Как закоптить мясо свинины в домашних условиях: Копчение мяса в домашних условиях в коптильне и не только

Несмотря на то что профессионалы утверждают, что не все части свиной тушки подходят для копчения, приготовить можно все. Главное: перед тем как коптить свинину, следует правильно ее подготовить. Продукт промывается, нарезается на куски, если имеется пленка, она удаляется. Нарезка осуществляется в зависимости от выбранной части свиного мяса для копчения:

1. Свиная шейка и лопатки – универсальные части. Разделка осуществляется удобным способом, исходя из размеров коптильни. Шея имеет много жировых прослоек. По воздействием температурной обработки жир плавится и делает мясо сочным.
2. В отличие от свиной шеи, следует соблюдать определенные правила, если разделывается окорок. Свинина нарезается поперек волокон, кусочками размером 2-3 см. Это поможет не сделать копченость жесткой.
3. Балык и корейка также нарезается поперек волокон. Грудка и позвоночная часть считаются наиболее упругими, что влияет на консистенцию мяса. Нарезка поперек волокон – гарантия равномерного просаливания, расслоения волокон под воздействием высокой температуры, что сделает копченость мягкой и сочной.
4. В отдельных случаях методом холодного и горячего копчения готовится свиная голова, щековина, ребра и другие части.

Приобретая сырье для копчения в магазине, следует удостовериться в его качестве.

Признаки качественного мяса следующие:

• влажный разрез;
• упругая поверхность;
• отсутствие неприятного запаха;
• розоватый оттенок мяса и белый цвет жира.

По окончании подготовки следует переходить к засаливанию, которое позволит уничтожить болезнетворные микроорганизмы и вывести влагу из мяса.

Посол с черным перцем

Простым считается сухой посол. Он подходит для горячего и холодного копчения в домашних условиях. Рецепт предусматривает использование минимального набора ингредиентов:

• крупнозернистая соль;
• черный молотый перец;
• лавровый лист.

Лавровый лист измельчается, все компоненты смешиваются. Мясо тщательно натирается со всех сторон, после чего складывается в неметаллическую емкость, где на дно насыпана соль. Сверху свинина обильно присыпается солью. На мясо устанавливается гнет. Заготовка отправляется в холодильник. Для просаливания и дальнейшего приготовления бекона достаточно суток. Желательно перед копчением подержать мясо в маринаде дольше, чтобы эффективнее вывести влагу. По окончании засолки свинина промывается. Перед тем как закоптить, мясо проветривается, поскольку копчение влажного продукта не будет успешным, а готовый деликатес окажется опасным для здоровья.

С пряным маринадом

• чеснок;
• лавровый лист;
• тимьян;
• черный перец;
• душистый перец;
• соль.

Пропорции ингредиентов определяются самостоятельно, в зависимости от личных предпочтений. Также можно дополнить этот набор любимыми специями и пряностями. Приготовление маринада для свинины осуществляется просто: все ингредиенты смешиваются и доводятся до кипения. После охлаждения рассол выливается на мясо. Заготовка отправляется в прохладное место. Для полного маринования достаточно 3 дня.

Комбинированный способ

• вода;
• соль;
• перец;
• чеснок;
• лавровый лист – 3 штуки.

На каждый литр воды необходимо 50 гр. соли. Остальные составляющие берутся в свободном количестве. Слишком много пряностей сочетать профессионалы не рекомендуют, поскольку они забивают вкус и аромат друг друга. Достаточно использовать 3-4 специи или универсальную приправу.

Способы копчения

Копченая свинина в домашних условиях готовится холодным и горячим способами. Владельцы частных домов имеют самодельные коптильни. Жители квартир чаще используют магазинные агрегаты. В зависимости от выбранного метода копчения отличается итоговый результат.

Холодный способ

Рецепт горячего копчения

Сколько коптить, зависит от размеров кусков. Лучше проверять мясо на готовность ножом. Если выделяющийся сок белый, деликатес готов, если вытекает красноватый сок, то следует отправить продукт доготавливаться. В среднем копченость готовится горячим методом 4 часа. Сократить период возможно, поместив в коптильню вареный продукт. Варено-копченая свинина пользуется популярностью, поскольку отличается нежностью и сочностью.

В домашних условиях

Не имея специализированной установки дома, можно соорудить коптилку своими руками.

В домашних условиях пригодятся для коптилки старые ведра, кастрюли и прочие приспособления. Разницы между копченной в самодельном и магазинном агрегате свининой нет, но при использовании неспециализированной установки потребуется следить за поддержанием оптимальной температуры.

Несколько советов

Каждый профессионал знает секреты приготовления копченых кулинарных шедевров, но существуют и общие рекомендации, которых необходимо придерживаться, чтобы достичь желаемого результата.

Время и температура

Показатели температуры и длительность копчения зависит от выбранного метода. Кроме того, на продолжительность влияет жирность свинины, величина и количество кусков.

Соблюдение температурного режима и времени приготовления предельно важно, поскольку от этого зависит безопасность готовой копчености.

В среднем энергетическая ценность копченой свинины составляет 300-310 Ккал на 100 гр. продукта. При горячем копчении калорийность уменьшается, поскольку часть жира вытапливается и стекает. Также показатель может варьироваться в зависимости от жирности мяса.

Хранение

Как подать на стол

Копченая свинина может заслужить название «король стола», если правильно ее подать. Большинство людей предпочитают подавать нарезку тонкими слайсами. При этом деликатес можно дополнить свежими овощами или листьями салата. Остатки копчености отлично дополнят супы, сделают их ароматными и пикантными. Такая свинина составит здоровую конкуренцию колбасы в оливье и других салатах.

Приготовленная в домашних условиях копченая свинина обязательно порадует родных и близких приятным вкусом и незабываемым ароматом.

В пользе приготовленного своими руками продукта можно быть уверенным, при этом реально сократить расходы и создать идеальный рецепт, удовлетворяющий личные вкусовые запросы.

Копчение мяса в домашних условиях в коптильне горячего копчения: как закоптить мясо свинины

Мясо горячего копчения нравится очень многим людям, ведь это невероятно вкусный и ароматный деликатес. Готовится продукция горячего копчения в домашних условиях достаточно легко и на это потребуется минимальное количество времени. Важно только выбрать действительно качественное сырье и правильно подготовить его к дальнейшей обработке.

Какое мясо можно приготовить

В коптильне горячего копчения можно готовить самое разное мясо, но оно обязательно должно быть свежим и правильно замаринованным. Подойти к выбору стоит очень ответственно, чтобы получить действительно вкусный деликатес за максимально короткий промежуток времени.

Выбор мяса

Покупать стоит только свежее или охлажденное мясо. Не стоит брать для копчения замороженное сырье. В том случае, если продукция замораживалась несколько раз, использовать его ни в коем случае нельзя. В противном случае готовые копчености могут иметь специфический вкус или же получатся слишком сухие и жесткие.

• Сырье не должно иметь никаких посторонних или специфических запахов.
• На поверхности мяса не должно быть слизи, налета, пятен или повреждений, которые могут указывать на плохое качество продукции.
• Стоит дополнительно проверить упругость мяса. Вмятина от нажатия должна сразу же исчезать. Если же на куске остаются вмятины, то это говорит о том, что мясо уже подпортилось.
• Покупать стоит мясо только молодых особей, ведь в таком случае оно получается более мягким и сочным.
• Если есть возможность, то стоит оценить цвет продукции на срезе.

Если мясо будет иметь плохое качество, то в таком случае готовые копчености получатся не вкусными и могут даже навредить здоровью.

Подготовка мяса

После того,  как будет приобретено свежее и качественное сырье, необходимо приступить к подготовке продукции к дальнейшей обработке горячим дымом.

Сначала каждый кусок тщательно промывается под проточной холодной водой и нарезается на порционные кусочки. Желательно, чтобы они не были слишком маленькими, ведь тогда копчености получатся очень сухими. Также стоит обратить внимание на то, что все кусочки были примерно одинакового размера. Иначе мясо будет готовиться неравномерно и часть копченостей может остаться сырой внутри или же покрыться сухой корочкой. Когда продукция будет подготовлена, можно приступать к маринованию или же посолу.

Технология горячего копчения

Горячее копчение подразумевает приготовление продукции с помощью очень горячего дыма. Температура может достигать отметки в 60-120 градусов в зависимости от того, какой сорт и какого размера куски будут готовиться в коптильне горячего копчения. В данном случае весь процесс приготовления отнимает не очень много времени, ведь температура дыма высокая. За счет этого копчености будут готовы максимум за несколько часов.

Температура и время копчения

Температура горячего копчения может отличаться в каждом индивидуальном случае. На температуру будут влиять размеры порционных кусков, сорт мяса и степень копчения будущих деликатесов. На длительность приготовления также будут влиять все эти факторы. Как правило, необходимая температура и время копчения указывается в каждом рецепте, поэтому данным показателям стоит следовать, чтобы приготовить действительно вкусные деликатесы.

Щепа

Некоторые специалисты рекомендуют добавлять в самом конце немного веточек можжевельника, винограда или смородины вместе с ягодками. За счет этого готовые копчености приобретают более насыщенный и оригинальный вкус, а также достаточно приятный фруктово-ягодный аромат.

Не стоит использовать для горячего копчения щепу хвойных деревьев или березу вместе с корой. В таких породах древесины содержится очень много смолы, которая будет отрицательно сказываться как на вкусовых качествах готовой продукции, так и на запахе и внешнем виде копченостей.

Популярные рецепты копчения горячим способом

Сегодня существует огромное количество рецептов для разных сортов мяса, с помощью которых можно приготовить в домашних условиях самые настоящие деликатесы. Очень важно следовать выбранному рецепту и советам опытных коптильщиков, чтобы получить непревзойденный результат и порадовать не только свою семью, но и друзей.

Курица

• 5 грамм кориандра;
• 140 мл уксуса 3%;
• Крупную головку чеснока;
• 3 литра чистой воды;
• 10 грамм корицы;
• 15 грамм сахара;
• 45 грамм соли;
• Специи и черный молотый перец по вкусу;
• 30 грамм можжевельника.

Такого количества ингредиентов хватит для того, чтобы приготовить 4 куриные тушки.

Сначала мясо тщательно промывается и обсушивается. В отдельной емкости готовится маринад. Вода доводится до кипения и смешивается со всеми специями, солью, сахаром, измельченным чесноком и ягодами можжевельника.

Маринад варится на протяжении 10 минут, затем оставляется остывать до комнатной температуры.

Курицы выкладывают в глубокую емкость, которая на будет окисляться и заливаются остывшим маринадом. Сверху устанавливается гнет и мясо отправляется мариноваться на 4 дня в холодильник. Затем стоит обсушить тушки и можно приступать к копчению Готовиться курица будет на протяжении 45 минут. Дальше стоит открыть коптильню и оставить в ней мясо доходить еще 15 минут. Когда процесс копчения будет полностью окончен, тушки подвешиваются просушиваться на два дня в прохладное и хорошо проветриваемое помещение.

Утка или дикая птица

В том случае, если мясо получится слишком соленым, перед приготовлением его можно немного вымочить в холодной воде. Затем тушки подсушиваются, посыпаются при желании специями, если они не добавлялись в посолочную смесь или маринад и отправляются в коптильню.

Свинина

Нарезанное на порционные куски сырье посыпается равномерно со всех сторон смесью соли и черного молотого перца, выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Каждый слой дополнительно пересыпается солью. Продукция придавливается гнетом и отправляется на несколько дней мариноваться в холодильник. В случае с мокрым способом посола, необходимо сварить маринад с соли, специй, приправ, чеснока. Также по желанию можно добавить немного соевого соуса, вина или пива. В такой ситуации маринад нужно оставить остывать до комнатной температуры и затем залить им мясо. Когда сырье достаточно хорошо пропитается специями и солью, оно подсушивается и отправляется в коптильню горячего копчения.

Говядина

Советы от профессионалов

Для приготовления действительно вкусных копченостей в домашних условиях, необходимо использовать только качественное сырье. В том случае, если мясо было заморожено или же и вовсе испортилось, деликатесы получатся невкусными и могут иметь не очень приятный запах.

Особое внимание стоит уделять выбору щепы, ведь от этого во многом будет зависеть конечный результат. Для получения максимального эффекта, стоит использовать сразу несколько разных видов щепы.

Не стоит забывать о правильной подготовке мяса и его обработке после окончания процесса копчения. Не нужно сразу же доставать деликатесы с коптильни. Лучше пускай они остынут вместе с конструкцией. После этого готовое сырье вывешивается на свежем воздухе как минимум на несколько часов, чтобы исчез слишком резкий аромат, а сами копчености полностью дошли до готовности.

Как  где и сколько хранить копченый мясной продукт

Мясо горячего копчения имеет небольшой срок хранения. Такая продукция может храниться исключительно в холодильнике на протяжении максимум двух недель.

Для того, чтобы увеличить срок хранения готовых копченостей, можно их заморозить и потом размораживать только то количество деликатеса, которое будет употреблено за один раз. Прежде, чем отправить копчености в холодильник, их желательно завернуть в пергаментную бумагу, чтобы мясо не впитало в себя посторонние запахи.

Горячее копчение свинины — пошаговый рецепт с фото

Приготовление горячего копчения свинины:

1 подготавливаем чеснок.

2 готовим смесь из приправ.

3 подготавливаем свинину.

4 маринуем свинину.

5 подготавливаем место для копчения мяса.

6 готовим свинину горячего копчения.

7 подаем свинину горячего копчения.

Советы к рецепту

– Если у вас под рукой нашлась специальная коптильня, тогда готовить свинину будет одно удовольствие, так как после маринования, мясо просто подвешиваем на крючки в коптильне и готовим мясо в заданном температурном режиме необходимое количество времени.

– Если у вас нет возможности коптить мясо на улице, например, на веранде или на даче, тогда можно использовать обычную большую сковороду с толстым дном. На дно емкости выложить опилки, а сверху поставить решетку, а на нее выложить кусочки мяса. В таком случае свинина должна быть толщиной не больше 1,5 сантиметров. Сковороду плотно накрываем крышкой и коптим мясо на маленьком огне в течение 20 минут. Но если огонь будет сильным, то опилки могут начать подгорать и тогда вкус мяса будет испорчен, так как будет горчить.

– Помимо специй указанных в рецепте, мариновать мясо можно и с использованием других приправ. Например, это может быть розмарин или белый молотый перец, а также чеснок сушеный в виде порошка, вместо свежего чеснока.

– Чтобы кусочки дерева не начали подгорать и быстро тлеть в коптильне, лучше всего их замочить в воде на 30 минут. В таком случае лучше использовать щепки.

– Когда будете устанавливать электрическую плиту, будьте крайне внимательны, чтобы провод не соприкасался с горячей поверхностью мангала. В отдельном случае, можно коптить мясо и в мангале с использованием дров на среднем огне.

– Если под рукой у вас есть блендер или чесночница, тогда измельчить чеснок можно и с помощью этих кухонных приборов.

Как коптить мясо в домашних условиях

Подробно рассказываем, как коптить мясо дома в коптильне и в печке. На праздники стало традиционным готовить кушанья из мяса. В частности, путём копчения. Одни в этом уже, как говорится, сильно набили руку, другие — только пробуют, рискуя испортить кусок свежины, часто купленный недешево на рынке.

Практикой доказано, что копчение мясной продукции предает ей своеобразный аромат, вкус и предотвращает порчу. Эти продукты получают, обрабатывая их дымом, от тления дров и опилок в специально оборудованных устройствах — коптильнях. Для копчения в домашних условиях чаще всего используют большую кадку из-под пищевых продуктов.

Костер устраивают легко и просто: в земле выкапывают траншею, накрывают её листом железа, среднюю часть засыпают слоем почвы (края оставляют открытыми). Из кадки выбивают дно и ставят ее с одного края траншеи и закрывают по бокам слоем почвы. Костер устраивают в противоположном конце.

Мясные изделия — окорок, корейку, грудинку — заворачивают в белую хлопковую ткань или марлю (в 2 слоя) и подвешивают на перекладину в верхней части кадки. Сверху кадку накрывают мешковиной.

Как посолить мясо для копчения

Перед копчением мясные изделия просаливают.

Лучше это делать в дубовых кадках. Мясо закладывают в них плотно, шкуркой вниз и заливают остывшим и процеженным рассолом (на 10 кг свинины — 200 г сахара, 1 килограмм соли, 25 г аскорбиновой кислоты). Сверху придавливают деревянным кружком с гнётом. Просаливается мясо месяц-полтора.

После этого его вынимают из кадки, очищают от соли и подвешивают, чтобы проветрилось в прохладном месте. Если это тёплая пора года, то, чтобы защитить мясо от насекомых и мух, его обвёртывают марлей.

Какие дрова подходят для копчения мяса

Для костра подходят дрова: дубовые, осиновые, ольховые, из плодовых деревьев. Сосна, ель и береза, не подходят из-за высокой смолистости. Аромат продукции будет лучше, если в огонь подбросить можжевельник, тмин или мяту. А, чтобы получить густой дым, нужно насыпать на дрова слой мелких опилок.Их вы настругаете сами, например острым топориком.

Способы копчения мяса в домашних условиях

Натуральных способа копчения два: горячий — при температуре 40-60°С (около 20 часов) и холодный — при температуре 20-25°С (2-3 дня).

В домашних условиях лучше применять холодный — он более надёжный, и мясо сохраняется до 3 месяцев.

В завершении процесса копчения, с продуктов снимают марлю, обворачивают бумагой и подвешивают для проветривания в прохладном месте на 12 дней.

Удачно приготовленный продукт должен быть ароматным, коричневой расцветки, блестящим.

Догадливые хозяева устраивают коптильню в дымоходе печи. Для этого в нём, немного ниже задвижки, монтируют печные дверцы и железный прут, на который подвешивают мясо.

В поддувало закладывают и зажигают дрова с опилками. Дым проходит через колосники, на которых плашмя, неплотно друг к другу, положены кирпичи в 2-3 ряда, что дает возможность снижать температуру дыма. Тягу в печи регулируют задвижкой.

Как коптить мясо без курильщика

Узнайте, как коптить мясо без курильщика, и произведите впечатление на всех своих гостей.

Не куришь? Без проблем!

Сейчас лето, а значит, приготовить большую тарелку вкусных ребрышек барбекю для друзей и семьи. Вы знаете, такие ребрышки с аппетитным дымным ароматом, достаточно нежные, чтобы упасть прямо с костей.

А что, если у вас нет курильщика? Хорошие новости: чтобы насладиться отличными ребрышками, не обязательно. Вам просто нужно проявить немного творчества в своих кулинарных навыках.

Выберите щепу

Перво-наперво: вам понадобится щепа. Сделано из древесины яблони или ореха пекан, и придаст ребрам аромат дыма. Чтобы приготовить их, замочите щепу в воде как минимум на четыре часа. Оставьте немного этой жидкости на потом, чтобы поливать мясо во время готовки. Независимо от того, какой источник тепла вы используете, чипсы приносят дым, который придает аромат.

Совет: Ребра имеют репутацию грязных ребер, но мы думаем, что они нашли свое отражение в нашем простом многоцелевом очистителе Home Made Simple.Доступный с ароматами розмарина, лимона и лаванды, этот спрей для разных поверхностей отлично подходит для столешниц, обеденных столов, садовой мебели и многого другого. Распыляйтесь с грязью, копотью … и каплями соуса для барбекю.

Как коптить мясо на мангале

Если вы готовите ребрышки на гриле, вам нужно вручную изготовить пакет из алюминиевой фольги для чипсов. Просто поместите чипсы на лист фольги, а затем положите сверху другой лист и скрутите концы в форме мешка. Вам нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции, чтобы дым выходил.Если вы используете угольный гриль, не забудьте положить угли с одной стороны, а ребра — с другой.

Готовьте на косвенном огне, чтобы не пережарить мясо. Тот же принцип применим и к газовым грилям ​​- используйте конфорки только не прямо под ребрами. Что касается фактического процесса курения, то главное — медленно и медленно. «Низкая» означает температуру приготовления от 225 до 275 F. «Медленная» означает время приготовления: от четырех до пяти часов. Используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура на говяжьих ребрах составляет 175 F, прежде чем закончить.

Как коптить мясо в духовке

Для духовки вам понадобится противень с приподнятой решеткой, чтобы ребра не попадали в сок. Выстелите дно сковороды фольгой, а затем добавьте замоченные чипсы и положите сверху решетку. Положите мясо на решетку и накройте сковороду фольгой. Еще раз, думайте медленно и медленно во время приготовления: от 225 до 275 F в течение четырех-пяти часов. И не забудьте наметить как можно больше, чтобы мясо не высыхало.

Комбинированный метод

Для мяса, кроме ребрышек, можно комбинировать методы приготовления на гриле и в духовке! Это идеальный вариант для твердых кусков мяса, например, грудинки и свиной лопатки.Вот как это сделать:

1. Приправьте куски мяса, хорошо посыпав солью, перцем, паприкой и тмином

2. Поместите мясо на решетку на сильном огне, пока оно не станет красивым и не обугрится.

3. Переложите мясо на противень и запекайте при 250 F в течение четырех-пяти часов, пока оно не станет мягким.

Совет: Когда пришло время мыть посуду после еды, воспользуйтесь мощным средством, от которого можно будет чувствовать себя хорошо.Наше мыло для посуды Home Made Simple Dish Soap не содержит фосфатов, красителей, парабенов, фталатов и глютена, но при этом обладает мощным очищающим эффектом.

Сокращение аромата дыма

Если вы спешите и все же хотите добавить немного дымного аромата своим ребрам, вы всегда можете вызвать магию специй и соуса. Такие специи, как копченая паприка и тмин, придают ребрам дымный аромат без особых усилий. Наконец, не стесняйтесь немного схитрить, используя полностью натуральный жидкий дым. Мы не скажем!

Рецепт копченой лопатки из свинины (свиной окурок)

Разожгите курильщиков и приготовьтесь насладиться идеальным рецептом копченой тушеной свиной лопатки с превосходной корой и фантастическим растиранием для барбекю.Узнайте, как еще я использую этот же соус для барбекю, это мой рецепт мясного рулета с беконом и копченой курицы-барбекю!

Подобно моей одержимости тушеной говядиной, я ем только тушеную свинину, когда хожу в ресторан, где готовят барбекю. Я даже не знаю, в чем тут дело, но, черт возьми, это вкусно. На свиной лопатке много жира, чтобы придать этому рецепту особый аромат. Как я всегда говорю, жир — это вкус.

Для курения очевидно, что у вас должен быть курильщик и достаточно времени, чтобы его выкурить.Я бы посоветовал выделить как минимум 10 часов в день, чтобы как следует приготовить и коптить эту свиную лопатку.

Разница между окурком и свиной лопаткой

Чаще всего в продуктовых магазинах побеждают свиные лопатки. Дело не в том, что свиные окурки недоступны; просто кажется, что свиные лопатки встречаются чаще. Хотя они оба происходят из одной и той же части большого, есть несколько отличий.

Окурок более мясистый и более мраморный, чем свиная лопатка.Свиной окурок также расположен немного выше по направлению к области спины, в то время как лопатка находится ниже на том же куске мяса по направлению к верхней части ноги. Вместе эти два куска мяса обычно известны как задняя часть плеча. Нижняя часть плеча и в ногу известна как плечо для пикника, о чем, возможно, вы слышали раньше.

Лучшая древесина для копченой свиной лопатки

Когда дело доходит до выбора дров для копчения свинины, будь то лопатка или окурок, сразу следует подумать о фруктах.Свинина и фрукты прекрасно сочетаются друг с другом. Кроме того, древесина, используемая для копчения, будет зависеть от того, где в США вы живете. Техас часто известен своими орехами пекан или дубом, а гикори отождествляют с барбекю из Мемфиса.

• Древесина ольхи
• Вишневое дерево
• Яблоня
• Персиковое дерево
• Клен
• Мескитовое дерево

Хотя эти леса отлично подходят для копчения свинины, не позволяйте этому списку ограничивать вас. Если вы любите курить дровами, которых нет в этом списке, я рекомендую вам использовать их при приготовлении этого рецепта свиной лопатки.

Сколько времени нужно, чтобы коптить свинину?

Несколько вещей будут зависеть от того, сколько времени потребуется, чтобы выкурить свиную лопатку или даже окурок, наиболее важным из которых является ее вес и температура, при которой вы ее курите. Основное практическое правило, но ни в коем случае не точное, — это 90 минут копчения на фунт при температуре от 225 ° до 250 °. Другой способ — все время использовать термометр, чтобы определять, когда свинина может быть готова.

• Снимите его с коптильни, как только он достигнет внутренней температуры 165 °.
• Оберните свиную лопатку фольгой, верните ее в коптильню и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 °.
• Положите в фольгу при комнатной температуре перед подачей на стол.

Что вы распыляете на него, когда он курит?

Лично мне нравится использовать смесь яблочного сока, яблочного уксуса и воды для распыления на свиную лопатку. Этот процесс также известен как разбрызгивание. Поскольку я использую больше пикантных ингредиентов, мне нравится легкий намек на сладость яблочного сока.Обрызгивание в основном используется для того, чтобы свинина оставалась влажной, но поскольку на свиной лопатке и так много жира, вы можете не заметить разницу во вкусе в конечном итоге. Комбинация измерений моего спритцера:

• 1 стакан яблочного сока
• ½ стакана яблочного уксуса
• ½ стакана воды

Стоит ли обматывать свиную лопатку?

В процессе копчения всегда рекомендуется оборачивать свиную лопатку. Многие питмастеры барбекю считают, что вам следует завернуть его в фольгу или персиковую бумагу, как только он достигнет внутренней температуры 165 °.Обертывание помогает еще больше повысить внутреннюю температуру свинины, а также помогает сделать ее мягче, запарив ее. Этот процесс также помогает расщепить жир и коллаген, чтобы мясо стало более нежным и сочным.

Период отдыха

С тех пор, как я учился в кулинарной школе, я всегда узнал, что невероятно важно дать мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его или подавать на стол. Во время этого периода отдыха соки снова впитываются в свинину, придавая ей гораздо больше вкуса и нежности.Этот процесс может занять от 30 до 60 минут.

Что такое кора?

Кора — это корка, которая образуется на внешней поверхности копченного мяса. Частицы дыма прилипают к внешней стороне приправы и начинают образовывать твердые внешние края, которые кажутся темно-красными и черными. Эта корочка желанна и действует почти как карамелизованная за пределами мяса, придавая вашему мясу тонну аромата. Думайте об этом как о засахаренной корочке снаружи.

Рецепт протирания свинины в сухом виде

Я немного посторонний, когда дело касается протирания свиной лопатки сухим растиранием.Я не верю, что вам следует тереть его и оставлять на долгое время. Я рассуждаю о том, что все протирки содержат соль, а соль выводит влагу. Влага делает мясо нежным, сочным и ароматным. Если вы когда-нибудь натирали кусок мяса и оставляли его до утра, вы заметите довольно много воды на дне сковороды. Правильно это или нет, это мое убеждение, основанное на моем кулинарном опыте и знаниях.

Когда дело доходит до терки свинины, я предпочитаю натирать ее в течение 30 минут, прежде чем она попадет на курильщика.Я также предпочитаю более пикантный натереть мясо, потому что мне нравятся сладкие соусы для барбекю, и я считаю, что они идеально сбалансированы. Вот что у меня в рубрике:

• Тмин
• Гранулы чеснока
• Луковые гранулы
• Паприка
• Морская соль
• Перец

Как приготовить свинину

Свиные лопатки обычно имеют вес от 6 до 9 фунтов. Очевидно, что от веса свиной лопатки или окурка будет зависеть, сколько времени потребуется на копчение до готовности.Не волнуйтесь, если вам кажется, что свинина невероятно жирная, потому что большая часть ее готовится и придаёт ей аромат.

Если хотите, можете удалить сверху тонкий слой жира, но это не обязательно.

Как приготовить копченую свиную лопатку

1. Разогрейте коптильню, используя вашу любимую ароматную древесину, до 250 °.
2. Поставьте металлический поддон под решетку гриля и наполните его водой.
3. Сделайте натирку для свиной лопатки и отложите в сторону.
4. Достаньте из холодильника и дайте постоять 30 минут.
5. Обрежьте весь лишний жир.
6. Натереть со всех сторон желтой или дижонской горчицей.
7. Свинину со всех сторон обмазать втиркой
8. Поместите его на курильщика.
9. После 3 часов курения, начните опрыскивать 15-20 распылителями каждый час в течение еще 3 часов, всего 3 отдельных распыления, прежде чем удалить его.
10. Когда внутренняя температура буртика составит от 165 ° до 170 °, снимите его с решетки.
11. Выложите его на двойной лист большой фольги и еще раз обильно опрыскайте шприцером.
12. Хорошо заверните в фольгу и верните на гриль.
13. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 200–205 °.
14. Удалите его и оставьте в фольге на 30-60 минут.
15. Разверните его, удалите кости и все большие куски жира и измельчите вилкой, щипцами или руками.
16. Подавайте тушеные с вашим любимым соусом барбекю или с бутербродом.

Спасибо всем за то, что ознакомились с этим рецептом копченой тушеной свиной лопатки. Я не могу сказать достаточно, что нужно приготовить несколько плохих барбекю, прежде чем вы начнете готовить хорошее барбекю, так что наберитесь терпения и получайте удовольствие и попробуйте подать его вместе или под моим рецептом капустного салата с уксусом.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Как разогреть: Добавьте необходимое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.

Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.

Для этого рецепта я использую пеллетный коптильник ; тем не менее, вы можете использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.

И свиная лопатка, и свиной окурок являются более жесткими и требуют длительного времени приготовления для размягчения, например копчения или тушения.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.

Важно посмотреть на вывески, когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему постоять при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.

Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соляное тепло делают пищу вкуснее.

Не забудьте дважды обернуть фольгой или персиковой бумагой, потому что во время курения из него будет выходить много сока.

Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.

Можно также рассолить мясо или добавить в него уксус, соки и приправы.

Попробуйте использовать горчицу, чтобы средство помогло сухому натиранию прилипнуть к свинине, а также способствовало образованию хорошей коры.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Еще больше удивительных рецептов барбекю

Обязательно подпишитесь на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Рецепт копченой лопатки из свинины (свиной окурок)

Разожгите курильщиков и приготовьтесь узнать, как приготовить идеальный рецепт копченой тушеной свиной лопатки с идеальной корой и натеретьми для барбекю.

Время приготовления1 час

Время приготовления12 часов

Время отдыха 45 минут

Курс: обед, основное блюдо

Кухня: американская, южная

Порций: 20

калорий: 184 ккал

Ингредиенты

Для шприцера и соуса:

Инструкции

• Разогрейте коптильню до 250 °.Поставьте под решетку гриля поддон, наполненный водой.

• Руб: Соедините все ингредиенты и отложите в сторону.

• Spritzer: Добавьте яблочный сок, сидр и воду в распылитель и встряхните. Отложите в сторону.

• Вотрите горчицу со всех сторон свиной лопатки, создавая тонкий слой.

• Затем обильно приправьте свиную лопатку со всех сторон натиркой.

• Положите свиную лопатку в курильщика над поддоном, наполненным водой, и коптите в течение 3 часов.

• Затем сбрызните свиную лопатку 15-20 брызгами спритцера. Повторяйте этот процесс в течение следующих 3 часов каждый час с тем же количеством брызг.

• Как только свинина достигнет внутренней температуры от 165 ° до 170 ° или расколется верхняя часть жира на коре, примерно через 6-7 часов, достаньте свинину из коптильни.

• Положите свиную лопатку на большой лист двойной фольги, обильно полейте ею и очень плотно заверните, свернув и закрыв свиную лопатку.

• Положите свиную лопатку обратно на коптильню костной стороной вверх и готовьте, пока она не достигнет внутренней температуры 200–205 °, примерно 2–4 часа.

• Снимите свиную лопатку с коптильни и оставьте в фольге в течение 30-60 минут, прежде чем удалить кость, большие куски жира и потянуть вилкой, гвоздикой или щипцами.

• Подавайте свиную лопатку с соусом барбекю на гарнире или в виде бутерброда.

Примечания

• Как разогреть: Добавьте необходимое количество в большую кастрюлю с небольшим количеством говяжьего или куриного бульона, накройте фольгой и готовьте при 325 ° в течение 30 минут.

• Хранение и замораживание: Храните в пластиковом контейнере в холодильнике до 4 дней. Он также хорошо замерзает в пластиковом контейнере и может разогреваться при низких температурах в духовке с небольшим количеством жидкости и накрыт фольгой.

• Для этого рецепта я использую пеллетный коптильник , однако, пожалуйста, не стесняйтесь использовать обычный угольный гриль или даже цифровую коптильню для создания этого рецепта.

• Как свиная лопатка, так и свиная окурок являются более жесткими и требуют длительного времени приготовления для размягчения, такого как копчение или тушение.Вдобавок, судя по всему, мой кусок мяса в этом видео с рецептом выглядит как нечто среднее между ягодицей и плечом.

• Важно поискать знаки , когда это будет сделано. Перед тем, как обернуть фольгу, убедитесь, что верхняя часть свиной кожи раскололась. Не забудьте дать ему постоять при комнатной температуре в течение 30-45 минут перед тем, как тянуть.

• Уксус в шпритцере также поможет смягчить мясо, так как вы знаете, что жир, кислота и соленое тепло делают пищу вкуснее.

• Обязательно заверните в фольгу или персиковую бумагу, потому что во время курения из него будет выходить много сока.

• Вы также можете добавить в смесь приправ, таких как сахар, коричневый сахар, порошок чили, орегано.

• Мясо можно также рассолить или добавить в него уксус, соки и приправы.

• Вы используете горчицу, чтобы помогло сухому натиранию прилипнуть к свинине, а также способствовало образованию хорошей коры.Кроме того, в этом рецепте я использовала дижонскую горчицу.

Питание

Калорий: 184 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 22 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 74 мг | Натрий: 1168 мг | Калий: 450 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин С: 1,2 мг | Кальций: 32 мг | Железо: 2,1 мг

Рецепт копченой рваной свиной лопатки (свиной окурок) последнее изменение: 31 июля 2021 г. шеф-поваром Билли Паризи

Рецепт копченой лопатки из свинины | Кулинария Лейте

Эта копченая свиная лопатка, также известная как свиной окурок, с простой и задушевной сухой растиранием и надежными инструкциями означает, что больше никогда больше не стоит стоять в очереди за кием на вынос.Вот как приготовить это дома.

По роману Дженнифер Хилл Букер | Полевой горох и фуа-гра | Пеликан Издательство, 2014

Если копченая свиная лопатка не самое лучшее, что вы можете сделать для курильщика, мы не знаем, что это такое. Да, это дело на весь день. Но это не сложное дело. Бросьте свинину на курильщика после завтрака, а к ужину вы будете стонать над сочным, нежным тушеным свинином, завернутым в хрустящую дымную корочку. Наверное, половина жителей района шумит у ворот вашего заднего двора.К счастью, рецепта достаточно. –Энджи Зообкофф

КАКУЮ ДЕРЕВО МОГУТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ СВИНИНЫ?

Хотя для копчения свиной лопатки можно использовать любую доступную древесную щепу, если у вас есть другие варианты, вот что следует учитывать. Древесина фруктовых деревьев отлично сочетается со свининой, поэтому яблоко, вишня, персик или даже клен будут потрясающими. Некоторые породы дерева более популярны в зависимости от местоположения. Техас известен своим орехом пекан или дубом, а гикори является неотъемлемой частью барбекю в Мемфисе.

Копченая свиная лопатка

При медленном копчении свиной лопатки вы должны рассчитывать на 1 1/2 часа на фунт свинины. Для приготовления 10-фунтовой свиной лопатки на кости требуется много времени, но большую часть этого времени она находится в курильщике. Вы можете начать работу сразу после завтрака и приготовить к ужину.

Подготовка 1 час 15 минут

Готовка 13 часов

Всего 22 часа 15 минут

Для копченой лопатки

Сделайте сухой натертый порошок

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты.

• Тщательно растереть смесь специй по свиной лопатке. Оберните свинину полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 8 до 24 часов.

Копчение свиной лопатки

• Примерно за 1 час до копчения свинины разверните свиную лопатку и дайте ей остыть при комнатной температуре.

• Нагрейте курильщика до 105 ° C (225 ° F). Для поддержания дыма может потребоваться несколько добавок пропитанной водой древесины.

• Когда температура курильщика достигнет постоянной 225 ° F (105 ° C), поместите свиную лопатку жирной стороной вверх на решетку.Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционные отверстия, чтобы дым свободно проходил через курильщика.

• Готовьте до тех пор, пока мясо не станет исключительно нежным, вызывающим вздох, и не достигнет внутренней температуры от 185 до 195 ° F (от 85 до 90 ° C), где-то от 10 до 14 часов или примерно 1,5 часа на фунт мяса. Дайте мясу постоять не менее 30 минут.
• Нарежьте, потяните или нарежьте свинину. Немедленно снести его, при желании полить уксусным соусом для барбекю.

Порция: 1 порция Калории: 757 ккал (38%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 129 г (258%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 340 мг (113%) Натрий : 1150 мг (50%) Калий: 2239 мг (64%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 245 МЕ (5%) Витамин C: 5 мг (6%) Кальций: 69 ​​мг (7%) Железо: 6 мг (33%)

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Руководство по копчению мяса в домашних условиях

Копчение мяса — доисторическое кулинарное искусство. В прошлом этот метод использовался для сохранения продуктов, богатых белком. Копчение обезвоживает мясо и придает антибактериальные свойства, которые предотвращают его быстрое порчу.

В то время как наши предки использовали этот метод для консервирования красного мяса и рыбы, сегодня копчение используется для всех видов мяса — и не только как метод консервирования. Усиленный аромат копченого мяса делает его настоящим деликатесом.

Сегодня, когда мы думаем о копченостях, мы думаем о барбекю: когда мясо подвергается низкой и медленной обработке в курильщике, соединительные ткани и коллаген в мясе разрушаются, в результате чего получается ультра-ароматная и ультра-нежная пища.

Лучше всего то, что копчености обычно покрываются множеством соусов для барбекю — на основе уксуса, сладких, густых, острых и других.

В этом руководстве подробно рассказывается о тонкостях копчения мяса в домашних условиях, в котором мы углубимся в:

• Лучшее оборудование: Пеллетные коптильни, угольные мангалы и другие самодельные варианты
• Используемые виды древесной щепы
• Лучшие куски мяса для барбекю или копчения.

Оборудование для копчения мяса

Есть несколько модных вариантов копчения, от коптильных машин на гранулах до вертикальных электрических коптильных машин, чтобы компенсировать курильщиков для истинных поклонников копчения мяса.Эти курильщики специально разработаны для косвенного нагрева при устойчиво низких температурах, и большинство из них стоит несколько сотен долларов.

Приготовление пищи на древесном гриле на гранулах Traeger может быть потрясающим, если вы новичок, который не готов вкладывать слишком много средств в коптильное оборудование, не бойтесь.

Повседневные газовые и угольные грили можно использовать для копчения мяса с небольшим усилием.

Барбекю на газовом гриле

сложно использовать в качестве коптильни, поскольку они предназначены для приготовления мяса на прямом огне при высоких температурах — в отличие от копчения, которое представляет собой слабый косвенный нагрев в течение длительного периода времени.

Но проявите немного терпения, и газовый гриль будет коптить ваше мясо. Вам нужно создать зону непрямого нагрева и зону прямого нагрева внутри гриля, следя за тем, чтобы мясо оставалось в зоне непрямого нагрева. Поэкспериментируйте с горелками, пока вы не сможете довести внутреннюю температуру примерно до 250 ° F, которую вы можете проверить с помощью термометра для мяса (во всяком случае, для большинства кусков мяса).

Вам понадобится коптильня, чтобы хранить вымоченную и осушенную древесную щепу. Новые газовые грили иногда поставляются со встроенным металлическим коптильным ящиком, но вы также можете приобрести прочный металлический коптильный ящик или сделать дешевый дома, поместив древесную стружку в поддон из фольги, накрыв его прочным алюминием. фольгой, и добавив ножом разрезы.

Рекомендуется установить поддон для сбора капель мяса. Кроме того, не забудьте добавить в поддон для сбора капель небольшое количество жидкости, например воды, яблочного сока или пива, чтобы добавить влаги и предотвратить высыхание капель. Ставьте сковороду не непосредственно на конфорки, а на решетку, поставив другую решетку для мяса сверху.

Копчение мяса на угольном гриле

Что касается чайника или мангала на углях, как и у традиционного Вебера, тут все немного проще.Снимите решетку для жарки с гриля и поставьте поддон на одну сторону. Не забудьте налить в него немного жидкости. Затем сложите угли или кусковой древесный уголь на противоположной стороне гриля.

Когда угли раскалены добела, вы можете добавить дрова и затем коптить мясо над поддоном. Хотя иногда вам придется открывать гриль, чтобы добавить еще угля или дров, старайтесь не мешать процессу копчения.

Лучшие куски мяса для копчения

По правде говоря, вы можете коптить практически любое мясо или морепродукты.Птица, красное мясо, свинина, рыба — все это отличная дичь. Мясо дичи, как и оленина, также отлично подходит для копчения.

Но если вы ищете мясо, которое действительно хорошо реагирует на курильщика, вам нужно стремиться к низкому, а не к высокому уровню. Недорогие, более жесткие куски мяса становятся мягче при медленном и медленном копчении.

Некоторые из наших любимых кусков мяса для барбекю:

• Говяжья грудинка
• Свиной окурок
• Свиные ребрышки
• Цыпленок
• Куриные крылышки

Попробуйте свиной окурок, также известный как бостонский окурок, для роскошной тушеной свинины.Не забудьте обильно натереть свиной окурок желаемыми специями — нам нравится этот рецепт кофейного натира с дымком. Еще один отличный вариант из свинины — свиные ребрышки; попробуйте этот рецепт с коричневым сахаром и горчичным соусом для барбекю. Вы также можете коптить колбасы для получения сложного пикантного вкуса.

Хотя вы можете коптить более постные нарезки, такие как свиная корейка, это не идеальный вариант, так как он лучше поддается приготовлению на гриле или жарке, чем копчению.

Говяжья грудинка — король копченого мяса и идеальный нарез для копченой говядины.Взболтать копченую грудинку с цитрусовым маринадом. Но нужно помнить одну вещь — не коптить стейки. Серьезно, лучше использовать простой гриль или горячую сковороду.

Птица, такая как целые цыплята и индейки, отлично подходит для копчения. Вы также можете коптить куриные бедра, если вы еще не чувствуете себя целиком. Вот несколько куриных крылышек с пеканом для супер простого рецепта копчения.

Древесная щепа и кусочки для барбекю

Не вся древесина создается одинаково, когда дело доходит до копчения мяса.Во-первых, вы никогда не должны использовать старую древесину, срубленную на заднем дворе, — она ​​потенциально токсична. Не бойтесь, однако, есть много других пород дерева, с которыми можно поэкспериментировать, когда вы курите мясо

В то время как древесная щепа чаще продается в большинстве продуктовых и хозяйственных магазинов, она, как правило, быстро воспламеняется и довольно быстро сгорает. Это не идеальный вариант для медленного и медленного курения. С другой стороны, древесные куски горят в коптильне часами. Они действительно зажигаются немного дольше, но если вы курите мясо, вы, вероятно, уже потратили это время.

Если вы используете древесную щепу, не забудьте замочить ее не менее чем на 30 минут перед использованием. Это гарантирует, что они горят достаточно долго, чтобы придать еде аромат.

А как насчет множества разновидностей дерева? Чтобы добиться желаемого дымного аромата, необходимо правильно выбрать древесину.

Рассмотрите их по шкале от слабого до интенсивного:

• Фруктовые деревья, такие как яблоко, персик, вишня и груша, светлые и сладкие. Они хорошо сочетаются с птицей, рыбой и свининой.
• Гикори, клен, орех пекан и дуб сильнее, но не подавляюще.Говядина, дичь и свинина прекрасно сочетаются с этим лесом.
• Мескит — самая насыщенная древесина, его лучше всего использовать с красным мясом в умеренных количествах.

После того, как вы научились коптить с использованием одной древесины, не стесняйтесь экспериментировать с смешиванием древесины для разных вкусов.

Теперь у вас есть все необходимое, чтобы начать коптить мясо. Готовьте!

Кара Маккартни

Кара Маккартни — писатель-фрилансер.

Копчение окурка из свинины [Как делать с лучшими рецептами]

Полное руководство по копчению окурка из свинины (лопатка) — Из науки, времени приготовления, внутренней температуры, методологий и наших любимых рецептов протирания и соуса.

Копчение свиного окурка для приготовления восхитительной тушеной свинины — южный деликатес, которым пользовались веками.Не многие американские продукты питания могут претендовать на это различие. Это идеальный вариант для домашней кухни — ультра-нежные, сочные кусочки свинины, пропитанные жиром, намазанные соусом барбекю, сложенные на булочке. Добавьте к нему что-нибудь хрустящее и кислое, запейте его холодным пивом, и вы почувствуете вкус лета и расслабления.

Свинина популярна повсюду, особенно у меня дома, но она больше ассоциируется с Каролиной и близлежащими регионами. Самые традиционные методы Каролины подразумевают выкуривание целой свиньи, но это крайне непрактично.Пригласите меня, если попробуете, но это выше моих возможностей. Курение только свиного окурка более характерно для западной части Северной Каролины, и это очень доступно для домашнего курильщика и страстного любителя мяса.

Наука

Копченая свиная лопатка работает не только от удачи. Это блюдо представляет собой прекрасное сочетание мяса и методов, которые вы можете изучать вечно, но мы просто кратко рассмотрим, как дымится свиная задница, и что вы можете сделать, чтобы приготовить ее так, как вам нравится.

Что такое свиной окурок?

Лучшую тушеную свинину чаще всего готовят из свинины, которую также называют бостонским окурком, бостонской лопаткой или свиной лопаткой. В некоторых местах это может называться жаркое из лопатки или жаркое по-деревенски, среди других названий.

Как видите, задница не имеет ничего общего с задницей, которую мы называем ветчиной (ваши подколенные сухожилия находятся примерно в том же месте, со связанной этимологией).

Неужели старожилы-мускулистые не различают свою задницу по локоть? Оказывается, в колониальные времена свинина, произведенная в Новой Англии, вывозилась из Бостона в бочках определенного размера, называемых окурками. Плечо не было популярным для еды в Бостоне, поэтому его много экспортировали. Название ствола было присоединено к названию разреза, дав нам бостонский приклад.Поскольку это ничего не говорит о пользе для покупателя, со временем этот термин превратился в «свиной окурок».

Помимо этимологии, свиной окурок происходит от лопатки свиньи. Он включает в себя несколько разных мышц и большое количество соединительной ткани. Свиной окурок обычно выходит на кость и весит 6-8 фунтов.

Что делает свиной окурок (или лопатку) пригодным для барбекю?

Свиной окурок — это рабочая мускулатура, которую свинья использует постоянно, поэтому она жесткая по текстуре, но с глубоким крепким вкусом.Что делает его отличной пищей, так это большое количество соединительной ткани. Этот коллаген в процессе длительного медленного приготовления распадается на желатин. Этот желатин превращает жесткое мясо в восхитительно нежное мясо. Свиной окурок также полон восхитительного жира, который наполняет готовое блюдо ароматом.

Еще лучше, свиной окурок дешев, и его легко достать где угодно. В любой части страны свиной окурок — это идеальное сочетание вкуса и цены, чтобы накормить большую компанию.

Национальная розничная торговля свининой приклада и лопатки в ценах на фунт

Средняя цена на свиной окурок на кости в стране составляет 1,29 доллара за фунт, в то время как косточка для пикника входит в стоимость по 1,37 доллара за фунт. Цены указаны на 2021 год по состоянию на 4.09.21 USDA.

Объедините нежность этого нареза с тем, насколько он дешев и сколько еды вы можете съесть с одной окурка (обычно 4-6 фунтов), и вы получите главного претендента на приготовление барбекю.Эти характеристики также делают свиной окорок одним из самых распространенных видов свинины практически для всего, от карнитас до бульгоги.

Цели при копчении свиной лопатки (окурок или пикник)

Конечная цель — лучшая тушеная свинина — мясо, достаточно нежное, чтобы его можно было разорвать в клочья руками.

Чтобы попасть туда, мясо должно нагреваться до 195 ° ‒205 °. Это чрезвычайно высокая внутренняя температура для мяса — по сравнению с хорошо прожаренным стейком при 160 ° или темной куриной грудкой при температуре 170 °.Чтобы приготовить мясо, не превращая его в вяленое мясо с картонным вкусом, вам нужно готовить медленно и медленно. Это позволяет выводить максимальное количество внутримышечного жира и расщеплять максимальное количество коллагена до желатина.

Если все сделано правильно, в результате получается дымный, мягкий, без костей и тающий во рту нежный кусок мяса, спелый для бутербродов.

Лучшая тушеная свинина будет нежной и сочной внутри мяса, но самое лучшее — это кора, смешанная с восхитительными кусочками жира.Кора должна быть хрустящей, соленой, немного пикантной и иметь аромат дыма.

Снаружи свинина должна быть покрыта восхитительной корой — смесью натертых специй, дыма и реакции Майяра.

Здесь много чего происходит, но реакция Майяра — это то, что происходит, когда белки и сахара в пище начинают разрушаться и становиться коричневыми. Начиная со 150 ° и заканчивая 300 °, это делает вкусный и сложный вкус обжаренного стейка и поджаренного лука.В отличной свинине ее будет много, с отличным вкусом и текстурой.

Готовимся к копчению свинины

Теперь, когда мы определили кое-что из того, что нам нужно, давайте посмотрим, как это сделать. Детали вашей подготовки будут варьироваться в зависимости от вашего стиля курильщика или гриля, поэтому вам нужно будет немного заполнить, чтобы превратить эти концепции в точные указания.

Выберите свиную лопатку

Если вы действительно собираетесь создать самые дымные, мягкие и ароматные кусочки свинины, когда-либо намазанные соусом из уксуса Каролины, вам нужно начать с выбора доступного куска мяса самого высокого качества.Как знает каждый фанат мяса, имеет значение, где вы его добываете и из кого.

Если возможно, не ходите в продуктовый магазин и направляйтесь к своему верному местному мяснику и попросите у них самый лучший свиной окурок (или как там его называют в вашем районе). Стоит потратить деньги на высококачественную свинину, выращенную на пастбищах, с уважаемой фермы и мясника.

Я предпочитаю готовить свиной окурок на костях со всей лопаткой, так как я считаю, что мясо получается более нежным, но если вы хотите отказаться от костей, я рекомендую, чтобы мясник удалил вам кость.Это сложная кость, и профессионал потеряет меньше мяса и сохранит форму лучше, чем вы.

Если спуститься к мяснику — не вариант, не волнуйтесь, свиная лопатка в обычном магазине подойдет. В конце концов, есть что сказать о том, чтобы получить большое количество вкусного барбекю за копейки на доллар.

Подготовка к приготовлению

Мясо

Ваш первый шаг — удалить со свинины большую часть большой жирной шляпки. Жир — это то, откуда берутся аромат и текстура, но большие плиты снаружи — не то, что делают.Это маленькие кусочки жира внутри мышц, которые создают эту сочную доброту. Обрежьте толстый колпачок до ⅛ ”‒¼” обвалочным ножом. Таким образом, дым проникает в мясо с этой стороны. Приберегите этот жир для изготовления колбасы — для работы нет ничего лучше — в конце концов, вы за него заплатили.

Если вы выбрали свиной окурок без костей, вам нужно будет связать его примерно до первоначальной формы, чтобы он держался вместе во время приготовления. Вам понадобится безопасный для пищевых продуктов шпагат из хлопка или льна.Также используйте его в больших количествах. Береженого Бог бережет.

Существует бесконечное множество рецептов тушеной свинины на выбор, некоторые из которых требуют приправы или засолки нарезки за день заранее, а другие рекомендуют просто посыпать сверху солью или перцем и быстро бросить это курильщику. .

Под «солью и перцем» мы подразумеваем много соли и перца. Вся тушеная свинина перед копчением должна быть обильно заправлена.Что касается соли, вы рассчитываете примерно на 1/2 чайной ложки на фунт. Также приветствуются тонны перца и любые другие приправы, которые вам понравятся. Просто убедитесь, что если вы предварительно подсаливаете мясо, любые дополнительные приправы или протирки, которые вы добавляете, не содержат дополнительной соли.

Курильщик

Независимо от того, есть ли у вас необычный курильщик или простой чайник-гриль, вы можете сделать это. С преданным курильщиком делайте свое дело. С грилем вам нужно настроить непрямой нагрев.Мясо идет с одной стороны, а тепло — с другой. Для газового гриля вам понадобится только одна горелка. Для угольного гриля вы должны положить уголь только с одной стороны, а одноразовый алюминиевый поддон для сбора капель — с другой.

Копчение

Время и температура — Как узнать, готово ли задница?

Неважно, какое у вас оборудование, вам нужно готовить при температуре 225 ° примерно 1,5 часа на фунт. Время очень варьируется и зависит от вашего конкретного куска мяса и окружающей среды, поэтому вы будете судить, когда это будет сделано, по внутренней температуре.Используйте зонд-термометр в самой толстой части мяса и запланируйте конец, когда температура достигнет 195 ° 205 °.

225 ° широко считается Святым Граалем температуры копчения, обеспечивая идеальный контролируемый низкий нагрев для медленного размягчения и плавления соединительной ткани без высушивания постного мяса. Конечно, как и в случае со всем остальным барбекю, по-прежнему ведется много споров: многие фанаты мяса будут утверждать, что 250 ° лучше, хотя бы по той причине, что это ускоряет процесс.Я всегда рекомендую 225 ° при копчении свинины новичкам. Кроме того, приобретите хороший термометр для измерения внутренней температуры гриля. Посетите нашу главную страницу для термометров здесь. Заводские указатели температуры на грилях редко бывают надежными.

Поддержание определенной температуры коптильни или гриля может оказаться хлопотным для новичков, но не позволяйте этому пугать вас. Вы в кратчайшие сроки определите, сколько топлива и кислорода требуется вашему грилю или курильщику. Теперь остается только выяснить, как часто вам нужно добавлять топливо (брикеты).Пока курильщик остается в диапазоне от 225 ° до 250 °, все будет в порядке. Если всплески температуры окружающей среды действительно случаются (а они случаются), уменьшите температуру окружающей среды, чтобы температура не превышала 300 °. Здесь достаточно массы, чтобы несколько коротких шипов не испортили копченую свиную лопатку. Это также хороший повод приобрести хороший WiFi-термометр (например, наш лучший выбор Signals от ThermoWorks). Это может спасти твою задницу.

The Stall — Почему моя свинина так долго коптится?

Так что пока дела идут хорошо.Вы включили нагрев, внутренняя температура мяса неуклонно повышается, и вы мысленно задаете время обеда, но затем что-то происходит: температура просто составляет около 150 ° и не меняется. С термометром все в порядке — вы столкнулись с стойлом.

Когда мышцы готовятся, они сокращаются и выталкивают воду, начиная со 110 ° и заканчивая 160 °. Эта вода постепенно попадает на поверхность мяса и начинает охлаждать мясо за счет испарения, так же, как ваше тело охлаждается при потоотделении.Около 150 ° это охлаждение начинает сводить на нет мощность приготовления пищи при температуре 225 °. На этом этапе свинина не может готовиться, пока не произойдет одно из следующих событий: вода перестанет готовиться, вы обернете мясо фольгой, чтобы предотвратить испарение, или не включите огонь.

2 способа быстро пройти мимо стойла

Ваш первый вариант — ничего не делать, пока мясо не вытекло всю воду, на которую собиралось. Это может занять от 2 до 4 часов, но результат того стоит. Этот период идеально подходит для выработки коллагена внутри и коры снаружи.Если у вас есть время, просто возьмите еще выпить и пусть будет.

Если вы еще не поняли, подведем итог: кора — лучшая часть тушеной свинины.

Он хрустящий и соленый, немного пряный… и просто набит дымным ароматом. Каждый хрустящий укус — это удовольствие, и раздирать кору свинины руками, чтобы открыть всю эту липкую, сочную и жирную тушеную свинину, невероятно приятно. Вы можете разбить кору и смешать ее со всей этой тертой свининой… или просто оторвать большие соленые куски и перекусить пальцами.

# 1 Более высокая температура

Срыв происходит из-за того, что кулинарная мощность коптильни уравновешивается испарительным охлаждением воды. Вы можете победить его, нажав на весы, отвечающую за мощность готовки. Увеличьте температуру примерно до 310 ° и внимательно следите за показаниями температуры. Как только мясо нагреется примерно до 170 °, снова уменьшите температуру до 225 °, чтобы мясо стало гладким.

Обратной стороной этого метода является высокий риск. Переусердствуйте, и вы испортите себе мясо.Вы также упускаете время, необходимое для выработки коллагена, что делает мясо менее нежным.

# 2 Техасский костыль

Срыв возникает из-за испарения воды в воздух, поэтому вы можете победить его, удалив воздух. Звучит так, как будто это должен быть прием борьбы, но Техасский костыль должен плотно обернуть ваше мясо алюминиевой фольгой на два часа или около того. Это предотвратит испарение воды и отключит стойло.

Обратной стороной является то, что теперь ваше мясо тушится, а не коптится.Нет ничего плохого в хорошем тушении, но мы не к этому стремимся. Техасский костыль препятствует образованию коры, поэтому, если вам это нравится, вы можете избегать этого приема.

Отделка — когда готовится свинина?

Целевая внутренняя температура составляет 195 ° 205 °, но вы должны увеличить это число, ощупывая мясо. Возьмитесь за кость защищенной рукой и слегка поверните. Если кость движется очень легко, вы готовы. Если он все еще оказывает сопротивление, вам нужно немного больше времени, чтобы правильно его потянуть.Если вы готовите окурок без костей, измерьте сопротивление вилкой. Если мясо разваливается на части, значит, вы там.

Внутренняя температура приготовления для степени готовности свинины

Если вы привыкли готовить стейки, вы, возможно, думаете о переносе тепла и рано вытащите копченую свинину, чтобы перейти в зону хороших продуктов.Это понятие здесь неприменимо. Перенос — это проблема, когда мясо внутри и снаружи имеет совершенно разные температуры, как, например, редкий стейк с температурой снаружи 400 °. Здесь внутренняя часть мяса составляет 200 °, а внешняя — 225 °. Они немного уравняют, но не настолько, чтобы иметь значение.

Holding — Моя свинина готова, что теперь?

Копченый окурок — вещь замечательная, но никаких гарантий нет.

Может быть, у вас будет длинное стойло, или, может быть, он быстро пролетит мимо.Возможно, ваш курильщик был немного холодным или немного горячим. В любом случае, вы должны начать свою свиную лопатку, чтобы у вас было достаточно времени, и будьте готовы держать ее для сервировки позже.

2 Уловки для хранения

В правилах общественного питания говорится, что горячая пища должна храниться при температуре выше 140 ° F — более низкие температуры стимулируют рост бактерий. Ваша копченая свинина уже давно закончилась, поэтому вам просто нужно держать ее в изолированном помещении, чтобы она удерживала тепло. У вас есть два устройства в доме, которые могут сделать это прямо сейчас.

# 1 Использование духового шкафа

Духовой шкаф — очевидный выбор. Установите минимально низкую температуру, плотно заверните свинину в фольгу и вставьте ее внутрь. Проблема в том, что домашняя духовка не может так хорошо поддерживать низкую температуру. У вас уже есть градусник в мясе, так что следите за ним. Ваша духовка может быть в порядке, или вам может потребоваться ее цикл: 15 минут на самом низком уровне, 30 минут в выключенном состоянии и не открывать дверцу.

# 2 The Cooler Method

Лучшим выбором может быть обычный кулер.Современные кулеры, особенно модные, очень хорошо изолированы. Оберните разрез фольгой, несколькими полотенцами и положите в холодильник. Если у вас прохладная погода, вы можете зарядить кулер, предварительно наполнив его горячей водой из-под крана, чтобы нагреть его. В любом случае следите за градусником.

Если хотите больше приключений с кулером, загляните в The Food Lab и узнайте, как приготовить стейки су-вид с помощью кулера!

Тянуть

Когда пора есть, начните с удаления кости.Он должен скользить вправо от мяса. Потяните и поверните, он должен выскочить. Затем вы можете разделить мясо на куски, похожие на куски, когтями, парой вилок или по старинке — руками.

Рецепты свиной лопатки для тушеной свинины

Основными ингредиентами тушеной свинины являются нарезка свинины, дым и время. Все остальное — детали, но детали имеют значение. В свинину нужно добавлять три компонента: соль, сахар и специи. Соль подчеркивает вкус мяса и вкус всего, что вы на него кладете.Он также выводит влагу из мяса, что усиливает подрумянивание. Сахар также поглощает влагу из мяса, но его основная задача — подрумянивать и придавать корке аромат. Коричневый сахар придает патоку аромат, поскольку современный коричневый сахар — это просто сахар и немного патоки, поэтому он является естественным партнером для барбекю. Приправы — это самое интересное.

У вас есть несколько стратегий, чтобы добавить эти ингредиенты в вашу свинину и целый мир смесей специй (плюс три в этой статье). Вы можете комбинировать их вместе, как лего, чтобы создать идеальный тушеный свинин.

Стратегии засолки

Все эти стратегии начинаются с обрезанного целого отруба из свиной лопатки на кости.

Dry Brine

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Время рассола 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 1 свиная окурок / лопатка

Калорийность 180 ккал33

• Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли и 2 столовые ложки белого сахара в небольшой миске. Натрите смесью всю поверхность свинины, чтобы она была полностью покрыта.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в форму для запекания или другую емкость, чтобы капли не капали.

• Охладите свиной окурок на ночь.

• Снимите и выбросьте пластиковую пленку. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить натереть специями. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.

Влажный рассол

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 0 минут

Время засолки 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Основное блюдо

Кухня Американская

Порции 1 свиной окорок / лопатка

• 5 чашек льда
• 4 стакана воды
• 1/2 стакана соли Diamond Crystal
• 1/4 стакана белого сахара
• 4 целых нарезанного лука
• 6 столовых ложек кошерной соли Morton
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 8 зубчиков чеснока раздавленного
• 2 веточки Свежий розмарин целиком
• 1 пучок Свежий тимьян целиком

• Доведите 2 фунта (4 стакана) воды до кипения на плите.Добавьте 3¼ унции соли (это примерно ½ стакана кошерной соли Diamond Crystal, 6 столовых ложек кошерной соли Morton’s или 5 столовых ложек столовой соли Morton’s). Добавьте 1 унции (стакана) белого сахара и перемешивайте, пока соль и сахар не растворятся. Снимите рассол с огня и добавьте 2 фунта (4 стакана с горкой) льда. Дать остыть до комнатной температуры, время от времени помешивая.

• Добавьте 4 луковицы, крупно нарезанные; 8 измельченных зубчиков чеснока; 1 пучок свежего тимьяна; и 2 большие веточки свежего розмарина. Примечание: измените эту часть, как вам нравится, только убедитесь, что вы используете много ингредиентов для вашего вкуса.Это неэффективный процесс, поэтому вам придется переусердствовать, чтобы оказать влияние.

• Перелейте свиной окурок и рассол в емкость для рассола (или, возможно, воспользуйтесь кастрюлей, в которой готовили рассол). Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

• Выньте свиной окурок из рассола и дайте ему стечь на решетке, пока вы готовите натереть. Смешайте 2 столовые ложки коричневого сахара с одной из смесей специй в небольшой миске. Вотрите специи и натрите всю свинину.

Я забыл до дня! Не беспокойтесь, вот ваша игра:

Расслабьтесь, все будет хорошо.Вам понадобится час, чтобы соль поработала снаружи и действительно начала прилипать, но вы можете приготовить прекрасную тушеную свинину и без рассола на ночь. Вам также понадобится что-нибудь, чтобы натереть его, поэтому для начала нанесите слой желтой горчицы. В основном это вода, поэтому мясо готово, а уксус немного поработает над разрушением поверхности мяса.

1. Смешайте 2 столовые ложки кошерной соли, 2 столовые ложки белого сахара, 2 столовые ложки коричневого сахара и одну из смесей специй в небольшой миске.
2. Натереть всю свиную лопатку стакана желтой горчицы. Вотрите специи в порез. Дайте ему постоять не менее 1 часа перед приготовлением.

Руб Рецепты

The Classic

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 1 свиная окурок / лопатка

Калорий 175 ккал

• ¼ Чашка Чашка сладкого перца
• 2 столовые ложки молотого черного перца 2 столовые ложки сухой горчицы
• ½ чайной ложки порошка чили
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• ½ чайной ложки кайенского порошка

Southwest

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций 1 свиной окурок / лопатка

калорий 102 ккал

• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 2 столовые ложки
чили Молотый тмин
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 столовые ложки мексиканского орегано

Теплые специи

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порции 1 свиной окурок / лопатка

калорий 40 ккал

• 2 чайных ложки сладкой паприки
• 1 чайная ложка молотого
• 1 чайная ложка молотого Молотый черный перец
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка молотого кардамона

Рецепты соуса барбекю для рваной свинины

Уксусно-перецовый соус (восточная часть Северной Каролины)

Время приготовления 1 минута

Гарнир для курса

Кухня Американская

Порций на 6 человек

Калорий 10 ккал

• 1 чашка яблочного уксуса
• 1 столовая ложка Коричневый сахар
• 1 чайная ложка Красный перец 1 измельченный
• Чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца
• ½ чайной ложки кайенского перца

Томатный соус (Западная Северная Каролина)

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порции на 6 человек

Чашка калорий 99 ккал

Кетчуп
• ¼ чашка патоки
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца

Взбейте эти ингредиенты вместе, и все готово.





Горчичный соус (Южная Каролина)

Top Geek

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Гарнир

Кухня Американская

Порции на 6 человек

Чашка калорий 50 ккал

• ½ стакана уксуса
• ¼ стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки вустерширского соуса
• 2 столовые ложки острого соуса
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки перца
Взбейте эти ингредиенты вместе, и все готово.Вот хорошая запись об этом.


Наши любимые способы подачи свинины на гриле

Спросите десять человек, как подать тушеную свинину, и вы получите десять разных ответов.

В зависимости от того, что вам нравится в барбекю, вы можете выбрать уксусный, томатный или горчичный соус. Для менее аффилированных людей все три могут обслуживаться на стороне.

В North Carolina вы будете подавать его на булочках, намазанных либо соусом восточного стиля (перечный соус на основе уксуса, без обычных помидоров), либо соусом в стиле Лексингтона (аналогичным, на основе уксуса, но также томатный соус, похожий на классический соус барбекю, который можно найти в Техасе или Канзас-Сити).

В South Carolina вы увидите, как люди поливают его желтым уксусным соусом на основе горчицы под названием Carolina Gold, который в равной степени сладкий и острый.

В других частях страны , например, в Техасе, вы обнаружите, что они покрыты любым соусом, который предпочитает каждый посетитель. У каждого региона есть свои предпочтительные стороны, которых много.

Гарниры тоже различаются в зависимости от региона, но роллы обычно являются хорошим началом. Мягкий крахмал, как у щенков, является хорошим партнером для супер-ароматной свинины.Что-нибудь кислое и хрустящее тоже хорошо, например, соленые огурцы или тушеное мясо. Убедитесь, что пивной холодильник тоже полон.

Трудно принять сторону барбекю, и это действительно открывает банку с червями, но ниже мы представляем наши 3 любимых способа подачи тушеной свинины, прямо из местных правил для их регионов.

Eastern Carolina Style

Как уже упоминалось, в восточной части Каролины бутерброды со свининой традиционно подаются на булочках с традиционным региональным соусом на основе уксуса.Затем вы можете дополнить трапезу салатом из капусты и кукурузным хлебом. Барбекю в лексингтонском стиле традиционно подают с «красной лепешкой», состоящей из капусты, уксуса и кетчупа, в отличие от майонеза, а также с порцией картофеля фри — и этого южного резерва, hushpuppies.

Lexington-Style

Пойдите на запад, чтобы приготовить барбекю в стиле Lexington, и стороны начинают становиться немного интереснее. Здесь свинину можно подавать на булочки, или ее можно мелко нарезать (не тянуть, как таковую), а затем сложить рядом с сервировкой «красной лепешки», приготовленной из капусты, уксуса и кетчупа (в отличие от майонеза), а затем закончился щедрой порцией hushpuppies.Или вы можете поменять щенков на булочку.

Техасский стиль (что-то вроде)

Техасские поклонники барбекю, держитесь там. Мы знаем, что существуют десятки различных стилей техасского барбекю, так что терпите нас. Но общее правило в Техасе заключается в том, что соус не имеет такого значения, как вкус мяса, поэтому для тушеной свинины в техасском стиле вам нужно подавать соус на стороне, в сопровождении миски с фасолью. соленья и сырой лук. Вы также очень часто найдете его в сопровождении традиционного слегка сладкого немецкого картофельного салата.Это вкусно.

Жаркое из копченой свинины за 8 часов [Пошаговая инструкция рецепта]

Открою небольшой секрет. Если вы хотите вкусное жаркое из копченой свинины, все начинается с приготовления. Хорошо сбалансированный рассол проникает в самые глубокие части мяса, улучшая влажность и вкус мяса. Когда вы кладете мясо в коптильню, медленное приготовление на медленном огне идеально завершает приготовление мяса.

Это один из моих рецептов копчения, на приготовление которого уходит 8 часов, он подходит для пикника на выходных.У вас мало времени на приготовление еды? Попробуйте этот рецепт куриной грудки или свиной корейки.

Первые несколько раз, когда я пытался коптить жаркое из свинины, мясо получилось немного сухим, без запаха и просто не имело той текстуры, которую я ожидал. Я знал, что делаю что-то не так. Я ел копченое жаркое из свинины, которое было сочным, наполненным ароматом, с идеальным кольцом дыма вокруг него.

Что я делал не так? Я забыл посолить мясо.

Перед копчением я использовал рассол для других видов мяса.Почему я забыл об этом с жареной свининой, я не знаю. Думаю, я думал, что свиная лопатка хорошего размера должна сохранять много влаги.

Основной солевой раствор объединяет воду и соль. Однако для засолки можно использовать различные комбинации жидкостей, солей и ароматизаторов.

Наше решение объединяет яблочный сок и уксус с солью, сахаром и соевым соусом. Все эти ингредиенты проникают в самые глубокие волокна мяса, привнося тонны влаги и аромата в конечный продукт.

Рецепт хорошего жаркого из свинины

Любой хороший рецепт жаркого из свинины начинается с самого мяса. Свиная лопатка — более жесткий кусок мяса с большим количеством жира. Как правило, оно дешевле, чем другое жаркое из свинины, и его можно купить целиком или частично.

Выбор хорошей свиной лопатки начинается с поиска мяса розовато-красного цвета. Он также должен иметь мраморность. Держитесь подальше от слишком светлых порезов или с темными пятнами на жировой прослойке. Это признаки того, что мясо не такое свежее, как должно быть.

Хранить жаркое можно в холодильнике до трех дней. Лучше всего готовить его как можно более свежим, чтобы сохранить текстуру и вкус.

Лопатку можно приготовить разными способами, хотя ее жирность и жесткие волокна делают низкую и медленную пищу лучшим вариантом. Любой рецепт, включающий жаркое из свинины, должен занять свое время и использовать умеренную температуру для максимального аромата и нежности. Подумайте о копчении, тушении или медленном приготовлении.

Жаркое из свиной лопатки можно найти в ближайшем продуктовом магазине, торговом клубе или у мясника.

Как приготовить лучшее копченое жаркое из свинины

Я люблю начинать с засолки жаркого из свинины перед копчением. Я рассолил его с помощью простых ингредиентов. Оставьте на ночь впитаться. Это придает мясу особый аромат.

Втирка, которую я использовал для этого рецепта, очень проста. Никаких экзотических ингредиентов, только 5 основных специй, которые у вас уже есть в кладовой. Обильно покройте мясо.

В этом рецепте я использовал древесину гикори, но вы можете добавить любую древесину по своему вкусу, например, яблоню или дуб.

Начните рано утром, так как на выполнение этого рецепта уходит 8 часов. Поверьте, ожидание того стоит!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Жаркое из копченой свинины

Нежное и вкусное жаркое из копченой свинины

• 1 кусок Жаркое из свиной лопатки (5-8 фунтов)

рассол

• 1/2 кварта Яблочный уксус
• 1/2 кварта Яблочный сок
• 1/2 чашка Сахар
• 1/4 чашка Соевый соус
• 1/4 чашка Поваренная соль

руб.

• 2 столовая ложка Поваренная соль
• 2 столовая ложка Молотый черный перец
• 1 столовая ложка Чесночный порошок
• 1 столовая ложка Луковый порошок
• 2 чайная ложка Паприка

1. Приготовьте рассол, смешав яблочный сок, соль, сахар, уксус и соевый соус в большой миске.

2. Опустить свинину в рассол.

3. Добавьте воды в рассол, чтобы полностью покрыть свинину.

4. Охладите свинину в рассоле на ночь.

5. Когда свинина будет готова к копчению, достаньте ее из рассола.

6. Приготовьте натереть, смешав в небольшой миске соль, молотый черный перец, чесночный порошок, луковый порошок и перец.

7. Обвалять свинину в руб. Будьте щедры и убедитесь, что все жаркое хорошо покрыто глазурью.

8. Разогрейте коптильню до 275F. По желанию используйте древесину гикори или яблони.

9. Поместите жаркое из свинины в коптильню. Коптить 5 часов.

10. Извлеките свинину из коптильни и плотно заверните мясо алюминиевой фольгой.Поместите обратно в коптильню и варите 3 часа.

11. Дайте мясу постоять 30 минут перед подачей на стол. Нарежьте мясо вилками и подавайте на булочки. Сверху полейте своим любимым соусом барбекю.

Простой копченый окурок из свинины (копченая свиная лопатка)

Мой простой копченый окурок из свинины (AKA Smoked Pork Shoulder) — отличный вариант, когда я хочу накормить голодную толпу и не хочу слишком много суетиться.Всего из 3 ингредиентов вы получите отличный классический барбекю с большим вкусом.

Копченая свинина

Этот процесс для копчения тушеной свинины — восхитительный способ приготовить свиной окурок. Это относительно простой процесс, требующий немного времени, простых ингредиентов и верного курильщика.

Этот пост — идеальное руководство для вашей первой тушеной свинины. Обязательно прочитайте его до конца (здесь много полезной информации), а также прокрутите ниже до распечатанной карты рецептов, чтобы усвоить все знания о свинине, чтобы вы были полностью готовы сразиться с этим восхитительным зверьком.

Причина, по которой я называю эту копченую тушеную свинину «простой», заключается в том, что для этого требуется мало усилий. Этот рецепт не требует каких-либо причудливых инъекций, инструментов, аэрозольных смесей или упаковки, чтобы он всегда получился абсолютно идеальным. Один. время. Все, что вам нужно для успеха этого рецепта, — это хорошая свиная лопатка, моя знаменитая домашняя сладкая смесь для барбекю, хороший дым и много времени.

Копченый свиной окурок vs. Копченая свиная лопатка

В большинстве рецептов с копченым окурком требуется свиная лопатка на кости, иногда также обозначаемая как бостонское жаркое или свиной окурок.Все эти этикетки предназначены для одного и того же куска свинины.

Ни один из них на самом деле не исходит от задницы свиньи (что определенно может сбивать с толку), а из верхней части плеча. Свиная окурок, или свиная лопатка, имеет множество перекрывающихся и напряженно работающих мышечных групп, связанных вместе плотной соединительной тканью.

Из-за плотной ткани этот отруб особенно хорошо подходит для курения. Было бы очень сложно просто нарезать ломтиками и подать жаркое из свиной лопатки, которое не было приготовлено медленно и медленно, чтобы разрушить эти напряженные мышцы и соединительные волокна.Вы будете долго жевать и ничего не добьетесь.

При использовании медленного и медленного процесса жарки мяса на дровах в течение длительного времени эти ткани начинают разрушаться, смягчаться и образовывать удивительные пряди суперсуккулентной копченой свиной лопатки.

Ингредиенты для копченой свинины

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить простой копченый тушеный свиной окурок:

• 8-10 фунтов Жаркое из свиной лопатки на кости (или бостонское окурок)
• 2-3 столовые ложки желтая горчица
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка Signature Sweet Rub , раздельное использование (это средство можно приготовить по моему рецепту Best Sweet Rub или приобрести его предварительно приготовленным в Patio Provisions)

Бам.Вот и все. Три ингредиента — это все, что отделяет вас от сладкой копченой тушеной свинины.

Как коптить свиной окурок

Эта простая копченая тушеная свиная лопатка сделана с использованием старых школьных технологий барбекю и ароматизаторов, чтобы дать вам супер аутентичную и очень вкусную тушеную свинину. Вот как это сделать:

1. Предварительный нагрев. Сделайте так, чтобы ваш любимый курильщик работал стабильно при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Мои любимые сорта древесины для приготовления копченой свинины — это гикори или яблоко (или их комбинация).Оба напитка достаточно мягкие, чтобы дополнить свинину, не перегружая вас дымом.
2. Намазать горчицей. Возьмите нитриловые перчатки и обильно смажьте свиную лопатку горчицей.
3. Сезон. Приправить со всех сторон моим фирменным сладким кремом для барбекю. Этот крем — краеугольный камень Hey Grill Hey, сделанный на основе коричневого сахара, приправленный копченой паприкой, луком, чесноком и небольшим количеством кайенского перца.
4. Дым. После того, как свинина готова, выложите ее прямо на решетку коптильни (желательно жирной стороной вверх).Закройте крышку и коптите 15-20 часов или пока внутренняя температура свинины не достигнет 195-201 градуса F.
5. Отдохнуть, измельчить и подать. Когда свинина нагреется, достаньте ее из коптильни и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Дайте жареному постоять не менее часа.
6. Измельчите и подавайте. Как только ваша свинина отдохнет, возьмите вилки или мои классные когти Hey Grill Hey, измельчите их и отправляйтесь в город. Удалите кость и выбросьте жир и хрящи.Подавайте как есть или на булочке с домашним салатом из капусты, чтобы получить восхитительный бутерброд со свининой.

Как долго коптить свиной окурок

Когда ваш коптильня постоянно работает при температуре 225 градусов по Фаренгейту, вы обычно можете запланировать около 2 часов приготовления на фунт свинины.

Например, на приготовление 8-фунтовой свиной лопатки потребуется около 16 часов от начала до конца. Быстрое примечание! Каждый кусок мяса немного отличается, поэтому планируйте вариацию во времени приготовления! Я съел несколько 8-фунтовых копченых свиных окурков за 12 часов, а для некоторых 10-фунтовых копченых свиных окурков нужно 20 часов.

Стойло

Я рекомендую хороший термометр для мгновенного считывания показаний, чтобы отслеживать внутреннюю температуру мяса, и по этой одной причине. Вы заметите закономерность, если начнете чаще коптить свиные окурки. Температура вашего мяса довольно быстро повышается примерно до 145 градусов по Фаренгейту, затем процесс приготовления резко замедлится, и на повышение температуры с 145 градусов по Фаренгейту до 165 градусов по Фаренгейту уйдут часы. Эта фаза называется «остановкой» и является совершенно нормальной.Не паникуйте, просто дайте всему готовиться, и в конце концов температура снова начнет подниматься.

Многие питмастеры на этом этапе оборачивают копченую свинину фольгой или мясной бумагой, чтобы сократить процесс и протолкнуть мясо через стойло (вы можете увидеть, как я использую эту технику ЗДЕСЬ). Для этого простого рецепта копченого окурка я вообще не заворачивал.

Вместо этого я позволил дыму продолжать воздействовать на свиную лопатку, и это помогло образовать действительно удивительную внешнюю корку на внешней стороне мяса, называемую «корой».«Для тех, кто не знаком с миром барбекю, это внешнее покрытие может показаться обгоревшим, но для тех, кто знает, эта темная карамелизованная кора абсолютно желанна!

Как заморозить копченую тушеную свинину

Если вы похожи на меня, вы часто испытываете тягу к тушеной свинине, когда вам нужно кормить только свою небольшую семью. Если вы оказались в таком затруднительном положении, просто заморозьте остатки еды!

1. Охладите свинину до комнатной температуры или ниже, прежде чем положить в пакет для заморозки. Свинина, тушенная в горячем виде, при приготовлении пара образует в пакете кристаллы влаги. Также кажется, что при повторном нагревании тушеная свинина получается кашицеобразной.
2. Измельчите свинину перед замораживанием. Это позволит вам сплющить пакеты перед тем, как положить их в морозильную камеру, сэкономив место и быстрее заморозив свинину (что означает лучший вкус мяса при повторном нагревании).
3. Используйте пакеты, безопасные для замораживания. Заморозьте свинину в пакетах с застежкой-молнией на галлон или в герметичных пакетах, предназначенных для замораживания.Это помогает сохранить свежесть и уменьшить ожог при замораживании. Это также важно во время процесса разогрева.
4. Удалите лишний воздух из мешка. Независимо от того, пользуетесь ли вы посудой для хранения продуктов или просто обычным пакетом для заморозки на молнии, удалите как можно больше воздуха. Это поможет вашему мясу дольше оставаться в замороженном виде.
5. Используй или потеряй. Замороженная тушеная свинина может храниться 6 недель в комбинированном холодильнике / морозильнике или до 6 месяцев в глубокой заморозке, если воздух был достаточно удален. Напишите имя и дату на своих пакетах для заморозки, чтобы вы могли отслеживать.

Как разогреть копченую свинину

Готовы разогреть готовую свинину в морозильной камере? Вот несколько способов сделать вкус свинины таким же вкусным, как в тот день, когда курильщик бросил ее.

1. Сначала разморозьте хрустящую свинину. Поместите замороженную свинину в холодильник, чтобы она разморозилась в течение 24 часов, прежде чем прогреть. Затем добавьте немного кулинарного жира, например, масла авокадо, в чугунную сковороду и добавьте измельченную свинину, переворачивая ее каждые 2-3 минуты, пока она не станет готовой.Я использую этот метод чаще всего для тако или буррито со свининой.
2. Варить на медленном огне для получения свежего аромата. Если вы хотите, чтобы разогретая свинина имела такой же вкус, как и в тот день, когда вы ее приготовили, лучше всего варить на медленном огне в воде. Убедитесь, что пакеты для морозильной камеры плотно закрыты, чтобы в них не попадала вода. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (не кипятите!) И вставьте в кастрюлю замороженный пакет с тушеной свининой. Если ваш мешок для свинины толщиной около 2,5 см, дайте ему покипеть в воде примерно на 25–30 минут.
3. Покурите еще! Я также использовал коптильню для разогрева замороженной свинины. Достаточно разморозить пакет, чтобы вынуть мясо. Поместите тушеную свинину в одноразовую алюминиевую сковороду, налейте около 1/4 стакана яблочного сока в сковороду со свининой и поместите ее в предварительно нагретую до 225 градусов F коптильню. Закройте крышку дымом примерно на 2 часа, разламывая и помешивая свинину каждые 30 минут или около того, пока она полностью не разогреется.

Больше рецептов копченой свинины

Ура! Вы усвоили этот простой рецепт тушеной свинины! Готовы немного пофантазировать и попробовать другие вкусы и техники? Попробуйте другие мои вкусные рецепты ниже! Каждый из них уникален и просто полон аромата.

Рецепт копченой рваной свинины / лопатки

Копченый свиной окурок / лопатка простого копчения

Этот простой рецепт копченой тушеной свинины требует всего лишь нескольких ингредиентов из кладовой и курильщика, чтобы получить эти тающие во рту нежные пряди тушеной свинины.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 18 часов

Время отдыха: 1 час

Общее время: 19 часов 15 минут

Порций: 16 человек

Калорийность: 257 ккал

• Разогрейте коптильню. Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту для непрямого курения. Я рекомендую для этого рецепта гикори или яблоко.

• Подготовьте мясо. Достаньте жаркое из упаковки и протрите его со всех сторон бумажными полотенцами, удаляя любые мелкие фрагменты костей или лишнюю жидкость с внешней стороны.

• Намажьте свиной окурок горчицей. Смажьте всю поверхность свиной лопатки желтой горчицей.

• Сладкий руб. Приправьте жаркое из свинины со всех сторон, сверху и снизу, с помощью Homemade BBQ Sweet Rub. Не беспокойтесь о том, чтобы втирать приправу в мясо, просто убедитесь, что она обильно покрыта всем слоем.

• Коптить свиной окурок. Положите жаркое с приправами жирной стороной вверх, желательно посередине решетки, избегая прямых горячих точек. Закройте крышку и коптите свинину, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 195 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более мягкая свинина, вы можете готовить до 201 градусов по Фаренгейту.Этот процесс может занять от 15 до 20 часов, в зависимости от продолжительности нагрева курильщика и размера свиной лопатки.

• Оберните и оставьте мясо. Вынуть свиную лопатку из коптильни и плотно завернуть в фольгу. Перед измельчением дайте жареному постоять не менее часа.

• Измельчите и подавайте. Раздвиньте плечо, выбрасывая куски жира и хрящи. Посыпьте жаркое дополнительной столовой ложкой домашнего сладкого средства для барбекю.Подавайте и наслаждайтесь!

калорий: 257 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 34 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 116 мг | Натрий: 153 мг | Калий: 592 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 12 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2 мг

** Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2017 года.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Comment *

Name *

Email *

Website

Hit enter to search or ESC to close Поиск »
Рубрики
• Английск
• Вкусн
• Китай
• Народ
• Национал
• Пошаг
• Разное
• Рецепт
• Салат
• Соус
• Финск
© 2024 - scary-stories.ru