Куриные потрошки что это: Куриные потрошки в сметане — пошаговый фоторецепт

Куриные потроха — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

130

Углеводы, г: 

1.4

Куриные потроха, которые давно и прочно заняли высокое место в иерархии полезных и необычайно вкусных продуктов, это сердца, желудки и печень птицы. Самую низкую калорийность имеют куриные желудки, затем по возрастающей – печень и сердца, поэтому калории рассчитаны по среднему значению.

Калорийность куриных потрохов

Калорийность куриных потрохов составляет 130 ккал на 100 грамм продукта.

Состав куриных потрохов

Химический состав куриных потрохов содержит: холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, К и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, серу, фосфор и натрий.

Полезные свойства куриных потрохов

Куриные потроха являются поставщиками ценного животного белка, употребление которого полезно людям, склонным к анемии и подверженным заболеваниям нервной системы.

Куриные потроха в кулинарии

Из куриных потрохов можно приготовить не один десяток разнообразных кушаний, все они будут сытными и вкусными. Традиционно из куриной печени готовят паштеты с различными наполнителями или без таковых. Из желудков получается отличное рагу с овощами и грибами, запеканки, фарш для начинок пирогов и пирожков, сердечки тушат в сметане и запекают в горшочках (калоризатор). Необычная, плотная структура сердечек и желудочков отлично дополняется мягкими гарнирами из отварной гречки или картофельного пюре. Ненадолго замариновав потроха, их жарят на гриле или мангале как шашлык, подают со свежими овощами, зеленью и листьями свежего салата.

Главное правило приготовления куриных потрохов – тщательно и внимательно их обработать перед началом готовки. Промыть, срезать жир и обязательно избавить желудки от жёстких перепонок и жёлто-зелёных пленок, которые будут горчить при приготовлении.

Куриные потроха – польза и вред, калорийность печени, сердечек и желудков | Курочка

Здравствуйте, дорогие читатели и читательницы! Всем известно, что мясо курицы является одним из самых полезных и безопасных. Именно этот вид вкусного мяса рекомендован для малышей – самых маленьких гурманов, беременных женщин, людей, страдающих различными заболеваниями. Но, еще более полезным продуктом являются куриные потроха – то, что многие считают не совсем вкусной и ценной едой.

Содержание статьи:

• 1 Куриные потроха рецепты и советы
• 2 Куриная печень
• 2.1 Почему и для кого полезна куриная печень?
• 3 Куриные сердечки
• 4 Куриные желудки
• 5 Чем могут быть опасны куриные потроха?

Куриные потроха рецепты и советы

Куриные потроха по содержанию полезных веществ превосходят некоторые современные фармацевтические препараты, поэтому могут быть эффективнее для здоровья человека. Давайте рассмотрим их пользу и вред, калорийность и особенности приготовления. Смотрим фото и видео рецепты.

Куриная печень

Печень курицы – настоящий кладезь полезных веществ, которые к тому же быстро и легко усваиваются человеческим организмом. Преимущество этого продукта заключается в том, что в процессе тепловой обработки он не утрачивает пользу, и около 90% питательных веществ остаются в неизменном виде. Калорийность куриной печени – примерно 130 ккал на 100 грамм веса.

Почему и для кого полезна куриная печень?

• Во-первых, это незаменимый вариант питания для беременных женщин, ведь в нем содержится большое количества легкоусвояемого железа. От дефицита этого вещества страдают 80% будущих мамочек, поэтому доктора рекомендуют включать ее в рацион. Как известно, для усвоения железа из любых продуктов или препаратов, необходимо сочетать его с аскорбиновой кислотой, то есть, с витамином С. Но, преимущество печени заключается в том, что она содержит и это вещество, поэтому соединения железа из нее усваиваются по максимуму.
• Еще одна причина, по которой печень должна присутствовать в рационе беременных и кормящих женщин, а так же детей в период интенсивного роста, это содержание фолиевой кислоты. Недостаток этого компонента может привести к проблемам роста и ухудшению самочувствия. В 150 граммах  печени содержится суточная норма этого вещества для взрослого человека.

• Куриная печень может стать альтернативой косметическим процедурам и даже продлить молодость. В ней содержится витамин А и цинк – это вещества, отвечающие за красоту кожи и волос, они предотвращают появление ранних морщин и разглаживают уже имеющиеся. Кроме этого, витамин А и цинк участвуют в формировании иммунитета, поддерживают печень и участвуют в процессах обновления клеток.
• Калорийность печени минимальная, и она содержит всего 6,5% жиров, которые тоже незаменимы для организма, так как содержат жирные кислоты и Омега 3. Эти вещества крайне важны для здоровья и продуктивной работы мозга и нервной системы в целом.
• Ну и нельзя забывать, что печенка курицы является источником белка, который нужен организму для поддержания, роста и восстановления мышечной ткани.

Куриная печень не требует длительной тепловой обработки, из нее можно приготовить массу различных вкусных и полезных блюд. Рекомендуется включать ее в свой рацион не реже, чем 1-2 раза в неделю.

Куриные сердечки

Сердце курицы весит около 30 грамм, но даже этот крохотный продукт может положительно повлиять на организм человека. Куриные сердца – менее популярный субпродукт, чем печень, ведь их приготовление может потребовать определенных навыков. Но, в принципе, ничего сложного в этом нет. Есть масса рецептов и секретов вкусного приготовления этого продукта. Рассмотрим, чем может быть полезно сердечко курицы.

• Во-первых, это ценнейший источник витаминов группы В. Столько, сколько их содержится в куриных сердечках, больше не встречается нигде. Стоит отметить, что эти витамины, прежде всего, ценны для нашего иммунитета, а также для здоровья печени и кровеносных сосудов. В процессе тепловой обработки теряется лишь небольшой процент этих витаминов, поэтому даже после продолжительной готовки, блюдо с куриными сердечками остается весьма полезным.

• Витамин РР, которого так же немало в этом продукте, предотвращает проблемы с кожей, участвует в обновлении клеток и улучшает функционирование органов пищеварения.

• Куриные сердца содержат в высокой концентрации витамин А, за счет чего положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей, а также являются отличным профилактическим средством против проблем со зрением.
• Продукт богат железом, содержит его в не меньшей концентрации, чем печень. Железо – основной компонент для осуществления процессов кроветворения. Нельзя допускать развития дефицита этого вещества, ведь это приводит к быстрому ухудшению функционирования во всем организме. Благодаря железу в организме вырабатывается гемоглобин, отвечающий за транспортировку кислорода во всем организме.
• Калий, фосфор и магний. Эти вещества содержатся в меньшей концентрации, но все же присутствуют в сердцах. Польза этих микроэлементов заключается в том, что они поддерживают водно-солевой баланс, здоровье хрящей и костей, способствуют восстановлению нервной системы и сердечной мышцы.

Рекомендуется включать в свой рацион этот продукт не реже 2 раз в неделю, добавлять к нему свежие овощи, чтобы улучшить усвоение полезных веществ.

Куриные желудки

Этот субпродукт пользуется наименьшей популярностью, но при этом его полезные свойства не меньше, чем у предыдущих. Давайте рассмотрим, в чем заключается польза куриных желудков и кому они просто необходимы.

• Содержание большого количества различных минералов способствует правильной работе эндокринных желез, нормализации гормонального фона и стимуляции процессов пищеварения. Куриные желудки предотвращают развитие сахарного диабета, улучшают функционирование поджелудочной железы и желчного.

Этот продукт богат фосфором и жирами, отвечающими за нормальное состояние соединительной ткани. Благодаря регулярному употреблению желудков можно продлить молодость суставов и хрящей надолго.

• В высокой концентрации этот продукт содержит витамины группы В, ускоряющие процессы регенерации, отвечающие за здоровье лимфатической и нервной системы. Поэтому, продукт полезен в период послеоперационного восстановления.
• Ну и конечно же, желудки содержат железо, усваивающееся организмом на 90%. Как уже говорилось выше, оно незаменимо для кроветворения.
• Витамин А представлен в этом продукте в наибольшем количестве. Он улучшает зрение, отвечает за здоровье стенок сосудов и предотвращает проблемы с кожей и волосами.

Куриные желудки требуют более длительной тепловой обработки, но это практически не влияет на их состав и концентрацию витаминов и минералов.

Чем могут быть опасны куриные потроха?

К счастью, куриные потроха практически не имеют противопоказаний и могут даже использоваться в рационе с достаточно раннего возраста. Но, иногда они могут быть опасными для организма. Рассмотрим, в каких случаях куриные потроха могут нанести вред нашему здоровью.

• Во-первых, продукт может быть опасен, если его неправильно приготовить. Печень необходимо перед приготовлением вымыть и отделить от желчного пузыря, который не только вреден, но и делает продукт несъедобным из-за сильной горечи. Желудок полностью очищается от пленки. Сердца нужно готовить после очистки от кровяных сгустков. Тогда эти продукты станут безопасными.
• Во-вторых, вред организму могут нанести те субпродукты, которые подверглись недостаточной тепловой обработке. В них могут сохранится опасные бактерии, которые вызывают тяжелейшие заболевания желудочно-кишечного тракта.
• В-третьих, ни в коем случае нельзя употреблять субпродукты, в свежести которых вы неуверенны. Печень, сердца и желудки, очень быстро портятся при нарушении условий хранения. Поэтому, рекомендуется употреблять в пищу только те продукты, в которых вы абсолютно уверены.
• Ну и еще одна проблема, которая наименее актуальна – индивидуальная непереносимость, приводящая к аллергическим реакциям. На самом деле курица и ее субпродукты практически не вызывают аллергию и такие случаи бывают крайне редко. Именно поэтому особенность реакции организма в случае индивидуальной непереносимости субпродуктов недостаточно изучена медиками. Если вы знаете о такой проблеме вашего организма, лучше исключите из рациона этот продукт.

Как видите, при правильном подходе к выбору продуктов для своего рациона, можно продлить молодость, восстановить или сохранить здоровье. Природа позаботилась о том, чтобы мы могли чувствовать себя хорошо, и при этом не глотать тонны таблеток!

Подпишитесь на обновления сайта, чтобы читать больше полезных и интересных материалов. Поделитесь этой статьей про куриные потроха с близкими людьми в социальных сетях – она может им принести пользу.

Желаем вам приятного аппетита вам и крепкого здоровья!

© Все про кур 2018, Все права защищены.

Куриные потрошки в соусе с итальянской пастой и томатом

Понятие «потрошки» или «потроха» — включает в себя достаточно широкий класс употребляемых в пищу частей туш животных, рыб, птиц. К примеру, куриные потрошки — это сердечки, желудки, печенки. Почему-то считается, что крылья, шеи, лапы, голени — мясо, хотя и не такое вкусное и ценное, как филе или бедро.

Традиционно считается, что это менее ценные мясные продукты, по сравнению с мясом, поэтому их и называют субпродукты.
Потрошки — отличный продукт для приготовления вкусных блюд, иногда даже гораздо более вкусные, чем из полноценного куриного мяса. Потрошки в супе — очень вкусные, наверное потому, что их там обычно много.

В грузинской кухне есть потрясающая горячая закуска, причем неимоверно популярная — кучмачи. Это блюдо готовится просто, отваренные потрошки — желудки, с ореховым соусом и зеленью. Часто добавляются печень и сердечки. К столу это блюдо подают в глиняных огнеупорных или даже каменных сковородках кеци.

Венская кухня радует отличным блюдом «бойшель» — куриные потрошки со сливочным соусом и клецками, в виде рагу. Да и курица по-венски гарнируется жареными в панировке потрошками. Из печени дома можно приготовить вкуснейший салат с куриной печенью.

Чтобы успешно готовить куриные потрошки, требуются определенные навыки и соблюдение несложных правил. Дело в том, что разные субпродукты очень по-разному жарятся и варятся, и время обработки отличается в разы. Кроме того, куриные потрошки насыщенные кровью: сердце, почки, печень — требуют вымачивания или определенных процедур по очистке.

На Апеннинском полуострове, проще говоря — в Италии, с куриных потрошков готовят прекрасные блюда. Приходилось пробовать потроха по-римски, просто суп из потрохов, а также превосходную пасту с томатным соусом и потрохами. Приготовим простой соус для пасты, который устроит всех, готовится быстро и вполне может стать для каждого дежурным блюдом для ужина, особенно когда нет времени.

Потрошки куриные рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты по списку. В магазине по довольно-таки низкой цене можно найти набор таких субпродуктов как куриные потроха, который включает в себя куриные печень, сердце и желудки. Это не только вкусные, но и полезные продукты, богатые витаминными и минеральными соединениями. Бывает, кому-то не нравится печень, либо сердце, либо желудки, по желанию нелюбимый продукт можно уменьшить в составе.

Шаг 2:

Куриные желудки тщательно и разрезаем на небольшие кусочки.

Шаг 3:

Куриную печень также тщательно моем, чистим от пленок и нарезаем кубиками.

Шаг 4:

Куриные сердечки моем, срезаем жир и разрезаем ножом на несколько частей. Репчатый лук чистим и мелко режем ножом. Морковь моем, чистим и натираем на средней терке.

Шаг 5:

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, выкладываем приготовленные куриные потроха, обжариваем их, периодически помешивая лопаткой, около 5 минут на среднем огне, они должны стать светлее.

Шаг 6:

К куриных потрохам в сковороду отправляем приготовленные морковь и репчатый лук, перемешиваем ингредиенты и продолжаем их жарить вместе около 10 минут. Затем в сковороду вливаем воду (вместо воды можно использовать овощной бульон), добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим куриные потроха с овощами около 30 минут, убавив огонь до минимального.

Шаг 7:

Затем крышку со сковороды снимаем, кладем пару столовых ложек жирной сметаны, сметану можно заменить сливками и по желанию добавить томатную пасту для придания особого привкуса и остринки. Перемешиваем.

Шаг 8:

Снова закрываем сковороду крышкой и продолжаем тушение еще на 10-15 минут. На дне сковороды должен оставаться густой соус, но жидкости почти не остается в сковороде. Блюдо готово, куриные сердечки, желудки и печень в сметане получаются сочными и нежными на вкус. По желанию готовое блюдо посыпаем рубленной свежей зеленью, а подать куриные потроха можно с любым гарниром: макаронами, крупами или картофелем. Приятного аппетита!

ВРЕД И ПОЛЬЗА КУРИНЫХ ПОТРОХОВ

Что было раньше – курица или яйцо? Вопрос интересный, но незнание ответа на него не мешает нам использовать куриное мясо и субпродукты, которые в обиходе часто просто называют потрохами, в кулинарии. Потрохами принято называть куриные сердца, желудки и печень.

ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД?

В куриной печени много железа, которое повышает гемоглобин в крови, и гепарина, который поддерживает свёртываемость, а значит, это идеальный продукт для предотвращения инфаркта миокарда и атеросклероза.

Холин, или витамин D4, улучшает память и стимулирует мозговую деятельность.

Селен поддерживает необходимое организму количество йода, который полезен для щитовидной железы и очищения крови. Тиамин – сильный антиоксидант, защищающий тело от вредного воздействия тяжёлых металлов.

Также в печени содержится витамин С, полезный для зубов, волос и зрения, и метионин, предотвращающий появление злокачественных опухолей.

Аминокислота триптофан отвечает за глубокий, здоровый сон и процессы отключения мозга. Кроме того, печень рекомендуют есть тем, кто хочет похудеть, потому что она низкокалорийная.

Регулярное потребление куриной печени врачи рекомендуют людям с такими проблемами, как:

• Чрезмерная усталость после работы
• Сахарный диабет
• Анемия
• Болезни лёгких
• Заболевания нервной системы
• Ухудшенный иммунитет
• Нарушения метаболизма

Но самая полезная черта куриной печени – это способность восстановить пациента, который потерял много крови, например, во время хирургической операции.

Так что, если вы за здоровое питание, смело включайте её в свой рацион.

Существует мнение, что печень вредна, потому что в массовом сознании куриная печень является естественным фильтром, очистной системой организма, поэтому накапливает всю гадость, которой пичкают птичку, в том числе антибиотиками.

На самом же деле, потенциально опасные вещества в печени нейтрализуются, но не путем хранения, а путем преобразования в нейтральные соединения, которые в большинстве своем выводятся из организма.

Но куриную печень надо есть только свежей, потому что при длительном хранении в ней накапливаются токсины. Выбирая печень, обратите внимание на её внешний вид. У свежей печени тёмно-коричневый цвет и гладкая поверхность.

Какую куриную печень не стоит покупать?

1. Не стоит покупать печень, если у неё оранжевый или зеленоватый цвет
2. Не стоит покупать печень, если в упаковке много крови
3. Не стоит покупать печень, если печенка бледная и дряблая, скорее всего у курицы был авитаминоз

СЕРДЦА И ЖЕЛУДКИ КУРИНЫЕ: ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

Как и другие внутренние органы курицы, сердце и желудок являются хорошим источником белка, но при этом содержат больше жира и холестерина, чем обычная курятина.

Низкокалорийный белок

Если вам нужно меньше калорий, лучше выбрать желудки. 100 г варёных куриных сердец содержат 185 калорий, а такая же порция варёных куриных желудков – 153 калории. Впрочем, оба этих продукта считаются низкокалорийными.

Качественный белок

В куриных сердцах и желудках много белка, причём в желудках его чуть больше – 27%, а в сердцах 26%. Как животный источник белка и то, и другое содержит все необходимые организму аминокислоты.

Жиры и холестерин

Хотя в куриных сердцах и желудках мало калорий и много белка, ещё в них много холестерина. 100 г сердец содержат 8 г жира (который составляет 38% всех калорий) и 242 мг холестерина. В желудках их чуть меньше – 3.6 г жира и 194 мг холестерина на 100 г. В день рекомендуется потреблять не более 300 мг холестерина, а рекомендуемая доля жира в поглощаемых калориях – 25-35%.

Железо и цинк

Куриные сердца и желудки содержат железо и цинк, и для их получения лучше выбрать сердца. В них 0.9% железа и 0.7% цинка, а в желудках – 0.4% железа и 0.43% цинка. Железо нужно для производства гемоглобина и переноса кислорода по телу, а цинк помогает бороться с простудой, укрепляя иммунную систему, и ускоряет заживание порезов.

польза и вред от употребления в пищу

Куриное мясо — один из самых ценных и полезных продуктов. Его рекомендуют употреблять при диетическом питании, беременным женщинам и даже малышам до года — самым привередливым и нежным потребителям. Диетическое белое мясо птицы — одно из первых блюд, которое вводится в рацион малыша в силу безопасности и легкого усвоения.

Но не только мясо является ценным источником микроэлементов: куриные потроха, несмотря на не слишком презентабельный внешний вид могут оказать организму невероятную поддержку и помочь справиться со многими недугами. Многие потребители считают совершенно иначе, что является их огромной ошибкой.

Курица примечательна тем, что в пищу можно употреблять практически любые ее части.

К потрохам относятся куриные сердечки, печень, желудки.

Более того, в магазинах частенько встречаются куриные шеи и целые суповые наборы. Потроха содержат массу микроэлементов, их содержание в «отходах» иногда даже выше, чем в некоторых медикаментах.

Кроме того, благодаря низкой калорийности употребление куриных субпродуктов благоприятно сказывается на фигуре. У каждого типа внутренних частей курицы есть свои особенности и преимущества, поэтому стоит поговорить обо всех потрохах отдельно.

Куриная печень

Данный продукт — богатейший источник незаменимых витаминов и микроэлементов, которые, ко всему прочему, прекрасно усваиваются организмом. При приготовлении куриной печени любым способом сохраняются все вещества, необходимые для жизнедеятельности организма. Неоспоримым преимуществом является еще и низкая калорийность — на 100 грамм куриной печени приходится всего лишь около 120 ккал. 

Польза куриной печени

• Печень содержит огромное количество железа, который является одним из самых незаменимых элементов для беременных женщин. От анемии страдает более 80% процентов женщин в ожидании ребенка, поэтому куриная печень обязательно должна присутствовать в рационе будущей мамочки.
• Интересно и то, что железо усваивается только при взаимодействии с витамином C, чтобы не возникло дефицита, врачи рекомендуют употреблять продукты, богатые этим веществом. Но в случае с куриной печенью этого не требуется: кроме железа, в ней присутствует и витамин С. 
• Также в печени курицы содержится достаточное количество фолиевой кислоты — еще одного необходимого элемента, как для беременной женщины, так и для детей от года.

Дефицит фолиевой кислоты зачастую приводит к плохому самочувствию и задержке роста ребенка. Куриная печень — один из самых богатых источников этого элемента: в 150 граммах содержится суточная норма фолиевой кислоты.

• Куриная печень также требуется для поддержания молодости и красоты в силу высокого в ней содержания цинка и витамина А. Эти компоненты самым непосредственным образом замедляют процессы старения, способствуя разглаживанию морщин и образованию коллагена в тканях.
• Как и любое мясо, печень содержит большое количество белка, который также необходим для поддержания жизнедеятельности организма и формирования мышечной ткани. 
• Стоит помнить и то, что в печени содержатся жиры и кислоты Омега 3: последних в куриных субпродуктах столько же, сколько и в рыбе. При этом продукт готовится очень быстро и не требует предварительной подготовки.

Сердечки 

Чуть менее популярный продукт, но также нашел своего потребителя. Несмотря на то, что куриное сердце совсем небольшое как по размеру, так и по весу, полезных веществ в нем содержится не меньше, чем в печени.

В первую очередь, в сердечках огромное количество витаминов группы В, в этом продукте их больше, чем в каком-либо другом. Даже после длительной термической обработки витамины сохраняются, и продукт остаётся полезен.

Витамины группы В требуются для поддержания здоровья кровеносных сосудов, сохранения иммунитета и здоровья человеческой печени. Кроме этого ценного вещества, в куриных сердечках содержится большое количество витамина РР, отвечающего за состояние кожи.

Минеральный состав куриных сердец чуть менее насыщен, однако калий, фосфор и магний все-таки присутствует. Данные компоненты требуются для поддержания костной и хрящевой ткани и регулирования водно-солевого баланса.

Диетологи рекомендуют употреблять куриные сердечки хотя бы два раза в неделю, совмещая продукт с овощами для скорейшего усвоения питательных веществ.

Желудки

Наименее популярный продукт из всех куриных потрохов, что совершенно необоснованно, так как полезных питательных компонентов в куриных желудках ничуть не меньше. Этот продукт наиболее богат минералами, которые способствуют нормальному гормональному фону и регулируют работу эндокринной системы.

Желудки богаты фосфором, употребление их вместо рыбы способствует молодости хрящей и соединительной ткани в целом. Кроме того, при регулярном употреблении куриных желудков стабилизируется работа поджелудочной железы. 

В желудочках также содержатся все те же вещества, которые присутствуют в остальных куриных потрохах — витамины группы B, РР, железо, цинк, витамин А. Последнего в данном продукте содержится наибольшее количество, благодаря чему употребление желудков улучшает зрение и устраняет проблемы с кровеносными сосудами.

Единственный недостаток куриных желудков в том, что они требуют более длительного приготовления и предварительной подготовки, однако на сохранение питательных компонентов это никак не влияет.

Вред куриных субпродуктов

Куриные потроха, впрочем, как и куриное мясо, практически никогда не несут вреда здоровью. Однако бывают случаи, когда возникают негативные последствия. Чаще всего они связаны с неправильной технологией приготовления или недостаточной свежестью продукта. 

• Употреблять в пищу можно только качественный продукт абсолютной свежести, при этом перед приготовлением потроха необходимо обработать.
• Так, в куриных сердечках множество кровеносных сосудов, откуда берутся кровяные сгустки — перед приготовлением их необходимо удалить.
• Печень следует отделить от желчного пузыря, который не позволит насладиться вкусом продукта в силу горечи. Желудки же перед термической обработкой следует промыть и очистить от пленки.

Важно также соблюдать рекомендуемое время приготовления. При нарушении технологии и недостаточном времени обработки в потрохах могут сохраниться вредоносные бактерии, которые влекут за собой опасные последствия в виде заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Существует и довольно редкая проблема — аллергические реакции на куриные потроха. Встречается это крайне редко, поэтому специалисты не до конца изучили этот вопрос. Однако при малейшем намеке на непереносимость внутренних частей куриной тушки, не стоит употреблять их в пищу.

Если все сделать правильно, куриные потроха принесут организму только пользу. С помощью печени, желудков и сердечек можно надолго продлить молодость кожи и хрящей, поддержать красоту и восстановить здоровье.

«шейка»,или наш гордый ответ всем колбасным капиталистам-монополистам.

Не знаю, как на счёт названия, может, это вовсе и не шейка, но так её назвал автор оригинального рецепта, а я из-за глубокого к нему( автору) уважения, не осмелилась его поменять.Но что касается вкусовых качеств—это действительно-бомба. Куда там нашей куриной колбасе, да и впрочем, непонятно, из чего слепленной. А здесь—всё предельно просто, и бесподобно вкусно. Готовила я это блюдо впервые, хотя утащила его в блокнот ещё год назад—всё как-то руки не доходили… А вот сегодня решилась.Конечно, вид моей шейки не очень блещет художественной мыслью, Вы уж не слишком строго судите, как г-рится—первый блин… Но то, что это бесподобная вкуснятина, я могу поручиться.

Итак, куриные потрошки промыть и отварить , каждые-в отдельной посуде. Печень посолить, и дать ей 5 минут побулькать после закипания.

Сердечки присолить в конце—где-то 25-20 мин после закипания.Желудочки тоже солить в конце и дать им прокипеть аж 30 мин.

Теперь все потрошки, вынутые из бульона пусть остывают.А пока измельчить лук и отправить его жариться до золотистости на сливочном масле.

Окорочёк освободить от кости и меленько порезать вместе с кожицей или взбить в блендере—здесь-дело вкуса.

Остывшие потрошки так же порезать на небольшие кусочки. Я люблю по-мельче, но можно и чуток крупнее.

Когда всё будет готово, в глубокую посуду сложить мяско, потрошки, лук, туда же добавить манку и яйца. Соль, перец, а так же ваши любимые специи и чеснок( кто любит) класть по вкусу.У меня-без чеснока. А теперь только остаётся всё тщательно перемешать. Колбасной шкурой у нас будут полиэтиленовые кулёчки майки-единички—на 1 литр. Конечно, нужно постараться, чтобы они были не цветные, и , разуметтся-не дырявые. Для надёжности лучше иметь даже не один, а 2 кулька. Нашу кашу-малашу необходимо плотненько утрамбовать туда, чтобы вышел весь воздух, и тщательно завязать. На это кол-во я обошлась 1 кульком, хотя, конечно, можно было соорудить и 2 колбасни, но—по-меньше. У меня же вышла гигантских размеров шейка, точно покрывающая кусочек хлебушка-кирпичика.Но, как г-рится, размер не всегда имеет значение.

Готовый мешочек залить водой, довести до кипения, и отваривать с каждой стороны по 30 мин . Для большего кол-ва ингров—по 40 мин( в расчёте на 500 гр каждого из субпродуктов).

Готовую шейку выловить из кастрюли, освободить от кульков и постараться дать остыть. Говорят, что холодной она гораздо вкуснее…

А вообще, хранить шейку( если делать по-меньше кулёчки, но из большего кол-ва продуктов), нужно в холодильнике,даже-в морозилке в готовом виде—про запас. А ещё можно накрутить таких шеек, и отправить их в морозилку без предварительной термообработки. А прийдёт время—извлечь, и отварить. По желанию сюда окромя ваших любимых специй можно напихать чернослив, ну и всякие прочие вкусности-полезности. Здесь, как говорится полёт фантазии не ограничен—лишь бы вы улыбались!!!

Да!! Чуть не забыла!!! Всех НЕлюбителей манки хочу заверить, что сей продукт вы в шейке не только не разглядите, но даже и не почувствуете!! Чес-слово!!!

Что такое потроха и как они используются?

Слово потроха (произносится с мягкой буквой «g», как в слове «имбирь») относится к сердцам, печени и желудкам домашней птицы, в основном кур и индеек. Эти продукты часто (но не всегда) упаковываются и помещаются в полость тела целого цыпленка или индейки, обычно с шеей, а иногда и с почками. Вы можете использовать их для ароматизации домашнего бульона или подливки.

Что такое потроха?

Интересный факт об этом пакете с потрохами: его содержимое может быть не из этой курицы или индейки, если вы не покупаете птицу напрямую у фермера.А поскольку многие домашние повара не знают, как с ними обращаться, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов.

Эльнора Тернер. Ель, 2019

Раньше, помимо шеи, сердца, печени (иногда почек) и желудочно-кишечного тракта, термин потроха также относился к таким предметам, как ступни, кончики крыльев, головы и даже тот гибкий красный гребень на петухе, который назывался петушиным гребнем. Сегодня бытует мнение, что слово «потроха» относится только к съедобным органам, приравнивая несчастную шею к статусу нарушителя.И все же, вот оно, в этой сумочке.

Кончики крыльев (заостренная, взмахивающая часть крыла) и куриные ножки отлично подходят для приготовления куриного бульона, и оба являются деликатесом в некоторых азиатских кухнях. Что касается головы и петушиных гребней, они, скорее всего, станут ингредиентами корма для домашних животных вместе с другими побочными продуктами из курицы или индейки.

Пищеварительный орган, желудки помогают перемалывать пищу, которую съели животные, у которых они есть (куры, индейки и утки, а также другие животные, такие как пингвины и крокодилы).Курица проглатывает крошечные камешки и частицы песка, которые накапливаются в желудке; когда пища поступает, мышечный орган сжимается и сокращается, заставляя эти камни измельчать пищу.

Утиные желудки обычно используются для приготовления конфи, хотя утиная печень не считается потрохами, поскольку она, как и гусиная, очень желательна для приготовления фуа-гра или паштета.

Как приготовить потроха

В классической кухне потроха нарезают и тушат до готовности, обычно с картофелем и луком, а также с другими продуктами, такими как морковь, чеснок и бекон.Кроме того, их можно посыпать мукой, подрумянить на сливочном масле и тушить в вине, прежде чем их измельчить и использовать в ряде соусов.

Потроха индейки а-ля Бургиньон — это классический продукт, в котором потроха варят в красном вине вместе с луком и грибами. Сегодня потроха часто используют в подливке, начинке или даже соусе для пасты.

Потроха также можно протирать и обжаривать во фритюре, но, конечно, у большинства людей есть только те потроха, которые есть в той птице, которую они готовят, что делает их скудными.Вы всегда можете положить их в морозильную камеру, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить их, потраченных на приготовление. Разморозьте их в холодильнике на ночь.

Отложите печень в сторону до последних 10 минут приготовления, иначе ее аромат может подавить блюдо. А еще лучше посыпать печень мукой и обжарить ее на масле и чесноке или обжарить на вертеле.

Как и в случае со всеми сырыми продуктами из птицы, будьте осторожны при обращении с сырыми потрохами, поскольку они могут представлять опасность перекрестного загрязнения.Обязательно приготовьте потроха или любое блюдо, содержащее их, до 165 F.

Какой на вкус потроха?

Каждый предмет в сумке для потрохов привносит на стол свой вкус. Сердце и желудок на вкус больше похожи на темное мясо, но с небольшой пикантностью. Печень и почки обычно имеют слегка металлический привкус. Но именно богатый вкус, который они придают соусу, бульону и заправке, делает их такими ценными.

Рецепты потрохов

Потроха могут показаться странными или пугающими, но на самом деле их довольно легко приготовить.В большинстве случаев вы просто тушите их в воде на плите, пока они не приготовятся, прежде чем добавлять их в свой рецепт. Вы также можете поджарить их вместе с птицей.

Где купить потроха

Вы можете купить целую индейку или курицу марки с потрохами (некоторые производители включают эту информацию на упаковке) или покупать их отдельно во многих продуктовых магазинах. Поищите среди других подношений субпродуктов (субпродукты — это субпродукты) или спросите мясника о добавках.

Хранение потрохов

Вы можете хранить потроха в холодильнике в герметичной упаковке один-два дня. Их можно заморозить при температуре 0 F или ниже и хранить неограниченное время; для достижения наилучших результатов используйте замороженные потроха в течение нескольких месяцев. Разморозьте их в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.

Ель ест / Джошуа Сон

Питание и преимущества потрохов

Состав и использование потрохов настолько различаются, что трудно определить количество калорий.В целом, большинство людей употребляют лишь небольшое количество в качестве ароматизатора в подливе или заправке к праздничному ужину, что незначительно влияет на общий профиль питания отдельного приема пищи.

30 грамм куриной печени обеспечивает 75-процентную дневную норму витамина А и 79 процентов дневной нормы витамина B12, а также значительное количество рибофлавина, селена и железа. Сердце и желудок не имеют такой же концентрации. питательный пунш, но 1 унция куриного сердца обеспечивает 34% дневной нормы витамина B12.Потроха индейки обладают аналогичными преимуществами, однако эти маленькие кусочки содержат пропорционально большое количество холестерина.

Куриные потроха: иллюстрированное руководство

Что это за штуки и что вы с ними делаете? Выбросить их в мусорное ведро? Пожалуйста, не надо. Прежде чем отказываться от жизненно важных органов птицы, узнайте немного о них. Можете ли вы назвать все части в связке потрохов? Помеченная версия этой фотографии появится на следующей странице вместе с некоторыми мыслями о том, что делать с потрохами.

Потроха — это небольшой пучок частей, который иногда находится внутри полости птицы, например курицы или индейки. Обычно потроха включают в себя шею, желудок (мышца, которая измельчает пищу до того, как она попадает в пищеварительную систему — воспринимайте это как второй желудок), сердце и печень. Пачка потрохов, изображенная выше, также имела почки — нечасто встречающиеся в потрохах — и дополнительную печень, к счастью.

Большинство промышленных цыплят, выращиваемых на крупных фермах, не имеют потрохов.Жалость. Но если вы купите птицу у мелкого фермера или у хорошего мясника, вы можете найти это маленькое угощение завернутым в дупло птицы. За исключением печени, которая может придать бульону горький вкус, потроха лучше всего приготовить в качестве бульона, чтобы затем добавить его к каплям в жаровне и получить ароматный соус. Их также можно добавить в бульон, приготовленный из одной или двух оставшихся куриных тушек. В этом случае бросайте их в сыром виде, пока бульон закипает. Печень лучше всего обжарить с чесноком и намазать на тосте, если хотите узнать мнение повара.

Потроха индейки обычно достаточно большие по размеру, чтобы их можно было использовать в таком блюде, как пата. Некоторые люди настаивают на добавлении приготовленных и измельченных потрохов в начинку на День Благодарения.

Познакомьтесь с этой частью курицы. Как бы вам понравилось, если бы кто-то выбросил ваши жизненно важные органы в мусорное ведро?

Сара Кейт Гиллингем

Автор

Сара Кейт является редактором-основателем The Kitchn. Она соучредила сайт в 2005 году и с тех пор написала три кулинарных книги.Совсем недавно она является соавтором Китченской поваренной книги, которая будет опубликована в октябре 2014 года Кларксоном Поттером.

Полное руководство по потрохам для новичков

Если вы еще не знаете, что такое потроха, это все, что входит в полость тела целой курицы. Если вы купили целую птицу и выловили мешок с маленькими окровавленными комочками, на которые вы как бы смотрели сбоку, прежде чем выбросить его в мусор, то вы нашли потроха (если вы купили целую курицу и не делали этого). не помните, что внутри что-то было, не волнуйтесь: некоторые марки курицы не включают их вместе с птицей).

Для традиционного повара потроха были неотъемлемой частью курицы и основой для всевозможных вкусных лакомств, которые добавляли вкус и питательность в семейный рацион. Но в наши дни их больше шансов выбросить в мусор — если они вообще будут сопровождать курицу! Слишком много современных кухонь упускают из виду все способы использования этих странных маленьких кусочков: вот как это сделать.

Но что это за , ?

«Потроха» на самом деле не является органом, которым обладают цыплята (если вы думали, что это так, возможно, вы думаете о желудке ).«Потроха» — это собирательный термин для обозначения набора необычных кусочков, которые идут с вашей птицей. В зависимости от курицы и компании, которая ее перерабатывала, потроха могут включать…

• Сердце
• Печень
• Одна или обе почки
• Мышечный желудок (это орган, который есть только у птиц; он помогает им перемалывать жесткую пищу, поскольку у них нет зубов)

Потроха также могут поставляться в упаковке с шеей птицы, опять же, в зависимости от вашей птицы. Иногда они в сетке или полиэтиленовом пакете; иногда они просто болтаются внутри курицы.

Потроха предназначены не только для цыплят: вы также получите потроха с индейкой, если купите целую индейку на День Благодарения. Но большинство людей более знакомо с куриными потрохами, поскольку целую индейку редко можно купить чаще одного раза в год.

Поскольку так много поваров просто не знают, что с ними делать, многие куры, выращенные на заводских фермах, больше не имеют даже потрохов, поэтому , если все это звучит совсем не знакомо, вы не сойдете с ума ; Вы, вероятно, только что купили бренд, который не упаковывает потроха с птицей.Но если вы получаете своих птиц от фермера — или даже от большинства органических или экологически чистых брендов, — тогда вы должны быть хорошо знакомы со «странными кусочками мяса внутри тела», даже если вы не знали, что они мы.

Каковы они на вкус? Что ж, у каждого вкус немного другой. Сердце и желудки на вкус как темное мясо, но немного тягучие. Печень и почки имеют свой характерный, слегка металлический вкус (если вы никогда не пробовали их, это невозможно описать; просто попробуйте сами и убедитесь).Органы курицы обычно мягче на вкус, чем органы коровы или свиньи.

Зачем мне это есть?

Ну, во-первых, это свободный белок. Белок стоит дорого; зачем тебе это тратить?

А еще лучше, это бесплатное мясо органов. Потроха — отличный способ включить некоторые органы в свой рацион, не ища их в магазине. А органы настолько богаты питательными веществами, что вы можете получить огромное количество пищи даже в такой крошечной упаковке. Вот список:

	Куриное сердце 30 г	Куриная печень 30 г	Куриный желудок 30 г
Витамин А	–	75%	–
Витамин C	1%	13%	–
Рибофлавин	12%	33%	3%
Ниацин	4%	15%	4%
Витамин B6	4%	11%	1%
Витамин B12	34%	79%	5%
Пантотеновая кислота	7%	19%	–
Утюг	14%	18%	–
фосфор	6%	11%	5%
цинк	14%	7%	8%
Селен	3%	33%	16%

(В базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США нет информации о куриных почках, но, судя по говяжьим и свиным почкам, они питательны).

Если вы едите жареную курицу с потрохами раз в неделю, это неплохое дополнение к еженедельной норме потребления питательных веществ!

Итак, что мне с ними делать?

Традиционное использование потрохов — подливка и бульон. Из потрохов получается восхитительный пикантный соус с ароматом, который сложно воспроизвести из любого другого места

• Для бульона с потрохами: просто бросьте потроха в горшок для бульона вместе с шейкой, спинкой, кончиками крыльев и другими костями или частями туши.Вы получите все дополнительное питание от органов в вашем поголовье вместе со всеми полезными веществами, которые уже есть!

Однако не стоит ограничиваться подливкой и бульоном. А что насчет…

• Сделать пюре из потрохов и добавить пюре в следующую партию фрикаделек, мясного рулета, гамбургеров, тушеного мяса или перца чили? Они добавляют богатый аромат, не будучи чрезмерно органическими.

• Быстро обжарить их на горячем масле в качестве закуски для повара после того, как потрудились приготовить курицу? Для тех, кто помнит жареные желудки как детское лакомство (они очень распространены на Среднем Западе и Юге), вот вариант Палео.

• Нарезать их мелко и добавить в омлет или другое блюдо из яиц? Они довольно маленькие, поэтому добавляют изюминки и интереса, но при этом не являются ошеломляющими.

• Бросить их в жаркое с овощами и, может быть, с дополнительным куриным мясом? Даже большой партии потрохов недостаточно для полноценного обеда, но если вы добавите яйцо или несколько кусочков бекона или какой-нибудь другой белок, у вас будет быстрый обед.

• Заморозить их до тех пор, пока вы не соберете разумную коллекцию, а затем превратить их в паштет или другое блюдо, ориентированное на органы?

Есть множество способов использовать их в своей кулинарии, независимо от того, хотите ли вы наслаждаться ими как особенным угощением или более заинтересованы в получении всех этих питательных веществ, не пробуя их на самом деле.

Итак… вы готовы приготовить потроха? Это простой способ начать готовить с «лишних кусочков», даже не покупая ничего лишнего: почему бы не пойти на это? Или, если вы профессионал по потрохам, поделитесь своими любимыми советами по рецептам на Facebook или Twitter!

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Потроха и безопасность пищевых продуктов

Потроха (произносится как JIBB-letz; также GIBB-letz) — это сердце, печень и желудок птицы. Слово происходит от среднеанглийского «gibelet», которое, в свою очередь, произошло от «gibier» — старофранцузского «игра». Англичане изменили слово на «гиберет», которое раньше означало «рагу из дичи». Сегодня многие повара делают подливку из потрохов; другие жарят или жарят их для приготовления закусок или основных блюд. Вот некоторая справочная информация о потрохах птицы.

Что такое потроха?
Потроха — это сердце, печень и желудок туши птицы. Хотя их часто упаковывают, шея птицы не является потрохом.

Сердце — мышечный орган, который перекачивает кровь по телу птицы.

Печень выполняет множество функций при переваривании и всасывании пищи. Его основная функция в пищеварении и всасывании — производство желчи. Желчь способствует растворению и всасыванию пищевых жиров, а также выведению некоторых
отходы.

Мышечный желудок — это механический «желудок» птицы. Он расположен сразу после истинного или железистого желудка в желудочно-кишечной системе. Поскольку у домашней птицы нет зубов и она глотает корм целиком, этот мышечный орган, иногда называемый «куриными зубами», механически измельчает и перемешивает корм для птицы.

[К началу страницы]

Как они проверяются?
Вся птица, находящаяся в розничных магазинах, проверяется либо Министерством сельского хозяйства США, либо государственными системами, которые имеют стандарты, эквивалентные федеральному правительству.Во время убоя каждую птицу и ее внутренние органы проверяют на наличие признаков болезни. Печать «Проверено на полезность Министерством сельского хозяйства США» гарантирует, что птица и потроха не имеют видимых признаков болезни.

На заводе по убою птицы потроха необходимо охладить до 40 ° F или ниже в течение двух часов после забоя птицы. Каждый час сотрудники завода пробуют готовое мясо птицы и потроха. Продукт проверяется на предмет условий, не соответствующих стандартам проверки, и надлежащей обрезки, чтобы убедиться, что все несъедобные части удалены.Правильная обрезка относится к удалению сердечной капсулы, удалению слизистой оболочки желудка и удалению желчного пузыря. Инспекторы Министерства сельского хозяйства США дважды в смену отбирают продукцию для проверки условий, не соответствующих стандартам проверки. Все, что не соответствует стандартам проверки, не используется в пищу людьми.

[К началу страницы]

Сортированы ли потроха?
Нет, осмотр является обязательным, но выставление оценок — добровольно. Стандартов классификации потрохов нет.

[К началу страницы]

Как упаковываются и маркируются потроха?
В целом готовая к приготовлению птица, потроха находятся в пакете в брюшной полости. Они не будут от оригинальной птицы. Потроха также можно приобрести отдельно в виде печенки, сердца или их комбинации и иметь соответствующую маркировку.

Готовая к приготовлению целая птица должна быть упакована с потрохами, и на ней не должно быть указателя названия продукта, указывающего на наличие потрохов, как это ожидается. Если птица помечена «с потрохами», это необязательная маркировка.

Цельная птица должна содержать не менее половины каждого потроха. Части потрохов могут быть сломаны во время обработки или могут отсутствовать из-за обрезки.Некоторые упаковываются в полость тела птицы вручную, а некоторые — с помощью машины.

USDA разрешает переработчикам домашней птицы использовать этикетки, на которых указано, что потроха могут отсутствовать — или «без потрохов» (широко известные в птицеводстве как «воги»). Потроха могут быть потеряны или сломаны, или они могут быть сняты с технологической линии из-за несоответствия стандартам проверки. Птица, упакованная без потрохов, должна иметь маркировку, указывающую на отсутствие потрохов. Точно так же фраза «потроха могут отсутствовать» — это признак, предупреждающий потребителя о том, что потроха могут отсутствовать.

[К началу страницы]

Какой цвет является нормальным для печени?
Цвет печени нормальной птицы варьируется от коричневого или желтого до темно-красного цвета красного дерева. Желтая печень указывает на более жирную печень. Цветовая вариация зависит от того, что птица ела в последний раз, и не имеет ничего общего с возрастом или здоровьем птицы.

Иногда печень может иметь оттенок зеленого . Зеленая печень негодна на убойных заводах и редко встречается у потребителей.Зеленый цвет обусловлен вымыванием желчи из желчного пузыря в печень. Желчь — это жидкость желтого или зеленоватого цвета, выделяемая печенью и хранящаяся в желчном пузыре. Его функция в организме заключается в эмульгировании и усвоении жиров.

Зеленая печень безвредна при употреблении в пищу, но удаляется и выбрасывается на бойне по эстетическим причинам. Иногда желчный пузырь или его часть остается прикрепленной к печени. Похоже на «зеленую пилюлю». На заводе желчный пузырь удаляется вручную или машиной, и иногда один из них случайно упускается.Его можно удалить в домашних условиях и без проблем съесть печень. Мясо птицы безопасно есть независимо от цвета печени, которую оно содержит. Помните, что потроха не упакована с оригинальной птицей.

[К началу страницы]

Безопасное обращение с потрохами
Потроха, упакованные отдельно от птицы, хранятся в холоде во время доставки в розничные магазины, чтобы предотвратить рост бактерий и продлить срок хранения. Выбирайте свежие потроха непосредственно перед тем, как оформить заказ на кассе в магазине.Они должны быть холодными на ощупь. Поместите их в одноразовый пластиковый пакет (если есть), чтобы предотвратить утечку, которая может загрязнить приготовленную пищу или продукты.

Дома немедленно поместите потроха (или птицу, содержащую потроха) в холодильник, который поддерживает температуру 40 ° F или ниже, и используйте в течение 1 или 2 дней; или заморозить при 0 ° F или ниже. Если хранить их в замороженном состоянии постоянно, они будут в безопасности на неопределенный срок. Для лучшего качества используйте потроха в течение 3-4 месяцев после замораживания.

[К началу страницы]

Безопасное размораживание потрохов
Есть три безопасных способа разморозить потроха и содержащую их птицу: в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.Никогда не оттаивайте потроха на кухонном столе.

ХОЛОДИЛЬНИК. Лучше заранее спланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Как показывает практика, таять в холодильнике целой домашней птице с потрохами требуется около 24 часов на каждые 5 фунтов веса. На упаковку 1 фунта замороженной куриной печени потребуется около 24 часов. Сырое мясо птицы и / или потроха, размороженные этим методом, можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. За это время, если потроха не использовать, их можно смело повторно заморозить.

РАЗБИВАНИЕ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ. Оставьте потроха или содержащую их птицу в оригинальной герметичной упаковке или поместите в герметичный пакет. Погрузите изделие в холодную воду и меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. С помощью этого метода целая фритюрница весом 3–4 фунта с потрохами должна разморозиться за 2–3 часа, а на целую индейку весом 15 фунтов потребуется 7–8 часов, или примерно 30 минут на фунт. Картонная упаковка куриной печени весом 1 фунт должна разморозиться через 1-2 часа. После размораживания сразу готовить.

МИКРОВОЛНОВОЕ ПРОБИВАНИЕ. Готовьте потроха и домашнюю птицу, содержащие их, сразу после размораживания в микроволновой печи, потому что некоторые участки пищи могут нагреться и начать готовиться. Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что бактерии, которые могли присутствовать, не были уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, следует приготовить перед повторным замораживанием.

[К началу страницы]

Датировка потрохов
Датирование продуктов не требуется федеральными законами, однако многие магазины и переработчики добровольно датируют упаковки с потрохами и птицей.Если отображается календарная дата, должна быть фраза, объясняющая значение даты. Потребители должны использовать или замораживать продукты со сроком годности в течение 1-2 дней с момента покупки. Если производитель установил срок годности, соблюдайте его. Срок годности предназначен для обеспечения качества, после даты пиковое качество начинает снижаться, но продукт все еще можно использовать. Всегда лучше покупать товар до истечения срока его действия. Если срок истекает после замораживания потрохов, их все равно можно использовать.

[К началу страницы]

Безопасное приготовление потрохов
Традиционно потроха курицы или индейки готовят на медленном огне в воде для использования в ароматных супах, подливках или начинке для птицы. После приготовления печень станет рассыпчатой, а сердце и желудок станут мягкими, и их будет легко нарезать. Приготовленные потроха должны иметь твердую консистенцию. Запеканки с потрохами следует готовить до 165 ° F. Фарш следует приготовить до 165 ° F. Куриные потроха обычно жарят или жарят на гриле.Остатки следует поставить в холодильник в течение 2 часов.

[К началу страницы]

Случайное приготовление в упаковке
Некоторые потроха оборачивают бумагой перед тем, как вставить в полость тела птицы. В этом случае не будет проблемой , если потроха случайно приготовятся внутри птицы до безопасной температуры.

Если потроха были упакованы в пластиковый пакет , и пакет был изменен или расплавлен в процессе приготовления, не используйте потроха или птицу, потому что вредные химические вещества могли попасть в окружающее мясо.Если полиэтиленовый пакет не был изменен, потроха и птица должны быть безопасными для использования, пока мясо полностью приготовлено.

[Начало страницы]

В чем разница между потрохами и желудками?

Вы видели или слышали оба термина, особенно в отношении курицы, утки и индейки. Во время Дня Благодарения, особенно когда рецепты соуса включают «потроха» или «желудок» среди ингредиентов. В чем разница между потрохами и желудками?

Потроха определенные

Изображение предоставлено: Бисваруп Гангули [GFDL (http: // www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0), GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) или CC BY 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/3.0)], через Wikimedia Commons

«Потроха» (обычно упоминается во множественном числе) — собирательный термин для сердца, печени, мускулов и шеи. Покупая птицу целиком, часто внутрь полости набивают потроха. Их вытаскивают перед приготовлением неразрезанной птицы. Во многих азиатских странах куриные супы и тушеные блюда могут включать потроха.

Что такое сердце, печень и шея, не требует пояснений. И большинство людей (включая вас, я надеюсь) знают, как они выглядят и каковы их биологические функции. А что насчет желудка? Что именно?

Мышечный желудок — мускулистый желудок птицы

Изображение предоставлено Люсиин (собственная работа) [CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)], через Wikimedia Commons

. Теперь все становится интересно. У птиц ведь нет зубов? Итак, как они пережевывают пищу? Ответ: нет.

У кур, перепелов, уток, индеек, фазанов и других галлиновых птиц желудки состоят из двух частей: железистого и мускулистого.

Мышечный желудок — это мышечный желудок. Когда пища проглочена, она попадает в «урожай», где сначала хранится. Оттуда он попадает в железистый желудок, где выделяются ферменты, чтобы начать процесс пищеварения. Из железистого желудка пища попадает в желудок, где ее разбивают с помощью хранящихся в ней кусков камня или гравия.

Камень? Гравий? В самом деле?

Изображение предоставлено Крисом (Kune Kune и куры свободного выгула) [CC BY-SA 2. 0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], через Wikimedia Commons

Ах, да. Если вы видели, как свободно бродящие куры клюют и глотают маленькие кусочки камней, песка или гравия и задаются вопросом, умрут ли они из-за этого, ну, камни, песок или кусочки гравия, которые продаются в коммерческих целях как «песчинка», являются просто хранится в желудке, чтобы действовать как мясорубка, чтобы пища могла перевариваться.Когда камни или гравий становятся слишком гладкими, чтобы служить своей цели, они выводятся. Мышечный желудок, однако, никогда не обходится без измельчителей, потому что птица непрерывно и интуитивно собирает материал.

Итак, если вы когда-нибудь задумывались, почему желудок такой жесткий, то это потому, что он должен быть таким. Мышцы должны быть достаточно твердыми, чтобы песок измельчал пищу, не повреждая стенки желудка.

Но что же едят куры, которые так трудно переваривать? Кур в курятниках кормят товарным кормом для птицы.Но, оставленные самостоятельно на охоту за пропитанием, куры поедают насекомых, целые ягоды, семена, червей и даже мышей. Фактически, почти все, что они могут засунуть в клюв.

Птицы — не единственные животные с желудком

У всех птиц есть желудки. Крокодилы и аллигаторы тоже. У некоторых рыб и ракообразных тоже есть желудки.

Как размягчить куриные желудки

Куриные желудки готовят разными способами. Их можно жарить на гриле, жарить, тушить или даже добавлять в супы.Если сам рецепт не требует готовить желудки до готовности, лучше их предварительно приготовить.

Чтобы размягчить куриные желудки, сначала очистите их и удалите все загрязнения, которые могут остаться. Выложите их в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец и любые травы и специи, которые захотите, затем доведите до кипения.

Если накипь поднимается на поверхность, просто удалите шумовкой.

Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите желудки до готовности.В зависимости от их размера это может занять от часа до двух часов. Время от времени проверяйте жидкость для приготовления пищи, чтобы убедиться, что ее достаточно.

Когда желудки станут нежными, выньте их и остудите. Теперь вы можете нарезать их по размеру и форме, которые требуются по рецепту.

Рецепты с куриной печенью или желудком

Мешков для потрохов — больше, чем подливка на День благодарения

Как и многие американцы, которые упиваются едой гадостей, я познакомился с субпродуктами в День Благодарения.Я не помню точный год, но это было точно начало 1990-х, потому что я помню красно-бело-синюю футболку-поло Bugle Boy, которую носил. Я также помню блаженное маниакальное выражение лица моей матери, когда она сдернула пропитанный кровью пакет с комковатым бордовым мясом из полого центра бледно-розовой тушки индейки.

Когда индейка жарилась в духовке, она разорвала пакет, вылила его содержимое на изношенную разделочную доску и начала обрабатывать сердце, печень и желудки молотком для мяса, пока они не станут мягкими и однородно толстыми.Она посолила их и поперчила — ничего особенного — а затем добавила в горячую сковороду, смешанную с оливковым маслом и хлопьями красного перца. Десять минут спустя моя мама перекусила. Она не делилась, но только потому, что никто в нашей семье не осмеливался есть это. Я была в ужасе, но помню, как думала: «Моя мама крутая задница».

Потроха — желудки, печень, сердце и шеи птиц — все еще загадывают людей. Откуда они берутся, как их есть и что нам делать с таким небольшим количеством чего-либо? Top Chef Masters Победитель Крис Косентино, чья будущая книга Offal Good представляет собой 304-страничное любовное письмо к тому, что большинство из нас считает несъедобным, понимает это, но он также хочет, чтобы люди приняли неприятные моменты, потому многие из них «упускают возможность насладиться вкусом».”

Крис Косентино с одним из своих шашлыков из утиного сердца на гриле

«Существует проблема восприятия и реальности в отношении того, что работает, а что нет в отношении отходов», — говорит Косентино. «Сердце, желудок — это мышцы. Это красивое мясо. Они не такие, как мы думаем, в США .. . Это ингредиенты, которые при правильном обращении могут превратиться в нечто особенное ».

Конечно, есть люди, которые едят потроха хотя бы раз в год, потому что знают, что субпродукты — это ключ к сытному, сытному соусу на День Благодарения.Если вы все делаете правильно, вы обжариваете потроха с мирпоа, солью, перцем и травами и тушите его с птичьими каплями. Достаньте оттуда желудок (который становится жестким после приготовления), но нарежьте сердце, почки и мясо шеи, добавьте все это обратно в сковороду с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и, возможно, сливок, и довольно скоро вы только что приготовили грудка индейки, которая действительно имеет приятный вкус благодаря крепкой подливке.

Оказывается, моя мама была в хорошей компании, так как она любила превращать нечеткие кусочки в закуску перед ужином.Потроха, особенно желудок, — популярная закуска среди поваров ресторанов. В то время как домашние повара могут выбросить окровавленные мешки с птицами, повара смотрят на свои окровавленные мешки с птицами, как если бы они были наполнены золотыми монетами.

«Я думаю, что в наши дни потроха — это поварская вещь, потому что мы все устали есть то же самое, что каждый день подаем нашим клиентам», — говорит Лес Мольнар, шеф-повар трех любимых заведений Детройта: Green Dot Stables, Johnny Noodle King и Huron Room.«Кроме того, у вас редко бывает под рукой больше, чем небольшое количество потрохов. Мало для блюда, но наверняка хватит для кухонной закуски.

При работе с внутренностями птицы Молнар предпочитает простую подготовку.

«Из мелочей я больше всего люблю рассол из цельного молока, соли и перца. Молоко добавляет немного жира и выводит часть минеральных веществ, которые отталкивают многих. Затем используйте гриль — якитори для гриля — или фритюрницу — используйте жидкую смесь Drakes для жарки.Однако готовьте их ближе к среднему, если только вы не хотите по-настоящему кожистые кусочки ».

Кевин Моран, шеф-повар Deep Ellum и Lonestar Taco Bar в Бостоне, говорил о поколении, вызванном материализмом, и о доступе к изобилию обработанной и легкой пище, которая была симптомом этого материализма, поколения бэби-бума. По оценке Морана, люди перестали есть субпродукты, потому что необходимость есть субпродукты была признаком низкого положения. А поскольку родители среднего поколения миллениалов никогда не готовили такую ​​еду, это поколение совершенно игнорирует различные достоинства субпродуктов.

«И дело даже не только в потрохах — что случилось с темным мясом, что случилось с куриными бедрами? Это лучшие части », — говорит Моран. «Повара знают это, потому что люди, которые никогда не переставали подвергаться всему этому, — это люди, которые обрабатывали все мясо, понимаете?»

Как и я, Мольнар и Моран познакомились с потрохами матриархом в День Благодарения.

«Моя первая любовь к потрохам, мое самое раннее воспоминание о них, это когда моя мама показала мне свой секрет приготовления отличной начинки на День Благодарения», — объясняет Мольнар.«Она добавила сердце, почки и печень, и это дало что-то более приземленное. Еще кое-что — а это мое любимое слово для описания еды — елей ».

Моран описал нечто подобное: «Я влюбился в него, потому что он всегда был рядом в День Благодарения. Моя бабушка сварила бы ад из этого мешка с потрохами. Я наблюдал, как она готовит его, и в детстве не знал, как правильно его готовить… Я бы не стал готовить его так же, как она, но она, по крайней мере, подтолкнула меня к мысли, что эти органы — это то, что вы действительно можете — и должны — есть.”

Шеф-повар Джейми Биссоннетт даже находит способы добавить в свое меню куриные субпродукты. В своем бостонском ресторане Coppa он готовит специальное блюдо из болоньезе, в основе которого — измельченные утиные субпродукты. Он влюбился в мясо органа, когда работал молодым поваром.

«Когда я был молод и хотел заниматься творчеством — линейным поварам на самом деле не разрешается проявлять творческий подход — у меня был повар, который давал мне мешок с потрохами из курицы или сердца и почек кролика и просил меня приготовить кое-что интересное », — вспоминает Биссоннетт. «Теперь, когда у меня есть молодой повар, я делаю то же самое:« Вот, приготовь нам перекус ». Я использую это в качестве учебного пособия».

Потроха могут напугать, особенно если вы никогда их не готовили — или если у вас никогда не было ни мамы, ни бабушки, которые готовили их для вас. Но, черт возьми, потроха — и особенно желудок — нужно есть всем, а не только в День Благодарения. В следующий раз, когда вы купите ростер в бакалейном отделении для птицы, дважды подумайте, прежде чем выбросить этот пакет с потрохами, или попросите мясника отложить для вас некоторые ненужные кусочки.Вы просто можете обнаружить свою новую любимую закуску перед ужином.

Состав

• Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
• 1 пучок тимьяна
• 4 куриных бедра без кожи и хрустящие корочки
• Морская соль и молотый черный перец
• Один хороший кусочек цедры лимона плюс тертая цедра лимона для украшения
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 2 кварты жареного куриного бульона, горячий
• ¼ чашка оливкового масла первого отжима, плюс еще для обжаривания печени
• 1 средняя луковица, мелкие кубики
• 2 чашки Vialone Nano Fino или другого риса для ризотто
• ½ стакана белого вина
• 12 конфи из куриных сердечек
• 12 куриных желудков конфи
• 4 петушиных гребня, очищенные и приготовленные
• 12 куриной печени
• 2 больших яичных желтка
• Crisp Skin, для украшения
• Жареный куриный бульон (на 2 1/2 галлона)
• 10 фунтов куриных костей
• 2 фунта куриных ножек
• ¼ фунт лука, грубо нарезанный
• фунт моркови, грубо нарезанный
• фунт сельдерея, крупно нарезанный
• 1 головка чеснока, разрезанная продольно
• ½ фунта порей, крупно нарезанный
• 1 лавровый лист
• 1 веточка тимьяна
• Горсть стеблей петрушки
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• Конфи из куриных сердечек и желудков
• 1 фунт куриных сердечек, очищенных
• Куриные желудки весом 1 фунт, очищенные
• Морская соль и молотый черный перец
• Щепотка розовой соли для отверждения (достаточно, чтобы поместиться только на кончик ножа для очистки овощей), например Instacure # 1
• 1 пучок тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 пучок стеблей петрушки
• 1 головка чеснока, разрезанная так, чтобы обнажить зубчики
• ½ галлона утиного жира, или покрыть
• 2 чашки черствого хлеба, нарезанного кубиками ½ дюйма
• 3 стакана красного вина
• 4 утиных яйца
• 1 фунт утиной печени, очищенной
• Свежая кожа
• Шкура 1 или многих птиц
• Морская соль
• Перец черный свежемолотый

Крис Косентино исследует недооцененные и недоиспользованные отходы в Offal Good.

Это ризотто вдохновлено классическим туринским блюдом под названием finanziera, что в переводе означает «финансисты». Используя все лучшие части птицы, он был сделан на деньги ребят, пришедших на рынок. Это истинное свидетельство того, сколько ароматов и текстур может дать одна птица. Это служит нескольким людям, но, конечно, если вы хотите быть похожим на финансиста, вы можете быть жадным и сами все пожадничать.

Запеченный куриный бульон

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Поместите куриные кости и ножки на противне и запекать до золотистого цвета, около 40 минут. Вынуть из духовки и поставить в инертный горшок. Жарить овощи на та же сковорода, что и кости; когда золотой, примерно через 15 минут добавьте их в горшок. Залейте 15 литрами воды и добавьте ароматика. Доведите до кипения, снимите накипь, и тушить 6 часов частично покрытый. При необходимости долейте воды, если уровень падает слишком низко. Дайте остыть, процедите и остудите.

Конфи из куриных сердечек и желудков

1. В инертной жаростойкой таре, объедините сердца и желудки и сезон с солью, черным перцем и лечебной солью. Перемешать с тимьяном, лавровым листом, петрушкой стебли и чеснок, и дайте посидеть накрытым в холодильник на ночь.
2. Удалить потроха (желудки и сердце) из холодильника и пусть приходят к комнатной температуре.Разогрейте духовку до 250 ° F. Разогрейте утиный жир на плите до горячего состояния. но не очень жарко, и оставьте немного на хрустящие гренки и обжаренная печень. Налить остаток жира по сердцам и желудки со всеми травами и чесноком.
3. Положите потроха и утиный жир в печь. Варить до готовности, около 2 часов. Когда они будут готовы, удалите потроха. от жира и согреться.
4. В сотейник на среднем огне добавить немного запеченного утиного жира и соте гренки до румяной корочки и хрустящей корочки, примерно 3-4 минуты. Приправить солью. Отложите в сторону.
5. В отдельной кастрюле смешайте красное вино, 1 стакан воды, чайная ложка соли и довести до кипения. Трещина в утиных яйцах, одно за один раз и уменьшите температуру до минимума установка, убедившись, что они мягкие, около 4 минут.
6. Промокните печень бумажными полотенцами и Приправить солью и перцем. Нагрейте большой сотейник на сильном огне, добавить оставшиеся зарезервированный утиный жир, а когда жир очень в горячем виде обжарьте печень, перевернув один раз, пока средней прожарки, всего около 3 минут.

Свежая кожа

1. Разогрейте духовку до 325 ° F. Поставить на горшок воды и доведите до кипения. Бланшируйте каждый кусок кожи на несколько секунд, достаточно чтобы укрепить кожу и сделать ее несколько полупрозрачный. Слейте воду и похлопайте кусочки кожи очень сухой бумажными полотенцами. Выкладываю скины красиво и ровно в один слой на Silpator поднос с пергаментной подкладкой и приправить с солью и перцем.Покройте шкуры другой силпат или пергамент, затем поместите еще один лоток для листов сверху. Выпекать до хрустящий. Каждая кожа хрустит по-своему, и на краях сковороды могут закончиться во-первых, так что смотрите на сковороду, вращайте ее и ожидайте где-нибудь от 5 минут до их готово, иногда целых 50 минут. Дайте им остыть, разбейте их на осколки, если вы хотите и храните в герметичном контейнере для пару дней, но чем раньше, тем лучше вы их используете.

Ризотто

1. Разогрейте духовку до 300 ° F. Возьмите 2 столовые ложки листьев тимьяна и отложите их для завершения блюда. Приправить бедра солью и черным перцем. Поместите их в жаростойкую сковороду с цедрой лимона, зубчиками чеснока, оставшимися стеблями тимьяна и 1 лавровым листом и залейте горячим куриным бульоном. Поставить в духовку примерно на 30 минут, пока не будет готово. Дайте бедрам остыть в жидкости, затем снимите их и разорвите мясо на небольшие кусочки.(Сохраните жидкость, чтобы тушить петушиные гребни.) Эта жидкость затем будет использована для приготовления ризотто.
2. Разогрейте оставшийся куриный бульон в кастрюле на плите и держите горячим. В 12-14-дюймовой неглубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и варите 8-10 минут, пока он не станет мягким и прозрачным, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте деревянной ложкой, пока он не поджарится и не станет непрозрачным, 3-4 минуты. Добавьте вино и оставшийся лавровый лист к рису и готовьте почти до высыхания.Добавьте черпак от 4 до 6 унций бульона и готовьте, помешивая, пока он не впитается. Продолжайте добавлять бульон по черпакам, дожидаясь, пока жидкость впитается, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет мягким и кремообразным, но немного al dente, используя около 6 чашек жидкости и готовьте в течение 15-20 минут. Непосредственно перед тем, как добавить последний кусочек бульона, добавьте куриные кусочки конфи, петушиные гребни и потянутое мясо бедра.
3. В то же время нагрейте сотейник среднего размера до сильного нагрева, промокните куриную печень и приправьте ее солью и перцем.Смажьте сковороду оливковым маслом и обжарьте печень до золотистого цвета и средней прожарки, примерно по 1,5 минуты на каждую сторону.
4. Снимите ризотто с огня и добавьте яичные желтки, пока они хорошо не перемешаются и не загустеют. Добавьте в приправу соль, перец и цедру лимона. Сверху выложите тимьян и хрустящую куриную кожицу.

Состав

• 1 фунт свежих утиных сердечек
• Морская соль
• Оливковое масло для гриля
• ¼ чашка масла лесного ореха
• 4 дольки лимона
• Перец черный крупный помол
• Бамбуковые шпажки

Крис Косентино исследует недооцененные и недоиспользованные отходы в Offal Good.

Японские рестораны Идзакая часто подают небольшую тарелку кунжутного масла с жареными куриными сердечками. Вы окунаете теплые нежные сердечки в ореховое масло, затем обмакиваете их в другую миску с острым черным перцем и продолжаете снова и снова. Здесь мы используем мясные утиные сердца и масло сладкого лесного ореха в качестве риффа. Канпай!

1. Замочите шампуры в воде, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.
2. Обрежьте сердца, не забудьте удалить все твердые частицы и надавить на них, чтобы удалить лишнюю свернувшуюся кровь из камер.Разогрейте гриль до среднего огня.
3. Равномерно распределите сердечки по шпажкам, следя за тем, чтобы между сердечками оставалось небольшое пространство. Приправьте солью, смажьте решетку гриля маслом, а затем обжарьте сердечки, равномерно вращая, чтобы они приобрели приятный цвет. Когда они станут средней прожарки, примерно 4 минуты, поместите шашлык на тарелку с дольками лимона. Подавать с маслом лесного ореха, солью и перцем, чтобы приправить по вашему желанию.

куриных потрохов

куриных потрохов

---

«Потроха» — это кулинарный термин, обозначающий определенные внутренние части птицы. которые желательно использовать в рецептах.Для цыплят это обычно означает сердце, желудок и печень. Шея, в комплекте с индейками и гуси, как правило, не включаются. Сегодня это не обычное дело для потрохов. быть включенным в рыночную курицу, поскольку они почти всегда с Турцией, но обычно они продаются отдельно. Некоторые другие съедобные внутренности, такие как яички петуха, технически являются потрохами, но не относятся к североамериканским определение.

Подробнее о Курах .

---

Желудки

В жизни желудок — это толстостенный мускульный мешок, полный камней. Курица использует ее как шаровую мельницу, чтобы измельчать все, что она ест. это «экстра темное» мясо с более интенсивным вкусом, чем у любой другой мышцы в курица кроме сердца. Переработчики курицы разрезают желудки, очистите их и разложите по лоткам. Обычно они отправляются в замороженном виде, но может разморозиться на рынке. На фото показаны типичные желудки, вид изнутри и снаружи.

Желудки — дорогие деликатесы во многих странах, но на Севере. Америка, мало кто знает, что с ними делать, а другие просто «не едят» внутренности «, поэтому есть много по привлекательным ценам для этнических рынков и более предприимчивые едоки.

Покупают:

Находят их на этнических рынках, особенно обслуживает мексиканские или центрально-южноамериканские общины. На юге В Калифорнии их обычно упаковывают в пенопластовые лотки весом около 1-1 / 4 фунта.Редко они забиты сердечками, не проблема потому что сердца используются аналогично.

Доходность:

Примерно настолько близка к 100%, насколько вы можете получить.

Подготовка:

Промыть желудки, осмотреть их и соскрести. все желтоватое или волокнистое. Обычно вы их разрезаете на кусочки размера укуса, прорезая тонкие части. Индивидуальные желудки сильно различаются по размеру и форме.

Готовка:

Желудки обычно варят на медленном огне около час, но может выдержать еще немного, если готовить вместе с сердечками.Их часто нарезают ломтиками после приготовления по рецептам.

---

Сердца

Это самая тяжелая мышца курицы. Это «очень темно» мясо с более интенсивным вкусом, чем любые другие мышцы, и очень постное. Так как сердца почти всегда готовятся на медленном огне, эти тонкие пятна жира, которые вы видите на фото, уже давно исчезнут. Куриные комбайны обрежьте наружную трубу, промойте оставшуюся кровь и упакуйте их в лотках.Обычно они отправляются замороженными, но их можно разморозить в магазин. На фото типичные сердечки, разрезанные пополам для просмотра. внутри. Большой слева был длиной 1-1 / 2 дюйма. В среднем, они весят около 60 фунтов (0,27 унции каждый).

Покупает:

Находите сердца на этнических рынках, особенно на тех. обслуживает мексиканские или центрально-южноамериканские общины. На юге Калифорния они обычно упаковываются в пенопластовые лотки весом от 1 до 1-1 / 2 фунта.Редко они забиты желудками, а не проблема, потому что желудки используются аналогично. Образцы фотографий были по цене 0,99 доллара США за фунт в 2015 году и может быть даже дешевле в продаже.

Доходность:

Примерно настолько близка к 100%, насколько вы можете получить.

Подготовка:

Промойте их.

Приготовление:

Тушить им. Через полчаса они все еще довольно жевательный, 1 час — это минимум и 1-1 / 2 часа максимум, потому что они действительно не становятся нежнее при более длительном приготовлении, они просто потерять аромат.Из-за их жевательной способности их часто режут поперек на половинки или трети после приготовления для рецептов.

---

Печень

Куриная печень состоит из двух долей, как показано на фото. Индивидуальный печень немного различается по размеру, но на фото образец был 3-1 / 4 дюйма длинная (более длинная доля) и вся печень весила 2 унции.

Покупка:

Куриная печень легко найти, часто даже в крупных сетевых супермаркетов, потому что куриная печень, завернутая в бекон, такая популярная закуска для вечеринок.Как и в случае с другими мясными субпродуктами, они должны быть очень свежим (надеюсь, задолго до указанного срока годности) и использовал сразу.

Выход:

Очень близко к 100%.

Подготовка:

Промойте их. Отрежьте всю проволоку, которая еще может быть прикреплен.

Приготовление:

Жарить, тушить или жарить до тех пор, пока они не станут розового посередине больше нет. Время зависит от метода, но обычно менее 10 минут для любого метода. Некоторые рецепты требуют от них смешать с желудками и сердцами, добавить в кипяток для последние 10 минут. bd_chicgizz 070925 r 150824 — www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

---

.