Как вынуть из курицы кости: Как просто удалить кости из курицы

Как удалить кости из курицы?

Кое-кто в курсе, что я не очень жалую формат «пошаговых рецептов», но понимание некоторых вещей — не рецептов, а кулинарных техник, вроде филирования рыбы, — пошаговые иллюстрации действительно облегчают. Поэтому я решил попробовать силы в новом для себя жанре, и предлагаю поговорить о том, как отделить курицу от костей. Зачем вам это нужно? Ну, курице без костей есть множество применений: из нее можно сделать рулет и запечь или приготовить в су-виде, а можно просто пожарить, ведь курица без костей жарится равномернее и есть ее будет намного удобнее и вкуснее.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Это не единственный и не самый сложный метод, и ювелирные навыки тут не нужны. Отделять мясо от костей будем в основном пальцами и небольшим острым ножиком, но также желателен и тяжелый нож или топорик. Я взял некрупного, на полкило, цыпленка, а из курицы большего размера удалить кости будет еще легче. Итак, приступим.

1. Уложите курицу спиной вверх и сделайте два надреза вдоль позвоночника, чтобы удалить его. В готовке он не пригодится, но выбрасывать его, как и другие кости, тоже не спешите: из них имеет смысл сварить бульон.

2. Переверните курицу грудкой вверх и нащупайте Y-образную вилочковую кость, которую англичане зовут wishbone — она соединяет крылья («плечи») и грудину птицы. Подрежьте ее маленьким ножом, выньте и отложите в сторону.

3. Снова переверните курицу грудкой вниз, пришло время отделить грудину. Сначала подрежьте ребра с обеих сторон — сделать это довольно легко, как и отделить нижнюю часть грудины, где находится киль, разделяющий грудку посередине.

4. Когда подрежете мясо вокруг грудины везде, где можно сделать это без труда — отогните ее наверх и перережьте ножом хрящи там, где грудина соединяется с плечевыми костями.

5. После этого подрежьте мясо там, где оно еще держит кости — и грудину можно отложить к позвоночнику.

6. Теперь займемся бедрами. Найдите бедренную кость — небольшую косточку в начале ноги, которая крепилась к позвоночнику…

7. …и просто отрежьте ее: мяса на ней совсем немного.

8. Освободите вторую бедренную кость, которая по-научному называется «тибиотарзус»: лучше сделать это пальцами, помогая себе ножом, чтобы ненароком не перерезать бедро насквозь. Когда доберетесь до хряща, соединяющего эту кость с третьей — надрежьте хрящ и выньте кость.

10. Отрежьте кончики крыльев (это, кстати, можно было сделать и в самом начале), сложите курицу «как было» и полюбуйтесь на то, что у вас получилось. Строго говоря, это не совсем «курица без костей» — осталось еще по одной кости в каждой ножке и плечевая, лучевая и локтевая кости в крыльях. При необходимости их тоже можно удалить, но сейчас курица все еще держит форму, аппетитно выглядит, равномерно прожаривается и легко режется.

Самое время приготовить что-нибудь вкусное: особенно хорошо выходит курица без костей, приготовленная по рецепту цыпленка табака, но не стесняйтесь импровизировать, ведь теперь вам по плечу что угодно!

PS: Как обычно, мне интересно ваше мнение — стоящей ли получилась эта статья, есть ли смысл делать такие пошаговые мини-инструкции в дальнейшем, и что необходимо улучшить. Не стесняйтесь высказываться в комментариях!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Удаление костей из курицы через место потрошения — Kyxarka.ru

Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами. На этой странице я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.

 

Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра.

Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав ножом. Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника, т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.

Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части. Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.

Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.

Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.

Удалив грудинную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас.

На заключительном этапе удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.

В результате удаления костей вы получаете курицу с большой полостью для фарширования, что очень удобно. Блюда из такой курицы удобно и нарезать, и есть.

Как удалить кости из курицы

Фаршированная курица — это не то блюдо, которое вы предлагаете семье каждый день. Птица становится настоящей королевой стола по особым праздникам, но к ее подаче нужно подготовиться. Один из этапов — разделка тушки. Как удалить кости из курицы? На самом деле, ответ на вопрос, который застает многих врасплох и повергает в ужас, очень прост.

Для начала мы попросим вас определиться со способом фарширования. Если вы хотите, чтобы тушка сохранила форму, придется оставить кости в крыльях и бедрах. Тогда разделка проще. Чтобы свернуть тушку в рулет, нужно убрать вообще всё, и вот как удалить кости из курицы для фарширования.

Удаление костей из курицы: пошаговая инструкция

1. Как удалить кости из курицы? Разморозьте тушку. Положите ее на разделочную доску грудкой кверху и отрежьте крыло по второй сустав (всего суставов три). Повторите то же со вторым крылом. Затем оттяните кожицу у шеи и удалите вилочковую кость.
   
   
2. Теперь переверните тушку. Большим ножом сделайте глубокий продольный разрез от шеи к копчику, оставляя последний целым.
   
3. Оттянув мягкую часть одной рукой, отделите мясо от ребер, проделывая короткие, но резкие движения кончиком острого ножа. Дойдя до суставов, прикрепляющих крылья и ножки к скелету, разрежьте каждый надвое. Так вы сможете вынуть каркас тушки, не повредив мясо и кожу.
   
4. Вырежьте косточки, которые находятся рядом с крыльями. Итак, в тушке остались косточки в крыльях и ножках. Ее уже можно фаршировать. Если же вам надо узнать, как удалить кости из тушки курицы полностью, читайте дальше.
   
5. Придерживая крыло одной рукой, просуньте лезвие ножа под кожицу, направляя его вдоль кости. Очистите эту кость от сухожилий. Осторожно выньте ее. Проделайте то же со вторым крылом.
   
6. Отрубите щиколотки. С помощью ножа удалите оставшиеся кости, отрезав соединяющие суставы.
   
7. От крыльев и ножек у тушки остались лишь так называемые рукава, которые нужно вывернуть наизнанку. Теперь бескостную тушку можно фаршировать согласно выбранному рецепту.
   

Редакция «Со Вкусом» предлагает вам сразу два варианта блюда. Первый — тушка со свининой, сыром и мускатным орехом, второй — фаршированная рисом. Если у вас собственный рецепт, поделитесь деталями в комментариях ниже. А нашей статьей делитесь на своей страничке, дабы упростить процесс удаления костей из курицы и себе, и другим.

Курица без костей фаршированная фисташками и телятиной с фруктами

Пошаговый рецепт приготовления

Из куриной тушки удаляем все кости, мясо оставляем на коже. Удалять будем через нижнее отверстие, так легче.

Сначала подрезаем острым ножом гузку и начинаем осторожно отделять курицу от скелета, подрезая ножом сухожилия и как бы выворачивая её наизнанку.

Труднее всего это делать по спинке вдоль хребта, т. к. там практически нет мяса, надо держать нож очень близко к позвоночнику, чтобы не повредить кожу.

Доходим до ножки, в месте сочленения её с телом, разрезаем между костями бёдрышек, подрезаем мясо со всех сторон от косточки и как бы вытягиваем её из мяса, обрезая его по кругу. Когда ножка совсем вывернется наизнанку, самую нижнюю «култышку» (хрящик на конце кости) оставляем. Принимаемся за вторую ножку.

После этого, поставив птичку вертикально продолжаем оголять скелет, подрезая и отрывая мясо везде, где можно. «Ручки» я освободила только до второго сочленения крыльев. Крылышки оставила для красоты. Теперь у нас вся куриная тушка получилась наизнанку и отдельно костный остов.

Курицу выворачиваем кожей наружу. Получилась целая птичка с крылышками. Около ножки дырка. Это не я сделала, так было при продаже, туда была ножка заправлена.

Из костей можно сварить бульон для супчика, а курицу будем фаршировать. Саму тушку натереть солью, посыпать французскими травками и замариновать в смеси бальзамического уксуса и сметаны.

Фрукты, нарезанные кубиками замачиваем в коньяке, орешки слегка обжариваем.

Мясо телятины (или индейки, или куриное филе) нарезать небольшими кусочками, в сковороде припустить его с вином и орехами, добавить фрукты, перемешать, и этой смесью начинить нашу курицу. Отверстия зашить.

Курицу поместить в рукав для запекания. Запекаем при 200*. У меня запекалась 50 мин. Зависит от размеров курицы.

Когда птичка будет готова, вынуть её из рукава и поместить под лёгкий пресс до полного остывания.

Приятного аппетита!

Как правильно разделать и выпотрошить курицу: советы, фото- и видеообзор

Разводите кур и постоянно сталкиваетесь с их убоем, ощипыванием и прочими не очень приятными вещами? А знаете, что качество куриного мяса зависит от того, насколько качественно вы обработаете тушку? Нет?! Тогда все о том, как потрошить и как разделать курицу правильно читайте далее в статье и смотрите тематические фото и видео.

Что идет перед разделкой?

Куриная разделка подразумевает под собой финальное разделение тушки птицы на порционные куски. В зависимости от того, какого размера куски вам потребуются можно выделить два метода. По первому методу разделывать нужно экономно на более мелкие куски и в простонародье он называется «безотходным». Второй метод – это разделка курицы на равные части. Оба метода будут поэтапно рассмотрены на схеме, фото и видео далее в статье.

А сейчас поговорим об этапах, которые передуют куриной разделке, а именно, убой, ощипывание и потрошение тушки. О методах убоя и ощипывания будет рассказано в других статьях. Но о главном нюансе, который облегчит всю дальнейшую работу все же вспомним. Итак, самое главное – это правильная подготовка птицы к убою, а именно строгая диета, как минимум пол дня. Тогда зоб и клоака курицы опустошаться и не будет лишней возни с ними при потрошении.

Потрошение

Итак, имеем убитую и ощипанную курицу, которую надо разделывать, а для этого ее сначала нужно выпотрошить. Все что понадобится, так это знание что и как делать, острый нож и ровные руки. Если не уверенны, что справитесь, лучше не беритесь. Так как в случае повреждения кишечника или еще чего-то рискуете испортить вкусное куриное мясо. Далее небольшое видео о том, как выпотрошить курицу в домашних условиях.

1. Сначала нужно вырезать анальное отверстие. Для этого берем нож и вырезаем его по кругу. Главное не проткнуть ничего лишнего.
2. Теперь делаем неглубокий надрез от вырезанного анального отверстия до киля птицы. Опять же главное не задеть кишечник. Если боитесь задеть, то кожицу можно только надрезать возле анального отверстия по направлению к килю, после чего она легко дальше порвется руками.
3. Теперь готовим посуду на отходы и внутренние органы.
4. Осторожно внимаем кишечник и анальное отверстие. При этом вырезаем желудок и печень. С печенью также нужно быть очень осторожным, чтобы не задеть селезенку. Ее удаляем с уже срезанной печени.
5. Теперь нужно вытянуть зоб. Если подготовили курицу к забою правильно, то зоб будет пустым и вытянуть его не составит проблем. В противном случае перед потрошением, разрезаем кожу на шее и опорожняем зоб птицы. Также нужно разрезать кожу, если зоб не хочет вытаскиваться или когда пользуетесь методом забоя, не предусматривающего отрубание головы.
6. Теперь можно вырезать половые органы (яичники у курочек или семенники у петушков) и сердце.
7. Завершающим этапом потрошения будет тщательная промывка тушки холодной водой.

Как разобрать птицу?

Если вы не знаете, как правильно разделать курицу, то, как уже говорилось выше, для этого отлично подойдут два метода. Как первым, так и вторым методом куриная разделка не составит никаких трудностей при ее проведении в домашних условиях. Что же о том, какой вариант выбрать вам, то здесь ничего посоветовать не можем. Оба метода хороши и быстро осуществляются, так что предпочтение отдавайте сами, а ниже приведены схемы разделки обоих вариантов.

Первый вариант разделки тушки на куски

Второй вариант разделки тушки на куски

Вариант первый

Данный способ позволит вам быстро и экономно разделать целую тушку курицы на куски. При этом работу легко провести в домашних условиях с обычным кухонным ножом. Далее подробное описание процесса с тематическими фото и видео.

1. Сначала отделяем ноги курицы. Для этого кладем тушку на спину, оттягиваем ногу и разрезаем кожу между ней и туловищем. Как только дошли до сустава нужно остановиться, взять ногу одной рукой и вывернуть сустав наружу. Далее отделяем его ножом и полностью отрезаем ногу. Так же поступаем со второй ногой.
2. Теперь делим каждую ногу на две части: голень и бедро. Кладем ножку кожей на стол и по сгибательному суставу резким надавливанием ножа разделяем ее. Аналогично проделываем со второй ногой.
3. Отрезаем крылышки по плечевому суставу.
4. Далее нужно разделать тушку на грудку и спину. Для этого нож засовываем внутрь тушки и протыкаем ее. Теперь не спеша, по направлению к себе, параллельно позвоночнику разделяем тушку пополам.
5. Теперь полностью отделяем спинку от грудки. Потом дополнительно спинку и грудку еще разрезаем пополам.

Вариант второй

Этот способ пригодится вам, если целую курицу нужно разрезать на примерно ровные по количеству мяса куски. Его также легко осуществить в домашних условиях подручными средствами, а тематические фото и видео помогут вам в этом.

1. Для начала нужно подготовиться к вырезанию ножки. Для этого на спине курицы, ниже лопаточных костей, делаем надрезы. Затем по обеим бокам вдоль хребта по направлению к хвосту делаем еще 2 надреза. Это поможет нам легко снять мясо с кости, которую называют «устричной».
2. Кости-«устрицы» расположены в маленьких углублениях вдоль хребта со стороны спины. Аккуратно отделяем их ножом. Когда они будут держаться на одной лишь коже, отрезаем ножки.
3. Ножки вырезаются, как и в первом варианте, но вдобавок захватывается «устрица».
4. Приступаем к вырезанию крылышек. Для этого переворачиваем тушку спинкой вверх и проделываем надрез между позвоночником и одной из лопаток. Теперь отделяется лопатка, а далее все повторяется со вторым крылышком. По завершению полностью отделяется позвоночник.
5. На данном этапе нужно отделить грудку и крылья от скелета. Для этого вдоль позвоночника разрезаем тушку изнутри.
6. Теперь отрезаем от грудки крылья так, чтобы получились 3 равные куски – 2 крыла и кусок грудки.

Завершающим этапом любого метода разделки становится тщательное промывание полученных частей. Такие варианты разборки курицы являются основными. Но никто не запрещал вам придумать свой вариант исходя из вышеперечисленного и ваших собственных потребностей.

Фотогалерея

Видео «Разделка тушки на 8 частей»

В этом видео автор показывает, как разделать курицу на 8 частей.

 Загрузка … Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как вынуть из курицы кости не разрезая. Как убрать кости из курицы

Хорошо то, что времени на разделку теперь уходит меньше, кусочки стали аккуратнее, грудка получается отдельным целым куском, намного меньше физических усилий при разделке.

Вот я и решила написать статью с подробной инструкцией для начинающих, чтобы начинали сразу правильно и не пришлось потом переучиваться 😉 , да и не только начинающих. Наверное немало хозяек разделывают курицу как привыкли, не задумываются о том, как сделать этот процесс удобнее и быстрее.

Что потребуется

• курица целая свежая
• нож острый
• доска разделочная
• ТЕРПЕНИЕ)))

****************************************

Фотографии кликабельны, нажмите на них, чтобы увеличить

Как правильно разделать курицу пошаговое фото

1. Разделывая курицу таким образом, мы получим 8 кусочков. Первым делом, конечно, надо ее хорошенько вымыть, слегка обсушить полотенцем.

2. Сначала добудем куриные ножки. На доску положим тушку, вниз спинкой, возьмем за ножку и потянем ее в противоположную от тушки сторону, надрежем кожу.

3 Держимся за ножку с бедром одной рукой — другой — за тушку. Начинаем отделять, для этого бедро как бы отрываем от тушки, слегка выворачивая наверх. Суставы должны разъединится — бедренная кость выйти из сустава.

4. Суставы больше не соединяются, поэтому теперь можно легко отрезать ножку с бедром, надрезаем, выворачивая бедро и перевернув тушку на спинку, грудкой вверх. Заканчиваем отделять ножку, режем до гузки.

5. Второй окорочок отсекаем аналогично. Сейчас же будем отделять крылья. На ощупь определяем где находится плечевой сустав, который соединяет крыло с тушкой, режем по суставу.

6. Осталось отделить грудку от спинки. Внимательно посмотрите на фотографию, там указано направление по которому следует резать.

Направление можно определить по жировой линии белого цвета, соединяются они ребрами и хрящами, резать их просто. Режем строго в указанном направлении, чтобы разделить правильно.

7. Грудку мы отрезали только с одной стороны, режем с другой.

8. Для меня это был самый трудный момент. Но он уже позади, радуемся, если все у нас получилось хорошо и не расстраиваемся, если не очень. ;-). Всем известно, в любом деле надо набить руку, с другого раза получится обязательно!

Посередине грудки, по всей ее длине, располагается хрящик на косточке, надо его вынуть. Слегка надрезаем верхнюю часть грудки, там где находятся две косточки, режем как раз между этими косточками до тех пор, пока не наткнемся на кость от хрящика, которая имеет темный цвет.

9. Чтобы вытащить кость с хрящиком, нужно поддеть большими пальцами эту кость, для этого грудку начинаем как бы разламывать на две части, прилагая небольшие усилия, подталкиваем кость наверх и проталкиваем под нее пальцы.

11. Хрящ мы достали из мяса курицы почти полностью, он держится только на кости и немного посередине. Беремся за хрящевую кость и осторожно, но прилагая усилия тянем ее, следом за ней будет выниматься хрящ.

12. Хрящевую кость и сам хрящ мы удалили.

01.01.2018 1 024 0 ElishevaAdmin

Блюда из мяса и птицы

Существует отработанная годами технология разделки курицы, то есть отеделение курицы от костей. Там тоже есть варианты, которые меняются в зависимости от того, какое блюдо предполагается приготовить.

Но вот новый подход к вопросу: разделать курицу таким образом, чтобы она сохранила первоначальную форму, лишившись при этом большей части костей.

Или вообще всех – тогда из неё можно сделать рулет, просто свернув целиком. Из такой бескостной курицы можно состряпать блюдо по методу цыплёнка-табака, получится просто здорово. Или приготовить в вакууме, в су-виде, или любым другим способом. Какой бы метод готовки Вы ни избрали, блюдо получится гораздо вкуснее и интереснее, если кости удалить.

Итак, попробуем разделать курицу, оставив в ней минимум костей. Для работы потребуется ножик, небольшой, но острый. Это – основное орудие труда, помогать ему будут пальцы. В отдельные моменты придётся применить топорик или тяжёлый нож.

Готовим инструменты, разделочную доску и тарелку, куда будем откладывать кости. Из них потом можно сварить бульон или приготовить соус.

1. Тушку курицы кладём на разделочную доску спинкой вверх, берём острый ножик и делаем надрезы вдоль позвоночника, с двух сторон. Пальцами извлекаем его, отрезав по концам, и перекладываем на тарелку.

2. Тушку переворачиваем на спинку, засовываем пальцы внутрь и нащупываем Y-образную косточку. Она называется вилочковой и соединяет с грудиной куриные плечи, то есть, верхнюю часть крыльев. Вилочковую косточку надо подрезать ножиком по концам и извлечь.

3. Опять кладём тушку спинкой вверх, перевернув её, и начинаем подбираться к грудине. В первую очередь подрезаем с обеих сторон тушки рёбрышки, затем отделяем киль. Он разделяет грудку посередине и относительно легко убирается. С рёбрышками тоже проблем не возникает.

4. Подрезаем мясо вокруг грудины, орудуя маленьким ножиком, и отгибаем саму грудину наверх. Удерживают её хрящи в месте соединения с косточками плеч. Эти хрящи надо перерезать, тут и пригодится тяжёлый нож.

5. Когда роль хрящей нейтрализована, грудина держится только за счёт мяса, где оно ещё не подрезано. Подрезаем его, и грудина отправляется на тарелку к позвоночнику.

6. Остались кости только в конечностях – крыльях и ногах. Займёмся бёдрами и нащупаем пальцами бедренную кость. Она крепится к позвоночнику, по размеру недлинная и довольно тонкая – голень гораздо крупнее.

7. Пальцами постараемся сдвинуть с косточки мясо, чтобы оно осталось в рамках тушки, и вырезаем острым ножиком бедренную кость – одну, потом вторую.

8. Концы крыльев просто отрезаем, это можно сделать в любой момент разделки, хоть сейчас, под конец, хоть в самом начале.

Теперь смотрим, что получилось: остались кости голени в ножках, верхние части крыльев – косточки плечевая, лучевая и локтевая. И всё.

Если готовить куриную тушку к рулету, то следует извлечь и их. Но можно просто разложить курицу по дну сковородки и пожарить. Мясо будет везде практически одного слоя, прожарится равномерно, а потом, когда оно приготовится, его будет легко разрезать на порции.

9. Тушка как раз подготовлена к тому, чтобы пожарить её в стиле цыплёнка табака, как и было сказано вначале. Получится просто чудесно!

Источник фотографий: Алексей Онегин, сайт arborio.ru

Видео

Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый.

Закрытый для фаршировки тушки птицы.

Открытый для изготовления рулетов, и также для фаршировки.

Открытый способ

Можно разрезать кожу как по грудке, так и по спинке. Но я советую по спинке.

Если вы начнете отделение с грудки, то существует риск прорвать кожу при отделении от костяка на спинке. Слишком близко она там находится к позвоночной кости.

С помощью ножа аккуратно начинаем отделять мясо с кожей от остова. Начинаем от низа (гузки). Обнажите одну сторону до места соединения бедренной кости с остовом.

Руками отламываем (при необходимости помогая себе ножом) бедренную и седалищную кость. И продолжаем срезать мясо с реберной части до конца. Дойдя до крылышек также отламываем их. Вот так в результате должна выглядеть курица после этих этапов.

Теперь займёмся ножкой и бедром. Подрезая мясо и жилы по кругу освобождаем косточку бедра.

Не отламывая бедренную кость продолжаем счищать мясо с кости ножки вплоть до сустава.

Мясо с кожей мы постепенно снимаем «чулочком». Дойдя до нижнего сустава перерубаем его.

Выворачиваем ножку и повторяем все вышеперечисленные действия с другой стороны.

Закончив с помощью ножниц отрезаем рёбра. Нам остается удалить килевую часть остова и вилкообразную косточку.

Подрезая освобождаем филе от киля. Также поступаем с вилкообразной косточкой.

Удаление костей из крылышек дело достаточно трудоёмкое и неудобное. Если тушка будет использоваться для рулета просто вырезаем крылья.
В итоге мы получаем такой результат.

В этом видео показан еще один вид отделения костяка.

Закрытый способ

Начинаем с места потрошения. Подрезаем по суставам гузку (не отрезаем её), и подрезая мясо обнажаем седалищную кость.

Продолжаем подрезать и аккуратно выворачивая кожу с мясом доходим до соединения бедра с остовом. С помощью ножа отделяем ножки в месте соединения.

По кругу подрезая мясо и жилы начинаем отделять мясо с кости бедра. Отламываем в месте соединения с ножкой кость бедра. Самой ножкой мы займемся позже.

Все тоже самое повторяем с бедром на другой стороне. Теперь подрезая ножом выворачиваем тушку обнажая рёберную часть и шейку.

Вырываем эту часть руками.

Подрезая ножом отделяем филе от киля. Крылья отламываем в месте соединения. Удаляем вилкообразную косточку.

Теперь займемся ножкой. Также счищая по кругу кость ножки обрубаем её перед суставом.

И в итоге мы получаем такой результат.

Блюда из курицы пользуются большой популярностью, это вкусно и полезно. Если например, приготовить курицу в духовке целую, но без костей, то мясо пропечется более равномерно и будет вкуснее. Сегодня мы будем учиться как удалить кости из курицы и как приготовить фаршированную курицу в духовке, я дам несколько хороших рецептов.

Для того что бы удалить кости из целой курицы нужен острый нож и немного сноровки, но когда вы научитесь это делать, поданная вами к праздничному столу фаршированная или приготовленная в духовке курица без костей обязательно произведет фурор!

Выкладывать пошаговые фото как удалить из курицы кости я не стану, т.к. просматривая подобные пошаговые рецепты я честно говоря в них ничего не поняла, все сливается и плохо понятно что нужно делать. Поэтому я предлагаю вам видео известного французского кулинара Жана Пепена и его мастер класс как удалить из курицы кости. Жан Пепен виртуозно справляется с этой задачей, никого лучше на просторах инета я не нашла, да и смотреть на него приятно.

Как достать кости из курицы видео

Фаршированная курица в духовке без костей-великолепное и вкусное блюдо!Я научилась удалять кости из курицы буквально с первого раза, но видео как это делается смотрела не менее 5-7 раз)

Выбирайте начинки для фарширования курицы без костей :

1.Отварной рис, яблоки, изюм, сливочное масло.

2.Жаренные грибы с луком и сладким перцем.

3.Свежая зелень (петрушка, кинза и др. по вкусу), чеснок, лимонная цедра.

4.Консервированная кукуруза, парика, грецкие орехи.

5.Шампиньоны, чернослив, сливочное масло, майонез.

6.Готовые куриные сердца, жаренные шампиньоны с луком, варенные перепелиные яйца.

7.Яблоки, чернослив, миндаль

8.Ананас, мускатная тыква, рис отварной, яйцо отварное

9.Обжарить на сковороде грибы с луком, добавить к ним квашенную капусту, тушить вместе минут 7-10, а после добавить картофель.Все перемешать, этим фаршировать курицу.

10.Готовая гречка, свиной фарш, сыр, лук, сырое яйцо. Выложите половину фарша, сверху на него варенные целые яйца и на них выложите вторую часть фарша.

В предложенные мной начинки для фарширования курицы без костей естественно необходимо добавить соль и приправы по вкусу, но ведь опытным хозяйка об этом говорить нет необходимости. Традиционно перед запеканием курицу обмазывают смесью c добавлением приправ по вкусу и:

Сока лимона, горчицы и меда

Сока апельсина, меда

Майонеза и горчицы

Растительного масла, горчицы и меда

Оливкового масла, меда, пряных трав.

Уверена что предложенные рецепты приготовления курицы найдут своих почитателей!

Запеченная в духовке, по праву считается одними из самых вкусных блюд. Но при всех очевидных достоинствах у этого блюда есть один небольшой минус — готовую тушку птицы потом следует разрезать.
И вот тут наступает самый неприятный момент — ваше произведение кулинарного искусства с такой аппетитной и хрустящей корочкой в мгновение ока превращается в бесформенную груду. Чтобы избежать этого конфуза, костяк птицы желательно удалить. Как это сделать? Не очень сложно, даже новичок справится с этим.

• Берем ощипанную и помытую тушку птицы. Это может быть курица или любая другая домашняя птица.
• Супер-пупер специалисты, в самом хорошем смысле этого слова, советуют начинать процесс удаления куриного костяка с грудной кости, затем крылышки, шейные позвонки и так далее до самой гузки. Это теория, но из практики могу сказать, что намного быстрее и проще удалять кости через нижнее отверстие. Если вам не нужна оценка «отлично» за правильное извлечение костей, то воспользуйтесь вторым, более простым способом.
• Итак, сначала подрезаем острым ножом гузку. Затем осторожно начинаем отделять курицу от скелета
• Сложнее всего это делать по спинке вдоль хребта, поскольку там практически нет мяса. Чтобы не повредить кожу, держим нож как можно ближе к позвоночнику.
• Когда нож дойдет до ножки, выворачиваем ее из суставной сумки, разрезаем связку, соединяющую кость ножки и кость бедра.
• Затем по кругу подрезаем мясо со всех сторон косточки.
• Освободившуюся кость удаляем, култышку при этом оставляем не тронутой. Повторяем данную операцию для второй ножки. Хочу обратить ваше внимание на то, что косточки култышек и крылышек мы специально оставляем. Это делается для того, чтобы после приготовления птица сохранила свой натуральный вид.
• После удаления ножек ставим птичку вертикально (попой кверху). Подрезая мясо как можно ближе к костям, продолжаем оголять скелет со всех сторон.
• Когда дойдем до крыльев, оттягиваем одно крылышко, чтобы обнажилось сухожилие, которое связывает кость крылышка с шейными позвонками и лопаточными костями.
• Разрезаем сухожилие.
• Отделяем мясо от костей крылышка. При этом крылышки освобождаем только до второго сочленения.
• То же самое проделываем и с другим крылом.
• Удаляем грудную косточку и высвобождаем шейные позвонки.
• Когда вся куриная тушка отделилась от костей, выворачиваем ее кожей наружу. Птица сейчас похожа на бесформенный мешок, но не переживайте, когда вы ее нафаршируете, она снова приобретет форму.
• А это оставшийся костяк. Как видите, не так уж и сложно удалить этот костяк из курицы.
• Читаем дальше, какую можно

Читайте также…

Как вытащить из курицы кости не повредив

Часто для приготовления фаршированной курицы приходится удалять из нее кости. Сделать это можно разными способами. На этой странице я попытаюсь объяснить и показать как это сделать через низ, через место потрошения курицы.

Удалять кости из курицы удобнее всего в несколько этапов. На первом этапе удаляется позвоночник, на втором грудные кости, а на третьем кости из бедра и, при желании, кости плеча и голени (лично я эти кости не удаляю, чтобы сохранить естественный вид курицы в готовом блюде).
Нащупайте бедренный сустав и, надавив, вывихните его, отделяя кости позвоночника от костей бедра.

Если не получится вывихнуть, разрежьте сустав ножом. Аккуратно и постепенно начните отделять мясо от костей позвоночника, двигаясь снизу вверх, от хвоста к шее. Особенно аккуратно отделяйте кожу по линии позвоночника, т.к. в этой области практически нет мясной прослойки, и кожа крепится непосредственно к костям.

Дойдя до середины, сделайте разрез вдоль ребер, отделяя кости позвоночника от костей грудной части. Двигаясь вверх, полностью удалите и вытащите кости позвоночника с шеей.

Аккуратно и постепенно отделите мясо от грудной кости.

Освободите плечевой сустав, вывихнув его или перерезав.

Удалив грудинную кость, не забудьте проверить удалена ли вилочковая кость в основании грудки. Если вы не вырезали ее вместе с грудинным каркасом, удалите сейчас.

На заключительном этапе удалите бедренную кость. Для этого соскоблите мясо с бедренной кости и перережьте сустав.

В результате удаления костей вы получаете курицу с большой полостью для фарширования, что очень удобно. Блюда из такой курицы удобно и нарезать, и есть.

Хитро выпотрошенная птица украсит твой праздничный стол, даже если ты не будешь набивать ее конфетти и серпантином.

28 сентября 2019

Преимуществ у курицы, подготовленной к употреблению таким способом, масса. Она легко режется и не пытается выпрыгнуть с блюда на скатерть, когда ты ее расчленяешь. Гости съедают ее подчистую, и тебе не нужно ставить на стол малоаппетитную тарелку для обглоданных останков. Да и стоит целая тушка дешевле, чем уже разделанная. Причем сам процесс удаления костей не займет у тебя больше 15 минут, даже если до этого тебе не приходилось заниматься ничем подобным.

Пощупай у курицы пульс и убедись, что она действительно мертва, а не просто крепко спит. Расположи ее грудкой вверх и отрежь крылья по второй сустав. В крыле три сустава, так что все равно, с какой стороны ты будешь отсчитывать второй.

Оттяни кожицу у шеи и вырежи вилочковую кость. Если не получается, подожди, пока замороженная до каменного состояния курица оттает.

Переходи к более основательному хирургическому вмешательству. Переверни птицу и произведи разрез от шеи до копчика. Сам копчик оставь целым.

Короткими и резкими движениями кончика ножа отделяй плоть от ребер. При работе лезвием не заботься о том, чтобы мясо отслаивалось с ювелирной точностью. Главное, не прорви кожу. Когда дойдешь до суставов, которыми ножки и крылья крепятся к скелету, режь их надвое. Полностью освободив с обеих сторон от курятины каркас птицы, аккуратно вытащи его. Все. Назад пути нет. Тебе уже не вставить скелет обратно так, чтобы он держался.

Вырежи бумерангообразные косточки, расположенные рядом с крылышками. Однако не пытайся метать их в дальний угол кухни, надеясь, что они вернутся назад, словно похожие на них бумеранги. Обратно к тебе они прилетят только в том случае, если ты попадешь ими в кого-нибудь.

В принципе, на этом можно и остановиться. Тушка, в которой косточки остались только в ногах и крыльях, готова к фаршированию. Но если ты нисколько не утомился, а только вошел в раж, читай дальше. Финал уже близок.

Придерживая крыло, просунь лезвие под кожицу вдоль кости так, чтобы оно высунулось с другой стороны. Осторожными движениями очисти кость от cухожилий и вытяни ее наружу. Не забудь сделать то же самое и с другим крылом. И с третьим, если тебе достался генномодифицированный цыпленок.

Чертыхаясь, с трудом отдели куриные щиколотки обычным ножом или в два счета отруби их тяжелым мясным тесаком.

Удали из ножек оставшиеся кости, используя методику, почерпнутую в пункте 7. Конечно, опыт по этой части у тебя уже есть. Однако повозиться тебе все равно придется подольше, так как внутри ног осталось по две косточки. Не пытайся удалить сразу обе. Сначала перережь соединяющий их сустав, а потом расправься с каждой по отдельности.

Пустые «рукава», получившиеся из крыльев и бедер, следует заправить внутрь тушки, вывернув их наизнанку.

Нафаршируй то, что получилось, своей любимой начинкой: орехами, яблоками, сладким перцем, грибами. Чтобы набитая тобой птица не разваливалась, сшей края специальной кулинарной нитью или просто скрепи деревянными зубочистками. А если хочешь удивить гостей, засунь внутрь курицы еще одну курицу. Можно с костями.

Для себя я разделяю отделение костяка у курицы на два способа: открытый и закрытый.

Закрытый для фаршировки тушки птицы.

Открытый для изготовления рулетов, и также для фаршировки.

Открытый способ

Можно разрезать кожу как по грудке, так и по спинке. Но я советую по спинке.

Если вы начнете отделение с грудки, то существует риск прорвать кожу при отделении от костяка на спинке. Слишком близко она там находится к позвоночной кости.

С помощью ножа аккуратно начинаем отделять мясо с кожей от остова. Начинаем от низа (гузки). Обнажите одну сторону до места соединения бедренной кости с остовом.

Руками отламываем (при необходимости помогая себе ножом) бедренную и седалищную кость. И продолжаем срезать мясо с реберной части до конца. Дойдя до крылышек также отламываем их. Вот так в результате должна выглядеть курица после этих этапов.

Теперь займёмся ножкой и бедром. Подрезая мясо и жилы по кругу освобождаем косточку бедра.

Не отламывая бедренную кость продолжаем счищать мясо с кости ножки вплоть до сустава.

Мясо с кожей мы постепенно снимаем «чулочком». Дойдя до нижнего сустава перерубаем его.

Выворачиваем ножку и повторяем все вышеперечисленные действия с другой стороны.

Закончив с помощью ножниц отрезаем рёбра. Нам остается удалить килевую часть остова и вилкообразную косточку.

Подрезая освобождаем филе от киля. Также поступаем с вилкообразной косточкой.

Удаление костей из крылышек дело достаточно трудоёмкое и неудобное. Если тушка будет использоваться для рулета просто вырезаем крылья.
В итоге мы получаем такой результат.

В этом видео показан еще один вид отделения костяка.

Закрытый способ

Начинаем с места потрошения. Подрезаем по суставам гузку (не отрезаем её), и подрезая мясо обнажаем седалищную кость.

Продолжаем подрезать и аккуратно выворачивая кожу с мясом доходим до соединения бедра с остовом. С помощью ножа отделяем ножки в месте соединения.

По кругу подрезая мясо и жилы начинаем отделять мясо с кости бедра. Отламываем в месте соединения с ножкой кость бедра. Самой ножкой мы займемся позже.

Все тоже самое повторяем с бедром на другой стороне. Теперь подрезая ножом выворачиваем тушку обнажая рёберную часть и шейку.

Вырываем эту часть руками.

Подрезая ножом отделяем филе от киля. Крылья отламываем в месте соединения. Удаляем вилкообразную косточку.

Теперь займемся ножкой. Также счищая по кругу кость ножки обрубаем её перед суставом.

Как избавиться от курицы: без оговорок: TravelChannel.com | Энтони Бурден: Без оговорок: Показывает: TravelChannel.com

Галантин — это птица без костей, обычно утка или курица, начиненная смесью фарша и чередующимися слоями печени, трюфелей и т.п. Фаршированную птицу без костей варят в бульоне, охлаждают и подают с заливным. Баллоттин по сути то же самое, за исключением того, что фаршированная птица жарится, а не пашот, и подается в горячем виде с соусом.Упрощенная версия, poulet en saucisse, не совсем галантин или баллоттин, но включает и то, и другое. Самая утомительная часть приготовления — это обвалка курицы. Мясо полностью отделяется от тушки и остается целым.

1) Используя жареную курицу весом 3–3–1 / 4 фунта, удалите крылышки у второго сустава и оставьте. Поднимите кожу шеи, чтобы обнажить плоть, и острием небольшого ножа проведите по контуру поперечной кости, чтобы освободить ее.

2) Вытяните поперечный рычаг.

3) Положите курицу на грудку и разрежьте позвоночник, чтобы обнажить мясо.

4) Следуя ножом за тушкой, начните вырезать мясо от кости. Разрежьте сустав на плече. Сделайте разрез сверху и вокруг грудины и вниз с другой стороны. На самом деле это не сложно; вы просто отделяете мясо от кости в процессе.Не беспокойтесь о ногах, плечах и костях крыльев.

5) Снимите тушку целиком.

6) Обрежьте кость бедра, чтобы освободить ее от мяса. Держа кончик в одной руке, соскребите ножом, — отталкивая — мясо от кости. Отделите бедренную кость в месте соединения бедра и голени. Кость голени оставлена.

7) Большим ножом отрежьте кончик голени и — толкните — мякоть назад, чтобы обнажить кость.

8) Отрежьте кончик костей крыла.

9) Вы заметите, что на грудке есть 2 незакрепленных филе. Снимите их и расположите ниже грудки, где на коже нет мяса. Большая часть поверхности должна быть выстлана мясом.

БОЛЬШЕ: Получите уроки ножа от Энтони Бурдена

простой и быстрый способ сделать это дома

Обваление курицы на кости — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне.Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто. Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и как правильно пользоваться ножом.

Обваление курицы на кости — это операция, которая может отпугнуть менее опытных на кухне. Но на самом деле это совсем не сложно, просто ознакомьтесь с этой техникой, и, как только вы научитесь ее делать, вы увидите, что это будет очень просто.Просто нужно научиться распознавать точки, в которых мясо лучше отделяется от суставов, и как правильно пользоваться ножом.

Конечно, в супермаркете, как и в мясной лавке, можно найти и целых цыплят без костей, но эта работа позволит вам немного сэкономить. Кроме того, знакомство с мясом доставит вам гораздо больше удовольствия, когда вы будете готовить по своим вкусным рецептам.

После обвалки вы можете разрезать кухню на мелкие кусочки и заморозить ее, приготовить вкусный куриный галантин, приготовить его на гриле или заправить вкусной начинкой, потому что он останется целым.Если вы готовы изучить эту простую технику, давайте посмотрим, как быстро и легко нарезать курицу костями.

Принесите необходимые инструменты

Во-первых, вооружитесь необходимыми инструментами. Вам понадобится довольно большая разделочная доска и хорошо заточенный остроконечный нож . Чем гибче лезвие, тем лучше вы сможете работать. Таким образом вы сможете хорошо разрезать кожу по поверхности кости даже в самых сложных местах.

Вы можете промыть курицу под проточной водой перед операцией, но не обязательно делать это сразу. Многие рекомендуют мыть мясо в конце после отделения от костей, чтобы предотвратить образование микробов или бактерий.

Важным этапом является удаление волос с кожи; Самый простой и быстрый способ сделать это — провести по поверхности курицы над пламенем плиты на несколько секунд.

Удалите тушу

Что ж, теперь мы можем перейти к разделке мяса.В отличие, например, от кролика, курицу нужно отделять от костей на животе. Затем поместите его грудью к разделочной доске и спиной вверх. Определите пальцами позвоночник, он будет служить линией для разреза.

Продолжайте сверху вниз. Кончиком ножа срежьте кожу и разрежьте вручную вдоль позвоночника. Поскребите кость, чтобы хорошо ее открыть.

Одной рукой держите нож, другой старайтесь приподнять лоскуты кожи с обеих сторон.Держите лезвие параллельно кости. Спуститесь по бокам вдоль грудной клетки до бедер. Если вы видите, что бедра сопротивляются из-за натяжения кожи, вы можете сделать небольшие надрезы.

В этот момент вы должны были почти достичь груди. Если вам будет удобнее, вы можете перевернуть курицу. Однако совет, особенно если у вас нет опыта, никогда не работать кончиком ножа, обращенным к вам.

Снимите мясо с бедер и крыльев.Помогите себе кончиками пальцев, надавливая на мясо там, где вы чувствуете наличие небольшой косточки. Кончиком ножа соскребите и очистите как можно больше. Теперь вы сможете полностью удалить грудную клетку. У вас частичная обвалка курицы.

Обвалка крыльев и бедер

Затем удалите кости с бедер и крыльев. Кончиком ножа разрежьте первое бедро. Как и в случае с грудной клеткой, разрежьте лезвием параллельно кости, соскребая ее, чтобы мясо легче отрывалось.

Удерживая конец бедренной кости одной рукой, потяните, удерживая остальную часть курицы другой рукой. Делайте это энергично. Теперь кость должна была выскользнуть; если есть какие-то волокна, удалите их кончиком ножа. Проделайте то же самое с другим бедром.

То же самое и с крыльями. Разрежьте кость каждого крыла по длине и соскребите, пока она не освободится от мякоти, приподнимая боковые створки. Крепко держите мясо одной рукой, а другой потяните кость крыла, пока она не выйдет.

Убедитесь, что в плоти не осталось костей. В этом случае соскребите кончиком ножа. Теперь вам решать, что делать с курицей; Вы можете полностью открыть его, положить на разделочную доску и разрезать на кусочки или изменить его первоначальную форму и набить.

Как очистить куриное бедро

Куриные бедра без костей — действительно полезный и универсальный белок.Покупка куриных бедер с кожей на костях и собственная обвалка — это экономичный выбор.

Поищите специальные предложения в своем продуктовом магазине, и тогда вы можете решить использовать его с кожей на костях, как вы ее купили, или вы можете очистить курицу от костей и оставить шкуру включенной или снятой в зависимости от ваших потребностей.

Как только вы привыкнете к обвалке собственного цыпленка, вы никогда не вернетесь к более высокой цене.

Одно из моих самых любимых применений для куриных бедер без костей — это хрустящие куриные бедра на гриле.Я оставляю кожицу на гриле, чтобы кожа получилась хрустящей, а мясо — очень сочным. Вы можете разрезать его и использовать в качестве упаковки, сэндвича или салата. Вкус восхитительный!

Как очистить куриное бедро от костей

Посмотрите наше простое пошаговое видео

Пошаговая инструкция

Шаг 1

Положите кожу куриных бедер на разделочную доску

Шаг 2

Осторожно прорежьте кость с одной стороны фигурным ножом

Шаг 3

Повторить на другой стороне кости

Шаг 4

Вставьте нож под кость и прорежьте ее по тыльной стороне кости

Шаг 5

Удалите мясо с последней соединительной части и удалите кость

Шаг 6

Удалите остатки хрящей и костей

Подпишитесь, чтобы получить бесплатную электронную книгу с нашими 10 лучшими картами рецептов

Добро пожаловать в мое творческое пространство.Я очень рада видеть тебя здесь!

Это место для всех гурманов — всех, кто любит просматривать поваренные книги и сайты рецептов в поисках вдохновения, пробовать новые продукты и узнавать что-то новое о еде и кулинарии.

И в равной степени это место для всех любителей сада — всех людей, которые любят пачкать руки в саду и смотреть, как их растения растут и процветают.

Наслаждайтесь просмотром!

Мериэль x

Привет, я Мериэль — добро пожаловать в мое творческое пространство.

Я очень рад видеть тебя здесь!

Это место для всех гурманов — всех, кто любит просматривать поваренные книги и сайты рецептов в поисках вдохновения, пробовать новые продукты и узнавать что-то новое о еде и кулинарии.

И в равной степени это пространство для всех любителей сада — всех людей, которые любят пачкать руки в саду и смотреть, как их растения растут и процветают.

Наслаждайтесь просмотром!

Мериэль x

Как очистить куриное бедро от костей

Куриные бедра без костей — действительно полезный и универсальный белок.Покупка куриных бедер с кожей на костях и собственная обвалка — это экономичный выбор. Поищите специальные предложения в своем продуктовом магазине, и затем вы можете использовать его с кожей на костях, как вы ее купили, или вы можете очистить курицу и оставить кожу включенной или снятой в зависимости от ваших потребностей. Как только вы привыкнете к обвалке собственного цыпленка, вы больше никогда не вернетесь к тому, чтобы платить больше за это.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 4

Калорий 316 ккал

• 4 большие куриные бедра с костью в коже

• Положите кожу куриного бедра на разделочную доску

• С помощью фигурного ножа аккуратно прорежьте кость с одной стороны

• Повторите то же самое по другой стороне кости

• Вставьте нож под кость и разрез вдоль задней части кости

• Удалите мясо из конечной части сустава и удалите кость

• Удалите оставшуюся хрящ и кость

Одно из моих самых любимых применений для куриных бедер без костей — это хрустящие куриные бедра на гриле.Я оставляю кожицу на гриле, чтобы кожа получилась хрустящей, а мясо — очень сочным. Вы можете разрезать его и использовать в качестве упаковки, сэндвича или салата. Вкус восхитительный!

калорий: 316 ккал Углеводы: 1 г Белки: 23 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 142 мг Натрий: 111 мг Калий: 296 мг Витамин A: 113 IU Кальций: 12 мг Железо: 1 мг

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам.Чтобы получить наиболее точные данные о питании, воспользуйтесь калькулятором питания, который вы предпочитаете, на основе фактических ингредиентов, которые вы использовали в рецепте.

советов по обвалке курицы — нельзя оставаться вне кухни

«Советы по обвалке курицы» содержит пошаговые инструкции и инструкции по обвалке курицы. Если вы не в дефиците времени, это отличный способ обеспечить вашу семью здоровым питанием и значительно снизить расходы.По всему посту разбросаны фотографии рецептов, которые я приготовил из курицы без костей или куриного бульона.

Я подумал, что было бы полезно поделиться некоторыми советами по обвалке целой курицы для тех, кто никогда этого раньше не делал. Раньше мама делала это все время. Наконец, после того, как я был женат несколько лет и у меня появились дети, я попросил ее показать мне, как она это делает. Я наблюдал, как она обдирала курицу целиком, что было чрезвычайно полезным упражнением. Это не так сложно, как вы думаете.

Я использую приготовленную курицу таким образом во многих рецептах. Моя домашняя курица с пельменями, запеканка с курицей и бисквитом и мой суп с курицей и лапшой, приготовленный в медленноварке, без глютена — только для начала. Я люблю готовить цыплят целиком, потому что у меня также есть собственный домашний куриный бульон, который я тоже могу использовать в рецептах. Вместо того, чтобы использовать курицу-гриль, где у меня есть мясо, но нет бульона. Я предпочитаю использовать целую курицу с кожей и костями, потому что из нее получается гораздо более насыщенный и полезный бульон, чем без нее.Из темного мяса особенно получается густой насыщенный бульон.

Если вы хотите приготовить рецепт, требующий кусочков курицы размером с укус, научитесь очищать свою курицу от костей. Это намного экономичнее и не так сложно, как вы думаете. Я рекомендую очищать курицу от костей, пока она горячая / теплая, а не охлажденная. Охлажденную курицу намного сложнее очистить, и вы увидите различные связки, сухожилия, хрящ и жир, которые необходимо удалить при очистке курицы.

Когда я впервые опубликовал этот рецепт в сентябре 2012 года, мой блог о еде еще только начинался.Я использовал iPhone 3, из-за которого изображения были нечеткими, темными, а иногда и зернистыми. Я вернулся и переделал все те снимки первого года жизни (более 600 рецептов), которые я сделал на свою старую камеру, чтобы у меня были более красивые и привлекательные снимки. Эти новые картинки больше напоминают готовый продукт.

Я переделал этот рецепт и в ноябре 2017 года, и в январе 2018 года. Когда я отправился репостить это, я обнаружил, что некоторые фотографии, должно быть, скопированы поверх моих изображений приготовления, поэтому мне пришлось сделать рецепт снова и сделать снимки шаг за шагом в секунду время.Тем не менее, я думаю, вам будет немного легче следовать этим фотографиям, чем исходным изображениям. Рецепты, которыми я делюсь с использованием курицы без костей или куриного бульона, выглядят просто восхитительно. Советы по обвалке курицы — это полезный способ помочь даже начинающему кулинару научиться готовить сытные и вкусные блюда.

Советы по обвалке курицы начинаются с сырого цыпленка, приготовленного в мультиварке. Затем его очищают от костей и добавляют в ваши любимые рецепты!

Вот курица после того, как она была приготовлена ​​в мультиварке и до обвалки.Если готовить достаточно долго, курица практически отвалится от кости!

Сырный куриный суп — восхитительный вариант приготовления курицы без костей.

Пирог с курицей тамале — еще один отличный способ использовать курицу без костей.

Я использовал куриный бульон для этого супа из ветчины и сладкого картофеля.

1) После того, как курица отварится на плите или приготовит ее в мультиварке, дайте курице остыть примерно за час перед обвалкой, так как она очень горячая и с ней трудно работать, не обжигая руки.

2) Выделите достаточно времени в своем расписании, чтобы учесть это время ожидания плюс 15-20 минут или около того, которые на самом деле требуется, чтобы очистить курицу до того, как вы будете готовы приготовить свои рецепты.

3) Горячую курицу очистить намного проще, чем охлажденную. После того, как курица была охлаждена, кожица не снимается легко. Также сложнее выделить хрящи, сухожилия и жир, если курица была охлаждена. Если вы обваливаете курицу на гриле, это проще сделать перед хранением в холодильнике.

4) Подготовьте миску для мяса и мешок для мусора, в который поместите все отходы и кости. Для этого отлично подходят пластиковые пакеты для продуктов от Wal-Mart. Закончив, завяжите мешок для мусора и выбросьте его в мусорное ведро.

5) Я не люблю оставлять куриные отходы или сок сырого мяса в кухонном мусоре, потому что я привередлив к запахам. Так что я положил его в большой мусорный бак в гараже, пока он не сможет вынести мусор на улицу. Если вы положите его на ночь на улицу, животные могут попасть в него, поэтому лучше вынести его в день доставки мусора.

6) Не выбрасывайте сок сырого мяса, если вы не хотите избавиться от действительно неприятного запаха за несколько дней. После этого можно использовать кожуру апельсинов, лимонов и грейпфрута, чтобы освежить их.

7) Из 1 целого цыпленка без костей получается примерно 4 стакана пригодного к употреблению мяса.

8) Свежий бульон можно хранить в холодильнике в течение недели или заморозить для дальнейшего использования.

Советы по обвалке курицы — отличные инструкции по приготовлению ваших любимых супов или перца чили.Я использовала курицу без костей и куриный бульон в White Chicken Chili.

Я приготовил куриный салат для куриного салата в салатных обертках.

Куриный бульон и нарезанная кубиками курица были использованы в этих восхитительных блюдах из курицы и пельменях без глютена.

Вот что я сделал.

Я использовал следующие ингредиенты: целиком жареную курицу, розовую гималайскую морскую соль (или обычную соль) и молотый черный перец, а также воду.

Положите курицу в мультиварку.

Залейте водой и обильно посыпьте морской солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение ночи или около 6 часов на сильном огне.

Вы можете добавить немного нарезанного кубиками сельдерея, лука и моркови (около 1/4 стакана каждая) и других приправ, если хотите, но я обычно делаю простой бульон.

Вот как выглядела курица после 6 часов приготовления в мультиварке.Он быстро закипает, поэтому убедитесь, что вы не переполнили свою мультиварку и не обнаружили куриный бульон на прилавке!

Подсоленная и приправленная перцем вода превратилась в насыщенный, полезный и домашний бульон, который отлично подходит для приготовления супов, многих рецептов куриных запеканок, приготовления лапши или всего, для чего вы используете куриный бульон или куриный бульон.

Выньте курицу из мультиварки с помощью большой лопатки или ложки с прорезями и выложите на сервировочное блюдо.Курица немного стечет, поэтому полезно иметь что-нибудь, в которое будет собираться бульон.

Первое, что вам нужно сделать, это удалить кожицу. Просто потяните его назад, и он оторвется в основном одним куском. Слева приготовьте миску для обрезков, а справа — для мяса.

Пролистайте бульон шумовкой, чтобы удалить все лишние кости, кожу, жир или мясо, попавшие в бульон. Охладите или заморозьте бульон для другого использования.

Я начал с куриных крылышек.

Снимите кожу с курицы. Это намного проще сделать, когда курица еще теплая. После охлаждения кожица прилипает к мясу, и вам практически придется соскрести ее. Сэкономьте время и приготовьте курицу, пока она еще теплая.

Удалите кости, хрящи, сухожилия, хрящ, жир и отходы. Отделите мясо и поместите его справа.Затем переместите его в миску с хорошим мясом, а груду металлолома — в мешок для мусора.

Следующее, над чем я работаю, — это ножки или голени.

Когда вы перебираете мясо с голеней, вам нужно отделить хрящи, сухожилия и жир. Также есть очень тонкая кость, которую необходимо удалить. Поместите мясо справа и переместите в свою миску. Уберите лом в мешок для мусора.

Следующая часть курицы, над которой я работаю, — это бедра.Снимите кожу.

Слева видны кожа, кости, хрящ и немного жира. Справа хорошее мясо. Снова уберите хорошее мясо в миску, а жир — в кучу металлолома.

Вашим рукам придется перебирать куски мяса и металлолома. Во время обвалки вы сразу сможете определить, что съедобно, а что нужно удалить. Хрящ, жир, кости, сухожилия — все это нужно отправить в кучу металлолома.

Вот куриные грудки.После удаления кожи (в верхнем левом углу) удалите кусок хрящей, который находится между двумя куриными грудками. (см. стрелку).

Переверните грудь и удалите кости. Вы увидите их там, где есть все стрелки.

Здесь показаны куриные грудки с удаленными снизу костями.

Мясо куриной грудки разбито на более крупные куски.

Эти два куска мяса вы найдете на спине.

Мясо было удалено и размещено в правом нижнем углу. Лом сверху. Удалите отходы в миску для отходов, а мясо в миску для мяса.

Эти два куска мяса находятся на сумке возле копчика (кажется).

Выбросьте часть скелета, откуда вы извлекали мясо, и поместите мясо в миску для мяса.

Вы найдете желудки в области сумки.Я обычно их выбрасываю, но некоторым нравится нарезать их для подливки и других деликатесов.

Вот моя куча куриного мяса.

Вот куча металлолома.

Я обычно выбрасываю кучу металлолома в полиэтиленовых пакетах. Я перевязываю их и кладу в гараж, чтобы там не пахло моей кладовой и не вызывали у моих собак слюноотделение. 🙁

Я вылил куриный бульон в миску и использовал его для нескольких рецептов.

Вот что можно приготовить из куриного мяса.

Советы по обвалке курицы — отличный способ приготовить любимые рецепты. Особенно мой Домашняя курица и пельмени. Ням ням!

Куриный суп с лапшой без глютена в медленноварке — это полезный и вкусный способ израсходовать курицу и бульон.

Советы по приготовлению мускатной тыквы

Советы по подготовке к отдыху в Турции

Чугунные сковороды для очистки и приправы

Как очистить куриную грудку от костей

Основные кулинарные советы по удалению костей с куриной грудки — как очистить куриную грудку ножом за 6 шагов в домашних условиях.

В этом видео о кулинарии вы узнаете, как очистить куриную грудку ножом, чтобы удалить кость и получить куриное филе очень простым и быстрым способом!

СУПЕР ПРОСТОЕ советы по приготовлению филе куриной грудки без костей от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ приготовлением куриной грудки без костей дома! 👌

Любите куриные грудки без костей? Кратко напишите свои причины!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

ВАШЕ мнение очень важно для улучшения рецепта и создания новых рецептов торта и блюд, которые вам нравятся, поэтому напишите короткий комментарий!

0

Пожалуйста, оставьте отзыв об этом! X

1) поместите всю куриную грудку в измельчитель
2) крепко возьмитесь за куриную грудку и разрежьте ее вдоль на две половинки острым ножом
3) потяните кожицу с обеих половинки куриной грудки, при необходимости сделайте несколько надрезов, чтобы отделить кожу от мяса. разрежьте мясо вдоль на две части, удерживая лезвие параллельно измельчителю
6) действуйте таким же образом с другой половиной куриной грудки

Человек, разбирающийся в кухне, улыбнется, когда увидит название этого видеоурока.Тем не менее, тот, кто только начинает осваивать базовые кулинарные навыки, обязательно захочет узнать, как очистить куриную грудку и нарезать ее на филе.

Если вы собираетесь использовать для своего блюда куриную грудку меньшего размера (максимальный вес 150 г), вам нужно просто удалить кожу и кости, а затем разрезать куриную грудку на две половинки, не делая филе.

Когда вы делаете очень тонкое филе, оно высыхает, и гриль или шницель совсем не будут сочными.

Если вы собираетесь филе грудки индейки (метод тот же), нарежьте 3-4 филе, в зависимости от размера грудки.Слишком толстое филе приведет к тому, что шницель останется сырым внутри.

Перед приготовлением на гриле или жаркой шницеля посолите филе курицы или грудки индейки и подождите около 30 минут.

Соль впитается в мясо и гриль, соответственно шницель будет вкусным. Некоторые не согласны подсаливать мясо перед жаркой. Напротив, я считаю, что мясо нужно посолить перед жаркой, иначе оно не впитает соль и останется безвкусным!

Проделайте то же самое с перцем (я рекомендую использовать белый перец, потому что он лучше сочетается с куриной грудкой, чем черный перец), если вы хотите, чтобы ваша еда была более острой.

Очень важный совет по удалению кости из куриной грудки — готовить филе непосредственно перед приготовлением пищи. Заблаговременное удаление костей и кожи может привести к высыханию и потере цвета мяса.

После того, как вы научитесь очищать куриную грудку или грудку индейки, вы сможете приготовить множество вкусных блюд из этого филе. Некоторые из лучших рецептов еды, которые я часто готовлю с куриным филе, включают шницель из куриной грудки, куриную грудку на гриле на сковороде или на угольном гриле, куриный кордон блю и запеканку из куриной грудки, и это лишь некоторые из них.Щелкните по ссылкам ниже, чтобы просмотреть видео и рецепты всех этих аппетитных продуктов!

Узнайте, как очистить куриную грудку от костей, и наслаждайтесь филе индейки или куриной грудки!

Шницель из куриной грудки

Куриная грудка на гриле на сковороде

Куриный кордон блю

Запеченный куриный шницель

Подробнее о курице как о продукте питания читайте здесь.

➡️ Подписывайтесь на YouTube! 🔥

Как бабочки курицу

В этой теме:

Видео: Как бабочки курицу

В этом видео демонстрируются действия, описанные в этой статье.

Введение

Вот шаги, которые нужно сделать, чтобы сделать бабочки целиком цыпленка. Этот процесс также известен как spatchcocking . Удалив позвоночник и грудину (также называемую килевой костью), вся курица ложится на решетку и готовится более равномерно, поскольку все мясо примерно одинаковой толщины. Это тоже делает презентацию красивой.

Еще одно преимущество курицы в том, что с ее помощью можно легко разделить две половинки до или после приготовления.

Удаление жира из отверстия полости

Начните с цельного цыпленка-бройлера / фритюрницы весом от 3-1 / 2 до 4 фунтов.

Удалите шейку и потроха из полости тела, затем удалите лишний жир вокруг отверстия полости.

Удаление позвоночника

Расположите курицу спинкой вверх, а голени смотрят на вас.

С помощью кухонных ножниц обрежьте одну сторону позвоночника полностью вниз.Вы просто прорезаете маленькие реберные кости, а не центр самого позвоночника. Обрезайте ближе к позвоночнику, чтобы не потерять слишком много мяса.

Затем полностью обрежьте другую сторону позвоночника, удалив ее полностью.

Некоторым нравится вырезать только одну сторону позвоночника, оставляя ее нетронутой. Полностью удаляю позвоночник, так как есть не собираюсь. Зарезервируйте костяк для приготовления куриного бульона, если вы так хотите.

Удалить грудину

Теперь поместите курицу так, чтобы голени были направлены от вас.

С помощью ножа для очистки овощей сделайте небольшой надрез в белом хряще, закрывающем верхнюю часть грудины (обведено желтым).

Отогните обе половинки тушки назад в месте разреза, чтобы обнажить грудину. Он должен выскочить прямо из разреза.

Проведите большими пальцами по обеим сторонам грудины, чтобы отделить ее от мяса.

Ослабив грудину с обеих сторон, вытяните кость вверх и наружу.

Грудина может сломаться на две части, когда вы ее вытаскиваете, особенно если вы недостаточно хорошо отделили ее от грудки пальцами.Ничего страшного, просто вытащите две части.

На этой фотографии показано, как курица ложится плашмя после удаления грудины. На этом этапе, если вы хотите приготовить курицу пополам, просто сделайте разрез между двумя частями грудки.

На этой фотографии показаны грудные кости и позвоночник этих двух цыплят.

Некоторые люди оставляют грудину нетронутой и просто толкают тушку, чтобы сломать грудину и расплющить курицу. Я думаю, что несколько секунд, необходимых для удаления грудинки, улучшают презентацию и легче разрезать пополам после приготовления.

Удалите жир внутри туши и высушите

В качестве последнего шага удалите излишки жира внутри тушки и промокните курицу бумажными полотенцами перед добавлением приправ и приготовлением.

Ополаскивать курицу под проточной водой не рекомендуется с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поскольку бактерии попадут на раковину, кран, кухонную столешницу, одежду и другие поверхности. Правильное приготовление убьет любые бактерии на мясе без ополаскивания.

Больше куриных ссылок на TVWB

Назад к темам «Кулинария»

Кости цыпленка

Разделка птицы перед приготовлением делает ее очень подходящей для начинки с любым количеством вкусовых сочетаний.Плотно скрученная и сформированная посуда с костями проста в вырезании и удобна в переноске.

… Кости курицы

Шаг за шагом

1 Положите курицу грудкой вниз на доску шейным концом от себя. С помощью небольшого ножа сделайте разрез кожи посередине туши, от конца шеи до носа пастора. Сделайте надрезы с обеих сторон носа пастора.

2 Начните снимать кожу и мясо с тушки с шейного конца, продвигаясь вниз по длине курицы. Важно воздействовать ножом на внешнюю сторону лопатки рядом с концом крыла курицы, чтобы высвободить устрицу и удержать ее вместе с кожей. Цель состоит в том, чтобы удалить с тушки неповрежденную кожу и мясо цыпленка. Повторите то же самое с другой стороной курицы.

3 По мере того как кожа и плоть будут высвобождаться, будут обнажены суставы бедер и крыльев.Осторожно прорежьте сустав крыла, не разрезая кожу на нижней стороне. Поместите пальцы под бедро, а большой палец на него и потяните бедро назад, чтобы «щелкнуть» сустав, затем освободите сустав с помощью ножа.

4 Продолжайте работать по краю курицы, освобождая мясо. В верхней части ребер нож нужно положить на небольшую кость с внешней стороны, чтобы она оставалась на туше.

5 Очистите грудку от рычага на конце крыла и продолжайте соскабливать, пока ложное филе и основная часть грудки не отделятся от грудной пластины.Проведите ножом по грудной кости, соскребая мясо в месте хряща грудки. Будьте осторожны в этой области, так как грудная кость покрыта очень тонким слоем кожи. К этому моменту одна сторона курицы должна быть полностью отделена от тушки. Переверните курицу и повторите с другой стороны.

6 После того, как вторая сторона отпущена, все, что должно удерживать тушку на курице, — это кожа под грудкой.Держите куриную тушку вверх и осторожно снимите кожу и мясо, аккуратно разрезая грудку. Нож необходимо держать как можно ближе к кости и хрящу, чтобы не порезать кожу. Курица отпадет. Отложите тушку в сторону.

7 Теперь туннельная кость бедра, голени и костей крыла. Что касается крыльев, возьмитесь за последние 2 шестерни так, чтобы оголенный сустав был вверху, и обрежьте оголенный сустав, затем соскребите мясо с кости.Поверните крыло вправо и прорежьте шарнир ведущей шестерни, ближайший к груди. Отложите две последние шестерни крыльев, которые только что были сняты. Снова выверните крыло наизнанку, вытащите кость крыла и отложите в сторону. Повторите то же самое с другим крылом.

8 Удерживая бедро, обнажая сустав сверху, разрежьте, как и в случае с крылом, чуть ниже и вокруг конца кости. Соскребите мякоть от кости до коленного сустава.

9 Разрежьте хрящ «колена», чтобы удерживать бедренную кость и отделить мясо от кости ноги.Срежьте мясо вокруг сустава и соскребите его с кости. Как только кость ноги полностью обнажится, поверните ногу вправо и сделайте рез вокруг ноги примерно на 2 см выше щиколотки, чтобы полностью освободить кожу и сухожилия.

10 Выверните ногу наизнанку, чтобы можно было протянуть бедро и кость голени, сделав бедро и ногу обваленными. Повторите то же самое с другим бедром и ногой. Тушку и кости курицы можно использовать в качестве бульона.

11 Разложите куриную кожу кожей вниз на доске, ощупайте мясо на предмет костей или хрящей и удалите. Также удалите как можно больше сухожилий в мясе ноги и бедра. Равномерно распределите мясо по коже, чтобы вокруг него был ровный слой мяса. Области крыла и бедер / ног нужно вывести наизнанку. Возможно, вам придется разрезать ножку, чтобы она равномерно распределилась. Удалите ложные галтели и поместите их между грудкой, ножками и крылышками.

12 Соскребите мясо с края куриной кожи к середине и немного обрежьте кожу, чтобы удалить излишки жира и любые наложения. У вас должен получиться прямоугольник куриной кожи, покрытый ровным слоем куриного мяса, белого и темного. Курица готова к фаршировке и раскатыванию.