Когда солить картошку для пюре: Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри

Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри

У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, позволяющие придать обычному блюду из картофеля оригинальный вкус. Один из таких секретов – правильный выбор момента, когда надо солить картошку. Время зависит от способа приготовления (варки, жарки, тушения, на пару), степени готовности, а также от вида используемой поваром соли. О последнем пункте начинающие кулинары часто забывают.

Виды соли:

• обычная каменная соль – можно солить блюдо в любой стадии готовности;
• соль «Экстра» – намного белее обычной и отличается более насыщенным вкусом. Поэтому «Экстры» требуется меньше, чем обычной каменной соли;
• йодированная соль – обладает менее насыщенным вкусом, чем обычная каменная. Раньше считалось, что из-за неё картофель темнеет, так как содержащийся йод вступает в реакцию с крахмалом. Это утверждение верно только для соли, в состав которой входит йодид калия. Но в последнее время в йодированную соль включают йодат калия, который не влияет на изменение цвета блюда. Какое именно из этих веществ содержится в соли, производители указывают на упаковке. Тем не менее, йодированная соль при нагревании быстро разлагается, а йод улетучивается. Поэтому солить блюдо можно за 3–5 минут до готовности, а лучше – после приготовления;
• морская соль – также содержит йод и некоторые другие полезные микроэлементы. При нагревании легко разлагается, йод улетучивается, а если добавить такую соль в блюдо слишком рано, может появиться специфический привкус. Поэтому морскую соль добавляют или готовое блюдо, или, в крайнем случае, за 3–5 минут до готовности.

Когда солить картофель при приготовлении блюд

На форумах по домоводству этот вопрос вызывает нешуточные споры, у каждого кулинара свои аргументы. Рассмотрим, каким образом меняется вкус картофельных блюд в зависимости от момента внесения соли.

Очищенная вареная картошка. Существует несколько способов солить такой картофель:

• соль кладут в холодную воду вместе с клубнями, как только ставят кастрюлю на огонь. В этом случае велика вероятность пересолить блюдо: соль медленно растворяется в холодной воде. Кроме того, картофель разваривается, может получиться водянистым;
• соль добавляют, когда вода, в которой варится картошка, закипит. Так поступает большинство хозяек. Клубни развариваются меньше, чем в предыдущем случае;
• воду, в которой варится картошка, солят через 5–7 минут после закипания. В этом случае клубни хорошо сохраняют форму;
• воду во время варки не солят вообще. Когда картошка готова, жидкость сливают, в кастрюлю с горячими картофелинами кладут соль и кусочек сливочного масла. Затем кастрюлю закрывают крышкой, несколько раз встряхивают, чтобы растаявшее масло равномерно покрыло картофель, оставляют на 5–10 минут, после чего раскладывают по тарелкам. Основное достоинство способа – картошка, сваренная без соли, сохраняет аромат, а по вкусу похожа на приготовленную на пару;
• к столу подают картофель, сваренный в несолёной воде, отдельно – соль и масло. Гость разминает картошку с маслом у себя в тарелке вилкой и солит по вкусу. Судя по всему, любителем такой формы подачи был В.Высоцкий, которому принадлежат строки: «Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять!».

Картофельное пюре. Картофель для пюре варят в воде, которую солят в момент закипания или через 5–10 минут после. Очень важно не пересолить блюдо, поскольку это нельзя исправить. В случае необходимости лучше досолить пюре по вкусу при добавлении молока.

Картошка в мундирах. Чаще всего используется для салатов, запеканок, начинок и картофельного теста. Воду, в которой варится картофель с кожурой, обычно не солят, чтобы не лишить клубни естественного вкуса.

Если же планируется подавать картошку в мундирах, то можно посолить воду в момент закипания. Другой вариант – пресные целые картофелины прекрасно сочетаются с содержащим соль луковым, сметанным или грибным соусом.

Жареный картофель. Чем раньше посолить жареную картошку, тем больше она станет напоминать тушёную: получится мягкой, пропитается маслом (смальцем) и луковым ароматом, но хрустящей румяной корочки не будет. Чтобы картофель приятно хрустел, его нужно солить не раньше, чем за 5–7 минут до готовности.

Тушёный картофель. Пропитывается соусом, в котором готовится. Поскольку соус содержит соль, тушёную картошку специально не солят. Её можно досолить по вкусу или за 5–10 минут до готовности, или уже в тарелке.

Картофель на пару. Полностью сохраняет естественный аромат. Лучше всего солить это блюдо непосредственно в тарелке, сдобрив сливочным маслом.

Картофель фри. Должен хорошо зарумяниться и покрыться хрустящей корочкой. Поэтому во время приготовления его вообще не солят. Дольки картошки фри солят по вкусу после отцеживания масла перед подачей на стол или непосредственно в тарелке.

Секреты правильно приготовленного картофельного пюре

Классическое картофельное пюре

 

Кто не любит картофельное пюре?! Сейчас даже сложно себе представить нашу кухню без картошки. Иногда картофель даже называют «вторым хлебом». И существует столько разных вариантов приготовления картофеля – жаренный, варенный, запеченный. Картофель используется для пирогов и пирожков, зраз и запеканок, даже для приготовления теста! И, конечно, всеми любимое картофельное пюре, которое готовят как для праздничного стола, так и для простого семейного ужина.

А ведь всего пару веков назад наши предки и не догадывались о существовании этого овоща. Кто впервые привез в Россию и научил нас есть картофель, доподлинно неизвестно. Считается, что это был любознательный царь Петр I, автор большого количества нововведений в России, многие из которых внедрялись силой. Существует поверье, что, узнав об этом овоще в Европе, он прислал картофель в подарок графу Шереметеву. Надкусив неказистый с виду плод, даже опасаясь накликать на свою голову царский гнев, граф не смог скрыть своего отвращения. Картофель пробовали сырым, иногда даже вместо корнеплодов ели зеленые семена, образующиеся на самом растении. Первое знакомство наших предков с картофелем не было слишком приятным. Еще одно подтверждение тому, как важно правильно и вкусно готовить!

Но в XVIII веке картофель «распробовали». Скорее всего, просто научились готовить. Сначала это был деликатес среди знати, а потом картофель настолько распространился по всей России, что стал обычной пищей и для простого люда. И сейчас нет более всенародно любимого «русского» овоща, чем картофель.

У меня была одна знакомая, милейшей души человек. Провести с ней время было всегда сплошное удовольствие. С моей точки зрения она обладала одним-единственным недостатком – не умела готовить. Знаете, что может быть хуже жены, которая умеет готовить, но не любит этого делать? Только та жена, которая не умеет, но любит готовить. Всегда с некоторым внутренним ужасом я пробовала блюда своей подруги. Если существует талант «плохо готовить», то она явно им обладала.

Однажды в качестве угощения было картофельное пюре. Увидев это, я с облегчением вздохнула, потому что картофельное пюре просто невозможно плохо приготовить! Жареную картошку можно недожарить, пережарить, пересолить, запеченную – пересушить. Но картофельное пюре, что может быть проще? Даже если пересолить картофель во время варки, то можно это подправить добавив молока, а уже переварить картофель для пюре можно только совершенно забыв о нем! Как же я ошибалась… даже

картофельное пюре можно испортить.

А ведь если воспользоваться несколькими простыми советами, то можно приготовить вкуснейшее блюдо. Итак:

Выбираем и подготавливаем картофель

Не из всякого картофеля можно приготовить пюре. Есть сорта картофеля, которые как долго не вари, они все равно не станут достаточно мягкими. В таком отваренном и передавленном толкушкой картофеле все равно будут попадаться кусочки, пюре никогда не будет достаточно однородным. Кстати, такие сорта плохо подходят для пюре, но зато идеально подходят для

картофельных салатов и супов, где как раз важно, чтобы картофель не терял свою структуру.

Картофель важно помыть и хорошо очистить не только от кожуры и глазков, но и от всех потемневших мест, обнаруженных под кожурой. Все эти места как синяки на теле, ничего хорошего там нет. Да и цвет пюре может быть подпорчен. Во время чистки картофеля, уже почищенный не храните на открытом воздухе – картофель начнет темнеть.

Почищенный картофель можно порезать на произвольные кусочки. Главное, чтобы они были не слишком большими, и не слишком маленькими, и что очень важно – приблизительно одинаковые по размеру. В слишком больших кусочках будет поверхность и сердцевина провариваться неравномерно. Слишком маленькие отдадут полезные вещества в воду. Разные по размеру кусочки требуют разное время на приготовление, и в одной кастрюле маленькие разварятся, в то время как большие буду еще сырыми.

 

Варим картофель

Воды не должно быть слишком много, только чтобы покрыть поверхность картофеля. Доведя до кипения, нужно снять пену. Да, как во время приготовления бульона из мяса. В этой пене нет ничего хорошего или полезного, даже наоборот, а вкус и внешний вид пюре она может подпортить. Солить нужно не сразу после закипания воды, как многие хозяйки делают, а минут через 7-10 после закипания. Соленая вода увеличивает время приготовления и становится причиной жесткости картофеля. Чтобы определить, сколько соли нужно, достаточно попробовать воду, предварительно размешав ее после добавления соли. Вода должна быть приятно-соленой, если вода будет слишком соленой на вкус, таким же слишком соленым получится

пюре. Еще одна, на мой взгляд, ошибка – солить картошку непосредственно во время приготовления пюре из сваренной картошки. Соль не успеет соединиться с картофелем, и получится соль «вприкуску».

Вода не должна бурно кипеть, так как поверхность картофеля будет развариваться быстрее середины, что скажется на однородности, также нельзя варить картофель на очень слабом огне – это займет вечность, а рассыпчатость так и не появится. Вкус будет неисправимо испорчен.

Когда нож или вилка легко и без усилий входят в картофель – он готов. Сливаем воду, в которой варили. И делаем пюре сразу, пока картофель не остыл. Если вам нужно пюре, скажем, для вареников, то все равно лучше приготовить его, а потом оставить остужать. Потому что если картофель остынет, то потеряет свою рассыпчатость.

Готовим пюре

Сразу после варки воду сливаем. Картофель должен быть очень быстро измельчен до пюреобразного состояния. Водой, в которой варился картофель, часто пользуются, чтобы добавить ее обратно в пюре, сделав его более мягким и сочным. Но лучше для этой цели использовать подогретое молоко. Никогда не добавляйте холодное молоко в картофель, а также холодное масло. Разница температур не лучшим образом скажется на вкусе и структуре.

Разминать картофель следует обычной толкушкой. Блендером и миксером лучше не пользоваться: в этом случае пюре превратится в однородную клейкую полужидкую массу. Сейчас большое распространение получает пресс, через который продавливается сваренный картофель для получения пюре. Этот пресс – идеальный инструмент, с помощью которого получается однородное пюре без комочков, при этом нет опасности «перетолочь» и получить клейкую структуру.

Разнообразим вкус

Не стоит забывать, что разные сорта картофеля имеют разные вкусы. И соответственно из разных сортов картофеля получится разное на вкус

пюре. Если картофель предварительно подержать в морозилке, а потом из него приготовить пюре, то оно получится сладковатым, под воздействием температуры разрушается структура крахмала. «Подмороженная» картошка долго не хранится, поэтому если и пользоваться этим трюком, то только непосредственно с тем количеством картофеля, который будет сразу использован.

В измельченный картофель добавляются дополнительные ингредиенты. Это может быть кипящее молоко (или сливки) или сливочное масло. Сметану можно добавить вместо молока и масла. Очень воздушным и с приятным сырным привкусом будет пюре с добавлением мягкого сливочного сыра, например, «Филадельфия». Приятную весеннюю свежесть придаст измельченная зелень, укроп, петрушка, лук. Оливковое масло и чеснок добавят неповторимую пикантность. Обжаренный бекон – «мясной вкус». Куркума не только придает

пюре приятный желтый оттенок, но и очень полезна.

Кроме куркумы можно использовать другие продукты для придания цвета. Например, измельченный зеленый горошек сделает пюре зеленым, морковный сок – оранжевым, томатный сок – красным, а отварная свекла – бардовым. А добавлением пюре из сладкой картошки (ямса), можно не только украсить пюре, но и придать сладкий вкус. Из других пряностей хорошо использовать красный и черный перец, мускатный орех, шафран, словом, все на ваш вкус и выбор.

Готовьте с удовольствием!

 

Как солить картошку при варке

Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе.

Виды соли

Во многом то, когда солить картошку при варке, зависит от вида соли:

1. Обычная каменная. Ее можно добавлять в пищу в любое время на этапе приготовления.
2. «Экстра». Этот вид считается более белым и имеет насыщенный вкус. Из-за этого ее надо добавлять меньше, чем обычной.
3. Йодированная. Имеет не сильно насыщенный вкус по сравнению с каменной. Ранее было мнение, что этот продукт делает картофель темнее, поскольку йод способен вступать в реакцию с крахмалом. Подобное утверждение верно в том случае, если соль включает йодид калия. Но сейчас продукт обогащен йодатом калия, который не может влиять на изменения цвета блюда. Эту информацию можно узнать на упаковке. Когда солить картошку при варке, если использовать йодированную соль? Ее можно добавлять за 3-5 минут до приготовления, а еще лучше – после готовки.
4. Морская. Продукт обогащен йодом и другими ценными микроэлементами. Во время нагревания он разлагается, йод исчезает. Если добавить его рано, то появляется специфический привкус. Когда солить картошку при варке с морской солью? Ее добавляют в готовое блюдо или за 3-5 минут до приготовления.

Поэтому ответ на вопрос, когда надо солить картошку при варке, зависит от разных причин. Если известны вкусы гостей, то можно приготовить подходящий вид блюда. А если нет, то лучше сделать так, чтобы каждый добавил столько соли, сколько ему нужно.

Правила варки картофеля

Начинающим хозяйкам надо знать, что требуется картофель:

1. Среднего размера.
2. Без повреждений.
3. Крупные клубни надо разрезать на несколько частей.

Овощи обязательно моют. Чистить или нет, зависит от вида блюда, которое хочется приготовить. Мелкие клубни варятся быстрее. Но при разрезании картошка теряет ценные свойства.

Процедура приготовления заключается в следующем:

1. Подготовленные клубни надо поместить в кастрюлю, налить холодную воду. Жидкость должна немного покрывать продукт.
2. Посуда ставится на плиту, накрывается крышкой. Затем включается средний огонь.
3. Необходимо дождаться закипания воды, после чего огонь надо уменьшить и варить до готовности.
4. В завершение стоит добавить соль по вкусу.

Секрет первый: картофель

Для того, чтобы пюре получилось вкусным, в картофеле должно содержаться много крахмала. Но попробуйте спросить на простом базаре, крахмальный это сорт картофеля или нет — в лучшем случае продавец удивленно на вас посмотрит. Поэтому проверяем крахмалистость самостоятельно: разрезаем картошку на две половинки и потираем их друг об друга. Теперь нужно поднять картошку за одну половинку — если они не распадаются, то крахмала в картофеле более чем достаточно.

Кроме того, для пюре не годится молодая картошка. Выбирайте обыкновенную, «старую» картошку. А перед тем, как начать ее чистить, обязательно помойте.

Очищенный вареный картофель

Среди хозяек есть разные мнения о том, солить ли картошку при варке и когда это нужно делать. От времени добавления этого продукта зависит вкус готовых блюд. Нужно ли солить при варке картошку, если она очищенная? Делать это необходимо, при этом есть несколько способов выполнения данной процедуры:

1. Соль добавляют в холодную воду с клубнями, когда кастрюля поставлена на огонь. Но есть риск пересолить блюдо, так как будет медленное растворение этого белого продукта. К тому же картошка может развариться, получиться водянистой.
2. Допускается добавление соли при закипании. Так делают многие хозяйки. Клубни будут меньше развариваться по сравнению с предыдущей ситуацией.
3. Воду можно посолить спустя 5-7 минут после закипания. Тогда клубни сохраняют свою форму.
4. Воду можно и не солить. Когда картофель готов, жидкость удаляют, в кастрюлю кладут соль и немного сливочного масла. Затем емкость надо закрыть крышкой. Ее следует несколько раз встряхнуть для равномерности распределения масла. Через 5-10 минут блюдо раскладывают по тарелкам. Картошка, приготовленная без соли, имеет аромат, как будто ее сделали на пару.
5. К столу подается картофель, приготовленный в несоленой воде. А отдельно нужно подать соль и масло. Каждый человек может посолить продукт по вкусу.

Как правильно готовить картофельное пюре

Итак, варим картошку на среднем огне и снимаем пену, если вдруг она появилась на поверхности воды. К моменту, когда клубни станут мягкими (проверяем ножом: входит и выходит без препятствий, значит — готово) и мы сольем воду из кастрюльки, подготовим горячее жирное молоко или сливки. И сливочное масло! Намеренно ставлю восклицательный знак, потому как от качества масла и его количества все как раз и зависит. На 1 кг картофеля 250 г масла и не надо этого бояться. Вы же не с сахаром свою пюре будете есть, правда?

Как только сливаем воду, тут же возвращаем посудину с картошкой на выключенную, но еще горячую плиту — всего на несколько секунд для дополнительной минимальной подсушки. Затем, хватаем быка за рога: одной рукой разминаем картофель в пюре, другой держим кастрюлю. Делаем все очень быстро. Когда общая масса уже превратилась в пюре, начинаем добавлять сливочное масло по кусочкам и продолжаем разминать. В определенный момент (и его хорошо бы почувствовать интуитивно) откладываем толкушку и продолжаем вмешивать масло деревянной ложкой (моя, например, с длинной ручкой и из оливкового дерева, удобная и реально волшебная). Подливаем медленно, тоненькой струйкой горячего молока или сливок. Все на глаз: надо чтобы не слишком жидко и не слишком густо. Тут все как раз зависит от сорта картофеля. Вмешиваем, размешиваем и обычная вареная картошка на глазах превращается в бархатистое, поблескивающее облако, внезапно поселившееся у вас в кастрюле. Пробуем, добавляем соль, черный молотый перец. Если в шкафу завалялся молотый мускатный орех или орешек целиком, то самое время достать его из небытия, потереть и чуть-чуть добавить в пюре. Почувствуется удивительная легкая, пряная бодрость и благородный вкус. Теперь важно чтобы все ваши домашние побросали все важные дела и сели за стол. Пюре следует съесть незамедлительно. И я не сомневаюсь что они все съедят и будут щурится от удовольствия.

Пюре

Для приготовления пюре не следует брать много воды, она должна покрыть поверхность картошки. После закипания необходимо снять пену. Когда солить картошку при варке на пюре? Делать это надо спустя 5-10 минут после закипания. Соленая вода продлевает длительность приготовления и делает основной продукт жестче.

Чтобы установить, сколько требуется соли, нужно попробовать воду, но перед этим размешать ее. Она должна иметь приятно-соленый вкус. Не следует допускать сильного кипения воды, а также варить на медленном огне. Блюдо готово тогда, когда нож или вилка легко входит в овощи. Необходимо слить воду, после чего следует помять картофель. Для улучшения вкуса нужно добавить теплое молоко.

В мундире

Востребованным блюдом является картофель в мундире. Чтобы приготовить его, потребуется пройти следующие этапы:

1. Овощи надо тщательно помыть. Для очистки желательно воспользоваться новой чистой губкой для посуды: грязь отлично стирается с помощью жесткой стороны.
2. Помытые клубни надо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она была на 2 см выше овощей. Солят ли картошку в мундире при варке? Делать это нужно после закипания: добавляется примерно по 0,5 ст. л. на 1 литр воды.
3. Затем крышку нужно закрыть и довести воду до кипения, а после уменьшить огонь. Варится продукт около 20 минут. В конце надо проверить на готовность.
4. После этого стоит слить воду и оставить для остывания, если продукт будет гарниром. Можно залить картофель водой, чтобы он быстрее остыл, и затем он может использоваться для салата.

Картошка для салата

Для салатов, например для оливье или винегрета, этот овощ можно приготовить на пару, так он сохранит все полезные свойства и не разварится. Если у вас нет пароварки или же вы не хотите тратить на приготовление блюда слишком много времени, клубни можно приготовить и в мундире.

Если же вы боитесь, что картошка, сваренная таким образом, получится суховатой или же ее не получится нарезать ровными кубиками, так как она будет липнуть к ножу, то я советую попробовать следующий способ приготовления:

• очистите и помойте плоды так, как вы это обычно делаете;
• нарежьте их сразу подходящими для салата кусочками;
• положите в кипящую воду и начните варить.

При такой варке важно постоянно следить за готовностью нарезки. Маленькие кусочки сварятся намного быстрее, и нельзя допустить, чтобы они разварились.

Картошка для салата подходит, когда она становится полуготовой, то есть мягкой, но при этом еще немного похрустывает на зубах. Именно в этот момент ее надо снять с огня и обдать холодной водой.

При таком способе варки корнеплод сохраняет свою форму даже после перемешивания в салате. Также этот трюк прекрасно подходит для приготовления летней окрошки.

Полезные советы

Хозяйкам во время приготовления картофельных блюд будут полезны следующие рекомендации:

1. Чтобы картофель не разваривался, для винегретов или салатов надо использовать крахмалистые сорта.
2. Для сохранения клубней целыми в воду добавляется больше соли.
3. Чтобы ускорить варку, не стоит добавлять соду, ведь так исчезнут все витамины.
4. Улучшить вкус продукта поможет варка с небольшим количеством воды, в которую добавляется 1 ложка маргарина.
5. Готовую картошку не следует хранить в отваре, иначе она будет водянистой и невкусной.
6. Не следует пить картофельный отвар, он подходит для готовки супа или соуса.
7. Чтобы все клубни были мягкими снаружи и изнутри, требуется варка с умеренным кипением.
8. Вкус продукта будет намного лучше, если в воду добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист.
9. Для очищения молодой картошки ее следует поместить в емкость с холодной подсоленной водой.

Суп с картошкой

Суп из картошки, пожалуй, один из самых распространенных разновидностей первого блюда. Он не сложен в приготовлении и очень вкусен. Кроме этого, картофельные клубни используются при создании и многих других видов первых блюд, например, борща, грибного супа, щей. Это добавляет блюдам вкуса и сытности.

Для того чтобы приготовить суп из картошки, не требуется большого опыта в кулинарии. Его можно сделать на мясном бульоне или просто на воде.

Помните, что вы можете добавить в суп различные специи, чтобы сделать его вкус интереснее и оригинальнее.

Рекомендации по приготовлению обычного картофельного супа.

1. Возьмите примерно 4 средние картошки, очистите их, удалите ростки и темные точки.
2. Нарежьте плоды кубиками или соломкой.
3. Очистите луковицу, морковь и несколько зубчиков чеснока и также нарежьте их мелкими кусочками.
4. Положите измельченные овощи на сковородку, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и обжарьте.
5. Налейте в кастрюлю полтора литра воды и доведите ее до кипения. Затем посолите и добавьте клубни.
6. Через десять минут положите в кастрюлю заранее приготовленные на сковородке овощи и перец с лавровым листом.
7. Оставьте суп вариться еще минут 5–10.
8. В самом конце варки в блюдо можно добавить измельченный чеснок и мелко нарубленный зеленый лук.

Другие виды блюд из картофеля

Время соления зависит от вида блюда:

1. Чем раньше посолить жареный картофель, тем больше он будет подобен тушеному: получится мягким, пропитается маслом. Но хрустящая корочка не появится. Чтобы картошка хрустела, ее необходимо солить за 5-7 минут до готовности.
2. Тушеная картошка пропитывается соусом, в котором ее готовят. Так как в этой подливе есть соль, добавлять ее дополнительно не следует. По вкусу блюдо досаливают за 5-10 минут до приготовления.
3. У картофеля на пару сохраняется естественность аромата. Желательно соль добавлять в тарелку, когда кладется сливочное масло.
4. Картофель фри должен подрумяниться и покрыться корочкой. Поэтому в процессе готовки его не солят. Это нужно делать после устранения масла перед подачей.

Тонкости приготовления пищи позволяют получать вкусные и питательные блюда. Важно учитывать время добавления соли. При этом у всех хозяек есть свои, особенные секреты приготовления пищи.

Когда нужно солить картошку при варке, жарке и тушении | Картофан

У каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, позволяющие придать обычному блюду из картофеля оригинальный вкус. Один из таких секретов – правильный выбор момента, когда надо солить картошку. Время зависит от способа приготовления (варки, жарки, тушения, на пару), степени готовности, а также от вида используемой поваром соли. О последнем пункте начинающие кулинары часто забывают.

Виды соли:

• обычная каменная соль – можно солить блюдо в любой стадии готовности;
• соль «Экстра» – намного белее обычной и отличается более насыщенным вкусом. Поэтому «Экстры» требуется меньше, чем обычной каменной соли;
• йодированная соль – обладает менее насыщенным вкусом, чем обычная каменная. Раньше считалось, что из-за неё картофель темнеет, так как содержащийся йод вступает в реакцию с крахмалом. Это утверждение верно только для соли, в состав которой входит йодид калия. Но в последнее время в йодированную соль включают йодат калия, который не влияет на изменение цвета блюда. Какое именно из этих веществ содержится в соли, производители указывают на упаковке. Тем не менее, йодированная соль при нагревании быстро разлагается, а йод улетучивается. Поэтому солить блюдо можно за 3–5 минут до готовности, а лучше – после приготовления;
• морская соль – также содержит йод и некоторые другие полезные микроэлементы. При нагревании легко разлагается, йод улетучивается, а если добавить такую соль в блюдо слишком рано, может появиться специфический привкус. Поэтому морскую соль добавляют или готовое блюдо, или, в крайнем случае, за 3–5 минут до готовности.

Когда солить картофель при приготовлении блюд

На форумах по домоводству этот вопрос вызывает нешуточные споры, у каждого кулинара свои аргументы. Рассмотрим, каким образом меняется вкус картофельных блюд в зависимости от момента внесения соли.

Очищенная вареная картошка. Существует несколько способов солить такой картофель:

• соль кладут в холодную воду вместе с клубнями, как только ставят кастрюлю на огонь. В этом случае велика вероятность пересолить блюдо: соль медленно растворяется в холодной воде. Кроме того, картофель разваривается, может получиться водянистым;
• соль добавляют, когда вода, в которой варится картошка, закипит. Так поступает большинство хозяек. Клубни развариваются меньше, чем в предыдущем случае;
• воду, в которой варится картошка, солят через 5–7 минут после закипания. В этом случае клубни хорошо сохраняют форму;
• воду во время варки не солят вообще. Когда картошка готова, жидкость сливают, в кастрюлю с горячими картофелинами кладут соль и кусочек сливочного масла. Затем кастрюлю закрывают крышкой, несколько раз встряхивают, чтобы растаявшее масло равномерно покрыло картофель, оставляют на 5–10 минут, после чего раскладывают по тарелкам. Основное достоинство способа – картошка, сваренная без соли, сохраняет аромат, а по вкусу похожа на приготовленную на пару;
• к столу подают картофель, сваренный в несолёной воде, отдельно – соль и масло. Гость разминает картошку с маслом у себя в тарелке вилкой и солит по вкусу. Судя по всему, любителем такой формы подачи был В.Высоцкий, которому принадлежат строки: «Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять!».

Картофельное пюре. Картофель для пюре варят в воде, которую солят в момент закипания или через 5–10 минут после. Очень важно не пересолить блюдо, поскольку это нельзя исправить. В случае необходимости лучше досолить пюре по вкусу при добавлении молока.

Картошка в мундирах. Чаще всего используется для салатов, запеканок, начинок и картофельного теста. Воду, в которой варится картофель с кожурой, обычно не солят, чтобы не лишить клубни естественного вкуса.

Если же планируется подавать картошку в мундирах, то можно посолить воду в момент закипания. Другой вариант – пресные целые картофелины прекрасно сочетаются с содержащим соль луковым, сметанным или грибным соусом.

Жареный картофель. Чем раньше посолить жареную картошку, тем больше она станет напоминать тушёную: получится мягкой, пропитается маслом (смальцем) и луковым ароматом, но хрустящей румяной корочки не будет. Чтобы картофель приятно хрустел, его нужно солить не раньше, чем за 5–7 минут до готовности.

Тушёный картофель. Пропитывается соусом, в котором готовится. Поскольку соус содержит соль, тушёную картошку специально не солят. Её можно досолить по вкусу или за 5–10 минут до готовности, или уже в тарелке.

Картофель на пару. Полностью сохраняет естественный аромат. Лучше всего солить это блюдо непосредственно в тарелке, сдобрив сливочным маслом.

Картофель фри. Должен хорошо зарумяниться и покрыться хрустящей корочкой. Поэтому во время приготовления его вообще не солят. Дольки картошки фри солят по вкусу после отцеживания масла перед подачей на стол или непосредственно в тарелке.

Сколько нужно положить соли в разные продукты. Правила приготовления // ОПТИМИСТ

Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе.

Когда солить картошку при варке на пюре?

Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Когда солить картошку при варке

Надо сказать, что мнения поваров – профессионалов и любителей – в решении данной проблемы расходятся. Но чаще всего озвучивается один кулинарный совет с соответствующей мотивацией: не молодую очищенную от кожуры картошку нужно подсаливать в конце, перед самой готовностью. Мотивируют это тем, что, подсоленная сразу же после закипания воды, она, во-первых, вбирает в себя много соли, а во-вторых – разваливается (что особенно недопустимо при варке корнеплода на салат, предполагающей последующую аккуратную порезку). Но надо сказать, что и та и другая мотивация выглядят несколько предвзято и неубедительно. Ведь можно положить, к примеру, меньше соли или слегка не доварить, и тогда она разваливаться не станет. Так что следовать или нет данному совету, когда солить картошку при варке, – вам решать.

Пюре

Для приготовления пюре не следует брать много воды, она должна покрыть поверхность картошки. После закипания необходимо снять пену. Когда солить картошку при варке на пюре? Делать это надо спустя 5-10 минут после закипания. Соленая вода продлевает длительность приготовления и делает основной продукт жестче.

Чтобы установить, сколько требуется соли, нужно попробовать воду, но перед этим размешать ее. Она должна иметь приятно-соленый вкус. Не следует допускать сильного кипения воды, а также варить на медленном огне. Блюдо готово тогда, когда нож или вилка легко входит в овощи. Необходимо слить воду, после чего следует помять картофель. Для улучшения вкуса нужно добавить теплое молоко.

Еще один способ

Существует еще один метод, довольно часто используемый, когда надо солить картошку при варке. Клубни доводим до готовности (протыкаются вилкой достаточно свободно). Сливаем воду и только затем солим картошку. Закроем крышку кастрюли, добавив еще и масла коровьего, и поболтаем слегка, чтобы все перемешалось. Так и соли картофель возьмет гораздо меньше, и не развалится на составные части. Такой способ часто используют при приготовлении цельной картошки в качестве гарниров.

Молодую же, отвариваемую без снятия кожицы, целиком, картошку можно, как утверждают многие профессионалы от кулинарного искусства, солить когда угодно. Это не нанесет клубням, отвариваемым в кожуре особого вреда, сохраняя их целостность.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Так когда солить картошку при варке на пюре правильно?

Замечено, что в соленой воде картофель дольше варится. К тому же иногда приобретает привкус. А если добавить еще к тому и небезосновательное мнение ученых о том, что при варке в соленой воде многие питательные вещества «убегают» из картофеля, то все аргументы сходятся к тому, чтобы солить корнеплод на пюре в самом конце, перед готовностью. А если чувствуешь недосол при снятии пробы, то можно слегка досолить при вливании молока и тщательно перемешать.

Статья по теме: Вред чипсов для организма – причины отказаться от фаст-фуда

Подготовка и выбор картофеля для приготовления вкусного блюда

Какие сорта картофеля подходят для варки, жарки и запекания?

Не скажу, что в России такая уж большая селекция картошки и много разных сортов. Это в Англии их десяток или больше, и в зависимости от сорта картошка будет разваристая, крахмалистая или восковая. У нас в магазинах картошка может быть только белая, желтая или красная, мытая или немытая — вот, в общем-то, и все различия. Так что пока не попробуешь, не узнаешь. Хотя в последнее время в супермаркетах стали продавать картофель «для жарки» или «для варки», но часто это маркетинговый ход, а не забота о покупателях.

В какую воду класть картофель при варке – в холодную или в кипяток?

Если вы хотите просто вареную картошку, варите в холодной воде. А если будете делать пюре, картошку надо варить в двух водах. Сначала надо варить картошку 30 минут в воде, температура которой не должна подниматься выше 70 °С. Затем воду надо слить и доварить картошку в кипящей воде. Сварили, слили воду, хорошенько просушили картошку в дуршлаге или на бумажных салфетках и протерли через сито. И только после этого ее надо солить.

Картошку для пюре надо варить целиком или порезать?

Лучше порезать кубиками или дольками, выдерживая более-менее одинаковый размер, чтоб варилась равномерно. Если оставить целиком, то через 20-30 минут часть картошки будет переваренная, другая — готовая, а третья — полусырая.

Подготовка картофеля для варки

Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри

Несмотря на то, что жареный картофель – одно из самых простых блюд, не каждый знает, как его правильно готовить. Чтобы он не был пресным и безвкусным, нужно обязательно добавить соль. Но когда это нужно делать – в самом начале жарки или в конце? А может быть даже в середине?

Когда солить жареную картошку: советы

Казалось бы – ну что может быть проще, чем румяная картошечка с огурчиком или рыбкой (мясом)? И вот вы уже приготовили все необходимое и даже разогрели сковороду. Стоп! А как на счет соли? На каком этапе готовки ее нужно добавлять и если ли разница?

Этот продукт популярен во всем мире. Но если на Западе предпочитают картофель фри, у нас ее просто жарят на сковороде. Это простое и сытное блюдо нам готовили еще наши бабушки и скорее всего, оно никогда не исчезнет из нашего рациона. Сочетать картошку можно с чем угодно – мясом, овощами и рыбой. Для более яркого вкуса при жарке добавьте репчатый лук или натертый твердый сыр.

Из картофеля можно приготовить много интересных блюд, но, если у вас нет времени на что-то новое и интересное, просто пожарьте его. Добавьте черный молотый перец, свежие травы и чесночок.

Когда нужно солить картошку при жарке? Этот вопрос интересует новичков в мире кулинарии, которые не имеют понятия, как готовить это простое блюдо. Увы, но универсального ответа на этот вопрос не существует. Каждый добавляет соль, когда считает нужным. Многие кулинары утверждают, что добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, так как если вы сделаете это в самом начале, овощ будет готовиться медленнее. Но на самом деле это незначительно влияет на скорость жарки и может продлить приготовление разве что еще на 5 минут, не больше.

Также вы можете добавить соль в горячее растительное масло. Уменьшите огонь до минимального и дождитесь, когда она полностью растворится, затем всыпьте картофель и включите максимальный огонь. Если вы не дождетесь полного растворения соли, она будет хрустеть у вас на зубах и вряд ли ужин доставит вам удовольствие.

Если вы посолите блюдо в самом конце перед выключением огня, есть большая вероятность того, что просолится только верхний слой, а в середине картофель будет безвкусным. Оптимальный вариант – посолить в середине процесса. Черный перец можно добавить с солью или уже в конце.

Как солить картофель-фри?

Это блюдо отличается тем, что кусочки картофеля полностью погружаются во фритюр (разогретое растительное масло). В данном случае посыпать его солью нужно уже после того, как вы достали продукт из масла. Если вы сделаете это раньше, картошечка будет мягкой, как вата, без хрустящей корочки.

В каком количестве добавлять соль? Если вы добавите слишком мало соли, картофель может быть безвкусным и вам придется досолить его уже в тарелке. Но и пересаливать не нужно, важно соблюдать меру. Помните, что почти половина добавленной соли остается в масле и на стенках сковороды.

Статья по теме: Сера для картофеля: виды удобрений и нормы внесения

Секрет хрустящего жареного картофеля

Чтобы на нем образовалась хрустящая корочка, в первые 10 минут готовки жарьте его на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Не забывайте периодически его перемешивать, чтобы он успел равномерно прожариться. Чеснок и зелень добавляем уже после того, как вы выключили огонь. Приятного аппетита!

Приготовление отличной жареной и запеченной картошки

Если готовим жареную картошку, как добиться красивой и хрустящей корочки?

Сначала вам надо картофель сварить с добавлением белого винного уксуса — на 2 литра воды нужно использовать 2столовые ложки уксуса. Картошка должна быть уже практически готова, воду слить, картошку остудить. И потом обжаривать в масле.

Зачем нужно отваривать картофель перед жаркой или запеканием?

Если жарить картошку сразу, она может стать ломкой, а значит, будет жариться неравномерно. С запеканием история другая: чем дольше термическая обработка, тем больше картофель сушится. А так картофель уже готов внутри, остается запечь, чтобы получить корочку.

В какой сковороде жарить и когда солить?

Сковороду лучше брать сантиметров 20 в диаметре. Материал не принципиален, подойдет и бабушкина чугунная. Идеально — жарить в жире. Но поскольку мы не во Франции и не имеем запасов животного или утиного жира, берите растительное масло. Жарьте на среднем огне и помните: любой продукт не нужно часто тревожить. Для аромата и вкуса в конце жарки можно добавить кубик сливочного масла. Солить в конце приготовления.

Жареный картофель

Что добавить к жареной картошке?

Лучший вариант — бекон, сало или шкварки. Из специй я выбираю мускатный орех. Если хотите пожарить с луком, добавляйте его, когда картофель уже почти готов. Как вариант — отдельно приготовить карамелизированный лук и добавить к уже пожаренной картошке.

Как вкусно запечь картофель?

Обвалять нарезанный картофель в муке, потом обжарить в масле и запечь. Или немного подварить картофель, обсушить, затем взять растительное масло, тимьян или розмарин, измельчить с зубчиком чеснока, перемешать с картошкой, посолить и выложить картофель на противень. Запечь.

Запеченный молодой картофель

Советы по приготовлению: когда солить картошку при варке

Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления пищи. Это касается и картофеля, из которого создают различные блюда. Важным моментом является соление пищи. Время зависит от метода приготовления. Когда солить картошку при варке, рассказано в статье.

Во многом то, когда солить картошку при варке, зависит от вида соли:

1. Обычная каменная. Ее можно добавлять в пищу в любое время на этапе приготовления.
2. «Экстра». Этот вид считается более белым и имеет насыщенный вкус. Из-за этого ее надо добавлять меньше, чем обычной.
3. Йодированная. Имеет не сильно насыщенный вкус по сравнению с каменной. Ранее было мнение, что этот продукт делает картофель темнее, поскольку йод способен вступать в реакцию с крахмалом. Подобное утверждение верно в том случае, если соль включает йодид калия. Но сейчас продукт обогащен йодатом калия, который не может влиять на изменения цвета блюда. Эту информацию можно узнать на упаковке. Когда солить картошку при варке, если использовать йодированную соль? Ее можно добавлять за 3-5 минут до приготовления, а еще лучше – после готовки.
4. Морская. Продукт обогащен йодом и другими ценными микроэлементами. Во время нагревания он разлагается, йод исчезает. Если добавить его рано, то появляется специфический привкус. Когда солить картошку при варке с морской солью? Ее добавляют в готовое блюдо или за 3-5 минут до приготовления.

Поэтому ответ на вопрос, когда надо солить картошку при варке, зависит от разных причин. Если известны вкусы гостей, то можно приготовить подходящий вид блюда. А если нет, то лучше сделать так, чтобы каждый добавил столько соли, сколько ему нужно.

Приготовление вкусного картофельного пюре

Сколько масла и молока нужно для приготовления вкусного пюре?

Для хорошего маслянистого пюре на 1 килограмм картофеля идет 400 г сливочного масла. Протерли картошку, добавили масло, перемешали. Если пюре нужно подать сразу, можно добавить немного теплого молока (100 г на 1 кг картофеля). Из специй взять мускатный орех. Как вариант можно сделать картошку с дижонской горчицей, с мисо-пастой, с васаби.

Разминать в пюре можно только через сито?

Можно и прессом, и толкушкой. Только не блендером! При механическом смешивании на высокой скорости происходит разрушение внутренней структуры картофеля, выделяется много крахмала. Пюре получается, как клейстер, или серого цвета.

Грубое картофельное пюре

Правила варки картофеля

Начинающим хозяйкам надо знать, что требуется картофель:

1. Среднего размера.
2. Без повреждений.
3. Крупные клубни надо разрезать на несколько частей.

Овощи обязательно моют. Чистить или нет, зависит от вида блюда, которое хочется приготовить. Мелкие клубни варятся быстрее. Но при разрезании картошка теряет ценные свойства.

Процедура приготовления заключается в следующем:

1. Подготовленные клубни надо поместить в кастрюлю, налить холодную воду. Жидкость должна немного покрывать продукт.
2. Посуда ставится на плиту, накрывается крышкой. Затем включается средний огонь.
3. Необходимо дождаться закипания воды, после чего огонь надо уменьшить и варить до готовности.
4. В завершение стоит добавить соль по вкусу.

В мундире

Востребованным блюдом является картофель в мундире. Чтобы приготовить его, потребуется пройти следующие этапы:

1. Овощи надо тщательно помыть. Для очистки желательно воспользоваться новой чистой губкой для посуды: грязь отлично стирается с помощью жесткой стороны.
2. Помытые клубни надо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она была на 2 см выше овощей. Солят ли картошку в мундире при варке? Делать это нужно после закипания: добавляется примерно по 0,5 ст. л. на 1 литр воды.
3. Затем крышку нужно закрыть и довести воду до кипения, а после уменьшить огонь. Варится продукт около 20 минут. В конце надо проверить на готовность.
4. После этого стоит слить воду и оставить для остывания, если продукт будет гарниром. Можно залить картофель водой, чтобы он быстрее остыл, и затем он может использоваться для салата.

Очищенный вареный картофель

Среди хозяек есть разные мнения о том, солить ли картошку при варке и когда это нужно делать. От времени добавления этого продукта зависит вкус готовых блюд. Нужно ли солить при варке картошку, если она очищенная? Делать это необходимо, при этом есть несколько способов выполнения данной процедуры:

1. Соль добавляют в холодную воду с клубнями, когда кастрюля поставлена на огонь. Но есть риск пересолить блюдо, так как будет медленное растворение этого белого продукта. К тому же картошка может развариться, получиться водянистой.
2. Допускается добавление соли при закипании. Так делают многие хозяйки. Клубни будут меньше развариваться по сравнению с предыдущей ситуацией.
3. Воду можно посолить спустя 5-7 минут после закипания. Тогда клубни сохраняют свою форму.
4. Воду можно и не солить. Когда картофель готов, жидкость удаляют, в кастрюлю кладут соль и немного сливочного масла. Затем емкость надо закрыть крышкой. Ее следует несколько раз встряхнуть для равномерности распределения масла. Через 5-10 минут блюдо раскладывают по тарелкам. Картошка, приготовленная без соли, имеет аромат, как будто ее сделали на пару.
5. К столу подается картофель, приготовленный в несоленой воде. А отдельно нужно подать соль и масло. Каждый человек может посолить продукт по вкусу.

Для приготовления пюре не следует брать много воды, она должна покрыть поверхность картошки. После закипания необходимо снять пену. Когда солить картошку при варке на пюре? Делать это надо спустя 5-10 минут после закипания. Соленая вода продлевает длительность приготовления и делает основной продукт жестче.

Чтобы установить, сколько требуется соли, нужно попробовать воду, но перед этим размешать ее. Она должна иметь приятно-соленый вкус. Не следует допускать сильного кипения воды, а также варить на медленном огне. Блюдо готово тогда, когда нож или вилка легко входит в овощи. Необходимо слить воду, после чего следует помять картофель. Для улучшения вкуса нужно добавить теплое молоко.

1. Овощи надо тщательно помыть. Для очистки желательно воспользоваться новой чистой губкой для посуды: грязь отлично стирается с помощью жесткой стороны.
2. Помытые клубни надо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она была на 2 см выше овощей. Солят ли картошку в мундире при варке? Делать это нужно после закипания: добавляется примерно по 0,5 ст. л. на 1 литр воды.
3. Затем крышку нужно закрыть и довести воду до кипения, а после уменьшить огонь. Варится продукт около 20 минут. В конце надо проверить на готовность.
4. После этого стоит слить воду и оставить для остывания, если продукт будет гарниром. Можно залить картофель водой, чтобы он быстрее остыл, и затем он может использоваться для салата.

Секретный рецепт шефа — картофельный гратен

Самым «ленивым» блюдом из картофеля считаюкартофельный гратен. Он может быть с цветной капустой, с беконом или с сыром.

Нарежьте картофель тонкими ломтиками, хорошо промойте, обсушите и выложите слоями в горшочек или в противень (лучше с высокими бортиками). Добавьте к картошке любые овощи, бекон, кусочки запеченной курицы или мяса. Добавьте молоко или молоко в смеси с жирными сливками (33%), в пропорции 1:1 (молоко предварительно можно проварить с тимьяном, розмарином или мускатным орехом). Или возьмите куриный бульон вместо молока. Залейте картошку, посыпьте сверху сыром грюйером или пармезаном для румяной корочки, поставьте в разогретую до 190° С духовку на 12-15 минут. Все. Можете идти смотреть телевизор, а вернуться к готовому блюду вместе с другими голодными едоками.

Картофельный гратен

Полезные советы

1. Чтобы картофель не разваривался, для винегретов или салатов надо использовать крахмалистые сорта.
2. Для сохранения клубней целыми в воду добавляется больше соли.
3. Чтобы ускорить варку, не стоит добавлять соду, ведь так исчезнут все витамины.
4. Улучшить вкус продукта поможет варка с небольшим количеством воды, в которую добавляется 1 ложка маргарина.
5. Готовую картошку не следует хранить в отваре, иначе она будет водянистой и невкусной.
6. Не следует пить картофельный отвар, он подходит для готовки супа или соуса.
7. Чтобы все клубни были мягкими снаружи и изнутри, требуется варка с умеренным кипением.
8. Вкус продукта будет намного лучше, если в воду добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист.
9. Для очищения молодой картошки ее следует поместить в емкость с холодной подсоленной водой.

Что делать, если пересолила суп

Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю. Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.

Другие виды блюд из картофеля

1. Чем раньше посолить жареный картофель, тем больше он будет подобен тушеному: получится мягким, пропитается маслом. Но хрустящая корочка не появится. Чтобы картошка хрустела, ее необходимо солить за 5-7 минут до готовности.
2. Тушеная картошка пропитывается соусом, в котором ее готовят. Так как в этой подливе есть соль, добавлять ее дополнительно не следует. По вкусу блюдо досаливают за 5-10 минут до приготовления.
3. У картофеля на пару сохраняется естественность аромата. Желательно соль добавлять в тарелку, когда кладется сливочное масло.
4. Картофель фри должен подрумяниться и покрыться корочкой. Поэтому в процессе готовки его не солят. Это нужно делать после устранения масла перед подачей.

Тонкости приготовления пищи позволяют получать вкусные и питательные блюда. Важно учитывать время добавления соли. При этом у всех хозяек есть свои, особенные секреты приготовления пищи.

Источники:

https://fb.ru/article/196403/kogda-solit-kartoshku-pri-varke-na-pyure https://mensweekly.ru/page/kogda-solit-zharenuyu-kartoshku-sovety https://www.syl.ru/article/365610/sovetyi-po-prigotovleniyu-kogda-solit-kartoshku-pri-varke

Виды соли

Во многом то, когда солить картошку при варке, зависит от вида соли:

1. Обычная каменная. Ее можно добавлять в пищу в любое время на этапе приготовления.
2. «Экстра». Этот вид считается более белым и имеет насыщенный вкус. Из-за этого ее надо добавлять меньше, чем обычной.
3. Йодированная. Имеет не сильно насыщенный вкус по сравнению с каменной. Ранее было мнение, что этот продукт делает картофель темнее, поскольку йод способен вступать в реакцию с крахмалом. Подобное утверждение верно в том случае, если соль включает йодид калия. Но сейчас продукт обогащен йодатом калия, который не может влиять на изменения цвета блюда. Эту информацию можно узнать на упаковке. Когда солить картошку при варке, если использовать йодированную соль? Ее можно добавлять за 3-5 минут до приготовления, а еще лучше – после готовки.
4. Морская. Продукт обогащен йодом и другими ценными микроэлементами. Во время нагревания он разлагается, йод исчезает. Если добавить его рано, то появляется специфический привкус. Когда солить картошку при варке с морской солью? Ее добавляют в готовое блюдо или за 3-5 минут до приготовления.

Поэтому ответ на вопрос, когда надо солить картошку при варке, зависит от разных причин. Если известны вкусы гостей, то можно приготовить подходящий вид блюда. А если нет, то лучше сделать так, чтобы каждый добавил столько соли, сколько ему нужно.

Яйца

Не вздумайте помещать яйца в микроволновую печь, если не хотите незапланированного яичного фейерверка на своей кухне.

Помимо перечисленных продуктов, красные соусы, обработанное мясо, хлеб и листовую зелень, также нежелательно подогревать в микроволновой печи. Даже если подогрев не приведет к пищевому отравлению, пользу разогретые продукты уже тоже вряд ли принесут. Вместо этого лучше использовать сковороду или духовку.

Самое главное правило, которое необходимо запомнить: никакую еду нельзя повторно разогревать больше одного раза.

Компоненты

1. Сорт. Не каждый картофель может подойти для жарки. Из сортов с большим содержанием крахмала лучше приготовить пюре, так как они не дадут нам румяную корочку, а при жарке кусочки могут слипаться. Вымачивание в воде, такого картофеля, лишь частично помогает решить проблему лишнего крахмала.

Советуем брать картофель с желтой или красной кожурой, так как мякоть белых сортов скорее темнеет после разрезания или на ней проявляются синеватые пятна. Старайтесь выбирать большие ровные клубни без признаков порчи с плотной кожурой .

2.Масло. Подойдёт любое из растительных масел, но оно должно быть рафинированным, так как оно не пенится и способно выдержать высокую температуру, не меняя вкус картофеля. Самым полезным считают оливковое масло, обжаривать возможно на любом сорте кроме «Extra Virgin», который создано для салатов и других блюд без тепловой обработки.

Сливочное масло можно добавлять только в конце приготовления, для усиления вкуса. При воздействии высокой температуры оно быстро пригорает и дает горький неприятный привкус.

Картошка, которую жарят на сале или смальце, выходит сытнее, но её вкус и аромат немного меняются, а золотистая корочка приобретает слегка коричневатый оттенок.

Почему лучше класть картошку в кипяток и солить в самом начале?

В кипяток картошку опускают для того, чтобы из нее вымывалось меньше крахмала и сохранялось больше витамина С. Разложение витамина С особенно активно происходит при температуре от 40 до 70 ºС, то есть еще до точки кипения воды. А в кипятке картошка полезных веществ почти не теряет. Хотя проще поставить на плиту все же кастрюльку с холодной водой и уже лежащим в ней картофелем. Блюдо тогда получится не таким полезным, но вкус при этом слишком сильно не испортится.

Посолить воду лучше сразу, потому что в соленой воде овощи меньше теряют минеральные вещества. Хотя если вы посолите картошку в конце варки, она будет более мягкой. В общем, вопрос о соли можно изучить отдельно и принимать осознанное решение.

Как сварить картошку в СВЧ-печи?

Самый простой способ следующий: наколоть кожицу в нескольких местах, просто положить картофель на блюдо и включить на полную мощность. Желательно при этом накрыть клубни объемной крышкой или миской (не металлической!), чтобы не выходил пар. Но можно обойтись и без крышки, просто мякоть получится немного суше. 1-2 крупных картофелины сварятся за 4-6 минут, в зависимости от мощности печки, при приготовлении большей порции время придется увеличить.

Вкус отварного картофеля можно усовершенствовать соусом или растопленным салом, растолочь картошку, чтобы превратить в пюре, изготовить картофельный салат, а также обжарить или запечь в духовке с различными дополнениями. Впрочем, многих в качестве гарнира вполне устраивает и отварная картошка сама по себе. Самое проверенное дополнение к картошке в мундире – соленая рыба или овощные соленья.

Читайте дополнительно:

Как испечь картошку в духовке?

Источник: smartkitchen.by

Как пожарить

Фото: Shutterstock.com
Чтобы получить хрустящий картофель, нужно из ломтиков удалить крахмал. Для этого нарезанный картофель промывают водой. Потом обсушивают бумажным полотенцем.

Для получения корочки можно еще обвалять ломтики в муке.

Класть картофель нужно в разогретую сковороду и в горячее масло.

Нельзя класть мокрый картофель в горячее масло. Оно будет разбрызгиваться.

При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

Чтобы картошка получилась хрустящей – не нужно закрывать ее крышкой. И не нужно часто ее перемешивать.

Секреты приготовления молодой картошки

• Нежелательно использовать для варки молодого картофеля эмалированную посуду, особенно белую, так как она может потемнеть.
• Чтобы картошка не разварилась, чистить её нужно перед самым приготовлением.
• Замачивать молодой картофель нельзя. В воде он быстро потемнеет, а при варке верхний слой разварится.
• Лучше опускать подготовленные корнеплоды в кипяток. От того, в какой воде варили картофель, зависит не только вкус, но и польза готового блюда. Кипяток может превратить крахмал в плёнку вокруг картошки, которая оставит внутри все полезные вещества. А некоторые сорта, опущенные в холодную воду, могут и развариться.
• Маленькую картошку можно варить целиком, а крупные корнеплоды режут на 2 или 4 части.
• Готовность лучше проверять зубочисткой. Если делать это вилкой или ножом, овощ может развалиться.
• Чтобы получить более плотную картошку, соль добавляют в начале приготовления. Для более разваренной и на пюре солить нужно ближе к концу приготовления.
• Молодую картошку в мундире варят точно так же, как и очищенную. Молодой картофель в мундире варится по времени столько же, сколько и чищенный.

Как чистить молодой картофель

Молодые клубни не чистят так, как старые, срезая кожуру ножом. Тонкую прозрачную шкурку нужно аккуратно соскоблить, при необходимости удалив чёрные точки и подпорченные места. Этот процесс окрашивает руки в тёмный цвет, поэтому работать лучше в перчатках или же предварительно обработать руки уксусом либо лимонным соком и дать им высохнуть. Очищают овощ такими способами:

• соскабливают кожуру ножом;
• очищают при помощи металлического скребка для посуды;
• сухую молодую картошку отправляют в плотный пакет, добавляют 2-3 столовые ложки крупной соли и трут каждый клубень;
• также можно использовать кастрюлю с крышкой – добавляют к клубням 2-3 ложки соли и интенсивно встряхивают.

Если картошка плохо чистится, можно посмотреть статью о том, как варить картофель в мундире или воспользоваться методом перепада температур. Сначала отправляем клубни в кипяток на 20 секунд, а затем на 1-2 минуты в ледяную воду. После этого кожуру можно будет снять даже руками.

Источник: boilfood.ru

Приготовление картофеля ФРАЙТ

Картофель будем варить «в мундире», поэтому перед варкой его надо тщательно обмыть под проточной водой с помощью мягкой мочалки.

Картофель положить в кастрюлю из нержавейки (в ней можно постоянно хранить солевой раствор и для всех последующих приготовлений), залить холодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Всыпать поваренную соль – приблизительно 350-380 граммов на литр воды. Не бойтесь такого количества соли – в готовом картофеле избытка соли не будет! Возможно, при подаче на стол его придётся ещё немного подсолить.

Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Не беда, если соль даже в кипящей воде растворится не полностью. Если соль растворится вся – добавьте ещё. Пусть при кипении будет небольшой избыток не растворившейся соли.

После закипания варить при достаточно интенсивном кипении под неплотно закрытой крышкой, чтобы не было брызг во все стороны. При варке картофель будет шипеть, как если бы его жарили на масле – это из него выкипает вода. Помешивайте через каждые 5 минут, чтобы картофелины, плавающие сверху, оказывались внизу под слоем жидкости.

Минут через 10-15 после закипания картофель среднего размера будет готов.

Если продолжить варку дольше (даже до 50-ти минут), картофель не переварится, кожура не начнёт трескаться. Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля и тем меньше по размеру он становится.

Можно поставить эксперимент: начиная с 20-й минуты каждые 5 минут вытаскивать по одной картофелине (и так до 50-ти минут варки) и подобрать, какой именно картофель вам по вкусу

Когда картофель будет готов, выключите огонь и СРАЗУ ВЫЛОВИТЕ КАРТОФЕЛИНЫ ИЗ КИПЯЩЕЙ ЖИДКОСТИ на блюдо. Не давайте картофелю плавать в остывающей жидкости после выключения огня!

Если вы собираетесь сразу употребить готовый картофель в пищу, быстро ополосните холодной водой, дайте немного остыть, очистите от кожуры и подавайте на стол.

Если картофель предназначен для салата – перед чисткой дайте ему полностью остыть. Салат с таким картофелем гораздо вкуснее!

Если вы готовите картофель для хранения в дорогу, не ополаскивайте его! Горячий картофель почти мгновенно обсохнет, покрывшись тончайшим слоем сухой соли, долго (многие дни) предохраняющим от порчи даже на жаре.

После варки НЕ ВЫЛИВАЙТЕ РАСТВОР! Его можете использовать многократно (до сотни раз), пока сильно не загрязнится.

Когда раствор остынет, на дно выпадет большое количество соли. Для последующей варки кладите картофель в холодный раствор, быстро доводите до кипения. Выпавшая в осадок соль при нагревании будет опять растворяться.

Я не удержалась разрезала едва остывшую картошечку, попробовала и срочно соорудила салат с половинкой авокадо и тремя перепелиными яйцами. Объеденье!!!

Приятного аппетита!

Источник

Источник: www.liveinternet.ru

Что делать, если пересолила рыбу

Убрать лишнюю соль из рыбных блюд сложнее, потому как она проникает глубже, нежели в мясо. Не страшно! Есть несколько способов и на этот случай. Добавим пресно-мучной соус, не солёный гарнир (лучше всего подойдёт картофельное пюре), либо сметанный соус с большим содержанием пряных трав, таких как петрушка, укроп, листовой сельдерей, лук, и немного потушим с ними пересоленное рыбное блюдо.

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.

Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.

Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.

Нужно ли чистить картошку перед тем как варить?

Не обязательно. Почистить можно и отварную, это проще.
Чтобы быстро очистить отварной «картофель в мундире» и не обжечь при этом руки, его, слив кипяток, тут же заливают холодной водой. Шкурку с него можно снять даже руками.

Если вы сварили летнюю молодую картошку, при этом тщательно отмыли кожицу перед погружением в воду, то ее можно есть вместе с кожурой. А чтобы кожица отмылась легче, картошку перед варкой можно оставить на полчаса в воде.

Варить картошку «в мундире» — лучший выбор, если картофель нужен как ингредиент для салата. При варке в кожуре клубни получаются более плотными, их удобнее нарезать ровными кубиками. Да и вкус у картошки, очищенной уже после варки, более насыщенный. А вот картошка, отваренная без кожуры, получается более рассыпчатой, из нее легче сделать пюре. Кроме того, чистить имеет смысл некачественный картофель: с него легче срезать позеленевшие участки с солонином.

Если картошка все равно очищена, то самые крупные экземпляры стоит разрезать. Иначе они могут перевариться снаружи, но остаться сырыми внутри. Если вам нужно ускорить процесс варки, нарежьте картофель мельче.

Как сварить

Фото: Shutterstock.com
Если нужен рассыпчатый картофель:

• надо варить на слабом огне.
• после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.
• можно поварить картофель 10 минут в подсоленной воде, потом ее слить и залить картофель молоком.

Если нужно получить целые кусочки картофеля:

• Немного посолить картофель в начале варки
• Добавить в воду немного лимонного сока – это сделает картофель необычайно вкусным и белым.
• Пара ложек капустного рассола не даст картофелю развариться.

Рецепт в тему: Картофель, тушенный с патиссонами>>>

Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

1. Добавьте пресный томатный соус.
2. Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
3. Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

Метки: кулинария • полезное • приготовление • продукты • рекомендации • советы

Как сделать пюре

Фото: Shutterstock.com
Для пюре нужно брать картофель, который хорошо разваривается и содержит много крахмала.

В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным.

Если пюре получилось слишком жидким, добейтесь нужной густоты, добавив ложку картофельного крахмала.

Пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.

Чтобы пюре получилось нежным и пышным, картофель нужно не только толочь и растирать, но и взбивать блендером или миксером.

Рецепт в тему: Запеканка из молодого картофеля и ветчины>>>

Когда нужно солить картошку

Как солить картошку при варке Приготовление картошки кажется простым на первый взгляд, однако большинство хозяек имеют в загашнике массу секретов, способных превратить обычный вареный картофель в изысканное кулинарное блюдо. Главное знать, когда солить картошку при варке и как долго готовить продукт, в противном случае блюдо будет испорчено. Виды соли Характеристики соли влияют на вкус приготовленного картофеля. Классифицируют следующие виды соли: Каменная соль без добавок – является естественным минеральным соединением, в котором отсутствуют примеси и иные химические реагенты, что предотвращает взаимодействие картошки с продуктом. Каменную соль можно добавлять как в сырую картошку, так и на готовое блюдо или во время термической обработке; Йодированная соль – содержит молекулы йода, которые необходимы для полноценного функционирования гормональной системы человека. Йодированная соль взаимодействует с молекулами крахмала, что вызывает потемнение картофеля, а также ухудшение органолептических качеств при длительном контакте. Чтобы соль приносила больше пользы, нужно солить при варке или добавлять минерал в готовое блюдо; Морская соль – содержит широкий спектр макро- и микроэлементов. Употребление в пищу морской соли позволяет предотвратить дефицит минералов в организме. Добавлять продукт необходимо исключительно в готовый картофель, так как большинство минералов улетучиваются при тепловой обработке, что приводит к изменению вкусовых качеств корнеплода и снижению пищевой ценности; Соль «Экстра» класса – характеризуется более насыщенным вкусом, в связи чем продукт требуется класть в меньших пропорциях. Пригодна для использования на любом этапе обработки. Лучше солить картошку в конце приготовления, что обеспечит сохранность естественного вкуса продукта, а также снизит концентрацию соли в готовом блюде. Количество соли для картофеля зависит от степени термической обработки и желаемого результата. Advertisements Инновационная лопата «Урожай» Правила варки картофеля Для классического приготовления вареного картофеля желательно брать клубни среднего размера, которые не имеют болезней или механических повреждений. Также перед отправкой на термическую обработку, все корнеплоды необходимо тщательно промыть под проточной водой и удалить глазки. Затем подготовленные клубни отправляем в тару с холодной водой и ставим блюдо на огонь. Чтобы жидкость покрывала картошку на пару пальцев, что обеспечит равномерную обработку даже при длительной варке. Готовить клубни желательно на огне средней мощности с закрытой крышкой, далее после закипания воды, огонь уменьшаем и доводим продукт до готовности. Сваренная картошка должна свободно протыкаться вилкой или ножом, в противном случае овощ следует доварить. Совет Чтобы картошка не потемнела после варки, солить клубни надо в конце приготовления или непосредственно на готовое блюдо. Нужно класть умеренное количество соли: картофель содержит много влаги, которая впитывает минерал и при остывании может усилить вкус. Лучше досолить готовое блюдо, чем испортить свежеприготовленный картофель. Обратите внимание! При наличии крупных клубней картофель придется разрезать на части, что увеличит скорость приготовления. Чтобы разрезанная картошка не темнела, свеженарезанный продукт требуется обильно промыть под проточной водой и отправить вариться. Важно помнить, что чем дольше картофель храниться разрезанным, тем меньше пользы в нем остается. Очищенный вареный картофель Почищенный картофель для варки можно солить двумя способами, которые отличаются вариантами приготовления: Соль нужно добавлять только спустя несколько минут после закипания жидкости или после приготовления картофеля – это позволит сохранить форму клубней и предотвратит возникновение водянистого вкуса; Воду с картошкой можно и вовсе не солить – в этом случае картошка подается либо в непосоленной воде, либо предварительно просушенной вместе с маслом и специями в комплекте с солонкой. Картофель приготовленный в непосоленной воде сохраняет естественный аромат, а также приобретает более выраженный вкус. Солить овощ в начале варки и до закипания воды строго не желательно: существует риск пересолить блюдо, а также получить разваренные клубни в конце приготовления. Соль, добавленная в холодную воду, вызывает развитие химических реакций, в результате чего поверхность картофеля покрывается темными пятнами. Пюре В случае приготовления пюре берем меньшее количество жидкости, чем при варке классическим методом. Чтобы картофельные клубни не разваливались, солить продукт нужно спустя 10-12 минут после закипания жидкости. Соль, добавленная в воду при варке, делает картошку жестче, что увеличивает время приготовления. Количество соли для блюда желательно определять дегустационным методом: предварительно размешав воду ложкой, проверяем ее вкус – жидкость должна быть в меру соленая, с приятным кисло-сладким послевкусием. Варить картошку для пюре необходимо на среднем огне в таре с закрытой крышкой, что обеспечит оптимальные температурные условия для варки. Нельзя допускать сильного кипения воды или оттягивать время на закипания: в этом случае картофель терять пищевую ценность и становится безвкусным и водянистым. После приготовления блюда, воду нужно сразу слить, а картофель потолочь и добавить молоко по вкусу. В случае недостаточной солености картошки для пюре, соль нужно добавлять в теплую воду или молоко, используемое при толчении – пюре не впитывает кристаллики минерала, и вся соль останется на поверхности продукта. В мундире Для приготовления картошки в мундире сырые клубни очищают щелкой или чистой губкой для посуды и промывают под проточной водой, после – закладывают в кастрюлю с холодной водой. Затем варят овощ на среднем огне при закрытой крышкой до закипания воды, далее солят клубни по вкусу и уменьшают мощность пламени. Варятся клубни примерно 20-25 минут: при легком пробитии вилкой корнеплода, картофель можно снимать с пламени. Если картофель варится в качестве гарнира к основному блюду, воду после варки сливаем и оставляем корнеплод для остывания. После уменьшения температуры овоща до приемлемого уровня, клубни очищаются руками или с помощью скребка для чистки овощей. Если картошка варится для салатов, клубни можно залить холодной водой чтобы ускорить остывание. Совет Обратите внимание! В случае варки картошки в мундире для использования в качестве ингредиента для салатов и винегретов, требуется использовать крахмальные сорта. Это предотвратит разваривание клубней в результате длительной температурной обработки. Солить крахмальные сорта необходимо в конце варки или непосредственно в готовом виде на очищенный картофель.   okartofane.ru ᐉ Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри Когда солить картошку при варке на пюре? Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе. Когда солить картошку при варке Надо сказать, что мнения поваров – профессионалов и любителей – в решении данной проблемы расходятся. Но чаще всего озвучивается один кулинарный совет с соответствующей мотивацией: не молодую очищенную от кожуры картошку нужно подсаливать в конце, перед самой готовностью. Мотивируют это тем, что, подсоленная сразу же после закипания воды, она, во-первых, вбирает в себя много соли, а во-вторых – разваливается (что особенно недопустимо при варке корнеплода на салат, предполагающей последующую аккуратную порезку). Но надо сказать, что и та и другая мотивация выглядят несколько предвзято и неубедительно. Ведь можно положить, к примеру, меньше соли или слегка не доварить, и тогда она разваливаться не станет. Так что следовать или нет данному совету, когда солить картошку при варке, – вам решать. Какая соль Важно, какую соль использовать. К примеру, многие хозяйки солят теперь все модной морской солью. Необходимо знать, что эта соль при попадании в кипяток распадается на минералы, которые ее составляют. Отсюда у сваренной картошки может появиться непонятный привкус. Так что лучше для варки картофеля использовать все же привычную для всех поваренную кухонную соль (лучше природную каменную, без добавок). Еще один способ Существует еще один метод, довольно часто используемый, когда надо солить картошку при варке. Клубни доводим до готовности (протыкаются вилкой достаточно свободно). Сливаем воду и только затем солим картошку. Закроем крышку кастрюли, добавив еще и масла коровьего, и поболтаем слегка, чтобы все перемешалось. Так и соли картофель возьмет гораздо меньше, и не развалится на составные части. Такой способ часто используют при приготовлении цельной картошки в качестве гарниров. Молодую же, отвариваемую без снятия кожицы, целиком, картошку можно, как утверждают многие профессионалы от кулинарного искусства, солить когда угодно. Это не нанесет клубням, отвариваемым в кожуре особого вреда, сохраняя их целостность. Так когда солить картошку при варке на пюре правильно? Замечено, что в соленой воде картофель дольше варится. К тому же иногда приобретает привкус. А если добавить еще к тому и небезосновательное мнение ученых о том, что при варке в соленой воде многие питательные вещества «убегают» из картофеля, то все аргументы сходятся к тому, чтобы солить корнеплод на пюре в самом конце, перед готовностью. А если чувствуешь недосол при снятии пробы, то можно слегка досолить при вливании молока и тщательно перемешать. Когда солить картошку при варке, жарке, тушении, пюре и фри Несмотря на то, что жареный картофель – одно из самых простых блюд, не каждый знает, как его правильно готовить. Чтобы он не был пресным и безвкусным, нужно обязательно добавить соль. Но когда это нужно делать – в самом начале жарки или в конце? А может быть даже в середине? Когда солить жареную картошку: советы Казалось бы – ну что может быть проще, чем румяная картошечка с огурчиком или рыбкой (мясом)? И вот вы уже приготовили все необходимое и даже разогрели сковороду. Стоп! А как на счет соли? На каком этапе готовки ее нужно добавлять и если ли разница? Этот продукт популярен во всем мире. Но если на Западе предпочитают картофель фри, у нас ее просто жарят на сковороде. Это простое и сытное блюдо нам готовили еще наши бабушки и скорее всего, оно никогда не исчезнет из нашего рациона. Сочетать картошку можно с чем угодно – мясом, овощами и рыбой. Для более яркого вкуса при жарке добавьте репчатый лук или натертый твердый сыр. Из картофеля можно приготовить много интересных блюд, но, если у вас нет времени на что-то новое и интересное, просто пожарьте его. Добавьте черный молотый перец, свежие травы и чесночок. Когда нужно солить картошку при жарке? Этот вопрос интересует новичков в мире кулинарии, которые не имеют понятия, как готовить это простое блюдо. Увы, но универсального ответа на этот вопрос не существует. Каждый добавляет соль, когда считает нужным. Многие кулинары утверждают, что добавлять соль нужно за 10-15 минут до конца приготовления, так как если вы сделаете это в самом начале, овощ будет готовиться медленнее. Но на самом деле это незначительно влияет на скорость жарки и может продлить приготовление разве что еще на 5 минут, не больше. Также вы можете добавить соль в горячее растительное масло. Уменьшите огонь до минимального и дождитесь, когда она полностью растворится, затем всыпьте картофель и включите максимальный огонь. Если вы не дождетесь полного растворения соли, она будет хрустеть у вас на зубах и вряд ли ужин доставит вам удовольствие. Если вы посолите блюдо в самом конце перед выключением огня, есть большая вероятность того, что просолится только верхний слой, а в середине картофель будет безвкусным. Оптимальный вариант – посолить в середине процесса. Черный перец можно добавить с солью или уже в конце. Как солить картофель-фри? Это блюдо отличается тем, что кусочки картофеля полностью погружаются во фритюр (разогретое растительное масло). В данном случае посыпать его солью нужно уже после того, как вы достали продукт из масла. Если вы сделаете это раньше, картошечка будет мягкой, как вата, без хрустящей корочки. В каком количестве добавлять соль? Если вы добавите слишком мало соли, картофель может быть безвкусным и вам придется досолить его уже в тарелке. Но и пересаливать не нужно, важно соблюдать меру. Помните, что почти половина добавленной соли остается в масле и на стенках сковороды. Секрет хрустящего жареного картофеля Чтобы на нем образовалась хрустящая корочка, в первые 10 минут готовки жарьте его на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего. Не забывайте периодически его перемешивать, чтобы он успел равномерно прожариться. Чеснок и зелень добавляем уже после того, как вы выключили огонь. Приятного аппетита! Советы по приготовлению: когда солить картошку при варке Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления пищи. Это касается и картофеля, из которого создают различные блюда. Важным моментом является соление пищи. Время зависит от метода приготовления. Когда солить картошку при варке, рассказано в статье. Во многом то, когда солить картошку при варке, зависит от вида соли: Обычная каменная. Ее можно добавлять в пищу в любое время на этапе приготовления. «Экстра». Этот вид считается более белым и имеет насыщенный вкус. Из-за этого ее надо добавлять меньше, чем обычной. Йодированная. Имеет не сильно насыщенный вкус по сравнению с каменной. Ранее было мнение, что этот продукт делает картофель темнее, поскольку йод способен вступать в реакцию с крахмалом. Подобное утверждение верно в том случае, если соль включает йодид калия. Но сейчас продукт обогащен йодатом калия, который не может влиять на изменения цвета блюда. Эту информацию можно узнать на упаковке. Когда солить картошку при варке, если использовать йодированную соль? Ее можно добавлять за 3-5 минут до приготовления, а еще лучше – после готовки. Морская. Продукт обогащен йодом и другими ценными микроэлементами. Во время нагревания он разлагается, йод исчезает. Если добавить его рано, то появляется специфический привкус. Когда солить картошку при варке с морской солью? Ее добавляют в готовое блюдо или за 3-5 минут до приготовления. Поэтому ответ на вопрос, когда надо солить картошку при варке, зависит от разных причин. Если известны вкусы гостей, то можно приготовить подходящий вид блюда. А если нет, то лучше сделать так, чтобы каждый добавил столько соли, сколько ему нужно. Правила варки картофеля Начинающим хозяйкам надо знать, что требуется картофель: Среднего размера. Без повреждений. Крупные клубни надо разрезать на несколько частей. Овощи обязательно моют. Чистить или нет, зависит от вида блюда, которое хочется приготовить. Мелкие клубни варятся быстрее. Но при разрезании картошка теряет ценные свойства. Процедура приготовления заключается в следующем: Подготовленные клубни надо поместить в кастрюлю, налить холодную воду. Жидкость должна немного покрывать продукт. Посуда ставится на плиту, накрывается крышкой. Затем включается средний огонь. Необходимо дождаться закипания воды, после чего огонь надо уменьшить и варить до готовности. В завершение стоит добавить соль по вкусу. Очищенный вареный картофель Среди хозяек есть разные мнения о том, солить ли картошку при варке и когда это нужно делать. От времени добавления этого продукта зависит вкус готовых блюд. Нужно ли солить при варке картошку, если она очищенная? Делать это необходимо, при этом есть несколько способов выполнения данной процедуры: Соль добавляют в холодную воду с клубнями, когда кастрюля поставлена на огонь. Но есть риск пересолить блюдо, так как будет медленное растворение этого белого продукта. К тому же картошка может развариться, получиться водянистой. Допускается добавление соли при закипании. Так делают многие хозяйки. Клубни будут меньше развариваться по сравнению с предыдущей ситуацией. Воду можно посолить спустя 5-7 минут после закипания. Тогда клубни сохраняют свою форму. Воду можно и не солить. Когда картофель готов, жидкость удаляют, в кастрюлю кладут соль и немного сливочного масла. Затем емкость надо закрыть крышкой. Ее следует несколько раз встряхнуть для равномерности распределения масла. Через 5-10 минут блюдо раскладывают по тарелкам. Картошка, приготовленная без соли, имеет аромат, как будто ее сделали на пару. К столу подается картофель, приготовленный в несоленой воде. А отдельно нужно подать соль и масло. Каждый человек может посолить продукт по вкусу. Для приготовления пюре не следует брать много воды, она должна покрыть поверхность картошки. После закипания необходимо снять пену. Когда солить картошку при варке на пюре? Делать это надо спустя 5-10 минут после закипания. Соленая вода продлевает длительность приготовления и делает основной продукт жестче. Чтобы установить, сколько требуется соли, нужно попробовать воду, но перед этим размешать ее. Она должна иметь приятно-соленый вкус. Не следует допускать сильного кипения воды, а также варить на медленном огне. Блюдо готово тогда, когда нож или вилка легко входит в овощи. Необходимо слить воду, после чего следует помять картофель. Для улучшения вкуса нужно добавить теплое молоко. Овощи надо тщательно помыть. Для очистки желательно воспользоваться новой чистой губкой для посуды: грязь отлично стирается с помощью жесткой стороны. Помытые клубни надо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она была на 2 см выше овощей. Солят ли картошку в мундире при варке? Делать это нужно после закипания: добавляется примерно по 0,5 ст. л. на 1 литр воды. Затем крышку нужно закрыть и довести воду до кипения, а после уменьшить огонь. Варится продукт около 20 минут. В конце надо проверить на готовность. После этого стоит слить воду и оставить для остывания, если продукт будет гарниром. Можно залить картофель водой, чтобы он быстрее остыл, и затем он может использоваться для салата. Полезные советы Чтобы картофель не разваривался, для винегретов или салатов надо использовать крахмалистые сорта. Для сохранения клубней целыми в воду добавляется больше соли. Чтобы ускорить варку, не стоит добавлять соду, ведь так исчезнут все витамины. Улучшить вкус продукта поможет варка с небольшим количеством воды, в которую добавляется 1 ложка маргарина. Готовую картошку не следует хранить в отваре, иначе она будет водянистой и невкусной. Не следует пить картофельный отвар, он подходит для готовки супа или соуса. Чтобы все клубни были мягкими снаружи и изнутри, требуется варка с умеренным кипением. Вкус продукта будет намного лучше, если в воду добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Для очищения молодой картошки ее следует поместить в емкость с холодной подсоленной водой. Другие виды блюд из картофеля Чем раньше посолить жареный картофель, тем больше он будет подобен тушеному: получится мягким, пропитается маслом. Но хрустящая корочка не появится. Чтобы картошка хрустела, ее необходимо солить за 5-7 минут до готовности. Тушеная картошка пропитывается соусом, в котором ее готовят. Так как в этой подливе есть соль, добавлять ее дополнительно не следует. По вкусу блюдо досаливают за 5-10 минут до приготовления. У картофеля на пару сохраняется естественность аромата. Желательно соль добавлять в тарелку, когда кладется сливочное масло. Картофель фри должен подрумяниться и покрыться корочкой. Поэтому в процессе готовки его не солят. Это нужно делать после устранения масла перед подачей. Тонкости приготовления пищи позволяют получать вкусные и питательные блюда. Важно учитывать время добавления соли. При этом у всех хозяек есть свои, особенные секреты приготовления пищи. Источники: http://fb.ru/article/196403/kogda-solit-kartoshku-pri-varke-na-pyure http://mensweekly.ru/page/kogda-solit-zharenuyu-kartoshku-sovety http://www.syl.ru/article/365610/sovetyi-po-prigotovleniyu-kogda-solit-kartoshku-pri-varke roza-zanoza.ru когда солить картошку при варке :: SYL.ru Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления пищи. Это касается и картофеля, из которого создают различные блюда. Важным моментом является соление пищи. Время зависит от метода приготовления. Когда солить картошку при варке, рассказано в статье. Виды соли Во многом то, когда солить картошку при варке, зависит от вида соли: Обычная каменная. Ее можно добавлять в пищу в любое время на этапе приготовления. «Экстра». Этот вид считается более белым и имеет насыщенный вкус. Из-за этого ее надо добавлять меньше, чем обычной. Йодированная. Имеет не сильно насыщенный вкус по сравнению с каменной. Ранее было мнение, что этот продукт делает картофель темнее, поскольку йод способен вступать в реакцию с крахмалом. Подобное утверждение верно в том случае, если соль включает йодид калия. Но сейчас продукт обогащен йодатом калия, который не может влиять на изменения цвета блюда. Эту информацию можно узнать на упаковке. Когда солить картошку при варке, если использовать йодированную соль? Ее можно добавлять за 3-5 минут до приготовления, а еще лучше – после готовки. Морская. Продукт обогащен йодом и другими ценными микроэлементами. Во время нагревания он разлагается, йод исчезает. Если добавить его рано, то появляется специфический привкус. Когда солить картошку при варке с морской солью? Ее добавляют в готовое блюдо или за 3-5 минут до приготовления. Поэтому ответ на вопрос, когда надо солить картошку при варке, зависит от разных причин. Если известны вкусы гостей, то можно приготовить подходящий вид блюда. А если нет, то лучше сделать так, чтобы каждый добавил столько соли, сколько ему нужно. Правила варки картофеля Начинающим хозяйкам надо знать, что требуется картофель: Среднего размера. Без повреждений. Крупные клубни надо разрезать на несколько частей. Овощи обязательно моют. Чистить или нет, зависит от вида блюда, которое хочется приготовить. Мелкие клубни варятся быстрее. Но при разрезании картошка теряет ценные свойства. Процедура приготовления заключается в следующем: Подготовленные клубни надо поместить в кастрюлю, налить холодную воду. Жидкость должна немного покрывать продукт. Посуда ставится на плиту, накрывается крышкой. Затем включается средний огонь. Необходимо дождаться закипания воды, после чего огонь надо уменьшить и варить до готовности. В завершение стоит добавить соль по вкусу. Очищенный вареный картофель Среди хозяек есть разные мнения о том, солить ли картошку при варке и когда это нужно делать. От времени добавления этого продукта зависит вкус готовых блюд. Нужно ли солить при варке картошку, если она очищенная? Делать это необходимо, при этом есть несколько способов выполнения данной процедуры: Соль добавляют в холодную воду с клубнями, когда кастрюля поставлена на огонь. Но есть риск пересолить блюдо, так как будет медленное растворение этого белого продукта. К тому же картошка может развариться, получиться водянистой. Допускается добавление соли при закипании. Так делают многие хозяйки. Клубни будут меньше развариваться по сравнению с предыдущей ситуацией. Воду можно посолить спустя 5-7 минут после закипания. Тогда клубни сохраняют свою форму. Воду можно и не солить. Когда картофель готов, жидкость удаляют, в кастрюлю кладут соль и немного сливочного масла. Затем емкость надо закрыть крышкой. Ее следует несколько раз встряхнуть для равномерности распределения масла. Через 5-10 минут блюдо раскладывают по тарелкам. Картошка, приготовленная без соли, имеет аромат, как будто ее сделали на пару. К столу подается картофель, приготовленный в несоленой воде. А отдельно нужно подать соль и масло. Каждый человек может посолить продукт по вкусу. Пюре Для приготовления пюре не следует брать много воды, она должна покрыть поверхность картошки. После закипания необходимо снять пену. Когда солить картошку при варке на пюре? Делать это надо спустя 5-10 минут после закипания. Соленая вода продлевает длительность приготовления и делает основной продукт жестче. Чтобы установить, сколько требуется соли, нужно попробовать воду, но перед этим размешать ее. Она должна иметь приятно-соленый вкус. Не следует допускать сильного кипения воды, а также варить на медленном огне. Блюдо готово тогда, когда нож или вилка легко входит в овощи. Необходимо слить воду, после чего следует помять картофель. Для улучшения вкуса нужно добавить теплое молоко. В мундире Востребованным блюдом является картофель в мундире. Чтобы приготовить его, потребуется пройти следующие этапы: Овощи надо тщательно помыть. Для очистки желательно воспользоваться новой чистой губкой для посуды: грязь отлично стирается с помощью жесткой стороны. Помытые клубни надо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она была на 2 см выше овощей. Солят ли картошку в мундире при варке? Делать это нужно после закипания: добавляется примерно по 0,5 ст. л. на 1 литр воды. Затем крышку нужно закрыть и довести воду до кипения, а после уменьшить огонь. Варится продукт около 20 минут. В конце надо проверить на готовность. После этого стоит слить воду и оставить для остывания, если продукт будет гарниром. Можно залить картофель водой, чтобы он быстрее остыл, и затем он может использоваться для салата. Полезные советы Хозяйкам во время приготовления картофельных блюд будут полезны следующие рекомендации: Чтобы картофель не разваривался, для винегретов или салатов надо использовать крахмалистые сорта. Для сохранения клубней целыми в воду добавляется больше соли. Чтобы ускорить варку, не стоит добавлять соду, ведь так исчезнут все витамины. Улучшить вкус продукта поможет варка с небольшим количеством воды, в которую добавляется 1 ложка маргарина. Готовую картошку не следует хранить в отваре, иначе она будет водянистой и невкусной. Не следует пить картофельный отвар, он подходит для готовки супа или соуса. Чтобы все клубни были мягкими снаружи и изнутри, требуется варка с умеренным кипением. Вкус продукта будет намного лучше, если в воду добавить 2 зубчика чеснока и лавровый лист. Для очищения молодой картошки ее следует поместить в емкость с холодной подсоленной водой. Другие виды блюд из картофеля Время соления зависит от вида блюда: Чем раньше посолить жареный картофель, тем больше он будет подобен тушеному: получится мягким, пропитается маслом. Но хрустящая корочка не появится. Чтобы картошка хрустела, ее необходимо солить за 5-7 минут до готовности. Тушеная картошка пропитывается соусом, в котором ее готовят. Так как в этой подливе есть соль, добавлять ее дополнительно не следует. По вкусу блюдо досаливают за 5-10 минут до приготовления. У картофеля на пару сохраняется естественность аромата. Желательно соль добавлять в тарелку, когда кладется сливочное масло. Картофель фри должен подрумяниться и покрыться корочкой. Поэтому в процессе готовки его не солят. Это нужно делать после устранения масла перед подачей. Тонкости приготовления пищи позволяют получать вкусные и питательные блюда. Важно учитывать время добавления соли. При этом у всех хозяек есть свои, особенные секреты приготовления пищи. www.syl.ru Когда солить картошку при варке на пюре? Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе. Когда солить картошку при варке Надо сказать, что мнения поваров – профессионалов и любителей – в решении данной проблемы расходятся. Но чаще всего озвучивается один кулинарный совет с соответствующей мотивацией: не молодую очищенную от кожуры картошку нужно подсаливать в конце, перед самой готовностью. Мотивируют это тем, что, подсоленная сразу же после закипания воды, она, во-первых, вбирает в себя много соли, а во-вторых – разваливается (что особенно недопустимо при варке корнеплода на салат, предполагающей последующую аккуратную порезку). Но надо сказать, что и та и другая мотивация выглядят несколько предвзято и неубедительно. Ведь можно положить, к примеру, меньше соли или слегка не доварить, и тогда она разваливаться не станет. Так что следовать или нет данному совету, когда солить картошку при варке, – вам решать. Какая соль Важно, какую соль использовать. К примеру, многие хозяйки солят теперь все модной морской солью. Необходимо знать, что эта соль при попадании в кипяток распадается на минералы, которые ее составляют. Отсюда у сваренной картошки может появиться непонятный привкус. Так что лучше для варки картофеля использовать все же привычную для всех поваренную кухонную соль (лучше природную каменную, без добавок). Еще один способ Существует еще один метод, довольно часто используемый, когда надо солить картошку при варке. Клубни доводим до готовности (протыкаются вилкой достаточно свободно). Сливаем воду и только затем солим картошку. Закроем крышку кастрюли, добавив еще и масла коровьего, и поболтаем слегка, чтобы все перемешалось. Так и соли картофель возьмет гораздо меньше, и не развалится на составные части. Такой способ часто используют при приготовлении цельной картошки в качестве гарниров. Молодая Молодую же, отвариваемую без снятия кожицы, целиком, картошку можно, как утверждают многие профессионалы от кулинарного искусства, солить когда угодно. Это не нанесет клубням, отвариваемым в кожуре особого вреда, сохраняя их целостность. Так когда солить картошку при варке на пюре правильно? Замечено, что в соленой воде картофель дольше варится. К тому же иногда приобретает привкус. А если добавить еще к тому и небезосновательное мнение ученых о том, что при варке в соленой воде многие питательные вещества «убегают» из картофеля, то все аргументы сходятся к тому, чтобы солить корнеплод на пюре в самом конце, перед готовностью. А если чувствуешь недосол при снятии пробы, то можно слегка досолить при вливании молока и тщательно перемешать. fb.ru Когда солить картошку при жарке на сковороде: в начале или в конце У каждого кулинара есть свои маленькие хитрости, которыми он использует при приготовлении блюд. Даже такой простой и незамысловатый процесс жарки картофеля, оказывается, имеет свои нюансы. Чтобы блюдо не было безвкусным и пресным, вам стоит о них узнать. Когда нужно солить картошку при жарке Картофель популярен во всём мире: на Западе очень любят картошку фри, в наших же краях её просто бросают на раскаленную сковородку и от души обжаривают. Получается блюдо простое и очень сытное, которым насыщались еще наши прабабушки. Чем же можно солить картошку при жарке? Есть несколько видов соли. Каменная соль – её можно использовать на любой стадии готовности блюда. Соль «Экстра» — отличается от привычной нам соли чистым белым цветом, а её насыщенный вкус позволяет использовать такую соль в меньшем количестве, чем каменную соль. У йодированной соли вкус менее насыщенный, чем у каменной, и ранее считалось, что именно из-за неё картофель темнеет (йод вступает в реакцию с крахмалом). Верно это утверждение только для такого вида соли, в составе которого йодид калия. Но в настоящее время в продукт включают не йодид, а йодат, который цвет блюд не меняет. Наименование вещества указывается на упаковке производителем. Учитывайте, что йодированная соль быстро разлагается при нагревании, а йод улетучивается, поэтому солить картофель нужно сразу после приготовления (в крайнем случае – за 5 минут до готовности). Морская соль тоже включает в себя не только йод, но и целый ряд полезных микроэлементов. Под воздействием высокой температуры разлагает, йод улетучивается, и, если добавить эту соль в блюдо слишком рано – может появиться специфический привкус. Опытные кулинары советуют солить блюдо уже готовое, или же за 3 минуты до готовности. Как мы видим, соль – это не просто добавка и ею нужно уметь пользоваться. Но единого, универсального совета не существует в природе. Каждый добавляет соль так, как считает нужным, руководствуясь опытом более старшего поколения или популярными кулинарными программами. Чаще всего повара рекомендуют сыпать соль за 10-15 минут до окончания готовки (если сделать это раньше, овощ будет жариться на несколько минут медленнее). Можно также высыпать соль в растительное масло, как только оно разогреется. Убавьте огонь до минимума и, дождавшись, когда соль раствориться без остатка, выложите на поверхность овощные ломтики и включите максимальное пламя. Внимание! Если вы будете добавлять соль перед выключением огня, то велика вероятность, что всю приправу впитает только верхний слой картофеля, а внутренний останется безвкусным. Поэтому вы точно не прогадаете, если посолите в середине процесса. Одновременно с солью можно добавить и черный перец. Многие умельца способны приготовить дома и картофель-фри. Это довольно легкий процесс: порезанный брусочками картофель опускают на несколько минут в кипящее растительное масло – и лакомство готово. Однако его тоже нужно солить. Как? Посыпать солью картофель-фри следует только после того, как вы достали вкусные кусочки из масла. Если сделать это раньше, картофель будет мягким, как вата, и хрустящей корочки вы добиться не сможете. Видео-рецепт по случаю:: Помните о разумности: недостаток соли скажется на вкусе, избыток же осядет на стенках сковороды и в масле. Заключение Картошка настолько же популярна, насколько и любима, и вряд когда-то пропадет из нашего меню. Золотистые дольки, издающие приятный аромат, сочетаются с любым мясом, рыбой и овощами, их можно посыпать сыром и любыми приправами, в общем – получить блюдо не только вкусное, но и чрезвычайно вкусное. Прислушайтесь к нашим советам, и вы всегда сможете удивить своих домашних и гостей изысканным и вкусным блюдом. Матрица продуктов: Картофель 🥄 Дата: 30.06.2019. Обновлено: 11.03.2020 onwomen.ru

Узнаем когда солить картошку при варке на пюре?

Картофель, картошка, картошечка – этот поистине общенациональный продукт является наиболее употребляемым в кухнях многих народов мира. И в качестве гарнира, и в качестве самостоятельного яства. Используют картошку и в многообразных начинках для пирожков и пирогов разных мастей. А сколько хороших и вкусных блюд можно приготовить из нее! Но если практически все понимают, как отварить или пожарить клубни, то когда солить картошку при варке – знает не каждая хозяйка. Вернее, не придает этому должного значения: ну посолила и ладно, а когда и при каких условиях – не важно. И сильно заблуждается при этом! Так вот, исправляем ошибки и пополняем знания: следующая статья как раз о том, когда солить картошку при варке. Надеемся, наши полезные советы помогут вам разобраться в этом вопросе.

Когда солить картошку при варке

Надо сказать, что мнения поваров – профессионалов и любителей – в решении данной проблемы расходятся. Но чаще всего озвучивается один кулинарный совет с соответствующей мотивацией: не молодую очищенную от кожуры картошку нужно подсаливать в конце, перед самой готовностью. Мотивируют это тем, что, подсоленная сразу же после закипания воды, она, во-первых, вбирает в себя много соли, а во-вторых – разваливается (что особенно недопустимо при варке корнеплода на салат, предполагающей последующую аккуратную порезку). Но надо сказать, что и та и другая мотивация выглядят несколько предвзято и неубедительно. Ведь можно положить, к примеру, меньше соли или слегка не доварить, и тогда она разваливаться не станет. Так что следовать или нет данному совету, когда солить картошку при варке, – вам решать.

Какая соль

Важно, какую соль использовать. К примеру, многие хозяйки солят теперь все модной морской солью. Необходимо знать, что эта соль при попадании в кипяток распадается на минералы, которые ее составляют. Отсюда у сваренной картошки может появиться непонятный привкус. Так что лучше для варки картофеля использовать все же привычную для всех поваренную кухонную соль (лучше природную каменную, без добавок).

Еще один способ

Существует еще один метод, довольно часто используемый, когда надо солить картошку при варке. Клубни доводим до готовности (протыкаются вилкой достаточно свободно). Сливаем воду и только затем солим картошку. Закроем крышку кастрюли, добавив еще и масла коровьего, и поболтаем слегка, чтобы все перемешалось. Так и соли картофель возьмет гораздо меньше, и не развалится на составные части. Такой способ часто используют при приготовлении цельной картошки в качестве гарниров.

Молодая

Молодую же, отвариваемую без снятия кожицы, целиком, картошку можно, как утверждают многие профессионалы от кулинарного искусства, солить когда угодно. Это не нанесет клубням, отвариваемым в кожуре особого вреда, сохраняя их целостность.

Так когда солить картошку при варке на пюре правильно?

Замечено, что в соленой воде картофель дольше варится. К тому же иногда приобретает привкус. А если добавить еще к тому и небезосновательное мнение ученых о том, что при варке в соленой воде многие питательные вещества «убегают» из картофеля, то все аргументы сходятся к тому, чтобы солить корнеплод на пюре в самом конце, перед готовностью. А если чувствуешь недосол при снятии пробы, то можно слегка досолить при вливании молока и тщательно перемешать.

9 ошибок с картофельным пюре | Приятного аппетита

Po-TAY-to, po-TAH-to, верно? Не когда дело доходит до гладких, пушистых пюре. Есть много вещей, которые могут пойти не так: они слишком комковатые, слишком липкие, слишком холодные, слишком мягкие. Мы поговорили с директором BA Test Kitchen Мэри-Фрэнсис Хек, чтобы узнать, где домашние повара идут не так, как надо, и как избежать тусклых окорочков на День Благодарения. Ее совет — плюс несколько советов по разогреву готового картофеля — ниже.

1. Используйте один вид картофеля
   Вам нужна смесь воскового картофеля, такого как Yukon Gold, 50/50, и крахмалистого картофеля, такого как Russet и Idaho.Крахмал впитывает масло и сливки, придавая картофелю пушистую взбитую текстуру. Восковый картофель обладает хорошим вкусом, но может намокнуть и стать липким, если это единственный картофель в пюре.

2. Не мойте картошку
   Это может показаться очевидным, но иногда люди просто чистят картошку, не промывая ее предварительно. КАРТОФЕЛЬ ГРЯЗНЫЙ. Избегайте попадания пятнышек грязи на окорочка, тщательно промойте в холодной воде и сначала протрите их.

3. Start Off Hot
   Если бросить нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с водой, снаружи он переварится, а внутри — недостаточно.Вы хотите, чтобы все в кастрюле нагрелось одновременно. Положите кубики в кастрюлю, залейте их холодной водой, ЗАТЕМ включите плиту.

4. Не солите воду
   Картофель, как и макароны, впитывает воду и соль. Думайте об этом как о еще одной возможности приправить.

5. Отварите картофель
   Картофель легко развалится в кастрюле с агрессивно бурлящей водой. Вместо этого варите их на медленном огне; так они останутся нетронутыми и приготовятся более равномерно.

6. Используйте сырой картофель
   Водянистое картофельное пюре.Валовой. После закипания слейте воду и высушите ее, либо поместив ее обратно в горячую кастрюлю на слабом огне и помешивая в течение нескольких минут, либо переложив на противень и поставив в духовку. Когда края картошки побелеют, она готова.

7. Используйте неподходящий инструмент
   Если есть один специализированный инструмент, который вы покупаете для своей кухни, превратите его в мельницу для еды или побольше. Нет другого способа получить такую ​​пушистую консистенцию.

8. Используйте холодное молоко
   Молоко, которое вынуты из холодильника, остынет, иначе горячий картофель превратится в кондитерские изделия.Перед добавлением в затор нагрейте молоко в маленькой кастрюле.

9. Используйте горячее масло
   Когда вы растапливаете масло на плите, твердые частицы молока и жир отделяются. Добавление холодного масла в картофель позволит маслу полностью растаять и равномерно распределить жир и твердые частицы молока.

ЕСЛИ ВЫ ПРИГОТОВИЛИ КАРТОФЕЛЬ ОПЕРАТОРА
Нет лучшего картофельного пюре, чем свежеприготовленное. Мы думаем, что вам следует приготовить картофель во время приготовления подливки: в последний час времени приготовления.Но если вам нужно приготовить их заранее, храните их в мультиварке со столешницей. Они будут оставаться в тепле в течение нескольких часов, не обуглившись. Если у вас нет мультиварки, разогревайте их в микроволновой печи по одной минуте, помешивая каждую минуту. Чтобы оживить сухой картофель, добавьте еще немного молока и масла, пока он снова не станет мягким и кремовым. —Mary-Frances Heck

Посмотрите, как это сделать, здесь:

Рецепт картофельного пюре быстрого приготовления

В наши дни после приготовления картофельного пюре все решает электрическая скороварка.Картофель каждый раз выходит идеально, и это так, так быстро!

Готовите ли вы картофельное пюре для ужина в будние дни или для большого спреда на День Благодарения, это мой любимый метод приготовления идеальной миски с начинкой.

Видео: как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления

Какой сорт картофеля использовать?

Из красновато-коричневого картофеля получается отличное картофельное пюре, потому что оно крахмалистое, но вы также можете использовать золотой картофель Юкон — картофель будет выглядеть немного более желтым после приготовления и будет иметь более гладкую и плотную текстуру.

Как подготовить картофель для приготовления в горшочке быстрого приготовления

Чтобы картофель готовился равномерно, я очищаю от кожуры и разрезаю на кусочки по 2,5 см. . Я обнаружил, что на приготовление под давлением у них всегда уходит ровно четыре минуты, и они всегда отлично готовятся. (Предупреждает, что кастрюле потребуется около 15 минут, чтобы нагреться до начала фактического приготовления, но общее время приготовления все равно меньше 20 минут от начала до конца.)

Коко Моранте

Надстройки для картофельного пюре

Я добавила в картофельное пюре несколько зубчиков чеснока — они станут мягкими, и их можно сразу же размять.Четыре зубчика могут показаться большим количеством, но картофель — такой чистый лист, что придает всему блюду приятный чесночный аромат. Однако вы можете пропустить его, если хотите.

Вы определенно можете изменить количество молока, масла и соли, чтобы картофельное пюре получилось таким сливочным, как вам нравится. Пропорции, которые я использую здесь, придают картофелю маслянистый вкус, но он не слишком жирный — мой любимый. Не стесняйтесь добавлять свой любимый сыр, сметану или зелень после затирания.

Коко Моранте

Инструкции по приготовлению и разогреву картофельного пюре

• Вы можете приготовить картофельное пюре в Instant Pot и оставить кастрюлю в режиме «Warm», пока будете готовить другие блюда.
• Еще можно заранее приготовить пюре. Можно даже заранее приготовить и заморозить пюре. Только не экономьте на сливочном масле или сливках, потому что жир помогает картофелю разогреться.
• Нам нравится разогревать картофельное пюре, помещая его в микроволновую печь (под крышкой) на пару минут, а затем хорошо перемешивая перед подачей на стол.
• Вы также можете положить их в мультиварку на пару часов на медленном огне или разогреть в духовке под крышкой или на плите. Просто время от времени помешивайте и при необходимости добавьте еще масла и приправ.

Оставшееся картофельное пюре можно хранить в закрытом виде в холодильнике 3-4 дня.

Что подавать с картофельным пюре

Подавайте картофельное пюре с праздничной индейкой или жареным мясом или в будние дни на ужин из стейка или мясного рулета из Солсбери. Бьюсь об заклад, вы будете делать их чаще с помощью этого простого метода!

Рецепты картофельного пюре на несколько дней!

13 Ошибок в картофельном пюре, которые делают все (и как их избежать)

1. Еда

· ​​ Опубликовано 16 ноября, 2017

Недавно мы протестировали несколько рецептов картофельного пюре, чтобы найти лучший.

youtube.com

После 30 фунтов картофеля и нескольких дней загрузки углеводов мы кое-что узнали о том, что делает хорошее заторное.

Вот 12 самых распространенных ошибок, с которыми мы сталкивались, и как их избежать:

1. Вы добавляете всю жидкость сразу.

youtube.com

Печальная правда заключается в том, что не все рецепты точны — и количество жидкости, необходимое для картофеля, зависит от размера и типа.Если рецепт требует одной чашки сливок, не торопитесь и начните с добавления четверти чашки. Медленно добавляйте еще, пока картофель не станет влажным, но не жидким. Помните, вы всегда можете добавить еще жидкости, но вы не можете ее убрать.

2. Вы недовариваете картошку …

Getty Images

Не поддавайтесь искушению слить картошку слишком рано — вы не хотите, чтобы она стала нежной и разваливающейся на куски.Если вы случайно сделали недоваренными, просто бросьте их в форму для запекания и готовьте в низкой духовке. Тепло должно смягчить их ровно настолько, чтобы разгладить их.

3. Или, что еще хуже, вы их пережарили.

Getty Images

Проблема с пережаренным картофелем в том, что он поглощает тонну воды. Когда вы пойдете их размять, они будут слюнявыми и грустными.Один из способов исправить их — это поместить их в кастрюлю на слабом огне и осторожно приготовить . Избыток воды превратится в пар, а затор высохнет.

4. Вы делаете их в кухонном комбайне или блендере.

youtube.com

Это может показаться простым ярлыком, но не поддавайтесь соблазну. Кухонные комбайны и блендеры перерабатывают картофель и превращают его в крахмалистый беспорядок.Вместо этого вложите средства в ручную толкушку (11,99 долларов на Amazon), пищевую фабрику (26,99 долларов на Amazon) или картофелесушку (24,95 долларов на Amazon) — в результате вы получите картофелин, которые будут идеально гладкими, но не липкими.

5. Вы используете неправильный сорт картофеля.

Getty Images

Что касается пюре, вам следует знать два его сорта: красновато-коричневый и юконское золото. Если вы предпочитаете суперпушистое, легкое, как воздух, картофельное пюре, то красновато-коричневый цвет для вас. Если вам нужен вкус (и вы не против, чтобы они были немного плотнее), выбирайте юконское золото. Крахмалистый картофель лучше подходит для затирания, а восковатый картофель лучше хранить целым.

6. Вы пытаетесь приготовить их из 100% сладкого картофеля.

Getty Images

Пюре из сладкого картофеля очень вкусное, но оно может быть довольно тяжелым.Один из способов обойти это — приготовить сладкий картофель с небольшим количеством красновато-коричневого картофеля. Красновато-коричневый цвет осветлит пюре из сладкого картофеля и сделает его красивым и воздушным, не жертвуя вкусом.

7. Вы не солите воду для приготовления пищи.

Getty Images

Добавление приправы в воду для готовки — важный шаг — это единственный раз, когда вы сможете приправить картофель изнутри. Вы хотите, чтобы ваша вода имела чертовски соленый вкус, поэтому не бойтесь набирать вес . На самом деле вы не съедите всю соль, и ваш картофель будет намного лучше на вкус.

8. Вы начинаете варить картофель в кипящей воде.

youtube.com

Вы можете подумать, что экономите время, готовя картофель в кипящей воде, но это приведет к тому, что картофель только переварится снаружи и останется твердым в середине.Вместо этого, запустите их в холодной подсоленной воде и доведите до кипения. Картофель приготовится равномерно, и в результате получится однородное пюре.

9. В горячее картофельное пюре добавляете холодное масло и молоко.

youtube.com

Добавление холодных ингредиентов в горячий картофель не только снижает температуру (холодный картофель, фу), но также препятствует впитыванию жидкости картофелем. Обязательно нагрейте масло и молоко на сковороде перед тем, как добавить их в затор. Ваш картофель впитает больше жидкости и станет более сливочным.

10. Вы даете им остыть и не меняете их консистенцию.

Getty Images

Вы, , можете сделать картофельное пюре заранее, но при повторном разогреве важно принимать правильные меры.Убедитесь, что вы отрегулировали консистенцию, добавив больше жидкости . Когда картофель садится, он сохнет и прежде не затвердеет. Чтобы противодействовать этому, просто добавьте теплое молоко и размешайте, чтобы оно расслоилось. Никто не любит сухое картофельное пюре, так что не забудьте немного полюбить остатки еды.

11. Вы их не учитываете.

Getty Images

Картофельное пюре является крахмалистым и жирным, две вещи, для нейтрализации которых требуется много соли. Не бойтесь добавить немного соли — картофельное пюре действительно нужно. Одна-две чайные ложки соли не редкость, и соленость поможет усилить все остальные вкусовые качества.

12. Вы нарезаете картофель на кусочки неправильного размера (или совсем не режете).

youtube.com

Нарезание картофеля на однородные кусочки обеспечивает равномерное и быстрое приготовление картофеля .Если вы их совсем не нарежете, на их приготовление у уйдет очень много времени, а если вы разрежете их на куски неправильного размера, вы получите переваренные куски и куски, которые все еще сырые. центр.

13. Вы не осушаете их достаточно долго.

youtube.com

Избыток воды — один из способов испортить идеальное заторное масло. Простой способ решить эту проблему — полностью слить воду с картофеля и снова положить его в горячую кастрюлю. Тепло от кастрюли заставит лишнюю воду испариться и предотвратит образование жидкого затора.

Приступим к затиранию — вот оно что!

Вкусный

Получите все лучшие Вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Сливочное пюре с низким содержанием натрия

Картофельное пюре должно быть одним из моих любимых блюд, и я работаю над совершенствованием своего рецепта картофельного пюре с подросткового возраста.Я создал действительно отличное картофельное пюре, которое сейчас (к сожалению) запрещено для диеты с низким содержанием натрия. Но резкое изменение диеты не означало, что нам пришлось полностью отказаться от картофельного пюре. Фактически, я воспринял это как вызов и начал создавать и перерабатывать свой рецепт, пока не придумал это. Вы получаете сочность от сливочного масла и легкий привкус от сметаны (только намек, который необходим в идеальном картофельном пюре).

У меня есть два совета, от которых я никогда не отклоняюсь, когда готовлю картофельное пюре.Во-первых, я никогда не варю картофель дольше, чем это необходимо, и сразу же сливаю воду. Это означает, что в картофеле меньше воды, поэтому он не будет водянистым при пюре. Вместо этого они будут насыщенными и сливочными. Во-вторых, я не переминаю картошку. Если взбить и взбить картофель, он может стать немного липким. Мне нравится текстура, когда я разминаю их вручную, а затем вручную добавляю молоко, масло и сметану.

И еще одно замечание — в этом картофельном пюре я использую пищевые дрожжи.Для тех из вас, кто не знает, пищевые дрожжи являются фаворитом многих вегетарианцев и веганов, потому что они богаты продуктами, которые вы обычно получаете из мяса (например, белком и витаминами группы B). Мне он нравится, потому что он имеет сырный вкус и не содержит натрия. Обычно мы покупаем его оптом в нашем продуктовом магазине, но вы также можете купить его в простом в использовании шейкере от Bragg. Я использую его для изготовления искусственной начинки для спагетти, кладу его на попкорн и даже люблю его в яичницу.

Распечатать

Сливочное пюре с низким содержанием натрия

ОБЗОР ПИТАНИЯ :

47.2 мг натрия на порцию

914,4 мг калия на порцию

177,8 мг фосфора на порцию

Подготовка 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 2,5 фунты стерлингов красновато-коричневый картофель
• ¼ чашка молоко или сливки *
• ¼ чашка несоленое сливочное масло
• 3 Столовые ложки Пищевые дрожжи
• 1 чашка сметана

Инструкции

1. Картофель очистить, вымыть и разрезать на четвертинки.Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой.

2. Картофель довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите около 20 минут или пока картофель не станет мягким. Вынуть из воды, как только картофель станет мягким. (Это предотвращает попадание воды в картофель, что существенно влияет на кремообразность картофеля.)

3. Налейте молоко и масло в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.Нагрейте, пока смесь не станет теплой и масло полностью не растает.

4. Пока сливки и масло нагреваются, разомните картофель. (Я использовал ручную толкушку старой школы, потому что чрезмерное взбивание картофеля может сделать его липким.) После размельчения добавьте смесь горячих сливок и масла и энергично перемешайте.

5. Добавьте пищевые дрожжи и сметану.

Примечания к рецепту

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ Выход: 6 порций (около 3/4 стакана каждая).177,8 мг фосфора на порцию.

* 1% молока использовалось для расчета пищевой ценности

Похожие сообщения

Идеальное картофельное пюре

Сделать самое идеальное картофельное пюре для любого праздника или для воскресного обеда несложно. Я даю вам пошаговые инструкции, как приготовить лучшее домашнее идеальное картофельное пюре каждый раз!

В этом посте есть партнерские ссылки.Я получаю комиссию за покупки, сделанные по этим типам ссылок в этом посте. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

После многих лет приготовления картофельного пюре я усовершенствовал метод приготовления сливочного картофельного пюре, который всем нравится!

Я здесь, чтобы сказать вам, это не так сложно, и если вы последуете моим стопам, вы будете сиять успехом. Кто не любит идеальное картофельное пюре?

Как вам картофельное пюре? Супер сливочный? Или вам нравится сливочный вкус с кусочками картофеля?

Идеально сливочный с кусочками картофеля — вот что я люблю готовить.

Что мне нравится в картофельном пюре, так это то, что вы можете приготовить его по своему вкусу. Я использую картофельную машину. Разомните картофель, пока он не станет настолько кремовым, насколько вам нравится.

Следует ли мне замочить картофель перед тем, как делать пюре?

Замачивание картофельного пюре сделает его более кремообразным. Я часто добавляю воды в кастрюлю и, пока режу картошку, добавляю ее в кастрюлю. Пока чищу и нарезаю, они намачиваются!

Если вам нравится готовиться заранее, особенно к праздникам, таким как День Благодарения, вы можете положить всю кастрюлю в холодильник накануне вечером.Поставьте кастрюлю на плиту (не забудьте добавить в кастрюлю соль), включите ее на максимум и доведите до кипения, чтобы начать готовку.

Что добавить в пюре для аромата

В картофельное пюре можно добавить так много всего, чтобы придать ему аромат. Во-первых, обязательно добавьте соль в кастрюлю с водой с картофелем. Плоский картофель — плохой картофель.

Я люблю добавлять в картофель перец и немного мускатного ореха. Если вам нравится сырный картофель, можно добавить тертый сыр в картофель.Вы также можете добавить в картофель жареный чеснок!

Можно ли использовать миндальное молоко вместо обычного молока для картофельного пюре?

Если вы спрашиваете, можно ли использовать миндальное молоко для приготовления картофельного пюре. Ответ положительный! Я делал это много раз. Только обязательно используйте несладкое миндальное молоко.

Хорошо, я поделюсь с вами, как приготовить лучшее картофельное пюре с нуля!

Какой картофель лучше всего использовать для пюре?

Выбор подходящего картофеля для идеального картофельного пюре очень важен.Для получения пюре с наилучшей текстурой я предпочитаю использовать белый картофель или картофель Юкон Голд.

Можно и красный картофель! Когда я использую красный картофель, я оставляю немного кожуры для более деревенской текстуры.

На День Благодарения я использую белый картофель.

Незаменимый инструмент для создания идеального картофельного пюре

Очень хорошая овощечистка необходима для приготовления идеального картофельного пюре . Я знаю, что значит работать с тупым или неэффективным ножом … чистить картошку нужно целую вечность!

Если у вас хороший нож, очистка 5-фунтового мешка картофеля займет всего 10-15 минут.

Как приготовить самое идеальное картофельное пюре

После очистки картофеля промойте его и нарежьте кубиками.

Я стараюсь, чтобы большинство из них было одинакового размера. Используйте хороший нож и убедитесь, что он острый.

Добавьте картофель в кастрюлю и залейте водой, если вы еще этого не сделали. Убедитесь, что картофель накрыт. Добавьте две чайные ложки поваренной соли.

Сколько варить картошку для пюре?

Включите сильный огонь и доведите картофель до кипения.Это займет несколько минут, чтобы картофель закипел.

После того, как картофель закипит, варите картофель не менее 8–10 минут.

Проверить картофель на степень готовности. Удаляю пару кусочков и протыкаю вилкой. Как только он легко сломается пополам, все готово.

Если они просто превратятся в кашу, значит, вы переварили картофель.

Следующий шаг — решающий. Если вы не хотите водянистого картофельного пюре, обязательно выполните этот шаг.

Тщательно слейте воду из картофеля. Уменьшите мощность горелки, которую вы использовали ранее. Накройте картофель и поставьте его на конфорку минимум на 15 минут, прежде чем размять.

Это гарантирует, что в кастрюле с картошкой не останется жидкости и больше не останется водянистого картофельного пюре.

Добавьте масло и молоко. Обязательно добавляйте жидкость постепенно.

А потом размять их.

Если они слишком сухие, добавьте еще молока. Здесь все зависит только от вас и от того, сколько картофеля вы использовали.Иногда вам нужно больше жидкости, а иногда меньше.

Размять картофель до идеального состояния.

По желанию добавьте перец и молотый мускатный орех.

А если хотите, добавьте еще масла!

Картофельное пюре — моя самая любимая сторона Дня Благодарения. Я не хочу называть фаворитов, потому что я тоже люблю начинку и овощи, но если бы пришлось, вы понимаете, о чем я.

Я добавляю только мускатный орех в картофельное пюре на День Благодарения. Он придает действительно приятный, неожиданный вкус и делает его еще более особенным.В этот День Благодарения я с нетерпением жду возможности провести время со своей семьей. Надеюсь, вам понравится этот праздничный сезон.

Я тоже люблю есть картофельное пюре в качестве остатков! Я поливаю их острым желтым чеддером и проверяю, растает ли сыр, это ооочень хорошо!

Рецепт

Рецепт идеального картофельного пюре

Доходность: 6-8

Время подготовки: 25 мин

Время приготовления: 15 мин.

Общее время: 40 мин

Простой рецепт с отличными советами по приготовлению самого идеального картофельного пюре.Этот рецепт хорошо сочетается с белым картофелем, золотом Юкона или красным картофелем.

Состав:

• 5 фунтов белого картофеля (или Юкон Голд, или красного), очищенного и нарезанного кубиками
• 2 чайные ложки соли
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
• от 3/4 до 1 стакана цельного молока
• крупная морская соль и свежемолотый перец
• щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)

Направления:

1. В кастрюлю с толстым дном добавьте очищенный картофель, достаточно воды, чтобы покрыть картофель (примерно на 1-2 дюйма над картофелем) и соль.Довести до кипения на сильном огне.
2. Дайте картофелю закипеть 8-10 минут или доведите его до состояния мягкости, чтобы его можно было проткнуть вилкой.
3. Слейте воду с картофеля и верните его в огонь, убавьте огонь до теплого и накройте картофель крышкой. Оставьте на конфорке не менее 15-20 минут, чтобы влага высохла.
4. Добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной ложкой. Используя картофельную пюре, разомните картофель.
5. Добавьте молоко и хорошо перемешайте, для получения более сливочного картофеля добавьте больше молока. Добавить соль и перец по вкусу.Добавьте щепотку мускатного ореха по вкусу.

Примечания повара:
Картофель можно очистить от кожуры и добавить в кастрюлю вместе с водой накануне. Часто я отвариваю картофель и оставляю его на выключенной плите на пару часов. Когда будете готовы, снова включите конфорку на 15-20 минут и начните затирать.
Я использую картофельный пюре, потому что мне нравится сочетание сливочного и ломкого. Если они вам нравятся полностью сливочными, воспользуйтесь картофельным миксером или даже блендером.
Добавляя молоко, добавляйте понемногу, всегда можно добавить, но нельзя убрать.

Другие блюда с идеальным картофельным пюре

Crockpot Индейка
Crockpot Целая курица
Французское жаркое с луком

Другие рецепты из картофеля

Картофельная запеканка
Картофельное пюре в медленноварке

Этот пост был первоначально опубликован в ноябре 2011 года.Он был отредактирован в ноябре 2020 года.

Отправлено 15 ноября 2011 г.

Давайте оставаться на связи

Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы получать эксклюзивный контент и новости от The Little Kitchen:

ОСТАВАЙТЕСЬ НА СВЯЗИ

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Пюре из сливочного сыра • Соль и лаванда

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Картофельное пюре из сливочного сыра невероятно сливочно-маслянистое с легким привкусом. Этот гарнир по-ресторанному приготовить просто, и каждому понадобятся секунды.

У меня есть несколько рецептов картофельного пюре на этом веб-сайте, в том числе (но не ограничиваясь ими) это картофельное пюре с простым чесноком и картофельное пюре с ранчо с беконом, но я должен сказать, что это может быть моим любимым пока.

Я поклонник сливочного, насыщенного картофельного пюре , наполненного маслом, сливками и, в данном случае, сливочным сыром. Вы могли щелкнуть ими по стене, и они прилипли. С учетом сказанного, они не липкие. Между перетертым картофелем и картофельным пюре тонкая грань, но я имею в виду, что даже плохое картофельное пюре обычно неплохо, ха-ха. Но это совсем не плохо! 😉 Если вы затираете их вручную, они с меньшей вероятностью станут липкими, поэтому я рекомендую делать это старомодным способом, а нес помощью ручного миксера.

В этом рецепте я оставил шкуры, но это необязательно. Мне нравится добавленная текстура, а скины Yukon Gold довольно тонкие. Если вы оставите шкуры на красновато-коричневых тонах, не забудьте хорошо их почистить.

Я, наверное, упоминал об этом раньше, но картофельное пюре и гамбургеры / бутерброды, вероятно, мои наименее любимых объекта для фотографирования, но я даже не злился, когда мне приходилось переделывать это сливочное пюре, когда первая партия пикселя не была все идет так хорошо.Трудно создать контраст с бежевой едой, особенно если у вас столько же светлых мисок и светлых фонов, сколько у меня! Я бы сказал, что вторая партия фотографий пошла лучше, как и мои 9-я, 10-я и 11-я порции этой картошки. Мой Бог.

Примечания к рецептам и советы:

• Картофель «Юкон Голд» или «Красновато-коричневый» обычно выбирают для затирания, потому что он красивый, крахмалистый и хорошо затирается. Вы можете использовать красный картофель, но постарайтесь не переусердствовать с ним, иначе у вас получится клейкое картофельное пюре.
• Мне сложно приготовить пюре без чеснока, но я внес его в список как необязательный, если по какой-то причине оно вам не нужно. Или удвоить. Утроить это. Продолжать.
• Мне нравится зеленый лук, потому что он похож на печеный картофель (например, со вкусом сметаны и лука-шниттеля), но не стесняйтесь оставлять его, если вы не уверены.
• Как и в случае с любым рецептом сливочного сыра, я предлагаю заранее дать ему размягчиться, потому что рецепт будет намного более гладким. Вы также можете поставить его в микроволновую печь на 20-30 секунд, чтобы ускорить процесс.
• Не экономьте на масле! Картофельное пюре — это то место, где масло определенно делает его лучше.
• Нагревание смеси масла, сливочного сыра и сливок помогает сделать картофель более кремообразным по сравнению с добавлением ингредиентов прямо из холодильника, которые охладят картофель, а также лучше придают аромат (например, чеснок).
• Да, в этом рецепте есть сливочный сыр и жирные сливки . Больше влаги и больше жира придают пюре лучший вкус и консистенцию (слишком сухое — нехорошо).
• Совет для разогрева: Я разогреваю их на слабом огне и добавляю немного сливок, а затем снова разминаю их.

Еще вкусные гарниры попробовать:

Вы когда-нибудь пробовали приготовить картофельное пюре со сливочным сыром? Есть вопросы об этом вкусном гарнире? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Картофельное пюре со сливочным сыром

Картофельное пюре из сливочного сыра невероятно сливочно-маслянистое с легким привкусом.Этот гарнир по-ресторанному приготовить просто, и каждому понадобятся секунды.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 357 ккал

]]> Режим готовки Не гаснет экран

Ингредиенты

• 3 фунта картофеля Юкон Голд или Рюссет
• 8 унций сливочного сыра (1 блок Philly) размягченного
• 1/2 стакана сливочного масла (1 палочка) размягченного
• 1/4 стакана жирных / взбитых сливок
• 2 гвоздики измельченный чеснок
• 1/4 стакана нарезанного лука
• 1/2 чайной ложки соли
• Перец по вкусу

Инструкции

• Я рекомендую достать сливочный сыр и масло из холодильника по крайней мере за 30 минут до начала рецепта, но если вы забудете, вы можете разогреть сливочный сыр в течение 20-30 секунд (масло растает. достаточно легко).

• Я не очищал золото Юкона, которое я использовал для этого рецепта, но вы можете, если хотите (или очистить половину из них). Картофель разрезать пополам (или пополам, если он большой). Добавьте их в большую кастрюлю с подсоленной водой и варите, пока острый нож легко не проткнет их.

• Тем временем, пока картофель варится, добавьте сливочный сыр, масло, сливки, чеснок, зеленый лук, соль и перец в небольшую кастрюлю на слабом огне. Дайте ему медленно прогреться (выключите огонь, когда он станет теплым, иначе он станет слишком густым).Время от времени помешивайте, но не беспокойтесь, если сливочный сыр не растает полностью.

• Слейте воду из картофеля и оставьте его в кастрюле. Влейте половину смеси сливочного сыра и немного разомните их, затем добавьте вторую половину и завершите затирание, пока все не смешается и не станет кремообразным. Старайтесь не размять слишком много, иначе они могут стать липкими.

• Подавайте картофель с добавлением сливочного масла, если хотите.

Примечания

• На 6-8 человек в зависимости от размера порции.Или меньше, если вы похожи на меня и едите как 5 порций за раз.
• Не стесняйтесь оставлять чеснок или зеленый лук (или добавлять их больше!).
• Информация о пищевой ценности предоставлена ​​исключительно в качестве вежливости и должна рассматриваться как приблизительная оценка, а не гарантия. Ингредиенты могут различаться, и Salt & Lavender не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.

Nutrition

Калорийность: 357 ккалУглеводы: 32 г Белки: 5 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 72 мг Натрий: 351 мг Калий: 769 мг Волокно: 4 г Сахар: 2 г Витамин A: 876 IU Витамин C: 1 мг кальция

Ключевое слово сливочно-сырное пюре, сливочное пюре, лучшее картофельное пюре

Рецепт классического картофельного пюре (шаги + видео!)

Идеальный гарнир для комфорта, картофельное пюре — классика! Этот рецепт домашнего картофельного пюре выводит вещи на новый уровень благодаря богатой текстуре, которая понравится каждому.Это рецепт, который всегда просит моя семья для любого вечера недели или для особых случаев!

Лучший рецепт картофельного пюре

В лучшем рецепте картофельного пюре есть секретные ингредиенты и советы, которые помогут вам достичь идеального соотношения вкуса и текстуры. Больше не делай те наборы из картофельного пюре в коробках. Лучшее картофельное пюре легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, которые вместе создают отличный вкус!

Легкий рецепт картофельного пюре

Приготовить домашнее картофельное пюре несложно и требует тех же усилий, что и коробки с грубой обработкой и готовые блюда.Подарите своей семье самое лучшее, используя настоящие ингредиенты, на приготовление которых уходит мало времени.

Домашнее картофельное пюре Ингредиенты

• Золотой картофель Юкон — это лучшее картофельное пюре.
• Чеснок — Придает много вкуса и солености, не добавляя слишком много соли.
• Масло — Для насыщенного вкуса.
• Молоко — Помогает получить эту чудесную текстуру.
• Сливочный сыр — Мой секрет лучшего картофельного пюре. Сливочный сыр делает картофельное пюре невероятно восхитительным! Из картофельного пюре со сливочным сыром получается превосходное сливочное пюре!
• Морская соль — Придает соленый вкус, не переусердствуя.

Как приготовить картофельное пюре с нуля?

Для начала очистите картофель и нарежьте кубиками.Затем добавьте их в холодную воду с чесноком и морской солью. Как только они закипят, варите еще 12 минут, затем слейте воду. Тем временем вы сделаете смесь масла, молока и морской соли, растопите в микроволновой печи, не доводя молоко до кипения. В сковороде для картофеля дайте им высохнуть после слива, чтобы выпарить пар, затем размять картофель и добавить масляную смесь. Далее идет сливочный сыр и, если хотите, гарнир из лука!

Я в давних отношениях с картофельным пюре.
Меган

Советы экспертов по созданию идеального картофельного пюре

• Добавьте чеснок к картофелю .Это придает им дополнительный вкус, дает дополнительное питание и снижает количество необходимой соли.
• Сначала смешайте масло и молоко . Это поможет вам получить идеальную маслянистую консистенцию картофельного пюре в этом рецепте.
• Сушить картофель на сковороде . Многие люди пропускают этот шаг, но дать картофелю высохнуть на огне после осушения имеет огромное значение.
• Не перемешивайте сливочный сыр . При комнатной температуре вы можете легко перемешать его, не добавляя чрезмерного количества в этом рецепте сливочного картофельного пюре.

Как приготовить картофельное пюре

Этот легкий рецепт картофельного пюре на удивление прост. На плите готовят пюре. Сначала вам нужно подготовить картофель, очистив его и нарезав кубиками. После этого он очень быстро переходит с плиты на стол.

Какой картофель лучше всего затирать?

Золотой картофель Юкона — лучший картофель для пюре. Его вкус и текстура идеально подходят для этого способа приготовления.

Что лучше для картофельного пюре — красновато-коричневый или золото Юкона?

Золотой картофель Юкона — лучшее для картофельного пюре. Они имеют естественную маслянистую и кремовую текстуру, тогда как красновато-коричневый цвет более зернистый.

Подходит ли красновато-коричневый картофель для затирания?

Конечно, из красновато-коричневого картофеля можно приготовить простое картофельное пюре, но ему будет не хватать кремовой консистенции золотого картофеля Юкона. Рыжий более зернистый.

Стоит ли чистить картошку для пюре?

Да, стоит.Это придаст вам приятную гладкую текстуру, когда ваше пюре будет готово. Картофельное пюре с кожицей изменит гладкую консистенцию.

Вы нарезаете картофель перед варкой для пюре?

Да, вы должны сначала их порезать. В противном случае они будут готовиться дольше, а значит, и пюре.

Нужно ли вымачивать картофель перед приготовлением пюре?

Нет необходимости замачивать картофель перед приготовлением пюре.Лучше всего замачивать перед жаркой или запеканием.

Зачем замачивать картофель перед приготовлением в холодной воде?

Замачивание лучше всего подходит для превращения картофеля в картофель фри. Картофельное пюре готовят в холодной воде, которая доводится до кипения.

Картофель лучше варить или запекать для пюре?

Отварить картофель, чтобы его размять. С ним намного легче получить кремовую текстуру, которую все мы любим от картофельного пюре.

Как долго нужно варить картофель для приготовления пюре?

Картофель варить 12 минут с момента закипания.Это придаст им правильную текстуру, чтобы их было легко затирать.

Что молоко делает с картофельным пюре?

Молоко делает картофельное пюре более кремообразным. Хотя, если вы разогреете это молоко со сливочным маслом, горячий картофель не остынет.

Что можно добавить в пюре вместо молока?

Используйте крем, если он у вас есть, а то и половину. Придает еще более роскошную текстуру!

Какой инструмент лучше всего подходит для пюре из картофеля?

Машинка для картофеля отлично подходит для затирания картофеля.Если вам не нравятся комочки, вы можете использовать ручной миксер, чтобы сделать его более кремообразным.

Как сделать затор без комков?

Чтобы избавиться от комков, вам понадобится картофельный пюре или ручной миксер. Кто-то предпочитает комочки, а кто-то гладкий. Вы можете настроить этот рецепт на ту текстуру, которая вам больше всего нравится.

Как сделать картофельное пюре более густым?

По этому рецепту картофельное пюре должно получиться достаточно густым.Постепенно добавляйте смесь молока и масла, а также сливочный сыр, чтобы придать ему желаемую консистенцию.

Что можно добавить в мягкое картофельное пюре?

В этот рецепт добавляются измельченный чеснок и сливочный сыр. Эти два ингредиента сделают картофельное пюре безвкусным.

Как сделать пюре лучше?

Секрет лучшего приготовления картофельного пюре — это добавление чеснока к картофелю и сливочного сыра.Это дает ему ту сказочную текстуру, которую все любят.

Что хорошо сочетается с картофельным пюре

Картофельное пюре прекрасно сочетается с мясным рулетом, стейком, жареным цыпленком, жареным в горшочке, индейкой и свиной вырезкой. Они являются лучшим гарниром к сытной трапезе и особенно вкусны в качестве гарнира к индейке на День Благодарения.

Как хранить пюре

Картофельное пюре следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Вы можете переместить их в морозильную камеру, если не можете допить остатки еды.

Как долго сохраняется картофельное пюре?

У вас есть около 3 дней, чтобы съесть картофельное пюре из холодильника. После этого я рекомендую вам разложить их, чтобы заморозить для приготовления еды.

Можно ли заморозить картофельное пюре?

Да, они замораживаются лучше, чем другие виды картофеля. Сливочный сыр в этом рецепте действительно помогает в этом. Убедитесь, что они запечатаны в герметичном контейнере и промаркированы, и вы можете хранить их до 10 месяцев.

Как разогреть пюре?

Сначала разморозьте их в холодильнике на ночь. При температуре 350F вы можете запекать их примерно от 20 до 30 минут, чтобы вернуть их к жизни.

---

Посмотрите, как приготовить картофельное пюре (видео)

ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт картофельного пюре, который всегда получается насыщенным и сливочным, как в ваших любимых ресторанах! Этот простой рецепт — любимый семейный рецепт, который заставляет всех возвращаться на несколько секунд и спрашивать рецепт.Наслаждаться!

• 5 фунтов золотого картофеля Юкон
• 1 1/2 столовой ложки чеснока (измельченного)
• 1/2 стакана масла
• 1 стакан молока
• Морская соль (щепотка)
• 4 унции сливочного сыра (комнатная температура)
• 2 морской соли
• зеленый лук (для украшения)

• Очистите картофель, затем нарежьте кубиками диаметром 1 дюйм. Перелейте их в кастрюлю с холодной водой. Добавьте в воду чеснок и морскую соль, затем доведите до кипения и варите около 12 минут или пока картофель не станет мягким, затем слейте воду.

• Пока картофель кипит, нагрейте масло, молоко и еще щепотку морской соли в небольшой миске в микроволновой печи, пока масло не растает, но не вскипает. Установите помощника.

• Затем высушите картофель. Поместите картофель в кастрюлю и снова поставьте на конфорку. Возьмитесь за ручки кастрюли и осторожно встряхните около 1 минуты, чтобы сварить оставшийся пар.

• Затем размять картофель до желаемой консистенции.Как только они достигнут желаемой консистенции, добавьте масляную смесь с помощью лопатки, пока они не впитают жидкость. Затем добавьте сливочный сыр, пока он не смешается, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Попробуйте картофель и при желании посолите. Подавать сразу же горячим.

калорий: 305 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 9 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 526 мг | Калий: 1017 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 203 МЕ | Витамин C: 45 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 2 мг

Еще рецепты картофельного пюре:

.