Как приготовить тушки кальмаров замороженные: Как варить кальмары правильно? Сколько минут готовится замороженный морепродукт? — интернет-магазин свежих морепродуктов и рыбы

Как приготовить замороженных кальмаров: сколько варить, вкусные рецепты

Желание порадовать гостей экзотическим меню может привести к выбору в пользу морепродуктов. Приготовление разнообразных блюд из замороженных кальмаров принесет ощутимую пользу здоровью и доставит удовольствие родным и гостям.

Плюсы и минусы блюд из кальмаров

Среди многочисленного отряда беспозвоночных кальмары являются наиболее распространенными в российской кухне. Приготовить их можно по самым разным рецептам.

• Наличие белка, минералов, полиненасыщенных жирных кислот позволяет использовать кальмаров в диетическом меню. Они практически не имеют противопоказаний.
• Среди морепродуктов, представленных торговыми сетями, замороженные кальмары наиболее доступны в цене, но имеют пищевую ценность не меньшую, чем мидии, омары, лангусты.
• Православная церковь допускает употребление кальмаров в некоторые дни Великого поста. Морепродукт вполне заменяет мясо, рыбу в течение длительного двухмесячного воздержания от животного белка.
• Быстрота термической обработки позволяет использовать кальмары для экстренного приготовления.
• Кальмары не входят в число традиционных блюд регионов России, поэтому приготовление морепродукта заметно оживит праздничное меню, добавит ему азиатскую изюминку.

Недостатки приготовления и употребления замороженных кальмаров связаны не с абсолютными медицинскими противопоказаниями, а с особенностями восприятия морепродукта.

• Мясо кальмаров уступает по вкусовым качествам дорогостоящим морепродуктам – креветкам, лангустам, мидиям.
• Размораживание заметно уменьшает объем и вес продукта. Покупать кальмаров необходимо с определенным «запасом» веса.
• Внешний вид тушки кальмара может быть непривычным и неприятным для любителя традиционных блюд. Предубеждение против употребления головоногого моллюска можно избежать, покупая кальмаров в виде колец.

Способы приготовления

Торговые сети предлагают кальмаров, обработанных и хранившихся различными способами.

1. Свежие. Недобросовестные продавцы часто выдают размороженные кальмары за свежий продукт.
2. Замороженные. Самый распространенный способ сохранения кальмаров. Быстрая заморозка позволяет сохранить пищевую, вкусовую ценность при длительной транспортировке и хранении.
3. Консервированные. Стоимость продукта повышается в связи с необходимостью термической обработки, вкус искажается. Консервированные кальмары обычно применяются для приготовления салатов.
4. Сушеные. Они используются в качестве закусок к пиву. Количество белка, минеральных веществ в них сохраняется, однако повышенное содержание соли, пищевых добавок исключает их из числа диетических продуктов.

Замороженные кальмары используются при приготовлении:

• салатов;
• горячих блюд и гарниров;
• блюд во фритюре;
• запеченных.

Кальмары, в качестве основного ингредиента, хорошо сочетаются с:

• крупами;
• овощами;
• бобовыми;
• листовой зеленью.

Рецепты

Вкусовые особенности замороженных кальмаров мало отличаются от свежего продукта. Сохранение продукта в свежем виде осложнено ввиду длительности доставки от производителя до потребителя. Поэтому купить их реально только в приморских регионах. В то же время, шоковая заморозка позволяет сохранять все полезные свойства.

Консервирование кальмаров значительно меняет первоначальный вкус, хотя сохраняет пищевую ценность. Консервированные кальмары чаще всего используются для приготовления салатов, на его приготовление не требуется много времени.

Салат с кальмарами и морской капустой

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 100 г морской капусты;
• 2 яйца;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г твердого сыра;
• 1 яблоко;
• 200 г майонеза.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в горячую воду, довести до кипения, варить 1 минуту.
2. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Очистить от пленки, хордовой пластины. Нарезать тонкой соломкой.
3. Яйца отварить, нарезать дольками. Очищенное яблоко, сыр натереть на крупной терке. Морскую капусту порезать на полоски длиной до 5 см.
4. В порционные салатники выложить слоями кальмары, яйца, капусту, горошек, сыр. Верх композиции украсить решеткой из майонеза и веточкой рукколы.

Комментарии:

• Спокойные пастельные тона ингредиентов, нейтральные ароматы хорошо сочетаются с кальмарами.
• Руккола отлично вписывается в композицию этого рецепта благодаря своему легкому тонкому вкусу, не перебивающему общую гамму блюда.
• Яблоко придает нежность, сочность, сглаживает аромат морепродукта.

Кальмары с рисом

Ингредиенты:

• 500 г замороженных кальмаров;
• 200 г брокколи;
• 200 г отваренной фасоли;
• 100 г репчатого лука;
• 200 г отваренного риса;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 100 г растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка сушеного орегано.

Приготовление:

1. Кальмары, не размораживая, опустить в кипящую воду, варить 1-2 минуты.
2. Брокколи разделать на соцветия, отварить в течение 30 секунд, остудить.
3. Обжарить на раскаленной сковороде лук, добавить кальмары, брокколи, фасоль, влить соевый соус, дать вскипеть.
4. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить промытый рис и орегано, посолить, обжарить. После выпаривания воды залить рис кипятком, накрыть крышкой, тушить 20 минут.
5. Выложить в сотейник смесь кальмаров и овощей, осторожно перемешать с рисом.
6. Подавать на общем блюде в теплом виде в качестве гарнира к рыбе или самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Все ингредиенты не требуют длительной кулинарной обработки. Кальмары, брокколи рекомендуется варить около 1 минуты; фасоль, рис следует подготовить заранее.
• Рекомендуется для приготовления использовать длиннозерный рис, который имеет меньший процент клейковины по сравнению с круглозерным злаком.
• Качество блюда зависит от умения приготовить рис. Главные принципы: предварительная обжарка в масле и соблюдение пропорции воды и крупы.

Кальмары с лапшой

Ингредиенты:

• 300 г кальмаров;
• 200 г помидоров;
• 100 г маринованного имбиря;
• 2 дольки чеснока;
• 100 мл сухого белого вина;
• 1 чайная ложка меда;
• 300 г рисовой лапши;
• 1 пучок базилика;
• 100 г оливкового масла.

Приготовление:

1. Кальмары отварить (2-3 минуты, положив их в кипяток в замороженном виде), почистить и нарезать соломкой.
2. Помидоры надрезать крест-накрест, залить крутым кипятком, дать настояться. Через 15 минут очистить от кожицы.
3. На раскаленной сковороде с маслом пассеровать измельченный чеснок, добавить нарезанные помидоры. После выкипания жидкости добавить кальмары. Обжарить в течение 1 минуты, влить вино, мед, нарезанный базилик, тушить 1 минуту.
4. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.
5. На плоское блюдо выложить горкой лапшу, вокруг разложить жареную смесь. Подавать в качестве самостоятельного блюда.

Комментарии:

• Блюдо по этому рецепту получится вкуснее, если дать возможность помидорам поджариться. Жидкости, полученной после добавления вина, достаточно для придания блюду нежности.
• Не следует злоупотреблять в блюдах с морепродуктами кислотой. Вино придаст блюду кислинку, а мед – приятную сладость.
• Альтернативой рисовой лапше могут служить обычные макаронные изделия – лапша, спагетти из пшеничной или гречневой муки.

Салат с рисом и пекинской капустой

Ингредиенты:

• 500 г кальмаров;
• 2 яйца;
• 200 г консервированной кукурузы;
• 100 г пекинской капусты;
• 100 г отваренного риса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 0,5 чайной ложки душистого перца;
• 0,5 чайной ложки шафрана.

Приготовление:

1. Отварить кальмары (2-3 минуты).
2. Сварить рис с добавлением шафрана. Промыть, откинуть на дуршлаг, остудить.
3. Нарезать кальмары, отваренные яйца, кукурузу, капусту.
4. Приготовить заправку: смешать лимонный сок, соевый соус, масло, душистый перец.
5. Осторожно перемешать рис с ингредиентами, добавить заправку.
6. Выложить в общий салатник, украшенный листовой зеленью.

Комментарии:

• Оливковое масло можно заменить любым рафинированным растительным маслом.
• Ингредиенты в блюде должны гармонировать друг с другом по форме и размерам. Кальмары, яйца, капусту рекомендуется нарезать кубиками.
• Шафран придаст рису оригинальный цвет и аромат. Тем же свойством обладает карри, которым можно заменить шафран.

Хитрости приготовления замороженных кальмаров

• Заморозка кальмаров является самым распространенным способом сохранения продукта. Следует соблюдать правила выбора и размораживания моллюска.
• Предпочтение рекомендуется отдавать неочищенным кальмарам. Для заводской очистки требуется дополнительное размораживание, которое может повлиять на органолептические свойства продукта.
• Необходимо избегать покупки тушек кальмаров, имеющих желтые или фиолетовые пятна, которые являются следствием окислительных процессов.
• Нежная структура волокон морепродуктов не терпит контраста температур. Охлаждение должно проходить щадящим способом. Для отваривания рекомендуется опускать тушки в горячую воду. Продолжительность приготовления должна составлять 3-5 минут.
• Приготовление запеченных блюд из замороженных кальмаров нецелесообразно. Длительное воздействие высоких температур отрицательно сказывается на вкусовых качествах главного ингредиента.
• Сочетание кальмаров с овощами, рисом является наиболее оптимальным. Высококалорийные ингредиенты, резкие запахи пряностей, высокая кислотность заправок могут навредить легкому аромату и нейтральному вкусу кальмара.
• Блюда с кальмарами должны соответствовать стилю и особенностям азиатской кухни. Поэтому не следует злоупотреблять картофелем, белокочанной капустой, свеклой.
• Удачным дополнением к салату или горячему блюду с кальмарами будет легкое белое вино или бокал полусухого шампанского.

Невозможность приобрести для праздничного стола омаров или устриц не должна пугать кулинара-любителя. Блюда с использованием замороженных кальмаров ни в чем не уступают по содержанию полезных веществ деликатесным морепродуктам. Их рецепты разнообразны, любой сможет приготовить блюдо на свой вкус. Творческая изюминка в оформление стола, правильный выбор напитков выгодно подчеркнут оригинальность блюда с кальмарами.

Замороженные кальмары: как варить и сколько?

На российском рынке этот морепродукт представлен в основном в замороженном и консервированном виде. Охлажденные кальмары – большая редкость. Некоторые недобросовестные продавцы иногда под видом охлажденного продукта выдают размороженный.

Чтобы кальмары получились вкусными, их необходимо правильно выбрать. Они должны быть качественно замороженными. Дефростированные тушки, то есть подвергавшиеся разморозке с последующей заморозкой, будут горчить и предательски расползаться в процессе приготовления.

Понять, размораживался ли продукт, можно по внешнему виду. Выбирая замороженных кальмаров, обратите внимание на то, чтобы они не были слипшимися и легко друг от друга отделялись. Слипшиеся одним комом тушки говорят о том, что их неправильно хранили, то есть размораживали, возможно даже неоднократно.

Цвет пленки, которая покрывает кальмара, может иметь разный оттенок: от серо-розового до фиолетового. При этом цвет мяса у качественного продукта может быть только белым. Если оно другого цвета, это означает, что кальмары подвергались разморозке. Именно поэтому их мясо в итоге окрасилось в цвет оболочки.

1. Многие считают чистку кальмаров от пленки неприятным и хлопотным занятием, однако это не так, если правильно подойти к этому делу. 

2. Чтобы быстро очистить тушки от пленки, поместите замороженные кальмары в глубокую емкость и залейте кипятком. 

3. Через 1-2 минуты почти вся пленка с кальмаров свернется и сама отойдет от мяса. Спустя 2 минуты слейте кипяток и удалите с кальмаров остатки пленки под проточной водой. 

4. При помощи пальцев удалите все внутренности и позвоночник. Только после этого морепродукт готов к дальнейшей кулинарной обработке.

Самый простой способ приготовления замороженных кальмаров – варка. Роковая ошибка многих заключается в том, что они переваривают кальмары. По этой причине их мясо становится жестким и невкусным. Замороженные кальмары необходимо варить менее трех минут или больше получаса. После 30-минутной варки их мясо вновь станет нежным и мягким, однако при этом довольно сильно потеряет в объеме и весе.

1. Чтобы правильно отварить замороженные кальмары, вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист. 

2. С последним не переборщите, иначе мясо морепродукта приобретет горечь. Дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут. 

3. После этого опустите размороженные и очищенные тушки по одной в кипящую воду.

В отваривании этого морепродукта имеется один секрет: опустите одного кальмара в кипяток, сосчитайте до десяти и выньте его, затем дайте воде снова закипеть и только после этого опускайте другую тушку. Отваренные подобным способом кальмары получатся неимоверно мягкими, нежными и вкусными.

Отварных кальмаров можно смело употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, щедро полив их любым белым соусом. Довольно широкое применение мясо этого морепродукта нашло в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Как приготовить тушку кальмара — Здоровое питание

Как просто и вкусно приготовить кальмары? | КТО?ЧТО?ГДЕ?

Вкус нежного и полезного мяса кальмаров первыми узнали обитатели приморских регионов планеты. Они же и открыли главный секрет приготовления блюд из этого морского хищника: их можно и надо готовить очень быстро. Пара лишних минут на огне – и мясо потеряет свою сочность, став «резиновым» и безвкусным.

Для жителей Юго-Восточной Азии вполне приемлемо полакомиться сырым свежим мясом кальмара, сдобрив его каким-нибудь пикантным соусом. Любители экзотических блюд, имеющие доступ к свежевыловленным морепродуктам, могут поэкспериментировать. А сторонникам традиционной кухни достаточно потратить немного времени и приготовить настоящий деликатес.

Как выбрать кальмара

Обычно кальмары продаются замороженными. Среди них нужно выбрать именно свежезамороженного. Для этого оцените его визуально. Верхняя кожура тушки должна быть розового цвета с фиолетовым или коричневатым оттенком, а само мясо – белым и плотным. Если это не так, значит его уже размораживали, а затем замораживали вновь.

Очищенных кальмаров лучше не выбирать вовсе: скорее всего, их замораживали, по крайней мере, дважды, т.к. для очистки требуется тепловая обработка. Эти процессы делают мясо моллюсков жёстким.

Предварительная подготовка

Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, разморозьте кальмаров при комнатной температуре или в холодильнике. Залейте кипятком, а через минуту обдайте холодной водой.

Теперь мясо с легкостью можно очистить: снять с него свернувшуюся шкурку, плёнку и удалить внутренности и хорду.

Если разморозить кальмаров необходимо поскорее, опустите их на минуту в кастрюлю с кипящей водой (налейте побольше), снимите с огня и оставьте в кастрюле ещё на пять минут. Обдайте холодной водой и очистите.

Осталось решить, как просто и вкусно приготовить кальмары.

Салаты

Кальмары можно просто отварить и «поколдовать» над салатиками.

Вскипятите воду с солью, горошинами черного перца и лавровым листом. Очищенное мясо моллюска разделите на средней величины порции и погрузите в кипяток на десять секунд. Снимите с огня и настаивайте в этом бульончике четверть часа.

Нарежьте мякоть полосочками или кубиками, соедините с варёным картофелем, зелёным луком, солёным огурцом. Заправьте сметаной или майонезом, поперчите, посолите, присыпьте свежей зеленью.

Любители салатов с «изюминкой» могут заменить солёные огурцы каперсами. А в компаньоны кальмарам выбрать шампиньоны, твёрдый сыр, чеснок и грецкие орехи (пропорции – по вкусу). Для заправки возьмите немного соевого соуса, майонез и сок лимона.

Жареные

Взбейте 200 г сметаны с двумя яйцами, посолите, поперчите. Этим соусом  пропитайте нарезанное брусочками отварное филе кальмара. Обваляйте его в панировочных сухарях. Жарьте на сковороде минут 5, не жалея масла.

Так же можно приготовить и сырые очищенные кальмары. Но их потребуется предварительно замариновать на пару часов в лимонном соке с чесноком, чёрным перцем и паприкой.

Запечённые

Вкуснейших фаршированных кальмаров можно приготовить в духовке.

Подготовьте:

• 6 тушек очищенных сырых кальмаров;
• 500 мл воды;
• 50 мл сока лимона;
• 3 дольки чеснока;
• 200 г твёрдого сыра;
• чёрный перец, паприка, соль (по вкусу).

Для начинки (на выбор):

• яйца с грибами;
• овощи с рисом;
• сыр с креветками;
• стручковая фасоль с мелкими молодыми головками лука.

Приготовьте маринад из воды и лимонного сока, добавив перец, раздавленный чеснок и соль. Отбейте филе кальмара и пару часов его промаринуйте.

Уложите на каждую тушку начинку, сверните и закрепите шпажками.

Форму смажьте маслом, уложите в нее рулетики и поставьте в разогретую до 200° С духовку. Готовьте 20 минут, периодически добавляя немного маринада.

Мелко натрите сыр, посыпьте им блюдо и еще пять минут подержите в духовке. Сдобрите рулетики соусом, подходящим для выбранной начинки: соевым, томатным, луковым

Готовя кальмары, помните, что их натуральный вкус не очень дружелюбен к специям и пряностям. Поэтому добавляйте приправы умеренно.

Деликатесное и диетическое мясо кальмаров богато белками, витаминами и микроэлементами.

Блюда из кальмаров надо готовить очень быстро. С каждой лишней минутой термической обработки их мясо теряет свои сочность и вкус.

Основное время уходит на то, чтобы предварительно правильно их подготовить.

Источник: https://kto-chto-gde.ru/kak-prosto-i-vkusno-prigotovit-kalmary/

Пошаговый рецепт приготовления тушеных кальмаров — Кушаем вкусно

Кальмар – моллюск, предоставленный нам морем. Его нежное мясо отличается мягкостью и неповторимым вкусом. Помимо вкусовых качеств, он богат калием, фосфором, йодом, магнием.

С его помощью можно разнообразить ежедневный рацион, сделав меню не только изысканным, но и полезным. На сегодняшний день каждый может приобрести замороженную тушку кальмара в магазине, а вот как ее приготовить правильно, знает не каждый.

Давайте рассмотрим, как вкусно и просто приготовить блюда из мяса кальмара и возьмем на заметку вкусные рецепты простых блюд из этого моллюска.

Что можно приготовить из кальмаров?

Блюд из кальмаров великое множество. Начиная с простейших салатов и закусок до изысканных кушаний, которые включают в себя обжаривание, маринование в травах, запекание и т. д.

Какое бы блюдо вы ни выбрали, главное правило: готовить нужно быстро (до 3–5 мин) или в течение продолжительного времени — более 40 мин.

Деликатный вкус этого моллюска позволяет легко сочетать его практически со всеми известными нам продуктами. Поэтому приготовить из кальмаров можно:

• салаты и закуски;
• основные блюда горячего или холодного вида;
• первые блюда и многое другое.

Проявив фантазию и воспользовавшись приведенными ниже рецептами, вы без труда разнообразите домашнее меню новыми изысканными блюдами.

Как приготовить кальмары вкусно и просто: полезные советы

Каждое блюдо имеет свои секреты, не исключение и такой продукт, как кальмар. Чтобы приготовить его вкусно, нужно знать несколько нюансов:

• Плавник кальмара жестче, чем мясо остальной тушки. Это необходимо учитывать при приготовлении.
• От размера тушки кальмара зависит ее вкус. Чем она меньше, тем мясо нежнее.
• Правильно варить мясо кальмара не более 3 мин. Если же так произошло, что мясо переварилось и стало жестким, спасти его может дальнейшая варка до 30 мин. За это время тушка вновь обретет прежнюю мягкость, правда, полезных веществ в ней поубавится.
• Кальмары жарятся не более 1–2 мин, после чего их оставляют на горячей сковороде под крышкой, дабы «дошли».
• Кальмары «любят соль», но пересаливать не стоит, так как вкус мяса может потеряться.

Замороженный кальмар: как правильно готовить?

Сегодня в магазине можно найти сушеные, копченые, консервированные кальмары. Но отдают предпочтение хозяйки именно мороженым дарам моря.

Прежде чем говорить о замороженных кальмарах, их нужно правильно выбрать в магазине и разморозить.

Когда выбираете замороженные кальмары в магазине, обратите внимание на тушки. Они не должны быть склеенными, а свободно отделяться друг от друга. Если тушки склеены и имеют неестественный серый цвет, значит, они замораживаются не в первый раз.

Что касается разморозки, то можно выделить два основных способа, которые менее «травматичны» для структуры мяса и позволяют полезным веществам не утратить своих свойств.

1. Замороженные кальмары положить на нижнюю полку холодильника на 12–18 часов. Этот способ отлично подходит, если готовка планируется завтра — тогда замороженный продукт оставляют в холодильнике на ночь.
2. Если же необходима более быстрая разморозка, тогда залейте мороженые тушки холодной водой и оставьте при комнатной температуре. Через 4–6 часов их можно чистить и готовить.

После разморозки тушки следует почистить. Смотрите, как это сделать на видео ниже.

Готовить кальмаров можно разными способами. Поделимся двумя вариантами, как правильно приготовить кальмара, чтобы мясо было мягким и имело нежный вкус.

1. Очищенного кальмара опустить в кипящую воду и варить до 3 мин. Чем меньше тушка, тем меньше срок варки.
2. Тушку кальмара положить в посуду и залить кипятком на 2–3 пальца выше продукта. Выдержать кальмар в горячей воде минуту и провести действия еще раз.

Приготовленное одним из способов мясо кальмара готово для применения в салатах, закусках, первых или вторых блюдах.

Салаты из кальмаров: вкусные и простые рецепты

Салат – блюдо, которое присутствует как в праздничном, так и в ежедневном рационе человека. Рассмотрим вкусные рецепты этого блюда с использованием такого моллюска, как кальмар.

Салат «К празднику»

Салат готовится из, казалось бы, не сочетаемых продуктов, но конечный результат непременно поразит всех гостей. Для блюда нужны следующие ингредиенты:

• Тушка кальмара – 200 г.
• Ветчина – 200 г.
• Огурчик – 1–2 шт (100 г).
• Сыр из твердых сортов – 100 г.
• Два яйца.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Лук – 0,5 головки.
• Горошек (консервированный) – 150 г.
• Майонез – 2–4 ст л.

Готовим салат следующим образом:

Яйца и тушку кальмара отварить. Что касается варки кальмара, то его после чистки нужно опустить в кипяток и сосчитать до 10–15. Вытянуть тушку и дать ей остыть. Яйца почистить.
Нарезать брусочками остывшую тушку кальмара и ветчину. Яйца порезать кубиком.

Лук – полукольцами, сладкий перец – кубиком.

Все ингредиенты сложить в тарелку и добавить зеленый горошек.

Туда же отправить огурец, порезанный брусочком. В салат натереть на мелкой терке сыр и приправить майонезом. Обязательно посолить и поперчить по вкусу.

Перемешать и можно угощать.
Приятного аппетита!

Простой салат с кальмарами

Для простого салата из кальмаров понадобятся такие ингредиенты:

• Кальмары – 0,5 кг.
• Два яйца.
• Лук – 0,5 головки.
• Маслины и зелень для украшения.
• Майонез.

Яйца отварить. Натереть, лучше использовать крупную терку. Это первый слой салата.
Кальмары отварить в подсоленной воде около 3 мин. Порезать их кольцами.

Яйца смазать майонезом и поверх уложить порезанные кальмары.
Посолить, поперчить и поверх выложить лук, порезанный небольшим кубиком.

Лук покрыть майонезом и поверх натереть яйцо. Перед подачей украсить зеленью и маслинами.
Такой салатик по достоинству оценит любой гурман.

Вторые горячие блюда из кальмаров

Из моллюсков, именуемых кальмарами, получаются очень оригинальные и вкусные горячие блюда. Попробуем вас удивить и представим следующий рецепт.

Вареники из кальмаров

Нестандартное применение мяса кальмаров делает это блюдо действительно необычным, ломающим все стандарты.

Для блюда замешивается тесто из таких ингредиентов:

• Мука пшеничная – 2 ст, может понадобиться немного больше.
• Кипяток – 0,5 ст.
• Масло (можно оливковое или подсолнечное) – 2 ч л.
• Соль – 1/2 ч л.

Для фарша следует приготовить:

• Кальмары свежемороженые – 600 г.
• Головка лука.
• Чеснок – 3 зубка.
• Соль, перец.

Первоначально следует замесить тесто:

В муку добавить соль и постепенно влить кипяток.
Мешая тесто ложкой, ввести масло.

Замесить заварное тесто. Если муки будет мало, то следует подсыпать.

Тесто раскатать и при помощи стакана сделать круглые заготовки.

Кальмары очистить от шкурки, внутренностей и хребта. Помыть.

Перемолоть на мясорубке сырые кальмары и лук. Добавить чеснок, соль, перец. Все смешать.

На заготовки положить фарш и слепить вареники.

Отварить в горячей воде. Когда всплывут, можно доставать.

Подают такой деликатес теплым, с соевым соусом, сметаной или майонезом.

Кальмар по-корейски

Для приготовления нужно:

• Одна тушка кальмара.
• 2 см корня имбиря.
• 2 зубка чеснока.
• Немного соевого соуса.
• 2 ст л соуса чили.
• 2 ч л меда.
• 1 ч л горчицы.

Кальмар очистить, помыть. Надрезать, как показано на фото.
Смешать натертый имбирь, чеснок, соус чили, мед, горчицу и соевый соус.

Обжарить на сковороде гриль кальмара с двух сторон по 30 секунд.

По очереди обмазать соусом одну и вторую сторону кальмара и обжарить с каждой еще по 30 секунд.
Теплый кальмар украсить зеленью и можно пробовать.

Кальмар тушеный в сметане: простой рецепт с фото

Необходимые ингредиенты:

• Две большие тушки кальмаров.
• Сметана – 150–200 мл.
• Сыр твердых сортов – 100 г.
• Сливочное масло – 1–2 ст л.
• Специи: соль, перец, зира.

Кальмары очистить и порезать кольцами. В сковороде растопить сливочное масло и выложить кольца кальмаров.
Потушить кольца 2 минуты и добавить специи.

Влить сметану, перемешать и подержать сковороду на плите в течение еще 2 мин.

Попробуйте, если еще нужны специи — добавьте, и можно подавать.

Как и с чем приготовить фаршированные кальмары?

Фаршированные кальмары готовятся довольно просто. Их очищают, фаршируют и запекают в духовке со сметаной или соусом. Процесс приготовления занимает от 5 до 20 мин. Главное — подобрать начинку по вкусу. Предлагаем два варианта начинки для кальмаров. Пропорция дана на 3 крупные тушки.

Рецепт начинки No1

• 120 г риса.
• 4 яйца.
• Пучок любимой зелени.

Рис отварить и остудить.
Три яйца отварить и порезать кубиком. Зелень также порезать.

Все смешать, вбить сырое яйцо.

Можно фаршировать кальмары.

Рецепт начинки No2

• Одна луковица.
• 200 г грибов шампиньонов.
• 200 г вареного риса.

Шампиньоны и лук почистить, порезать кубиком. Обжарить на сковороде до готовности.
Смешать обжаренные овощи с рисом. Добавить специй и можно фаршировать.

Поскольку кальмар — это дар моря, сочетающийся со многими продуктами, то в качестве начинки можно подбирать разные варианты.

Кольца кальмара: фото-рецепт кальмаров в кляре

Для приготовления такой оригинальной закуски понадобится:

• 400 г кальмаров.
• 1 ст муки.
• 200–250 мл светлого пива.
• Одно яйцо.

Приготовление:Смешать яйцо с пивом и мукой, посолить.

Все перемешать.

Кальмары почистить, отварить в течение 1–2 мин. Порезать кольцами. Обсыпать кальмары специями.

Обмакивать каждый кусочек в кляр и жарить в сотейнике на кипящем масле.
Снимать на бумажное полотенце, дабы излишки масла стекли.

Блюда из кальмаров: вкусные видео-рецепты

Источник: https://kushaemvkys.ru/poshagovyj-recept-prigotovleniya-tushenyx-kalmarov.html

Как приготовить кальмаров

Кальмар, хоть и имеет десять конечностей, в кулинарном смысле – очень простое животное. Посмотрите на него голодным взглядом. Вы увидите голову, тело с плавниками и щупальца, ну, или ноги. Так вот, голову есть нельзя, а все остальное можно.

Cначала кальмара надо разделать. Не бойтесь, это несложно.

1) Отрежьте голову.

2) Осторожно введите внутрь тушки два пальца, нащупайте внутренности и вытащите их. Посмотрите теперь на то, что вытащили. Если обнаружите, что среди прочего имеется черный мешок (хотя навряд ли, но вдруг повезет), отложите его – это чернила, и они могут пригодиться, например, для приготовления ризотто или пасты. Если решите их заморозить, вскройте чернильный мешок, выжмите чернила в миску и добавьте равное количество воды; в противном случае чернила свернутся при охлаждении.

3) Опустите кальмара на 3 минуты в горячую, но не кипящую воду – после этого кожа отойдет довольно легко, просто прижмите кальмара к разделочной доске и снимите кожу пальцами. Затем аккуратно отрежьте от тушки «крылышки» и точно таким же способом снимите кожу и с них.

4) Удалите внутренний каркас. Это такие пластинки, чем-то похожие на твёрдый полиэтилен. 

5) Отрежьте щупальца. Тушку, в зависимости от размера кальмара и выбранного рецепта, можно оставить целой, нарезать полосками или кольцами или мелко порубить. 

Жарить или тушить

Самый простой и быстрый способ приготовления кальмара – сильно раскалить сковороду гриль, сбрызнуть разрезанные пополам тушки оливковым маслом и лимонным соком и положить на сковороду. Кальмаровая плоть попытается свернуться в трубку, поэтому ее сразу же надо прижать к поверхности сковороды лопаткой. Через 2 минуты переверните кальмара и готовьте в том же режиме еще 1-2 минуты. По общему мнению, так кальмары получаются вкуснее всего.

Однако этот способ требует уверенной руки, ясного ума и развитого чувства времени. Максимальная продолжительность теплового воздействия на кальмара составляет, как было сказано, 4 минуты, и лучше, если вы поймете сказанное буквально. Советуем слегка его недожаривать, а не слегка пережаривать, потому что во втором случае его придется долго и нудно реанимировать.

Впрочем, многим такая реанимация даже нравится, и отсюда происходит второй способ приготовления кальмара, а именно долгое, не менее часа, тушение в жидкости. Итальянцы, испанцы и греки готовят кальмаров с помидорами, японцы – в смеси рыбного бульона и кулинарного вина «мирин», приправленной соевым соусом. Тайцы и китайцы жарят нарезанных полосками кальмаров в воке, добавляя свои любимые приправы, при интенсивном размешивании.

На русском Дальнем Востоке имеется свой способ: крупно нарезанные тушки укладывают в трехлитровую банку, перемежая кольцами репчатого лука и кружками моркови, а также сбрызгивая растительным маслом и посыпая солью и перцем. Затем банку закрывают (конечно, не в том смысле, в каком «закрывают» огурцы и помидоры) и ставят в несильно разогретую духовку. Готовят полтора часа. Это очень вкусно. Но изредка банки взрываются, поэтому лично мы советуем использовать какую-нибудь чугунную посуду.

Кстати, о Японии. Несколько сотен лет назад японцы подсмотрели у заезжих португальцев метод жарки овощей в раскаленном масле – и усовершенствовали его до уровня искусства. Назвали «темпура».

И именно темпура, позволяющая получать на продукте хрустящую корочку, сохраняя при этом нежную сердцевину, идеально подходит для кальмаров. Нарезка собственно кальмара – кольцами.

Сначала их следует обвалять в подсоленном крахмале, затем обмакнуть в очень холодную смесь яйца, того же крахмала и пива. Ну и обжарить порциями во фритюре, разогретом до 180 °С. А затем – быстро к столу.

Решение главной проблемы

С кальмарами может возникнуть одна- единственная проблема. Одна, но достойная особого упоминания. В том случае, если вы тушите немолодых, то есть крупных кальмаров, блюдо может приобрести запах аммиака. И поделать здесь уже ничего нельзя – только выбросить приготовленное. Другое дело, что такого эффекта вполне можно избежать, причем двумя способами.

Во-первых, покупать мелких, так называемых «бейби-кальмаров». Сильного запаха от них не бывает никогда, в принципе они вкуснее, да и готовятся быстрее, даже если речь идет о тушении. Кроме того, если вы решили их нафаршировать, такой маленький кальмарчик представляет из себя порцию ровно на один укус, и потому есть его гораздо веселее и удобнее. Даже детям нравится.

Во-вторых, крупных кальмаров, особенно мороженых, перед приготовлением надо залить холодной водой и оставить хотя бы на час. Лучше на два. И все, никакого запаха. 

Источник: https://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788

Как правильно сварить кальмары замороженные неочищенные для салата чтобы они были мягкие

Кальмары – это деликатес, который известен с древних времен. В древней Греции это морское существо называлось крылатой рыбой за необычайную скорость и манеру передвижения. Мясо кальмаров ценилось за нежный вкус, а также за низкую калорийность и высокую питательную ценность. Самые вкусные и полезные кальмары – свежевыловленные. Но такой продукт можно купить разве что только на побережье на рыбацком рынке.

А в наших магазинах продают, как правило, замороженные тушки, которые нужно правильно разморозить и приготовить для того, чтобы получилось нежное блюдо. Нужно знать несколько правил варки, чтобы не получить вместо мягкого мяса резиновую подошву с неприятным вкусом.

Несколько советов как правильно сварить замороженные неочищенные кальмары для салата, чтобы они были мягкие и сколько по времени варить кальмары после закипания воды.

Как выбрать кальмары

Блюда с кальмарами не только вкусны, но и полезны. Они легкие для желудка и питательные. При калорийности 86 ккал, они богаты белком, витаминами и микроэлементами. Это идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть и при этом сохранить здоровье и бодрость духа.

Прежде чем варить кальмаров, их нужно выбрать правильно в магазине.

• Лучше брать неочищенные кальмары. Дело в том, что для очистки тушек необходима тепловая обработка, значит, продукт уже размораживался, нагревался и снова замораживался. При этом утратились не только полезные качества, но и ухудшился вкус продукта.
• Нужно выбирать только свежемороженые тушки. При повторном замораживании мясо становится горьковатым и вязким. И этот изъян не исправить.
• Если тушки кальмаров слиплись, то это сигнализирует о том, что продукт неправильно хранился, либо подвергался разморозке. Такой товар лучше не покупать вообще – он испорчен.
• В продаже можно встретить филе перуанских кальмаров, которые отличаются гигантскими размерами. Но у них есть специфический привкус, для избавления от которого нужна дополнительная обработка.
• Тушка должна быть чистой, без пятен, повреждений, с пленкой по всей поверхности. Чем меньше кальмар, тем он нежнее, и мягче.
• Цвет тушки должен быть розовато-фиолетовым, а внутренность белой.

Как и сколько по времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными для салата в кастрюле

Кальмары хорошо сочетаются со многими продуктами, поэтому они отлично подходят для приготовления салатов. Но их нужно правильно приготовить. Длительная тепловая обработка делает мясо жестким и безвкусным. Нужно соблюдать последовательность и нехитрые правила.

• Достаньте из холодильника замороженные кальмары. Также нам понадобится вода и небольшая кастрюлька.
• Очистка кальмаров. Если тушка заморожена, ее нужно положить в чашку и залить холодной водой до полного размораживания. Можно оставить на воздухе при комнатной температуре для оттайки.
• Залить тушку кипятком и тут же вынуть.
• Поддеть пленку, покрывающую тушку и снять ее. Удалить внутренности и хитиновую пластинку надрезав тушку.
• Промыть кальмара в проточной холодной воде изнутри и снаружи.
• Варка кальмаров. В кастрюлю налить 1,5 л воды.
• Посолить. Добавить перец и лавровый лист.
• Когда вода вскипит, опустить одну тушку не более чем на 60 секунд, оптимально на 45 секунд, если хотите получить нежное и мягкое мясо для салата.
• И тут же вынуть шумовкой.
• Выложить на блюдо. Положить следующую тушку только после того, как вода опять вскипит. Держать не более 45-60 секунд. При варке лучше опускать каждую тушку отдельно, чтобы не переварить их. Чем дольше мясо будет кипятиться, тем жестче оно будет.
• Наши кальмары готовы и можно приступать к приготовлению салата.

Можно попробовать другой более быстрый по времени способ варки кальмара для салата. Подготовить воду для варки так же, как и в первом варианте. Вскипятить. Погрузить все тушки кальмаров в воду и тут же снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Вынуть кальмары из воды и выложить на блюдо.

Важно помнить, что кальмары очень быстро вбирают в себя вкус других продуктов, поэтому при варке нужно ограничить количество специй.

Если хочется чтобы в салате чувствовался вкус кальмаров, то их количество должно преобладать над другими ингредиентами.

Как сварить кальмары в микроволновке

Кальмаров можно приготовить не только на плите, но и в микроволновке. Это быстро, удобно и не нужно стоять с шумовкой над кастрюлей, считая секунды.

Тушки почистить и удалить внутренности. В посуду для микроволновки налить воды, добавить специи. Довести до кипения в печке. Положить подготовленную тушку. Вода должна полностью ее покрывать. Выставить максимальную мощность и время 1,5 минуты. Когда процесс будет завершен – вынуть мясо из воды и положить на блюдо остывать. После этого можно приступать к приготовлению салата.

Микроволновка хороша тем, что в ней можно сразу готовить полноценное блюдо. Например, такое. Нарезать мясо кальмара соломкой. Сложить в форму. Сбрызнуть соевым соусом. Приправить гвоздикой и паприкой. Выставить максимальную мощность на 1,5 минуты. Пара минут и вкуснейшее блюдо – кальмары в собственном соку – готово.

Как сварить кольца

В магазинах продаются кольца кальмаров. Технология их приготовления немного отличается. Разморозить кольца. Воду вскипятить, подсолить, добавить специи и лавровый лист. Выложить кольца в кипяток. Накрыть крышкой и после закипания выждать 1,5 минуты и слить жидкость.

Как пожарить кальмаров

Кальмары очень вкусны в жареном виде. Для приготовления их нужно предварительно промыть, удалить внутренности и пленку и отварить. Порезать соломкой или колечками.

Приготовить кляр: взбить 2 яйца с 2 ст. л сметаны, солью и специями. Обмакнуть колечки кальмаров в кляр, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле до красивой корочки. Не нужно держать больше 5 минут, чтобы не испортить продукт.

Салат с кальмарами

Ингредиенты

• Кальмары – 400 г;
• Сыр твердый – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Яйца вареные – 3 шт.;
• Соль, перец;
• Масло растительное – 2-3 ст. л.;
• Майонез.

Приготовление по шагам.

1. Подготовить и отварить мясо кальмаров.
2. Остудить и нарезать колечками или соломкой.
3. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Охладить.
4. Вареные яйца почистить и натереть на терке.
5. Сыр натереть на терке.
6. Смешать все ингредиенты в салатнике.
7. Заправить майонезом и специями.
8. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов для того, чтобы вкус блюда стал богаче и насыщеннее.

Зная секреты приготовления кальмаров, можно смело готовить различные салаты с этим продуктом и удивлять гостей экзотическими блюдами.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://ReceptKulinara.ru/kak-pravilno-svarit-kalmary-zamorozhennye-neochischennye-dlya-salata-chtoby-oni-byli-myagkie.html

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими и не безвкусными »

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами.

Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить.

Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

• Кальмары – 0,5 кг
• Вода-0,25 л
• Соль

Приготовление

Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.

Теперь морского гада можно начинать правильно готовить.

Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.

Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять.

Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Как правильно варить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров – это отличная закуска, которая может являться самостоятельным блюдом. Продаются кольца в замороженном виде в магазине, но можно приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно варить замороженные кольца кальмаров. Готовят их очень просто.

Приготовление колец кальмаров дома

Приготовить кольца можно дома самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве продукта. Делается это таким образом.

Тушки очищаем. Легче всего это сделать, просто залив их кипятком, тогда розовая шкурка удаляется сама.

Необходимо еще найти тонкую пелёночку с внутренней стороны филе, тогда морепродукт получится еще мягче.

Опускаем в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат получается такой, как на фото.

Как надо варить тушки кальмаров для салата

Существует огромное количество изысканных салатов, приготовленных с этим нежным и вкусным морепродуктом. Важно знать, как надо варить тушки кальмаров для салата, чтобы были не резиновыми.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы приготовить кальмары правильно, нужно знать, сколько минут варить филе морского гада. А варят его не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это означает, что блюдо не должно кипеть. Как только вода в кастрюле с кальмарами начинает закипать, их нужно быстро вытащить.

Способы приготовления кальмаров

Существует 3 способа приготовления кальмаров.

В первом случае их закладывают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время готовки – 5 минут.

Во втором случае, тушки кладут в уже кипящую воду, ждут пока она закипит повторно, а затем быстро вынимают тушки. Время готовки – 3 минуты.

Третий способ вообще исключает варку, так как кальмары просто заливают три раза кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый длительный, время готовки составляет около получаса.

Существует одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все же переварились. Надо готовить филе еще около часа. Тогда оно снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты о том, как варить кальмары, можно с легкостью приготовить замечательные филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенные и замороженные кальмары, ориентироваться по времени и понимать, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морского гада после закипания, чтобы не передержать и приготовить его нежным, мягким, не безвкусным.

Источник: http://jensov.com/kak-pravilno-varit-kalmary-dlia-salata-chtoby-byl/

Как варить кальмары правильно

В нашей статье мы разберемся, как варить кальмары для салата, как варить кольца кальмаров, а так же сколько варить, чтоб они были мягкими. У нас только действенные советы!

Кальмары давно перестали быть экзотическим продуктом, и если не везде их можно купить в живом виде, то замороженные кальмары присутствуют практически в каждом супермаркете.

Как правильно варить кальмары

Давайте рассмотрим поэтапно, как готовятся кальмары в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Вода;
• Соль;
• тушки кальмаров.

Как варить кальмары, чтобы были мягкие

1. Кальмары необходимо первым делом очистить. Если вы приобрели замороженный вариант, их можно либо разморозить, либо готовить, оба варианта подходят (читайте раздел чуть ниже).
2. Основное правило – не передержать в кипятке. Общее время варки кальмара – всего пару минут, поэтому с кухни лучше надолго не уходить.
3. Есть несколько способов варки.

Первый вариант – кальмаров опускают в бурлящую воду, как только вода повторно закипит, можно выключать плиту. Воду можно подсолить.

Второй вариант – выкладывают кальмары в кастрюлю с холодной водой. Когда вода нагреется, добавляют соль. Как только вода начинает бурлить – выключают.

Третий вариант звучит интереснее. Тушки кальмаров обдаются кипятком 3 раза. Первый раз тушки заливаются кипятком, чтоб снять пленку, второй раз заливаем тушки на 60 секунд, промываем их хорошо, третий раз снова заливаем кипящей водой и ждем ровно 60 секунд. Воду можно брать слегка подсоленную.

Важно кальмары не переварить, так как они станут резиновыми на вкус.

Как варить кальмары для салата

Не важно, как будут использоваться уже сваренные кальмары, способ приготовления тот же. Вы можете или использовать метод холодной варки, то есть положить тушки в емкость с водой, довести до кипения и выключить плиту, или бросить кальмары в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и выключить плиту. Подробнее об варке кальмаров написано чуть выше.

Как варить кальмары замороженные

1.

Если в наличии замороженные тушки кальмаров, есть два варианта готовки: с разморозкой и без.

2.

Если тушки размораживаются естественным способом, далее просто выбираем понравившийся вам способ готовки, описанный выше. Например, кипятим воду, в бурлящую воду опускаем кальмаров и ждем повторного бурления, далее достаем из воды.

3.

Если вы решили мясо не размораживать, обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что обычно в супермаркете можно найти очищенные тушки.

4.

Далее в бурлящую воду кладем замороженные кальмары, ждем буквально 2 — 3 минуты можно выключать плиту.

5.

Готовые кальмары.

Как варить неочищенные кальмары

Неочищенные кальмары не варят, а обдают кипятком, чтоб хорошо чистилась кожица, а уже потом провариваются. Сначала тушки обдаются кипятком, потом опускаются в холодную воду, потом чистятся. Подробнее о том, как почистить кальмара – описано выше.

Как варить кольца кальмара

1.

Кольца кальмара варятся примерно так же, что и сами тушки. Тушки режем колечками.

2.

В кастрюлю набираем воду, ждем, пока начнет бурлить.

3.

Бросаем кольца в бурлящую воду, ждем не более минуты. Если кольца тонкие, тогда не более 40 секунд.

4.

Если желаете приготовить сразу со специями, то придерживайтесь таких пропорций: на 2 литра воды нужно 40 грамм лимонного сока, 30 грамм соли и 20 грамм зелени. Все ингредиенты бросаем в воду, когда вода забурлит, кладем кальмары, ждем 40 секунд.

5.

Готовые кальмары можно использовать для готовки салатов.

Как варить кальмара в пароварке

1. Если кальмары в кожице, их сначала обдаем кипятком, снимаем пленку, промываем.
2. Тушки выкладываем в верхний поддон пароварки, в нижний наливаем воду.
3. Готовим 7-8 минут с момента включения пароварки. Почему так долго? Пароварке необходимо сначала нагреть воду.
4. Достаем тушки.

Как варить кальмара в микроволновке

1. Берем емкость с крышкой, она должна быть предназначена для микроволновки.
2. Наливаем воду, солим, выкладываем тушки кальмара, накрываем крышкой.
3. При мощности 800 Ватт будет достаточно буквально 3-4 минут готовки.

Сколько по времени варить кальмары

Подробная инструкция о времени варки тушек, колечек и замороженных кальмаров.

Сколько варить кальмары для салата

Опять же время зависит от выбранного способа.

Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда вода забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать и снимать с плиты. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

Сколько варить кальмары замороженные

Если вы предпочли не размораживать кальмары, а сразу их готовить, то обдаем тушки с двух сторон кипятком, чтоб снять пленку. Отметим, что не всегда в магазинах продаются кальмары в кожице, иногда они уже полностью очищены. Далее в бурлящую воду кладем замороженные тушки, через 2-3 минуты снимаем с плиты.

Сколько варить кальмар очищенный

Так как в любом случае перед варкой с тушки кальмара снимают пленку, время варки остается такая же, то есть не более 2-3 минут. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту.

Сколько варить кальмары после закипания

После закипания кальмары снимаются с плиты.

Если мы будем выкладывать кальмары в холодную воду. Тогда набираем в кастрюлю необходимое количество жидкости, кладем кальмары, солим, ставим на плиту, ждем, когда воза забурлит. Как только появились пузырьки, плиту можно выключать. Время варки – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс.

Если решили готовить сразу в кипятке, тогда кальмаров осторожно опускают в бурлящую воду, ее можно предварительно посолить, как только вода повторно забурлит, можно выключать плиту. Подробнее о способах варки написано выше в статье.

Сколько варить тушку кальмара

Время варки кальмара – 2-3 минуты, поэтому не отходите от плиты, чтоб не пропустить процесс. Если бросаем тушку в бурлящую воду, тогда ждем повторного бурления и выключаем плиту. Подробнее о способах варки написано чуть выше в статье.

Сколько варить кольца кальмара

Процесс вам точно понравится. Бросаем кольца в кипяток, ждем не более 60 секунд. Если кольца тонкие, ожидание сократится до 40 секунд. Только не передержите, кальмары станут резиновыми.

Источник: https://kakvarim.ru/kak-varit-kalmary.html

Как правильно варить кальмаров, чтобы они были мягкими и нежными

Блюда с морепродуктами вкусны и полезны. Однако не каждая хозяйка решается приготовить их дома самостоятельно, не зная, как варить кальмаров правильно. Опасения вполне оправданы, ведь если передержать морепродукт всего на пару минут, мясо станет жестким, резиновым. Как правильно варить кальмаров, чтобы были мягкими и нежными?

Выбор и подготовка продукта

При выборе кальмаров обращайте внимание на три фактора:

• тушка должна быть плотной;
• цвет внутренней мякоти – белый;
• оттенок тушки – розово-коричневый или розово-фиолетовый.

Если продукт отвечает описанным требованиям, он хранился при правильных условиях.

Не покупайте очищенные тушки, поскольку отсутствие кожи не позволит объективно оценить их свежесть. Кроме того, для снятия кожицы применяется небезопасный раствор, которым пропитывается мясо. Это негативно сказывается на вкусе продукта, может быть опасным для здоровья.

На прилавках магазинов преимущественно встречаются замороженные морепродукты, поэтому начинать приготовление следует с разморозки. Для этого тушки положите в холодную воду и оставьте до полного оттаивания.

Затем почистите кальмаров: удалите хитиновые пластины и остатки внутренностей, снимите кожицу. Чтобы облегчить процесс, погрузите их в кипяток на несколько секунд. Затем очистите и промойте под струей прохладной воды.

В кастрюле

Сварить кальмаров в кастрюле можно несколькими способами.

Классический вариант:

1. Очищенные морепродукты промойте проточной водой.
2. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль по вкусу.
3. В кипящую воду опустите кальмаров, проварите ровно 2 минуты.
4. Побелевшие тушки достаньте, охладите, нарежьте кольцами или кубиками.

Варка экспресс-методом:

1. Очищенные тушки залейте кипятком на несколько секунд.
2. Слейте воду, удалите кожицу.
3. Промойте морепродукты под проточной водой.
4. В емкости вскипятите воду с добавлением соли, лаврового листа, перца.
5. Поочередно окунайте каждую тушку в кипяток на 10 секунд. Времени достаточно, чтобы они получились нежными и вкусными.

Еще один способ приготовления в кастрюле:

1. Обдайте кальмаров кипятком, очистите кожицу.
2. Удалите остатки внутренностей и прочие несъедобные части.
3. Промойте под проточной водой.
4. Опустите тушки в кипящую подсоленную жидкость.
5. После повторного закипания воды выключите огонь, кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
6. Выньте тушки, остудите.

Метод готовки, при котором сохраняются полезные вещества морепродуктов:

1. Очищенные тушки промойте.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Доведите жидкость до кипения.
3. В кипящую воду опустите морепродукты, закройте крышкой.
4. Спустя пару секунд снимите кастрюлю с огня. Дайте кальмарам протомиться в горячей воде под закрытой крышкой 10 минут. Затем остудите и используйте для дальнейшей готовки.

В кастрюле варить кальмаров можно многими способами. Выбирайте наиболее подходящий для вашего рецепта.

В пароварке

Пошаговый рецепт варки в пароварке:

1. Тушки окуните в кипяток, очистите кожицу.
2. Промойте под проточной водой.
3. Выложите морепродукты в чашу пароварки, нижнюю емкость заполните водой.
4. Варите 10 минут с момента включения.
5. Достаньте тушки, остудите.

В микроволновке

Сварить кальмаров можно в микроволновой печи:

1. В емкость налейте воду и добавьте соль.
2. В микроволновке доведите жидкость до кипения.
3. Опустите в воду тушки, варите 1,5 минуты, установив прибор на максимальную мощность.
4. Готовые морепродукты остудите.

Полезные советы

Кальмары – вкусный продукт, богатый белком, полезными жирами, минералами (цинком, железом, калием), витаминами группы В, С, РР. Чтобы сохранить богатый состав и вкусовые качества, учитывайте следующие факторы:

• Строго соблюдайте время приготовления, чтобы продукт получился нежным и мягким.
• Варите кальмары в подсоленной воде. При желании добавляйте другие специи и пряности по вкусу: перец, лимонный сок, укроп, травы и др.
• Чтобы спасти переваренные морепродукты, проварите их 30–40 минут. Они станут мягче, но из-за длительной термообработки уменьшатся в размерах, утратят вкус и полезные свойства.
• Не подвергайте размороженные тушки повторной криообработке.
• Если кальмары должны готовиться вместе с другими продуктами, отправляйте их в кастрюлю в последнюю очередь.

Рецепты с вареными кальмарами

Вареный кальмар входит в состав разнообразных блюд. Он хорошо сочетается с овощами, другими морепродуктами, спагетти, белыми соусами.

Овощной салат

Пошаговый рецепт:

1. 500 г кальмара очистите, вымойте и отварите удобным способом.
2. Нарежьте тушку небольшими кубиками.
3. Отварите 350 г картофеля, 200 г моркови, 1 яйцо.
4. Подготовьте 1 ст. консервированного горошка.
5. Свежий огурец, картошку, морковку, яйцо нарежьте кубиками.
6. Соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль, перец, другие специи.
7. Заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.

Оригинальный салат

Последовательность приготовления:

1. Отварите 350 г кальмаров и 7 перепелиных яиц.
2. На сухой сковороде в течение пары минут прокалите две горсти кедровых орешек.
3. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, отваренных кальмаров – соломкой, а консервированные шампиньоны (150 г) – небольшими пластинами.
4. Твердый сыр (75 г) натрите на крупной терке.
5. Грушу очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
6. Соедините все ингредиенты в салатнике. Добавьте по вкусу соль, зелень, специи.
7. Заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Варить кальмаров под силу каждой хозяйке. Для этого подготовьте тушки и внимательно следите за временем термической обработки. Мясо правильно приготовленных морепродуктов получается сочным, нежным, мягким. Это прекрасный ингредиент для различных блюд.

Источник: https://ymadam.net/retsepty/skolko-varit/varit-kalmary.php

Как готовить кальмары рецепты сколько варить кальмар

Вы знаете, что включение в еженедельный рацион морепродуктов помогает избежать многих опасных болезней? А сделать это очень просто и вовсе необязательно закупать экзотические крабы или мидии. Достаточно приготовить вкусный салатик с кальмарами.

Конечно, здесь тоже есть свои тонкости, и очень важно знать, как варить морепродукты правильно. Однако, нет такой хитрости в кулинарии, которую нельзя бы было освоить.

Мы расскажем, как варить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после закипания щупальца, кольца и тушки, чтобы были мягкими, а также как выбрать и подготовить неочищенные и замороженные филе.

Как варить кальмары неочищенные. сколько варить тушку кальмара?

Одним из весьма доступных и полезных на рынке морепродуктов, можно поистине назвать кальмары! Ведь их использование в кулинарии настолько разнообразно, что с ними можно жарить картошку, из них можно делать салат и даже фаршировать. Кальмары содержат много йода, кальция, фосфора, магния и витаминов Bi, PP, Br, C, способствующих лучшему выделению желудочного сока.

При этом в вареных кальмарах содержится 17% белков, 80% воды, 0,8% жиров и 2,2% золы, а калорийностью их составляет 78 ккал.

Но прежде чем варить этот морской деликатес, нужно узнать, сколько варить кальмары после закипания и как правильно варить замороженные кальмары!

Как почистить замороженные кальмары?

Для этого вам потребуется: взять глубокую тарелку, положить туда тушку кальмара и подождать пока пройдет весь процесс размораживания. Ни в коем случае нельзя, размораживать в горячей воде тушку кальмара, иначе мясо потеряет вкус и взамен еще приобретет нежелательный цвет.

Либо чистим таким способом: 

1. Одной рукой прижмите тушку к разделочной доске, а второй подденьте кожицу ногтем, после чего она снимется как чулок.
2. Теперь снимите кожу с крыльев кальмара;
3. Выньте внутренности из кальмара и хитиновые пластины;
4. Под проточной водой, промойте тушку как снаружи, так и внутри.

После этого мы можем приступать к варке. Кальмары можно варить как очищенными, так и неочищенными. Разницы особой нет, только если вы их сварите очищенными, их не придется вам чистить, а если нет, тогда как сварите, придется почистить под проточной водой. Мы же рассмотрим, как варить очищенные кальмары.

Как правильно варить тушки кальмаров? 

Для альтернативы выбора, мы представим 3 способа варки кальмара. Замороженными их никто не варит, поэтому, сначала их размораживаем, а потом варим!

Первый способ: В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавить туда лавровый лист, перец горошек, соль. В эту воду опустить тушку кальмара, кастрюлю накрыть крышкой и снять с огня. По истечению 10 мин кальмар будет готов.

Второй способ: На 1 кг кальмаров, вскипятите 2 литра воды (не забудьте посолить). Далее кладем туда тушки, дожидаемся закипания и через 30 сек, кастрюлю снимаете с плиты, оставляем кальмары в воде еще на 5 мин.

Третий способ: Поставить емкость с водой на плиту, добавить туда специи и подождать пока вода закипит. Далее опускаем туда тушку кальмара, ждем 1-2 минуты и вытаскиваем.

Примечание: Специи на ваше усмотрение, как вы любите.

Сколько времени нужно варить кальмары?  

Варим уже размороженные кальмары, поэтому для приготовления кальмара достаточно ему провариться в кипящей воде, 1-2 минут. Не более 3-х минут, иначе кальмар станет резиновым и его будет не возможно есть. Просто переведете деньги.

Источник: http://www.mmenu.com/blogi/561029_kak_varit_kalmary_neochishchennye_skolko_varit_tushku_kalmara.html

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой.

Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться.

Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими.

Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду.

После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить. Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами.

Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными.

Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом.

Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки.

Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным.

Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами.

В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17722-kalmary-sekrety-prigotovleniya

Как и сколько варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими (кольца, филе, целые тушки), для салат и других нужд

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

https://www.youtube.com/watch?v=KGEH83P0icU

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/pravila-varki-zamorozhennyx-kalmarov.html

Как варить кальмаров, чтобы мясо было нежным

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей.

Toshiyuki IMAI/Flickr.com

Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Вот так удаляют внутренности кальмаров

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец.

Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Далеко не всегда получается стянуть с кальмара шкуру чулком

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

У кальмаров прозрачный «позвоночник», похожий на кусок пластика

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1. «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва.

Главный секрет приготовления кальмаров — не переварить.

Важно не проворонить момент закипания. Нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2. Отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать.

Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3. Заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные.

Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль.

Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Без этой плёнки кальмар ещё мягче

Способ 4. Комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания.

Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку.

Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Kevin/Flickr.com

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Знаете другие секреты приготовления кальмаров? Делитесь в комментариях.

Замороженные кольца кальмара как приготовить

Блюда с замороженными кольцами кальмара : 14 рецептов что приготовить с замороженными кольцами кальмара

Молодой шпинат 70 г

Рукола 30 г

Китайская капуста 50 г

Сладкий красный лук ¼ головки

Замороженные кольца кальмара 100 г

Каракатица 100 г

Зеленый базилик 1 пучок

Сыр грана-падано 20 г

Свежевыжатый лимонный сок 1 столовая ложка

Горчичное масло 4 столовые ложки

Молотый перец чили на кончике ножа

Морская соль щепотка

Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки

Французская горчица 1 чайная ложка

Бальзамический уксус 2 столовые ложки

Бородинский хлеб 2 куска

Помидоры плам 1 штука

Греческие маслины 3 штуки

Как приготовить кольца кальмара замороженные, в панировке

Как приготовить замороженные кольца кальмаров в сметане

Чтобы кальмары в процессе готовки получились мягкими и сочными, надо придерживаться основных правил:

· Замороженные кольца кальмаров надо заливать холодной водой и ждать до полного размораживания.

· Варить, жарить или тушить их следует не больше 5 минут (при варке лучше держать мясо моллюсков в кипящей воде в течение 1-2 минут).

После того, как мясо моллюсков правильно разморожено, можно приготовить кольца кальмара в сметане. Для этого понадобятся такие ингредиенты:

· 600 г колец кальмара;

· 1 головка лука;

· 250 мл жирной сметаны;

· растительное масло для обжарки;

· пучок любой зелени;

· черный молотый перец и соль по вкусовым предпочтениям.

Лук, предварительно очищенный от шелухи, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду. В нее налить растительного масла и обжарить лук в течение 5 минут, постоянно помешивая. Далее добавить в обжарку сметану, перемешать, посолить и поперчить. После закипания сметанного соуса добавить в сковороду кольца кальмара. Потушить мясо моллюсков в сметанном соусе не больше 5 минут. Снять сковороду с огня, выложить приготовленное блюдо в тарелку, приправить мелкопорезанной зеленью. Блюдо из колец моллюска можно подавать к столу как отдельно, так и с гарниром.

Как приготовить кольца кальмара в панировке

Чтобы приготовить жареные в панировке кольца кальмара, понадобятся:

· 650 г колец кальмаров;

· 4 яйца;

· 4 ст.л. пшеничной муки;

· 8 ст.л. панировочных сухарей;

· растительное масло для обжарки;

· по 1 пучку укропа и петрушки;

· соль и черный молотый перец по вкусовым предпочтениям.

Взбить при помощи венчика яйца, смешав их с солью и перцем, до однородного состояния. В сковороду влить растительное масло (как для фритюра) и разогреть его. Колечки моллюсков сначала нужно обвалять в муке, затем опустить во взбитые яйца, а далее обвалять в панировочных сухарях. Выложить на сковородку (кольца должны свободно плавать в масле) и жарить в течение 2-3 минут. При этом надо периодически помешивать содержимое сковороды, чтоб мясо моллюсков прожарилось равномерно. Готовые кальмары вынуть при помощи шумовки, выложить на тарелку и украсить зеленью.

Это лишь два простых рецепта приготовления моллюсков. Всего же вариантов приготовления кальмаров существует очень много – например, можно добавлять отварные кольца моллюсков в традиционные блюда, которые готовятся из мяса. Не стоит бояться экспериментировать с этим морепродуктом. Тогда на столе всегда будет полезный и питательный продукт, который позволяет быстро насытиться и получать отличное настроение.

Читайте также: как приготовить суп из черепахи

Сколько варить кольца кальмара | Сookingfood.com.ua

Никого уже не удивишь обилием морепродуктов на столе: креветки, кальмары, крабы, омары… Это вкусная и здоровая пища, которая легко усваивается, несмотря на то, что такие блюда мы готовим не каждый день. Чтобы морепродукты в готовом виде были вкусными и внешне привлекательными, нужно придерживаться строгой технологии: у нас должен быть навык в их обработке перед приготовлением и соблюдение времени варки, тушения, консервирования, сушки или жарки. Некоторые морепродукты в магазине продаются наполовину готовыми, и мы привыкли к полуфабрикатам, как к чему-то само собой разумеющемуся. Их нужно только слегка разморозить и термически обработать. Разберем подробнее, как варить замороженные кольца кальмаров.

Как правильно разморозить кольца кальмара?

В случае, если кальмар продается целой тушкой, то при размораживании перед варкой с него нужно снять кожуру. Кольца – это полуфабрикат, который требует частичной разморозки в холодной воде или на воздухе при температуре 17-20°С, при этом в кальмаре сохраняются все полезные свойства продукта.

Если вы решите сократить время размораживания и, вместо холодной воды, опустите кальмар в горячую, то на выходе получите твердое мясо, которое будет иметь темно-бурый цвет. Пигменты, содержащиеся на коже кальмара, с горячей, но не кипящей водой, попадают на мышечную ткань, что придает полуфабрикату несвежий вид. Кольца кальмара можно вообще не размораживать, они похожи на приготовление пельменей – засыпал в кипящую воду и жди, когда сварятся.

Сколько варить кольца кальмара?

Мясо замороженного кальмара окажется нежным, если время его варки будет не более 2 мин. в тушке и не более 1,5 мин. в кольцах.

Как сварить кольца кальмара?

1. Бросаем полуфабрикат в кипящую подсоленную воду, куда можно добавить также лавровый лист, черный перец по вкусу.
2. Затем ждем, когда вода вместе с содержимым закипит, варим ровно полторы минуты и снимаем с огня.
3. Воду сразу нужно слить, иначе мясо кальмара затвердеет и будет напоминать резину.

В пароварке или просто на пару кальмары будут не менее сочными, правда, время приготовления их увеличится до 10 мин. Но в этом случае вода и питательные вещества в кальмаре не вывариваются, а масса мяса почти не отличается от сырого продукта. Размороженные и хорошо промытые под проточной водой кольца кальмаров можно припустить, т.е. залить кипятком или кипящим бульоном с добавлением специй. Содержимое накрывают сверху крышкой и дают постоять 5 мин.

Чтобы кальмар был вкусным…

1. Кальмар хорошо впитывает воду. Если в неё добавить специи, которые вам нравятся больше остальных, то и кальмар приобретет насыщенный пряный оттенок.
2. Чтобы быть уверенным, что кальмар не переварится, в воду можно добавлять столовую ложку оливкового масла, особенно, если вы хотите приготовить фрикадельки, расстегаи, зразы, котлеты с добавлением морепродуктов. Ведь мы добавляем мясо в фарш, который ещё раз будет проходить термическую обработку.
3. Для того, чтобы кольца одновременно вынуть из кастрюли, вам понадобится дуршлаг, так вы точно не переборщите со временем, вытаскивая их по одному.
4. Кальмар после варки лучше окунуть в холодную воду, чтобы он быстро остыл.

Это может быть Вам интересно

Как приготовить кольца кальмара замороженные вкусно?

Рецепты приготовления изысканных блюд из кальмаров известны с давних времен Древнего Рима и Греции. Морепродукт считается деликатесом, поэтому входит в праздничное меню средиземноморских кухонь. Мясо кальмара очень богато белком, который быстро усваивается в организме человека, вырабатывая легкую энергию.

Полезные советы

Кулинарная обработка моллюска требует дополнительных усилий и затрат времени. Оптимальный вариант для кулинарных изысков – кольца кальмара замороженные. Рецепт их производства очень прост: очищенные тушки спрута среднего размера нарезают неширокими колечками, а затем подвергают сухой заморозке. «А как же их приготовить?» — спросите вы. Сейчас расскажем.

Прежде чем приступить к готовке, следует выяснить, как приготовить кольца кальмара замороженные грамотно. Доводится до готовности этот морепродукт очень быстро, поэтому важно не перегреть его на огне дольше положенного времени. Рекомендуемое время для варки или жарения – три минуты. Соль при этом не добавляется.

Опускать кольца моллюска следует в бурно кипящую воду или раскаленное масло. С этого мгновения нужно начинать отсчет времени. Стоит только задержать морепродукт в посуде всего на пару минут, как он станет жестким и невкусным. Если все-таки важный момент был упущен, не следует огорчаться, лучше оставить мякоть готовиться дальше на период до двадцати минут.

За это время кольца кальмара восстановят свои свойства и снова приобретут нежность и сочность. К сожалению, в размере они уменьшатся примерно вдвое.

Как приготовить кольца кальмара замороженные? Существует много вариантов. Кольца кальмара используются во многих рецептах. Кроме того, отварной или обжаренный спрут также может быть самостоятельным блюдом. Достаточно слегка присолить и выжать на него сверху немного лимонного сока.

Как приготовить кольца кальмара замороженные в сочетании с авокадо? Сейчас расскажем.

«Салат из авокадо с кальмарами»

Авокадо – замечательный фрукт, богатый растительными жирами, микроэлементами, при этом очень питательный. Отличается от большинства плодов он тем, что совсем несладкий, поэтому в кулинарии обычно используется как овощ. Употребляют его только в сыром виде.

Для приготовления салата следует выбрать спелые плоды, плотные, но не твердые на ощупь.

Необходимые ингредиенты:

• кукуруза консервированная – 100 грамм;
• авокадо средний – 1 шт.;
• кольца кальмара – 200 грамм;
• майонез 67% – 2 ложки.

Приготовление

Морепродукт для салата следует отварить, затем охладить. Как варить кольца кальмаров замороженные? Все делаете так, как было рассказано выше.

Затем тонким ножом нужно разделить авокадо на две половинки. Косточку выбросить, а мякоть осторожно вынуть при помощи чайной ложечки.

В остывшие кольца кальмара всыпать консервированную молочную кукурузу, а также измельченную мякоть авокадо. Добавив в смесь майонез, осторожно перемешать. При необходимости подсолить.

Подготовленные половинки плода наполнить готовым коктейлем.

Как приготовить кольца кальмара замороженные по рецепту из Малайзии? Сейчас расскажем детально.

«Острая закуска из кальмара»

Необходимые ингредиенты:

• кольца кальмара – 500 грамм;
• перец сладкий – 1 шт.;
• морковка, лук – по одной средней штучке;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• соус соевый – 50 грамм;
• перец черный молотый;
• мед – 1 ложка;
• паста из помидор – 3 ложки;
• масло из кунжута — 3 ложки.

Процесс приготовления

Нашинковать тонкой соломкой подготовленный лук. Перец и морковь нарезать так же. Зубочки чеснока можно измельчить при помощи чесночницы.

Каждый овощ жарить по две минуты в строгой последовательности на сильно разогретом масле. Первой попадает на сковороду морковь, за ней лук, потом сладкий перец. Чили и чеснок вводят последними.

В овощную смесь влить томатную пасту, соус, мед и немного теплой воды. Посыпав молотым перцем, протомить примерно десять минут.

Последний ингредиент – кольца кальмара. Тушить морепродукт на сильном огне, помешивая, не более двух минут.

Готовое блюдо следует выдержать в холодильнике не менее двенадцати часов. Вкус закуски отличается остротой и пикантностью.

Еще как готовить кольца кальмаров замороженные? Можно сделать это оригинальным способом. Мы расскажем вам о том, как приготовить суп с морепродуктами и бобовыми.

«Суп с кальмарами»

Необходимые ингредиенты:

• кольца кальмаров замороженные – 1 кг;
• горох – 200 грамм;
• фасоль – 100 грамм;
• вермишель тонкая – 400 грамм;
• томатная паста – 100 грамм;
• масло оливковое – 100 грамм;
• зубчик чеснока – 6 шт.;
• тмин, соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Полтора литра воды перемешать с томатной пастой, довести до кипения и забросить все компоненты, за исключением вермишели. Горох и фасоль предварительно выдержать в холодной воде.

Тушить ингредиенты, периодически помешивая, до размягчения бобовых. Добавить в кастрюлю три литра кипятка и ввести в суп вермишель. Варить не более десяти минут.

Блюдо очень популярно у арабских народов и в странах северной Африки.

Заключение

Вот так просто готовятся кольца кальмара, в сочетании с разными продуктами они получаются очень вкусное.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров в панировке и кляре?

Морепродукты всегда считались деликатесами. И если раньше отыскать изысканную рыбу можно было с трудом, сегодня представители моллюсков и других обитателей водного мира доступны всем без исключения. Давайте поговорим о том, как приготовить замороженные кольца кальмаров, ведь именно этим морепродуктом многие из нас любят полакомиться.

Тернистый путь приготовления морепродуктов

Отведав однажды в ресторане или гостях кольца кальмаров в панировке, каждая хозяйка стремится с точностью воспроизвести такое блюдо в домашних условиях. И вот первый печальный опыт: мясо кальмара получилось слишком жестким и лишенным вкуса. В связи с тем, что эти обитатели подводного мира не любят длительную термическую обработку, а доли секунды могут решить судьбу блюда, хозяйки неохотно покупают кольца кальмаров.

Чтобы преподнести к столу изысканную закуску в оригинальном оформлении, а не потерпеть фиаско, мы предлагаем вам ознакомиться со следующими советами:

• Замороженные кольца кальмаров предварительно размораживают естественным путем.
• Чаще всего мы приобретаем цельные тушки, которые затем измельчаем в форме колец самостоятельно.
• Филе кальмара нужно тщательно промыть, удалить пленку и хитиновую пластину.
• Чтобы быстро очистить филе кальмара от пленки, обдайте его крутым кипятком, и этот моллюск словно выпрыгнет из своего пленчатого панциря.
• Многие хозяйки заведомо готовят этот морепродукт неправильно, поскольку не знают, сколько варить кольца кальмаров замороженные. Ответ прост: 3-5 минут, но не более.
• Филе кальмара обязательно отваривается в подсоленной воде.
• Сначала мы остужаем отварное филе, а затем измельчаем в форме колец нужного размера.
• Теперь продукт можно обжаривать в кляре или мариновать.
• Кольца кальмаров могут сыграть роль закуски. Также их зачастую добавляют в экзотические салаты.
• Кляр для колец кальмара готовьте по излюбленному рецепту. Стандартный набор продуктов включает в себя просеянную высокосортную муку и яйца. Можно также добавлять сыр, измельченную зелень, сметану, майонез и т. п.
• Подавать к столу кольца кальмаров, обжаренные в кляре, лучше под пикантным соусом. Беспроигрышный вариант – сочетание майонеза и соуса чили.

Кто заказывал морепродукты?

Сегодня мы готовим кольца кальмаров в кляре. Рецепт очень прост, однако уделите особое внимание предварительной термической обработке. Если вы превысите время варки, то мясо кальмара по вкусу и своей консистенции будет напоминать резину. В таком случае вас ждет поражение в этой кулинарной схватке. Если вы четко будете соблюдать рецептурные предписания, вас ждет успех.

Состав:

• тушки кальмаров – 2-3 шт.;
• пшеничная высокосортная мука – 2 ст. л.;
• 1-2 ст. л. отфильтрованной воды;
• по вкусу поваренная соль;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• 200 мл подсолнечного рафинированного масла.

Приготовление:

1. Подготавливаем все продукты. Тушки кальмаров размораживаем, промываем и очищаем от пленки.
2. После этого измельчаем кальмаров в форме колец шириной примерно по 0,5-1 см.
3. Теперь готовим кляр. В стеклянной пиале смешиваем просеянную высокосортную муку с отфильтрованной водой.
4. Затем добавляем соль, вбиваем куриное яйцо.
5. Венчиком взбиваем массу до образования однородной консистенции.

6. Выливаем в сотейник подсолнечное или оливковое рафинированное масло и доводим его до состояния кипения.
7. Нарезанные кольца кальмаров хорошенько обмакиваем в кляре и отправляем в кипящее масло.
8. В течение 2-3 минут обжариваем кольца кальмаров.
9. Выкладывать сначала морепродукт лучше на блюдо, покрытое бумажной салфеткой.
10. После того как лишнее масло стечет, украшаем кольца кальмаров веточками свежей зелени и подаем к столу.

Деликатесные морепродукты к барскому столу

Как уже говорилось, кольца кальмаров можно жарить или варить. А вы когда-нибудь пробовали маринованные морепродукты? Кальмары, выдержанные в пикантном и невероятно вкусном маринаде, станут достойным украшением праздничного стола. Опытные кулинары советуют приобретать уже очищенные тушки кальмаров. В таком случае перед размораживанием их лучше сразу измельчить.

Состав:

• тушки кальмаров – 2 шт.;
• черный перец-горошек и кориандр – по вкусу;
• листики лавра – 2-3 шт.;
• 1,5 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
• растительное рафинированное масло – 2 ст. л.;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 1 ч. л.;
• вода отфильтрованная – 300 мл.

Приготовление:

1. Заранее подготавливаем все необходимые ингредиенты.
2. Обрабатываем тушки кальмаров, как описано в предыдущем рецепте, и измельчаем кольцами.
3. В пиалу или сотейник выкладываем все необходимые сухие приправы и пряности.
4. Выкладываем кольца кальмаров к специям.
5. Заливаем измельченных моллюсков кипяченой, желательно горячей водой.

6. На этом этапе мы добавляем уксус и подсолнечное рафинированное масло.
7. После остывания маринада отправляем деликатесный морепродукт в холодильную камеру и выдерживаем в течение трех часов.
8. Затем подаем блюдо к столу с любым гарниром или в качестве холодной закуски.

Если вы отважились приготовить этот вкусный и деликатесный морепродукт, внимательно следуйте инструкции. Особенно это касается длительности термической обработки. Если вы хотите удивить всех своими кулинарными способностями, а не потерпеть фиаско, варите кольца кальмаров не более 5 минут. Бытует мнение, что переваренные морепродукты можно готовить еще дольше, и тогда они вновь приобретут былую консистенцию и вкус. Приятного аппетита!

Как готовить замороженных кальмаров? 25 фото Как и сколько варить морепродукт? Как приготовить кольца или тушку кальмара в домашних условиях?

В обычном повседневном рационе мы редко употребляем рыбу и морепродукты. И лишь праздничное застолье не обходится без морских деликатесов. Но среди большого разнообразия дорогостоящих морепродуктов зачастую опускаем из вида доступные и полезные кальмары. Этот идеально сбалансированный обитатель морей очень популярен в средиземноморской, итальянской и азиатской кухне. В Греции его фаршируют рисом или запекают на гриле, в Италии готовят пасту, в азиатских странах добавляют в острые супы и основные блюда. Для приготовления используется не только тушка, но и щупальца.

Но чтобы правильно выбрать и приготовить блюда из кальмара, необходимо знать несколько простых хитростей.

Правила выбора продукта

Как и любые другие дары моря, кальмары попадают к нам на кухню лишь в замороженном виде. Похвастаться свежими охлажденными морепродуктами могут лишь презентабельные рестораны, в которые осуществляется молниеносная доставка с океанского побережья на скоростном авиалайнере. Остальным приходится довольствоваться замороженными, консервированными или сушеными продуктами. И все же это не говорит о скудном выборе кальмаров даже в местных супермаркетах. На сегодняшний день многие продавцы могут предложить следующие виды кальмаров:

• целые тушки;
• нарезанные на кольца тушки – они делаются из отходов больших кальмаров, которые были также неоднократно разморожены;
• филе – в таком виде продаются гигантские кальмары, именно такие приобретают промышленные производства для изготовления различных закусок с сушеными кальмарами.

Мясо кальмара богато многими витаминами, макроэлементами и микроэлементами. В 100 граммах продукта содержится суточная норма йода. А кроме того, мясо богато белком, не содержит жира и холестерина и имеет немного калорий – всего 100 ккал на 100 граммов продукта, что делает его незаменимым в рационе спортсменов и людей, придерживающихся правильного питания. Диетологи также рекомендуют включать в рацион мясо кальмаров диабетикам, поскольку регулярное употребление в пищу морепродуктов способствует поддержанию уровня сахара. А также мясо кальмара богато следующими элементами:

• витамины А и Е помогают при профилактике кожных заболеваний, укрепляют кости, ногти и зубы, а также способствуют выведению соли тяжелых металлов;
• витамины группы В положительно влияют на нервную систему, снижают риск развития сердечных заболеваний, регулируют кровеносное давление и способствуют укреплению сердечной мышцы;
• витамин С участвует во всех биологических процессах;
• холин поддерживает правильную работу печени, мозговых клеток и нервной системы;
• ненасыщенные жирные кислоты способствуют нормализации пищеварительной системы и работы печени;
• микроэлементы: фосфор, калий, медь, натрий, железо, кальций, цинк, селен помогают справить с нервными перегрузками, а также способствуют увеличению выносливости;
• йод поддерживает работу щитовидной железы;
• аминокислоты помогают укрепить иммунную систему;
• таурин способствует снижению холестерина в организме.

От правильно выбранного продукта напрямую связано качество и вкус блюда. Как уверяют профессиональные повара и гурманы, мясо больших кальмаров уступает по вкусовым качествам маленьким особям. Поэтому такое мясо для приготовления в домашних условиях лучше не приобретать. А идеальный вариант – это неочищенные замороженные тушки, которые размораживались не более одного раза, а затем повторно замораживались.

Лучшими вкусовыми качествами обладают именно неочищенные кальмары. И этому есть одно простое объяснение. При отлове все моллюски сразу замораживаются. Часть из них, которые отправляются на производственную очистку, где тушки будут предварительно разморожены, очищены от щупальцев и кожи, а затем повторно заморожены. Таким образом, казалось бы, похожие тушки кальмаров будут иметь абсолютно разные вкусовые качества. К тому же мясо покрывается большим слоем замерзшей воды – глазури, за которую приходится переплачивать впустую. К тому же от неоднократного охлаждения мясо приобретает неприятный рыбный запах и горький привкус, который не удастся сбить другими ингредиентами или специями.

Хороший продукт должен иметь не более 8% глазури, и свежемороженые тушки легко отделятся друг от друга в упаковке. И лучше покупать в магазине именно небольшие тушки. К тому же в пищу можно использовать не только мясо кальмара, но и щупальца: их можно жарить и подавать в качестве закуски или в дополнение к основному блюду. Качественный продукт имеет пленку кирпичного цвета и плотную тушку. Но поскольку определить качество тушки в замороженном виде не удастся, ориентироваться необходимо именно на цвет пленки. Шкурка может много рассказать как о качестве, так и о свежести кальмара. Она не должна иметь ровный и однотонный цвет. Если кожица имеет желтый или серый оттенок – значит, кальмар испорчен, а мясо должно иметь белый или кремовый оттенок.

Важно! Распознать некачественный товар можно еще на периоде варки – если во время кипения в воде появляется обильная пена, а сам кальмар распадается на части, значит, перед вами продукт, который неоднократно размораживали и замораживали. От приготовления такого мяса стоит сразу отказаться, чтобы не навредить своему организму.

Подготовка тушки

Приготовить вкусное блюдо с кальмарами не так уж сложно. Важно лишь соблюдать несколько простых правил и придерживаться советов профессионалов. И главное – это правильная и медленная разморозка продукта. Пожалуй, это ключевых моментов при приготовлении кальмаров. Чтобы кальмары не получились резиновыми, уберите упаковку замороженных морепродуктов из морозилки в отсек холодильника. После того как кальмары полностью оттают, их необходимо подержать в комнатной температуре. Шоковая быстрая разморозка испортит тушку, и приготовить вкусное блюдо из такого мяса уже не получится. Это обязательно необходимо учитывать еще задолго до начала готовки.

Следующий шаг – очистка тушки. Конечно, практически в любом крупном супермаркете можно выбрать как очищенных, так и неочищенных кальмаров. Но гуру кулинарии советую выбирать именно мороженые кальмары в кожуре и чистить тушки самостоятельно после разморозки. Кальмар может иметь тонкую пленку, которую необходимо аккуратно удалить, чтобы не повредить тушку. Если снимать кожицу руками, то этот процесс покажется слишком утомительным и займет много времени. Пленка снимается частично, рвется на части, и на тушке остаются неочищенные участки с остатками кожи.

Удалить пленку довольно легко. Для этого необходимо опустить тушку кальмара в миску с горячей водой, а затем сразу заменить ее холодной. За считаные секунды белок свернется, пленка самостоятельно отделится от мяса и не доставит проблем.

Но при этом необходимо понимать, что после термообработки процесс приготовления кальмара уже запущен, поэтому отложить в сторону мясо на несколько часов нельзя. Готовить любое блюдо необходимо сразу после очистки.

Как приготовить?

В некоторых рецептах авторы говорят о том, что необязательно размораживать кальмаров перед готовкой и можно сразу из морозилки отправлять в кипящую воду, увеличив при этом время варки. Но шеф-повара не разделяют эту точку зрения, поскольку в таком случае блюдо утратит вкусовые качества. И при долгой термической обработке морской деликатес будет жестким и резиновым на вкус. При приготовлении блюд из кальмаров необходимо соблюдать несколько простых правил.

• Перед началом готовки шеф-повара рекомендуют для начала отварить кальмары в кипящей подсоленной воде. А чтобы мясо оставалось мягким и нежным, варить его нужно очень быстро. Опустите тушку на 3–4 минуты в кипящую воду. Второй способ приготовление кальмара заключается в том, что тушка опускается в кипящую подсоленную воду, а затем кастрюля убирается с огня. И постепенно, пока вода остывает, мясо медленно готовится и остается мягким и нерезиновым. Какой способ готовки выбирать, каждый решает сам. Вы можете попробовать оба варианта и сравнить качество мяса.
• Не следует варить большое количество тушек за один раз. Шеф-повара советуют опускать в кастрюлю с кипятком по 2–3 тушки за раз. И через каждые 3 минуты необходимо доставать готовые кальмары шумовкой и опускать в воду новую партию. При этом сливать и менять воду в кастрюле не нужно.
• Другой способ приготовления предполагает поджаривание кальмаров. При этом нет необходимости предварительно отваривать тушки. Но следует заранее медленно разморозить мясо и удалить лишнюю жидкость бумажными салфетками. После этого тушка готова к последующим этапам готовки.

• С кальмарами можно приготовить множество блюд: закуски, салаты, супы, пасту, пельмени, пироги и многое другое. Но если во время варки тушки кальмаров все-таки стали жесткими, не стоит отчаиваться, на самом деле все поправимо и блюдо можно исправить. Готовую вареную тушку можно порезать кольцами и потушить в сливочном соусе или сметане. Этот способ также поможет, если кальмары оказались пересоленными.

Тушеные кальмары уже не подойдут для салата, но могут стать отдельным самостоятельным блюдом. А если затем мелко порубить мясо, то это станет отличной заправкой для тарталеток.

Стоит обратить внимание на несколько простых и проверенных рецептов.

Салат с кальмарами

Есть множество рецептов приготовления салатов и холодных закусок с кальмарами. И это неудивительно, поскольку кальмары отлично сочетаются со многими продуктами. Для приготовления легкого салата понадобятся следующие ингредиенты:

• кальмары – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• зеленое кислое яблоко;
• сыр – 50 г;
• нежирная сметана или греческий йогурт – 200 г;
• луковица;
• соль и перец по вкусу.

Для начала необходимо отварить кальмары в воде 3–4 минуты. Затем мясо нарезается на небольшие полоски, а также измельчаются яйца и яблоки. В данном рецепте необходимо использовать именно кислые яблоки, поскольку сладость фруктов будет перебивать вкус кальмаров. Лук необходимо порезать небольшими кубиками. Салат заправляется легкой сметаной или йогуртом без вкусовых добавок. Перед подачей салат необходимо посыпать натертым сыром. В зависимости от ваших вкусовых пристрастий вы можете заменить сметану домашним майонезом, при этом салат останется таким же легким и пикантным.

Томатный суп с морепродуктами

Классический суп из даров моря готовится очень быстро. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• охлажденные кальмары;
• овощной или рыбный бульон;
• помидоры;
• лук-шалот;
• чеснок;
• тимьян;
• сливочное масло;
• соль, перец, сахар.

Для начала подготовьте заправку для супа, для этого измельчите лук-шалот, чеснок и тимьян и поджарьте на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, а затем добавьте смесь в кастрюлю с рыбным или овощным бульоном. Когда бульон закипит, опустите порезанный на кольца кальмар. Измельчите или пюрерируйте помидоры и добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть и через 2 минуты добавьте соль, перец и специи. Уберите кастрюлю с огня и дайте несколько минут супу настояться под закрытой крышкой. Легкий и вкусный томатный суп готов, можно подавать со свежим базиликом или другой зеленью.

Вок-лапша с кальмарами

Кальмары, как и другие морепродукты, отлично сочетаются с пастой и рисом. Этот прекрасный микс можно разнообразить соевым или сливочным соусом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• рисовая лапша – 400 г;
• кольца кальмаров – 200 г;
• микс из морепродуктов – 200 г;
• репчатый лук;
• морковь;
• болгарский перец;
• корень имбиря;
• чеснок;
• зеленый лук, листья шпината и другая зелень по вкусу;
• соевый соус;
• устричный соус;
• семена кунжута.

Для приготовления вок-лапши необходима специальная посуда – глубокая сковородка. Но для начала необходимо подготовить рисовую пасту – для этого потребуется не менее 2 часов. Для начала замочите лапшу в миске с горячей водой и оставьте в таком положении на несколько часов. После этого подготовьте морепродукты, когда они полностью оттают их можно начинать обжаривать в масле с небольшим количеством соевого соуса. Через несколько минут в сковородку добавьте крупно порезанный репчатый лук. Нашинкуйте соломкой овощи и добавьте их в сковородку.

По вкусу добавьте устричный соус, соль, перец и измельченный чеснок. В последний момент добавьте к морепродуктам с овощами рисовую лапшу. При подаче блюдо можно украсить крупно нарезанным зеленым луком, свежей зеленью и семенами кунжута.

Пельмени с кальмаром

Каким бы странным ни показался данный рецепт, не стоит относиться к нему скептически. Сочетание кальмара и свинины может показаться многим как минимум несуразным, ведь это абсолютно разные ингредиенты из разных кухонь мира. Тем не менее рецепт пельменей с кальмаром и свининой пользуется большим успехом у настоящих гурманов и гуру ресторанного бизнеса. Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

• свинина – 200 г;
• кальмары – 4 тушки;
• куриные яйца – 2 шт.;
• мука – 150 г;
• сливочное масло;
• вода;
• свежая кинза;
• чеснок;
• корень имбиря;
• острый перец чили;
• соевый соус;
• растительное и кунжутное масло;
• соль.

Из нежирной свинины и кальмаров необходимо прокрутить фарш, а затем добавить измельченный лук, перец и чеснок. После этого добавить соевый соус и кунжутное масло. Сок имбиря придаст блюду особую пикантность, для этого корень имбиря мелко натрите на терке, а образовавшийся сок добавьте в фарш. А также добавьте измельченную свежую кинзу. Для приготовления пельменного теста понадобятся яйца, мука, вода и сливочное масло.

Активно вымешивайте тесто, постепенно добавляя муку. Тонко раскатайте тесто на маленькие кружки и сформируйте пельмени. Опустите пельмени в подсоленную кипящую воду. Часть пельменей после отваривания можно поджарить в кунжутном масле.

При подаче обжаренные пельмени посыпьте кунжутными семечками, а отваренные – украсьте свежей кинзой и сбрызните кунжутным маслом.

Кальмар на гриле

Мясо кальмара можно готовить как на углях, так и на обычной сковороде-гриль. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

• подготовленные тушки кальмаров;
• оливковое масло;
• тимьян, розмарин, кориандр, соль и перец.

Перед тем как выложить тушки на решетку, необходимо замариновать мясо. Добавьте в оливковое масло свежую зелень и специи, и полученным маринадом смажьте каждую тушку. Уберите мясо в холодильник на 30 минут. Когда мясо пропитается ароматами, выложите кальмаров на раскаленную решетку на 1–2 минуты и обжаривайте с двух сторон до образования небольшой корочки. Подавать кальмара на гриле можно со свежими овощами, спаржей или запеченным лимоном.

Фаршированный кальмар

Большие и средние тушки отлично подходят для фаршировки. Приготовить блюдо легко и быстро, а благодаря своей питательности оно может заменить полноценный ужин с курицей или красным мясом. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 6 тушек кальмара среднего размера;
• рис;
• шампиньоны, вешенки или другие грибы;
• сыр;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• соль, перец.

При очистке кальмаров важно не повредить целостность тушки. Поставьте мясо вариться на несколько минут, а в это время подготовьте начинку. Для этого понадобится смешать в сковороде обжаренный лук, грибы и отварной рис, приправить специями и соевым соусом. После того как начинка готова, нафаршируйте кальмары, щедро посыпьте тертым сыром сверху, а для надежности скрепите тушки зубочистками. Разогрейте духовку до +150 градусов и поставьте кальмары запекаться на 20 минут. Как только появится хрустящая сырная корочка, блюдо готово.

Подавать запеченных фаршированных кальмаров можно со свежими или запеченными на гриле овощами.

Кольца кальмара в кляре

Кальмары часто подаются в качестве закуски. И есть множество рецептов приготовления ароматных и хрустящих колец кальмаров в кляре. Самый популярный рецепт приготовления заключается в том, что кольца кальмаров с аппетитной панировкой жарятся в масле. Несмотря на то что закуска получается очень вкусной и аппетитной, из-за большого количества масла, жира и мучной панировки кальмар становится слишком калорийным. На выбор представлено два рецепта данного блюда, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий вариант. Стоит учитывать, что второй вариант закуски сможет себе позволить даже спортсмен, строго следящим за питанием.

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты, как:

• кольца кальмаров – 500 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 50 г;
• мука – 50 г;
• сметана – 100 г;
• 2 зубчика чеснока;
• твердый сыр – 50 г;
• растительное масло – 150 мл;
• соль и молотый перец.

Для начала необходимо сварить кольца кальмаров в подсоленной воде, достаточно всего 3 минуты. В это время соедините все остальные ингредиенты, кроме муки и панировочных сухарей, в глубокой миске. Тщательно перемешайте, чтобы получилась масса консистенции жидкой сметаны, а также не было комочков. Слейте воду с кальмаром и просушите мясо сухой салфеткой. Разместите муку и сухари в разных чашках. Обмакните кольца кальмаров в кляре, а затем в муке и сухарях и отправьте жариться на разогретой сковороде или глубоком казане с маслом. Если у вас есть фритюрница, то лучше использовать ее. Готовьте до образования румяно корочки в течение 5 минут.

Во втором рецепте, чтобы снизить калорийность и уменьшить количество насыщенных жиров, рекомендуется заменить пшеничную муку овсяной, панировочные сухари – отрубями, сметану – йогуртом, а вместо поджаривания в масле стоит запечь кольца кальмаров в духовке на пергаментной бумаге.

О том, как готовить кальмары легко, смотрите в следующем видео.

Кольца кальмара рецепт приготовления

Хочу рассказать вам про безумно вкусный рецепт кальмаров.
Часто покупаю морепродукты и стараюсь их готовить по разным рецептам.
Этот вариант полностью мой авторский, придумала его сама и нам с семьёй он очень понравится. Использую готовые замороженные кольца кальмара, рецепт приготовления вместе с подготовкой ингредиентов занимает не более 15 минут. Варить их не требуется, сразу отправить на сковороду с жареным луком.
Вместо колец кальмаров можно использовать для этого блюда целые тушки с плавниками, просто промыть, очистить и нарезать на кусочки или колечки.

Кольца кальмара рецепт приготовления на сковороде

Самое главное в этом блюде, конечно, после основного ингредиента, это маринад. Можно использовать обычный кетчуп, слегка острый или со специями. Но всё же я рекомендую взять томатный маринад для курицы или шашлыка. При обжарке кольца кальмаров приобретут с таким маринадом пикантность и интересный вкус. Соль я не добавляла, так как использовала соевый соус.

Вкусные такие колечки и в тёплом и в холодном виде. Подавать их как самостоятельное блюдо, дополнений к нему не требуется.
Немаловажно, что готовить блюдо нужно быстро, чтобы мясо моллюска оставалось нежным.

как приготовить кольца кальмара с луком и чесноком

Ингредиенты:

• кольца кальмаров — 250 г,
• лук репчатый — 1 штука,
• чеснок молодой — 1 зубчик,
• растительное масло — для жарки,
• томатный маринад — 1 чайная ложка,
• соевый соус — 1 чайная ложка,
• паприка молотая — по вкусу,
• укроп — по вкусу.

Процесс приготовления:

Репчатый лук и чеснок очистить и нарезать произвольно. Лук рекомендую использовать именно репчатый, зелёный лук не подойдёт. Чеснок лучше всего использовать молодой, он не такой острый и имеет лёгкий чесночный запах, который придаст кальмарам пикантность.

Кольца кальмаров разморозить, промыть, обсушить на бумажном полотенце. Выложить в миску, добавить немного паприки и хорошенько перемешать. По желанию можно добавить немного чёрного молотого перца или смесь перцев.

В сковороду налить немного растительного масла без запаха, выложить измельчённые лук и чеснок, обжарить до мягкости, не более 3-4 минут.

Добавить в сковороду кольца кальмаров и, помешивая, жарить не более 2-х минут. Дольше жарить не советую, иначе кальмары получатся жёсткими.

Затем добавить соевый соус и томатный маринад, перемешать и тушить 1 минуту. Если томатного маринада нет, добавьте томатный кетчуп или соус.

Добавить укроп. Укроп можно взять сухой или использовать свежий, кому как нравится. Я использовала сухую зелень, который сушила накануне.

Готовые тушеные кальмары выложить на тарелку и подать к столу. По желанию можно заправить вашим любимым соусом к морепродуктам. Надеюсь, мой рецепт вам понравится.

Приятного аппетита!

Как вкусно приготовить кольца кальмара быстро и просто: пошаговый рецепт приготовления Елены Городишениной.

Как приготовить замороженные кольца кальмара?

Не секрет, что морепродукты — рекордсмены по содержанию белка. Особенно много данного полезнейшего вещества в кальмарах. Как правило, на прилавках магазинов можно встретить данный деликатес либо цельными тушками, либо уже нарезанными кольцами. Удобнее всего, конечно же, готовить разделанные кальмары.

Современная кулинария сотни разнообразных рецептов из замороженных колец кальмаров предлагает. Мы предлагаем вам попробовать два из них. Приготовив по ним морепродукт, вы сможете приятно удивить не только свою семью, но и гостей.

Кальмары кольцами в сметанном соусе.
Для этого рецепта необходимы такие продукты:

Лук репчатый — 1 головка;.
Сметана с максимальным содержанием жира — 250 мл;.
Кольца кальмаров — 600 г;.
Любая зелень — пучок.
Процесс приготовления достаточно прост:

Лук тщательно очищают от кожицы, моют, затем нарезают максимально мелко. Глубокую сковородку разогревают, выливают масло для обжаривания и тушат овощ. При этом лук обязательно необходимо помешивать, иначе он пригорит, и блюдо будет горчить. Готовить овощ следует на протяжении 5 минут.

Как только указанное время прошло, к луковой массе следует вылить сметану. Все смешать. Затем соус солят, перчат. Сметанная подлива должна закипеть, после чего в нее добавляют кальмары. Дальнейшее приготовление блюда не должно превышать 5 минут, иначе морепродукт станет очень жестким.

Готовый деликатес снимаем с огня, посыпаем обильно мелко нарезанной зеленью. Выкладываем на блюдо и подаем к столу.

Кольца кальмара во фритюре.
Блюдо очень аппетитным получается. Иначе этот рецепт можно встретить под названием «Кальмары По-римски». Для этого блюда нам необходимо подготовить такое.

Ингредиенты:

Высокосортная пшеничная мука — 1 стакан;.
Яйца куриные — 2 шт.;.
Кальмары кольцами — 0, 5 кг;.
Лимон — 1 шт.;.
Специи — по вкусу;.
Масло для обжаривания.
Процесс приготовления проходит следующим образом:

Глубокую сковородку разогреваем. Выливаем в нее подсолнечное масло. Аккуратно выкладываем кольца кальмаров и обжариваем буквально минуту. Затем морепродукты кладем на тарелку, предварительно застеленную салфеткой. Ждем, когда излишки масла стекут.

В отдельной емкости разбиваем яйца и делаем их однородными. Муку смешиваем со специями. Затем каждый кусочек деликатеса обваливают в яйца, а затем — в муке, после чего вновь обжаривают на сковороде. Готовое блюдо декорируют дольками лимона. Очень вкусно подавать кальмары во фритюре с чесночным соусом либо майонезом.

Хозяйке на заметку: варим замороженных кальмаров

Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары — её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор — со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

Самый простой способ очистки замороженного кальмара — кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

Особенности варки

Главное, что следует помнить в процессе приготовления — кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

Существует несколько простых способов варки кальмаров.

1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минуту;
• в микроволновке — 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно варить кальмаров

Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность — мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!

Добрый день! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником заработка, но и возможностью поделиться с вами своими знаниями в ведении домашнего хозяйства. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как варить кальмары для салата — замороженные, очищенные

Морепродукты считаются одними из первых по содержанию ценных и питательных свойств. Они довольно распространенные среди населения. Их используют для приготовления всевозможных блюд, приносящих много полезных витаминов и минералов в организм человека. Пальму первенства среди морепродуктов занимают кальмары.

Как правильно варить замороженные кальмары

Кальмары в основном используются для приготовления разнообразных блюд и салатов, а также как самостоятельное блюдо. Продаются в основном в замороженном виде (кольца, тушки), по цене являются самыми доступными, поэтому пользуются популярностью.

Полезные вещества содержащиеся в кальмаре:

• содержит калий — нормализует работу сердца;
• белок — улучшает состояние, волос и ногтей и кожи;
• фосфор — укрепляет нервную систему и улучшает работу головного мозга;
• йод — стабилизирует работу щитовидки;
• железо — повышает уровень гемоглобина, улучшает самочувствие;
• витамин Е — препятствует быстрому старению;
• витамины группы В — для профилактики мигрени;
• селен — антиоксидант.

Мясо кальмаров считается деликатесом, оно намного полезнее мяса других животных. Благодаря тому, низкой калорийности, оно пользуется популярностью у людей стремящихся сохранить фигуру и ведущих здоровый образ жизни. Но, чтобы добиться нежного вкуса, необходимо иметь некоторые навыки приготовления.

Кольца кальмара перед приготовлением необходимо разморозить при комнатной температуре. При постепенной разморозке этого продукта сохраняются ценные вещества, содержащиеся в кальмарах. Использовать кальмаров можно, даже не размораживая.

Способ приготовления колец кальмара без размораживания:

• налить в кастрюлю воду, после закипания добавить специи по вкусу: перец, петрушку, лавровый лист, гвоздику, соль;
• старайтесь не переборщить со специями, так как кальмары очень впитывают все ароматы и блюдо может получиться перенасыщенным;
• в кипящую воду опустить кольца кальмара;
• варить не более 1,5 минуты если больше мясо получится слишком жестким и не вкусным;
• слить на дуршлаг и поставить под холодную воду;
• после сбрызнуть соком лимона и блюдо готово.

Можно сварить кольца кальмара другим способом (предварительно разморозив): в кипящую приправленную специями воду положить кольца кальмара и немедленно снять с огня. Им необходимо настояться в течение 10 минут.

Не рекомендуется частое употребление сушеных кальмаров, это приводит к застою жидкости и не приносит никакой пользы организму.

Замороженные кальмары: как варить и сколько?

На российском рынке этот морепродукт представлен в основном в замороженном и консервированном виде. Охлажденные кальмары – большая редкость. Некоторые недобросовестные продавцы иногда под видом охлажденного продукта выдают размороженный.

Чтобы кальмары получились вкусными, их необходимо правильно выбрать. Они должны быть качественно замороженными. Дефростированные тушки, то есть подвергавшиеся разморозке с последующей заморозкой, будут горчить и предательски расползаться в процессе приготовления.

Понять, размораживался ли продукт, можно по внешнему виду. Выбирая замороженных кальмаров, обратите внимание на то, чтобы они не были слипшимися и легко друг от друга отделялись. Слипшиеся одним комом тушки говорят о том, что их неправильно хранили, то есть размораживали, возможно даже неоднократно.

Цвет пленки, которая покрывает кальмара, может иметь разный оттенок: от серо-розового до фиолетового. При этом цвет мяса у качественного продукта может быть только белым. Если оно другого цвета, это означает, что кальмары подвергались разморозке. Именно поэтому их мясо в итоге окрасилось в цвет оболочки.

1. Многие считают чистку кальмаров от пленки неприятным и хлопотным занятием, однако это не так, если правильно подойти к этому делу. 

2. Чтобы быстро очистить тушки от пленки, поместите замороженные кальмары в глубокую емкость и залейте кипятком. 

3. Через 1-2 минуты почти вся пленка с кальмаров свернется и сама отойдет от мяса. Спустя 2 минуты слейте кипяток и удалите с кальмаров остатки пленки под проточной водой. 

4. При помощи пальцев удалите все внутренности и позвоночник. Только после этого морепродукт готов к дальнейшей кулинарной обработке.

Самый простой способ приготовления замороженных кальмаров – варка. Роковая ошибка многих заключается в том, что они переваривают кальмары. По этой причине их мясо становится жестким и невкусным. Замороженные кальмары необходимо варить менее трех минут или больше получаса. После 30-минутной варки их мясо вновь станет нежным и мягким, однако при этом довольно сильно потеряет в объеме и весе.

1. Чтобы правильно отварить замороженные кальмары, вскипятите в кастрюле 2 л воды, добавьте по вкусу соль, а также перец горошком и лавровый лист. 

2. С последним не переборщите, иначе мясо морепродукта приобретет горечь. Дайте воде со специями немного покипеть, буквально 5 минут. 

3. После этого опустите размороженные и очищенные тушки по одной в кипящую воду.

В отваривании этого морепродукта имеется один секрет: опустите одного кальмара в кипяток, сосчитайте до десяти и выньте его, затем дайте воде снова закипеть и только после этого опускайте другую тушку. Отваренные подобным способом кальмары получатся неимоверно мягкими, нежными и вкусными.

Отварных кальмаров можно смело употреблять в пищу как самостоятельное блюдо, щедро полив их любым белым соусом. Довольно широкое применение мясо этого морепродукта нашло в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

Как варить кальмары неочищенные. сколько варить тушку кальмара? Как приготовить замороженные кальмары правильно

Кальмары являются не только невероятно вкусным, но ещё очень полезным деликатесом. Известно, что продукт этот варится приблизительно 1-2 минуты. Однако многие люди задаются вопросом, как правильно приготовить и сколько по продолжительности варить кальмаров, дабы не допустить потери полезных свойств и вкусовых качеств.

Блюда из этих морепродуктов предлагали к обеду со времен Древней Греции. Тогда кальмара называли «крылатая рыба». Мясо кальмара богато большим количеством витаминов, микроэлементов, минералов и белков. Продукт этот содержит низкое количество килокалорий: всего 86 на 100г, в связи с этим фактом он входит в состав различных оздоровительных диет. Рецептов приготовления кальмара существует огромное множество. Рассмотрим некоторые из них в этой статье.

Выбор и подготовка кальмара

При покупке кальмаров, важно обращать внимание на следующие нюансы:

• Цвет мяса. Он должен быть белым и оставаться таким после варки.
• Предпочтение надо отдавать нечищеным кальмарам, они считаются самыми качественными. В идеале, отдавать предпочтение нужно охлаждённым морепродуктом, в противном случае необходимо быть уверенным в качестве заморозки.
• Не покупайте продукт, прошедший одну или несколько повторных заморозок (о них будет свидетельствовать слипание тушек между собой и чрезмерная их хрупкость). Если продукт разморозить, а после заморозить снова, такое мясо будет горьким и развалится после отваривания.
• Не стоит брать замороженных кальмаров, нарезанных кубиками. Такой морепродукт будет самого низкого качества с неприятным вкусом.

Из всего морепродукта пригодны в употребление следующие части:

• тушка;
• плавники;
• щупальца.

Кишки, хрящ, называемый гладиусом, а также голова для еды не пригодны.

Тушки кальмара частенько продаются уже чищенными, поэтому готовить их проще всего. У плавников мясо жёстче, чем у тушек. Перед приготовлением щупалец их необходимо очистить. Работа эта не из лёгких, так как они очень мягкие и нежные, а также покрыты большим количеством присосок.

Тело кальмара покрыто шкуркой и тонкой кожицей. Если шкурка при отваривании отходит, то плёнку лучше снимать, так как она будет причинять неудобства при пережёвывании. Чтобы кожица легче снималась, мороженых кальмаров нужно ошпарить кипятком.

Иногда даже неиспорченный продукт может иметь неприятный запах. Такое возникает при несоблюдении правильных условий хранения. Чтобы справиться с неприятным запахом, в кастрюлю с водой, в которой будут вариться морепродукты, необходимо добавить свежую зелень, либо приправить уже готовый продукт соком лимона.

Для замороженного продукта, во избежание порчи, хранение допустимо только в морозильной камере

Сколько и как варить кальмаров

Продукт это варится от 1минуты до 2-х в закрытой кастрюле с кипящей водой.

Есть другой способ: отваривать 30 секунд вслед за тем как вода дойдёт до кипения, потом потушить огонь и дать постоять около десяти минут.

Кальмар в виде размороженных колец варится на протяжении всего 1 минуты.

Когда кальмары слишком долго варятся, мясо их может стать жёстким и резиновым. Вернуть мягкость поможет дополнительное время варки около 1/3 часа, тем не менее, на продукте это отразится — кусочки существенно «уварятся».

Варёный продукт нарезается колечками, приправляется солью и лимонным соком. При желании, их можно немного поджарить с рисом или картошкой.

Рассмотрим приготовление тушек кальмаров пошагово:

1. Первым делом необходимо провести разморозку продукта;
2. Для лёгкой очистки, ошпарить тушки горячей водой;
3. Отделить кожицу и удалить хребет;
4. Установить на конфорку и довести до кипения воду из расчёта около двух стаканов и трёх средних тушек;
5. Приправить воду пряностями и перцем;
6. Положить в кипящую воду кальмаров;
7. По истечении двух минут, готовый продукт извлечь из кипятка.

Существует также способ приготовления кальмаров с помощью мультиварки:

1. В чашу наливается вода и выставляется режим варки;
2. В воду засыпаются необходимые приправы;
3. В закипевшую жидкость выкладываются морепродукты;
4. Продукт варится под закрытой крышкой на протяжении 2-х минут.

Хранятся уже готовые кальмары в закрытой посуде в камере холодильника не более 2-х дней.

Итак, напоследок давайте уточним среднее время варки для каждой из составляющих частей кальмара, в разных видах:

• Для целой тушки — от 1 до 2 минут;
• Для кальмара кольцами — 1 минута;
• Для охлаждённого кальмара — 2 минуты;
• Для щупалец — 1 минута;
• Для чищеных тушек — 1 минута.

Изучив представленную выше информацию, можно придти к выводу, что среднее время варки кальмара составляет 1-2 минуты. Варите продукты правильно и кушайте с удовольствием!

Кальмары, как вкусный и полезный морепродукт, обязательно следует включить в свой рацион не только потому, что это вкусно, но еще и потому, что кальмары – отличная основа для супов и горячих закусок. Главное, это правильно сварить кальмары и тогда вкус любимых блюд будет еще ярче и насыщеннее. Мы предлагаем вашему вниманию инструкцию о том, как варить кальмары свежие и замороженные и как сделать их нежное мясо сочным и вкусным.

Как варить кальмары для салата

Если вы купили тушки кальмаров неочищенными, их нужно подготовить перед тем, как варить. Для этого следует их разморозить и под струей горячей воды тщательно вычистить все пленки, чтобы остались целые белые тушки. Варить кальмары следует в подсоленной воде, добавив в нее по вкусу лавровый лист, перец душистый горошком и кусочек свежего имбиря, который придает всем морепродуктам особенную пикантную нотку при варке. Сколько варить кальмары по времени, зависит от выбранного вами способа приготовления. Если во время варки кальмаров вы будете заняты параллельно другими делами, доведите воду до кипения, после чего опустите в нее целые тушки кальмаров, досчитайте до 30 секунд, после чего накройте кастрюлю крышкой и оставьте кальмары доходить до готовности на 10 минут, в этом время занимаясь подготовкой других ингредиентов для салата.

Если вам нужно сварить кальмары мягкими и сочными, следует вооружиться часами и следить за временем во время варки кальмаров. Очищенные и подготовленные кальмары следует варить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, душистого перца и кусочка имбиря на протяжении ровно 3 минут, после чего вынуть тушки и выложить на тарелку, чтобы они остыли.

Как варить замороженные кальмары

Как правило, очищенные тушки кальмаров продаются замороженными, и многие хозяйки спрашивают, можно ли и как правильно варить кальмары, не размораживая их. Важный момент – варить замороженными кальмары можно только в том случае, если вы купили уже очищенные белые тушки, иначе все равно придется размораживать кальмары, очищать их и только потом готовить. Если у вас нет времени на разморозку и вы хотите быстро отварить кальмары, следует внимательно следить за временем, так как на разморозку слоя льда с мякоти уйдет всего около минуты, после чего кальмары варят строго по времени. В кастрюлю налить воду, посолить по вкусу, добавить лавровый лист, душистый перец и кусочек имбиря. Опустите кальмары в кипящую воду, и на большом огне доведите их до кипения, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варить кальмары по времени нужно ровно 3 минуты, после чего вынуть их и остудить.

Каждый, кто хотя бы раз пробовал кальмары, наверняка захочет отведать это лакомство еще раз. Главная особенность этого морепродукта — нежный вкус, который наверняка понравится не только взрослым, но и детям. Однако при попытке приготовить кальмары дома многие сталкиваются с неудачей — их мясо становится жестким, невкусным либо приобретает неприятный запах, способный испортить все удовольствие от еды. Вместе с тем, для салата нужны идеальные ингредиенты, поскольку только в таком случае вы сможете насладиться им сполна. Поэтому каждой хозяйке следует знать, как правильно варить кальмары, а также еще несколько секретов их приготовления.

Помните, что правильное приготовление кальмаров начинается с выбора в магазине. Для этого вам следует отправиться в хороший супермаркет или специализированную торговую точку.

Лучше не покупать морепродукты в небольших магазинах, поскольку вы не можете быть уверены в их качестве и соблюдении надлежащих условий хранения.

Если вы живете достаточно далеко от океана, вас должны интересовать только замороженные кальмары, поскольку этот продукт не выдерживает длительного хранения в охлажденном виде. Чтобы приготовить салат, вам понадобятся готовые тушки, а вот для подачи на стол можно выбрать и целого кальмара со щупальцами.

Внимательно осмотрите предложенные магазином замороженные продукты — они должны иметь однородный, белый либо слегка фиолетовый цвет. Признаками порчи будут:

• серый либо синеватый оттенок;
• коричневые, красные и синеватые пятна;
• глубокие трещины на тушках в местах их повреждения.

Лучше не покупать очищенные тушки кальмаров, поскольку только на шкуре вы сможете увидеть основные признаки некачественного продукта. Не бойтесь трудоемкой работы — на самом деле шкурка легко очищается и не доставляет никаких хлопот.

Если в магазине представлены только очищенные кальмары, постарайтесь внимательно осмотреть их на наличие мелких красноватых, черных или коричневых точек, которые будут свидетельствовать о порче. Принеся домой, положите продукт в морозилку и доставайте его только перед приготовлением. Многократное замораживание и размораживание вредит кальмарам и делает их непригодными для употребления в пищу. При размораживании обратите внимание на плотность тушек — они должны быть достаточно упругими и немного жестковатыми, а также восстанавливать свою форму после нажатия. Если кальмары расплываются и становятся похожими на желе, вы не сможете добавить их в салат либо использовать для приготовления иного блюда.

Приготовление

Замороженные продукты следует выложить в пластиковый или металлический лоток и дать им оттаять самостоятельно — нагревать их нельзя, поскольку кальмары могут стать излишне мягкими и бесформенными. Вне зависимости от того, собрались вы готовить салат или иное блюдо, тушки нужно очистить, поскольку шкурка несъедобна и слишком жесткая.

Сделать это очень просто — нужно закипятить воду и обмакнуть в нее кальмара, используя специальный кухонный зажим или длинную вилку с двумя зубьями. Шкура моментально свернется, и вам останется только снять ее, а также отрезать щупальца, удалить хитиновые пластины внутри и снаружи, на крыльях. Для деликатесного салата очищенные тушки также можно слегка поскоблить, поскольку на них могут оставаться небольшие твердые чешуйки.

Теперь вам нужно узнать, как правильно варить кальмары, чтобы сделать салат либо иное блюдо на их основе по-настоящему вкусным. Помните, что замороженные тушки опускать в кипяток нельзя, поскольку они моментально потеряют свою форму, а также станут непригодными для еды. Также не следует долго варить кальмаров, поскольку от длительного температурного воздействия они становятся очень жесткими и неприятными на вкус. Чтобы приготовить салат, достаточно будет опустить кальмаров в кипяток ровно на две минуты.

Существует несколько основных вариантов варки такого деликатесного блюда:

1. Опустить в крутой кипяток с солью и специями примерно на 2 минуты и немедленно извлечь шумовкой, соблюдая правила предосторожности.
2. Уложить в кипящую воду с солью и специями несколько тушек и сразу же снять с огня, приблизительно через 10 минут они приобретут необходимую степень готовности.
3. Если кальмаров достаточно много, нужно уложить все очищенные тушки в кастрюлю и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно добавить желаемые специи и снять с огня кастрюлю. Для приготовления мяса потребуется 5 минут, после чего тушки необходимо будет аккуратно извлечь.

Если вы слишком долго варили кальмаров, для приготовления салата они не подойдут в силу большой жесткости мяса. Однако существует небольшая хитрость, которая позволяет восстановить изначальное состояние продукта. Нужно варить его на малом огне в течение часа, пока мясо вновь не размягчится и не станет приемлемым на вкус. Но стоит учитывать, что в салат вы положите намного меньше продуктов, и они потеряют все свои полезные свойства, поскольку длительная варка разрушает многие органические соединения и вымывает минералы.

Что приготовить?

Прежде всего, кальмаров варят на салат, который имеет очень нежный вкус, обладает высокой питательностью и превосходными полезными свойствами. Помните, что такое блюдо не готовят из десятка ингредиентов и не добавляют туда в 2–3 раза больше иных продуктов. Вкус кальмаров очень специфичен, и поэтому салат должен состоять из них, как минимум, на треть или даже наполовину.

Приготовив замороженные продукты, разрежьте тушки на кольца или порубите их крупной соломкой, а затем смешайте с иными продуктами, добавив немного майонеза либо растительного масла. Кальмары сочетаются с огурцами, свежими листьями салата, рисом, орехами, отварным яйцом, а также базиликом и другими свежими специями.

Очищенные и отваренные тушки также можно нафаршировать — для этого следует использовать овощной салат либо смесь на основе мяса птицы. Не следует сочетать кальмаров с иными морепродуктами или достаточно тяжелым мясом вроде говядины и свинины. При желании нафаршированную тушку можно запечь в духовке, чтобы она приобрела приятный золотистый оттенок и пикантный вкус. Также можно готовить и кальмаров в кляре, запекая их в духовке или жаря во фритюрнице. Перед подачей на стол их можно сбрызнуть лимонным соком, а вместе с кальмарами подать легкий овощной салат и белое вино.

Если вы готовили кальмаров не для салата, можно сделать традиционный японский пирог. Он готовится на основе дрожжевого теста и перемазывается грибным соусом, который подчеркивает вкус морепродуктов. Запекать его следует приблизительно 20–25 минут на средней температуре, поскольку при длительной термической обработке главный ингредиент станет чрезмерно жестким и невкусным. Также кальмары добавляются во многие блюда, включая супы, дрожжевые пирожки, используются в качестве начинки для фаршированной рыбы и мяса. В Японии особым деликатесом считаются кусочки отварного осьминога и кальмары, проваренные в чернилах каракатицы, однако если это блюдо приготовить неправильно, оно будет опасным для здоровья.

Если вы любите домашние блюда с морепродуктами, то наверняка задавались вопросом о том, сколько по времени Ведь это вкусный и питательный ингредиент для множества салатов, изумительная начинка для пиццы, пельменей, открытых пирогов. Из этих моллюсков можно даже делать котлеты, добавлять их в бигосы, обжаривать в кляре. Но очень важно определиться, сколько по времени варить кальмары. Давайте детально рассмотрим этот вопрос.

Как варить очищенные кальмары

Почему этому незамысловатому вопросу уделяется столько внимания? Потому что широко распространено неправильное мнение относительно того, По времени это в любом случае небольшой отрезок. Но для качества конечного продукта очень важно, чтобы моллюск не был переваренным. Поскольку он, во-первых, сильно уменьшится в объеме. А во-вторых, станет жестким.

Наверняка вы слышали советы относительно того, сколько по времени варить кальмары, которые включают рекомендации держать моллюсков в кипящей воде от трех до пяти минут. А иногда даже больше! Это категорически неверно и способно испортить любое блюдо, в которое вы собираетесь класть кальмары. Следует поступить таким образом: возьмите размороженных моллюсков. Подготовьте большую кастрюлю с кипятком, подсолите воду, добавьте лавровый лист и перец. Вода должна бурно кипеть. Это нужно для того, чтобы опущенные в воду моллюски не охлаждали ее. Возьмите шумовку и опускайте по одному кальмару в кипяток. Держать нужно ровно 15 секунд. После этого вынимайте и охлаждайте. Поддерживая кипение воды, поочередно опустите в нее всех кальмаров. Таким же образом можно отварить неочищенных моллюсков. Сваренные в течение столь недолгого времени, они сохранят достаточный объем, эластичность. Вы даже можете провести эксперимент, сварив два кальмара. Один держите в кипятке рекомендуемые нами 15 секунд. Другой же отваривайте пять минут. Вы сами наглядно убедитесь в том, что объем, внешний вид, текстура и даже вкус во втором случае будут гораздо хуже. Научно доказано, что белок кальмаров имеет особую специфику. Если его варят дольше двух минут, он становится твердым. Можно, конечно, варить больше получаса, тогда он станет вновь мягким. Но в этом случае его вес уменьшится чуть ли не втрое.

Сколько по времени варить кальмары для различных салатов?

Некоторые блюда подразумевают использование сырых моллюсков. Вы тоже можете попробовать перенять опыт восточных кулинаров. Конечно же, совсем оставлять кальмары без обработки не стоит. Поступите следующим образом: очищенные тушки залейте крутым кипятком и после сливания воды побрызгайте уксусом. Через полчаса их можно считать пригодными к употреблению. Кальмары могут сочетаться практически с любыми продуктами. Очень хороши они с яйцами, огурцами, шампиньонами, зернами консервированной кукурузы. Фаршированные рисом и грибами кальмары можно запечь под сыром в духовке — это блюдо очень празднично выглядит.

February 26, 2015

Многие не прочь полакомиться салатом с кальмарами в кафе или ресторане, но самостоятельно приготовить это лакомство не решаются. Все-таки это не самый распространенный продукт в холодильниках россиян.

Хозяйки боятся сделать что-то не так во время варки. Давайте выясним, как готовить кальмары для салата.

Где продаются кальмары

Для России это в некотором роде экзотический продукт, поэтому вряд ли вы найдете их в небольшом магазинчике возле дома. Но они всегда в наличии в крупных супермаркетах или гипермаркетах.

Этих моллюсков вылавливают в Юго-Восточной Азии, поэтому россиянам в основном доступны только кальмары замороженные, консервированные и копченые.

Как правильно выбрать кальмары

Покупайте продукт в крупных магазинах, которые могут себе позволить качественные холодильные камеры. Тем более что в гипермаркетах покупатели имеют возможность близко рассмотреть моллюсков, внешний вид которых может рассказать о многом.

Например, если кусочки кальмара смерзлись в один пласт и покрыты толстой коркой льда, это значит, что их неоднократно размораживали и снова замораживали. Такие манипуляции с морепродуктами чреваты тяжелым отравлением.

Но даже если неприятных последствий для желудка удастся миновать, вкус блюда окажется хуже ожидаемого, а при варке кальмары будут разрываться.

Мясо должно быть белого цвета. Оттенок шкурки неважен вся гамма от светло-сиреневого до серебристо-серого считается нормой.

При возникновении малейших сомнений требуйте сертификат качества, интересуйтесь датой производства морепродуктов и их вылова.

Кальмары замороженные это не тот продукт, который стоит закупать впрок. Лучше готовить их в день покупки, так как бытовой холодильник не обеспечит оптимальную температуру заморозки.

Вдобавок при транспортировке от магазина до дома моллюски успеют слегка подтаять, а это не очень хорошо.

Как варить кальмары: универсальный способ

Распространено мнение, что непременно нужно варить кальмары. Время, рекомендуемое для этой экзекуции (по-другому не назовешь), варьируется в пределах 3-5 минут.

Если когда-нибудь захотите подать на стол сморщенные кусочки резины, обязательно так и сделайте.

После трех минут в кипящей воде кальмары в прямом смысле скукожатся, станут очень плотными, и есть их будет неприятно.

Вскипятите воду в кастрюле. По желанию добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца, любые травы и специи, которые вам нравятся. Для красоты можно положить красную паприку в порошке, свекольный сок, куркуму, карри эти компоненты подкрасят мясо.

Опустите в кипяток размороженные кальмары, подождите 15-20 секунд и вынимайте. Если готовите тушки, то не опускайте их в воду все сразу, а отваривайте по одной. Перед обработкой очередной тушки дождитесь закипания воды.

Учитывая, что готовится каждая штука 15 секунд, это не займет много времени. Хранить в холодильнике вареные кальмары можно два дня.

Если вы всего этого не знали и к моменту прочтения нашей статьи уже начали варить кальмары, время можно, наоборот, увеличить до 20 минут. Тогда моллюски снова станут мягкими, хотя уменьшения их размеров в два раза уже не избежать, да и вкусовые качества будут не на высоте.

Как разморозить и почистить кальмары

Перед тем как готовить кальмары для салата, их нужно разморозить и почистить. Вы можете сварить их и замороженными, но это увеличит время варки и, соответственно, сделает морепродукты резиновыми.

Размораживается кальмар при комнатной температуре. Просто оставьте тушку на открытом воздухе на 1-3 часа.

Так сохраняется максимум полезных веществ.

Допустима разморозка в прохладной (около 20 градусов) воде. Но не стоит использовать для этой цели горячую жидкость и тем более кипяток, иначе филе кальмара потемнеет, а вкус ухудшится.

Чистить можно как до (предпочтительно), так и после варки. Из туши следует удалить твердые пластины, прозрачные хрящи, убрать щупальца и снять с моллюска пленку.

После варки сделать последнее будет проще, но может появиться неприятный запах. А еще кожица очень горькая и способна легко испортить вкус блюда.

Если чистите до варки, то пленку удобнее снимать ножом под проточной водой. Для упрощения процесса сначала поместите тушки в нагретую до 60-70 градусов жидкость минут на пять.

Тогда кожица легко уберется трением, а остатки можно удалить, промыв морепродукты холодной водой.

Готовим кальмары для салата простые способы

Необязательно проводить тепловую обработку кипятком перед тем, как готовить кальмары для салата. Их можно употреблять в пищу сразу после чистки, но вообще даже для суши кальмар обрабатывается кипятком.

Универсальный и быстрый способ: вскипятите чайник, залейте кальмары крутым кипятком, слейте воду и сбрызните моллюсков уксусом.

Или поместите нарезанные кальмары в миску, добавьте соль, перец (красный или черный), любые специи или травы на ваш вкус, столовую ложку лимонного сока или винного уксуса. Залейте содержимое миски крутым кипятком и сцедите воду через 5 минут.

Кальмары и микроволновка

Вкусные кальмары из микроволновки редкость. Но этот способ может выручить, если нет плиты. Например, если готовите закуску на работе или даче.

Предупреждаем, что с первого раза вряд ли получится добиться мягкости и сочности морепродуктов. Придется попробовать несколько раз, варьируя температуру и время в поисках их оптимального сочетания.

Нарежьте кальмары с тем расчетом, что они уменьшатся вдвое. Разложите на тарелке в один слой. По желанию посолите и поперчите.

Залейте кальмары водой так, чтобы она покрывала их наполовину. Отправьте тарелку в микроволновку на 1-4 минуты в зависимости от мощности.

Можете попробовать сварить кальмары в собственном соку. Также разложите их на тарелке, сбрызните маслом и лимонным соком, посыпьте специями, но воду не добавляйте.

Поместите в микроволновку на 1 минуту, установив максимальную мощность.

Салат с рисом и яйцом

Теперь, когда мы разобрались, как «варить» кальмары мягкими, пора переходить к рецептам салатов.

Для этого сытного блюда возьмите 2 средние луковицы, нарежьте полукольцами и поместите на несколько минут в горячую воду. Полкило кальмаров подготовьте любым описанным выше способом.

Нарежьте соломкой 2 отварных яйца.

Смешайте 3 столовые ложки отварного риса, яйца, кальмары и лук. По вкусу посолите и поперчите, заправьте майонезом.

Салат с виноградом и сыром

Это уже более изысканный салат с кальмарами, и внешний вид блюда должен быть соответствующим. Поэтому возьмите половину пучка листьев салата, крупно порежьте или порвите, поместите в салатницу и смешайте с соком четвертинки лимона.

Выложите на листья салата порезанную тонкой соломкой тушку кальмара, грамм 150 винограда кишмиш и столько же порезанного кубиками сыра фета (или адыгейского). Посолите и аккуратно перемешайте, заправив оливковым маслом.

Праздничный салат

Возьмите 750 грамм кальмаров (уже очищенных и обработанных кипятком). Если варили морепродукты без соли, то натрите ею тушки изнутри и нарежьте их колечками.

Ошпарьте 3 спелых помидора кипятком, освободите от кожицы и мелко покрошите.

Налейте в сотейник полстакана оливкового масла и выложите туда кальмары с помидорами. Добавьте 3 измельченные дольки чеснока, порубленную свежую петрушку и 125 мл белого сухого вина.

Томите под крышкой на медленном огне до мягкости.

Украсить получившийся салат с кальмарами можно оливками без косточек, нарезанными кружочками, и листиками петрушки.

Диетический салат

Нарежьте 2 тушки кальмара, добавьте к ним 1 натертое яблоко и 200 грамм измельченных стеблей сельдерея. Заправьте кунжутным маслом и соевым соусом.

Мы рассказали, как готовить кальмары для салата, а именно в правильном соблюдении этой процедуры и заключается главный секрет блюд с этими моллюсками. Теперь он известен и вам.

Осталось выбрать подходящий рецепт салата, коих существует великое множество.

Кальмары: секреты приготовления

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться.

Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке.

Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности и кальмары можно готовить.

Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами.

Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 35 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 34 минуты.

Как правильно жарить кальмары

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки.

Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары это только начало.

Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

как правильно варить кальмара?

разморозьте тушки, промойте холодной водой и снимите пленочку, которую обнаружили. положите в мисочку и залейте крутым кипятком. помешайте ложкой 2-3 минуты и воду всю слейте. все — кальмар готов! самый простой салат я делаю так — кальмар режу соломкой. добавляю репчатый лук, нарезаный соломкой и обдатый кипятком. перчю, немного подсаливаю и заправляю классическим майонезом. можно немного горчицы добавить и лимонного сока. если покрошить свежий огурчик и отварное яйцо — получите еще одну разновидность салата. а еще можно кукурузу добавлять. приятного аппетита!))))

Кип Кип Ученик (122) 3 месяца назад

Тамара Сафронова Просветленный (39662) 8 лет назад

Очищенное от пленки мясо варят не более 2-3 мин и, самое главное, при быстром закипании. Чем дольше пролежит мясо в горячей воде, тем оно будет жестче.

Надо помнить, что мясо кальмара — это почти чистый белок и поэтому требует такого же осторожного обращения, как сырое яйцо.
Существует кулинарная хитрость. Перед тем как кальмара опустить в кипящую воду, в кастрюлю (1 кальмар потребует 2 литра воды) кладем поллимона и 2 пакетика черного чая.

Вынув и охладив тушку, нарезаем щупальца колечками толщиной 2-3 мм. Мельче крошить не стоит — иначе потеряется аромат и вкус.
Кальмар «любит» оливковое масло или майонез и хорошо сочетается со свежим огурцом и морской капустой.
Вареное мясо кальмара хорошо сочетается с овощами, картофелем, крупами и рыбой. Очень вкусны салаты из кальмара: с квашеной капустой, маринованным луком, картофелем, а также винегреты.

Яна Шумилова Мыслитель (8888) 8 лет назад

Я раньше тоже над приготовлением кальмаров голову ломала. Пока не узнала, что:
Во-первых, чтоб они не были жёсткими их обязательно нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса с водой либо лимонного сока с водой. Это если хотите варёные кальмары.

Но варёные не советую сколько не вари — как резина.
А во-вторых, недавно узнала замечательный рецепт без варки.
На сковородку влить чуть-чуть подсолнечного масла, разогреть и положить туда нарезанный лук и поджарить до румяного цвета, далее добавить к луку нарезанные кальмары кольцами (сырые), туда же 1 порезанный помидор (либо томатную пасту), и добавить специи какие нравятся. Добавить туда немного воды, так чтобы содержимое могло тушиться.
Тушить это всё около 45 минут. Солить за 20 мин. до готовности.
P.s.Я лично, также когда тушу кальмаров добавляю туда замороженные овощи и получается как бы уже и с гарниром. Всем моим гостям очень нравиться, говорят пальчики оближишь.

И кальмары действительно такие мягкие, просто во рту тают.

Юлия Осипова Ученик (110) 7 месяцев назад

Что бы Кальмар не был резиновым надо вскипятить воду и окунуть кальмар отсчитать 10 секунд и вынуть, по одному кусочку

Наталия Коченевская Профи (715) 8 лет назад

Плёночку нужно снять, когда вода закипит посолить и опустить в неё кальмары, варить 5-7 мин. не больше, иначе станут жёсткими

Гостья Мастер (2027) 8 лет назад

Бросать в кипящую воду и варить 2-3 мин. Потом под холодную воду. Пленку снимать и хрящик вытаскивать

Анастасия Гуру (3622) 8 лет назад

я варю минуты 2. не больше. Салатов много.

Мне понравился из морепродуктов (всякие там гады были) шампиьоны с луком пережириваем, пережариваем морепродукты солим, перчим, заправлякм майонезом и сверху тертый сыр. Объядение, самое главное что не затратный как в финансах так и во времени

Наталья Оракул (77041) 8 лет назад

Тамара очень лаконично ответила.
Добавлю, что также можно кальмара отчистить, нарезать кусочками и обжарить во фритюре. Гарнир — картофель или пюре.

Наташа Искусственный Интеллект (166791) 8 лет назад

http://www.eka-mama.ru/403d7ec98165e7d879a1dfcafb127764.php
1 кг кальмар, 400 гр. креветок. Заливаем креветки горячей водичкой и ставим оттаивать.

Кальмары очищаем от плёнки, промываем, бросаем тушки в кипящую воду, доводим до кипения, варим в кипящей воде ровно 3 минуты. Снимаем с огня, ставим под проточную холодную воду, режем длинными кусочками, добавляем 5 варёных яиц, ошпариваем мелконарезаный лук, очищаем оттаявшие креветки, добавляем несколько рваных листиков китайской капусты, солим, перчим, перемешиваем, добавляем горсть сыра пармезан и наслаждаемся вкуснятиной!) Сегодня сделаю тоже этот салатик.)))

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ И АНАНАСАМИ
Отварить кальмары (варить не более 5-ти минут после закипания в подсоленной воде) и яйца, почистить, порезать «соломкой». Добавить кукурузу и ломтиками порезанные ананасы.
Потереть цедру 1/4 лимона и мелко посечь серединку этой четвертушки. Смешать все получившееся с 200 — 250г майонеза.
кальмары — 1 кг; яйцо — 7 шт; консервированные ананасы — 1 банка; лимон — 1/4 шт; консервированная кукуруза — 1 банка; майонез — 200-250г

САЛАТ»СВЕЖЕСТЬ»
Hарезать свежие огурцы и вареных кальмаров соломкой, добавить кинзу, вареные яйца и кусочки консервированного ананаса. Все перемешать, добавить тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез.
Огурцы 2 шт. ; кинза 1 пучок; ананасы 1 банка; лимон 1/2 шт

«ГУРМАН»
Салат делается слоями и получается как тортик, его и резать надо по кусочкам, чтобы захватить всё, итак: Отварные кальмары нарезать соломкой, кубиками порезать ананас, колечками — репчатый лук и ошпарить его кипятком. Майонез, соль, перец черный добавляются по вкусу. Получается очень нежный салат.

А еще можно в салат положить слабосоленую лососину, порезанную соломкой.
1 кг. кальмаров; 500 гр. консервированных ананасов; 2 луковицы; майонез, соль, перец.

САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
кальмары (отварить (3 мин.). нарезать кольцами, полить лимонным соком, обжарить на сливочном масле) укроп зеленый салат пару ложек горошка маринованые огурчики заправка — какой-нибудь соус для морепродуктов

кальмары+ отварная курица+ ананас +зеленый салат +обжаренные (маринованые) с луком шампиньоны+ заправка — соус+сметана или любая по вкусу

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ»ЛАГУНА»
Кальмары; фасоль; ананас; помидоры; майонез

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КАЛЬМАРОВ:
Кальмары; отварные яйца; ананасы; маслины; лимон Заправляется соусом «1000 островов»
/ коньяк, майонез, кетчуп/ Салат подается в порционных салатниках рассчитанных на одного человека. Игридиенты расклдадываются слоями низ кальмары -верх маслины

Мороженые кальмары оттаивать в слегка подсолёной воде. Тёмную плёнку нужно снять ножом. Филе тщательно промыть и отбить с двух сторон, чтобы мясо не было жёстким.

Варить или жарить 3-5 минут, под различными соусами и приправами-10-15 минут. При отваривании кальмары опускайте в кипящую солёную воду с добавлением зелени петрушки и укропа.

Секреты правильного приготовления мягких кальмаров

Польза мяса кальмара для современного человека, живущего в нашей стране далеко от моря, очевидна. В мясе содержится множество витаминов и жиров, которые невозможно получить из других продуктов.

Если знать, как варить кальмары. чтобы были мягкие, то можно будет чаще вводить данный ингредиенты в свое повседневное и праздничное меню.

Можно ли варить неочищенные кальмары

Отвечая на наиболее популярный вопрос хозяев о том, как варить кальмары неочищенные замороженные, сразу нужно сказать «никак». Первым делом тушку следует обязательно почистить, а потом уже варить.

Для чистки замороженного кальмара нужно залить кипятком: кожица быстро сожмется и останется под водой просто смыть ее. После кипятка мясо уже наполовину готово, поэтому, важно при дальнейшей термической обработке его не переварить.

Варка кальмаров для салатов

Многие хозяйки после того, как обдают тушку кипятком для чистки, просто оставляют мясо в воде еще на пять минут. Далее продукт можно не варить, он уже готов для обработки в салат. Но вот надо будет дополнительно снять кожицу, сбрызнуть подготовленное мясо соком лимона.

Для тех, кто не любит столь минимальную обработку морепродуктов, предлагается два способа, как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Нужно будет взять литр воды, добавить соль и перец горошком по вкусу, лавровый лист. Теперь опустить тушки в кипящую воду и просто дождаться, пока вода снова закипит.

После этого мясо тут же вынуть.

Можно также варить тушку поочередно. Это значит, мясо опускается в кипящую воду. Затем хозяйке нужно досчитать до десяти и тушку вынуть.

Точно также поступить с каждым продуктом. Преимущество данного способа варки заключается в том, что можно в режиме реального времени контролировать процесс приготовления.

Если тушка большая или маленькая, то время счета хозяйка сможет сократить, ориентируясь уже на конкретную ситуацию.

Для варки килограмма кальмаров надо будет вскипятить два литра воды. Хорошо посолить воду и положить туша кальмаров. Снять кастрюлю с огня через полминуты.

Но оставить кальмары в воде при закрытой крышке еще на 5-10 минут.

Для данного способа варки понадобится шумовка, она поможет контролировать весь процесс. В воду добавляется соль, специи на свой вкус.

Подождать, пока вода закипит. Потом с помощью шумовки на пять минут опускать кальмар в воду, через пять секунд достать.

Когда вода снова закипит, снова опустить этот же кальмар и быстро достать. Также сделать около пяти раз. В таким продуктом можно приготовить салат с кальмаром и крабовыми палочками.

Важно! В процессе, как варить кальмары замороженные, чтобы были мягкими, не столь важные специи, которые добавляются в воду.

Но дополнительные специи придадут мясу особенный аромат. Чаще всего используется перец горошком, гвоздика или сушеный укроп, петрушка, лавровый лист.

Как отварить кальмары на пару

Мы уже выяснили, насколько деликатен и полезен описываемый продукт. Но, при правильной варке в воде все равно мясо теряет часть своих питательных свойств и жиров.

Для такого способа приготовления кальмаров нужно иметь или специальную пароварочную посуду или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Мясо таким способом готовится дольше, чем в кипящей воде: около 10 минут.

Но есть определенный ряд преимуществ у варки на пару. В первую очередь, это сочность и нежность кальмаров.

Тушки не так сильно уменьшаются в размерах, как при варке мяса в кипятке.

Многие хозяйки советуют при варке кальмаров для салата сразу разрезать тушки поперек волокон на колечки или полоски. Но, следует учитывать, что тогда время варки в кипятке должно быть сокращено до минимума: одна минута.

Чем мельче кусочки продукта, тем они быстрее готовятся.

Это основные способы, как можно варить кальмары для салатов, закусок или основных блюд. В наших магазинах замороженные кальмары продаются круглый год и имеют доступную стоимость.

Это полезный морской продукт, который для здорового рациона следует обязательно включать в свое меню.

Как варить кальмары?

Дары моря не зря считаются одними из самых полезных продуктов для нашего здоровья. Они богаты белками, микроэлементами (йодом, кальцием, магнием, фосфором), витаминами Bi, Br, Bia, PP и С, а также содержат экстрактивные вещества, способствующие выделению желудочного сока.

Кальмар – вполне доступный по цене продукт, не уступающий по питательности самым дорогим обитателям морских глубин. Мясо кальмара обладает своеобразным вкусом, напоминающим вкус омара. Блюда из кальмара легко усваиваются, аппетитны и чрезвычайно просты в приготовлении.

Наиболее популярны такие блюда, как салаты, горячие закуски, зразы, купаты, а также кальмары, фаршированные всевозможными начинками. Мясо кальмара можно использовать как самостоятельное блюдо, сбрызнув его соком лимона и оливковым маслом.

Но здесь возникает закономерный вопрос – как варить кальмары, чтобы этот деликатес не потерял нежность и вкус?

Кальмары для салата

Как варить кальмары для салата? В принципе, для салата кальмара можно вообще не варить – сырые очищенные тушки сбрызгивают уксусом и в таком виде они уже готовы для употребления.

Если же всё-таки вы решили отварить кальмара, то можно его предварительно нарезать полосками или кольцами и сварить уже нарезанными. Но этот метод довольно неэкономичен, и лучше варить целыми тушками минуту-полторы.

Для салатов кулинары часто предлагают такой способ: залить подготовленные тушки кипятком и оставить минут на десять. Этого вполне достаточно.

Если есть сомнения, то можно просто ошпарить кальмара кипятком. Словом, как варить кальмары – каждая хозяйка вправе определить сама.

И все-таки, как правильно варить кальмары?

Прежде чем варить, кальмары нужно подготовить. Продаются они в замороженном виде.

Размораживать кальмаров лучше на открытом воздухе, не в воде. Затем их необходимо почистить, так как пленка, покрывающая филе, испортит вкус блюда. Технология очистки довольно проста:

• Прижмите тушку одной рукой к разделочной доске, а другой подденьте кожицу ногтем, снимается она чулком.
• Теперь нужно снять кожу с крыльев кальмара.
• Вынуть внутренности и хитиновые пластины.
• Промыть тушку внутри и снаружи проточной холодной водой.

А вот теперь, собственно, можно приступать к варке.

Кальмары ни в коем случае нельзя переваривать, так как мясо становится жестким, значительно уменьшается в размерах и теряет вкусовые качества.

Чтобы мясо кальмара осталось сочным и нежным, нужно знать, как правильно варить кальмары:

• Способ № 1. Вскипятить литр воды, добавив в нее перец горошком, лавровый лист и соль. В кипящую воду опустить тушку кальмара, закрыть кастрюлю крышкой и снять её с огня. Через десять минут кальмар готов.
• Способ № 2. В кипящую воду со специями опустить тушку, сосчитать до десяти и быстро вынуть шумовкой, затем также поступить со следующими тушками.
• Способ № 3. На один килограмм кальмара нужно вскипятить два литра подсоленной воды. Положить тушки, дождаться закипания, через полминуты снять кастрюлю с плиты и оставить тушки в воде ещё на пять минут.
• Способ № 4 . Как только вода с добавленными специями закипит, опустить кальмара, погрузить целиком с помощью шумовки и через пять секунд вынуть, дождаться кипения и вновь погрузить еще на пять секунд.

Специи можно класть любые: перец горошком, гвоздику, укроп, петрушку.

Как долго варить кальмары?

Время варки кальмаров можно определить на глаз: как только мясо побелеет – оно готово. Особый нюанс в приготовлении кальмара, о котором стоит знать – после получаса варки мясо вновь станет мягким, вот только в весе оно потеряет почти наполовину.

Поэтому лучше воспользоваться вышеприведенными способами и не принимать к сведению советы по варке кальмаров, где указывается время от трех до пяти минут. Максимальное время приготовления кальмаров – до полутора минут.

Комментарии (12)

В предпраздничные дни, думая об угощении гостей или просто о столе для торжественного семейного ужина, мы все чаще обращаем внимание на морепродукты. И среди многих мы отдаем предпочтение кальмарам.

Приобрести их можно практически в каждом магазине в консервированном или свежезамороженном виде, очищенные, порезанные кольцами или просто тушки – выбирайте сами. Подкупает их невысокая цена по сравнению с другими морепродуктами. Вкус кальмаров нежный, не имеет рыбного привкуса и напоминает мясо омаров.

На их основе готовят много салатов, но можно приготовить суп, подать их в тушеном или жареном виде.

Сразу же возникает вопрос: как приготовить кальмары вкусно, сделать праздничное запоминающееся блюдо.

О пользе кальмаров

Готовить кальмары нужно так, чтобы они пришлись по вкусу всей семье и стали частым гостем на вашем столе потому, что это очень полезный продукт с замечательными вкусовыми качествами. Польза кальмаров для нашего организма по некоторым показателям выше, чем от говядины или мяса птицы.

Большое количество белка, витамины: С, Е, РР, группы В, микроэлементы: фосфор, медь, селен, йод, железо и другие имеются в них. Стараясь пополнять количество йода в организме, чтобы поддержать работу щитовидной железы, мы несправедливо забываем о кальмарах.

В кальмарах содержатся, столь полезные для нашего организма, полиненасыщенные жирные кислоты, о пользе которых мы знаем очень много. Они способствуют снижению уровня холестерина в крови, повышают прочность и эластичность сосудов, помогают работе сердечнососудистой системы.

Большое количество белка, содержащегося в кальмарах, помогает поддержать и способствует развитию мышечной ткани. А значит, этот продукт представляет немалую ценность для питания спортсменов и любителей бодибилдинга.

Мясо кальмара улучшает работу всей пищеварительной системы потому, что нет пуриновых оснований, негативно влияющих на обменные процессы организма. В сочетании с другими продуктами кальмары, способствуют выделению желудочного сока, повышают аппетит, нормализуют работу кишечника.

Присутствующие в кальмарах селен и витамин Е, способствуют выведению солей тяжелых металлов из организма, обладают мочегонным эффектом, укрепляют мочеполовую систему.

Как выбрать кальмары

Выбирая свежезамороженные кальмары, нужно знать, что покупать стоит только замороженные один раз. Если моллюски подвергались заморозке несколько раз, то при приготовлении они будут разваливаться, появиться запах старой рыбы и горечь. Обратите внимание на то, как продавец отделяет от брикета тушки, если они отделяются легко, не слипаются, значит, продукт в брикете не подвергался повторной заморозке.

Сложнее установить сколько раз замораживались кальмары, расфасованные в вакуумную упаковку, но и здесь можно найти выход. Осмотрите внешний вид тушек, цвет кожицы может быть серовато-розовый или иметь фиолетовые оттенки, но мясо должно быть только белым, если оно имеет желтый или фиолетовый цвет покупать его нельзя, его замораживали неоднократно.

Если вы остановили свой выбор на очищенных и расфасованных кальмарах, то приобретайте те, где дата переработки июль-август, это время активного промысла и переработали моллюсков на месте.

Свежесть консервированных кальмаров можно определить, осмотрев внимательно баночку и найдя срок годности на ней.

Как чистить кальмары

Чистить кальмары несложно, если знать некоторые хитрости. Если вы купили целого кальмара, то у него есть тушка, голова со щупальцами, хвост.

Цвет неочищенного кальмара бордовый. Пальцами возьмитесь за голову, захватите щупальца и тяните. Вместе с головой должны вытянуться внутренности.

Затем приступайте к удалению хитиновой пластины. В середине тушки нащупайте узкую пластинку, напоминающую тонкую пластмассу, и потяните, она легко извлекается.

Теперь нужно снять пленку. Это просто если кальмар свежий, пальцем поддевают и снимают одним чулком.

Но так получается редко, и существуют другие способы чистки кальмаров.

Как чистить кальмары правильно. В пустую миску, положите кальмары и приготовьте еще одну с ледяной водой. Обдайте кальмары крутым кипятком на несколько секунд и быстро переложите в ледяную воду.

От перепада температуры пленка свернется и сама отделиться, вам останется только соскоблить ее ножом в некоторых местах. Вы получите чистые белые тушки полностью готовые к приготовлению.

Как приготовить кальмары

Проще всего кальмары отварить. Читая рецепты, особенно в старых книгах вы можете увидеть рекомендации варить кальмары 5 минут и более.

В результате такого приготовления вы получите жесткий и невкусный продукт. Это немного обескураживает и приводит в недоумение, ведь мы знаем, что термическая обработка должна проводиться долго и тщательно.

Так сколько варить кальмары, чтобы получить вкусный продукт и не навредить здоровью? Варить кальмаров следует менее трех минут. В этом случае они получатся мягкими и сочными.

Если же случилось так, что вы пропустили время, то продолжайте их варить полчаса, хотя они станут примерно в два раза меньше, но будут мягкими.

Как варить кальмары правильно. Налейте в кастрюлю два литра воды, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком, вода должна закипеть и минут пять повариться вместе со специями. Возьмите одну тушку и опустите в кипящую воду на 10 секунд, после этого выньте.

После того как вода закипит снова опускайте следующую тушку. Таким образом, вы получите мягкое и нежное мясо кальмара.

Можно кальмары опустить в кипящую воду, убрать с огня и вынуть через 10 минут. В этом случае они тоже будут мягкими и вкусными.

Если вы опасаетесь столь быстрого приготовления морепродуктов, то вам подойдет такой способ. В кастрюлю с водой положите специи, в кипящую воду добавьте столовую ложку сока лимона или уксуса, опустите кальмаров и варите 3-4 минуты.

Но не больше.

Можно сварить кальмаров на паровой бане, для этого понадобиться один час, но в воду нужно помимо специй добавить столовую ложку лимонного сока. В пароварке кальмаров варят 5 минут, в микроволновке 1 минуту при максимальной мощности.

Отварные кальмары можно употреблять как основное блюдо с белым соусом или использовать для приготовления салатов.

Салаты из кальмаров

Салаты из кальмаров можно встретить в любой поваренной книге и на сайтах в интернете. Обычно у хозяйки на вооружении имеется несколько рецептов, но всегда хочется попробовать что-то новенькое.

Салат из кальмаров с маринованными огурцами

На четыре порции салата необходимо подготовить такие продукты:

— 500г кальмаров;
— одну банку консервированного горошка;
— четыре маринованных огурца;
— полголовки репчатого лука;
— зелень укропа, соль, перец;
— для заправки понадобиться три столовых ложки сметаны.

Тушки кальмаров положите в кипящую воду и варите 3 минуты, затем воду нужно слить промыть кальмары в холодной воде и обсушить или дать стечь жидкости. Лук почистить и порезать мелко.

Огурцы порезать мелкими кубиками. Кальмары порезать тонкими полосками.

Смешать нарезанные ингредиенты, добавить консервированные горошек. Все перемешать, посолить, поперчить, положить измельченный укроп.

Готовый салат заправить сметаной.

Салат из кальмаров с овощами

— 300 г филе кальмаров;
— по три штуки отварного картофеля, консервированных огурцов и отварной моркови;
— 200г консервированного горошка;
— соль, перец, сахар;
— для заправки 100г майонеза.

Кальмары очистить, предварительно обдать кипятком, и варить 3 минуты в соленой воде. Картофель и морковь сварить, остудить, огурцы очистить от кожуры.

Все продукты нарезать соломкой и сложить в одну посуду.

Майонез смешать солью, перцем и сахаром. Заправить салат.

Украсить готовое блюдо можно листьями салата, кусочками огурца. В этом салате можно использовать морковь приготовленную по-корейски.

Салат из кальмаров с морской капустой

Для приготовления понадобиться:

— 100г кальмаров;
— одна морковь;
— 250г консервированной морской капусты;

— растительное масло;
— соль, перец, зелень петрушки.

Кальмары почистить и варить в подсоленной воде не более трех минут. Охлаждаем, удаляем жидкость и режем тонкой соломкой. Лук измельчаем, морковь режем мелкими кубиками.

Порезанные продукты складываем в одну посуду, добавляем морскую капусту, солим, перчим, заправляем небольшим количеством уксуса, и растительным маслом. Салат нужно поместить в холодильник на 10-12 часов.

После этого украсить зелеными веточками петрушки и подавать к столу.

Салат из кальмаров с помидорами

Для приготовления четырех порций салата вам понадобиться:

— 300г кальмаров;
— 150-200г сыра;
— два помидора;
— один зубчик чеснока;
— для заправки 100г майонеза.

Очищенные кальмары нужно сварить в подсоленной воде в течение 1-2 минут. Охладить, удалить остатки воды бумажными полотенцами. Порезать тонкой соломкой помидоры и кальмары, сыр натереть.

Смешать все ингредиенты, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, заправить салат майонезом.

Для приготовления салата можно использовать свежие или консервированные кальмары.

Вам потребуются продукты:

— 250-300г кальмаров;
— 300г свежих яблок или маринованных огурцов;
— 300г отварного куриного филе;
— майонез для заправки;
— для украшения салата приготовьте одно вареное яйцо, один красный перец или помидор, лимон.

Для этого салата лучше купить консервированные кальмары, но можно использовать и отварные. Кальмары обсушите на сите или положите на салфетку или бумажное полотенце. Все ингредиенты порежьте мелко порежьте, перемешайте, добавьте масло из консервированных кальмаров, заправьте майонезом.

Выложите приготовленный салат в салатник и украсьте.

Салат «Царская радость»

— 500г кальмаров;
— 150г красной икры;
— 200г крабовых палочек;
— 10 яиц;
— зелень петрушки, укропа, майонез.

В салате используем только белки яиц. Все продукты нарезаем соломкой, перемешиваем, заправляем майонезом.

Украшаем салат целыми веточкой петрушки и на листики выкладываем немного икры.

Салат пикантный с кальмарами

Для приготовления пикантного салата потребуются продукты:

— 200 г кальмаров;
— два огурца;
— одна морковь;
— головка репчатого лука;
— два зубчика чеснока;
— столовая ложка уксуса;
— зелень;
— растительное масло.

Тушки кальмаров отвариваем в соленой воде на протяжении трех минут, охлаждаем и режем тонкой соломкой. Лук режем мелко, морковь — соломкой. Перемешиваем.

Растительное масло нагреваем и кипящим маслом заливаем подготовленные продукты. Оставляем на 30 минут настояться.

Огурцы режем соломкой, заправляем уксусом, добавляем соль, перец, пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с охлажденными продуктами, отправляем на пару часов в холодильник.

После этого выкладываем салат в красивый салатник и украшаем петрушкой и укропом.

Салат из кальмаров с рисом и сыром

Чтобы приготовить салат вам потребуется:

— полкилограмма кальмаров;
— 200г риса;
— 200г сыра;
— два яйца;
— соль;
— для заправки майонез или сметана.

В кипящей подсоленной воде варим кальмаров три минуты, отдельно отвариваем рис и яйца. Все продукты после охлаждения нарезаем тонкими брусочками, добавляем рис.

Перемешиваем. Заправляем сметаной или майонезом солим, перчим или используем приправы привычные для вас.

В этот салат можно еще добавлять консервированную сладкую кукурузу.

Салат из кальмаров с грибами

Для приготовления салата нужно:

— 500г кальмаров;
— четыре яйца;
— 500г грибов вешенка;
— две небольших головки репчатого лука;
— 200г майонеза.

Грибы помыть, и отварить в течение 5 минут в соленой воде, слить на дуршлаг, дать стечь воде. Кальмары отвариваем в соленой воде не более 3 минут.

Лук очистить и обдать кипятком.

Грибы мелко режим, кальмары режем тонкой соломкой, отварные яйца очищаем и режим кубиками. Продукты складываем в одну посуду, перемешиваем, заправляем майонезом.

Салат из кальмаров «Нептун»

Для приготовления салата нужны следующие продукты:

— 500г кальмаров;
— 200г крабовых палочек;
— один стакан риса;
— 200г морской капусты;
— банка консервированной кукурузы;
— соль, перец;
— оливковый майонез.

Отварить рис, кальмары очистить и сварить. Крабовые палочки и кальмары мелко порезать, добавить рис и заправить майонезом.

Добавить морскую капусту и кукурузу. Количество кукурузы и капусты можно положить на ваше усмотрение.

Посолить и поперчить.

Салат из кальмаров по-китайски

Для приготовления салата понадобиться:

— 3 тушки кальмара;
— 300г пекинской капусты;
— 150г сыра сулугуни или брынзы;
— 200г ветчины;
— оливковое масло или майонез.

Отварные кальмары нарезаем соломкой. Пекинскую капусту, брынзу и ветчину тоже режем соломкой.

Перемешиваем продукты, заправляем майонезом или оливковым маслом, солим, перчим.

Очень вкусными и аппетитными получаются жареные кальмары на сковороде, во фритюре, в сухарях и кляре.

Как жарить кальмары

Жарить кальмары так же просто, как и варить. Их можно подать как основное блюдо, а на гарнир приготовить рис или отварной картофель.

Два кальмара почистите, и порежьте колечками. Два небольших зубчика чеснока порежьте тонкими пластинками, а две головки лука – полукольцами.

В сковороду налейте две столовые ложки оливкового или любого растительного масла и обжарьте лук и чеснок. Когда лук станет золотистым, положите столовую ложку томатной пасты, соль, перец и выложите кальмары.

Через две минуты жареные кальмары, вкусные сочные вы можете подавать к столу.

Как жарить кальмары в панировочных сухарях

Для приготовления кальмаров в панировочных сухарях, нужно очистить кальмары и разрезать кольцами или соломкой. Взбить венчиком пару куриных яиц, добавить соль, перец.

Насыпать в блюдечко панировочные сухари. Разогреть сковороду с растительным маслом. Кусочки кальмаров обмакнуть во взбитые яйца, и в панировочные сухари и отправить на сковороду.

Жарятся кальмары не более пяти минут, при этом их нужно переворачивать, чтобы они одинаково подрумянились со всех сторон и прожарились. Выложите приготовленные кальмары на блюдо и украсьте зеленью.

Очень вкусными и красивыми получаются колечки кальмаров, приготовленные в кляре во фритюре.

Очистите один килограмм кальмаров и нарежьте тонкими кольцами. Для кляра смешайте полкилограмма муки с половиной литра светлого пива, добавьте два яйца и чайную ложку соли.

Размешайте до образования однородной массы, по густоте напоминающую сметану. В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла.

Колечки кальмаров опустите в кляр, а затем 2-3 минуты обжаривайте в кипящем масле. Колечки должны стать золотистого цвета.

Обжаренные колечки вынимайте из масла и складывайте в дуршлаг или на блюдо, застеленное бумажным полотенцем для удаления остатков жира. К столу подавайте кальмары с белым соусом.

Приготовить кальмаров можно и в другом кляре, например, молочном. Для этого смешайте молоко с яйцами и добавьте просеянную муку.

Перемешайте, разбивайте комки, добейтесь однородной консистенции кляра и обжаривайте кальмары на растительном масле.

Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:

— 1,5 килограмма кальмаров;
— две морковки;
— три головки репчатого лука;
— четыре зубчика чеснока;
— 0,5 кг сметаны;
— растительное масло;
— соль.

Кальмары почистить и промыть под проточной водой. Нарезать их соломкой.

Лук порезать полукольцами, морковь – соломкой.

В глубокую сковороду налить растительное масло, и нагреть. Лук и морковь положить в нее, жарить 10 минут. Добавить порезанный тонкими пластинками чеснок.

Когда овощи обжарятся, добавляют кальмары и жарят еще три минуты. Солят и перчат.

Заливают сметаной, перемешивают, и пять минут готовят под закрытой крышкой.

Жареные кальмары с чесноком и беконом

Для приготовления кальмаров с чесноком и беконом нужны продукты:

— 800г кальмаров;
— 100г бекона;
— 6 зубчиков чеснока;
— соль, перец;
— зелень петрушки.

Бекон нужно нарезать тонкими ломтиками. Чеснок измельчить. Очищенные и промытые кальмары нарезают кольцами или соломкой.

Сковороду без масла ставят на огонь и обжаривают ломтики бекона на медленном огне. Когда бекон подрумянится и на сковородке появиться жир, кусочки бекона удаляют со сковороды.

Увеличивают огонь и обжаривают на полученном жиру чеснок, постоянно перемешивая примерно 30 секунд, затем добавляем кальмаров. Жарить кальмаров нужно 3-4 минуты, затем положить обратно бекон, перемешать и снять с огня.

Жареные кальмары с картошкой

Для приготовления понадобятся такие продукты:

— две тушки кальмаров;
— пять картофелин;
— одна морковка;
— одна головка репчатого лука;
— 150г сметаны;
— половина лимона;
— сушеный базилик, карри, соль;
— растительное масло;
— зеленый лук.

Картофель и морковь почистить и помыть. Нарезать картофель соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук очистить и мелко порезать. Разогреть сковороду, налить растительного масла, положить картофель и жарить на сильном огне пять минут.

Уменьшить огонь, накрыть сковородку крышкой и жарить еще семь минут.

В сметану добавьте лимонный сок, специи и перемешайте.

Кальмары очистить и варить три минуты. Остудить, порезать соломкой.

В сковородку с картофелем положите кальмаров, морковь и лук. Добавить сметану и жарить 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

Жареные кальмары с грибами

Для приготовления вам понадобиться:

— 1 кг кальмаров;
— 500г шампиньонов;
— две головки репчатого лука;
— соль;
— растительное масло.

Очищенные кальмары порезать соломкой. Грибы помыть и порезать кубиками.

Лук почистить и измельчить.

Разогреть сковороду, налить растительного масла и жарить грибы и кальмары пять минут. После чего добавить соль, лук и жарить еще 25 минут.

Жареные кальмары с грибами можно подавать в качестве горячей или холодной закуски.

Жареные кальмары с овощами

Для приготовления понадобятся продукты:

— 500г кальмаров;
— две моркови;
— два помидора;
— одна головка репчатого лука;
— две столовые ложки растительного масла;
— зелень петрушки;
— соль, перец;
— одна столовая ложка соевого соуса.

Очищенные кальмары нарезают соломкой. Лук и морковь очищают, морковь режут соломкой, лук — полукольцами.

Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и режут маленькими кусочками.

В сковороде разогревают растительное масло и обжаривают лук и морковь. Затем кладут кальмары, помидоры, добавляют соевый соус, соль, перец.

Обжаривают пять минут, постоянно помешивают.

Кальмары выкладывают на блюдо и украшают листьями петрушки.

Из мяса кальмаров можно приготовить котлеты, очень нежные и ароматные. Их можно обжарить в сковороде или приготовить на пару.

Помойте и почистите полкилограмма кальмаров. Размочите в молоке два ломтика белого хлеба.

Сварите вкрутую одно яйцо. Почистите две небольшие головки лука и пару зубчиков чеснока.

Через мелкую решетку мясорубки пропустите кальмары. Затем полученный фарш пропустите еще раз вместе с размоченным хлебом, луком, яйцом и чесноком.

В фарш добавьте соль, перец и немного молотого розмарина. Перемешайте и взбейте венчиком.

Слепите небольшие котлеты, обваляйте в панировочных сухарях смешанных с кунжутом. На растительном масле обжарьте котлетки.

К столу подайте со сливочным соусом и салатом из овощей.

Очень эффектно выглядят и станут украшением вашего стола фаршированные кальмары.

Как приготовить кальмары фаршированные

Кальмары фаршированные грибами

Для приготовления необходимы следующие продукты:

— 200г кальмаров;
— 40г риса;
— 50г шампиньонов;
— зелень петрушки.

Для приготовления соуса:

— 70г сливок;
— 7г твердого сыра;
— 7г муки;
— 7г жира;
— лимонная кислота, соль.

Разогрейте сковороду и растопите в ней жир, поджарьте в нем муку до золотистого цвета, влейте молоко, размешайте и доведите до кипения. Измельченный на терке сыр добавьте в соус и размешайте, после этого влейте сливки и раствор лимонной кислоты в воде.

В подсоленной воде отварите предварительно очищенные кальмары, слейте воду.

Грибы и лук и обжарьте на жиру. Рис отварите, смешайте с грибами и луком. В фарш добавьте мелко порезанную зелень петрушки, соль, приправы.

Тушки кальмаров начините фаршем, положите на противень, залейте соусом и запекайте 10-15 минут.

Кальмары фаршированные овощами

Для приготовления фаршированных кальмаров нужно:

— 200г кальмаров;
— 200г рыбного бульона;
— один крупный помидор;
— одно яйцо;
— 50г сметаны;
— 100г сливок;
— зубчик чеснока;
— зелень укропа;
— мука.

Чтобы приготовить фарш нужно нарезать кубиками кабачки, помидоры, измельчить чеснок. На растительном масле потушить овощи.

Сварить яйцо, порезать и добавить в приготовленный фарш.

Очищенные кальмары отварить в рыбном бульоне, вынуть и удалить лишнюю жидкость. Нафаршировать тушки кальмаров, обвалять их в муке и жарить на растительном масле с двух сторон.

В соус кладут обжаренные фаршированные тушки кальмаров, посыпают укропом и тушат 2 минуты.

Мы рассказали, как приготовить кальмары, и хотим обратить ваше внимание на то, что калорийность кальмаров составляет 75-100ккал на 100г веса продукта. Так же в 100г содержится 20г белка и всего лишь 2 г жира и столько же углеводов. Такой необыкновенный состав продукта делает его очень привлекательным для желающих похудеть и последователей здорового питания.

Чаще включайте в свой рацион этот диетический продукт, тем более что из него можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ.

КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ КАЛЬМАРОВ

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут. Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство.

Уверена, что большинство нелюбителей кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары.

Сначала опустите один. Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой.

Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет. Если более 30 минут размягчается вновь.

Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое. Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Очень простой в приготовлении, и очень вкусный ПОСТНЫЙ салат.

Для тех, кто бережет время и соблюдает пост.

Один из тех салатов, которые можно приготовить заранее. Настоявшись день-другой, они только выигрывают во вкусе.

1,5 килограмма кальмаров

2 крупных моркови

2 крупных луковицы

8 столовых ложек растительного масла

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка кунжутного семени

1 столовая ложка паприки крупного помола

2 столовых ложки 9% уксуса

6 зубчиков чеснока

Замороженные кальмары выложите в мисочку. Залейте крутым кипятком. Почти вся пленка под действием кипятка свернется.

Оставшуюся пленку, внутренности и хорду (прозрачный позвоночник) удалите под проточной водой.

Отварите кальмары. В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком. В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

Затем ещё раз хорошо промойте холодной водой.

Остывшие кальмары нарежьте тонкой соломкой.

Лук нарежьте полукольцами, и обжарьте с 4 столовыми ложками растительного масла и одной столовой ложкой кунжутного семени.

Жарить нужно минуты 4-6, постоянно помешивая, что бы лук не пригорел.

Морковь нарежьте тонкой соломкой. В отдельной сковороде обжарьте морковь, добавив сахар и паприку.

Жарьте морковь так же как и лук 4-6 минут,непрерывно помешивая.

В миску выложите соломку кальмара, готовую морковь и пассерованый лук, вместе с маслом, в котором они жарились. Добавьте уксус, чайную ложку соли, измельченный чеснок.

Хорошо перемешайте и уберите в холодильник.

Перед подачей салат нужно ещё раз перемешать.

Предлагаю вашему вниманию островатую закуску из китайской кухни. Готовится быстро, сметается со стола еще быстрее! Дети тоже весьма не против

Кальмары (тушки) — 1 кг

Лук репчатый одна крупная луковица

Чеснок — 4 зубчика

Соевый соус 4 ст. л.

Сахар 1 ст. л

Уксус (рисовый, если нет то 6%) — 1 ст.л. + немного воды

Масло растительное (кунжутное или подсолнечное без запаха)

Перец красный и черный тут уж по вкусу, вы понимаете

Тушки кальмаров я чищу быстро и легко кладу их в дуршлаг, ошпариваю кипятком как следует и тогда они достаточно легко очищаются, не теряя своей белизны. Внутренности, естественно, тоже вынимаем. Режем соломкой (но не тонкой).

Лук режем полукольцами (не тонко!), отправляем на сковородку с раскаленным маслом и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем сахар, как только растопился вливаем уксус с водой, добавляем соевый соус, перец все перемешиваем.

Теперь добавляем наши кальмарчики, все вместе жарим еще примерно 2 минуты, в конце выдавливаем чеснок и снимаем с огня.

Перекладываем в салатницу и ждем, пока остынет

Иногда, правда, не дожидаемся!

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С СЫРОМ И ОРЕХАМИ

Сегодня готовим очень простой салат из кальмаров с сыром. Праздничную нотку ему придадут немного поджаренных грецких орехов и кунжутных семечек.

Читала, что кальмаров переваривать нельзя. В разных источниках, указывалось разное время приготовления от 3-х до 10-ти минут(.).

Я поверила печатному слову, сначала варила 10 минут, кальмары резиновые, следующую партию варила 5 минут то же самое, варила три минуты не фонтан

Так и оставила эту затею. Да и, будучи в гостях, никогда не угощалась блюдами с кальмарами. С тех пор прошло много лет, и однажды, у подруги я попробовала салат Нептун, не подозревая, что в его состав входят кальмары.

Салат мне очень понравился, а вид и вкус кальмаров просто удивил. Подруга и рассказала, как она подготавливает и отваривает кальмаров.

Все оказалось не просто, а очень просто. Сейчас я с улыбкой вспоминаю свои кальмаровые страдания. Возможно, мой опыт пригодится еще кому-нибудь.

В продаже кальмары бывают как очищенные (беленькие и блестящие), так и неочищенные. не очень аппетитного вида и бурого цвета. Разница в цене между ними незначительна и составляет примерно 0,2-0,4$.

• Первый секрет вкусных кальмаров прост время варки исчисляется не в минутах, а в секундах. И секунд этих должно быть не больше 20-30-ти. Подруга довольно быстро считает до тридцати и снимает кастрюлю с кальмарами с огня.
• Второй секрет охладив кальмары в холодной воде, она режет их тонкими полосками и отправляет на час в маринад из соевого соуса, лимонного сока, черного молотого перца, растительного масла и раздавленного ножом (не рубленого) зубка чеснока.

Правильно сваренные кальмары получаются очень нежными и вкусными

После этого кальмары можно использовать в любом салате. Нужно сказать, что после маринада, кальмары очень вкусны сами по себе.

Но сегодня, мы все же приготовим салат из кальмаров с сыром.

В формочках для кексов были орехи и кунжут, но к моменту фотографирования, они отправились обжариваться на сковороду.

• Кальмары 4-5 шт (небольшого размера)
• Лук зеленый 1 небольшой пучок
• Сыр твердый 150 г
• Майонез 2-3 ст. ложки
• Орехи 1 ст. ложка
• Кунжут 1-2 ч. ложки

Маринад для кальмаров:

• Соевый соус 1ст.ложка
• Лимон ½ шт. (или 2 ст. ложки бальзамического уксуса)
• Масло растительное 1ст. ложка
• Чеснок -1 зубок
• Черный молотый перец по вкусу

Салат из кальмаров с сыром готовить очень просто. Сначала отвариваем кальмары по способу,описанному выше, нарезаем их соломкой и маринуем 1 час.

Затем смешиваем с тертым сыром, мелко нарезанным луком, орехами и майонезом.

Готовый салат посыпаем поджаренными семенами кунжута.

Приятного аппетита, надеюсь, вам понравился этот простой и вкусный салат.

Как правильно варить кальмаров

Как же правильно отварить кальмаров для салата? Перво-наперво выкиньте все эти дурацкие книжки, которые учат варить кальмаров 3-5 и более минут.

Таких советчиков надо привлекать к суду, за ложные сведения или намеренное вредительство. Уверена, что большинство нелюбителей кальмаров, пробовали их, приготовленными именно этими изуверскими способами.

Возьмите очищенные и размороженные кальмары.

В отдельной кастрюльке вскипятите воду. Добавьте в воду соль, лавровый лист, перец горошком.

В кипящую воду по одному опускайте кальмары. Сначала опустите один.

Быстро сосчитайте до десяти и вынимайте кальмар шумовкой. Дождитесь, когда вода вновь закипит, и опускайте следующий кальмар.

Некоторые мои знакомые вообще не варят кальмары для салата. Они просто ещё раз заливают крутым кипятком уже очищенные кальмары, затем сливают воду и сбрызгивают полусырые тушки уксусом.

Для тех, кто сомневается, я провела небольшой эксперимент. Взяла два одинаковых кальмара и сварила их по-разному.

Это кальмар сваренный моим способом:

А это кальмар, который кипел ровно три минуты:

Заметна разница? А теперь представьте, что станет, если проварить его дольше?

Маленький и сморщенный кусочек резины.

Есть ещё одна особенность. Белок кальмара имеет такую структуру, что если его варить больше двух минут, он твердеет.

Если более 30 минут – размягчается вновь. Но при длительной варке масса уменьшается больше, чем вдвое.

Тогда как сваренные моим способом кальмары теряют в весе очень незначительно.

Ага, и нажраться сырых кальмаров!

Получилось очень быстро и вкусно. Сами кальмары изумительно нежные, теперь всегда так буду делать.

А как насчет анизакидоза? Кальмары им часто болеют.

Личинки растут в нашем ЖКТ и вызывают очень тяжелые состояния вплоть до прободения стенки желудка и кишечника. Чтобы они сдохли варить кальмара надо 10 минут, либо проморозить месяц в морозилке.

Ваш рецепт опасен для жизни, однако. Ладно себе, а если дите съест?

Здравствуйте! А знаете самый первый раз я варила кальмары и по не знанию сварила их в коже(в пленке) варила минут 10 и ещё минут 5 настаивала.

Потом откинула на дуршлаг и очистила легко. И были они супер нежными и вкусными. Потом прочла что не правильно и варила те в кмпящей воде держала и получились не вкусные.

Может передержала интересно почему так получилось. Спасибо

Сварил по указанному рецепту, ем и думаю, вот сырые они, прям вот сырые, аж хрустят до коментов сразу как-то не дочитал прочитал коменты и понял, что не я один такой, кому кажется, что это сыровато таки способ лажа, не советую, все же 2-3 минуты поварить следует.

Варил и 2, и 3, и 4 минуты, всё одно резина.Стал варить в супах, с кашами, то есть примерно минут по 20-25. кальмары получаются в нежными и съедобными

Аркадий да гурман)) а торт не делал с ними?

Это обработка для тех кто любит мясо с кровью

Йвшммляля траляляя на даче можно лиоренбург арбуз ни то а б у

Мне понравился салат с таким кальмарами. Аромат есть и вкус.

А как я раньше долго варила, столовский вкус был какой-то.

Получились отвратительные кальмары, сырые. Пришлось переваривать.

Не советую так делать. Я очищенные кальмары бросаю в кипящую подсоленную воду и варю 5 минут.

5 мин и самое оно

Мой способ схож, но более безопасный. Чищеные, размороженые кальмары в подготовленную воду (кто как любит) КИПЯЩУЮ опускаем кальмаров, ждём, когда вода зависит второй раз с кальмарами на борту и вынимаем.

Они и прокатились и нежность осталась. Всем приятного аппетита.

Обдаю кипятком,очищаю от шкуры и сразу в сковороду,варю прямо в сковороде 2-3 мин.,сливаю воду,добавляю маслос луком жарю на сильном огне до стрельбы кальмаров (осторожно! стреляют!) Все готово!

Кальмары таким способом действительно ужасны. Сырые и не приятные на вкус. Все-таки не книжки выбрасывать надо,а не читать такие советы

Валерьянку не забудь. Советую перед этим съесть мало сольную горбушу собственного приготовления)))

так и никуя не понял, сварю и попробую-ка)))

Е епти..сварила,теперь жрать боюсь

И кого слушать? Это так-то на новогодний стол пойдет

Полный бред.За 10 секунд подобной варки кальмары остаются абсолютно сырыми и не проваренными ни на грамм,потом приходиться доваривать.Не советую следовать данному рецепту.2 минуты в кипящей воде-самое то.

А Вы сами чем вместо дурацких книжек руководствовались, кроме своей жадности? Для меня важнее качество и безопасность.

Именно это является критерием при выборе метода приготовления, а не объем на выходе. А если мне будет мало кальмаров, я возьму их больше, а не буду собирать на г сметану.
Грибы, например, на сковородке тоже довольно сильно ужариваются, но это же не повод есть их сырыми, верно?
Сегодня варил кальмаров. Несмотря на скепсис, решил проверить Ваш рецепт.

Кальмар получился явно сырым и характерно хрустел на зубах. Плюс привкус сырого морепродукта.

Никакого удовольствия.

3 минуты жалко, для нормально отваренного мяса кальмара?

На вид не заметно, на вкус надо пробовать

От такого способа ИНИ сырые и с горечью как правильно говориться Скупой платит дважда. Не скупитесь и возьмите больше кальмаров И варите нормально

Я отварила кальмары, считая до 20. Затем нарезала их очень тонкими кольцами. Обжарила 2 мелко порезанные луковицы на топленом масле, приправив их молотым красным и душистым перцами; добавила 3 порубленных отваренных яйца, обжарила еще 2 мин. лук с яйцами.

Я что-то офигела от всего и не поняла ни черта.

Гоовьте так,как вам хочется-на вкус и цвет,товарищей нет! Ну а вообще,лучше переваренное и съедобное,чем с глистами!

Очистить кальмары,в кипящую воду положить лимон целиком и тушки кальмаров. с момента закипания проварить 4 минуты,но не более. это то время когда кальмары остаются еще мягкими, потом сразу вытащить на тарелку и накрыть крышкой до остывания(чтобы не заветрились)

Народ, может вы до десяти слишком быстро считаете?
Всё в порядке, ничего не хрустит..

может просто вы слишком долго считали.)) 4 минуты то что надо.

читала и ухахатывалась. народ ешьте курицу!

Хочу секса. Девчонки, выручайте.

С дальнего востока один человек посоветовал.
Надо размороженную тушку кальмара закинуть в холодную воду, поставить на плиту довести до кипения, подождать две-три минуты, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры не вынимая из воды. Проблема с резиной решена.

Впервые собралась приготовить кальмары и теперь даже не знаю какой выбрать способ

Только что, сварил кальмары.Варил ровно 3минуты.Отличные на вкус, всем советую.
Пришёл к такому режиму поэкспериментировав после прочитанного выше. Дерзайте!

Фигня сырой кольмар, бред получился!

варил кальмары ровно 3 минуты класс!

Российский рубль всех веселей

Что бы не было глистов, нужно чаще руки мыть с мылом. По поводу приготовления кальмаров, нужно опираться на опыт местных, там где его ловят и едят каждый день.

Тайланд едят в основном глиль (при данном способе кальмар так же не прожаривается), Япония сырой Что то я не видел страданий этих народов массовым глистозом.)) Варите кальмар и портите продукт Лично я просто заливаю кипятком и жду минуту. Живой и здоровый, чего и всем желаю

массовый глистоз у японцев дело настолько привычное, что они им просто не заморачиваются. однако факт есть факт. он у них очень распостранён

Получилась очень и очень гавняно. сырые кальмары с горчинкой. вот тушу их теперь в сковороде пока мягче не станут. раньше, когда в инете советы не читала,получались кальмары вкуснее

какойже рецепт выбрать,наверное поварю3мин

Одл до р об Л трюк

Как варить кальмаров для салата простые рецепты

Вопрос, как варить кальмаров для салата, волнует многих хозяек. Ведь так хочется, чтобы блюдо было нежным, изысканным и полезным.

Мясо кальмара, как и многих других обитателей океанов, богато железом, фосфором, медью и йодом. Но чтобы все эти микроэлементы оказались и в готовом изделии, для начала необходимо правильно выбрать продукт.

На что обратить внимание при покупке

Продаются кальмары в двух видах – консервированные и замороженные. Если предполагается, что для салата необходимы вареные моллюски, то приобретать нужно замороженные.

Но не поленитесь и внимательно рассмотрите будущую покупку. Ведь те кальмары, которые подвергались повторной заморозке, будут иметь горьковатый привкус, а при готовке расползаться.

Отдавайте предпочтение тушкам, которые легко отделяются друг от друга. Те же, что слиплись и представляют собой один ледяной ком, хранились с нарушением температурного режима.

Верхний слой моллюска – пленка – может иметь все оттенки серого и фиолетового цветов, а вот мясо должно быть только белым.

Подготовка к варке

Когда нужные продукты куплены и доставлены, приступаем к их обработке. Перед тем как узнать сколько сварить кальмаров, с тушками необходимо сделать следующее:

Существует два способа обработки. Так как конечный результат (то есть вкус блюда) от этого не особо изменится, выбираем тот алгоритм, который для вас более удобен.

Способ №1

Замороженных кальмаров складываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Практически сразу вся кожица «слезет» свернется и отойдет от мяса тушки.

Буквально через минуту откидываем моллюсков на дуршлаг и под проточной холодной водой убираем остатки пленки.

После полного размораживания (для этого их лучше залить водой и подождать) тушки необходимо освободить от внутренностей – пальцами аккуратно удаляем прозрачную хорду и остальное содержимое. Тщательно промываем.

Способ №2

Замороженных кальмаров можно оставить на открытом воздухе или поместить в чуть подсоленную воду. После полного размораживания тушку выкладываем на разделочную доску, придавливаем одной рукой, а другой, подцепив аккуратно ногтем пленку, снимаем ее.

Также у кальмара необходимо очистить «крылья». Для удобства их срезаем и таким же методом снимаем пленку.

Затем освобождаем тушку от внутренностей, промываем проточной водой снаружи и внутри.

Иногда можно встретить и такие рекомендации: перед тем как подвергать моллюсков тепловой обработке, их нужно разрезать и отбить, чтобы мясо не было жестким. Но этот совет более подходит в том случае, если вы планируете обжаривать ингредиенты.

При правильной варке кальмары получаются очень нежными.

Варим кальмаров

После того как продукт полностью готов, его необходимо подвергнуть тепловой обработке. И в данном случае более важным является вопрос не как варить, а сколько варить кальмаров для салата.

Ведь моллюск, находящийся в кипящей воде более 3 5 минут, превращается в кусок резины, абсолютно непригодный для употребления.

С другой стороны, если его выдержать в таком состоянии минут 30, то он опять станет мягким, но значительно потеряет в весе. Существует несколько вариантов узнать сколько и как варить кальмаров:

1. В кастрюлю наливаем литр воды и доводим до кипения. Добавляем немного (щепотку) соли, пару лавровых листов, несколько горошин черного перца. В кипящий рассол опускаем моллюска, накрываем крышкой и снимаем с огня. Остывающая вода не даст мясу стать жестким. Через 7 10 минут вытягиваем готовую тушку.
2. Подготавливаем рассол, как и в первом случае, помещаем кальмара на десять секунд в кипящую воду. После достаем тушку шумовкой, даем воде закипеть ещё раз и проделываем ту же операцию со следующим «кандидатом».
3. Все в тот же кипящий рассол опускаем кальмара на пять секунд, вынимаем, ожидаем, пока жидкость закипит, и помещаем тушку еще на пять секунд.
4. Этот метод несколько отличается от предыдущих. На один килограмм сырых кальмаров необходимо взять два литра воды. Жидкость подсаливаем и доводим до кипения. Затем помещаем тушки. После закипания держим кастрюлю на огне еще с полминуты и снимаем. Через пять минут можно извлекать готовых моллюсков.

Во всех вариантах можно использовать различные специи (петрушку, укроп, гвоздику и прочие) или обойтись вообще без них. Все зависит от того, как будут подаваться готовые кальмары.

Для создания некоторых салатов отваривать кальмаров вовсе не обязательно. Тушки в таком случае обдают кипятком, режут и взбрызгивают уксусом.

Чтобы не ошибиться и точно разобраться в процессе готовки, можно посмотреть инструкцию (видео), изложенную в видео Как и сколько варить кальмаров для салата.

Салат из кальмаров

Отваренные кальмары могут быть основным блюдом. При этом их подают с любым из белых соусов, предварительно мелко нарезав.

Также эти морепродукты используют для приготовления супов, тушения и жарки. Но наиболее часто их применяют как ингредиент для салатов.

Средиземноморский салат

Для приготовления салата Средиземноморский берем половину пучка листьев салата, нарезаем (не слишком мелко) и выкладываем в глубокую салатницу. Сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока и тщательно перемешиваем.

Сыр фета (150 г) режем кубиками, а готового отваренного кальмара – соломкой. Зеленый виноград (100 г) освобождаем от косточек и каждую разрезаем пополам.

Все подготовленные составляющие помещаем в салатницу, заправляем оливковым маслом и аккуратно перемешиваем.

Приготовить такое лакомство, как кальмары, достаточно просто. Нужно всего лишь следовать несложной инструкции, и этот изысканный морепродукт, по вкусу схожий с омаром, без сомнения, будет украшением вашего стола.

Смотрите наглядное видео ниже.

Как сварить кальмары для салата

Мясо кальмара является кладезью полезных и питательных веществ. Кальмар содержит огромное количество полиненасыщенных жиров, необходимые организму витамины и высокий процент белка. Мясо богато йодом, фосфором, кальцием, калием, железом и не содержит холестерина.

При регулярном употреблении кальмара в пищу снижается холестерин, приходит в норму кровяное давление, нормализуется работа пищеварительной системы. За счет большого содержания белка и отсутствия жиров, мясо кальмара является низкокалорийным и диетическим, и рекомендуется людям, придерживающихся сбалансированного и правильного питания.

Как варить кальмары для салата

Мясо кальмара широко применяется в кулинарии. Великолепно подойдет для холодных и горячих закусок, а также в качестве самостоятельного блюда, приправленного лимонным соком.

Существуют разнообразные рецепты салатов с использованием кальмара. Он чудесным образом сочетается с овощами, рисом и яйцами.

Важно знать как правильно сварить кальмар на салат. Правильно приготовленные кальмары – мягкие, нежные на вкус и легкоусвояемые. Следует знать несколько особенностей и правил при готовке:

• Чтобы правильно сварить кальмар на салат необходимо в первую очередь очистить его от шкурки и прозрачной пленки. Для этого следует обдать тушки кипятком, снять свернувшуюся пленку и удалить внутреннюю хитиновую пластинку. Затем тщательно промыть кальмар водой снаружи и внутри. Можно не обдавать кальмары кипятком, а просто поддеть ножом кожицу и стянуть ее.

• Кастрюлю с холодной водой поставить на небольшой огонь, добавить сухие специи (петрушка, сушеный базилик, лавровый лист, черный перец-горошек), зелень, немного посолить и дождаться закипания воды.
• В кипящую воду со специями бросить кальмар и варить не более 2 минут. Важное условие – не переварить кальмар. При долгой варке мясо кальмара становится резиновым и жестким. Но учитывая, что кальмар содержит огромное количество белка, то после 30 минут варки мясо кальмара снова станет мягким, но, как правило, вдвое уменьшится в размере.
• После того, как мясо кальмара будет готово, необходимо дать ему остудиться и нарезать колечками, соломкой или кусочками для будущего салата. Сварить кальмар для салата – это быстрый и простой процесс. Вареный кальмар получается очень сочным и мягким и обычно составляет основную часть салата.

Благодаря своей пользе, низкой калорийности и содержанию полезных веществ, блюда из кальмара можно включать в ежедневное меню.

Другие рецепты, блюда и вкусности:

Когда на дворе бушует ненастье и стужа любой теплый напиток подарить вам приятные ощущения. Очень часто люди ограничиваются лишь чаем или кофе.

Однако можно сделать.

Вкусный сладкий пирог на скорую руку

Приготовить вкусный сладкий пирог на быструю руку не составит труда. Для этого не надо возиться с приготовлением теста просто размельчите песочное печенье в процессоре.

Рецепты мяса в апельсиновом соусе с фото

Сегодня мы вам предлагаем рецепты мяса в апельсиновом соусе, мы рассмотрим такие варианты как: Курица, Утиная грудка и Свинина в апельсиновом соусе. Курица в апельсиновом.

Рецепты сала в домашних условиях

Долгое время сало считали пищей малообеспеченных людей, а свиная туша отдавалась людям с деньгами, которые могли оплатить ее. И благодаря салу рабочий класс получал.

Вкусный, полезный и простой фруктовый салат

Нет ничего лучше, чем порадовать своих близких чем-то вкусненьким. За столом можно собраться на утренний завтрак или веселый ужин.

Конечно, кулинарный шедевр должен.

Тесто для печенья с фото | Песочное печенье

Как сварить замороженные кальмары для салата

Морепродукты считаются деликатесом, потому что их вкус варьируется в широком диапазоне, а наличие витаминов и минералов только увеличивает ценность этих продуктов. Широкий ассортимент добываемых из морских глубин продуктов издавна доступен жителям всей планеты, но среди самых популярных — кальмары, обладающие нежным специфическим вкусом. Из кальмаров готовят салаты, первые и вторые блюда, их можно есть без дополнительных ингредиентов.Но в этой статье мы поговорим о том, как приготовить кальмаров для салата, ведь это вопрос, который чаще всего задают новички.

Если вы хотите приготовить вкусный и нежный морепродукт, а также сохранить все богатство полезных элементов, стоит изучить, как правильно приготовить кальмаров. Существует множество способов приготовления этого продукта, о которых будет рассказано позже.

Прежде чем приступить к описанию процесса приготовления, стоит поговорить о том, как приготовить этот продукт.Если вы покупаете замороженных кальмаров, их необходимо разморозить на открытом воздухе, не нужно опускать их в горячую воду или разогревать в микроволновой печи. Перед «обезвоживанием» тушек кальмаров их следует очистить от пленки. Если оставить пленку до полного размораживания, удалить ее будет очень сложно. Для того, чтобы от него избавиться, нужно взять за край тушки острый предмет и подтянуть к хвосту. Затем то же самое проделываем с «крылышками» из морепродуктов. Готовить их с пленкой не рекомендуется, так как они будут жесткими и потеряют нежный вкус.

Продолжая обсуждать вопрос о том, как варить кальмар для салата, не забываем, что внутреннюю часть тушки необходимо очистить. Не забудьте удалить жесткий гребень, который находится внутри. После очистки тушки промывают в холодной воде. Теперь они готовы к приготовлению.

Многие задаются вопросом, как приготовить кальмары к салату, нужно ли их резать, сколько времени нужно держать в воде. Для салата нарезать ракообразных перед приготовлением не нужно. Особенность морепродуктов не в том, что они готовятся очень быстро, а в том, что их можно есть даже в сыром виде.Для этого их достаточно сдобрить уксусной кислотой. Именно по этой причине их не нужно очень долго варить, чтобы полностью приготовить кальмаров. Продолжительность приготовления каждая хозяйка вправе сама выбирать. Как только морепродукты станут белыми, их можно смело нарезать в закуску.

Размышляя о том, как приготовить кальмаров к салату, следует запастись специями, которые сделают вкус морепродукта более пикантным. Для приготовления понадобится соль, перец и лавровый лист.Гвоздику, базилик, корицу можно добавлять по желанию.

Как только вода закипит, ее можно опустить туши кальмара и подождать пять минут, после чего с помощью шума приготовить морепродукты. Некоторые предпочитают варить их десять минут, что не противопоказано. От более продолжительной варки морепродукты сильнее насыщаются пряным ароматом, но есть угроза передержать нежный продукт в кипятке. Если долго варить кальмаров, можно получить очень жесткую тушку, которая будет походить на резину.Чтобы этого не произошло, стоит запомнить главное правило: чем меньше готовится продукт, тем нежнее он получится в итоге. По этой причине, задумываясь, как приготовить кальмары для салата, стоит уделить особое внимание времени приготовления. Остальные вопросы сами по себе покажутся второстепенными после того, как в результате получится очень нежный продукт, который сделает вкусным любой салат.

Что я могу сделать с замороженными кальмарами?

На российском рынке морепродукты представлены в основном в замороженном и консервированном виде.Охлажденные кальмары — большая редкость. Некоторые недобросовестные продавцы иногда делают вид, что у них размороженный продукт под видом охлажденного.

Чтобы кальмары получились вкусными, их нужно правильно выбрать. Они должны быть качественно заморожены. Дефолиированные тушки, то есть подвергнутые разморозке с последующим замораживанием, будут горькими и предательски распадаться при варке.

Понять, разморожен ли продукт, можно по внешнему виду. Выбирая замороженные кальмары, обратите внимание на то, чтобы они не слипались и легко отделялись друг от друга.Слипшиеся в один комок туши говорят о том, что хранились неправильно, то есть размораживали, возможно, даже неоднократно.

Цвет пленки, покрывающей кальмара, может иметь различный оттенок: от серо-розового до фиолетового. В этом случае цвет мяса для качественного продукта может быть только белым. Если он другого цвета, значит, кальмар разморозился. Вот почему их мясо со временем превратилось в цвет панциря.

Многие считают чистку кальмаров от кинофильма неприятным и хлопотным занятием, но это не тот случай, если правильно подойти к этому делу.Чтобы быстрее очистить тушки от пленки, замороженных кальмаров поместите в глубокую емкость и залейте кипятком. Через 1-2 минуты практически вся пленка с кальмаров свернется и сама отойдет от мяса. Через 2 минуты слейте кипяток и удалите с них остатки кальмаров под проточной водой. Пальцами удалите все внутренности и корешок. Только после этого морепродукты готовы к дальнейшей варке.

Самый простой способ приготовления фрозенсквида — варка. Роковая ошибка многих состоит в том, что они переваривают кальмаров.По этой причине их мясо становится жестким и безвкусным. Замороженные кальмары нужно варить меньше трех минут или больше получаса. После 30-минутной варки их мясо снова станет нежным и мягким, но сильно похудеет.

Чтобы правильно отварить замороженных кальмаров, вскипятите в кастрюле 2 литра воды, добавьте соль по вкусу, а также болгарский перец и лавровый лист. С последним не переборщите, иначе мясо морепродуктов станет горьким. Дать воде со специями немного шайбу, буквально 5 минут.После этого размороженные и очищенные тушки по очереди опускаем в кипящую воду.

В варке этого морепродукта есть один секрет: одного кальмара опустить в кипящую воду, сосчитать до десяти и вынуть, затем дать воде снова закипеть и только потом опустить вторую тушку. Приготовленный подобным образом кальмар получится невероятно мягким, нежным и вкусным.

Вареные кальмары смело можно есть как самостоятельное блюдо, обильно поливая их любым белым соусом. Мясо этого морепродукта широко используется в блюдах средиземноморской и азиатской кухни.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЙ КАЛЬМАР С ОВОЩАМИ

Издавна ходили легенды о гигантских кальмарах, волочащихся на дне кораблей вместе с моряками. Документально это не подтверждено, хотя 20-метровый экземпляр вполне способен утопить небольшую лодку. Но сейчас нас интересуют не великан, а командир и тихоокеанский кальмар. Из-за своего небольшого размера они не едят людей. Скорее наоборот.

Полезные свойства

По содержанию белка, а также витаминов B6 и PP, а также по количеству минералов мясо кальмаров превосходит мясо рыбы.Также есть много веществ, способствующих секреции желудочного сока.

Как выбрать

В основном на рынок замороженных кальмаров поступают. Необходимо выбрать тушку, которая никогда не размораживалась, иначе они расползутся, будут иметь горький вкус и запах старой перемороженной рыбы.

Если кальмары продаются блоками, это правильно, замороженная тушка легко отделяется от гипса. Еще один критерий — внешний вид. Тушка должна быть плотной, верхняя кожа кальмаров может быть розоватой, пурпурной, почти коричневой, но само мясо кальмаров обязательно должно быть белым.Если он желтый или фиолетовый, кальмары точно разморозили.

Как разморозить

Лучшее в воздухе, а еще лучше — в холодильнике.

Как чистить

У кальмара две кожи: внешняя, цветная, и вторая прозрачная. Вам нужно застрелить их обоих. Если продаются кальмары с щупальцами, разрежьте их на самые глазки кальмара, затем удалите клюв и чернильный мешок.

Кожа тушки

будет легче сниматься, если перед разморозкой ошпарить ее кипятком.Наружный снимаем с кожицы, а второй нужно подбирать широким концом тушки и снимать как чулок. Затем промыть тушку и оставить размораживаться.

Наконец, кальмар вывернется наизнанку, снимите шнур и внутреннюю обертку и снова тщательно промойте.

Читайте также:
Что приготовить яблоко: три интересных рецепта

Супы из кальмаров

Есть простое правило: первые 3 минуты приготовления кальмары остаются мягкими, потом становятся твердыми.Через 30-40 минут он снова становится мягким, но теряет в объеме.

Из этого помещения готовят суп с кальмарами. Чаще всего кальмары отваривают отдельно, затем откладывают, в полученном бульоне варят овощи, крупы, макароны и другие ингредиенты, а при подаче только что добавленных кальмаров нарезают кольцами или соломкой. Ниже мы приводим простой, но очень вкусный пример этого супа.

Суп домашний с кальмарами

Состав:

500 г картофеля

250 г замороженных кальмаров

1 луковица лука

1 морковь

1 корень петрушки

2 столовые ложки растительного масла

специи и зелень по вкусу.

Кальмаров разморозить, очистить и промыть. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить не более 3-5 минут. Вареные и охлажденные кальмары нарезать соломкой. Лук, морковь и петрушку мелко нарезать и обжарить на растительном масле, пока лук не станет полупрозрачным. В бульон из кальмаров опустить овощи и нарезанный кубиками картофель, посолить и поперчить, варить суп на медленном огне до готовности картофеля. При подаче на каждую тарелку выложить кальмаров, полить супом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Сырые кальмары также можно добавить за 2-3 минуты перед выключением супа, как в следующем рецепте

См. Также:
Сезонные рецепты: что готовить из овощей

Грибной суп с кальмарами

Ингредиенты:

250 г филе кальмаров

4-5 средних картофелин

2 средних моркови

1 луковица

50 г сушеных грибов

1 столовая ложка томатной пасты

20 граммов растительного масла

2 столовые ложки муки

5 стаканов воды

Соль, перец, зелень по вкусу

Сушеные грибы замочить на 3-4 часа и варить в той же воде до готовности.Готовый бульон, грибы и полоскание. Готовим пассировку. Мелко нарезанные морковь и лук обжарить на растительном масле с томатной пастой и мукой до однородности, а лук — прозрачного. Картофель очистить и варить в бульоне до готовности, затем посолить, поперчить, положить измельченное филе кальмаров без кожицы, приготовленные мелко нарезанные грибы, заправить суп пассировкой, тушить 2–3 минуты и подавать к столу. Однако кальмары можно варить и в супе, и дольше. Для этого их сначала обжаривают, чтобы корочка не уменьшилась в объеме.Через 30 минут кальмары снова станут мягкими. Убедиться в этом можно, приготовив солянку по следующему рецепту.

Смотрите также:
Рецепты оригинальных фруктовых заготовок на зиму

Солянка с кальмарами

Состав:

300 г кальмаров

1 луковица лука

2 соленья

1 столовая ложка томатной пасты

3 ложка растительного масла

2-3 зубчика чеснока

перец черный молотый, укроп или петрушка, соль по вкусу

Очищенные и промытые кальмары слегка отбить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле.Слегка измельченный лук обжарить и сложить вместе с кальмарами в кастрюле, добавить томатную пасту, очищенные и нарезанные соленые огурцы, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец, воду. Варить под крышкой 30-40 минут.

Перед подачей посыпать солянкой из измельченной петрушки или укропа.

И напоследок тайский рецепт

Getty Images / Fotobank

Тайский суп с фаршированными кальмарами

Состав:

500 г маленьких кальмаров

200 г фарша из свинины

1 чайная ложка измельченной вместе чеснок, соль, перец и корень кориандра

1.2 литра рыбного бульона или воды

3 листа лимона

2 столовые ложки острого кисло-сладкого соуса

1 чайная ложка лимонной цедры

Лимонный сок, кинза для приправы, соль, измельченный перец чили по вкусу

Очистить кальмаров, удалить чернильный мешочек. Тушки нафаршируйте смесью из свинины, чеснока, перца, соли и корня кориандра. Вскипятите воду или рыбный бульон, добавьте измельченную цедру лимона и листья лимона. Прокипятить несколько минут, выложить в кастрюлю с солью и фаршированными кальмарами.

Перед подачей в каждую миску выжмите немного лимонного сока и приправьте измельченным перцем чили и мелко нарезанной кинзой. Суп должен быть сладко-соленым и острым.

Вторые блюда из кальмаров, нарезанные ломтиками

Кусочки кальмаров вареные, жареные и тушеные. При этом перед жаркой кальмары часто отваривают, а перед тушением — обжаривают до образования защитной корочки, под которой мясо сохраняет нежность.

Ниже представлен один из классический салат из кальмаров

Состав:

300 г кальмаров (филе)

3 средних картофеля

3 средних моркови

3 маринованных огурца

100-150 г майонеза

200–250 г консервированного зеленого горошка

соль, сахар и перец — по вкусу

листьев салата для украшения

Картофель и морковь отварить и дать остыть.Кальмары разморозить, очистить и варить в подсоленной воде 4 минуты, затем дать остыть. Нарезать соломкой филе, картофель, морковь и очищенный огурец.

К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить им смесью приготовленных блюд и аккуратно перемешать. Украсить листьями салата, огурцом, дольками кальмаров.

А вот рецепт кальмаров, обжаренных в сухарях:

Состав:

700 г филе кальмаров

3-4 столовые ложки молока

1 яйцо

3-4 столовые ложки панировочных сухарей

4-5 ложка растительного масла

1 столовая ложка муки

петрушка или укроп для украшения

соль и перец по вкусу.

Панировочные сухари перемешать с яйцом.

Тушки кальмаров разморозить, приготовить и очистить. Варить в подсоленной воде 3-4 минуты и нарезать небольшими кусочками. Эти кусочки посолить, поперчить и обвалять в муке, затем замочить в яйце с панировочными сухарями и обжарить на растительном масле. Подавать кальмары горячими, посыпав рубленой зеленью.

Из следующего рецепта видно, что совместное подавление кальмаров способно поднять такой простой овощ, как лук.

Кальмары, тушеные с овощами

Состав:

500 г замороженных мясных кальмаров

2 средних луковицы

1.5 стаканов молока

2,5 стакана муки

3 столовые ложки масла

соль и перец по вкусу

Разморозить и очистить тушки кальмаров. Нарезать продольными полосками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле до прозрачности. Затем присыпать мукой и продолжать жарить 5-7 минут, постоянно помешивая.

Выложить лук в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и добавить жареные кальмары.Все посыпать солью, перцем и тушить на слабом огне 25-30 минут, прикрыв крышкой сотейника.

Подавать на блюде и украсить мелко нарезанной петрушкой или укропом. В качестве гарнира хорош отварной или жареный картофель.

кальмары фаршированные

Кальмары обычно фаршированные

— рис

— яйца

— овощи

— грибы

— свинина

— рыба

— лук

— сыр

—

—

зеленый

Вот рецепт кальмаров, фаршированных луком, яйцом и грибами.

Состав:

6 тушек кальмаров

4 яйца

150 г ветчины

200 г Шампиньоны

2 средних лука

0,5 стакана риса

100 твердых сыров

4 столовых ложки

масла для майонеза 9000 жарка

Разморозить, очистить тушки кальмаров и отварить в соленой воде 3 минуты. Яйца отварить вкрутую, нарезать кубиками. Ветчина тоже нарезанная кубиками. Грибы нарезать и обжарить с луком, рисом, отварить и остудить, сыр натереть на терке, перемешать и залить майонезом.
Тушки измельченных кальмаров заливают, ставят на запекание, смазывают майонезной фольгой, помещают в разогретую до 200 С духовку и запекают 15 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут.
Полезные подсказки

Мясо кальмаров нежнее получилось, его можно предварительно отбить. Кальмары лучше недоваренные, чем переваривать. Для более мягких кальмаров вместо варки на пару бланшируйте 3-4 минуты. Даже в кипяток, где варят кальмаров, рекомендуется положить половину лимона или каплю черного чайного пакетика.

Игорь Рыбалко

Приготовить кальмаров пора. Сколько варить кальмаров

Знаете ли вы, что включение морепродуктов в еженедельный рацион помогает избежать многих опасных заболеваний? А сделать это очень просто и вовсе не обязательно покупать экзотических крабов или мидий. Достаточно приготовить вкусный салат с кальмарами. Конечно, здесь есть и свои тонкости, и очень важно знать, как правильно приготовить морепродукты. Однако нет такой хитрости в приготовлении, которую нельзя было бы освоить.Мы расскажем, как приготовить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не твердыми и не безвкусными, сколько нужно держать в воде после отваривания щупальца, кольца и тушки, чтобы они были мягкими, а также как правильно выбрать и приготовить неочищенное и замороженное филе.

Как приготовить кальмаров к салату, чтобы они стали мягкими

Основная хитрость при приготовлении кальмаров — это соблюдение нужного количества времени при термической обработке. Нежные морепродукты боятся высоких температур и быстро становятся жесткими, если с ними действовать агрессивно.Нужно знать, как правильно приготовить кальмаров, чтобы салат был мягким.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

Во-первых, нужно очистить морепродукты. Делать это обычным способом не очень удобно. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.

Теперь морские рептилии могут начать готовить как следует.Варить его для салата практически не нужно; достаточно 2 раза залить кипятком на 10 минут.

Налейте воду и разрежьте ее пополам, отделив хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмаров очень тонкая пеленка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пеленку необходимо снять. Режем продукт стандартными салатными дольками — соломкой шириной около 1 см.

Как и сколько времени варить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала разберемся, как замороженный кальмар должен выглядеть в магазине, чтобы вкус нас радовал.Тушки должны быть белыми внутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукты в замороженном виде имеют желтый цвет — они явно неправильно хранятся. Он начнет распадаться на волокна, у него будет неприятное послевкусие и запах. Лучше не покупать. Посмотрим, как и сколько времени нужно, чтобы замороженные кальмары стали мягкими.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.

Очищаем, снимая кожу изнутри и снаружи, ополаскиваем. Лучше всего чистить изделие в тот момент, когда оно не успело полностью разморозиться. Если внутри осталась твердая пластина, ее необходимо удалить.

Очищенные тушки опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими.

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы они не затвердели

Приготовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости.Главное, сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы они не были жесткими.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

Бросить туши в кипящую соленую воду

Ждем, пока вода снова закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Термическая обработка кальмаров этим методом займет не более 3 минут, пока вода не успеет снова закипеть.

Можно бросать кальмаров в холодную воду, но их нужно будет вытащить сразу после закипания.

Как приготовить неочищенные кальмары, чтобы они не были твердыми

Конечно, для экономии времени удобнее покупать уже очищенные кальмары. Но известен такой факт, что в подгузнике, покрывающем морепродукты, содержится большое количество микроэлементов. Морских рептилий полезнее погрузить в неочищенную кипяченую воду на 2-3 минуты, чтобы они не были жесткими, а потом просто снять шкурку под проточной водой. Обязательно выдергиваете аккорд. Как приготовить неочищенные кальмары, чтобы они не были жесткими, мы расскажем ниже.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

У необработанных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.

Затем достаем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Кожу очищаем ножом, как картошку. Кожу нужно снимать очень осторожно.

После того, как морские рептилии были очищены снаружи, их нужно очистить изнутри.

Туши бросить в кипящую соленую воду. Варить под крышкой до закипания. Время кипячения нельзя упускать.

Слить воду, слегка встряхнуть кальмаров.

Как приготовить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров — отличная закуска, которая может стать самостоятельным блюдом. Кольца продаются в магазине замороженными, но их можно приготовить самостоятельно. Нужно знать, как приготовить замороженные кольца кальмаров. Готовить их очень просто.

Состав

• Кольца кальмаров — 1 кг
• Вода-0.5 л

Кулинария

Сначала кольца правильно размораживают при комнатной температуре.

Затем промыть в проточной воде и залить кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — опустить их в кипящую воду и варить не более 30 секунд до готовности.

Приготовление колец кальмаров в домашних условиях

Кольца можно сделать в домашних условиях самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве изделия. Это делается таким образом.

Чистим тушки. Сделать это проще всего, достаточно залить их кипятком, тогда розовая кожица снимется сама собой.

Еще нужно найти с внутренней стороны филе тонкую пеленку, тогда морепродукты получатся еще мягче.

Опустить в кипящую соленую воду на 30 секунд. Результат такой же, как на фото.

Как приготовить тушки кальмаров к салату

Здесь огромное количество изысканных салатов, приготовленных из этих нежных и вкусных морепродуктов. Важно знать, как приготовить тушки кальмаров для салата, чтобы они не были резиновыми.

Состав

• Кальмар — 0.5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

Окуните тушки в таз с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.

Затем нужно быстро переложить их в ледяную воду и снять кожицу руками, не вынимая ее из миски. Из-за резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, а кожица с кальмаров очень легко снимается.

Затем достаточно просто еще 2 раза залить тушку кипятком.

Как приготовить щупальца кальмара

В магазинах можно найти не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно приготовить щупальца кальмаров.

Состав

• Щупальца — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Кулинария

Сначала щупальца хорошенько очищают, предварительно помещая в кипящую воду на несколько минут. Чтобы очистить кожу еще проще, их можно поместить после горячей воды в холодную.

Затем опускают в подсоленную воду и кипятят 5 минут.

Если щупальца все еще передержаны, и они стали жесткими, ситуацию можно исправить, прокипятив их около часа.

Сколько времени и как правильно приготовить кальмаров, чтобы они были нежными

Как известно, филе не переваривается — блюдо станет невкусным и жестким. Однако есть разные варианты, сколько времени и как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными.

Состав

• Кальмар — 0.5 кг
• Вода-0,25 л

Способы приготовления нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары залить кипятком, мои, чистые изнутри. Окунуть в холодную воду и посолить. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, а кальмаров достать.

Метод № 2 В кипящую соленую воду опустите очищенные тушки и варите, пока вода снова не закипит. Затем быстро снимите с огня и вытащите кальмаров. Подходит, если кальмаров много, так как этот способ самый простой.Опускать кальмаров в воду нужно не целиком, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары залить кипятком, посолить и оставить на 5 минут. Затем снова залить кипятком на 5 минут, слить воду и в третий раз залить кипятком.

Сколько времени и как варить кальмаров к салату, чтобы не было безвкусно

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного вкуса. Для придания им изысканности их можно приготовить со специями.Ниже написано, сколько времени и как приготовить кальмары для салата, чтобы они не были безвкусными.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок — 2 ст. ложки

Кулинария

Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.

Воду доводят до кипения, очищенные тушки быстро опускают туда и через 30 секунд вынимают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ приготовить кальмаров для салата: чтобы они не были невкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы правильно приготовить кальмаров, нужно знать, сколько минут варить филе морской рептилии. И варить не более 2-3 минут при температуре не выше 100 градусов. Это значит, что блюдо не должно закипать. Как только вода в кастрюле с кальмарами закипит, их нужно быстро убрать.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода — 0,25 л

Способы приготовления кальмаров

Кальмары можно приготовить тремя способами.

В первом случае их помещают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают кастрюлю с огня. Время приготовления — 5 минут.

Во втором случае тушки опускают в уже кипящую воду, ждут, пока она снова закипит, а затем тушки быстро вынимают. Время приготовления — 3 минуты.

Третий метод обычно исключает приготовление пищи, так как кальмары просто трижды заливают кипятком, давая каждый раз немного остыть. Этот способ самый продолжительный, время приготовления около получаса.

Есть одна хитрость для исправления ситуации, если кальмар все еще переваривается. Варить филе необходимо около часа. Потом он снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты приготовления кальмаров, вы с легкостью сможете приготовить чудесное филе для салата и других блюд.Достаточно просто правильно обработать сырые и замороженные кальмары, вовремя сориентироваться и понять, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морской рептилии после варки, чтобы не передержать и приготовить нежную, мягкую, не безвкусный.

просмотров публикации: 2

Кальмары отвариваются в кипящей воде — под крышкой.

А можно кальмары приготовить по такому правилу: варить полминуты после закипания, выключить огонь и настоять 10 минут.

Разморозить замороженные кольца кальмаров и приготовить.

Сколько варить кальмаров

Приготовить свежий кальмар.
1. Кальмар промыть, разрезать острым ножом кожу снаружи и внутри тушки и плавников.
2. Вскипятить воду, всыпать соль и специи.
3. Положить кальмаров в кастрюлю с водой, варить 1-2 минуты, в зависимости от размера.

Приготовьте кальмаров как можно быстрее
Вы можете приготовить кальмаров всего 30 секунд, бросив их в кипящую воду. За это время кальмары отвариваются и почти не теряют в размерах.На фото: сверху кальмары через 2 минуты варки, внизу — через 30 секунд варки.


Приготовление кальмаров без разморозки
1. Замороженные кальмары (целые туши, кольца или очищенные кальмары) не размораживаются.
2. Налейте воду в кастрюлю с запасом, чтобы вместить все замороженные кальмары.
3. Кастрюлю поставить на огонь, довести воду до кипения.
4. Добавьте в сковороду соль, перец и лавровый лист.
5. Залить кальмаров кипятком, настаивать 1 минуту для варки.
6. Выключить огонь под сковородой, накрыть крышкой и настоять 10 минут.

Рецепт кальмаров в мультиварке
1. Залейте воду в емкость мультиварки, установите гаджет в режим «Варка».
2. Добавьте соль и специи.
3. Размороженные тушки или кольца кальмаров опустить в кипящую воду.
4. Закройте мультиварку крышкой, варите 2 минуты, затем не открывайте крышку 3 минуты.

Приготовление кальмаров в пароварке
1.Наполните емкость для воды, добавьте соль и специи.
2. Выложить кальмаров в поддон пароварки — в 1 ряд.
3. Отварить кальмары в пароварке 7 минут.

Быстрый кальмар в микроволновке
Метод рекомендуется, если нет тарелки и мягкость кальмара не важна.
1. Сбрызнуть размороженных кальмаров маслом, лимонным соком и специями.
2. Поместите кальмаров в емкость для микроволновой печи.
3. Установите мультиварку на 1000 Вт, готовьте 1-3 минуты в зависимости от количества кальмаров (1-3).

Интересные факты

Как приготовить на салате
Время приготовления то же, 1-2 минуты, но есть тонкость. После приготовления кальмары высыхают мгновенно, поэтому, если вы не хотите, чтобы кальмары в салате хрустели, приготовьте их в самом конце салата и сразу после приготовления нарежьте их. Или держите кальмаров в воде. Кольца хороши для салата — их не нужно чистить, просто нарежьте помельче.

Точное время приготовления кальмаров Что есть в кальмарах
1.Туша — самая большая и очевидная часть кальмаров. Часто продается уже очищенным.
2. Плавники — тверже и мясистее, чем тушки, части кальмаров.
3. Щупальца — требующие тщательной очистки, но также и нежная часть кальмаров. Щупальца дешевле тушек, обычно из-за предстоящих трудностей с очисткой — тушу кальмара очистить намного проще, чем каждое из множества щупалец. Кроме того, на щупальцах есть присоски, которые тоже нужно очистить.
Соответственно все остальное для приготовления не годится. Голова, гладиус (длинный полупрозрачный хрящ) и кишечник в пищу не годятся.

У кальмаров пленка из кожи
— Кальмары (особенно те, которые имеют цвет, отличный от белого) имеют кожу и кожу. Во время варки кожа кальмаров складывается в пену и после приготовления кальмары следует только мыть. Но есть еще кожура — тонкая пленка, покрывающая кальмаров изнутри и снаружи. Возникает вопрос: нужно ли снимать кожу — и если нужно, зачем? Основная причина — вкусовые предпочтения.Нарезанные кусочки отварного кальмара с кожурой будут слегка пружинить в начале куска. Кроме того, при жевании тонкая, но очень эластичная кожура кальмаров может застрять между зубами или стать слишком длинной для комфортного глотания.
В странах Средиземноморья принято очищать кальмаров от кожицы, кожица не снимается. Другое дело, что чистейшие средиземноморские кальмары чистятся в 2 движения — нужно просто провести ножом по тушке. Однако охлажденные кальмары или замороженные тушки привозят во внутренние магазины; для их обработки рекомендуется перед очисткой залить размороженные морепродукты кипятком.

Что делать, если кальмары переварились
При кипячении более 3 минут кальмары имеют тенденцию уменьшаться в размерах и превращаться в тугую резину. Однако если вы случайно их переварили, варите все — тогда кальмары вернут мягкость, хотя и уменьшатся еще в 2 раза.

Какие кальмары лучше готовить
— Важно, что кальмары нужно замораживать в первый раз. Если есть подозрение, что они ранее разморозились (подтверждением этого может быть то, что тушки липкие или сломанные) — не покупайте, они при варке будут горькими и лопнут.

Кожура кальмаров может быть любого цвета, но мясо просто белое. Отварное мясо кальмаров тоже должно быть белого цвета.

Кальмар высшего качества — неочищенный, с кожей. Редко в элитных продуктовых магазинах их можно увидеть на ледяной подушке. Чаще неочищенные кальмары продаются полностью замороженными, и здесь снова нужно отслеживать качество заморозки. Это зависит от того, насколько мягкими и сочными будут кальмары.

Большие белые кубики продаются в магазинах под видом кальмаров. Это некачественные морепродукты с горьким послевкусием и рассыпчатой ​​консистенцией. Если кальмар плохо пахнет
Чаще всего запах кальмаров портится из-за неправильного хранения — например, вместе с рыбой. Убрать неприятный запах можно с помощью зелени (добавляя ее в воду при варке) или лимонного сока (посыпать отварными кальмарами).

Что приготовить с кальмарами
После приготовления кальмары можно жарить вместе с гарниром (рис, картофель). Или их достаточно нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком и посолить — будет готовое блюдо.

Как хранить кальмаров
— Храните замороженных кальмаров в морозильной камере. Вареные кальмары хранить 2 дня в бульоне, в котором они готовились, накрыть крышкой.

Калорийность кальмаров вареных
110 ккал / 100 грамм

Срок годности вареных кальмаров
2 дня в холодильнике под крышкой.

Мясо кальмара по достоинству оценят многие гурманы. Правильно его приготовить несложно, если знать основные правила приготовления, жарки, запекания, а также предварительного приготовления.6 рецептов помогут приготовить праздничные и повседневные блюда из морепродуктов, богатых протеином.

Купить кальмаров в свежем виде в нашей стране крайне сложно. Однако замороженные тушки можно найти в большинстве супермаркетов. Их сможет приготовить даже самый неопытный повар, если знать тонкости их нарезки и, конечно же, рецепты. Даже если это ваш первый опыт, и вы никогда не умели готовить кальмаров, не бойтесь пробовать что-то новое.

Первое, что нужно сделать, это разморозить кальмар.Качественный продукт покрывается тонкой корочкой прозрачного льда. Если тушки промерзали друг с другом и присыпали снегом, то это свидетельствует о нарушении правил хранения и транспортировки. Сами кальмары должны быть розоватыми снаружи, а мясо — белоснежным. Серые, желтые, фиолетовые оттенки прямо говорят о том, что изделие неоднократно размораживалось и успело испортиться.

Снаружи тело кальмара покрыто тонкой кожей, от которой нужно избавиться.Для этого его в замороженном виде погружают в кипяток на 1-2 минуты. После этого кожица складывается, как на бланшированном помидоре, и легко отделяется от мяса. Затем тушки очищают от внутренностей.

Перед дальнейшей варкой опустить очищенное мясо в чистую воду на 1 час. Затем смойте. Это поможет избавиться от риска появления неприятного запаха нашатырного спирта во время готовки.

Способы приготовления кальмаров

Там, где ловятся кальмары, рыбаки на берегу традиционно готовят свой улов, запекая его на углях или на гриле, а также готовят из него уху.В домашних условиях мы используем другие технологии переработки морепродуктов. Рассмотрим 5 способов сделать кальмаров вкусными и простыми.

Варка

Главное в этом методе — не передержать мясо в кипятке, так как оно мгновенно приобретает консистенцию резины, уменьшается в размерах, и вкусным уже не назовешь. Очищенные тушки варить максимум 3 минуты. В этом случае в ключ для закипания бросают только кипяток. Лучше всего это делать с часами перед глазами, так как через 3 минуты результат будет плачевным.

На вопрос, как приготовить замороженных кальмаров, есть только один ответ: никак. Мороженое их только бросают в кипящую воду, чтобы удалить кожицу. Далее тушки тщательно промывают, разрезают. В дальнейшей подготовке участвуют, уже будучи мягкими.

Жарка

На сковороде время приготовления кальмаров немного больше. Но и в этом случае переступить лимит в 7 минут невозможно. Вот сколько готовится мясо на кипящем масле. Бросьте в кастрюлю тщательно подготовленные ранее нарезанные кольца или полоски, уже без кожицы.

Тушение

Под закрытой крышкой тушить кальмаров, а также жарить можно не дольше 7 минут. В противном случае их мясо будет безнадежно испорчено. Задача повара — сохранить нежный, слегка сладковатый вкус, который при слишком длительной термической обработке легко теряется.

Если с ним нужно готовить овощи, грибы и другие продукты, то время, проведенное в рагу из морепродуктов, которое нужно выложить на тарелку и сразу же подать на стол, всегда тщательно рассчитывается.

Запекание

Запекание кальмаров в духовке серьезно отличается от других методов. Поскольку за 3 минуты добиться готовности фаршированных тушек невозможно, применяется второй способ — длительная термообработка. Через 40 минут мясо вернет необходимую мягкость, поэтому для таких блюд контрольное время приготовления составляет 40 минут и больше.

Мультиварка

Многие хозяйки любят рецепты для мультиварок. Вы можете с большой точностью выставить температурный режим, время и не бояться, что блюдо пригорит или «убежит».Так как аппарат работает с закрытой крышкой и внутри создается давление пара, то время до готовности кальмаров меньше, чем при запекании — всего 20 минут. Превышать его не рекомендуется.

Во многих магазинах можно купить сушеных и вяленых кальмаров. Из этих питательных морепродуктов готовят пиццу и всевозможные салаты. Со временем вы научитесь правильно сочетать различные продукты с мясом кальмаров, формируя собственную «базу» рецептов. Начнем с самого простого и проверенного временем.

Кальмары в кляре

Как приготовить кальмаров на обжарке? Весь секрет этого блюда — в кляре. На эту тему существует множество вариаций. Вот лишь некоторые из них.

1. Смешайте 1 яйцо с несколькими каплями лимонного сока и столовой ложкой муки.
2. Взбить 100 мл пива со столовой ложкой панировочных сухарей, 1/2 чайной ложкой сливочного масла и 1 столовой ложкой муки.
3. Обжарить половину мелко нарезанного лука, смешать с 1 чайной ложкой мелко нарезанной петрушки с зеленым луком, яйцом и чайной ложкой панировочных сухарей.

Вам всегда нужно перец и тесто, ориентируясь на свои пристрастия. Его консистенция тоже может быть разной. Кому-то нравится тоньше, кому-то — толще. Главное, чтобы при обмакивании колец или полосок кальмаров смесь хорошо обволакивала каждый кусочек.

Мясо предварительно отваривают в кипящей подсоленной воде не более 3 минут. Тогда они остынут. Далее в приготовленное тесто сразу загружается весь объем мяса и тщательно перемешивается. После каждого кусочка опускается в кастрюлю с кипящим маслом и обжаривается до золотистого цвета, непрерывно помешивая.

Готовое блюдо выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать сразу, пока корочка теста еще хрустящая.

Мясо кальмаров

Так как тушка кальмаров после очистки является идеальным пакетом, его часто используют именно так — для начинки. Свинина, говядина, курица — подойдет любая начинка, главное, чтобы она была фаршированной.

Начинка должна быть приготовлена ​​- она ​​не должна быть сырой. Для этого фарш предварительно обжаривают на сковороде с добавлением лука, томатного соуса, зелени.Вместо соли лучше использовать столовую ложку соевого соуса. Тогда начинка обязательно остынет. В это время кальмары очищают и варят 3 минуты. Теперь их можно запускать.

Фаршированные тушки запекаются в духовке при температуре 250 ° С в течение 15-20 минут. Не нужно ждать появления румяной корочки; вместо этого лучше посыпать блюдо специями: красным перцем, куркумой. Вместо запекания можно использовать жарку, тогда время приготовления по 3 минуты с каждой стороны.

При запекании фаршированные тушки нужно проткнуть зубочисткой в ​​нескольких местах, чтобы мясной сок мог свободно стекать, не ломая кальмаров.

Это блюдо называется коктейлем, потому что обычно в него входят все доступные морепродукты. Чаще всего под рукой оказываются кальмары и креветки, поэтому рецепт с ними считается классическим. Однако в салат можно добавить осьминогов, мидий и крабов.

Нам понадобится:

• креветки — 300 г;
кальмар
• — 250 г;
• яиц — 5 шт.;
оливки
• — 180 г;
• зелени.

Отварить креветки до готовности и тщательно очистить скорлупу. Затем отварить кальмары 3 минуты, нарезать кольцами или соломкой. Яйца необходимо сварить вкрутую (время приготовления — 12 минут). Оливки разрезать пополам, а если очень большие — кольцами. Зелень мелко нарезать, посыпав солью и любимыми специями. Смешайте все ингредиенты.

В качестве заправки подходят майонез, соевый соус, сметана, йогурт.

Кольца кальмаров в соусе

Вареные кольца кальмаров сами по себе вкусны.Поэтому их можно сразу употреблять, заправив подходящим соусом. Вот один из рецептов.

Состав:

• майонез — 100 г;
• сметана — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• зелень;
• кедровые орехи жареные;
• перец черный;
• кунжут — 10 г.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем, чеснок натираем, зелень мелко нарезаем. Смазать ароматной смесью кальмаров, подавать.Особенность этого соуса в том, что хранится он недолго, поэтому заготавливать впрок не стоит, желательно употреблять в течение дня.

Рецепт праздника никого не оставит равнодушным.

Нам понадобится, кроме 400 г кальмаров:

• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 1 столовая ложка кунжута;
• 2 чайные ложки уксуса;
• 1 чайная ложка сахара;
• 0.По 5 чайных ложек паприки, черного и красного перца, кориандра;
• 2 зубчика чеснока;
• зелени.

Нарезаем кальмаров кольцами и варим 3 минуты. Затем кладем в стеклянную емкость, добавляя нарезанную тонкой соломкой морковь. Посыпать сахаром и специями, посолить, залить уксусом. На сковороде обжарить луковые кольца с кунжутом. Три чеснока на терке. Смешайте все ингредиенты и оставьте салат в холодильнике минимум на 7 часов.

При подаче обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ризотто с кальмарами

Традиционное итальянское блюдо готовится быстро и имеет отличный вкус.

Нам понадобится:

• кальмары (предварительно приготовленные 3 минуты) — 500 г;
• рис — 200 г;
• перец болгарский — 2 шт .;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• базилик (или зира) — 1 чайная ложка.

В горячей сковороде разогреваем масло вместе с болгарским перцем, нарезанным кубиками и мелко нарезанным луком.После того, как перец станет мягким, добавьте томатную пасту и вылейте весь рис. Обжарить все вместе пару минут, а затем залить стаканом кипятка и накрыть крышкой.

Тушить до готовности риса, время от времени добавляя воду. После этого добавить к ризотто кальмары, посолить и поперчить, добавить базилик или зиру.

Секреты и хитрости приготовления кальмаров

Есть несколько тонкостей, которые повар хорошо знает, но нам не помешает усвоить следующие нюансы.

1. Лучше всего покупать тушки с кожурой, так как заводская очистка предполагает обязательную термическую обработку. Есть риск получить жесткое мясо.
2. Свежезамороженные морепродукты хранятся в морозильной камере 1 месяц.
3. Самые вкусные кальмары маленькие, у них более нежное мясо.
4. Также можно приготовить мясо на гриле — время жарки с каждой стороны всего 1,5 минуты. Сняв с огня, посолить, поперчить и можно есть.

Заключение

Зная, как приготовить кальмаров, можете быть уверены — для праздничного стола беспроигрышный рецепт у вас всегда будет в наличии, достаточно иметь морепродукты в морозилке.Прелесть нежного мяса в том, что готовится оно очень быстро. Следуя простейшим инструкциям, вы сможете порадовать близких блюдом, не уступающим шедеврам поваров дорогих ресторанов.

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Низкая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая пищевая ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмаров в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и поправить здоровье.Как вкусно приготовить кальмары, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, но все они основаны на некоторых общих моментах, о которых должна знать каждая хозяйка. Многие уверены, что готовить очень сложно, но это ошибочное мнение, которое придется опровергать на практике.

Как быстро очистить кальмаров?

Неочищенные кальмары считаются более качественными, так как после заводской очистки моллюски подвергаются термообработке и становятся жесткими.Жители Средиземноморья умеют чистить кальмаров, замороженных или свежих: их нужно сначала разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем на одну минуту залить кипятком (за это время кожица свернется), слить кипяток и поставить кальмар в холодной воде. После этого можно легко удалить скрученную кожицу, снять аккорд, внутренности — и можно готовить кальмаров. Это лучший способ сделать кальмары мягкими, нежными и сочными.

Как приготовить очищенные и неочищенные кальмары

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмаров и через 10 секунд вытащите.Как только вода снова закипит, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как приготовить филе кальмара, вам просто нужно попробовать этот метод, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы оказались безуспешными. Оказывается, длительная термообработка (в течение 3-5 минут) лишает вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую нельзя жевать.

Есть еще способ, как правильно приготовить замороженных кальмаров (предварительно, конечно, разморозить), нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и сразу снять с огня.Настаивайте эту вкуснятину 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженных кальмаров без разморозки: нужно просто опустить их в кипяток на одну минуту, выключить огонь, а затем подержать в воде еще 3-4 минуты.

Как жарить кальмаров

Перед жаркой кальмары необходимо отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в мороженое (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и жарить в овощах или масле не более пять минут.

Некоторых начинающих кулинаров интересует, как приготовить обжаренных в кляре кальмаров. Точно так же готовится это очень простое блюдо — вареные и измельченные моллюски слегка замаривают, обмакивают в кляр и обжаривают в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на проволоке, но их необходимо несколько часов замариновать в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Затем кальмаров нужно выложить на решетку и запекать, заливая оставшимся маринадом.

Как фаршировать кальмаров

Сначала кальмаров промывают, заливают кипятком, затем очищают и слегка отбивают каждую тушку.Далее необходимо заполнить тушку начинкой на две трети, так как подойдут грибы с яйцом, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковая фасоль и лук, яблоки и творог. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до приготовления посыпают сыром и снова ставят в духовку до появления корочки. Готовое блюдо поливают ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах кальмаров встречаются неожиданные сочетания — кальмары с фаршем, с хлебом и шпротами, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне есть свои секреты приготовления кальмаров, но есть одно главное правило. Не стоит перегружать кальмаров специями и специями, так как они интенсивно впитывают аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться излишне насыщенным. Как приготовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, макароны) и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и оливками.В Юго-Восточной Азии кальмаров едят сырыми, поливают острыми соусами, но эта крайность не для тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Мясо кальмаров — очень вкусный и питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров начиняют разнообразными начинками.

Мясо кальмаров диетическое и легкоусвояемое, несмотря на высокое содержание жиров, углеводов и белков.Он богат жирными кислотами, витаминами, йодом, медью, железом и калием, которые так необходимы нашему организму.

Аппетитные, полезные, в сочетании с большим разнообразием продуктов занимают особую популярность и почетное место на праздничном столе. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из кальмаров с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать , как приготовить кальмары для салата. Ведь при неправильном приготовлении нежный продукт может стать твердым и «резиновым» на вкус и испортить впечатление от блюда. Как приготовить кальмаров?

Как выбрать кальмаров

Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности купить свежих, только что пойманных моллюсков. Поэтому, выбирая тушки кальмаров для приготовления в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь обращайте внимание на их цвет. Если замороженные кальмары продаются уже очищенными, они должны быть белыми. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск многократно размораживали и замораживали, от покупки такого продукта лучше отказаться.Такое мясо кальмаров будет невкусным и горьким.

Неочищенные туши имеют розовато-пурпурный или бордовый оттенок кожи в зависимости от среды обитания и возраста морского обитателя. Следующее, на что следует обратить внимание, — это слой льда, которым покрывается продукт. Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров хранятся в твердой глыбе льда, значит, морепродукты прошли многочисленные разморозки, а при оттаивании вы также получите бонус — талая вода в большом количестве, которая у вас была. заплатить за.

В идеале количество льда должно составлять 8% от общего веса кальмаров, тушки должны легко отделяться, также обратите внимание на целостность кожуры — на ней не должно быть щелей. Стоит отметить, что чем мельче тушка кальмара, тем мягче и вкуснее его мясо.

Как подготовить кальмаров к варке

Перед приготовлением морепродукты необходимо разморозить при комнатной температуре. Если времени совсем мало, можно залить холодной водой, так они быстрее разморозятся.Если моллюск залить горячей водой, мясо будет очень твердым и невкусным. После разморозки тушку нужно очистить от пленки и хрящей. Сначала удаляется внутренняя часть кальмара, затем удаляется хрящ для облегчения процесса очистки, можно вывернуть тушку наизнанку.

Далее нужно аккуратно снять пленку, стараясь не повредить ее, необходимо стянуть с тушки как чулок. Иногда пленка снимается сильно, рвется, ее приходится снимать по частям.Кожуру лучше снимать под проточной холодной водой. Очищенные от внутренностей и кожи тушки готовы к варке.

Как приготовить кальмаров

Насчет того, сколько времени нужно варить мясо кальмаров, вопрос спорный, мнения кулинаров совершенно противоположны. Одни рекомендуют готовить моллюск не более одной минуты, другие говорят, что продукт нужно варить не менее 10 или даже 30 минут. Но все сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден для употребления, он становится жестким и невкусным, напоминая «резину».

Как приготовить кальмаров, чтобы мясо получилось сочным, нежным и приятным на вкус?

1. Секрет сочности мяса кальмаров при его кратковременной варке, его закладывают только в кипящую жидкость, как и все морепродукты.
2. Объем воды, используемой для приготовления кальмаров, должен быть таким, чтобы она лишь слегка покрывала тушки моллюска.
3. Мясо кальмаров готовится не более 2 минут, приготовленное мясо станет белым и не уменьшится в объеме.
4. Тушки кальмаров варить небольшими порциями, закладывая в кипяток по 1-2 штуки. Затем достаньте их шумовкой и опустите в воду следующую порцию.
5. Для приготовления моллюсков подходят самые разные специи, выбирайте любую на свой вкус. Белый, черный перец, свежий или сухой укроп, лавровый лист, петрушка, гвоздика, кориандр или базилик чудесно оттеняют вкус морепродуктов.

Как приготовить кальмаров к салату

Есть несколько способов приготовить кальмаров для салата , чтобы мясо получилось нежным и необычайно сочным.

Первый путь

Идеальный процесс приготовления мяса моллюсков для салата выглядит следующим образом:

1. Налейте в кастрюлю воду (около 1 литра), посолите, добавьте специи по вкусу (перец горошком, лавровый лист или другие) и дайте кипятиться примерно 5 минут.
2. Очищенную тушку кальмаров шумовкой опускаем в кипяток, досчитаем до 10 и вынимаем шумовкой. Повторите это действие для остальных тушек. В результате мясо моллюска будет ароматным, нежным, очень сочным и мягким — идеальным для приготовления салата из кальмаров.

Второй путь

В кипящую воду, подсоленную и приправленную по вкусу специями, уложить тушки кальмаров и варить не более 2 минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету вареного мяса. При таком способе приготовления основная задача — не переборщить с готовым мясом в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.

Если филе кальмаров все же переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не стоит расстраиваться, мягкость и нежность мясу можно вернуть!

Достаточно продолжать готовку еще полчаса.За это время тушки значительно потеряют объем, но станут мягкими, сохраняя при этом все полезные вещества и витамины.

Как приготовить замороженных кальмаров без разморозки

Кальмары можно приготовить без предварительного размораживания, таким образом вы можете приготовить замороженные кольца или тушки мяса кальмаров, которые, уже очищенные и замороженные, вы приобрели в супермаркете. Такое приготовление существенно сэкономит время, так как все тушки, из которых вы будете готовить блюда, уложены в кастрюлю, нет необходимости стоять у плиты и варить кальмары по отдельности в кипятке. Как приготовить очищенных замороженных кальмаров? Все очень просто.

В кастрюлю наливаем воду, желательно с запасом, чтобы в нее поместились все тушки. Добавьте специи и соль для вкуса и аромата и доведите воду до кипения. Выкладываем замороженных кальмаров в кипяток, время ровно одна минута, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде на 10 минут. Затем вынимаем тушки и готовим из них вкусные блюда.

Приготовить кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновой печи

Есть еще один способ сварить вкусное сочное мясо кальмаров для салата — воспользоваться помощниками на кухне.

В пароварке можно чудесно приготовить нежнейшее мясо без воды на двоих. Для этого в чашу пароварки положить очищенные, размороженные тушки и варить около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после варки у вас не останется бульона, который остался после варки на сковороде, ведь его можно использовать для приготовления ухи, соусов.

Такой же способ приготовления кальмаров на пару можно сделать с помощью мультиварки, если в модели кухонного помощника есть функция «Варка на пару».

Кальмары также можно приготовить в микроволновой печи. Приготовить огнеупорную посуду с крышкой, выложить в нее тушки кальмаров. Обязательно сбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышкой и оставьте в микроволновке на 2 минуты (при мощности бытовой техники 700-800 Вт), чтобы вы приготовили кальмаров в собственном соку. При желании в емкость можно налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи предупредит вас, когда мясо будет готово.

Сколько хранится вареное мясо кальмаров?

Конечно, вареное мясо кальмаров лучше всего сразу использовать для приготовления салатов или других блюд.Если что-то мешает вашему плану, то вы можете смело, не нанося вреда здоровью, держать это в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости вареные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они хранятся около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.

Интересные факты о кальмарах:

• кальмары — древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в Мировом океане.
• Размер морского обитателя может достигать от 18 до 20 см.
• кальмаров перемещаются в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, они способны развивать огромную скорость.
• Дополнительным средством защиты от нападения является чернильный мешок, содержащий чернильную жидкость. При атаке, в случае опасности, он выпускает ее, создавая вокруг себя чернильную защитную завесу.

Сколько варить замороженные тушки кальмаров. Секреты приготовления кальмаров

По своим питательным свойствам кальмар ничем не уступает дорогим морепродуктам. А его особенный вкус напоминает крабовое мясо. Однако, чтобы кальмары действительно «звучали» в салате, нужно знать некоторые секреты их приготовления.Итак, давайте вместе узнаем, как приготовить кальмаров для салата: сколько и как правильно приготовить, а также другие важные моменты.

Качественные кальмары — замороженные однократно, после вылова. Их можно узнать по аромату: при оттаивании они источают тонкий запах морской свежести. Еще один признак хорошего качества кальмаров. Его пурпурно-красная кожица скрывает белоснежное мясо — ценный деликатес.

Кстати, кальмары лучше покупать неочищенные, они уж точно не подверглись химической «атаке» и полностью сохранили свою природную пользу.Размораживайте тушки на средней полке холодильника 3-4 часа.

Кальмары для салата: секреты приготовления и обработки

Перед тем, как отварить кальмары для салата, их необходимо обработать. Как это сделать? У кальмаров удаляют головы и щупальца, их просто отрывают. Затем из хитина вытаскивают внутренности и твердые пластины. Кожа слегка приподнимается ножом у основания, то есть там, где раньше были щупальца. И рукой аккуратно тянут к хвосту.Его можно снять целиком, как чулок. Если кожица плохо отслаивается, ее аккуратно соскребают ножом с закругленным лезвием, чтобы не порвать тушку.

Также перед приготовлением замороженных кальмаров для салата их тщательно промывают под струей холодной воды снаружи и внутри, стараясь полностью удалить прозрачные пленки. Иначе в процессе варки они превратятся на тушке в неопрятные серо-белые гранулы.

Многие люди перед очисткой обливают кальмаров кипятком: так легче снять кожицу.Не делай этого. Такая тепловая процедура только навредит нежному мясу кальмаров.

Как правильно приготовить кальмаров к салату?

Как и сколько приготовить замороженных кальмаров для салата? В первую очередь нужно знать, что кальмары, которые идут в салат, отвариваются не в воде, а в маринаде. Там они приобретают неповторимый пикантный вкус. На 1 кг очищенных кальмаров возьмите 2-2,5 литра холодной воды, 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки натурального уксуса (например, яблочного сидра), 4-5 горошин душистого перца, 2- 3 лавровых листа…

Маринад кипятят 5-7 минут. Затем в него опускаются тушки. Через одну, максимум две минуты после заливки, а не до закипания (!), Газ отключают. Стоит немного зевать, и кальмар станет жестким, как резина. Поэтому каждой хозяйке важно знать, сколько варить кальмары на салат. Вареные тушки не вынимать из маринада, пока он не остынет. Горячие кальмары затвердевают на воздухе.

О том, как готовить салаты и закуски, вы также можете прочитать в другой нашей полезной статье.

На праздничном столе салат из кальмаров — незаменимая закуска, так как снимает болезненное утреннее похмелье.

Вареные кальмары (1 кг) нарезаются как лапша толщиной около 0,5 см. Одна луковица мелко нарезается и обжаривается на кунжутном масле (2 столовые ложки) до золотисто-желтого цвета. В сковороду с луком налейте 70 мл горячей воды. Обжаренный лук помешивать 2-3 минуты.

Приготовьте повязку. Три столовые ложки соевого соуса смешать с щепоткой молотого черного перца и 2-3 чайными ложками сахара.Перец чили (0,5-1 стручок) промывают, удаляют плодоножку и семена. Нарезать очень тонкими кольцами. Измельчите 2-3 зубчика чеснока и добавьте в соус вместе с перцем. Также кладут лук (с жидкостью) и 1-2 столовые ложки измельченного арахиса «без горки». Перемешайте соус и полейте нарезанными кальмарами.

Салат «Аппетитный»

Вареные и охлажденные в маринаде кальмары (0,5 кг) нарезаются небольшими полосками. Вилкой вымесите два сваренных вкрутую яйца.Твердый сыр (100 г) натереть на крупной терке. Салат солят и поперчивают по вкусу, заправляют майонезом или сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп).

Мы также предлагаем попробовать

Средиземноморская кухня перестала быть для нас новинкой, а кальмары — ее неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов этого морепродукта.Но знаем ли мы, как правильно приготовить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

Кальмары сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего они продаются замороженными, с щупальцами по вашему выбору или без них. При хранении тушки кальмаров нельзя размораживать и повторно охлаждать, иначе продукт будет безнадежно испорчен: в нем появится горечь и неприятный рыбный запах.К тому же во время варки кальмары будут расползаться и при варке вспениваться.

При правильном хранении кальмары будут твердыми, мясо — белым, а верхняя кожура — розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

При правильном хранении тушка кальмара имеет этот цвет

Обратите внимание: выбирая кальмаров в магазине, отдавайте предпочтение неочищенным тушам. Именно по коже можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или желтая кожица, из-под которой видно мясо неправильного оттенка, — признак несвежего кальмара.

Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмаров, вы можете купить очищенные тушки. С ними хлопот практически не будет: снимать кожицу не нужно, а значит, процесс приготовления не займет много времени.

Замороженных кальмаров проще всего очистить кипятком. Просто залейте тушки кипятком или погрузите в него буквально на 1-2 секунды. Пленка, покрывающая тушку, сразу же свернется, и вы легко сможете ее снять, а остатки смыть холодной проточной водой.Также снимите крылышки. Хитиновые пластинки внутри кальмаров также необходимо удалить.

Очищение кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, это пригодится и для других блюд: кожица может придать горечь и твердость, а тарелки вообще лишние.

Особенности приготовления

Главное, что нужно помнить в процессе приготовления, это то, что кальмары следует варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и сильно потерять вкусовые качества.Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

Тушки кальмаров удобнее всего готовить небольшими порциями. 1–2 тушки опустить в кастрюлю с кипятком, вынуть и выложить следующие. Причем во время приготовления можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

Готовая тушка кальмара становится белой

Есть несколько простых способов отварить кальмаров.

1. Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, добавьте соль и специи по вкусу и доведите до кипения.Пару тушек опустить в кипяток и выдержать не более 3 минут. Удалите шумовкой.
2. Прокипятить 1–1,5 л воды, добавить соль и специи. Опустить размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном охлаждении воды тушки кальмаров не станут жесткими.
3. Если у вас много мяса кальмаров, воспользуйтесь этим методом. В кастрюлю налейте столько воды, сколько нужно для всего мяса, посолите и добавьте специи.Когда вода закипит на сильном огне, окуните в нее подготовленных кальмаров. Дождитесь, пока вода снова закипит, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Затем воду можно слить.
4. Кальмары перед приготовлением размораживать не нужно. В этом случае тушки погружают в кипяток на 1 минуту, после чего кастрюлю снимают с огня и замачивают в воде на 3-4 минуты.
5. Если вы не хотите очищать кальмаров перед приготовлением, вы можете положить их в кипящую воду прямо из упаковки, не разрезая.Замороженные неочищенные тушки варят около 7 минут, размороженные — не более 3 минут. После этого промойте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

Эти правила в равной степени применяются к целым тушам, кольцам и филе кальмаров.

Несколько нюансов

Из вареных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. А как отдельное блюдо кальмар займет достойное место на вашем столе.

Для салата готовьте мясо кальмаров в течение 7-10 минут, пока оно не станет мягким (белым), и вы не можете размораживать их перед приготовлением. Если вы хотите приготовить фаршированных кальмаров или обжарить их после закипания, достаточно подержать их в кипящей воде 3 минуты и вынуть. Окончательной готовности мясо достигнет во время тушения или жарки.

Чаще всего вареные кальмары используют для приготовления салатов.

Сварить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас столько приспособлений, облегчающих хозяйке работу! Время приготовления мяса кальмаров в различных аппаратах:

• в мультиварке — 2 минуты;
• в пароварке — 5 минут;
• в скороварке — 1 минута;
• в микроволновке — 1 минута на максимальной мощности, после добавления масла, лимонного сока и специй.

Последний метод позволяет получить кальмаров в собственном соку. Они отлично подходят для салата или в качестве самостоятельного блюда, например, закуски к пиву.

Видео: как правильно приготовить кальмары

Исправление ошибок: исправление собственных ошибок

Часто первый блин выходит комковатым, и если у вас еще нет опыта в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая частая неприятность заключается в том, что мясо долгое время находилось в кипящей воде, а значит, оно стало жестким.Оказывается, исправить это несложно. Тушки снова опустить в кипяток и варить как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, но уменьшится в объеме почти вдвое. Также он может потерять вкус.

Знаете ли вы, что включение морепродуктов в еженедельный рацион помогает избежать многих опасных заболеваний? А сделать это очень просто и совсем не обязательно покупать экзотических крабов или мидий. Достаточно приготовить вкусный салат с кальмарами.Конечно, здесь есть свои тонкости, и очень важно знать, как правильно приготовить морепродукты. Однако нет никакого кулинарного трюка, который нельзя было бы освоить. Мы расскажем, как приготовить кальмары для салата, чтобы они были нежными, не жесткими и не безвкусными, сколько щупалец, колец и тушек нужно после закипания держать в воде, чтобы они были мягкими, а также как выбрать и приготовить неочищенное и замороженное филе.

Как приготовить кальмаров к салату, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров — выдерживать необходимое количество времени во время приготовления.Нежные морепродукты боятся высоких температур и быстро становятся жесткими при агрессивном воздействии. Нужно знать, как правильно приготовить кальмары для салата, чтобы они были мягкими.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

Сначала нужно очистить морепродукты. Делать это обычным способом не очень удобно. Чтобы снять кожицу было легко, нужно обдать их кипятком, после чего они очищаются практически без вашего участия.Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренних органов.

Морскую рептилию теперь можно правильно приготовить. Готовить его к салату практически не нужно; достаточно 2 раза залить кипятком на 10 минут.

Вылейте воду и разрежьте ее пополам вдоль, разделяя хвостовой плавник. На внешней стороне кусочков кальмаров очень тонкая пеленка. Чтобы кальмар получился мягким, эту пеленку нужно снять. Режем продукт стандартными кусочками салата — полосками шириной около 1 см.

Как и сколько варить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала разберемся, как должны выглядеть замороженные кальмары в магазине, чтобы вкус нас радовал. Тушки должны быть белыми внутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если замороженные морепродукты имеют желтый цвет, очевидно, что они хранятся неправильно. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный вкус и запах. Лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.

Очищаем, снимая кожу изнутри и снаружи, ополаскиваем. Изделие лучше всего чистить в то время, когда оно еще не полностью разморозилось. Если внутри осталась твердая пластина, ее необходимо удалить.

Затем очищенные тушки кладем в кипящую подсоленную воду и варим 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими.

Сколько минут варить кальмаров после закипания воды, чтобы они не затвердели

Приготовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главное, сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы они не были жесткими.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

Бросить туши в кипящую соленую воду

Ждем, пока вода снова закипит.Тогда их нужно быстро вытащить. Время термической обработки кальмаров этим методом составит не более 3 минут, пока вода не успеет снова закипеть.

Кальмаров можно бросать в холодную воду, но вынимать их нужно сразу после закипания.

Как приготовить неочищенных кальмаров, чтобы они не стали жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать уже очищенные кальмары. Но известен такой факт, что подгузник, покрывающий морепродукты, содержит большое количество микроэлементов.Полезнее погрузить морских рептилий в неочищенный кипяток на 2-3 минуты, чтобы они не были жесткими, а потом просто снять шкурку под проточной водой. Выдергивать аккорд обязательно. Как приготовить неочищенные кальмары, чтобы они не были жесткими, мы расскажем ниже.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

У неочищенных кальмаров первое, что нужно сделать, это отрезать щупальца, удалить голову вместе с внутренностями.

Затем достаем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Кожу снимаем ножом, как картошку. Кожу нужно снимать очень осторожно.

После того, как морские крипы были очищены снаружи, их необходимо очистить изнутри.

Закидываем тушки в подсоленный кипяток. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания нельзя упускать.

Слить воду, слегка встряхнуть кальмаров.

Как правильно приготовить замороженные кольца кальмаров

Кольца кальмаров — отличная закуска, которую можно подать самостоятельно.Кольца продаются в магазине замороженными, но вы можете приготовить их самостоятельно. Нужно знать, как правильно приготовить замороженные кольца кальмаров. Готовятся они очень просто.

Состав

• Кольца кальмаров — 1 кг
• Вода-0,5 л

Препарат

Сначала кольца как следует размораживают при комнатной температуре.

Затем промывают проточной водой и заливают кипятком на 3 минуты. Можно использовать другой метод — опустить их в кипящую воду и варить не более 30 секунд до готовности.

Изготовление колец кальмаров в домашних условиях

Кольца можно изготовить самостоятельно в домашних условиях, чтобы быть уверенным в качестве изделия. Это делается таким образом.

Чистим тушки. Самый простой способ сделать это — просто залить их кипятком, тогда розовая кожица снимется сама собой.

Также необходимо найти с внутренней стороны филе тонкую пеленку, тогда морепродукты получатся еще мягче.

Опустить в кипящую соленую воду на 30 секунд.Результат такой же, как на фото.

Как приготовить тушки кальмаров к салату

Здесь огромное количество изысканных салатов, приготовленных из этих нежных и вкусных морепродуктов. Важно знать, как приготовить тушки кальмаров для салата, чтобы они не были резиновыми.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

Туши кладем в таз с горячей водой. Температура должна быть около 70 градусов.

Затем их нужно быстро бросить в ледяную воду и снять шкурку вручную, не вынимая ее из миски. Из-за резкого перепада температур верхние слои быстро нагреваются, внутренние не успевают прогреться, а кожица кальмаров очень легко снимается.

Затем просто залейте тушки кипятком еще 2 раза.

Как правильно приготовить щупальца кальмаров

В магазинах можно найти не только филе кальмаров, но и щупальца.Важно знать, как правильно приготовить щупальца кальмаров.

Состав

• Щупальца — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Препарат

Сначала щупальца тщательно очищают, помещая их в кипящую воду на несколько минут. Чтобы кожа еще легче отслаивалась, их можно поместить после горячей воды в холодную.

Затем его опускают в подсоленную воду и кипятят 5 минут.

Если щупальца все еще передержаны, и они стали жесткими, ситуацию можно исправить, прокипятив их около часа.

Сколько времени и как правильно варить кальмаров, чтобы они были нежными

Как известно, филе нельзя переваривать — блюдо станет невкусным и жестким. Однако существуют разные варианты того, как долго и как готовить кальмаров, чтобы они были нежными.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода-0,25 л

Способы приготовления нежных кальмаров

Способ №1 Залить кальмаров кипятком, вымыть, очистить изнутри.Опускаем в холодную воду и добавляем немного соли. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня и снять кальмаров.

Способ № 2 В кипящую подсоленную воду опустить очищенные тушки и варить, пока вода снова не закипит. Затем быстро снимите с огня и достаньте кальмаров. Подходит, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмаров нужно окунуть в воду не целиком, а по 2-3 тушки за раз.

Способ №3.Залить кальмаров кипятком, посолить и оставить на 5 минут. Затем снова залить кипятком на 5 минут, слить воду и в третий раз залить кипятком.

Сколько и как варить кальмары к салату, чтобы они не были безвкусными

Кальмары обычно не имеют собственного вкуса. Чтобы добавить нотку изысканности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, как долго и как варить кальмары для салата, чтобы они не были безвкусными.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода — 0,25 л
• Специи
• Лимонный сок — 2 ст. Ложки

Препарат

Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.

Вода доводится до кипения, очищенные тушки быстро опускаются туда и через 30 секунд вынимаются. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ приготовить кальмары для салата: чтобы они не были невкусными, их маринуют в лимонном соке.

Сколько минут варить филе кальмара

Чтобы правильно приготовить кальмаров, нужно знать, сколько минут готовить филе морских рептилий. Причем варится не более 2-3 минут при температуре менее 100 градусов. Это значит, что блюдо не должно закипать. Как только вода в кастрюле с кальмарами закипит, их нужно быстро вытащить.

Состав

• Кальмар — 0,5 кг
• Вода — 0,25 л

Способы приготовления кальмаров

Кальмары можно приготовить тремя способами.

В первом случае их помещают в холодную воду, которую доводят до кипения и быстро снимают с огня. Время приготовления 5 минут.

Во втором случае тушки помещают в уже кипящую воду, ждут, пока она снова закипит, а затем тушки быстро вынимают. Время приготовления 3 минуты.

Третий способ полностью исключает приготовление, так как кальмары просто трижды заливают кипятком, давая ему каждый раз немного остыть.Этот способ самый длительный; время приготовления — около получаса.

Есть одна хитрость, как исправить ситуацию, если кальмары все еще пережарены. Варить филе необходимо около часа. Потом он снова станет мягким, но заметно уменьшится в размерах.

Таким образом, зная секреты приготовления кальмаров, вы с легкостью сможете приготовить чудесное филе для салата и других блюд. Достаточно просто правильно обработать неочищенных и замороженных кальмаров, сориентироваться во времени и понять, как и сколько варить щупальца, кольца, тушки морских рептилий после варки, чтобы не передержать и приготовить нежно, мягко, не безвкусно.

просмотров публикаций: 118

Польза мяса кальмаров для современного человека, живущего в нашей далекой от моря стране, очевидна. Мясо содержит много витаминов и жиров, которые нельзя получить из других продуктов. Если вы умеете готовить, чтобы они были мягкими, то можно будет чаще вводить эти ингредиенты в свое повседневное и праздничное меню.

Можно ли приготовить неочищенных кальмаров

Отвечая на самый популярный вопрос владельцев о том, как приготовить неочищенные замороженные кальмары, нужно сразу сказать «ничего».Первым делом очистите тушку, а затем отварите. Чтобы очистить замороженных кальмаров, нужно залить кипятком: кожица быстро сморщится и останется под водой, просто смойте. После закипания воды мясо уже наполовину готово, поэтому при дальнейшей термообработке важно не пережарить его.

Приготовление кальмаров для салатов

Многие хозяйки, облив тушку кипятком для очистки, просто оставляют мясо в воде еще на пять минут.Далее продукт нельзя варить, он уже готов к переработке в салат. Но теперь необходимо будет дополнительно снять кожицу, сбрызнуть подготовленное мясо лимонным соком. Для тех, кто не любит такую ​​минимальную обработку морепродуктов, есть два способа приготовить кальмары для салата, чтобы они были мягкими.

Метод №1

Вам нужно будет взять литр воды, добавить соль и перец с горошком по вкусу, лавровый лист. Теперь опустите тушки в кипяток и просто дождитесь, пока вода снова закипит.После этого сразу убрать мясо.

Метод № 2

Вы также можете готовить тушки по одной. Это значит, что мясо опускают в кипящую воду. Затем хозяйке нужно досчитать до десяти и вынуть тушку. Сделайте то же самое с каждым продуктом. Преимущество этого метода приготовления в том, что за процессом приготовления можно следить в режиме реального времени. Если тушка большая или маленькая, то хозяйка сможет сократить время подсчета, ориентируясь на конкретную ситуацию.

Метод № 3

Чтобы сварить килограмм кальмаров, вам понадобится два литра воды. Воду хорошо подсолить и выложить тушку кальмаров. Через полминуты снимите сковороду с огня. Но оставьте кальмаров в воде с закрытой крышкой еще на 5-10 минут.

Номер метода 4

Для этого способа приготовления вам понадобится шумовка, она поможет контролировать весь процесс. В воду добавляем соль и специи по своему вкусу.Подождите, пока закипит вода. Затем шумовкой опустите кальмаров в воду на пять минут, а через пять секунд выньте их. Когда вода снова закипит, снова опустите того же кальмара и быстро удалите его. Также проделайте примерно пять раз. В таком продукте можно приготовить.

Важно! В процессе как приготовить замороженных кальмаров, чтобы они были мягкими, не так важны специи, которые добавляются в воду. Но дополнительные специи придадут мясу особый аромат.Чаще всего используют перец горошком, гвоздику или сушеный укроп, петрушку, лавровый лист.

Как запарить кальмаров

Мы уже узнали, насколько нежным и полезным является описываемый продукт. Но при правильном приготовлении в воде мясо все равно теряет часть своих питательных свойств и жиров. Чтобы сохранить их по максимуму, вы можете использовать паровой метод.

Для такого способа приготовления кальмаров понадобится либо специальная пароварка, либо кастрюля с плотно закрывающейся крышкой.Мясо так готовится дольше, чем в кипящей воде: около 10 минут. Но у варки на пару есть ряд преимуществ. Прежде всего, это сочность и нежность кальмаров. Тушки не усаживаются так сильно, как при варке мяса.

Многие хозяйки советуют при приготовлении кальмаров для салата сразу же разрезать тушки поперек волокон на кольца или полоски. Но, следует учитывать, что тогда время варки в кипятке следует сократить до минимума: одной минуты.Чем мельче кусочки пищи, тем быстрее они готовятся.

Вкусные и полезные морепродукты, богатые ценными белками и важными микроэлементами, подавали на грандиозных пирах в Древней Греции. Тогда «крылатая рыба» считалась изумительным лакомством и остается таковой до сих пор. Кальмары имеют высокую пищевую ценность и низкую калорийность, поэтому тушки и щупальца часто используют в качестве ингредиента салатов, пасты, ризотто, рагу, равиоли и других лакомств. Но также часто диетический моллюск служит основой для другого кулинарного изыски: кальмаров фаршируют, запекают с овощами и зеленью, жарят на гриле или во фритюре и даже маринуют «на закуску».Этот удивительный морепродукт полон удивительных качеств и отличается лишь одним недостатком: в процессе доведения кальмара до готовности его легко передержать в кипящей воде или приготовить на пару, от чего он становится жестким и безвкусным. Рискуя опровергнуть совет по длительному перевариванию моллюсков из старых кулинарных книг, мы все же сообщаем вам:

• как долго варить очищенных кальмаров, чтобы они были мягкими и нежными;
• как выбрать качественный товар перед покупкой;
• как правильно обращаться с нерафинированными морепродуктами;
• как приготовить замороженные кальмары для салата, чтобы они не потеряли нежный натуральный вкус;

Читайте советы, подсказки, секреты и пошаговые рецепты в сегодняшней статье!

Как правильно выбрать тушки кальмаров для варки, жарки или запекания

Первое, о чем следует подумать перед приготовлением кальмаров, — это выбрать качественный продукт.Поскольку свежие моллюски продаются исключительно в специализированных магазинах морепродуктов или в крупных городских супермаркетах, часто приходится довольствоваться замороженными моллюсками. Оба они отлично подходят для приготовления вкусных блюд, если их правильно выбрать. Как правильно выбрать тушки кальмаров для приготовления, жарки или запекания, мы вам расскажем подробнее!

Правила выбора кальмаров для домашнего приготовления

• Неочищенные кальмары могут быть серыми, розоватыми, пурпурными, пятнистыми или крапчатыми. Но, тем не менее, вкус продукта не зависит от цвета верхней кожуры;
• Из свежих морепродуктов лучше выбирать небольшие экземпляры с естественным запахом и цельной кожицей.Мутные глаза или резкое зловоние — признак затхлости;
• Перед покупкой свежего кальмара следует слегка потрогать его пальцами. Если кожица липкая, значит, продукт устарел;
• Замороженное филе кальмаров должно быть белым или слегка сероватым. Желтый цвет моллюсков сигнализирует о некачественном, длительном хранении или нарушении условий замораживания;
• Выбирая замороженные тушки кальмаров для приготовления, жарки или запекания, проверьте, правильно ли они хранились. Если части моллюска (щупальца, тушки, кольца) слиплись, продукт, скорее всего, оттаял, что является грубым нарушением температурного режима.Лучше покупать отдельно замороженное филе, не покрытое толстым слоем «глазури».

Как правильно приготовить свежих неочищенных кальмаров

Купив даже отборных кальмаров, их можно за считанные минуты испортить неправильной предварительной обработкой. Отрезали, оторвали в неположенном месте, выбросили не те части — и все: морепродукты потеряли все свои ценные свойства и превратились в твердый рыбный фарш. Пора научиться правильно готовить свежих неочищенных кальмаров.

Пошаговое приготовление свежих неочищенных кальмаров перед приготовлением

1. Тщательно промойте свежих кальмаров в проточной холодной воде.

2. Одной рукой возьмитесь за голову моллюска между глазами, другой возьмитесь за тушу. Осторожно снимите с «мантии» голову с щупальцами и внутренностями.

3. Отрежьте щупальце чуть ниже уровня глаз кальмара. Достаньте серебряный мешочек с черными чернилами, который пригодится для раскрашивания теста, риса и других блюд.Слейте чернила в небольшую стеклянную емкость.

4. В месте прикрепления щупалец найдите твердый клюв и осторожно вытолкните его. Выбросьте эту ненужную часть.

5. Перейти к плавникам. «Крылышки» кальмаров можно аккуратно обрезать острым ножом или просто стянуть вручную.

6. С внутренней стороны тушки снимите длинный прозрачный выступ — пояс. Нащупайте филе, чтобы не осталось твердых частей.

7. Переместите тупую сторону ножа от хвоста к более широкой части, чтобы выдавить остатки внутренностей.

8. Налейте кипяток на плавники и тушу, затем окуните в холодную воду. После этого будет легче удалить смуглую кожу со всех частей.

9. Теперь вы можете промыть свежее, подготовленное и правильно очищенное мясо кальмаров, нарезать и отварить.

Сколько варить кальмаров после закипания воды, чтобы они не были жесткими

Кальмар — чистый белок! Как и другие белковые продукты, мясо моллюсков при приготовлении быстро становится сухим и жестким.Самое нежное филе при длительном приготовлении можно превратить в резиновую подошву. Но не все так просто. По заверениям опытных поваров, через 4 минуты варки кальмар заметно затвердевает и уменьшается в размерах, но через 25 минут размягчается и снова растет. Обладатели большого количества свободного времени могут проверить факт на достоверность. Остальным рекомендуется не впадать в крайности. Как долго варить кальмары после закипания воды, чтобы они не были жесткими, читайте в основном рецепте.

Основные ингредиенты для классического приготовления кальмаров

• вода питьевая — 1 л
• соль — 1 ч. Ложка

Пошаговая инструкция, как приготовить кальмаров, чтобы они не были жесткими

1. Налейте в глубокую кастрюлю 1 литр чистой питьевой воды, всыпьте поваренную соль. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения.
2. Очищенные и полностью подготовленные тушки кальмаров опустить в кипящую воду на 1,5 — 2,5 минуты.
3. По истечении отведенного времени аккуратно выловить морепродукты шумовкой или выбросить на дуршлаг.

Сколько варить филе кальмаров до готовности на пару

Основные ингредиенты для приготовления кальмаров на пару

• Тушки кальмаров очищенные — 500 г
• горошин черного перца — 3 шт.
• лаврушка лист — 1 шт.

Пошаговое приготовление вареных кальмаров на пару

1. Очищенные и хорошо промытые тушки кальмаров положить в пароварку.
2. Добавить в чистую воду лист лаврушки и несколько горошин перца.
3. Поместите миски в прибор и установите таймер на 10 минут.
4. Если у вас нет помощника на кухне, используйте плиту или обычную комбинацию кастрюли и металлического сита. В этом случае филе кальмаров нужно будет варить 7-10 минут до полной готовности.

Как приготовить очищенные кальмары для салата, чтобы они не были безвкусными

Самая частая проблема, связанная с неправильным приготовлением морепродуктов — полная потеря вкуса и аромата. Выбирая кальмары в качестве одного из основных ингредиентов салата, мы делаем ставку на их тонкий вкус и нежную консистенцию, и в итоге получаем резиновые кольца, не имеющие ничего общего с лакомством.Таких казусов можно избежать, если заранее научиться готовить очищенные кальмары для салата, чтобы они не были безвкусными.

Основные ингредиенты для приготовления вкусных кальмаров в салате

• Тушки кальмаров очищенные — 500 г
• вода питьевая — 1,3 л
• сок половины лимона
• поваренная соль — 1 ч. Ложка
• тимьян сушеный — 0,5 ч. Л.

Пошаговая инструкция, как вкусно приготовить кальмаров для салата

1. В 1-1.5 литров чистой питьевой воды, добавить сок половинки лимона, мелкую соль и любимые специи (тимьян, кориандр, лавровый лист, душистый перец).
2. Поставьте кастрюлю с жидкостью на плиту и доведите маринад до кипения.
3. Очищенные и промытые тушки кальмаров опустить в кипящую воду и кипятить 3-4 минуты, периодически помешивая. В этот период морепродукты для салата будут отвариваться, они будут более-менее густыми, но не безвкусными.
4. Через 4 минуты выньте филе моллюсков на тарелку и полностью остудите, прежде чем нарезать блюдо.Такие очищенные и хорошо прожаренные кальмары никогда не будут безвкусными в салате.

Как приготовить замороженные кальмары для салата без предварительного размораживания

Даже строго ограниченное время на приготовление обеда или ужина — не повод отказываться от замороженных морепродуктов. Мы знаем, как приготовить замороженных кальмаров для салата без предварительной разморозки. И мы будем рады поделиться с вами секретом.

Основные ингредиенты для приготовления салата из замороженных кальмаров без размораживания

• кальмар замороженный — 700 г
• вода — 2.5 л
• соль — 2 ч. Л.
• уксус — 2 столовые ложки
• специй по вкусу

Пошаговая инструкция по приготовлению замороженных кальмаров для салата без предварительного размораживания

1. Достаньте тушки кальмаров из морозильной камеры и разложите одним слоем в раковине.
2. Прокипятите 2,5 литра воды с солью, уксусом и специями.
3. Залейте замороженные тушки кипятком. Затем переверните кальмаров на другую сторону и снова полейте, чтобы половина «маринада» осталась в кастрюле.
4. Поставьте сковороду обратно на конфорку, а тем временем очистите морепродукты от кожицы и тонкого гребня.
5. Готовое филе выложить в кастрюлю с острой водой и кипятить 2-3 минуты.
6. Готовый продукт достать шумовкой. Таким универсальным способом можно быстро приготовить любое количество замороженных кальмаров для салата без предварительного размораживания.

Как приготовить замороженные кальмары, чтобы они стали мягкими после приготовления

Кальмар — универсальный ингредиент в самых разных блюдах.Отдельные кусочки морепродуктов (кольца филе, плавники или щупальца) отваривают для салата, обжаривают с гарниром из овощей или риса, запекают в специях с аппетитной начинкой или панируют в кипящем масле. Поскольку в этих мягких рафинированных моллюсках содержится огромное количество питательных веществ, замороженных кальмаров лучше разморозить естественным путем перед приготовлением. Так мякоть сохранит витамины и минералы, а структура останется нетронутой.

Основные ингредиенты для приготовления мягких кальмаров после длительного замораживания

• Кольца замороженных кальмаров — 700 г
• вода — 2 л
• соль — 1.5 чайных ложек
• лимонный сок — 2 столовые ложки
• зелень укропа — 3-4 веточки

Пошаговая инструкция по приготовлению замороженных кальмаров до мягкости

1. Переложите замороженные кольца кальмаров из морозильной камеры в холодильник. Оставить на несколько часов оттаять.
2. В широкой кастрюле вскипятите 2–2,5 литра воды с солью и лимонным соком.
3. Опустить веточки укропа в кипящую жидкость на 10-15 секунд. Затем выловите их шумовкой и выбросьте.
4. Слейте воду из морепродуктов и переложите кольца в кипящую воду. Подержите кастрюлю на огне еще 45-60 секунд и выбросьте содержимое на дуршлаг.
5. Теперь вы знаете, как приготовить замороженных кальмаров, чтобы они стали мягкими после приготовления. Для колец требуется 1 м варки, мелких кусочков — 30 с, тушек — 2-3 м.

Как приготовить щупальца кальмаров с овощами и специями

Вне зависимости от состава блюда, кальмары при варке кладут в кастрюлю последними. Длительная обработка вредит и вкусу, и структуре волокон, и полезному составу продукта.Но в отличие от тушек или плавников щупальца кальмаров более плотные, поэтому готовить их с овощами и специями можно дольше 3-5 минут. В качестве примера возьмем наш следующий видео-рецепт: Посмотрите, как приготовить щупальца кальмаров с овощами и специями на домашней кухне.

Как приготовить кольца кальмаров на молоке: пошаговый рецепт

Оказывается, кольца кальмаров можно приготовить не только на воде или бульоне, но и на молоке, как в нашем следующем пошаговом рецепте. Так морепродукты еще нежнее и нежнее, с тонким ароматом специй и легким послевкусием овощей.

Основные ингредиенты для вареных кальмаров на молоке с овощами

• кальмар свежий — 300 г
• молоко — 1 ст.
• репчатый лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• мед — 1 ч. Ложка
• соль по вкусу
• молотый и душистый перец

Пошаговое приготовление вареных в молоке колец кальмаров с овощами и специями

1. Замочите свежие кольца кальмаров в кипящей воде на 1 минуту.
2. В кастрюле с молоком отварить тертую морковь и нарезанный кубиками лук.
3. В овощную основу положить кольца кальмаров, добавить мед, соль и смесь перцев.
4. Варите все вместе под крышкой 4-5 минут.
5. Таким нехитрым способом можно быстро приготовить кольца кальмаров на молоке (пошаговый рецепт подойдет для любой части моллюска).

Как приготовить кальмаров для фарша быть нежными

Фаршированные кальмары — один из самых популярных вариантов приготовления этого моллюска. Поэтому рекомендуем научиться готовить кальмары для фарша, чтобы они были нежными — и смело экспериментируйте с начинками и соусами.

Основные ингредиенты для приготовления кальмаров для фарша

• тушки кальмаров — 6 шт.
• вода питьевая — 2 л.
• соль — 0,5 ч. Л.
• уксус — 3 столовые ложки

Пошаговая инструкция по приготовлению мягких и нежных кальмаров для фарша

1. В широкой кастрюле вскипятите воду и поваренную соль.
2. Добавьте 3 столовые ложки в кипящую воду. столовый уксус.
3. Очищенные и промытые тушки кальмаров обмакнуть в кипящий раствор и выключить конфорку.Замочите филе в жидкости на 3-5 минут и откиньте на дуршлаг.
4. Такие кальмары для дальнейшей начинки будут достаточно прожаренными, вкусными и нежными по структуре.

Каждая национальная кухня знает свои секреты приготовления свежих и замороженных кальмаров (кольца, плавники, щупальца и целые тушки). Но есть фундаментальные правила, одинаковые для всех: неочищенные морепродукты нужно очищать от кожуры, моллюски не перевариваются — они станут жесткими, не забудьте о специях — кальмары будут безвкусными.В нашей сегодняшней статье вы прочитаете, как долго и как правильно приготовить кальмаров, чтобы они были мягкими и нежными. Осталось воплотить полученные знания в салатах и ​​других вкусных рецептах.

Colpi di mare: cucinare 5 piatti popolari dai calamari

Кальмары — вкусные и довольно доступные морепродукты, которые обогатят ежедневное семейное меню полезными для здоровья свойствами. Это щедрый источник необходимых питательных веществ, которые необходимы организму в любом возрасте. Главное — правильно приготовить кальмаров.Мы изучаем тонкости самых популярных блюд вместе с торговой маркой Maguro.

Prova di forza

Molto spesso, le carcasse di calamari congelati si trovano nei supermercati. Quando li scegli, ispeziona attentamente la carne. Dovrebbe essere un colore bianco uniforme. Уна tinta rossastra o bluastra является сегно конгеламенто рипетуто. Inoltre, le carcasse non devono aderire saldamente l’una all’altra.

Nel calamaro «Maguro» non troverai un solo difetto. Это продукт высокого качества, находящийся в Estremo Oriente.Per preservare il gusto originale e gli element di pregio, i calamari vengono sottoposti a congelamento rapido subito dopo la cattura e, dopo il taglio, vengono ricoperti da un sottile guscio di ghiaccio protettivo. Grazie a questo, la freschezza dei crostacei viene naturalmente mantenuta.

Scongelare i calamari a temperatura ambiente. Se non c’è tempo per questo, metterli a bagno in acqua a temperatura ambiente на 2-3 руды. Соло в одном месте, где можно насладиться изысканным вкусом.Quindi le carcasse vengono scottate con acqua bollente e immerse in acqua ghiacciata, quindi è più easy rimuovere una pellicola sottile. Alla fine, vengono nuovamente sciacquati con acqua e asciugati su un tovagliolo di carta.

Dacia fantasia

Самым актуальным летним блюдом из кальмаров является салат. Эти моллюски прекрасно уживаются с овощами, создавая гармоничные сочетания. В первую очередь приготовим 2-3 тушки кальмара Магуро. Кстати, чистить их от пленок не обязательно — это уже сделал производитель.В кипящую подсоленную воду опускаем моллюсков с лавровым листом и 3-4 горошинками перца, выдерживаем 2-3 минуты, остужаем и нашинковываем соломкой.

Нарезать 2 вареных яйца и 3 редиски. Накрыть тарелку листьями шпината, выложить кальмары остальными ингредиентами, залить заправку 3 ст. л. оливковое масло, 1 ч. бальзамический, щепотка соли и перца.

Anelli dell’amicizia

Хрустящие жареные кольца кальмаров — это лакомство, перед которым невозможно устоять. 6-7 тушек кальмаров «Магуро» отварить и нарезать кольцами шириной 8-10 мм.Смешайте 150 г кукурузной муки, 2 ч.л. паприки и тмина, по щепотке соли и перца. Добавить 2 сырых яйца и 2 столовые ложки майонеза, тесто тщательно взбить миксером.

In una casseruola con un fondo spesso, skardare 300 мл оливкового масла. Gli anelli di calamaro vengono arrotolati nella farina, immersi nella pastella e immersi nell’olio bollente. Li sopportiamo letteralmente 30-60 secondi e li stendiamomediatamente su un tovagliolo di carta.

Для соуса смешать мелко нарезанный пучок петрушки, 150 г сметаны, сок половинки лимона и 2 измельченных зубчика чеснока, посолить по вкусу.Отличная закуска для большой дружной компании готова!

Generosità oltre il limite

Тушки кальмаров, кажется, созданы специально для фарша. Как обычно, отвариваем 5 тушек кальмаров «Магуро» и слегка отбиваем кухонным молотком. Отдельно варим 3 яйца вкрутую. Делаем румяное жаркое из 2-х луковиц, добавляем 800 г измельченных грибов и тушим до полного испарения жидкости. 200 г твердого сыра натереть с вареными яйцами на мелкой терке. Пучок укропа нашинковать, пропустить через пресс 2 зубчика чеснока.

Unire все ингредиенты, salare e pepare, empire le carcasse per circa due terzi, fissare la parte superiore con degli spiedini di legno. Lubrificare i calamari con la panna acida, metterli su una teglia e cuocere за 15 минут до 180 ° C. Сервители бен кальди, образуют все внутренние и анкора тенеро и филант.

Nell’abisso del pomodoro

В домашних супах кальмары прекрасно себя чувствуют, особенно в сочетании с помидорами и рисом. 3 тушки кальмаров «Магуро» разморозить, вымыть, обсушить и нарезать кольцами.Также заранее варим до полуготовности 70 г длиннозерного риса.

В толстостенной кастрюле обвалять нарезанный лук, пока он не станет прозрачным. Добавить 2 крупных помидора без кожицы, хорошо вымесить, вылить рис и тушить на слабом огне 5 минут. Теперь закладываем кольца кальмаров, заливаем 1,5 л воды и варим пару минут после закипания. В самом конце положить по вкусу соль и специи, настоять суп под крышкой 10 минут и подавать, украсив тарелки веточками тимьяна.

tenerezza cremosa

Pasta e calamari sono un altro binomio inscindibile. Diventerà ancora pi armonioso se lo agiungete con una salsa cremosa. Per prima cosa facciamo bollire 300 г тальятелле в чистой воде, следуя указаниям по конфессии. Scongelare 2 больших каркаса кальмаров «Магуро», lavarli e tagliarli ad anelli sottili.

На глубокой сковороде со сливочным маслом обжарить средний лук кубиками. Высыпать кальмаров, несколько веточек измельченного орегано, обжарить на самом медленном огне пару минут.Добавить 60 мл сливок и 1 ст.л. сметаны, посолить по вкусу. Затем готовые тальятелле намазать, хорошо перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 1-2 минуты. Перед подачей на стол посыпать сливочную пасту с кальмарами с тертым сыром, специями и украсить листьями рукколы.

Кальмары с лоро-вкусом уникального деликатесного и нежного дарования с каждым вкусом рафинато и токо-раффинато. Le carcasse di calamari Maguro ti permetteranno di assaporare ogni sfaccettatura di questo gusto. Добавьте все ваши любимые семьи и создайте новые комбинации insolite.Non dimenticare di condividere le scoperte culinarie di maggior successo sul nostro sito web.

Как приготовить замороженных кальмаров? — Кухня

Как разморозить замороженных кальмаров?

Поместите замороженный блок кальмаров в корзину из проволочной сетки и погрузите в галлон воды при температуре 80 ° F. Обязательно поддерживайте температуру выше 75 ° F. Оставьте блок в воде. Размораживание должно длиться 30-40 минут.

Как размягчить замороженных кальмаров?

Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резкости, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением.Кислотность помогает разрушить текстуру. В качестве альтернативы можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь, накрыв крышкой и поставив в холодильник.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка всухую — это не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Можно ли приготовить кальмаров из заморозки?

Вы можете выбирать из свежих или замороженных кальмаров, не жертвуя вкусом и качеством.Приготовление замороженных кальмаров — это простой процесс, который начинается с размораживания и подготовки мяса, а затем его запекания на гриле.

Почему кальмары становятся эластичными?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго. Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно.

Как приготовить большого кальмара?

Для кальмаров без клея достаточно нагреть масло и жарить, помешивая, около 30 секунд. Для обжаривания кальмаров в кляре во фритюре небольшое количество за один раз в очень горячем масле (375 ° F / 190 ° C) и в течение минимального времени, необходимого для окрашивания жидкого теста.Стейки кальмара следует жарить на углях от 1 до 1-1 / 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины.

Как узнать, готов ли кальмар?

Они жевательные, когда они слегка приготовлены, жесткие, когда их готовят при денатурирующих температурах их коллагена, около 120–130 F / 50–55 C, и становятся мягкими при длительном медленном приготовлении. Уловка состоит в том, чтобы либо: готовить их как можно меньше, чтобы они не затвердевали.

Можно ли есть кальмаров в пищу?

Польза кальмаров для здоровья часто связана с высоким содержанием в них белка.Другие преимущества связаны с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, также известных как жирные кислоты омега-3. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает рыбу здоровой пищей для беременных и кормящих грудью.

Сколько времени нужно кальмарам на жарку?

Кальмары готовятся всего 30–45 секунд, и его нежный, мягкий вкус сочетается с различными специями. Начните с очищенных щупалец и тела кальмара, расплющенного и разрезанного на квадраты 1-2 ″. Нагрейте 1/2 столовой ложки масла в сковороде на среднем или сильном огне.