Красный творог в домашних условиях из творога: Красный творог в домашних условиях

Красный творог в домашних условиях

Сегодня мы предлагаем вам узнать, как приготовить замечательный продукт, который может стать и диетическим десертом и полезной начинкой для выпечки. Красный творог в домашних условиях делается по самым разным рецептам, где варьируются не только пропорции, но и сами ингредиенты. В это национальное татарское блюдо добавляют молоко, ряженку, творог, мед или сахар, в зависимости от того, какой вкус — более или менее сладкий мы хотим получить.

Мы будем делать красный творог только по самым проверенным рецептам — в них меняется и время приготовления, и используемые продукты, и их пропорции, поэтому легко будет выбрать тот, что придется по душе именно вам!

Красный творог из обычного творога

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как делать красный творог в домашних условиях

Здесь нам понадобится творог любой жирности, выбираем его в зависимости от своих предпочтений и желаемой калорийности конечного продукта.

Готовить будем в глубокой посуде: можно взять кастрюлю с антипригарным покрытием, а можно небольшой казан.

1. Соединяем ряженку, молоко и творог в посуде, перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Пока не закипит, держим под крышкой, а потом обязательно убираем ее, иначе выкипать лишняя сыворотка будет очень долго.
2. Варим 1,5 часа — 2 часа.
3. Когда творожная масса заметно загустеет, начинаем мешать ее чаще и держим на огне до тех пор, пока влага не выпариться полностью. В этот момент добавляем мед, снова перемешиваем и выключаем.
4. В качестве подсластителя можно использовать сахар, стевию или патоку.
5. Готовый красный творог при желании можно просушить в духовке — так он сможет храниться в темном месте в закрытой посуде до одного года!
6. Для этого выкладываем его ровным тонким слоем на противень и при 150°С держим в духовке, пока он не станет похож на мелкую сухую крошку. Затем остужаем и ссыпаем в баночку.
7. Его можно будет есть и в сухом виде — он очень вкусный, но если хочется использовать в качестве начинки, замачиваем его на 30 минут в кипяченой воде.

к содержанию ↑

Красный творог из топленого молока

Этот рецепт подойдет всем, кто хочет значительно ускорить время приготовления, ведь суть долгой варки в том, чтобы получить нежный сливочный вкус топленого молока. Поэтому возьмем сразу готовое!

• Соединим в глубокой антипригарной сковороде 500 мл топленого молока с 300 мл ряженки и поставим на небольшой огонь.
• После закипания держим смесь 15-20 минут и процеживаем. К этому моменту молоко уже свернется, поэтому сыворотку легко будет сцедить через сито — ее используем в других блюдах.
• Возвращаем получившуюся массу на сковороду и прогреваем еще час, после чего добавляем 100 г творога. Разминаем его вместе с молочной смесью вилкой и держим еще 30 минут, помешивая достаточно часто.

По прошествии времени, пробуем на консистенцию и если она нас устраивает, снимаем творог с огня и, при желании, подслащиваем его любым способом. Если же он кажется слишком влажным, держим на огне еще 15-20 минут.

к содержанию ↑

Но что если хочется получить продукт более сытный? Тогда стоит сделать красный творог со сметаной и сливочным маслом. Этот рецепт, пожалуй, самый длительный в приготовлении — на все про все уйдет около 4 часов, но он того стоит!

• В глубокую кастрюлю заливаем 1 л молока, 200 г кефира и ставим на сильный огонь.
• Когда смесь закипит, убавляем его, снимаем крышку и ждем 30-40 минут. Затем добавляем 3 ст.л. сметаны.
• Теперь наша задача дождаться, когда почти вся сыворотка выкипит.
• После этого вмешиваем в творог 3 ст.л. сливочного масла и ½ стакана сахара.
• Все перемешиваем и выпариваем творог еще какое-то время.

Тут уже ориентироваться нужно только на свои предпочтения — кому-то красный творог нравится посуше, кому-то, наоборот, посочнее. Готовый можно есть прямо так, а можно использовать в качестве начинки для самой разной выпечки. Национальной и не только.

Теперь вы знаете не только, как сделать красный творог в домашних условиях, но и несколько вариантов его рецептов.

Выбираем тот, что кажется наиболее подходящим, ведь продукты и время приготовления значительно варьируются, и пробуем сделать полезное лакомство из творога, кефира, ряженки или сметаны!

Как сделать красный творог Эремсек

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия», используется красный творог (он же эремсек). Разумеется, он не только предназначен быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно, как и обычный (белый) творог есть со сметаной или использовать для приготовления каких-то десертов. Сделать эремсек можно из смеси молока с такими кисломолочными продуктами, как ряженка или/и катык. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который и сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите сделать жирный творог, то соответственно берите для его приготовления молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней молоко моментально пригорит.

После завершения процесса приготовления творога у вас образуется достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка. Не торопитесь сливать ее в канализацию. За счет массы полезных свойств вы можете найти ей достойное применение (приготовить пышную выпечку или выпить в качестве напитка, сделать по народным рецептам маски для кожи или волос). Словом, был бы полезный продукт, а уж применение ему всегда найдется.

Ингредиенты:

• по 1 литру ряженки и молока;
• 30 грамм. масла сливочного;
• 15 грамм. песка сахарного.

• Время приготовления красного творога – не более 30 минут.

Как сделать красный творог в домашних условиях:

Вылейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и перемешайте.

Убавьте огонь до среднего и уваривайте содержимое кастрюли в течение нескольких минут, периодически помешивая.

Практически сразу молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутноватую сыворотку желтого оттенка.

Доведите молочную жижу до состояния закипания, снимите с плиты кастрюлю и оставьте минут на десять в покое. Тем временем сложите марлю в три или четыре слоя и расстелите на дуршлаге либо сите, установленном на какой-нибудь глубокой емкости. Слейте горячее содержимое кастрюли на марлю.

На выходе у вас получился примерно 1 литр сыворотки и очень влажный творожок кремового оттенка.

 

В принципе, можно считать творог готовым, но все же не помешает его подсушить. Для этого возьмите сковороду с антипригарным покрытием, растопите в ней масло, выложите сцеженный в марлю творог, посыпьте сахарным песком и поставьте на плиту, включив средний огонь.

Постоянно перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комья на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет более плотной консистенции (на это у вас уйдет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Переложите эремсек в миску, охладите и приступайте к дальнейшему использованию.

 

В результате всех манипуляций у вас получится порядком 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

Корт – сушёный татарский творог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим красный творог корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации.

Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

Рецепт: Топленый творог в домашних условиях

Для одного рецепта к Пасхе мне понадобился топленый творог. В старину топленый творог еще называли красным творогом из-за своеобразного цвета. Я решила приготовить топленый творог самостоятельно, только не из топленого молока, а быстрым способом — из жирной 4%-ной ряженки.

Ряженку вылить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне, периодически помешивая снизу вверх.

Через некоторое время начинает отделяться сыворотка.

Продолжаем греть на медленном огне. Не доводим до кипения. Примерно до 80-90 градусов. Когда сыворотка станет прозрачной и начнет появляться пенка — первый признак закипания — выключаем огонь. И оставляем на плите на 10 минут.
Когда кастрюля немного остынет, можно накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Никуда не перекладываем, ставим прямо в кастрюле.

К утру в кастрюле образуется хороший творожный плотный сгусток.
Теперь можно отбросить его на марлю или сито.
Получился мягкий нежный творожок приятного кремового цвета.

Если нужен более сухой творог, можно подвесить его в марле на несколько часов, чтобы стекли остатки сыворотки.
Я оставила творог в сите на 6 часов, за это время стекло около стакана сыворотки. Затем переложила в подходящую емкость.

На фото баночка объемом 1,2 литра. Она заполнена творогом не до конца. Я взвесила творог, получилось 800 граммов.

Итого, из 2 литров ряженки жирностью 4% получилось 800 граммов топленого «красного» творога.

Вкус и аромат у такого творога особый — «топленый». Очень вкусный творожок.

Внешне по цвету творог похож на корт — татарский «красный» творог (у нас в Казани такой делали). Но у корта совсем другой рецепт, посложнее.
А таким быстрым способом можно сделать красивый творожок с приятным топленым вкусом для любых десертов или для начинки.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Корт из творога – как приготовить в домашних условиях, польза и вред

Калорийность: 232 кКал.

Энергетическая ценность продукта Корт из творога:
Белки: 14 г.
Жиры: 18 г.
Углеводы: 2.8 г.

Описание

Корт из творога – национальный татарский кисломолочный продукт, получаемый в результате уваривания молока. Благодаря особой технологии приготовления это лакомство имеет приятнейший аромат, а также необычный бежевый цвет с красным оттенком (см. фото). Что касается вкуса татарского корта, то в нем присутствует карамельная нотка, которая способна удивить даже самого требовательного сладкоежку.

Преимуществом такого творога является то, что он полностью состоит из натуральных ингредиентов. В его составе не присутствуют ароматизаторы, усилители вкуса, а также в нем нет пищевых красителей и различных консервантов. Именно поэтому продукт можно смело считать здоровым и полезным.

Применение в кулинарии

Примечательно то, что в кулинарии корт из творога может применяться не только как самостоятельный сладкий десерт. Это лакомство идеально подходит в качестве начинки для создания других татарских блюд, например, для такого знаменитого многослойного пирога, как губадия.

Помимо этого, начинить таким творогом можно и другие кондитерские изделия:

• ватрушки;
• слойки;
• блины;
• булочки;
• пирожные и т. д.

Однако чаще всего данный продукт подается к столу в виде самостоятельного лакомства к чаю. Это не удивительно, ведь правильно приготовленный корт обладает действительно великолепными вкусовыми качествами. Кроме этого, он имеет очень нежную и сочную текстуру, благодаря чему приятно тает во рту.

Как приготовить корт из творога в домашних условиях?

Если вы поклонник татарской кухни, то вам наверняка будет интересно узнать, как в домашних условиях приготовить настоящий корт из творога. Несмотря на то что для приготовления этого лакомства чаще всего используют молоко, сделать это блюдо можно также из кисломолочных продуктов (кефира, ряженки и т. д.) и даже из уже готового творога. В предложенной далее табличке мы поделимся основными способами изготовления татарского корта, а также его рецептами. Помимо этого, рекомендуем посмотреть представленное ниже видео. В нем более детально рассказывается о создании этого творожного блюда своими руками.

Способ приготовления	Рецепт
на основе молока и ряженки	Чтобы приготовить вареный творог таким способом, нужно подготовить жирное молоко (2 л) и ряженку (0,5 кг). Ингредиенты смешайте в алюминиевой емкости, поставьте на большой огонь, хорошо прогрейте и дополните сахарным песком (2 ч. л.). После этого состав доведите до кипения, убавив огонь до средней степени. Когда молочная смесь закипит, на поверхности начнет образовываться творожная масса, тогда как на дне кастрюли будет оставаться прозрачная сыворотка. Смесь нужно варить до полного испарения жидкости. На этой уйдет от двух до трех с половиной часов. Полученный творог отожмите через марлевую ткань, а после выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом (30 г). Томите корт на медленном огне до тех пор, пока он не станет рассыпчатым и не приобретет привлекательный красноватый оттенок.
на основе ряженки	В данном случае вареный творог можно приготовить как из ряженки, так и из кефира и татарского катыка – кисломолочного продукта, полученного из топленого молока. Так или иначе, основной ингредиент нужно взять в количестве одного литра. Варить молочный продукт, как и в предыдущем случае, нужно до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Для варки допускается использовать как кастрюлю, так и глубокую сковороду и мультиварку. Имейте в виду, после испарения жидкости творожную смесь необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать подгорания продукта. В результате корт должен приобрести аппетитный карамельный цвет и насыщенный аромат. По окончании готовки творог следует остудить и измельчить с помощью вилки или мясорубки для получения более рассыпчатой текстуры.
на основе уже готового зернистого творога	Два килограмма обезжиренного творога залейте нежирным молоком и ряженкой (по 1 л). Далее полученный состав перемешайте, дополните стевией (1 ч. л.) и отправьте на плиту. Первые два часа смесь нужно варить на среднем огне, не забывая при этом периодически ее помешивать. Когда масса приобретет более густую консистенцию, уменьшите огонь и готовьте корт до полного испарения влаги. Приятного аппетита!

Храниться домашний корт из творога может достаточно долго. Однако для этого продукт потребуется подвергнуть дополнительной обработке, а именно сушке. Высушить вареный творог можно в духовке при температуре сто восемьдесят градусов, после чего его следует поместить в герметичную стеклянную банку и отправить в темное место. В таких условиях лакомство допускается хранить в течение одного года. Перед использованием сушеный корт достаточно лишь замочить в воде на шестьдесят минут. После такой процедуры он разбухнет и приобретет исходную текстуру. Важно! Если творог не высушить, то его срок годности будет составлять не более пяти дней.

Польза и вред

Польза татарского корта неоспорима. Несмотря на то что этот творог подвергается термической обработке, в нем сохраняется множество полезных веществ, среди которых белки, жиры и углеводы. Также данное лакомство насыщено витаминами и минералами, благодаря чему заслужено относится к категории полезнейших продуктов.

Научно доказано, что национальный татарский творог невероятно полезен при сбоях в работе пищеварительной системы. Также его рекомендуют употреблять при заболеваниях костей, а особенно при остеопорозе.

Корт, как и обычный творог, положительно отражается на здоровье зубов, волос и ногтей. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу этот продукт играет важную роль в жизни человека. Особенно часто его рекомендуется включать в рацион беременных женщин, кормящих мам, а также детей с шести месяцев и пожилых людей.

Что касается отрицательных качеств корта, то о них говорить очень сложно, поскольку данный вид творога практически не способен причинить вред здоровью человека. Он может быть опасен только при индивидуальной непереносимости. Однако, учитывая то, что в состав этого лакомства входит много белка, при атеросклерозе, а также при серьезных почечных заболеваниях таким творожным десертом рекомендуется не злоупотреблять.

Настоящий корт из творога обладает великолепными данными. Он имеет божественный карамельный вкус, приятный аромат, а также нежную и рассыпчатую текстуру. Очень сложно устоять перед таким необычным татарским лакомством.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Сладкая татарская губадия

90 мин.

Пирог губадия с мясом

120 мин.

Похожие продукты питания

Рецепты из красного творога | Декупаж Ажиотаж

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия», используется красный творог (он же эремсек). Разумеется, он не только предназначен быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно, как и обычный (белый) творог есть со сметаной или использовать для приготовления каких-то десертов. Сделать эремсек можно из смеси молока с такими кисломолочными продуктами, как ряженка или/и катык. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который и сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите сделать жирный творог, то соответственно берите для его приготовления молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней молоко моментально пригорит. После завершения процесса приготовления творога у вас образуется достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка. Не торопитесь сливать ее в канализацию. За счет массы полезных свойств вы можете найти ей достойное применение (приготовить пышную выпечку или выпить в качестве напитка, сделать по народным рецептам маски для кожи или волос). Словом, был бы полезный продукт, а уж применение ему всегда найдется.

Ингредиенты:

• по 1 литру ряженки и молока;
• 30 грамм. масла сливочного;
• 15 грамм. песка сахарного.

• Время приготовления красного творога – не более 30 минут.

Как сделать красный творог в домашних условиях:

Вылейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и перемешайте.

Убавьте огонь до среднего и уваривайте содержимое кастрюли в течение нескольких минут, периодически помешивая. Практически сразу молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутноватую сыворотку желтого оттенка.

Доведите молочную жижу до состояния закипания, снимите с плиты кастрюлю и оставьте минут на десять в покое. Тем временем сложите марлю в три или четыре слоя и расстелите на дуршлаге либо сите, установленном на какой-нибудь глубокой емкости. Слейте горячее содержимое кастрюли на марлю.

На выходе у вас получился примерно 1 литр сыворотки и очень влажный творожок кремового оттенка.

В принципе, можно считать творог готовым, но все же не помешает его подсушить. Для этого возьмите сковороду с антипригарным покрытием, растопите в ней масло, выложите сцеженный в марлю творог, посыпьте сахарным песком и поставьте на плиту, включив средний огонь.

Постоянно перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комья на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет более плотной консистенции (на это у вас уйдет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Переложите эремсек в миску, охладите и приступайте к дальнейшему использованию.

В результате всех манипуляций у вас получится порядком 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

Лакомство в домашних условиях – красный творог

Моя бабушка готовит красный творог. У нас в Башкирии это называется – кызыл эремчек. Готовит она его из прокисшего молока с добалвением свежего, из свежего молока с добавлением прокисшего, из свежего молока с добавлением кефира, вообщем вариаций много. Что есть в холодильнике из того и готовит)) Но мне больше всего нравится последний вариант из свежего молока с добавлением кефира – очень вкусно.

В детстве я обожало это лакомство. Кушала его столовой ложкой. Со времен детства ничего не изменилась, так же продолжаю кушать его столовой ложкой))) Ну очень вкусно. Степень сладости регулирует каждый сам для себя. Иногда я его делаю очень сладким, тогда цвет делается еще краснее и творог превращается почти в карамельку. Потрясающий десерт. Но, не думайте, что это тот же продукт под названием красный творог, что продаеют в супермаркета. Там просто творог разбавляют с красителями. Вот.

Ингредиенты:
Молоко — 1 литр

Сметана — 3 ст. ложки

Сахар — 1/2 стакана

Масло сливочное — 3 ст. ложки

Полный рецепт десерта здесь – «Сладкий красный творог «

Войти

Татарская кухня: Губадия и корт (красный творог)

Несу Вам рецепт традиционного праздничного пирога «Губадия» и рецепт самого главного ингредиента в этом пироге — рецепт корта, или ещё называют его кызыл эремчек (красный творог).
Давайте, сначала расскажу, что такое корт. Это сушеный красный творог, который получается путём долгой варки и томления, в итоге по цвету он получается ближе к красно-коричневому. По вкусу — карамельно-сливочным, с приятным ароматом. Этот творог широко используют в татарской выпечке в виде начинки для пирогов, фаршируют блинчики, а ещё подают к чаю, просто, как десерт.
Рецепт красного творога у меня не совсем традиционный, потому что в процессе приготовления используются яйца (чего нет в аутентичном варианте), вначале, увидев этот рецепт я очень удивилась, но после того, как мне его расхвалили я, всё-таки, решилась сварить его, в итоге, результат меня очень порадовал. Да и доверилась рецепту, так как им поделился человек, работающий кулинаром в кондитерской в Татарстане. Корт получился необыкновенно вкусным, его хочется есть просто так, ложками.

Теперь про пирог!)
Губадия — закрытый круглый многослойный пирог, бывает в двух вариантах — сладкий и не сладкий. Традиционный сладкий вариант подается к чаю, не сладкий (с мясом) — как основное блюдо.
Тесто для него используют как дрожжевое, так и пресное. Начинка многослойная, ярко-выраженная, гармонично сочетающаяся по вкусу — красный творог, отварной рис, мясной фарш обжаренный с луком, рубленные яйца и сухофрукты (изюм, или курага, или чернослив), и добавляется сверху хорошее кол-во сливочного масла. Сегодня у меня сладкие маленькие пироги, в порционном варианте.
Такие называются — вак-губадия (маленькая губадия), или уенчек, что дословно переводится «игрушка (и)»
Такие пироги традиционно пекут на праздники и свадьбы.

Корт
Что нужно:
Молоко (жирное, с маленьким сроком хранения) — 3 литра,
Катык (кефир жирный) — 0,5 литра,
Сметана (20%)— 0,5 литра,
Сахар — 1 стакан,
Яйцо — 5 штук.

Как готовить:
Варить нужно в толстостенной кастрюле, в идеале — в казане.
Получается на выходе 1 кг. продукта, для одного пирога это много, часть можно положить в пластиковый контейнер и заморозить.
Венчиком взбить яйца с сахаром, добавить к ним все оставшиеся ингредиенты, перемешать.
Казан с содержимым поставить на средний огонь, дать закипеть, постоянно помешивать, чтобы не пригорело ко дну. Первые 0,5 часа помешивать постоянно, потом — по необходимости. Всего варить 3-3,5 часа, до полного испарения жидкости и появления красноватого оттенка у творога. Варить без крышки. на среднем огне.

Тесто (выход 12 штук):

Молоко тёплое – 250 мл.,
Масло сливочное – 100 гр.,
Разрыхлитель – 1 ч.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ч.л.,
Яйцо – 1 шт.,
Мука – 450 гр.,
Масло растительное – для смазывания пирогов.

Начинка:
Красный творог (кызыл эремчек) – 400 гр.,
Рис (круглозёрный) – 150 гр.,
Изюм золотой – 250 гр.,
Яйцо (варёное) – 6 шт.,
Сахар
Масло сливочное

Мучная крошка
Мука – 3 ст.л.,
Сахар – 1 ст.л.,
Масло сливочное – 30 гр.

Как готовить:
Рис отварить до готовности, остудить. Яйца отварить, остудить, натереть на крупной тёрке.
Изюм промыть, залить кипятком на 10 минут (чтобы распарился), слить воду, изюм выложить на кухонное полотенце, подсушить.
Для мучной крошки – в миску всыпать муку, сахар, натереть на тёрке сливочное масло, перетереть всё в крошку.

Для теста – в просеянную муку натереть на крупной тёрке сливочное масло, перетереть в крошку.
В мучную крошку всыпать соль, сахар, разрыхлитель перемешать.
Влить тёплое молоко, разбить яйцо и замесить тесто. Тесто положить в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто скатать «в колбаску» и разделить на 12 равных частей, скатать их в колобки и накрыть кухонным полотенцем, чтобы не заветрелись, пока будете лепить пироги.
Берём одну часть теста, отрезаем от него маленький кусочек – это будет крышечка пирога.
Раскатываем большую часть в круг, размером с блюдце, на середину выкладываем 2 ст.л. красного творога, на него сверху 1-1,5 ст.л. отварного риса, сверху рис присыпать щепоткой сахара, затем 1 ст.л. изюма, 2 ст.л. яиц и сверху 1 ч.л. сливочного масла. Маленькую часть теста раскатать в небольшой круг, положить его поверх начинки, поднимаем снизу края теста и защипываем их с крышечкой, по кругу.
Сформированные пироги выкладываем на противень с пергаментом. Пироги смазать растительным маслом, сверху присыпать крошкой и выпекать в нагретой духовке при 180 гр. 30-35 минут.
Горячие пироги ещё раз смазать по краям растительным маслом, подавать горячими.
Маленькая хитрость -чтобы «крошка» после выпечки оставалась белая и красивая, посыпьте ею пироги за 10 минут до конца выпечки (предварительно смазав крышечку растительным маслом, чтобы крошка прилипла и не обсыпалась), ну вот. вроде, всё рассказала)

Красный творог по татарски | Домострой

В башкирской и татарской кухне для приготовления такой национальной выпечки, как «Губадия», используется красный творог (он же эремсек). Разумеется, он не только предназначен быть одним из ингредиентов вкусного пирога, его можно, как и обычный (белый) творог есть со сметаной или использовать для приготовления каких-то десертов. Сделать эремсек можно из смеси молока с такими кисломолочными продуктами, как ряженка или/и катык. Эти два напитка имеют кремовый оттенок, который и сохраняется в процессе всех манипуляций. Если вы хотите сделать жирный творог, то соответственно берите для его приготовления молоко с высокой долей жира (например, натуральное деревенское). Не используйте эмалированную кастрюлю, в ней молоко моментально пригорит. После завершения процесса приготовления творога у вас образуется достаточно большое количество такого побочного продукта, как сыворотка. Не торопитесь сливать ее в канализацию. За счет массы полезных свойств вы можете найти ей достойное применение (приготовить пышную выпечку или выпить в качестве напитка, сделать по народным рецептам маски для кожи или волос). Словом, был бы полезный продукт, а уж применение ему всегда найдется.

Ингредиенты:

• по 1 литру ряженки и молока;
• 30 грамм. масла сливочного;
• 15 грамм. песка сахарного.

• Время приготовления красного творога – не более 30 минут.

Как сделать красный творог в домашних условиях:

Вылейте пакет молока в кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Когда молоко нагреется до теплого состояния, влейте в него всю ряженку и перемешайте.

Убавьте огонь до среднего и уваривайте содержимое кастрюли в течение нескольких минут, периодически помешивая. Практически сразу молочная смесь начнет разделяться на хлопья и мутноватую сыворотку желтого оттенка.

Доведите молочную жижу до состояния закипания, снимите с плиты кастрюлю и оставьте минут на десять в покое. Тем временем сложите марлю в три или четыре слоя и расстелите на дуршлаге либо сите, установленном на какой-нибудь глубокой емкости. Слейте горячее содержимое кастрюли на марлю.

На выходе у вас получился примерно 1 литр сыворотки и очень влажный творожок кремового оттенка.

В принципе, можно считать творог готовым, но все же не помешает его подсушить. Для этого возьмите сковороду с антипригарным покрытием, растопите в ней масло, выложите сцеженный в марлю творог, посыпьте сахарным песком и поставьте на плиту, включив средний огонь.

Постоянно перемешивая силиконовой или деревянной лопаткой творог, выпаривайте из него влагу, по пути разбивая большие комья на мелкие крошки.

Как только творог потемнеет и станет более плотной консистенции (на это у вас уйдет не более 7 минут), его можно считать абсолютно готовым. Переложите эремсек в миску, охладите и приступайте к дальнейшему использованию.

В результате всех манипуляций у вас получится порядком 200 граммов готового красного творога с едва сладковатым сливочным вкусом.

Старинный рецепт татарской кухни. Таким образом творог подготавливали для длительного хранения.

Творог после высушивания делается маленькими твёрдыми хрустящими крупинками красноватого цвета с сильным сливочным ароматом и лёгким сладковатым привкусом.
Красный творог используется в некоторых блюдах татарской кухни, например, в губадии.
Такой творог можно брать с собой в походы, так как он лёгкий, сытный и занимает мало места.
Если корт подержать в молоке или воде, он разбухает и становится мягким.
Корт можно делать из готового творога, из молока с добавлением кисломолочных продуктов и из одних лишь кисломолочных продуктов — ряженки или катыка.

Цитата из рунета.
Читая на упаковке: «йогурт, обогащённый бифидобактериями», представляется нечто светящееся и урановое.

СОСТАВ

2 литра жирного молока , 500г ряженки , 30г сливочного масла , 2 ч ложки сахара

Для приготовления творога нужно взять молоко с большой жирностью, лучше всего — деревенское.
Для варки желательно использовать алюминиевую кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием. В эмалированной посуде молоко подгорает.
Сполоснуть кастрюлю холодной водой.
Налить молоко и ряженку.

Поставить на большой огонь.
Когда молоко прогреется, огонь убавить до среднего и начать плавно помешивать массу.
Довести до начала закипания.

Молоко створожится и густая масса поднимется вверх. Внизу останется белесоватая сыворотка.

Если есть время, то выпарить всю влагу. Это займёт от 2-х до 3,5 часов.
Для сокращения времени приготовления откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей.

Из двух литров молока и пол-литра ряженки получится 500г творога.
Сцеженную сыворотку можно выпить или использовать в других блюдах. Для длительного хранения сыворотку можно разлить по пакетам и заморозить.

В сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло и выложить отцеженный творог. Посыпать сахаром.

Сковороду поставить на огонь чуть выше минимума.
Деревянной лопаточкой распределить творог по дну.

4 минуты, чтобы творог прогрелся.
После этого творог нужно помешивать постоянно.
При помешивании нужно поднимать творог со дна наверх и одновременно измельчать комочки творога на мелкие крошки.
Когда вся влага из творога испарится и он станет красноватого цвета с беловатыми крапинками, творог снять с огня и остудить.

Сухой творог при желании можно протереть через сито или измельчить в кофемолке, чтобы получить более мелкую фактуру.
Выход: примерно 170 граммов.

Корт или кызыл эремчек (красный творог) получается путем длительной варки и томления.

Благодаря особой технологии приготовления это лакомство имеет приятнейший аромат, а также необычный бежевый цвет с красным оттенком.

Что касается вкуса татарского корта, то в нем присутствует карамельная нотка, которая способна удивить даже самого требовательного сладкоежку.

Этот творог широко используют в татарской выпечке в виде начинки для пирогов, ватрушек, слоек, булочек, фаршируют блинчики, а ещё подают к чаю, просто, как десерт.

Рецептов корта может быть несколько, есть старинные, классические, а есть новые, которые используются в современных кондитерских.

Традиционный рецепт красного творога корт

• 10 литров молока
• 1 л катыка
• 400 г сахара

Как приготовить творог корт:

1. Вскипятите молоко в толстостенной кастрюле или казане.

2. Влейте в кипящее молоко катык (кисломолочный продукт, полученный из топленого молока) и продолжите кипячение.

3. Образовавшийся в процессе творог, кипятите до покраснения, затем добавь сахар.

Корт (курт) будет готов, когда выкипит вся жидкость.

он должен стать рассыпчатым и приобрести привлекательный красноватый оттенок.

Готовый корт следует переложить в другую посуду и охладить.

Остывший корт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи, либо в духовом шкафу при 180 градусах.

Перед использованием сушеный корт достаточно лишь замочить в воде на 1 час, после чего он разбухнет и приобретет исходную текстуру.

Важно! Если творог не сушить, то его срок годности будет составлять не более пяти дней.

Кондитерский корт с яйцами

• жирное молоко с небольшим сроком хранения — 3 л
• катык — 0,5 л
• сметана 20% — 0,5 л
• сахар — 1 стакан
• яйцо — 5 шт.

Приготовление корта с яйцами:

1. Венчиком взбейте яйца с сахаром, добавь к ним все оставшиеся компоненты и перемешайте.

2. Казан с содержимым поставьте на средний огонь и дайте закипеть, постоянно помешивая, чтобы не пригорело ко дну.

3. Первые полчаса помешивайте постоянно, затем — по необходимости.

Всего корт нужно варить на среднем огне без крышки 3-3,5 часа, до полного испарения жидкости и появления красноватого оттенка у творога.

Домашний творог на закваске Lactоferm Eco рецепт с видео

Нежный крем-творог на ряженке

Как сделать зерненый творог в домашних условиях

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Как приготовить творог / творог в домашних условиях

Этот творог «читс» легко приготовить, и в нем не используются специальные ингредиенты, даже сычужный фермент. Это удобно, если вы обнаружите, что у вас вот-вот закроется молоко.

Домашний творог, приправленный травами, подается с простым домашним салатом. Очень вкусно!

Приготовление творога или творога

Многие люди отвергают идею изготовления сыра в домашних условиях из-за необходимости покупать специальное оборудование и расходные материалы, но этот «читерский» творог или творожный сыр действительно легко приготовить и не требует специальных инструментов, которые вы не найдете в домашних условиях. обычная кухня, при этом не требуется сычужный фермент или какие-либо специальные ингредиенты.

Сыр всегда был способом хранения излишков молока для использования, когда корова или овца были сухими, а приготовление собственного сыра в домашних условиях — отличный способ сохранить излишки молока, с которыми вы можете столкнуться.

С точки зрения стоимости, домашний сыр не сэкономит вам денег, но если вы обнаружите, что у вас есть пара пинт, которые нужно сдать в холодильник, или в супермаркете слишком много молока, вы можете сохранить его, сделав творог.

Этот сыр отличается от купленного в магазине творога как по вкусу, так и по технологии изготовления.Он более сухой, более зернистый и менее сладкий, чем творог, купленный в магазинах. «Обычный» творог требует закваски и сычужного фермента, но для этого сыра не требуется ничего, кроме того, что, вероятно, есть в кухонном шкафу.

Хотя творог, или творожный сыр, как его называют некоторые, не хранится долго в холодильнике, он легко замораживается.

Мы никогда не выясняли, как долго будет храниться наш творог, потому что он, как правило, быстро съедается.Этот метод дает сыр, отличный от коммерческого творога. Он более твердый и гранулированный, что нам нравится, и вы можете добавлять разные ароматизаторы, но нам просто нравится соль и черный перец,

Все сыры изготавливаются из коагулированных комков молока — творога — с жидкой частью, называемой сывороткой, т.е. творогом и сывороткой. Хотя при приготовлении творога можно использовать молочную закваску, в этом нет необходимости, такая же химическая реакция превращения молока или свертывания молока может быть получена при использовании уксуса или лимонного сока, которые у большинства людей есть на кухне.

Так почему бы не потратить полчаса на приготовление творога самостоятельно? Это вкуснее, чем купленное в магазине, и процесс абсолютно увлекательный.

Рецепт творога

Состав для творога:

• 2 пинты (1200 мл) полуобезжиренного или обезжиренного молока
• 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или белого уксуса
• Щепотка соли

Оборудование для производства творога:

• Кастрюля — нержавеющая сталь или эмалированная (избегать алюминия)
• Деревянная ложка
• Мелкое сито, предпочтительно металлическое

Способ приготовления творога:

• Налейте молоко в кастрюлю.
• Нагрейте на конфорке, пока она не станет очень горячей, но не кипятите, периодически помешивая деревянной ложкой.
• Дать остыть пару минут.
• Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока или уксуса.
• Перемешайте и наблюдайте, как горячее молоко разделится на творог и сыворотку.
• Дать остыть.
• Вылейте творог и сыворотку через сито, чтобы собрать творог.
• Зарезервируйте сыворотку, чтобы использовать ее вместо воды при выпечке хлеба или для любого рецепта, требующего кислого молока или пахты.
• Перелейте творог в небольшую миску и добавьте щепотку соли.

Вот и творог!

Дополнительные дополнения к творогу:

• Добавьте столовую ложку двойных сливок к творогу для более насыщенной консистенции.
• Добавить мелко нарезанный зеленый лук, зелень.
• Посыпать небольшим количеством черного перца.
• Все, что вам нравится!

Проблемы с творогом:

Если молоко не свертывается, это может быть молоко.Используйте только обычное пастеризованное или полуобезжиренное молоко , без ультрапастеризации.

Добавьте еще немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса для исправления.

Производство сыра Статьи и информация

Творог своими руками: Да, стоит

Блин, современное удобство. За каждую добрую меру в отношении продуктов питания было нанесено одинаковое количество унижений. Равиоли в жестяной банке. Хлеб выращивают только для того, чтобы жить в полиэтиленовых пакетах на полке. Брызги сыра! Поколения, выросшие без помощи ремесленников с фермерских рынков или двоюродных бабушек, выращивающих джемы и соленые огурцы, не знают о вселенной истинных текстурных изысков.

Среди обиженных творог оказался в особенно тяжелом положении. Его маленький и мучнистый творог взвешен в кисло-сладком вкусе. Он имеет дурную привычку подбираться к ломтикам персика и ценится в основном как средство доставки белка.

Так было не всегда. Викки Рех наблюдала, как ее бабушка по материнской линии делала терпкий и сливочный творог, помешивая нарезанные ботвой зеленого лука из сада. Грейс Толструп была женой фермера из северного Канзаса. После того, как ее работа была сделана и за детьми ухаживали, с 1950-х по 1970-е годы она проезжала 13 миль в Конкордию, чтобы работать поваром в ресторане.Рэ не знает, готовила ли ее бабушка творог в ресторане, но посетители были настолько впечатлены ее тарелками в целом, что отправляли чаевые обратно на кухню.

Рэ делает творог практически через день с 2009 года в Buck’s Fishing & Camping на северо-западе Вашингтона, где она заведует кухней. У нее не было рецепта бабушки, поэтому она нашла один и изменила его. «Я шеф-повар, который не изобретает колесо, — говорит она. «Я хочу создать идеальное колесо.”

Творог был первым видом сыра, который научилась делать Сью Конли. Это было в 1997 году в штате Вашингтон, прежде чем они с Пегги Смит основали Cowgirl Creamery в Калифорнии. Инструктором Конли был эксперт по сырной культуре Дэвид Поттер. «Он был мастером по производству творога», — говорит она. «Я никогда не пробовал ничего более вкусного».

Это стало ее сентиментальным фаворитом, ручной труд любви, который Cowgirl производила за скромные 150 фунтов в неделю до конца прошлого года.Они назвали это «взбитым», что относится к способу загущения творога смесью сливок и молока.

«Мы не остановились навсегда», — решительно говорит Конли. «Назовите это просто приостановкой производства. Нам нужно найти способ улучшить этот процесс ».

Творог возник как побочный продукт, часто полученный при производстве масла. Ему разрешалось свертываться самостоятельно в течение нескольких дней, иногда помогала естественная кислая культура. По словам Конли, проблема американского творога началась после Второй мировой войны.Промышленные ярлыки уменьшили количество творога на несколько уровней. Реннет использовался для ускорения процесса свертывания крови. Молочная заправка была загущена кукурузным крахмалом вместо сливок, заменяя вкус свежих молочных продуктов чем-то кислым. Всякая болтовня, так сказать, ушла в окно. В наши дни самые продаваемые бренды используют загустители, такие как гуаровая камедь и каррагинан.

Аромат также был получен из коммерческого материала, мало чем отличающегося от того, что стало с цыплятами, выращенными на заводских фермах. «Натуральный ароматизатор» добавляют в кадки с творогом в молочном ящике продуктового магазина.Но в ручных версиях аромат появляется естественным образом.

«У Vickie’s прекрасный вкус и жевательная резкость», — говорит Майк Дейли, налогоплательщик из округа Колумбия, который ел в Buck’s несколько раз в неделю, пока не уехал из района Чеви Чейз, но все еще ест в ресторане достаточно, чтобы сохранить постоянную еду. статус.

«Единственный напиток, который у меня раньше был, был из супермаркета», — говорит он. «Было скучно. Вики подает совершенно другое блюдо ».

Дейли без промедления заказал его после того, как спросил об основном ингредиенте.Творог был приготовлен из обезжиренного молока. Выглядело довольно здорово. Проблема была в том, что он больше не спрашивал, и он должен контролировать и ограничивать потребление холестерина. Рех использует жирные сливки, чтобы заправить большой творог неправильной формы; это решительно выводит блюдо из области здорового питания. Следовательно, заказы творога Дейли в Buck’s были сокращены до одного или двух разорителей по особым случаям в год.

«Но я все время рекомендую его людям», — говорит он.

После прошлогодних мероприятий «Глотки и ужины» в Вашингтоне и его окрестностях соведущая и ресторатор Chez Panisse Элис Уотерс попробовала тарелку в Buck’s, которую подавали просто поверх рукколы.Рэ говорит, что ей это понравилось.

RW «Джонни» Эппл-младший стал поклонником домашнего творога Cowgirl’s, когда он посетил маслозавод в Калифорнии в 2001 году. Помимо того, что он неоднократно окунался ложкой и просил мельницу для перца, вспоминает Конли, столь известный репортер New York Times для своего гурмана описал версию сыроваров как «то, что должно быть величайшим сокровищем маслозавода — богатый, сливочный, слегка терпкий, триумфально сырный творог, который посрамляет жирных коммерческих конкурентов.

Cowgirl использовала культуру молочной кислоты и позволяла творогу образовываться в течение ночи или дольше, уделяя много внимания. Это помогло создать маслянистый и лимонный вкус и придало творогу нежное пережевывание. Рех сократил процесс до нескольких часов, не жертвуя вкусом.

Нагревание галлонов обезжиренного молока до температуры немного выше, чем в других рецептах творога своими руками — 130 градусов — создает условия для получения упругого плода не совсем белого творога. Простая заливка дистиллированного белого уксуса и крепкая ложка приводят все в движение.После короткой передышки для творога требуется немалая сила рук, чтобы сжать творог в шарик, выстланный марлей. Мяч ополаскивают, чтобы удалить как можно больше сыворотки, затем сжимают, чтобы извлечь как можно больше влаги. Благодаря этому консистенция превосходит рикотту или даже горшечный сыр, становится твердой и почти прозрачной. Осталось много сыворотки; его можно использовать для полива комнатных растений или выпечки хлеба.

Рэ отщипывает остроконечный творог размером с большой палец, позволяя ему упасть в большую миску.Они почти могли сойти за упаковочный материал — до тех пор, пока не войдут сливки и не начнется перемешивание. В считанные минуты творог оживает. Кивнув бабушке, повар-самоучка складывает крошечные изумрудные кружочки нарезанного чеснока.

Летом добавление сезонных помидоров, молотого черного перца и немного оливкового масла гарантирует, что пустые творожные тарелки вернутся на кухню в Buck’s. В это время года Рэ сочетает свой сыр со свеклой, заправленной лимонным винегретом и рукколой.

Конли любит полакомиться хорошим творогом с солеными картофельными чипсами. «Страшно говорить, но это действительно хорошо», — говорит она. Это звучит не так плохо, как есть его с кетчупом. Президент Никсон делал это несколько раз в неделю. Бывший шеф-повар Белого дома Джон Р. Хэнни, автор книги «Секреты кухонь Белого дома» (La Marque, 2010), говорит, что президент ел это в одиночку и в качестве гарнира к стейку. Его творог не производился на заводе. Он предпочитал жирные сорта.

«Мне пришлось самому попробовать» с кетчупом, — говорит Хэнни. «И знаете, это было неплохо. Мне это вроде понравилось ».

Конечно, ваш творог, сделанный своими руками, просто прекрасен на вкус без украшений.

После того, как вы сделаете партию или две, вы можете изменить размер творога или посмотреть, что дает эта немного более низкая температура молока. Или вам может быть любопытно, как ваш творог будет работать в рецепте, который требует покупки в магазине. Творог не распадается и не размягчается, поэтому не рекомендуется превращать его в пикантное тесто для пирогов или кугель.Но они отлично подходят в качестве начинки для выпечки. И то, что они делают для простого рецепта блинов, впечатляет.

Стоит ли делать это для своих малышей? Они, вероятно, так же счастливы проглотить то, что вы можете купить в одноразовых контейнерах. В конце концов, это все, что они знают о твороге.

Но вы их любите. И вы можете стать частью поколения, которое его вернет.

творог — CafeGarima

Мой первый пост сладкий.Индийский десерт без жарки и без гхи, любимый большинством, и относительно низкокалорийный в плане десертов!

Родом из восточного штата Западная Бенгалия, эти легкие лакомства настолько любимы, что на свадьбах можно увидеть соревнования по поеданию расгуллы. Я видел участника, который в итоге был объявлен победителем, проиграв сразу три дюжины !!

Вот рецепт, очень близкий моему сердцу, усовершенствованный после более чем полдюжины испытаний, пока я не приблизился к совершенству. Расгуллы сейчас у меня дома почти еженедельно.Два месяца назад я бы даже не мечтал сделать их дома !!

Следуя приведенным ниже инструкциям, вы получите идеальные расгулы дома 🙂
Хочу предупредить вас, что приготовление расгуллы вызывает сильное привыкание! Однажды подсев на их изготовление, вы просто не сможете остановиться!

РАСГУЛЛА

Для Rasgullas вам понадобится
1 литр коровьего молока без сливок (я покупаю молоко накануне вечером, кипячу, охлаждает и ставит в холодильник. На следующее утро снимаю сливки и приступаю к приготовлению ченны / панир)
1-2 столовые ложки лимонного сока / Уксус / 3-4 столовые ложки творога
Совет: поздно. Я начал использовать творог для разделения молока.Чену не нужно мыть, она дает идеально круглые расгулы.

Разделить молоко

Чтобы приготовить ченну
( Здесь представляет собой пошаговое руководство по приготовлению панир / чена в домашних условиях)
Доведите молоко до кипения, постепенно добавляйте 1-2 столовые ложки лимонного сока, чтобы молочная масса и сыворотка полностью отделится. Добавьте 10-15 кубиков льда. Отдохни минуту.
Если вы используете творог, просто продолжайте добавлять творог, пока молоко не расколется. Процедите и процедите чену и приступайте к приготовлению расгуллы.Не нужно класть кубики льда и мыть панир!

Процедить через муслиновую ткань. Тщательно промыть под проточной водой. Повесить на 15–20 минут, чтобы вода прополоскала.

Процедить в дуршлаг, выстланный кисейной / марлей. Тщательно промойте пресной водой, чтобы удалить лимонную кислинку. Слейте воду путем отжима. Завяжите муслиновую ткань и повесьте ее, чтобы избавиться от излишков сыворотки / жидкости. Примерно через 10-15 минут удалите. Полученная чхена будет рассыпчатой, как на картинке ниже.

Если он слишком влажный, он плохо сливается и его будет невозможно месить.Итак, убедитесь, что ченна рассыпчатая, слегка сухая и при этом немного влажная.

Замесить, чтобы получилось гладкое тесто.

Потрите ченну пальцами и пятками ладони, пока ченна не даст немного жира / топленого масла / чикнаайи. Я добираюсь туда за 5-7 минут. К настоящему времени ченна похожа на комок теста, который легко собирается, не слишком твердый и не слишком мягкий.

Возьмите щепотки теста и сделайте маленькие шарики, у вас должно получиться около 15. Помните, что при кипячении они увеличиваются вдвое, поэтому размер их соответственно.

Сделайте маленькие шарики из чхены

Для сахарного сиропа

Для легкого сахарного сиропа для варки расгуллы

1 стакан сахара
5 стаканов воды
1/2 чайной ложки мелкого порошка кардамона (илаичи)

Для добавления в Легкий сахарный сироп после варки расгуллы

1/4 стакана сахара (я держу сахар на очень низком уровне. Пожалуйста, увеличьте сахар до 1/2 или 3/4 стакана, чтобы получить более сладкие расгулы)
1/2 стакана воды
8-10 нитей шафрана (по желанию — я не знаю здесь не используется)
1-2 чайные ложки розовой воды / гулабджала (необязательно — я здесь не использовал)

Пока вы делаете шарики для панир, доведите до кипения 5 стаканов воды с стаканом сахара (легкий сахарный сироп).Добавьте половину чайной ложки мелкого порошка кардамона. Как только сироп закипит, добавьте шарики расгуллы. Варить под крышкой 12-15 минут на среднем огне.
Я делаю свои расгуллы двумя партиями, чтобы расгуллы имели достаточно места в воде для расширения, а также сохраняли свою круглую форму. Если сиропа меньше или в жидкости слишком много чаек, они либо станут плоскими, либо потеряют форму.
Вы можете открывать для проверки каждые 5 мин. Минут.

Варите их в легком сахарном сиропе, пока они не увеличатся вдвое.

Чтобы проверить, приготовились ли расгулы, бросьте одну в обычную питьевую воду. Если тонет, значит, готово. Если он всплывает, прокипятите пару минут и проверьте еще раз. Выключить газ.

Окунитесь в простой стакан с водой. Если он опускается на дно, готово!

Осторожно переложите в большую миску с чистой питьевой водой. Для шариков панир должно быть достаточно воды, иначе они могут потерять форму. Dd четверть стакана сахара и полстакана воды того же легкого сахарного сиропа , в котором варились расгуллы, и дайте ему закипеть, чтобы сахар тает.Добавьте пряди шафрана (если используете), когда сироп станет теплым, не добавляйте , пока он горячий. Дайте сахарному сиропу остыть до комнатной температуры (занимает около 30 минут)
Выньте расгулы из чистой воды, осторожно отожмите и бросить в сахарный сироп.
Холод в течение трех часов. Вы можете посыпать мелко нарезанными фисташками и миндалем.
Наслаждайтесь!

Проблемы и возможные причины и решения

Хитрые педерасты, но восхитительные, когда-то прирученные! И супер затягивает! Мой друг Сучитра вчера прокомментировал многочисленные успешные попытки расгуллы на CAL- my food group на FB.К сожалению, некоторые промахи тоже :(. Я знаю, как обидно, что не все понял. Прошлой ночью я зашел на кухню и приготовил новую партию

Только что попробовал — отлично! Никакого лимонного вкуса, только нужное количество сладости, никакого звука кич-кич, когда вы надкусываете.

1. Правильное молоко — это первый шаг, я не могу сказать, что этого достаточно !! Лучше всего подходит свежее коровье молоко из молочной фермы. Я всегда этим пользуюсь, у меня никогда не было неудачных попыток. Если у вас нет доступа к нему, попробуйте коровье молоко хорошего сорта.Люди пробовали с Амулем и получили хорошие результаты. Мой друг из UK добился идеальных результатов с зеленым молоком Tesco
И попробуй, попробуй, попробуй, пока не выяснишь, какое молоко работает
Люди, живущие за границей , должны попробовать 2% -ное молоко.

Для людей, живущих в США — Мой друг и со-блоггер, великолепный Сонал Гупта сделал фантастический подробный пост о расгуллах. В этом посте есть исчерпывающие заметки о том, как правильно приготовить молоко и как приготовить расгуллу.Найдите этот очень полезный пост в блоге Sonal simplevegetarian777.wordpress.com. Большое спасибо, Сонал 🙂

2. Я удаляю малай / сливки и затем приступаю к приготовлению чхены, потому что мое испытание с цельным молоком дало мне жирных Расгуллас . Но на ваш выбор можно пойти и с полным молоком.

3. При приготовлении чхены не кипятите молоко после добавления лимонного сока. Это приводит к жевательным Rasgullas. Еще лучше использовать творог, чтобы разделить молоко. Мытье не требуется, но хорошо слить.Если панир будет слишком влажным, расгула сломается. Панир из творога дает идеально круглые расгулы 🙂

4. Тщательно вымыть панир. ТЩАТЕЛЬНО жизненно необходимо, иначе вы почувствуете лимонный вкус в Расгулласе. Заливаю 3-4 стакана питьевой воды и все смываю пальцами — очень красиво!

5. Слив чхена справа опять же, очень важно. Слишком сухо, и Расгуллы высыхают, слишком влажные, и Расгуллы рассыпаются в сиропе. Это связано с обработкой панира.Но пара попыток — и все получится.

6. Я не добавляю никаких связующих веществ — суджи, майда, кукурузный крахмал или аррорут. Ничего не имею против связующих, но я хотел сделать это без них для постящихся в моей семье 😉 Кроме того, я получил более мягкие Расгуллы без суджи / майды — да, я действительно пробовал делать их с обоими.

7. Важно хорошо вымешивать! Ченна для начала должна быть рассыпчатой ​​. Месите его, пока не получите гладкое нелипкое тесто , похожее на консистенцию.Месите, пока не останется немного топленого масла / жира / чикнаайи. И остановись тогда.

8. Делайте гладкие шары чена без трещин.

9. Я переливаю шарики чена в воду комнатной температуры , чтобы остановить процесс приготовления. Это также гарантирует, что я не получу жевательный Rasgullas из-за чрезмерного приготовления на остаточном огне. Хорошо держит форму, пока я готовлю партию 2 Rasgullas в том же сиропе.

10. Я готовлю шарики ченна в легком (менее сладком) сахарном сиропе, чтобы получить мягких Rasgullas .Позже добавьте больше сахара и воды в сахарный сироп SAME . Затем охладите сироп до комнатной температуры и добавьте приготовленные шарики чена, опущенные в воду комнатной температуры. Мы используем тот же сироп и , а не два сиропа .

11. Я всегда оставляю их в сиропе на 3-5 часов перед подачей на стол, чтобы они пропитались сладостью. Сразу можно есть, только они будут немного менее сладкими.

12. Соотношение сахара в воде 1: 5 дает полусладких Расгуллас.Если вы хотите, чтобы они были слаще, вы можете увеличить количество сахара

13. Я делаю их в открытом сосуде . Люди тоже пользуются скороваркой. Я почувствовал, что в плите они немного пожелтели. Также мне нравится смотреть, как они складываются вдвое, поэтому открытая сковорода с крышкой прекрасно работает! 😉

14. Иногда Расгуллы сжимаются после закипания и удваиваются. Обычно это происходит из-за неправильного молока по моему опыту. Они действительно немного сжимаются от жары, но не особенно сильно.

15. Если у вас есть плоские или бесформенные расгулы, это потому, что не хватает места для расширения . Используйте глубокий и широкий сосуд. Я делаю расгулы двумя партиями, чтобы в них было достаточно места, а также потому, что это делается с меньшим количеством сахарного сиропа — без потерь. Если вы хотите приготовить их за один раз, вы можете удвоить количество сахарного сиропа.

16. У меня низкий уровень сахара в расгулах. Если вы хотите, чтобы они были более сладкими, пожалуйста, добавьте еще в сироп после того, как один раз прокипятите расгуллы.Если вы чувствуете, что они менее сладкие даже после второго замачивания в течение трех часов — удалите расгулы, добавьте в сироп сахар, дайте ему закипеть, остудите и снова замочите расгулы на пару часов.

17. А главное — молиться ! Я всегда так делаю, когда делаю их

как сделать из творога

Добавьте сычужный фермент. Посыпать небольшим количеством черного перца. Если у вас есть кухонный комбайн, попробуйте смешать в нем творог, добавить немного сахара или искусственного подсластителя и ванили.Он бывает больших, средних и мелких сортов творога. Текстура сыра хорошо сочетается с простыми начинками, такими как оливковое масло, но текстурные хлопки, такие как хрустящие чипсы и сочные помидоры, хорошо подходят как… Придайте ему вкус и добавьте еще по мере необходимости. Это заставило меня почувствовать себя худшим любителем творога, и вы, наверное, даже не поверите, что я ем его каждый день. Почему этот рецепт творога Альфредо таков. В этом видео вы шаг за шагом узнаете, как легко приготовить полезный творог из свежего сырого молока на собственной кухне без всякого сложного оборудования.«Например, я не специалист по пищевым продуктам, но я не уверен, почему простой творог должен включать натуральный ароматизатор. Творог делают из теплого пастеризованного коровьего молока, в которое добавляют кислоту (сок лайма или уксуса), который пересекает его. Поэтому, если вы выращиваете коз для молочных целей, вы можете использовать козье молоко для приготовления творога. Он бывает крупногабаритного, среднего и мелкого творога. Если у вас есть кухонный комбайн, попробуйте смешать творог туда и добавив немного сахара или искусственного подсластителя и ванили.Эти низкокалорийные и обезжиренные яичные закуски сделают быстрый завтрак в будний день и одинаково удобны для полуденных закусок. Растрескивание языка или уголков губ. Я люблю творог всем сердцем, но у него не самая сексуальная репутация, и это может быть проблемой для тех, у кого есть проблемы с текстурой. Реннет не требуется. Чтобы не тратить впустую яичные желтки и сэкономить время, я предпочитаю использовать упаковку жидких яичных белков. Связанное чтение: Сделайте свой собственный сыр рикотта с 3 ингредиентами всего за час.Вам повезло, потому что я делюсь с вами этим. Но жидкость в коммерческом твороге не является сывороткой; Обычно это просто разбавленное молоко, загущенное искусственными деснами и стабилизаторами. Поскольку я обычно не люблю блины по утрам (сироп для меня слишком сладкий), я думаю, что могу попробовать смесь для завтрака. Я люблю начинать свой день с творога и сыворотки; они сытные, достаточно нейтральные, чтобы восхитительно сочетаться…. 1/2 галлона сырого молока (где его найти) Соль по вкусу (по желанию) Направления.Сделайте домашний творог из трех ингредиентов, которые у вас уже есть на кухне! 5 звезд: 8 4 звезд: 4 3 звезд: 9 2 звезд: 0 1 звезд: 1 Назад к домашнему творогу. Всю жизнь страстно желая писать, Лори присоединилась к команде Taste of Home, чтобы объединить две свои любимые вещи — творческое письмо и еду. 12. Мягкие сыры Stovetop легко приготовить… Изменение вкусовых качеств. Добавьте соль по вкусу. Два ингредиента творога. Покраснение, жжение или болезненность.Возможно, я даже ем это сейчас. Нагрейте до 120 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и аккуратно влейте уксус. Писатель Био. Полножирный творог лучше всего, так как нежирный сыр очень водянистый и не имеет вкуса. Добавьте кислоту, чтобы молочные продукты свернулись. Таким образом, вы сможете приготовить его из самых свежих ингредиентов, а также сэкономить при этом деньги. все работало очень хорошо. Для более пикантного сыра (например, традиционного творога с творогом) используйте белый дистиллированный уксус. Но я делаю. Как только молоко или сливки закипят, добавьте кислоту и наблюдайте, как творог и сыворотка начинают отделяться прямо у вас на глазах — это может занять около 10 минут.И ваш домашний сыр часто будет лучше на вкус, если будет меньше ингредиентов! Текстура полностью меняется, и это как есть начинку для чизкейка — вкусно. Как приготовить веганский творог. Но они достаточно близки. Чтобы согреть молоко, вы можете либо разогреть его через вымя (в этом случае вам нужно быть на молочной ферме), либо перелить его из холодильника в большую кастрюлю и медленно нагреть на плите. Творог богат белком, витаминами и минералами, такими как кальций, которые являются важными питательными веществами для поддержания хорошего здоровья.Рецепт творога | Рецепты для сыроварен | Производство сыра Для приготовления домашнего творога… Эта идея, которую я впервые увидел в The Kitchn, гениальна. Это один из моих любимых способов придать творогу приятный вкус, и я уверен, что он будет одним из ваших любимых. Это рецепт пастеризованного молока из магазина. Творог. Обзоры: Самые полезные Самые полезные Самые положительные Наименее положительные Новые. Но сделайте это дома, и цена будет намного ниже. Процедите творог через мелкое сито, чтобы слить жидкость, оставив твердый творог.Чтобы приготовить панир по рецепту Джейми, налейте молоко в кастрюлю и доведите его до кипения. Процедите творог через мелкое сито, чтобы слить жидкость, оставив твердый творог. Кроме того, как кто-то сказал ниже, если вы используете обезжиренный творог и он вам не нравится, попробуйте 1%. Храните творог в холодильнике в герметичном контейнере до использования до 3 дней. Думаю, мы с вами согласны с тем, что мы должны исправить это, сделав полезный творожный чизкейк! Вылейте сыр из ткани в миску и с помощью ложки разбейте его на небольшие творожки.Taste of Home — кулинарный журнал №1 в Америке. Как приготовить творог — легкий способ! Ингредиенты: 2-1 / 2 стакана 2% -ного или цельного молока. Это любимое блюдо на завтрак или поздний завтрак, но его также можно употреблять на обед или ужин. Вы удивитесь, насколько легко это сделать самому. Проверьте вкус и при необходимости добавьте соли. Помидоры и зеленый перец чили придают цвет и молнию этой яичной выпечке с добавлением сырного вкуса. https://www.suncakemom.com/treats/cottage-cheese-cake-recipe Конли любит есть хороший творог, как дип, с солеными картофельными чипсами.Используйте органический кефир, и вы получите настоящий полезный продукт. Дайте творогу стечь в течение нескольких минут, а затем обмакните… Невоспетый герой молочного ряда 10 способов съесть творог Творог делают из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного творога. Гранола и творог — так хорошо! Джеймс Стивенс пишет статьи для британских компаний, занимающихся исследованиями рынка, с 1990 года. Завтрак с высоким содержанием белка за 3 доллара, который я ем весь месяц. Связанное чтение: Сделайте свой собственный сыр рикотта с 3 ингредиентами всего за час.Выстелите ситечко марлей из чистого хлопкового носового платка. Благодаря творогу он невероятно насыщенный и сливочный, но с меньшим содержанием жира и калорий. Но соленые, сливочные и острые молочные продукты понравятся даже самым придирчивым любителям молочных продуктов — вам просто нужно сначала взбить их. Этот рецепт творога готовится очень, очень быстро, и вы можете приготовить его почти полностью, пока ваша паста варится. В отличие от других сыров, вам не понадобится коагулирующий агент (например, сычужный фермент) при приготовлении панира.Чтобы приготовить домашнюю рикотту или творог, сначала доведите молоко до кипения. Важно, чтобы для приготовления панира использовалось цельное молоко, так как в любом другом молоке не будет достаточно жира, чтобы фактически разделиться на творог (из которого состоит сыр) и сыворотку. Панир — индийский творог. Если вы делаете творог из сырого молока, узнайте, как это сделать, здесь — процесс другой. Я люблю покупать молоко в тот же день, когда превращаю его в сыр. По этому рецепту получится около 2 стаканов творога. Как сделать творог из творога? Хорошо.Творог — это сыр, который широко используется для приготовления различных десертов, а также многих закусок, таких как сырные блинчики, сырные соусы, билини и творожные оладьи. Чем меньше жидкости, тем больше творог по консистенции напоминает рикотту. Чтобы не тратить впустую яичные желтки и сэкономить время, я предпочитаю использовать упаковку жидких яичных белков. Теперь, когда дело доходит до мягких сыров, действительно ли они похожи на те, что вы можете найти в продуктовом магазине? «Чем лучше молоко, тем лучше сыр.Если хотите, выбросьте сыворотку… Налейте обезжиренное молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Используйте ложку, чтобы перемешать смесь … Если у вашего молока только истек срок годности, но он не превратился в неприятный запах, творог — хороший способ использовать его. Ты никогда не узнаешь. https://fearlessfresh.com/buttermilk-homemade-cottage-cheese-recipe Это краткое изложение процесса вместе с фотографиями процесса, приведенными ниже. Получите рецепт здесь. Надеюсь, вы вдохновитесь попробовать это! Все в это верят. Брускетта с творогом.. Если вы действительно хотите перенести сыр в роскошное место, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, которое поможет избавиться от присущей сыру скрипучести и сделает его более гладким. Творог возник как побочный продукт, часто полученный при производстве масла. «Страшно говорить, но это действительно хорошо», — говорит она. Есть много разных видов сыра, некоторые из которых можно есть как есть, а другие можно использовать для приготовления многих пикантных блюд, а также десертов. Обезжиренный творог — это место, которое мне не нравится, а обезжиренный творог просто писклявый.Яичные белки имеют эластичность, поэтому добавление творога делает их более кремообразными. Творог. Вы не ошибетесь, если выберете этот восхитительно насыщенный рецепт лазаньи с мясом. Черт возьми. а после того, как вы склеите два или… Все отзывы на домашний творог — of Reviews. Сушеный творог — это сухой творожный творог, который лучше всего подходит для приготовления. Приготовить чизкейк с творогом — это… Капать сычужный фермент прямо в молоко. https://www.epicurious.com/…/how-to-make-super-easy-fresh-cheese-article это лучший творог, который я ел с тех пор, как рос на молочной ферме в Тилламуке, штат Орегон, США. в 50-е годы, когда мы сделали собственный CC.Выложите начинку в углубления и накройте форму для выпечки кухонным полотенцем — дайте ватрушкам подняться на 20 минут. Также спасибо творогу! Текстура полностью меняется, и это как есть начинку для чизкейка — вкусно. Он устраняет весь творог и сыворотку, смешивая их в одну сочную сливочную пасту. Я нашла в магазине натуральный органический творог и добавила 2 столовые ложки в молоко как культуру. Как тропический оазис вашей блинной мечты.Вы также можете использовать собственный кефир. Недавно я стала одержима взбиванием творога. Используйте в рецепте творог, как рикотту. Полные инструкции и размеры находятся в карточке рецептов внизу сообщения. Ингредиенты. Смешайте его с маслом, черным перцем и зеленым луком, чтобы получить пикантные лепешки. Мои взрослые сыновья и невестка тоже просят его на день рождения. Чем вкуснее и свежее молоко, которое вы используете, тем вкуснее будет ваш сыр. Творожный мусс выглядит потрясающе шикарно; Никогда бы не подумал сделать что-то подобное из творога.Добавьте рейтинг и обзор. Это просто, вкусно и полезно! А теперь попробуйте оладьи с творогом и лимоном. Невоспетый герой молочного ряда 10 способов съесть творог Творог делают из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного молока. Не продавайте мою личную информацию — жители ЦА. Диетическая закуска и удовольствие в одном: мороженое с творогом с низким содержанием углеводов и низким содержанием жира, но с высоким уровнем удовлетворения. Есть несколько способов приготовления творога, и мы рассмотрим каждый из них.На самом деле, когда его едят прямо из миски, он почти похож на несладкий йогурт, за исключением того, что это сыр, а сыр никогда не бывает нежелательным. В быстром твороге или фермерском сыре для свертывания используется пищевая кислота, такая как уксус или лимон, и на его приготовление уходит около 30 минут. Завтрак с высоким содержанием белка за 3 доллара, который я ем весь месяц | The Kitchn. https://housewifehowtos.com/cook/how-to-make-homemade-cottage-cheese Белая глазурь, похожая на творог. В нем нет разнообразия. Все, что вам нужно сделать, это помешать в кухонном комбайне чашку жирного творога в течение минуты.Она живет в Портленде, штат Орегон, со слегка враждебным котом. https://www.tasteofhome.com/collection/cottage-cheese-recipes Реннет не требуется. Мягкие сыры Stovetop легко приготовить, потому что вам не нужно использовать сычужный фермент. Но как бы я ни был неутомимым поклонником простой миски, мне также нравится то, что может творог … Намажьте сырную смесь на 4 ломтика хлеба, которые, если хотите, вы можете предварительно поджарить. В миску добавьте 200 г творога, 2 столовые ложки семян конопли, 1 столовую ложку белой пасты мисо и немного лимонного сока и перемешивайте, пока ингредиенты не станут однородными.Домашние Рецепты Ингредиенты Сыр Творог, Хотите узнать, как приготовить лазанью для повседневной праздничной трапезы? Добавьте в творог столовую ложку двойных сливок для более насыщенной консистенции. Нагрейте на слабом огне 5-10 минут, пока молоко не разделится на творог и сыворотку. 22 Оценки. Вот несколько способов улучшить вкус творога: Острый соус — добавьте к творогу пару брызг острого соуса, такого как «Табаско» или «Red Hot» от Фрэнка, и перемешайте. Смешайте это с сальсой или ранчо и бум… восхитительный соус с низким содержанием / без жира и большим количеством белкового бульона!
х2000 Наличие порошка, Heartgold после Elite Four, Танк Vulpaphyla Spawn, Кари Сноу, ты один на YouTube, Белое озеро Хижины, Почему мое видео на Youtube не обрабатывается,

Easy Cottage Cheese Dip — это вкусный способ готовить с творогом

В то время, когда кухня считалась женским владением, мой дедушка был семейным поваром, причем превосходным. Моя бабушка, с другой стороны, готовила очень мало, с ограниченным набором блюд.Этот творожный соус был одним из них. Это было что-то, что было создано для компании, чтобы гости были сыты, пока мой дед творил волшебство на кухне, а моя бабушка играла на пианино.

Легкая закуска или закуска

Этот легкий творожный соус стал основной закуской в ​​моем доме, когда я рос. Мы знали, что нас ждут гости, когда моя мама соберет несколько ингредиентов — творог, красный лук, петрушку, майонез и черный перец — вместе с крекерами и овощами для макания.

Что подавать с творожным соусом

Я делаю это так же, как мои мама и бабушка, используя емкость для творога как миску. На одну посуду нужно мыть меньше, и она отлично справляется со своей задачей. Для сервировки я выливаю готовый соус в керамическую миску вместе с тем, что находится в ящике для свежих овощей, подходящим для черпания: морковь, сельдерей, огурец, горох и редис, и это лишь некоторые из них. Мне также нравится это с солеными тонкими кусочками кренделя и трискетами. В конце концов, это старая закуска.

Простой питательный творог

Несмотря на то, что творог имеет репутацию скучной «диетической» пищи, именно его мягкий вкус делает его идеальным для вкусов и текстур в этом рецепте. Творог также является полезным источником белка (и тот факт, что он не содержит много калорий, является плюсом в моей книге). Подается с пучком хрустящих овощей. Это блюдо станет питательным напитком для детей и взрослых, ожидающих обеда. Это еще и мой вариант легкого обеда, который хорошо подходит и для детских ланч-боксов.

В наши дни, когда варианты закусок расцвели от семи слоев творений моего детства до домашних сыров, экзотических паст и кростини всех мастей, по-прежнему есть место для скромного изобретения моей бабушки.

Чтобы узнать больше о погружениях, посетите:

Дип для здоровья на ранчо

Зажигалка Green Goddess Dip

Хумус из сладкого картофеля

Простые соусы с 3 ингредиентами от Food Confidence

Классический гуакамоле из Hola Jalapeño

Легкий творожный соус

Это скромное блюдо такое простое и очень вкусное.Я подаю его в качестве закуски после школы или ставлю, когда ужин идет поздно, а голодные дети приходят нюхать по кухне. Дип творожный всегда наслаждает.

Порции 6 порций (2 1/4 стакана соуса)

• Один контейнер на 16 унций нежирного творога
• 2 столовые ложки майонез (Я использую легкие Best Foods)
• 3 столовые ложки мелко нарезанная петрушка
• ¼ чашка мелко нарезанный красный лук
• Свежемолотый черный перец

1. В небольшой миске смешайте творог, майонез, петрушку и лук.Сделайте несколько оборотов с помощью мельницы для перца. Хорошо перемешайте и подавайте с нарезанными сырыми овощами и / или крекерами.

Знаменитый рецепт творожного супа от The Red Fox? Я понял!

И не только это, я собираюсь рассказать вам, где вы все еще можете насладиться им в ресторане в том же районе сегодня. Пожалуйста!

Вы знаете тот творожный суп, о котором мы говорили?

Чудесная чаша, которую подают в The Red Fox Inn на горе Снегоступы, которую так любят люди, до сих пор говорят о ней спустя почти 40 лет после того, как она впервые появилась в меню?

А спустя почти 15 лет после закрытия ресторана?

Тот, который был опубликован в национальных журналах, таких как Gourmet и Bon Appetite, но не с рецептом, который все эти годы держался в секрете?

Да, тот.

Что ж, у меня есть рецепт, который можно приготовить дома. И не только это, я собираюсь рассказать вам, где вы все еще можете насладиться им в ресторане в том же районе сегодня.

Добро пожаловать!

Старое меню от The Red Fox Inn

После того, как читательница Чарльстона Сьюзан Брассель попросила меня помочь разыскать рецепт этого культового взрыва из прошлого, я обратился к Брайану Боллу, который совладелец и управлял рестораном вместе с покойным шеф-поваром Маргарет Энн Ball, чье меню удостоено наград, благодаря чему ресторан Red Fox вошел в национальную кулинарную карту.

Одно время он входил в список 25 лучших ресторанов страны Fodor и, как гласит история, был первым, кто сместил The Greenbrier с места лучшего ресторана Западной Вирджинии, согласно давнему (и легендарному!) Ресторанному критику Charleston Gazette. Делмер Робинсон.

Я прекрасно провел время, вспоминая с Брайаном старые добрые дни, включая мои собственные незабываемые вечера, наслаждаясь феноменальной едой и вином в сверх-уютной обстановке ресторана. (Эти дикие медальоны из досок? Не заставляйте меня начинать.)

Признавая, что Маргарет Энн была вдохновителем создания супа, Брайан сказал, что в то время он провел достаточно времени на кухне, чтобы воссоздать рецепт, которым я делюсь сегодня.

Однако он предупреждает, что он был обновлен для современных домашних поваров.

«Раньше мы делали этот суп большими партиями, используя ингредиенты, которые мы получали от наших ресторанных поставщиков, — пояснил он, — поэтому я адаптировал его для приготовления в небольших количествах дома из ингредиентов, которые легко найти в магазине.”

Результат? Небесный!

Я сам сделал партию на этих выходных, и около 20 лет назад я вернулся на гору Снегоступы.

«Для меня удивительно, что люди до сих пор говорят об этом супе, который мы впервые приготовили 38 или 39 лет назад», — сказал Брайан. «Несколько крупных национальных журналов связались с нами по поводу рецепта, и мы даже перенесли его на ночь женщине, как часть ее предсмертного желания».

Невероятно.

• • •

Итак, теперь, когда у нас есть рецепт, давайте ответим еще на несколько животрепещущих вопросов об этом творожном супе…

Откуда появился рецепт?

Журнальная статья с изображением Red Fox

Несмотря на рассказы о том, что он был создан случайно, просто из ингредиентов, найденных на кухне однажды ночью, Болл сказал, что это не так.

«Рецепт на самом деле дал нам друг, который попросил нас не делиться им в то время», — объяснил он. «Но прошло так много времени, и Маргарет Энн (которая скончалась 10 лет назад на прошлой неделе) любила делиться хорошей едой, поэтому людям будет приятно вспомнить ее и ресторан, снова попробовав этот суп».

Правда ли, что Campbell’s Soup однажды предложили ей много денег за рецепт, чтобы они могли производить его массово и продавать в магазинах?

«Нет, — сказал Брайан со смехом.«Во всяком случае, я не знаю».

Читатель Грег Идс сообщает, что в ресторане Ole Mill Элли Мэй на курорте Элк-Спрингс недалеко от Сноушу есть «творожный бисквит», который, как некоторые клянутся, использует тот же рецепт, что и в ресторане Red Fox. Может быть ?!

«Ага, это тот же суп», — подтвердил он. «Нынешний шеф-повар в Elk Springs был су-шефом в Red Fox и сейчас там работает. Есть и другие из старой кухни, которые все еще работают в штате, поэтому оригинальный рецепт определенно все еще витает в воздухе.”

Вы можете заказать чашу в Элк-Спрингс за кражу по цене 7 долларов.

• • •

Читатель, о котором я упоминал выше, Грег Идс, с большим интересом следил за этой историей, будучи большим поклонником легенды о супе на протяжении многих лет. Он сказал, что однажды встретил одну из дочерей Маргарет Энн, одну из немногих, у кого до сих пор есть оригинальный рецепт.

Десертное меню от The Red Fox Inn

«У меня было письмо в рамке, которое пришло от Red Fox после того, как оно закрылось, — сказал он.

«Письмо было датировано началом 1990-х годов от редактора Bon Appetit с предложением опубликовать рецепт в журнале».

Но Маргарет Энн отказалась.

«Думаю, можно сказать, что творожный суп стал своего рода легендой», — добавил он. «И это так вкусно, как гласит легенда. Действительно на высшем уровне ».

Я так согласен.

• • •

РЕЦЕПТ

Творожный суп Red Fox

4 ст. сливочное масло

8 зубчиков чеснока, нарезанных и измельченных до состояния пасты

¼ стакана универсальной муки

3 ½ стакана куриного бульона

1 стакан жирных сливок

2 ч. л.перец черный свежемолотый

3-4 ст. свежий зеленый лук, мелко нарезанный

24 унции. емкость для творога

1. Растопите масло в кастрюле на среднем огне и слегка обжарьте чеснок в течение нескольких минут, пока он не станет готовым и не станет ароматным.

2. Добавьте муку и постоянно взбивайте, чтобы приготовить сырой вкус муки и дать смеси загустеть, образуя соус для заправки.

3. Взбейте куриный бульон до однородной массы, затем добавьте жирные сливки.

4. Приправить черным перцем и свежим чесноком, затем убавить огонь и варить на медленном огне около 10 минут, пока суп не загустеет.

5. Добавьте творог и перемешайте, пока он не растает.

Примечания к рецепту:

• «Суп хорош ровно настолько, насколько хорош ваш бульон, поэтому используйте хороший», — посоветовал Болл. «Домашнее всегда лучше, но кулинарный бульон в стеклянной банке College Inn подойдет. Однако будьте осторожны, используя запасы, купленные в магазине, в которых может быть много соли.”

• Он также сказал, что суп лучше на второй день, поэтому он рекомендует приготовить его заранее и разогреть перед подачей на стол ».

• • •

Стивен Кейт — кулинарный писатель и ресторанный критик, известный как «Food Guy», который ведет еженедельную колонку в Charleston Gazette-Mail и появляется в нескольких государственных, региональных и национальных кулинарных изданиях. Следуйте за ним в Интернете по адресу www.wvfoodguy.com или Facebook , Twitter , Instagram и Pinterest .С ним можно связаться по телефону 304-380-6096 или [email protected] .

Яичный творог и колбаса Frittata (с высоким содержанием белка)

Этот протеиновый творожный яичный запекан со шпинатом и куриной колбасой сытный и вкусный. Наслаждайтесь завтраком, обедом или ужином с салатом и хрустящим хлебом.

Творог, яйца и колбаса Фриттата

Как вы, наверное, слышали, я упоминал, что я стараюсь получать больше белка во всех своих приемах пищи.Яйца уже богаты белком, поэтому сочетание творога и яиц добавляет дополнительный белок, что идеально подходит для людей, которым не нравится вкус творога. Чтобы узнать больше рецептов, в которых используется творог, см. «Хлеб с высоким содержанием белка», «Чаша с пикантным творогом» и «Смузи с клубничным протеином».

Я люблю творог и экспериментирую с его использованием в рецептах. Мне очень понравилось, как получился яичный творог и колбаса Фриттата. Это восхитительный завтрак с высоким содержанием белка и отличный способ съесть творог, если вы не любите есть его просто.

Эта фриттата с колбасой почти напоминает мне тестя моего итальянского, который использует рикотту. Я также добавил сыр Пекорино Романо и итальянскую колбасу для аромата, а также немного молодого шпината. Творог придает фриттате великолепную текстуру и добавляет в яйца больше белка.

Какой хороший завтрак с высоким содержанием белка?

Завтрак считается с высоким содержанием белка, если он содержит не менее 15-20 граммов белка. Творог, безусловно, отличный выбор, так как в одной чашке может содержаться более 25 граммов белка.Вот еще несколько идей для завтрака с высоким содержанием белка:

• Киш: Лотарингия, ветчина и швейцарский пирог без корочки с заварным кремом
• Омлеты: обертка для завтрака с омлетом и тортильей, омлет с козьим сыром и травами с Nova Lox
• Миски для завтрака: Чоризо для завтрака, для завтрака с тако-скремблом
• Бутерброды: BLT сэндвич с завтраком, беконом, яйцом и бубликом с авокадо, PBJ на хлебе с высоким содержанием белка
• Яичные запеканки: запеканка для завтрака Tex Mex, колбаса, сыр и овощная запеканка для завтрака
• Яйца Бенедикт: крабовые лепешки Бенедикт, швейцарский мангольд, яйца Бенедикт
• Греческий йогурт: греческий йогурт с ягодами, орехами и медом

Какую сковороду вы используете для фриттаты?

Для приготовления фриттаты вам понадобится сковорода, пригодная для использования в духовке.Он запускается на плите, но готовится в духовке примерно за 15-20 минут. Используйте сковороду с антипригарным покрытием, которую можно разогреть в духовке с температурой 350 градусов, или чугунную сковороду.

Как приготовить фриттату:

Фриттата можно приготовить заранее и разогреть, что делает их идеальным вариантом для приготовления еды. Просто поместите запеченную фриттату в четыре контейнера для приготовления еды, накройте крышкой и поставьте в холодильник на три-четыре дня.

Чтобы поесть, доведите до комнатной температуры или разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока не прогреется.

Что вы подаете с фриттатой?

Frittatas превосходны сами по себе, поскольку они довольно сытны, так как содержат большое количество белка. Если вы хотите дополнить трапезу, у меня есть несколько советов для вас:

• На завтрак подайте итальянскую колбасную фриттату с картофельными оладьями, фруктами или цельнозерновым хлебом.
• На обед или ужин съешьте фриттату с салатом и хлебом или овощным гарниром.

Варианты:

• Замените шпинат швейцарским мангольдом или капустой или попробуйте его с брокколи или болгарским перцем.
• Используйте итальянскую колбасу из индейки, если не можете найти курицу.
• Вместо того, чтобы запекать фриттату, взбейте яичницу и ешьте ее как овощную колбасу.
• Приготовьте кексы с колбасой фриттата, вылив яичную смесь в форму для кексов и запекая при температуре 350 градусов в течение 25 минут.

Еще больше рецептов фриттаты, которые вам понравятся:

Запеканка с творогом и яйцом (Фриттата)

233 ккал 21,5 Белок 2 углеводов 15 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 минут

Этот протеиновый творожный яичный запекан со шпинатом и куриной колбасой сытный и вкусный.Наслаждайтесь завтраком, обедом или ужином с салатом и хрустящим хлебом.

• Кулинарный спрей
• 1 ссылка Итальянская куриная колбаса без оболочки
• 8 больших яиц
• 1/2 стакана 1% творога, I love Good Culture
• 1/2 стакана тертого пекорино Романо или сыра Пармезан
• 1 стакан нарезанный молодой шпинат
• 3/4 чайной ложки кошерной соли
• Свежемолотый черный перец

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.Переместите решетку духового шкафа на вторую по высоте сверху.

• Слегка опрыскайте 10-дюймовую сковороду, пригодную для духовки, спреем для приготовления пищи.

• В средней миске взбить яйца, творог, пекорино, шпинат, соль и перец. Отложите в сторону.

• Добавьте колбасу в сковороду, разделив ее на маленькие кусочки деревянной ложкой на среднем огне, и готовьте, пока она не подрумянится и не прожарится, около 4 минут.

• Добавьте яичную смесь в сотейник и готовьте 1 минуту, чтобы дно застыло.

• Выпекайте в духовке, пока верх не застынет, примерно от 16 до 18 минут.

• Лопаткой осторожно выдвиньте фриттату из сковороды на разделочную доску и разрежьте на 4 клина.

• Подавать с салатом и цельнозерновым хлебом по желанию.

Порция: 1 долька, калорийность: 233 ккал, углеводы: 2 г, белок: 21,5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 5,5 г, холестерин: 386 мг, натрий: 723 мг, клетчатка: 0.5г, Сахар: 1г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 7

Фиолетовые умные очки: 3

Ключевые слова: творожная выпечка с яйцом, творожные яйца, завтрак с высоким содержанием белка

.