Кеббе как приготовить: Колбаски Кеббе на мясорубке рецепт с фото пошагово

Колбаски Кеббе на мясорубке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасок Кеббе на мясорубке. Баранину лучше брать молоденькую с небольшим количеством жира или заменить ее говядиной. Яйцо сварите вкрутую и остудите.

Шаг 2:

Булгур представляет собой крупу из дробленой пшеницы и добавляется она в фарш вместо хлеба. Что к тому же она еще и значительно полезнее хлеба. Перед использованием хорошенько булгур промойте и замочите в теплой воде на 4-5 часов в соотношение 1*3. Крупу хорошенько промойте и откиньте на сито, чтобы стекла вода.

Шаг 3:

Твердый сыр нарежьте тонкими пластинками. Еще лучше если вы возьмете плавленый сыр пластинками, с ним будет работать легче.

Шаг 4:

Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко порежьте.

Шаг 5:

Яйцо очистите и натрите на терке. Положите его в миску с порезанным луком, посолите и перемешайте.

Шаг 6:

Начинку распределите по сырным пластинкам и сверните в плотные трубочки.

Шаг 7:

У баранины удалите кости, если такие есть, сполосните и порежьте на кусочки. Пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и перемешайте.

Шаг 8:

Добавьте в фарш подготовленный булгур, посолите, поперчите и перемешайте. Вместо черного перца можно взять белый или зеленый перцы.

Шаг 9:

Снова пропустите массу через мясорубку с мелкой решеткой, перемешайте.

Шаг 10:

Теперь у мясорубки выньте решетку и режущий нож. Установите вместо них насадки для приготовления кеббе. Состоит оно из двух частей, которые представляют собой насадку с усеченным конусом, а вторая круг с закругленной выпуклостью. Соберите мясорубку, включите и получите полые трубочки нужной нам длины. Уложите заготовки на тарелку в один слой.

Шаг 11:

Сырные трубочки с начинкой вставьте вовнутрь мясных трубочек и сформируйте кеббе, плотно закрыв кончики.

Шаг 12:

В сковороду налейте растительное рафинированное масло и разогрейте на среднем огне. Чтобы проверить масло, достаточно опустить в него сухую вермишель. Если на ее поверхности стали образовываться пузырьки, масло готово. Опустите приготовленные кеббе и обжаривайте в масле до румяной корочки со всех сторон. Масла должно быть достаточно, чтобы кеббе были погружены больше чем половина их толщины.

Шаг 13:

Обжаренные кеббе переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 14:

Подавайте кеббе сразу с рисом или большим количеством зелени и овощей.

Шаг 15:

Приятного аппетита.

Что такое кеббе, рецепт приготовления кеббе с помощью мясорубки с фото и видео.

Загадочное слово кеббе появилось в нашей речи вместе с электромясорубками. Почти все современные мясорубки имеют насадку для кеббе. Выглядит она вот так.

Фарш из насадки кеббе выходит в виде полой трубочки, с тоненькими стенками.
И эту трубочку можно начинять разными начинками. А затем обжаривать на сковороде как котлеты, либо во фритюре, либо на гриле. Это можно назвать вариациями на тему кеббе

Рецепт приготовления классического кеббе

Классический рецепт кеббе это рецепт ливанской кухни. Рецепт предполагает достаточно непривычную начинку, а именно, трубочки из фарша мы начиняем фаршем. Различие трубочек и начинки в том, что внешняя оболочка это сырой фарш, в который добавляется крупа (в аутентичном рецепте булгур), а начинка — это обжаренный фарш. Получается очень мясное блюдо, которое нравится мужчинам. Что может быть лучше мяса в мясе.
Кеббе можно делать и руками, без насадки, но если уж у вас есть мясорубка и насадка кеббе, почему бы их не использовать.

Ингредиенты

Нужно приготовить с помощью мясорубки 1 кг фарша. Для фарша можно использовать говядину или баранину, можно смесь и того и другого.

Мясо для фарша разделите пополам, половину прокрутите через мясорубку с луком, вторую половину без лука.

Для оболочки:

1. 500 гр. фарша
2. Луковица 1 шт.
3. Булгур 250 гр.
4. Соль, перец
5. Специи *

Для начинки:

1. 500 гр фарша
2. 1 луковица
3. Кедровые орешки
4. Специи *

Как приготовить кеббе с помощью насадки кеббе — пошаговый рецепт.

1. Надо замочить булгур. Это нужно сделать обязательно, так как жесткий булгур не будет хорошо склеиваться с фаршем и будет рвать оболочку, когда мы будем использовать насадку кеббе.
   Булгур нужно залить водой комнатной температуры, так чтобы вода покрывала булгур и оставить на 15 минут. Затем воду слить и булгур слегка отжать. Если вам нужно ускорить этот процесс то залитый водой булгур помещаем на 1 2 минуты в микроволновую печь, после чего сливаем воду и отжимаем.
2. Готовим начинку — Для этого нужно положить в сковороду мелко порезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
3. К луку добавляем фарш и обжариваем на сковороде, до того как он станет светло коричневым
   
4. Добавляем кедровые орешки (лучше их предварительно отдельно обжарить), посолить, поперчить и добавить пол чайной ложки ливанских специй, можно влить немного лимонного сока
5. Отставить начинку остывать

Готовим оболочку для кеббе

1. Приступить к изготовлению оболочки. Пропустить мясо через мясорубку, с половиной луковицы. Вмешать булгур, специи и еще 2 раза прокрутить через мясорубку, чтобы фарш стал более однородным.
   
2. Прикрутить на мясорубку насадку кеббе. Пропустить фарш через нее. Когда оболочки станут появляться из мясорубки подставить руку и оторвать оболочку нужной длины. Аккуратно класть заготовки на доску

Видео как делать кеббе в мясорубке

3. Остывшую начинку можно сразу запихивать в оболочку, либо можно пропустить через мясорубку, используя вот такую насадку для колбас.


Если будете использовать насадку для колбас, то получатся аккуратные колбаски, которые идеально подходят по размеру для оболочек. Однако при этом потеряется структура начинки — хрустящие кедровые орешки, после перемалывания будут почти незаметны в начинке. Попробуйте и так и так, и выберите для себя подходящий вариант.



4. После того, как вложите начинку в оболочку, заверните аккуратно края, и обжарьте кеббе в масле, фритюре, или на гриле. На фото кеббе обжариваются в мультиварке на режиме жарка. Приблизительно по 5-7 минут с каждой стороны.
   

Специи для кеббе

* Для приготовления кеббе используют различные специи, какого- то классического сочетания нет, чаще всего в рецептах упоминаются перец простой и душистый (иногда ямайский), корица, кориандр, кумин (зира). Также можно добавлять мускатный орех, кардамон, имбирь, гвоздику.

Можно использовать приправу Ливанские семь специй. Для самостоятельного приготовления нужно взять равные части молотых специй:

Черный перец, душистый перец, корица, гвоздика, пажитник, имбирь, мускатный орех

Все это смешать и хранить в плотно закрытой посуде.

Пажитник встречается достаточно редко в магазинах, остальные специи вполне доступны. Самый простой и доступный вариант специй для кеббе — корица и смесь перцев.

Рецепты из фарша

Возможно вам будет интересно

особенности блюда, как готовить, функция насадок

Сегодня благодаря интернету есть прекрасная возможность познакомиться с культурой разных народов и насладиться вкусом национальных блюд. А новые технологии, в свою очередь, заметно облегчают их приготовление. Наверняка счастливые обладатели электромясорубок недоумевали, глядя на странные насадки, входящие в набор, и откладывали их в сторону. А ведь именно они способны упростить приготовление прекрасного блюда кеббе.

Особенности блюда кеббе

Кеббе (другое название киббех) – это популярное яство кухни Ближнего Востока. Им наслаждается Ливан, Израиль, Палестина, Сирия, Иордания, Египет, Иран и Ирак, а также Турция и Армения. Кеббе – это котлеты из булгура (измельченной пшеницы, собранной в период молочной зрелости), мясного фарша со специями и измельченного лука.

По традициям Ливана и Сирии, девушка в преддверии замужества должна была продемонстрировать мастерство приготовления киббеха. Нужно еще заметить, что по классическому рецепту это блюдо готовится исключительно из баранины, потому как по религиозным соображениям арабам запрещено принимать в пищу свинину. Однако современные кулинары создали множество других оригинальных и не менее вкусных способов приготовления кеббе из различных видов мяса, используя идею формирования конечного продукта для своих экспериментов.

Использование специальных насадок кеббе в мясорубке

Ранее хозяйки готовили киббех исключительно вручную. Сегодня современная бытовая техника позволяет готовить кеббе в мясорубке. Сделать это можно посредством насадки с аналогичным названием. Функция такого приспособления – формировать трубочки из мясного фарша, которые потом наполняются разнообразной начинкой. Некоторые пользователи делают с такой насадкой сосиски и домашнюю колбасу, предварительно одев на конус оболочку.

Важно! Нужно отметить, что для изготовления полых колбасок, следует использовать готовую мясную массу (фарш).

Как правило, такими насадками укомплектованы все современные представители электрических мясорубок. Их можно найти и отдельно в одном из магазинов бытовой техники или приобрести в интернете.

Совет! Сразу нужно заметить, что приобретать отдельно насадки для кеббе гораздо дороже, чем в наборе. Поэтому рекомендуется проверить комплектацию электромясорубки соответствующими насадками до покупки.

После сборки насадка кеббе – это полая трубка, имеющая тонкие стенки. В ее состав входят 2 детали (как на фото). Нужно отметить, что для установки насадок следует вынуть  решетку и нож. После чего первый элемент, в виде круга, имеющего длинную закругленную выпуклость, закрепляется на рабочем валу. Далее устанавливается второй элемент, который выглядит как широкий усеченный конус.

В зависимости от стоимости и качества электроприбора, насадки

выпускаются из пластика или металла. К примеру, линия мясорубок Zelmer Expressive относится к продукции профессионального уровня. В комплект ее насадок входят изделия из кованой стали.

При покупке мясорубки рекомендуется внимательно просмотреть все содержимое, чтобы удостовериться в отсутствии сколов и шероховатостей, что может послужить причиной некорректной работы прибора при дальнейшей эксплуатации. Следует знать, что пластиковые детали менее прочные и требуют более бережного использования, а металлические компоненты нужно тщательно сушить, так как избыточная влага способствует образованию ржавчины.

Традиционный рецепт кеббе с насадкой

Это блюдо требует приготовления двух видов фарша.

Первый, помимо мяса, включает в себя булгур, напоминающий по внешнему виду кукурузную крупу, а второй – кедровые орехи. Восточная кухня всегда ассоциировалась с пряными специями и невероятным количеством приправ. И классический рецепт включает корицу, гвоздику, кумин, имбирь, кардамон, кориандр и мускатный орех. Все это следует смешать и растереть в ступке. Но если пользователь не относится к поклонникам острой кухни, стоит ограничиться перцем, который тоже выигрышно оттенит вкус мяса.

Итак, для первого фарша-оболочки кеббе понадобится:

• постная баранина – 1кг;
• репчатый лук (средняя головка) – 1шт.;
• булгур (вымоченный в холодной воде не менее 30 минут) – 300г;
• специи — по вкусу.

Все ингредиенты требуется прокрутить в электромясорубке до однородной массы. Получившийся фарш следует остудить в холодильнике в течение 2-х часов.

В состав второго фарша-начинки входят такие продукты:

• баранина — 500г;
• репчатый лук (средняя головка) – 1шт.;
• орехи кедра – 150г;
• масло сливочное – 50г;
• приправы — по желанию.

Для начинки бараний фарш, мелко нашинкованный лук и орешки кедра обжариваются на разогретом растительном масле. Полученную массу следует разбавить сливочным маслом, посолить и приправить специями по вкусу. Чтобы начинка получилась необычной, в нее рекомендуется влить немного гранатового сока.

Далее, первый фарш-основу следует пропустить через мясорубку с установленной насадкой кеббе, формируя колбаски длиной 9-11 сантиметров, и заполнить их начинкой. После обжарки во фритюре рекомендуется выложить кеббе на салфетку, чтобы избавить от излишков жира.

Совет! К столу кеббе можно подать как горячую закуску. Это блюдо прекрасно сочетается с овощами и острым соусом.

Хозяйки разных стран готовят кеббе с различными начинками: грибными, овощными, рыбными, с мясом птицы, с добавлением сыра. Такие колбаски обжаривают во фритюре, готовят в духовке, жарят или тушат. Однако чтобы открыть для себя совершенно новые ощущения, стоит придерживаться аутентичного рецепта.

Видео одного из альтернативных вариантов приготовления кеббе в мясорубке:

Самые лучшие мясорубки по мнению покупателей

Мясорубка Polaris PMG 3043L ProGear Inside на Яндекс Маркете

Мясорубка Moulinex ME 542810 на Яндекс Маркете

Мясорубка BBK MG2003 на Яндекс Маркете

Мясорубка Kitfort KT-2103 на Яндекс Маркете

Мясорубка UNIT UGR 466 на Яндекс Маркете

Что такое насадка кеббе в мясорубке, и как ей пользоваться

Мало кто из людей не пользовался дома мясорубкой для превращения мяса в фарш. Но с помощью этого приспособления можно готовить и другие блюда при помощи специальных насадок. При покупке мясорубки знающие повара обращают особое внимание на насадки, входящие в комплектацию. Одна из них имеет экзотическое название «кеббе», а ее функционал пригодится не только профессионалам. Разберемся, что же такое насадка кеббе, и какую роль она играет в мясорубке.

Что собой представляет насадка Кеббе

Приспособление предназначено для приготовления различных блюд из рубленого мяса: колбасок с начинкой, люля -кебаба, зраз. Название дополнительной детали происходит от одноименного блюда ливанской кухни «кеббе». При помощи приспособления мясной фарш на выходе из мясорубки превращается в трубочку.

Рассматриваемая деталь комплектуется из двух частей.

1. Круг стандартного диаметра под выходное отверстие мясорубки с удлиненным округлым выступом.
2. Усеченный конус с аналогичным по диаметру основанием для плотного фиксирования приспособления на устройстве.

Как выбрать Кеббе-насадку

Конфузор киббехов используется как с механической, так и с электрической мясорубкой. Если при покупке устройства такая насадка не входила в комплект, приспособление можно приобрести отдельно в специализированном магазине. Предлагаемые в продаже комплекты могут быть пластиковыми или металлическими.

Металл — материал более прочный и дорогой, но требует тщательного ухода. Чтобы металлические поверхности не ржавели от излишней влаги, после каждого применения конфузор следует насухо протирать.

Пластиковая насадка обойдется дешевле металлической. Ее срок службы зависит от качества используемого производителем материала. При выборе приспособления следует обращать внимание на гладкость и толщину поверхности. На корпусе конфузора не должно быть изъянов в виде трещин, заусениц и сколов. Комплект «Кеббе» из слишком тонкого пластика быстро выйдет из строя.

 

Монтаж насадки на мясорубку

Установка универсального приспособления состоит из следующих шагов:

• открутите фиксирующий диск на выходном отверстии корпуса;
• снимите с головки вала решетку и нож;
• прикрепите к головке вала детали конфузора 1 и 2;
• закрутите фиксирующий диск.

 

Советы по работе с насадкой

Насадки могут отличаться по форме в зависимости от целевого назначения.

Приготовление полуфабрикатов при помощи насадки «Кеббе» требует сноровки. Чтобы получались мясные трубочки одинакового размера, операцию рекомендуется проводить в четыре руки. Один постоянно докладывает фарш во входное отверстие мясорубки, другой следит за выползающей из насадки трубочкой и нарезает колбаски одинаковой длины. Также быстро требуется полость заполнять заранее заготовленной начинкой.

Хочется отметить, что в мясорубку с установленной кеббе-насадкой закладывается уже готовый фарш (вид мяса не имеет значения, это могут быть даже овощи).

Если пользуемся электрической мясорубкой, то после закладки основного продукта задаем параметры длины готовых изделий. На выходе получаем полые колбаски. Теперь готовим по желанию, обжариваем на сковороде, либо в духовке, варим в пароварке. Начинка тоже зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Рецепт приготовления

На просторах интернета множество подробных пошаговых рецептов приготовления схожих блюд с фотографиями. Приведем наиболее легкий.

1. Подготовьте грамм четыреста фарша из баранины или говядины.
2. Возьмите 200 гр. мелкого булгура, кус-куса либо риса (вымоченного в холодной воде 10 мин), одну мелко нарубленную луковицу, специи: молотый перец, чили и молотая корица (1/4 ч.л.).
3. Для начинки: 1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 ч.л. молотой корицы, соль, 80 гр. кедровых орешков (заранее поджаренных).
4. Хорошо отжатый булгур, лук и специи смешиваем в фарш вместе с бараниной, примерно час держим в холодильнике.
5. Готовим начинку: масло, перемешать с корицей, орешками и солью, убрать в холодильник.
6. Пропускаем через мясорубку с насадкой кеббе фарш, полученные колбаски заполняем начинкой, закрываем края. Готовим в духовке.

Насадка кеббе — современный гаджет для мясорубок, благодаря ей можно порадовать своих близких колбасой домашнего приготовления, блюдами арабской кухни. Кеббе – простое и удобное приспособление, предназначенное для улучшения качества наших поварских навыков.

что это такое, фото специальной насадки, рецепт блюда

Киббех, кубэ или кеббе — блюдо, которое относится к Средиземноморской кухне. В Сирии по умению готовить киббех судили о том, насколько хороша хозяйка.

Сегодня это блюдо распространено практически во всех странах мира. А насадка кеббе в комплекте к современным мясорубкам существенно облегчает процесс его приготовления.

О блюде кеббе

Средиземноморское кушанье представляет собой котлеты из мелко рубленого мяса с луком, булгуром и специями. Мясной фарш можно заменять рыбным или овощным. В качестве начинки используют сыр, орехи, лук, яйца или мясо.

В арабских странах блюдо готовят в виде шарообразных или торпедообразных крокетов, внутрь которых помещается начинка. Оболочка может быть приготовлена как из молотого, так и рубленого мяса. Оболочка котлеток также может состоять из пасты, приготовленной из крупы, различных приправ и лука.

Главной особенностью киббеха является состав пасты, из которой готовится оболочка. Она обязательно должна содержать булгур (дробленую пшеницу), размоченный в воде, отжатый и размятый руками. Вместо булгура иногда используется рис сечка.

В России и некоторых других славянских странах аналогом киббеха являются зразы, котлеты «павлиний глаз», внутри которых находится сваренное вкрутую яйцо, котлетки по-Киевски с зеленью и кусочком сливочного масла.

Все перечисленные виды котлет можно делать с помощью насадки. С этой целью из фарша формируют полую внутри колбаску кеббе, а затем заполняют ее любой начинкой, запечатывают края и подвергают тепловой обработке.

Формирование кеббе вручную

Кеббе можно обжаривать в большом количестве жира
При ручном изготовлении киббеха после замешивания пасты нужной консистенции ее формируют в плоские лепешки размером с ладонь. Внутрь лепешек ложкой накладывают начинку.

Приготовленные при помощи насадки или ручным способом полуфабрикаты можно замораживать, а после, по мере необходимости, извлекать из морозилки и использовать для приготовления еды.

Готовить киббех можно несколькими способами:

• Обжаривать в большом количестве жира.
• Отваривать в бульоне.
• Тушить в соусе.

Кеббе на противне

Существует способ приготовления кеббе без формирования отдельных котлеток. В этом случае пасту раскатывают в большую плоскую лепешку и укладывают на противень.

Сверху помещают начинку, а поверх нее — еще одну лепешку из пасты. Края верхней и нижней лепешек защипывают, а кеббе разрезают ножом на ромбы.

Сверху посыпают дробленый орех, обжаренный с луком. После противень отправляют в духовку и запекают. Иногда такой вариант киббеха употребляют в сыром виде.

Варианты начинок для кеббе

Помимо традиционного варианта приготовления данного блюдо существует множество вариаций. Каждая хозяйка выбирает тот рецепт для начинки, который полюбился её семье.

Сырно-грибная начинка

Идеальная начинка для фуршета или застолья.

Ингредиенты:

• сыр твёрдый – 200 г;
• шампиньоны – 300 г;
• лук – 1 штука;
• растительное масло – 30 г;
• соль и специи по вкусу.

1. Грибы промыть в прохладной воде, нарезать квадратиками и обжарить в течение 7-9 минут на смазанной маслом сковородке.
2. Сыр натереть на крупной тёрке.
3. Лук освободить от шелухи, нарубить брусочками и жарить на смазанной маслом сковородке 4-6 минут.
4. В блендер поместить грибы, лук, сыр, соль, специи и размешать до получения однородной массы.

Если вы предпочитаете сухую начинку, то следует выбрать грибы-лисички. Они делают кеббе воздушными и очень нежными.

Рисово-клюквенная начинка

Эта начинка подойдёт для кеббе, которые подаются на детских праздниках и торжествах. Клюква сделает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Ингредиенты:

• рис – 200 г;
• клюква – 70 г;
• сахар – 80 г;
• орехи кедровые – 50 г;
• растительное масло – 30 г.

Приготовление:

1. Рис тщательно промыть в прохладной воде, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 22-23 минуты. Слить жидкость, рис остудить.
2. Клюкву ополоснуть, измельчить в блендере с сахаром.
3. Кедровые орешки освободить от скорлупы и жарить на смоченной маслом сковороде 4-6 минут.
4. Смешать в ёмкости рис, клюкву, и орехи.

Яблочная начинка

Пикантная яблочная начинка придаст неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• яблоки – 200 г;
• куриная грудка – 200 г;
• масло растительное – 50 г;
• соль и специи по вкусу.

1. Яблоки вымыть, освободить от кожицы и семечек, натереть на крупной тёрке.
2. Из куриной грудки сделать фарш. Потушить его вместе с яблоками на смазанной маслом сковородке 8-9 минут.
3. В блендере смешать яблочно-мясную смесь со специями.

Для придания блюду приятной кислинки можно добавить несколько капель лимонного сока.

Кеббе – национальное блюдо восточной кухни, которое оценили люди по всему миру. Разнообразие начинок позволяет экспериментировать, что добавляет всё больше вариаций этому кушанью.

Насадка кеббе в электромясорубке — что это такое

Многие владельцы электромясорубок, в комплекте которых имеется конфузор для киббехов, не понимают, как правильно его использовать, и для чего она вообще предназначена. Поэтому часто такая полезная вещь хранится за ненадобностью в коробке.

А хозяйки, которые знают, что такое насадка кеббе в электрической мясорубке, и успели оценить ее преимущества, готовят не только вкуснейшие котлетки с различными начинками, но и домашнюю колбасу.

Насадка кеббе в электромясорубке

Поэтому тем, у кого имеется такая же деталь, как на фото, рекомендуется обязательно испытать ее в деле.

Конфузор состоит из двух деталей:

1. Круг, который имеет удлиненную выпуклость с округлым концом.
2. Широкий усеченный конус — он фиксирует насадку к головке электромясорубки.

Фарш, который выходит из такой насадки, имеет вид трубки с тонкими стенками. Одинаковая толщина оболочек всех котлет обеспечивает быстрое, равномерное и качественное обжаривание.

А благодаря тому, что все киббехи имеют одинаковый размер, такое кушанье не стыдно подать на праздничный стол.

Где взять насадку, как установить и пользоваться

Насадка кеббе входит в комплект практически всех современных моделей электрических мясорубок, но ее также можно приобрести отдельно в специализированных магазинах бытовой техники или заказать в интернете.

Это приятное дополнение к мясорубке всегда изготавливается из пластика, поскольку используется уже для готового фарша. Чем дороже и качественнее электроприбор, тем из более прочного и долговечного пластика изготовлена насадка.

Состоит она из двух частей. Первая деталь, которая крепится на головку (металлический рабочий блок), представляет собой круг с закругленной и длинной выпуклостью. На первую часть насадки надевается вторая в виде широкого усеченного конуса. В собранном виде насадка кеббе – это полая трубочка с тонкими стенками.

Установить ее также легко и просто, как и любую другую насадку, идущую в комплектации с мясорубкой. Перед установкой насадки нет необходимости точить ножи, наоборот необходимо снять режущие элементы (перфорированную решетку и нож).

Это приспособление помогает делать полые трубочки из мясного фарша с равномерной толщиной стенок, но, не имея практического опыта, в первый раз будет сложно самому справиться с этой задачей, поэтому лучше привлечь к процессу помощника.

Один человек будет аккуратно принимать сформированную мясную колбаску, а второй – загружать фарш в приемную чашу электромясорубки. Со временем, достаточно натренировавшись, можно будет справиться и самостоятельно.

Как приготовить кеббе

Ингредиенты	Количество
Для фарша оболочки: —
баранины —	1 килограмм
луковиц —	1 средняя
булгура —	300 грамм
соль и специи —	по вкусу
Для приготовления начинки: —
баранины —	500 грамм
луковиц —	1 средняя
кедровых орешков —	150 грамм
сливочного масла —	50 грамм
соль и специи —	по вкусу
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 264 Ккал

Существует не один рецепт приготовления кеббе. Они отличаются видами мяса, из которого готовится фарш, а также начинками. У этого блюда может быть разное наполнение: мясной фарш, овощи, сыр или зелень. Но чтобы попробовать настоящий кеббе, стоит хотя бы раз приготовить его по аутентичному рецепту из баранины с булгуром и кедровыми орешками.

Алгоритм приготовления:

1. Чтобы приготовить фарш для оболочки, сначала нужно замочить не менее чем на полчаса булгур;

2. Баранину дважды пропустить через мясорубку для получения нужной консистенции фарша;

3. К баранине добавить пропущенный через мясорубку лук. С булгура слить воду, отжать его и выложить в фарш, затем добавить соль и специи. Фарш хорошо вымешать;

4. Для начинки баранину также пропустить через мясорубку один раз;

5. Лук порезать кубиками и обжарить на сливочном масле, затем добавить к нему кедровые орешки, мясо и соль со специями. Обжарить до готовности;
6. Сформировать котлетки кеббе с помощью специальной насадки и обжарить в большом количестве жира (в оригинале бараньего) или масла. Длина колбасок кеббе составляет 5-6 сантиметров;

7. Готовые кеббе выложить на несколько минут на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать горячими с любым гарниром. Идеально к нему подойдет салат из свежих овощей.

Особенности насадки

При желании можно установить насадку кеббе на любую мясорубку, даже обычную механическую. Поэтому не стоит расстраиваться, если на вашей машине для измельчения мяса не оказалось в комплекте нужного аксессуара.

Посетите ближайший магазин бытовой техники и попросите продавца-консультанта подобрать нужные вам детали, или купите их в интернет-магазине.

Пластмассовые насадки для кеббе

Однако перед покупкой желательно ознакомиться с информацией, касающейся особенностей насадок кеббе. Так, они могут быть сделаны из пластика или металла.

Последние считаются более прочными и качественными. Но, если производитель использовал недостаточно качественный металл, то со временем детали могут покрыться ржавчиной.

Во избежание этого после каждого использования необходимо тщательно вытирать их сухой тряпкой, просушивать, и только после отправлять на хранение в коробку.

Пластиковые конфузоры стоят дешевле, менее подвержены влаге, а их прочность и долговечность напрямую зависит от качества пластика. Насадка не должна быть слишком тонкой, иметь на поверхности заусеницы, сколы и прочие дефекты.

Из свинины

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2400 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: арабская.
• Сложность приготовления: сложно.

Наградой за все хлопоты станет аппетитное на вид и сочное на вкус мясное блюдо. На Востоке его делают из баранины, другой обязательный компонент – булгур, но аутентичная рецептура претерпела изменения. Кеббе стали делать из других видов мяса, при этом современная технология предусматривает использование специальной насадки. Выбор начинок – это еще один способ угодить гурманам, так как приготовить нетрадиционный вариант восточного мясного блюда? Выбрать рецепт кеббе на мясорубке из свинины и приступить к делу.

• свинина – 500 г;
• булгур – 250 г;
• сыр – 300 г;
• зеленый лук – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

1. Крупу замочить на несколько часов в воде, откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь.
2. С мякоти свинины удалить жир, перекрутить мясо на фарш, добавить соль, перец, булгур. Массу хорошо перемешать, вновь пропустить через мясорубку.
3. Взять специальную насадку, пропустить приготовленную смесь, отделить полую мясную трубочку нужного размера, используя нож или руками.
4. Сыр нарезать тонкими пластинками, положить на середину измельченный лук, завернуть трубочкой, которой начинить полое отверстие кеббе.
5. Нагреть фритюр, обжарить до румяной корочки.

Как пользоваться насадкой

Колбаски должны быть длиной 5-7 см

Чтобы установить конфузор на электромясорубку, необходимо:

• Извлечь из корпуса решетку и нож.
• Прикрепить к головке корпуса насадку с выпуклостью, а поверх нее — деталь в форме усеченного конуса.
• Зафиксировать насадки при помощи диска, закрутив его по резьбе.
• Поместить в чашу предварительно подготовленный фарш.
• Включить электроприбор и, пропуская фарш через насадку, отделять при помощи острого ножа колбаски длиной 5-7 см.

Заготовки необходимо укладывать на разделочную доску как можно аккуратнее. При помощи ложки в полость колбасок помещают начинку и запечатывают края.

Если на корпус мясорубки надеть оболочку для колбасы, можно приготовить вкусные домашние сосиски или колбасу.

Насадка в простой и электрической мясорубке

Описание котлеток кеббе многим напомнит знакомые и более привычные зразы. И тут возникает вопрос: возможно ли приготовить кеббе без специальной насадки? Да, это возможно, ведь готовили же его как-то арабы не одно столетие без технических новинок.

Конечно, никто не предлагает рубить ножом мясо для фарша, а лишь узнать о различиях приготовления кеббе в обычной и электрической мясорубках.

Обладатели простой мясорубки смогут приготовить только фарш для оболочки и начинки. Формировать сами котлетки придется вручную. Для этого из первого фарша нужно будет сделать шарик и положить в его середину начинку.

Хозяйкам, у которых на кухне есть такая помощница, как электромясорубка, повезло больше. Приготовит фарш и сформирует колбаски для начинки этот полезный прибор, при наличии насадки кеббе.

Статья в тему: Как вкусно приготовить свиные уши: кулинарные способы и хитрости

Рецепт кеббе

Для тех, кто не знает, что такое кеббе и как правильно его готовить, существует масса разнообразных рецептов с пошаговыми инструкциями.

Неопытным хозяйкам для начала рекомендуется попробовать приготовить классический киббех. Его начинка состоит из обжаренного фарша, а оболочка — из смеси сырого фарша и булгура.

Ингредиенты

Фарш лучше подготовить из баранины и говядины

Чтобы приготовить классический киббех, нужно измельчить 1 кг баранины или говядины. При желании можно смешать то и другое.

Для оболочки потребуется:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• 250 г булгура.
• Перец, соль.

Начинка состоит из следующих ингредиентов:

• 0,5 кг фарша.
• 1 луковица.
• Горсть кедровых орехов.
• Соль, перец и прочие специи по желанию.

Кеббе — что это такое?

Кеббе с арабского дословно переводится как «купол» и включает в себя два понятия. Первое – это традиционное мясное блюдо восточной кухни. Кеббе называют мясными пирожками, колбасками или котлетками с начинкой.

Для него готовятся две фарша из баранины: один с добавлением пшеницы особого помола (булгур), а второй – с кедровыми орешками. Из первого фарша делается оболочка, напоминающая купол (отсюда и название), которая наполняется фаршем с орешками. Затем мясные пирожки обжариваются в масле.

Процесс приготовления кеббе не назовешь простым. Значительно упростить его поможет насадка для мясорубки, которая также называется кеббе. С ее помощью легко создавать полые трубочки-оболочки, которые впоследствии фаршируют начинкой.

Киббе, или Что ещё приготовить из куриных грудок

Смотрите также Куриные грудки, запеченные в сливках

Если бы в Ливийскую пустыню вслед за нашим караваном внедорожников арабы не привезли огромный шатер-“ресторан”, а также передвижной умывальник с душевыми кабинками, я бы и пол египетского фунта не дал за утверждение, что кедровые орешки – вполне, так сказать, традиционный ингредиент целого ряда арабских блюд. Но ведь это Восток, хоть и Ближний! И ежели на истоптанном верблюдами ракушечнике кедр не растет (как и пиния), орешки, ведь, можно доставить – теми же верблюдами. Это транспортное средство не оспоришь. Как не оспоришь “караванность” Востока, абсолютно непустынные ароматы бедуинского чая и (уж безусловно) ароматы арабского киббе. Последнее меня особенно заинтересовало – начиненностью подобного подобным. И хотя, строго говоря, киббе делают из баранины или говядины (или смеси того и другого) мы сегодня сделаем их из куриного филе. Ибо в нашем случае гораздо любопытнее не “мясная” составляющая этого замечательного блюда, а технология его приготовления. Точнее – трюк с начинкой. Я постараюсь описать технологию наиболее подробно на примере куриного филе. А желающие приобщиться к 100-процентной арабской кулинарной культуре, могут спокойно заменить птицу на ту же баранину, заменив, понятное дело, кедровые орешки на орешки пинии, что, в общем, практически одно и то же.

Для начала перечислю необходимый набор продуктов для киббе на 4-5 взрослых едоков и вам будут понятны пропорции для любого количества гостей (а пропорции соблюдать желательно) Итак, возьмем:

1 килограмм (или чуть больше) куриного филе (или в просторечии – куриных грудок) 2 средние луковицы Примерно 100 граммов либо пшеничной, либо ячневой, либо кукурузной крупы 2-3 зубца чеснока (по желанию) 50 граммов кедровых орешков 50 граммов сливочного или топленого масла 100 граммов гранатового сока, лучше – свежевыжатого Соль, свежемолотый черный перец и молотые зерна кориандра или зиры по вкусу Растительное масло для полуфритюра.

В первую очередь отсыплем примерно 100 граммов крупы (я использовал кукурузную и в данном случае особых отличий от булгура не почувствовал) в отдельную плошку и зальем ее теплой водой, чтобы крупа основательно размокла и смягчилась.

Теперь поделим мясо. Для начинки мы отрежем ровно четвертую часть от общего объема филе и отложим в сторону. Остальную, бОльшую часть филе мы чуть позже используем для приготовления фарша – оболочки для начинки.

Однако для начала займемся начинкой. Так называемый гранатовый сок, который продают в бутылках, я бы заменил натуральным, сначала размолов зерна половины граната в блендере, а затем процедив сок через ситечко.

Луковицы и зубцы чеснока очистим от кожуры, для измельчим ножом одну из луковиц и зубчик чеснока и также ножом мелко порежем отложенную четвертинку куриного филе.

(Я не случайно указал в перечислении ингредиентов, что чеснок можно добавить сугубо по желанию – он не обязателен, особенно для тех кто не очень приветствует наличие чеснока в птице.)

Распустим в несильно разогретой сковороде 50 граммов сливочного или топленого масла и буквально слегка обжарим в нем 50 граммов кедровых орешков.

Добавим к орешкам оставшуюся часть измельченного лука с чесноком, нарубленное филе, чуть посолим и поперчим и столь же деликатно обжарим с орешками – не более 5-7 минут.

Затем вольем 100 граммов гранатового сока, потушим те же пять 5-7 минут и отставим сковороду в сторону.

В кухонном комбайне или через мясорубку измельчим оставшиеся лук и чеснок и большую часть куриного филе.

К полученному фаршу добавим немного соли, поперчим черным и красным перцем, приправим щепоткой молотого кориандра или зиры и, слив из плошки, в которой размокала крупа, воду, хорошенько отжатую крупу и также присоединим к фаршу.

Фарш очень тщательно вымесим, чтобы он обрел пластичность.

Самое время сформировать непосредственно киббе. Должен предупредить, что даже охлажденный фарш – довольно липкий из-за присутствия в нем крупы. Чтобы уменьшить “приставучесть” фарша к ладоням, их лучше периодически смачивать холодной водой. Из фарша сделаем сначала шарики, чуть меньше теннисного мяча затем сплющим их в блинчики толщиной около сантиметра.

На каждый блинчик уложим примерно столовую ложку начинку из рубленого филе, орешков и лука.

Затем аккуратно, взяв блинчик с начинкой с ладонь, сведим края блинчиков к середине таким образом, чтобы начинка оставалась внутри киббе. По форме заготовка киббе должна напоминать что-то вроде нашей котлеты. Если продукты взяты точно по указанным пропорциям и киббе вылепливаются по указанным размерам, начинка равномерно распределяется по всем “котлетам”. Вылепив киббе, разогреваем масло для полфритюра и осторожно обжариваем в нем киббе со всех сторон, время от времени переворачивая, до хорошего золотистого цвета. Что очень важно, киббе следует начинать обжаривать, уложив их “швом” (то есть той стороной, на которой залеплялась начинка) к донышку сковородки.

Желающие снабдить это блюдо собственноручно приготовленным гранатовым соусом, могут поступить следующим образом. Сольем со сковороды масло, в котором обжаривались киббе. Но не полностью, а оставив примерно столовую ложку. Добавим в него еще граммов сто свежевыжатого гранатового сока, щепотку соли и щепотку сахарного песка и уварим полученную смесь примерно наполовину. Короче говоря, таким образом деглазируем сковороду, сняв с нее всё вкусное, что осталось после обжарки киббе.

У готового киббе очень интересная фактура, если ” котлету” разрезать поперек. Кукурузная (или пшеничная) крупа придает оболочке некую воздушность, ну а обжаренная и тушенная в гранатовом соке начинка с полупрозрачными кедровыми орешками в особых описаниях не нуждается. Это необычно и, конечно, вкусно, особенно если к киббе подать гранатовый соус и тонко нарезанный и промытый лук, взбрызнутый лимонным соком. А также – много зелени.

Кеббе

Ингредиенты

• фарш говяжий -1 кг.
• кускус (пшеничная крупа)-1 ст.
• лук-2 шт.
• морковь- 1 шт.
• песто(зелень)-2 ст.л.
• корица молотая -1/2 ч.л.
• перец-1/2 ч.л.
• соль
• для обжарки:
• масло сл.-30 гр.
• масло оливковое-30 гр
• масло растительное для фритюра.

Пошаговый рецепт приготовления

Кускус залейте горячей водой на 15 минут.

Говядину прокрутите на мясорубку и получившийся фарш разделите на две части, 2/3 на основу, 1/3 для начинки. С помощью шинковки натрите лук, одну луковицу добавьте большую часть фарша, вторую отложите для начинки.

Так же используя шинковку натрите морковь и обжарьте ее с луком на смеси оливкового и сливочного масла.К припущенным овощам положите отложенный для начинки фарш и продолжайте обжаривать до готовности.

Немного остудите начинку и добавьте зелень и традиционно кладут кедровые орешки.У меня было песто на основе рукколы и кедровых орехов, и я остатки отправила к начинке, что в последствии очень хорошо отразилось на вкусе.Рекомендую. Песто я готовлю сама и у меня всегда под рукой свежая зелень.

Как ей пользоваться

Хочется отметить, что в мясорубку с установленной кеббе-насадкой закладывается уже готовый фарш (вид мяса не имеет значения, это могут быть даже овощи). Если пользуемся электрической, то после закладки основного продукта задаем параметры длины готовых изделий. На выходе получаем полые колбаски. Теперь готовим по желанию, обжариваем на сковороде, либо в духовке, варим в пароварке. Начинка тоже зависит от вашего вкуса и предпочтений.

На просторах интернета множество подробных пошаговых рецептов приготовления схожих блюд с фотографиями. Приведем наиболее легкий.

1. Подготовьте грамм четыреста фарша из баранины или говядины.
2. Возьмите 200 гр. мелкого булгура, кус-куса либо риса (вымоченного в холодной воде 10 мин), одну мелко нарубленную луковицу, специи: молотый перец, чили и молотая корица (1/4 ч.л.).
3. Для начинки: 1 пачка сливочного масла комнатной температуры, 1 ч.л. молотой корицы, соль, 80 гр. кедровых орешков (заранее поджаренных).
4. Хорошо отжатый булгур, лук и специи смешиваем в фарш вместе с бараниной, примерно час держим в холодильнике.
5. Готовим начинку: масло, перемешать с корицей, орешками и солью, убрать в холодильник.
6. Пропускаем через мясорубку с насадкой кеббе фарш, полученные колбаски заполняем начинкой, закрываем края. Готовим в духовке.

Насадка кеббе — современный гаджет для мясорубок, благодаря ей можно порадовать своих близких колбасой домашнего приготовления, блюдами арабской кухни. Кеббе – простое и удобное приспособление, предназначенное для улучшения качества наших поварских навыков.

Киббех, кубэ или кеббе — блюдо, которое относится к Средиземноморской кухне. В Сирии по умению готовить киббех судили о том, насколько хороша хозяйка.

Сегодня это блюдо распространено практически во всех странах мира. А насадка кеббе в комплекте к современным мясорубкам существенно облегчает процесс его приготовления.

Кеббе

Особенностью кеббе является то, что в его фарш обязательно добавляют пшеничную муку или булгур.

Ингредиенты

Приготовление

В первую очередь кускус (пшеничную крупу) необходимо будет залить заранее нагретой водой и оставить минут на пятнадцать. Прокручиваем говядину через мясорубку и получившийся фарш разделяем почти пополам. Большая часть пригодится для основы, а остальной пойдет на начинку.

Используя шинковку, натираем луковицы. Одна из них пригодится для начинки, а другую добавляем в большую часть говяжьего фарша.

Помимо лука, натираем при помощи шинковки и морковь. Ставим сковороду на огонь и помещаем в нее оливковое масло, смешанное со сливочным, туда же отправляем лук и морковь. К припущенным овощам добавляем отложенный для начинки говяжий фарш. Затем обжариваем все до состояния готовности. После того как начинка немного остынет, добавляем в нее зелень. По желанию можете положить еще и кедровые орешки, благодаря этому вкус блюда станет более ярким.

На данном этапе добавляем в говяжий фарш для начинки соус «Песто», приготовленный собственноручно (в данном случае с добавлением кедровых орешков). В идеале фарш станет вязким и густым, однако при этом не будет прилипать к рукам.

Теперь, когда у нас полностью готова начинка, можно переходить к приготовлению основного фарша. Когда вы заметили, что кускус уже хорошенько распарился, даем ему остыть. После этого добавляем его к мясному продукту, солим и перчим по вкусу, приправляем корицей и тщательно перемешиваем основу блюда. Следующее, что нужно будет сделать — закрепить специальную насадку для кеббе (см. фото), ею оснащены почти все современные мясорубки. Помещаем фарш в чашу и, благодаря насадке, получаем заготовки правильной формы. При выходе из мясорубки фарш приобретает форму мясной трубочки, ее длина может быть разной, однако она не должна превышать десяти сантиметров. Лайфхак, который должна знать каждая опытная хозяюшка, — для того, чтобы избежать прилипания фарша к рукам, их периодически необходимо смачивать в холодной воде.

Теперь переходим к фаршированию мясных трубочек. Берем заготовку и кладем в нее одну чайную ложку начинки, как показано на фото.

После этого соединяем вместе концы, чтобы, так сказать, «замуровать» ее. Формируем небольшую кругленькую котлетку, ее края должны быть вытянутыми и острыми. Теперь можно обжаривать кеббе, для этого вы можете использовать фритюр или сковородку, это не имеет особого значения, однако котлетки, приготовленные первым способом, становятся более жирными, поэтому рекомендуется отдать предпочтение второму варианту. Прежде чем класть котлетки на сковороду, обваляйте их в муке, желательно, чтобы она была грубого помола. Еще в качестве панировки можно использовать сухари. После того, как мы хорошенько обжарили кеббе, кладем их на бумажное полотенце. Оно впитает в себя лишний жир.

Теперь, когда национальное арабское блюдо полностью готово, можно подавать его на обеденный стол. Желательно украшать его обильным количеством различной зелени и подавать вместе с горчичным соусом. Если вы поклонник острой пищи, то котлетки можно сверху еще посолить и поперчить.

Вот мы и закончили приготовление в домашних условиях вкусного и сытного блюда под названием «Кеббе» по нашему простому пошаговому рецепту с фото! Поверьте, такие колбаски получаются очень вкусными! Приятного аппетита!

Кеббе: пошаговый рецепт с фото

Оригинальное кеббе по своему внешнему виду напоминает аппетитные котлетки или колбаски. Однако пикантной особенностью этого арабского блюда является обязательное добавление в фарш пшеничной муки либо булгура. Работа над колбасками кеббе предстоит кропотливая, но она того стоит! Результатом окажется ароматное и сытное блюдо с безумно вкусной начинкой. Она может быть сырной, грибной или мясной. Но самое главное – в нее рекомендуется добавить много специй и зелени. Тогда блюдо получится по-настоящему превосходным.

Время приготовления – 60 минут.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

В стандартный рецепт кеббе входят следующие продукты по списку:

• булгур – 200 г;
• мясо – 500 г;
• сыр (обязательно твердый) – 250 г;
• грибы – 350 г;
• масло – по объему фритюрницы;
• зеленый лук – 1 пучок;
• соль и смесь перцев – по вкусу.

Как приготовить кеббе

С помощью пошагового рецепта с фото приготовить ароматные колбаски сможет каждый кулинар.

1. Начать приготовление нужно с мяса. Оно режется на куски средней величины. Если есть жир, то его нужно максимально срезать.

Режем мясо на средние куски

2. На мясорубку ставится мелкая сетка. Куски прокручиваются.

Прокручиваем мясо через мясорубку

3. Булруг замочить на пару часиков. Слить жидкость. Продукт основательно отжать. Положить в прокрученное мясо.

Замачиваем и отжимаем булруг и добавляем в фарш

4. В фарш всыпается смесь молотых перцев. Масса солится и хорошенько промешивается.

Солим, перчим фарш и промешиваем

5. Смесь с булгуром прокручивается.

Прокручиваем всю массу

На заметку! Если фарш получился суховатым, его можно чуть-чуть разбавить водой.

6. Грибы промыть и порезать.

Моем и нарезаем грибы

7. Сковороду разогреть. Влить на нее немного растительного масла. Прогреть минуту. Переложить на сковороду грибочки. Довести до испарения влаги, систематически помешивая. Посолить и пожарить пару минут. Потом начинку остудить.

Слегка обжариваем грибы

8. Уваренные грибы прокрутить на мясорубке.

Прокручиваем грибы на мясорубке

9. Зеленый лук намыть, обсушить, нашинковать, положить к прокрученным грибам.

Шинкуем и кладем к грибам зеленый лук

10. Из мясного фарша сформировать колбаски, делая пальцем внутри полость для начинки.

Делаем колбаски из фарша

11. Пластинками нарезать сыр. На каждую заготовку положить ложку начинки и скрутить рулетиком.

Режем сыр, кладем на пластик сыра ложку начинки и делаем рулетик

12. Полученная начинка помещается в подготовленные мясные колбаски.

Кладем заготовку в мясные колбаски

13. В кастрюлю вливается масло для фритюра и нагревается.

Нагреваем в кастрюле масло для фритюра

14. Колбаски выкладываются по 2-3 штуки. Обжаривать их надо до образования румяной корочки. Выкладывать готовые кеббе лучше всего на салфетку, чтобы ушло масло.

Обжариваем колбаски до появления корочки

15. Подавать арабское блюдо лучше всего с зеленью и овощной нарезкой.

Вкусные арабские колбаски кеббе готовы

Видео-рецепты приготовления колбасок кеббе

Опираясь на предложенные ролики, приготовить вкусное блюдо будет проще простого:

Кеббе. Рецепт на мясорубке с грибами, сыром, кускусом, булгуром, картошкой, пшеничной крупой

Публикация в группе: Восточная кухня

Кеббе – это необычное блюдо, которое пришло в Россию с Востока. По внешнему виду оно больше напоминает мясные котлеты или зразы. Только в фарш обязательно необходимо добавлять крупу, чтобы он при приготовлении не расклеивался. Кеббе подают с различными начинками, как с мясными, так с овощными. Рецепт арабского блюда, приготовленного на мясорубке, среди домохозяек является самым популярным и простым, так как не занимает много времени. Калорийность кеббе составляет 1063 ккал на 100 г.

Классический рецепт

Кеббе, рецепт на мясорубке которого относится к ливанской кухни и делается по классическому рецепту, имеет очень необычную начинку. При приготовлении блюда можно использовать баранину или говядину.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда нужны следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.

Оболочка	Начинка
говядина – 1200 г; луковица – 1 головка; булгур – 2 ст.; соль; тмин.	фарш – 500 г; луковица – 1 шт.; орех кедровый – 30 г; ливанские специи – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Классический пошаговый рецепт кеббе:

1. Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
2. Далее нужно приготовить начинку. Для этого сначала необходимо натереть лук и обжарить в сотейнике.
   
3. Затем следует на сковородку выложить размороженный фарш и готовить его до тех пор, пока он не приобретет темно-бежевый оттенок.
4. После нужно в сотейник насыпать орехи, ливанские специи и соль. Все компоненты необходимо хорошо перемешать, выключить огонь и дать начинке остыть.
5. Далее нужно приготовить оболочку для кеббе. Для этого следует говядину, порезанную на маленькие кусочки, смешать с луком и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур, перец и тмин.
6. Затем необходимо фарш второй раз прокрутить с помощью мясорубки, предварительно надев на нее насадку для приготовления кеббе. Как только оболочка начнет появляться, следует аккуратно ножиком отрезать нужную длину (8-10 см).
7. Далее необходимо остывшую начинку завернуть в оболочку, защипить края и придать кеббе форму вытянутого лимона.
8. После нужно полученные заготовки обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Что можно добавить

Арабские повара любят добавлять мускатный орех или молотый имбирь.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе, приготовленное по классическому рецепту на мясорубке, перед подачей на стол можно украсить свежими овощами или зеленью. Также можно дополнить блюдо чесночным или сметанным соусом.

С грибами и сыром

Кеббе – это мясное блюдо, которое готовится не только с одним фаршем внутри.

К нему также можно добавить грибы в сочетании с сыром. Многие такое блюдо называют европейскими зразами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кеббе потребуются следующие ингредиенты, представленные ниже в таблице.

Оболочка	Начинка
мясной фарш – 400 г; булгур – 100 г; лук – 1 головка; ливанские специи.	свежие грибы – 300 г; нежирный сыр – 150 г; лук – 1 головка; цельнозерновая мука – 1 пачка; яйца – 1 шт.; масло для жарки; зелень и специи; панировочные сухари.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление кеббе с сырно-грибной начинкой:

1. Сначала необходимо замочить булгур (если этого не сделать, то он будет рассыпчатый и не «склеит» фарш, что приведет к разрыву оболочки). Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
2. Затем нужно сделать заготовку для оболочки. Для этого необходимо фарш с булгуром прокрутить в мясорубке.
3. Далее следует приготовить начинку. Сначала нужно порезать грибы и лук и приготовить их в сотейнике, пока они не станут золотистого цвета. После на сковородку следует потереть сыр, перемешать компоненты и дать начинке остыть.
4. Затем необходимо вручную сделать лепешки (оболочки). Чтобы фарш не прилипал к рукам, рекомендуется их смочить холодной водой.
5. После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить начинку по 1-1,5 ст. л. и защипить края. При лепке рекомендуется котлетам придавать вытянутую форму.

Далее нужно приготовленные кеббе приготовить в сотейнике, с каждой стороны не более 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с сырно-грибной начинкой перед подачей на стол можно украсить нарезкой из свежих овощей и зелени.

С кускусом

Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно использовать, как в обычный, так и в праздничный день, можно приготовить с кускусом.

Кеббе. Рецепт на мясорубке с кускусом.

Этот ингредиент добавит восточному блюду неповторимый аромат и пикантность.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с кускусом потребуются следующие ингредиенты:

• фарш – 1200 г;
• кускус – 180 г;
• луковица – 1 головка;
• чеснок – 2 зубка;
• брынза – 200 г;
• орех кедрового дерева – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• масло оливкового дерева – 4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт приготовления арабского блюда с кускусом:

1. Сначала необходимо фарш пропустить через мясорубку (желательно 2 раза). После следует ¼ часть полученной массы отложить на начинку, предварительно смешав ее с натертым луком.
2. Затем нужно кускус залить горячей водой (400-500 г) и через 5 мин. его извлечь.
3. Далее следует фарш подсолить, добавить к нему кускус с маслом. Все ингредиенты нужно тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.
4. Как пройдет отведенное время, все компоненты для начинки необходимо прокрутить через мясорубку.
5. Затем нужно из отложенной части фарша приготовить внешние оболочки.
   
6. Как все заготовки будут готовы, в них необходимо завернуть начинку и придать полученным котлетам продолговатую форму (рекомендуется их убрать на 60 мин. в морозилку, чтобы при приготовлении мясо не распалось).
7. После заморозки следует кеббе обжарить в сотейнике (можно приготовить на гриле), с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с кускусом подается на стол в сочетании с овощным салатом и сметанным соусом.

С булгуром

Кеббе, рецепт на мясорубке которого можно приготовить с булгуром, является распространенным блюдом не только на Востоке, но и в европейских странах. Оно подается в местных ресторанах и даже в некоторых кафе быстрого питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда с булгуром понадобятся следующие ингредиенты:

• говяжий фарш – 0,6 кг;
• булгур – 350 г;
• орех кедрового дерева – 30 г;
• луковица – 2 шт.;
• укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
• соль и тмин;
• масло оливкового дерева – 2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Ниже можно ознакомиться с пошаговым рецептом:

1. Сначала необходимо хорошо вымыть булгур и отварить его до готовности, но не больше 20 мин.
2. Затем нужно измельчить фарш мясорубкой и отложить 300 г для начинки.
   
3. Далее следует порезать 1 луковицу и обжарить его в сотейнике до полуготовности, в течение 3-4 мин, а после к нему необходимо добавить тмин и орехи. Все компоненты нужно перемешать и снова обжарить.
4. Затем следует в сотейник выложить отложенный фарш (300 г) и обжарить его до готовности. После нужно начинку снять с огня, посыпать зеленью и дать ей остыть.
5. Далее необходимо другую часть фарша смешать с луком и прокрутить через мясорубку. Рекомендуется добавить чуть-чуть воды, чтобы консистенция не была густой.
6. После нужно вылепить из фарша небольшие плоские лепешки.
7. Когда все заготовки будут готовы, следует в середину завернуть начинку и защипить края. По форме кеббе должны напоминать вытянутый лимон.
8. После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с булгуром можно подавать с овощным салатом и соусом.

С картошкой

Кеббе, рецепт на мясорубке которого популярен на Востоке, можно приготовить с картофелем.

Такое блюдо пользуется спросом в рабских странах среди мужчин, так как является очень сытным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с картошкой потребуются следующие ингредиенты:

• картошка – 1 кг;
• мясной фарш –0,6 кг;
• булгур – 2 стак.;
• цельнозерновая мука – 1 пачка;
• яйца – 1 шт.;
• шпинат – 300 г;
• масло для жарки – 25 г;
• чеснок – 2 зубка;
• смесь специй.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления картофельного кеббе:

1. Сначала необходимо очистить, сварить и хорошо размять картофель. После нужно к нему добавить муку и желток. Все ингредиенты следует хорошо перемешать до образования.
2. Затем нужно на сковородке растопить сливочное масло и пожарить на нем мелко порезанный чеснок и шпинат.
   
3. Далее необходимо предварительно вымоченный булгур в сочетании с фаршем прокрутить в мясорубке и сделать из полученной массы шарики и вовнутрь каждого завернуть картофельную начинку.
4. После нужно полученные котлетки, обваленные в муке, обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с картошкой подают с овощным салатом и разнообразной зеленью.

С пшеничной крупой

Кеббе с пшеничной крупой является необычным блюдом, но в то же время очень вкусным. Приготовленные таким образом ливанские котлеты отлично сочетаются с начинкой из орехов и фиников в дополнении с чесночным соусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для кеббе с пшеничной крупой потребуются следующие ингредиенты, представленные в таблице.

Оболочка	Начинка	Соус на основе чеснока
пшенка – 0,3 кг; говяжий фарш – 0,8 кг; луковица – 2 головки; чеснок – 3 зубка; вода – 0,5 л; панировочные сухари – 30 г; масло для фритюра – 1 л; специи и соль.	масло (сливочное)– 30 г; орех грецкий – 70 г; финик – 10 шт.; мята – 5-6 листиков.	йогурт (желательно натуральный) – 0,25 кг; соленый огурец – 1 шт.; свежий сок лимона – 10 г; чеснок -1 зубок; мята – 4 листика; кинза и соль.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление кеббе с пшеничной крупой:

1. Сначала необходимо отварить пшеничную крупу в течение 5 мин. и оставить ее настаиваться на 25 мин.
2. Затем нужно куриный фарш прокрутить с помощью мясорубки, предварительно добавив в него лук и чеснок.
3. Далее необходимо прокрученный фарш перемешать с пшенкой.
   
4. Для начинки сначала нужно смешать сливочное масло с растолченными орешками и листьями мяты. Полученную массу выложить на пищевую пленку, а сверху расположить финики.
5. Затем нужно начинку закрутить так, чтобы финики остались внутри, и в таком виде отправить в морозильную камеру на 40 мин. По истечению времени заготовку нужно достать, разрезать на 10 одинаковых частей и погрузить их в тарелку со льдом.
6. Далее необходимо смочить ладони прохладной водой, и слепить лепешки (оболочки). Как все заготовки будут готовы, в них нужно будет завернуть начинку и защипить края.
7. После необходимо полученные ливанские котлетки обдать панировочными сухарями, налить масло во фритюрницу и готовить по 8 мин. с каждой стороны.

Для соуса следует смешать в йогурт добавить мяту и кинзу. «Кашицу» необходимо хорошо помешать. После нужно к ним добавить измельченный огурец, свежий сок лимона и давленый чеснок из пресса. При желании компоненты можно перемолоть блендером.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с пшеничной крупой подаются в сочетании с чесночным соусом, овощным салатом или гарниром.

С овощами

Кеббе с овощами – это простое блюдо, которое является национальным во многих арабских домах. Время его приготовления занимает не больше 1 часа.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления кеббе с овощами потребуются следующие ингредиенты:

• говяжий фарш – 1 кг;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• перец красный сладкий – 1 шт.;
• луковица – ½ часть головки;
• подсолнечное масло – 2 ч. л.;
• цуккини – 0,2 кг;
• специи, соль.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый рецепт овощного кеббе:

1. Сначала необходимо мелко порезать лук, смешать его с фаршем.
   
2. Затем нужно полученную массу прокрутить через мясорубку и убрать в морозильную камеру (фарш должен немного заморозиться, но при этом, чтобы можно было из него лепить).
3. Далее следует мелко нарезать овощи и обжарить их на сковородке. После необходимо дать компонентам в сотейнике остыть, а после их прокрутить на мясорубке.
4. Далее следует намочить ладоши холодной водой, извлечь из холодильника фарш и вылепить из него оболочки для кеббе.
5. После того, как все заготовки будут готовы, в них следует выложить овощную начинку по 1-1,5 ст. л. и придать котлетам вытянутую форму.
6. Далее нужно приготовленные кеббе обвалять в сухарях (можно в муке), окунуть во взбитое яйцо и обжарить в сотейнике, в течение 10 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе с овощной начинкой перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Со свининой

На Востоке Кеббе принято готовить с фаршем коровы и барана, но в европейских странах блюдо потерпело изменения, и его все чаще его стали делать из других видов мяса, например из свинины.

Какие ингредиенты понадобятся

Для Кеббе со свининой потребуются следующие ингредиенты:

• свинина – 0,6 кг;
• булгур – 0,25 кг;
• сыр (любой жирности) – 0,3 кг;
• лук – 40 г;
• смесь специй и соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговый рецепт приготовления свиного кеббе:

1. Сначала необходимо замочить булгур.
   
2. Если этого не сделать, то он будет рассыпчатый, не «склеит» фарш и разорвет оболочку. Для этого следует взять железную тару с водой и погрузить в нее булгур, а после его достать и аккуратно «отжать».
3. Затем нужно со свиного мяса удалить жировые ткани и прокрутить его через мясорубку (желательно 2 раза).
4. Далее нужно сделать начинку: для этого следует фарш смешать с луковицей и пропустить ингредиенты через мясорубку, а после к полученной массе нужно добавить подготовленный булгур и смесь специй.
5. После необходимо сыр с луком натереть на терке и перемешать. Этой начинкой следует наполнить подготовленные лепешки для кеббе, а после защипить края.
6. После нужно полученные котлеты обжарить на сковородке, с каждой стороны не больше 5-7 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Кеббе со свининой можно подавать в сочетании с любым овощным салатом и йогуртовым соусом.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить настоящее арабское блюдо под названием Кеббе, необходимо соблюдать следующие рекомендации, с которыми можно ознакомиться ниже:

• Перед приготовлением ливанского блюда нужно заранее разморозить все ингредиенты.
• Оболочки можно лепить руками, если нет насадки для кеббе.
• Если начинка получилась густая, в нее можно добавить немного кипяченой воды, примерно 3-4 ст. л.
• Булгур можно заменить рисом, овсянкой или гречкой. Но крупу перед приготовлением блюда следует измельчить в кофемолке.
• Чтобы фарш получился пластичным, его рекомендуется перед лепкой отбить, а после дать ему настояться не больше 40 мин.
• При соблюдении диеты кеббе можно запекать в духовом шкафу или приготовить на пару или аэрогриле. Блюдо не потеряет вкус.

Кеббе – это традиционное блюдо Востока, которое известно, благодаря ливанской кухне. В мире есть множество рецептов приготовления мясных «колбасок», но самый популярный и легкий остается способ – это на мясорубке. При подаче кеббе можно дополнить любым гарниром, овощным салатом или чесночным соусом.

Видео о приготовлении Кеббе. Рецепт на мясорубке

Кеббе из говядины в мясорубке:

Автор публикации

190,6 Комментарии: 0Публикации: 10375Регистрация: 14-11-2019

Рецепт Киббе от Заатара и Зайтуна Блог ливанской кухни

Идеальный киббе

Приготовление отличного киббе — это искусство, и для его достижения нужно много практики. Убедитесь, что киббе хрустящий, но не слишком сухой. Оболочка должна быть тонкой, но достаточно прочной, чтобы сбалансировать наполнение. Начинка должна дополнять оболочку, но не перегружать ее. Когда вы откусываете киббе, он должен быть несладким и умеренно приправленным, но никогда не должен быть слишком острым или мягким.

Так много вещей, которые нужно учитывать, но не невозможно усовершенствовать.Готовый киббе не должен быть слишком большим или слишком маленьким. Он должен умещаться в ладони, и вы сможете закончить его за несколько укусов. Идеальный киббе заставит вас хотеть все больше и больше, пока вы не сможете сосчитать, сколько у вас было.

Виды киббе

Ливанцы — знатоки киббе, поэтому это национальное блюдо. По сути, киббе — это блюдо на основе булгура из пшеницы и мяса, смешанное с множеством разных продуктов и приготовленное разными способами.

Этот рецепт предназначен для индивидуально обжаренных кусочков, но также может быть адаптирован к kibbeh bil sanieh (киббе на подносе), рецепт которого вы можете найти здесь.Здесь также есть kibbeh labanieh, где киббе готовят в насыщенном чесночном йогуртовом соусе. Если вы чувствуете себя смелым, вы также можете попробовать наш рецепт сырого киббе найех.

Начинка

Что делает киббе таким интересным, так это то, что мясо представлено двумя способами с разной текстурой. Начинка не должна быть слишком мелкой или крупной, чтобы вы не могли легко набить шары киббе. Придавите фарш для начинки тыльной стороной ложки, чтобы он разломился.

Большое количество лука, приготовленного на медленном огне, необходимо для придания сладости и сбалансированности пикантности.Чем больше вы их карамелизируете и проявите терпение, тем слаще они будут. Я всегда готовлю их на среднем огне первые пять минут, а затем убавляю до минимального. Пока лук готовится, вы можете делать множество вещей, например, готовить оболочку.

Приправка начинки практически такая же, как и у оболочки, но с добавлением сумаха и грецких орехов. Вы также можете использовать кедровые орехи, но они более дорогие!

Специи

Вы можете найти специи киббе или камунэ в большинстве ближневосточных магазинов.Однако всегда лучше готовить самостоятельно, и мы в Zaatar и Zaytoun предоставили вам полные рецепты, как показано ниже.

Для ливанской семерки специй (полный рецепт здесь)

• 5 столовых ложек гарам масала или душистого перца
• 2 столовые ложки куркумы
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки корицы
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка кайенского перца 9004 смесь специй kamouneh kibbeh (полный рецепт здесь)
  • 2 столовые ложки семян тмина
  • 1 столовая ложка сушеных лепестков роз
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 2 чайные ложки сушеного майорана
  • 2 чайные ложки сушеного базилика
  • 1 чайная ложка сушеной мяты
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1 столовая ложка 7 специй
  • 1 чайная ложка соли

  Мясо

  Я использую смесь фарша из баранины и говядины, что означает, что он не слишком жирный, но достаточно нежный, хотя, конечно, вы можете использовать любое мясо, которое вам больше нравится.Я использую соотношение баранины к говядине 50:50, но вы также можете сделать 70:30, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Я знаю, что некоторые люди намеренно добавляют постный жир ягненка или leyeh, но я терпеть не могу этого вкуса, поэтому нет.

  Как придать форму киббе

  Я сделал вам шаткое видео, на котором моя мама-профессионал занимается формированием киббе.

  Сначала сделайте углубление на мяче для гольфа, когда поворачиваете киббе. Затем, когда у вас получится полая скорлупа, добавьте немного начинки и закройте ее, защипнув и поворачивая в руках до однородной массы.

  Как только вы сделаете свой собственный киббе, который, по общему признанию, потребует несколько хороших часов, вы отвратите нос от ресторана, который редко содержит любовь и усилия, необходимые для того, чтобы сделать их такими хорошими.

  Советы Киббе

  Мне нравится делать много-много киббе, потому что это беспорядочно и приносит больше удовольствия, когда вы можете заморозить несколько партий для употребления позже.

  Из оставшейся оболочки можно превратить «чит-киббе», который хоть и не имеет начинки, но также очень вкусен и особенно популярен среди детей.Я обычно делаю из них плоские круглые формы, поэтому я знаю разницу.

  Мой двоюродный брат, у которого есть ресторан где-то в Париже, сказал мне, что секрет приготовления действительно отличного киббе заключается в добавлении ложки кукурузного крахмала в оболочку, которая делает его более хрустящим. Не говорите, что я не делюсь с вами своими лучшими советами, а только потому, что я люблю вас

  Ливанский рецепт киббе (жареные шарики киббе)

  Классические жареные шарики киббе с мясной и ореховой начинкой

  Общее время 2 часа 20 минут

  Состав

  Для начинки Киббе:

  • 500 г фарш
  • 2-3 лук нарезанный
  • 1 чайная ложка 7 специй
  • 1.5 столовая ложка Киббе специи Смесь специй Kamouneh
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 1 столовая ложка поваренная соль
  • 1 чашка измельченные грецкие орехи
  • 2 столовая ложка сумах

  Для кожуха Киббе:

  • 1 килограмм мелкой пшеницы булгур
  • 1 килограмм мясного фарша
  • 2 лук
  • 1.5 столовая ложка Киббе специи
  • 1.5 столовая ложка кукурузная мука
  • 1 чайная ложка 7 специй
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 1 столовая ложка поваренная соль
  • Подсолнечное или растительное масло

  Инструкции

  1. Замочите пшеницу булгур в достаточном количестве воды и отложите

  2. Для начинки обжарьте нарезанный лук в обычном оливковом масле до золотистого цвета на среднем медленном огне.

  3. Добавьте 500 г фарша к луку и готовьте мясо на умеренно сильном огне

  4. Добавьте 7 специй, специи камунэ, черный перец и соль и используйте тыльную сторону деревянной ложки, чтобы разбить мясо.

  5. Когда он будет готов, выключите огонь и добавьте сумах и измельченные грецкие орехи.Попробуйте внести какие-либо изменения, затем накройте и отложите

  6. Слить булгур и добавить в большую миску. Вынуть килограмм мяса и приготовить кухонный комбайн

  7. Несколькими партиями добавьте булгур и равное количество мяса в кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока они не слипнутся и не начнут катиться в чаше комбайна.

  8. Грубо нарезать 2 луковицы и положить в кухонный комбайн вместе с 7 специями, специями камунэ, черным перцем и солью.Блиц колодец

  9. Когда вы смешали все мясо и булгур в миске, добавьте измельченную луковую смесь специй и кукурузный крахмал, затем соедините все вместе, желательно руками

  10. Если он слишком сухой, добавьте немного воды, он не должен быть слишком рыхлым, липким или рассыпчатым, но чтобы он хорошо держался. Если вы не против попробовать немного сырого мяса, проверьте чуть-чуть на соленость и при необходимости отрегулируйте

  11. Добавьте примерно полстакана подсолнечника в небольшую миску, в которую можно окунуть пальцы при формировании киббе, чтобы избежать прилипания.Очистите свой стол и организуйте рабочий процесс с большим чистым поддоном, подсолнечным маслом, начинкой и смесью для оболочки

  12. Возьмите оболочку и скатайте ее до размера мяча для гольфа, сделайте углубление в середине, затем выдавите внутреннюю часть, поворачивая указательный палец, пока не получите половину оболочки. Добавьте ложку начинки и закройте оболочку. Хорошо сожмите руками и сформируйте классические кусочки киббе (см. Видео)

  13. Выровняйте киббе на подносе, пока не закончите начинку

  14. Обжарьте кусочки киббе во фритюре на подсолнечном или растительном масле и подавайте с йогуртовым соусом

  Примечания к рецепту

  • Сверните оставшуюся оболочку в плоскую круглую форму ‘cheats kibbeh’
  • Вы также можете испечь эти шарики киббе в йогуртовом соусе, чтобы приготовить киббе лабание.

  Другие рецепты Заатар и Зайтун, которые вы могли бы попробовать:

  Простой рецепт киббе

  Пищевая ценность (на порцию)
  455	калорий
  32 г	жир
  14 г	Углеводы
  31 г	Белки

  Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

  Пищевая ценность
  Порций: 9
  Сумма на порцию
  калорий	455
  % Дневная стоимость *
  32 г	41%
  Насыщенные жиры 6 г	32%
  90 мг	30%
  304 мг	13%
  14 г	5%
  Пищевые волокна 4 г	13%
  Всего сахаров 3 г
  31 г
  Витамин С 41 мг	204%
  Кальций 48 мг	4%
  Железо 4 мг	22%
  Калий 598 мг	13%
  *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

  (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

  Kibbeh, форма арабского слова kubbah или «мяч», является основным продуктом ближневосточной кухни. Эти крокеты в форме футбольного мяча, сделанные из баранины или говядины, представляют собой ароматную смесь ароматных трав и специй, мясной начинки и сытного булгура. Вкусные в качестве закуски или гарнира сытные цеппелины прекрасно сочетаются с хумусом, кхьяр би лабан (салат из йогурта и огурца), лавашем и лабнех (процеженный йогурт).

  Существует множество рецептов киббе, так как во многих странах существует местная версия, но существуют два основных типа: приготовленные или сырые. Kibbeh nabilseeyah — это жареный вариант, подобный нашему, в котором шарики из сырого мяса фаршируются приготовленным мясом, а затем жарятся во фритюре. Kibbeh nayyeh, в сыром виде, подается с хлебом и другими добавками, такими как лимоны и нарезанный лук. Другие методы запекают весь продукт — аналогично плоскому мясному рулету — отваривают в бульоне, нанизывают на вертел и готовят на гриле в виде котлет или продолговатых сосисок.

  Несмотря на то, что киббе трудоемок, приготовить киббе несложно. Наш рецепт этих хрустящих и мясных крокетов прост и идеально подходит для начинающих. Готовьте заранее и разогревайте в духовке или делайте большие партии, жарьте и замораживайте, чтобы иметь под рукой киббе для быстрого перекуса или легкого обеда.

  Если вы впервые готовите с булгуром, проверьте этикетку и убедитесь, что это средний сорт — есть также грубые и очень грубые сорта, которые требуют большего замачивания и варки.

  Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

  Kibbeh (ливанские крокеты из говядины) — Olivia’s Cuisine

  Потому что кто бы не захотел съесть восхитительный киббе в форме футбольного мяча во время футбольного сезона?

  О, ливанская еда, как я люблю тебя!

  И большая часть этой любви исходит от киббе.Я ОБОЖАЮ киббе!

  На самом деле, если у вас хорошая память, вы помните, что у меня уже есть рецепт киббе здесь, в блоге. Некоторое время назад я поделился своим рецептом запеченного киббе, который я назвал «ливанский мясной рулет», и готовлю его довольно часто!

  На этот раз я делюсь версией крокета, потому что 1) за них нужно умереть и 2) сейчас футбольный сезон, и есть жареное не только приемлемо, но и приветствуется!

  PLUS, жареный киббе похож на футбольный мяч !!! Разве они не очаровательны?

  Киббе, куббех или кокеба в переводе с арабского означают «форма шара».По-португальски мы называем это Quibe или Kibe. А в Доминиканской Республике, где это классическое ливанское блюдо также очень популярно, его называют Quipe или Kipe.

  Как видите, многие страны оценили вкус киббе. Никаких сюрпризов, ведь эти пикантные лакомства такие вкусные!

  Киббе состоит из теста, сделанного из мяса, булгура (треснувшей пшеницы), лука и листьев мяты, сформированных в крокеты в форме футбольного мяча и наполненных большим количеством мяса, лука, кедровых орехов и ближневосточных специй.Затем они обжариваются во фритюре до совершенства, поэтому они становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри!

  Я люблю подавать киббе, пока они еще горячие, с йогуртом (или сметаной) и дольками лайма. Их также можно подавать при комнатной температуре, и они отлично сочетаются с лавашем, хумусом, бабаганушем и / или табуле!

  Я приготовил две партии по этому рецепту всего за неделю. Всего 48 киббе, и все они исчезли ОЧЕНЬ быстро!

  Видите ли, в первый раз они вышли идеально, но мы с Тимом не могли дождаться фотографий, и к тому времени, когда мы это поняли, весь киббе исчез.Слава богу, мяса и булгура было больше, поэтому я смог приготовить новую партию.

  Пожалуйста, постарайтесь не судить. Моя любовь к киббе настолько сильна, что все мои новогодние обещания, связанные со здоровым питанием, пропадают. Это не моя вина. Это все на киббе. Черт тебя побери, киббех! Почему ты должен быть таким вкусным?

  Я имею в виду… они не такие уж плохие, со здоровьем, правда? Считается, что ливанская кухня полезна для здоровья. Так что давайте забудем тот факт, что они жареные во фритюре, и назовем их здоровыми.К? Хороший! Рад, что мы на одной волне!

  Несколько соображений по поводу этого рецепта:

  1) Киббе обычно готовят из баранины или говядины, но вы можете полностью использовать здесь курицу, индейку или рыбу. В детстве я съел изрядную долю куриного киббе, поскольку моя мама не ест красное мясо. Однако я предпочитаю говядину! Киббе из говядины самый лучший! ❤️

  2) Вы заметите, что я использую кухонный комбайн в своем рецепте. Однако, если у вас его нет, вы можете абсолютно все сделать своими руками.Я просто рекомендую натереть лук, который вы будете использовать для «теста», чтобы сделать тесто для мяса гладким и однородным.

  3) Кроме того, этот рецепт лучше всего подходит для пшеничного булгура высшего или высшего сорта. Его можно найти в большинстве супермаркетов, в зерновом отделе!

  4) Если кедровые орехи превышают бюджет, замените грецкие орехи! Ваш киббе в любом случае будет восхитительным!

  Надеюсь, вам понравится! Я уже хочу еще киббе, так что в будущем мне может понадобиться поднос с испеченным киббе!

  Я определенно не покончил со своей манией киббе.Так что ждите еще несколько рецептов киббе в ближайшее время. Я думаю о киббе-гамбургере, киббе-хумусе, вегетарианском киббе. Киббе повсюду, киббе в ма беллыыыыы !!!

  Ах да, я никогда не смогу насытиться ливанской едой!

  Состав

  Наполнение:

  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 1/2 фунта постного говяжьего фарша
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки душистого перца
  • 1/4 чайной ложки корицы
  • Соль, перец по вкусу
  • 1/3 стакана поджаренных кедровых орехов

  Мясное тесто:

  • 1 1/2 стакана мелкого булгура из пшеницы
  • 2 стакана воды
  • 1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
  • 1/2 стакана листьев мяты
  • 1 1/2 фунта постного говяжьего фарша
  • 2 чайные ложки тмина
  • 1/2 чайной ложки всех специй
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для жарки

  Оснащение:

  Инструкции

  Начинка:

  1. В большой сковороде на среднем огне обжарить лук до мягкости примерно 5 мин.Добавьте говяжий фарш и готовьте, разбивая его деревянной ложкой, до коричневого цвета, еще около 5 минут. После того, как он подрумянится, приправьте солью и перцем, душистым перцем и корицей и продолжайте готовить, пока не станет мягким, еще 4 минуты. Снимите с огня и добавьте кедровые орехи. Бронировать.

  Мясное тесто:

  1. В миске среднего размера залейте булгур двумя стаканами теплой воды. Оставьте на 30 минут, а затем слейте лишнюю воду в ситечко, отжимая пшеницу, чтобы избавиться от лишней воды.
  2. Добавьте пшеницу булгур, лук и листья мяты в чашу кухонного комбайна. Перемешивайте на высокой температуре, пока лук и листья мяты не станут почти пюре. Добавьте специи и говяжий фарш, если необходимо, порциями и снова перемешайте до однородной массы.
  3. Чтобы сформировать крокеты, мокрыми руками сформируйте из смеси мяса и булгура шарики размером с яйцо. Указательным пальцем проделайте отверстие в центре каждого шара, вращая тесто, чтобы сформировать шар в виде тонкостенного овала (стенки толщиной 1/3 дюйма).Заполните отверстие 1 столовой ложкой начинки (или больше, если у вас есть место!), А затем соберите края вместе, чтобы закрыть их, придав форму футбольного мяча. Повторяйте, пока не получите около 24 киббе, при необходимости смачивая руки.
  4. В большой кастрюле или голландской духовке нагрейте достаточно масла на среднем огне, чтобы покрыть киббе, пока термометр фритюра не покажет 360 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте киббе партиями 4–5 минут до золотистого цвета. Удалите шумовкой и переложите обжаренный киббе на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы пропитать лишний жир.
  5. Подавать горячим или комнатной температуры!

  Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю!

  Рецепт Кобебы / Киббе (запеченный на подносе) — Home Is A Kitchen

  Кобеба (произносится как Ко-бех-бух) или Киббе — классическое ближневосточное блюдо, состоящее из начинки из говяжьего фарша, окруженной слоями говяжьего фарша и смеси пшеничной треснувшей бургуль (булгур). Он очень часто встречается в одноразовых блюдах в форме конических жареных фрикаделек.

  Хотя версия с фрикадельками может быть очень хорошей, я предпочитаю запекать ее на противне, как кобеба в этом рецепте. На первый взгляд описание кажется очень простым (например, мясо с начинкой из мяса и пшеницы), но я понятия не имел, насколько сложен этот рецепт. Это один из тех рецептов, который не для ленивых и слабовольных. Это требует времени, усилий и терпения. Хотя результат того стоит, но, зная, как это делается, я чувствовал себя виноватым, прося кого-нибудь вроде моей матери (которая показала мне, как приготовить этот рецепт) когда-либо приготовить это для меня! Из-за затраченных усилий я в основном подавал это блюдо на больших собраниях, потому что это отличное дополнение к обеденному столу, за которым нужно накормить кучу гостей.

  Для приготовления одного подноса, всего 5935 калорий, или 495 калорий на 1/12 куска, или 247 калорий на 1/24 куска.

  Кобеба / Киббе, запеченная в духовке

  Кобеба / Киббе, запеченная на противне.

  Ингредиенты для начинки

  • 2 фунта постного мяса (90/10) говяжьего фарша (200 кал. На 4 унции или всего 1600 кал.)
  • 1 нарезанный лук (44 кКал.)
  • 1/2 столовой ложки чесночного порошка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки душистого перца

  Ингредиенты для верхнего и нижнего слоев

  • 3 фунта постного мяса (90/10) говяжьего фарша (200 кКал.за 4 унции. или 2400 кал. всего)
  • 2 чашки треснувшей пшеницы Burghul # 1 (140 кал. На 1/4 чашки, всего 1120 кал.)
  • 1 протертый лук (44 кКал.)
  • 5 столовых ложек топленого масла или растительного масла (около 500 (масло) — 600 (масло) кал.)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки корицы
  • 1/4 стакана кедровых орехов (около 227 кал.)
  • 2 стакана воды
  Оборудование
  • Большой противень (половина противня — около 16.5 х 12)
  • Большая кастрюля или широкая сковорода
  • Разделочная доска
  • Нож
  • Большая чаша для смешивания
  • Кухонный комбайн
  • Измерения чайной, столовой и чашки
  • Деревянная ложка / шпатель
  • Дуршлаг с мелкой сеткой

  Проезд

  1. В большую миску поместите два стакана треснувшей бургульской пшеницы вместе с двумя стаканами воды и дайте пшенице впитаться в течение 30 минут. или так.
  2. Очистите две луковицы и крупно нарежьте одну из них на кусочки по 1/4 дюйма.
  3. Поставьте большую кастрюлю или большую сковороду на плиту с небольшим количеством масла, если необходимо, и увеличьте огонь до средне-сильного.
  4. Положите нарезанный лук в кастрюлю и начните обжаривать лук на среднем огне с небольшим количеством масла, если необходимо, чтобы он не прилипал.
  5. Возьмите 2 фунта говяжьего фарша и начните обжаривать мясо в кастрюле с луком на среднем или сильном огне.
  6. Добавьте 1/2 столовой ложки чесночного порошка, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца и 1/4 чайной ложки душистого перца в говяжий фарш.Тщательно перемешивайте ингредиенты по мере их приготовления.
  7. После приготовления отставьте мясо в сторону, чтобы оно остыло, и приступайте к работе с нижним и верхним слоями противня Кобеба.
  8. Слейте воду из бургульской пшеницы, используя дуршлаг или сито с мелкими ячейками, и верните ее в чашу.
  9. Второй лук нарезать крупными кусками и с помощью кухонного комбайна измельчить в пюре.
  10. Добавьте оставшиеся три фунта говяжьего фарша к бургульской пшенице вместе с 1.5 чайных ложек соли, 1/2 чайных ложки черного перца, 1/2 чайной ложки корицы, 3 столовые ложки топленого сливочного масла и протертого лука.
  11. Руками (не стесняйтесь надевать латексные перчатки) очень тщательно перемешайте ингредиенты в миске.
  12. Возьмите несколько пригоршней мясной смеси в миске и поместите их в кухонный комбайн. Взбивайте это меньшее количество пюре в течение нескольких минут, пока оно не превратится в пасту. Для этого вам, возможно, придется пару раз соскрести стенки кухонного комбайна по бокам.Когда закончите, удалите смесь и снова положите в миску сбоку от остальной смеси.
  13. Повторяйте предыдущий шаг, используя кухонный комбайн, пока вся смесь в миске не станет однородной. Не торопитесь с перегрузкой кухонного комбайна, потому что он не работает. Просто придерживайтесь меньших партий и не торопитесь.
  14. Равномерно разделите протертую смесь на две партии.
  15. Разогрейте духовку до 375 градусов F.
  16. Возьмите половину смеси и руками равномерно распределите ее по противню, чтобы она покрыла весь противень.
  17. Затем возьмите приготовленный говяжий фарш и выложите его на нижний слой противня. Разложив, посыпьте готовое мясо примерно половиной кедровых орехов.
  18. Затем идет верхний слой Кобебы, что занимает немного времени. Возьмите горсть оставшейся смеси мяса и бургхульской пшеницы в руки. Скатайте его в шар, а затем начните расплющивать его в руках, чтобы получился блин. Положите это на слой приготовленного говяжьего фарша. Продолжайте делать это, пока не покроете весь верхний слой и не израсходуете всю смесь.Вы можете заполнить промежутки меньшим количеством смеси.
  19. Когда весь верхний слой покрыт, он должен быть немного неровным, поэтому не бойтесь, если вы все еще видите швы и пятна. В этот момент намочите руки холодной водой (не переусердствуйте с водой) и мягко потрите верхний слой кобебы. Это поможет сгладить верхнюю часть, чтобы все было ровным. После этого нанесите 2 столовые ложки топленого сливочного масла на верхний слой кобебы.
  20. Перед запеканием на верхнем слое кобебы принято нанести узор по вашему выбору.Вы можете делать все, что хотите, но узор на картинках здесь довольно традиционный. Во-первых, начните с вырезания неглубоких диагональных линий ножом, начиная с одного угла лотка. НЕ обрезайте до дна лотка. Вы просто хотите вырезать только верхний слой .
  21. Затем вырежьте диагональные линии, идущие в противоположных направлениях, начиная с прилегающего угла лотка. Опять же, вы разрезаете только верхний слой, а не до самого низа.
  22. Перед запеканием возьмите оставшиеся кедровые орехи и положите по одному в середину каждой «ромбовидной» формы, мягко заделав их.Начните с добавления кедровых орехов только во все остальные части, а затем добавьте еще, если вы хотите закончить кедровые орехи.
  23. Поместите кобебу на среднюю решетку в духовке и дайте ей выпекаться 30–45 минут, пока верх не станет светло-коричневым. Не пережаривайте кобебу, иначе у вас получится твердый и сухой противень, который хорош, но не стоит тех невероятных усилий, которые вы приложили, чтобы приготовить этот рецепт!
  24. Когда Кобеба будет готова, выньте ее из духовки и поставьте духовку на сильное жарение.Снова поставьте Кобебу в духовку прямо под жаровней на 2–3 минуты или пока верх не станет более темным и не станет немного хрустящим.
  25. Выньте из духовки и дайте остыть на прилавке.
  26. После того, как кобеба немного остынет, она готова к подаче в теплом виде. Просто разрежьте узорчатый узор на такие большие или маленькие, как вам нравится, из подноса. Остатки можно очень хорошо разогреть в духовке или микроволновой печи.

  _______________________________

  Прошу поддержать Дом есть кухня!

  Нет спама.Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

  _______________________________

  Copyright © 2014 Дом — это кухня. Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте или носителе является нарушением этого авторского права. Для запросов разрешения на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О программе».

  Запеченный киббе (kibbeh bil sayneeyeh) рецепт: SBS Food

  Чтобы приготовить йогуртовую заправку, смешайте все ингредиенты в миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости.

  Чтобы приготовить начинку, поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте оливковое масло и лук и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте кедровые орехи и готовьте еще 2–3 минуты или почти до золотистого цвета. Теперь добавьте фарш из баранины и готовьте 7–8 минут, пока не подрумянится.Добавьте специи и приправьте солью и перцем.

  Чтобы приготовить пасту киббе, поместите нарезанный на четвертинки лук в кухонный комбайн и измельчите до почти пюре. Добавьте фарш из баранины по четверти за раз и хорошо перемешайте. Теперь добавьте осушенный бургхуль, по 1 стакану за раз, и перемешивайте до однородности. Добавьте специи и соль и дайте ему окончательно взбить примерно 2-3 минуты. В результате должна получиться однородная эмульгированная паста.

  Разогрейте духовку до 180˚C. Разделите пасту киббе на 8 равных частей.Слегка смажьте жиром круглые формы для выпечки размером 4 x 21 см и равномерно распределите 1 порцию пасты киббе по основанию каждого блюда. Сверху равномерно выкладываем мясную начинку. Теперь покройте 1 частью оставшейся пасты киббе, создав последний слой. Используя нож, прорежьте диагональные линии на верхнем слое, создав ромбовидные формы, затем разделите на 6 ровных ломтиков. Сделайте небольшое отверстие в центре и сбрызните оливковым маслом (это придаст ему приятный золотисто-коричневый цвет, а также добавит немного аромата).

  Поставить в духовку и варить 45 минут или до золотистого цвета. Или поставьте его под решетку на последние 6–8 минут, чтобы верхний слой получился очень хрустящим.

  Полить каждый ломтик йогуртовой заправкой и подавать с салатом из жирных туш.

  Примечание
  • Попросите у мясника фарш из баранины.
  • Бахарат (также известный как семь специй) — ливанская смесь специй, которую можно приобрести в продуктовых магазинах Ближнего Востока. Или используйте ровные пропорции молотого черного перца, гвоздики, имбиря, корицы, кориандра, кардамона и тмина.

  Рецепт из Секреты грязной кухни Бетани Кехди, с фотографиями Сарка Бабицкой.

  МЯЧЕЙ KIBBEH

  Шары киббе — одно из самых известных блюд Ближнего Востока. Оболочка / кожа киббе состоит из смеси булгура, лука и говядины, баранины или козьего мяса.

  Начинка также содержит немного мяса с обжаренными кедровыми орешками. Обычно он имеет форму торпеды, но некоторые делают из него шар или пирог.Их можно жарить или запекать. Я попробовала и то, и другое, и мой муж, и я должен сделать вывод, что жареный вариант лучше (все жареное, конечно, вкусное!). Запеченный вариант немного сухой, хотя и неплохой, но мы предпочитаем жареный вариант.

  Эти маленькие кусочки отлично подходят к супам или тушеным блюдам, или даже если вы хотите съесть их самостоятельно с чесночным соусом из йогурта или даже хумусом, они довольно вкусные и ароматные.

  МЯЧИ KIBBEH

  Состав

  0.25×0,5x1x2x3x

  Тесто для киббе:

  • 1/2 фунта хорошего качества булгур
  • 1 маленькая луковица
  • 1/2 фунта постного фарша из баранины или постного говяжьего фарша
  • 1/2 чайной ложки сушеного майорана
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 1/2 столовой ложки молотого душистого перца
  • 1/2 столовой ложки соли
  • Масло для жарки (если вы выбрали жареный во фритюре)

  начинка:

  • 1/4 фунта постного говяжьего фарша или баранины
  • 1 маленькая луковица (мелко измельченная)
  • 1/3 стакана поджаренных кедровых орехов
  • 1/2 чайной ложки молотого порошка из всех специй
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

  Для окунания:

  • 1 чашка простого йогурта
  • 3 зубчика чеснока (мелко натертого)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка порошка паприки (по желанию )

  Инструкции

  Приготовление теста:

  • Вымойте булгур в чистой воде несколько раз и каждый раз сливайте воду.Постарайтесь выжать излишки воды рукой.

  • В кухонном комбайне смешайте лук, булгур, майоран, корицу, душистый перец, соль и перец и превратите в пасту. Перелейте это в миску и добавьте в фарш из говядины или баранины. Чистыми руками перемешайте все и замесите большое тесто. Вы можете подготовить тесто до этого момента и поставить его в холодильник, пока не будете готовы его использовать.

  Подготовка начинки:

  • В сковороде с толстым дном разогрейте около 2 столовых ложек масла.Обжарить лук, пока он не станет ароматным и мягким, добавить в фарш из говядины или баранины и использовать тыльную часть лопатки, чтобы измельчить мясо и готовить, пока мясо не перестанет быть розовым. Добавьте порошок душистого перца, соль и перец и перемешайте, чтобы все перемешать. Продолжайте готовить, пока мясо не станет темно-коричневого цвета. Выключите огонь. Добавьте кедровые орехи и перемешайте, чтобы все перемешать. При необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли.

  Приготовление шариков киббе:

  • Достаньте тесто из холодильника только тогда, когда будете готовы их приготовить.Смочите чистые руки холодной водой, возьмите около 2 столовых ложек теста и скатайте их в шар. Удерживая его одной рукой, просуньте указательный палец другой руки в шарик, чтобы образовался туннель для начинки. Зачерпните примерно 1 чайную ложку или две начинки в туннель и закройте верх, сжав их вместе, чтобы придать форму торпеде или просто форме шара, если хотите. Если тесто начало трескаться, намочите пальцы и снова разгладьте. Продолжайте, пока не закончите с остальным тестом и начинкой.

  Приготовление шариков киббе:

  • Если вы выбрали жарение во фритюре, приготовьте масло в глубокой кастрюле на сильном огне.Поместите шарики во фритюрницу по одному и жарьте до золотистого цвета. Когда они будут готовы, они тоже всплывут наверх. Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

  • Если вы решили выпекать, предварительно разогрейте духовку до 400 F. Поместите шарики на смазанный маслом противень. Сбрызните оливковым маслом и аккуратно нанесите масло на каждый шарик киббе. Выпекайте около 20-30 минут или пока они не станут хрустящими и хорошо подрумянятся. Дважды встряхните противень во время приготовления, чтобы он пропекся равномерно

  • Подавайте с чесночным соусом из йогурта или ешьте их с супом или тушеным мясом, если вы предпочитаете

  У нас есть шарики киббе с куриным супом, и это было действительно вкусно !!!

  Kibbeh bi-siniyyeh — Запеченный киббе

  Киббе — ливанское блюдо по преимуществу.Смесь булгура, баранины или говядины с луком, вкус киббе может немного отличаться в зависимости от используемых специй. Моя мама любила в нем майоран, и я никогда не хотел бы упустить этот особенный аромат. Что делает Kibbeh таким универсальным, так это то, что вы можете подавать его как Kibbeh nayye (тартар), как Kibbeh ‘rass (жареные фаршированные ракушки или котлеты), kibbeh bi labaniyyeh (ракушки киббе, приготовленные и поданные в приготовленном йогурте) или как Kibbeh bi siniyyeh ( запекается в духовке). Вы также можете поиграть с начинкой, полностью исключив мясо и добавив больше лука, грецких орехов и зерен граната.

  Отличное блюдо для всех сезонов и целей, этот вариант киббе можно приготовить заранее и заморозить. Моя мама готовила его на обед или ужин, а также подавала как часть роскошной праздничной трапезы. Она обильно накрыла свой стол разнообразной едой, которую приготовила сама, сочетая ливанскую и международную кухни. Я действительно скучаю по тем дням на нашей просторной кухне с большим круглым столом посередине, где моя мама собирала несколько тетушек, чтобы они помогали ей готовить и составляли ей компанию.Я до сих пор слышу их разговоры и смех и чувствую запах кофе, который разлили в больших количествах. Эти сладкие посиделки продлятся несколько дней, пока не наступит великий день. Тогда наш большой обеденный стол будет щедро украшен и покрыт красиво украшенными тарелками. Вы заметили бы киббе и фатте на одном конце, лазанью и жигот из баранины на другом конце, а в середине — красочные блюда мезы, мясные пироги и треугольники из шпината. Каким бы ни было праздничное блюдо, Kibbeh останется моим фаворитом, моим первым выбором на вкус, прежде чем я попробую что-нибудь еще.Мне нравится мой кусок киббе, который подается с небольшим количеством хумуса би тахини, небольшим количеством баба ганноудж, ложкой простого йогурта и большой порцией фаттуша. Попробуйте это сочетание и насладитесь сочетанием ярких и восхитительных ароматов.

  Приготовление киббе впервые может оказаться непростой задачей, особенно если рецепт требует большого количества мяса и бургала. Чтобы сократить время, необходимое для приготовления мясной и бургульской пасты, я разработал рецепт приготовления большой сковороды киббе, нужное количество для новичков, чтобы сделать рывок в приготовлении этого типичного ливанского блюда.Как только вы почувствуете себя уверенно, вы можете легко удвоить рецепт, чтобы приготовить дополнительную кастрюлю для хранения в морозильной камере или приготовить другое блюдо киббе.

  Я добавляю пошаговую визуализацию, чтобы демистифицировать процесс, особенно для тех из вас, кто никогда не видел его раньше.

  Сахтейн !

  Булгур, еще не замоченный, крупно нарезанный лук и мясо

  Пюре из мяса, лука и булгура, по отдельности

  Добавить все специи

  Хорошо вымешать, при необходимости добавив совсем немного холодной воды

  Разделить киббе на 2 равные части

  Равномерно распределите половину в смазанной маслом сковороде (толщина должна быть около 0.5 см)

  Фарш из мяса и орехов следует приготовить перед приготовлением смеси для киббе

  Распределить начинку по первому слою киббека и накрыть вторым слоем. (См. Рецепт)

  Равномерно разгладьте верх второго слоя слегка влажными руками

  Создавайте дизайн острым ножом, не прорезайте!

  Проделайте пальцем отверстие посередине. Если ваш киббе предназначен для морозильной камеры, не добавляйте оливковое масло

  .

  Влить оливковое масло и выпекать

  Kibbeh bi siniyyeh — Запеченный киббе

  Дина Байуд Коль

  Время приготовления 1 час 20 минут

  Время приготовления 1 час 10 минут

  Общее время 2 часа 30 минут

  Основной курс

  Кухня Ливанской

  Ингредиенты

  • Для начинки
  • 3 столовых ложки подсолнечного масла
  • 30 г кедровых орехов
  • 2 средних лука 250 г, очищенных и мелко нарезанных
  • 250 г говяжьего или бараниного фарша
  • ¼ чайной ложки корицы
  • ½ чайной ложки соли или по вкусу
  • ¼ чайная ложка черного перца
  • ¼ чайная ложка душистого перца
  • 1 столовая ложка гранатового сиропа
  • 1 чайная ложка сушеного майорана
  • Для киббе
  • 500 г нежирного мяса из баранины или филе говядины
  • 250 г мелкого булгур промыть, замочить в холодной воде на 10 минут, высушить
  • 1 средняя луковица 100 г, очистить и разрезать на четвертинки
  • 2 ¼ чайных ложки соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • 1 ½ столовой ложки сушеного майоран
  • 1 чайная ложка сушеной зеленой мяты
  • 1 столовая ложка масла первого отжима для работы с киббе
  • 150 мл extra-virgi н масло для запекания

  Инструкции

  • Для начинки: нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и готовьте кедровые орехи, постоянно помешивая, около 3 минут или до золотистого цвета.Вынуть шумовкой на тарелку.

  • Обжарьте лук на той же сковороде несколько минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте мясо и специи и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут или пока мясо не готово, постоянно помешивая. Раздавите майоран между ладонями над мясом и смешайте с гранатовым сиропом. При необходимости отрегулируйте вкус и добавьте кедровые орехи. Отложите для дальнейшего использования.

  • Для киббе : Замочите булгур в холодной воде на 10 минут.Тем временем нарезать мясо небольшими кубиками (2 см). Измельчите мясо в кухонном комбайне и переложите его в большую миску. Затем измельчите лук до состояния пюре и добавьте к мясу в миске. Отложите в сторону. Слейте воду из булгура, переложите в кухонный комбайн и варите 2 минуты. Добавьте к мясу и посыпьте солью, корицей, черным перцем, душистым сушеным майораном и мятой. Хорошо перемешайте руками, добавляя 2–3 столовых ложки холодной воды или по мере необходимости, пока она не станет однородной kibbeh .

  • Смажьте большую форму для выпечки (32 см) 1 столовой ложкой оливкового масла. Разделите смесь kibbeh на 2 половины. Равномерно распределите половину в смазанной маслом сковороде, расплющивая небольшие порции смеси смазанными маслом руками, чтобы получился слой толщиной около ½ см.

  • Оставшуюся начинку равномерно распределить по первому слою, слегка надавливая на нее рукой. Накройте оставшимся kibbeh , беря за раз небольшими порциями и разглаживая их слегка смазанными маслом руками.Прижмите и разгладьте поверхность рукой. Возможно, вам также придется смочить руку холодной водой.

  • Тонким ножом разрежьте второй слой на 4 части или на 8 частей. Сделайте крест-накрест на поверхности каждой порции. Проткните рисунок кончиком острого ножа, чтобы масло стекало вниз. Зажмите отверстие указательным пальцем посередине и влейте оливковое масло.

  • Предварительно разогрейте духовку (200 ° C, 400 ° F). Выпекать на второй нижней решетке около 1 часа или до золотистого цвета.