Красная икра пересолена что делать: Если красная икра очень соленая что делать

Что делать с пересоленной икрой 🚩 Продукты питания

Если икра качественная, она должна быть крупной, а все икринки — одной величины. Они также должны не склеиваться и свободно лопаться во рту. Качественная икра должна быть густой и иметь приятный запах. Как же поступить, если вдруг икорка кажется несвежей и обладает неприятным запахом? Можно попытаться вернуть ей былую свежесть. Кроме того, такое впечатление может складываться и от избытка соли.

Икра может быть пересолена, но не нужно расстраиваться — есть один проверенный метод исправить это. Вы должны выложить икорку в большую миску, затем залить ее водой комнатной температуры, из расчета два к одному. Не спеша размешивайте пару минут для того, чтобы убрать из икры излишки соли. Затем нужно избавиться от воды, процедив продукт с помощью марли или сита. После этого выложите икру на тарелку и оставьте в помещении на минут 10. По прошествии этого времени продукт можно подавать на стол или переложить в банку и закрыть крышкой. Ни в коем случае не промывайте такой деликатес в очень горячей воде, чтобы белок, который находится в икринках, не свернулся.

Если икра имеет не только лишнюю соль, но и неприятный запах, можно от него избавиться таким способом: нужно заварить крепкий чай, процедить его (отсоединить полностью от ненужных чаинок). Оставшиеся чаинки можно выбросить, они вам больше не понадобится. Температура заварки должна быть не высокая, максимум 30-35 градусов, чтобы не сварить икру.

Если запах очень сильный — тогда вам стоит залить продукт заваркой в пропорции 1/2, а если более-менее приемлемый — то с расчетом 1/1. Не спеша отмывайте икру от постороннего запаха в течении 5-7 минут, при этом размешивая ее так, чтобы икринки остались целыми. Положите икорку на марлю или сито на некоторое время, чтобы дать стечь жидкости. Когда она полностью вытечет, проверьте икру на вкус. Убедитесь, хорошо ли вы обмыли продукт, если да — можете смело подавать ее на стол. Если же лишняя соль в икре все-таки осталась, то вам следует еще раз провести процесс промывки.

Кроме того, случается и такое, что икра становится пересоленной, так как она залеживается слишком долго. В таком случае, продукт можно спасти кипяченым молоком. Для этого его нужно просто вскипятить, но градус не должен превышать 40. Положите в него икру и промойте 10-12 минут. Повторяйте все то же самое, что и с водой — слейте молоко через марлю, оставьте икру на ней над миской и дайте стечь оставшейся жидкости. Когда икра окажется без лишних примесей, ее можно подавать на стол.

Как исправить красную икру

Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты..  В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый  способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке!

Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

Вам понадобится:

• вода,
• заварка,
• марля,
• сито
• две глубокие емкости.

Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.

Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась. Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах.

Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь. Попробуйте на вкус. Если вы ее промыли достаточно, то можно подавать на стол. Если икра еще соленая, повторите процедуру промывки.

Не промывайте икру пресной холодной водой! Она станет жесткой и невкусной. Также не стоит промывать ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как свернется находящийся в икринках белок.

Источник

Как исправить пересоленную икру горбуши – Здоровое питание

Добрый день всем!

Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь.

И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса?

«Как оживить не очень удачную икру.
Но что же делать если вкус икры оставляет желать лучшего, а выкидывать жалко? Можно попробовать «реанимировать» ее.

1. Слишком пересоленную икру помещаем в посудину и заливаем таким же или в два раза большим количеством теплой (25 – 30 градусов) кипяченой воды. Слегка помешивая выдерживаем примерно от 3 до 7 минут. Это можно установить опытным путем. Если передержите – икра получится почти пресной. Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

2. Если икра приобрела неприятный привкус, кислит (но не протухла окончательно) – ее можно промыть таким же способам, но только вместо воды возьмите заварку , обычную, чайную.

3. В некоторых случаях используют кипяченое или пастеризованное молоко. Это когда икра уж совсем, того. Иногда помогает. Но естественно икра уже не та. Так что старайтесь брать качественную.

Добрый день всем!

Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь.

И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса?

«Как оживить не очень удачную икру.
Но что же делать если вкус икры оставляет желать лучшего, а выкидывать жалко? Можно попробовать «реанимировать» ее.

1. Слишком пересоленную икру помещаем в посудину и заливаем таким же или в два раза большим количеством теплой (25 – 30 градусов) кипяченой воды. Слегка помешивая выдерживаем примерно от 3 до 7 минут. Это можно установить опытным путем. Если передержите – икра получится почти пресной. Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

2. Если икра приобрела неприятный привкус, кислит (но не протухла окончательно) – ее можно промыть таким же способам, но только вместо воды возьмите заварку , обычную, чайную.

3. В некоторых случаях используют кипяченое или пастеризованное молоко. Это когда икра уж совсем, того. Иногда помогает. Но естественно икра уже не та. Так что старайтесь брать качественную.

Если икра качественная, она должна быть крупной, а все икринки — одной величины. Они также должны не склеиваться и свободно лопаться во рту. Качественная икра должна быть густой и иметь приятный запах. Как же поступить, если вдруг икорка кажется несвежей и обладает неприятным запахом? Можно попытаться вернуть ей былую свежесть. Кроме того, такое впечатление может складываться и от избытка соли.

Что делать с лишней солью в икре?

Икра может быть пересолена, но не нужно расстраиваться — есть один проверенный метод исправить это. Вы должны выложить икорку в большую миску, затем залить ее водой комнатной температуры, из расчета два к одному. Не спеша размешивайте пару минут для того, чтобы убрать из икры излишки соли. Затем нужно избавиться от воды, процедив продукт с помощью марли или сита. После этого выложите икру на тарелку и оставьте в помещении на минут 10. По прошествии этого времени продукт можно подавать на стол или переложить в банку и закрыть крышкой. Ни в коем случае не промывайте такой деликатес в очень горячей воде, чтобы белок, который находится в икринках, не свернулся.

Неприятный запах

Если икра имеет не только лишнюю соль, но и неприятный запах, можно от него избавиться таким способом: нужно заварить крепкий чай, процедить его (отсоединить полностью от ненужных чаинок). Оставшиеся чаинки можно выбросить, они вам больше не понадобится. Температура заварки должна быть не высокая, максимум 30-35 градусов, чтобы не сварить икру.

Если запах очень сильный — тогда вам стоит залить продукт заваркой в пропорции 1/2, а если более-менее приемлемый — то с расчетом 1/1. Не спеша отмывайте икру от постороннего запаха в течении 5-7 минут, при этом размешивая ее так, чтобы икринки остались целыми. Положите икорку на марлю или сито на некоторое время, чтобы дать стечь жидкости. Когда она полностью вытечет, проверьте икру на вкус. Убедитесь, хорошо ли вы обмыли продукт, если да — можете смело подавать ее на стол. Если же лишняя соль в икре все-таки осталась, то вам следует еще раз провести процесс промывки.

Если икра залежалась

Кроме того, случается и такое, что икра становится пересоленной, так как она залеживается слишком долго. В таком случае, продукт можно спасти кипяченым молоком. Для этого его нужно просто вскипятить, но градус не должен превышать 40. Положите в него икру и промойте 10-12 минут. Повторяйте все то же самое, что и с водой — слейте молоко через марлю, оставьте икру на ней над миской и дайте стечь оставшейся жидкости. Когда икра окажется без лишних примесей, ее можно подавать на стол.

Цитата сообщения Иримед Как исправить красную икру. Мастер-класс

Текст автора: «Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве. Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красная икра – любимый деликатес на праздничных столах. Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая, качественная икра должна состоять из крупных икринок одинакового размера и цвета, которые не склеиваются между собой, легко рассыпаются и легко лопаются на зубах. Она должна быть густая и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра попалась немного несвежая, с посторонним запахом или попросту пересоленная? Так как продукт достаточно дорогой, то выкидывать его жалко. Можно попробовать оживить икру.

Вам понадобится:
вода,
заварка,
марля,
сито и две глубокие емкости.

Инструкция
1
Если икра пересолена, то это дело легко поправимое! Сделать ее вкусной с помощью промывки можно следующим образом. Поместите икру в глубокую посуду. Залейте ее теплой кипяченой водой (не горячее 35 градусов) из расчета 2 части воды к одной части икры. Аккуратно перемешивайте в воде 3-4 минуты, чтобы ненужная соль ушла в воду. Вылейте икру с водой, чтобы процедить, через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлей. Оставьте на 10 минут на сите или марле, чтобы стекла ненужная жидкость. Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.

2
Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась.

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть лишнюю соль с красной икры, положите ее в глубокую миску и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен вдвое превышать количество продукта. Аккуратно перемешивайте икру на протяжении 3-4 минут, дождитесь растворения соли, после чего слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут до полного стекания оставшейся жидкости. Затем выложите промытую икру на блюдечко и употребляйте – после произведенных манипуляций она утратит пересоленный вкус.

Если купленная красная икра обладает посторонним запахом, заварите в любой посуде крепкую чайную заварку и процедите ее, чтобы в жидкости не осталось никаких, даже мельчайших чаинок.

Тщательно процеженной заваркой залейте неприятно пахнущую икру, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть икринок – или две части чая на одну часть икры, если запах слишком силен. Промывайте икру в заварке на протяжении 5-7 минут, не забывая аккуратно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы икринки не были раздавлены. По истечении срока аккуратно выложите промываемую икру в сито или марлевый мешочек, дождитесь стекания заваренного чая и попробуйте икринки – если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все еще чувствуется, заварите свежую заварку и повторите процедуру промывания – крепость чая при этом можно сделать более слабой, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку магазинная икра обычно продается в упаковке – жестяных банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешнюю привлекательность. Поэтому порой домой можно принести икру, которую стыдно подать на стол гостям из-за тусклого цвета, примятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Вскипятите его, если оно сырое, или просто подогрейте уже заранее обработанное до температуры, не превышающей 40 градусов. Положите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт на протяжении примерно 10-12 минут.

После промывания аккуратно слейте молоко в раковину, откиньте красную икру на мелкое ситечко или марлевую ткань и подождите около 10-15 минут, пока оставшееся молоко полностью не стечет. Затем положите икру на блюдечко и подавайте на стол или поместите в стеклянную баночку, плотно закройте ее крышкой и поставьте продукт в холодильник. Никогда не промывайте икринки от излишков соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет жесткость и утратит свой оригинальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет икринок станет неаппетитным и белесым, поскольку белок, входящий в их состав, свернется под воздействием высокой температуры.

Liveinternetliveinternet

Sun,·06·03·05На форуме: Sun,·30·08·15Благодарностей:

Рейтинг: 21 Цитата(Utro-na-More @ Tuesday, 13·05·2008, 23:41) хм. ребят, у нас была такая же история. правда душок был не сильный и на вкус абсолютно нормальная, но см. пост Лилии…Тем не менее то ли жаба задушила, то ли просто лень оставили баночки стоять на балконе (было холодно). И как ни странно через некоторое время запах исчез, а икра стала просто чуть солоноватее Вилка, поторопилась ты выкинуть)) Морская звезда Friday, 16·05·2008, 11:38 Сообщение #8 Опции профиля: Очень активный участникГруппа: Постоянный участникСообщений: 1584Регистрация: Tue,·14·03·06На форуме: Fri,·20·11·15Из: Брюссель, БельгияБлагодарностей:

Рейтинг: 5 Цитата(Taty @ Friday, 16·05·2008, 10:33) Вилка, поторопилась ты выкинуть)) Насколько я знаю, реанимировать все-таки можно: нужно промыть аккуратно, а потом перемешать с маслом и солью.

Как убрать лишнюю соль из пересоленной красной икры?

Задохнулась» красная икра, Возможо ли реанимировать? Bилка Monday, 12·05·2008, 19:14 Сообщение #1 Опции профиля: СчастливаяГруппа: Постоянный участникСообщений: 3363Регистрация: Fri,·16·09·05На форуме: Sat,·13·01·18Из: СПбБлагодарностей:

Рейтинг: 4 Дядя с Дальнего Востока передал мне через родственниковдовольно большую банку солёной красной икры. Родственники сутки держали ее не в холодильнике а за окном. Угу в +25 вчерашние как раз. Сегодня икру мы у них забрали, открыли а она с душкомДа причём с таким приличным душком.

На вкус (я на свой страх и риск попробовала одну икринку) не горькая. Банку закрыли. Сидим, думаем можно ли икру спасти…

Как промыть красную икру

Есть еще один метод, который применялся в советских ресторанах, правда не с целью убрать лишнюю соль из икры, а совсем с другой. Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру.
Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза. Пожалуй, других хороших способов убрать из икры лишнюю соль нет.

Что делать,если красная икра слишком соленая?

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Как исправить красную икру. Мастер-класс Автор: Кисуля Текст автора: «Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, а она, мало того, что оказалась пересоленной, так ещё и вкуса посредственного, икринки примяты.. В общем, полкило, выкинуть жалко, есть неохота. Стала думать, как исправить положение, слышала, что можно промыть, но как, что? После недолгих поисков нашла приемлемый способ, решила — рискну, если не получится, то «в топку!» Сделала всё по инструкции, результат меня просто потряс! Вкус исправился, лишняя соль ушла, а главное- икринка к икринке! Я поняла, как недобросовестные производители и сбытчики могут улучшить вид и вкус продукта, что даже в голову не придёт сомневаться в его качестве.

Короче, предлагаю опробованный, «испытанный на собаках» способ исправления красной икры, вдруг, пригодится.

Красную икру тоже можно промыть!

Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

Посахари…)))…

добавь минералки, лучше боржоми если найдшь, или есентуки в любой аптеке, только не переборщи, или подсолнечного масла без запаха, токо чуть-чуть, тоже соль забирает! УДАЧИ!

загрузка…

Как реанимировать пересоленную красную икру

Наложите икру в вазочку или на блюдце. Она готова к употреблению.2Обладающую посторонним запахом икру можно от него избавить. Заварите крепкую заварку в любой емкости. Сцедите заваренную жидкость, отделив ее от чаинок. Чаинки не нужны, их выбросите. Теплота заварки должна быть не более 30-35 градусов, чтобы икра попросту в ней не сварилась.

Залейте сцеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая, либо одна часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промойте в заварке 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы не полопались икринки. Сцедите икру через марлю или сито, дайте стечь.
Зла не хватает, за сутки испортили такой продукт. Выкинула конечно… Utro-na-More Tuesday, 13·05·2008, 23:41 Сообщение #6 Опции профиля: Очень активный участникГруппа: Постоянный участникСообщений: 2655Регистрация: Tue,·07·12·04На форуме: Sun,·21·09·14Из: МоскваБлагодарностей:

Награды: 5Рейтинг: 18 хм. ребят, у нас была такая же история. правда душок был не сильный и на вкус абсолютно нормальная, но см. пост Лилии…Тем не менее то ли жаба задушила, то ли просто леньоставили баночки стоять на балконе (было холодно). И как ни странно через некоторое время запах исчез, а икра стала просто чуть солоноватее.

Всю съели! (правда я не стала — соли много не выношу). А еще родственники говорят, когда мы с Магадана им посылки с икрой слали, редко икра приходила без душка. И всегда всю съедали и такую — это ж не мы, избалованные северяне.

Не руководство к действию(!), просто факт.
Или выкинуть не рискуя? liliya Monday, 12·05·2008, 20:06 Сообщение #2 Опции профиля: Очень активный участникГруппа: СупермодераторСообщений: 1959Регистрация: Wed,·17·11·04На форуме: Sat,·28·01·17Из: Italia, MilanoБлагодарностей:

Рейтинг: 21 Выкинуть. Нарушение условий хранения продуктов дают резкий рост болезнетворных бактерий, продукты жизнедеятельности которых и выделяют этот неприятный запах.Можно сильно травануться. Я б не рисковала, не стоит игра свеч. реставратор zlata Tuesday, 13·05·2008, 11:16 Сообщение #3 Опции профиля: вещь-в-себеГруппа: СупермодераторСообщений: 2388Регистрация: Thu,·14·07·05На форуме: Thu,·30·11·17Из: Благовещенск, Амурская обл.Благодарностей:

Награды: 3Рейтинг: 45 Просто на будущее.Икру для длительного хранения можно замораживать.

Фасовать в маленькие контейнеры- сколько съесть за раз можно и в морозилку.

Можно вернуть икру если она соленая

Потом при комнатной температуре разморозить. Будет как свежая. Taty Tuesday, 13·05·2008, 12:23 Сообщение #4 Опции профиля: Живу я тутГруппа: Постоянный участникСообщений: 3490Регистрация: Sun,·06·03·05На форуме: Sun,·30·08·15Благодарностей:

Рейтинг: 21 Цитата(zlata @ Tuesday, 13·05·2008, 11:16) Икру для длительного хранения можно замораживать ППКС мне так передавали с даньнего Востока — замороженую. разморозила — качеств своих икра не потеряла Сообщение отредактировал Taty — Tuesday, 13·05·2008, 12:24 Bилка Tuesday, 13·05·2008, 13:48 Сообщение #5 Опции профиля: СчастливаяГруппа: Постоянный участникСообщений: 3363Регистрация: Fri,·16·09·05На форуме: Sat,·13·01·18Из: СПбБлагодарностей:

Рейтинг: 4 Цитата(zlata @ Tuesday, 13·05·2008, 11:16) Икру для длительного хранения можно замораживать. Я в курсе. Я именно так ее и храню по пол года. Родня этого не знала и выставила за окно.

Пересолил икру щуки что делать

Икру часто пересаливают производители, чтобы не было заметно ее плохого качества. Если вас это не смущает, либо она качественная, но просто крепкого посола, то ситуацию можно исправить.

Промыть ее можно так же, как и соленую рыбу, в молоке. Молоко забирает неприятный запах, смывает соль. При этом, правда, теряется товарный вид, меняется цвет икринок.

Лучше промыть икру (порционно — только ту, что собираетесь съесть в данный момент) обычной холодной кипяченой или негазированной минеральной водой.

Для этого заливаете порцию красной икры водой, аккуратно размешиваете и сливаете через сито воду. Можно повторить пару раз.

Готовую икру можно слегка «умаслить», т.е. сбрызнуть растительным маслом.

Она становится значительно менее соленой.

Чтобы убрать из красной икры лишнюю соль не нужно мыть её в воде. А уж про то, чтобы вымачивать икру, как селедку, в молоке, человеку, разбирающемуся в принципах кулинарии, может только присниться в кошмарном сне.

Если икра слишком соленая — это не значит, что её специально пересолили, потому что она некачественная была изначально. Может быть просто пересолили при засолке.

Если это так, то краткосрочное промывание икры в холодной воде не уберет лишнюю соль — она прочно впиталась в каждую икринку. А чем больше вы будете мыть икру водой, тем больше полезных веществ из икры вЫмоется. Кроме того, икра впитает в себя воду, от чего её вкус не улучшится однозначно — уж лучше её есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ, как убрать из икры лишнюю соль. Переложите икру в пластик и поставьте в морозилку на неделю. За это время соль выкристаллизуется на поверхность икринок. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, выложите её в стеклянную емкость и залейте так, чтобы только закрылась поверхность, средней крепости чаем без сахара (следите, чтобы чаинок не было) и хорошо перемешайте. Через десять минут сливайте чай — икра станет малосольной — вся лишняя соль из икры уйдет.

Есть еще один метод, который применялся в советских ресторанах, правда не с целью убрать лишнюю соль из икры, а совсем с другой.

Икру переложить в стеклянную емкость и добавить один к одному (или чуть меньше) по объему свеже открытое пиво. Мешать ложкой до тех пор, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет более крупной, мягкой и вкусной. Соль компенсируется практически в два раза.

Пожалуй, других хороших способов убрать из икры лишнюю соль нет.

Еще лучше проморозить, разморозить (уж точно качества и полезных свойств прибавится), а потом все равно промывать в чае/пиве. Видимо, сразу и выпивка, и закуска..

Лучше, конечно же, не заниматься никаким вымачиванием /промыванием/замораживанием. качества это не прибавит.Но вопрос задан — как убрать соль? Приходится находить выходы.
В минералке, по крайней мере, люди делают и вроде ничего, едят. Знакомые поделились этим способом, им частенько привозят икру с Дальнего Востока..

Возможно, и в пиве кто-то вымачивает. Народ чудит по-разному. А что — тоже способ, имеющий право на существование.

Добрый день всем!

Скажите, пожалуйста, есть ли какой-нибудь способ уменьшить соленость красной икры? Может, залить чем-нибудь.

И еще, может, кто знает рецепты с участием сего деликатеса?

«Как оживить не очень удачную икру.
Но что же делать если вкус икры оставляет желать лучшего, а выкидывать жалко? Можно попробовать «реанимировать» ее.

1. Слишком пересоленную икру помещаем в посудину и заливаем таким же или в два раза большим количеством теплой (25 — 30 градусов) кипяченой воды. Слегка помешивая выдерживаем примерно от 3 до 7 минут. Это можно установить опытным путем. Если передержите — икра получится почти пресной. Увлекаться не надо. Выливаем все это в марлю или небольшое сито. Даем стечь минут 10-15. Можно есть.

2. Если икра приобрела неприятный привкус, кислит (но не протухла окончательно) — ее можно промыть таким же способам, но только вместо воды возьмите заварку , обычную, чайную.

3. В некоторых случаях используют кипяченое или пастеризованное молоко. Это когда икра уж совсем, того. Иногда помогает. Но естественно икра уже не та. Так что старайтесь брать качественную.

• Как промыть красную икру
• Как освежить красную икру
• Как исправить пересоленый борщ

• — вода,
• — заварка,
• — молоко,
• — марля,
• — сито и две глубокие емкости.

Покупайте икру только в надежных, проверенных местах.

Внимательно изучите этикетку. Обратите внимание на состав продукта, название и адрес производителя, дату выработки и срок годности.

Лучше покупать икру в стеклянной или прозрачной пластиковой таре — это поможет избежать неприятных сюрпризов.

• — горячая вода;
• — кулинарный венчик для взбивания;
• — дуршлаг или сито;
• — бумажные полотенца или тканевые салфетки.

При использовании способа очистки икры с горячим рассолом надо не ошибиться с температурой воды, чтобы икра не сварилась. Для проверки правильности температуры надо бросить в подсоленную воду несколько икринок. Если при этом икринки становятся тусклыми, значит, вода еще слишком горячая. В рассоле правильной температуры икринки, брошенные в него, практически не меняют цвет.

Не промывайте икру пресной холодной водой! Икринки при этом становятся жесткими, теряют эластичность.

• Икра красная домашняя

• — 2 сита;
• — вилка;
• — 2 большие миски или таза;
• — вода.

Многократная промывка икры перед засолкой — обязательная процедура. Наряду с пленками и иными инородными предметами в икре может встретиться лигула — личиночная стадия развития опасного ленточного червя. При неправильной технологии приготовления она попадает в организм человека.

Засоленная икра должна обязательно выдержать карантинный срок. Он зависит концентрации соли.

Рецепт приготовления красной икры пятиминутки в домашних / походных условиях

Разделывая свежую красную рыбу (форель, семгу, кету, нерку, горбушу и другие) иногда встречается красная икра, ее можно приготовить в домашних или походных условиях за буквально несколько минут по следующему рецепту.

01. Форель с икрой

Первым делом два ясытка с икрой надо извлечь из рыбы. В красной рыбе бывает очень много икры — до 30% от веса рыбы. В примере в свежей форели массой около 2-х килограмм было 250 грамм икры.

02. Два ясытка с икрой

Когда икра извлечена ясытки надо разорвать по возможности удалив пленки, но сильно стараться не стоит — есть риск полопать икру. Пленки гораздо проще будет снять потом. А пока главное немного разрыхлить икру, чтобы она не лежала слишком большим комом, а то просолится неравномерно.

03. Разрываем ясытки

Икру надо тщательно промыть в прохладной проточной воде от остатков крови, слизи и содержимого лопнувших икринок. Для промывания подойдут дуршлаг с мелкими отверстиями или сито.

04. Промываем икру

Промытую икру надо обильно посолить из расчета одна столовая ложка соли с горкой на каждые 100 грамм икры. Пересолить не выйдет так как икра не возьмет лишнюю соль. Высыпав соль надо перемешать ее с икрой и оставить на 5 минут настаиваться. Из-за того, что просаливается икра 5 минут рецепт и называется «пятиминутка».

05. Солим икру

По истечению 5 минут на просолку икру надо залить кипятком. Стоит обратить внимание, что чайник лучше поставить заранее, так как он может закипать больше 5 минут.

06. Заливаем кипятком

Затем воду надо слить через тот же дуршлаг или сито. После термической обработки пленки с икры снимаются намного легче, но все равно это достаточно кропотливая и нудная работа которая занимает большую часть времени на приготовление красной икры.

07. Сливаем соленую воду

Готовую красную икру надо хранить в холодильнике. Лучше всего из икры сделать классические бутерброды на свежем белом хлебе со сливочным маслом.

08. Готовые бутерброды с красной икрой

Красная-прекрасная (для журнала «Лиза») — lyamkovaya — LiveJournal

Красная икра на столе в любой праздник. Увы, далеко не любая икра- праздник для желудка. Чтобы купить вкусный и качественный продукт, придется постараться.

Однажды семья горожан отправила живущим в деревне родителям посылку: коробку конфет и банку красной икры. Вскоре они получили в ответ письмо: «Дорогие дети! Спасибо, конфеты были вкусные! А вот варенье пришлось выкинуть, слишком соленое оказалось». В этой шутливой истории на удивление много правды. Во-первых, некоторые виды красной икры действительно придутся по вкусу не всем. Во –вторых, при неправильном хранении ее очень легко испортить. А в-третьих, о красной икре в нашей стране действительно узнали не так давно.

Соленая история

Икра, водка, матрешка, балалайка… Удивительно, но не так давно икры не было в списке традиционных русских «брендов». Триста лет назад ее ели только охотники и рыбаки с Дальнего Востока. Да и то – за неимением лучшей пищи. Они варили икру, добавляли в каши и супы, квасили, сушили и даже кормили ею ездовых собак. А еще — обязательно брали с собой в дальние походы — при небольшом весе икра обладала огромной питательной ценностью.
В середине 17 века появились первые дороги, связавшие Сибирь и Дальний Восток с центральной частью России. Предприимчивые купцы сразу же закупили большие партии икры, надеясь выгодно продать гастрономическую новинку. Увы, никакого ажиотажа в Москве и Петербурге, изысканный продукт не вызвал. В то время икру не солили, и ее пресноватый рыбный вкус столичным жителям не понравился. Чтобы окончательно не разориться, купцам по дешевке продать деликатес с недорогие трактиры.
Когда в начале XX века икру начали солить, все изменилось. Соль придала пресноватому вкусу икры пикантность и остроту, которые отлично сочетались с традиционными русскими блюдами – блинами, сметаной, белым хлебом. Коме того, соленая икра хранилась гораздо дольше и потому стоила недорого. До революции килограмм икры продавался за 2-3 рубля, в 30-е годы – и вовсе за рубль-полтора. В дефицит «лососевая зернистая» превратилась только в эпоху Хрущева. Купить ее внезапно стало неимоверно трудно и те, кому все-таки удавалось достать заветную баночку, берегли редкий продукт для особого случая. Тогда красная икра и стала считаться обязательным атрибутом праздничного стола.

«Зерна» здоровья

Едите икру только на Новый год? Неплохо было бы делать это ежедневно. В каждой икринке содержится все необходимое, чтобы со временем она могла превратиться в могучую сильную рыбу. В том числе — витамины (А, С, D), йод, фосфор, калий, фолиевая кислота и лецитин. Чем полезны эти вещества?
Витамин A отвечает за хорошее зрение. Витамин Е замедляет процесс старения и улучшает состояние кожи. Без D наш организм не может усваивать кальций. Йод необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы. Фолиевая кислота улучшает работу кровеносной системы и желудочно-кишечного тракта. А летицин снижает уровень холестерина в крови и повышает иммунитет.
Коме того, икра содержит легкоусвояемый белок, который надолго обеспечивает чувство сытости. При этом ее энергетическая я не так уж высока – 230-280 калорий на 100 грамм. Поэтому тост с красной икрой — отличный способ перекусить для тех, кто следит за своей фигурой.

На первый-второй рассчитайсь!

Икры «второй свежести» не бывает, а вот первый и второй сорт у нее есть. Если на этикетке указано, то продукт первосортный, значит, содержание соли в нем не превышает 3-6%, а все икринки — целые, упругие, одного размера и цвета. Во «второсортной» баночке встречаются лопнувшие, вялые икринки разного диаметра и оттенка, а соли там может быть до 8%.
Но не только сорт имеет значение. Надпись «лососевая зернистая» вовсе не означает, то в баночке находится икра лосося. Янтарные «зернышки» могут принадлежать любой из многочисленных пород лососевых рыб — кете, горбуше, нерке и т.д. В чем разница? В размере и вкусе:
Икра кижуча – мелкая, почти «бисерная», с пикантным горьковатым привкусом, который любят не все.
У небольших ( около 3 мм в диаметре) ярко-красных икринок нерки очень яркий и необычный вкус. Увы, в прошлом эту рыбу активно истребляли, поэтому сегодня ее икру можно встретить нечасто.
Икра форели — среднего размера (2-3 мм в диаметре). Ее отличает чуть пресноватый вкус и разнообразная цветовая гамма ( от светло-желтого до ярко-оранжевого).
Икринки кеты — самые яркие и крупные, поэтому их часто используют для украшения блюд. А вот плотная оболочка, которую не так-то просто раскусить, понравится не каждому.
Икра горбуши — самая популярная. Ее крупные светло-оранжевые икринки легко лопаются на языке. В советское время именно икра горбуши чаще всего подавалась в магазинах. Ее вкус считается классическим, и именно он знаком многим из нас с детства.

«Кот» в банке

Большая часть красной икры выпускается в непрозрачных металлических банках. Заглянуть внутрь и оценить качество и свежесть продукта невозможно. Но способы не купить «кота в банке» есть. Для начала обратите внимание на внешний вид упаковки. Она должна выглядеть так, чтобы ее не стыдно было поставить на праздничный стол. Вмятины, царапины, потеки ржавчины на металле — признаки того, что продукт хранился в ненадлежащих условиях ( и, вполне вероятно, испортился).
Затем взгляните на дату и срок годности на крышке. Они должны быть либо выпуклыми (то есть выбитыми изнутри), либо нанесенными лазерным способом ( черные, как будто нарисованные на металле цифры). Если они вдавлены внутрь – перед вами либо просроченная икра с перебитым сроком годности, либо вообще подделка.
Если же икра, которую вы решили купить, упакована в стеклянную тару, все гораздо проще. Для начала слегка покачайте банку. Качественная икра должна переливаться в ней медленно, как тягучее янтарное золото. Если он свободно «плескается» в банке, значит, в продукте слишком много жидкости. А если каменно-неподвижна, то просто-напросто засохла. Цвет самих икринок должен быть ярко-оранжевым или красным. Если икра слишком темная — она сделана из несвежей рыбы. Если очень светлая, с желтоватым отливом – перезрела, то есть выловлена в местах нереста. Вреда здоровью такая икра не причинит, а вот ее вкус оставляет желать лучшего.

Камера хранения

Икра, как и большинство деликатесов, продукт капризный. Хранить ее следует бережно, строго соблюдая определенные правила:
*запечатанную банку хранить не более 8-12 месяцев с даты изготовления, указанной на упаковке
* открытую банку держать в холодильнике не более 5 дней, после этого икра начнет засыхать
* не пробовать икру дважды одной ложкой, иначе в ней начнут развиваться микроорганизмы
* не класть икру в морозильник — после размораживания она превратиться в клейкую «кашицу»
*герметично закрывать открытую банку — при взаимодействии с кислородом икра начинает портиться

Реанимационное отделение

Если икра протухла, ее можно только выбросить. А вот если у нее обнаружились другие недостатки, ценный продукт еще можно «реанимировать».
Если икра оказалась пересоленной, залейте ее в два раза большим по объему количеством теплой кипяченой воды, и оставьте так на 5-7 минут. После этого слейте воду ( а лучше откиньте икру на мелкий дуршлаг или сито), и можно есть!
Если икра недосолена, просто досолите ее по вкусу и дайте постоять некоторое время. Если икра слегка подсохла, залейте ее на 3-5 минут газированной минеральной водой. Икринки «расправятся», и снова станут круглыми и упругими.

Как солить красную икру?

Недавно я приехал из Москвы, где не был много лет. Там меня пару раз угощали красной икрой из консервной банки. Первый раз, сказал друг, из каких-то особых дальневосточных припасов. Второй – просто из магазина. Первый раз икра была вроде бы ничего, а вот второй – ее приходилось раскусывать, зернышки, я имею в виду, чтобы добраться до сути. М-да.. И вспомнилась икра собственного посола, — ее я уже больше года делаю в Ванкувере.

Так вот, использовать можно как свежую, так и мороженую. Свежая дороже, но ее легче отделять от ястыка – пленки или мембраны. В любом случае, икру вы покупаете в ястыках (где покупать напишу здесь). Ястык весит примерно от 100 грамм и до 300-т. Вопрос собственно в том, как отделить зернышки от этой противной пленки. Некоторые делают это под краном с теплой водой, другие просто вилкой выковыривают. Я пробовал под краном, но этот способ, как мне показалось, длителен и неэффективен. Тем более, вилкой.

Итак, я купил дешевую теннисную ракетку в Salvation Army за три доллара. Можно купить новую! Если икра мороженная, то самый быстрый способ ее разморозить – в микроволновке.Далее, берёте эту самую ракетку и кладёте ее на кастрюлю. . Да, предварительно вскипятите литр воды, положите туда одну треть (!) соли, перемешайте и поставьте охлаждать; это, разумеется, в другой кастрюле.

Икры будем делать примерно один килограмм. Это 3-6 ястыков. Берем ястык, немного выворачиваем (вы поймете, как только его увидите) и кладем вывернутой стороной на ракетку. Тут-то самое интересное и начинается. Не спеша, потихоньку начинаем елозить, так, чтобы зерна пошли сыпаться в кастрюлю – туда-сюда, сюда-туда. Не бойтесь – трите смелее. Бывают ястыки, из которых икра сыплется быстро, а бывает так, что приходится прикладывать усилия. Если вам икра досталась дешево (мороженая), то трите, что есть дури. У меня, например, из где-то 1.200 кг мороженой выходит 1.050 – 1.100 готового продукта. Поначалу выкидывал эдак грамм двести – это пленка и совсем немного зерен, которые трудно отлепить. Если же икра свеже-купленная, то отходов практически не будет.

Что ж, самое главное и трудное позади! Можете промыть (а можно и не промывать) в дуршлаке под теплой водой. Будьте внимательны, – не обдавайте горячей. Ну, а теперь бросайте ее в кипяченую воду с раствором соли. Исходя из той пропорции, что я сказал, держать надо 12-15 минут. Пробуйте, чтобы не пересолить. Затем слейте опять-таки через дуршлак. После это рекомендуется прямо в дуршлаке (он на тарелке) оставить на пару часов, чтобы стек рассол.

И вот икра готова. Подготовьте банку (промойте ее хорошенько) и забейте продуктом. Сверху подлейте немного растительного масла, но можно обойтись и без него. Держу пари, икра в консервных банках, что вы ели на родине, и в подметки не годится той, что вы сделаете сами. Та, что в металлических консервных банках, всегда готовится с консервантом. Это отражается не только на ее вкусовых качествах, но и на «полезности».

Bon appetit,

Митч

Если вы готовите икру собственного производства, делитесь своим опытом в комментариях ниже. Буду рад ответить на ваши вопросы. Спрашивайте!

Как исправить очень соленую икру. Как исправить красную икру. Мастер класс. Как избавиться от лишней соли

Чтобы удалить излишки соли с красной икры, не нужно промывать ее водой. И даже о замачивании икры, как и селедки, в молоке человеку, разбирающемуся в принципах приготовления, может сниться только кошмар.

Если икра слишком соленая, это не значит, что она была специально засолена, потому что изначально она была плохого качества. Может просто пересолила при засолке.

Если это так, то кратковременное ополаскивание икры в холодной воде не удалит лишнюю соль — она ​​прочно впитывается в каждое яйцо.И чем больше вы промываете икру водой, тем больше полезных веществ вымывается из икры. К тому же икра впитает воду, что точно не улучшит ее вкусовые качества — лучше есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ удалить излишки соли из икры. Переложите икру в пластик и поместите в морозильную камеру на неделю. За это время соль кристаллизуется на поверхности яиц. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, переложите в стеклянную емкость и залейте так, чтобы была покрыта только поверхность, чаем средней крепости без сахара (убедитесь, что нет заварки) и хорошо перемешайте.Через десять минут слейте чай — икра станет слабосоленой — уйдет вся лишняя соль из икры.

Есть еще один метод, который применяли в советских ресторанах, но не с целью удаления лишней соли из икры, а совершенно другой.

Перелейте икру в стеклянную емкость и добавьте один к одному (или чуть меньше) по объему свежеоткрытого пива. Перемешать ложкой, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет крупнее, мягче и вкуснее.Соль почти вдвое больше.

Пожалуй, других хороших способов убрать излишки соли из икры нет.

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Комментарии (1)

С трудом представляю, как икру можно промыть водой (как гречку что ли?) Или замочить в молоке)) Наверное, можно сразу выбросить.
Икра, яйца те же жир и белок. С жира ничего отмыть невозможно. Наверное, холод в этом случае лучший помощник.
Интересно, поможет ли сахар? Соленый вкус иногда корректируют сахаром.

А еще лучше заморозить, разморозить (обязательно добавятся качества и полезные свойства), а потом все равно полоскать в чае / пиве … Видимо, и выпить, и перекусить сразу ..

Лучше Никаким замачиванием / стиркой / замораживанием, конечно, не заниматься … качества это не прибавит. Но был задан вопрос — как убрать соль? Выходы надо искать …
По крайней мере, в минеральной воде люди ничего не делают и не едят. Друзья поделились этим методом, часто привозят икру с Дальнего Востока..

Возможно, кто-то замачивает его пивом. Люди по-разному странные. А какой еще способ имеет право на существование …

Рестораны использовали московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной икры для получения нетрудового дохода. В отличие от некоторых консультантов (лично не указываю во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозильной камере. Икра — скоропортящийся товар. Транспортируется в замороженном виде. Я тоже это точно знаю.Если икра не хранится в морозилке, то она консервант. Что касается добавления сахарного песка в соленую икру, то не получится — в икре он не растворится и будет растираться по зубам.

Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, и она была не только соленая, но и посредственного вкуса, яйца толченые .. В общем, полкило, выбросить жалко, есть нежелание. Стал думать, как исправить ситуацию, слышал, что промыть можно, но как, что? После недолгих поисков нашел приемлемый путь, решил — рискну, если не получится, то «в топку»! Все делал по инструкции, результат меня шокировал! Вкус улучшился, ушли лишние соли, а главное — яйца к яйцам!

Я понял, как недобросовестные производители и дистрибьюторы могут улучшить внешний вид и вкус продукта, чтобы мне никогда не приходило в голову сомневаться в его качестве.Словом, предлагаю проверенный, «проверенный на собаках» метод коррекции красной икры, вдруг пригодится.

Красная икра — излюбленное лакомство на праздничных столах … Она не только очень вкусная, но и полезная. Хорошая качественная икра должна состоять из крупных яиц одного размера и цвета, которые не слипаются, легко крошатся и легко лопаются о зубы. Он должен быть густым и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра немного несвежая, с неприятным запахом или просто пересолена? Поскольку изделие довольно дорогое, выбросить его жалко.Можно попробовать икру оживить.

Вам понадобится:

• вода,
• сварка,
• марля,
• два глубоких контейнера.

Если икра слишком соленая, то это легко поправимо! Сделать вкусным с помощью полоскания можно следующим образом. Выложите икру в глубокую миску. Залейте теплой кипяченой водой ( не выше 35 градусов ) из расчета 2 части воды на одну часть икры. Аккуратно размешать в воде 3-4 минуты, чтобы в воду попала лишняя соль.Залить икру водой, процедить через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлькой. Оставьте на сите или марле на 10 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. Положите икру в миску или блюдце. Она готова к употреблению.

От икры с посторонним запахом можно избавиться. Заваривать крепкий варево в любой емкости. Процедите заваренную жидкость, отделяя ее от заварки. Чайные листья не нужны, выбросьте их. Теплота настоя должна быть не более 30-35 градусов , чтобы икра в ней просто не варилась.Залейте процеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая или одну часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах.

Промойте в заварочном узле 5-7 минут, осторожно помешивая, чтобы яйца не лопнули. Процедить икру через марлю или сито, дать стечь. Попробуй это. Если вы достаточно его промыли, можете подавать. Если икра осталась соленой, повторите процедуру полоскания.

Не промывать икру пресной холодной водой! Он станет жестким и безвкусным.Также не промывайте ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как белок в яйце свернется.

Чтобы удалить излишки соли с красной икры, не нужно промывать ее водой. И даже о замачивании икры, как и селедки, в молоке человеку, разбирающемуся в принципах приготовления, может сниться только кошмар.

Если икра слишком соленая, это не значит, что она была специально засолена, потому что изначально она была плохого качества. Может просто пересолила при засолке.

Если это так, то кратковременное ополаскивание икры в холодной воде не удалит лишнюю соль — она ​​прочно впитывается в каждое яйцо. И чем больше вы промываете икру водой, тем больше полезных веществ вымывается из икры. К тому же икра впитает воду, что точно не улучшит ее вкусовые качества — лучше есть соленую на хлебе с маслом.

Однако есть один хороший способ удалить излишки соли из икры. Переложите икру в пластик и поместите в морозильную камеру на неделю.За это время соль кристаллизуется на поверхности яиц. Теперь разморозьте икру в плюсовой камере холодильника, переложите в стеклянную емкость и залейте так, чтобы была покрыта только поверхность, чаем средней крепости без сахара (убедитесь, что нет заварки) и хорошо перемешайте. Через десять минут слейте чай — икра станет слабосоленой — уйдет вся лишняя соль из икры.

Есть еще один метод, который применяли в советских ресторанах, но не с целью удаления лишней соли из икры, а совершенно другой.

Перелейте икру в стеклянную емкость и добавьте один к одному (или чуть меньше) по объему свежеоткрытого пива. Перемешать ложкой, пока пиво полностью не впитается в икру. Икра станет крупнее, мягче и вкуснее. Соль почти вдвое больше.

Пожалуй, других хороших способов убрать излишки соли из икры нет.

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

Комментарии (1)

С трудом представляю, как икру можно промыть водой (как гречку что ли?) Или замочить в молоке)) Наверное, можно сразу выбросить.
Икра, яйца те же жир и белок. С жира ничего отмыть невозможно. Наверное, холод в этом случае лучший помощник.
Интересно, поможет ли сахар? Соленый вкус иногда корректируют сахаром.

А еще лучше заморозить, разморозить (обязательно качество и полезные свойства увеличатся), а потом все равно полоскать в чае / пиве … Видимо, и выпить, и перекусить сразу ..

Лучше, конечно, ни в коем случае не замачивать / мыть / замораживать… это не добавит качества. Но был задан вопрос — как убрать соль? Выходы надо искать …
По крайней мере, в минеральной воде люди ничего не делают и не едят. Друзья поделились этим методом, часто привозят икру с Дальнего Востока ..

Может, кто-то размачивает ее в пиве. Люди по-разному странные. А какой еще способ имеет право на существование …

Рестораны использовали московскую минеральную воду для черной икры и пиво для красной икры для получения нетрудового дохода.В отличие от некоторых консультантов (лично не указываю во избежание нарушения правил сайта), я пишу только о том, что знаю. Теперь о морозильной камере. Икра — скоропортящийся товар. Транспортируется в замороженном виде. Я тоже это точно знаю. Если икра не хранится в морозилке, то она консервант. Что касается добавления сахарного песка в соленую икру, то не получится — в икре он не растворится и будет растираться по зубам.

Как мыть красную икру

Красная икра — излюбленное лакомство на праздничных столах.Это не только очень вкусно, но и полезно. Хорошая качественная икра должна состоять из крупных яиц одного размера и цвета, которые не слипаются, легко крошатся и легко лопаются о зубы. Он должен быть густым и хорошо пахнуть. Но что делать, если икра немного несвежая, с неприятным запахом или просто пересолена? Поскольку изделие довольно дорогое, выбросить его жалко. Можно попробовать икру оживить.

1c152828a88b.gif

Не так давно столкнулась с проблемой — муж купил икру, и она была не только соленая, но и посредственного вкуса, яйца раздавлены.. В общем полкилограмма, выкидывать жалко, неохота есть. Стал думать, как исправить ситуацию, слышал, что промыть можно, но как, что? После недолгих поисков нашел приемлемый путь, решил — рискну, если не получится, то «в топку»! Все делал по инструкции, результат меня шокировал! Вкус улучшился, ушли лишние соли, а главное — яйца к яйцам! Я понял, как недобросовестные производители и дистрибьюторы могут улучшить внешний вид и вкус продукта, чтобы мне никогда не приходило в голову сомневаться в его качестве.Словом, предлагаю проверенный, «проверенный на собаках» метод коррекции красной икры, вдруг пригодится.

Вам понадобятся: вода
, сварка
, марля
, сито
и две глубокие емкости.

Инструкция
1
Если икра слишком соленая, то это легко поправимо! Сделать вкусным с помощью полоскания можно следующим образом. Выложите икру в глубокую миску. Залить теплой кипяченой водой (не выше 35 градусов) из расчета 2 части воды на одну часть икры.Аккуратно размешать в воде 3-4 минуты, чтобы в воду попала лишняя соль. Залить икру водой, процедить через марлю или мелкое сито над раковиной или кастрюлькой. Оставьте на сите или марле на 10 минут, чтобы слить лишнюю жидкость. Положите икру в миску или блюдце. Она готова к употреблению.
2
От икры с посторонним запахом можно избавиться. Заваривать крепкий варево в любой емкости. Процедите заваренную жидкость, отделяя ее от заварки. Чайные листья не нужны, выбросьте их.Нагрев самогона должен быть не более 30-35 градусов, чтобы икра в нем просто не варилась. Залейте процеженным чаем икру из расчета одна часть икры на одну часть заваренного чая или одну часть икры на две части чая, в зависимости от того, насколько сильный запах. Промыть в заварочном узле 5-7 минут, аккуратно помешивая, чтобы яйца не лопнули. Процедить икру через марлю или сито, дать стечь. Попробуй это. Если вы достаточно его промыли, можете подавать. Если икра осталась соленой, повторите процедуру полоскания.
3
Не промывать икру пресной холодной водой! Он станет жестким и безвкусным. Также не промывайте ее в очень горячей воде, икра станет белесой, так как белок в яйце свернется. http://www.liveinternet.ru/users/3465850/post304306211/

Устранение соли и запаха

Чтобы смыть излишки соли с красной икры, положите ее в глубокую посуду и залейте теплой кипяченой водой, объем которой должен быть вдвое больше продукта. Аккуратно перемешайте икру 3-4 минуты, дождитесь растворения соли, затем слейте воду через марлю или сито в раковину и подождите еще 10 минут, пока полностью не стечет оставшаяся жидкость.Затем промытую икру выложить на блюдце и использовать — после произведенных манипуляций она потеряет соленый вкус.

Если купленная красная икра имеет посторонний запах, заварите в любой посуде крепкую заварку и процедите, чтобы в жидкости не осталось даже самой мелкой заварки.

Влейте неприятно пахнущую икру с тщательно процеженными чайными листьями, исходя из следующих пропорций: одна часть заваренного чая на одну часть яиц — или две части чая на одну часть икры, если запах слишком сильный.Промойте икру в заварочном узле в течение 5-7 минут, не забывая осторожно перемешивать ее ложкой и следя за тем, чтобы яйца не раздавились. По истечении срока годности промытую икру аккуратно переложить в сито или марлевый пакет, дождаться, пока стечет заваренный чай, и попробовать яйца — если запах исчез, их можно употреблять. Если посторонний аромат все же ощущается, заварите свежий отвар и повторите процедуру полоскания — крепость чая можно сделать слабее, чтобы икра не потеряла свой первоначальный аромат.

Внешний вид икры

Поскольку коммерческая икра обычно продается в упаковке — банках, покупатель не может определить на глаз ее свежесть, качество и внешний вид. Поэтому иногда можно принести домой икру, которую жалко подавать гостям из-за ее тусклого цвета, помятого вида и так далее. Решить эту проблему поможет обычное пастеризованное или кипяченое молоко. Сварите его, если он сырой, или просто нагрейте уже предварительно обработанный до температуры, не превышающей 40 градусов. Поместите икру в глубокую емкость, залейте молоком и промывайте продукт примерно 10-12 минут.

После ополаскивания осторожно слейте молоко в раковину, переложите красную икру на тонкое ситечко или марлевую ткань и подождите примерно 10-15 минут, пока полностью не слейте оставшееся молоко. Затем выложите икру на блюдце и подавайте или поместите в стеклянную банку, плотно закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Никогда не промывайте яйца от излишка соли или постороннего запаха холодной пресной или горячей водой. В первом случае красная икра приобретет твердость и потеряет первоначальный вкус. Во втором случае красивый яркий цвет яиц станет неаппетитным и белесым, так как входящий в их состав белок свернется под воздействием высокой температуры.

Икра за фунт | ВКУС

Рецепты с икры лосося, от рисовых мисок до приправленных яиц, предполагают одно: вы не купите больше, чем наперсток. В Нью-Йорке вы можете купить банку лосося на две унции в Whole Foods примерно за 12 долларов или упакованный в термоусадочную пленку поднос с икрой (японское название) в Sunrise Mart по той же цене. В грандиозной схеме икры это скромно: некоторые белухи с Адриатики продаются по цене до 4500 долларов за фунт.Но, тем не менее, цены достаточно, чтобы отнести электрические оранжевые шары к разряду случайных украшений.

Но на Аляске в период с мая по сентябрь тысячи жителей Анкориджа и Джуно (и сезонных рабочих со всего Тихоокеанского Северо-Запада) отправляются в заливы, заливы и реки штата, чтобы вытащить более 200 миллионов лососей для продажи по всему миру. мир. Для многих, кто ловит ежегодный урожай с помощью сачков, жаберных сетей, неводов или старых добрых удочек и лески, это также возможность собрать сундук, полный рыбы, чтобы коптить, консервировать, мариновать или замораживать и есть в течение всего года. .Но, имея доступ к самому свежему лососю в мире, это также золотая жила того, что представители отрасли называют «зеленой икрой» — свежих сырых яиц лосося.

«Я ела яйца, по крайней мере, один раз в день с того момента, как мы начали ловить рыбу в конце июня, и до того момента, когда я закончил свой сезон 22 июля», — говорит Мелани Браун, которая занимается коммерческой рыбной ловлей в Бристольском заливе, в юго-западном углу залива. штат. «Они идеально подходят для любого блюда из яиц, остатков, салатов, картофельного салата, салата из лосося или любого рыбного салата», — говорит она.Браун уложил жемчуг в углублениях сердцевины соленых водорослей, перелопатил их в тако и накатал на крекеры, намазанные майонезом Кьюпи. Направляя дух блинов, которые у нее были в бруклинском русском анклаве Брайтон-Бич, она иногда разрезала блины на четвертинки и добавляла в центр ложку сметаны и кучу икры.

«Я ел яйца, по крайней мере, один раз в день с того времени, когда мы начали ловить рыбу в конце июня, до того момента, когда я закончил свой сезон 22 июля.”

Даже при оптовой стоимости икра лосося часто превышает 20 долларов за фунт, что делает ее одним из самых ценных продуктов морепродуктов Аляски, и большая ее часть (от 17 до 29 миллионов фунтов в год) идет на экспорт. Около 70 процентов экспортируемой икры идет в Японию. Икра нерки, которая имеет тенденцию быть маленькой, плотной и темно-рубиново-красной, обычно превращается в судзико — оставляется в неповрежденной мотке (естественной мембране, удерживающей яйца в кластере), упаковывается в соль и продается индивидуально. для использования в суши, рисовых мисках и т. д.

Хотя коренные жители Аляски тысячелетиями употребляли в пищу неотеченую икру лосося прямо из мотков, короткая ванна в чрезвычайно насыщенном солевом растворе (на заводе по переработке или в миске в кухонной раковине) может убить вредные микробы внутри яиц, сохранить клеточная структура, чтобы вы могли есть яйца в течение пары недель, и добавить немного аромата. Яйца, которые удаляются с мембран на перерабатывающих предприятиях, обычно сушат, а затем замораживают в пластинчатых морозильных камерах промышленного размера и отправляют по всему миру в больших количествах.

Икра лососевых видов кета наиболее популярна в сыпучем виде, она ценится за ее упругий вкус и мягкий морской вкус. Но для домашнего использования Браун лечит кету, король и икры нерки, используя только раковину, несколько мисок и чистую теннисную ракетку в качестве инструментов. Вероятность открыть лосось и найти икру составляет около 50 процентов, и каждая рыба содержит от 12 до 24 унций икры — или, по текущим ценам в Whole Foods, на сумму от 72 до 144 долларов. Это означает, что любой, кто занимается рыбной ловлей, или имеет друзей или родственников, занимающихся рыбной ловлей, может получить много фунтов яиц, которые нужно лечить и экспериментировать в любое время года.

«Мой сын любил есть икру в детстве и до сих пор любит, когда ее кладут на крекеры».

«Каждое лето, когда кто-то из моих друзей занимается окунанием, я прошу их хранить свою икру на льду и забираю ее в тот день, когда они возвращаются домой, чтобы икра была всего день от роду», — говорит жительница Анкориджа и блогер Наташа Прайс. Аляски Knit Nat. Прайс сделал за одно лето 40 банок икры, и ей нравится есть ее просто — на масляных крекерах или ложкой прямо из банки.«Это еще и отличное детское питание», — говорит она. «Мой сын в детстве любил есть икру, и до сих пор любит, когда она много крекеров».

Писательница из Кордовы Кинси Хуста, чей партнер занимается коммерческим промыслом, вылечивает икру примерно от пяти кижуча за сезон. «В основном я ем икра на завтрак со сливочно-сырными тостами с чесноком или поверх яиц», — говорит она. «Раньше я ел его с ванильным мороженым, и оно было супер — сладким и соленым!»

Криста Гувер, семья которой занимается рыболовством, собирает урожай и выкуривает от двух до четырех фунтов икры каждый сезон.«Это тонкий баланс, чтобы дым в домашней коптильне оставался достаточно холодным, чтобы икра не становилась горячей или даже горячей», — говорит она. Но награда — соленые, дымные яйца, которые можно перемешать с яичницей-болтунью в течение последних минут или двух приготовления или выложить на зернистые тосты, намазанные большим количеством топленого масла.

Процесс вяления в домашних условиях обычно начинается с удаления отдельных яиц из мотков, либо осторожно перемешивая их в ванне с теплой водой, пока они не рассыпаются, либо, для максимальной эффективности, массируя яйца через сетку теннисной ракетки.Затем яйца принимают от трех до десяти минут ванночку в холодном физиологическом растворе. «Если рассол продолжается более десяти минут, значит, он слишком соленый», — говорит Хуста. Если яйца стали мутными или непрозрачными в теплой воде, которая использовалась для удаления мотковой мембраны, холодная соленая вода восстановит их прозрачность, подобную драгоценному камню. На этом этапе яйца можно переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник на 10–14 дней или заморозить (хотя лучше всего в свежем виде).

В то время как простой насыщенный раствор, состоящий примерно из 25 процентов соли (где соли достаточно, чтобы часть упала на дно, не растворяясь), справится со своей задачей, процесс отверждения дает возможность для экспериментов и индивидуального подхода.Браун использует базовую формулу, состоящую из двух частей тамари, одной части саке, одной части мирина и небольшого количества яблочного уксуса. Стандартный рассол Хусты состоит в основном из соли и воды с небольшим количеством соевого соуса и имбирной стружкой.

Гувер пробовала добавить немного имбиря или васаби, но обнаруживает, что снова и снова возвращается к простому соляному раствору. «Есть и другие способы включить эти вкусы в финальную презентацию, если это действительно важно», — говорит она.«Я предпочитаю простую соленую икра».

Как правильно есть икру

Икра, синоним роскоши, ценится и понимается неправильно. Из-за того, что это настолько дорого, люди не хотят тратить его зря, но они также часто не знают, как его правильно подать или съесть. Большая часть икры поступает от трех видов осетровых рыб: белуги, севруги и остреты. Если икра поступает не из осетровых рыб, например из лосося, на самом деле это не икра — это икра, общее название рыбных икры.Лучшая икра не должна иметь рыбного или слишком соленого вкуса. При покупке обратите внимание на блестящие мелкозернистые шарики яйца, прочные и цельные.

Как подавать икру

Прекрасную икру следует подавать очень холодной в неметаллической миске, вложенной в большую миску, наполненную льдом. Икра не замерзает, пока температура не опускается ниже 28 градусов, поэтому вы можете хранить ее в самой холодной части холодильника, чтобы она была как можно более холодной, но при этом не замерзнет, ​​что может повлиять на текстуру яиц.

Избегайте использования металлических мисок и посуды, которые могут придать икре металлический привкус. Выбирайте серверы и посуду из стекла, кости, черепахового панциря, дерева, пластика или, чтобы быть по-настоящему традиционными, из перламутра или золота.

Что подавать с икрой

Прекрасную икру лучше всего подавать просто, возможно, вместе с тостами или несолеными крекерами. Некоторым даже нравится есть ее прямо из банки, в которой была икра, чтобы ощутить истинный, неподдельный вкус рыбных яиц.

Хотя пуристы не согласятся, полагая, что ничто не должно мешать вкусу изысканной икры, общие добавки включают дольки лимона, сметану, крем-фреш, сваренное вкрутую яйцо — отдельно нарезанные желтки и белки — и измельченный лук. Часто икра подается на небольшом блинчике, известном как блины. Эти гарниры могут принести пользу продуктам из некачественной икры. Если вы новичок в икре, начните с ее дегустации без каких-либо добавок, чтобы получить истинное представление о вкусе.

Пуристы также не согласятся с обычно предпочитаемым ликером шампанского и потребуют только рюмку лучшей замороженной водки, предпочтительно русской.Нейтральный вкус качественной водки не испортит аромат икры. Если вы решите выбрать шампанское, выберите самую сухую версию, но не бутылку с надписью «extra-dry» на этикетке, которая на самом деле слаще, чем «брют», «экстра-брют» или «брют натуральный».

Этикет питания

Когда вы находитесь в кругу друзей, вам, возможно, не придется слишком беспокоиться о том, как есть икру при соблюдении правил этикета. Однако, если вы находитесь в ресторане изысканной кухни, возможно, вам стоит придерживаться надлежащего протокола.

• Не ешьте слишком много, когда подают икру в качестве закуски, как бы вас ни соблазнил ее сочный вкус. Считается бестактным съесть больше, чем обильная порция, около 2 унций или около двух ложек.
• Не жуйте икру, так как вы потеряете много вкуса. Нащупайте языком шарики рыбных яиц и попробуйте маслянистый жир.
• Откусите икры небольшими порциями. Это дорогой продукт, и его нужно смаковать и наслаждаться, а не отказываться от него.Начните примерно с пол чайной ложки и наслаждайтесь впечатлением от еды икры.

Как исправить несоленую пищу

Сцена: 15 минут до обеда.

Вы все сделали правильно. По крайней мере, вы так думали. Вы солили каждый шаг, но, возможно, вы зашли слишком далеко, и теперь в обеде соленость на уровне Мертвого моря. Это несъедобно. Вы паникуете.

6 способов сохранить слишком острое блюдо

Просмотреть историю

Вытри эти соленые слезы, друг. Есть способы решить вашу проблему.

Разбавление — это решение

Одно из быстрых решений для слишком соленых бульонов или жидких блюд — это добавить воды. Допустим, вы приготовили вьетнамский куриный суп с лапшой или смешанное карри и немного переборщили с посыпкой солью. Просто налейте немного холодной воды и снова доведите до кипения. Вы можете приглушить вкус других ингредиентов, но вы выровняете уровни вкуса блюда и можете снова добавить специю по вкусу (но не слишком много).

Кислота = ароматическая маска

Лимонный сок, уксус — какая бы ни была кислота, это ваша спасительная милость.Используйте выжимку лимона или немного уксуса, чтобы замаскировать некоторые агрессивные соли с новым вкусом. Кислота выделит лучшее из соленого картофеля или соленой рыбы (кого-нибудь из рыбы с жареным картофелем?). Выбирайте что-нибудь универсальное, например белый винный уксус, и не переусердствуйте: вам не нужно что-то слишком соленое и слишком кислое .

Тосты с копченым лососем и сиропом из солодового уксуса

Получить этот рецепт

Замачивание

Допустим, вы купили в продуктовом магазине ветчину, пачку бекона или немного соленой свинины.Залейте провинившуюся свинину водой и оставьте на пару часов. Избыток соли выльется в воду.

Spuds and Salt

Добавление крахмала — быстрое решение для слишком острого супа, например, в тайском курином карри. Добавьте сырой картофель (не нужно его резать или чистить) в жидкое блюдо, например, в суп или карри, чтобы впитать немного дополнительной соли во время приготовления и добавить немного крахмала, который еще больше разбавит соленость. Однако результаты мягкие, поэтому не стоит полагаться на это, чтобы все исправить.

Сделайте это сливочным

Добавление сливочного компонента может изменить восприятие вкуса и сделать вкус блюда более мягким. Чрезмерно соленый тако с курицей приобретает как текстуру, так и немного темперирования от таких добавок, как авокадо или сметана. Использование жирных сливок в томатном соусе делает его более насыщенным, но при этом снижает уровень соли.

Несколько слов о профилактике

Следите за ингредиентами, которые могут добавлять соль в вашу пищу. Соусы, богатые натрием, такие как соевый или рыбный соус, добавят солености и вкуса.То же самое и с оливками, солеными огурцами, каперсами и рыбными консервами, такими как консервированные анчоусы. Этот быстрый душ из сыра пармезан, который вы даете готовой пасте, также несет в себе соленый пунш, гораздо больше, чем вы можете себе представить. Иногда вам нужно совсем немного дополнительной соли, если вы готовите с сыром.

КАКОВЫ ВКУС ЛОСОСНОЙ ИКОРЫ (КРАСНОЙ ИКИ)?

ИКОРА ЛОСОСЯ ИКОРА?

Во-первых, давайте посмотрим, какова связь между «настоящей» икрой и икрой лосося, относящейся к красной икре.

На самом деле, у всех рыб есть икра, и с некоторыми из них обращаются так же, как и с «настоящей» икрой. Видите ли, икра — это слово, предназначенное только для икры осетровых рыб, обитающих в бассейне Каспийского и Черного морей. Икра лосося относится к другой группе, которая часто обозначается просто как икра рыбы.

Однако икра лосося была и остается частью многих национальных кухонь. Русские, несомненно, наиболее известны своей русской «черной» икрой, но иногда она бывает довольно дорогой.Намного более дешевая и более доступная икра лосося часто рассматривается как более излюбленный вариант.

Японцы едят икру лосося с рисом. Он известен там как ikura . Если вы пройдете мимо суши-бара, вы обязательно найдете эти яйца в меню. Японский или корейский магазин, где продают рыбу для суши, — это место, где можно найти красную икру.

И последнее, но не менее важное: шведы очень любят копченую и соленую пасту из икры трески. Но что говорится о красной икре?

ИКА КРАСНАЯ

Может быть, аристократия предпочитает икру дикого осетра, но нет ничего плохого в ломтике тоста, немного крема и немного красной икры.

Красная икра представляет собой промытую и соленую группу икры. В этой группе можно встретить и других рыб, например тобико или масаго. Когда яйца вынимают из рыбы, они становятся огненно-красными. Этот прозрачный кроваво-оранжевый цвет меняется на мутно-оранжевый после добавления соли. Для приготовления необходимо промыть мембрану (в которой находятся яйца) после первого посола. Это превращает его тон из туманного в чистый и глянцевый.

Оранжево-красный цвет — это отличительная черта икры лосося, но это не только цвет, который отличает черную икру от красной.

ВКУС ЛОСОСИ

Поскольку икра лосося не так дорога, как икра осетровых, она легко доступна, поэтому я предлагаю вам посетить свой любимый магазин или, если вы не знаете, где искать, проверьте здесь, и мы можем помочь вам.

Могу сразу сказать вам, что разговоры о вкусе икры лосося не будут иметь большого значения по сравнению с настоящей сделкой, но я постараюсь сделать все возможное.

Как и у всех икры и квази-икры, два основных направления вкуса — это свежесть и легкая соленость.Возьмите ложку в рот и слушайте шум моря, когда происходит самое удивительное. Крошечные шарики лопаются у вас во рту с невероятным ароматом, который выражает только одно слово — больше.

У икры лосося есть еще одна хитрость. Она менее соленая, чем осетровая икра (хотя это зависит от того, насколько соленая икра). Соленый и в то же время сладкий вкус очень важен, так как эта комбинация высвобождает умами.

Описанный как самый приятный опыт, который может доставить еда, уникальный умами из икры лосося является главной причиной, по которой его так любят в японской и корейской кухне.

Икра более твердая и при нажатии языком издает громкий хлопок.

Основное отличие икры лосося от всех других видов икры заключается в том, что она обладает неповторимым солоновато-сладким ароматом самой лососевой рыбы.

Моя рекомендация, при обсуждении вкуса, было бы намного полезнее, если бы вы могли испытать его на собственном опыте. Проверьте икра лосося от Bond Caviar , поистине безупречное наслаждение.

КОРОЛЕВСКИЙ ЛОСОСЬ

Самыми известными лососями являются королевский чиннок, серебристый кижуч, красный нерка, горбуша и кета.Кета — одна из лучших икры для изготовления икры, ее мешки для яиц (известные как мотки) большие и могут достигать размера в полдюйма.

Икра североамериканского лосося обычно поступает из кеты и серебряного лосося, обитающих на Аляске и на северо-западе Тихого океана, или чавычи, обитающей в Великих озерах.

Оранжевый цвет происходит от группы антиоксидантных пигментов, известных как каротиноиды. Их получают из рациона лосося. Они откладывают пигмент как в коже, так и в яйцах во время подготовки к нересту.Это защищает ткани от окислительного повреждения, помогая регулировать иммунный ответ.

Всем известно, что лосось, независимо от его разновидности, богат питательными веществами. В основном это омега-3 жирные кислоты, а также некоторые другие минералы и витамины. Все это напрямую переносится в икру, которая даже более упакована, чем сам лосось.

У нерестящихся взрослых особей красный цвет является признаком здоровья и используется для привлечения партнеров.

Яйца королевского лосося имеют идеальный оранжевый цвет и обладают мягким вкусом.

ЯПОНИЯ

Японский Икура — это икра лосося, запеченная только с морской солью.

Икра в кусках называется судзико. Когда яичники расшатываются, это становится «икура». Если положить сверху рис, он имеет тенденцию легко рассыпаться, поэтому из него обычно делают Gunkanmaki , которые представляют собой суши овальной формы, обернутые полоской морских водорослей.

Икура можно приготовить на пару с кусочками соленого и обжаренного лосося как вариант другого классического блюда с курицей и яйцом.

Неполовозрелая икра имеет более слабый мешочек, который при отделении от мотка ломается. Японские ценители знакомы с этим и могут различать лосося старшего возраста и молодого. Самый ценный лосось в Японии — кета.

ЗА СТОЛОМ

Яйца можно использовать как гарнир, а также как отдельное блюдо с различными аксессуарами. Поскольку у лососевых рыб есть чешуя, корм считается кошерным.

Стандартное сочетание, как и с любой икрой, — с блинами.У них прекрасный земной аромат, который исходит от гречневой муки. Они также немного маслянистые и прекрасно сочетаются с икрой лосося. Предлагаю вам попробовать этот простой, но удивительный рецепт в Bond Caviar.

Более азиатский способ — употреблять его с рисом. Если не рассматривать как суши, есть и другие способы — только небо — предел!

Его можно принимать с канапе, соло, просто ложкой, как гарнир, с крем-фреш, лососем лосося и укропом в качестве закуски.

Вы даже можете сами приготовить красную икру.Если вы знаете рыбака или найдете его в местном рыбном магазине, будьте уверены, что есть способ иметь его на своей тарелке.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы вы ни пытались это воспринять, это будет положительный опыт.

С икрой все так же, как с вином. Вы просто должны попробовать все это.

Наслаждайтесь!

Интернет-магазин русской красной икры Awers Inc

Русские обычно называют икру лосося «красной икрой», но так было не всегда.Несколько веков назад осетровая икра на Руси называлась красной, хотя это черный цвет. Это неправильное употребление слова произошло из-за того, что русские слова означают «красный» и «красивые» имеют один и тот же корень.

Первые упоминания о зернистой икре осетровых рыб относятся к XIII веку. когда икра подавалась исключительно на королевских столах. С другой стороны, зернистая икра лосося относительно нова в мировой кухне. Многие источники ошибочно цитируют первое появление икры лосося относится к 17 веку, во времена первое русское освоение Дальнего Востока.На самом деле лососевая икра не использовалась. до начала 20 века. Даже когда велась активная разведка Дальнего Востока, Икра лосося использовалась только для того, чтобы просто засолить целый мешок с яйцом — так называемый моток — скорее чем в зернистой икре. Японцы приготовили судзико, откладывая икру в мотках на соломенные циновки, чтобы посолить их. Мотки лосося посолили, как икры черной осетровой рыбы, используя сухой солевой метод. В России этот товар пользовался небольшим спросом и стоил 20 копеек. за 1 пулю, что примерно эквивалентно 32 фунтам.Зерновая икра лосося, продукт, на котором выросли сегодняшние россияне, была первой использовался около 100 лет назад. Русские икрянки (изготовители икры), которые традиционно работал с осетровой икрой, начал производить зерновую икру лосося и поставлять это в западную россию. Икрянщики применили новый способ засолки икры: вместо Из сухой соли использовали рассол, насыщенный поваренной солью. Перед засолкой Икра отделялась от мотка и протиралась через тонкую сетку — грохот.Новинка получила название зернистой лососевой икры. В начале ХХ века на зерно лосося был большой спрос. икра в Японии. Русский рецепт понравился японцам своим внешним видом. и вкус. Японские предприниматели научились этому новому методу изготовления икры и назвали это икура, слово, которое перекликается с русским словом икра, икра. Новая икра была понравилась и россиянам, сделав икра лосося сильным конкурентом редкой и дорогая черная осетровая икра.

Икра лососевая стала известна как «красная икра» еще во времена Советского Союза. В этом падеж «красный» относится к цвету икры, чтобы лучше отличать ее от черного осетра. икра. В СССР красная икра производилась только в упаковке одного размера, содержащей всего 140 грамм. Так было по всей стране, потому что производство икры контролировалось государством. И черная, и красная икра пользовались большим спросом. что делает его чрезвычайно трудным для приобретения, если у вас нет высококлассных подключений.Это было очень модно иметь на столе бутерброды с черной и красной икрой в 70-х и 80-х годах в России.

Что такое икра лосося? | Блог The Food Wonder

Вы, наверное, ели лосось раньше, но пробовали ли вы его яйца? Икра лосося — также вкусная, универсальная и полезная еда. В этой статье вы узнаете больше о его разновидностях, популярных методах приготовления и пользе для здоровья.

Что такое икра лосося?

Икра относится к полностью созревшим икрам рыб (а также некоторых других морских животных, таких как морские ежи, кальмары, креветки и крабы).Его можно найти внутри яичников самок или выбрасывать извне в океан. Иногда икра также относится к семени самцов. Икра лосося еще называют красной икрой.

Часто термины «икра» и «икра» используются как синонимы. (Икра также является разновидностью икры, но обычно ее продают солеными и хранят в консервных банках для выдержки. Ее получают только из особого вида рыбы, называемой осетровой, иногда известной как «черная икра», и она намного дороже, чем икра лосося.)

Лосось изначально обитает в Тихом и северном Атлантическом океанах, хотя он был завезен во многие другие среды для выращивания в пищу.Выращенный на ферме лосось дешевле, но выловленный в дикой природе лосось известен своим вкусом и высоким содержанием омега-3. Аляска и канадский Бристольский залив — ключевые источники дикого лосося. Икра лосося обычно собирается каждый год летом, когда лосось нерестится.

Икра лосося представляет собой красновато-оранжевую прозрачную массу. Имеет свежий, соленый и слегка «рыбный» вкус. Его употребляют в той или иной форме в кухнях большинства культур. Часто его намазывают слоем на намазанный маслом хлеб и подают со сметаной, лимоном и луком для украшения.

Его также можно использовать в небольших количествах в качестве приправы к канапе из копченой рыбы, блинов из морепродуктов или суши, а также в качестве усилителя вкуса для блюд из пасты, омлетов или салатов из морепродуктов. В местной кухне Аляски икра лосося традиционно ферментировалась, сушилась или замораживалась; однако замораживание — единственный рекомендуемый метод консервации в наше время.

Замораживание икры обычно снижает ее качество, но икра лосося имеет немного более толстую мембрану, чем у других видов рыб, которая образует защитный барьер от окисления, сохраняя качество икры в течение более длительного времени.Икра лосося может быть заморожена на срок до двух месяцев для достижения оптимальных вкусовых качеств; после этого жиры смешиваются с кислородом (окисляются), уменьшая вкус.

Икура

Один из видов икры называется Икра (по-русски) или Икура (по-японски). Это популярно в русской и японской кухне. Эти яйца крупнее икры других видов рыб и разрываются при укусе. Это может показаться странным и часто воспринимается как «приобретенный вкус» (большинство потребителей его полюбят, но только после того, как съедят его хотя бы несколько раз).

В Японии икура подают сырым с соевым соусом или превращают в суши.

Другие разновидности

Другой вид икры лосося называется судзико. Это целый мешочек с яйцом (по-английски, называемый мотком), находящийся внутри яичников лосося, который часто извлекают, потому что яичники жесткие и не очень вкусные. Одно яйцо весит около 500 граммов или одного фунта. Консервированный с солью, он имеет более длительный срок хранения, чем Икура.

Существует пять основных видов лосося: кижуч (также известный как серебряный), кижуч (также известный как собака), король (также известный как чавыч), розовый (иногда называемый хампи) и нерка (также называемый красным).

Нерка очень популярна благодаря мелкому зерну (диаметр яйца), 2-3 мм. Это самый мелкий размер зерна среди видов лосося. Горбуша имеет зерно среднего размера со средним диаметром 7 мм. Кинг и Кижуч имеют более крупное зерно. Между тем, у кеты самое крупное зерно — 9 мм.

Цвет и вкус также различаются у разных видов лосося: кета имеет светло-оранжевый цвет и, вместе с королем, немного более насыщенный вкус. Горбуша слабо сладкая и, вопреки своему названию, имеет оранжевый цвет.Нерка темно-красного цвета и, как говорят, имеет более горький вкус. Икра кижуча и королевского лосося — темно-красновато-розового цвета с мягким вкусом.

Суши с икрой лосося

Один из популярных способов приготовления икры — это суши. Чтобы приготовить суши с икрой лосося, отдельные яйца отделяются и ферментируются в соевом соусе и рисовом вине. Ферментация устраняет сильный «рыбный» привкус и делает текстуру икры более гладкой и легкой.Часто, когда икра кладется в суши-ролл, добавляют огурец и другие «мягкие» ингредиенты, чтобы сбалансировать ее вкус, который некоторым может показаться слишком сильным.

Васаби также можно добавить, чтобы нейтрализовать сладкий, насыщенный вкус икры с помощью острого, пряного. Если вы хотите приготовить свои собственные суши, вы можете найти множество рецептов в Интернете на выбор или адаптировать свой любимый рецепт суши, включив в него икры лосося.

Кормление и хранение икры лосося

Икра лосося содержит витамины B12 (улучшает настроение, здоровье костей и зрение), E (антиоксидант, замедляющий старение клеток), C (поддерживает иммунную систему, восстановление тканей тела и здоровье костей, зубов и хрящей) и витамин D. (полезен для костей и иммунитета).

Он также содержит питательные вещества селен (помогает защитить от рака, болезней сердца и умственного расстройства, а также снимает астму) тиамин (полезен для работы сердца, нервов и мышц) и фолиевая кислота (важен для выработки энергии и поддержки иммунитета. система).

Яйца на 30% состоят из белка и содержат много жирных кислот омега-3, которые необходимы для здоровья мозга. Считается, что икра лосося с меньшим содержанием ртути и поэтому безопаснее для употребления, чем некоторые другие виды рыб, такие как рыба-меч и тунец-альбакор.

Во многих высококлассных ресторанах подают икру лосося, и вы также можете купить ее в магазинах, чтобы поесть дома. При покупке икры лосося важно внимательно читать этикетки и иметь общее представление о том, что вы ищете. Для получения свежего вкуса лучше всего купить замороженную икру лосося. Однако важно внимательно осмотреть упаковку.

Проверьте даты производства и годности, чтобы узнать, относится ли икра к текущему или самому последнему сезону (икра собирается ежегодно летом, с мая по сентябрь).У большинства коробок есть прозрачный пластиковый вакуум и крышка, которая позволяет покупателю проверять, нет ли на морозе.

Большое количество инея на внутренней стороне упаковки может быть признаком того, что икра несвежая или не поддерживалась при рекомендованной температуре, поскольку икра замораживается при температуре, слишком низкой для образования кристаллов льда.

Он также будет поддерживать эту низкую температуру в промышленных холодильных хранилищах; однако, если его поместить в обычную морозильную камеру или разморозить и повторно заморозить в одной, на нем быстро образуется иней.

Таким образом, отсутствие инея (или только на за пределами упаковки) означает, что ваша икра хранилась при оптимальной температуре и все еще должна быть достаточно свежей. Яйца должны иметь прозрачный цвет и легкий рыбный привкус. Икра лосося должна быть слегка маслянистой, но не жирной. Кроме того, вам следует держаться подальше от любых продуктов, называемых диким атлантическим лососем, поскольку весь атлантический лосось выращивается на фермах.

Его также можно найти в небольших банках или банках. Опять же, вам следует внимательно проверить упаковку.Следует указать вид рыбы, из которой икра. Есть и другие виды рыб, которые дают красную икру, поэтому, если вам нужна икра лосося, убедитесь, что на упаковке указано, что она именно из лосося.

Вы должны знать, что по закону и в целях безопасности потребителя икра в таких банках обработана большим количеством соли для консервации (поскольку икра испортится в течение месяца после оттаивания) и поэтому не является полностью «свежей». На банках также может не быть указана дата «урожай» или «срок продажи». Любая переработанная икра будет храниться дольше, чем замороженная, но при этом будет иметь очень соленый вкус.

Подготовка икры лосося

Вы также можете приготовить себе икру, если поймаете самку лосося с неповрежденной икрой. Осторожно удалите весь мешочек с яйцом и упакуйте его в полиэтиленовый пакет со льдом. Удалите из упаковки как можно больше воздуха и храните ее в морозильной камере до двух месяцев. Если вы хотите, чтобы икра держалась дольше, вы можете добавить соль, чтобы приготовить себе икру.

Используйте кошерную соль, не йодированную, и обязательно смешайте ее с теплой водой с температурой 38–46 ° C (100–115 ° F), чтобы приготовить рассол.Оставьте моток в рассоле на 30 минут. Его цвет изменится на мутно-оранжевый. Тщательно промойте моток в рассоле, чтобы удалить мембрану, а также удалите мембрану между отдельными яйцами.

Промойте яйца несколько раз, чтобы убедиться, что все остатки мембраны удалены. Положите яйца обратно в оставшийся солевой рассол; они снова станут ясными. Яйца можно положить в прозрачную стеклянную банку и хранить в холодильнике от одной до двух недель. Банку можно поставить в емкость со льдом, чтобы икра продержалась дольше.Не замораживайте икру, так как это испортит вкус.

Заключение

Икра лосося — это восхитительный продукт, который можно приготовить во многих блюдах. Он имеет долгую кулинарную историю, сильную базу поклонников и высокую питательную ценность. Теперь, когда вы знаете больше о том, что это такое, мы надеемся, что вы будете чувствовать себя уверенно, покупая его для собственного потребления или заказывая в ресторане.

Другие популярные статьи о традиционной и аутентичной японской кухне

Японская лапша — раритеты, разновидности и рецепты.

Кацу из свинины — котлета в панировке в японском стиле. [С рецептом]

.