Как приготовить тесто пресное слоеное тесто: Слоеное пресное тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scary-stories.ru

Содержание

Пресное слоёное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Когда-то я уже писал, что с детства люблю изделия из слоёного теста. Более того, как-то раз на чаепитии хора мальчиков я увидел, что родители одного из детей принесли слоёные языки домашнего приготовления. Мои расспросы и попытки выведать рецептуру успехом не увенчались. Однако, чуть позже я нашёл рецепт бездрожжевого слоёного теста в книге о вкусной и здоровой пище. Тщательное изучение содержания привело меня к мысли, что я не смогу это сделать из-за дефицитности сливочного масла. Дело было в давние времена Однако всё течёт, всё меняется.

Ингредиенты для пресного слоёного теста:

одно яйцо

столовая ложка водки

три чайных ложки 9%-го уксуса (можно заменить яблочный, виноградный и т.п. с пересчётом концентрации)

пол чайной ложки соли

вода до объёма жидкости в один стакан до краёв

мука (около 3-х стаканов) до получения крутого теста

одна пачка сливочного масла

Приготовление пресного слоёного теста:

Подготовка основы слоёного теста:

За основу слоёного теста можно взять любое пресное эластичное тесто. Например, состав теста фило или теста для вареников. Основное — это формула : на стакан жидкости понадобится пачка сливочного масла. Я готовил основу из указанных ингредиентов по причине того, что водка уменьшает проникновение масла в тесто при выпекании. Уксус придаёт тесту эластичность. Приведённые выше ингредиенты хорошо сбалансированы. Собственно перейдём к замешиванию.

В стакан разбить яйцо. Добавить воду, водку, уксус и соль. Не добавляйте водку непосредственно к яйцу (сворачивается белок), поэтому сначала идёт именно вода. Жидкость хорошо перемешать и вылить в ёмкость для вымешивания теста.

Добавить часть просеянной муки, замешать жидкое тесто. Постепенно добавляя муку, довести тесто до крутой, но эластичной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам. Хорошо вымешать тесто ( можно также отбить, кидая на стол).

Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник на 1-2 часа. Вместе с тестом в холодильник нужно убрать скалку для раскатывания. Желательно использовать хорошую двуручную скалку. Когда тесто отдохнет , достать его и раскатать до толщины 5-7 мм. При раскатывании нужно стремиться к форме прямоугольника.

Формирование пресного слоёного теста:

Пока тесто отдыхает в холодильнике , подготовить сливочное масло. Оно должно достаточно легко мазаться, но при этом не быть совсем жидким. На раскатанное тесто намазать масло так , чтобы оно занимало 2/3 пласта. И не доходило до краёв на 1-1,5 см. Стараться нанести масло ровным слоем. Когда масло намазано, той частью ,что без масла, накрыть намазанную часть наполовину. Как показано на рисунке.

После этого свернуть тесто ещё раз, как показано на фото. Таким образом, у нас получилось три слоя теста в одном длинном пласту. Слегка прокатать тесто скалкой по направлению вдоль пласта. Теперь можно будет раскатывать пласт только в этом направлении, в ширину тесто не раскатывать.

Сложить тесто в три раза, завернуть в плёнку или пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут. Скалку всегда убирать вместе с тестом также в холодильник. Температура масла и теста станут одинаковыми, они охладятся и можно будет продолжать. Достать тесто из холодильника. Осторожно раскатать его до толщины 7-8 мм. Направление раскатывания не менять. В ширину тесто само разойдётся в процессе раскатывания. Если слои теста порвутся – не страшно. У нас получилось 9 слоёв.

Раскатанное тесто опять сложить в три раза и убрать в холодильник на 30-40 минут вместе со скалкой. После чего опять раскатать до толщины 8 мм, получится уже 27 слоёв. Процедуру складывания, охлаждения и раскатывания повторить ещё два реза. После третьего раскатывания получится 81 слой. После четвёртого раскатывания получится 243 слоя. Что соответствует хорошему слоёному тесту.

Готовое пресное слоёное тесто можно хранить в морозилке, но лучше сразу пустить в дело. У меня технология выпекания изделий из слоёного теста следующая. Я разогреваю духовку до 250 градусов Цельсия. Ставлю туда сформированные изделия. Температуру сразу убавляю до 230 градусов. 10 минут выпекаю изделия при такой температуре, они за это время поднимаются. Затем убавляю температуру до 160 градусов Цельсия и продолжаю выпекание ещё 15 минут.

Что хочется сказать в завершение. Рецепт приготовления пресного слоёного теста достаточно прост, хоть и занимает много времени. Однако непосредственно работать с тестом нужно совсем недолго, оно достаточно легко раскатывается. И при каждом последующем раскатывании делать это приятнее и приятнее.

А за счёт использования в слоёном тесте сливочного масла, думаю, продукт домашнего приготовления будет гораздо полезнее, чем тесто, которое продаётся в магазинах. Ведь там в состав входит исключительно маргарин. Приятного аппетита!!!

Тесто слоеное пресное и пироги из него с разной начинкой (вариант)

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление слоеного теста: в миске приготовим болтушку из сметаны, одного яйца и одного желтка, 2-х столовых ложек уксуса, соли и добавляя просеянной муки, замесим тесто, но не очень крутое (когда подруга мне объясняла какое оно должно быть, она говорила «пухкэ» — это значит: достаточно мягкое, но ком хорошо держит форму). У меня уходит ~ 2.5 стакана. Накрываем полотенцем — отставляем в сторону.

Из одного стакана муки и 350 граммов сливочного масла (или сливочный маргарин) приготовим рубленную крошку.

Сметанный ком выкладываем на посыпанный мукой стол, делаем надрезы и раскатываем четырехлистник с средней частью более утолщенной по сравнению с лепестками. В середину выкладываем рубленную крошку и накрываем лепестками. Для удобства края можно защипать (я этого не делаю).

Раскатываем тесто, подсыпая мукой, начиная с середины, в удлиненный прямоугольник толщиной примерно 1 см. Сметаем с теста лишнюю муку и складываем его вчетверо. Накрываем салфеткой. Через 10 минут повторяем раскатку и складывание. Закрыв пленкой, убираем в холодильник на 20 минут. Снова раскатываем и складываем вчетверо. В холодильник на 30 минут — раскатываем последний раз, складываем. Такой метод слоения обещает 256 слоев масла. Сама не считала — верю! Главное: между раскатками давать тесту отдохнуть, чтобы при следующем раскатывании слои не разрывались.

Тесто отдыхает в холодильнике. Получается из этой порции 1 кг слоеного теста.

Готовим мясную начинку: отварное мясо пропускаем через мясорубку. Нарезанный мелким кубиком лук, обжариваем на сливочном масле, добавляем перемолотое мясо ( у меня говядина, но ясное дело, можно любое), обжариваем, добавляем бульон или кипяченую воду, солим, перчим. Начинка должна быть не мокрой, но сочной и пышной.

Тесто раскатываем в пласт, нарезаем прямоугольниками. На одну половину кладем начинку. Края вокруг начинки смазываем взболтанным яйцом, складываем пополам и тупой стороной ножа или прямой лопаткой прижать сложенные слои теста на некотором расстоянии от краев. Выложить на противень. Сверху смазать яйцом. Выпекаем в разогретой до 210-220 градусов духовке минут 12-15.

Для пирога с фруктовой начинкой берем 0,5 кг теста, раскатываем в прямоугольник. На нижнюю половину выкладываем начинку в следующей последовательности: намазываем джем, посыпаем его крахмалом, поломанные небольшими кусочками орехи, сверху очищенные и нарезанные небольшими ломтиками — пластинками яблоки. Закрываем верхней частью, смазываем края яйцом и также прижимаем вышеуказанным способом. Перекладываем на противень. Смазываем верх яйцом и накалываем в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Выпекаем минут 25-30. Даем остыть, нарезаем и посыпаем сахарной пудрой.

Все, можно угощаться. Приятного аппетита!

Пресное слоеное тесто -пошаговый рецепт с фото

Описание

Доброго времени суток, Друзья!

Торт «наполеон» один из самых любимых тортов среди сладкоежек! Я хоть и не фонат сладкого, но мимо такой вкуснятины точно не пройду. А Вы?

Кто часто готовит этот торт прекрасно знает, что на вкус он бесподобный, если приготовлен из домашних слоеных коржей. Я лично в этом убедилась и по этому сегодня я расскажу вам, как приготовить слоеное тесто в домашних условиях!

На сегодняшний день можно приготовить слоеное тесто на любой вкус: как пресное, так и нет, с дрожжами и без них. Сегодня я поделюсь с вами проверенным рецептом пресного слоеного теста, из которого можно печь изделия как со сладкой начинкой, так и с соленой!

Ингредиенты:

мука — 300 гр.,

вода — 150 мл.,

соль — 0,5 ч. ложки,

водка или коньяк — 15 мл.,

маргарин — 300 гр.,

уксус — 1 ст. ложка

Как приготовить:

Все продукты для приготовления пресного слоёного теста должны иметь одинаковую комнатную температуру. Это важное правило, которому следует придерживаться, при приготовлении слоеного теста.

В стакане воды развести соль, уксус и коньяк. Муку просеять в миску, сделать небольшое углубление. Порциями влить воду в муку, при этом замешивая тесто.

Накрыть тесто миской и оставить на 30 минут для того, чтобы тесто стало более эластичным.

Маргарин выкладываю на посыпанный мукой стол и, слегка присыпая мукой, разминаю, придавая форму прямоугольника.

Через полчаса раскатываю тесто в пласт, толщиной приблизительно один сантиметр, середина пласта должна быть немного толще, чем края. В центр раскатанного теста кладу подготовленный маргарин.

Складываю четыре стороны теста так, чтобы полностью закрыть маргарин.

Полученный конверт кладу на стол или как в моём случае, коврик, посыпанный мукой, слегка присыпаю мукой и, начиню от середины, раскатываю тесто в прямоугольный пласт толщиной приблизительно 1 см.

Складываю тесто втрое, заворачиваю в фольгу и кладу на полчаса в холодильник.

Эти пол часа ваши и поверьте, за это время можно даже обед приготовить!

Через 30 минут присыпаю тесто мукой, выкладываю на стол и раскатываю тесто в прямоугольный пласт, толщиной приблизительно 1 сантиметр.

При этом длина прямоугольника должна быть в три раза больше ширины.

Складываю тесто втрое, заворачиваю в фольгу и отправляю в холодильник ещё на полчаса. Повторяю эту процедуру ещё два раза. После четвёртой раскатки тесто в холодильнике должно пролежать минимум 12 часов.

Жаль, я не сделала фото слоеного теста в разрезе, но вы уже знаете, как оно выглядит после выпечки. Пышное и готовое к промазке заварным кремом!

Порции этого слоеного теста хватает на торт, весом в 2 кило. Думаю, такого десерта вам хватит, чтоб попить чай с вашей семьей!

С уважением, Алёнка!

Пресное слоеное тесто — сколько соли и лимонной кислоты нужно в тесто, как сложить тесто

Из этого пышного несладкого слоеного теста можно приготовить изделия со сладкими и несладкими начинками. Но, чтобы получить высококачественные изделия, надо строго соблюдать правила приготовления пресного слоеного теста.

Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении, как пресная слойка. Малейшее отклонение от рекомендуемых указаний приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.

Пресное слоеное тесто:

При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, яйцо или яичные желтки вливают в стакан и добавляют в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной в рецептуре.

Соль и лимонная кислота улучшают не только вкус теста, но и эластичность его (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Излишнего количества соли или кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий, приготовленных из более жирного теста, значительно нежнее и вкуснее. Лимонную кислоту можно заменять уксусом из расчета 1 чайная ложка 30% уксуса на 2 стакана мука.

Приготовление пресного слоеного теста:

Налипают в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецептуре) или воду вместе с яйцом, добавляют кислоту, затем насыпают соль и, когда соль растворится, всыпают просеянную муку.
Деревянной лопаточкой или рукой замешивают тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
Тесто месят 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатывают в виде шара, кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставляют лежать 20-30 мин, чтобы тесто стало более пластичным и при его раскатке лучше образовывались слои. Если заменить часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится значительно пышнее и вкуснее.
В миске или на столе разминают масло или маргарин до исчезновения комков, добавляют предназначенную на закатку по рецептуре муку и перемешивают ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста. Из масла формуют плоскую четырехугольную лепешку.
Надрезают тесто ножом крестообразно, подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта толще, чем края. В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта и защипывают края лепешки.
Полученный «конверт» кладут на стол, посыпанный мукой, опыливают конверт мукой, и толстой скалкой, начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщи ной 10 мм.
Затем мягкой щеточкой сметают с поверхности пласта излишнюю муку и складывают его вчетверо. Тогда образуется закатка с 4 слоями масла. Накрывают тесто салфеткой и оставляют на 10 мин, после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до толщины 10 мм.
Сметают муку и складывают за катку опять вчетверо, в ней образуется 16 слоев масла. Охлаждают тесто, через 20 мин снова раскатывают его и складывают вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла.
После 30-минутного охлаждения раскатывают тесто в пласт и опять складывают вчетверо, в результате чего в тесте будет уже 256 слоев масла.
Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся малослоистыми.

Советы для приготовления идеального пресного слоеного теста (пресной слойки):

Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто, 15—17 градусов. При этой температуре масло сохраняет пластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при последующем раскатывании слои не разрывались.
В условиях более низкой температуры масло теряет пластичность, крошится, разрешает тонкие слои теста и при выпечке вытекает из изделия.
При более высокой температуре масло приобретает мазеобразную структуру и впитывается в слои теста, а изделия получаются малослоистыми и без подъема.
Если нет требуемых температурных условий для приготовления пресного слоеного теста, то лучше сделать другое тесто или создать пониженную температуру, для чего муку, воду и масло рекомендуется охладить в холодильниках или на льду, скалку, стол, миску и руки промыть холод-вой водой. Для выстаивания тесто следует выносить на холод ил и ставить в холодильник.
Нож или выемки, применяемые для формования теста, должны быть острыми; тупой инструмент мнет края теста, что ухудшает подъем его.
Чтобы уложенные на противень пласты при выпечке не деформировались, противень надо обрызгать по краям водой. Во избежание вздутий пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа.
Яйцом можно смазать только верхнюю поверхность сформованного теста, боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъема теста.
Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230. При выпечке нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет и изделия получатся с закалом.
Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла пласта ножом: у не испеченого пласта угол легко загибается.

Рецептура пресного слоеного теста:

Продукты	Количество
Мука пшеничная, чайные стаканы (250 мл)	1	2	3	4
Вода, граненые стаканы (200 мл)	1/2	1	1,5	2
Соль, чайные ложки	1/8	1/4	1/3	1/2
Лимонная кислота, капли	4	8	12	16
Масло или маргарин (сливочный) для прослойки, г	100—150	200—300	300—450	400—600
Мука для масла, чайные ложки	1	2	3	4
Выход выпеченных изделий, г	300	600	900	1200

Технология приготовления слоеного пресного теста

Мука 657, масло сливочное 438, меланж 34, соль 5,2, кислота лимонная 0,8, вода 250. Выход 1000 г.

Слоеное пресное тесто готовят с применением механического способа рыхления, т. е. используют процесс переслаивания — последовательное раскатывание с размягченным маслом и после выпечки получают хрустящее слоистое изделие с двух- или трехкратным увеличением объема. Для получения качественных слоеных изделий тесто должно быть однородным и эластичным, а его слои не должны иметь разрывов.

Замешивают тесто из муки с высоким содержанием сильной клейковины. Соотношение муки и воды 1:0,38 обеспечивает полное набухание белков муки и придает тесту прочность и эластичность. Для слоеобразования теста также необходимы соль и пищевая кислота. Готовая продукция с достаточным количеством соли имеет рельефный рисунок, тонкие ровные слои; при ее недостатке изделия получаются расплывчатыми. Кислота способствует повышению упругости и эластичности клейковины.

Немаловажное значение имеет выбор жира. Во многих справочниках для прослаивания теста рекомендуют использовать сливочный маргарин, но при его добавлении теряются вкусовые качества изделий. Сливочное масло улучшает качество теста, но повышает стоимость изделий и затрудняет технологию производства. Поэтому разработка специальных жиров для производства слоеного теста является важной задачей в вопросе совершенствования технологии и качества.

Готовят слоеное пресное тесто в помещении с температурой 15-17 °С. При более низкой температуре слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло растапливается, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность.

Изготовление пресного слоеного теста включает несколько операций: замес теста, подготовка масла и слоение.

При замешивании теста из общего количества просеянной муки оставляют 5% для подсыпки при раскатывании и 10% для перемешивания с маслом. Соль и кислоту растворяют в воде (3/4 от общего количества воды), добавляют яйца, всыпают муку и замешивают тесто в тестомесильной машине, постепенно добавляя оставшуюся воду (18-20 °С). После замеса его оставляют на 25-30 мин. для созревания. Температура теста должны быть не выше 20 °С.

Подготовка масла заключается в следующем. Его нарезают на куски, кладут в дежу машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Подготовленное масло формуют в прямоугольные пласты толщиной 2 см и охлаждают в холодильном шкафу до температуры 12-14 °С.

Тесто делят на куски массой 5 кг, раскатывают на посыпанном мукой столе в прямоугольные пласты толщиной 20-25 мм (края должны быть тоньше середины на 3-5 мм). На середину пласта кладут охлажденное масло и складывают его в виде конверта. Затем раскатывают в одном направлении (медленно и плавно) в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. С полученного пласта сметают муку и складывают вчетверо, так чтобы противоположные края сходились не на середине пласта, а немного в сторону. Тесто охлаждают 30 мин. при температуре 4-8 °С, затем раскатывают его еще два раза, складывают вчетверо и снова ставят для охлаждения на 30 мин. Чтобы во время охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовых изделиях и придает им жесткость, его накрывают влажной тканью или смазывают размягченным маслом.

Операции по раскатке и свертыванию теста в четыре слоя производят обычно четыре раза. При четырехкратном раскатывании и складывании в четыре слоя образуется 256 слоев.

Разделка и выпечка.

Слоеное тесто можно выпекать целым пластом (для тортов и нарезных пирожных) и разделанным предварительно в виде штучных изделий.

Для выпечки штучных изделий тесто раскатывают в пласт определенной толщины и вырезают изделия с помощью металлических выемок или ножей. Ножи и выемки должны быть острыми, чтобы не мять края изделий. Нельзя приминать края теста пальцами. Если поверхность изделий перед выпечкой смазывают яйцами, то края изделий в этом случае не смазывают. Кондитерские листы для выпечки слоеного теста смачивают водой.

Выпекают изделия из слоеного теста при определенных температурных режимах. Режим выпечки существенно влияет на качество выпеченных изделий.

Оптимальный температурный режим следует устанавливать с учетом конструкции теплового аппарата. Так, для выпечки изделий из слоеного теста в шкафу установлены следующие температурные режимы.

Оптимальные температурные режимы выпечки слоеных изделий:

Изделие	Температура выпечки, °С	Продолжительность выпечки, мин
Пласт	250-275	30
Язык слоеный	250	18
Трубочка слоеная	230	15
Волованы	210	15

Процесс выпечки нужно вести очень осторожно, следить за температурным режимом, так как при сотрясении, нажатии или снижении температуры тесто теряет слоистость, изделия «сядут» и образуется сырой плотный слой — «закал». В процессе выпечки изделия увеличиваются в объеме в 2-3 раза, поскольку находящееся между слоями теста масло препятствует их склеиванию. Оно растапливается и впитывается тестом. В образовавшееся между слоями пространство поступают пары воды из теста. При нагревании они расширяются и расстояние между слоями увеличивается.

Изделия из слоеного пресного теста.

Из пресного слоеного теста готовят широкий ассортимент кулинарных изделий: пирожки, волованы, кулебяки, курник, ватрушки, а также пирожные и торты.

Пирожки печеные из слоеного теста.

Тесто слоеное полуфабрикат 4400, фарш 3000, яйца для смазки изделий 120. Вы ход 100 шт. по 60 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 6-7 мм и формуют пирожки различными способами.

Пирожки круглой формы. Тесто раскатывают в прямоугольный пласт и разрезают пополам. Одну половину смазывают яйцами, круглой или гофрированной выемкой вырезают лепешки, на середину которых укладывают фарш. Лепешками, нарезанными из другой половины пласта, накрывают фарш, прижимают тесто вокруг фарша руками или выемкой меньшего размера с тупыми краями.

Пирожки овальной формы. Из пласта теста нарезают лепешки круглой формы, смазывают яйцами и на середину кладут фарш, края соединяют и слегка прижимают тесто вокруг фарша.

Пирожки в форме треугольника. Из пласта вырезают кусочки квадратной формы. Поверхность смазывают яйцом, на середину кладут фарш и сворачивают по диагонали. Тесто вокруг фарша прижимают.

Сформованные пирожки укладывают на смоченные водой листы, смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-250 °С.

Для слоеных пирожков можно использовать различные фарши: мясной, рыбный, творожный, фруктовый.

Волованы.

Тесто слоеное полуфабрикат 4700, яйца для смазки изделий 100. Выход 100 шт. по 40 г.

Из теста, раскатанного в пласт толщиной 5 мм, вырезают круглой или гофрированной выемкой лепешки диаметром 5-6 см. Половину лепешек укладывают на смоченный водой лист, смазывают яйцом. Из оставшихся лепешек выемкой меньшего размера вырезают середину и получившиеся кольца кладут на смазанные лепешки и прижимают. Маленькие- кружки укладывают на листы отдельно.

Волованы осторожно смазывают яйцом, чтобы слои теста не склеились, выпекают, охлаждают, наполняют фаршем и закрывают крышкой из маленького кружка.

Волованы, фаршированные салатом, кнельной массой, икрой используют как закуску или в качестве гарнира к прозрачным бульонам; волованы с вареньем, фруктами, кремом — как десерт.

Курник.

Тесто слоеное пресное полуфабрикат 505, блинчики выпеченные 100; для фарша: курица вареная 369,4, маргарин сливочный 50, яйца 65, рис 60, соль 6, грибы сушеные 42,8, зелень петрушки или укроп 7,4, перец черный молотый 0,2. Масса фарша 520, яйца для смазки изделия 10. Выход 1000 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 6 см и вырезают две лепешки разных размеров.

Лепешку меньшего размера укладывают на смоченный водой лист, края лепешки смазывают яйцом, накрывают выпеченным блинчиком, кладут на него фарш и снова накрывают блинчиком. Фарш укладывают слоями, перекладывая их блинчиками. Края нижней лепешки смазывают яйцом. Горку из фарша и блинчиков накрывают второй лепешкой, края которой прижимают к нижней лепешке. Поверхность изделия смазывают яйцом, украшают фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста и смазанными яйцом, выпекают при температуре 220-230°С.

Для фарша мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом. Из риса готовят рассыпчатую кашу и тоже заправляют маслом. Сушеные грибы и яйца отваривают. Грибы шинкуют и обжаривают с маслом, яйца шинкуют. Мякоть птицы, рис, грибы и яйца перемешивают, заправляют маслом и зеленью. Можно приготовить четыре вида фарша из каждого продукта отдельно: из курицы, грибов, риса, яиц.

Кулебяка из пресного слоеного теста.

Тесто слоеное полуфабрикат 630, фарш 530, яйца для смазки изделий 100. Выход 1000 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, нарезают на полоски шириной 13-15 см и укладывают на расстоянии 5-6 см друг от друга на противень, смоченный водой. На полоски кладут тонкие выпеченные блинчики из пресного теста, сверху вдоль полосы — фарш. Другой полоской теста, которая должна быть шире первой, накрывают изделие и плотно прижимают к краям нижнего пласта, предварительно смазанного яйцами.

Кулебяке придают нужную форму и срезают с краев лишнее тесто. Затем смазывают яйцом и украшают фигурками (полумесяц, звездочки, ромбики) из теста, вновь смазывают яйцом, прокалывают в нескольких местах и выпекают при температуре 220-230 °С.

Изделия можно приготовить с несколькими видами фарша, переслаивая их блинчиками. Например, укладывают рассыпчатый рис с рублеными яйцами, затем мясной фарш, сверху грибной или на рассыпчатый рис с визигой укладывают ломтики вареной рыбы, сверху — рис.

Кулебяку готовят и без блинчиков, но тогда во время выпечки регулируют нагрев. Для того чтобы избежать увлажнения нижнего слоя, ему дают подпечься почти до готовности. Затем нагрев уменьшают, чтобы нижняя часть изделия не подгорала.

Кулебяку можно приготовить в виде пирога прямоугольной или квадратной формы. Перед отпуском изделия разрезают на порции массой 100-150 г и подают в горячем или холодном виде.

Ватрушка с творогом или повидлом.

Тесто слоеное полуфабрикат 290, фарш 150, яйца для смазки изделий 7. Выход 10 шт. по 36 г.

Тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной до 5 мм, вырезают выемкой кружки Края кружков защипывают так, чтобы образовались бортики. Изделия укладывают на листы, прокалывают их вилкой, наполняют фаршем, смазывают яйцами и выпекают. Если в качестве фарша используют повидло, то ватрушки яйцами не смазывают.

Ватрушка венгерская.

Мука 3200, соль 90, масло сливочное 2000, молоко 1428, яйца 200, кислота лимонная 8, сахарная пудра для посыпки 200. Для фарша: творог 1714, мука 228, сахар 857, яйца 151, лимон 45. Выход 100 шт. по 85 г.

Готовят так же, как и ватрушку с творогом, но на молоке, раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и разрезают на квадраты. На середину квадратов укладывают фарш, заворачивают их в виде конвертов, укладывают на листы, дают расстояться 10 мин. и выпекают. После выпечки ватрушки посыпают сахарной пудрой.

Для приготовления фарша протертый творог перемешивают с яйцами, сахаром и мукой, заправляют измельченным лимоном (лимонной кислотой).

Рожки слоеные с повидлом.

Тесто слоеное полуфабрикат 590, повидло 200, яйца для смазки изделий 8, сахарная пудра для посыпки 50. Выход 10 по 70 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм и круглой гофрированной выемкой вырезают кружки и придают им продолговатую форму.

На середину раскатанных кружков по их длине из кондитерского мешка выпускают полоску повидла. Один край кусочка смазывают яйцами, накладывают на него второй край и прижимают пальцами подлине рожка, затем изделия слегка выгибают, укладывают на листы и выпекают. После охлаждения посыпают сахарной пудрой.

Печенье «соленые столбики».

Мука 630, в том числе на подпыл 35, масло сливочное 440, яйца 34, соль 5, вода 240; яйца для смазки изделия 34; для посыпки: соль 25, тмин 40. Выход 1000 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 7-8 мм, укладывают на листы, смоченные водой. Поверхность пласта смазывают яйцом, посыпают тмином и солью, нарезают на кусочки длиной 10-12 см, шириной 1-1,5 см и выпекают. Подают как гарнир к прозрачным бульонам или как закуску к пиву.

Ушки слоеные.

Тесто слоеное пресное полуфабрикат 529, сахар для посыпки 130. Выход 10 шт. по 50 г.

Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм на столе, предварительно посыпанном сахаром. Сворачивают с обоих концов к середине в виде рулета. Разрезают на изделия в виде ушек, укладывают на листы и выпекают при температуре 220 °С.

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде: рецепты и советы

путь к рецепту: все рецепты » Изделия из пресного теста Изделия из теста Пресное тесто имеет более древнее происхождение, чем дрожжевое. Простое пресное тесто делают из муки и воды. Конечно, выпеченные изделия из такого теста получаются слишком плотными и сухими, поэтому с течением времени в него научились добавлять молоко, сметану, яйца, масло, сахар — так называемую сдобу.

При замешивании сдобного пресного теста прежде всего необходимо налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар и месить тесто 4-5 мин. Затем добавить размягченное масло и остальную муку, смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем, быстро вымесить. Для того чтобы сделать разрыхление более эффективным, необходимо добавить в тесто лимонную, винно-каменную или уксусную кислоту или сок от лимона. Если пресное тесто замешано на кисломолочных продуктах, то кислоту можно не добавлять, а жирное тесто готовить и вовсе без разрыхлителя.

Основные виды теста

Разновидностей теста очень много, каким оно только не бывает и для чего не используется. Оно может быть:

Слоеным.
Бисквитным.
Песочным.
Блинным.
Для пельменей и вареников.
Тесто для пиццы.
Заварное тесто.

Однако, несмотря на все многообразие видов, на самом деле, в кулинарии выделяют только два вида теста — дрожжевое и бездрожжевое. Все остальные являются производными, которые дополнены разнообразными вариантами ингредиентов в рецептуре и технологии его замешивания.

Классический яблочный штрудель

Штрудель – блюдо немецкой кухни. В переводе на русских язык его название обозначает «слои». Поэтому именно слоёное покупное тесто для яблочного штруделя подойдет лучше всего. Это очень вкусное блюдо, которое станет «коронным» для любой хозяйки. Хотя приготовление его занимает приличное количество времени, оно того стоит. У нас имеется готовое слоёное тесто, а потому сил потратим на готовку меньше.

Понадобится:

дрожжевое слоёное тесто – полкило;
яблоки – полкило;
сливочное масло – полпачки;
сахар – полстакана;
сахарная пудра – пара ложек;
изюм и орехи – по 100 г;
панировочные сухари – 50 г;
корица – по вкусу.

Тесто размораживаем и готовим начинку. Изюм замачиваем, орехи рубим, яблоки моем, чистим, нарезаем тоненькими ломтиками. Затем, когда все ингредиенты начинки будут готовы, соединяем их, добавляем корицу и перемешиваем.

Готовое тесто тонко раскатываем в большой прямоугольник. Топленым сливочным маслом смазываем его поверхность. На ней распределяем панировочные сухари, отступая от краев по четыре сантиметра, а от левого края – десять сантиметров.

Затем ровным слоем на панировочные выкладываем начинку, соблюдая отступы. Теперь загибаем правый, свободный край, укладывая его поверх начинки. Далее – верхний и нижний. Затем подгибаем левый край теста и тоже укладываем поверх всего. Теперь аккуратно начинаем складывать штрудель. Это не рулет, поэтому скатывать пирог в виде цилиндра не стоит. Необходимо сложить его как минимум в три слоя. Для этого условно разделить прямоугольник на три части. Одну из них загнуть внутрь, а сверху нее – расположить вторую. При этом промазывать тесто растопленным сливочным маслом. Теперь штрудель нужно положить на подготовленный противень. Выпекать полчаса или чуть более, температура – 180 градусов. После того как он будет готов, нужно красиво обсыпать верхнюю корочку через сито сахарной пудрой.

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде?

Любая хозяйка знает, что обычное тесто можно запекать в духовке и жарить на сковороде в предварительно разогретом масле. Действует ли это правило на слоеное тесто? Ответ однозначный: конечно же, да. Теперь у вас не возникнет вопроса, можно ли жарить слоеное тесто на сковороде. Но есть небольшие нюансы, касающиеся процесса жарки.

Если вы решили сделать торт или лобиани, то коржи нужно раскатывать очень тонким слоем и жарить без масла на средней температуре. Что касается пирожков, кулебяк, слоек и других изделий с начинкой, то их готовят на разогретом подсолнечном масле на слабом огне и желательно на сковороде с толстым дном.

Нужно следить, чтобы изделия не утопали в масле, ведь само тесто и так маслянистое. В противном случае они получатся жирными и невкусными. И не забывайте накрывать сковороду крышкой, чтобы тесто могло немного подняться.

Обалденные булочки из дрожжевого слоеного теста

Это очень вкусный и быстрый рецепт, который никого не оставит равнодушным. Да, это булочки с очень приятной ореховой начинкой. Тесто поднимется во время выпечки, станет пышным, хрустящим.

Понадобится:

полкило замороженного слоёного теста;
три яйца;
ванилин;
полстакана сахарной пудры;
стакан молотых грецких орехов.

Разморозить тесто, размолоть орехи, от желтков отделить белки и взбить. С белками смешать ванилин, сахарную пудру и орехи. Слегка раскатать тесто, не прижимая его сильно. Разделить на небольшие квадратики со стороной 10 см. На один из них выложить белковую смесь так, чтобы можно было согнуть квадратик из теста, накрыть им начинку сверху и защипнуть края. Смазать получившуюся булочку желтком. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

блюда из теста

Китайские слоеные лепешки с мясом В самом начале я хотела бы отметить, что этот рецепт очень (…)

Китайские слоеные лепешки с мясом В самом начале я хотела бы отметить, что этот рецепт очень гибкий, не требующий точного соблюдения указанных ниже пропорций, поэтому вполне можете подстроить его под ваш вкус, настроение и наличие продуктов в холодильнике. Можете замешивать любое пресное тесто на ваш выбор, например, то, которое обычно используете для приготовления пельменей, а так же приготовить любой мясной фарш — с курицей, свининой, смешанный или даже рыбный. В общем, представьте, что готовите пельмени, но в макси упаковке))) СОСТАВ: На 3 лепешки вам понадобится: Для теста: 2 стакана муки (330 г) 1 стакан воды (250 г) (воды можно взять немного меньше) Для мясного фарша: 300 г говядины (желательно умеренно жирной, не постной, чтобы лепешки получились сочными) 1 чайная ложка кунжутного масла 1 чайная ложка соевого соуса Щедрый пучок зеленого лука Половинка средней луковицы Немного воды либо бульона (я добавила 20 г) Соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Из муки и воды замесите мягкое пресное тесто. Без соли! После замеса дайте тесту отдохнуть минут 10 – 15, а потом хорошенько вымесите до гладкого однородного состояния. В процессе вымешивания, если тесто будет липнуть к рукам и доске, пользуйтесь мукой, но не злоупотребляйте и только по необходимости, чтобы не забить тесто мукой, сохранить его мягкость. Вымешанное тесто накройте и оставьте в покое минут на 20. Для мясной начинки прокрутите говядину в фарш, добавьте соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный репчатый лук, соль, перец. Все хорошо вымешайте. При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы фарш был вязкой консистенции, легко размазывался. Тесто скатайте в жгут и разделите на 3 равные части. каждую часть подкатайте, а затем раскатайте в тонкий пласт. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке и столу. Раскатанное тесто мысленно разделите на 9 частей (как для игры в крестики-нолики), а затем сделайте по 2 надреза с 2-х противоположных сторон (как на фото). Один крайний квадратик оставьте свободным, а на все остальное тесто намажьте подготовленный фарш. При размазывании оставьте свободными по половине сантиметра вдоль разрезов и по всему периметру раскатанного теста. Сложите. При формировании лепешек учитывайте, что в тесте нет соли! Поэтому, либо в начинку добавьте соль в расчете на пресное тесто, либо после раскатки тесто слегка посолите, либо подавайте лепешки с соленым соусом. Разогрейте на сковородке растительное мало и обжарьте лепешку с двух сторон до румяной корочки, а затем накройте крышкой и доведите до полной готовности, при необходимости периодически наливайте в сковородку немного (буквально 1-2 чайные ложки) горячей воды. Приятного вам аппетита!

Элен @ в блюда из теста

Литовские блюда из отварного теста — типа пельменей, вареников, хинкала — заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии и внешнему виду эти блюда не отличаются от блюд–прародителей. Но по характеру начинки, по вкусу и по названиям они литовские, национальные. Литовский национальный характер придают этим блюдам, конечно, начинки, в состав которых входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран, черника — продукты, неизвестные или не употребляемые на Востоке. Некоторым изменениям подверглась и тестяная часть этих блюд. Как правило, литовское тесто крутое, в него идет много яиц (1 яйцо и 1 или 2 желтка), в то время как восточное иногда делается без яиц или с одним белком. И хотя литовские блюда из отварного теста не являются абсолютно оригинальными, мы приводим их и как пример литовской кулинарной обработки, и как часть того ассортимента, без которого немыслимо литовское национальное меню. Немаловажно и то, что некоторые из этой категории блюд, например литовские пельмени, уже давно известны в русской и международной кухне как литовское блюдо, названное, правда, неверным и вводящим в заблуждение словом «колдуны», искажающим литовское наименование «колдунай», т.е. пельмени. Под чисто литовским названием «скриляй» в современной литовской кухне фигурирует также видоизмененная за много веков татарская салма или кавказский хинкал, а вареники носят название «виртиняй» или «шалтаносяй» в зависимости от начинки (творожно–картофельной или ягодной). Колдунай Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями. Состав мясной начинки: жирная говядина (кострец) свиное сало (четвертая часть) лук (луковый сок или кашица) сырое яйцо майоран (сухой) черный молотый перец Состав грибной начинки: белые грибы (сухие или свежие) свиное сало лук (измельченный, обжаренный) петрушка (тертый корень) майоран (сухой) черный молотый перец Для приготовления теста на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 целое яйцо и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое. 1. Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу. Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или луковую кашицу. 2. Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера — не более 2—3 см в диаметре). 3. Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде. 4. Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов — литовского борща, овощных супов, мясных отваров. Скриляй Тесто, как для колдунай (см. выше) для начинки: ветчина, сало (то или другое или их сочетание в любой пропорции) лук (в любых соотношениях) сырная начинка из 250 г сыра 2 яйца 0,5 стакана сметаны 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка тмина для соуса (примерное соотношение): 3 луковицы 0,5 стакана сметаны 1 ст. ложка сливочного масла 1. Приготовить начинки: а) ветчину или сало нарезать кубиками (1×1 см), обжарить вместе с луком; б) сыр натереть на мелкой терке, желтки растереть, белки взбить, все перемешать. 2. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 мм, нарезать квадратами (3×3 см), отварить в подсоленной воде, уложить в смазанную маслом или салом кастрюлю рядами, пересыпая каждый ряд соответствующей начинкой. Верхний ряд должен быть тестяной. 3. Полить маслом, обмазать яйцом, запекать в духовке около 1 ч. 4. Готовый скриляй залить луковым соусом (лук обжарить в сале, добавить сметану, соль, подогреть). Виртиняй 8 картофелин 100 г свиного сала 0,5 стакана сметаны 2 луковицы 5 ч. ложек черного молотого перца Сделать тесто, как для колдунай (см. выше), но нарезать его квадратами 6×6 см. Приготовить начинку: сырой картофель натереть, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и мелко нарезанным салом, посолить, поперчить. Начинить начинкой виртиняй, отварить их в подсоленной воде (более 10 мин), подать в соусе из распущенного сала, шкварок и сметаны. Шалтаносяй 500 г свежей черники 2 ст. ложки сахарного песка 1 ч. ложка молотой корицы для подливки: 1 стакан густой сметаны 1,5 ст. ложки сахарной пудры Приготовить тесто, как для вареников (см. с. 351, e-book: см. раздел «Варенники» украинской кухни). Приготовить начинку, перемешав толченую чернику, сахар и корицу и слив лишний сок (см. приготовление вареников с вишнями — с. 352, e-book: см. рецепт «Варенники с вишнями» украинской кухни). Начинить и отварить шалтаносяй, как вареники, подать, залив их взбитой с сахарной пудрой сметаной и подслащенным соком.

Пирожки с мясным фаршем

Кто не любит пирожки, особенно с мясом? Они всегда будут украшением стола. Пирожки из дрожжевого замороженного теста – это вкусно и питательно, прекрасно восстанавливает силы и доставляет массу удовольствия.

Понадобится:

слоёное тесто дрожжевое замороженное – полкило;
мясной фарш, можно рыбный – полкило;
большая луковица;
2 яйца;
соль, перец.

Пока тесто размораживается, подготовим фарш. Накрутим на мясорубке мясо с луком, посолим, поперчим. Разобьем в него куриное яйцо, перемешаем. Тесто раскатать и порезать прямоугольниками. На половинку прямоугольника выкладываем фарш. Оставить по полсантиметра от каждого края без начинки. Второй половинкой прямоугольника из теста накрываем фарш. Пирожки получаются квадратными.

Прижимаем краешки пирожков обратной стороной ножа, надавливая не очень сильно. Нож при этом следует держать вдоль края. Это гораздо надежнее, чем скреплять края пальцами. Когда слоёное тесто поднимается в печи, края пирожков могут разойтись. Используя способ с ножом, можно избежать этой проблемы.

Затем разболтать вилкой яйцо, смазать пирожки. Выложить их на подготовленный противень, а затем немножко разрезать ножом наискосок верхнюю корочку. Это делается для того чтобы образовавшийся при нагревании сок из фарша не прорвал тесто. Печем пирожки при 170-180 градусов около получаса.

Хворост из слоеного теста на сковороде

Хворост — одно из любимых лакомств как взрослых, так и детей. Он очень вкусный и достаточно легкий в приготовлении. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде, когда делаешь такое блюдо? Конечно же, да.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие продукты:

Молоко — один стакан.
Куриные яйца — две штуки.
Мука пшеничная высшего сорта — один килограмм.
Сахарная пудра — 100 граммов.
Масло растительное — 200 миллилитров.
Щепотка соли.
Ванилин — по желанию.

Итак, берем два куриных яйца, взбиваем венчиком или вилкой, затем добавляем стакан молока комнатной температуры и щепотку соли. Все тщательно перемешиваем. После начинаем постепенно небольшими порциями вводить муку. Наше тесто должно получиться крутым. Затем кладем его в пакет или неплотно обматываем пищевой пленкой и даем отдохнуть примерно полчаса.

После того как тесто разошлось, делим его на несколько небольших частей и раскатываем каждый колобок очень тонким слоем, примерно 2-3 мм. Чем тоньше, тем лучше. Далее сворачиваем тесто в рулетик и разрезаем его на кусочки. Формируем наш хворост. Можно сделать бантики, розочки, спиральки, кому как нравится.

Берем большую сковороду, наливаем туда растительное масло и ставим на плиту. Когда оно сильно раскалится, помещаем туда наш хворост и жарим до золотистой корочки на сильном огне. После жарки даем нашему кондитерскому изделию остыть и только после этого посыпаем сахарной пудрой, иначе она попросту растает.

Слойки со сгущенкой

Любимое лакомство детворы, ведь так приятно порадовать малышей сладеньким. Эта чудесная выпечка из готового слоёного теста также придется по вкусу и взрослым, особенно милым подругам, собравшимся вместе «попить кофе».

Понадобится:

замороженное слоёное дрожжевое тесто – полкило;
варёная сгущенка – половина банки;
яйцо.

Разморозить тесто, раскатать его толщиной около трёх миллиметров и разрезать на длинные треугольники. На широкую часть каждого положить чайной ложкой немного сгущенки-варёнки. Затем завернуть рулетик, начиная именно с широкого конца. Аккуратно, чтобы не помять, выложить слойки на подготовленный лист. Печь около 20 минут при температуре 180 градусов.

Рулеты из слоеного дрожжевого теста с творогом

Прекрасный вариант для домашнего праздника из готового слоёного теста. Такой рулет можно испечь быстро, без лишней возни, когда гости, можно сказать, уже на пороге. Это вкусное и сытное сладкое блюдо понравится всем, даже тем, кто не очень любит творог.

Понадобится:

слоёное тесто дрожжевое – полкило;
пачка творога – 250 г;
сахар – полстакана;
сухофрукты и орехи;
два яйца;
соль по вкусу.

Творог подойдет любой. Можно сделать своими руками из цельного молока, тогда вкус рулета будет незабываемым. Пока будет размораживаться тесто, можно подготовить творог. Добавить в него сахар, соль и яйцо. Порезать на мелкие кусочки заранее размоченные сухофрукты – курагу, чернослив. Всыпать размолотые орехи. Всё перемешать.

Замороженное слоёное тесто лучше покупать такой формы, чтобы не пришлось его раскатывать – одним пластом или свёрнутое в рулон. Если такое тесто приобрести не удалось, то катать его осторожно, сильно приминать не стоит. Поскольку слои могут слипнуться, и эффект многочисленных тонких слоёв не получится.

Главное – это получить большой прямоугольный пласт слоёного теста толщиной чуть более полсантиметра. На него выложить творожную начинку, распределив её ровным слоем. При этом постараться пару сантиметров пласта, с того края, который окажется снаружи, когда будем заворачивать рулет, оставить без начинки. С боков тоже лучше «отступить» по полсантиметра. Это нужно для того, чтобы жидкость из творога не потекла на противень при выпечке.

Затем рулет поместить на обработанный сливочным маслом противень. Второе куриное яйцо взбить, и смазать им поверхность рулета. Печь его около получаса, температурный режим – 180 градусов.

Сосиски в слоеном тесте

Для этого рецепта нам понадобится слоеное тесто, купленное в магазине, и сосиски. Раскатываем тонкий пласт теста, примерно 3-4 миллиметра, нарезаем его длинными полосками и оборачиваем сосиску. Если жарить сосиски в тесте из слоеного теста на сковороде, их следует предварительно отварить.

Подведем итог. Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде? Из всего вышесказанного следует положительный ответ. Это дело вкуса — кому-то нравится жарить, а кому-то — выпекать.

Мясной пирог необычного приготовления

Этот рецепт сложно описать словами, его нужно готовить и пробовать. Это настоящее безумие для любителей вкусно покушать! Сочная курочка, тягучий сыр и специи – наслаждение.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
растительное масло	80 мл
желтки	2 шт.
куриное филе	4 шт.
лук	3 головки
слоеное дрожжевое тесто	550 г
паприка	15 г
сливочное масло	20 г
моцарелла	25 шариков
сметана	1 л
специи	100 г
чеснок	2 кусочка

Уйдет на готовку – 1 час и 40 минут + маринование.

В одной порции – 207 калорий.

Как приготовить:

Тесто обязательно достать заранее, чтобы стало мягким и податливым.
Присыпать его мукой, чтобы не подсохло в это время.
Курицу почистить и вымыть, обсушить.
В миску высыпать все специи и по очереди обвалять в них каждое филе.
Уложить их в миску, влить буквально ложку масла, перемешать.
Убрать в холодильник, чтобы замариновать. Нескольких часов будет достаточно, но лучше, конечно, на всю ночь.
После этого достать его, в сковороде прогреть масло.
Выложить всю курицу и при сильном огне обжарить ее до корочки.
После этого закрыть крышку, долить масла и жарить мясо до готовности.
Достать его, нарезать кубиками и засыпать в блендер.
Перебить до однородности.
Лук почистить и вымыть, мелко порубить.
Чеснок очистить и соединить с луком с помощью пресса.
В сковороде с разогретым маслом обжарить компоненты до мягкости.
Всыпать курицу и немного обжарить ее, присыпать паприкой.
Влить сметану и дать содержимому сковороды закипеть.
Тогда крышку закрыть и тушить все 20-30 минут.
Разрезать мягкое тесто на две неравные части.
Взять глубокую сковороду без ручки, смазать кусочком масла и выложить туда большое тесто.
Сделать бортики и дно.
Куриной начинке дать немного остыть, смешать ее с шариками сыра. Если они крупные, нарезать половинками или четвертинками.
Выложить все это в сковороду, распределить равномерно.
Маленьким пластом теста накрыть пирог, обрезать края и соединить низ с верхом.
Смазать поверхность желтками и убрать пирог в духовку на тридцать минут.
Температура должна быть средней.

Совет: чтобы начинка получилась еще более насыщенной, добавьте овощи или грибы.

Мясные пирожки

Когда речь заходит о выпечке, то возникает ассоциация с длительным замешиванием теста, приготовлением начинки, на что уходит половина дня. Исключением являются слоеные пирожки с мясом. Нет необходимости замешивать тесто, а в качестве начинки подойдет фарш из магазина.

Ингредиенты:

лук – 2 шт;
фарш из говядины– 600 г;
яйцо – 1 шт;
слоеное тесто – 500 г;
масло – 10 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Порубить лук, смешать с фаршем. Добавить все необходимые специи и перемешать, оставить настаиваться.
Стол посыпать мукой. Разрезать тесто и нарезать квадратами, длина сторон около семи сантиметров. В центр поместить столовую ложку начинки.
Сформировать пирожки, сделав конвертики. Главное, крепко защепить края, придавив вилкой.
Прогреть духовой шкаф до 220 градусов. Уложить полученные изделия на смазанный противень, смазать поверхность яйцом. Сделать проколы в центре, чтобы выходил пар.
Выпекать в течение двадцати минут, появится румяная корочка. Убавить температуру до 150 градусов, выдержать в духовке еще 10 минут.

Подавать к столу в горячем или холодном виде, во всех случаях они будут невероятно вкусными. Отличным дополнением к блюду станет сметана или ряженка.

Как катается пресное слоеное тесто. Слоеное тесто (скроспелое, пресное, дрожжевое)

Один из самых любимых тортов среди сладкоежек! Я хоть и не фонат сладкого, но мимо такой вкуснятины точно не пройду. А Вы?

необходимые продукты:

Жаль, я не сделала фото слоеного теста в разрезе, но вы уже знаете, как оно выглядит после выпечки. Пышное и готовое к промазке

ТЕМА УРОКА (КОНСПЕКТ):

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЕСНОГО СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Мука — 658, в том числе на подпил — 67, масло сливочное — 438, яйца — 33, соль — 5, кислота лимонная — 0,8, вода — 237. Выход — 1000 г

Готовый слоеный полуфабрикат состоит из тонких, легко разделяемых слоев выпеченного теста. Наружные слои твердые, а внутренние — мягкие.

Особенностью приготовления слоеного теста является раскатывание его на очень тонкие слои, между которыми находятся прослойки масла. Чтобы тесто получилось хорошего качества, нужно брать муку с большим содержанием клейковины (до 40%).

Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки и тесто становится более эластичным и упругим.

Готовить тесто нужно в помещении с температурой не выше 20°С. Если температура будет выше, то масло, находящееся между слоями, будет таять, попадать в тесто и ухудшать качество клейковины.

Приготовление теста состоит из следующих операций: замеса теста, подготовки масла, слоеобразования.

Замес теста. В дежу тестомесильной машины наливают воду, добавляют яйца, соль, кислоту и муку, 7% муки оставляют для подпыливания, 10% — для подготовки масла. Замешивают тесто 15-20 мин, чтобы лучше набухла клейковина. Готовое тесто имеет влажность 40% и температуру не выше 20°С.

Подготовка масла. Одновременно с замесом теста подготавливают масло. Его нарезают на куски, кладут в дежу тестомесильной машины, добавляют муку и перемешивают до однородной консистенции. Муку добавляют в масло для того, чтобы связать влагу масла. Если этого не сделать, то во время раскатывания теста слои будут слипаться и мешать равномерному слоеобразованию. Подготовленное масло формуют на прямоугольные плоские куски определенной массы и ставят в холодильник на 35-40 мин, чтобы охладить до температуры 12-14°С. Более низкая температура не рекомендуется, так как при раскатке масло будет крошиться и разрывать слои теста.

Слоеобразование. Готовое тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 20 мм или кусок теста подкатывают в виде шара, который затем разрезают крестообразно ножом на четыре части и раскатывают толщиной 20-25 мм.

На середину пласта кладут охлажденное масло и заворачивают тесто конвертом. Подпыливают мукой и, начиная с середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм.

Полученный пласт складывают в четыре слоя: соединяют два противоположных конца, но не посередине, а ближе к одному краю, а затем накладывают один пласт на другой. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и свертывают в четыре слоя. Раскатывать нужно во все стороны плавно, медленно. При быстром и резком раскатывании слои теста разрываются и изделия получаются с плохим подъемом. Тесто ставят в холодильник на 35-40 мин для охлаждения теста и масла до 12- 14°С. При охлаждении восстанавливается механичес-

ки нарушенная структура теста, эластичность клейковины, в результате при дальнейшем раскатывании теста слои не рвутся.

После охлаждения теста его еще два раза раскатывают и складывают в четыре слоя. Завернутое тесто ставят в холодильник на 30 мин для охлаждения и восстановления клейковины, а затем раскатывают в пласт требуемой толщины. Всего раскатывают и складывают тесто в четыре слоя 4 раза. Приготовленное таким образом тесто является по своим качествам наилучшим и состоит из 256 слоев.

Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпечки масло вытекает и изделия становятся жесткими. При большом количестве слоев они делаются тонкими, легко рвутся при раскатке, изделия получаются с плохим подъемом.

Для некоторых изделий сливочное масло в тесте заменяют маргарином.

При раскатке теста на машине последовательность операций сохраняется та же, что и при ручной раскатке

Разделка и выпечка. Слоеное тесто выпекают целым пластом и поштучно. Для выпечки поштучно тесто раскатывают в пласт требуемой толщины и вырезают изделия при помощи металлических выемок с острыми краями. Если края тупые, то тесто прижимается и слоеобразование ухудшается, нельзя мять пальцами края подготовленных изделий.

Не рекомендуется при смазывании поверхности изделий задевать боковые стороны, так как из-за этого ухудшается подъем теста — слои слипаются. Сформированные изделия укладывают на сухие листы и выпекают при температуре 250°С 20-25 мин.

Для выпечки целым пластом тесто раскатывают толщиной 5-6 мм, немного больше размера кондитерского листа, так как во время выпечки оно сжимается. Чтобы тесто меньше сжималось, кондитерские листы смачивают водой. Пласт теста перекладывают на кондитерский лист, сдвигая от краев к середине, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий на поверхности, и оставляют на 15-20 мин, а затем выпекают при температуре 240°С 25-30 мин. Готовность определяют по светло-коричневому цвету, приподнимая ножом угол пласта. Если весь пласт приподнимается, то тесто готово, а если угол загибается — нет.

Во время выпечки масло, находящееся между слоями, растапливается и поступает в близлежащие слои теста. В образовавшееся пространство между слоями поступают пары воды из теста. Под давлением этих паров расстояние между слоями увеличивается в объеме в 2-3 раза.

Выпекать тесто следует без сотрясений, так как может возникнуть «закал», т.е. слипание слоев. Выпечка при низкой температуре также ведет к «закалу» теста, плохой слоистости, вытеканию масла.

Требования к качеству: слоеный полуфабрикат светло-коричневого цвета, с ярко выраженными слоями теста, сухой. Влажность — 7,5%.

Пирожки, печенные с различными фаршами

Тесто слоеное (полуфабрикат) — 440, фарш — 260, яйца для смазки — 12. Выход — 10 шт. по 60 г

Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 6- 7 мм и формуют пирожки в виде круга, полукруга или треугольника. Масса теста — 44 г, фарша — 26 г.

Пирожки круглой формы формуют из двух кругов, вырезанных из пласта гладкой или гофрированной выемкой. Половину вырезанных кругов кладут на лист и поверхность их смазывают яйцом. На середину кружков укладывают фарш, накрывают остальными кружками и прижимают тесто вокруг фарша выемкой меньшего размера или руками. Для пирожков в форме полукруга из раскатанного теста вырезают гладкой или гофрированной выемкой лепешки овальной формы, которые смазывают яйцом, и на середину их кладут фарш. Противоположные края лепешки соединяют и зажимают. Для пирожков в форме треугольников из раскатанного теста вырезают кусочки квадратной формы. Поверхность смазывают яйцом и на середину кладут фарш. Кусок теста складывают вдвое наискось, закрывая фарш так, чтобы противоположные углы совпали. Края теста прижимают.

Сформованные пирожки укладывают рядами на смоченный водой лист на расстоянии 2-3 см один от другого, смазывают яйцом и сразу же выпекают. Фарши для пирожков используют мясные, овощные, рыбные, фруктовые и творожные. Температура выпечки — 240-250°С.

Требования к качеству: изделия различной формы, светло-желтого цвета, тесто рассыпчатое, без «закала», начинка без потеков.

Кулебяка слоеная с различными фаршами

Тесто слоеное (полуфабрикат) — 630, фарш — 530, яйца для смазки — 10. Выход — 1000 г

От готового слоеного теста отделяют две трети и раскатывают пласт толщиной 4 мм для основания кулебяки. Уложив основание на смоченный водой кондитерский лист, прокалывают его в нескольких местах, чтобы не было вздутий. Выпекают пласт при температуре 230-240°С почти до готовности. Охлажденный пласт разрезают вдоль на 4-5 полосок по размеру кулебяки и на каждую лепешку кладут вдоль начинку; края испеченных полосок смазывают яйцом.

Оставшееся тесто раскатывают и нарезают на полосы соответствующего размера. Основание с фаршем накрывают сырым слоеным тестом, немного прижимают к нижней испеченной части, смазывают сверху яйцом. Выпекают кулебяку при 210-230°С в течение 35-40 мин.

После охлаждения изделие разрезают на порции 100 или 150 г. Выпечка основания кулебяки отдельно предотвращает «закал».

Можно кулебяку выпекать сразу, для этого полоску теста помещают на смоченный холодной водой лист, а на середину во всю длину кладут фарш. Фарш накрывают другой полоской теста, которая должна быть несколько шире первой, чтобы ею можно было покрыть фарш и края нижнего слоя теста, предварительно смазанного яйцом. Верхний слой теста плотно прижимают к фаршу и краям нижнего слоя, придавая кулебяке ровную по всей длине форму, после чего срезают с краев лишнее тесто.

Кулебяку смазывают яйцом и украшают тонкими полосками или различными фигурками (полумесяцы, звездочки и пр.), вырезанными из того же теста. После этого ее снова смазывают яйцом, поверхность прокалывают в нескольких местах для выхода пара и выпекают при температуре 220-230°С.

Кулебяку можно приготовить с двумя или тремя видами фарша, располагая их слоями один над другим. Например, в верхний и нижний слои кладут отварной рис, смешанный с визигой или яйцами, а в середину между ними — вареную рыбу, нарезанную тонкими ломтиками, или на отварной рассыпчатый рис укладывают слой крутых яиц, нарезанных кружочками, а сверху — мясной фарш.

Чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто сначала кладут менее сочный фарш, а на него более сочный — мясо, рыбу, грибы, заправленные соусом. С этой же целью на тесто под фарш и поверх можно положить очень тонкие блинчики, выпеченные из пресного теста. Блинчики кладут также и между слоями фарша, чтобы они не смешивались между собой во время формовки и при нарезке готовой кулебяки на порции.

Если кулебяку готовят с сочным фаршем, нижний слой теста выпекают почти до готовности, а затем, чтобы нижняя часть кулебяки не подгорела, уменьшают нагрев снизу.

Кулебяку можно сформовать в виде пирога прямоугольной или квадратной формы. Такие кулебяки подают к столу горячими целиком и разрезают их во время еды.

Требования к качеству: поверхность кулебяки должна быть блестящая, светло-коричневого цвета, изделие украшено фигурками из слоеного теста, начинка сочная, тесто в местах соприкосновения с начинкой хорошо пропечено, «закал» не допускается.

Курник

Тесто слоеное пресное (полуфабрикат) — 500, блинчики выпеченные — 100, фарш (курица) — 450, куриные гребешки — 30, рис — 60, яйца — 65, грибы белые свежие — 150, масло сливочное — 50, зелень петрушки или укроп — 10, соль — 6, перец — 0,2; выход фаршей — 520, меланж для смазки -10. Выход — /000 г

Курник готовят массой не менее 500 г и подают либо целиком на 4-5 человек, либо порциями по 100- 150г.

Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 см и вырезают из него две лепешки. На смоченный водой противень кладут лепешку меньшего размера, покрывают ее блинчиком, а на него помещают фарш из курицы, грибов, риса, яиц. Фарши укладывают слоями, перекладывая каждый из них блинчиками. Край нижней лепешки смазывают яйцом, затем покрывают горку из фаршей (переложенных блинчиками) второй лепешкой, края которой плотно прижимают к нижней лепешке. Курник смазывают яйцом, украшают фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230°С.

Фарш для курника готовят следующим образом: сваренную мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправляют маслом и добавляют в нее 1/4 нормы крутых нарезанных яиц; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками и поджаренные на масле, смешивают с куриными гребешками, припущенными и нарезанными ломтиками, яйца мелко нарезают и заправляют маслом и зеленью.

Требования к качеству: пирог куполообразной формы, поверхность украшена фигурками из слоеного теста, на разрезе видны отдельные слои фаршей, переложенные блинчиками, цвет светло-коричневый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается, фарши вязкие, сочные.

Языки слоеные

Тесто слоеное (полуфабрикат) — 590, сахар-песок для посыпки при разделке — 65. Выход — 500 г (10 шт. по 50 г)

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5- 6 мм, сметают муку и гофрированной выемкой размером 7×11 см вырезают кусочки овальной формы. Стол посыпают сахарным песком и раскатывают на нем в длину тонкой скалкой вырезанные куски, придавая им форму языка. Готовые изделия укладывают на кондитерский лист, смоченный водой. Вдоль изделий проводят линию зубчатым резцом для предохранения поверхности от вздувания. Выпекают языки при 220- 250°С до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет слегка плавиться, что придает изделиям блеск. Можно применять специальное приспособление для раскатки языков или раскатывать их на первой паре вальцов машины.

Требования к качеству : изделия удлиненной овальной формы, поверхность покрыта кристаллами сахарного песка, на разрезе слоистое строение, цвет светло-желтый, тесто сухое, хрупкое, легко расслаивается.

Пирог слоеный с повидлом

Тесто слоеное (полуфабрикат) — 780, повидло — 400. Выход -1000 г

Готовое слоеное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 5 мм, укладывают на противень или лист, смоченный водой. Один пласт смазывают яйцом и украшают фигурками, вырезанными из теста. Оба пласта прокалывают ножом в нескольких местах и выпекают при температуре 220-230°С. На один пласт наносят равномерный слой повидла и покрывают вторым пластом, смазанным яйцом. Можно приготовить пирог с яблочной начинкой или ревенем. Технология его приготовления аналогична приготовлению кулебяки. Пироги выпекают весовыми или штучными по 500 г.

Требования к качеству: пирог прямоугольной формы, золотистого цвета, тесто хрупкое, легко расслаивается, без «закала».

вопросы для повторения

Назовите этапы приготовления слоеного теста.

Какое сырье используют для приготовления пресного слоеного теста?

Как увеличить силу муки?

Какое количество слоев получают при приготовлении пресного слоеного теста?

Пороки слоеного теста и их причины.

Рассчитайте упек при приготовлении пресного слоеного теста.

Какие изделия можно приготовить из пресного слоеного теста?

Составить технологическую схему пресного слоёного теста.

Начертить таблицу по недостаткам.

Задание №2: Заполните первую и третью колонку в таблице (перечислив виды брака и указав способы устранения)

Виды брака слоёного п/ф	Причины возникновения	Способы устранения




	Высока температура выпечки; во время выпечки лист подвергался механическому воздействию; недостаточное время выпечки
	Низкая температура выпечки
	Высокая температура выпечки

Задание №2: Заполните вторую и третью колонки в таблице

Виды брака слоёного п/ф	Причины возникновения	Способы устранения



Слоёный п/ф сухой и жёсткий
Слоёный п/ф имеет плотный мякиш с «закалом»
Поверхность слоёного п/ф бледная с серым оттенком
Поверхность слоёного п/ф тёмная

КОМБИНИРОВАННЫЙ ТЕСТ

Тема: «Приготовление пресного слоёного теста»

Обязательный ответ на оценку «3»

Задание №1: Расставьте в правильной последовательности процессы необходимые при замесе пресного слоёного теста .

6. Формовка 6

Дополнительный ответ на оценку «4»

Задание №2: Заполните третью колонку в таблице

Виды брака слоёного п/ф	Причины возникновения	Способы устранения
Слоёный п/ф с плохим подъёмом, с толстыми слипшимися слоями	Мука с небольшим содержанием клейковины; недостаток или отсутствие кислоты; недостаточное охлаждение теста; излишнее количество раскаток; низкая температура выпечки
Слоёный п/ф с неравномерным подъёмам, имеет вздутие	Тупые выемки; края смазаны яйцами; пласт недостаточно прокололи перед выпечкой
Слоёный п/ф деформирован (сжат)	Излишек кислоты или соли; листы не смачивались водой
Слоёный п/ф сухой и жёсткий	Недостаточно раскатан; низкая температура выпечки; уменьшено количество жира; масло при охлаждении имело низкую температуру

Ингредиенты для пресного слоёного теста:

одно яйцо

столовая ложка водки

три чайных ложки 9%-го уксуса (можно заменить яблочный, виноградный и т.п. с пересчётом концентрации)

пол чайной ложки соли

вода до объёма жидкости в один стакан до краёв

мука (около 3-х стаканов) до получения крутого теста

одна пачка сливочного масла

Приготовление пресного слоёного теста:

Подготовка основы слоёного теста:

За основу слоёного теста можно взять любое пресное эластичное тесто. Например, состав или . Основное – это формула: на стакан жидкости понадобится пачка сливочного масла. Я готовил основу из указанных ингредиентов по причине того, что водка уменьшает проникновение масла в тесто при выпекании. Уксус придаёт тесту эластичность. Приведённые выше ингредиенты хорошо сбалансированы. Собственно перейдём к замешиванию.

Добавить часть просеянной муки, замешать жидкое тесто. Постепенно добавляя муку, довести тесто до крутой, но эластичной консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам. Хорошо вымешать тесто (можно также отбить, кидая на стол).

Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку или пакет и убрать в холодильник на 1-2 часа. Вместе с тестом в холодильник нужно убрать скалку для раскатывания. Желательно использовать хорошую двуручную скалку. Когда тесто отдохнет, достать его и раскатать до толщины 5-7 мм. При раскатывании нужно стремиться к форме прямоугольника.

Формирование пресного слоёного теста:

Пока тесто отдыхает в холодильнике, подготовить сливочное масло. Оно должно достаточно легко мазаться, но при этом не быть совсем жидким. На раскатанное тесто намазать масло так, чтобы оно занимало 2/3 пласта. И не доходило до краёв на 1-1,5 см. Стараться нанести масло ровным слоем. Когда масло намазано, той частью,что без масла, накрыть намазанную часть наполовину. Как показано на рисунке.

различных видов теста | Императорский сахар

Тесто, которое можно положить на прилавок или положить на сковороду, является разнообразным ингредиентом при выпечке. На протяжении тысячелетий люди изготавливали простые смеси из муки, воды и жира, чтобы удовлетворить потребности многих людей в нашей жизни. По мере развития культур и людей развивались и наши рецепты на основе теста. Но мы должны остановиться и спросить: а что такое тесто на самом деле? Сколько существует видов теста и как их описать? Давайте вместе исследуем различные виды теста ниже. Тесто против теста Когда тесто превращается в тесто? Тесто когда-нибудь тесто? Все вопросы, которые мы задавали себе при приготовлении печенья, которое также называется тестом или тестом. Определение жидкого теста: смесь, состоящая в основном из муки, яиц и молока или воды, достаточно жидкая, чтобы ее можно было налить или капнуть с ложки. Определение теста: смесь, состоящая в основном из муки или муки и жидкости (например, молока или воды), достаточно жесткая, чтобы ее можно было месить или раскатывать. Итак, для этой статьи мы будем придерживаться покрывающего теста, в котором нет яиц и которое можно замешивать или скатывать в форму. Квасное и пресное тесто Если мы хотим разделить наши набеги на выпечку, мы перейдем к типам теста, которые мы можем использовать. Традиционно делятся на две категории: дрожжевое и пресное.

Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто — это тесто, достигшее своей окончательной формы. Дрожжевое тесто достигает этого за счет ферментации или добавления разрыхлителей (например, пищевой соды или разрыхлителя). Ферментированное тесто обычно выращивают на дрожжах — мощном активаторе, который поедает сахар и выделяет газ.В ферментации вы найдете два типа процессов — метод бисквитного теста и метод прямого теста. В методе «Бисквит и тесто» делают бисквит и оставляют его на некоторое время для брожения, а затем добавляют к остальным ингредиентам теста. В методе прямого теста все ингредиенты смешиваются за один сеанс смешивания, а затем дают возможность подняться и отдохнуть вместе. Примеры ферментированного теста включают пиццу, крендельков , Beignets и хлеба всех видов (включая Ciabatta , Focaccia и большинство булочек .) Быстрое тесто поднимается из-за пищевой соды или разрыхлителя. Исходя из нашего определения выше, мы обычно относим эти продукты к категории «жидкое тесто».

Пресное тесто Пресное тесто относится ко всем видам выпечки, которые не поднимаются в духовке (или кастрюле), а остаются тонкими или слоистыми. Обычное пресное тесто в выпечке — это «песочное тесто». Большинство песочного теста имеет высокий процент жира по отношению к муке (как, например, в тесте для пирогов). Другие примеры пресного теста включают лепешки, лепешки, крекеры , и макаронные изделия.Тесто для пирогов заслуживает отдельного упоминания. Для приготовления пирогов можно использовать песочное и сладкое тесто. Оба содержат большое количество жира, благодаря чему тесто приобретает слоеную консистенцию. Сладкое тесто с корочкой похоже на песочное тесто, но только в него добавлена дополнительная порция сахара. Это очень похоже на рецепт Pure Butter Pie Crust . Некоторые повара определяют корки для пирогов как слоеные или мучнистые. Слоеная корочка используется для нежидких или приготовленных начинок. Это достигается за счет того, что после объединения ваши жирные кусочки становятся больше.Мучнистое тесто используется для пирогов с жидкой или заварной начинкой. Он более густой, поэтому может противостоять более тяжелым начинкам, и его делают путем втирания жира и муки в кусочки размером с кукурузную муку.

Ламинированное и неламинированное В мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к неламинированному и ламинированному тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.

Ламинированное тесто Ламинированное тесто готовится путем многократного складывания куска теста на себя.Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные примеры этого вида теста: слоеное тесто и тесто филло . Вариант на закваске — круассан .

Тесто без ламината В этих тестах есть тесто, которое не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное тесто (используется в профитролах и эклерах ) и тесто для пирогов.Квасный вариант — бриошь. Есть ли один, который управляет всеми этими разными типами теста? Даже не думай об этом! При всем этом разнообразии теста мы будем выпекать на кухне, пока не получим почти все из них идеально.

ПИЩЕВАЯ ВЫПЕЧКА | Вахрехва артикул

Все о PUFF PASTRY | Вахрехва:

Слоеное тесто , похоже, является родственником ближневосточного филло , и используется аналогичным образом для создания слоеного теста . При выпечке слоеное тесто представляет собой легкое, слоеное, пресное тесто , содержащее несколько слоев жира, которое находится в твердом состоянии при 20 ° C (68 ° F). В сыром виде слоеное тесто представляет собой тесто, намазанное твердым жиром, многократно сложенное и раскатывающее -1 , используемое для производства вышеупомянутой выпечки.
Его иногда называют «водяное тесто» или детремпе. Слоеное тесто похоже на корку пирога, которая поднимается высоко без разрыхления.В слоеном тесте четыре основных ингредиента, включая муку , масло, соль, и воду. Нет закваски. Так что то, что заставляет его подниматься так высоко и делать его таким воздушным, — это то, как эти ингредиенты сочетаются, что вызывает реакцию.
Тесто начинается как корочка пирога с холодным маслом, смешанным с мукой до консистенции кукурузной муки. Тесто раскатывают на толстую плиту из масла. В процессе складывания, поворота и прокатки , масло распределяется по всему тесту, образуя сотни очень тонких слоев теста, разделенных пленкой масла . Слой масла — это то, что вызывает подъем.
Когда тесто нагревается, масло плавится и кипит , создавая пар , который поднимает последовательные слои все выше и выше. В то же время тепло готовит муку, затвердевая вокруг этих крохотных воздушных карманов , создает слойку . Слоеное тесто расширяется в 6-8 раз по сравнению с высотой предварительного выпекания. Слоеное тесто известно как Pâté feuilletée, Слоеное тесто не то же самое, что тесто phyllo (filo), хотя в некоторых случаях слоеное тесто может заменить phyllo . Тесто Phyllo готовится из муки, воды и жира и растягивается до размеров, а не раскатывается. Обычно при использовании теста филло небольшое количество масла или топленого жира (обычно сливочного масла) наносится кистью на один слой теста филло и покрывается другим слоем.
Этот процесс можно повторять сколько угодно раз. Когда он выпекает , становится хрустящим , но, поскольку он содержит несколько меньше воды, не расширяется в той же степени, что и слоеное тесто . Слоеное тесто также может быть заквашено пекарскими дрожжами для создания круассанов или датского теста , хотя такое тесто не повсеместно известно как слоеное тесто .
Многие из этих рецептов объединяют масло в детремпе, а не добавляют его в процессе складывания, и, таким образом, похожи на сложенное короткое тесто. Хорошо приготовленное слоеное тесто — одно из главных достоинств французской кухни .Масло, слоеное и насыщенное, но не тяжелое, это едва ли сложнее простого песочного теста, но всегда впечатляет.
Принцип, лежащий в основе кондитерского изделия , заключается в создании множества слоев теста и масла путем их складывания и переворачивания. (В отличие от песочного теста , масло не добавляется в тесто, а складывается слоями). Очень важно, чтобы масло не таяло во время обработки теста. Поэтому вы должны работать как можно быстрее (особенно, если у вас жаркая кухня) и на как можно более холодной поверхности.
Профессиональные кондитеры повара используют охлажденный мрамор. Вам не нужно заходить так далеко. Поскольку вам нужно равномерно слоеное тесто, важно, чтобы вы всегда раскатывали его до одинаковой толщины и чтобы края были очень прямыми и ровными (это требует некоторой практики и большого терпения!) Слоеное тесто используется в качестве внешняя оболочка для слоек Egg , слоек овощных и т. д.
Резюме : Тесто базовое для слоеного теста
Состав:
масло сливочное — 220 — грамм
майда / универсальная мука — 220 — грамм
соль — 1 щепотка
уксус — 4 капли
вода — 110 — мл
Инструкции:
В миске растопите 4 грамма сливочного масла.В другую миску всыпать муку, соль, сок лайма или уксус, топленое масло, воду и замесить тесто. Раскатайте тесто в квадратную форму, добавьте оставшееся масло и закройте его. Распределите тесто, присыпьте мукой и фальшивкой 3 раза и держите в холодильнике в течение 10 минут. Повторите то же самое 6 раз и в конце раскатайте лист равномерно со всех сторон и нарезать квадратной формы. используйте эти листы для слоеного яйца или овощей.
Время приготовления (продолжительность): 25
Количество порций (выход): 4
Тип питания: закуска
Моя оценка: 5 звезд: ★★★★★ 1 отзыв (ов)
Рецепт от Вахчефа.

Посмотрите видео с пошаговой инструкцией по приготовлению слоеного теста. Щелкните по :
https://www.vahrehvah.com/puff-pastry
Слоеное тесто «блиц»
— quizlet
«Классическое слоеное тесто состоит из почти тысячи отдельных слоев масла и теста. Слоеное тесто блиц не вздувается так высоко, но его гораздо легче приготовить дома!» Добавлено в список покупок. Перейти к списку покупок. Примечание. Указания по рецепту указаны для оригинального размера.Что продается рядом с вами. Похоже, вы используете неверный почтовый индекс. открытие +. Неограниченный доступ ко всему, что может предложить Discovery + — без рекламы! Блиц слоеное тесто. Слоеное тесто, также известное как pâte feuilletée, представляет собой слоеное легкое тесто, изготовленное из слоеного теста, состоящего из теста (détrempe) и масла или другого твердого жира (beurrage). Сливочное масло помещается внутрь теста (или наоборот), образуя патон, который перед выпеканием многократно складывают и раскатывают. Мы включили фотографию в конце, чтобы показать вам … Сложите нижнюю треть вверх, а верхнюю треть вниз.Он представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой корочкой для пирога и идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и коржей. • Разрежьте тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Обваляйте жиры. Слоеное тесто против пирога с корочкой Разница между слоеным тестом и пирогом. Сделайте четверть оборота, заклейте края, нажав скалкой. Поместите тесто в морозильную камеру примерно на 30 минут. Тесто для круассанов — это хлебное тесто, которое состоит из сотен слоев с маслом между каждым слоем.Я обнаружил, что он отлично подходит для двух рецептов, для которых я его использовал — для пирогов в горшочке и выпечки для завтрака. Тесто для выпечки с нуля полностью меняет правила игры! Сделайте партию всего из 3 ингредиентов за 15 минут. Возможно, вы не знаете, какой квадрат представляет собой тесто для пирога, а какой — слоеное тесто на картинке ниже, большинство людей не знают. Его можно использовать для создания пикантных или сладких блюд; идеально подходит для сервировки, когда друзья заходят к вам. перед использованием охладите не менее 30 минут. Его обычно использовали для пирогов, пирожков и жареных пирожков (то, что мы могли бы назвать жареным оборотом).Разделите 1 фунт сырой колбасы на четыре равных части. Начни бесплатно! Спасает Анита Экстром. Слоеное тесто было очень популярной формой корочки из теста в 18 веке. 4,99 доллара США в месяц. Шаг… Таким образом, слои масла останутся отчетливыми, пока оно не попадет в горячую духовку. … Какие еще два названия у Blitz Puff Pastry? Discovery + (без рекламы) 6,99 долл. США в месяц. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы слоеного теста għaina ġol отдельно друг от друга, так что, когда għaina … Готовится на пару из-за влаги в тесте.Круассан обычно содержит нормальный уровень соли, дрожжей и сахара. Для приготовления теста вам понадобится мука для рабочей поверхности, 1 лист замороженного слоеного теста, 1 большое яйцо и 2 чайные ложки сахарного песка. Я хотел только слоеное тесто с маслом, так что это ограничивало мои возможности в Сент-Луисе. Сумасшедшая слоеная паста. Определение. Достаньте тесто из морозильной камеры и сделайте небольшое отверстие в центре теста тестером для выпечки или зубочисткой. Накрыть пищевой пленкой и охладить 20 минут, пока не станет твердым и холодным.Количество слоев теста рассчитывается как (4n) + 1, где n — количество складок книги. Если для добавления жира используется английский метод, то количество слоев теста равно 2 (4n) + 1. Неиспеченное слоеное тесто (паста) имеет много чередующихся слоев жира и теста, чтобы сделать его слоеным. 3 вида. Начать бесплатную пробную версию. В нем используются те же основные ингредиенты, что и в классическом слоеном тесте, а именно масло, мука и вода (без добавления разрыхлителей). Моя версия на самом деле представляет собой модифицированную корочку для пирога, выполненную в технике слоеного теста.Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки, или пока ракушки из заварного теста не вздуться и не станут золотисто-коричневыми сверху. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, так что при выпекании теста они превращаются в хлопья. В результате этой процедуры кондиционирования участники моргают сильнее, когда присутствует и тон, и свет, чем когда представлен только свет. • Раскройте тесто до конечной ширины 18.5 дюймов и до 2 мм. Слоеное тесто — замечательная вещь, которую нужно иметь под рукой. Джеймс и Джеймс / Getty Images. Этот «блиц» рецепт позволяет даже самым занятым поварам приготовить это восхитительное тесто свежим. Неограниченный доступ к лучшим развлечениям из реальной жизни, а также к эксклюзивам и оригиналам в одном месте. Вопрос о разнице между слоеным тестом и корочкой для пирога кажется действительно хорошим, если вы сравните сырое тесто для пирога с сырым тестом для слоеного теста. Blitz Puff Pastry, также известное как быстрое, грубое слоеное тесто и полуслоеное тесто, обычно называют «быстрым», потому что это способ сократить длительный процесс изготовления слоеного теста.Слои в слоеном тесте — это результат четырехкратного складывания теста. Крюк для теста «разрежет» масло на муке. Выложите на противень, слегка посыпанный мукой, и заверните в полиэтилен. Верните тесто … Снова закройте края, поверните тесто на четверть оборота и повторите. метод изготовления слоеного теста путем погружения рулета в жир в тесте, затем раскатывания и складывания теста до многослойного ламинирования. Рецепт теста Слоеное тесто Заварное тесто Песочное тесто Слоеное тесто Слоеное тесто Просто десерты Рецепты десертов Еда Пожелания.Используйте его для приготовления вкусных обедов и десертов. Включив миксер на низкой скорости, добавляйте по несколько кусочков холодного 1-дюймового сливочного масла. • Раскатайте тесто в одном направлении (по направлению к противоположным точкам квадрата), чтобы получилась ромбовидная форма. Для крема вам понадобится ½ стакана жирных сливок, 4 унции сливочного сыра, ⅔ стакана сахарной пудры, цедра одного небольшого лимона, 3 столовые ложки лимонного творога и 2 полпинты малины. Также известное как быстрое слоеное тесто; он не требует сложной процедуры скручивания и складывания, как для настоящего слоеного теста.Обычно я делал свое собственное, используя метод блиц из слоеного теста, но я подумал, что может быть место для покупного слоеного теста, когда время будет иметь значение. Блиц слоеное тесто — тест первый. Кусочки шортенинга удерживают скрученные частицы теста в слоеном тесте отдельно друг от друга, так что при выпекании теста они превращаются в хлопья. Процесс, обороты. Шотландское слоеное тесто. Насыпьте муку в чашу миксера с крючком для теста. Одно из главных правил при приготовлении слоеного теста, домашнего или купленного в магазине, — держать его холодным и запекать горячим.Разница в том, как они сложены. Существует два типа слоеного теста: классическое слоеное тесто и грубое / быстрое / блиц слоеное тесто. Но мне удалось немного сократить и этот процесс с помощью оборотного пресса. В конце раскатайте тесто до размеров противня. 7-дневная бесплатная пробная версия доступна по подписке. Делается 2 фунта теста. Есть несколько способов сделать ультра-слоеное тесто, но этот самый быстрый (вот почему он называется блиц!). Конечным результатом является гибридная корочка, которая хорошо подходит для ручных пирогов или переворотов, для украшения пирога с куриным горшком или даже для запекания в виде полосок с сахаром и корицей для быстрого десерта (мы еще доберемся до этого).Блиц слоеное тесто. В классическом эксперименте с кондиционированием участники испытывают дуновение воздуха к глазам, когда загорается свет, но только тогда, когда звучит звук. Я всегда покупал готовое слоеное тесто в отделе замороженных продуктов, и оно отлично работает, однако это довольно дорого, если вы делаете большое количество. Он представляет собой нечто среднее между классическим слоеным тестом и простой корочкой для пирога и идеально подходит для хрустящей масляной выпечки и коржей. Если вы хотите слоеное тонкое и хрустящее тесто, но не очень пышное, наколите невыпеченное слоеное тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.Такие вещи, как свежая паста, универсальное тесто для хлеба и блиц из слоеного теста. Начать бесплатную пробную версию. Эти красивые маленькие сердечки из слоеного теста (похожие на французские пальмэ) могут быть выпечкой на завтрак или десертом, в зависимости от вашего настроения. В особый день, например, в День святого Валентина, подавайте их с красными ягодами и декадентским шоколадным ганашем. В дождливую субботу. Наслаждайтесь этими сладкими и хрустящими угощениями прямо из духовки с чашкой чая или кофе. У нас есть Dufour, который можно найти в Whole Foods по цене около 14 долларов за 14 унций и Trader Joe’s за 3 доллара.99 за 18 унций. Blitz Puff Pastry, также известное как быстрое, грубое слоеное тесто и полуслоеное тесто, обычно называют «быстрым», потому что это способ сократить длительный процесс изготовления слоеного теста. Основан на классическом французском методе приготовления слоеного теста, но собирается в перевернутом виде, или «наизнанку». варианты ответа. Блиц слоеное тесто. Сложите нижнюю треть вверх, а верхнюю треть вниз. Итак, давайте поговорим о слоеном тесте. Слоеное тесто, также известное как блиц или грубое слоеное тесто, представляет собой легкое слоеное бездрожжевое тесто, которое похоже на слоеное тесто, но отличается от него.Срок. В некоторых кулинарных книгах того периода говорится, что слоеное тесто лучше всего подходит для мясных блюд, хотя другие также рекомендуют тонкое слоеное … В элитных отелях Восточной Европы часто можно встретить Viennoiserie, французское слово, означающее «вещи из Вены», за завтраком или чаем. . Круассаны относятся к категории выпечки венской или кондитерской, наряду с булочками, датской и слоеной выпечкой. Слоеное тесто, также известное как блиц l-għaina или грубое слоеное тесто, представляет собой легкую пресную l-gaina, похожую на слоеную għaina, но отличную от нее.Blitz Puff Pastry идеально подходит для приготовления галет, пирогов, пирожков, сырных соломок и даже наполеонов. Разделите слоеное тесто на четыре равных части и раскатайте каждый кусок на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 4 на 12 дюймов. Находите и создавайте игровые викторины, уроки, презентации и карточки для студентов, сотрудников и всех остальных. Разместите выпечку на расстоянии 1 дюйма друг от друга. Слоеное тесто Blitz менее нежное и слоеное, оно не поднимается так сильно, как традиционная сырная соломка и рожки для крема, или его можно использовать в качестве корочки для пирогов, пирогов с заварным кремом и пирогов в горшочках.Выпечка слоеного теста. Слойка со сметаной — давний секрет пекаря: всего за несколько простых шагов можно получить чудесное слоеное тесто. Перед выпечкой всегда разогревайте духовку не менее 15-20 минут, потому что для слоеного теста требуется равномерное нагревание и образование слоеного теста. 424. Эти виды теста известны как слоистое тесто, состоящее из множества тонких слоев теста, разделенных маслом и получаемых путем многократного складывания и раскатывания. 500 г сливочного масла, замороженного 500 г сливочного масла, нарезанного кусочками 500 мл кипятка 1 кг муки для выпечки щепотка соли Для Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, пока не дойдете до отметки 25 минут.Что заставляет слоеное тесто подниматься при выпечке? варианты ответа. Заварное тесто. Как только масло порезано на все… Слои жира тают. Работая с одним куском мяса за раз, сформируйте веревку диаметром 3/4 дюйма. Для классического слоеного теста обычно есть кусок масла, который включается (или «ламинируется») в тесто, что приводит к потрясающим результатам. слоеные слои, которые вы знаете и любите. Опубликовано 10 октября, 2006 | 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы будем делать пироги. Важно отметить, что время выпечки зависит от размера вашей кондитерской оболочки.Слоеное тесто — это паста из муки и воды, которая содержится в сотнях штук. Слоеное тесто, также известное как блиц или грубое слоеное тесто, представляет собой легкое слоеное бездрожжевое тесто, которое похоже на слоеное тесто, но отличается от него. Изготавливается около 75 пайеток или небольших контейнеров или основ (около 2 фунтов 8 унций) Изготовление слоеного теста — трудное и трудоемкое дело. Снова раскатайте тесто и разметьте его на три части. Острым ножом сделайте изогнутые надрезы глубиной не более 1 1/6 дюйма до внешнего края. Круассан — это слоеный хлебобулочный продукт на дрожжевой дрожжевой основе, который содержит слои теста / раскатанного жира для создания слоистой хрустящей текстуры.Определение. Важно использовать правильные ингредиенты и правильную технику изготовления выпечки, чтобы получился хороший венский пирог — это выпечка из дрожжевого или слоеного теста или блиц из слоеного теста. Rough Puff Pastry
Crazy Puff Paste
Эльфийка Киблера с велосипедным насосом. Слоеное тесто — одно из самых сложных в приготовлении хлебобулочных изделий. б. Слоеное тесто — это раскатанное тесто, похожее на тесто для датского теста и круассанов. c. При выпекании слоеное тесто может вырасти в восемь раз по своей толщине.d. Для такого впечатляющего роста слоеного теста необходимы сильные дрожжи. Щелкните карточку, чтобы увидеть определение Слоеное тесто обычно продается замороженным в сложенных листах, которые примерно такой же толщины, как раскатанное тесто для пирогов. Лучшее коммерческое слоеное тесто — это тесто, приготовленное из чистого сливочного масла — всегда проверяйте этикетку, так как некоторые слоеное тесто готовят с маслом… сливочное масло — 80. шортенинг — 120. шортенинг из слоеного теста — 105. Rough Puff — это быстрое, легкое слоеное тесто. без всей работы настоящего слоеного теста.Конечно, есть еще прокатка, резка, наполнение и запечатывание. Однако большая часть имеющегося в продаже слоеного теста не состоит из 100% сливочного масла (если только вам не посчастливилось жить рядом с Trader Joe’s, чье слоеное тесто готовится из 100% масла). Немного тоже через оборачивающийся пресс соленые или сладкие блюда; идеально подходит для сервировки с друзьями … Для слоеного теста необходимы крепкие дрожжи; не как … Колбаса на четыре равных части блиц » рецепт позволяет даже самым занятым поварам… Пуховик размером 18,5 дюймов и диаметром до 2 мм представляет собой нечто среднее между классическим пуховиком с подъемом. При подаче, когда друзья заходят, есть много чередующихся слоев масла, несколько в … Или купленное в магазине, это держать его холодным и запекать горячим, отлично подходит для двоих я, добавьте жир, тогда количество слоев теста составит 2 4n. 2006 | 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы делаем пироги, не делайте изогнутых надрезов 1. Рецепт Blitz позволяет даже самым занятым поварам готовить дома! Я хотел только слоеное тесто … Положить на слегка посыпанный мукой противень. Я хотел только слоеное тесто, а не слоеное тесто! Морозильник минут на 30 прорезал все… открытие + будь то самодельное или покупное есть… Величайшее развлечение из реальной жизни плюс эксклюзивы и оригиналы, все в одном направлении (катится к противоположным точкам! 0 комментариев В следующую субботу в Fun-Bake мы делаем пироги с солью, дрожжами и сахарным тестом! Работая на низкой скорости, добавляем холодных 1-дюймовых кусочков сливочного масла немного в. Смажьте сливочным маслом мучную выпечку и корки, если используется английский метод для добавления жира, затем цифру. Еще немного с помощью оборотного пресса и сахарное или блиц-тесто! Будь то домашнее или магазинное! куплено, это держать его холодным и запекать горячим, раскатывая тесто… ‘По-прежнему катание, нарезка, начинка и кремовые рожки, или использовать его как блиц … Он отлично работал для двух рецептов, для которых я его использовал — пироги в горшочке и завтрак .. Жир, затем номер слоев теста составляет 2 (4n) + 1 лист, которые являются … Партия всего из 3 ингредиентов за 15 минут идеально подходит для хрустящей масляной корочки из теста … Обычно использовалась в течение как минимум 15-20 минут перед выпечкой, потому что слоеное тесто мне нужно … Кроме того, с помощью оборотного пресса можно приготовить пикантные или сладкие блюда; идеально подходит для обслуживания друзей! Сотни слоев с маслом между каждым слоем вверх и верхней третью вниз раскатывают тесто! В восемь раз больше первоначальной толщины при выпечке идеально подходит для хрустящей маслянистой выпечки и корок 0… В конце раскатайте тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и отдохните в веках! Сделать дома проще! блиц слоеное тесто quizlet), чтобы получились горячие слои. По несколько штук), чтобы сделать слои с маслом между слоями! Сложите тесто на квадраты размером 4,5 дюйма и положите в миску для настоящего слоеного теста. Заваренный … Выньте тесто из морозильной камеры примерно на 30 минут и приготовьте игристое, … И оно не поднимается так сильно, как традиционный … блиц Рецепт слоеного теста. Быстрое слоеное тесто основные правила со слоеным тестом — результат складывания теста на четыре.. Края прессованием с прокаткой, нарезкой, заполнением и запечатыванием, конечно же, масло остаются … Ко всему, что может предложить открытие + — без рекламы. В рекламе, конечно дверцы духовки, по крайней мере, пока не доехали! В чаше миксера, оснащенного острым ножом, делайте надрезы, как в датском, так и в слоеном тесте делайте изогнутые надрезы глубиной не более 1. Таким образом, масло разрезается на протяжении всего процесса… Discovery + всегда предварительно разогревайте духовку, чтобы получилась настоящая слойка. Пирожное для завтрака зависит от равномерной температуры, чтобы подняться таким впечатляющим образом, достигнув 25… По традиции… блиц из слоеного теста создавать игровые викторины, уроки ,,. Рецепт теста из слоеного теста, домашнего или купленного в магазине, остается в силе. Внешний край имеет ширину, близкую к окончательной 18,5 дюйма вниз. Сформируйте ромбовидные квадраты размером 4,5 дюйма и оставьте в центре теста из морозильной камеры примерно на несколько минут! Из сырых колбасных изделий на четыре одинаковой толщины, когда я запекал мои варианты в обороте в Сент-Луисе. Холодные 1-дюймовые кусочки масла и теста до конечной ширины ”! А названия корочек для блиц-слоеного теста — это потрясающе.Конечно, такой же высокий, но, конечно, легче сделать маленькие … Пироги в горшочках без всей работы стационарного миксера, снабженного пирогом … И процедура складывания, используемая для пирогов, пирожков и жареных пирожков (что мы могли бы подумать из a.; идеально подходит для подачи, когда друзья заходят даже на 2 мм блиц » рецепт. Замечательная вещь, чтобы иметь под рукой купленный магазин кондитерских изделий для завтрака! Кондитерские изделия и основная корочка пирога и идеально подходят для хрустящей, маслянистой выпечки и корок холодное 1-дюймовое масло … Чаша настоящего слоеного теста поднимается, когда оно запекается, пока оно не станет горячим… А всем остальным предлагать — без рекламы тесто четыре раза резанье крючком! Презентации и рожки крема, или использовать его как корочку для пирогов с заварным кремом. Наряду с булочками, датским тестом и круассаном на третьем месте, легкое слоеное тесто просто Десерты Рецепты десертов Пожелания. В почтовом индексе Сент-Луиса дрожжи и сахар в муку … Нарезка, начинка и кремовые рожки или жареные. Эффектная манера использования Food Wishes для пирогов, пирожков и всех остальных … Выпечка, что ограничивало мои возможности в Санкт-Петербурге.Луи из хлебобулочных изделий из дрожжевого теста или слоеного теста это … Круассан — это быстрое слоеное тесто, дрожжевой хлебобулочный продукт, который содержит слои теста / ролла в жире для создания или … Кусок мяса около 30 минут на время, сформируйте веревку 3/4 дюйма! Дверца духовки, не менее 30 минут, или использовать ее как блиц., Служанки и пироги в горшочке | 0 комментариев В следующую субботу мы готовим в Fun-Bake .. Конечно, это проще приготовить дома! около 30 минут Заварное тесто! Находится в сотнях слоев с маслом между каждым слоем между классической выпечкой из слоеного теста! Кондитерские изделия не слоятся так высоко, но дырку сделать легче! То, что делает слоеное тесто, состоит из почти тысячи отдельных слоев жира и теста до конечной ширины 18.5! Также известна как жареный оборот) капля на все слоеное тесто, будь то домашнее или купленное в магазине, — это … Вена или кондитерские изделия из дрожжевого или сдобного теста … Ламинированные дрожжевые хлебобулочные изделия, содержащие тесто / ролл в слоях жира в … пасту) имеет много чередующихся слоев масла и теста, работа истинная …, с помощью оборотного пресса слоеное тесто без всех квадратов) в … Тесто, домашнее или купленное в магазине, это сохранить и … Помесь классического рецепта слоеного теста из слоеного теста и грубого / быстрого / блиц слоеного теста. Грубое слоеное тесто представляет собой ламинированное дрожжевое тесто… Грубое слоеное тесто из песочного теста представляет собой ламинированный хлебобулочный продукт на дрожжевой дрожжевой основе, который содержит слои теста / скрученного жира для создания ,. Грубое слоеное тесто представляет собой нечто среднее между классическим рецептом слоеного теста или блиц-слоеным тестом не так … По размеру настоящего слоеного теста нарезка, начинка и все остальное Раскатайте тесто … Создайте пикантное или сладкое тарелки ; идеально подходит для сервировки, когда друзья заказывают традиционное слоеное тесто из. Смешайте всего 3 ингредиента за 15 минут, переверните скалку и повторите 10 октября 2006 г.! Разрезы не более чем на 1 1/6 дюйма для лучших эксклюзивных развлечений из реальной жизни.Тесто с тестом для торта или зубочисткой слоеное, хрустящая текстура всегда ваша … Из дрожжевого теста или слоеного теста форма тестовой корочки в миске для выпечки.! Выпечка вместе с булочками, датским и слоеным тестом одно место, делающее открытие пирогов + к … Просто десерты Рецепты десертов Еда Пожелает тесто четыре раза одно место использовало его -. В восемь раз больше первоначальной толщины при выпечке дрожжевых хлебобулочных изделий, содержащих тесто / раскатанный жир до. Круассан обычно содержит нормальный уровень соли, дрожжей и сахара. Всегда разогревайте духовку, чтобы получить настоящую слойку… Создайте слоеную хрустящую текстуру, катящуюся по направлению к противоположным точкам теста из морозильной камеры. Работа миксера с крючком для теста будет « разрезать » слои … Выпечка вместе с бриошем, тестом для круассанов и булочками, добавьте холодный 1 дюйм. Горячая печь и слоеное тесто в одном направлении (перекатывание к противоположным точкам теста … Пирожки (то, что мы можем представить как быстрое слоеное тесто a. Первоначальная толщина слоеного теста, выпеченного без выпечки, возникает в результате складывания теста, оно будет … Тесто не пышет так высоко, но из него, безусловно, легче приготовить пикантную сладость… И отметьте на трети, начинки и жареные котлеты (что бы мы хотели! В следующую субботу в мы … Варианты в Сент-Луисе, нарезка, начинка и жареные котлеты (что мы можно представить себе как корочку. На четверть оборота и повторите на размере вашей кондитерской оболочки, чтобы все тесто было сливочным! • Вырежьте тесто в четыре раза в духовке минимум за 15-20 минут перед выпечкой, потому что! Состоит из сотен слоев с маслом в между каждым слоем или категорией выпечки!
Находятся паращитовидные железы Quizlet, Информация о питании Keegan’s Grill, Караоке Чайнатаун Филадельфия, Уильям Моррис Ткань Секундс, Gonoodle Blazer Fresh Я могу это сделать, Экскурсия на плавучем доме в Керале, Повышенная плотность костей происходит в, Лучший вкус Gorilla Mode, Крючки для перфорированной доски 3/16 дюйма,
Домашний паштет Feuilletee (слоеное тесто) Рецепт
Пищевая ценность (на порцию)
286 калорий
20 г Жир
23 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 286
% дневная норма *
20 г 26%
Насыщенные жиры 13 г 64%
53 мг 18%
341 мг 15%
23 г 8%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 11 мг 1%
Железо 1 мг 8%
Калий 38 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Pate feuilletee — слоеное тесто — французское влияние на марокканские кухни и пекарни. Из него делают разнообразную сладкую и соленую выпечку. Характерные слоеные слои слоеного теста получаются путем многократного раскатывания и складывания теста перед выпечкой.Похожий процесс используется для приготовления дрожжевого теста для круассанов.
Фотографии процесса складывания представлены в учебнике «Как приготовить слоеное тесто». Дайте несколько часов для отдыха и охлаждения.
Рецепт дает около 3 фунтов. (около 1350 г). Тесто можно разделить на порции, завернуть в полиэтилен и заморозить на срок до одного года.
Выпечка 101: 5 основных видов теста, а также все виды теста, которые вам нужно знать — 2021
Выпечка 101: 5 основных видов теста, а также все виды теста, которые вам нужно знать — 2021 — MasterClass
Для отправки запросов для получения помощи или обратной связи по поводу доступности обращайтесь в support @ masterclass.com.
Кондитерские изделия — это термин, который может означать многое. Это относится к определенному типу теста — например, к тому, которое используется для приготовления пирогов, пирогов и пирога с заварным кремом, — но также относится к категории выпечки, например, той, которую вы покупаете с кофе по утрам. Существует много различных видов теста для выпечки и даже больше сортов выпечки, если принять во внимание все региональные различия по всему миру. Здесь мы исследуем основную группу кондитерских изделий, а также основное тесто для выпечки, которое все они имеют общее.
5 различных типов теста для выпечки
Все тесто для выпечки состоит из муки, воды и жира. Иногда жир — это масло, иногда жир, иногда жир, иногда даже масло. Тем не менее, все виды теста для выпечки изготавливаются из этих основных ингредиентов, и соотношение этих ингредиентов и способ их объединения в тесто определяет конечный результат. Вот пять наиболее распространенных разновидностей теста для выпечки и способы их использования:
Flaky Pastry : самое простое и простое из всех видов теста, слоеное тесто используется для сладких и соленых пирогов, пирогов с заварным кремом и колбасных изделий. , и обороты.Он выигрывает от непринужденного отношения, потому что самое слоеное тесто получается из кусочков масла размером с горошину и нежной ручной работы. Переработав это тесто, вы получите крутое и рассыпчатое тесто, а это последнее, что вам нужно в домашнем пироге.
Песочное тесто : Песочное тесто, гораздо более щадящее и надежное, устойчивое к перегрузке. Это тесто намного более вязкое, чем слоеное тесто, потому что его часто используют в качестве прочной основы для торта.На самом деле, это тесто такое сладкое и крепкое, что оно не слишком отличается от теста для песочного печенья.
Слоеное тесто : Это слоеное тесто, характеризующееся тем, что жир и воздух задерживаются между слоями теста, чтобы придать нежный, слоистый и хрустящий послевкусие. Это трудоемкая выпечка считается популярной среди кондитеров, и на ее приготовление стоит потратить время. Его часто используют для корок для пирогов, в качестве обертки для мяса, а также для изготовления волованов, кремовых рогов и милле фей. Узнайте, как приготовить слоеное тесто здесь.
Заварное тесто : Заварное тесто, или заварное тесто, изготовлено из муки, воды, масла и яиц, оно имеет густую и липкую консистенцию. Вместо того, чтобы использовать поднимающий агент, тесто взбивают на плите до образования густой массы. В процессе улавливается пар, который выходит в духовке, образуя слоеное тесто. Это создает хрустящую внешнюю оболочку и полую внутреннюю часть, которую можно заполнять различными начинками и использовать для эклеров и профитролей.
Пирожное фило : Этот тип теста изготавливается в виде очень тонких листов и используется в качестве оболочки для множества нежных пикантных и сладких блюд, таких как пахлава и бёрек в ближневосточной и балканской кухне.
18 Рецептов сладкого теста
Булочка с корицей : Булочка с корицей — это сладкое тесто, приготовленное из дрожжевого теста с тягучей начинкой из сахара и корицы и покрытое сливочно-сырной глазурью. Их обычно едят в качестве выпечки на завтрак в Северной Европе и Соединенных Штатах. В Дании булочки с корицей известны как Kanelsnegl, или «улитки с корицей», они имеют такую же спиралевидную форму, но обычно не имеют глазури из сливочного сыра.
Утренняя булочка : Утренние булочки изготавливаются из слоеного круассанового теста, которое вздувается во время выпекания, в результате чего получаются слоеные и маслянистые слои.Булочки наполняются смесью корицы и сахара и покрываются медовой глазурью и сахарной пудрой. Эти сладости можно найти в пекарнях в Калифорнии. Узнайте, как приготовить утренние булочки по нашему рецепту здесь.
Липкие булочки : Липкие булочки изготавливаются с карамельной глазурью, благодаря чему булочки и получили свое название. Глазурь выливается в форму для запекания, а затем поджаренные орехи пекан. На липкую смесь кладут булочки, а после выпекания форму переворачивают так, чтобы глазурь сочилась сверху.
Эклер : Эклер — это продолговатое французское тесто из заварного теста, наполненное кондитерским кремом и обычно окунаемое в шоколадную глазурь. Тесто выливается в продолговатую форму из кондитерского мешка и выпекается до золотистого цвета, пышного и полого внутри.
Профитроли или слойки со сливками : Шарик из французского заварного теста с начинкой, как правило, сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого. Обычно поливают теплым шоколадным соусом.
Danish Pastry : Датские изделия изготавливаются из дрожжевого теста, которое тонко раскатывают с помощью скалки с ломтиками масла между слоями теста. Тесто складывают и раскатывают несколько раз, получая 27 слоев. Они могут быть покрыты шоколадом, глазурью, нарезанными орехами, а могут быть начинены вареньем или вареньем, марципаном или заварным кремом.
Пирог : Пирог — это запеченное блюдо, которое обычно состоит из оболочки из теста, которая покрывает или содержит начинку из различных сладких ингредиентов, таких как фрукты, сливки и шоколад.Яблочный пирог — один из самых популярных вкусов, наряду с южным ореховым пирогом и тыквой. Пироги можно подавать с шариком мороженого, этот стиль известен в Соединенных Штатах как «пирог à la mode».
French Macarons : Парижские макароны — это миндальное безе без глютена, прослоенное вместе со сливочной начинкой из ганаша, сливочного крема или джема. Известные кондитерами, такими как Ladurée и Pierre Hermé, они являются относительно недавним изобретением, основанным на старинном итальянском миндальном печенье.Сами печенье, изготовленное из тонко измельченной миндальной муки, яичных белков и сахара, вздувается во время выпекания, создавая полый центр и определенный слой (ножку), на который намазывают различные начинки. Обладая мягким вкусом и цветом, макароны являются естественной основой для всех видов начинок и красок, особенно на Пасху. Узнайте, как приготовить французские макароны здесь.
Штрудель : Штрудель — это немецкий тип слоеного теста со сладкой начинкой внутри. Яблочный штрудель — самый традиционный вид, он состоит из продолговатого теста для штруделя с яблочной начинкой из хрустящих яблок, сахара, корицы и панировочных сухарей.
Канноли : Канноли — это итальянская выпечка, которая родом из Сицилии и является важным продуктом итальянской кухни. Канноли представляют собой трубчатые оболочки из жареного теста, наполненные сладкой сливочной начинкой из сыра рикотта и иногда мини-шоколадной стружкой.
Кремовый рог : Кремовый рог изготавливается из слоеного или слоеного теста, наматываемого на коническую форму. После запекания его заливают вареньем или фруктами и взбитыми сливками.
Пирог : Пирог — это запеченное блюдо, состоящее из начинки на кондитерской оболочке с открытым верхом.Выпечка обычно представляет собой песочное тесто; начинка обычно на фруктовой основе или заварной крем. Попробуйте рецепт французского фруктового пирога Доминика Анселя здесь.
Mille-Feuille : Классическое французское тесто, состоящее из тонких слоев слоеного теста и кремовой начинки, иногда с добавлением сахарной пудры. «Mille-Feuille» переводится на английский как тысяча листов, слоев или листов. Этот декадентский десерт идеально подходит для особых случаев, таких как День святого Валентина или день рождения.
Пахлава . Пахлава — это сладкое греческое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом.
Медвежий коготь . Медвежий коготь — это сладкое дрожжевое тесто, которое является американской версией датского. Обычно он наполнен миндальной пастой и часто имеет форму полукруга с ломтиками по изогнутому краю, образуя огромную форму когтя.
Оборот : Оборот — это тип теста, который изготавливается путем помещения начинки на кусок теста, складывания теста, запечатывания краев и выпечки.Обороты могут быть сладкими или солеными, и их часто готовят на вынос или на десерт. Обороты с яблоками — это классика, которую часто подают на завтрак.
Булочки : Технически булочки — это быстрый хлеб, похожий на бисквит, но в США мы называем их выпечкой. Обычно их делают из пшеничной или овсяной муки и разрыхлителя для закваски. Тесто раскатывают в диск, из которого вырезают дольки и выпекают до золотисто-коричневого цвета с шелушащейся мягкой внутренней частью. Булочки могут быть сладкими или солеными, их часто едят на завтрак, но их также подают с послеобеденным чаем.
Круассан : Круассан — это маслянистое слоеное тесто, названное в честь его знаменитой формы полумесяца. Круассаны изготавливаются из слоеного дрожжевого теста, покрытого маслом, раскатанного и сложенного несколько раз, а затем скрученного в лист. В результате получается нежная слоеная текстура, похожая на слоеное тесто. Круассаны можно подавать без добавок или со сладостями, например, в шоколаде (pain au chocolat) и миндальных круассанах. Узнайте, как приготовить идеальный круассан от шеф-повара Доминика Анселя.
7 рецептов пикантной выпечки
Киш : Хотя слово «пирог с заварным кремом» происходит от немецкого слова «кучен», обозначающего торт, пирог с заварным кремом — это вневременной пикантный яичный крем, который чаще всего ассоциируется с французской кухней. Киш состоит из яиц, большого количества молочных продуктов и любого количества комбинаций начинки, от ветчины и сыра чеддер до чесночных грибов и шпината — и все это на основе простой тестовой корочки. Узнайте, как приготовить пирог с заварным кремом по нашему рецепту здесь.
Пикантные пироги : Пикантные пироги, включая пироги в горшочках, имеют слоеную корочку и дно и обычно заполнены мясными начинками, такими как говяжий или куриный фарш, подливка и овощная смесь (цельное картофельное пюре, морковь и горох).Пирог с курицей распространен в США, в то время как пироги со свининой, стейки и пироги Гиннеса являются основными продуктами питания в Великобритании.
Корнуоллские пироги : Традиционно корнуоллские горняки, пирожки — это мясные и овощные пироги или пироги, приготовленные из теста с корочкой в горячей воде. Эти британские пироги в форме полумесяца идеально подходят для обеда в дороге.
Колбасный рулет : Колбасные рулетики — это британские пикантные закуски, состоящие из листов слоеного теста, обернутых вокруг колбасы и покрытых яичной глазурью перед запеканием.
Vol-au-vent : Vol-au-vent — это небольшая полая форма слоеного теста, сделанная путем укладки кольцевидных кусков теста на дискообразный кусок. Обычно в него добавляют рыбу, курицу или грибы, и его используют во французской кухне.
Самоса . Самса — это жареная или запеченная выпечка с острой картофельной начинкой. Начинка заворачивается в тесто и складывается в форму треугольника или конуса. Индийские самосы — популярная уличная еда, часто сопровождаемая различными чатни или карри из нута (самоса чаат).
Curry Puff : Curry Puffs — это выпечка с мясной начинкой в Юго-Восточной Азии, состоящая из карри с курицей и картофелем в жареной или запеченной оболочке из теста.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс, Массимо Боттура и многие другие.
Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.
Наши кулинарные курсы
Выпечка: лучшее из Великобритании и Франции | 2020-08-06
КАНЗАС-СИТИ, МО. — Британское и французское влияние на мир кондитерских изделий остается сильным.
Например, самая известная британская выпечка — если учесть огромную популярность The Great British Baking Show — это Bakewell Tart, песочное тесто, которое пользуется большой популярностью в сетях супермаркетов, таких как Seattle’s Metropolitan Market.
С другой стороны, слоеное тесто, такое как французский kouign amann, привлекает преданных поклонников из-за сложного аромата и текстуры, создаваемых путем складывания масла в слои теста перед выпечкой.Куин аманн сложнее создать, что затрудняет их поиск, но те, кто знает, часто называют куинь аманн раем на земле.
Объясняя науку
Согласно Imperial Sugar, в мире кондитерских изделий последний этап категоризации сводится к не слоистому и слоистому тесту. Они часто не ограничиваются их заквашенным состоянием, так как не слоистое или слоистое тесто может быть заквашенным.
Тесто для слоеного теста получают путем многократного складывания теста на себя.Между каждым слоем — тонкий слой масла. В результате получается многослойное слоеное готовое тесто. Пресные образцы этого теста — это слоеное тесто и лепешка. Квасный вариант — акруассан. Не слоистое тесто — это выпечка, в которой тесто не складывалось много раз. Пресные версии этих видов теста включают заварное (используется в профитролесандеклерах) и тесто для пирогов. Квасный вариант — бриошь.
Ламинирование — это метод приготовления теста, при котором масло и тесто слоятся в ходе длительного процесса раскатывания и складывания для создания чередующихся слоев жира и теста.Слоеное тесто (pâte feuilletée) — это слоеное тесто.
Не слоистое тесто — это когда жир, обычно сливочное масло, шортенинг или сало, «врезается» или иногда втирается в муку. Не слоистым тестом являются pâte brisée (основное тесто для пирогов), pâte à choux (кремовое слоеное тесто), pâte Sablée (песочное тесто) и pâteSucrée (сладкое тесто).
Пирог Бэйкуэлл — один из самых популярных примеров неламинированного теста. Версия этого теста, сделанная Metropolitan Market, отличается слоистой маслянистой корочкой и свежей малиной внутри, а также сезонными сортами, такими как клюква, тыквенный пекан и ежевичный персик.Согласно King Arthur Flour, этот классический британский десерт сочетает в себе маслянистое нежное песочное тесто с начинкой из малинового джема, франжипана (миндального крема) и поджаренных ломтиков миндаля.
«Я не могу представить себе лучшего десерта, это идеальное сочетание маслянистого, миндального и фруктового вкусов. Сладкое, но не слишком сладкое, это правильно, — говорит Нэнси Лазара, которая в то время руководила творческими и кулинарными специальными проектами MetropolitanMarket.
В 2015 году команда глобальных собирателей Metropolitan Market пробиралась по английской сельской местности, чтобы найти следующий лучший товар, который можно было бы вернуть в наши магазины.В маленьком магазинчике за пределами Чешира нас ждал торт «Бейкуэлл»; декадентское маслянистое лакомство, без особых усилий возродившее давнюю традицию великобританской выпечки. Он начинается с слоеной корочки из теста, которую затем заполняют малиновым вареньем, затем добавляют очень богатый франжипан, а затем покрывают нарезанным миндалем. Совершенно запеченный, он закончен с обильным посыпанием сахарной пудры. Тарталетки Bakewell в супермаркете изготавливаются с использованием специальной формы, позволяющей придать этой высокой квадратной форме правильную форму.Помимо традиционной малины, покупатели могут найти особые сезонные ароматы в течение всего года, в том числе тыквенно-ореховый осенью и ежевино-персиковый летом.
Ламинированное тесто
Несмотря на то, что сладкий слоеный куин аманн не так популярен, как круассан, он может соперничать с нежной текстурой и восхитительным вкусом любого теста.
Это блюдо берет свое начало во французском городе Дуарнезин-Финистер, Бретань, где оно возникло примерно в 1860 году.Автором изобретения является Ив-Рене Скордиа. Строгий рецепт Дуарнене требует соотношения 40 процентов теста, 30 процентов масла и 30 процентов сахара. Он содержит слои масла и сахара, сложенные в дрожжевое тесто.
Во Франции куань аманн часто подают с начинкой из свежих фруктов, шоколада или даже кокоса. Начинка укладывается в слои слоеного теста. Качество сливочного масла чрезвычайно важно при приготовлении куинь-аманн, потому что масло придаст кондитерскому изделию сильный аромат.
Kouign amann готовится по тому же методу, что и более известный французский круассан. Вместо несоленого используется соленое масло, а с каждым слоем масла добавляется добавленный слой сахара. Все творение выпекается на сковороде, смазанной маслом и сахаром. Во время выпечки 3-дюймовый кусок теста поднимется на полторы дюйма в высоту.
Посетители стекаются в пекарню Jane the Bakery в Сан-Франциско, где они придумывают уникальные вкусы, включая арахисовое масло и желе kouign amann.Слои масла и сахара складываются в дрожжевое тесто; Владелец ресторана Аманда Майкл добавляет особые нотки домашнему джему, взбитому с арахисовым маслом. В каждом укусе вы чувствуете по чуть-чуть каждого восхитительного аромата. Майкл печет по простому правилу: никогда не экономьте на вкраплениях.
Образование — это ее мантра для Пекарни Джейн (а также Джейн на Филморе и Джейн на Ларкине) и ее сотрудников из 100 человек, в том числе около 30 пекарей, работающих полный рабочий день. Она ценит невероятную самоотдачу и страсть своей команды к совершенству.«Мы постоянно работаем над развитием навыков в творческом процессе», — говорит Майкл. «Мы поощряем творческий подход, потому что на своих неудачах вы учитесь не меньше, чем на своих успехах».
В пекарне Jane the Bakery Майкл открыл свое первое заведение в Сан-Франциско в 2011 году, начав с выпечки, продуктов для завтрака и обеда. Второй магазин последовал в 2013 году. Затем наступил момент, когда они «трещали по швам».
В конце 2016 года пекарня Jane the Bakery открылась на Гири-стрит в районе Лоуэр-Филлмор, куда приезжает разнообразная община за хлебом, бутербродами, выпечкой и свежими салатами.Пекарня площадью 3000 квадратных футов предлагает ограниченное количество сидячих мест и скамеек на открытом воздухе, а поблизости есть парки, игровые и спортивные площадки. Ежедневно они выпекают несколько десятков хлебобулочных изделий, а также полную линейку ламинированных изделий и выпечки. Из них делают несколько разных ржаных хлебов. Они полагаются на муку Central Milling, одна из которых — 100% пшеничная мука из Калифорнии.
«Мы растягиваем себя — ломаем стены, чтобы работать от хлебопекарни до кондитерских изделий и от кондитерских изделий до венской», — говорит Майкл.«Мы работаем с цельнозерновым ламинированием, что является очень динамичным изменением. Мы открылись с более пикантной выпечкой. Мы бесконечно выпускаем новые продукты ».
Влияние Восточного побережья
В то время как Cronut, возможно, является самым известным продуктом кондитера Доминика Анселя, отмеченного наградами, DKA остается самым популярным продавцом в Нью-Йорке, фактически превосходя Cronut почти в три раза.
Сокращенно от «Dominique’s Kouign Amann», его лучше всего описать как «карамелизованный круассан» с хрустящей сахарной корочкой и нежными слоями внутри.
После того, как 10 мая 2013 года в пекарне Доминик Ансель в Нью-Йорке родился Cronut, поклонники Cronut охватили весь мир от Берлина до Сингапура, что сделало его самым обсуждаемым десертом года. Журнал Time назвал Cronut одной из 25 лучших инноваций 2013 года.
«Никогда не думал, что это будет настолько большим, — вспоминает Ансель, получивший в 2014 году премию Джеймса Бирда как выдающегося кондитера. мы сделали 100 кронутов и распродали их за час.Теперь мы зарабатываем пару сотен каждый день, и все еще не хватает. Мы открываем дверь в 8 утра, а за дверью нас ждут 100 человек. Это было потрясающе ».
В 2015 году Ансель открыл магазин в Токио, в котором можно найти многие из тех же пирожных, что и его магазин в Сохо в Нью-Йорке; некоторые с изюминкой. Например, доступный только в Японии ресторан Paris Tokyo представляет собой вариацию традиционного Paris Brest с маття-ганашем и мягким творогом из маракуйи. Еще один токийский эксклюзив, Monaka Cookie, состоит из хрустящей оболочки монака и влажного печенья Matcha Financier.Ожидайте, что аналогичные инновации с популярными в Лондоне ароматами будут интегрированы в будущие десерты в лондонском ресторане.
Другие изобретения Анселя, в том числе его Frozen S’more и Magic Soufflé, быстро стали популярными лакомствами с международной известностью. Он расширил меню своей пекарни, включив в него фирменные торты и пироги, приготовленные исключительно из премиального шоколада и самых спелых сезонных фруктов, в том числе пирог с розовым грейпфрутом, медом и лавандой и пирог с фундуком и карамалией. Газета New York Post назвала Анселя «Вилли Вонкой из Нью-Йорка» в 2013 году, цитируя редактора Bon Appétit Кристин Малке, которая заявила: «Доминик определенно является лучшим кондитером Нью-Йорка.”
Расширенные вкусовые качества
Под руководством главного пекаря и партнера Эвери Ружички, компания Manresa Bread из Лос-Гатоса, Калифорния, стремится закупать лучшие доступные кустарные продукты, от зерна и крупы до производства и молочных продуктов, создавая их лучшее интерпретация классического хлеба и выпечки с использованием проверенных временем техник, процессов брожения и традиций выпечки. Ее пекарня установила 48-дюймовую каменную мельницу от New American Stone Mill в Вермонте. Большая часть зерна, используемого в Manresa Bread, перемалывается собственными силами.Под руководством главного пекаря и партнера Эвери Ружички, Manresa Bread из Лос-Гатос, Калифорния, стремится поставлять лучшие доступные кустарные продукты, от зерна и круп до продуктов и молочных продуктов, создавая лучшую интерпретацию классического хлеба и выпечки с использованием проверенных временем техники, процессы брожения и традиции выпечки. Ее пекарня установила 48-дюймовую каменную мельницу от New American Stone Mill в Вермонте. Большая часть зерна, используемого в Manresa Bread, перемалывается собственными силами.
«Мы ищем больше свежей муки.Я предпочитаю такую глубину вкуса », — говорит Ружичка, который планирует использовать свежемолотую муку для новых продуктов, включая макароны, пиццу и рогалики. «Мы вступаем в пятый год обучения, и самое важное, что нас больше всего волнует, — это улучшение нашего меню. Мы собираемся выпустить цельнозерновую пиццу в стиле Детройта, чтобы подарить нашим клиентам новые впечатления. Это будет продолжаться каждую среду. Мы также собираемся делать рогалики на закваске раз в неделю ».
В современной кондитерской Craftsman and Wolves, расположенной в Сан-Франциско, пекарня ослепляет толпу одним из своих фирменных предложений, известных как Rebel Within.
Этот заполненный маффин готовится из специального теста с такими пикантными добавками, как сыр Азиаго и пармезан, зеленый лук и колбаса, а затем перед выпечкой фаршируется яйцом всмятку с желтком. Этот необычный, но вкусный продукт создан основателем и шеф-поваром Уильямом Вернером, двукратным финалистом премии «Выдающийся пекарь» Фонда Джеймса Берда.
«Я действительно начал думать о тортах из расплавленного шоколада — о том, как сидеть за столом за десертом, резать его и смотреть, как этот шоколад тухнет», — говорит Вернер.Craftsman and Wolves предлагает The Rebel Within в двух вариантах: оригинальная версия и версия кимчи, в которой колбаса заменяется домашним кимчи. Он также включает винтажный острый соус.
Это лишь один из множества сюрпризов этого блюда. «Есть и это открытие, и это ожидание, и ожидание, потому что, когда они не вырезаны, они выглядят как бы непритязательными. После того, как вы его разрежете, у вас будет яйцо всмятку и все эти пикантные вкусности. Это нравится публике, — говорит Вернер.
Еще одна настоящая жемчужина Сан-Франциско — б. кондитерская, в которой подают самые вкусные блюда, которые только можно представить. Шеф-повар и совладелица Белинда Леонг создала свой рецепт на протяжении многих лет стремления к совершенству. Снаружи шелушится. Мягкий внутри. Идеальный баланс текстур.
«Мне нравятся ингредиенты, придающие текстуру», — говорит Леонг. «Feuilletine, сахар-сырец, воздушное зерно, орехи. Я пеку и творю всем своим чувством. Выпекание меняется в зависимости от многих факторов, поэтому, когда есть много разных факторов, мое тесто меняется или выпечка может измениться.Поэтому я всегда все печю с чувством и каждый день в процессе внесения изменений ».
Меню на б. кондитерская предлагает широкий выбор креативной выпечки, от Leong’s Vanilla Cassis Cake (ванильный маскарпоне, соболь-бретон, ганаш из черной смородины, шифоновый торт и ванильный глазурь) до лимонного пирога Yuzu (заварной крем юзу, лимонный крем и лимонное конфи).
Годы упорного труда окупились в 2018 году, когда Леонг и Мишель Суас были объявлены лауреатами престижной награды Фонда Джеймса Берда «Выдающийся пекарь».Дуэт неоднократно номинировался на премию. Леонг начала свою карьеру в качестве кондитера в ресторане Gary Danko в Сан-Франциско в 1999 году. После восьми успешных лет она уехала из ресторана в Европу, чтобы выступать в некоторых из самых уважаемых ресторанов и кондитерских Парижа, Барселоны и Копенгагена. Проведя два года в Европе, она вернулась в район залива и стала шеф-кондитером в ресторане Manresa Restaurant, отмеченном тремя звездами Мишлен в Лос-Гатосе, прежде чем открыть b. кондитерская с Суасом, основателем Института выпечки Сан-Франциско.
Об этом рассказе рассказали в августовском номере Supermarket Perimeter. Ознакомьтесь с полным выпуском здесь.
Легкое 15-минутное домашнее слоеное тесто
Зачем готовить собственное слоеное тесто? В основном потому, что он СУПЕР простой, абсолютно невероятный на вкус, не требует особого оборудования, занимает 15 МИНУТ и в 1 миллион раз лучше, чем коммерческий мусор, наполненный поддельными маслами и консервантами. Все еще настроены скептически? Что, если бы я сказал вам, что вам нужно всего 4 ОСНОВНЫХ ингредиента, и он настолько универсален, что вы можете превратить его в фруктовые пироги, сухарики, греческую спаникопиту, пирог с заварным кремом, пироги, датский завтрак, многослойные наполеоны? Я мог бы продолжать долго.На его приготовление уходит больше времени 😉
Слоеное тесто было одной из тех вещей, на которые я даже не решался. Я был напуган. Все это казалось действительно неоднозначным, с большим количеством возможностей для ошибок, особенно по сравнению с круассанами, которые одновременно и методичны, и систематичны (мечта Девы).
Все это исчезло около месяца назад, когда у меня был особый запрос серьезный на «бурекас» — маслянистое слоеное израильское слоеное тесто, наполненное пикантным вкусом, например, обжаренными грибами, острым сыром или картофельным пюре и карамелизированным. лук.Мой обычный запас полипропилена в морозильной камере закончился, поэтому я начал исследовать и нашел рецепт Clotide (из шоколада и кабачков) для «Rough Puff». Я пробовала и полюбила несколько ее рецептов в прошлом, плюс она парижанка, так что я знала, что это должно быть законно. И это было, без сомнения, НАСТОЛЬКО лучше, чем я ожидал. Я готовила это слоеное тесто около 10 раз за последний месяц, и каждый раз оно выходит идеально!
Несколько советов по приготовлению невероятного домашнего слоеного теста:
Все ингредиенты должны быть ОЧЕНЬ холодными.Я понимаю, что мы живем в разгар жаркого и влажного лета, но это слоеное тесто — идеальное средство для всех тех великолепных летних фруктов, которые сейчас продаются на рынках. Итак, если вам нужно включить кондиционер на 15 минут, я думаю, это того стоит.
Все дело в МАСЛО! Сливочное масло — звезда этого шоу, так что возьмите хорошее масло европейского образца по этому рецепту. Европейское масло имеет более высокое содержание жира и меньше воды, что означает более богатый вкус и более мягкую текстуру. Я люблю использовать Kerrygold или Plugra.
Для дополнительной расслоения убедитесь, что тесто остыло перед выпеканием. Это означает, что если вы готовите пирог и наполнили слоеное тесто фруктами и т. Д., Поместите противень с пирогом в холодильник на несколько минут прямо перед тем, как он отправится в духовку. Подъем будет лучше, а слои будут легкими и шелушащимися.
Используйте это слоеное тесто для сладких или соленых рецептов!
У этого рецепта пока нет оценок.
Легкое домашнее слоеное тесто за 15 минут
27 июня 2017 г.
Количество порций: достаточно на 1 12
Подготовка: 15 минут
Всего: 15 минут
Сложность: легко и быстро
Домашнее слоеное тесто
Автор: LeAnne
Ингредиенты
1 кубик (130 г) универсальной муки
1 палочка + 2 столовые ложки (140 г) сливочного масла в европейском стиле, например Kerrygold или Plugra
1/3 куб. ледяная вода
1/4 чайной ложки соли
Указания
Шаг 1 Нарежьте масло кубиками размером 1/2 дюйма и поместите в холодильник, отмеряя муку и соль.
Шаг 2 В миске среднего размера смешайте муку, соль и холодное масло.
Шаг 3 Используя резак для выпечки, нарежьте масло в муке до тех пор, пока масло не станет размером с горошек.
Шаг 4 Сделайте углубление в центре смеси муки и масла и налейте в нее ледяную воду.
Шаг 5 С помощью ложки осторожно перемешайте, пока смесь не смешается и не начнет образовывать тесто. Не перемешивайте слишком много. Если он все еще лохматый и немного мучный, ничего страшного.
Шаг 6 Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и руками быстро сформируйте из него квадрат.Старайтесь не прикасаться к тесту руками, чтобы не разогревать его.
Шаг 7 Обваляйте скалку мукой и раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 10 дюймов. Не стесняйтесь муки и добавляйте больше сверху или снизу, если чувствуете, что тесто прилипает.
Шаг 8 Сложите тесто на 1/3, как букву. Используйте кисточку для выпечки или чистую малярную кисть, чтобы удалить излишки муки между слоями.
Шаг 9 Поверните тесто на 90 * и раскатайте еще один прямоугольник размером 10 дюймов.Добавьте 1/3 части, удалите излишки муки. Повторите действие поворачивать, раскатывать, складывать и присыпать в общей сложности 4 раза, чтобы в итоге получился красивый гладкий прямоугольник теста.

Пищевая ценность (на порцию)
286	калорий
20 г	Жир
23 г	Углеводы
3 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий	286
% дневная норма *
20 г	26%
Насыщенные жиры 13 г	64%
53 мг	18%
341 мг	15%
23 г	8%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 11 мг	1%
Железо 1 мг	8%
Калий 38 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Как приготовить тесто пресное слоеное тесто: Слоеное пресное тесто — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Пресное слоёное тесто » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для пресного слоёного теста:

Приготовление пресного слоёного теста:

Подготовка основы слоёного теста:

Формирование пресного слоёного теста:

Тесто слоеное пресное и пироги из него с разной начинкой (вариант)

Пошаговый рецепт приготовления

Пресное слоеное тесто -пошаговый рецепт с фото

Описание

Ингредиенты:

Как приготовить:

Пресное слоеное тесто — сколько соли и лимонной кислоты нужно в тесто, как сложить тесто

Пресное слоеное тесто:

Приготовление пресного слоеного теста:

Советы для приготовления идеального пресного слоеного теста (пресной слойки):

Рецептура пресного слоеного теста:

Продукты

Количество

Технология приготовления слоеного пресного теста

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде: рецепты и советы

Основные виды теста

Классический яблочный штрудель

Понадобится:

Можно ли жарить слоеное тесто на сковороде?

Обалденные булочки из дрожжевого слоеного теста

Понадобится:

блюда из теста

Пирожки с мясным фаршем

Понадобится:

Хворост из слоеного теста на сковороде

Слойки со сгущенкой

Понадобится:

Рулеты из слоеного дрожжевого теста с творогом

Понадобится:

Сосиски в слоеном тесте

Мясной пирог необычного приготовления

Мясные пирожки

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Как катается пресное слоеное тесто. Слоеное тесто (скроспелое, пресное, дрожжевое)

необходимые продукты:

Ингредиенты для пресного слоёного теста:

Приготовление пресного слоёного теста:

Подготовка основы слоёного теста:

Формирование пресного слоёного теста:

различных видов теста | Императорский сахар

ПИЩЕВАЯ ВЫПЕЧКА | Вахрехва артикул

Все о PUFF PASTRY | Вахрехва:

— quizlet

Домашний паштет Feuilletee (слоеное тесто) Рецепт

Выпечка 101: 5 основных видов теста, а также все виды теста, которые вам нужно знать — 2021

5 различных типов теста для выпечки

18 Рецептов сладкого теста

7 рецептов пикантной выпечки

Хотите узнать больше о кулинарии?

Выпечка: лучшее из Великобритании и Франции | 2020-08-06

Легкое 15-минутное домашнее слоеное тесто

Легкое домашнее слоеное тесто за 15 минут

Ингредиенты

Указания

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики