Киш французский пирог: Рецепт французского пирога киш | Советы технолога

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

КИШ Лорен ☆ Классический ФРАНЦУЗСКИЙ пирог

Киш ЛОРЕН — классика французской кухни, которую непременно нужно попробовать;)

!!! Скидка 15% по промокоду «Yuliya» на любую продукцию TalleR в официальном интернет-магазине https://goo.gl/HqqwQL

Сковорода TalleR TR-4173 24 см https://goo.gl/oxChVz

Доска разделочная TalleR TR-2204 с лопаткой https://goo.gl/6RMX53

Набор ножей TalleR TR-2001 https://goo.gl/Ap8BX8

РЕЦЕПТ:

220 гр муки 125 гр сливочного масла 1 яйцо 1с 0,5 чл соли

400 гр копченой грудинки 150 гр сыра 5 яиц 250 гр сливок соль/специи по вкусу

#киш #пирог #французскаякухня

Добрый день, друзья! Сегодня будем готовить французский Киш Лорен. По сути- это открытый пирог из рубленого теста с различными видами не сладкой начинки. Во Франции очень много различных вариаций подобных пирогов, но самым популярным является Киш Лорен. Этот Киш- мой любимчик!

Начнем мы с приготовления основы- рубленого теста. Для него нам понадобится: 220 гр муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 яйцо и 125 гр сливочного масла( яйцо и масло должны быть очень холодными).

Тесто не просто так называется рубленым: для него изначально необходимо порубить муку и сливочное масло до состояния крошки. Можно быстренько перетереть тесто руками, можно порубить с помощью ножа, а можно воспользоваться комбайном или измельчителем с ножами. Соединяем муку и холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и в импульсном режиме буквально за несколько секунд комбайн порубит до нужной консистенции. В итоге должна получиться мелкая рассыпчатая крошка.

Далее к холодному яйцу добавляем соль и слегка взбалтываем при помощи вилки или венчика. Готовую крошку отправляем в чашу, добавляем яйцо и быстренько замешиваем тесто. Долго это тесто вымешивать не нужно, его необходимо только собрать в шар. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и просто объединяем все продукты до состояния шара.

Если тесто получается совсем сухим, оно рассыпается и никак не хочет собираться в шар, добавляйте понемногу ледяную воду буквально по 1 чайной ложке. Если же тесто получилось слишком мягким, добавьте немного муки. Я обычно использую яйца 1 категории, и ничего дополнительно добавлять не приходится.

Далее рабочую поверхность и само тесто слегка подпыляем мукой и раскатываем в пласт до толщины примерно в 5- 6 мм. Я готовлю киш в форме диаметром 25 см. Желательно использовать форму со съемным дном. С помощью скалки переносим тесто в форму, распределяем равномерным слоем и с помощью ножа срезаем сверху все лишнее, отправляем тесто в холодильник минут на 30.

А тем временем, подготовим начинку. Для нее нам понадобится 250 гр жирных сливок, 5 яиц, 400 гр копченой грудинки, 150 гр сыра и соль, специи по вкусу.

Первым делом нарежем грудинку на небольшие кубики либо на тонкие длинные брусочки, отправляем их на сковороду и обжариваем минут 5- 7 на достаточно сильном огне.

Пока грудинка обжаривается, подготовим заливку. Для нее соединяем 5 яиц, добавляем щепотку соли и специи по вкусу, также можно добавить свежую или сушеную зелень, хорошо перемешиваем до однородности, добавляем сливки и еще раз все хорошо перемешиваем.

Вернемся к нашей грудинке- она подрумянилась, достаем ее на тарелку и даем полностью остыть. Тесто хорошо охладилось, достаем форму из холодильника и накалываем вилкой. Сверху накрываем тесто бумагой для выпечки либо фольгой и высыпаем груз( у меня это фасоль) и выпекаем тесто при 180 градусах примерно 15- 18 минут. Убираем груз, тесто за это время должно слегка подсушиться.

И теперь выкладываем на тесто начинку. Делим на 2 части грудинку, выкладываем в форму, распределяем равномерным слоем, далее выкладываем половину сыра, опять слой грудинки и оставшуюся часть сыра. Сверху осторожно выливаем заливку. Заливка не должна доходить до края теста примерно 5 мм, потому что во время выпекания начинка немного увеличивается в размерах и поднимается.

Запекаем киш при 180 градусах примерно 35- 40 минут до красивого румяного цвета.

Готовый киш немножко остужаем и осторожно вынимаем из формы. Подавать киш нужно в теплом виде. Это классика французской кухни, которую обязательно надо попробовать, поэтому готовьте!

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Как приготовить вкусный киш? Рецепты с фото — на сайте «Едим Дома»

Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста

Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.

Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.

Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.

Начинки для пирога киш

Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.

Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.

Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.

Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.

Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта

Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.

Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.

В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.

Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.

Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!

Быстрый киш с тунцом и брокколи

Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.

Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.

Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.

Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.

Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.

Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.

Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.

В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.

Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.

Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.

Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!

Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!

Французский киш: 7 лучших рецептов

— Киш с грибами по рецепту Томаса Келлера —

Ингредиенты: 

Для теста:
2 чашки муки 
1 ч.л. соли
220 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезать 6 мм кубиками
60 мл ледяной воды 
Рапсовое масло

Для начинки:
1 ст.л. растительного масла
450 г вешенок, ножку обрезать, шляпки разрезать на 2 или 4 части
450 г белых грибов, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
2 маленьких лука-шалот, измельчить
1 ст.л. нарезанного тимьяна
70 г тертого сыра эмменталь
480 мл молока
2 чашки жирных сливок
6 больших яиц, слегка взбить
Тертый мускатный орех
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление: 

В чаше миксера смешать 1 чашку муки с солью. На низкой скорости добавить масло, горсть за один раз. Когда все масло размешается, увеличить скорость до средней и продолжать мешать, пока масло с мукой не образуют однородную массу. Уменьшить скорость до минимума и добавить оставшуюся чашку муки. Мешать до однородной массы. Добавить воду и снова перемешать. 

Раскатать 20-см лепешку, обернуть ее пленкой и охладить по крайней мере в течение часа или убрать в холодильник на ночь. Разъемную форму диаметром 23-см выложить пергаментной бумагой. Смазать маслом. Тесто посыпать с обеих сторон мукой. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до 40-см круга толщиной примерно 5 мм. Выложить тесто в подготовленную форму. Обрезать свисающее тесто и плотно прижать его к форме; остатками прикрыть дыры, если необходио. Охладить тесто в течение 20 минут.  

Разогреть духовку до 190 °C. Застелить тесто пергаментной бумагой, выложить сверху керамические бобы или рис. Выпекать около 30-40 минут или пока края теста не подрумянятся. Удалить пергамент и бобы и продолжить выпекать в течение примерно 10-15 минут. Переставить форму на решетку и оставить тесто остывать. 

Разогреть духовку до 160 °C. В очень большой сковороде нагреть растительное масло. Выложить все грибы, приправить солью и перцем. Жарить на сильном огне, помешивая, пока они не начнут смягчаться, около 5 минут. Уменьшить температуру до умеренной. Добавить сливочное масло, лук-шалот и тимьян. Готовить часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 12 минут. Приправить солью и перцем и дать остыть.

Разложить 1/3 часть сыра и половину грибов равномерно по дну подготовленного теста. В блендере на высокой скорости смешать по половине молока, сливок и яиц и приправить 1 1/2 чайной ложкой соли, 1/8 чайной ложкой перца, щепоткой мускатного ореха до образования пены, примерно 1 минуту. Вылить смесь на тесто. Сверху выложить 1/3 часть сыра и оставшиеся грибы. Сделать вторую партию заливки с оставшимся молоком, сливками и яйцами, плюс таким же количеством соли, перца и мускатного ореха; вылить на грибы. Выложить оставшуюся 1/3 часть сыра.

Выпекать киш, пока пирог не подрумянится и начинка в центре не затвердеет. Дать пирогу немного остыть.

Открытый французский пирог «Киш Лорен» с курицей и грибами (пошаговый рецепт с фото)

   Киш Лорен (фр. quiche lorraine) – это блюдо французской кухни. Еще его называют Лотаринским пирогом – по названию Лотарингии, откуда родом этот рецепт. Существуют различные варианты приготовления Киша с различными начинками: с обжаренным луком и различными мясными, овощными или рыбными сочетаниями. «Киш Лорен» даёт возможность каждый день придумывать новые рецепты его приготовления с разными начинками и тем самым позволяет разгуляться кулинарным фантазиям и творчески подходить к приготовлению еды. Основу открытого французского пирога «Киш Лорен» составляет песочное тесто. Как его приготовить мы покажем вам в подробном пошаговом рецепте с фото. Как мы уже говорили, начинка может быть у этого пирога любая, но в данном рецепте мы показываем как приготовить Киш Лорен с начинкой из курицы с грибами. Приготовьте этот шикарный открытый французский пирог по нашему рецепту и вы будет просто пальцы лизать!

• Автор рецепта: Gorshochek.by
• Категория: Пироги и булочки
• Метод приготовления: Варение; Замешивание; Жарение; Выпекание
• Кухня рецепта: Французская
• После приготовления вы получите: 7 порций
• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Общее время: 1 ч 30 мин

• Размер порции: 100 г
• Белки: 14,3 г
• Жиры: 14,2 г
• Углеводы: 10,8 г
• Калории: 233 ккал

Ингредиенты:

• 1. Куриная грудка и окорочка – 2 шт.
• 2. Шампиньоны – 300–500 г
• 3. Сливки, 20% – 200 г
• 4. Масло сливочное – 200 г
• 4. Сметана, 26% – 2–3 ст.л.
• 6. Твёрдый сыр – 300–400 г
• 7. Лук репчатый – 4–5 шт.
• 8. Яйца куриные – 4–5 шт.
• 9. Мука пшеничная, в/с – 2 стакана
• 10. Перец чёрный молотый – 3–4 г
• 11. Мускатный орех – 2–3 г
• 12. Соль – 3 ч.л.

Приготовление:

• 1. Сливочное масло нужно заранее положить в морозилку и достаём его оттуда непосредственно перед тем, как начинаем с ним работать. Натираем 200 г сливочного масла на крупной тёрке.
  
Внимание новинка!
Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.

• 2. В масло разбиваем 1 куриное яйцо.
  
• 3. Добавляем 1 чайную ложку соли.
  
• 4. Высыпаем 2 стакана муки …
  
• 5. … и добавляем 2–3 столовые ложки сметаны.
  
• 6. Руками замешиваем «крутое» тесто и кладём его в морозилку на 20–30 минут.
  
• 7. Пока тесто охлаждается, начинаем делать начинку.
  
• 8. Мелко нарезаем лук …
  
• 9. … и отправляем его на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом.
  
• 10. Шампиньоны тщательно моем и нарезаем …
  
• 11. … и добавляем их к луку.
  
• 12. Куриную грудку и окорочок предварительно варим с солью и перцем, охлаждаем и отделяем мясо от костей.
  
• 13. Грибы и лук солим: добавляем 1 чайную ложку соли …
  
• 14. … и 1 чайную ложку чёрного молотого перца.
  
• 15. Перемешиваем и отправляем к луку и грибам нарезанную курицу.
  
• 16. Пока курица, грибы и лук тушаться, занимаемся соусом.
  
• 17. Разбиваем 3 яйца и солим (1 чайная ложка соли).
  
• 18. Немного взбиваем.
  
• 19. Добавляем 1/2 чайной ложки мускатного ореха, …
  
• 20. … 1 чайную ложку чёрного молотого перца, …
  
• 21. … снова взбиваем …
  
• 22. … и вливаем 200 мл сливок.
  
• 23. Тщательно размешиваем соус.
  
• 24. 250–300 г твёрдого сыра натираем на крупной тёрке …
  
• 25. … добавляем его в соус и размешиваем.
  
• 26. Курица с луком и грибами обжарились. Ещё раз перемешиваем, выключаем огонь и оставляем остывать.
  
• 27. Отмеряем бумагу для выпечки.
  
• 28. Бумагу расстилаем на столе. Достаём тесто из морозилки и кладём на бумагу.
  
• 29. Раскатываем тесто по размерам бумаги. Лишнее мы потом обрежем.
  
• 30. Укладываем тесто в разъёмную форму. Тесто должно образовать высокие борта.
  
• 31. Лишнее тесто обрезаем …
  
• 32. … и раскладываем на дно.
  
• 33. Обрезаем лишнюю бумагу. Тесто хорошенько прокалываем вилкой, чтобы оно не вздулось.
  
• 34. Всю начинку из курицы с луком и грибами высыпаем в форму. Действовать надо достаточно быстро, так как тесто может начать таять, ведь в нем много масла и оно может начать терять форму, бортики могут упасть, а нам они нужны высокие, иначе начинка будет выливаться из формы.
  
• 35. Сверху все заливаем сливочным сосусом.
  
• 36. И ставим в духовку, разогретую до 180°С на 1 час 15 минут.
  
• 37. Остужаем и подаём к столу. Открытый французский пирог «Киш Лорен» очень красивый, необычный, сытный и просто обалденно вкусный!
  

• Пальцы лизать!

     Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!

Quiche Lorraine — Once Upon a Chef

Этот классический завар с заварным кремом Лотарингия с дымным беконом, ореховым сыром Грюйер и луком-шалотом идеально подходит для позднего завтрака, ужина или в любое другое время.

Разве не удивительно, как вкус может мгновенно вернуть вас в особое время и место, как в старинной песне? Когда мне было 20 лет, я учился за границей в Туре, Франция, университетском городке в долине Луары. Каждый день на обед я ходил в пекарню рядом с моим университетом и угощал себя теплым заварным кремом.С пирогом в руке я возвращался в класс по лабиринту мощеных улиц и уличных кафе, наслаждаясь каждым кусочком, впитывая атмосферу. Я не помню ни одного курса, который я прошел в той школе, но простое удовольствие от еды этого пирога с заварным кремом осталось в моей памяти.

Классический пирог с заварным кремом Лотарингия с дымным беконом, сыром Грюйер и луком-шалотом всегда был одним из моих любимых. Вы можете подавать его на поздний завтрак, ужин или в любое время между ними — и это особенно хорошо в сочетании с зеленым салатом и хрустящим белым вином.

Что нужно для приготовления пирога с заварным кремом Лотарингия

Прежде чем мы перейдем к инструкциям, несколько советов по приготовлению хорошего пирога с заварным кремом: во-первых, для самого насыщенного и шелковистого заварного крема используйте жирные сливки вместо молока или половину и половину — и всегда выпекайте пирог с заварным кремом при температуре 325 ° F, так как при более высоких температурах может вызвать взбивание яиц. Во-вторых, никогда не чувствуй себя виноватым, используя купленную в магазине корочку. На приготовление домашней корочки уходит много времени, а из замороженной корочки хорошего качества вы можете приготовить пирог с заварным кремом практически без усилий.

Наконец, обязательно используйте настоящий швейцарский сыр Gruyère с печатью AOP (Appellation d’Origine Protégée), которая свидетельствует о том, что сыр изготовлен в соответствии со строгими государственными правилами и стандартами качества. Это дорого, но вам нужно всего три унции (а из любого остатка получается замечательный сыр на гриле).

Как приготовить пирог с заварным кремом Lorraine

Для начала достаньте корку пирога из морозильной камеры и разморозьте примерно 10 минут. Проколите вилкой дно и бока.

Выпекать 10–15 минут до светло-золотистого цвета. (Следите за ним; если он вздувается во время готовки, осторожно проколите его вилкой, чтобы он сдулся.) Не паникуйте, если ваша корка треснет в духовке. Вы можете легко исправить это, сделав гладкую пасту из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки воды. Пальцами залатайте и заполните все трещины пастой, затем поместите корку обратно в духовку на минуту или около того, чтобы она застыла. Он должен быть как новый.

Пока корочка готовится, нарежьте бекон кубиками.Чтобы с ним было легче работать, положите его в морозилку на 10 минут или около того.

Положите нарезанный кубиками бекон в сотейник среднего размера с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь.

Готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки около 10 минут.

С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, для стекания.

Слейте со сковороды весь жир, кроме одной столовой ложки, и добавьте лук-шалот.

Готовьте на среднем или медленном огне до мягкости и прозрачности 3-4 минуты.Не подрумянивать. Отложите в сторону.

В миске среднего размера взбейте яйца.

Добавьте жирные сливки, соль, кайенский перец и мускатный орех.

Взбейте до однородного состояния.

Равномерно выложите лук-шалот на дно приготовленной корочки.

Сверху выложить половину бекона.

Потом весь Грюйер.

Затем оставшийся бекон.

Залить смесью яйца и сливок.

Поместите пирог с заварным кремом (все еще на противне) в духовку и выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45–50 минут, пока заварной крем не застынет и не станет слегка золотистым. Подавайте пирог с заварным кремом горячим или комнатной температуры.

Как заморозить пирог с заварным кремом Lorraine

Этот пирог с заварным кремом прекрасно замораживается до трех месяцев. После выпекания и охлаждения заворачивайте его в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу. Выньте пирог из морозильной камеры примерно за 24 часа до еды.Снимите пластиковую пленку и разогрейте ее, накрыв фольгой, в духовке при 300 ° F, пока она не станет горячей в центре.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Quiche Lorraine

Этот классический завар с заварным кремом Лотарингия с дымным беконом, ореховым сыром Грюйер и луком-шалотом идеально подходит для позднего завтрака, ужина или в любое другое время.

Состав

• Один 9-дюймовый глубокий замороженный пирог с корочкой
• 8 унций толстого нарезанного бекона (около 6 ломтиков), нарезанного кубиками
• 1/2 стакана нарезанного лука-шалота, от 1 большого лука-шалота
• 4 больших яйца
• 1-1 / 4 стакана жирных сливок

• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Грюйер 3 унции, мелко нарезанный (примерно 1-1 / 4 стакана)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F и установите решетку в среднее положение.Выньте корку пирога из морозильной камеры и разморозьте, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко уколоть вилкой, примерно 10 минут. (Если в корке есть трещины, см. Примечание ниже о том, как их заделать.) Проколите дно и все стороны вилкой. Выложите корочку на противень (так будет легче вставать и вынимать из духовки). Выпекать 10-15 минут до светло-золотистого цвета. Следите за этим; если он вздувается во время приготовления, осторожно проколите его вилкой, чтобы он сдулся. Отложите и выключите духовку до 325 ° F.
2. В сотейнике среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне обжарьте бекон, периодически помешивая, до хрустящей корочки примерно 10 минут. С помощью шумовки переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы он высох. Слейте со сковороды весь жир, кроме одной столовой ложки. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем или медленном огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным, 3-4 минуты. Не подрумянивать. Отложите в сторону.
3. В средней миске взбейте яйца венчиком. Добавьте жирные сливки, соль, кайенский перец и мускатный орех; взбивайте до однородной массы.
4. Равномерно распределите лук по дну приготовленной корочки. Сверху выложите половину бекона, весь сыр Грюйер, а затем оставшийся бекон. Вылейте сверху смесь яиц и сливок.
5. Поместите пирог с заварным кремом (все еще на противне) в духовку и выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45–50 минут, пока заварной крем не застынет и не станет слегка золотистым. Подавать горячим или теплым.
6. Примечание : Не паникуйте, если на вашей корке есть трещины — вы легко это поправите. Сделайте гладкую пасту, смешав 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой воды.Залатайте пальцами и заполните трещинки, а затем приступайте к рецепту. Если корка потрескалась во время выпечки, залатайте ее потом и снова поместите в духовку на минуту или около того, чтобы она застыла. Он должен быть как новый.
7. Инструкции по предварительному приготовлению : Этот пирог с заварным кремом можно полностью приготовить за день до его приготовления и поместить в холодильник. Чтобы разогреть: накройте пирог с заварным кремом алюминиевой фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 300 ° F в течение 35–45 минут или до тех пор, пока он не станет горячим в центре.
8. Инструкции по использованию в морозильной камере : Приготовленный пирог с заварным кремом можно замораживать до 3 месяцев.Выньте пирог из морозильной камеры примерно за 24 часа до еды и разогрейте его, накрыв фольгой, в духовке с температурой 300 ° F в течение 35–45 минут или до тех пор, пока он не станет горячим в центре.

Информация о питании

На основе

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 616
• Жиры: 51 г
• Насыщенные жиры: 24 г
• Углеводы: 24 г
• Сахар: 3 г
• Клетчатка: 1 г
• Белки: 16 г
• Натрий: 575 мг
• Холестерин: 232 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Strata со шпинатом и сыром — Once Upon a Chef

Со шпинатом, сыром и хлебом, запеченными в пикантном заварном креме, эта смесь готового блюда идеально подходит для развлечения.

Этот элегантный бранч-страт — действительно пикантный хлебный пудинг со шпинатом, сыром и кубиками хлеба, запеченными в заварном креме — идеально подходит для развлечения. Вы делаете всю подготовку накануне вечером, а затем оставляете на ночь в холодильнике. На следующее утро вы просто включаете духовку, кладете внутрь слои и без особых усилий ждете, когда появится бранч. Это блюдо типа «вау», так что стороны могут быть простыми: хрустящий бекон, клубнично-апельсиновый фруктовый салат и мимоза будут идеальными.

Что вам понадобится для приготовления стратов со шпинатом и сыром

Прежде чем мы начнем, несколько слов об ингредиентах. Важно использовать сыр хорошего качества. Рецепт требует сочетания сыра Грюйер и пармезана-реджано, но, поскольку они оба дорогие, можно заменить их чем-то другим; просто используйте хорошо плавящийся сыр с ярким ароматом, например, очень острый чеддер. Рецепт довольно гибкий, поэтому вы можете поиграть с разными тушеными овощами в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Также подойдет вареная колбаса или панчетта — просто не забудьте уменьшить количество соли в рецепте до небольшой чайной ложки, иначе блюдо будет слишком соленым.

Как приготовить страты из шпината и сыра

Начните с того, что выжмите всю воду из шпината. Это займет несколько минут — вы не поверите, сколько там воды! Не торопитесь; важно получить все это.

Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте шпинат и чеснок и готовьте еще несколько минут.

Выложите треть хлеба в смазанную маслом форму для выпечки объемом 3 л.

Сверху выложить треть шпината.

Далее следует по трети каждого сыра.

Повторите наслоение дважды, заканчивая сыром.

Сделайте заварной крем, смешав яйца, половинную дижонскую горчичную соль, перец и мускатный орех.

Равномерно вылейте поверх слоя.

Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час или на ночь.

Выпекать около 75 минут, пока не станет воздушным, застынет и полностью не станет золотистым.

Примечание: Моей отправной точкой для этого рецепта были эти популярные страты, первоначально опубликованные в журнале Gourmet. Я увеличил шпинат; усилили аромат, добавив чеснок и увеличив соль, заменили молоко пополам и снизили температуру выпечки с 350 ° F до 325 ° F для более кремовой текстуры.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Шпинат и сырный слой

Со шпинатом, сыром и хлебом, запеченными в пикантном заварном креме, эта смесь готового блюда идеально подходит для развлечения.

Состав

• мешок 1 фунт нарезанного замороженного шпината, размороженного
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 крупный нарезанный желтый лук (около 2 стаканов)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 12 унций (3/4 фунта) итальянского хлеба для сэндвичей, нарезанного 1-дюймовыми кубиками (примерно 11 ломтиков или 8 чашек)
• 6 унций (1-1 / 2 стакана) крупно натертого сыра Грюйер
• 2 унции (2/3 стакана) мелко натертого пармезана-реджано
• 9 крупных яиц
• 2-3 / 4 чашки пополам
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 1-3 / 4 чайные ложки соли
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Инструкции

1. Выдавите горсть шпината, чтобы удалить как можно больше жидкости.
2. Растопите масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и высушенный шпинат и готовьте еще 2 минуты. Отложите в сторону.
3. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 3 литра (или 9×13 дюймов). Выложите одну треть кубиков хлеба на блюдо и равномерно полейте одной третью смеси шпината. (Постарайтесь как можно больше разбить его, чтобы не было огромных комков шпината.) Посыпьте по одной трети каждого сыра.Повторите наслоение дважды, заканчивая сырами.
4. В большой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте половинки дижонской горчицы, соль, перец и мускатный орех и взбивайте до однородности. Равномерно вылейте смесь заварного крема по слоям. Накройте слой полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или всю ночь.
5. Разогрейте духовку до 325 ° F. Выпекайте слои без крышки, пока они не станут воздушными, застынут и полностью станут золотисто-коричневыми, 70-75 минут. Дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол.
6. Примечание: время приготовления зависит от того, как слои сразу проходят из холодильника в духовку.Если перед запеканием он постоит при комнатной температуре, время приготовления сократится на 10-15 минут.

Информация о питании

На основе

• На порцию (8 порций)
• Калорий: 483
• Жиры: 30 г
• Насыщенные жиры: 16 г
• Углеводы: 30 г
• Сахар: 4 г
• Волокно: 4 г
• Белок: 25 г
• Натрий: 1117 мг
• Холестерин: 280 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Authentic Quiche Lorraine — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 25 января 2021 г. • Изменено: 23 августа 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 1177 слов.• Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

Одним из первых французских блюд, которые я когда-либо пробовал, был настоящий пирог с заварным кремом Лотарингия. Мои молодые вкусовые рецепторы с энтузиазмом восприняли эти ароматы. В нежном 12-летнем возрасте я почувствовала себя искушенной женщиной, попробовав французскую кухню, хотя и простую. С того дня для меня есть только один пирог с заварным кремом: настоящий пирог с заварным кремом Лотарингия!

Во-первых, вам нужно всего несколько ингредиентов: яйца, бекон и сливки. Дома я не готовлю его достаточно часто, потому что это не совсем «здоровая пища», но она очень вкусная.Чтобы получить эту мягкую внутреннюю текстуру, я настоятельно рекомендую укусить пулю здоровья и использовать крем; это имеет значение. Раньше я использовал заменители с низким содержанием жира, и они просто не работают. Кроме того, вы уже употребляете бекон, верно? Вы могли бы пойти на это!

Теперь про корочку. Я знаю, что большинству людей не нравится делать свою корочку, и в интересах экономии времени это совершенно справедливо. Мне больше нравится домашнее тесто, чем в магазине, но это не обязательно.

Пошаговые фотографии:

1. Соберите все ингредиенты, отмерьте, натрите на терке и приготовьте.Французы называют это «mise en place» или «все на месте», и это единственный способ начать рецепт. Подготовьте все предметы, а затем приступайте к процедуре, поверьте мне. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Чтобы сделать корочку, поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн.
3. Пульс, пока он не станет похож на прекрасную еду.
4. Добавьте 1 столовую ложку холодной воды и боб.
5. Добавьте еще воды, по 1 столовой ложке, пока она не превратится в шар.
6. Опустите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в 12-дюймовый круг.Это должен быть правильный размер для 10-дюймовой формы для пирога с заварным кремом.
7. Совет: мне нравится раскатывать тесто по скалке, а затем поднимать над сковородой.
8. Плотно прижмите тесто к стенкам формы. Прижмите края и удалите излишки. Возьмите обрезки и прижмите их к краям, чтобы не было отходов.
9. Опустите кусок пергаментной бумаги на тесто и добавьте веса для пирогов или сухие бобы. Выпекать вслепую 15 минут. Взбить 1 яйцо для мытья яиц и отложить.
10. Пока корочка запекается, обжарьте бекон на сковороде до слегка хрустящей корочки.Выложите приготовленный бекон на бумажное полотенце, чтобы он высох, а затем нарежьте его на полдюймовые кусочки. В миске смешайте 4 яйца, жирные сливки, перец и мускатный орех до однородной массы.
11. Когда корочка выпечется, быстро выньте из духовки, достаньте фасоль и пергамент. Немедленно смажьте горячую корку яичной жидкостью.
12. Добавьте на корочку нарезанный бекон, затем тертый сыр. Постарайтесь распределить равномерно.
13. Залить яично-сливочной смесью бекон и сыр.
14. Выпекайте 20 минут, и пирог с заварным кремом должен взлететь.Если вам нравится красивый коричневый верх, включите жаровню и внимательно следите за ней.

Насладитесь настоящим заварным кремом Лотарингия на обед или ужин. Его даже достаточно, чтобы взять его на работу на следующий день, если есть остатки.

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить готовый пирог с заварным кремом? Лучше всего есть эту свежеиспеченную. В холодильнике он продержится 3 дня, но корочка станет немного мягче. В холодильнике заверните пирог фольгой или полиэтиленовой пленкой.
• Можно ли заморозить готовый пирог с заварным кремом? Да, сначала дайте ему полностью остыть. Вы можете заморозить его в герметичном контейнере или плотно завернуть в пластик или фольгу для морозильной камеры на срок до 3 месяцев. Перед повторным нагревом дайте ему полностью оттаять в холодильнике.
• Можно ли разогреть пирог с заварным кремом в духовке из холодильника? Да, предварительно разогрейте духовку до 200 ° F и нагревайте в течение 15-30 минут, пока не станет теплее в центре. На меньшую порцию уйдет меньше времени. Если оставить половину торта, то на разогрев сердцевины уйдет меньше времени.

Если вы хотите изучить другие рецепты французского стиля, вот несколько, которые можно добавить в закладки на будущее или закрепить на Pinterest. Фруктовый пирог французской кондитерской легко приготовить, а кремовая начинка просто божественна с добавлением свежих фруктов по вашему выбору, а затем глазурью. Если вы любитель супа, вам стоит попробовать домашний французский луковый суп и немного узнать об истории этого блюда. Моим любимым блюдом из курицы на все времена должен быть куриный эстрагон, который готовится так нежно и подается со сливочно-насыщенным соусом.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Authentic Quiche Lorraine

Quiche Lorraine родом из северо-восточного региона Франции, который граничит с Бельгией, Германией и Люксембургом. Это блюдо для всех приемов пищи: завтрака, позднего завтрака, обеда или ужина. У него такая богатая текстура заварного крема с соленым вкусом сыра и бекона, что не стоит любить!

Ингредиенты

Тесто

• 1 стакан муки плюс 2 ст.
• 5 ст. сливочное масло несоленое холодное, нарезанное кусочками
• ¼ стакана воды холодной
• ⅛ ч. л. соль

Начинка

• 5 больших яиц
• 5 ломтиков бекона, толстые нарезанные
• ¾ чашка грюйера
• чашка жирных сливок
• ¼ ч. перец
• 1 щепотка мускатного ореха

Инструкции

Приготовьте корочку:

2. Поместите муку, масло и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не превратится в грубую муку.Медленно добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не превратится в шар.

3. Положите на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющите, чтобы сформировать 12-дюймовый диск. Поместите в форму для пирога с заварным кремом. Заморозьте 30 минут.

4. Положите лист пергаментной бумаги на тесто и сверху.

5. Выпекайте 15 минут

6. Выньте из духовки и выньте веса для пирогов и пергаментную бумагу. Смажьте дно и стороны еще горячим взбитым яйцом.

Приготовьте начинку:

1. Пока тесто запекается, обжарьте ломтики бекона на сковороде почти до хрустящей корочки. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить. Когда остынет, нарежьте кусочками ½ дюйма.

2. В чаше миксера взбить 4 оставшихся яйца и добавить жирные сливки, перец и мускатный орех.

3. Взбивайте, пока он не станет густым и не станет светло-желтого цвета.

Соберите пирог с заварным кремом и выпекайте:

1. Посыпьте тесто беконом и сыром Грюйер.Сверху залить яичной смесью.

2. Выпекайте около 20 минут. пирог с заварным кремом должен надуть. Сверху пирог с заварным кремом также должен иметь светло-золотистый цвет.

Пищевая ценность

Подлинный пирог с заварным кремом Лотарингия

Количество на порцию

калорий 348 калорий из жиров 252

% дневной нормы *

0 жир

Холестерин 175 мг 58%

Натрий 211 мг 9%

Калий 108 мг 3%

Углеводы протеины 13g 4%

Витамин A 825IU 17%

Витамин C 0.2 мг 0%

Кальций 160 мг 16%

Железо 1,3 мг 7%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Первоначально опубликовано в январе 2018 г. и обновлено в январе 2021 г.

Вы также можете попробовать:

Подлинный завар с заварным кремом Лотарингия — Секреты приготовления французской мамы

Сегодня в Париже идет снег. Сейчас действительно зима, и я замерз.На сегодняшний ужин я выберу Quiche Lorraine, традиционный зимний региональный рецепт. Этот рецепт родом из Лотарингии на северо-востоке Франции, но сегодня он нравится каждому французу. Он стал признанным во Франции: это один из любимых французских рецептов! Его очень легко приготовить и подать с зеленым салатом. Это идеальный выбор для семейного ужина.

Знаете ли вы? Quiche происходит от немецкого слова «Kuchen», что означает торт. Подается с 16 века! В то время Quiche Lorraine готовили из хлебного теста, а в 19 веке его заменили песочным тестом.Он был наполнен легкодоступными в стране ингредиентами: яйцами, сливками и беконом!

Этот пирог обычно едят во Франции в качестве закуски. Лично я предпочитаю подавать его как основное блюдо (это щедрый пирог!)

Quiche Lorraine рецепт

На 4 порции (как основное блюдо)

Состав

• 1 Песочное тесто
• Ломтики бекона толщиной 7 унций (200 г) (по-французски сало). Лучше не копченое
• 3 яйца
• 1.25 стаканов (30 мл) цельных двойных сливок
• Соль и перец
• Мускатный орех

• Разогреть духовку до 200 ° C (392 ° F)
• Нарезать бекон кубиками. Обжарить их в течение 3 минут без масла и сливочного масла на сильном огне на сковороде
• Разбейте яйца в миску, добавьте сливки, соль, перец и мускатный орех. Взбейте препарат до получения гладкой однородной текстуры
• Раскатайте песочное тесто в форме для выпечки.Затем наколите тесто вилкой.
• Намажьте нарезанный на гриле бекон на тесто и, наконец, покройте яйцом и кремом
• Уменьшите температуру духовки до 338 ° F (170 ° C), поместите Quiche Lorraine в нижнюю часть духовки и запекайте около 30 минут. Может быть больше или меньше, в зависимости от вашей духовки и размера вашего пирога. Регулярно проверяйте выпечку: начинка для Quiche Lorraine должна быть немного «дрожащей», а не пережаренной.
• Подавать теплым, но не горячим, с зеленым салатом
• Наслаждайтесь!

Quiche Lorraine варианты

Quiche Lorraine — старинный рецепт из Франции, и сегодня существует множество рецептов.Я решил поделиться с вами настоящим рецептом: только бекон, сливки и яйца! Для меня это лучше всего. Но при желании вы можете добавить другие ингредиенты, например:

• 1 нарезанная луковица
• тертый сыр типа Бофор, Конте…
• 1 ложка горчицы
• используйте 1/2 молока и 1/2 сливок (но текстура будет совершенно другой…)
• заменить бекон копченой ветчиной

Моя рекомендация: сначала попробуйте настоящий рецепт, а затем, в следующий раз, попробуйте добавить что-нибудь еще в свой рецепт.Поверьте, может быть, вы решите сохранить оригинальный старинный рецепт! 🙂

Киче Лотарингия вино спаренное

Традиционно Quiche Lorraine подавали с пивом. Вино также является оптимальным выбором. С соленым и сливочным вкусом Quiche Lorraine идеально подойдет сухое, легкое и свежее вино. Я рекомендую белое вино из Эльзаса во Франции:

• Эльзас Пино Осерруа Блан.
• Эльзас Пино Блан — Клевнер Блан.
• Эльзас Сильванер Блан.
• Эльзас Пино Гри Блан.
• Эльзас Рислинг Блан.

Другой выбор:

• Совиньон из Луары
• Бургундия Алиготе

Нравится:

Нравится Загрузка …

The Ultimate Quiche Lorraine — My Parisian Kitchen

Для детей, киш Lorraine всегда пользуется успехом. Его можно подавать, например, на быстрый обед с зеленым салатом, приносить с собой на пикники (на самом деле у меня один в машине каждый раз, когда я отправляюсь в долгую поездку, на случай пробки или каких-либо проблем).Начинка представляет собой плотный запеченный заварной крем, например, с беконом и смесью молока и сливок, интенсивно взбиваемую до получения легкой пенистой массы. Это 3 основных ингредиента: бекон, яйцо и сливки и / или молоко.

Теперь мы готовим много разных видов вкусных пикантных пирогов или пирогов с заварным кремом с добавлением всевозможных ингредиентов (лук-порей, цуккини, карамелизированный лук, шпинат — именно так я заставлял своих дочерей есть шпинат, лосось…). Но знаете ли вы, что настоящий пирог с заварным кремом Лотарингия, классический старомодный рецепт, не содержит сыра? Ничего страшного, если вы добавите сыр, тогда он станет пирогом, а не пирогом Лотарингия.Так будет для вас с сыром или без сыра? Какая ваша любимая начинка для пикантных пирогов с заварным кремом?

Прежде чем перейти к окончательному рецепту Лотарингии с заварным кремом, вот несколько слов о происхождении и истории Лотарингии с заварным кремом:
Это блюдо родом из Восточной Франции, недалеко от Германии (Лотарингия — название этой части страны). Франция). История уходит корнями в 16 век. Его готовили в дни выпечки хлеба в деревнях, когда оставшееся хлебное тесто расплющивали и готовили из обычных ингредиентов, доступных на фермах, например, бекона, сливок и яиц (почти как пицца на фритюре).Бекон всегда коптили, так как в старину это был способ дольше хранить мясо.
В 1870 году, во время войны между Францией и Пруссией, многие жители покинули свой родной регион, захваченный пруссаками, и перебрались в Париж и другие крупные французские города, принеся с собой свою культуру и кулинарные традиции. Затем Quiche Lorraine начали готовить по всей Франции, и теперь он стал классической французской домашней кухней.

Немного информации, советов и уловок:

• Используйте готовое тесто или сделайте свою собственную корочку для пирога.Подойдут как ярлык, так и затяжка. Я предпочитаю песочное печенье.
• Идеально предварительно запечь (слепую выпечку, как мы говорим по-французски) корочку пирога в течение 10 минут при 180 ° C перед заполнением. Этот шаг можно пропустить, единственный риск состоит в том, что корочка пирога может быть не очень хрустящей. Затем добавьте время приготовления, т. Е. 10 минут предварительного выпекания + 30 минут запекания с начинкой = 40 минут всего.
• Я предпочитаю алюминиевую форму, а не фарфор или стекло, лучше для идеально запеченной и хрустящей корочки пирога.
• Копченый бекон намного вкуснее. Не нужно его раньше жарить.
• Лучше всего смесь сливок и молока (2/3 сливок и 1/3 молока или половина — половина), чем легкие обезжиренные сливки.
• 5 яиц могут показаться вам много, в большинстве рецептов всего 3 яйца (в старом рецепте 4 яйца и 2 яичных желтка). Вы можете сделать 6 порций этого пирога с заварным кремом, что составляет менее 1 яйца на человека.
• Поскольку вы используете копченый бекон, соль и перец добавлять не нужно.
• Мускатный орех не является обязательным в традиционном рецепте.Так что как хотите здесь.
• В традиционном рецепте нет сыра. Вы можете добавить тертый сыр (французы используют грюйер или эмменталь). Это прекрасно и действительно очень вкусно. Тогда, пожалуйста, называйте это пирогом с заварным кремом, а не заварным кремом Лотарингия.
• Препарат выпекается в не слишком горячей духовке (350 ° F / 180 ° C), это важно для идеального приготовления яичного теста.

Quiche Lorraine Джулии Чайлд — Жены с ножами

Когда я путешествую, у меня всегда ограниченный бюджет.Это может стать проблемой в таком городе, как Париж, но со временем мы нашли отличную еду в кафе и бистро, которые есть в каждом районе. Если вы наблюдаете за своими долларами, то обед — это блюдо, которым можно насладиться в ресторане. Выбор хороший, а цены значительно ниже, чем в обеденное время.

Во время нашей первой поездки в Париж мы обнаружили это маленькое кафе прямо на улице Сент-Луис на острове Сен-Луи, крошечном острове прямо за Нотр-Дамом, который является одним из старейших районов Парижа.В полдень там было много людей, но мы сразу же сели и выбрали пирог с заварным кремом Лотарингия и салат. Я считаю, что в Париже все блюда вкуснее, и, несмотря на это предубеждение, мы согласились, что наш пирог с заварным кремом был одним из лучших, которые мы когда-либо пробовали. Когда я вернулся домой, я перепробовал множество рецептов и так и не смог воспроизвести текстуру сливочного, насыщенного, нежного пирога, который мы наслаждались в тот день.

Мы вернулись в это маленькое кафе в мае во время отпуска в Париже, и я снова заказал пирог с заварным кремом, переплетенный и полон решимости выяснить, что отличает его от тех, что я делаю дома.Большинство рецептов пирога с заварным кремом в основном одинаковы: яйца, сливки, сыр и различные возможные добавки, которые являются отличным способом израсходовать кусочки того или иного в холодильнике. Когда мы обратили внимание, это было очевидным и шокирующим … в заварном соусе Лоррейн не было сыра.

Я сделал себе заметки о вкусе и текстуре этого восхитительного пирога с заварным кремом, чтобы я мог провести небольшое исследование, когда вернусь домой. Конечно, настоящий пирог с заварным кремом Лотарингия — это заварной крем, сливки, яйца и бекон … и без сыра.Одна статья, которую я прочитал, назвала добавление сыра в блюдо «ужасным грехом». Это может быть пирог с заварным кремом, но это определенно не пирог с заварным кремом, Лотарингия. Я вспомнил, что пирог с заварным кремом Лотарингия был одним из фирменных блюд Джулии Чайлд, поэтому я начал с ней свое исследование. Большинство рецептов похожи и состоят из 3 яиц, 1-1 / 2–2 стаканов сливок, соли и перца и щепотки мускатного ореха. Я добавил несколько измельченных чеснока, потому что мне нравится их вкус и легкий оттенок цвета, который они придают заварному крему. Первоначально корка была сделана из хлебного теста, но со временем превратилась в маслянистую, слоеную корочку или слоеное тесто.Я не люблю сырую корочку, поэтому никогда не любила использовать слоеное тесто. Запекание вслепую с хорошим коротким тестом — лучший способ избежать этого. Мокрое дно может испортить даже самый лучший пирог с заварным кремом. Я работаю над серией сообщений в блоге о корках и расскажу об этом позже. Как вы можете видеть на первой фотографии, корка, которую я использовал, сжалась, несмотря на то, насколько я был осторожен с ней, и она оторвалась от банки и потеряла свою форму. Разные корки подходят для разных вещей и требуют нескольких должностей, чтобы отдать им должное.Я получаю много вопросов о корочке для пирогов, поэтому я займусь этой темой заранее, чтобы подготовить праздничную выпечку.

Мне понравился мой небольшой исследовательский проект, и я пришел к выводу, что пирог с заварным кремом можно приготовить любым способом… с большим количеством добавок в заварной крем или с очень небольшим количеством. Мне нравится добавлять грюйер, но для придания приятного вкуса не нужно много времени. Если слишком много, начинка станет тяжелой. Многие рецепты требуют добавления дополнительных ингредиентов в пустую корочку, а затем заливки начинки.Я делаю прямо противоположное и посыпаю продукты заварным кремом непосредственно перед выпечкой в ​​надежде, что они останутся приостановленными, когда начинка начнет готовиться. Я также люблю взбить немного воздуха в заварной крем, чтобы немного осветлить его, прежде чем вылить его в скорлупу.

Julia Child’s Quiche Lorraine

Ингредиенты

• 1 ракушка для пирога с одинарным тестом, хорошо охлажденная
• От 3 до 4 унций постного бекона (примерно от 6 до 8 средних ломтиков), нарезанного ¼-дюймовыми сегментами
• 3 яйца
• от 1½ стакана до 2 стаканов сливок или пополам
• ½ чайной ложки соли
• щепотка свежемолотого перца
• щепотка мускатного ореха
• 1-2 столовые ложки сливочного масла, нарезанные на горошину

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите корку пирога алюминиевой фольгой и наполните сушеной фасолью или массой пирога. Выпекать в разогретой духовке 8-9 минут. Затем снимите фольгу и массу пирога и готовьте еще 2 или 3 минуты, пока скорлупа не начнет окрашиваться. Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 375 градусов F.
2. Тем временем приготовьте начинку. На среднем огне обжарьте нарезанный бекон на сковороде до готовности и слегка подрумяните. Снимите и положите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. После того, как слегка остынет, равномерно распределите по дну частично испеченной оболочки из теста.Затем взбейте сливки (и / или пополам) с яйцами, солью, перцем и мускатным орехом до однородного состояния. Вылейте ломтики бекона в горячее тесто, затем посыпьте сверху сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 375 градусах в течение 30 минут, пока пирог с заварным кремом не вздуется и не подрумянится. Дайте немного остыть; подавать теплым или холодным.

3.2.2925

Киш со шпинатом и сыром: основной французский рецепт

Киш со шпинатом и сыром — один из тех основных французских рецептов, который довольно легко приготовить, и он всегда хорошо получается.С советами о том, как подавать пирог из шпината, подавать вино и многое другое.

Я полагаю, пирог со шпинатом и сыром — один из тех незаменимых французских рецептов, которые есть в арсенале каждого француза. Довольно легко сделать и каждый раз хорошо выходит.

Должен отметить, что, хотя пирог с заварным кремом считается французским рецептом, с начала 13-14 века в итальянской и английской кухнях были вариации пирога с заварным кремом.Самый известный вид пирога с заварным кремом — это Quiche Lorainne (рецепт здесь), который наполнен салом из бекона и сыром.

Но если вы не едите свинину или хотите добавить несколько овощей, то рецепт пирога со шпинатом и сыром — это то, что вам нужно. (Примечание: не существует Cuisine Police , который говорит, что нельзя добавлять немного салата в пирог со шпинатом и сыром! Allez-y , мы не будем судить

Ярлыки

Теперь вы можете приготовить пирог для пирога с заварным кремом, но в целях экономии времени я обычно выбираю купленный в магазине pâte brisée .Во Франции мы производим 2 основных типа пирогов для пикантных блюд: pâte brisée, которое представляет собой песочное тесто , и pâte feuilletée , которое больше похоже на слоеное тесто (но также без сахара).

Я предпочитаю песочное тесто для этого рецепта, так как слоеное тесто не такое прочное на дне. Я рекомендую толстую и прочную корочку для пирогов во фритюре, например, пирог миссис Смит для пирога или ракушки для пирогов Whole Foods.

Для шпината может возникнуть соблазн использовать замороженный шпинат, но я советую этого не делать.Вы должны подождать, пока он не растает и не высохнет, прежде чем использовать его в пироге с заварным кремом, иначе он не только будет довольно сырым, но и приготовится долго. Используйте свежий шпинат, который был промыт и высушен, и ваш рецепт будет лучше.

Что касается сыра, то мне нравится сыр сыра, моцарелла или чеддер. Их довольно легко найти измельченными или нарезанными в местных продуктовых магазинах. Однако мой любимый сыр — это чеддер и козий сыр вместе, которые, как я считаю, добавляют шпинату дополнительную нотку.

Другие необязательные ингредиенты

Я сохранил рецепт ниже, но, как я уже упоминал выше, вы всегда можете добавить несколько дополнительных ингредиентов, если хотите.Если вы хотите добавить немного мяса, небольшие кусочки копченого лосося или сала бекона отлично подойдут для пирога с заварным кремом.

Вы также можете добавить сосиски, но для сала и сосисок с беконом необходимо заранее приготовить их на сковороде . После приготовления нарежьте их на мелкие кусочки и добавьте в смесь, прежде чем ставить ее в духовку.

Еще один отличный вариант — добавить в пирог с заварным кремом нарезанные белые грибы или шампиньоны.

☞ ПОДРОБНЕЕ: Азбука французской кухни (Food Dictionary)

Часто задаваемые вопросы

Что с ним подавать?

Я обычно подаю его с салатом из маше, помидоров черри, огурцов и бальзамического винигрета.
Овощной суп, такой как суп из лука-порея или томатный суп, также хорошо сочетается с пирогом с заварным кремом. Добавьте багет для дополнительного французского оттенка.

Какое вино подавать с ним?

Можно ли заморозить пирог с заварным кремом?

Непеченый пирог с заварным кремом подойдет, если вы поместите его в герметичный контейнер. Вы также можете использовать уже замороженную корочку перед тем, как заливать ее, чтобы она не впитывала столько влаги.
Если пирог с заварным кремом уже выпечен, подождите, пока он остынет до комнатной температуры, прежде чем замораживать его в герметичном контейнере.

Состав

• 1 глубокое блюдо с корочкой для пирога
• 300 г шпината
• 5 яиц
• 35 мл (1,5 стакана) крем-фреш (жирные сливки)
• 1,5 стакана тертого сыра (козий сыр, грюйер или чеддер)
• 1/2 чайной ложки молотого чеснока
• Щепотка соли и перца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 ° C.
2. Поместите корку пирога на форму для выпечки и слегка проткните вилкой (на расстоянии около 2 дюймов).
3. Взбейте яйца и жирные сливки в большой миске.
4. Добавьте шпинат, сыр, соль и перец.
5. Распределите смесь по корке пирога.
6. Поставьте в духовку на 40 минут или пока верхняя корочка не подрумянится.
7. Подавайте горячими.

Информация о пищевой ценности:

Примечание. Мы не сертифицированные диетологи, и эти оценки являются приблизительными.Диетические потребности и ограничения каждого человека индивидуальны. Вы несете полную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья. Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.

Если вам это понравилось, ознакомьтесь с другими нашими классическими французскими рецептами, которые легко приготовить, а также с традиционным рецептом Лотарингии с заварным кремом (в котором меньше шпината и больше сала!).

Приятного аппетита и à bientôt !

Вам понравилась эта статья? Сохраните это на потом !

БЕСПЛАТНЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ

Загляните в наш подстек и подпишитесь, чтобы получать последние сообщения.Узнавайте, что происходит в Париже и во Франции, прямо на свой почтовый ящик. À bientôt!