Как приготовить из гуся тушенку: Тушенка из гуся — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Тушенка из гуся (в кастрюле с водой)

Гусь хорош не только в запеченном виде. Из него получается отменная тушенка. Приготовленная собственноручно в домашних условиях тушенка из гуся является невообразимо вкусным и полезным деликатесом.

В отличие от магазинной тушенки, в домашней не будет консервантов, сои, мясных отходов, и вы будете знать, что каждый кусочек мяса в ней – качественный. Приготовить гусиную тушенку по предлагаемому рецепту совсем не сложно. Необходимо запастись всего лишь длительным временем тушения. А разве вы куда-нибудь спешите?

ТК Хозяюшка предлагает широкий ассортимент мясных полуфабрикатов из отечественного мяса, при изготовлении продукции используется говяжье, свиное, оленье и куриное мясо.

Ингредиенты:

• тушка гуся
• соль – по вкусу (примерно 1 ч. ложка на 1 кг гусятины)

В каждую банку емкостью 500 мл: 

• лавровый лист – 2-3 шт.
• перец черный горошком – 7-8 шт.
• перец душистый горошком – 5-7 шт.
   

Тушенка из гуся. Приготовление: 

1. Тушку гуся хорошо промойте снаружи и изнутри, разрежьте на куски, отделяя мякоть и мясо с небольшими косточками. Подготовленное мясо сложите в миску и посолите по вкусу.
2. На дно стерильных банок уложите перец, лавровый лист, заполните мясом гуся.
3. На дно большой кастрюли постелите плотную ткань, поставьте банки с гусем, прикройте металлическими крышками и наполните кастрюлю водой немного ниже плечиков банок.
4. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Убавьте огонь до слабого и стерилизуйте банки 5 часов.
5. Готовую тушенку плотно укупорьте, переверните вверх дном, но часа через 2 верните в нормальное состояние, чтобы жир, если он будет в тушенке, застыл вверху, а не на дне банок.
6. После полного охлаждения уберите банки с тушенкой в прохладное место для хранения.
    

На заметку

Гусиное мясо очень вкусное и полезное. Оно занимает важное место по содержанию витаминов группы В, А, С, РР, минералов и микроэлементов. Жир гуся является целебным, он используется при обморожении и горячих ожогах. Печень гуся – изысканный деликатес, из нее готовят вкуснейшие паштеты.

Самыми вкусными считаются молодые гуси (до 6 месяцев). Отличить тушку молодого гуся от старого можно по цвету лапок. У молодого гуся лапки желтого цвета, а у «пожилого» – красные. Хороших, правильно вскормленных гусей можно отличить по прозрачному белому жиру.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Рецепт: Тушенка домашняя | Из гуся, простой вариант

Ингредиенты:
соль — 1 ст.л.;
лавровый лист — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
перец горошек — по вкусу;
мясо гуся — 1 кг

Всем привет.

Обожаю мясо и все что с ним связано (готовить, кушать).
Сегодня рецепт тушенки из гуся. Наверное по ГОСТу это называлось бы что-то типа «Гусятина тушеная».

Для начала разделаем гуся. Я предпочитаю в тушенку использовать более менее не жирное мясо. Шкурку использую но не в очень больших количествах. Кости, большую часть шкурок я использую в другой заготовке — Конфи из гусятины.

Из всего гуся у меня вышло практически ровно один килограмм.

Из расчета 11-14 грамм соли на килограмм сырья, как раз получается в среднем около столовой ложки соли. Солим и перчим по вкусу.

Оставляем просолиться час с небольшим.

Что касается стерилизации. Я всегда стерилизую только тару под те вещи, которые закладываются уже готовые, например салаты или икра. В этом же случае мы будем варить, тушить еще примерно пять часов. К тому же кладем мы сырое мясо и тот же перец и лавровый лист. Смысл стерилизовать банки и тут же заносить туда микробы?

Одним словом крышки немного прокипячу, банки помою и все.

В каждую баночку несколько горошин перца. Я кидал два черного и два белого. Половинку лаврового листа.

У меня получилось странная ситуация. В три баночки не помещалось, а в четыре многовато пустого места. Но вы всегда рассчитывайте на то, что банки надо заполнять максимум на 3/4 от объема. Ни в коем случае не под крышку.

Набили мясом и можно смело закрывать плотно крышками. Да, мы уже на этом этапе завинчиваем крышки. Если у вас банки под закатку — закатывайте.

На дно кастрюльки кладем тряпочку, ставим банки и наливаем холодную воду. Включаем огонь. Необходимая температура примерно градусов 90-95. Надо держать на этапе медленного кипения.

Если банки всплывают, поставьте на крышки какой-то груз. Оставляем кипеть/тушиться на пять часов. Следите за уровнем воды. Вода не должна выкипать ниже «ватерлинии» — уровня вашего мяса. Можно заливать по самую крышку. Доливать можно только кипяток, не в коем случае не холодную воду.

По истечении пяти часов, выключаем нагрев и даем остыть прямо в этой воде на плите. Как продукт полностью остынет (еще часа полтора), можно баночки достать, при необходимости оттереть или помыть и убрать на хранение.

Это была первая, так сказать, пробная партия гусятины в этом году.

Хранится такая штука честно сказать даже не знаю сколько. У нас максимум несколько месяцев. Не потому что портится, я следить не успеваю куда она пропадает, такое ощущение, как будто домовой по ночам таскает.

В общем всем пока и до новых встреч!

Время приготовления: PT10H00M10 ч.

Это хороший рецепт?

Тушенка из гуся на зиму в домашних условиях

Магазинная тушенка обычно выглядит как непонятная субстанция, которая не вызывает аппетит. На самом деле тушенка из гуся легко делается самостоятельно. Заготовьте такие домашние консервы впрок, чтобы вкусная готовая еда всегда была под рукой.

Тушенка из гуся на зиму

Один раз разобравшись с рецептом, вы будете готовить это блюдо постоянно. Для него нужно всего 4 ингредиента.

Как готовить:

1. Промойте и зачистите гусиную тушу. Снимите с нее кожу, отделите мясо от костей и нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Смешайте мясо с солью и перцем и оставьте его на 1 ч., чтобы оно промариновалось.
3. Несколько банок тщательно промойте и вытрите насухо. Разложите в них горошки перца и лавровые листики. Сверху плотно уложите мясо. Заполняйте банки на ¾. Накройте их фольгой и поставьте в холодную духовку. Включите ее на 150°С. Важно, чтобы мясо нагревалось в духовке постепенно. Держите такую температуру в духовке 1 ч.
4. Повысьте температуру до 180°С и тушите мясо еще 1 ч. Во время приготовления не открывайте духовку!
5. Выключите огонь и не открывайте духовку еще 30 мин. После этого достаньте банки и закатайте их крышками.

Готовую тушенку можно есть в холодном или в разогретом виде.

Приготовление тушенки из гуся с перловкой в домашних условиях

По этому рецепту у вас получится полноценный обед. Его нужно будет лишь достать из банки и разогреть. Для приготовления возьмите:

• 2 кг гусиного мяса;
• 800 г перловки;
• 2 луковицы;
• 50 г топленого масла;
• 4 лавровых листка;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Залейте перловку водой на ночь. Утром промойте, залейте свежей водой, посолите и варите 40 мин.
2. Гусиное мясо сварите в подсоленной воде, остудите и разделите на небольшие кусочки.
3. Лук мелко порежьте, слегка поджарьте. Положите к нему гусятину, лавровые листки, перловку. Поперчите заготовку и досолите, если нужно. Тушите блюдо 20 мин.
4. Разложите заготовку по банкам и стерилизуйте их на водяной бане 15 мин. Пока тушенка горячая, в каждую банку положите по столовой ложке топленого масла и закатайте их крышками.

Банки с тушенкой храните в прохладном месте. В этом случае они будут годными для употребления в течение нескольких лет.

По описанным рецептам вы можете готовить не только гусиную, но и куриную тушенку, получится не менее вкусно. Когда нет времени на приготовление обеда, всегда можно достать из закромов баночку домашних мясных консервов.

Как сделать тушенку из гуся

Тушенка из гуся рецепт

Еда и напитки 14 января 2015

Практически каждая современная хозяйка знает несколько способов консервирования мяса птицы. Конечно, чаще всего готовят блюда из кур, их подвергают тепловой обработке, засаливают, коптят, делают тушёнку.

Но нужно отметить, что тушенка из гуся намного вкусней и ароматней, чем из курицы. Мясо гуся достаточно калорийное, поэтому не рекомендуется регулярно его употреблять, особенно тем, кто склонен к полноте.

Но иногда можно себя побаловать вкусной тушёнкой, приготовленной в домашних условиях. А как это сделать, мы сейчас и рассмотрим.

Несколько способов консервирования гусиного мяса

Для изготовления тушёнки, где гусь будет в собственном соку, подготовленную тушку режут кусками, тщательно промывают, кладут в чистые банки, добавляя лавровый лист, одну ложку соли, душистый перец и пол-ложки сахара. Тару накрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на пять часов, после чего банки закатывают, остужают и хранят в погребе. Так делается тушенка в духовке в банке.

Есть и иной способ консервирования мяса птицы. Гусиные тушки обжаривают, предварительно разрезав их на несколько частей. Куски потом кладут в кастрюлю, добавляют приправы и тушат на среднем огне до готовности. Дальше мясо раскладывают по чистым банкам и сразу закатывают. Рассмотрим, как делается тушёнка из гуся, более подробно.

Гусиная тушёнка по-домашнему

Ингредиенты: один гусь на пять с половиной килограммов, четыре лавровых листа, восемь зубьев чеснока, одна веточка чабреца, шесть горошин душистого перца, а также четыре бутона гвоздики, три литра топлёного жира, тридцать граммов чёрного перца горошком, девяносто граммов соли.

Способ приготовления.

По этому рецепту готовится тушенка в духовке в банке. Сначала ощипанную тушку разрезают на части, промывают, чеснок измельчают. Все пряности смешивают, натирают ими куски гуся, кладут их в чистые банки, накрывают крышками и ставят в холодное место на два дня.

По прошествии времени духовку разогревают, мясо промывают холодной водой, обсушивают при помощи бумажных полотенец, кладут в банки, заливают жиром так, чтобы он полностью покрыл гуся. Тару помещают в духовой шкаф на десять часов. За это время мясо должно стать мягким, а жир – прозрачным.

Банки закатывают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Тушенка из гуся: рецепт в мультиварке

Ингредиенты: один гусак на три килограмма, пять луковиц, две тёртые моркови, два лавровых листа, чёрный перец молотый, сушеная зелень.

Приготовление.

Тушку рубят на куски и кладут в мультиварку, добавляют специи, нарезанный полукольцами лук, тёртую морковь, нутряной жир, вынутый из туши, двести граммов воды.

Готовят блюдо четыре часа на сильном режиме и столько же времени на слабом.

Когда тушенка из гуся готова, мясо отделяют от костей, разминают вилкой, раскладывают в чистые банки, заливают жиром, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Употреблять её можно с картофелем, любой кашей.

Тушенка из гуся в автоклаве

Ингредиенты: один гусак, две ложки соли, сухие специи по вкусу.

Приготовление.

Заранее подготовленную тушку моют, удаляют жир (его кладут отдельно и режут), разделяют на куски. Мясо натирают солью и специями, раскладывают в чистые пол-литровые банки, заранее прошедшие тепловую обработку, и закатывают.

Дно автоклава застилают бумагой, вливают небольшое количество воды и кладут тару. Автоклав включают, при этом тушенка из гуся должна готовиться сорок пять минут при температуре в сто двадцать градусов по Цельсию. Потом аппарат выключают и оставляют до полного остывания банок.

После этого тушёнку отправляют в холодное место.

Гусиная тушёнка

Ингредиенты: один гусак, соль по вкусу, сто пятьдесят граммов воды.

Мякоть с костей обрезают, укладывают ее в чашу мультиварки вместе с гусиным жиром, пупом и сердцем, добавляют воду и включают режим «Томление» на три часа. Через два часа мясо солят. Подают готовую тушёнку с картофельным пюре или кашей.

Гусиная тушёнка с квашеной капустой

Ингредиенты: один гусак, один килограмм квашеной капусты, сорок граммов соли, двадцать граммов сахара, один грамм лимонной кислоты, одна луковица, а также один грамм молотого перца, двадцать граммов муки и сорок граммов жира.

Приготовление.

Тушку моют и разделывают, нарезают кусками и обжаривают в духовом шкафу около часа, потом перекладывают в посуду и охлаждают, удаляют грубые кости.

Капусту кладут в чугунок, добавляют нарезанный лук, полстакана воды и нагревают до кипения. Куски мяса перемешивают с капустой и жиром, солят и добавляют специи. Муку обжаривают до золотистого цвета, смешивают с жиром и небольшим количеством воды, перемешивают, кладут в чугунок вместе с капустой и гусем и тушат полчаса.

По прошествии времени куски мяса и капусту раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками. Тару помещают в ёмкость с водой и оставляют кипеть полчаса. Потом банки стерилизуют три раза с промежутками в двадцать четыре часа. Первый раз – девяносто минут, остальные – по семьдесят минут, потом банки закатывают и остужают.

Хранят тушёнку в холодном месте.

Напоследок

Мясо гуся содержит вещество, которое вырабатывает так называемый гормон счастья, а также много полезных элементов, способствующих улучшению мозговой деятельности, работы сердечно-сосудистой системы, восстановлению тканей и так далее.

Кроме того, в гусятине много антиоксидантов, которые предотвращают развитие хронической усталости, улучшают настроение и самочувствие.

Гусиный жир является также достаточно полезным продуктом, он способствует снижению сахара в крови, поэтому рекомендован диабетикам.

Источник: https://fooideas.ru/tushenka-iz-gusya-recept.html

Сытные блюда: тушенка из гуся

Еда и напитки 14 января 2015

Практически каждая современная хозяйка знает несколько способов консервирования мяса птицы. Конечно, чаще всего готовят блюда из кур, их подвергают тепловой обработке, засаливают, коптят, делают тушёнку.

Но нужно отметить, что тушенка из гуся намного вкусней и ароматней, чем из курицы. Мясо гуся достаточно калорийное, поэтому не рекомендуется регулярно его употреблять, особенно тем, кто склонен к полноте.

Но иногда можно себя побаловать вкусной тушёнкой, приготовленной в домашних условиях. А как это сделать, мы сейчас и рассмотрим.

Гусиная тушёнка по-домашнему

Ингредиенты: один гусь на пять с половиной килограммов, четыре лавровых листа, восемь зубьев чеснока, одна веточка чабреца, шесть горошин душистого перца, а также четыре бутона гвоздики, три литра топлёного жира, тридцать граммов чёрного перца горошком, девяносто граммов соли.

Способ приготовления.

По этому рецепту готовится тушенка в духовке в банке. Сначала ощипанную тушку разрезают на части, промывают, чеснок измельчают. Все пряности смешивают, натирают ими куски гуся, кладут их в чистые банки, накрывают крышками и ставят в холодное место на два дня.

По прошествии времени духовку разогревают, мясо промывают холодной водой, обсушивают при помощи бумажных полотенец, кладут в банки, заливают жиром так, чтобы он полностью покрыл гуся. Тару помещают в духовой шкаф на десять часов. За это время мясо должно стать мягким, а жир – прозрачным.

Банки закатывают, охлаждают и хранят в холодном месте.

Тушенка из гуся в автоклаве

Ингредиенты: один гусак, две ложки соли, сухие специи по вкусу.

Приготовление.

Заранее подготовленную тушку моют, удаляют жир (его кладут отдельно и режут), разделяют на куски. Мясо натирают солью и специями, раскладывают в чистые пол-литровые банки, заранее прошедшие тепловую обработку, и закатывают.

Дно автоклава застилают бумагой, вливают небольшое количество воды и кладут тару. Автоклав включают, при этом тушенка из гуся должна готовиться сорок пять минут при температуре в сто двадцать градусов по Цельсию. Потом аппарат выключают и оставляют до полного остывания банок.

После этого тушёнку отправляют в холодное место.

Гусиная тушёнка с квашеной капустой

Ингредиенты: один гусак, один килограмм квашеной капусты, сорок граммов соли, двадцать граммов сахара, один грамм лимонной кислоты, одна луковица, а также один грамм молотого перца, двадцать граммов муки и сорок граммов жира.

Приготовление.

Тушку моют и разделывают, нарезают кусками и обжаривают в духовом шкафу около часа, потом перекладывают в посуду и охлаждают, удаляют грубые кости.

Капусту кладут в чугунок, добавляют нарезанный лук, полстакана воды и нагревают до кипения. Куски мяса перемешивают с капустой и жиром, солят и добавляют специи. Муку обжаривают до золотистого цвета, смешивают с жиром и небольшим количеством воды, перемешивают, кладут в чугунок вместе с капустой и гусем и тушат полчаса.

По прошествии времени куски мяса и капусту раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками. Тару помещают в ёмкость с водой и оставляют кипеть полчаса. Потом банки стерилизуют три раза с промежутками в двадцать четыре часа. Первый раз – девяносто минут, остальные – по семьдесят минут, потом банки закатывают и остужают.

Хранят тушёнку в холодном месте.

Как правильно варить тушенку в домашних условиях

среда, 10 мая 2017 г.

Свиная тушенка, приготовленная в домашних условиях — это отличное мясное блюдо на все случаи жизни. Тушенку из свинины можно взять с собой на пикник, добавить к тушеным овощам, макаронам или кашам да и просто с куском черного хлеба и зеленым лучком — пальчики оближешь!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить свиную тушенку, если у вас нет автоклава или не охота возиться с духовкой. Тушить мясо мы будем прямо на плите в стеклянных банках, которые поместим в большую кастрюлю и зальем водой. В результате длительной термической обработки свиное мясо с добавлением сала, соли, душистого перца и лаврового листа получится необыкновенно нежным, сочным и ароматным.

Для приготовления домашней тушенки важно выбрать не постную, с достаточным содержанием коллагена часть туши. Отлично подойдет лопатка (в моем случае была именно она) или окорок. Количество жира в составе свиной тушенки можно смело регулировать за счет добавления или уменьшения сала (как вариант, смальца).

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления домашней свиной тушенки нам понадобится совсем немного продуктов: мякоть свинины, свиное сало, соль, лавровый лист и душистый перец горошек.

Мякоть свинины моем, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусками — размером с абрикос. Складываем в подходящую по размеру миску.

Свиное сало нужно добавлять к мясу, если последнее не особо жирное. У меня на 2 килограмма мяса всего 100 граммов сала, так как свинина достаточно жирная. Нарезаем сало без шкурки как можно мельче. Как вариант, можно не добавлять его сразу к мясу, а вытопить жир, которым впоследствие залить готовую свиную тушенку. Мне же ближе первый способ, когда сало мелко нарезается и добавляется сразу к мясу.

Солим мясо. На такое количество мясной составляющей, как правило, рекомендуют добавлять 20 граммов соли, но я советую увеличить на 5 граммов — будет еще вкуснее.

Тщательно перемешиваем мясо, сало и соль, чтобы все равномерно распределилось.

Теперь пора заняться тарой, в которой будет храниться домашняя свиная тушенка — ее нужно стерилизовать. Я советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров.

Так как автоклава у меня нет, а в духовке тушенку я не делаю (не те масштабы), самым удобным способом для меня является пропаривание банок в микроволновой печи и кипячение крышек на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды.

Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Четырем одновременно вполне хватает 10 минут. На дно каждой подготовленной баночки кладем по лавровому листику (крупных хватит и половины) и по 2 горошины душистого перца.

Раскладываем свинину по баночкам, плотно прижимая кусочки, чтобы не было пустот. Все мясо прекрасно помещается как раз в 4 банки.

Берем большую кастрюлю (у меня объемом 5 литров), на дно кладем отрез ткани или полотенце (чтобы потом стекло не лопнуло). Ставим банки с мясом.

Аккуратно заливаем банки со свининой холодной водой по плечики.

Закручиваем винтовыми крышками (не до конца) или накрываем жестяными (которые закрываются ключом). Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне доводим воду до кипения.

После этого делаем силу нагрева такой, чтобы вода в кастрюле не активно бурлила, а лишь тихонько булькала (но кипела, естественно). Закрываем посуду крышкой и оставляем на плите часов на 5-5,5. Время от времени не забываем проверять уровень воды (по необходимости доливаем кипятка) и силу кипения.

Через 5,5 часов варки (я бы даже сказала тушения) домашняя тушенка из свинины будет готова.

Аккуратно, чтобы не обжечься, достаем банки с тушенкой из кастрюли и сразу же закручиваем их крышками (или закрываем ключом). Полностью остужаем при комнатной температуре — переворачивать на крышки не нужно.

После этого переносим банки в холодильник, там и храним на протяжении нескольких месяцев. Я не пробовала хранить домашнюю свиную тушенку вне холодильника, так как это мясные консервы, которые проходили не очень высокотемпературную обработку.

Надеюсь, что рецепт тушенки из свинины в домашних условиях вам пригодится.

Мясо получается нежным и очень мягким, желе — прозрачным и очень вкусным. Жира в моей домашней тушенке не очень много, но вполне достаточно, чтобы блюдо получилось сбалансированным. Приятного аппетита, друзья, и готовьте с удовольствием!

В эпоху дефицита многие делали мясные запасы, готовя домашнюю тушенку. Сейчас всегда в продаже есть свежее мясо, но запас консерв не помешает. Тушенка выручит, когда нет времени на готовку, достаточно только открыть баночку, выложить содержимое на сковороду, разогреть, и сытное блюдо готово.

Консервы готовятся из любых видов мяса: свинины, говядины, птицы, кролика, баранины. Для тушенки предпочтительнее свежий продукт в крупных кусках. Крайне нежелательно использовать замороженное мясо.

Процесс консервирования прост, можно это сделать разными способами.

Подготовьте стеклянные банки (0,5−1-литровые) – вымойте, простерилизуйте, уложите на дно: лавровый лист, черный перец горошком, кусочки нутряного жира. Плотно утрамбуйте мясо, порезанное крупными кусками, в процессе тушения объем уменьшится на 40%, посолите его, поперчите.

Источник: https://nevkucnogo.net/kak-pravilno-varit-tushenku-v-domashnih-uslovijah.html

Тушенка из гуся – 5 рецептов приготовления гусиной тушенки в домашних условиях

Если вашим домочадцам приелись котлеты и отбивные, а может просто хочется разнообразить рацион, тушенка из гуся придется как нельзя кстати. Она прекрасно дополнит любой гарнир, салат или закуску.

Простой рецепт тушенки из гуся в духовке

Рецепт не требует никаких сложных приспособлений и манипуляций. Количество ингредиентов указывается на банку объемом 3 литра. Весь процесс приготовления проводится в стеклянной посуде.

Необходимые ингредиенты:

• свиной жир или сало – 100 г;
• соль поваренная – 2 г;
• вода кипяченая – 2 ст. ложки;
• лавровый лист.

Обсуждаемый рецепт подойдет к любому другому мясу. Единственное, необходимо учитывать его жирность: чем она больше, тем жира и сало нужно класть меньше.

Этапы приготовления:

1. Гусятину тщательно промыть, срезать лишние жировые отложения. Порезать кубиками достаточно крупными, не менее 5 см. Сало или жир порубить мелко.
2. На дно сухой банки положить лавровый лист, можно добавить горошины черного перца. Плотно уложить куски мяса, не утрамбовывать! Когда до верха останется примерно 5 см, добавить сало. Посолить, залить водой.
3. Банку закрыть закаточной крышкой без резиновой прокладки. В предварительно разогретый духовой шкаф (до 200°С) установить банку, дождаться, пока закипит ее содержимое.
4. После закипания режим снизить до 150°С и томить в течение трех часов, не открывая дверцы духовки, но контролируя процесс через окошко печи.
5. По истечении 3 часов достать банку, накрыть новой крышкой и аккуратно закатать.

Тару оставить для полного остывания, перевернув на горлышко.

Готовим в мультиварке

Домашняя тушенка из гуся, приготовленная в умной кастрюле, отличается особенной нежностью.

Необходимые продукты:

• мясо гуся без шкурки – 1 кг;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 200 мл.

Перед тем, как готовить, убедитесь, что мультиварка оснащена режимом «Томление» или «Тушение».

Приготовление:

1. Мясо порубить небольшими кубиками. Можно также использовать и субпродукты.
2. В зависимости от того, какой жирности нужна тушенка, на дно чаши мультиварки положить гусиный жир. Если мясо не совсем постное или тушенка нужна наименее жирная, его можно вовсе не класть.
3. В мультиварку выложить порезанное мясо, влить воды. По вкусу можно добавить лавровый лист, лук, черный перец горошком или вовсе ничего не добавлять. Включить режим «Томление» или «Тушение» на 3 часа.
4. Спустя 2 часа, мясо необходимо посолить. Лучше делать это, ориентируясь на свой вкус. Примерно, пол чайной ложки. Выдержать мясо еще один час.

Нежнейшая тушенка прекрасно дополнит салат из свежих овощей.

С крупой в автоклаве

Автоклав – приспособление для готовки под давлением. В таких условиях выход продукта и скорость реакции увеличиваются. Гречка с тушенкой из гуся в автоклаве – вкуснейшее, нежное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• гусятина – 1 кг;
• крупа гречневая – 1 стакан;
• морковь;
• головка лука – 2 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Морковь и репчатый лук нарезать, обжарить на сковороде. Гусятину отварить.
2. Смешать обжаренные овощи с отваренным и порубленным мясом, гречневой крупой. Соль и перец добавить по вкусу.
3. Полученный «полуфабрикат» разложить в полулитровые банки до половины. Сверху положить немного сливочного масла, залить водой, оставляя до верха пару сантиметров.
4. Банки закатать. Поставить в автоклав, разогретый до 120°С, выдержать 40 минут.
5. По истечении времени банки достать, дать остыть.

Гусиная тушенка по-адыгейски

Количество продуктов ниже приводится на одну пол-литровую банку. Путем несложных подсчетов его можно менять в большую и меньшую сторону.

Ингредиенты:

• гусятина – 400 грамм;
• вода или бульон – 100 грамм;
• жир/сало (по желанию) – 10 грамм;
• мука – 10 грамм;
• лук – 15 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль по вкусу;
• красный перец молотый – 5 грамм (по желанию)

Приготовление:

1. Мясо порезать на некрупные кусочки примерно по 50 грамм.
2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить воду, муку, чеснок, соль, перец, жир. Массу довести до кипения.
3. В чистую простерилизованную банку сложить мясо, залить заправкой.
4. Банки закрыть крышками, поместить в автоклав.
5. Автоклав поставить на плиту на средний огонь. Когда давление с 1,5 бар увеличится до 4, огонь уменьшить. Готовить полчаса.
6. По истечении 30 минут, выключить огонь, открыть крышку автоклава. После остывания банки помыть, просушить и поставить на хранение.

Обратите внимание, автоклав может нагреваться до 120°С. При приготовлении тушенки по-адыгейски температуру необходимо выбирать 100°С, тогда мясо получается сочным и нежным.

Как приготовить зимнюю заготовку

Гусиная тушенка популярная и полюбившаяся многим заготовка на зиму. Гастрономический вкус при томлении в мультиварке особенно отличается, если добавить пряный мускатный орех и ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

• мясо гуся – 1 кг;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода кипяченая – 150 мл;
• мускатный орех – 2 щепотки
• ягоды можжевельника –1 ст. ложка ;
• соль – 1 ст. ложка.

Технология:

1. Мясо сложить в чашу мультиварки. Добавить специи и соль.
2. Налить воды столько, чтобы утка была полностью покрыта водой. Жидкости может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано.
3. Выбрать режим «Томление». Установить длительность готовки – 3 часа.
4. Приготовленную тушенку разложить в стерилизованные банки, по желанию можно добавить жир или сало.
5. После остывания закрыть крышками, убрать на холод.

Следуя несложным рецептам, можно получить отличный мясной продукт, который сохранит свои вкусовые качества на протяжении всей зимы.

Источник: https://attuale.ru/tushenka-iz-gusya-5-retseptov-prigotovleniya-gusinoj-tushenki-v-domashnih-usloviyah/

Рецепт тушенки из гуся — Твой кулинар

Тушенка – один из тех незаменимых продуктов на случай, когда еду нужно приготовить быстро и вкусно. Это настоящая палочка-выручалочка на кухне, экономящая наше время при утомительной ежедневной готовке.

Только вот с покупной тушенкой в последние годы – сплошные проблемы: редко когда встретишь настоящую, вкусную. Но наши люди и тут нашли выход – наловчились готовить деликатесы сами. Да какие разнообразные: из свининки, говядинки, домашней птицы, дичи и даже из мяса диких животных.

Сегодня представляем рецепты народной тушенки домашней от наших читателей.

Тушенка домашняя из свинины

Беру мясо – грудинку, режу кусочками, чтобы они прошли в горлышко банки. Мясо мою, укладываю в кастрюлю, заливаю так, чтобы мясо только покрылось водой. На 1 л воды надо взять 100 г соли. Как закипит, мясо перемешиваю. Даю покипеть 25-30 минут. Затем укладываю в банки, заранее ошпаренные кипятком. Заливаю кипящим рассолом и закрываю. Использую трехлитровые банки.

Зинаида Выирицкая, Волгоградская обл., Быковский р-н, г. Приморск

Тушеная индейка с пивом

Ингредиенты: мясо индейки (без костей и кожи), смесь специй: чёрный и красный перцы, чеснок, паприка, кинза, соль; вода, пиво.

Берём индюшку, отделяем мясо от костей и кожи и нарезаем крупными кусками. Делаем смесь специй из 500 г соли, 100 г чёрного молотого перца, 1 ч. ложки красного перца, 1 ч. ложки порошкового чеснока, 1 ч. ложки паприки, 1ст. ложки кориандра. Всё это перемешиваем.

После посыпаем мясо смесью приправ (не пересолите, пробуйте на вкус). Банки стерилизовать не надо. На дно банки наливаем воды или пива – 10 процентов от объёма, затем плотно укладываем мясо. Закручиваем крышки.

Затем банки ставим в скороварку, наливаем воду, закрываем. Доводим до кипения, убавляем огонь и следим за давлением. Температура кипения 120° С. Варим 60 минут, даём полностью остыть.

Открываем, тушенка готова!

Петр Малкин, Воронежская обл., Бобровский р-н, с. Хреновое

Тушенка в скороварке

На дно скороварки уложить сало, порезанное небольшими кусочками, затем слой свинины кусочками, чуть посыпать солью, положить черный перец горошком, лавровый лист и так, чередуя слои, дойти до верха.

Воды не надо, все должно тушиться в собственном соку. Закрыть герметично скороварку и поставить на огонь. Как закипит – огонь убавить и тушить еще 40-45 минут. Затем горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать железными крышками.

Тушенка отличная и хранится долго.

Екатерина Бугаева, г. Волгоград

Тушенка домашняя из духовки

Я тушу птицу в духовке в стеклянных банках из-под майонеза. Взять тушку, порезать на небольшие куски и уложить слоями в банку по плечики, сдабривая солью и черным перчиком по вкусу. Сверху положить 2 ст.

ложки майонеза или сметаны, накрыть неплотно крышкой, чтобы удобно было снимать и проверять готовность. Тушить в духовке. Если все не поместилось в одной банке, то отдельно можно потушить ножки, голову, шейку.

В духовке также хорошо тушить мясо немолодых животных, но такую тушенку лучше съедать сразу, а ту можно готовить впрок.

В. Александрина, Ростовская обл., Обливский р-н, х. Киреев

Тушенка «Смачная» из гуся или утки

Почему «смачная»? Потому что мясо берется жирное, сочное.

Ингредиенты: 5 кг гусятины или утятины с косточками или без них, стакан соли (200 г).

Мясо, порезанное на куски, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и посыпаем солью. Ставим на огонь чуть сильнее умеренного. Вода должна быть на палец выше мяса. Даем мясу покипеть пять минут, затем огонь убавляем до умеренного.

Даем кипеть под закрытой крышкой 40 минут с момента закипания. Через 40 минут берем мясо из середины кастрюли и укладываем в стерилизованные банки. Заливаем бульоном, в котором варилось мясо. Закатываем стерильными крышками.

Банки не переворачиваем и не укутываем. Ставим на пол остывать.

Анна Батыршина, р. Башкортостан

Тушеная крольчатина

Мясо режем небольшими кусками, можно с косточками. Солим прямо на столе, мясо должно быть чуть с солонцой. Раскладываем по банкам, какие есть: 1, 1,5, 2-литровым. На дно банки кладем 1 листик лаврушки. Банки сильно мясом не набиваем. На дно большой (лучше пятиведерной) кастрюли ставим подставку высотой 40 см.

На нее устанавливаем банки одного размера по высоте, банки накрываем крышками и придавливаем грузом, чтобы при кипении крышки не поднимались. Можно воспользоваться зажимами, у кого они есть. Далее наливаем в кастрюлю холодную воду по плечики банок. Тушенка должна кипеть 2-2,5 часа с момента закипания. После этого закатываем крышками и даем остыть.

Не переворачиваем и не укутываем!

Нина Попова, Ростовская обл., Каменский р-н, х. Масаловка

Полезные советы

► Мясо для приготовления тушенки должно быть созревшим, т.е. его надо выдержать сутки после убоя.

► Использовать замороженное мясо для приготовления тушенки крайне нежелательно.

► Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.

► Доброкачественное мясо и чистая посуда – основные условия для получения хорошего продукта.

► Емкость для тушения нужно брать толстостенную и вертикально вытянутую. Если тушить в плоской сковороде, то мясо высоко поднимется над выделившимся соком. В этом случае придется доливать много воды. В итоге получится не тушеное, а вареное мясо, к тому же оно будет более жесткое.

► Очень жирное мясо хуже проводит тепло, поэтому длительность его пастеризации на каждом этапе увеличивается примерно на полчаса.

► Тушенка домашняя  из говядины предпочтительнее, чем из телятины. Последняя проигрывает во вкусовых свойствах, а также по количеству белков.

Источник: https://tvoikylinar.ru/recept-tushenki-iz-gusya.html

Готовим тушенку из гуся в домашних условиях

Последнее время все больше людей задумывается над полезностью питания. Поэтому практически все продукты сейчас могут готовиться самостоятельно в домашних условиях, включая и тушенку. Не многие знают насколько полезно гусиное мясо, даже несмотря на то, что оно достаточно жирное. Именно гусиный жир способен снизить сахар в крови, а значит, рекомендован к употреблению диабетикам.

Также в мясе данной птицы огромное количество витаминов и минералов, которые способствуют правильному формированию детского организма во время роста, а также сохранению активной жизнедеятельности взрослых.

Несмотря на все это, не у всех есть возможность употреблять в пищу свежее мясо гуся круглый год, поэтому многим стоит ознакомиться с возможностями заготовить тушенку из гуся на зиму, причем собственными руками.

Как готовится тушенка из гуся: 3 способа приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• тушка гуся;
• соль;
• перец горошком;
• лавровый лист.

По желанию можно добавлять еще и репчатый лук, морковь или зелень. Отсутствие последних продуктов вкус конечного результата не испортит.

Подготовка продуктов

Любой процесс, включая приготовление тушенки из гуся на зиму, начинается с подготовки продуктов к обработке. Если будут использоваться овощи, то их следует промыть и очистить. То же самое необходимо сделать и с самим гусем.

Тушка должна быть чистой и очищенной от перьев. Ее следует разделить на порционные кусочки, которые смогут поместиться в тару.

Для этого можно срезать с костей всю мякоть и использовать в приготовлении только ее, а можно порубить крупные кости на части и отправить их на приготовление со всем остальным.

Использование в тушенке гусиной кожи также индивидуально. Если конечный потребитель не в восторге от жирной пищи или она просто противопоказана, то кожу лучше вообще не использовать в приготовлении, а снять сразу с тушки. Мясо гуся также жирное, поэтому жир выплавиться и с него, только в минимальных количествах.

Для закатывания  тушенки лучше использовать 0,5 л банки, чтобы продукт не застаивался и употреблялся сразу после вскрытия, но можно взять тару и большего объема.

Приступая к самому важному, следует выбрать способ, которым продукт будет готовиться. Для этого можно использовать:

• мультиварку;
• духовку;
• автоклав.

Заготовка в автоклаве

Последний вариант предусматривает закладку в тару сразу сырое мясо. Для этого мясо гуся предварительно солится из расчета 11 г. на 1 кг и утрамбовывается в банки поверх лаврового листа и нескольких горошин перца. Затем банки закатываются и отправляются в автоклав на сорокаминутную стерилизацию при температуре 112-114 градусов.

Приготовление в духовке

Приготовление гусиной тушенки в духовке продлится, как и при приготовлении куриной тушенки, не менее три часа. Для этого мясо и специи также помещаются в тару, но вместо закатки их следует плотно накрыть фольгой и поставить в холодную духовку.

Первый час приготовления температура духовки должна быть в пределах 150 градусов, затем ее следует повысить до 180. По истечении 3-х часов духовку нужно вытащить и дать банкам постоять там еще полчаса, а затем вынуть и закатать.

Главное в процессе не открывать духовку, чтобы температура оставалась стабильной.

Заготовка в мультиварке

Готовка тушенки из гуся в мультиварке потребует максимального количества времени. Дело в том, что конечный продукт в банках все равно придется стерилизовать, чтобы продлить время хранения. В общем, все ингредиенты следует сложить в чашу мультиварки и поставить на тушение на 2 часа. По истечении времени необходимо посолить продукты. В это время можно вынуть мясо и отделить его от костей, чтобы продолжить приготовление без них.

Теперь все складывается обратно и оставляется еще на час тушиться. После этого тушенку следует разложить по банкам и простерилизовать еще минимум полчаса. Для этого можно отправить банки в духовку на глубокий противень с водой, а можно использовать ту же мультиварку. Банки просто ставятся в чашу с налитой до половины водой и оставляются в режиме тушения.

Крышку лучше в это время закрыть, но если высота банки не позволяет этого сделать, то придется довольствоваться и имеющимся.
Приятного аппетита!

Источник: https://zagotovochkj.ru/tushenka-iz-gusya-na-zimu.html

Готовим тушенку из гуся в домашних условиях / Заготовочки

Последнее время все больше людей задумывается над полезностью питания. Поэтому практически все продукты сейчас могут готовиться самостоятельно в домашних условиях, включая и тушенку. Не многие знают насколько полезно гусиное мясо, даже несмотря на то, что оно достаточно жирное. Именно гусиный жир способен снизить сахар в крови, а значит, рекомендован к употреблению диабетикам. Также в мясе данной птицы огромное количество витаминов и минералов, которые способствуют правильному формированию детского организма во время роста, а также сохранению активной жизнедеятельности взрослых.
Несмотря на все это, не у всех есть возможность употреблять в пищу свежее мясо гуся круглый год, поэтому многим стоит ознакомиться с возможностями заготовить тушенку из гуся на зиму, причем собственными руками.

Как готовится тушенка из гуся: 3 способа приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• тушка гуся;
• соль;
• перец горошком;
• лавровый лист.

По желанию можно добавлять еще и репчатый лук, морковь или зелень. Отсутствие последних продуктов вкус конечного результата не испортит.

Подготовка продуктов

Любой процесс, включая приготовление тушенки из гуся на зиму, начинается с подготовки продуктов к обработке. Если будут использоваться овощи, то их следует промыть и очистить. То же самое необходимо сделать и с самим гусем. Тушка должна быть чистой и очищенной от перьев. Ее следует разделить на порционные кусочки, которые смогут поместиться в тару. Для этого можно срезать с костей всю мякоть и использовать в приготовлении только ее, а можно порубить крупные кости на части и отправить их на приготовление со всем остальным.

Использование в тушенке гусиной кожи также индивидуально. Если конечный потребитель не в восторге от жирной пищи или она просто противопоказана, то кожу лучше вообще не использовать в приготовлении, а снять сразу с тушки. Мясо гуся также жирное, поэтому жир выплавиться и с него, только в минимальных количествах.

Для закатывания  тушенки лучше использовать 0,5 л банки, чтобы продукт не застаивался и употреблялся сразу после вскрытия, но можно взять тару и большего объема.

Приступая к самому важному, следует выбрать способ, которым продукт будет готовиться. Для этого можно использовать:

• мультиварку;
• духовку;
• автоклав.

Заготовка в автоклаве

Последний вариант предусматривает закладку в тару сразу сырое мясо. Для этого мясо гуся предварительно солится из расчета 11 г. на 1 кг и утрамбовывается в банки поверх лаврового листа и нескольких горошин перца. Затем банки закатываются и отправляются в автоклав на сорокаминутную стерилизацию при температуре 112-114 градусов.

Приготовление в духовке

Приготовление гусиной тушенки в духовке продлится, как и при приготовлении куриной тушенки, не менее три часа. Для этого мясо и специи также помещаются в тару, но вместо закатки их следует плотно накрыть фольгой и поставить в холодную духовку. Первый час приготовления температура духовки должна быть в пределах 150 градусов, затем ее следует повысить до 180. По истечении 3-х часов духовку нужно вытащить и дать банкам постоять там еще полчаса, а затем вынуть и закатать. Главное в процессе не открывать духовку, чтобы температура оставалась стабильной.

Заготовка в мультиварке

Готовка тушенки из гуся в мультиварке потребует максимального количества времени. Дело в том, что конечный продукт в банках все равно придется стерилизовать, чтобы продлить время хранения. В общем, все ингредиенты следует сложить в чашу мультиварки и поставить на тушение на 2 часа. По истечении времени необходимо посолить продукты. В это время можно вынуть мясо и отделить его от костей, чтобы продолжить приготовление без них. Теперь все складывается обратно и оставляется еще на час тушиться. После этого тушенку следует разложить по банкам и простерилизовать еще минимум полчаса. Для этого можно отправить банки в духовку на глубокий противень с водой, а можно использовать ту же мультиварку. Банки просто ставятся в чашу с налитой до половины водой и оставляются в режиме тушения. Крышку лучше в это время закрыть, но если высота банки не позволяет этого сделать, то придется довольствоваться и имеющимся.
Приятного аппетита!

Тушенка из гуся – 5 рецептов приготовления гусиной тушенки в домашних условиях

Если вашим домочадцам приелись котлеты и отбивные, а может просто хочется разнообразить рацион, тушенка из гуся придется как нельзя кстати. Она прекрасно дополнит любой гарнир, салат или закуску.

Содержание материала:

Простой рецепт тушенки из гуся в духовке

Рецепт не требует никаких сложных приспособлений и манипуляций. Количество ингредиентов указывается на банку объемом 3 литра. Весь процесс приготовления проводится в стеклянной посуде.

Необходимые ингредиенты:

• свиной жир или сало – 100 г;
• соль поваренная – 2 г;
• вода кипяченая – 2 ст. ложки;
• лавровый лист.

 

Обсуждаемый рецепт подойдет к любому другому мясу. Единственное, необходимо учитывать его жирность: чем она больше, тем жира и сало нужно класть меньше.

Этапы приготовления:

1. Гусятину тщательно промыть, срезать лишние жировые отложения. Порезать кубиками достаточно крупными, не менее 5 см. Сало или жир порубить мелко.
2. На дно сухой банки положить лавровый лист, можно добавить горошины черного перца. Плотно уложить куски мяса, не утрамбовывать! Когда до верха останется примерно 5 см, добавить сало. Посолить, залить водой.
3. Банку закрыть закаточной крышкой без резиновой прокладки. В предварительно разогретый духовой шкаф (до 200°С) установить банку, дождаться, пока закипит ее содержимое.
4. После закипания режим снизить до 150°С и томить в течение трех часов, не открывая дверцы духовки, но контролируя процесс через окошко печи.
5. По истечении 3 часов достать банку, накрыть новой крышкой и аккуратно закатать.

Тару оставить для полного остывания, перевернув на горлышко.

Готовим в мультиварке

Домашняя тушенка из гуся, приготовленная в умной кастрюле, отличается особенной нежностью.

Необходимые продукты:

• мясо гуся без шкурки – 1 кг;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 200 мл.

Перед тем, как готовить, убедитесь, что мультиварка оснащена режимом «Томление» или «Тушение».

Приготовление:

1. Мясо порубить небольшими кубиками. Можно также использовать и субпродукты.
2. В зависимости от того, какой жирности нужна тушенка, на дно чаши мультиварки положить гусиный жир. Если мясо не совсем постное или тушенка нужна наименее жирная, его можно вовсе не класть.
3. В мультиварку выложить порезанное мясо, влить воды. По вкусу можно добавить лавровый лист, лук, черный перец горошком или вовсе ничего не добавлять. Включить режим «Томление» или «Тушение» на 3 часа.
4. Спустя 2 часа, мясо необходимо посолить. Лучше делать это, ориентируясь на свой вкус. Примерно, пол чайной ложки. Выдержать мясо еще один час.

Нежнейшая тушенка прекрасно дополнит салат из свежих овощей.

С крупой в автоклаве

Автоклав – приспособление для готовки под давлением. В таких условиях выход продукта и скорость реакции увеличиваются. Гречка с тушенкой из гуся в автоклаве – вкуснейшее, нежное и сочное блюдо.

Ингредиенты:

• гусятина – 1 кг;
• крупа гречневая – 1 стакан;
• морковь;
• головка лука – 2 шт.;
• сливочное масло – 40 г;
• соль.

 

Этапы приготовления:

1. Морковь и репчатый лук нарезать, обжарить на сковороде. Гусятину отварить.
2. Смешать обжаренные овощи с отваренным и порубленным мясом, гречневой крупой. Соль и перец добавить по вкусу.
3. Полученный «полуфабрикат» разложить в полулитровые банки до половины. Сверху положить немного сливочного масла, залить водой, оставляя до верха пару сантиметров.
4. Банки закатать. Поставить в автоклав, разогретый до 120°С, выдержать 40 минут.
5. По истечении времени банки достать, дать остыть.

Гусиная тушенка по-адыгейски

Количество продуктов ниже приводится на одну пол-литровую банку. Путем несложных подсчетов его можно менять в большую и меньшую сторону.

Ингредиенты:

• гусятина – 400 грамм;
• вода или бульон – 100 грамм;
• жир/сало (по желанию) – 10 грамм;
• мука – 10 грамм;
• лук – 15 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль по вкусу;
• красный перец молотый – 5 грамм (по желанию)

Приготовление:

1. Мясо порезать на некрупные кусочки примерно по 50 грамм.
2. На сковороде обжарить лук до золотистого цвета. Добавить воду, муку, чеснок, соль, перец, жир. Массу довести до кипения.
3. В чистую простерилизованную банку сложить мясо, залить заправкой.
4. Банки закрыть крышками, поместить в автоклав.
5. Автоклав поставить на плиту на средний огонь. Когда давление с 1,5 бар увеличится до 4, огонь уменьшить. Готовить полчаса.
6. По истечении 30 минут, выключить огонь, открыть крышку автоклава. После остывания банки помыть, просушить и поставить на хранение.

Обратите внимание, автоклав может нагреваться до 120°С. При приготовлении тушенки по-адыгейски температуру необходимо выбирать 100°С, тогда мясо получается сочным и нежным.

Как приготовить зимнюю заготовку

Гусиная тушенка популярная и полюбившаяся многим заготовка на зиму. Гастрономический вкус при томлении в мультиварке особенно отличается, если добавить пряный мускатный орех и ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

• мясо гуся – 1 кг;
• смесь перцев – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода кипяченая – 150 мл;
• мускатный орех – 2 щепотки
• ягоды можжевельника –1 ст. ложка ;
• соль – 1 ст. ложка.

Технология:

1. Мясо сложить в чашу мультиварки. Добавить специи и соль.
2. Налить воды столько, чтобы утка была полностью покрыта водой. Жидкости может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано.
3. Выбрать режим «Томление». Установить длительность готовки – 3 часа.
4. Приготовленную тушенку разложить в стерилизованные банки, по желанию можно добавить жир или сало.
5. После остывания закрыть крышками, убрать на холод.

Следуя несложным рецептам, можно получить отличный мясной продукт, который сохранит свои вкусовые качества на протяжении всей зимы.

Тушенка из домашнего гуся в мультиварке

Калорийность: 163,5 ккал  —  Время приготовления: 3.05 ч

Если Вы придерживаетесь здорового способа жизни и правильного питания, этот рецепт станет для Вас настоящей находкой. Мы предлагаем Вам приготовить «Тушенку из домашнего гуся» в мультиварке. Получается очень нежное, вкусное мясо, которое потом будет для Вас настоящей находкой. Такую тушенку можно подавать к любому гарниру.

Согласитесь, тушенка из домашней птицы – это блюдо универсальное. Можно кушать просто с хлебом, можно хранить в банках в холодильнике, а можно скушать сразу с любыми гарнирами. Такая тушенка понравится всем взрослым и деткам, а особенно тем, кто любит здоровую, правильную пищу.

Шаг 1 Вам необходимо взять тушку домашнего откормленного гуся. Сначала его хорошо промойте. Затем тушку нужно порезать на части, отделить мякоть от кости. Также для тушенки подойдут и внутренности птицы. Возьмите сердечко и желудок, разрежьте их н апару частей. Подкожный гусиный жир нужно обрезать. Теперь Вы можете пойти двумя способами. Если Вы нормально относитесь к гусиному жиру, порежьте небольшими частями его, и выложите жир топиться в чашу мультиварки. Но если Вы за диетическое питание, этот шаг можете пропустить.

Шаг 2 Теперь в мультиварку добавьте немного воды, нам достаточно 150 мл, особенно вода нужна, если Вы не используете гусиный жир. Можете также добавить в мультиварку лук, порезанный мелкими кубиками, но мы решили этого не делать, вкусно будет и так. Установите программу «ТУШЕНИЕ» на 3 часа. Готовьте мясо под закрытой крышкой. Когда пройдет пару часов работы программы, Вы можете добавить к мясу соль и по желанию специи. Мы добавили 0,5 ст. ложки соли, а Вы смотрите на свой вкус. Мясо нужно перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Шаг 3 Когда программа будет завершена, Вы можете дать настояться гусиному мясо на режиме подогрев, а можете сразу отключать мультиварку. Кусочки гусиного мяса будут очень нежными и сочными, они просто таят во рту. Смотря на такую красоту, так и хочется попробовать кусочек, невозможно удержаться. Можете подавать мясо с любыми гарнирами, особенно вкусно будет с картофельным пюре и кашами. Также неплохо будет сочетаться такая тушенка с макаронными изделиями. Если не планируете кушать блюдо сразу, его можно разложить по стерилизованным банкам, и прямо кипящим закатать тушенку для дальнейшего продления срока хранения. Гусиное мясо очень полезное для организма человека. В нем множество витаминов и полезных веществ.

Рагу из гуся | Винчестер боеприпасы

Любой, кто провел много времени в баре или ресторанном бизнесе, понимает, что в конечном итоге мы ассоциируем «постоянных клиентов» с тем, что они едят или пьют.

«А вот и джин с тоником… два лайма». Я давно уже не занимаюсь едой и напитками, и все еще провожу много времени, разговаривая с людьми об их предпочтениях в еде. Как только это окажется у вас в крови, оно останется с вами навсегда.

Когда дело доходит до дикой дичи, существует широкий спектр едоков и избегающих.Есть те, кто заявляет, что выживает исключительно за счет тварей, которых они сами пригнали. Если они не убивают его, они его не едят. Противоположная сторона включает тех, кто пробовал плохо приготовленную дикую дичь в возрасте шести лет и поклялся никогда больше не есть ее. Где-то в этой смеси есть охотники, которые скорее застрелят, чем съедят. После пары коктейлей они тихонько признаются, что действительно не любят уток и гусей, но у них есть друзья, которые с радостью уберут их из рук.Они просто так и не научились их правильно готовить, и это плачевный позор.

Гуси, особенно большие, могут быть проблемой. Если вы думаете, что можете приготовить дикого гуся, который по вкусу похож на то, что вы сошли с ума в ресторане, этого не произойдет. Дряблые гуси, выращиваемые на фермах, гораздо снисходительнее, чем темные, тощие машины, которые, как мы видим, летают намного выше дальности стрельбы. Жарить целого гуся в продуктовом магазине относительно несложно. Глупо пытаться проделать то же самое с любым диким гусем.Если вам доведется готовить грудку до сочной прожарки, ножки и бедра станут несъедобными. Я знаю, что жареный целый гусь отлично смотрится на фотографии, но, возможно, вам лучше съесть фотографию. Дикие гуси лучше всего готовить, предварительно разобрав их. Филе грудки готовится быстро. Остальное требует времени. А старый гудок всегда будет круче молодого спеклбеллита.

При приготовлении филе гусиной грудки я либо готовлю их быстро, пока они не станут прожаренными, либо пока они не станут нежными.Любая промежуточная температура для меня жесткая и нервная. Для людей, которые менее склонны пробовать что-нибудь дикое, подача тушеного мяса, похожего на любое другое тушеное мясо с говядиной, — хороший способ обманом заставить их попробовать это снова. Этот рецепт требует филе грудки, но также подойдет и мясо бедра, приготовленное на медленном огне.

Рагу из зимнего гуся

Сезонные зимние продукты и гусь в ложке меняют сознание тех, кто говорит, что не любит уток и гусей.Хотя этот рецепт требует говяжьего бульона, он даже лучше, если приготовлен из ароматного бульона из жареных гусиных ног и тушек. Если вы сначала замочите гусиные грудки в слегка соленом рассоле на 12 часов, они будут намного лучше приготовлены на вкус. Подавать с хрустящим хлебом на закваске.

6-8 порций

4-6 гусиных грудок, без кожи или без кожи

кошерная соль и свежемолотый перец

оливковое масло

1 средний желтый лук, крупно нарезанный

1 крупный лук-порей, нарезанный тонкими кружочками, хорошо промытый в холодной воде

2 средние моркови, крупно нарезанные

2 крупно нарезанных стебля сельдерея

3 измельченных зубчика чеснока

3 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего розмарина

1 стакан красного сухого вина

Говяжий бульон 1 литр

черта или два соуса Вустершир

2 стакана зимних тыкв (желудь, мускатный орех и т. Д.)), очистить от кожуры и нарезать кубиками размером от 1 до 2 дюймов

1 крупно нарезанный красный болгарский перец

1. Приправить гуся солью и перцем. Нагрейте большую кастрюлю с бульоном на среднем огне. Если кожа гусиной грудки не повреждена, положите ее кожей вниз в кастрюлю и равномерно подрумяните. Если грудки без кожи, добавьте в кастрюлю тонкий слой оливкового масла и нагрейте, прежде чем добавлять гуся. Переверните гусиные грудки и подрумяните другую сторону. Вынуть из кастрюли и остудить.

2.При использовании грудок с кожей в кастрюле должно быть достаточно гусиного жира, чтобы овощи подрумянились. Если нет, нагрейте столовую ложку или две оливкового масла. Добавьте лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Обжарить до слегка подрумянивания.

3. Нарежьте охлажденные гусиные грудки на 2-дюймовые куски. Добавьте в кастрюлю чеснок, тимьян, розмарин, вино, говяжий бульон и соус Вустершир. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите, накройте крышкой и варите 1 час или пока мясо не станет мягким. Добавить тыкву и болгарский перец, накрыть крышкой и варить еще 15 минут.

4. Проверить гуся на нежность. Он должен легко разламываться умеренным надавливанием пальцами. Если нет, вернитесь на плиту, накройте крышкой и тушите до готовности. Приправить по вкусу солью и перцем.

Для получения дополнительной информации, не забудьте проверить каналы Winchester в социальных сетях, чтобы получить советы по охоте и стрельбе, а также новости о поддерживаемых Winchester мероприятиях и рекламных акциях на Facebook, You Tube, Instagram и Twitter.

Рецепт рагу из дикого гуся

Этот рецепт может подать до 10 человек, что делает его идеальным блюдом для вашего следующего семейного праздника.(Фотография Жака Херингера)

Жак Херингер

Распечатать рецепт

С приближением праздников — голодные рты.Мальчики охотились на гусей в конце сезона и сумели заработать пару трофейных гудков, и теперь у вас есть морозильная камера, полная мяса.

Что может быть лучше, чем разделить праздничный сезон с друзьями и семьей, чем вкусный Рецепт тушеного гуся.

Количество порций: 10
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 3 часа 30 минут

Ингредиенты:

• 3 ½ — 4 фунта гусиной грудки
• 5 столовых ложек масла
• 1 чашки сала (нарезанный бекон толщиной ¼ дюйма и длиной 1 дюйм)
• ¼ чашки нарезанного лука
• 2 столовые ложки муки
• 2 чашки куриного бульона
• 2-3 чашки маринада
• Соль и свежемолотый перец
• 1 столовая ложка коньяка
• ½ стакана жирных сливок
• 3 зубчика чеснока, раздавленные
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего тимьяна
• 3 лавровых листа

Маринад:

• 3 стакана полнотелого красного вина
• лук
• 1 стакан крупно нарезанной моркови
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• ¼ чайной ложки молотого перца
• 2 зубчика
• 2 лавровых листа
• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• Щепотка тимьяна

Указания:

1. Нарежьте гусиную грудку на кубики по 1 дюйм. большая миска со всеми ингредиентами для маринада.Хорошо перемешайте, чтобы все куски мяса были покрыты маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два-три дня.


2. Перед приготовлением тушеного мяса выньте кубики грудки из маринада и процедите их на дуршлаг. Перелейте жидкость в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, тщательно снимите жир и оставьте для тушения. Зарезервируйте овощи.


3. Разогрейте духовку до 400 градусов.


4. Приправить гуся солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде и обжарьте половину мяса.Переложите обжаренное мясо на дуршлаг, чтобы оно стекало. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, обжарьте оставшееся мясо со всех сторон и процедите.


5. Нагрейте последнюю столовую ложку масла в большой кастрюле или голландской духовке и обжарьте сало до легкого румяного цвета. Добавьте лук и готовьте до полупрозрачности около 5 минут.


6. Слейте жир, добавьте мясо в голландскую духовку и поставьте без крышки в духовку на 10 минут, помешивая один или два раза.


7. Посыпьте мясо мукой и верните в духовку еще на 5 минут.Смешайте муку с мясом. Добавьте оставшиеся овощи и зелень из маринада, бульон и достаточно вареного маринада, чтобы полностью покрыть мясо.


8. Накройте голландскую духовку и поставьте в духовку. Через 1 час убавьте огонь до 325 градусов и продолжайте готовить, пока мясо не будет легко проткнуть вилкой, еще примерно 2 часа.


9. Достаньте тушеное мясо из духовки и тщательно снимите. Завершите тушение чесноком, тимьяном, розмарином, лавровым листом, коньяком и сливками.Попробуйте рагу из дикого гуся и поправьте приправы. Теперь у вас есть отличное тушеное мясо из дикого гуся, которое имеет фантастический вкус и может быть разделено со всей семьей.

Об авторе:

Шеф-повар Жак Херингер — охотник, кулинар из дичи и частый гость «Сегодняшнего шоу». Чтобы найти другие его книги, уроки и известные рестораны, посетите laubergechezfrancois.com. Чтобы узнать больше о рецептах Жака, посетите chefjacques.com.

Пикантное рагу из водоплавающих птиц

Скотт Лейсат — шеф-повар.com

Теплый огонь, сухая одежда и горячая миска сытного тушеного мяса — справедливая награда после холодного и влажного дня, проведенного в заболоченной полосе препятствий. Не нужно ждать, пока закипающие куски утиной и гусиной грудки станут мягкими. Это рагу готовили на день вперед. И, конечно, на следующий день всегда лучше. Поскольку похоже, что холодная погода вряд ли изменится в ближайшее время, сделайте двойную порцию, которую вы можете загрузить в термос и поделиться со своими партнерами по охоте.

По определению, тушеное мясо готовится медленно при более низких температурах, чем суп. Он толще, богаче и должен выдерживать вертикальную вилку. Медленное приготовление в жидкости превращает постное плотное мясо водоплавающих птиц в нежные куски, которые впитали аромат окружающего бульона. Это непринужденная закуска, которая хорошо сочетается с бокалом красного вина или холодного холодного пива и неизбежным сном. Зачем с этим бороться? Свернитесь калачиком на диване и мечтайте об огромных стаях крякв с опущенными ногами.

Любой рецепт тушеного мяса следует использовать как схему, которую можно адаптировать к индивидуальным вкусам. Любите погорячее? Добавьте один-два острых перца. Есть говяжья кость или голень? Бросьте его в сотейник пораньше, чтобы добавить насыщенности и вкуса, которых нет в банке с говяжьим бульоном.

Время приготовления: 20-25 минут
Время маринования: 1-2 часа
Время приготовления: 20 минут подрумянивания, плюс 2-3 часа кипячения
Количество порций: 8-10

Состав

• 3 столовые ложки растительного масла
• 6 чашек филе утиной и / или гусиной грудки без кожи, обрезанного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки Вустерширского соуса
• 1 столовая ложка чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки черного перца
• Говяжий бульон или дичь, 8 чашек
• 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров с жидкостью
• 1/2 стакана перловой крупы (сырого)
• 2 чашки крупно нарезанного сельдерея
• 2 стакана очищенной и крупно нарезанной моркови
• 8-10 целых очищенных зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 стакана свежих зеленых бобов, без кончиков стеблей, нарезанных на кусочки диаметром 1 дюйм
• 1 1/2 стакана цельного жемчужного лука без кожицы
• Соль по вкусу

Проезд

1. В миске смешайте первые 5 ингредиентов и хорошо перемешайте, чтобы они покрылись равномерно.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
2. Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем или сильном огне. Добавьте мясо, маринад и равномерно подрумяните мясо. Добавьте бульон и нарезанные кубиками помидоры. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Добавьте ячмень, сельдерей, морковь и зубчики чеснока и тушите еще 25 минут.
3. Добавьте томатную пасту, добавьте стручковую фасоль и лук и готовьте 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

---

Чтобы приготовить этот рецепт в мультиварке: Сначала обжарьте мясо и добавьте остальные ингредиенты, уменьшив бульон вдвое.Готовьте на средне-слабом огне 4–5 часов или пока мясо не станет мягким. Этот рецепт также можно приготовить в голландской духовке на раскаленных углях. Подавать с гренками или хрустящим хлебом.

Пилинг жемчужный лук

Когда рецепт требует жемчужного лука, я ищу его уже приготовленным в банке или банке, чтобы избежать раздражающей задачи чистить груду лука с тонкой кожурой. Если вы настаиваете на использовании свежих ингредиентов, погрузите лук в кипящую воду на несколько минут, слейте его на дуршлаг и погрузите в ванну с ледяной водой, чтобы остыть.Отрежьте конец стебля и выдавите лук с другого конца. Он сразу выскочит.

Тушеная утка в пикантном соусе

Скотт Лейсат

Спустя тридцать лет после проведения моего первого семинара по приготовлению дичи я все еще озадачен количеством людей, которые не научились готовить утку. Многие водоплавающие птицы увлечены охотой, но когда дело доходит до поедания уток и гусей, — не особенно. Это позор, потому что часто «секрет» получения наилучшего аромата из птиц состоит в том, чтобы просто перестать их готовить так долго или готовить их дольше.

Я часто придерживаюсь минималистского подхода, пытаясь изменить мнение людей, которые думают, что им не нравится утка. Метод прост. Рассолите филе утиной грудки с кожей в простом солевом растворе в течение нескольких часов, чтобы удалить излишки крови. Промокните его насухо, нанесите тонкий слой оливкового масла и приправьте солью и перцем. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите утиную грудку в сковороду кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет хрустящей. Переверните филе и готовьте еще несколько минут.Дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать тонкий ломтик поперек волокон мяса. Результат будет восхитительным.

Но для тех, кто не может заставить себя отведать утку средней и малой прожарки, или кто просто любит суп нежную утку в паре с пикантным бульоном и овощами, я предлагаю этот вариант классического французского рецепта.

Утка Бургиньон

При медленном кипячении нарезанных кубиками утиных грудок получаются нежные и вкусные кусочки. Процесс нельзя торопить.Чтобы превратить жесткое в нежное, нужно время. Этот рецепт, который также можно приготовить на плите или на костре в голландской печи, хорошо сочетается с любым нежирным мясом дичи, включая жесткие грудки канадского гуся.

Время приготовления: 15–20 минут
Время приготовления: 4–5 часов
Количество порций: 6–8

Состав

• 5 чашек филе утиной грудки без кожи, нарезанное кусочками размером от 1 до 2 дюймов
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана муки 6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 чашки нарезанного кубиками лука
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 3 стакана красного сухого вина
• 3 стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• сливочное масло 3 1/2 столовые ложки
• 1 букет гарни (свежий розмарин, тимьян и лавровый лист, перевязанный нитью)
• 1 фунт свежих грибов, порезанных на четвертинки
• 2 чашки мелкого красного картофеля, нарезанного на четвертинки
• 3 моркови, очищенные и нарезанные кусочками по 2 дюйма
• Свежая итальянская петрушка, измельченная

Проезд

Шаг 1
Разогрейте духовку до 325 ° F.Приправить утку солью и перцем. Перемешайте его с мукой, чтобы равномерно покрыть его. Затем стряхните лишнюю муку.

Шаг 2
В большой тяжелой посуде, пригодной для использования в духовке, готовьте бекон на среднем огне, пока он не подрумянится. Добавьте оливковое масло и нагревайте 2–3 минуты. Добавьте кусочки утки и готовьте, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте лук и готовьте 3-4 минуты. Добавьте чеснок, вино и говяжий бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой или фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не расколется при умеренном давлении.

Шаг 3
Добавьте остальные ингредиенты, кроме итальянской петрушки. Жидкость должна просто покрывать содержимое кастрюли; при необходимости добавьте еще говяжьего бульона. Верните кастрюлю в духовку еще на час. Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 4
Выложите тушеное мясо в миски и посыпьте итальянской петрушкой.

Рагу из канадского гуся на медленном огне — Совет по охране окружающей среды округа Дикинсон

Как и обещал, я предлагаю вам первый из многих рецептов Барбары Тагами Дикие съедобные продукты .Надеемся, вам понравится!

(Рецепт джамбалаи из дикой дичи)

Мы хотели бы услышать ваши мысли о рецепте, ваши комментарии после его дегустации или даже ваши собственные рецепты — если вы готовы поделиться. Просто оставьте комментарий внизу этой страницы, спасибо!

Барбара Тагами

Вкусное и сытное, это тушеное мясо несложно приготовить с непростым вкусом.

Приготовьте маринад:

1/2 стакана соевого соуса
4 чайные ложки сока лайма
1-2 зубчика измельченного свежего чеснока
2 чайные ложки Вустерширского соуса
4 чайных ложки растительного масла

объедините вышеуказанные ингредиенты повторно закрывающийся пластиковый пакет.

2 фунта нарезанной кубиками (3/4 дюйма) грудки канадской гусиной грудки
добавьте нарезанную кубиками гусиную грудку, чтобы замариновать и поставить в холодильник на ночь или не менее 4 часов.

3/4 c Универсальная мука
слить замаринованные кусочки гуся. В полиэтиленовый пакет насыпьте муку; добавить кусочки гуся порциями и встряхнуть, чтобы покрыть кусочки.

1/4 сливочного масла
разогреть сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и поджарить гуся со всех сторон.Переложите в мультиварку объемом 3 литра.

Добавьте следующие ингредиенты:

1 банка (10-3 / 4 унции) сгущенного золотистого грибного супа, неразбавленного
1 смесь лукового супа в конверте
2 стакана воды
8 унций нарезанных ломтиками свежих грибов
1 куб.
¾ c свежей моркови (молодой моркови)
1/3 c замороженного горошка
2 помидора рома, очищенных от семян и нарезанных кубиками
свежий молотый черный перец, по вкусу

Накрыть крышкой и варить 4-5 часов или до мяса нежный.

Подавать с рисом, картофельным пюре или лапшой. Обслуживает шесть человек.

(Рецепты из оленины)

Сытный, ароматный рецепт для холодных дней • Outdoor Canada

У вас были отличные осенние побеги, но что теперь делать со всеми этими гусями в морозильной камере? Если вам кажется, что бедра немного жесткие, превратите их в нежные кусочки вилки с этим ароматным тушеным мясом. Утиные бедра или бедра фазана также хорошо подходят для этого рецепта.

Обслуживает: 4.

Состав

• 8 гусиных бедер
• 1 стакан муки, приправленный солью и черным перцем
• 2 столовые ложки рапсового масла
• По 1 стакану нарезанной моркови, лука, пастернака, картофеля и брюквы
• 2 зубчика мелко измельченного чеснока
• Куриный бульон 1 чашка
• 1 стакан белого вина
• 2 веточки свежего розмарина (или 2 столовые ложки сушеного)
• Соль и черный перец по вкусу
• Сок и цедра 1 апельсина

Препарат

1. Обвалять гусиные бедра в заправленной муке.В большой кастрюле обжарьте бедра в рапсовом масле на среднем огне.
2. Добавьте нарезанные овощи и чеснок и тушите 5 минут.
3. Добавьте бульон, вино и розмарин. Жидкость должна просто покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте еще запас. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа.
4. Снимите крышку в течение последних 30 минут, чтобы жидкость уменьшилась. Добавьте апельсиновый сок и цедру за 10-15 минут до подачи. Это блюдо хорошо сочетается с хрустящим хлебом, например с чиабаттой.

Увлажнение

Вы предпочитаете запекать водоплавающих птиц? Это может быть непростой задачей.Если птицу жарят целиком, грудка будет до ножек и бедер. Вместо этого готовьте кусочки отдельно. Медленно замажьте ноги и бедра утиным жиром, чтобы приготовить утиное конфи, и обжарьте грудки (подавайте их на редкость или среднюю прожарку с соусом из черники или черной смородины).

Или потушите все кусочки, чтобы получить невероятно влажное мясо, медленно тушите с ароматными овощами, помидорами и вином для получения потрясающих результатов.

Outdoor Canada Goose Week 2014 также содержит советы по приманке канадских гусей и снежных гусей (декабрь.10) и окончательный комбинированный спред (12 декабря), а также рецепт Gord’s Gorgeous Goose (11 декабря).

Гусь «Oh My Gosh» — Elevated Wild

Мы разместили здесь много рецептов, основанных на детских воспоминаниях Уэйда о еде, но это все мое.

Происхождение Oh My Gosh в лучшем случае сомнительно. Кто-то где-то внизу генеалогического древа должен был быть из Венгрии, потому что якобы первоначальное название этого рагу было Буприкаш. Я приближаюсь к написанию — я никогда не видел, чтобы это было написано иначе, как «О, черт возьми», — но произношу это фонетически с преувеличенным восточноевропейским акцентом в стиле Джада де Лаурентис для хорошей меры.Моя бабушка и, возможно, ее бабушка до нее, достаточно часто делали это для своей семьи, что им надоело есть это каждую неделю, и поэтому в четверг вечером он начал петь припев: «О, черт возьми, только не Буприкаш!»

Это было основным продуктом питания так долго, что на старых запятнанных карточках с рецептами было написано только «О, черт возьми», и я готов поспорить, что у каждого внука и правнука в моей семье есть свой экземпляр.

Так что это? Это не совсем паприкаш — легендарное тушеное мясо с курицей и клецками в Венгрии, сытное и сытное с множеством паприки, — но все могло начаться именно так.Моя семья могла сначала поменять местами несколько букв, затем добавить немного бульона, полностью изменить название и исключить сметану, но костяк блюда все еще стоит: нежный тушеный цыпленок, перец, пельмени. И это вкусно. «Oh My Gosh» намного легче венгерской классики, он находится где-то между паприкашем, курицей и пельменями. Это немного Старый Свет, немного южнее и много Америки.

Теперь, когда погода наконец-то начинает остывать, делайте партию.Я заменил курицу на гуся, потому что это то, что у нас было под рукой, но вы можете совершенно свободно заменить курицу дикой индейкой или даже кроликом или белкой, если она у вас есть. Фазан тоже был бы потрясающим. Здесь абсолютно необходим светлый приклад. Помимо тушения мяса, это блюдо довольно быстро приготовить, и оно нравится даже придирчивым едокам. Спросите мою маму, откуда она знает.

Есть два способа приготовить клецки: вы можете приготовить их в самом супе или приготовить отдельную кастрюлю с соленой кипящей водой.Нет неправильного способа сделать это. Моя мама бросала тесто в кипящий суп, позволяя клецкам впитать весь этот ароматный бульон. Единственным недостатком этого метода является то, что вам нужно делать МНОГО супа, чтобы у вас было достаточно бульона для этого. Не проблема, если вы готовите для семьи из шести человек или небольшой армии, но это слишком много для двух человек. Я готовлю пельмени в отдельной кастрюле с водой. Это также дает мне преимущество при хранении остатков — если вы оставите клецки в супе на ночь, при повторном нагревании все станет липким.Это не так, если вы оставите клецки в супе до тех пор, пока не будете готовы их подавать.

Если вы хотите по-настоящему настоящую семью Оуэнов, о, черт возьми, приготовьте несколько «плутов из теста» (жареное тесто для хлеба с маслом), чтобы окунуться в бульон, налейте себе стакан сладкого чая и «Окунуться!»

.