Как приготовить индейка: Индейка на сковороде сочная и мягкая рецепт с фото пошагово и видео

пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой

Вариант 1: Классическая индейка в духовке на Новый год

Рецептура запеченной маринованной индейки в духовке на Новый год, Рождество и другие праздники. Птица целиком выглядит шикарно, но еще она должна получиться вкусной, сочной, не подгореть, пропечься. Лучший способ всего этого добиться – замариновать тушку. Идеально подходит для этой цели рассол со специями.

Ингредиенты

• 3,5 кг индейки;
• 5 ложек соли;
• 4 лавра;
• 15 горошин перца;
• чеснок по желанию;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. черного перца.

Пошаговый рецепт классической индейки на Новый год

Шаг 1:

Вскипятить 2,5 литра воды и соль, добавить лавр, перец горошками, остудить до холодного состояния. Добавить порезанные дольки чеснока. Рассол должен быть холодный, можно его вынести на улицу.

Шаг 2:

Подготовить тушку индейки: вымыть, выщипать перья, срезать лишнюю кожу, если она висит. В ведро или в высокую кастрюлю положить прочный пакет, в него индейку, залить холодным рассолом. Завязать пакет, поставить конструкцию в холодильник на сутки, пусть индейка маринуется. Достать за пару часов до приготовления.

Шаг 3:

Размягченное сливочное масло соединить с паприкой и черным перцем, растереть, должен получиться ароматный крем. Аккуратно отодвинуть кожу индейки, рукой проложить по всей грудине слой массы из сливочного масла. Остатками смазать тушку сверху и со всех сторон.

Шаг 4:

Поместить индейку в форму с высокими бортами, накрыть фольгой, отправить на 2,5 часа в духовку. Готовить при 160 градусов. Далее температуру поднять до 180, фольгу убрать, готовить еще около 45 минут, поливая тушку соками и жиром через каждые 10-15 минут.

Чтобы фольга не прилипла к кожице индейки, можно положить на самые выпуклые части кусочки сала, после этого накрывать.

Индейка запечённая в лаваше с сыром пошаговый рецепт с фото

Если вы думаете чем бы вкусненьким порадовать своих близких, или перед вами стоит задача приготовить что-то новое для гостей, индейка запечённая в лаваше с сыром прекрасно подойдёт для любого случая, а пошаговый рецепт с фото не даст вам ошибиться при готовке.

Ингредиенты

• филе индейки 400 г
• лаваш тонкий 1 упаковка
• сыр 200 г
• сливки 10% 250 мл
• масло растительное для жарки
• соль

---

Приготовление

Филе индейки моем и мелко нарезаем. Выкладываем в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом, солим и обжариваем несколько минут до румяной корочки.

Лаваш нарезаем на прямоугольники. У меня получился размер 9х13 см.

На каждый прямоугольник лаваша кладём немного индейки и сворачиваем в рулетик.

Рулетики складываем в форму для выпекания краем вниз.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Равномерно поливаем рулетики сливками и посыпаем тёртым сыром.

Форму накрываем фольгой и ставим в разогретую до 200°С на 20 минут, затем снимаем фольгу и запекаем ещё 10 минут.

Рулетики должны запечься до золотистой корочки и быть очень красивыми, но они должны быть также ещё и очень вкусными.

Рулетики можно подавать как горячую закуску, однако стоит только добавить к ним гарнир, и они станут замечательным основным горячим блюдом. Приятного аппетита!

Индейка на день благодарения с картофельным пюре и соусом грэви ! – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы добится отличного качества и не забываемого вкуса мяса индейки,нужно начать процесс приготовления заранее!

В небольшую кастрюлю наливаем 1 литр воды и ставим кастрюлю на плиту!

Насыпаем в кастрюлю соль и сахар,добавляем лавровый лист,чёрный перец,кориандр,горчицу,гвоздику,мелко порезанный имбирь. Доводим до кипения и выключаем,даём 20 минут постоять!

За-тем смешиваем с пивом и холодной водой,опускаем индейку в маринад и помещаем в прохладное место на 24 — 48 часов!

Маринад не должен быть с ярко-выраженным вкусом,он не должен при дальнейшем приготовлении перебивать вкус. Маринад даёт сочность мясу индейки!

По прошествии времени маринования достаём индейку и обсушиваем бумажными полотенцами!

Смешиваем аджику с оливковым маслом и натираем со всех сторон индейку!

Укладываем индейку на протвень и ставим протвень в заранее прогретую духовку!

Готовим около 5ти часов,при температуре 160 градусов,переодически поливая индейку бульоном с протвеня!

В конце жарки когда индейка подрумянилась,накрываем индейку фольгой,что-бы не подгорала!

Пока готовится индейка приготовте картофельное пюре,надеюсь нет смысла писать как приготовить пюре!

Как только индейка готова сразу достаём,содержимое протвеня процеживаем через сетку!

Обжариваем в сухой сковороде постоянно мешая муку до коричнево-золотистого цвета,постепенно мешая добавляем сливочное масло и жарим ещё 1 минуту,так что-бы не было комков!

За-тем не переставая мешать постепенно вливаем бульон,и варим на среднем огне пока не закипит,следя что-бы не было комков!

Как закипит варим 1 минуту,проверяем на соль и выключаем!

Подаётся индейка на стол целиком,с картофельным пюре и соусом грэви!

Дополнительная информация

В Америке есть такая хорошая традиция,каждый последний четверг ноября вся Америка готовит индейку. Эта традиция имеет начало от первых переселенцев,в благодарность Богу за изобилие! За более 20ти летний опыт мне пришлось перепробовать массу вариантов,но этот вариант мне больше всех нравится. Правда иногда я начиняю индейку зелёными яблоками. Категорически против каких-либо других начинок,так-как в последствии начинка имеет не очень приятный аромат. Если вы приготовите индейку по данному рецепту,уверен что вы останетесь в восторге!!! Не всё что называется аджикой действительно так! Хочу поделится рецептом как готовит моя жена: Перец красный горький мясистый 5кг.Подвяливаем перец,если не подвялить аджика будет жидкой(средняя подвяленность).Пропустить на мясорубке через очень мелкую сетку перец и чеснок 500гр.,за тем добавить кинзу сухую 100гр.,хмели-сунели 100гр.,соль чуть соленее чем для обеда чтобы могла хранится.Перемешать и оставить на 5-7 дней переодически перемешивая,она должна перебродить.Затем раскладываем в стерилизованные банки,с верху присыпаем щепоткой соли и 1ч.л.оливкового масла,закрываем крышку.Хранится без холодильника до следующего созона! Готовится очень легко и просто,удачи!!!

5 способов приготовить красивую и вкусную индейку целиком

Завтра в Америке отмечают самый семейный праздник — День благодарения. На стол обязательно ставят: тыквенный пирог, сидр и большую индейку, запечённую в духовке. К вкусной птичке подают сладкий картофель — батат.

Юлия Шумилко редакция

Getty Images

«Эпическая» индейка от Тутты Ларсен

Такое блюдо можно поставить на стол в любой праздник. 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Ингредиенты:

• Индейка— 5 кг
• Сливочное масло —360 г
• Лимон— 2 шт
• Чеснок —3 зубчика
• Лук —2 шт
• Лавровый лист— 2 шт
• Бекон
• Оливковое масло
• Соль, перец

Для соуса:

• Сидр
• Куриный бульон
• Помидоры —3 шт
• Розмарин— 2-3 веточки

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 220°C. Положите сливочное масло в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте лимонную цедру и сок, измельченный чеснок и мелко нарезанную петрушку. Индейку изнутри хорошо посолить и поперчить, начинить луком, лимоном и 2 лавровыми листьями.
2. Выложите масло под кожу груди и бедер птицы, следите, чтобы она не порвалась.
3. Положите птицу в большой противень грудкой вверх. Намажьте оставшееся масло по всей коже. Хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
4. Жарить в горячей духовке 10-15 минут. Выньте поднос из духовки, обмажьте птицу выделившимся соком и положите на грудку ломтики бекона. Понизьте температуру до 180°C и готовьте около 2.5 часов (рассчитывая по 30 минут на кг), периодически поливая соком».
5. Проверить степень готовности можно, проткнув за полчаса до расчетного времени зубочисткой самую толстую часть ножки птицы. Если сок будет розовый, то нужно добавить к оставшемуся получасу еще 15 минут. Когда индейка готова, можно приступить к приготовлению соуса.
6. «Нарезать бекон который был на индейке, лук, лимон, которые мы запекали, обжарить на масле, которое вытопилось при запекании. Добавить три помидора, розмарин, крылышки, кончик хвоста индейки и обжарить. Влить яблочный сидр, жарить пока жидкость немного не выпарится и добавить ещё сока который выделился при запекании. Когда половина жидкости испарится, разомните ингредиенты в сковороде. Добавьте куриный бульон и готовьте пока соус не начнёт густеть. Процедите и добавьте измельченный грецкий орех». 

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка по-американски

Ингредиенты:

Маринад:

• Яблочный сок — 710 мл
• Холодная вода — 7,5 л
• Розмарин (свежие листья) — 55 г
• Чеснок — 5 зубчиков (порубить)
• Соль — 340 г
• Сахар нерафинированный — 500 г
• Перец (черный или розовый) — 40 г
• Лавровый лист — 5 шт
• Цедра трех крупных апельсинов

Соединить все ингредиенты, перемешивать, пока не растворятся соль и сахар. Довести до кипения, выключить огонь и закрыть крышкой. Остудить. Положить индейку в маринад и отправить в холодильник на сутки.  

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка:

• Индейка — 1 шт(10 кг)
• Лук — 4 шт
• Морковь — 2 шт
• Сельдерей — 2 стебля
• Сливочное масло — 100 г
• Вода — 900 мл

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Овощи нарезать крупно, половину поместить в индейку, оставшиеся распределить по противню, предварительно смазав его сливочным маслом.
3. Ноги птицы крепко перевязать, пропустить нитку под птицу и связать крылья на грудке.
4. Решетку смазать подсолнечным маслом и поставить в духовку. Индейку положить на решетку грудкой кверху, Вниз поставить противень.  Готовить индейку в течение полтора часа.
5. Полить соком, скопившимся в поддоне, и запекать еще 1 час 45 минут, поливая соком каждые полчаса, одновременно поворачивая на четверть оборота. Индейка точно готова, если термометр для мяса, вставленный внутрь птицы в районе бедра, показывает 76 градусов. Перед разделкой дать постоять блюду минут 20.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Гарнир из кукурузного хлеба и орехов пекан

Ингредиенты:

• Обжаренные орехи — 300 г
• Бекон — 8 толстых пластинок
• Сливочное масло — 150 г
• Лук — 3 шт
• Сельдерей — 3 стебля
• Лук-шалот — 3 шт
• Шалфей (сухой) — 28 г
• Тимьян (сухой) — 22 г
• Яйца — 6 шт
• Куриный бульон — 2 стакана
• Соль и черный перец по вкусу
• Кукурузный хлеб — 1,5 кг

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Кукурузный хлеб наломать кусками и оставить на ночь подсыхать.
2. В 100 гр масла обжарить бекон в течение 10 минут, извлечь его. На эту же сковороду выложить порезанные на средние ломтики лук, лук-шалот, сельдерей, шалфей и тимьян. Томить на медленном огне 25 минут. 
3. Хлеб перемешать с овощами и орехами, добавить 50 гр растопленного масла, яйца и стакан куриного бульона. Приправить солью и перцем, перемешать.
4. Переложить хлебно — овощную смесь в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов.
5. Убрать фольгу и добавить полстакана бульона. Через 10 минут залить оставшийся бульон и запекать еще 20 минут. Это и есть гарнир для индейки.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Праздничная индейка «Званный ужин» 

Помимо замечательного вкуса, бесспорное преимущество этого блюда в том, что оно потрясающе выглядит на столе и накормить им можно большую компанию. Рецепт от «Кухня занятых людей».

Ингредиенты:

• Индейка целая — 3,5 кг
• Окорок копчёный — 150 г
• Сельдерей (корень) —250 г
• Каштаны варёные — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Изюм без косточек — 20 г
• Бульон куриный или на травах — 250 мл
• Виски — 250 мл
• Масло сливочноe — 30 г
• Паприка сладкая молотая — 1 ч.л.
• Соль по вкусу

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Сначала готовим ингредиенты для начинки. Для этого необходимо замочить изюм в виски, порезать лук и корень сельдерея небольшими кусочками. В эту же заготовку пойдут каштаны и копчёный окорок. Если вы купили индейку, не очищенную от внутренностей (сердце, печень и т.д.), то внутренности тоже следует добавить в начинку.
2. Складываем все ингредиенты в миску, солим. Измельчаем погружным блендером. Должна получится густая однородная масса.
3. Этой массой наполняем потрошёную индейку.
4. С помощью веревки крепко связываем ножки, чтобы отверстие с начинкой было плотно закрыто. Натираем птицу солью и паприкой.
5. Обмазываем сливочным маслом, кладём в довольно глубокий лоток и ставим в разогретую до 240 градусов духовку. Готовим 20 минут.
6. Спустя это время вынимаем индейку из духовки и поливаем бульоном. Убавляем температуру духовки до 160 градусов и продолжаем готовить птицу в течение 3 часов, периодически поливая образовавшимся соком.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Подаём к столу с любым гарниром по вкусу. Отличный вариант — румяный картофель.

Индейка по-французски

Ингредиенты:

• Индейка средних размеров— 1 шт
• Смесь чёрного молотого перца, соли и орегано—1 ст. л.
• Чеснокк—2 головки
• Лимонный сок—2 ст. л.
• Свежевыжатый апельсиновый сок—1 стакан
• Белое сухое вино—1 стакан

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Способ приготовления:

1. Хорошо промыть индейку, просушить, сделать в тушке небольшие надрезы, чтобы она легко замариновалась.
2. Измельчить  головку  чеснока, смешать с солью и специями, вином и соком. Поместить индейку в маринад, в надрезы спрятать чесночные дольки.
3. Накрыть птицу в лотке, а еще лучше убрать в вакуум или замотать в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5-6 часов, периодически переворачивая, «массажируя».
4. Духовку разогреть до 160 градусов, положить  туда замаринованную птицу на противень с силиконовым ковриком и готовить 4-5 часов, по возможности поливая соком каждые полчаса. Вдруг кто-то не пойдет на службу.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Индейка от шефа

 Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.

Запекаем огромную индейку в духовке. Супер маринад из базилика и прекрасная начинка из апельсинов и лука.   Больше восьми — десяти килограммов индейку лучше не брать, она может просто не влезть в духовку.

Ингредиенты:

• Индейка — 6 кг
• Апельсин — 3 шт
• Лимон — 1 шт
• Лук — 2 шт
• Зелёный базилик — пучок
• Чеснок — 5 зубчиков
• Сливочное масло— 1 пачка
• Оливковое масло 
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Горелкой обжигаем перышки. Хвост ни в коем случае обрезать нельзя, так как перед запеканием индейку нужно будет перевязать.
2. У кого есть время и желание, индейку можно заранее просолить. В десяти литрах воды растворить килограмм соли и опустить тушку в соленый раствор. У нас  упрощенный вариант, индейку просаливать не будем.
3. Пачку масла (предварительно полежавшую немного при комнатной температуре) кладём в миску и натираем в неё цедру одного апельсина, немного цедры лимона и выдавливаем два больших зубчика чеснока. Добавляем соль, перец и крупно нарезанные листья зеленого базилика, выжимаем одну большую дольку лимона и наливаем немного оливкового масла. Тщательно разминаем рукой и заталкиваем эту масляную смесь индейке под кожу, желательно дойдя до грудки, чтобы пропиталось и мясо. Внутри и снаружи также смазываем всю индейку.
4. Начинять тушку будем апельсинами, так как они сладкие и очень ароматные. Срезаем с них «шляпки», нарезаем три апельсина крупными кусками. Отправляем часть апельсиновых кусочков внутрь индейки, далее кладём туда луковицу, нарезанную на четыре части, остатки апельсина, еще одну нарезанную луковицу и три зубчика чеснока. Набиваем индейку до отказа.
5. Чтобы после запеканием индейка имела красивый и аккуратный вид, до запекания ее нужно перевязать. Перевязываем кулинарной нитью ножки между собой, далее — привязываем их к хвосту. Крылья подворачиваем под спину.
6. На противень, застеленный пергаментом, перекладываем индейку.  Если у вас есть термощуп, то он должен будет показывать 65 градусов внутри индейки, когда птица готова.  А пока термощуп для мяса загоняем под грудную кость индейки и отправляем её в духовку при температуре 120 градусов примерно на два часа. Индейка должна медленно прогреться. Самое главное — достичь определенной температуры внутри мяса.
7. Как только термощуп покажет нужную температуру, достаем индейку. Поливаем выделившимся маслом и соком и отправляем обратно в духовку. Поднимаем в духовке температуру до максимума, чтобы получить красивую корочку, ждём три-пять минут и выключаем.

Достаем готовую индейку. Даём ей немного «отдохнуть». Горячей резать индейку нельзя, иначе вытечет весь сок.

Видео в помощь:

в чем суть праздника и почему индейка стала его главным блюдом

День благодарения в 2021 году приходится на 25 ноября. Это один из самых популярных праздников США, когда американцы благодарят Бога и близких за все хорошее.

Ежегодно его дата меняется, поскольку по традиции его отмечают каждый четвертый четверг ноября. Как празднуют День благодарения, читайте далее в материале OBOZREVATEL.

История Дня благодарения

В ноябре 1620 года к берегам Северной Америки причалили первые английские переселенцы – основатели Плимутской колонии (сейчас территория штата Массачусетс).

Более половины из них не смогли пережить суровую зиму на новых землях и погибли от голода, холода и болезней. С приходом весны индейцы помогли чужестранцам обработать каменистую почву – первый урожай оказался неожиданно богатым.

Видео дня

Уильям Брэдфорд, губернатор первых поселенцев, выступил с предложением отметить праздник благодарности Богу. На первый День благодарения осенью 1621 года позвали около сотни индейцев, которые помогли англичанам выжить.

Впоследствии, в 18 столетии первый президент Соединенных Штатов Джордж Вашингтон преложил сделать День благодарения национальным праздником и отмечать его 26 ноября. А в 1941 году Конгресс США принял билль, который учредил новую дату торжества – четвертый четверг ноября.

Почему на День благодарения готовят индейку

По преданию, одним из главных блюд первого Дня благодарения была именно жареная индейка. Эта птица, которая водилась в лесах Северной Америки, полюбилась колонистам благодаря своей неприхотливости в еде, быстрому росту и крупным габаритам (до 11 кг).

Вот уже на протяжении четырех веков американцы соблюдают традицию готовить индейку на День благодарения. Кроме того, запеченная тушка индейки является популярным блюдом на Рождество и Пасху.

Ежегодно ко Дню благодарения в США проходит так называемая Церемония помилования индейки. Президент страны зачитывает соответствующий указ, после чего птица, преподнесенная ему, отправляется доживать свой век в зоопарк.

Как отмечают День благодарения: главные традиции

В праздник принято всей семьей собираться за ужином, во время которого каждый благодарит Бога за все хорошее, что было в году.

Кроме индейки с клюквенным сиропом, к столу традиционно подают тыквенный пирог, а сам ужин украшают яблоками, тыквами, апельсинами, орехами, кукурузой и другими плодами, что символизирует богатство даров природы.

Также существует обычай делать добрые дела, угощать едой нуждающихся и жертвовать на благотворительность. В День благодарения обычно стартуют масштабные рождественские распродажи; по всей стране проходят костюмированные парады и концерты.

Ранее OBOZREVATEL рассказывал, как вкусно приготовить индейку на ужин. Мясо этой птицы очень полезно и содержит много белка, который хорошо усваивается.

Как приготовить вкусный завтрак за 10 минут. Читайте на UKR.NET

Часто тяжело себя заставить приготовить на завтрак что-то сложнее бутерброда. Но и обычный сэндвич может быть очень вкусным и полезным. Главные правила — использовать цельнозерновой хлеб и натуральные заправки (вместо кетчупа и майонеза). Наши пять классных рецептов — вам в помощь.

Сэндвич с индейкой, яблоком и сыром

Ингредиенты:

• Хлеб (цельнозерновой) — 4 шт.
• Индейка — 120 г
• Яблоко (зеленое) — ½ шт.
• Сыр (бри или камамбер) — 4 ломтика
• Горчица (дижонская) — 2 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте мед и горчицу до однородной консистенции. Намажьте соус на тосты. Нарежьте яблоко дольками, а индейку и сыр тонкими слайсами. Выложите слоями на тосты кусочки индейки, сыра и ломтики яблока. Добавьте сверху немного оставшегося соуса.

Сэндвич с ветчиной и шпинатом

Ингредиенты:

• Хлеб (багет цельнозерновой) — 1 шт.
• Ветчина — 4 ломтика
• Шпинат (свежий) — 1 чашка
• Базилик (свежий) — ½ чашки
• Йогурт (натуральный) — 3 ст. л.
• Томатная паста — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте в миске йогурт, томатную пасту и базилик. Горизонтально разрежьте багет на две части. Основание багета смажьте соусом. Добавьте сверху ломтики ветчины и побольше шпината. Накройте второй половиной. Готовый сэндвич разрежьте на четыре порции.

Сэндвич с яйцом пашот и спаржей

Ингредиенты:

• Хлеб (цельнозерновой) — 2 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Спаржа (стебель) — 6 шт.
• Соус (песто) — по вкусу
• Сыр (тертый) — по вкусу

Способ приготовления:

Приготовьте яйца пашот. Приготовьте спаржу на пару так, чтобы стебли стали мягкими. Смажьте тосты тонким слоем песто. Сверху выложите яйца пашот и приготовленную спаржу. Посыпьте сверху тертым сыром.

Сэндвич с пастой из нута и авокадо

Ингредиенты:

• Хлеб (цельнозерновой) — 2 шт.
• Нут (готовый) — 120 г
• Авокадо — 1 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Сок (лимонный) — 2 ст. л.
• Масло (оливковое) — 1 ст. л.
• Орехи (кедровые) — по вкусу
• Специи (на выбор) — по вкусу

Способ приготовления:

Смешайте в блендере авокадо, нут, чеснок, лимонный сок и оливковое масло до однородной консистенции. Поджарьте на сухой сковороде тосты. Намажьте на хлеб массу из нута и авокадо. Приправьте по вкусу. Посыпьте сверху кедровыми орешками.

Сэндвич с бананом и корицей

Ингредиенты:

• Хлеб (цельнозерновой) — 2 шт.
• Банан — 2 шт.
• Яйца (белок) — 4 шт.
• Молоко — 100 мл
• Корица — по вкусу
• Арахисовая паста — по вкусу

Способ приготовления:

Взбейте в блендере белки, банан, молоко и корицу. Окуните тосты в полученную смесь и обжарьте на сухой сковороде до образования корочки. Выложите тосты на тарелку. Смажьте тонким слоем арахисовой пасты или украсьте кокосовой стружкой.

Маринованная морская капуста — рецепт из замороженной капусты

Морская капуста является вкусным и витаминным ингредиентом для приготовления салатов. Замариновать замороженную морскую капусту можно в домашних условиях, используя классический маринад с уксусом. Морская капуста представляет собой водоросли зелёного цвета. Морскую обитательницу ещё называют ламинария и в сыром виде её не употребляют в пищу, её едят приготовленную.

Совет от Чудо-Повара. Салаты с морской капустой, богатой йодом, нужно включать в ежедневное меню, чтобы разнообразить свой рацион.

Как приготовить замороженную морскую капусту

Лучший способ домашнего приготовления – маринование капусты, после маринада водоросли приобретают твёрдость, становятся упругими и подходят для приготовления салатов.

Добавляя к морским водорослям в маринаде крабовые палочки, кальмары, яйцо, морскую закуску можно сделать ещё вкуснее.

Все корейские салаты – салат с морковкой, грибами шампиньонами, классический рыбный, – приготовленные в домашних условиях, имеют практически одинаковую технологию. Острые закуски являются прекрасным дополнениям к праздничным и повседневным блюдам ежедневного рациона питания.

Порция: 5

60 мин

44 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования морской капусты на салат

• морская капуста (замороженная) – 1 кг.

Для маринада

• сахар – 5 ст.л.;
• соль – 4 ч.л.;
• перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 5 бутончиков;
• лавровый лист – 3 шт;
• кориандр – 1 ч.л.;
• уксусная кислота 70% – 1 ч.л…

Рецепт морской капусты в домашних условиях

1. Морские водоросли размораживаем, промываем несколько раз в холодной воде от слизи. Если капуста крупная – режем водоросли тонкой соломкой.
2. Опускаем морскую капусту в горячую воду, доводим до кипения, варим 10 минут, воду сливаем, капусту промываем холодной водой.
3. Для приготовления маринада перец, гвоздику, «лаврушку», кориандр завязываем в марлевый мешочек.
4. Доводим до кипения один литр воды, добавляем сахар, соль, мешочек со специями и кипятим на медленном огне 7-10 минут.
5. Затем опускаем в кипящий маринад подготовленную морскую капусту, варим примерно 10 минут, в конце варки добавляем 1 чайную ложку уксусной кислоты 70%. Что такое уксусная кислота подробнее здесь. Её можно заменить на 8 чайных ложек 9% уксуса.
6. Охлаждаем до комнатной температуры, переливаем в банку или любую ёмкость. Убираем в холодильник на 30 минут.

После этого готовую маринованную морскую капусту можно использовать как заготовку на салат, предварительно заправив оливковым маслом или постным домашним майонезом, а также добавлять в различные закуски.

Самый быстрый и легкий День благодарения, Турция

Если кажется, что каждый год мы (вместе со всеми другими журналами и блогами о еде) выпускаем новый рецепт индейки на День Благодарения, восклицая: «Это лучший, без сомнения, я клянусь будущим моей еще не умершей матери. могила! », потому что мы это делаем. Если вы последуете такому безответственному поведению до его рациональной цели, то единственный вывод: с каждым годом среднее качество жареной индейки уверенно и стабильно идет вверх по пути к совершенству.

Или вы можете заключить, что мы, писатели, пишем о еде, склонны немного преувеличивать. Вы не ошибетесь в этой оценке, но правда в том, что лучшего способа приготовить индейку не существует, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то. Существует почти бесконечное количество конечных целей и ограничений, основанных на вкусах, навыках и ограниченности времени различных домашних поваров. Это хорошая новость для таких людей, как я, потому что это означает, что у меня есть почти бесконечный запас сценариев Дня Благодарения, над которыми нужно работать.

Некоторым людям нужен идеальный золотисто-коричневый центральный элемент в центре стола. Некоторым нужны экзотические ароматы и специи, пропитывающие их мясо. Третьи заботятся только о влажном мясе, отодвигая даже самые хрустящие, самые хрустящие и самые соленые кусочки кожи на край своей тарелки (мы больше не будем говорить об этих язычниках).

Этот конкретный метод предназначен для людей, которым наплевать на то, появится ли за столом целая, почти не фальсифицированная птица, но которым нужен самый быстрый, самый быстрый и легкий путь к сочному мясу и ультратонкой коже.В основном это метод для ленивых людей с отличным вкусом. Похоже на тебя? Тогда пойдем со мной.

Проблемы с индейкой

Все мы знаем основную проблему запекания целой индейки или курицы, верно? Он заключается в том, что в то время как мясо ног с его соединительной тканью, жиром и глубоким цветом должно быть приготовлено при температуре не менее 165 ° F, чтобы оно было вкусным, нежирное мясо грудки полностью высыхает при температуре выше 150 ° F *.

* USDA рекомендует значительно более высокие температуры для жареной птицы, но при правильном отдыхе 150 ° F совершенно безопасно.

Эта проблема усугубляется следующей проблемой:

У обычной индейки грудка полностью обнажена, а ноги относительно защищены. Если не будут приняты решительные меры, у вас не будет шансов , что все это будет готово одновременно.

Итак, как сделать так, чтобы индейка готовилась равномерно, готовилась быстрее, а и стали вкуснее — и все это одним махом? Спетчкок присоски.

Что такое спэтчкокинг?

Накрутка вашей птицы — то есть вырезание позвоночника и укладывание его на плоскость — решает все эти проблемы, а также некоторые другие.Основы создания бабочек на индейке не могут быть проще.

Все, что вам нужно сделать, это отрезать спину индейки с помощью пары твердых ножниц для птицы. Сначала промокните индейку бумажными полотенцами, затем положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая его одной рукой, сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с того места, где бедра соприкасаются с хвостом.

Продолжайте резать, огибая бедренный сустав, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не раскроете индейку до шеи.Руками раздвиньте индейку слегка приоткрытой.

Затем сделайте такой же надрез на другой стороне позвоночника. Этот разрез немного сложнее, поэтому следите за тем, чтобы пальцы не мешали лезвию. Держите птицу чистым кухонным полотенцем или тряпкой, чтобы контролировать ее состояние. После того, как вы полностью удалили позвоночник, вам следует удалить большой слой жира около шеи, если он есть. А если вы хотите сделать резьбу еще проще, косточку желаний также можно удалить, сделав тонкий надрез кончиком ножа для очистки овощей или обвалочного ножа по обеим сторонам от нее и вытащив ее пальцами.

Переверните индейку на то, что когда-то было ее спиной, раскинув ноги таким образом, что это можно описать только как несоответствующее. Надавите с усилием на гребень грудной кости. Вы должны услышать пару тресков, и индейка должна стать более плоской. Более плоский вариант лучше для ровного приготовления и получения более хрустящей кожи. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является строго обязательным, но он не позволит вашей индейке выглядеть так, как будто она хочет дать вам пять во время жарки.

Теперь вы готовы положить его на решетку на противне с бортиками.

Теперь птица готова идти в предварительно разогретую духовку.

Если у вас получится лучше с видеогидом, полные инструкции содержатся в видео ниже:

Какие преимущества он предлагает? Хорошо, что вы спросили.

Почему Spatchcock в Турции?

Преимущество 1: плоская форма = равномерное приготовление

Если положить птицу горизонтально и развести ноги в стороны, то то, что когда-то было наиболее защищенной частью птицы (бедра и голени), оказывается не наиболее уязвимым.Это означает, что они готовятся быстрее — именно то, что вам нужно, когда ваша цель — приготовить темное мясо при более высокой температуре, чем светлое.

В качестве бонуса он занимает меньше места в духовке по вертикали, а это значит, что при желании можно даже приготовить двух птиц одновременно. Это намного лучшая стратегия приготовления влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.

Преимущество 2: Вся кожа сверху = более сочное мясо и более свежая кожа

Обычную индейку можно представить как сферу с мясом внутри и кожей снаружи.Поскольку он лежит на противне или противне, одна сторона этой сферы будет всегда готовить больше, чем другая.

С другой стороны, индейка в куртке напоминает кубоид, верхняя поверхность которого — кожа, а объем — мясо. Это приводит к трем конечным результатам. Во-первых, вся кожа одновременно подвергается воздействию полного тепла духовки. Под ним не прячется кожа, не о чем беспокоиться. Во-вторых, есть достаточно места для вытекания жира из-под кожи в сковороду внизу.В результате кожа становится тоньше и четче.

Наконец, весь этот капающий жир смазывает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.

Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление

Для приготовления обычной жареной индейки может потребоваться несколько часов при температуре духовки около 350 ° F или около того. Попробуйте увеличить огонь, и в конечном итоге вы обожжете кожу до того, как мясо успеет прожариться.

С индейкой в ​​куртке и ее тонким профилем это не проблема. Вы можете взорвать его при температуре 450 ° F, и он приготовится примерно за 80 минут, даже не обжигая кожу. Фактически, вы хотите, чтобы готовил его при этой температуре, чтобы гарантировать, что ножки и грудка будут готовиться одновременно (более низкий нагрев ведет к более низкой разнице внутренней температуры между горячими и прохладными точками), и чтобы кожа хрустит должным образом.

Это экономия времени около 50%! Если бы я суммировал все время, которое я мог бы сэкономить в прошлом Дня благодарения с помощью этого метода, я мог бы — осмелюсь сказать — править миром?

Преимущество 4: Хребет индейки = лучший соус

Всегда можно приготовить соус только из консервированного куриного бульона и капель, но этот соус намного лучше, когда у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать.Обычно это означает использование шейки и потрохов индейки для придания вкуса бульону во время жарки индейки. Вы все еще можете это сделать. Но на этот раз вы можете добавить в смесь целую спину индейки, и в результате получится гораздо более ароматный бульон для подливки.

Недостатки коксования

Если честно, недостатков у метода не так много. Для некоторых людей основная жалоба будет заключаться в том, что индейка в куртке просто выглядит как неправильно. Он подходит к столу с широко раскинутыми ногами в самом вульгарном стиле.

Тем ребятам я бы посоветовал вырезать его на кухне, следуя нашему удобному видео ниже …

… и поднесите его к столу примерно так:

Разве это не мило?

Другие жалуются, что индейку нельзя фаршировать, и это правда. Тем не менее, вы можете запустить модель в духовке, положив ее прямо на большой противень с начинкой, переложив индейку на решетку на противне с бортиками примерно в середине процесса приготовления, прежде чем начинка начнет подгорать.На самом деле это даже более эффективный способ придать фаршу аромат индейки, чем заливать его в саму индейку. В конце концов, в полость целой индейки можно уместить не более нескольких чашек фарша. Когда вы кладете бабочек, вы получаете прямой контакт между гораздо большим количеством индейки и начинкой, чем когда-либо иначе.

Последним недостатком является то, что, если вы не будете осторожны, капли со сковороды начнут обугливаться, дымя в вашей квартире, пока жарится индейка. Есть очень простое решение: просто добавьте слой нарезанных овощей под индейку, пока она жарится.(Я использую лук, морковь, сельдерей и листья тимьяна, но вы можете добавить и другие продукты, например, пастернак, фенхель или чеснок).

Эти овощи не только придадут индейке аромат и вкус, но и будут выделять достаточно пара, чтобы эффективно контролировать температуру противня и предотвращать подгорание сока. Это хорошая новость, так как вы все равно захотите добавить эти ароматные соки в подливку.

А если кто-то закричит и попытается заявить, что хочет птицу традиционного вида, просто засуньте ему в рот голень, и они промолчат.Совершенно сочная, хрустящая голень.

Как приготовить идеальную индейку на День Благодарения

Если вы фаршируете индейку, убедитесь, что она не острая и даже не теплая. Наполните индейку перед жаркой; никогда заранее (размножаются бактерии). Индейка без фарша, конечно, готовится быстрее, и ее легко приготовить на противнях, чтобы сопровождать птицу.

Накануне приготовьте птицу для печи, посыпав ее солью и перцем изнутри и снаружи; оставьте на ночь в холодильнике, неплотно накрытый; это своего рода сухой рассол, и это все, что нужно для придания индейке хорошего вкуса.Но не закрывайте это плотно. Если вы дадите коже подсохнуть в холодильнике, она станет более хрустящей в духовке.

Поставьте ее на кухонный стол за час до запекания, чтобы не класть в духовку холодную индейку. В этом рецепте духовка нагревается до высокой температуры, но когда вы кладете туда индейку, вы сразу понижаете ее до 325 градусов.

Когда индейка готова, оставьте ее в теплом месте на кухне до 40 минут, пока вы используете духовку для приготовления гарниров и приготовления соуса из потрохов (см. Рецепт) или обычного соуса из индейки (см. Рецепт).Если птица набита, выньте из нее всю начинку через 15 минут.

Так что вы можете это сделать и гордитесь тем, что сделали. Вытащите эту большую красивую птицу из духовки и поставьте на стол, вдыхайте эти прекрасные ароматы и восхищайтесь своей работой.

Идеальная жареная индейка

• 1 индейка, размороженная при покупке замороженной, от 8 до 24 фунтов
• Соль и перец, по вкусу
• 2 луковицы, нарезанные дольками
• 2 моркови, нарезанные 1- длины в дюймах
• 2 лимона, разрезанных на четвертинки
• Большая горсть веточек свежих трав для полости (розмарин, тимьян, шалфей и орегано)
• 3 столовые ложки масла канолы
• 1½ стакана воды или больше, если необходимо
• 3 столовые ложки нарезанных каждая свежий розмарин, тимьян, шалфей и орегано
• Дополнительные свежие травы на веточках, маленькие яблоки и груши, лимоны (для украшения)

***

1. За день до запекания положите индейку на противень с бортиком, чтобы собрать все капли. Разрежьте упаковку и удалите потроха с отверстий и горлышка (не забывайте, что некоторые потроха часто заправляют между грудками). Протрите индейку внутри и снаружи бумажными полотенцами. Обильно приправить полость солью и перцем. Добавьте в полость 1 луковицу, 1 морковь, 1 лимон и веточки трав. Если не набивать, свяжите ножки кухонным шпагатом. Натрите маслом кожу индейки.Посыпать солью и перцем. Неплотно накройте индейку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. Перед приготовлением переложите индейку на противень (если у вас решетка, поставьте индейку на решетку внутри сковороды). Перед запеканием дайте ему постоять на кухонном столе в течение часа. Если фаршируете птицу, фаршируйте ее прохладной начинкой прямо перед тем, как она отправится в духовку.

3. Сдвиньте решетку духовки в самое нижнее положение, чтобы оставалось место для индейки.Установите духовку на 425 градусов (примечание: вы выключите духовку, как только индейка войдет внутрь).

4. Положите оставшийся лук, морковь и лимон вокруг индейки. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы получился очень тонкий слой. Переложите индейку в духовку. Сразу убавьте температуру духовки до 325 градусов.

5. Поджарьте индейку (время см. В таблице ниже), несколько раз поливая соком на сковороде. Индейка готовится, когда термометр для мяса, вставленный в птицу в трех местах (внутри бедра, в самой толстой части грудки, но не на кости, под крылом), показывает 165 градусов.Если птица набита, термометр также должен показывать 165 градусов в центре фарша. Проверяйте температуру за 30 минут до времени, указанного на графике, потому что некоторые птицы готовятся быстрее, чем другие. Выньте индейку из духовки, когда она нагреется до нужной температуры. Если во время жарки он слишком подрумянился, накройте его фольгой. Если он недостаточно коричневый, увеличьте температуру духовки до 400 градусов на последние 30 минут.

6. Переложите индейку на блюдо.Проще всего это сделать руками. Накройте их бумажными полотенцами и следите за тем, чтобы сок внутри камеры не пролился на стол. Положите их обратно в жаровню. Неплотно накройте птицу фольгой и оставьте на 40 минут в защищенном от сквозняков месте. Если птица набилась, через 15 минут снять всю начинку и переложить в миску; согреться.

7. Посыпать индейку рубленой зеленью. Украсьте веточки свежей зеленью, яблоки и груши, а также лимоны, нарезанные большими дольками.Нарежьте индейку.

***

Время обжарки индейки :

Индейка без фарша:

От 8 до 12 фунтов, от 2¾ до 3 часов

От 12 до 14 фунтов, от 3 до 3¾ часов

от 14 до 18 фунтов , От 3¾ до 4½ часов

от 18 до 24 фунтов, от 4½ до 5 часов

Фаршированная индейка:

от 8 до 12 фунтов, от 3 до 3½ часов

от 12 до 14 фунтов, от 3½ до 4 часов

от 14 до 18 фунтов, от 4 до 4¼ часов

от 18 до 24 фунтов, от 4¼ до 5¼ часов

Источник: Служба инспекции и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США

---

---

С Шерил Джулиан можно связаться в Шерил[email protected]. Следуйте за ней в Twitter @sheryljulian.

Как приготовить лучшую и нежную индейку, с советами ученых-кулинаров: Shots

Чтобы приготовить правильно приготовленное темное мясо, не жертвуя нежной грудкой, некоторые повара предпочитают поливать индейку перед жаркой. Спэчкокинг — это техника, при которой вы удаляете позвоночник, чтобы птица лежала ровно. Дерек Кэмпанил / Папа с кастрюлей скрыть подпись

переключить подпись Дерек Кэмпанил / Папа с кастрюлей

Чтобы приготовить правильно приготовленное темное мясо, не жертвуя нежной грудкой, некоторые повара предпочитают поливать индейку перед жаркой.Спэчкокинг — это техника, при которой вы удаляете позвоночник, чтобы птица лежала ровно.

Дерек Кэмпанил / Папа с кастрюлей

У меня есть признание на кухне: я не делаю индейку на День Благодарения.

Это не из-за ограничений в питании, хотя я стараюсь ограничивать потребление мяса. Это скорее вопрос сокрушительного разочарования. Несколько лет назад мы с семьей решили, что больше не будем подавать индейку на День Благодарения, потому что она все время оставалась сухой и безвкусной.

Какой смысл вставать слишком рано и часами трудиться и напрягаться на кухне, если вы собираетесь в конечном итоге получить вялую птицу?

Мне не нужны такие праздничные страдания.

И я не одинок в своем презрении к индейке. «Это один из самых скучных и невкусных кусков мяса», — говорит автор поваренной книги Ник Шарма. «И я думаю, что, вероятно, именно поэтому каждый год борется с этой птицей».

Но плохие индейки — это проблема, которую наука может решить.Вот почему в этом году я решил снова заняться традицией индейки — на этот раз с помощью двух авторов кулинарных книг, хорошо известных своими демистификациями науки, лежащей в основе хорошей еды: Шарма, квалифицированного молекулярного биолога и автора The Flavor Equation , и Кенджи Лопес-Альт, обозреватель продуктов питания New York Times, и автор книги The Food Lab.

Как объясняет Лопес-Альт, основная проблема индейки коренится в ее анатомии. У вас есть два разных вида мяса, которым необходимо достичь двух разных внутренних температур: белое мясо грудки, которое должно достигать 150 градусов по Фаренгейту, и темное мясо ног и бедер, которое должно достигать как минимум 165 градусов — и в идеале, 175 или около того.Но когда ноги нагреваются до нужной температуры, ваша грудь уже пережарена.

Все это имеет смысл, если подумать о том, как индейки используют свое тело, когда они живы. Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц — они используются не часто, но активируются короткими импульсами. «В этих мышцах обычно мало соединительной ткани, мало жира и они очень сильные. Это означает, что их относительно легко пережарить», — говорит Лопес-Альт.

Между тем, темное мясо состоит из медленно сокращающихся мышечных волокон, которые индейка постоянно использует при ходьбе или стоянии, поэтому темное мясо имеет много соединительной ткани, а это означает, что вы должны готовить его при более высокой температуре. сломать это.

Итак, как решить эту проблему, коренящуюся в биологии птиц? Наука спешит на помощь! Читать дальше.

Поймите геометрию своего мяса и откажитесь от сковороды

«Трудно создать инструмент хуже, чем противень для жарки индейки, потому что вы берете на себя уже существующую проблему и усугубляете ее, «- говорит Лопес-Альт.

В жаровне высокие стенки защищают нижнюю часть индейки — ножки и бедра — от тепла, а это означает, что им нужно больше времени для приготовления до температуры.Между тем грудка торчит над сковородой, а это значит, что она получает основную часть тепла и больше сохнет.

Итак, один простой способ запекать птицу целиком — это выбрать другой вид сковороды — противень с низким бортиком и птичкой на V-образной решетке. Еще лучше, поставьте противень на нагретый камень для пиццы. Тепло будет излучаться вверх через дно противня, помогая бедрам и голеням готовиться быстрее. (Вот практическое руководство.)

Чтобы действительно решить эту дилемму, принесите ножницы для домашней птицы.

Шарма и Лопес-Альт соглашаются, что лучший способ решить эту температурную головоломку между белым мясом и темным мясом — это отказаться от идеи подавать целую индейку и вместо этого нарезать птицу.Хотя это может показаться кощунственным для тех, кто цепляется за представление Нормана Роквелла о празднике Благодарения, на самом деле это ключ к лучшей птице.

Есть несколько способов сделать это: Если у вас есть навыки и инструменты, вы можете разрезать индейку самостоятельно, используя технику, называемую спэчкокингом — именно здесь вы удаляете позвоночник, чтобы птица лежала ровно. (Вот полезные инструкции от López-Alt.)

Или, если вы хотите избавиться от хлопот, просто попросите мясника пристрелить птицу для вас, когда вы ее купите.Шарма отмечает, что вы также можете просто купить индейку, разрезанную по частям.

На самом деле вся цель состоит в том, чтобы все части индейки лежали ровно, чтобы грудка, ножки и бедра индейки одновременно получали одинаковое количество тепла. Бедра и ножки относительно тонкие по сравнению с объемной грудкой, поэтому готовятся быстрее. Это то, что вам нужно, потому что это темное мясо будет нагреваться до 175 градусов или около того, как и грудь нагревается до 150 градусов. «Так что все работает отлично», — говорит Лопес-Альт.

Взломайте температурные правила для более сочной птицы

В целях безопасности пищевых продуктов Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить индейку при внутренней температуре 165 градусов. Но при такой температуре, отмечает Лопес-Альт, грудка высыхает. «Безопасность пищевых продуктов на самом деле связана с температурой и раз», — объясняет он. В то время как вы убьете кучу бактерий мгновенно, если приготовите индейку до 165 градусов, вы можете уничтожить эквивалентное количество бактерий немного медленнее при 150 градусах — пока ваша грудка индейки остается при этой температуре не менее 3 .7 мин.

Просто дайте птице отдохнуть перед тем, как подавать ее на стол. И обязательно используйте пищевой термометр — не полагайтесь только на таблицу минут на фунт, говорит Лопес-Альт.

Влажный или сухой, дайте время для рассола

Мы сосредоточились на лучших советах по жарке, но, конечно, вы хотите рассолить свою птицу для максимальной нежности и аромата — то, что вы, вероятно, слышали много раз. «Соль — самая важная вещь в рассоле, потому что она добавляет аромат. Это то, что помогает создавать влагу внутри», — говорит Шарма.

Шарма объясняет, что обычно во время приготовления некоторые белки в мясных волокнах сжимаются, так что в конечном итоге они выдавливают сок из индейки — как вода выжимается из губки. Но когда вы добавляете соль, она разрыхляет белки мяса, поэтому они удерживают больше влаги, и ваша птица остается сочнее.

Традиционные рассолы влажные — они включают замачивание мяса в ванне с соленой водой.Но Лопес-Альт говорит, что это может привести к тому, что птица будет сочнее, но при этом будет водянистой, что может ослабить вкус. Он предпочитает сухой рассол, когда вы натираете птицу кошерной солью и, возможно, травами и специями, и оставляете ее в холодильнике на ночь или две перед приготовлением.

Лень рассолить? Купите кошерную индейку — она ​​бывает предварительно соленой, так что, по сути, она уже засолена.

Еще лучше, попробуйте ферментированный молочный рассол.

Если вы действительно хотите дать своей индейке научно обоснованный импульс в этом году, Шарма говорит, что, основываясь на его кухонных экспериментах, всем ими управляет один рассол: ферментированные молочные продукты.Подумайте о простом йогурте, пахте или кефире.

Ключевым моментом в этих продуктах является молочная кислота. Шарма отмечает, что мышцы животных регулярно синтезируют молочную кислоту, поэтому в их клетках выработались механизмы, регулирующие количество этой кислоты, которое они содержат. Он считает, что именно поэтому маринование в молочной кислоте оказывает более мягкое воздействие на мясо — оно остается нежным, но не мягким. Более того, молочные продукты также богаты фосфатами, и Шарма говорит, что они даже лучше, чем поваренная соль, способствуют связыванию воды в мясе.

Шарма, переехавший в США из Мумбаи, Индия, отмечает, что маринады на основе молочных продуктов распространены в индийской и ближневосточной кулинарии. «Я нахожу это увлекательным исторически», — говорит он. «Вы видите эту мудрость без научных знаний, доступных сегодня».

Хотите попробовать? Шарма рекомендует этот рецепт запеченной в пахте индейки от автора поваренной книги Самина Носрата. «Это довольно фантастично», — говорит он. (Вы также можете попробовать рецепт жареной индейки с золотым чесноком Шармы.)

Бонус: если вы разрежете птицу, ее намного легче рассолить, намочить или высушить, потому что вы можете просто положить мясо в полиэтиленовые пакеты в холодильник, а не нужно очистить всю полку для большой, целой птицы.

Помните: дело не в индейке.

Если у вас индейка все равно не на высоте, ничего страшного. Действительно. Как сказал мне Лопес-Альт, праздничное приготовление пищи может быть сверхстрессовым, поэтому не упускайте из виду то, что важно:

«Пока за индейкой сидят люди, она выполняет свою работу, независимо от того, насколько она сухая. это.»

Дерек Кампанил из Папа с кастрюлей предоставил фотографии для этого отчета. Его полный отчет о том, как он готовит индейку , можно найти здесь, .

Как жарить индейку | НЕСКО

Сделайте этот День Благодарения незабываемым с помощью нашего классического рецепта жареной индейки. Благодаря прочной кухонной камере и большому внутреннему пространству ваш NESCO 18 Qt. Ростер вмещает до 22 фунтов индейки, чтобы накормить всю семью. Идеальный День Благодарения не должен отнимать у вас часы на кухне. Прежде чем вы это заметите, вы будете наслаждаться нежным сочным мясом, которое идеально сочетается с бабушкиным соусом.

Ваш ключевой ингредиент

NESCO 18 Qt.Жаровня

Бакалейные ингредиенты

Одна индейка весом от 14 до 22 фунтов, свежая или замороженная
Приправа для птицы
Соль
Перец
1/4 стакана масла или маргарина, топленого
1 чайная ложка соуса для коричневого цвета, такого как Kitchen Bouquet® (по желанию)

Инструкции

Как оттаять индейку

Перед запеканием полностью разморозьте индейку. Национальный фонд Турции рекомендует размораживать в холодильнике. Разрешите около одного дня на каждые пять фунтов индейки.Например, 20-фунтовая индейка будет таять 4 дня.

1. Положите индейку в мелкую кастрюлю в оригинальной упаковке. Перед запеканием промойте в холодной воде.
2. Чтобы индейка разморозилась быстрее, храните ее в оригинальной упаковке, поместите в раковину с ХОЛОДНОЙ водой. ХОЛОДНУЮ воду необходимо менять каждые 30 минут, она должна полностью покрывать птицу. Например, 20-фунтовая индейка растает за 10 часов

Как жарить индейку

1. Предварительный нагрев 18 Qt. Духовка NESCO® Roaster до 400 ° F.Если у вас 12 Qt. NESCO® , рекомендуется индейка весом не более 14 фунтов. Время приготовления (на фунт) остается прежним.
2. Очистите и ополосните индейку. Пэт насухо. Удалите шейку и потроха. При желании приготовьте отдельно.
3. Положите индейку на решетку. С помощью кондитерской кисти равномерно нанесите смесь сливочного масла и соуса для коричневого цвета на кожу индейки. Приправить приправой для птицы, посолить и поперчить.
4. Определите продолжительность обжарки, обычно от 15 до 20 минут на фунт. Фаршированная индейка увеличивает общее время запекания на 30-45 минут.При желании заполните полость. Крышка. Запекать один час при 400 ° F.
5. С помощью мочалки удалите всю жидкость и жир из полости птицы и кухонной ямы. Отложите, чтобы приготовить подливу. Смажьте птицу наметочной жидкостью или масляной смесью. Уменьшите температуру до 350 ° F. Жарьте на оставшееся время приготовления.
6. Используйте средство для удаления жидкости из полости птицы и из кухонной камеры, когда время готовки приблизилось к середине. Если она сухая, полейте индейку жидкостью для наметки. Если индейка не такая коричневая, как вам нравится, увеличьте температуру до 400 ° F.Оставшееся время запекать.
7. Используйте подъемные ручки на решетке для извлечения индейки. Будьте осторожны — стойка будет горячей. Положите индейку на блюдо или разделочную доску. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой. Если индейка готова раньше, уменьшите температуру до 200 ° F до подачи на стол. Примечание: Жарить индейку до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 180 ° F на термометре для мяса в самой толстой части мышцы бедра.
8. Сохраните сок для приготовления соуса или в качестве основы для супа. Вариант: Для дополнительного аромата добавьте 1/4 стакана концентрата яблочного или апельсинового сока в масляную пасту.Если вы решите не фаршировать его, нарезанный лук или немного чеснока внутри полости индейки также придадут ему приятный вкус. Для получения полной информации посетите www.eatturkey.com.

Как приготовить индейку в пакете

Learn Как приготовить индейку в пакете для получения нежной и ароматной индейки каждый раз. Этот надежный способ приготовить индейку — самый простой способ приготовления индейки на День Благодарения!

Самый простой День Благодарения, Турция

Это лучший и самый простой способ приготовить индейку.Вы будете получать вкусное мясо каждый раз с лучшим вкусом.

Нет больше сухой и невкусной индейки. Этот рецепт самый лучший и очень простой! Если вы так приготовите индейку, пути назад уже не будет.

Мы думаем, что это лучший способ запечь индейку. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете.

Лучший способ приготовить индейку:

Я перепробовал много разных способов приготовления индейки. Лучше всего приготовить индейку в пакетиках.

• Мне нравится, как индейка остается такой влажной.
• Кожа приобретает идеальный золотисто-коричневый цвет без особых усилий с моей стороны.
• По-моему, мне просто легче, когда все ингредиенты лежат в пакете. Помещение ингредиентов в пакет только делает его более ароматным.
• Но моя любимая часть — это простота очистки. Я сливаю все соки в кастрюлю, чтобы приготовить подливу.

Я предпочитаю использовать пакет и готовить индейку таким образом.Это действительно защита от дурака, и его трудно испортить. Этот метод идеально подходит для новичков, и индейка каждый раз получается ароматной.

Состав:

• Целая индейка — полностью размороженная
• Белый лук — очищенный и нарезанный крупными кусочками
• Морковь — очищенная и нарезанная крупными кусочками
• Ребрышки сельдерея — нарезанные крупными кусочками
• Масло
• Чеснок измельченный
• Соль и перец
• Пакет для духовки, размер индейки
• Мука

Как приготовить индейку в пакете:

• Сначала разогрейте духовку до 350 градусов и переместите решетку на 1 уровень ниже центра духовки.Это должно дать вам достаточно места для индейки.

• Во-вторых, достаньте небольшую миску и смешайте масло, чеснок, соль и перец.

• Затем снимите с индейки шейку и потроха и заправьте крылышки под индейку. При желании можно завязать крылышки индейки.

• Возьмите масляную смесь и натрите всю кожу индейки. Убедитесь, что все это закончилось. Мы также проникаем под кожу, что помогает коже стать более хрустящей.

• Теперь добавьте столовую ложку муки в пакет для духовки и встряхните его, чтобы внутренняя часть пакета покрылась мукой.

• Добавьте лук, морковь и сельдерей в пакет для духовки, а затем добавьте индейку в пакет для духовки поверх овощей.

• Последний шаг — закрыть пакет для духовки нейлоновой стяжкой, которая идет в комплекте. Когда он закроется, поместите пакет со всеми ингредиентами в жаровню. Я люблю опрыскивать сковороду небольшим количеством кулинарного спрея, чтобы пакет не прилипал.

• Вам нужно будет сделать прорези в верхней части пакета, чтобы пар мог выходить. Важно не забыть об этом шаге.

• После завершения приготовления дайте индейке постоять не менее 15 минут. Затем осторожно срежьте с индейки пакет для запекания, выньте индейку и выложите на блюдо. Он готов служить и наслаждаться.

Сколько варить индейку в пакете .

Время приготовления зависит от размера индейки.Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура индейки достигает 165 градусов во время приготовления. Я всегда втыкаю термометр в самую толстую часть индейки.

Индейка в пакете Время приготовления:

• Индейка весом 12–15 фунтов займет примерно 2–2 ½ часа.
• Индейка весом 15-20 фунтов займет примерно 2 ½ — 3 часа.
• Индейка весом 20–24 фунтов займет примерно 3–3 ½ часа.

Готовится быстрее?

Когда вы готовите индейку в пакете, она удерживает тепло, что позволяет индейке готовиться быстрее.

При приготовлении в пакете индейка будет готовиться примерно на час быстрее. Это означает, что сумка помогает быстрее доставить обед на стол.

Идеи гарнира из индейки:

T urkey в сумке Наконечники:

• Вы можете использовать грудку индейки вместо целой индейки. Просто отрегулируйте время приготовления.
• Чтобы правильно разморозить индейку, дайте каждые 5 фунтов индейки разморозиться в течение 24 часов в холодильнике.
• Обязательно прорежьте в пакете для духовки прорези шириной 2,5 см, чтобы пар мог выходить.
• Покрывая индейку сливочной смесью, обойдите все вокруг. Не пропустите ни одного места, потому что это придает индейке потрясающий аромат.
• Вы можете заказать пакеты для запекания размером с индейку. Такой удобный и лучший способ приготовить индейку.

Эта индейка вкусная!

Попробуйте это для своей индейки на День Благодарения. Из него действительно легко приготовить лучшую жареную индейку. Мне нравится, насколько это просто и легко сделать.

Всем понравится, насколько оно сочное и нежное.Кроме того, вы действительно не ошибетесь с этим удивительным рецептом из индейки.

Если вы беспокоитесь о том, что мясо высохнет, это надежный способ каждый раз получать восхитительную индейку. Мы надеемся, что вы попробуете этот способ.

Вы не будете разочарованы. Каждый кусочек такой вкусный и идеально пропеченный.

Распечатать, как приготовить индейку в пакетике, рецепт ниже:

Как приготовить индейку в пакете

Узнай, как каждый раз готовить индейку в пакетике для ароматной индейки.Этот надежный способ приготовить индейку — самый простой способ приготовления индейки на День Благодарения!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 20 минут

Порций 12

Кухня Американская

Основное блюдо

Калорий 534

Автор ест на монетках

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поместите решетку на 1 уровень ниже центра духовки.

• Смешайте масло, чеснок, соль и перец в небольшой миске.

• Удалите с индейки шейку и потроха и надрежьте крылышки под индейкой. Вы можете связать крылышки индейки, если хотите.

• Натрите сливочной смесью кожу индейки.

• Поместите муку в пакет для духовки и встряхните пакет, чтобы внутренняя часть пакета покрылась мукой.

• Затем поместите лук, морковь и сельдерей в пакет для духовки, а затем положите индейку в пакет для духовки поверх овощей.

• Закройте пакет для духовки стяжкой, прилагаемой к пакету, и поместите пакет со всеми ингредиентами на жареный противень.

• Сделайте прорези в верхней части пакета для духовки, чтобы пар мог выходить.

• Приготовьте индейку в соответствии с размером индейки и используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура индейки достигнет 165 градусов во время приготовления. Индейка весом 12–15 фунтов займет примерно 2–2 ½ часа. Индейка весом 15-20 фунтов займет примерно 2 ½ — 3 часа.На индейку весом 20–24 фунтов потребуется примерно 3–3 ½ часа.

• Дайте индейке постоять 20 минут. Затем осторожно срежьте с индейки пакет для запекания.

• Положите индейку на сервировочное блюдо, нарежьте и наслаждайтесь!

Чтобы правильно разморозить индейку, дайте каждые 5 фунтов индейки разморозиться в холодильнике в течение 24 часов.

калорий 534 ккал, углеводы 3 г, белки 70 г, жиры 26 г, насыщенные жиры 10 г, трансжиры 1 г, холестерин 252 мг, натрий 1018 мг, калий 782 мг, клетчатка 1 г, сахар 1 г, витамин A 2123 МЕ, витамин C 2 мг, кальций 47 0003, железо 3 0003

Другие советы по приготовлению:

Как приготовить и разделать индейку, как в стейкхаусе Okeechobee

WEST PALM BEACH, Fla.- Следующие инструкции по приготовлению индейки даны шеф-поваром / владельцем Ральфом Льюисом из Okeechobee Steakhouse, Okeechobee Prime Seafood и Okeechobee Prime Meat Market.

Планирование ужина с индейкой

Какого размера мне нужна индейка?
Эмпирическое правило — один фунт сырого индейки на человека, например, 12-фунтовая индейка накормит от 10 до 12 человек, а 20-фунтовая индейка накормит от 18 до 20 человек /

Правильное размораживание индейки

• 12-фунтовая индейка хранится в холодильнике до 3 дней.
• 20-фунтовая индейка хранится в холодильнике до 5 дней.

Запекание индейки

1. Разогрейте духовку до 350 градусов
2. Жарьте 30 минут на фунт, индейка весом от 8 до 12 фунтов займет от трех до четырех часов, а индейка весом от 12 до 16 фунтов займет до четырех-пяти часов, а индейка весом от 8 до 20 фунтов займет от пяти до шести часов.
3. Начинку (ЗАПРАВКА!) Рекомендуется готовить отдельно, но если вы начнете фаршировать индейку, убедитесь, что внутренняя температура начинки достигает 165 градусов.
4. Температура груди должна быть 165 градусов, при проверке температуры не приближайтесь к кости.
5. Температура ножки самая лучшая и нежная — 175 градусов.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Помните, что конвекционная печь готовит быстрее, чем обычная.

Рассол для нежности и вкуса

Базовый рецепт рассола

• 1 чашка кошерной соли
• ½ чашки коричневого сахара
• 6 зубчиков чеснока
• 10 веточек
черного перца 123
• 3 лавровых листа
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина
• ½ галлона воды (можно использовать куриный бульон для более крепкого вкуса)

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете добавить ягоды душистого перца, палочку корицы, листья розмарина, Листья шалфея и ломтики яблока для усиления вкуса

Steps

1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле и доведите до кипения.Убавить огонь и тушить 5 минут.
2. Добавьте один галлон холодной воды (или куриного бульона) и убедитесь, что рассол комнатной температуры, прежде чем заливать индейку.
3. Положите индейку грудкой вниз в большой контейнер. Залейте индейку рассолом и накройте индейку тяжелой тарелкой, чтобы она оставалась погруженной в рассол.
4. Рассолите индейку весом 12–14 фунтов в течение 8–12 часов, 16 фунтов и более 12–16 часов в холодильнике.
5. Промойте индейку изнутри и снаружи, вынув ее из рассола, и промокните перед жаркой.

Приправка индейки

Есть много способов приправить индейку. Okeechobee Steakhouse предлагает протереть индейку сухим соусом или зеленью и маслом, чтобы индейка оставалась влажной и добавляла еще один оттенок аромата.
Некоторые варианты приправ

• Приправа для каджуна /
руб.
• Приправа для рывков /
• Традиционная — приправы для птицы, соль и перец, немного паприки для цвета кожица, такая как шалфей, розмарин, тимьян

Картофельное пюре

Decadent Recipe

• 5 фунтов румяного или юконского золотого картофеля много вкуса)
• 1 фунт сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 чайная ложка соли

Steps

1. Картофель почистить, если вы используете юкон, вы можете оставить кожицу, но тщательно промыть.Нарезать большими кубиками.
2. Поместите нарезанный кубиками картофель в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы картофель покрылся хотя бы на дюйм.
3. Добавьте соль в воду.
4. Доведите до кипения и убавьте огонь до кипения в течение 25 минут.
5. Хорошо слейте воду из картофеля. С помощью электрического миксера или картофелесодержащего картофеля хорошо разомните картофель, добавляя соль и перец по вкусу, масло и молоко. Смешайте до однородной массы.

Более здоровая версия
Попробуйте это вместо масла и молока:

• 1 стакан обезжиренного йогурта
• 1 стакан обезжиренного или 2% молока

Начинка

909118 -10 человек)

• 9 чашек сушеного измельченного кукурузного хлеба или другого хрустящего хлеба
• 1-1 / 2 чашки мелко нарезанного сельдерея
• 1-1 / 2 чашки мелко нарезанного испанского лука
• 3 столовые ложки нарезанного свежего шалфея
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки молотого черного перца
• 1/2 фунта (2 палочки) сливочного масла
• 2 чашки куриного бульона (можно купить в магазине)

Шаги

9035

Разогрейте духовку до 325 градусов.

В сотейнике растопите 1 столовую ложку сливочного масла. Добавьте сельдерей и лук и готовьте до полупрозрачности.

В большой кастрюле нагрейте куриный бульон и оставшееся масло. Доведите до медленного кипения.

Добавьте смесь сельдерея и лука, соль, перец, шалфей и петрушку в кастрюлю с бульоном.

Выключите огонь и добавьте сушеный кукурузный хлеб. Смешайте, пока все не смешается.

Перелейте смесь в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов и выпекайте 35 минут или до золотистого цвета.

Как приготовить индейку на День благодарения

Автор: Марианна Гравели, сотрудники службы безопасности пищевых продуктов и образования, Служба безопасности пищевых продуктов и инспекций Министерства сельского хозяйства США в Здоровье и безопасность

21 февраля 2017 г.

Приблизительное время запекания индейки

Как и во многих других делах в жизни, при приготовлении индейки вы можете сделать это легко, а можете сделать это сложным способом.

Традиционное жарение (легкое)

Легкий путь? Выложите индейку на противень, поставьте в духовке на 325˚F и проверьте снова через пару часов. Когда ваш пищевой термометр покажет 165˚F во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки, индейка готова. Дайте настояться 15-20 минут, чтобы сок осел, а затем готово к нарезке.

Традиционное запекание с начинкой (легкое)

Этот метод все еще прост, но требует немного больше работы.Незадолго до того, как вы собираетесь ставить индейку в духовку, приготовьте начинку и фаршируйте индейку. Когда ваш пищевой термометр покажет 165 ° F во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла, самой толстой части грудки и центре начинки, индейка готова. Немедленно удалите начинку и накройте крышкой. Дайте индейке постоять 15-20 минут, чтобы соки отстоялись, затем она готова к нарезке.

Запекание в духовке (легкое)

Если вы хотите приготовить индейку простым способом, но немного быстрее, используйте мешок для духовки.Пакет для духовки сэкономит время на приготовление и уборку. Следуйте инструкциям по приготовлению на коробке; добавьте 30 минут к рекомендованному времени приготовления, если вы решите фаршировать индейку. Индейку можно безопасно есть, если термометр показывает 165 ° F во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла, самой толстой части грудки и центре начинки.

Приготовление на гриле или копчение (умеренное)

При приготовлении индейки на открытом воздухе остается больше места для других блюд в духовке, а также получается восхитительная индейка. Приготовление на гриле — это приготовление пищи на прямом огне на решетке, установленной на древесном угле, дереве или специальных камнях, нагреваемых газовым пламенем. При приготовлении индейки на гриле дайте от 15 до 18 минут на фунт. В холодную погоду это может занять больше времени. Курение — это приготовление пищи косвенно и медленно над поддоном в закрытом гриле или коптильне. Время приготовления зависит от многих факторов: типа мяса, его размера и формы, удаленности блюд от источников тепла, температуры углей и погодных условий.На копчение индейки может уйти от 4 до 8 часов.

Индейку, приготовленную на гриле или копченую, нельзя фаршировать. Копченую или приготовленную на гриле индейку можно безопасно есть, когда термометр показывает 165 ° F в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки. Для получения дополнительной информации о приготовлении на гриле см .: Барбекю и безопасность пищевых продуктов. Для получения информации о курении см .: Копчение мяса и птицы.

Спэтчкокинг (продвинутый)

«Кокинг» — это модный термин для приготовления целой индейки или курицы путем удаления хребта и распрямления птицы.Среди преимуществ спэтчкокинга — более быстрое приготовление, более легкая нарезка и более влажная индейка. Индейка также занимает меньше места в духовке, поскольку она плоская.

Чтобы выровнять индейку, используйте крепкие кухонные ножницы, чтобы разрезать обе стороны позвоночника индейки и удалить ее. Переверните птицу и сгладьте ее, сломав грудину. Смажьте индейку оливковым маслом, солью и перцем (по желанию). Жарьте индейку весом 12 фунтов при температуре 450˚F в течение примерно 70 минут. Индейку можно безопасно есть, когда термометр показывает 165 ° F во внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки.

Жареная индейка (Продвинутый)

Хотя с помощью этого метода можно приготовить целую индейку менее чем за час, при работе с таким большим количеством горячего масла возникают проблемы с безопасностью. Целую индейку можно успешно приготовить методом жарки во фритюре, если индейка не фарширована и полностью разморожена. Индейка должна быть не более 12 фунтов. Дополнительную информацию о жарке индейки во фритюре см. В разделах «Фритюрница и безопасность пищевых продуктов».

После приготовления

Когда ужин закончится, вырежьте остатки индейки из кости и немедленно поставьте в холодильник.В целях безопасности убедитесь, что индейка остыла в холодильнике в течение 2 часов после выхода из духовки. Чтобы упростить использование этих остатков, разделите индейку на порции размером с еду. Остатки следует использовать в течение 4 дней или заморозить. Если осталась подливка, ее тоже можно заморозить. Хотя этот будущий ужин будет безопасным на неопределенный срок, его вкус будет лучше, если вы съедите его в течение 4 месяцев.

Если у вас есть вопросы о жарке индейки, позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице по телефону 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) или поговорите в прямом эфире со специалистом по безопасности пищевых продуктов в AskKaren.gov, доступно с 10:00 до 16:00. Восточное время с понедельника по пятницу на английском или испанском языках.

Категория / Тема: Здоровье и безопасность

Написать ответ

Комментарии

.