Ленинградские пирожные: Пирожное «Ленинградское», пошаговый рецепт на 4269 ккал, фото, ингредиенты

Пирожное «Ленинградское» — Пошаговый рецепт с фото

Легкое, хрустящее, сливочное и очень нежное, и всё это можно сказать про слоено-заварное пирожное Ленинградское. Возможно, некоторые из вас вспомнят это лакомство из детства, ведь совсем не так давно оно было очень популярно и продавалось во многих кондитерских. Рецепт ленинградского пирожного совсем не сложен, разве что довольно долго готовится, но его волшебный вкус стоит всего потраченного времени! Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления ленинградского пирожного (12 крупных шт.):

Пирожное Ленинградское – рецепт с фото:

Сперва приготовьте заварной крем. Для этого в миску разбейте 2 целых куриных яйца и добавьте к ним сахарный песок и ванильный сахар.

Венчиком разотрите яйца с сахаром в однородную массу.

В полученную массу добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Молоко слегка разогрейте в микроволновке, чтобы оно стало чуть теплым (до кипения не доводите) и влейте в яичную массу. Перемешайте.

Перелейте крем в глубокий сотейник с толстым дном, поставьте на огонь и проварите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Во время варки крема не отвлекайтесь, очень важно его постоянно перемешивать, так как заварной крем легко прикипает ко дну.

Готовый крем перелейте в другую емкость и добавьте к нему сливочное масло.  Тщательно размешайте, чтобы масло полностью расплавилось. Кстати, если во время варки в креме образовались комочки, то перед тем, как добавлять масло, процедите его через сито.

Накройте заварной крем плёнкой, так чтобы она касалась его поверхности и хорошо охладите.

Приготовьте заварное тесто. В сотейнике соедините воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.

Поставьте кастрюльку на огонь и доведите содержимое до кипения, сливочное масло при этом должно полностью расплавиться.

В кипящую жидкость за один приём всыпьте 150 г муки.

Активно перемешивая, заварите тесто на небольшом огне в течение нескольких минут. За это время тесто должно собраться в гладкий и однородный комок. Снимите кастрюльку с тестом с огня и оставьте на 5 минут, чтобы оно немного остыло.

Когда заварное тесто немного остынет, введите в него по одному за раз четыре куриных яйца. Перед тем, как добавлять следующее яйцо, тесто перемешивайте до полной однородности.

Готовое заварное тесто для ленинградского пирожного должно быть гладким, однородным, блестящим и достаточно мягким.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если мешка нет, тогда этот шаг можете пропустить.

Слоеное бездрожжевое тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером 40х30 см и толщиной около 3-4 мм.

Разделите тесто на 12 квадратов со сторонами 10х10 см. По желанию, квадраты можете сделать чуть меньшими по размеру, в зависимости от того, какого размера пирожные вы хотите получить.

Квадраты теста выложите на противень. На центр каждого кусочка слоеного теста выдавите по столовой ложке заварного теста.

Свободные края слоеного теста заверните кверху и слегка вдавите их в порцию заварного теста, как показано на фото.

Выпекайте ленинградское пирожное в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Пирожные должны хорошо зазолотиться. Во время выпечки первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы заварное тесто не опало. Испеченным пирожным дайте полностью остыть.

Заварной крем переложите в кондитерский мешок с круглой тонкой насадкой. С его помощью наполните ленинградские пирожные кремом.

По желанию, перед подачей можете присыпать изделия сахарной пудрой.

Пирожное Ленинградское готово!

Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить этот изумительный десерт легко и без хлопот!

Пирожное ленинградское – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Чудесное, легкое и хрустящее одновременно, пирожное “Ленинградское”, это такой же вкус детства, как пирожное картошка, как леденцы на палочке и т.п. Давайте порадуем себя этим знакомым с детства вкусом и окунемся в свое беззаботное прошлое вместе с этим десертом.

1. В первую очередь нам необходимо приготовить заварное тесто. В небольшую кастрюльку выливаем по пол стакана молока и воды, добавляем щепотку соли и 100 гр сливочного масла, разогреваем эту смесь.

2. Когда все закипит, всыпаем в смесь муку и быстро размешивая даем муке заварится, это займет не более 1-2 минут.

3. Снимаем с огня и даем тесту немного остыть. Затем по одному вмешиваем в тесто 4 яйца.

4. Слоеное тесто раскатываем и нарезаем на квадраты примерно 10 на 10 см.

5. На застеленный пергаментной бумагой противень выкладываем квадраты из слоеного тесто, на каждый квадрат щедро кладем по полной столовой ложке заварного теста. Концы слоеного теста заворачиваем конвертиком, но не защипываем крепко.

6. Отправляем выпекаться наше будущее пирожное в предварительно нагретую до 180 градусов духовку примерно на час или пока пирожные не зарумянятся. Важно, не открывайте духовку, пока пирожные не начнут подрумяниваться и иначе заварное тесто может осесть.

7.Пока выпекается тесто, мы тем временем займемся приготовлением крема. Я заварной крем всегда готовлю в микроволновке, так он никогда не пригорает. В емкость кладем 2 яйца, стакан сахара, 4 ст. ложки муки и ванилин, размешиваем и порциями вливаем молоко, перемешивая массу так чтобы не было комочков.

8. Теперь отправляем крем в микроволновку на полную мощность. Каждые 30 секунд открываем микроволновку, тщательно перемешиваем крем и так повторяем до тех пор пока крем полностью не загустеет.

9. Даем крему полностью остыть и добавляем размягченное сливочное масло, миксером взбиваем крем до однородной консистенции.

10. Когда готовое пирожное остынет, мы с помощью кондитерского мешка или шприца наполняем их кремом. Я просто аккуратно протыкаю пирожное сверху и заполняю его кремом.

11. Готовое пирожное посыпаем сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу. Вот и все, можно ставить чайник и звать своих близких к столу!

Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

Пирожное «Ленинградское». — рецепт с фотографиями

Хочу поделиться с вами воздушными, нежными, вкуснейшими слоёно-заварные пирожными!!!Это рецептик из разряда»придётся повозиться»,но надеюсь,что результат вас не разочарует😉.И так, нам понадобится…

Разморозить готовое слоёное бездрожжевое тесто.

Готовим заварное тесто:
В воду добавляем сахар и масло и ставим на огонь. Как только вода закипит и масло растопится, выключаем огонь и быстро всыпаем всю муку, постоянно мешаем, пока не образуется гладкий шар теста, легко отходящий от стенок кастрюли. Теперь, постоянно взбивая тесто венчиком, добавляем к нему по одному яйца. Хорошо вымешиваем, пока не получится однородное блестящее тесто.
Теперь берём слоёное тесто, раскатываем в пласт и режем на квадратики примерно 12 см на 12 см.
В середину каждого квадратика кладём столовую ложку заварного теста. Загибаем уголки квадратиков в серединку.Укладываем пирожные на противень, застеленный бумагой и отправляем в духовку на 30-35 минут.

Тем временем готовим заварной крем. Смешиваем сахар, ванилин, яйца и муку.
Вливаем порциями молоко, перемешиваем, чтобы не было комочков и нагреваем в микроволновке на полной мощности около 3-х минут*, перемешивая каждые 30 секунд. Можно приготовить на плите, но тогда надо постоянно перемешивать крем, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел.
*Время приготовления зависит от мощности вашей СВЧ и может изменяться как в меньшую, так и в бОльшую сторону.

Снимаем с огня, процеживаем и хорошо остужаем.Теперь нужно взбить мягкое масло миксером.
Сегодня я не стала масло отдельно взбивать, а просто добавила его (мягкое)в остывшую молочно-яичную смесь и взбивала миксером на самой маленькой скорости.
По началу масло стало разбиваться на хлопья, но я взбивала дальше.
По истечении 4 минут взбивания получился однородный гладкий крем.Готовые пирожные остудила и , с помощью мешка с длинной насадкой, наполнила кремом, сверху посыпала сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Пирожное «Ленинградское» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое	950 г		6 шт.
	625 мл		165 г
	0,2 ч. л.		190 г
	125 мл		1 ст. л.
	200 мл		8 г
	1 ст. л.		120 г

Описание рецепта — Пирожное «Ленинградское»:

.

Пирожное «Ленинградское»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,22 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

249 килокалорий

Шаг 1:

Тесто слоеное бездрожжевое

950 г

Для рецепта нам понадобится большая упаковка слоеного бездрожжевого теста, вес упаковки – 950 г, у меня в упаковке 4 листа теста. Листы отдельно раскладываем и размораживаем.

Шаг 2:

	4 шт.
	125 мл
	115 г
	0,2 ч. л.
	140 г
	125 мл
	1 ст. л.

Для заварного теста в кастрюлю наливаем молоко и воду, добавляем сахар, соль и нарубленное сливочное масло. Ставим на плиту. До начала кипения соль и сахар должны полностью раствориться, масло полностью растаять. В кипящую молочную смесь одним махом всыпаем муку.
В этот момент кастрюльку можно снять с плиты и при быстром интенсивном перемешивании смесь завариваем. Возвращаем кастрюлю на огонь и при постоянном интенсивном растирании прогреваем нашу массу, до тех пор, пока не образуется единый ком теста. Прогреваем тесто еще некоторое время, до тех пор, пока оно не начнет отдавать муку и на дне посуды не образуется мучной налет.

Выкладываем тесто в миску и даем слегка подостыть. Поскольку дальше мы в тесто будем вбивать куриные яйца и если оно будет слишком горячим, то яичный белок просто сварится. В то же время не нужно дожидаться, пока тесто полностью остынет, оно должно остаться теплым.
В остывшее тесто по одному вводим куриные яйца.
Нам понадобится 4 крупных яйца, хотя количество яиц может варьироваться. Следите в первую очередь за консистенцией теста. Куриные яйца вбиваем по одному за раз, каждое последующее – только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо. (Я на этот раз буду вмешивала миксером, чтобы было побыстрее, но обычно я втираю куриные яйца лопаточкой. Можно и так, и так.) И затем тесто хорошо вымешиваем, принято говорить, что его нужно вымесить до появления блеска. Тесто гладкое, однородное, оно должно лениво стекать с лопаточки, образуя треугольник, который принято называть птичьим язычком.

Шаг 3:

Слоеное тесто раскатываем примерно до размера 30 х 20 см и разрезаем на квадраты со стороной 10 см. Каждый лист разрезаем на 6 частей, т.е. всего у нас получится 24 квадрата размером примерно 10 х 10 см.

На середину каждого квадрата кладем по столовой ложке заварного теста.
Углы слоеного теста складываем к центру и затем свободно раскладываем пирожные на противне.
Можно выпекать на двух противнях одновременно, но на мой взгляд всё же лучше и правильнее выпекать по очереди. Ставим противень в предварительно разогретую до 210–220°С духовку. Через 10-15 минут снижаем температуру до 190°С и уже при этой температуре выпекаем пирожные до полной готовности. В общей сложности пекутся пирожные около 30 минут. Заварное тесто очень важно допечь, поскольку если его вы его недопечете, достанете раньше, то заварные пирожные с большой долей вероятности осядут. Сразу же после выпечки в заварном тесте делаем прокол, я буду прокалывать зубочисткой, хотя это не очень удобно, удобнее какой-то деревянной палочкой потолще.
Прокол нужен для выхода оставшегося после выпечки пара. Оставляем полностью остыть, а мы тем временем займемся приготовлением крема. 

Шаг 4:

	2 шт.
	200 мл
	500 мл
	50 г
	8 г
	1 ст. л.
	120 г
	50 г

Яйца слегка взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, добавляем ванильный сахар, немного холодного молока. Вмешиваем муку или крахмал. В результате должно получиться однородное тесто. Если вдруг оно получилось густоватым, можно добавить еще немного холодного молока. В оставшееся молоко кладем оставшийся сахар и нагреваем практически до кипения. Горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в яичную массу. Вливаем примерно половину всего молока и затем яичную массу можно тонкой струйкой влить в горячее молоко.

Возвращаем кастрюлю на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим крем до загустения.
В горячий крем кладем сливочное масло и размешиваем, чтобы масло и крем соединились. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема.
Даем полностью остыть до комнатной температуры. Готовить заварной крем будем со взбитыми сливками, так он получается вкуснее, нежнее и легче. Как вариант вместо сливок можно взять сливочное масло.

После того, как заварная основа полностью остынет, мы продолжаем приготовление крема. Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. В сливки добавляем сахарную пудру (по вкусу, либо можно не добавлять вовсе). Затем очень аккуратно вмешиваем взбитые сливки и заварную основу. Можно смешивать лопаточкой, а можно и миксером, но быстро, коротко, на малых оборотах.

Вот такой легкий, воздушный и очень вкусный крем получился в результате.
Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем специальную насадку, которой обычно заполняют эклеры, и заполняем наши пирожные кремом.

Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. Пирожные можно ненадолго убрать в холодильник, чтобы остыл крем, и можно всех звать к столу.

Приятного вам чаепития!

Пирожное «Ленинградское» из СССР пошаговый рецепт с фото

Пирожное «Ленинградское» из СССР готовится из двух видов теста: слоеного и заварного. Слоеное тесто является хрустящей основой пирожного и как цветочек с лепестками держит другой вид теста – заварное. Но это еще не все, пирожное начиняется вкусным ванильным кремом. И несмотря на свой размер, съедается пирожное «Ленинградское» моментально. На мой взгляд, этот нежный и вкусный десерт отлично подойдет для любого праздничного стола. Думая, равнодушных не останется.

Ингредиенты

---

для основы

• Тесто слоеное — 500 г

для заварного теста

• Яйца куриные — 2 шт.
• Вода — 70 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Молоко — 70 мл

для заварного крема

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 120 г
• Яйца куриные — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Ванилин — 1 щепотка

---

Как приготовить пирожное «Ленинградское» слоено-заварное

1. Достаем слоеное тесто размораживаться, так же заранее достаем из холодильника два куриных яйца для заварного теста.

   Заварное тесто готовим в миске или кастрюле с антипригарным покрытием, можно использовать чугунную кастрюлю. Нагреваем молоко со сливочным маслом.

2. Добавляем соль и сахар, доводим молоко до кипения.

3. Просеиваем в молоко муку, не переставая мешать лопаткой или деревянной ложкой, завариваем тесто.

   Тесто должно начать отставать от стенок и дна кастрюли. Снимаем с огня и даем ему остыть до теплого состояния.

4. Вводим по одному куриные яйца комнатной температуры, тщательно перемешивая, пока не получим гладкое и однородное тесто.

5. Посыпаем столешницу мукой. Каждый пласт слоеного теста делим на 9 частей.

6. Раскатываем тесто в квадраты со стороной 10-12 сантиметров.

7. На каждый раскатанный квадрат выкладываем по 1,5 чайной ложки заварного теста. Поднимаем концы квадратов и прижимаем их в центр, не скрепляя их между собой.

8. Противень застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем на противень наши заготовки с расстоянием между ними в 2-3 сантиметра.

9. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180°С в течение 40-50 минут, ориентируйтесь по вашей духовке.

   Во время выпечки дверцу духовки не открывайте, чтобы заварное тесто не осело. Всего у меня вышло 2 противня выпечки.

10. Пока пирожные выпекаются, приготовим заварной крем. Взбиваем яйца с сахаром и ванилином.

11. Вливаем молоко. Ставим на плиту.

12. Огонь делаем чуть меньше среднего. В смесь просеиваем муку и размешиваем венчиком, не переставая мешать, доводим до кипения.

    После закипания варим крем до загустения в течение нескольких минут. Снимаем с огня. Добавляем в крем сливочное масло, перемешиваем, пока масло не растает. Даем крему остыть до теплого состояния под крышкой или пищевой пленкой.

13. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняем пирожные кремом.

14. По желанию посыпаем сахарной пудрой.

15. Наши вкусные пирожные «Ленинградские» из СССР готовы.

    Можно заваривать чай и подавать пирожные к столу.

Приятного аппетита!

Пирожное ленинградское слоено заварное по госту

Ингредиенты

Слоёное бездрожжевое тесто — 900 г

Для заварного теста:

Сливочное масло – 100 г

Мука пшеничная – 150 г

Яйца куриные – 4 шт.

Для заварного крема:

Яйца куриные – 2 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мука пшеничная – 60 г

Сахарная пудра — для подачи

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Спешу поделиться рецептом удивительных «Ленинградских» пирожных. Готовятся они из двух видов теста: заварного и слоёного. Слоёное тесто — как хрустящая основа, на которой лежит воздушный эклер, начинённый нежным заварным кремом. Только представьте этот восхитительный вкус. Когда я увидела эти пирожные, сразу же в них влюбилась. А когда приготовила, поняла, что они теперь будут частыми гостями на нашем столе. Из данного количества ингредиентов получается большая партия пирожных (у меня вышло 27). Но несмотря на такое количество, съедаются они моментально.

Для приготовления слоено-заварных пирожных «Ленинградское» подготовить ингредиенты по списку.

Приготовим заварной крем: в миске соединить яйца и сахар.

С помощью венчика взбить яйца с сахаром до однородной массы.

Добавить муку и хорошо перемешать.

Тёплое (НЕ ГОРЯЧЕЕ!) молоко влить в яичную массу и перемешать. Содержимое миски перелить в кастрюлю или сотейник и отправить на огонь.

Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения — около 5 минут.

Готовый крем переложить в чистую сухую миску и добавить сливочное масло.

Хорошо перемешать, чтобы масло растворилось. Накрыть миску с кремом пищевой плёнкой и охладить.

Готовим заварное тесто: в кастрюлю налить воду и молоко, добавить соль, сахар и сливочное масло. Отправить на огонь, помешивая, довести до кипения. Сливочное масло должно полностью растопиться.

В горячую смесь всыпать просеянную муку. Активно размешивая лопаткой, проварить в течение нескольких минут. Тесто должно начать отставать от стенок кастрюли.

Затем снять кастрюлю с огня и дать тесту остыть в течение 5 минут. В немного остывшее тесто по одному ввести яйца, они должны быть комнатной температуры. Перед тем, как добавлять следующее яйцо, тесто нужно тщательно перемешивать. Это можно сделать с помощью лопатки или миксера.

Заварное тесто должно быть гладким, блестящим и однородным.

Слоёное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать на одинаковые квадраты, примерно 10х10 см. Выложить заготовки теста на противень, застеленный пергаментом.

В центр каждого квадрата выложить одну столовую ложку заварного теста. Также тесто можно выложить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.

Уголки квадратов завернуть кверху и слегка вдавить их в заварное тесто, но при этом не скрепляя между собой (как на фото).

Отправить противень с пирожными в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Первые 30 минут духовку открывать нельзя, иначе заварное тесто осядет и не подымется.

Заварной крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Щедро наполнить кремом остывшие пирожные.

Вот такие красивые и очень вкусные слоено-заварные пирожные «Ленинградские» у нас получились.

Перед подачей пирожные посыпать сахарной пудрой.

Рецепт из интернета и он привлек меня прежде всего тем, что в описании было написано, что это пирожное из советского детства. Мое детство также прошло в советское время, собственно, как и юность, но, честно говоря, такого пирожного я не помню. Порылась в книгах и тоже не нашла, но я думаю, что страна у нас большая, поэтому возможно где-то такое пирожное действительно готовили. Пирожное очень интересное, оно сочетает в себе 2 вида теста — слоеное, заварное, и заполняется заварным кремом. Получается что-то наподобие эклера в слоечке. Давайте приготовим!

Для рецепта вам понадобится:

Упаковка 950 г слоеного бездрожжевого теста

Для заварного теста:
140 г муки
125 мл воды
125 мл молока
4 крупных яйца
115 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли

Для крема:
500 мл молока
2 средних яйца
120 г сахара
8 г ванильного сахара
50 г муки или крахмала
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33-35% или 200 г сливочного масла
1 ст. ложка сахарной пудры

сахарная пудра для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится большая упаковка слоеного бездрожжевого теста, вес упаковки – 950 г, у меня в упаковке 4 листа теста. Листы отдельно раскладываем и размораживаем.

Для заварного теста в кастрюлю наливаем молоко и воду, добавляем сахар, соль и нарубленное сливочное масло. Ставим на плиту. До начала кипения соль и сахар должны полностью раствориться, масло полностью растаять. В кипящую молочную смесь одним махом всыпаем муку.

В этот момент кастрюльку можно снять с плиты и при быстром интенсивном перемешивании смесь завариваем. Возвращаем кастрюлю на огонь и при постоянном интенсивном растирании прогреваем нашу массу, до тех пор, пока не образуется единый ком теста. Прогреваем тесто еще некоторое время, до тех пор, пока оно не начнет отдавать муку и на дне посуды не образуется мучной налет.

Выкладываем тесто в миску и даем слегка подостыть. Поскольку дальше мы в тесто будем вбивать куриные яйца и если оно будет слишком горячим, то яичный белок просто сварится. В то же время не нужно дожидаться, пока тесто полностью остынет, оно должно остаться теплым.

В остывшее тесто по одному вводим куриные яйца.

Нам понадобится 4 крупных яйца, хотя количество яиц может варьироваться. Следите в первую очередь за консистенцией теста. Куриные яйца вбиваем по одному за раз, каждое последующее – только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо. (Я на этот раз буду вмешивала миксером, чтобы было побыстрее, но обычно я втираю куриные яйца лопаточкой. Можно и так, и так.) И затем тесто хорошо вымешиваем, принято говорить, что его нужно вымесить до появления блеска. Тесто гладкое, однородное, оно должно лениво стекать с лопаточки, образуя треугольник, который принято называть птичьим язычком.

Слоеное тесто раскатываем примерно до размера 30 х 20 см и разрезаем на квадраты со стороной 10 см. Каждый лист разрезаем на 6 частей, т.е. всего у нас получится 24 квадрата размером примерно 10 х 10 см.

На середину каждого квадрата кладем по столовой ложке заварного теста.

Углы слоеного теста складываем к центру

и затем свободно раскладываем пирожные на противне.

Можно выпекать на двух противнях одновременно, но на мой взгляд всё же лучше и правильнее выпекать по очереди. Ставим противень в предварительно разогретую до 210–220°С духовку. Через 10-15 минут снижаем температуру до 190°С и уже при этой температуре выпекаем пирожные до полной готовности. В общей сложности пекутся пирожные около 30 минут. Заварное тесто очень важно допечь, поскольку если его вы его недопечете, достанете раньше, то заварные пирожные с большой долей вероятности осядут. Сразу же после выпечки в заварном тесте делаем прокол, я буду прокалывать зубочисткой, хотя это не очень удобно, удобнее какой-то деревянной палочкой потолще.

Прокол нужен для выхода оставшегося после выпечки пара. Оставляем полностью остыть, а мы тем временем займемся приготовлением крема. Яйца слегка взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, добавляем ванильный сахар, немного холодного молока. Вмешиваем муку или крахмал. В результате должно получиться однородное тесто. Если вдруг оно получилось густоватым, можно добавить еще немного холодного молока. В оставшееся молоко кладем оставшийся сахар и нагреваем практически до кипения. Горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в яичную массу. Вливаем примерно половину всего молока и затем яичную массу можно тонкой струйкой влить в горячее молоко.

Возвращаем кастрюлю на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим крем до загустения.

В горячий крем кладем сливочное масло и размешиваем, чтобы масло и крем соединились. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема.

Даем полностью остыть до комнатной температуры. Готовить заварной крем будем со взбитыми сливками, так он получается вкуснее, нежнее и легче. Как вариант вместо сливок можно взять сливочное масло.

После того, как заварная основа полностью остынет, мы продолжаем приготовление крема. Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. В сливки добавляем сахарную пудру (по вкусу, либо можно не добавлять вовсе). Затем очень аккуратно вмешиваем взбитые сливки и заварную основу. Можно смешивать лопаточкой, а можно и миксером, но быстро, коротко, на малых оборотах.

Вот такой легкий, воздушный и очень вкусный крем получился в результате.

Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем специальную насадку, которой обычно заполняют эклеры, и заполняем наши пирожные кремом.

Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. Пирожные можно ненадолго убрать в холодильник, чтобы остыл крем, и можно всех звать к столу.

Пирожное «Ленинградское»

Легкое, хрустящее, сливочное и очень нежное, и всё это можно сказать про слоено-заварное пирожное Ленинградское. Возможно, некоторые из вас вспомнят это лакомство из детства, ведь совсем не так давно оно было очень популярно и продавалось во многих кондитерских. Рецепт ленинградского пирожного совсем не сложен, разве что довольно долго готовится, но его волшебный вкус стоит всего потраченного времени! Итак, приступим!

Ингредиенты для приготовления ленинградского пирожного (12 крупных шт.):

• слоёное тесто (бездрожжевое) – 600 г

Для заварного теста:

• вода – 125 г
• молоко – 125 г
• сливочное масло – 100 г
• мука пшеничная – 150 г
• яйца куриные – 4 шт.
• сахар – 1 ч.л.
• соль – 0,25 ч.л.

Для заварного крема:

• молоко – 500 г
• яйца куриные – 2 шт.
• сахар – 200 г
• сливочное масло – 50 г
• мука пшеничная – 60 г
• ванильный сахар – 1-2 ч.л.

Пирожное Ленинградское – рецепт с фото:

Сперва приготовьте заварной крем. Для этого в миску разбейте 2 целых куриных яйца и добавьте к ним сахарный песок и ванильный сахар.

Венчиком разотрите яйца с сахаром в однородную массу.

В полученную массу добавьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Молоко слегка разогрейте в микроволновке, чтобы оно стало чуть теплым (до кипения не доводите) и влейте в яичную массу. Перемешайте.

Перелейте крем в глубокий сотейник с толстым дном, поставьте на огонь и проварите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Во время варки крема не отвлекайтесь, очень важно его постоянно перемешивать, так как заварной крем легко прикипает ко дну.

Готовый крем перелейте в другую емкость и добавьте к нему сливочное масло. Тщательно размешайте, чтобы масло полностью расплавилось. Кстати, если во время варки в креме образовались комочки, то перед тем, как добавлять масло, процедите его через сито.

Накройте заварной крем плёнкой, так чтобы она касалась его поверхности и хорошо охладите.

Приготовьте заварное тесто. В сотейнике соедините воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло.

Поставьте кастрюльку на огонь и доведите содержимое до кипения, сливочное масло при этом должно полностью расплавиться.

В кипящую жидкость за один приём всыпьте 150 г муки.

Активно перемешивая, заварите тесто на небольшом огне в течение нескольких минут. За это время тесто должно собраться в гладкий и однородный комок. Снимите кастрюльку с тестом с огня и оставьте на 5 минут, чтобы оно немного остыло.

Когда заварное тесто немного остынет, введите в него по одному за раз четыре куриных яйца. Перед тем, как добавлять следующее яйцо, тесто перемешивайте до полной однородности.

Готовое заварное тесто для ленинградского пирожного должно быть гладким, однородным, блестящим и достаточно мягким.

Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если мешка нет, тогда этот шаг можете пропустить.

Слоеное бездрожжевое тесто раскатайте в прямоугольный пласт размером 40х30 см и толщиной около 3-4 мм.

Разделите тесто на 12 квадратов со сторонами 10х10 см. По желанию, квадраты можете сделать чуть меньшими по размеру, в зависимости от того, какого размера пирожные вы хотите получить.

Квадраты теста выложите на противень. На центр каждого кусочка слоеного теста выдавите по столовой ложке заварного теста.

Свободные края слоеного теста заверните кверху и слегка вдавите их в порцию заварного теста, как показано на фото.

Выпекайте ленинградское пирожное в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Пирожные должны хорошо зазолотиться. Во время выпечки первые 30 минут духовку не открывайте, чтобы заварное тесто не опало. Испеченным пирожным дайте полностью остыть.

Заварной крем переложите в кондитерский мешок с круглой тонкой насадкой. С его помощью наполните ленинградские пирожные кремом.

По желанию, перед подачей можете присыпать изделия сахарной пудрой.

Пирожное Ленинградское готово!

Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить этот изумительный десерт легко и без хлопот!

Post Views: 216

Pechemdoma.com | Пирожное «Ленинградское»

Рецепт из интернета и он привлек меня прежде всего тем, что в описании было написано, что это пирожное из советского детства. Мое детство также прошло в советское время, собственно, как и юность, но, честно говоря, такого пирожного я не помню. Порылась в книгах и тоже не нашла, но я думаю, что страна у нас большая, поэтому возможно где-то такое пирожное действительно готовили. Пирожное очень интересное, оно сочетает в себе 2 вида теста — слоеное, заварное, и заполняется заварным кремом. Получается что-то наподобие эклера в слоечке. Давайте приготовим!

 

Для рецепта вам понадобится:

Упаковка 950 г слоеного бездрожжевого теста

Для заварного теста:
140 г муки
125 мл воды
125 мл молока
4 крупных яйца
115 г сливочного масла
1 ст. ложка сахара
1/4 ч. ложки соли

Для крема:
500 мл молока
2 средних яйца
120 г сахара
8 г ванильного сахара
50 г муки или крахмала
50 г сливочного масла
200 мл сливок 33-35% или 200 г сливочного масла
1 ст. ложка сахарной пудры

сахарная пудра для посыпки

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для рецепта нам понадобится большая упаковка слоеного бездрожжевого теста, вес упаковки – 950 г, у меня в упаковке 4 листа теста. Листы отдельно раскладываем и размораживаем.

Для заварного теста в кастрюлю наливаем молоко и воду, добавляем сахар, соль и нарубленное сливочное масло. Ставим на плиту. До начала кипения соль и сахар должны полностью раствориться, масло полностью растаять. В кипящую молочную смесь одним махом всыпаем муку.

В этот момент кастрюльку можно снять с плиты и при быстром интенсивном перемешивании смесь завариваем. Возвращаем кастрюлю на огонь и при постоянном интенсивном растирании прогреваем нашу массу, до тех пор, пока не образуется единый ком теста. Прогреваем тесто еще некоторое время, до тех пор, пока оно не начнет отдавать муку и на дне посуды не образуется мучной налет.

Выкладываем тесто в миску и даем слегка подостыть. Поскольку дальше мы в тесто будем вбивать куриные яйца и если оно будет слишком горячим, то яичный белок просто сварится. В то же время не нужно дожидаться, пока тесто полностью остынет, оно должно остаться теплым.

В остывшее тесто по одному вводим куриные яйца.

Нам понадобится 4 крупных яйца, хотя количество яиц может варьироваться. Следите в первую очередь за консистенцией теста. Куриные яйца вбиваем по одному за раз, каждое последующее – только после того, как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо. (Я на этот раз буду вмешивала миксером, чтобы было побыстрее, но обычно я втираю куриные яйца лопаточкой. Можно и так, и так.) И затем тесто хорошо вымешиваем, принято говорить, что его нужно вымесить до появления блеска. Тесто гладкое, однородное, оно должно лениво стекать с лопаточки, образуя треугольник, который принято называть птичьим язычком.

Слоеное тесто раскатываем примерно до размера 30 х 20 см и разрезаем на квадраты со стороной 10 см. Каждый лист разрезаем на 6 частей, т.е. всего у нас получится 24 квадрата размером примерно 10 х 10 см.

На середину каждого квадрата кладем по столовой ложке заварного теста.

Углы слоеного теста складываем к центру

и затем свободно раскладываем пирожные на противне.

Можно выпекать на двух противнях одновременно, но на мой взгляд всё же лучше и правильнее выпекать по очереди. Ставим противень в предварительно разогретую до 210–220°С духовку. Через 10-15 минут снижаем температуру до 190°С и уже при этой температуре выпекаем пирожные до полной готовности. В общей сложности пекутся пирожные около 30 минут. Заварное тесто очень важно допечь, поскольку если его вы его недопечете, достанете раньше, то заварные пирожные с большой долей вероятности осядут. Сразу же после выпечки в заварном тесте делаем прокол, я буду прокалывать зубочисткой, хотя это не очень удобно, удобнее какой-то деревянной палочкой потолще.

Прокол нужен для выхода оставшегося после выпечки пара. Оставляем полностью остыть, а мы тем временем займемся приготовлением крема. Яйца слегка взбиваем с половиной всего необходимого по рецепту сахара, добавляем ванильный сахар, немного холодного молока. Вмешиваем муку или крахмал. В результате должно получиться однородное тесто. Если вдруг оно получилось густоватым, можно добавить еще немного холодного молока. В оставшееся молоко кладем оставшийся сахар и нагреваем практически до кипения. Горячее молоко тонкой струйкой при постоянном помешивании вливаем в яичную массу. Вливаем примерно половину всего молока и затем яичную массу можно тонкой струйкой влить в горячее молоко.

Возвращаем кастрюлю на плиту и при постоянном интенсивном перемешивании варим крем до загустения.

В горячий крем кладем сливочное масло и размешиваем, чтобы масло и крем соединились. Переливаем крем в миску, накрываем пищевой пленкой. Пленку кладем прямо на поверхность крема.

Даем полностью остыть до комнатной температуры. Готовить заварной крем будем со взбитыми сливками, так он получается вкуснее, нежнее и легче. Как вариант вместо сливок можно взять сливочное масло.

После того, как заварная основа полностью остынет, мы продолжаем приготовление крема. Достаем из холодильника сливки и взбиваем их до устойчивого состояния. В сливки добавляем сахарную пудру (по вкусу, либо можно не добавлять вовсе). Затем очень аккуратно вмешиваем взбитые сливки и заварную основу. Можно смешивать лопаточкой, а можно и миксером, но быстро, коротко, на малых оборотах.

Вот такой легкий, воздушный и очень вкусный крем получился в результате.

Перекладываем крем в кондитерский мешок, устанавливаем специальную насадку, которой обычно заполняют эклеры, и заполняем наши пирожные кремом.

Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой. Пирожные можно ненадолго убрать в холодильник, чтобы остыл крем, и можно всех звать к столу.

Приятного вам чаепития!

MyRussianFood Торт Ленинградский — MyRussianFood

Написано myRussianFoods.com 22 апреля 2021 г. . Опубликовано в Десерты

Вкусно и вкусно

Изысканный шоколадный торт «Ленинградский» — это прямоугольный торт, состоящий из 4-5 песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом «Шарлотка» и джемом, залитых сверху шоколадной глазурью. Бока торта посыпают бисквитно-ореховой крошкой.Верх украшен узорами или надписями бело-кремового цвета. Подается после остывания.

Свое название торт получил в честь города Ленинграда, так во времена СССР назывался Санкт-Петербург.

Торт «Ленинградский» был очень популярен в Советском Союзе, считался визитной карточкой Ленинграда.

Торт «Ленинградский» был создан в советское время Викторией Львовной Татарской, технологом кафе-магазина «Норд» (с 1951 года «Север») в Ленинграде на Невском проспекте, 44.

Рецепт торта Ленинградский

Автор: myRussianFoods.com Опубликовано: 22 апреля 2021 г.

Вкусно и вкусно [/ caption] Вкусный шоколад…

Ингредиенты

• 550 г пшеничной муки (19,5 унций)
• 230 г сахара (8 унций)
• 550 г сливочного масла (19,5 унций)
• 108 г яйца (2 яйца)
• 5 гр ванильного экстракта 0.18 унций
• 5 г (или 2,5 г) разрыхлителя (см. Размеры на вашем саше) разрыхлитель (0,18 из или 0,09 унции)
• 360 г сгущенного молока (12,7 унции)
• 60 г порошка сахар (2,10 унции)
• 200 г сметаны (сметана, крем-фреш) 20% (7 унций)
• 110 г абрикосового джема (4 унции)
• 50 г грецких орехов (1,8 унции)

Инструкции

1. Смешайте 350 гр (12.3 унции) сливочного масла, всего сахара и ванильного экстракта.
   
   
2. Добавить яйца, взбить миксером.
   
   
3. Просейте муку, добавьте разрыхлитель, быстро перемешайте жидкое тесто. Поставить в холодильник на 2 часа.
   
   
4. Разделите тесто на 4 части. Раскатайте скалкой, вырежьте круг, используя пластину для формы. Если вы работаете с 1 штукой, оставьте остальные в холодильнике. Повторите то же самое для всех кусков теста.
   
   
5. Выпекайте 8 минут, t 200 c (390 F) пирожных и остатков, по одному.
   
   
6. Приготовьте крем: взбейте миксером 200 г (7 унций) масла и сгущенного молока, сахарную пудру и 22 г (0,8 унции) какао.
   
   
7. Соберите торт: намазать джемом и кремом на каждый слой торта. Поверх последнего слоя выкладывать только варенье.
   
   
8. Глазурь: смешайте 200 г (7 унций) сметаны, 45 г (1,6 унции) какао, 50 г (1,7 унции) сахара, поместите в кастрюлю на минимальном огне и кипятите до загустения, постоянно помешивая.
   
   
9. Покройте весь торт глазурью.Сбоку посыпать оставшейся крошкой от коржей и толчеными орехами.
   
   
10. Охладите на несколько часов для замачивания.
    
    

Торт «Ленинградский» — рецепт

.

260 — — —

Говорят, это торт из нашего детства. Не уверен, что честно.Но вполне возможно, что кто-то из тех, кто попробовал, откликнется, и вы сможете подготовиться … вспомнить время, когда деревья были большими, а наша страна носила гордое имя СССР.

Ингредиенты для торта «Ленинградский»

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Ленинградский»

Шаг 1

Начните с заварного теста.Смешать воду и молоко, поставить на огонь и довести до кипения.

Шаг 2

Добавьте масло, перемешайте и подождите, пока оно растворится. Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, быстро перемешиваем, избавляясь от комочков.

Шаг 3

Быстро вбить яйца по одному и осторожно растереть тесто. Рецепт требовал добавить 4 яйца, но у меня было три, иначе тесто было бы слишком жидким и не удерживало бы форму.

Шаг 4

Тесто должно быть гладким, достаточно густым, чтобы не растекаться при открытии.

Шаг 5

Предварительно размороженное слоеное тесто раскатать в квадрат размером 30х30 см и нарезать квадратами со стороной 10 см. Также поступаем со вторым листом.

Шаг 6

Тем временем приготовьте заварной крем.Смешать сахар, ваниль, яйца и муку.

Шаг 7

Порциями влить молоко, перемешать, чтобы не было комков, и нагреть в микроволновой печи на полную мощность около 3 минут *, помешивая каждые 30 секунд. Можно готовить на плите, но тогда нужно постоянно помешивать сливки, чтобы не было комочков и сливки не пригорели.
* Время приготовления зависит от мощности вашей микроволновой печи и может быть уменьшено или увеличено.

Шаг 8

Дать сливкам полностью остыть и добавить небольшие кусочки размягченного масла, взбить миксером сливки до однородности.

Я еще натерла сливки цедрой половинки лимона и добавила 2 ст.л. лимонного сока. Такого рецепта не было, этот шаг можно пропустить.

Шаг 9

Корнетик залейте охлажденным кремом и заправьте коржи.Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.

Торт «Ленинградский» — рецепт

.

286 — — —

Лепешка из теста, очень вкусная !!!

Ингредиенты для торта «Ленинградский»

Пошаговая инструкция приготовления Торта «Ленинградский»

Шаг 1

Тесто: смешать муку, соду, разрыхлитель, ваниль.Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйцо. Порциями ввести муку. Замесить тесто, затем разделить на 4 равные части. Убрать тесто в холодильник на 20-30 минут.

Шаг 2

Раскатайте каждую деталь и вырежьте квадрат (у меня их 18), форма может быть любая, кому удобнее. Выпекать в разогретой до 210-220 ° духовке, до золотистой корочки, у меня около 7 минут.

Шаг 3

Когда все пироги будут готовы, можно начинать глазурь.Растопить на водяной бане шоколад и масло

Шаг 4

Один из коржей, можно пропустить варенье (у меня была клубника), затем поверхность покрыть шоколадом и оставить застывать

Шаг 5

Сливки: молоко с сахаром, поставить на средний огонь. Как только сахар растворится, снимите с огня. В это время слегка взбить яйцо (до образования легкой пены) и ложкой его ввести в молоко, продолжая взбивать, добавить 3-4 раза, а затем яичную смесь и влить в молоко, все выложить на среду. нагреть, варить до загустения.Смесь переливают через сито в другую чащу (чтобы не задели кусок, находящийся в процессе загустения). Когда все будет готово, накройте пленкой и дайте остыть

.

Шаг 6

Взбить масло и залить холодной смесью. Крем загустеет. В конце взбивания добавить какао.

Шаг 7

Пирожные с взбитым кремом, сверху будет торт с шоколадной начинкой.Украсить самостоятельно.

Шаг 8

Торт этот раздельный

Почему «Ленинградский торт» называют «Русский королевский торт»?

В СССР период середины 50-х годов был отмечен расцветом кондитерской промышленности. Основной ассортимент в то время составляли бисквитные изделия, которые быстро стали дефицитными. Другие варианты кондитерских изделий были доступны в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос и популярность таких продуктов.Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных коржей, вскоре получивших заслуженное признание. Он получил название «Русский королевский торт» из-за того, что в то время песочное печенье было доступным только для королевских семей.

Ленинградские кондитеры решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста. Рецепт нового продукта был утвержден в начале 1960. С этого года на прилавках отечественных магазинов и в кулинарии торт с названием «Ленинградский».

Новинка получила свое название для того, чтобы конкурировать с фирменной продукцией Киевской фабрики имени Карла Маркса, выпускающей кондитерские изделия с торговой маркой «Киев». В Ленинграде продукт производился по новому утвержденному ГОСТу (региональный стандарт, применяемый во многих областях, включая продукты питания и напитки). На фото в прошлогодних кулинарных журналах, показанных на страницах Интернета, изображены уже готовые лакомства, визитной карточкой которых была надпись «Ленинград». К сожалению, встретить такой продукт сегодня практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать одноименные торты, чтобы изготавливать изделия, только напоминающие всем известный рецепт десерта «Торт Ленинградский».

Торт Ленинградский рецепт по ГОСТ

Для коржей нужно

• 320 г муки
• 130 г мелкого сахара
• 190 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
• 1 яйцо
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки соды
• 1/4 чайной ложки аммония (можно заменить 1 чайной ложкой разрыхлителя)
• несколько капель ванильной эссенции (можно заменить с 2 ч.л. ванильного сахара)
• Для торта нужно использовать квадратный шаблон, 18 см с каждой стороны

Для крема

• 200 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
• 180 г сахара
• 120 мл молока
• 1 маленькое куриное яйцо
• 1 столовая ложка коньяка (добавлен светлый ром)
• 8 г какао-порошка
• несколько капель ванильной эссенции

Для глазури:

• 50 г шоколада
• 30 г сливочного масла

Кроме того, под глазурь можно намазывать кислое сладкое абрикосовое варенье.Для украшения торта используйте жареный арахис грубого помола.

The Steps — Cake

1. Смешать масло с пудрой и ванильным сахаром (30 секунд). с электрическим миксером). В чашке слегка взбить вилкой яйцо и соль. а затем влить в масляную смесь (взбивать еще 2 минуты). Смешайте муку с разрыхлителем, влейте масло и яичную смесь, а затем замесите тесто.

2. Разделить тесто на 4 части и поставить в холодильник; 3 части должен быть такого же размера, а четвертый немного больше.Через полчаса, вынуть одно тесто, большую его часть раскатать на бумаге для выпечки, прикрепить шаблон и вырезать лишнее тесто роликом для пиццы (очень удобно) или ножом. Толщина теста 3-4 мм. Выпекать в предварительно разогретой духовке. до 210. Выпекать каждый торт ровно 8 минут.

3. Пока торт запекается, раскатать следующий, добавляя оставшееся тесто от предыдущего коржа на кусок теста. И так с каждым часть слоя — добавляем остатки предыдущего.

4. Оставшееся тесто от последнего коржа раскатать в любой форме, выпекать, остудить и месить руками. Это будет посыпка для боковых сторон торта.

Важно! Удалите коржи с бумаги, когда они полностью остыть, иначе торт порвется.

The Steps — Кремовый

1. В кастрюлю всыпать сахар, ванильный сахар, всыпать молоко, довести смесь до кипения и варить 2 минуты при среднем кипении.

2. В другой емкости миксером взбить яйцо в течение пару секунд и постепенно тонкой струйкой добавить к нему молочный сироп.Когда примерно треть сиропа вводится в яйцо, остальная часть сироп можно вводить более интенсивно.

3. Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и перемешайте. при интенсивном помешивании и хорошем нагреве плиты довести до кипения.

4. Чтобы остудить заварную основу крема, поставьте кастрюлю. на льду и перемешать содержимое. Это займет около 5-7 минут. Рекомендуется готовить заварную основу в самом начале приготовления торта, а может и раньше.

5. Взбить сливочное масло до пышного цвета. Тогда вам нужно добавьте в эту смесь столовую ложку заварного крема, тщательно взбивая каждую новую часть.

6. Добавить в крем ром и какао, перемешать миксером до гладкий; плавный.

Сборка торта

1. Намазать каждый слой кремом шириной 4-5 мм. Покройте поверхность последнего торта с вареньем. Распределить крем по бокам торта и посыпать По сторонам. Поставить торт в холодильник.

2. В это время приготовьте глазурь. Разбейте шоколад на небольшие кусочки и добавить масло. Поставить в микроволновую печь или использовать пароварку. техника. Время от времени помешивайте, пока весь шоколад не растает. Делать следите за тем, чтобы в смесь не попали капли воды.

3. Покройте торт глазурью и поставьте на пять минут в холодильник.

4. Затем наполните кондитерский мешок кремом и украсьте его. торт со сливками и арахисом. Вуаля!

Этот торт по-прежнему очень популярен в России, хотя его вряд ли можно найти готовым в пекарнях или гастрономах.Торт «Ленинградский» делают в основном для особых случаев. Людям, пережившим советское время, обязательно придется испытать ностальгию на каждом кусочке этого легендарного торта. Хотя это очень мило. Итак, ешьте ответственно.

рецепт по ГОСТ

Торт «Ленинградский», рецепт которого мы хотим сегодня рассказать, происходит из советской кулинарии. К сожалению, многие не помнят такой сладости, и сегодня найти ее в продаже невозможно. Торт «Ленинградский» по ГОСТу был украшен надписью, орехами, фигурками и узорами на шоколадной поверхности.Этот десерт был приготовлен на основе песочного теста. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого блюда, ставшего классикой советской кондитерской школы.

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт

Этот способ приготовления можно назвать классическим, так как эта технология применялась советскими кондитерами. Для приготовления торта нам понадобятся следующие ингредиенты:

• для теста — фунт муки, 200 г сахарного песка, 300 г маргарина, 2 куриных яйца, один желток, столовая ложка разрыхлителя и 1 г ванилин;
• для сливок — 300 г сливочного масла, банка сгущенки, 200 г сахарной пудры, 2 ст.л. какао порошок;
• для шоколадной помадки — один белок, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. какао-порошок, 1 ст. л. воды;
• для украшения и начинки — орехи (лучше всего арахис) и острое варенье, джем или варенье.

Готовим тесто

Торт «Ленинградский» лучше начинать готовить с вечера. Начинаем с замеса теста. Для этого смешайте размягченный маргарин с сахаром и ванилином. Добавьте яйца и желток и снова перемешайте. Насыпаем предварительно просеянную муку, а также разрыхлитель.Замешиваем тесто, которое должно получиться довольно крутым, и отправляем в холодильник на полтора часа. После этого тесто разделите на две равные части. Каждое изделие раскатывают скалкой в ​​виде прямоугольника толщиной около 5 мм и запекают в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Готовые коржи кладем один на другой и разрезаем поперек на две равные части. Получившиеся четыре детали накладываются друг на друга и срезаются неровные края, чтобы они имели одинаковую форму.

Кулинарный крем

Пока наши коржи выпекаются, можно заняться кремом. Смешайте размягченное масло со сгущенкой и сахарной пудрой, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Слегка охладите крем в холодильнике или прохладном месте.

Взять торт

Смажьте торт тонким слоем джема, джема или джема. Сверху добавить слой крема. Такая же операция проделывается с каждым коржем, кроме верхнего, который покрыт только вареньем. Обрезать края торта шоколадным кремом и убрать на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Мы будем делать шоколадную помадку. Взбиваем яичный белок, добавляем какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В результате у вас должна получиться однородная и слегка вязкая масса.

Ножом или лопатой закройте края крошек. Сверху наш десерт покрыт шоколадной помадкой. Затем дайте коржу постоять пару часов, чтобы помадка застыла. Остатки шоколадного крема используем для украшения и надписи, а также добавляем орехи для красоты.Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привезли, очень вкусный и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также его непременно оценят старшие члены вашей семьи и гости, которые, скорее всего, в советское время часто покупали его в магазинах. Им будет что вспомнить!

Торт «Ленинградский» в домашних условиях: рецепт

При приготовлении этого вкусного десерта не обязательно соблюдать ГОСТ. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт торта «Ленинград».

Состав

Нам понадобятся следующие продукты:

• 330 г просеянной пшеничной муки;
• 345 г сливочного масла;
• 255 г сахарного песка;
• 75 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• один желток;
• столовая ложка коньяка;
• 17 г какао-порошка;
• 7 г ванилина;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 200 грамм готовой помадки (при наличии времени и желания можно приготовить самостоятельно), а также горсть орехов и бисквитные коржи по вкусу.

Процесс приготовления

Мы соединяем 185 г предварительно размягченного масла с 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и замесите мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки так, чтобы она приобрела форму квадрата размером примерно 20 х 20 см. Раскатываем раскатанное тесто на 15 минут в морозилку, затем выпекаем в разогретой выпечке 12 минут до 200 градусов духовки.Остудите, не снимая с бумаги.

Сладкое смешивается с 10 г какао-порошка и равномерно наносится на торт, который будет верхней частью нашего торта.

Соединяем молоко с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим до слабого кипения на слабом огне и варим около пяти минут до загустения (масса должна состоять из сгущенки). Остудить, постоянно помешивая.

160 г сливочного масла тщательно взбиваем, добавляем ванилин и медленно вливаем остывший сироп, активно взбивая.Добавьте ко всему коньяку и снова перемешайте.

Две-три столовые ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, которым мы будем украшать наш торт. В оставшиеся сливки всыпать 7 г какао-порошка и тщательно взбить. Орехи немного обжарить в духовке и измельчить.

Собираем торт, тщательно смазывая каждый корж шоколадным кремом. Сверху выкладываем предварительно тонированную лепешку. Боковую сторону торта покрываем остатками крема и покрываем бисквитной крошкой. Сверху украсить белым кремом из кондитерского конверта и орехами и отправить на 2-3 часа в холодильник.Вкусный десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

Еще один рецепт торта «Ленинград»

Предлагаем вашему вниманию еще один способ приготовления вкусного десерта, знакомый нам с детства. Торт по этому рецепту станет настоящим украшением праздничного стола и понравится всем домочадцам и гостям.

Ингредиенты

Для приготовления чудесного десерта нам понадобятся следующие продукты:

• для теста — фунт муки, 280 г сливочного масла, 200 г сахара, два куриных яйца среднего размера, пол чайной ложки сода и немного уксуса, чтобы его утолить;
• для сливок — 200 г масла сливочного, 100 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 2 ст.л. какао порошок;
• для шоколадной глазури — горький или молочный шоколад и 20 г сливочного масла.

Также для намазывания коржей нам понадобится кислое варенье (например, абрикосовое), а для украшения — орехи (грецкие, фундук или арахис).

Создать вкусный десерт

Для приготовления теста лучше всего использовать миксер, так он получится более воздушным. С помощью венчика-венчика сахар взбить со сливочным маслом, добавить яйца и взбивать до пышной пены. Надеваем насадку для теста, всыпаем муку, уксус, соду, взбиваем на средней скорости.В итоге у вас должно получиться эластичное тесто. Делим его на три равные части и отправляем на 30-40 минут в холодильник.

Теперь перейдем к приготовлению крема. Взбиваем масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавьте какао-порошок и еще несколько минут тщательно перемешайте. Отправляем крем в холодильник.

На бумаге для выпечки нарисуйте круг диаметром примерно 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусок теста и раскатываем на бумаге до нужной формы и размера.В течение 15-20 минут выпекайте корж в разогретой до 180 градусов духовке. Такую же процедуру проделываем с остальными тестовыми заготовками. У еще теплых коржей края обрезаем ножом. Остальную часть этой крошки используем для украшения торта.

Достаем крем из холодильника и отделяем его часть, которая в дальнейшем пригодится для украшения кондитерского изделия. На первый корж наносим ровным тонким слоем варенье, поверх которого выкладываем шоколадный крем. Так же поступаем со вторым тортом.

Теперь нужно приготовить шоколадную глазурь. Для этого плитку шоколада растопите на водяной бане, добавьте к ней 20 г сливочного масла и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Покройте верхний корж глазурью.

Края торта покрыты кремом и украшены панировочными сухарями. Верх кулинарного изделия украшен остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Как видите, песочный пирог «Ленинградский» довольно прост в приготовлении.И несмотря на то, что на процесс придется потратить немало времени, отведав кусочек этого восхитительного десерта, вы не пожалеете ни на минуту! p >>

Женщины в осаде — Дарра Гольдштейн

Во время блокады Ленинграда, которая длилась почти 900 дней с 1941 по 1944 год, людям приходилось проявлять сверх меры творчества, чтобы просто остаться в живых. Поскольку большинство мужчин были на фронте, это бремя легло главным образом на женщин города. Хотя правительство поставляло пайки в соответствии с иерархией труда, их суммы были слишком мизерными, чтобы предотвратить голод, поэтому женщинам приходилось вводить новшества.Они начали с медленного тушения и размягчения жестких внешних листьев капусты, от которых они ранее отказались, превратив их в блюдо под названием khriapa . Но вскоре им пришлось прибегнуть к более отчаянным поступкам. Они извлекли старую мучную пыль из трещин в половицах и слизывали брызги жира со стен кухни. Они рвали книги на клей из переплетов и соскребали клей для обоев со стен (до эпохи синтетики клей и паста делались из животного белка).Такая практика была обусловлена ​​рационом, который, по минимальному значению, позволял съедать всего 125 граммов хлеба в день. И это был даже не обычный хлеб. Кроме ржаной муки, в нем также была «съедобная» целлюлоза, жмых из хлопкового масла, мякина и пыль, стряхиваемая из мешков с мукой. Этот осадный хлеб был влажным, тяжелым и зеленовато-коричневым. Его текстура была рассыпчатой, но липкой на языке.

Власти периодически предоставляли продукты питания, утилизированные промышленными предприятиями. Особенно неприятными и трудноусвояемыми были твердые лепешки из прессованной шелухи семян, оставшиеся после обработки подсолнечного, хлопкового, конопляного или льняного масла.Изначально эти лепешки предназначались для кормления скота, поэтому их было слишком сложно расколоть вручную. Их строгали, как дерево, ножом или лезвием топора, а затем стружку жарили, как блины. Прочие промышленные товары включали olifa , вареное льняное или конопляное масло. Используемый в классических масляных красках, olifa может метаболизироваться, как пищевое масло, с той же питательной ценностью, но с отвратительным вкусом. Тем не менее, это было предпочтительнее машинного масла, которое люди воровали с заводов, которые прекратили производство.Хотя машинное масло обычно проходило через систему и не имело питательной ценности, всегда была вероятность, что оно было основано на животных жирах или растительном масле, а не на нефти. Точно так же грубый осадный хлеб казался более вкусным, когда его жарили в растворителе для краски. Внутреннюю сторону свиной или телячьей кожи можно варить в течение нескольких часов, чтобы приготовить что-то вроде супа. Поскольку суп — такой важный компонент русской кухни, неотъемлемая часть ежедневного приема пищи, женщины часто готовили суп из семейного хлебного рациона, вместо того, чтобы просто подавать его на стол.Хотя он состоял только из панировочных сухарей и воды, все казалось чем-то большим, чем его части. И это было определенно более привлекательно, чем мутный белый дрожжевой суп, полученный из целлюлозы, который выдавали вместо зернового пайка.

По мере продолжения блокады и нарастания голода жители Ленинграда становились все более отчаянными и находчивыми. Женщины обыскивали город, выдерживая артиллерийский огонь в поисках еды. Ночью в темных одеждах, ползая из ряда в ряд, они рубили промерзшую землю, чтобы выкопать гниющий картофель на полях за городом.Выжившие рассказывают о том, как охотно, даже с жадностью, поедают стружку, торф и сосновые ветки, которые они убрали. Столярный клей стал для многих привычным делом. Почти все выжившие в осаде выражают ностальгию по «сладкой земле», которую они спасли с места пожара на складе Бадаева, в результате которого на землю расплавилось 2 500 тонн сахара. В течение нескольких месяцев после пожара они топорами рубили мерзлую землю и рыхлили почву, еще пропитанную сахаром. Поднявшись на глубину трех футов, земля продавалась по сто рублей за стакан; с глубины более трех футов он стоил всего пятьдесят рублей.Эту «сладкую землю» можно нагреть до тех пор, пока сахар не растает, а затем процедить через несколько слоев муслина или смешать с пастой из библиотеки, чтобы получилось что-то вроде мармеладного кондитерского изделия. Люди часто называли эту смесь «конфетой» или «желе», потому что она казалась таким лакомством.

Для россиян еда имеет значение только тогда, когда ею делятся, а в блокадном Ленинграде делиться было практически невозможно. Неестественная роль, в которой была отведена еда, представляла собой особенно унизительный аспект осадной жизни, который противоречил самой идее гостеприимства, которую русские считали столь священной.

Чтобы прочитать статью полностью, нажмите здесь:

Читать статью полностью

Изображение предоставлено: Архив РИА Новости, изображение № 762 / Майкл Трахман / CC-BY-SA 3.0

6 блюд, которые непременно стоит попробовать в Санкт-Петербурге

Фото для прессы Узнайте, где попробовать жареную корюшку, вкуснейшие мясные пироги и самые вкусные пончики в городе.

«Когда начинается сезон нереста корюшки?» — можно услышать жителей Санкт-Петербурга.Петербург спрашивают друг друга каждую весну. Эту вкусную рыбу можно найти и на Дальнем Востоке, но только в Санкт-Петербурге ее появление знаменует приход весны.
Исторически сложилось так, что в ресторанах Санкт-Петербурга балтийский лосось, ладожский сом, минога и стерлядь подавались в шампанском. Корюшка была пищей низших классов: рабочих и кухонных прислуг. Его время пришло с началом военного коммунизма и принесенного им голода (1918-1921). Именно тогда корюшка стала важным местным продуктом питания св.Жители Петербурга.

В эти дни Фестиваль корюшки стал для Санкт-Петербурга традиционным праздником, который проводится ежегодно в середине мая. На протяжении всего времени каждый ресторан включает в себя корюшку и стремится превзойти конкурентов по оригинальности.

В последние годы улов корюшки снижается, в том числе из-за браконьерства, поэтому цена на него резко выросла.

Где попробовать: Ресторан Русская Рюмочная №1 на Конногвардейском бульваре, 4 / Ресторан Кококо на Вознесенском проспекте, 6.

2. Пышки (Пончики)

Горячее воздушное колечко из теста, присыпанное сахарной пудрой — это знаменитая петербургская пышка . На самом деле пышка очень похожа на то, что в мире называют пончиком. Лучший напиток к этому местному деликатесу — горячий чай или кофе с молоком.

Где попробовать: Кафе Пышечная на Большой Конюшенной улице, 25 / Кафе Пышечная на Садовой улице, 32.

3. Ленинград Рассольник

Legion Media

Рассольник — традиционный русский суп, который можно найти не только в Санкт-Петербурге.Петербург. В его состав входят маринованные огурцы или рассол, мясо, картофель, морковь и лук. В Ленинграде (так в советские времена назывался Санкт-Петербург) под влиянием финской кухни этот список ингредиентов был расширен за счет перловой крупы; и рассольник с ячменем стал называться ленинградский рассольник .

Чтобы узнать подробный рецепт, нажмите здесь.

Где по попробуйте это: Ресторан «Банщики» на Дегтярной улице, 1А./ Ресторан Царь на Садовой улице , 12.

4. Shawerma

Legion Media

Шауэрма приехал в Россию в начале 1990-х годов. В то время киоски, в которых продавалась эта популярная на Ближнем Востоке уличная еда из лепешек (с лавашем или лавашем), мяса, овощей и соуса, возникали возле станций метро и вокзалов, а также в торговых районах. Постепенно киоски с шаурмой превратились в кафе.В отличие от Москвы и других городов России, где это блюдо произносится как шаурма, в Санкт-Петербурге оно называется шаверма . Специалисты отмечают, что в петербургской шаурме нет свежей или маринованной капусты или корейского морковного салата, а салат должен состоять из огурцов, помидоров, лука и чесночного соуса. Но учитывая количество заведений для шаурмы в городе и разнообразие рецептов, вряд ли эти правила будут строго соблюдаться.
Где попробовать: везде

5. Пирожки

Legion Media

Беляши, яично-сырные, грибные, печеночные, капустные — это ароматы, с которыми выросли петербуржцы. В городе много кондитерских (пирожковых), небольших кафе, столовых или просто ларьков, где продают выпечку, приготовленную по советским стандартам. Некоторые из этих заведений работают уже более полувека, например, Хозяюшка на Московском проспекте, другие открылись не так давно.Рада & К на Гороховой улице — это вегетарианская столовая, где готовят пироги без яиц и масла. Попробуйте пироги с чечевицей или шпинатом и черкесские сырные пироги.
Где попробовать: Кондитерская «Хозяюшка», Московский проспект, 192 / Ресторан «Рада & К» на Гороховой улице, 36.

6. Ленинградский набор тортов

.

Legion Media

Еще с советских времен этот набор мини-версий популярных местных тортов был одним из главных сувениров, которые посетители Санкт-Петербурга оставляют на память.Петербург привезли домой. Один из таких вариантов, известный как «Леннабор» («Ленинградский набор тортов»), состоит из слоеного кремового теста, эклера, тюбика с кремом, бисквитных полосок, пирожков со сливками и помадных кубиков. Это один из тех случаев, когда торта не бывает много.
Где попробовать: кафе «Север-Метрополь» на Невском проспекте, 44.
. .