Как приготовить икру из кеты пятиминутку: Посол икры горбуши «пятиминутка» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья Меньщикова .

alexxlab Разное 28.03.2021

Содержание

Рецепт икры пятиминутки — MagadanMedia

Икра. Фото: Юлия Чухломина

Как засолить вкуснейший деликатес в домашних условиях – в инструкции ИА MagadanMedia

Как засолить вкуснейший деликатес в домашних условиях — в инструкции ИА MagadanMedia.

Икра «пятиминутка» изготавливается из свежей рыбной икры и по праву считается одним из самых вкусных блюд. Кроме того, она сохраняет все натуральные свойства, отчего и очень полезна.

Для приготовления «пятиминутки» вам понадобится:

Красная икра
1 литр воды
6 столовых ложек (с горочкой).

Начать, пожалуй, стоит с того, что необходимо достать самый главный ингредиент — икру. Для этого нужно распороть брюхо «самке» и вынуть икру в миску. Затем с помощью сетки надо пробить икринки. Сеть должна быть такой, чтобы икринки могли спокойно пройти сквозь нее и очиститься от лишней слизи.

Нужно очистить икринки от лишней слизи. Автор фото: Игорь Чёрный, MagadanMedia

Можно очистить икру и с помощью ножа. Положив ее на разделочную доску икринками вниз, обратной стороной лезвия нужно как бы вытолкнуть их из плевы. Лучше начать это действие с края, чтобы не раздавить икру.

Икра «пятиминутка». Фото: Игорь Чёрный, MagadanMedia

Следующий шаг — приготовление тузлука. Рыбаки отлично знают значение этого слова. Для тех, кто не «охотился» на рыб, поясняем — это всего лишь раствор для засола рыбы, икры. Чтобы сделать этот раствор необходимо вскипятить воду, засыпая туда соль так, чтобы она полностью растворилась. Остатки нерастворенной соли лучше убрать. Тузлук нужно остудить до комнатной температуры.

Марля поможет завершить процесс приготовления. Автор фото: Игорь Чёрный, MagadanMedia

В полученный раствор нужно поместить икру и оставить ее на 5 минут. Дальше с помощью марли необходимо процедить полученное блюдо. Чтобы вышло как можно больше воды, лучше аккуратно прокатать икру по марле.

Приготовление икры. Автор фото: Игорь Чёрный, MagadanMedia

Полученную икру можно смело подавать на стол. Кто-то любит намазывать ее на черный хлеб, кто-то предпочитает заворачивать в блин, а кто-то может просто есть ее столовыми ложками.

Икра. Фото: Юлия Чухломина

Хранить такую икру в холодильнике можно не более 3-х дней. Однако, как говорят рыбаки, «пятиминутка» не потому, что быстро готовится, а потому, что за 5 минут съедается.

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Рецепт приготовления красной икры пятиминутки в домашних / походных условиях

Разделывая свежую красную рыбу (форель, семгу, кету, нерку, горбушу и другие) иногда встречается красная икра, ее можно приготовить в домашних или походных условиях за буквально несколько минут по следующему рецепту.

01. Форель с икрой

Первым делом два ясытка с икрой надо извлечь из рыбы. В красной рыбе бывает очень много икры — до 30% от веса рыбы. В примере в свежей форели массой около 2-х килограмм было 250 грамм икры.

02. Два ясытка с икрой

Когда икра извлечена ясытки надо разорвать по возможности удалив пленки, но сильно стараться не стоит — есть риск полопать икру. Пленки гораздо проще будет снять потом. А пока главное немного разрыхлить икру, чтобы она не лежала слишком большим комом, а то просолится неравномерно.

03. Разрываем ясытки

Икру надо тщательно промыть в прохладной проточной воде от остатков крови, слизи и содержимого лопнувших икринок. Для промывания подойдут дуршлаг с мелкими отверстиями или сито.

04. Промываем икру

Промытую икру надо обильно посолить из расчета одна столовая ложка соли с горкой на каждые 100 грамм икры. Пересолить не выйдет так как икра не возьмет лишнюю соль. Высыпав соль надо перемешать ее с икрой и оставить на 5 минут настаиваться. Из-за того, что просаливается икра 5 минут рецепт и называется «пятиминутка».

05. Солим икру

По истечению 5 минут на просолку икру надо залить кипятком. Стоит обратить внимание, что чайник лучше поставить заранее, так как он может закипать больше 5 минут.

06. Заливаем кипятком

Затем воду надо слить через тот же дуршлаг или сито. После термической обработки пленки с икры снимаются намного легче, но все равно это достаточно кропотливая и нудная работа которая занимает большую часть времени на приготовление красной икры.

07. Сливаем соленую воду

Готовую красную икру надо хранить в холодильнике. Лучше всего из икры сделать классические бутерброды на свежем белом хлебе со сливочным маслом.

08. Готовые бутерброды с красной икрой

Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры

Икра-пятиминутка — особый вид приготовления красной икры, доступный лишь жителям рыболовных поселков. Такая икра готовится из свежей рыбы и перевести её из Магадана в Москву невозможно, она быстро портится.

Я никогда не пробовал икру-пятиминутку. Но здесь, в Магадане, мне удалось не только отведать редкий деликатес, но и проследить весь процесс приготовления от начала до конца. Наконец, я могу дать точный ответ что же вкуснее — свежая икра или икра из банки. Под катом много фотографий, однако предупреждаю — если вы не выносите вид рыбьей крови, лучше посмотрите на снежные шапки ледников Шпицбергена.

Не буду перечислять полезные свойства свежей икры и её богатство на всяческие микроэлементы. Перейдем сразу к процессу приготовления. Перед нами только что пойманный кижуч (это такой вид рыб семейства лососёвых). Первым делом необходимо рыбу вспороть:

3.

Нож не должен входить слишком глубоко, чтобы не повредить ястык — специальный мешок, в котором находится икра. Впрочем, если лезвие чуть заденет его, ничего страшного не случится:

4.

Икра очень крепкая. Вопреки умозрительному представлению, она не рассыпается, икринки плотно прилегают друг к другу:

5.

Ястыков в рыбе два. Промываем их в воде и откладываем в сторону. Прежде чем заняться икрой надо подготовить тушу рыбы:

6.

Раскрываем рыбину до конца и удаляем все потроха:

7.

Делаем небольшой надрез вдоль позвоночника и собираем ложкой всю кровь:

8.

Промываем тушу. Теперь она готова для дальнейшего приготовления:

9.

Можно, например, её закоптить, но это уже другая история. Сейчас у нас первым делом икра:

10.

Снимаем пленку с ястыка и разрыхляем икринки пальцами:

11.

Теперь нам надо «отгрохотать» икру: так называется процесс разделения икринок:

12.

Ястык кладется на мелкую сетку и аккуратно придавливается одной рукой. Другой рукой необходимо бить по сетке, чтобы икринки ссыпались вниз. Звук от этих постукиваний похож на грохот, поэтому и сам процесс называют «грохотом»:

13.

Внизу стоит ведро с марлей:

14.

Марля должна быть чистой — ну, насколько чистой может быть марля в рыбацком поселке:

15.

Затем в отборную икру заливается тузлук — концентрированный соляной раствор. Как правило на литр воды в нём растворяют 300-400 грамм соли:

16.

Затем икра должна настояться в растворе семь минут. Ни больше, ни меньше. Почему при этом в названии фигурирует пять минут — неизвестно. Но, не будем придираться:

17.

Собираем марлю в охапку и сливаем воду:

18.

Икра стекает долго, около получаса. Таким образом, время приготовления пятиминутки со всеми процедурами растягивается минут на 50, а то и час:

19.

И вот, наконец, деликатес готов!

Скажу прямо: икра-пятиминутка меня не впечатлила. Она показалась мне пресноватой и оставляла кислое послевкусие. Икра приготовленная по традиционному рецепту однозначно лучше, и в ближайшем посте мы увидим как готовят икру промысловики.

А пока расскажите — пробовали ли вы пятиминутку? Понравилась ли она вам? Может, есть ещё какой-то рецепт?

Stay Tuned!

20.

Подписаться на обновления этого блога

Я в других социальных сетях:

Как посолить красную икру: рецепт пятиминутки по-камчатски

Очень простой рецепт икры-пятиминутки. Подойдёт любая пойманная красная рыба: горбуша, кета, кижуч.

Такое вкусное блюдо легко приготовить в походных условиях. Всё, что вам понадобиться — это, сама икра, соль и марля.

Ингредиенты и орудия труда:

Красная икра. Нам попалась горбуша.
Соль, из расчёта 300 гр. на литр воды.
Марлевая ткань — 1х1 метра.
Котелок или кастрюля, если готовим дома.

Рыбу поймали. Надо разделывать. Тут начинается самое интересное — икра или молока.
Ура! Икра!

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Вся процедура занимает около часа.

1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.
Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

Как ещё можно засолить икру

Альтернативные варианты. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт…

1. Солим без воды

Очистить икринки от плёнки.
Уложить тонким слоем на марлю.
Посолить.
Свернуть в рулет и убрать на час в прохладное место.

Через час блюдо готово. По этому рецепту её вкус получается более насыщенным.

2. Некоторые любят погорячее

Залить ястык кипятком и подождать пока вода немного остынет.
Руками отделить икринки от ястыка.
Переложить их в марлю и опустить в горячую воду (около 75 градусов) на 5 минут.
Подвесить марлю и дать икре стечь.

Для пикантности, на бутерброд с красной икрой можно мелко порезать зелёный лук.

3. Самый простой рецепт

Свежую икру положить на хлеб и посолить

Ещё из красной рыбы можно приготовить вкусную походную уху…

Видео о том, как приготовить этот блюдо в домашних условиях. Быстрый и простой способ.

Кому пригодятся эти рецепты

Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

«Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

«Тузлук» — крепкий соляной раствор.
Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

Как правильно засолить икру горбуши. Рецепты вкусного посола горбушевой икры

Критерии выбора

При самостоятельной покупке целой рыбины важно не ошибиться и не приобрести самца. Главной отличительной чертой самки является форма и размер головы: она более округлая, нежели у самцов, имеет менее хищную челюсть. Кроме того, если есть такая возможность, то лучше приобретать живую рыбу. Если же в силу географической удалённости от морей и океанов покупка живых особей невозможна, то приходится брать охлаждённую или замороженную кету. В этом случае необходимо обращать особое внимание на её внешний вид.

В идеале тушка должна иметь равномерный окрас и цельную, без видимых повреждений, кожу. Также следует осмотреть плавники и жабры. Если они окажутся чёрными, от покупки такой рыбы лучше отказаться. Не стоит покупать кету и в том случае, если её бока покрыты толстым слоем льда или снега, а также при наличии неприятного гнилостного запаха. Плохой запах говорит о том, что в мясе начались необратимые процессы гниения. Употреблять ни саму рыбу, ни её икру в такой ситуации не рекомендуется.

Подготовка

После того как рыба будет выбрана, можно приступать к её потрошению. Прежде чем разделать тушку кеты, её необходимо правильно разморозить. Для этого её выкладывают на нижнюю полку холодильника и ждут полного оттаивания. Затем аккуратно надрезают брюхо, стараясь не повредить при этом ястыки, вынимают икру. Ястык представляет собой мешок из плотной и эластичной плёнки внутри которого находятся икринки. В одной тушке среднего размера содержится примерно 100 г красной кетовой икры. После того как ястык будет извлечён, его тщательно промывают под проточной холодной водой.

Следующим этапом подготовки к засолке станет освобождение икринок от плёнки. Процедура довольно простая, она выполняется несколькими способами. Ястык можно протереть через крупное сито или старую теннисную ракетку, а также пропустить через марлевый рукав или воспользоваться миксером. Последний вариант является наименее трудозатратным и позволяет быстро очистить икринки от плёнок.

Для этого в глубокую ёмкость наливают холодную воду, слегка подсаливают и опускают туда мешочки. Затем помещают в воду миксер (желательно использовать спиральные насадки) и включают его. За неимением миксера можно воспользоваться венчиком или вилкой. Такая процедура потребует немного больше времени, но позволит при помощи подручных средств также эффективно очистить икринки от плёнки.

Как снять пленку с икры горбуши

Самым важным этапом в изготовлении домашнего деликатеса является такой шаг: надо снять пленку с икры горбуши. Достать икринки можно несколькими способами:

Ошпарить кипятком ястыки, осторожно потереть их на крупной терке, пока пленка не останется на руке. Вместо терки можно взять сито с крупными отверстиями или дуршлаг.

Обернуть ястыки марлей, подержать под струей воды, постоянно перемешивать.

Перекладывать ястыки в глубокую посуду, осторожно подносить к ним включенный миксер с насадками для перемешивания теста без венчика, работающий на минимальной мощности

За несколько секунд лопасти накрутят пленки на насадки, оставив икринки целыми.

Для аккуратных хозяек не составит труда просто выскрести икру из мешочков вилкой или ложкой.

Тонкости приготовления

Приготовление красной икры домашнего посола требует определенных знаний и навыков. В противном случае дорогой продукт будет испорчен.

Начиная чистить горбушу, брюшко ей нужно разрезать предельно осторожно, так как в нем может оказаться икра При этом очень важно не повредить ножом пленочную оболочку, защищающую икринки. Если это произойдет, икра может приобрести горьковатый вкус Мешочки с икрой называются ястыками

Извлекать ястыки из брюшка следует осторожно. После извлечения их нужно тщательно промыть прохладной проточной водой. Существуют рецепты засолки икры непосредственно в ястыках, но потом ее из них все равно придется извлекать. Намного проще сделать это до засолки и солить уже подготовленную икру. Обычно именно так и делают. При извлечении икры из ястыков важно не повредить сами икринки. Поэтому этот процесс – самое сложное в приготовлении икры домашнего посола. Отделить икринки от пленок можно разными способами. Самый простой из них – поместить ястыки в марлю и промывать в ней под струей прохладной воды, постоянно перемешивая. Еще один часто используемый способ – тереть ястыки о сито с мелкими отверстиями, пока пленка полностью не отстанет от икринок. Третий вариант – использовать миксер с насадкой для теста: его нужно включить и осторожно поднести к ястыку – пленка накрутится на насадку за считанные секунды. Опытные хозяйки могут выскрести икру из ястыков с помощью ложки или вилки. Каким бы способом вы ни отделяли икринки от пленки, их после этого нужно тщательно промыть. Делают это обычно трижды. Подготовленную икру перед засолкой, даже если она будет осуществляться мокрым способом, нужно подсушить. Для этого ее надо выложить на салфетку или полотенце, подождать, когда они впитают воду, затем мокрое полотенце убрать и выложить икру на сухое, чтобы оно впитало остатки жидкости. Время, через которое можно есть икру, и срок ее годности зависят от рецепта и способа хранения. При приготовлении икры без использования масла и хранении ее в основной камере холодильника срок ее годности после засолки обычно не превышает 2-3 дней (при сухом посоле – двух недель). Использование растительного масла продлевает срок годности на 5 дней. Если же готовую икру разложить по стерилизованным баночкам, залить топленым маслом и хранить в морозильной камере, ее можно употреблять в пищу в течение двух месяцев, но размораживать ее можно только один раз, причем в холодильнике, так как от перепада температур икринки могут полопаться.

Технология подготовки икры к засолу не зависит от выбранного рецепта, а в дальнейшем уже ориентироваться нужно именно на него.

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Вся процедура занимает около часа.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,1,0,0,0 —>

Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.
Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

Как засолить икру щуки. Горячий способ пятиминутка — Совет да Еда

Что может быть вкуснее щучьей икры, которая приготовлена собственными руками. Есть два способа ее приготовления. Холодным способом икра готовится быстрее, но на нее созревание требуется 2-3 дня. Я уже делилась таким рецептом. Икру, приготовленную горячим способом, можно есть уже через 8 часов. И это не опасно. Щука может быть поражена паразитами и, чтобы обезвредить икру, используют горячую воду. Горячий способ еще называется пятиминутка, потому что икра погружается в горячую воду на 5 минут.

Засолка икры требует времени и терпения, но это того стоит. Икра щуки получается очень ароматной, красивой и потрясающе вкусной. Для приготовления потребует горячая вода, соль и рафинированное растительное масло, которое выступает в качестве загустителя икры. Она отлично подойдет в качестве закуски и на завтрак с блинами или кусочками багета, смазанными сливочным маслом.

Плюсы этого способа: можно есть икру через 8 часов. Минусы способа: икра получается вкусной, но немного жидковатой в отличие от холодного способа, где икра становится густой (икринка к икринке). Для тех, кто не любит долго ждать, предлагаю горячий способ засолки щучьей икры.

Время приготовления

9 часов

Время приготовления

9 часов

Как засолить икру щуки. Горячий способ пятиминутка

Засолка икры щуки горячим способом (пятиминутка). Требуется минимум ингредиентов, максимум терпения и вкуснейшая икра будет готова через 8 часов. Расскажу и покажу как легко и быстро отделить икринки от ястыка.

Время приготовления

9 часов

Икра любой рыбы находится в брюшке в оболочке, которая называется ястыком. Чтобы икра получилась качественной и зернистой, надо максимально ее сделать чистой. Икру вынимаем из брюшка рыбы, не промываем. У меня была щука на 7 кг, в ней было 2 больших мешочка. Один засолила холодным способом. Ястык с одной стороны будет хорошо отделяться от икры, поэтому с этой стороны его разрезаем. Лучше использовать ножницы, чтобы не повредить икринки.
Располагаем икру на рабочую поверхность оболочкой вниз. Чтобы не мыть разделочную доску, на нее можно надеть полиэтиленовый пакет или обернуть ее пищевой пленкой в несколько слоев. Икру удаляют чайной ложкой, тупой стороной ножа или вилкой. Пробовала всеми приборами, удобнее и быстрее это делать вилкой. Хорошо созревшая икра щуки будет легко очищаться от оболочки и икринки у нее будут крупнее. Счищаем икринки небольшими порциями с оболочки, не повреждая ее. Процесс кропотливый, но это того стоит.
Очищенную икру выкладываем в миску.
Чтобы икринки разделить и удалить полностью включения, вливаем в икру теплую воду и перемешиваем вилкой. Сверху образуется пена. Воду сливаем и заливаем снова. Промываем икру 3 раза.
Воду сливаем и получаем икринки, которые плавают в небольшом количестве жидкости.
Параллельно в воду (1,5 литра) добавляем соль (3 ст. л. с горкой), доводим до кипения, но не кипятим. Затем снимаем с плиты и оставляем на 10 минут. Вода должна быть около 80 градусов.
Горячую воду вливаем в щучью икру и сразу начинаем помешивать вилкой или ложкой. Продолжаем помешивать в течение 5 минут. Вода становится мутной, но пена на поверхности не образуется. Если очищенную икру сразу заливать горячей водой без дополнительного промывания, то за 1 раз она не промоется и в ней останутся включения. Поэтому лучше потратить время на промывку.
На дуршлаг выкладываем марлю, свернутую в несколько слоев. Воду в миске сливаем, а икру выливаем в дуршлаг. Оставляем на 20 минут.
Через 20 минут икру перекладываем в миску и вливаем масло. Оно должно быть запаха, иначе икра будет пахнуть маслом.
Вилкой хорошо взбиваем щучью икру. По времени займет около 3 минут. Она будет светлеть и становиться густой.
Готовую икру щуки перекладываем в контейнер или стеклянную банку, накрываем и отправляем в холодильник минимум на 8 часов.
Через 8 часов готовую икру вынимаем, багет нарезаем на кусочки, смазываем их размягченным сливочным маслом. Добавляем сверху вкуснейшую домашнюю икру щуки и подаем на стол. Храним щучью икру в закрытых баночках в холодильнике.

Если икра попалась недозревшая с мелкими икринками, ястык прорезаем и пропускаем икру через сито или мясорубку. Оболочка через сито не пройдет, а в мясорубке намотается на нож.

Кому пригодятся эти рецепты

Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

«Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

«Тузлук» — крепкий соляной раствор. Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —> p, blockquote 30,0,0,0,1 —>

Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Как снять пленку с икры

Если не планируется засаливать икру в ястыках (пленочных мешочках), то необходимо научиться правильно очищать этот продукт. Перед тем, как снять пленку с икры, рекомендуется хорошо разморозить тушку, в которой она находится. Ингредиенты:

рыба (форель, кета, горбуша) – 1 шт.;
вода – 1 л;
соль – 40 гр.

Разморозить тушку рыбы, по брюху сделать неглубокий надрез. Аккуратно достать икру и промыть ее холодной водой. Приготовить горячий тузлук, растворив в горячей воде соль и проварив состав 2-3 минуты. Далее остудить рассол до 45°C, положить в него продукти начать перемешивать состав вилкой. Если делать это медленно и аккуратно, пленка накрутится на вилку и легко освободит икринки. После этого ее останется просто вытащить и выбросить.

Еще один способ очистить икру – выдержать 2 часа в засолочном растворе, затем опустить ее на 1-2 секунды в кипяток, тут же вынуть и остудить. От перепада температур пленка свернется и легко удалится.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

Время готовки – 20-30 мин.
Время созревания – 3 часа.
Выход – 135-140 г.
Энергетическая ценность – 230 ккал/100 г.
Кухонная утварь: объемная салатница, небольшая миска, ситечко/дуршлаг, контейнер.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Икорные мешки от 1 рыбины	2 шт.
Соль крупная	50 г
Вода кипяченная для тузлука	0,5 л
Масло растительное	½ ч. л.

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Этот способ несколько похож на предыдущую версию засолки. Но имеет ряд отличительных нюансов. Сейчас мы будем солить икру горбуши в домашних условиях так, чтобы получить малосольный, а не среднесоленый продукт.

Подготовка к посолу

Набрать во вместительную салатницу теплой воды из-под крана приблизительно до половины емкости.
Всыпать в воду 1 ч. л. соли (15 г), и перемешать, чтобы все кристаллики растворились.
Выложить в подсоленную воду оба икряных мешка и выдержать в воде пять минут.
Знаете ли вы? При первом погружении в подсоленную воду икринки становятся белесыми, а простояв несколько минут, меняют цвет, при промывании приобретают интенсивно-лососевый оттенок.
Спустя 5 минут аккуратно перебрать икринки, высвобождая их из мешочных пленок.
Сполоснуть еще раз икринки холодной водой, удаляя при этом всплывающие остатки пленок и оболочки раздавленных икринок (но их немного, поскольку икринки в подсоленной воде уплотняются).
Пересыпать в волосяное ситечко или в дуршлаг с мелкими отверстиями, и вымыть икринки под проточной водой.

Делаем малосольный продукт

В миску влить 0,5 л кипяченой воды комнатной температуры.
Растворить в воде 35 г крупной соли.
Погрузить промытую икру в тузлук и оставить на 15 минут для засаливания.
Спустя четверть часа откинуть икринки на ситечко и полностью освободить от воды.
Высыпать икру в маленький контейнер.
Добавить ½ ч. л. растительного масла и аккуратно перемешать.
Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Деликатес готов. Его можно хранить в условиях холодильника при закрытой крышке контейнера до четырех суток.

Видеорецепт

Просмотрев этот видеоролик, вы точно будете знать, как солить икру горбуши в домашних условиях, и никогда не ошибетесь с пропорциями для приготовления тузлука. Приятного просмотра.

https://www.youtube.com/watch?v=qyUUZub7NXwVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Посолить красную икру очень даже просто. Красная икра горбуши. (https://www.youtube.com/watch?v=qyUUZub7NXw)

А если вам попалась речная неотнерестившаяся рыбина, то рецепт, как засолить икру щуки, может весьма пригодиться. Поинтересуйтесь им на досуге.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Видео: Засолка игры горбуши

Красная рыба – один из самых полезных продуктов благодаря содержанию в ней насыщенных жирных кислот омега-3 и огромного количества витаминов. Однако есть ее часто – достаточно дорогое удовольствие. На этот случай стоит воспользоваться рецептом «Пятиминутки», который известен издавна тем, кто связал свою жизнь с ловлей лосося, кеты, горбуши и других рыб данной категории. Хотя она не очень долго, вкус моря надолго останется в ваших воспоминаниях, а здоровье существенно укрепится.

Как сделать икру «Пятиминутка» из кеты?

Чтобы освоить такой рецепт икры «Пятиминутки», вам понадобится совсем немного времени, сноровки и небольшое количество ингредиентов.

Ингредиенты:

чистая отфильтрованная вода – 2,5 л;
картофель – 1 шт.;
ястыки икры кеты – 10 шт.;
соль – 500 г.

Приготовление

Возьмите 3-4 ястыка и поместите в кастрюлю с достаточно высокими бортами. На ручной миксер установите мешалки для теста и запустите прибор на самой маленькой скорости, поместив его в кастрюлю. При этом ястыки будут легко наматываться на крючки насадок, а икринки при отделении от них останутся не поврежденными. Проверьте, чтобы оказались обработаны все ястыки и уберите миксер, проверив, чтобы в емкости оставались только чистые икринки. Даже если вы раньше не имели понятия, как солить икру «Пятиминутку» в домашних условиях, эту процедуру вы освоите довольно легко. Таким же образом обработайте следующую партию ястыков.

Затем приготовьте рассол (тузлук). Для этого растворите соль в воде и погрузите в нее очищенную сырую картофелину. Если он продолжает плавать на поверхности, это говорит о готовности рассола. Прокипятите и остудите его. Если на дне остается немного хлопьев, осторожно перелейте чистый рассол в другую емкость и используйте его. Положите в рассол икринки и оставьте их на пять минут. Затем поместите икру в большую марлю, завяжите узелок и подвесьте ее на ночь для стекания. Утром закуску можно разложить полиэтиленовым пакетикам и заморозить, а потом есть на протяжении нескольких дней.

Как сделать икру «Пятиминутку» из горбуши?

В нашей стране эта рыба более чем популярна, однако икра из нее стоит довольно дорого. Разобраться, как готовить икру «Пятиминутку», вполне возможно даже начинающему кулинару, так что смело беритесь за это.

Что бы там ни говорили любители диет и поклонники аскетизма, икра на столе — это признак хорошего вкуса, тем более когда стол праздничный. Но если черная икра — символ роскошного русского застолья, то красная — признак экономического достатка в семье. Между тем даже на достатке можно существенно сэкономить, если делать некоторые вещи самостоятельно. Например, солить ту же красную икру в домашних условиях. Давайте учиться.

Икра пятиминутка в домашних условиях из кеты- рецепт пошаговый с фото

Икра кеты является деликатесным продуктом. Она отличается высокими вкусовыми качествами и повышенным содержанием питательных веществ. На сегодняшний день продовольственный рынок представляет большое количество продукции разных производителей, но самой вкусной и питательной считается икра, засоленная дома своими руками. Преимуществом самостоятельного приготовления является отсутствие в составе готового продукта консервантов и большого количества соли, чем грешат многие недобросовестные производители.

Критерии выбора

При самостоятельной покупке целой рыбины важно не ошибиться и не приобрести самца. Главной отличительной чертой самки является форма и размер головы: она более округлая, нежели у самцов, имеет менее хищную челюсть. Кроме того, если есть такая возможность, то лучше приобретать живую рыбу. Если же в силу географической удалённости от морей и океанов покупка живых особей невозможна, то приходится брать охлаждённую или замороженную кету. В этом случае необходимо обращать особое внимание на её внешний вид.

В идеале тушка должна иметь равномерный окрас и цельную, без видимых повреждений, кожу. Также следует осмотреть плавники и жабры. Если они окажутся чёрными, от покупки такой рыбы лучше отказаться. Не стоит покупать кету и в том случае, если её бока покрыты толстым слоем льда или снега, а также при наличии неприятного гнилостного запаха. Плохой запах говорит о том, что в мясе начались необратимые процессы гниения. Употреблять ни саму рыбу, ни её икру в такой ситуации не рекомендуется.

Подготовка

После того как рыба будет выбрана, можно приступать к её потрошению. Прежде чем разделать тушку кеты, её необходимо правильно разморозить. Для этого её выкладывают на нижнюю полку холодильника и ждут полного оттаивания. Затем аккуратно надрезают брюхо, стараясь не повредить при этом ястыки, вынимают икру. Ястык представляет собой мешок из плотной и эластичной плёнки внутри которого находятся икринки. В одной тушке среднего размера содержится примерно 100 г красной кетовой икры. После того как ястык будет извлечён, его тщательно промывают под проточной холодной водой.

Следующим этапом подготовки к засолке станет освобождение икринок от плёнки. Процедура довольно простая, она выполняется несколькими способами. Ястык можно протереть через крупное сито или старую теннисную ракетку, а также пропустить через марлевый рукав или воспользоваться миксером. Последний вариант является наименее трудозатратным и позволяет быстро очистить икринки от плёнок.

Для этого в глубокую ёмкость наливают холодную воду, слегка подсаливают и опускают туда мешочки. Затем помещают в воду миксер (желательно использовать спиральные насадки) и включают его. За неимением миксера можно воспользоваться венчиком или вилкой. Такая процедура потребует немного больше времени, но позволит при помощи подручных средств также эффективно очистить икринки от плёнки.

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Вся процедура занимает около часа.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

1. Вынимаем два ястыка с икрой и промываем в воде, чтобы смыть кровь.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

2. Берём марлю, складываем её в два слоя желобком и начинаем раскатывать по ней икру. Это нужно, чтобы отделить икринки от плёнки. Процесс не очень быстрый и занимает около 10 минут на пару ястыков из одной рыбины.

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

3. Параллельно кто-то готовит «тузлук» — крепкий соляной раствор. Соль можно растворить и в холодной воде, но удобнее в горячей. Даём воде остыть до 30-40 градусов.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

4. Икру очищенную от плёнки опускаем в тузлук на 5-10 минут.

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

5. Сливаем воду, перекладываем икринки в марлевый мешочек и подвешиваем на дерево, чтобы вся жидкость стекла.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

p, blockquote 15,1,0,0,0 —>

Всё. Через 20-30 минут блюдо готово.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Не бойтесь раздавить икринки. В свежей рыбе они очень прочные.
Икринки будут лучше отходить от плёнки, если их обдать кипятком.

Как ещё можно засолить икру

Альтернативные варианты. Конечно, у каждой хозяйки свой рецепт…

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

1. Солим без воды

Через час блюдо готово. По этому рецепту её вкус получается более насыщенным.

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

2. Некоторые любят погорячее

Для пикантности, на бутерброд с красной икрой можно мелко порезать зелёный лук.

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

3. Самый простой рецепт

Свежую икру положить на хлеб и посолить

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Видео о том, как приготовить этот блюдо в домашних условиях. Быстрый и простой способ.

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

Кому пригодятся эти рецепты

Собираясь в путешествие на Дальний Восток или в северную часть Европы, обязательно возьмите с собой этот простой рецепт. В конце лета и начале осени на Камчатке, Сахалине и в Карелии нерестится красная рыба семейства лососёвых. Проще всего ловить её в реках, где рыба уже уставшая и в конце своего путешествия не может сильно сопротивляться. С другой стороны её мясо хуже, чем у океанской, которой ещё предстоит проделать весь этот путь. То есть, чем ближе к океану — тем красная рыба вкуснее. Имея удочку и сноровку за полчаса можно наловить достаточно на ужин, для группы из 10-20 человек.

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

Если вы не в походе, то совсем не обязательно ловить рыбу самому. На дальневосточных рыбных рынках, если повезёт, возможно купить красную рыбу с икрой, если не повезёт, то с молокой, которую тоже можно вкусно приготовить.

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

Этот же рецепт пятиминутки подойдёт для засолки икры гольца.

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

«Ястык» — тюркское слово, обозначающее икру в плёночном мешочке. Сама плёнка тоже называется ястык.

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

«Тузлук» — крепкий соляной раствор.
Сколько класть соли в тузлук. Тут кулинарные мнения сильно расходятся. От 200 до 400 граммов на литр воды. Кто-то для ориентира использует очищенную картошку. Если она плавает — значит соли достаточно.

p, blockquote 29,0,0,0,0 —> p, blockquote 30,0,0,0,1 —>

Изначально тузлук варили для длительного хранения икры, от года и больше. Соли же в такой тузлук клали от 1 кг на литр воды. Но для походного блюда, которое съедается за пять минут, достаточно меньшего количества соли.

Лучший рецепт засолки красной икры

Засолить икру горбуши или любую другую красную икру рыб семейства лососевых, можно в домашних условиях. Но чтобы икра собственного посола получилась по-настоящему вкусной, полезной и достаточно долго хранилась, нужно знать несколько тонкостей.

Засолка красной икры для себя

Не секрет, что красная икра находящаяся в продаже, несмотря на заоблачный ценник — это не совсем то, что те же производители делают для себя. Как засолить икру правильно?

Незначительная, на первый взгляд, разница в технологии засолки икры, очень сильно влияет на вкусовые свойства готового продукта.

Не будем вдаваться в детали, просто следуйте проверенным рецептам соления красной икры горбуши, кеты и других лососевых.

Терминология:

Красная икра — икра рыб семейств лососевых;
Ястык — икорный мешочек в котором созревает икра;
Тузлук — крепкий соляной раствор для засолки икры;
Лопанец — поврежденная, лопнутая или раздавленная икра;
Стечка — процесс стекания лишней жидкости во время засолки икры;
Сырец — свежая икра.

Виды рыб и красная икра

Для засолки подойдет икра почти любой красной рыбы: горбуши, кеты, чавычи, кижуча, нерки, форели. Самая мелкая икра у форели, самая крупная у чавычи, а самой вкусной считается икра горбуши и кеты.

Горбушовая икра по своим вкусовым свойствам ценится больше всего. Икринки размером 3-5 мм имеют оранжево-желтый цвет.
Икра кеты крупнее горбушовой. Икринки размером 5-7 мм имеет оранжевый цвет.
Кижучевая икра мельче горбушовой. Яркие, темно-красные, крепкие икринки имеют размер 2-3 мм. Очень эффектно смотрится на любом столе.
Икра нерки похожа на кижучовую, но чуть темнее — выглядит несколько необычно. Больше ценится на внешнем рынке, поэтому отправляется на экспорт.
Чавычовая икра — самая крупная, с красно-оранжевыми икринками размером 7-9 мм в диаметре. Солится редко, так как имеет своеобразный, островатый вкус.
Форелевая икра — самая мелкая, до двух миллиметров в диаметре. Имеет светло-оранжевый цвет. Ценится мало из-за горьковатого вкуса.

Икра любых проходных (заходящих на нерест в реки) лососевых рыб, разделяется по степени зрелости:

Добываемая в море икра. Это недозревшая, очень нежная икра, которая берется у рыб еще не готовых к нересту. Переработка такой икры вызывает сложности, так как икринки легко лопаются.
Икра рыб идущих на нерест. Лососи начинают заходить в реки и двигаются к местам нереста. Их икра окрепла и уже почти созрела — оптимальный вариант для засолки.
Из мест нереста. Икра рыб в стадии нереста — это браконьерская икра. Она добывается на нерестилищах, где делать это запрещено. Ястыки (икорные мешочки) уже не держат, икра сама вытекает из рыбы. Несмотря на отличный внешний вид, оболочка икринок становится слишком плотной.

Подготовка икры

Засолка красной икры начинается с её подготовки. В идеале, извлечь икру из рыбы нужно в течение 30-45 минут после того, как её поймали. Если это сделать с задержкой, пленка к которой крепится икра потеряет прочность и может лопнуть раньше, чем это нужно.

Горбуша с икрой

По ГОСТу, красная икра должна быть засолена не позднее 6 часов после её вылова.

К сожалению, это возможно только если вы поймали рыбу самостоятельно или на промысловых судах. В остальных случаях придется работать с тем, что есть.

На материке «добыть» свежую икру можно купив целую тушку рыбы. Лучше всего, если это будет самка горбуши или кеты. Самки и самцы лососей различаются по расцветке. Выбирайте более светлую рыбу с округлой формой головы.

Рекомендуется брать свежую рыбу, но под видом свежей, часто продают размороженную. Поэтому, тут сложно что-либо рекомендовать.

Если у вас замороженная рыба, её нужно правильно разморозить: поместить в холодильник на 4-6 часов, и только после этого доразморозить при комнатной температуре.

Быстрая разморозка не допускается, так как икра начнет течь и станет непригодной для засолки.

После полной разморозки рыбы, её нужно очень аккуратно вспороть и извлечь, не повредив пленку, в которой находится икра.

Если ястык всё же оказался поврежденным, все дальнейшие действия с икрой производятся только в соленой воде. Контакт икры с пресной водой не допускается.

Засаливать икру несколько сложнее чем солить рыбу, но проще, чем делать из рыбы балык.

Тузлук для засолки красной икры

Крайне важно правильно приготовить тузлук (крепкий соляной раствор). Икорный тузлук варится не менее 15 минут.

Для приготовления понадобится:

Белая соль без каких либо добавок и постороннего запаха;
Эмалированная ёмкость для варки тузлука;
Чистая вода. Водопроводная вода содержит много ненужных примесей, поэтому, её не стоит применять. Лучше найти или купить бутыль родниковой воды.

На пять литров воды для тузлука, потребуется 2 кг соли. На один литр икры уйдет 3 литра готового тузлука.

Приготовление тузлука:

Когда вода закипит, нужно постепенно добавлять соль непрерывно помешивая раствор деревянной ложкой;
После того как вся соль растворилась, варить еще 15 минут.

Готовя кипящий тузлук, нужно быть очень осторожным. Когда тузлук будет остывать, на его поверхности должна появится соляная пленка с узорами — это признак правильно сваренного тузлука.

В тузлук для икры засаливающейся промышленным способом добавляются антисептики: уротропин, сорбиновая кислота. Но когда икра делается для себя, они не используются.

Важное правило:

Готовый тузлук не должен контактировать с пресной водой. Вся посуда, в которой будет находиться тузлук с икрой, должна быть сухой.

Обработка икры перед засолкой

Перед тем как приступить к засолке красной икры, нужно подготовить всё необходимое для её переработки. Подразумевается, что тузлук уже готов и остыл до температуры

Для пробивки икры используются специальные машины, но в домашних условиях потребуются более простые инструменты.

Понадобится:

Овощная сетка

Грохотка или сетчатый овощной мешок (дель) с мелкой ячейкой для протирки икры;
Эмалированный тазик для протертой икры и её промывки;
Эмалированная ёмкость для засолки икры;
Марля для стечки;
Дуршлаг.

Процесс переработки (пробивка икры):

Ястыки, извлеченные из рыбы, тщательно промываются водой. Если оболочка икряного мешочка повреждена, вода должна быть подсоленной.
На тазик натягивается сетчатый мешочек, или используется грохотка, через которую протирается икра. Из протертой икры убираются остатки пленки.
Протертая икра заливается подсоленной водой и промывается от остатков крови, пленок и лопанца (поврежденных икринок).

Вместо грохотки или сетчатого мешка, для протирки икры можно использовать ракетку от бадминтона.

Теперь, можно приступать к засолке.

Засолка икры для хранения

Общее время соления в остывшем тузлуке составляет 15 минут. Икра засаливается в два этапа по 7.5 минут.

Чтобы не промахнуться со временем, лучше воспользоваться таймером.

Для начала, следует отмерить нужное количество тузлука, помня что его общий объем должен быть в три раза больше объема икры. То есть, на один килограмм икры потребуется три литра тузлука.

Промытая, пробитая икра сливается в дуршлаг и когда лишняя вода стечёт, приступаем к солению:

Икра помещается в эмалированную ёмкость и заливается половиной объема отмеренного тузлука и засекается время. Все семь с половиной минут, икру залитую тузлуком нужно аккуратно помешивать деревянной ложкой.
Через 7.5 минут, икра с отработанным тузлуком вываливается в дуршлаг и всё повторяется: икра заливается чистым тузлуком и помешивается ещё семь с половиной минут, после чего отправляется на стечку.

Если после засолки, в икре остаются посторонние частички, её можно «прокатать» на отрезке марли. Икра укладывается в марлю как в гамак и покачивается из стороны в сторону. Всё лишнее остается на марле.

Стечка и расфасовка

Икра помещается в сито для стечки или в марлевый мешок и подвешивается над ёмкостью, в которую будет стекать лишняя жидкость. Время, выделяемое на это, составляет 24 часа и сокращать его нельзя.

После стечки икра расфасовывается в стеклянные банки промытые свежим тузлуком и убирается в холодильник.

Еще одно важное правило:

Ваши руки, инструмент, посуда — всё, что контактирует с икрой, должны быть промыто тузлуком. Если этого не сделать, икра очень быстро начнет портится.

Пятиминутка

Как засолить икру способом «пятиминутка»?

Пятиминуткой называется икра, общее время посола которой равняется пяти минутам — два этапа по 2.5 минуты. Все остальное делается также, как и в предыдущем рецепте.

Время стечки остается прежним — 24 часа. Если это время уменьшить, то икра не успеет «созреть».

Такая икра получается менее солёной и хранится в холодильнике не более 10 дней. Пятиминутку лучше употреблять сразу после приготовления.

Очень вкусной получается пятиминутка из икры наваги. Солят этим способом и хариусовую икру.

P.S. Данный способ засолки красной икры используется предприятиями занимающимися оптовыми поставками продукта на внутренний рынок и на внешний.

Из рецепта были исключены антисептики и консерванты, которые нужны для длительного хранения. Когда икру делают для себя, а не на продажу, их не добавляют.

Существует много рецептов, в которых авторы предлагают окунать красную икру в кипяток и делать другие, не менее странные вещи. Но икра — очень нежный и капризный продукт. Испортить её очень просто. Если вы хотите получить правильный вкус, следуйте вышеописанному способу соления.

Красная икра пятиминутка – Пошаговый рецепт с фото

Kedem.ru Kedem.ru Kedem.ru Этот рецепт поможет вам приготовить красную икра пятиминутку для вашего праздничного стола. Время приготовления 5 минут

Ингредиенты

Икра горбуши зернистая (из 1 тушки) — 140 г

Кипяченая вода (35-40 градусов) — 1 л

Соль — 2 ст. л.

Растительное масло без запаха — 1 ч. л.

Приготовление

Горбушу вспороть, аккуратно вынуть икру.

В миску налить 1/2 литра кипяченой теплой воды (35-40 градусов) и добавить 2 ст. ложки соли, хорошо перемешать.

Добавить в миску икру. Перемешивать в одну сторону венчиком 5-7 минут.

Все пленки наматываются на венчик, освобождая икру.

Откинуть на сито и промыть второй половиной воды.

Выложить икру в миску. Добавить 1/2 ч. ложки растительного масла и перемешать.

Выложить в чистую и сухую баночку.

Красная икра пятиминутка готова. Можно готовить бутерброды, закуски, фаршировать блины и валованы к праздничному столу.

Приятного аппетита! Счастливого Нового года!

красная икра пятиминутка, рецепт, рецепт икры, рецепт красной икры, рецепт посола красной икры, как посолить икру, рецепт как посолить икру дома, рецепт приготовления красной икры, рецепт икра красная, рецепты на новый год, новогодние рецепты, рецепты на новый год, новогодние блюда, рецепты на новогодний стол, закуски, закуски с фото, икра, красная икра с фото, рецепт красной икры с фото, пошаговый рецепт с фото приготовления красной икры пятиминтуки за 5 минут новогодние закуски европейская, русская

Оцените рецепт:

(Голосов: 27)

Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)

Всего лишь из нескольких ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома. Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

Любой модный русский или украинский обед обязательно должен включать в себя закуску из икры. В детстве я ел «икру бедняков», или икру, которую готовят из баклажанов, а не из рыбных яиц. Но здесь, в Сиэтле, икры рыбы много, они дешевы и чрезвычайно доступны.Во время сезона ловли лосося я стараюсь ловить икры при любой возможности.

Что такое икра?

Проще говоря, икра — это блюдо из вяленой икры рыбы. В лучшем виде икра делается из икры зрелого осетра. Однако икра осетровых рыб найти крайне и очень дорого. Это связано с тем, что осетровым самкам должно быть около 10 лет, прежде чем они будут готовы плыть вверх по течению и откладывать икру. К сожалению, большинство из них были пойманы и съедены до того, как достигли этой стадии.Так как осетровую икру так сложно достать, многие люди выбирают икру лосося. Это супер вкусно, гораздо проще в кошельке, и его очень легко приготовить!

Примечание : Для простоты помните, что «икра» конкретно определяется как икра осетровых рыб. При приготовлении икры из икры лосося блюдо необходимо называть «лососевая икра». Это различие будет полезно, когда вы спрашиваете на рыбном рынке, что вам нужно!

Как производится икра лососевая?

Самая трудная часть приготовления икры — это удаление икры из «мотка» или мешка, в котором хранятся яйца.Моток нежный, как и икра, поэтому требуется немного осторожности, чтобы вытащить яйца из мешка.

Сначала поместите мешок икры в дуршлаг и промойте его теплой водой, чтобы удалить яйца с мембраны. Затем вы вымочите яйца в соленой воде, слейте их воду и заправьте маслом. Вот так у вас икра лососевая!

Каков традиционный способ подачи лососевой икры?

Есть много способов подать лососевую икру, но самый традиционный — намазывать ее на слегка намазанный маслом кусок тоста.Другой вариант подачи — несоленые крекеры (соленые не покупайте, икра достаточно соленая!), Или с русскими блинами, или с блинами. Что касается гарниров, то идеальным дополнением являются свежая зелень, сметана, раскрошенные яйца всмятку или мелко нарезанный белый лук.

Полезна ли икра лосося?

Икра лосося невероятно полезна. Богатая омега-3 жирными кислотами икра лосося зарекомендовала себя как чемпион в области отличного психического и физического здоровья. Икра способствует развитию мозга и глаз, а также улучшает вашу иммунную систему в целом.На самом деле, многие женщины употребляют икру во время беременности!

Советы по приготовлению икры лосося

При работе с икрой лосося используйте руки. Завершая икра маслом, заправляйте ее руками, а не ложкой или другой посудой, чтобы яйца не разбились.
Используйте фильтрованную воду для вяления икры лосося. Нефильтрованная водопроводная вода содержит химические вещества, которые могут повлиять на нежный вкус яиц лосося.

Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать

Рецепт

Всего лишь из нескольких ингредиентов, и вы сможете насладиться роскошным вкусом икры лосося, не выходя из дома.Купите в магазине икры (лососевые яйца) и приступим!

1/2 стакана соли
2 стакана воды
1 столовая ложка масла
1/2 фунта Яйца лосося

Свежую икру промыть горячей водой, чтобы отделить икру от оболочек.
Яйца могут изменить цвет, когда вы работаете с ними под водой, но они вернутся к исходному цвету.
Продолжайте спускать яйца под водой, чтобы вымыть их все.
Смешайте горячую воду с солью. Как только соль растворится, добавьте подсоленную воду в икру рыбы и оставьте икру замачиваться в соленой воде на 70 секунд.
Процедите воду из яиц и поместите их в стеклянную банку, добавьте в яйца масло.
Вы можете хранить их в холодильнике до двух недель.

Пищевая ценность

Рецепт лососевой икры

Сумма на порцию

калорий 448 Калорий в составе жира 261

% дневная стоимость *

Жир 29 г 45%

Насыщенный жир 4 г 20%

Холестерин 848 мг 283%

Натрий 56818 мг 2367%

50

Калий Углеводы 3 г 1%
Белки 51 г 102%
Витамин A 678IU 14%
Витамин C 36 мг 44%
Кальций 100 мг 10%
Железо 2 мг 11%
* в процентах от дневной нормы диета на 2000 калорий.
Опубликовано: 20 сентября, 2019
Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры
Как сделать икру из икры | Рыбные яйца:
Мне всегда нравилась икра, легкий соленый вкус моря с уникальной текстурой рыбных яиц, сначала рыхлая на языке, а затем всплеск аромата, когда каждое яйцо раскрывается перед вашим небом. Рецептов или техник, в которых рассказывается, как из рыбной икры превращаются в роскошную икру, не так много.Я уверен, что вы искали это в Интернете и видели, как превратить рыбную икру в наживку. Это не тот метод, которому вы должны следовать, если хотите съесть получившуюся рыбную икру. Этот рецепт научит вас кулинарной технике лечения икры лосося, превращая икру рыбы в икру.
Это кулинарная техника (или How To), которая станет прекрасным базовым рецептом, показывающим вам пошаговый процесс превращения икры (яиц) лосося в икру. Если у вас или у вас есть друг или член семьи, которые ловят рыбу лосося, спросите их, можно ли получить их икру (она встречается только у самок лосося).Если это невозможно, обратитесь к местному торговцу рыбой во время сезона лосося (в мае) и закажите немного. Обработка икры лосося — это то же самое, что приготовление икры. Икра поставляется в яичных мешках, также называемых мотками. Этот рецепт рассчитан на 1 моток, но его можно масштабировать для обработки любого количества мотков | мешки для яиц, которые есть у вас и которые вы можете достать.
Этот кулинарный прием можно использовать со всеми видами тихоокеанского дикого лосося (король [Чиннок], Серебряный [Кижуч], Красный [Носок], Розовый [Хампи] или Чам [Собака]).Не то чтобы название заставило вас так подумать, но у кеты одна из лучших икры для изготовления икры, так как их яичные мешки или мотки имеют полный аромат и большие по размеру. Также важно знать, откуда взялся ваш лосось, если это дикий лосось или фермерский лосось, а также его разновидность. Прочтите ссылку о лососе, чтобы лучше понять эту тему.
Недавно меня много раз спрашивали о заморозке икры. Хотя я не тестировал это в этом рецепте, я использовал замороженные мотки | мешки для яиц, чтобы приготовить этот рецепт исцеляющей икры лосося.Я бы сначала разморозил моток | яичный мешок в холодильнике не менее чем за 24 часа до приготовления по этому рецепту. После удачной рыбалки можно было промыть и просушить мотки | мешки для яиц и заморозьте их по отдельности, удалив из упаковки как можно больше воздуха. Это упростило бы приготовление тонны икры сразу и улучшило бы качество икры. Большинство коммерческих образцов икры очень соленые. Это то, что привело меня к созданию этого рецепта и соотношению соли к воде с использованием меньшего количества соли.Меньшее количество соли сокращает срок хранения этой икры, так как она хранится в холодильнике меньше. Можно добавить в рассол больше соли, зная, что конечный результат будет более соленым по аромату и вкусу.
Один моток лосося (яичное саке) весит около фунта и из него получается около 16 унций икры лосося. Чтобы получить больше информации о диком аляскинском лососе, посетите наших друзей в Copper River Salmon.
Если вы любите суши и хотите приготовить свои собственные суши с икура, используйте этот рецепт лечебной икры лосося, чтобы создать свои собственные суши с икура.
Получает: 1 фунт вяленой икры лосося | Икра. Этот и все мои рецепты масштабируемы.
Лечебная икра лосося
Голосов: 67
Рейтинг: 3.64
Вы:
Оцените рецепт!
Распечатать рецепт
Эта кулинарная техника научит вас, как взять свежую икру (яйца) лосося и превратить ее в потрясающую лососевую икру.Обработка икры лосося станет вашим рецептом приготовления домашней икры.
Порций Подготовка
16 гостей 5 минут
Порций Подготовка
16 гостей 5 минут
Ингредиенты
Сервировки: гости
Единицы: метрические, США, имперские
Инструкция
Для начала : в миске из нержавеющей стали или стекла, достаточно большой, чтобы вместить 3 ½ кварты; добавьте кошерную соль и 3 литра 100 ° F | От 38 ° C до 115 ° F | 46 ° C воды, взбивая, пока соль не растворится.Затем разверните моток или мешок для яиц, если они куплены на рыбном рынке, или снимите их с рыбы, если вы рыбак. Промойте моток под прохладной проточной водой, очистив мешок от остатков крови.
Вы заметите тонкую мембрану, которая удерживает икру в мешке.
Добавьте мешок в рассол.
Когда вы добавляете моток в солевой раствор, мембрана и яйца меняют цвет с прозрачного красновато-оранжевого на мутно-оранжевый.
Это соль, вступающая в реакцию с мембраной. Убедитесь, что моток полностью покрыт рассолом. Оставьте на 30 минут, чтобы яйца вылечились.
Подготовьте вторую миску из нержавеющей стали или стекла с ситечком или небольшим дуршлагом. Через 30 минут удалите моток из рассола, оставив рассол на потом. Положите мешок в миску и смойте рассол теплой водой.
Далее мембрану нужно удалить. Пальцами возьмите мембрану и потяните ее от себя, убедившись, что моток находится под чашей и ситечком.
Внутри мешка находятся более мелкие мембраны, удерживающие яйца вместе. Их также необходимо удалить.
После того, как все оболочки были удалены с яиц, яйца необходимо промыть несколько раз, чтобы удалить любые другие оболочки, которые могут быть на каждом яйце.
Мелкий шумовщик или другое сито выполнит этот процесс.
После того, как вы удалили все оболочки и хорошо промыли яйца, снова закапайте икру в оставшийся солевой раствор. Цвет яиц изменится с мутного.
Очистить.Это похоже на волшебство.
Процедить яйца из рассола и перелить в чистую стеклянную банку. Этой икры хватит на 7-14 дней при температуре 34 ° F | 1 ° C или ниже.
Чтобы икра сохранялась как можно дольше, поместите банку в емкость с колотым льдом, сделав ее холоднее, чем установлен стандартный холодильник. Не замораживайте икру, иначе текстура будет испорчена.
В результате получается икра лосося прозрачная, яркая, с морским запахом и вкусом, с легким соленым вкусом, который появляется, когда отдельные яйца лопаются во рту.
Примечания к рецепту
Варианты лечения икры лосося и другие способы применения этого рецепта:
Этот рецепт представляет собой простой рассол с небольшим внешним ароматом, кроме доминирующей эссенции яиц лосося.Если вы хотите добавить немного сложности, попробуйте рецепт вяленой икры лосося Westmalle Tripel или рецепт салонной икры Firestone Walker Double DBA. Эта икра не такая соленая, как коммерческая икра, которую я предпочитаю. Из-за отсутствия соли и выдержки икры эта икра хранится в холодильнике всего около 2 недель.
Эта кулинарная техника может быть использована для икры других сортов | икра.
Мягкая оболочка икры кеты | Лучшая красная икра на продажу
22 февраля 2020 г.
Они декадентские, лучший выбор для устойчивости и потрясающе красивы.Без сомнения, икра кеты — популярный фаворит для самых разных блюд. Хотите ли вы произвести впечатление на своих следующих гостей за ужином или побаловать себя, трудно превзойти эти золотые жемчужины.
Если вы новичок в икре или даже ценитель, готовый принести икру из икры лосося из ресторана в свой дом, есть несколько вещей, которые вы должны знать, чтобы получить наилучшие впечатления. Важно убедиться, что вы знаете лучшие места, где можно найти икры лосося на продажу, чтобы вы могли быть уверены, что получаете продукт самого высокого качества за свои деньги.Вот все, что вам нужно знать об икре лосося.
Факты об икре и кете
Этот сорт икры дикого лосося получают из кеты, разновидности лосося северной части Тихого океана. Чтобы поймать икру, ловят кету до того, как она вернется в пресную воду для нереста в июле или ноябре, в зависимости от местонахождения рыбака. Они получили свое название от работы на чинукском жаргоне цум, , что означает «пятнистый», из-за пятнистого рисунка, обнаруженного на самцах и самках.
Что такое икра лосося? Когда люди упоминают «икру» или «икру» кеты, это просто еще один способ обозначить яйца, обнаруженные в мотке самки кеты. Термины «икра» и «икра» могут использоваться как синонимы, а некоторые продавцы даже проще используют термин «красная икра» для обозначения этого типа икры лосося.
Устойчивое развитие икры кеты
Когда дело доходит до икры, лосось, как правило, является одним из наиболее популярных продуктов для защиты окружающей среды.В отличие от некоторых других разновидностей, икра лосося считается одним из лучших вариантов экологически чистой икры. Лосось, как правило, выращивают и ловят лучше, чем другие виды рыб, поэтому их икра является лучшей альтернативой. Просто убедитесь, что вы покупаете у надежного и качественного продавца.
Мягкая оболочка со вкусом икры лосося
Икра лосося наиболее известна своим золотисто-красноватым оттенком и приятным вкусом. Считается, что, как и всякая икра, она имеет немного навязчивый вкус, но вы, скорее всего, сразу узнаете, подходит она вам или нет.
Свежая икра кеты будет иметь чистый, лососевый или океанский вкус. Он будет немного солоноватым из-за процесса отверждения, но не должен быть чрезмерным. Свежая икра лосося также должна быть слегка податливой при легком толкании, но все же лопнуть при надавливании. Это ощущение «хлопания» — одна из причин, по которой эта разновидность икры так популярна в сочетании с крем-фреш или соусами, так как обеспечивает очень приятный контраст.
Как и где купить икры лосося
Когда вы готовы принести свою любовь к икре из ресторана на домашнюю кухню, первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы знаете, где найти икры высшего качества.Это будет немного сложнее, чем просто зайти в Интернет и поискать «где я могу купить икры лосося». В конце концов, вы должны быть уверены, что покупаете качественную, устойчиво выловленную икру дикого лосося, а не ее имитацию.
Убедитесь, что вы знаете, что искать, прежде чем отправиться в путь, чтобы вы знали, что вас не воспользуют. Вы должны отличить высококачественную икру дикого лосося по красивой форме и блестящему виду каждого яйца. Цвет должен варьироваться от оранжевого до золотисто-красного, с оттенком и консистенцией медового оттенка в разорванном состоянии.
Вам также следует убедиться, что вы знаете, какие термины будут использоваться при упоминании этого конкретного вида икры. Ссылка на «мягкую скорлупу» будет означать, что яйца зрелые и наполнены хорошими ингредиентами. Икру можно называть икрой лосося, икрой лосося или красной икрой, но если спросить, из какого сорта лосося икра происходит (кета также может продаваться как кета, собачья или сильвербрит), вы сможете лучше ее отличить. Если икра лосося на продажу поступает от надежного продавца, он сможет сказать вам, где именно она была поймана.
Свежие и замороженные
Вы можете найти замороженную или свежую икру лосося, но какой из них вы выберете, будет зависеть от того, что вам проще. Если ваш предыдущий поиск «где купить икры лосося рядом со мной» не оставил вас поблизости хороших торговцев рыбой, покупка в Интернете может быть вашим лучшим вариантом, и это, скорее всего, будет означать замороженную икру. Когда дело доходит до икры лосося, это обычно не проблема, поскольку более толстая мембрана помогает защитить нежные яйца лучше, чем другие разновидности икры.
Замороженная икра лосося хранится в морозильной камере около двух месяцев, прежде чем она начнет портиться. Если дольше этого времени, то жиры в яйцах начнут быстро окисляться, что резко ухудшит их качество. После разморозки икры пути назад нет! Не пытайтесь повторно заморозить икру, так как в тот момент, когда она подвергается воздействию воздуха, она начинает процесс окисления.
При хранении в холодильнике неоткрытой тары или икры хватит примерно на 2 недели.Точное время будет зависеть от качества и сорта икры. Икра лосося, опять же, является самым крепким вариантом. Однако после того, как контейнер будет открыт, у вас будет всего 2 или 3 дня, прежде чем он перестанет быть годным.
Пищевая ценность икры лосося
Не только красивое блюдо, но и питание из лососевой икры сложно превзойти. Всего одна порция дикого лосося кеты содержит 6,3 грамма белка и 1,8 грамма жирных кислот омега-3, в то время как калорийность составляет всего 40 калорий. Добавление в свой рацион большего количества жирных кислот омега-3 путем регулярного употребления в пищу икры лосося потенциально полезно не только для вашей талии, но и для глаз, сердца и даже тех, кто страдает депрессией.
Как есть лососевую икру
При приготовлении икры на сервировку чаще всего используются деревянные, золотые и костяные ложки. Традиционно считается, что использование металлических предметов придаст икре нежелательный привкус, хотя это не так. Несмотря на это, многие рестораны и поклонники икры по-прежнему предпочитают эффектную презентацию традиционных сервировочных принадлежностей.
Икра лосося никогда не готовится. Вместо этого его отваривают в смеси соли или рассола, чтобы сохранить вкус, текстуру и питательные свойства икры лосося.После высыхания она официально считается икрой (хотя некоторые будут использовать эти термины как синонимы, как упомянуто выше). Вкус умами икры аляскинского лосося делает ее легким дополнением ко всем рецептам. От вареных яиц и тостов до традиционных японских блюд — этот сорт икры может стать идеальным дополнением к вашему любимому ужину.
Вот несколько наших любимых рецептов:
Лосось Икура Дон
(Примечание: особенно в сочетании с суши или другими японскими блюдами, рецепт лососевой икры может относиться к ней как «икра лосося икура». Не волнуйтесь, это то же самое, что икра лосося Аляски , икра или красная икра.)
Это традиционный и очень простой японский рецепт. При желании его можно подавать с другими морепродуктами, например, кусочками суши-сашими из лосося или снежного краба на пару. Соедините его с вашим любимым саке, чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт!
Состав
Вяленая икра лосося 4 унции
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1 столовая ложка мирина
¼ чашка даши быстрого приготовления
1 чашка вареного риса для суши
Проезд
Осторожно переложите икуру лосося в стеклянную или керамическую миску, используя неметаллическую ложку.Добавьте соевый соус, мирин и даси, прежде чем перемешать, чтобы ингредиенты полностью перемешались. Будьте осторожны, не лопните икру!
Дайте икрае мариноваться от 15 до 30 минут, пока готовите рис.
Когда рис приготовится и немного остынет (чтобы не испарилась икра), переложите его в сервировочную миску. Слейте воду из икры и равномерно выложите ложкой на рис.
Лист шисо, нори и васаби — традиционные гарниры, но выбирайте свои любимые начинки для восхитительного угощения умами!
Яичница-болтунья декадентская
Открыто лучшее блюдо для позднего завтрака, роскошное в старинном стиле.Яичница с крем-фреш и икра кеты из Аляски добавляют идеальный баланс соленого и сливочного, который обязательно сделает это блюдо вашим новым любимым способом начать день.
Состав
4 очень больших яйца
2-3 столовые ложки пополам
Кошерная соль
Перец черный мелко молотый
2 столовые ложки сливочного масла
икра 2 чайные ложки
¼ чашка крем-фреш
¼ чашки мелко нарезанного лука-шалот
Проезд
Яйца интенсивно взбейте в миске с солью, перцем и пополам.
Дайте яйцам приблизиться к комнатной температуре, пока вы растапливаете масло в сотейнике среднего размера.
Добавьте яйца и непрерывно помешивайте, очищая углы, чтобы не образовывался большой творог. Приготовьте яйца до желаемой консистенции.
Осторожно добавьте крем-фреш или добавьте сверху небольшую ложку, затем украсьте луком-шалотом и икрой. Подавать с кусочком любимого тоста.
ДЛЯ КУПКИ ИКИ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Делиться:
Также в видео
Подошва филе Alaska Dover
19 марта 2020 г.
Sole Meunière — это несравненное, но простое блюдо, которое привело Джулию Чайлд к ее вечному обожанию французской кухни.Он готовится из легкой и хлопьевидной рыбы Pacific Dover Sole в простой обжарке из муки и сливочного масла, заправленной каплями и лимонным соусом.
Смотреть статью полностью →
Филе тихоокеанской трески
15 марта 2020 г.
Тихоокеанская настоящая треска — это донная рыба, обитающая в Тихом океане и Беринговом море.Дикая тихоокеанская треска, которую иногда называют «серой треской» или «серой рыбой», чрезвычайно популярна для коммерческого рыболовства, поскольку является очень устойчивым видом.
Смотреть статью полностью →
Рецепт жареного минтая и трески
14 марта 2020 г.
Сильный промысел минтая и трески также делает их идеальным источником для коммерческого рыболовства, а это значит, что рестораны и домашние повара могут легко заполучить эту вкусную рыбу.
Смотреть статью полностью →
Простых и вкусных рецептов икры лосося Кета.
Икра кета-лосося состоит из икры кета-лосося (Oncorhynchus keta), также известного как аляскинский кетовый лосось или собачий лосось. Это самый популярный вид икры лосося, которым пользуются во всем мире, включая Ванкувер и другие города Канады.Keta Salmon Caviar имеет очень крупные твердые зерна яркого оранжево-красного цвета, которые лопаются во рту, создавая прекрасную симфонию освежающих океанических ароматов с богатой и в то же время тонкой сладостью. Это один из самых удивительных ингредиентов, который придает элегантность простому блюду, а также усиливает вкус, добавляя совершенно новое измерение вкусов, благодаря которому еда любого повара-любителя будет казаться творением MasterChef.
Вот два простых рецепта пасты с икры лосося кета, которые вы можете приготовить дома и которые легко могут стать любимым блюдом вашей семьи.
Лимонные спагетти с брокколи и икрой лосося Кета
(Вдохновленный лимонным фетучини Epicurious со спаржей и икрой лосося)
Этот рецепт основан на популярном рецепте с использованием икры лосося Кета и брокколи — удивительного питательного и вкусного сочетания.
Обслуживает 2
Состав:
120 г спагетти
225 г брокколи, нарезать очень тонкими соцветиями, очистить стебли и нарезать спичками
1/2 стакана жирных сливок
3 столовые ложки сливочного масла, комнатной температуры
1 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона
4 столовые ложки тертого сыра Пармезан
2 чайные ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки икры лосося кета
2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не станут мягкими, но все же твердыми, периодически помешивая, около 9 минут.Осушать. Переложите в большую миску.
Добавьте брокколи в кипящую воду и варите, пока брокколи не потеряет часть хрустящей корочки, примерно 5 минут. Снимите его с огня и погрузите в миску с холодной водой на 5 минут, а затем переложите в большую миску со спагетти.
Тем временем перемешайте жирные сливки, 2 столовые ложки масла и цедру лимона в маленькой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума.
Вмешайте 2 столовые ложки сыра венчиком.Готовьте, пока соус не станет однородным и слегка загустеет, постоянно помешивая, около 1 минуты.
Добавьте соус к макаронам и брокколи и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Добавьте оставшиеся 1 столовую ложку масла, 2 столовые ложки сыра и лимонный сок; снова бросьте, чтобы покрыть.
Приправить по вкусу солью и перцем. Разложите пасту по 2 теплым мискам.
Ложка икры лосося Кета поверх пасты. Посыпать чесноком и подавать.
Лосось в соусе из шампанского с отварным картофелем и фасолью
(На основе лосося Делии в соусе из шампанского)
Обслуживает 2
Â Состав:
Лосось в соусе из шампанского
2 филе лосося без кожи средней нарезки (175-200 г каждое)
85 мл / 2.8 жидких унций шампанского
10 г сливочного масла плюс немного для смазки
1 средний лук-шалот, мелко нарезанный
10 г простой муки
Двойные сливки на 100 мл / 3,38 унций
2 чайные ложки икры лосося Кета для броского
несколько веточек свежего укропа для украшения
соль и свежемолотый черный перец
Картофель отварной со сливочным маслом
2 средних картофеля, нарезанных кубиками
соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
Бланшированные французские бобы с азиатской лимонной заправкой
2 стакана французской фасоли
2 столовые ложки легкого соевого соуса
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
2 чайные ложки свежего лимонного сока
1 чайная ложка меда
Приготовление:
Нанесите немного масла на основание сковороды и разложите в нем филе.
Медленно полейте лосось шампанским (он будет довольно сильно пениться, но не беспокойтесь), затем доведите его до кипения на среднем огне.
Выложите шампанское на филе перед тем, как закрыть его крышкой.
Осторожно готовьте лосось в течение 8-10 минут. Кончик ножа, вставленный в самую толстую часть, покажет, приготовлен ли он, когда вы просто разложите мясо.
Пока лосось готовится, растопите масло в средней кастрюле и готовьте в нем лук-шалот на слабом огне в течение 5-6 минут, пока он не станет мягким и золотистым, но не подрумянится.
Когда лосось будет приготовлен, осторожно выложите филе на разогретую посуду, накройте фольгой и держите в тепле.
Добавьте муку в масляный сок лука-шалота, перемешайте и варите еще 1-2 минуты. Теперь постепенно добавляйте жидкость для пашот из лосося в сковороду, понемногу, затем смешивайте двойные сливки, взбивая, пока соус не станет однородным.
Дать закипеть и варить 1-2 минуты, затем попробовать и добавить приправ.
Залейте картофель холодной водой и обильно посолите.Доведите его до кипения и убавьте огонь, чтобы картофель варился на медленном огне около 5-8 минут, пока он не станет мягким.
Картофель осушить и смазать сливочным маслом. Приправил солью и перцем. Поместите в сервировочную миску.
Взбейте в миске легкий соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок и мед и отставьте.
Довести до кипения соленую воду, всыпать фасоль и варить до готовности в течение 3-4 минут. Снимите его с огня и погрузите в таз с холодной водой на 5 минут.
Перемешать французскую фасоль с лимонной заправкой. Поместите его в сервировочную миску
Подавайте филе лосося на разогретых тарелках с небольшим количеством соуса, выложенным ложкой, и чайной ложкой кеты лососевой икры и веточкой укропа, и разлейте остаток соуса в разогретом кувшине. Подавать с картофелем и французской фасолью.
Высококачественная икра лосося кета доступна в нашем интернет-магазине, где представлен самый широкий выбор икры в Канаде.
Рецепт домашней лососевой икры — начало выпечки!
Как приготовить из икры лосося в икру Рецепт — узнайте, что нужно сделать, чтобы икра превратилась в икру.Процесс прост и прост, но вам нужно иметь небольшое «ноу-хау», и я здесь расскажу вам все, что вам нужно знать.
Прежде чем мы перейдем к тому, как приготовить икру из лососевой икры, давайте проясним некоторые слова.
Что такое икра лососевых рыб или икра?
Они оба относятся к одному и тому же: это желтое круглое рыбное яйцо, похожее на драгоценный камень, или содержимое мешка (мотка) внутри живота некоторых самок рыб. Если бы рыбу не ловили, икра впоследствии превратилась бы в мальков.Мешок , в котором находится икра , называется мотком .
Что такое икра?
Икра — это вяленая икра осетровых рыб. Перед словом «икра» для всех других вяленых икры должно быть указано, из какой рыбы она была получена. Таким образом, икра, приготовленная из икры или лососевых яиц, будет называться лососевой икрой, а не просто икрой. Настоящая осетровая икра черного цвета, намного меньше икры лосося и может стоить сотни долларов за унцию.
Почему икра осетровых такая дорогая?
Высокая стоимость икры осетровых связана не столько с ее исключительным вкусом, что не означает, что она невкусная, а скорее из-за нехватки зрелой осетровой рыбы.
Самки осетровых рыб должны быть не моложе 10 лет, прежде чем они будут готовы мигрировать вверх по течению, чтобы отложить икру. Большинство из них выловлено к этому возрасту, именно поэтому половозрелые осетры встречаются редко, а их икра стоит очень дорого.
Сколько икры лосося получается из 1 фунта икры лосося?
Из каждого фунта икры лосося вы получите около 1/2 фунта соленой или вяленой икры.
Подходит ли вам икра или икра лосося?
Икра лосося — один из самых богатых жирными кислотами омега-3, которые необходимы для раннего развития мозга и глаз, а также для поддержки сердца, глаз, иммунитета и психического здоровья в последующие годы.
Вот почему икра полезна для здоровья в целом, особенно если вы беременны или являетесь ребенком.
Где купить икры лосося?
Поскольку мотки с икрой находятся внутри самки лосося, если вы покупаете свежего лосося прямо у рыбака во время нереста или даже в продуктовом магазине, часто, когда вы чистите рыбу, вы обнаруживаете, что внутри брюшко полно икры. .
Здесь, на северо-западе Тихого океана, вы также можете искать места (в Google «места продажи лосося»), где коренные американцы ловят рыбу, продают свежевыловленного лосося и покупают его прямо у них.
Иногда они уже очищают рыбу с помощью икры лосося, продаваемой отдельно. Иногда, если вы покупаете целиком самку рыбы во время нереста, внутри нее оказывается икра.
Советы по приготовлению икры в домашних условиях —
Старайтесь избегать использования металлической посуды при приготовлении икры. Лучше всего подойдут деревянные ложки и стеклянные миски, так как они не окисляют икру лосося.
По возможности используйте фильтрованную воду для очистки и обработки икры лосося.Рыбные яйца очень легко впитывают лишнюю воду в процессе осмоса, поэтому использование водопроводной воды с химическими добавками может негативно сказаться на нежном вкусе икры лосося.
Рецепт икры лосося
Установите большую чашу в раковину, наполните ее теплой водой и поставьте в нее дуршлаг или сито.
Сделайте один разрыв на 1 мотке в продольном направлении, обнажая икры внутри. Поместите моток в дуршлаг и позвольте теплу воды уменьшить внешнюю оболочку мотка и освободить часть рыбьей икры.Икра может стать непрозрачной, не волнуйтесь, это нормально.
Осторожно пальцами продолжайте извлекать из мешка еще икры. Когда все это потушится, поднимите и опустите сито с рыбьей икрой, смывая загрязнения. Затем вручную удалите остатки примесей. Вы можете слить воду и добавить еще чистой воды для дальнейшей очистки икры. Убрать сито с икрой в чистую сухую посуду.
Тем временем приготовьте рассол: в миске, подходящей для сита, перемешайте 3 стакана воды и 1/2 стакана кошерной соли, пока соль не растворится.
Опустите сито с очищенной икрой в рассол. Дайте посидеть несколько минут или пока он не посолится по вашему вкусу. Я держал икра в рассоле около 3 минут.
Поднимите сито над рассолом и переложите икру лосося на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.
Как есть икру и что подавать с икрой?
Подавайте лососевую икру с тостами, смазанными маслом, как показано на картинках выше
Яичница Top Soft с лососевой икрой
Подавать икру со сметаной и Blini’s
Top Potato Latke’s (Драники ) со сметаной и лососевой икрой
Как долго хранится икра?
Свежеприготовленную икру лучше всего есть свежей в течение 2-3 дней.Обязательно держите ее закрытой и храните в холодильнике и, конечно же, не окунайте ложку дважды, когда вынимаете икру из контейнера, иначе она испортится еще быстрее.
Рецепт домашней лососевой икры
Рецепт приготовления икры из лосося к икре — узнайте, что нужно сделать, чтобы икра превратилась в икру. Процесс прост и прост, но вам нужно иметь небольшое «ноу-хау», и я здесь расскажу вам все, что вам нужно знать.
1 Свежий моток с икрой
1 галлон Горячая вода Для полоскания
Солевой раствор
1/2 чашка Соль
3 чашки холодная вода
Оборудование
Большая чаша
Сито / дуршлаг с большими отверстиями
Стеклянная банка (для хранения)
Поставьте в раковину большую тазу, залейте теплой водой и поставьте в нее дуршлаг или сито.Сделайте один разрыв вдоль 1 мотка, обнажая икра изнутри.
Поместите моток в дуршлаг и позвольте теплу воды уменьшить внешнюю оболочку мотка и освободить часть икры. Икра может стать непрозрачной, не волнуйтесь, это нормально.
Осторожно пальцами продолжайте извлекать из мешка еще икры. Когда все это потушится, поднимите и опустите сито с рыбьей икрой, смывая загрязнения.Затем вручную выберите остальные из них. Вы можете слить воду и добавить еще чистой воды для дальнейшей очистки икры. Убрать сито с икрой в чистую сухую посуду.
Тем временем приготовьте рассол: в миске, в которую поместится сито, перемешайте 3 стакана воды и 1/2 стакана кошерной соли, пока соль не растворится.
Опустить сито с очищенной икрой в рассол. Дайте посидеть несколько минут или пока он не посолится по вашему вкусу.Я держал икра в рассоле около 3 минут.
Поднимите сито с рассола и переложите икру лосося на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнюю жидкость. Затем переложите в стеклянную банку и поставьте в холодильник.
Когда икра рыбы поливается горячей водой, ее цвет может измениться с прозрачного оранжевого на непрозрачный оранжевый. Икра вернется к нормальному цвету и прозрачности после того, как попадет в рассол.
Если икра становится слишком соленой, промойте ее водой или положите в таз с водой, пока она не станет желаемой солености.
Пищевая ценность
Рецепт домашней лососевой икры
Сумма на порцию
калорий 40 Калорий в составе жира 9
% дневная стоимость *
Жир 1 г 2%
Холестерин 106 мг 35%
Натрий 461 мг 20%
Калий 62 мг 2%

6 6
Витамин A 85IU 2%
Витамин C 4.5 мг 5%
Кальций 6 мг 1%
Железо 0,2 мг 1%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Обновление старого сообщения:
Приятного аппетита!
Икра соленого и копченого лосося
Nourished Kitchen »Экологичные морепродукты» Экологичные рецепты морепродуктов »Икра копченого и соленого лосося
Опубликован: 9 января 2012 г. · Изменено: 22 октября 2020 г. партнерские ссылки.
Икра лосося — одно из моих любимых блюд (и мой муж и сын разделяют мою любовь к этим красивым прозрачным маленьким оранжевым шарикам с соленой добротой). Хотя икра обычно используется в качестве батэ, один из самых вкусных способов ее приготовления — это посолить и коптить. Подавайте этот рецепт копченой икры лосося с яичницей на завтрак, украшенный нарезанным свежим чесноком.
Перейти к рецепту
Как подавать икра лосося
Чтобы повысить фертильность, мой диетолог рекомендует употреблять икру несколько раз в неделю.И это такая замечательная еда, что я не против уступить. Мой любимый способ подать эту солено-копченую икру — это над яйцами на завтрак, ее соленый и дымный вкус прекрасно дополняет сливочный желток. Мои хорошие друзья, с которыми мы коптили эту партию икры, подаем ее с цельнозерновыми кростини на закваске и нарезанным бри.
Рецепт копченой икры лосося
Солено-копченая икра — восхитительный, богатый питательными веществами ингредиент, который можно добавлять во многие блюда.
Время приготовления 30 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час 15 минут
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Инструкции
Промойте мотки икры в слабой струе фильтрованной воды (хороший фильтр вы можете найти здесь). Промокните их насухо и слегка погрузите в неочищенную морскую соль. Положите их на сковороду на двадцать-тридцать минут, пока вы готовите дрова для копчения.
После того, как курильщик нагреется, слейте излишки жидкости с мотков икры и смахните остатки соли.Перенести мотки курильщику. Курите от тридцати до сорока пяти минут. Вынуть из коптильни и поставить в холодильник. Подавайте эту копченую икру в качестве приправы или гарнира к яйцам, зелени или другим продуктам. Если текстура мембраны мотка вам не подходит, вы можете разрезать моток и вычерпать икры ложкой.
Предыдущий пост: «Можно ли насытиться, но недоедать? Зубы рассказывают сказку. Следующий пост: Пирог с кокосом и ананасом вверх ногами »
Взаимодействие с читателями
Икура | Лэнгдон Кук
По прогнозам, в этом году в реки Пьюджет-Саунд вернется почти 7 миллионов горбуши, и почти все, кого я знаю, заболели розовой лихорадкой на пляжах.Ранее в этом месяце я говорил с Дэвидом Хайдом в KUOW о многих прелестях мизинца, который традиционно наименее ценится из наших пяти видов тихоокеанских лососей. С тех пор я почти заполнил свою карточку отлова и морозильную камеру годовым запасом копченого лосося.
Сегодня я искал в этом блоге рецепт икры лосося и был удивлен, что никогда не публиковал его. Я лечил икры лосося в течение многих лет, с тех пор, как мой приятель Бидл ( Fat of the Land известности) показал мне, как это делать более десяти лет назад.Увы, прошел год с момента моего последнего сеанса икры, и заметки Бидла пропали, поэтому я отправился в Интернет — и я рад, что сделал это.
Я нашел этот пост человека по имени Марк в No Recipes. Чтобы отделить икры лосося от их мотков, я всегда использовал метод теплой воды. Хотя это и работает, это беспорядок и отнимает много времени, и процесс выделения всех этих мерзких маленьких кусочков мотка заслуживает того, чтобы иметь собственное кольцо в аду. Вместо этого я попробовал метод Марка… и я здесь, чтобы сказать вам, что он работает.

Как приготовить икру из кеты пятиминутку: Посол икры горбуши «пятиминутка» — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Наталья Меньщикова .

Рецепт икры пятиминутки — MagadanMedia

Рецепт приготовления красной икры пятиминутки в домашних / походных условиях

Как делают икру-пятиминутку и чем она отличается от обычной красной икры

Как посолить красную икру: рецепт пятиминутки по-камчатски

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Как ещё можно засолить икру

1. Солим без воды

2. Некоторые любят погорячее

3. Самый простой рецепт

Кому пригодятся эти рецепты

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

Как правильно засолить икру горбуши. Рецепты вкусного посола горбушевой икры

Критерии выбора

Подготовка

Как снять пленку с икры горбуши

Популярные рецепты

«Пятиминутка»

«Универсальный»

Тонкости приготовления

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Как засолить икру щуки. Горячий способ пятиминутка — Совет да Еда

Кому пригодятся эти рецепты

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

Засолка красной икры для себя

Виды рыб и красная икра

Подготовка икры

Как снять пленку с икры

Тузлук для засолки красной икры

Обработка икры перед засолкой

Рецепт, как засолить малосольную икру горбуши дома

Ингредиенты

Пошаговое приготовление малосольного деликатеса

Подготовка к посолу

Делаем малосольный продукт

Видеорецепт

Засолка икры для хранения

Стечка и расфасовка

Видео: Засолка игры горбуши

Как сделать икру «Пятиминутка» из кеты?

Как сделать икру «Пятиминутку» из горбуши?

Икра пятиминутка в домашних условиях из кеты- рецепт пошаговый с фото

Критерии выбора

Подготовка

Популярные рецепты

«Пятиминутка»

«Универсальный»

В пряном рассоле

Сухой способ засолки

С растительным маслом без сахара

Пошаговый рецепт. Пятиминутка из горбуши

Как ещё можно засолить икру

1. Солим без воды

2. Некоторые любят погорячее

3. Самый простой рецепт

Кому пригодятся эти рецепты

Что такое «Ястык» и «Тузлук»

Лучший рецепт засолки красной икры

Засолка красной икры для себя

Виды рыб и красная икра

Подготовка икры

Тузлук для засолки красной икры

Обработка икры перед засолкой

Засолка икры для хранения

Стечка и расфасовка

Пятиминутка

Красная икра пятиминутка – Пошаговый рецепт с фото

Рецепт лососевой икры (всего 15 минут)

Что такое икра?

Как производится икра лососевая?

Каков традиционный способ подачи лососевой икры?

Полезна ли икра лосося?

Советы по приготовлению икры лосося

Другие рецепты морепродуктов, которые стоит попробовать

Рецепт

Лечебная икра лосося | Приготовление домашней икры

Мягкая оболочка икры кеты | Лучшая красная икра на продажу

Также в видео

Подошва филе Alaska Dover

Филе тихоокеанской трески