Маринование болгарского перца на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Как мариновать болгарский перец на зиму: простые советы

Как мариновать болгарский перец на зиму: простые советы. Фото: globallookpress.com

Эти советы сделают ваши заготовки еще вкуснее.

Как выбрать перец

Отдавайте предпочтение красивым плодам — созревшим, крепким, мясистым, без каких-либо изъянов.

Используйте болгарский перец разных цветов — комбинируйте слои во время закладки в банки, тогда заготовка будет выглядеть очень оригинально.

Лучше выбирать плоды зеленого или красного цвета — они имеют более мясистую структуру. Желтые плоды подходят больше для тушения, жарки и фаршировки.

Пряности

Для маринования болгарского перца используют кинзу, укроп, мяту, чеснок, кориандр, черный перец горошком, лавровый лист и гвоздику по вкусу.

Важными ингредиентами маринада являются соль, сахар и винный уксус.

Небольшие хитрости

Зачастую перед процессом маринования овощи тушат или запекают — готовый продукт обладает более выразительным вкусом и ароматом.

Добавляйте уксус в маринад после того, как закипит вода.

Банки для консервации желательно стерилизовать непосредственно пред процессом закатки.

По материалам: notefood.ru, strana-sadov.ru

Рецепты

Сладкий маринованный болгарский перец (на 3 л)

Ингредиенты:

• 5 кг болгарского перца
• 0,5 л воды
• 200 г сахара
• 200 мл уксуса
• 200 мл подсолнечного масла
• 3 ст.л соли
• чеснок
• зелень петрушки

Приготовление:

В подогретой воде растворите сахар, соль. Доведите все до кипения. Добавьте масло и уксус.

Болгарский перец промойте, очистите и разрежьте на четыре части.

В кипящий маринад частями добавляйте болгарский перец и острый, подождите 7-8 минут и разложите в предварительно стерилизованные банки, прослаивая нарезанным чесноком и зеленью петрушки. 

Закатайте банки, переверните и дайте им остыть.

Острый маринованный болгарский перец

Ингредиенты:

• 2 кг горького перца
• 1 л воды
• 1 стюл соли
• 2 ч.л меда
• 1-3 ст.л бальзамического уксуса
• свежая или сухая зелень петрушки, укропа, кинзы
• 3-5 горошин душистого перца
• корень хрена
• 2 зубчика чеснока

Приготовление:

Перец промойте, наколите и сложите в стерильную банку. Залейте кипятком и оставьте на какое-то время.

Воду слейте и повторите эту процедуру еще 3-4 раза. 

Приготовьте маринад: вскипятите воду, добавьте соль, уксус, мед и зелень.

Горячим маринадом залейте подготовленный перец, добавьте специи.

Выдержите заготовку в течении 1-2 суток, а затем уберите в холодильник.

Важно

Как правильно делать консервацию: простые советы

Время кипятить банки, готовить запасы и думать, что же припасти себе на зиму. Эти простые советы помогут приготовить на зиму вкусную консервацию.

Чтобы не взрывались банки

1. Перед закруткой мойте тару пищевой содой, хорошо промывайте водой и стерилизуйте.
2. Стерилизовать большое количество банок удобно в духовке (25-30 минут) или в микроволновке (10-15 минут). В последнем случае необходимо налить в банки по 1/2 стакана воды.
3. Непосредственно перед закатыванием добавьте столовую ложку водки, две горсти красной смородины или чайную ложку лимонной кислоты
4.  
5. После закрутки переверните банку, чтобы крышка лучше притянулась.

Читайте также

Простые советы о консервации

Как мариновать огурцы на зиму: простые советы

Как мариновать помидоры на зиму: полезные советы

болгарский, сладкий, маринованный, жареный, без стерилизации, в масле

Перец на зиму с лимонной кислотой подходит любого сладкого сорта вне зависимости от цвета. Перерабатывают плоды целиком или разрезают на части, вкус и технология не отличаются. Заготовка без уксуса считается более полезной, она не имеет резкого запаха. Лимонная кислота, используемая в качестве консерванта, не сокращает срок хранения.

Маринованная заготовка с целыми плодами выглядит ярко и аппетитно

Правила маринования болгарского перца в лимонной кислоте

На консервацию перца с лимонной кислотой времени много не уходит, т. к. овощи не подвергают длительной и многоразовой термической обработке. Структура готового продукта должна быть упругой и сохранять форму. Несколько советов по выбору овощей и тары для раскладки:

1. Перец должен быть в стадии биологической спелости, недозревшие плоды будут горчить в заготовке.
2. Выбирают плоды с глянцевой ровной поверхностью, без повреждений, темных или мягких участков, с приятным запахом.
3. Цвет роли не играет, используют только сладкие сорта. Перед переработкой плоды моют, убирают сердцевину и еще раз промывают, чтобы удалить оставшиеся семена.
4. Соль используют крупную, без добавок.
5. Банки предварительно пересматривают на предмет трещин и сколов на горлышке, моют с пищевой содой, обрабатывают кипящей водой и стерилизуют.
6. Если емкости помещают в духовку или микроволновую печь, делают это без крышек.

Совет! Чтобы не испортились резиновые прокладки в металлических крышках, их кипятят несколько минут отдельно от банок.

Для домашней консервации не используют хлорированную воду, берут питьевую в бутылках или из скважины.

Базовый рецепт болгарского перца на зиму с лимонной кислотой

Основной вариант рецепта не предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, маринад для перца идет с добавлением лимонной кислоты. Требуемый набор ингредиентов:

• лимонка – 5 г;
• вода – 500 мл;
• перец – 25 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Алгоритм приготовления маринованного продукта:

1. Обработанные овощи разделяют вдоль на 4 части.
2. В широкую кастрюлю выливают воду, кладут соль и сахар, выдерживают на огне до закипания.
3. В кипящую заливку опускают части овощей, накрывают и варят 5 мин.
4. Добавляют консервант и тушат еще 3 минуты.
5. Перемешивают, продукт за это время должен стать мягким и уменьшиться в объеме, заготовку нельзя передержать на огне, иначе части потеряют форму и станут мягкими.
6. Фасуют овощи по банкам и доверху заливают маринадом, стерилизуют 2 мин. и закатывают.

Емкости переворачивают дном кверху и утепляют любым подручным материалом.

Перец, маринованный на зиму с лимонной кислотой

Для заливки на литр воды используют следующие компоненты:

• сахар – 100 г;
• соль – 35 г;
• лимонка – 1 ч. л.

Технология получения маринованного перца:

1. Плоды очистить от сердцевины и плодоножки.
2. Положить в широкую емкость и залить кипящей водой, выдержать 2 мин.
3. Поместить в холодную воду, разрезать на 4 части.
4. Заготовку уложить плотно в емкость.
5. Кипящим маринадом залить овощи.

Если используют 0,5–1 л банки, их стерилизуют – 15 мин. Емкости большего объема прогревают 30 мин.

Заготовка с разноцветными сортами выглядит эстетично

Маринованный перец с лимонной кислотой без стерилизации

Есть несколько способов, как сохранить маринованный продукт на зиму, не прибегая к термической обработке. Чтобы консервы выглядели нарядно, можно взять зеленые, желтые и красные сорта культуры. Один из простых и популярных рецептов с набором следующих составляющих:

• овощи разного цвета – 2 кг;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л. чуть неполные;
• вода – 1 л;
• масло – 250 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонка – 2 ч. л.;
• пучок сельдерея.

Рецепт маринованных овощей:

1. Из плодов убирают центральную часть вместе с семенами, разрезают вдоль на 4 одинаковые части.
2. Срезают оставшиеся перегородки, куски получатся с ровной поверхностью. Раскладывают по цветам.
3. Шинкуют сельдерей.
4. На дно литровой банки кладут лавровый лист, разрезанные на части дольки чеснока.
5. Емкость с водой ставят на огонь. В нее выливают масло, консервант, сахар, соль, выдерживают до закипания.
6. Варят овощи порционно, примерно на литровую банку пойдет 8-10 шт. плодов, в зависимости от размера. Партию смешивают по цветам и опускают в кипящую смесь, кидают щепотку зелени, тушат 5 мин.
7. Первую порцию выкладывают шумовкой в чашку и опускают вторую, пока следующая закладка кипит, готовый продукт компактно фасуют по емкостям и сверху прикрывают крышками.

После того как сварилась последняя партия, консервы заливают маринадом. Чтобы сошел воздух, дольки слегка придавливают ложкой или вилкой, банки закатывают.  

Жареный перец с лимонной кислотой на зиму

Рецепт на 0,5 л банку, в нее войдет примерно 5 жареных (целых) плодов. Сопутствующие ингредиенты:

• консервант – ¼ ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1/2 ч. л.

Рецепт:

1. Целые плоды (с плодоножкой), обжаривают в масле под закрытой крышкой 5 мин. с одной стороны, переворачивают и столько же времени выдерживают с другой стороны.
2. Плотно укладывают в банку.
3. Сверху засыпают соль, сахар, консервант.

Заливают кипящей водой, закатывают, встряхивают, чтобы растворились кристаллы. Хранят консервы при температуре +4 ⁰C.

Сладкий перец с лимонной кислотой и чесноком в масле

Перерабатывают 1,5 кг овощей с удаленной сердцевиной и плодоножкой, на выходе получится 2 банки по 1 л.

Состав:

• вода – 300 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 65 мл;
• пучок сельдерея;
• чеснок – 1,5 головки;
• лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Технология маринованной заготовки на зиму болгарского перца с лимонной кислотой:

1. С перца срезают плодоножку и удаляют внутреннюю часть вместе с семенами.
2. Разрезают вдоль на 2 части.
3. Воду выливают в широкую емкость, ставят на огонь и добавляют все компоненты по списку.
4. Когда маринад начнет закипать, кладут части перца, объем получится большим, это не страшно, при нагревании овощи дадут сок, потеряют упругость и осядут.
5. Заготовку оставляют под закрытой крышкой томиться 5-7 мин.
6. За это время мелко шинкуют петрушку и нарезают кольцами чеснок.
7. Добавляют все в кастрюлю, аккуратно перемешивают, чтобы не поломать овощи.
8. Возвращают на место крышку и выдерживают 2 мин.

Перец раскладывают в банки, сверху заполняют маринадом.

Укладывают заготовку как можно плотнее

Перец, маринованный целиком с лимонной кислотой

Заготовку лучше делать в 3 л банках, чтобы не помять плоды. На такой объем понадобится:

• овощи – 20 шт.;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Рецепт маринованного перца (в целом виде):

1. С плодов убирают внутреннее содержимое.
2. Обрабатывают их кипятком, затем помещают в холодную воду, овощи станут эластичными.
3. Укладывают их в емкости.
4. Из остального набора делают заливку, доводят до кипения и заполняют банки.

Стерилизуют 30 мин. и закатывают.

Бланшированный сладкий перец на зиму с лимонной кислотой

Заливку на литр воды делают из следующего состава:

• лимонка – 10 г;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Консервирование:

1. Овощи обрабатывают, разделяют на 4 продольные части.
2. Кипятят маринад 2 мин.
3. Заготовку на 2 мин. кладут в чашку с горячей водой, достают шумовкой, помещают в холодную.
4. Овощи плотно укладывают в емкость, заполняют кипящей заливкой.

Стерилизуют и закупоривают.

Сладкий перец, маринованный с лимонной кислотой в 0,5 л банках

Маринованный в 0,5 л банках перец болгарский с лимонной кислотой делают по любому рецепту со стерилизацией или без кипячения в банках. Если будет дополнительная термическая обработка, достаточно 15 мин. На такой объем емкости пойдет:

• овощи – 5 шт. среднего размера;
• соль – 1/4 ст. л.;
• лимонка – 0,5 ч. л;
• сахар – 0,5 ст. л.

Внимание! Это средние параметры, если нравится маринованная заготовка с более сладким вкусом, дозировку можно увеличить, так же поступают и с солью.

Правила хранения

Срок годности заготовки – в пределах двух лет. Продукт сохранит пищевую ценность, если была соблюдена технология переработки и закладку проводили в обработанные емкости. Банки опускают в подвал без освещения и с температурой не выше +10 ⁰C, оптимальный вариант – низкая влажность, чтобы металлические крышки не повредила коррозия. Можно ставить банки на полки кладовой комнаты без отопления. После нарушения герметичности маринованный продукт хранят в холодильнике.

Заключение

Перец на зиму с лимонной кислотой отличается более мягким вкусом, чем продукт с уксусом. Блюдо не имеет резкого запаха. Технология приготовления очень проста и не требует огромных затрат времени. Заготовка длительно сохраняет вкус и полезные свойства, продукт можно использовать как закуску, полуфабрикат в кулинарии или добавку к овощному и мясному рациону.

Маринованный перец болгарский на зиму: рецепты с фото пошагово

Пару лет назад я попробовала маринованный перец болгарский. Это была заготовка на зиму. Удивительно, но ранее я никогда не пробовала сладкий перец именно как самостоятельное блюдо. Я ела его в виде фаршированного и замороженного на зиму перца, в виде лечо, в зимних салатах с маслом и в томате.

Но отдельно, маринованного без масла перца, не пробовала. Как-то даже и в голову не приходило, что можно замариновать его отдельно. И совершенно зря! Потому что сладкий маринованный перец на зиму – это очень вкусное блюдо. Подают его дополнительно к любому блюду, разносол украсит и разнообразит любой стол: праздничный или повседневный.

Теперь я часто пеку зимой несладкие пироги, используя в начинку полоски маринованного перца. Очень вкусен пирог на основе песочного теста с начинкой из сыра и маринованного перца.

Также сладкий маринованный перец будет отличной начинкой для сырных и творожных запеканок или омлетов. Таким образом, вариантов использования сладкого консервированного перца огромное количество.

Значит, дело остается за малым – сделать несколько баночек вкуснейшей заготовки на зиму. Мариновать сладкий перчик удобно в литровых или полулитровых баночках.

Маринованный болгарский перец на зиму: простой рецепт без стерилизации

С удовольствием делюсь с вами классическим рецептом заготовки сладкого перца на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на 2 баночки по 0,5 литра. Если укладывать дольки разноцветного перца, получится очень аппетитно и красиво.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 750 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 30 г;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• уксус 9% — 30 мл.;
• лук репчатый – 50 г;
• семена горчицы – 2 ч.л.;
• вода – 500 мл.

Как мариновать болгарский перец на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Для приготовления заготовки понадобится сладкий перец зеленого, красного, желтого и оранжевого цвета. Маринад буду делать из воды, соли, сахара, долек репчатого лука, гвоздики, черного перца горошком, лаврушки, семян горчицы и уксуса.

Перец тщательно мою, удаляю плодоножку, семена и перегородки внутри. Режу перец полосками (ширина примерно 1-1,5 см).

Банки и крышки для заготовки заранее стерилизую. Это можно сделать любым удобным способом.

Нарезанные полоски сладкого перца плотно укладываю в банку в вертикальном положении.

Отдельно кипячу воду (это не та вода, которая рассчитана на маринад). Заливаю сладкий перец в банке кипящей водой, оставляю постоять на 7 минут.

Выливаю воду, с помощью специальной насадки на банку. И еще раз заливаю кипятком. Вновь оставляю на 7 минут.

Эту воду тоже сливаю. В баночки всыпаю семена горчицы.

Делаю маринад. В ковш вливаю 0,5 литра воды, добавляю лук, нарезанный кольцами или ломтиками. Кидаю специи, перемешиваю.

Ставлю на огонь ковш, жду, пока маринад закипит. Вливаю уксус, размешиваю и выключаю.

Кипящий маринад вливаю в банки с перцем до краев (лавровый лист из маринада не кладу).

Сверху можно уложить кусочки лука из маринада, если влезут. Накрываю крышками и сразу закатываю.

Сладкий маринованный перец на зиму с луком и семенами горчицы будет готов через месяц.

Банки остужаю и убираю на хранение в темное прохладное место.

Маринованный болгарский перец с маслом — рецепт на зиму

Греческая кухня считается одной из самых полезных в мире. А все потому, что способы приготовления блюд в ней подобраны так, чтобы максимально сохранять пользу продуктов.

Даже консервация овощей продумана в этом плане. Так, у греков популярен рецепт заготовки сладкого перчика, запеченного на гриле.

Его помещают в масло, добавляют побольше базилика и чеснока. Закатывают в банки на зиму. Получается невероятно вкусно и полезно! Вот этот совсем простой рецепт.

Что понадобится на 2 литровые банки:

• сладкий перец – 2 кг;
• чеснок – 2 головки небольшие;
• острый перец в стручках – пара штук;
• базилик – 1 пучок побольше;
• уксус 6%-ный – 1/3 стакан;
• масло растительного (оливковое или подсолнечное) – 1 стакан;
• соль обычная или морская – 1 ст. ложка.

Как приготовить маринованный болгарский перец на зиму с маслом дольками:

Перцы помыть, не чистить. Обсушить, смазать обильно маслом и запечь на гриле или просто в духовке на противне.
Достать решетку с перцем, дать остыть, снять сморщенную кожицу и выскоблить семечки.

Покрошить очень мелко чеснок, а базилик – покрупнее, перед этим помыть.

Банки следует простерилизовать: положить в воду и прокипятить в течение 7 минут. Крышки тоже прокипятить – столько же по времени.

По банкам распределить запечённые перцы, зелень базилика и чеснок. Утрамбовать плотными слоями.

Слить в один сотейник масло и уксус, добавить соль, медленно нагреть до появления пузырьков. Залить маринад в банки и закатать.

Подержать 12 часов в перевернутом и укутанном состоянии. Далее перец-гриль в масле хранить в прохладе.

Маринованный болгарский перец на зиму без масла для фарширования

Любителей болгарского перца – полезного и вкусного овоща огромное множество, но не все они знают, что данный продукт своим вкусом и ароматом может их радовать не только свежим в сезон или тушеным с другими овощами.

Болгарский перчик можно еще и засолить на зиму. А простой рецепт маринованного болгарского перца на зиму целиком для фаршировки мы предложим вам прямо сейчас.

На заметку! Маринование болгарского перца на зиму по нашему рецепту не занимает много времени и не отнимает силы. Блюдо получается хрустящее, невероятно ароматное, соленовато-сладкого вкуса.

Продукты:

• перец болгарский с толстой кожицей, сладкий (по количеству взять на одну трехлитровую банку, это где-то 6 штучек).
• литр дистиллированной или кипяченой воды.
• соли по вкусу – 1-2 ложечки чайные.

Как мариновать болгарский перец на зиму целым, чтобы он был хрустящим:

Стерилизуйте приготовленную для засолки банку. Лучше это сделать над паром. Достаточно для стерилизации одной банки 10-15 минуток.

Вскипятите воду и бросьте туда на 2 минутки крышку для закатки. Можно использовать банки винтовые или под закатку. Невзирая на то, какие банки и крышки вы будете использовать обязательно нужно предварительно стерилизовать.

Возьмите сладкий перец. Лучше если он будет разноцветным, так в банке блюдо выглядит более аппетитным, сказочным, красивым.

Вымойте овощи и очистите их, вырезав плодоножку от всех внутренностей, включая и перегородки. После очистки еще раз хорошо вымойте продукт, как снаружи, так и внутри.

На заметку! Перцы для засолки после чистки должны оставаться целыми, разрезать их на половинки или несколько частей не нужно. Вырезать только плодоножку и через имеющуюся дырочку удалить семена и перегородки.

Поместите в стерилизованную банку очищенные целые перцы, утрамбовывая их, как можно ближе (плотнее) друг к другу. Если они немного потеряют при этом свою форму, не страшно.

Посолите на свой вкус. Как правило, на трехлитровую банку достаточно одной или двух чайных ложечки соли. Возможно, вам понадобится больше или меньше.

Залейте холодной дистиллированной или кипяченой водичкой, закатайте или плотно закройте винтовой крышкой. Встряхните емкость несколько раз. Оставьте в комнате на двое-трое суток, но не больше трех.

Банку с маринованным болгарским перцем за этот период следует несколько раз переворачивать, встряхивать, но не открывать. Открывать рекомендуется только по надобности перед подачей к столу.

На заметку! Кипятить и заливать овощи горячей водой не нужно, в этом случае маринованные перцы потеряют свою консистенцию и не будут хрустящими.

По готовности, чтобы остановить процесс брожения, уберите маринованный болгарский перец спустя три дня в холодильник. Кушать продукт уже можно через 3 дня засолки, достаточно только немного охладить перчик перед подачей в холодильнике.

Если болгарский перец маринуете на зиму, то хранить банки следует только в холодильнике не более 1 года. Открытым хранить около 36 часов в холодном месте и 10 часов в комнате.

Видео: Маринованный перец болгарский с медом

Запеченный перец в маринаде на зиму, пошаговый рецепт с фото

Я хочу показать рецепт запеченного болгарского перца в маринаде целиком. Для этого рецепта лучше всего выбрать небольшие плоды. Большое количество зелени и чеснока придадут заготовке особую пикантность. Подавать такой перец можно как закуску к мясу, рыбе, сыру или картофелю. А хранить маринованный перец нужно в холодильнике или в погребе. 

Болгарский перец — уникальный овощ, который отличается потрясающим ароматом, ярким цветом, оригинальным вкусом и пользой. Сладкий перец мы чаще употребляем в августе — сентябре, в сезон его сбора. Тогда он заметно отличается по вкусовым качествам, чем выращенный в парниках. Наверное, перец является одним из самых распространенных овощей для зимних заготовок. Его пекут, варят, тушат и запекают.

Ингредиенты

• Болгарский перец — 1 кг
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Масло растительное — 0.5 ст.
• Уксус 9 % — 0.5 ст.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Зелень укропа — 1 пучок
• Зелень базилика — 2 веточки
• Чеснок — 1 шт.

Как приготовить

1. Отберите целый, плотный перец без повреждений, небольшого размера. Промойте его и обсушите.

2. Выложите подготовленный перец на противень. Запекайте при 200°С 20-25 минут.

3. Готовый перец достаньте из духовки и дайте ему остыть.

4. Тем временем подготовьте головку чеснока и зелень.

5. Измельчите зелень и чеснок в блендере.

   Можно просто мелко порубить.

6. Приготовьте маринад: в миске соедините сахар, столовую ложку соли с горкой, уксус, масло растительное и около 1 стакана чистой холодной кипяченной воды. Хорошо перемешайте маринад.

7. В чистую 1 литровую банку выложите слоями зелень и перец.

8. Залейте маринадом до самого верха.

9. Закройте банку и уберите мариноваться в холодильник на 3 дня. Через 3 дня перец можно есть.

Приятного аппетита!

Рецепт маринованного перца на зиму

Есть много видов маринования и я предлагаю один из них.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 73 ккал / 100 г

Чтобы приготовить болгарский перец на зиму с сельдереем, вам понадобится:

 
Красный болгарский перец – 5 кг
Подсолнечное масло – 0,5 л
Вода – 1 л
Эссенция – 4 ст.л. (или стакан уксуса)
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 4 ст.л.
Чеснок – 400 г
Перец горошком – 15-20 гор.
Перец горошком пряный – 5-6 гор.
Сельдерей – 1 пучок
Лавровый лист – 15-20 лист.

Как приготовить болгарский перец на зиму с сельдереем.

Перец вымыть, удалить семена с плодоножками. Если перцы крупные, то разрезать их на две части. Сельдерей, помыть мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Приготовить маринад из подсолнечного масла, воды, эссенции, вскипятить и добавить пряности: сахар, песок, перцы, лавровый лист. В кипящий маринад выложить чеснок и сельдерей, проварить 3-4 минуты и с помощью шумовки вынуть из маринада. В кастрюлю с кипящим маринадом порциями (так, чтобы покрывали дно широкой кастрюли) выкладывать перец. Варить 2-3 минуты, переворачивая (так, чтобы перцы слегка изменили цвет). Долго перец варить не рекомендуется, так как начнет отслаивать кожура с перцев. Проваренные в маринаде перцы, выложить в большой таз и прикрыть крышкой. Таким способом проварить остальные перцы. На дно 1 или 2 литровой банки выложить сельдерей с чесноком, затем перцы укладывать друг на друга. Так чередовать перец и чеснок с сельдереем до конца, долить маринад в банки и поставить стерилизоваться литровые банки – 30-35 минут, 2-х литровые – 40-45 минут. Закрыть банки крышками (здесь не стоит использовать банки с резьбой), перевернуть, укрыть одеялом и оставить до полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 05.10.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Быстрые и простые методы сохранения урожая

Одна из лучших частей лета — это изобилие свежих продуктов из сада. Но само это изобилие становится стрессом к концу сезона, когда мои прогулки до или после работы показывают совершенно спелые и вкусные овощи, которые вот-вот пропадут.

Иногда я просто не могу найти время, чтобы приготовить банку из помидоров, приготовить партию сальсы или чили, или приготовить желе, джем или соленые огурцы. Вы говорите, может, мне стоит посадить сад поменьше? Ну… я не могу.Я, наверное, мог бы вообще отказаться от баклажанов, помидоров и швейцарского мангольда, но они как старые друзья. Я всегда рад их видеть, и мне не хватало их отличительной формы, листьев, цветов и фруктов. Я, конечно, мог бы обойтись без такого большого количества томатов и перца, но они такие крепкие, такие щедрые и такие счастливые в моем саду, что весной я просто не могу уменьшить количество саженцев.

Если у вас тоже больше овощей, чем времени, вот несколько сверхбыстрых решений после работы, которые я использую, чтобы сэкономить часть летних подарков на холодные зимние дни.

Перец

Чтобы сохранить перец для жарки на зиму, салатов и бутербродов, все, что вам нужно, — это немного дополнительного места в задней части морозильной камеры или холодильника. Я сохраняю как сладкий, так и острый перец, и описанные ниже методы подходят для любого из них.

Обратите внимание: при работе с острым перцем обязательно надевайте резиновые перчатки. Я редко ношу садовые перчатки и никогда не ношу перчатки для мытья посуды, но я на собственном горьком опыте усвоила, что когда дело доходит до острого перца, перчатки необходимы.Несколько лет назад я нарезал сердцевину и нарезал несколько фунтов острого перца без перчаток, и мои руки горели два дня подряд. Теперь я держу под раковиной специальные перчатки только для того, чтобы нарезать острый перец.

Чтобы заморозить перец: Разделите сладкий перец пополам (зеленый, красный, желтый или фиолетовый), удалите сердцевину и семена и нарежьте соломкой или небольшими кусочками размером 1/4 дюйма. Поместите их в пакет для заморозки, выдавите воздух. и бросьте их в морозильную камеру. Вот и все! Замороженный перец лучше всего использовать в блюдах, которые обжариваются, например, в жарком, или добавлять в лук и картофель для получения вкусного омлета.

Для маринования перца: Приготовьте перец, как указано выше. Наполните чистую пинту или литровую банку нарезанным перцем на дюйм до верха. Влейте белый уксус, чтобы покрыть все перцы. По возможности накройте пластиковой крышкой, так как уксус постепенно разъедает металлические крышки. Храните банку в задней части холодильника до 12 месяцев. Несколько месяцев перец будет хрустящим, но постепенно станет мягким. Выложите их из банки ложкой по мере необходимости. Уксус тоже ароматный.Мои любимые маринованные перцы — это красочная смесь желтого, оранжевого и красного венгерского горячего воскового перца. Они отлично подходят для бутербродов или смешиваются с пастой и бобовыми салатами.

Помидоры

Замороженные помидоры не сравнятся с консервированными. Но если у вас нет времени или оборудования для консервирования, вы все равно можете отложить помидоры, чтобы насладиться снежным вечером, когда лето — это просто воспоминание. Моя соседка замораживает помидоры целиком. Она просто засовывает их в полиэтиленовый пакет и бросает в морозильную камеру.Если вы хотите приготовить помидоры, просто подержите замороженный помидор под проточной водой, и кожица сразу соскользнет. Они хорошо подходят для супов и соусов.

Если вы выращивали пастообразные помидоры, вы можете отрезать верхушку каждого помидора и быстро надавить на них, чтобы выбросить большую часть семян и прозрачную жидкость. Затем вы можете сделать пюре из помидоров в кухонном комбайне и заморозить пюре в сыром виде в пакете для заморозки или — если у вас есть пищевой дегидратор — разрезать помидоры пополам и высушить их, пока они не станут немного суше, чем абрикос.Затем либо положите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере, либо положите в банку и залейте оливковым маслом или маслом канолы. Держите банку в глубине холодильника.

Травы

Я использую два быстрых метода консервирования трав, в зависимости от вида травы.

Для базилика, петрушки, кинзы и мяты удалите стебли и пропустите каждую зелень (отдельно!) Через кухонный комбайн. Добавьте немного масла, чтобы покрыть листья, затем положите их в пакет для заморозки. Прижмите пакет, как блин, чтобы при необходимости можно было легко отламывать куски.

Для шалфея, эстрагона, тимьяна, лавра, орегано, розмарина свяжите небольшой пучок трав вместе с резинкой и повесьте их сушиться в темном, теплом и сухом месте.Когда листья высохнут, аккуратно снимите их со стеблей и разложите по банкам. Хранить вдали от солнечных лучей.

Свекла и морковь

Если у вас есть выдвижной ящик для овощей и фруктов, вы можете наслаждаться своей свеклой и морковью до декабря или даже января. Собрав морковь, удалите зеленые ботвы. Для свеклы используйте ножницы, чтобы удалить все верхушки, кроме 1 дюйма. Сотрите рыхлую почву, но не мойте их и не дайте им высохнуть. Поместите морковь и свеклу в отдельные пластиковые пакеты и поместите пакеты в более свежий ящик. в вашем холодильнике.Не закрывайте пакеты плотно. Небольшая циркуляция воздуха — это хорошо. Кроме того, не храните рядом с яблоками, потому что они заставят овощи размягчиться. Проверяйте ежемесячно.

Ягоды и другие фрукты

Большинство ягод, таких как черника, малина и ежевика, можно замораживать целиком.Сначала нужно очистить вишню от косточек. Просто положите любой из них в сумку для морозильной камеры. Клубнику, персики и подобные фрукты нужно нарезать ломтиками, а затем посыпать небольшим количеством сахара. Дайте постоять 30 минут, чтобы образовалась защитная глазурь из сахара / сока, затем упакуйте ломтики в пакеты для заморозки.

Лук, картофель и кабачки

Если вы вырастили некоторых из этих удобных для хранения растений, вы найдете методы хранения в статье «Как выращивать и хранить картофель, лук, чеснок и кабачки».

Поделитесь богатством

Ваши коллеги, соседи и местные продуктовые полки всегда будут стремиться забрать свежие овощи из ваших рук.Однажды весной у меня было много спаржи, и у меня не было времени приготовить и заморозить суп, который обычно бывает у меня дома зимой. Поэтому я просто отрезал копья перед работой, засунул их в полиэтиленовый пакет и принес в офис. Я редко добирался от машины до главного входа, прежде чем кто-нибудь с готовностью отнимет у меня спаржу. Вы повысите свою популярность, сделав прогулки по саду после работы намного более расслабляющими.

Подпишитесь на электронную почту

Узнавайте о лучших предложениях, новых продуктах и ​​советах по уходу за садом.

Перец маринованный на зиму с маслом: болгарский, сладкий, жареный, бланшированный — Совет

Маринованный перец на зиму с маслом — распространенный способ сохранить этот вкусный и полезный продукт. Благодаря разнообразной цветовой гамме закуска выглядит аппетитно, может украсить праздничный стол.Кроме того, его можно добавлять в рагу, супы и подавать как гарнир к мясным блюдам. Чтобы приготовить салат из болгарского перца в масле на зиму, вам понадобятся самые простые продукты, немного времени и минимум навыков в кулинарии. Состав и количество специй можно варьировать или полностью исключить, в результате получается именно такой деликатес, который понравится родным и близким.

Правила приготовления болгарского перца на зиму в масле

Консервирование сладкого болгарского перца на зиму маслом имеет свои сложности и секреты.От качества сырья и чистоты блюд зависит, насколько вкусными и полезными будут маринованные заготовки.

Примите во внимание следующие советы:

1. Следует выбирать перец целиком, без трещин и гнили, ингредиенты.
2. Их необходимо очистить от стеблей и семян, тщательно промыть.
3. Нарезать клиньями, полосками, четвертинками или целиком — все, что удобно для маринования.
4. Выбранные банки необходимо стерилизовать паром, в духовке или на водяной бане не менее четверти часа.Достаточно залить крышки кипятком или прокипятить вместе с банками.
5. Закуски из маринованных продуктов рекомендуется съесть как можно скорее, поэтому не используйте большие емкости. Оптимальный размер — от 0,5 до 1 л.

Совет! Следует выбирать самые тяжелые кусочки болгарского перца — они спелые, мягче и слаще на вкус, в них больше витаминов.

Можно замариновать с любыми специями по вкусу или обойтись без них.

Классический рецепт болгарского перца в масле на зиму

Для маринования традиционным способом не нужны специи — только сами яркие плоды с насыщенным вкусом.

Продукты:

• Перец болгарский — 1,7 кг;
• вода — 0,6 л;
• масло — 110 мл;
• уксус — 160 мл;
• сахар — 160 г;
• соль — 25 г

Способ приготовления:

1. Сырье очищают и разрезают вдоль на 3-6 частей.
2. Откинуть на дуршлаг и положить на 3-5 минут в кипяток, затем в ледяную воду.
3. В эмалированной или стеклянной кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
4. Отварить, добавить овощи и варить 6-7 минут.
5. Минуту до готовности влить уксус.
6. Выложить в подготовленную емкость, заливая бульон под горлышко.
7. Герметично укупорить и замариновать в прохладном месте 2-3 недели.

Важно! Свернув банки, их нужно перевернуть и завернуть в теплое одеяло и куртку, оставив медленно остывать на сутки. Этот метод дает возможность мариновать без стерилизации на водяной бане или в духовке.

Подавать маринованный болгарский перец в масле на зиму с зеленью, отварным или запеченным картофелем, макаронами

Вкусные перцы, маринованные в масле на зиму

Перцы, маринованные в масле на зиму, можно сделать нежнее и слаще с помощью меда.

Продукты:

• перец — 4 кг;
• мед — 300 г;
• масло — 110 мл;
• вода — 0,55 л;
• соль — 45 г;
• сахар — 45 г;
• уксус — 160 мл;
• лавровый лист — 10 шт.

Этапы приготовления:

1. Овощи разрезать пополам, разложить по банкам, добавить лавровый лист.
2. Вскипятить рассол из всех ингредиентов, залить горлышком, накрыть крышками.
3. Стерилизовать 25-50 минут в зависимости от емкости.
4. Укупорить герметично. Мариновать месяц, после чего можно есть.

Кисло-сладкая маринованная закуска готова.

Мед придает удивительно нежный вкус, такие овощи отлично сочетаются с мясом

Жареный сладкий перец в масле на зиму

Жареный сладкий перец, консервированный на масле на зиму, имеет прекрасный вкус и может храниться до следующего сезона.

Потребуются:

• болгарский перец — 6,6 кг;
• соль — 210 г;
• сахар — 110 г;
• масло — 270 мл;
• корень хрена — 20 г;
• вода — 0,55 л.

Способ приготовления:

1. Обжарьте мясистые овощи на сковороде с маслом с обеих сторон до румяной корочки.
2. Плотно поместить в емкость.
3. Вскипятите воду и оставшиеся ингредиенты, полейте горлышко.
4. Поместите в холодную духовку или кастрюлю с водой.
5. Накройте крышкой, стерилизуйте от 15 до 35 минут, в зависимости от емкости контейнера.
6. Укупорить герметично.

Важно! Если вы планируете мариновать под капроновыми крышками, то хранить консервы нужно в холодильнике и не более 3 месяцев.

Плоды можно использовать для начинки

Перец в масле на зиму без стерилизации

Овощи, маринованные в масле, отлично хранятся без дополнительной стерилизации.

Для приготовления понадобятся:

• болгарский перец — 2,8 кг;
• вода — 1,2 л;
• сахар — 360 г;
• соль — 55 г;
• уксус — 340 мл;
• масло — 230 мл.

Этапы приготовления:

1. Вымойте, нарежьте соломкой, оставив некоторые семена для ароматизации.
2. В кастрюле вскипятить воду и все ингредиенты, выложить перец и варить 8-11 минут до эластичной мягкости.
3. Плотно разложить по банкам, долить жидкость.
4. Герметично закрыть и дать остыть.

Внимание! При таком способе травления важна скорость. Кипящее содержимое нужно быстро выложить, сразу же закатав наполненную емкость.

Блюдо содержит полезные витамины и минералы

Перец в масле с чесноком на зиму

Для тех, кто любит пикантные вкусы, этот рецепт маринования идеально подходит.

Подготовить:

• Болгарский перец — 6 шт.1 кг;
• вода — 2,1 л;
• уксус — 0,45 л;
• масло — 0,45 л;
• чеснок — 40 г;
• сельдерей, петрушка — 45 г;
• лавровый лист — 10 шт .;
• смесь перцев — 20 горошин;
• сахар — 160 г;
• соль — 55 г.

Способ приготовления:

1. Сырье нарезать соломкой, промыть.
2. Чеснок и зелень промыть, нарезать кусочками.
3. Отварить маринад в кастрюле, добавить продукт.
4. Готовить 9-11 минут. Разложите по емкостям, смешав с зеленью и чесноком.
5. Добавить бульон в горлышко, плотно закрыть.
6. Дать медленно остыть под одеялом.

Эти маринованные овощи будут радовать доморощенных до следующего урожая.

Приготовить перец в чесночно-масляной заправке с зеленью на зиму очень просто.

Бланшированный перец в масле на зиму

Еще один отличный рецепт маринованных овощей.

Вам понадобится:

• перец красный и желтый — 3,4 кг;
• вода — 0,9 л;
• уксус — 230 мл;
• масло — 0,22 л;
• сахар — 95 г;
• соль — 28 г;
• смесь приправ с горошком — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сырье очищают, промывают и разрезают на полоски по длине.
2. Надеть металлическую фритюрницу или дуршлаг, положить в кипяток на 3-5 минут, сразу переложить в ледяную воду.
3. Заполнить подготовленную емкость бланшированным сырьем до плечиков.
4. Закипятить воду с остальными ингредиентами, залить горлышко.
5. Стерилизовать 35-45 минут, герметично закатать.
6. Дать остыть.

Через 20 дней отличная закуска готова.

Фрукты отлично дополнят мясо или картофель

Сладкий перец в масляной начинке на зиму

Отличное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Для приготовления потребуется:

• перец желтый и красный — 5,8 кг;
• вода — 2,2 л;
• сахар — 0,7 кг;
• уксус — 0,65 л;
• соль — 90 г;
• масло — 0,22 л;
• чили — 1 стручок.

Способы приготовления:

1. Нарежьте сырье соломкой.
2. Смешайте все остальные ингредиенты и кипятите 8-12 минут, удалите образец. Если вам это нравится, можете продолжить. Если нет, добавьте кислоту, сахар, соль или воду.
3. Разложить по емкостям, добавить 1 полоску перца чили, залить кипящим маринадом.
4. Накрыть крышками, стерилизовать 1 час, плотно закатать.

Важно! Не используйте для маринования и бланширования алюминиевую или оцинкованную посуду. Выбирать нужно эмаль, стекло или нержавеющую сталь.

В маринованные заготовки можно добавить перец горошком, гвоздику

Болгарский перец запеченный в масле на зиму

Для четырехлитровых банок понадобится:

• перец — 4 кг;
• масло — 300 мл;
• вода — 550 мл;
• чеснок — 60 г;
• смесь перцев — 2 ч.
• соль — 55 г;
• уксус — 210 мл.

Способ приготовления:

1. Смазать овощи маслом и выложить на противень, поставить в духовку.
2. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.
3. Выложить вместе с чесноком и специями в емкость.
4. Вскипятите воду и другие ингредиенты, полейте плоды.
5. Поставить на водяную баню, накрыть крышкой, на 15-25 минут.
6. Укупорить герметично.

Внимание! Для получения хрустящего продукта необходимо точно соблюдать время приготовления.При увеличении сроков консистенция становится мягкой, пюреобразной.

Красный болгарский перец на зиму с маслом, зеленью и чесноком

Зелень придает маринованным блюдам освежающий пряный аромат. Опытные хозяйки добавляют специи и травы для идеального сочетания.

Потребуется:

• болгарский перец — 5,4 кг;
• вода — 1 л;
• масло — 0,56 л;
• сахар — 280 г;
• соль — 80 г;
• чеснок — 170 г;
• петрушка — 60 г;
• лавровый лист — 4-6 шт.;
• перец чили или перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить овощи, промыть зеленью. Оставьте чайную ложку семян. Плоды нарезать соломкой, чеснок — дольками, зелень нашинковать.
2. Варить маринад, добавить сырье и варить 9-12 минут.
3. Поместить в стерилизованную емкость, добавить чеснок и зелень, залить бульоном горлышко.
4. Стерилизовать полчаса, плотно закрыть.

Внимание! При стерилизации на водяной бане на дно кастрюли следует положить свернутое полотенце и залить водой крючки банок.

Заготовка подойдет тем, кому противопоказана кислота в маринованных овощах.

Сладкий перец целиком в масле на зиму

Перец болгарский в масле на зиму можно консервировать целиком. Стебли остаются, как и семена.

Потребуется:

• перец — 4,5 кг;
• вода — 1,4 л;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 55 г;
• уксус — 190 мл;
• масло — 310 мл;
• лавровый лист — 4-7 шт.;
• смесь специй — 15 горошин.

Шаги приготовления:

1. Положите сырье на дуршлаг и бланшируйте на 4-6 минут, окуните в ледяную воду.
2. Варить маринад 6-8 минут, удалить специи, добавить продукты и довести до кипения.
3. Варить 6-12 минут, в зависимости от мясистости.
4. Перелить в стеклянную емкость, налить бульон и сразу же плотно закрыть.
5. Дать остыть под крышками.

Маринованные продукты отлично сочетаются с мясными блюдами.

Для маринования вам потребуются плоды среднего размера, но в то же время достаточно мясистые

Простой и быстрый рецепт сладкого перца в масле на зиму

Этот метод маринования не нагружен лишними шагами или ингредиентами, а овощи на удивление вкусны.

Для приготовления необходимо:

• болгарский перец — 5,1 кг;
• вода — 1,1 л;
• уксус — 0,55 л;
• масло — 220 мл;
• перец горошком — 1 ч.
• семена болгарского перца — 20 шт.;
• соль — 150 г;
• сахар — 0,55 кг

Шаги приготовления:

1. Промойте овощи, удалите стебли и разрежьте на половинки или четвертинки по длине.
2. В кастрюле смешайте воду и все ингредиенты, вскипятите.
3. Откинуть плоды на дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут.
4. Переложить в маринад и варить, периодически помешивая, 6-8 минут.
5. Разложить по контейнерам, плотно закрыть.
6. Оставить под одеялом на сутки.

Эти маринованные овощи обладают богатым ароматом и восхитительны.

Для маринования можно использовать фрукты разного цвета, что придает закуске элегантный вид.

Рецепт на зиму из болгарского перца в масле со специями

Можно замариновать со специями. Наполнив руку, они начинают экспериментировать с ингредиентами.

Потребуется:

• болгарский перец — 3,2 кг;
• чеснок — 70 г;
• кориандр — 30 г;
• смесь перца и гороха — 30 г;
• семян горчицы — 10 г;
• мед — 230 г;
• масло — 140 мл;
• уксус — 190 мл;
• соль — 55 г;
• сахар — 35 г;
• вода.

Как сделать:

1. Нарезать плоды длинными полосками.
2. На дно емкостей выложить лавровый лист, затем выложить овощи, залить кипятком под горлышко. Накрыть крышками, дать постоять четверть часа.
3. Настой перелить в кастрюлю, всыпать все ингредиенты, вскипятить.
4. Залить заготовки и сразу плотно закрыть.
5. Дать медленно остыть.

Совет! Вы можете приготовить небольшое количество закуски, чтобы определить, насколько она вам нравится.

Пряный аромат этого салата несравненный

Заготовка на зиму болгарский перец в масле с уксусом

Болгарский перец на зиму с маслом можно замариновать разными способами, все они очень вкусные.

Состав:

• перец — 5,8 кг;
• масло — 0,48 л;
• уксус — 0,4 л
• соль — 160 г;
• сахар — 180 г;
• чеснок — 40 г;
• чили — 1-2 стручка;
• лавровый лист — 6-9 шт.;
• Смесь перцев — 1 ст. л.

Производство:

1. Фрукты нарезать произвольно, чеснок очистить и нарезать дольками, перец чили — дольками.
2. В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме чеснока, переложить в стеклянную емкость, вскипятить и варить, помешивая, четверть часа.
3. Положить в емкости, долить рассол.
4. Свернуть и оставить остывать на ночь.

Такой салат прост в приготовлении и при этом необычайно ароматен.

Острость готовой закуски можно регулировать количеством острого перца, добавляя или убавляя его

Перец в растительном масле на зиму с луком

Можно приготовить консервы на основе лимонной кислоты.

Продукты:

• болгарский перец — 1,7 кг;
• вода;
• репчатый лук — 800 г;
• кислота лимонная — 5 г;
• масло — 110 мл;
• соль — 55 г;
• сахар — 25 г.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, нарежьте лук большими полукольцами, а фрукты нарежьте широкими полосками.
2. Плотно положить в емкость, залить кипятком, поставить под крышки на четверть часа.
3. Вылить настой в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и вскипятить.
4. Залить овощи, стерилизовать четверть часа, герметично закатать, мариновать не менее 20 дней.

Совет! Нарезки могут быть произвольными, большими или маленькими. Кольца, соломка, ломтики.

В результате получаются невероятно вкусные хрустящие маринованные овощи.

Болгарский перец с морковью в масляной начинке на зиму

Сладкий болгарский перец, маринованный в масле и моркови, очень хорош зимой. Это сытное, полезное блюдо, и его совсем несложно приготовить.

Состав:

• болгарский перец — 4 кг;
• морковь — 3 кг;
• масло — 1 л;
• сахар — 55 г;
• соль — 290 г;
• уксус — 290 мл.

Этапы приготовления:

1. Промыть овощи, очистить от кожуры.Нарезать плоды кубиками, морковь крупно натереть или нашинковать соломкой.
2. Выложить в емкость, посолить и дать постоять, чтобы из овощей вышел сок.
3. Поставить на слабый огонь, добавить масло и варить полчаса, периодически помешивая.
4. Добавить уксус и сахар, варить еще 5-12 минут.
5. Разложить по банкам, плотно утрамбовывая и сразу закатывая.
6. Дать медленно остыть под одеялом. Мариновать 30 дней.

Морковь придает маринованной закуске оранжевый оттенок и неповторимый сладковатый вкус.

Правила хранения

Овощи маринованные в масле отлично хранятся при комнатной температуре при соблюдении технологии приготовления и герметичности. Срок годности домашней консервации — 6 месяцев.

Хранить вдали от нагревательных приборов и вне досягаемости солнечных лучей. Запущенные банки необходимо поместить в холодильник, плотно закрыв капроновыми крышками.

Заключение

Болгарский перец маринованный на зиму со сливочным маслом — отменное вкусное блюдо, кладезь витаминов и минералов, незаменимых в зимнее время года.Для его приготовления не требуется особых условий или навыков. Все продукты доступны в сезон и доступны на каждой кухне. При тщательном соблюдении рецепта засолки даже начинающая хозяйка сможет порадовать свою семью вкусным салатом из болгарского перца. Соблюдая условия хранения, можно лакомиться этой закуской до следующего урожая.

Посмотрите видео: Консервирование жареного зеленого перца — сохранение урожая в саду (август 2021 г.).

маринованных перцев за 6 простых шагов и 9 способов их использования

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Перца, перца и еще перца! Вы были благословлены обильным урожаем, но что теперь делать со всеми этими перцами?

Я был там. Сады прекрасны, и когда они дают много урожая, это прекрасное ощущение.

Однако, когда вы наводнены одним конкретным овощем, вы можете не знать, что со всеми ними делать.

Ну, мой перец обычно отлично справляется. Я стараюсь сажать их меньше каждый год, потому что знаю, что их будет слишком много.

Тем не менее, по какой-то причине я все равно получаю больше, чем я могу справиться, несмотря ни на что. Тогда я научился мариновать перец. Это простой и вкусный способ сохранить перец.

Вот как вы можете мариновать перец для дальнейшего использования:

Вам понадобится:

• 3 фунта перца
• 3 чайные ложки измельченного чеснока
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• Консервный банный водяной бан
• Воронка
• Захваты для банок

Прежде, чем мы начнем, небольшое предостережение: домашнее консервирование производится уже много лет.Есть множество способов сохранить определенные продукты. Поймите, есть болезни пищевого происхождения, которые могут развиться, если ваша еда не сохраняется должным образом.

Помните о рисках при хранении продуктов. Мы не несем ответственности за ваш опыт при приготовлении рецептов или сохранении плодов по этим рецептам. В большинстве случаев вы заметите, что с домашними консервами что-то пошло не так (например, запах или плохой внешний вид), но не всегда. Действуйте на свой страх и риск.

1.Scrub-A-Dub-Dub

Первое, что вы должны сделать перед консервированием, — это промыть продукты в холодной воде. В этом случае промойте перец холодной водой.

В процессе обработки обязательно аккуратно потрите перец руками, чтобы удалить излишки грязи или насекомых, которые могли попасть в помещение через перец.

Когда перец станет чистым, положите его на полотенце для рук и дайте ему ненадолго высохнуть. Промокните их полотенцем, чтобы удалить влагу.

Как только перец высохнет, можно переходить к следующему этапу процесса.

2. Нарезать и свернуть рулетом

Когда перец вымыт и высушен, положите его на разделочную доску. С перца следует удалить ботву.

Положите перец набок и разрежьте на несколько дюймов ниже стебля перца в горизонтальном направлении.

Любой перец можно замариновать. Я регулярно мариную в маринаде банановый перец, перец халапеньо и болгарский перец.

От вида перца зависит, что вы будете делать дальше. Например, с болгарского перца удалите сердцевину перца руками или ложкой.Убедитесь, что все семена удалены.

Если вы маринаете банановый перец, переверните его вверх дном. Область, которую вы разрезали, должна быть обращена вниз над миской или раковиной. Осторожно покрутите перец между большим и указательным пальцами.

Это движение должно заставить семена внутри перца высыпаться. Когда все семена вынут из перца, можно начинать.

Однако, если вы мариноваете перец халапеньо, не удаляйте семена, если вы не пытаетесь свести к минимуму нагрев.В этом случае сделайте то же, что и с банановым перцем.

3. Подготовьте перец

Есть много способов замариновать перец. Это один из самых простых способов, которые я нашел. Мы с мужем экспериментировали с этим, пока не нашли наиболее рациональный (по нашему мнению) метод для перца, который мы маринуют чаще всего.

Если вы маринуете болгарский перец, рекомендуется нарезать его вертикально. Это сделает их привлекательными в банке, но также будет функциональным методом при подаче их в салат или другое блюдо.

Если вы маринуете банановый перец, этот шаг можно вообще пропустить. Внутренние поверхности полые и должны легко впитывать травильную жидкость.

Однако, если вы маринаете перец халапеньо или другой сорт перца, у которого внутренняя часть осталась нетронутой, мы используем острый нож, чтобы протыкать небольшие дырочки по бокам перца.

Это делается для того, чтобы перец пропитался травильной жидкостью. По нашему опыту, это сработало.

4.Приготовьтесь мариновать

После того, как перец был нарезан и протыкался (где необходимо), самое время замариновать его. Вы делаете это, добавляя уксус и воду в кастрюлю среднего размера.

Доведите смесь до слабого кипения. Добавьте измельченный чеснок и дайте ему покипеть 2-3 минуты.

Когда все ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом, самое время разложить перец по банкам. Обязательно подготовьте банки, чтобы они были тщательно продезинфицированы.

Поместите перец в очищенные и продезинфицированные банки.Добавьте жидкость в банки, накрыв перец, но оставив примерно полдюйма свободного пространства в верхней части банки.

Сдвиньте нож для масла вниз по стенке банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могли застрять в банке.

Когда все пузырьки воздуха будут выпущены, поместите продезинфицированную крышку и кольцо на банку и закрепите ее на месте.

5. Поместите их в ванну

Поместите банки в автоклав с водяной баней. Заполните консервный автомат водой, пока банки полностью не покроются.Поставьте консервный бак на плиту на сильный огонь.

Для того, чтобы консервный завод начал закипать, потребуется некоторое время. Когда это произойдет, начните процесс отсчета времени. Перец следует обработать в автоклаве с момента закипания в течение 10 минут.

Когда время истечет, выключите плиту и воспользуйтесь захватами для банок, чтобы вынуть горячие банки из консервного завода.

Поставьте банки на толстое полотенце на твердую поверхность, например на стойку или стол. Оставьте банки в покое на 24 часа.

6.Этикетка и хранение

Когда банки оставили стоять на столе для герметизации в течение 24 часов, самое время проверить банки. Вероятно, вы слышали звук «пинг», издаваемый банками при запечатывании.

Слышали вы звук или нет, сейчас самое время проверить, правильно ли запечатаны банки. В центре каждой крышки есть круглая кнопка.

Звук «пинг» возникает, когда кнопка всасывается близко к банке. Проведите пальцем по крышке. Если крышка сверху не гладкая, вы нажимаете кнопку пальцем вниз или кнопка все еще стоит, значит, крышка не закрылась должным образом.

Если банка не запечаталась, у вас есть несколько вариантов. Во-первых, вы можете бросить перец в компост. Некоторые люди опасаются заражения пищевых продуктов, потому что банки оставляли на ночь без закрытия.

Во-вторых, вы можете поставить банку в холодильник и использовать ее в первую очередь, если считаете, что еда все еще безопасна для употребления.

Наконец, если вы чувствуете, что еда по-прежнему безопасна для употребления, вы можете закрыть банку новой крышкой и обработать ее так же, как и раньше, и надеяться, что на этот раз банка закроется.

Если банка запечатана в первый раз, просто промаркируйте банку и поместите ее на полку для хранения.

Что можно делать с маринованным перцем?

Я рассказал вам, как мариновать перец, но вы можете не знать, как использовать его в течение года.

Что ж, поделюсь несколькими идеями. Вы можете:

1. Используйте в салате

Я стараюсь есть салат в день, но признаю, что салаты могут наскучить, если вы их едите изо дня в день. Я добавляю маринованный перец в салат, чтобы придать приятный вкус и цвет своим традиционным салатам.

2. Ешьте как перекус

Маринованный перец можно употреблять в качестве полезной закуски. В следующий раз, когда вы захотите чего-нибудь острого с небольшим количеством соли, откройте банку маринованного перца. Он должен покрыть тягу, не нарушая при этом диеты.

3. Включите в сыр Pimento

Я люблю делать домашний сыр pimento. Он отлично сочетается с крекерами, сельдереем или печеным картофелем. Добавьте в рецепт маринованный перец, чтобы усилить аромат.

4. Добавляйте в супы

Зимой я сильно полагаюсь на супы.Это простой способ прокормить мою семью, да и здоровье тоже. Мне нравится использовать маринованный перец в супах, которые я готовлю, чтобы придать другой вкус супу, который мы будем есть много раз в зимние месяцы.

5. Используйте как гарнир

Не знаю, как вы, но мне нравится, когда моя еда имеет цвет, когда я ее подаю. Мне говорили, что в течение дня важно есть всех цветов радуги, чтобы получать необходимые питательные вещества. Маринованный перец — один из моих способов сделать свой рацион более ярким.

6.Нафаршируйте их

Если вы консервировали маринованный перец целиком, вы можете вытащить их и приготовить из них еду. Они великолепны, когда их фаршируют куриным салатом, салатом из тунца или даже сыром.

7. Добавить в начос

Начос время от времени все любят. Отличный способ придать традиционным начо неожиданный аромат — посыпать их маринованным перцем.

8. Добавьте к своей Кровавой Мэри

Вам нравится выпить за бранчем или выпить напиток для взрослых, чтобы завершить свой день? Подумайте о том, чтобы выпить Кровавую Мэри, но добавить в напиток маринованный перец.Это может быть ваш новый любимый способ приготовления.

9. Оставь свое мясо

Мы стараемся придерживаться высокобелковой диеты в своем доме. Со временем это может надоесть. Вот почему я люблю обжаривать маринованный перец и подавать его с мясом для другого вкуса.

В следующий раз, когда вы почувствуете, что съели столько перцев, сколько смогли, но не хотите тратить их впустую, вспомните об этом простом методе маринования. Это отличный способ сохранить урожай для дальнейшего использования.

Плюс, это тоже простой метод. Надеюсь, вам повезет с урожаем перца в этом году, и вы по-прежнему будете наслаждаться им этой зимой, когда будете мариновать его.

Была ли эта статья полезной?

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

маринованный чесночный красный перец — smitten kitchen

Флэшбэк: Великий февральский рассол : Вдохновленный фантастическим рассказом Кэти о мариновании брюссельской капусты с листьями фенхеля в «Serious Eats», я решил, что пора выйти за рамки лямблий и слегка приправленного красного лука, и перейти к большому после этого. вакуумных уплотнений и заводской точности.Конечно, я не использовал ее рецепт — зачем мне это делать? Я знал, что это сработает! Что это может быть весело? — но я видела, как несколько наркоманов клянутся на Чауаунде.

Я приготовил на пару брюссельский ребенок (7 минут), цветную капусту (5 минут), фасоль верт (3 минуты) и красный перец (2 минуты), разложил их по отдельным банкам, вылил в рассол, кипятил банки десять минут и дал они остывают до тех пор, пока уплотнения не пропылесосятся с четырьмя последовательными громкими хлопками, которые заставили нас прыгнуть с дивана через несколько часов, когда наши умы были далеки от дневной рассола.Я отложил их на две недели, посоветовал Алексу «не трогать!» и ровно через тринадцать дней, когда мы не выдержали ожидания, мы окопались, и я поклялся навсегда отказаться от маринования.

Что пошло так ужасно неправильно? Первым делом был рассол. Эти милые Чауаундеры? Они обсуждали огуречный рассол, который был значительно более соленым, чем менее запечатанные овощи, такие как перец и Брюссель. Результат был как вода в океане, и я считал его несъедобным.Во-вторых, несмотря на мое точное приготовление на пару и охлаждение, все они были сильно пережарены, и виной всему было дополнительное время приготовления на десять минут при кипячении банок.

Я знаю, что все они были ошибками новичков, но я упал духом, чтобы попробовать еще раз. Наступила весна, и мы начали каждые две недели гулять к несравненно веселым и вкусным Pickle Guys на Эссекс-стрит, возвращаясь домой с большими мешками перца, острой моркови, крошечными виноградными помидорами, пеперончини и полусладким.И только когда я нашел в одной из сумок квитанцию ​​на почти пятьдесят долларов, я понял, что моя фобия к маринованию в домашних условиях обходится дорого, и назвал себя нелепым. Мне пришлось либо смириться с уксусом, водой, солью и сахаром, либо отказаться от обычного доступа к солоноватым лакомствам.

Введите чесночный красный перец моей свекрови, единственное ее маленькое блюдо, которое мы любим больше, чем вид . Техника восхитительно проста — поджарить и очистить несколько перцев, а затем поставить их на день или около того в рассоле. загружен чесноком, но результаты не имеют себе равных.Вы будете есть их прямо из банки. Вы кладете их на хлеб, на бутерброды и накрываете ими гамбургеры. Вы никогда никому не заплатите, чтобы он сделал их снова.

И вот что самое безумное: банки сами запечатались! Рассол был все еще теплым, как и перец, когда я положил его в холодильник два дня назад, а на следующий день открутил его с помощью POP! Я не могу обещать, что это сработает для вас дома — это никоим образом не является общепринятой техникой запечатывания банок, — но на моем извилистом пути к мастерству маринования именно эти случайные открытия служат напоминанием о том, что метод проб и ошибок действительно может будь веселым.И потрясающе вкусно.

Маринованный красный перец с чесноком

2 1/2 стакана дистиллированного белого уксуса
3 стакана воды
От 2/3 до 3/4 стакана сахара
5 столовых ложек кошерной соли или 1/4 стакана поваренной соли *
10 болгарских перцев, все красные или смесь красного и оранжевого цветов и желтый (сладкие сорта)
4 крупных зубчика чеснока, крупно нарезанные **

Запекать перец: Духовку разогреть до 400 градусов. Выложите перец на большой противень и запекайте его в течение 45 минут, перевернув один раз или пока он не станет мягким.Лучше продлить время приготовления, чем сократить его, так как кожица легко снимется только в том случае, если она полностью приготовлена.

Приготовьте травильную жидкость: Доведите уксус, воду, сахар и соль до кипения в 3-литровой инертной кастрюле на умеренном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Остудить около 30 минут. (Хотите ускорить этот процесс? Оставьте в стороне две чашки воды, только одну кипящую. Как только сахар растворится, снова налейте холодную воду. Это не должно занимать много времени, чтобы он закончил охлаждение.)

После того, как перец обжарился: Пока он горячий, бросьте перец в большую миску и накройте ее крышкой или тарелкой, удерживая внутри пар. Через 15 минут они должны остыть, а кожица легко сниматься. Если нет, дайте ему отдохнуть еще 10-15 минут.

После снятия всей кожуры перца удалите сердцевину и семена, разорвите перец на полоски, бросив их в большую миску, банку или контейнер. Залейте перец маринованной жидкостью (если у вас есть лишний рассол, оставьте его на следующий раз) и добавьте измельченный чеснок.Охладите их, накрыв крышкой или полиэтиленовой пленкой, в течение одного дня.

Вперед: Маринованные овощи хранить в охлажденном виде в течение 1 недели.

* Технически перевод кошерной соли в столовую составляет 1,5, поэтому более точным эквивалентом будет 3 столовые ложки плюс 2 чайные ложки, если вы хотите, чтобы это не суетилось.
** Мои свекрови, как и все русские, которых я встречал, без ума от чеснока, поэтому это количество придаст перцу серьезный чесночный толчок. Если вы нервничаете из-за остроты, возможно, вам стоит использовать меньше.Лично я бы об этом не мечтал.

Консервированный перец • Вместо

Если в этом году вы пересаживали перец в своем саду или накопили целую кучу, которая продавалась в магазине, не позволяйте им пропадать зря! После того, как вы приготовили суп из красного перца и острую сальсу из халапеньо, подумайте о том, чтобы сохранить оставшийся перец на осень и зиму.

Если вам нравится консервировать и мариновать приправы, желе, джемы и чатни из щедрого сада вашего приусадебного участка, вот несколько старинных фермерских рецептов, позволяющих мариновать сладость и пряность перца в течение всего года.

Консервные инструменты, необходимые для всех рецептов

• Металлические ковши
• Консервные банки, крышки, кольца
• Большой чайник для консервов с решеткой
• Щипцы для консервов
• Воронка для консервов
• Неметаллический шпатель
• Большая кастрюля из нержавеющей стали для готовки смесь солений
• Большая кастрюля для стерилизации банок, крышек, колец
• Тканевые полотенца

Маринованные перцы Fiesta

Яркая и пряная смесь банана, серрано, халапеньо и сладкого молодого сладкого перца. и луком, это смесь маринованных перцев является идеальным дополнением к летнему салату, в качестве гарнира к мясному блюду или сырному ассорти или подается вместе с бутербродом.

Связанное сообщение: Growing Peppers

По этому рецепту получается около 8 пинт солений в зависимости от размера перца. Вы можете положить несколько перцев в банки на полпинты. Они идеального размера для подарков.

Ингредиенты

• 2 фунта разноцветных сладких болгарских перцев
• 1 фунт бананового перца
• ½ фунта перца халапеньо
• ½ фунта перца серрано
• 3 маленьких зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 8 гр.уксус белый дистиллированный
• 4 гр. вода
• 1 белая луковица, нарезанная кубиками
• 8 гр. сахар-песок белый
• 1 гр. органический мед
• 1 ч. молотая гвоздика
• 12 горошин белого перца
• 2 ст. соль для маринования

Направления

1. Промойте и подготовьте перец, лук и чеснок для консервирования, удалите стебли перца, нарежьте вдоль и нарежьте полоски перца на кусочки размером 2,5 см.
2. Положите кусочки перца халапеньо, банана и серрано в большую кастрюлю.Добавьте лук, чеснок, уксус, соль, специи, мед и воду.
3. Доведите смесь до кипения на среднем огне, хорошо помешивая.
4. Когда смесь закипит, убавьте огонь и тушите 15 минут на слабом огне.
5. Выложите смесь перца в горячие стерильные банки, доведите до верха жидкостью с острыми пряностями, оставив ¼ дюйма свободного пространства.
6. Проведите неметаллическим шпателем по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
7. Протрите края банок чистой тканью, смоченной кипятком.
8. Накройте банки горячими стерилизованными крышками, плотно закрывая их руками. При стерилизации крышек дайте им постоять в кипящей воде на несколько минут, чтобы резинка размягчилась и была плотно закрыта.
9. Поместите заполненные и закрытые герметичные банки на решетку большого консервного котла. Наполните чайник водой, чтобы покрыть банки. Доведите воду до кипения и кипятите 20 минут.
10. Используя щипцы для консервных банок, выньте банки из кипящей воды (защитите руки прихватками или сухим полотенцем), переверните банки на решетке, чтобы они остыли.
11. Когда банки остынут, вы услышите звук щелчка крышек в центре, что свидетельствует о хорошей герметичности.
12. Когда банки остынут за ночь, проверьте герметичность. Если какая-либо банка не закрылась должным образом, поставьте ее в холодильник для употребления в течение двух недель.
13. Польские запечатанные банки маринованного перца, этикетка, дата и магазин.
14. Охладить после открытия.

Сладкое и пряное варенье из острого красного перца

Это сладкое и пряное варенье из острого красного перца удобно иметь под рукой, чтобы использовать его в качестве закуски на вечеринке в последнюю минуту.Выложите перцовый джем на кучку сливочного сыра и подавайте с чипсами из тортильи. Насыщенный рубиново-красный цвет и пикантный вкус — идеальное дополнение к холодному сэндвичу с индейкой.

Приготовление джема из сладкой клубники и перца — простой процесс. Фрукт варится, пока он не загустеет. Этот процесс можно проводить с пектином или без него. Сладкая клубника в сочетании с пряным вкусом хабанеро и перца халапеньо — восхитительный аппетитный сюрприз и идеальная глазурь для запеченных в духовке свиных отбивных.

Состав

• 5 гр. свежая клубника, разрезанная пополам
• 1 гр. нарезанный кубиками свежий перец халапеньо
• ½ гр. нарезанный кубиками свежий хабанеро или призрачный перец
• ½ гр. свежевыжатый лимонный сок
• 6 гр. белого сахара-песка
• 1 гр. органический мед
• 2 унции. фруктовый пектин (по желанию)

Указания

1. Подготовить перец, нарезать кубиками и отложить.
2. Выжать сок из лимона и отложить в сторону.
3. Вымойте и удалите стебли клубники.Положите ягоды на половину или на четверть в миску, затем измельчите, чтобы выделить сок.
4. Положите нарезанный кубиками перец, измельченную клубнику, лимонный сок и пектин (по желанию) в большую кастрюлю.
5. Доведите смесь до медленного кипения, постоянно помешивая.
6. Добавьте сахар и мед.
7. Убавьте огонь и варите смесь на медленном огне 5 минут.
8. Пока варенье кипит, простерилизуйте дюжину полпинтовых банок, крышек и колец.
9. Перелейте смесь в горячие стерилизованные банки с наполнением в пределах ¼ дюйма от верха.
10. Протрите края банок чистой тканью, смоченной кипятком, чтобы удалить остатки.
11. Закройте горячими стерилизованными крышками, добавьте кольцо и затяните пальцами.
12. Поставьте банки на решетку большого консервного котла. Залить водой и довести до кипения.
13. Накройте чайник крышкой и кипятите в течение 15 минут.
14. Используя щипцы для консервных банок, выньте банки из чайника и переверните их на покрытую тканью поверхность, чтобы они остыли.
15. Дайте банкам остыть в течение ночи.
16. Убедитесь, что все банки плотно закрыты, отметьте и укажите дату хранения в темном прохладном месте.

Создайте свой собственный рецепт горячего маринованного перца

Из перца любого сорта можно приготовить домашний маринованный перец, сальсу, джемы, желе, соус для макания и глазурь. Сладкий, мягкий или острый перец усиливает вкус разнообразных кулинарных блюд в разных странах мира. Существует более сотни различных сортов острого перца. Подумайте о том, чтобы проявить изобретательность и приготовить собственный уникальный фирменный острый соус или глазурь для барбекю.

Некоторые из разновидностей, найденных на моем участке с перцем, включают сладкий колокольчик, желтый воск, черешню, сладкий банан и гавайский мини-перец чили.Этим летом урожай перца был изобильным, и я собрал целые бушели перца. После того, как я законсервировал свои любимые рецепты перца, я обнаружил, как весело экспериментировать с избытком перца из сада.

Связанное сообщение: Companion Planting For Peppers

Попробуйте соединить огурцы и перцы в пару для динамитного хот-дога или банановые перцы и персики, чтобы глазировать жаркое из свинины. Вы ограничены только вашим воображением и дарами сада.

Как выбрать лучший перец для маринования

Будьте разборчивы в выборе перца для консервирования.Не используйте больные или мягкие фрукты. Избегайте помятых, перезрелых или недозрелых перцев, поскольку они могут повлиять на качество конечного продукта. Все разновидности перца должны быть на пике своего вкуса и свежести, чтобы обеспечить лучший маринованный перец.

Собирайте перец в саду прохладным ранним утром, избегая податливых, мягких, сморщенных или выцветших перцев. Независимо от сорта, кратчайшее время от сбора до упаковки обеспечивает высочайшее качество маринованных или консервированных продуктов из перца.

Маленькие перцы можно оставить целыми, однако перед обработкой разрежьте каждый перец по одной-две надреза. Разделите большие перцы на четвертинки, удалите сердцевину и семена.

Другие рецепты перца для вашего урожая

Добавьте немного остроты в свою жизнь с этими пикантными перцовыми вкусовыми рецепторами.

Суп из красного перца и груши

Шипящий стейк с салатом из свежей зелени, персиков и перцев обязательно понравится каждому.

Peaches And Peppers

Посмотреть этот пост в Instagram

Этот ужин стал результатом поиска в Google «рецептов персиков и курицы» и сочетания элементов 3 разных рецептов в зависимости от того, что у меня было в холодильнике, и того, какие ароматы мне понравились! Я был очень рад использовать нашу новую чугунную сковороду! ⠀.⠀ Примечание для себя: персики и перец отлично работают в команде. С нотками горчицы, имбиря и корицы, смешанными с фруктами позднего лета, это было похоже на сладкое и соленое блюдо переходного сезона 🍑 так долгое сладкое лето, привет, пряная осень 🍁 Вместо листьев работают продукты огненного цвета 👌

A пост, опубликованный Jennifer Mesisca, MS, RD (@jmesiscard) , 4 октября 2018 г., 18:02 PDT

Чтобы быстро и легко дополнить любое вино, подайте малиновое желе из халапеньо, ломтики выдержанного острого чеддера, и ассортимент хрустящих крекеров.

Малиновое желе с халапеньо

Попробуйте этот идеальный гарнир для сервировки с ребрышками барбекю, приготовленными на гриле.

Советы по консервированию перца

• Всегда, я имею в виду, всегда надевайте резиновые перчатки или одноразовые пластиковые перчатки при нарезке перца или работе с ним. Не прикасайтесь к глазам, носу или рту. Сок острого перца едок для кожи.
• Вы можете уменьшить огонь в любом рецепте перца, заменив острый перец равным количеством сладкого перца (например, красного, желтого или оранжевого колокольчика).
• Независимо от того, мариноваете ли вы или консервируете халапеньо, хабанеро, чили, сладкие колокольчики, банановый перец или острый перец, на пинту требуется в среднем 1 фунт фруктов.
• Стеклянные банки для консервных банок прошлых лет можно использовать повторно, если они чистые и без зазубрин и сколов. Тщательно промойте в горячей мыльной воде, ополосните и еще раз промойте кипятком для стерилизации.
• Хотя вы можете повторно использовать банки для консервирования, крайне важно использовать новые крышки и кольца для обеспечения надежной герметизации.
• При консервировании или мариновании перца или любых овощных консервов с уксусом или лимонным соком в рецепте не используйте алюминиевую посуду. Всегда используйте эмалированную, керамическую кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали.
• Используйте высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью, только неионизированную, гранулированную соль для маринования или консервирования и свежие специи. Не используйте поваренную соль, так как ингредиенты, не запекающиеся в поваренной соли, превращают уксус в мутный.

Артикул:

Домашний маринованный банановый перец — просто поцарапайте

Есть перец? Как насчет того, чтобы приготовить домашний маринованный банановый перец?

Я не видел своих столешниц уже несколько недель.

Так что это может быть маленькое преувеличение. Но между моим соседом Чарли и его кабачками размером с кадиллак и нашими друзьями Крейгом и Келли … мои прилавки были покрыты садовой продукцией. Не то чтобы я жалуюсь или что-то в этом роде. 🙂

Из сада наших друзей мне подарили пучок этих зеленовато-желтоватых перцев. Поэтому я немного поискал в Google, чтобы точно узнать, что это за перец. Я вернулся такой же сбитый с толку. Это могут быть банановые перцы или венгерский воск (может быть, каждого понемногу?}).К счастью, в этом рецепте можно использовать любой из них, причем венгерский воск является более острым вариантом, который мы предпочитаем. Я взял пробу одного, и они были немного пряными, но совсем не похожими на халапеньо.

Так что да, я полагаю, эти домашние маринованные банановые перцы, действительно маринованные в венгерском воске? Возможно оба? Честно говоря, просто используйте то, что вам нравится или растет в вашем саду этим летом. А если вы похожи на меня и действительно не можете отличить друг от друга, просто сложите их вместе и сделайте смешанную партию.

Чтобы приготовить маринованный банановый перец, вам понадобится:

• Банан или венгерский восковый перец
• чеснок
• уксус белый дистиллированный
• вода
• соль
• сахар

Начните с мытья, сушки и нарезки 1 фунта банана или {венгерского воска} перца. У меня не было полного фунта, поэтому я просто скорректировал суммы. Однако я привел полный рецепт в печатной форме в конце этого поста.

Бросьте раздробленный и очищенный зубчик чеснока в банку.

Сначала я не мог найти банку для этой партии, поэтому вы видите две банки поменьше. Я разрезаю крупный зубчик чеснока пополам и кладу по половинке в каждую банку. Несколько мгновений спустя я нашел банку (за моими кофейными кружками), поэтому я добавил их в большую банку. Очевидно, мне нужно реорганизовать свои шкафы.

Положите нарезанный перец в банку с чесноком.

В кастрюлю среднего размера добавьте 3 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отмерьте и добавьте две столовые ложки кошерной соли и одну столовую ложку сахара.

Доведите до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится, затем снимите с огня. Для получения хрустящих колец перца дайте остыть жидкостям для маринования, прежде чем заливать их сверху.

После охлаждения вылейте жидкость поверх ломтиков перца. Разве вы не знаете, что именно в этот момент я нашел большую банку, поэтому я просто объединил две меньшие банки в большую.

Это все, ребята!

На данный момент они все еще немного зеленоваты, но когда они сидят в холодильнике, они приобретают классический желтый цвет и становятся еще более восхитительными.

Точно так же, как мой рецепт маринованного халапеньо (это они, на фото на заднем плане), я бы относился к этой банке, как к маринованным огурцам в холодильнике. Они должны храниться в холодильнике пару месяцев и потеряют свою остроту и тепло, когда перец в банке перестанет готовиться к употреблению.

Я ОБОЖАЮ эти домашние маринованные банановые перцы! Сладкий и острый, идеально подходит для пиццы, салатов, хот-догов… прямо из банки с помощью вилки. Действительно, этот список можно продолжить.А теперь иди и возьми маринованный перец.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот рецепт маринованного бананового перца, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 1 час

Общее время 1 час

Состав

• 1 фунт банана или венгерского воскового перца, вымытого и нарезанного (около 10-12 перцев)
• 1 крупный зубчик свежего чеснока, измельченного и очищенного от кожуры
• 3 стакана дистиллированного белого уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 столовая ложка сахара

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте уксус, воду, соль и сахар.Довести до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворится. Дайте остыть.
2. Тем временем добавьте измельченный и очищенный зубчик чеснока вместе с дольками перца в стеклянную банку размером с пинту или банку любого размера, которая вам больше подходит.
3. Вылейте охлажденную травильную жидкость сверху и закройте крышку. Перед использованием охладите от 18 до 24 часов.

Банкноты

Я ни в коем случае не эксперт по консервированию, пожалуйста, следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США.

ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ: Для начала следуйте стандартным процедурам консервирования. Например, кипячение банок и крышек не менее 5-8 минут. Затем добавьте зубчик чеснока, положите перец в банку и влейте рассол, оставив расстояние от 1/2 до 1 дюйма сверху. Проведите ножом или вилкой по внутренней части банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. Закрутите крышки, поместите в кастрюлю с водой, которая полностью покроет банку (и), и доведите до кипения в течение 10-15 минут. Осторожно снимите и дайте банкам остыть.Крышки должны издавать этот сказочный «хлопающий» звук.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Как консервировать перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование халапеньо и банановых перцовых колец , нашего знаменитого Cowboy Candy перца и даже варенья из сладкого перца .

Мы также использовали несколько наших сладких перцев и острого перца в рецептах консервированного соуса для пасты , сальсы и Picante . А сейчас у нас закончились консервные банки и место для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , который вмещает более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменные банки, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, готовых для сбора и консервирования.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере мы храним нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец. Мы даже храним фаршированные болгарские перцы, чтобы их можно было легко разогреть в середине зимы!

Нарезанный перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарезать каждый перец тонкими ломтиками.

Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут. Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичные контейнеры или пакеты с морозильной камерой для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Для сохранения фаршированных зеленых перцев рекомендуем сначала их приготовить.Однако сделайте свой рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Они станут слишком мокрыми, если будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для пищевых продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Это наш предпочтительный метод замораживания острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на самой низкой температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Сушка перца целиком

Вы можете сушить мелкие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить свой собственный чипотле в соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.