ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ МАКАРОН
История происхождения макарон увлекательна не только благодаря интересным фактам, но и мифам и легендам, окружающим их.
Существуют легенды, относящие создание макарон ко временам древних римлян, приписывавших их создание Богам. А древние источники утверждают, что придумали макароны в Китае и Марко Поло привез их в Италию в 1292 г н.э. Однако, когда Марко сказал, что «открыл» макароны в Китае, стало подразумеваться, что он обнаружил что-то новое, хотя на самом деле он обнаружил, что у китайцев есть макароны «такие же как у нас».
Происхождение макарон относят к этрусским временам, что оказывается на 500 лет раньше китайской лапши. Однако свидетельства этому недостаточно убедительны. В одной из этрусских гробниц были найдены инструменты, похожие на иглу для шитья — их приняли за инструменты для обматывания теста для макарон. Но возможно, они были для чего-то другого. Первое письменное упоминание мы почерпнули из кулинарной книги Апикуса, куда включены рецепты лазаньи, а к XII веку макароны стали достаточно важным продуктом, чтобы привлечь внимание законодателей, следящих за качеством продуктов.
В том, что с самого начала и Италия и Китай были знакомы с макаронами нет ничего удивительного. Удивительно только то, что их не было во всех остальных странах мира, особенно в тех, где были популярны плоские лепешки. Лазанья — прородитель практически всех форм макарон — не что иное, как еще один плоский хлеб, лепешка, которую отваривают, а не запекают. Поэтому лапша или тальятелле были вполне логичным производным от лазаньи.
Индийцы и арабы употребляли макароны как минимум с 1200 г н.э., а возможно и раньше. Индийцы называли их sevika, что означало «нить», а арабы —
Маленькие итальянские макароны с начинкой, равиоли и тортеллини (оба появились с середины XIII века), также повсюда имели паралелли. В Китае были вон тоны, в России — пельмени, в Тибете — мо-мо, а в еврейской кухне — креплах. Предполагается, что некоторые формы макарон родом с Ближнего Востока.
Несмотря на такое разнообразие макарон, позднее в средневековой Италии за ними закрепилось название macaroni. В XIV веке в английской кулинарной книге Forme of Cury дается рецепт
К XVIII веку макароны напрочь укрепились в европейской мифологии. Недалекие путешественники среднего класса могли не любить их, как они не любили любую иностранную еду, но молодые образованные аристократы не были столь консервативны. К этому времени их не столь хорошо образованные современники были настолько утомлены эскизами итальянских руин, античными бюстами, итальянскими манерами и поэмами, прославляющими макароны, что всех итальянцев они назвали одним емким словом «макаронники».
I век
В книге Апикуса об искусстве кулинарии найдено первое упоминание о существовании блюда, довольно сильно напоминающего макароны. Он пишет о приготовлении блюда из фарша или рыбы, проложенного слоями «лазаньи». Макароны в виде листов лазаньи были известны в Древней Греции и Риме, а вермишель — позднее в средневековой Италии.
XII век
До XII века макароны не упоминаются. Джульелмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle) пишет в своей книге о банкете, на котором подавали блюдо, состоящее из макарон, перемешанных с соусом, которое он назвал ‘macarrones sen logana’.
XIII век
На век позже макароны упоминаются Jacopore da Todi, и затем в следующем веке появляется знаменитая история Boccaccio, в которой художник Бруно (Bruno) рассказывает о о земле Cockaigne, где «была целая гора тертого сыра Пармезан и сверху стояли люди, которые ничего не делали, кроме как делали макароны и равиоли и варили их в бульоне из каплуна».
Появилась необходимость сушить макароны, которые веками ели свежими, так как в результате появления морвских республик Венеция, Геную, Пиза и Амалфи, увеличилась торговля. Нужно было придумать продукт, который легко хранится на борту корабля долгие месяцы в море. Моряки из Амалфи на одном из частых путешествий на Сицилию переняли искусство высушивания макарон. В результате район Неаполя начал производить свои собственные сушеные макароны. Ранние макаронные мастера должны были быть прекрасными предсказателями погоды, так как им нужно было решить, производить короткие или длинные макароны в зависимости от влажности и ветра в этот день.
XV век
Написан первый рецепт лазаньи. В этом же веке отец Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, упоминает длинные и полые макароны, а также макароны, похожие на сегодняшнюю лапшу.
XVI век
До 16 века макаронные изделия не играют большую роль в обеде. Неапольцы употребляли макароны иногда, как изысканное угощение или даже десерт, так как особые твердые сорта пшеницы, необходимые для приготовления макарон, нужно было импортировать из регионов Сицилии и Апульи, поэтому цена на макароны делала их доступными только для богатых людей. Производство макарон на продажу восходит к средневековью. Существуют документальные доказательства, подтверждающие, что уже в 16 веке массовые производители макарон активно использовали винтовой пресс для производства макарон.
XVII век
Наконец-то макароны стали ежедневной пищей южных итальянцев. Появились условия для распространения твердых сортов пшеницы — основа для дешевого производства макарон, доступных бедным слоям общества.
XVIII век
К 1770 году в английском языке появилось слово «macaroni». В Англии слово «макарони» означало совершенство и элегантность. Фраза «that’s macaroni» означала что-то особенно хорошее. Также в XVIII веке Екатерина Медичи представила макароны во Франции, и уже тогда они стали набирать популярность во всем мире.
XIX век
Появилась самая первая компания, производящая макароны ‘Il Pastifico Buitoni’, основанная в 1827 году женщиной по имени Giulia Buitoni. Эта компания до сих пор существует и сегодня, и является одной из крупнейших производителей макарон в мире.
XX
Производство макарон сегодня очень продвинулось. Когда было открыто электричество в 1900х, жизнь стала намного проще для макаронной индустрии. Были изобретены машины для смешивания теста и для электрического высушивания макарон, весь процесс приговления макарон полностью автоматизирован.
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам — макароны
Тесто на макароны
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
> Все рецепты с макаронами
Кто изобрёл макароны? | Еда и кулинария
Живший в начале нашей эры Маркус Гавиус Апикус был огромным любителем вкусно поесть. В ту эпоху транспортировка продуктов была сильно затруднена. И желающие поесть свежевыловленного осетра должны были сначала приехать в то место, где осетры водятся. Авторству Апикуса приписывается книга «De re coquinaria» («Кулинария» — лат.), в ней среди прочих было блюдо, в котором мясной фарш или рыба были переложены тонкими слоями теста (сегодня изготавливаемое примерно так блюдо называется «лазанья»). Сами макароны появились сильно позднее.
В XII веке в Тоскане жил некто Гульельмо ди Малавалле (Guglielmo di Malavalle). После смерти он был признан святым. И сейчас он работает покровителем города в Италии.
Был он очень образованным человеком и оставил разнообразные письменные свидетельства, в одном из которых говорилось о некоем банкете, на котором подавали макароны, смешанные с соусом, названные им в тексте «macarrones sen logana». Учитывая, что с тех пор язык изрядно изменился, признаем, что это первое письменное упоминание о макаронах.
Вплоть до XIII века эти самые макароны ели свежими. Делали крутое тесто, раскатывали, резали на длинные кусочки, кои потом отваривали, запекали и так далее. А в XIII веке их придумали сначала делать, потом сушить. Сушеные макароны можно было долго хранить. Их можно было без проблем перевозить. Вначале сушеные макароны стали делать в Неаполе. А затем, постепенно, по всей Италии. Тогда же появились и знаменитые ныне спагетти. Вот только название к ним прилипло лишь в середине XIX века, когда за чисто внешнюю схожесть с кусками шпагата их так прозвал Антонио Вивиани. А до того это были просто макароны.
В XV веке священник Бартоломео Секки (Bartolomeo Secchi) в книге «De Honesta Voluptate» упоминает о новых видах макарон, о длинных и полых макаронах и о виде макаронных изделий, напоминающих нынешнюю лапшу.
Увы, поскольку на макароны идут особенные, твёрдые сорта пшеницы, вплоть до XVI века макароны — еда знати. Нужные сорта пшеницы выращивали в основном на Сицилии, откуда и транспортировали в Италию либо муку для производства, либо уже сухие макароны.
В XVII веке твёрдые сорта пшеницы распространяются по всей Италии, что приводит к удешевлению, а значит и к массовому производству макарон. Их изготовление упрощено и механизировано. Уже не искусные повара в домах богачей делают тесто, раскатывают, режут, варят и подают изысканное и дорогое блюдо на стол хозяев, а в мастерской делают и сушат макароны, поставляя товар долгой годности в лавки, из которых они попадают в дома обычных итальянцев. Их кидают в кипяток, ждут до готовности и — вуаля! — блюдо почти готово, достаточно посыпать измельчённым сыром и подать на стол! Быстро, вкусно и недорого!
А в XVIII веке, после того как Екатерина Медичи переселилась во Францию, она привезла с собой и привычку к макаронам. Любящие её французы после этого стали называть итальянцев «макаронниками».
Кстати, широкое употребление макарон и спагетти привело к появлению за столом вилок. Вилку изобрёл Дженнаро Спадаччини (Gennaro Spadaccini), гофмейстер короля Фердинанда II в самом начале XVIII века.
В XIX веке появились первые макаронные фабрики, макароны продолжали дешеветь и стали одним из самых дешёвых гарниров к блюдам. Джованни Рана, Джулия Буйтони стали основателями марок макарон и «пасты» вообще. Сегодня макароны и паста очень распространены во всём мире. Десятки видов макаронных изделий, многочисленные разновидности пасты с наполнителями — равиоли, пельмени, манты. Наверное, в каждой стране мира есть свои разновидности. В каждой их называют по-разному.
И мало кто задумывается, что всё это разнообразие началось с римских гурманов в I веке нашей эры.
Узнаем кто придумал макароны и где? История происхождения
Макароны — трубчатые изделия из муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенного теста. Таким же образом производят и другую подобную продукцию, например, спагетти или лапшу. Сейчас об этих широко распространенных ингредиентах знают абсолютно все. А что было в древности, до того, как появились разнообразные кулинарные шедевры и замысловатые блюда? Кто на самом деле придумал макароны и в какой стране?
Самые первые упоминания о макаронах
История создания макарон на самом деле невероятно запутана. То же можно сказать и том, в какой стране придумали макароны. Некоторые источники утверждают, что они появились еще в Древней Греции и были когда-то созданы самим Богом, хотя это, конечно же, легенда.
Создание макарон относят к очень давним временам. Они появились еще раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макароны были созданы в этрусское время, но доказательства этому недостаточно весомые. Археологами была найдена игла, похожая на иглу для шитья. Вскоре решили, что этот инструмент применялся для обматывания теста, из которого делают сами макароны.
Существует популярное мнение, согласно которому макароны были популярны еще в IV веке до нашей эры у египтян. При раскопках в гробницах были найдены рисунки, на которых изображалось что-то, похожее на готовку своеобразной лапши. Египтяне также часто «брали с собой» лапшу в мир мертвых.
Но самое первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге Апикуса, известного римского кулинара еще в I веке. В этой книге были представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем творчестве пишет о приготовлении блюда из фарша, которое выложено в слоях этого блюда. Макароны в виде лазаньи были распространены еще в Древней Греции и в Древнем Риме. А вермишель появилась в средневековой Италии немного позднее.
История
Неизвестно, кто придумал макароны, и имя того, кто впервые предложил их. Но зато у них существует богатая и интереснейшая история.
В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». Изделия из теста, приготовленного таким образом, на итальянском языке называют pasta, но в в те года слово pasta было названием всей еды в целом.
В документе 1244 года были названы продукты, на которых распространялся запрет. В этот список входили так называемые pasta lissa — макароны из мягкой пшеницы. К XII веку за качеством продукта следили даже законодатели — это доказывает важность этих изделий в жизни людей.
Полоски из своеобразного сушеного текста довольно часто фигурировали вплоть до XIII века. Макароны из их нередко появлялись на столах Сицилии. Блюда из высушенного на солнце теста варились с использованием различных вкусных добавок.
Бытует мнение, что макароны впервые появились в Китае, и только в 1292 году Марко Поло, итальянский путешественник, привез их в Италию. Но когда он открыл макароны в Китае, он всего лишь подразумевал, что китайцы создают такие же макароны, как и в Италии.
В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гунном. В них он написал различные рецепты и рекомендации к их употреблению. В одной из записей можно было найти советы о применении в пищу горячей гречневой лапшы. Считалось, что она избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма медик посоветовал как можно чаще питаться рисовой и пшеничной лапшой.
А в 2005 году археологи обнаружили древнюю посуду вдоль реки Хуанхе. На одной из посудин нашли очень старую лапшу, возраст которой посчитали в четыре тысячи лет. Это еще раз доказывает, что в древности в азиатских странах также употребляли макароны, иначе — рисовые макароны. Кто придумал их? Значит, первые такие макароны начали употреблять в пищу именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает факта того, что и в древней Италии также употребляли различные макаронные изделия.
Италия и Китай
Так кто придумал макароны и где? Нет сомнений, что и Италия, и Китай с давних времен были знакомы с данной продукцией. Более удивляет то, что остальные страны и знать не знали о таких изделиях. Во всем мире были популярны самые простые лепешки. Однако лазанья считается чуть ли не прародителем всех макарон и является той же самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Получается, что лапша и макароны — лишь логичные производные от лазаньи. Однако это не является неоспоримым фактом. Поэтому нет точного ответа на вопрос о том, в какой стране придумали макароны.
Равиоли, тортеллини и пельмени
В середине XIII века в итальянской кухне появились своеобразные макароны с начинкой, названные равиоли и тортеллини. Наполнитель у них бывает абсолютно разным, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре по всему миру появились производные от итальянских макарон с начинкой, иначе — знакомые нам, русским, пельмени. В Китае позже стали изготавливать вон тоны, в Тибете — мо-мо, а у евреев — креплах. Не зря считается, что многие формы макарон родом с самого Ближнего Востока.
Кто придумал макароны быстрого приготовления?
Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что нужно: высыпать все содержимое пакетика и залить его водой. Довольно часто с такой лапшой делают и другие блюда. Как известно, продукт-полуфабрикат придумал Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя того, кто придумал макароны быстрого приготовления. Сегодня они являются незаменимыми для слишком занятых людей, с ограниченным времени.
Кто придумал макароны по-флотски?
Макароны по-флотски служили в основном пищей для моряков и различных путешественников еще в средние века. Сейчас же это считается классическим советским рецептом. Особенно широко он стал известен уже после окончания второй мировой войны и представляет собой отварные макароны, перемешанные с жареным фаршем или тушеным мясом.
Интересные факты о макаронах
- По всему миру насчитывается около 600 различных видов макарон.
- В Италии макароны называют не иначе как паста. Хотя раньше этим словом здесь называли всю еду в принципе.
- А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти — конечно, в Италии.
- В этой же стране есть удивительный жанр кино, названный спагетти-вестерн. Он родился в XX веке и был особенно популярен в 60-х и 70-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, а съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было добиться подобия видов американского дикого Запада.
- Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что плакал всего два раза за всю свою жизнь. Первый раз он это сделал, услышав потрясающую игру Паганини. А во второй раз он горевал из-за самостоятельно приготовленного блюда из макарон, которое неосторожно уронил.
- В Голландии к восьми неделям заключения был приговорен водитель, которые ел за рулем макароны.
- Для приготовления ныне популярных изделий итальянцы используют только твердые сорты пшеницы, а в Китае применяют рисовую муку.
Макароны и их национальные особенности в разных странах
Мы до сих пор не знаем, кто придумал макароны и где, и имя того, кто это сделал. Но по всему миру существуют различные изделия и блюда, которые из них готовят.
Конечно, макаронные изделия связывают в основном с Италией: ведь там, как считают многие, были придуманы спагетти. Но мало кто знает, что по всему миру также имеются свои собственные, традиционные макароны.
Для европейской кухни характерна различная продукция преимущественно из твердых сортов пшеницы. Своим разнообразием поражают размеры и формы макарон: здесь их делают совершенно разными.
В Италии макароны известны своей богатой историей: довольно часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь выделяют несколько категорий: мелкая паста для супа, макароны для запекания, как, например, лазанья, и макароны с какой-либо начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).
В России мы привыкли видеть макароны разной формы, которые в основном готовят в качестве гарнира к основному блюду. Макароны здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какого качества сырье использовалось для производства макарон. У нас производят вермишель, рожки и различные фигурные макароны.
В Средней Азии существует популярное и неотъемлемое блюдо среднеазиатской кухни, названное лагман. Основой этого блюда являются длинные макароны, которые носят интересное название — чузма.
Восточная кухня часто ассоциируется с рисом — ведь там рис является главным и наиболее популярным злаком. Следовательно, и макароны здесь делают вовсе не из пшеничной муки, а из рисовой. Эти изделия варятся гораздо дольше, и внешне очень сильно отличаются от привычных нам: они белые или прозрачные и более тонкие. Как пример таких макарон можно привести китайскую лапшу или фунчозу.
В Японии данную продукцию готовят тоже из весьма непривычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране Восходящего Солнца обычно называют сайфун. А интересным национальным блюдом в Тунисе является лапша нуасыр, сделанная из муки-крупчатки. Как правило, она подается с бараниной или цыпленком.
Названия макарон во всем мире
В Италии макароны называются спагетти — spaghetti. Слово образовано от незамысловатого spago, которое переводится как «нить».
После Китая и Италии употреблять макароны начали абары и индийцы. Первые называли их rishta, а вторые — sevika. Оба слова на русский язык также переводятся как «нить».
Несмотря на то, что макароны были достаточно разнообразны, в Италии им придумали одно общее название, к которому мы уже привыкли, — macaroni.
Кто придумал макароны? Раскажу как это было
В России макароны это еда на все времена. Так вышло, что у нас макаронами называют любые макаронные изделия, а ведь их существует не мало видов. Сейчас я расскажу когда появились макарошки, разберем их виды и способы приготовления.
Погнали!
Само слово макароны, как считают лингвисты, происходит из итальянского языка. В свою очередь, итальянское слово maccheroni берет истоки из греческого языка.
Когда же появились первые макароны история довольно запутанная, и до сих пор не удалось точно установить ни когда, ни где они появились точно. Одни говорят о том, что макарон даровали грекам Боги Древней Греции. Другие говорят о создание макарон в этрусском периоде. В lV веке до н. э. археологи откопали рисунки в Египетской гробнице, напоминающие готовку макарон. Доподлинно известно, что макароны созданы ещё в древнейшее время, еще за 500 лет до создания китайской лапши.
А вот первое письменное упоминание о макаронах появилось в кулинарной книге. В I веке известный римский кулинар Апикус описал рецепты лазаньи. А вот привычная нам вермишель появилась намного позднее в средние века у итальянцев.
Не смотря на то, что доподлинно неизвестно кто конкретно и когда был первым создателем макарон, хорошо известна из дальнейшая и очень занимательная история.
Мартин Корно в Х веке издал целую книгу о макаронных изделиях и назвал её «Кулинарное искусство о сицилийских макаронах». К XII веку качество макаронных изделий было установлено законодательно, и категорически не разрешалось готовить макароны из пшеницы мягких сортов.
Однако, некоторые говорят, что макароны впервые появились в Китае. А Италию же их привез Марко Поло после своего путешествия в 1292 году.
В итоге получается, что макароны широко использовались и в Италии и в Китае с древних времён. Но самое странно то, что остальной мир бел не в курсе от таком изделии как макароны и в это время использовал лепёшки.
Прогресс среди макарон вырос к XIII веку и в итальянской кухни появились макароны с различной начинкой. Назвали их равиоли и тортеллини. Начинка могла быть любой, но чаще всего использовали сыр, мясо или шпинат. И вот после этого по всему миру начали появляться изделия из теста с начинкой. У русских это были пельмени, у китайцев — вон тоны.
Макароны быстрого приготовления.Здесь всё немного проще. Каждый знает этот продукт — удобные макароны, которые нужно залить водой и через несколько минут кушать готовыми. Это изобретение принадлежит Момофуку Андо.
Некоторые интересные факты связанные с макаронами:
- Около 600 тысяч различных видов макарон насчитывают по всему миру;
- В Италии макароны — это паста, но примечательно, что раньше так называли всю приготовленную еду;
- В 1819 году на территории Италии был изобретён первый механизм, с помощью которого высушивали макароны;
- Водитель из Голландии, который кушал за рулём макароны был приговорён к восьми неделям тюремного заключения;
- В наши дни в Италии макароны готовят исключительно их твёрдых сортов пшеницы, а в Китае готовят из рисовой муки.
У меня всё! Надеюсь, что вам было интересно.
Если вам есть, что добавить к данной теме оставляйте комментарий.
Подписывайтесь на канал! Вас ждём еще много интересного.
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Кто придумал макароны? Раскажу как это было.
- Предыдущее: История создания пластикового пакета. Массовая зависимость и неоценимый урон
- Следующее: Знаменитая пленка антистресс или история возникновения воздушно-пузырчатой пленки
Кто изобрел макароны? Или немного об итальянской кухне
Ни для кого не секрет, что практически каждая нация имеет свое «бытовое» название, а то и несколько. Французов называют «лягушатниками» (почему именно так мы рассказывали в статье «Правда ли, что французы едят лягушек?»). Китай называют «Поднебесной», а Америку – Новым Светом. И, конечно же, вы слышали, что итальянцев зовут «макаронниками».
Кто и почему так окрестил темпераментную нацию?
ПАСТА И ЕЕ СЕКРЕТЫ
Дело в том, что паста – одно из самых популярных и знаменитых блюд итальянской кухни. В переводе с итальянского «pasta» означает тесто. Паста бывает различных сортов: длинная, короткая, наполненная. Что-то из этого разнообразия на слуху для русского человека, «макароны», «вермишель», «спагетти», другие же названия нам совершенно незнакомы (например «farfalle» — макаронные изделия, имеющие форму бабочки, при этом вы вряд ли удивитесь, узнав что «fartalla» переводится с итальянского как «бабочка»).
Очень важным с каким соусом подается паста. Например, спагетти Болоньезе – это спагетти с томатным соусом и мясным фаршем.
Кто именно изобрел пасту и когда так и не установлено. Многие страны считают, что это блюдо изобрели именно у них. Есть версии, что мучное тесто варили в воде еще в Древнем Египте и Китае. Итальянцы, конечно, тоже претендуют на первенство. Но пока вопрос так и остается открытым.
Самый главный секрет итальянской пасты – это мука, которая используется для ее приготовления. Мука из твердых сортов пшеницы содержит витамины, минералы, аминокислоты, белок, сложные углеводы, клетчатку, и при этом содержит меньше крахмала, чем мягкие сорта пшеницы. Именно поэтому итальянцы едят пасту и не толстеют.
ЧТО ЕЩЕ ЛЮБЯТ ИТАЛЬЯНЦЫ?
Но не только пастой знаменита итальянская кухня.
Пицца – традиционное итальянское блюдо с древней историей. Издревле в Средиземноморье выпекали лепешки на огне, которые смазывали маслом и выкладывали на них овощи, сыр, оливки. Помидоры появились в Италии существенно позже, в 1522 году их привезли испанцы из Нового Света. Очень быстро томаты стали популярны и их начали повсеместно добавлять в пиццу. Позднее в Италии начали открываться первые пиццерии, и со временем пицца стала любимым блюдом не только простых людей, но даже королей.
Еще одно популярное итальянское блюдо ризотто, которое готовят из риса, с различными добавками (овощами, морепродуктами, мясом). Во время приготовления рис сначала жарят на сковороде, а потом варят в воде или бульоне. Для приготовления ризотто подходят только определенные сорта риса: Арборио, Бальдо, Падано и другие. Ризотто не имеет такой истории как пицца или паста, первое упоминание об этом блюде встречается в 19 веке.
На весь мир известна и лазанья – слоеная запеканка с тестом, между тонкими листами, которой располагаются различные начинки, а сверху все это поливается соусом. Лазанья также бывает с множеством различных наполнителей: с грибами, с овощами, с фаршем, с курицей. Кто именно придумал лазанью не ясно, версии различны, но первый рецепт лазаньи обнаружен именно в Италии и относится к 14 веку.
Конечно, нельзя не упомянуть традиционные итальянские закуски. Брускетта (горячий бутерброд с белым хлебом чиабаттой). Другой вариант горячих бутербродов – панини, закрытый бутерброд, который готовят в основном из багета, традиционная начинка: моцарелла, помидоры, ветчина, соус песто.
Также в Италии обязательно рекомендуется попробовать карпаччо – тонкая нарезка сырой говядины, с оливковым маслом, уксусом или лимонным соком.
Италия – это родина множества сыров. Выбор столь многообразен, что впору писать целую книгу, а не небольшой обзор! И конечно, сыры в разном виде (порезанные или тертые) присутствуют в множестве различных итальянских блюд. Обязательно стоит выделить такие сыры как моцареллу, пармезан, маскарпоне, горгонзола.
А ДАЛЕЕ ПЕРЕХОДИМ К ДЕСЕРТУ
Знаменитый тирамису – десерт, в основе которого печенья савоярди (по-итальянски savoiardi), сыр маскарпоне, кофе, алкоголь (тут возможны варианты: вино Марсала, ром, коньяк или ликеры). Десерт не выпекается, при этом он мягкий и многослойный. С итальянского «tira mi su» переводят как «подними меня вверх», намекая, что отведав десерт, вы воспарите от радости (правда, учитывая калорийность тирамису, это вам вряд ли удастся).
К сожалению, в приготовлении тирамису очень важны ингридиенты: печенье, маскарпоне. А их сложно достать где-то вне Италии, особенно сыр. Так что за подлинным тирамису придется ехать на его родину.
Другой не менее известный десерт – панакота. Он наоборот отличается своей легкостью приготовления. Представляет собой нежное желе на основе сливок, подается обычно с перетертыми свежими ягодами. Собственно в переводе с итальянского «panna cotta» означает именно – «вареные сливки».
Итальянское мороженое (по-итальянски gelato) было изобретено еще в Древнем Риме, но особую популярность приобрело в 16 веке. Выбор итальянского мороженного просто огромен и удовлетворит любой вкус.
К десерту часто подают кофе. А еще итальянцы любят пить кофе на завтрак, в течение дня, после еды… Разнообразие сортов в Италии иностранцев может даже испугать, но самый популярный это эспрессо, который нам хорошо знаком, и если даже наш вариант отличается от итальянского, то мы хотя бы знаем чего ожидать.
И помните, что итальянская кухня разнообразна и богата различными блюдами и их вариантами.
Еще интересное:
| «…А еще Клаудия готовит феттуччине с лососем по своему секретному рецепту. Наверное, она их сегодня и сделает. Нет, будут тальятелле с маскарпоне. А может — пенне со шпинатом?» — Третий час не унимался итальянец, сосед по рейсу «Аэрофлота» Москва — Рим, наотрез отказавшийся от обеда, входящего в стоимость билета. Он мечтал о спагетти. Где бы итальянец ни находился, извилины его мозга заняты изгибами спагетти на тарелке.С наступлением эры сотовых телефонов макароны так плотно забили эфир, что, кажется, того и гляди начнут материализовываться прямо из воздуха. Если на пляже у кого-то зазвонил мобильник, значит, Марио решил поделиться впечатлениями о только что проглоченной тарелке пасты, как в Италии именуются все изделия из теста.Если у русских все расхожие шутки на тему выпивки, то у итальянцев юмор строится на муке с водой. У нас смешно, когда приятель тебе признается, что накануне «съел» три бутылки водки. На Апеннинах покатятся со смеху, если признаешься, что умял три тарелки спагетти. В середине сентября в Италии отмечали 500-летие со дня «изобретения» этого яства, туманящего рассудок «итальяно веро». До сих ученые спорят о «национальной принадлежности» спагетти — арабское оно, монгольское или китайское. Однако каждый «макаронник» убежден, что спагетти придумали на его родине. Во всяком случае, мировую популярность они получили именно в Италии. И Марко Поло, сходивший за тридевять земель в Китай, тут вроде не при чем. Один уважаемый германский еженедельник образно признал за итальянцами авторство спагетти, когда поместил на обложке фотографию тарелки макарон с лежащим поверх пистолетом. «Гвоздевой материал» номера был о «свинцовых годах» — десятилетии разгула террора в Италии. Автор коллажа получил повышенный гонорар за находчивость. …Дело было в эпоху Великих географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу, придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного «золотого яблока», привезенного из-за океана, — «помодоро». И пошло-поехало. Внешний вид кушанья подсказал и название, вошедшее в века. По-итальянски «спаго» — веревка. С тех пор «шпагат» во всех его разновидностях — каждый день на столе у жителей полуострова в форме сапога. Все справочники указывают, что родина спагетти — Генуя, и как доказательство приводят такой факт. В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, давно открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис». Что значит, «возраст» спагетти лет на 300 больше. И все же традиционным центром «праздника макарон» считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно, потому, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии. В нынешнем году по улицам Граньяно разгуливали ряженые в средневековых костюмах, на каждом углу можно было отведать горячей лапши и спагетти. В честь юбиляра по телевизору крутили известные кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые артисты бесславно тонут, вермишель сваливается прохожим на головы, вареную макаронину используют как спасительный канат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных сайтов в Интернете исходил густой аромат «пасты» под всевозможными соусами.Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии. В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид «макаронных изделий»: длиной 35-40 сантиметров, сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название. У соплеменников Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства, прихоти хозяйки. Щадя читателя, перечислю лишь часть предметов из экспозиции в Граньяно: баветте, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини («пальчики»), фарфалле («бабочки»), фарфаллетте, феттуччине, фузилли, фузи, гарганелли, лингуине, лумакони («большие улитки»), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллореддус (почувствуйте в этом экспонате сардинский привкус). Далее — мальтальяти («плохо порезанные»), мерилле, орекьетте («ушки»), палья («солома»), паппарделле (сказать по-итальянски «оказался в паппарделле» — значит, как сыр в масле катается). Уже появился свет в конце туннеля: пенне («перья»), пеннетте, пипе, ригатони, руоте («колеса»), седани, спагетти, страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли.Справедливости ради скажу, что и сами итальянцы «плавают» в этом море терминов. Обычно каждый знает десяток любимых блюд и ими оперирует дома и в траттории. А иностранцы, решившие поесть «настоящих итальянских макарон», иногда оказываются в дурацком положении, когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово «спагетти». Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине — это как раз та экзотика, которую они искали. Но, пожалуй, главное в этом деле — соус. Их-то точно больше 10 тысяч разновидностей. Практически все, что на свете есть съедобного, подойдет в качестве «партнера» разномастному тесту. Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские раковины. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии наук. Болтливые и вечно жестикулирующие «поедатели» пасты притихают и становятся серьезными, как скандинавы, когда речь заходит о «кондименто». В общепите выше всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах. В каждой из 20 областей страны — свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем. Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны, со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая калорийная пища. . Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов чувств — обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), — неблагодарное занятие. Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с огнем не сыщешь ничего рыбного. В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб по сусекам что оставалось в доме, растолок в ступе, залил оливковым маслом и положил в спагетти. А в ступе оказались: пара листочков базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (считай — кедровых) и корочка овечьего сыра. Зато сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.Из-за своей пасты Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» — приготовленные по стародавним рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель, что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на полках магазинов. Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты 10 тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны» и потчуют всех желающих. Купить эти яства можно на рынке или в особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим торжественным случаям. Евросоюз же не устроил… показатель влажности — 60-70 процентов — домашних макаронных изделий.Брюссель требует снизить планку до 30 — как у фабричной вермишели, по принятому стандарту. Против насилия над народной традицией ополчились не только те самые 10 тысяч поваров, которые продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше. Тем более иностранцам. К слову, объединенная Европа частенько посягает на блюда традиционной итальянской кухни. Недавно отгремела баталия за овечий сыр пекорино — славу области Тоскана. Его производство не соответствует-де принятым в ЕС гигиеническим нормам. С трудом удалось отстоять мягкий сыр из Фоссы, нашпигованную оливками мортаделлу из Кампотосто, рикотту (разновидность творога). Евросоюз ополчился даже на святая святых — пиццу, приготовленную в печи, которую топят дровами. ЕС посчитал, что тысячи печек на Апеннинском полуострове коптят небо Европы и отравляют атмосферу в Старом Свете. Показательно, что отпор иностранным ревнителям чистого воздуха дали даже итальянские «зеленые». С удовольствием навернул на ужин тарелку спагетти в римском «Гранд Отеле» экс-президент России Борис Ельцин в 1998 году. Верен итальянской кухне экс-канцлер ФРГ Гельмут Коль, который, по его словам, обожает макаронные изделия во всех видах, но особенно жалует «спагетти-карбонара» с корейкой и панной — полусметаной, полусливками, сдобренный бутылкой доброго итальянского вина. А вот вкус другой ВИП-персоны — королевы Великобритании Елизаветы II находится в полном противоречии с тем, что является неотъемлемой частью итальянского колорита. Когда в 2000 году готовили ее визит в Италию, местных поваров предупредили: «Ее Величество не любит слишком острой еды и чрезмерной экзотики». Был введен полный запрет на моллюски, спагетти и томатную пасту… Особая тема в Италии — спагетти и знаменитости.Синди Кроуфорд, 17 часов отмучившись во время родов первенца, потребовала немедленно заказать ей в итальянском ресторане спагетти с чесноком, о чем она мечтала на протяжении девяти месяцев. Темноволосая и кареглазая «мисс Польша» Ева Вертель призналась, что любит арбузы и спагетти. Говорят, что чемпион мира по автоспорту в классе «Формула-1» — немецкий пилот Михаэль Шумахер чуть было не подавился за обедом спагетти, когда услышал, что он и его менеджер Вилли Вебер обвиняются в уклонении от уплаты налогов. Другой пилот «Формулы-1» Дэвид Култхард перед каждым стартом «заправляется» таким количеством спагетти, которым, если выложить их в одну линию, можно было бы не один раз опоясать трассу для болидов. А один молодой неаполитанец добровольно вернулся на нары после отсидки срока, потому что в тюрьме лучше, чем дома, готовили «шпагетти» (на диалекте города у Везувия). Неразделимы в Италии паста и политика.Перед последними выборами в парламент агитаторы и пропагандисты «били» по избирателям лозунгами типа «пицца настоящих левых», «самые правые спагетти». А одна «макаронная империя» даже финансировала политические партии. В рамках громкой операции «Чистые руки» по делу о коррупции среди политиков и предпринимателей в начале 90-х был арестован известный финансист Франко Амброзио. По данным следствия, он в свое время получил от «короля спагетти» Пьетро Бариллы семь с половиной миллиардов лир (четыре миллиона долларов), часть которых была переведена на швейцарские счета Итальянской социалистической партии. Кстати, Никита Михалков отснял в Италии рекламный ролик о марке спагетти «Барилла». Активно внедрялось производство спагетти и в СССР в конце 80-х — начале 90-х годов. Параллельно развитию сети пиццерий. Национальные продукты Италии, одной из «правильных» капиталистических стран благодаря самой мощной в Западной Европе компартии, были «идеологически выдержанными». ФРГ-эшные сосиски с баварским пивом и поридж консервативных британских лордов Политбюро отсеяло как ересь. Фирменные линии по производству спагетти закупали и устанавливали по всей стране — от Прибалтики до Курил, от Таймыра до Средней Азии. Увы, итальянские станки не выдерживали злостных нарушений технологии и выдавали на-гора нечто отдаленно напоминающее лицензионный продукт. На чемпионат мира-2002 по футболу итальянская «скуадра адзурра» по традиции повезла с собой профессионального повара, надеясь, что спагетти помогут взять «золото». В этом признался тренер Джованни Трапаттони. Но «веревки» из теста на сей раз не помогли итальянцам. Был на ЧМ-2002 день — 13 июня, когда к макаронным изделиям во всей стране никто не притронулся. В этот день решалось, выйдет ли «скуаддра адзурра» в 1/8 финала. Играли с мексиканцами. Матч состоялся в то время, когда вся Италия собирается за обеденным столом — режим питания на Апеннинах выдерживается строго. Многие отправились в рестораны с телевизорами, мечтая устроить себе одновременно праздник спагетти и футбола. Не вышло ни того, ни другого. 90 минут было не до еды — итальянцы проиграли хорватам. А когда стало известно, что итальянцы все же проходят в следующий тур (напомню: благодаря команде Эквадора, которая обыграла со счетом 1:0 «обидчиков» и изменила расстановку сил в четверке), браться за еду уже не было ни физических, ни душевных сил.Говорят, что от настоящих итальянских спагетти не толстеют. Мол, твердые сорта пшеницы, из которых их делают, не способствуют откладыванию жира. На этот счет мнения разные. Знаменитому певцу Лучано Паваротти пришлось однажды резко ограничить себя в еде, заменив спагетти на салаты, мясо — на рыбу, вино — на воду. Благодаря этому «маневру» он сбросил 42 килограмма. В то же время в Италии считается, что если мужчина не может справиться с большой порцией «лапши», то от него не стоит ждать подвигов и на ложе любви. Как бы то ни было, средняя продолжительность жизни на протяжении последних лет в республике неуклонно росла и ныне достигла 82 лет у женщин и 75,8 — у мужчин. «Виновата» в этом диета, где на первом месте — макароны. Однако с рецептами приготовления «настоящих итальянских спагетти» надо быть осторожными. Советы, растиражированные в Интернете и во многих кулинарных пособиях, не всегда соответствуют действительности, а порой — откровенное надувательство. Чего стоят, например, «спагетти с сосисками». Если в России и принято перехватить макароны с сардельками да с горчичкой, то итальянца от такого безумного на его взгляд сочетания бросит в дрожь. «На 100 граммов любых макаронных изделий — 1 литр воды», — заблуждается один русскоязычный сайт. Обычно соотношение пасты и кипятка — один к трем. «Каждые две минуты пасту нужно помешивать большой деревянной вилкой, но подойдет и ложка». Еще один бред — мешать можно чем угодно, хоть кочергой, если с нее не сыплется зола и ржавчина. При всей кажущейся простоте приготовления спагетти — одно из самых «наукоемких производств». Воспроизвести кулинарное чудо «с кондачка» не удастся. Даже если все ингредиенты будут в точности совпадать с теми, которыми оперирует неаполитанский повар со стажем. Местными должны быть все компоненты, кроме… муки. Скалистая Италия, где ее крохотные, в сравнении с целинными, нивы притулились на склонах холмов, закупает пшеницу за рубежом. Источник: Эхо планеты А что вы думаете об этом?Оставьте комментарий к статье — Комментариев 0
|
Краткая история изобретения пасты • Arzamas
История, Антропология
Кто придумал пасту и чем средневековые макароны отличались от современных (подсказка: их варили два часа и посыпали сахаром и корицей)
Подготовил Алексей Мунипов
Производство пасты. Миниатюра из «Tacuinum Sanitatis». Начало XV века © Wikimedia Commons«Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Но важнейшие элементы «современной» пасты сформировались только в Средние века — это прежде всего разнообразие форм: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. Затем принципиально изменился способ приготовления. Римская lagana готовилась в печи вместе с наполнителем, который выполнял функцию жидкости, а в Средние века появился новый обычай, дошедший и до наших дней, — варить пасту в кипятке или бульоне, а иногда и в молоке. Следующим этапом было изобретение сухой пасты длительного хранения, то есть превращение ручного изделия в промышленный продукт, пригодный к перевозкам и торговле. Этим последним, поворотным в истории пасты изобретением мы обязаны арабам, которые придумали технику сушки, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов в пустыне. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. С этой традицией правдоподобно связывают присутствие на Западной Сицилии, где доминировала арабская культура, мануфактур (производств с применением ручного труда) по изготовлению пасты. В XII веке географ Эдризи сообщает о существовании в Требии, примерно в 30 километрах от Палермо, настоящего промышленного предприятия по производству сухой пасты (itrija). В этой местности, пишет он, „изготовляется столько пасты, что ею торгуют повсюду, отправляют в Калабрию и в другие мусульманские и христианские страны“.
Еще арабы распространяли, по всей видимости, длинные макароны, о чем есть иконографическое свидетельство в „Tacuinum Sanitatis“ XIV века. Италия, следовательно, оказалась местом слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской, в свою очередь связанных с другими традициями и культурами. Некоторые предполагают, что родиной пасты была Персия — и оттуда она распространилась на Запад и на Восток и привилась главным образом в Китае.
<…>
Если макаронные изделия, описанные в текстах эпох Средневековья и Возрождения, нам в той или иной степени знакомы и привычны, то способы их приготовления, соусы и порядок употребления отличаются достаточно сильно. По сравнению с сегодняшним итальянским вкусом, который, как правило, предполагает пасты al dente, то есть слегка недоваренные, паста пять-шесть веков назад показалась бы нам определенно переваренной. „Эти и подобные макароны следует варить в кипятке два часа подряд“, — пишет маэстро Мартино о „сицилийских макаронах“.
<…>
С самого начала макароны выступают в обязательном сочетании с сыром, лучше дополненным специями. С XV века к сыру добавляется сливочное масло (вместо свиного сала, которое появляется время от времени в рецептах XIV века). Специи, которыми посыпали пасту, должны были быть сладкими. Во все Новое время сахар и корица обязательны по меньшей мере в той же степени, что и сыр: практически все блюда из пасты в кулинарной книге Скаппи подаются посыпанными сыром и корицей».Альберто Капатти, Массимо Монтанари, исследователи итальянской кухни
Источники
- Капатти А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры.
М., 2006.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
АрхивПаста родом не из Италии
Миф: Паста родом из Италии.
Во всем мире паста стала синонимом итальянской кухни. Сами итальянские иммигранты везде привозили макароны. Хотя это правда, что самые известные разновидности и рецепты приготовления пасты действительно происходят из Италии, удивительно, но фактическое происхождение макаронных изделий лежит в другом месте!
Так как же паста попала в Италию? Одна из наиболее популярных теорий была опубликована в «Macaroni Journal» Ассоциацией пищевой промышленности.В нем говорится, что макароны были доставлены в Италию Марко Поло через Китай. Поло отправился в Китай во времена династии Юань (1271-1368), и китайцы употребляли лапшу еще в 3000 году до нашей эры. в провинции Цинхай. Есть даже некоторые свидетельства того, что 4000-летняя лапша была сделана из пшена и веника.
К сожалению, у этой теории есть проблемы, наименьшая из которых состоит в том, что лапша, которую они делали в Китае, технически не считается макаронными изделиями. Поло также описал китайскую лапшу как «лагану», что означает, что он, возможно, уже был знаком с едой, похожей на макароны, до того, как отправился в Китай.Далее, в 1279 году один генуэзский солдат внес в инвентарь своего имения корзину сушеных макарон. Поло не возвращался из Китая до 1295 года. Для тех, кто не знает, Генуя — морской порт в Италии. Кроме того, современные макаронные изделия, какими мы их знаем, были впервые описаны в 1154 году арабским географом Идриси как распространенные на Сицилии. Так что Марко Поло не мог доставить макароны в Италию через Китай. Это было уже тогда в Италии.
Так как он туда попал? Большинство историков кулинарии считают, что арабам (особенно из Ливии) следует отдать должное за то, что они принесли макаронные изделия, а также шпинат, баклажаны и сахарный тростник в бассейн Средиземного моря.В Талмуде, написанном на арамейском языке в V веке нашей эры, есть упоминание о том, что пасту готовят путем варки. Считается, что макаронные изделия были завезены в Италию во время арабских завоеваний Сицилии в 9 веке нашей эры, что имело интересный побочный эффект, оказавший сильное влияние на кухню региона. Также известно, что к XII веку итальянцы научились у арабов методам сушки макаронных изделий, чтобы сохранить их во время путешествий. Дополнительное подтверждение этой теории можно найти в том факте, что во многих старых рецептах сицилийской пасты есть арабские гастрономические введения.
Бонусные факты:
- Альтернативная теория, которая потеряла популярность, заключается в том, что макаронные изделия попали в Италию через Грецию, учитывая, что происхождение названия «макароны», по-видимому, греческое. Само слово «макароны» происходит от латинского «макароны», означающего «тесто, пирог», которое, вероятно, произошло от греческого слова «пастос» — «посыпанный солью», «соленый». Кроме того, в древнегреческой мифологии есть рассказ о боге Вулкане, проталкивающем тесто через устройство, превращающее его в тонкие съедобные нити.
- Первый задокументированный случай, когда в США был доставлен аппарат для производства макарон, как полагают, был привезен Томасом Джефферсоном в 1789 году, когда он вернулся в США после службы послом во Франции. Позже Джефферсон изобрел собственную машину для макарон.
- Сушеные макаронные изделия имеют различные формы, подходящие к различным типам соусов. Тонкие и длинные макароны подходят для масляных, более жидких соусов, а более сложные по форме лучше подходят для более густых и крупных соусов.
- Современное слово «макароны» происходит от сицилийского термина, обозначающего насильно замесить тесто.В то время тесто для макарон часто замешивали ножками в течение значительного количества времени.
- итальянских энтузиастов макаронных изделий организовали Всемирную конференцию по макаронам в 1995 году, они ежегодно отмечают День макаронных изделий в октябре, начиная с 1998 года. Есть также Итальянская ассоциация макаронных изделий и Музей макаронных изделий в Риме.
- Паста — это термин, обозначающий продукты, приготовленные из пресного теста из пшеничной или гречишной муки и воды. Есть две основные группы макаронных изделий — свежие и сушеные. Сухие макаронные изделия обычно изготавливают из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы, которая имеет высокий уровень глютена, который придает ей желтый цвет, а также облегчает работу с тестом.
- Первая в США фабрика по производству макаронных изделий была построена в Бруклине в 1848 году французом.
Разверните для справок:
Кто изобрел лапшу, Италия или Китай? : SBS Food
Вы когда-нибудь заглядывали в свою кладовую и задавались вопросом, что было первым, макароны или лапша? И где? Китайцы изобрели макароны или итальянцы изобрели лапшу? Ах, какая путаница!
Пищевая мифология содержит много неточных теорий о том, как два одинаковых продукта питания распространились по земле в каждую зону, с одной общей историей, в которой подробно рассказывается, как венецианский торговец Марко Поло доставил макароны из Китая в Италию после восточного приключения ( мы можем положить этому конец — это была просто хитрая маркетинговая уловка, как объясняет Джон Дики в новой серии SBS «История еды: Италия»)
В 2005 году мировые энтузиасты лапши были по-настоящему взволнованы, когда китайские ученые обнаружили на археологических раскопках в Ладжиа, Китай, миску с лапшой возрастом 4000 лет.Это открытие, казалось, стало самым ранним примером лапши в истории: неужели оно могло вызвать у вас в голове споры о лапше и пасте?
Ученые считают, что найденная лапша, возможно, была сделана из двух видов проса, которые похожи на зерна пшеницы, но не идентичны им (из которых сделана современная китайская лапша и европейская паста). Но с момента открытия было довольно много споров о том, что это означает — с одной стороны, просо, поскольку оно не содержит глютена, не подходит для приготовления лапши в том виде, в котором мы ее знаем.Уважаемый историк Франсуаза Саббан написала о научных спорах, последовавших за первым заявлением.
SBS связалась с одним из китайских ученых, участвовавших в открытии, Хоюань Лу из Института геологии и геофизики Китайской академии наук в Пекине, чтобы спросить, является ли находка доказательством того, что Китай изобрел лапшу.
Лу просто ответил: «Неважно, кто изобрел лапшу. Независимо от того, родилась ли лапша в Китае или где-то еще, ее появление, скорее всего, произошло даже раньше, чем считалось ранее ».Итак, краткий ответ… не уверен.
Уже чувствуете разочарование (и голод)? Ты не одинок. Многие люди в США используют термин «лапша» для обозначения макаронных изделий, что усугубляет путаницу. А в Европе есть много блюд, в которых сложно сказать, где крахмальные ленты попадают в спектр макаронных изделий и лапши.
В решительной попытке раскрыть темную тайну того, являются ли лапша и макароны итальянскими или китайскими, американский писатель-кулинар Джен Линь-Лю отправился в шестимесячную поездку по установлению фактов из Пекина в Рим в течение 2010 и 2011 годов.Американец путешествовал по древнему торговому маршруту, Шелковому пути, в Китай через Среднюю Азию, Иран, Турцию и Грецию, прежде чем прибыть в Италию.
«Благодаря моим исследованиям и самому путешествию я смог установить, что самые ранние документы о лапше были в Китае и, вероятно, относятся к третьему веку [300-200] до н.э.», — Лин-Лю, автор книги « On». Noodle Road сообщает SBS. Ее оценки также связаны с самым ранним письменным описанием лапши, включенным в книгу, относящуюся ко временам династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) в Китае.
Линь-Лю объясняет, что мы также знаем, что китайцы, вероятно, были первыми людьми, которые попробовали лапшу, учитывая, что «в западной части мира самые ранние документы о лапше датируются примерно 500 и 600 годами нашей эры».
Однако Линь-Лю подчеркивает, что это не означает, что Китай «изобрел» то, что мы теперь считаем макаронами.
«Мы не уверены, появилась ли лапша на западе отдельно после того, как она появилась на востоке, или же макароны, как мы их знаем, вообще связаны с лапшой, которую впервые съели в Китае.Могли существовать две разные кулинарные традиции, которые развивались бок о бок в разных частях света.
«Но исходя из моего путешествия, кажется, что китайская лапша распространилась по Азии, Корее и Японии, по всей Центральной Азии, а затем до Турции. Это имеет смысл, поскольку именно так менялись схемы миграции и торговые пути ».
Лин-Лю объясняет, что что касается итальянской пасты, «ближневосточная лапша, появившаяся после V века, скорее всего, повлияла на Европу».
Историк кулинарии из Университета Аделаиды, профессор Барбара Сантич, подтверждает аргументацию исторического отчета Линь-Лю, делая вывод о том, что никто не знает, кто технически «владеет» лапшой, поскольку отсутствуют убедительные доказательства, конкретно указывающие на ее происхождение.
Однако исторические даты Сантича несколько различаются. Она говорит, что самые ранние упоминания о лапше относятся к Китаю пятого века [500-401] до нашей эры.
Сантич добавляет, что о лапше в Средиземноморье не упоминается примерно пять веков спустя (она также напоминает начинающим историкам кулинарии, что Италия, как мы ее знаем, не превратилась в Королевство Италия до 1860-х годов).
«Китайская лапша изготавливалась из мягкой пшеницы, так как в то время в Китае была только мягкая пшеница: они не могли создавать сушеные макароны [для производства которых обычно требуется твёрдая или грубая пшеница]», — говорит Сантич. «Таким образом, китайская лапша не превратилась в то, что сейчас известно как средиземноморская паста. А макароны не попали из Китая в Италию ».
«Еда может возникать в разных местах и в разное время без связи друг с другом».
Сантич объясняет, что происхождение европейской пасты восходит к раннему упоминанию слова «итри» или «итрия» (что означает тесто из муки и воды, раскатываемое на тонкий лист и нарезанное полосками) в греческой литературе.Отмечая, что Сирия когда-то была греческой колонией, она объясняет, что эти упоминания позже были переведены на арабский.
«Арабы также завоевали Сицилию и южную Италию, поэтому, возможно, арабы принесли макароны в южную Италию и Сицилию, и они экспортировались оттуда… Средиземноморье — очень запутанный мир».
Профессор Сантич заключает, что разновидности макаронных изделий затем распространились по Европе на столетия вперед, превратившись в формы, которые мы теперь определяем как вермишель, макароны, тортеллини и равиоли.
Итак, если лапша и макароны больше похожи на друзей, чем на семью, почему мы все думаем, что они связаны?
Линь-Лю говорит, что это связано с самим термином «лапша». «Лапша» — хитрый термин, придуманный Западом и подразумевающий длинную вязкую субстанцию, — объясняет Линь-Лю. «Но в Китае лапшу не называют« лапшой », как ее называют на Западе. Это называется «миан» или «майн». Miàn основан не на форме еды, которую вы едите, а на том факте, что он сделан из жидкой муки.Так что в этом смысле и клецки, и равиоли — miàn ».
Таким образом, группа продуктов, состоящая из лапши и макаронных изделий, похожа — и то, и другое — даже при том, что они не связаны между собой. Что это дает нам, когда мы смотрим на пакеты с макаронами и лапшой? Сантич говорит, что время, потраченное на размышления о том, кому принадлежит «лапша», лучше потратить на размышления о другом: «Мы просто не знаем, и это бессмысленный аргумент».
Линь-Лю, однако, спит по ночам, зная, что европейцы едят макароны, которые были (более или менее) разработаны на западной стороне земного шара много лет назад, а на востоке азиаты едят лапшу, которая, вероятно, пришла из Китая, задолго до ее рождения. Родился.
«Сообщение, которое я получил во время моего путешествия по поиску идентичности лапши, заключалось в том, что ни одна культура не« владеет »определенной пищей только потому, что ее люди едят ее», — говорит Линь-Лю.
«Общность между разными культурами заключается в том, что людей объединяют еда и гостеприимство. Среди людей самых разных религий, культур и национальностей у всех нас есть что-то общее ».
Масса лапши включает новые вкусные рецепты, истории и советы по покупке, приготовлению и хранению лапши. Подробнее здесь .
Кто изобрел макароны? | ITALY Magazine
Перевод предоставлен Андреа Антониони
Chi è questo oscuro e importante personaggio la cui invenzione ha tanta parte nella vita degli italiani? Egli non ha, come meriterebbe, né piazze né strade a lui несомненно, eppure nessun italiano vuole nemmeno lontanamente immaginare quale capovolgimento avrebbero le sue abitudini alimentari se la pasta scomparisse dalla tavola.
Favole e leggende hanno spesso acceptpagnato questo must della cucina italiana, alcune accreditate dalla firma di famosi scrittori, come quella autorevole di Matilde Serao, che ci ha raccontato del mago che in uno scuro ‘finso’ napuselet, riparo da occhi indiscreti, mescola e rimescola in un calderone un intruglio colorato di rosso dall’inequivocabile profumo dei maccheroni al ragù. Leggenda, naturalmente, perché all’epoca dei maghi e delle streghe Cristoforo Colombo, non aveva ancora fatto il suo avventuroso viaggio alla scoperta dell’America e dei suoi pomodori.
Poi c’è quella più nota di Marco Polo che torna dalla Cina con un pacco di vermicelli cinesi nella borsa. E, chissà, forse la novità per il grande viaggiatore, dovette consistere nella materia prima, perché pasta fatta con la farina di riso — se di quella si fosse trattato — вероятно да noi non si era ancora vista. La Storia, Quella Vera, Rcconta Invece Cose Molto Diversity, E sa perfettamente che sulle tavole veneziane, al ritorno di Marco Polo, la pasta si consumava da almeno due secoli.
Origini in Sicilia
Seguire il percorso della pasta nei secoli bui seguiti alla caduta dell’Impero romano è cosa assaiunga e difficile: assenza di Documenti e di fonti rendono ardua la strada. Certo qualcosa del genere la massaia medioevale dovette ogni tanto mettere nella pentola della zuppa, anche utilizzando granaglie different come la spelta, l’orzo, la segale; ma per arrivare alla pasta come noi la intendiamo oggi, bisogna fare un salto di qualche secolo, quando alcuni veloci sciabecchi musulmani accostarono la spiaggia in una baia verdeggiante punteggiata dal colore dorato delle arance selvatiche.
Lasciamo la parola al grande geografo arabo Al Idrisi che nel 1154, nel suo Libro di Ruggero, dice: «In Sicilia vi è un paese chiamato Trabia, luogo incantevole dotato di acque perenni e di mulini. In questo paese si fabbrica un cibo di farina a forma di fili in Quantità tali da Rifornire oltre i paesi della Calabria, quella dei Territori musulmani e cristiani ’.
Dunque in quel momento l’industria della pastificazione doveva essere in quel luogo già molto avanzata; c’erano molti mulini e anche il sistema di essicazione doveva aver raggiunto un buon livello, story da consentire lo stivaggio in baricelle di legno, che le veloci navi delle Repubbliche marinare di Genova e Pisa trasporteranno in giro per il mondo allo.
Le forme di pasta
Con i Primi Documenti Scritti si Affacciano Le Prime notizie. Durante il secolo XIII la pasta è ormai endemica su tutto il territorio nazionale. Аттракционы качественных мистериальных каналов и различных форматов, которые касаются сиано диффузных трудных и ужасных. Alla Dominazione в Апулии дельи Анджоини, синьори ди Провенца, рисовальный фарс в формате делле орекьетте, который рипетоно quello dei crosets Provenzali, divenuti poi corzetti nella vicina Liguria; la itryia che si fabbricava в Сицилии, diviene la tria pugliese e con la dominazione spagnola si trasforma in fideus e poi nei fidelini liguri.
Dalle cucine domestiche la pasta esce ben presto per diventare lavoro per i maccheronai. Олтре алле гранди аре ди интенсивного производства макаронных изделий на коста амальфитана и соррентина в Кампании или в зоне ривьеры делла Лигурия, почти в одном пикколо, центро эсисте ла фигура дель макеронаио. В принципе, вы можете производить вручную пикколи и лунги, форматируя пасту, использовать женскую манодоперу, которая является конфессиональной пастой, оставленной мура ди каза.
Se dunque possible ragionevolmente affermare che non esiste un inventory dei maccheroni più difficile è dimostrare perché la pasta si sia accasata in Italia tanto da divenire parte integration del DNA degli italiani.Così come resta da capire chi per primo ha spezzettato un pomodoro maturo in un piatto di spaghetti con il cacio. Non certo il mago di Matilde Serao, sicuramente per un beneattore dell’umanità, anonimo, ma non per questo meno importante.
| Magazine Index Лучшее из Сицилии Искусство и искусство Культура Мода Еда и вино История & Общество О компании США Путешествия Часто задаваемые вопросы Контакт Карта Сицилии | Прежде чем идти по следу исторических теорий такого рода, важно признать, что определенные события могли происходить в разных частях мира одновременно.Мороженое — классический пример. В одной форме он был приготовлен древними римлянами из снегов горы Этна, но, вероятно, он был известен (в другой форме) древним предшественникам северных русских. Из-за такого рода вещей трудно и, возможно, несправедливо приписывать происхождение определенных общих продуктов определенным народам и местам. Так как же зародилась идея о том, что спагетти были изобретены на Сицилии? Популярная история гласит, что его изобрели в Китае, и что Марко Поло принес знания об этой еде в Венецию.Спагетти Поло, встречающиеся (и предположительно пробованные) на Дальнем Востоке, были приготовлены либо из рисовой муки, либо из муки твердых сортов пшеницы (длинная лапша, сделанная из обоих зерен, существует в восточной кулинарии). Принято считать, что разновидность твердой пшеницы, известная на Сицилии в средние века, была, как и лимоны и апельсины, завезена арабами. И это подводит нас к основной части истории. В начале 1154 года, незадолго до смерти сицилийского монарха короля Роджера II и примерно за столетие до рождения Марко Поло, придворный летописец и географ по имени Абу Абдулла Мохаммед аль-Эдриси (или Идриси) завершил подробное географическое исследование Сицилии. .Именно Эдриси мы во многом обязаны своими знаниями в области микроэкономики и социальных обычаев Сицилии XII века. О самом Эдриси мало что известно, за исключением того, что он родился в северо-западной Африке и получил образование в Испании. Похоже, он хорошо знал мусульманское Средиземноморье. Эдриси прибыл в Палермо в 1139 году, и вскоре ему было поручено исследовать работу по глобальной географии. Содержание получившегося опуса, известного нам как Книга Роджера , охватывало не только Сицилию, но и другие регионы.Он дал глобальную карту (созданную в серебре), теперь уничтоженную, и саму книгу. Некоторые из утверждений книги были революционными для своего времени, например, «Земля круглая, как сфера». Книга Роджера считается одним из важнейших научных трудов средневековья. Восхваляемый сицилийскими мусульманами, иудеями и православными («восточными») христианами, он обычно не ценился средневековыми папами или римско-католическим духовенством, и по этой причине его знания иногда подавлялись в Западной Европе.Как и Марко Поло, Эдриси был путешественником, который писал об увиденном, но его работы были гораздо более научными и в целом более объективными, чем работы Поло. Что еще более важно, он сохранился в своей первоначальной рукописной форме; Произведения Марко Поло существуют в основном в виде более поздних транскрипций, которые часто менялись. Случайное наблюдение в книге Роджера упоминает, что в сицилийском городе Трабия жители изготавливали макароны из твердой пшеницы, и что этот продукт, сформированный в виде длинных нитей, производился в больших количествах для экспорта в другие регионы. .Эдриси не размышляет о происхождении этих «спагетти», но тот факт, что он считает их примечательными и широко экспортировались на процветающий рынок, может указывать на то, что в то время о них не знали за пределами Сицилии — по крайней мере, в Средиземном море. В те дни твердая пшеница африканского сорта, вероятно, не выращивалась в более влажных северных регионах Европы, но Эдриси писал об Англии, Скандинавии и России, описывая (хотя, возможно, и основываясь на информации из вторых рук) дождливую погоду Англии и бесконечные сезонные дни Скандинавии. и ночи. Всего несколько лет назад туристические промоутеры Сицилии вновь открыли для себя эту неясную ссылку на сицилийские спагетти и попытались извлечь из нее выгоду, ссылаясь на нее в рекламных публикациях. Их послание, похоже, было потеряно для владельцев китайских ресторанов в Палермо и Катании. Вермишель компании Trabia (от итальянского слова «тонкие черви», на которые она напоминала) представляет собой, по крайней мере, то, что могло быть самым ранним «промышленным» производством макаронных изделий.Это индустрия, изменившая вкусы мира. Об авторе: Роберта Ганги написала множество статей и одну книгу, посвященную итальянской культурной и кулинарной истории. Это ее первая статья для журнала Best of Sicily. |
Кто на самом деле изобрел макароны? | Flouracademy
… .Китайский? Араб? Итальянский?
Спор о том, кто действительно имеет право объявлять себя «изобретателем» макаронных изделий, является давним. Все зависит от того, что вы имеете в виду, говоря о макаронах.Сушеные макаронные изделия, такие как спагетти, макароны, приготовленные из воды и муки из злаков, или макароны из пшеницы?
Прежде всего, следует сказать, что китайцы не знали пшеницы.
Пшеница используется человеком с 10 000 лет до нашей эры; пока кто-то, перемалывая бобы, не достал муку. С тех пор началось первое тесто, приготовленное на горячих камнях для получения тонких булочек. Мы знаем о первых исторических записях о макаронах, приготовленных на воде в V веке до нашей эры в Иерусалиме (Талмуд на арамейском языке).Аристофан (450–385 ACCA) и Гораций (65–8 до н. Э.) Использовали такие термины, как laganon (греческий) и laganum (латинский), которые обозначают смесь муки и воды, растянутую и разрезанную на полоски; предшественник лапши.
Скалка и отрезное колесо изображены нарисованными в этрусской гробнице в Черветери в IV веке до нашей эры.
В кулинарной книге «Ибн ‘то Мибраду» девятого века нашей эры говорится о «Ристе», виде сушеных макарон, которые подают с чечевицей.
Вероятно, макаронные изделия прибыли в Италию, когда арабские страны завоевали Сицилию; это был отличный эскортный сухой корм для армии.Книга Роджера, опубликованная в 1154 году Аль-Идриси, географом Роджером II Сицилии, говорит о городе Трабия, деревня в 30 км от Палермо, богатая множеством мельниц для производства макаронных изделий, называемых нитевидными итрия (от itryah : «Фокачча, нарезанная соломкой»), отправленная с кораблями в Средиземное море; как мусульманин, так и христианин. Слово макароны, по-видимому, происходит от сицилийского слова «маккаруни», что означает «переворачивать тесто силой».
Благодаря лигурийской торговле, макаронные изделия распространились по всей Италии. Фактически, в четырнадцатом и пятнадцатом кулинарных трактатах о рецептах триа (пасты) говорится как о «генуэзских» («итрия» на древнем сицилийском означает паста, а «триа» — на арабском — пшеница). .
Только 1500 мастеров макаронных изделий образовали гильдии в Риме, Неаполе, Палермо, Милане и Савоне.
Наконец, в 1554 году помидоры были импортированы из Перу (массовое выращивание началось в семнадцатом веке), и вот вам паста с томатным соусом.
Легенда о Марко Поло, согласно которой он распространяет макароны по всему миру, похоже, неверно истолковал американский журналист. Но настоящее происхождение макаронных изделий раскрыла современная археология. В Ладже, городке недалеко от Желтой реки на северо-западе Китая, археологи Института геологии и геофизики Китайской академии наук вместе с коллегами из Института археологии нашли блюдо для спагетти возрастом 4000 лет.Кажется, что землетрясение прервало трапезу, так что тарелку нашли перевернутой и покрытой трехфутовым слоем осадка. Престижный и всемирно признанный научный журнал Nature опубликовал фотографии и свидетельства этого события.
Итак, теперь мы можем сказать, что макаронные изделия, безусловно, являются одним из старейших продуктов питания в мире.
В Китае найдена лапша возрастом 4000 лет
Миска лапши возрастом 4000 лет, обнаруженная в Китае, является самым ранним из когда-либо обнаруженных образцов одного из самых популярных в мире продуктов питания, сообщили сегодня ученые.Это также предполагает азиатское, а не итальянское происхождение основного блюда.
Прекрасно сохранившаяся длинная тонкая желтая лапша была найдена внутри перевернутой запечатанной миски на археологическом участке Лайя на северо-западе Китая. Чаша была погребена под слоем наносов толщиной десять футов (три метра).
«Это самое раннее эмпирическое свидетельство того, что лапша была когда-либо найдена», — сказал Хоюань Лу из Института геологии и геофизики Китайской академии наук в Пекине в интервью по электронной почте.
Лу и его коллеги сообщают о завтрашней находке в научном журнале Nature.
Ученые определили, что лапша была сделана из двух видов проса — зерна, произрастающего в Китае и широко культивированного там 7000 лет назад. Современная североамериканская и европейская лапша обычно изготавливается из пшеницы.
Археохимик Патрик Макговерн из Музея археологии и антропологии Пенсильванского университета в Филадельфии сказал, что, если дата лапши верна, находка «весьма удивительна».
Даже сегодня, по его словам, требуется ловкое мастерство, чтобы приготовить длинную тонкую лапшу, подобную той, что можно найти в Лахии.
«Это свидетельствует о достаточно высоком уровне пищевой и кулинарной изысканности», — сказал он.
История лапши
Лапша была основным продуктом питания во многих частях мира не менее 2000 лет, хотя вопрос о том, была ли современная версия тягучей пасты впервые изобрели китайцы, итальянцы или арабы, остается спорным.
До открытия лапши на археологических раскопках Лайя самые ранние записи о лапше появляются в книге, написанной во времена династии Восточная Хань в Китае где-то между А.- Д. 25 и 220, — сказал Лу.
Другие теории предполагают, что лапша была впервые сделана на Ближнем Востоке и завезена в Италию арабами. Итальянцы широко известны за популяризацию еды в Европе и ее распространение по всему миру.
Требуются дополнительные доказательства, чтобы доказать, что лапша, найденная в Лахии, является предком азиатской лапши или итальянской пасты. «Но в любом случае последнее было задокументировано только два тысячелетия спустя», — сказал Лу.
Гэри Кроуфорд, археолог из Университета Торонто в Миссиссоге, Канада, сказал, что обнаружение в Китае лапши возрастом 4000 лет не является неожиданностью.
«Это согласуется с тем, что нам всем известно — лапша имеет долгую и важную историю в Китае», — сказал он.
Ingredient Sleuthing
Чтобы определить, из чего была сделана лапша, Лу и его коллеги сравнили форму и рисунок крахмальных зерен и шелухи семян в чаше для лапши с современными культурами.
Группа пришла к выводу, что лапша была сделана из двух видов проса — проса веник-кукурузы и проса лисохвоста. Зерно измельчали в муку, чтобы сделать тесто, которое затем, вероятно, растягивали и растягивали в форме.
Одному только просу из лисохвоста, по словам исследователей, не хватает липкости, необходимой для того, чтобы тесто можно было растягивать и растягивать в нитки.
Хотя археологические данные свидетельствуют о том, что пшеница присутствовала в Китае 4000 лет назад, она не была широко культивирована до династии Тан (с 618 по 907 год нашей эры), сказал Лу.
По словам Кроуфорда, нет ничего удивительного в том, что лапша была сделана из проса. Его собственное исследование на аналогичном участке в северном Китае показывает много проса и риса, но очень мало пшеницы.
Однако, добавил он, обнаружение хорошо сохранившейся просовой лапши помогает объяснить отсутствие семян зерновых, найденных на некоторых археологических раскопках.
«Есть подозрение, что семена зерна были превращены в пищу путем варки и производства муки. Это не обязательно оставит много проблем с зерном, которые нужно… восстановить», — сказал он. «… И если бы они делали лапшу, это объяснило бы это».
По словам Лу, в бедных сельских районах северо-западного Китая просо все еще используется для изготовления лапши.
«Эта современная пшенная лапша имеет более твердую текстуру, чем пшеничная, поэтому ее обычно называют лапшой с железной проволокой», — сказал он.
История итальянской пасты — кулинарная школа Италии от шеф-повара Accademia Italiana
Кто изобрел макароны? Это был не китаец, он к нам не приехал с Марко Поло. Вместо этого он родился на Аравийской Сицилии, а затем вернулся на всю жизнь. Проезжаем через Неаполь и Геную. Любопытная история плоского символа итальянства
Трудно найти более понятный и универсальный символ итальянства итальянской пасты. Однако с этим не всегда обращались должным образом. От наименований «макароны» и «мангиаспагетти» до наших эмигрантов, до футуристической команды Филиппо Томмазо Маринетти , который выступал за «отмену пасты, абсурдную итальянскую гастрономическую религию», символ « тяжелая »традиция и некий образ ленивой и праздной Италии, другими словами« пассатистский », противоположный футуристическому динамизму, согласно которому« люди, которые плохо или грубо кормили, делали великие дела в прошлом ».Вплоть до знаменитой тарелки спагетти с пистолетом на обложке немецкого журнала Der Spiegel в 1977 году, не забывая о загадочных заграницах: невероятные спагетти «alla bolognese», «all’Alfredo», «с фрикадельками». Не говоря уже о недавней французской карбонаре, возмутившей Италию в сети.
История макаронных изделий и их римские предки
Короче говоря, на протяжении своей светской истории макароны действительно видели приготовленные и сырые. Но кто это придумал? Короче говоря, какие нити неразрывно связывают Италию с макаронами? На эти вопросы нелегко ответить, особенно когда речь идет о популярном блюдо, простом, как паста. Несомненно то, что римляне, греки и этруски знали предка лазаньи, или «лаганы», тонких листов теста, начиненных мясом и приготовленных в духовке. В этрусской гробнице Черветери было даже найдено все необходимое, чтобы вытянуть хорошее тесто: кондитерская доска, скалка, мешок для посыпания муки на столе, половник, нож и даже колесо для получения волнистого края.
История макаронных изделий: место рождения — Палермо и окрестности
Чтобы найти что-то более похожее на нашу пасту, необходимо долететь до конца 1154 года года, когда арабский географ Эдриси описал «муку в виде ниток», получившую название «триях» (от арабского « итрия »), который был изготовлен в Трабии.(Палермо) и экспортируется в бочках по всему полуострову. На Сицилии даже сегодня мы говорим о «vermiceddi di tria» (вермишель) или «tria bastarda». Как и в Апулии, другом регионе, на побережье которого в течение короткого периода времени доминировали арабы, «massa e tria», «tria e ciceri» (особый вариант пасты и нута, типичный для Саленто) и «tridde» или « тридди »« (Сорт мальтальати, приготовленный на бульоне, в Бари). Дело в том, что, по словам Эдриси, в XII веке в Палермо и его окрестностях «производилось много макаронных изделий, которые экспортируются во всех частях , в Калабрию и другие мусульманские и христианские страны; и отправлено много судов ».По словам историков Альберто Капатти и Массимо Монтанари, в их La cucina italiana. Однако история культуры: «В арабских кулинарных книгах макаронные изделия появляются уже в девятом веке, и эта традиция, вероятно, связана с присутствием на Сицилии — в западной Сицилии арабской культуры — производителей для ее производства». Короче говоря, теперь ясно: сушеные макаронные изделия, подходящие для длительного хранения и транспортировки в отдаленные места, родились на солнечной и свежей западной Сицилии во времена арабского владычества.Арабы, которые, возможно, еще до завоевания острова, возможно, уже знали сухую пасту, особенно короткую пасту, полезную для обеспечения продовольственных запасов во время передвижения по пустыне.
История макаронных изделий: высадка в Лигурии
Одно можно сказать наверняка: макароны в Италии были известны задолго до 1295 года, года возвращения Марко Поло из Китая и его контактов с китайскими «спагетти». Уже в двенадцатом веке генуэзские купцы распространили макароны из западной Сицилии (связи между Трапани и Генуей известны и древние, очевидны в гастрономии в отношениях между генуэзским песто и песто из Трапани) по всей северной Италии, до такой степени, что длинные макаронные изделия в пятнадцатом веке он был известен там, — говорил ломбард Бартоломео Сакки, — как «генуэзское трие» или «макаронные изделия из Генуи».К этим пастам, подвергнутым тепловой обработке, которую мы считаем очень долгой — вкус пасты «al dente», вероятно, восходит к семнадцатому веку, были объединены самые разные приправы: как правило, тертый сыр в больших количествах и порошкообразные специи; Бартоломео Сакки посоветовал ей «капони, яйца и любое мясо»; в пятнадцатом веке появится масло, часто в сочетании с сахаром и корицей. Обычно на аристократических столах макароны считались гарниром, а для популярных слоев — единичным блюдом.
История макаронных изделий: технологическая революция в тени ВезувияТем временем производство макаронных изделий начало расти, распространившись по всей южной Италии и Лигурии, где сухой и вентилируемый климат благоприятствовал сушке на открытом воздухе: Граньяно, Торре Аннунциата, но также и Апулии. Остальная часть Италии, однако, по климатическим причинам оставалась связанной с производством яичных макарон, не сушеных и, вероятно, рожденных в результате заражения римской «лаганой».Но макароны, хотя и были широко распространены, еще не были массовым блюдом. Это станет так только в 1600-х годах, когда ужасный голод поразил Неаполитанское королевство, в котором доминировали испанцы. В крупнейшем в Европе неаполитанском городе демографическая перенаселенность и испанское налогообложение привели население к голодной смерти (а также к восстанию Масаниелло): резко сократилось потребление мяса и хлеба. Так получилось, что население обратилось к макаронам, которые производители удешевили благодаря технологической революции : изобретение тесьмы, пресса и экструдера.Уже в восемнадцатом веке неаполитанцы получили прозвище « mangiamaccheroni » (эпитет уже зарезервирован для сицилийцев), а также в остальной части Италии паста стала национальным символом, бедным и популярным блюдом по преимуществу. «Ты отдаешь суп итальянцу? Но итальянцы не едят маккерони, маккерони, маккерони », — слышал он слова Карло Гольдони в Париже в конце 18 века.
История макаронных изделий: настоящее завоевание
В те годы в Неаполе был изобретен неотъемлемый партнер макаронных изделий — томатный соус.