Колбаса баранья: Баранья колбаса первого сорта / Энциклопедия / FoodbayBlog

Содержание

Баранья колбаса второго сорта / Энциклопедия / FoodbayBlog

Автор Карпов Олег На чтение 5 мин. Просмотров 94 Опубликовано 18.09.2020 Обновлено 18.09.2020

Аппетитную «Баранью» колбасу второго сорта по старинному рецепту готовят из говядины и баранины. Состав и точное количество всех ингредиентов смотрите ниже.

Выход готовых изделий по сравнению с потраченным сырьём-75%.
Влажность готовых изделий по ГОСТу не должна превышать 52%, а в колбасе, предназначенной для транспортировки -47%.

Оболочка

Для «Бараньей» колбасы второго сорта в качестве оболочки используют натуральные средние и узкие говяжьи черева. Они экологически безопасны, съедобны и уплотняются во время термической обработки, увеличивая срок хранения колбасы.

Качество сырья

Основным сырьем для этой колбасы по старинному рецепту служит качественное мясо от здоровых коз или баранов. Как и говядина оно может использоваться как в свежем, так и солёном виде. Баранину или козлятину берут без жировых отложений, только мышечная ткань.

Курдючное сало добавляют в свежем или солёном виде.

Обработка сырья

Всё мясо проверяет ветеринарно-санитарная инспекция. Туши зачищают от загрязнений, сгустков крови и удаляют клейма. При сильном загрязнении после сухой зачистки туши моют водой под давлением. Туши обваливают с помощью специальных инструментов. Затем сырьё жилуют (удаляют грубые жилы и хрящи) и нарезают на куски по 400 грамм.

Курдючное сало крошат на кубики в 6-8 мм.

Предварительное измельчение и посол

Мясо для «Бараньей» колбасы второго сорта необходимо качественно измельчить. Это делают в 2 этапа. Сначала мельчат на мясорубке с решёткой 16-25 мм. Во время процесса важно следить за температурой фарша. Он нагревается, а это негативно отражается на нём.

После измельчения мясо солят. На 100 кг сырья берут 3 кг соли и 100 грамм селитры. Его складывают в алюминиевую тару и убирают на 2-3 дня в холодильники с t 3-4^оС. Если колбасу вырабатывают из солёного сырья, его не подвергают вторичному посолу.

Вторичное измельчение

После первичного дробления и посола мясо еще раз измельчают. Для этого сырьё помещают в мясорубку с решёткой в 2 мм. А потом закладывают полученную массу в куттер на 3-5 минут. Во время куттерования фарш сминается, перетирается и нагревается. Чтобы в нём не началось развитие нежелательной микрофлоры, в мясо добавляют холодную воду или мелко порубленный лёд.

Колбасу, предназначенную для отгрузки, в куттере не обрабатывают.

Перемешивание

Подготовленное мясо и курдюк вместе со специями перемешиваются в смесительных аппаратах. Процесс продолжают до достижения однородной массы.

Набивка в оболочку

«Баранья» колбаса 2/с формуется с помощью специальных аппаратов-шприцов. Они под давлением заталкивают фарш в оболочку и намного ускоряют процесс набивания. Во время этого важно следить за плотностью. Набивать рекомендуется хорошо, так как во время сушки фарш внутри усыхает.

Лишний воздух, попавший под оболочку, удаляют путём прокола.

Вязка

Колбасу вяжут тонкой бечёвкой в кольца с диаметром от 5 до 15 см.

Обжаривание

Довести «Баранью» колбасу второго сорта до кулинарной готовности позволяет термическая обработка. Она состоит из нескольких этапов: обжарка, варка, копчение.

После формовки колбаски сразу обжаривают при 60—90°С на протяжении 30—60 мин. Чтобы изделия равномерно приготовились, их развешивают на рамы с промежутком в 5 см. На топливо идут просушенные дрова лиственных деревьев.

Во время обжаривания колбаса пропитывается дымом и приобретает своеобразный вкус. Также происходит уничтожение нежелательных бактерий в оболочке и фарше.

Варка

Варка очень важный процесс термообработки. Он доводит колбасу до полной готовности в воде или в камерах на пару. Длительность отваривания при t 70-85^оС 40-80 минут.

Если варить «Баранью» колбасу недостаточно долго или при более низкой температуре белки мяса не свёртываются, а разлагаются. Продукт начинает закисать и портиться. У переваренных изделий или колбасах, отваренных при более высокой температуре фарш теряет сочность.

Во время отварки батонов важно подбирать их одинакового размера и диаметра. Иначе тонкие переварятся, а крупные останутся сырыми. Часто в процессе возникают дефекты: трещины и бульонные отёки.

Остывание

Готовые батоны остужают водой или на воздухе. Во время душирования вода должна быть 10-15ºС, остужают 10-15 мин. При остывании на воздухе их помещают в помещения с t 10-12ºС на 6-8 часов.

Копчение

«Баранью» колбасу второго сорта коптят горячим дымом при температуре 40-45^оС в течение 12-24 часа. Такое копчение позволят пропитать продукт коптильными веществами, но не высушить его и оставить сочным.

Сушка

После копчения колбаса, предназначенная к транспортировке, сушится при температуре 12-18^оС. Длительность составляет 2-4 суток.

Контроль качества

Готовую «Баранью» колбасу осматривают бракеры для подтверждения качества. Анализ проводят органолептическим путём. При необходимости назначают микробиологические исследования. Качественная колбаса имеет приятный аромат, сухую и чистую поверхность без изъянов, ровный и однородный срез без серых пятен.

Испорченные дефектные изделия в реализацию не допускают.

Хранение и реализация

Качественную колбасу распределяют по торговым точкам. Там её раскладывают на прилавки кольцами, предварительно протерев чистым полотенцем. Полукопчёная колбаса хранится намного дольше, чем варёная, но высыхает. Чтобы не допустить значительного снижения массы её рекомендуется хранить:

не больше 16^оС -30 суток;
не выше 6^оС -20 часов.

Особые условия

ГОСТ строго диктует условия, соблюдение которых очень важно:

никаких красителей и искусственных добавок;

не использовать сырьё от больных животных;
нитрит применяют при соблюдении правил санитарной инспекции.

Выход отгружаемой колбасы в процессе приготовления уменьшается на 5%.

Колбаса баранья: состав и полезные свойства

Баранья колбаса занимает особое место в разных кухнях мира. Ее готовят из молодой баранины с добавлением разных специй и трав. Также в колбасу добавляют крупы, жир, субпродукты и молоко.

В татарской кухне готовят тутырму — колбасу из баранины с добавлением картофеля, гречки или риса. В узбекской кухне национальным блюдом является хасип — домашняя колбаса из баранины, субпродуктов и курдючного жира.

Как приготовить в домашних условиях

Продукт легко приготовить дома. Для этого понадобятся: филе молодой баранины, белковая оболочка или бараньи очищенные кишки, соль, специи. Из мяса нужно сделать фарш и добавить в него специи. Далее заполнить фаршем кишки или специальную белковую оболочку. Готовую колбасу отваривают или запекают.

Совет! Бульон, оставшийся после приготовления отварной бараньей колбасы, является отличным средством от гастрита.

Состав

В бараньей колбасе много полезных веществ:

витамины: РР, тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, биотин, холин;
макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, сера;
микроэлементы: цинк, железо, медь, йод, хром, марганец, молибден, фтор, никель, кольбат, олово.

Полезные свойства

Продукт приносит большую пользу организму:

улучшает деятельность мозга;
повышает концентрацию внимания;
препятствует образованию холестериновых бляшек;
укрепляет костную ткань;

лечит анемию;
способствует заживлению ран;
поддерживает здоровье кожи и ногтей;
защищает от артрита и ревматизма;
поддерживает нормальную функцию поджелудочной железы;
снижает сахар крови;
повышает иммунитет;
стимулирует работу щитовидной железы;
улучшает обмен веществ;
насыщает ткани кислородом;
способствует снижению веса;
нормализует пищеварительные процессы.

Это интересно! Новые исследования ученых доказали, что в бараньей колбасе находится высокое количество минеральных солей. По содержанию железа баранина и баранья колбаса превышает остальные виды мяса.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 16.0г. ( &Tilde; 64 кКал)

Жиры: 19.3г. ( &Tilde; 173,7 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( &Tilde; 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 26% | 72% | 0%

Колбаса баранья ветчинно-рубленная, охл., в/у, Selgros, Россия, (КОД 96514), (+5°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алматы Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.округ Яхрома Доставка по России Абинск

Колбаса баранья с говядиной и чесноком. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Баранья домашняя колбаса. Рецепт приготовления бараньей домашней колбасы

В сети ресторанов Pesto Cafе запустили чешские недели: в меню появились домашние колбаски с двумя видами горчицы, квашеной капустой или картофельным пюре. Кроме этого, к популярному чешскому блюду рекомендуют пиво (а второй бокал и вовсе предлагают со скидкой). Попробуйте приготовить колбаски в домашних условиях по рецептам Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafе.

Сначала немного из истории… Несколько лет назад в одном интернет-магазине в Москве продавались французские охлажденные колбаски из баранины с зеленью и кедровыми орешками, которые мы с удовольствием покупали, готовили и наслаждались их превосходным вкусом. Но, к сожалению, это счастье длилось не долго… И вот однажды, в магазине я увидела приправу для колбасок одного известного производителя, а к ней — оболочки для приготовления колбасок! Эта находка позволила мне самой делать колбаски из баранины, которые получаются ничуть не хуже французских!

Мясо баранины я обычно беру заднюю часть и немного лопатки. Для сочности колбасок нужен курдючный жир.

Курдючный жир нарезать мелкими кубиками не больше 0.5 см, или как получится.

Мясо зачистить от костей и лишнего жира, прокрутить на мясорубке с луком, петрушкой и кинзой, добавить к получившемуся фаршу кориандр, соль и перемешать лучше руками.

для колбасок нам понадобятся те самые оболочки, в упаковке они длинные, я разрезаю их на 3 части (получается 3 оболочки на 9 колбасок).

Фарш перемешать с жиром и убрать в холодильник на несколько минут.

Достать оболочки, для наполнения оболочек фаршем можно использовать кондитерский мешок, обычный пакет с отрезанным уголком или чайную ложку, что вам лучше подойдет можно узнать только опытным путем. Я приноровилась заполнять оболочки и пакетом и ложкой. Сухая оболочка кажется не очень податливой, но по мере её наполнения, она становится эластичной. Оболочку надо наполнять плотно, без пустот в середине.

Когда все оболочки наполнены, берем форму, выстилаем её пекарской бумагой или фольгой и выкладываем колбаски. Выпекать колбаски надо по 12-14 минут с каждой стороны при температуре 200 градусов. Переворачивать колбаски лучше при помощи вилки и ложки, но не в коем случае не прокалывать их. Во время выпекания из колбасок будет вытекать сок и жир, в форме будет немного «бульона».

Готовые колбаски можно сервировать зеленью, сладким луком и соусом ткемали, особенно вкусны они с зеленым соусом ткемали.

Колбаски хороши как самостоятельное блюдо, но можно к ним добавить и гарнир из печеных овощей.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 о С на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 о С). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 о С на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 о С.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) – 1 кг
Куриное филе – 0,7 кг
Сало свиное – 0,2 кг
Яйца – 3-4 штуки
Крахмал – 4 ст. ложки
Чеснок – несколько зубчиков
Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 о С, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Рецепт приготовления домашней колбасы из баранины

На Кавказе существует множество рецептов приготовления домашних заготовок из мяса. Они считаются деликатесом и пользуются большой популярностью. Вяленые и сушеные мясные заготовки употребляются, как самостоятельно, так и из них готовят множество великолепных национальных блюд. Дагестанский рецепт приготовления домашней колбасы из баранины позволит Вам познакомиться с одной из таких заготовок, которую Вы сможете использовать в дальнейшем для приготовления особых Кавказских национальных блюд
Для приготовления домашней колбасы из баранины нам необходимо парное или просто свежее, желательно молодое, мясо барана
Правильно и хорошо приготовленный фарш одна из основ приготовления вкусной и ароматной домашней колбасы, которая сохранит свои вкусовые свойства надолго
Мякоть баранины очищают от пленки и сухожилий, мелких костей и хрящей. Хорошенько промываем под проточной холодной водой. Подготовленное мясо крупно рубим вручную ножом, круто солим и перчим. Добавляем в фарш тмин и тщательно перемешиваем руками (качество колбасы будет зависеть от того, насколько хорошо перемешан фарш). Готовый фарш накрываем марлей и ставим в прохладное место на 12 – 24 часа
Теперь перейдем к оболочке домашней колбасы – кишкам. Бараньи или говяжьи кишки тщательно промойте под проточной холодной водой, выверните, оставив жирный слой внутри. Промойте еще раз, попутно соскабливая слизь, и промойте еще 3 – 4 раза (это необходимо для того, чтобы избавиться от запаха и горечи)
Один конец подготовленных кишок мы завяжем крепко ниткой и заполним настоявшимся фаршем (набивать кишки фаршем необходимо, как можно плотнее). Если плохо забивается фарш, то уберите с кишок лишний жир. Заполненные кишки завяжем ниткой с другой стороны и вытрем насухо чистым полотенцем и оставляем в прохладном месте на сутки
Через сутки домашнюю колбасу из баранины вывешиваем в тени на сквозняке и высушиваем его в течении 15 – 20 дней. Через 20 дней снимаем домашнюю колбасу и слегка протираем влажной тряпкой и сразу убираем в прохладное проветриваемое место на 5 – 6 месяцев. По истечении срока домашняя колбаса из баранины готова
Из вяленой домашней колбасы можно приготовить множество прекрасных национальных блюд, которые разнообразят Ваш стол и внесут свой особый Кавказский колорит
При употреблении колбасу можно отварить или просто пожарить. Для приготовления отварной колбасы в кастрюлю залейте теплую воду и поставьте на медленный огонь. Варим примерно 1 час. Отварную домашнюю колбасу часто подают к хинкалу из пшеничной муки и

баранина мякоть задней ножки 1100 грамм
соль нитритная 22 грамма
перец черный молотый по вкусу
перец душистый горошек 3-4 штуки
мускатный орех по вкусу
молоко ледяное 170 грамм
чеснок 2 зубка
оболочка коллагеновая диаметр 45
шпагат

Способ приготовления

Срезать мякоть без жира и порезать тонкими полосочками(у меня 450 грамм)

Остальные(650 грамм)прокрутить на мясорубку с решеткой 3 мл.

Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке.

Душистый перец раздавить в ступке без фанатизма.

Смешать сухие ингредиенты.

Смешать кусочки и фарш.Добавим сухие ингредиенты.

Вымесить.Я это делаю комбайном насадкой лопатка.

Постепенно добавляем ледяное молоко.

Фарш должен быть очень холодным.Если чувствуете,что нагревается,отправьте в морозильную камеру минут на 20-30.

Готовый фарш липнет.У него развиты нити.

Фарш накрываем и ставим в холодильник на сутки.У меня стоял двое.

Оболочки замачиваем на несколько минут.

Нарезаем шпагат.

Вынимаем оболочку,отжимаем,завязываем один конец.

Набиваем туго при помощи мясорубки со специальной насадкой или колбасным шприцем.

Стараемся,чтобы не попал воздух.Если это случилось,то проколоть это место иглой.

Завязываем второй конец.

Подвешиваем на 2 часа при комнатной температуре.

Кладем батоны в холодную духовку.В один вставляем термометр.

Поднимаем медленно в первый час до 50-60 градусов.

Затем за час повышаем температуру до 80 градусов и готовим при этой температуре до 69-70 градусов внутри батона.

Вынимаем колбасу.Охлаждаем под душем или в емкости с холодной.

Протираем и кладем в холодильник минимум на 12 часов,а лучше на сутки.

Нарезаем и наслаждаемся.

Смачного!

Никогда не думала.что буду есть баранину,а тем более делать колбасу из нее.Шла по рынку и увидела,что дедушка-кавказец продает ее.Решила попробовать.Скажу,что терзали смутные сомнения.Боялась этого специфического запаха.Но,как не странно,нажарив обычных котлет,поняла,что мясо не пахнет.Котлеты оказались сочными,вкусными.Вот это и сыграло решающую роль.Не смотря на то,что на ножке жира почти не было,дополнительных жиров не потребовало.Мне всего хватило.Рекомендую.

СОХТА ПО-КАРАЧАЕВСКИ (КОЛБАСА ИЗ БАРАНЬЕЙ ПЕЧЕНИ)

Рецепт приготовления колбасы из бараньей печени (Сохта по-Карачаевски)

Процесс приготовления домашней колбасы по Карачаевскому рецепту долог, но результат с лихвой перекроет Ваше время и старания. И так, давайте приготовим домашнюю колбасу из бараньей печени по Карачаевской рецептуре
Хорошо отсейте кукурузную муку
Почистите баранью печень от кровеносных сосудов и промойте ее под проточной холодной водой несколько раз
Подготовим мясорубку с крупной решеткой и пропустим через нее: подготовленную баранью печень и чеснок
Подготовленный фарш соединим с мелко нарезанным бараньим внутренним жиром
Добавим кукурузную муку и воду
Посолим и поперчим. Все тщательно перемешаем
Полученным фаршем набьем бараньи кишки, которые необходимо подготовить для их дальнейшего использования
Бараньи кишки необходимо промыть несколько раз под проточной холодной водой, положить на 2 – 3 часа в холодную воду, вывернуть и поскоблить ножом. Промыть еще раз под проточной водой и вывернуть обратно
В подготовленные бараньи кишки плотно набиваем наш фарш и хорошо завязываем концы кишок (при варке может фарш вываливаться, если мы не завяжем концы кишок)
В большую емкость для варения колбасы нальем воду и посолим ее. Поставим на большой огонь и доведем до кипения
Подготовленные, набитые фаршем колбаски, опустим в кипящую воду
Сразу убавим огонь и продолжим варить домашнюю колбасу на медленном огне при слабом кипении
После закипания бульона, домашнюю колбасу вынимают из бульона и прокалывают ее оболочку иголкой
Сдавливаем руками, смоченными в холодной воде, и выпускаем все лишнее из домашней колбасы
Затем опускаем колбасу в кипящий бульон обратно и варим до готовности колбасы
Готовую домашнюю колбаску из бараньей печени нарезаем кольцами и подаем в горячем виде
Бульон не выбрасываем и оставляем для приготовления других блюд или соусов Кавказкой кухни

Приятного Вам аппетита!

Колбаса баранья у узбеков

узбекская кухня, колбаса домашнего приготовления из ливера

Узбекская кухня имеет немало уникальных блюд. Одним из них является ливерная домашняя колбаса, которую называют хасып. Готовится она из бараньего мяса, а также ливера, и считается излюбленным блюдом у многих гурманов. Эта колбаса является настоящим деликатесом, хотя имеет не очень аппетитный вид.

Приготовить самостоятельно такую колбасу сможет только самая опытная в кулинарии хозяйка. Для хасыпа понадобятся очищенные бараньи кишки и ливер, которые можно приобрести на рынке почти в любом городе.

Для приготовления этой домашней колбаски необходимо использовать только натуральные продукты и лучше купленные на рынке. Перед приготовлением хасыпа нужно предварительно подготовить баранью кишку, она будет служить оболочкой для колбасы. Для этого нужно кишки вывернуть и долго промывать их под краном с тёплой воды. При промывке следует несколько раз кишки натирать солью. Будет лучше предварительно их подержать в сыворотке, чтобы удалить бараний запах.

Ингредиенты для хасыпа

На один метр кишки барана понадобится:

одна селезёнка
лёгкое – 200 г
почки – две штуки
мяса (баранина) – 100 г
курдючное сало – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
рисовая крупа (можно заменить сечкой) – 1 ст.
помидор – 1 штука

Соль со специями добавляется по желанию.

Процесс приготовления хасыпа

Очень мелко нарезанные кусочки ливера, мяса, курдючного жира, а также репчатого лука соединить с хорошо помытым рисом, специями, небольшим количеством воды и все ингредиенты хорошо вымешать.

Затем кишка с одного конца перекручивается прочной нитью и набивается фаршем. Этот процесс считается самым сложным. Для набивки колбасок можно использовать как мясорубку, надев на неё специальную насадку, так и обычную воронку. По завершении набивки, необходимо завязать верхнюю часть кишки, и тогда получится форма колбаски, которую нужно по кругу разложить в глубокой посуде.

Затем на колбасе следует в нескольких местах сделать проколы, наполнить посуду до половины водой и поместить в заранее прогретый духовой шкаф или печку. В процессе приготовления хасып становится в начале варёный, а потом слегка жареный. Такую колбасу можно приготовить и просто варёной, для этого нужно при варке проткнуть её в нескольких местах и при небольшой температуре варить в течение 40 минут.

Как подавать домашнюю колбасу хасып

После приготовления колбасе надо отлежаться и остыть. Подают эту колбасу холодную, нарезанную на небольшие кружочки и посыпанную сверху луком. А также это блюдо можно подавать в горячем виде, только с бульоном и гарниром из отваренного нута.

В Узбекистане хасып готовится и тут же продается на обычных базарах в больших казанах на мангалах. Чтобы попробовать такую колбасу, можно приехать в Узбекистан и купить её в готовом виде.

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

kstrip.ru

ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ). Узбекские блюда

ХАСИП

(БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ)

Жирную баранью или говяжью кишку промыть сначала теплой водой, вывернуть наизнанку, затем, сменяя воду два-три раза, холодной, с солью. Снова вывернуть, завязать один конец ниткой, а в другой конец вставить воронку, наполнить подготовленным фаршем и завязать второй конец кишки. Оба конца кишки связать дугой и варить на слабом огне 1-2 часа.

Чтобы хасип лучше сварился, когда закипит вода, проколоть колбасу иглой в нескольких местах. По готовности выложить на тарелку, охладить и нарезать кружочками.

Это кушанье подают в качестве холодной закуски к завтраку, обеду или ужину. Хасип можно употреблять и в горячем виде.

Бульон от хасипа разлить в касы, заправить нашинкованным луком и подать в качестве первого блюда.

Приготовление фарша. Мякоть баранины или говядины», селезенку, почки, кусок легкого и курдючное сало нарубить тяпкой. В фарш добавить соль, пряности, мелко нашинкованный лук. Перебрать и промыть рис или сечку. Все перемешать. Чтобы фарш свободно укладывался, надо добавить немного теплой воды и еще раз тщательно перемешать.

На 1 баранью кишку — 500 г селезенка, 200 г легкого, 1 почка, 100 г курдючного сала, 150-200 г риса или сечки, 4-5 головок репчатого лука, 2 стакана теплой воды. Соль, черный перец и зира — по вкусу.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Самые странные блюда Центральной Азии

Туризм

14:03 28.05.2019(обновлено 14:31 28.05.2019) Получить короткую ссылку

13892244

Sputnik Узбекистан подготовил для вас подборку самых странных азиатских блюд, которые повергнут в шок любого туриста.

ТАШКЕНТ, 28 мая — Sputnik. О чем вы думаете, когда представляете себе Центральную Азию? Известно, что большинство туристов ценят регионы за безумные гастрономические туры.

Вы когда-нибудь пробовали внутренние органы, кишки и голову? А вот в Узбекистане, Кыргызстане и других республиках — это любимейшие блюда.

Тухум-барак (Узбекистан)

Одно из старинных и исконно узбекских блюд, которое можно попробовать в Хорезме, Бухаре, Хиве, в остальных регионах оно встречается реже.

Говорят, когда-то тухум-барак был блюдом хана и готовился перед тем, как властитель решал навестить свой гарем. Блюдо представляет собой конвертики, наполненные яйцом, немного похожие на вареники, однако весь секрет в том, что конвертики наполняют не отварным яйцом, а сырым.

Калла-поча (Таджикистан)

Блюдо, от которого многие туристы отказываются — отварная баранья голова, которую подают только самым уважаемым людям. Дословно Калла-поча переводится как «голова и ноги».

Для приготовления этого блюда баранью голову и бараньи ножки тщательно промывают, обмазывают мукой и подпаливают на огне, затем ингредиенты кладут в глубокую кастрюлю с кипятком. Иногда в бульон кладут сердце, почки, легкие и требуху для отваривания. Затем уже готовое мясо кладут в казан, а готовое блюдо подают на стол отдельно от бульона.

Казы-Карта (Кыргызстан и Казахстан)

Это конская кишка, заполненная конским мясом и жиром с ребер, приправленные специями. Саму кишку промывают, солят и варят в бульоне. Обычно Казы-Карта подается как дополнение к бешбармаку.

Жоргом (Кыргызстан)

Тоже кишки, но уже бараньи и плетеные. Обычно их заплетают особым способом, а потом варят в бульоне. В разных областях Кыргызстана способ плетения очень отличается.

Хасып (Узбекистан)

Еще одно уникальное блюдо узбекской кухни — это хасып (хасип) — домашняя баранья колбаса с ливером. Несмотря на свой не слишком приглядный вид, это настоящий деликатес. Внутри обычно мясо, курдючное сало, рис и вода. Кстати, готовый хасып продается на городских базарах Узбекистана, в тазах на небольшом мангале.

Быжи (Кыргызстан)

Кроваяная колбаса, сваренная из внутренних органов и крови свежесваренного барана. Сама баранья кишка внутри наполняется специальным фаршом: мясо, печень, кровь, рис, лук. Это блюдо обычно готовят на семейных праздниках.

Олово (Кыргызстан)

Старинное блюдо, которое в народе называют просто «легкие с молоком». Целые легкие с гортанью и трахеей готовятся в молоке и охлажденными подаются на стол.

uz.sputniknews.ru

Сборник рецептов. Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты

   Готовое кушанье выложить в касы и посыпать чесноком и кинзой.
Жаркое с макаронами

   500 г макарон, 250 г мяса, 100 г жира, 150 г репчатого лука, 100 г моркови, 150 г картофеля, 150 г помидоров или 3 ст. л. томатной пасты, ½ пучка зеленого лука, кинзы или укропа, соль, специи.
   Макароны опустить в кипящую подсоленную воду. Сваренные макароны промыть 2–3 раза в холодной воде.
   В разогретом жире обжарить нарезанный кольцами лук и мясо, нарезанное кусками. Затем положить помидоры или томатную пасту и тушить 5–6 минут.
   Морковь нарезать соломкой, а картофель – брусочками и все положить в котел, добавить отваренные макароны и несколько раз перемешать.
   После этого влить немного воды, посолить, посыпать специями и закрыть котел крышкой. Тушить на слабом огне около 15 минут.
   При подаче на стол жаркое переложить на блюдо, посыпать зеленым луком, кинзой или шивитом (огородный укроп).
Каурма (жареная баранина)

   480 г баранины, 80 г жира, 900 г картофеля, 45 г томатной пасты, 15 г муки, 60 г репчатого лука, специи, зелень, соль.
   Мясо нарезать кусочками, обжарить вместе с нашинкованным луком, после чего добавить томатную пасту, муку и продолжать жарить. Затем залить бульоном и тушить.
   Во время тушения положить картофель, нарезанный кубиками, заправить солью, специями и довести до готовности.
Нарханги

   250 г мяса, 100 г курдючного сала, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 250 г помидоров, 250 г картофеля, 50 г укропа, 50 г кинзы, 10 г чеснока, 20 г сладкого перца, черный молотый перец, соль.
   Мясо нарезать мелкими кубиками, посолить, обжарить в перекаленном курдючном сале до полуготовности. Затем на него положить слоями измельченные овощи в следующей последовательности: лук, морковь, помидоры, укроп, кинза, чеснок, сладкий перец, картофель.
   Поперчить, добавить соль, влить воду, плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2 часов.
Баранья печенка под чесночным соусом

   400 г бараньей печени, 2 ст. л. бараньего жира, черный молотый перец, соль. Для соуса: 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. сливочного масла.
   Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать.
   Печенку нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом.
Лахчак

   200 г говядины, 3 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стакан муки, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. топленого жира, черный молотый перец, соль.
   Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде.
   Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в раскаленном топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
   Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня.
Гуруч-хасиб (колбаса из бараньей селезенки и риса)

   1 баранья кишка, 300 г бараньей селезенки, 1 стакан отварного риса, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.
   Рис тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить по вкусу и добавить ½ стакана воды.
   Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа.
   Перед подачей на стол готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа.
Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

   200 г айвы, 500 г баранины или говядины, 150 г репчатого лука, 50 г кинзы, черный молотый перец, соль.
   Мякоть жирной баранины или говядины нарезать небольшими кусочками.
   Добавить нарезанный кольцами лук, соль, черный молотый перец, рубленую зелень, все перемешать.
   Из айвы удалить сердцевину, затем нарезать дольками.
   На дно кастрюли положить кусочки мяса, сверху – дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа, не размешивая.
   При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.
Жагир-вугир (печень, жаренная с почками)

   200 г курдючного сала, 300 г мяса, 1 печенка, 2 почки, 1 сердце, 250 г репчатого лука, 500 г картофеля, 250 г помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, соль, специи.
   Растопить курдючное сало, спассеровать в нем лук. Положить в котел мясо, печенку и почки, нарезанные ломтиками. Готовить до полуготовности. Затем положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. Посыпать солью, перцем и закрыть крышкой. Томить на слабом огне 30 минут.
Почки жареные

   500 г бараньих почек, 100 г масла, 150 г репчатого лука, соль, перец.
   Бараньи почки разрезать вдоль на две половинки, снять верхнюю пленку и жир, промыть в проточной воде, осушить салфеткой, посыпать мелкой солью и обжарить на раскаленном жире докрасна. Затем почки подать на стол вместе с салатами или луком, полить виноградным уксусом.
Ковурилган жигар (печенка тушеная)

   500 г печени, 100 г жира, 300 г репчатого лука, соль, черный молотый перец.
   Печенку нарезать ломтиками весом по 8—10 г. В котле разогреть жир, обжарить лук, затем положить печенку и жарить. Когда печенка пережарится, посыпать перцем, посолить, налить полстакана воды, закрыть котел крышкой и тушить в течение 10 минут.
Колбаса из баранины

   1 баранья кишка, по 200 г бараньей вырезки, бараньего сердца, бараньей печенки и курдючного сала, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль.
   Вырезку, сердце и печенку пропустить через мясорубку, соединить с рубленым курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить ½ стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать.
   Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час).
Жаркоп

   500 г мяса, 300 г картофеля, 200 г жира, 150 г репчатого лука, 250 г моркови, 350 г помидоров или 2 ст. л. томатной пасты, зелень по вкусу, соль, специи.
   Мелкие кусочки баранины (по 10–15 г) обжарить на жире на сильном огне с морковью и луком. Затем добавить помидоры или томатную пасту, специи и воду, довести до кипения, положить картофель, нарезанный кубиками, и довести до готовности.
   При подаче посыпать зеленью.
Хасиб (колбаса из субпродуктов)

   500 г кишок, 200 г легкого (или селезенки), 200 г сердца, 50 г сала, 3 головки репчатого лука, 1 стакан риса, ½ пучка зелени кинзы, тмин на кончике ножа, черный молотый перец, соль.
   Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин.
   Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут).
   Подавать хасиб с бульоном или гарниром.
Хасиб из говядины с редькой

   300 г жирной говядины, 400 г говяжьих кишок, ½ редьки, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, ¼ ч. л. красного молотого перца, черный молотый перец, соль.
   Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить.
   Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле.
   Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой свежей редьки.
Хасиб, жаренный с овощами

   500 г хасиба, 100 г бараньего сала, 5 сладких перцев, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. аджики, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
   Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами.
   Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями.
   После этого выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Товук ковурма (жаркое с курицей)

   1 кг курицы, 200 г репчатого лука, 500 г картофеля, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты или 300 г свежих помидоров, зелень по вкусу, соль, черный молотый перец.
   Тушку курицы после обработки нарезать на порционные куски, посыпать солью и отставить.
   Раскалить в котле масло, обжарить в нем лук, кусочки курятины, положить томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, также слегка поджарить.
   Потом залить водой и тушить на слабом огне. Картофель нарезать кружками толщиной 1 см, положить в котел, закрыть крышкой и довести до полной готовности.
   Перед подачей на стол разложить в тарелки, посыпать рубленой зеленью и черным молотым перцем.
Куен гушти (жареный кролик по‑узбекски)

   1 тушка кролика, 4 стакана растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 пучок измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. черного молотого перца, соль.
   Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.
   Готового кролика выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.
Тухум-хасиб (колбаса из риса по‑узбекски)

   1 баранья кишка, 1 ½ стакана отварного риса, 20 яиц, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.
   Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить.
   Полученным фаршем начинить баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой.
   Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут.
Товук буглама (фаршированная курица на пару)

   1 курица, 300 г мясного фарша, 2 айвы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. свежего лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, соль.
   Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
   Курицу тщательно промыть, посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов.
   Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.
Курица, тушенная с морковью

   600 г мяса курицы, 1 кг моркови, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, сок и кожура 1 лимона, соль.
   Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все хорошо перемешать, сверху положить нарезанную мелкой соломкой очищенную морковь и тушить до готовности.
   При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости.
   За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок.
   Готовую курицу выложить на сервировочное блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху.
Куриные потроха с рисом

   500 мл куриного бульона, 500 г куриных потрохов, 1 стакан риса, 2 моркови, 2 большие головки репчатого лука, 5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, красный молотый перец по вкусу, соль, лавровый лист.
   Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить 20 минут. Потом добавить вареный рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Куропатка, тушенная с айвой

   400 г мяса куропатки, 1–2 айвы, 2 морковки, 3 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. черного молотого перца, соль.
   Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.
   Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.
   Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить ½ стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Каклик ковурма (жаркое из куропаток)

   2–3 куропатки, 500 г жира, 150 г репчатого лука, 60 г морковки, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 1 пучок кинзы, соль, красный молотый перец по вкусу.
   Куропаток ошпарить кипятком, очистить, каждую разрезать на четыре части, положить в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Затем переложить в другую посуду и залить водой.
   Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель, соль, красный перец и поставить на слабый огонь.
   Варить в течение 20–25 минут.
   Куропаток переложить на блюдо, посыпать кинзой и подать к столу.
Ведана-ковурма (жаркое из перепелок)

   8 перепелок, 500 мл масла, 200 г репчатого лука, 60 г моркови, 200 г помидоров, 200 г картофеля, 1 пучок кинзы, соль, красный молотый перец.
   Тушки перепелок перед ощипыванием поместить на 1 минуту в горячую воду.
   Ощипывание начать с шеи, вырывая по нескольку перышек сразу в направлении, противоположном их естественному росту, и растягивая рукой кожу птицы, чтобы не повредить ее. Затем опалить тушки над пламенем, удалить потроха, промыть, отрубить головки и шейки, оставив часть кожи, покрывающей шейку с грудной стороны.

Конец бесплатного ознакомительного фрагмента
thelib.ru
Домашняя колбаса по-татарски. Баранья печень, куриные сердечки и просто баранина
   После удачного вояжа по мясным рядам старогородского рынка Чорсу, приготовила много самой разной тутырмы – домашней татарской колбасы. Описание процесса давала в теме: Тутырма – домашняя колбаса по-татарски
    Для колбасы довелось купить много бараньих кишок разной толщины, баранью печень, баранье бедро и куриные сердечки.
   Собственно тутырма – колбаса вареная. И хороша горячей. Но татарская хозяйка не будет делать пару колбасок на один раз. Она сделает её сразу много. Так вот что с нею делать уже холодной? Нарезать на толстые кружочки и обжарить в масле. Гарнировать картофельным или другим овощным пюре и подавать. В отличие от предыдущего варианта готовую тутырму остудила, обмазала маслом и выдержала минут 15 в верхней части духовки, разогретой до 250 градусов. Оболочка колбасок стала тонкой, прозрачной и блестяще-коричневой.

    Для ташкентцев поясню, где на Чорсу хороший выбор кишок. В мясном павильоне нужно пройти мимо рядов с кониной и идти до конца длинного павильона-рудимента. В самом конце сидят женщины с сумками, полными кишок. Кишки выбирать надутые, ибо так легче всего увидеть брак в самой кишке или её очистке. Там же можно купить и сердце, и печень и вообще любой бараний или говяжий субпродукт.
    Вернемся к колбасе.
     Начинка первая : баранья печень и лук, прокрученные через мясорубку, отварной рис, соль, черный перец, молотая кинза (семена), сухой джамбул. Специями можно поиграть. Любыми, подходящими к печени. Можно сделать три-четыре колбаски с разным набором специй. Занятно получится. В фарш обязательно добавить любой бульон. Фарш должен быть жидким. Иначе процедура фарширования оболочки превратится в пытку.

    Начинка вторая. Куриные сердечки и лук, прокрученные через мясорубку, отварной рис, соль, белый перец, немного молотого муската, бульон.

    Начинка третья. Бараний, дважды прокрученный фарш, лук, соль, черный перец, молотая кинза(семена), растертая в порошок таджикская зира. Собственно такая колбаса готовилась для ребенка. Потому как мне неведомо было, как дитятя в этот раз к субпродуктам отнесется. Не удержалась и сделала такой колбаски два вида. Одну – поострее, для папы.

    Правильная колбаса, она серо-коричневого цвета. Здесь никуда не деться. Розовый цвет колбасам придает нитрит натрия. Но вы же не будете его пихать в добрую домашнюю колбасу? На мой взгляд у меня получился вполне приятный аппетитный коричневый цвет. И на вкус все три вида колбасы хороши. Разные они просто…
iqmena.livejournal.com
Рулет из бараньей головы в оболочке из требухи – наш, узбекский ответ сальтисону
Огромные, с блюдце, кругляши сочного и упругого бараньего мяса радовали взор и вкус. Стоит хоть раз отведать хороший домашний мясной рулет, чтобы больше никогда не прикоснуться к охимиченным соевым суррогатам из магазина.

Теперь ода бараньей голове. Глупая баранья голова наверное от того столь вкусна, что интеллектом не отягощена. У узбеков и татар блюда из головы барана считаются элитными. На тоях(праздниках) её подают только аксакалам и самым уважаемым гостям.
Что навело на мысль приготовить именно такой рулет?
Во-первых замечательный сальтисон, основу которого составляет традиционно свиная голова. Так вот хотелось той же вкусовой радости, только халяльной.
Во вторых, два особых узбекских блюда: калла-поча из отварных бараньей головы и ножек и кумма корин, когда бараньи субпродукты варятся или запекаются в требухе.
В-третьих, цельная отварная баранья голова, которую подают на татарских праздниках в деревнях
Эти три ноты и стали лейтмотивом рулета из бараньей головы. В процессе приготовления были использованы технологические элементы всех вышеупомянутых блюд. Так что соотносить этот рулет с какой-либо из национальных кухонь не стану. Пусть будет «Наш, узбекский ответ Сальтисону»
Итак, компоненты :
Баранья голова, ножки, сердце, легкие, требуха. Специи: зира, кинза, красный, черный, белый молотые перцы.
Очищенные и хорошо подготовленные бараньи субпродукты несложно купить ранним утром на больших ташкентских базарах: Бараньи субпродукты. Консультация на Чорсу
Бараньи зубы продавцы удаляют прямо на базаре, при покупке.
Не смотря на то, что голова и ножки хорошо очищены и опалены, стоит замочить их в холодной воде на несколько часов, после чего хорошенько поскоблить.
Бараньи ушки вместе с ушным отверстием вырезать – они считаются грязными.
Сердце и легкие я отварила отдельно. Часть их пошла в начинку для пирожков гумма. Одно сваренное легкое и пол-сердца отложила на рулет. Раздельное отваривание провела еще и из экономии. Бульон с бараньих ног и головы застывает в добрый холодец. Так что стоит добавить кусок мяса, так сразу несколько блюд и получится. Бульон «мутить» легкими не хотелось.
Подготовленные ножки с копытцами и голову уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить коренья(петрушку, сельдерей, морковь,лук, специи) и варить часов 5.
Требуха в Ташкенте продается хорошо очищенной до белизны, однако специфический запах все равно имеет.
При варке он проявится еще сильнее. Потому стоит замочить требуху в крепко соленой воде часа на три. Промыть и вновь замочить. Три раза такой процедуры, затем еще одно замачивание в смеси соли и уксуса – и у белоснежной требухи не остается никакого запаха. Подробно о процедуре на Азу.уз.
Печень и сердце порезать некрупными кусочками.
Отварную голову и ноги извлечь, остудить, снять мясо и размякшую хрящевую ткань. Язык удалить и также порезать кусочками. Это вовсе деликатес.
Все компоненты перемешать, посолить, добавить смесь перцев и растертые специи.
Завязать требуху с одного конца шпагатиком, превратив в мешочек.
Выложить в импровизированный мешок мясную смесь. Влить к мясу бульон из-под головы и ножек, дабы содержимое стало жидким. Завязать накрепко верхнюю часть требухи. Получится белый мохнатый мячик.
Опустить его в бульон из-под головы и ножек, довести до грани кипения, уменьшить мощность плиты до режима томления и варить 2 часа.
Мячик извлечь, охладить. Завернуть в пакет и убрать в холодильник под пресс. В качестве пресса хорошо послужит большой блин от наборной гантели. Часов через шесть можно извлечь рулет и нарезать большими вкуснейшими кругляшами.
Надеюсь вы догадались килограмм мяса вместе с головой отварить?
Тогда у вас еще и доброго холодца с того бульона достаточно получится.
iqmena.livejournal.com
Думба — курдючный жир — Блог питания Azu.uz — LiveJournal
Этот жир – особая статья в узбекской кухне. Вкуснее жира природа, думаю, не придумала. Всем хорош. И для первых-вторых блюд, и в любые начинки для самсы и мантов, шашлыки, и в тесто. А еще его можно просто пожарить и съесть. А еще вытопленный курдючный жир – замечательный консервант. В нем ничего не испортится даже в жару.
Еще доводилось читать очень серьезное исследование, на предмет того, что курдючный бараний жир и конский – содержат менее всего холестерина, чем все остальные виды жиров.
Косметическое средство для питания кожи лица и рук чудодейственное. А можно и целиком, после принятия ванны жиром сим натереться. Куда там ароматическим маслам до нашей думбы. Кожа превращается в бархат.
В узбекских кишлаках(деревнях) думбу дают младенцам в сыром виде – помусолить. Это для укрепления иммунитета.
Как то сидела с женщинами-узбечками, кушали плов с пластинками думбы. Мои собеседницы, как хозяйки, подкладывали гостям поджаристую ароматную думбу.
— А правда, что в кишлаках грудным детям сырую думбу дают?, -спрашиваю я
— Посмотрите на нас, — смеются они
Я смотрю. Все как на подбор: белокожие, луноликие, с искрящимися глазами, черными пышными волосами.
— Так мы на думбе и выросли! Нам бабушки с первых месяцев жизни давали – чтобы не болели и красивыми росли. Ну как получилось?!
— Получилось. Вы замечательно красивы!
Так то.
Очень подробная статья о курдючном жире есть у Сталика — рекомендую прочесть.
Так что курдюк у нашего узбекского барана – это не попка. Это хвост. И эти самые курдюки отличаются у разных пород по размеру и по форме. Описывала курдючки ферганских баранов хисора в теме «Ферганская долина. Барашки – подставь под курдюк табуретку»
А вот как выглядит курдюк у большого гиссарского барана:
Жир Думба блестит, словно воск, имеет низкую температуру плавления. Буквально тает в руках. Имеет оттенки от белоснежного до розового. Стоит дороже, чем баранья мякоть.
По поводу температуры плавления был у меня случай, когда читательница, приготовив по моему рецепту Самсу на бараньем жире, в одном из сообществ проехалась по рецепту, что мол тесто получилось жидким. Мол в пропорциях автор обманул. Тогда я спросила, не использовала ли она в тесто курдючный жир. Оказалось да. Так не прочитала она внимательно в рецепте, что жир для теста я срезала с кусков мяса. А на думбе тесто готовить — и соотношение муки и жира должно быть другим. Она, расплавленная думба, при комнатной температуре не застывает.
Думбу не верно называть курдюк. Курдюк – это собственно большой круглый хвост. А вот Думба и есть сам удивительный барашкин жир с большого курдюка. Жир полезный и вкусный.
Недавно сидим в узбекской махалле с гостьей-россиянкой, впервые приехавшей в Узбекистан. Едим шашлык-бешпанжу. Она замечает:
— Надо же! У вас какой-то жир вкусный. Я жир не ем, но этот такой приятный!
— Так это же думба!
— Что такое думба?
— Сейчас расскажу…
Ну вам-то я уже рассказала.
iqmena.livejournal.com
Колбаса баранья содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Свойства Колбасы бараньей
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Колбаса баранья ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
470 р.

Баранина для россиян – продукт довольно нехарактерный, зато в восточных странах это мясо является одним из самых основных и наиболее распространенных. За счет достаточно специфического вкуса и запаха баранина нуждается в специальной рецептуре приготовления, которая заключается, прежде всего, в способе готовки и добавлении разнообразных пряных составляющих.
Из баранины принято готовить немало вкусных и сытных блюд, таких как шашлык, манты, шурпа, плов, бешбармак. Кроме того, из баранины варят супы, бульоны, а также готовят различные жареные и тушеные кушанья. Среди всего этого разнообразия блюд особое место принадлежит колбасе бараньей. Причем вариаций ее исполнения насчитывается уж точно немало.
Взять, например, национальное татарское блюдо под названием тутырма, которое представляет собой мягкую, очень сочные и ароматную колбасу баранью и добавлением гречки. Сегодня в сети супермаркетов, которые также имеют отдел домашней еды, такую колбасу баранью изготавливают по старинным рецептам, добиваясь отменного вкуса продукта, который сложно забыть.
Помимо этого, еще одним видом колбасы бараньей является хасип. Его готовят из мякоти баранины, курдючного жира, а также субпродуктов этого животного. В процессе замеса мясного фарша в состав колбасы бараньей добавляют молотый перец черный и мускатный орех. По сути это ароматная баранья колбаса с ливером, которая отличается непревзойденными гастрономическими качествами. Едят хасип как в горячем, так и холодном виде.
Не только особый вкус так ценится в колбасе говяжьей, но и полезные свойства данного продукта не менее важны. Так, например, польза колбасы бараньей заключена в содержании немалого количества животного белка, которое примерно равно показателю этого вещества в свинине. При этом жиров в баранине нельзя сказать, что намного больше, чем в других видах мяса, поэтому ее можно отнести к полезным продуктам питания.
Учеными доказано, что полезные свойства баранины (и колбасы бараньей в том числе) для организма человека обусловлены и тем фактом, что в ее составе присутствует большое количество минеральных солей, таких как сера, йод, калий, хлор, натрий, магний, железо, марганец, кобальт. Также данный вид мяса содержит ряд витаминов группы В. Кстати, по процентному содержанию железа баранина и вовсе превосходит многие мясные продукты – ее можно сравнить разве что с мясом оленя. Благодаря этому полезному свойству натуральная колбаса баранья считается немаловажным продуктом в меню людей, которые страдают анемией.
Пищевая ценность
Вода 63.8 г
Зола 0.9 г
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
foodfor.ru
Рецепт колбасы из баранины, розмарина и красного вина
Пищевая ценность (на порцию)
384 калорий
27 г Жир
1 г Углеводы
30 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 384
% Дневная стоимость *
27 г 35%
Насыщенные жиры 10 г 52%
115 мг 38%
263 мг 11%
1 г 0%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 0 г
30 г
Витамин С 1 мг 5%
Кальций 36 мг 3%
Железо 3 мг 17%
Калий 463 мг 10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Домашние колбаски приготовить намного проще, чем вы думаете. Это продуктивное и приятное занятие с восхитительными результатами. Колбасы будут иметь прекрасный вкус, и вы будете точно знать, какое в них мясо. Для изготовления колбас можно использовать практически любое мясо, если в него добавлено необходимое количество жира.В этом рецепте вы добавляете дополнительный жир ягненка вместо более обычного свиного жира, который сочетается с чесноком, розмарином и красным вином. Если вы не можете найти жир ягненка, просто используйте свиной жир. У вас нет упаковки для этой колбасы, но вы можете сформировать из колбасы котлеты и завернуть их в полиэтиленовую пленку, когда будете готовы их приготовить.
Обратите внимание на время приготовления этого рецепта. Мясная смесь должна стоять от 4 до 6 часов или на ночь, а миску нужно оставить в холодильнике на 2 часа, так что планируйте соответственно.
Марокканские котлеты из баранины Рецепт
Убрать выделение со всего
Йогуртовый соус:
1 стакан простого йогурта (обычного или обезжиренного)
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
1/2 чайной ложки молотого тмина
Колбасные пирожки:
450 г фарша из баранины или говядины, не слишком постного
2 зубчика чеснока, измельченного или отжатого
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 столовая ложка перца (сладкого или горячего)
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
Молотый черный перец
Домашняя колбаса из баранины или козы с мятой

Баранина или козлятина и мята — классическое сочетание вкусов неспроста.Отличный способ насладиться этими двумя блюдами — это наша свежая домашняя колбаса из баранины и мяты (по запросу клиента), разработанная шеф-поваром Аланом Берго. На приготовление уйдет всего несколько минут, особенно если у вас есть настольный миксер, как рекомендует шеф-повар. Но даже если вы этого не сделаете, вы все равно сможете приготовить отличную домашнюю колбасу, слепив ее вручную.
Свежая мята и баранина — классическое сочетание.
Кроме того, с нашим продуктом легко придать любой вкус колбасы, поскольку 100% козий и ягнятичный фарш, выращенный на траве, измельчают до определенного соотношения мяса и жира.Правильное количество мяса по сравнению с жиром — ключ к созданию множества продуктов с использованием мясного фарша.
Если у вас есть несколько скрепок для кладовой, вы готовы к работе. Возьмите немного соли, перца, тертого имбиря, свежей мяты, фарша из баранины и пару яичных желтков, смешайте все вместе, оставьте на ночь и готовьте — вот и все. Ночлег не является обязательным, но шеф-повар рекомендует его для получения наилучшей текстуры и сочности, которые вы ожидаете от отличной колбасы, и он позволяет аромату свежей мяты проникнуть в мясо для более сильного вкуса.

Предварительно смешанные колбасы. Он будет лучше функционировать после охлаждения на ночь, поэтому соль поможет связать мясо и жир.
Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан — ветеран кулинарной индустрии, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Основатель веб-сайта Forager Chef, он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на сайте Forager Chef.
Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и экологически рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, никогда не ограничено, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.
Если вы не хотите фасовать колбасу в оболочки, вы можете вручную сформировать из нее пирожки. 2 унции — хороший размер для небольших пирожков.
Домашние колбаски из баранины или козьего молока со свежей мятой
Простой рецепт домашних колбас из баранины или козьего молока, приготовленных из свежей мяты.Выход: 8 сосисок по 4 унции.
Время приготовления5 минут
Время приготовления5 минут
Время отдыха12 часов
Курс: закуска, основное блюдо, закуска
Кухня: американская
Ключевое слово: коза, баранина, мята, колбаса
Порций: 8
Приправы
10 граммов или 1 столовая ложка мелко натертого или прессованного имбиря
5 чайных ложек свежемолотого тмина
1 унция или 1 чашка измельченной свежей мяты, свободно упакованная
¼ чайной ложки молотого кайенского перца
9 граммов 2.5 чайных ложек кошерной соли
2 больших яичных желтка
В чаше настольного миксера с помощью насадки для лопастей смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте на низкой скорости в течение 3-4 минут или пока смесь не станет липкой и не образует шар вокруг лопасти.
Снимите колбасу и поставьте в холодильник на ночь перед приготовлением, затем упакуйте в оболочки с помощью шприца для колбас или сформируйте котлеты или скрученные вручную сосиски.
Постарайтесь не пережарить сосиски, так как они быстро высыхают по сравнению с другими колбасами, например свининой.
Для получения наилучшей текстуры колбасу следует охладить на ночь, чтобы соль могла вступить в реакцию с миоцином в мясе, что помогает сформировать прочную связь и сочный набор, который всем нравится в хорошей колбасе.
Как приготовить колбасу из баранины? 3 лучших способа, которые стоит попробовать
1
Среди всех вкусных белков, которые мы пробовали, мясо ягненка является одним из самых противоречивых из-за его странно уникального вкуса и запаха. Некоторые люди обожают мясо ягненка за его высокую пищевую ценность и потрясающий вкус при правильном приготовлении, но некоторые люди не выносят даже одного куска этого мяса.
Если вы не большой поклонник баранины, но все же хотите понемногу открывать для себя этот феноменальный вкус, попробуйте колбасу из баранины . Еще лучше, давайте узнаем, как приготовить колбасу из баранины, чтобы иметь нежный доступ к мясу ягненка в рецепте колбасы из баранины !
Как приготовить колбасу из баранины? 3 Лучший способ попробовать дома
Ингредиенты
Во-первых, давайте посмотрим, какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы приготовить великолепные домашние колбаски из баранины.Поскольку в предварительно приготовленных колбасах из баранины уже содержатся травяные приправы, такие как чеснок, розмарин, тимьян и т. Д., Нам нужно всего несколько основных приправ, чтобы приготовить вкусные колбаски из баранины. Вам понадобится:
4-6 кусочков колбасы из баранины
Соль и черный молотый перец
Нарезанный зеленый лук, петрушка, тмин, мята и т. Д.
Растительное или оливковое масло (зависит от ваших предпочтений)
Экстракт лимонного сока и немного сухих дольок лимона
Способ 1. Приготовление колбасы из баранины
Перед тем, как приправить колбаски из баранины, вам необходимо приготовить их на первом этапе приготовления.Сосиски-пашот позволяют мясу полностью впитывать все ингредиенты приправ позже и готовиться равномерно, не становясь слишком сухим при нагревании на среднем и сильном огне.
Этот шаг также помогает избавиться от лишнего жира, который может быть вреден для вашего здоровья, если вы позже будете жарить их на гриле.
Чтобы приготовить сосиски, следуйте инструкциям ниже:
Вам понадобится кастрюля с кипящей водой, чтобы положить сырые колбасы. Закройте крышку и дайте им постоять в горячей воде 10-15 минут, в зависимости от того, сколько у вас сосисок и насколько они велики.
Через 15 минут проткните сосиски вилкой, чтобы проверить, готовы они или нет. Если вы можете легко протыкать мясо, колбаски готовы к приготовлению по вашим рецептам. С колбасами из баранины, в состав которых входят нежные мясные ингредиенты с добавлением приправы, вы можете следовать руководству о том, как приготовить свежие полированные колбасы, добавив в них вино и говяжий бульон, чтобы придать колбасам больше смелости и пикантности.
Заменить кипяченую воду кипяченым в равных пропорциях красным вином и говяжьим бульоном.Дайте всем сосискам покипеть в этой смеси в течение 20 минут, и у вас будут готовые сосиски из баранины.
Примечание. Хотя этот метод приготовления более сложен, он дает отличные результаты для колбас из баранины. Если вы хотите приготовить колбаски из баранины на новом уровне, вам следует попробовать эту технику браконьерства. Независимо от того, какой метод приготовления вы используете для своих колбасок из баранины, не забудьте дать им высохнуть при комнатной температуре в течение 5-10 минут перед подачей или приготовлением.
Способ 2. Приготовление колбасы из баранины
Самый простой способ приготовить колбасу из баранины — бросить их все в духовку.Колбаски из баранины, приготовленные в духовке, восхитительны, их легко есть и подавать, не беспокоясь на кухне. Подобно тому, как приготовить итальянскую колбасу в духовке, вы также можете узнать , как идеально приготовить колбаски из баранины в духовке . Давайте посмотрим, как выполнить эту задачу:
Когда вы готовите сосиски, включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов C. Поместите противень в духовку. Предварительный разогрев духовки создаст идеальные условия для равномерного приготовления сосисок в дальнейшем.
Возьмите приправленные сосиски и равномерно разложите их на противне. Если ваши сосиски слишком большие, возьмите нож и тщательно нарежьте их поверхность, чтобы тепло легко впиталось. Убедитесь, что вы оставили промежутки между сосисками, чтобы тепло равномерно распределялось по всем сосискам.
Установите духовку на 15 минут, чтобы нагреть ее до 450 градусов по Фаренгейту. Вы можете увидеть, приготовились ли сосиски, когда они станут медленно надуваться.
Через 15 минут используйте термометр для растворимых продуктов и воткните в одну из сосисок, чтобы проверить внутреннюю температуру колбасы из баранины .Если температура достигает 165 градусов по Фаренгейту, и весь мазок стал коричневым и хрустящим, выньте сосиски и оставьте их на 2 минуты перед подачей на стол.
Метод 3 — Обжаренная колбаса из баранины
Соте Французская колбаса из баранины сложнее, чем приготовление колбасы Мергез в духовке, но у вас будет возможность приправить колбаски из баранины по своему вкусу, проверяя, как они выглядят ставя на сильный огонь.
Подготовьте сковороду и разогрейте ее с двумя столовыми ложками растительного или оливкового масла.Обязательно используйте эффективную сковороду в шкафу для жарки сосисок.
Для каждой колбасы проколите несколько отверстий на поверхности в зависимости от ваших предпочтений. Благодаря этим отверстиям сосиски легко приготовятся, и при этом они не откроются неожиданно в горячем масле, что может привести к случайному ожогу.
Добавьте сосиски и приправьте их солью, перцем и розмарином. Если у вас есть лишний стакан красного вина, налейте его и ложкой постоянно поливайте сосиски соусом из красного вина.
Дайте сосискам покипеть в соусе на сковороде под крышкой в течение 5 минут. Через 5 минут переверните сосиски на другую сторону и повторите процесс. Оставьте температуру на среднем огне только потому, что вы не хотите их сжигать. Откройте сковороду и снова увеличьте огонь.
Оставьте сковороду открытой и обжарьте сосиски еще раз на сильном огне. Когда вы видите, что сосиски становятся коричневыми и хрустящими, а вода медленно стекает, тогда вы можете вынуть сосиски и дать им постоять при комнатной температуре в течение 10 минут.
Советы
Что подавать с колбасой из баранины ? Чтобы профессионально подавать колбаски из баранины, вы должны нарезать сосиски на кусочки среднего размера вместе с гарниром и гарнирами. Картофельное пюре, зеленые обжаренные овощи и томатная лаваш — отличные гарниры, которые улучшают вкус колбасы из баранины. Положите на гарнир дольки лимона, и вы получите классическое блюдо из колбасы из баранины!
Лучше всего дать колбасам из баранины остыть в течение 10 минут перед подачей на стол, чтобы дополнительное масло экстрагировалось еще раз перед подачей на стол.Избавьтесь от лишнего масла в колбасах из баранины, чтобы они не были слишком жирными и жирными.
Если вы ели колбасу из баранины, но все еще не любите ее, попробуйте другие заменители баранины, которые вы можете найти. Эти белки не обладают такой яркостью, как ягненок, но они улучшат ваш аппетит за счет легкого тона баранины.
Часто задаваемые вопросы
При какой температуре вы готовите колбасу из баранины?
Лучшая температура для приготовления колбасы из баранины — 450 градусов по Фаренгейту в духовке или на сковороде.Было бы полезно, если бы вы убедились, что температура приготовления находится в пределах 400-450 градусов по Фаренгейту, чтобы убедиться, что рецепт колбасы из баранины рецепт приготовлен идеально. Если вы заранее приготовите сосиски и приготовите их при нужной температуре, вы получите взамен вкусные колбаски из баранины.
Колбаса из баранины розовая при приготовлении?
Некоторые колбасы не меняют свой цвет при приготовлении, так как после приготовления они остаются розовыми. Если вы видите вареные розовые сосиски, это потому, что характеристики белка позволяют мясу сохранять пигмент даже после приготовления.Розовый цвет очень безопасен для употребления в пищу при условии, что вы можете быть уверены, что они приготовлены.
Последнее слово
И это все наши инструкции по приготовлению колбасы из баранины . Непосредственно переваривать баранину непросто, так почему бы вам не попробовать приготовить колбасу из баранины как безопасный способ приблизиться к ней? Прочитав эту статью о , как приготовить рецепты колбасы из баранины , мы надеемся, что вы получите вкусные колбаски из баранины в своей тележке и сразу же насладитесь ими.
Спасибо, что прочитали нашу статью, до скорой встречи!
Колбаса из говядины и баранины Loukanika (сырая)
Об этом нарезке
Эта свежая греческая колбаса из баранины и говядины, слегка приправленная апельсином и кориандром, сделает ваш вкус нежным и приятным. Сварите сосиски целиком или снимите мясо с оболочки, чтобы приготовить пирожки или кебаб. Любители баранины, это для вас! Сырой, необходимо приготовить перед подачей на стол. Без добавления сахара.
Базовая техника приготовления
Сосиски можно жарить на гриле или сковороде до тех пор, пока внутренняя часть не станет твердой, а края не станут хрустящими.Держите огонь на низком уровне, чтобы ваша внешняя сторона не стала слишком прожаренной или хрустящей до того, как внутренности будут готовы. Чтобы колбаса получилась более нежной, сочной и равномерно приготовленной, сначала прокипятите 8-10 минут; вынуть из воды и обсушить. Обжарить 1-2 минуты на горячей сковороде (или на гриле), чтобы образовалась корочка. Оболочка съедобная. Мясо также можно вынуть из оболочки и использовать так же, как и любой мясной фарш.
Ингредиенты
Говядина, баранина, вода, красное вино, соль, апельсиновая цедра, специи, порошок сельдерея, порошок вишни.
Дополнительная информация
Продукты залиты охлаждающей жидкостью во время транспортировки, чтобы они были доставлены в отличной форме. Мясо будет доставлено замороженным или охлажденным. Большая часть нашей продукции поставляется в замороженном виде; иногда, из-за очень быстрой смены сроков между доставкой мяса на предприятие по замораживанию и раздаче и доставкой к вам, мясо может быть отправлено в свежем виде. Холодное на ощупь мясо можно сразу же поставить в холодильник или заморозить для последующего использования. Учить больше.
Сколько штук я получу?
Наше замороженное мясо упаковывается в вакуумную упаковку. Большинство упаковок содержат одну штуку (например, одну грудинку). Некоторые упаковки содержат две штуки (например, бараньи отбивные). Пакеты с более мелкими продуктами, такими как куриные крылышки или стейк из перца, будут содержать несколько кусочков.
Для изделий из красного мяса и многокомпонентных упаковок из птицы пакеты с вакуумным уплотнением могут быть упакованы в картонную коробку. Если есть возможность выбрать, сколько пакетов вы хотите в поле, вы сделаете этот выбор в разделе «Настроить свой заказ».»Затем вы выберете предпочтительный вес (то есть общий вес всех упаковок в этом ящике). Если в зеленом поле отображается только один вариант, вам не нужно делать никакого выбора.
Пример: бараньи отбивные
Допустим, вы заказываете отбивные из баранины и выбираете следующее:

Вы выбрали: 2 упаковки, ~ 1,1 фунта, цена указана на уровне 39,99 долларов США.
Вы получите 1 коробку с 2 упаковками бараньих отбивных внутри.
В каждой упаковке 2 отбивные из баранины.Всего у вас получится 4 отбивные из баранины. Мы всегда стараемся упаковать предметы одинакового размера, но вы можете обнаружить, что некоторые отбивные немного больше, а некоторые — немного меньше.
Сколько он весит?
Мы используем диапазоны веса, чтобы наша система выполнения работ была практичной и управляемой для продуктов с переменным весом (например, стейки. Пакеты мясных деликатесов, которые не продаются по весу, поскольку мы можем упаковать их по точному весу). Диапазоны минимальны, насколько это практически возможно, чтобы свести к минимуму разницу между выбранным весом и фактическим весом, который вы получаете.Из-за этого, если цена за фунт отображается как «цена / фунт *», * «означает, что это приблизительная оценка только для целей сравнения, поскольку цена, связанная с выбранным весом, является ценой для всех предметов в пределах этого веса. диапазон.
На этой диаграмме показано возможное отклонение веса для выбранных весов на нашем сайте:
Выбранный вес Возможное отклонение веса
менее ~ 0,95 фунта +/- 0.05 фунтов
от ~ 1 фунта до ~ 2,1 фунта +/- 0,1 фунта
от ~ 2,2 фунта до ~ 2,7 фунта +/- 0,3 фунта
от ~ 2,9 до ~ 10 фунтов +/- 0,25 фунта
от ~ 10,5 фунтов до ~ 19,5 фунтов +/- 0,5 фунта
свыше ~ 20 фунтов +/- 1 фунт
Например:
Предмет с выбранным весом ~ 1.5 фунтов могут весить до 1,6 фунта или всего лишь 1,4 фунта
Предмет с выбранным весом ~ 3 фунта может весить до 3,25 фунта или всего лишь 2,75 фунта
Мы сохраняем диапазоны как можно меньше, чтобы минимизировать возможные отклонения. Иногда вы получите немного больше указанного веса, а иногда немного меньше. Наши клиенты считают, что в среднем они получают то, чего ожидают.Но если вы обнаружите, что ваш фактический вес в заказе ниже указанного среднего, пожалуйста, сделайте снимок этикеток веса и отправьте его нам, и мы будем рады все исправить.
Домашняя колбаса из баранины с розмарином и красным вином
Колбаса из баранины легко приготовить в домашних условиях, а добавление розмарина и красного вина делает это вкусным, но универсальным лакомством. Качественная баранина будет иметь много жира, а это значит, что этой колбасе не будет недостатка в сочности и вкусе.
Когда мы с мужем впервые сделали колбасу, наша двухмесячная дочь наблюдала за нами, не вставая с кресла. Это то, что вы должны делать в декретном отпуске, верно? Мы только что обработали наших двух свиней дома, и за этим последовало целое дневное производство колбасы, когда мы сделали более 100 фунтов колбасы с разными вкусами.
После того очень долгого дня на колбасных рудниках мы теперь работаем небольшими партиями. Пять фунтов за раз — это почти идеально. Мы также поняли, что наша земля гораздо лучше подходит для выращивания ягнят, чем свиней.
К счастью, мы оба на самом деле предпочитаем баранину свинине, и местные фермы показали нам, что можно сделать поистине эпическую колбасу из 100% баранины. Мы тренировались, и я думаю, что эта колбаса из баранины с розмарином и красным вином просто идеальна.
Соотношение мяса и жира важно как для вкуса, так и для текстуры готовой колбасы. Сочетание 80% постного мяса и 20% жира — хорошее соотношение, и для этого в баранине много жира.
Попросите у мясника жир ягненка или купите баранину и срежьте весь жир (нарезание мяса кубиками для вкусного карри).Это даст вам чуть меньше 1 фунта жира, а затем добавьте его к уже жирной лопатке ягненка.
Мясная колбаса из баранины с содержанием жира около 20%. Перед измельчением смешайте специи с кусками мяса.
Большинство рецептов колбасы содержат поистине абсурдное количество соли, и если вы прокрутите до комментариев, во всех обзорах будет сказано: «действительно хороший рецепт, просто разрежьте соль пополам…» Ясно, что я не единственный, кто этого не делает » я люблю злую соленую колбасу.
Рецепты с тяжелой солью, как правило, включают до столовой ложки соли на фунт, более умеренные версии включают от 1 1/2 до 2 чайных ложек на фунт.Лично я очень доволен примерно 1 чайной ложкой на фунт, и именно так написан этот рецепт.
После того, как вы перемешали мясо, обжарьте котлету из колбасы и проверьте соль и приправы перед тем, как положить ее в оболочку. Вкусовые рецепторы у всех разные, и еще есть время на корректировку, прежде чем упаковывать колбасу в оболочку.
Примечание о оболочках… оболочки для свиней можно приобрести круглый год в мясном отделе нашего местного продуктового магазина. Это потому, что у нас в Вермонте сильная охотничья культура, и здесь бывают весенние и осенние сезоны охоты.
Кроме того, есть много гурманов, которые сами делают колбасы. Использование свиных оболочек приводит к получению колбасы большего размера, что является нормальным размером, который большинство людей ассоциирует со звеном для гриля. Для большей части страны лучшее место для приобретения свиных чушек — это заказывать их через Интернет.
Независимо от того, где вы живете, достать бараньи чуши немного сложнее, но они недороги и легко доступны в Интернете. Из овечьей оболочки делают сосиски гораздо меньшего размера, больше по размеру звеньев для завтрака. Если вы надеетесь сделать колбасу полностью без свинины, очевидно, что лучше всего использовать овечью оболочку.
Я фарширую эти сосиски в свиную оболочку, но овечья оболочка будет отличным выбором для колбасы из баранины без свинины.
В идеале, смешайте нарезанное мясо и специи и дайте ароматам застыть в холодильнике примерно на 24 часа перед измельчением. Если у вас мало времени, вы можете просто перемешать и измельчить, но в этом случае я бы немного увеличил количество приправ.
Если хотите, можете оставить эту колбасу из баранины в рассыпчатой упаковке, идеально подходящую для добавления в соус для пасты. Нам нравится делать размещенные ссылки, и они лучше подаются в качестве основного блюда.Вы можете оставить колбасу в оболочке как одну длинную веревочную колбасу или, если хотите, скрутить ее в звенья.
Оборудование для производства колбас
Чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится мясорубка и специальный шприц для колбас или насадка для мясорубки. Новичкам я бы посоветовал использовать насадку для мясорубки KitchenAid, которая поставляется с трубками для наполнения колбас, и при условии, что у вас уже есть миксер KitchenAid, который является самым дешевым способом начать работу.
Если вы планируете много делать колбасы, купите качественную мясорубку. Я использую кофемолку LEM мощностью 0,75 л.с.и фарширую сосиски с помощью насадки для мясорубки.
Использование специального устройства для наполнения колбас позволяет получать колбасы лучшего качества, но они стоят дорого.
Урожай: 5 фунтов колбасы.
Время подготовки: 1 день
Время активности: 1 час
Общее время: 1 день 1 час
Розмарин и красное вино — прекрасные дополнения к баранине, и эта колбаса получается влажной и ароматной.
Состав
4 фунта Мясо ягненка, нарезанное кубиками (лопатка или ножка)
1 фунт ягненка
1 стакан красного вина
1/4 стакана свежих измельченных листьев розмарина
10-12 зубчиков чеснока, прессованные
1 столовая ложка черного перца крупного помола
1 1/2 столовой ложки соли (по вкусу)
баранины
Или свиные чулки
Инструкции
Нарежьте мясо и жир на куски (примерно 1-2 дюйма), смешайте со специями, солью и вином.Поставить на ночь в холодильник.
На следующий день переместите мясо в морозильную камеру примерно на 1-2 часа, пока оно не станет очень холодным (или частично замороженным). Поместите вместе с ним большую миску в морозильную камеру.
Измельчите мясо с помощью фильеры для грубого помола, давая ему выйти в холодную чашу из морозильной камеры. Для окончательной текстуры важно, чтобы мясо оставалось холодным.
Поместите фарш в настольный миксер (например, кухонный помощник) и перемешайте лопаткой на слабом уровне примерно 1 минуту, чтобы мясо собралось вместе (опять же, для хорошей текстуры).Это также можно сделать вручную, если у вас нет миксера.
Фаршируйте мясо в колбасные оболочки, свиные или овечьи. Скрутите, чтобы разделить на отдельные звенья, или оставить как целую верёвку колбасы.
Банкноты
Для вина мы используем Côtes du Rhône, потому что это наше любимое вино, но на самом деле подойдет любой приличный красный цвет.
Мясо должно оставаться холодным, чтобы жир не таял. Если жир растает во время измельчения и фарша, консистенция готовой колбасы будет сухой.
Больше мясных поделок
Ищете более творческие способы использования и сохранения мяса?
Связанные
Сырная крупа и колбаса из баранины
Если вы хотите идеальное блюдо для холодной погоды, попробуйте нашу сливочную Сырную крупу и колбасу из баранины . Этот южный фаворит идеально подходит для холодного климата. Так хорошо!
Сырная крупа и колбаса из баранины
Если вам нравится сырная крупа, то я думаю, что наша Сырная крупа и колбаса из баранины определенно для вас.Странность сырной крупы заключается в том, что на юге или где-либо еще ее обычно не называют «сырной крупой», ее просто называют крупой (нигде не упоминается сыр, нерв!). Это просто данность, что в этой крупе будет сыр. И на всякий случай вы спросите: «Что такое твердость?» Ну, крупа — это белые или желтые зерна зерен кукурузной муки, измельченные в виде основного блюда. Затем эту кукурузную муку добавляют в кипящую воду в соотношении 1/2, один (1) стакан крупы и два (2) стакана воды.Крупа впитает воду и загустеет. На юге крупу обычно подают с маслом, солью и черным перцем. Но на севере большинство янки предпочитают сладкую крупу. Кроме того, некоторым нравится их крупа толстая, а другим — жидкая и жидкая. Жидкая и жидкая крупа — это не круто. Доверять. Как только крупа достигнет желаемой консистенции, добавьте сливочное масло хорошего сорта, добавьте соль, черный перец и сыр. Перемешайте до однородной массы и подавайте. В этом суть, а теперь иди сделай себе крупу! «Держи своих лошадей одну чертову минуту!» Вы можете сказать: «Когда мне подавать крупу?» Что ж, я рад, что вы спросили.Крупу можно использовать так же, как и большинство углеводов, например, рис, картофель или даже макароны. Таким образом, сочетать крупу с любимыми закусками очень просто. И это не только просто, но и результат будет восхитительным!
Почему эта крупа? С момента нашей поездки в Савану, штат Джорджия, несколько месяцев назад у меня развилась глупая желтая каменная навязчивая идея. Вы можете звонить мне по-разному, но если речь идет о хорошей тарелке сырной крупы, пожалуйста, не звоните мне поздно на ужин! Позвольте мне сказать, что эта крупа, та, что на этой тарелке, на этих фотографиях, самая лучшая крупа, которую я когда-либо ел.Они лучше, чем крупа, которую я ел в Savanah, Georgia’s Aligator Soul . Даже лучше, чем крупа, я ел на острове Джекил, штат Джорджия. Эта крупа просто потрясающая, и я собираюсь показать вам, как добиться грандиозности в этом деле! Обещать!
Psst! Предупреждаю. Когда дело доходит до приготовления крупы выше номинальной, , этот ингредиент необходим . Имейте в виду, что в вашей упаковке крупы неверно указано, что при приготовлении крупы нужно использовать воду.Я качаю усталой маленькой головой прямо сейчас.
И знаете что?
Они так неправы, так непростительно неправы. Поскольку крупы на 100% впечатляют ароматы, они знакомятся с ними. Итак, зачем готовить их, используя простую старую воду? Позвольте мне спросить вас: «Зачем вам добавлять воду, если вместо этого вы можете добавить пикантный аппетитный аромат?»
Вот секрет.
Вместо воды используйте бульон. Куриный бульон, говяжий бульон и даже бульон из морепродуктов отлично подойдут.Или, если вы веган, вы можете использовать органический овощной бульон. Вся идея состоит в том, чтобы создать ароматическую основу, которая будет дополнять остальные ваши ингредиенты. Позвольте вашей крупе впитать вкус насыщенного бульона вместо мягкой воды — это важный шаг к тому, чтобы сделать вашу крупу незабываемой и удивительно вкусной.
Добавление хорошего бульона — это секрет великолепного вкуса крупы. Эпический бульон из куриных костей, приготовленный вручную, в рецепте
.
Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкусную и настоящую крупу.Далее добавляем белок. И в этом рецепте я использовал что-то необычное. Креветки и крупу уже готовили бесчисленное количество раз, поэтому я решил пойти с колбасой из баранины Мергез. Это отчетливый вкус ягненка, который очень хорошо сочетается с текстурой и творожной кремовой текстурой крупы. Я скажу это; это был невероятно хороший выбор.
Я использовал колбасу из баранины Мергез, потому что хотел показать вам воочию возможности использования этого невероятно универсального продукта питания, известного как крупа.К тому же, колбаса из баранины Мергез производится прямо здесь, в Мичигане, хорошими людьми из Corridor Sausage Co. Должен поддержать наших местных фермеров, верно?
Знаете ли вы, что, кроме желтой и белой крупы, бывают разных цветов? Есть редкая семейная реликвия синяя кукурузная крупа и красная разновидность корешков.
Хорошо, а теперь поговорим о сыре. Обычно сырную крупу готовят с использованием острого сыра чеддер. И в большинстве рецептов сырной крупы используются два типа сыра, причем один из них — это первый упомянутый сорт с добавлением более сливочного.В идеале вы захотите использовать сыры, которые хорошо плавятся и будут дополнять остальные ароматы, которые вы используете. Для этого рецепта я использовал одну (1) чашку Kerrygold Reserve Cheddar и одну (1) чашку выдержанного гауда, измельченных и добавленных, когда крупа начала густеть.
Остальная часть рецепта состоит из карамелизированного сладкого лука Видалия и небольшого количества нарезанной кинзы для немного травянистости. Я не могу дождаться, когда вы, ребята, попробуете это, и дайте мне знать, чем все это закончится. Полный рецепт вы найдете ниже.
Состав:
2 1/2 стакана желтой крупы из цельного зерна Freeman’s Mill Stone
6 стаканов несладкого бульона из куриных костей (или куриного бульона)
1/2 палочки несоленого масла Kerrygold
1/3 стакана жирных сливок
1 чашка тертого Kerrygold Reserve Cheddar
1 стакан тертого сыра Uniekaas Robusto (или хорошего сыра Гауда со светлой цедрой)
морская соль по вкусу
свежемолотый черный перец горошком по вкусу
2 столовые ложки нарезанной кинзы на тарелку
Карамелизированный лук:
1 большой лук Sweet Vidalia
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки высококачественного несоленого масла
морская соль по вкусу
молотый черный перец горошком по вкусу
Направление:
В большую сковороду на среднем огне добавить EVOO и несоленое масло.Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и перемешайте, пока он не станет блестящим. Разложите лук, чтобы он равномерно подрумянился. Обжарьте лук на среднем огне в течение пяти (5), чтобы он стал немного обугленным. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на медленном огне, пока они не карамелизируются. Еще примерно тридцать пять (35) минут, и все готово. Добавьте морскую соль и молотый черный перец по вкусу.
Примечания: Не нарезайте лук слишком тонкими ломтиками, тонкий лук имеет тенденцию распадаться или подгорать. Используйте мандолину и отрегулируйте лезвие так, чтобы разрез был средним, идеально подходит около 1/4 дюйма.
Приготовление колбасы из баранины:
Я положил немного EVOO в чугунную сковороду на средний огонь, но вы также можете поджарить их на древесном угле для еще большего аромата. Как только масло начало дымиться, я добавил колбасу из баранины. Я даю им вариться примерно по 4-5 минут с каждой стороны, чтобы колбаса покрылась обугленными красками. После подрумянивания обеих сторон уменьшите огонь до среднего и готовьте колбасу до готовности. Примерно 15-20 минут. Колбаса из ягненка Мергез дает ароматный соус, который нужно выложить ложкой на сырную крупу.Сделай это, потому что в этом случае ты будешь счастливым туристом. Правдивая история.
Cheesy Grits Направления:
Готовьте крупу в последнюю очередь, потому что крупа становится более густой, чем дольше остается. Итак, для достижения наилучших результатов сначала подготовьте мясо и лук, а затем в последнюю очередь приготовьте сырную крупу.
Заранее приготовьте карамелизованный лук и колбасу из баранины.
Используя большую кастрюлю для бульона на среднем огне, добавьте шесть (6) чашек пикантного бульона из куриных костей, сливочное масло и щепотку морской соли.
Когда смесь костного бульона закипит, добавьте крупу и перемешайте венчиком. Взбивание крупы предотвращает ее слипание. И поверьте, вам не нужна кусковая крупа. Нет, Буэно!
Продолжайте помешивать, пока крупа не загустеет, обычно через 10-12 минут.
Уменьшите огонь, добавьте сыр и сливки и перемешивайте, пока сыр не расплавится.
Добавьте морскую соль и молотый черный перец по вкусу.
Выложить сырную крупу на сервировочную тарелку, добавить колбасу из баранины, карамелизированный лук.В завершение добавьте нарезанную кинзу и стекающие с колбасы капельки.
Подавать.

Сырная крупа и колбаса из баранины
Состав
Заранее приготовьте карамелизованный лук и колбасу из баранины.
Используя большую кастрюлю для бульона на среднем огне, добавьте шесть (6) чашек пикантного бульона из куриных костей, сливочное масло и щепотку морской соли.
Когда смесь костного бульона закипит, добавьте крупу и перемешайте венчиком.Взбивание крупы предотвращает ее слипание. И поверьте, вам не нужна кусковая крупа. Нет, Буэно!
Продолжайте помешивать, пока крупа не загустеет, обычно через 10-12 минут.
Убавьте огонь до минимума, добавьте сыр и сливки и перемешайте, пока сыр не расплавится.
Добавьте морскую соль и молотый черный перец по вкусу.
Выложить сырную крупу на сервировочную тарелку, добавить колбаску из баранины, карамелизованный лук.В завершение добавьте нарезанную кинзу и стекающие с колбасы капельки.
Служить.
Инструкции
Заранее приготовьте карамелизованный лук и колбасу из баранины.
Используя большую кастрюлю для бульона на среднем огне, добавьте шесть (6) чашек пикантного бульона из куриных костей, сливочное масло и щепотку морской соли.
Когда смесь костного бульона закипит, добавьте крупу и перемешайте венчиком.
Взбивание крупы предотвращает ее слипание.И поверьте, вам не нужна кусковая крупа. Нет, Буэно!
Продолжайте помешивать, пока крупа не загустеет, обычно через 10–12 минут.
Уменьшите огонь, добавьте сыр и сливки и перемешивайте, пока сыр не расплавится.

Пищевая ценность (на порцию)
384	калорий
27 г	Жир
1 г	Углеводы
30 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий	384
% Дневная стоимость *
27 г	35%
Насыщенные жиры 10 г	52%
115 мг	38%
263 мг	11%
1 г	0%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 0 г
30 г
Витамин С 1 мг	5%
Кальций 36 мг	3%
Железо 3 мг	17%
Калий 463 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Выбранный вес	Возможное отклонение веса
менее ~ 0,95 фунта	+/- 0.05 фунтов
от ~ 1 фунта до ~ 2,1 фунта	+/- 0,1 фунта
от ~ 2,2 фунта до ~ 2,7 фунта	+/- 0,3 фунта
от ~ 2,9 до ~ 10 фунтов	+/- 0,25 фунта
от ~ 10,5 фунтов до ~ 19,5 фунтов	+/- 0,5 фунта
свыше ~ 20 фунтов	+/- 1 фунт

Баранья колбаса второго сорта / Энциклопедия / FoodbayBlog

Оболочка

Качество сырья

Обработка сырья

Предварительное измельчение и посол

Вторичное измельчение

Перемешивание

Набивка в оболочку

Вязка

Обжаривание

Варка

Остывание

Копчение

Сушка

Контроль качества

Хранение и реализация

Особые условия

Колбаса баранья: состав и полезные свойства

Как приготовить в домашних условиях

Состав

Полезные свойства

Колбаса баранья ветчинно-рубленная, охл., в/у, Selgros, Россия, (КОД 96514), (+5°С)

Колбаса баранья с говядиной и чесноком. Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Читайте также

Колбаса баранья с гречневой кашей и кардамоном

Колбаса баранья «Салями»

Колбаса баранья «Восточная»

Колбаса баранья с чесноком и укропом

Колбаса баранья с куркумой и чесноком

Колбаса баранья с говядиной и тимьяном

Колбаса баранья с телячьей вырезкой и луком

Колбаса баранья с ливером

Колбаса баранья со свиным сердцем и зирой

Колбаса баранья со свиным желудком

Колбаса баранья со свиными языками

Колбаса баранья со свиными ушами

Колбаса баранья со сладким перцем

Колбаса баранья со сладким и кайенским перцем

ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ)

ДИМЛАМА ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ПАРОВАЯ)

Баранья домашняя колбаса. Рецепт приготовления бараньей домашней колбасы

Выбор мяса

Охлаждение

Помол

Вымешивание

Оболочка

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Термическая обработка

Специи и добавки

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Рецепт приготовления домашней колбасы из баранины

СОХТА ПО-КАРАЧАЕВСКИ (КОЛБАСА ИЗ БАРАНЬЕЙ ПЕЧЕНИ)

Рецепт приготовления колбасы из бараньей печени (Сохта по-Карачаевски)

Колбаса баранья у узбеков

узбекская кухня, колбаса домашнего приготовления из ливера

Ингредиенты для хасыпа

Процесс приготовления хасыпа

Как подавать домашнюю колбасу хасып

ХАСИП (БАРАНЬЯ КОЛБАСА ИЗ СБОЯ). Узбекские блюда

Самые странные блюда Центральной Азии

Тухум-барак (Узбекистан)

Калла-поча (Таджикистан)

Казы-Карта (Кыргызстан и Казахстан)

Жоргом (Кыргызстан)

Хасып (Узбекистан)

Быжи (Кыргызстан)

Олово (Кыргызстан)

Сборник рецептов. Узбекские блюда: салаты, супы, пловы, десерты

Жаркое с макаронами

Каурма (жареная баранина)

Нарханги

Баранья печенка под чесночным соусом

Лахчак

Гуруч-хасиб (колбаса из бараньей селезенки и риса)

Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

Жагир-вугир (печень, жаренная с почками)

Почки жареные

Ковурилган жигар (печенка тушеная)

Колбаса из баранины