Как вымочить соленую селедку: Очень соленая селедка: как вымачивать? — www.wday.ru

Как вымочить соленую селедку в домашних условиях

Магазинная или домашняя селёдка пересолена? Не спешите выбрасывать свежий продукт! Попробуйте вымочить селёдку в молоке, чае или обычной воде. Рыба быстро обретёт нужный вам вкус.

Зачем вымачивать

Хозяйки вымачивают пересоленную рыбу не только ради коррекции вкуса, ведь кому-то нравится обилие специй. Такая сельдь грозит фигуре. При диете рыба полезна как источник микроэлементов, белков и жиров, но только при минимальном количестве специй. А ещё солёные блюда только разгоняют аппетит, вынуждая нас съедать больше, чем требуется.

Наконец, соль имеет неприятную склонность откладываться и задерживать воду, что провоцирует отёки. Хорошенько вымочить рыбу нужно перед тем, как угощать детей 7—12 лет.

Зачем пересаливать
В старину и в рыбацких посёлках засолка проводилась и проводится до крайней степени нарочно — это продляет срок годности рыбы.

Способов избавления от соли несколько. Сколько времени займёт превращение слишком солёной рыбы в приятную на вкус? Достаточно в среднем от 1 до 12 часов. Всё зависит от того, сколько длилась засолка, и какой способ выбран.

Спасаем солёную селёдку

Подготовьте тушку для замачивания в домашних условиях: выпотрошите, удалите голову, плавники, чешую, нарежьте кусочками. Перед погружением в раствор ополосните продукт, чтобы убрать излишки соли с кожицы.

Способ первый — вымачивание в молоке:

1. Учтите, что такая реанимация повлияет на вкус селёдки, сделает мякоть слегка молочной. Рыба будет очень вкуса с гарниром из овощей, особенно отварным картофелем.
2. Разрежьте тушку пополам или на кусочки и погрузите в холодное молоко. Уберите всё в холодильник.
3. Замените порцию молока на новую 2—3 раза за процедуру.
4. Через 4—5 часов можно пробовать. При необходимости подержите ещё пару часов.

Некоторым хозяйкам использование молока кажется расточительством.

Попробуйте вернуть рыбе нормальный вкус с помощью воды и уксусной эссенции:

1. Холодную воду смешайте с уксусной кислотой 70% в пропорции 10 к 1. Именно эта добавка позволяет вымочить сельдь быстро.
2. Погрузите рыбу в раствор. Если в помещении жарко, лучше отправить ёмкость в холодильник.
3. Каждые 2—3 часа меняйте раствор, вобравший соль, на свежий.
4. Когда кусочки всплывут, можно пробовать: вкус будет более нежным.

Вода. Пожалуй, самый быстрый способ превратить сильно солёную сельдь в нормальную — погрузить рыбу в горячую, но не кипящую воду на пару минут, а затем промыть под струёй воды 5—10 минут.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: если вы не экономите воду, то положите рыбные кусочки в дуршлаг и поставьте их на час под струю воды из-под крана. Такое вымачивание не сделает филе рыхлым и водянистым.

Сельдь вымачивают ещё и в чае. Как правильно избавиться от соли этим способом:

1. Заварите крепкий чёрный чай, остудите. Можно добавить сахар.
2. Подержите рыбу в холодном чае 4—5 часов. Дубильные вещества обеспечат сохранность мякоти, её формы.

Совет
При покупке продукта всегда смотрите процент солёности. От 9 до 14 % — это крепкосолёная сельдь, ниже 9 % — слабосолёная.

Вымоченную рыбу лучше съедать сразу. Посыпьте её кольцами лука, добавьте подслащённый уксус, горчицу, горошины перца. Не забывайте, что вымачивание лишает рыбу не только соли, но и полезных минеральных веществ. Храните продукт не более суток в холодильнике.

Как быстро и правильно вымачивать слишком соленую селедку? Давайте обсудим и этот вопрос!

Для того чтобы убрать из рыбы излишек соли, ее нужно на некоторое время погрузить в жидкость. Чаще всего для этого используют воду, молоко или холодный крепкий чай. Вымачивание водой – самое простое и удобное. Но при вымачивании в крепком растворе холодного чая селедка не так распадается, остается крепкой. Вымачивание же в молоке улучшает вкус сельди. Так что выбирать Вам!

При погружении соленой рыбы в жидкость начинается процесс диффузии соли из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно двумя способами:

• По возможности увеличить поверхность соприкосновения рыбы с жидкостью.
• Вымачивать селедку так, чтобы разность концентрации соли между жидкостью и рыбой была всегда высокой.

Как это сделать? Все просто! Чтобы выполнить первое требование, рыбу перед вымачиванием следует очистить и выпотрошить. А чтобы соблюсти второе условие, жидкость, в которой вымачивается сельдь, нужно менять.

Вымачивать селедку можно в проточной воде или в сменяемой.

Для того чтобы вымачивать рыбу в проточной воде, ее кладут на решетку или дуршлаг и погружают в посуду с водой. Между решеткой и дном емкости должно оставаться пространство. В это пространство и поступает вода по специальной трубочке.

Затем вода поднимается вверх, омывает рыбу и вытекает из посуды через край. Поэтому посуда с сельдью должна стоять в раковине.

При таком способе можно вымочить рыбу за 6 часов.

Более простой и поэтому более употребляемый способ вымачивания сельди – это вымачивание в сменяемой воде.

Для этого подготовленную рыбу заливают холодной жидкостью из расчета 2 л жидкости на 1 кг рыбы. Вода должна быть холодной, не выше 12 градусов.

Менять воду не следует слишком часто. Вполне достаточно будет поменять ее через 1, 2, 3 и 6 часа после начала вымачивания.

В жару нужно особо тщательно следить за тем, чтобы вода оставалась холодной. Для охлаждения жидкости можно применять лед.

У вас есть вопросы?

Вы можете задать их мне вот здесь, или доктору, заполнив форму, которую вы видите ниже.

Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

Текст: Ирина Брусника · 10 мая 2014

Содержание статьи:

Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

Вымачивание в воде

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

Вымачивание в чае или молоке

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• крепкосоленая сельдь

В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

Экспресс-метод

Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

Сильно соленая рыба как исправить? — Дом, сад, огород

Как правильно вымочить соленую рыбу?

Поступающая на предприятия соленая рыба содержит от 6 до 17% соли.

В рыбе, предназначенной для жарки, должно быть не более 1,5—2%, а для варки — не более 5% соли.

Излишек соли удаляют вымачиванием.

Рыбу кладут в холодную воду, чтобы она набухла, очищают от чешуи, отрубают голову, плавники и пластуют.

Сколько по времени нужно вымачивать соленую рыбу?

Процесс вымачивания протекает несколько часов. Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать. Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.16 апр. 2018 г.

Как вымочить соленую селедку?

Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус. Хранить вымоченную сельдь не рекомендуется дольше 24 часов даже в холодильнике.9 мая 2014 г.

Можно ли вымачивать сушеную рыбу?

Чтобы рыба получилась мягкой и сочной, её нужно залить молоком, но если под рукой нет молока, тогда можно вымочить рыбу в воде. Рыбу, которая сильно пересолена, вымачивать следует два или три часа. Если рыба имеет резкий вкус, то замоченную рыбу нужно оставить в холодильнике на ночь.

Сколько вымачивать мелкую рыбу?

Если консистенция ее мяса очень плотная, то рыбу вымачивают в холодной воде 5- 10 часов, меняя воду 2-3 раза. Считают, что рыбу следует вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Количество соли, остающееся в рыбе после вымачивания, должно быть в пределах от 5 до 7%.

Как правильно вымачивать сельдь в молоке?

Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус. Хранить вымоченную сельдь не рекомендуется дольше 24 часов даже в холодильнике.9 мая 2014 г.

Сколько времени нужно вымачивать рыбу?

Время зависит от того, сколько рыба пробыла под воздействием соли. Усредненно используется следующая формула — сколько дней рыба солилась, столько часов ее нужно вымачивать. Например, если засолка велась 4 дня, то следует вымачивать рыбу 4 часа.16 апр. 2018 г.

Нужно ли промывать рыбу после засолки?

Vintage,а нужно после засолки и перед употреблением рыб промывать? Если при засолке много рассола, соль более-менее растворилась, то рыбу можно просто протереть бумажными полотенцами. Но я предпочитаю всегда промыть, обсушить, а уж потом употребить. И специями тоже уже после промывки посыпать.13 мар. 2010 г.

Как отмочить сушеную рыбу?

Чтобы вяленая и сушеная рыба не потеряла свои вкусовые качества, и при этом стала мягкой, нужно сделать следующее:

• Вскипятить воду в кастрюле
• Опустить туда рыбу минут на 15-20.
• Вынуть из воды
• Завернуть в кухонное полотенце и в целлофановый мешок
• Положить на горячую батарею или в теплое место на 1-1,5 часа

Как правильно вялить рыбу?

На дно емкости насыпьте слой соли около 2 см. Дальше начинайте выкладывать слоями рыбу, каждый слой которой обильно посыпайте солью. С каждым слоем рыбы увеличивайте слой соли, чтобы тушки как следует просолились. Дайте заготовке постоять открытой 8 ч., а затем накройте ее крышкой и придавите грузом.

способы и советы, полезная информация

Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине. Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила.

Что делать с пересолёной сельдью?

Оставить в холодильнике на час-два, (в зависимости от солёности).

Через сделанный надрез следует извлечь из брюшка рыбы икру, если она представляет для вас интерес. Отделять мясо сельди от позвоночника придётся руками и ножиком. Обыкновенно мясо отделяется от костей достаточно легко, для устранения самых мелких и тонких косточек, застрявших в мясе, дозволено воспользоваться обыкновенным пинцетом.

Иногда не хватает терпения, иногда нет кого-то рядом, кто способен поддержать и подсказать. Портал создавался для того, чтобы помочь Вам изменить Вашу жизнь в том направлении, которое для Вас более привлекательно. Сельдь с толстой спинкой будет намного вкуснее, чем ее более стройная «товарка». Рыба с толстым «животом» чаще содержит в себе икру или молоки. Прежде всего, рыбу нужно выпотрошить, удаляя все внутренности.

Рыба, самостоятельно от метода ее приготовления, является кладезем пригодных веществ для организма человека.

Во первых надо определить какова она будет на вкус. Это просто. При подаче посыпать рубленым яйцом и укропом. Сельдь порезать кубиками. Сверху украсить сеточкой из майонеза и розочками из свеклы и листиками из моркови. Филе 2 сельдей.

В домашних и походных условиях дозволено достать немножко пресной воды с поддержкой подручных средств. Впрочем получить таким методом крупное число пресной воды затруднительно, т.к. при снимании крышки огромная часть капель стечет назад в кастрюлю.Дозволено улучшить эту опреснительную установку. При охлаждении пресная вода замерзает стремительней, чем соленая.

Что делать с пересоленной селёдкой

Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать. Очищаем рыбку от всех косточек. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная. В последнюю воду добавьте капельку уксуса. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. Можно сверху украсить лучком.

Вы просто резко уменьшите её срок хранения, а соли уйдёт- мизер.Проверено.Это всего навсего обманный — НЕПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ приём от УМНИКОВ.Сельдь за 3-4 суток возьмёт соли — не больше и не меньше. У нас дома очень любят селёдочку, я так вообще люблю любую солёную рыбу,но это отдельная тема. Так вот я довольно часто сама солю селёдку. Ниночка! Я написал, что мы » Начинаем серию простых домашних рецептов и советов.»По любому СПАСИБО за рецепт.Можно намудрить….Весь интернет кишит вариантами рецептов. А тут еще где-то прочла, что у судака верхний плавник ядовитый, на масленницу готовила заливное. Тогда жаренной салакой будет пахнуть чуть ли не из каждой квартиры. Но селёдка очень вкусная,малосольная и я никогда её не досаливаю,только промываю от рассола и чищу.Но Вашим советом обязательно воспользуюсь!

В этом случае хозяйки ищут информацию о том, как ликвидировать такую проблему. Чтобы облегчить поиски нашим читателям, постараемся сгруппировать в табличку информацию о том, как и в каком составе вымочить селедку. Этот метод «реанимации» подходит и для рыбы целиком, и для уже разделанной селедки. Применяется в том случае, если селедку нужно подавать к столу в течение короткого времени.

В этом случае отличить рыбу разного посола несложно даже на первый взгляд, и для этого нужно всего лишь оценить цвет глаз и жабр соленого продукта. Недобросовестные продавцы прибегают к такому приему, как потрошение рыбы и последующая продажа разделанной на филе селедки. Жидкость должна пахнуть соленой рыбой, а последняя не должна контактировать с воздухом (то есть должна быть полностью покрыта водой). Даже в одном ведре может оказаться рыба разной степени просола.

Одним из любимых блюд россиян является соленая рыба. Это может быть и традиционная селедка, и скумбрия, и горбуша, любые виды всеми любимой и многие другие виды. Посол рыбы является настоящим показателем мастерства хозяйки на кухне.

По степени солености рыба делится на группы:

• Крепкосоленая.
• Среднего посола
• Слабосоленая.

Самая насыщенная солью рыба имеет в своем составе более, чем 14 процентов солей. Средняя по степени солености рыба содержит соли от 9 до 14 процентов. А малосольная рыба – это рыба с менее, чем 9 процентами соли, но более, чем с 5 процентами.

Однако многие рецепты традиционной кухни включают в себя слабосоленую рыбу. А также многие из нас являются любителями именно малосольной рыбки. Поэтому хозяйкам приходится вымачивать ее, чтобы достичь приемлемого количества соли.

Конечно, можно попробовать купить готовую слабосоленую рыбу, но это практически невозможно. Потому что чаще всего блюдо оказывается просоленным очень сильно. И кушать ее практически невозможно.

Как же приготовить вкусную, нежную малосольную рыбу из обычной соленой? Причем сделать это правильно, чтобы сохранить внешний вид, вкус и полезные витамины.

Зачем нужно вымачивание

Во-первых, из кулинарных соображений, а во-вторых, для сохранения своего здоровья.

Малосольная рыба вкуснее, она становится более нежной, причем в таком виде она входит во многие рецепты. Например, множество салатов, где наряду с рыбой, в основной красной, используются:

• перепелиные яйца, томаты, морковь,
• грейпфрут, яйца, шпинат.
• есть особый вид оливье с малосоленой рыбой,
• с овощами и зеленью в «Царском» салате.

И еще многие варианты. Если бы во все эти рецепты входила соленая рыба, вкус был бы совсем не тот, и блюда приходилось бы запивать водой.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
3. Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Кроме того, дополнительный повод для вымачивания рыбы – вред излишнего количества соли для организма. Суточная норма соли для взрослого человека составляет 7-10 граммов. Которые мы и употребляем в составе в обычной едой.

Если же мы повышаем дозу соли в рационе, она приносит вред здоровью. Например, в древние времена распространенным способом суицида у китайцев было поедание половины килограмма соли.

Вот вредные факторы, которыми обладает обычная поваренная соль при ее избытке в организме:

1. Соль вообще не переваривается и не усваивается. Зато негативно воздействует на внутренние органы. В ней нет витаминов и минеральных веществ.
2. Соль усиливает чувствительной нервной системы человека и провоцирует болезни сердца.
3. Она поражает слизистые желудочного тракта и кишечника.
4. Выводит из организма кальций.
5. Соль накапливается в суставах и других местах внутри тела, приводя ко множеству болезней.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

• Кухонные инструменты для чистки и обработки рыбы. Нож, доска, ножницы.
• Сам раствор, в котором вы будете вымачивать рыбу.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба.
• Специи.

Способы вымачивания

Есть много способов, как вымачивать соленую рыбу. Они различаются в зависимости от того, сколько рыбы нужно приготовить, о какой рыбе идет речь, ну и просто от вкусовых предпочтений автора блюда

Вот общий перечень способов вымачивания:

1. Самый простой и легкий способ – вымачивание в воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В специально приготавливаемых маринадах.
5. Промышленные способы вымачивания. Когда много рыбы укладывают на дно специальной емкости, и запускают проточную воду, причем она омывает рыбу и сливается в канализацию. Чтобы увеличить скорость и улучшить качество вымачивания.

Важно помнить, что при вымачивании из рыбы уходит не только соль, но и полезные вещества, а также вкусовые качества. Поэтому в этой деле важно умеренность

Красная рыба

Так как это самый дорогой вид рыбы, которую можно купить в магазине, способы вымачивания ее также весьма сложны и требуют много разных дополнительных ингредиентов.

Вот пример такого приготовления:

1. Красная рыба избавляется от плавников, хвостов, голов, нарезается кусочками. Для некоторых случаев полностью снимается филе.
2. В емкость для рыбы кладут специи по желанию, добавляют вишневый сироп, уксус и кипятят маринад.
3. В горячий состав кладут рыбу.
4. Когда она остынет, ее промывают и заливают тем же маринадом, процеженным через сито.
5. Так ее оставляют на время от нескольких часов до недели в холодильнике.

В другом рецепте красную рыбу вымачивают в крепком чае, иногда с сахаром. Некоторые хозяйки дополнительно заливают в раствор водку и вишневый сироп.

Но самым распространенным и всеми любимым способом является вымачивание рыбы в молоке. Она становится нежной, мягкой, вкус ее перестает быть резким. Для того, чтобы вымочить рыбу в молоке, вам следует предпринять следующие действия:

• Купите свежее молоко.
• Поставьте его на некоторое время в холодильник. Оно должно быть холодным.
• Разложите рыбу в плоской емкости.
• Залейте молоком так, чтобы оно покрывало кусочки рыбы полностью.
• Оставьте ее в холодильной камере так на время.

Время вымачивания рыбы зависит от степени ее солености:

• Если рыба крупная и сильно просолена, оставьте ее в растворе на время от одних суток до недели.
• Если мы говорим о рыбе, которая среднесоленая, здесь лучше всего вымачивать ее от часа до нескольких часов.
• Есть быстрый метод вымачивания, если у вас мало времени. Можно использовать горячую воду или маринад. Не кипятите рыбу в маринаде, но поместите ее в горячий состав. Тогда она быстро выпустит избыток соли.

Удавалось слишком сильно соленую рыбу спасти вымачивая в обычной кипяченой воде. Если это не удалось, переводить на это молоко вряд ли целесообразно. После использования кислот, лимонной или кефира, рыба скорее замаринуется, размягчится, изменим вкус, снизится время термической обработки, если она будет в дальнейшем. Не уху, супчик рыбный можно сварить с такой рыбой, от степени пересолености зависит. Под пиво может в самый раз будет. На вкус и цвет как известно все фломастеры разные.

Существует несколько способов позволяющие поправить ситуацию с пересоленной рыбой:

1) Можно в течение суток отмачивать такую рыбу в холодной воде, меняю каждые четыре часа воду;

2) Можно вымачивать е в молоке, продолжительность процедуры должна составлять примерно четыре часа;

3) Отмачивать воде смешанной с лимоном, пропорция одна треть лимона, остальное вода.

Если красная рыба сильно пересолена, то попробовать сделать е малосолной можно посредством вымачивания в холодной воде с добавлением лимонного сока. На три литра воды я беру один лимон и выжимаю. Причм вымачивать нужно не менее 6 часов, а там смотреть по состоянию рыбы. А можно вымачивать и просто в холодной воде, но для этого потребуется больше времени — не меньше суток и воду нужно периодически менять.

Попробуйте положить рыбу не в молоко, а в воду, которую добавлено лимонная кислота. А так странно, что молоко не помогло, мы всегда в него ложим соленую рыбу. Возможно держать нужно дольше, мы оставляли на сутки минимум.

Из красной рыбы с сохранением е вкусовых свойств соль убрать никак не возможно!

Любое вымачивание в воде (проточной воде) молоке, кефире или чем-либо другим превращает красную рыбу в совершенно другую по вкусу.

Есть несколько вариантов использования пересоленной рыбы:

1. Варите с не рыбные супы.
2. Нарежьте е на хворост и с пивом.
3. нарежьте на тонкие пластинки, вымочите в большом количестве воды помешивая и подсушите.

Единственным вариантом избавление от лишней соли рыбу является ее отмачивание. Отмачивать рыбу можно несколькими способами:

1 способ — Является самым простым способом, рыбу помещают в холодную воду. Менять воду необходимо с периодичностью.

2 способ — Рыбу можно отмачивать при помощи настоя из чая. Черный чай нужно заварить и в него положить рыбу, но вкус уже у рыбы будет не тот.

3 способ — Рыбу можно отмочить при помощи лимонного сока. Нужно смешать лимонный сок с водой. Соотношение нужно брать 1 часть лимонного сока к 3 частям воды. Поместить рыбу нужно на 3-4 часа в этот раствор, но рыба будет кисловатая.

4 способ — Рыбу можно отмочить при помощи молока. Нужно рыбу поместить в молоко на 4 часа приблизительно.

Если молоко не помогает и не спасает от избытка соли в рыбе, можно нейтрализовать quot;белую смертьquot; кислотой, желательно лимонной.

Сбрызните пересоленную рыбу соком лимона, он придаст рыбе пикантный вкус и уберет quot;пересолquot;.

Я солю красную рыбы в основном (Семга; Кумжа)так-потрошу и делаю разрез по хребту (у крупной рыбы),натираю крупной каменной солью,в тряпку и убираю в холодильник. Если Вам-нужно,чтобы рыба полежала подольше и не была пересолена,через три дня е надо убрать в морозильную камеру.

Пересоленную красную рыбу я вымачиваю в кислом молоке или в сыворотке,рыба при этом немного теряет свой первоначальный вкус,но это лучше чем есть пересоленную.

Как сделать красную рыбу малосолной

Обычно я солила красную рыбу (я часто солю смгу ) следующим способом: просто обильно напираю крупной солью разделнную пополам рыбу и заворачиваю е в хлопчатобумажную белую ткань и ставлю на двое суток в холодильник (лишнюю соль потом счищаю с рыбы) — рыба всегда получалась очень вкусной, а тут решила сделать рыбу по рецепту из интернета, где рыбу натирают солью и кладут в кастрюлю. В кастрюле рыба дала сок и вся соль там растворилась и рыба получалась очень солной — я вымачивала е в молоке, но не помогло, а потом я попробовала вымочить е в кефире — залила кефиром и поставила на ночь в холодильник — и это спасло ситуацию — рыба стала нормальной. Так что всем советую пользоваться кефиром, а не молоком, если у вас пересолена красная рыба .

Соль является одной из самых незаменимых приправ на кухне. Ее умеренно использованное количество улучшает и подчеркивает вкус блюда. Но иногда случается, что количество ингредиента превышено, и, кажется, что блюдо безнадежно испорчено. Решение проблемы есть. Опытные повара знают, как исправить положение.

В чем вред соли

Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.

Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.

Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:

• повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
• способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
• откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
• является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
• может вызвать образование катаракты;
• снижает эластичность кровеносных сосудов;
• является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
• затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
• способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.

С другой стороны, недостаток соли может привести к нарушению эмоционального состояния человека и развитию депрессивного состояния. Отказаться полностью от соли невозможно, но ее употребление ограничить следует.

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.

Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.

В процессе вымачивания из рыбы уходит не только избыток соли, но и таких полезных веществ, как белки и азотистые соединения. Недостаток белка снизит питательную ценность продукта, а азота и его соединений повлияет на вкусовые качества. В ходе вымачивания рыба поглощает жидкость, в результате ее масса увеличится примерно на 10 -20%.

Для вымачивания рыбы в домашних условиях потребуется:

• посуда, разделочная доска, нож;
• жидкость, в которой будет вымачиваться рыба;
• соленая рыба;
• приправы и специи.

При приготовлении соленой рыбы нужно помнить простое правило: рыба вымачивается столько времени, сколько она солилась.

Многие ошибочно думают, что соль придает рыбе особенный вкус. Это не так. В процессе засолки из рыбы уходит лишняя влага. Соль растворяется в жидкости, которую выделяет рыба и образуется рассол.

Для того, чтобы предотвратить размножение вредоносных бактерий, образовавшийся рассол необходимо периодически сливать. Рыба, засоленная с использованием большого количества соли, может храниться продолжительное время.

Существует несколько способов вымачивания рыбы, но в их основе лежит общая технология, которая подходит для вымачивания рыбы, засоленной в домашних условиях и купленной в магазине. Это самый простой способ вымачивания.

При вымачивании соль из тушки рыбы переходит в воду. Чтобы ускорить процесс, следует использовать большую емкость.

Вымачивать следует в проточной или сменяемой воде. При использовании проточной воды рыбу помещают в дуршлаг и помещают в глубокую посуду. Между дном посуды и дуршлагом должно быть свободное расстояние. Вода будет свободно омывать тушку и стекать через края емкости. Этот способ позволяет вымочить рыбу за 6 — 8 часов.

В домашних условиях рыбу чаще вымачивают в сменяемой воде. Для этого рыбу необходимо поместить в емкость с очень холодной водой. Для этого следует брать 2 литра воды на 1 кг рыбы. Воду достаточно менять через каждые 1-2 часа в течение суток. Чтобы охладить жидкость, можно использовать кубики льда.

Использование воды обладает значительным недостатком — оно делает мясо рыбы водянистым. Поэтому его лучше использовать для вымачивания рыбы лососевых пород, так как оно более плотное и наиболее подвержено воздействию вредных микроорганизмов.

Для вымачивания рыбы настой крепкого сладкого чая. Он улучшает вкус и прекрасно подходит для всех сортов рыбы. Для процедуры вымачивания достаточно погрузить тушку рыбы на 1 — 2 часа в готовый раствор. Емкость следует убрать в холодное место. Чай обладает целым комплексом дубильных веществ, которые не дают мясу стать мягким. Для улучшения вкусовых качеств можно использовать фруктовые и ягодные сиропы.

Для вымачивания рыбы хорошо подходит молоко, которое быстро удаляет излишки соли, уменьшает специфический рыбный вкус и запах, делает мясо вкусным и нежным. Процедура вымачивания в молоке длится не более четырех часов.

Для вымачивания очень часто используют охлажденные травяные отвары мяты, шалфея, мелиссы, коры дуба, придающие рыбе специфический вкус.

Для удаления излишка соли можно использовать лимонный сок. Маринад готовят из расчета 1 часть лимонного сок и 3 части охлажденной воды. Тушку рыбы помещают в маринад на 3 — 4 часа. Рыбка, вымоченная в таком маринаде, приобретает кисловатый вкус.

Если в процессе приготовления рыбу пересолили не очень сильно, можно ее подать с недосоленным гарниром. В этом случае они дополнят друг друга, и избыток соли будет не так чувствителен.

Пересоленную рыбу можно использовать в качестве начинки для пирогов. В этом случае следует приготовить несоленое тесто.

Пересоленную рыбу можно тушить в густом соусе из муки или ткемали.

Некоторые хозяйки доводят до готовности пересоленную рыбу с картофельном пюре или рисе, которые хорошо поглощают лишнюю соль.

Чтобы улучшить вкус пересоленой жареной рыбы следует сбрызнуть готовое блюдо лимонным соком, добавить небольшое количество сахара. Затем в глубоким сотейник выложить слоями жареную рыбу и пассированные лук и морковь, тушить в течение 10 минут. Лимонный сок можно заменить ломтиками лимона, тогда блюдо станет более пикантным.

В пересоленный рыбный фарш можно добавить лук, натертый картофель или размягченный в молоке белый хлеб. Хорошо подойдет отваренный до полуготовности несоленый рис.

Если из пересоленного фарша уже приготовили котлеты, можно подать их с недосоленным соусом. Необходимо котлеты предварительно залить соусом и поместить ненадолго в духовку

Для приготовления блюд из соленой вымоченной рыбы можно воспользоваться некоторыми советами:

• сочность и мягкий вкус рыбе придаст растительное масло. Это связано с тем, что входящие в ее состав жирные кислоты, линоливая и арахидоновая, хорошо растворяются в растительном масле и легче усваиваются организмом;
• для гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, маринованные грибы, вареные яйца или яблоки;
• вымоченные треска, палтус, скумбрия идеальны для приготовления запеканок и приготовления на гриле;
• вымоченную рыбу можно использовать для приготовления блюд с добавлением ингредиентов, придающих яркий насыщенный вкус: сливок, растительного масла, кислых соусов. Также следует учесть, что мякоть такой рыбы будет немного суше, чем свежей;
• вымоченную соленую рыбу не рекомендуется хранить более суток. Желательно ее сразу приготовить или подать на стол с добавлением масла или соуса.

Пряный посол отличается использованием в рассоле большого количества специй и пряностей. Его используют для засолки сельди, скумбрии, горбуши.

Для вымачивания рыбы пряного посола часто используют молоко или воду. Для этого необходимо приготовить большую емкость. Налить в нее молоко или воду так, чтобы жидкость полностью покрыла тушку рыбы. Добавить к холодной жидкости уксус из расчета 1 часть на 10 частей воды, чтобы раствор сохранил остроту и не был пресным. Подготовленную тушку залить жидкостью и оставить на несколько часов в холодильнике.

Для вымачивания красной рыбы необходимо подготовить дополнительные ингредиенты. В горячий маринад для вымачивания рекомендуется добавлять вишневый сироп.

Рыбу предварительно освободить от плавников, хвоста и головы. По желанию можно отделить от костей, снять кожу и разрезать на кусочки.

Затем в горячий маринад полностью погрузить рыбу. Когда состав полностью остынет, его необходимо процедить и вновь залить рыбу. Вымачивание может длиться от нескольких часов до нескольких суток. Емкость с рыбой следует хранить в холодильнике.

При вымачивании красной рыбы в растворе крепкого чая некоторые добавляют ягодный сироп или водку.

Наиболее часто рыбу вымачивают в молоке, что делает ее мягкой. Для этого потребуется свежее холодное молоко. Рыбу необходимо уложить в плоскую посуду и залить молоком. Время вымачивания зависит от солености рыбы.

Для вымачивания крупной рыбы необходимо от суток до недели, средней солености — несколько часов.

Для того, чтобы вымочить сухую рыбу, нужно предварительно размочить ее в воде, а затем вымочить в молоке или воде. Процедура вымачивания составит несколько часов. Следует помнить, что малосоленая рыба обладает ограниченным сроком хранения. Ее нужно использовать в короткое время. Она отличается нежным вкусом и большим содержанием полезных веществ.

Тушку следует разрезать вдоль по позвоночнику, не повредив кожу. Затем залить раствором крепкого сладкого чая, который благодаря входящим в состав дубильных веществам, не позволит мякоти размягчиться и потерять вкус.

Для ускорения процесса вымачивания можно погрузить разделанную тушку на две минуты в горячую воду, затем быстро вытащить и поместить в емкость под струю холодной проточной воды. Этот способ позволяет снизить количество соли и смягчить вкус.

Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.

— молоко, вода или чайная заварка.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.

Другие новости по теме:

Качество и вкус сырой рыбы бывают разными, но почти каждый вид рыбы — и речной, и морской — годится для копчения. Чаще всего коптят лососевые, форель, треску и осетровых рыб. Как выбрать Есть два вида копчения рыбы — горячее и холодное. Рыба горячего копчения обрабатывается при постепенно

Как приготовить рыбу тилапию Белое мясо рыбы тилапии обладает нежным, сочным, слегка сладковатым вкусом. Тилапию можно приготовить любым способом: обжарить, запечь в духовке или отварить. В магазинах эта рыба чаще всего продается в виде филе, что значительно сокращает процесс ее приготовления.

Как солить рыбу в рассоле Соленая рыба – излюбленная закуска многих. Она и аппетит возбуждает, и голод утоляет, и частично нейтрализует токсический эффект алкоголя. Соленая рыба помогает задержать жидкость в организме. А вот как солить рыбу в домашних условиях, знают далеко не все. Время

Свежая рыба является продуктом скоропортящимся. А о том, как правильно ее хранить, знает, к сожалению, далеко не каждая современная хозяйка. Также не всем известен и тот факт, что от условий хранения свежей рыбы во многом зависит и вкус будущего блюда. Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как

Рыба, независимо от способа ее приготовления, является кладезем полезных веществ для организма человека. Достаточно часто в магазинах приобретается именно соленая рыба, так как она не требует дополнительной обработки. Однако для того чтобы не навредить здоровью, нужно знать, как сохранить данный

Перед тем как приступить к процессу вымачивания соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и нарежьте на кусочки. Чтобы очистить от чешуи соленую рыбу, предварительно положите ее на час в холодную воду. Существует два способа вымачивания соленой рыбы: в

Соленая рыба — вкусное и удобное решение для хозяйки, ведь ее можно сразу подавать на стол без дополнительной обработки. Только вот хранить такую рыбу следует правильно, впрочем, сделать это легко, если следовать нескольким правилам. Вам понадобится -рыба; -холодильник; -ткань; -рассол;

Как вымачивать селедку Соленая сельдь — очень полезный продукт, ее можно подавать на стол как закуску, просто в нарезанном виде с маслом и луком. А еще добавлять в различные салаты. К сожалению, часто купленная селедка оказывается пересоленной, и поэтому ее надо вымочить. Сделать это можно

Как вымочить рыбу Вымачивание рыбы в различных жидкостях – известный кулинарный прием. Свежую рыбу вымачивают, чтоб немного снизить интенсивность аромата, соленую и копченую, чтобы удалить излишки соли. Время приготовления 29 минут Вам понадобится лимонный сок; вода; уксус; вино; молоко. Спонсор

Как посолить рыбу Одним из наиболее распространенных способов обработки рыбы является посол. Из соленой рыбы готовят бутерброды, ее добавляют в салаты, подают к блюдам из тушеных и вареных овощей. Время приготовления 37 минут Вам понадобится Для первого рецепта: рыба (сельдь,ставрида скумбрия) – 1

Рыба пряного засола имеет собственный уникальный вкус, но при покупке ее в магазине никогда нельзя предвидеть, будет ли она равномерно соленой либо чрезвычайно. Последнее может получиться не только лишь при использовании производителем очень огромного количества соли, да и в этом случае, если рыба очень длительно находится в продаже. Поправить ситуацию и сделать рыбу наименее соленой полностью может быть, используя продукты, которые можно без усилий отыскать на кухне.

• — стеклянная банка;
• — молоко, заварка темного чая либо вода.

Перед тем как вымачивать рыбу, помойте тушку под проточной водой, чтоб смыть со шкурки избытки соли. Если рыба большая, к примеру селедка либо скумбрия, выпотрошите ее, освободите от плавников, головы и хвоста, после этого порежьте ее на порционные кусочки. Также можно разделать рыбу на филе, так соль из нее уйдет резвее. Маленькая рыба вымачивается полностью.Икра и молоки рыб обычно еще больше соленые, чем сама рыба, потому если планируется их предстоящее внедрение, то внутренности также придется вымачивать.

Выложите приготовленную рыбу в стеклянную посуду и залейте сверху молоком хоть какой степени жирности так, чтоб очень соленая рыба прикрывалась им сверху стопроцентно. Молоко не только лишь выведет из рыбы лишнюю соль, да и сделает ее более ласковой. Вид рыбы на длительность процесса не оказывает влияние.

При отсутствии молока можно вымочить соленую рыбу в воде либо же в крепкой заварке темного чая, но этот процесс будет более долгим, чем при использовании молока. Не считая того, внедрение воды хотя и делает рыбу наименее соленой, да и меняет сам вкус не в наилучшую сторону.

Поставьте емкость с рыбой, залитой жидкостью, в холодильник на несколько часов. Чем более соленая рыба, тем подольше должен быть срок ее вымачивания. Можно бросить банку в холодильнике на ночь, тогда и с утра рыба будет избавлена от излишков соли. При комнатной температуре рыбу не вымачивают, по другому она может испортиться.

Если рыба имеет очень соленый вкус, через пару часиков после начала ее вымачивания слейте то молоко, которое уже поглотило в себя соль, снова помойте рыбу и залейте свежайшим.

По окончании процесса нужно вытащить рыбу из молока, помыть под водой и выложить на бумажную салфетку, которая соберет в себя избытки воды. Рыба готова к употреблению, для улучшения вкуса можно добавить к ней при подаче на стол мало растительного масла.

Недавно добавленное:

Собираясь на пляж, прокрутите в голове наряд, подберите подходящую обувь.

Как приготовить ледяную рыбу

Сфера обитания ледяной рыбы – прохладные северные воды океана. Наверное.

Как коптить рыбу жидким дымом

Копченая рыба – это очень смачное блюдо. Она очень хороша.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• — пустая емкость;
• — молоко, вода или чайная заварка.

Инструкция

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее.

Предварительно подготовленную рыбу выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло.

Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь.

После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой.

Обратите внимание

В некоторых случаях степень солености обуславливается чрезмерным сроком хранения, на что необходимо обращать внимание. Здоровье дороже, чем экономия на приобретении свежей рыбы. Особенно это актуально для тех, кто имеет проблемы с почками или сосудами: избыток натрия вреден даже для здоровых людей, а при имеющихся заболеваниях может ухудшить состояние здоровья.

Полезный совет

Если даже после вымачивания вкус рыбы остается слишком соленым, необходимо подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо . Идеально для этого подходит отварной картофель.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

… Если вы купили целую тушку, то разделывать ее проще всего чуть подмороженной: в этом случае кости отделяются несколько быстрее, и филе остается без повреждений.

… Рассол позволяет сделать засолку рыбы более быстрым, а вкус ее получается более интенсивным.

… Чтобы приготовить рассол для рыбы, нужно взять 3 ст. ложки соли, немного сахара (по желанию), несколько горошин черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа.

… Для ускорения процесса засолки и придания пряного аромата рыбе в рассол можно добавить немного горчицы, готовой или в порошке — засолка рыбы в домашних условиях сократится в полтора раза.

… Рассол можно вскипятить, а можно использовать и так — в зависимости от того, как быстро вы планируете использовать готовый продукт .

… Если используется кипяченый рассол, то горчицу лучше добавлять после того, как он остынет до 40-50 градусов.

…Тушки рыбы помещают в рассол комнатной температуры на 2-3 дня, и после этого они полностью готовы к употреблению.

… Если засолить рыбу в домашних условиях в виде филе, то она будет готова уже через 5-8 часов, в зависимости от размера кусков.

Ну, а теперь и сами рецепты!

Красная рыба при засолке получается особенно нежной, вкусной и красивой, а благодаря высокой жирности впитывает совсем немного соли и потому никогда не бывает пересоленной.

Слабосоленая скумбрия — изысканный деликатес!

Эта чудесная слабосоленая скумбрия — к картошечке самое то! Попробуем приготовить по рецепту сайта рецептик ком.
1 скумбрия весом 0,5 кг
соль — 1 ст.л
.вода — 0,5 л
лавровый лист — 3 шт.
душистый перец — 6 горошинок
красная паприка — 1 шт.
растительное масло
Воду закипятить, добавить лавровый лист, соль и душистый перец. Маринад охладить.

Скумбрию очистить и полностью залить оххлажденным маринадом. Оставить для пропитки на ночь при комнатной температуре.

Утром нарезать рыбку кусочками, добавить сладкий перец , нарезанный ломтиками, залить растительным маслом и поставить в холодильник на сутки. Теперь можно дегустировать.

Селедка в домашних условиях

Посолить селёдку в домашних условиях несложно, к тому же существует много разных рецептов.

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную). Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть. А теперь несколько рецептов:

*Маринад: вода кипяченая (1 стакан), масло растительное — 3 ст. л., перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.

*Маринад: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой — можно на балкон). Через двое суток можно есть.

*Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди). В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки. В принципе, никаких хлопот.

Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию

*Рассол: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки). Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте.

*Второй рецепт:

6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.

*Непотрошеную рыбу разложить в трехлитровую банку и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

Быстрый засол любой красной рыбы

Вариант №1
Приготовить рассол из 1 л холодной воды, 4 ст. ложек соли и 3 ст. ложек сахара. Этим рассолом залить кусочки рыбы (кусочки должны быть небольшие), выдержать 3 часа, рассол слить.

Вариант №2
1 кг филе красной рыбы нарезать кусочками 5х5, заложить в емкость и круто посолить каждый кусочек, потом добавить по вкусу пряности (перец горошком, кориандр, лавровый лист) и залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбку. Поставить на ночь в холодильник, а утром рыбу можно есть.

Вариант №3
Приготовить рассол из 1 л воды и 1 стакана соли. Рассол должен быть очень соленый. Положить в него рыбу кожей вниз, придавить так, чтобы весь кусок был в рассоле. Через 4 часа вынуть из рассола, промыть, завернуть в любую бумагу, но не в фольгу (в нее соленые продукты не заворачивают и тем более в ней не хранят) и поместить в холодильник, но не в морозилку.

Вариант №4
Разрезать горбушу (кету, семгу) вдоль хребта, срезать хребет. Очень острым ножом нарезать пласты рыбы (поперек), нож держать примерно под углом 45 градусов.

Дно емкости для засола рыбы посыпать солью, сахаром («на глазок», в зависимости от количества рыбы). Выложить слоями нарезанные пласты рыбы, снова присыпать солью и сахаром, и так повторять слои. Через 2 слоя добавлять горошины черного перца и лавровый лист. Полить подсолнечным маслом. Закрыть и поставить в холодильник. Через сутки рыба готова к употреблению.

Вариант №5
Натереть подготовленные куски рыбы смесью из крупной соли и сахара, по желанию можно посыпать пряностями, и уже на следующий день можно начинать ее дегустировать, но, если терпение позволяет, лучше подождать рекомендованные двое суток. Чем толще куски, тем дольше они должны просаливаться. В таком виде рыбу можно продержать около недели, а затем необходимо спрятать ее в холодильник.

При разделке рыбы остаются отходы: головы, хвосты, плавники, хребты и кости. Не спешите их выбрасывать в мусорное ведро. Из всего этого можно приготовить отличную уху. А кости можно посолить отдельно — получится отличная закуска к пиву.

Горбуша (семга или другая красная рыба) соленая по-домашнему

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

Рыбу промыть, снять кожу и удалить хребет и кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

Отдельно в миске смешать соль и сахар, этой смесью натереть обе половинки рыбного филе со всех сторон. Затем соединить две половинки вместе, завернуть в холщовую тряпочку и положить в холодильник. Рыба готова к употреблению уже через сутки.

Соленая рыба не может долго храниться в холодильнике, поэтому хранить ее лучше в морозилке.

Горбуша соленая

Способ №1
Горбушу разморозить, но не до конца, выпотрошить, помыть и протереть насухо. Отрезать голову (пригодится для ухи или рыбного бульона, в качестве основы для постного борща).

Натереть хорошо солью, снаружи и изнутри (примерно 3-3,5 ст. ложки соли на 1 среднюю тушку горбуши), завернуть рыбку в целлофан, потом в несколько слоев газет, положить на нижнюю полку холодильника, через сутки перевернуть ее на другой бок и оставить еще на сутки. Потом протереть сухой тряпочкой, завернуть в нее и употреблять в пищу.

Рыба равномерно просаливается, получается очень вкусной и сочной.

Таким же способом можно засолить кету и семгу.

Способ №2
Горбушу разморозить, приготовить филе и натереть его солью, добавив немного пряностей (есть специальные приправы для рыбы) и обязательно белую горчицу в зернах. Оставить рыбу в таком состоянии в тепле на 3 часа, затем нарезать кусочками и залить растительным маслом. Поставить в холодильник. Через 12 часов рыба готова.

При добавлении горчицы рыбка становится плотной, не разваливается при нарезке и не теряет свои вкусовые качества.

Семга или форель домашнего посола

Вариант №1

На 2 кг рыбы потребуется: 5-6 ст. ложек крупной соли и 1-2 ст. ложки сахара.
Приготовить засолочную смесь из соли и сахара.
С семги еще в мороженом виде снять кожицу (она снимается как чулок), помыть. Нарезать на тонкие кусочки. Каждый кусочек натереть засолочной смесью и сложить близко, один к одному, в невысокую баночку. Поставить на 8 часов в холодильник, и рыба готова.

Так же и форель. Тушку очистить, помыть. Можно не резать, а просто натереть засолочной смесью и сложить плотно, одну к одной. Только натирать нужно не только снаружи, но и внутри.

А можно нарезать на порции и каждый кусочек натереть солью.

Вариант №2

На 1 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли и ½ стакана подсолнечного масла.

Рыбу промыть, очистить от кожи и удалить кости, чтобы получилось 2 половинки чистого филе.

После этого получившееся филе рыбы порезать поперек пластинками толщиной 0,5 см. Ломтики сложить в миску, посолить и перемешать. Залить подсолнечным маслом и еще раз перемешать.

Переложить в банку и поставить в холодильник. Через 10 часов слабосоленая рыба готова к употреблению.

Вариант №3

На 0,5 кг рыбы потребуется: 3 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, растительное масло.

Подготовленное филе рыбы натереть засолочной смесью и держать в холодильнике 12 часов, не больше. Затем промыть, нарезать кусочками, сложить в банку, налить немного растительного масла и поставить в холодильник.

Таким же способом можно солить скумбрию и анчоусы.

Вариант №4

Приготовить рассол из расчета: на 0,5 л воды — 4 ст. ложки соли (без горки) и 2 ст. ложки меда.

Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками. Залить ломтики рыбы рассолом и оставить минут на 40-45. Затем просушить рыбу салфеткой, смазать ломтики подсолнечным маслом и убрать в холодильник. Если постоит час или два в холоде, будет еще вкуснее.

Вариант №5

Приготовить засолочную смесь из 1 ст. ложки соли, 1 ст. ложки сахара, ½ ч. ложки карри и 2 ст. ложек оливкового масла (можно и подсолнечного).

Филе семги (форели или другой красной рыбы) нарезать тонкими ломтиками, смазать засолочной смесью и оставить на некоторое время при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник.

Если вам нужно засолить рыбу как можно скорее, например, к приходу гостей, то можно поместить в рассол кусочки толщиной и шириной примерно 2 см, и рыба будет готова к употреблению уже через 2-3 часа — этого времени вполне достаточно, чтобы подать ее к столу или использовать для приготовления салатов.

Если же вам нужна, например, сельдь для салата «Селедка под шубой», то хватит и 1,5 часов, надо только предварительно порезать ее такими кусочками, какими они должны быть в блюде.

Малосольная рыба

Особенно удачными по этому способу засола получаются сельдь, салака, скумбрия, камбала, но годится он и для других пород рыбы.

Вариант №1

На 1 кг рыбы потребуется: до 200 граммов соли, до 40 граммов сахара.

Рыбу разделать на филе, но оставить кожу, посолить и посахарить ее. Кожей вниз уложить на бумагу для выпечки слой рыбы, по нему выложить слой рубленой зелени (лучше всего подойдет укроп), закрыть это слоем филе (кожей вверх). Завернуть рыбу в бумагу для выпечки, поставить ее под пресс и убрать в холодильник.

Мелкая рыба будет готова уже через несколько часов. Крупная же рыба созреет на следующий день.

Вариант №2

Замороженную рыбу (так она легко отделяется от кожи и костей и тонко режется — толщиной 2 мм) нарезать и сложить слоями в пластиковую емкость, слои просыпать по ½ ч. ложки соли и сахара, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона.

Когда емкость заполнится, накрыть пищевой пленкой или фольгой, оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Малосольная рыбка готова!
Целесообразно рыбу солить в небольших емкостях, а остальную хранить в морозильнике, засаливая следующую порцию по мере надобности.
Так же можно приготовить малосольную икру.

Строганина по-северному

Конечно, это рецепт на любителя, к сырой рыбе нужно привыкнуть.

Семга и форель — очень нежные сорта рыбы и не требуют такого долгого посола, им вполне хватает от 3 до 5 часов. Иначе они теряют свои вкусовые качества и сочность.

Замороженную семгу, форель, стерлядь настругать тонкими пластинками, разложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и сразу можно кушать, пока не подтаяла.

Рыба соленая по-нанайски

Приготовить засолочную смесь, взяв соль и сахар в пропорции 1:1.
С рыбы удалить кожицу, натереть засолочной смесью и оставить на 6 часов.

Затем отделить филе от костей, нарезать порционными кусочками, промыть холодной водой и сложить в банку. Залить растительным маслом и оставить на 20 дней в холодном месте.

По вкусу можно добавить пряности (лавровый лист, перец).

И в заключение еще несколько рецептов домашнего посола рыбы.

Способ №1
Приготовить не очень крепкий рассол. Положить в него сырую очищенную картофелину. Картошка утонет в рассоле. Затем добавлять соль в рассол до тех пор, пока картошка не всплывет. Положить ломтики рыбы в рассол на 2-3 дня. Если рыба будет очень соленая, нужно ее отмочить в воде. Ломтики рыбы положить в стеклянную банку и залить растительным маслом. Хранить ее в холодном месте

Способ №2.
Так можно посолить любую рыбу, но особенно вкусными получаются по этому рецепту сельдь, салака и скумбрия.

Салаку выпотрошить. Сельдь и скумбрию выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, а дальше действовать по желанию. Можно приготовить филе, сняв кожицу, освободив рыбу от костей и хребтов (их добавить к остальным отходам и оставить на уху). Нарезать филе кусочками.

Можно просто нарезать рыбу порционными кусками, не снимая кожицу.

Подготовленные кусочки посолить по вкусу, смешать с нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком, по желанию добавить приправы для рыбы и заправить все растительным маслом. Плотно сложить в банку и убрать в холодильник.

Способ №3
Рыбу разморозить, тонким ножом срезать филе с двух сторон, натереть внутреннюю сторону смесью соли и перца, сложить половинки друг с другом и плотно завернуть в пакет. Положить в холодильник на сутки. Затем подсушить филе в подвешенном состоянии в течение 12 часов и можно есть.

Закуска «Пятиминутка»

Особенно подходит такая закуска на природе, на пикнике или даче.
Селедку почистить, вымыть, срезать филе. Филе засыпать солью и оставить на двадцать минут, в это время разводим костер.

Затем филе немного ополоснуть водой, на костер положить свежие тополиные ветки с листьями, и на дым, идущий из-под листьев, уложить куски филе.

Надо стараться следить, чтобы пламя не выбивалось из-под листьев. В течение 20-30 минут куски филе переворачивать несколько раз.

Готовность определяется по цвету: если филе стало светло-коричневого цвета, то готово.

Очень надеюсь, что вы непременно подберете для себя рецепты домашнего посола рыбы. Это особенно пригодится в преддверие Рождественского поста и надвигающихся новогодних праздников.

Удачных хлопот на кухне и приятного аппетита!

Вкус соленой рыбы нравится многим, но проблема в том, что угадать степень засола рыбы при ее покупке просто невозможно. Иногда слишком соленая рыба кажется просто непригодной к употреблению. Существуют несколько способов того, как можно исправить ситуацию.

Вам понадобится

Пустая емкость;
— молоко, вода или чайная заварка.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как сделать рыбу менее соленой» Как солить форель в домашних условиях Как солить тарань Как хранить соленую рыбу

Инструкция

Перед тем как сделать рыбу менее соленой, ее необходимо промыть, чтобы смыть лишнюю соль с кожи. Если она мелкая, типа кильки, то ее можно вымачивать целиком. Крупную сельдь порежьте на порционные куски, чтобы соль уходила из рыбы быстрее и равномернее. Предварительно подготовленную рыбу выложите в глубокую миску. Возьмите обычное молоко, если вымачивать рыбу в нем, то она будет более нежной и сочной, и залейте им мякоть так, чтобы жидкость полностью покрывала все куски. Если молока не оказалось, можно вымочить рыбу в заварке из черного чая или обычной воде. Некоторые хозяйки используют для улучшения вкуса слегка пересоленной рыбы растительное масло. Посуду вместе с рыбой уберите в холодильник, если оставить ее вымачиваться при комнатной температуре, то она может просто испортиться. Время вымачивания зависит от степени солености рыбы. Если она не слишком пересолена, то для этого достаточно двух или трех часов. В том случае, когда вкус слишком резкий, желательно оставить замоченную рыбу в холодильнике на ночь. После того как пройдет указанное время, достаньте рыбу из жидкости, в которой она была замочена, тщательно промойте ее под проточной водой. Состав, в котором рыба вымачивалась, впитает в себя лишнюю соль, после этого она будет менее соленой. Как просто

Что приготовить из пересоленной селедки, что делать со слишком соленой рыбой

Наверняка каждый любитель солененькой рыбки, приобретавший сей продукт в магазине, не раз обнаруживал, что вместо обещанной продавцом малосольной селедки ему «вручили» жутко пересоленную. И, разумеется, от подобного качества вряд ли кто испытывает чувство восторга.

Мало того, что такая рыба слишком соленая, так еще и жесткая. А уж желудок с печенью могут такую «благодарность» объявить! Так что же делать с продуктом ужасного качества? Выбросить в мусорное ведро – кощунство и расточительство. Невзирая на излишки соли все-таки съесть, но стоит ли вредить своему здоровью? Нет, нет, ни то, и ни другое.

Всем, кому все-таки попалась слишком сильно соленая селедочка, не стоит удивляться сему факту и «горевать», уж лучше взять на заметку несколько вариантов «спасения» этого продукта и применить его с пользой. Причем варианты эти могут быть очень даже приятные и вкусные.

Итак, как использовать пересоленную селедку?

1. Самое простое, что можно сделать – это очистить рыбу (снять кожу, удалить плавники, внутренности и хвост, а по возможности и косточки), порезать ее на кусочки и…

• …использовать для приготовления небольших канапе, состоящих, к примеру, из обжаренного ломтика хлеба (неважно белого или черного), кусочка рыбки и отварного (но несоленого) картофеля. На любителя можно дополнить конструкцию репчатым луком.

 

• …сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и выдержать часа три. Такие меры годятся для слегка пересоленной селедки. Маслице несколько смягчит и устранит вкус соли.
• …залить холодной водой, примерно на 10 минут. Отдельно нарезать полукольцами репчатый лук и тоже залить водой, подкислив ее незначительным количеством уксуса. Затем с рыбы воду слить и залить свежей еще минут на пять.

Если сельдь все же осталась сильно соленой, можно повторить сию процедуру, капнув чуть-чуть уксуса. Теперь остается вынуть рыбу и лук из воды, уложить слоями в банку, на треть залить растительным маслом и, закрыв крышкой, хорошенько потрясти, дабы каждый кусочек рыбы «искупался» в маслице.

После шестичасового пребывания баночки с рыбой в холодильнике при периодическом встряхивании емкости можно смело доставать уже не пересоленную селедку и использовать в пищу, скажем, в дополнение к отварному картофелю.

Но в данном случае стоит помнить, что при длительном вымачивании из рыбы «улетучиваются» полезные вещества, что приводит не только к потере ее пищевой ценности, но к и снижению вкусовых качеств.

Делаем из пересоленной селедки вкусную рыбную пасту для бутербродов

Отличный способ использовать пересоленную сельдь – преобразовать ее в селедочную пасту для употребления в виде бутербродов, дополнив лишь несколькими продуктами. И выглядит такая закуска замечательно, и вкусно очень.

Для одной рыбины достаточно запастись 1 небольшой морковкой, 1 плавленым сырком и буквально 80 г. размягченного сливочного масла.

Очищенную от всего лишнего (включая кости) рыбу вместе с вареной морковью (очищенной и остывшей), сырком и маслом нужно пропустить через мясорубку и размешать до однородности. Еще быстрее и легче воспользоваться блендером. Затем, сложив полученную массу в стеклянную емкость, этот «деликатес» можно достаточно долго (минимум неделю) хранить в холодильнике.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название —  «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть тут и тут.

А помимо этого популярного салата существует еще масса других, в коих одним из компонентов является соленая рыба.

Вот, пожалуй, и все основные варианты «спасения» пересоленной сельди. Кстати, такими методами можно использовать не только селедку, но и иную рыбу, будь то скумбрия или семга, форель или горбуша. Главное, не отчаиваться, совершив неудачную покупку, а «включить» разум и найти выгодные варианты применения продукта.

Удачи!

Своими советами по использованию пересоленной селедки делилась Калинина Ирина.

Читайте еще:

 

 

Как исправить кулинарные ошибки – подгоревшее,пересоленное или слишком жирное блюдо

 

 

ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ РЫБНЫХ БЛЮД

ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗАКУСОК

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

рецепты приготовления, советы и правила вымачивания

Как вымочить соленую рыбу, если необходимо приготовить блюдо из слабосоленого продукта? Кого могут заинтересовать подобные вопросы? Для какой категории рыбы вымачивание окажется как нельзя кстати?

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и сушеной (вяленой) рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Можно ли ее вымочить?

Оказывается, ситуаций, в которых нелишним было бы знать о рецептах и некоторых нюансах правильного избавления продукта от излишков соли посредством вымачивания ее, на самом деле множество. Вот и мы сегодня разберемся в том, можно ли вымочить соленую рыбу и как это сделать более правильным способом.

Начнем с того, что хорошая закуска из малосольной сельди, скумбрии или красной рыбки начинается все-таки с крепкого посола. Чтобы уничтожить микроскопических паразитов, обязательно присутствующих в сыром рыбном филе, рыбу просаливают очень крепко. Жители рыбных мест знают все о том, как правильно солить и как вымочить сильно соленую рыбу.

В чем соль?

Избавлять от лишней соли рыбу можно и даже необходимо. Так вы сбережете свое здоровье. Эта приправа довольно вредная и даже опасная, если не знать меру в использовании ее для питания человека. Вот как соль негативно влияет на органы и состояние того, кто пренебрегает осторожностью:

• она раздражает слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
• является катализатором усиленного выведения из организма кальция, вследствие чего возникает хрупкость костной ткани;
• повышенное употребление соли способствует отечности рук и ног, лица;
• соль способна откладываться в суставах и действовать изнутри, разрушая их и причиняя боль человеку;
• проблемы с сосудами и сердцем, скорее всего, возникнут у любителей чрезмерно соленых кушаний, что весьма способствует повышению давления.

И это далеко не весь список возможных проблем. Поэтому, возвратившись к вопросу о том, как вымочить соленую рыбу, приступим, пожалуй, прямо к рецептам.

Подготовка к процессу

Для комфортного проведения процедуры вымачивания сначала убедимся в наличии вот этих инструментов и дополняющих их элементов:

• Инструменты и посуда для более комфортной обработки и чистки рыбы. В этот перечень обязательно входит доска для разделки, ножи, ножницы.
• Посудина, накрывающаяся крышкой. Используйте любую подходящую и чистую емкость: таз, ведро, кастрюля, бак — все это подойдет. Объем посуды для вымачивания выбирайте в соответствии с тем количеством рыбы, которое собираетесь обработать.
• Раствор для вымачивания (готовится самостоятельно).
• Разнообразные специи для рыбки.
• Сама виновница всего процесса — пересоленная рыба.

Крупную тушку рыбы лучше порезать на куски: так из нее выйдет большее количество соли.

В чем будем отмачивать?

Перед тем как вымочить соленую рыбу, определитесь с раствором, в котором будете ее отмачивать. Что для вас более предпочтительно — вода, чай или молоко? А может, вам больше по вкусу будет рыбка, вымоченная в маринаде? Такой способ хорош для удаления излишков соли из более изысканной, красной рыбы.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Копченая рыба

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

Сухая рыба

На вопрос о том, можно ли вымочить сухую соленую рыбу, будет положительный ответ. Конечно, сухая рыба в большинстве случаев используется как приятная закуска к пиву, однако огромное количество соли способно испортить все впечатление от подобной закуски. Как избавить такую рыбку от большого количества соли в случае необходимости? Чаще всего такую рыбу замачивают в воде, чтобы разрыхлить ее мясо. Затем, когда рыбка напитается водой, ее помещают в холодное молоко на несколько часов. Степень солености проверить легко. Просто достаньте рыбку из молока, промойте и попробуйте. Если количество соли перешло в нормы, которые вас устраивают, смело извлекайте из емкости всю остальную рыбу и, промыв водой, можете использовать ее по назначению.

Важно!

Вымоченная слабосоленая рыба не сможет долго храниться. Поэтому ее поскорее нужно использовать — съесть или приготовить из нее какое-либо блюдо (и опять же съесть это блюдо). Не оставляйте прошедшую обработку рыбу более чем на двое суток в холодильнике.

Красная рыба

А вот как вымочить рыбу более благородную — красную? Ниже приведены рецепты двух способов избавления ее от излишков соли. Один из способов — более благородный. Другой способ проще, однако славится своей эффективностью.

Благородный способ для благородной рыбы

Красная рыба должна быть предварительно подготовленной. Удалите голову, плавники и прочие несъедобные части. Нарежьте ее на кусочки. Можно использовать лишь снятое филе.

Добавьте в емкость для вымачивания рыбы подходящие к случаю специи. Их количество — сугубо индивидуальное дело. Также в маринад советуют добавить вишневый сироп по вкусу и уксус (не эссенцию). Маринад без соли нужно вскипятить и слегка остудить. Вылить горячую жидкость в посуду с рыбой.

Остывший маринад сливают с рыбы и процеживают. Рыбу промывают в холодной воде и вновь укладывают в чистую емкость. Заливают полученным и процеженным маринадом. Через несколько часов к вашему столу готова прекрасная малосольная красная рыбка.

Способ второй (неблагородный)

Если у вас в доме имеется пересоленная красная рыба, воспользуйтесь этой рецептурой, чтобы избавить ее от лишнего количества вредной соли.

Итак, как вымочить очень соленую рыбу?

Поместите филе или кусочки рыбы в емкость. Залейте рыбу холодным кефиром. Обратите внимание на то, что кефир нужно брать как можно более свежий. Поставьте рыбку в кефире на одну ночь в холодильник (8 часов). Утром достаточно будет промыть ее и можно применять по назначению.

Иногда вместо кефира советуют заливать красную рыбу молочной сывороткой. Хозяйки считают, что кефир и сыворотка более эффективно удаляют соль из этой рыбы. Да и возни меньше — кладешь, заливаешь, достаешь, промываешь и наслаждаешься!

Соленая селедка как убрать лишнюю соль. Что делать, если селедка сильно пересолена? Как и в чем вымочить соленую селедку быстро? Как правильно вымочить селедку от соли в молоке, воде, чае: рецепт

Если у Вас после засолки получилась пересоленная рыба , не переживайте, и не спешите выбрасывать продукт, его еще можно «спасти».

Или же Вы купили в магазине пересоленую рыбу и расстроились, и даже собираетесь отнести ее обратно, потребовав назад деньги, которые Вы за нее уплатили: не стоит этого делать.

Наш рецепт универсален и относится к любой пересоленной рыбе , будь то семга, селедка, горбуша или форель.

Итак, мы имеем жутко пересоленую рыбу, такую, что на ней даже видны кристаллы соли, и она имеет так называемый «ржавый» цвет. Конечно, так подавать к столу ее нельзя, она несъедобна. Поэтому ее следует разделать, удалить хребет, хвост и голову.Далее аккуратно снимаем кожу с рыбы и режем ее на кусочки, размер кусочков может быть любым, по Вашему вкусу, но слишком толстыми они быть не должны. Очищаем рыбку от всех косточек. У нас должны получиться кусочки филе.

Заливаем холодной водой эти кусочки пересоленной рыбы , оставляем на 10 минут. В это время режем лук полукольцами и заливаем его холодной водой с капелькой уксуса. Уксуса должно быть совсем чуть-чуть, чтобы вода была лишь подкисленная.

Затем сливаем воду с рыбы и заливаем ее заново холодной водой минут на 5. При необходимости повторите процедуру. Рыба должна получиться почти пресной, слегка подсоленной. В последнюю воду добавьте капельку уксуса.

Воду с рыбы и лука сливаем и перемешиваем рыбу с луком, кладем в банку. Далее заливаем все это на одну треть оливковым или соевым маслом. Если мы готовим таким образом селедку, можно к маслу добавить готовой горчицы и этой смесью залить селедку.

Банку закрываем крышкой и хорошенечко трясем, добиваясь этим, чтобы масло тщательно смочило каждый кусочек рыбы и весь лук.

Ставим все это в холодильник на 6 часов, каждый час переворачиваем банку, чтобы маслом пропиталось все.

Через 6 часов наша рыба готова. И поверьте, никто даже не скажет, что она была безнадежно пересолена. На гарнир замечательно подойдет вареный картофель или рис.

Еще один из способов применить в пищу пересоленную рыбу — это подать к ней абсолютно не соленый гарнир. Но этот рецепт подходит для слегка пересоленой рыбы. Вместе они будут дополнять друг друга и то, что рыба пересолена, будет не заметно.

Если рыба слегка пересолена, ее можно добавлять в салат. Например, слегка пересоленную селедку можно добавить в «селедку под шубой». Но остальные ингредиенты салата, картофель, морковку, лук,свеклу, солить не стоит, или же посолить совсем чуть-чуть.

Если рыба пересолена, ее можно использовать как начинку для рыбного пирога, добавив к несоленой рыбе в пропорции 1/1. Особенно ароматный пирог получится из горбуши.

Также, если рыба слегка пересолена, с ней можно сделать замечательные канапешки: маленький тонкий кусочек черного хлеба, сверху кусочек нашей рыбки, сверху ломтик несоленого отварного картофеля, все нанизать на шпажку. Можно сверху украсить лучком. Особенно вкусно получается с селедкой.

В разделе на вопрос как вымочить селедку заданный автором Ёветлана Чуешова лучший ответ это 1- Если вы имеете дело с жирной тушкой с нежной мякотью, то ее можно вымочить в свежезаваренном черном чае. Он придаст рыбе плотность, благодаря дубильным веществам, а также удалит лишнюю соль. Приготовьте крепкий настой чая, охладите и положите в него предварительно выпотрошенную селедку, молоки и икру. Чай можно слегка подсластить, тогда вкус рыбы станет лучше.
2- Слишком пересоленную сельдь, кроме того, еще и с суховатой мякотью, вымачивайте в воде, меняя ее каждые 3 часа. В зависимости от количества соли на это может уйти до 2 суток. Если есть возможность, то поместите рыбу под струю воды на несколько часов. Для этого положите выпотрошенную селедку в кастрюлю, прижмите грузом, поставьте в раковину и пустите воду.
3 -Селедку крепкого посола после нескольких часов вымачивания в воде подержите немного в молоке. Она станет намного нежнее, мягче и вкуснее. Но сначала разрежьте рыбу на кусочки или разделите на филе, удалив позвоночник и голову. В молоке можно вымачивать не слишком соленую сельдь без предварительной выдержки в воде. Залейте рыбу цельным или разбавленным молоком из расчета на 1 кг сельди 250 мл жидкости. Вымачивайте не менее 3 часов. Как просто

Ответ от Анастасия [мастер]
Я обычно вымачиваю очень соленую селедку либо в настое чая. либо в молоке.
А потом уже мариную ее в уксусе с луком.

Ответ от Особинка [гуру]
в молоке

Ответ от стоеросовый [гуру]
положите в молоко на 7-8 часов или на 3-4 в крепкий чай

Ответ от Вровень [новичек]
По этому рецепту мы солили сельдь уже много — много раз и всегда результат нас радовал! !
Берем 1 кг свежемороженой сельди хорошего качества. Выпотрошить, снять кожу и нарезать кусочками. Сложить рыбку в эмалированную кастрюльку.
Ингредиенты:
Заранее приготовить заливочку:
3 луковицы нарезать колечками,
10-12 ст. л. воды,
1ч. л. сахара,
1-2 ст. л. соли (без горки) ,
0,5 ч. л. черного молотого перца,
1 дес. л. уксуса (эссенции) ,
2ст. л. кетчупа,
1/2ст. растительного масла.
Приготовление:
Все вскипятить вместе с луком, остудить и залить рыбку. Убрать в холодильник. Через сутки вкуснейшая селедочка будет готова!! !

Наверняка каждый любитель солененькой рыбки, приобретавший сей продукт в магазине, не раз обнаруживал, что вместо обещанной продавцом малосольной селедки ему «вручили» жутко пересоленную. И, разумеется, от подобного качества вряд ли кто испытывает чувство восторга.

Мало того, что такая рыба слишком соленая, так еще и жесткая. А уж желудок с печенью могут такую «благодарность» объявить! Так что же делать с продуктом ужасного качества? Выбросить в мусорное ведро – кощунство и расточительство. Невзирая на излишки соли все-таки съесть, но стоит ли вредить своему здоровью? Нет, нет, ни то, и ни другое.

Всем, кому все-таки попалась слишком сильно соленая селедочка, не стоит удивляться сему факту и «горевать», уж лучше взять на заметку несколько вариантов «спасения» этого продукта и применить его с пользой. Причем варианты эти могут быть очень даже приятные и вкусные.

Итак, как использовать пересоленную селедку?

1. Самое простое, что можно сделать – это очистить рыбу (снять кожу, удалить плавники, внутренности и хвост, а по возможности и косточки), порезать ее на кусочки и…

…использовать для приготовления небольших канапе, состоящих, к примеру, из обжаренного ломтика хлеба (неважно белого или черного), кусочка рыбки и отварного (но несоленого) картофеля. На любителя можно дополнить конструкцию репчатым луком.

…сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом и выдержать часа три. Такие меры годятся для слегка пересоленной селедки. Маслице несколько смягчит и устранит вкус соли.
…залить холодной водой, примерно на 10 минут. Отдельно нарезать полукольцами репчатый лук и тоже залить водой, подкислив ее незначительным количеством уксуса. Затем с рыбы воду слить и залить свежей еще минут на пять.

Если сельдь все же осталась сильно соленой, можно повторить сию процедуру, капнув чуть-чуть уксуса. Теперь остается вынуть рыбу и лук из воды, уложить слоями в банку, на треть залить растительным маслом и, закрыв крышкой, хорошенько потрясти, дабы каждый кусочек рыбы «искупался» в маслице.

После шестичасового пребывания баночки с рыбой в холодильнике при периодическом встряхивании емкости можно смело доставать уже не пересоленную селедку и использовать в пищу, скажем, в дополнение к отварному картофелю.

Но в данном случае стоит помнить, что при длительном вымачивании из рыбы «улетучиваются» полезные вещества, что приводит не только к потере ее пищевой ценности, но к и снижению вкусовых качеств.

Делаем из пересоленной селедки вкусную рыбную пасту для бутербродов

Отличный способ использовать пересоленную сельдь – преобразовать ее в селедочную пасту для употребления в виде бутербродов, дополнив лишь несколькими продуктами. И выглядит такая закуска замечательно, и вкусно очень.

Для одной рыбины достаточно запастись 1 небольшой морковкой, 1 плавленым сырком и буквально 80 г. размягченного сливочного масла.

Очищенную от всего лишнего (включая кости) рыбу вместе с вареной морковью (очищенной и остывшей), сырком и маслом нужно пропустить через мясорубку и размешать до однородности. Еще быстрее и легче воспользоваться блендером. Затем, сложив полученную массу в стеклянную емкость, этот «деликатес» можно достаточно долго (минимум неделю) хранить в холодильнике.

Ну и еще один рецепт – салат «селедка под шубой»

Еще один прекрасный вариант использования пересоленной селедки – «приодеть» рыбку «в шубку», сделав всем известный и многими любимый салат, имеющий замечательное название — «Сельдь под шубой». Чем ни вариант? Уж под несколькими слоями вареных овощей, яиц и майонеза излишки соли и жесткость рыбы точно не будут заметны. Рецепты можно посмотреть

Процесс вымачивания селедки от соли.

Соленая селедка считается достаточно полезным продуктом, так как ее можно подать в качестве закуски, с луком, положить на смазанный маслом бутерброд. А еще многие хозяюшки любят добавлять селедку в различные салаты. Очень жаль, но зачастую приобретенная селедка в магазине оказывается очень соленой, следовательно, ее необходимо вымачивать. Существует множество разнообразных методов, которые позволяют вымачивать пересоленную сельдь.

Что делать, если селедка сильно пересолена, в чем вымочить?

Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой селедки. Ведь каждый из нас обожает нежирную, аппетитную селедочку за ее невероятные, запоминающие вкусовые качества. Но что же делать, если селедка после покупки оказалась сильно соленая? Прислушайтесь к нашим полезным рекомендациям.

Перед тем, как выберите метод вымачивая соленой селедки, для начала промойте ее под струей прохладной воды. Это необходимо, чтобы излишки соли смылись с кожи рыбы. Как правило, селедка разрезается на отдельные кусочки равных размеров. Если ее промывать небольшими кусочками, она промоется быстрее намного. Но если рыбка маленькая, ее можно перед замачиванием промыть целиком.

Если вы купили не потрошенную рыбу, тогда перед замачиванием почистите ее, уберите все внутренности, отрежьте голову, отрежьте плавнички, почистите от чешуи. Разделите рыбу на пласты, снимите кожу. Чтобы кожа снялась быстрее, сделайте небольшой надрез в районе головы, между шкуркой и мысом. Снимите кожицу по жировой прослойке в одном направлении, мясо при этом придерживайте рукой. Косточки ребер тоже удалите, в итоге вы получите филе селедки.

Как только вы почистите селедку, разрежьте ее на одинаковые кусочки, чтобы их толщина составляла не более 1 см. Только потом подготовленные кусочки хорошенько промойте в прохладной воде. Выполните следующие действия:

• Положите рыбьи кусочки в дуршлаг, а его в раковину
• Включите только прохладную воду, но не теплую
• В таком состоянии рыба должна оставаться примерно в течение 1 часа

Если после всех использованных методов вы не смогли вымочить сельдь, тогда можете воспользоваться экспресс-способом. Он заключается в следующем:

• Поместите соленую селедку в кастрюлю, наполненную горячей водой
• Продержите в воде рыбу 2 мин. Воду при это не кипятите
• Затем рыбу вымочите в прохладной воде примерно 10 мин

Отметим, что, использовав один из методов, не выдерживайте ее больше положенного времени, которое указано в рецепте. Например, если вы оставите сельдь в молоке либо прохладной воде на сутки и больше, тогда она может испортиться. После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь ее скушать сразу после замачивания.

Запомните важный момент – вымачивание пересоленной сельди влечет к тому, что она потеряет много соли, а вместе с ней и полезные вещества, к примеру, белок. Следовательно, пищевые качества продукта сильно понизятся. Если вам не нужно делать сельдь менее соленой, тогда кушайте ее такой, какую вы ее приобрели в магазине.

Как правильно вымочить селедку от соли в молоке и как долго вымачивать: рецепт

Да, часто происходит такое, когда следка очень соленая, следовательно, ее необходимо вымачивать. Вы сможете это сделать в обыкновенной воде, а можете в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать более нежной и не такой соленой. Для начала удалите у рыбы кости, отрежьте хвост, голову, разрежьте брюхо, уберите внутренности. Снимите шкурку, разделив рыбу по позвоночнику.

Вытащив кости и удалив внутренности, нарежьте рыбку небольшими кусочками. Выложите селедку в посуду, залейте прохладным молоком, поставьте в холодильник на 4-5 часов. За этот промежуток времени смените молоко пару раз.

Есть еще один похожий метод. Вам придется поступить следующим образом:

• Почистите рыбу, уберите кости, нарежьте ее. Ведь нарезанная кусочками сельдь быстрее отдаст соль, чем в целом виде
• Налейте в маленькую миску холодное молоко, погрузите кусочки селедочного филе. Уберите в холодильник, дабы сельдь не пропала
• Продержите рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от ее солености. Через каждые пару часов меняйте жидкость. Можете сельдь вымочит целую ночь, тогда вам потребуется добавить еще молока
• Готовую селедку достаньте, оботрите бумажными салфетками

Селедка, вымоченная таким методом, получается вкусная, нежная, мягкая. Приготовьте из нее любую закуску на свое усмотрение.

Третий способ вымачивания такой:

• Почистите, промойте селедку под проточной водой. Она должна быть обязательно прохладная
• Просушите при помощи бумажного полотенца
• Разрежьте ее вдоль хребта, нарежьте на ломтики
• Сложите в посуду с прохладным молоком, поместите в холодильник
• Вымочите на протяжение 8-12 часов. Каждые 3 часа молоко меняйте

Как правило, соленая сельдь вымачивается 5 часов. Здесь вы должны учесть то, насколько соленая рыба. Если 5 часов будет недостаточно, продержите ее еще 4 часа. Затем достаньте и обсушите.

Как правильно вымочить селедку от соли в воде: рецепт

Чтобы убрать с рыбы лишнюю соль, погрузите ее на определенное время в жидкость. В данном варианте будет обыкновенная вода. Этот метод считается самым простым и удобным. Когда соленая селедка погружается в воду, с самого начала происходит диффузия соли, которая переходит с рыбьего тела в жидкость. Вы можете ускорить данный процесс, воспользовавшись следующими методами:

• Если есть возможность, увеличьте поверхность жидкости, с которой будет соприкасаться сельдь
• Вымачивайте рыбу таким образом – разность концентрации, образующая между селедкой и водой, должна быть повышенная

Что же означают эти два метода? Попробуем разобраться:

• Для выполнения первого требования, сельдь перед вымачиваем почистите, выпотрошите
• Для соблюдения второго требования, воду с селедкой меняйте, как можно чаще

Рыба вымачивается как в проточной, так и в сменяемой воде.

Вымачиваем в проточной воде:

• Для вымачивания в проточной воде выпотрошите сельдь, положите ее на решетку, погрузите в емкость с налитой водой. Следите за тем, чтобы между дном посуды и решеткой оставалось пространство. В данное пространство должна поступать вода по трубке.
• Со временем вода начнет подыматься кверху, омывая при этом сельдь и вытекая из емкости. Следовательно, емкость с рыбой поместите в раковину. Вымачивание таким методом займет у вас примерно 6 часов.

Вымачивание в сменяемой воде:

Данный вариант считается более простым и доступным. Для его использования выполните следующее:

• Залейте подготовленную сельдь прохладной водой в таком расчете: 2 л воды/1 кг соленой сельди. Воду возьмите прохладную, чтобы ее температура составляла не более 12 градусов тепла.
• Меняйте воду не сильно часто. Сначала это сделайте через час потом через 2 или 3 часа.

В сильную жару следите, чтобы жидкость всегда была прохладная. Для того, чтобы ее быстрее охлаждать, можно воспользоваться кусочками люда.

Как вы заметили, вымачивание соленой сельди в воде — не сильно трепетное занятие. Но вы можете также воспользоваться и другими методами. Выбирайте на свое усмотрение.

Как правильно вымочить селедку от соли в чае: рецепт

Ранее наши предки пользовались большим количеством соли, так как благодаря ей продукт мог сохраняться гораздо дольше. Это, конечно же, не выдумки. Практика показала – много соли используется для обработки сельди, дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в давние времена люди придумали метод, позволяющий достаточно быстро и очень эффективно получить не такую соленую рыбку, чтобы ее порезать на обеденный стол.

Для данного метода вам потребуется взять самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос – зачем, почему именно чай? Ответ простой – в настое черного напитка содержится огромное число дубильных компонентов, которые смягчают приторный привкус соли. Помимо этого, если вы будете вымачивать сильно соленую сельдь, используя прохладную воду, тогда ее мякоть может стать водянистая, потерять собственные вкусовые свойства. Если брать крепкий черный чай, то он не дает рыбе стать мягче.

Для замачивания сельди приготовьте свежий напиток, добавьте к нему сахарный песок, оставьте настой, чтобы он охладился. Если селедка не слишком селеная, но вы все равно хотите ее вымочить, тогда разрежьте ее на две равные части вдоль хребта, оставьте вымачиваться приблизительно на 1 ч. Если же рыбка действительно сильно пересолена, а ее вкусовые показатели приторные, тогда в чай добавьте пару столовых ложечек водки либо сироп, приготовленный из вишни. Рыбку в такой жидкости вымачивайте 2 часа, можно даже больше.

Предлагаем вам один интересный рецепт сельди после замачивания. Им вы можете угостить своих друзей на званном вечере. Для приготовления вам придется запастись:

• Селедкой – 1 шт
• Крепким чаем
• Уксусом – 120 мл
• Сахарным песком – 1\2 ч.л
• Готовой горчицей – 1.5 ч.л
• Луковицей – 1 шт

Процесс вымачивания:

• Почистите рыбу от внутренностей, разрезав ее брюшко. Удалите хвостик, голову, плавники. Снимите кожицу, сделайте из рыбы филе
• Филе поместите в емкость. Налейте в нее чай, чтобы он смог покрыть все мякоть сельди. Если ваша рыбка сильно жирная, а мякоть рыхлая, тогда чай сможет исправить ситуацию
• Оставьте рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Поменяйте раза 4 чай

Приготовление закуски:

• Порежьте рыбку на кусочки, положите в селедочницу
• Посыпьте луком, порезанным кольцами
• Сахарный песок смешайте с уксусом, добавьте готовую горчицу
• Добавьте масло
• Перемешайте соус, налейте в селедочницу к рыбке
• Оставьте ее на 30 минут, чтобы она настоялась

Как вымочить соленую селедку быстро?

Следующий вариант вымачивания вам покажется знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для его вам придется взять вот такие продукты:

• Уксус
• Соленую селедку

• Сельдь погружайте только в прохладную воду.
• Если вы это решили делать летом, тогда посуду с налитой водой подержите пару часов в холодильнике. В том случае, ели у вас нет холодильника под рукой, тогда постарайтесь менять воду через каждые 2 часа, можно даже чаще. В противном случае ваша рыбка пропадет.
• Для того, чтобы ускорить процесс вымачивания, в воду налейте уксус 70%. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго – 1 часть.
• Как только сельдь всплывет, это означает, что она потеряла излишки соли. После такого вымачивания рыба становится гораздо приятнее на вкус. При продолжительном нахождении в таком растворе сельдь станет немного больше, так как она сможет впитать в себя воду.

В чем вымочить несвежую, испортившуюся соленую селедку?

• Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбку. Да, ситуация неприятная. Но ее можно легко исправить. В таком случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, тогда вам поможет лишь один вариант – вымачивание рыбы в молоке. Положите ее в жидкость, продержите ее там некоторое время, часиков 5.
• Но при этом вам нужно быть предельно осторожным. Если ваша рыбка была свежая тогда вам необходимо ее засолить. В рассол положите еще сахарный песок вперемешку со специями. Такой набор сможет придать сельди приятный привкус, а соль будет служить обезвреживанием, чтобы рыба не загнила. Но если же рыба была сильно испорченная, тогда лучше ее выкиньте.

Видео: Вымачивание соленой селедки

Сельдь – доступная рыба, которую можно приготовить разными способами. Наиболее вкусной получается соленая селедка, подают с уксусом и луком, растительным маслом. В качестве гарнира выбирают обычно картошку, но есть еще несколько вариантов. Засолить рыбку быстро и вкусно самостоятельно легко, если знать правила. Популярные блюда из селедки: хе, простой салат или рулет.

Мнение эксперта

Федерация рыболовного спорта Московской области

Задать вопрос эксперту

Особое внимание уделяется засолке рыбы, так как процесс занимает много времени и требует соблюдения правил. Готовый продукт может получиться невкусным, например, очень соленым. Глисты в селедке соленой останутся, если использовать мало соли. Они способны серьезно навредить организму человека и вызвать некоторые заболевания.

Какой гарнир лучше всего подходит к рыбе?

Можно выбрать до 3 разных вариантов

Общий балл

Картофель

Общий балл

Овощной гарнир

Общий балл

Общий балл

Макаронные изделия

Общий балл

Правильная засолка рыбы в домашних условиях

Сделать соленую селедку самостоятельно можно несколькими способами. Почти все они простые и не требуют каких-то особых продуктов или кухонного инвентаря. Солят в рассоле и или заливке, целиком или разделывают на небольшие куски. Рецептов существует масса, но сначала надо узнать самые простые варианты.

Один несравненный рецепт – это посолить рыбку целиком. Потребуется литр чистой воды, 200 грамм соли и 1,5 столовых ложки сахара. Необходимо выбрать свежую тушку, помыть ее и отрезать жабры. В теплой воде растворить сыпучие ингредиенты, довести до кипения и остудить. Для процесса берут эмалированную или стеклянную посудину, пластик не подходит. Идеально сделать селедку в банке в рассоле, где рыбка будет храниться до двух недель. Залить холодным рассолом, установить гнет и оставить на кухне на один час. Далее банку следует убрать в холодильник минимум на 12 часов. Для малосольной рыбы нужно 1-2 дня, настаивать допускается до трех суток.

Засолка с уксусом также проста, как и прошлый рецепт. Однако многие считают данный способ более вкусным, рыба получается с приятной кислинкой и пикантностью. Можно просто сбрызнуть готовую тушку небольшим количеством уксуса. На две рыбины берут 300 миллилитров воды, одну ложку соли, 1,5 ложки уксуса (потребуется 9% раствор), немного перца горошком и пару лавровых листов. Как всегда, рыбину надо помыть и отрезать жабры. Далее готовят маринад для соленой селедки: соль смешать с водой и специями, прокипятить. Залить уксус и остудить до комнатной температуры. В рассол переложить рыбу, закрыть тару крышкой и оставить дома на 2-4 часа. Далее ее нужно убрать в холодильник, чтобы засол получился более правильным.

Чем ниже температура, тем лучше просаливается продукт. После окончания процесса тушку достают, разделывают и нарезают на небольшие кусочки. Заливают по желанию маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях? Для долгого хранения подойдет рассол с селедкой на зиму, в котором рыба может находится до 14 суток. Температура должна быть не более +7 градусов и не менее 0, иначе жидкость превратится в лед. Если получилась сильно соленая рыба, то ее следует вымочить в холодной воде.

Оригинальный и интересный рецепт соленой рыбы – использовать алкоголь. Заливка для селедки готовится из бутылки пива, нескольких горошин черного перца и лаврушки. Основу для рассола нужно вскипятить, засыпать перец и лавровые листики, затем остудить. Тушку разделать на небольшие куски, отрезав голову, хвост, плавники, жабры и удалив внутренности. Выложить слоями в стеклянную емкость, добавить заправку для рыбки, плотно закрыть крышкой и оставить на холоде.

Еще одни необычный вариант – горчичная заливка с майонезом для в домашних условиях кусочками. В нем тушка хранится всего 2-3 дня, поэтому готовить сразу большое количество рыбы не стоит. Рыбу для начала нужно разделать на небольшие ломтики, удалив крупные кости и шкурку. Отдельно смешать 2 столовых ложки жирного майонеза, 1 ложку жидкой горчицы и столько же сока лимона, приправить специями, потом засыпать немного сахара. Потребуется 1 небольшая головка репчатого лука, которую мелко рубят и добавляют к другим ингредиентам. Рыбу выложить в тару, залить горчичной смесью и утрамбовать. Закрыть крышкой и убрать в прохладное место на 24 часа.

С чем едят соленую рыбу

Подавать засоленную сельдь можно в виде отдельного блюда без масла или с ним, а также репчатым луком. Он добавит остроты и сделает вкус рыбы менее выраженным. Популярный гарнир к селедке – жареный или отварной картофель, кроме него, подают также овощи: зеленый горошек, свеклу, квашенную капусту или соленые огурцы.

Как замариновать лук для селедки? Необходимо нашинковать луковицы полукольцами, засыпать 2 ложки сахара и 1 ложку соли, залить 2-3 ложки уксуса 9% и перемешать. Через 5-10 минут добавить стакан горячей воды и оставить на несколько часов. Добавлять такой лук можно в любые салаты, паштеты и вторые блюда.

Хе из соленой селедки – корейское блюдо, которое очень любят в России. Многие готовят его в домашних условиях быстро и очень вкусно, подходит для праздничного стола или повседневного меню. Обычно берут свежую рыбу, но использовать допускается и соленую. Вкус получается немного другим, однако это совсем не портит закуску. Калорий в соленой селедке с овощами: 140 на 100 грамм. Ингредиенты для приготовления рыбки по корейски:

• рыба – 700 гр;
• морковь свежая – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соус соевый – 2 ст. л;
• уксус – 7 ст. л;
• масло растительное – 2 ст. л;
• сахар, соль – по 1 ст. л;
• красный перец, кинза и кунжут – по вкусу.

Разделать тушку (удалить внутренности, голову, плавники, жабры, хвост и кости), снять шкурку и промыть под проточной водой. Нарубить филе на небольшие кусочки, переложить в тарелку или кастрюлю, залить уксусом и перемешать. Далее нужно закрыть тару, установить гнет и подождать 20-40 минут. В это время можно подготовить овощи: лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на средней терке. От рыбы слить примерно половину рассола, добавить овощи, измельченный чеснок, засыпать соль и сахар. Хорошо перемешать куски, затем добавить любимые специи (подойдет сладкий или острый перец, кориандр, приправы для корейских блюд) и еще раз помешать. Закрыть тарелкой, поставить груз и оставить в прохладном месте. В домашних условиях очень вкусная рыбка будет готова через 12 часов или сутки.

Самый популярный салат с данной рыбой, наверное, знают все. Селедка под шубой длительный срок являлась главным блюдом на новогоднем столе большей части населения СССР. Сейчас же про нее забывают, ведь каждый день появляется огромное количество новых рецептов. Оригинально подать сельдь под шубой можно, если сделать рулет из салатика. Вкус остается прежним, а подача выглядит намного интереснее. Понадобятся следующие продукты:

• лаваш тонкий – 3 шт.;
• майонез – 200 г;
• свекла – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• яйца куриные – 5 шт.;
• селедка соленая – 1 шт.;
• зелень – небольшой пучок.

Отварить заранее свеклу, морковку и яйца. Овальный лаваш разрезать пополам и положить на лист фольги (он необходим, чтобы свернуть в дальнейшем рулет), смазать майонезом. Свеклу натереть на терке, равномерно распределить по лавашу. Смазать майонезом, далее накрыть листом лаваша, еще раз помазать майонезом и выложить натертую морковь. Поступить также с яйцами и зеленью, смазывая лаваш майонезом. Последний слой – зелень и селедка, нарезанная небольшими кубиками. Теперь нужно все аккуратно свернуть в рулет: взять за один край лаваша вместе с фольгой и скручивать салат. Без фольги тонкое тесто порвется и вся начинка выпадет. Оставить рулет в холодильнике минимум на 30 минут, после чего достать и нарезать на кружочки. Подобным образом можно приготовить из других продуктов более простое блюдо: сельдь, яйца, лук и зелень смешать вместе, равномерным слоем распределить по лавашу и свернуть.

Соленая селедка в домашних условиях – очень вкусное и простое блюдо, его сможет приготовить каждый человек. Подают к столу как отдельную закуску или добавляют в различные салаты. Рекомендуется выбирать свежую тушку и делать посол самостоятельно, чтобы рыба не получилась слишком соленой. Нередко можно заметить черви в селедке, которая была куплена в магазине. Употреблять такой продукт можно, если рыба была правильно обработана.

способы и советы, полезная информация

Без добавления соли не обходится практически ни одно блюдо. Соль является самой популярной и незаменимой приправой. Однако эта приправа считается самой коварной, как гласит народная мудрость «недосол — на столе, пересол — на голове ».

А еще считается, что пересоленное блюдо говорит о том, что человек влюбился. Рыба чаще всего подается в соленом виде, и если вы пересолили ее, то не стоит отчаиваться, спасти ее еще можно.

Соленая рыба

Данные способы спасения подойдут как для покупной рыбы, так и для пересоленной рыбы домашнего посола:

• Используя воду . В холодную воду нужно поместить рыбу и вымачивать сутки. При этом воду обязательно нужно менять на свежую и холодную через каждые четыре часа.
  Но тут не обойдется и без недостатков. Из-за длительного нахождения в воде рыба может стать водянистой. Лососевые сорта рыбы в большем образе подвержены влиянию внешней среды. Поэтому, применять такой способ, для данного сорта, все же не рекомендуется.
• Используя черный чай . Пересоленную рыбу нужно поместить на пару часов в полностью остывший, крепкий черный чай.
  Несмотря на то, что такой способ и подходит для любой рыбы, он имеет и издержки. Минусом такого способа является специфический аромат и вкус, который придаст чай.
• Используя травяной отвар . Такой способ применения полностью аналогичен вымачиванию пересоленной рыбы в черном чае. Но привкус будет зависеть от выбранной травы. Для такого способа наиболее популярными и более подходящими являются — мелисса, мята, шалфей и другие травы.
• Используя лимонный сок . Такой способ придаст кислинку ныне пересоленной рыбе. Для этого нужно поместить рыбу на 3 часа в маринад из теплой воды с соком лимона в соотношении 1:3.
• Используя молоко . В коровье молоко на 4 часа нужно поместить пересоленную рыбу. Благодаря такому вымачиванию, рыба становится намного нежнее и к тому же специфический рыбный вкус уменьшается.

Ну а если пересолили селедку, можно сделать салат. Только солить овощи уже не нужно или можно совсем чуть-чуть.

Тушеная, жареная или вареная рыба

• Одним из вариантов является подача рыбы с несоленым гарниром. Отлично подойдут не соленое пюре, овощи, рис;
• Если есть готовая, но при этом уже пересоленная рыба, то можно сделать другое блюдо, например вкусный, рыбный пирог. Так же к нему можно добавить и рис. При этом солить тесто и рис не нужно;
• Потушенная в мучном, сметанном, кислом соусе рыба, так же поможет избавиться от пересола;
• Так же рыбу можно потушить с несоленым готовым картофельным пюре или простым картофелем;
• Рис имеет отличную способность впитывать соль. Поэтому небольшое количество риса можно поварить вместе с пересоленной рыбой в течение 30минут. Такой способ подойдет и для пересоленного супа, рис (завязанный в марлю) нужно поварить в готовом супе или вовсе добавить его как ингредиент.

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

• чем больше объём жидкости, тем лучше;
• чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
• тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

Как вымачивать пересоленную селедку

Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

Вымачивание в воде

Вам понадобится:

• уксус 70%
• крепкосоленая сельдь

Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

Вымачивание в чае или молоке

Вам понадобится:

• крепкий чай
• сахар
• молоко
• крепкосоленая сельдь

В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

Наиболее полезное рыбное блюдо – это соленая свежая рыба. В ней сохраняется наибольшее количество полезных веществ, так необходимых для организма человека. Причем, это определение касается как обычной селедки и скумбрии, так и всем известной красной рыбы, которая является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Присутствие соленой рыбы на столе указывает на определенное мастерство и старание домашней хозяйки, чего не смогут не заметить гости, а также родные и близкие.

В зависимости от количества соли, используемой в процессе приготовления, рыба делится:

• На крепко соленую.
• На рыбу среднего посола.
• На слабосоленую.

Самая соленая рыба содержит до 14 процентов соли, средняя степень солености включает от 9 до 14 процентов соли, а слабосоленая рыба получается, если к ней добавить меньше 9 процентов соли.

Проблема состоит еще и в том, что купить в магазине приготовленную таким образом рыбу, практически невозможно. Поскольку в магазине рыба может храниться достаточно долго, то в ее составе много соли и зачастую, такую рыбу есть невозможно.

Если ее вымочить, то можно добиться нежного и приятного вкуса. Но здесь так же имеется одно «но». Неизвестно, сколько времени рыба хранилась в магазине. Вполне возможно, что в ней уже практически не осталось питательных веществ. Поэтому, домохозяйки в домашних условиях солят свежую или свежемороженую рыбу, после чего и получают вкуснейший и полезный конечный продукт методом вымачивания рыбы.

Процесс вымачивания диктуется двумя факторами: во-первых, для сохранения приятного и нежного вкуса, а во-вторых, из соображения сохранения здоровья. Рыба, с малым процентным содержанием соли намного вкуснее, поэтому она присутствует во многих блюдах высокой кухни, а также является основой большинства холодных закусок. Например, множество салатов готовится на основе малосоленой, в основном, красной рыбы, наряду с такими ингредиентами:

• Томатами, морковкой и перепелиными яйцами.
• Грейпфрутами, яйцами и шпинатом.
• Существует рецепт оливье на основе малосоленой рыбы.
• С овощами и зеленью, как в «Царском» салате.

Существует множество других вариантов использования малосольной рыбы, причем, не обязательно красной. Если бы в салаты входила соленая рыба, то был бы испорчен не только вкус рыбы, но и вкус салата в целом.

Кроме этого, употреблять много соли очень вредно для здоровья человека. Человеку достаточно съесть за сутки около 10-ти граммов соли, чтобы чувствовать себя нормально. При увеличении дозы соли в организме человека, организм пытается избавиться от ее излишков, при этом, он требует частого употребления воды. В древние времена, китайцы убивали себя, поедая за один раз порядка полкило соли.

При избыточном употреблении соли, возможно:

• Из-за того, что соль не усваивается и не переваривается организмом, в ней нет витаминов и минералов, то она негативно воздействует на внутренние органы.
• Соль повышает чувствительность центральной нервной системы и провоцирует проблемы с сердечно-сосудистой системой.
• Соль негативно влияет на слизистые желудка и кишечника.
• Соль связывает кальций и выводит его из организма.
• Соль способна накапливаться в суставах, провоцируя различные заболевания опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Для этого потребуются инструменты и посуда. Например:

• Инструменты для обработки рыбы на кухне, вроде ножа, ножниц и разделочной доски.
• Раствор для вымачивания.
• Емкость для вымачивания с крышкой.
• Соленая рыба, естественно.
• Специи.

Существует несколько техник для вымачивания рыбы. Технология зависит от количества рыбы, от вида рыбы и от вкусовых качеств, а также от вкусовых предпочтений домохозяйки.

Рыбу можно вымочить следующим образом:

1. Самый простой и доступный способ – это вымачивание в обычной воде.
2. В молоке.
3. В чае.
4. В маринадах, приготовленных по особым рецептам.
5. Промышленным способом, когда рыба вымачивается под проточной водой.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что дополнительные операции ухудшают вкусовые качества продукта. Поэтому, процесс должен быть обдуманным и умеренным.

Лососевые – это те виды рыб, которые желанны на праздничном столе. Благодаря непревзойденному вкусу и наличию питательных веществ, они пользуются большой популярностью у домохозяек. А так, как эта рыба не из дешевых, то и способы вымачивания, не из простых. Главная задача состоит в том, чтобы не испортить блюдо.

Вариант подобного приготовления:

1. Красная рыба разделывается, иногда до состояния филе и нарезается на куски.
2. Готовится маринад, с добавлением специй, вишневого сиропа, уксуса и т.д. Маринад нужно закипятить.
3. В горячий маринад помещается рыба.
4. После того, как все остынет, рыбу промывают и опять заливают маринадом, процеженным через сито.
5. Рыба в маринаде может находиться до нескольких дней. При этом, она должна находиться в прохладном месте (в холодильнике).

Существуют рецепты, в которых рыба вымачивается в чае, иногда с сахаром, с добавлением водки и вишневого сиропа.

Не менее распространенным считается способ вымачивания рыбы в молоке. В результате, мясо рыбы становится нежным и приятным на вкус. Для этого нужно:

• Купить в магазине свежего молока.
• Определить его в холодильник на некоторое время.
• Выложить рыбу в емкость.
• Залить рыбу холодным молоком полностью.
• Поместить рыбу в холодильник на определенное время.

Вымачивается рыба определенное время, в зависимости от степени солености. Например:

• Крупная тушка, которая готовилась в большой концентрации соли, может вымачиваться от одних до пяти суток.
• Среднесоленую рыбу достаточно подержать в растворе несколько часов.
• Если нужно быстро избавить рыбу от излишков соли, то ее лучше поместить в горячую воду или маринад.

Рыба пряного посола – это рыба, когда в процессе засолки используются еще и пряности. По такой технологии солят обычную селедку, скумбрию, а также горбушу. Вымачивают такую рыбу либо в воде, либо в молоке.

Техника вымачивания:

1. Необходимо взять емкость, в которую рыба помещается полностью.
2. В емкость наливается вода, с добавлением уксуса в соотношении 10:1. Раствор должен быть не очень острым и не пресным.
3. Рыба помещается в емкость.
4. После этого, ее помещают в холодильник на несколько часов.

Можно рыбу вымочить в крепком чае:

• Рыба нарезается на куски нужного размера.
• Подготавливается емкость необходимого размера.
• В нее наливается крепкий чай, с добавлением сахара или сиропа.
• Рыба помещается в чай и отправляется в холодильник на несколько часов.

Способ вымачивания в чае имеет свои достоинства. Благодаря наличию в нем дубильных веществ, рыба не теряет своих полезных качеств.

Сухая соленая рыба считается прекрасной холодной закуской, хотя иногда, из-за своей солености, ее просто нельзя употреблять в пищу. Такую рыбу следует поместить в воду, а затем вымочить в молоке.

Вымачивая рыбу, следует всегда помнить, что в таком виде ее уже нельзя столько хранить, как исходный продукт. Время вымачивания определяется, как правило, экспериментальным путем, поэтому, с первого раза приготовить рыбу, которая бы удовлетворяла всем вкусовым критериям, вряд ли удастся. В связи с этим, следует заметить, что лучше потратить некоторое время на эксперименты, чем отдавать предпочтение некачественным магазинным продуктам сомнительного вкуса и аромата.

Если необходимо приготовить блюдо из слабосоленого продукта? Кого могут заинтересовать подобные вопросы? Для какой категории рыбы вымачивание окажется как нельзя кстати?

Зачем это нужно?

Способы удаления лишней соли подойдут для рыбы, которую солили в домашних условиях, но что-то пошло не так и соль победила, сделав вкус рыбы незаметным. Во время употребления рыбки неудачного посола, помимо вкуса, который мало кому может понравиться, содержание соли, находящейся в ней, может иметь опасные последствия для организма того, кто рискнул съесть кусочек пересоленного продукта.

Вопрос о том, как вымочить рыбу, часто возникает перед любителями рыбалки, которые желают отведать собственноручно пойманной и рыбки с пивом. Для этих людей особенно актуальным является вопрос, как вымочить соленую рыбу перед сушкой. Во многие салаты и холодные закуски входит слабосоленая рыба, потому что крепкий вкус соли обязательно сделал бы из салата просто несъедобный набор продуктов.

Можно ли ее вымочить?

Оказывается, ситуаций, в которых нелишним было бы знать о рецептах и некоторых нюансах правильного избавления продукта от излишков соли посредством вымачивания ее, на самом деле множество. Вот и мы сегодня разберемся в том, можно ли вымочить соленую рыбу и как это сделать более правильным способом.

В чем соль?

Избавлять от лишней соли рыбу можно и даже необходимо. Так вы сбережете свое здоровье. Эта приправа довольно вредная и даже опасная, если не знать меру в использовании ее для питания человека. Вот как соль негативно влияет на органы и состояние того, кто пренебрегает осторожностью:

• она раздражает слизистые оболочки всего пищеварительного тракта;
• является катализатором усиленного выведения из организма кальция, вследствие чего возникает хрупкость костной ткани;
• повышенное употребление соли способствует отечности рук и ног, лица;
• соль способна откладываться в суставах и действовать изнутри, разрушая их и причиняя боль человеку;
• проблемы с сосудами и сердцем, скорее всего, возникнут у любителей чрезмерно соленых кушаний, что весьма способствует повышению давления.

И это далеко не весь список возможных проблем. Поэтому, возвратившись к вопросу о том, как вымочить соленую рыбу, приступим, пожалуй, прямо к рецептам.

Подготовка к процессу

Для комфортного проведения процедуры вымачивания сначала убедимся в наличии вот этих инструментов и дополняющих их элементов:

• Инструменты и посуда для более комфортной обработки и чистки рыбы. В этот перечень обязательно входит доска для разделки, ножи, ножницы.
• Посудина, накрывающаяся крышкой. Используйте любую подходящую и чистую емкость: таз, ведро, кастрюля, бак — все это подойдет. Объем посуды для вымачивания выбирайте в соответствии с тем количеством рыбы, которое собираетесь обработать.
• Раствор для вымачивания (готовится самостоятельно).
• Разнообразные специи для рыбки.
• Сама виновница всего процесса — пересоленная рыба.

Крупную тушку рыбы лучше порезать на куски: так из нее выйдет большее количество соли.

В чем будем отмачивать?

Перед тем как вымочить соленую рыбу, определитесь с раствором, в котором будете ее отмачивать. Что для вас более предпочтительно — вода, чай или молоко? А может, вам больше по вкусу будет рыбка, вымоченная в маринаде? Такой способ хорош для удаления излишков соли из более изысканной, красной рыбы.

Холодная вода (самый бюджетный способ)

Но начнем мы с самого простого и доступного способа для тех, кто озадачился вопросом о том, как быстро вымочить соленую рыбу. Вода — вот что поможет из очень соленой рыбы сделать рыбку более приятной и полезной. Существует мнение о том, что вымачивать рыбу нужно ровно столько времени, сколько длился ее посол. Но, наверное, редко кто знает точное количество часов или суток, в течение которых рыба пребывала в соли, прежде чем попасть к нам на обработку. Поэтому действуем по классической технологии.

Прежде всего промоем нашу рыбку в холодной воде. Затем положим ее в подходящую тару и зальем холодной водой. Во время процесса лучше, если посуда с рыбкой будет находиться в холодильнике. Менять воду на свежую необходимо каждые два часа. Не пренебрегайте этим небольшим правилом, тогда и рыбка будет иметь более приятный вкус. Соленая рыба очень тяжелая, по этой причине она сначала будет находиться на дне посуды с холодной жидкостью. Спустя некоторое время, когда из нее начнет выходить соль, рыбка полегчает и уже устремится на поверхность. Когда вымачиваемая рыба всплывет, значит процесс прошел удачно.

Однако бывает такое, когда нужно вымочить очень много рыбы. В таком случае подойдет большой бак и холодная вода из колодца или колонки (если процесс происходит в условиях, приближенных к природным). Емкость нужно установить в прохладном месте, чтобы лучи солнца ни в коем случае не нашли ваш рыбный запас. На пять килограммов соленой рыбы используйте десять литров воды. Меняйте воду раз в два часа. А для понижения ее температуры насыпьте в посуду с рыбой лед.

Пряный посол рыбы

Исправить пересоленную в пряном рассоле рыбку можно с помощью воды и уксуса. Не путайте, пожалуйста, уксус и уксусную эссенцию. Прежде чем готовить раствор, убедитесь в том, что у вас есть именно столовый уксус.

На 10 частей воды нужна одна часть уксуса. Добавьте немного специй для рыбы и поместите в подготовленный маринад пересоленную рыбку пряного посола. Не разрезайте тушки, оставьте их цельными. На несколько часов поместите посуду с рыбой в холодильник. Обычно хватает пяти-шести часов. Спустя это время рыба становится менее соленой.

Иногда может возникнуть необходимость избавить от излишков соли уже готовую копченую рыбку. Как быстро вымочить копченую соленую рыбу в такой ситуации?

Шаг первый. Поместите рыбу в небольшую емкость (с крышкой). Приготовьте раствор для избавления ее от излишков соли. Нужно взять в равных количествах холодную воду и холодное свежее молоко.

Шаг второй. Залейте рыбку этой смесью и уберите в холодильник на полчаса. Через тридцать минут у вас будет прекрасная, не очень соленая копченая рыба. Не забудьте промыть ее холодной водой и промокнуть бумажными кухонными полотенцами.

На вопрос о том, можно ли вымочить сухую соленую рыбу, будет положительный ответ. Конечно, сухая рыба в большинстве случаев используется как приятная закуска к пиву, однако огромное количество соли способно испортить все впечатление от подобной закуски. Как избавить такую рыбку от большого количества соли в случае необходимости? Чаще всего такую рыбу замачивают в воде, чтобы разрыхлить ее мясо. Затем, когда рыбка напитается водой, ее помещают в холодное молоко на несколько часов. Степень солености проверить легко. Просто достаньте рыбку из молока, промойте и попробуйте. Если количество соли перешло в нормы, которые вас устраивают, смело извлекайте из емкости всю остальную рыбу и, промыв водой, можете использовать ее по назначению.

Важно!

Вымоченная слабосоленая рыба не сможет долго храниться. Поэтому ее поскорее нужно использовать — съесть или приготовить из нее какое-либо блюдо (и опять же съесть это блюдо). Не оставляйте прошедшую обработку рыбу более чем на двое суток в холодильнике.

А вот как вымочить рыбу более благородную — красную? Ниже приведены рецепты двух способов избавления ее от излишков соли. Один из способов — более благородный. Другой способ проще, однако славится своей эффективностью.

Благородный способ для благородной рыбы

Красная рыба должна быть предварительно подготовленной. Удалите голову, плавники и прочие несъедобные части. Нарежьте ее на кусочки. Можно использовать лишь снятое филе.

Добавьте в емкость для вымачивания рыбы подходящие к случаю специи. Их количество — сугубо индивидуальное дело. Также в маринад советуют добавить вишневый сироп по вкусу и уксус (не эссенцию). Маринад без соли нужно вскипятить и слегка остудить. Вылить горячую жидкость в посуду с рыбой.

Остывший маринад сливают с рыбы и процеживают. Рыбу промывают в холодной воде и вновь укладывают в чистую емкость. Заливают полученным и процеженным маринадом. Через несколько часов к вашему столу готова прекрасная малосольная красная рыбка.

Способ второй (неблагородный)

Если у вас в доме имеется пересоленная красная рыба, воспользуйтесь этой рецептурой, чтобы избавить ее от лишнего количества вредной соли.

Итак, как вымочить очень соленую рыбу?

Поместите филе или кусочки рыбы в емкость. Залейте рыбу холодным кефиром. Обратите внимание на то, что кефир нужно брать как можно более свежий. Поставьте рыбку в кефире на одну ночь в холодильник (8 часов). Утром достаточно будет промыть ее и можно применять по назначению.

Иногда вместо кефира советуют заливать красную рыбу молочной сывороткой. Хозяйки считают, что кефир и сыворотка более эффективно удаляют соль из этой рыбы. Да и возни меньше — кладешь, заливаешь, достаешь, промываешь и наслаждаешься!

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу. Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей.Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием. Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости и, в некоторых случаях, прекрасную икру.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится. После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Филе копченой сельди

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размягчилась и удалилась соль. Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Соленая сельдь — The Nosy Chef

Мы выставляем соленую сельдь как быстрое и простое приготовление, необходимое для другого блюда.История? Длинный. На протяжении веков рыбу солили для консервации. Скандинавы — современные мастера соленой сельди, но именно голландцы изобрели метод лечения сельди в море по своему секретному рецепту, датируемому 1736 годом.

YouTube наводнен симпатичными американцами, солящими рыбу в бочках с маслом. Нам нужно было простое лекарство от пары сельди. Мы просто бросили горсть малдонской морской соли в пылесборник с потрошенной рыбой, высосали воздух и позволили времени сделать свое дело.В результате получается плотная мякоть, которую можно извлечь из вторичного приготовления. Твердость рыбы означает, что я думаю, что она будет очень вкусной в салате. Мы приготовили соленую сельдь, чтобы приготовить традиционные шотландские татти и херрин.

См. Примечания к рецептам, как справиться с этим без вакуумного упаковщика.

Состав

• 2 сельди целиком, потрошеная
• 6 столовых ложек морской соли Мальдона

Инструкции

1

Запечатать сельдь в пакет с солью.Если у вас есть пылесос, используйте его и для удаления воздуха.

2

Охладите рыбу в течение недели, переворачивая каждый день или около того.

3

Откройте пакет, слейте жидкость и ненадолго промойте рыбу под струей холодной воды.

4

Обрежьте рыбу филе ножом — это будет намного тверже, чем филе свежей рыбы.Удалите брюшной лоскут и связанные с ним кости, но оставьте кожу (вы никогда не снимете ее).

Банкноты

Вы можете получить вакуумную упаковку без вакуумного упаковщика. Поместите лекарство и целевой продукт в пакет с застежкой-молнией и опустите его в раковину с водой, пока воздух не выйдет наружу, но отверстие все еще останется чистым. Тюлень.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.У него неплохо получается несладкое, и он учится печь.

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе». Что ж, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien высказывается по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы.Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить вкусную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции.В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканёре и Фальстербо в Скании — Skåne — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе. Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге «История скандинавского народа», , опубликованной на латыни в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было настолько много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда не упала бы, если бы вы загнали ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль побережья Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведская торговля сельдью

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрите на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, то она, мягко говоря, была немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший наивысшую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. Рыбакам наверняка хватит снарядов под ноги, , как говорят шведы — пьяные.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet вы могли прочитать подробную информацию о шламе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвела шведская торговля сельдью. Но поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона, в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

При переработке двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира произошло много утечек, а оставшаяся рыба была бесцеремонно выброшена рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающего завода опубликовали в 1784 году отчет под названием Trangrums-acten . Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что отходы рыбьего жира не нанесли никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам».Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о огнелюбивой сельди

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В книге « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и strömming

Если вы читаете шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты с подоконником (сельдь) и рецепты с номером strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как сельдь может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов в длину, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье — балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S обозначают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ отведать соленую сельдь — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга от 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт маринарад, подоконник — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с ломтиком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему соленая сельдь?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подать сельдь сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложнее было перевезти сельдь в средние районы. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Копчили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название сурстрёмминг . И наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине ХХ века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярны в 1920-х годах. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, вы можете использовать свежую сельдь для маринования, но я бы порекомендовал покрыть их панировочными сухарями и вместо этого обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном есть три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь перед маринованием необходимо промыть. Ресторан Oaxen, похоже, занимается соленой селедкой, и, по их мнению, не стоит промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вам следует промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем проделайте то же, что и с предварительно вымытой сельдью:

.

Для предварительно вымытой сельди urvattnad inläggningssill необходимо приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум пару дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вам нужно начать с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор маринованной сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь» с морковью, луком-пореем и душистым перцем в рассоле. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление о здоровье и безопасности

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно нажать на селедку или добавить еще рассола.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена ​​на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Работа по засолке сельди не занимает много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунта) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (необязательно )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) спиртового уксуса 12% — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

1. Начните с дистилляции большой стеклянной банки, хорошо промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
2. Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
3. Очистите морковь и нарежьте ее на монеты. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
4. Приготовьте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
5. Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
6. Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
7. Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный вариант — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

10 лучших рецептов филе сельди

Используйте очищенное филе целиком. Жареная сельдь с солью. Состав: филе сельди; ½ стакана кукурузной муки; ½ стакана универсальной муки; ¼ стакана растительного масла; Выложите филе сельди в большую стеклянную миску и залейте холодной водой. Поставить в холодильник на ночь. Утром слейте воду и снова наполните миску, чтобы она покрыла филе. Верните в холодильник до готовности.

ВЕДРО ДЛЯ СОЛЕЙ СЕЛЬДЫ NEW DAY 8 ФУНТОВ: (ОБЩИЙ ВЕС) ВЕДРО С СОЛЕНЫМИ ФИЛЕ СЕЛЬДЯ 8 ФУНТОВ.Классическая соленая сельдь, приготовленная нашим местным экспертом по сельди! Этот продукт должен быть отправлен с нашей доставкой Ice Pack (8 долларов США) и добавлен к окончательной стоимости доставки при оформлении отъезда.

Селедку процедить и положить на бумажные полотенца, чтобы она немного просохла. Лук разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Поместите в миску. Добавьте масло, сахар, перец и мелко нарезанную петрушку.

ВКУСНАЯ СОЛЬ СЕЛЬДЬ. Сильносоленая вкусная соленая сельдь в контейнерах разного размера и типа имеет давние традиции в Германии. Высококачественное сырье и традиционные методы производства составляют основу деликатных продуктов из соленой сельди LARSEN.Готовое к употреблению филе соленой сельди отличается высокой степенью удобства.

Ингредиенты 10 филе мате (маринованная сельдь) 200 г бутилированной или консервированной свеклы, сушеной, нарезанной кубиками 2 белых лука, мелко нарезанных 150 г ростбифа, нарезанных кубиками 250 корнишонов, нарезанных кубиками 250 г очищенного яблока, нарезанного кубиками чашки (45 г) молодых каперсов 2 яйца 125 мл (½ стакана) растительного масла 2 столовые ложки красного винного уксуса черного ржаного хлеба.

Замочите сельдь в холодной воде примерно на 10–12 часов. Селедку слить. Смешайте в миске сахар, шведский спиртовой уксус и воду.Добавьте душистый перец, лавровый лист и красный лук. Полить сельдь сахарной заправкой и поставить в холодильник на 2 часа. Вынуть сельдь и нарезать ее ломтиками толщиной 1 см.

У меня есть фунт очень соленого, плотного и твердого сушеного копченого филе сельди. Классический полностью консервированный, коричневый и красный сельдь. Есть предложения о том, как их использовать? Следует ли мне сначала замочить их, чтобы смягчить и опреснить? Это блюдо, с которым я не знаком, поэтому буду благодарен за любые предложения. Спасибо

Рецепты консервированного филе сельди Isidra Heyn 29 января 2018 г. Рецепт сельдикак есть копченую сельдь рецепт сельди, жареную копченую рыбу с копченой сельдью и картофельным салатом рецепт

Для сельди: промокните филе сельди насухо бумажными полотенцами.Смешайте на тарелке муку и панировочные сухари. Обвалять сельдь в смеси муки и крошки. Приправить солью и перцем. Нагрейте сливочное масло на среднем или сильном огне в тяжелой 10-дюймовой сковороде, пока пена не исчезнет. Готовьте сельдь до золотистого цвета с каждой стороны, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

8-12 филе сельди 500 г небольшого воскового картофеля 1 красная луковица, тонко нарезанная Пучок чеснока, мелко нарезанные Соль и черный перец. Для маринованной жидкости 1 столовая ложка ягод душистого перца 200 мл дистиллированного солодового уксуса 250 г сахарной пудры 3 лавровых листа 150 г лука, нарезанного тонкими ломтиками 375 мл воды.Для маринада 200 г свеклы холодного приготовления (не в уксусе) 50 г хрена, натертого на терке

2-4 фунта форели, сельди или лосося (здесь мы использовали форель), потрошенных, промытых (без накипи) 2 средних луковицы, нарезанные ломтиками 1 стакан масла виноградных косточек или масла канолы. Для маринада: 4 стакана воды 1 стакан соли 1/2 стакана сахара 1 столовая ложка кориандра 1 столовая ложка молотого перца 5-7 лавровых листьев

филе сельди в кипарисе (копченая сельдь, высушенная, высушенная и очищенная от кожицы), лук-шалот, мелко нарезанный, филе анчоусов, свежий лимонный сок, кайенский перец, оливковое масло, скотч, несоленое масло, нарезанное на 8 частей и размягченное, свежий укроп веточка (для украшения)

Рецепты сельди.Коктейль из сельди: индивидуальный коктейль из сельди — отличная альтернатива дорогим коктейлям. Добавьте немного гарнира в крем или обычные котлеты и слушайте восторженные отзывы гостей. Бутерброды с чаем с селедкой: Используя хлеб для коктейлей, добавьте нарезанные помидоры, огурец, луковые кольца, редис и черные оливки с ложкой острой горчицы и сливочного сыра.

Последнюю легко приготовить, и это самая дешевая рыба в округе, очень хорошо подойдет простое оле-филе без костей. (Я не могу найти здесь местных источников сырой или соленой сельди.! Я говорю о селедке, которая была розовой или красноватой, маринованной и довольно сладкой, и, как я полагаю, называлась «Мэтьес сельдь по-еврейски».

Приготовление: Положить мягкое филе в холодную воду на 30-60 минут, пока не удалится лишняя соль. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами. Нарежьте филе под углом на кусочки 3/4 дюйма.

Этот рецепт заимствован из рецепта, который использовался в Гранд Отеле в Стокгольме. Первоначальный рецепт предусматривал использование сандалового дерева, но я не упомянул об этом. … кг свежего филе сельди или 1 кг филе соленой сельди, пропитанное от соли.200. г сахара. 35. г соли. 40. г крупно нарезанных ягод можжевельника. 50. г свежемолотого укропа. 50.

Нарезать филе размером с сельдь … положить в рассол на 48 часов. Слейте воду и … холодную. Покройте рыбу белым уксусом на 24 … в охлажденном виде. Урожайность 3 кварты.

Состав. 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле Для уксусного маринада. 3 стакана (700 мл) воды 5 столовых ложек сахара 2 столовые ложки соли

Селедка была одной из моих любимых закусок с детства.Распространенный способ консервирования сельди в Восточной Европе — в рассоле. Селедку там обычно консервируют целиком в бочках в подсоленном водном растворе с добавлением различных специй. Похожий метод используют голландцы, за исключением того, что рыба моложе и мариновается меньше времени.

Тем временем приготовьте заправку: взбейте горчицу, базилик, мед, цедру лимона, сок и оставшееся масло в небольшой миске и приправьте. Когда рыба будет приготовлена, полейте соус ложкой и подавайте.

Растопите масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте грибы и лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока лук не станет прозрачным.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Состав. 8 целая сельдь, мелкая форель или голубая рыба, камбала (см. Примечание выше). Кошерная соль. Молотый белый перец 1 ⁄ 3 стакана дижонской горчицы; 2 ст.фарш из укропа 2 ст. фарш плоской петрушки

соль 1/4 чайной ложки; 1/8 чайной ложки перца; 1/2 чайной ложки паприки; 1/2 стакана французской заправки (французская заправка (не в стиле каталина) или по вашему собственному рецепту) 1 кочан салата, измельченный; 2 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные ломтиками; Рецепт приготовления. 1 мелко нарезать сельдь и овощи и добавить приправы. 2 перемешать с заправкой и подавать с тертым салатом.

Выложить филе сельди в блюдо кожей вниз и посыпать солью. Оставьте на 30 минут, затем смойте соль, нарежьте сельдь соломкой и снова положите в блюдо.Слегка измельчите фенхель и добавьте его в блюдо с сахаром и водкой. Перемешайте все вместе и оставьте мариноваться в холодильнике, пока будете готовить блины.

Приправить филе сельди солью и перцем по вкусу. На сковороде разогреть масло и обжарить рыбу кожей вниз 2-3 мин. Затем перевернуть и жарить около 30 секунд.

Получите чованскую сельдь, соленую (16 унций), доставленную вам в течение двух часов через Instacart. Бесконтактная доставка и первая доставка бесплатно! Начните делать покупки с Instacart прямо сейчас, чтобы получать товары по запросу.

Лучшие рецепты запеченного лосося без глютена на Yummly | Запеченный лосось Easy Cajun, запеченный лосось с 4 ингредиентами, запеченный в духовке лосось с овощами. … чеснок, филе лосося, соль, черный перец, лимон, зелень и еще 1. 15-минутный запеченный лосось с лимонным лакомством.

Лучший продавец маринованной сельди в упаковке. MW Полярная сельдь, закуски из копченой рыбы, 3,53 унции (18 упаковок) 3,53 унции (18 упаковок) … Продукты без глютена, закуски с высоким содержанием белка, консервы, филе сельди навалом, банки 3,53 унции (18 упаковок) 3.53 унции (упаковка из 18) 4,7 из 5 звезд 650.

Название продукта (4 упаковки) Звездчатые филе анчоусов в оливковом масле, 2 o … Средняя оценка: 3 из 5 звезд на основе 4 отзывов 4 оценок Текущая цена 1,48 $ 1 $. 48 — 5,92 доллара США 5. 92

В сотейнике диаметром 10 дюймов разогрейте масло на среднем огне. Приправить филе с обеих сторон солью и перцем. Добавьте филе в сковороду и готовьте около 3 минут, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще примерно 2-3 минуты до золотистого цвета с обеих сторон и непрозрачного в центре.

Связанные

Влюбленность в сельдь по-польски + рецепт

Я не ем много рыбы; может быть, потому, что в детстве я подавился костью, и это меня оттолкнуло, или потому, что я вырос в Мидлендсе, не имеющем выхода к морю и окруженном овцеводческими, свиноводческими и молочными фермами. Тем не менее, я люблю селедку из роллмопа. Есть что-то в резком ударе уксуса и мягкой, скользкой мякоти, что меня действительно привлекает. Я также пошла на незабываемое раннее «пикниковое» свидание с бывшим парнем, и у меня остались забавные воспоминания о том, как он выхватил банку.Не совсем то, что вы ожидали в первые дни, но в то время сделку для меня закрепили за собой. Вот почему во время недавней пресс-поездки в Польшу я с особым энтузиазмом посетил известный гданьский рыбный ресторан Pod ososiem.

Название переводится как «под лососем», и над главным входом действительно вырезан лосось. Мы были там, чтобы отпраздновать польские рыбные блюда, большая часть которых была приготовлена ​​из сельди!

Pod ososiem — очень впечатляющее место, и мне посчастливилось быть частью первой группы, которая пообедала там после их потрясающего проекта реконструкции.Пространство красиво со многими оригинальными деталями в сочетании с мягкими темно-бирюзовыми тонами и современными удобными креслами. Глядя на Google, внутри он был довольно готическим, но теперь он кажется преобразившимся. Рестораном управляет одна семья сразу после Второй мировой войны. Ресторан находится в одном из немногих сохранившихся оригинальных зданий Старого города в Гданьске. Само здание тоже интересно, как и ресторан. Раньше это был Вассерхаус, место, где впервые в конце 16 века начали перегонять Гольдвассер (ликер, наполненный хлопьями золота).

Нам посчастливилось побывать там не только в качестве гостей Pod ososiem, но и послушать местного кулинарного критика Артура Михна, рассказывающего нам немного об истории еды в Гданьске, с особым акцентом на рыбу — как и следовало ожидать, будучи в рыбном ресторане!

Назад к селедке…

Сельдь (и рыба в целом) в Польше имеет давние традиции. Он был частью польской кухни со времен средневековья, и есть буквально тысячи способов его приготовить и съесть, многие из которых являются старыми рецептами, передаваемыми из поколения в поколение от бабушек и матерей (и, надеюсь, иногда отцов и дедушек).Исторически сложилось так, что сельдь (часто подаваемая с капустой) считалась блюдом для бедных, а другие виды рыбы, такие как карп, треска, судак и сарган, были более популярны среди богатых. При большой еврейской общине в Гданьске и Польше в целом по пятницам всегда ели рыбу вместо мяса. Артур рассказал нам, что есть рецепты, восходящие к 17 веку, и они почти всегда предназначены для маринованной, соленой и соленой сельди. Почему? Вероятно, потому что она быстро портится, а маринование — это простой и недорогой способ сохранить рыбу.

Услышав о кулинарной истории Гданьска и, в частности, о важности скромной сельди, нам посчастливилось попробовать ее в пяти разных стилях, от исторического до современного. Моим любимым блюдом было азиатское блюдо — с перцем чили, лаймом, соей, кориандром и редисом. Удивительно, но сильный вкус рыбы действительно хорошо сочетался со специями и лаймом. Мы также попробовали его в самом типичном виде — со сметаной и щавелем, маринованным с кисло-сладким луком, с перцем и паприкой в ​​томатном соусе (мой второй фаворит) и в салате с маслом, луком и яйцом — вроде как русский салат.

Обычно сельдь подается так, со сметаной, щавелем и луком. Селедка с яйцом, маслом и луком — семейный рецепт владельца ресторана. Также; селедка с помидорами, перцем и болгарским перцем.

Артур также привез с собой очень традиционный рецепт кашубской сельди (Гданьск находится в регионе Кашубия), которым я рад поделиться с вами здесь. Но предупреждаю !! Не совершайте ошибку, которую я сделал, и не прочтите это перед тем, как начать. Процесс от начала до конца займет четыре дня.Начните с четверга, и вы получите прекрасный воскресный бранч!

Кашубская сельдь

Состав

• 500 г сельди, соленая в рассоле — рецепт требует на кости, в шкуре. Это сложно найти в Великобритании, и он требует времени и усилий на приготовление рецепта, поэтому при желании используйте банку соленого филе сельди в рассоле. Вы можете найти их в большинстве супермаркетов Польши и Восточной Европы!

Для маринада:

• 500 мл воды
• 100 г сахарной пудры
• 200 мл уксуса
• 1 нарезанная луковица
• 2-3 лавровых листа
• Несколько зерен всех специй (или горошин перца, если у вас их нет)

Для соуса:

• 6 столовых ложек масла (лучше всего овощей, подсолнечника или рапса)
• 5 больших луковиц, нарезанных кубиками
• 250 г слив, чернослива или изюма
• 250 г кислых огурцов — опять же , можно купить в польском супермаркете.Ищите большую банку, потому что они вызывают привыкание как закуска!
• 3 столовые ложки томатного пюре
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка тимьяна или майорана (сушеного отлично)
• Соль и перец

Метод

1. Очистите сельдь, удалите кости и кожу, замочите филе в воде на два часа, чтобы смыть лишнюю соль. Осушать. Если вы используете банку с предварительно филе сельди, просто слейте жидкость и переходите к следующему этапу.
2. Воду с сахаром вскипятить, снять с огня, влить уксус, добавить нарезанный лук, лавровый лист и все специи.Положите филе сельди в маринад и храните в холодильнике 2 дня.
3. Для соуса: налейте масло в большую сковороду. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте, пока он не станет тушеным, но не подрумянится. Добавьте в сковороду сливы (или изюм, или чернослив). Нарезать огурцы кубиками и добавить в сковороду. Добавьте зелень и лавровый лист. Через несколько минут добавьте томатную пасту. Приправить по вкусу солью и перцем.
4. Нарежьте маринованное филе сельди на более мелкие кусочки и смешайте их с холодным соусом.Хранить в холодильнике еще два дня.
5. Подавать с ржаным хлебом и, если хотите, с охлажденной водкой.

Я был гостем в Подсосием в рамках пресс-поездки, организованной KOWR (Национальный центр поддержки сельского хозяйства). Я не платил за еду, но не ожидал, что напишу сообщение в блоге об этом конкретном опыте. Все мнения мои собственные.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Что делать, если рыба соленая.Если вы передозировали рыбу, что делать

Процесс замачивания сельди из соли. Соленая сельдь считается довольно полезным продуктом, так как ее можно подавать как закуску, с луком, положить на бутерброд с маслом. А многие хозяйки любят добавлять селедку в различные салаты. Жалко, но часто купленная в магазине сельдь оказывается очень соленой, поэтому ее необходимо замачивать. Есть много разных способов, позволяющих замачивать соленую сельдь. Что делать, если селедка очень соленая, какая пропитка? Ни одно застолье в нашей стране не обходится без соленой сельди. Ведь каждый из нас любит нежирную аппетитную селедку за ее невероятный, запоминающийся вкус. Но что делать, если селедка после покупки была очень соленой? Послушайте наши полезные рекомендации. Перед тем, как выбрать способ замачивания соленой сельди, сначала промойте ее струей прохладной воды. Необходимо, чтобы излишки соли были смыты с кожи рыбы.Как правило, сельдь нарезают отдельными кусками одинакового размера. Если стирать мелкими кусочками, постирается намного быстрее. Но если рыба небольшая, ее можно полностью промыть перед замачиванием. Если вы купили рыбу не потрошеную, то перед замачиванием очистите ее, удалите все внутренности, отрежьте голову, срежьте плавники, очистите чешую. Разделить рыбу слоями, снять кожицу. Чтобы кожа появлялась быстрее, сделайте небольшой разрез в области головы, между кожей и накидкой.Снимите кожицу с жира в одном направлении, придерживая при этом мясо рукой. Уберите нижние ребрышки, в итоге получится филе сельди. Как только вы почистите сельдь, разрежьте ее на равные части так, чтобы их толщина была не более 1 см. Только после этого промойте подготовленные кусочки в прохладной воде. Сделайте следующее: Куски рыбы положить в дуршлаг и положить в раковину. Включайте только прохладную воду, но не теплую В таком состоянии рыба должна оставаться около 1 часа. Если после всех примененных методов вымочить сельдь не удалось, то можно воспользоваться экспресс-методом. Он состоит в следующем: Поместите соленую сельдь в кастрюлю с горячей водой. Подержите рыбу в воде 2 минуты. Не кипятить воду Затем замочите рыбу в прохладной воде примерно на 10 минут. Обратите внимание, что, используя один из методов, не поддерживайте его больше времени, указанного в рецепте. Например, если оставить сельдь в молоке или прохладной воде на сутки и более, она может испортиться.После замачивания не храните рыбу слишком долго. Постарайтесь съесть его сразу после замачивания. Помните важный момент — замачивание соленой сельди приводит к тому, что она теряет много соли, а вместе с ней и полезных веществ, например, белка. Следовательно, пищевые качества продукта сильно снизятся. Если не нужно делать селедку менее соленой, то ешьте ее так, как вы купили в магазине. Как замочить селедку от соли в молоке и сколько вымачивать: рецепт Да, это часто бывает, когда следка очень соленая, поэтому ее нужно замачивать.Можно и в обычной воде, и в молоке. Именно молоко позволяет рыбе стать нежнее и не такой соленой. Для начала удалите с рыбы косточки, отрежьте хвост, голову, отрежьте брюхо, удалите внутренности. Снимите кожицу, разделив рыбу вдоль позвоночника. Вытягивая кости и удаляя внутренности, нарезаем рыбу небольшими кусочками. Селедку выложить в миску, залить прохладным молоком, убрать в холодильник на 4-5 часов. В этот период пару раз смените молоко. Есть еще один похожий метод. Вам нужно будет сделать следующее: Рыбу очистить, удалить кости, порезать. Ведь нарезанная сельдь быстрее отдаст соль, чем обычная В небольшую миску налить холодное молоко, опустить в нее кусочки филе сельди. Уберите в холодильник, чтобы не потерялась селедка. Выдержать рыбу в молоке от 4 до 8 часов. Все зависит от его солености. Каждые несколько часов меняйте жидкость. Можно ли вымачивать сельдь на всю ночь, тогда нужно добавить еще молока Готовую селедку достать, протереть бумажными салфетками Вымоченная таким способом сельдь получается вкусной, нежной, мягкой.Приготовьте из него любую закуску на свое усмотрение. Третий способ замачивания: Селедку очистить, промыть под проточной водой. Это должно быть круто Просушите бумажным полотенцем. Разрезать по гребню, нарезать дольками Переложить в таз с прохладным молоком, поставить в холодильник Выдержать 8-12 часов. Меняйте молоко каждые 3 часа Соленую сельдь вымачивают, как правило, 5 часов. Здесь следует учитывать, насколько рыба соленая.Если 5 часов недостаточно, держите еще 4 часа. Затем снимите и просушите. Как замочить селедку из соли в воде: рецепт Чтобы удалить излишки соли с рыбы, погрузите ее на некоторое время в жидкость. В этом варианте будет обычная вода. Этот способ считается самым простым и удобным. Когда соленая сельдь погружается в воду, соль с самого начала диффундирует, переходя из тела рыбы в жидкость. Ускорить этот процесс можно следующими способами: По возможности увеличьте поверхность жидкости, с которой будет контактировать сельдь. Замочите рыбу таким образом — разница в концентрации между сельдью и водой должна быть увеличена. Что означают эти два метода? Попробуем разобраться: Чтобы выполнить первое требование, очистите сельдь перед замачиванием. Для соблюдения второго требования как можно чаще меняйте воду с сельдью. Рыбу замачивают как в проточной, так и в переменной воде. Замочить в проточной воде: Чтобы замочить в проточной воде, селедку выпотрошите, положите на решетку, погрузите в емкость с налитой водой.Убедитесь, что между дном блюда и грилем есть пространство. В это пространство должна течь вода по трубке. Со временем вода поднимется наверх, при мытье сельди и вытечет из емкости. Поэтому поместите емкость для рыбы в раковину. На замачивание у вас уйдет около 6 часов. Замачивание в сменной воде: Этот вариант считается более простым и доступным. Чтобы использовать его, сделайте следующее: Подготовленную сельдь залить прохладной водой из расчета 2 литра воды на 1 кг соленой сельди.Доведите прохладную воду до температуры не выше 12 градусов по Цельсию. Меняют воду не очень часто. Сначала сделайте это через час, затем через 2–3 часа. При сильной жаре убедитесь, что жидкость всегда прохладная. Чтобы быстрее остудить, можно использовать кусочки людей. Как вы заметили, замачивать соленую сельдь в воде не очень трепетно. Но вы также можете использовать другие методы. Выбирайте на ваше усмотрение. Как замочить селедку из соли в чае: рецепт Раньше наши предки использовали большое количество соли, так как она позволяла продукту сохраняться намного дольше.Это, конечно, не фантастика. Практика показала, что при обработке сельди используется много соли, тем дольше рыба сохраняет собственную свежесть в холодильнике. Следовательно, в древности люди придумали метод, позволяющий быстро и очень эффективно получить не очень соленую рыбу, чтобы нарезать ее за обеденным столом. Для этого способа понадобится самый обыкновенный черный чай. У вас может возникнуть такой вопрос — почему, почему чай? Ответ прост — настой черного напитка содержит огромное количество дубильных веществ, смягчающих сладкий вкус соли.Кроме того, если соленую сельдь замочить в прохладной воде, то ее мякоть может стать водянистой, потеряв собственные вкусовые качества. Если вы возьмете крепкий черный чай, он не даст рыбе стать мягче. Селедку замочить, приготовить свежий напиток, добавить в него сахар, настой дать остыть. Если в селедке не слишком много селена, но вы все же хотите ее замочить, то разрежьте ее на две равные части по гребню, оставьте пропитаться примерно на 1 час. Если рыба действительно очень соленая, а вкусовые показатели у нее сладкие, то к чайным ложкам водки или сиропа из вишни добавьте пару фляг.Замочите рыбу в такой жидкости на 2 часа, а то и больше. Предлагаем вашему вниманию один интересный рецепт сельди после замачивания. Вечером можно угостить друзей вечеринкой. Для приготовления необходимо запастись: Селедка — 1 шт. Крепкий чай Уксус — 120 мл Сахарный песок — 1 \ 2 тл. Горчица готовая — 1,5 ч. Л. Луковица — 1 шт. Процесс замачивания: Очистите рыбу от внутренностей, разрезав брюхо.Убрать хвост, голову, плавники. Снять кожу, приготовить рыбное филе Поместите филе в емкость. Влейте в него чай так, чтобы он покрыл всю мякоть сельди. Если ваша рыба очень жирная, а мякоть рыхлая, то чай может исправить ситуацию. Оставить рыбу примерно на 6 часов, сильно соленую на 8. Сменить чай 4 раза Приготовление закусок: Рыбу нарезать кусочками, выложить в таз для сельди Посыпать нарезанными кольцами. Сахар смешать с уксусом, добавить готовую горчицу Добавить масло Перемешать соус, налить рыбу селедкой Оставьте ее на 30 минут, чтобы она стала Как быстро замочить соленую сельдь? Следующий вариант замачивания покажется вам знакомым, но он немного отличается от предыдущих вариантов. Для него вам необходимо получить таких товаров: Обмакивать сельдь только в прохладную воду. Если вы решили сделать это летом, то подержите посуду с залитой водой в холодильнике пару часов.В том случае, если у вас под рукой не было холодильника, то пробовать менять воду каждые 2 часа, можно и чаще. В противном случае ваша рыба исчезнет. Для ускорения процесса замачивания влейте в воду 70% уксус. Пропорция уксуса и воды такая: первого продукта должно быть 10 частей, второго — 1 часть. Как только сельдь вылезла, значит, она потеряла лишнюю соль. После замачивания рыба становится намного приятнее на вкус.Если долго находиться в таком растворе, селедка станет немного крупнее, так как сможет впитывать воду. Что пропитать несвежей, испорченной соленой селедкой? Очень часто каждый из нас ошибается, покупая в магазине испорченную соленую рыбу. Да, ситуация неприятная. Но это легко исправить. В этом случае все зависит от вида рыбы, которая была испорчена. Если вы купили соленую сельдь, то вам поможет только один вариант — замачивание рыбы в молоке.Опустить в жидкость, подержать некоторое время, смотреть 5. Но при этом нужно быть предельно осторожным. Если рыба была свежей, ее нужно замариновать. В рассол положите еще сахар, смешанный со специями. Такой набор придаст селедке приятный вкус, а соль послужит нейтрализацией, чтобы рыба не гнила. Но если рыба была сильно повреждена, то ее лучше выбросить. Соль — одна из самых востребованных и незаменимых приправ на кухне.Но, как выясняется, это еще и один из самых коварных ингредиентов в блюде, ведь недаром мудрость народа хранилась веками: «под солью на столе, на голове соленой». ». А чтобы хоть как-то оправдать неприятный инцидент с пересеалом, придумали интересную примету, что если человек «пересолил блюдо, значит, он влюбился». Во всяком случае, все должно быть в меру. И, если все же описанная беда произошла, то не отчаивайтесь — решение проблемы существует.В рамках одного повествования невозможно рассмотреть вопрос о всех возможных продуктах питания. Поэтому упор будет сделан на рыбу, как блюдо, которое чаще всего подают в соленом виде. Соленая рыба Вышеупомянутые решения вопроса касаются как рыбы домашнего соления, так и купленной в магазине или на рынке. Вода. Рыбу просто нужно поместить в емкость с холодной водой. Замочите на 24 часа, меняя каждые четыре часа пресной водой.У этого метода есть небольшой недостаток — конечный продукт может стать несколько водянистым. Поэтому таким способом не рекомендуется исключать засолку рыбы лососевых сортов, мясо которой наиболее подвержено воздействию внешней среды. Чай. Сделайте крепкий настой из несладкого черного чая, дайте ему полностью остыть и положите в него соленую рыбу на один-два часа. Этот способ подходит для всех видов рыб, но необходимо учитывать, что чай придает продукту специфический вкус и аромат. Отвар трав. Этот метод похож на замачивание рыбы в чае и используется точно так же, но разные травы могут давать разный вкус. Наиболее популярны следующие — мята, листья и кора дуба, шалфей, мелисса и другие. Лимонный сок. Смешайте сок лимона с теплой водой в соотношении 1: 3 и поместите в получившийся маринад рыбу на три часа. Этот способ лучше всего подходит любителям легкой кислинки в соленой рыбе. Молоко. Замочить в теплом молоке на 4 часа.Преимущество этого метода в том, что рыба становится более нежной и уменьшается специфический рыбный вкус. Рыба жареная, вареная и тушеная Если рыба не слишком соленая, то ее можно просто подать к столу с соленым гарниром. Это позволит блюдам дополнять друг друга. Используйте рыбу в качестве ингредиента в другом блюде, например, в качестве начинки для пирога. В этом случае тесто солить не нужно. Рыбу можно тушить в пресном мучном соусе или в соусе с ярко выраженной кислотностью (лимон, ткемали и др.)). Доведение рыбы до готовности в свежем картофельном пюре. Соленую рыбу можно варить в рисе 30 минут. Последний обладает способностью поглощать излишки соли из продуктов. Таким образом, понятно, что существует большое количество способов исправить засол рыбы. Рыба — это рыба. Королевская еда. А какой в ​​России царский стол, монашеская трапеза, но без соленой рыбы? Такого не было! Давайте и мы побалуем себя вкусной соленой рыбой. Для новичков — подсказки. Рыба должна быть целой и свежей, то есть с плотным мясом и красными или светло-бордовыми жабрами (мягкая на ощупь рыба и отбеливающие жабры не подходят). Надеюсь, что рыба для вас или для вас выловлена ​​из экологически чистого водоема. Не дай бог съесть незадачливую рыбу, выловленную в прудах возле очистных сооружений, в низовьях реки, протекающей через город, и в других местах для выживания. Рыбу ни в коем случае нельзя мыть перед засолкой! Промыть от песка и слизи и протереть чистой тряпкой — хватит.Если все-таки есть необходимость промыть приставший к трофею мусор, то делайте это до потрошения, а уж тем более не после. Не слушайте глупых советов, что можно солить любую рыбу. Нет и снова нет! Красную рыбу, как называют рыбу семейства осетровых, солить не рекомендуется, так как нередки смертельные случаи отравления ботулотоксином — сильным ядом. Этот токсин разрушается только при варке или жарке рыбы, но не при засолке. Судака, карпа и сома мариновать непрактично — они вкуснее, чем в свежем виде на сковороде или в ухе. Соленая рыба высокого качества получается только из тех видов рыб, которые, как утверждают специалисты, способны созревать: сельдь, лосось и скумбрия. Не способные к созреванию виды рыб после засолки сохраняют вкус и запах сырой рыбы, консистенция у них грубая. Такую рыбу перед употреблением необходимо замочить, а затем приготовить на огне. Несомненно, для засола подходят такие виды, как килька, хамса, килька, уклейка, плотва, жерех, плотва, лещ, линь, красноперка, язь, саблезуб, щука, окунь (речной), баран.Вобла — не будем смеяться — даже относятся к стратегическому сырью и входят в рацион питания экипажей атомных подводных лодок. И почему: воблочка выводит из организма стронций! Полезно помнить, что при солении рыба теряет около трети тканевой жидкости, а содержание соли увеличивается на 10–15%. Солить мороженую рыбу — занятие неблагодарное: при оттаивании тушки нарушается структура ее тканей, поэтому мороженая рыба требует немерянно соли. Даже если соль не спасает, то второй сетап: невозможно поймать момент, когда рыба уже посолена, но еще не посолена. Если рыба жирная, то не бойтесь переборщить: в жировых тканях очень мало воды, поэтому много соли эта рыба не возьмет. Перед тем, как проглотить крупную рыбу, обязательно ее потрошите, тушку можно даже разрезать на части, но при этом никогда не касайтесь брюшной полости, чтобы не повредить тонкую пленку, покрывающую жировой слой на брюшке. Помните: надрез делают через спину вдоль гребня, отсекая одну сторону ребра от позвоночника.При потрошении научитесь работать ножом, как профессиональный охотник: аккуратно, осторожно, без измельчения без надобности тушу рыбы (или тушу животного, не имеет значения). Например, повредить желчный пузырь рыбы — значит сделать его горьким и несъедобным. Рыбу весом от 1 до 3 кг можно солить целиком, а для ускорения процесса вводить инъекцию в брюшную полость — вводить насыщенный солевой раствор или медицинским шприцем без иглы или небольшой клизмой с наконечником из шариковая ручка.Солевой раствор должен быть максимально насыщенным! Иногда рыбу весом более 300 г выпотрошивают с продольной щелью посередине брюшка. Удалите все внутренности, включая икру или молоки. С мелочью меньше хлопот: просто посыпьте солью и уложите слоями. Теперь изучим способы засолки рыбы. Три основных — сухой, влажный и древесный. Еще я фанат провисания, балыка и пикантности. Часто бывает необходимо использовать метод быстрого посола. Для рыбы весом более 1 кг DRY AMBASSADOR. А знатоки своего дела просто получают удовольствие от процесса, так как он долгий. Общий расход соли при сухом посоле: 200 г на 1 кг рыбы. Особенности сухого посола: из-за обильного выделения сока из рыбы образуется большое количество солевого раствора, а выделение жидкости происходит за счет того, что соль вытягивается из рыбы из рыбы и выдавливает ее наружу. То есть, как вы поняли, при этом методе притеснения обязательно 😕 это значительно ускоряет процесс засолки? за счет ярма рыбы мясо становится более плотным.Вес груза следует подбирать исходя из того, что он должен выталкивать всю массу рыбы и выдавливать из нее воздух, в котором могут развиваться гнилостные бактерии. Но! Давят на рыбу только в том случае, если солят большую партию рыбы. В качестве покрытия под гнет используйте только плоские формы из дерева, нержавеющей стали, фарфора. Идеальный круг делают из липы или осины (они не выделяют смол, дубильных веществ и не деформируются). Никогда не соблазняйтесь кружками из слоеной фанеры, потому что, во-первых, она расслаивается, а во-вторых, вместе с синтетическим клеем выделяет токсичные вещества.Просверлите отверстия в крышке, чтобы вытеснить рыбный сок. Теперь технология приготовления: тушку рыбы разрезать вдоль спины, распять, удалить внутренности, затем протереть сухой чистой хлопчатобумажной тряпкой. Рыбу изнутри обильно посыпать солью и рядами уложить в деревянный ящик брюшком вверх, не забывая натирать солью и чешую. Если вы хотите уложить несколько слоев, то положите один слой в одном направлении, а другой — в противоположном, то есть головой к хвосту, а не головой к голове.Поместите рыбу в емкость так, чтобы она давила с одинаковой силой на всю партию рыбы. Положите сначала более крупную рыбу, затем мелко и, наконец, посолите все слои. Сверху на рыбе — кружок с гнетом. Поместите ящик в вырытую яму в прохладном месте, накройте сверху пластиком. Сок, выделяемый рыбой, вытечет из ящика через щели и отверстия в крышке. В этом смысл сухого посола. Мелкую рыбу — до 300 г — солят обычно за 3 дня, до 1 кг — за 5 дней, крупную — за 10 и дольше. Сухим способом можно замариновать мелкую потрошеную рыбу. Расстелите на столе чистую тряпку, уложите рыбок рядами голова к хвосту и обязательно так, чтобы спина одной лежала на брюшке другой. Уложить рыбу слоями, присыпать солью и укутать той же тряпкой, на которой она лежала. Сверху кладем доску и гнет. Выделяемый из рыбы сок вытечет через ткани и вытечет наружу. Признаки готовности рыбы: прекращение обильного выделения сока, а также твердая спина и бледно-красный цвет глаз.Соленая рыба после ополаскивания в воде и сушки на воздухе готова к столу или хранению. Что я рекомендую сделать: вынуть рыбу из емкости для посолки и удалить влажную соль с брюшины, для чего рыбу промывают в чистом рассоле, а затем помещают в бочку, в которой вы ее храните. Ствол, конечно же, должен быть чистым и прочным. Свой продукт — соленую рыбу — кладите рядами крест-накрест с любовью в бочку, причем в каждом ряду одна тушка должна слегка закрывать другую. Укладывая соленую рыбу, надавите на нее руками или каким-либо тяжелым предметом, например, гирькой, подложив под грузик деревянный круг, чтобы не повредить тушку. Полезный совет: соленая рыба не будет издавать своеобразного запаха, если при засолке в бочке переложить ее на крапиву. Соленую рыбу плотно укупорить в бочку с крышкой (второе дно) и хранить в прохладном или очень холодном месте. Так соленая рыба может храниться несколько месяцев. Хотите попробовать домашнюю рыбу — замочите в воде комнатной температуры и готовьте как свежую. Вкусный! (Так говорит мой 5-летний сын). А теперь займемся WINE AMBASSADOR .Достоинством этого метода является равномерное проникновение соли в рыбу. Влажным методом лучше всего засолить 250–500 граммовых рыб, таких как плотва, подлещик, подлещик, красноперка, рыба, саблезуб, жерех, окунь и мелкая щука. Солить рыбу лучше всего в нержавеющей, непроницаемой для рассола посуде: эмалированном ведре или емкости. Расход соли на 10 кг рыбы ( г ): — при умеренном посоле — 1500. — при сильном посоле — 2500-3000. Чтобы рыба не испортилась, добавьте в соль селитру в соотношении 10: 1. На дно блюда насыпать слой соли, плотно уложить рыбу брюшком вверх, обильно посыпав крупной солью. Чтобы рыба получилась нежнее и вкуснее, добавьте в соль 1 столовую ложку сахара. Сверху на рыбу и гнет положить деревянный кружок. Чем больше рыбы, тем тяжелее ярмо. Поставьте емкость для рыбы в прохладное место. Через 1-2 дня выделившийся из рыбы рассол должен полностью ее покрыть. Обычно на 3–8-е сутки (в зависимости от веса) рыба полностью солится.Выньте его из рассола, промойте в проточной воде, просушите на воздухе и положите на хранение в деревянный ящик или корзину. Залейте рассол, потому что он больше не годится. BUSH AMBASSADOR Фактически, это также относится к соленому солевому раствору, но в этом случае вы готовите солевой раствор самостоятельно, а сок, производимый рыбой, только увеличивает общий объем рассола и снижает его концентрацию. Как известно, при засолке из рыбы выделяется сок, увеличивая объем рассола и меняя его концентрацию.Вместе с соком некоторые органические вещества, в частности растворимые белки, также переходят из рыбы в рассол. Рассол, обогащенный растворимыми белками, минералами, а иногда и жиром, называется рассолом. Помните, что концентрация соли в рассоле должна постоянно поддерживаться, поэтому отбеленный рассол сливают и заменяют новым. После засолки рыбы старый рассол сливается однозначно! Приготовьте рассол следующим образом: растворите 1 кг соли в 3 л охлажденной кипяченой воды.Обмакните сырое яйцо или сырой картофель в рассол — они должны плавать при правильной концентрации соли. Для нежности мяса не мешает добавить 1 столовую ложку сахара. Искусственный способ засолки неоценим, если ваш улов состоит из мелкой рыбы. Рыбу не мыть, а протереть сухим полотенцем. Свежее сразу же нанизывайте на нитки или шпагат по 5–10 штук и обмакивайте в подготовленный рассол так, чтобы он полностью покрыл тушку. Чтобы в рассоле микробы, портящие продукт, не успели размножаться, периодически сливайте его и заменяйте на свежий. Рыбка солится за 2-3 дня. При засолке потрошеной рыбы массой до 500 г вес ярма уже не играет роли: рыба все равно солится, а если вес туши превышает 0,8–1 кг, вес ярма должен превышать вес. рыбы в 1,2–1,5 раза. Так что не поленитесь считать, умные головы! Меняйте рассол дважды: на 3-й и 6-й день засолки. Объем настоянного рассола должен быть равен объему налитого. Солят рыбу массой до 1 кг за 5–8 дней. После посола вынуть рыбу из емкости, хорошо промыть 20–30 минут и только после этого повесить для просушки. Разновидностью мокрого посола является т.н. PROVISED AMBASSADOR. Лучше всего подходит для жирной морской рыбы, такой как скумбрия, кефаль, сардины, а также для засолки рыбы с очень нежным мясом — семейства лососевых и хариуса. Рыбу подвешивают на поперечных стержнях над аквариумом, погружая тушку в солевой раствор, чтобы они не давили друг на друга.Плотность рассола уточняйте с сырым картофелем или сырыми яйцами: они не должны тонуть. Через неделю посоленная таким образом рыба готова к употреблению в пищу человеком. Сразу предупреждаю: для крупной рыбы и даже в жаркую погоду такой посол не годится. БАЛЫКИСКИЙ ПОСОЛ очень уважаемые дедушка и отец. Может быть, от рыболовного счастья они часто улыбались и с размахом, а не с пустяком пузатым, что только скрасило безвкусное сваренное покупное пиво.Для такого засола, как вы уже догадались, подойдет крупная рыба весом более 1 кг. Смойте с рыбы всю слизь в холодной воде, аккуратно раздавите ей брюхо и выпотрошите. Затем отрежьте голову сразу за жабрами и хвостом. Забавное (нижняя часть брюшины до ребер) разрезаем ножницами — солят отдельно, иначе посол произойдет. Вытрите тушку чистым полотенцем. Если рыба весит более 2 кг, обязательно надрежьте ее по позвоночнику, но не разрезая кожу на спине. Приготовьте посолочную смесь: смешайте 10 столовых ложек соли с 4 столовыми ложками сахара, молотую корицу на кончике ножа, кориандр и перец. Смесь втирать в чешую, обильно посыпать брюхо изнутри, а если рыба пластомерна, то даже между слоями. Оберните каждую тушку отдельно марлей и брезентом, плотно обвяжите по всей длине веревкой или толстой леской и поместите на поддон в нижней части холодильника на 7–10 дней.Рассол слить, как он появляется. После засолки освободите рыбу от ткани, промойте холодной водой и сразу вытрите насухо. Такую рыбу можно очень долго хранить в холодильнике, если ее периодически чистить растительным маслом. QUICK AMBASSADOR Нравится то, что процесс занимает мало времени, а приготовленная таким образом рыба не портится несколько месяцев. Рыбу вымыть, удалить внутренности, а затем каждую на 1 минуту опустить в кипящую подсоленную воду (40 г соли на 1 л воды).Вынув из воды, погрузите рыбу на 2 минуты в чистый уксус, а затем на 30 минут в насыщенный остывший солевой раствор. Чтобы приготовить насыщенный солевой раствор, добавьте в воду столько соли, чтобы часть ее больше не могла растворяться. Довести раствор до кипения и остудить. Подвесить рыбу из солевого раствора в проветриваемом помещении. При высыхании на его поверхности должен образоваться тонкий слой соли. В 60-е годы простые люди в меню часто посещали кильку или тихоокеанскую сельдь SPRING AMBASSADOR , ароматный, мягкий, вкусный! Пряно-соленая сельдь нам уже давно помахали за ручку и уплыли от берегов России, а кильки нет-нет и вы найдете ее в плохих пластиковых банках.Ценно то, что вкус такой, какой я помню с детства. Значит, что-то все же свое спасло, все наши сограждане еще не американизированы до точки сборки. Предлагаю таким образом солить речную рыбу. Подойдет рыба весом от 200 г до 1 кг. Выложить рыбу в ведро слоями, начиная с большого, голова к хвосту. Посыпьте каждый слой рыбы небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была обработана. Добавьте 5 листьев лавра, перец горошком, щепотку кориандра и так далее, пока все ведро не будет наполнено.Сверху надавите на рыбу деревянным кружком с кокеткой. Поставить ведро в прохладное место. Через 10-12 часов подождите, пока рыба даст сок. Не сливайте сок до окончания засолки. На 4-й день снять гнет, слить рассол и промыть всю рыбу холодной водой, затем снова залить холодной водой и выдержать 1 час, чтобы соль не вышла вместе с солью. Затем дайте воде стечь. Сушить рыбу так: по 2 часа с каждой стороны. Мясо рыбы после пряного посола приобретает красновато-розовый цвет и свежий, вкусный, пряный вкус.Наслаждаться! Было бы неправильно промолчать о Маринованной рыбе Верно? Есть рыба острого посола, приготовленная из смеси соли, сахара и набора специй, и рыба маринованная, в которую, прежде всего, обязательно добавлен уксус. Благодаря консервирующему эффекту сахара, специй и особенно уксуса дозу соли можно уменьшить, тем самым улучшив процесс созревания продукта. Мясо приобретает нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Особенно хорошо — аж слюнки текут! — сельдь пряно-маринованная из свежей и малосоленой сельди, не требующая замачивания. Для приготовления сельди пряного посола свежие тушки переливают при помещении в бочку со смесью специй по рецепту, солят из расчета и заливают отваром из специального набора специй, но если в отвар добавить уксус , затем подайте себе к столу маринованную селедку. Острая и маринованная сельдь для созревания требует не менее 30 дней выдержки при температуре от 0 до +2 ° C, после чего она готова украсить ваше меню. Но учтите, что маринованная и приправленная сельдь при длительной выдержке или длительном хранении может перезреть: мясо становится как мягкое масло.Поэтому сварили селедку — ну съесть ее без промедления до долгого пота? М. Теперь небольшой мастер-класс по определению малосольной рыбы. Внешние признаки соленой рыбы: запавшие, светлые глаза, побелевшие плавники и чешуя, приятный своеобразный запах. Обратите внимание на то, что у рыбы становятся твердыми все части тела, включая живот; плохо гнется. Проверьте твердость желудка, надавив на него пальцами. Если в кишечнике рыбы после засолки она хлюпает воздух и появляется неприятный запах, а рассол пузырился и помутнел, то, увы, продукт испорчен, рыбу есть нельзя. Рассмотрим причины некачественного посола: рыба в емкости была уложена неравномерно, гнет не располагался в центре круга, вес гнет был небольшой (расчет и еще раз расчет!), Не принимал во внимание учитывать количество соли относительно веса рыбы. У правильно соленой рыбы спина твердая, мясо темно-серого цвета, а яйца желтовато-красного цвета. Если тянуть рыбу за голову и за хвост, то она скрипит. В зависимости от количества используемой соли готовая рыба делится на три группы: слабосоленая (соли от 6 до 10%), среднеспелая (соли от 10 до 14%), малосольная (соли более 14%). . Жирная сельдь, скумбрия и скумбрия относятся к группе соленой рыбы. Их едят без замачивания. Сначала замочите слабосоленую и твердосоленую рыбу в воде с температурой 12–15 градусов. Сначала промойте рыбу холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то рыбу следует замачивать 5–10 часов, 2-3 раза меняя воду.Специалисты считают, что рыбу нужно замачивать столько же часов, сколько дней солили. «Золотая середина» замачивания начинается с того момента, когда соленая рыба начинает плавать. Количество соли, остающейся в рыбе после замачивания, должно быть в пределах 5–7%. Среднесоленую сельдь, скумбрию и скумбрию можно замачивать не только в воде, но и в холодном молоке, разбавленном водой, в крепком холодном чае. При таком замачивании рыба теряет меньше экстрактивных веществ. Соленая рыба при умелой обработке может храниться относительно долго.Насыщенный солью, рыбный сок приобретает концентрацию, при которой жизнедеятельность гнилостной микрофлоры практически прекращается. Но утверждение, что рыба не тухлая, а только с деликатесом и от этого вкуснее, — ложное и опасное утверждение не только для здоровья, но и для жизни. Я знаю случай, когда такая рыба чуть не довела человека до могилы, еле выкачала. Так что будьте осторожны! Строганин горбуши Замороженная замороженная тушка кишок в морозильной камере.Затем, не размораживая, острым ножом снимите кожицу, продольные кусочки разрежьте на длинные слои и выложите их слоями в стеклянную банку или эмалированную сковороду, после каждого среза натереть смесью соли и сахара (2 столовые ложки соли 1 столовая ложка сахара). Никакого угнетения не требуется. Рыбные блюда поставить в холодильник на 1 день. Икра соленая При извлечении икры из кишечника рыбы при потрошении старайтесь не забрасывать ее желчью и не загрязнять. Рецепт №1. Поставить емкость в тень на 5 дней, слить рассол, яйца дважды промыть теплой кипяченой водой и разложить по стерилизованным стеклянным банкам. Рецепт №2. Сделайте каркас из дерева размером 30 × 15 × 300 мм и затяните его сеткой или куском тюля с размером ячеек 3-4 мм. Такой каркас с сеткой называется грохотом. Эмалированную кастрюлю несколько раз залить кипятком и поставить на нее грохот. Выложите промытую икру на сетку и, слегка надавливая пальцами, круговыми движениями протрите икру через сетку.Затем выложите икру в кастрюлю, аккуратно перемешайте чистой деревянной лопаткой, удалите пленки, выпавшие через сетку, присыпьте лишней солью и перемешивайте 15 минут. Расход соли: 120 г на 1 кг икры. При перемешивании икра сначала разжижается из-за образования рассола, затем постепенно загустевает и теряет способность слипаться. Посол можно считать завершенным, если икра перестанет прилипать к лопатке. Для хранения икры соленую кладут в стеклянные банки с притертыми крышками.Предварительно банки залейте изнутри кипящим растительным маслом и слегка посыпьте мелкой солью. Сверху продукта также налить 1 ложку натурального растительного масла. Банки с икры хранятся в прохладном месте. Икра малосольная Залить 1 кг икры лососевой водой с температурой 60–70 градусов и слегка перемешать венчиком. Разделенные пленки удаляются. Отложить икру на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой и дать стечь. После этого посолить яйца (100 г соли), перемешать, переложить в стеклянную банку и поставить в холодильник. Икра готова через 2-3 месяца. Для экономии красной икры добавьте 1 г нитрата калия. Хорошо прожаренная икра имеет кирпично-красный цвет и приятный соленый вкус. Для длительного хранения икры нужно больше соли. Перед употреблением слишком соленую икру можно немного замочить. Жерех, голавль, щука, язь Посоленная таким образом рыба по цвету и вкусу напоминает слабосоленого лосося, мелкие косточки рыбы растворяются. После засолки рыбу при желании можно коптить. Рыба (1 кг) со спины раскрывается ножом по всей длине. Отрежьте голову и узкую часть хвоста для супа, икры или молок, туда пойдут мочевой пузырь и печень, все плавники можно отрезать. Внутри рыбу нельзя мыть водой, нужно только протереть чистой тканью. Желательно разрезать корешок и, сделав легкие надрезы, плоскогубцами вытащить ребра. Обрызгайте рыбу внутри умеренно маринованной смесью (на общий объем смеси 200 грамм требуется 2 части соли, 1 часть сахара, измельченный душистый перец или кориандр), затем положите боковины тушки в кастрюлю при умеренном давлении.Поставьте горшок в погреб или холодильник. Через 2 дня рыба готова к употреблению. Лосось малосольный 1 кг филе лосося (кеты, нерки, чавычи или любого осетра) нарезать кусочками, выложить на поднос бортиками и залить кашицеобразной смесью (1 столовая ложка соли, сахара, водки, мелко нарезанной зелени укропа). Поставить в прохладное место на 24 часа. Лосось, лосось Рыбу потрошить, посыпать солью и селитрой (из расчета 16 кг рыбы, 1,5 кг соли, 10 г селитры), плотно уложить в посуду и настаивать 3-4 дня.Затем отделите от самих тушек голову и позвоночник, разложите пополам вдоль и, свесившись под навесом, просушите в тени. В таком виде рыба не портится 3 месяца и не теряет прекрасных вкусовых качеств. Осетр, осетр, белуга Потрошить рыбу, очистить слизь, удалить выдавливание (съедобные сухожилия, связки вдоль гребня красной рыбы, включая стерлядь, севрюгу), удалить головы, плавники, разрезать хрящи на звенья, промыть в холодной воде и насухо протереть тушу.Натереть их солью, смешать с селитрой (16 кг рыбы, 1,5 кг соли, 10 г селитры), сложить плотными рядами в бочку и залить смесью соцветий хмеля, лаврового листа, горошин черного перца, почек гвоздики. На верхний слой рыбы положите слой хмеля и накройте емкость деревянным кружком с коромыслом. Через 2-3 дня после появления рассола плотно закрыть верхнее дно бочонка и поставить на лед. Если рассола недостаточно и он не закроет рыбу, то добавьте охлажденную воду, прокипяченную с солью. Если вам нужна рыба, возьмите ее крючком или вилкой. Круг нужно чаще мыть и следить, чтобы в бочку не попадала сырая вода. Если рыба начинает мыться или пахнуть, достаньте ее из рассола, промойте чистой кипяченой водой, а бочонок выпарите и обожгите соломой, чтобы не было запаха. После этого снова положить рыбу в бочку, всыпав соль и сухой хмель, затем залить кипяченым остывшим рассолом. Снова закупорьте и поставьте бочку на лед. Речная рыба в масле Рыбу (1 ведро речной рыбы) не моют, не выпотрошивают, кладут в емкость, поливая солью, поливая растительным маслом, переложив лавровый лист и горошек душистый перец.На все это потребуется около 0,5 л растительного масла, 10 лавровых листов, 10 горошин душистого перца. Положите так положенную рыбу сверху на коромысло. Когда рыба дает сок и когда спина туши сужается, она готова к употреблению. Шпатель 1 кг свежей кишки сельди промыть в проточной холодной воде и обсушить, затем положить в емкость, присыпать 25 г соли, перемешать и оставить на 1 сутки. На следующий день налейте рассол и присыпьте дно блюда солью (потребуется 250 г соли), уложите кильку гребнями вниз, присыпьте солью, уложите второй слой рыбы поперек и т. Д.Так что заполните все блюдо, накройте деревянным кружком и прижмите груз. Хранить в прохладном месте. Селедка Рецепт №1. Приготовьте маринад из 1 кг свежей сельди: 1 литр воды, 5 луковиц, 4 столовые ложки соли, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 стакан молока, 2 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки подсолнечного масла. . Сначала нарежьте лук тонкими кольцами, вскипятите воду, положите в нее лавровый лист, перец и соль, прокипятите еще 5 минут, затем опустите лук, дайте воде закипеть и остудите маринад.После этого добавьте уксус, молоко и подсолнечное масло. Селедку поставить на разморозку, очистить, отрубить голову, удалить внутренности. Поместите рыбу в эмалированную емкость, залейте маринадом и поставьте в холод. Через 6 часов сельдь готова к употреблению. Рецепт №2 (для длительного хранения) Рыбу не выпотрошить, чешую не снимать, а только аккуратно протереть тряпкой. Селедку уложить в емкость плотно, обратной стороной вниз, слоями крест-накрест.Посыпьте каждый ряд солью из расчета 1,5 стакана на ряд. Положить уложенную рыбу по кругу без угнетения и через 1 сутки, когда сельдь осядет, слегка прижать к ней с гнетом. Слить рассол, выступив сверху кружки, всыпать еще сельди, снова посыпав их солью, накрыть кружком, так как рассол выступает, слить — и так нужно повторять 3 дня. После этого закройте емкость, при необходимости долив рассол. После 2-х недельной выдержки рассол станет светлее, приобретет сероватый цвет, исчезнет вкус сырой рыбы. Рецепт №3 (маринование) Положить 10 филе сельди в эмалированную посуду, посыпать луковыми кольцами и залить маринадом. Для маринада вскипятите 1 стакан воды с 1 столовой ложкой душистого перца горошком, 10 лавровыми листами, 10 бутонами гвоздики. После кипячения 5 минут влить в бульон уксус и оставить под крышкой до полного остывания маринада. Селедку подержать в холодильнике 10–12 часов до готовности. Изделие не подлежит длительному хранению. Скумбрия, ставрида (для быстрого употребления) На 1 кг рыбы вскипятить рассол: 1 л воды, 250 г соли, 12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, щепотка корицы.Тушить рассол на слабом огне 2–3 минуты, затем слегка остудить. Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать кусочками, залить рассолом и выдержать 3 дня. Форель, сельдь, килька, камбала, скумбрия Мякоть рыбная без костей, но с кожей и чешуей, посыпать (из расчета на 1 кг рыбы) солью (200 г) и сахаром (40 г). На пергаментную бумагу выложить слой мякоти шкуркой вниз, сверху насыпать слой мелко нарезанного зеленого укропа, а на него второй слой мякоти, но шкуркой вверх. Оберните рыбу пергаментом, переложите в широкую кастрюлю, прижмите кокеткой и уберите в холодильник. Рыбка готова через несколько часов, а большая — через сутки. Хек, лед, судак, ставра (рыба мороженая) 2 кг филе рыбы по вашему выбору нарезать кусочками примерно по 50 г каждый. Лук (полкилограмма) нарезать крупными полукольцами, чеснок (1 головка) измельчить, добавить черный молотый перец, соль и уксус по вкусу, немного лаврового листа, подсолнечное нерафинированное масло. Залить смесью кусочки рыбы, перемешать и поставить на ночь в холодильник. Совет: у рыбы с нежной мякотью, такой как скумбрия, лучше снимать филе вместе с кожей, предварительно очистив ее от чешуи. Щука, судак и любая белая рыба Белая рыба с рыхлой тканью не выдерживает длительного хранения, ее лучше готовить в соленом виде. Расчет на засолку 16 кг рыбы: 1 кг соли. Подготовленную рыбу разложить пополам вдоль, отделить голову, позвоночник от мяса (чешуя слева) и засыпать солью. Тарелку с рыбой уложите в миску, накройте деревянным кружком и придавите грузом. Через некоторое время сок выделится, а через сутки рыба готова к употреблению. Если вы решили закоптить, время выдержки в рассоле составляет 3-4 дня. Строго говоря, рыба — это рыба из семейства карповых, обитающая в Каспийском море. Рыба небольшая — весит всего около 200 г, но какая популярна и любима! Однако говорят, что его численность резко сократилась после экспериментов с матерью Волгой из-за обмеления Каспийского моря, орошения бедных туркменских полей и общей неэффективности управления. Я не сомневаюсь в этом, потому что не понаслышке знаю о бедах Волги, которая еще не оправилась от социалистических экспериментов. Неудивительно, что многие мужчины говорят, что за всю жизнь стакан пива приносит не вобла, а сушеный домашний продукт. Научим ловить хоть какую-нибудь рыбу: делай просто, а ешь очень вкусно! Начнем познавательную программу с вопроса, какую рыбу правильно называть сушеной. Вяленую рыбу называют солено-сушеной. Такую рыбалку лучше всего проводить зимой или весной, так как рыба жирнее и при правильной обработке очень вкусна перед нерестом. Недаром у рыбаков есть примета, что пойманная по месяцам рыба, в названии которой стоит буква р, должна быть вялой: с сентября по апрель. Конечно, сушат не все виды рыб, а только те, мясо которых в процессе естественной сушки имеет свойство созревать, приобретая специфический вкус и аромат. Созревание — сложный биохимический процесс, в результате которого рыба приобретает особый вкус и пригодна в пищу без дополнительного приготовления. Лучше всего сушить рыбу и не совсем нежирную, и не очень жирную. Как у женщин: сухая — злая, толстая — ленивая, а фигуристка бабурка и хозяйка хорошая, а влюбленная — малина, и на здоровье не жалуется, не гниет.У меня просто такая красота! Да, речь идет о рыбе. Если тушки не большие, то лучше складывать их целиком или слоями, разрезанными вдоль позвоночника, либо разрезанными поперек кусками по 200 грамм. Наилучшие вкусовые качества у воблы (королевы всех вяленых рыб!), Барана, плотвы, подлеца, подлеца, леща, саблезуба, окуня, уклейки, красноперки, язя, щуки, карпа, мойвы, скумбрии, кефали, судака. Рыба средних размеров, как правило, сушат безмятежно.В то же время собственный жир рыбы пропитывает мясо, и оно становится очень ароматным! Средняя норма соли: на 1 кг рыбы 200 г. Солим рыбу, тщательно промывая от слизи. Укладываем тушки в посуду, чередуя ряды со слоями соли. Сверху — крышка, груз и холод от 2 до 5 дней (в зависимости от размера рыбы). Соленая рыба. Теперь смойте холодной проточной водой. Если консистенция мяса очень плотная, то замочите рыбу в холодной воде еще на 5–10 часов, сменив воду 2–3 раза.Учтите, что количество соли после замачивания должно быть в пределах 5-7%. После этого смочите рыбу уксусом от мух. Разложите тушки рядами на толстой чистой бумаге (не на газете!), Дайте рыбе высохнуть, затем натяните на веревку или прочный шнур с зазором не менее 1 см между тушками. В брюхо потрошеных туш можно вставлять распорные палочки. Самая большая неточность в технологии сушки рыбы — это способ подвешивания рыбы: за хвост или за голову.Есть специалисты, которые считают, что лучше повесить вниз головой: влага вытекает через рот, и рыба сохнет быстрее и равномернее. Дело ваше. На деревянной доске ножом протыкаете рыбу возле хвоста и с помощью расправленных больших зажимов или специальных крючков из нержавеющей проволоки вешаете на веревку. Но есть люди, которые правильно считают, что подвешивание рыбок за хвост — это последнее: от этого, в процессе сушки, уходит жир! Если подвесить рыбу за глазницы, то весь жир из рыбы впитается в мясо, а легкая желчная горечь придаст продукту такой вкус, который держится! Я рассказываю, и у меня правда текут слюни. Раствор Соломона следующий: первые 2–3 дня рыбу следует подвешивать вверх ногами, чтобы влага и содержимое желудка выходили через рот, а затем за глазницы, то есть хвостом вниз. Лучшая температура для сушки рыбы 18–20 ° C. Обычно в естественных условиях рыба сохнет 1-2 недели. Если вы решили сделать это зимой, то рыбу лучше всего повесить на кухне возле газовой или электрической плиты. Особенно поговорим о мухах.У меня нет для них хороших слов. Мало того, что вся рыба «ест», они еще и откладывают там яйца, мол, едят, милые маленькие личинки, с вкусным мясом. Но есть доска для мух: подсолнечное масло, которым можно целиком намазать рыбу. Хорошее средство — смесь 6 частей уксуса с 4 частями растительного масла. На 3 кг мелкой рыбы берут пол-литра смеси, на крупную — 1 литр. Мелкую рыбу просто окуните в раствор — и порядок, а на крупных от головы до кончика хвоста нанесите смесь мягкой кистью.Под жабры засунуть смоченную в растворе вату. Обработку полезно делать несколько раз в период сушки. Но! Так или иначе, первые 2 часа сушки вам придется постоянно отгонять от рыбок мух. Некоторые накрывают рыбу марлей — эффекта ноль. Герметичность может обеспечить только скафандр. Готовность сушеной рыбы определить — как ничего не делать: рыба казалась сушеной изнутри. В правильно высушенной рыбе соль не блестит на поверхности, ее структура хорошо видна на свету.После снятия кожуры с чешуей указывается слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, упруго-твердое. Вяленая рыба после сушки на воздухе должна некоторое время (от 3 недель до 1 месяца) созревать. Идеально для хранения сушеной рыбы в брезентовом мешке, подвешенном к стропилам, в сухом, прохладном и вентилируемом помещении. Готовую рыбу храните также в бумажных пакетах или плетеных корзинах, защищая от солнечных лучей. Кстати, в детстве из Астрахани, в верховьях Волги, гнали баржи с арбузами, помидорами и лошадью.Рыбу вываливали на берег в огромных плетеных корзинах и сразу же отправляли в магазины. Из уст в уста все мужчины города знали из уст в уста: сегодня трезвый день, день! Рыба долго не засыхает, если поместить ее в стеклянную банку с широким горлышком и закрыть пластиковой крышкой, которая обвязана двумя слоями полиэтиленовой пленки. Если после длительного хранения рыба высохла, подержите ее перед употреблением 10–15 минут в кипящей воде. Другой способ: поставить рыбу на среднюю полку духовки, включить плиту на полную мощность, перевернуть рыбу за 3-6 минут (в зависимости от размера) и оставить в духовке столько же времени.Есть рыбу в горячем виде, пока она не станет сухой и легко моется. Балык из крупной жирной рыбы Удалить чешую, отрезать голову и хвост, разрезать тушку пополам, удалить хребет и кости, нарезать кусочками длиной 10–15 см. Посыпать посуду слоем соли, кусочки рыбы положить вверх вместе с мякотью, посыпать сахаром, затем залить новым слоем соли. После закладки всю рыбу поставить хорошую коромысло. Посолите рыбу в прохладном месте 4–5 дней, затем замочите и подвесьте на крючки для просушки, привязывая кусочки рыбы веревкой. Через 1-2 недели балык готов к употреблению. Осетр балык Лучший балык — это осетр, и чем он толще и жирнее, тем он ценнее. Отделить толстые спинки от терки (кожицы), уложить в емкость, насыпав соль и селитру (400 г селитры на 400 г соли), соленую рыбу накрыть крышкой и положить сверху загиб. Через 3 дня переместите нижние куски вверх, а верхние к основанию и измельчите их собственным рассолом.После завершения глазури достаньте изделие, повесьте на солнце, а когда балык немного повиснет, скопируйте. Скумбрия Скумбрия, высушенная таким образом, хороша из весеннего улова после нереста. Свежую рыбу промывают в холодной воде и через жаберные отверстия удалить внутренности и жабры, не разрезая брюшко. Затем острым ножом разрезать тушку вдоль позвоночника, вымыть, дать стечь, разложить и посолить внутри из расчета 1 чайная ложка соли и 2 г сахара на рыбу. Выложите намазанные и соленые тушки в один ряд спинками на сложенный в четыре раза чистый лист бумаги, затем переложите их на бумагу на лист фанеры (или на тарелку или блюдо) и поставьте на 2 дня в холодильник для засолки и созревания. После этого промойте рыбу холодной водой, дайте ей стечь, снова положите в один ряд на сложенную вчетверо чистую бумагу и дайте постоять еще 2 дня в холодильнике, чтобы она высохла и созрела. Срок хранения сушеной скумбрии в холодильнике не должен превышать 5 суток.Но можно сделать долгоиграющий вариант: очистить рыбу от кожи, отрезать голову, удалить хребет и плотно сложить кусочки в подготовленные сухие банки на 1,5 см ниже края шеи. Залить рыбу оливковым или подсолнечным маслом на 0,5 см ниже края горлышка банки, выдержать 1 час и при необходимости долить маслом. Банки закрывают подготовленными крышками, закупоривают и хранят в холодном месте. УСПЕХОВ ВАМ ВО ВСЕМ! Java-скрипт отключен — поиск недоступен… Соленая рыба — одно из самых популярных деликатесов у россиян. Рыба, как правило, очень ценный и полезный продукт, а если солить, то она становится более насыщенной и острой. Многие хозяйки используют соленую рыбу как основное блюдо, так и как дополнительный ингредиент, который можно добавлять в салаты. Солить рыбу можно легко в домашних условиях, сэкономив при этом деньги. Однако такая процедура, как засолка, занимает много времени, в этом случае любители соленой рыбы отправляются в магазин. Конечно, в любом супермаркете всегда есть большой выбор соленой рыбы на любой вкус.Самыми популярными видами рыбы, которые имеются в продаже, являются лосось, скумбрия, горбуша, сельдь и килька. Каждая из этих рыб доступна по цене и не требует дополнительной обработки. Единственным минусом покупной соленой рыбы может быть то, что не всегда можно угадать степень соления продукта. Бывают случаи, когда покупатель покупал соленую рыбу, и она оказалась настолько соленой, что съесть ее просто невозможно. В таких случаях продукт выбрасывать не обязательно, ведь есть довольно популярные и простые способы, как сделать рыбу менее соленой. Промыть холодной водой Перед тем, как выбрать способ, который поможет сделать рыбу менее соленой, необходимо сначала промыть ее под проточной холодной водой. Это необходимо для того, чтобы излишки соли были смыты с поверхности ее кожи. Обычно крупную рыбу, например, сельдь, нарезают отдельными кусками примерно одинакового размера. Так соль смывается быстрее и эффективнее. Однако, если вы купили слишком соленую кильку, то вымыть ее можно целиком. Если у вас не потрошеная рыба, то перед мытьем необходимо ее очистить, удалить внутренности, отрезать голову вместе с жабрами, отрезать плавники и удалить чешую.Затем рыбу нарезать пластом и очистить от кожуры. Чтобы это было быстрее и проще, нужно сделать надрез в задней части тушки, между уголком кожи и мясом. Снимать кожицу на жировом слое нужно в одну сторону, придерживая мясо другой рукой. Реберные кости также следует удалить, чтобы у вас осталось только одно рыбное филе. После того, как вы почистили рыбу, необходимо нарезать ее филе на равные части толщиной не более 1 см.Только после этого готовые ломтики можно тщательно промыть в чистой холодной воде. Для этого кусочки рыбы положите в дуршлаг, а в свою очередь опустите в раковину под кран. Необходимо включать только холодную воду, но не прохладную и тем более не теплую. Оставьте процесс стирки примерно на час. Замачивание соленой рыбы в воде Если после ополаскивания холодной водой кажется, что соли все равно много, рыбу придется замочить в воде. Для этого вам понадобится небольшая миска, 70% -ный столовый уксус, холодная вода и холодильник.Этот способ особенно эффективен, если вам попалась жесткая сельдь. Чтобы избавиться от лишней соли, рыбу нужно переложить в небольшую емкость; Подойдет любая пластиковая или эмалированная миска. Наберите очень холодную воду, чтобы она полностью покрыла рыбу. Если на улице теплое время года, особенно жара, то для того, чтобы вода не нагрелась, лучше поставить таз с селедкой в ​​холодильник. Чтобы ускорить процесс замачивания, возьмите 70% столовый уксус и добавьте его в емкость для воды 1:10.Следует отметить, что воду нужно менять каждые 2-3 часа, это позволит более эффективно избавиться от лишней соли. Среднее время замачивания соленой рыбы в воде — в пределах 12 часов. Если вы обнаружите, что рыба всплыла, это говорит о том, что она уже потеряла достаточно соли, а рыба может увеличиться в размерах на 5-20%. Замачивание рыбы с высоким содержанием соли в чае В древности при засолке рыбы хозяйки использовали большое количество соли, так как это позволяло хранить продукт намного дольше.И это не фантастика, давно доказано, что чем больше соли используется при переработке рыбы, тем дольше она остается свежей в холодильнике. Именно поэтому в старину был изобретен способ, позволяющий быстро и качественно сделать рыбу менее соленой непосредственно перед употреблением. Все, что вам нужно, это простой черный чай. Вы спросите — зачем это пить? Дело в том, что настой крепкого черного чая содержит большое количество дубильных веществ, которые способствуют смягчению сладкого привкуса соли.Кроме того, если вы замочите рыбу, например сельдь, в холодной воде, ее мясо станет водянистым и потеряет вкус, а черный чай препятствует размягчению мякоти. Для замачивания рыбы Необходимо заварить свежий черный чай с добавлением сахара и оставить настой до охлаждения. Если рыба была немного соленой, но вам все равно показалось, что в ней слишком много соли, разрежьте рыбу пополам вдоль позвоночника и оставьте пропитаться примерно на час. Если же для обработки рыбы явно много соли использовалось, а вкус продукта слишком приторный, то лучше сделать настой черного чая с несколькими столовыми ложками водки и вишневым сиропом, тогда рыбу придется вымачивается не менее двух часов. Замачивание сильносоленой рыбы в молоке Этот способ считается наиболее популярным, так как использование молока для замачивания соленой рыбы способствует смягчению ее мякоти, молоко придает мясу рыбы более нежный вкус и легкость. Итак, чтобы рыба была менее соленой, достаточно купить свежее кипяченое коровье молоко и налить его в небольшую посуду. Молоко необязательно подогревать, его лучше держать как можно более холодным. Положите сельдь или любую другую соленую рыбу в миску с молоком.Обратите внимание, чтобы кусочки рыбного филе не всплывали, молоко должно их полностью покрывать. Время замачивания зависит от того, насколько сильно посолился продукт, а также от массы самого продукта. Например, если у вас есть крупная сельдь, которая имеет резкий вкус из-за большого количества использованной соли, желательно оставить рыбу в молоке на всю ночь. Для этого поставьте таз с молоком в холодильник. Для рыб с низкой степенью солености будет достаточно 2-3 часов замачивания. Если вы испробовали все вышеперечисленные методы мацерации, но вкус соли по-прежнему не позволяет нормально есть рыбу, вы можете воспользоваться экспресс-методом.Он заключается в том, что слишком соленый продукт нужно на пару минут поместить в кастрюлю с горячей водой, при этом кипятить воду не нужно. После этого рыбу замачивают в холодной воде на 10 минут. Также стоит отметить, что при использовании любого способа замачивания соленой рыбы не рекомендуется выдерживать больше времени, чем указано выше. Например, если оставить сельдь в холодной воде или молоке более суток, то рыба непременно испортится. Также не стоит хранить рыбу какое-то время, старайтесь использовать продукт сразу после процедуры замачивания. Также стоит учесть, что замачивание соленой рыбы приводит к потере не только лишней соли, но и других полезных веществ, таких как белок, микроэлементы и азотистые вещества. Следовательно, пищевая ценность продукта значительно снижается. Если нет необходимости делать рыбу менее соленой, лучше использовать ее как есть. Если в рыбном продукте содержится до 14% соли, то это сильный посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли.Если рыба оказалась сильной засолки, значит, ее нужно замочить. Перед замачиванием рыбу необходимо нарезать аккуратными кусочками. Даже соленая рыба готовится уже нарезанной на равные части. Используемый свет должен быть небольшого размера, необходимо периодически снимать накипь. Сколько времени замачивать Замачивание соленой рыбы необходимо проводить ровно столько часов, сколько дней находился рыбный продукт в крепком солевом растворе. Замочить соленую рыбу, желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике. Во время замачивания не забывайте менять воду регулярно, каждые 2 часа. Подъем соленой рыбы на поверхность означает, что она уже потеряла достаточное количество накопленной соли, чтобы иметь нежный вкус. В жаркий период лучшее место, где можно удачно замочить, — это холодильник. Не забывайте о своевременной смене жидкости, замоченная рыба не стала быстро портиться. Следует учитывать, что уменьшение количества соли при замачивании — не единственный эффект; Вместе с потерей соли рыбный продукт теряет определенное количество минеральных солей, полезных белков и необходимых азотистых веществ.Все это приводит к значительному снижению вкусовых качеств самой рыбы. Поглощая воду, доля рыбного продукта увеличивается на 25%. При замачивании есть один недостаток — продукт после такой обработки хранится всего сутки. Рыба замоченная, желательно сразу съесть или приготовить с помощью дополнительной обработки пищи. Для ускорения замачивания в воду добавляют немного обычного уксуса в соотношении 10: 1 (десять частей воды и одна часть уксуса). У разных сортов рыбы есть свои нюансы при замачивании. Например, по ее технологии пропитывается соленая сельдь. Традиционный рецепт замачивания сельди Этот метод значительно ускоряет процесс замачивания соленой рыбы, улучшая конечное качество замачиваемого продукта. Сначала селедку нужно аккуратно разрезать пополам по линии спинного мозга, оставив тонкую кожицу. В качестве необходимой жидкости для замачивания подойдет крепко заваренный сладкий чай или свежее молоко.В чае есть важные дубильные вещества, которые не смягчают мякоть рыбы, сохраняя ее первоначальную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: оно хорошо размягчает мякоть, придает ей немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы замачивания рыбы. Классический рецепт замачивания рыбы Для начала целую рыбу помещают в ледяную воду для дальнейшего набухания. После этого его тщательно очищают от лишней чешуи, подвергают расколу, удаляют головку, ненужные плавники, аккуратно расстилают.Необходимое замачивание производится в чистой проточной воде. Твердосоленая рыба осторожно наливает воду в пропорции 1: 2. Из-за разницы в предельной концентрации соли в рыбе и воде процесс диффузии протекает довольно быстро и заканчивается через час, когда наступает концентрационное равновесие солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте уменьшается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда воду нужно менять гораздо реже. Производите замену воды с периодичностью 1, 2, 3, 6 часов. После полных 12 часов непрерывного замачивания концентрация соли должна снизиться до нормального значения 5%. Для того, чтобы лично убедиться в этом, образец готовится; при необходимости необходимо замачивание, чтобы расширить или удалить рыбный продукт. Недостатком такого способа замачивания является то, что по мере того, как рыба жертвует накопившуюся соль в воду, процесс замачивания значительно замедляется. Также следует учитывать, что при резком снижении концентрации соли в рыбном продукте быстро может начаться порча. При способе замачивания соленой рыбы в проточной водной среде рыбу помещают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, а под ней встроены трубы для бесперебойного водоснабжения. Струя воды равномерно омоет соленую рыбу, стекая в канализацию. При использовании этого промышленного метода нельзя забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой способ позволяет замочить рыбу за несколько часов. Использование после замачивания соленой рыбы Пропитанный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем или маринованном виде, его подают в виде вкусной соленой закуски.Также его можно использовать для варки, приготовления однородной котлетной массы. Даже слабосоленая сельдь перед подачей на стол тщательно обрабатывается: аккуратно отделить кожу, удалить голову и жабры, выньте все лишнее внутренности, Удаление плотных позвоночных и реберных костей. После этих действий рыбу тщательно промывают. Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в охлажденной кипяченой воде или в чайном растворе.При замачивании в чае рыба теряет некоторое количество соли, но не приобретает взамен вялости, как в обычном водном растворе. Для придания селедке немного сочности и заметной нежности во вкусе ее отстаивают в молоке. Селедку кладут в емкость, заливают парным молоком, чтобы слегка прикрыла уложенную рыбу. Перед тем, как начать употреблять полученный рыбный продукт, необходимо знать некоторые тонкости приготовления такого продукта. Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта При выборе в качестве основного ингредиента пропитанного соленого рыбного продукта нужно помнить, что его мясо по текстуре более сухое, чем в свежем варианте.Поэтому в блюда из этого вида рыбы принято добавлять ингредиенты, которые помогут придать немного сочности: Масло растительное обычное гомогенное томатное пюре, свежие сливки средней жирности, соусы разные Но основное предпочтение в соленой рыбной продукции по-прежнему отдается растительному маслу. Жир сельди содержит много ненасыщенных жирных кислот, полезных для человека. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты.В обычном растительном масле арахидоновой кислоты нет, но есть достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обычным растительным маслом значительно повышается ценность приготовленных блюд. Различные вкусные закуски из сельди, соленой кильки, нежной сельди с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными по содержанию важных жирных кислот. Гарниры В качестве гарниров к блюдам из этого рыбного продукта используются: Картофель ароматный отварной, помидоры и огурцы свежие, петрушка рубленая, свекла вареная, маринованные грибы, тертые сладкие яблоки и яйца вкрутую. Пропитанная сельдь подается в красивой селедке с картофелем, а по бокам — гарнир из соленых огурцов, отварной моркови. Для завершения блюда используется зелень с тонкими кольцами лука.

Сельдь соленая / маринованная ‘Селедка’ рецепт

Примерно 12-18 филе сельди, подготовленное к употреблению (соленая сельдь удалите соль или рассол, свежая или замороженная сельдь) 2/3 стакана воды 3-4 большие луковицы, нарезанные тонкими ломтиками

4 крупные морковки.1 1/2 стакана разделенного майонеза. 1 средний красный лук, мелко нарезанный, разделенный. 4 филе маринованной сельди в масле, мелко нарезанные. 4 больших яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезанных. Черный перец по вкусу. 2 больших яйца, сваренных вкрутую, по желанию. Нарезанный свежий укроп или петрушка для украшения. Показать полный рецепт.

Можно ли использовать соленую сельдь для маринованной сельди?

Большинство рецептов маринованной сельди начинаются с соленой сельди — той, что продается в консервных банках. Если вы используете их, пропустите соль в начальном рассоле и замочите рыбу в пресной воде на ночь.Они все равно будут солеными.

Как приготовить салат из сельди заправленный по-русски?

Шаг 1: Доведите до кипения 3 литра воды в большой запеканке и удалите свеклу. Снимите картофель через 20 минут и удалите морковь через 20 минут. Все ингредиенты будут готовиться на одной и той же сковороде с разной скоростью, но примерно через 1 час все они станут мягкими. При необходимости долейте еще кипятка из чайника.

Какую маринованную сельдь едят в России?

Рецепт селедки соленой / маринованной.Маринование сельди заключается в замачивании (засолке) сельди в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Селедка — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах.

Как приготовить крем-салат из селедки в Spruce Eats?

Ингредиенты 1 2 больших красновато-коричневых картофеля 2 4 филе сельди 3 1 среднее (3 дюйма) яблоко 4 1 столовая ложка желтого лука 5 1 соленый укроп 6 1/2 стакана сметаны 7 2 столовые ложки уксуса 8 1 острый перец 9 1 большое яйцо 10 5 веточек свежего укропа, по желанию Подробнее

Рецепт селедки соленой / маринованной

Шаг 1.Поместите соленую сельдь в большую миску и залейте 8 чашками воды или достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть рыбу. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите селедку на ночь в холодильник.

перец, маринованная сельдь, мята, руккола, сахар, дыня, белый бальзамический уксус и еще 3 салата из маринованной сельди со сладкой заправкой Allrecipes UK оливковое масло, зеленый лук, белый винный уксус, кориандр, соль и еще 9

1 банка (14 унций) маринованной сельди (промытой, промокшей насухо и нарезанной на кусочки размером 2,5 см) 1 чашка консервированной белой фасоли (слить и ополоснуть: примерно половина банки объемом 14 унций) 1 чашка нарезанного лука (примерно 1 средний) 1 стакан сметаны.От 3 до 4 столовых ложек белого уксуса. 2 столовые ложки масла. 1/4 чайной ложки соли. 1/4 чайной ложки перца.

Натуральные карамельные кукурузные закуски KitchenAid. попкорн для микроволновой печи, масло без молока, кленовый сироп, сироп из коричневого риса и еще 3 штуки. Приготовление овощей и сельди на гриле. копченая сельдь, обертка из вонтона, чеснок, перец горошком, оливковое масло первого отжима и еще 5. Закуска из сельди и маринованных огурцов по украинским рецептам.

Рецепт селедки соленой / маринованной ‘Селедка’ Автор Оксана Джетер 19 мая 2012 г. Осенние рецепты, бюджетные блюда, рыбные реиксы, закуски, ингредиенты, Масленица, палеодружественные, пробиотические продукты, соленые / маринованные, весенние рецепты, закуски, летние рецепты, зимние рецепты, Рождество и Новый год 10 комментариев

Рецепт маринованной сельди

Замочите сельдь в холодной воде на 3–4 часа.Вымыть в холодной воде и нарезать кубиками. Приготовить маринад из оставшихся ингредиентов и мариновать 1-2 дня. Слейте воду и подавайте. Отправить исправление рецепта.

Соленая сельдь сыграла важную роль в судьбе Европы. К XII веку он был основным продуктом европейской диеты и помогал предотвратить голод в этих осажденных городах во время войны. Соленая сельдь содержит около 12-14% соли. Перед употреблением вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить излишки соли.

Невозможно представить русскую кухню без соленой сельди.Это отдельное блюдо (отличная закуска к русской водке). Он входит в состав различных салатов, в первую очередь очень известной «селедки под шубой» — «Селедка под шубой» — про этот салат я уже писала.

Нарезать филе сельди и картофель небольшими кубиками. В миске смешайте сельдь, картофель, лук без маринада и 2 столовые ложки майонеза. Выложите картофельную смесь в форму для запекания ровным слоем. На мелкой терке натереть яйца поверх картофельной смеси.

Выложите в миску тонкий слой соли, добавьте 1 фунт.свежее филе сельди и посолите, перевернув так, чтобы вся поверхность была покрыта. из книги «Польское наследие кулинарии» Роберта Стрибеля, Maria Strybel Hippocrene Books, 2005: Сухое засоление лучше всего работает с треской; иногда их солили в море, чтобы сохранить их как можно более свежими.

Рецепт маринованной сельди и как филе рыбы

Селедка под шубой — очень популярное традиционное русское праздничное блюдо, известное как шуба или селедка под шубой, что в переводе означает селедка под шубой.Этот салат — обязательный атрибут каждого русского праздничного стола. Этот восхитительный слоеный салат из мелко нарезанной маринованной сельди, лука, картофеля, моркови и свеклы.

GOURMET TUYO (Вяленая сельдь) в оливковом масле. Tuyo (сушеная сельдь) • Сахар (белый или коричневый) • перец • Оливковое масло (любой марки, которая вам нравится) • Уксус (любой марки, которая вам нравится) • чеснок (измельченный или нарезанный на кусочки) • Морковь (нарежьте его полосой или с рисунком, если вам нравится) • Стерилизованная бутыль. 2–3 порции.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба стала более мягкой и удалилась соль.Быстрое кипячение в течение 5-10 минут помогает. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Этот рецепт салата из русской сельди под шубой, известного как шуба или селедка под шубой (cеледка под шубой), представляет собой традиционный русский и латвийский слоеный салат из мелко нарезанной маринованной сельди, яиц, свеклы, моркови, картофеля и некоторых других видов овощей. заправка — майонез или сметана.

Разогрейте духовку и очистите сельдь.Включите духовку до 450 ° F (232 ° C). Возьмите 6 сельди и потрите тупой стороной ножа чешую. Чешуя должна отслоиться и отпасть. Нарежьте каждую сельдь от анального плавника вверх по направлению к голове. Используйте небольшую ложку, чтобы вычерпать из рыбы внутренности и выбросить их.

Рецепт сельодки (европейская маринованная рыба)

Оставьте кожу на коже и нарежьте сельдь кусочками размером 1,5 дюйма. В маленькой кастрюле смешайте 1 1/4 стакана воды, уксус и сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.Охладите, пока не остынет. Морковь очистить и нарезать тонко по диагонали. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.

Теперь филе малосольной сельди готово для дальнейшего использования (для приготовления салата из сельди или для закуски с хлебом и луком): Как очистить сельдь; Советы и советы. Руки и кухонную утварь, контактировавшие с соленой сельдью, лучше протирать холодной водой. Таким образом легче удалить запах рыбы.

Рецепт селедки соленой / маринованной.Маринование сельди заключается в замачивании (засолке) сельди в жидкости с добавлением соли, сахара и специй. Селедка — очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах.

Окрошка с колбасой фото рецепт. Подробнее. ЗДОРОВЬЕ. Женское здоровье, йога, диета и питание. Последние статьи. Основные признаки аппендицита. Полезные свойства калины красной. Вздутие живота: причины и лечение. Подробнее.ЛФК при шейном остеохондрозе.

Закуски Аутентичный рецепт. ПОДГОТОВКА 2 ч 20 мин. ПРИГОТОВЛЕНИЕ 45 мин. ГОТОВ ЧЕРЕЗ 3 ч 5 мин. Этот традиционный многослойный салат, также известный как «селедка под шубой», что переводится как «селедка под шубой», чаще всего подают в праздничные дни, например, в канун Нового года.

Сельдь польская маринованная (Śledzie marynowane)

8. Нарезанная сельдь (Селедка) В России широко известна как «Селедка». Ее готовят из слабосоленой сырой сельди, нарезанной толстыми кусочками, с тонкими ломтиками белого или красного лука.Некоторые также приправляют его перцем и зеленью и подают с тонкими ломтиками лимона. 9. Нарезанный сыр

Если вы никогда не пробовали этот рецепт Селёдки, вы упускаете его. Это можно сравнить с итальянскими анчоусами. Это на удивление хорошо и очень легко сделать.

Селедка под шубой — это дословный перевод русского названия этого салата: «Селедка под шубой», которое представляет собой соленую сельдь под «шубой» из вареных овощей. Итак, как вы уже, наверное, догадались, вам также понадобятся отварные овощи (картофель, морковь и биточки) и зеленый лук.В остальном это 5-слойный салат с большим количеством майонеза.

Разломать или нарезать лосось на четверть размера и равномерно положить на дно большой формы для запекания 13×9. Используя терку для сыра, равномерно нарежьте картофель над лососем и намажьте картофель луком. Равномерно распределите ¾ стакана майонеза по луку. Используя ту же терку для сыра, равномерно нашинкуйте свеклу поверх майонеза.

Селедка под шубой / Селедка под шубой — рыбный салат «Шуба» — популярный в России и странах бывшего СССР салат из сельди и овощей.Традиционное блюдо к праздничному и новогоднему столу. Рецепт селедки под шубой заимствован русской кухней у еврейской.

10 лучших рецептов филе сельди

Селедка — сельдь. Очень популярная рыба, которую обычно продают маринованной или редко копченной. Мы часто едим маринованную сельдь в качестве холодной закуски с небольшим количеством растительного масла, кислоты и ломтиков лука или зеленого лука. Очень популярный салат под названием «Селедочный подшерсток» подают в основном по праздникам.

Говядину, картофель, морковь и огурцы нарезать небольшими кубиками одинакового размера (с краем прибл.7 мм). Посолить по вкусу. Помешивать. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками одинакового размера (примерно 7x7x7 мм).

Нарезанная сельдь (Селедка) Другая популярная закуска, которая особенно хорошо сочетается с рюмкой водки, — это нарезанная сельдь, известная в России как «Селедка». Рыбу подавали сырой, слабосоленой, нарезанной толстыми кусками, с тонкими ломтиками белого или красного лука.

Русский стол — один из российских продуктовых онлайн-магазинов, полностью посвященных блюдам, напиткам и другим товарам из бывшего Советского Союза.Если вы также немного исследуете, есть также область, посвященная красоте, с российской косметикой в ​​США, такой как кремы, эфирные масла, краски для волос и косметические товары, по очень конкурентоспособным ценам.

Огурцы малосольные маринованные, Рецепты Тещи, 30,43 унций / 900 мл 7,01 $ Огурцы Рецепты свекрови Малосольный 840г — натуральный продукт без уксуса, искусственных добавок и консервантов, приготовленный в соответствии с древнерусскими традициями.

Салат из русской сельди под шубой (Шуба) Рецепт

Отварить яйца.Отделите желтки от яичных белков. Нарезать яичные белки и выложить их над селедкой. Затем смазать ингредиенты. Желтки измельчить, выложить над салатом и смазать майонезом. Добавьте половину нарезанного зеленого лука. Отварить морковь и свеклу. Очистите овощи и нарежьте кружочками.

Эта вещь: Шмальцкая сельдь 2 шт. Включает экспресс-доставку. $ 45,15 ($ 22,58 / штук) Остался только 1 шт. — закажите в ближайшее время. Отправляется и продается на WebGourmet. (В упаковке 2 шт.) Импортное филе сельди Matjes 8.8 унций / 250 г. Включает эксклюзивные шоколадные мяты HolanDeli.

Сколько приемов пищи в день у россиян? Ну, три, точно так же, как они обычно есть в остальном мире. Во-первых, завтрак около семи или восьми утра, прежде чем начнутся другие дела; работа, школа, работа по дому и многое другое.

Ассорти из маринованных помидоров и огурцов без консервантов и уксуса, 900 г $ 6.54 Ассорти из маринованных помидоров и огурцов без консервантов и уксуса приготовлены по старинным русским рецептам.

Маринованная сельдь также едят ровно в полночь в канун Нового года, чтобы символизировать успешный Новый год в Польше, Чехии, Германии и некоторых частях Скандинавии [1]. [7] [8], Эрих Урбан, Das Alphabet der Küche, Берлин 1929, Artikel,

Маринованная сельдь (Sledzie Polish) Рецепт

Рецепт солено-копченой сельди.