Кляр это что: Как приготовить вкусный кляр: пошаговые рецепты

Как приготовить вкусный кляр: пошаговые рецепты

Кляр – это полужидкое тесто. От того, что входит в его состав, кроме муки, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Как приготовить кляр? Сделать его несложно и конечный результат оправдает затраченные усилия. Даже обычная колбаса, пожаренная в кляре, может стать изысканным блюдом.

Классический рецепт

Продукты

• яйцо 1 шт.;
• вода или молоко 1 ст. л.;
• постное масло 1 ст. л.;
• соль щепотка;
• мука 100 г.

Рецепт

1. Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
2. Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
3. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Мы разобрались как сделать кляр — это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Сладкий кляр для выпекания яблок

Продукты

• сметана 100 мл;
• мука 1 ст.;
• сахар 50 гр;
• молоко 150 мл;
• яйца 3 шт.;
• ванилин.

Рецепт

1. Чтобы приготовить это тесто для кляра, яичные белки необходимо взбивать отдельно от желтков. Разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Если нет специального приспособления, можно отделить желток при помощи яичной скорлупы. Для этого необходимо надбить ячную скорлупу примерно посредине, и разломив ее аккуратно на две половинки, оставить в одной яичный желток, а белок вылить в миску для взбивания.
2. В чистой сухой посуде необходимо взбить белковую пену. Поставить взбитые белки в холодильник, и заняться приготовлением теста для кляра.
3. Растереть три яичных желтка с двумя ложками сахара. Добавить ванилин на кончике ножа для запаха. Влить к желткам густую сметану (можно заменить майонезом) и полстакана молока. Добавить просеянную муку. Вымесить тесто, оно будет довольно густым. Постепенно влить оставшееся молоко, растирая, чтобы в тесте не было комочков.
4. В конце приготовления выложить в тесто взбитые белки, и аккуратно перемешать массу ложкой. Обмакивать яблоко, нарезанное кружочками, накалывая его на вилку.
5. Жарить на сковороде в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовленные яблочки можно посыпать сахарной пудрой.

Кляр из творога

Продукты

• творог нежирный 150 гр;
• сметана 1 ст. л.;
• яйца 3 шт.;
• мука 100 гр;
• сахар 4 ст. л.;
• соль щепотка;
• ванилин.

Рецепт

1. Этот кляр напоминает нежные сырники. В нем можно приготовить любые фрукты: яблоки, бананы; груши и даже апельсины.
2. Для кляра необходимо отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую, белую пену, и поставить в холодильник.
3. Желтки растереть с сахаром, маленькой щепоткой соли и ванилином. Просеянную муку смешать с творогом и желтками. Творог можно заменить творожной массой (тогда сметану класть не нужно) или хорошо взбить со сметаной блендером, чтобы в кляре не было комков.
4. В полученное тесто аккуратно ввести белки и перемешать. Обмакивать кружочки фруктов или дольки апельсина в кляр, и жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовление вкусного кляра – творческий процесс. В основной рецепт можно добавить вместо растительного масла майонез или сметану. Если блюдо предназначено для взрослых, вместо воды можно добавить вино или пиво. Для вкуса в некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы и различные овощи. Чаще всего его используют для мяса и рыбы, так как это самый верный способ получить вкусное блюдо без особых хлопот. Но фрукты в таком жидком тесте – это вкусный и легкий в приготовлении рецепт десерта, который заслуживает внимания.

Желаем вам творческих успехов на кухне!

Вам может быть интересно

 

Что такое кляр? | Кулинарная статья на koolinar.ru

Кляром (слово «clair» в переводе с французского языка означает «жидкий») называется тесто, используемое для получения хрустящей корочки у готовящихся блюд. В него обмакивают продукты перед приготовлением и сразу же после этого помещают на сковородку либо во фритюрницу.

Где и как используют?

Способ приготовления продуктов с помощью кляра очень популярен во всем мире. Эта технология приготовления блюд используется в традиционных кухнях разных народах. Например, японцы называют такое жидкое тесто темпурой. Кляр является важной составляющей национальной японской кухни.

Чаще всего в нем готовят куриные или свиные отбивные, а также рыбу. Готовить рыбу в кляре очень удобно, так как этот способ помогает ей сохранять свою форму. Особенно это актуально при приготовлении нежного рыбного филе после разморозки.

В жидком тесте можно готовить практически любые продукты — мясные и рыбные кусочки, сыр, котлеты, субпродукты, кольца лука или кальмаров, овощи, грибы, картофель и пр. Замечательным вкусом обладают обжаренные в жидком тесте овощи — помидоры, перец, кабачки, баклажаны, цветная капуста. Многим любителям сладкого нравятся десертные блюда, приготавливаемые в виде обжаренных в тесте фруктов — вишни, клубники, бананов.

Процесс жарки продуктов в кляре проходит следующим образом. Кусочек, который будет обжариваться, накалывают на вилку и макают в заранее приготовленный кляр. После этого его сразу же отправляют обжариваться в раскаленном масле.

Обжаривать в кляре можно во фритюрнице либо на сковороде с высоким стенками и толстым дном. Для приготовления по этой технологии продукты после обмакивания в кляр помещают в большое количество кипящего масла. Их оставляют в масле на несколько минут, после чего достают при помощи ложки-шумовки. После жарки приготовленные в кляре продукты помещают на бумажную салфетку — это позволяет избавить их от лишнего жира, уменьшив тем самым калорийность.

Преимущества, удобство при приготовлении блюд

Обжаривать продукты в кляре очень просто. Твердые овощи перед обмакиванием в жидкое тесто отваривают до полуготовности. Остальные продукты берут в сыром виде.

Кляр сохраняет форму и питательную ценность приготавливаемых в нем продуктов. Обволакивая продукт, он сохраняет его вкусовые качества и образует на поверхности вкусную, хрустящую корочку. Люди, которые соблюдают диету, могут корочку не есть — она легко снимается с готовых продуктов.

Основные ингредиенты и способы приготовления

Сегодня известно множество способов приготовления кляра. Основу в подавляющем большинстве случаев составляют яйца, а также мука, к которым могут добавляться различные наполнители. Существуют три основных разновидности кляра:

• пресный
• соленый
• сладкий

Выбирая подходящий вариант, учитывают вкусовые характеристики обжариваемых продуктов. Разводят кляр на воде либо молоке. Иногда обычную питьевую воду заменяют газированной либо минеральной. Профессиональные повара в качестве жидкости для разведения теста часто используют алкогольные напитки — пиво, коньяк, иногда водку либо вино. При выборе напитка они учитывают особенности вкуса приготавливаемых продуктов. Белое вино или пиво подходит для приготовления кляра, предназначенного для обжаривания морепродуктов. Для мяса часто используют кляр, разведенный водкой или красным вином. Обязательным компонентом большинства кляров является ароматный наполнитель, функцию которого обычно выполняют различные специи.

Готовить тесто лучше всего заранее. Желательно, чтобы оно простояло перед приготовлением при комнатной температуре не менее часа. Это позволит присутствующей в муке клейковине утратить свою эластичность. Такое тесто лучше удерживается на поверхности продуктов. Оно не усыхает в результате контакта с раскаленным маслом.

К приготовлению кляра можно подходить творчески. Увеличив количество добавляемой жидкости, вы получите легкий, хрустящий кляр. Если же вы уменьшите количество воды, то получите более густой кляр с пористой структурой, который будет плотно прилегать к продуктам и не позволит маслу проникнуть к их поверхности.

Чаще всего используется классический способ приготовления кляра. Его применение дает возможность сохранить натуральные вкусовые качества обжариваемых продуктов и получить красивую корочку золотистого оттенка.

Для приготовления этого кляра берут полстакана муки, половину столовой ложки подсолнечного либо оливного масла, четыре сырых белка, немного соли и ½ стакана теплой воды. Белки хорошенько взбивают до образования густой пены. После этого в воду добавляют масло и полученной жидкостью разводят муку. Далее в смесь добавляют белки и все это хорошенько перемешивают.

Вместо воды можно использовать минералку или молоко. Иногда вместо воды используют кефир, жидкую сметану либо майонез. Если вы хотите добавить кляру пышности, положите в смесь немного разрыхлителя.

В тесто, приготавливаемое для обжаривания рыбы, можно добавить сок, выдавленный из половинки лимона. Если вы желаете придать кляру пикантности, можете добавить в него ложку соевого соуса.

Найти и выбрать подходящий рецепт можно на странице подборки блюд с кляром.

Что такое кляр?

Кляр — это кулинарный продукт-полуфабрикат, который внешне представляет собой довольно жидкое тесто (слово clair на французском языке означает жидкий). Основное назначение кляра заключается в создании оболочки (корочки) продуктам, которые в последствии обжариваются, чаще всего во фритюре. 

---

В подготовленный кляр продукты обмакиваются непосредственно перед их обжариванием. Основными ингредиентами, которые используются для приготовления кляра, выступают мука (пшеничная чаще всего) и яйца, которые смешиваются до однородности, а затем могут разбавляться молоком или иной жидкостью доя образования кремоподобной консистенции.

Порой в состав кляра дополнительно вводится пищевая сода, которая способствует получению более воздушной, пористо корочки на продуктах. Кроме того, для придания определенного вкуса готовят кляр с добавлением дрожжей. Кстати, до необходимой консистенции кляр можно заводить не только молоком, но и водой, как питьевой, так и газированной (минеральной).

Зачастую, особенно при приготовлении рыбных или мясных кушаний, вместо молока используется пиво. В подготовленную однородную полужидкую смесь кусочки продуктов обмакиваются, а затем жарятся во фритюре. Результатом такой кулинарной обработки является появление красивой аппетитной корочки на поверхности продуктов.

Основным показателем кляра выступает вязкость смеси. Так, в зависимости от выбранных пищевых продуктов и требуемой толщины корочки кляр делится на густой и жидкий. Эта самая вязкость определяется скоростью стекания кляра с ложки, которая была обмакнута в приготавливаемую смесь.

Кроме того, в зависимости от вкуса кляр может быть пресным, сладким или соленым. Для того, чтобы придать определенный вкус кляру, в него добавляют не только сахар или соль, но и различные пряности, специи, а также ароматную зелень.

просмотров: 1569

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Кляр рецепт классический

Вкусный кляр — секреты и рецепты

Кляр – жидкое тесто, консистенция которого позволяет «оборачивать» продукты и обжарить их в горячем жире. Благодаря такой технологии кусочки мяса, рыбы, овощей и даже фруктов остаются сочными, а оболочка вокруг них – хрустящей и аппетитной. В общем, штука эта популярна во многих странах (чего только стоит знаменитая японская темпура!) – а как с кляром обстоят дела на вашей кухне?

Три секрета вкусного кляра:

1. Жидкая основа

В качестве жидкой основы берут воду или молоко – это базовые и самые простые варианты кляра, которые дают базово-вкусовой и предсказуемый вариант. При желании можно экспериментировать – вместо указанных продуктов брать вино, пиво, водку, кисломолочные продукты, минеральную воду, соки или морсы.

2. Добавки

На вкус кляра влияют и дополнительные компоненты, которые можно ввести в тесто. Обычно это травы и зелень, можно брать орехи и семечки, приправы и специи. Интересные результаты дает твердый сыр, обжаренные грибы, кусочки сладкого перца.

Следует понимать, что добавки в кляр стоит вводить только при определенной густоте теста: если масса будет жидкой, она не удержит дополнительные компоненты – и с большой вероятностью грибы и перец пожарятся отдельно от кляра.

3. Тщательное вымешивание и оптимальная температура обжарки

Чтобы кляр был вкусным и красивым, нужно хорошо вымешать тесто – до гладкости, однородности, эластичности.

Для приготовления еды в кляре важно подобрать оптимальную температуру – достаточно высокую, чтобы продукты прожарились и не остались сырыми, и достаточно низкую, чтобы оболочка из теста не сгорела. Увы, этот вопрос решается исключительно опытным путем и методом использования собственной кулинарной интуиции – пробуйте, думайте, ищите.

Три рецепта вкусного кляра:

1. Классический яичный кляр

Красивая золотистая корочка и нейтральный вкус – такой кляр подходит всем продуктам.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• вода — 0,5 стакана
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 125 г
• соль — по вкусу

Яичный кляр лучше приготовить заранее – примерно за час до обжаривания продуктов: за это время разовьется клейковина в муке, масса будет гладкой и даже слегка блестящей.

Проверить консистенцию кляра очень легко: при достижении нужной густоты тесто будет обволакивать ложку, равномерно покрывая ее, не оставляя просветов, стекая с нее ниткой, а не падая кусочками.

2. Сметанный кляр

Отличный рецепт кляра, который не только позволяет сохранить сочность обжариваемым продуктам, но и вносит в общий вкус готового блюда свою весомую лепту.

Ингредиенты:

• яйцо — 2 шт.
• сметана — 1/2 стакана
• горчица — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• мука — 4 ст. л.
• соль

Обратите внимание, что стандартное соотношение кляра и обжариваемых продуктов – 1:1, то есть, допустим, на 100 г куриного филе потребуется 100 г теста, однако, сметанный кляр получается довольно густым – и его у вас уйдет больше, чем обычно. Учитывайте это, когда будете замешивать тесто.

3. Сырный кляр

Ароматный, аппетитный, сытный кляр для рыбы, мяса и овощей.

Ингредиенты:

• яйцо — 4 шт.
• мука — 4 ст. л.
• растительное масло — 4 ст. л.
• твердый сыр — 100 г
• соль

Чтобы обеспечить хорошую сцепку кляра и основы, продуты стоит предварительно просушить – промокнуть одноразовыми полотенцами или слегка обваляться в крахмале или муке.

Сыр рекомендуется измельчать на мелкой терке.

Напоследок стоит упомянуть, что, помимо кляра, есть еще панировка (сухая масса, в которой обваливают продуты для дальнейшего обжаривания) и льезон (жидкая масса, которая нужна для связывания панировки и продуктов, стабилизации соусов, загущения супов). Подходите к процессу приготовления еды осознанно – и тогда у вас на кухне всегда будет аппетитно и вкусно!

volshebnaya-eda.ru

«Как приготовить кляр?» – Яндекс.Кью

1. Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
2. Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
3. В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
4. Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
5. Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
6. Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут

В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:

1. Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
2. Также оправить в масло

Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!

В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:

1. Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
2. Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле

Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.

Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.

yandex.ru

Как приготовить вкуснейший кляр для любых продуктов. Лучшие секреты приготовления!

Как сделать мясо еще вкуснее? Правильно, обмакнуть его в ароматный кляр и обжарить на сковороде.

Устоять перед такими лакомыми кусочками с румяной, хрустящей корочкой практически невозможно!

Именно поэтому кляр стал таким популярным во всем мире.

Рыба, сыр, отбивные из курицы или свинины, кольца из кальмаров, лука, овощи, грибы…

Это далеко не полный список продуктов, которые можно приготовить в кляре!

Даже цветная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, томаты и болгарский перец при использовании кляра получаются невероятно вкусными.

На какой жидкости готовить кляр

Кляр готовится на основе воды или молока.

Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков.

Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.

Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво.

К мясу советуем попробовать красное вино или водку.

Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина.

Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров.

Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты.

Ароматные добавки для кляра

В кляр можно добавлять специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец.

Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру.

Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра.

Тонкости приготовления кляра

Тщательно перемешивайте все ингредиенты до максимальной однородности.

Отдельно взбивают белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.

Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости.

Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.

Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда.

За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке.

После приготовления кляр лучше убрать в холодильник, тесто становится более эластичным.

Классический кляр

Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Продукты:

✓ Вода 0,5 стакана

✓ Пшеничная мука 125 г

✓ Яйца 4 шт.

✓ Масло растительное 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Как приготовить классический кляр:

Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.

Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.

Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.

Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.

Кляр охлаждаем.

Сырный кляр

Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными.

Продукты:

✓ Мука 4 ст. л.

✓ Майонез 3 ст. л.

✓ Яйца 4 шт.

✓ Твердый сыр 100 г

✓ Соль по вкусу

Как приготовить сырный кляр:

Готовим классический кляр.

Натираем сыр, смешиваем с майонезом.

Соединяем с кляром и охлаждаем.

Кляр со сливками и сахаром

Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.

Продукты:

✓ Жирные сливки 0,5 стакана

✓ Желтки 3 шт.

✓ Соль, сахар по вкусу

✓ Мука по ситуации

Как приготовить кляр со сливками:

Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.

Добавляем сахар и муку.

Хорошо перемешиваем.

Приятного аппетита!

goodcookbook.ru

Кляр для рыбы – 8 вариантов кляра на воде, молоке, сметане, майонезе, пиве

Всегда приятно побаловать своих близких вкусным и полезным блюдом, приготовленным из рыбного филе совершенно без косточек. А для того чтобы изделия в процессе приготовления сохранили свою консистенцию, не пересохли или, напротив, не развалились при жарке, нужно использовать кляр.

Слово походит с французского языка, где обозначает не что иное, как «жидкий». Словом, это жидкое тесто, в которое нужно обмакнуть те или иные продукты перед обжариванием в большом количестве растительного масла. При кляре образуется ароматная золотистая корочка, а продукт остается нежным и сочным.

Ниже несколько разных рецептов приготовления кляра. Даже очень юный повар, оценив ингредиенты, перечисленные для приготовления кляра, сможет понять без лишних объяснений, как готовить тесто для рыбы.

Кляр для рыбы с майонезом – пошаговый фото рецепт

Сколько разнообразных возможностей предоставили нам кулинары для приготовления вкусной и полезной еды из даров морей, рек и океанов. Ароматная уха, сочные котлеты, воздушные пироги с изумительной начинкой, роллы и, конечно, красная рыба, поджаренная в кляре.

Для получения желаемого результата не допускаем ошибок в приготовлении этого невероятно вкусного блюда, для чего просто следуем рекомендациям пошагового рецепта.

 

ladyelena.ru

Как приготовить вкусный кляр: пошаговые рецепты

Кляр – это полужидкое тесто. От того, что входит в его состав, кроме муки, зависит внешний вид и вкус готового блюда. Как приготовить кляр? Сделать его несложно и конечный результат оправдает затраченные усилия. Даже обычная колбаса, пожаренная в кляре, может стать изысканным блюдом.

Классический рецепт

Продукты

• яйцо 1 шт.;
• вода или молоко 1 ст. л.;
• постное масло 1 ст. л.;
• соль щепотка;
• мука 100 г.

Рецепт

1. Готовим кляр на воде. Необходим взбить яйцо с растительным маслом. Можно при желании взбивать белок отдельно от желтка, тогда масло класть не понадобится, так жидкое тесто будет более воздушное.
2. Добавить соль. Положить специи по своему вкусу, например, молотый черный перец или прованские травы. Только совсем немного – на кончике ножа, основной аромат специй должен исходить от продукта, который выпекается в кляре.
3. Всыпать полстакана муки к яйцам и маслу, хорошо перемешать. Добавить столовую ложку чистой холодной воды или молока. Можно приготовить в таком тесте куриное филе или кусочки отварной цветной капусты и жарить в разогретом подсолнечном масле.

Мы разобрались как сделать кляр — это довольно просто. Если правильно приготовить кляр, то он получится довольно густым, и не будет стекать с кусочков при макании. Его хватит на 100 грамм продукта. Это самый простой кляр, в котором нет ничего лишнего. Яйцо придает румяную корочку, растительное масло делает тесто мягким. Вода нужна просто для придания жидкой консистенции тесту. Можно обойтись без нее, увеличив количество яиц до 2 штук, а еще лучше использовать молоко, оно улучшает вкус кляра.

Сладкий кляр для выпекания яблок

Продукты

• сметана 100 мл;
• мука 1 ст.;
• сахар 50 гр;
• молоко 150 мл;
• яйца 3 шт.;
• ванилин.

Рецепт

1. Чтобы приготовить это тесто для кляра, яичные белки необходимо взбивать отдельно от желтков. Разбиваем яйца, отделяем белок от желтка. Если нет специального приспособления, можно отделить желток при помощи яичной скорлупы. Для этого необходимо надбить ячную скорлупу примерно посредине, и разломив ее аккуратно на две половинки, оставить в одной яичный желток, а белок вылить в миску для взбивания.
2. В чистой сухой посуде необходимо взбить белковую пену. Поставить взбитые белки в холодильник, и заняться приготовлением теста для кляра.
3. Растереть три яичных желтка с двумя ложками сахара. Добавить ванилин на кончике ножа для запаха. Влить к желткам густую сметану (можно заменить майонезом) и полстакана молока. Добавить просеянную муку. Вымесить тесто, оно будет довольно густым. Постепенно влить оставшееся молоко, растирая, чтобы в тесте не было комочков.
4. В конце приготовления выложить в тесто взбитые белки, и аккуратно перемешать массу ложкой. Обмакивать яблоко, нарезанное кружочками, накалывая его на вилку.
5. Жарить на сковороде в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовленные яблочки можно посыпать сахарной пудрой.

Кляр из творога

Продукты

• творог нежирный 150 гр;
• сметана 1 ст. л.;
• яйца 3 шт.;
• мука 100 гр;
• сахар 4 ст. л.;
• соль щепотка;
• ванилин.

Рецепт

1. Этот кляр напоминает нежные сырники. В нем можно приготовить любые фрукты: яблоки, бананы; груши и даже апельсины.
2. Для кляра необходимо отделить белки от желтков. Взбить белки в крепкую, белую пену, и поставить в холодильник.
3. Желтки растереть с сахаром, маленькой щепоткой соли и ванилином. Просеянную муку смешать с творогом и желтками. Творог можно заменить творожной массой (тогда сметану класть не нужно) или хорошо взбить со сметаной блендером, чтобы в кляре не было комков.
4. В полученное тесто аккуратно ввести белки и перемешать. Обмакивать кружочки фруктов или дольки апельсина в кляр, и жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне.

Приготовление вкусного кляра – творческий процесс. В основной рецепт можно добавить вместо растительного масла майонез или сметану. Если блюдо предназначено для взрослых, вместо воды можно добавить вино или пиво. Для вкуса в некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, грибы и различные овощи. Чаще всего его используют для мяса и рыбы, так как это самый верный способ получить вкусное блюдо без особых хлопот. Но фрукты в таком жидком тесте – это вкусный и легкий в приготовлении рецепт десерта, который заслуживает внимания.

Желаем вам творческих успехов на кухне!

Похожие материалы

testosam.ru

Все секреты правильно кляра: 19 рецептов

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.

Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.

И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то — , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.

Например, если вы готовите креветки, кальмары или другие морепродукты в кляре, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В качестве ароматных наполнителей для придания определенного вкуса используют сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки — пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — очень мелко нарезать.

Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.

Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.

Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

Кляр бывает сладким, пресным, соленым.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

Секреты приготовления кляра

• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.
• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:
• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.
• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.
• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.
• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.
• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.
• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким.
• Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
• Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.
• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.
• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

Существуют небольшие хитрости:

1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.

2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.

3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!

4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.

Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.

5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.

6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.

7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.

И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

19 рецептов кляра

Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

1. Классический рецепт кляра.

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.

Ингредиенты:

• яйцо -4 шт.
• пшеничная мука — 125 г,
• масло растительное — 0.5 ст. л.
• кипяченая вода — 0.5 стакана.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.

Белки отправляем в холодильник.

В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу (немного).

Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.

В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.

Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.

Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.

Соединяем взбитые белки с тестом.

Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,

Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто

Готовый кляр охлаждаем.

Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.

Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.

Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

2. Кляр на пиве (без яиц).

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 гр
• Пиво — 500 гр
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Куркума — 3 гр
• соль — по вкусу

Приготовление:

В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.

Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.

Все взбиваем миксером до однородной массы.

3. Кляр пивной.

Ингредиенты:

• 125 грамм просеянной муки,
• соль по вкусу,
• 1/8 литра светлого пива,
• 2 яичных желтка,
• 40 грамм сливочного масла,
• 2 яичных белка.

Приготовление:

Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

4. Кляр пивной без яиц классический.

Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.

Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.

5. Кляр с пивом или вином.

Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 100 гр. Муки
• Специи по вкусу
• Пиво или вино до необходимой консистенции.

6. Кляр с водкой или вином.

Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.

Ингредиенты:

• 1 яичный желток
• 50-100 гр. Муки
• Специи по вкусу.
• 20 граммов водки
• Белое вино или пиво до нужной консистенции.

7. Картофельный кляр.

Ингредиенты:

• картофель — 3шт
• яйцо — 1шт
• мука — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

8. Кляр по-китайски.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

9. Сырный кляр.

Ингредиенты:

• 2-3 столовые ложки майонеза,
• 4 яйца,
• 100 г твердого сыра.
• соль — по вкусу

Приготовление:

Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.

Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

10. Кляр с сыром.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• 1 столовая ложка тертого пармезана
• соль и перец по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Приготовление:

Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.

11. Кляр со сметаной и сыром.

Ингредиенты:

• 2 яйца,
• 3 ст. ложки сметаны,
• соль и сахар по вкусу,
• мука — 4-6 ст. л.

Приготовление:

Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.

Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие:

*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

12. Белковый кляр.

Самый нежный из всех предложенных.

Ингредиенты:

• 4-5 белков.
• мука — 2-3 ст.л.
• вода
• соль — по вкусу

Приготовление:

Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

13. Кляр с орехами.

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо
• 50-100 гр. молотых орехов
• 1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
• 100 гр белого сухого вина
• Специи по вкусу
• Мука до нужной консистенции.

Приготовление:

Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

14. Молочный кляр.

Подходит для приготовления фруктов.

Ингредиенты:

• яйцо — 3 шт.,
• молоко — 6 ст. л,
• масло растительное — 1 ч. л,
• мука пшеничная — 125 г,
• сахар по вкусу.

Приготовление:

Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко.

Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.

До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.

15. Кляр на молоке.

Ингредиенты:

• молоко — 400 г.
• яйца — 6 шт.
• растительное масло — 2 ст.л.
• мука — 400 г.

Приготовление:

Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.

16. Кляр на сметане.

Ингредиенты:

• пол стакана сахара
• 1 стакан муки
• 3 яйца
• пол стакана сметаны
• соль по вкусу

Приготовление:

Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто

Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.

17. Кляр на майонезе.

Ингредиенты:

• Майонез 2 ст. ложки
• Яйца 2-3 шт
• Мука 3-4 ст. ложки
• Приправы и соль — по вкусу

Приготовление:

Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны

18. Кляр со сливками и сахаром.

Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.

Ингредиенты:

• 3 яичных желтка,
• пол стакана жирных сливок,
• соль, сахар,
• мука – сколько войдет.

Приготовление:

Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

19. Кляр на минеральной воде.

Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.

Ингредиенты:

• Яйцо – 4 шт.
• Мука – 1-1,5 стакана
• Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
• Минеральная вода – 0,5 стакана
• Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Для начала отделим белки от желтков.

Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.

Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь.

Источник

Похожие статьи

superchief.ru

Все секреты правильного кляра. 25 рецептов!!! Для всех продуктов — БУДЕТ ВКУСНО!

Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.

Самым распространенным и горячо любимым блюдом считаются отбивные в кляре из свинины или курицы. А кроме того, в кляре можно жарить сыр, куски сырой рыбы, мясо (предварительно отбитое), отбивные, котлеты, грибы, кальмаровые колечки, креветки, бараньи сваренные мозги, телячьи ножки, крокеты из риса и яиц, даже голубцы.

И, конечно, в кляре обжаривают овощи и фрукты. Цветная капуста, баклажаны, кабачки, тыква, сладкий перец и огурцы, помидоры колечками. Кружочки и ломтики яблок, груш, слив, целые вишни и черешни. А еще листья шпината, салата, щавеля, петрушки и сельдерея. Луковые колечки. Бананы. Только помните, что твердые овощи нужно заранее отварить до полуготовности.

Кляр — жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед их обжариванием. Для его приготовления муку смешивают с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Другими словами, кляр представляет собой просто жидкую панировку : в полученную полужидкую смесь обмакивают кусочки продуктов и жарят их во фритюре, в результате чего продукты покрываются красивой аппетитной корочкой.

В состав любого кляра обязательно входят мука, яйцо и какой либо наполнитель, как правило ароматный. Часто, для придания определенного вкуса, кляр готовят с использованием дрожжей.

Разводится кляр на воде (в простейшем случае) или молоке. Иногда вместо обычной воды используют минеральную или газированную воду. Но наиболее продвинутые повара зачастую используют другие жидкости, как то — , пиво, вино, водку, коньяк. В этих случаях выбор обычно делают в пользу сочетающегося с начинкой напитка, либо используют часть того же напитка, который будет подаваться с этим блюдом.

Например, ЕСЛИ ВЫ ГОТОВИТЕ КРЕВЕТКИ, КАЛЬМАРЫ ИЛИ ДРУГИЕ МОРЕПРОДУКТЫ В КЛЯРЕ, то уместно использовать пиво или белое вино. Если мясо — то красное вино или водку. Прекрасно подходят к применению в клярах домашние вина и настойки. Особенно ароматными получаются кляры на яблочных или сливовых винах.

В КАЧЕСТВЕ АРОМАТНЫХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ ДЛЯ ПРИДАНИЯ ОПРЕДЕЛЕННОГО ВКУС ИСПОЛЬЗУЮТ сушеные и свежие мелкорубленные травы и пряности. Можно добавить в кляр (в густые вариации, жидкие не удержат) вкусовые добавки — пассерованный лук, грибы, болгарский перец, зелень. Главное — очень мелко нарезать.
Очень интересные оттенки вкуса можно получить, добавив, например, отварной картофель или тыкву, перетертые в пюре.
Можно также применить некоторые сорта ароматного твердого сыра, измельченные на терке.
Оригинальны кляры с молотым орехом (грецким, мускатным).

КЛЯР БЫВАЕТ СЛАДКИМ, ПРЕСНЫМ, СОЛЕНЫМ.

Искусство приготовления кляра состоит в правильной дозировке соотношения воды, муки и яиц и, особенно, в том, как смешиваются эти компоненты.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЛЯРА
• Готовят кляры путем тщательного перемешивания ингредиентов (при помощи венчика, миксера или просто вилкой) до однородного состояния кляра.

• К пропорциям продуктов, из которых делается кляр, можно и нужно подходить творчески. Важен порядок соединения, а также раздельное взбивание белка и желтка:

• Тесто для кляра (без белков) лучше готовить заблаговременно — если оно простоит 1 ч при комнатной температуре, то клейковина в муке потеряет эластичность, поэтому тесто лучше пристанет и не усохнет при контакте с горячим маслом.

• Взбитые белки. Взбитые белки придают кляру легкость и пышность, их следует прибавлять в тесто перед самым жареньем и сразу ставить кастрюлю с кляром в холодную воду.

• Прибавка пива или вина. Как уже говорилось, иногда в кляр вместо воды добавляют пиво или в водку для получения хрустящей корочки.

• Во многих рецептах указывается, что кляр обязательно должен быть холодным. Потому для его приготовления использовать нужно холодные жидкости, лучше всего, прямо-таки ледяные.

• Мало того, еще и выдержать готовый кляр не менее часа в холодильнике: жидкое тесто становится более однородным и эластичным.
• Здесь важен контраст температур. Холодный кляр и хорошо разогретый фритюр. И обжаривание в хорошо разогретом масле должно быть быстрым. Потому, обжариваемый продукт должен быть уже практически готовым.

• Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким:
— Жидкие кляры обыкновенно более легки и хрустящи, но пропускают в обжариваемый продукт слишком много масла. Это хорошо, если продукт «суховат».
— Густые кляры – более тяжеловесны, однако, они хорошо «прилипают» к поверхности продукта и создают для него замечательную пушистую хлебную оболочку. Такой кляр хорош для сочных продуктов. Я, например, для отварной цветной капусты предпочитаю, именно такой.

• Вязкость определяют по скорости стекания его с ложки. Чтобы проверить качество кляра, возьмите большую ложку и обмакните в посуду с кляром. Если кляр равномерно покрыл ложку и не просвечивается ее поверхность, значит кляр нужной консистенции.

• В этом процессе важны два момента – сцепление кляра с кусочком того, что вы жарите и нестекаемость кляра в процессе жарки.

СУЩЕСТВУЕТ НЕБОЛЬШИЕ ХИТРОСТИ:
1. Сцепление можно улучшить, если кусочек промокнуть до того, как опускать в кляр.
2. Чтобы кляр не стекал с продуктов, нужно продукты «подсушить»: для этого кусочки уложить на доску в один слой и припудрить через сито мукой или крахмалом, лучше рисовым, очень тонким слоем и лишь потом опускать в кляр. . На вкусе это не отразится, а кляр течь будет меньше.
3. Газированная минеральная вода — это один из секретов отличного кляра. Лучше, если такая вода будет не ароматизирована. Кляр получается воздушный, румяный и не жирный — всё дело в волшебных пузырьках!
4. Количество кляра для обжаривания продуктов рассчитать не сложно. Только следует помнить, что чем суше продукты, тем меньше нужно замешивать кляра для их обжарки.
Обычное соотношение это 1:1, т.е., например 200 г кляра и 200 г кусочков овощей, фруктов, мяса и т.д.
5. Все продукты обычно жарят во фритюре, животном или растительном жире, либо их смеси. Фритюр тщательно разогревают в толстостенной посуде, а затем в него поочередно опускаются кусочки продуктов в кляре. Если масла достаточно и оно хорошо разогрето, кляр «схватится» быстро и будет прекрасно держаться.
6. Масло должно быть хорошо разогрето, проверить температуру масла можно, капнув капельку жидкого теста. Если оно сразу «затанцевало», температура подходящая.
7. Продукт, жареный в кляре лучше выкладывать на тарелку с бумажной салфеткой, чтобы салфетка забрала лишний жир.

Если у вас есть фритюрница – жарьте в ней. Но на самом деле это не обязательное условие. Можно жарить на сковородке с толстым дном и высокими стенками в большом количестве масла.
И ещё один совет: при обжарке в кляре очень важно, как стоят ёмкости. Порядок должен быть таким (справа налево): миска с подготовленным продуктом, миска с кляром, фритюр, тарелка для готового. Всё на минимальном расстоянии, чтобы совершать минимум движений и кляр не успевал стечь.

25 РЕЦЕПТОВ КЛЯРА.
Существует множество рецептов кляра и вот некоторые из них.

1. КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КЛЯРА.

Такой вид кляра позволяет сохранить натуральный вкус продукта, а корочка получается красивого золотистого цвета.
яйцо -4 шт.
пшеничная мука — 125 г,
масло растительное — 0.5 ст. л.
кипяченая вода — 0.5 стакана.
соль — по вкусу
Отделяем белки от желтков. Это очень важно при приготовлении кляра, когда белки взбиваются отдельно и добавляются в общую массу в процессе приготовления.
Белки отправляем в холодильник.
В отдельной миске соединяем желтки, масло и теплую воду, хорошо перемешиваем. Добавляем соль по вкусу ( немного)
Просеиваем муку для того, чтобы кляр получился воздушным.
В желтковую смесь всыпаем по-немногу муку и размешиваем венчиком.
Как только смесь станет однородной, нужно добавить взбитые белки.
Для этого достаем из холодильника яичные белки. Посыпаем щепоткой соли и взбиваем их миксером до воздушной пены.
Соединяем взбитые белки с тестом.
Совет: Не следует добавлять сразу всю взбитую массу в тесто,
Лучше вводить небольшими порциями, тщательно размешивая тесто
Готовый кляр охлаждаем.
Полученный кляр лучше держать в мисочке, поставленной в холодную воду.
Можно использовать не простую, а минеральную воду. Получается очень вкусно и нежно.
Для экстремалов: вместо простой воды вы можете использовать «колу» или «фанту». Первый вариант придает готовому блюду ореховый привкус, а второй — слегка цитрусовый. Во втором случае кляр будет изумительного оранжевого оттенка.

Французы изобрели кляр на ледяном светлом пиве. Светлые сорта пива предпочитаются потому, что они не дают лишней горечи. Такой кляр будет более нежным и хрустящим! Есть два способа приготовления пивного кляра – с яйцами и без них.

2. КЛЯР НА ПИВЕ (БЕЗ ЯИЦ)

Мука пшеничная — 250 гр
Пиво — 500 гр
Петрушка — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Куркума — 3 гр
соль — по вкусу
В посуду для приготовления кляра добавляем муку, черный перец и куркуму.
Далее добавляем пиво и мелко нарезанную зелень петрушки.
Все взбиваем миксером до однородной массы.

3. КЛЯР ПИВНОЙ
125 грамм просеянной муки,
соль по вкусу,
1/8 литра светлого пива,
2 яичных желтка,
40 грамм сливочного масла,
2 яичных белка.
Для начала просеиваем муку, затем понемногу вливаем в муку тёплое светлое пиво, непрерывно помешивая до образования однородной массы. После этого добавляем к получившейся массе сливочное масло, 2 яичных белка и соль по вашему вкусу, всё тщательно перемешиваем.

4. КЛЯР ПИВНОЙ БЕЗ ЯИЦ КЛАССИЧЕСКИЙ
Такой кляр готовится очень просто в пропорции один к одному — 1 стакан муки на 1 стакан пива. Можно добавить соль и перец по вкусу.
Вначале в пиво добавьте соль и перец. Потом постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не капающим, а тянущимся. Но если будет очень густо можно капнуть еще пива до нужной консистенции.

5. КЛЯР С ПИВОМ ИЛИ ВИНОМ
Этот кляр подходит для морепродуктов и рыбы
1 куриное яйцо
100 гр. Муки
Специи по вкусу
Пиво или вино до необходимой консистенции.

6. КЛЯР С ВОДКОЙ И ВИНОМ
Для различных видов мяса. Если готовится говядина или баранина, то белое вино можно заменить красным.
1 яичный желток
50-100 гр. Муки
Специи по вкусу.
20 граммов водки
Белое вино или пиво до нужной консистенции.

7. КАРТОФЕЛЬНЫЙ КЛЯР.
картофель — 3шт
яйцо — 1шт
мука — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Три крупных клубня картофеля почистить и натереть на крупной терке. Добавить одно яйцо, две столовые ложки муки. Солло вкусу. Продукт для обжарки (например, рыбу) запанировать в картофельной «подушке», крепко прижимая кляр и обжарить с двух сторон.

8. КЛЯР ПО-КИТАЙСКИ.
яйцо — 1 шт
крахмал кукурузный — 2 ст.л.
соль — по вкусу
Смешиваем взбитое яйцо, кукурузный крахмал и соль. Продукты обмакиваем в этот кляр и на очень сильном огне быстро обжариваем. Кстати, в этом кляре очень вкусно получаются замаринованные куриные крылышки.

9. СЫРНЫЙ КЛЯР.
2-3 столовые ложки майонеза,
4 яйца,
100 г твердого сыра.
соль — по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Смешать с майонезом и яйцами. Вмешать соль, перец и 4 столовые ложки муки.
Продукты в этом кляре получаются очень сытными и вкусными.

10. КЛЯР С СЫРОМ
1 куриное яйцо
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
1 столовая ложка тертого пармезана
соль и перец по вкусу
Мука до нужной консистенции
Сыр натереть на терке, добавить яйцо, вино, специи и соль-перец по вкусу. всё хорошо перемешать. Добавить муку до нужной консистенции.
11. КЛЯР СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ
2 яйца,
3 ст. ложки сметаны,
соль и сахар по вкусу,
мука — 4-6 ст. л.
Сыр натрите на мелкой тёрке Отделите белки от желтков. Белки взбейте.
Муку смешайте с желтками, посолите, добавьте сахара, сметану. Мелко натертый твердый сыр нужно ввести в массу до того, как добавите белки. И в конце – смешайте с белками. Добавлять их нужно осторожно, постоянно помешивая, чтобы не осели

Но тут есть дополнительное условие:
*Белки перед тем, как взбивать, нужно особенно тщательно охладить, лучше даже поставить в морозилку на минут пять. Только следите, чтобы они не промерзли! После этого их легче будет взбивать, и они выдержать тяжесть сыра.

12. БЕЛКОВЫЙ КЛЯР.
Самый нежный из всех предложенных.
4-5 белков.
мука — 2-3 ст.л.
вода
соль — по вкусу
Белки хорошо взбивают с солью Добавляют 2-3 столовые ложки муки и немного воды, чтобы получилась смесь, как на жидкие блины. Продукты обмакивают в эту нежность. Обжаривают. Наслаждение!

13. КЛЯР С ОРЕХАМИ:
1 куриное яйцо
50-100 гр. молотых орехов
1 чайная ложка сушеной зелени в порошке
100 гр белого сухого вина
Специи по вкусу
Мука до нужной консистенции.
Орехи (миндальные, грецкие) растереть в крошку — они обязательно должны быть довольно мелко измельчены. . Яйцо смешать с вином, подсыпать орехи, Перемешивая, подсыпать муку. Добавить специи.

14. МОЛОЧНЫЙ КЛЯР
Подходит для приготовления фруктов.
яйцо — 3 шт.,
молоко — 6 ст. л,
масло растительное — 1 ч. л,
мука пшеничная — 125 г,
сахар по вкусу.
Взбиваем миксером белки до образования белой пены. Смешиваем в емкости желтки, масло, муку и молоко. Солим по вкусу. Взбиваем смесь до однородной массы и аккуратно вливаем белки.
До введения белков можно добавить немного разрыхлителя. Это позволит кляру стать совершенно воздушным.

15. КЛЯР НА МОЛОКЕ
молоко — 400 г.
яйца — 6 шт.
растительно масло — 2 ст.л.
мука — 400 г.
Разделить желтки и белки. В теплое молоко вбиваются яичные желтки, добавляется соль, немного растительного масла, мука и замешивается негустое тесто. Затем вводят в него взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешивают. Этого количества кляра хватит, например, на 1,5 кг рыбного филе.

16. КЛЯР НА СМЕТАНЕ
пол стакана сахара
1стакан муки
3 яйца
пол стакана сметаны
соль по вкусу
Отделяем желтки от белков, взбиваем белки. Смешиваем желтки ,муку, сахар и сметану., солим. Соединяем постепенно взбитые белки с тестом, тщательно размешивая тесто
Можно ввести вместо сметаны — йогурт. Особенно пикантным кляр получается с фруктовым йогуртом, причем использовать такой кляр можно не только для фруктов, но и для мяса и рыбы.

17. КЛЯР НА МАЙОНЕЗЕ
Майонез 2 ст. ложки
Яйца 2-3 шт
Мука 3-4 ст. ложки
Приправы и соль — по вкусу
Разотрите яйца с майонезом, добавьте приправы, соль-перец по вкусу. Затем добавте муки до густоты сметаны

18. КЛЯР СО СЛИВКАМИ И САХАРОМ
Этот кляр очень плотный. Он позволяет полностью сохранить вкус продукта.
3 яичных желтка,
пол стакана жирных сливок,
соль, сахар,
мука – сколько войдет.
Разотрите яичные желтки с солью, смешайте со сливками. Можно добавить чуть-чуть сахара. При помешивании досыпьте муку. Консистенция должна быть как у жидкой сметаны.

19. КЛЯР НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ
Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
Яйцо – 4 шт.
Мука – 1-1,5 стакана
Молоко, сливки или кефир – 0,5 стакана
Минеральная вода – 0,5 стакана
Соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу
Для начала отделим белки от желтков.
Желтки растираем с солью и сахаром ( примерно, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложка сахара), добавляем немного черного перца ( на любителя), далее добавляем минеральную воду и молоко (или сливки, кефир). Все это тщательно перемешиваем.
Белки (предварительно охлажденные) взбиваем в густую пену миксером (2-2,5 минуты). Тонкой струйкой добавляем взбитые белки в уже почти готовую смесь

Источни

vkusno.mirtesen.ru

Рецепт классического кляра | Я Поварёнок

Сегодня на нашем сайте рецепт классического кляра. Если вы затрудняетесь приготовить классический кляр, то мы вам подскажем. Продукты в классическом кляре получаются с красивой золотистой корочкой.

Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. В состав любого кляра входит мука, куриное яйцо и ароматный наполнитель. Что готовят в кляре? Это популярные блюда – отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.

Классический кляр рецепт

Рецепт классического кляра

 

Автор: Поварёнок

Тип блюда: Соусы

Кухня: Русская

• Яйца куриные — 4 шт.,
• пшеничная мука — 125 г,
• масло растительное — 1 ст. л.,
• вода — 0,5 ст.,
• соль.

1. Сначала взбить куриные желтки, а белки поставить в холодильник.
2. Затем, соединить желтки, растительное масло, воду, соль и перемешать. Добавляем просеянную муку, перемешивая венчиком до однородной массы.
3. Достать белки из холодильника и с щепоткой соли взбиваем до пены.
4. Соединяем тесто с небольшими порциями взбитых белков, хорошо перемешивая.
5. После этого, классический кляр охладить.

Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.

3.3.3077

Обратите внимание: в кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.

japovarenok.ru

Как приготовить кляр

Много вкусных блюд предполагают обжарку продуктов в кляре — яично-мучной смеси с добавлением каких-либо еще ингредиентов. Так, тяжело представить жареную мясную отбивную или рыбное филе без хрустящей румяной корочки.

Замешивается кляр на жидкой основе, будь-то вода, молоко, вино, пиво, сок или другие неожиданные жидкости. Например, многие шеф-повара рекомендуют использовать газированную воду и даже водку. А десертный кляр нередко замешивается на фруктовом муссе или сладкой спиртовой настойке.

В чём же секрет приготовления хрустящего, воздушного и румяного кляра? Давайте разберемся по порядку.

Хитрости приготовления кляра

• Все ингредиенты перемешивайте до максимальной однородности.
• Белок и желток взбивайте отдельно, белки добавляйте перед самым началом жарки.
• Держите посуду с кляром в холодной воде.
• На газированной воде кляр получается более воздушным.
• Если есть возможность, подготовьте кляр заранее, желательно за час до жарки.
• Соотношение кляра к продуктам, которые в нём будут готовится, — 1 : 1.

Популярные рецепты кляров

Классический кляр

• 0,5 стак. воды
• 125 г муки
• 4 яйца
• 1 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление

Разделите яйца на желтки и белки, последние отправьте в холодильник. Желтки взбейте, добавьте воду и масло. Постепенно всыпайте муку, перемешивая смесь венчиком. Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, введите в остальной микс. Кляр охладите и можете использовать.

Сырный кляр

• 4 ст. л. муки
• 3 ст. л. майонеза
• 4 яйца
• 100 г твердого сыра
• соль по вкусу

Приготовление

Смешайте тертый сыр с майонезом и добавьте эту массу в смесь из остальных продуктов, приготовленную по принципу классического кляра.

Десертный кляр

• 0,5 стак. жирных сливок
• 3 желтка
• 3 ст. л. муки
• соль, сахар по вкусу

Приготовление

Желтки хорошо перетрите с солью, добавьте сахар, взбивая, влейте сливки. Затем порционно добавьте муку, перемешайте до достижения однородности.

Таковы рецепты основных кляров, в которые можно добавлять и другие составляющие по вашему вкусу. Не забудьте сохранить статью в закладках, чтобы в нужный момент информация была у вас на виду!

Понравилось?! Поделись с друзьями!

sovkusom.ru

125 фото вариантов приготовления кляра своими руками

Практически все хозяйки знают, что такое кляр. Но вот вопрос, как сделать вкусный кляр остается открытым. Ведь внешний вид и вкусовые ощущения блюда напрямую зависят от того, из чего он состоит.

В действительности, приготовить такое тесто несложно. Зато результат получается ошеломительный. Самая обычная колбаса может стать изысканным блюдом.

Содержимое обзора:

Рецептура

На сегодняшний день разработано огромное количество рецептов кляра. Некоторые из них мы предлагаем вам попробовать.

Классика

Для приготовления состава подготовьте ингредиенты:

• одно яйцо;
• по столовой ложке воды/молока, постного масла;
• сто граммов муки;
• соль.

Делаем

Сначала вспениваем блендером яйцо с маслом. Если хотите взбить раздельно желток и белок, то масло добавлять не надо. Второй вариант сделает тесто воздушным.

Кладем соль, специи по желанию, но в минимальных количествах, чтобы не перебить аромата приготовляемого продукта.

Последний этап – всыпаем норму муки, хорошо перемешиваем. После этого надо добавить воду/молоко. Все, тесто готово. Оно подходит для куриного филе, цветной капусты, прочих продуктов.

Это самый просто вариант того, как сделать кляр для грудки. Согласитесь, с задачей справиться даже новичок.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Замес получается достаточно густым, поэтому не будет капать с кусочков. Количества хватит на сто граммов продукта. Если не хотите добавлять воды, то ее можно заманить еще одним яйцом.

Любимые отбивные

Посмотрим, как сделать кляр для отбивных, чтобы те получились не просто вкусными, а тающими во рту.

При приготовлении надо учитывать многие нюансы, это не только ингредиенты, но также густота смеси, которая будет влиять на толщину, хрусткость корочки.

Проверить насколько смесь получается правильной можно с помощью ложки. Опустите ее в емкость с кляром, если он обволакивает, а потом равномерно стекает, то все получилось как надо.

Чтобы кусочки были вкусными, красивыми, их перед обмакиванием надо просушить от влаги. Затем нанизать мясо на вилку, опустить в мучной состав.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Приподнять, дать стечь лишнему, положить в раскаленное масло. Обжаривать с двух сторон до румяности.

Пышная смесь

Если вы решили приготовить свиную отбивную в кляре, то делать его надо пышным. Это самый лучший вариант данного блюда, потому что мясу надо дать хорошо пропечься. Как правильно сделать кляр?

Главное, чтобы масло было хорошенько раскаленным, в противном случае тесто не схватится. Помните, не надо сковороду ставить на большой огонь. Лучше, если прогревать масло постепенно.

Еще один нюанс. Не солите отбивные сразу. Только после поджарки с одной стороны можно использовать соль, иначе они получатся жесткими.

Для кляра надо: 2 яйца, 0,1 гр. молока, ½ ч.л. специй.

Переходим к приготовлению: по отдельности взбить желтки и белки. Соединить, добавить специи. Влить молоко, все еще раз хорошенько взбить. Высыпать муку, перемешать. Все, можете обжаривать мясо.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Тесто с сыром

Если в кляр добавить сыр, вы получите невероятно вкусное блюдо. По сути, рецепт идеален для отбивных. Но, как показал опыт тех, кто любит экспериментировать, сырный вариант прекрасно подходит для рыбного блюда.

Кляр для рыбы

Если вы хотите знать, как сделать кляр для рыбы, то читайте рецепт ниже.

Продукты: сыр твердого сорта 0,15 кг, 2 яйца, по 2 ст.л майонеза и муки, специи по вкусу.

Для приготовления взбить яйца со специями, добавить майонез, перемешать. Постепенно всыпать муку. Последним вводится натертый сыр.

Вкусная рыба

Посмотрите, как сделать кляр для минтая с вином. Вариаций приготовления кляров с алкогольными напитками много. В ход идет вино, водка, пиво. Понятно, что такое блюдо предназначено для взрослых.

Итак, вам понадобится: 0,6-0,8 гр. филе минтая, 0,170 гр. муки, 2 яйца, 0,2 л вина (белого сухого), растительное масло, специи.

Разморозьте филе, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки. Затем просейте муку, насыпьте в нее специи, добавьте яйцо, заведите крутое тесто. Только после в смесь добавляется небольшими порциями вино.

Как клярная смесь будет готова, обмакивайте рыбку, выкладывайте в разогретое масло. Как обжарите с обеих сторон, дайте маслу стечь. Можно пробовать. Приятного аппетита!

Фото кляра

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉     

Всего посмотрели 1 298

 посетителей.      Рубрика:

kaksdelat.guru

Как приготовить кляр — Все о еде и ее приготовлении

Кляр – жидкое тесто, в которое обмакивают небольшие куски заранее подготовленных продуктов, для сохранения сочности и придания «объемного» вкуса хрустящей корочке. Основных вида кляра всего три – на воде, молоке и на пиве (его ещё называют «французский» кляр). Есть несколько правил и секретов, как приготовить такой кляр, чтобы блюдо исчезало с тарелок с высокой скоростью. Во-первых, кляр готовят с помощью венчика. Да, разумеется, быстрее и проще взбить тесто миксером, но только венчик поможет наполнить кляр кислородом и воздушностью. Во-вторых, желтки яиц смешивают с жидкостью и постепенно добавляют просеянную муку, а не наоборот – жидкость льют в муку. В-третьих, белки взбивают и аккуратно вводят в самом конце, непосредственно перед приготовлением блюда, из-за этого кляр получится особенно хрустящим.

Кляр на воде

Ингредиенты:

Желтки смешать с маслом и водой, всыпать соль и специи, помешивая, добавлять муку. Энергично взбить до консистенции сметаны. В отдельной посуде взбить белки, добавив щепотку соли, осторожно перемешать с кляром.

Такой кляр отлично подходит для мяса и птицы, любых овощей на выбор – баклажаны, брокколи и цветная капуста, кабачки.

Молочный кляр

Ингредиенты:

Смешать молоко и желтки, приправить и посолить, просеять муку и хорошенько взбить полученную массу. Ввести взбитые белки, аккуратно перемешать, стараясь, чтобы масса не потеряла пышность.

Молочный кляр станет идеальным вариантом для жарения сыра – Сулугуни, Адыгейского или Российского, добавив побольше карри, используйте его для приготовления домашних куриных наггетсов.

Кляр на пиве

Ингредиенты:

Желтки, пиво и масло смешать, добавить соль и специи, всыпать муку небольшими порциями, хорошенько промешивая. Белки взбить в крепкую пену, соединить с жидким тестом кляра.

Пивной кляр обычно используют для рыбы и морепродуктов, креветок и колец кальмаров. Также можно пожарить в кляре на пиве кольца лука или запечь куски болгарского перца в кляре.

Другие советы и рецепты блюд, приготовленных в кляре, вы найдёте в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Вкусный кляр — секреты и рецепты

Кляр – жидкое тесто, консистенция которого позволяет «оборачивать» продукты и обжарить их в горячем жире. Благодаря такой технологии кусочки мяса, рыбы, овощей и даже фруктов остаются сочными, а оболочка вокруг них – хрустящей и аппетитной. В общем, штука эта популярна во многих странах (чего только стоит знаменитая японская темпура!) – а как с кляром обстоят дела на вашей кухне?

Три секрета вкусного кляра:

1. Жидкая основа

В качестве жидкой основы берут воду или молоко – это базовые и самые простые варианты кляра, которые дают базово-вкусовой и предсказуемый вариант. При желании можно экспериментировать – вместо указанных продуктов брать вино, пиво, водку, кисломолочные продукты, минеральную воду, соки или морсы.

2. Добавки

На вкус кляра влияют и дополнительные компоненты, которые можно ввести в тесто. Обычно это травы и зелень, можно брать орехи и семечки, приправы и специи. Интересные результаты дает твердый сыр, обжаренные грибы, кусочки сладкого перца.

Следует понимать, что добавки в кляр стоит вводить только при определенной густоте теста: если масса будет жидкой, она не удержит дополнительные компоненты – и с большой вероятностью грибы и перец пожарятся отдельно от кляра.

3. Тщательное вымешивание и оптимальная температура обжарки

Чтобы кляр был вкусным и красивым, нужно хорошо вымешать тесто – до гладкости, однородности, эластичности.

Для приготовления еды в кляре важно подобрать оптимальную температуру – достаточно высокую, чтобы продукты прожарились и не остались сырыми, и достаточно низкую, чтобы оболочка из теста не сгорела. Увы, этот вопрос решается исключительно опытным путем и методом использования собственной кулинарной интуиции – пробуйте, думайте, ищите.

Три рецепта вкусного кляра:

1. Классический яичный кляр

Красивая золотистая корочка и нейтральный вкус – такой кляр подходит всем продуктам.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.
• вода – 0,5 стакана
• растительное масло – 1 ст. л.
• мука – 125 г
• соль – по вкусу

Яичный кляр лучше приготовить заранее – примерно за час до обжаривания продуктов: за это время разовьется клейковина в муке, масса будет гладкой и даже слегка блестящей.

Проверить консистенцию кляра очень легко: при достижении нужной густоты тесто будет обволакивать ложку, равномерно покрывая ее, не оставляя просветов, стекая с нее ниткой, а не падая кусочками.

2. Сметанный кляр

Отличный рецепт кляра, который не только позволяет сохранить сочность обжариваемым продуктам, но и вносит в общий вкус готового блюда свою весомую лепту.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.
• сметана – 1/2 стакана
• горчица – 1 ст. л.
• растительное масло – 1 ст. л.
• мука – 4 ст. л.
• соль

Обратите внимание, что стандартное соотношение кляра и обжариваемых продуктов – 1:1, то есть, допустим, на 100 г куриного филе потребуется 100 г теста, однако, сметанный кляр получается довольно густым – и его у вас уйдет больше, чем обычно. Учитывайте это, когда будете замешивать тесто.

3. Сырный кляр

Ароматный, аппетитный, сытный кляр для рыбы, мяса и овощей.

Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.
• мука – 4 ст. л.
• растительное масло – 4 ст. л.
• твердый сыр – 100 г
• соль

Чтобы обеспечить хорошую сцепку кляра и основы, продуты стоит предварительно просушить – промокнуть одноразовыми полотенцами или слегка обваляться в крахмале или муке.

Сыр рекомендуется измельчать на мелкой терке.

Напоследок стоит упомянуть, что, помимо кляра, есть еще панировка (сухая масса, в которой обваливают продуты для дальнейшего обжаривания) и льезон (жидкая масса, которая нужна для связывания панировки и продуктов, стабилизации соусов, загущения супов). Подходите к процессу приготовления еды осознанно – и тогда у вас на кухне всегда будет аппетитно и вкусно!

Секреты приготовления кляра для мяса, рыбы и овощей. Кулинарный блог

Легкость, хруст и нейтральный вкус – три требования, которые профессиональные повара предъявляют к кляру. А чем мы хуже? Записывайте правила приготовления настоящего воздушного кляра, который поразит ваших гостей не меньше, чем приготовленная в нем рыба или мясо!

Кляр – хоть и жидкое, но все же тесто с одним только отличием. Ему нужен воздух: без этой легкости вы получите мокрую, плотную, тяжелую массу. Но главная сложность заключается в том, что придать воздушность – это не все, что от вас требуется. Важно еще и сохранить ее до того самого момента, когда блюдо будет готово.

Добиться этого можно только одним способом – изменяя ингредиенты кляра в зависимости от того, что вы готовите. Чтобы не обойти вниманием «мясоедов» или любителей рыбы, будем готовить кляр для тех и других, причем в «мясном» варианте тесто можно использовать для бекона и сосисок.
Учитывайте, что кусочки должны быть небольшими – все, что мы готовим в кляре, должно жарится во фритюре, это значит, что на приготовление будет минимум времени. Японцы, которые называют кляр «темпурой», вообще считают, что ее содержимое не должно даже успеть нагреться при приготовлении. У нас подход другой – да, жарить будем 2-3 минуты, но за это время рыба, мясо или овощи должны пропечься полностью. Качественная же брауншвейгская подарит тесту еще и тающий жир, обещая превратить кляр в нечто совершенно бесподобное с копченостью и специями.
При этом нейтральность – обязательное условие для кляра, который вы будете использовать для продуктов с ярко выраженным вкусом: замаринованной свинины, говядины. Если речь идет о куриной грудке или филе телапии, то в состав теста можно добавлять специи или другой наполнитель. Например, мелко нарезанный репчатый лук, базилик или перец.

Рыба в кляре

• Лосось – 200 граммов;
• Яйца – 3 штуки;
• Соль – по вкусу
• Вода

Хруст и легкость рыбному кляру будем придавать с помощью яичных белков: отделим три штуки, а в желтки вольем немного воды, добавим соли, размешаем и получим основу для кремообразного теста.
Теперь ваша главная задача — сделать тесто воздушным. Взбейте белок в плотную пену. Только не забудьте добавить немного соли – реакция с ней добавит воздушности пенной шапке.
Добавляем взбитые с солью белки в основу. Кляр осталось перемешать ложкой до равномерной массы – теперь можно смело окунать в него куски сырого лосося и отправлять на сковородку. Воздух, который находится в структуре теста, при нагревании расширяется, делая кляр при обжарке пышным и пористым. Чтобы добиться хруста, ждите появления золотистой корочки – 3-4 минуты, и рыба готова: не забудьте после обжарки выложить кусочки на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Мясо, птица  и овощи в кляре

• Телятина/говядина/курица/овощи – 200 граммов
• Мука – три столовых ложки
• Крахмал — 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Вода

Все гениальное – просто: в случае с мясом и овощами время приготовления должно быть чуть большим из-за более плотной структуры. Яйцо исключаем (из-за малой плотности и мягкого привкуса – мясо и овощи его сразу уберут), зато добавляем крахмал для большей плотности теста. 3 части муки к 1 крахмала будет идеально. Солим, вливаем немного воды, мешаем до кремообразного состояния.
В случае с овощами лучше воспользоваться разрыхлителем теста. Перемешаем и можно приступать: окунайте овощи – и в масло до корочки.
Готовя в кляре, вам придется бороться с двумя вещами: стеканием теста и правильным расчетом количества смеси и самого продукта. Уходим от первой неприятности легко и с изяществом – просто слегка посыпав кусочек мяса или рыбы мукой или панировкой. Решить вторую задачу еще проще: «золотая пропорция» — 1 к 1, то есть на 100 граммов продукта должно уходить сто граммов кляра.

Перевод %d0%ba%d0%bb%d1%8f%d1%80 на русский | Glosbe

Хоча його було схвалено значною частиною населення, за проект віддало свої голоси лише 71 595 чоловік замість необхідних 80 000 осіб.

Хотя он был одобрен значительной частью населения, за проект проголосовало только 71 595 человек вместо необходимых 80 000 человек.

WikiMatrix

За неповні 4 роки виступів у ДЮФЛ Блізніченко провів 69 матчів, у яких забив 80 м’ячів.

За неполные 4 года выступлений в ДЮФЛ Близниченко в юношеской лиге провёл 69 матчей, в которых забил 80 мячей.

WikiMatrix

Коли члени «якудзи» побачили, наскільки легко стало брати в борг і заробляти гроші у 80-х роках, то вони заснували фірми та почали займатися махінаціями з нерухомим майном і біржовими спекуляціями.

Когда в 80-х годах люди якудзы увидели, как легко брать ссуды и «делать» деньги, они создали компании и занялись операциями с недвижимым имуществом и куплей-продажей акций.

jw2019

Був складений список і 5 липня 1941 року німці та колабораціоністи вивезли за місто і вбили 80 чоловік — найбільш авторитетних і освічених членів громади, хто потенційно міг організувати або очолити опір.

Был составлен список и 5 июля 1941 года немцы и коллаборационисты вывезли за город и убили 80 человек — самых авторитетных и образованных членов общины, кто потенциально мог организовать или возглавить сопротивление.

WikiMatrix

Була покращена роздільна здатність до 640×350, в результаті додався текстовий режим 80×43 при матриці символу 8×8.

Было улучшено разрешение до 640×350, в результате добавился текстовый режим 80×43 при матрице символа 8×8.

WikiMatrix

З 80-х років паралельно з театральною діяльністю займається аналізом політичного процесу.

С 1980-х годов Кургинян параллельно с театральной деятельностью занимается анализом политического процесса.

WikiMatrix

Разом із продюсерами танцювальної музики Інґом Кайсом (Ingo Kays) та Тоні Катанья (Catania), він записав свій перший сингл «Scatman (Ski Ba Bop Ba Dop Bop)» — пісня, що розраховувалась надихнути дітей-заїк долати свої страхи.

Работая с танцевальными продюсерами Инго Кэйсем и Тони Катанья, он записал свой первый сингл «Scatman (Ski Ba Bop Ba Dop Bop)», намереваясь при помощи этой песни помочь детям, страдающим заиканием, перебороть эту болезнь.

WikiMatrix

Саллюстий,Югуртинська війна, 80 — 120 Плутарх,Марій, 8 — 32.

Саллюстий, Югуртинская война, 80—120 Плутарх, Марий, 8—32.

WikiMatrix

Він став прихильником ефективного альтруїзму, коли вирахував, що з грошима, які він міг заробити впродовж своєї кар’єри, наукової кар’єри тобто, він міг би пожертвувати достатньо для того, щоб вилікувати 80, 000 людей від сліпоти у країнах, що розвиваються, і ще мати достатньо для цілком пристойного життя.

Этот эффективный альтруист подсчитал, что на деньги, которые он предположительно сможет заработать за свою карьеру в качестве научного сотрудника, можно было бы вылечить 80 000 слепых людей в развивающихся странах, и при этом у него останется достаточно средств для поддержания достойного уровня жизни.

QED

Сьогодні середній інтервал дорівнює коло 80 хвилин.

Сегодня он фонтанирует в среднем через каждые 80 минут.

jw2019

Ми обслуговували територію від ДМЗ (демілітаризованої зони) між Північним та Південним В’єтнамом і на 80 кілометрів південніше Дананга.

Мы отвечали за территорию, которая простиралась от демилитаризованной зоны между Северным и Южным Вьетнамом до Дананга и еще 80 километров на юг.

jw2019

Якщо до переходу через Альпи з ним було 80 тисяч піхоти, 10 тисяч кінноти і 37 слонів, то в Італію він привів лише 20 тисяч піхоти, 6 тисяч кінноти і кілька слонів.

Если в начале похода у Ганнибала было около 80 тысяч пехоты, 10 тысяч конницы и 37 слонов, то в Италию он привел только 20 тысяч пехоты, 6 тысяч конницы и несколько слонов.

WikiMatrix

Близько 80 % площі острова (1000 км2) утворилося в епоху Міоцену між 14 і 9 млн років тому.

Около 80 % площади острова (1000 км2) образовалось в эпоху Миоцена между 14 и 9 млн лет назад.

WikiMatrix

За 80 років нижня межа льодовика Ронгбук піднялася більш ніж на 90 м (300 футів) по вертикалі.

За 80 лет нижняя граница ледника Ронгбук поднялась более чем на 90 метров (300 футов) по вертикали.

WikiMatrix

Цей репортер зауважив, що це «симптоми того, що на занадто високе місце ставлять корисливі цілі, які перетворили 80-і роки на «мої десятиліття» — період, коли вас по майну пізнають і будуть цінити».

Репортер нашел это «симптоматичным для материалистической безмерности, превратившей 1980ые годы в десятилетие „это мое“, во время, в которое тебя узнают по тому, что ты имеешь, и согласно тому судят о тебе».

jw2019

Ще наприкінці 80-х Вратьяс став писати вірші на фольклорну тематику і виконувати їх у більш традиційному фолк-стилі — під акустичну гітару і з чистим вокалом.

Ещё в конце 80-х Вратьяс стал писать стихи на фольклорную тематику и исполнять их в более традиционном фолк-стиле — под акустическую гитару и с чистым вокалом.

WikiMatrix

Керівники компанії на підставі попереднього досвіду припускали, що їм вдасться продати не більше дюжини машин Cray-1, але успіх машини був таким, що в кінці кінців було продано більше 80 машин Cray-1.

Руководители компании на основании предыдущего опыта предполагали, что им удастся продать не больше дюжины машин Cray-1, но успех машины был таким, что в конце концов было продано более 80 машин Cray-1.

WikiMatrix

А середня щомісячна зарплата у цьому регіоні становить приблизно 80 доларів!

Среднемесячная же заработная плата в этом районе составляет лишь около 80 долларов!

jw2019

Початкова вартість Енджела становила 6 шилінгів 8 пенсів, тобто рівно 80 пенсів, що становило третину фунта стерлінгів.

Начальная стоимость энджела составляла 6 шиллингов 8 пенсов, то есть ровно 80 пенсов, что составляло треть фунта стерлингов.

WikiMatrix

Ми говоримо про 80-метрову хвилю.

Мы говорим здесь о волне высотой в 80 метров.

OpenSubtitles2018.v3

Проте у торонтській газеті «Ґлоб енд мейл» зазначається: «У 80 відсотках усіх випадків одна соціальна група або більше (можуть бути друзі та товариші злочинця, члени родини жертви, інші діти, деякі жертви) намагаються забути або применшити скоєну над ними статеву наругу».

Однако торонтская газета «Глоб энд мейл» замечает: «В 80 процентах случаев одна или больше групп общества (включая друзей или сотрудников преступника по работе, семьи жертв, других детей, а также некоторых жертв) отрицали или приуменьшали случившееся».

jw2019

Могольський імператор Аурангзеб (1658—1707), який сповідував ортодоксальну форму ісламу, проводив іконоборську політику, і в цих обставинах меварський князь Радж Сінгх I (1652-80), який прагнув зберегти свою древню релігію, став символом індійського культурного опору.

Могольский император Аурангзеб (1658—1707), исповедовавший ортодоксальную форму ислама, проводил иконоборческую политику, и в этих обстоятельствах меварский князь Радж Сингх I (1652-80), стремившийся сберечь свою древнюю религию, стал символом индийского культурного сопротивления.

WikiMatrix

При цьому торсіони і котки ходової частини САУ були замінені на нові, розроблені на базі танку Т-80.

При этом торсионы и катки ходовой части САУ были заменены на новые, разработанные на базе применяемых в танке Т-80.

WikiMatrix

Населення має переважно європейське походження (80-90 %).

Население имеет преимущественно европейское происхождение (80-90 %).

WikiMatrix

У другому турі з результатом близько 80 відсотків переміг Олександр Лукашенко.

Во втором туре с результатом около 80 % победил Александр Лукашенко.

WikiMatrix

Определение теста Merriam-Webster

летучая мышь | \ Ba-tər \

потрепанный; избиение; отбивающие

переходный глагол

1а : наносить последовательные удары так, чтобы повредить, разбить или разрушить избивали женщин, которых избивали их мужья

б : бомбард стрельба по мишеням из артиллерийского огня засыпание юриста вопросами c закон : для нанесения побоев (кого-либо) : для оскорбительного прикосновения или применения силы в отношении (человека) без согласия человека … Получил достаточно сильные побои и порезы, чтобы попасть в больницу на ночь.- Н. Р. Клейнфилд … исследования, показывающие, что женщина подвергается наибольшему риску избиения и даже убийства со стороны своего партнера, когда он подозревает ее в сексуальной неверности. — Шэрон Бегли

2 : подвергнуться сильной, подавляющей или повторяющейся атаке разрушены силами перемен. Их уверенность была подорвана серией потерь.

3 : на износ или повреждение в результате интенсивного использования или ударов потрепанная старая шляпа

непереходный глагол

1 : нанести сильный и многократный удар : удар, фунт мухи разбиты о … электрические лампочки … Д.Б. Чидси 2 закон : для нанесения побоев другому лицу : для оскорбительного прикосновения или применения силы к человеку без его согласия … Характеристики личности и истории жизни, которые побуждают мужчин бить и убивать.- Эрика Гуд

1а : смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было перелить или капнуть с ложки. жидкое тесто для блинов

б : смесь (как из муки и яиц), используемая в качестве покрытия для пищевых продуктов, которые должны быть обжарены. окунуть курицу в жидкое тесто для пива

потрепанный; избиение; отбивающие

: уходящий вверх откос наружной поверхности стены или другого сооружения.

потрепанный; избиение; отбивающие

переходный глагол

: , чтобы придать восходящий наклон (чему-то, например стене)

: тот, который ударяет или ударяет по мячу битой особенно : игрок, чья очередь бить Питчер прошел первым отбивающим.

Как вы определяете тесто? Это отличается от теста?

Между жидким тестом и тестом существует явная разница, и каждый пекарь должен уметь правильно определять каждый термин.От каждого из них будет зависеть количество жидкости в вашей смеси для выпечки, а также способ смешивания и придания формы вашей выпечке.

В чем разница?

В кулинарии слово жидкое тесто имеет два определения:

• Смесь муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Это включает тесто для торта и блинов или вафель, а также большинство теста для печенья.
• Покрытие, часто из муки и яиц, иногда с хлебом, которое наносится на пищу, предназначенную для жарки.Например, во фритюре рыбу часто подают в кляре.

Слово тесто имеет другое значение:

• Смесь, в основном состоящая из муки или муки и жидкости (часто молока и / или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было замешивать или скатывать. Это касается многих хлебобулочных изделий, булочек и некоторых печений.

С этими двумя определениями мы можем ясно видеть, что разница между жидким тестом и тестом заключается в том, что тесто тонкое, а тесто довольно густое. Это влияет на приемы, используемые для смешивания каждого типа смеси для выпечки.

Ель ест / Бейли Маринер

Замешивание жидкого теста и теста

Консистенция жидкого теста — вот почему вы можете — в большинстве случаев — взбивать его с помощью электрического миксера. Это ускоряет процесс, потому что соотношение жидких и твердых веществ сбалансировано для создания более легкой смеси, с которой может справиться практически любой миксер.

Единственное исключение из использования миксера для теста — это когда вы добавляете твердые ингредиенты, такие как шоколадная стружка. Любой пекарь, пытавшийся «вбить» чипсы, знает, что для среднего миксера этого часто бывает слишком много.Вы можете сжечь мотор миксера , если попытаетесь это сделать. Если в вашем рецепте теста указано «вмешайте» какой-либо ингредиент, значит, на это есть веская причина, и вы должны следовать совету.

С другой стороны, тесто должно быть густым, и в нем совсем не столько жидкости, сколько в среднем тесте. При приготовлении теста для хлеба лучше не использовать электрический миксер, если он не является коммерческим или не имеет двигателя, который может работать с густым тестом (см. Руководство по эксплуатации).

Это основная причина, по которой хлебное тесто часто замешивают вручную деревянной ложкой.После того, как будет добавлено достаточно муки и тесто станет слишком жестким для перемешивания, замешивание завершит процесс замешивания.

Как формировать

Последнее различие между жидким тестом и тестом заключается в том, как формируется конечная выпечка. Из-за более высокого содержания жидкости в тесто часто невозможно придать форму вручную.

Тесто для торта и кексов намного тоньше и зависит от формы формы для выпечки.

Каплевидное печенье находится между тестом и тестом.Они толще, чем тесто для торта, и в процессе выпечки растекутся и станут ровными. Нет обозначенной формы или формы, кроме шара из теста.

В отличие от этого, тесто часто формуют вручную, потому что оно очень крутое. Это дает пекарю большую свободу выбора формы хлеба.

• Для приготовления традиционного хлеба можно использовать форму для хлеба.
• Вы можете «придать произвольной форме» буханку круглой формы или позволить прямоугольной буханке свободно разложиться на противне.Это придает хлебу вид домашней выпечки.
• Вы также можете заплести тесто для хлеба или нарезать его на хлебные палочки.

Раскатанное тесто для печенья и бисквиты часто нарезают по форме. Многие сладкие булочки изготавливаются вручную, но для сдерживания используются стенки сковороды.

Вмешательство Баттера — UmpireBible

Вмешательство Баттера

---

Есть три способа, которыми тестирующий может совершить помехи. Он может помешать кэтчеру сделать бросок, чтобы сбить бегуна в процессе кражи базы.Во-вторых, он может помешать бегуну, который крадет дом. Иногда эти двое пересекаются. Наконец, он может совершать помехи при обратном замахе (также называемые «слабые помехи»). Это происходит, когда отбивающий раскачивается, и при завершении его бита попадает в ловушку или перчатку ловца. Каждый из трех случаев обрабатывается по-разному, поэтому мы будем рассматривать их по одному.

1. Препятствует броску ловца
2. Мешает люфт на пластине
3. Помехи при обратном замахе

1 — Помешать броску ловца

Когда базовый бегун ворует, а кэтчер быстро приближается с броском, чтобы попытаться отстранить бегуна, отбивающий никоим образом не может препятствовать усилию кэтчера — ни намеренно, ни непреднамеренно.Если он это делает, то отбивающий выбывает, мяч мертвый, и все бегуны должны вернуться к своей базе времени подачи.

Наиболее распространенный сценарий «украсть и бросить» — это бегущий, который перехватывает второе место на поле (в отличие от пропущенного мяча или безумной подачи). Иногда можно увидеть перехват третьего, но не очень часто. Таким образом, при краже второй базы у вас не часто возникают помехи, потому что ловец имеет прямую видимость на вторую базу.

Но иногда бывает — например, когда удар отбивающего выводит его из равновесия, и он наступает на тарелку или поперек нее.Если во время этого происходит кража второго бегуна, вы легко можете столкнуться с вмешательством бэттера. Переступая через тарелку, тесто может легко удариться или иным образом помешать этому ловцу бросить вниз до секунды. Это вмешательство.

Примечание : Если вы видите вмешательство бьющего, но кэтчер все равно отбрасывает его и успешно отбрасывает бегуна, то игнорирует вмешательство . Согласно Правилу 6.03 (a) (3) , если кэтчер удаляет бегуна, то, по сути, помехи никогда не было.Таким образом, при такой игре, если другие бегуны также воруют, когда вмешательство устраняется, они остаются на базе, которую они украли.

Мы только что сказали, что большую часть времени украдены со второй базой. Но не всегда. Иногда у вас есть базовый раннер, крадущий третье, и это тот случай, когда вам действительно нужно следить за вмешательством отбивающего. Это потому, что бросок на третий часто требует, чтобы кэтчер перебросил через бокс праворукого бьющего. Вот где стоит тесто (если он правша).И нельзя ожидать, что тесто просто исчезнет.

Теперь это становится немного сложнее. Существует распространенное заблуждение, что если тестирующий остается в боксе для теста, он не может быть вызван для вмешательства. Это неправда . Ящик для теста — не безопасное убежище. Но, как мы уже сказали, его исчезновение тоже не стоит ожидать. Добавьте к этому, что игра при перехвате третьего происходит так чертовски быстро, что отбивающий может даже не знать, что игра идет, пока мяч не пролетит мимо.

И давайте не будем забывать о снэп-бросках на первую базу, чтобы поймать бегуна, ведущего слишком агрессивно, или того, кто может не обращать внимания (да, иногда они ловят бегунов спящими). Здесь у вас та же проблема, что и с бросками на третье место, но вместо этого с отбивающими левой рукой.

Итак, что делать арбитру со всей этой нечеткой серой зоной? Что ж, здесь важна формулировка 6.03 (a) (3) : отбивающий выходит из строя, если он «… мешает ловцу боя или броску, выйдя из бокса для отбивающего или сделав любое другое движение, которое мешает броску. ловушка на домашней базе.«Согласно директивам, вы не можете быть намного шире, чем« любое другое движение ». Бэттер, будьте осторожны.

Акцент важен, потому что «любое другое движение» охватывает большую территорию. Лот . Таким образом, суть в том, что нужно отдать должное ловцу. Иногда плохой бросок — это просто плохой бросок, а у вас ничего нет. Но если бросок ловца каким-либо образом прерывается, независимо от намерения, вы должны это объявить.

Но опять же (в третий раз) нельзя ожидать, что тесто просто исчезнет.Вы должны наблюдать и судить сами, сделал ли тесто «какое-либо другое движение», которое каким-либо образом мешало бы ловцу. Это, конечно, суждение. Обычно (как правило), если тестирующий остается в боксе для теста и не совершает никаких движений, то он защищен от помех. Но если бы это был я, я бы пригнулся. Но это только я.

Здесь все становится еще сложнее

Интерференционная игра бьющего, которая, как я считаю, вызывает больше всего споров, не связана с прямым перехватом.Напротив, это когда ловец неправильно обращается с подачей (или справляется с дикой подачей) с бегуном на базе. Мяч находится на земле, бегуны находятся в движении, а ловец ныряет или хватает мяч; в то же время отбивающий танцует в сторону, пытаясь избежать вмешательства , и при этом он вместо этого вмешивается. Это вмешательство. «Но я пытался уйти с дороги», — протестует тесто. Ты разбиваешь мне сердце, сынок. Вы вышли.

2 — Мешает люфт на пластине

Когда бегун пытается улизнуть домой, отбивающий должен сделать усилие, чтобы не мешать игре у тарелки.Это может быть сложно, если бегун ворует на поле, как в случае с самоубийственным выдавливанием (что бывает редко, но все же случается). Подобная игра происходит очень быстро, и даже вы, судья, вероятно, не понимаете, что происходит, за доли секунды, прежде чем она взорвется прямо перед вами.

Чаще всего вмешательство в игру у тарелки происходит, когда бегун занимает третье место (R3), а затем идет пас или дикая подача, и R3 пытается забить. У вас есть кэтчер, который пытается схватить мяч, питчер бежит, чтобы накрыть тарелку, и у вас есть R3, несущийся к дому.Получите позицию и смотрите как ястреб.

У вас аналогичная ситуация с жертвой дабл-стил. То есть с менее чем двумя аутами и с бегунами на первом и третьем (R1 и R3) R1 пожертвует собой в неудачной попытке украсть второй, просто чтобы сделать бросок так, чтобы R3 мог затем увести домой. Вы не увидите этого слишком много на более высоких уровнях (16U и выше), потому что полевые игроки достаточно хороши, чтобы победить игру быстрыми и точными бросками. Но на младших уровнях вы видите это все время. Опять же, внимательно следите за этим, потому что часто защитники имитируют бросок на второй, а вместо этого попадают в отсеченного полевого игрока, который затем играет дома на R3.

Важно : Когда вы называете вмешательство отбивающего в игру у тарелки, кого вы вызываете, отбивающего или бегуна? Ответ: это зависит от обстоятельств. Если аутов меньше двух, вы вызываете бегущего. Однако с двумя аутами вы вызываете отбивающего. Почему это? Потому что с двумя аутами, если вы вызываете бегуна (чтобы закончить иннинг), то бьющий имеет право вернуться в качестве первого бьющего в следующем иннинге — по сути, награждая бьющего за вмешательство. В любом случае никаких очков за пробег.

3 — Помехи при обратном замахе

Когда отбивающий раскачивается на подаче и импульс его взмаха заставляет биту поворачиваться и попадает в кэтчер, или, чаще, в перчатку кэтчера, это интерференция обратного замаха. Иногда это называют «слабыми помехами». Когда происходит помеха обратного замаха, вы должны убить мяч («Время!») И вернуть бегунов (если они находятся в движении) на их базу времени подачи. Однако никого не вызывают.

Изменение правил : Правила средней школы (NFHS) отличаются по этому вопросу. Правило NHFS 7-3-5c наказывает помеху замаху (FED использует термин «последующее вмешательство»), когда оно препятствует попытке кетчера отстранить базового бегуна. См. Правило NHFS 7-3-5-Penalty для получения дополнительной информации.

---

The Batter — UmpireBible

Эта статья охватывает некоторые аспекты, которые мы затронули в других статьях, потому что так много правил, относящихся к тесту, частично совпадают. В правилах признаются бэттер, бэттер-бегун, а затем бегун, и часто их границы нечеткие.

Давайте распутаем лабиринт правил, относящихся к тесту и ватину. Неудивительно, что здесь огромное количество деталей и нюансов, поэтому мы рассмотрим это шаг за шагом.

Тесто определенное — Определения (тесто)

Довольно просто (и мы видели это раньше): «БАТТЕР — атакующий игрок, который занимает позицию в боксе для бьющего».

Примечание : Вы столкнетесь с терминами «правильное тесто» и «неправильное тесто» в связи с нарушениями правил отбивания вне очереди.Для получения дополнительной информации см. Выход из строя .

---

Определено тесто-бегун — Определения (тесто-бегун)

Опять же, довольно просто, но обратите внимание на совпадение с определением «отбивающего»: «Бегущий с битой» (BATTER-RUNNER (BR)) — это термин, который идентифицирует нападающего, который только что закончил время битью битой до тех пор, пока этот игрок не будет выведен из строя или пока игра, в которой этот игрок становится бегуном, заканчивается «.

---

Бэттер завершает свое время в игре с битой, когда… — 5.04 (в) , 6,03 (б)

5.04 (c) говорит об этом довольно кратко: «Бэттер законно завершил время в бите, когда он выведен из строя или становится бегуном».

Правило 6.03 (b) касается морщин «отбивающий вне очереди», когда правильный отбивающий вызывается при апелляции за то, что он не отбивал в надлежащем месте в порядке, не имея фактически своей летучей мыши.

---

Тесто гаснет, когда… —

У нас есть целая статья, посвященная выходу из строя, под названием Getting Outs .В нем мы перечисляем двадцать способов приготовления теста:

1. Вылет [ 5,09 (a) (1) ]
2. Вычеркнутый [ 5.09 (a) (2) ]
3. Выполняет замах при третьем ударе, мяч касается его [ 5.09 (a) (6) ]
4. Выход на первую базу (заземление) [ 5,09 (a) (10) ]
5. Отмечено за пределами первой базы [ 5.09 (b) (4) ]
6. За пределами беговой дорожки для игры на первую базу [ 5.09 (а) (11) ]
7. Мяч, в который был нанесен незаконный удар [ 6.03 (a) (1) ]
8. Бита бьет по мячу второй раз на территории ярмарки [ 5.09 (a) (8) ]
9. Фол Бунта с двумя ударами [ 5.09 (a) (4) ]
10. Войдите в ящик для теста с нелегальной битой [ 6.03 (a) (4) ]
11. Внутренний полет [ 5.09 (a) (5) ]
12. Инфилдер намеренно роняет мяч [ 5.09 (a) (12) ]
13. Вмешательство Баттера [ 6.03 (а) (3) ]
14. Помехи зрителям [ 6,01 (3) ]
15. Нападение (член команды) вмешательство [ 5,09 (a) (15)
16. Умышленно отклоняет мяч отбитым битом на территории, где нарушен закон [ 5.09 (a) (9) ]
17. Попадание мячом, отбитым его же мячом, за пределами штрафной площадки для отбивающего [ 5.09 (a) (7) ]
18. Шаги от одного бокса для теста к другому, пока питчер готов подать подачу [ 6.03 (a) (2) ]
19. Предыдущий бегун препятствует возможности двойной игры [ 5.09 (а) (13) ]
20. Не возвращается сразу на первую базу после перебега и помечается тегом [ 5.09 (b) (11) , 5.09 (c) (3) ]

---

Бэттер становится бегуном, когда — 5,05 (a)

В Правиле 5.05 (a) есть девять разделов, определяющих, когда и как тесто становится бегуном:

1. Бэттер попадает в точный мяч. Достаточно просто.
2. Бэттер продвигается при третьем ударе, не пойманном из-за незанятости первой базы или с двумя аутами.Раздел (b) добавляет «Комментарий» о том, что если отбивающий не осознает свою ситуацию и начинает блиндаж, его следует вызвать, как только он покинет круг грязи, окружающий домашнюю тарелку. Однако это трудно представить, потому что весь его блиндаж, его тренеры и половина фанатов будут кричать, чтобы он убегал.
3. При вмешательстве в мяч, по которому бьют другой бегун или судья, мяч считается мертвым, и бегуну по бэттеру предоставляется первая база (если только он не вмешался, коснувшись своего собственного мяча с битой).В случае атакующей помехи вызывается бегун, который вмешался. В случае вмешательства судьи над судьей просто смеются.
4. Хоумран — то есть мяч, на который был нанесен справедливый удар, который летит над забором и выходит за пределы игрового поля. Но вот часть правила MLB, о которой вы, возможно, не знаете: расстояние до забора должно быть не менее 250 от домашней плиты; в противном случае бьющий получает только дабл (дабл по основному правилу). Конечно, это не относится к существующим паркам MLB, ни в одном из которых нет таких коротких заборов.Обратите внимание, что в других лигах это положение отсутствует. Маленькая лига, например, предоставляет «рекомендуемые» расстояния до дальних заграждений для различных возрастных категорий, но не устанавливает требования.
5. Дабл по основному правилу — то есть, мяч, по которому отбили справедливый удар, вылетает за пределы поля для игры. Этот тесто и все остальные бегуны продвигаются на две базы.
6. Основное правило дубля, часть 2 — касается случая, когда мяч проходит под забором или табло, или застревает там, в кустах или кустарниках (я говорю вам, что это старые правила).Тесто и все бегуны продвигаются на две базы.
7. Основное правило, дабл, часть 3 — охватывает случай ограничивающего фэйр-мяча, который отклонен полевым игроком за пределы поля для игры. Тесто и все бегуны продвигаются на две базы.
8. Мяч фэйр-флай отклоняется полевым игроком через забор и выходит из игры. Если они отклонены из игры на территории, где нарушен закон, то отбивающий и все бегуны продвигаются на две базы. Если игрок выйдет из игры на справедливой территории, то это будет хоумран.

---

Тесто нарушает — Определения (помехи (b)) , 6,01 (c)

Когда отбивающему мешают, это защитное вмешательство . Это также иногда называют «вмешательством ловца», потому что в 99% случаев отбивающему мешает ловец. Тем не менее, защитное вмешательство может быть вызвано любым игроком, который мешает этому бьющему ударить по мячу. См. Наше обсуждение в статье Defensive Interference , в том числе обсуждение того, что стало называться «ловушкой».«

---

Тесто для пинча — 5,10 (а) , 5,04 (а)

Менеджер атакующей команды может произвести замену в нападении, когда должен выйти отбивающий, которого он желает заменить. Такой оскорбительный заменитель обычно называют «нападающим на щепотку». Запасной (пинч-нападающий) должен бить в ту же точку в порядке удара, что и заменяемый игрок. Это звучит очевидно, но это очевидное обстоятельство неоценимо при выборе варианта замены или замены.нарушение порядка ударов (чаще всего это происходит, когда нападающий входит в игру, не будучи «объявленным» менеджером нападения — другими словами, в случае «необъявленной замены»).

Как мы уже упоминали в нашей статье о заменах , правила замен, включая пинч-нападающего, значительно различаются от лиги к лиге. Важно, чтобы вы знали правила замены и повторного входа в свою лигу, а также отслеживали и отслеживали замены во время игры, чтобы избежать неприятной проблемы с незаконной заменой .

В бейсболе Высшей лиги, и как только в игру входит подающий, игрок, которого он заменяет, больше не имеет права участвовать в этой игре. Но это не так для большинства молодежных лиг, включая старшие классы и большинство клубных и туристических лиг, Малую лигу, Пони и большинство других.

Когда нападающий заменяет назначенного нападающего, у нас есть новый набор вопросов, которые необходимо рассмотреть. Мы расскажем об этом в нашей статье Назначенный нападающий и дополнительный нападающий .

---

Баттер вступает в игру без предупреждения — 5,04 (a)

Мы кратко коснулись этого в разделе выше, посвященном пинч-хиттеру. Короче говоря, запасной бэттер (пинч-нападающий), которого менеджер забывает официально ввести в игру, становится официальным, когда «он занимает позицию в боксе бьющего». Мы рассмотрим эту область более подробно в нашей статье Замены .

---

Правовое положение тесто в ящике для теста — 5.04 (б) , 5,04 (б) (4)

Тестирующий должен занять правильное положение в боксе для теста. Правильная позиция требует, чтобы обе ноги находились в пределах бокса бьющего при обращении к питчеру. Линии, обозначающие ящик для теста, должны рассматриваться как и для контейнера для теста для целей этого правила.

Примечание : Хотя при обращении к питчеру ступни бьющего должны полностью находиться в пределах бокса бьющего, это требование не выполняется, пока бэттер шагает, раскачиваясь на подаче.Мы обсудим это ниже в отношении мяча, по которому неправильно отбили.

Это требование может вызвать головную боль. На газонных полях, где нарисованы линии ящика для теста, это довольно легко применить. Однако на грязных полях, где линии отмечены мелом, линии ящика для теста обычно исчезают ко второму иннингу. Это создает возможность для теста забить тарелку. Вы должны следить за этим и добиваться некоторого приближения к ящику для теста, даже если линии отсутствуют.

В связи с этим, если отбивающий попадает под удар мячом, когда он толкает тарелку, вы должны определить, действительно ли подача, коснувшаяся отбивающего, попала в зону удара. Если это так, мяч мертвый, но отбивающий остается в бите и получает объявленный удар.

---

Мяч, получивший незаконный удар — 6,03 (a) (1)

Если отбивающий замахивается и ударяет по поднятому мячу одной или обеими ногами, касающимися земли полностью за пределами штрафной площадки для отбивающего, то это мяч, по которому неправильно отбили.Мяч мертвый, отбивающий вышел, и бегуны, если они продвигаются, должны вернуться.

Не имеет значения, справедливый ли он мяч или фол (или фол, если на то пошло) — если шаг бьющего таков, что он уносит одну или обе его ноги к тому месту, где он касается земли за пределами бокса бьющего, он из. Для целей этого правила линиями, обозначающими ящик для теста, считаются в ячейке для теста. Также обратите внимание, что нога , вызывающая нарушение, должна касаться земли за пределами бокса для тестирующего.Если завис в воздухе, нарушения нет.

---

Баттер задерживает игру, отказываясь войти или выходя из бокса для тестирующего — 5,04 (b)

Пластинчатый судья обязан поддерживать ход игры, и немногие вещи замедляют игру больше, чем отбивающие, выходящие из бокса для отбивающего между подачей, взмахи, регулировка перчаток и иная имитация игроков высшей лиги. Вы можете и должны положить этому конец, приказав игроку вернуться в коробку.Если игрок не подчиняется, вы можете нанести удар по бэттеру, не выполняя подачу.

Самая странная ситуация, когда тестирующий выходит из коробки без предоставления времени . Обычно это происходит с более молодыми игроками, которые, кажется, думают, что простое поднятие руки эффективно уравнивает время. Это не так. Только ты можешь назвать время. Если отбивающий выходит из коробки без вашего предоставления ему времени, просто оставайтесь в стойке за тарелкой и объявите подачу, когда она будет доставлена.Если это забастовка, он пожалуется, но больше никогда не сделает этого.

Конечно, если при выходе из бокса кувшин упирается, это другое дело. Мы поговорим об этом дальше….

---

Тесто заставляет питчера упираться из коробки — 5,04 (b) (2) Комментарий

Если действие бэттера, выходящего из бокса для бэтмена, приводит к тому, что питчер прерывает свою подачу, так что он балансирует (с бегунами на основании), это не должно называться бичом .Назовите время, направьте тесто обратно в коробку и дайте команду питчеру начать снова.

---

Время запросов теста — Определения (время) , 5,12

Тестирующий может запросить время в любой момент; тем не менее, вам решать, предоставлять ли его. Только судья может назвать время .

Как правило, если питчер еще не готов к работе, я предоставлю время. Большинство судей согласны.Исключение составляют случаи, когда тесто слишком часто просит времени. Кроме того, если тесто намеренно ждет до последней возможной секунды, явно пытаясь повредить голову питчера, вы можете не предоставлять время.

Тем не менее, когда питчер занимает чрезмерное количество времени в установленной позиции, делая слишком долгую паузу перед подачей подачи, вы должны указать время отбивающему, если он попросит.

---

Баттер отказывается от возможности продвинуться на первую базу — 5.09 (б) (2) , 5,09 (б) (11)

Бегун может быть вызван из-за отказа, если он не сможет продвинуться, когда у него есть на это право. Есть три ситуации, в которых отбивающий / бегун может быть вызван из-за отказа.

• При третьем не пойманном ударе (первая база не занята и менее двух аутов, или с двумя аутами в любой конфигурации), если отбивающий не понимает, что он может продвигаться, и вместо этого направляется к блиндажу, как только он покинул землю. область вокруг тарелки, и вы уверены, что он упустил возможность продвинуться, вы можете вызвать тесто.
• В последней половине финального иннинга, когда отбивающий попадает в базовый удар с отходом, игра не заканчивается, пока бегун не коснется дома , а бегун-бэттер не продвинется и не коснется первой базы . См. 5.08 (b) .
• При попадании в базу, после того, как бегун-бэттер пробегает первую базу, он должен немедленно вернуться на первую базу. Если бэттер-бегун не может вернуться непосредственно на первую базу, его могут пометить, ИЛИ, если он считает, что его выгнали, и направляется к своей блиндаже, судья может вызвать его на оставление, как только он убедится, что упустил возможность вернуться к первому.

Первый и третий сценарии маловероятны, потому что даже когда отбивающий или бегун изначально не понимает своей возможности продвинуться, очень вероятно, что его товарищи по команде и тренеры будут кричать на него, и он быстро поймет свою ошибку. прогресс.

---

Баттер намеренно отражает мяч для фола — 5,09 (a) (9) , 6,01 (a) (2)

Я не знаю, почему бегущий с отбивающим, после удара или захвата мяча, который движется на территории с нарушением правил, намеренно отклоняет курс мяча, но если он это делает, вы должны вызвать его под номером 5.09 (а) (9) . Мяч мертвый, и другие бегуны, если они продвигаются, должны вернуться. Правило 6.01 (a) (2) определяет нарушение как вмешательство.

---

Бэттер использует незаконную биту — 6,03 (a) (4) , 3,02

Вся проблема летучих мышей — это «шершневое гнездо» во всех лигах и дивизионах, кроме MLB (в которой используются только деревянные летучие мыши), потому что правила, касающиеся летучих мышей, меняются каждые несколько лет.

Правило 3.02 определяет биту для целей Правил бейсбола, а Правило 6.03 (a) (4) разъясняет, что бэттер подлежит исполнению наказания с момента, когда он входит в бокс бэттера с запрещенной битой до тех пор, пока в тот раз, когда к следующему игроку идет питчер. Наказание — вызвать игрока и исключить его из игры. Мяч мертвый, и любое действие в результате удара битой аннулируется.

Но штраф, который я только что описал, относится к OBR.Правила по этому вопросу значительно различаются от лиги к лиге, и очень важно знать правила, касающиеся летучих мышей для вашей лиги. В NCAA, например ( Правило 1-12-b ), если нелегальная летучая мышь идентифицирована до первого шага, летучая мышь просто выбрасывается из игры и никакого другого штрафа не применяется. Только после первой подачи тесто подлежит вызову (но не выбрасыванию).

В средней школе (NFHS) отбивающий вызывается, когда он входит в бокс для него с запрещенной битой.Но вместо того, чтобы выгнать игрока, под угрозой оказывается менеджер команды. При первом использовании запрещенной биты в игре менеджер ограничивается скамейкой запасных. Во втором случае менеджер уволен. Признано, что в конечном итоге ответственность за проступки своих игроков несет менеджер команды.

Во многих и нескольких любительских лигах вы должны ознакомиться с правилами лиги, чтобы подтвердить правила о летучих мышах.

---

Батарея переключателей Батарейный отсек — 6.03 (а) (2)

Это распространенный миф о бейсболе , что тесто должно оставаться в одной коробке для теста на протяжении всей битвы. Это неправда. Коммуникатор может переключать коробки практически по своему желанию. Есть только одно ограничение — тестирующий не может переключать боксы, «пока питчер находится в положении, готовом к подаче». Таким образом, он не может прыгать из одной коробки в другую после того, как питчер подает. Но нет других ограничений на то, сколько раз тесто может переключать коробки.

Бэттер создает помехи при обратном замахе — 6.03 (a) (4) Комментарий

Помеха при замахе назад — это когда отбивающий настолько сильно замахивается, что при последующем замахе бита попадает в кэтчер или мяч за спиной при замахе. Если непреднамеренно, это , а не помехи. Вместо этого мяч мертв, бегуны не продвигаются, и мяч называется ударом. Однако при ударе три бегун не имеет права пытаться продвинуться на первую базу.

Правило средней школы (NFHS) ( 7-3-5c ) несколько отличается.В случаях, когда помехи при обратном замахе препятствуют способности кэтчера сыграть с продвигающимся бегуном, отбивающий не может помешать, даже если его действие непреднамеренно.

---

Бэттера касается ловца или другого полевого игрока — 6.01 (c)

Речь идет о вмешательстве защиты — единственной форме вмешательства, совершаемой защитой. Защитное вмешательство может быть вызвано против любого полевого игрока, но на самом деле почти всегда вмешивается кэтчер, и по этой причине защитное вмешательство стало известно как «вмешательство кэтчера».«

Мы подробно рассмотрим эту проблему в нашей статье под названием Defensive Interference .

---

Бэттер вне очереди — 6,03 (б) (целиком)

Битье вне очереди — иногда сложное правило, и важно, чтобы вы понимали правило, его штрафы и то, как исправить проблемы с порядком битья… потому что, если вы не можете это сделать, то никто другой на поле не сможет .

Мы посвящаем целую статью теме Batting out of Order .

---

Бита дважды касается мяча — 5,09 (a) (8) и Комментарий

Комментарий к Правилу 5.09 (a) (8) расширяет правило, чтобы охватывать несколько сценариев, в которых летучая мышь (включая сломанную биту) и шлем отбивающего ударяют по мячу, по которому отбивается мяч.

---

Бэттера или его одежды коснулся поданный мяч — 5,05 (b) (2)

Мы подробно рассмотрим вопрос о бьющем или бегающем, которого коснулся живой мяч — брошенный, отброшенный или отброшенный — в нашей статье Бэттер, касающийся живого мяча .

---

Баттер получил удар собственным мячом — 5,09 (a) (7)

На самом деле существует два сценария, когда отбивающий попадает под его собственный мяч, и, хотя оба они подпадают под действие 5.09 (a) (7) , каждый обрабатывается по-разному. Либо (1) он все еще находится в боксе для отбивающего, когда удар по пластине отскакивает от него и попадает в него, либо отброшенный мяч попадает прямо в него (обычно в ногу или лодыжку), или (2) его касается мяч после удара. он оставил коробку с жидким тестом.

Первый сценарий, в котором отбивающий попадает в мяч, когда он еще находится в штрафной площади, — это просто мяч для фола. Иногда судье с тарелки трудно это увидеть, поэтому судья (-и) базы должен немедленно объявить фол, если они это увидят.

Во втором сценарии, когда отбивающий касается мячом после того, как он покинул бокс для отбивающего, у вас есть помех . Бэттер вышел, мяч мертв, и бегуны возвращаются.

---

Бэттер-бегун покидает полосу движения — 5.09 (а) (11)

При беге на первую базу бегун-бэттер должен оставаться на беговой дорожке шириной три фута на последней половине расстояния до первой базы. Если нет, то тестер может быть вызван для помех . Мы подробно обсуждаем нарушение беговой полосы в нашей статье, Basepath & Running Lane .

---

Бэттер может наступать при третьем ударе не пойман — 5,05 (a) (2)

Это часто называют «правилом отброшенного третьего удара», но это неправильное название, потому что всякий раз, когда третий удар не пойман (был ли он сброшен или просто пропущен — дикая подача или пропущенный мяч), при определенных условиях отбивающий может попытаться продвинуться вперед. до первой базы.Хорошо, тогда каковы «надлежащие условия», позволяющие тестирующему продвинуться дальше?

Примечание : Когда базы загружены и два аута, любой третий не пойманный удар создает силу дома. Кэтчеру нужно только закрепить мяч в руке или в перчатке, затем коснуться домашней пластины, и иннинг окончен. Не забывайте следить за этим.

Часто бывает сбивающий с толку момент, когда третий удар не пойман, и довольно часто наступательная землянка начинает кричать, призывая отбивающего бежать, даже когда первая база занята.Фактически, часто бегун на первой базе может (по ошибке) почувствовать, что он вынужден покинуть первую базу, и начнет продвигаться ко второй базе.

Важно, чтобы вы сделали две вещи, чтобы облегчить это. Главный судья должен подать один из двух сигналов:

.

В остальном бегуны и полевые игроки действуют сами по себе. В конечном счете, игроки несут ответственность за знание правил и несут ответственность за свои действия, поэтому, если бегун с первого раза попадет в затруднительное положение и выбит из-за того, что думал, что ему нужно продвинуться вперед, тогда не повезет.Вызовите.

---

• При менее чем двух аутах первая база должна быть незанятой во время подачи. Если у вас есть раннер на первом, и он перехватывает на поле, то есть третий удар не пойман, это означает, что , а не , освободит базу кулака, и бьющий может пройти , а не .
• С двумя аутами разрешена любая конфигурация базовых бегунов , поэтому помните о ваших силах на других базах, которые могут быть созданы, когда отбивающий пытается продвинуться вперед.
• (1) Если тесто может продвигаться вперед, вы должны очистить уловитель и подать знак безопасности. Это все.
• (2) Если тестирующему не разрешено движение , но он все равно бежит к первой базе, вы должны громко и многократно кричать: «BATTER’S OUT! BATTER’S OUT!» давая выходной знак. Базовый судья может повторить вызов.

Бэттер-бегун должен избегать игры полевого игрока с мячом, на который нанесен бит — 6.01 (a) (10) и Комментарий

Мы затрагивали это много раз: полевой игрок имеет преимущество при игре с мячом, на который нанесен удар, а бегуны, в том числе бэттер-бегун, должны активно избегать полевого игрока. В противном случае бегун подвергнется опасности для Offensive Interference .

Тем не менее, есть особые соображения вблизи домашней пластины, где иногда тесто и улавливатель могут немного запутаться, в то время как тестирующее пытается продвинуться вперед, а ловец играет на битом мяче или головке возле домашней пластины.Речь идет о «случайном» контакте. Как указано в 6.01 (a) (10) Комментарий : «Когда кэтчер и бэттер-бегун, идущие на первую базу, вступают в контакт, когда кэтчер выставляет мяч в бой, обычно нет нарушения и ничего не должно быть объявлено». Однако обратите внимание на использование слова «обычно». Призыв к суждению.

Batter vs Battery — В чем разница?

В терминах baseball | lang = en разница между тестом и батареей

заключается в том, что batter — это (бейсбол) игрок, пытающийся ударить по мячу битой, а battery — (бейсбол) ловец и питчер вместе.

Как существительные, разница между тестом

и battery состоит в том, что тесто — это взбитая смесь муки и жидкости (обычно яйца и молоко), используемая для выпечки (например, блинов, торта или йоркширского пудинга) или для покрытия еда (например, рыба) перед жаркой или жидкое тесто может быть наклоном на внешней стороне построенной стены или жидкое тесто может быть (бейсбол) игроком, пытающимся ударить по мячу битой, в то время как аккумулятор является скоординированным группа электрохимических ячеек, каждая из которых вырабатывает электричество в результате химической реакции между двумя веществами ().

Как глагол

batter означает сильно и многократно бить или наносить удар или batter может быть (архитектура) для наклона (стен, зданий и т. Д.).

Другие сравнения: в чем разница?

Этимология 1 От ( этил ). Глагол ( en глагол ) наносить удары или наносить неоднократные сильные удары. Он избил свою жену тростью. для покрытия жидким тестом (пищевой ингредиент). Я предпочитаю, когда они тестируют треску с панировочными сухарями. , чтобы победить добротно; избить Лидс Юнайтед побитый Чарльтон 7-0. (английский, жаргонный, обычно в пассивном) Отравлять Коктейли разогреют тебя! Я был разбит прошлой ночью во время нашего обхода по пабу. (металлообработка) Для расплющивания (металла) молотком, чтобы сжать его внутрь и растянуть наружу. Этимология 2 От ( этил ). Существительное ( ru имя существительное ) Взбитая смесь муки и жидкости (обычно яйца и молоко), используемая для выпечки (например, блинов, торта или йоркширского пудинга) или для покрытия пищевых продуктов (например, рыбы) перед жаркой К ужасу матери, мальчик сунул палец в торт , тесто . Запой, запой. Когда он попробовал тесто , он стал очень жестоким. Паста из глины или суглинка. ( Holland ) (печать) Синяк на лицевой стороне пластины или шрифта по форме. Этимология 3 . Глагол ( en глагол ) (архитектура) На откос (стен, зданий и т. Д.). Существительное ( ru имя существительное ) Наклон на внешней стороне построенной стены. Планируется гидропосев невегетированных вяжущих . Этимология 4 . Существительное ( ru имя существительное ) (бейсбол) Игрок пытается отбить мяч битой. Первый отбивающий отбил мяч в угол на дабл. Синонимы * ( бейсбол ) ( л ) Связанные термины * ( л ) ( сверчок )

Существительное ( батарей ) Скоординированная группа электрохимических ячеек, каждая из которых вырабатывает электричество в результате химической реакции между двумя веществами (). * {{цитата, год = 2006, автор = , title = Внутреннее сгорание , chapter = 1 цитата , пассаж = Но электромобили и батареи , которые заставляли их работать, оказались в ловушке корпоративных скандалов, мошенничества и монополистической коррупции, которые пошатнули доверие нации и вдохновили автомобильные выскочки.}} (законный) Преступление или деликт, заключающийся в умышленном нанесении ударов другому лицу. Скоординированная артиллерийская группа. Множество подобных вещей. Школьники сдают батарею стандартных тестов, чтобы измерить свой прогресс. Набор небольших клеток, в которых содержатся куры для выращивания яиц. (бейсбол) Кэтчер и питчер вместе (шахматы) Две или более основных фигуры на одной и той же строчке или диагонали Состояние огнестрельного оружия, при котором из него можно выстрелить. Производные термины * нападение и избиение * с батарейным питанием * аккумулятор курица * на батарейках * заряд батареи * батарея заряжена (–) См. Также * аккумулятор * атаковать * Запасная батарея

Batter vs Banter — В чем разница?

тесто | стеб | В качестве глаголов разница между batter и подшучивания состоит в том, что batter — это сильные и повторяющиеся удары или удары, или batter может быть (архитектура) для наклона (стен, зданий и т. Д.), А batter — это для подшучивания или шутливого разговора. Как существительные, разница между тестом и состоит в том, что тесто — это взбитая смесь муки и жидкости (обычно яйца и молоко), используемая для выпечки (например, блинов, торта или йоркширского пудинга) или для накрывать еду (например, рыбу) перед жаркой или тесто может быть наклоном на внешней стороне построенной стены или тесто может быть (бейсбол) игрок пытается ударить по мячу битой, в то время как подшучивает хорошо — веселый, игривый, типично спонтанный разговор. Другие сравнения: в чем разница? Этимология 1 От ( этил ). Глагол ( en глагол ) наносить удары или наносить неоднократные сильные удары. Он избил свою жену тростью. для покрытия жидким тестом (пищевой ингредиент). Я предпочитаю, когда они тестируют треску с панировочными сухарями. , чтобы победить добротно; избить Лидс Юнайтед побитый Чарльтон 7-0. (английский, жаргонный, обычно в пассивном) Отравлять Коктейли разогреют тебя! Я был разбит прошлой ночью во время нашего обхода по пабу. (металлообработка) Для расплющивания (металла) молотком, чтобы сжать его внутрь и растянуть наружу. Этимология 2 От ( этил ). Существительное ( ru имя существительное ) Взбитая смесь муки и жидкости (обычно яйца и молоко), используемая для выпечки (например, блинов, торта или йоркширского пудинга) или для покрытия пищевых продуктов (например, рыбы) перед жаркой К ужасу матери, мальчик сунул палец в торт , тесто . Запой, запой. Когда он попробовал тесто , он стал очень жестоким. Паста из глины или суглинка. ( Holland ) (печать) Синяк на лицевой стороне пластины или шрифта по форме. Этимология 3 . Глагол ( en глагол ) (архитектура) На откос (стен, зданий и т. Д.). Существительное ( ru имя существительное ) Наклон на внешней стороне построенной стены. Планируется гидропосев невегетированных вяжущих . Этимология 4 . Существительное ( ru имя существительное ) (бейсбол) Игрок пытается отбить мяч битой. Первый отбивающий отбил мяч в угол на дабл. Синонимы * ( бейсбол ) ( л ) Связанные термины * ( л ) ( сверчок ) Английский Существительное (–) Веселая, игривая, типично спонтанная беседа. Казалось, мне придется часами слушать ее игривые стеб . Глагол ( en глагол ) Для подшучивания или шутливого разговора. Чтобы поиграть или сделать что-нибудь забавное. Чтобы мягко подразнить (кого-то). * Вашингтон Ирвинг, Всю ночь ехал на коне по собственному желанию, а на следующий день подшучивал над над моим изможденным взглядом. * Шарлотта Бронте г.Свитинг был подшучивал о своем росте — он был маленьким человечком, всего лишь мальчиком ростом и шириной по сравнению с атлетичным Мэлоун Чтобы пошутить; на насмешки (черта характера, привычка и т. д.). * Чатем Если они подшучивают над «вашей регулярностью, порядком и любовью к учебе», подшучивают над в ответ на их пренебрежение к ним. Обман или обман; разыграть. * Даниэль Де Фо Мы развлекались подшучиванием нескольких бедных ученых в надежде стать хотя бы капелланом его светлости. (переходный, американский, южный и западный, разговорный) Вызов на матч. Синонимы * ( дразнить ) малыш, заводи Производные условия * ( л ) Список литературы Анаграммы *

Тесто или тесто: как их отличить?

Что вы сегодня подбиваете? Кляр или тесто? Иногда бывает сложно отличить их друг от друга, но именно поэтому мы здесь: чтобы помочь вам в этом.

На кухне некоторые слова иногда кажутся взаимозаменяемыми или имеют очень похожие цели и ингредиенты. Так как же узнать, что вы делаете тесто или тесто? И в чем основные различия между ними? Давайте узнаем прямо сейчас. Это базовое руководство для любого оптимистичного и увлеченного начинающего пекаря.

Иногда тесто и тесто неправильно используются для описания смеси муки и жидкости, но это еще не все. Есть много других отличий и довольно существенный нюанс, когда речь идет о том, является ли смесь жидким тестом или тестом.

Когда дело доходит до этой темы, не имеет большого значения, что ингредиенты одинаковые, но гораздо более важным аспектом здесь является соотношение между мукой и жидкостью.

Тесто легко узнать, поскольку оно имеет тонкую консистенцию в отличие от более крутого теста.

Кляр или тесто — в чем разница?

Прежде всего, как бы мы описали тесто? На самом деле он имеет два значения. Один из них — жидкая смесь муки, яйца и жидкости (воды или молока).Ключевым моментом здесь является консистенция: тесто должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было наливать или капать с ложки. Это значение слова «тесто» относится к вашему блинчику или смеси для вафель , но также и ко многим тестам для печенья, которые вы, возможно, готовите.

Другое значение слова «тесто» относится к панировке или покрытию мяса, рыбы или овощей смесью муки и яиц и иногда добавлению панировочных сухарей или панко к покрытому слою.

Что касается теста, это обычно смесь из муки и жидкости, которая может быть водой, молоком или и тем, и другим.Смесь должна быть достаточно жесткой, чтобы ее можно было раскатывать или замешивать.

Еще одно значение жидкого теста — это покрытие для чего-то вроде жареной во фритюре рыбы, мяса или овощей).

Еще одно отличие — смешивание ингредиентов

Проблема при добавлении муки к чему-либо в том, что вы не должны перемешивать ее, потому что это делает конечный результат жестким и вязким. Это происходит, когда глютен в муке перерабатывается. Но поскольку тесто более тонкое, это означает, что его чрезмерное перемешивание не является большой проблемой, поскольку для правильного смешивания всего требуется меньше времени.Итак, для задачи можно использовать электрический миксер.

Но если тесто должно быть более густым, то вашему миксеру будет сложнее работать, если только у вас нет твердого коммерческого теста. Лучше всего это делать руками или деревянной ложкой.

.