Баранина с луком на сковороде
Мясо барашка принято считать диетическим, так как в бараньем жире в 2,5 раза меньше холестерина, чем в говяжьем, и в 2 раза меньше жира, чем в свинине. И плюс к этому, баранина богата железом и другими минералами.
У нас в семье полюбилось мясо баранины, поэтому готовлю часто с ним различные блюда. Мясо имеет свой, отличающийся от других видов мяса, запах. Но это не плохой, не специфический, а просто бараний запах. И когда начинается мясо обжариваться или вариться, кухня наполняется необыкновенно аппетитным ароматом. А добавив еще по щепотке специй, зелени, так вообще идет кругом голова и пробуждается сильнейший аппетит.
Ингредиенты
Для приготовления баранины с луком на сковороде понадобится:
баранина — 1 кг;
лук — 2 шт.;
чеснок — 2-3 зубчика;
соль — по вкусу;
специи (паприка, зира, черный молотый перец) — по вкусу;
острый перец, кинза — по желанию.
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты.
На хорошо разогретую сковороду выложить кусочки мяса жиром вниз. Если мясо постное (то есть без жира), то добавьте на сковороду смалец или немного растительного масла.
Первые 2-3 минуты обжарить баранину со всех сторон на сильном огне, затем приубавить огонь к среднему (это нужно для того, чтобы кусочки припеклись, а сок остался внутри, тогда баранина останется сочной) и продолжать готовить, периодически перемешивая, пока не уйдет вся образовавшаяся жидкость, а мясо не приобретет красивый, румяный цвет. На это понадобится 25-35 минут. Добавить измельченные зубчики чеснока и, по желанию, нарезанный острый перец.
Если за это время мясо не станет мягким и нежным на вкус, то добавьте немного горячей воды и потушите еще под закрытой крышкой до готовности.
Мне этого не понадобилось, так как я готовила молодого барашка.
Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
Выложить лук на сковороду поверх баранины и обжарить до состояния мягкости лука (это займет 1-2 минуты).
Подать вкуснейшую, сочную, нежную, ароматную баранину с луком, приготовленную на сковороде, на стол в горячем виде.
Можно подать с уксусом, любимым соусом или посыпав кинзой.
Приятного аппетита!
Готовьте с любовью!
Жареное седло барашка под коркой из пряных трав рецепт – основные блюда. «Еда»
Седло ягненка 600 г
Белый хлебный мякиш 120 г
Фиолетовая горчица 1 чайная ложка
Горчица 1 чайная ложка
Соленое сливочное масло 40 г
Арахисовое масло по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Листья мангольда 3 штуки
Тертый сыр пармезан 20 г
Козий сыр 70 г
Овечий сыр 70 г
Сливки 80 мл
Запеченное седло барашка — Вкусные Фото Рецепты
Постоянные читатели знают, что одной из моих кулинарных задач является освоение технологий приготовления разных отрубов мяса. Главный Дегустатор очень любит баранину, и поэтому я научилась запекать целиком баранью ногу и каре ягненка, готовить на сковороде бараньи отбивные на косточке, медленно томить бараньи голяшки и делать рагу из бараньей лопатки. А вот часть барана под названием «седло» (англ. «lamb saddle») мне пока в магазинах не попадалась. (В США в обычных супермаркетах этот отруб не продают, его можно найти только в специализированных лавках мясников и некоторых «гурманских» магазинах.) Раньше я это выражение встречала только в романах 19 века («А не откушает ли барин расстегайчиков со стерлядью? Или, может, седло барашка?»)Седло — это отруб из задней части бараньей туши, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами и нежным мясом по обе стороны от них. Выглядит этот кусок примерно так:Иногда его готовят на костях, а иногда удаляют кости и связывают седло в длинный «рулет». У меня как раз был бескостный вариант.
Мясо этой части барашка очень мягкое и нежное (это, собственно, «бараний» вариант филе-миньон), и поэтому готовить его нужно недолго. Обычно рулет из седла сначала быстро обжаривают на сковороде, а потом «доводят до кондиции» в духовке.
Ингредиенты:
1 маленькое бескостное седло барашка, связанное бечевкой в рулет (примерно 500 г)
2 маленькие веточки свежего розмарина
2 веточки свежего тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
соль и молотый черный перец по вкусу
Листочки с одной веточки розмарина и одной веточки тимьяна мелко рубим. 1 ст.л. оливкового масла смешиваем в плошке с нарубленными травами, солью и перцем.
Смазываем рулет сверху смесью оливкового масла, трав и специй. Оставляем на 1-24 часа (по желанию, можно готовить седло и сразу.)
На средних размеров сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло. На средне-сильном огне обжариваем рулет со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, минут 5 в общей сложности.
Кладем рулет в форму для запекания и ставим в разогретую до 200 C (400 F) духовку на 18-22 минуты (до желаемой степени готовности мяса).
Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное). Вынимаем мясо из духовки, неплотно накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время мясо «дойдет», температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.
Подаем как основное блюдо с подходящими соусами, гарнирами и салатами.
Приятного аппетита!
Друзья, не забывайте посмотреть видео и подписаться на наш YouTube канал, там Вы найдёте ещё больше интерсных видео рецептов, а также, Вы можете просмотерь, все видео рецепты, прямо сейчас на сайте. Чтобы увидеть плейлист с рецептами, нажмите на три полосочки в верхнем углу видеоплеера. Приятного аппетита!
Готовим баранину и ягнятину. Кулинарные статьи на ZakaZaka
Поделиться с друзьямиСпособы приготовления мяса-5
Ну вот, дело дошло и до баранины – это самое любимое нашей семьей мясо сегодня не часто встречается на прилавках, хотя мы нашли магазинчик-рыночек на улице Жени Егоровой, где можно найти отменную баранину по всполне приемлемой цене. Однажды тушку ягненка разделали прямо при нас, отрезав нам приглянувшиеся куски. Это была лучшая баранья неделя на нашей кухне – мы готовили отменные чанахи, бараньи ребрышки, да и на шашлык хватило…
«На рассвете меня разбудил чей-то тоненький голосок. Он сказал: «Пожалуйста… нарисуй мне барашка»! …И я нарисовал. Он внимательно посмотрел на мой рисунок и сказал: «Нет, этот барашек уже совсем хилый. Нарисуй другого»…
Антуан де Сент-Экзюпери. Маленький принц (перевод Норы Галь)
Готовим баранину и ягнятину
Нехилый барашек (ягненок) – это уже баран. Поэтому разговор наш сегодня пойдет о баранине, а ягнятину будем вспоминать лишь для контраста. Как это ни покажется странным, но многие из нас сегодня уже с трудом смогли бы выполнить просьбу Маленького принца. Причина проста – барашки на наших холодных лугах пастись не очень любят. Мы довольствуемся импортной бараниной, поступающей из дальних «бараньих» стран – Австралии и Новой Зеландии, в основном в замороженном виде. Редкий поставщик занимается сегодня бараниной из Франции или Англии – это очень вкусное мясо, но слишком дорогое для большинства заведений общепита и розничных магазинов. У нас же более-менее приличную молодую халяльную баранину можно найти, пожалуй, только на рынках (по большей части из Калмыкии), да в редких гастрономических бутиках или этнических продовольственных магазинах…
Думаете, сказывается наша русская ментальность? Ничего подобного! Любили наши предки баранинку и знали, сколько радости, оказывается, можно получить от одного барана, если, конечно, не лениться. Существовало даже особое блюдо с характерным для нас названием «похмелье». Причем так называли вовсе не пиво с утра, а блюдо из мелко нарезанной вареной баранины, которую перемешивали с натертыми солеными огурцами, заливали огуречным рассолом и щедро посыпали перцем. Включите воображение, коли в состоянии, или попробуйте приготовить сами. А гоголевский бараний бок с кашей, столь почитаемый Собакевичем, а «ушное» – кусочки баранины (мясо грудной части, а совсем не «уши») слегка отваренные, затем тушенные в глиняном горшке с репчатым луком, морковью, репой, брюквой, белокочанной капустой, солеными огурцами и сушеными грибами – куда все это делось?
Наконец, вот выписка из составленного в 1854 г. И.М. Радецким «Пояснения о торговле в Санкт-Петербурге»: «Баранина, доставляемая для продовольствия жителей столицы, суть трех сортов, а именно: черкасские, ордынские и русские; мясо первых, т.е. черкасских, жирное и нежное, вторых – погрубее, но не уступает вкусом первому; мясо же русских баранов сухое и не очень жирное. Бараны живые в продаже круглый год. Лучшие сорта баранов пригоняют с мая по сентябрь: первые из Новочеркасска и из Земли Войска Донского; вторые – из Бессарабии и Киргизских степей, и последние – из окрестностей столицы… Вообще баранина считается мясом ординарным, потому что откормленные бараны весьма редки». Судя по довольно подробному описанию, еще тогда вырастить хорошего барана нам не удавалось, вряд ли удается и сейчас. Возможно, это связано с тем, что домашний баран появился около 8 тысяч лет назад как результат одомашнивания кочевниками Центральной Азии диких горных баранов (муфлонов и архаров), никогда не водившихся на наших среднерусских низменностях и равнинах.
А жаль, в остальном подлунном мире баранина – чуть ли не самый распространенный вид мяса, и не только в кухне правоверных мусульман и иудеев, у которых существует жесткий запрет на свинину. Для большей части христианской Европы жаркое из барашка, приготовленное различными способами, – праздничное блюдо, без которого, как правило, не обходится ни один пасхальный стол. Впрочем, баранина – древнейшая составляющая торжества, присутствовавшая еще в праздновании еврейской, дохристианской Пасхи. Во Франции, Нидерландах, Великобритании, Германии и Ирландии, где это мясо появляется на праздничном столе со свитой первых свежих овощей, чаще всего жарят ногу или седло молодого барашка, причем у англичан нога классически подается под мятным соусом.
Выбираем барашка
Вернемся к нашим баранам и приступим к «бараньему» обзору, еще раз напомнив читателем, что баран начинается с ягненка, и в каждой стране эти категории имеют свои границы. У нас это решается просто: все, что до года, – ягнятина, остальное (примерно до 3 лет) – баранина, тех, что старше, стригут… Примерно также поступают американцы – у них ягнятина/ lamb только до 14 месяцев. Все, что старше – mutton (баранина). А вот саму ягнятину американцы четко разделяют на несколько сортов: baby lamb (suckling) – 6-8-недельные молочные ягнята; spring lamb – ягнята, уже отлученные от молока, в возрасте 3-5 месяцев; regular lamb – годовалые ягнята; yearling – 12–14-месячные ягнята в возрасте.
Молочных ягнят в возрасте 30-40 дней и весом 8-10 кг, поступающих на французский рынок, забивают, пока они вскармливаются исключительно молоком. Мясо их нежное и мягкое, а вот уловить в нем вкус привычной для нас баранины практически невозможно. Основным источником поступления французской молочной ягнятины служат регионы, специализирующиеся на производстве сыров из овечьего молока (например, Рокфора), поскольку овец после окота нужно выпускать как можно скорее на приволье. Ягнята, которых забивают в возрасте 70-150 дней весом 20-25 кг, доступны лишь с Пасхи по июнь. Их мясо темно-розовое, плотное, после тепловой обработки становится чрезвычайно нежным, жир белого цвета. Третья категория – ягнята в возрасте 6-9 месяцев весом 30-40 кг, уже начавшие щипать травку. Подножный корм сказывается на цвете жира, он утрачивает свою белизну. Их мясо уже полностью развилось, оно плотнее, его вкус и аромат более выражены. Поэтому многие гурме предпочитают именно его. В мясных лавках таких ягнят продают с сентября по декабрь. Все остальное для французов – баранина. Они ценят ее достаточно высоко за зрелость и яркость вкуса, однако баранов старше двух лет в магазинах для гурме вы уже не встретите.
Итальянские повара считают, что мясо ягненка следует готовить только в первые четыре месяца года (с января по апрель) – именно в этот период рестораны Рима предлагают изысканные блюда из молочной ягнятины в сопровождении первых овощей – зеленой фасоли, крохотных кабачков-цуккини и зеленого салата. Подросшие молодые барашки/ agnello с темно-красным мясом, слоем желтоватого жира и характерным для баранины вкусом и ароматом предназначаются для жарки либо тушения.
И все-таки, какое же мясо вкуснее? На этот вопрос вам однозначно не ответит никто. Многие предпочитают нежнейшую молочную ягнятину, кто-то любит более характерное плотное мясо годовалых ягнят, кто-то отдает свое гурманское сердце зрелой баранине со сложившимся вкусом. Французы считают, что ягненок вкуснее всего в июне в возрасте 2 месяцев, когда кожица его тонка и прозрачна, мясо нежно и жирно, а пасхальному ягненку должно быть ровно 100 дней от роду. При этом необходимо учитывать, что свежая молочная ягнятина – мясо сезонное и в Северном полушарии доступна лишь с конца зимы до весны, в Южном – с января по март. Такая закономерность связана с влиянием долготы дня на овуляцию у овец, которая происходит в конце лета или осенью, когда дни становятся короче (беременность длится 5 месяцев). В северных странах летние дни длиннее, овуляция происходит позже, соответственно, и ягнята появляются на свет позже. Так мудрая природа бережет ягнят от суровой северной зимы.
Кстати, именно европейцы и азиаты чаще употребляют в пищу именно баранину, а не ягнятину, в отличие от американцев, которые совсем не употребляют мясо взрослых животных, из-за характерного вкуса и запаха. Но этот характерный вкус и запах для многих народов – неотъемлемой частью колорита их национальных блюд. Да и у нас в стране можно найти большое количество тому подтверждений. Впрочем, далеко ходить не надо – когда на постсоветском пространстве появилась импортная ягнятина, именно из-за отсутствия характерного привкуса многие не могли поверить, что это мясо барашка.
Разделываем барашка
Для улучшения вкуса мяса и его консистенции тушу забитого барашка обычно выдерживают в подвешенном состоянии 2–3 дня в прохладном помещении при температуре 0–4°С, относительной влажности около 90% и только потом разделывают; туши взрослых животных должны «зреть» значительно дольше – до 3 недель. За это время происходит размягчение мышечных волокон, мясо становится более нежным, а вкус его окончательно формируется.
Как принято разделывать барашка? И здесь на вкус и цвет товарищей нет. Самый сложный из известных нам способов практикуется у казахов, которые во время тоя (праздника) разрезают баранью тушу на 22 кулинарные части по суставам костей (без разруба). Наш отечественный способ разделки значительно проще – голова (1) в русской кухне особенной популярностью не пользуется, зато все остальные части бараньей туши – шея (2), лопатка (3), корейка (4), грудинка (5) и задняя нога, или окорок (6) – идут во всю. Иногда дополнительно выделяют почечную (поясничную) часть – она считается лучшей, пашинку и рульку (нижнюю часть ноги).
Шея – недорогой кусок с богатым ароматом, продается целиком или нарубленными кусками (шейные кольца) и требует долгой тепловой обработки (обычно тушения). Шейку и шейно-спинной кусок иногда не разделяют и продают целиком. В этом случае его можно зачистить от костей и получить либо два куска шейного филе, либо – если оставить филе неразделенным – двойное шейное филе. Шейное филе можно варить или тушить; двойное шейное филе можно фаршировать.
Лопатка продается целиком или разделенная на два куска: заплечную часть и рульку. Мясо лопатки более жесткое, чем задней ноги, но все-таки не слишком; оно годится для жарки на гриле, запекания, варки и тушения. Часть его отделяют от костей и используют мелкими кусками для рагу и пловов.
Корейку обычно разделывают на отбивные для жарки либо на гриле, либо на сковороде, а целиком можно приготовить жаркое в духовке. Задняя часть корейки состоит из филе – нежнейшего мяса, и петельки, тоже нежного, совершенно нежирного куска. Соединенная позвоночником, эта часть может быть нарублена поперек; такие куски называются «двойным филе» или отбивными «бабочка».
Вся часть целиком образует великолепный кусок, известный как «короткое» седло. «Длинное» седло представляет собой неразрубленную заднюю часть корейки и почечную часть. Почечную часть, так же как и корейку, можно разделить на небольшие (тонкие) отбивные для жарки на гриле или на сковороде, а из целого куска приготовить жаркое.
Грудинка – жирный и недорогой кусок, и из него можно сделать вкусное блюдо. Целиком грудинку с костями можно запечь или потушить, но чаще сначала мясо отделяют от костей. Грудинку с костями (или без) можно нарезать на полоски для тушения или для супов, к примеру, армянского пити.
Окорок – наиболее популярная часть для запекания, поскольку в задней ноге много нежного, нежирного мяса и мало костей. Иногда ногу разделяют на филейную часть и голяшку – филейную часть можно разрезать на несколько небольших кусков, называемых часто отбивными из окорока, и поджарить на сковороде или на гриле. «Длинной» ногой, или задней четвертью, называют кусок, состоящий из почечной части спины и собственно ноги.
У хорошего барашка критерием качества служит плотное, компактное, красное мясо и твердый жир, перламутрового цвета, особенно обильный вокруг почек. Впрочем, цвет зависит не только от возраста, но и от породы, например, у животных горных пород он насыщеннее. То же касается выдержанного мяса – оно темнеет в процессе созревания. Замороженное мясо и вовсе приобретает буро-лиловый оттенок.
Все вышеприведенные сведения о классификации разруба барана, несомненно, пригодятся вам на рынке или при оптовых закупках баранины у хороших поставщиков, однако в наших магазинах (увы!) чаще попадается уже разделанная баранина, например из Новой Зеландии. В силу неблизкого расстояния импортное мясо поступает на наши прилавки перемороженным, и, разумеется, его качество заметно ухудшается, особенно при быстром размораживании. Чтобы потери влаги и аромата были минимальны, мясо нужно размораживать медленно – на нижней полке холодильника, желательно кусками по 450 г, в течение 5 часов или при комнатной температуре около 2 часов; на худой конец, если времени мало, можно положить мясо под струю холодной воды. В любом случае, перед приготовлением мясо придется разморозить, иначе оно подгорит снаружи и останется сырым внутри.
И несколько слов о хранении мяса. Только что купленную свежую баранину можно хранить без заморозки в холодильнике не более 2-4 дней для небольших нарубленых кусков и до 5 дней для крупных кусков. Разумеется, мясо должно быть упаковано во избежание высыхания поверхностных слоев и храниться отдельно от готовых продуктов. Фарш имеет большую поверхность соприкосновения с воздухом и, следовательно, более подвержен порче. Поэтому его не следует хранить в холодильнике более суток. В морозильнике при температуре –18°С или ниже небольшие куски баранины можно хранить до 3-4 месяцев, а крупные разрубы – от 6 до 9 месяцев. Приготовленное мясо тоже хранится совсем недолго – не более 2 суток в холодильнике. Обычно при этом его заворачивают в фольгу, причем, не сразу, а лишь после остывания – через пару часов после приготовления.
Готовим барашка
Жареная баранина в любом варианте – прекрасное блюдо. Если мясо зажарить так, чтобы оно отставало от костей, было темным, с корочкой, то выйдет блюдо в истинно греческом стиле. Если же мясо недожарить, чтобы оно сочилось кровью, то получится классический французский стиль, кроме того, для типично французского аромата надо посыпать баранью ногу розмарином и чесноком. Если замариновать мясо со специями, растительным маслом, травами, йогуртом, а затем зажарить, то перед вами – индийский стиль. Из мяса молодого барашка можно с успехом приготовить обычное жаркое, соте в глубокой сковороде или поджарить на гриле, умеренно приправив травами.
Шашлык – несомненно, самое простое и вполне знакомое нам блюдо из баранины. Тот самый – на природе, ставший частью нашего образа жизни совсем недавно по меркам Истории. Только в XIX в. лучшие рестораны Петербурга и Москвы стали приглашать к себе на шашлык из «лучшего в мире» карачаевского барашка. Правда, и тогда отборное мясо частенько бывало импортным. Откроем книгу Владимира Гиляровского «Москва и москвичи»: «Подошел метрдотель, в смокинге и белом галстуке, подал карточку и наизусть забарабанил: «Филе из куропатки… Шоффруа, соус провансаль… Беф-бруи… Филе портюгез… Пудинг дипломат…– И совершенно неожиданно: – Шашлык по-кавказски из английской баранины». И еще подал карточку с перечислением кавказских блюд, с подписью: шашлычник Георгий Сулханов, племянник князя Аргутинского-Долгорукова»… Вот так-то – кавказский шашлык из английской баранины. Эту тему мы непременно продолжим в одном из наших следующих обзоров, а сейчас отметим, что многие любят, чтобы баранина полностью не прожаривалась, а оставалась «с кровью». В любом случае, не следует пережаривать мясо барашка – чем дольше оно готовится, тем становится суше и жестче, а его вкус безвозвратно теряется. На этот счет у французов есть очень красноречивая поговорка, которая советует есть говядину с кровью, а барашка – блеющего…
Баранью лопатку целиком можно поджарить на гриле, сделав на внешней стороне глубокие надрезы, чтобы тепло могло равномерно проникать внутрь. Важно правильно выбрать режим жарки – сильный огонь в первые несколько минут и более слабый в конце. Если гриль нерегулируемый, держите мясо на расстоянии 7–8 см от горящих углей, а потом поднимите решетку, чтобы расстояние составляло 12-13 см. Углей должно быть достаточно много, чтобы поддерживать жар в течение долгого времени, но жар не должен быть очень сильным, иначе мясо подгорит. Нелишне мясо немного промариновать, заложив в надрезы сушеные травы (например, чабрец, чабёр, душицу), смазав поверхность мяса растительным маслом с травами, обложить кусок со всех сторон свежими веточками розмарина, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа в покое. Жарить нужно, переворачивая на решетке каждые 10 минут, а солить лучше в самом конце. Лопатку (или кусок грудинки, если срезать с нее лишний жир), можно освободить от кости, в получившийся большой плоский кусок завернуть какую-нибудь начинку (бараньи почки, печенку, свиной фарш, рис, миндаль), перевязать и запечь или отварить на слабом огне (начинку можно положить и в полости из-под удаленных ребер). Приготовленная подобным образом фаршированная баранья лопатка «грпаник» – традиционное блюдо армянской кухни.
В спинной части есть самый нежный кусок мяса, который называют седлом – он идет на самые вкусные блюда. Например, седло барашка «бельдеме» прекрасно готовят казахи. Отделяют поясничную (почечную) часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами, слегка подрезают с двух сторон пашину, подворачивают ее под корейку, натирают солью, чесноком и обжаривают в духовке до готовности. Перед подачей мякоть срезают с позвонков, нарезают наискосок поперек волокон широкими ломтиками и укладывают на освобожденные от мяса позвоночные кости, придавая блюду вид целого седла. Бельдеме подают с припущенным рисом или зеленым горошком, поливают мясным соком, полученным при жарке, и украшают зеленью. Седло барашка – изысканное парадное блюдо, которое предлагает гостям даже знаменитый парижский ресторан Maxim’s.
СЕДЛО БАРАШКА
Вам понадобится седло барашка. Эту часть туши в универмаге не купишь, поэтому придется отправиться на рынок. Попросите мясника обрезать его так, чтобы седло выглядело в поперечном разрезе как буква T, со слоем жира сверху, и с позвоночной костью подрубленной так, чтобы кусок мяса лежал в сковороде плоско. Таким образом получаем симметричный кусок мяса, защищенный сверху слоем жира, а снизу – костью. Если позволяет время, замаринуйте баранину на сутки в следующем маринаде: оливковое масло, несколько пучков розмарина и тимьяна, 3 зубчика чеснока.
Уложить седло барашка в большую сковороду и влить на сковороду оливковое масло толстым слоем, так, чтобы между поверхностью масла и поверхностью мяса не образовалось прослойки воздуха. Масло лучше проводит тепло, чем воздух. На самом медленном огне обжарить седло барашка. Если масло в сковороде «скворчит», значит, оно слишком нагрето. Продолжайте жарить до нужной степени готовности.
Время запекания бараньего окорока при температуре 220°С – из расчета 20-22 минуты на 1 кг, при этом мясо в центре остается розовым. Если брать по 30–35 минут на килограмм, будет среднепрожаренным. И, наконец, тому, кто предпочитает хорошо прожаренное мясо, следует готовить окорок подольше, убавив температуру до 190°С, – 40–45 минут на 1 кг и дополнительно 20 минут к общему времени. Кость окорока, называемую французами manche de gigot, принято украшать бумажной папильоткой и закреплять для разрезания в специальном приспособлении manche а gigot. Это своеобразный захват с рукояткой, внешне напоминающей ручку от обычной столовой вилки – его надевают на обрубок кости и закрепляют на ней. Если мясо прожарено равномерно, то его нарезают вдоль кости, если в центре оно менее прожарено, – то поперек и слегка наискосок.
С бараниной хорошо сочетаются любые травы из семейства губоцветных – чабрец, чабёр, майоран и душица. Хорошо подходит к ней и довольно резкий запах розмарина, если им не слишком увлекаться. А вот англичане подают баранью ногу непременно с мятным соусом, что имеет очевидные индийские корни. Континентальные европейцы в этом пристрастии не замечены, к примеру, французы пользуются этой травкой очень редко, а вот у англичан мятный соус/ mint sauce и мятное желе/ mint jelly – классическое сопровождение баранины и ягнятины. Возможно, их приправы стоит взять на вооружение и нам – тем более, что мята к тому же хорошо отбивает вкус бараньего жира.
Выбор вина к еде – проблема, вставшая перед рестораторами сравнительно недавно, поэтому и сумбура в этом вопросе немало. Дело в том, что истинный гурме при всем своем почтении к вину, разумно полагает, что главное его предназначение – подчеркнуть достоинства подаваемых блюд. Баранина, особенно поджаренная без особых специй, – продукт наиболее благодарный в смысле гармоничного сочетания с самыми лучшими красными винами. Действительно, это одно из немногих (наравне с просто поджаренной говядиной) блюд, которое может сопровождать великие бордоские вина, не убивая их вкус. Французская баранина из Пойяка – лучшее тому подтверждение. Чем сложнее в смысле специй и соуса приготовлена баранина, тем проще должно быть и подаваемое к ней вино. В ряде случаев это может быть не только красное, но и белое и даже универсальное розовое. И если к нежному мясу молочного ягненка может подойти и белое вино, то к блюду из зрелой ягнятины или баранины, безусловно, выбирать нужно только красные вина.
Полезные советы
При жарке баранины крупным куском необходимо через каждые 10-15 минут вынимать мясо из духовки и поливать образовавшимся соком. Если сока мало, можно подлить немного горячего бульона или воды. Продолжительность жарки мяса крупным куском 1,5–2,5 часа, в зависимости от сорта, величины куска и желаемой степени прожаренности. Полную готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный сок – значит мясо еще не готово, если светлый – готово. Не стоит заворачивать баранину в фольгу – мясо получится не жареным, а тушеным. Если мясо начнет подгорать, просто накройте его фольгой, чтобы воздух свободно циркулировал. Сок, полученный при жарке, используют в качестве подливки или для приготовления соуса.
Заключение
Почему баранина у нас сегодня не в фаворе и почему она так популярна на рынках Европы и Среднего Востока – объяснить трудно. Скептическое или даже негативное отношение многих к этому продукту объясняется, скорее всего, отсутствием элементарных знаний о баранине, отчего и говорят, что она воняет, жирная и прочее. Даже папаша Дюма в своем «Кулинарном словаре» писал: «Мясо барана не имеет большой ценности в кулинарии и в питании считается самым плохим после козлятины. Баранина трудно переваривается, не питательна, и у этого мяса очень неприятный запах. Поэтому лучше есть барана молодым, когда он еще не баран, а ягненок. Или лучше его кастрировать, по крайней мере, для кулинарных целей».
Тем не менее у хорошей баранины, да и еще правильно подготовленной, прекрасный запах и нежный вкус. Да и слухи по поводу жирности этого мяса тоже явно преувеличены. В мясе молодого барашка жира не так уж и много, а у молочного ягненка настолько мало, что его следует добавить, например, завернув мясо в сальник. Кстати, чем ближе точка плавления жира к нормальной температуре человеческого тела, тем лучше жир усваивается. Самый тугоплавкий бараний жир – он плавится при 44°C. Вот почему шашлык и плов всегда нужно есть горячими и никогда не запивать холодными напитками – недаром узбеки подают к плову горячий зеленый чай (надо сказать, что спиртное тоже хорошо расщепляет жиры). А специфический бараний привкус заметно уменьшается, если тщательно срезать все пленки, сухожилия и лишний жир (обратите внимание – «лишний»!). Чем старше животное, тем больше у него жира и тем важнее эта процедура.
Итак, как вы убедились, правильно «нарисовать барашка» не так-то и просто. Впрочем, если постараться, то ваши труды непременно будут оценены по достоинству. Чего мы вам и желаем.
Ваш кулинарный гид Сергей Синельников
БАРАНИНА
Вкусная еда | 1001 совет приготовления » ВТОРЫЕ БЛЮДА Гуляш из баранины с подливой — рецепты с фотоТакое мясо как баранина — сложное для приготовления, особенно для начинающих хозяек. В процессе приготовлен … Читать далее Жареная баранина на сковороде — рецепты приготовления
Баранина — специфическое мясо, многих хозяек отпугивает от его приготовления своеобразный запах, который … Читать далее Отбивные из баранины — рецепты приготовления в духовке и на сковороде
Баранина — мясо для истинных ценителей восточных традиций и особенностей вкуса. Мясо идеально подходит для … Читать далее Шулюм из баранины рецепт | Как приготовить шулюм из баранины
Сегодня мы поделимся с вами рецептом: как приготовить шулюм из баранины. Шулюм — это традиционное казачье по … Читать далее Как приготовить седло барашка — рецепты с фото
Седло барашка – это одно из традиционных английских блюд. Многие относятся к этому мясу с пренебрежением, с … Читать далее Баранья печень — рецепты вкусного приготовления
На наших праздничных столах традиционно подаются одни и те же блюда. Если вы – сторонница разнообразия и лю … Читать далее Баранья лопатка рецепт | Как приготовить баранью лопатку
Если хотите удивить гостей необычным блюдом, предложите им баранью лопатку, запеченную в духовке. Этот реце … Читать далее Корейка баранья рецепт | Как приготовить корейку баранью
Баранью корейку (спинная часть баранины) по праву можно назвать одним из наиболее изысканных блюд. Готовитс … Читать далее Бараньи ребра рецепт | Как приготовить бараньи ребра
Однажды ощутив вкус мастерски приготовленных бараньих ребрышек, вы непременно пожелаете приготовить данн … Читать далее Баранина фаршированная рецепт | Как приготовить баранину фаршированную
Баранина – достаточно приятное на вкус мясо, которое не оставит равнодушными никого. Добавление баранины м … Читать далее Тушеная баранина рецепт | Как приготовить тушеную баранину
Несомненно, у каждой хозяйки без исключения возникает желание удивить своих гостей. У каждой также существ … Читать далее Баранина с тыквой рецепт | Как приготовить баранину с тыквой
Баранина считается одним из самых специфических видов мяса. Многие гурманы считают ее излишне жирной и тяж … Читать далее Баранина на кости рецепты | Как приготовить баранину на кости
Баранина отличается довольно своеобразным вкусом. И хотя это не тот продукт, который нравится всем и каждом … Читать далее Бараний окорок: рецепт как вкусно приготовить бараний окорок
Мясо барана считается более тяжело усваиваемым, чем, например, говядина. Однако по своим пищевым качествам … Читать далее Баран на вертеле рецепт | Как приготовить барана на вертеле
Как приятно собраться большой компанией на берегу реки, в лесу или на даче, чтобы весело провести время. Но к … Читать далее Баранья нога в духовке рецепт | Как запечь баранью ногу
Баранина считается диетическим мясом, так как почти не содержит холестерин, включает многочисленные микро … Читать далее Баранина в духовке в фольге: рецепт как вкусно запечь баранину
Вы когда-нибудь задавали себе вопрос, почему народы Средней Азии и Кавказа славятся долгожительством? Да по … Читать далее Как приготовить люля кебаб из баранины – рецепт
Немногие кавказские блюда обрели популярность у нас, из-за повышенной остроты — многие отказываются от таки … Читать далее
1
Сколько варить и как готовить баранину на кости для супа?
Только в отличие от мякоти свежего барана, мясо на косточках требует более длительного по времени приготовления. Время, в течение которого нужно варить баранину на кости для бульонов или вторых блюд, напрямую зависит от того, какой кусочек мяса используется и каков его вес.
Определяемся с мясом!
Итак, начнем с простого обзора! Все бульоны делятся на три типа — белые, желтые и красные. Больше разновидности бульонов нет. Рецептов, конечно, может быть миллион — но это все уже производные. Главное запомнить эти три.
Значит, белый бульон — это когда мы овощи не обрабатываем. Мясо у нас сырое, его также не обрабатываем. В чем суть такой варки баранины на кости? Мы просто складываем мясо и овощи в холодную воду и начинаем варить. Варится баранина в данном случае около двух-трех часов. Готовность определить очень просто — стоит только проткнуть мясо вилкой или любым другим предметом. Готовая баранина должна легко отходить от кости.
Желтой бульон — это когда мы обжариваем овощи, а мясо мы не трогаем. Именно тогда получается желтый бульон. Это самый распространенный в ресторанах вид суповых бульонов. Баранина готовится таким способом чуть дольше. Время приготовления занимает около пятидесяти-восьмидесяти минут. Все, конечно, зависит от конкретного куска мяса.
Очень часто профессиональные повара в ресторанах могут использовать технологию красных бульонов. Суть их состоит в том, что необходимо мясо обжаривать и также обжаривать овощи. Потом все это складываем и начинаем варить. В этом случае время приготовления баранины уменьшается на время обжарки мяса.
Итак, в чем смысл вообще бульонов на кости? На самом деле, все просто. Есть люди, которым на рынке постоянно что-то втюхивает, им норовят продать зачем-то мякоть бедра, где одни волокнистые ткани.
В таком мясе нет ни соединительной ткани, ни мякоти, ни достаточного количества жира, который бы мог дать густой навар. Поэтому следует запомнить, что самое лучшее мясо баранины для варки, которое содержит кости — это грудка и голяшка. Грудка содержит большое количество хрящевой ткани. Также как и голяшка. Все эти кусочки считаются мясом на кости.
Все другое вообще можно больше не варить! Остальные кусочки мяса на кости никогда не дадут такой наваристый и густой бульон. Самое вкусная у грудинки часть — это губчатая кость, которая содержит много капилляров и кровеносных сосудов. Такой кусочек мяса еще называется «сахарная косточка». Именно из нее получается сладкий и очень вкусный и наваристый бульон. Здесь же есть жирок, есть ткань мышцы и жилки.
Совет! Приварке баранины на косточке, не очищайте не убирайте абсолютно все жилы и жирок. Во-первых, эти сухожилья и соединительная ткань дает навар. Лучше потом, если вы их не хотите есть, вы можете их выкинуть. Например, многие считают, что жилки и хрящи в бараньих косточках — это вообще самое вкусное.
Во-вторых, в этом мясе есть определенная текстура. Ведь стоит нам отварить мякоть заднего бедра у барана, в итоге мы получаем довольно жесткое мясо, есть его нельзя. Опытные кулинары сто процентов скажут, что не все косточки баранины подходят для варки и запекания.
Понятно, что очень часто мы выбираем то, что вот нам дали. Зачастую бывает, что у нас нет выбора. После того, как мы сварили эту мякоть, навар конечно похож на бульон, но употреблять в пищу такое мясо не хочется. Поэтому чаще всего такое мясо перекручивается на бульон. Потом обычно это мясо смешивается с репчатым луком, обжаривается на растительном или сливочном масле и идет для начинки в пирожки или расстегайчики. Такие пироги хорошо подавать к бараньему бульону в качестве второго блюда и закуски.
Если же использовать для варки косточки баранины с заднего бедра, то можно получить вкусный наваристый бульон с хорошим мясом.
Как и сколько варить бараньи косточки?
Итак, если имеется баранина на кости, ее еще необходимо правильно сварить. Необходимо взять мясо, тщательно обмыть его и просушить. Удалить излишние куски жира и прожилок. Помните, что полностью зачищать мясо от прожилок не следует.
В холодную воду складываем куски мяса, как только положили мясо в холодную воду, сразу же включаем комфорку.
Когда вода начинает нагреваться, начинаем заниматься подготовкой овощей. Для варки баранины на кости, понадобится лук, морковь и другие овощи по вашему вкусу.
Используем половинку вот маленькой морковки. Ее нужно специально разрезать на 4 части. Две части мы не используем вообще и всего лишь два маленьких кусочка мы обжарим на сковороде. Есть повара, которые я складывают в сковородку две-три морковки, затем обжаривают такое большое количество моркови и добавляют в бульон. Зачем это делать? Ведь тогда морковь перебьет вкус мяса — у нас бульон мясной, и нам нужно всего лишь подчеркнуть вкус мяса.
Лук, который тоже должен быть в бульоне обязательно, не следует чистить. Лук необходимо разрезать на две половинки вдоль. Корневую часть можно отрезать, также как можно отрезать и хвостовую часть. Лук должен быть чистый, поэтому его обязательно нужно помыть!
Затем одну половинку положите разрезанной стороной на сухую сковородку. Лук нужно обжечь. Когда лук и морковь закаремелизируются, тогда мы их уже отправим в бульон.
Следует взять на заметку! Пока овощи жарятся, соль добавляем сразу же в кастрюлю с мясом. Причем можно добавить довольно большое количество соли. Для чего мы это делаем? Всем известно, что соль вытягивает из мяса, как и из любого другого продукта все соки. Так вот, нужно чтобы соль с самого начала в процессе варки уже вытягивала из баранины лучшие соки. Это необходимо сделать для того, чтобы соками обогащался суп. Это очень важно!
Если вы варите баранину ради баранины, тогда суп следует солить в конце. А если вы варите баранину ради бульона, то солить следует в самом начале. Только в этом случае все самое вкусное выйдет из баранины в готовое блюдо.
После того, как луковица слегка карамелизировалась, в таком виде вместе с шелухой, ее необходимо отправить в кастрюлю к баранине. Далее следует проверить морковку. Овощ должен как следует обжариться на сковороде вместе с маслом. Можно использовать растительное или сливочное масло. Иногда предпочтительнее добавить для обжарки оливковое масло. Главное, чтобы не было гари уже полностью сгоревшего овоща, поэтому следует внимательно отнестись к процессу
Перед тем, как добавить морковь и лук в кастрюлю с бараньей косточкой, следует в самом начале добавить один-два лавровых листа. Лавровый лист — это удивительная приправа, которая прекрасно подчеркивает вкус мяса. Многие говорят, что при добавлении в бульон лаврового листа, суп будет горчить. Это совсем не так! Конечно, если закинуть слишком много лаврового листа, вкус супа будет безнадежно испорчен. Поэтому делаем вывод — во всем нужна мера, только тогда вкус бульона из баранины будет сбалансированным.
Когда в бульон добавляют один лавровый лист, ничего не горчит. В этом случае он как бы раскрывает вкус любого мяса. Без лаврового листа попробуйте отварить бульон — сразу поймете, что это вообще два разных бульона!
После того как суп закипает, сразу же начинаем снимать пену, чтобы она у нас не расщепляясь и не превращалась в муть. Некоторые снимают пену шумовкой. Толку от этого никакого нет. Надо снимать пенку ложкой. Ведь шумовкой вы снимаете только верхнюю фракцию, все остальное у вас продолжает вариться и расщепляться внутри супа.
Некоторые даже вообще не снимают пену у супа. Это не правильно, она значительно ухудшает вкус готового блюда. Далее уменьшаем огонь, добавляем перец. Его необходимо совсем чуть-чуть, ведь перец очень сильно подчеркивает вкус баранины. Лучше добавлять в блюдо перец горошек — он более ароматный.
Всего баранину на кости следует варить около одного часа. Если в мясе присутствует большое количество прожилок, жира и хрящиков, необходимо время варки увеличить на час.
Вам понадобится:
Купить баранину или ягнятину
Купить Каре ягнёнка
Купить Филе ягнёнка
Купить Стейк из баранины
Купить шашлык из каре ягнёнка
Купить люля кебаб из баранины
Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра
Купить вырезку ягнёнка
сколько варить, чтобы она была мягкой?
Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.
А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.
Секреты выбора «правильного» мяса баранины
Важно уметь выбрать правильное мясо! Молодой ягненок не должен иметь специфический запах, темный цвет мяса. Также мякоть не должна быть скользкой или липкой. Баранина высокого качества не должна обладать резким запахом. Также на продукте не должно быть крови и подтеков.
Если мясо куплено хорошего качества, готовить его очень просто! Баранина имеет тонкий уникальный вкус, который приходится по душе многим любителям этого мяса. Поэтому каких-то особых усилий при ее приготовлении прилагать не стоит. Все достаточно просто! Ниже будет приведен один из самых простых рецептов приготовления стейков баранины.
Рецепт приготовления баранины без запаха
Посмотрите как выглядят кусочки мяса. Они должны быть все одинаковые — настоящие ресторанные стейки, все прослойках. Поэтому стейки долго мы мариновать не будем, а только хорошенечко посолим с одной и со второй стороны. Не бойтесь солить хорошенько — много соли не будет! Лучше всего использовать морскую крупную соль, которая не такая соленая, как обычная соль. Поэтому пересолить стейки такой солью не получится.
После того, как посолили одну сторону стейков, переворачиваем их и точно также с другой стороны солим мясо.
После того, как стейки хорошо просолились, отправляем их на решетку. Пусть мясо некоторое время настоится! Пока стейки буду стоять некоторое время, необходимо приготовить сливочное ароматное масло, которое мы нанесем немножечко в самом конце приготовления стейков. Для этого нам понадобится немного сливочного масла, желательно настоящего. Не стоит экономить на качестве этого продукта!
Также вкус молодой баранины гармонично будет сочетаться с чесноком. Одной дольки будет вполне достаточно на полкилограмма мяса. Также стоит добавить свежий розмарин. Он очень вкусно пахнет и черный крупный перец. Его следует измельчить непосредственно перед приготовлениям.
Далее отрезаем несколько кусочков сливочного масла, кладём его в тарелочку и на несколько секунд ставим в микроволновку. Разогреваем в микроволновой печи сливочное масло настолько долго, чтобы оно стало мягким. Но не следует его перегревать или перетапливать! В разогретое сливочное масло добавим чеснок, достаточно много черного перца.
Нейтрализует нежелательный вкус баранины также листики розмарина. Листики этого растения можно немножечко помять, чтобы аромат розмарина пропитал хорошенечко все это. Затем перемешаем масло и специи и зелень до однородной массы. После этого наносим наше ароматное сливочное масло, оно немножечко сейчас постоит и полностью пропитает бараньи стейки. Такой ароматный маринад можно использовать и для ребрышек баранины, филе.
После такого ароматного маринада специфический запах баранины уходит. Мясо пахнет очень вкусно! Итак, мясо баранины изначально только посолили, никак не мариновали, поставили в гриль. Такое мясо можно жарить также на мангале или в духовке, без разницы.
В итоге после такого масляного маринада получается очень нежная баранина — она просто разваливается в руках и выглядит необыкновенно вкусно.
Убираем запах с помощью кефира
Многие не готовят баранину из-за ее специфического запаха и совершенно напрасно! Ведь от неприятного специфического запаха легко избавиться. А поможет в этом обыкновенный кефир. Достаточно замочить мясо в кефире и выдержать его шесть-восемь часов. Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.
Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера.
Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!
Другие подручные средства, как убрать запах баранины
Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.
Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона. Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:
- Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
- Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
- Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
- Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.
В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом.
Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде. Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.
Вам понадобится:
Купить баранину или ягнятину
Купить Каре ягнёнка
Купить Филе ягнёнка
Купить Стейк из баранины
Купить шашлык из каре ягнёнка
Купить люля кебаб из баранины
Купить шашлык из филе ягнёнка Экстра
Купить вырезку ягнёнка
Как запечь целое седло козы или баранины — тяжелый стол
Алан Берго / Forager ChefЭтот рассказ спонсируется Shepherd Song Farm и написан Аланом Берго из Forager Chef.
Нет лучшего теста на храбрость домашнего повара, чем большое жаркое. Работа с массивными суб-приморскими кусками, такими как первичное ребро или баранья ножка (о которых я рассказывала в моей предыдущей статье), требует гораздо более сильных навыков обвалки, жарки и нарезки, чем полагаться на предварительно обрезанные, традиционные составные части, такие как свиные отбивные и медальоны из говяжьей вырезки.
Но что бы ни просили у вас суб-примитивы, они возвращаются в избытке: вы получаете возможность не только накормить большую толпу, но и поразить их впечатляющей демонстрацией: этот великолепный кусок жареного добра, выходящий из духовки; ожидание того первого аппетитного кусочка ножа для разделки мяса; это изысканное проявление идеального розового интерьера в обрамлении коричневой хрустящей соленой корочки.
Но, допустим, вы уже доказали, что умеете работать с ребрышками и бараниной. Что дальше? Если не считать жарки целого животного на вертеле, как вы можете вывести приготовление пищи для особого случая на новый уровень?
Вот как: запечь целую козу или баранину.
Что такое седло? Характеристики мясника могут немного отличаться, но в основном седло любого животного состоит из двух целых поясниц с вырезкой, которая находится по другую сторону кости. На самом деле это то, как выглядят стейки с Т-образной косточкой в суб-примитивной (цельномышечной) форме.
Если вы возьмете тесак к седлу козла или ягненка, вы получите кучу маленьких бараньих или козьих отбивных. Но не стоит пока взламывать…
Alan Bergo / Forager ChefОбладая меньшими размерами по сравнению с говядиной и свининой, такие существа, как ягненок и коза, разделяют особую черту того, что являются одними из немногих животных, у которых есть целое седло, которое можно приготовить для небольшой группы людей дома.Одно седло ягненка может накормить 8-10 человек, а козу — 4-6 человек, а говяжье седло — примерно 50-60 человек, и для его приготовления требуются большие кухонные принадлежности.
Алан Берго / Forager ChefКак идет жарка мяса, приготовить седло довольно просто, но для облегчения нарезки лучше всего вынуть позвоночник, прежде чем готовить его. Это также создает полость, которую нужно приправить смесью свежих трав. Ниже показано, как удалить косточку и заправить свежей зеленью и панировочными сухарями.
Alan Bergo / Forager ChefПосле того, как ваше седло очищено от костей, приправлено и привязано, оно обжаривается на сковороде, обжаривается или жарится на гриле до образования хрустящей корочки, затем готовится до средней степени или около того, в зависимости от вашего вкуса, затем отдыхает и нарезается.Как и в случае с другими видами жаркого, для приготовления отличного соуса есть много капель со сковороды — всегда приятно для публики.
В этом базовом рецепте я поделюсь простой стороной намазанной маслом репы: давним партнером ягненка и козы. Если у вас местный кооператив, обратите внимание на разные сорта репы. Изображены алый, золотой и пурпурный верх, перечисленные в порядке сладости каждого из них.
Алан Берго / Forager Chef Снова в седло. Сложность приготовления седла — это не подготовка или выполнение.Прежде всего, нужно найти цельное высококачественное седло, с которым можно работать. Крупные нарезки трудно продать в продуктовых или мясных магазинах из-за их размера и стоимости единицы. Кроме того, мясники часто могут получить более высокую цену за фунт седел, продавая много мелких отбивных, а не одну большую, поэтому они без колебаний ломают эти седла.
Как повар, когда я ищу баранину или козу, я обращаюсь к моему любимому поставщику: Shepherd Song. Они отправляются по стране, и их 100% -ный травяной продукт — лучшее, что я пробовал.Просмотрите вырезки их тщательно отобранных семейных пород и отправьте их прямо к вашей двери на сайте www.shepherdsongfarm.com
Седло для козы или баранины с травами
Это метод приготовления жареной шашлыка и дополнительной стороны репы, намазанной маслом. Подавайте с сытной зеленью или салатом для полноценного обеда.
Если у вас нет сковороды, достаточно большой, чтобы поместиться в седло, вы можете поджарить ее при 475F в течение 15-20 минут, а затем уменьшите огонь до 250F, пока она не закончится.
Оборудование
• Острый нож для очистки овощей для снятия хребта с опоры
• Мясной шпагат для обвязки жаркого
Седло для козла на 4-6 человек в качестве основного блюда, баранина 8-10
Состав
• 1 целое седло из баранины или козла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 унции свежих трав: мне нравится сочетание равных частей розмарина, тимьяна и шалфея в сочетании с нарезанной итальянской петрушкой, но другие травы, например, пикантные. также может быть использован.Всего вам понадобится около 5 столовых ложек мелко нарезанной зелени.
• 4 столовые ложки поджаренных панировочных сухарей, предпочтительно панко
• 1 столовая ложка масла без запаха, например, из виноградных косточек или канолы, для обжаривания
Для репы с маслом (по желанию)
• 2,5 фунта репы, наименьшего размера, который вы можете найти, очистить и нарезать дольками, если репа очень большая, ее тоже можно нарезать кубиками.
• 2 столовые ложки крупно нарезанной итальянской петрушки
• 3 столовые ложки несоленого масла
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• ¼ стакана мелко нарезанного лука-шалота
Метод
Подготовка и приправка седла
1.Прежде чем снимать хребет с седла, положите небольшую горсть розмарина, тимьяна, шалфея и петрушки на разделочную доску и измельчите все травы вместе до однородного состояния. Зарезервируйте травы для приправы седла.
2. Ссылаясь на рисунки выше, снимите хребет с седла, слегка надрежьте жирную сторону штриховкой, чтобы жир рендерился, затем приправьте с обеих сторон солью и перцем.
3. Положите седло жирной стороной вниз и приправьте рубленой зеленью, затем поджаренными панировочными сухарями.Прижмите смесь к мясу, чтобы она лучше прилипла, затем плотно сверните ее швом вниз.
4. Плотно обвяжите седло мясным шпагатом для равномерного приготовления. Прежде чем приступить к приготовлению, дайте седлу нагреться до комнатной температуры.
Готовим седло
1. Разогрейте духовку до 250º F
2. Нагрейте столовую ложку масла в большой сковороде или чугунной сковороде (12-дюймовая сковорода подойдет для
козьего седла). Включите вытяжку духовки, вентилятор или откройте окно, так как при обжигании может появиться небольшой дым и, возможно, сработает пожарная сигнализация.
3. Когда сковорода станет горячей, обжарьте все седло по всему телу, примерно 10-15 минут, удаляя жир со сковороды, поскольку он превращается в пластину, которую вы можете использовать для приготовления репы, если используете. В любом случае, я предпочитаю удалять жир, который собирается на сковороде во время обжаривания, чтобы уменьшить количество дыма.
4. Когда седло сильно подрумянится, поместите его на противень на решетку или поверх моркови или овощей, чтобы мясо не касалось сковороды напрямую, что может привести к тому, что дно готовится быстрее, чем остальное. жаркого.
5. Готовьте седло в духовке до тех пор, пока термометр не покажет 135, что будет примерно средним после низкотемпературного приготовления. Дайте седлу постоять в теплом месте, пока вы готовите репу, если она подается на стол.
Подготовка репы (по желанию)
1. Увеличьте температуру духовки до 375º F
2. Выложите топленый бараний жир в большую сковороду и нагрейте, пока он не начнет коптиться. Добавьте дольки репы, приправьте солью и перцем по вкусу, затем готовьте до коричневого цвета, периодически помешивая, около 5-10 минут.При необходимости переложите репу в духовку, чтобы закончить готовку.
3. Когда репа станет мягкой, добавьте в сковороду лук-шалот и масло и перемешайте. Готовьте репу еще 2 минуты, дважды проверьте приправу на наличие соли, при необходимости отрегулируйте, затем, наконец, перемешайте с петрушкой и согрейте, пока будете вырезать седло.
Резьба и сервировка
Когда репа готова, переложите седло на разделочную доску и нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 2,5 см.Разложите нарезанное седло на разогретом блюде в окружении репы и сразу подавайте.
Жаркое из баранины | Британский ягненок травяного откорма
Жаркое из баранины в седле | Британский ягненок травяного откорма | Дональд РасселМагазин не будет работать корректно, если куки отключены.
Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшей работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.
Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения своих услуг.
Продолжая просмотр, вы соглашаетесь на использование файлов cookie.
Подробнее
GBP
Сладкий, нежный и самоочищающийся для придания вкуса
- Нежная вырезка и филе
- Полностью обваленная для легкой нарезки
- Свернутая вручную и связанная
Код: GRL601
Цена за кг:
Вес предмета:
Порций:
Сладкий и нежный британский ягненок, откормленный травой, традиционно выдержанный и искусно приготовленный вручную.
товаров
https://www.donaldrussell.com/short-saddle-of-lamb.html?___store=default 27552 Жаркое из баранины https://www.donaldrussell.com/media/catalog/product/l/a/lamb-saddle_3.jpg 12,5 14 Фунт стерлингов В наличии / Баранина / Жаркое из баранины / Традиционное жаркое /Ягненок /Лето / Рождество / Основные рождественские блюда / Рождественское жаркое из баранины
Сладкий, нежный и самоубийственный для дополнительного вкуса
/ Баранина / Жаркое из баранины / Традиционное жаркое 109 60 Традиционное жаркое https: //www.donaldrussell.ru / lamb / lamb-roasts-delivery / Traditional-lamb-roasts.html 4
Рецепт седла ягненка | Thomas Sixt Food Blog
В этой статье я покажу вам рецепт Седла Ягненка. В качестве гарнира есть чудесное дополнение: картофель и фасоль.
Я впервые опубликовал рецепт в своей кулинарной книге: Der Minutenkoch schmeckt.schneller.
Это блюдо из баранины может быть на вашем столе примерно за 40 минут.Желаю вам всяческих успехов и приятного времяпрепровождения!
1. Список покупок и информация
Седло ягненка — это высококачественный кусок мяса для непродолжительного запекания, который также доступен в глубокой заморозке.
Седло ягненка является синонимом стойки ягненка. Это ослабленная спинка ягненка с реберной костью.
Баранина — опять куски спинки без кости, это тот же кусок мяса. Филе снова находится под спиной и обычно продается отдельно.
Традиционное приготовление седла ягненка — это корона ягненка.Седло ягненка связано в круг, а кости образуют корону.
Ягненок на гостевой кухне: Пожалуйста, уточняйте заранее, всем ли гостям нравится баранина!
1.1 Список покупок
Вот ингредиенты, если вы стоите в супермаркете…
- кусок седла ягненка, каре ягненка с костями
- стакан телячьего бульона
- картофель
- стручковая фасоль свежая или замороженная
- бекон кубиками
- масло сливочное
- оливковое масло
- соль, перец черный
- тимьян
Вы можете найти подробное количество в рецепте седла ягненка в конце страницы.
Седло ягненка можно обжарить целиком и разрезать или обжарить стейки из баранины по отдельности. Если мясо слишком розовое для гостя, просто положите стейки обратно в сковороду и дайте им немного покипеть.
2. Советы по подготовке
Краткий обзор наиболее важных советов по подготовке:
- Медленно разморозьте решетку для баранины в холодильнике или поместите ее завернутой в холодную воду.
- Приготовьте гарниры и соус перед тем, как приготовить каре ягненка.
- Приготовьте конфорки, баранина должна быть очень горячей!
- Разогрейте духовку до 220 ° C, чтобы приготовить баранину.
- Очистите седло барашка, счистите серебряную шкурку острым ножом.
- Седло ягненка приправить солью и перцем и обжарить на горячей сковороде с маслом, чесноком и тимьяном.
- После обжаривания поместите седло ягненка в духовку и дайте ему настояться розового цвета.
- Седло ягненка розовое, когда на мясе образуются красные мясные жемчужины, а мясистая часть слегка податливается.
- Разложите гарниры на конфорках. Разрежьте седло ягненка и добавьте в смесь. Добавьте в блюдо соус.
3. Рецепт седла ягненка
Ниже рецепт самостоятельного приготовления. Желаю вам больших успехов и с нетерпением жду ваших вопросов и комментариев!
Седло ягненка на бобах-Картофель-ГрёстльСедло ягненка по рецепту профессионального шеф-повара Томаса Сикста. Прекрасно приготовить каре ягненка с картофелем и фасолью.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 25 минут
Общее время 30 минут
Курс: баранина, основные блюда, мясо
Кухня: французские рецепты
Ключевое слово: пасха, безглютеновые рецепты, каре ягненка, стейк из баранины
Порций: 2 порции
калорий: 473 ккал
Автор: Томас Сикст
Соус Седло Ягненка- 1 шт. Зубчик чеснока
- 1/2 ч. Л.коричневый сахар
- 0,2 л телячьего бульона
- 50 мл портвейна по желанию
- 1 чайная ложка тимьяна
- 30 г сливочного масла
- 5 щепоток соли
- 3 щепотки черного перца
- 200 г стручковая фасоль
- 50 г нарезанного кубиками бекона
- 4 штуки вареного картофеля
- 2 штуки небольшого лука
- 25 г ледяного масла
- 4 щепотки соли
- 3 щепотки черного перца
- 300 г седло ягненка с триггером
- 5 щепоток соли
- 3 щепотки черного перца
- 1 столовая ложка подсолнечного масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 веточка свежего тимьяна
Разогрейте духовку до 220 ° C.
Положите зубчик чеснока на вилку для мяса и поместите в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар. Нагрейте кастрюлю и карамелизируйте сахар, перемешивая с чесноком. Через несколько минут отодвиньте кастрюлю и дайте ей немного остыть. Добавьте телячий бульон и портвейн и доведите до кипения. Уменьшить количество соуса наполовину, затем приправить тимьяном, маслом, солью и перцем и перемешать. Держите соус в тепле рядом с плитой.
Очистить фасоль и бланшировать в кипящей подсоленной воде. Затем охладите фасоль холодной водой и переложите на сито.
Обжарить бекон на сковороде до хрустящей корочки, добавить картофель ломтиками и обжарить до хрустящей корочки. Лук нарезать кубиками или соломкой и добавить. Немного обжарьте лук, затем приправьте солью и перцем и добавьте фасоль.
Очистить седло ягненка, приправить солью и перцем и обжарить на сковороде с маслом. Добавьте чеснок и тимьян. Поместите мясо в жаростойкую форму или на сковороду в духовке. Оставьте седло ягненка в разогретой духовке на 10-15 минут до розового цвета.
Подготовьте конфорки для сервировки. Подавать картофель и фасоль. Нарежьте мясо и добавьте к нему. Добавьте соус в блюдо и быстро подавайте. Приятного аппетита!
4. Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
Седло ягненка на бобах-Картофель-Грёстль
Сумма на порцию
калорий 473 Калорий в составе жира 279
% дневная стоимость *
Жиры 31 г 48%
Насыщенные жиры 17 г 106%
Полиненасыщенные жиры 4 г
Мононенасыщенные жиры 9 г
Холестерин 80 мг 27%
% Натрий
2 Калий 760 мг 22%
Углеводы 32 г 11%
Клетчатка 6 г 25%
Сахар 7 г 8%
Белок 12 г 24%
основаны на диете в 2000 калорий.
5. Еще идеи
Автор: Томас Сикст
Привет, я немецкий шеф-повар, автор кулинарных книг и фотограф еды. Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. Вдохновляйтесь и наслаждайтесь хорошей едой. Если у вас есть какие-либо вопросы по приготовлению пищи, воспользуйтесь функцией комментариев в конце каждой статьи и рецепта. Желаю Томасу Сиксту удачи!
Жареные бараньи отбивные в седле
Эти отбивные из седла, также называемые Barnsley Chops.Это две корейки, прикрепленные к позвоночнику.
Я обжарил его на чугунной сковороде, затем поставил в духовку на 350 °, чтобы закончить, пока готовил соус для сковороды. Я готовлю свой до средней прожарки, 135 ° внутренней.
Для соуса я добавила нарезанный кубиками чеснок и розмарин, перемешала несколько секунд, затем добавила бульон из баранины, чтобы удалить глазурь и уменьшить его. Если у вас нет бульона из баранины, вы можете использовать куриный или говяжий бульон, но вы можете также добавить что-нибудь сладкое (1 столовая ложка меда, патоки, джема…). Баранина имеет сладость, которой нет в других овощах.
Я также добавляю немного бальзамического уксуса или красного вина — все, что есть под рукой. Когда он уменьшится до густоты сиропа, он готов. Вы также можете пропустить его через ситечко с мелкими ячейками, чтобы удалить чеснок и кусочки розмарина для более чистого вида.
Жареные отбивные из ягненка
Отрезка из баранины: Седло
Подготовка
Готовка
Всего
Автор Билл Эриксон
Выход 2 порцииИнгредиенты
- 2 отбивные (или любые другие отбивные из баранины)
- 4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
- 2 веточки розмарина, нарезанные кубиками
- 1 стакан баранины (или говядины, или курицы)
- 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса (или красное вино)
Инструкции
- Нагрейте духовку до 350 ° и нагрейте чугунную сковороду с маслом.
- Высушите отбивные бумажным полотенцем, затем приправьте солью и перцем.
- Обжарьте отбивные по несколько минут с каждой стороны, пока они не станут хорошего цвета.
- Поместите на решетку противня и поставьте в духовку. Готовьте до 145 ° внутри для средней прожарки.
- Добавьте на горячую сковороду нарезанные кубиками розмарин и чеснок, перемешайте несколько секунд, затем добавьте бульон, чтобы удалить глазурь.
- На сильном огне уменьшить до загустения, как сироп. Добавьте бальзамический уксус и перемешайте.
- (Необязательно) процедите соус, чтобы удалить чеснок и розмарин.
- Полить отбивные соусом и подавать.
Седло для барашка с начинкой из трав | Рецепты ужинов
Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.
Легкое в приготовлении и разделке, наше седло ягненка с начинкой из зелени станет идеальным пасхальным блюдом.
Седло из баранины нежное и ароматное, на него стоит потратить немного больше, если вы празднуете. Баранина — популярный и традиционный выбор мяса для пасхального жаркого. Он возник еще до зарождения христианства, но имеет тесные связи с религией. Иоанн Креститель описывает Иисуса как агнца Божьего. Это означает, что Иисус был принесен в жертву за грехи человечества точно так же, как ягнят часто приносили в жертву для религиозных церемоний.
Состав
- 1.Седло ягненка без костей 5кг
- 6 зубчиков чеснока
- Небольшая гроздь, розмарин, собранные листья
- Небольшой пучок петрушки, крупно нарезанный
- 6 анчоусов
- Сок и цедра 1 лимона
- 4 столовые ложки оливкового масла
- Соль и черный перец
- Тебе понадобится:
- Кухонный шпагат
- Большой противень
Метод
Разогрейте духовку до 200 ° C.Положите чеснок, листья розмарина, нарезанную петрушку, анчоусы, сок и цедру лимона, 2 столовые ложки оливкового масла и 1/2 столовой ложки черного перца в небольшой кухонный комбайн и блиц, пока все не смешается и не будет мелко нарезано. Если он кажется немного сухим, вы можете добавить немного масла. Отойдите в сторону.
Положите баранину жирной стороной вниз на чистую ровную поверхность (подойдет разделочная доска). Распределите смесь трав по середине мяса и скатайте седло в форму колбасы.Свяжите седло кухонным шпагатом, чтобы смесь для дерби не выпала во время приготовления.
Натереть седло оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем. Нагрейте большую сковороду и обжарьте мясо, чтобы оно приобрело приятный золотистый цвет. Выложите в противень.
Запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа, в зависимости от того, насколько розового цвета вам нравится ваше мясо. Баранину лучше всего подавать розовой. Перед подачей на стол дайте ему отдохнуть не менее 15 минут.
Лучшие советы по изготовлению седла ягненка с начинкой из зелени:
- В сезон меняйте дольки чеснока на черемшу. Он доступен с конца зимы до конца весны, и его очень легко собирать кормом
- Чтобы мясо не пережарилось, мы рекомендуем использовать цифровой термометр для мяса
- Взвесьте седло ягненка перед тем, как начинить его, чтобы вы могли рассчитать правильное время приготовления и избежать переваривания
- Не волнуйтесь, если вам не нравятся анчоусы, они тают и придают блюду пикантный оттенок.Если вы предпочитаете или у вас аллергия, вы можете заменить их каперсами, оливками или просто щепоткой качественной морской соли в хлопьях
- Чтобы изменить традиционные жареные стороны, попробуйте подать этого ягненка с нашим легким салатом-кускусом или картофелем хассельбэк.
Какой покрой у барашка?
Седло ягненка — популярное мясо для жарки, так как его легко разделывать. Он состоит из филе ягненка с обеих сторон животного и может быть приобретен с косточкой внутри или удаленной.Седло из баранины нежное и ароматное, идеально подходящее для начинки.
Седло баранины дорого?
Этот кусок баранины дороже, чем лопатка или ножка, и вряд ли будет продаваться в супермаркетах в расфасованном виде. Некоторые супермаркеты со свежим мясом продают седло ягненка, но мы рекомендуем пойти к местному мяснику, чтобы избежать разочарования.
Связанные признаки:
Рецепты пасхального ягненка
Баранья ножка в мире похудения
Запеченные стейки из баранины
(0 оценок)
Отправка вашей оценки
Видео недели
Седло для баранины с костью | Тернер и Джордж
Закрыть
НАШИ ОБЕЩАНИЯ НА ДОСТАВКУНаша служба доставки мяса по почте доставляет на любой адрес континентальной части Великобритании * с помощью внешних курьеров со вторника по субботу.Доставку можно отслеживать и реорганизовывать с помощью службы обновления текстовых сообщений, хранить в специально разработанной упаковке, которая поддерживает постоянную температуру до 48 часов.
Мы увлечены тем, как мы получаем, выдерживаем и готовим мясо — поэтому мы хотим, чтобы оно дошло до вас именно в том виде, в котором оно оставило нас; всегда свежие и никогда не замораживаемые.
Мы разрезаем каждый заказ индивидуально и упаковываем в вакуумную упаковку утром, когда коробки упаковываются для доставки для защиты во время транспортировки. Мы обнаружили, что это лучший способ гарантировать, что свежее мясо будет доставлено с вами в идеальном состоянии.Если вы предпочитаете, чтобы мясо было завернуто в мясную бумагу, мы можем это сделать — просто сообщите нам об этом в примечаниях к заказу.
Стоимость доставки:Материковая часть Великобритании *:
Доставка в течение всего дня (с 8 до 17, со вторника по пятницу): 5 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов
Утренняя доставка (с 8 до 12, со вторника по пятницу): 8 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов
Субботняя доставка в течение всего дня (с 9:00 до 17:00): 8 фунтов стерлингов для заказов до 50 фунтов стерлингов
Доставка в субботу утром (с 9:00 до 12:00): 10 фунтов стерлингов.00 для заказов до 50,00 £
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА для заказов на сумму более 50 фунтов стерлингов, за исключением слота «Утро субботы».
НАШИ ПРОЦЕССЫПросто выберите нарезки индивидуально или в одной из специально отобранных нами коробок для подписки, добавьте приправы, если хотите, выберите желаемый слот для доставки и ждите своего мяса. Наша остановка для доставки на следующий день — 12:00.
Если невозможно выбрать идеальный слот, это означает, что мы исчерпали все возможности, поэтому выберите другой.Пожалуйста, помните, что мы планируем наши поставки ежедневно, поэтому независимо от того, когда вы заказываете доставку, мы всегда будем вручную вырезать ваши заказы.
Материковая часть Великобритании * — Заказы могут быть доставлены со вторника по субботу. Вы можете выбрать утренний интервал между 8.00 и 12.00 или весь день с 8.00 до 18.00, но обратите внимание, что доставка по субботам осуществляется с 9.00 до 17.00.
Как только ваш заказ будет принят, вам будет отправлено электронное письмо с подтверждением. Обратите внимание, что в периоды занятости мы оставляем за собой право изменить время доставки, но мы всегда будем стараться сообщать вам о любых изменениях.Помните, ваш заказ всегда будет приходить к вам свежим.
* Материковая часть Великобритании не включает Северную Ирландию, Нормандские острова и Высокогорье Шотландии.
Хорошо, понятно!
Обжаренные в кастрюле отбивные из баранины | Дай мне вкусный
Сочные, аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но приготовленные в домашних условиях из минимального количества ингредиентов и на чугунной сковороде.
Привет! Это Эми из House of Nash Eats, и я так взволнована тем, что сегодня рассказываю, как приготовить идеально сочные отбивные из баранины дома на сковороде.Баранина — один из моих любимых белков из-за ее богатого, сложного вкуса и простоты приготовления.
Нам нравятся жареные бараньи отбивные и запеченная в духовке каре ягненка, но приготовление их на кричащей горячей сковороде на плите — еще один из моих любимых проверенных и проверенных методов сервировки ужина, который может соперничать с любым рестораном высокого класса. .
Мне действительно кажется, что больше американцев были бы так же одержимы бараниной, как и я, если бы попробовали эти обжаренные в кастрюле баранины.Если вы поклонник сочного стейка средней прожарки, то я обещаю, что вы будете в восторге от этих идеально приготовленных бараньих отбивных. Бараньи отбивные даже выглядят как маленькие маленькие стейки на косточке!
Что нужно для приготовления обжаренных котлет из баранины
- Бараньи отбивные: Я использовал отбивные из ягненка на кости, потому что они хорошо ложатся на сковороду, хотя вы также можете использовать отбивные из ягненка, если они у вас есть. Если вокруг бараньих отбивных образовался толстый слой жира, возможно, вы захотите их обрезать перед приготовлением, так как большая его часть не растрескается.
- Соль: Кошерное зерно грубого помола — лучший выбор.
- Свежемолотый черный перец
- Оливковое масло: Пара столовых ложек хорошего оливкового масла добавляется в горячую сковороду перед барашковыми отбивными.
- Сливочное масло: Сливочное масло придает такой чудесный аромат корочке, которая образуется на бараньих отбивных.
- Чеснок: Разбейте несколько свежих зубчиков чеснока и добавьте в сковороду. Они придадут аромат сливочному маслу, которое ложкой наливают поверх отбивных ягненка в конце приготовления.
- Свежие травы: Это необязательно, но я люблю добавлять в сковороду несколько веточек или розмарина или тимьяна, чтобы придать дополнительный аромат соусу.
Как приготовить обжаренные отбивные из баранины
Единственные инструменты, которые вам понадобятся для приготовления обжаренных отбивных из баранины, — это чугунная сковорода или другая тяжелая сковорода и пара щипцов для переворачивания отбивных.
- Вытащите отбивные из холодильника и оставьте их на столе на 30 минут, прежде чем вы начнете готовить их.Это позволяет им нагреться до температуры и приготовить более равномерно.
- Приправьте отбивные из ягненка крупной солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.
- Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет хорошей и горячей. Вы можете заставить мясо сразу же зашипеть, когда оно попадет на сковороду, чтобы у него образовалась прекрасная корочка. Добавьте масло, чтобы оно стало горячим, прежде чем класть в него отбивные, стараясь не переполнять сковороду.
- Готовьте бараньи отбивные в течение 3-4 минут, не двигаясь, чтобы они могли зажариться с одной стороны, затем переверните щипцами и готовьте с другой стороны еще 3-4 минуты.
- Убавьте огонь до минимума и добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и зелень. Когда масло растает, ложкой на каждую отбивную ягненка в течение 5 минут.
- Снимите сковороду с огня и дайте отбивным ягненка постоять примерно 10 минут, пока они не достигнут температуры 125 градусов по Фаренгейту, при тестировании с помощью цифрового термометра для мяса средней прожарки.
Время, необходимое для приготовления бараньих отбивных, будет зависеть от сковороды, температуры мяса перед добавлением его в сковороду и толщины бараньих отбивных, поэтому лучший способ подойти к любому мясу, приготовленному с помощью этого метода. с помощью надежного цифрового термометра для мяса.
Помните, что после снятия с огня температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, так что имейте это в виду, когда решаете, до какой температуры готовить мясо.
Указания по температуре приготовления баранины
- Редкий: 120-125 градусов F
- Средне-редкий: 125-130 градусов F
- Средний: 130-135 градусов F
- Средний колодец: 135-140 градусов F
- Молодец: 140+ градусов по Фаренгейту
Обжаренные отбивные из ягненка на сковороде
Сочные аппетитные отбивные из жареной баранины ресторанного качества, но приготовленные в домашних условиях из минимального количества ингредиентов и на чугунной сковороде.
Распечатать ТемпКурс: ужин
Кухня: американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 12 минут
20 минут
Общее время: 42 минуты
Порций: 4 порции
калорий: 871 ккал
Ингредиенты
- 8-9 отбивных из филе ягненка на костях, толщиной около 1 дюйма
- 2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости отрегулируйте
- 1 чайную ложку свежемолотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла для сковороды
- 4 ложки соленого масла
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка измельченного свежего розмарина
- 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна
Инструкции
Оставьте отбивные при комнатной температуре на 20 минут.Промокните и приправьте бараньи отбивные со всех сторон солью и перцем.
Нагрейте большую чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем или сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте оливковое масло и нагрейте в течение минуты, затем осторожно выложите бараньи отбивные на сковороду, оставив между ними небольшое пространство.
Готовьте 3-4 минуты, пока не поджарится нижняя сторона, затем переверните щипцами и готовьте еще 3-4 минуты с другой стороны, чтобы поджечь.
Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте сливочное масло, чеснок, розмарин и тимьян.Выложите растопленное масло, чеснок и зелень на бараньи отбивные, продолжая готовить еще примерно 5 минут или пока температура на цифровом термометре для мяса, вставленном в мясную часть бараньих отбивных, не достигнет 125 градусов по Фаренгейту для средних и прожаренных блюд. См. Примечания для получения дополнительной информации о температуре приготовления и степени готовности.
Снимите отбивные с огня, накройте фольгой и дайте мясу постоять 10 минут перед подачей на стол.
Примечания
Если вы хотите приготовить отбивные из баранины с другой степенью готовности, следуйте этим указаниям по температуре и отрегулируйте время приготовления.Имейте в виду, что температура мяса будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов в течение периода покоя после того, как вы выключите огонь.- Редко: 120-125 градусов F
- Средне-редкий: 125-130 градусов F
- Средний: 130-135 градусов F
- Средний колодец: 135-140 градусов F
- Молодец: 140+ градусов F
Nutrition
Порция: 4 г | Калории: 871 ккал | Углеводы: 2 г | Белки: 37 г | Жиры: 79 г | Насыщенные жиры: 35 г | Холестерин: 197 мг | Натрий: 1390 мг | Калий: 506 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 448 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 50 мг | Железо: 4 мг
.