Как приготовить мясо конины: Блюда из конины — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов конины)

Блюда из конины — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов конины)

Бешбармак по-казахски 4.3

Тонкие лепестки теста, тающие во рту… вкусное и нежное мясо… ароматный бульон с зеленью… вкуснотища! Это все — бешбармак по-казахски. Очень советую попробовать приготовить. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2014

Шашлык из конины 4.5

Хотите чтобы шашлык из конины получился вкусным и сочным? Вам необходимы правильный рецепт и маринад, и хорошее мясо. Друзья и родные будут восхищены вкусом и сочностью приготовленного вами шашлыка. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.03.2016

Шурпа из конины 3.8

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.10.2014

Жаркое из конины 4.3

Конина в России — не слишком популярное мясо, но если уж это вкуснейшее мясо попало вам в руки, рекомендую приготовить жаркое из конины. Вкуснее блюда из конины лично я никогда не пробовал. …далее

Добавил: Vaso 10.03.2013

Суп из конины 2.5

Из конины можно приготовить не только вкусные домашние колбаски или жаркое, но и ароматный наваристый супчик. Сама недавно узнала рецепт супа из конины, теперь вот спешу поделиться им с вами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 12.04.2017

Стейк из конины 4.6

Для любителей пробовать что-нибудь новенькое предлагаю рецепт приготовления стейка из конины. Аппетитное и очень нежное мясо с минимумом специй и максимумом натурального вкуса. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.04.2015

Борщ из конины 4.5

Густой, ароматный и очень сытный борщ — именно таким он получается на бульоне из конины. Бульон из конины придаст давно знакомому вкусу борща новые нотки и ароматы. А готовится легко и просто. …далее

Добавил: Владимир Братиков 22.03.2016

Гуляш из конины 4.1

Гуляш из конины готовится по такому же рецепту, что и классический венгерский гуляш. Единственное, конина для приготовления гуляша нужна отварная. Конина — диетическое мясо. Выбирайте свежее мясо. …далее

Добавил: DianaV 10.02.2014

Еврейский бешбармак 3.5

Бешбармак — очень популярное блюдо казахской национальной кухни. Этот рецепт немножечко видоизменен, именно поэтому бешбармак в шутку назван еврейским. Блюдо очень стоящее, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2014

Казылык 4.6

Вкусная конская колбаса — пикантная, ароматная и очень вкусная. Из нее можно делать разные закуски, можете жарить её или запекать. Рецепт приготовления казылыка в домашних условиях — вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 26.06.2016

Лагман из конины 3.9

Мне кажется, что конина — сам по себе очень специфический продукт, поэтому и готовить из нее надо что-то интересное. Например, я рекомендую приготовить восточный лагман из конины в домашних условиях! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.11.2014

Конина тушеная 5.0

Во многих странах конина считается деликатесом. Кроме того, это мясо нужно уметь правильно приготовить, чтобы оно полностью раскрыло свой неповторимый и оригинальный вкус. …далее

Добавил: Яна Горностаева 03.04.2017

Бешбармак в казане 4.7

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. …далее

Добавил: Dashuta 18.12.2014

Бастурма из конины 4.4

Здесь поделюсь довольно необычным рецептом и расскажу, как приготовить бастурму из конины, вяленое пряное мясо, которое является любимой для многих закуской к пиву и винам. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Азу из конины по татарски 4.3

Сытное и вкусное блюдо татарской кухни. Приготовьте его хотя бы единожды, и вы будете готовить его еще не раз. Сочное и вкусное мясо с овощами понравится всем, особенно — мужчинам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.03.2016

Тушёнка из конины 4.0

Хочу поделиться своим опытом и рассказать, как приготовить тушёнку из конины. Это необычный вариант всем знакомого мясного блюда. Но, если всё сделать правильно, вы останетесь довольны результатом. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.09.2016

Жареная конина на сковороде 3.0

Вкусное и сочное мясо — от такого не откажется ни один мужчина. Готовится довольно быстро, правда маринуется не один час, но ведь это ерунда, не правда ли? Блюдо стоит того, чтобы немножко подождать. …далее

Добавил: Арина Вольская 13.03.2016

Котлеты из конины 5.0

Хотите приготовить на ужин вкусные и необычайно сочные котлеты? Тогда этот рецепт вам обязательно понравится. Котлеты получатся превосходными и очень даже полезными. Побалуйте родных новым блюдом! …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.04.2017

Суджук из конины 4.3

Вкусная сыровяленая колбаса из конины, приготовленная в домашних условиях — это одно из блюд, которыми вы сможете удивить своих гостей. Процесс совсем несложный, а вот созревать суджук будет долго. …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.04.2017

Отбивные из конины 5.0

Если вам посчастливилось купить хороший кусок конины, приготовьте из него отбивные. Времени на приготовление блюда у вас уйдет немного, а необычный вкус и аромат мяса вас приятно удивят. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.04.2017

Конина в духовке 4.1

Вашему вниманию предлагаю традиционное татарское блюдо — конина в духовке! Весьма оригинальное, очень аппетитное и вкусное блюдо, аж слюнки текут! Мотайте на ус рецепт приготовления конины в духовке. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.03.2016

Конина в мультиварке 4.7

Предлагаю всем любителям конины попробовать приготовить сочное и аппетитное рагу из конины с овощами: полезно, вкусно и сытно! Смотрите рецепт конины в мультиварке, и обязательно запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 15.03.2016

Бульон из конины 4.8

Вообще бульон из конины в домашних условиях готовится не часто, в наших семьях так точно. Насколько знаю, это блюдо восточных народностей. Довольно оригинально выходит, рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.03.2016

Чужук из конины 4.8

Перед вами — рецепт приготовления чужука из конины. Кто не знаком с таким названием. расскажу, что это такая колбаска домашнего приготовления, которую делают из конины. Очень необычно и вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.03.2016

Колбаса из конины 3.3

Колбаса из конины (или казы) — весьма специфический продукт: у нее своеобразные и запах, и вкус. Но кто хоть раз попробовал домашнюю колбасу из конины, уже не сможет отказаться от нее. Готовим! …далее

Добавил: Владимир Братиков 27.04.2017

Рагу из конины 5.0

Конина не очень популярное мясо, а зря! Оно очень легко усваивается и очень полезно для организма. Если вам удалось купить это вкусное мясо, приготовьте из него на обед вкусное рагу с овощами. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.04.2017

Казы 4.0

Хотите узнать, что такое казы, и как приготовить казы в домашних условиях? Ну так я вам сейчас расскажу! Это такая домашняя колбаса из конины со специями. Получается весьма необычно и вкусно. …далее

Добавил: Даша Петрова 25.10.2016

Бифштекс тартар 5.0

Все мясоеды знакомы с таким блюдом, как бифштекст. Это стейк из говядины. И многие знают, что такое тартар: это закуска из сырой рыбы или мяса. А что, если соединить эти блюда в одном? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.06.2017

Шулюм из кoнины 4.0

Как приготовить кавказский суп шулюм из конины в домашних условиях? Если знать несколько важных «секретов», то процесс уже не будет казаться сложным. По аналогии можно готовить и с другим мясом. …далее

Добавил: Анна Артеменко 07.08.2017

Конская колбаса казы 3.7

Конская колбаса казы — одно из самых известных блюд из конины. Она очень популярна на востоке. Казы можно съесть как закуску, тонко нарезав, а можно приготовить из нее плов, бесбармак и другие блюда. …далее

Добавил: Леся Федунова 11.12.2018

Как правильно готовить конину – статья

Если вы хотите порадовать себя чем-то особенным или удивить своих гостей, купите конину. Из нее можно приготовить блюда, которые запомнятся своим необычным вкусом.

Колбаса – самое лучшее блюдо из конины

Это мясо как нельзя лучше подходит для приготовления колбас. И справиться с этим блюдом сможет даже не слишком опытный повар-любитель. Единственное условие, которое вызывает затруднение: необходимо наличие натуральной оболочки, то есть кишок. 

Можно найти массу рецептов приготовления конской колбасы, в основном они отличаются друг от друга составом дополнительных ингредиентов. А последовательность действий почти всегда одинакова. 

Берется жирная конина, нарезается полосками или кусочками (в этом отличие от других видов колбасок, для которых используется фарш). Затем мясо натирают чесноком, специями, травами и маринуют 10-12 часов. Потом в хорошо промытые кишки набивается маринованная конина. Можно туда же добавить кусочки конского жира для сочности. Кишка плотно завязывается. Этот полуфабрикат нужно отваривать 1,5-2 часа. Едят такую конскую колбасу теплой или охлажденной, кому как понравится.

Как тушить конину?

Если конская колбаса кажется вам слишком экзотичным блюдом, приготовьте тушеное мясо. Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). 

Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике. Потом конину быстро обжаривают на сковороде, укладывают в посуду для запекания и тушат в духовом шкафу. Можно добавить туда:

• картофель,
• морковь,
• лук (свежий или из маринада).

Получается своеобразное жаркое с овощами. 

Можно приготовить еще одно вкусное блюдо в духовке: шпигованную конину. Большой кусок натирают аджикой и нашпиговывают чесноком. Затем аккуратно обжаривают его на сковороде. Потом кладут в кастрюлю, заливают бульоном до половины куска и тушат на медленном огне до 2 часов. За полчаса до готовности добавляют:

• обжаренную морковь,
• лук,
• соус (смесь томатов, хрена, чеснока, специй).

Готовую конину нарезают ломтиками, можно подать ее как горячей, так и холодной.

Самый простой рецепт – суп

Для приготовления супа нужно нарезать конину кусками, залить водой, довести до кипения, посолить и варить в течение часа. Периодически снимать пенку. Затем добавить специи (кориандр, перец, сушеную зелень, лавровый лист), лук и морковку. Через четверть часа добавить домашнюю лапшу и еще через 5 минут – блюдо готово! Суп должен быть густым.
Также популярен рецепт горохового супа с кониной. Его варят, как традиционный гороховый суп, только вместо более привычной говядины используют бульон из конины с косточкой. Кроме гороха, в суп добавляют обжаренные морковь и репчатый лук. Можно также добавить картофель.

Некоторые секреты приготовления конины

Людям, которые обычно конину не едят, может показаться странным ее вкус. Поэтому для них важно будет мариновать мясо. Кроме того, маринад сделает конину мягче. Также вкус изменят специи. Кладите в блюдо привычные вам травы и добавки, например, чеснок или перчик. И вкус готового блюда не будет казаться вам странным. А если вы, наоборот, хотите попробовать что-то необычное, употребляйте специи по минимуму, так вы почувствуете «натуральный» вкус конины.

Еще один совет: конину нужно тушить и варить дольше, чем, например, свинину. Она немного жестче по составу волокон. А после длительной готовки конина становится мягкой. С другой стороны, это мясо очень постное. Поэтому при приготовлении можно добавлять конский жир, сливочное масло или использовать бульон. Так вы не пересушите мясо.

И не забывайте, что для приготовления необходима качественная конина. Выбирайте надежного продавца мяса, буженины и мясных продуктов — компания «Дары Беларуси» не подведет!

Тушёная конина с овощами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить конину тушёную с овощами

Это мой любимый вариант приготовления конины. Этакое «а-ля» азу без картофеля, к которому я пришла опытным путём. Получается очень насыщенная по вкусу подлива и мягкое мясо. Именно таким образом я предпочитаю готовить конину.

Рецепт довольно прост. Хорошо получается по этому рецепту и говядина. Подавать такое мясо можно практически с любым гарниром, полив получившимся вкуснейшим соусом.

Как приготовить «Конина тушёная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Мякоть конины (700 г) вымыть, обсушить и нарезать полосками поперёк волокон.

Шаг 4 Ссылка

Обжарить на растительном масле (2 ст. л.) сначала лук и перец пару минут. Лук начнёт румяниться.

Шаг 5 Ссылка

Затем к овощам добавить мясо и обжаривать минут 3-5 на сильном огне, периодически помешивая.

Шаг 6 Ссылка

Заливаем мясо с овощами водой (500 мл, лучше кипятком), добавляем немного соли со вкусу (делаем чуть недосол, так как к мясу будем добавлять ещё огурцы), специи (3 горошины чёрного перца и 1 лавровый листик). Можно добавлять любимые специи, например, хорошо подойдут специи для говядины. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 30.

Шаг 7 Ссылка

Через 30 минут добавить маринованный огурец, перемешать. Накрыть крышкой сковороду и опять тушить до мягкости мяса. При необходимости, добавлять кипяток, если вода будет сильно выкипать. Для того, чтобы мясо стало мягким, нужно тушить от 1 часа до 1 час 40 минут. Всё зависит от мякоти, с какого она места. Бывает, что общее время тушения у меня не превышает 1 часа и мясо тает во рту. А в этот раз я тушила мясо чуть больше 1,5 часов. Минут за 10-15 до конца тушения, нужно досолить мясо при необходимости.

Шаг 8 Ссылка

Тушёная конина с подливой готова. Хороша как с картофелем, так и с макаронами, рисом или гречей.

Жаркое из конины рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить жаркое из конины с картошкой

Предлагаю один из рецептов татарской кухни по приготовлению конины — жаркое из конины. Мясо конины по вкусу больше всего похоже на мясо хорошей говядины (не телятины). Блюдо довольно простое в приготовлении, но получается очень ароматное и вкусное. Набор специй в татарской кухне всегда был минимален — соль, чёрный перец и лавровый лист. На самом деле это даёт почувствовать в полной мере вкус мяса прежде всего.

А конину и говядину в Татарстане умеют замечательно выращивать. Наивкуснейшее мясо именно там.) Я не стала использовать другие специи, потому как хотела насладиться именно вкусом мяса. Но для любителей множества специй могу порекомендовать использовать в приготовлении этого блюда, например, хмели-сунели.

В деревнях очень часто такое жаркое подадут так: на блюдо выложат в центр куски мяса, по краям тарелки — картофель, а лук кладут сверху мяса и поливают выделившимся бульоном. И уже каждый из общего блюда берёт понравившиеся куски.

Как приготовить «Жаркое из конины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жаркого из конины понадобится мякоть конины, картофель, лук (1 крупная или 2 небольшие), чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист и кипяток.

Как убрать горечь из лука

Шаг 2 Ссылка

Мясо (600 г) помыть, обсушить и нарезать ломтиками, кусками длиной примерно 15 см, шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 см.

Шаг 3 Ссылка

Мясо натереть солью (по вкусу), перцем (1 щепотка) и чесноком (2 зубчика, пропустив его предварительно через пресс).

Как чистить чеснок

Шаг 4 Ссылка

В сковороде раскалить масло подсолнечное (2 ст. л.) и обжарить на сильном огне все куски мяса с каждой стороны, примерно по 1 минуте.

Шаг 6 Ссылка

В утятницу, глубокую сковороду или же горшок (как у меня) положить первым слоем всё мясо. Сверху мясо обложить луком. И затем всё закрыть слоем картофеля. Посолить, поперчить (1 щепотка), добавить лавровый лист (1 штуку). Залить всё кипятком (500 мл), чтобы вода почти покрывала всё. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при 220°С и ещё 50-60 минут при 200°С. Также можно готовить и на плите, в подходящей посуде. Тогда нужно тушить на минимальном огне после закипания.

Как пользоваться керамическими горшочками для запекания

Шаг 7 Ссылка

Примерно через 1,5 часа жаркое из конины готово. Подача — в центр тарелки мясо, на него лук, по краям картофель. Полить всё получившимся ароматным бульоном.

Как готовить конину чтобы она была мягкой

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно когда конина получается мягкой и сочной.

Рецепт жареной конины на сковороде с пошаговым приготовлением

Вкусное и сочное мясо — от такого не откажется ни один мужчина. Готовится довольно быстро, правда маринуется не один час, но ведь это ерунда, не правда ли? Блюдо стоит того, чтобы немножко подождать.
Количество порций: 2-4

Ингредиенты на 2 порции

• Конина — 700-800 Грамм
• Соевый соус — 50 Миллилитров
• Оливковое масло — 150 Миллилитров
• Смесь перцев молотая — 0,5 Чайных ложки
• Тимьян — 1-2 Штук (веточки)
• Розмарин — 1-2 Штук
• Чеснок — 2-3 Зубчиков
• Соль — 2/2, Чайных ложки
• Дижонская горчица — 1 Ст. ложка

Рецепт пошагового приготовления

1. Если просто пожарить конину, мясо будет жестковатым, все — таки его лучше тушить. А вот если правильно замариновать мясо, а затем пожарить — блюдо получится очень вкусным. И чем дольше вы будете мариновать конину, тем нежнее она получится. Я расскажу вам, как приготовить конину, жаренную на сковороде.
2. Для жарки лучше взять мясо нежной поясничной части или вырезку. Первым делом очистим мясо от пленок, затем нарежем на куски поперек волокон толщиной примерно 1.5-2 см.
3. А теперь приготовим маринад: смешаем соевый соус, оливковое масло, горчицу, перец и измельченный чеснок.
4. Выкладываем в маринад мясо, добавляем травы и ставим в холодильник на ночь, можно и больше — на сутки.
5. Достаем мясо, убираем лишний маринад, чеснок и травы. Солим мясо со всех сторон.
6. Нагреваем сковороду, выкладываем на нее куски мяса. Масло нам не нужно, мясо мариновалось в масле, и его будет достаточно. Обжариваем каждый кусок примерно по 4 минуты с каждой стороны.
7. Подаем к столу с любым гарниром и с вкусным соусом.

Как приготовить мягкое мясо

Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1–2 киви
• 1–1,5 кг мяса
• соли
• перец и другие желаемые специи
• розмарин
• лук или чеснок по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.

Добавь в кашицу из киви специи.

Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.

По истечению времени приготовь мясо желаемым способом.

Конина, запеченная в духовке с картофелем

Состав:

• конина (мякоть) – 0,7 кг;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
• сладкий перец красный – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 0,2 л;
• кетчуп – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сыр любого из твердых сортов – 100 г;
• приправа универсальная – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
• Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
• В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
• Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
• Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
• Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
• Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
• Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
• Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
• Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
• Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

Как готовить конину чтобы она была мягкой видео

Быстрый рецепт корейки конины на сковородке

0Интересный комбинированный способ приготовления порционированной корейки — быстрый, простой, с минимумом ингредиентов.

Ингредиенты:

• 4 порции конской корейки;
• 4 чайной ложки смеси предпочитаемых сухих трав;
• 30 миллилитров оливкового масла;
• соль и перец.
• Дополнительно, понадобится чугунная сковорода со съёмной ручкой.

Способ приготовления:

1. Промойте корейку, просушите куски бумажными полотенцами. Посолите, поперчите и натрите смесью трав.
2. Поставьте духовку разогреваться на 190оС. Пока духовка греется, разогрейте масло на средней мощности, обжарьте порции корейки по 3 минуты с каждой стороны.
3. Переместите сковородку на лист в разогретую духовку, оставьте готовиться на 10-15 минут. Внутренняя температура прожаренного продукта должна составлять 60-63оС.

Перед подачей оставьте мясо отдохнуть на 10 минут. Дополните любимыми соусами, свежим хлебом и свежими овощами.

Секреты татарской кухни: как правильно запекать конину

В татарской кухне мясо всегда на первом месте. И не просто мясо, а именно конина. Она очень легко усваивается, к тому же конина гипоаллергенна и содержит белок, превосходно сбалансированный по аминокислотному составу. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд. Самый простой способ – запечь конину в духовке: получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• конина – 2 кг;
• соль – 1 столовая ложка без горки;
• гранулированный чеснок – 1 столовая ложка без горки;
• смесь приправ для мяса – 1 столовая ложка без горки;
• оливковое масло – 3 столовые ложки.

Способ приготовления

1. В небольшой миске смешать чеснок и приправу для мяса. Залить маслом и тщательно перемешать.
2. Мясо натереть солью и полученной смесью, положить в пакет для запекания. Поместить пакет с мясом в холодильник на 3-4 часа, можно и дольше.
3. Разогреть духовку до 170 градусов. Запекать подготовленное и охлажденное мясо три часа. Первый час на 170 градусах, затем уменьшить температуру до 150. Не забудьте сделать проколы в пакете.
4. Готовую конину достать из пакета и обмазать образовашимся соком.

Получается очень вкусное мясо, и в горячем и в холодном виде. Его можно использовать и для бутербродов.

Приятного аппетита!

Как варить конину в минералке

Ингредиенты

• Газированная минеральная вода — 0,5 литра
• Конина — 0,5 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь крупная — 1 штука
• Соль и перец — по вкусу

Рецепт приготовления: как варить конину

• Минеральную воду налить в кастрюлю.
• Конину промыть, обрезать жилы, натереть мясо солью и перцем, погрузить в кастрюлю с минеральной водой, накрыть и оставить мариноваться в течение 2-3 часов.
• Затем мясо конины переложить из емкости с минеральной водой в другую кастрюлю и налить свежую проточную воду.
• Варить конину примерно 1 час после закипания, не забывайте периодически снимать пену.
• Добавить к мясу овощи — очищенные лук и морковь, посолить.
• Варить конину в течение 30 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой и уменьшив огонь: конину следует варить слабом огне.
• Через 30 минут конина сварилась — вареное мясо можно подавать как готовое блюдо, так же использовать его в рецептах.

Бульон, в котором варилось мясо конины можно процедить и приготовить на его основе суп или использовать для приготовления соуса. На основе бульона конины варят шурпу.

Как потушить конину

Продукты:

• Конина — полкило
• Репчатый лук — 1 голова
• Морковь — 1 штука
• Картошка — 5 штук
• Горчица, соль, приправы — по вкусу

Приготовление тушеной конины
1. Мясо конины порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить специй, перемешать и оставить в холодильнике на 1 час.
2. Выложить мясо, маринад оставить.
3. Обжарить мясо на сильном огне (на сливочном масле) 15 минут.
4. Потушить картофель с луком и морковью, положить к мясу, добавить маринад и тушить ещё 1 час.

Конина тушеная с хреном и чесноком

Ингредиенты:

• конина ( мякоть) 800 г
• аджика 1 ст.л.
• чеснок 3 зубчика
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• перец сладкий 1 шт.
• бульон 300 мл.
• томаты протёртые 1 ст.
• хрен тёртый 1 ст.л.
• перец горошком
• перец молотый
• соль
• сахар 1 ч. л.
• лук зелёный, зелень укропа и петрушки
• растительное масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Мякоть конины нарезать продолговатыми кусочками , как на бефстроганов ( я купила уже нарезанную), натереть солью, перцем, аджикой и мелко-нарезанным чесноком. Оставить на 20 мин.
2. Лук, морковь и сладкий перец нарезать произвольно и слегка запечь (можно прижарить на сухой сковороде без масла). Выложить в отдельную тарелку.
3. Конину обжарить на сильном огне, влить бульон ( или кипяток), тушить 1,5 часа.
4. За 15 мин. до окончания добавить запечённые овощи, перец горошком, протёртые томаты, хрен и сахар. У меня хрен сливочный, готовый, можно было и две ложки добавить. Вкус мягкий. С самодельным будет более остро. Перемешать, тушить под крышкой.
5. В конце добавить зелёный лук и измельчённую зелень.

Рекомендуется подавать с печеным картофелем, я подавала с рисом.

Конина, жаренная на сковороде

Выбранный кусок нужно смазать маслом, посолить, поперчить. Выдержать его на холоде несколько часов. Замаринованную мякоть нарезать брусочками весом по 40 — 45 г. Сильно разогреть сковородку с маслом. Выложить мясо в один ряд, держать не дольше минуты.

Перевернуть, готовить на другой стороне ещё одну минуту. Если кусочков много, то жарить их не всё сразу, а небольшими порциями, чтобы сковорода не остывала. После этого нагрева, сложить кусочки, накрыть сковородку крышкой готовить все 5 минут. Аккуратно перемешать содержимое, держать его под крышкой ещё от 3 до 5 минут. Общее время жарки на сковородке равно от 10 до 12 минут.

Интересное о конине

Чтобы после варки конина стала мягкой, её рекомендуется обработать: удалить жилы и прожилки. Также мясо конины заранее можно подержать в марине перед варкой. Состав марина может быть следующий: развести в 1 литре воды 1 столовую ложку уксуса, добавить в раствор приправы, несколько измельчённых зубцов чеснока и соль. Рекомендуется конину подержать в маринаде около 2-3 часа, накрыв крышкой. Также необходимо аккуратно относиться к добавлению соли: солить конину лучше за 30 минут до окончания варки.

• На продолжительность варки конины и на мягкость варёного мяса будет влиять также сорт мяса взрослого животного: конину второго и третьего сорта следует варить на 0,5-1 час дольше.
• Мясо со спины, груди, поясницы, паха, тазобедренной части вариться примерно 2-3 часа.
• Мясо шеи и лопаток варить не менее 2,5 часов.
• Мясо с голеней и предплечий варить не менее 4 часов.
• Старую конину варить не менее 4 часов.

Калорийность варёной конины составляет 200 ккал/100 грамм.

Как приготовить конину в духовке в фольге. Как правильно приготовить блюда из конины? Запеченное мясо с картофелем в духовке

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно мягкой и сочной получается конина в духовке.

Особенности приготовления

Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

• Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках. При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади. Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
• Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
• Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

Буженина из конины

• конина (мякоть) – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• сметана – 50 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 2-3 г;
• растительное масло – 50 мл;
• минеральная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте мясо и положите в минеральную воду. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, после чего выньте и обсушите салфеткой.
• Чеснок очистите и все зубчики пропустите через пресс.
• Смешайте сметану с чесноком, всыпьте в нее соль, сахар, душистые травы. Тщательно вотрите эту смесь в кусок мяса.
• Поставьте мясо в холодильник на час, после чего вотрите в него оставшуюся смесь из чеснока, пряных трав и сметаны. Уберите в холодильник еще на 1 час.
• Фольгу сложите пополам, чтобы сверху оказалась блестящая ее сторона. Густо смажьте ее маслом.
• Положите на фольгу кусок конины, тщательно заверните. Следите, чтобы мясо было запаковано в фольгу хорошо и чтобы сок, образующийся в процессе запекания, из нее не вытекал.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с кониной. Запекайте при указанной температуре час, после чего температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать буженину еще полтора часа.
• Выключите духовку, конину оставьте в ней на полчаса.
• Выньте буженину из конины и оставьте остывать на некоторое время при комнатной температуре, затем уберите на несколько часов в холодильник.

Перед подачей на стол буженину из конины необходимо развернуть и нарезать тонкими ломтиками. Подают это блюдо холодным. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

Конина, запеченная в духовке с картофелем

• конина (мякоть) – 0,7 кг;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
• сладкий перец красный – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 0,2 л;
• кетчуп – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сыр любого из твердых сортов – 100 г;
• приправа универсальная – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
• Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
• В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
• Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
• Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
• Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
• Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
• Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
• Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
• Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
• Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

Жаркое из конины в духовке

• конина (мякоть) – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• кефир или минеральная вода – 1 л;
• приправа для мяса, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте кусок конины, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
• Залейте конину кефиром или минералкой, уберите ее в холодильник на 6–8 часов.
• Промойте мясо, обсушите еще раз.
• В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте растительное масло.
• Почистите лук и нарежьте небольшими кусочками, опустите в масло.
• Пока лук обжаривается, почистите морковь и крупно ее натрите, добавьте к луку и обжаривайте 5 минут.
• Мелко порежьте чеснок и добавьте к жарящимся овощам.
• Помойте помидоры и нарежьте кубиками, положите к овощам. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение часа.
• Положите к овощам конину, посолите и поперчите, потушите мясо с овощами полчаса.
• Разложите содержимое казана по порционным горшочкам. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.
• Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера, положите в горшочки через полчаса после начала запекания. Размешайте. Продолжайте запекать еще в течение часа.
• Густо посыпьте свежей петрушкой, порубив ее ножом, и подавайте к столу.

Жаркое с кониной – это полноценное блюдо. Подают его прямо в горшочках.

Рагу из конины в духовке

• конина (задняя часть) – 1 кг;
• сельдерей стеблевой – 100 г;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• кулинарный жир – 50 г;
• мясной бульон – 0,5 л;
• мука – 50 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• семена кориандра – 2-3 г;
• растительное масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 0,75 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи почистите, нарежьте небольшими кусками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь – кружочками или половинками кружков, сельдерей – кусками по полсантиметра шириной.
• Мясо помойте, подсушите, нарежьте кубиками. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
• Разогрейте растительное масло с кулинарным жиром и обжарьте конину до появления тонкой корочки.
• Положите овощи, добавьте бульон, потушите полчаса.
• Переложите мясо с овощами в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кориандр. Залейте вином.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и тушите в течение двух часов.

Такое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Для этого сначала ингредиенты обжариваются в режиме «Выпечка», затем готовятся в режиме тушения.

Если приготовить конину в духовке с соблюдением всех необходимых правил, то в итоге получится вкусное и сытное блюдо, при этом не слишком калорийное.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Время подготовки: 20 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: татарская

Вид блюда: гарниры
, вторые блюда

Рецепт подойдет на:
ужин, обед.

Ингредиенты к рецепту «Жаркое из конины»:

Вода 500 млКартофель 700 гКонина 600 гЛавровый лист 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.Перец чёрный молотый 2 щепоткаСоль 1 щепоткаЧеснок 2 зубчик

Жаркое из конины с картошкой

Предлагаю один из рецептов татарской кухни по приготовлению конины — жаркое из конины. Мясо конины по вкусу больше всего похоже на мясо хорошей говядины (не телятины). Блюдо довольно простое в приготовлении, но получается очень ароматное и вкусное. Набор специй в татарской кухне всегда был минимален — соль, чёрный перец и лавровый лист. На самом деле это даёт почувствовать в полной мере вкус мяса прежде всего.

А конину и говядину в Татарстане умеют замечательно выращивать. Наивкуснейшее мясо именно там.) Я не стала использовать другие специи, потому как хотела насладиться именно вкусом мяса. Но для любителей множества специй могу порекомендовать использовать в приготовлении этого блюда, например, хмели-сунели.

В деревнях очень часто такое жаркое подадут так: на блюдо выложат в центр куски мяса, по краям тарелки — картофель, а лук кладут сверху мяса и поливают выделившимся бульоном. И уже каждый из общего блюда берёт понравившиеся куски.

Приготовление блюда по рецепту «Жаркое из конины»:

Шаг 1

Для приготовления жаркого из конины понадобится мякоть конины, картофель, лук (1 крупная или 2 небольшие), чеснок, масло растительное, соль, перец, лавровый лист и кипяток.

Как убрать горечь из лука

Шаг 2

Мясо (600 г) помыть, обсушить и нарезать ломтиками, кусками длиной примерно 15 см, шириной 5-6 см и толщиной 1,5-2 см.

Шаг 3

Мясо натереть солью (по вкусу), перцем (1 щепотка) и чесноком (2 зубчика, пропустив его предварительно через пресс).

Как чистить чеснок

Шаг 4

В сковороде раскалить масло подсолнечное (2 ст. л.) и обжарить на сильном огне все куски мяса с каждой стороны, примерно по 1 минуте.

Шаг 5

Лук (1 крупную или 2 небольшие луковицы) нарезать кольцами или полукольцами. Картофель очистить и нарезать толстыми кружками.

Как правильно чистить лук

Как порезать лук без слёз

Шаг 6

В утятницу, глубокую сковороду или же горшок (как у меня) положить первым слоем всё мясо. Сверху мясо обложить луком. И затем всё закрыть слоем картофеля. Посолить, поперчить (1 щепотка), добавить лавровый лист (1 штуку). Залить всё кипятком (500 мл), чтобы вода почти покрывала всё. Накрыть крышкой и готовить в духовке 30 минут при 220°С и ещё 50-60 минут при 200°С. Также можно готовить и на плите, в подходящей посуде. Тогда нужно тушить на минимальном огне после закипания.

agababjan , посетили вместе и еще множество интересных мест. Но с Вовой Мальцевым так и не встретились… Более того, он дождался, когда я уеду в Омск и начал готовить вкусную конину! Ай да Вова, ай да… кулинар! Посмотрите:

Оригинал взят у prosto_vova в Готовим конину!

Совершенно незаслуженно это нежное и вкусное мясо почти совершенно отсутствует в нашей кухне. Мы знаем, что 10-15 процентов конины добавляют в некоторые сорта сырокопченой колбасы, друзья-татары иногда угощают нас конской колбасой — «казы», и на этом все. Больше про конину мы ничего и не знаем.
А ведь во многих регионах нашей страны это мясо весьма популярно, например в том же Татарстане, или в Якутии, очень ценится конина в Японии, как ни странно, и, разумеется, в странах Средней Азии.

Среди всех видов мяса конина содержит больше всего полноценного белка от 20-25%, а так же водыы от 70-74%, жира от 2,5-5 % и золы 1%. Конина содержит калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, никотинамид, витамины группы В, А, РР, Е.
Многие кочевые народы давно поняли, что конина является очень полезной в качестве походной еды — при употреблении ее в холодном виде она проявляет согревающие свойства. Именно поэтому во многих азиатских странах конину продают практически везде.
Пищевая ценность конского мяса очень высока. В отличие от мяса других животных в конине мало холестерина, что определяет ее диетическую ценность (мясо оказывает антисклеротическое действие).

Мне изрядный кусок этого мяса достался на одной кулинарной выставке, купил на стенде гостей из Якутии кусочек глубокой заморозки килограмма на два. И вот сейчас решил приготовить. Конечно, два килограмма для меня очень много, поэтому отрезал треть, а оставшееся убрал в морозилку, так что уверяю, продолжение будет.

Что же приготовить? Я не очень долго размышлял. Колбасу и вяленное мясо я не потяну, это долго, да и негде это делать. Просто отварить, как делают кочевые народы — скучновато. Поэтому решил запечь коня в горшочке с овощами. Надо учесть, что в степи мяса много, а овощей не очень, поэтому выбор как овощей, так и специй, будет невелик.

Давайте посмотрим, что же получилось?

Вот такой кусок замороженного коня мне достался. Очевидно, это отпил задней ноги. Мясо очень приятное на вид, без лишних пленок и жил.
02

А это я отрезал для приготовления
03

Овощи: картофель, морковь, лук (красный потому что такой был дома), чеснок, острый перец, зелень.
04

Мясо обжариваем со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.
05

Вот так
06

Укладываем вниз горшочка мясо — до половины. Потом немного картофеля, лук кольцами, чеснок — каждую дольку части на четыре режем, кружочки перца, солим. На этом все — никаких специй, никакой жидкости или масла.
07

Как-то так.
08

09

Закрываем крышкой и в духовку на час при температуре 210 градусов, потом духовку выключаем и еще пол-часа выдерживаем. Получается такая вот красота. Ничего не подгорело, ничего не сырое, все нежное и ароматное!
10

Вы спросите — а овощей-то было сколько! Да, овощей получилось гораздо больше. Не беда же! Да еще и несколько кусочков мяса осталось!
Режем овощи крупно, укладываем в ту же сковороду, где обжаривалось мясо, подливаем пол-стакана кипятка, накрываем крышкой — и на слабый огонь! Только вот чеснок не режем, а прямо целую головку туда! Солим ближе к концу приготовления.
11

Вот вам и гарнир! А с зеленью вы знаете, что делать!

Приятного аппетита!

Конина считается мясом кочевых народов. Оно ярко-красное и более плотное, чем говядина. Ее коптят, вялят, тушат, отваривают, запекают в духовке, делают колбасу и прочее. В приготовлении блюд из конины используют чеснок, лук, перец, уксус и другие приправы. Подают с гарнирами из овощей и круп, в холодном виде в нарезке, с зеленью и соусами. Многие блюда национальной татарской кухни включают конское мясо. В оригинальных рецептах нередко можно обнаружить кобылье молоко.

А сейчас несколько рецептов конины в духовке.

Жаркое

Ингредиенты:

• конина — 0,5 кг;
• репчатый лук — 1 головка;
• картофель — 0,6 кг;
• чеснок — 2 зубца;
• томаты — 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• петрушка;
• растительное масло;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Морковь натереть, томаты нарезать крупными кубиками, лук — средними кусочками, чеснок мелко порубить.
2. На растительном масле в течение двух минут обжарить в котелке лук, чеснок и морковь. Затем выложить томаты, убавить огонь и тушить четверть часа.
3. Нарезать конину кусками среднего размера, отправить в котелок и тушить четверть часа на медленном огне, после чего добавить порубленную петрушку и перемешать.
4. Очистить картофель, нарезать брусочками или кубиками среднего размера, выложить в котелок к мясу и овощам.
5. Поставить в духовку примерно на полтора часа.

Конина, запеченная с курицей

Ингредиенты:

• филе конины — 600 граммов;
• томатный соус — столовая ложка;
• куриное филе — 300 граммов;
• топленое масло — две столовые ложки;
• кедровые орешки — две столовые ложки;
• перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Нарезать конину порционными кусками, отбить, посыпать перцем и солью, смазать томатом и убрать в холодильник на полчаса.
2. Достать мясо из холодильника, в каждом куске сделать надрез в виде кармашка.
3. Куриную грудку слегка отбить, нарезать маленькими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в молотых кедровых орешках.
4. В надрезы, сделанные в кусках конины, положить куриное мясо.
5. Противень или сковороду смазать топленым маслом и выложить на них мясо. Запекать конину в духовке около часа при t 180°C.

В рукаве

Ингредиенты:

• мякоть конины — 1 кг;
• соль;
• чеснок;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Раскалить духовой шкаф до 200 °C.
2. Нарезать пластинками чеснок.
3. В куске конины сделать проколы и вложить в получившиеся кармашки чеснок.
4. Обсыпать кусок солью, перцем и другими специями по вкусу (можно взять готовые смеси).
5. Поместить мясо в рукав для запекания завязать края, проколоть в нескольких местах и отправить в печку.
6. Запекается конина в духовке около двух часов.

Готовое блюдо достать из плиты, разрезать рукав и переложить на блюдо или тарелку.

Буженина

Ингредиенты:

• конина (мякоть) — 1,3 кг;
• оливковое мясо — столовая ложка;
• сметана — две столовые ложки;
• чеснок — семь зубчиков;
• тимьян и розмарин — по чайной ложке;
• кориандр, соль, смесь перцев.

Этапы приготовления:

1. Кусок мякоти конины поскоблить ножом, обтереть салфеткой, обсыпать со всех сторон перцем и солью и втереть специи.
2. Смешать сметану, растительное масло, натертый чеснок, розмарин, тимьян и кориандр.
3. Мясо смазать полученным маринадом, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
4. Приготовить два куска фольги, разложить их на столе в два слоя, завернуть мясо.
5. Запекать конину в духовке на противне около 2,5 часов при t 180 °С.
6. Достать из печки мясо, развернуть фольгу и смазать кусок выделившимся соком.

Буженина из конины готова. Дать ей остыть, нарезать кусочками, уложить на тарелку и подать на стол.

Конина праздничная

Это блюдо национальной татарской кухни готовится в горшке в духовке.

Ингредиенты:

• филе конины — 1 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 2 луковицы среднего размера;
• растительное масло;
• соль и перец;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Конину нарезать длинными толстыми лентами (около 5 см в ширину), очищенный картофель — довольно тонкими пластинками.
2. На растительном масле на сковороде быстро обжарить мясо до светло-коричневого цвета, но не зажаривать.
3. В керамический жаропрочный горшок уложить куски конины, сверху пластинки картофеля. Залить кипяченой теплой водой, чтобы она покрыла картофель. Бросить лаврушку, посолить и поперчить. Другие пряности можно вносить по вкусу.
4. Горшок крышкой не покрывать и отправить его в холодный духовой шкаф. Зажечь самый сильный огонь, дождаться, когда содержимое горшочка закипит и тушить при 200 °C еще один час.
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле в сковороде, где жарилось мясо.
6. Горшочек достать из печки, вылить из него бульон в кастрюлю. Этот бульон можно подать к мясу в пиалах, сдобрив черным молотым перцем и зеленым луком.

Подача блюда:

1. В большое блюдо (ляган) аккуратно выложить картофель, стараясь его не разламывать.
2. Мясо достать вилкой и нарезать на кусочки, которые удобно отправлять в рот.
3. Кусочки выложить поверх картофеля, чуть-чуть посолить.
4. На тарелку по кругу выложить лук.

С тарелки брать кусочек мяса с ломтиком картошки и луком, отправлять в рот и запивать бульоном из пиалы.

Вашему вниманию предлагаю традиционное татарское блюдо — конина в духовке! Весьма оригинальное, очень аппетитное и вкусное блюдо, аж слюнки текут! Мотайте на ус рецепт приготовления конины в духовке.

Блюда из конины широко распространены в Азии, ее там готовить умеют, любят, и рецептов много существует. Этот вариант татарской запеченной конины мне пришелся по душе: мясо получается на удивление сочным, не сухим, да и картошечка хорошо сочетается с ним. Для приготовления конины в духовке нам понадобится горшочек жаропрочный для запекания.

Количество порций: 5-6

Простой рецепт конины в духовке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 155 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 3 ч
• Количество калории: 155 килокалорий
• Количество порций: 7 порций
• Повод: На обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Горячие блюда

Ингредиенты на семь порций

• Конина — 1 Килограмм
• Картошка — 1 Килограмм
• Масло растительное — По вкусу
• Бульон или вода — 1,5 Стакана
• Специи — По вкусу
• Лавровый лист — 1-2 Штук
• Лук — 1-2 Штук

Пошаговое приготовление

1. Конину помойте, обрежьте чересчур жирные куски, если такие имеются. Порежьте мясо на продолговатые полоски.
2. В небольшом количестве масла растительного обжарьте конину на сковороде до полуготовности, по цвету должна получится, как на фото.
3. Пока мясо обжаривается, картошку почистите и порежьте тонкими пластинами. Затем обжаренное мясо выложите в подготовленный керамический горшочек, в котором мы и будем запекать конину.
4. Сверху выложите картошку ломтиками, добавьте специи по вкусу и лавровый лист, залейте бульоном или водой (не горячей, а теплой) так, чтобы та лишь слегка покрывала картошку.
5. Отправьте в холодную духовку, крышкой не закрывайте горшочек. Поставьте температуру 200 градусов — и пускай нагревается. Через час закипит, продолжайте запекать конину еще час. А пока порежьте лук полукольцами и обжарьте в той же сковороде, что и конину, до золотистого цвета. Картошка и конина запеклись, можете доставать.
6. Аккуратно достаньте картошку, не разломав, выложите её на блюдо. Бульон, что образовался, разлейте по пиалам.
7. А мясо порежьте мелко, прям на один укус чтобы было.
8. Выложите поверх картошки.
9. И обжаренный лук по краям разложите.
10. Подавать готовую конину в духовке можете с бульоном и традиционными татарскими булочками.
11. Приятного аппетита!

Как приготовить конину в духовке

Блюда из конины – рецепты и способы приготовления

Лошади – благородные и грациозные создания. К ним относятся с уважением в огромном количестве стран: Великобритании, России, Ирландии. И это неполный список. Однако, в азиатских странах народы, кочевавшие и не имевшие своего дома, употребляют конину в пищу.

Ярким примером может служить Казахстан, Мексика, Китай, Киргизия, Монголия, Якутия. Блюда из конины для этих народов являются частью культуры. Ведь у кочевников ничего не было кроме лошадей и того, что окружало их. В том же Казахстане выводятся лошади специально на убой.

За год производится и употребляется в пищу до центнера конины.

Как и каждого вида мяса, у конины есть свои особенности: в первую очередь, необходимо использовать только свежее и качественное мясо. Конина готовится очень долго, а изначально мясо жесткое, почти без жира.

Поэтому всегда есть риск того что готовое блюдо получится слишком жестким. Как готовить конину чтобы она была мягкой: мясо необходимо готовить, используя разнообразные специи и соусы. Перед приготовлением любого блюда ее маринуют или замачивают в воде на несколько часов.

Если перед приготовлением отбить конину молотком, можно смягчить ее.

Бешбармак

Для приготовления этого блюда потребуется кусок мяса с костью, лаврушка, морковь, перец,  приправы и тесто.

Перед приготовлением нужно промыть мясо, залить водой и довести до кипения. Варить необходимо на протяжении трех-четырех часов. Затем опустить оставшиеся ингредиенты. Приготовить тесто из яиц, муки, соли и воды. Затем тонко его раскатать и разрезать на ромбы. Их необходимо подсушить в течении часа.

Из кастрюли достается мясо и специи и охладить бульон. Мясо отделяется от кости и разрезается на куски. Затем лук режется кольцами и тушится в небольшом количестве бульона. Затем лук достается оттуда шумовкой и в полученный отвар опускается тесто. Ромбы варятся несколько минут.

Можно подавать к столу!

Источник: https://mir-tourista.ru/statyi/vyzhivanie-v-dikoi-prirode/blyuda-iz-koniny.html

Как приготовить баранину куском в духовке %

Баранина, запеченная в духовке, всегда представляется опасным экспериментом. Как приготовить ее правильно? Какие специи использовать? Как мариновать? И сколько готовить баранину в духовке? Обо всем по порядку — в нашем обзоре.

Занять уверенное место на нашем повседневном столе баранине мешает характерный запах. Достаточно специфичный и устойчивый, он, кажется, способен испортить любое блюдо. Но, по мнению опытных кулинаров, с ним можно бороться. Некоторые хозяйки предпочитают вымачивать такое мясо перед тем как пожарить его или потушить. Это не единственный способ.

Техника подготовки баранины по домашнему

1. Выбирайте мясо молодого барашка, если не переносите характерный «аромат» . Он полностью отсутствует у животных молочной «зрелости», то есть ягнят до 3 месячного возраста. У такого продукта масса и других преимуществ. Например, в жире молодой ягнятины содержится ценная нуклеиновая кислота, поэтому такая баранина в духовке в фольге будет вкусной и полезной. Во время запекания этот жирок равномерно распространяется по тушке, буквально запечатывая внутри соки.

   Из-за этого ни мариновать, ни использовать какие-либо специи, кроме классических соли и перца, здесь не нужно. Недостаток у продукта также есть. Во-первых, его цена в 2 раза выше баранины другого возраста, а во-вторых, из него нельзя приготовить, например, ребра баранины в духовке, так как рецепт обычно требует использования ребрышек крупного барашка. Зато тушеная баранина получится изумительно.

2. При невозможности покупки молочного барашка, отдавайте предпочтение мясу молодого животного (до 18 месяцев) . Но и его следует обработать: полностью удалить жир, а если запах слишком выражен — отварить мясо или хотя бы замочить, а уже потом запекать. Сварить мясо лучше до полуготовновсти. Это хорошее решение для блюд, где не требуется подача «куском», например, для баранины в горшочке в духовке. Но надеяться, что запах уйдет полностью, не стоит.

   Он станет гораздо менее выраженным, но все же сохранится. Шея хорошо подойдет для тушения в казане. Тушить нужно на медленном огне. Филе барана тушится достаточно быстро. Стейки также лучше жарить предварительно обработав мясо.

3. Всегда маринуйте мясо не молочного ягненка . Профессиональные повара на вопрос, как замариновать баранину для духовке, рекомендуют добавлять к ней зиру.

   Эта восточная специя обладает тонким, но насыщенным ароматом, который может справиться с бараньим «душком». Подойдут и другие кавказские специи, например, кинза, петрушка, хмели-сунели, тмин. Их следует смешить с маслом (растительным), чесноком, перцем. В таком маринаде мясо отправляют в холодильник на 4-6 часов. Также блюда из баранины в духовке любят помидоры, которые можно использовать как в маринаде, так и в процессе приготовления.

4. Баранину на кости не нужно запекать до сухости . Свидетельством ее готовности является розовый сок, который выделяется при проколе тушки. Пересушив мясо на косточке, вы получите жесткое мясо.

Баранина в рукаве пошагово

Самое удобное решение для первого эксперимента с этим мясом — баранина, запеченная в духовке в рукаве или пакете. Благодаря оболочке, тушка не потеряет ни капли сока, приготовиться значительно быстрее, станет мягкой. Эту технику можно использовать для запекания бараньей ноги, вырезки, то есть больших кусочков туши.

• баран — до 1,5 кг;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 4 зубка;
• лавровый лист, орегано, черный перец горошком, базилик;
• оливковое масло;
• перец острый — 1 стручок;
• винный уксус — ½ ч. ложки.

1. Подготовьте мясо, нашпигуйте его нарубленным чесноком и лаврушкой (поломайте листики в крошку). Натрите перцем, солью.
2. Сделайте ароматную смесь из оливкового масла, уксуса, трав, острого перца и горошка, натрите ей мясо.
3. Нарубите лук кольцами, уложите в рукав. На луковую «подушку» выложите мясо, встряхните и уберите в холодильник. Такому кусочку требуется 4 часа на маринование и еще 3 часа на запекание. Температура духовки — 200°.

Источник: https://mahnem-ru.ru/kak-prigotovit-baraninu-kuskom-v-duhovke/

Конина в духовке: рецепты приготовления

Конина считается мясом кочевых народов. Оно ярко-красное и более плотное, чем говядина. Ее коптят, вялят, тушат, отваривают, запекают в духовке, делают колбасу и прочее. В приготовлении блюд из конины используют чеснок, лук, перец, уксус и другие приправы. Подают с гарнирами из овощей и круп, в холодном виде в нарезке, с зеленью и соусами. Многие блюда национальной татарской кухни включают конское мясо. В оригинальных рецептах нередко можно обнаружить кобылье молоко.

А сейчас несколько рецептов конины в духовке.

Жаркое

Ингредиенты:

• конина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 1 головка;
• картофель – 0,6 кг;
• чеснок – 2 зубца;
• томаты – 2 штуки;
• морковь — 1 штука;
• петрушка;
• растительное масло;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Морковь натереть, томаты нарезать крупными кубиками, лук — средними кусочками, чеснок мелко порубить.
2. На растительном масле в течение двух минут обжарить в котелке лук, чеснок и морковь. Затем выложить томаты, убавить огонь и тушить четверть часа.
3. Нарезать конину кусками среднего размера, отправить в котелок и тушить четверть часа на медленном огне, после чего добавить порубленную петрушку и перемешать.
4. Очистить картофель, нарезать брусочками или кубиками среднего размера, выложить в котелок к мясу и овощам.
5. Поставить в духовку примерно на полтора часа.

Конина, запеченная с курицей

Ингредиенты:

• филе конины – 600 граммов;
• томатный соус – столовая ложка;
• куриное филе – 300 граммов;
• топленое масло – две столовые ложки;
• кедровые орешки – две столовые ложки;
• перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Нарезать конину порционными кусками, отбить, посыпать перцем и солью, смазать томатом и убрать в холодильник на полчаса.
2. Достать мясо из холодильника, в каждом куске сделать надрез в виде кармашка.
3. Куриную грудку слегка отбить, нарезать маленькими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в молотых кедровых орешках.
4. В надрезы, сделанные в кусках конины, положить куриное мясо.
5. Противень или сковороду смазать топленым маслом и выложить на них мясо. Запекать конину в духовке около часа при t 180°C.

В рукаве

Ингредиенты:

• мякоть конины – 1 кг;
• соль;
• чеснок;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Раскалить духовой шкаф до 200 °C.
2. Нарезать пластинками чеснок.
3. В куске конины сделать проколы и вложить в получившиеся кармашки чеснок.
4. Обсыпать кусок солью, перцем и другими специями по вкусу (можно взять готовые смеси).
5. Поместить мясо в рукав для запекания завязать края, проколоть в нескольких местах и отправить в печку.
6. Запекается конина в духовке около двух часов.

Готовое блюдо достать из плиты, разрезать рукав и переложить на блюдо или тарелку.

Ингредиенты:

• конина (мякоть) – 1,3 кг;
• оливковое мясо – столовая ложка;
• сметана – две столовые ложки;
• чеснок – семь зубчиков;
• тимьян и розмарин – по чайной ложке;
• кориандр, соль, смесь перцев.

Этапы приготовления:

1. Кусок мякоти конины поскоблить ножом, обтереть салфеткой, обсыпать со всех сторон перцем и солью и втереть специи.
2. Смешать сметану, растительное масло, натертый чеснок, розмарин, тимьян и кориандр.
3. Мясо смазать полученным маринадом, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
4. Приготовить два куска фольги, разложить их на столе в два слоя, завернуть мясо.
5. Запекать конину в духовке на противне около 2,5 часов при t 180 °С.
6. Достать из печки мясо, развернуть фольгу и смазать кусок выделившимся соком.

Буженина из конины готова. Дать ей остыть, нарезать кусочками, уложить на тарелку и подать на стол.

Конина праздничная

Это блюдо национальной татарской кухни готовится в горшке в духовке.

Ингредиенты:

• филе конины – 1 кг;
• картофель – 1 кг;
• лук – 2 луковицы среднего размера;
• растительное масло;
• соль и перец;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Конину нарезать длинными толстыми лентами (около 5 см в ширину), очищенный картофель – довольно тонкими пластинками.
2. На растительном масле на сковороде быстро обжарить мясо до светло-коричневого цвета, но не зажаривать.
3. В керамический жаропрочный горшок уложить куски конины, сверху пластинки картофеля. Залить кипяченой теплой водой, чтобы она покрыла картофель. Бросить лаврушку, посолить и поперчить. Другие пряности можно вносить по вкусу.
4. Горшок крышкой не покрывать и отправить его в холодный духовой шкаф. Зажечь самый сильный огонь, дождаться, когда содержимое горшочка закипит и тушить при 200 °C еще один час.
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле в сковороде, где жарилось мясо.
6. Горшочек достать из печки, вылить из него бульон в кастрюлю. Этот бульон можно подать к мясу в пиалах, сдобрив черным молотым перцем и зеленым луком.

Подача блюда:

1. В большое блюдо (ляган) аккуратно выложить картофель, стараясь его не разламывать.
2. Мясо достать вилкой и нарезать на кусочки, которые удобно отправлять в рот.
3. Кусочки выложить поверх картофеля, чуть-чуть посолить.
4. На тарелку по кругу выложить лук.

С тарелки брать кусочек мяса с ломтиком картошки и луком, отправлять в рот и запивать бульоном из пиалы.

Источник: https://FB.ru/article/395290/konina-v-duhovke-retseptyi-prigotovleniya

Блюда из конины – рецепты и способы приготовления. Как приготовить конину в духовке

Лошади – благородные и грациозные создания. К ним относятся с уважением в огромном количестве стран: Великобритании, России, Ирландии. И это неполный список. Однако, в азиатских странах народы, кочевавшие и не имевшие своего дома, употребляют конину в пищу.

Ярким примером может служить Казахстан, Мексика, Китай, Киргизия, Монголия, Якутия. Блюда из конины для этих народов являются частью культуры. Ведь у кочевников ничего не было кроме лошадей и того, что окружало их. В том же Казахстане выводятся лошади специально на убой.

За год производится и употребляется в пищу до центнера конины.

Как и каждого вида мяса, у конины есть свои особенности: в первую очередь, необходимо использовать только свежее и качественное мясо. Конина готовится очень долго, а изначально мясо жесткое, почти без жира.

Поэтому всегда есть риск того что готовое блюдо получится слишком жестким. Как готовить конину чтобы она была мягкой: мясо необходимо готовить, используя разнообразные специи и соусы. Перед приготовлением любого блюда ее маринуют или замачивают в воде на несколько часов.

Если перед приготовлением отбить конину молотком, можно смягчить ее.

Конина, запеченная с курицей

Ингредиенты:

• филе конины – 600 граммов;
• томатный соус – столовая ложка;
• куриное филе – 300 граммов;
• топленое масло – две столовые ложки;
• кедровые орешки – две столовые ложки;
• перец;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Нарезать конину порционными кусками, отбить, посыпать перцем и солью, смазать томатом и убрать в холодильник на полчаса.
2. Достать мясо из холодильника, в каждом куске сделать надрез в виде кармашка.
3. Куриную грудку слегка отбить, нарезать маленькими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в молотых кедровых орешках.
4. В надрезы, сделанные в кусках конины, положить куриное мясо.
5. Противень или сковороду смазать топленым маслом и выложить на них мясо. Запекать конину в духовке около часа при t 180°C.

Буженина

Ингредиенты:

• конина (мякоть) – 1,3 кг;
• оливковое мясо – столовая ложка;
• сметана – две столовые ложки;
• чеснок – семь зубчиков;
• тимьян и розмарин – по чайной ложке;
• кориандр, соль, смесь перцев.

Этапы приготовления:

1. Кусок мякоти конины поскоблить ножом, обтереть салфеткой, обсыпать со всех сторон перцем и солью и втереть специи.
2. Смешать сметану, растительное масло, натертый чеснок, розмарин, тимьян и кориандр.
3. Мясо смазать полученным маринадом, уложить в миску, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на два часа.
4. Приготовить два куска фольги, разложить их на столе в два слоя, завернуть мясо.
5. Запекать конину в духовке на противне около 2,5 часов при t 180 °С.
6. Достать из печки мясо, развернуть фольгу и смазать кусок выделившимся соком.

Буженина из конины готова. Дать ей остыть, нарезать кусочками, уложить на тарелку и подать на стол.

Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов

1. Берите куски мяса без костей: вырезка, филей, окорок. Что конкретно для вашего блюда спросить на рынке или в магазине, подскажет инфографика Лайфхакера.
2. Кусок, запекаемый целиком, должен весить не больше 2–2,5 кг. Слишком большой может подгореть по краям, так и не пропёкшись в середине.
3. Обычно для запекания 1 кг мяса требуется один час.

   Но некоторые виды мяса требуют больше времени, да и температура должна быть выше. Например, говядина более жёсткая и волокнистая, чем свинина, поэтому килограмм может запекаться полтора часа.

4. Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели.

   Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.

5. Используйте керамические формы или другую жаростойкую посуду. При запекании на противне лучше заворачивать мясо в фольгу или застилать его пергаментом.

multivarenie.ru

Мясо по-французски — изобретение советских хозяек, не имеющее ничего общего с кухней Франции.

В каждой семье есть свой фирменный рецепт, вот один из самых простых и доступных. Свинина получается очень нежной, а картофель — ароматным.

Ингредиенты

• 1 кг свинины;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• 6 картофелин;
• 3 помидора;
• 2 луковицы;
• 4 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка измельчённого сушёного базилика;
• 200 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло для смазывания.

Приготовление

Помойте, просушите и нарежьте свинину на медальоны толщиной около 1 см. При желании мясо можно слегка отбить. Каждый кусочек натрите солью и перцем. Дайте мясу постоять пару часов. Если есть возможность, пусть маринуется всю ночь, но в этом случае держите его в холодильнике.

Когда мясо подготовлено, очистите и нарежьте на тонкие кружки картофель. Так же поступите с томатами. Лук порежьте кольцами.

Майонез смешайте с базиликом. Сыр потрите на крупной тёрке.

Глубокий противень или форму для запекания смажьте подсолнечным маслом. Выложите слоями: свинину, лук, картофель, майонез, помидоры, сыр.

Выпекайте 60 минут при 180 °С.

2. Говядина с грибами в слоёном тесте

cf.ua

Праздничное блюдо а-ля говядина «Веллингтон», только попроще. Хрустящая корочка из теста снаружи и нежное сочное мясо внутри удивят ваших гостей.

3. Жаркое из баранины в горшочках

tutknow.ru

Мясо в горшочках — это всегда сытно, вкусно и оригинально. Отличное жаркое получается из нежирной баранины. Дополнить её можно любыми овощами, в данном случае используется картофель.

4. Свинина-гармошка с овощами и сыром

iamcook.ru

Эффектное блюдо, которое удобно разрезать прямо на праздничном столе. Каждый гость получит ломоть мягкого мяса с овощной «шубой».

5. Говядина кусочками, запечённая в фольге

bagiraclub.ru

Очень простой рецепт тающего во рту мяса с пикантным послевкусием.

6. Баранина с лимоном и грушами, запечённая в рукаве

run-belay.ru

Немного кислинки, немного сладости, и баранина превращается в практически ресторанное блюдо.

7. Свинина на шпажках, запечённая в банке

forum.hlebopechka.net

Хочется шашлыка, а на природу никак не вырваться? Попробуйте приготовить свинину в стеклянной банке. Мясо получается ароматным и, в отличие от электрошашлычницы, сочным.

Баранина в духовке

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – рецепт пошаговый с фото

Чтобы вкусно приготовить баранину не нужно сильно заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге. Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно такая баранина станет коронным блюдом на праздничном столе.Время приготовления: 3 часа 0 минут

• Баранина: 1.5 кг
• Сухие специи: 20 г
• Соль: 10 г
• Соевый соус: 50 г
• Чеснок: 1/2 крупной головки
• Помидоры свежие: 50 г
• Горчица: 10 г
• Сок лимона: 2 ч. л.

1. Заранее подготовить хороший кусок баранины.

   Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

2. Посолить мясо и посыпать специями.

3. Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

4. В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

5. Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

6. В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

7. мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

8. Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

9. Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

• Баранина – 1,5-2 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст. л.
• Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
• Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей.

   Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.

4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса.

   Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Очень вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшках в печи, и это были потрясающие блюда. К сожалению, время вспять не повернуть, но использовать горшки для приготовления современных блюд вполне реально. Ниже рецепт баранины, приготовленной именно таким способом.

Продукты:

• Баранина (филе нежирное) – 800 гр.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Картофель – 12-15 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 2 шт.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Специи (на вкус хозяйки), соль.
• Вода.

Технология:

1. Начинать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно брать и замороженную. Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими пластинками).
3. Сковороду с растительным маслом разогреть, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные повара советуют слегка пассеровать морковь и лук на другой сковороде.
4. Теперь пришло время уложить все ингредиенты в горшочки. Емкости промыть, налить вниз чуть-чуть растительного масла.

   Уложить слоями – баранину, морковь, лук, нарезанный мелко чеснок, картофельные дольки.

5. Присолить, добавить специи, положить по кубику сливочного масла. Долить подогретой водой, закрыть крышками и поставить в духовой шкаф.
6. Время готовки около 40 минут при температуре 180°C.

   За пять минут до завершения процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень радоваться необычно поданному блюдо, и обязательно будет просить о повторении!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 7-10 шт.
• Чеснок – 4 зубка.
• Оливковое масло (возможна замена на растительное).
• Розмарин и тимьян, соль
• Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C.

   Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

• Баранина – 500 гр.
• Картофель – 6-7 шт.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2-4 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Баклажан – 1 шт.
• Масло растительное.
• Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
• Вода – ½ ст.

Технология:

1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Чили перец – 2 маленьких стручка.
• Зира– 1 ч. л.
• Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
• Оливковое масло.
• Соевый соус.

Технология:

1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Источник: https://ladyelena.ru/baranina-v-duxovke/

Баранина в духовке – 8 рецептов приготовления вкусных блюд

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Как правильно приготовить блюда из конины?

Если вы хотите порадовать себя чем-то особенным или удивить своих гостей, купите конину. Из нее можно приготовить блюда, которые запомнятся своим необычным вкусом.

Колбаса – самое лучшее блюдо из конины

Это мясо как нельзя лучше подходит для приготовления колбас. И справиться с этим блюдом сможет даже не слишком опытный повар-любитель. Единственное условие, которое вызывает затруднение: необходимо наличие натуральной оболочки, то есть кишок. 

Можно найти массу рецептов приготовления конской колбасы, в основном они отличаются друг от друга составом дополнительных ингредиентов. А последовательность действий почти всегда одинакова. 

Берется жирная конина, нарезается полосками или кусочками (в этом отличие от других видов колбасок, для которых используется фарш). Затем мясо натирают чесноком, специями, травами и маринуют 10-12 часов. Потом в хорошо промытые кишки набивается маринованная конина. Можно туда же добавить кусочки конского жира для сочности. Кишка плотно завязывается. Этот полуфабрикат нужно отваривать 1,5-2 часа. Едят такую конскую колбасу теплой или охлажденной, кому как понравится.

Как тушить конину?

Если конская колбаса кажется вам слишком экзотичным блюдом, приготовьте тушеное мясо. Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). 

Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике. Потом конину быстро обжаривают на сковороде, укладывают в посуду для запекания и тушат в духовом шкафу. Можно добавить туда:

• картофель,
• морковь,
• лук (свежий или из маринада).

Получается своеобразное жаркое с овощами. 

Можно приготовить еще одно вкусное блюдо в духовке: шпигованную конину. Большой кусок натирают аджикой и нашпиговывают чесноком. Затем аккуратно обжаривают его на сковороде. Потом кладут в кастрюлю, заливают бульоном до половины куска и тушат на медленном огне до 2 часов. За полчаса до готовности добавляют:

• обжаренную морковь,
• лук,
• соус (смесь томатов, хрена, чеснока, специй).

Готовую конину нарезают ломтиками, можно подать ее как горячей, так и холодной.

Самый простой рецепт – суп

Для приготовления супа нужно нарезать конину кусками, залить водой, довести до кипения, посолить и варить в течение часа. Периодически снимать пенку. Затем добавить специи (кориандр, перец, сушеную зелень, лавровый лист), лук и морковку.

Через четверть часа добавить домашнюю лапшу и еще через 5 минут – блюдо готово! Суп должен быть густым.
Также популярен рецепт горохового супа с кониной. Его варят, как традиционный гороховый суп, только вместо более привычной говядины используют бульон из конины с косточкой.

Кроме гороха, в суп добавляют обжаренные морковь и репчатый лук. Можно также добавить картофель.

Некоторые секреты приготовления конины

Людям, которые обычно конину не едят, может показаться странным ее вкус. Поэтому для них важно будет мариновать мясо. Кроме того, маринад сделает конину мягче. Также вкус изменят специи. Кладите в блюдо привычные вам травы и добавки, например, чеснок или перчик. И вкус готового блюда не будет казаться вам странным. А если вы, наоборот, хотите попробовать что-то необычное, употребляйте специи по минимуму, так вы почувствуете «натуральный» вкус конины.

Еще один совет: конину нужно тушить и варить дольше, чем, например, свинину. Она немного жестче по составу волокон. А после длительной готовки конина становится мягкой. С другой стороны, это мясо очень постное. Поэтому при приготовлении можно добавлять конский жир, сливочное масло или использовать бульон. Так вы не пересушите мясо.

И не забывайте, что для приготовления необходима качественная конина. Выбирайте надежного продавца мяса, буженины и мясных продуктов — компания «Дары Беларуси» не подведет!

Источник: https://www.gostpp.ru/articles/kak-pravilno-prigotovit-blyuda-iz-koniny.html

Что приготовить из конины

Бывает же так, что смотришь на говядину на рынке или в супермаркете — красота. Но вот после приготовления она напоминает кожаную подметку. Или же на сочную филейку денег не всегда хватает, но чтобы хотя бы как-то удовлетворить свои хищные потребности, покупаешь более жесткую часть. В племени масаев кусок говядины ненадолго кладут в муравейник Но есть способ полегче и приятнее.

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, как при помощи всего одного натурального ингредиента даже конину или оленятину сделать нежной. Быстрее и легче способа не найти.

Как приготовить мягкое мясо

Самый лучший и сверхбыстрый способ сделать мясо мягче — оставить его на 30 минут или час в мякоти киви. Но мы предлагаем тебе добавить специи и приправы, чтобы сэкономить время и не заниматься этим потом. Приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1–2 киви
• 1–1,5 кг мяса
• соли
• перец и другие желаемые специи
• розмарин
• лук или чеснок по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промой и обсуши. Измельчи киви в блендере или натри на терке.

1. Добавь в кашицу из киви специи.
2. Оставь мясо в этом маринаде на минут 30. Если мясо очень жесткое, то можно на 1–2 часа. Но не более чем на 2 часа, иначе есть возможность получить в итоге паштет.
3. По истечению времени приготовь мясо желаемым способом. Этот маринад просто отлично подходит для шашлыков.

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Такой способ размягчения ускоряет процесс приготовления мяса. Через 40–50 минут говядина была уже готовой и очень сочной, тогда как обычный гуляш тушился 2–2,5 часа. Так что обрати на это внимание, чтобы не испортить блюдо долгим приготовлением. Можешь готовить любой маринад на основе киви: добавлять пряные травы, вино, другие фрукты, необычные специи Или же сначала размягчить мясо в фруктовой кашице, а потом уже мариновать.

Как приготовить конину в духовке

Блюда из конины не у всех вызывают восторг, но, если откинуть предубеждения, необходимо признать, что они при правильном приготовлении получаются очень вкусными. Многие люди, случайно отведавшие их, становятся поклонниками конины надолго, не говоря уже о том, что у многих народов она всегда занимает на столе почетное место. Особенно мягкой и сочной получается конина в духовке.

Особенности приготовления

Учитывая, что для многих конина – экзотический продукт, есть смысл остановиться на особенностях приготовления блюд из нее.

• Самое главное – это выбрать качественную конину. Внешне она напоминает говядину, однако намного краснее. Если конина свежая, то она слегка блестит, но если к разрезу поднести бумажную салфетку, на ней не останется влажных следов. Жира в таком мясе очень мало, и он буквально тает в руках. При покупке нужно обращать внимание на цвет жира. Если он белый, то перед вами мясо молодой лошади. Такое мясо более нежное и чуть быстрее готовится. Старая конина имеет жир желтоватого цвета.
• Мясо лошади плотное и почти совсем лишено жира. Поэтому при приготовлении есть риск его пересушить, тем более что готовить конину нужно долго – 2-3 часа. По этой причине конину запекают с использованием жирных соусов, большого количества овощей. Перед этим ее необходимо замариновать в соусе из сметаны или майонеза. Некоторые перед этим замачивают мясо в минеральной воде, благодаря чему оно становится мягче. Мариновать конину требуется не менее двух часов, лучше оставлять ее в маринаде на ночь.
• Если мясо перед приготовлением отбить кулинарным молотком, то оно будет менее жестким.

Технология приготовления конины в духовке во многом зависит от конкретного рецепта, однако общие правила, перечисленные выше, неизменны.

Буженина из конины

Состав:

• конина (мякоть) – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• тимьян – 10 г;
• розмарин – 10 г;
• сметана – 50 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 2-3 г;
• растительное масло – 50 мл;
• минеральная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Помойте мясо и положите в минеральную воду. Поставьте в холодильник на 6–8 часов, после чего выньте и обсушите салфеткой.
• Чеснок очистите и все зубчики пропустите через пресс.
• Смешайте сметану с чесноком, всыпьте в нее соль, сахар, душистые травы. Тщательно вотрите эту смесь в кусок мяса.
• Поставьте мясо в холодильник на час, после чего вотрите в него оставшуюся смесь из чеснока, пряных трав и сметаны. Уберите в холодильник еще на 1 час.
• Фольгу сложите пополам, чтобы сверху оказалась блестящая ее сторона. Густо смажьте ее маслом.
• Положите на фольгу кусок конины, тщательно заверните. Следите, чтобы мясо было запаковано в фольгу хорошо и чтобы сок, образующийся в процессе запекания, из нее не вытекал.
• Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее противень с кониной. Запекайте при указанной температуре час, после чего температуру убавьте до 180 градусов и продолжайте запекать буженину еще полтора часа.
• Выключите духовку, конину оставьте в ней на полчаса.
• Выньте буженину из конины и оставьте остывать на некоторое время при комнатной температуре, затем уберите на несколько часов в холодильник.

Праздничный видео-рецепт:

Перед подачей на стол буженину из конины необходимо развернуть и нарезать тонкими ломтиками. Подают это блюдо холодным. Оно будет хорошо смотреться и на праздничном столе.

Конина, запеченная в духовке с картофелем

Состав:

• конина (мякоть) – 0,7 кг;
• картофель – 1 кг;
• сладкий перец зеленый – 0,2 кг;
• сладкий перец красный – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• майонез – 0,2 л;
• кетчуп – 100 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• сыр любого из твердых сортов – 100 г;
• приправа универсальная – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Картофель среднего размера помойте и почистите, обсушите бумажными салфетками.
• Половину приправы смешайте с солью. Натрите этой смесью картофелины.
• В каждой картофелине сделайте на расстоянии 1 см друг от друга надрезы таким образом, чтобы картошка стала слегка напоминать гармошку.
• Мякоть конины помойте, обсушите кухонным полотенцем и с помощью крупного острого ножа нарежьте тонкими ломтиками. Каждый ломтик отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
• Помойте перец, очистите его от семян, нарежьте тонкими полукольцами. Нафаршируйте перцем картофель, вставляя перец в разрезы. Оставшийся перец порежьте мелкими квадратиками.
• Чеснок пропустите через пресс, положите его в майонез. Влейте в майонез кетчуп, всыпьте оставшуюся приправу. Добавьте квадратики перца.
• Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими полукольцами. Положите их в майонез. Все хорошо перемешайте.
• Обмажьте этим маринадом ломтики конины и положите их на 2 часа в холодильник.
• Форму для запекания густо смажьте маслом. По краям разложите картофель. В центр поместите мясо, вылейте оставшийся в миске, где оно мариновалось, соус.
• Духовку разогрейте до 200 градусов и поставьте туда форму с продуктами. Через час убавьте температуру в духовом шкафу до 180 градусов.
• Через полчаса после того, как была убавлена температура в духовке, тонкими ломтиками нарежьте сыр. Положите ломтики на картофель. Продолжайте запекать блюдо еще 30 минут.

Подавать конину, запеченную по данному рецепту, необходимо с картофелем, который готовился вместе с ней. Готовое блюдо выглядит по-праздничному.

Жаркое из конины в духовке

Состав:

• конина (мякоть) – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• помидоры – 0,2 кг;
• петрушка – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 50 мл;
• кефир или минеральная вода – 1 л;
• приправа для мяса, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте кусок конины, обсушите его кухонным полотенцем, нарежьте небольшими кусками.
• Залейте конину кефиром или минералкой, уберите ее в холодильник на 6–8 часов.
• Промойте мясо, обсушите еще раз.
• В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте растительное масло.
• Почистите лук и нарежьте небольшими кусочками, опустите в масло.
• Пока лук обжаривается, почистите морковь и крупно ее натрите, добавьте к луку и обжаривайте 5 минут.
• Мелко порежьте чеснок и добавьте к жарящимся овощам.
• Помойте помидоры и нарежьте кубиками, положите к овощам. Тушите овощи под крышкой на медленном огне в течение часа.
• Положите к овощам конину, посолите и поперчите, потушите мясо с овощами полчаса.
• Разложите содержимое казана по порционным горшочкам. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку.
• Очистите картофель, порежьте его кубиками среднего размера, положите в горшочки через полчаса после начала запекания. Размешайте. Продолжайте запекать еще в течение часа.
• Густо посыпьте свежей петрушкой, порубив ее ножом, и подавайте к столу.

Жаркое с кониной – это полноценное блюдо. Подают его прямо в горшочках.

Рагу из конины в духовке

Состав:

• конина (задняя часть) – 1 кг;
• сельдерей стеблевой – 100 г;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• кулинарный жир – 50 г;
• мясной бульон – 0,5 л;
• мука – 50 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• семена кориандра – 2-3 г;
• растительное масло – 50 мл;
• красное сухое вино – 0,75 л;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи почистите, нарежьте небольшими кусками. Лук лучше порезать полукольцами, морковь – кружочками или половинками кружков, сельдерей – кусками по полсантиметра шириной.
• Мясо помойте, подсушите, нарежьте кубиками. Обваляйте их в муке, смешанной с солью и перцем.
• Разогрейте растительное масло с кулинарным жиром и обжарьте конину до появления тонкой корочки.
• Положите овощи, добавьте бульон, потушите полчаса.
• Переложите мясо с овощами в форму для запекания. Добавьте лавровый лист, гвоздику, кориандр. Залейте вином.
• Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и тушите в течение двух часов.

Такое блюдо можно приготовить и в мультиварке. Для этого сначала ингредиенты обжариваются в режиме «Выпечка», затем готовятся в режиме тушения.

Если приготовить конину в духовке с соблюдением всех необходимых правил, то в итоге получится вкусное и сытное блюдо, при этом не слишком калорийное.

Источник: https://csanty-online.ru/chto-prigotovit-iz-koniny/

Как приготовить баранину в духовке в фольге

Баранина, как известно, — мясо очень вкусное, диетическое и даже в какой-то степени деликатесное. Но не каждая хозяйка решится подавать его на стол. Во-первых, из-за специфического запаха, который придется по душе не каждому гостю.

Во-вторых, не каждая решится на приготовление такого мяса, полагая, что процесс займет много времени и отнимет много сил. И те, и другие хозяйки ошибаются.

Баранина в фольге, запеченная в духовке, — блюдо, идеально подходящее для праздничного стола и совершенно быстрое в приготовлении. Мясо получается нежнейшее.

Итак, на повестке дня — баранина в фольге, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт с фото прилагается. Начнем?

Этап 1. Подготовка мяса

Как и в любом рецепте, где задействовано мясо, в приготовлении баранины важную роль играет предварительная подготовка. Кусок следует промыть и вымочить пару часов в слегка подсоленной воде. Во время этой манипуляции уйдет вся ненужная и лишняя кровь, выветрится специфический запах, столь нелюбимый многими. Мясо станет более мягким и нежным, просолится. После того как баранина приняла соляную ванну, промывать ее уже не нужно, достаточно просто обсушить бумажной салфеткой.

Этап 2. Специи

Переходим к подготовке мяса к запеканию. Важно отметить, что приготовление любого блюда в фольге – процесс быстрый и простой. Этот материал частенько спасает хозяек от ненужных трат времени на приготовление еды. Баранина в фольге, запеченная в духовке, рецепт с фото которой мы сегодня предоставляем, не является исключением из правил.

Но прежде чем положить кусок мяса в фольгу и запечь, его следует хорошенько сдобрить специями. Для нашего рецепта лучше всего подойдут кавказские. Их можно приобрести в любом специализированном магазине.

Если баранина в фольге, запеченная в духовке, готовится у вас, так сказать, на скорую руку, и специй нужных под рукой нет – ничего страшного.

Возьмите обычный молотый душистый перец или смесь перцев, немного зелени (уж она точно найдется в холодильнике), куркуму или карри для приятного цвета.

Этап 3. Маринование

Любое мясо перед приготовлением лучше замариновать, особенно баранину. Перед маринованием советуем мелко нарезать луковицы и сделать их них «подстилку» и «одеяло» для мяса. Выкладываем часть лука в посуду, сверху кладем мясо и накрываем сверху «одеялом» из оставшегося овоща.

В таком виде баранина должна мариноваться в холодильнике три-четыре часа. Если времени немного, то хватит и часа, но в идеале – чем больше, тем лучше, ибо тем сочнее и нежнее будет мясо.

Этап 4. Виноград

Терпкий и сладковатый вкус винограда играет далеко не последнюю роль в рецепте «Баранина в фольге, запеченная в духовке». Знатоки советуют брать черный или зеленый, без косточек, чтобы не тратить много времени на разделку данного продукта.

Итак, гроздь винограда необходимо промыть, разобрать на составные части. Каждую ягодку нужно разрезать пополам. Работа кропотливая, но она реально стоит затраченного времени и впоследствии хорошо отразится на общем вкусе блюда.

Этап 5. Фольга в помощь

Приступаем к комплектации блюда для запекания. На большой кусок фольги (ее жалеть не стоит) выкладываем маринованную с луком баранину, сверху размещаем виноградные дольки. Важный момент – запечатывание фольги.

Старайтесь, чтобы мясо было тщательно «укутано», чтобы не было зазоров или разрывов материала. Это делается для того, чтобы во время приготовления баранина не подсушилась и хорошо пропеклась.

Этап 6. Духовка

Подготовить и разогреть духовой шкаф следует заранее (до 200 градусов). Сколько запекать баранину в духовке в фольге? Времени на приготовление данного блюда потребуется не так много, как кажется многим хозяйкам. Если вы хорошо укутали мясо в фольгу, оно приготовится уже через сорок — пятьдесят минут.

Конечно, многое зависит от времени маринования мяса, от вида мяса, который вы решили использовать для рецепта и, конечно же, от работы самого духового шкафа.

Этап 7. Подача

Здесь есть несколько вариантов. Если вы хотите подавать баранину в куске для каждого гостя, то придется каждый кусочек запекать в отдельной фольге. Но более экономным будет вариант «одного куска», который вы позже, перед подачей, просто нарежете на порции и подадите на одной тарелке. Украсить ее можно красивым зеленым листом салата.

Баранина с картофелем

Когда вам хочется сэкономить время и подать на стол мясо сразу же с гарниром, то баранина в фольге, запеченная в духовке с картошкой, будет просто находкой. Для этого рецепта потребуется: полкилограмма баранины, одна небольшая морковь, четыре — шесть крупных картофелин, щепотка изюма и столько же чернослива, полстакана красного вина, специи по вкусу.

Для данного рецепта знатоки советуют брать большой кусок вырезки. Ее следует промыть и на верхней части сделать небольшие надрезы. В эти дырочки помещаем небольшие пластинки моркови. Затем мясо солим, перчим и натираем специями или душистыми сухими травами.

Картофель чистим и нарезаем кружочками. Выстилаем на противень фольгу. На нее помещаем кружочки картофелин, далее укладываем чернослив и сверху — мясо. Потом кладем щепотку изюма, поливаем вином и закрываем плотно фольгу, как и в первом рецепте. Помните, чем плотнее будет закрыто фольгой мясо, тем лучше оно пропечется.

По этой рецептуре духовку следует прогревать до 160 -170 градусов. Время приготовления будет увеличено, но ожидание стоит результата. Прошел один час, и мясо можно доставать из духового шкафа.

Достоинство данного рецепта в том, что мясо здесь уже сочетается с вкусным гарниром. Картофель во время приготовления пропитывается соком, насыщается винными и фруктовыми ароматами, становится мягким и рассыпчатым.

Баранина с медом

Как вы уже поняли, баранина – мясо, которое изумительно сочетается со сладкими дополнительными компонентами, будь то морковь, изюм, чернослив. Мед – не исключение.

Предлагаем вам быстрый и простой рецепт. Баранина в фольге, запеченная в духовке с медом, наверняка придется по душе вашим родным и близким. Для приготовления возьмите: полкило баранины, четыре ложки меда, веточку розмарина, пару ложек горчицы, молотый перец, соль, лимонный сок (1-2 чайные ложки), 3 зубчика чеснока.

В этом рецепте главный момент — маринование мяса. Эта процедура занимает довольно много времени, поэтому готовьте маринад вечером, а на следующий день уже готовьте мясо. Перед маринованием мясо, как обычно, хорошенько промывается под проточной водой и обтирается сухой салфеткой.

Готовим маринад. Смешиваем в небольшой посуде лимонный сок, мед и горчицу. Добавляем мед, соль, перец и специи. Кидаем веточку розмарина, сдабриваем измельченным чесночком. В этом маринаде мясо должно провести как минимум 10-12 часов. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем лучше и быстрее оно приготовится. Замаринуйте кусок с вечера, поставьте в холодильник, и на следующее утро можно готовить.

После того как мясо промариновалось, можно готовить духовку. Разогрейте её до 200 градусов. На противень постелите кусок фольги и поместите туда мясо. Сверху можно полить оставшимся маринадом.

Заворачивайте крепко-накрепко и отправляйте запекаться в духовку на 50-60 минут. За пять минут до готовности можно вынуть противень, немного приоткрыть фольгу и поставить обратно в духовку еще на десять минут.

После таких манипуляций мясо внутри будет нежным и сочным, а сверху образуется румяная медовая корочка.

Соусы для запеченной баранины

Запеченная в духовке баранина – это уже изысканное и праздничное блюдо. Но если вам захочется удивить и порадовать своих гостей еще больше, то подайте в дополнение еще и оригинальный соус – мятный, чесночный или клюквенный.

Но мы предлагаем вариант еще более необычный – апельсиново-винный. Для его приготовления вам потребуется: стакан красного вина, один крупный апельсин, несколько долек чеснока, одна крупная луковица, по щепотке сухого тимьяна и розмарина, одна столовая ложка растопленного меда, пара ложек растительного масла.

На сковородку наливаем немного масла для жарки и помещаем туда мелко нарезанный лук. Пассеруем, добавляем постепенно другие ингредиенты: измельченный чеснок, свежевыжатый сок апельсина, сухие травы, специи. Выливаем стакан красного вина и тушим все это на медленном огне. Готовность соуса проверяется его густотой. Как только общая масса жидкости уменьшится раза в 2-3, соус будет готов. Приятного аппетита!

Источник: https://fotokuchnja.ru/kak-prigotovit-baraninu-v-duhovke-v-folge/

Как правильно мариновать конину?

Кто ел конину, говорит, что она даже вкуснее говядины, но найти ее на рынке довольно сложно. Если вам все-таки посчастливилось встретиться с продавцом такого редкого в европейской части страны вида мяса, то непременно возьмите немного на пробу – не пожалеете. Вкусно приготовленная конина – изысканный деликатес.

Как правильно выбрать конину?

Из-за того, что мясо лошадей нечасто встречается в продаже, многие не знают, как правильно его выбирать. Самым вкусным считается мясо жеребенка до года. Оно нежное и сочное. Также можно смело покупать мясо взрослых лошадей возрастом 2-3 года. Старая конина очень жесткая, и для приготовления большинства блюд не походит. Отличить мясо взрослой лошади от жеребенка можно по цвету жира: чем старше животное, тем он желтее. У годовалой особи прослойка практически белая или розоватая.

Как правильно мариновать конину для запекания?

Чистую мякоть или кусок на кости можно очень вкусно запечь в фольге или рукаве. Чтобы мясо стало более мягким, его предварительно маринуют. Поскольку конина сама по себе вкусная, то дополнительных ингредиентов понадобится минимум: специи по вкусу, соль, чеснок или чернослив (на свое усмотрение).

Мясо натираем приправами, солью, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на 1-2 часа мариноваться в холодильник. После чего достаем, делаем надрезы, нашпиговываем чесноком или черносливом без косточки и запекаем в духовке до готовности. Приготовленная таким способом конина хорошо сочетается с рисом и кисло-сладкими соусами.

Как правильно мариновать конину на шашлык?

Из мяса лошади можно приготовить нежный, тающий во рту шашлык. Маринад для этого понадобится самый простой. Конину режут на порционные куски, солят, перчат, добавляют зерна горчицы и заливают таном или другим кисломолочным напитком, например, кефиром, сывороткой. Мясо хорошо перемешивают с маринадом, оставляют в холодильнике не менее чем на 8 часов, лучше на ночь, после чего отправляют на шампурах на мангал.

Источник: http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-marinovat-koninu.html

Конина | Профессиональные секреты

Мясо лошади, очевидно, не говядина, но эти животные анатомически схожи и нарезки такие же.

Надо понимать, что многие люди рассматривают лошадей как домашних животных, а не как еду.Однако есть много табу и предрассудков в отношении конины, которые неуместны. Мясо имеет прекрасную консистенцию и очень вкусное. Более того, лошади обычно живут долгой и здоровой жизнью. Это делает конину натуральным и экологически чистым сырьем на кухне.

Имейте в виду

Нарезки такие же, как у говядины, но в мясе меньше жира. Он похож на говядину, он нежный, нежирный и вкусный. Например, во Франции, Бельгии, Италии, Испании и Японии очень ценится конина.Вы найдете рестораны, которые специализируются на его подаче.

Наличие лошадей нерегулярно, но также подлежит строгому контролю. Животные не привозятся на убой на заказ, поэтому мясо разных лошадей может сильно отличаться. Такие факторы, как возраст, раса, корм и обстоятельства жизни животного, играют роль.

Недорогие нарезки идеально подходят для длительного медленного приготовления в запеканках (желательно острых, см. Ниже). Однако более тонкие нарезки, такие как вырезка, вырезка и антрекот (подробнее о каждом куске говядины), как правило, найти легче.Большая часть мяса превращается в фарш и / или используется в качестве ингредиента для колбас.

Как приготовить конину

У лошади разные отрубы, как и у говядины, имеют разные свойства. Вы можете сделать в основном те же предположения: тяжело работающие мышцы животных будут богаты соединительной тканью, и их нужно будет долго готовить, чтобы они стали мягкими. Отрубы сзади и сзади будут более постными и нежными, подходят для кратковременной вспышки на сильном огне, и их не следует готовить насквозь.

Несмотря на сходство с говядиной, мясо имеет особый характер. Оно слаще на вкус и многим напоминает мясо дичи. Хорошим дополнением станут грибы и другие лесные ингредиенты.

Натуральная сладость может сочетаться, например, с беконом. Сладость также хорошо сочетается с сильными ароматами, не в последнюю очередь с черным перцем и азиатскими специями.

Жарьте или жарьте нежирное мясо, как если бы это была дичь. Обжаривайте на сильном огне на масле, чтобы получилась вкусная поверхность.На следующем этапе можно снизить температуру и залить масло сливочным маслом.

Рекомендуются жирные и вкусные вина, приготовленные на гриле.

Классика

Конина турнедо. Добавьте большое количество соли и перца и оберните ровные округлые стейки конской вырезки беконом, прежде чем жарить их на горячей сковороде. Подавать с классическими мясными гарнирами, такими как чесночное масло, бернез, соус из красного вина, картофельная запеканка, картофель фри, жареный картофель и т. Д.

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | 22 способа приготовления конины — Итальянская кухня

Slim, богат железом (более чем в два раза больше говядины), вкусный и сладкий .Конина — ингредиент, который нельзя недооценивать, особенно если вы ищете новые вкусы. А поскольку он присутствует в рационе спортсменов и подрастающих мальчиков, мы можем считать его во всех отношениях благородной и драгоценной пищей для нашего здоровья. И хотя для некоторых людей покупать конину у мясника — это привычка, многие до сих пор говорят, что никогда не пробовали ее. Здесь мы вступаем в игру с множеством хороших идей и некоторыми рекомендациями по приближению к первому потреблению.

Но прежде чем сосредоточиться на идеальных рецептах для изучения и улучшения конины, давайте рассмотрим основные правила , чтобы насладиться ею в полной мере.

1 — Остерегайтесь готовки

Как мы уже говорили, мы имеем дело с очень нежирным мясом, которое требует тепловой обработки без сушки. Таким образом, в идеале стоит выбрать обычный кровяной стейк или даже сырой (он очень ценится как основа для шуток, карпаччо и тартара). С другой стороны, если вы хотите сосредоточиться на более длительном приготовлении, предпочтительнее полагаться на влажные продукты, такие как тушеное мясо и рулеты с соусом .

2- Филе вдохновения

Чтобы понять, как обращаться с кониной, мы можем обратиться к кулинарии, которая предназначена для ценных и деликатных частей, таких как филе говядины.Рассматриваемый кусок конины должен иметь толщину от двух до трех дюймов, и поставить в духовку при 180 ° C на 5 минут с каждой стороны. Затем мы поместим его в кастрюлю с ручкой сливочного масла, чтобы закончить приготовление и придать аромат, обогащенный листьями шалфея.

3- Худой, но не слишком

Конина практически лишена жирных частей, тех же, которые обычно тают на сковороде, избегая пригорания. Так что, если мы любим скальпирующий и жадный эффект некоторых препаратов, придется добавить небольшое количество жира. Да в масле , с которым можно соединить, возможно, цельные зерна перца, но это масло также идеально , которым мы будем продолжать смачивать мясо во время приготовления, собирая его из углов наклоненной сковороды.

Наши рецепты

А теперь… готовим! В галерее ниже вы найдете такие продукты, как кусочки, приготовленные в Barbera, фрикадельки, тушеное мясо, ребра, тушеные блюда, гамбургеры и вкусные блюда из пасты. Ну 22 рецепта попробовать и попробовать еще раз не задумываясь.

Лошадиные фрикадельки с барбера соусФиле лошади с картофелемРагу из лошадиКарпаччо из лошади с рикоттойФенхель, сельдерей и конские перьяЛошадиные эскалопы в ароматном соусеКарпаччо из лошади с кислыми овощамиОрекьетте с соусом брациолетТартар из лошади с лаймом

Читайте также

Лучшие мясные лавки (и лучшие мясники) в Италии

Читайте также

Колбасы со всей Италии, объединяй

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Куски лошади с Барбера

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фрикадельки из конины

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с каштанами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские ребра с томатным соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь с белым вином и апулийскими артишоками

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Мокрая лошадь с зеленым луком

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Лошадь тушеная с овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фаршированный конский шпинат

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе конское с черным перцем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Картофельные равиоли с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конский бургер

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Корзина лапши с луком-пореем и кониной

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Паста для гитары с конским соусом

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Филе лошади с картофелем

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тушеная лошадь

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из лошади с рикоттой

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Фенхель, сельдерей и конские перья

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Конские эскалопы в ароматном соусе

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Карпаччо из конины с кислыми овощами

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Орекьетте с соусом брациолет

ПРИГОТОВИЛИ ДЛЯ ВАС

Тартар из лошадей с лаймом

Этот рецепт прочитали 9619 раз!

Входящие поисковые запросы:

Маринование и приготовление конины

В последние годы потребление конины значительно увеличилось.Его высоко ценят в Азии и Европе, но итальянцы являются крупнейшими потребителями конины среди европейцев. Даже всемирно известную итальянскую колбасу «Мортаделла» можно найти из конины.

Конина — одно из самых чистых видов мяса. В нем очень мало жира и много белка. Богат фолиевой кислотой, креатином, цинком и витамином B12. В нем даже больше железа, чем в шпинате. Многие врачи рекомендуют его людям, которым необходимо соблюдать особую диету, избегать жирной пищи или страдающим анемией.Конину можно приготовить в разных формах — стейки, фарш для тефтелей, даже колбаски.

Поскольку конина немного подсушивает, рекомендуется перед приготовлением замочить ее в маринаде, чтобы она стала еще нежнее, сочнее и вкуснее.

Маринад сорта I — первый маринад для лошади содержит белое вино, мед, соль и 2 столовые ложки пива. Перед помещением в маринад мясо обрабатывают молотком, чтобы получилось тонкое филе, и солят с обеих сторон.Оставьте, чтобы застыть как можно дольше.

Маринад типа II — смешайте 1 стакан бальзамического уксуса, 1-2 стакана оливкового масла и различных специй, 1 чайную ложку / тимьян, садовый чай, мускатный орех, можжевельник, черный и красный перец и розмарин .

Вымытую и сушеную конину нарезают и заливают маринадом. Чем дольше он остается, тем более ароматным он будет, но обычно достаточно от 12 до 24 часов.

Затем приготовьте мясо на гриле и накройте фольгой примерно на 10 минут, чтобы оно полностью настоялось.

Маринад типа III — это очень просто. Замариновать мясо с соответствующим количеством соевого соуса и оставить на пару часов для замачивания.

Следующий маринад, который мы вам предложим, — вызов даже мастерам, но зато результат потрясающий.

Состав: около 1, 500 г кусок конины, соль, перец, 1 помидор, 1 пучок петрушки, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, 1 морковь, тимьян, гвоздика, масло, несколько луковиц, 1,5 литра. красное вино и 1 стакан сухого белого вина.Мясо посолить и поперчить, поставить на два часа в холодильник. Маринад готовится следующим образом — чеснок, лук, морковь и помидоры мелко нарезать. Добавить специи и, наконец, мясо, залить вином. Оставить на трое суток в холодильнике.

Еще один очень хороший маринад для конины содержит горчицу. Мясо нарезают, присыпая его перцем и солью и намазывая горчицей. Оставить на час постоять в холодильнике.

Конина в сумке делается очень легко.Бифштексы покрывают маслом и помещают в пакет для запекания. Добавьте специи, такие как тмин, тимьян и черный перец. В конверт добавляют воду и запекают около 60 минут. Этот способ приготовления не требует маринада.

Вяленое мясо конины

Оказалось, что из конины делают одни из самых вкусных вяленых блюд. Мясо должно быть абсолютно чистым — без хрящей, сухожилий и костей. В подходящий сосуд положите слой мяса, а поверх него слой соли и продолжайте так, пока мясо не будет готово.Наконец, посыпьте солью. Оставьте как есть от пяти дней до одной недели. После того, как мясо снято с соли, его замачивают в холодной воде около шести часов, но воду меняют каждый час. Мясо просушивают и хорошо натирают смесью белого вина и различных специй. Затем следует период высыхания, который длится несколько недель.

Беспокойная история конины в Америке

Президент Дональд Трамп хочет сократить бюджет, который Бюро землепользования использует для ухода за дикими лошадьми.Вместо того, чтобы платить за их кормление, он предложил снять ограничения на продажу американских мустангов торговцам кониной, которые снабжают канадские и мексиканские бойни.

Конина, или шевалин , как его переименовали сторонники, выглядит как говядина, но более темная, с более грубым зерном и желтым жиром. Он кажется достаточно здоровым: в нем почти столько же жирных кислот омега-3, сколько в выращенном на ферме лососе, и вдвое больше железа, чем в стейке. Но конина всегда оставалась в тени говядины в Соединенных Штатах.Его спрос и предложение нерегулярны, а его регулирование минимально. Благодаря дешевизне конины и ее сходству с говядиной ее легко использовать в колбасах и мясном фарше. Любители лошадей также являются серьезными противниками отрасли.

Управление стадами диких лошадей — сложный вопрос, который может создать трудности для Трампа. Конина издавна доставляла проблемы американским политикам.

Лошади происходят из Северной Америки. Они отправились в Евразию, когда климат похолодал в плейстоцене, только чтобы вернуться через тысячи лет с конкистадорами.Лошади стали запретным мясом на древнем Ближнем Востоке, возможно, потому, что они были связаны с товарищескими отношениями, королевской властью и войной. Книга Левита запрещает есть лошадь, а в 732 году папа Григорий III приказал своим подданным перестать есть лошадь, потому что это было «нечистое и отвратительное» языческое мясо. Создавая гильдии, мясники также усилили различие между своей работой и работой живодера, который ломал старых лошадей на нечистое мясо и части. К 16 веку гиппофагия — практика употребления в пищу конины — стала во Франции уголовным преступлением.

Тем не менее, сочетание рационализма Просвещения, наполеоновских войн и растущего населения городских рабочих лошадей побудило европейские страны экспериментировать с кониной в 19 веке. Постепенно табу исчезло. Лошадей убивали на специализированных скотобойнях, а их мясо продавалось в отдельных мясных лавках, где оно оставалось маргинальным. Одна только Британия отвергла гиппофагию, возможно, потому, что могла получить достаточное количество красного мяса из своей империи.

В этих повествованиях конина — пища бедности, войны, социального распада и революции.

Америка также не нуждалась в конине. С одной стороны, паломники принесли европейский запрет на употребление в пищу конины, унаследованный от дохристианской традиции. Но с другой стороны, к 1700-м годам Новый Свет был местом изобилия хищников. Даже Гражданская война привела к падению цен на говядину из-за излишков военного времени и нового доступа к западным пастбищам крупного рогатого скота. Инновации в мясном производстве, от транспортировки по железной дороге до упаковочных предприятий и холодильных установок, еще больше усилили чувство изобилия.Периодического повышения цен на говядину никогда не было достаточно, чтобы лошадь перешла на американскую тарелку.

Кроме того, конина считалась антиамериканской. Газеты девятнадцатого века изобилуют омерзительными отчетами о подъеме гиппофагии в Старом Свете. В этих рассказах конина — пища бедности, войны, социального развала и революции — всего, что оставили после себя новые мигранты. Нигилисты делятся тушами лошадей в России; несчастные французы грызут извозчиков в осажденном Париже; бедные берлинцы отхлебывают конский суп.

Но в 1890-х годах, хотя и неуклюже, возникла новая американская промышленность по производству конины. С появлением электрического трамвая и автомобиля с батарейным питанием эра лошади как транспортной технологии подошла к концу. Американские предприниматели предложили консервировать ненужных лошадей для продажи в Старом Свете, заплатив огромные облигации, чтобы гарантировать, что они не будут продавать свои товары дома. Но в Европе были более высокие стандарты, и ей не нравилось вторжение американского мяса на свой внутренний рынок. Отвращение США к регулированию привело к пищевым страхам и отравлениям.Когда французские и немецкие консулы посетили скотобойню в Чикаго, подозреваемую в продаже больных лошадей в Европу, противники попытались очернить министра сельского хозяйства США, который ранее вмешался. К 1896 году зарождающаяся промышленность пошатнулась: Бельгия запретила потребление конины в США, ходили слухи, что чикагцы ели шевалин , а цены на лошадей упали настолько резко, что их мясо стали скармливать цыплятам, потому что оно было дешевле кукурузы.

В 1899 году конина была вовлечена в один из самых громких пищевых скандалов века: печально известный Beef Court, расследующий, как американские солдаты, участвовавшие в испано-американской войне, оказались отравленными собственной солониной.Многие ошибочно полагали, что зараженная говядина на самом деле была кониной. Первое десятилетие конины в Америке было невыгодной, плохо регулируемой катастрофой для репутации страны. Новые правила, введенные в Законе о чистых продуктах питания 1906 года, не могли изменить это в одночасье.

Когда во время Первой мировой войны цены на говядину выросли, когда консервные предприятия отправили ее за границу, американцы наконец открыли для себя конский бифштекс. К 1919 году Конгресс убедили уполномочить Министерство сельского хозяйства проводить официальные проверки и марки для американской конины, хотя, как только говядина вернулась после войны, большинство граждан отказались от шевалина .

Конец войны означал очередное падение спроса на пастушьих лошадей, больше не нужных на Западном фронте. Дилер Филип Чаппел нашел для них новое применение: Ken-L-Ration, первый коммерческий консервированный корм для собак. Его успех стал, возможно, первым прямым действием во имя освобождения животных: шахтер по имени Фрэнк Литтс дважды пытался взорвать свой упаковочный завод в Рокфорде, штат Иллинойс.

Во время нехватки продовольствия во время Второй мировой войны конина снова попала на американские столы, но послевоенная реакция была быстрой.«Конина» стала политическим оскорблением. «Вы же не хотите, чтобы ваша администрация была известна как администрация конины, не так ли?» бывший мэр Нью-Йорка Фиорелло Ла Гуардиа потребовал от своего преемника Уильяма О’Дуайера. Республиканцы прозвали президента Трумэна «кониной Гарри» во время нехватки продовольствия накануне «выборов бифштекса» 1948 года. В 1951 году репортеры спросили, будет ли проводиться «Конгресс конины», «который положит старую серую кобылу на семейный обеденный стол». Когда Адлай Стивенсон баллотировался в президенты в 1952 году, его также называли «Адлаем из конины» из-за аферы мафии, раскрытой в Иллинойсе, когда он был губернатором.

Хотя рабочие лошади исчезли к 1970-м годам, а мустанги, наконец, оказались под федеральной защитой, рост числа лошадей-досуг привел к новому всплеску забоя лошадей. Нефтяной кризис 1973 года привел к росту цен на говядину, что неизбежно привело к росту продаж конины на внутреннем рынке. Протестующие пикетировали магазины верхом на лошади, а сенатор от Пенсильвании Пол С. Швейкер опубликовал закон, запрещающий продажу конины для употребления в пищу.

Но опять пузырь лопнул. Из-за конкуренции цены на говядину резко упали.Даже бедным американцам не нужно было покупать «говядину для бедняков», поэтому американские производители продолжали экспортировать конину в Европу и Азию. Политики начали оказывать давление. В начале 1980-х сенаторы из Монтаны и Техаса пристыдили ВМС, заставив убрать конину из магазинов. Немногочисленные оставшиеся заводы по упаковке лошадей пришли в упадок во время сжатия рынка, что также привело к снижению стандартов благосостояния. Больных, раненых или пострадавших лошадей загоняли на забой на большие расстояния в плохих условиях.

В 1997 году газета Los Angeles Times опубликовала новость о том, что 90 процентов мустангов, убранных с ареала Бюро по управлению земельными ресурсами, были проданы на мясо их предполагаемыми усыновителями.В отчете упоминается конная скотобойня в Орегоне под названием Cavel West. В июле того же года он сгорел в результате нападения Фронта освобождения животных от имени мустангов. Членов ячейки ALF, ответственных за терроризм, судили, но Cavel West так и не восстановили. Ненасильственные активисты также оказали давление на бизнес по производству конины: Калифорния запретила перевозку и продажу лошадей в обмен на мясо.

Сегодня … Трамп рассматривает конину как средство сокращения затрат.

В последующие годы активисты и политики работали над закрытием оставшихся скотобоен.В начале сентября 2006 года Закон о предотвращении забоя лошадей был принят Палатой представителей США, а республиканец Джон Суини назвал бизнес по производству конины «одной из самых бесчеловечных, жестоких и темных практик, существующих сегодня в Соединенных Штатах». Забой лошадей не был объявлен вне закона, но как федеральное, так и коммерческое финансирование инспекций было отменено, что фактически остановило бизнес.

Тем временем город Кауфман, штат Техас, мобилизовал силы против бельгийской бойни на их окраинах, которая платила небольшие налоги, но проливала кровь в канализацию.Завод, как и еще один в Форт-Уэрте, были закрыты. В ДеКалбе, штат Иллинойс, при невыясненных обстоятельствах сгорел единственный оставшийся в Америке завод по производству конины. Владельцам помешали восстановить его, так как Иллинойс снова принял закон, запрещающий производство конины. Убой лошадей на территории США был прекращен, по крайней мере, для домашнего использования в пищу. Несмотря на это, американских лошадей по-прежнему перевозили на большие расстояния на мексиканские и канадские скотобойни.

Финансовый кризис 2009 года нанес тяжелый удар по конному спорту.Лобби, поддерживающее убой, при поддержке исследования GAO 2011 г., предположило, что американские лошади пострадали, поскольку владельцы, которые больше не получают деньги на мясо, не будут платить за их утилизацию. Такие группы, как «Объединенные всадники», использовали риторику «Чаепития» для сравнения борцов за защиту животных с нацистами. Противники указали, что плохое оформление документов означает, что многих убитых лошадей лечили лекарствами, которые должны были исключить их из пищевой цепи. По всей Америке обе стороны столкнулись, когда Обама подписал новый закон, отменяющий запрет на финансирование инспекций.Предлагались новые бойни, но город за городом блокировали эти меры. Бюджет Обамы на 2014 год снова исключил возможность возрождения. Тем временем лошадей продолжали отправлять в Мексику и Канаду.

Сегодня все знакомые противоречия американского конского бизнеса снова проявляются, поскольку Трамп смотрит на конину как на меру сокращения затрат. Ареалы переполнены мустангами. Информация о благополучии животных исчезла с правительственных веб-сайтов, и, по слухам, администрация призвала GAO провести еще одно исследование преимуществ строительства домашних бойен.

И все же без достаточного финансирования для надлежащих проверок возрожденной индустрии конины в США рынок может упасть. Европа уже скептически относится к мексиканскому и канадскому экспорту из Соединенных Штатов, что в любом случае делает конину менее прибыльной.

Вечно маргинальный, всегда неустойчивый бизнес по упаковке и продаже говядины для бедняков может снова взлететь и рухнуть в Америке. Если это произойдет, у Трампа может появиться новый политический эпитет: Конина Донни.

---

Эта статья любезно предоставлена ​​ Object Lessons.

Как называется конина и кто ее ест

Когда я впервые переехал в Италию, для меня было шоком увидеть мясных магазинов , которые специализировались на продуктах из конины , открыто продавая куски мяса, которые для меня были непристойными.

Всегда бывают моменты культурного шока , когда дело касается еды, проживания в другой стране. Для меня это были целые, очищенные от кожи кроликов , выглядывающие из кондитерских изделий в вакуумной упаковке в мясном проходе супермаркета, как сцена из Matrix , но также и открытость к продаже и употреблению конины в городе Милан .

Конина

В Италии конина считается полезным и питательным мясом, которое находится где-то между говядиной и олениной . В Италии конину дают молодым и немощным, выздоравливающим после болезней. Они считают, что конина состоит из мяса и с высоким содержанием железа — . Белок из конины укрепляет здоровье. Следовательно, он имеет коннотации чего-то хорошего для вас, чего-то приятного на вкус и — хорошего.

История употребления конины

Так почему же конина приемлема в Италии и Франции, а не в Великобритании, Ирландии и англоязычном мире? Отвращение к употреблению в пищу лошади возникло сравнительно недавно в нашей истории. Люди всегда охотились на диких лошадей и ели их мясо, они были очень важным источником белка для охотников-собирателей. Однако, когда лошадь стала прирученной, между 4 000 и 6 000 лет назад, наши отношения с животным изменились.

Лошадь широко употреблялась в пищу на протяжении всей сельскохозяйственной революции, поскольку даже тогда протеин ценился и был дефицитным, и отходы не рассматривались. Практика продолжалась вплоть до Средневековья в Европе и особенно в Германии , где она была связана с языческими религиозными обрядами и поклонением Одину в частности.

В 732 в Европе произошло нечто необычное, был издан папский запрет на конину.Многие религии строго контролируют, что можно, а что нельзя есть, за исключением христианства , которым разрешено есть то, что они хотят. Впервые в истории религии конина была запрещена, частично для того, чтобы провести различие между обращенными германцами и теми, кто все еще придерживается старых обычаев, но также из-за угрозы арабских сил на Востоке, которые эффективно использовали лошадей в своей войне, победить можно было только верхом. Необходимо было создать крепкое поголовье и поощрять разведение лошадей для борьбы, а не для пропитания.

Запрет привел к сокращению использования конины по всей Европе в течение сотен лет, хотя практика ее употребления в пищу сохранилась в местных традициях. Так было до Французской революции года. Падение аристократии и подъем нового общественного строя, лошади, принадлежавшие богатым в знак престижа, были забиты , чтобы накормить голодные массы . Во время наполеоновских войн г. ( г.) французские войска поощрялись есть своих лошадей в кампании.Это было основополагающим фактором успеха Французской империи.

Французское завоевание Италии можно назвать влиянием на их традицию конины, но эта практика возникла еще до этого периода и восходит к 1000 г. до н.э. г., о котором мы знаем, в Венето, где венеты были известны своим коневодством. навыки и принесли лошадиные жертвы своей богине Рейтии или своему герою Диомеду. Венето зарекомендовал себя как центр итальянского коневодства, поставляя лошадей римским легионам и цирковым скачкам .

Конина в Италии

Конина стала и остается важной частью венецианской кухни и в целом итальянской кухни . Он также никогда не выходил из моды в Сардинии и Сицилии , где лошади и осла мясо салями и сосиски встречаются повсюду. Падуя — еще одна провинция, где ценится конина, а в городе Леньяро проводится фестиваль Festa del Cavallo , посвященный всем лошадям, включая их мясо.

Как иностранец, живущий в Италии, конина — лишь одно из тех культурных различий, к которым со временем привыкаешь. Я ел лошадь и согласен, что это хорошее, слегка сладкое, острое мясо, удивительно мягкое и нежное. Я бы не стал заказывать его из меню, но и не отказался бы, если бы он был передо мной.

Это совсем не то, чем можно заниматься в Ирландии. Фактически, в 2013 году в Ирландии и Великобритании присутствие ДНК лошади, обнаруженной в мясных продуктах, маркированных как говядина, вызвало возмущение в 2013 году, заставив отозвать огромное количество говядины.Люди были искренне возмущены тем, что лошади оказались в их бургерах и мясном фарше. Это был национальный скандал, головы закатились.

Римские источники утверждают, что богине Эпона , связанной с войной и лошадьми, поклонялись в Галлии и Британии . Рисунок имеет параллели с ирландским Macha . Ирландия, оккупированная и колонизированная англичанами на протяжении сотен лет, развивалась в определенной изоляции до континентальной Европы.

Народные движения вокруг Великой французской революции , и эпохи Просвещения не имели такого же эффекта, как в Европе.Промышленная революция в основном обошла нас стороной. Ирландия с ее обращенным внутрь себя католицизмом придерживалась традиции не есть конину, чего они не могли бы есть, даже если бы захотели. Принятые британцами уголовные законы № , запрещавшие ирландским католикам иметь лошадей, были прерогативой британских правителей-землевладельцев.

Вы не найдете лошади на тарелке в англоязычном мире, но в большинстве остальных стран, включая Китай, Южную Америку и бывший Советский Союз, вы ее найдете.В Италии, как и во Франции, эта традиция существует давно, и никто не моргнет глазом, когда видит в меню лошадь.

Рецепты конины

H

Мясо орсе по-итальянски: Pezzetti di cavallo al sugo

Состав

• 500 гр. конина
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 1 стебель сельдерея
• 1 пучок плоских листьев Петрушки
• ½ литра овощного бульона
• 1 веточка розмарина
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Перец и хлопья чили по вкусу
• Хорошая глотка оливкового масла
• 1 бокал белого вина
• 1 кг томатов пассата

Этот рецепт происходит из Salento , где они, как правило, любят есть горячую пищу, поэтому не стесняйтесь проявлять либеральность с чили. Конину часто подают с полентой. на севере, тогда как на юге ее, скорее всего, подают с хлебом. Подавать с крепким крепким красным южным вином, как Primitivo.

Метод

1. Обжарьте куски конины в глубокой сковороде и отложите.
2. Налейте в сковороду немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук, нарезанный сельдерей и чеснок и готовьте, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
3. Положите мясо обратно в кастрюлю, добавьте стакан белого вина и дайте ему остыть.
4. Залить мясо бульоном и добавить петрушку, лавровый лист и розмарин.
5. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте закипеть.
6. Дайте настояться не менее часа или пока жидкость не уменьшится, затем добавьте соль, перец и перец чили по вкусу и добавьте пассату.
7. Готовьте еще полчаса или 40 минут, пока мясо не станет мягким, а суго не станет густым.

Конина — Ешьте сорняки и другие вещи

Манты, вареные на пару пельмени из конины, тыквы и острого перца, придушенные сыром, домашняя кухня в Казахстане

«Я так голоден, что могу съесть лошадь.”

Мы все слышали эту фразу, и она родом из того времени, когда в меню была лошадь. В детстве для меня это была очень важная фраза, потому что я рос с лошадьми, обычно пять, иногда шесть. Это было хобби моей матери и основная причина, по которой я провел 13 лет своей юности, сидя на сене, пока не пошел в армию. Я хорошо знаю лошадей, сенокосов и шершней. Я также знаю, что требуется одна огромная яма, чтобы похоронить мертвую лошадь. Это не яма, которую вы выкапываете вручную. Хотите ориентир? Выкопайте трюм, чтобы закопать машину.Это примерно правильно, за исключением того, что вы должны делать это глубоко, иначе хищники докопаются до него. Даже затащить мертвую лошадь в нору — тяжелая работа, особенно если она умирает в стойле в сарае.

Моя мама принесла домой не только живых лошадей, но и конину. Время от времени покупали в мясной лавке. Его нужно было отделить от говядины — с другой стороны магазина — но вот оно, несколько разных кусков, угождающих канадским покупателям. Фактически, конина была в меню Гарвардского факультетского клуба до 1983 года.Это была обычная еда в США во время Второй мировой войны, и ее потребляли в больших количествах, потому что ее не нормировали. Археологи говорят нам, что древние люди охотились и ели лошадей. Много позже они превратились в вьючных животных. Лошадей называют благородными животными, потому что они всегда будут делать то, о чем вы их просите.

Эквиноноид Генри Форд

Вот вам кое-что: Генри Форд ненавидел лошадей. Он их ненавидел. Он сказал, что много работал над созданием автомобиля, чтобы избавить человека от Культуры Лошадей. Поразмыслите над этим.Вот человек, который помог изменить все общество — мир — потому что ненавидел определенное животное. С другой стороны, тот, кто любил лошадей, которые были главной силой дня, мог разработать машину, потому что хотел спасти лошадей от всей этой работы и страданий. В любом случае двигатель внутреннего сгорания положил конец коневодству.

Святой Бонифаций

Запрет на конину восходит к восьмому веку. Папы Захарий и Григорий III сказали святому Бонифацию запретить его миссионерам есть конину, поскольку это имело сильную корреляцию с германскими языческими ритуалами, которые христиане пытались искоренить.В старину немцы любили конину, и до сих пор любят, и до 2005 года Соединенные Штаты были крупнейшим экспортером конины ресторанного сорта.

Басаси, Япония

Покупка конины и забой лошадей для производства мяса были запрещены в Соединенных Штатах с 2006 г. по 18 ноября 2011 г., хотя в те времена это было доступно в других странах. Конина могла появиться на рынках США в начале 2012 года, но наверняка вызовет общественные споры. Единственное юридическое препятствие на национальном уровне — финансирование федеральных инспекторов по контролю за мясом.Однако Калифорния и Иллинойс запретили забой лошадей для употребления в пищу, а более десятка штатов жестко регулируют продажу конины. Не так нигде.

В Японии есть сашими из конины. Лошадь очень популярна во Франции. С кулинарной точки зрения конина нежирная, по вкусу и консистенции напоминающая лося, оленя или кенгуру. Оно серого цвета, сухое, слаще говядины и значительно улучшает вкус за счет добавления жира при приготовлении или маринаде.В свежем виде намного лучше, чем в замороженном.

Как упоминалось в другом месте, большинство людей не стали бы есть своих домашних животных, независимо от того, что это за домашние животные. Когда я встречаю кого-то, у кого рептилия является домашним животным, я должен напомнить себе об этом, по крайней мере, я делаю несколько неуместных туфель из игуаны или шучу о супе из черепахи. Хотя мы ели конину, есть наших лошадей, когда они умерли, было не вариант. Мы похоронили Джинджер, Бонни, Чико, Расти, Мэри и Сути. И я уверен, что все эти годы спустя я был бы обеспокоен поступком, если бы мы съели этих больших милых питомцев.Однако, оглядываясь назад, все эти годы спустя мы также закопали много мяса. Вместе они весили около 6000 фунтов. Даже после обработки это будет от трех до четырех тысяч фунтов мяса, двух тонн мяса. Это много еды, чтобы бросить ее в землю. Если выращивание крупного рогатого скота, который мы едим, является пустой тратой земельных ресурсов, тогда что значит хоронить домашнюю лошадь?

У лошадей нарезки такие же, как у говядины, с более или менее нежными частями. Обычно мы покупали стейки, но они чаще оказывались в тушеном виде, чем в жареном.Без смягчения и жира сковорода плохо обрабатывает конину. Тушеное мясо было превосходным. Моя мама действительно любила вареные обеды в Новой Англии. У нас это было практически каждое воскресенье, каждое воскресенье, в которое я когда-либо жил дома, — без исключения — и не раз там был кусок конины, становившийся нежным от долгой влажной жары.

Грязный шеф-повар Гордон Рамзи говорит, что лошадь здорова, в ней вдвое меньше говяжьего жира и гораздо больше омега-3 жирных кислот, чем в говядине.Он описывает его как «слегка игривый» и «богатый белком». Я вообще не помню, чтобы это было игриво.

Хотя есть законные причины не есть лошадь с положительной стороны, лошади не болеют коровьим бешенством.

Конина с горчицей

• 1 1/2 фунта (675 г) нежирного фарша или кубиков конины
• 1 ст. (15 мл) оливкового масла
• Томатный соус
• 2 ст. (30 мл) оливкового масла
• 1 стакан (250 мл) томатного соуса
• 1 ст.(15 мл) коричневого сахара или меда
• 1 ст. (15 мл) горчицы
• 1 ст. (15 мл) Вустерширский соус
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• Соль и перец по вкусу

Препарат

Обжарьте конину в масле на сковороде. Слейте воду из мяса и выбросьте кулинарный жир. Выложите мясо обратно в сковороду. В стеклянной посуде смешайте все ингредиенты соуса. Вылить на сковороду по мясу. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. Подавать с пастой и посыпать пармезаном или сыром пекорино.

5 способов приготовления конины 👩 Готовка

Содержание статьи:

Введение

В этой статье мы предложим 5 различных способов приготовления конины . Но давайте сделаем шаг назад и посмотрим на состав этого мяса. Высокое содержание питательных веществ делает его особенно подходящим для спортсменов и подростков. Обеспечивает высокое потребление белка и витаминов и богат железом и солями минералов.

Карпаччо из лошади

Это, безусловно, самый простой, но ни в коем случае не наименее вкусный способ насладиться этим превосходным мясом. Возьмите ломтики конского карпаччо и равномерно разложите их на неглубокой тарелке. С помощью сита налейте сок лайма в чашку и удалите семена. Вылейте жидкость на карпаччо, добавьте щепотку зеленого перца и q соли. Б. Оставить мариноваться на 10-15 минут и подавать на стол.

Лошадь перетирается

Эта свежая и вкусная закуска, кажется, родом из Италии, из провинции Падуя.Немного продолжительное время приготовления будет вознаграждено сладким насыщенным вкусом и приятным вкусом. Мясо нарезать тонкими ломтиками и посолить не менее 10-15 дней. Ну а теперь займитесь сушкой: подвесьте куски мяса в дымоходах примерно на месяц, чтобы они высохли. Раздавите его молотком, пока он не потрет. Теперь все, что вам нужно сделать, это положить потертости на хлеб, на пиццу или, конечно, на поленту.

Gorgonzola gnocchi and sfilacci

, поскольку на приготовление «потертого» мяса у вас ушло около 45 дней, почему бы не использовать его в качестве первого блюда? Я рекомендую приготовить картофельные ньокки, чтобы блюдо получилось еще более качественным.Вскипятить воду. Тем временем растопите горгонзолу на сковороде на слабом огне с небольшим количеством оливкового масла и соли q. B …

Развести пельмени в кипящей воде и, как только они поднимутся, добавить сыр горгонзола. Теперь добавьте сырое мясо и подавайте к столу.

Паккери с конским соусом

Конское мясо очень сладкое и богатое железом, идеально подходит для хорошего рагу. Выложить на сковороду лук, масло, соль, лавровый лист и обжарить. Добавьте фарш из конины и залейте стаканом красного вина.Залить томатным пюре и варить около часа на слабом огне. Приготовьте пакчери в кипящей воде, слейте воду и добавьте в кастрюлю с соусом. После смешивания просто подавайте и подавайте.

Тушеная конина

Для приготовления этого рецепта, который понравится вашим гостям, помимо конины, вам, безусловно, потребуется немало терпения. Выложите на сковороду нарезанный лук, петрушку, морковь, чеснок и перец чили. Добавить целые веточки розмарина и обжарить. Теперь в кастрюлю можно также положить измельченную конину.Наполните кастрюлю большим количеством горячей воды, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Через 2 часа поставить томатный концентрат вариться и добавить в сковороду. Подождите полчаса и подавайте.

Выводы

Конина — необычное блюдо, идеально подходящее, если вы хотите произвести впечатление на своих гостей. Все вышеперечисленные способы приготовления просты в исполнении, единственное, что их отличает, — это время приготовления. Выбор за вами …

Приятного аппетита

Советы

Некоторые ссылки, которые могут оказаться полезными:

• Как приготовить конину
• Как приготовить конину
• Как приготовить конский соус

Видео: КАК ПРИГОТОВИТЬ МЯСО ЛОШАДИ — ЯПОНСКИЙ РЕСТОРАН

.