Консервированные помидоры натуральные: рецепты с пошаговыми фото, кулинарный блог

Помидоры в собственном соку. Пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для помидоров в собственном соку надрежьте томаты крест-накрест снизу. Вам нужно только прорезать кожицу, а не мякоть!

Шаг 2

Обдайте помидоры кипящей водой. Если это не молодые помидоры нового урожая, лучше залейте их кипятком и оставьте на 2 мин.

Шаг 3

Помидоры аккуратно выньте и сразу обдайте ледяной водой.Кожица на разрезе начнет скручиваться и ее легче снять. Удалите кожицу со всех помидоров.

Шаг 4

Стерилизуйте банки. Один из самых простых и проверенных способов — над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху — чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые — 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Шаг 5

700 г помидоров положите в подготовленную банку. Оставшиеся помидоры разрежьте пополам. По желанию, чайной ложкой удалите семена. Без них помидоры в собственном соку будут выглядеть гораздо эффектнее и чище.

Шаг 6

Нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками. Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и, помешивая, доведите до кипения.

Шаг 7

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Важно! Для помидоров в собственном соку свежая зелень — приправа, а не часть блюда. Режьте укроп и петрушку очень мелко. При необходимости удалите жесткие концы стеблей.

Шаг 8

С черешка сельдерея ножом экономкой удалите жесткие волокна, если они есть. Подготовленный стебель нарежьте максимально мелкими кубиками.

Шаг 9

Подготовленную зелень и сельдерей добавьте в кастрюлю вместе с солью, сахаром, табаско и горошинами перца. Варите на слабом огне 10 мин. или пока сельдерей не станет мягким.

Шаг 10

Получившуюся жидкость (сок) протрите через сито. Если сока будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на среднем огне.

Шаг 11

Залейте содержимым кастрюли помидоры в банке. Лучше всего, если они будут полностью покрыты собственным соком.

Шаг 12

Для пастеризации помидоров в собственном соку накройте банку крышкой. Поставьте в кастрюлю со слабокипящей водой на 10 мин. Вода должна доходить примерно до половины банки.

Шаг 13

Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Храните банки с помидорами в собственном соку в прохладном месте.

Полезный совет

Для помидоров в собственом соку, приготовленных по этому рецепту, не требуется никаких сильных консервантов. Если вы правильно подготовите банки и потом пастеризуете готовую консервацию, все будет храниться хорошо. Но не будет лишним добавить, по желанию, в сок оливковое или растительное масло. Они помогут сохранности продукта, и придадут вкус конечному блюду. 

Кстати

Для помидоров в собственном соку, как для любой консервации, старайтесь подобрать помидоры не только одного сорта, но и размера и даже степени спелости. Только тогда окончательное блюдо будет гармоничным по вкусу. Помидоры разного размера могут приготовится по-разному: одни будут тверже, другие мягче и это не очень правильно!

Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой без уксуса, без стерилизации

Помидоры на зиму сладкие без уксуса, маринованные с лимонной кислотой, без стерилизации. Отличный рецепт заготовки томатов, так вкусно, что пальчики оближешь! Всем хозяйкам, кто не любит запах уксусной кислоты, он понравится, ибо проще не бывает. Лимонка помогает сохранить консервацию при комнатном хранении. Это рецепт, в котором сахара кладем больше чем соли, помидоры получаются в меру сладкие и острые, съедаются практически моментально. Мы открываем банку за банкой. Также можно солить на зиму помидоры черри.

Этот рецепт так же любим, как и маринование томатов с красной смородиной вместо уксуса. Из специй обязательны чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и укроп, все остальные на ваше усмотрение. Укроп для заготовок лучше брать тот, у которого уже толстые стебли с зонтиками, а не тот, что вы привыкли класть в суп. Если добавите в банку стручок перца чили, получите острые маринованные помидоры.

Продукты: на 1 л банку

• Помидоры — сколько влезет в банку
• 1 стол. ложка соли с горкой
• 2,5 стол. ложки сахара
• Вода

Специи

• 1 лавровый лист
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 горошины душистого перца
• 2-3 зубчика чеснока
• Листья хрена
• Зонтики укропа, листья хрена, трава тархуна (эстрагон)
• 1/3 чайн. ложки лимонной кислоты

Приготовление маринованных помидоров с лимонной кислотой, без уксуса и без стерилизации

Томаты тщательно помыть. Банки подготовить заранее. Помыть и простерилизовать любым удобным способом. Помидоры лучше брать не крупные: средние или мелкие по размеру. Их больше поместится в банку. Это важно, потому что закатывать мы их будем в 1 л банки, а места там немного. Зато открывать удобно, съедается за один раз.

Подготовим специи.

И уложим их на дно простерилизованной банки. Листья хрена я обычно режу на полосочки шириной 1,5-2 см  и укладываю  в банку по 3-4 штуки. Чеснок режу на 3-4 части.

 

Помидоры кладем в банку столько, сколько их влезет. Я предпочитаю мариновать спелые помидоры, упругие и круглые, мелкие или среднего размера. Они не должны быть подвядшими, иначе есть риск того что банки «рванут».

Сливки и дамские пальчики (если он и покупные), как правило, остаются такими же жесткими и резиновыми, как и до заготовки. Их лучше использовать для лечо с болгарским перцем, домашнего кетчупа или заправки для супа из помидоров на зиму.

Можно таким способом мариновать помидоры не только в 1 л банке, но и в 1,5 и 2-х и 3-х литровых банках. Тогда количество всех ингредиентов соответственно умножаем на 1,5, 2 и 3.

Когда все банки наполнены специями и помидорами, заливаем в них кипяток

и накрываем крышкой, оставляем на 10-15 минут.

Нам нужно чтобы помидоры прогрелись. Можно накрыть сверху махровым полотенцем.

По прошествии этого времени надеваем на горлышко банки металлический слив или специальную пластмассовую крышку для слива с прорезями и сливаем воду в кастрюлю

Добавляем соль. Лучше брать соль 1 помола, не йодированную

Сахар

Лимонную кислоту. 1/3 чайной ложки на 1 л банку добавляем также в рассол

Ставим на огонь кипятить.

Заливаем кипящий рассол в банку с помидорами до краев горлышка.

Если рассола недостаточно долейте кипяток из чайника.

Закрываем прокипяченной крышкой. Перевернем для того, чтобы проконтролировать, не пропускает ли крышка.

Отправляем под банку с маринованными помидорами под одеяло, для дополнительной стерилизации и до полного остывания.

Когда банки остынут, отправляем их в шкаф до зимы. Хранятся такие помидоры при комнатной температуре. Готовы к употреблению они будут через 2 месяца.

Помидоры получаются очень вкусные, в меру сладкие и пряные, без резкого запаха и вкуса уксуса.

Приятного аппетита!

Заготовки из помидоров на зиму

 

Сладкие маринованные помидоры на зиму

Помидоры, маринованные с красной смородиной

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Вкусные консервированные помидоры в собственном соку

kerescan — Июл 17th, 2015 Категории: В собственном соку

Консервированные помидоры в собственном соку интересны своим натуральным вкусом, не разбавленным специями и уксусом. В них сохраняются все витамины и микроэлементы, потому что консервантом является только соль.

Ингредиенты: помидоры, соль

Как консервировать помидоры в собственном соку на зиму.

Отобрать спелые плотные томаты без видимых повреждений, как то: трещины, пятна, вмятины или любые подобные. Лучше всего брать одинакового размер, но лучше если среднего. Плодоножки удалить вручную, а не с помощью ножа – это даст возможность сохранить целостность плодов. Переспелые и поврежденные помидоры переработать на сок, которым будут заливаться целые плоды.

Как сделать томатный сок для маринада.

Некондиционные томаты нужно разрезать на четвертинки, удалив при этом все поврежденные части.

Дольки сложить во вместительную кастрюлю и залить их небольшим количеством воды из чайника. На 1 кг сырья достаточно 0,5 стакана.

Все довести до слабого кипения и варить до размягчения долек.

Горячую массу протереть через частое металлическое сито и замерить точный объем получившегося томатного сока.

На каждый его литр добавить 20 или 30 г соли и еще раз закипятить.

Пока сок с солью проходит повторную термическую обработку, подготовленные целые томаты наколоть деревянной шпажкой или зубочисткой в пяти-шести местах. Это требуется для того, чтобы не треснула шкурка, когда томаты будут заливаться горячим соком.

Наколотые томаты разложить по предварительно простерилизованным банкам, а потом залить их подготовленным соком, остывшим до температуры 80-85°С.

Банки прикрыть крышками и установить их на дно большой кастрюли с горячей водой. Довести жидкость до кипения и стерилизовать консервированные помидоры 20 минут. Этого времени достаточно на банки объемом в 1 литр.

По окончании кипячения банки с помидорами закатать крышками, перевернуть вниз горлышком и дать остыть естественным путем.

Чтобы вкусные консервированные помидоры в собственном соку, приготовленные по домашнему рецепту, стояли всю зиму и не начали бродить, заливать их нужно только свежеприготовленным томатным соком. Если консервировать помидоры большой порцией, то необходимо рассчитать время таким образом, чтобы сваренный с солью сок был залит в банки в течение одного часа.

Зная как консервировать томаты на зиму, теперь Вы каждый год сможете заготовить натуральный и вкусный продукт без добавления уксуса.

Tweet

Помидоры, консервированные без сахара. Консервирование для лентяек

Читайте также

Помидоры консервированные

Помидоры консервированные Для заливки: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1,5–2 ст. л. 9 %-ного уксуса. Помидоры подобрать одинаковые по спелости и размеру, сделать прокол в месте расположения плодоножки (чтобы при нагревании они не растрескались). Положить помидоры и зелень

Помидоры, консервированные со сливами

Помидоры, консервированные со сливами Помидоры — 1 кг, сливы — 1 кг, вода — 1 л, соль — 15 г, сахар — 100 г, уксус яблочный -50 мл.Помидоры и сливы моют, накалывают вилкой со стороны плодоножек. Укладывают, распределив их равномерно по объему банки. Разводят в воде сахар, уксус

Помидоры, консервированные без стерилизации

Помидоры, консервированные без стерилизации На одну банку вместимостью 3 л необходимо: помидоров — 1,6 кг, зелени укропа — 50 г, чеснока дольками — 2–3 шт., стручкового красного горького перца — 0,5–1 шт., листьев черной смородины, сельдерея, петрушки — 15 г, зеленого сладкого

Помидоры консервированные

Помидоры консервированные На 3-литровую банку берут 1,5–1,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 0,3 стакана сахара, 5 лавровых листков, 10 горошин черного перца, по 7 листков черной смородины и вишни. Все кипятят в течение 7–8 мин., после чего добавляют 0,25 стакана 9 %-ного уксуса и 3 зубка

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры Наполнить банку помидорами.На 3-литровую банку — 1 веточка петрушки, 6 зубков чеснока, 0,5 стручка горького перца, полукольца лука, «листики»- болгарского перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.Стерилизовать на

Помидоры консервированные

Помидоры консервированные В литровые банки положить лист и черешки сельдерея, порезанные на кусочки, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета: 1 ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры Для заготовок на зиму в целом виде или половинками годятся спелые (иногда зеленые или бурые) помидоры, твердые, с плотной мякотью, не водянистые, без белых прожилок на срезе, без повреждений. Вашему вниманию предлагаются необычные рецепты

Помидоры консервированные

Помидоры консервированные В литровые банки положить листья и черешки сельдерея, нарезанные кусочками, зубки чеснока, зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом (из расчета I ст. л. соли на 1 л воды), прикрыть стерильными крышками, поставить в

Помидоры, консервированные с луком

Помидоры, консервированные с луком В подготовленную литровую банку на 1/4 объема насыпать репчатый лук, нарезанный кольцами, положить 1 лавровый лист, 5–7 горошин черного перца, доверху заполнить красными спелыми помидорами, залить процеженным кипящим рассолом (1 ст. л.

Консервированные помидоры

Консервированные помидоры Для заготовок на зиму в целом виде или половинками годятся спелые (иногда зеленые или бурые) помидоры, твердые, с плотной мякотью, не водянистые, без белых прожилок на срезе, без повреждений. Вашему вниманию предлагаются необычные рецепты

Помидоры соленые консервированные

Помидоры соленые консервированные Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют. Консервировать помидоры можно после начала ферментации (3—6 день). Сначала слить рассол. Помидоры и приправы промыть горячей

Помидоры консервированные 1

Помидоры консервированные 1 Красные, бурые помидоры любого сорта с плотной мякотью, здоровые, неперезрелые рассортировать по размеру и степени зрелости. Удалить плодоножки и промыть. На дно банки положить чеснок, лавровый лист, зелень, перец стручковый сладкий, горький,

Помидоры консервированные 2

Помидоры консервированные 2 Помидоры порезать так, как вам нравится. Уложить в банки и сверху положить несколько колечек репчатого лука и по веточке укропа и петрушки (можно и без зелени). Залить маринадом и стерилизовать банки 5—7 минут. Потом сразу же закрыть банки

Помидоры консервированные 3

Помидоры консервированные 3 В подготовленные литровые банки положить зелень, лист и черешки сельдерея, нарезанные на кусочки дольки чеснока, вымытые зрелые красные помидоры, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, прикрыть

Помидоры и огурцы консервированные

Помидоры и огурцы консервированные Красные и бурые помидоры с плотной здоровой мякотью сортировать по размеру и степени зрелости, тщательно промыть.Здоровые свежие огурцы длиной до 11 см цилиндрической формы, с плотной упругой мякотью рассортировать и промыть.Зелень и

Помидоры, консервированные половинками

Помидоры, консервированные половинками На трехлитровую банку – 1–2 луковицы, 5–6 горошин перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла.Для консервирования можно использовать поврежденные помидоры, удалив больные места. Уложить на дно

Консервированные помидоры на зиму — 11 рецептов с фото маринованных томатов

Заготовки на зиму не обходятся без консервации помидор. Маринованные помидоры в банках – сочная и вкусная закуска зимой.

Представляем Вам рецепты консервации помидор с различными специями, болгарским перцем, укропом, виноградом, луком, чесноком, ботвой моркови, в томатном соку.

Проверенные рецепты, самые вкусные помидоры на зиму, такие засолки пригодятся любой хозяйке.

Содержание:
Консервированные помидоры с виноградом и луком
Помидоры половинками на зиму
Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком
Томатный сок на зиму
Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой
Помидоры в загадочном маринаде
Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком
Помидоры с огурцами на зиму
Маринованные помидоры с болгарским перцем
Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем
Маринованные помидоры в собственном соку

Консервированные помидоры с виноградом и луком

Ароматная и сочная закуска на зиму томаты с виноградом, выглядит красиво. Помидоры готовим без стерилизации с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, виноград белый и красный, базилик 1 веточка, чеснок 2 зубчика, лук репчатый 1 шт., гвоздика 2 шт., соль 1 ст. л. без горки, сахар 1,5 ст. л., уксус 9% 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Подготовьте 1,5 литровые банки и крышки: помыть и простерилизовать. Помойте томаты и виноград. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Очистить лук, нарезать полукольцами, зубчики чеснока перерезать пополам. На дно каждой банки положить базилик, порезанный лук, чеснок, гвоздику.

Помидоры сложить в банку на специи чередуя с виноградом. Я одновременно добавляла красный и белый виноград.

Залить банки с томатами и виноградом кипятком, накройте крышками, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю и довести до кипения. Снова залить рассолом банки с томатами, оставить на 20 минут.

Вылить рассол в кастрюлю, добавить сахар и соль. Перемешать и довести до кипения.

В каждую банку с томатами налить по 1 ст. л. уксуса, после чего залить кипящим рассолом и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

Помидоры половинками на зиму

Лучше всего подходят сорт томатов Сливки, не перезревшие плоды. Простой рецепт вкусных томатов половинками на зиму.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5 кг, укроп, петрушка, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лук, растительное масло 2 ст. л, уксус 9% 4-6 ст. л.

Рассол на 3-х л банку: сахар 6 ст. л, соль 2 ст. л, вода 5 стаканов 250 г.

Рецепт приготовления томатов половинками на зиму

Помойте помидоры, разрезать каждый напополам. Подготовить банки и крышки, помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить петрушку, укроп, лук порезанный полукольцами (на литровую банку достаточно половинки лука), лавровый лист, 5-7 горошин перца.

Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и довести до кипения. Снять маринад с плиты и оставить чтобы остыл до комнатной температуры. Залить остывшим маринадом помидоры, накрыть крышками и поставить стерилизоваться.

Литровые банки стерилизовать 4 минуты, 1,5 литровые – 5 минут, 3-х литровые – 7 минут.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры «Под снегом» с чесноком

Вкусные маринованные помидоры с приятным чесночным вкусом. Простой рецепт приготовления томатов с чесноком на зиму. Рассол из банки очень вкусный, так что ничего не остается – ни помидор, ни рассола.

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: помидоры, тертый на средней терке чеснок 1 ч. л.

Маринад на 1,5 л воды: сахар 100 г, соль 1 ст. л, уксус 9% 100 мл.

Рецепт приготовления

Подготовить банки и крышки, простерилизовать. Помойте томаты, разложить по банках.

Залить помидоры кипятком, накрыть крышками, оставить на 10 минут. За это время приготовьте чеснок, натереть на терке.

Воду из банок с помидорами вылить в кастрюлю (измеряя объем для приготовления рассола ), добавить соль и сахар. Доводим рассол до кипения, добавляем уксус.

В каждую банку положить тертый чеснок, а затем залить кипящим рассолом. Закатать банки металлическими крышками.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Томатный сок на зиму

Вкусный и полезный сок из томатов на зиму. Очень простой рецепт приготовления ароматного томатного сока. Натуральный сок домашнего приготовления. Из 1,5 кг томатов выйдет 1 литр сока при прокручивании через мясорубку с насадкой для сока.

Ингредиенты: помидоры, соль (на 5 л сока) 2 ст. л или по вкусу, молотый черный перец (на 5 литров сока) 1 ч. л. или по вкусу.

Рецепт приготовления томатного сока

Помойте и порежьте томаты. Выдавить сок при помощи мясорубки с насадкой для томатного сока, можно выдавить сок при помощи соковыжималки, но выход сока будет меньше.

Полученный сок вылить в кастрюлю, добавить соль и молотый перец, перемешать. Поставить на плиту и довести до кипения, снять появляющуюся пену. Варим 10 минут, уменьшив огонь на минимум, чтобы еле кипело, периодически перемешивая.

Банки помыть и простерилизовать. Разлить томатный сок по банках и закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с луком и лимонной кислотой

Помидоры, приготовленные по рецепту, обладают уникальным вкусом. Сочные и вкусные помидоры, отличная закуска зимой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: репчатый лук 1-2 шт, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 7 шт.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4,5 ст. л, соль 1,5 ст. л, лимонная кислота 1,5 ч. л.

Рецепт приготовления маринованных помидор с луком и лимонной кислотой

Помойте томаты, удалите хвостики. Подготовить банки и крышки, простерилизовать.

На дно каждой банки положить лук порезанный колечками. Складываем томаты в банки. Залить кипятком и оставить на 20 минут, накрыв крышками.

Слить воду в кастрюлю. В каждую банку добавить лавровый лист, перец горошком.

В кастрюлю добавить соль, сахар и довести до кипения рассол.

Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем лимонную кислоту. Перемешать и разлить рассол в банки. Закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры в загадочном маринаде

Необычный и загадочный маринад, можно пить как приятный напиток. Быстрый рецепт приготовления томатов на зиму. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: укроп 1 соцветие, томаты 1,5-1,7 кг, лавровый лист 2 шт, перец черный горошком 10 шт, гвоздика 5 шт, чеснок 1-2 головки.

Маринад на 3-х литровую банку: вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2,5 ст. л, уксус 9% 50 мл, водка 1 ст. л., молотый красный перец 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления томатов в загадочном маринаде

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. На дно банки положить укроп, чеснок, лавровый лист.

Помойте помидоры и разложите в банки. Залить банки с помидорами кипятком, накрыть крышками и оставить на 7 минут. Слить воду из банок в кастрюлю. Добавить соль, сахар, молотый красный перец — довести до кипения.

В банки добавить гвоздику, перец горошком.

Снять рассол с плиты, добавить уксус, водку, перемешать и разлить в банки.

Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания.

Консервированные помидоры с болгарским перцем, петрушкой и луком

Маринованные помидоры – лучшая закуска к варенной или жареной картошечки. Зимой такие вкусные помидоры удивят ваших друзей и знакомых.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 1 шт, репчатый лук 2 шт, петрушка 5-6 веточек, сахар 100 г, соль 50 г, уксус 9% 50 мл, перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления маринованных томатов

Подготовить банки и крышки, помойте, простерилизуйте. Перебрать помидоры, хорошо помойте.

Лук нарезать на 4-6 частей кусочками. Помойте болгарский перец, удалить семена, разрезать на 4-5 частей.

На дно банок положить лук, петрушку. Заполнить банку томатами, равномерно распределить полоски перца в банке.

Залить банки кипятком, накрыть крышками, оставить на 20 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения.

Когда закипит рассол, добавляем уксус и снимаем с плиты. Добавить в банки перец горошком, после чего залить рассолом банки, закатать крышками. Перевернуть вверх дном банки, укутать и оставить до полного остывания.

Помидоры с огурцами на зиму

Огурцы с помидорами хорошо сочетаются вместе. Сочные томаты и хрустящие огурчики понравятся вам.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты, огурцы, вода 1,5 л, сахар 4 ст. л, соль 2 ст. л., уксус 9% 25 мл, листья хрена 1 шт, зонтики укропа 1 шт, лавровый лист 2 шт, перец горошком 3 шт, чеснок 3 зубчика.

Рецепт приготовления

Помойте помидоры, чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. Огурцы залить водой и оставить на 30 минут, после чего помыть и обрезать кончики.

Подготовить банки и крышки, помыть и простерилизовать. Положить на дно лист хрена, черный перец горошком, зонтик укропа, лавровые листья. Овощи разложить по банках, добавить зубчики чеснока.

Банки залить кипятком и накрыть крышками, оставить на 30 минут.

Слить воду, измеряя количество для рассола (ингредиенты в рецепте на 1,5 л воды). Добавить сахар и соль, перемешать.

Довести до кипения, снять с плиты и добавить уксус. Залить банки с овощами рассолом, закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные помидоры с болгарским перцем

Ароматные и вкусные помидоры, добавление сладкого перца придаст особенного вкуса. Простой в приготовлении рецепт вкусных томатов на зиму с болгарским перцем.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: томаты 1,5-1,7 кг, болгарский перец 2 шт, листок хрена, укроп веточка, чеснок 2 зубчика, горький перец 2 см, уксус 9% 1 ст. л.

Маринад на 1 л воды: сахар 1 ст. л, соль 1,5 ст. л.

Рецепт приготовления маринованных томатов с перцем

Подготовить крышки и банки, помойте и простерилизуйте.

Помидоры и специи помойте. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой. На дно банок положить укроп, хрен, чеснок, горький перец (я использовала горький перец зеленого цвета, очищала от семян и отрезала в длину от перчика 2 см на банку).

Сложить помидоры, болгарский перец в банки, залить кипятком, накрыть крышками и оставить на 30 минут.

Слить воду в кастрюлю довести до кипения и снова залить банки с помидорами на 30 минут. Снова слить воду и когда закипит залить банки, оставить на 30 минут.

Сливаем воду, произведя замер количества воды, для приготовления рассола. Добавляем соль, сахар, довести до кипения.

В банки добавить по 1 ст. л. уксуса и кипящим рассолом. Закатать банки, перевернуть вверх дном, укутать, оставив до полного остывания.

Маринованные помидоры с листьями моркови и перцем

Сочные помидоры на зиму с болгарским перцем и листьями моркови. Я при приготовлении вместе с морковной ботвой добавляю молодую морковку порезанную кусочками. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

Ингредиенты: помидоры, ботва моркови, молодая морковка, болгарский перец.

Маринад: вода 4 л, сахар 20 ст. л, соль 5 ст. л, уксус 9% 400 мл.

Рецепт приготовления

Помойте крышки и банки, простерилизовать. Помойте помидоры, морковь, листья моркови. На дно банки положить ботву моркови, затем помидоры.

Болгарский перец очистить от семян, порезать полосками, молодую морковку порезать полосками, добавить в банки с помидорами.

Залить банки кипящей водой, накрыть крышками и оставить на 10 минут. Сливаем воду, доводим до кипения и снова залить банки, оставить на 10 минут.

Слить воду в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения. Снять с плиты, добавить уксус и залить банки, закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, оставить до остывания.

Маринованные помидоры в собственном соку

Рецепт маринованных помидор в томатном соке – очень вкусные помидоры, минимум специй, много витаминов и полезных веществ. Томатный сок тоже не пропадет, очень вкусный напиток.

Ингредиенты на 3-х литровую банку: помидоры 1,5-1,7 кг в банку, помидоры на сок 2-2,5 кг, соль 4 ст. л, сахар 4 ст. л, чеснок 2 зубчика, лавровый лист 2 шт, черный перец горошком 5-6 шт.

Рецепт приготовления с стерилизацией

Помойте банки и крышки, простерилизуйте. Разложить помидоры в банки. Чтобы на томатах не лопалась кожица, в месте основания томата проколите зубочисткой.

На томатный сок помидоры перекрутить через мясорубку с насадкой для сока или при помощи соковыжималки.

Полученный томатный сок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, чеснок. Довести до кипения и варить 10 минут.

Кипящим томатным соком залить банки с помидорами, накрыть крышками и поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Рецепт приготовления без стерилизации

Банки с помидорами залить кипящей водой, оставить на 10 минут. Слить воду, довести до кипения и снова залить водой на 10 минут, слить воду.

Поставить томатный сок на огонь, добавить специи и кипящим рассолом залить банки с помидорами, закатать крышками и перевернуть вверх дном.

Получаются очень вкусные помидоры в собственном соку.

Самые популярные рецепты консервированных помидор. Вкусных Вам заготовок на зиму!

Маринованные помидоры на зиму без уксуса

рецепты на зиму, сладкие томаты без стерилизации Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон. Для этого пикантного блюда следует подготовить составляющие: Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые. Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения. Самый простой рецепт консервирования помидоров на зиму без стерилизации и уксуса Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям. Потребуются: 2 кг плотных помидоров; 100 гр. укропа; 10 чесночных зубков; 5 гр. черного перца; 3 лавровых листка; 50 гр. соли; 80 гр. сахара; 2,5 л очищенной воды. Этапы приготовления: Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками. Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня. Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса (видео) Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными. dachadecor.ru Помидоры на зиму без уксуса Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу. Как закрыть помидоры без уксуса на зиму? Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время. Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов. Ингредиенты: помидоры – 2-2,5 кг; вода – 1,5-2 л; соль и сахар – по 2 ст. ложки; чеснок – 4-5 зубков; зелень, пряности. Приготовление Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар. Заливают рассол в банки. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания. Помидоры в собственном соку без уксуса При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности. Ингредиенты: помидоры – 2 кг; свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л; соль – 1,5 ст. ложки; сахар – 2,5 ст. ложки. Приготовление Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают. Помидоры с аспирином без уксуса на зиму Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом. Ингредиенты: помидоры – 2 кг; аспирин – 2 таблетки; соль – 1-1,5 ст. ложки; вода – 1,5 л; зелень, пряности, чеснок. Приготовление В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты. Заливают помидоры кипятком. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания. Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка. Ингредиенты: помидоры – 1,5 кг; лимонная кислота – 1 ч. ложка; соль – 1 ст. ложка; сахар – 3 ст. ложки; вода – 1 л; болгарский перец – 0,5-1 шт.; гвоздика – 2 шт.; зелень, пряности. Приготовление В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты. Заливают все кипятком на 20 минут. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания. Сладкие помидоры на зиму без уксуса Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку. Ингредиенты: помидоры – 1,5 кг; соль – 2 ст. ложки; сахар – 4-5 ст. ложек; вода – 1 л; зелень, пряности. Приготовление В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания. Помидоры с виноградом на зиму без уксуса Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом. Ингредиенты: помидоры – 1,2-1,3 кг; виноград – 300 г; соль – 1 ст. ложка; сахар – 2 ст. ложки; вода – 1 л; болгарский перец – 1-2 шт.; зелень, чеснок. Приготовление На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом. Заливают содержимое кипятком на 20 минут. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают. Помидоры с яблоками на зиму без уксуса Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки. Ингредиенты: помидоры – 1,5 кг; яблоки – 2 шт.; соль – 3 ст. ложки; сахар – 3 ст. ложки; вода – 1,5 л; зелень, перцы, пряности, чеснок. Приготовление В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки. Заливают компоненты на 20 минут кипятком. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают. Помидоры в желе без уксуса на зиму Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку. Ингредиенты: помидоры – 2 кг; лук – 500 г; желатин – 2 ст. ложки; соль – 2 ст. ложки; сахар – 0,5 стакана; вода – 1,5 л; укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец. Приготовление По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают. Зеленые помидоры на зиму без уксуса Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях. Ингредиенты: зеленые помидоры – 2 кг; томатный сок – 1,5 л; соль – 2 ст. ложки; сахар – 6 ст. ложек; аспирин – 2 таблетки; корица – 0,5 ч. ложки. Приготовление Раскладывают зеленые томаты по банкам. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания. Помидоры дольками на зиму без уксуса Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей. Ингредиенты: помидоры; вода – 1,5 л; соль – 1 ст. ложка; чеснок, листья сельдерея или базилика. Приготовление На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами. Кипятят воду с солью, разливают по банкам. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают. Помидоры холодным способом на зиму без уксуса Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде. Ингредиенты: помидоры – 2 кг; вода – 1,5 л; соль – 2 ст. ложки; зелень, пряности, чеснок. Приготовление В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.   womanadvice.ru Помидоры, консервированные без уксуса | Заготовки на зиму Пожалуй, самый простой рецепт консервированных помидоров. Для него вам понадобятся только сами томаты, вода и соль. И никакого уксуса! Отсутствие этого ингредиента и других приправ позволяет сохранить вкус овощей натуральным. Эта закрутка напоминает свежевыжатый, в меру подсоленный сок из помидоров. Поэтому такие овощи можно использовать зимой для приготовления заправки для борща. Да и сами помидорки получаются сочными, так что отлично идут в качестве закуски. Попробуйте закрутить несколько баночек помидоров, консервированных без уксуса, и вы обязательно вспомните этот рецепт следующим летом. На создание этого простого кулинарного творения у вас уйдет от силы сорок минут. А это тоже плюс – не надо долго возиться. Ингредиенты: — вода, — помидоры, — соль Как рассчитать количество соли и продолжительность кипячения: Для трехлитровой банки нужна 1 ст.л. соли с горкой и 50 минут Для двухлитровой банки нужна 1 дес.л. соли и 40 минут Для литровой банки нужна 1 ч.л. соли и 30 минут. А воды – столько, сколько влезет в тару. Выбираем спелые, но еще упругие и не помятые помидоры. Промываем их и укладываем достаточно плотно в стеклянную емкость, которую вы выбрали для консервирования. Но так, чтобы плоды не придавливали друг друга, а то они помнутся под собственным весом и расквасятся. Засыпаем нужное количество соли. Наполняем стеклянную тару обычной водой. Ее не нужно кипятить, так что можно налить просто фильтрованную. Прикрываем каждую баночку крышкой, но, не закручивая ее плотно. Берем кастрюлю с высокими стенками и толстым дном. В нее нужно уложить на дно толстую салфетку или кусок материи. Так мы убережем стекло от высокой температуры, и оно не лопнет при нагревании. Выставляем банки, чтобы они устойчиво держались. Заливаем в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она достигала до 2/3 высоты банок. Ставим на плиту и ждем, когда содержимое кастрюли закипит. Сначала можно установить сильный огонь, а уже потом, когда поверхность забурлит, убавить его до слабого. Кипятим столько времени, которое соответствует выбранному размеру тары. После этого достаем закрутки и закатываем основательно. Их нужно выдержать в тепловой бане под полотенцем или одеялом вплоть до полного остывания. При этом они должны быть в перевернутом виде – крышками вниз. Остывшие помидоры, консервированные без уксуса убираем на их постоянное место хранения – это может быть кладовка или балкон. Всего через месяц вы можете попробовать, что получилось. И если понравится – успеть накрутить побольше таких баночек. Очень вкусными получаются томаты на зиму как свежие, непременно воспользуйтесь нашим рецептом их приготовления. Приятного аппетита. Старинская Леся konservashka.ru Рецепт вкусных помидор без уксуса на зиму Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу. Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов. Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины. Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год. Помидоры на зиму без уксуса — общие принципы приготовления Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения. Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой! Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые. Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении. Как закрыть помидоры без уксуса на зиму? Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время. Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится! Ингредиенты Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры. Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить. Способ приготовления • Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем. • Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции. • Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок. • Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса. • Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца. Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов. Ингредиенты: помидоры — 2−2,5 кг; вода — 1,5−2 л; соль и сахар — по 2 ст. ложки; чеснок — 4−5 зубков; зелень, пряности. Приготовление Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар. Заливают рассол в банки. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания. Помидоры в собственном соку без уксуса При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности. Ингредиенты: помидоры — 2 кг; свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л; соль — 1,5 ст. ложки; сахар — 2,5 ст. ложки. Приготовление Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают. Помидоры с аспирином без уксуса на зиму Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом. Ингредиенты: помидоры — 2 кг; аспирин — 2 таблетки; соль — 1−1,5 ст. ложки; вода — 1,5 л; зелень, пряности, чеснок. Приготовление В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты. Заливают помидоры кипятком. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания. Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка. Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг; лимонная кислота — 1 ч. ложка; соль — 1 ст. ложка; сахар — 3 ст. ложки; вода — 1 л; болгарский перец — 0,5−1 шт.; гвоздика — 2 шт.; зелень, пряности. Приготовление В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты. Заливают все кипятком на 20 минут. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания. Сладкие помидоры на зиму без уксуса Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку. Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг; соль — 2 ст. ложки; сахар — 4−5 ст. ложек; вода — 1 л; зелень, пряности. Приготовление В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания. Помидоры с виноградом на зиму без уксуса Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом. Ингредиенты: помидоры — 1,2−1,3 кг; виноград — 300 г; соль — 1 ст. ложка; сахар — 2 ст. ложки; вода — 1 л; болгарский перец — 1−2 шт.; зелень, чеснок. Приготовление На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом. Заливают содержимое кипятком на 20 минут. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают. Помидоры с яблоками на зиму без уксуса Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки. Ингредиенты: помидоры — 1,5 кг; яблоки — 2 шт.; соль — 3 ст. ложки; сахар — 3 ст. ложки; вода — 1,5 л; зелень, перцы, пряности, чеснок. Приготовление В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки. Заливают компоненты на 20 минут кипятком. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают. Помидоры в желе без уксуса на зиму Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку. Ингредиенты: помидоры — 2 кг; лук — 500 г; желатин — 2 ст. ложки; соль — 2 ст. ложки; сахар — 0,5 стакана; вода — 1,5 л; укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец. Приготовление По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают. Зеленые помидоры на зиму без уксуса Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях. Ингредиенты: зеленые помидоры — 2 кг; томатный сок — 1,5 л; соль — 2 ст. ложки; сахар — 6 ст. ложек; аспирин — 2 таблетки; корица — 0,5 ч. ложки. Приготовление Раскладывают зеленые томаты по банкам. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания. Помидоры дольками на зиму без уксуса Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей. Ингредиенты: помидоры; вода — 1,5 л; соль — 1 ст. ложка; чеснок, листья сельдерея или базилика. Приготовление На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами. Кипятят воду с солью, разливают по банкам. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают. Помидоры холодным способом на зиму без уксуса Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде. Ингредиенты: помидоры — 2 кг; вода — 1,5 л; соль — 2 ст. ложки; зелень, пряности, чеснок. Приготовление В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца. Засолка помидоров на зиму без уксуса в томатном соке Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок. На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена. Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень. Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки. Засолка помидоров черри на зиму с горчицей Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам. Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков. Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы. Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал. Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся. Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус. В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами. omj.ru Заготовка помидор без уксуса / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото Ингредиенты для приготовления заготовки помидор без уксуса Помидоры 2,5 килограмма Чеснок 1 головка Укроп зонтики 2 штуки Хрен листья 3 штуки Соль 2 столовые ложки Сахар 2 столовые ложки Перец черный горошек 7 горошин Гвоздика 5 штук Листы смородины 5 штук Листы вишни 5 штук Листы дуба 5 штук Вода чистая дистиллированная 2 литра Распечатать список Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других! Инвентарь: Глубокая миска, Плита, Чайник, Нож, Разделочная доска, Тарелка – 2 штуки, Дуршлаг, Банка стерилизованная трехлитровая, Крышка металлическая стерилизованная, Ключ для консервации, Щипцы для консервации, Кастрюля, Пластмассовая крышка лейка с отверстиями, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Кухонное полотенце Приготовление заготовки помидор без уксуса: Шаг 1: подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку. Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок. Шаг 2: консервируем помидоры. На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте еще 2 заливки. После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла. Шаг 3: подаем заготовку помидор без уксуса. Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита! Советы к рецепту: – − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку. – − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок. – − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые. www.tvcook.ru 👌 Маринованные помидоры без уксуса, рецепты с фото Этот рецепт подойдёт тем, кто в силу вкусовых пристрастий не ест продукты с уксусом. Маринад на основе лимонной кислоты обязательно спасет положение. Помидоры с лимонной кислотой имеют немного другой вкус и запах, но в принципе не сильно отличаются от помидорчиков маринованных с уксусом. Сложность приготовления: средняя Время приготовления: 1 час Ингредиенты для небольшой баночки в 350 г:    Ход приготовления: Для этой заготовки выбираем крепкие помидоры сорта «сливки». Они имеют плотную кожицу, мясистые и в них мало сока. Помидоры хорошо моем. Берём банки. Банки промываем с содой и средством для посуды, но можно использовать и хозяйственное мыло. Затем промытые банки обдаем несколько раз кипятком. Делать это следует осторожно, чтобы не обжечься, и постепенно, чтобы банка от перепада температуры не лопнула.     На дно каждой банки кладём пару листиков черной смородины. Чистим чеснок, снимаем с него кожуру. Нарезаем чесночок вдоль. Укладываем его в банки. Кладём черный перец горошком. Затем плотно утрамбовываем помидоры. Нагреваем чайник и заливаем помидорчики кипятком. Теперь готовим маринад. На одну небольшую банку помидоров в 350-380 мл берем 180-220 мл воды. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, неполную чайную ложку соли, столько же сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Доводим маринад до кипения. Затем сливаем из банки с помидорами воду и заливаем все маринадом. Добавляем половину чайной ложки черного молотого перца. Закручиваем банки. Переворачиваем банки и проверяем на плотность. Из-под крышки ничего не должно подтекать. Накрываем баночки пледом и оставляем на сутки. Затем банки вынимаем и ставим в прохладное место на хранение.  Хранятся такие помидорчики до 6-8 месяцев. Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро! Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest! alimero.ru рецепты на зиму без стерилизации, соленые и маринованные томаты, консервированные дольками холодным способом Помидоры в собственном соку без уксуса – это вкусная закуска с пикантным кисло-сладким вкусом, а также сок, который можно пить или использовать для приготовления различных соусов и заправок. Консервированные томаты получаются чрезвычайно сочными и аппетитными, а их приготовление не отнимет много времени. Содержание статьи Как приготовить томаты в собственном соку без добавления уксуса Томаты в собственном соку без уксуса сохраняют вкус, аромат и все полезные свойства свежего овоща. Несмотря на то, что в состав заготовки не входит уксусная кислота, она отлично сохраняется до следующего урожая. В состав помидоров входит кислота, поэтому в таких рецептах в роли консерванта используется томатный сок. В качестве дополнительных консервантов часто используется лимонная кислота или аспирин. Значительно продлить срок хранения зимней заготовки поможет добавление корня хрена и чесночных зубчиков. Особенности приготовления Основная особенность заготовки помидоров на зиму без уксуса – использование двух видов томатов. Один сорт, плотный и упругий (например, сливка) применяется для консервирования, второй – сочный и переспевший используется для приготовления сока. Подготовка Для консервирования помидоров в собственном соку нужно подготовить сами плоды, стеклянные банки любого удобного объема, а также жестяные крышки. Выжимать сок из томатов удобнее всего при помощи мясорубки, кухонного комбайна, соковыжималки или блендера. Отбираем подходящие помидоры Консервирование помидоров в собственном соку требует использования плодов двух сортов. Для маринования лучше всего брать плотные, упругие томаты небольшого размера засолочных видов, можно черри и другие мелкоплодные сорта. Для приготовления томатного сока подойдут сочные, спелые и даже переспевшие помидоры с тонкой кожурой. Подбираем остальные ингредиенты В качестве дополнительных ингредиентов к маринованным помидорам добавляется репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский перец, морковь, сельдерей, корень хрена, различная зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик. В состав многих рецептов входят пряности – душистый перец, гвоздика, семена укропа, тмин, карри и паприка. Подбираем тару Мариновать помидоры без уксуса на зиму можно в любых стеклянных банках – 1, 2, 3-литровых. Перед использованием их нужно тщательно помыть. Лучше не использовать моющие средства, а заменить их обычной пищевой содой. После мытья емкости и крышечки нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновой печи. Пошаговые рецепты на зиму без уксуса В кулинарии известно огромное количество рецептов помидоров, маринованных в собственном соку без уксуса. Томаты можно сочетать с салатным перцем или жгучим чили, пикантными пряностями или сочным виноградом, оставлять целыми или порезать дольками. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя наиболее подходящий рецепт. Стерилизованные помидоры в собственном соку без уксуса Соленые помидоры без уксуса по классическому рецепту готовятся из минимального количества ингредиентов. Пряности можно использовать любые, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Продукты: плотные и упругие томаты – 2 кг; мягкие, переспевшие плоды – 2 кг; сахарный песок – 1,5 ст. л; соль – 1,5 ст. л; перец-горошек и гвоздика – 1-2 шт.; укроп – 2-3 соцветия. Стеклянные банки помыть, затем на дно каждой всыпать гвоздику и укроп, после чего утрамбовать помидоры. Из спелых, мягких плодов выжать сок – это можно сделать при помощи мясорубки, соковыжималки или блендера. Сок перелить в кастрюлю, поместить на медленный огонь и варить до исчезновения пены на поверхности. После этого в кипящий сок всыпать сахар, соль, поперчить и проварить еще 5-6 минут. Приготовленной жидкостью залить помидоры в банках, затем стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 20-30 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать пледом и оставить до полного остывания. Простой и вкусный рецепт помидоров в собственном соку без уксуса Простой рецепт помидоров на зиму без уксуса предполагает использование только томатов, сахара и соли. Это отличный вариант вкусной и бюджетной закуски. Длительный срок хранения заготовки обеспечивает предварительное прогревание плодов и кипячение сока. Продукты: томаты – 2 кг; сахарный песок – 1 ст. л; соль – 1 ст. л. Помидоры разделить на две половины – из одной части выжать сок, вторую распределить по стерилизованным банкам. Емкости следует залить кипятком и оставить на 9-10 минут, после чего жидкость слить, еще раз довести до кипения и залить помидоры повторно. Томатный сок посолить, добавить сахар и прокипятить 15-20 минут. С томатов нужно слить воду и залить горячим соком, сразу же закупорить крышечками. Холодным способом Соленые помидоры холодным способом – это простой и легкий рецепт, в котором отсутствует уксус, сахарный песок и соль. Легкая и вкусная закуска отлично подходит для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы. Продукты: помидоры – 4 кг; сладкий перец – 1,5-2 кг; репчатый лук – 1-1,5 кг; петрушка, укроп. Помидоры порезать дольками, лук полукольцами и пересыпать в заранее стерилизованные банки. Также в емкости добавить болгарский перец, порезанный колечками, рубленую зелень. Больше к овощам ничего не добавляется. Помидоры оставить на час, периодически встряхивая. После этого простерилизовать банки и закатать. Сладкие без уксуса Сладкие помидоры – это не просто вкусная, но и оригинальная закуска. Для ее приготовления используются помидоры красного и желтого цвета, благодаря чему она очень аппетитно и эффектно выглядит. Продукты: красные томаты – 1,2 кг; желтые – 1,2 кг; мягкие томаты для сока – 3 кг; соль – 3 ст. л; сахарный песок – 5 ст. л; корень хрена, чеснок, душистый перец-горошек. Спелые, мясистые помидоры перемолоть на мясорубке, соковыжималке или взбить блендером до состояния сока. В стерилизованные банки следует утрамбовать разноцветные помидоры. Сок поместить на слабый огонь, довести до кипения, всыпать соль и сахар, после чего проварить еще 15-20 минут. Приготовленным соком залить помидоры, простерилизовать их 13-16 минут в большой кастрюле и сразу же закатать жестяными крышечками. Засолка дольками без уксуса Помидоры дольками используются не только в качестве пряной закуски, но и в качестве ингредиента в различные первые блюда, гарниры, салаты. Продукты: помидоры – 2 кг; соль – 2 ст. л; сахар – 2 ст. л; лимонная кислота – ½ ч. л; душистый перец-горошек, лавровые листья, корица. На дно подготовленных стеклянных банок всыпать пряности, помидоры порезать дольками. Томаты следует утрамбовать в банки, засыпать соль, сахар, лимонную кислоту и несколько раз тщательно встряхнуть. Емкости простерилизовать 10-13 минут и закатать крышками. С чесноком Классическая засолка помидор без уксуса может стать более пикантной и оригинальной, если добавить к плодам чеснок и репчатый лук. Продукты: томаты – 1,5-1,8 кг; томатный сок или томатная паста, разбавленная водой – 1 л; чеснок – 2-4 шт.; репчатый лук – 1-2 шт.; соль – 2 ст. л; лавровые листья, перец-горошек. Для приготовления вкусной заготовки чеснок и репчатый лук нужно порезать небольшими кубиками. Помидоры помыть, просушить и вырезать плодоножки, оставляя углубление – его следует нафаршировать луком и чесноком. Помидоры пересыпать в подготовленные стеклянные банки, посыпать рубленым чесноком. Отдельно смешать томатный сок с солью, пряностями и прокипятить 13-15 минут, после чего залить им плоды и сразу же закатать крышками. С виноградом Томаты, маринованные с сочным виноградом – это необычная комбинация, которая понравится любителям оригинальных, ярких закусок. Маринованный виноград можно использовать для добавления в салаты, соусы. Продукты: помидоры – 1,8 кг; виноград белых сортов – 1,2-1,3 кг; чесночные зубчики – 6-8 шт.; жгучий перец чили – 1-2 шт.; корень хрена; сахар – 200 г; соль – 4 ст. л; перец-горошек – 10-12 шт.; лавровые листики – 4 шт.; смородиновые и вишневые листики – по 4 шт.; свежий укроп – 6-8 веточек. Овощи и ягоды помыть, виноград отделить от веточек. На дно стерилизованных банок всыпать рубленый чеснок, корень хрена, перец чили, зелень укропа, листья и пряности. В каждую банку засыпать половину помидоров до самого верха, чередуя их со слоями винограда. Из второй половины выжать сок, прокипятить его с солью, сахаром и пряностями, залить помидоры и закатать крышками. С зеленью Сочные томаты с пряной зеленью – это классическая комбинация, которая отличается насыщенным, пряным вкусом и легкостью приготовления. Зелень можно использовать любую – укроп, петрушку, зеленый или фиолетовый базилик, кинзу. Продукты: томаты – 5 кг; томатный сок – 2 л; укроп – 2 пучка; соль – 3 ст. л; лавровые листики и перец-горошек – по 15-20 шт.; чесночные дольки – 6-8 шт.; карри – по вкусу. На дно стерилизованных банок насыпать пряности, рубленую зелень и утрамбовать помидоры. Томатный сок прокипятить, смешать с карри и солью, после чего залить помидоры. Банки с закуской простерилизовать 8-10 минут и закупорить крышками. Особенности хранения заготовок из томатов в домашних условиях Помидоры без стерилизации и без уксуса хранятся 10-12 месяцев в темном и прохладном помещении. Оптимальным вариантом станет кладовая или шкаф. В подвале и погребе зимняя консервация может храниться до 2-3 лет, но в ней значительно уменьшается количество полезный веществ. Итоги Сочные помидоры в собственном соку без уксуса – это вкусная и аппетитная закрутка, которую с легкостью сможет сделать даже начинающая хозяйка. А огромное разнообразие рецептов позволяет приготовить оригинальную закуску с насыщенным пряным вкусом. Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями. Latest posts by Марина Мельникова (see all) prouksus.ru Рецепты маринованных и консервированных помидоров без уксуса на зиму Каждый человек, у которого есть свой огород или дача, хочет есть вкусные овощи со своей грядки на протяжении всего года. И чаще всего для заготовок овощей используется уксус. Однако не для всех людей этот ингредиент полезен. Например, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, холецисти) или печени (цирроз, стеатоз) не рекомендуется, вообще, употреблять его в составе своих блюд. Но и без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества. Для того чтобы заготовить помидоры без использования уксуса на зимний период, можно выбрать рецепты с использованием лимонной кислоты, горчицы, мёда, яблок или дикой алычи. Правила консервации томатов В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и длительность сохранения продукта в годном состоянии. Маринад без использования уксуса с лимонной кислотой делает вкус помидор мягким. Если брать лимонную кислоту в качестве порошка, то хватит половины ложки на 1 литр воды. А в жидком состоянии, одну чайную ложку на литр воды. В качестве приправ используется: укроп; чёрный перец; петрушка; эстрагон; острый красный перец чили; листья смородины и вишни; лавровый лист; хрен. Вода для маринада пойдёт только родниковая, фильтрованная. Другую воду лучше не использовать, вкус будет хуже. Для консервирования помидор нужно выбирать уже созревшие. Но не стоит забывать, что в сортах томатов жёлтого цвета содержится больше полезных веществ. Для того чтобы стерилизовать банки, их необходимо промыть с содой, дальше они заливаются кипятком и ставятся в микроволновку на десять минут при температуре 100 градусов. Чтобы мариновать томаты без уксуса, в банку закладываем сами томаты, чеснок, зелень, заливаем всё кипятком до края банки, закручиваем крышку, и оставляем так на пятнадцать минут. После остывания, вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. В это время крышка должна быть на банке. Второй раз сделать нужно то же самое, только при кипячении насыпать соль и сахар. В третий раз вариться уже сам маринад, добавляются все недостающие ингредиенты по рецепту. Маринад варится несколько минут, после чего сразу же вливается в банки. Банки сразу же закатываются и переворачиваются кверху дном до полного остывания. После чего консервированные помидоры отправляются в тёмное прохладное место. Весь этот процесс занимает примерно 1,5 часа. А настаиваться помидоры будут как минимум месяц. Так что зимой можно будет употреблять помидоры, выращенные на грядке. Чтобы помидоры были твёрдыми и сохранили свой вкус, консервирование без уксуса проводится холодным способом, то есть томаты при этом заливаются уже охладившимся маринадом. Примеры рецептов для консервации помидоров С помощью консервации заготовки с помидорами можно сделать не только солёными, но и сладкими. Рецепт можно выбрать на любой вкус. А чтобы консервированные помидоры без использования уксуса не забродили, берут другие природные консерванты, которые приносят свою пользу. Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта Чтобы приготовить консервированные помидоры без уксуса, можно воспользоваться следующим рецептом. Специй для консервирования при этом не требуются вообще. В этом случае рассол получается мягким и не солёным. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Помидоры лучше выбирать небольшого размера, если таковые отсутствуют, то большие помидоры разрезаются пополам. Плоды следует проколоть зубочисткой у плодоножки, затем сложить их в банку и заполнить её кипятком. Оставить так на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, подождать до закипания. Рассол разлить по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу же закупорить до зимы. Рецепт с горчицей в качестве консерванта Для этого рецепта помидоры режутся пополам, очень хорошо для этого подходят помидоры большого размера. Рецепт рассчитан на полтора килограмма томатов. Сначала промываем помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым. Чистится и режется одна луковица. На дно банки складывается половина луковицы и половина яблока. Следующими идут помидоры, чёрный душистый перец, четыре зубчика чеснока и укроп. Заливается кипяток, и банка закрывается крышкой, оставляется на 15 минут. Вода из банки сливается в кастрюлю, туда добавляются 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед кипением добавляется 1 столовая ложка горчицы. Получившимся рассолом наполнить банку, закатать её и оставить до зимы. Рецепт с мёдом и лимоном в качестве консерванта По данному рецепту следует выбирать маленькие помидоры, черри будут в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок. Для начала кожицу помидор надрезаем в нескольких местах. Окатываем их кипятком и скидываем в холодную воду на несколько секунд. Очищаем помидоры от кожицы. На дно банки выкладываются пряные травы, базилик и кинза вполне для этого подойдут. Чеснок режется на дольки, добавляется туда вместе с порезанным красным перцем чили. Дальше идут помидоры. И всё это заливается маринадом, который делается так: вода доводится до кипения; в воду добавляется 100 мл мёда лимонный сок и 1,5 столовые ложки соли. Для лимонного сока хватит выжать два фрукта. Затем банки закатываются и оставляются до зимы. Рецепт для сладких помидоров без использования уксуса Для данного рецепта стерилизация не нужна. А в качестве консерванта используются яблоки кислого сорта. Чтобы обезопасить получившийся продукт от вредного воздействия, используется двойной объем горячей заливки. Закладываем в банку лавровый лист, чёрный перец, порезанные яблоки. Затем помидоры со сладким болгарским перцем и морковкой, укропом и петрушкой. В первый раз банка заливается холодной водой. Затем она сливается в кастрюлю, кипятиться и опять заливается в банку. Следует подождать пятнадцать минут и опять слить воду. Насыпать соли и сахара из расчёта 50 грамм на литр. Довести рассол до кипения. Наполнить им банку и закатать до зимы. Чтобы разнообразить рецепт можно также использовать в качестве зелени мяту, эстрагон и базилик, а в качестве окислителя подойдёт смородина, крыжовник или любая другая кислая ягода. Необязательно выбирать какой-либо один вид, можно поэкспериментировать со вкусом. Приготовить лечо на зиму Кроме помидоров, без использования уксуса, можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы. Вариантов приготовления помидоров с теми или иными ингредиентами очень много. Рецепт найдётся для каждого. Рецепт лечо без использования уксуса Берутся помидоры в количестве 5 кг, отделяются от кожицы. С болгарскими перцами (3 кг) поступаем точно так же. Далее, овощи очищаем от семян, чтоб осталась только мякоть, нарезаем небольшими полосками. Отправляем вариться в кастрюлю на 10 минут, для этого добавляем туда 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты. В заранее простерилизованные банки закладываются пряные травы, чеснок, гвоздику и чёрный перец. Можно также при желании добавить репчатый лук, нарезанный кольцами. Наполнить банки лечо до самых краёв, чтобы не осталось воздуха для полной герметизации. Теперь можно закрывать крышками и оставлять до самой зимы. Рецепт с виноградом без использования уксуса Необычным сочетанием вкусов может порадовать следующий рецепт. Чтобы сделать консервированные помидоры без уксуса по этому рецепту, стоит отказаться и от чеснока с луком. Количество специй рекомендуется ограничить. Виноград очищается от косточек и кладётся на дно банки вместе с чёрным перцем и пряностями. Далее, кладутся плотный неочищенные помидоры. Для приготовления рассола в кипящую воду (1,5 л) добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Нужно дождаться охлаждения, и залить его в наполненные банки. Можно банки закатать и оставлять на зиму. Рецепт для консервации томатов с яблоками Для консервации без уксуса отлично подойдут кислые яблоки, можно использовать антоновку. Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта. На дно банки помещаем укроп, перец, листья вишни. Дальше идут 2 порезанных яблока и помидоры. Для рассола на 0,5 л воды добавляется по 3 ст. л. соли и сахара. Банки наполняются горячим рассолом и закатываются до зимы. Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы плесень и бактерии не добрались до помидоров. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара уже дело вкуса каждого. tomat.guru самый простой рецепт, рецепты с фото Сегодня делаем традиционную заготовку на зиму: помидоры с чесноком без уксуса и без стерилизации. Одним словом, самый простой рецепт. Гармоничное сочетание томатов и тертого чеснока — классика кулинарного жанра. Минимум усилий и отличная заготовка уже в вашем погребке! Общее время приготовления: около 30 минут и время настояться Выход: 1,5 л банка с ароматными помидорками     Ингредиенты: 800 г небольших крепких помидоров Около 1,5 воды (для рассола) 3 ст. л. сахарного песка 1,5 ст. л. соли 2 ст. л. тертого чеснока 3 шт. лаврового листа Приготовление:   1. Подготовьте все ингредиенты: помидорки хорошенько промойте и проткните зубочисткой (3-4 раза), чеснок натрите на крупной терке. 2. Приготовьте ароматный рассол для заливки помидоров: поместите в кастрюлю соль, сахар, 1 ст. л. тертого чеснока, лаврушку и залейте ингредиенты 1,5 л воды. Доведите рассол до кипения, растворив все сыпучие ингредиенты. 3. Заложите подготовленные помидорки в чистую теплую банку и залейте овощи горячим ароматным рассолом, предварительно удалив лавровые листья, на 10-15 минут. Во время настаивания прикройте банку крышкой. 4. После настаивания слейте ароматный рассол из банки в кастрюлю и вновь его вскипятите. Выложите на томаты остатки чеснока, снова залейте банку горячим рассолом и закройте чистой крышкой. 5. Герметично закрытые банки с помидорами и чесноком переверните, укутайте одеялом и оставьте до остывания. Классическая заготовка из помидор с чесноком к вашим услугам! Приятного аппетита! Фото: Roman Ish Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest! alimero.ru

рецепты маринования с фото и видео

Для заготовок на длительное хранение используются разные овощи, но без маринованных томатов сейчас очень трудно представить себе торжественный ужин, семейный обед. Яркие плоды красиво смотрятся в банках, употребляются и как самостоятельная закуска, и в качестве дополнения к мясным и рыбным блюдам. Особенно востребованы на зиму рецепты помидоров с яблочным укусом. Томаты, маринованные с этим ингредиентом, практически не портятся и получаются намного вкуснее других овощей. Функцию консерванта выполняет не вещество химического происхождения, а натуральный продукт.

Основные правила приготовления помидоров с яблочным уксусом на зиму

Чтобы томаты радовали ароматом и пикантным вкусом, нужно знать, какие плоды подойдут, что за требования предъявляются к процессу маринования. Для заготовки, предназначенной для длительного хранения, берутся созревшие помидоры без вмятин и царапин. Чтобы в мякоть легче проникал рассол, кожица не потрескалась при термической обработке, перед тем как мариновать плоды, ее прокалывают в нескольких местах острым предметом.

Приятный привкус томатам придают листья лавра и смородины, зелень петрушки, корень сельдерея. Все эти ингредиенты можно использовать одновременно, поскольку они отлично сочетаются между собой.

Закатывать овощи нужно в стерильную посуду, удобнее, если банки будут объемом 2 или 1 литр. При их вскрытии закуска съедается быстро и не успевает испортиться.

При укладывании овощей и приправ не должно оставаться пустого пространства, все ингредиенты должны прилегать плотно. Консерванты в виде укуса или лимонной кислоты кладут в кипящий маринад в последнюю очередь, непосредственно перед закупориванием заготовки крышками.

Томаты долго хранятся, если их заливать горячей жидкостью не один раз, а несколько, а затем простерилизовать банки.

Необходимые ингредиенты

Помидоры с яблочным уксусом получаются не только ароматными и вкусными, но и полезными, поскольку в каждом из рецептов присутствуют лишь натуральные ингредиенты. Чтобы замариновать томаты, понадобится:

• петрушка и кориандр;
• гвоздика и укроп;
• сладкий и острый перец;
• чеснок и базилик.

В литр воды насыпают полторы ложки сахара, 20 грамм соли, добавляют 35 мл яблочного уксуса, проварив смесь, получают маринад, которым заливают банки с помидорами и приправой.

Многие хозяйки в томаты кладут морковь. Корнеплод нарезают кружочками, а болгарский перец колечками.

Чтобы закуска получилась более сладкой, для приготовления маринада берут 4 ложки сахара, одну соли на такой же объем воды, на несколько миллилитров уменьшают количество уксуса. Тем, кто любит пряные томаты, понравится закуска с базиликом.

Этапы приготовления

Консервировать нужно круглые или продолговатые помидоры с плотной кожицей небольшого размера. Крупные плоды пойдут на сок или соус. Маринование занимает не так уж и много времени, но включает обязательные этапы:

1. Сначала необходимо вымыть посуду содой или специальным средством, а овощи лучше закатывать в литровых банках.
2. Емкости стерилизуют над паром, крышки окунают в кипяток.
3. Сладкий перец освобождают от семян, измельчают полосками.
4. Луковицу, очищенную от шелухи, и чеснок нарезают мелкими кольцами.
5. Зелень моют под краном, помещают на дно посуды.
6. Помидорами заполняют банку, между ними раскладывают болгарский перец и доверху заливают кипятком.

Когда томаты пропарятся под крышкой, что займет не более четверти часа, жидкость отправляют в ковшик или кастрюлю. На этом этапе необходимо солить маринад, всыпать сахар и специи и после закипания проварить его минуты 2 или 3.

Горячим составом наполняют посуду с томатами, добавляют яблочный уксус. Банки переворачивают вниз горлом, закручивают крышками и укутывают пледом или толстым полотенцем. Остывшая консервация относится в подвал или в погреб.

От 500 до 600 грамм помидоров и один сладкий перец вмещается в литровую банку. Для маринада понадобится 0,5 л воды, ложка соли, 2 сахара и столько же яблочного уксуса.

Сколько хранятся консервированные томаты

При соблюдении рецептуры и времени стерилизации закуску из помидоров, герметично закрытую, можно не относить в погреб, а оставить в квартире, но температура не должна превышать 15 °С, а консервация располагаться вдали от окна, батарей и плиты.

Засолка из помидоров хранится только в холодильнике или в проветриваемом подвале, где не больше 6 градусов.

Употреблять томаты, заготовленные таким способом, можно до 6 месяцев, в то время как стерилизованная закуска не портится минимум 2 года.

Дальнейшее хранение маринованных помидоров

Томаты, при консервации которых использовался уксус, долго не портятся. Если нет погреба или подвала, банки можно вынести на застекленный балкон или лоджию, но при заморозках их придется забирать в квартиру.

Хорошо хранятся маринованные помидоры в холодильнике. Здесь же можно на несколько дней оставить открытую консервацию. Если рассол в томатах помутнел, лучше отказаться от употребления заготовки.

Консервированные помидоры лучше, чем свежие (да, мы это сказали)

Я давно не готовил свежие помидоры. Ты знаешь почему? Потому что, если вы готовите что-нибудь кроме салата капрезе, цельные свежие помидоры — это плохой продукт. Совершенно верно: в 99% случаев консервированные помидоры лучше свежих . Это правда.

А теперь давайте кое-что уберем, прежде чем я углублюсь в это. Как я уже сказал, я говорю о , чтобы приготовить помидоров.Я бы не стал подавать консервированные помидоры в салате. И еще я говорю о помидорах стандартного размера. Я люблю свежие помидоры черри, особенно с большим количеством масла, чеснока и пасты. А если сейчас август, в разгар сезона помидоров, и по какой-то причине у меня валяется тонна, не предназначенная для бакалавра и томатных салатов, , может быть, , я приготовлю несколько свежих. Может быть .

Но для меня соусы для макарон (будь то быстрое приготовление или дневное время), мясные тушеные блюда, тушеные блюда и соусы для пиццы всегда должны быть приготовлены с консервированными помидорами.Одна из причин заключается в том, что в консервированные помидоры всегда добавляется немного соли (и желательно только соли), прежде чем они будут консервированы. Это усиливает весь этот прекрасный томатный аромат.

Вот где принадлежат консервированные помидоры. Ты тоже.

Marcus Nilsson

Говоря о прекрасном томатном вкусе, вы всегда будете получать его от консервированных помидоров, поскольку они сохраняются в разгар сезона помидоров. Соус будет лучше со сезонными, спелыми помидорами. Рисковать успехом соуса с ароматом помидоров типа «я не знаю, думаю, все еще будет хорошо», — не стоит делать ставку.Если есть что-то, что вам нужно знать о помидорах из супермаркетов за пределами августа и близлежащих недель, так это то, что вам не следует их покупать.

И, как указано в рекламе, очищают целые очищенные помидоры. На этих парнях нет кожи, а это значит, что из ваших макарон не торчат причудливые кудрявые помидоры. Да, эти странные, похожие на бумагу палочки, которые появляются в соусе для пасты? Это кожица свежего помидора, свернутая клубком. Эти вещи раздражают. Нет, спасибо. Они мне не нужны.

10 лучших консервированных помидоров для приготовления любых блюд 2021

Помидоры — это фрукты, которые диетологи и повара считают овощами.В любом случае, они восхитительны и их можно есть сами по себе или включать в бесконечное количество блюд. Они являются основой одного из пяти материнских соусов и центральным элементом многих кухонь.

Иногда у вас не всегда есть доступ к свежим помидорам, и вам нужно добавить их в консервированные. Есть также рецепты, которые лучше подходят для консервированных помидоров из-за способа их обработки. Если вы покупаете консервированные помидоры, вам нужны помидоры, приготовленные из качественных ингредиентов, и, возможно, что-то еще немного дороже.Наши любимые консервированные помидоры варьируются от простых до ароматных, которые упрощают приготовление. Давайте взглянем на эту универсальную кладовую, чтобы найти одно или все, что подойдет к вашему следующему приему пищи.

Связанные руководства

Лучший в целом: Органические помидоры Muir Glenn, нарезанные кубиками

Этот простой вариант, в котором используются только помидоры и морская соль, подчеркивает аромат томатов, снижая при этом кислотность за счет морской соли. Они выращены в Калифорнии и сертифицированы USDA как органические, с использованием семян без ГМО.Собранные помидоры консервируются в течение восьми часов после сбора урожая, благодаря чему они прекрасно сочетаются с любым блюдом.

Лучший бюджет: хорошие и маленькие помидоры, нарезанные кубиками

Эти выращенные в США помидоры не содержат искусственных консервантов или ароматизаторов и обладают естественным сладким вкусом со сбалансированной кислотностью. Они отлично подходят для универсальных блюд, супов, рагу и даже для вашего позднего завтрака «Кровавая Мэри».

Лучший выбор с легким вкусом: целые очищенные помидоры Бьянко ДиНаполи

Целый помидор, полученный из маленьких сливовых помидоров, отличается мягким вкусом морской соли и базилика.Он отлично подходит для добавления в супы и соусы, а также для сушки и использования в качестве самостоятельной закуски. Органические ингредиенты включают помидоры, выращенные в Калифорнии.

Лучший итальянский помидор: измельченные помидоры Мутти

Выращенные на семейной ферме из четырех поколений в Италии, эти созревшие на солнце помидоры являются слегка сладким выбором с превосходной кислотностью. Низкий уровень BPA может помочь сохранить свежесть, а на ферме не используются искусственные консерванты.

Лучшее для острых блюд: оригинальные помидоры Rotel, нарезанные кубиками, и зеленый перец чили

В этом варианте используются созревшие в виноградной лозе помидоры и пикантный зеленый перец чили, чтобы придать вкус супам, тушеным блюдам и соусам.Этот вариант лучше всего подходит для сытного блюда, которому нужен смелый вкус. Ингредиенты натуральные и представлены в банках удобного размера.

Лучший вариант жареного на огне: жареные на огне помидоры Мьюир Гленн

Жареные на огне помидоры перед консервированием подчеркивают аромат томатов. Этот вариант включает в себя небольшой зеленый перец чили, который придает блюдам дымную глубину. Они органические и используют помидоры без ГМО.

Лучшее для соусов: Органические очищенные помидоры Ченто Сан-Марцано

Нежная и землистая текстура этих томатов делает их подходящими для добавления в соусы.И помидоры, и жидкость обладают хорошим вкусом и лучше всего сочетаются друг с другом. Используйте это для посуды, которую не нужно сливать. Они являются органическими продуктами Министерства сельского хозяйства США и не содержат ГМО, а банка не содержит бисфенола А.

Лучшее упакованное пюре: целые очищенные сливовые помидоры Redpack в пюре

Вместо стандартной жидкости эти запакованные в пюре помидоры содержат пюре, которое помогает сохранить сладость и усилить жидкие блюда, такие как тушеные блюда или запеканки. Они слаще для помидоров, но это дает вам возможность добавить больше специй или других приправ, не загромождая блюдо.

Лучшее без добавления соли: тушеные помидоры Hunt’s

Эти очищенные паром помидоры слегка тушатся и не содержат искусственных ингредиентов. Hunt’s использует помидоры без ГМО и без добавления соли. Это хороший выбор для приготовления разнообразных блюд для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия.

Лучшее для итальянских блюд: Помидоры Мьюира Гленна с базиликом и чесноком

Взяв вкусные на вкус помидоры и добавив классические итальянские ингредиенты, Muir Glenn упрощает приготовление пищи — по крайней мере, в части ингредиентов.Они добавили базилик и чеснок для придания итальянского вкуса помидорам. Они консервированы на подкладке, не содержащей БПА, чтобы сохранить вкус и сохранить ваше здоровье.

Как выбрать консервированные помидоры

При выборе консервированных помидоров следует помнить о нескольких вещах.

Что делает D.O.P. Иметь в виду?

Помидоры Сан-Марцано считаются одними из лучших в мире. Эта маркировка означает, что помидоры были выращены в небольшом регионе Италии и соответствуют строгим стандартам качества производителей в этой области.

Хотя раньше это был золотой стандарт для консервированных помидоров, есть несколько современных брендов, которые успешно могут продавать качественные помидоры из других регионов мира. Однако эта отметка может стать хорошим подспорьем для начала исследования.

Готовятся ли консервированные помидоры?

Все томаты готовятся в процессе консервирования с использованием тепла. Такие варианты, как жареные на огне помидоры, обугливаются над огнем, чтобы усилить вкус и придать характерную дымность, но консервированные помидоры никогда не будут сырыми.Не позволяйте этому сдерживать вас. Вареные помидоры часто имеют сложный вкус, которого нет у их сырых собратьев.

С чего начать?

Начните поиск с того, что выбросите консервированные помидоры с длинным списком ингредиентов. Помидоры с меньшим количеством ингредиентов улучшают общее приготовление, поэтому ищите только самое основное: помидоры, соль, томатное пюре и т. Д.

Вы можете добавить к нему свежие травы и ароматизаторы, например, чеснок или базилик, но придерживайтесь меньшего количества ингредиентов. Вы получите меньше консервантов и более полезные консервированные помидоры.Некоторые компании используют хлорид кальция, чтобы помочь нарезанным кубиками или измельченным помидорам сохранить форму. Вам решать, хотите ли вы найти что-то более натуральное или вам подходит этот ингредиент. Нет серьезного риска для здоровья, но ваши помидоры не станут пюре и не разложатся в соусах, как те, которые без него.

Убедитесь, что вы проверили срок годности (да, у консервированных помидоров истекает срок годности) и что на банке нет серьезных вмятин. Помятые банки подвергают вас риску редкой, но серьезной формы пищевого отравления — ботулизма.Банки с небольшими вмятинами вполне подойдут, но если вы можете ткнуть пальцем в вмятину, выбросьте ее.

Как правильно выбрать скобу для кладовой

Консервированные помидоры должны быть в кладовке каждого. Они универсальны, обладают прекрасным вкусом и содержат ингредиенты, необходимые для приготовления всего, от риса до макарон, запеканки и всего остального.

Наши любимые консервированные томаты отличаются превосходным вкусом и минимальным количеством ингредиентов. Независимо от того, какое блюдо вы имеете в виду, в нашем списке есть консервированные помидоры, которые превратят его из среднего в превосходный.Убедитесь, что у вас есть несколько разных видов, и вы на пути к величию домашнего шеф-повара.

Рекомендации редакции

Как правильно консервировать целые очищенные помидоры

Пищевая ценность (на порцию)
26	калорий
0 г	жир
6 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 48
Сумма на порцию
калорий	26
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
8 мг	0%
6 г	2%
Пищевые волокна 2 г	6%
Всего сахаров 4 г
1 г
Витамин С 20 мг	100%
Кальций 15 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 340 мг	7%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эти целые очищенные помидоры — это то, что большинство людей считают консервированными. Их быстро бланшируют в горячей воде, очищают, разливают по банкам, накрывают крышкой и варят, чтобы запечатать банки. Нет смысла приукрашивать его: процесс занимает некоторое время и немного хлопотный. Однако для этого не требуется никаких специальных навыков.Это может сделать любой, у кого есть избыток спелых помидоров и соответствующее оборудование для консервирования, а целые помидоры — прекрасное начало для консервирования.

Помидоры не нужно варить более одной минуты, прежде чем их очистить от кожуры и положить в банки, поэтому в процессе предварительной обработки не требуется. Для этого рецепта консервированных помидоров соль не требуется, но при желании ее можно добавить по вкусу. А лимонный сок помогает предохранить консервированные помидоры от порчи, так что не пропускайте его.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как эти консервированные помидоры собрались вместе

«Консервирование целых помидоров идеально подходит для новичков, и этот рецепт проведет вас через основной процесс.Приятно, что для приготовления помидоров достаточно быстрого бланширования, так что вы можете сосредоточиться на процессе консервирования. В целом рецепт хорош и с легкостью проведет вас через все этапы », — Коллин Грэм.

• 15 фунтов спелых цельных ромских помидоров

• 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Доведите до кипения большую кастрюлю или консервный чайник, наполненный водой.

3. Когда вода закипит (что займет некоторое время), острым ножом нарежьте маленький крестик на дне каждого помидора.

   Ель

4. Приготовьте большую миску с ледяной водой и поставьте ее рядом с кастрюлей.

5. Когда вода закипит, добавьте помидоры. Готовьте их около минуты, затем выньте шумовкой и переложите прямо в ледяную воду, чтобы они быстро остыли.

6. Как только помидоры достаточно остынут, чтобы вы могли с ними легко справиться, используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кожуру с помидоров.После бланширования кожица должна сразу соскользнуть без лишних хлопот.

   Ель

7. Соберите 6 банок размером с кварту (с кольцами и новыми закрывающимися крышками). Снова доведите воду до кипения, поставьте банки на решетку для консервов и прокипятите пустые банки в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их.

8. Выньте банки из воды (слейте всю воду обратно в кастрюлю и доведите до кипения).

9. Закройте крышку отдельно, тоже на 10 минут, чтобы герметик размягчился.

10. Поставьте чайник, полный воды, чтобы закипеть.

11. Пока вода кипит, налейте по 2 столовые ложки лимонного сока в каждую банку. Равномерно наполните банки помидорами. Если вам все равно, насколько они «целые» в конце, действительно втисните их туда, выпуская из некоторых соки, чтобы создать достаточно жидкости, чтобы покрыть их. При необходимости залейте помидоры кипятком из чайника, оставив над банками 1/2 дюйма свободного пространства.

    Ель

12. Протерев края банок, закройте банки крышками и краями, установите банки на решетку для консервов и опустите их в кипящую воду в консервном котле или другом большом горшке. Банки должны быть полностью погружены в воду и засыпаны 1 дюймом воды. Готовьте, при постоянно кипящей воде, в течение 45 минут, добавляя еще горячей воды по мере необходимости для поддержания уровня воды.

13. Достаньте банки из водяной бани и поставьте на стол, чтобы они высохли и остыли.Не беспокойте их от 12 до 24 часов. Убедитесь, что банки плотно закрыты, и храните их в темном прохладном месте до использования.

    Ель

Подсказки

• Для того, чтобы вода закипела, потребуется много времени, в зависимости от плиты. В целях безопасности важно следить за ним, чтобы при необходимости регулировать температуру горелки; это не тот проект, который можно установить и забыть.
• Вы также можете использовать другие помидоры с низким содержанием влаги.Вы можете использовать более сочные сорта семейной реликвии, но они также не будут держать форму.
• Хотя практически во всех остальных случаях лучше всего использовать свежий лимонный сок, когда дело доходит до консервирования помидоров, используйте лимонный сок в бутылках. Бутылочный сок имеет стандартизированный постоянный уровень кислоты, который помогает предотвратить порчу помидоров.
• Также обратите внимание, что закрывающиеся крышки не следует использовать повторно, хотя банки и кольца можно использовать. Банки нельзя использовать для консервирования бесконечное количество раз, они треснут и лопнут, если использовать их слишком часто.
• Большинство людей выбрасывают очищенную кожуру помидоров, но вы можете высушить их и превратить в «чипсы»: выложите кожуру на противень в один слой и запекайте в духовке с температурой 200 ° F до хрустящей корочки. Это занимает несколько часов и сильно зависит от влажности климата, поэтому проверяйте их каждые 30 минут или около того после первых 2 часов. Из них получается отличная закуска.

Можно ли оставить кожицу на помидорах при консервировании?

Хотя при консервировании помидоров можно оставить кожицу, они могут быть жесткими и горьковатыми.Вы заметите, что по этой причине томаты в коммерческих консервировках очищаются от кожуры. Если кожа вас не беспокоит, оставьте ее. В противном случае быстро бланшируйте помидоры и очистите их перед консервированием для более приятного впечатления.

Так ли важна поправка на высоту?

Чтобы консервированные помидоры были безопасны при длительном хранении, необходимо отрегулировать высоту над уровнем моря. При консервировании в водяной бане время консервирования должно быть увеличено, если вы живете на высоте более 1000 футов над уровнем моря.Хотя высота часто ассоциируется с горными регионами, она может повлиять на тех, кто живет в, казалось бы, равнинных районах. В США уточняйте в местном отделении по вопросам консервирования точную информацию о высоте и другие советы по консервированию.

Как можно консервировать томатный соус

Пищевая ценность (на порцию)
21	калорий
0 г	жир
5 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 32
Сумма на порцию
калорий	21
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
72 мг	3%
5 г	2%
Пищевые волокна 1 г	5%
Всего сахаров 3 г
1 г
Витамин C 16 мг	79%
Кальций 12 мг	1%
Железо 0 мг	2%
Калий 271 мг	6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Когда у вас остается избыток свежих помидоров, лучше всего готовить консервированный томатный соус. Этот консервированный (или в банках) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, что обеспечивает подходящую кислотную среду для консервирования. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные ароматизаторы (например, травы) позже, когда будете готовы использовать соус.Сливовые помидоры с более мясистой начинкой, такие как рома или помидоры в форме шаровидной формы Early Girl, отлично подходят для использования, так как в них меньше сока, и на приготовление соуса требуется меньше времени.

Для консервирования вам понадобятся четыре банки размером с пинту с закрывающимися крышками; крышки и банки необходимо простерилизовать, что можно сделать путем кипячения в большой кастрюле в течение 10 минут. Дайте им высохнуть перед наполнением. Консервированный томатный соус хранится в темном прохладном месте до года.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как готовится консервированный томатный соус

«Это был вкусный томатный соус, приготовленный из нескольких ингредиентов.На это нужно время, но это довольно просто. Подготовка томатов (отваривание, очистка и удаление семян) занимает около 30 минут. Поскольку некоторые помидоры менее кислые, чем другие, добавляется лимонный сок в бутылках, а обработка на водяной бане составляет 40 минут для пинтовых банок », — Диана Раттрей.

• 8 фунтов красных помидоров (полностью спелых или перезрелых)

• 1 чайная ложка морской соли

• 1/4 стакана лимонного сока (в бутылках или банках, несвежий), разделенный на части

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Юлия Эстрада

2. Промойте помидоры и промокните их насухо. Доведите кастрюлю с водой до кипения. Вырежьте маленький крестик в нижней части каждого помидора и бланшируйте их в кипящей воде примерно на 30 секунд.

   Ель / Юлия Эстрада

3. С помощью шумовки переложите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.

   Ель / Юлия Эстрада

4. Вытащите помидоры из ледяной ванны, снимите с них кожуру, разрежьте помидоры пополам, выдавите семена и крупно нарежьте помидоры.

   Ель / Юлия Эстрада

5. В кастрюлю с солью положить крупно нарезанные помидоры и довести до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное, но легкое кипение, и готовьте, время от времени помешивая, пока смесь не уменьшится примерно на треть, примерно 45 минут. Если в какой-то момент смесь начнет приставать к кастрюле, уменьшите огонь и чаще помешивайте.

   Ель / Юлия Эстрада

6. Тем временем доведите до кипения консервный чайник, наполненный водой.Чтобы стерилизовать банки и крышки, поместите их в кастрюлю и прокипятите не менее 10 минут.

   Ель / Юлия Эстрада

7. Затем, используя подъемник для банок, перенесите их на охлаждающую стойку, чтобы дать им высохнуть. (После высыхания они останутся немного горячими.)

   Ель / Юлия Эстрада

8. Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из 4 банок.

   Ель / Юлия Эстрада

9. Перелейте острый томатный соус в горячие банки (хорошо подойдет широкогорлая воронка для консервирования), оставив вверху примерно 1/2 дюйма.

   Ель / Юлия Эстрада

10. Закрутите крышки, поставьте банки в консервную стойку и опустите их в кипящую воду в консервном котле. Переваривать (кипятить) 40 минут. Банки должны быть покрыты не менее чем на дюйм воды, поэтому следите за уровнем воды и при необходимости доливайте еще кипятка.

    Ель / Юлия Эстрада

11. Снимите банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте (отлично подойдет шкаф или кладовая), пока вы не будете готовы использовать томатный соус.

    Ель / Юлия Эстрада

Альтернативный способ чистки и семечки помидоров

Вместо бланширования, очистки от кожуры и посева помидоров можно удалить кожуру и семена с помощью пищевой мельницы. Нарежьте помидоры целиком и пропустите их через мельницу; кожура и семена останутся наверху, а мякоть томатов накапливается внизу.

Варианты рецептов

• Замените лимонный сок 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литровую банку или 1/2 чайной ложки на литровую банку.
• Гладкий томатный соус : Нарежьте помидоры и доведите их до кипения в большой кастрюле. Варить 5 минут, затем пропустить через мельницу; выбросьте семена, сердцевину и кожуру. Вылейте мякоть и сок обратно в кастрюлю и доведите до кипения; убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Наполните стерилизованные банки и обработайте в соответствии с инструкциями.
• Обработка в автоклаве под давлением : Обработка в автоклаве с индикатором часового типа при давлении 11 фунтов.В автоклаве с избыточным давлением обрабатывайте при давлении 10 фунтов. Пинты или кварты: 15 минут.

Зачем добавлять лимонный сок?

Безопасное консервирование требует, чтобы пища имела гарантированный уровень кислотности, поскольку именно кислота сохраняет пищу и защищает от бактерий (например, тех, которые вызывают ботулизм). Некоторые из современных сортов томатов имеют низкий уровень кислоты, поэтому требуется дополнительный ингредиент. В этом рецепте добавление лимонного сока в бутылках снижает уровень pH, создавая подходящую кислую среду для консервирования.Кислые ингредиенты или продукты с добавлением кислоты можно безопасно консервировать на водяной бане, в то время как все остальные продукты нужно консервировать под давлением.

Используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках на литровую банку или 2 столовые ложки на литровую банку.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

How to Make Simple Easy Домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры — фантастический способ сохранить богатство лета.

А вы раньше пробовали консервировать помидоры? Мы делали это много раз, и я люблю использовать свои собственные помидоры в супах, тушеных блюдах, соусах и многом другом в течение всего года.

Вот почему сегодня я собираюсь показать вам, как приготовить простые домашние консервированные помидоры и как это действительно легко сделать.

Этот рецепт покажет вам, как легко и просто приготовить консервированные помидоры. Вы, наверное, удивитесь, насколько это просто!

Я получил этот рецепт в классе консервирования в The Cookbook Co.Готовит шеф-повар / инструктор Валери Эндрюс, и это превосходно.

Также попробуйте некоторые из наших других рецептов из помидоров, например, томатный джем, домашнюю консервированную томатную сальсу или соус Помодоро.

Canning Essentials

Хотя немного, остальное вы уже будете иметь дома. Очень простой и минимальный вклад, чтобы начать заниматься консервным миром.

Как удалить кожицу помидора

Помидоры легко сделать, и их не нужно много нарезать.Они действительно требуют пилинга, но это простой шаг, который занимает буквально минуту.

У меня есть полный пост о том, как удалить кожицу помидора. Это поможет вам выполнить начальные шаги при консервировании или приготовлении других рецептов.

По большей части это Кен делал на кухне. Он входит в ритм, и я вскакиваю, когда ему нужна помощь или перерыв.

Другим важным элементом процесса консервирования томатов являются свежие продукты. Нельзя помидоры мягкие, с черными пятнами или другие неприятные на вид помидоры.Вам нужны спелые, великолепные красные сочные помидоры.

Ваши травы должны быть свежими и зелеными, а также не увядшими или пятнистыми. Использование лучших продуктов в конечном итоге даст вам наилучшие результаты. Это также даст вам лучшие рецепты, в которые вы их добавите.

Все, что я добавляю в помидоры, — это лимонный сок и свежий базилик или орегано. Они чистые и прекрасные, без добавления натрия.

Обычно мы можем от 45 до 90 фунтов. В этом году, когда я отправился на фермерский рынок, я подумал, что мы будем делать только 45 фунтов.но после того, как я увидел восхитительно выглядящие помидоры, я решил съесть 60 фунтов.

Мы любим консервы, и это видно в наших рецептах. Вот еще что вам понравится !!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВОВ

Острые маринованные спаржи

Легкие маринованные моркови

Легкие маринованные свеклы

Домашняя консервированная томатная сальса

Рецепт томатного джема

Маринованная зеленая фасоль

000 Рецепт сока

0005 Сукчанина

Желе из красного и зеленого перца

Варенье из халапеньо

Домашняя сладкая острая горчица

Жареные итальянские помидоры

Кроме того, мы добавили свои собственные, но я также сделал несколько кастрюль жареных итальянских помидоров и использовал эти обычные поля помидоры вместо рома, и все получилось так же замечательно.

* Мы всегда используем стерилизованные банки, но, поскольку это помидоры, в этом нет необходимости. Вы можете решить, хотите ли вы пропустить этот шаг.

Я бы хотя бы пропустил их через посудомоечную машину. Высокое содержание кислоты в томатах и ​​лимонном соке действительно препятствует росту чего-либо.

Хотите больше рецептов консервирования? Ознакомьтесь с нашей новой удивительной электронной книгой «ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИИ»!

Рецепт простых домашних консервированных помидоров

Урожайность: 7 пинт

Простые легкие домашние консервированные помидоры

Простые легкие домашние консервированные помидоры будут радовать вас, узнав, как можно консервировать свежие продукты или о них можно сохранить !!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 1 час

Общее время 3 часа

Состав

• 9 фунтов.свежие помидоры
• Свежие веточки базилика или орегано
• Лимонный сок, для удобства я использую в бутылках
• Чистые или стерильные банки

Инструкции

1. Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вымойте помидоры и нарежьте крестик внизу каждого помидора с нижней стороны. Поместите помидоры в кипящую воду, чтобы они не переполнились. Варить около 1 мин. или пока кожа не начнет шелушиться. Поместите помидоры в ледяную баню, чтобы они остыли.Тогда шкуры должны просто соскользнуть. Помидоры порезать на четвертинки, более крупные — на восьмые.
2. Положите четверть помидоров в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Когда они начнут закипать, раздавить помидоры картофельным пюре. Затем добавить оставшиеся помидоры, не измельчая, и осторожно варить 5 мин.
3. На каждую банку добавить 1 ст. лимонного сока и одной промытой крупной веточки травы. Наполните банки помидорами примерно на 1/2 дюйма.Обработка в бане с кипящей водой с покрытием не менее 1 дюйма воды в течение 40 минут на высоте от 1000 до 3000 футов, от 3 001 до 6000 футов в течение 45 минут в течение от 6 001 до 8 000 и 50 минут. Уберите банки на стойку с полотенцами. и убедитесь, что они издают «хлопающий» звук, так что крышки закрываются.
4. Полностью охладите и храните. Консервированные помидоры следует использовать в течение года.

Рекомендуемые продукты

В качестве партнера Amazon и участника других партнерских программ , Я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Урожайность:

7 пинт

Размер порции:

1 пинта
Количество на порцию: Калорий: 105 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 0 мг Натрий: 29 мг Углеводы: 23 г Волокно: 7 г Сахар: 15 г Белки: 5 г

7 видов консервированных томатов и их использование

Разнообразие — изюминка консервированных томатов. Это уж точно. Если вы стали чаще готовить дома, возможно, вы начали замечать, в скольких рецептах требуется переработанный продукт.Узнайте, сколько существует видов консервированных помидоров и как они используются.

Начнем с основ. Наиболее распространенные виды консервированных помидоров — это целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками помидоры, тушеные помидоры, измельченные помидоры, томатное пюре, томатный соус, томатная паста и, наконец, знаменитые помидоры Сан-Марцано. Помимо San Marzanos, большинство консервированных помидоров изготавливают из сливовых помидоров, потому что их прочная текстура выдерживает обработку и выдерживает время в банке.

Самое замечательное в том, что большинство обработанных томатных продуктов на вкус довольно свежие, потому что их консервируют в разгар томатного сезона.Их собирают, когда они полностью созрели, а затем быстро консервируют, чтобы сохранить свежесть — не нужно перевозить или тратить время на дальнейшее созревание на грузовике по сравнению с тем, что вы найдете в разделе продуктов.

Консервы томаты вареные

Все томаты консервированные технически приготовлены. После сбора и сортировки и снятия кожуры помидоры консервируются и запечатываются. Затем их стерилизуют в горячей ванне, в которой они также готовятся.

Так что же можно приготовить из консервированных помидоров? Паста (конечно) чили, пицца, суп, сальса и многие сковороды, запеканка и блюда из ризотто.Это незаменимый ингредиент для домашнего шеф-повара. В конце концов, они доступны по цене и удобны для покупки, а также содержат глутамат — натуральное соединение, усиливающее пикантный вкус, придающее блюдам тонну аромата. Они привносят немного сладости и кислотности, а также добавляют цвет.

Целые очищенные помидоры

Целые помидоры очищают от кожуры путем обработки на пару или обработки щелоком, а затем консервируют томатным соком. Вместо этого они могут быть заполнены томатным пюре, что делает их более приготовленными и нежными.свежий ароматизатор, а хлорид кальция обычно добавляют в качестве укрепляющего агента (но вы можете найти банки без него). Преимущество в том, что вы можете раздавить или нарезать помидоры до желаемого размера. Они идеально подходят для приготовления соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры нарезанные кубиками и мелкие кубики

Помидоры, нарезанные кубиками и мелкими кубиками, проходят тот же процесс, что и целые очищенные помидоры, но перед консервированием их в соке или пюре они, как вы уже догадались, нарезаются кубиками.Соль и лимонная кислота — это другие распространенные добавки, которые вы можете найти на этикетке, чтобы предотвратить размягчение помидоров и сделать их вкус ярче. Используйте их в блюдах, где вам все еще нужна крупная томатная текстура. Они даже продают жареные на огне версии для мгновенного вкуса дыма, например, эту быструю сальсу!

Примечание: они свариваются и должны разрушаться при приготовлении с ними, но если они этого не сделают, есть вероятность, что производитель добавил слишком много хлорида кальция (укрепляющий агент, предназначенный для сохранения их формы).

Томаты тушеные

Тушеные помидоры готовятся перед консервированием и почти всегда сочетаются с другими приправами, такими как травы или соль, а иногда и сахар. Их нарезают толстыми ломтиками для больших кусочков. Поэтому, если вы меняете тушеные помидоры на блюдо, которое требует только консервированных помидоров, помните о дополнительных ингредиентах на этикетке и о том, как эти ароматы могут повлиять на вашу еду (т. Е. Пересолить ее).

Помидоры измельченные

Измельченные помидоры отлично подходят для приготовления соусов и супов, но термин «измельченные» здесь используется нечетко.Некоторые бренды короче, а некоторые больше похожи на пюре. В идеале вам нужна постоянство между ними. Измельченные помидоры из банки по-прежнему будут иметь яркий и сладкий вкус, но если их консервировать с пюре вместо сока, они могут иметь более приготовленный томатный вкус по сравнению с свежими.

Томатное пюре

Томатное пюре не такое гладкое, как паста, но более гладкое, чем измельченные помидоры. В то время как большинство помидоров консервируют как можно скорее, для приготовления томатного пюре требуется несколько дополнительных шагов после удаления кожуры.Помидоры готовятся и измельчаются, а затем процеживаются перед тем, как отправиться в консервную банку, чтобы удалить все семена.

Поскольку помидоры приготовлены, они не принесут свежего томатного аромата, но по-прежнему являются отличным выбором для тушеного мяса, соусов и других блюд, приготовленных в мультиварке. Они отлично подходят в качестве соуса для быстрой пиццы, особенно в неаполитанском стиле.

Томатный соус

Томатный соус гладкий и текучий, как пюре (хотя и с более жидкой вязкостью), и его обычно можно найти в банках меньшего размера.Он отлично подходит для добавления в соусы и в рецепты мультиварки, такие как перец чили. Он отличается от консервированного соуса для пасты тем, что в него добавлены травы и ароматизаторы, такие как чеснок и сахар.

Томатная паста

Томатная паста — это наиболее подвергающийся обработке и варке вид консервированных томатов. Он более концентрированный, с томатным вкусом, более густой текстурой и более темного цвета (из него может быть отличный загуститель). Его также используют в супах и рагу. В общем, пасты понадобится гораздо меньше, чем томатного пюре или соуса.Как это сделано? Свежие помидоры готовятся и измельчаются, затем процеживаются для удаления твердых частиц, а оставшийся сок снова уменьшается.

Сан-Марцано

Это особый и желанный сорт томатов, произрастающий в Италии. У них сладкий вкус с легким привкусом, и многие профессиональные повара клянутся, что они являются меккой всех помидоров. Хотя некоторые фермеры выращивают семена Сан-Марцано в США, только помидоры, выращенные в определенном регионе Италии, могут иметь сертификат DOP от итальянского правительства.Если это настоящий Сан-Марзанос из Италии, на этикетке будет указано DOP «сертифицировано».

Хранилище

По данным Министерства сельского хозяйства США, консервированные томаты в закрытых банках сохраняют свой лучший вкус и качество в течение 18 месяцев [источник]. Благодаря высокой кислотности они хранятся дольше, чем другие консервы с меньшим содержанием кислоты. После того, как они откроются, вы должны съесть или выбросить в течение трех дней.

Риски

Некоторые банки томатов содержат БФА во внутренней подкладке, но некоторые бренды перестали содержать БФА (одна из них — Muir Glen).Кроме того, не ешьте помидоры из помятых, протекающих или набухших банок. Они могут содержать плесень или, что еще хуже, бактерии от токсинов, которые процветают, если консервы закрыты без достаточного количества кислорода. Это может привести к серьезному, потенциально смертельному заболеванию, называемому ботулизмом.

Разница между консервированными и свежими помидорами

Иногда рецепт томатного соуса требует свежих помидоров, иногда — консервов, а иногда — и того, и другого. Так что вы, вероятно, спросите себя, а в чем разница? Хотя это, вероятно, неудивительно, но между консервированными и свежими помидорами есть довольно существенные различия, поэтому здесь мы помогаем выделить самые основные решающие факторы, которые следует учитывать при выборе между консервированными и свежими помидорами.

Конечный результат

То, для чего вы будете использовать помидоры, является огромным фактором при принятии решения о том, использовать свежие или консервированные помидоры. Если вы планируете приготовить салат или хотите придать блюду прилив свежести, лучше всего использовать свежие помидоры. При приготовлении с помидорами, будь то соусы или рагу, консервированные помидоры — лучший выбор, потому что они плотно упакованы и имеют более высокую концентрацию аромата, которая выдерживает нагрев.

Сезонность

Так же, как Али Уолтер из La Scuola в Eataly в Нью-Йорке объясняет в своем интервью для Daily Meal , сезонность играет огромную роль в принятии решения о том, использовать консервированные или свежие помидоры.Если помидоры находятся на пике сезона и это работает по рецепту, который вы используете, используйте свежие, но вам лучше использовать консервированные помидоры в любое другое время года, потому что эти помидоры были упакованы, когда они были самого лучшего качества. .

Все дело в названии

Для материалистичных и жадных до ярлыков людей (вы знаете, кто вы) иногда лучше пойти на консервы. А если серьезно, если вы ищете конкретный сорт помидора, например, Сан-Марцано, лучший шанс найти его будет в алюминиевой упаковке с яркой и блестящей этикеткой.

Nutrition

К сожалению, при отличном вкусе часть питательности теряется. Хотя консервированные помидоры хвалят за глубокий, сильный аромат, они часто теряют некоторые полезные свойства томатов. Поскольку некоторые консервированные помидоры содержат такие добавки, как соль и сахар, они часто содержат больше калорий, углеводов и натрия. Кроме того, консервированные помидоры содержат меньше популярного антиоксиданта, содержащегося в помидорах, под названием ликопин, который в основном содержится в кожуре помидоров, потому что консервированные помидоры часто без кожи.

Хотите больше о помидорах? Щелкните здесь, чтобы прочитать все, что вам нужно знать о помидорах

Энн Дольче — редактор повара в Daily Meal.