Рамп стейк 🐮 Как лучше его приготовить
Рамп стейк (Rump steak) относится к альтернативным отрубам. Но это определение не помешало ему прибрести широкую популярность и распространенность во многих кухнях мира. Рамп стейк характеризуется незначительным содержанием жира, наличием больших мышечных волокон и небольшой степенью жесткости, сочетанием насыщенного аромата и вкуса.
Рамп стейк, как и многие другие вырезы, имеет несколько наименований. Часто данный стейк называют ромштексом или ромстейком, а также culotte. Эти названия связаны с разницей в существующих методах разделки туши в Европе и Америке. Простота приготовления Рамп стейка привела к появлению других наименований: «байкерский» и «холостяцкий».
Как приготовить Рамп стейк
Чтобы правильно прожарить какой-либо стейк, нужно понимать из какой части бычка берется именно этот кусок. Та или иная область туши имеет свою степень жесткости, мраморности, жирности и т. д. Сейчас нас интересует Рамп стейк: какая часть туши используется при его «производстве».
Часть туши для Рамп стейка
В Америке Рамп стейк считается повседневным блюдом. Во Франции готовят три варианта этого стейка, каждый из которых имеет свое собственное название. Различаются они местом выреза, формой и размерами, а также способом подачи.
| Страны | Название части туши | Область туши |
|---|---|---|
| Америка | Round | Из центральной области |
| Round | Рядом с поясницей | |
| Северная Америка | Rump Roast | Из всей бескостной зоны |
| Австралия, Новая Зеландия, Великобритания | Sirloin, Top Sirloin или Bottom Sirloin | В поясничном диапазоне |
Рамп стейк можно пожарить на сковороде или с помощью гриля
Сырой Рамп стейк
Говядину желательно предварительно замариновать, чтобы она стала еще мягче. Минимально необходимое время для маринования составляет от 40 до 60 минут, при желании можно и увеличить продолжительность. В процессе обжаривания говяжий ломтик не надо часто переворачивать, так как это приведет к горению специй и нарушению мясного рисунка. Есть еще одна важная особенность, касающаяся именно этого выреза — солить его следует в конце жарки. Делается это для того, чтобы соль не смогла вытянуть сок из говядины, сделав её сухой и жесткой.
Рамп стейк: рецепт приготовления
Рамп стейк, приготовленный на гриле
- не занимает много времени
- не требует особого уровня кулинарного мастерства
- не требует экзотических и труднодоступных ингредиентов
Рамп стейк на сковороде готовят следующим образом. Мясо следует заблаговременно достать из холодильника, оставить минут на 15-20 для того, чтобы температура говядины сравнялась с комнатной. Далее разогрейте сковородку, положите в неё:
- около 40 грамм сливочного масла
- 4 зубчика чеснока
- 3 веточки розмарина
Немного обжарьте все имеющиеся компоненты и выложите стейк. С каждой стороны жарим мясо в течение 3 минут. Переворачиваем говяжий отрез с использованием кулинарных щипцов. Выкладываем мясо на разделочную доску или тарелку и даем ему отдохнуть около 15 минут, обязательно накрыв фольгой.
Рамп стейк на сковороде
Рамп стейк идеально сочетается с:
- любым гарниром (например, запеченные овощи)
- разнообразными соусами (на ваше предпочтение)
- некрепким вином (прекрасно дополняют друг друга)
Рамп стейк является недорогим отрубом, обладающим ярким говяжьим ароматом и удивительным вкусом. Он очень популярен среди мясных гурманов всего мира!
Видео приготовления Рамп стейка
Рецепт Стейк Рамп: видео-рецепт
Казалось бы, что сложного в приготовлении дома стейка? Кусок мяса и сковорода гриль — вот тебе и весь вкусный стейк. Но на самом деле тут есть свои хитрости, о которых я Вам сегодня и поведаю.
Ура!
You have all the ingredients, let’s start cooking!
Ингредиенты
0/5 ингредиентов- стейк Рамп — 2 шт
- масло растительное — 1 ст.л
- соль
- перец
- сливочное масло — 20 гр
Good job!
Enjoy your meal, hope you had fun with us!
Шаги
Шагов сделано: 0/0Стейки достать из холодильника и дать им полежать в идеале при комнатной температуре 20-30 минут.
Тщательно обсушить мясо бумажными полотенцами.
Смазать мясо с 2х сторон растительным маслом. КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ солить и перчить!!!
Сковороду гриль поставить на максимальный огонь и прогреть минуты 2.
Выложить мясо. Через 2 минуты перевернуть и обжарить с другой стороны также 2 минуты.
Затем убавить огонь до минимума, снова перевернуть стейк и додержать с обеих сторон по минуте.
Снять стейки со сковороды и закрыть фольгой или крышкой (как и сделала я). Оставить на 2-3 минуты, чтобы мясо отдохнуло, а сок разошёлся по мясу.
Снять крышку, смазать мясо с обеих сторон кусочком сливочного масла, приправить солью и перцем.
Рамп-стейк и его правила приготовления
Есть мнение, что стейк — национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.
Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.
Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.
Что это такое?
Рамп-стейк — это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.
На первый взгляд стейк — несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.
Выбор мяса
Правильный выбор мяса — залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.
Как приготовить рамп-стейк
Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.
Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.
При жарке стейка масло не добавляется. Исключение — при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.
Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.
Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.
Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.
Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.
Готовому стейку надо дать немного «отдохнуть». После чего его можно подавать на стол.
Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.
Полезные советы на заметку
- Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
- Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
- Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
- Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза — стейк может потерять свою сочность.
Готовьте с любовью!
Рамп-стейк и его особенности приготовления. Как приготовить безупречный стейк Разновидность стейков, их кулинарные особенности и названия
Самое дорогое и красивое мясо для стейка в мире – это говядина, но не простая, а мраморная! Свое необычное название она получила благодаря потрясающему рисунку на мясе. Жировые прослойки на красных волокнах мяса образуют тонкую узорчатую паутинку, которая выгладит очень аппетитно. А во время приготовления этот мраморный рисунок тает и наполняет все мясо горячим соком, делая стейк сочным и нежным.
Стейк «Рибай» (Ribeye steak)
Самый популярный стейк из мраморной говядины – это стейк рибай . Делают его из толстого края бычка, который располагается на спинной части животного. Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным. На рибае все вкрапления распределены очень равномерно и наиболее выражены.
Самый лучший способ приготовить такой стейк – это, конечно, пожарить его на гриле до румяной корочки. Весь жир растает при нагреве и наполнит мясо вкусным ароматым соком. Аппетитные овощи: перцы, кукуруза, патиссоны, томаты – станут отличным дополнением.
Стейк «Нью-Йорк» или Стриплойн стейк («New-York» steak, Striploin steak)
Самый яркий и насыщенный вкус мяса Вам подарит стейк Нью-Йорк . Это стейк из тонкого края. Отруб располагается в поясничной части туши бычка. Отличается он своей продолговатой формой, более плотными волокнами, чем у рибая и аппетитной жировой прослойкой с одного края.
При приготовлении такого стейка, мясо тщательно пропитывается соком благодаря жировой окантовке. Самые идеальные стриплойны получаются на гриле с прожаркой Medium. На гарнир лучше всего подавать овощи на гриле и свежую зелень. А облагородит Ваш кулинарный шедевр красное сухое вино.
«Ти-бон» стейк (T-bone steak)
Уникальное сочетание нежности и жесткости – все это мощный стейк T-Bon (Тибон). Это, действительно, крупный кусок мяса на Т-образной кости, с мягкой тающей вырезкой на одной стороне и большой и насыщенной частью стриплойна с другой. Такой стейк получается из поясничной части животного с захватом косточки и вырезки.
Лучше всего, такой стейк раскроет свои нотки, при приготовлении на открытом огне. Полюбиться он обязательно и мужчинам, которые предпочитают настоящее мясо для стейка, и женщинам, которые выберут стейк понежнее. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом.
Стейк «Портерхаус» (Porterhouse steak)
Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля (Short ribs, Flanken Style Ribs)
Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле.
Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки. Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания!
Стейки «Филе-миньон» и «Шатобриан» (Filet-mignon steak, Chateaubriand steak )
Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка – это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.
Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Стейк из пашины, «Фланк» стейк (Flank steak)
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами.
Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки.
Стейки «Топ Блейд» и «Флэт Айрон» (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)
Наружная часть лопатки (Top Blade) — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид. Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба.
Если при разделке удалить центральную жилку, получится «Флэт Айрон» стейк (Flat Iron steak).
Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки «Топ Блейд» (центральная жилка размягчается в процессе приготовления).
Стейки получаются ароматными с нежными волокнами и тонкими прослойками жира.
Стейк «Чак Ай Ролл» (Chuck Eye Roll Steak) — это неплохая альтернатива Рибаю, особенно по стоимости, однако мясо здесь менее нежное и ароматное. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.
Стейк «Вегас Стрип» (Vegas Strip) — по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка.
Стейк «Оссо Буко»(Osso Bucco) — голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Ценный отруб с насыщенным говяжьим ароматом. Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко.
Стейк «Дэнвер» (Denver Steak) — нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи. Готовить можно традиционным способом — на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование.
Стейк «Медальон» (Shoulder Tender Portioned) — выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.
Стейк «Болл-Тип» (Sirloin, Ball Tip Steak) — достаточно «экономичный» стейк, подходящий для жарки на гриле. Ценится за отличные вкусовые качества и мягкость. Перед приготовлением лучше использовать маринад.
Стейк «Пиканья» (Coulotte Steak) — его готовят из филея верхней части бедра, отличающимся характерной треугольной формой, довольно упругими волокнами и основательным слоем жира. Именно жир придает стейку особую сладость и насыщенный вкус. Ссылка на отруб
Стейк «Рамп» (Rump Steak) — порционный стейк с задней поверхности бедра. Он обладает сильным, ярко выраженным мясным вкусом. Перед приготовлением лучше использовать размягчающие маринады.
Стейк «Яблочко» (Eye of Round Steak) — постный и экономичный стейк из нежного филея наружной части бедра. Имеет достаточно упругую текстуру. Предназначен для жарки и тушения на сковороде.
Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.
Как приготовить безупречный стейк
Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.
Шаг 1 — подготовить стейк
Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.
Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.
- Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
- Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
- Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.
Шаг 2 — разогреть сковороду
- Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
- Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
- Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.
Шаг 3 — приготовить по вкусу
- Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
- Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
- Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
- Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.
Время приготовления стейков
Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.
- Rare (с кровью) — 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
- Medium rare (слабая прожарка) — 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
- Medium (средняя прожарка) — 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
- Well done (хорошо прожаренный) — 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.
Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.
Шаг 5 — подать стейки
- К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
- Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
- Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
- Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.
Кто бы ни загадывал более доступный сирлойн, его желание сбылось. В нашей мясной лавке появился отруб Рамп Праймбиф, почти не уступающий сирлойну в насыщенном аромате и вкусе, зато заметно менее дорогой. Есть только один нюанс: этот отруб вырезают из задка мясного бычка, а потому при неправильной готовке он может оказаться жестковатым. Просто оставьте говяжье бедро в холодильнике на 8-10 часов с размягчающими маринадами (вроде соевого соуса, красного вина, мякоти томатов или лукового сока) — и оно в полной мере порадует вас своим вкусом.
Рекомендации по хранению: бедро мраморной говядины после вскрытия вакуумной упаковки хранится в зоне свежести холодильника (температура 0 °С) не более 3-х или 4-х дней. Предварительно промокните отруб салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также, убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.
У нас можно заказать отруб Рамп Праймбиф мраморной говядины с доставкой.
- Обратите внимание:
- вес одного отруба может варьироваться от 2 до 2.5 кг;
- цена указана за 1 кг;
- простые пошаговые
Как готовить Рамп-стейк? Этот вид стейка часто остается в тени своих премиальных «собратьев». Считается, что рамп-стейк достаточно жесткий и его легко превратить в кусок подошвы. Отчасти это правда. Но, если вы будете придерживаться технологии, то рамп-стейк удивит вас своей сочностью и отличным вкусом. Откуда он?
Рамп-стейк вырезается из так называемого огузка (бедренная часть туши). Отрезанные поперёк волокон под наклоном стейки и есть . Эта часть туши животного при жизни очень подвижна, что делает тазобедренное мясо жестче, в сравнении с другими отрубами.
Тем не менее, те, кто пробовал рамп-стейк, отмечают его ярко выраженный «говяжий» вкус. Некоторые даже утверждают, что по вкусовым качествам он не уступает . Мясо достаточно постное. В нем нет жировых прожилок или кости, которые дали бы мясу дополнительную сочность. Вот почему его легко пересушить. Этот стейк требует определенных навыков в работе с мясом. В силу этих особенностей рамп-стейк на порядок дешевле других отрубов.
Особенности приготовления
Из рамп-стейка выйдет отличный бифштекс на гриле. Также этот стейк можно перекрутить на мясорубке и сделать фарш, из которого получатся превосходные котлеты для бургеров. Рамп-стейк также известен как ромштекс. В представлении большинства граждан постсоветского пространства – это отбитое мясо, обжаренное в панировке.
Если же вы все-таки решили готовить , то в случае с рамп-стейком, без маринада не обойтись. Подойдет перец, соль, немного масла и лимонного сока. Последний хорошо смягчит жесткие мышечные волокна рампа. Правда мариновать придется долго – около 40 минут. Очень нежным и сочным стейк получится, если замариновать его в соевом соусе и оставить в холодильнике на ночь. Обжарив мясо на разогретом гриле, можно поставить его еще минут на 10 в духовку. Идеальная степень прожарки для рамп-стейка – это medium rare или medium.
Рамп-стейк подходит и для приготовления мясных блюд в сковороде-вок. Мясо нужно порезать некрупными полосками и обжаривать в соусе с овощами.
Есть мнение, что стейк — национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.
Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.
Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.
Что это такое?
Рамп-стейк — это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.
На первый взгляд стейк — несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.
Выбор мяса
Правильный выбор мяса — залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.
Как приготовить рамп-стейк
Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.
Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.
При жарке стейка масло не добавляется. Исключение — при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.
Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.
Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.
Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.
Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.
Готовому стейку надо дать немного «отдохнуть». После чего его можно подавать на стол.
Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.
- Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
- Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
- Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
- Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза — стейк может потерять свою сочность.
Готовьте с любовью!
Рамп-стейк и его особенности приготовления
Есть мнение, что стейк — национальное американское блюдо, однако история свидетельствует о том, что впервые оно появилось в древнем Риме, после о нем узнали в Англии. И вот спустя годы, когда рецепт стал известен в Америке, жители страны решили, что этот кулинарный шедевр создан именно для них.
Хотя есть еще одна версия, что родина стейка действительно Америка. Коренные жители, индейцы, готовили мясо на костре при помощи деревянных решёток, сделанных из веток.
Со временем рецепт приготовления стейка стал известен во всем мире.
Что это такое?
Рамп-стейк — это кусок мяса молодого бычка, вырезанный из бедренной части огузка в поперечном направлении толщиной 3-5 см. По сравнению с другой частью туши, это довольно жесткое мясо, которое требует особого подхода. Но если придерживаться кулинарных советов, в итоге получится мягкий и вкусный рамп-стейк.
На первый взгляд стейк — несложное блюдо, всего лишь поджаренный на огне кусок говядины. Но если разобраться, эта целая культура по его приготовлению, от выбора мяса до создания праздничной атмосферы и особого настроения в период готовки.
Выбор мяса
Правильный выбор мяса — залог успеха в приготовлении вкусного сочного стейка. Чаще всего используется импортная говядина. При покупке нарезанного мяса нужно обратить внимание на толщину куска, стандартная для стейка толщина 2.5 см, а также на равномерное распределение жира по всей его части. Во время жарки жир тает, делая стейк более нежным.
Как приготовить рамп-стейк
Замороженное мясо нужно с вечера достать из морозилки и в течение ночи размораживать в холодильнике. Перед готовкой (за 20 минут) вынуть из холодильника, чтобы обсохло и нагрелось до комнатной температуры. При соблюдении этих правил стейк поджарится до полной готовности за 10 -12 мин.
Для того чтобы стейк получился сочным и мягким, его необходимо предварительно замариновать в соевом или лимонном соусе с приправами и специями; по желанию добавить немного чеснока, хотя многие добавляют только соль и перец. Мясо маринуется 1-2 часа.
При жарке стейка масло не добавляется. Исключение — при жарке на сковороде-гриль обмазывается маслом именно сам кусок мяса.
Сковорода должна быть максимально нагрета. Чтобы определить, достаточно ли она нагрелась, можно капнуть на нее каплю воды. Если капля начинает бегать по нагретой поверхности, значит, сковорода раскалена до нужной температуры.
Каждая сторона стейка должна прожариваться по 4 минуты. Частое переворачивание мяса способствует засушиванию. В результате получится зажаренный и твердый стейк.
Если рецепт рамп-стейка предусматривает жарку на гриле, тогда надо следить за тем, чтобы жир не капал на угли во избежание возгорания. Пламя сушит блюдо. Поставьте рядом еще одну тарелку, чтобы было куда выкладывать на случай появления пламени.
Готовность стейка можно определить, слегка надавив на кусок мяса. Если все сделано правильно, стейк будет податливым и мягким.
Готовому стейку надо дать немного «отдохнуть». После чего его можно подавать на стол.
Прекрасным гарниром будет запечённый картофель или тушеные овощи. Можно добавить соус, а из спиртных напитков подойдет бокал красного вина.
Полезные советы на заметку
- Солить рамп-стейк желательно в конце приготовления.
- Не рекомендуется во время жарки часто переворачивать стейк, иначе блюдо получится пересушенным.
- Чтобы не нарушить корочку, во время жарки на гриле не остужайте раскаленные угли водой во избежание резкого падения температуры.
- Нежелательно проверять готовность стейка при помощи надреза — стейк может потерять свою сочность.
Готовьте с любовью!
Как сделать стейки в духовке? 3 безупречных рецепта
Как же запах жарящегося мяса возбуждает аппетит! Даже когда будущие стейки только только подготавливают к маринованию, воображение уже рисует мяско с дымком на тарелке. И, желательно, большой кусок.
Само понятие «стейк» стало в Украине довольно расплывчатым. Вне ресторанов и стейк-хаусов стейками становятся куски мяса (в основном — ошейка), толсто нарезанные поперек волокон. Они могут быть разного размера, но часто отличаются толщиной. Их жарят на двойной решетке для гриля, зажав между ее частями. Это блюдо действительно близко к оригинальному стейку — от переплетений толстой проволоки на мясе появляется нужная «ребристость». При хорошем маринаде и правильной прожарке блюдо получается аппетитным и мягким.
В условиях обычной, домашней кухни многие пытаются жарить стейк на обычной сковородке. Но в лучшем случае получаются слишком толстые и непрожаренные «подошвы». Профессионалы рекомендуют при отсутствии сковороды-гриль приготовить его в духовке. Так сделать стейк не только проще, но и полезнее для организма. Кроме того, вероятность, что мясо пригорит, сократится до минимума.
В статье есть три пошаговых руководства, как готовить стейк в духовом шкафу. С их помощью можно приготовить сочное мясное или рыбное блюдо.
Стейк из свинины
Гурманы убеждены, что настоящий стейк можно приготовить только из говядины. Но свинина — не только более популярна, но и более доступна в Украине. Из нее можно сделать блюдо и на сковородке-гриль (например, Ardesto Gemini), и в духовке.
К выбору мяса нужно подойти ответственно, скупиться здесь не стоит. Правильным решением станет ошеек. В этой части туши есть необходимые жировые прослойки, без которых стейк во время готовки становится жестким. Чем равномернее они чередуются с мясом, тем сочнее получится блюдо.
Можно использовать и вырезку – ее удобнее нарезать и проще найти в продаже. Но из нее приготовить свиной стейк – не самая удачная идея, так как мясо может получиться сухим. Выход – запечь его в духовке или электропечи, завернув в фольгу. Так стейк будет томиться в собственном соку, что сделает его мягче и сочнее.
Важно: Стейк из замороженного мяса будет безвкусным. Поэтому готовьте только из свежей охлажденной свинины.
Ингредиенты (на 3 персоны)
- Свинной ошеек – 0,5 кг.
- Лук – 3-4 средних луковки.
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
- Соль, специи.
Порядок действий
Перед готовкой мясо для стейка заранее вынимается из холодильника – его температура должна соответствовать той, что в помещении.
Ошеек промывается под проточной водой и подсушивается с помощью бумажных полотенец. Далее мясо нарезается толстыми частями по 2,5-3 см. Если сделать тоньше – это уже будут не стейки, а заготовки для шницелей.
Будущие стейки натереть приправами. Их набор зависит от вкуса тех, кто будет их есть.
Но можно выбирать специи и в зависимости от сезона. Так, в весенне-летний период актуальна пряная, свежая, легкая смесь: например, на основе средиземноморских трав, базилика. В холодное время года согреет и разбудит аппетит комбинация на основе смеси перцев, хмели-сунели, имбиря и кардамона. Но главное – не переборщить, чтобы приправы не «забили» вкус мяса, а дополнили и подчеркнули его.
Чтобы добавить солнца пасмурному дню, стоит добавить немного куркумы и кориандра, а также зелени – петрушки, кинзы, укропа. Лучше свежей, конечно, но и сушеная или замороженная тоже сойдет. Травки напомнят о весне и тепле. Солить свиные стейки нужно прямо перед тем, как приготовить в духовке-гриль.
Читайте также: Как выбрать электродуховку
Пока нагревается духовка, луковицы нужно нарезать крупненько, а зубчики чеснока — наоборот, потоньше. В подготовленных кусках ошейка делаются маленькие надрезы, которые начиняют чесночным слайсами.
В отрезы фольги, которые по размеру должны быть такими, чтобы в них можно было завернуть стейки без щелей, выложить нарезанный лук, а на него – мясо. Теперь его можно подсолить. Стейки нужно плотно, можно даже в несколько слоев, завернуть в фольгу и переложить в форму (подойдет Ardesto Tasty).
В духовке на обычном режиме мясо нужно запекать примерно 40 минут. Это как раз полная прожарка (Well done), именно так рекомендуется готовить свинину.
Спустя нужное время стейки нужно вынуть из духового шкафа, вытащить аккуратно из фольги и удалить чеснок с помощью зубочисток, вилки или кончика ножа. После этого куски мяса разложить на решетке и запекать в духовке в режиме «гриль» минут десять (не больше!). Оставшаяся вода как раз успеет испариться, и стейки будут приятного золотистого цвета.
Перед подачей готовые стейки нужно несколько минут подержать под фольгой, чтобы они «дошли». Украсить блюдо можно, полив соусом или добавив немного измельченной зелени, овощной нарезки. Стейки прекрасно себя чувствуют и без гарнира, но немного картофеля фри или постного овощного салата лишними не будут.
Стейк из говядины
Приготовить говяжий стейк немного сложнее. Зато при готовке этого мяса можно варьировать степени прожарки: медиум, с кровью — кому что нравится. Из говядины блюдо можно сделать не только на сковороде-гриль, но и в духовке.
По правилам, нужно брать именно мясо бычков, а не коров. При практически идентичном процессе приготовления, кушанье из коровьего мяса называется бифштекс.
Если есть время и возможность подобрать идеальное мясо, нужно уделить внимание возрасту бычка и тому, как и чем его кормили. В идеале, к моменту забоя животное должно быть не старше полутора лет. Что касается питания, то от одной травы мясо будет нежным, но пресноватым. А такие необходимые характерные «мраморные» прожилки появятся, только если бычку давали и зерновой корм.
Существует несколько разновидностей стейков из говядины. Их тип зависит от того, с какой части было срезано мясо. Готовить говяжий стейк в духовке или на сковороде нужно из вырезки или филе, предпочтительно со спины. В этих кусках мяса есть специальные жировые прослойки, которые плавятся во время готовки и делают стейк сочным и очень вкусным. Филейные же части таких прослоек не имеют, но отличаются нежным, мягким вкусом.
Важно знать: На стейки никогда не берут парное мясо. Наоборот, перед использованием оно должно «дойти».
Мясо для стейка лучше брать свежее, охлажденное. Если ситуация сложилась таким образом, что придется использовать мороженую говядину, ее нужно правильно разморозить. Быстрая разморозка в микроволновой печи или теплой воде «убьет» все вкусовые качества мяса. Начать разморозку нужно за сутки до готовки, переложив его в основное отделение холодильника. Чем медленнее мясо вернется к нормальной температуре, тем больше шансов получить вкусную еду.
Если выбор пал на заготовки, то есть уже нарезанную говядину, перед покупкой следует проверить их толщину. Правильный вариант — это 2,5-3 сантиметра. Если же покупается цельный кусок, выбирать нужно, сразу прикинув в уме, как можно будет его порезать.
Ингредиенты
- Говядина или телятина – 1 кг.
- Соевый соус.
- Пряности.
- Оливковое или другое растительное масло без запаха – четверть стакана.
- Соль.
Порядок действий
Говядина комнатной температуры промывается и нарезается кусками толщиной в 2-3 см. Потом нужно подсушить мясо бумажными полотенцами.
Чтобы сделать маринад, в удобной мисочке соединяют соевый соус, 15 мл масла и приправ. Предварительно соевый соус следует попробовать, так как некоторые фирмы выпускают его излишне соленым. В таком случае дополнительная соль будет ни к чему.
Читайте также: Гусь в духовке: 4 этапа приготовления идеального праздничного блюда
Заготовки стейков нужно опустить в смесь для маринования, чтобы они были полностью им покрыты, и оставить на час или чуть дольше. Емкость желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы мясо не обветривалось. Мариновать можно как в холодильнике, так и без него.
Спустя указанное время мясо нужно вынуть из маринада и дать ему стечь. Можно сделать это с помощью дуршлага, выстеленного несколькими слоями марли.
Сковороду-гриль (хорошо подойдет для этого Ardesto или Pensofal) нужно очень хорошо нагреть на плите, но не дать ей дымиться. Каждый стейк натирается небольшим количеством растительного масла с обеих сторон и быстро поджаривается до зарумянивания. Пары минут на каждую сторону будет вполне достаточно.
После обжарки заготовки перекладывают в посуду для запекания и готовят в течение четверти часа в печи при температуре 180-200 градусов. Чтобы стейки были еще вкуснее, сразу после запекания их нужно оставить полежать на столе на деревянной досточке под фольгой приблизительно на четверть часа.
Результат
Правильно жарить стейк из телятины в духовке научится и новичок. Для этого не нужны сноровка и опыт, как у шефа. Немного внимания и сосредоточенности на деталях, качественная говядина и хорошее настроение – и вот уже на тарелке ждет сочное, мягкое мясо. Лучший гарнир, который подойдет к этому великолепному кушанью – бокал сухого красного.
Стейк из рыбы
Приготовить стейк из красной рыбы, семги к примеру, можно как из целой рыбки, так и используя заготовки, каждая из которых рассчитана на одну порцию. В духовке можно запечь восхитительные стейки из лосося и форели.
Определяющим критерием выбора рыбы должна быть свежесть. Если есть выбор между целой тушкой на подушке из льда и уже нарезанными стейками, но замороженными, лучше отдать предпочтение целой — даже если это дороже. В перемороженной рыбе уже есть излишки воды, которые негативно повлияют на ее вкус.
Если вариантов нет, и есть только замерзшая рыбка, размораживать ее нужно аккуратно и не спеша. И делать это, как и в случае с мясом, нужно на нижней полке холодильника хотя бы сутки. Самое плохое, что можно сделать – это разморозка в теплой воде. Рыба, которая была во льду, возьмет в себя еще лишнюю воду. Блюдо будет разваливаться при готовке и получится безвкусным.
Целую тушку тунца или зубатки сперва нужно тщательно промыть (можно даже с мочалкой), удалить голову, хвостовую часть и срезать плавники. Непотрошеную — нужно разрезать вдоль живота и вынуть внутренности. И только после этого приходит время разделать рыбину на стейки, чтобы затем приготовить в духовке. Толщина должна быть побольше, чем у мясных: 4-5 см, точно не менее 2,5 см.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Красная рыба в виде стейков – 4 куска.
- Пара лимончиков.
- Четверть чашки растительного масла без запаха.
- Пряности, крупная соль.
Порядок действий
Рыбку подготовить: если нужно — разморозить, довести до комнатной температуры. Стейки аккуратной промыть и промокнуть полотенцами из бумаги.
Для улучшения вкуса рыбные стейки следует промариновать, но недолго. Для этого части рыбки нужно натереть смесью из сока половины лимона, 30 мл масла и небольшого количества специй. Подойдут белый молотый перец, имбирь, орегано, майоран.
Духовой шкаф (например, ELECTROLUX) разогреть. Пока он греется, стейки перекладывают в фольгу, каждый – отдельно. Можно дополнительно натереть растительным маслом, украсить веточкой розмарина. Сдобрить рыбку морской солью и завернуть в фольгу. Переложить в удобную форму для запекания или на противень.
Читайте также: Украинский борщ в духовке — 3 вкусных рецепта
Запекать в печке нужно чуть меньше получаса. После этого листики фольги следует развернуть и оставить рыбку в духовом шкафу еще минут на 10, чтобы подрумянилась. Так же можно доготовить блюдо на решетке. Тогда рыбные стейки будут не только вкусными, но и с нужной ребристостью.
Результат
Рыбные стейки захочется съесть еще до того, как они будут готовы. И все благодаря аппетитному аромату рыбы из духовки. Но чтобы это блюдо произвело действительно ошеломляющий эффект, его нужно правильно подать.
Для красивой подачи рекомендуется выбрать одноцветную, лучше белую, тарелку большого диаметра (идеальный вариант — Ardesto Lucca). На нее аккуратно переложить стейк из рыбы, рядом положить кусочек лимона, немного розмарина. Также для украшения можно использовать свежую зелень, несколько помидоров «черри». Органично будет смотреться специальный соус для рыбы из сметаны или жирных сливок.
Вывод такой: свежее мясо, фольга, качественный духовой шкаф и немного вдохновения – и можно вкушать собственноручно сделанный стейк. Те же, кто предпочитает рыбу, могут угостить себя и гостей утонченным кушаньем из форели или семги. А если вдруг с первого раза блюдо не выйдет безупречным — не стоит расстраиваться. Следует помнить: это — нормально. Умение приходит с опытом, главное — начать.
Видео Как приготовить стейки из свинины в духовке
Стейк в духовке: как приготовить?
Про чугунную сковороду, гриль и электрогриль мы уже говорили, а что насчет духовки? Один из самых часто задаваемых вопросов в популярных поисковиках и нам лично — можно ли нормально приготовить стейк в духовке? В чем будет существенное отличие? Меняется ли вкус? Какие есть особенности в таком типе готовки?
Давайте обо всем по порядку
Хоть мы в “Мужик и мясо” всеми силами за чугунную сковороду, иногда в домашних условиях ее просто нет и надо искать альтернативу. За неимением гриль-сковороды очень многие обращаются либо к варианту с обычной сковородой (не чугунной), либо к духовке. Хотя на самом деле, эти две вещи — духовку и сковороду — вам придется сочетать для получения хорошего стейка. Не понимаете? Сейчас объясним.
Итак! У нас есть стейк и есть духовка. Что делаем? Как мы уже упоминали выше, без сковороды нам все равно не обойтись. Она понадобится нам, чтобы на первом этапе готовки поджарить стейк и сделать корочку, так как в духовке этого сделать не получится. Корочка впоследствии не даст вытечь мясным сокам из стейка, когда тот будет в духовке. Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и обжариваем на сковороде с двух сторон примерно по 2 минуты.
Не вынимая из сковороды ставим стейк в духовку. Если такой возможности нет, то аккуратно перекладываем на противень. Предварительно духовку необходимо разогреть до 180-200°С.
180°С — обычная температура для запекания любого вида мяса, только если вы не готовите в “слоу кукинг”. Slow cooking техника длительного томления продукта при низкой температуре (50-120°С). Да, на приготовление придется потратить несколько часов. Поэтому эта техника хороша для определенного вида блюд:) При таком подходе мясо можно порезать на кусочки и запечь в духовке в специальных горшочках или фольге, но об этом в другой раз.
Оставляем наш стейк в духовке примерно на 6-8 минут (если он толщиной около 3 см) и проверяем его готовность с помощью кухонного термометра. Рассчитывайте, что 45-50°С это прожарка medium rare для 3 см, а 70°С и больше уже well done.
На заметку: если стейк один дюйм и тоньше (это примерно толщина двух пальцев), то готовить его можно и на обычной сковороде. Для чугунной сковороды хороши стейки не более полутора дюймов. Все, что толще — духовка, иначе мясо попросту не пропечется. Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк, о котором мы уже писали отдельно.
Reverse sear
Существует также “реверсивный метод”. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот. Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж, например.
Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка (4 см и больше). Сначала в духовке (не выше 135°С) стейк доводим до нужной степени обжарки (градусов на 8 ниже необходимой температуры, также используем термометр). Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры. У этого метода много фанатов, за счет того, что процесс более контролируемый и меньше вероятности “промаха” при готовке.
Рибай стейков из томагавка с чимичурри на обугленной рампе — W&P
Пандусы, разновидность дикого лука, являются первым знаком на фермерских рынках Нью-Йорка о приближении весны. Нам нравится отмечать сезон, сочетая обугленные чимичурри на рампе с идеальным центральным элементом барбекю на заднем дворе: массивный, размером с пещерный томагавк, рибай-стейк (иногда называемый «ребристый глаз» с рукоятью топора), включая кости. Один томагавк не только выглядит крутым, но и может накормить трех-четырех ваших друзей (или одного действительно-очень голодного).Поскольку он такой густой, мы сначала обжариваем стейк на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем перемещаем его на более низкий непрямой огонь, чтобы довести его до готовности и обеспечить равномерное приготовление. Ниже вы найдете этот центральный рецепт из нашей книги Host .
Томагавк Рибай Стейки с Чимичурри на обугленной рампе
на 6 порций
Для чимичурри
12 рамп, промытых и обрезанных от корней
¾ стакана оливкового масла, плюс еще для гриля
Слоеная морская соль и свежемолотый
черный перец
2 стакана плоских листьев петрушки
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки свежего лимонного сока 9000 9 чайных ложки хлопьев красного перца
- Установите угольный гриль для непрямого гриля: сложите угли с одной стороны гриля и зажгите их, оставив другую сторону для непрямого приготовления.
- В миске залить рампы оливковым маслом, чтобы покрыть их. Приправить солью и перцем.
- Жарьте на гриле на сильном огне, часто переворачивая до обугливания, около 5 минут. Снимите рампы с гриля и дайте остыть.
- В блендере смешайте жареные пандусы, петрушку, чеснок, лимонный сок и хлопья красного перца. Взбивайте на средней скорости, медленно добавляя стакана оливкового масла устойчивой струей. Продолжайте перемешивать в течение 10 секунд, пока все твердые ингредиенты не будут крупно нарезаны.
- Переложите в сервировочное блюдо и отложите.
Два стейка рибай по 0,5 фунта, толщиной около 2,5 дюймов
(или толстые стейки рибай на кости)
Масло канолы
Соль и свежемолотый черный перец
- Натереть стейки маслом канолы и обильно приправить солью и перцем.
- Когда гриль очень горячий, выложите стейки прямо над углями. Жарьте стейки на гриле, пока они не обугрится с одной стороны, примерно 5 минут, затем переверните их и поджарьте с другой стороны примерно на 5 минут дольше.
- Переместите стейки на прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте на косвенном огне, пока термометр для мяса, вставленный рядом с костью, не достигнет 130 ° F (средней прожарки), примерно 10 минут.
- Снимите стейки с гриля и дайте постоять под фольгой 10 минут.
- Разрезать параллельно кости и подавать с чимичурри.
Ищете рецепты, чтобы завершить блюдо?
Ознакомьтесь с полным меню Spring Gathering здесь.Рецепт соуса Чимичурри [Vegan / GF] — The Mom 100
Я не собираюсь извиняться за разгул этого блога за последние несколько недель. Я не могу и не буду.
Соус Чимичурри — очень классический аргентинский соус, который обычно подается с каким-нибудь стейком. Обычно он готовится из петрушки и чеснока, часто из других трав, и часто с добавлением чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. В этом случае я решил, что пандусы будут идеальной заменой как для петрушки (все эти пышные зеленые листья), так и для чеснока (этих ярких луковиц дикого лука-шалота).
Как пользоваться рампой Чимичурри
Что ты собираешься делать с этим соусом?
Вы собираетесь подавать это со стейком (эти мексиканские ребрышки были бы великолепны), может быть, жареной или обжаренной на сковороде рыбой или морепродуктами, возможно, каким-нибудь жареным. Вы собираетесь использовать его для заправки салата из макарон.
Вы подадите его вместо коктейльного соуса к коктейлю из креветок. Вы собираетесь намазать немного на бутерброд с индейкой или добавить немного в яичный салат.
Вы добавите немного риса или ризотто в горшок. Вы собираетесь добавить одну-две ложки в овощной суп. Вы собираетесь намазать кусочки курицы под кожу, прежде чем запекать их или запекать на гриле.
Вы собираетесь использовать немного на некоторых очень хороших ломтиках хлеба, приготовленных на гриле или на решетке, и посыпать их великолепным сыром, например, козьим сыром или сладкой горгонзолой, чтобы получить лучшие весенние кростини. Вы собираетесь смешать это с небольшим количеством воды для варки из большой кастрюли с макаронами и использовать ее, чтобы перемешать с лапшой.
Соус Чимичурри — классический аргентинский соус, который обычно подается со стейком. В этом варианте вместо него используются пружинные пандусы.
Твитнуть
Мой 12-летний ребенок сказал, что это был один из лучших соусов, которые я когда-либо делал. Я нашел это таким же шокирующим, как и вы.
Еще больше рецептов рампы, чтобы сделать этой весной:
- 1 столовая ложка свежих листьев орегано
- 2 чайных ложки свежих листьев тимьяна
- ¼ стакана свежих листьев петрушки
- 10 рамок, обрезанных и нарезанных на кусочки размером 2,5 см, включая листья
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- ½ стакана оливкового масла первого отжима или больше по желанию
- Крупная или кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу, не более чем
- Щепотка хлопьев красного перца
Положите все в кухонный комбайн и блендер и взбейте.Если вы хотите более жидкий соус, добавьте больше оливкового масла или немного воды.
калорий: 179 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 2 мг | Калий: 24 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 681 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 1 мг
Пищевая ценность является приблизительной. Он не заменяет консультацию квалифицированного специалиста в области здравоохранения.
Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved
.Жареный стейк из юбки с пальцами и листьями паласа с маринованным соусом: Рецепты: Рецепт кулинарного канала | Майкл Саймон
2 столовые ложки смешанного масла
1 стейк из целой юбки, обрезанный, вынутый и зарезервированный
Соль и свежемолотый черный перец
12 картофельных мальков, нарезанных кольцами
2 1/2 стакана нагретого куриного бульона, плюс еще при необходимости
1 хабанеро, разрез сбоку чили
1 нарезанный огурец из укропа плюс 1/2 стакана сока
1/4 стакана ломтиков маринованного лука
3 маринованных чили Фресно, нарезанных кольцами
1/2 стакана маринованных рамп, нарезанных ломтиками
2 апельсина, сок
1 1/2 — 2 стакана крупно нарезанных листьев пандуса
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна
1/4 стакана несоленого масла
1/2 стакана нарезанных свежих листьев петрушки
Маринованный лук:
2 фунта нарезанного красного лука
Белый винный уксус
Сахар
Кошерная соль
2 чайные ложки семян горчицы
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
2 столовые ложки семян кориандра
2 столовые ложки черного перца
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Маринованный перец чили:
2 фунта чили
Хересный уксус
Сахар
Кошерная соль
2 лавровых листа
2 столовые ложки семян кориандра
2 столовые ложки черного перца
1 чайная ложка семян тмина
4 веточки свежего майорана
3 зубчика чеснока
Маринованные пандусы:
2 стакана белого винного уксуса
Кошерная соль
2 чайные ложки семян кориандра
1 чайная ложка семян горчицы
1 лавровый лист
1 перец чили халапеньо, разрезанный
2 фунта пандуса (от 3 до 4 фунтов пандуса)
Ribeye с пандусами и маслом — все просто — AterietAteriet
14.05.2018 • Рецепты •
Попробуйте этот замечательный рецепт рибай на гриле с пандусами и маслом.Идеальный стейк во время сезона.Рибай с пандусами и маслом, неплохой способ перекусить в сезон пандусов. Но сначала я решил называть их пандусами здесь, в этом рецепте, они похожи, но не совсем такие, как то, что в Европе называют черемухой. У меня есть полное объяснение того, в чем разница между пандусами и рамзоном. Так что прочтите это. Но не беспокойтесь, этот рецепт подходит для любого из них.
Это действительно очень просто, достань отличный рибай, приготовь его на гриле по своему вкусу.Нагрейте немного сливочного масла, нарежьте несколько листьев скатов и нагрейте их в течение нескольких секунд в масле и подавайте мясо, нарезанное тёплыми рампами сверху. Этот простой подход, заключающийся в использовании ароматных трав или салатов и добавлении их к мясу, — хороший способ изменить старый стейк. Если вам не нравятся пандусы, вы можете сделать другие варианты этой идеи, используя свежий листовой шпинат или какой-нибудь другой салат вместе со свежими травами, вкус, конечно же, будет другим, но техника приготовления работает, и это будет восхитительно.
Я не предлагал никаких сторон этого рецепта к чему-либо, что вам нравится. Если вы ничего не можете придумать, просто просмотрите некоторые из моих других рецептов здесь. А теперь готовим.
Рибай с пандусами и масломОбслуживает 1
1 стейк рибай, размер зависит от вашего мясного аппетита
2 горсти крупно нарезанных листьев пандуса
Соль, перец
2 столовые ложки сливочного масла
Жарьте рибай по своему вкусу, я предпочитаю средний.Как только это будет сделано, дайте ему отдохнуть, пока вы будете подниматься по пандусу. Добавьте масло в сковороду и готовьте до золотистого цвета, и вы почувствуете этот ореховый аромат. Добавьте нарезанные рампы и дайте им готовиться всего несколько секунд. Отложите в сторону.
Нарежьте рибай и подавайте сверху на теплые пандусы, посолите и поперчите, налейте бокал любимого вина и наслаждайтесь жизнью.
Теги: сливочное масло, гриль, мясо, пандусы, черемша, рецепты, рибай, стейк
Рецепт стейка Rump — BBC Food
Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.Положите картофель в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 3–4 минуты. Хорошо слейте воду и отложите в сторону.
Тем временем растопите 50 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот, чеснок и лук-порей и обжаривайте 2–3 минуты или до размягчения. Добавьте высушенные кубики картофеля и тщательно перемешайте. Влейте белое вино и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь, пока смесь не закипит, затем добавьте сливки и листья тимьяна и продолжайте варить 2–3 минуты.Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Переложите картофельную смесь в жаростойкую форму.
Нагрейте еще 50 г сливочного масла в отдельной сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло вспенится, добавьте кубики булочки и обжаривайте 1-2 минуты со всех сторон или до золотистой корочки и хрустящей корочки. Выложите кубики бриоши по картофельной смеси, затем посыпьте тертым сыром. Выпекать в духовке 5–10 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым, а смесь не начнет пузыриться.
Тем временем нагрейте сковороду на очень сильном огне, пока она не станет слишком горячей. Натрите стейки рапсовым маслом и смажьте сковороду небольшим количеством рапсового масла. Выложите стейки на сковороду и обжаривайте 2 минуты, не двигая их. Дать стейкам повернуть четверть оборота и жарить еще 1 минуту. Приправить сырую сторону солью и свежемолотым черным перцем. Переверните стейки и обжаривайте 1-2 минуты с другой стороны (для средней) или дольше, пока не приготовите по своему вкусу.Переложите стейки на разогретую тарелку и отставьте на 5 минут.
Растопите оставшееся масло на сковороде, используемой для жарки булочки, затем смажьте им оставшиеся стейки, смаживая ложкой любую жидкость, которая вышла из мяса, на стейки. Еще раз приправить по вкусу.
Положите по стейку на каждую тарелку и полейте мясным соком ложкой. Выложите ложкой картофель и запеканку из лука-порея и сразу подавайте.
Соус Чимичурри Ramp
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 265 | калорий |
| 20 г | Жир |
| 17 г | Углеводы |
| 13 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 265 |
| % Дневная норма * | |
| 20 г | 25% |
| Насыщенные жиры 3 г | 14% |
| 0 мг | 0% |
| 383 мг | 17% |
| 17 г | 6% |
| Пищевые волокна 11 г | 38% |
| 13 г | |
| Кальций 516 мг | 40% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Соус Чимичурри — очень классический аргентинский соус, который обычно подают с каким-нибудь стейком. Обычно он готовится из петрушки и чеснока, часто из других трав, и часто с добавлением чего-то кислого, например, уксуса или лимонного сока. В этом случае я решил, что пандусы будут идеальной заменой как для петрушки (все эти пышные зеленые листья), так и для чеснока (этих ярких луковиц дикого лука-шалота).
Что ты собираешься делать с этим соусом? Вы собираетесь подавать это со стейком, возможно, жареной или обжаренной рыбой или морепродуктами, возможно, с каким-нибудь жареным. Вы собираетесь использовать его в салате из макарон. Вы собираетесь подавать его вместо коктейльного соуса к коктейлю из креветок. Вы собираетесь намазать немного на бутерброд с индейкой или добавить немного в яичный салат. Вы собираетесь добавить немного риса в кастрюлю с рисом или ризотто. Вы собираетесь добавить одну-две ложки в овощной суп.Вы собираетесь намазать кусочки курицы под кожей, прежде чем готовить их на гриле. Вы собираетесь использовать немного на некоторых очень хороших ломтиках хлеба, приготовленных на гриле или на решетке, и посыпать их великолепным сыром, чтобы получить лучшие весенние кростини. Вы собираетесь смешать это с небольшим количеством воды для варки из большой кастрюли с макаронами и использовать ее, чтобы перемешать с лапшой.
Мой 12-летний ребенок сказал, что это был один из лучших соусов, которые я когда-либо делал. Я нашел это таким же шокирующим, как и вы.
10 рецептов рампы, чтобы приготовить настоящую пищу
Рампы, дикий лук-порей, произрастающий в лесах восточной части Северной Америки, — одно из первых съедобных растений, прорывающихся сквозь почву ранней весной.Они ценятся за мягкий чесночный вкус и имеют относительно короткий сезон. Таким образом, они были удостоены статуса знаменитостей в мире продуктов питания (в том, что касается продуктов), и их может быть сложно найти, независимо от того, собираете ли вы пандусы самостоятельно или собираете их на фермерском рынке.
Наряду со спаржей, пандусы являются отличительной чертой весенней кулинарии. Выдержав зиму благодаря рецептам сытных корнеплодов и рецептам согревающих супов, вы с облегчением замените свои продукты на новые сезонные ингредиенты.Мы одержимы рампами, приготовленными просто на масле, но они также отлично сочетаются с яйцами. Маленькие парни невероятно универсальны в приготовлении соусов и салатов, но когда вам нужно что-то более существенное, не ищите ничего, кроме пиццы на рампе. Сохраните пандусы как соленые огурцы, чтобы вы могли собирать весь круглый год. От escabeche до beurre blanc — вот самые лучшие блюда, которые стоит починить этой весной.
Пандус Escabeche
Приготовленные на гриле пандусы с чесноком впитывают уксусный привкус соуса эскабеш, и из-за легкого маринования их можно хранить в закрытой банке в холодильнике до двух месяцев.Рецепт «Рампа Эскабеш» » Мэтт Тейлор-ГроссПицца с пандусами, сморчками и яйцами
Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .