Кошерное меню это: Что такое кошерная еда?

Православие не исключает кошерные продукты

Многие задаются вопросом, можно ли православным есть кошерную пищу? Если обратиться к канонам христианской религии, пищевых запретов в православии не существует. Ограничения устанавливаются на особые периоды смирения и духовного обновления. Рождественский, Великий, Петров, Успенский посты, а также все среды и пятницы – время полного воздержания от мясной и молочной продукции. Значит, ничто не запрещает православному туристу попробовать кошерные продукты в Израиле.

Не пропустите:

26.01.2020

Больше по теме

Кошерное питание

Принципы и польза кошерного питания — чем полезны кошерные продукты?

Основные принципы кошерного питания

Кошерная еда изготовлена из кошерных продуктов, строго определенным способом и только иудеями. Определение «кошерности» пищи описаны в Торе. Все продукты, не соответствующие понятию «кошерная», являются запрещенными и наносящими вред телесному здоровью человека.

Еще важным аспектом, указанным в Кашруте, является гигиена. Продукты не должны содержать вредные вещества, животные должны быть здоровы, молочные и мясные продукты должны не только храниться отдельно, но также и отдельно употребляться в пищу.

Кошерные продукты, соответствующие описанию Торы:

• Мясо — говядина, баранина, козлятина, оленина, мясо лосей и др. Можно употреблять в пищу мясо тех животных, которые являются парнокопытными и жвачными. Грызун (зайцы, кролики и т.д.) не являются кошерными.Забой животных должен происходить особым способом. Проводит его только шойхет (резник) – специально обученный человек. Для удаления всей крови из мяса, его вымачивают в воде и посыпают солью, которая впитывает последние капли крови. Чем кошерное мясо отличается от обычного?
• Птица — куры, утки, гуси, перепела, голуби и мясо индейки. Запрещено есть мясо хищных птиц и падальщиков.
• Яйца только кошерных птиц считаются кошерными. Если оба конца яйца имеют одинаковую форму (оба заостренные или круглые) они не являются кошерными.
• Рыба — только та, что содержит чешую и плавники. Красная икра считается кошерной, а вот черная не входит в этот список. Угорь, сом, акула, осетр не считаются кошерными — так же, как моллюски и ракообразные.
• Молоко — только от кошерных животных. Еще один немаловажный аспект: по предписанию Торы, для приготовления мяса и приготовления молочных продуктов используется разная посуда (даже разная плита), хранятся мясные и молочные продукты отдельно (в разных холодильниках) и употреблять молоко после мяса можно только через 6 часов.
• Насекомые. Разрешается есть только четыре вида пустынной саранчи. Остальные насекомые находятся под запретом. Только мед, продукт жизнедеятельности пчел, является исключением и считается кошерным. Именно из-за запрета на все виды насекомых хозяйки очень внимательно проверяют крупы, зелень и овощи.
• В отношении алкоголя предписания Торы очень строги: вино изготавливается только евреями, виноград собирается в определенное время на виноградниках в возрасте не меньше 4-х лет, посторонние не должны видеть процесс изготовления — только такое вино считается кошерным.

Помните, кошерное питание — это не новомодная диета или направление в приготовлении пищи. Истинное кошерное питание — это полное соблюдение религиозных канонов не только в еде, но и в духовном мире.

Кошерные рестораны: гастрономические традиции, вплетенные в современность

Различные национальные культуры и системы питания оказывают влияние на гастрономическую моду. В последнее время широкое распространение получила кошерная кухня. Люди заинтересовались системой питания по кашруту, которая насчитывает уже 3000 лет. Однако есть и те, кто слышал это название, но точного представления о кошерности не имеют. Давайте разберемся, что такое кошерные блюда, как открыть кошерный ресторан и выбрать оборудование для кухни ресторана.

Строгие законы кашрута

Термин «кошерный» пришел к нам из Израиля. Дословно он переводится как «подходящий», «правильный» и касается не только еды, но и посуды, одежды, поведения в целом. Законы иудеев, регулирующие выбор продуктов питания и способы их приготовления именуют кашрут. Правила кашрута диктуют, что можно употреблять в пищу, из чего ее готовить, как хранить. По кашруту все продукты делятся на верные — кошерные и запрещенные — трефные.

Порядка 170 еврейских организаций, в том  числе раввинаты, ведут строгий надзор за продукцией и  ставят на соответствующие товары печать. Кошерная продукция обязательно имеет одну из печатей. Система питания по кашруту — народная сокровищница мудрости. Главная ее цель — организация здорового питания, употребление в пищу только экологически чистых и полезных продуктов.

Что значит кошерная еда и в чем ее отличия?

Кошерная пища не является строго ритуальной или относящейся к определенной религии. Кошерные блюда готовят из сертифицированных продуктов высокого качества, используя профессиональное ресторанное оборудование. Такая продукция не содержат вредных наполнителей и субпродуктов из мяса. Печать «кошерно» получают лишь отборные изделия.

Различается кошерная еда по следующим признакам:

— продукты на основе молока — «халяв»;

— мясная продукция — «басар»;

— «парвэ» — продукты нейтральные.

Продукты молочные считают кошерными, если они получены от разрешенных животных. Только такие молоко и продукты на основе молока относят к «чистым».

«Басар» — мясо сухопутных травоядных жвачных животных обязательно с раздвоенными копытами. В эту категорию попадают козы, коровы, лоси, овцы. Еще один параметр соответствия мяса кошерности — полное отсутствие крови. Кашрут не допускает в рационе кровь в каком-либо виде. Среди птиц в список кошерных попадают курица, утка, индейка, гуси, а также голуби. Кошерными признаются яйца с заостренным концом с одной стороны и круглым с другой, а также без сгустков крови. Рыба по правилам каршута обязательно имеет чешуйки и плавники. Других представителей водной стихии есть нельзя.

К нейтральным продуктам можно отнести овощи и фрукты, при условии, что они свежие и не контактировали с продукцией некошерного вида.

Приготовить кошерную пищу можно только из кошерных продуктов и в кошерной посуде. Это должна быть  качественная фарфоровая или стеклянная посуда.

Существуют строгие правила

1. Продукция животного происхождения ни в коем случае не должна контактировать с продуктами на основе молока. Это правило относится и к этапу приготовления.
2.  К приготовлению кошерных блюд допускается мясо животных некоторых видов. Запрещена свинина.
3. Помимо запрета совместного приготовления мяса и молока, есть еще одно правило: между трапезой с молочными продуктами и мясом должно пройти не менее 1 часа.
4. Нельзя даже случайно есть ракообразных, насекомых, некоторые виды рыб, моллюсков.
5. Чтобы получить кошерное мясо, животных следует забивать особым способом — не причинять им страданий, туши нельзя оставлять в крови.
6. Яйца, а также икра считаются кошерными, если они получены от кошерных птиц и рыб.

Как открыть кошерный ресторан?

Сделать это не так уж просто. Но бизнес никогда не бывает простым, особенно ресторанный. А стремиться к высшей оценке посетителями следует всегда. Ресторан считается кошерным только в том случае, если раввины выдали сертификат. Кстати, после открытия будьте готовы к периодическим проверкам. Раввины будут посещать Вас, чтобы убедиться, что  Вы соблюдаете стандарты приготовления и хранения пищи по кашруту, а техническое оснащение ресторанов и условия чистоты соответствуют всем правилам.

Стоит отметить, что не все предприятия питания еврейской кухни кошерны. К тому же, кошерной может быть любая национальная кухня, что предоставляет рестораторам широкий простор для реализации бизнеса. Можно сделать кошерный ресторан с итальянской или японской кухней.

Итак, согласно правилам, кошерные рестораны не могут на одной кухне и тем более в одной и той же посуде готовить и подавать мясо и молочные продукты. А вот пойти на некую хитрость могут — разделить залы и кухню на отдельные части. В одном предлагать мясное меню, а в другом готовить  молочные завтраки и десерты. Есть возможность выбрать еще один выигрышный вариант – обслуживать вегетарианцев. Тогда Ваш ресторан точно будет считаться кошерным.

Новое поколение ресторанов с кошерной пищей на фоне предшествующих заведений стали доступнее. В них сочетается традиционная подача блюд и современные рецепты высокой кухни. Владельцы кошерных заведений точно знают, что там должна царить определенная атмосфера, дополненная качественным сервисом. Сегодня свои двери открывают кошерные рестораны нового образца — с национальными кухнями. Возросшие требования клиентов дали толчок новой эре кошерных заведений. Нишу заняли суши-бары, рестораны с диетическим меню, рыбные рестораны, различные салат-бары. 

Если вы решили открыть кошерный ресторан, то Вам понадобятся не только сертифицированные продукты питания, но и определенный персонал. По правилам, в ресторанах могут готовить кошерную пищу только евреи. Кроме того, в заведении за работой и чистотой продуктов должен следить  машгиах. 

Особые правила в ресторанах отводятся и посуде. Когда-то посуду омывали в морях, океанах и реках, сегодня для этого используют бассейны, в которых проложены каналы проточной воды. Но отмечается, что это действо с кухонной посудой носит ритуальный характер. 

Не обойтись в ресторане без специализированного оборудования. Оснащение кошерных ресторанов в целом мало отличается от обычных предприятий питания. Необходимо приобрести холодильное и тепловое оборудование, установки для бара и предметы сервировки стола. Тепловое оборудование требуется для жарки, выпечки, разогрева, приготовления продуктов на пару.  Отличным вариантом станут духовые шкафы и пароконвектоматы. Установки гарантируют быстрое и качественное приготовления еды, экономичную работу, простое управление процессом.

Кошерное меню

Предложите  в своем ресторане различные кошерные блюда. Так, в меню может оказаться одна из популярных закусок — форшмак. В широком ассортименте рыба фаршированная, овощные салаты.  Знаменитое и любимое многими блюдо еврейской кухни — хумус — пюре из гороха нут с различными пряностями. Среди первых блюд предпочтения отдаются холодным супам с зеленью. Спросом пользуется  куриный бульон с клецками. Есть в подаче блюд одно правило — суп на мясном бульоне нельзя заправлять сметаной. Вторые блюда кошерного ресторана представлены всевозможными запеканками и овощным рагу. В целом, для блюд характерно сложное вкусовое сочетание и обилие специй.

Среди кошерной выпечки можно выделить мацу — мучное изделие без добавления дрожжей,  плетеный сдобный батон — хала. Что касается напитков, то кошерными считаются те, что содержат виноград и производные. Изготавливают вино только евреи, а собирают виноград только в строго определенное время и с лозы, растущей более четырех лет.

Специалисты Кленмаркет.ру помогут Вам открыть успешный бизнес. У нас Вы можете заказать технологические проект, дизайн интерьера, купить надежное оборудование для оснащения заведения любого формата. Холодильное, тепловое, нейтральное, технологическое оборудование и фарфоровая посуда оптом по привлекательной цене ждут Вас на страницах нашего каталога!  

Зожник | Что такое “кошерная” еда

Религиозные правила употребления еды взяты не с потолка и в основном это древние упрощенные санитарные нормы и правила ЗОЖ (на имеющемся тогда уровне знаний). Впрочем, часто эти законы устаревают под натиском научных знаний. Например, все мы слышали о “кошерной” еде, давайте разберемся, что же такое “кошерная” (и некошерная) еда.

“Кошерная” – это любая еда (пусть даже из китайской кухни или русской народной), но  соответствующая строгим законам “Кашрута” (дозволенность чего-либо с точки зрения  законов, содержащихся в Торе, Талмуде и т.п.)

Само по себе слово “кошер” означает “дозволенный”, слово “кошерный” – это просто русское производное означающее, что еда соответствует правилам иудаизма.

Кошерный Макдоналдс в Буэнос-Айресе.

Вопреки распространенному заблуждению, раввины или другие религиозные деятели не «благословляют» пищу, чтобы сделать ее кошерной. “Благословление” не имеет отношение к термину “кошерный”.

Кошерность – не стиль приготовления пищи. Китайская пища может быть кошерной, если она приготовлена в соответствии с еврейскими законами, и есть много прекрасных кошерных китайских ресторанов в Филадельфии и Нью-Йорке.

И наоборот – традиционные еврейские продукты, например, бублики, блинчики, маца и суп шара могут быть не кошерными, если не были подготовлены в соответствии с еврейскими законами.

Некоторые законы кашрута устарели с точки зрения ЗОЖ

Многие современные евреи считают, что законы кашрута — просто примитивные медико-санитарные правила, которые устарели. Например, согласно современным научным знаниям нет никаких причин считать мясо верблюда или кролика менее здоровыми, чем мясо коровы или козы. Нет также прямых научных доказательств или наблюдений вреда от сочетаемости молочной и мясной продукции (а это не кошерно).

Впрочем логика тут прослеживается другая: верблюд (не кошерный для употребления в пищу) является более полезным в качестве вьючного животного, чем как источник пищи.

Краткий ответ, почему евреи соблюдают эти законы: потому что Тора говорит так. Тора не определяет никаких оснований для этих законов и традиционному еврею нет необходимости видеть любые другие причины. Более развернутый вариант из книги «Быть евреем» раввина Хаима Галеви Донин: соблюдение законов – это такой самоконтроль, чтобы научиться контролировать даже самые простые, основные инстинкты.

Мы приведем здесь основные правила кошерности с комментариями Зожника.

Основные правила кошерного питания

Законы кашрута вытекают из нескольких довольно простых, понятных правил:

1. Некоторые животные не могут быть съедены полностью. Это ограничение включает в себя плоть, органы, яйца и молоко животных, которые запрещены.

2. Из животных, которые могут быть съедены, птицы и млекопитающие должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

3. Вся кровь должна быть удалена из мяса и птицы до ее приготовления.

4. Некоторые части разрешенных животных не могут быть съедены.

5. Фрукты и овощи разрешены, но должны быть проверены на предмет частей, которые не могут быть съедены.

6. Мясо (мясо птицы и млекопитающих) не может быть съедено вместе с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и зерно можно есть с любым мясом или молочными продуктами. (По некоторым мнениям, рыба не может быть съедена с мясом).

Нет никакого научного или медицинского подтверждения вреда от сочетания в пище молочных и мясных продуктов. Важно при этом понимать, что и мясо, и “молочка” – это продукты, богатые белком. Белковые продукты – “тяжелые”, требуют больше усилий для организма для их переваривания. Именно на переваривание белковой пищи тело может тратить до 30% энергии, которую от них получает (в среднем же тело тратит 5-10% от содержащейся в пище энергии на ее переваривание).

7. Посуда (в том числе кастрюли и сковородки и другие поверхности для приготовления пищи), которые вступают в контакт с мясом, не могут быть использованы с молочными, и наоборот. Посуда, которая вступила в контакт с пищевыми продуктами не кошерного происхождения, не может быть использована с кошерной пищей.

8. Виноградные продукты, сделанные не евреями, не могут быть съедены.

9. Есть несколько других правил, которые не являются универсальными.

А теперь чуть подробнее по этим вопросам.

Животные, которые не могут быть съедены

Из «зверей земных» можно съесть любое животное, которое имеет раздвоенные копыта и является жвачным. Любое наземное млекопитающее, которое не имеет оба эти качества, запрещено. Тора указывает, что верблюды, тушканчики, зайцы и свиньи не являются кошерными, поскольку у каждого из них не хватает одного из этих двух квалификаций. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени, зубры являются кошерными.

Из “водных” созданий вы можете есть все, у чего есть перья и чешуя. Таким образом, из моллюсков, таких как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы, все запрещено. Рыбы, например, тунец, карп, лосось и сельдь — разрешены.

Полное исключение некоторых полезных морепродуктов с одной стороны обедняет рацион некоторыми микроэлементами. С другой стороны – имеются некоторые спорные доводы в пользу того, чтобы отказаться от креветок:

Для птиц, критерии менее ясны. Тора предоставляет список запрещенных птиц, но не уточняет, почему именно эти птицы запрещены. Все птицы, включенные в список являются либо хищными птицами, либо падальщиками, раввины утверждают, что это и было основой для их различия.

Другие птицы разрешаются, например, курицы, гуси, утки и индейки.

Грызуны, рептилии, амфибии, насекомые  — запрещены.

Кошерный убой

Млекопитающих и птиц, которые могут быть съедены, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Запрещено есть животных, которые умерли от естественных причин или были убиты другими животными – что вполне логично с точки зрения здоровья.

Кроме того, животные не должны иметь заболеваний или недостатков в органах в момент убоя. Эти ограничения не распространяются на рыбу, только мелкий и крупный скот.

Существуют специальные правила кошерного убоя животных. Смысл их сводится к минимуму боли, испытываемую животным перед смертью. И в этом есть важный смысл.

Комментарий на эту тему шеф-повара ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина, данные “Афише”:

Если перед забоем животное испытывает страх или стресс, запас гликогена в мышцах падает и после забоя естественный процесс падения pH в мышцах замедляется или останавливается. Есть такой феномен dark, firm and dry meat — темное, жесткое, сухое мясо, полученное в процессе неправильного стрессового забоя. Оно имеет более высокий pH и имеет свойство к сдерживанию воды внутри. На вид такое мясо становится жестким и темным, что снижает его привлекательность для покупателя. Повышенный pH приводит к тому, что мясо быстрее портится: многие болезнетворные бактерии охотнее выживают в менее кислотной среде.

Острый нож, называемый challef, используется для вскрытия горла животного, заставляя животное немедленно потерять сознание.

Если процесс не сделан правильно, или животное не кошерное, или животное убили охотники не в соответствии с библейскими законами кашрута, евреям запрещено есть это мясо.

Обескровливание

Тора запрещает потребление крови. Евреи не едят кровь, потому что жизнь животных (в буквальном смысле, душа животных) содержится в крови. Это относится только к крови птиц и млекопитающих, но не относится к крови рыбы.

Яйцо, которое содержит очень мало крови, может быть съедено. Также в соответствии с кашрутом хорошая идея – разбить яйцо в стакан или чашку, чтобы проверить его на предмет свежести и пригодности в пищу, прежде чем положить его в разогретую сковороду. Это простое правило следует взять на заметку всем кулинарам независимо от вероисповедания.

Согласно кашруту последствия могут быть серьезными – если вы вдруг разбили окровавленное яйцо в разогретую сковороду или кастрюлю, эта посуда становится не кошерной. На ней больше нельзя готовить кошерную пищу.

Если Ваш рецепт требует несколько яиц, разбейте каждое в стекло по очереди, так что вы не тратите все яйца, если последнее не является кошерным.

Запрет на жиры и нервы

Кашрут требует внимательного отношения к разделке мяса. Седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды не могут быть съедены. Процесс удаления этого нерва занимает много времени и не является экономически эффективным, так что большинство заготовителей кошерного мяса, просто продают задние конечности не кошерным мясникам.

Определенный тип жира, который окружает жизненно важные органы и печень, не могут быть съедены. Кошерные мясники также удаляют эту часть туши.

По утверждению некоторых источников, ученые нашли биохимические различия между этим видом жира и допустимыми жирами вокруг мышц и подкожным жиром.

Кошерные овощи и фрукты

Все фрукты и овощи являются кошерными, но есть несколько нюансов.

Червоточины и червивые фрукт и овощи – не кошерны. Фрукты и овощи, которые падки на такого рода повреждения, должны быть проверены, чтобы гарантировать, что они не содержат червоточин и гнили. Листовые овощи, салат и зелень, клубника и малина должны быть тщательно проверены.

Кроме того, отдельно прописывается запрет на продукцию из винограда, сделанную не евреями. Вино широко используется в ритуалах всех древних религий. По этой причине использование вина и других продуктов винограда, сделанных не евреями, была запрещена.

Настоящий еврей должен пить только “кошерные” вина – то есть вина, сделанные евреями.

Разделение мяса и молочной продукции

В Торе есть фраза «не вари козленка в молоке матери его». Устная Тора объясняет, что этот отрывок запрещает есть мясо и молочные продукты вместе. Кроме того, Талмуд запрещает приготовление мяса и рыбы вместе.

Это, однако, допускает есть рыбу и молочные продукты вместе.

Также допустимо есть молочные продукты и яйца вместе.

Это разделение включает в себя не только пищу, но и посуду, кастрюли и сковородки, в которой они приготовлены, тарелки и столовые приборы, из которых едят, посудомоечные машины и раковины в которых они очищаются, губки и полотенца, которыми вытирают посуду.

Кошерные бытовые условия должны включать в себя минимум два набора посуды — одни для мяса, другие — для молочных продуктов.

Впрочем, как мы уже отвечали выше этот строгий и ключевой запрет не находит  поддержку в виде научно-практичного объяснения. Совмещать мясную и молочную продукция согласно последним научным знаниям не вредно с точки зрения ЗОЖ. 

Кошерные принадлежности

Посуда (кастрюли, сковородки, тарелки, столовые приборы и т.д., и т.п.) должны быть кошерными. Посуда поднимает кошерный статус пищи, приготовленной в ней. Таким образом, если вы готовите куриный суп в кастрюле, кастрюля становится посудой для мяса.

Кошерный статус может передаваться от пищи к посуде или от посуды к пище только в присутствии тепла (и в том числе острых специй) или при длительном контакте с огнем, поэтому, если вы едите холодную пищу в не кошерных условиях , это не является проблемой. Например, для мороженого (молочный продукт) посуда не имеет значение, потому что оно – холодное.

Это также означает, что вы можете использовать один и тот же нож, чтобы отрезать ломтик колбасы и сыра, но это не рекомендованная процедура.

Столкновение старинных законов с современными приборами может являться до комичного серьезной проблемой. По идее, необходимо иметь 2 посудомоечные машины – для “молочной” посуды и “мясной”. Однако, здравый смысл в современном толковании Торы берет верх и разрешается либо иметь отдельные отсеки под молочные и мясные блюда в “посудомойке”, или еще проще – запускать в посудомоечной машине отдельно мясную и молочную посуду.

Кашрут сертификация

Задача поддержания кошерной пищи значительно упрощается широко распространенной сертификацией кашрута. Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, помечены знаками, которые обычно определяются раввинами или организациями по  сертифицированной продукции.

Знаки “кошерности” пищевой продукции.

Пример кошерной сертификации на отечественных макаронах.

Процесс сертификации не связан с «благословением» пищи, а, скорее, речь идет о рассмотрении ингредиентов, используемых, для приготовления пищи.

Также рассматриваются процессы, при которых пища готовится, проводятся периодические проверки перерабатывающих предприятий, чтобы убедиться, в том, что кошерные стандарты поддерживаются.

Источники: jewfaq.org, 2zla.com

Читайте также на Зожнике:

22 идеи для маленьких изменений к лучшему

Рацион на 1500 ккал в израильском стиле

Красивые женщины-солдаты Израиля

Как правильно приседать

21 самое безопасное упражнение для хрупких «лифтеров»

Кошерная еда: правила и запреты

— Ко-шер-но-е, — читает по слогам мальчик на специальной полке в супермаркете, — мама, мама! Иди сюда, что значит еда – кошерная?

— Ну, — задумывает подходящая мама, — это специально для евреев.

— Да? – расстраивается ребенок, — только-только для евреев? А я вот эту кошерную булочку хотел. Нельзя?

К сожалению, большинство из нас, даже регулярно слыша это почти анекдотическое: «фи, не кошерно», понятия не имеют, что такое «кошер» на самом деле. Да, многие знают, что еда это полезная, как-то по-особому приготовленная, да и стоит на порядок дороже. Но чем конкретно она так принципиально отличается от обычной? Или, говоря словами того мальчика, «что же значит – кошерная еда»?

Существует целых 365 запретов, которые должен соблюдать истинный иудей, и больше половины их относится к еде. Этот пищевой раздел Галахи (набор установок иудаизма, прописанный в религиозных священных книгах) называется Кашрут. Соответственно, кошерной будет та пища, которая приготовлена по законам Кашрута. «Кошер» переводится с идиша как «пригодный» или «подходящий», то есть такая еда не должна наносить даже малейший вред телесному здоровью человека.

Что же подойдет в пищу по законам Кашрута? Разберем по пунктам:

1. Вся еда должна быть изготовлена из кошерных продуктов, по строгим правилам и только иудеями.

2. Нельзя смешивать мясное и молочное. В домах состоятельных иудеев для этого имеется две раздельные кухни. Те, кто не может себе такого позволить, четко делят посуду на «мясную» и «молочную». Даже еврейские рестораны бывают либо молочными, либо мясными. По Кашруту, между приемом в пищу двух этих базовых продуктов должно пройти не меньше шести часов. При этом кошерным будет молоко только от кошерных животных.

3. Мясо. Можно есть только жвачных и при этом парнокопытных животных – к примеру, это говядина, баранина, оленина. Другие животные не кошерны, а значит, запрещены. При этом умертвлять животное может только специально обученный резчик («шойхет») и по особой технологии. Самое главное, в мясе не должно остаться ни капли крови. Галаха считается, что попавшая в организм человека кровь животного провоцирует агрессию.

4. Кошерной считается только домашняя птица. Также и яйца можно употреблять в пищу только от домашних уток и кур. При этом один конец яйца должен быть острым, а другой – тупым. Если яйцо одинаковое с обеих сторон, оно так же не будет кошерным.

5. Все морепродукты под запретом. Разрешена только рыба, которая содержит чешую и плавники – в этот список не попадают угорь, сом, осетр и многие другие. Также под запретом и черная икра, зато красную – есть можно.

6. Запрещены почти все насекомые и продукты их жизнедеятельности. Единственное исключение – мед. Именно из-за этого запрета и на кухнях, и в еврейских ресторанах очень тщательно проверяют крупы, зелень и овощи. В иудейских заведениях общепита за этим следит специальный человек – машгиах. Интересно, что кроме проверки продуктов в его обязанности входит открывать и закрывать ресторан, чтобы внутрь без его ведома не попало ничего запрещенного.

7. Алкоголь. Вот это – основное отличие кошера от халяля, хотя многие запреты у евреев и мусульман схожи. Однако у последних алкоголь запрещен вообще, а вот по законам Галахи можно пить вино, но изготовленное только евреями и, конечно, только из правильного винограда (винограднику должно быть не меньше четырех лет).

Со стороны многие правила кажутся сложными или даже абсурдными. Но ведь кошерное питание по сути своей – не модная диета, чтобы быть простым и понятным каждому. Это лишь одна из сторон жизни правоверных иудеев, причем на первом месте всегда будет все-таки соблюдение духовных канонов. Но если кто-то решил попробовать соблюдать Кашрут из интереса, ничего особо трудного ему тоже не светит. Еврейских магазинов, ресторанов и даже фаст-фудов становится все больше, особенно если речь идет о Москве. Так что вряд ли такая «кошерная жизнь» окажется сложнее того же веганства или сыроедения.

Почему питаться кошерно полезно и выгодно всем

The Village уже не первый месяц, помимо регулярных рубрик и материалов на горячие темы, практикует выпуск пачек тематических статей. Неделя ограничений, неделя «Дешёвой Москвы», неделя всей России и даже «Злой Москвы». Я же параллельно с этим хочу ввести регулярные тематические недели именно в разделе «Еда». Так вышло — и здесь нет особенной причины, просто всё сложилось, — что первой будет «Кошерная Москва». Начинаю с небольшой колонки о том, почему питаться кошерными продуктами или в кошерных ресторанах может быть интересно кому угодно, а не только тем, кто придерживается диеты из-за религиозных убеждений.

Кошерный — знак качества еды, но не тип кухни

Важно понимать, что кошерная еда — это не вид национальной кухни. Кошерная пища — это любая еда, приготовленная по строгим иудейским законам. Так, кошерными могут быть блюда и итальянской, и грузинской, и тайской кухни. Просто они не будут содержать свинины, морских гадов, некоторых видов рыбы, птиц и даже овощей, в них не будет одновременно мяса и молока животных, качество всех продуктов будет заверено машгиахом, ну и ещё много мелких, но важных деталей.

Этот пункт не отвечает на вопрос о том, почему есть кошерное классно, он для общего развития. Поэтому тут же на всякий случай я расскажу, что слово «машгиах» происходит от ивритского «ашгаха» — «надзор, наблюдение». Машгиах следит за кошерностью на кухне ресторана: проверяет продукты и посуду, включает и выключает плиту. Он обязательно должен быть евреем, прошедшим специальное обучение. В каждом кошерном ресторане должен быть машгиах, только он имеет право зажигать огонь. Машгиахов не так много в Москве, и они часто работают сразу в нескольких местах.

Кошерный продукт заведомо более качественный

Благодаря тому, что изготовлению кошерных продуктов и отбору сырья для них уделяется повышенное внимание, они всегда экстракачественные. Здесь не работают никакие скидки на человеческий фактор, невнимательность или скорость работников. Правила кашрута — это традиция, то, что составляет систему выживания. В то время как большинство не кошерных производителей сегодня гонится за прибылью, закрывая глаза на качество, здесь послаблений быть просто не может. Правила не меняются, не подстраиваются под ситуацию и не прогибаются под требования рынка и экономики. 

Овощи, по правилам кашрута, необходимо очень внимательно проверять и тщательно мыть, так как на них могут находиться личинки и взрослые насекомые. Машгиах проверяет каждый овощ на предмет наличия плесени, гнили и личинок насекомых, также в его задачи входит просеивание муки и перебирание зерна. Законы кашрута не знают компромиссов, малейшее несоответствие — и продукт уже не считается кошерным. При проверке в брак могут попасть и 40, и даже 100 процентов животных. При этом отбракованное мясо и животные могут полностью соответствовать ГОСТу, ТО и прочим общепринятым стандартам. 

Про забой важно сказать отдельно. Если в том, что это мясо качественное, сомневаться не приходится, то мнение «кошерный способ забоя животных более гуманный, чем индустриальный» вызывает большие вопросы во всём мире. Кошерный забой производится плавным движением очень острого ножа, перерезающим одновременно большую часть трахеи и большую часть пищевода. Дело в том, что квалифицированный резчик может сделать это очень быстро и так, что животное не успеет среагировать и почувствовать боль. Но, во-первых, не у всех одинаковая квалификация, а во-вторых, иногда происходит сбой процесса. Животное шевелит головой не вовремя, резчик роняет нож — всё что угодно, тогда одним движением убить не удаётся, и животное приходится забивать дольше и болезненнее. Такое животное идёт в брак и, как правило, сдаётся в не кошерный магазин. Более того, по кашруту запрещено оглушать животное. Здесь на сцену выходят борцы за права животных. Современная не кошерная технология оглушения пневматическим пистолетом в индустриальных условиях, без сомнения, более гуманна в глазах обывателей и официальных органов. В итоге в некоторых странах сейчас запрещают кошерный убой, халяльный, кстати, тоже. Права животных, говорят, важнее религии. Но это вопрос этики, не вопрос качества мяса. 

Кошерные блюда готовят для своих. То есть ничего не жалеют

Кошерную еду в Москве производят евреи. То есть сами для себя. Задумайтесь на минуточку о том, как сильна еврейская община в Москве, Нью-Йорке или Париже — не важно, где. Кошерные еда и продукты всегда приготовлены хорошо.

Показательный пример в Москве — выбор халы. Хала — сдобный праздничный еврейский хлеб, похожий на бриошь, чаще всего заплетённый косой. Хала вкусна не только для евреев, не зря этот хлеб был чрезвычайно популярен в СССР, на него был отдельный ГОСТ, в рецепте использовался маргарин. Чаще, правда, в то время его стыдливо называли «плетёнка». Так вот я, как большой любитель халы, видя её в магазине или пекарне, всегда покупаю. И вкуснее кошерной, что производит Pinhas, продающейся в небольшом количестве по пятницам и субботам в кошерном супермаркете, в городе нет. Только здесь на сто процентов не жалеют продуктов и соблюдают всю технологию. Хлеб получается мягким, пышным и очень сдобным. Буквально на днях я отправила в мусорную корзину халу из «Хлеба насущного» (меня заверили в пекарне, что она свежайшая), а до этого — из «Булки». Говорят, есть надежда на гастроном в ГУМе, туда я схожу на днях и к пятнице напишу полный обзор.

Удобно для людей с лактозной непереносимостью

В меню ресторанов рядом с названиями блюд никогда не расписывают их подробный состав, официанты также не всегда его знают. Процесс выяснения занимает время, которого иногда просто может не быть, а ошибка на любом из этапов стоит ещё дороже. Мясной кошерный ресторан в этом смысле рай для человека с непереносимостью лактозы. На одной кухне, по законам кашрута, нельзя готовить из молока и из мяса. Поэтому кошерные рестораны делятся строго на молочные и мясные. Так что в мясном можно быть уверенным на все сто процентов: ничего молочного не окажется ни в одном блюде.

Удобно для тех, кто питается халяльно

Кашрут часто сравнивают с халялем (правила в исламе). Мусульмане, так же как и евреи, не едят свинину и пользуются похожими правилами забоя скота. Всё кошерное — халяльно, но не наоборот. 

При синагогах есть дешевле 

Содержать светский кошерный ресторан очень дорого. Недаром, открывшись несколько лет назад почти одновременно, кошерные Noodles и гинзовский «Цукер» быстро закрылись. Но рестораны при синагогах чаще всего имеют дотации, ведь они для своих. Это позволяет снижать стоимость. А размеры порций в кафе при синагогах и еврейских центрах сравнимы разве что с китайскими и корейскими ресторанами. Так что выгода очевидна.

Можно есть в самолёте

Кто хоть раз в жизни не заказывал в самолете кошерное питание? Особенно если мы говорим о российских авиалиниях, где обычное меню не является объектом вожделения, пожалуй, ни для кого. 

Если вы заказали кошерное питание при покупке билета, вам гарантированно принесут еду хотя бы чуть более интересную, чем знаменитые «чикен-о-фиш»: хумус, фруктовое желе, овощное рагу «как у бабушки» и сдобную мини-халу. Ещё один немаловажный пункт — специальные ланч-боксы с кошерной едой стюардессы всегда приносят раньше, чем еду остальным пассажирам.

Фотографии: Елена Цибизова

Что такое кошерная еда?

Что такое кошерная еда?

Кошерная еда — это любая еда или напитки, которые разрешено употреблять в пищу по еврейским законам о питании. Это не стиль приготовления. Соблюдение кошерности намного сложнее. Правила — основа кошерной еды.

Уходя корнями в историю и религию, каждый закон определяет, какую пищу можно и нельзя есть. Законы также строги в отношении того, как вы готовите, обрабатываете и проверяете пищу, если вы собираетесь называть ее кошерной.

Кошерное — это обязательство. От него зависит то, что вы едите, и то, как вы готовите еду и используете свою кухню и посуду каждый день. Но кошерную пищу может есть каждый. Вероятно, у вас сейчас в кладовой есть кошерные продукты.

Кошерная еда только для евреев?

Не все евреи соблюдают кошерность, и кошерная еда предназначена не только для евреев. Например, некоторые безалкогольные напитки кошерные, и их пьют люди любого происхождения и вероисповедания.

Легко ли найти кошерную еду?

Кошерные версии почти всех блюд и напитков в мире.Почти половина всех продуктов, которые вы найдете в упаковке, кошерные. Во многих супермаркетах есть разделы кошерной еды.

История кошерных продуктов питания

Ученые считают, что еврейские законы о питании могут быть первыми в истории пищевых продуктов. Общие принципы соблюдения кошерности изложены в Торе, части еврейской Библии. В нем есть заповеди, называемые мицвами, которым нужно следовать как способ повиноваться Богу. Кошерное — одно из них.

Законы о питании не изменились по сравнению с заповедями Торы, но с годами они выросли, чтобы идти в ногу с технологиями.

Категории кошерной еды

Все начинается с простого. Кошерные продукты делятся на три категории: мясные, молочные и «пареве», иногда пишущееся «парве».

Мясо . Кошерное мясо получают от животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы и козы, которые жуют жвачку. Когда эти типы животных едят, частично переваренная пища (жвачка) возвращается из желудка, чтобы они снова ее пережевывали. У свиней, например, раздвоенные копыта, но они не жуют жвачку. Так что свинина не кошерная.

Еврейский закон о питании регулирует способ убоя и переработки, а также оборудование для скотобойни. Мясо не является кошерным, если животное умерло естественной смертью. Некоторые части животного, включая типы жира, нервы и всю кровь, никогда не бывают кошерными.

Молочный завод . Все молочные продукты, такие как молоко, масло, йогурт и сыр, должны быть из кошерного животного происхождения. Все ингредиенты и оборудование, используемые для его производства, тоже должны быть кошерными.

Пареве . Это категория кошерных продуктов, кроме мясных и молочных.Он охватывает все, от яиц и рыбы до фруктов, овощей, макарон, кофе и упакованных продуктов.

Есть несколько уровней законов под этими тремя. Вот лишь некоторые из них:

• Нельзя одновременно есть молоко и мясные продукты, класть их на одну посуду, готовить или есть с одной и той же посудой. Вы также должны подождать определенное время, чтобы съесть молоко после мяса и наоборот.
• Рыба кошерная, если у нее есть плавники и чешуя, например, лосось, окунь или форель.
• Морские существа без плавников и чешуи не кошерные. Сюда входят моллюски, крабы, креветки и омары.
• Лишь некоторые сыры кошерные. Это потому, что они содержат фермент, называемый сычужным ферментом, который поступает из желудков коров. В кошерном сыре не может быть сычужного фермента животного происхождения.

Продукты на растительной основе

Продукты на растительной основе — это пареве, но у них есть свой собственный набор правил кошерности:

Хлеб и зерна. Зерна, используемые для выпечки хлеба, являются кошерными, но хлеб считается кошерным только в том случае, если он сертифицирован.Это необходимо для того, чтобы в процессе выпечки не добавлялись некошерные ингредиенты, а оборудование, используемое для выпечки, не было смазано жирами или маслами животных.

Фрукты и овощи. Свежие продукты — это пареве, но перед едой нужно проверить их на наличие насекомых, потому что они не кошерные. Если есть, их можно смыть. Консервированные или замороженные продукты не являются кошерными, если они были обработаны с использованием некошерного оборудования или ингредиентов.

Семена орехов и масла. Орехи и семена кошерны в своем естественном виде.Но если они прошли обработку, они должны быть сертифицированы как кошерные. Масла должны происходить из ингредиентов, которые изначально были кошерными, а затем быть сертифицированными кошерными, чтобы гарантировать, что они не вступают в контакт с некошерными ингредиентами при их переработке.

Вино. Чтобы вино было кошерным, оно должно быть приготовлено в соответствии со строгими правилами и сертифицировано ортодоксальным раввином.

Ограничения на кошерное питание

Во время еврейского праздника Пасхи действуют дополнительные ограничения.В дополнение ко всем другим кошерным правилам, евреи не едят ничего из проросшего или сброженного зерна. Эти запрещенные продукты называются «хамец».

• Некошерные продукты на Пасху включают хлеб, макаронные изделия, пиво, спиртные напитки и многое другое.
• Единственный зерновой продукт, который может быть кошерным на Пасху, — это маца, и она должна быть сертифицирована.
• Обработанные продукты, включая мацу, должны иметь этикетку, на которой указано, что они кошерные на Песах. Ищите букву «P» рядом с печатью, подтверждающей кошерность.
• Кошерное мясо, рыба, курица и свежие продукты являются кошерными на Песах, если они не соприкасаются с хамецом.
• Наблюдательный еврейский народ обыскивает свои кухни, посуду, кастрюли, сковороды и утварь, чтобы убедиться, что на них нет следов хамеца.

Сертификация кошерных продуктов питания

Сертификаты кошерности есть на упаковке любого продукта, который считается кошерным:

• A «K» означает кошерный сертификат. Если «K» находится в круге, это означает, что компания OK Kosher Certification одобрила продукт как кошерный.
• Если после буквы «К» стоит буква «D», это означает, что в продукте есть молочные продукты или что технологическое оборудование, которое обрабатывает эти продукты, также обрабатывает молочные продукты. Когда вы едите этот продукт, применяются правила для молочных продуктов. Например, его нельзя есть с мясом.
• Слово «пареве» или «парве» после символа кошерности означает, что он нейтрален — не молочный или мясной, но все же кошерный. Буква «U» в круге означает то же самое.
• Буква «P» означает, что продукт является кошерным для еврейского праздника Пасхи, который имеет свои собственные правила питания.

Есть ли польза для здоровья от кошерного содержания?

Большинство евреев, соблюдающих кошерный образ жизни, делают это потому, что Тора говорит об этом, а не по состоянию здоровья. Но кошерные символы на продуктах означают, что каждый ингредиент, даже пищевые добавки, соответствует строгим требованиям. Это особенно полезно, если у вас аллергия на определенные продукты, например на молочные продукты.

Если вы вегетарианец или веган, вам также могут понравиться этикетки с кошерной едой. На кошерной упаковке пищевых продуктов должно быть указано, когда пищевые продукты используются совместно с мясными или молочными продуктами.

Что такое кошерная еда? Что означает кошерное? OU Кошерные правила и определение

Еврейское слово « кошерный » означает подходящий или правильный, поскольку оно относится к еврейскому диетическому закону. Кошерные продукты разрешено употреблять в пищу, и их можно использовать в качестве ингредиентов при производстве дополнительных продуктов питания.

Основные законы библейского происхождения (Левит 11 и Второзаконие 17). На протяжении тысячелетий ученые-раввины интерпретировали эти законы и применяли их к современным ситуациям.Кроме того, раввинские органы приняли защитное законодательство, чтобы гарантировать целостность кошерных законов.

Правила и положения кошерного питания.

Законы кошерности сложны и обширны. Цель этого руководства — познакомить читателя с некоторыми основами кашрута и дать представление о его практическом применении. Учитывая сложную природу кошерных законов, при возникновении проблем следует проконсультироваться с ортодоксальным раввином.

Хотя соблюдение кашрута было приписано дополнительным гигиеническим преимуществам, конечная цель и обоснование — подчиняться Божественной Воле, выраженной в Торе.

Не так давно большинство продуктов питания производилось на семейной кухне, на небольшой фабрике или магазине в местном сообществе. Было относительно легко определить, является ли продукт надежно кошерным. Если требовался раввинский надзор, за ним следил раввин общины, которого знали все. Сегодня индустриализация, трансконтинентальные перевозки и массовое производство создали ситуацию, когда большинство продуктов, которые мы едим, обрабатываются, обрабатываются, готовятся, консервируются или упаковываются в коробки в промышленных условиях, которые могут быть расположены за сотни или тысячи миль от дома.

Еще больше усложняет то, что, как правило, невозможно судить о кошерности продукта на основе информации, содержащейся в декларации ингредиентов, по ряду причин.

Во-первых, продукт может быть изготовлен из кошерных ингредиентов, но обработан на некошерном оборудовании. Во-вторых, Министерство сельского хозяйства США не требует перечисления определенных технологических добавок, таких как прокладки для посуды и масла, которые служат в качестве разделительных агентов. Хотя они не классифицируются по закону как ингредиенты, тем не менее, они могут сделать продукт некошерным.В-третьих, многие ингредиенты могут быть кошерными или некошерными, в зависимости от их источника происхождения. Например, глицерин и эмульгаторы производятся либо из растительных (скорее всего, кошерных), либо из животных масел (скорее всего, некошерных). Наконец, многие ингредиенты перечислены только в общих чертах, без разбивки на множество сложных компонентов, из которых состоит сам продукт. Например, шоколадный ароматизатор может содержать 50 ингредиентов, но в декларации ингредиентов весь этот комплекс ингредиентов будет указан как «ароматизаторы».

Если человек не является экспертом в производстве продуктов питания, средний потребитель не может оценить кошерный статус, поэтому важно покупать только те продукты, которые одобрены надежным агентством кашрута.

Что делает определенные продукты кошерными?

Кошерная еда — это еда, приготовленная в соответствии с еврейскими законами о питании.

Хотя еврейские диетические законы возникли в Библии (Левит 11 и Второзаконие 17), они веками систематизировались и интерпретировались раввинскими авторитетами. В самых основных современных еврейских законах о питании изложены следующие правила. Вот основы кошерности согласно Торе:

• Чтобы считаться кошерными, млекопитающие должны иметь раздвоенные копыта и жевать жвачку.
• У рыб должны быть плавники и съемная чешуя, чтобы они считались кошерными.
• Кошерны только некоторые птицы.Вообще говоря, это птицы, которые не являются хищниками.
• Это означает, что свинина, кролик, орел, сова, сом, осетр, моллюски и рептилии, среди прочего, не являются кошерными.
• Почти все насекомые также не кошерные, хотя, согласно Талмуду, существует небольшое количество кошерных видов саранчи.
• Кошерные виды мяса и птицы должны быть подвергнуты ритуальному забою в установленном порядке, чтобы они были кошерными.
• Мясо и молочные продукты нельзя готовить или употреблять вместе.
• Кошерная пища, обработанная или приготовленная вместе с некошерной пищей или производной некошерной пищи, становится некошерной. Например, пищевой краситель, полученный из моллюсков и используемый в торте, делает его некошерным.

Современная эволюция Кашрута

Точно так же практика кашрута (кошерная) эволюционировала в ответ на изменения в пищевой промышленности, еврейской общинной жизни и мировой культуре.

Развитие сложных промышленных предприятий пищевой промышленности, международных поставщиков ингредиентов и патентованных рецептур продуктов проложило путь для сегодняшних кошерных агентств по сертификации.

Агентства Kashrut определяют кошерный статус полуфабрикатов и контролируют производственные процессы, чтобы гарантировать, что сертифицированные продукты сохранят свой кошерный статус. Сертификационные этикетки кошерности, напечатанные на упаковках продуктов питания, помогают потребителям, ищущим кошерные продукты, ориентироваться на рынке продуктов питания.

Различные определения кошерного слова

По мере того как евреи жили и перенимали пищевые традиции из разных стран мира и по мере развития различных конфессий иудаизма, еврейские определения кошерности со временем становились все более разнообразными.

Существуют разные еврейские этнические культуры, разные ветви внутри иудаизма и различные еврейские органы по сертификации кошерности в Соединенных Штатах, которые сертифицируют кошерность на основе правил, которые варьируются от либеральных до консервативных.

Кошерные продукты, которые ищут неевреи

Кроме того, в последнее время неевреи стали больше интересоваться кошерной едой. Мусульмане, на долю которых приходится 16 процентов кошерного рынка США с оборотом 100 миллиардов долларов в год, могут покупать кошерный пищевой продукт, потому что он соответствует диетическим законам Корана халяль .

А люди, заботящиеся о своем здоровье, могут покупать что-то кошерное, потому что они считают, что это полезнее и безопаснее в результате дополнительного наблюдения. Различные религиозные, культурные причины, причины, связанные со здоровьем и качеством, вызывают у них интерес и окрашивают их определения кошерности.

Демистификация кошерной еды

Имейте в виду, что кошерное — это не стиль приготовления. Все продукты — итальянские, китайские, французские и т. Д. — могут быть кошерными, если они приготовлены в соответствии с еврейскими законами. Тот факт, что блюдо ассоциируется с еврейской едой, такой как ножи, рогалики, блины и суп из мацевых шариков, не означает, что оно является кошерным, если не приготовлено в соответствии с кошерными законами.

Будьте осторожны, когда ресторан называет себя «кошерным». Обычно это просто означает, что в ресторане подают эти традиционные еврейские блюда, но они, вероятно, не кошерные.

Кошерная еда: что делает еду кошерной

Попросите обычного человека описать кошерную еду, и он может сказать, что это еда, «благословленная раввином». Слово «кошерный», однако, на иврите означает «подходящий» или «подходящий» и описывает пищу, подходящую для евреев. Система определения кошерных продуктов, уходящая корнями в еврейскую Библию, была разработана раввинами поздней античности.Его применение к изменяющимся реалиям было делом работы последующих поколений, в том числе нашего собственного.

Не знаете, почему кошерная еда классифицируется как молочная, мясная или пареве (ни мясо, ни молочные продукты)? Прокрутите вниз до 3 категорий кошерных продуктов.

Библейское и талмудическое происхождение Кашрута

Внимательные читатели Торы могли заметить, что, согласно книге Бытия, вегетарианство было заповедано Богом как идеальная диета (см. Бытие 1:29).Однако в ходе библейских повествований это изменилось, и теперь в него вошли различные животные. Согласно Торе (Левит 11), только определенные виды животных считаются кошерными. Для наземных животных кошерным считается любое существо, которое жует жвачку и имеет раздвоенные копыта. Для морских существ допустима любая рыба, имеющая как плавники, так и чешую, а для птиц — только те птицы, которые одобрены Торой (или другими, которые более поздние власти сочли похожими на них, список, исключающий падальщиков и хищных птиц).Кроме того, в Торе трижды повторяется, что запрещено готовить козленка в молоке его матери.

Видео ниже объясняет, какие животные объявлены кошерными, а не кошерными в Левите 9: 1-11: 47:

Раввины Талмуда развили эти принципы кашрут . Для того, чтобы потреблять кошерных наземных животных и птиц, необходимо забивать их в установленном порядке, таким образом, который был описан как более гуманный метод, чем это делается в коммерческих целях.Кроме того, запрет на приготовление козленка в молоке его матери является основанием для полного, физического и герметичного разделения всех молочных и мясных продуктов. Это основные элементы кашрута.

Сохранение кошерности сегодня

Все вопросы, проблемы или проблемы, связанные с соблюдением кошерности, в конечном итоге связаны с основными принципами кашрута, описанными выше. Обычно вопросы касаются последнего основного элемента — полного разделения молока и мясных продуктов.Использование различных наборов посуды и кастрюль и сковородок, разработанных для обеспечения большего разделения молочных и мясных продуктов. Это также основа ожидания нескольких часов после употребления мясного блюда перед употреблением молочного продукта, чтобы эти два вида пищи даже не смешивались в нашем желудке!

Считается ли конкретная пища кошерной или нет, обычно это связано с тем, были ли какие-либо вещества или продукты, используемые при ее производстве, получены от некошерного животного или даже от животного, которое является кошерным, но не было убито в установленном порядке.Раввинский надзор за производством продуктов питания (практика под названием hashgacha ) позволяет нести «печать одобрения» (но нет, это не «благословение раввина»).

Три категории кошерных продуктов питания

Часто описываемые с помощью идишского слова milchig , это продукты, такие как сыр, молоко, йогурт, мороженое и т. Д.

Часто обозначаемый словом на идише fleischig , , этот включает всех кошерных животных и птиц, убитых в установленном порядке, и продукты их переработки.

Слово на идиш, означающее «нейтральный», описывает продукты, которые не являются ни молочными, ни мясными, такие как яйца и рыба, тофу, орехи, семена, фрукты и овощи и т. Д., При условии, что они не приготовлены. с любыми молочными или мясными продуктами.

Для соблюдения кошерности необходимо полностью разделить все молочные и мясные продукты, что требует отдельных наборов посуды и кухонных принадлежностей, если только один не является вегетарианцем. Однако продукты Пареве можно смешивать и подавать с любой категорией продуктов питания, поскольку эти продукты не являются ни молоком, ни мясом.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Что такое кошерное ?: Семейная продовольственная помощь

Кошерное определение обычно объясняется как приемлемое или подходящее. Это неофициально использовалось в английском языке как это значение. Законы кошерной пищи зародились в Библии и соблюдались евреями более 3000 лет.Эти законы подробно описаны в Талмуде и других кодексах еврейской традиции. Законы кошерности выходят за рамки запрета не есть свиней. Основные законы кошерности связаны с множеством тонкостей.
Библия перечисляет основные категории, которые не являются кошерными. Мясо, птица, рыба, большинство насекомых, а также любые моллюски или рептилии (свинья, верблюд, орел, сом и т. Д.). Животные, которых разрешено есть, должны быть забиты в соответствии с еврейским законом. Мясные и молочные продукты следует хранить отдельно, а не производить и не употреблять вместе.Чтобы указать переменные кошерность и некошерность, зависит от источника ингредиентов и статуса производства. Сертификация кошерности гарантирует, что еда соответствует кошерным требованиям.

Источники

Мясо:
Млекопитающие, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта, считаются кошерными.Чтобы их можно было считать кошерными, они должны обладать обеими этими характеристиками: корова, олень и коза. После определения статуса животного их должен зарезать специалист (шочет), а затем кошерировать (замачивать и солить для удаления крови) перед едой. Все остальные животные, даже если они обладают одним из этих признаков, не считаются кошерными, например: свинья, верблюд и кролик.
Птица:
Вся некошерная дичь перечислена во Второзаконии Библии. Мясо птицы попадает в категорию мяса.Примеры кошерной птицы: курица, утка и индейка.

Из всех животных и птиц, которым разрешено есть, они должны быть убиты в соответствии с еврейским законом.

Молочные продукты:
Молочные продукты должны происходить от кошерных животных. Их нельзя есть вместе с мясом или птицей.

Пареве:
Продукты Пареве не являются ни мясными, ни молочными. Примерами являются овощи, фрукты, зерна, они должны быть в их естественном состоянии, чтобы их можно было определить как Пареве.Рыба, у которой должны быть плавники и чешуя, также считается пареве. Примеры кошерной рыбы — тунец, лосось, тилапия. Все моллюски, акулы, рептилии и подводные млекопитающие не кошерные.

Оборудование

Кошерная еда для современного потребителя

Законы кошерности связаны с множеством других сложностей. Посетите следующие веб-сайты для получения дополнительной информации о кошерности.
http://www.ok.org/Content.asp?ID=22
http://www.jewfaq.org/kashrut.htm
http://www.oukosher.org/index.php/basics/what
http://www.kosher-directory.com/meaning.htm

Что такое кошерное | Kosher.com

Вам интересно, что такое кошерный? Не волнуйтесь, мы не ожидаем, что все, кто заходит на наш сайт, уже знают! Вот вам обзор.

Кошерная еда — это, по сути, еда, в которую не входят некошерные ингредиенты в соответствии с еврейским законом.Что делает что-то кошерным, так это то, что мясо и молочные продукты не смешиваются вместе, продукты животного происхождения от некошерных животных (например, свинина, моллюски и другие) не включаются, а мясо кошерных животных забивается в соответствии с правильной процедурой. Существует ряд других требований, которые необходимо выполнить как в процессе приготовления пищи, так и в отношении того, кто его выполняет (см. Некоторые примеры в глоссарии ниже).

В настоящее время из-за сложности требований кошерности и способов производства продуктов питания необходима кошерная сертификация для проверки соблюдения всех критериев кошерности (что приводит к заблуждению о том, что еда должна быть «благословлена ​​раввином»). .

Кошерный уровень обозначается символом, напечатанным на упаковке, представляющим сертификацию агентства. В США существуют сотни кошерных агентств по сертификации. Kosher.com является партнером старейшей и крупнейшей из этих организаций, OU Kosher, которая предоставляет материалы о кашруте на нашем сайте, чтобы помочь просвещать наших читателей. Мы также сопродюсируем серию видеороликов OU & ​​You, чтобы ответить на ваши наиболее часто задаваемые вопросы о кошерности.

Кошерная еда предназначена не только для верующих — подавляющее большинство покупателей кошерных продуктов покупают ее по другим причинам — либо потому, что они хотят безглютеновые, халяльные продукты, либо просто потому, что кошерные продукты считаются высококачественными.

О кошерных покупателях:

Большинство кошерных продуктов продаются не кошерным еврейским потребителям! Другие религиозные конфессии пользуются преимуществами накладывающихся друг на друга диетических ограничений, таких как халяль, или христианских сект, таких как адвентисты седьмого дня, которые избегают свинины. Безглютеновая и другие специальные диеты хорошо сочетаются с продуктами, не содержащими зерновых на Пасху. Вегетарианцы могут быть уверены, что их молочные продукты не содержат мяса. Обычные потребители покупают кошерные продукты с более высоким уровнем комфорта и доверия.

Глоссарий кошерных терминов:

1. Кошерная пища для пасхи : Кошерные продукты, приготовленные не из пшеницы, ячменя, ржи, овса, полбы или их производных, или продукты, которые не запекались более 18 минут.
2. Glatt : термин, используемый для обозначения мяса, глатт — это животное без спаек на внешней стороне легких.
3. Пареве : Не содержит ни молочных продуктов, ни мяса. Можно употреблять одновременно с мясом или молочными продуктами.
4. Hechsher : (HEKH-sher) Раввинский надзор, удостоверяющий кошерный товар в соответствии с их стандартами.
5. Машгиах : (mash-GEE-akh) Религиозный человек, контролирующий производство и обработку продуктов питания, чтобы гарантировать соблюдение кошерных правил.
6. Чолов Исроэль : Молочные продукты, полученные из молока, которое было доено под наблюдением наблюдательного еврея.
7. Pas Yisroel : Зерновые продукты, выпеченные при участии наблюдательного еврея.
8. Йошон : Зерно — это йошон, если оно пустило корни до Пасхи и затем может быть употреблено в пищу в соответствии с этим законом. Новые зерна ярового урожая после Пасхи называются ходош, и согласно этому стандарту их нельзя есть до следующего года.
9. Мевушаль : вино или виноградный сок, нагретые до определенной температуры, что позволяет неевреям наливать его.

Кошерная проверка | Глоссарий кошерных терминов

Basar : любое мясо или мясные продукты.Часто обозначается как Fleishig на идише

Бишул Исроэль : Относится к любой еде, приготовленной евреем.

Чолов Исроэль : Молоко, произведенное под постоянным контролем раввинов, и продукты из этого молока.

Хомец : Квасный или квасный хлеб, не разрешенный на Пасху. Хомец также может использоваться для обозначения любого продукта или посуды, которые не являются кошерными для Пасхи.

Fleishig : Производное от идиш « fleish » (мясо).В разговорной речи используется для обозначения мясных продуктов, блюд и посуды.

Галаха : Еврейский Закон

Hechsher : Письменное свидетельство кашрута, подписанное раввином Ваад ха-Кашрут (совет по надзору за кашрутом) или печать признанного агентства по сертификации кашрута.

Kasher : «сделать кошерным», обычно применяется к процедурам засолки и замачивания, используемым при производстве кошерного мяса и птицы. Также используется для описания процедуры приготовления (очистки) некошерного объекта, чтобы его можно было использовать для приготовления кошерной пищи.

Кошерный : Буквально «подходит, правильный или правильный». Описывает пищу, которую разрешено есть в соответствии с еврейскими законами о питании.

Кошерное на пасху : В дополнение к круглогодичным требованиям кошерности, пищевой продукт также соответствует законам о пасхальном питании, которые запрещают использование дрожжевых зерновых продуктов.

Машгиах : Раввинский инспектор, который проверяет и контролирует кошерное производство.

Milichg : идиш для молочных продуктов, посуды и оборудования.

Pareve : термин, указывающий на то, что продукт не содержит мяса, птицы или молочных продуктов, и поэтому его можно есть со всеми типами кошерных ингредиентов. Пареве позиций включают все фрукты, овощи, бобовые, зерновые, яйца, кошерную рыбу и т. Д.

Pas Yisroel : Хлеб или пирожные, которые выпекает еврей.

Shabbos / Суббота : Суббота (суббота). Седьмой день недели по еврейскому календарю считается днем ​​отдыха.