Какие супы бывают: 2969 рецептов супа на сайте Гастроном.ру

Супы и бульоны – 3541 рецепт с фото, готовим супы и бульоны пошагово, ингредиенты

Рецепты супов и бульонов были известны человечеству еще до нашей эры, и первыми их стали готовить китайцы. В XV веке жидкие блюда, которые нужно было хлебать ложкой, появились в Европе и России, и в русском языке родилось подходящее слово – «похлебка».

Если вы хотите узнать, как готовить супы, рецепты с фотографиями дадут полное представление о технологии приготовления этих вкусных блюд в разных культурах мира. Украинский борщ, французский крем-суп, индийский дал, итальянский минестроне, испанский гаспаччо, русские щи – рецепты вкусных супов настолько многообразны, что жизни не хватит для экспериментов. По температуре подачи супы бывают холодные (окрошка, ботвинья), горячие (щи, рассольник, гороховый суп) и супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (борщ, уха, гаспачо).

В зависимости от того, какая жидкость является основой для варки, существуют разные типы супов. В самых простых рецептах супа мясо, рыба и овощи варятся в воде, но не менее вкусны супы с квасом, пивом, молоком, кисломолочными продуктами, рассолом и овощными соками. По своему составу супы подразделяются на мясные, рыбные, овощные, крупяные, грибные, молочные, фруктовые, с клецками, с бобовыми и макаронами. Рецепты простейших супов – это овощные супы-пюре, куриные с лапшой, молочные с рисом и макаронами, картофельные и рыбные.

По технологии приготовления можно выделить прозрачные супы, загущенные (с компонентами-загустителями), заправочные (с пассированными овощами), супы-пюре, обжарочные (продукты сначала обжариваются, а потом заливаются водой) и сладкие. Освоив некоторые кулинарные приемы, вы будете знать, как варить суп, а рецепты постепенно приспособите «под себя». Основа хорошего супа – наваристый и питательный бульон (мясной, рыбный, овощной, грибной), который является самостоятельным блюдом, популярным в лечебном и детском питании. Как приготовить суп, рецепт которого содержит незнакомые продукты? Можно легко заменять их доступными аналогами, например, вместо топинамбура подойдет картофель, а вместо сельдерея – репа. Изучайте пошаговые фоторецепты супов и становитесь профи!

10 вкусных супов, которые помогут вам чувствовать себя уютнее этой зимой / AdMe

Девизом зимы может стать: «Ни дня без супа». Суп и насытит, и порадует душу, и согреет – и это именно то, что нужно в холодное время года. Недаром чем севернее живет народ, тем больше в его кухне супов. 

Чтобы была альтернатива привычным борщу и солянке, AdMe.ru собрал для вас отличные рецепты вкусных согревающих супчиков, которые порадуют в снежный зимний день.

Турецкий чечевичный суп

Чечевичный суп – одно из самых популярных блюд турецкой кухни, примерно как борщ в России. При всей простоте приготовления это настоящее объедение, и даже дети уплетают его за обе щеки (естественно, острые специи в этом случае лучше не класть). Суп можно варить и на воде: его вкус от этого не проиграет.

Вам потребуется: 

• чечевица – 1 стакан 
• пшеничная крупа или булгур – 0,5 стакана
• лук – 1 шт.
• томатная паста – 1 ст. л.
• говяжьи косточки для бульона – 1-2 шт.
• сливочное масло – 1 ст. л.
• перец острый грубого помола или паприка, сухая мята, тимьян или зира, соль
• вода или бульон из говядины или курицы – 2 л.

• Кладем стакан чечевицы в воду или бульон, ставим на огонь. Примерно через 10 минут после закипания добавляем пшеничную крупу. После этого варим суп на медленном огне, пока крупа не разварится. Это займет примерно 30-40 минут. 
• Тем временем обжариваем мелко порезанную луковицу в сливочном масле, в чашке разводим бульоном 1 полную с верхом ложку томатной пасты. Вливаем томатную пасту к луку и даем покипеть в течение 2-3 минут. Кладем в суп и солим его. 
• За 15 минут до готовности добавляем в суп специи: половину чайной ложки мяты, зиру или тимьян. 
• Сняв суп с огня, дайте ему постоять минут 10, прежде чем подавать на стол. Готовый суп можно пюрировать блендером, а можно есть так: суп будет густым и практически однородным. Перед подачей посыпаем перцем грубого помола или паприкой.

Тыквенный суп с карри

Тыква снабдит витаминами, столь нужными в холодную пору, а карри согреет и придаст насыщенный аромат. Сливки «подружат» тыкву и карри и сделают вкус супа нежнее.

Вам потребуется:

• тыква – 1 кг
• большая луковица – 1 шт.
• петрушка – 1 пучок
• овощной бульон, вода или мясной бульон – 1,5 л.
• сливки – 100 мл
• масло сливочное – 3 ст. л.
• масло оливковое – 1 ст. л.
• карри – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

• Разогреть в большой кастрюле сливочное и оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, затем всыпать карри и перемешать.
• Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру. Отправить тыкву к луку, тушить около минуты, помешивая, затем залить овощным бульоном и варить до готовности тыквы, 25−30 минут. 
• Слить большую часть бульона в отдельную посуду. Готовую тыкву взбить в блендере, а потом влить бульон обратно. Добавить сливки, посолить по вкусу, слегка прогреть.
• Подавать, украсив зеленью петрушки. 

Томатный крем-суп с острым перчиком чили

Пикантный и необычный супчик можно подать и гостям.

Вам потребуется:

• помидоры — 1500 г
• картофель — 400 г
• морковь — 200 г
• репчатый лук — 100 г
• сухарики из белого хлеба — 60 г
• стебли сельдерея — 50 г
• базилик — 1 веточка
• оливковое масло — 1 ст. л.
• острый перчик чили — 1 шт.
• желтый болгарский перец — 1 шт.
• соль, перец

• Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена.
• Овощи, кроме перцев, вымыть, почистить. Нарезанные кубиками овощи положить в кастрюлю вместе с помидорами, влить 2 стакана воды. Слегка посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 30 минут.
• Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками в 1 см. Слегка посолить и добавить в сковороду с сухариками из белого хлеба, обжарить все вместе.
• Суп с помощью блендера превратить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный острый перчик чили. В суп добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу.
• Разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика. Подавать с сухариками и кусочками сладкого перца.

Сырный суп по-французски с чесночными гренками

Сырные супы очень просты в приготовлении, но результат выходит замечательный: мягкий сыр придает супу насыщенный сливочный вкус. Сырные супы питательны, а значит, хорошо согреют в холодный день.

Вам потребуется:

• куриное филе — 400 г
• мягкий плавленый сыр — 200 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу
• растительное масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• свежая зелень — по вкусу
• для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло

Как приготовить:

• Кипятим в кастрюле 1,5 л воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду.
• Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого и черного перца, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.
• Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5-7 минут.
• Чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5-7 минут.
• Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.
• Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190-200 градусов. Хлеб подаем к супу.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копченостями — один из самых вкусных супов в русской кухне. 

Вам потребуется: 

• свиные копченые ребрышки — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• сухой горох — 1 стакан
• петрушка — для украшения
• масло — 1 ст. л. (для обжаривания)
• соль — по вкусу
• зелень

Как приготовить: 

• Горох замочить в холодной воде на 10-12 часов, перед варкой промыть.
• Копченые ребрышки промыть, положить в кипящую воду (примерно 2,5 л) и варить 35-40 минут, снимая накипь. Через 35-40 минут добавить горох и варить еще 10-15 минут.
• Тем временем нужно порезать лук и морковь и обжарить их на разогретой сковороде с маслом до золотистого цвета.
• Как только прошло 50 минут с начала варки ребрышек, можно добавлять в кастрюлю лук, морковь, картошку и солить. Варим гороховый суп еще минут 10-12, до готовности. Подавайте на стол, украсив зеленью.

Суп-пюре с грибами

Суп-пюре с грибами — изысканное блюдо, несмотря на простоту его приготовления.

Вам потребуются:

• шампиньоны — 170-200 г
• сушеные грибы — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• лук — половина головки
• бульон овощной или вода —  2 л
• молоко — 0,5 чашки
• мускатный орех — 2 щепотки
• мука — 1,5 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• хлеб тостовый — 2 куска
• сливочное масло — 3 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Как приготовить:

• Сначала сделайте гренки, так как они готовятся примерно столько же, сколько и суп. Растопите сливочное масло и нарежьте кубиками тостовый хлеб. Окуните каждый кусочек в масло и посолите. Разогрейте духовку до 150 градусов и поставьте кусочки подсыхать на 25-30 минут. 
• Разогрейте все оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Нашинкуйте мелко лук, положите в масло и готовьте, пока лук не станет прозрачным. Затем выдавите в кастрюлю 2 зубчика чеснока и готовьте, продолжая мешать еще 2-3 минуты, но не больше. Очень важно, чтобы чеснок не пригорел.
• Убавьте огонь до среднего. Нарезанные толстыми кусочками шампиньоны смешайте с сушеными грибами и добавьте в кастрюлю с луком и чесноком. Готовьте так примерно 6-8 минут, пока грибы не станут мягкими.
• Затем влейте овощной бульон, доведите до кипения, после чего убавьте до среднего и готовьте так еще 5 минут. Смешайте молоко, растительное масло и муку в отдельной миске, а потом введите эту смесь в суп, быстро перемешивая ее венчиком, чтобы не осталось комочков. Готовьте, помешивая до тех пор, пока смесь не начнет сгущаться. Это займет примерно 5 минут.
• Используя блендер, пюрируйте суп на низкой скорости в течение 15 секунд. Желательно дольше не держать: нужно чтобы в супе остались цельные кусочки грибов. Посолите и поперчите суп по вкусу, добавьте мускатный орех и подавайте со свежими гренками.

Лагман 

Способов приготовления сытного лагмана немало. Мы расскажем об одном из самых простых. Кстати, необязательно готовить лапшу вручную, можно поискать в магазинах готовую.

Вам потребуется:

Для ваджи (тушеного мяса с овощами)

• томатная паста — 3 ст. л.
• измельченный корень имбиря — 1 ст. л.
• мясо (лучше баранина, но можно взять говядину) — 0,5 кг
• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – 1 луковица
• мясной бульон — 0,5 л
• стебель сельдерея — 1 шт.
• чеснок – 1 головка
• красный и желтый болгарский перец — по 1 шт.
• укроп и петрушка, соль, красный и черный перец — по вкусу
• растительное масло — 150 мл

Специальную лапшу для лагмана можно купить. Но если очень хочется приготовить самим, то вот: 

• мука – 300 г
• белок яичный
• вода, соль

Как приготовить: 

• Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 мин.
• Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 мин. Затем растянуть руками – должны получиться тонкие длинные макароны толщиной 2 мм.
• Отварить лапшу в кипящей подсоленой воде, выложить в дуршлаг. Промыть проточной водой и сбрызнуть маслом, чтобы не слипалась.
• Лук нарезать полукольцами, перец – кубиками, помидоры – дольками, сельдерей – кусочками, чеснок крупно порубить. Мясо нарезать мелкими кубиками.
• В кастрюле растопить 3 ст. л. масла; мясо, помешивая, обжаривать 7 минут. Добавить поочередно лук, болгарский перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и специи. Готовить, помешивая, до мягкости мяса, периодически добавляя масло, если потребуется.
• Бульон влить в готовые овощи с мясом, довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Перед подачей готовую лапшу в дуршлаге прогреть, опустив в кипяток на 1-2 минуты. Разложить лапшу в кисе (большие пиалы) или глубокие тарелки, залить бульоном с мясом и овощами, посыпать зеленью.

Луковый суп с гренками и сыром

Французы холодными вечерами предпочитают греться луковым супом. Луковый суп – вечно актуальная классика кухни этой страны. Продуктов для него нужно минимум, а получается эффектно и вкусно.

Вам потребуется:

• полутвердый или твердый сыр – 100 г
• лук – 500 г 
• сливочное масло – 50 г
• сахар – 1 ст. л.
• мука – 1 ст. л.
• бульон (мясной или куриный) – 1,5 л
• ломтики багета
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Как приготовить:

• Лук тонко нарезаем полукольцами. Растапливаем масло в кастрюле с толстым дном и на среднем огне поджариваем лук, часто помешивая, так, чтобы он не подгорел, а только зазолотился и стал мягким. Солим и перчим.
• Посыпаем лук сахаром, мукой и помешиваем еще 10 минут.
• Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, варим на медленном огне 30-40 минут.
• Разливаем суп по огнеупорным тарелкам или горшочкам, кладем сверху ломтики хлеба, слегка их утопив, так, чтобы они чуть намокли с обеих сторон, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке, пока сыр не образует румяную корочку.

Чаудер

Чаудер – это густой и сытный суп, популярное блюдо американской кухни. В разных частях страны его готовят по-разному: с беконом, рыбой, креветками, брокколи, кукурузой. Но всегда в его составе есть сливки и сыр – это они придают супу приятную бархатистую консистенцию.

Вам понадобится: 

• бекон – 200-300 г 
• замороженная или консервированная кукуруза – 400 г или банка
• картофель – 3-4 шт.
• куриный бульон – 1 л
• сливки 10% – 500 мл
• мука – 2 ст. л.
• сельдерей – 1 стебель
• болгарский перец – 1 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• твердый сыр – 200 г

Как приготовить: 

• Бекон на­резать маленькими кубиками и слегка поджарить на ложке растительного масла в кастрюле, где будете готовить суп. Затем вынуть.
• Положить в масло мелко нарезанную луковицу и томить до готовности. 
• Нарезать картошку, выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. Варить 15-20 минут, чтобы картошка при растирании деревянной лопаткой разминалась в пюре. 
• Тем временем мелко нарезать болгарский перец, сельдерей и обжарить их отдельно на сковороде, добавив к ним замороженную кукурузу (если она консервированная, ее нужно будет положить в готовый бульон).
• Когда превратите картошку в пюре, добавьте в бульон сливки, размешанные с мукой, и тщательно перемешайте, чтобы не было комков. Затем положите в суп поджаренный бекон, овощи и кукурузу (если используете консервированную). 
• Снова надо довести суп до кипения и положить в него часть тертого сыра, оставить томиться минут на 10. 
• Перед подачей на стол украсьте суп тертым сыром и зеленью.

Харчо

Пряный, наваристый и ароматный грузинский харчо – лучший способ согреться холодным вечером. 

Вам потребуется:

• говядина – 400 г
• лук репчатый – 3 шт.
• рис – 4 ст. л.
• помидоры – 500 г
• укроп и петрушка – по вкусу
• специи – по вкусу
• чеснок – 1 зубчик
• кинза (кориандр) – по вкусу 

Как приготовить: 

• В кастрюлю наливаем 2-2,5 л холодной воды, закладываем нарезанное кусочками мясо и косточки и ставим на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь. Оставляем варить на час-полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
• Тем временем мелко режем лук и слегка обжариваем его в растительном масле на медленном огне. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона (огонь под ним выключаем) и жарим минут 5.
• Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
• Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры. Моем, делаем крестообразные надрезы и заливаем на пару минут кипятком. Затем легко снимаем кожицу и нарезаем некрупными кубиками. 
• Выкладываем помидорные кубики в сковороду к мясу и луку и тушим 10 минут. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который уже снова на плите и собирается закипеть.
• В закипевший бульон засыпаем рис. Даем супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
• Добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу) и сразу выключаем. Перед тем как подавать суп на стол, дайте ему час настояться.

Русская кухня. Рецепты горячих супов. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Супы, рецепты первых блюд — рецепты с фото на Повар.ру (5050 рецептов супов)

Самый вкусный борщ 4.3

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Борщ в мультиварке 4.5

Наваристый борщ, приправленный свежей зеленью и сметаной — одно из самых популярных блюд в современной русской кухне. Сегодня я расскажу как приготовить борщ, используя чудо-прибор — мультиварку. …далее

Добавил: Glasha 26.03.2013

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 26.04.2013

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Уха из щуки 4.1

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями — я гарантирую это! 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 01.05.2013

Солянка сборная мясная 4.4

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Бабушкин суп с пельменями 4.7

Я часто подаю пельмени с бульоном и зеленью. А недавно увидела рецепт, как приготовить бабушкин суп с пельменями. Приготовила и не пожалела! Получился полноценный обед — вкусный и сытный. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2016

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Самый простой суп без мяса 4.5

Легкий, диетический и простой в приготовлении суп без мяса. Подходит для детей и взрослых, можно предложить такой суп малышам от года. …далее

Добавил: Vikulia 18.05.2015

Суп для похудения 4.4

Суп для похудения — диетическое блюдо для тех, кто хочет есть и худеть одновременно. Простой суп для похудения получается не только легким, но и вкусным — с ним любая диета будет в удовольствие. …далее

Добавил: Montovini 22.02.2013

Солянка классическая 4.4

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.4

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Настоящий украинский борщ 4.0

Традиционный борщ в Украине обязательно готовят на основе мясного бульона (свиного или говяжьего). К нему добавляют свеклу и капусту. Расскажу, как приготовить настоящий украинский борщ. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.10.2017

Томатный суп-пюре 4.6

Томатный суп-пюре — простейшее блюдо итальянской кухни, для которого кроме помидор, по сути, ничего не требуется. Если помидоры свежие, то томатный суп-пюре получается как в лучших ресторанах. …далее

Добавил: Roksolana 15.05.2013

Суп из жаренных с чесноком томатов 4.6

Легкий суп из запеченных с чесноком помидоров приготовить совсем просто. Все овощи запекаются в духовке, затем измельчаются до состояния пюре. Вот и все! Можно подавать к столу вкусный постный суп. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2018

Солянка с копченостями 4.6

Солянка с копченостями — густой, наваристый суп, который сочетает в себе целую радугу вкусов. Сделать его сможет каждый. А главное — такая солянка варится очень быстро. Нам понадобятся соленые огурцы. …далее

Добавил: DianaV 05.06.2014

Овощной суп классический 4.6

Для овощного классического супа нужно большое количество свежих овощей и зелени. Сварить его можно как на воде, так и на мясном бульоне. Это идеальный обед для сидящих на диете, для детского питания. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.10.2016

Суп с сырными рулетиками 5.0

Давайте разнообразим обед вот таким интересным супом с сырными рулетиками на яичном тесте. Получается очень вкусно, необычно, моим домашним идея очень понравилась, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Щи куриные 4.6

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Фрикадельковый суп 4.6

Никто и никогда не откажется отведать тарелочку золотистого, ароматного супа с фрикадельками и кусочками овощей. Не откажите себе в удовольствии и вы! …далее

Добавил: Glasha 23.04.2014

Рыбный суп с солеными огурцами 4.2

Когда просто рыбный суп уже не вызывает буйного аппетита, я варю суп с солеными огурцами! Да, это очень вкусно, сытно и ароматно! Смотрите рецепт, я расскажу, как приготовить рыбный суп с огурцами! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.12.2018

Борщ классический 4.4

Борщ — блюдо украинской кухни. Существует его классический вариант и вариации. Привнесения в рецепт связаны с региональностью. Так, борщ готовят со свеклой, но и свекла разрая бывает. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.05.2015

Венгерский суп-гуляш из говядины 4.5

Суп-гуляш из говядины — традиционное блюдо венгерской кухни. Сытный и наваристый суп покорит вас богатым вкусом и непередаваемым ароматом! Приготовьте суп-гуляш на обед, порадуйте себя и близких! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.11.2014

Суп «Охотничий» 5.0

Суп, который охотники готовят с дымком на костре. Если приготовить суп «Охотничий» по этому рецепту в домашних условиях, он получится ничуть не хуже! Сытный, наваристый, ароматный — ну очень вкусный! …далее

Добавил: Оксана Ч. 15.03.2019

Борщ на зиму с капустой 3.2

Основа первого блюда готовится достаточно легко, вам останется сделать лишь бульон, нашинковать капусту и почистить картофель. Предлагаю отличный классический рецепт борща на зиму с капустой. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Уха в домашних условиях 4.5

Перед вами — простой рецепт приготовления ухи простой в домашних условиях. Для приготовления ухи подойдет любая свежая рыба. Уха получится вкусной, ароматной, наваристой. Попробуйте приготовить дома. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2014

Лагман по-дунгански 4.5

Лагман по-дунгански — это национальное блюдо, которое издавна готовят в Средней Азии. Самое главное в этом блюде — лапша, приготовленная вручную. Ну и кроме мяса, большой набор овощей. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Galate 04.09.2014

Итальянский чечевичный суп 4.7

С наступлением холодов хочется согревающих супов. Предлагаю такой солнечный, в меру острый и очень вкусный суп из чечевицы с овощами. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.09.2018

Гороховый суп с чесночными рулетиками 4.4

Очень вкусный, ароматный, густой и сытный суп с горохом и чесночными рулетиками. Таким супом приятно согреться в прохладную погоду во время семейного обеда в выходной день. Угощайтесь! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.10.2018

Суп с булгуром и чечевицей 4.6

Постный, наваристый и очень полезный супчик, который согреет Вас после холодной улицы или тяжелого дня. Готовится очень быстро и просто. Приглашаю всех на тарелочку супа! …далее

Добавил: Натали 20.10.2018

Рыбный суп из консервов 4.4

Простой и вкусный рецепт супа из консервы. Копченая сайра в масле отлично вписывается в это блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: Kristinka 21.12.2012

Пшенный суп с грибами 4.5

Пшенный сливочный суп с грибами и первой весенней зеленью, черемшой. Этот вкусный суп с бархатистой текстурой готовится быстро! Вам придется потратить всего несколько минут на нарезку ингредиентов! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.03.2017

Венгерский суп с сырными клецками 4.4

Густой рисовый суп на ароматном курином бульоне с нежными сырными клецками получается очень вкусным и сытным. Приготовить его можно легко и быстро. Всего через полчаса у вас будет горячее блюдо. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.08.2018

Куриный суп с яблоками 5.0

Рецепт очень вкусного сливочного супа с грибами и курицей. Добавим для пикантности яблоко, получится оригинально и очень ароматно. Отличный вариант для разнообразия меню. …далее

Добавил: Оксана Ч. 21.12.2018

Потахе 4.7

«Потахе» — это замечательное, лёгкое и в тоже время сытное блюдо испанской кухни. Чаще всего потахе представляет из себя постную похлёбку с обязательным присутствием отварного гороха нут. Приготовим? …далее

Добавил: Мелисса 02.01.2019

Борщ без картошки 4.6

Иногда, даже самый любимый борщ хочется облегчить и приготовить без лишнего крахмала. Делюсь с вами простым рецептом, как приготовить борщ без картошки. Можно готовить на мясном или овощном бульоне. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.01.2019

9 рецептов супов от самых простых до сложных

от шеф-повара кафе «5 + 2» Виктории Матяшовой

Очищенная тыква — 1 кг

Морковь — 300 г

Имбирь — 250 г

Сироп топинамбура — 15 мл

Подсолнечное масло — 40 мл

Кокосовое молоко — 300 мл

Вода — 300–500 мл

Черный молотый перец (по вкусу) — 2 г

Соль — по вкусу

Тимьян — 20 г

Мускатный орех — 5 г

Зира — 5 г

Лимон — 1 шт.

---

Способ приготовления

Помойте тыкву, нарежьте ее на крупные кусочки вместе с тщательно вымытой кожурой. Ставьте духовку греться на 180 градусов, параллельно смешайте 40 миллилитров подсолнечного масла, 15 миллилитров сиропа топинамбура, 5 граммов мускатного ореха, 5 граммов зимы и 5 граммов соли. Тыкву смажьте этой смесью масла и специй, поставьте в духовку на 25 минут. Проверяйте тыкву через 25 минут, если она испеклась — ее легко разломать ложкой или вилкой, она будет изнутри мягкой и сочной. Если вам попалась плотная тыква, дайте ей еще 5 минут.

Достаньте тыкву из духовки и дайте ей остыть. В процессе остывания овощи хорошо напитываются специями, становятся слаще. Лучше не пускать их в работу с пылу с жару.

Пока тыква остывает, очистите 250 граммов имбиря (или 300, если хочется острее), натрите его на мелкой терке и с помощью мелкого сита или сетчатого мешочка (марлевая ткань тоже подойдет) выжмите из имбиря сок и оставьте его — он пригодится в самом конце. Оставшийся жмых от имбиря положите в прогретый сотейник или кастрюлю. Залейте 1 столовую ложку подсолнечного масла, уменьшите огонь и пассеруйте имбирь минуты 3–4. Сюда же киньте листики с 2–3 веточек тимьяна. Налейте через пару минут 50 миллилитров воды, чтобы пропарить тимьян на медленном огне.

Добавьте к имбирю немного остывшую тыкву. Залейте кокосовые сливки, бросьте еще 3 грамма мускатного ореха и 3 грамма зиры — прогрейте тыкву с молоком минут 5. Не кипятите.

Перелейте основу супа в стакан блендера и пробейте ее. Можно использовать и погружной блендер, но тогда нужно внимательно отслеживать комочки и кусочки в общей массе. Если вам попалась сочная и мягкая тыква, велика вероятность, что вода вам не понадобится. Если влаги недостаточно, на глаз по чуть-чуть доливайте к тыкве питьевую воду, добиваясь этим желаемой густоты крем-супа. Если захочется больше жирности и кокоса во вкусе — не используйте воду, доливайте кокосовое молоко. Солите и пробуйте суп на этом этапе.

Суп перебит, теперь остается дать ему немного остыть (если вы перебивали его горячим) и влить в него имбирный процеженный сок. Он придает интересную остроту и бодрость вкусу. Сок я бы рекомендовала добавлять по вкусу, ориентируясь на свое ощущение остроты. И добавьте по вкусу лимонный сок, процеженный через мелкое сито. Я добавляю ориентировочно 2 столовые ложки. Но добавьте сперва одну, попробуйте и после этого принимайте решение.

Я очень много пишу «по вкусу» — это не значит, что в рецепте много неточностей. Я предлагаю вам в процессе готовки знакомиться со своими предпочтениями и делать на завершающих этапах собственный выбор. Хочется слаще — смешайте ложку-две сиропа топинамбура. Так же и с соком имбиря, лимона, солью и финальным добавлением специй — по чуть-чуть добавляя, пробуйте и смотрите, как разворачивается вкус. Основная игра кухни — это поиск баланса с помощью сладости, солености и яркости вкусов (острота, кислота, умами). Она доступна и вам, стоит только попробовать увлечься — простой на первый взгляд рецепт превращается в приключение.

ВСЕ ЧТО ВАМ НАДО — СУП !

Бульоны

Супы

Что в имени тебе моем ?..

К супу: гарниры и заправки

Когда время поджимает

Все началось еще давно, когда первобытный человек готовил свою добычу с овощами в неком прообразе похлебки на горячих камнях. Позже древние римляне подавали на стол свою ежедневную ароматную похлебку, в которую входила перловка, вино, рыбный соус и несколько мозгов. В русской кухне похлебка – одно из самых старинных и любимых блюд.

Сегодня суп – это блюдо мировой кухни, которое постоянно развивается и изменяется; супы есть в каждой национальной кухне, и каждый народ придает своим национальным супам особенные черты. Несмотря на похожие названия, все супы совершенно разные: пряные и пресные, густые и наваристые, жидкие и легкие, простые и сложные, грубые и элегантные.

Для неленивой хозяйки готовить супы одна радость, этот процесс олицетворяет домашнюю кухню, он успокаивает и воодушевляет. При приготовлении супа главное — желание экспериментировать, импровизировать и не следовать рецептам слепо – тогда возможности будут неограничены и суп никогда не надоест. Бетховен был неправ, когда сказал, что «только человек чистый сердцем может сделать хороший суп» — немного терпения и отличный суп могут сделать все.

БУЛЬОНЫ

В основе каждого вкусного супа – хороший бульон. Он должен быть вкусным, наваристым и прозрачным. Сделать хороший бульон совсем не так сложно, как многие считают, просто надо знать несколько секретов, ведь если скинуть в горшок сморщившиеся остатки овощей из холодильника и кипятить их в течение долгих часов, вкусный суп точно не получится. Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.

Виды бульона

Бульон может быть желтым, белым и красным.
Желтый бульон служит основой для всех прозрачных супов. Такой бульон готовят с лапшой, клецками, фрикадельками, либо подают без гарнира с пирожками, расстегаями, кулебяками, блинчиками, гренками, картофельными крокетами и т.д., которые укладывают на блюда или в корзиночки.
Белый бульон является основой для заправочных супов: щей, борщей, рассольников, похлебок.
Красный бульон используется для приготовления клейких французских супов и соусов.

Мясной бульон

Для приготовления вкусного мясного бульона всегда используйте и мясо и кости. Мякоть (с которой предварительно нужно срезать весь жир) придает бульону вкус, а кости – наваристость. Суставы и плечо нужны там, где бульону нужно придают жирность и гладкость, которую придает желатин. Помните, что чем старше животное, тем жирнее бульон.

Чтобы получить очень наваристый, крепкий бульон, используйте только кости; если использовать только мясо, бульон получится менее крепкий. Из сырых ингредиентов бульон получается вкуснее всего, в бульон подойдет и отварное мясо и овощи.

Рыбный бульон

Восхитительно крепкий и легкий рыбный бульон готовится из оставшихся рыбных костей, но если у вас их нет, купите для бульона недорогую целую рыбку. Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус.

Перед тем, как готовить рыбный бульон, слегка обжарьте овощи, затем добавьте в кастрюлю рыбные головы и кости, готовьте, пока они не станут матовыми, затем добавьте белое вино, холодную воду и букет гарни (маленький связанный букетик трав — например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.) и продолжайте варить.

Куриный бульон

При приготовлении куриного бульона, обязательно промойте предварительно куриную тушку. Чтобы получился более крепкий бульон для гуляшей или на замену говяжьему, перед его приготовлением запеките в духовке все части курицы и овощи. Затем переложите это все в кастрюлю для супа, в форму, в которой запекалась курица, налейте 250 мл воды и перелейте все это в кастрюлю с супом, соскребая со дна все запекшиеся кусочки и собирая все соки. Затем добавьте 4 литра воды и букет гарни и варите, не накрывая крышкой, около трех часов.

Бульоны из индейки, баранины, дичи и телятины готовятся по похожей схеме и используются в зависимости от того, какой суп вы готовите, какой крепости вам нужен бульон и что вы готовите перед супом.

Овощной бульон

Овощной бульон позволяет вам импровизировать. Совершенно не помешают овощному бульону репчатый лук, морковь, картофель, пастернак, маленькие початки кукурузы, фенхель, свежие травы, имбирь, чеснок и, возможно, немного чечевицы и перловки. Но избегайте добавлять что-бы то ни было из капустной семьи, баклажаны и зелень с сильным вкусом. Также, слишком много корневых овощей может сделать бульон слишком сладким. Некоторые овощи придают супам свой отличительный характер, например, чеснок и имбирь ассоциируются с супом восточной кухни.

Чтобы сделать более грубый и крепкий бульон, используйте запеченные овощи, и перед тем, как процеживать бульон, выжмите из них все их ароматные соки (это не рекомендуется для других компонентов для бульона, только для овощей).

Приготовление бульона

Когда недостаточно времени или не хватает каких-то ингредиентов, бульонные кубики могут прийти на помощь. Существует множество фирм и видов кубиков, все они различаются в крепости и качестве бульона, поэтому стоит поэкспериментировать с разными кубиками, чтобы выбрать подходящий для себя. Когда вы готовите бульон из кубиков, не кладите все кубики сразу — отложите половину и добавьте их в конце варки, если они все еще будут нужны. Не забывайте, что кубики обычно очень соленые и добавляйте соль тоже в последнюю минуту, если понадобится .

Основной секрет приготовления ароматного и вкусного бульона – использование большой пропорции компонентов по отношению к количеству воды, которая должна только покрывать кости или овощи. Подливайте немного воды, если она испаряется и компоненты торчат над уровнем воды. Используйте большую, узкую и высокую кастрюлю с толстым дном (вместимостью 8-10 л), чтобы сократить скорость испарения воды.

Отваривание бульона дольше необходимого времени может привести к горькому вкусу, так что точно придерживайтесь времени, указанного в рецепте. Когда вы выбираете мясо или кости для бульона, помните, что мясо добавляет вкуса, а кости – навар. Добавляя в бульон приправы, помните, что это только основа вашего супа, а соль и перец можно добавить и позже.

Бульонные хитрости

• Разрезайте ингредиенты на маленькие кусочки, чтобы бульон приготовился быстрее, и на крупные – если бульон будет вариться дольше.
  
• Чтобы бульон был питательнее и полезнее, мясо нужно класть в холодную воду.
  
• Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу снизьте газ до медленного кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности). Никогда не доводите бульон до кипения.
  
• Чтобы бульон получился желтеньким: луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковородке, и добавьте в бульон.
  
• Периодически снимайте с поверхности бульона серую пену, грязь и жир – тогда бульон будет вкуснее, прозрачнее и чище. Вы можете снимать жир ложкой во время варки бульона, а можете поставить бульон на ночь в холодильник, за ночь жир поднимется на поверхность и затвердеет и тогда его можно аккуратно снять. Либо положите сверху на горячий бульон бумажное полотенце, оно впитает весь жир, и аккуратно снимите полотенце.
  
• Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше и вкус становится более концентрированным.
  
• Если говяжий бульон готовят не меньше 8 часов, то курица сдается всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.
  
• Не поддавайтесь искушению помешивать бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь. Наберитесь терпения и бульон приготовится без вашей помощи. К тому же, если нажимать на кости, бульон может получиться мутным. И помните — не пересолите – вы всегда можете добавить необходимое количество соли и перца в конце, но избавиться от излишка соли будет нелегко.
  
• Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито или двойной слой муслина.
  
• Процеженный бульон нужно быстро охладить. Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике. Его можно заморозить для более долгого хранения и хранить в пластиковом контейнере, мешках для морозилки или даже в подносах для кубиков льда, если нужно немного бульона, например, для использования в соусах.
  
• Если бульон получился слишком слабый, когда его процедили, снимите жир и еще раз уварите бульон на медленном огне, чтобы бульон стал более концентрированным. Однако, некоторые бульоны должны быть слабые, с легким вкусом.
  
• Бульон из запеченных ингредиентов получается более крепкий, чем из сырых. Кости, запекаются в горячей духовке в течение 30 мин, затем их перекладывают в кастрюлю. В кастрюлю добавляют весь жир и соки из формы, омывают форму водой и красным вином и все добавляют в кастрюлю.
  
• Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре – это идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы ускорить остывание, положить горячую кастрюлю с супом в кастрюлю бОльшего размера, наполненную льдом.
  

СУПЫ

Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), а также на молоке, простокваше и хлебном квасе. По сравнению со вторыми бл1дами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук репчатый, лук-порей, петрушку, сельдерей, зеленый лук и чеснок). Приятный вкус и аромат придает супам свежепорезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея, а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др).

Супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и сладкие. Заправочные супы весьма разнообразны – это щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки, супы с грибами, картофелем, бобовыми, крупами. Заправочными они называются потому, что что в конце приготовления их заправляют сметаной, томатом-пюре, обжаренными мукой и луком, а также пряностями.
Прозрачные супы предоставляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, дичи, птицы и рыбы. Такие супы содержат большое количество экстрактивных веществ, вследствие чего они являются возбудителями аппетита.
Супа, приготовленные из протертых продуктов называются пюреобразными, супами-пюре. В отличие от заправочных супов они более легкие, их часто используют для детского и лечебного питания.

Супы готовят во всем мире, и их так много, что в одной статье невозможно рассказать обо всех. Мы отобрали некоторые, чтобы пробудить ваш аппетит и желание расследовать дальше.

ЗАПРАВОЧНЫЕ

Заправочные супы готовят на мясных, мясо-костных, рыбных и грибных бульонах, а также на крупяных отварах. На мясном и костном бульонах обычно варят супы с овощами, грибами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. На рыбном бульоне можно приготовить уху, буйабес, а также овощные супы.
Для щей рекомендуется нарезать овощи кубиками, а для борщей – соломкой или дольками. Свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы вводят в кипящий бульон в сыром виде, перловые крупы вводя предварительно отваренными, а свеклу и капусту – тушеными.
Если в суп добавляют соленые огурцы, щавель или томат, то картофель надо положить в бульон на 10 мин раньше, чем остальные овощи, иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный вкус.
Зелень петрушки и сельдерея не изменит свой цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня.

Овощные супы

Основное правило приготовления овощных супов — использование сезонных ингредиентов. В холодные месяцы используйте корневые овощи и, например, тыквы, а летом не забывайте про помидоры, кукурузу и зеленые овощи. С овощными супами очень хорошо экспериментировать, так как количество комбинаций различных овощей и трав с превосходным вкусом почти бесконечно, хотите ли вы густой и сытный суп, или легкий летний.

Средиземноморские ароматы – оливковое масло, травы и изобилие превосходных томатов и других овощей – положили основу многим европейским супам: это и итальянский Минестроне, множество тосканских супов и многие другие.
Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

Испанский томатный суп с чесночным хлебом
Суп из кабачков цуккини
Индийский суп с картофелем и горошком
Французский овощной суп («Писту»)
Рассольник с фасолью
Томатный хлебный суп (Pappa Al Pomodoro)

Существует столько разных продуктов, с которыми можно экспериментировать при приготовлении супа ! Но один из самых важных – это грибы. Крупные открытые шампиньоны придадут бульону более глубокий, темный цвет, когда несколько жареных белых, добавленные в суп из тепличных грибов, придадут ему восхитительный вкус и аромат. Попробуйте суп-крем из лесных грибов и используйте все грибы, какие найдутся !

Лук – удивительный продукт, почти что неизменный компонент супа. Oн может играть главную роль, или просто придавать блюду легкий вкус и обогащать суп. Французский луковый суп – традиционное средство от похмелья, в него часто добавляют ложку коньяка и подают в круглосуточных парижских кафе, чтобы оживить ночных гуляк. Ливанский суп и супы с кускусом похожи на луковый и особенно хороши для холодных дней. Суп из запеченного красного лука и перца восхитительно ароматный, вкусный и может быть самостоятельным блюдом, а не просто началом обеда.

Парижский луковый суп
Тосканский луковый суп

Тыквы и кабачки – прекрасные компоненты осенних и зимних супов. С ними получаются густые, кремовые супы, от коричнево-золотистого до темно-красного цвета в зависимости от того, что еще вы в него добавили. Они очень красиво смотрятся, если украшены гарнирами контрастных цветов: супы темного цвета украсит ложка густого йогурта или сметаны, жидкие супы можно украсить струйкой сливок, супы бледных цветов подавайте с соусами на томатной, зеленой травяной основе или с перцем чили. Помните, что тыкву нужно щедро приправлять.

Суп-пюре из тыквы с луком-пореем
Пряный суп-пюре из тыквы с заправками

Использование в супах бобовых культур сильно недооценено, хотя оно придает супам замечательный вкус, текстуру, сытность; фасоль впитывает вкус и аромат других компонентов супа и восхитительно тает во рту. Бобовые низкокалорийны и богаты белком, витаминами и минералами.

Использование бобовых в супах и гуляшах имеет множество преимуществ по сравнению с другими ингредиентами. Их легко подготовить, они хорошо замораживаются, легко готовятся и не требуют много внимания. Любую фасоль и бобы лучше замачивать в воде за день до использования, так как благодаря этому фасоль лучше держит форму в супе, получается нежнее и готовится меньше. Однако, вы можете бросить их сразу в кастрюлю, если фасоль свежая и качественная.

Чтобы быстро замочить фасоль, нужно промыть фасоль в дуршлаге, чтобы избавиться от грязи и песка, залить кипящей водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 5 см, и оставить, пока фасоль не впитает всю воду и не увеличится вдвое (как минимум на 1 час). Затем слить.

Можно использовать консервированную фасоль; она мягче и менее ароматная. Перед использованием ее нужно промыть в дуршлаге, хотя не нужно замачивать.

Тосканский томатный суп с фасолью и макаронами
Вегетарианский фасолевый суп с крутонами

Рыбные супы и супы с морепродуктами

Супы с рыбой и морепродуктами получаются замечательно, так как при низкой температуре рыба остается сочной и нежной. Однако, ее легко переварить, поэтому снимайте с огня как только она готова. В рыбных супах часто лучше использовать куриный бульон, так будет вкуснее.

Рыбные супы лучше подавать на стол как только они готовы. Мидии и шафран – одно из самых лучших сочетаний; попробуйте еще и такие:

Уха из свежей рыбы
Рыбный айнтопф «Швеервальд» с рыбой
Рыбный суп по-шотландски
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Финский рыбный суп (a la Kainuu)

Соус «Руй» — провансальский соус, который готовится из хлеба, чеснока, соли, очищенного от кожуры красного перца и оливкового масла. Его традиционно подают к рыбным супам и буйабесу – традиционному густому провансальскому супу рыбаков, специально созданному, чтобы как можно лучше передать аромат и вкус ежедневного улова. Его готовят из разных видов рыбы, морепродуктов, чеснока, помидоров, шафрана и фенхеля.

Существует также лакса – густой суп-гуляш из рыбы, креветок, морепродуктов или курицы, с щедрой добавкой соуса вроде карри на основе молока и рисовой лапшой или вермишелью. Кухню Южно-восточной Азии – это нежный навар ароматных трав, пикантных специй, чили, чеснока, лимона и кокоса со кисло-остро-сладкими ароматами – все из них представлены в их чистых, вкусных супах. В тайской кухне очень уважают супы, в особенности рыбные. Самый известный суп из тайских – Том Ям.

Тайский рыбный суп Tom Yam
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Буйабес
Суп с морепродуктами

Мясные и куриные супы

Супы из мяса и курицы зачастую бывают такие сытные и густые, что их можно подавать как самостоятельное блюдо. Их нужно долго варить, чтобы смягчить более дешевые части мяса, чтобы суп действительно пропитался ароматами и вкусом. Классические примеры – это борщ, шотландский перловый суп с бараниной, южно-американский суп гамбо, ирландский гуляш и индийские острые супы с ароматом карри и кокосовым молоком.

Классические рассольники обычно готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, но иногда и с рыбой – сомом, судаком или даже с грибами. Обязательным компонентами являются соленых огурцы и пассерованные овощи. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Борщ домашний
Капустняк
Куриный суп с кукурузой
Суп с фрикадельками
Суп мясной с овощами в горшочке
Шотландский перловый суп
Солянка
Рассольник с почками

Прозрачные супы

Прозрачные супы в отличие от обычных более экстрактивны. Их готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Эти наваристые супы обязательно должны готовиться на хорошем бульоне. Бульон можно сделать более ароматным и крепким, уварив его немного дольше, чтобы испарилось немного воды.
Такие супы не должны быть мутными, на их поверхности не должно быть жира.
Прозрачность супа прежде всего зависит от исходного сырья. Из трубчатых сахарных костей бульон будет прозрачным, а при использовании позвоночных костей получается мутным. Птица для бульона должна быть нестарая и нежирная, иначе бульон будет непрозрачным. Излишки жира с мяса или курицы надо срезать и использовать для жаренья или приготовления паштета, фритюров.

Для того, чтобы бульон был прозрачным, нужно порезать курицу пополам, не очищая от шелухи, обжарить в масле и опустить в воду. Когда бульон сварится, лук надо достать. Бульон будет иметь золотистый цвет, если в него опустить слегка обжаренный лук или коренья. Рыбный бульон солят до начала варки, а мясной и грибной – в конце приготовления.
Прозрачные супы подают в тарелках или чашках с белым хлебом, гренками, пирогами из дрожжевого или пресного слоеного теста.

Бульон куриный с клецками a la solferino
Китайский бульон с картофелем и со свининой
Куриный бульон с перловкой

Суп-крем, суп-пюре

Густые, зимние супы-пюре несомненно одни из наиболее комфортных, благостных блюд. Именно они согревают и радуют нас в холодные зимние дни или во время болезни. Они очень питательны и легко усваиваются. Используемые для приготовления супа-пюре продукты отваривают, а затем протирают через сито или измельчают в блендере.

Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или специальный соус-льезон, приготовляемый из сливок, молока, сырых яичных желтков. Во избежание образования пенки или корочки, на поверхность супа следует положить несколько кусочков масла. К супам-пюре подают гренки из белого пшеничного хлеба с тертым сыром.

Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

Бархатистый суп из кабачков цуккини
Гороховый суп-пюре с хрустящим беконом
Морковный суп-пюре с карри
Суп-пюре из картофеля с чесноком

Холодные супы

Основу холодных супов составляют хлебный или свекольный квас, а также отвары из фруктов и ягод. В белорусской, литовской и болгарской кухнях для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку и кефир.

В знойную летне-весеннюю погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять лед.

Гаспачо – холодный, красивый и яркий суп, основанный на черством хлебе, чесноке, масле, уксусе и воде. Часто в него входят также помидоры, огурцы, сладкие перцы, зеленый лук, зеленые листья и травы и, возможно, зеленый чили. В современных версиях гаспачо хлеб часто опускают, но это замечательный загуститель.
Вишисуаз — холодная версия французского супа с картофелем и луком-пореем со сливками. Также не забывайте про окрошку и холодный свекольник.

Хлебный квас:
Высушить несколько ломтиков ржаного черного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить на несколько часов для настаивания. Через 3-5 часов настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток. Хранить в холодильнике.

Свекольный квас:
(на 1 кг свеклы 5 л воды)
Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водок, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности.

Хладник по-польски
Окрошка с языком
Свекольник с хлебным квасом
Окрошка с языком
Суп с креветками и огурцом

ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ ?…

Возможно, вы пробовали их в экзотических ресторанах или читали в книгах — теперь время отправиться на кухню и начать экспериментировать. Интернациональные супы сделать не так сложно, многие из них намного проще нашего борща. Только и нужно для их приготовления — найти нужные ингредиенты и несколько хороших рецептов.

Основы

Биск: кремовый суп на основе морепродуктов (Франция)
Гаспачо: томатный суп с овощами и травами, подается охлажденным (Испания)
Буайбес: суп из свежих морепродуктов на овощной основе (Франция)
Минестроне: суп на основе овощей и макарон (Италия)
Посоле: готовят на бульоне из свинины или курицы с мамалыгой (Мексика)
Вон Тон: прозрачный бульон с клецками, (маленькими «пельменями», с начинкой из овощей или мяса) (Китай)
Том ям: суп на основе куриного бульона с креветками и острым соусом (Таиланд)

Что там нужно ?? Галангал ?

Некоторые ингредиенты, особенно в азиатских супах, наверняка вам не знакомы. Но это не значит, что их невозможно приготовить. Запишите все ингредиенты на лист бумаги и отправляйтесь в интернациональный супермаркет. Внимательно изучите полки с овощами и специями, или спросите продавца. Возможно, они об’яснят что это за овощи и специи и как их готовить. Возможно, они вам так понравятся, что они навсегда займут свои места на полке или в вашей кладовке.

Классический Минестроне
Гаспачо по-андалузски
Тайский рыбный суп
Грибной суп с лапшой по-китайски
Китайские вонтоны со свининой

К СУПУ: ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ

Заправки и гарниры придают особенность тарелке с супом. Небольшая добавка к «неприправленному» супу в самом конце придает ему необходимую привлекательность и вкус, текстуру и цвет… Попробуйте следующие добавки:

несколько кусочков гренок или кростини, простых или с запеченным на гриле тертым сыром, грювьером или эмменталем…

ложка крутонов (сухариков)

добрая ложка сметаны, сливок или крем фреш

несколько ньокк, маленьких клецек, или вон тонов (восточных равиоли) – их очень просто делать и они добавляют желанную сытность, комфортность и замечательно сочетаются с разными ароматами и продуктами.

смесь разных порезанных свежих трав с густым греческим йогуртом или сметаной (например, петрушки, шнитт-лука, мяты, эстрагона, кервеля и кориандра), чтобы выкладывать ложкой в тарелку

маленькая ложечка песто – особенно хороша с овощными супами

веточка подходящих трав – например, базилика, мяты, кервеля, кориандра, петрушки, шалфея или тимьяна

маленькая горсть поджаренного миндаля, порезанного фундука или кешью или подсушенные подсолнечные, тыквенные или кунжутные семечки

ложка очень хрустящего мелко порезанного бекона

поджаренный хрустящий репчатый лук

кубики плотного соевого творога – тофу

мелко тертая цедра лимона или лайма, перемешанная со сливками

закрученное перо зеленого лука

ложка риса с шафраном.

Другие важные гарниры и ароматные добавки – это французский букет гарни, целые горошки черного перца и несколько лавровых листов, в конце приготовления супа можно добавить свежие травы, включая тимьян, петрушку, шалфей, базилик, листья карри, укроп, фенхель, эстрагон или свежие веточки кориандра – в зависимости от того, какие используются продукты и от вашего вкуса.

Можно использовать экстра-добавки, например, соус Табаско, песто или Вурчерский соус, херес, мадеру, анчоусный соус и кокосовые сливки. Горсть бобовых – чечевицы или фасоли творит чудеса, добавляйте в супы перловку, орехи, геркулес, рис, макароны или семечки.

И в завершение, не забудьте про родство между хлебом и супом — кусочек хлеба к супу не рекомендуемый, а просто обязательный аккомпанемент. В мире существует тысяча традиционных сортов хлеба, многие из которых можно купить в магазинах, или испечь свой, ведь что может быть лучше ломтика свежего, теплого и ароматного хлеба с маслом к горячему супу ? Посмотрите в разделе хлеба или сделайте поиск, чтобы найти самый подходящий для вас рецепт.

КОГДА ВРЕМЯ ПОДЖИМАЕТ

Если времени, сил или желания на приготовление домашнего супа совсем нет, спит хранить в шкафу пару банок готового консервированного супа. Некоторые густые супы пюре можно использовать как соусы, а многие можно облагородить за считанные минуты так, что никто не догадается, что вы не стояли часами у плиты, готовя ароматную похлебку:

Фасолевый суп с сальсой и сметаной
Итальянский ньокки-суп
Пряный густой суп с морепродуктами
Тосканский суп с фасолью и макаронами
Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

В своей тарелке

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Габерсуп
Норвежский суп
Суп
Хлебный суп
Потофе
Свекольник
Таратор
Тюря
Уха
Паиль
Харчо
Хаши
Бешбармак
Чихиритма
Чорба
Биск
Шурпа
Шурбо
Щи
Бозбаш
Борщ
Борщевик
Елеброд
Жульен
Жур
Елеброд
Крустады
Мисо
Мисоширо
Окрошка
Онар
Отвар
Панадель
Селянка
Спас
Сырбушка
Хамраши
Хлебный суп
Холодник
Хотч-потч
Чалоп
Чамчарак
Чектырьме
Чирапур
Шечаманды
Шурва
Шурпа
Юшник
Бринчоба
Бундечка
Бульбеня
Бульон
Варево
Елеброд
Довга
Калья
Крупник
Елеброд

Простой суп с мясом » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я люблю готовить и есть различные вкусные супы, особенно те, что готовятся просто. Приведу свой самый любимый быстрый и простой рецепт. Он подойдет всем, кто только осваивает кулинарию или тем, кто хочет поменьше возиться с супом.

Простота этого рецепта еще и в том, что все ингредиенты доступные и всегда есть в холодильнике:

• Мясо (говядина, свинина, курятина) — 400 г
• Картошка — 3-4 шт.
• Вода — 2,5 литра
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления

1. Вымойте мясо и положите в кастрюлю с холодной водой.
2. Свинину варим 45 минут — 1 час, говядину — 1 час 30 минут, курятину — 30 минут. Можно кинуть горошины черного перца. При варке мяса, особенно говядины, может пенка образовываться, ее снимаем. Варите на слабом огне, чтобы бульон сильно не выкипал.
3. Пока мясо варится, режем картошку кубиками, трем морковь на крупной терке, лук режем мелкими кусочками. Если есть болгарский перец — можно положить его тоже в наш простой суп — будет ароматнее.
4. Когда мясо сварится, достаньте его из бульона и порежьте кусочками, закиньте мясо обратно в бульон.
5. Следом закиньте порезанные овощи.
6. Посолите суп — примерно 1 чайную ложку соли. Попробуйте, как вам. Если надо, еще посолите. Добавьте специи. Я люблю хмели-туннели, она всегда есть дома. Буквально 1 чайную ложку достаточно.
7. Поварите суп еще минут 15, выключайте когда картошка будет легко протыкаться ножом.
8. Вот и все — самый простейший суп с мясом готов. Посыпьте его зеленью и все будут довольны.

Вариант чуть посложнее — с обжаркой

Здесь чуть больше ингредиентов, но они такие же простые как в первом варианте. Мне этот вариант нравится больше, он насыщеннее по вкусу, так как в этом рецепте надо обжарить лук и морковь — это очень просто и быстро.

Ингредиенты для простого супа с мясом:

• мясо говядина или свинина — 400 г
• белокочанная капуста свежая — 200 г
• картофель — 3-4 шт.
• рис — 2 ст. л.
• репчатый лук — 1 головка
• морковь — 1 шт.
• вода — 2 л
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец — 3 горошины
• растительное масло — 2 ст. л.

Калорийность рецепта
«Простой суп с мясом» на 100 г

• Калорийность

  52.11

  ккал

• Белки

  3.33

  грамм

• Жиры

  2.64

  грамм

• Углеводы

  3.79

  грамм

Приготовление супа с мясом:

Суп очень простой и быстрый. Если вы торопитесь, можно взять в качестве мяса свинину или телятину. Тогда его можно приготовить за полчаса. Как всегда, я готовлю суп с двумя бульонами. Охлаждённое мясо (замороженное тоже подойдет) помоем, при необходимости зачистим от пленок и жировых прослоек. Далее на ваш выбор. Можно сразу нарезать мясо на маленькие кусочки, чтобы они быстрее сварились. Или отварить телятину целым куском, чтобы сохранить ее более сочной. Тогда вареное мясо следует достать из готового бульона, немного охладить, порезать на кусочки и добавить в суп в конце приготовления вместе с пассерованными овощами.

Я обычно бросаю мясо в кастрюлю с горячей, но не кипящей водой. Довожу ее до кипения, но не кипячу. Затем сливаю первый бульон, мою кастрюлю, промываю мясо под холодной водой. Наливаю в кастрюлю холодную фильтрованную воду. Я раньше не писал, я всегда использую фильтрованную воду, чтобы не было запаха хлорки. В холодную воду кладу обваренное мясо и ставлю на огонь. Если вы используете говядину, то ее нужно поварить примерно полтора часа. Если телятина, как у меня, или свинина, достаточно будет 45 минут.

Ножом или специальной шинковкой тонко порежем капусту.

Добавим ее в готовый бульон.

Следом всыплем 2 столовых ложки тщательно промытого риса.

По желанию картофель в этот суп можно не добавлять. Но я хотел приготовить сытный мясной суп, поэтому положил несколько клубней. Картофель помоем, почистим и порежем кубиком.

Добавим его в кастрюлю через 5-7 минут после риса.

Морковь очистим и натрем. Луковицу порежем кубиком.

На протяжении нескольких минут обжарим на растительном масле морковь, потом добавим к ней репчатый лук. Продолжим готовить овощи вместе до мягкости.

Когда овощи и рис сварятся, можно заправлять суп обжаренными луком с морковью.

За 2-3 минуты до готовности добавляем в суп мелко порубленную зелень. Солим, перчим, кладём лавровый лист и душистый перец. Немного кипятим и суп готов.

Если Вы не в первый раз на моем сайте, то я думаю, Вы заметили, что в моих супах часто нет картошки. Это просто стечение обстоятельств. Картошку можно добавить в любой суп минут за 15 до готовности, чтобы она сварилась. Приятного аппетита!!!

Суп | еда | Britannica

Изучите процесс приготовления чешского картофельного супа

Узнайте, как делают чешский картофельный суп.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц См. Все видео к этой статье

Суп , жидкая пища, приготовленная путем приготовления мяса, птицы, рыбы, бобовых или овощей с приправами в воде, бульоне, молоке или другой жидкой среде . Приготовление супа так же древнее, как и изобретение сосудов для жидкости; До появления горшков, которые могли выдерживать прямое воздействие огня, супы готовили, бросая в жидкость горячие камни.Длительное приготовление супа позволяло получать пищу из скудных количеств рыбы и мяса, слишком костистых или жестких, чтобы их можно было использовать иначе.

На Западе более легкие супы обычно подают в качестве первого блюда, а более густые и сытные супы — это основное блюдо для неформальной трапезы. Заметным исключением являются фруктовые супы, любимые в Северной и Восточной Европе, которые часто подают на десерт. В Китае жидкий суп употребляется во время еды в качестве напитка, а сложные супы, такие как знаменитое птичье гнездо и плавник акулы, можно перемежать с другими блюдами или подавать ближе к концу трапезы.

Многие супы едят холодными. Французский вишисуаз (картофель и лук-порей), испанский гаспачо (помидоры и другие овощи), польский chlodnik (свекла, сметана, соленые огурцы и моллюски), еврейский schav (щавель) и датский kaernemaelkskoldskaal (пахта). классические холодные супы. Консоме можно подавать холодным, и в этом случае он принимает форму желе из-за естественного желатина, присутствующего в костном мясе, из которого он приготовлен.

Основа многих супов — бульон, насыщенная жидкость, получаемая путем варки рыбы, мяса, птицы, дичи или овощей.Прозрачные бульоны можно украсить отдельно приготовленными овощами, макаронами или рисом, фрикадельками или клецками, яйцами-пашот или другими ингредиентами. Китайская яичная капля и итальянская stracciatella обогащены взбитыми яйцами, перемешанными в горячем бульоне.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Густые супы могут достигать своей текстуры с помощью загущенного из муки или яиц соуса или овощного пюре с маслом или сливками или без них. Бисквиты и похлебки — это кремовые супы, которые обычно готовят из моллюсков или рыбы, иногда с мясом или овощами, а также сливками или молоком.Гумбо — это острые супы, происходящие из креольской кухни Луизианы, в которых сочетаются элементы Африки, Европы и американских индейцев. Существенные тушеные супы можно найти в сельской кухне по всему миру. В них часто сочетаются корнеплоды, бобовые, копченое или свежее мясо. Хорошо известными примерами являются итальянский минестроне, французский garbure, шведский ärter med flask (желтый горошек и свинина) и голландский erwtensoep (колотый зеленый горошек).

Какие бывают супы?

На современной кухне есть шесть различных видов супа.Эти типы делятся на две разные категории: прозрачные супы и густые супы. В прозрачные супы входят консоме, бульон и бульон. Густые супы включают пюре, велуте, сливки.

Различные виды супов

Прозрачные супы	Бульон
	Бульон
	Консомме
Густые супы	Бисквит
	Крем
	Potage

Прозрачные супы

Прозрачные супы — это нежные супы без загустителей.Консоме, французский осветленный мясной или рыбный бульон, является классической версией прозрачного супа.

Бульон, или бульон, — еще один распространенный прозрачный суп. Бульоны бывают разных вкусов, включая курицу, индейку, говядину, овощи и грибы. Вопреки общепринятому мнению, прозрачные супы могут быть полны яркого и отчетливого вкуса. Хорошие прозрачные супы никогда не кажутся водянистыми.

Прозрачный суп может предложить широкий спектр питательных свойств, сохраняя при этом чистоту пищеварительного тракта. Вот почему прозрачный суп так популярен в больницах или как еда, когда вы чувствуете себя нездоровым.

Бульон и бульон

Многие повара и писатели трактуют бульон и бульон как синонимы. Это понятно, потому что по сути это одно и то же: суп из воды, в котором варились на медленном огне кости, мясо, рыба или овощи.

Дайте бульону закипеть достаточно долго, пока желатин не загустеет, создав бульон с сильным ароматом.

Консомме

Консоме готовится путем добавления смеси мясного фарша вместе с мирепуа (комбинация моркови, сельдерея и лука), помидоров и яичных белков в бульон или бульон.

Секрет приготовления высококачественного консоме заключается в том, чтобы его варить. При кипячении и перемешивании на поверхность выходят загрязнения, которые затем вытягиваются из-за наличия кислоты из помидоров.

В конце концов твердые вещества начинают застывать на поверхности жидкости, образуя «плот», который создается белками яичных белков. Полученная смесь представляет собой прозрачную жидкость насыщенного янтарного или желтого цвета. Затем его осторожно пропускают через фильтр, чтобы убедиться в его чистоте, после чего жир снимается с поверхности.

Густые супы

Густые супы — это супы, загущенные с использованием муки, кукурузного крахмала, сливок, овощей и других ингредиентов. В зависимости от того, как загустить суп, вы можете получить разную консистенцию и вкус.

Например, из вареного мяса и овощей получается густой кашицеобразный суп. И наоборот, бисквит сгущается с рисом, что делает суп более гладким.

Бисквит

Бисквит — это густой сливочный суп, в состав которого входят моллюски.Биск — это метод извлечения аромата из несовершенных крабов, омаров и креветок, которые традиционно недостаточно хороши для отправки на рынок.

В настоящем бисквите ракушки измельчают до состояния тонкой пасты и добавляют для загустения супа. Биски загущены рисом, который можно процедить, оставив крахмал, или протереть пюре на заключительных этапах.

Крем

Супы типа «крем…» бывают разных вкусов и являются основным видом супа, который можно найти в банках для конденсированного супа Campbell’s.Крем-супы — это традиционно основной соус, разбавленный сливками или молоком и смешанный с бульоном из ваших любимых ингредиентов.

Типичные вкусы: крем из томатного супа, крем из грибного супа и крем из куриного супа. Добавление сливок создает густой и насыщенный суп с начинкой и ароматом.

Potage

Potage — средневековый суп из Северной Франции. Чтобы приготовить горшок, вы берете различные овощи, которые вы выращиваете вместе в своем саду, добавляете немного мяса, а затем варите все это вместе с водой, чтобы образовалась густая каша.

Похоже на горшок — похлебка. Похлебка — еще более древний густой суп, приготовленный из овощей и злаков. Обычно его кипятили в течение нескольких часов, пока вся смесь не приобрела однородную консистенцию и аромат. Он был предназначен для расщепления сложных крахмалов и обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Суп

: значение и классификация | Производство продуктов питания

Прочитав эту статью, вы узнаете о значении и классификации супа.

Значение супа:

Суп — это ароматная и питательная жидкая пища, которую подают в начале приема пищи или перекуса. Традиционно во Франции суп представлял собой кусок хлеба, на который выливали содержимое кастрюли (potage). Суп был обозначен как не протертое овощное мясо или рыбные супы, украшенные хлебом, макаронами или рисом.

Однако именно хороший бульон придает супу твердость и силу. После закуски суп — это первое блюдо в прямом смысле слова.При его приготовлении важно проявлять особую осторожность, так как он произведет первое впечатление на гостя. У супов есть много форм: некоторые супы жидкие и подаются как бульоны, а некоторые подаются как прозрачные супы, такие как консоме.

Некоторые супы густые и кремообразные, их можно просто протереть или загустить с мукой и молоком, например крем-супы. Некоторые супы из моллюсков загущены рисом и протираются, например, печеньем и т. Д. Очень важно ориентироваться на консистенцию конкретного супа, так как текстура свойственна многим супам.

Прозрачный суп будет подавать кристально чистым, а густые сливочные супы должны иметь гладкое бархатистое послевкусие. Характеристики одного супа могут отличаться от других, но при приготовлении супов следует учитывать несколько наиболее важных моментов. Каждый суп должен отражать свою индивидуальность.

Вкус основного ингредиента должен оставаться заметным. Консоме должен быть прозрачным и не мутным, а бульон должен содержать ровные куски мяса и овощей, чтобы он радовал глаз.Презентация супа также очень важна, поскольку мы знаем, что это произведет первое впечатление на гостей.

Классификация супов :

Супы в целом подразделяются на два типа — густые супы и жидкие супы, которые далее подразделяются на различные категории. Это делается на основе текстуры супов. Однако не существует определенных супов, которые были бы ни тонкими, ни густыми, поэтому иногда некоторые супы также относятся к категории, называемой «интернациональными супами».

Эти супы по сути являются национальными супами разных стран. Mulligatawny из Индии и minestrone из Италии — два примера национальных супов.

На рисунке 9.1 показана классификация супов:

A. Прозрачные супы:

1. Бульон :

Бульон — это суп на основе бульона, который не загустевает. Его подают без упаковки и с гарниром из рубленых зелени, овощей или мяса.Например, минестроне, скотч-бульон и т. Д. Прозрачные супы жидкие, как жидкость; они никогда не покрывают тыльную сторону ложки. Важно иметь насыщенные жидкие супы; иначе они имели бы вкус воды.

Разница между бульоном и бульоном или бульоном, как обычно называют по-французски. При подаче бульонов в качестве супов следует добавлять разбавленный бульон или глазурь, чтобы придать супу консистенцию.

2. Консомме :

Консоме — это прозрачный суп, осветленный яичным белком.Старая поговорка гласит, что если кто-то может прочитать дату на десятицентовике, брошенной в четыре литра консоме, то это хорошее консоме. Он назван в честь гарнира, используемого в супе. ‘

B. Толстые супы:

1. Пюре :

Супы-пюре — это густые супы, приготовленные путем варки с последующим пюре из овощей или ингредиентов, используемых в супе. Например, чечевичный суп, картофельный суп и т. Д. Для лучшего вкуса овощи можно запекать.

2.Велуте :

Велуте — это густой суп, загущенный светлым соусом ру, пропущенный и завершенный с помощью связки. Это может быть овощной или куриный бульон, например, куриный велуте. Ру делают, готовя равное количество муки и масла на среднем огне. Степень варки муки дала название ру. Русый светлый ру получается путем варки ру до тех пор, пока он не станет светлым. Фактура велюра гладкая и бархатистая.

3.Крем :

Крем-суп — это пропущенный густой суп. Это может быть овощная или даже мясная основа; но чаще всего для приготовления крем-супов используются овощи. В классических рецептах он загущен бешамелем и завершается кремом. Примеры включают сливки из томатов, грибов, сливок из курицы и т. Д. Однако современные тенденции избегают использования соуса бешамель по причинам, связанным со здоровьем, и для сохранения нежного аромата овощей.

4.Биск :

Это суп на основе моллюсков, который может быть украшен кубиками использованных морепродуктов. Традиционно его загущают рисом и заканчивают сливками, например, бисквитом из лобстера.

5. Похлебка :

Похлебки не процеженные и традиционно представляют собой супы на основе морепродуктов, загущенные картофелем и заканчивающиеся сливками или молоком, например, похлебки из моллюсков, похлебки из морепродуктов и т. Д. Похлебки из США, а наиболее классическая версия — из Манхэттена, и, следовательно, название манхэттенского похлебки.

C. Холодные супы :

Судя по названию, эти супы подаются холодными, но не охлажденными. Охлаждение притупит вкус, и суп будет безвкусным. Они не образуют отдельной классификации, так как снова могут быть тонкими или толстыми, пройденными или непроверенными. Примеры холодных супов: консоме с желе, гаспачо, вишисуаз и т. Д.

D. Международные супы :

Они снова не образуют отдельной классификации, поскольку представляют регион происхождения.Например, суп из зеленой черепахи из Англии, французский луковый суп из Франции и муллигатони из Индии.

Классификация супов · Кухня Шивеша

Определение супа

Суп — это пополняющее, ароматизированное и полноценное блюдо. Супы играют очень важную роль в меню и служат в качестве закуски, чтобы стимулировать аппетит к остальной более тяжелой пище, супы служат как второе блюдо после подачи закуски, если закуска не подаются, затем супы подаются как первое блюдо.

Суп, согласно словарю, представляет собой жидкую пищу, полученную из мяса, птицу, рыбу или овощи, большинство этих супов, независимо от их конечного ингредиенты могут быть полностью основаны на бульоне, поэтому качество суп зависит от качества бульона, используемого при приготовлении супа.

Это всего лишь определение, и нет жесткого правила, что каждый подготовка должна быть одинаковой каждый раз, что важнее всего техники, ингредиенты и конечно же вкус.

История супа

Слово суп происходит от французского слова «Soupe» (суп, бульон), которое в дальнейшем происходит от латинского слова Suppa (хлеб, пропитанный бульоном). Происхождение суповых фиников назад примерно к 6000 г. до н.э. Впервые коммерческий суп был употреблен во Франции в 16, ^-м, -м веке.

Chef Escoffier’s Классификация супов

• Прозрачный суп
• Пюре
• Кулис
• Бисквиты
• Veloute
• Крем-суп
• Special Soup
• Vegetable Soup
• National Soup / Foreign Soup

Современная классификация супов

супов можно разделить на три основные категории, а именно толстых супов и тонких супов , которые далее делятся на пропущенных супов, непереваренных супов и холодных супов и интернациональных супов , которые в основном являются особенными и знаменитыми или национальными супами из разных стран.

1) Тонкий суп

Все тонкие супы основаны на прозрачном, неотгущенном бульоне или бульоне. Их можно подавать в чистом виде или с гарниром из различных овощей и мяса.

Тонкий суп делится на две категории: Пройденный или прозрачный суп и непринятый суп

Это суп, который в основном процеживается после приготовления с помощью ситечка или муслиновой ткани. Особенностью этого супа является то, что он простой, чистый, прозрачный, ароматный и не содержит твердых ингредиентов.Его можно приготовить из птицы, говядины, телятины и овощей, один из самых известных примеров супа из супа — Consommé

Свойства этого супа такие же, как и у прозрачного супа, за исключением того, что он не подвергается процедуре и содержит твердые ингредиенты. Способ приготовления такой же, и его можно приготовить из говядины, телятины, птицы и овощей, например, для супа без пропитки Бульоны и бульоны

2) Густой суп

В отличие от жидких супов, толстые супы непрозрачны.Они есть загущен либо добавлением загустителя , например Roux , либо путем пюрирования одного или нескольких ингредиентов для получения более густой консистенции. Разница между густым супом и супом без пропитки в том, что густой суп вязкая по своей природе. Густые супы также классифицируются в зависимости от используемые загустители.

1) Крем-суп

Этот суп готовится из пюре из овощей, мяса, рыбы или птицы, название крем-супа обычно дается после основных ингредиентов, например Creme de Tomate, крем-суп из помидоров.Крем-супы супы загущен roux, beurre manié, liaison или другими загустителями, плюс молоко и / или сливки.

Они похожи на соусы велуте и бешамель, на самом деле их можно приготовить путем разбавления и ароматизации любого из этих двух ведущих соусов. Молоко иногда бывает используется для разбавления соуса, чтобы получить правильную консистенцию соуса.

Стандарты качества крем-супа

• Толщина- О консистенции жирных сливок.Не слишком толстый.
• Текстура — Гладкая; без зернистости и комков (кроме гарнира, конечно).
• Вкус- Отчетливый вкус основного ингредиента (спаржа в сливках из спаржи и др.).
• Сырой заправленный соус без крахмала.

Свертывание крем-супа

Свертывание — обычная проблема для крем-супа, поскольку он готовится из сливок или молока. или и то, и другое, причиной свертывания супа может быть либо кислотность содержание многих ингредиентов супа, таких как помидоры или высокая температура приготовления, также может быть причина этого.

Ру и другие загустители крахмала используются для стабилизации молока и сливок в во избежание свертывания соуса, но супы относительно жидкие, по сравнению с соусом и содержат меньше крахмала, поэтому боязнь свернуться присутствует всегда, поэтому следует принять меры предосторожности, чтобы этого избежать.

Для предотвращения свертывания соуса необходимо соблюдать следующие правила —

1) Не смешивайте молоко и кипящий суп, бульон без заправки или другого крахмала.Выполните одно из следующих действий:

а) Сгущает бульон перед добавлением молока.

б) Сгущает молоко перед добавлением его в суп.

2) Не добавляйте холодное молоко или сливки в кипящий суп. Выполните одно из следующих действий:

а) Нагрейте молоко в отдельной кастрюле.

б) Подогреть молоко, постепенно добавляя в него немного горячего супа. Затем добавьте его к остальной части супа.

3) Не варить супы после добавления молока или сливок.

2) Суп Veloute

Французское слово veloute в переводе на английский означает бархатистый.Это описывает готовую текстуру и внешний вид суп. Основной утолщающий элемент — русый ру или велут. соус, который можно ароматизировать, используя различные основы бульона в зависимости от требования.

При приготовлении мясного, птичьего или рыбного велуте преобладает аромат. определяется используемым запасом. В качестве альтернативы при производстве водных овощные супы-велуты с преобладанием вкуса основного овоща.

Для достижения бархатистого покрытия требуется связка яичных желтков. и сливки добавляются непосредственно перед обслуживанием.Как только это будет добавлено, суп нельзя кипятить повторно, иначе он приобретет творожистый вид, результат свертывания яичного желтка.

3) Суп-пюре

Супы-пюре готовятся путем варки сушеных или свежих овощей, особенно овощи с высоким содержанием крахмала, в бульоне или воде, затем протереть суп. Пюре обычно на основе крахмалистых ингредиентов. Их можно приготовить из сушеных бобовых. (например, гороховый суп) или из свежих овощей с крахмалистыми ингредиентами, такие как картофель или рис, добавлены.Пюре могут содержать или не содержать молоко или сливки. Пюре относительно легко приготовить. Супы-пюре не такие гладкие и изысканные, как супы-пюре, но более плотные и грубые по текстуре и характеру. Техники сильно различаются в зависимости от ингредиентов и желаемого результата.

Этот суп изготавливается из следующих продуктов:

Овощи с высоким содержанием крахмала, например бобовые овощи, водянистые овощи, например сельдерей, лук-порей и др.

Супы-пюре из крахмалистых овощей не нуждаются в других Загустители, такие как овощи на основе крахмала, действуют как загустители.В качестве альтернативы супы-пюре, приготовленные из овощей на водной основе, нуждаются в помощи. крахмалистой пищи, чтобы обеспечить сцепление. Чаще всего ингредиенты для этой цели используются рис или картофель.

Все супы-пюре проходят через кухонный комбайн для разжижения и, наконец, процеживаются через коническое ситечко (chinois), которое затем повторно нагревается для корректировки приправ и консистенции. Суп-пюре всегда украшают гренками.

4) Чаудер суп

Похлебки — это сытные супы из рыбы, моллюсков и / или овощи настолько полны хороших вещей, что иногда больше похожи на тушеное мясо, чем на супы.Многие виды похлебок представляют собой просто крем-супы или супы-пюре, не протертые в пюре. но оставил коренастый. Как и другие фирменные региональные супы, похлебка категоризация. Однако большинство из них основаны на рыбе, моллюсках или овощи, и большинство из них содержат картофель и молоко или сливки.

Супы-супы родом из Америки. Имя — коррупция Французское слово «CHAUDIERE» означает тяжелый котел, используемый фермерами и рыбаками для приготовления пищи. супы и рагу.

Самая известная французская похлебка — «Буйабес» .Это больше похоже на тушеное мясо, которое представляет собой американское фирменное блюдо, приготовленное из мяса, рыбы и овощей, а также молока, свиной грудинки, томатного тушеного мяса и приправ. Похлебка может быть сгущена с помощью beurre manie, а крекеры добавляются перед подачей супа.

5) Бисквитный суп

Бисквит (биск) — крем-суп из моллюсков. Когда-то бисквиты были загущены рисом, но сегодня они чаще загущаются ру. Бисквиты делаются в основном так же, как и другие крем-супы, но кажутся более сложный из-за обращения с моллюсками и разнообразия вкусовых добавок часто используемые ингредиенты.Дорогие в приготовлении и богатые на вкус, они считается роскошными супами. Термин «бисквит» стал использоваться для обозначения большого разнообразные супы, прежде всего потому, что это слово красиво звучит. Биск обычно используется для супов из моллюсков, но, тем не менее, вы также увидите слово бисквит применяется ко многим овощным супам-пюре и крем-супам.

Биски могут быть определены как сгущенные, пассированные, классические супы из морепродуктов. приготовлен на основе рыбного бульона, приправленного отборными моллюсками и мирепуа.Они усилены вином, бренди и загущены крахмал обычно в виде риса. Из-за нежности их вкус и высокая стоимость производства печенья лучше всего подходят для обслуживания в обед.

Лингвисты говорят, что наиболее вероятное происхождение слова «биск» — это Бискайский залив, название залива у побережья юго-западной Франции и северо-западной Испании. Иногда говорят, что это слово происходит от бисквита, потому что когда-то суп был загущен сушеным хлебом, но языковые эксперты говорят, что нет никаких доказательств этого происхождения.

3) Холодный суп

Холодные супы — это супы, в состав которых входят желе из натурального желатина для делать мясные бульоны или путем добавления желатинового порошка или загустевших с крахмалом или пюре.

Холодный консоме madrilène — популярный холодный суп.

Vichyssoise — холодный суп и насыщенный картофельный крем-суп с гарниром из рубленого чеснок.

Andalouse gazpacho — освежающий суп из помидоров и огурцов с гарниром. тонких полосок перца перца, семян тмина для аромата в сопровождении гренок.

Теперь на вечеринках летом стали подавать холодные напитки. супы. Так что без холодных супов летнее меню будет неполным.

4) Национальный / специальный суп

Специальные супы — это супы, приготовленные из необычных ингредиентов и приготовлены отличительным методом. Поэтому они называются национальными супами. Там есть множество разновидностей международных супов, таких как холодные, горячие, тонкие или толстые и т. д. международные супы — это супы, приготовленные из разные места и населенные пункты в разных странах.Эти супы в основном имеют великие традиции, и поэтому они известны своим страна. Они помещены в другую категорию, также должны появиться их имена. в меню на языке страны происхождения, как и у них разное происхождение.

Некоторые из известных международных супов дешевле

.

Название супа	Название страны
Минестроне	Италия
Суп из зеленой черепахи	Англия
Французский луковый суп	Франция
Petite Marmite	Франция
Перловый суп	Шотландия
Mulligatawny	Индия
Гаспачо	Испания
Манхэттенский похлебка из моллюсков	Америка
Камаро	Бразилия
Laberkroedel	Германия
Паприка	Венгрия
Bortsch Polonais	Польша
Хотч Пот Фламанда	Бельгия
Петух-порей	Шотландия
Креольский	Жители Нового Орлеана
Mock Turtule суп	U.S.A.
Boillabaisse a La Provencale	Франция
Куриный бульон	Англия
Busecca	Италия
Олья подрида	Испания
Суп из бычьих хвостов	Англия
Вишисуаз (холодный)	СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.
Зуппа Па Весе	Италия

Обслуживание супа

• Стандартные размеры порций
• Порция закуски: от 6 до 8 унций (от 200 до 250 мл)
• Порция основного блюда: от 10 до 12 унций (от 300 до 350 мл)
• Температура — Подавать горячие супы горячими, в горячие чашки или миски и подавайте холодные супы холодными, в охлажденных мисках или даже в большая миска колотого льда.

Сервисное обслуживание

Как ни странно, некоторые повара, которые очень стараются не пережарить мясо или овощи, тем не менее, держите на паровом столе большой чайник с супом весь день. Вы можете представить себе овощной суп через четыре-пять часов при этой температуре.

Приготовление мелкими партиями применяется как к супам, так и к другим продуктам питания. Тепло маленький часто пополняйте паровой стол свежим супом.

Консоме и некоторые другие прозрачные супы можно хранить в горячем состоянии более длительное время, если овощной гарнир нагревается отдельно и добавляется во время обслуживания.

Гарнир

Суповые гарниры можно разделить на три группы.

• Гарниры в супе
• Начинки
• Гарниры

Гарниры в супе .

Основными ингредиентами, такими как овощи в прозрачном овощном супе, являются часто считается гарниром. В эту группу гарниров входят также мясные, птица, морепродукты, макаронные изделия и зерна, такие как ячмень или рис. Они есть рассматривать как часть приготовления или рецепт, а не как что-то добавленное.

Консоме обычно называют в честь своего гарнира, например, консоме. brunoise, который содержит овощи, нарезанные в форме brunoise [1⁄8 дюйма (3 мм) игральная кость].

Овощные крем-супы обычно украшают аккуратно нарезанными кусочками овощ, из которого они сделаны. Элегантный способ подать суп с твердый гарнир — красиво разложить гарнир на дне нагретого суповая тарелка. Эту тарелку ставят перед закусочной, а затем разливают суп. от супницы обслуживающим персоналом.

Начинки

Прозрачные супы, как правило, подают без начинки, чтобы придать им привлекательности. прозрачного бульона и аккуратно нарезанных овощей говорят сами за себя. Редкими исключениями являются начинки из измельченной петрушки или чеснока.

Густые супы, особенно одноцветные, часто украшаются с посыпкой. Начинку следует класть в суп непосредственно перед подачей на стол. они не утонут и не потеряют свой свежий вид. Их ароматы должны быть подходит к супу.Не переусердствуйте с начинками для супа. Еда должна быть привлекательной в себе.

Рекомендации по добавлению густых супов: свежая зелень. (петрушка, зеленый лук), нарезанные гренки, мелкий овощной жульен, натертый на терке сыр пармезан, нарезанный миндаль, поджаренный раскрошенный бекон, тертый сырный перец, просеянные яичные желтки, ароматизированное масло, нарезанный или нарезанный кубиками яичный белок, ароматизированное масло, жареные травы, такие как петрушка, шалфей, кервель, листья сельдерея, жульен из лука-порея, кислый сливки, крем-фреш или взбитые сливки, простые или приправленные травами или специи.

Сопровождение

Американские супы традиционно подают с крекерами. В добавок к обычные соленые блюда, другие варианты свежего аккомпанемента: тосты из мельбы, Сырная соломка, Кукурузные чипсы, Цельнозерновые вафли, Хлебные палочки, Профитроли (крошечные несладкие сливочно-слоеные ракушки) и др.

Связанное сообщение

9 лучших консервированных супов 2021 года

Суп всегда делает еду теплой и сытной, и это отличный способ добавить в свой рацион больше овощей.Поскольку в супе содержится тонна воды, это также поможет вам насытиться меньшим количеством калорий. Но не дайте себя обмануть: не все супы могут похвастаться безупречной пищевой ценностью. Такие компании, как Panera Bread, известны своими супами с высоким содержанием натрия, которые содержат практически дневную норму жира и натрия в одной порции. Чтобы сэкономить вам часы времени, анализируя этикетки с питанием для супов в супермаркете, наша лаборатория питания GH тщательно провела оценку различных купленных в магазине супов, уделив особое внимание фактам питания и ингредиентам. Мы искали продуктов, ориентированных на овощи, с реальными ингредиентами, которые на одну чашку содержат менее 200 калорий, содержат не менее 3 граммов клетчатки, с низким содержанием насыщенных жиров и содержат 500 мг натрия или менее . Большинство этих супов консервы, но некоторые из них продаются в коробках или стаканах для питья, что еще удобнее. Все это станет идеальным здоровым дополнением к любой кладовой!

Примечание : Некоторые из продуктов в этой статье могут быть временно недоступны из-за нехватки из-за вспышки COVID-19.Мы будем обновлять эту статью со ссылками по мере поступления продуктов.

1 Черная фасоль и овощи с пониженным содержанием натрия в юго-западном стиле

Progresso instacart.com

2,29 $

Линия супов с пониженным содержанием натрия

Progresso предлагает великолепные вкусовые характеристики без добавления глутамата натрия или искусственных красителей. Сорт в юго-западном стиле сытный и вкусный, он содержит всего 120 калорий на чашку и 2 грамма жира. Plus содержит 450 мг натрия на чашку и 6 граммов пищевых волокон, что соответствует нашим критериям. Личное примечание: я ел этот суп почти каждый день на обед, когда я был на пути к похуданию; он такой приятный на вкус, низкокалорийный, но также богат питательными веществами и клетчаткой, которые действительно помогли мне сохранить чувство сытости и удовлетворения.

2 Чечевица из овощей, мало натрия

Органические супы Эми instacart.ком

3,39 доллара США

Эта легкая натриевая версия супа из чечевицы Эми снижает содержание натрия вдвое по сравнению с обычной версией. Нам нравится, что суп сделан из полезных ингредиентов, полностью веганский и содержит только 270 мг натрия на чашку (всего 450 мг натрия на банку). Этот выбор также содержит 7 граммов белка, 4 грамма клетчатки и без добавления сахара. Просто убедитесь, что вы видите надпись «свет в натрии» на верхней части супа, так как эта и обычная версии выглядят очень похоже.

3 Слабосоленый овощной суп с лапшой

Кэмпбелл: Да, да! instacart.com

16,10 долл. США

Колодец Кэмпбелла Да! Линия Lightly Salted предлагает супы без ГМО, которые содержат значительно меньше натрия, чем традиционные Well Yes! разновидности. Банки не имеют футеровки BPA и содержат настоящие ингредиенты. Одна чашка слабосоленого овощного супа с лапшой содержит всего 90 калорий (в контейнере 160 калорий), 290 мг натрия, 15 граммов углеводов и без добавления сахара. Нам также нравятся слабосоленые помидоры с базиликом и Слабосоленые сорта Санта-Фе.

4 Суп из мускатной тыквы и сладкого картофеля

Кэмпбелл: Да, да! instacart.com

2,09 $

Мы большие поклонники удобства, поэтому, естественно, нам нравится готовая упаковка этих потягивающих супов от Campbell’s Well Yes! линия. Лучшее в том, чтобы потягивать суп, — это то, что вам не нужна ложка. Все потягивающие супы этой линейки не содержат ГМО, содержат не менее 20% овощей, рекомендованных вами в день, а также являются хорошим источником клетчатки. Весь контейнер объемом 11 унций для мускатной тыквы и сладкого картофеля содержит всего 170 калорий, 2,5 г жира и без добавления сахара. Весь контейнер содержит 590 мг натрия, но на чашку это всего около 430 мг, что соответствует нашим критериям. Они также предлагают несколько других вкусов, которые нам нравятся, в том числе Harvest Carrot & Ginger.

5 Курица с имбирем и куркумой, потягивая костный бульон

Swanson instacart.ком

2,39 $

Эта новая коллекция потягивающего костного бульона от Swanson также упакована в удобные чашки, которые можно использовать в микроволновой печи. Нам нравится, что 1 контейнер составляет почти 11 унций, что намного больше 1 чашки, но содержит только 45 калорий и 460 мг натрия на весь контейнер. Без углеводов, без сахара и с впечатляющими 9 граммами белка на контейнер, это отличный вариант низкокалорийной закуски. Имбирь и куркума обеспечивают множество антиоксидантных свойств этого сорта, но костный бульон также входит в состав курицы с лимоном и розмарином.

6 Органический куриный суп с тортильей в юго-западном стиле

Pacific Foods instacart.com

17,00 долл. США

Если вы ищете вариант органического супа, Pacific Foods предлагает этот ароматный суп из куриной тортильи , наполненный целыми ингредиентами, такими как черная фасоль, кукуруза и перец чили. Это даже не разновидность с пониженным содержанием натрия, но на чашку всего 460 мг натрия.Другие пищевые добавки на чашку включают: 130 калорий, 9 граммов белка, 1,5 грамма жира и 4 грамма клетчатки. Этот суп также не содержит молочных продуктов, но не полностью веганский, поскольку он готовится на бульоне из куриных костей.

7 Fit & Active Chunky Style с куриной лапшой

ALDI aldi.us

ALDI всегда предлагает отличные здоровые продукты по доступной цене. Их разновидность супа с курицей и лапшой Fit & Active содержит всего 100 калорий и 390 мг натрия на чашку. Plus содержит 6 граммов белка и колоссальные 530 мг калия на чашку, что больше, чем в банане! Нам также нравится, что в нем мало насыщенных жиров и всего 12 граммов углеводов.

8 Суп Минестроне без соли

Долина здоровья instacart.com

2,99 доллара США

Этот консервированный органический суп минестроне Health Valley изготовлен без добавления соли и также сертифицирован Американской кардиологической ассоциацией. На чашку, это довольно низкокалорийный вариант, всего 100 калорий (180 калорий на контейнер), 3 грамма белка и 4 грамма клетчатки. Этот сорт содержит всего 45 мг натрия на чашку, а другие варианты без добавления соли от Health Valley включают чечевицу, овощи, помидоры, курицу и рис и куриную лапшу.

9 Органический сытный суп Минестроне

Торговец Джо traderjoes.com

3 доллара.99

Если вы часто посещаете Trader Joe’s, обязательно купите органический сытный суп минестроне в следующий поход по магазинам. Одна чашка супа содержит всего 110 калорий, 2,5 грамма жира, без насыщенных жиров или холестерина и 5 граммов белка. Этот суп, содержащий всего 480 мг натрия на чашку, очень ароматный и содержит множество овощей, включая морковь, помидоры, горох и капусту. Plus, это 100% органический продукт Министерства сельского хозяйства США.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

30+ рецептов здоровых супов | Продовольственная сеть

Суп из капусты

Получите рецепт: Суп из капусты

Пряный суп из фасоли

Получите рецепт: Пряный суп из фасоли

Суп из чечевицы Альтона

Получите рецепт: Суп из чечевицы

Кале-картофельный суп с беконом

Получите рецепт: Кале-картофельный суп с беконом

Сытный итальянский курино-овощной суп

В этом курином супе много полезных овощей.Добавьте в магазинный бульон зелень и лимон, чтобы быстро приготовить суп, который по вкусу будет таким, как если бы вы его варили на медленном огне весь день.

Получите рецепт: Сытный итальянский курино-овощной суп

Полезный суп из сушеных грибов и ячменя

Получите рецепт: Полезный суп из сушеных грибов и ячменя

Оздоровительный суп из брокколи и чеддера

Сгущенное молоко без жира — секретный ингредиент этого кремообразного, но легкого супа.

Получите рецепт: Оздоровительный суп из брокколи и чеддера

Имбирно-морковный суп

Крем-суп из моркови Гая густой и насыщенный, но в одной порции содержится менее 200 калорий.

Получите рецепт: Имбирно-морковный суп

Минестроне с пармезаном-реджано

Получите рецепт: Минестроне с пармезаном-реджано

Суп из моллюсков и бекона

Получите рецепт: Суп из моллюсков и бекона

Грибно-тминный суп

Вместо того, чтобы загущать суп жирными сливками (и ненужным жиром), в этом рецепте для украшения используется немного сливок.

Получите рецепт: Грибно-тминный суп

Ступень рыбака Рэйчел

Толстая, сердечная «ступка» Рэйчел может похвастаться обилием подношений как с суши, так и с моря.

Получите рецепт: Ступень Рыбака

Суп из нута с пряными чипсами из лаваша

Получите рецепт: Суп из нута с пряными чипсами из лаваша

Минестроне из трех бобов Рэйчел

Минестроне Рэйчел из трех бобов идеально подходит для мытья полов с хрустящим хлебом и обладает серьезным целебным вкусом.

Получите рецепт: Сытный и полезный минестроне из 3 бобов

Суп из брокколи с кожурой картофеля чеддер

Получите рецепт: Суп из брокколи с кожурой картофеля чеддер

Грибной суп с хумусом

Хумус и греческий йогурт придают ароматный вкус и насыщенность этому супу.

Получите рецепт: Грибно-хумусовый суп

Томатный суп из тортильи Элли

Томатный суп Элли может похвастаться нотками латинских специй.Запеченные лепешки придают текстуру без лишнего масла во фритюре.

Получите рецепт: Томатно-Тортилья Суп

Новый! Похлебка из моллюсков Новой Англии

Традиционные рецепты похлебки из моллюсков готовятся из жирных сливок или пополам, но обновленная похлебка из моллюсков Элли требует в основном 2% молока с двумя столовыми ложками жирных сливок.В результате получается суперсливочный суп с гораздо меньшим содержанием жира.

Получите рецепт: Новый! Похлебка из моллюсков Новой Англии

Суп из чечевицы и ветчины

Получите рецепт: Суп из чечевицы и ветчины

Пряный креветочный бульон

Сочетайте суп из креветок с мексиканскими специями от Marcela и зеленый салат для легкого обеда или ужина.

Получите рецепт: Пряный креветочный бульон

Мисо суп

Получите рецепт: Мисо суп

Суп из белой фасоли и мангольда

Жареный красный перец придает этому супу с овощами дымный аромат.Подавайте с натертой чесноком закваской для идеального деревенского итальянского ужина.

Получите рецепт: Суп из белой фасоли и мангольда

Итальянский свадебный суп

Этот классический суп украшен орзо, крошечной пастой в форме риса, которая придает нежную текстуру.

Получите рецепт: Итальянский свадебный суп

Овощной суп

Суп — отличный способ съесть больше овощей.В одной дымящейся миске минестроне Элли вы получите 5 видов овощей и фасоль, богатую белком.

Получите рецепт: Овощной суп

Вегетарианская риболлита

Риболлита в переводе с итальянского означает «дважды сваренная»; эта обновленная версия насыщенная и густая, с большим количеством бобов и овощей.Полейте оливковым маслом и посыпьте сверху сыром пекорино, чтобы придать ему тосканский оттенок.

Получите рецепт: Вегетарианская риболлита

Французский суп из трех луковиц

Небольшая доза сыра грюйер на тарелке с дымящимся французским луковым супом имеет большое значение, поэтому вам не нужно добавлять ее, чтобы получить аромат.

Получите рецепт: Французский суп из трех луковиц

Похлебка из креветок по-деревенски

Сливочный, но при этом полезный (благодаря обезжиренному молоку) этот успокаивающий суп состоит из креветок, риса, кукурузы и сельдерея.

Получите рецепт: Похлебка из креветок по-деревенски

Тушеный суп из черной фасоли с чоризо

Получите рецепт: Тушеный суп из черной фасоли с чоризо

Равиоли и овощной суп

Купленные в магазине равиоли с сыром — это простой овощной суп, который можно приготовить на говяжьем бульоне для насыщенного вкуса или на овощном бульоне для вегетарианской еды.

Получите рецепт: Равиоли и овощной суп

Карри с курицей и рисовым супом

Добавьте карри, рис и зелень, чтобы по-новому взглянуть на старый куриный суп.

Получите рецепт: Карри с курицей и рисовым супом

Томатно-арахисовый суп

Арахис и порошок карри могут не входить в состав тех ингредиентов, которые вы обычно используете для приготовления томатного супа, но как только вы попробуете его, вы, возможно, никогда больше не вернетесь к обычному томатному супу.

Получите рецепт: Томатно-арахисовый суп

Курино-рисовый суп

Получите рецепт: Курино-рисовый суп

Суп из красной чечевицы Аарти

Аарти слегка обжаривает семена тмина перед добавлением других специй, чтобы обеспечить полную демонстрацию индийских вкусов.

Получите рецепт: Суп из красной чечевицы

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Можно дома рецепт любимого супа?

Консервирование супа в домашних условиях — отличный способ сохранить овощи с небольшими порциями мяса или морепродуктов или без них.Ключом к приготовлению безопасного высококачественного супа является следование инструкциям, предоставленным надежным научно обоснованным источником, таким как Министерство сельского хозяйства США или партнерами по Системе сотрудничества.

Супы на овощной основе, как правило, представляют собой смеси ингредиентов с низким содержанием кислоты, и их необходимо консервировать под давлением с помощью процесса, разработанного с помощью исследовательских методов, известных для борьбы с пищевым отравлением ботулизмом; Мы не рекомендуем консервировать овощные или овощно-мясные супы в консервной банке с кипящей водой. Ботулизм — потенциально смертельное заболевание пищевого происхождения.Споры организма ( Clostridium botulinum ), вызывающего ботулизм, могут выжить при нормальной температуре и времени приготовления. Дополнительное тепло при консервировании под давлением необходимо для фактического уничтожения спор, поэтому, когда закрытая банка находится при комнатной температуре при хранении, споры не перерастут в клетки, которые затем производят смертельный ботулинический токсин. Условия в закрытой банке при комнатной температуре благоприятны для того, чтобы этот организм мог вызвать проблемы (влажный, с низким содержанием кислоты, pH выше 4,6 и очень низким содержанием кислорода).

Существует только одна версия инструкций по консервированию домашних консервированных супов под давлением, доступная в Министерстве сельского хозяйства США и на этом веб-сайте. Потребители должны точно следовать этим указаниям: https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Если требуются дополнительные ингредиенты или загустение, суп следует консервировать, как описано, и вносить эти изменения, когда банку открывают для подачи на стол.

Процедура USDA не является точным рецептом; это позволяет вам выбирать овощи, сушеные бобы или горох, мясо, птицу или морепродукты.Он НЕ позволяет вам включать лапшу или другие макаронные изделия, рис, муку, сливки, молоко или другие загустители или молочные ингредиенты.

Если используются сушеные бобы или горох, их сначала необходимо полностью регидратировать (на каждую чашку сушеных бобов или гороха добавить 3 стакана воды, кипятить 2 минуты, снять с огня, выдержать 1 час, нагреть до кипения, процедить).

Каждый овощ должен быть выбран, промыт, подготовлен и приготовлен так же, как при консервировании «горячей упаковки» в соответствии с инструкциями Министерства сельского хозяйства США. (На нашем веб-сайте см. Раздел «Как мне….Можно… .Овощи »или« Как мне… .Можно… Помидоры »: https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) Если для овоща нет отдельной рекомендации по консервированию, не включайте ее .

Мясо, рекомендованное для консервирования, следует залить водой и варить до готовности, затем остудить и удалить кости.