Легкое тесто для пиццы: Самое простое тесто для пиццы без дрожжей рецепт с фото пошагово

Опара: в маленькую миску налить 25 мл. тёплой воды, добавить щепотку сахара и дрожжи.  Подождать пару минут пока дрожжи растворятся.

2. Затем всыпать 2 ст. ложки муки и тщательно перемешать. По консистенции масса должна быть слегка густой, чтоб ей легче и быстрее было подняться.

3. Опару накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут в тёплом месте. Спустя время опара поднялась, образовалась как бы «шапка».  Это значит, что дрожжи свежие и будут хорошо работать в нашем тесте. />

4. Дальше в миску чуть большего объёма высыпать всю оставшуюся муку, сделать небольшую ямку. Вылить опару и оставшуюся подсоленную воду. Замесить мягкое тесто. Только в конце замеса добавьте раст. масло (не обязательно).

5. Замешанное мягкое тесто переложить в чистую ёмкость, накрыть полотенцем и выдержать в тёплом месте около 1 часа. В холодное время меня выручает мультиварка.

А из этого простого теста мы приготовили вкусную пиццу для девочек. Посидели славненько! Девчонки, кто пробовал эту пиццу, не стесняйтесь присылайте  комментарии!

Друзья, начинка для пиццы —  это наличие продуктов в вашем холодильнике и ваша фантазия. Что положили мы в начинку?

1. на раскатанный пласт теста, уложенный в противень или другую форму для запекания, мы вылили 150 мл. томатного соуса (домашняя заготовка),

Всего каких то 30 минут в духовке и наша закуска — пицца из простого пресного теса готова. Съели всё до последнего кусочка!

Простое тесто для пиццы рецепт

При приготовлении обычного простого теста для пиццы по рецепту Алекс Гуарнашелли, а также большинства других вариантов дрожжевого теста, лучше использовать для растворения дрожжей чуть теплую, а не холодную, воду, т.к. это помогает их активировать. Алекс дает тесту подняться дважды, потом раскатывает его и выкладывает начинку.

Рекомендуем

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко
Количество: 4 пиццы (диаметром 15 см.)

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1,5 ст. теплой воды (примерно 40°С)
• 3,5 ст. пшеничной муки высшего сорта, плюс еще немного для работы с тестом
• 2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого белого перца
• Чуть меньше 1 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла класса extra-virgin, плюс еще немного для смазывания миски и противней

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой миске добавьте в теплую воду дрожжи. Перемешайте до растворения дрожжей и дайте смеси постоять 5 мин.
2. С помощью сита просейте половину муки в смесь дрожжей и воды и вымешайте руками до гладкости. Добавьте соль, перец и мед и перемешайте. Просейте оставшуюся муку и перемешайте с тестом.


3. Слегка припылите мукой разделочную доску или плоскую поверхность. Выложите на муку тесто для пиццы и месите в течение 3-5 мин.

   Тесто должно получиться однородным, а мука полностью войти в него. Положите тесто в слегка смазанную маслом большую миску.

   Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1,5 ч. или до увеличения в объеме в два раза.

4. Аккуратно обомните тесто и выложите его на припыленную мукой поверхность. Разделите тесто на 4 равные части, раскатайте из каждой четверти неплотный шар. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подойти еще 15 мин.

   Работайте с каждым кусочком теста отдельно. Прижмите шар, чтобы образовался плоский диск, и раскатайте его в круг диаметром 15 см. Положите каждый круг на слегка смазанный маслом противень.

5. Как выкладывать начинку: если смазать тесто кисточкой оливковым маслом, оно будет выступать как своеобразный барьер, благодаря которому тесто не раскиснет от начинки.

Итальянский хлеб с перьями Рецепт теста для пиццы

Я отправил этот рецепт и понятия не имею, как он получил всего 2 стакана муки, я смешиваю 2 стакана муки, дрожжи, сахар и соль, затем взбиваю воду и 1/4 стакана оливкового масла в течение 2 минут …. затем Я добавляю ЕЩЕ 2 чашки муки и месу ее, смазываю миску маслом и даю подняться . . каждый раз получается идеально

Раньше у меня не было большого успеха с быстрым тестом для пиццы, потому что большинство из них не имеют особого вкуса, и они либо хлебные, либо похожи на крекер, в зависимости от толщины.Это тесто другое. Я использовал полные 2 TBLS указанных дрожжей и хлебную муку, как и было. Мне пришлось добавить почти еще один полный стакан муки, прежде чем я смог даже начать ее месить. Но я живу в Тампе, а сейчас июнь. Здесь очень влажно. Примерно через 10 минут на подъеме у меня было достаточно теста, чтобы приготовить две 13-дюймовые пиццы. Я соединил их с быстрой партией Exquisite Pizza Sauce, еще одним отличным рецептом AR. Я испек их при температуре 550 ° F на камне для пиццы, установленном на столе. нижняя полка моей духовки.Края запеченных пирогов были пухлыми, с приятным эластичным вкусом — такой, какой должна быть хорошая пицца. Я почувствовал, что это первое быстрое тесто, которое близко к моему тесту из холодных закусок. От начала до конца я съел две отличные пиццы менее чем за час. Я думаю, что 30-минутный подъем сделает его еще лучше, даст еще больше духовки и много дырок. Тем не менее, он отличный как есть. Попробуйте, я думаю, вам понравится.

Allstar

Нам очень понравилось это тесто, но для него определенно нужно больше муки.Я начал с муки, как было сказано, но закончил тем, что добавил еще одну чашку, чтобы она собралась вместе, и почти еще одну чашку, замешивая ее, пока с ней не стало достаточно легко работать. После того, как тесто поднялось (я оставил его на полчаса, и оно красиво поднялось), тесто было таким мягким, и с ним было приятно работать. Очень просто и вкусно, просто знайте, что вам может потребоваться больше муки, чем требуется. Я обязательно воспользуюсь этим рецептом снова, НЯМ! Спасибо, что поделились. 🙂

Отличный рецепт теста для пиццы — это хранитель, много аромата и отличная текстура.одна вещь, я должен был добавить почти чашку и 1/2 дополнительной муки, чтобы сделать его работоспособным, поэтому измерение муки неправильное, но все остальное в порядке! Запекается при температуре 450 в течение 25 минут

Я приготовил 1/2 рецепта, так как я делал только сковороду 12 дюймов x 18 дюймов, обратите внимание, что автор рецепта заявляет, что в оригинале должно быть указано 4 стакана муки. Это оказалось фантастическим.Я обязательно буду использовать это снова. спасибо за отличный легкий рецепт.

Действительно хорошее тесто для пиццы, с которым приятно работать. У меня не было быстрорастущих дрожжей, поэтому я просто использовал 2–1 / 4 чайной ложки активных сухих дрожжей, которые покупаю оптом, и подождал около часа. Еще я использовала муку типо «00», которую привезла с нами из Италии в нашу последнюю поездку туда.Я следил за отзывом автора относительно количества муки, и мне нужно было добавить немного больше, чем всего 4 стакана (вероятно, из-за того, что типо «00» — более тонкая мука). Я не был уверен, сколько из этого получится пиццы и какого размера. Я приготовил свою на противне 1/2 листа (18 x 13 дюймов), и в итоге получилась пицца с довольно толстой корочкой (например, фокачча). Это было действительно хорошо, но думаю, что в следующий раз я сделаю две пиццы (круглые), раскатаю их тоньше и запечу на камне. Теста точно хватит на более чем одну пиццу.Это было действительно хорошо, и я сделаю это снова.

Это было так хорошо. Я использовал камень для пиццы, он был хрустящим и воздушным. Я добавил еще примерно на 1 стакан муки, и даже после замеса тесто все еще было влажным и нежным. Я дал подняться час, а затем использовал скалку. Запекается на предварительно нагретом камне при 450 ° С в течение 17 мин.

Если вы посмотрите на ингредиенты, там написано 2 стакана муки ИЛИ ПО НУЖНОМУ…но да уж точно побольше муки. Я также добавил лимонный перец сушеный орегано сушеный базилик и свежий измельченный чеснок. Я разделил ее пополам, и получилась очень хорошая пицца на тонком тесте. Он не был ни слишком четким, ни слишком мягким. Я думаю, тебе просто нужно немного это прочувствовать, но это было очень хорошо.

Allstar

Я использовал свой настольный миксер и крюк для теста, чтобы сделать тесто, пропорции, которые я использовал: 4 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, 1/4 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки дрожжей, 4 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли.Я перемешивал тесто в течение 1 минуты после каждого стакана муки, затем перемешивал в течение 5 минут, пока тесто не покидало стенки миски, давал подняться в течение 30 минут, затем приготовил пиццу. Тесто выпечено очень красиво и вкусно, обязательно приготовлю снова. Сделал 2 пиццы.

Мой первый раз за приготовление дрожжевого теста. Результат был хороший, но получился как мягкая корочка белого хлеба.Я даю ему подняться в течение 30 минут, прежде чем разделить на две 12-дюймовые пиццы.

Домашнее тесто для пиццы для начинающих

Этот простой рецепт теста для пиццы отлично подходит для начинающих и позволяет получить мягкую домашнюю корочку для пиццы. Пропустите доставку пиццы, потому что для начала вам нужно всего 6 основных ингредиентов!

Это мой рецепт теста для пиццы. Он был опубликован в моем блоге 6 лет назад, и, сделав его в миллионный раз, я решил, что пришло время обновить его с помощью видеоурока и более четких инструкций по рецепту.Кроме того, многие из вас сказали, что в этом году вы хотите побороть свой страх перед дрожжами! Считайте это своим начальным руководством и почаще к нему возвращайтесь.

(А если вы когда-нибудь делали домашние рогалики или хлеб для сэндвичей, вы можете легко приготовить тесто для пиццы, потому что это быстрее, проще и требует меньшего количества шагов.)

Тесто для пиццы — это основа, и каждая отличная пицца начинается с великолепной корочки. Некоторым нравится тонкая и хрустящая корочка пиццы, а другим — толстая и мягкая корочка пиццы. В этой домашней корочке для пиццы есть все: мягкое и жевательное с восхитительной хрустящей корочкой и УДИВИТЕЛЬНЫМ вкусом.

Руководство по выпечке с дрожжами

Зачем тратить время, когда можно просто купить замороженное тесто для пиццы? Замороженное тесто для пиццы, безусловно, удобное, но приготовленное с нуля тесто имеет восхитительный вкус и текстуру, характерные только для домашнего приготовления. Кроме того, большая часть работы выполняется без помощи рук!

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста для пиццы

Все тесто для пиццы начинается с одних и тех же основных ингредиентов: муки, дрожжей, воды, соли и оливкового масла.Вот разбивка того, что я использую в своем рецепте домашней пиццы. Полный рецепт для печати ниже.

1. Дрожжи: Я использую дрожжи Red Star Platinum. У меня самые лучшие результаты, когда я использую эти растворимые дрожжи. Платиновые дрожжи великолепны, потому что их тщательно продуманная формула укрепляет ваше тесто и упрощает работу с дрожжами. Для работы вам понадобится всего 1 стандартный пакет дрожжей (2 и 1/4 чайные ложки).
2. Вода: Я тестировал этот рецепт теста для пиццы с разным количеством воды.Идеальное количество — 1 и 1/3 стакана. Используйте теплую воду, чтобы сократить время подъема, примерно на 100–110 ° F. Все, что превышает 130ºF, убивает дрожжи.
3. Мука: Используйте в этом рецепте небеленую универсальную белую муку. Отбеливание муки удаляет часть белка, что влияет на количество впитываемой мукой воды. Вы можете заменить более жевательную корочку пиццы хлебной мукой, но добавьте еще пару столовых ложек воды, поскольку хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука.
4. Масло: Пара столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима придает тесту чудесный аромат.Не забудьте смазать тесто оливковым маслом перед добавлением начинки, чтобы корочка не стала мокрой на вкус.
5. Соль: Соль придает необходимый аромат.
6. Сахар: 1 столовая ложка сахара увеличивает активность дрожжей и смягчает тесто, особенно в сочетании с небольшим количеством оливкового масла.
7. Кукурузная мука: Кукурузная мука не входит в тесто, но ее используют для посыпки формы для пиццы. Кукурузная мука придает корочке пиццы немного дополнительного аромата и хрустящей корочки.У большинства доставленных пицц, которые вам нравятся, есть кукурузная мука на дне!

Это постное тесто для хлеба

Для корки пиццы, например домашних рогаликов, домашнего хлеба и фокаччи, требуется нежирное тесто. В нежирном тесте не используются яйца или масло. Без лишнего жира, делающего тесто мягким, вам обещают хрустящую корочку пиццы. (Тем не менее, я рекомендую использовать немного оливкового масла для аромата и чтобы внутренняя часть оставалась более мягкой.) Рецепты, такие как обеденные булочки и ночные булочки с корицей, требуют жира, чтобы получить «густое тесто», которое создает более мягкий и более десертный хлеб .

Обзор: Как приготовить легкое тесто для пиццы (для начинающих)

1. Смешайте ингредиенты теста вручную или воспользуйтесь ручным или настольным миксером. Делайте это поэтапно, как описано в письменном рецепте ниже.
2. Замесите вручную или взбейте тесто миксером. Мне нравится делать это вручную, и вы можете посмотреть меня в видео.
3. Поместите тесто в смазанную маслом миску, плотно накройте и поставьте в холодильник на 90 минут или на ночь.
4. Взбейте поднятое тесто, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Разделить на 2.
5. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Накройте крышкой и оставьте, пока будете готовить начинку для пиццы.
6. Топ с любимой начинкой для пиццы.
7. Выпекайте пиццу при очень высокой температуре всего около 15 минут.

Маленькие пекари могут протянуть руку помощи И получить удовольствие от процесса. Пусть дети помогут вам придавить тесто и сформировать круг. Они могут добавить свои сыры и сделать рожицы пепперони поверх пирога.Кто не любит пиццу со смайликами? 🙂

Видеоурок по тесту для пиццы

Как заморозить тесто для домашней пиццы

По этому рецепту получается две 12-дюймовых пиццы. После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом.Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев.

Как разморозить замороженное тесто для пиццы

Поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут. Продолжите с шага 5 в рецепте ниже.

Рецепты с использованием теста для пиццы

Вот мой рецепт лепешки для пиццы и рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.

Описание

Следуйте этим основным инструкциям, чтобы получить густую, хрустящую и жевательную корочку для пиццы в домашних условиях. По рецепту теста для пиццы достаточно для двух 12-дюймовых пицц, и ​​вы можете заморозить половину теста на потом. Всего около 2 фунтов теста.

• 1 и 1/3 стакана (320 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
• 1 столовая ложка (13 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
• 3/4 чайной ложки соли
• 3 и 1/2 стакана (438 г) универсальная мука (выровненная ложкой), плюс еще для рук и поверхностей
• посыпка кукурузной муки для опудривания противня

1. Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и сахарный песок в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и дайте постоять 5 минут. * Если у вас нет настольного миксера, просто используйте большую миску для смешивания и на следующем этапе перемешайте тесто деревянной ложкой или резиновым шпателем.
2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Взбивать на малой скорости 2 минуты. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпанными мукой руками замешивайте тесто в течение 3-4 минут (для наглядности посмотрите, как я это делаю на видео выше!). Тесто может быть слишком тяжелым для замеса миксером, но вы, безусловно, можете использовать миксер на низкой скорости.После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните его пальцем — если он медленно отскочит назад, ваше тесто готово подняться. Если нет, продолжайте месить.
3. Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем — просто используйте ту же миску, которую вы использовали для теста. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 60-90 минут или пока оно не увеличится вдвое.( Совет: Для создания тепла в особенно холодный день, нагрейте духовку до 150 ° F (66 ° C). Выключите духовку, поместите тесто внутрь и держите дверцу слегка приоткрытой. Это будет теплый Приблизительно через 30 минут закройте дверцу духовки, чтобы воздух оставался внутри поднимающимся тестом. Когда оно увеличится вдвое, выньте его из духовки.)
4. Разогрейте духовку до 475 ° F (246 ° C). Пока вы формируете пиццу, дайте ей нагреться не менее 15-20 минут. Слегка смажьте противень или форму для пиццы антипригарным спреем или оливковым маслом.Слегка посыпьте кукурузной мукой, чтобы корочка была хрустящей и ароматной. Настоятельно рекомендуется.
5. Сформируйте тесто: Когда тесто будет готово, выдавите его, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Тесто разделить пополам. (Если вы не готовите 2 пиццы, заморозьте половину теста на другой раз — см. Инструкции по замораживанию ниже.) На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанными мукой руками или скалкой аккуратно разровняйте тесто в диск. Выложите на подготовленную сковороду и слегка посыпанными мукой руками растяните и расплющите диск в 12-дюймовый круг.Поднимите край теста, чтобы образовался выступ по краям. Я просто защипываю края, чтобы создать ободок. Если вы используете камень для пиццы, поместите тесто прямо на пекарские корки, присыпанные кукурузной мукой.
6. Слегка накройте тесто полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять несколько минут, пока будете готовить начинку для пиццы. Я предлагаю пепперони и зеленый перец или ломтики халапеньо, пиццу с добавлением сыра, гавайскую пиццу, классическую пиццу маргарита, белую пиццу со шпинатом и артишоками или домашнюю пиццу с курицей барбекю.
7. Верх и выпекание пиццы: Чтобы начинка не делала корочку пиццы влажной, слегка смажьте верх оливковым маслом. Пальцами вдавите вмятины на поверхности теста, чтобы предотвратить образование пузырей. Сверху выложите любимую начинку и запекайте 12-15 минут.
8. Нарежьте горячую пиццу и сразу подавайте. Плотно накройте оставшуюся пиццу и храните в холодильнике. Разогрейте по своему усмотрению. Запеченные кусочки пиццы можно заморозить до 3 месяцев.

Банкноты

1. Инструкции по замораживанию: Этот рецепт дает достаточно теста для двух 12-дюймовых пицц, всего чуть менее 2 фунтов.После того, как тесто для пиццы поднимется и вы разделите его пополам (шаг 5), вы можете заморозить один из шариков теста, чтобы позже приготовить пиццу. Или вы можете просто заморозить оба шарика теста по отдельности. Слегка смажьте все стороны тестовых шариков антипригарным спреем или оливковым маслом. Поместите шарики из теста в отдельные пакеты с застежкой-молнией и плотно закройте, выдавливая весь воздух. Заморозить до 3 месяцев. Чтобы разморозить, поместите замороженное тесто для пиццы в холодильник примерно на 8 часов или на ночь. Когда вы будете готовы приготовить пиццу, достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 30 минут.Продолжите с шага 5, при необходимости выдавливая тесто, чтобы выпустить воздух.
2. Инструкции на ночь / на весь день: Приготовьте тесто на шаге 3, но дайте ему подняться в течение 8-12 часов в холодильнике. (Если оно должно быть в холодильнике дольше, используйте более холодную воду в тесте, это замедлит подъем теста и даст больше времени.) Медленный подъем придает тесту для пиццы чудесный аромат! Когда все будет готово, переходите к шагу 5. Если тесто не увеличилось вдвое за ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре на 30-45 минут, прежде чем приступать к тесту (шаг 5).
3. Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid, скребок для теста, противень для пиццы, нож для пиццы
4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. Время подъема составит не менее 90 минут. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Изображенная пицца: По этому рецепту получается 2 пиццы. Для каждого добавьте 1/2 стакана соуса для пиццы, 2 стакана тертого сыра моцарелла, ломтики пепперони, тонко нарезанный зеленый перец или халапеньо и немного смеси итальянских приправ или сушеного базилика.

Рецепт, впервые опубликованный на сайте Sally’s Baking Addiction в 2013 г.

Ключевые слова: пицца, тесто для пиццы, тесто для пиццы

Как приготовить ЛЮБОЕ тесто для пиццы по рецепту LIGHT & FLUFFY!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Здравствуйте. Меня зовут ДаНелль, и я пристрастился к пицце Papa John’s.

Это правда, друзья мои. Прежде чем я переключился на настоящую еду, прежде чем я узнал, что поддельная еда, сделанная с использованием химикатов, способствует моему увеличению веса, прежде чем я даже узнал, что такое ГМО (генетически модифицированный организм) , я вдыхал пиццу Папы Джона, как это было моя последняя еда. Каждые выходные.

Позже я узнал, что рестораны готовят пиццу, ну, ну, все, чего я не хочу в своем теле, каждые выходные. Ознакомьтесь с этим списком ингредиентов:

Тесто для пиццы: Отбеленная, обогащенная пшеничная мука (ниацин, железо (восстановленное), мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), солодовая ячменная мука, чистая фильтрованная вода, сахар, соевое масло, соль, дрожжи, неактивные сухие дрожжи, аскорбиновая кислота (добавляется как кондиционер для теста), ферменты.

Смесь соуса для пиццы: Свежие помидоры, смесь подсолнечного масла и оливкового масла первого отжима, соль, орегано, специи (перец), лимонная кислота, сахар, чеснок, базилик, соевое масло, пектиназа.

Сыр: Обезжиренный сыр моцарелла [пастеризованное молоко, соль, культуры, ферменты], модифицированный крахмал [полученный из кукурузы], пропионат натрия (добавлен в качестве консерванта).

Я знал, что мне нужно воссоздать эту пиццу дома.Должен был быть способ приготовить пиццу получше. Поскольку я не очень хорошо готовлю и по своей природе ленив, я сдался примерно после третьей попытки. А поскольку мой муж не привередлив и его не волнует, ест ли он на ужин кирпич с соусом и сыром, мы довольствовались посредственной пиццей около трех лет. Я пришел к выводу, что корочка у пиццы получилась плотной и толстой из-за отсутствия белой муки.

Мальчик, я был неправ.

О, несправедливость! Теперь, когда я знаю секрет приготовления ЛЮБОГО рецепта теста для пиццы легким и пушистым, мне хотелось бы вернуться и рассказать Пасту ДаНелле секрет настоящего счастья.Я знаю, что она была бы очень благодарна, когда бы преодолела шок, увидев, как разговаривает сама с собой. Она была бы такой крутой.

Так что слушайте, друзья, любопытные и сталкеры. «Потому что это хорошо.

Полное раскрытие: это не исключительно мой секрет . Это комбинация советов профессиональных поваров по пицце. Вам, ребята, так повезло, что вы получили его сейчас, а не позже!

Как приготовить ЛЮБОЕ тесто для пиццы по рецепту ЛЕГКОГО И ПУСТОГО!

Первое, что вы должны понять, это причина, по которой ваша пицца отстой, НЕ из-за вашего рецепта.Если вы проведете какое-то время в Интернете, то обнаружите, что все рецептов теста для пиццы очень похожи. На самом деле шокирующе похоже. Рецепт теста для пиццы обычно включает немного воды, муки, соли, немного сахара и масла. Как все они могут быть сломаны?

Так что давайте прямо сейчас развенчаем миф о плохом рецепте. Неважно, какой рецепт вы используете. Тесто из белой муки, тесто из половин из белой муки / пшеничной муки, тесто без глютена, закваска, замоченное тесто и т. Д. — не имеет значения.Все они получатся классными, если вы воспользуетесь моим маленьким секретом.

Обо всем по порядку. Давайте рассмотрим основы того, как поднимается тесто.

Когда вы готовите пиццу, все ингредиенты обычно смешивают вместе, а затем помещают в миску, чтобы она поднялась. Это создает глютен, он же клей, который скрепляет хлеб. Дрожжи (будь то товарные или натуральные дрожжи для закваски) работают за счет метаболизма сахаров в муке и выделения углекислого газа в качестве побочного продукта.Это то, что заставляет ваше тесто подниматься.

Итак, у вас есть две вещи, которые работают вместе: белки глютена сохраняются на всю жизнь, в то время как дрожжи особенно загазованы. В случае безглютенового теста обычно грязную работу выполняет заменитель глютена, такой как ксантановая камедь . Он не работает так же хорошо, как глютен, но справляется довольно хорошо.

СЕКРЕТ ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ разделен на три части.

Первый секрет в том, чтобы не добавляла масла при перемешивании. Ваша мука не будет гидратирована должным образом, если вы сначала добавите масло. Мука должна быть достаточно гидратированной, чтобы производить достаточно сахара для дрожжей.

Вместо этого вам следует смешать все ингредиенты и налить масло в миску. Положите тесто в масло, чтобы оно поднялось. Это позволяет достичь двух целей: обеспечивает надлежащее увлажнение муки. и помогают тесту не прилипать к стенкам чаши. Вы увидите, что это НЕОБХОДИМО для приготовления отличного теста для пиццы.

Второй секрет создания невероятно легкого и пышного теста для пиццы заключается в том, что вы держите его после того, как оно будет замешано. Как вы держите тесто для пиццы — это все, ВСЕ, Я СКАЗЫВАЮ ВАМ!

Ладно, извините за крик. После того, как ваше тесто увеличится вдвое (сидя в миске с маслом), просто переверните эту миску вверх дном на пергаментную бумагу (масло и все остальное). Затем очень осторожно прижмите тесто двумя пальцами к желаемому размеру пиццы.

Вы должны сопротивляться желанию:

• Меси как хлеб
• Добавьте еще муки
• Подбросить в воздух
• Стань нетерпеливым
• Надавите ладонями, костяшками пальцев или локтями

А в чем причина такого легкого выдавливания теста? Цель состоит в том, чтобы СОХРАНИТЬ все те маленькие пузырьки, над созданием которых так усердно работали ваши дрожжи. Все дело в пузырях, люди.Пузырьки делают тесто легким и пушистым. Разбейте их, и вы гарантированно получите хреновое густое тесто.

Третий секрет — печь на камне для пиццы. Камни для пиццы необходимы, потому что они становятся красивыми и горячими, благодаря чему тесто выпекается равномерно. Без камня для пиццы ваша пицца будет иметь подрумяненную верхнюю часть и недоваренную тестообразную корочку под ней.Не весело.

Но не беспокойтесь — камни для пиццы дешевы. Вам даже не понадобится весло! Разделочная доска отлично подойдет, когда вы поместите пиццу в духовку.
Вот и все! Довольно просто, если вы спросите меня!

Разве ты не рад, что я рассказал тебе секрет приготовления идеального теста для пиццы? Пожалуйста.

Как сделать тесто для пиццы более воздушным — Home Cook World

Вы приготовили домашнюю пиццу и сделали все, что указано в рецепте.Несмотря на это, ваша пицца получилась хрустящей и плотной, а не легкой и воздушной. Раньше это происходило со мной снова и снова много лет назад, пока я наконец не устал от моей пиццы, не похожей на фотографии в рецептах. Поэтому я решил научиться готовить пиццу и решать проблемы с тестом для пиццы.

Если то же самое случилось с вами, что пошло не так?

Ваша пицца может получиться густой, если вы не расстегнете тесто. Чтобы пицца получилась воздушной, выдержите тесто после замеса. Поместите шарик из теста в большую миску и накройте миску полиэтиленовой пленкой, давая тесту постоять 60-90 минут при комнатной температуре или 1-3 дня в холодильнике.

Два самых важных ингредиента для приготовления пиццы, о которых вам говорят немногие рецепты, — это достаточно времени и стабильная температура.

Тесто для пиццы — это дрожжевое тесто, которое традиционно готовят из муки, воды, дрожжей, соли и, по желанию, оливкового масла первого холодного отжима. Чтобы приготовить тесто для пиццы, вы смешиваете ингредиенты и замешиваете тесто (вручную или с помощью миксера).

Важный этап перед формированием пиццы, заливкой и выпечкой называется «расстойка». Расстойка — это время, которое вы даете дрожжам, чтобы они начали питаться тестом и заставить его подняться, создавая внутри него небольшие воздушные карманы.

Дрожжи — это одноклеточный организм, которому для процветания нужны пища, тепло и влага. Когда вы расстегиваете тесто, дрожжевые клетки начинают размножаться до тех пор, пока в тесте не перестанет оставаться кислород.

На этом этапе они начинают питаться содержащимися в нем сахарами и крахмалом, производя в качестве побочного продукта углекислый газ и этанол в виде пузырьков газа (этот процесс также известен как «ферментация»).

Эти пузырьки газа застревают в тесте, заставляя его подниматься, поскольку они постоянно накапливаются внутри теста.Хорошо набухшее тесто получается легким и воздушным, потому что дрожжам было дано достаточно времени для размножения и подкормки.

Расстойка = время + температура

Вторым по важности фактором для вашего домашнего теста для пиццы является температура теста (и воздуха, который его окружает). Температура влияет на скорость метаболизма дрожжей, что влияет на скорость размножения и питания клеток.

В большинстве случаев вы позволяете тесту для пиццы подниматься при комнатной температуре, которая обычно составляет около 21 ° C (70 ° F).Более высокие температуры приводят к более быстрому повышению, а более низкие температуры — к более медленному.

Если вы возьмете два одинаковых шарика из одной и той же партии теста, оставив один подниматься в теплом месте, а другой в холодильнике в течение того же времени, шарик в теплом месте поднимется значительно больше тот, что в холодильнике.

Расстойка делает тесто для пиццы двумя вещами: (1) делает его легким и воздушным и (2) усиливает его аромат и вкус.

Но будьте осторожны; Вы можете перебить тесто, дав ему слишком долго отдыхать.Тесто станет слишком спиртовым и кислым. В конечном итоге тесто разрушится, потому что дрожжи будут производить столько газа, что содержащийся в нем белок (глютен) больше не сможет удерживать его.

При расстойке теста вы ищете ту «золотую середину», где тесто успело подняться и развить вкус, но не слишком сильно, чтобы оно стало слишком ферментированным и кислым. Обычно это происходит в течение 60-90 минут при комнатной температуре и 1-3 дня в холодильнике.

Самая большая ошибка домашних поваров с домашней пиццей заключается в том, что они не дают тесту достаточно долго подниматься при нужной температуре. Помните об этих двух факторах, времени и температуре, и научитесь использовать их в тесте для пиццы.

В большинстве рецептов рекомендуется дать тесту подняться в течение 30 минут. Если вы спросите меня, этого времени просто недостаточно, чтобы тесто приобрело текстуру, аромат или вкус. Чтобы приготовить легкую и воздушную пиццу, вам нужно проявить больше терпения и дать пекарским дрожжам достаточно времени, чтобы они сделали свое дело.

Мне нравится делать тесто на 2-3 дня вперед и давать ему достаточно времени, чтобы оно поднялось в холодильнике. В результате получается тесто с богатым ароматом и сложным вкусом, которое не даст вам быстро взлететь. Я знаю, что это требует некоторого планирования заранее, но примите мое предложение, и вы не пожалеете. Тесто вздувается после того, как вы отдыхаете в течение 12-24 часов в холодильнике

Достаточно ли увлажнено ваше тесто?

Иногда пицца получается воздушной, но излишне хрустящей. Вот почему это происходит.

Увлажнение вашего теста также может сделать пиццу легкостью или сломать ее.Это важно, потому что вода испаряется при сильном нагревании.

Чем дольше вы выпекаете пиццу, тем суше она будет. Тесто с правильным уровнем гидратации гарантирует, что ваше тесто не станет ни слишком влажным, ни слишком сухим.

Гидратация теста — это общее количество воды по отношению к общему количеству муки, выраженное в процентах:

Предположим, вы приготовили тесто из 600 миллилитров воды и 1000 граммов муки (в то время как миллилитры и граммы обычно не взаимозаменяемы. , они есть, если вы измеряете воду):

Другими словами, ваше тесто будет иметь гидратацию 60%.

Привет Гиллу, который поймал мою ошибку, которую я сделал в формуле в более ранней версии этой статьи, и помог мне исправить ее, оставив комментарий ниже! Вы можете сказать, почему я стал домашним поваром, а не математиком-любителем 🙂

Большинство рецептов подскажут, как приготовить тесто с гидратацией 60%, что является правильным уровнем для печи для пиццы на дровах, но не влажным Достаточно для типичной домашней духовки. Поскольку домашняя пицца предназначена для выпекания при температуре 500-600 ° F (260-315 ° F), наилучшая гидратация теста составляет 70-75%.

Кирпичная печь работает при температуре ок. 800 ° F (427 ° C) и позволяет приготовить пиццу всего за 60-90 секунд. Типичная домашняя печь с камнем для пиццы или сталью нагревается до температуры 500-600 ° F (260-315 ° F) и будет выпекать пиццу в течение 10-15 минут.

10-15 минут — это долгое время по сравнению с 60-90 секундами, несмотря на значительно более низкую температуру. Если вы сделаете тесто для пиццы с гидратацией, предназначенное для кирпичной печи, но выпекаете его в домашней духовке, пицца получится хрустящей и сухой.

• Хрустящее и сухое
• Воздушное и увлажненное

Какая ваша любимая гидратация теста? Я читал, что некоторые домашние повара получают 75–85%, и очень доволен тем, как получается их пицца.

Заключение

Самые простые продукты зачастую труднее всего приготовить, и пицца не является исключением из правил. Если вы приготовили пиццу, и она получилась густой и плотной, не расстраивайтесь. Готовка — это все о экспериментах. И чем больше вы знаете, почему еда работает именно так, тем лучше ваши эксперименты.

Теперь, когда вы знаете, что дрожжевое брожение делает тесто легким и воздушным, попробуйте готовить его дольше, когда в следующий раз будете готовить домашнюю пиццу. Иногда получается «воздушный» вид правильно, но пицца получается слишком хрустящей. Если это случилось с вами, сделайте тесто с большей гидратацией (мое любимое — 70%).

Пицца Рецепт пиццы | Альтон Браун

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка кошерной соли *

1 столовая ложка чистого оливкового масла

3/4 стакана теплой воды

2 стакана хлебной муки (для хлебопечки)

1 чайная ложка растворимых дрожжей

2 чайные ложки оливкового масла

Оливковое масло для корочки пиццы

Мука для посыпания кожуры пиццы

Начинки:

1 1/2 унции соуса для пиццы

По 1/2 чайной ложки нарезанной свежей зелени, такой как тимьян, орегано, хлопья красного перца, например

Сочетание 3 тертых сыров, таких как моцарелла, Монтерей Джек и проволоне.

Лучшее тесто для пиццы • Два фиолетовых инжира

Это лучшее тесто для пиццы, которое можно приготовить дома.У него такой аромат, отличная текстура и красивый воздушный интерьер. Его можно хранить в холодильнике или морозильной камере для максимального удобства, и он будет запекаться таким же свежим. Раскатайте его тонко или толсто и до хрустящей корочки по своему усмотрению, пусть небо будет вашим пределом, когда дело доходит до начинки, и просто копайте!

Я люблю пиццу и знаю многих людей. Еще я люблю готовить тесто для пиццы дома, и теперь я знаю много людей, которые тоже делают это! Это займет всего пару раз, и вы тоже подсадите на это тесто! И я говорю пару раз, потому что вы хотите попробовать толстый, тонкий, испеченный в тот же день, испеченный через несколько дней, запеченный размороженным из морозильной камеры..пеките разные начинки… и тогда вы обнаружите, что каждый раз, когда вы захотите пиццу, это тесто спасет вас!

Пузырьковая смесь дрожжей и меда

Есть много уловок, чтобы настроить пиццу по своему вкусу. Когда я впервые встретила своего мужа, я обнаружила, что он предпочитает более мягкое и толстое тесто для пиццы, что заставило меня понять, что мне нужно найти способ улучшить его любимое тесто и мое любимое тесто без удвоения работы! Мне нравится хорошая хрустящая корочка, которая не слишком тонкая и не слишком толстая, но иногда это зависит от начинки — с некоторыми начинками я предпочитаю более толстую корочку, с другими я предпочитаю действительно тонкую корочку.И хотя я протестировал множество концепций и рецептов теста для пиццы, я обнаружил, что лучший способ достичь желаемой текстуры теста — это отрегулировать время выпекания, температуру выпекания и время подъема, сохраняя при этом тесто как есть. Я включил все эти советы в рецепт ниже.

смесь дрожжей в муку и соль

Небольшая заметка, прежде чем мы начнем, о том, как получается это красивое тесто: если у вас нет настольного миксера и вы не хотите (или не хотите) месить тесто, попробуйте лучшую пиццу без замеса. рецепт теста (требует меньше работы, но больше времени на подъем, которое происходит за ночь, поэтому тесто готово на следующий день).

Начните с смешивания воды температуры тела, дрожжей и меда в мерной чашке. Добавьте это в смесь муки и соли и просто месите в машине или вручную в течение 5 минут, пока смесь не станет однородной. Этому тесту нужно всего полтора часа, чтобы подняться, прежде чем оно будет сформировано и покрыто вашей любимой начинкой, а затем запечено до идеальной пиццы.

Тесто готовое к замесу

тесто после замеса раскатано в масле и готово к первому поднятию!

Сделайте это тесто вашим следующим испытанием, если вы еще не пробовали тесто, или сделайте его следующим тестом для пиццы, если вы уже делали тесто, и в обоих случаях вы будете приятно удивлены.В следующий раз приготовьте удвоение порции и заморозьте оставшуюся часть для счастливого дня. Наслаждаться!

Тесто увеличилось вдвое и готово к формованию, выпеканию или хранению на потом

Лучшее тесто для пиццы

Это лучшее тесто для пиццы, которое можно приготовить дома. У него такой аромат, отличная текстура и красивый воздушный интерьер. Его можно хранить в холодильнике или морозильной камере для максимального удобства, и он будет запекаться таким же свежим.

Состав

• 1 чашка теплого (температура тела воды)
• 1/2 Столовая ложка растворимых или активных сухих дрожжей
• 1 1/2 Столовые ложки меда
• Примерно 2 стакана хлебной муки (Универсальная мука тоже работает!)
• 1/2 Столовая ложка кошерной соли
• 1/2 чайная ложка оливкового масла для миски

Инструкции

1. В мерной чашке добавьте мед и дрожжи в воду и дайте смеси постоять 1-2 минуты.Чем дольше вы его оставите, тем дольше он станет непрозрачным, может вспениться и появиться пузыри наверху.

2. В чашу миксера всыпать муку и соль и хорошо перемешать. Затем добавить готовую водную смесь и замесить тесто до однородности. Это тесто не должно быть липким, но не должно быть твердым или сухим на ощупь, оно должно слегка прилипать к пальцам.

3. В большую миску налейте оливковое масло и залейте им всю миску.Затем положите тесто для пиццы в миску и раскатайте его по промасленной поверхности, чтобы оно было полностью покрыто тонким слоем масла.

4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту застыть (подняться) в теплом месте (например, внутри духовки, когда она выключена) примерно на 1,5–2 часа, пока тесто не увеличится как минимум вдвое.

5. Разделите тесто пополам (или больше, если готовите отдельные маленькие пиццы) и работайте по одной за раз.

6. Примерно за полчаса до этого момента разогрейте духовку до максимальной температуры.

7. Поместите камень для пиццы на среднюю решетку духовки, а если у вас его нет, поместите противень для выпечки без оправы прямо на решетку духовки. Если у вас его тоже нет, возьмите обычный противень и поместите его вверх дном на решетку (край противня должен упасть на решетку для духовки).

8. С помощью скалки или руками придайте тесту желаемую форму и толщину. Помните, что в духовке тесто будет взлетать в два раза по толщине, в которую вы его раскатываете!

9. Накройте тесто на 10 минут, пока собираете начинку.

10. Посыпьте любимую начинку и выпекайте пиццу 8-12 минут (в зависимости от размера и толщины теста).

11. ПРИМЕЧАНИЯ:

12. * Чтобы сделать пиццу более хрустящей: раскатайте тесто тоньше, чем вы предпочитаете (при выпечке оно все равно взлетит вдвое), сразу же добавьте начинку и испеките пиццу.Не позволяйте ему ждать 10 минут после развертывания.

13. Чтобы приготовить мягкую внутреннюю пиццу с хорошей хрустящей корочкой снаружи, обязательно раскатайте тесто и накройте его не менее чем на 10 минут, прежде чем добавлять начинку и выпекать.

14. Чтобы пицца получилась более мягкой, дайте раскатанному тесту постоять полчаса, прежде чем добавлять начинку и выпекать.

15. Чтобы приготовить действительно мягкую пиццу, раскатайте тесто и дайте ему постоять полчаса, прежде чем добавлять начинку, и выпекайте при 425 градусах примерно 12-15 минут (в зависимости от толщины и размера вашего теста).Чтобы пицца стала еще мягче, добавьте в тесто 1 столовую ложку оливкового масла (сразу после добавления водной смеси в мучную смесь добавьте масло).

16. Чтобы придать пицце более воздушную текстуру, дайте тесту почувствовать себя липким после того, как вы замесите его, а когда оно будет готово к форме, возьмите ручку и приложите минимальное давление к тесту. Формируйте его, растягивая и вытягивая, а не давя

17. Чтобы заморозить или охладить оставшееся тесто:

18. Холодильник: дайте тесту отстояться в промасленной миске в холодильнике до 3 дней.Чтобы запечь, просто достаньте из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем формировать и запекать.

19. Морозильная камера: дважды заверните тесто в полиэтиленовую пленку, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы запечь, достаньте из морозильной камеры и из упаковки и поместите в промасленную миску над прилавком или в холодильнике (зависит от того, когда вам нужно запечь), пока она не разморозится, и дайте ей нагреться до комнатной температуры перед запеканием.

Пищевая ценность

Лучшее тесто для пиццы

Сумма на порцию

калорий 60 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 1752 мг 76%

Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 1 г 3 4%