Копченая красная рыба: как закоптить холодным копчением, калорийность

как закоптить холодным копчением, калорийность

Красная рыба холодного копчения получается невероятно вкусной и ароматной. От такого деликатеса не может отказаться ни один человек. Приготовить ее в домашних условиях достаточно просто. Для этого достаточно следовать простым инструкциям, купить действительно качественную и свежую рыбу, а также подобрать именно тот рецепт, который больше всего понравится.

Подготовка рыбы к копчению

Красная рыба холодного копчения получается невероятно вкусной и ароматной.

Изначально красную рыбу необходимо тщательно подготовить. Для этого замороженные тушки размораживаются при комнатной температуре или с помощью холодной воды. дальше вынимаются внутренности. Если тушки будут коптиться с головой, то стоит убрать жабры. В них могут находиться опасные микроорганизмы, которые станут причиной отравления или же быстрой порчи готовых копченостей. Рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы убрать остатки крови.

После этого тушки тщательно натираются крупной солью со всех сторон.

Не стоит использовать йодированную соль, ведь она может дать неприятный привкус. Обязательно натираются солью тушки как внутри, так и снаружи. Если у рыбки спинка достаточно толстая, то необходимо сделать несколько разрезов, внутрь которых засыпается небольшое количество соли.

Дальше можно начать использовать специи. Для этого чистятся зубки чеснока и выдавливаются через пресс.

Дальше добавляется сахарный песок, молотый красный и черный перец, немного сушеного базилика, семян горчицы и паприки. Тушки посыпаются полученной смесью со всех сторон. В те места, где находились жабры, вкладывается по небольшому лавровому листу. Красная рыба кладется в полиэтиленовый пакет и оставляется мариноваться в прохладном месте. Для того чтобы замариновались тушки среднего размера, понадобятся сутки. Для подготовки рыбы покрупнее, необходимо подождать двое суток.

Процесс холодного копчения

Доставать рыбу из пакета нужно непосредственно перед копчением. Лишняя соль смывается под проточной водой. Дальше она аккуратно обтирается салфетками и обсушивается с помощью бумажных полотенец. Продукты вывешиваются на свежем воздухе на несколько часов. Этого времени хватит для того, чтобы они подсохли.

В дымогенератор насыпается смоченная небольшим количеством воды щепа. Лучше всего использовать опилки большого размера из фруктовых деревьев. Это придаст готовой рыбе насыщенный вкус и аромат.

Подготовленные тушки или порционные куски помещаются в коптильню, которая плотно закрывается. Дальше необходимо подпалить щепу. Буквально через пятнадцать минут она начнет выделять дым. Коптиться красная рыба будет на протяжении 2-3 суток в зависимости от размеров тушек. Чем больше тушки или порционные куски, тем больше времени понадобится на обработку холодным дымом.

Пищевая ценность и условия хранения

Красная рыба считается достаточно калорийной. Поэтому кушать ее во время соблюдения диеты можно в минимальном количестве или же и вовсе исключить из рациона.

В 100 граммах красной рыбы холодного копчения содержится примерно 170 ккал. Стоит отметить, что деликатесы богаты белками, употребление которых положительно сказывается на состоянии здоровья человека. Специалисты рекомендуют регулярно употреблять красную рыбу в небольшом количестве, если нет никаких противопоказаний. Не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может стать причиной проблем со здоровьем и пользы от продукта тогда не будет никакого.

Копченая продукция, как правило, долго не лежит. Она получается настолько вкусной, что съедается практически сразу. Но если необходимо копчености сохранить достаточно долго в свежем виде, то самым лучшим вариантом станет использование специальной вакуумной упаковки. Если нет возможности воспользоваться такой упаковкой, то хранить рыбу холодного копчения необходимо в холодильнике. Предварительно деликатесы оборачиваются листом бумаги. Таким образом продукцию можно сохранять свежей на протяжении двух недель. Дополнительно можно обернуть тушки тканью, которая смачивается в солевом растворе. Это позволяет увеличить срок хранения до месяца.

Хранить рыбку можно еще и в морозилке в вакуумной упаковке. В таком случае копчености будут пригодными для употребления даже спустя три месяца. Стоит отметить, что размораживать необходимо такое количество продукции, которая будет употреблена за один раз.

В противном случае она может довольно быстро испортиться.

Красная рыба холодного копчения – это настоящий деликатес, который станет украшением любого стола.

Приготовить ее несложно, хотя и придется потратить достаточно много времени. Поэтому, если есть возможность долго ее хранить, то за один раз лучше коптить больше продукции. Также стоит следовать выбранному рецепту, чтобы деликатес получился вкусным и ароматным.

Полезна ли копченая рыба для человека или вредна

Польза копченой рыбы для многих – это миф. Считается, что копчение сводит на нет содержание витаминов и микроэлементов в продукте. Копченая рыба – это еда особенного вкуса и питательный полезный продукт. Важно иметь знания относительно приготовления и свойств конечного блюда.

Какую рыбу можно коптить

Свежая рыба – единственный вариант для копчения. Перемороженная не подходит. После разморозки мясо станет рыхлым и при обработке этот эффект только усилится. Тушки, которые были заморожены свежими с техникой быстрой заморозки, не теряют плотности, поэтому могут сойти и для копчения.

В продаже можно встретить изделие любой породы. Например, щуку, сельдь, скумбрию, хек и т.д. У любителей пивных напитков популярны особи, например, лещ, карась. Мякоть таких пород насыщена костями.

Особенности приготовления

Копчение – простой и бюджетный способ продления срока хранения продуктов. А привычные продукты при копчении приобретают особенный вкус.

В частном секторе люди предпочитают коптить самостоятельно. Часто можно встретить простые коптильни. Собрать такую конструкцию легко. Кроме того, в магазинах продаются домашние миникоптильни.

Как можно закоптить:

1. Холодный способ. Методика позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Производится под воздействием сравнительно небольших температур (около 25-30⁰С). Минус – длительность. Срок приготовления продукта — от недели и более. Также к минусам относится сохранение паразитов, которые убивает только высокие температуры.
2. Горячий способ. Лакомство будет готово в течение пару часов. Температура обработки — 150⁰С, что позволяет ускорить приготовление, убить всю патогенные организмы, но при этом и уничтожает большинство полезных веществ. Канцерогены, которые образуются при обработке, способны проникать внутрь рыбы, особенно у пород с тонкой чешуей.
3. Жидкий дым. По сути, не является копчением. Этот дешевый способ не является ароматизацией. Вкус мясу придается химическими веществами, которые создают и визуальных эффект копчения. Рыба теряет полезные свойства полностью, негативный эффект создают химические реагенты.

Для здорового питания подходит холодное копчение. Для хранения копченостей подходит сухое помещение, с температурой 5-8оС.

Калорийность

Рыба, приготовленная путем копчения, имеет низкую калорийность в зависимости от сорта от 70 до 200 ккал. При приготовлении продукт не получает дополнительного жира из вне, например, с растительным маслом.

Минимальное количество жира содержится в треске, минтае, камбале, путассу. Разрешено включать в диетический рацион.

Вся вредность продукту достается при определенных способах копчения. Да и при любой тепловой обработке, даже незначительной, теряется часть полезных веществ. Свежая рыба полезнее. Однако в копченом мясе всегда остаются жирные кислоты Омега-3, белки и некоторые другие ценные элементы, пусть и в меньшем количестве.

Негативное влияние

Особой опасности от данного продукта при умеренном употреблении нет. Минус копчения – потеря при изготовлении части ценных веществ.

Некоторые продавцы используют копчения для сокрытия тухлого мяса. Запах испорченного продукта легко маскируется копченым ароматом. После употребления может возникнуть пищевое отравление и инвазия гельминтами. Перед покупкой узнайте, когда была выловлена рыба и как долго хранилась до копчения.

В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма.

Последние исследования выявили, что химический состав этих вредных веществ отравляет организм и приводит к онкологическим заболеваниям. При обработке горячим дымом образуется именно раковый канцероген бензпирен.

Обратите внимание, что рыбы с тонкой шкурой (скумбрия, мойва, сельдь) впитывают вредные вещества из дыма активнее. Поэтому рекомендуется коптить рыбу с толстым слоем чешуи.

Перед копчением тушки некоторое время замачиваются в соляном растворе. В волокнах накапливается избыток соли, которая остается в них после обработки дымом. Поэтому не помещаются в диету людям с заболеваниями сердца, мочевого пузыря, проблемами с ЖКТ, а также при беременности и в период лактации. Маленьким деткам не стоит есть копченую рыбу.

Жирные сорта стоит исключить тем, кто пытается похудеть. Калорийность такого продукта может стать причиной набора веса. Худеющим необходимо употреблять рыбу с низким содержанием жира.

Максимальный вред от продукта, обработанного химическим составом, имитирующим копчение. Подобные блюда недобросовестные продавцы выдают за обработанные натуральным дымом. Неопытным взглядом можно ошибиться.

Рыба насыщается вредными канцерогенами при использовании жидким дымом. В небольшом количестве вредные химические вещества не могут навредить. При регулярном употреблении происходит накапливание отравляющих компонентов.

С подобной рыбой необходимо быть максимально осторожным. Производитель, пытаясь сэкономить, использует дешевое сырье. В некачественном дыме используется большое количество бензопирена и различных смол.

Польза для здоровья

Положительные качества продукта остаются в копченом изделии и даже после обработки дымом. Больше полезных элементов забирает жарка и тушение. Копчение забирает до 20-25%. Остатка хватает на то, чтобы получить достаточное количество пользы и при этом не отравить организм. Данными показателями характеризуется рыба холодного копчения.

В продукте, приготовленном данным способом имеется:

• витамины А, D, B, E;
• фосфор;
• йод;
• калий;
• кальций;
• магний;
• жирные кислоты Омега-3.

Максимальной пользой обладает морская рыба. Ее употребление благотворно сказывается на органах пищеварения, на нервной и сердечно-сосудистой системе, а также способствует укреплению костной и мышечной ткани.

Основные рекомендации:

1. Самая большая концентрация отравляющих веществ в чешуе и верхнем слое — они не пригодны для еды.
2. Отдавать предпочтение стоит продукту, изготовленному методом холодного копчения.
3. В пищу желательно употреблять рыбу с толстой шкурой (форель, палтус, треска).

Если кушать копчености редко и выбирать только качественный продукт, то пользы будет гораздо больше, а вред минимизируется.

Польза и вред копченой рыбы: калорийность и содержание

Рыба является одним из самых употребляемых продуктов в мире, ее готовят самыми различными способами, начиная от обычной варки и заканчивая копчением. У тушки рыбы, обработанной методом копчения, окрас становится привлекательного золотисто-желтоватого оттенка, а вкус и аромат весьма необычными. В процессе воздействия специфических дубильных веществ, выделяющихся во время термического разложения древесины, продукт приобретает особые свойства. В том, что от рыбы копченой есть польза, никто не сомневается, но приносит ли она вместе с тем вред организму?

---

Полезные свойства копченой рыбы

Разбираясь в полезных свойствах копчения, стоит отметить, что подобный способ приготовления считается одним из самых щадящих по отношению к исходному сырью. Поскольку продукт претерпевает минимальную обработку, то сохраняет все необходимые витамины, микроэлементы, аминокислоты. Для сравнения: тушка, жаренная в масле при высокой температуре, теряет больше полезных свойств.

Копченая морская рыба в немалых количествах содержит йод, магний и кальций, которых после обработки сырого продукта остается 75-80%. Таким образом, основная часть витаминов, питательных веществ сохраняется, что важно для людей, строго следящих за своим рационом.

Разрешается употреблять копченый продукт людям, страдающим лишним весом или сидящим на диете, так как сорта средней и малой жирности содержат не так много калорий — от 70 до 140, в зависимости от породы. Так, к низкокалорийным (не более 4% жира) относят минтай, путассу, треску, камбалу. Среднекалорийные сорта (до 8% жира): горбуша, сельдь, тунец, форель.

Рыба копченая — источник жирных кислот Омега-3, необходимых для сохранения острого зрения, правильной работы сердца. Также польза продукта заключается в достаточном содержании белка (около 26 гр.) — строительного материала мышечной ткани.

Еще один существенный плюс блюда заключается в том, что технология приготовления не предполагает добавления жиров, например, растительного масла, как при жарке. Именно поэтому калорийность и количество жира не превышает допустимую норму.

Говоря о полезных свойствах рыбы, не стоит сбрасывать со счетов технологию копчения, от которой зависит качество и вред конечного продукта.

Виды копчения рыбы

В настоящее время используется три вида:

• горячее;
• холодное;
• «жидкий» дым.

Первые два относят к традиционным. Рыба горячего копчения готовится при повышенных температурах, сырье помещается над опилками или специальной щепой, которые сгорая, придают вкус и запах. Единственный недостаток — высокая концентрация канцерогенов, образующихся при пиролизе, особенно это касается тонкокожих пород. Способны канцерогены проникать также внутрь тушки.

Рыба холодного копчения безопаснее, так как технология приготовления несколько иная. Прежде чем попасть в коптильную камеру, дым проходит систему трубопроводов, где вредные вещества оседают на стенках, не попадая на рыбу. Для тех, кому важны как вкусовые качества продукта, так и польза и вред, следует обратить внимание на рыбу холодного копчения.

Сейчас, осуществляя процедуру копчения, многие поставщики используют не только вышеописанные виды, но и так называемый «жидкий» дым. На самом деле, подобный способ обработки сырья трудно называть копчением как таковым. Тушки подогревают, а затем на кожу наносят специальный состав, содержащий красители, ароматизаторы, усилители вкуса. Вещество быстро проникает в мясистую часть, в результате получается товар, ничем не отличающийся от приготовленного горячим или холодным способами копчения. Производители ценят «жидкий» дым, используя его, можно получить больше продукции гораздо быстрее, однако, качество блюда сильно страдает.

Вред рыбных копченостей

Наиболее опасным веществом, присутствующим в рыбных копченостях считаются канцерогены.

Дым, исходящий от древесины, содержит множество химических соединений, одно из которых бензопирен. Он вреден для организма, высокая его концентрация токсична, становится причиной возникновения онкологических заболеваний и раковых опухолей. Больше всего бензопирена содержат породы рыбы с тонкой кожей (мойва, скумбрия, сельдь), приготовленные методом горячего копчения. Минимум вредных веществ в толстокожих сортах (форель, лещ), особенно если обработка происходила путем холодного копчения.

Вред копченостей заключается и в том, что употребляя их в пищу, есть риск заразиться паразитами (гельминты, описторхи, широкий лентец). Хоть рыба холодного копчения считается безопасной, учитывая низкое содержание канцерогенов, но вот при температуре 25 градусов не все вредные микроорганизмы погибают, соответственно, вместе со съеденным блюдом могут проникнуть в организм человека.

Не стоит забывать еще один факт: перед тем, как рыба поступает в коптильню, ее выдерживают в сильно концентрированном соляном растворе. Соль проникает в ткани тушки и остается там после копчения. Из-за высокого содержания соли копчености не рекомендуется употреблять лицам, страдающим от заболеваний мочеполовой или сердечно-сосудистой систем. Негативно на здоровье может сказаться частое поедание подобного продукта у тех, кто жалуется на работу желудочно-кишечного тракта. Только малые порции соленой рыбы разрешены беременным, кормящим женщинам.

Ощутимый вред способна нанести некачественная рыба. Некоторые недобросовестные производители используют сырье с истекшим сроком годности, забивая несвежий запах дымом и ароматизаторами. Испорченная рыба сохраняет в себе продукты разложения даже после термической обработки.

Итак, польза копченой рыбы напрямую связана с технологией обработки, а также с тем, насколько свежее было взято сырье. С особой осторожностью и как можно реже разрешается употреблять копчености людям, имеющим какие-либо заболевания.

что выбрать, как замариновать, как правильно готовить

Копченая рыба — еще одно прекрасное блюдо для большой компании на свежем воздухе, ничуть не уступающее шашлыкам. Какую рыбу лучше выбрать для копчения, какие способы существуют, чем холодное копчение отличается от горячего и можно ли приготовить копченую рыбу в домашней духовке — ответы на эти и другие вопросы в материале телеканала «360».

Холодное копчение или горячее?

Горячее копчение — наиболее оптимальный способ для домашнего приготовления. Он предполагает тепловую обработку рыбы при температуре выше 70 градусов. Готова она будет примерно через 40−50 минут, а съесть ее лучше сразу или на следующий день.

Холодное копчение — процесс гораздо более трудоемкий: рыба может готовиться от двух суток до недели при температуре от 28 до 50 градусов, зато срок хранения гораздо длиннее — до нескольких недель.

Какая рыба подойдет для копчения

Красная рыба универсальна. Семга, форель, горбуша, кета, нерка прекрасно подойдут для копчения. Если вы предпочитаете белую — выбирайте постную или очень жирную, например, угря, скумбрию, терпуга, треску, леща или севрюгу. Для холодного способа обработки идеальны вобла, кефаль или, например, омуль.

Полезные советы

1. Выбирайте рыбу одинакового размера, размещайте их в коптильне таким спобом, чтобы они не соприкасались между собой.
2. Не применяйте для копчения рыбы опилки хвойных деревьев — это придаст горечь. Оптимальные варианты ольха, клен, бук, ива, можжевельник. Также хорошо подойдут опилки яблони, груш, дуба и березы.
3. Перед копчением промойте и почистите рыбу от внутренностей и замочите в соленом растворе на несколько часов, а после обсушите.
4. Не открывайте коптильню сразу после приготовления рыбы: дайте ей остыть.

Как правильно подготовить и закоптить рыбу

Рыбу перед копчением можно просто замочить в соленом растворе, а можно замариновать: классическим вариантом маринада для копченой рыбы считается рассол тузлук:

Ингредиенты

• Лавровый лист — 5−6 шт. ;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Шалфей, тимьян и розмарин по вкусу;
• Сахар, корица и перец — по 1 ст. ложке;
• Лимон — 2 шт.;
• Апельсин — 1 шт.;
• Лук — 3 шт.

Рецепт

1. Лук, апельсин и лимон крупно нарезаем, кладем в воду и доводим до кипения.

2. Добавляем специи.

3. Для определения правильного количества соли считается, что можно в кипящий рассол положить сырую картофелину и начать сыпать соль. Картофелина всплывет, когда соли будет достаточное количество.

4. Варим маринад еще 10 минут.

Уже подготовленные рыбы нужно залить рассолом и оставить мариноваться на 12 часов.

Для копчения рыбы на природе оптимален вариант горячего копчения, и в этом случае никак не обойтись без коптильни — специального аппарата или металлической коробки, которая размещается прямо на мангале или костре.

Сначала в коптильню закладываем опилки, затем подготовленную рыбу аккуратно размещаем на решетке и закрываем. После чего ставим на мангал или в костер и готовим примерно 40−50 минут в зависимости от размера рыбы до появления вкусного запаха. По готовности коптильню лучше не открывать, а дать ей остыть: это дополнительно позволить рыбе пропитаться ароматом.

Как коптить рыбу дома

Опытные повара рекомендуют браться за копчение рыбы в домашних условиях только при условии наличия хорошей вытяжки дома. Рыба, приготовленная в домашних условиях, ничуть не уступит той, что сделана на воздухе.

Ингредиенты

• Рыба — 2 шт среднего размера;
• Чай черный листовой — 30 гр;
• Сахар — 3 ст. л;
• Соль — 2 ст. л;
• Рис — 100 гр;
• Корица — 1 ч. л;
• Соевый соус.

Рецепт

1. Рыбу обмажьте солью и сахаром, уберите в холодильник на ночь.

2. Промойте, просушите и залейте соевым соусом на 1 час.

3. Рис смешиваем с чаем, корицей и сахаром.

4. Берем сковороду с толстым дном и кладем на дно фольгу. Высыпаем рис с чаем. Сверху ставим решетку.

5. Нагреваем сковороду на сильном огне 5 минут. Затем огонь убавляем и выкладываем рыбу на решетку.

4. Закрываем крышку и коптим 15 минут. Затем переворачиваем и коптим еще 15 минут.

Приятного аппетита!

10 блюд с копченой красной рыбой

Красную рыбу впервые начали коптить в Норвегии, что и не удивительно, ведь эта страна занимает первые места по вылову и переработке рыбы. Именно здесь археологами были найдены древние приспособления, являющие собой самодельные коптильни. В ходе раскопок удалось установить, что викинги готовили морепродукты таким способом еще в далеком 8 столетии.
Им удалось распознать удивительное действие дыма, благодаря которому рыба обретала не только необычный вкус, но и наделялась свойствами, позволяющими ей храниться в течение длительного периода, что было очень актуально в те времена. Во многих странах помимо промышленного производства процветает домашнее копчение, и мы в этом не отстаем от других народов.
Копченый деликатес станет украшением любого праздничного стола. Тонкими ломтиками лосося или форели украшают бутерброды, фаршируют яйца и заворачивают их в блины. Такую рыбу добавляют в первые блюда и запекают с овощами, перетирают в паштеты и подают к столу в качестве самостоятельной ароматной нарезки. В копченом лососе сохраняются полезные вещества, включая Омега 3 жирные кислоты. Мы хотим предложить вам рецепты вкусных и полезных блюд, в состав которых входит копченая красная рыба.

	Ржаные бутерброды с копченым лососем Ржаной хлеб нарезать на тонкие ломтики и смазать их размягченным сливочным маслом. Сверху на масло выложить тоненький кусочек копченого лосося. Маринованные огурцы (10 шт) измельчить и соединить с каперсами (1 ст. л) и мелко нарубленной красной луковицей. Бутерброды с рыбой щедро посыпать овощной смесью, украсить тоненькими кружочками лимона.
	Запеченное ассорти из лосося Свежий лосось разобрать на филе, удалить кости и присыпать измельченным базиликом. Каждое филе обернуть тонкими полосочками копченой красной рыбы и отправить в духовку, разогретую до 200С на 20 мин. Запеченную рыбу подавать с лимонными дольками и свежими овощами. В качестве украшения можно использовать красную икру.
	Салат с лососем и огурцом При помощи овощечистки огурец нашинковать тонкими продольными полосочками. Рисовый уксус (4 ст. л) соединить с сахаром (0,5 ч. л) и сушеными хлопьями перца чили (0,5 ч. л). Этой смесью залить огурцы и оставить их мариноваться в холодильнике около получаса. Копченый лосось (300 гр) нарезать на тонкие ломтики и разложить на тарелки, а сверху выложить маринованный огурец и украсить листиками кориандра.
	Густой соус с копченым лососем Для приготовления пикантного дипа нам потребуется кусочек мягкого козьего сыра и свежевыжатый сок половины лимона. Копченую рыбу нарезать на меленькие кусочки и смешать с сырной массой. Соус подавать с тонко нарезанной свежей морковью и огурцом.
	Лососевые рулетики с сыром Филе копченого лосося нарезать тонкими ломтиками и уложить равномерным слоем на пищевую пленку, чтобы между кусочками рыбы не было промежутков. Рыбный слой намазать размягченным сливочным сыром (150 гр) и свернуть рулетиком. Рыбный рулет отправить в холодильник на 40 мин, а затем нарезать на небольшие кусочки, каждый раз смачивая нож холодной водой. Рулетики выкладывать на плоское блюдо срезом вверх. В качестве украшения использовать шнитт-лук и дольки лимона.
	Яичница с копченой рыбой Сливочное масло отправить на разогретую сковороду. Пока масло будет топиться, взбить яйца (6 шт), посолить и вылить их в сковороду. Мы будем готовить яичницу-болтунью, поэтому ее нужно постоянно перемешивать во время жарки. Белый хлеб нарезать на тонкие ломтики и обжарить с двух сторон. На две тарелки выложить яичницу и посыпать их молотым черным перцем. Сверху на яйца выложить тонкие полоски копченого лосося, украсить лимоном и укропом.
	Круассаны с копченой рыбой Духовой шкаф разогреть до 190С. Готовые круассаны без начинки разрезать вдоль и посыпать их тертым швейцарским сыром. На сыр выкладываем тонкие ломтики копченого лосося (130 гр) и измельченный шнитт-лук. Начинку приправить молотым черным перцем и солью. Круассаны выкладываем на противень и запекаем 8-10 мин. Подавать со свежими томатами и зеленым листовым салатом.
	Паста с морепродуктами В подсоленной воде отварить макароны твердых сортов (1 пачку). Пока варится паста, на сковороде растопить сливочное масло (25 гр) и обжарить на нем измельченный зеленый лук в течение 2 мин. К луку отправляем отваренные очищенные креветки, нарубленный укроп и приправляем соком половины лимона. Макароны откидываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю вместе с креветками и жирными сливками (150 гр), добавляем нарезанную на мелкие кусочки копченую рыбу, солим и перчим. Отправляем на пару минут на огонь, чтобы паста прогрелась. Выкладываем блюдо на небольшие порционные тарелки и украшаем лимонными дольками и зеленью.
	Кукурузные оладьи с копченой красной рыбой Пшеничную муку взбиваем с куриным яйцом, молоком (0,5 ст), содой (0,5 ч. л) и солью (1 ч. л). В тесто отправляем тертый кабачок и консервированную кукурузу (1 банка), солим и посыпаем молотым черным перцем. На разогретой сковороде топим сливочное масло и ложкой выкладываем оладьи, которые обжариваем с двух сторон. Готовые оладьи выкладываем на широкое блюдо в один слой и выкладываем на них по тонкому ломтику копченой красной рыбы. Сверху поливаем натуральным йогуртом и украшаем укропом.
	Рыбный паштет Филе копченого лосося (250 гр) нарезать на тонкие ломтики, а в это время топим на сковороде соленое сливочное масло (180 гр) и сразу же снимаем с огня. Лосось с топленым маслом отправляем в чашу блендера и взбиваем до однородной консистенции. К рыбному пюре добавляем чайную ложку лимонного сока, коньяк или вермут (1 ст. л) и щепотку молотого белого перца. Все хорошенько перемешиваем, выкладываем в тарелку и оставляем остыть. Жирные сливки немного взбиваем и добавляем к нашему паштету, тщательно перемешиваем. Паштет перекладываем в порционные формочки и охлаждаем в холодильнике. На застывшую массу выливаем немного топленого масла, украшаем укропом и даем полностью застыть.

Красная рыба горячего копчения ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Совсем недавно я рассказала Вам, как можно закоптить своими руками курочку, делая это на собственной кухне.  И останавливаться на этом я не намерена, поэтому сегодня предлагаю ещё один рецепт приготовления копчёной красной рыбы.

Приготовить горячего копчения рыбу меня сподвигло то, что на прилавке магазина я увидала рыбу именно горячего копчения и цена на этот продукт была не маленькой. Я подумала, а почему я не могу приготовить такую рыбу сама? Так вот, выбрав для начала рыбу не совсем жирную – кижуч, я её засолила и подвергла копчению. Результат на лицо – вкусная, красивая, собственноручно приготовленная красная рыба горячего копчения – это супер вкусно, а если ещё со стаканчиком холодного пива… Это непередаваемое ощущение, нужно только пробовать и оценивать…

Потребуется:

• Рыба – у меня кижуч – на 1,5 кг.
• Соль – 2-3 ст.л. (можно использовать морскую)
• Специи – 2-3 ст.л. (можно специальные для рыбы или универсальные)
• Лавровый лист – по желанию
• Шпагат

 

Как приготовить рыбу горячего копчения своими руками:

Если Вам нужно закоптить рыбу к определённому дню, Вы должны прежде её засолить.  Это продлиться 1-2 дня, поэтому, рассчитывайте всё заранее.

Моя рыба оказалась не очень крупной, поэтому мне было достаточно 1 суток соления. Если Ваша рыба с головой – можете её солить и коптить целиком, у меня рыба сразу была без головы и внутренностей – это удобно. Хорошенько промыв рыбу, тщательно натираем её солью и специями. Убираем в холодильник на 1-2 суток для просаливания. Конечно, если нет времени дать, дайте рыбе просолиться хотя бы 2-3 часа.

Перед тем, как подвешивать рыбу, её следует обвязать шпагатом для того, чтобы при копчении она попросту у Вас не отвалилась (если вы подвесите её за хвост). В таком виде рыбку подвешиваем в коптильню с уложенными на дно опилками (заранее замоченным на 10-20 минут). Крышку коптильни закрываем и заливаем крышку водой.

Устанавливаем сильный огонь и коптим рыбу так 20-30 минут, затем огонь нужно убавить до среднего и довести рыбку до полной готовности ещё 20-30 минут. Всего я коптила рыбу 1 час. Затем, открываем крышку и извлекаем оттуда рыбу – красивую, золотистую, ароматную, сочную и ничем не хуже магазинных вариантов, даже лучше.

Подавать её можно как горячей, отварив например молодого картофеля, так и холодной и желательно с кружечкой пива. Разделываем на кусочки рыбку, предварительно сняв с неё обвязку и подаём к столу.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как вкусно засолить сельдь или любую другую рыбу — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Солёно-копчёная сёмга — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		2,5 ст. л.
	2 ч. л.	Жидкий дым	1 ст. л.

Описание рецепта — Солёно-копчёная сёмга:

Солёная красная рыба- это всегда вкусная закуска и отличный ингредиент для приготовления всевозможных закусок, салатов и других блюд! Не менее вкусно получается солёно-копчёная красная рыба, приготовленная в домашних условиях. Непередаваемый прикопченый аромат и вкус достигается путём добавления к классической посолочной смеси (соль и сахар) “жидкого дыма”. Да, это далеко не полезно, но если сделать такой деликатес один-два раза в год, то никакого ощутимого вреда от вкуснейшей рыбки вы не получите, сплошное удовольствие! К тому же, жидкого дыма понадобится совсем немного, не сравнить с тем количеством, которое используют в промышленном производстве этого деликатеса. Получившийся результат вас порадует, ведь готовая сёмга получается настолько вкусной, что трудно поверить в то, что её приготовили за короткое время, да ещё и в домашних условиях без каких-либо специальных навыков и приспособлений! Бутерброды и канапе с такой сёмгой- это очень вкусно! Не оторваться, рекомендую очень!

Солёно-копчёная сёмга: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

135 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления солёно-копчёной сёмги в домашних условиях нам понадобятся следующие ингредиенты: свежая сёмга (стейк или филейная часть), соль, сахар, “жидкий дым”.

Шаг 2:

Если вы используете большой стейк сёмги, то необходимо его разрезать на две части, удалив при этом косточки (хребет и рёберные). Рыбку насухо промокаем бумажным полотенцем. Если стейк не большой, то можно его солить полностью, не разрезая. Кусок филейной части сёмги будет наилучшим выбором.
Итак, рыбка подготовлена.

Шаг 3:

Хорошо перемешиваем соль и сахар.

Шаг 4:

Жидкий дым

1 ст. л.

В пиалу или другую ёмкость маленького объёма наливаем “жидкий дым”.

Шаг 5:

Кусочки сёмги со всех сторон смазываем кулинарной кисточкой или пальцами “жидким дымом”. Процедуру повторяем несколько раз, пока “жидкий дым” не закончится, излишки пусть стекают в тарелку.

Шаг 6:

Далее каждый кусок сёмги со всех сторон покрываем посолочной смесью (соль+сахар). Слой должен быть достаточно толстым, вся посолочная смесь должна быть задействована!

Шаг 7:

Заворачиваем куски сёмги в пищевую плёнку так, чтобы не было зазоров, и помещаем в ёмкость с бортиками.
Отправляем нашу рыбку в холодильник просаливаться ровно на 24 часа!

Шаг 8:

Через сутки посолочная смесь уплотнила рыбку, вытянув влагу, и в плёнку появилась жидкость. Разворачиваем плёнку, освобождая ароматную сёмгу, и смываем остатки соли и сахара холодной водой.

Шаг 9:

Теперь рыбку промокаем бумажным полотенцем и можно приступать к дегустации. Если вы хотите, чтобы рыба ещё хранилась в холодильнике, то после того, как смыли остатки “старой” посолочной смеси, слегка присыпаем рыбу чистой солью (но только слегка!), заворачиваем в куски чистой плёнки и храним в холодильнике до момента использования.

Шаг 10:

Солёно-копчёная сёмга готова! Нарезаем рыбку тонкими кусочками, выкладываем на блюдо для рыбной нарезки, бутерброды или канапе, или же используем для приготовления других блюд!

Шаг 11:

Солёная сёмга с прикопчёным вкусом и ароматом- это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Копченый красный барабан

Рецепты из рыбы

Красный барабан (Sciaenops ocellatus) , также известный как канальный окунь, морской окунь, пятнистый окунь или просто красный, — это промысловая рыба, которая водится в Атлантическом океане от Массачусетса до Флориды и в Мексиканском заливе от Флорида в Северную Мексику. В возрасте 3-4 лет красная рыба становится взрослой рыбой длиной около 30 дюймов и весом 4 кг (8,8 фунта). По мере того как красные барабаны становятся длиннее, они увеличиваются в весе и размере. Красная рыба может иметь красное тело, но ее мясо белое и вкусное в приготовлении, однако, чтобы насладиться рыбой, вы должны поймать рыбу самостоятельно.Их больше нельзя коммерчески вылавливать в федеральных водах США или в водах большинства штатов. Коммерческие сети исчезли после того, как прибрежные штаты, такие как Флорида, объявили, что красный барабан запрещен к продаже. Красный барабан — это красный цвет на спине, переходящий в белый цвет на животе. Рыбу называют красным «барабаном», потому что она издает барабанящий звук, когда испытывает затруднения. Красный барабан можно есть. Это большая мясная рыба с большим филе.

Капитан Брайан Митчелл держит красный барабан, Остров сокровищ, Флорида.Самый отличительный знак на красном барабане — большое черное пятно в верхней части основания хвоста.

Копченый красный барабан

Филе рыбы. Смывать.

Погрузить в рассол 80º на 10 минут. (Добавьте 2,2 фунта соли на 1 галлон воды. Получится рассол при температуре 80 градусов). Промыть и слить.

Сушка на воздухе в течение 1 часа.

Легко покурить при температуре 100 ° F (38 ° C) в течение 30 минут.

Увеличьте температуру до 185 ° F (85 ° C) и коптите со средним дымом в течение 120 минут.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Как приготовить красный окунь на гриле из пеллет

Откусите немного вкусных фактов о жареном красном луциане

Мало кто понимает, насколько вкусен красный окунь и насколько легко его приготовить. Кроме того, красный окунь, копченый на гриле, вызовет слюнки текучести в сочетании с довольно простыми гарнирами, такими как:

• Моллюск со сливками
• Брюссельская капуста
• Зеленая фасоль с чесноком и винегретом
• Картофель — пюре, жареный в духовке, вареный и т. Д.
• Стручковая фасоль со сливочным маслом, пармезаном и миндальной стружкой

Красный окунь — одна из визитных карточек Мексиканского залива, он обладает огромными размерами. Они могут вырасти до 50 фунтов в весе и до 40 дюймов в длину.

Что делает красный окунь еще лучше

Будь вы питмастером или впервые пробуете свои силы в приготовлении барбекю, убийственная комбинация гриля-гриля и свежего красного окуня обязательно понравится всем!

Красный окунь — один из лучших сортов рыбы для жарки и гриля. При приготовлении на гриле рыбу можно приготовить целиком или нарезать филе. Помимо универсальности, каждый, кто ест красного луциана, знает, что шкура — лучшая его часть. При любом способе приготовления мы рекомендуем оставлять кожу на ней, поскольку она помогает удерживать влагу и удерживать красный окунь.

Еще одна замечательная вещь в копченом луциане — это его польза для здоровья. Употребление в пищу красного луциана на гриле связано с понижением артериального давления, триглицеридов, дегенерацией желтого пятна, воспалением и снижением риска сердечных заболеваний и инсульта. Мы знаем, о чем вы думаете — разве рыба не является разумным и здоровым выбором? Ответ — да, по большей части.Красный окунь, приготовленный на гриле, превосходит множество вариантов морепродуктов, так как его рациональное использование осуществляется в рамках планов восстановления, которые позволяют рыбакам США ограничить вылов.

Если вы любите палео или кето, копченый красный окунь должен быть на первом месте в вашем списке белков, которые нужно употреблять. Красный окунь богат белками, минералами и жирными кислотами омега-3.

Целый красный окунь — фаршированный, со соусом и копченый

Быть настолько далеко от океана, насколько это географически возможно в Соединенных Штатах, живя в Св. Луи, я должен сказать, это жестокий поворот судьбы, или у Бога злое чувство юмора, или что-то в этом роде, чтобы я был наркоманом морепродуктов. Раньше я любил только один вид морепродуктов. Вы ведь знаете, что есть два вида? Колючие и ползание — одно, а чешуйчатое — другое. Раньше я интересовался первым (омары, крабы, креветки, морские гребешки), но по мере взросления я все больше и больше ценю последнее. Палтус, рыба-монах, тунец, лосось, я их всех люблю. Красный окунь — один из моих любимых, так что я предлагаю вам Целый красный окунь — фаршированный, со вкусом и копченым.Ах да, подождите, пока я вам скажу, с чем я копчу эту рыбу!

Целый красный окунь — Ингредиенты с начинкой, соусом и копчением:

Для фаршированной порции

1 красный окунь (4-6 фунтов)
Соль и свежий молотый черный перец
2 нарезанных лайма
2 ломтика красного лука
2 ломтика апельсина
6 веточек тимьяна
6 веточек орегано
5 раздавленных зубчиков чеснока

Для порционного соуса

6 веточек свежего тимьяна
6 веточек свежего орегано
4 зубчика чеснока
2 тонких ломтика красного лука для соуса
1 апельсин (или мандарин) очищенный / нарезанный для соуса
1. Цедра и сок 5 лаймов
Кошерная соль
Треснувший черный перец
Белый перец грубого помола
1 щепотка хлопьев красного перца
1/8 стакана оливкового масла
1/8 стакана белого сухого вина
Щепотка вашего любимого острого соуса

Перво-наперво посолить и поперчить весь красный окунь внутри и снаружи

Далее, мы не собираемся просто набивать полость, мы также собираемся набивать мясо. Возьмите острый нож (лучше с зазубринами) и сделайте надрез за жабрами под углом 45 градусов по бокам рыбы и сделайте это через каждые полтора дюйма или около того параллельно первому разрезу:

Обязательно проделайте это с обеих сторон

Затем вставьте ломтик лайма в каждую щель:

Ничего страшного, если половина каждого ломтика лайма торчит.

После того, как ломтики лайма помещены в каждую прорезь с обеих сторон рыбы, положите остальные ингредиенты из фаршированной части внутрь полости луциана.

А теперь давайте выбьем этот соус. Сначала удалите листья с 6 стеблей орегано и 6 стеблей тимьяна:

Всегда старайтесь использовать свежие пересушенные травы

Теперь смешайте травы с остальными ингредиентами из секции соуса в кухонном комбайне и измельчите в соус:

Мммммм дерзкий!

Только пока не наливайте это на рыбу. Сначала нам нужно провести некоторое техническое обслуживание.

Когда вы закончите фаршировать окуней и приготовить соус, у вас останутся лук и зубчики чеснока.Спаси их. Даже кончики лука:

Вот ваш билет во Флэвортаун! Это работает и с ребрами…

Почему я должен просить вас сохранить кончики лука? Потому что мы собираемся коптить эту рыбу с луком и чесноком и немного копчения. Верно. Курим с луком и чесноком. Здесь поверь мне. Это будет эпично!

Перед тем, как налить этот соус и поставить рыбу на гриль, нам нужно сделать вокруг нее гнездо из алюминиевой фольги, чтобы соус не испортил плиту.Положите несколько слоев пленки Reynolds Wrap и поместите весь красный окунь в середину. Закатайте края, чтобы получилось гнездо из фольги:

Обожаю цвет!

Теперь мы можем полить рыбу соусом:

Намажьте это!

Прямо сейчас вы можете бросить рыбу в холодильник на 2-4 часа, а затем приготовить ее на гриле и позволить соусу действительно проникнуть в мясо, если хотите, или вы можете сразу приготовить ее на гриле:

Эта рыба под соусом!

Когда пришло время готовить на гриле, настройте плиту для двухзонного или непрямого гриля, что означает, что с одной стороны угли, а с другой — ничего. Добавьте к углям пару ломтиков лука и 2-3 зубчика чеснока:

Я знаю, это звучит немного странно, но поверьте мне. Это взорвет ваш ум!

Затем положите весь красный окунь на решетку со стороны без углей:

Это сексуальные морепродукты.

Закройте крышку и позвольте чесноку и луку творить чудеса. Дым будет слабым, но запах будет не от мира сего. Когда запах утихнет, добавьте еще один ломтик лука и пару зубчиков чеснока.

Как только внутренняя температура рыбы достигает 130 градусов, пора снова вынимать фольгу:

Reynolds Wrap спешит на помощь!

Цель состоит в том, чтобы образовать пакет из фольги вокруг рыбы, чтобы она, по сути, готовилась на пару в собственном соку и в этом соусе. При этом аромат рыбы и соуса усиливается и жидкость не теряется:

Пусть начнется усиление!

Я могу снять эту рыбу с гриля на 145, но я предпочитаю брать ее севернее 155.Я даже не против 160–165. Сколько времени понадобилось, чтобы добраться туда? Я скажу вам, что этой рыбе потребовалось чуть больше часа, чтобы добраться до 160. Но для большей или меньшей рыбы потребуется другое время. Изменение температуры на несколько градусов может занять больше или меньше времени. А погода на улице может сделать это по-другому. Мораль этой истории? Готовьте по температуре, а не по времени. Датчик термометра подскажет, когда это будет сделано, вместо того, чтобы угадывать, когда это будет сделано. Знать намного лучше, чем гадать!

Вот и весь красный окунь на блюде с ломтиками цитрусовых:

Пора надеть мой снэппер!

А как на вкус? Он был невероятно выдающимся во всех смыслах! Хорошо, это может быть немного преувеличением.Позвольте мне быть более конкретным. Мясо получилось нежным и сочным с ярко выраженным оттенком чесночного и лукового дыма и оттенком цитрусовых от фруктов в надрезах и полостях. В соусе было приятное сочетание сладкого и соленого с небольшим количеством тепла. Травы в полости и соус придали ему свежесть лета. Я определенно сделаю это снова.

Я сотрудничал с Reynolds Wrap над этим постом

Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, не стесняйтесь оставлять их ниже или отправлять мне по электронной почте.

Целый красный окунь — фаршированный, соус и копченый

Автор: Скотт Томас

Тип рецепта: Блюдо

Кухня: Морепродукты

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 70 минут

Всего

время: 1 час 25 минут

• 1 красный окунь целиком (4-6 фунтов)
• Соль и черный перец свежемолотый
• 2 нарезанных лайма
• 2 ломтика красного лука
• 2 ломтика апельсина
• 6 веточки тимьяна
• 6 веточек орегано
• 5 раздавленных зубчиков чеснока

• 6 веточек свежего тимьяна
• 6 веточек свежего орегано
• 4 зубчика чеснока
• 2 тонких ломтика красного лука для соуса
• 1 апельсин (или мандарин) очищенные / кусочки для соуса
• 1. 5 цедры лайма и сок
• Кошерная соль
• Треснувший черный перец
• Белый перец грубого помола
• 1 щепотка хлопьев красного перца
• чашка оливкового масла
• ⅛ чашка белого сухого вина
• Немного вашего любимого горячего соус

1. Посолите и поперчите весь красный окунь внутри и снаружи
2. Острым ножом сделайте разрез позади жабр под углом 45 градусов по бокам рыбы и проделайте так через каждые полтора дюйма параллельно первой разрезать с обеих сторон рыбы
3. Нафаршировать каждую прорезь по бокам рыбы ломтиком лайма
4. Поместить остальные ингредиенты из фаршированной части в полость красного луциана

1. Удалите листья из стебли орегано и тимьяна и поместите листья в кухонный комбайн с остальными ингредиентами соуса
2. Пульсируйте до образования соуса
3. Оставьте оставшиеся зубчики чеснока и ломтики лука для копчения рыбы
4. Положите рыбу на несколько слоев пленки Reynolds Wrap, а затем закатайте края, чтобы получилось гнездо из фольги
5. Полейте рыбу соусом
6. Поместите рыбу в холодильник для маринования для 2-4 часа (по желанию)
7. Подготовьте гриль для двухзонного или непрямого гриля с углями с одной стороны и ничего с другой
8. Целевая температура внутри гриля составляет 250 градусов
9. Добавьте пару ломтиков лука и 2-3 зубчика гвоздики чеснока к углям и положите окунь с другой стороны
10. Дымте, пока рыба не нагреется до 130 градусов, затем накройте фольгой, чтобы вокруг рыбы образовался мешочек
11. Когда рыба достигнет 160 градусов, снимите с гриля и подавайте на стол

3. 5,3226

Скотт Томас, настоящий дурак-гриль, был отправлен в колледж с чемоданом и грилем, где он пережарил, недоварен и сжег каждый кусок мяса, который мог найти. После тысяч неудач и немалых успехов, почти два десятилетия спустя он запустил веб-сайт, на котором шаг за шагом, картинка за картинкой показывались надежные инструкции о том, как делать великие вещи на открытом воздухе, чтобы другим не приходилось повторять ошибки, которые он сделал на гриле.

Smokey Hot Redfish Dip (или Whitefish) — Розмарин и коза

Нам очень понравился рыбный соус, который мы ели в Лиланде, штат Мичиган.

Во время нашего путешествия вокруг озера Мичиган несколько недель назад мы видели «соус из копченой рыбы» (без шуток) в каждом меню. К тому времени, как мы добрались до Лиланда, штат Мичиган (Рыбный городок), мы сидели в маленьком ресторанчике с видом на небольшой водопад (плотину) со всеми маленькими выветренными рыбными лачугами, старыми коптильнями и сушилками для рыбы, и гадали, что будет в этой жизни. Как и в начале 1900-х, мы решили, что пора попробовать их версию копченой рыбы.

Должен сказать, я был очень неохотно, и если бы не мой хаб, я бы не заказал его.Я уверен, что это было популярно в свое время (десятилетия назад) из-за всей рыбы и ее копчения, которые ходили в этом районе. Я видел горячие и холодные версии во время нашей поездки; этот был горячим, и я думаю, что рыбу копчили.

Мой «дымный» вкус исходит от копченого миндаля, а не от рыбы. Несмотря на то, что в наших магазинах большой выбор рыбы, даже на нашем рыбном рынке нет сига из Мичигана, поэтому я использовал немного морского окуня. Для этого рецепта вы можете использовать любую мягкую белую рыбу.Если вы хотите немного больше аромата дыма, добавьте пару капель жидкого дыма.

Я приготовил морского окуня с чешуей на удаленной шкуре и чешуей на спине. В следующий раз, когда я сделаю это, мой муж может закоптить рыбу для более дымного аромата.

Некоторые ингредиенты. Я размельчил приготовленную рыбу вилкой, прежде чем смешать с другими ингредиентами.

Я использовал чеснок прямо из банки, потому что измельчение чеснока — мое наименее любимое занятие.

Смешайте все остальные ингредиенты, кроме зеленого лука.

Обжаренный соленый миндаль крупно нарезать и оставить немного для украшения.

Положите соус в небольшую форму для запекания с распылителем или, если у вас есть 8-дюймовая чугунная сковорода, используйте ее; выглядит круто, поданный таким образом.

Дип из запеченной копченой рыбы

• 8 унций. сливочный сыр размягченный
• 2 ст. майонез
• 6-8 унций.копченая рыба
• Приправа Slap Your Mama или другая приправа для каджуна
• 1 ч. измельченный чеснок
• 1/4 ч. паприка копченая
• 1/3 гр. крупно нарезанный копченый миндаль несколько лишних гарниров
• 1 ч. свежий лимонный сок
• цедра одного лимона
• 3 тонко нарезанных зеленого лука для украшения
• 1 ч. Вустерширский соус
• немного измельченного черного перца
• 1-2 капли жидкого дыма по желанию

Чипсы из лаваша:

• Пита
• 4 ст.сливочное масло топленое
• 1 / 2-1 ч. приправы с лимоном и перцем

1. Смешайте все ингредиенты (кроме зеленого лука) для соуса, выложите в смазанную маслом форму для запекания и запекайте в духовке с температурой 325 °, пока она не станет горячей и пузырчатой. Подавать с жареными чипсами из лаваша.

   Чипсы из лаваша я разрезал и разделил на маленькие треугольники. Я растопила 1/2 сливочного масла и смешала с 1/2–1 ч. Л. лимонного перца, затем намажьте его на лаваше и запекайте в духовке при 300 ° до хрустящей корочки.

Я также подал тосты из багетов с соусом, потому что я вроде как сжег некоторые из своих чипсов из лаваша.Я думаю, что такой взломщик, как Trisket, подойдет для этого распространения.

Просмотры: 2,135

О Шерри

Я работаю в сфере общественного питания 20 лет, женат 42 года и люблю готовить и заставлять людей наслаждаться моей едой. В нашей семье на следующий день после Дня благодарения всегда устраивают большой «пир», где мы выбираем тему и все готовят.

Техасский морской окунь в пекане с копчеными креветками и вялеными помидорами

Техасский морской окунь в пекане с копчеными креветками и вялеными помидорами этот рецепт

Техасский морской окунь в пекане с копчеными креветками и вялеными помидорами

• 2 филе свежего морского окуня по 8 унций, без костей и кожи
• 8-10 копченых креветок среднего размера (26-30 штук) (см. рецепт для копченых креветки)
• 2 помидора рома, бланшированные и очищенные
• ½ стакана свежих половинок ореха пекан
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 маленькая желтая луковица с жульеном
• 1 перец поблано с жульеном
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка примерно, в зависимости от размера вашей кастрюли) оливковое масло
• 2 унции Texas Red Dirt Rub, креольские приправы
• 2-3 унции белого сухого вина
• ½ лим е, сок
• ¼ чайная ложка кошерной соли

1. Помидоры рома разрежьте пополам и дайте холодному копчению с орехами пекан в течение 30 минут, затем поместите на решетку для запекания. Поместите решетку для жарения в конвекционную духовку на минимально возможную температуру, например, «теплая» или 150 градусов. Дайте помидорам высохнуть в течение 2,5 часов. Смешайте креольские приправы с половинками орехов пекан и несколько раз взбейте в кухонном комбайне, пока от орехов не останется только несколько крупных кусочков, затем разложите смесь по большой тарелке. Выложите чистое и сухое рыбное филе поверх приправ и слегка надавите, чтобы орехи прилипли. Обязательно положите красивую сторону (или то, что мы в индустрии называем презентационной стороной) в самое главное.Они окажутся на готовой тарелке лицевой стороной вверх. В сковороду средней температуры налейте немного оливкового масла, затем аккуратно положите внутрь рыбное филе орехом пекан. Слегка встряхните сковороду взад и вперед, чтобы рыба не прилипла к дну сковороды. Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для приготовления рыбы. Готовьте на первой стороне примерно 1,5–2 минуты, стараясь не дать орехам подгореть. Если орехи пекан чернеют и начинают дымиться, приготовление блюда необходимо начинать заново, используя более холодную сковороду.Осторожно переверните филе и продолжайте готовить, пока рыба не будет готова. Если рыба очень толстая, поместите всю сковороду в духовку с температурой 375 градусов (если она безопасна для духовки) и завершите приготовление в духовке, перевернув. Снимите филе со сковороды и оставьте на теплой тарелке, пока будете готовить соус. Поднимите сковороду на сильный огонь, затем карамелизируйте лук и побланос. Добавьте копченые креветки и чеснок и тушите в течение одной минуты, затем добавьте белое вино. Дайте вину остыть чуть более чем наполовину, затем добавьте помидоры и масло.Постоянно перемешивайте все содержимое, пока масло не растает, слегка приправьте солью и перцем, выжмите сок лайма, затем полейте филе рыбы и сразу подавайте.
2. Комментарий шеф-повара: Морской окунь — настоящее сокровище Техаса. Уже довольно давно она пользуется популярностью у спортсменов, но в последние годы несколько очень уважаемых акваферм начали выращивать эту рыбу у побережья Техасского залива. Слегка плотная текстура, сладкое и нежное мясо и круглогодичная доступность делают эту рыбу той, которую я постоянно использую в течение всего года.Я люблю добавлять немного текстуры и сложности, покрывая одну сторону орехами пекан.

3.5.3251

Целый жареный красный окунь с соусом из копченой паприки и острого чеснока | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

1 пучок петрушки

1 апельсин, тонко нарезанный

1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

1 целый красный окунь, около 4 фунтов, очищенный и потрошенный

Оливковое масло

Соль и перец

Копченый соус из паприки и острого чеснока, рецепт следующий

Копченая паприка-острый чесночный соус:

1 1/2 стакана чистого оливкового масла

8 зубчиков чеснока, очищенных

1/4 стакана хересного уксуса

2 столовые ложки копченой паприки

Соль

лучших рецептов рыбных соусов, которые вы когда-либо пробовали!

Хотите узнать, как приготовить соус из копченой рыбы?

Тогда вы попали в нужное место!

Добро пожаловать в последний пост о лучших рецептах соуса из копченой рыбы…

Когда большинство людей думают о приготовлении рыбы, они думают о том, чтобы сделать это тремя способами:

По какой-то причине копченый соус из рыбы долгое время игнорировался.

В Salt Strong мы считаем, что пора это изменить.

Филе и стейки Kingfish на коптильне

Я люблю копченое мясо.

Я говорю о настоящей любви…

Грудинка, ребра, бостонские окурки, сосиски, курица, индейка… Вы называете это. Я выкурю. Я съем это.

Рыба была тем мясом, которое всегда избегало моего курильщика.

По какой-то причине я никогда не пробовал.

Я слышал раньше о копченой рыбе; Многие рестораны здесь, в Тампе, коптят рыбу и предлагают ее в своих меню, я просто никогда не удосужился попробовать ее сам.

Хорошие новости!

Рыба с копченым соусом восхитительна!

Мы здесь, в Salt Strong, взяли на себя задачу найти для вас ЛУЧШИЕ рецепты копченой рыбы.

Выбор морепродуктов Источник изображения: inithasilindo.com

Очевидно, что некоторые виды рыбы лучше коптить, чем другие.

Идеальная рыба для копчения — это рыба с высоким содержанием жира.

Рыба с высоким содержанием жира впитывает аромат дыма лучше, чем очень нежирная рыба.

Некоторые отличные жирные виды рыбы, которые стоит рассмотреть для курения, — это королевская макрель, испанская скумбрия, кефаль и лосось.

Вы можете коптить любую рыбу по своему вкусу; это всего лишь мой личный выбор.

Идеальное приготовление Копченый рыбный соус, фаворит в Южной Флориде

Если вы когда-либо курили какое-либо мясо, вы знаете, как важно правильно выбрать древесную щепу.

Когда я курю свинину, грудинку и т. Д., Я использую почти только чипсы из гикори.Для рыбы можно использовать чипсы из гикори, однако, если вы хотите сохранить мягкий вкус рыбы, попробуйте древесину, например яблоко или вишню.

В ночь перед копчением рыбы коптите чипсы в воде, чтобы убедиться, что они не загорятся в вашем коптильне.

Лучшие рецепты копченого рыбного соуса

После того, как вы выбрали лучшую рыбу для копчения и подготовили щепу для копчения, самое время приготовить рыбу.

Вот несколько любимых нами рецептов, которые, как мы знаем, покорят сердца любого гостя, который может у вас на ужине.

1. Smoked Kingfish Dip

Key West Kayak Fishing предлагает феноменальное видео, в котором рассказывается обо всех процессах приготовления копченой королевской рыбы.

Если вы никогда не делали соус из копченой рыбы, то это отличное видео для начала.

Это более длинное видео, но оно того стоит, если вы совершенно не разбираетесь в копчении рыбы или приготовлении копченого рыбного соуса!

2. Соус из копченой кефали

Наши друзья из How to Do Florida имеют простой, аппетитный рецепт приготовления соуса из копченой кефали.

Попробуй!

Примечание: рецепт ниже видео

Вот рецепт соуса из копченой кефали:

2 пакета по 8 унций мягкого сливочного сыра
3 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки тертого лука 1/4 стакана лука, мелкие нарезанные кубиками
1 стакан разноцветного сладкого перца Флорида, мелко нарезанного
1 чайная ложка соуса из острого перца или по вкусу
3 стакана копченого мяса кефали, кусочки кефали
3 столовые ложки нарезанной петрушки Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

3. Рыбный соус с копченым лососем

Вот еще один отличный рецепт, который мы нашли.

На этот раз повар использует копченую семгу.

Наслаждайтесь.

Это быстрый и простой рецепт отличного рыбного соуса.

Полный рецепт соуса из копченой рыбы из лосося можно найти здесь.

4. Соус с копченой рыбой из Южной Флориды

Жители Южной Флориды любят свой рыбный соус, и мы в Salt Strong любим этот рецепт!

Это невероятно просто и требует всего 15 минут на подготовку.

Чего вы ждете?

Попробуйте приготовить соус с копченой рыбой из Южной Флориды.

Вот полный рецепт.

5. Дип из копченой рыбы с хреном Источник изображения: smittenkitchen.com

Может быть, вы из тех, кто любит поесть, сделав небольшой УДАР!

Что ж, у нас есть для вас идеальный соус для рыбы.

Этот соус с хреном обязательно подарит вашим вкусовым рецепторам немного соленого крепкого «Па-пау !!!»

Ознакомьтесь с полным рецептом здесь.

6. Ки-Уэстский копченый рыбный соус Источник изображения: geniuskithcen.com

Я точно знаю две вещи о Ки-Уэсте:

1. У них есть несколько интересных персонажей
2. Они знают морепродукты

Этот рецепт был вдохновлен культурой питания Ки-Уэста и отмечен в моей книге.

Попробуйте окунуться в копченую рыбу Ки-Уэст в следующий раз, когда вы собираетесь развлекать множество жителей Флориды.

Вы можете ознакомиться с полным рецептом здесь.

Рецепты копченой рыбы из соленого рыболовного племени

Члены нашей замечательной группы в Facebook ( Salt Strong Fishing Tribe ) тоже имеют несколько отличных рецептов.

Серьезно, ребята … Я даже не могу зайти на страницу, не желая приготовить рыбу!

Посмотрите несколько отличных рецептов, присланных нашими участниками. Если вы хотите получить доступ к подобному потрясающему контенту, обязательно присоединитесь к нашей группе в Facebook: «Salt
Strong Fishing».

От рыболова Дэйва Нейтса

Я поделюсь своим рецептом…

И он распространяется на всех, кто засолил свою рыбу…

Смешайте 4: 1 Коричневый сахар с крупной морской солью.

Сильно намажьте филе без костей без кожи на ваших решетках …

Я курю около 2–3 часов, а затем вытаскиваю … осторожно переворачиваю … повторяйте сахар и соль … сильно коптите до желаемой степени готовности …

Это отлично работает с жирной рыбой …

Я предпочитаю копченую рыбу в сухом виде…

Я знаю, что это звучит слишком просто, чтобы быть великолепным… но это так !!!!

У рыболова Кевина Станкуса

Сделайте рассол. Замочите на 24 часа.
8 стаканов воды
1 стакан соевого соуса
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана консервной соли
1 столовая ложка чеснока
1 красный перец

От рыболова Стива Макаду

Я рассол с солью, коричневым сахаром и водой.

1/2 галлона воды на 2 столовые ложки с горкой каждой соли и коричневого сахара.

Дать рассолу не менее 3 часов.

Я использую кусочки гикори, смоченные в воде минимум на час.

Я использую несколько кусков. Курите, пока не закончите. Нежный не засох. Снимите их, чтобы остыть.

В кухонном комбайне измельчите половину луковицы, один зубчик чеснока, 4 унции сливочного сыра и несколько ложек сметаны.

Наполните до половины кусочками нежной рыбы.

Хорошо измельчить.

Добавьте сметану, пока она не станет достаточно кремовой, чтобы ее можно было взбить крекером.

Добавьте еще несколько кусочков и еще одну ложку сметаны для получения кусочков. Подавать с острым соусом по своему вкусу и сухариками.

От рыболова Эдди Остерле

Хорошо, поехали…

Я использую домкратов, так как они более рыбные на вкус.

Филе домкратов, но не снимая кожи, приправьте как сезонной солью, так и приправой Эверглейдс), когда копчение завершится, дайте им остыть, затем удалите мясо с кожи примерно на 2-дюймовые участки, затем пальцами растереть мясо действительно хорошее, кости и прочее…

Я также удаляю темную кровавую линию в центре филе. Продолжайте делать это, пока все филе не будет измельчено.

Затем с помощью измельчителя или блендера измельчите лук и немного сельдерея, приправьте, как вам нравится (я использую приправу Season all и Everglades)

Затем я использую майонез (другие используют сливочный сыр ????), все перемешивают до тех пор, пока не получите хороший густой спред.

От рыболова Майка Данна

• Филе
• дым
• крэмбл джек
• 8 унций сливочного сыра
• 8 унций сметаны
• 2 столовые ложки сырого измельченного чеснока
• сок 1 лайма
• пучок нарезанного зеленого лука
• 2 нарезанных перца халапеньо
• 1 мелко нарезанная маленькая желтая луковица
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• около 2 столовых ложек соуса Шрирача

Наслаждайтесь.

От Angler Gary Gautreaux

• 1 фунт копченого рыбного филе
• 2 вареных яйца
• 1/2 среднего сладкого лука
• 1 столовая ложка хлопьев петрушки
• 3/4 стакана майонеза
• 1/2 стакана соуса тартар
• Соль и перец по вкусу
• Порошок чеснока по вкусу
• Отожмите половину лайма
• Табаско для дополнительного вкуса

Удалите кожицу и линию крови (темная линия, проходящая по длине филе) с копченой рыбы и измельчите в кухонном комбайне вместе с хлопьями лука и петрушки.

Яйца мелко нарезать и смешать с рыбной смесью в средней миске.

Добавьте майонез, соус тартар, чесночный порошок, лайм, табаско, соль и перец.

Хранить в холодильнике до использования. Подавать с крекерами.

Умереть за!

От рыболова Джастина Рабона

Вот что я использую. Единственное, что я меняю, — это копчение рыбы, а не варку, и я использую «Магию черненого морского окуня» Пола Прюдомма вместо «Магии тони Чачера».

В этом рецепте я использую королевскую макрель, но подойдет любая рыба. Я тоже приправляю рыбу Prudhomme’s перед копчением.

Хороший материал, спасибо, MS PAT!

Я давно скопировал это из ECPFF; Хороший материал, спасибо, MS PAT!

Мак Салат мисс Пэтс

1. Возьмите от 4 до 5 фунтов филе рыбы, без костей, без кожи, без родословных. Положите в большую кастрюлю воды до кипения с 1 стаканом жидкого крабового отвара (больше для острого, меньше для более мягкого). И немного соли.Когда вода закипит, бросьте рыбу и дайте закипеть 20 мин. Выключите огонь и оставьте в воде, пока она не остынет.

2. Пока рыба варится, нарежьте: 1 большую луковицу (Видалия), 1 болгарский перец, 6-8 стеблей сельдерея; два пучка зеленого лука, чтобы включить зеленую часть примерно на полпути и бросить в большую миску.

3. Приготовьте заправку — 1 большую бутылку заправки для ранчо, 1 бутылку луковой заправки Golden’s Vidalia, 1/2 стакана острой горчицы, 2 столовые ложки хрена, 2 столовые ложки нарезанного перца халапеньо (можете добавить еще, если хотите более острого), 1 Банка 8 унций сладкого маринада и перемешайте.

4. Когда рыба готова, переложите ее в большую плоскую сковороду и рассыпьте хлопьями (разомните ложкой или вилкой) и залейте 1-2 стакана воды, в которой варили рыбу, для сохранения влажности.

5. Посыпьте 2 столовыми ложками оригинала Mrs. Dash и примерно таким же количеством приправы Tony C. Перец и соль по вкусу.

6. Вмешать рыбу в миску с овощами, налить заправку и перемешать. У вас может остаться немного заправки — sav

От рыболова Крейга Барнарда

Смешайте половину и половину кошерной соли и коричневого сахара в 2 литрах воды, добавьте лед и охладите в морозильной камере.

Нарезать рыбу квадратными полосками длиной 8 дюймов. удалить кость кожи и кровеносную линию.

Замочить на ночь .. добавить лед.

Вынуть насухо.

Древесный уголь для водяного копчения добавить замоченные кусочки гикори.

Загрузите промасленные стеллажи рыбой. 4 часа умеренного курения.

Вынуть и охладить в холодильнике, затем дважды обернуть оловянной фольгой. Снова в холодильнике… длится месяцев

Ребята, у вас есть отличные рецепты!

К счастью, Kingfish начинают управлять пляжами здесь, в районе залива Тампа, так что у меня будет достаточно мяса, чтобы попробовать некоторые из присланных вами рецептов!

Есть ли у вас другие способы приготовления копченого рыбного соуса?

Дайте нам знать в комментариях.