Куриные зразы с яйцом: Рецепт куриных зраз с яйцом 🔥 на Вкусном Блоге

Куриные зразы с яйцом и сыром в духовке

Существует множество рецептов мясных котлет. Их готовят из индейки, говядины, курицы, баранины или свинины. Мясо для приготовления измельчают через мясорубку или очень мелко нарезают.

Разновидностью котлет являются зразы, которые готовят с разнообразными наполнителями на плите, в мультиварке или духовке. Для начинки используют свежие или обжаренные овощи, куриные или перепелиные яйца, разнообразные грибы, отварные крупы, твердые, сливочные или копченые сыры.

Особенно вкусными и сочными мясные зразы получаются из куриного филе с начинкой из вареных куриных яиц и твердого сыра, запекаем ароматные фаршированные котлеты в духовке.

Куриные зразы с яйцом и сыром: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 3 порции:

• Куриное филе – 350 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Твердый сыр – 60 г;
• Репчатый лук – 0,5 штуки;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Панировочные сухари – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ч. л.;
• Красный острый перец – 3 щепотки;
• Молотый черный перец;
• Соль.

Время приготовления: 75 мин.

Как приготовить куриные зразы с яйцом и сыром в духовке

Куриные ножки и бедра промываем и отделяем филе от костей. Половинку очищенного лука нарезаем на дольки, зубчики чеснока очищаем.

Подготовленные чеснок, лук и мясо измельчаем через мясорубку или в кухонном комбайне. Готовый куриный фарш выкладываем на тарелку.

Дополняем мясную заготовку одним сырым куриным яйцом, красным и черным перцем. Посыпаем солью.

Высыпаем сверху панировочные сухари. Для фарша можно приготовить домашние сухари и растереть их в ступке или измельчить в чаше блендера. Ржаной или пшеничный хлеб нарезаем на кубики, подсушиваем и духовке или микроволновке. Сухарики можно заменить на размоченный в воде или молоке белый хлеб (1 ломтик).

Заготовку для зраз перемешиваем, слегка отбивая, делим на равные 3 части и формируем шарики. Пока подготавливаем яйца, мясные шары отправляем в холодильник.

Яйца промываем с помощью губки, заливаем в кастрюле водой и варим после закипания 7-8 мин. Затем горячую воду сливаем и сразу заливаем готовые яйца ледяной водой. Выдерживаем около 10 минут и удаляем скорлупу.

Подготовленные куриные яйца мелко нарезаем и отправляем на тарелку.

Сыр натираем на мелкой терке и выкладываем на яйца. Немного солим, перемешиваем, начинка для зраз готова.

Охлажденные мясные заготовки по одной расплющиваем в лепешку и выкладываем посередине яичную начинку (по 1/3 части). Удобнее делать на ладони, смоченной в воде.

Начинку закрываем фаршем и делаем котлетки продолговатой формы. Кусок фольги или бумаги для выпечки смазываем маслом и выкладываем на него фаршированные куриные котлеты. Переносим на противень и отправляем в духовку разогретую до 210 градусов, запекаем 30-35 мин. Сочные котлеты с начинкой должны покрыться коричневой красивой корочкой.

Готовые вкуснейшие зразы из курицы с яйцами и сыром вынимаем, сразу перекладываем на тарелку с гарниром и подаем к столу. Для такого блюда отлично подойдет салатик из белокочанной капусты, свежих моркови, свеклы и репчатого маринованного в уксусе лука. Для заправки используем нерафинированное подсолнечное масло.

Советы и рекомендации:

• Чтобы разнообразить зразы, готовим разные начинки. Для грибного вкуса дополняем яйца и сыр обжаренными вешанками, лесными грибами или шампиньонами.
• Куриный фарш можно дополнить любыми свежими, сушеными травами и приправами по вкусу.

Куриные зразы с яйцом в духовке: рецепт с фото

Отбивная говядина с начинкой, завернутая конвертом и хорошенько прожаренная в масле, — именно так выглядит классическая зраза.

Это традиционное литовское угощение сегодня готовится все чаще из фарша, и не обязательно мясного, а один из наиболее популярных видов этого блюда — куриные зразы с яйцом. Легкий в плане калорийности и усвоения фарш из грудки с яичной начинкой – это идеальное блюдо для тех, кто придерживается низкокалорийного белкового питания.

к содержанию ↑

Калорийность куриных зраз с яичной начинкой

В среднем одна зраза куриная с яйцом «весит» в пределах 100 г, что облегчает подсчет её калорийности. Энергоемкость любого блюда зависит от рецепта и метода его приготовления.

Зразы обычно обжариваются на сковороде в масле или, что наиболее предпочтительно с точки зрения правильного питания, запекаются в духовке.

В сегодняшней статье мы рассмотрим 3 популярных рецепта зраз с разными начинками, их-то калорийность мы и подсчитали с учетом разных видов обработки.

Таким образом:

• Зразы из куриного фарша, с добавлением булки и начинкой в виде смеси яйца и зеленого лука, при запекании в духовке имеют калорийность 110 ккал, а при обжарке в сковороде, с добавлением масла, – 130 ккал.
• Зраза из отбивной куриной грудки, с обжаренными грибами и яйцом, в условиях приготовления на мангале достигает 95 ккал, а при обжарке в сковородке – 105 ккал.
• Зразы из куриной грудки, с добавлением картофеля вместо хлеба, а также с яично-сырной начинкой, имеют калорийность: 121 ккал в печи и 140 ккал на сковородке.

к содержанию ↑

Куриные зразы с яйцом и зеленым луком в духовке

На ужин, когда за столом собирается вся семья, хочется приготовить что-то особенное, вкусное, но быстрое и не очень сложное. Зразы из курицы – это лучший выбор. А как сделать их своими руками — вам расскажет пошагово наш рецепт.

Ингредиенты

• Филе курицы – 0,5 кг;
• Хлебный ломтик – 2 шт.;
• Лук репчатый – ½ головки;
• Чеснок (дольки) – 2 шт.;
• Соль крупная – 1 ч.л.;
• Яйцо отборное – 2 шт.;
• Панировочные сухари – 80 г;
• Лук зеленый – ½ пучка (или по вкусу).

Как готовить куриные зразы в духовке

1. Готовим фарш. Куриное мясо измельчаем через мясорубку или в блендере.
2. Хлебный мякиш, без корочек, заливаем кипятком (1/2 стопки) и отмачиваем 1 минуту. После чего хлебушек отжимаем и смешиваем с мясной массой.
3. Лук крошим очень мелко и тонко. Пропускать через измельчители мы его не будем, чтобы котлетки получились сочными, ведь духовка и так подсушит, без того суховатое, куриное мясо.
4. Чеснок трем на самой мелкой терочной насадке и вместе с 1 яйцом вмешиваем в котлетный состав, также добавив в него соль и пряности по вкусу.
5. Делаем начинку. Отваренное вкрутую, куриное отборное яйцо (или 2 яйца второй категории) нарезаем мелко и смешиваем с мелко рубленным зеленым луком. Солим смесь по вкусу — начинка готова.
6. Фарш разделяем на несколько небольших комочков, не крупнее теннисного мячика, после чего каждый шарик расплющиваем на ладони, кладем в центр начинку и формируем котлетку, полностью упрятав наполнитель внутрь фарша.
7. Обваливаем котлетку в панировке и укладываем на противень, устеленный кондитерской пекарской бумагой.
8. Духовку для выпекания зраз нужно прогреть заранее до 190°С. Отправляем противень в горячее «нутро» печи и засекаем 20 минут.

к содержанию ↑

Зразы из куриного фарша с яйцом и грибами

Зразы – это оригинальное и универсальное блюдо, которое может быть как основным горячим угощением, так и закуской. Их можно запекать в печи и жарить на сковородке, варить на пару или даже готовить на мангале (не в домашних условиях, а где-нибудь на природе).

Однако накрутить куриные отбивные котлетки с начинкой, используя этот рецепт, все же лучше дома, а уже на костре их просто запечь.

• Грудку с одной курицы следует срезать по кости, поделив на 2 половинки, после чего каждую из них разделяем поперек еще на 2 плоские части. Большие кусочки режем пополам, а меньшие оставляем как есть. В результате мы имеем 6 плоских кусочков курятины.

Присолив и приперчив филе, укрываем его пленкой и хорошенько проходимся по мясу молоточком с каждой из сторон.

• Отбивные готовы, и мы можем приступать к приготовлению начинки. Два отборных куриных яйца варим вкрутую, остужаем, чистим от скорлупы и рубим ножом мелкими ломтиками.
• Небольшую головку репчатого лука шинкуем кубиками (мелко) и обжариваем пару минут на сковороде до «позолоты».
• Затем 150 г свежих шампиньонов нарезаем мелкими кусочками и перекладываем к луку. Солим поджарку по вкусу и готовим, не накрывая крышкой, 5 минут.
• Готовые грибы перемешиваем с рублеными яйцами — начинка готова.
• На каждый ломтик отбивной курятины кладем по 2 ч.л. начинки и заворачиваем конвертом, фиксируя края зубочистками.

• Когда 6 зраз будет готово, кладем их на гриль, зажимаем верхней сеткой и фиксируем на ручке не очень плотно. Теперь можно начинать подготовку углей для их запекания.

Угли должны быть красными и без открытого огня. В таких условиях обжаривать зразы следует 20-25 минут, периодически переворачивая гриль-сетку.

Идеальным дополнением к таким зразам с ароматом дымка будет кетчуп или чесночный соус, который готовится из 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. сметаны и, пропущенного через давилку, чеснока (2-3 зубчика).

к содержанию ↑

Как приготовить зразы куриные с яйцом и сыром

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

1. Для приготовления фарша филе курицы нужно снять с костей, лук нарезать кубиком любого размера, не обязательно мелким, картошку почистить и натереть крупно на терке, а чеснок пюрировать давилкой.

2. Скидываем все компоненты в чашку блендера, вбиваем туда яйцо, всыпаем 1 ч.л. соли с маленькой горкой и перечную приправу (1/2 ч.л.).

   На максимальной мощности в течение двух минут пробиваем фарш в измельчителе до однородной густой консистенции.

3. Теперь приготовим начинку. В нашем случае были приготовлены два вида зраз: с яично-сырным наполнителем и чисто с сырной начинкой.

   Для сырных зраз просто-напросто нарезаем штук 5-6 сырных брусочков, длиной 3 и шириной 1 см.

   Для второго вида начинки, сваренное вкрутую, яйцо отборной категории и оставшийся сыр натираем крупной стружкой на тёрке, солим полученную смесь по вкусу и перемешиваем.

4. Начинаем лепить зразы. Берем небольшие фаршевые комочки и разминаем их на ладошке в лепешку.

   В центр кладем начинку (1 брусочек сыра или 1,5 ч.л. яично-сырной массы) и залепляем края лепешки, формируя котлетку.

5. С сыром зразы я сделала овальными, а с яйцом – круглыми, чтобы их отличать. Чтобы было удобнее лепить котлетку, руки следует смачивать в прохладной воде.

6. Готовые котлетки перекладываем в хорошо прогретую сковородку с маслом и жарим их на сильном огне до образования плотной корочки с одной стороны.

   Затем переворачиваем зразы, уменьшаем пламя под сковородой, накрываем её крышкой и засекаем 10-15 минут.

   По истечении указанного времени температуру готовки увеличиваем, поджариваем котлетки до румянца и вынимаем на блюдо.

   Подавать куриные зразы с яйцом можно с любым гарниром: крупами, свежими и приготовленными овощами, макаронами или в качестве самостоятельного блюда.

Куриные зразы

Нежные зразы из куриного фарша — котлетки с начинкой внутри. Они очень питательны и вкусны. Для приготовления берут постное филе грудки или сочное мясо, снятое с окорочков. Лучше всего в фарше сочетать красное и белое мясо. Начиняйте зразы яйцом, сыром, грибами, сочетайте эти продукты.

Мясо птицы считается диетическим, поэтому куриный можно заменить фаршем из индейки.

Основное — сделать фарш по базовому рецепту. Затем начинки можно менять, все время получая новое, вкусное кушанье.

Ингредиенты:

•  500-700 гр филе курицы;
•  луковица;
•  2-3 зубца чеснока;
•  немного булки;
•  яйцо;
•  соль, перец.

Приготовьте куриный фарш: измельчите мякоть филе или грудки.

Добавьте к массе измельченный репчатый лук, чеснок, мякиш булки, перец, посолите, вбейте яичко, перемешайте.

Хлеб, добавленный к фаршу, поможет зразам сохранить форму, не сильно уменьшиться в размере при готовке.

Затем займитесь приготовлением начинки, ее количество дается из расчета на 0,7 кг фарша.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Свекольные зразы

Зразы картофельные из пюре, рецепт

Картофельные зразы с сыром, рецепт

Картофельные зразы в духовке, рецепт

Куриные зразы с яйцом

Котлеты с яичком внутри, приготовленные в кляре, великолепны. У рецепта куриных зраз с яйцом есть преимущества перед другими рецептами.

После обжаривания в кляре зразы имеют румяную корочку, очень аппетитные.

Куриное мясо внутри сохраняет нежность. Начинка из яйца и сыра очень вкусная, облагораживает нейтральный вкус курицы.

Составляющие:

— 100-150 гр сыра, натертого на мелкой терке;
— 2 измельченных вареных яйца;
— петрушка и укроп, мелко порезанные;
— 2 ст. ложки размягченного сливочного масла;
— смесь перцев по вкусу.

Продукты для кляра:

— 2 яйца;
— 3-4 ст. ложки сметаны либо майонеза;
— 1/2 ч. ложки разрыхлителя;
— соль;
— мука (тесто должно получиться как на оладьи).

Чтобы приготовить начинку, сварите, остудите два яйца, очистите их от скорлупы, мелко порежьте.

Натрите на терке сыр.

Измельчите зелень петрушки и укропа.

Смешайте ингредиенты: сыр, яички, зелень, животное масло, поперчите массу.

Сделайте кляр, смешав в миске сырые яички, майонез, соль, муку, разрыхлитель для теста.

Сделайте из мясные лепешки. На каждую положите по чайной ложечке начинки из яйца с сыром, закройте другой лепешкой из куриного фарша, защипните края заготовки.

По очереди все куриные зразы обмакните в кляр. Обжаривайте на сковороде с нагретым растительным маслом до готовности.

Хорошо подать куриные зразы на листе зеленого салата — красиво и полезно.

Если готовите для детей, сырную составляющую из рецепта можно убрать. Тогда количество основного продукта наполнителя придется увеличить.

Куриные зразы с сыром

Пикантный вкус сыра в куриных зразах не оставит вас равнодушными.

Как приготовить это великолепное угощение из курицы?

Потребуется:

— 150 гр сыра;
— свежая зелень;
— 2 ст. ложки сметаны;
— панировочные сухари;
— 1 ст. ложка постного масла.

Натрите на терке сыр.

Промойте, обсушите, порубите зелень.

Соедините в миске все компоненты для наполнения котлетки.

Сделайте из фарша шарик, расплющите его. В центр положите столовую ложку сырного заполнителя. Закройте края, сформируйте продолговатую котлетку. Обваляйте ее в панировке.

Нагрейте сковородку, налейте маслице. Обжаривайте котлетки на среднем огне до готовности.

Куриные зразы с грибами

Хорошо приготовить куриные зразы с лесными грибами: лисичками, опятами. Можно использовать замороженные либо свежие шампиньоны, вешенки.

Маринованные соленые не подходят.

Понадобится:

— 200 гр грибов;
— морковка;
— головка репчатого лука;
— сухари для панировки, растительное масло;
— соль.

Подготовьте овощи и грибы. Очистите, промойте, измельчите. Если грибочки замороженные, оттаивать из не надо.

Сложите все продукты на сковородку, влейте масло. Тушите практически до готовности.

На мясные лепешки кладите по столовой ложке грибной начинки. Формируйте продолговатую зразу.

Обваляйте заготовку в панировке.

Обжаривайте до румяной корочки примерно 5 минут.

Подавайте зразы из курицы горячими, можно без гарнира.

Прекрасное кушанье из курицы. Подходит для подачи с гарниром на обед или ужин. Хорошо насыщает, одновременно с этим еда достаточно легкая. Попробуете готовить по этим рецептам?

Даже обычные крабовые палочки можно обжарить в кляре. Получается оригинально.

Куриные зразы с яйцом

Фаршированные котлеты – это всегда интересно и вкусно. Если у вас есть время и вы не против поэкспериментировать, то посмотрите этот рецепт. Он вам должен понравиться, потому что в целом его можно назвать диетическим и полезным.

Используется щадящий метод приготовления – практически варка в сметанном соусе. Продукты не калорийные и полезные. В яйцах, курином и индюшином филе содержится много белка, который легко усваивается.

Если вам нужно приготовить вкусное и полезное дополнение к каше, вермишели или картофелю, то это рецепт именно для вас. И так, начнем приготовление со списка продуктов.

Ингредиенты

Фарш:

• куриное филе – 150 граммов,
• индюшиное филе – 150 граммов,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• манная крупа – 2 ст. ложки,
• укроп – 1-2 веточки,
• соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

• яйца куриные – 2 шт.,
• укроп – 2 веточки.

Соус:

• вода – 2-3 стакана,
• сметана – 150 мл,
• соль – 1 ч. ложка,
• специи разные – 1 ч. ложка,
• укроп – 2 веточки.

Рецепт куриных зраз с яйцом

Куриное филе помойте и нарежьте на кусочки. Выложите его в чашу измельчителя.

Туда же добавьте индюшиное филе, промыв его заранее и нарезав на куски.

Вбейте куриное яйцо. Включите прибор и измельчайте кусочки, пока они не превратятся в фарш.

Засыпьте манную крупу и соль.

Укроп помойте и мелко нарежьте, добавьте к фаршу.

Приготовьте начинку для котлет

Заранее отварите несколько куриных яиц. Когда они будут готовы, очистите и нарежьте кубиками.

Добавьте к ним измельченный укроп и немного соли. Помешайте.

Из данного фарша у вас получится две большие котлеты. Возьмите фарш в руку и сделайте отверстие в центре.

В центр вложите начинку. И начинайте аккуратно заворачивать фарш к верху, чтобы котлета получилась цельной, а начинка внутри.

В сковороду налейте воду и сметану. Добавьте соль и специи, помешайте.

Выложите котлеты в сковороду и тушите их до готовности, периодически переворачивая.

В процессе добавьте зелени в соус.

Готово.

Куриные зразы с сыром » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Вкусные куриные зразы с сыром – это легкое питательное блюдо, которое понравится всей семье. Этот универсальный рецепт пришел к нам из Польши. По сути зразы – это котлеты с разнообразной начинкой. Сегодня я предлагаю приготовить это ароматное блюдо с сыром и зеленью.
 

Ингредиенты:

охлажденное куриное филе 600-700 г

яйцо куриное 1 шт.

белый репчатый лук1 головка

сливки жирностью 10-15% (можно заменить молоком) 50 мл

сыр твердый («Российский», «Голландский») 150 г

сметана жирностью 15-20% 2 ст. л.

зелень свежая (петрушка, кинза, укроп, шпинат) несколько веточек

чеснок 2 зубчика

рафинированное подсолнечное масло 3 ст. л.

белый хлеб (можно вчерашний) 1-2 ломтика

панировочные сухари 4 ст. л.

мелкая поваренная соль 1 ч. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для курицы 0,5 ч. л.

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем мясо птицы

  Для приготовления зраз нам понадобится две большие куриные грудки. Помоем и обсушим их бумажной салфеткой, чтобы нам было удобнее с ними работать. Отрежем с мяса пленочки и лишний жир. Нарежем филе на небольшие кусочки, чтобы их было удобно измельчать с помощью мясорубки или блендера.

• Шаг 2: Измельчаем куриные грудки

  Теперь измельчим филе в фарш. Для этого можно использовать любую кухонную технику, которая у вас есть: мясорубку, блендер, кухонный комбайн со специальной насадкой. В принципе, можно приготовить зразы из куриного фарша, купленного в магазине или супермаркете, если вы уверены в его качестве.

• Шаг 3: Измельчаем хлеб, замоченный в сливках

  Чтобы зразы получились более нежными, добавим в него несколько ломтиков белого хлеба. Я использовал несладкий рогалик. У него мягкая корочка, поэтому я ее не срезал. Если вы используете обычный хлеб, корочки лучше срезать и использовать только мякиш. Зальем его сливками или пастеризованным молоком на 3-5 минут, чтобы хлеб размок.

  Затем согласно рецепту немного отожмем его от жидкости и измельчим так же, как и другие ингредиенты.

• Шаг 4: Добавляем в фарш репчатый лук и чеснок

  Чтобы фарш получился более сочным и вкусным, добавим в него головку лука и несколько зубчиков чеснока для аромата. Почистим их от шелухи, лук порежем на небольшие кусочки.

  Следом за мясом пропустим их через мясорубку или измельчим на блендере (можно вместе с мясом). Добавим полученную смесь в фарш.

• Шаг 5: Добавляем в куриный фарш яйцо

  Вобьем в полученную массу одно куриное яйцо. Это обязательный этап рецепта, который я не советую вам пропускать. Яйцо свяжет все ингредиенты, и зразы будут хорошо держать форму.

• Шаг 6: Добавляем специи

  Теперь как следует посолим фарш, добавим в него приправу для курицы и черный перец для остроты. Если у вас нет готовой смеси пряностей, можно использовать специи, которые хорошо сочетаются с курицей: сушеный базилик, куркуму, карри, молотый имбирь, паприка.

  Тщательно перемешаем куриный фарш, чтобы он стал однородным. Отбивать его мы не будем, так как он и так очень нежный.

• Шаг 7: Готовим начинку для куриных зраз

  В классическом рецепте для начинки используют только твердый сыр, порезанный крупными брусочками. Я предлагаю вам попробовать добавить в начинку зелень и сметану, чтобы блюдо получилось еще сочнее и ароматнее. Для этого потрем кусочек сыра на крупной терке.

  Любимую зелень (это может быть кинза, петрушка, укроп или шпинат) помоем и мелко порежем. Смешаем в глубокой пиале натертый сыр твердых сортов, измельченную зелень и две ложки нежирной сметаны, как указано в рецепте. Посолим и немного поперчим начинку.

  Перемешаем ее до однородной консистенции. Она должна получиться густой, поэтому не добавляйте в нее слишком много сметаны.

• Шаг 8: Формируем куриные зразы с сыром

  Готовый фарш поделим на одинаковые кусочки, чтобы с ним было удобнее работать. Так мы сразу видим, сколько зраз у нас получится и сколько начинки понадобится.

  Каждый кусочек фарша разровняем в лепешку, в середину которой положим сырную начинку. Удобно формировать зразы, периодически смачивая руки в воде.

  Аккуратно защепим фарш, чтобы начинка оказалась в середине. Придадим зразам овальную форму и выложим их на плоское блюдо. Таким образом начиним все зразы.

• Шаг 9: Панируем зразы из куриного фарша

  В тарелку насыплем панировочные сухари. Их можно купить или сделать самостоятельно, подсушив ломтики хлеба в духовом шкафу и затем перемолов его на блендере.

  Обваляем каждое изделие в сухарях, чтобы зразы полностью покрылись панировкой.

• Шаг 10: Обжариваем куриные зразы с сыром

  Нальем на сухую сковороду масло. Когда оно разогреется, выложим в него зразы и поджарим их до красивого оттенка.

  Затем перевернем их лопаткой и подзолотим зразы с другой стороны.

• Шаг 11: Запекаем зразы в духовом шкафу

  Поджаренные зразы выложим на противень, застеленный фольгой. Оправим их в разогретую до 180 градусов духовку, как того требует рецепт.

  Будем выпекать их 25 минут, чтобы они пропеклись внутри.

• Шаг 12: Подача

   

  Готовые зразы подавать горячими с любимым гарниром, соусом, аджикой или горчицей и свежими овощами.

Этот рецепт можно изменять, используя другие варианты начинок:

• жареные грибы с твердым сыром;

• жареные лисички с оливками и зеленью;

• вареные яйца с петрушкой и зеленым луком;

• жаренные морковь, лук и шампиньоны;

• отварные морковь и зеленый горошек с консервированной кукурузой;

• картофельное пюре с жареным луком и свежим укропом;

• отварная гречка с пассированным репчатым луком и вареным яйцом;

• жаренная куриная печень с репчатым луком;

• ветчина и твердый сыр;

• болгарский перец с зеленью и сливочным маслом;

• омлет и свежие помидоры.

 
Приятного аппетита!

👌 Куриные зразы с сыром и яйцом, рецепты с фото

Довольно простой рецепт приготовления котлет с начинкой, которые не могут не порадовать своим невероятным ароматом и сочным вкусом!

• Ингредиенты на рецепт приготовления зраз:

• Куриный фарш 1 кг.

• Репчатый лук 1 шт.

• Чеснок 2 зуб.

• Куриное яйцо 6 шт.

• Молоко 150 гр.

• Белый хлеб 2 кусочка.

• Сыр твердых сортов 30 гр.

• Сливочное масло 25 гр.

• Растительное масло 3 ст.л.

• Черный перец по вкусу.

• Приправа к мясу по вкусу.

• Зелень по вкусу.

• Соль по вкусу.

• Панировочные сухари по вкусу.

Зразы приготовленные из куриного фарша получаются низкокалорийные и содержат много белка, который является важным элементом для нашего организма.
Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления сочных зраз с нежной начинкой

Для приготовления зраз с нежной начинкой варим вкрутую 5 куриных яиц, замачиваем в молоке 2 кусочка белого хлеба и подготавливаем необходимые продукты и специи.

Разбиваем в большую миску с 1 кг. куриного фарша и 1 куриное яйцо.

Добавляем в фарш 2 давленных зубчика чеснока, размоченный в молоке хлеб, соль, приправу к мясу и черный перец по вкусу.

Тщательно перемешиваем фарш со всеми ингредиентами и затем хорошо его отбиваем.

Приготавливаем начинку для наших зраз и мелко нарезаем зелень с небольшой головкой репчатого лука, затем выкладываем в тарелку.

Нарезаем кубиком 5 вареных куриных яиц и добавляем в тарелку к луку с зеленью.

Добавляем в тарелку 30 гр. натёртого сыра твердых сортов, 25 гр. сливочного масла, тщательно перемешиваем до однородности, добавляем немного соли, черный перец по вкусу и начинка для зраз готова.

Отделяем небольшую часть фарша влажной рукой, делаем из него небольшие лепешки, в центр выкладываем начинку и формируем зразы сворачивая фарш мешочком.

Обваливаем зразы в панировочных сухарях и выкладываем в накаленную с растительным маслом сковороду. Переключаем плиту на малый огонь и обжариваем зразы по 3-3,5 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Закрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить зразы ещё 20-25 минут.

Выкладываем вкуснейшие зразы с сочной начинкой на тарелку и подаем к столу как самостоятельную закуску, или к приготовленному гарниру.

Удачного приготовления и приятного аппетита, дорогие друзья!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Куриные зразы с яйцом всмятку внутри – пошаговый фоторецепт

Куриные зразы с яйцом всмятку внутри

Порций: 6

Время приготовления: 45 мин

Золотистые, толстые, увесистые, аппетитные и такие вкусные-вкусные! Сюрприз внутри – слегка отваренное яйцо с текучим желтком – вас наверняка порадует. Словом, готовьте – эти зразы стоят того.
 

Ингредиенты

• 500-550 г куриного филе (с грудки)
• 6-7 некрупных сырых яиц внутрь котлет
• 1-2 сырых яйца для панировки котлет
• небольшой пучок зеленого лука
• 60 г мякоти белого батона (6 небольших тонких ломтиков)
• 5-6 ст. ложек муки для панировки
• соль и перец по вкусу
• стакан панировочных сухарей
• 250-300 мл растительного масла для жарки

Способ приготовления

Кусочки мякоти белого батона смачиваем молоком, пальцами или вилкой хорошо разминаем.

Пропускаем через мелкую решетку мясорубки нарезанное филе курицы.

К фаршу добавляем замоченный хлеб, порубленный зеленый лук, перец и соль, вымешиваем и отбиваем. Оставляем пока в холодильнике.

Яйца нам нужны с жидким желтком, поэтому после закипания варим яйца 60-70 секунд – и сразу кладем в ледяную воду, меняем пару раз, чтобы яйца остыли быстрее. Остывшие – аккуратно чистим, главное не порвать белок.

Очищенные яйца обваливаем в муке.

Делим фарш на 6 одинаковых порций примерно по 100 г, скатываем в шарики. Из каждого разминаем лепешку около 1 см толщиной, в середину которой кладем яйцо.

Заделываем шов, придавая котлете слегка овальную форму.

Снова обваливаем зразы в муке.

Затем опускаем каждую зразу в яйца, которые мы быстро взбиваем венчиком или простой вилкой.

И катаем толстую зразу в сухарях, пока она покрывается слоем панировки

Теперь зразы готовы к жарке.

К этому времени в посуде, которую мы выбрали для обжаривания, за несколько минут раскалилось (на огне чуть больше среднего) растительное масло. Выкладываем зразы.

Жарим до готовности 5-7 минут, несколько раз переворачивая, пока котлеты покрываются ровной ярко-золотистой корочкой.

Чтобы домашние и гости могли оценить яйцо-сюрприз, перед подачей разрезаем каждую зразу пополам вдоль, и первый вопрос, который задают едоки – как яйцо всмятку попало внутрь?
  СоветДля этих зраз лучше купить небольшие яйца (2-й категории)

Куриные зразы со шпинатом и яйцом

Куриные зразы, фаршированные шпинатом и яйцом — замечательное домашнее блюдо, которое отлично разнообразит привычное вам меню. Хрустящая корочка, тонкий аппетитный слой куриного фарша с укропом, сочная и сбалансированная начинка из вареных яиц и свежего шпината внутри. Это вкусные зразы, обязательно приготовьте!

Готовка: 1 час 5 мин.

Порций: 6

Состав

• Куриный фарш (филе) — 500 г
• Репчатый лук (маленький) — 50 г (1 шт.)
• Укроп свежий — 2-3 веточки
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 3 ст.л.
• Приправа для курицы — 0,5 чайной ложки
• Соль по вкусу
• Масло подсолнечное (для жарки) — 60 мл (4 столовые ложки)

Для наполнения:

• Свежий шпинат — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. + 25 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Панировочные сухари — 3 ст. Л.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника.

Проезд

1. Положить яйца в кастрюлю с водой и варить 10 минут после закипания.
2. Тщательно промойте шпинат в холодной воде, просушите и удалите жесткие стебли. Нарежьте листья шпината не слишком мелкими полосками. На разогретой со сливочным маслом сковороде (1 столовая ложка) обжарьте шпинат около 2 минут, пока он не станет мягким.
3. Охладите яйца в холодной воде, затем очистите их. Яйца нарезать небольшими кубиками.
4. Переложите обжаренный шпинат в миску, дайте ему остыть, затем добавьте нарезанные яйца, оставшееся мягкое масло, соль и черный перец.Все хорошо перемешать. Начинка из шпината и яиц готова.
5. Переложить приготовленный куриный фарш в миску.
6. Лук очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Тусклое промыть, обсушить и мелко нарезать.
7. Положите лук, укроп, панировочные сухари, соль и куриную приправу в миску с куриным фаршем. Забей сюда яйцо.
8. Перемешайте фарш до равномерного распределения ингредиентов.
9. Форма зразы. Для этого фарш разделите на 6 равных частей.Возьмите один кусок фарша, сформируйте круглый корж и положите его на одну из половинок чистого полиэтиленового пакета (или пищевой пленки). Накройте лепешку другой половиной пакета и, разглаживая ладонями, сформируйте тонкую лепешку. В середину мясного торта выложить 1/6 яйца и шпинатной начинки.
10. Используйте мешок, чтобы закрыть края фарша, накрыв начинку из шпината. У вас получится котлета продолговатой формы, по форме напоминающая клецку. Затем переверните пирожок швом вниз и с помощью пакета сформируйте плоский овальный надрез.
11. Обвалять приготовленные зразы в оставшихся панировочных сухарях.
12. Из оставшегося фарша и начинки сформировать зразы. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 6 раз. Включите духовку, чтобы она разогрелась до 180 градусов.
13. Нагрейте подсолнечное масло в сковороде. Готовые зразы выложить в горячее масло. Жарить зразы на сильном огне по 5 минут с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
14. Переложить обжаренные зразы в форму для запекания. Довести зразы до готовности в разогретой духовке 10-15 минут.
15. Куриные зразы со шпинатом и яйцом готовы. Подавать горячим с любым гарниром на ваш выбор. Приятного аппетита!

Куриные зразы с грибами — Мастер рецептов

1 . Этап

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности, затем добавить грибы, приправить по вкусу и варить до готовности грибов. Грибы можно заменить любыми другими.

2 . Этап

Приправить курицу по вкусу, добавить одно яйцо и хорошо вымесить. Второе яйцо взбить.

3 .Этап

Сделайте лепешку из фарша и положите внутрь грибы. Плотно заверните, чтобы не было швов.

4 . Этап

Зразы замочить сначала в яйцах, а потом в панировочных сухарях.

5 . Этап

Зразы обжарить на растительном масле до золотистого цвета со всех сторон. Затем положить в форму для запекания и поставить в духовку при 180 градусах на 15 минут.

6 .Этап

Зразы из курицы с грибами готовы, подавать с любым гарниром.

7 . Этап

Приятного аппетита !!!

Зразы из куриной грудки.Куриные зразы с сыром. Как приготовить зразы на мангале

Если вы спросите любого ребенка: какое мясное блюдо ему больше всего нравится, то вы обязательно услышите в ответ, что это котлета. Не зря дети так любят гамбургеры, но сегодня мы не будем говорить о вредном «фастфуде», а о том, как приготовить полезные и очень вкусные куриные зразы с сыром. Все или хотя бы многие знают, что зраза — это оригинальная котлета с начинкой, а вариантов наполнителей для таких фрикаделек невероятно много.

Тема кулинарии достаточно обширна, ведь приготовить эти котлеты с «сюрпризом» можно сотнями разных способов, поэтому, чтобы сузить рамки, мы выбрали для сегодняшней статьи самый популярный вид — куриные зразы с сыром. Они очень полезны и входят в диету ПП (правильное питание) и многие диеты.

Это ударная доза протеина — ценный источник энергии для нас и для мышц. Кроме того, зразы с курицей и сыром приготовить легко и быстро, так что вы можете взбивать их на скорую руку.

Куриные зразы с сыром в духовке

Состав

• — 0,7 кг + —
• — 1 шт. + —
• — 1 шт. + —
• — 1 стек + —
• — 160 г + —
• — 40-50 г + —
• — 2 ст. + —
• — 1 чайная ложка + —
• — 1 стек + —
• Батон белый (нарезанный) — 2 шт + —
• Хлебопекарня (сухарики, манная крупа) — 1/2 ст. + —
• — 2/3 ч. Л. + —
• Перечная смесь — 2-4 г + —

Как приготовить куриные зразы с сыром в духовке

Очень вкусные и нежные зразы можно приготовить даже из суховатого цыпленка.Запекание котлет перед запеканием и слой панировки делают их максимально сочными.

Калорийность такого зраза колеблется в пределах 170-190 ккал на 100 г.

А чтобы самостоятельно сделать в домашних условиях такую ​​красоту, как на фото, предлагаем вам пошаговый рецепт.

Приготовление фарша для куриного зраз

• Ингредиенты (все вместе) для фарша будем измельчать в блендере или кухонном комбайне, поэтому следует заранее все подготовить для загрузки в чашу.
• Ломтики хлеба залить теплым молоком и оставить на пару минут.
• Тем временем лук нарезаем кубиками (не обязательно мелкими), потом измельчаем в кухонном комбайне.
• Чеснок нужно сразу натереть на терке в кашицу, потому что в блендере маленькие зубчики прячутся в основной массе и потом могут попасть в котлету большим куском.

Для приготовления 1 ч. Л. Достаточно 2-3 маленьких или 1 большого ломтика. чесночная масса.

• Теперь погружаем в чашу блендера нарезанное кубиками куриное филе, дольки лука, пропитанный хлеб, чеснок, вбиваем свежее яйцо, добавляем смесь перцев и соль.Вы можете использовать любые специи, какие захотите.

Лучшие вкусовые добавки для курицы: базилик, сушеный имбирь (в порошке), карри или куркума, перец.

• Включаем блендер сначала на малой мощности, а затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, измельчаем все компоненты до однородной нежной липкой массы.

Приготовление курино-сырной начинки для зраза

• Сыр измельчить на терке с крупной стружкой, смешать с укропом и сметаной.Если сметана жидкая, то ее нужно класть поменьше, чтобы начинка оставалась липкой и держала форму.

Формируем зразы из домашнего фарша

• Отделите от фарша средний кусок (размером чуть меньше теннисного мяча), скатайте его в шар, а затем расплющите в плоскую круглую лепешку, в центр которой положите 1-1,5 ч. Л. пломбы. Теперь закрываем начинку краями фарша, все аккуратно скрепляем и формируем продолговатую котлету, похожую на большую люлю шашлыка.
• Таким образом лепим зразы из всего фарша и начинки, обваливаем получившиеся продукты в панировочных сухарях и выкладываем на горячую сковороду с залитым в нее маслом.

• Жарить зразы со всех сторон на сильном огне 5 минут до румянца и образования хрустящей «скорлупы», которая будет удерживать мясные соки внутри котлеты.
• Обжаренные зразы выложить на противень и поставить в горячую духовку на 20 минут. Температура приготовления 180 градусов.

Зразы из куриного фарша с сыром

Вариантов сырных начинок для зраз очень много. Все они вкусные и достойные стать любимым семейным блюдом. Если вы любите собирать всю семью за обеденным столом, то советуем устроить настоящую дегустацию, приготовив своими руками традиционные куриные зразы в трех разных вариациях: с яйцом и сыром, с ветчиной и сыром, с сыром и маслом. .

Приготовление фарша на зраз

1. Возьмите 2 целые куриные грудки, нарезанные на филе.Чистый вес мяса будет примерно 0,7-0,9 кг.
2. Мясо нарезать мелкими кубиками, а затем измельчить на мясорубке или мощном блендере.
3. Также для фарша нам понадобится 1 большая головка лука, 3-4 зубчика чеснока, 1 большая картофелина, 1 яйцо выбранной категории (или 2 яйца второй категории), крупная поваренная соль (или морская соль) и мелкого помола. черный перец (½ — 2/3 ч. л.). Варьируем количество соли по вкусу, исходя из стандартных расчетов: на 1 кг фарша в среднем берется 1 ч.поваренная соль.
4. Лук и чеснок измельчить вместе с мясом, картофель натереть на мелкой или средней терке.
5. Соединяем измельченные овощи с мясной массой, вбиваем туда яйцо, добавляем специи — и вымешиваем фарш, периодически отбивая массу о стенки чаши или о стол.

Теперь можно переходить к приготовлению начинок.

Начинка № 1. Яйцо и сыр

1. Для начинки нам понадобится 100 г твердого или полумягкого сыра и 1 яйцо выбранной категории.
2. Сыр раскрошился на терке мелкими кусочками.
3. Яйцо варить 15-20 минут, охладить и произвольно нарезать.
4. Также нарезаем несколько перьев зеленого лука и смешиваем с сыром и яйцом. При необходимости начинку следует посолить.
5. Принесите небольшой кусок фарша, как на стандартной котлете, сформируйте из него шарик, а затем расплющите его в тонкую лепешку.
6. В центр торта положить 1 ч. Л. (с горкой) начинки и склеить края фарша сверху и по бокам так, чтобы начинка была герметично закрыта.Теперь придаем котлете с начинкой форму пухлого овала и обваливаем в панировке (панировочные сухари, манная крупа, мука).

Начинка №2. Ветчина и сыр

1. Для начинки нам понадобится 6 маленьких тонких ломтиков ветчины, 60 г сыра Гауда, 1 небольшой зубчик чеснока и ½ ч. Л. майонез.
2. Сыр превращаем в мелкую крошку, выдавливаем в него чеснок и полученную смесь заправляем майонезом.
3. Положите 1 чайную ложку на ломтик ветчины.(без горки) сырную начинку и скатать небольшие рулетики.
4. Теперь из куриного фарша формируем лепешку: в его центр кладем сырно-ветчинный рулет, после чего формируем котлету, полностью скрывая начинку внутри.
5. Пекаем зразы в любой панировке.

Начинка №3. Сыр сливочный

1. Любой плавленый сыр разрезаем на 6 маленьких кусочков: длиной 3 см, толщиной 5-7 мм и шириной 1 см.
2. Из тех же блоков нарезать замороженное натуральное масло жирностью от 82%.
3. Соединяем масло и сыр так, чтобы у нас получилось 6 блоков с параметрами 3х1х1 см.
4. Поместите начинку на куриную лепешку в центре, накройте фаршем со всех сторон, сформируйте продолговатую котлету и обваляйте в панировке.

Как жарить зразы на сковороде

1. Включите сковороду, чтобы она нагрелась на максимальном огне, влейте немного масла и подождите 3 минуты.
2. Как только из масла начнет исходить дым, положить в него панированные зразы, обжарить на сильном огне буквально 2-3 минуты до появления золотистой корочки и перевернуть.Теперь убавляем температуру варки до минимальной, накрываем сковороду крышкой и ставим на 15 минут.

3. Через четверть часа поднимите крышку, увеличьте огонь, сделав его выше среднего, и обжарьте зразы до образования корочки.

Как парится зразы

1. В чашу пароварки, заранее смазанную маслом, ставим зразы на таком расстоянии друг от друга, чтобы пар свободно проходил со всех сторон.
2. Куриные зразы с сыром готовить на интенсивном пару полчаса.

Как запечь зразы в духовке

1. Выстилаем противень пергаментной бумагой и еще проходим сверху силиконовой кисточкой с маслом.
2. Сверху на бумагу укладываем зразовы так, чтобы они не касались друг друга.

3. В хорошо разогретой духовке при стандартной t180 ° C запекать зразы из курицы в течение 25 минут.

Как приготовить зразы на мангале

1. Зразы кладем на решетку гриля, которую предварительно нужно смазать маслом, закрываем вторую решетку, стараясь не придавливать ее слишком сильно.
2. Жарьте зразы на сильном угле, переворачивая гриль каждые 5 минут в течение 20 минут.

ВАЖНО! Если вы решили запечь куриные зразы с сыром, то лучше всего выбрать наполнитель в виде целого блока сыра, ведь гриль все равно выдавит котлету и из нее может выйти мягкая начинка.

Как еще можно приготовить куриные котлеты

Блюда из фарша, например, котлеты, готовят во всем мире, но только здесь такое блюдо получило статус национального.Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом приготовления невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

Вкусные куриные зразы с яйцом — универсальное блюдо на завтрак, обед или быстрый перекус. Многие хозяйки делают этот рецепт особенным, добавляя различные ингредиенты. В этой статье мы расскажем вам о самых популярных начинках для нежных, сочных и ароматных мясных гарниров.

История блюда

По мнению историков, родиной куриного зраза является Речь Посполитая.Никто точно не знает, какие люди начали готовить зразы. Одни склонны считать, что это были славяне, другие, наоборот, оспаривают это мнение. Но гораздо интереснее, из чего и как именно было приготовлено это блюдо.

Первоначально они использовали баранину, свинину и говядину, а спустя несколько лет — птицу и дичь. Традиционной начинкой считаются яйца, грибы, кисломолочные продукты и твердые сыры. Но самое интересное — это начинка из ягод, которые придают конечному блюду кислинку и приятное послевкусие.

Вы также можете проявить творческий подход и добавить в базу другие товары. Например, картофельные зразы в сочетании с фаршем, яйцом, сыром или грибами разнообразят привычный рацион и порадуют своим нежным вкусом.

Польза для организма

Как и любое другое блюдо, в состав которого входят мясо, яйца и сыр, зразы несут в себе полезные вещества и витамины. Во-первых, куриное мясо насыщает и насыщает наш организм необходимыми белками и минералами. А во-вторых, это блюдо низкокалорийное, что автоматически засчитывает его как диетический вариант.Если вы худеете или мечтаете о похудании, то обратите внимание на такие продукты, как курица, яйца и творог.

Куриный зраз с рецептом яйца

Необходимые ингредиенты:

• мясо (здесь куриные бедра) — 500 грамм;
• лук репчатый — 1 шт .;
• хлеб белый — 2-3 ломтика;
• сливки — 100 мл;
• куриные яйца — 2 шт .;
• соль;
• перец черный;
• Масло растительное для жарки;
• панировочные сухари.

Способ приготовления куриного зраза с яйцом (рецепт с фото):

• С хлеба срезаем корочки, замачиваем их в сливках (предварительно доводим до горячего состояния).
• Снимаем с лука шелуху, промываем и нарезаем небольшими дольками.
• На мясорубке измельчить размягченный хлеб, лук и мясо.
• Полученную смесь посолить и поперчить.
• Взбить куриные яйца и смешать с остальными продуктами.
• Влажными руками тщательно взбить фарш и убрать его на полчаса в холодильник.
• Разогреваем на сковороде растительное масло, формируем из куриного фарша с яйцом будущие зразы и обваливаем их в панировочных сухарях.
• Жарить с двух сторон 4-6 минут.

Готовое блюдо перекладываем на тарелку, украшаем веточкой петрушки и подаем со сметаной. Кстати, такие куриные зразы с яйцом отлично подойдут к отварному, запеченному или жареному картофелю.

Зраз рецепт с яйцом и грибами

Состав:

• куриная грудка — 600 грамм;
• шампиньоны — 200 грамм;
• яйца — 3 шт.;
• половина луковицы;
• соль;
• душистый перец;
• сметана — 2 ст. л .;
• мука для панировки — 100 грамм;
• масло подсолнечное.

Пошаговое приготовление:

• Порезать грибы на несколько частей и обжарить на среднем огне до полуготовности.
• Пропускаем куриное филе, измельченный лук и сметану через мясорубку.
• Яйца отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками.
• Яйца и грибы соединить, посолить и поперчить.
• Берем фарш мокрыми руками, скатываем в лепешку и выкладываем начинку.
• Заворачиваем в плотный клубок и слегка прижимаем, делая более плоским.
• Обвалять в муке со всех сторон и отправлять на противень, смазанный подсолнечным маслом.

Теперь можно приготовить соус зраз из курицы.

Как приготовить соус

Необходимые продукты:

• вода — 500 мл;
• сметана — 200 мл;
• соевый соус — 1 ст. Л.;
• соль;
• перец.

В первую очередь довести воду до кипения и всыпать сметану. Затем влейте столовую ложку соевого соуса, добавьте специи и перемешайте полученную смесь. Довести соус до кипения и снять с плиты.

Заправляем наши куриные зразы яйцом и грибами с соусом, разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем запекаться. Как только зразы закипят, подождите полчаса и выключите духовку. По прошествии получаса блюдо не вынимаем, а даем пище немного остыть и только потом раскладываем по тарелкам.

Зразы куриные с яйцом и сыром

Перечень продуктов по рецепту:

• фарш куриный — 500 грамм;
• яйцо — 2 шт .;
• лук репчатый средний — 1 шт .;
• молоко — 50 мл;
• сыр твердый — 150 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• батон — 2-3 штуки;
• соль;
• перец;
• приправа для курицы;
• оливковое масло;
• сухарики для панировки.

Способ приготовления куриного зраза с яйцом и сыром:

• С кусков хлеба срезать корочку и замочить в молоке.
• Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
• Чеснок измельчить, смешать с луком и фаршем.
• Добавьте соль, перец и куриные специи.
• Соединяем все ингредиенты и на мясорубке превращаем их в вязкую плотную массу.
• Яйца отварить и нарезать средними ломтиками.
• Натираем сыр и перетираем с яйцом.
• Полученный фарш отбиваем и формируем из него шарики.
• В середину каждого шарика выложить начинку из сыра и яиц, обвалять в панировочных сухарях и отправлять на сковороду.
• Обжарить до готовности и подавать со сметаной.

Таким блюдом можно угостить гостей, приготовив его на праздничном столе и украсив веточкой петрушки или пучком зеленого лука. К тому же куриные зразы с яйцом и сыром хорошо подходят для сметаны, чесночного и сырного соуса … Благодаря сочетанию сыра и мяса блюдо получается безумно нежным, имеет приятный сливочный аромат, а кусочки тает во рту!

Как приготовить зразы в духовке?

В некоторых рецептах это блюдо запекают в духовке, что делает его более сочным и ароматным.

Необходимые продукты:

• куриное филе — 450 грамм;
• яйца — 3 шт .;
• петрушка и укроп;
• пучок зеленого лука;
• соль;
• душистый перец;
• сливки 20% — 50 мл;
• мука пшеничная — 100г;
• сыр «Русский» или «Голландский» — 150 грамм.

Процесс приготовления куриного зраза с яйцом и луком:

• Филе разрезать на несколько частей и смешать со взбитыми яйцами.
• Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.
• Соединяем все продукты, добавляем соль и перец.
• Влить сливки и тщательно перемешать.
• Филе измельчить через мясорубку и разделить фарш на несколько частей.
• Твердый сыр натереть на средней терке.
• Обвалять каждую часть муки, предварительно посыпав тертым сыром.
• Разогреваем духовку, кладем на противень пергаментную бумагу и переносим на него наши изображения.
• Выпекаем 25 минут, чтобы они пропеклись внутри.

Рецепт куриного зраза с яйцом и луком в духовке экономит ваше время и силы, затрачиваемые на приготовление. Прежде чем выносить блюдо на стол, его необходимо украсить оставшейся зеленью и предложить гостям грибной соус.

Как приготовить зразы с фаршем, картофелем и грибами

Еще один интересный вариант приготовления этого блюда — следующий рецепт. Дело в том, что для него мы будем использовать не только куриное филе, но и несколько клубней картофеля.

Итак, необходимые ингредиенты:

• картофель — 4-6 шт .;
• куриное филе — 450 грамм;
• молоко — 100 мл;
• хлеб (вчерашняя банка) — 2 ломтика;
• яйцо — 2 шт .;
• масло сливочное — 50 грамм;
• половина луковицы;
• шампиньоны или вешенки — 150 грамм;
• соль;
• приправы для курицы;
• оливковое масло;
• мука — 100 грамм.

Рабочий процесс:

• срезать корки с хлеба и замочить в молоке;
• грибы вымыть под холодной водой, очистить от грязи и нарезать мелкими кубиками; №
• следующий этап — измельчение куриного филе, хлеба и мелко нарезанного лука с помощью мясорубки или блендера;
• обжарить грибы на оливковом масле примерно 10-15 минут;
• соединяем фарш, грибы и специи;
• Теперь картофель очищаем, промываем и отвариваем до готовности;

• замесить картофель, добавить масло и сделать пюре;
• два куриных яйца взбить, всыпать соль и немного муки;
• смешать яичную смесь с фаршем;
• Теперь из фарша делаем небольшие кружочки, прячем внутрь пюре, немного придавливаем и обваливаем зразы в муке;
• Форму смазать тем же оливковым маслом, выложить на нее зразы и отправить в духовку на 20-25 минут.

Как только выключится таймер, проверяем наше блюдо на готовность и выключаем духовку. Не вынимайте сразу форму, подождите 10-15 минут и только после этого можно раскладывать зразы по тарелкам. Таким образом, блюдо получается более нежным, обладает сочным вкусом и изумительным ароматом.

Куриные зразы … вариации на тему …

Зразы — это котлеты, только с начинкой внутри. Причем основой может выступать фарш, рыба или овощное мясо и многое другое… В нашей семье очень любят курицу, поэтому часто делаю из нее зразы.

А с начинками полет нашей фантазии не ограничен …
Для фарша:
500-600 г куриного филе (можно взять филе не только грудки, но и бедра — тогда зразы не будут сухими)
2-3 ломтика хлеба, замоченного в молоке, или 2 ст. манки (делаю вот так и так — по настроению)
1 луковица для сочности по желанию (как правило делаю с луком, если для фарша использую только куриную грудку)
1 яйцо
Соль, перец, куриная приправа по вкусу могу добавить ложку гранулированной горчицы в зависимости от настроения

Теперь про технологию приготовления зраз:

Куриное филе и лук (можно и без него) пропустить через мясорубку,
п.S. если вы делаете это с хлебом, пропустите его через мясорубку вместе с мясом, в этом случае не добавляйте манку.

добавить яйцо, манную крупу, соль, специи,

, по желанию горчицу

и тщательно перемешать.

Затем из фарша сделать лепешку, выложить на нее начинку (вариант с вишней)

вариант с ароматным зеленым маслом

аккуратно соединить края,

сформировать продолговатую форму.

Чаще зразы, как котлеты, запекаю в духовке, очень редко жарю…
Для запекания выложите зразы на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки (тогда противень будет легче вымыть) и запекайте до готовности (30-40 минут при 170-180 * C)

Если жаришь зразы, лучше их предварительно в панировочных сухарях

Итак, ВАРИАНТЫ ЗАПОЛНЕНИЯ:
Зразы со шпинатом и яйцом

Положить листья шпината или разморозить (как в моем варианте), положить на них четверть вареного яйца .

Зразы с сыром, чесноком и зеленью

Зразы с морковью, луком и грибами
Лук и грибы нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле, посолить.перец по вкусу

Зразы с картофельным пюре, луком и укропом
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в картофельном пюре, добавить жареный лук и свежий мелко нарезанный укроп

Зразы с гречкой, луком и яйцом
Гречка отварная, тушеный лук ( мелко нарезанного) и нарезанного вареного яйца

Зразы с ароматным зеленым маслом
Для ароматического масла: gp на 20 зерен и пирожков, 50 г размягченного сливочного масла, соль, 3 ягоды клюквы, измельченные, перемешайте, добавьте в стакан и вылейте в колба.
сделать тесто из мяса, положить в середину немного сливочного масла, сформировать косточку, обжарить с двух сторон, затем добавить в воду много курицы или воды. Этот вариант приготовления мне кажется более удачным, чем запекание.

Зразы со стручковой фасолью
Положите стручковую фасоль на фарш (беру замороженные, свежие можно немного бланшировать в кипятке)
Придать форму, запечь или поджарить (я запекла)

Зразы с морковью , зеленый горошек и кукуруза
Морковь нарезать кубиками, слегка отварить с замороженным горошком, добавить консервированную кукурузу (или заморозить) и дальше все как обычно, выложить начинку, придать форму, выпекать, есть!)

Зразы с куриной печенью и луком
Начинка: куриную печень разрезать пополам и обжарить с луком.
На фарш выложить половину куриной печени и немного лука, края защипнуть. Запекать или жарить (я запекла)

Зразы с сосисками, сыром и луком
Колбаски (или вареную колбасу) мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и немного обжарить на овощном (сливочном) масле, все перемешать. По желанию можно добавить ложку майонеза

Зразы с ветчиной и сыром
Начинка: сыр нарезать кубиками, ветчину тонкими полосками, положить пару кубиков сыра и несколько полосок ветчины на пирог из фарша, придать форму зразы. запекать в духовке до готовности…

Зразы с копченой колбасой (ветчиной), сыром и вишней
Итак для начинки понадобятся: тертый сыр, копченая колбаса (на мой взгляд, ветчина получится нежнее), лучше брать более тонкие ломтики , вишня (я взяла замороженную). Выложить на лепешку слоями привязанный сыр, сверху кусочек колбасы и вишню (см. Пошаговое приготовление). Далее как обычно формируем, выпекаем.

Зразы с зеленым луком и яйцом
Начинка: зеленый лук мелко нарезать, немного посолить.Яйца разрезать на 4 части. На фарш выложить ложку лука, а сверху четверть яйца, затем в тексте: сформировать и запечь или обжарить (я запекла)

Зразы с омлетом с зеленью и помидорами

Зразы с омлет с грибами
Обжарить грибы с луком, полить омлет, нарезать соломкой, залить зразы, запечь или обжарить

Зразы с грибами
Начинка: грибы нарезать, обжарить вместе с луком до испарения жидкости, положить столовую ложку начинки на фарш, сформировать зразы, обжарить на растительном масле на медленном огне или запечь до готовности.Можно подавать с грибным соусом

Куриные зразы — вкусные котлеты с начинкой, нежные, сочные и очень аппетитные. Начинка может быть любая — куриная печень с овощами, грибы с луком и сыром, зелень с сыром, пюре, рис с яйцом и др. А сегодня мы приготовим куриные зразы с моей любимой начинкой из зеленого лука, сыра и яиц.

Состав:

фарш:

• 700 г куриного филе
• 1 средняя луковица (100 г)
• 1 среднее яйцо
• 2-3 зубчика чеснока
• соленый перец
• 2-3 ст.л. панировочные сухари или манная крупа

наполнение:

• 2 вареных яйца
• 30 г зеленого лука
• 100 г твердого сыра
• 50 г сливочного масла

панировка:

• 2 ст. л. мука
• 5-6 ст. л. панировочные сухари
• 2 взбитых яйца
• соль

Из этого количества продуктов получается 10 блюд из курицы.

Подготовка:

Для начала приготовим начинку. Зеленый лук мелко нарезать. Яйца измельчить кубиками или тремя на крупной терке. Три сыра на мелкой терке.
Масло размягчаем, нарезаем кусочками, при комнатной температуре, или ставим в микроволновку на несколько секунд, чтобы оно растаяло, но не растаяло до конца, примерно так:

Лук соединяем, яйца , сыр и масло в чашке. Солить по вкусу.

Смешиваем.Начинка для зраза готова.

Чашку с начинкой ставим в холодильник, а пока приступим к приготовлению фарша.
Пропустить куриное филе вместе с луком через мясорубку. Добавить яйцо, измельченный чеснок, соль, перец и 2-3 ст. л. белые панировочные сухари или столько же манной крупы. Сухарики можно сделать своими руками, измельчив подсушенный белый хлеб, куриные зразы с ними получаются нежнее, чем с манной крупой.
При желании можно добавить щепотку любимых специй или сушеных трав.

Хорошо перемешайте и получите готовый фарш:

С куриным фаршем удобнее работать мокрыми руками, так как он очень липкий. Поэтому заранее ставим на стол тарелку с водой, где будем периодически смачивать ладони.
Разделить фарш на 10 частей и мокрыми руками скатать из них шарики.

Подготовим все к панировке. Куриные зразы можно просто обвалять в муке, а затем обжаривать.Но гораздо более сочные и вкусные зразы получаются, если после муки их дополнительно обмакивать во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Я всегда готовлю одинаково и вкусно. Поэтому кладем на стол тарелки с мукой, панировочными сухарями и два взбитых с солью яйца.
Из взбитых яиц желательно выловить вилкой небитые прозрачные жгутики, иначе они будут мешать дальнейшей панировке.
Панировочные сухари не нужно сразу высыпать на тарелку, мы будем добавлять их постепенно, по мере уменьшения.

Достаем начинку из холодильника, также делим на 10 частей и из каждой лепим небольшую продолговатую котлету, с небольшим усилием сжимая в ладони.
Мясной шарик вымесить в лепешку диаметром примерно 10 см, в середину выложить начинку.

Снова мокрыми руками соединяем края и формируем красивую ровную котлету, раскатывая ее в ладонях.

Готовое куриное зразу обвалять попеременно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.Затем выкладываем на доску.

На самом деле удобнее сначала слепить все зразы, а потом панорамировать их по одному. Удобнее чем? И то, что после каждой котлеты совсем не обязательно мыть руки с прилипшей к ним панировкой.

Зразы в панировке не нужно готовить сразу, если в этом нет необходимости. Они отлично хранятся в холодильнике день-два. Вот и решил приготовить всего 4 штуки, на обед нам хватит.Остальные она накрыла полиэтиленовой пленкой и убрала в холодильник.
Разогреть сковороду с растительным маслом, намазать куриные зразы и обжарить их на среднем огне до золотистого цвета.

Я постарался максимально точно указать количество продуктов, но, в любом случае, все, конечно, зависит от размера яиц и желаемой толщины мясной «шубки».

Обжарить лук до золотистого цвета. Намного вкуснее жареный на сливочном масле лук.А чтобы масло не подгорело, добавьте в него немного оливкового или растительного масла.

Вареные яйца мелко нарезать и смешать с луком. Приправить солью и перцем. Начинка готова. Начинку не солю, нравится слегка сладковатая на вкус.

Смачиваем руки холодной водой и формируем из фарша лепешку. В середину выложить начинку (положить более-менее — определяй на свой вкус).

Зажмите края.Если где-то образовалась «дыра», залатайте ее небольшим кусочком фарша. Не забывайте слегка смочить руки холодной водой — это значительно упростит работу с куриным фаршем.

Обвалять каждое зерно в панировочных сухарях. Тогда есть несколько вариантов приготовления: 1) обжарить зразы на сковороде; 2) запекать зразы в духовке; 3) сначала слегка обжарить (до румяной корочки, буквально по несколько минут с каждой стороны), а затем поставить в духовку и уже в ней довести до готовности. Готовлю третьим способом.

Я слегка обжарил зразы, затем положил на пергамент или силиконовый коврик и поставил в разогретую до 180С духовку на 30-40 минут. Куриные зразы готовятся чуть быстрее (им хватит 30 минут), а из говядины или свинины выдерживают 40 минут.

По семейной традиции я эти зразы подаю исключительно с пюре 🙂 !!! Очень вкусно! Приятного аппетита!

Ну и еще одно вкусное блюдо из небольшого количества фарша и вареных яиц — это «Шотландское яйцо».Блюдо с таким необычным и красивым названием придумали практичные «британцы» (назовем их так) еще в 18 веке. Он до сих пор не утратил своей популярности, ведь это отличный вариант сытного перекуса на пикнике или в поездке. В классическом варианте фарш используется только для мяса, но будет не хуже, если вы сделаете его из курицы или индейки.

В фарш положить любимые специи, соль, перец, все хорошо перемешать. Я не добавляю хлеб. Но в целях экономии можно добавить и хлеб, размоченный в молоке (фарша будет больше).Готовим яйца. В идеале желток должен быть слегка жидким изнутри, но я использую яйца, сваренные вкрутую (их легче очистить и обработать). Яйца отварить, охладить в холодной воде, очистить. Затем хорошо обвалять яйцо в муке и помещать в центр мясного коржа.

Оберните яйцо в фарш. У вас получится круглый мяч.

Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях.

Смешайте 2 яйца в глубокой миске. Окуните шарик без костей в яйцо.

Затем снова обвалять в панировочных сухарях.

Получаем 6 шариков в панировочных сухарях-яйцах и снова в панировочных сухарях.

Далее способы приготовления такие же, как и в зразе: 1) во фритюре, 2) запекать в духовке; 3) слегка обжарить и запечь. Я снова иду по третьему пути. Слегка обжаренные яйца кладу в форму и отправляю в духовку на 180С на 20 минут (слой фарша тонкий, долго запекать не нужно). Но все же сосредоточьтесь на своей духовке, вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше времени.

Красивое, очень сытное блюдо с хрустящей корочкой готово! Приятного аппетита!

Зразы с яйцом

Слово «зразы» происходит из польского языка. Это кусочки рубленого мяса или картофеля, внутрь которых кладут различные начинки, самая популярная из них — яйцо. Наслаждайтесь этим простым, но в то же время изысканным блюдом своих гостей и членов семьи!
Предлагаем несколько вариантов приготовления вкусного блюда «зразы с яйцом».«

Зразы с яйцом и сыром:
Вам понадобятся следующие компоненты: фарш (500 грамм), любой твердый сыр (100 грамм), лук (2 шт.), Подсолнечное масло (2 столовые ложки), соль и мясные приправы, по желанию, панировочные сухари, куриное яйцо (3 штуки — две сваренные для начинки и одна сырая для фарша), зеленый лук мелко нарезанный, черствый белый хлеб (50 грамм), молоко (100 мл).

Лук мелко нарезать и добавить в приготовленную начинку, а теперь к начинке добавить хлеб, который предварительно замочить в молоке, а затем перец, соль, лук.Полученную массу тщательно перемешать. Сделайте небольшие порционные котлеты.

Теперь смешать сыр, который нужно натереть на терке, с мелко нарезанным вареным яйцом и мелко нарезанным луком (зеленым). Приготовленные тефтели нужно слегка отжать и выложить в середину подготовленную начинку, затем сформировать готовые зразы, которые нужно обвалять в муке или приготовленных панировочных сухарях, а затем быстро обжарить с двух сторон. Затем выложите его на противень и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Оставить зразы с яйцом на десять минут.Блюдо можно перед подачей украсить любой зеленью.

Зразы картофельные с яйцом и сыром, рецепт:
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: картофель (9 штук), яйца (3 штуки), растительное масло, (3 средних луковицы), рис (1/4 чашка), лук, панировочные сухари, соль и перец.

Яйца необходимо отварить и мелко нарезать, добавить слегка поджаренный лук, затем отварной рис, перец и соль. Картофель отварить, затем размять, добавить сырые яйца, черный молотый перец, соль и тщательно перемешать.Из полученной картофельной массы необходимо сделать круглые лепешки небольшого размера, выложить начинку посередине, аккуратно завернуть края и придать глазкам овальную форму. Готовые зразы выложить на решетку, которую необходимо смазать маслом, и поставить на 10 минут в пароварку. Готовые зразы необходимо подавать с грибным или томатным соусом.

Зразы мясные с яйцом:
Вам понадобятся следующие ингредиенты: свиной фарш (500 грамм), масло, перец, соль, небольшой пучок зелени, яйца отварные (2 шт), панировочные сухари.
Яйца отварить, очистить от кожуры и мелко нарезать, теперь к ним нужно добавить зелень — это будет начинка. Возьмите начинку и немного перца и соли, тщательно перемешайте и добавьте две-три столовые ложки воды. Из массы фарша сформируйте небольшие котлетки, разгладьте их и выложите в приготовленную начинку, затем обваляйте в панировочных сухарях и можно начинать жарить.

Обжарьте зразы с обеих сторон на разогретой сковороде, затем слегка приглушите огонь, чтобы зразы можно было поджарить изнутри.

Зразы с яйцом. Рецепт с куриной массой:

Вам понадобится куриный фарш (500 грамм), лук (2 шт.), Чеснок (один маленький зубчик), яйцо (3 шт.), Панировочные сухари, специи, масло растительное, перец и соль.
Лук необходимо мелко нарезать и обжарить, два яйца нужно отварить, дать остыть и нарезать слишком мелко. В подготовленный фарш добавить зубчик чеснока, который необходимо измельчить, приправить и тщательно перемешать. К обжаренному луку добавить нарезанные кубиками яйца и немного специй, еще раз перемешать.
Подготовленный фарш разделить на семь частей, каждую из них раскатать в лепешку. По центру разложите два стола. ложки приготовленной начинки, края закрепить и обвалять в панировочных сухарях. На раскаленной сковороде обжарить зразы с двух сторон пять-семь минут, затем накрыть сковороду крышкой и оставить на некоторое время.
Любые зразы можно подавать с овощами или на листьях салата. Приятного аппетита.

6 Рецептов котлет с гречкой

Из различных круп можно приготовить не только вкусные каши, но и отличные котлеты, а гречка — одна из таких универсальных круп.В этой статье мы расскажем о рецептах приготовления вкусных 6 котлет с гречкой.

Гречку нужно есть как можно чаще — так говорят врачи, но на самом деле кашу, даже с разными овощами, постоянно есть вряд ли даже самый большой поклонник гречки. Поэтому чем больше еды из этого замечательного продукта будет в вашем арсенале, тем проще будет выполнить рекомендации специалистов по эффективности здорового питания. В этом сборнике мы собрали несколько рецептов вкусных блюд, которые можно приготовить из гречки — котлет.

Рецепт первый: Простые гречневые котлеты «Гречаник»

Потребность: 200 мл воды, 100 г гречки, 1 луковица, масло растительное, соль.

Как приготовить Гречаник. Сварить гречневую кашу — «кашу»: кашу, прокалившуюся на сковороде, залить кипящей подсоленной водой, варить до готовности, лишнюю воду слить и поставить в холодильник для остывания. Замороженную кашицу нарезать аккуратными дольками. Каждый обжарить на сковороде с растительным маслом до подрумянивания. Перед подачей посыпать обжаренным луком.

Рецепт второй: Котлеты из гречки с яйцом

Вам понадобятся: 2 зубчика чеснока, 1 луковица, яйцо, укроп и стеклянная пучка гречки, 2ст.л. пшеничная мука, 1 столовая ложка сметаны / майонеза, панировочные сухари, перец, масло растительное, соль.

Как приготовить котлеты из гречки. Гречневую кашу сварить рассыпчато, дать остыть, затем с укропом, чесноком и луком прокрутить на мясорубке. Приправить рубленой сметаной, всыпать муку и взбить яйцо, перец и соль. Вылепить из приготовленных котлет из фарша, панировать их в панировочных сухарях и обжарить на сливочном масле до коричневого цвета.

Рецепт третий: Котлеты из гречки с сыром

Вам понадобится: 250 г творога, 200 г толченой гречки, 2 яйца и стакан молока, 2 столовые ложки сахара, 1-2 столовые ложки масла.

Как приготовить гречневые котлеты с сыром. Творог размешать с половиной сахара и 1 яйцом, растереть, растворить сметану, если масса слишком сухая. В кастрюле довести молоко до кипения, положить масло, гречку и т. Д. По мере готовности прокипятить на слабом огне. Дать каше остыть, размять и смешать с яйцом и оставшимся сахаром. Формованную массу из гречневой лепешки, в центр каждого положить творог, сформировать котлеты так, чтобы начинка оставалась внутри. Варить гречневые котлеты с сыром на пару до готовности.Подавать со сметаной.

Рецепт четвертый: гречка Зразы с курицей и яйцом

Вам понадобится: 500 г курицы, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 2 стакана гречки и лука, 3-4 столовые ложки молока, зеленый лук, перец, растительное масло, поваренная соль.

Как приготовить зразы гречневые с курицей и яйцом. Пока варить, посолить, гречку отварную, остудить. В мясорубке перекручиваем куриное филе, затем прокручиваем отварную гречку, чеснок. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости, положить в говяжий фарш, вбить 1 яйцо, перец и соль, размешать — фарш не должен прилипать к рукам (если липкий, добавьте 3-4 столовых ложки молока или сливок).Отварить, чтобы приготовить оставшиеся 3 яйца, нашинковать зеленым луком, поперчить и посолить. Слепить зразы из гречневой начинки, выложить их в начинку из яиц с луком и обжарить на медленном огне на сковороде с раскаленным маслом.

Рецепт пятый: гречка с мясными котлетами

Вам понадобится: 100 г отварного мяса и гречки, лук и 20 г сливочного масла, 1 яйцо.

Как приготовить гречневые котлеты с мясом. Рассыпчатую гречку отварить, остудить, положить скрученную отварную мясорубку, измельчить обжаренный лук в масле, взбитое яйцо, посолить.Вылепить из массы отбивные, панировать их в панировочных сухарях, обжарить до подрумянивания на сливочном масле.

Рецепт шестой: Мясные котлеты, фаршированные гречкой

Вам понадобится: 800 г говядины, 300 г жира, 250 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, молоко, мука, черный перец, соль? чашка гречки для начинки.

Как приготовить мясные котлеты с гречкой. Мясо нарезать кусочками, вместе с половиной жира и луком перекрутить на мясорубке, добавить размоченный в молоке и выжатый хлеб, приправить специями, снова перекрутить на мясорубке.Варить до готовности гречку, смешать с оставшимся беконом, обжарить ее, предварительно сформированную из лепешек из говяжьего фарша, выложить в центре гречневой начинки, лепить котлеты, обвалять в муке, обжаривать до коричневого цвета и затем тушить до готовности рядом с водой или любым соусом. .

Гречневые котлеты — прекрасная альтернатива традиционным блюдам этого продукта, необычная и интересная. Попробуйте их приготовить и удивите своих близких этим замечательным блюдом!

Безумные исторические яйца-пашот — Гостиница на перекрестке

Мысли:

У меня не было под рукой куропатки для этого рецепта, но у меня были фазан и курица, оставшиеся после праздничного ужина, поэтому я решил использовать их.

Может показаться, что на тарелке не так уж много, но вкус этого завтрака ни с чем не сравним. По какой-то прихоти я решил поместить блюдо на ломтик тоста, сделав его более ориентированным на завтрак. Это был отличный способ насладиться едой, но я также понял, что это будет прекрасная и сытная еда, приготовленная в деревянной миске.

Насыщенный пикантный соус с кусочками измельченного мяса приправлен легкими, но теплыми специями, что придает ему ощущение старины. Мягкое яйцо-пашот сверху, желток которого переходит в подливку и тосты, делает каждый укус кремообразным.В общем, это немного сложный завтрак, но он потрясающе вкусный и уникальный, и его, безусловно, стоит попробовать хотя бы раз.

Предлагаемое место?

Где угодно в Вестеросе. Все, что для этого нужно, — это дичь или даже курица, поэтому он подойдет для большинства регионов. Возможно, не Дорн, но я мог легко увидеть, как его подают в Винтерфелле, Пределах, Королевской Гавани и на Стене.

Для приготовления яиц-пашот. Возьмите дюжину новых снесенных яиц и мясо четырех или пяти куропаток или других; измельчите его настолько мелко, насколько вы можете приправить его несколькими взбитыми гвоздикой, булавой и мускатным орехом, превратить в серебряное блюдо с одним или двумя черпаками из баранины, при этом два или три анчоуса растворятся; затем поджарить его на углях; и после того, как он наполовину протушится, так как мальчики разбивают ваши яйца одно за другим, и когда вы их разбиваете, слейте большую часть белков и одним концом своей яичной оболочки сделайте место в вашем мясном блюде. , и туда положите желтки своих яиц по порядку среди мяса, и пусть они тушатся, пока ваших яиц не будет достаточно, затем натрите немного мускатного ореха и сок пары апельсинов; Позаботьтесь о том, чтобы семена не попали внутрь, протрите блюдо и украсьте его четырьмя или пятью целыми оньонами и т. д.- Compleat Cook, 1655

Заметки повара: я несколько адаптировал рецепт, чтобы он лучше подходил для современной кладовой. Поскольку у большинства из нас нет котелка с бараниной, кипящей на плите, я включил простые инструкции для куриного соуса, приготовленного из остатков еды. Я также пропустил некоторые посторонние ингредиенты, такие как луковый гарнир, апельсиновый сок и анчоусы, хотя я определенно видел, что последние были вкусным дополнением. Это заставило меня задуматься, могут ли какие-то следы этого блюда восходить к Древнему Риму, когда почти во всех продуктах была рыба…

Состав:

• ~ 6 яиц, для браконьерства
• 1 оставшийся жареный цыпленок
• Пощипайте молотые булаву, мускатный орех и гвоздику
• Куриный бульон
• 4 ст.сливочное масло
• 4 ст. мука
• соль и перец по вкусу
• ломтики поджаренного хлеба

Ночью перед:

Снимите с куриной тушки все пригодное для употребления мясо и отложите в сторону. Положите кости в большую кастрюлю, залейте водой и тушите несколько часов. Процедите в чистую емкость и поместите в холодильник на ночь.

Следующее утро:

Снимите и выбросьте весь жир, скопившийся в верхней части бульона.
Чтобы приготовить подливку, растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте к нему муку, перемешивая их вместе. Готовьте пару минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться. Взбивая муку-масло, влить ковш бульона. Смесь должна быстро загустеть. Продолжайте добавлять бульон, пока он не перестанет загустевать.

Измельчите мясо и приправьте солью и специями. В идеале у вас будет пара чашек тертого мяса. Смешайте мясо с подливой в кастрюле и поставьте на средний огонь.Когда он начнет пузыриться, сделайте в бульоне несколько маленьких долек и осторожно расколите яйца в смесь.

Осторожно полейте яйца горячей подливкой, чтобы она приготовилась как сверху, так и снизу. Проблема при приготовлении яйца в подливе заключается в том, что оно не так заметно, как в воде, поэтому может потребоваться пара попыток, прежде чем вы освоите его. Это должно быть закончено, когда белок застынет, а желток еще будет мягким.

Когда яйцо готово, выньте его из сковороды вместе с большой порцией мясной подливки.Приправить по вкусу солью и перцем, затем подавать поверх тостов или в миске.

В зависимости от того, сколько вы подаете на стол, вам может потребоваться дополнить смесь соуса дополнительным бульоном, чтобы жидкость была достаточно глубокой для правильного приготовления яиц.

Связанные

Готовим из невыложенных яиц

Курица-несушка. Этот все еще в силе. У старых птиц будет более богатый жир и более глубокий вкус, чем у молодых птиц или птиц, выращенных в неволе.Впрочем, они не такие нежные, во всяком случае.

По большей части мы не очень ценим старых животных. Мы хотим, чтобы вещи были молодыми, нежными и удобными для жевания. Старый молочный скот — нежелательный, жесткий побочный продукт производства, то же самое касается старых дойных овец (и их нежелательного потомства мужского пола, необходимого для производства козьего молока для сыра). Старые куры-несушки такие же. Когда маленькие двигатели для яиц будут готовы, их можно закопать, превратить в компост или, надеюсь, использовать для чего-нибудь вообще, но, судя по тому, что я вижу, обычно это какой-то корм для кого-то или чего-то (раньше они входили в куриный суп Кэмпбелла. , Но не больше).Есть некоторые исключения, и вы можете увидеть изменение парадигмы, хотя и незначительное, в основном среди поваров благодаря шеф-повару Магнусу Нильссону, который, как известно, начал закупать только молочный скот на пенсии из-за его сложного вкуса и отличных качеств от обычной говядины.

На прошлой неделе у меня была возможность помочь найти дом для старых кур-несушек, которых пара хотела переселить со своей фермы. Я подумал, что это хороший шанс сделать кур солидно и дать им кулинарную оценку, которую они заслуживают, а также стать моим первым рейсом по переработке курицы.(Для справки, люди, выращивающие птиц, прекрасно понимали, что новый дом — это котелок). Если вы что-то знаете о птицах, старая курица-несушка — это не нежный куриный наггетс — как раз наоборот, даже медленное приготовление только сделает их немного менее жевательными. Как правило, их недооценивают, и, несомненно, образуется много отходов, не используя их в коммерческой яичной промышленности.

Куриный конус смерти. Благодаря этому сбор урожая и обработка идут довольно быстро. Также позволил мне позволить крови собираться сама по себе, вместо того, чтобы направлять ее в миску, как с ягненком.

Хотя куры могут быть старыми, а мясо жестким, я думаю, это просто означает, что у них есть разные дары. Бульон, который может приготовить одна из этих старых кур-несушек, просто фантастический, но настоящие лакомства, которых я с нетерпением ждала, как я любитель целиком и полностью использовать животных, были странными частями. Во-первых, я знал, что для шмальца будет больше всего золотистого жира (он был почти неоново-желтого оттенка) и птичьей крови для кровяной колбасы и колбасы.

Колбаса из птичьей крови.

Птицы также давали шмальц самого яркого цвета, который я когда-либо видел.

Это были просто закуски перед главным развлечением: несложенными яйцами. Яйца внутри птицы — это то, о чем большинство людей никогда не видели и не думали, и, вероятно, не хотели бы этого делать. Я могу понять легкое отвращение к чему-то новому, но, в конце концов, это просто яйца, а мне нравятся омлеты, кремы и паста. Я знал о невыложенных яйцах много лет, с тех пор, как прочитал о них в «Изящном искусстве итальянской кулинарии» Джулиано Бугиалли — великолепном сочетании итальянской кулинарной истории, рассказанной известными писателями, воинствующими приверженцами традиций.Как и некоторые другие вещи, яйца — это разновидность кошачьей мяты для гурманов, которую практически невозможно достать, и редкий ингредиент, который многие повара убили бы, чтобы попробовать.

Несложенные яйца в естественном состоянии. Если бы вы хотели использовать их целиком, я бы использовал крошечный. Большие яйца я бы использовал в качестве яичного желтка. Также обратите внимание на глубокие золотистые жировые отложения, которые могут быть использованы для получения действительно хорошего шмальца.

More Than Macabre Новинка

В каком-то смысле невыложенные или незрелые яйца (некоторые могут назвать их нерожденными, но это немного жутко для еды) похожи на яйца, которые вы купили в магазине.С другой стороны, они совершенно разные. Во-первых, нет яичного белка, а это означает, что они в основном на 100% жирны. Жир — это хорошо. Другая часть, которую большинство людей, вероятно, сочтут странной или отталкивающей, заключается в том, что на яйцах может развиваться незрелое покрытие скорлупы, а может и нет, в любом случае это будет своего рода очень тонкая мембрана, которую необходимо удалить. сориентировался. Чтобы избавиться от ваших животрепещущих вопросов и очевидных сравнений на глаз, да, в некоторых старых рецептах яйца нужно есть целиком или варить в супе.Я пробовал их таким образом, и, хотя их можно было приготовить в пашот и аккуратно очистить от кожуры, или есть маленькие яйца целиком, гораздо проще (и менее омерзительно для большинства людей, готов поспорить) просто лопать незрелые яйца и использовать там, где вы бы курили яйца. желток. А что это за яичный желток.

Несложенные яйца — один из основных ингредиентов кибрео.

Вы никогда не видели такого яичного желтка. Текстура невероятно насыщенная, и там, где типичный яичный желток будет жидким, невыложенное яйцо будет густым, как плавленый сыр, почти как если бы оно было частично приготовлено.В сочетании с интенсивным оранжевым цветом, который вы получаете от диеты птицы, занимающейся настоящими птичьими делами на улице, на природе, это рецепт совершенно особого ингредиента. Особый ингредиент для кого вы спросите? Ну, конечно, я не первый, и лучшая статья, которую я нашел об этом, рассказывала о курином волшебнике и большем, чем жизнь Дэн Барбер из Blue Hill в Stone Barns, у которого было прозрение насчет яиц после того, как он съел миску макарон в Тоскана из незрелых яиц. Вернувшись домой, он быстро ввел процедуру сбора невыложенных яиц в своем ресторане из отработанных кур-несушек.Я дам ссылку на статью в New York Times по этому поводу в конце сообщения.

Из «Изящного искусства итальянской кухни» Джулианно Бугиалли.

Кулинария

Так что, черт возьми, можно сделать с невыложенными яйцами? Практически все, что можно сделать с действительно хорошим яичным желтком. Во-первых, макароны. Если вы когда-либо делали домашнюю пасту и просто использовали целое яйцо, немного воды и муку, вам обязательно понравится лакомство, приготовленное только из яичных желтков. Жир желтка (и недостаток воды, который в конечном итоге может привести к окислению и обесцвечиванию теста) делает лапшу нежной, сочной и упругой.Я могу гарантировать, что это лучшая паста, которую вы когда-либо пробовали (в том числе ньокки). Второй и мой любимый на данный момент — их использование как связующее звено. Загущение соусов и супов яйцом или просто яичным желтком — старинная вещь, большинству людей известен знаменитый греческий суп авголемоно и карбонара, но вы можете использовать этот метод везде, где хотите слегка усилить соус, вне тепло, конечно.

Cibreo, моя версия. По сути, жареная куриная печень в соусе на тостах, но я пропустила яички и петушиные гребни.Яйцо загустит соус чем-то вкусненьким.

Был один рецепт, который я годами хотел приготовить из книги Бугиалли, о которой я упоминал ранее. Это называется cibreo, и это что-то вроде фрикаси или быстрого тушеного мяса, приготовленного из чего угодно, кроме кудахтанья. Соус, появившийся не менее 500 лет назад, до сих пор хорошо известен в Северной Италии, хотя, как и в случае использования зелени дикой свеклы, как правило, вместо дикого Beta vulgaris используется мангольд, соус в его первоначальной форме (взят от Oxford Companion к Итальянская кулинария) использовала все, начиная от петушиных гребней, прутьев, яичек, печени, сердец и невыложенных яиц (очевидно, созданных для использования скоропортящихся, богатых питательными веществами субпродуктов), теперь в значительной степени просто тушеная куриная печень, иногда сгущенная с яйцом.В любом случае, это отличное блюдо, и вам не нужно разделывать цыплят, чтобы попробовать его. Смотрите мою современную адаптацию здесь.

Итак, хотя они не для всех, нужно знать о незакрытых яйцах, особенно если вы собираете собственных птиц.

Дополнительная литература

NY Times: шеф-повар Дэн Барбер получил крещение из невыложенного яйца

Дэн Барбер окрашивает куриные яйца в красный цвет путем кормления птиц болгарским перцем

Cibreo: Куриная печень эпохи Возрождения на тосте

Джулиано Буджиалли: изящное искусство итальянской кухни

Гаурды: Старый молочный скот — деликатес

Связанные

.