Кутабы с зеленью как приготовить: Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром

Кутабы с зеленью и сыром – рецепт, который относится к азербайджанской кухне. Это тонкий пирог в форме полукруга с различной начинкой. Чем-то кутабы напоминают чебуреки, но их главное отличие в том, что данное блюдо жарят не в масле, а на сухой сковороде.

Как приготовить кутабы в домашних условиях

Азербайджанские кутабы готовить просто. Продукты для них нужны самые обычные, с покупкой которых не возникает сложностей. А вот знать некоторые тонкости приготовления данного блюда не помешает. Они помогут приготовить вкуснейшее лакомство, от которого все будут в восторге.

1. Тесто для кутабов раскатывают до толщины 3 мм.
2. Кутабы с зеленью и сыром — рецепт, предполагающий применение разнообразных трав. Можно одновременно использовать разные виды зелени, используя всего понемногу.
3. При раскатывании теста нужно стараться меньше притрушивать поверхность мукой, чтобы при обжаривании на сухой сковороде она не горела.
4. Чтобы края изделий хорошо склеились, их можно прижать вилкой.

Тесто для кутабов – рецепт

Тесто для кутабов часто готовят пресным из минимального количества компонентов – муки, соли и воды. После замеса его оставляют минут на 30-40 отдыхать. А чтобы оно вышло более мягким минут через 15 можно сбрызнуть его водой и перевернуть. Иногда в воду добавляют пару ложек масла, это делает тесто более эластичным.

Ингредиенты:

• мука – 2,5 стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Муку просеивают, добавляют соль и, постепенно добавляя воду, замешивают тесто.
2. Накрывают его и на полчаса отставляют в сторону.
3. Далее поверхность притрушивают мукой, скатывают тесто в жгут, делят его на кусочки, каждый превращают в лепешку, добавляют начинку и формируют кутабы.

Кутабы с зеленью по-азербайджански

Кутабы с различной зеленью и сыром – рецепт, с которым справится даже тот, кто совсем не знаком с азербайджанской кухней. Для приготовления можно использовать шпинат, крапиву, щавель, укроп, петрушку – все, что только захочется. Адыгейский сыр сам по себе немного солоноватый, поэтому дополнительно начинку подсаливать не обязательно.

Ингредиенты:

• тесто на воде – 500 г;
• разная зелень – 400 г;
• адыгейский сыр – 150 г;
• масло сливочное.

Приготовление

1. При помощи блендера зелень превращают в кашицу.
2. Добавляют измельченный сыр и перемешивают.
3. Тесто делят на кусочки, раскатывают, в центр кладут 2-3 столовые ложки начинки, края скрепляют.
4. Выкладывают заготовки на сковороду и обжаривают с обеих сторон до светло-коричневого цвета.
5. Горячие кутабы с зеленью и сыром смазывают маслом.

Кутабы со шпинатом и сыром

Приготовив кутабы со шпинатом и адыгейским сыром вы гарантировано получите в свой адрес множество комплиментов и просьбы о добавке. Из указанного количества компонентов выйдет примерно 15 вкуснейших пирогов.

Перед подачей к столу их можно смазать сливочным маслом, так блюдо будет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• шпинат – 500 г;
• сыр адыгейский – 200 г;
• ассорти из зелени – 100 г;
• соль, черный молотый перец.

Для теста:

• мука – 700 г;
• вода – 1 стакан;
• кориандр, куркума, соль – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Из муки, воды, соли и специй замешивают тесто.
2. Накрывают его пленкой и приступают к начинке.
3. Вымытую и обсушенную зелень нарезают.
4. Адыгейский сыр крошат, добавляют к зелени, если нужно, подсаливают и хорошо вымешивают.
5. Стол притрушивают мукой, раскатывают тесто, вырезают круглые заготовки, на каждую помещают начинку и скрепляют края.
6. Жарят кутабы на сковороде до румяности с двух сторон.

Кутабы с зеленью и брынзой – рецепт

Начинка для кутабов с зеленью может быть самой различной. Тут нужно ориентироваться исключительно на личные вкусовые пристрастия.

Если нравится крапива и щавель, можно использовать их. А если вы в восторге от базилика, то смело кладите его. Важно помнить, что зелень быстро меняет цвет, поэтому передерживать ее на сковороде не стоит.

Ингредиенты:

• зелень – 400 г;
• лук – 3 шт.;
• брынза – 250 г;
• масло для жарки;
• тесто на воде – 500 г.

Приготовление

1. Зелень моют и измельчают.
2. Брынзу крошат.
3. Лук нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле.
4. Добавляют зелень и размешивают.
5. Выдерживают сковороду на огне 2 минуты.
6. Потом выкладывают зелень с луком в миску, остужают, добавляют брынзу.
7. Тесто раскатывают, с помощью тарелки вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
8. Жарят кутабы с брынзой и зеленью минуты по 2 с каждой стороны на сухой сковороде, а потом каждый смазывают сливочным маслом.

Кутабы с сулугуни и зеленью

Кутабы с зеленью и сыром, рецепт которых содержит петрушку, укроп и зеленый лук можно готовить не только летом, но и зимой, ведь сейчас эти компоненты доступны круглый год. По желанию в начинку можно добавить некоторые специи. Лучше всего в данном случае подходит зира и хмели-сунели. Они добавят кушанью пикантность.

Ингредиенты:

• петрушка – 1 пучок;
• лук зеленый – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• сыр сулугуни – 150 г;
• тесто на воде – 500 г.

Приготовление

1. Зелень мелко шинкуют.
2. Сыр сулугуни трут на терке и смешивают с зеленью.
3. Тесто раскатывают, вырезают круги и посыпают сверху зирой.
4. На одну половину заготовок выкладывают начинку, прикрывают второй половиной, края защипывают вилкой.
5. Сковороду разогревают, по одной выкладывают заготовки и жарят до румяности с обеих сторон.

Кутабы с крапивой – рецепт

Кутабы с крапивой особенно актуальны весной, когда зелень только появляется. Тогда она самая сочная и вкусная. Но стоит помнить – чтобы крапива не горчила, ее сначала нужно обдать кипятком, а потом уже измельчать. В качестве сырной составляющей можно использовать адыгейский или твердый сыр, сулугуни, брынзу.

Ингредиенты:

• мука ржаная – 1 стакан;
• мука пшеничная – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 80 мл;
• вода;
• сыр – 200 г;
• крапива – 300 г.

Приготовление

1. Смешивают оба вида муки, добавляют соль, масло и понемногу добавляя воду, замешивают мягкое тесто.
2. Накрывают его и на 20 минут оставляют отдыхать.
3. Добавляют тертый сыр и перемешивают.
4. Делят тесто на 8-9 кусочков, каждый из них раскатывают в кружок.
5. На одну половину выкладывают начинку, второй накрывают, края скрепляют.
6. Жарят кутабы с двух сторон.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с зеленью и кисломолочным сыром, рецепт которых изложен далее, готовят с добавлением чеснока и яйца. Первый компонент придет блюду легкую остринку и приятный аромат, а второй способствует тому, чтобы начинка не рассыпалась, а была скреплена. Творог лучше использовать не слишком жирный.

Ингредиенты:

• тесто на воде – 500 г;
• творог – 500 г;
• укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
• чеснок – 5 зубчиков;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Измельченную зелень смешивают с творогом, добавляют измельченный чеснок и 1 яйцо.
2. Тесто раскатывают, вырезают кружки диаметром 12 см, на одну сторону выкладывают начинку, накрывают второй стороной и скрепляют края.
3. Обжаривают заготовки на разогретой сковороде до румяности.

Кутабы с сыром в духовке

Ароматные азербайджанские пироги жарят на раскаленной сухой сковороде. Но для этого требуется много времени. Чтобы его сократить, можно приготовить кутабы в духовке. Тесто для них в данном случае используют дрожжевое. Но готовится оно очень быстро. Весь процесс приготовления займет не более часа.

Ингредиенты:

• вода – 100 мл;
• мука – 1 стакан;
• йогурт – 1 ст. ложка;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• сыр – 100 г;
• ассорти зелени – 150 г.

Приготовление

1. В миску просеивают муку, добавляют дрожжи, соль и перемешивают.
2. Добавляют мягкое масло, йогурт, понемногу вливают воду и замешивают мягкое тесто.
3. Накрывают пленкой и на 40 минут оставляют.
4. Для начинки измельченную зелень смешивают с сыром.
5. Тесто скатывают в жгут, делят на 8 частей и каждую раскатывают в круг.
6. Выкладывают начинку, края скрепляют.
7. Выкладывают кутабы на смазанный маслом противень и при 180 градусах выпекают около 15 минут.

Кутабы из лаваша

Когда полакомиться вкусными пирогами хочется, а времени готовить тесто совсем нет, можно приготовить кутабы из лаваша с зеленью. Это значительно сэкономит время,а вкус готового блюда при этом не пострадает вовсе. Только чтобы изделия при жарке не развалились, края нужно промазать белком и придавить их.

Ингредиенты:

• лаваш тонкий – 2 шт.;
• зелень – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• творог – 100 г;
• масло сливочное – 40 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Лук шинкуют полукольцами и пассеруют.
2. Добавляют зелень, размешивают и выдерживают пару минут.
3. В конце добавляют творог, размешивают и снимают с огня.
4. Из лаваша вырезают круглые заготовки, выкладывают начинку, края смазывают белком и скрепляют их.
5. Жарят по 2 минуты с каждой стороны.

 

рецепты по-азербайджански с зеленью, сыром, мясом и тыквой

Кутабы — рецепт, знакомящий с колоритной азербайджанской кухней. Речь идет о плоских пирожках-полумесяцах из пресного теста, начиненных сыром, мясом, зеленью и обжаренных на сухой сковороде до румяных подпалин. Эти простые и незатейливые лакомства невероятно популярны, что подтверждают многочисленные варианты их приготовления.

Как приготовить кутабы?

Кутабы, начинки которых весьма разнообразны, готовятся из пресного теста, замешанного на муке и воде. Тесто раскатывают в тончайший пласт, вырезают с помощью блюдца круги и фаршируют. Как правило, наполнением служат говядина, баранина, свежая зелень, сыры, шпинат. Начиненные пирожки обжаривают на сухой сковороде и смазывают маслом. Кутабы с разными начинками получатся намного вкусней и ароматней, если следовать определенной технике приготовления:

1. Лук должен быть измельчен до состояния кашицы, лучше перекрутить его вместе с мясом в мясорубке, поскольку даже мелко нарезанная луковица на сухой сковороде не успевает приготовиться.
2. Для зеленого фарша используют укроп, шпинат, зеленый лук или кинзу. Их моют, обсушивают, измельчают и смешивают с солью.
3. Начинку распределяют по тесту тонким слоем, это позволяет ей быстро прожариться и сохранить сочность.
4. Подают кутабы с соусом из сметаны и айрана, с добавлением перца и чеснока.

Тесто для кутабов — рецепт

Тесто для кутабов состоит из трех компонентов: воды, муки и соли. Это простое пресное тесто, которое для упругости и эластичности требует длительного вымешивания, получасового «отдыха» и тончайшего раскатывания. При раскатывании теста используют минимум муки, ведь лепешки жарят на сухой сковороде, а излишки муки подгорают и дымятся.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 250 мл;
• соль — 15 г.

Приготовление

1. В муку добавьте соль, теплую воду и замесите тесто.
2. Дайте ему 30 минут отдохнуть и раскатайте в тонкий пласт.

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански — находка для вегетарианцев и поклонников здоровой еды. Зелень в оболочке из пресного теста, обжаренного без масла на сухой сковороде, превращается в легкое и свежее блюда. В зависимости от сочетания видов различных трав между собой можно каждый раз придавать лепешкам новый вкус.

Ингредиенты:

• пучок тархуна — 1 шт.;
• пучок кинзы — 1 шт.;
• топленое масло — 150 г;
• лук — 1 шт.;
• мука — 400 г;
• вода — 200 мл.

Приготовление

1. Из воды и муки замесите тесто.
2. Дайте ему настояться 15 минут. Тем временем, обжарьте кольца лука в 40 г топленого масла. Добавьте зелень и снимите с огня.
3. Разделите тесто на равные сегменты, раскатайте, начините, сложите пополам, скрепите края и обжарьте.
4. Смажьте азербайджанские кутабы маслом и подавайте к столу.

Рецепт кутабов с мясом

Желающие попробовать аутентичную азербайджанскую кухню, должны приготовить кутабы с мясом. Существует множество рецептов начинки, но классическая состоит из баранины, курдючного сала и лука. Баранину можно заменить говядиной, но бараний жир — неизменный компонент, обладающий хорошей плавкостью и придающий изделию сочность и интересный вкус.

Ингредиенты:

• говядина — 350 г;
• бараний жир — 100 г;
• лук — 2 шт.;
• мука — 950 г;
• вода — 450 мл;
• масло — 80 г.

Приготовление

1. Из воды и муки замесите тесто. Отправьте его на «отдохнуть».
2. Мясо, лук и жир перекрутите в мясорубке.
3. Нарежьте тесто на сегменты, тонко раскатайте, положите фарш и скрепите края.
4. Кутабы мясные — рецепт, в котором изделия обжаривают на сухой сковороде и сдабривают сливочным маслом.

Кутабы с тыквой — рецепт

Кутабы с тыквой для тех, кто предпочитает простую бюджетную еду с ярким вкусом и цветом. Помимо того, что оранжевый овощ содержит витамины, он имеет нейтральный вкус, а потому, блюдо можно приготовить и в качестве десерта, и в виде закуски. Для этого тыкву отваривают или запекают, пюрируют, приправляют согласно предпочтениям, и заворачивают в пресное тесто.

Ингредиенты:

• мука — 450 г;
• вода — 200 мл;
• мякоть тыквы — 300 г;
• сахар — 80 г;
• масло — 40 мл.

Приготовление

1. Тыкву збрызните маслом и запеките при 180 градусах 20 минут.
2. Пюрируйте и подсластите.
3. В муку добавьте теплую воду и замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки.
5. Каждый начините, перегните пополам и скрепите края.
6. Обжарьте кутабы на сковороде без масла.

Кутабы с творогом и зеленью

Кутабы с творогом — один из популярнейших вариантов приготовления блюда. Нежнейший жирный творог в сочетание со свежим укропом, зеленым луком и чесноком превращается в ароматную, пикантную начинку, отменно гармонирующую с пресным тестом. Несколько капель лимонного сока, добавленных в массу, смягчат горечь лука и дополнят блюдо приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• вода — 180 мл;
• творог — 450 г;
• масло — 40 мл;
• свежий укроп — 40 г;
• перья зеленого лука — 4 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.;
• сок лимона — 20 мл.

Приготовление

1. Из воды, муки и масла замесите тесто.
2. Пока тесто «отдыхает», смешайте творог, зелень и чеснок.
3. Сбрызните массу лимонным соком.
4. Тесто раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку и сформуйте кутабы.
5. Кутабы — рецепт, в котором изделия жарят на сухой сковороде.

Кутабы с картошкой — рецепт

Кутабы с картошкой — отличный способ дешево и быстро внести разнообразие в ежедневное меню. Это невероятно вкусное и экономичное блюдо, включающее начинку из картофельного пюре и пресное тесто, не обременительно в готовке, самым сложным этапом которой можно назвать формовку изделий, а превращение отварного картофеля в пюре под силу даже новичку.

Ингредиенты:

• мука — 350 г;
• вода — 120 мл;
• сливочное масло — 50 г;
• картофель — 5 шт.;
• укроп — 40 г.

Приготовление

1. Картофель отварите, взбейте в пюре, заправьте зеленью.
2. Из муки и воды замесите тесто.
3. Раскатайте его в тонкие лепешки, начините и сформуйте его в кутабы.
4. Обжарьте, смажьте маслом и подавайте к столу.

Кутабы со шпинатом — рецепт

Азербайджанская кухня заботится о здоровье и долголетии, доказательством чему — кутабы со шпинатом. Шпинат — кладезь витаминов, сохраняющий полезные качества в любом виде, а от того, при отсутствие свежего растения, можно использовать замороженное. В обоих случаях, листья томят до испарения жидкости и после выкладывают на тесто.

Ингредиенты:

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• клубочки шпината — 5 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• масло — 40 мл;
• хмели-сунели — 10 г.

Приготовление

1. Смажьте руки маслом и замесите тесто из муки, воды и яиц.
2. Потомите шпинат 10 минут, приправьте и уберите с огня.
3. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте, положите шпинат, скрепите края и обжарьте.

Кутабы из слоеного теста

Для многих хозяек домашние кутабы — это повод проявить фантазию и соорудить блюдо из подручных продуктов, особенно, это касается теста. В ширванской кухне кутабы делают из слоеного теста и обжаривают их в масле, так что магазинная заготовка избавит хозяек от трудоемкого замешивания и поможет получить изделия соответствующие традициям.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 500 г;
• говядина — 550 г;
• лук — 2 шт.;
• черный молотый перец — 5 г;
• масло — 200 мл.

Приготовление

1. Баранину и лук прокрутите в мясорубке. Приправьте и хорошо перемешайте.
2. Слоеное тесто раскатайте, вырежьте круги, разложите на них начинку и скрепите края.
3. Кутабы — рецепт, в котором изделия из слоеного теста жарятся в масле до румяности.

Кутабы с печенью

Кутабы с печенью по-азербайджански не столь популярны, как остальные. Все дело в том, что их готовят только в одном местечке под названием Джорат, где использование бараньих потрохов — норма. Этот редкий для городских жителей продукт можно заменить говяжьей печенью, тем более, что она тоже вкусна, не так специфична и подходит абсолютно всем.

Ингредиенты:

• мука — 550 г;
• кефир — 40 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• масло — 50 г;
• вода — 100 мл;
• лук — 2 шт. ;
• говяжья печень — 450 г;
• черный молотый перец — 10 г.

Приготовление

1. Смешайте масло, кефир, яйцо и сахар с мукой.
2. Добавьте воду и вымесите тесто.
3. Печень и лук пропустите через мясорубку, приправьте и потомите пару минут на сковороде.
4. Из теста раскатайте тонкие лепешки, начините их печеночным фаршем, сформуйте кутабы и обжарьте их на сухой сковороде.

Кутабы в духовке

Кутабы с зеленью и сыром в духовке также популярны, как и жареные на сковороде. Они готовятся из дрожжевого теста, а потому имеют пышный, румяный вид и больше напоминают пирожки. Для начинки берут рассольные сыры: брынзу, фету или адыгейский, которые изначально имеют соленый вкус и отлично сочетаются и с зеленью, и с воздушным тестом.

Ингредиенты:

• брынза — 200 г;
• перья зеленого лука — 6 шт.;
• петрушка — 40 г;
• вода — 125 г;
• мука — 250 г;
• йогурт — 40 мл;
• дрожжи — 10 г;
• масло — 20 г.

Приготовление

1. Смешайте муку с сухими дрожжами.
2. Добавьте йогурт, воду, масло и замесите тесто. Отставьте его на 30 минут.
3. Брынзу раскрошите, смешайте с зеленью.
4. Тесто разделите на сегменты, раскатайте, начините, сформуйте кутабы.
5. Кутабы по этому рецепту готовятся в духовке при 180 градусах 20 минут.

Кутабы из лаваша

Кутабы из лаваша с зеленью — составят компанию чашке утреннего чая. Скоросная готовка здесь вполне реальна, ведь готовый лаваш избавляет от замешивания теста, а начинка из тертого сыра и зелени не требует перекручивания в мясорубке. Все, что нужно — нарезать лаваш на квадраты, завернуть в него начинку и обжарить «конвертики» с сыром в масле на сковороде.

Ингредиенты:

• лист лаваша — 2 шт.;
• твердый сыр — 300 г;
• свежий укроп — 50 г;
• масло — 100 мл.

Приготовление

1. Сыр натрите на терке, добавьте укроп.
2. Нарежьте лаваш на квадраты, выложите начинку, сверните конвертом и обжарьте в масле до румяности.

Кутабы с капустой — рецепт

Приготовление кутабов — творческий процесс, в котором находится место для любых компонентов. Это подтверждает начинка из свежей капусты, которая прекрасно сочетается с любым видом зелени, нежна, сочна, доступна и вносит свой неповторимый колорит. Кроме того, ее можно использовать в сыром виде, предварительно мелко накрошив.

Ингредиенты

• мука — 750 г;
• вода — 300 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• кочан капусты — 1/2 шт.;
• зеленый лук — 50 г;
• сок лимона — 40 мл.

Приготовление

1. Из муки, воды и яйца замесите тесто.
2. Капусту мелко нашинкуйте, примните, добавьте лук и лимонный сок.
3. Тесто раскатайте в лепешки, начините и обжарьте.

 

что это и как правильно приготовить

Если вы поклонник чебуреков и пирожков, то азербайджанская кухня порадует вас своим практически аналогичным мучным блюдом. Только формой оно похоже скорее на полумесяц из пресного теста. И называние у него довольно интересное — кутабы.

Размер их может варьироваться от совсем маленьких, помещающихся в ладошке ребенка, до полу метра в зависимости от умений хозяйки и повода для готовки. Азербайджанские умелицы раскатывают тесто так, что оно по толщине не превосходит бумажную салфетку. Соответственно и слой начинки тоже делается не слишком толстый. Благодаря этому и получается почти невесомое нежнейшее кушанье.

Несмотря на то, что оболочка очень тоненькая – практически полупрозрачная, — при жарке она не разрывается и надежно сохраняет сочность наполнителя. Последний может быть любым: от нежного фарша из баранины или говядины с жирком до зелени с сыром или даже пропаренной тыквы.

Еще одна особенность кутабов – обжаривание на абсолютно сухой сковороде! Поэтому, чтобы репчатый лук успел приготовиться за довольно непродолжительный период времени, его для начинки стараются измельчить на мясорубке или при помощи терки. Мелкорубленный ножом он может не успеть достичь мягкости и будет потом похрустывать.

Кутабы с зеленью и сыром (с рецептом приготовления теста)

Тесто для такой выпечки делается из самого минимального набора ингредиентов: воды, муки и соли. Правда я иногда добавляю еще немного подсолнечного масла, чтобы сделать оболочку более эластичной. Тогда можно полуфабрикаты заморозить и они не растрескаются. Да и в свежем виде при жарке благодаря подсолнечнику, корочка приобретает больше румяности на сухой жаровне.

Традиционно кутабы готовятся из зелени с сыром. А его вы можете выбрать на свой вкус: от феты и «Сулугуни» до твердоплавкого «Российского» или «Костромского».

Нам понадобится:

• Сыр – 250 гр.
• Мука – 200 гр.
• Вода – 100 мл.
• Масло сливочное – 60 гр. + 30 гр.
• Зелень укропа и петрушки – по ½ пучка.
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л. + по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось пресным, но все же имело приятный вкус, следует развести соль (1 ч. л.) в воде комнатной температуры. Затем подлить масло подсолнечника и слегка взбить эту смесь.

2. Постепенно ввести заранее просеянную муку и размешивающими движениями (пока это можно делать при помощи ложки) соединить жидкость с сыпучим ингредиентом.

3. Переложить тесто на рабочую поверхность стола и хорошенько вымесить, чтобы оно перестало прилипать к пальцам и приобрело очень пластичную и мягкую консистенцию. Скатать в колобок и поместить обратно в чашу, в которой соединяли ингредиенты. Прикрыть чистым сухим полотенцем или крышкой и оставить в покое на полчаса.

4. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Кусок сыра следует измельчить, чтобы внутри кутабов он слегка расплавился и не был твердоватыми комками. Для этого пропустить его через терку с крупной или средней ячейкой.

5. Из хорошо промытой и обсушенной зелени удалить слишком жесткие стебельки, а мягкие листики с веточками нашинковать как можно мельче и высыпать к сыру.

Зелень может быть использована абсолютно любая: от стандартного набора петрушки с укропом до кинзы и даже шпината с зеленым перьевым луком.

6. Чтобы сырно-травяная начинка не была слишком сухой, в нее желательно добавить растопленное сливочное масло (60 гр.). Если не слишком соленый сорт натертого кисломолочного продукта, то желательно еще подсолить, а потом все хорошенько перемешать до получения однородной желто-зеленой массы.

Многие хозяйки предпочитают сначала слегка обжарить зелень, а потом уже соединять ее с сыром – но тут уж вам решать, как поступить.

7. Вылежавшееся тесто слегка обмять и разделить на 6 одинаковых колобков. Каждый из них при помощи скалки превратить в очень тонкую лепешечку. Положить 1/6 часть начинки на одну сторону кругляша и распределить ее тонким ровным слоем ровно до середины. Обязательно оставить около сантиметра пустого пространства до края, чтобы потом было удобно скрепить заготовки.

8. Приподняв и закрыв начинку второй свободной половинкой теста, аккуратно защипнуть края пальцами. Для придания большей прочности сцепки, а также для придания красивого внешнего вида, можно по месту соединения еще слегка пройтись вилкой, просто придавив ею «полумесяц» до появления узора.

9. На плите выставить средний огонь и разогреть на нем сухую чистую сковороду. Положить одну-две заготовки и пару минут «подсушивать» их с одной стороны, а затем перевернуть и закончить «сухую обжарку» второго бока.

10. Чтобы готовые кутабы не были слишком жесткими, после готовки их следует смазать кусочком сливочного масла, которое для удобства должно быть заморожено, либо растопить его и пройтись кисточкой по румяной корочке. Уложить вкусные полу- солнышки стопочкой и прикрыть полотенцем или крышкой.

11. Подавать пропитанное маслицем кушанье лучше всего с горячим чаем и сметаной.

Только эту еду не следует слишком сильно остужать, чтобы не пропала тягучая вязкость вкуснейшей сырной начинки.

Видео о том, как приготовить кутабы по-азербайджански с зеленью

В предыдущем рецепте мы рассматривали вариант, где в качестве начинки использовали зелень и сыр. А можно готовить кутабы и только с одной зеленью. Особенно хорошо их готовить весной, когда появляется первый лук, укроп, да в принципе подойдет любая имеющеюся зелень.

Так как пирожок будет обжариваться на сковороде считанные минуты, все полезные свойства и витамины зеленых растений сохранятся. После долгой зимы они нужны организму как никогда. И вот пожалуйста. Без особых затрат, вкусное и полезное блюдо можно готовить на радость взрослым и детям.

Понятно, что съедается это блюдо просто мгновенно. Обязательно попробуйте приготовить. Тем более, что времени для этого понадобится совсем немного.

Друзья, оцените пожалуйста видео. Оно снято нашим каналом специально для этого рецепта.

Как правильно жарить кутабы с мясом

Огромные тонкие кутабы с мясом понравятся вам даже больше, чем чебуреки, потому что они дают почувствовать аромат и вкус именно мяса, а не подсолнечника. Они жарятся на сухой поверхности, а, следовательно, не напитываются раскаленным маслом. Готовые «полумесяцы» уже потом слегка смазывают сверху сливочным для достижения особой нежности и мягкости.

Хотя размер выпечки вы можете регулировать сами, все же помните, что чем тоньше тесто и начинка внутри него, тем гораздо сочнее и вкуснее будет ваше творение!

Нам понадобится:

• Говяжья мякоть – 300 гр.
• Курдючный жир, репчатый лук – по 100 гр.
• Сливочное масло для смазывания – 30 гр.
• Мука – 4,5 стакана.
• Вода – 2 стакана.
• Молотый черный перец, соль, сумах – по вкусу.

Приготовление:

1. Из соленой воды (1 ч. л. на 2 стакана) с мукой завести мягкое тесто. Хорошенько его вымесить на рабочей поверхности стола, чтобы оно стало более эластичным, а потом оставить его полежать в течение 20-30 минут под полотенцем.

2. А пока тесто расстаивается, можно успеть приготовить вкуснейший фарш. Мякоть говядины, крупную очищенную луковицу и жир нарезать кусками и перемолоть на 2 раза в мясорубке. Поперчить и приправить солью.

Добавить около четверти стакана ледяной воды и хорошенько вымешать, чтобы получился довольно сочный однородный фарш.

3. Из теста скатать толстенькую колбаску и нарезать из нее одинаковые по размеру шайбочки. Чем крупнее такой кусочек, тем больше по размеру будут готовые изделия.

4. При помощи скалки раскатывать шайбочки в тонкие полупрозрачные кругляши и, делая полукруг, распределять по ним тонким ровным слоем нежный фарш.

5. Дальше сформировать подобие тонкого чебурека, свернув круг из теста пополам и запечатав начинку внутри.

Только делать это следует так, чтобы внутри не оставалось воздуха, иначе кутабы при обжаривании могут вздуться и лопнуть, а, следовательно, весь драгоценный сок вытечет.

6. Сухую сковороду – лучше всего чугунную — разогреть и отправить на нее несколько заготовок так, чтобы они не лежали внахлест и не мешали друг другу. Обжарить примерно по 3-4 минуты на среднем огне, чтобы корочка стала с золотистыми вкраплениями.

7. Перевернуть и столько же времени зарумянивать вторую сторону. За это время тонкий слой мясного фарша должен полностью пропечься. Готовые пирожочки складывать стопочкой, обязательно смазывая сливочным маслом и приправляя сверху щепоткой сумаха.

8. Кушать лучше всего, запивая сладким черным чаем, сворачивая тоненькие зажаристые полумесяцы трубочкой, как блинчик.

И обязательно с удовольствием!

Кутабы с картошкой и свежей зеленью

Когда я первый раз попробовала кутабы с картошкой, то подумала, что ем жареные вареники. И ведь действительно они такие же вкусные, только отличаются формой и способом приготовления – не варятся, а запекаются.

Если нет под рукой зелени, то можно в картофельную массу добавить перекрученный репчатый лук. А чтобы пюре не было слишком жидким, клубни лучше всего отварить в мундирах и только потом почистить и растолочь.

Кстати, начинка из печеного или жареного картофеля получается даже еще интереснее на вкус! При желании можно еще добавить тертый сыр или любимые специи.

Нам понадобится:

• Мука – 200 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Картошка – 3 шт.
• Любимая зелень – 1 пучок.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не терять зря время, первым делом тщательно промыть картофелины и поставить их вариться прямо в кожуре. Вода с солью (1 ч. л.) должна полностью покрывать овощи. После закипания понадобится около 20 минут, чтобы ингредиент полностью проварился, но для верности можно проверить вилкой – если она легко протыкает клубень, то он готов. Слить воду и остудить.

2. Просеять муку в глубокую миску и влить в нее подсоленную воду (0,5 ч. л. на 110 мл.). Туда же отправить и подсолнечное масло. Хорошо перемешать и завести упругое, но при этом очень мягкое тесто.

3. Его стоит тщательно обмять на столе, а затем сформировать шар и дать ему расстояться хотя бы треть часа, обязательно прикрыв сверху пищевой пленкой или полотенцем, чтобы поверхность не заветрилась.

4. Остывший картофель очистить от шкурки и разрезать на четвертинки. Затем хорошенько размять его толкушкой до состояния суховатого пюре. Если сорт этого овоща слишком сухой и не рассыпчатый, то можно добавить 1-2 ст. л. растопленного сливочного масла для придания нежности и получения более однородной массы.

5. Промыть свежую зелень (укроп, перьевой лук, кинзу, петрушку или их смесь) и обсушить. Порубить ножом на очень мелкие кусочки. Если вам кажется, что нарезка чуть твердоватая, то можно пройтись по ней скалкой или толкушкой, чтобы смягчить и добиться лучшего выделения сока.

6. Пересыпать зелень к измельченному картофелю и перемешать так, чтобы получилась довольно нежная и мягкая начинка. Если на ваш вкус будет слегка пресновато, то можно добавить немного соли и поперчить.

7. Разделив тесто на одинаковые по величине шарики, можно приступить к их раскатке. Разминать скалкой кусочек до тех пор, пока он не превратится в тоненькую лепешечку. Распределить на ней равномерным по толщине полукругом картофельную начинку .

8. Сформировать аккуратный «чебуречек» и тщательно залепить края. Можно даже для надежности пройтись вилкой по месту соединения, тем самым еще и придавая привлекательный вид заготовкам. Должен получиться аккуратный шовчик размером в 0,5-0,8 см.

9. Разогреть сковороду и уложить в нее прямо на сухое дно парочку заготовок. Обжаривать на среднем или минимальном огне по паре минут с каждой стороны до красивого румяного оттенка, но не передержите, чтобы они не сгорели и не пересохли.

10. Остается только промазать горячие «полумесяцы» маслом и дать им пропитаться сливочным ароматом. Подавать картофельные кутабы можно не только с пылу с жару, но и остывшими.

Великолепными добавками для них будут сметана или майонезные соусы.

Вкусный рецепт со свежей зеленью и вареным яйцом

Я очень люблю пирожки с яйцами и луком, поэтому кутабы с этими же ингредиентами меня несказанно порадовали.

А поскольку тесто в них не  дрожжевое и его не надо ждать почти два часа, пока оно расстоится и поднимется, то приготовить это блюдо на ужин я могу очень быстро и в любой день.

Нам понадобятся:

• Мука – 200 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сыр – 150 гр.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Вареное куриное яйцо – 3 шт.
• Свежий базилик, зелень укропа – по 1 пучку
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку в глубокую чашу, добавить к ней соль (0,5-1 ч. л.) и хорошо перемешать. Соль должна быть очень мелкого помола, в противном случае ее предварительно надо будет растворить в жидкости.

2. В сыпучие ингредиенты влить чистую воду комнатной температуры и ложечку масла. Размешивать ложкой, пока это удобно делать, а потом соединить ингредиенты между собой при помощи переминающих движений руками.

3. Тщательно вымесить тесто на рабочей поверхности стола, чуть припыленного мукой. Мять до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и рукам, а затем эластичный шар положить в пакет или чашу с крышкой и дать постоять минимум четверть часа, а лучше все 25-30 минут.

4. Промытую зелень и базилик хорошенько встряхнуть, чтобы удалить остатки воды и мелко порубить ножом. Очистить вареные яйца от скорлупы и натереть на крупной терке прямо в чашу к предыдущим измельченным ингредиентам.

5. Чтобы придать начинке тягучую вязкость в готовом виде и приятный молочно-сливочный привкус, можно добавить к яичной смеси сыр. Только его тоже стоит обязательно измельчить теркой, иначе он плохо будет плавиться или же при остывании станет собирать наполнитель в твердые комки.

6. Перемешать все ингредиенты начинки между собой и слегка подсолить. Если получается слишком сухо, то можно (но не обязательно) добавить ложку сметаны.

7. Готовое тесто разделить на восемь одинаковых шариков-порций и слегка раздавить их ладошкой. Из получившихся аккуратных расплющенных шайбочек накатать скалкой очень тонкие лепешки.

8. Распределить по круглым заготовкам из теста сырно-яичную начинку с зеленью. Слишком много ее класть не стоит, чтобы по форме при сворачивании получились скорее чебуречки, чем пузатые пирожки.

9. Хорошенько слепить края теста на сформированных кутабах и пройтись по ним зубчиками вилки, чтобы место соединения сделать как можно прочнее.

Если вам кажется, что заготовка получилась слишком толстоватой, то дополнительно по ней можно слегка пройтись скалкой, чтобы получился тонкий «полумесяц».

10. Жарить их до появления румяной корочки с каждой стороны на сухой сковороде, раскаленной на небольшом огне. Чем равномернее по толщине каждый экземпляр, тем лучше и быстрее он пропечется.

11. Обязательно смазать горячее кушанье сливочным маслом – это размягчит слегка подсушенную корочку и сделает ее очень нежной и мягкой. Для верности результата можно подержать смазанные кутабы в посуде с крышкой около 5-10 минут и подавать на стол.

Это блюдо будет по-своему вкусным и в горячем, и в холодном виде. А если захочется оставшейся еды потеплее, то разогревать в микроволновке ее не стоит – это только сделает тесто резиновым и невкусным. Лучше снова подогреть на раскаленной сковороде.

Рецепт приготовления кутабов с тыквой и грецкими орехами

Поскольку последние годы в народе идет мода на вегетарианство, то иногда специально для друзей приходится готовить блюда, которые не содержат мясо, яйца и молоко. Раньше никогда бы даже и не подумала, что пресные «чебуреки» можно приготовить с тыквой и это будет очень вкусно!

Причем печеная тыква с прованскими травами и молотыми орехами получается настолько интересной в виде начинки, что даже мои домочадцы оценили такие вкусные овощные кутабы.

К тому же их можно сделать и сладкими к чаепитию: вместо приправ добавить сахар, зернышки граната или тертое яблоко.

Нам понадобится:

• Мука – 450 гр.
• Мякоть тыквы – 300 гр.
• Вода – 200 мл.
• Молотые грецкие орехи – 75 гр.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Травы прованские – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свежую тыквенную мякоть покрошить одинаковыми сантиметровыми кубиками и смешать с прованскими травами. Слегка посолить и выложить в один слой на дно формы для запекания. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и отправить в него овощ запекаться около четверти часа до размягчения. Затем вытащить из печи и дать остыть до комнатной температуры.

2. А пока запекается тыковка, развести в воде соль (0,5-1 ч. л.) с подсолнечным маслом и частями всыпать в полученную жидкую смесь просеянную муку. Завести мягкое тесто и вымесить его до податливой эластичности, исключающей прилипание. Завернуть в пищевой пакет и оставить на столе на полчаса.

3. Остывшую тыкву переложить в миску. Всыпать в нее молотые грецкие орехи (частицы по размеру должны быть не больше крупинок сахара)  и тщательно размять до состояния пюре. Или же можно взбить при помощи блендера до однородного состояния.

4. Слегка обмятое тесто скатать в жгут и разделить его на одинаковые отрезки. Далее раскатывать каждый кусочек до круглой лепешки трехмиллиметровой толщины, чтобы она почти просвечивала. На половину каждого круга выкладывать тыквенную начинку и распределять ее полукругом или кругом по поверхности теста.

5. Сложить лепешку с начинкой пополам и сформировать тонкие заготовки: залепить края и придать специальным роликом или вилкой красивые рифленые края, которые не разлепятся во время запекания и не выпустят начинку наружу.

6. Разогреть сковороду и уменьшить газ до минимального. Аккуратно положить одну-две заготовки на раскаленное дно и обжарить пару минут сначала с одной стороны, а затем перевернуть, не повредив сырую часть оболочки, и зарумянивать со второй, также около двух минут.

7. Промаслить горячую поверхность готового блюда и буквально через пару минут можно подавать к столу со свежезаваренным зеленым или черным чаем или прохладным компотом.

Тесто получается просто обалденным. Остановиться невозможно!

Кстати, не обязательно жарить сразу все подготовленные кутабы. Часть из них можно прекрасно заморозить и приготовить потом, когда вам этого захочется. Но, чтобы они не потеряли свою первоначальную плоскую форму, их следует складывать для морозилки специальным образом.

На ровную досточку постелить лист кулинарного пергамента. На него выложить в один слой заготовки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху положить второй лист пергамента и уже поверх него разложить следующим слоем кутабы, но в зеркальном отражении к первой раскладке.

Тоже прикрыть пекарской бумагой. Затем осторожно уложить получившееся «творение» в полиэтиленовый пакет и подвернуть его края под доску. Поставить полуфабрикаты в морозильную камеру.

Перед готовкой обязательно дать растаять и только потом приступать к жарке в обычном режиме, иначе и корочка будет подгорело-непрожаренной, и начинка останется внутри горячей оболочки замершая в лед.

Подавать готовую выпечку лучше всего с теми соусами, которые дополнят начинку своим вкусом. К мясным подходят кетчупы, аджика, всевозможные грибные и кисло-острые соусы. К овощным, сырным и яичным «полумесяцам» лучше всего сметана и полужидкие добавки со сливочным или сырным вкусом.

Приятного аппетита и огромных тонких кутабов, радующих своей сочностью!

Автор публикации

0 Комментарии: 8Публикации: 71Регистрация: 07-12-2017

Кутабы с зеленью — рецепт с пошаговыми фото

Кутабы с зеленью – азербайджанские пирожки-лепешки, в начинке которых используется разнообразная зелень. Это полезное и вкусное блюдо из очень простых продуктов, которое можно приготовить даже на природе из дикорастущей зелени.

Рецепт прислал наш читатель Андрей Кряжев, а я немного дополнила его фотографиями и наблюдениями :).

Андрей пишет:

Наступила весна и хочется поделиться новым рецептом приготовления пирогов с зеленью, у нас их называют “Виманы”.

Главное, начинка, в которую входят крапива, сныть (как раз только всходит), ревень (листья), лебеда, свекольная ботва. Сейчас растет свежая сныть, крапива и ревень, вот это и есть моя начинка. Пирожки получаются нежными, сочными, вкусными и полезными, это целый кладезь витаминов.

Традиционно кутабы готовят в виде полумесяца (полукруга), но можно сформировать их и как пирожки, как это сделал Андрей. Кстати, в начинку помимо зелени можно добавить еще и сыр (адыгейский, брынзу или твердый). А подавать вкусно с кисломолочными продуктами, как это делают на родине кутабов.

Кутабы с зеленью

Состав:

стакан – 250 мл

• 2 стакана (или 300 г) муки
• 180 мл воды (или сколько понадобится)
• соль
• специи: черный перец, асафетида
• 200 г или больше любой зелени (сныти, крапивы, лебеды, шпината, укропа, петрушки, кинзы, щавеля, ботвы редиски или свеклы, ревеня, салата, базилика, черемши, мокрицы или другой)
• сливочное (растительное) масло

Как приготовить кутабы с зеленью – рецепт:

org/ItemList» itemscope=»»>
1. К муке добавить 1/2 ч. ложки соли и, постепенно наливая воду, замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто.

   
   Тесто для кутабов

    

2. Накрыть и отставить в сторону минут на 30. Чтобы тесто было мягче, можно каждые 15 минут сбрызгивать его водой и перемешивать.
3. Помыть и перебрать собранную для приготовления кутабов зелень. Если крапива колется, можно обдать ее кипятком, но лучше, чтобы витамины не терять, порезать в резиновых перчатках.

   Режем зелень

4. Смешать вместе черный молотый перец, соль и асафетиду (пропорции по вкусу).
5. Достать масло, присыпать стол или доску для раскатывания теста мукой и можно приступать к разделке кутабов.

   Ингредиенты

6. Сделать из теста колбаску, порезать ее поперек. Взять один кусочек и раскатать его в очень тонкую круглую лепешку.

   
   Раскатываем лепешки

7. Положить сверху зелень, присыпать смесью соли и специй (1/4 ч. л. или по вкусу) и полить одной чайной ложечкой растительного масла (или положить кусочек сливочного).

   Кладем зелень

8. Слепить в виде пирожка (если края плохо склеиваются, можно смазать их водой). Или сделать полукруг (тогда нужно начинку класть только на половину лепешки, а концы скрепить, придавив вилкой).

   
   Лепим кутабы с зеленью

9. Хорошо разогреть сухую сковороду с толстым дном (также, как и индийские чапати или грузинские хачапури, кутабы пекутся на сухой сковороде) и положить на нее несколько кутабов (пирожки класть швом вниз). Печь можно как под крышкой, так и без. Через пару минут перевернуть на другую сторону, подождать еще пару минут и снять со сковороды. Чтобы кутабы не раздувались, их можно проколоть вилкой.

   
   Печем кутабы на сухой сковороде

10. Готовые горячие кутабы с зеленью желательно смазывать сразу же сливочным (можно заменить растительным) маслом. Складывать друг на дружку в емкость, накрыв сверху полотенцем или крышкой, чтобы они не остывали и оставались мягкими.

Кутабы с зеленью готовы

Подавать кутабы лучше горячими или теплыми!

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на новые.

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Кутабы с зеленью рецепт с фото пошагово

Автор: Светлана Слободянюк 17.10.2016

• • Приготовление
  • 30 минут
• • Общее время
  • 60 минут
• • Сложность
  • средняя

Сохранить в избранном

Кутабы с зеленью – сытная выпечка из пресного теста, с сочной и ароматной начинкой из пряной зелени. По форме напоминают чебурек. Тесто чем-то похоже на пельменное. Это традиционная выпечка азербайджанской кухни. Кутабы готовят, в основном, осенью и весной, когда доступно много душистых трав и сочных овощей.

Ингредиенты

Тесто:

• вода 180 мл
• соль 1 ст. л.
• мука пшеничная 300 -350 г

Начинка:

• зелень 200-250 г
• соль по вкусу
• масло растительное по вкусу
• масло сливочное 60 г

Как приготовить кутабы с зеленью

1. Первым делом, приготовьте пресное тесто. Для замеса используется пшеничная мука хорошего качества. Просейте муку в глубокую миску.
2. К муке подсыпьте нужное количество соли. Перемешайте ложкой.
3. В центре сделайте углубление. Налейте воду комнатной температуры. Возьмите ложку и начните замешивать тесто, вращая ложку по кругу.
4. Мешайте ложкой до образования густого теста.
5. Как только ложкой станет невозможно мешать, выложите тесто на подпыленную доску и продолжите хорошо вымешивать руками до образования теста нужной консистенции. Если понадобится, подбавьте ещё муки. Тесто должно получиться однородное, крутое и не липнущее к рукам. Тесто-клубок укройте полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
6. А пока, займемся приготовлением ароматной начинки. Из зелени можно использовать любую пряную травку: укроп, петрушку, сельдерей, кинзу, базилик. Зелень тщательно промойте в проточной воде. Удалите плотные стебельки. Обсушите. Нарежьте мелко.
7. Отдохнувшее тесто обомните на доске, подпыленной мукой. Сформируйте длинную колбаску. Нарежьте небольшими порционными кусочками. Получается около 10-12 штук.
8. Возьмите один кусочек, остальные укройте тканью, чтобы не обветрились. Раскатайте в тонкий пласт, шириной около 1 мм.
9. На один край пласта выложите небольшую порцию начинки.
10. Накройте второй половинкой. Выдавите воздух, края зафиксируйте вилкой.
11. Раскалите подходящую сковороду. Смазывать маслом её не нужно. На горячую сковороду уложите заготовки. Обжарьте на небольшом огне с двух сторон, по 2-3 минуты с каждой стороны.
12. Обжаривайте до появления характерных обпалин.
13. Обжаренные кутабы смажьте сливочным маслом с двух сторон и укройте миской или крышкой. И начните жарить следующую порцию.
14. Аппетитные кутабы с зеленью готовы. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Кутабы с зеленью и сыром: рецепт азербайджанской кухни

Автор: Катя 18.09.2019

• • Приготовление
  • 10 минут
• • Общее время
  • 1 час. 30 мин.
• • Сложность
  • средняя

Сохранить в избранном

Обычное пресное тесто само по себе не очень аппетитное, но в сочетании с сыром, зеленью и сливочным маслом превращается в простое и очень вкусное блюдо. За счёт того, что выпекаются на сухой сковороде, пирожки можно назвать лёгкой закуской к чаю.

Ингредиенты

для теста:

• мука пшеничная высшего сорта 500 г
• вода очищенная 250 мл.
• соль поваренная ½ ч. л.
• растительное масло 2 ст. л.

начинка:

• сыр «Моцарелла» 100 г
• сыр «Брынза» 160 г
• зелень ассорти
  (укроп, петрушка, зеленый лук) 170 г
• сливочное масло 50 г

Способ приготовления

1. Начать нужно с приготовления пресного теста. Просейте муку и перемешайте с солью.
2. К сухим продуктам добавьте воду и растительное масло и начните вымешивать тесто руками.
3. Можно воспользоваться кухонным комбайном и приготовить эластичное, однородное тесто на низкой скорости с насадкой «крюк». В процессе замешивания может показаться, что муки мало и захочется добавить ещё немного. Ни в коем случае этого не делайте! Такое тесто легко забить, а это усложнит работу с ним, оно должно быть туговатым, но не сильно.
   Дайте отдохнуть тесту, сложите в пакет или накройте чистым полотенцем и дайте постоять 20-30 минут при комнатной температуре и оно станет мягким, податливым и с ним будет приятно работать.
4. А пока тесто отстаивается, приготовьте начинку для кутабов. Для этого весь сыр натрите на крупной тёрке. Мелко нарубите промытую и просушенную зелень. Хорошо смешайте эти продукты между собой. Солить начинку с брынзой не нужно, но если этого сыра в составе нет, то можно слегка присолить ингредиенты.
5. Пришло время приступить к разделке и раскатке теста. Поделите его пополам, одну часть уберите в пакет, чтобы он не заветрелся. Вторую часть скатайте в колбаску, и разделите на 6-7 частей. Каждый кусочек раскатайте скалкой в тоненький слой круглой формы, толщиной примерно 2-3 мм.
6. На один край тонко раскатанного теста щедро выложите начинку и обязательно положите кусочек сливочного масла, другим краем накройте и придавите сверху ладонью или пройдитесь скалкой по пирожку, чтобы вышел воздух. Лепёшка должна быть максимально плоской и без воздушных карманов внутри. Защипите края. Если есть фигурный нож, то просто обрежьте края кутаба. Или придавите края с помощью вилки. Постарайтесь сделать края максимально тоненькими.
7. Заготовки из теста и сыра выпекайте на сухой сковороде. Эта кухонная утварь должна быть высокого качества, с толстым дном, что позволит ей равномерно разогреваться. Выложите 2 кутаба в разогретую сковороду и выпекайте на среднем (ниже среднего) огне до равномерного золотистого цвета с двух сторон. Примерно 3-5 мин. на каждую сторону.
8. Готовые лепёшки смажьте сливочным маслом и спрячьте в кастрюлю с крышкой. В закрытом пространстве и со сливочным маслом пресное тесто смягчится и пропарится.

Самое время заварить свежий и ароматный чай.

На заметку:

•  сыры, для приготовления таких лепёшек можно менять на другие сорта, например Сулугуни или Адыгейский, подбирайте и сочетайте их по своему вкусу;
•  зелень для начинки не ограничивается только укропом и петрушкой, это может быть кинза, тимьян, базилик, щавель и т.п.;
•  в данном варианте Кутабы с зеленью и сыром в рецепте начинка смешана вместе, но есть такой вариант приготовления, когда сыр и зелень отдельны друг от друга. В таком случае к сыру обязательно добавляют мелкорубленую мяту, что придаёт пикантную свежесть пирожку. А в начинку из зелени добавляют щавель или сушёный кизил без косточки.

Похожие рецепты

Руководство по приготовлению со свежими травами

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать EatingWell EatingWell

• Здоровые рецепты
• Специальные диеты
• Диабет
• Планы здорового питания
• Здоровое питание
• Здоровый образ жизни
• Здоровая кулинария
• Магазин
• Новости

Поиск близко

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Присоединяйся сейчас
• Настройки электронной почты
• Избранное
• Информационные бюллетени
• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
• Помогите
• Выйти

---

Подробнее

• Сделать подарочную подписку
• Готовим легкую диету

Авторизоваться Подписывайся Штырь FB близко

Исследуйте EatingWell

EatingWell EatingWell

• Поиск
• Исследовать Предыдущий

  Исследуйте

  • 4 ошибки, которые портят начинку (и как их исправить)

    Домашнюю начинку сделать до смешного просто, но есть несколько вещей, которые могут испортить идеально хорошую начинку. Читать дальше Далее

  • Здоровые рецепты на День Благодарения

    Все необходимое для вкусного застолья. Читать дальше Далее

  • Как провести День благодарения, одобренный CDC

    Несмотря на то, что ничто не защищает от риска, некоторые виды деятельности безопаснее, чем другие, когда дело касается COVID-19. Читать дальше Далее
• Здоровые рецепты Предыдущий

  Здоровые рецепты

  Посмотреть все здоровые рецепты
  • Рецепты здорового завтрака и бранча
  • Рецепты здорового обеда
  • Рецепты здорового ужина
  • Рецепты полезных закусок
  • Рецепты полезных десертов
  • Рецепты здоровых супов
  • Рецепты полезных салатов
  • Рецепты полезных смузи
  • Полезные быстрые и простые рецепты
  • Полезные рецепты мультиварки и мультиварки
  • Рецепты Здоровых Детей
  • Рецепты Здорового Праздника
  • Здоровые веганские рецепты
  • Здоровые вегетарианские рецепты
  • Рецепты здоровой средиземноморской диеты
  • Здоровые рецепты от диабета
  • Полезные низкокалорийные рецепты
  • Здоровое похудание и диетические рецепты
  • Другие рецепты диеты для образа жизни
  • Больше рецептов для здоровья
  • Другие рецепты диетических ограничений
  • Больше рецептов, ориентированных на питательные вещества
• Специальные диеты Предыдущий

  Особые диеты

  Просмотреть все специальные диеты
  • Центр здорового питания
  • Центр средиземноморской диеты
  • Центр низкоуглеводной диеты
  • Центр похудания
  • Центр безмолочной диеты
  • Центр безглютеновой диеты
  • Центр диеты с высоким содержанием клетчатки
  • Центр веганской диеты
  • Центр вегетарианской диеты
  • Центр здоровой диеты
  • Центр диеты холестерина
  • Центр Диетической Диеты
  • Центр диеты высокого кровяного давления
  • Центр диеты с низким содержанием натрия
  • Центр Диеты Здорового Старения
  • Центр Диеты Беременности
• Диабет Предыдущий

  Диабет

  Просмотреть все Диабет
  • Журнал Diabetic Living
  • Рецепты для лечения диабета
  • Центр Диетической Диеты
• Планы здорового питания Предыдущий

  Планы здорового питания

  Просмотреть все планы здорового питания
  • Планирование питания 101
  • Планы ужинов
  • Планы чистого питания
  • Планы средиземноморской диеты
  • Планы низкоуглеводного питания
  • Планы питания для похудания
  • Планы безмолочного питания
  • Планы питания без глютена
  • Планы питания с высоким содержанием клетчатки
  • Планы веганского питания
  • Вегетарианские планы питания
  • Полезные для сердца планы питания
  • Планы питания с низким содержанием холестерина
  • Планы питания при диабете
  • Планы питания при артериальном давлении
  • Планы питания с низким содержанием натрия
  • Антивозрастные планы питания
  • Планы питания при беременности
  • Планы питания здоровых детей
• Здоровое питание Предыдущий

  Здоровое питание

  Просмотреть все Здоровое питание
  • Здоровое питание 101
  • Ешьте больше овощей
  • 30-дневные испытания
  • Хорошая еда, быстро
  • Здоровое питание для детей
  • Лучшая здоровая еда
  • Экологичное и устойчивое питание
• Здоровый образ жизни Предыдущий

  Здоровый образ жизни

  Просмотреть все Здоровый образ жизни
  • Руководство по вину, пиву и спиртным напиткам
  • Развлекательный
  • Хорошее питание в реальной жизни
  • Посади свою тарелку
  • Здоровые домашние животные
  • Американские кулинарные герои
  • Будущее еды
  • Еда с целью
• Здоровая кулинария Предыдущий

  Здоровая кулинария

  Просмотреть все Здоровая кулинария
  • Полезные советы по приготовлению пищи
  • Задайте тестовую кухню
  • Бюджетное руководство по кулинарии
• Магазин Предыдущий

  маг.

  Посмотреть все Магазин
  • Кулинарные книги EatingWell и многое другое
  • EatingWell Замороженные блюда
• Новости

Меню профиля

Подписаться эта ссылка открывается в новой вкладке Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

• Присоединяйся сейчас
• Настройки электронной почты
• Избранное
• Информационные бюллетени
• Управление подпиской: эта ссылка открывается в новой вкладке
• Помогите
• Выйти

---

Подробнее

• Сделать подарочную подписку
• Готовим легкую диету

Авторизоваться Лотереи

Следуйте за нами

Как готовить с травами для здоровья

Зубчатый лук	Стимулирует аппетит, способствует пищеварению и кровообращению, как антисептик.
Укроп (сорняк и семена)	Заменитель соли, антиоксидант, снижающий уровень сахара в крови. Содержит фолиевую кислоту, рибофлавин, ниацин, витамин A, B-каротин, витамин C.
Тимьян	Пищеварение и расщепление жирных кислот, боли в горле, инфекции десен, похмелье. Применяется наружно для облегчения ревматической боли. Содержит тимол, антиоксиданты, калий, железо, кальций, марганец. Также витамины A, B, C, E, K и фолиевая кислота.
Тмин (листья, корни и семена)	Освежает дыхание, усиливает аппетит, снимает метеоризм. Может компенсировать побочные эффекты лекарств. Семена содержат золу, кальций, фосфор, натрий, калий, железо, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины C и A.
Цикорий	Желчные камни, функция печени, подагра и ревматизм. Мочегонное средство. Корни могут быть мягким слабительным средством.
Кинза / Кориандр (листья и семена)	Пищеварение, метеоризм, снижение температуры, астма и проблемы с верхними дыхательными путями, снижение холестерина, конъюнктивит.
Розмарин	Галитоз, головные боли, метеоризм. Слабый антисептик, применяется наружно как средство от насекомых. Содержит витамины A, B6, C и фолиевую кислоту. Также кальций, железо, магний, марганец и калий.
Фенхель	Изжога, запор, пищеварение, астма, бронхит. Мягкое противозастойное средство. Уменьшает спазмы и спазмы. Содержит витамин C, марганец, калий, магний, кальций, железо, витамин B3.
Чеснок	Снижение артериального давления, профилактика инсульта, диарея, коклюш, паразиты, расстройства пищеварения, зубная боль, простуда, боль в ухе.
Петрушка	Освежающее дыхание, мочегонное средство, увеличивает лактацию, проблемы с кожей. Содержит комплекс витаминов A, C, B и K.

Готовка со свежими травами — Urban Cultivator

29 дек Готовим со свежими травами

Отправлено в 19: 19ч в Здоровое питание, Рецепты автор: Apeace

Готовка со свежими травами подходит не только поварам-гурманам. Узнайте все, что вам нужно знать о покупке, приготовлении, хранении и приготовлении пищи с травами.
Многие люди боятся использовать свежие травы в своей кулинарии. Вы слышали, что лучше всего в свежем виде, но если у вас нет большого опыта работы с травами, у вас, вероятно, возникнет несколько вопросов. Какие травы сочетаются с какими продуктами питания? Сколько я должен использовать? Когда их добавлять в процесс приготовления? Что мне делать с остатками еды?
Хотя в некоторых случаях рекомендуется использовать сушеные травы, многие повара предпочитают готовить в свежем виде.Они ароматные, из них получаются красивые гарниры и, что самое главное, они богаты ценными питательными веществами и антиоксидантами. С помощью нескольких советов и приемов вы сможете максимально использовать свежие травы, чтобы превратить каждое блюдо в нечто особенное.

Свежие и сушеные

Выбор между свежими или сушеными травами является делом предпочтения. Некоторые повара не рекомендуют использовать в свежем виде при приготовлении блюда, которое нужно варить более 45 минут. Сушеные травы обладают более сильным и насыщенным вкусом, поэтому, если вы заменяете свежие травы сушеными, вам придется сократить их количество вдвое.
Однако у сушеных трав есть несколько подводных камней. Со временем они потеряют свой вкус, и их следует заменять не реже одного раза в год. Есть также свидетельства того, что значительное количество питательных веществ теряется в процессе сушки.
Хотя свежие травы имеют более мягкий вкус, нежность при приготовлении — не обязательно плохо. Большинство шеф-поваров стремятся к хорошо сбалансированному сочетанию вкусов, чтобы какой-то конкретный ингредиент не преобладал в блюде.

Вырасти собственное

Выращивание собственных трав дает вам определенные преимущества по сравнению с покупкой их на рынке.Обрезка веточек за несколько минут до использования обеспечивает максимальный вкус и питательные свойства, а вы тратите меньше отходов, поскольку режете только то, что вам нужно.
Каждое травяное растение уникально и требует немного разных методов сбора урожая. Всегда лучше обрезать листья ножницами, а не срывать их пальцами. Начните с удаления старых листьев с внешней стороны растения, чтобы стимулировать рост. Затем продвигайтесь внутрь к более молодым стеблям.

На что обращать внимание при покупке

Если вам необходимо купить травы в продуктовом магазине, постарайтесь собирать их как можно ближе к времени приготовления.Ищите пучки яркого цвета и аромата. Травы, упакованные в пластик, нужно открыть для анализа на запах. Если вы не чувствуете их запаха, скорее всего, вы не сможете их попробовать.
Избегайте вялых и мокрых пучков с любым изменением цвета в виде черных пятен или общего пожелтения. Продуктовые магазины часто распыляют слишком много продуктов, чтобы создать иллюзию свежести, тогда как на самом деле чрезмерный полив вызывает гниение и плесень.

Предварительно обработайте травы

Если вы не собираетесь использовать свои травы сразу, вам нужно предварительно обработать их, прежде чем снова положить в холодильник. Сначала удалите все, что скрепляет травы. Галстуки и резинки могут повредить хрупкие растения, что отразится на их долговечности и вкусе.
Концы корней необходимо обрезать, так как они будут отводить влагу от листьев, что приведет к преждевременному увяданию. Если корни большие, их можно сохранить для заправки супа или карри.

Как хранить зелень

Перед тем, как хранить травы в холодильнике, заверните их в слегка влажное бумажное полотенце и положите в пакет с застежкой-молнией.Убедитесь, что в сумке есть немного воздуха, и поместите ее в самую теплую часть холодильника (обычно в дверях или на верхней полке). Когда вы будете готовы использовать травы, просто срежьте увядшие или обесцвеченные листья. Свежие травы не имеют длительного срока хранения, поэтому используйте их как можно скорее.

Как мыть зелень

Еще одно преимущество собственного выращивания — отсутствие необходимости мыть травы. Вода ускорит их кончину, поэтому пропустите этот шаг, если можете. Мойте травы только в том случае, если вы собираетесь их использовать немедленно, в противном случае храните их в холодильнике немытыми.
Наполните миску холодной водой и положите в нее травы. Аккуратно перемещайте их по воде, чтобы удалить грязь. Если на дне миски образовалось значительное количество осадка, слейте воду и еще раз промойте травы. Осторожно промокните их бумажным полотенцем или взболтайте в спиннинге для салата.

Как нарезать зелень

По-настоящему острый нож стоит того, чтобы приготовить еду и сделать его более приятным.Если вы бросаете травы в кухонный комбайн или измельчаете их вручную, убедитесь, что лезвие, которое вы используете, заточено. Тупое лезвие повредит ваши травы, изменив цвет ваших листьев с ярко-зеленого на тускло-черный. Ножницы также можно использовать, если вы не хотите получать небольшие однородные предметы.
Чтобы травы были максимально ароматными, нарезайте их как можно мельче. Чем мельче вы нарежете травы, тем больше будет выделено масла и тем ароматнее станет трава. Нежные травы, такие как петрушка и кинза, следует измельчить прямо перед употреблением, так как они быстро потеряют аромат. Часто рекомендуется добавлять эти более нежные травы после того, как вы сняли блюдо с огня или прямо перед подачей на стол.

Когда добавлять зелень

Когда добавлять свежие травы в готовку, зависит не только от травы, но и от вкуса, который вы пытаетесь достичь. Крепкие травы, такие как розмарин, тимьян и чабер, можно использовать для приготовления блюд на медленном огне.Перед тем, как опустить листья, аккуратно порежьте листья пальцами, чтобы высвободить больше масла и усилить аромат.
Добавление трав в начале приготовления придаст нежный фон. Если в конце вы обнаружите, что хотите усилить вкус, просто добавьте еще немного для усиления. Помните, вы не хотите, чтобы какой-то один аромат слишком выделялся.
Если вы оставите листья на стебле, их будет легче удалить позже. Саше с травами, также известное как букет гарни, — еще один вариант, который поможет вам не потерять травы в соусе или бульоне. Это также позволяет вам контролировать вкус, если вы обнаружите, что травы становятся подавляющими.

Остатки

Поскольку свежие травы не хранятся долго после разрезания, рекомендуется использовать их все как можно скорее. Знание того, какие виды трав сочетаются с какими продуктами, позволит вам проявлять гибкость и изобретательность на кухне. Вы также можете добавить масла в остатки трав или добавить их в коктейли. Возможности безграничны!

Руководство по сочетанию травы и еды

Василий

Вкус: Солодка и гвоздика
Совет по приготовлению: Добавляйте в конце приготовления, чтобы усилить аромат
В паре с: Помидоры, чеснок, оливковое масло, орегано, макароны, лук, курица, яйца, пицца, зеленый лист салаты, сладкий перец, кабачки, абрикосы, ягоды, инжир, персики, сливы

залив

Вкус: Травяной и цветочный
Совет по приготовлению: Редко доступный свежий, свежий значительно менее острый, чем сушеный. Большинство предпочитает аромат турецкого или средиземноморского лаврового листа калифорнии. Положить в начале, удалить перед подачей.
Пара с: Соусы медленного приготовления, супы и тушеные блюда, бульоны, фасоль, дичь, курица, чечевица, картофель, ризотто, моллюски, помидоры

Зеленый лук

Вкус: Легкий вкус лука
Рекомендации по приготовлению: Используйте сырые или в конце приготовления. Добавьте цветы чеснока в салат или используйте его стебли, чтобы связать овощи.
Пара с: Яйца, картофель, соусы, тушеные блюда и супы, салаты, майонез, масло, сметана, овощи, жаркое, хлеб

кинза

Вкус: Яркий и цитрусовый; некоторые утверждают, что у него мыльный вкус
Совет по приготовлению: Можно использовать в начале или в конце приготовления
В паре с: Острые блюда, сальса, чили, карри, салаты, супы, курица, рыба, винегрет, яблоки, бананы, манго , груши, летние дыни

Укроп

Вкус: Сочетание сельдерея, фенхеля и петрушки
Совет по приготовлению: Свежие пакеты вкуснее, чем сухие. Добавить в начале или в конце приготовления
Пара с: Рыба, бобы, яйца вкрутую, свекла, супы, сметана, сливочный сыр, заправки, йогурт, курица, картофельный салат, мясо

Монетный двор

Вкус: Сладкий, свежий, слегка вяжущий
Совет по приготовлению: Мята перечная имеет более сильный вкус, чем мята кудрявая. Можно добавить в начале или в конце приготовления.
Пара с: Баранина, шоколад, свиные отбивные, желе, соусы, коктейли, ягоды, инжир и финики.апельсины и лаймы, летние дыни, вишня, абрикосы, сливы, яблоки, груши

Руководство по использованию свежих трав

Свежие травы придают вкус и свежесть любому блюду. Чтобы помочь вам приготовить блюда с травами и придать им максимальный вкус, мы расскажем все, что вам нужно, с помощью наших советов по травам и инфографики.

• Стефани Пандо
• 20 октября 2014 г.

Это пятая часть нашей серии «Как улучшить вкус». Узнайте больше об этом здесь и узнайте, как вы можете стать профессионалом в области вкусовых добавок и больше никогда не готовить простую еду!

Когда я начал готовить, я полагался на рецепты, чтобы помочь мне в этом процессе. Хотя я был довольно строгим в отношении выполнения всех инструкций, я обычно опускал все травы, которые требовались в рецепте. В то время я учился в колледже и даже представить себе не мог, что несколько листиков могут иметь огромное значение для блюда. К тому же они так быстро испортились после того, как я их купил.

---

Однако по мере того, как я набирался опыта в кулинарии, я обнаружил, что несколько листьев и имеют значение!

---

Представьте себе брускетту без базилика или сальсу без кинзы.Эти свежие травы придают этим продуктам заметный аромат, и без них они не были бы такими же.

В этом посте мы расскажем, как приготовить блюда из зелени и научить сохранять их свежими:

• Наше инфографическое руководство по использованию свежих трав
• Когда использовать свежие травы по сравнению с сушеными
• Как правильно хранить травы, чтобы они дольше сохранялись
• Наши 3 совета по приготовлению с травами

К концу у вас будет много свежих травяных идей!

---

Инфографическое руководство по использованию свежих трав

Поскольку мы получили такие положительные отзывы об инфографике нашего Руководства по специям, мы также создали «Руководство по использованию трав»! В этом руководстве рассказывается о вкусе каждой травы и о том, какие травы лучше всего сочетаются с определенными продуктами. Он также включает конкретные инструкции о том, как хранить травы, чтобы они оставались дольше.

Вы можете получить электронную книгу Guide to Spices and Herbs всего за 9,99 доллара. Это потрясающий ресурс, позволяющий придать вкусу и свежести всем вашим блюдам!

Получите электронную книгу о специях и травах

Инфографика

Руководство по ароматизации свежими травами

Добавьте аромата и свежести вашим блюдам.

Если вы хотите профессионально напечатать эту инфографику и повесить на стену или на холодильник, загляните в наш Магазин, где часть прибыли от продажи наших товаров направляется на поддержку образования в области питания.

---

Когда использовать свежие вместо сушеных трав

Одна из самых привлекательных особенностей трав — это свежий вкус, который они добавляют в еду. Когда трава сушится, она теряет многие свойства, которые придают ей это качество, и в результате получается более глубокий, концентрированный вкус, который имеет почти совершенно другой вкус.

---

Поэтому некоторые блюда лучше всего сочетаются с сушеными травами, а другие — со свежими. Твитнуть этот совет

---

Нежные травы, такие как базилик, петрушка и чеснок, как правило, лучше на вкус в свежем виде, поскольку их тонкий аромат является одним из самых привлекательных в них качеств.Более жесткие травы, такие как розмарин, орегано и тимьян, на самом деле вкуснее, когда их аромат становится более концентрированным в процессе сушки.

Еще один фактор, который следует учитывать при выборе между свежими или сушеными травами, — это время приготовления. Поскольку свежие травы имеют более тонкий вкус, их лучше добавлять в блюда с более коротким временем приготовления. Если блюдо готовится дольше, не забудьте добавить свежую зелень ближе к концу приготовления, чтобы оно сохранило свой аромат. Сушеные травы идеально подходят для более длительного приготовления, поскольку они медленнее выделяют свой аромат на протяжении всего процесса приготовления.

---

Как хранить свежие травы

Неинтересно покупать дорогие свежие травы только для того, чтобы использовать их для одного рецепта, а они испортятся менее чем за неделю. Это была одна из проблем, которая удерживала меня от покупки свежих трав в первые годы кулинарии. Но не стоит отказываться от них.

---

При правильном хранении свежие травы могут храниться до нескольких недель. Твитнуть этот совет

---

В зависимости от травы существует два метода:

1.Метод «посадки»

• Обрезать основание стеблей ножницами или ножом
• Наполните банку (старая банка для приправы отлично подойдет) примерно от ⅓ до половины холодной водой
• Поместите срезанные стебли в воду
• Накройте банку полиэтиленовым пакетом
• Закрепите резинкой на дне банки, чтобы обернуть пакет вокруг банки
• Поместите «посаженную» траву в холодильник или оставьте ее на столешнице, в зависимости от травы (см. Спецификации в инфографике)
• Посмотрите это в действии с это видео здесь :

видео

Как хранить травы

Узнайте, как хранить травы, чтобы они дольше оставались свежими и прослужили вам по многим рецептам.

2. Метод полотенца

• Оберните травы влажным бумажным полотенцем
• Положите завернутые травы в пакет Ziploc
• Поместите травы в холодильник

---

3 совета по приготовлению с травами

1. Вырастить собственные травы легко, и это поможет снизить затраты. Нам нравятся эти советы по выращиванию комнатного травяного сада из блога Моя жизнь и дети.
2. Для измельчения свежих трав используйте острый нож или ножницы для трав, чтобы они не давили, а срезали нежные листья.Измельчение приводит к появлению синяков, почерневших трав.
3. Если вы хотите использовать в рецепте свежие травы вместо сушеных, добавьте в 3-4 раза больше зелени, чем предусмотрено в рецепте, и добавьте их в конце.

Мы надеемся, что это руководство и советы помогут вам придать блюдам вкус и свежесть. Помните, что несколько листьев действительно имеют значение для преобразования и усиления вкуса еды, так что используйте травы!

Если вы считаете эту информацию полезной, поделитесь ею, пожалуйста, помогите нам распространить информацию!

Твитнуть Поделиться на Facebook

»Как приготовить китайские травы

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТРАВЯНУЮ ФОРМУЛУ

Классический метод отварки

Шаг 1

1. Достаньте травы из одного пакета и поместите их в горшок с 2500 мл чистой воды. (горшок должен быть из нержавеющей стали, стекла или керамики, НЕ из алюминия или чугуна)
2. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть травы примерно на 5 см.
3. Доведите до слабого кипения, затем убавьте огонь и закипите.
4. Варить на медленном огне, пока не останется 800 мл (приблизительно 60 минут)
5. Снимите с огня и процедите травяной раствор в подходящую емкость (например, стеклянную, керамическую). Хранить в холодильнике, пока не понадобится.

Шаг 2

1. Пить по 200 мл два раза в день, после еды или натощак
2. Пейте от теплого до горячего, используйте немного горячей воды, чтобы согреться.
3. Травы можно хранить в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся

Важное примечание : Травы НЕ следует принимать в течение 2 часов после приема любых других назначенных лекарств. Если вы почувствуете недомогание во время лечения, прекратите прием трав и свяжитесь со мной. Если у Вас возникнут дополнительные вопросы / запросы, не стесняйтесь обращаться к нам.

Это простой пример того, как приготовить базовую формулу китайской медицины.Это всего лишь игра; очень важно рассматривать каждую формулу по-разному, поскольку она будет содержать разные вещества. Мы записали древние знания о том, как использовать каждую траву, а также их комбинации, чтобы мы могли их использовать. Поэтому убедитесь, что вы внимательно следуете инструкциям по индивидуальному рецепту.

При назначении этих лекарственных рецептов необходимо учитывать множество факторов, поскольку каждая трава или вещество имеет свою собственную жизнь, и к ним следует относиться с величайшим уважением и признательностью.

• Учитывайте природу, вкус и сигнатуру вещества
• Обратите внимание на взаимодействие каждого вещества с другими веществами, указанными в рецепте, и с другими лекарствами, которые принимает человек.
• Признайте классическое использование веществ и оставайтесь верными этому использованию, так как это может быть только эмпирическим знанием, если оно продолжается в том же самом процессе применения.

В нашей клинике мы используем более 230 отдельных веществ, и это потому, что мы хотим упростить наше лечение до классических текстов династии Хань.Сегодня в китайской медицине используется более 6000 известных веществ.

Если мы правильно применяем китайскую травяную медицину, мы можем достичь глубокой глубины в лечении фантастически огромного множества заболеваний. Мы понимаем, что, регулируя и восстанавливая нормальные физиологические процессы в организме, не произойдет никаких патологий и мы будем свободны от болезней.

Если вы не уверены в чем-либо, что вы слышали или узнали во время своих консультаций, запишите это и попросите нас объяснить это при следующем посещении.Или позвоните нам, и мы будем рады помочь.

Не стесняйтесь просматривать наш веб-сайт для получения дополнительной информации о китайской медицине. Свяжитесь с нами для записи на прием…

Как готовить с травами и специями

Я много готовлю и всегда ищу способы придать пикантности блюдам, которые готовлю. В большинстве рецептов требуется только соль и перец, и они просто скучны. Так что часто я беру рецепт, который нахожу в Интернете, а затем добавляю его по-своему, чтобы сделать его еще лучше.🙂

Прежде всего, ваш соль и перец — Это действительно зависит от ваших вкусовых рецепторов. Часто рецепты требуют 1/2 чайной ложки соли, я всегда добавляю ее до чайной ложки, и мне нравится использовать розовую гималайскую соль или любую нерафинированную морскую соль, поскольку они содержат минералы, в которых нуждается ваше тело (и имеют прекрасный вкус). Я также заметил, что для меня перец не имеет особого вкуса в вашем рецепте, если вы только что не измельчите его в рецепте с помощью мельницы для перца.

А теперь давайте посмотрим на некоторые травы, которые я использую…

БАЗИЛИН

Эта трава обладает естественным противовоспалительным действием и богата магнием. У него цветочно-анисовый вкус, и он отлично сочетается с греческими, итальянскими или средиземноморскими блюдами. Я люблю добавлять эту траву в томатные соусы или супы, а также посыпать мясо или морепродукты. Просто не забудьте добавить это в конце рецепта, так как приготовление теряет его вкус. Просто чайная ложка соуса (или больше, в зависимости от вкуса) должна помочь.

Обратите внимание, существует множество различных разновидностей базилика. Я склоняюсь к сладкому и священному базилику. В чем разница между сладким и святым базиликом?

• Священный базилик имеет более гвоздичный вкус по сравнению со сладким, и его лучше всего использовать в греческих и средиземноморских блюдах.
• Сладкий базилик отлично подходит для томатных соусов и итальянских блюд.

Я использую базилик, чтобы приправить мясо и морепродукты, а также посыпать другие вареные или жареные овощи.

МЯТА — отличное растение для сочетания с базиликом, особенно в жарком. Им двоим действительно хорошо вместе.

В сыром виде трава имеет пряный, перечный вкус, поэтому прекрасно подходит для добавления в салаты. Свежие листья базилика можно использовать для приготовления хорошего чая. 🙂

ПАРСЛИ

Эта трава содержит витамины A, C, K и фолиевую кислоту, полезную для сердца.Я очень люблю эту траву. Это не только мочегонное средство (поэтому помогает удерживать воду), но петрушка имеет очень приятный вкус.

Я люблю есть петрушку в сыром виде или даже в соленой воде. Это отличный гарнир практически к любому блюду, а также прекрасный вкус в салатах. Я добавляю это почти к каждому блюду, которое готовлю в конце, пока оно остывает, поскольку оно, кажется, придает тот дополнительный аромат, который ему нужен. Вы можете купить его в свежем или сушеном виде. Всегда лучше в свежем виде, но сушеная петрушка придаст блюдам приятный вкус.

Петрушка имеет умеренно горький, легкий и острый вкус. Он отлично подходит для итальянских, индийских, средиземноморских и греческих блюд. Петрушка хороша для рыбы, яиц, стейков, курицы, картофеля, а также в соусах и супах. Это отличная трава для приготовления на гриле. Не забудьте добавить это в конец. Приготовление этой травы испортит ее вкус. Свежая петрушка — я беру горсть или пучок и использую их в рецепте за раз. Если аромат для вас слишком сильный, используйте половину пучка. Если вы используете сушеную петрушку, достаточно 1 чайной ложки.

Существует несколько разновидностей петрушки. Часто в вашем продуктовом магазине продают кудрявую петрушку (как показано на рисунке выше). Его можно есть само по себе, в салатах и ​​супах или в качестве гарнира. Чтобы приготовить с помощью, вам следует попробовать итальянскую петрушку или петрушку, так как она более универсальна в рецептах. Часто я не могу найти их в свежем виде в продуктовом магазине, если не пойду в специализированный магазин, но у вас должна быть возможность получить эти сушеные травы.

CILANTRO

Эта трава содержит клетчатку, железо и фитонутриенты, борющиеся с болезнями. Как и петрушку, кинзу следует добавлять в рецепты в последнюю очередь, поскольку при приготовлении она теряет свой аромат. Эти две травы даже внешне очень похожи друг на друга, но у кинзы гораздо более сильный аромат.

На вкус кинза кажется нам мылом, но другие (например, я) находят эту траву освежающей. Для меня это почти цитрусовый вкус. Часть семейства кориандровых, кинза отлично подходит для мексиканской, юго-западной и индийской кухни. Там, где еда отличается высокой температурой и остротой, кинза кажется хорошей парой.

Когда я использую кинзу, я использую TBSP сока лимона или лайма (не из концентрата), так как они отлично сочетаются по вкусу. Это прекрасное дополнение к свежей сальсе, салатам из черной фасоли юго-запада, рыбе, курице (также приготовленной на гриле), тако, гуакамоле, блюдам с соусом песто, кокосу, карри и острым блюдам из риса. Поскольку аромат кинзы намного сильнее, для придания аромата любому блюду не нужно много ее — пол пучка вполне достаточно. Если вы используете сушеную кинзу, подойдет 1 чайная ложка.

РОЗМАРИН

Эта трава содержит клетчатку, железо и кальций. Он увеличивает кровообращение в организме и может улучшить пищеварение. Листья розмарина можно использовать по-разному — в свежем, сушеном или порошкообразном виде. Свежие и сушеные будут колючими, как листья, по сравнению с порошкообразными. Розмарин обладает древесным привкусом, очень ароматным и острым.

Я довольно часто использую розмарин при жарке в духовке или на гриле. Приготовление на гриле с розмарином на самом деле снижает количество канцерогенов в пище, поэтому дает дополнительную пользу.Розмарин отлично подходит для запекания любого вида картофеля, овощей и мяса. В свежем и сушеном виде можно приготовить на гриле и запекать мясо, лосось и овощи.

После нанесения масла из виноградных косточек (которое имеет более высокую температуру дымления), я посыпаю сверху порошкообразным розмарином перед запеканием мяса и овощей. При запекании цыплят целиком или на гриле я предпочитаю использовать сушеный розмарин вместо порошка. Возможно, вам придется повторно подать заявку, если вы готовите на гриле.

В целом я предпочитаю порошковый розмарин, так как его листья трудно есть и они могут застрять в зубах.Он хорошо сочетается с помидорами, шпинатом и грибами. Специи, которые хорошо сочетаются с розмарином, — это соль, перец, тимьян, чеснок и луковый порошок.

ТИМЬЯН

Эта трава содержит витамин К и защищает клеточные мембраны. Эта трава также полезна в качестве чая при респираторных заболеваниях, поскольку она разжижает мокроту в легких, чтобы ваше тело могло ее изгнать. 1-2 чайные ложки сушеного тимьяна на литровую банку кипятка или 1-1 / 2 чайные ложки на чашку, выпитую несколько раз в течение дня, уменьшат застой в груди.Этот чай можно давать детям и в меньших количествах — 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна на литровую банку кипятка. Обязательно накройте во время замачивания, чтобы эфирные масла не выделялись. Я люблю тимьян, когда мои дети болеют и кашляют непродуктивно. Это мощное детоксицирующее растение, которое помогает печени выводить токсины из организма.

Подобно розмарину, тимьян хорошо сочетается с любым жареным мясом и овощами. Он хорош и в супах. Можно использовать свежий тимьян, но используйте только листья, а не стебель, так как стебель плохо готовится и очень древесный.1 чайная ложка сушеного или 1/2 пучка свежего тимьяна должны быть хороши в любом рецепте.

Я не часто использую тимьян для приготовления пищи, в основном держу его под рукой к чаю, но когда мне это нужно, я люблю посыпать им жареную курицу и овощи, такие как картофель, морковь, лук, цукини, желтые тыквы, брюссельская капуста и спаржа. Также подходит для яиц и баранины. Эта трава прекрасно сочетается с розмарином и орегано.

ОРЕГАНО

Эта трава содержит клетчатку, железо, магний, кальций, марганец, калий, витамины E, K и антиоксиданты.Масло орегано можно использовать для лечения бактериальных и вирусных инфекций, а также для защиты от рака, замедляя или предотвращая его прогрессирование. Содержание карвакрола в масле орегано придает ему его эффективность. Чем выше содержание карвакрола, тем эффективнее и лучше масло орегано. Масло обычно смешивают с носителем, таким как оливковое масло. При покупке масла орегано вам потребуется 80% или более карвакрола. Я всегда держу его под рукой, потому что он очень эффективен при лечении ангины и других заболеваний горла.

Способ лечения ангины: 10 капель под язык, подержать 30 секунд, проглотить, запить водой. Делайте это трижды в день, пока не наступит облегчение. Я покупаю смесь Bio-Alternatives Oil of Oregano Special. Это масло средиземноморского орегано дикого урожая, содержащееся в натуральном масле виноградных косточек и содержащее 85% карвакрола. Его нельзя принимать детям, он предназначен только для взрослых. Младенцам, страдающим вирусной простудой или инфекцией, наносите его прямо на стопы каждый вечер перед сном.Это определенно сэкономило поездку к врачу раз или два!

Орегано обладает очень сильным вкусом, поэтому вы можете экономно использовать его в своих рецептах. Орегано — острое ароматное растение с горьким вкусом. Он отлично подходит для итальянских, средиземноморских и греческих блюд, а также некоторых мексиканских блюд.

В большинстве продуктовых магазинов свежий орегано не продается, но вы можете найти его сушеным. При замене сушеного орегано на свежий вы захотите использовать примерно половину (если не меньше) того, что требуется в рецепте, потому что сушеный орегано имеет более сильный аромат.Я обычно использую только 1/4 чайной ложки сушеного орегано в рецептах с томатными соусами и в супах.

Орегано хорошо сочетается с базиликом, тимьяном и петрушкой. Если у вас под рукой нет орегано, можно использовать майоран. Это отличная трава для итальянских блюд из пасты со свежим тертым пармезаном. Он также хорош в греческих салатах, маринадах, булочках с травами, в домашнем уксусе и масляных заправках, а также в мясном рулетах.

ТУРМЕРИЧЕСКИЙ

Эта трава содержит марганец, железо и витамин B6. Известно, что эта трава обладает противовоспалительным действием, полезна при артрите и здоровье суставов. Куркуму можно заваривать как чай. 1 ч. Л. На 1 стакан кипятка. Настаивайте 10-15 минут.

Эта трава выпускается в виде корня или порошка, имеет желтовато-оранжевый цвет и острый сладкий вкус. У корня определенно больше аромата, чем у порошка, но оба они хороши в рецептах. Эта трава отлично подходит для средиземноморских и индийских блюд. Он хорошо сочетается с яйцами (особенно с пряными яйцами), карри, фриттатами, тофу, жареным картофелем, жареными овощами, рисом, салатами и супами.

Я видел посты, в которых люди даже добавляли куркуму в латте. Я никогда не пробовала этого, поэтому не могу сказать, хорошо это или нет, но, возможно, стоит попробовать! Я люблю добавлять немного куркумы в запеканки и блюда из риса. 1 чайная ложка нарезанного на мелкие кусочки корня куркумы или 1 чайная ложка порошка куркумы хороши в рецептах. Он действительно делает вашу пищу желтовато-оранжевой, поэтому просто предостережение. 🙂 Куркума хорошо сочетается с болгарским перцем, кайенским перцем и почти со всеми средиземноморскими специями. Сочетайте его с перцем для дополнительной пользы.Черный перец увеличивает биодоступность куркумы, поэтому ваше тело может лучше ее усвоить.

КАЙЕННА

Эта трава содержит антиоксиданты, клетчатку, белок, витамины A, C, E, B6, K, марганец, калий, рибофлавин и капсаицин. Капсаицин — это то, что придает перцу лечебные свойства. Вот почему эта трава острая! Это тепло увеличивает тепло вашего тела, заставляя вас сжигать больше калорий. И, как и в случае с большинством острых или острых перцев, он снижает аппетит, поэтому вы не едите так много.

Согласно журналу BMJ, исследования на животных показали, что эта трава может способствовать здоровью сосудов и обмена веществ, включая снижение артериального давления у людей с высоким артериальным давлением. Исследования также показывают, что капсаицин, содержащийся в перце, уменьшает язвы желудка. Он повышает защиту желудка от инфекций и улучшает пищеварение.

При использовании в составе крема для кожи капсаицин облегчает боли в суставах и мышцах, боли в спине и боли при нервных заболеваниях. Крем может уменьшить зуд, но его нельзя наносить на сломанные или открытые раны.Исследования также показывают, что капсаицин может уменьшить рост раковых клеток и даже убить раковые клетки при большинстве видов рака.

Кайенна имеет пряный аромат дыма и является отличной специей для приготовления блюд! Перец и семена измельчаются в порошок, который вы можете найти в местном продуктовом магазине. В рецептах можно использовать как свежий, так и сушеный перец или просто порошок. Используйте как гарнир или мелко нарезайте и добавляйте в соусы, супы, перец чили или запеканки. Вы даже можете добавить это в жареные орехи, чтобы придать им толчок.При работе со свежим кайенским перцем всегда надевайте перчатки!

Эта трава отлично подходит для пикантных и сладких блюд мексиканской и юго-западной кухни. Я читал в Интернете, что некоторые люди даже добавляют кайенский порошок в свой горячий шоколад.

Специи, которые хорошо сочетаются с кайенским перцем, включают базилик, кардамон, карри, укроп, мускат, майоран, мята, орегано, перец, розмарин, куркуму, душистый перец, анис, лавровый лист, карри, укроп, имбирь, майоран, горчицу, мускатный орех, перец. , петрушка, шалфей, чабер, эстрагон и тимьян.

Чтобы приготовить чай от язв: Заварите 1/4 чайной ложки кайенского перца в 1 стакане горячей воды.

Средство от боли в горле
1/4 чайной ложки кайенского масла
1 чайная ложка яблочного уксуса
2 чайных ложки воды
1 чайная ложка меда

Можно ли есть листья перца? Да и нет. Не ешьте листья в сыром виде. Кайенский перец вместе с другими листьями перца чили ядовит. Если вы собираетесь употреблять листья кайенского перца, их необходимо отварить и приготовить.Чем крупнее листья, тем токсичнее, поэтому лучше собирать листья меньшего размера. В вареном виде вкус похож на шпинат. Листья перца богаты питательными веществами и содержат большое количество витаминов А и С, включая антиоксиданты.

Согласно MadDog:

Листья перца, безопасные для употребления в пищу

Все листья семейства стручковых перцев (см. Ниже) безопасны для употребления в вареном или вареном виде.

сюда входят перец африканского птичьего глаза, перец камбузи, перец табаско, перец малагета.Растения также могут содержать несъедобные цветы.

включая банановый перец, кайенский перец и перец чили серрано

Листья перца небезопасны для употребления в пищу

Большинство листьев, которые происходят от пасленовых культур, таких как сладкий перец, а также баклажаны, помидоры и картофель.

Ну вот и все! Некоторые из лучших трав для готовки! Я также большой поклонник копченой или венгерской паприки, так что могу добавить ее позже.