Как приготовить долму армянскую: Армянская долма из виноградных листьев

Армянская толма (долма) — рецепт приготовления толмы , фото толмы, как приготовить толму, армянская долма, армянская долма рецептArmenian Global Community

Если вы с Закавказья или Ближнего Востока, то толма у вас, является основным продуктом питания в рационе. Это не просто то, что вы едите, это то, что имеет свою собственную категорию в Пищевой пирамиде. И это не просто еда. Это семья и любовь, и потому что это социальная активность, и приготовление занимает так много времени, в ней вероятно, завернуты также некоторые сплетни.

Независимо от того, называете вы это толма, голубцы или или «фаршированные виноградные листья», в этом случае вы вероятно едите их из банки, это маленький кусочек радости, который дает вам гораздо больше, чем просто влияние на ваши вкусовые рецепторы.

Если вы совершенно сбиты с толку относительно того, как толма превращается из висящих виноградных листьев в взрывной небесный вкус во рту, читайте дальше. Вот несколько советов от одного человека, который делает самую лучшую толму, которую я пробовала (за исключением вашей конечно): моя мать.

Значение виноградных листьев. Чем они свежее, тем лучше они на вкус, поэтому можете отправиться к любому человеку с Ближнего востока. Но если у вас есть возможность приобрести их в банке, сделайте выбор в зависимости от цвета. В этом случае, более светлые будут лучше.

Чеснок является обязательным. Убедитесь, что вы добавили чеснок, чтобы оживить вкус. В зависимости от того, сколько вы делаете (и давайте будем честными, это наверное будет достаточно, чтобы прокормить небольшую деревню), два зубчика должно хватить вполне.

Вегетарианцы тоже едят толму. Хотя в домашних хозяйствах Западной Армении традиционно едят постный вариант в виноградных листьях (который называется сарма, не обязательно толма), Восточные армяне, как правило, едят с мясом. Но если вы вегетарианец, не отчаивайтесь. Замените мясо кедровыми орехами, чечевицей и даже грибы подойдут в дополнение к «постным» заменителям мяса.

Все дело в технике. Приготовление толмы, означает не просто бросить ее в кастрюлю. Во-первых, кастрюля должна быть выложена виноградными листьями, так толма близкая ко дну не сгорит. На самом деле делает их хорошо выглядеть, чтобы начать с совсем другое дело. После того как вы подготовите начинку, откройте виноградные листья в ладони и добавьте столовую ложку вашей начинки в центр. Затем начинайте складывать их, как если бы вы складывали коробки, сначала левый и правый край, а затем верх и низ. Они также должны быть плотно упакованы на дне, чтобы поддержать вес друг друга.

Специи важны. В зависимости от того, откуда вы, вы захотите использовать различные травы и специи, для приготовления толмы. Куркума, карри и шалфей, это всего лишь несколько предложений.

В кастрюлю идет больше, чем вы думаете 

В дополнение к добавлению воды и масла в кастрюлю, возьмите тарелку и положите ее вверх дном на вершине толмы, так она сохранит свою форму во время приготовления пищи в течение 5 дней, я имею в виду 2 часов.

Чтобы сделать вкус очень сочным, вы можете добавить одну или две столовые ложки обычного, простого йогурта.

Предварительная подготовка спасает жизнь. Наша жизнь не столь мягка, сколько это требуется. Вероятно у вас нет 12 часов, чтобы посвятить их разговорам о своих соседях и одновременно заворачивать виноградные листья. Поэтому, приобретите ингредиенты и нарежьте ваши травы и зелень и заморозьте их заранее, это может быть приготовлено за день до.

Становится легче, я клянусь. Или по крайней мере, как говорит моя мама, «Это занимает очень много времени, и очень много тяжелой работы, но когда вы продолжаете делать это, и продолжаете практиковаться, становится легче», говорит она мне.

Как всегда, добавьте в вашу толму небольшое количество йогурта или сметаны (или много). Иногда вы обнаружите, что толма, так же и как пицца, становится вкуснее на второй день.

© Liana Aghajanian — ianyanmag.com
© Перевод Armenian Global Community

0 0 vote

Рейтинг статьи

Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба

• Магеррам Зейналов
• Русская служба Би-би-си, Баку

23 декабря 2017

Автор фото, Rozi Grigoryan

Две долмы — армянская и азербайджанская

Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.

Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.

Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.

Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.

Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.

Автор фото, Getty Images

Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции

Противники кулинарной войны

Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.

«Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».

Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.

Автор фото, Getty Images

Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях

«На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».

А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).

Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».

Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.

Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».

Автор фото, Getty Images

Эта долма была приготовлена в Грузии

Не долмой единой

Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.

Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.

А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.

А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.

Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.

Долма по-армянски — из свежих виноградных листьев, рецепт с фото

шаг 1Несмотря на то что начинка является практически основным вкусовым составляющим данного блюда, виноградные листья имеют практически равное ей значение. Поэтому обратите внимание на выбранные вами листья: это должны быть свежие, яркие и молодые листья винограда. Если у вас нет возможности приобрести такие листья, тогда возьмите маринованные, но самые светлые на ваш взгляд.

шаг 2Теперь приступим к приготовлению начинки для армянской летней долмы. Баранина — идеальный вариант для готовки долмы, поэтому приобретите свежий кусочек, промойте его и пропустите через мясорубку. В глубокой миске смешайте мелкоизмельченное мясо с кедровыми орехами, которые также необходимо очень мелко раздробить. Сделать это можно с помощью блендера или даже в обычной ступке. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску. Зелень подготовьте заранее: это может быть укроп, петрушка или базилик. Промойте и нашинкуйте листья под стать всем остальным ингредиентам. Не забудьте про все специи и также добавьте их к фаршу. Сметана или несладкий йогурт сделают долму очень нежной и сочной. Тщательно перемешайте все составляющие начинки так, чтобы они представляли собой однородную плотную массу.

шаг 3Приступим к формированию рулетов. На виноградный лист выкладываем ложку подготовленной начинки. Заворачиваем сначала боковые края, а затем сворачиваем лист в рулет начиная сверху.

шаг 4Убедитесь в том, что вы слепили долму плотно, иначе в процессе готовки она может потерять свою форму.

шаг 5Аккуратно выкладываем долму в глубокую кастрюлю так, как показано на фото. На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Заливаем долму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим долму на небольшом огне в течение 2 часов. Готовое блюдо подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Настоящая долма в виноградных листьях по-армянски готова.

Классический армянский рецепт: долма в виноградных листьях

Содержание:
1. Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях.
2. Технология приготовления летней армянской долмы.
3. Полезные рекомендации.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Для приготовления традиционного блюда Армении понадобятся такие продукты:

• 45 виноградных листочков;

• 1,5 кг баранины;

• головка чеснока;

• пучок зелени;

• 100 г грецких орехов;

• 3 головки репчатого лука;

• 50 мл сметаны;

• по паре щепоток перца, куркумы и шалфея;

• 50 мл растительного масла;

• соль (по вкусу).

Выполняются при создании классического армянского блюда такие действия:

1. С помощью мясорубки измельчается лук, чеснок и баранина.

2. Зелень мелко рубится.

3. Орехи крошатся ножом и в течение двух минут просушиваются на хорошо прогретой сковороде. Сразу после этого остужаются.

4. Фарш выкладывается в миску.

5. К мясу добавляются зелень, соль, специи и орехи.

6. Полученную массу тщательно вымешивают, время от времени приподнимая и с усилием бросая на дно посуды.

7. Листья винограда перекладываются в дуршлаг и обдаются крутым кипятком.

8. Твёрдые черешки с них отсекают.

9. Когда листики остывают, на них выкладывается фарш. На каждый лист при этом расходуется около столовой ложки.

10. Боковые края листвы подворачиваются внутрь. После этого формируют плотные, аккуратные рулеты.

11. На дно кастрюли выкладывается несколько листов винограда.

12. Сверху размещается будущая долма. Рулеты выкладывают плотно друг к другу.

13. Воду смешивают с растительным маслом.

14. Полученную жидкость переливают в кастрюлю с рулетами. Они должны быть полностью погружены в воду.

15. Ёмкость ставится на плиту.

16. Долма тушится в течение двух часов.

Технология приготовления летней армянской долмы

При применении этого рецепта удастся получить блюдо, максимально схожее с голубцами. Главным его отличием является использование листьев винограда. Благодаря этому сухофрукты приобретают особые вкусовые качества. Подавать долму в этом случае следует с кисло-сладким соусом.

В ходе приготовления потребуются такие продукты:

• 1 кг баранины;

• 20 г риса;

• 250 г листьев винограда;

• 2 луковицы;

• 50 г кинзы;

• по 100 г чернослива и кураги;

• 1 л томатного сока;

• соль, перец и хмели-сунели (по вкусу).

Приготовление производится в несколько этапов:

1. Листва обдаётся кипятком и после этого вымачивается в прохладной воде.

2. Рис тщательно промывается и сразу заливается кипятком.

3. Лук очищается и шинкуется в виде небольших кубиков.

4. На сковородку вливается масло и прогревается.

5. На горячую сковородку выкладывается лук и прожаривается. В результате таких действий он должен приобрести золотистый оттенок.

6. Баранина очищается от пленок, промывается и измельчается с помощью мясорубки.

7.  Кинзу моют, просушивают и мелко рубят ножом.

8. Все подготовленные ранее продукты (за исключением листов винограда) смешиваются с фаршем.

9. В состав также добавляются перец, соль и специи.

10. На виноградные листья выложить фарш и сформировать маленькие рулеты.

11. На дно в кастрюле выложить несколько листиков винограда.

12. Сверху выложить долму.

13. Добавить в состав измельченные сухофрукты.

14. Влить томатный сок. Он должен полностью покрыть сформированные рулеты.

15. Поставить ёмкость на плиту и прикрыть крышкой.

16. Томить продукты на плите на протяжение часа.

Сразу после этого долму можно подавать.

Полезные рекомендации

Чтобы приготовить традиционную армянскую долму, следует учитывать несколько важных моментов:

• использовать следует листы с винограда белых сортов;

• выбираются небольшие, молодые листики. Они достаточно мягкие, более ароматные. Кроме того, у них ещё нет грубых жил;

• большие листы допускается разрезать пополам. Рулеты должны быть одинакового размера;

• перед началом процесса приготовления листву рекомендуется около получаса выдержать в подсоленной воде;

• использоваться может любое мясо. Единственное, что нужно учитывать — если берутся нежирные сорта, дополнительно в состав вводится сливочное масло;

• чтобы блюдо не подгорело, на дно кастрюли обязательно выкладываются виноградные листы;

• посуду следует использовать исключительно толстостенную;

• при приготовлении вегетарианского варианта долмы фарш готовится из овощей и грибов;

• с целью придания насыщенного аромата, в состав добавляются всевозможные травы и специи. Их допускается использовать в свежем и сушеном виде;

• при приготовлении рыбной долмы можно добавить мяту и лимонный сок;

• фарш нередко смешивают с пшеницей или рисом;

• блюдо может показаться сухим. Чтобы этого не произошло, к нему подают соусы. Как правило, предпочтение отдается соусам, приготовленным на основе сметаны или сливок;

• сверху долму, при приготовлении, следует покрывать виноградной листвой. Она выступает в качестве своеобразного пресса;

• вместо воды допускается использовать бульон. За счет этого блюдо получится ещё более ароматным;

• можно в качестве начинки брать фасоль и картофель. Такой вариант допускается при приготовлении вегетарианского блюда.

Кстати! Женщины любят делиться маленькими секретами!

Справиться с приготовлением долмы под силу каждой хозяйке. Главное, ответственно подойти к этому процессу. Прежде всего следует изучить все тонкости рецептуры и выбрать качественные продукты. После этого можно смело приступать к работе. Результат усилий не заставит себя ждать. Спустя непродолжительное время можно будет побаловать себя и близких невероятно вкусным армянским блюдом.

Как я готовил армянскую долму — Нахичевань.ru

Когда меня пригласили вместе с исполнительным директором Нахичеванской-на-Дону армянской общины Сергеем Михайловичем Саядовым участвовать в кулинарной программе «Уха из петуха» на РБК «Южный регион», то я был несколько удивлен. Ведь повар из меня, по моему мнению, никакой. Но мне объяснили, что ведущие хотят снять программу о кухне донских армян. А в книге «Моя Нахичевань», которую я написал и издал, есть целая глава, посвященная блюдам донских армян.

И вот, в назначенный день и час мы с Сергеем Михайловичем пришли в студию. Нас радушно встретила Татьяна Сивоволова — ведущая программы «Уха из петуха». Обстановка в кухне-студии была дружеской, я бы даже сказал, по-семейному теплой. Мы с Сергеем Михайловичем готовили долму. Я рассказывал об истории донских армян, а Сергей Михайлович о мероприятиях, которые организует и проводит Нахичеванская-на-Дону армянская община. По-моему, передача получилась удачной, познавательной и интересной. И это несмотря на то, что соведущий Татьяны Сивоволовой, Максим Ильинов, заболел. Мы пожелали ему скорейшего выздоровления и пообещали друг другу снова увидеться, чтобы приготовить для телезрителей еще какое-нибудь армянское блюдо.

Я человек любознательный. Мне захотелось подробнее и больше узнать и о программе «Уха из петуха», и о ее ведущей. И тут меня ожидало удивительное открытие. Я узнал, что Татьяна Сивоволова — известный в Ростове общественный деятель, активный, интересный и необычный человек. Она была одним из организаторов первого в Ростове благотворительного театрального проекта. Суть проекта проста — непрофессиональные актеры, обычные жители города, играют на сцене, а собранные средства идут на благотворительность.

Но вернемся к кулинарной программе «Уха их петуха». Готовили мы любимое армянское блюда – долму. Долму любят армяне во всем мире. Готовят ее и донские армяне.

Долма (или толма) чем-то напоминает голубцы. Только начинка заворачивается в виноградный лист. Надо сказать, что долму готовят и в Турции, и в Греции, и в Азербайджане, и в Иране. Во всех этих странах долму считают своим национальным блюдом. Идут жаркие споры о том, кто первым придумал это кулинарное блюдо. Конечно, я, как армянин, считаю и утверждаю, что долму готовили еще в Древней Армении. Я уверен, что еще древний человек додумался завернуть мясную начинку в виноградный лист. А как мы знаем из истории, предки современных турок пришли на территорию Малой Азии, когда там уже жили армяне, греки и другие народы. Поэтому взаимопроникновение культур наверняка существовала. Все это оказало влияние и на кухню этих народов. Но, если честно, то я очень не люблю подобные споры. Ведь у каждого народа есть свой неповторимый рецепт приготовления долмы. Есть такие рецепты у турок, у азербайджанцев. Безусловно, свои особенные рецепты есть и у армян. И если вы попробуете, скажем, азербайджанскую долму, то поймете, что она несколько отличается от армянской.

Кстати, справочник Оксфордского университета The Oxford Companionto Food отмечает, что долма возникла как армянское блюдо, а затем перешло в турецкую кухню. Долма была блюдом придворной кухни Османской империи. Правда, по мнению некоторых ученых, османское происхождение долмы представляется не до конца выясненным, ввиду того, что фаршированные овощи встречались у греков и арабов. Только под другими названиями.

Историк и автор кулинарных книг Вильям Похлёбкин пишет:

«С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). (В. Похлёбкин «Национальные кухни наших народов: Армянская кухня»)

Рецепт приготовления армянской долмы, которую мы готовили с Сергеем Михайловичем Саядовым в программе «Уза из петуха», вы можете прочитать в любом кулинарном справочнике или в Интернете, в том числе, в Википедии.

Обычно для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Добавляют пряные травы – тархун, базилик, душицу. Виноградные листья для приготовления долмы необходимо брать самые нежные и молодые. Используют также и капустные. Тогда долма очень напоминает голубец.

Готовят также постную долму. В начинку постной долмы входят чечевица, красная фасоль, горох, пшеничная крупа, поджаренный лук, томатная паста.

Традиционно к долме подают мацун (кисло-молочный напиток) с солью и чесноком.

Кулинарная программа «Уха из петуха» была незабываемой! Честно признаюсь, я ведь кулинар-теоретик. В этой программе я первый раз в жизни готовил долму. Я перед началом съемок поинтересовался у Сергея Михайловича: «Можно я у вас спрошу, как повар у повара? Вы долму когда-нибудь готовили? Я лишь видел, как это делает моя мама».

Сергей Михайлович рассмеялся и сказал мне в ответ: «Ничего страшного, Георгий, не бойся. Все когда-нибудь в жизни бывает в первый раз. Я уверен, все у тебя получится. Ты у нас прекрасный теоретик. Вот и попробуешь свои знания воплотить в реальность».

Сергей Михайлович оказался прав. Все у нас получилось. Мы приготовили долму. Хотя в этом деле нам хорошо помогала несравненная ведущая Татьяна Сивоволова. Вот она – настоящий кулинар. Но это уже другая история.

Георгий БАГДЫКОВ

Как приготовить армянскую долму из виноградных листьев. Как приготовить долму из виноградных листьев

Долма — это вкусное, сытное и очень полезное блюдо на обед, похожее на голубцы. Оно пришло к нам с Кавказа и полюбилось многими хозяйками. Интересные рецепты долмы в виноградных листьях предложены в нашей подборке.

Вам понадобится:

• 40 свежих виноградных листьев;
• вода — 0,5 л;
• фарш:
• круглый рис — 125 гр;
• соль — 10 гр;
• кусок сливочного масла — 50 гр;
• четыре луковицы;
• масло растительное — 50 мл;
• говяжий и бараний фарш — 0,6 кг;
• щепотка черного перца;
• соус:
• сметана — 200 гр;
• зелень;
• щепотка соли;
• четыре дольки чеснока.

Способ приготовления:

1. Листочки промыть под краном, положить в кипяток и достать через 5 минут.
2. Ножом измельчить почищенные луковицы.
3. Пассировать на разогретой сковороде в двух видах масла, добавить соль.
4. Выключаем плиту, как только кусочки лука станут мягкими.
5. Промытый рис положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Поварить 3 минуты с того момента, когда он закипит.
6. Мелко нашинковать зелень.
7. Соединить в одной посуде готовый фарш, зелень, лук и рис. Добавить по вкусу соль и щепотку молотого перца.
8. На разделочную доску выкладываем листья винограда.
9. Из массы фарша формируем комочки и выкладываем их на середину листьев, заворачиваем со всех сторон в трубочку.
10. Достанем кастрюлю с толстым дном, на него необходимо положить оставшиеся листья в два слоя.
11. Сверху закладываем долмы. Их швы должны быть внизу.
12. Заливаем блюдо водой, ее слой должен быть вровень с последним свертком листа.
13. Когда бульон закипит, убавьте нагрев и варите 1,5 часа.
14. Для соуса в сметану перекладываем измельченный чеснок и зелень, сыпем соль.
15. Ставим его в холодильник на 2 часа.
16. Подаем яство со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить в мультиварке?

С мультиваркой непростой процесс приготовления долмы упрощается в разы.

Состав рецепта:

• одна луковица;
• один лимон;
• говяжий фарш — 0,7 кг;
• 40 молодых листьев винограда;
• соль по вкусу;
• сливочное масло — 150 гр;
• зелень петрушки, кинзы и укропа;
• рис — 90 гр;
• масло растительное — 20 мл;
• черный перец по вкусу;
• одна долька чеснока;
• сметана — 150 гр.

Как готовится долма в мультиварке:

1. Как только промоем рис, зальем его кипятком и оставим на 15 минут.
2. У листьев удаляем черешки и опустим в кипяток на 5 минут, перекладываем в дуршлаг.
3. Нагреваем мультиварку с растительным масло в программе «Жарка».
4. Мелко рубим лук и жарим в мультиварке в течение 5 минут.
5. Растопим сливочное масло и добавим его к фаршу.
6. Насыпаем соль и перец, добавим рис, нашинкованную зелень, лук.
7. Замешиваем массу руками.
8. Выкладываем на столешницу лист винограда тыльной стороной вверх.
9. Кладем на него немного фарша, заворачиваем лист конвертиком.
10. Выкладываем их в мультиварку, лимон режем кольцами и кладем между слоями долмы.
11. Чтобы листья не раскрылись, мы придавливаем их тарелкой.
12. Готовим яство 1,5 часа в режиме «Тушение».
13. Отдельно смешиваем сметану и продавленный под прессом чеснок.
14. Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем сметанным соусом.

По-армянски

Необходимые ингредиенты:

• свежая петрушка — 100 гр;
• один помидор;
• рис — 100 гр;
• фарш мясной — 800 гр;
• базилик сушеный — 40 гр;
• лук — 2 шт.;
• 50 шт. виноградных листьев;
• соль и перец по вкусу;
• один болгарский перец.

Как готовится долма по-армянски:

1. Обработать овощи и листья вышеуказанным способом.
2. Порезать луковицы дольками.
3. Помидор полить кипятком, снять с него кожуру, мелко нарубить зелень и сладкий перец.
4. Оставить в кипятке листья на 10 минут.
5. Провести через мясорубку овощи с зеленью, добавить к фаршу.
6. Положить туда рис, специи, соль и все вымесить руками.
7. Убрать черешки с листьев.
8. Завернуть в них порции фарша.
9. Не складывайте их слишком туго — при варке фарш разбухнет.
10. В кастрюлю выложить десяток незадействованных листьев.
11. На них поместить долму.
12. Залить кипятком, сверху установить тарелку.
13. Готовить 40 минут на медленном огне.
14. Для соуса в сметану покрошить мелко нарубленный чеснок.
15. При подаче на стол кушанье залейте соусом.

Долма из маринованных виноградных листьев

Маринованные листья придают яству чуть заметную кислинку.

Состав рецепта:

• одна морковка;
• рис круглый — 60 гр;
• одна луковица;
• фарш — 0,4 кг;
• три помидора;
• четыре чесночных зубчика;
• кусок сливочного масла — 80 гр;
• банка листьев.

Пошаговая инструкция:

1. Можно купить готовые маринованные листья. Достаем их из банки и расправляем.
2. Измельчаем на терке почищенную луковицу.
3. Рисовую крупу тщательно промываем водой. Пересыпаем его к фаршу.
4. Туда же добавляем пряности, измельченную дольку чеснока, соль. Все перемешиваем.
5. В другую емкость натираем морковь и целые чесночные зубчики.
6. Выкладываем на доску лист винограда, заполняем его середину фаршем.
7. Сворачиваем по форме рулета.
8. Выкладываем все листья с начинкой в глубокую посуду, сверху сыпем морковь, чеснок и кусочки помидоров.
9. Самым верхним слоем идут маленькие кусочки масла.
10. Закрываем блюдо чистыми листочками.

Вам понадобится:

• бараний фарш – 1/2 кг;
• три дольки чеснока;
• мята — 12 гр;
• мацони — 0,4 кг;
• укроп — 50 гр;
• одна луковица;
• баночка маринованных листьев;
• смесь красного и черного перцев — 10 гр;
• кинза — 50 гр;
• тимьян — 3 гр;
• базилик — 4 гр.

Как приготовить долму:

1. Замочите листья в кипятке на пару часов.
2. Перекладываем мацони в глубокую миску. К нему добавляем 30 гр укропа, измельченный чеснок и кинзу. Смесь убираем в холодильник.
3. В это время в фарш кидаем мелко порубленный лук, соль, смесь перцев, зелень и остальные пряности.
4. Виноградные листья разворачиваем внутренне стороной вверх, начиняем его массой фарша, заворачиваем конвертиком.
5. Кладем биточки в кастрюлю так, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
6. Заливаем кипяченой водой, придавливаем тарелкой.
7. Варим около двух часов.
8. Подаем к столу вместе с холодным соусом мацони.

Описание

Долма по-армянски зачастую готовится только из свежих молодых листьев винограда. Хотя даже в их отсутствие предприимчивые хозяйки умудряются готовить своим домочадцам вкуснейшую армянскую долму. Все потому что они загодя закрывают заготовки таких листьев на весь следующий год. Вы тоже можете так поступить и самостоятельно сделать заготовки для долмы, ведь на нашем сайте вы найдете простой и доступный способ маринования листьев винограда к зиме.

Пошаговый классический рецепт с фото, который представлен ниже, расскажет вам о том, как приготовить вкусную долму по-армянски. В качестве начинки мы будем использовать баранину и кедровый орех, а также множество разнообразных специй : эти ингредиенты очень часто используются в армянской кухне. Сметана же избавит начинку от сухости и сделает общий вкус куда более глубоким. Знаете ли вы, что даже долму можно сделать постной и вегетарианской? В такую долму вместо мяса кладут самые разнообразные ингредиенты, начиная от чечевицы и заканчивая грибами. Приступим к готовке вкусной армянской долмы по традиционному рецепту.

Ингредиенты

• 
  (500 г)
• 
  (2-3 зубчика)
• 
  (измельченные, 1/4 ст.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (несладкий йогурт, 1-2 ст. л.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (свежие, 20 шт.)

Шаги приготовления

Несмотря на то что начинка является практически основным вкусовым составляющим данного блюда, виноградные листья имеют практически равное ей значение. Поэтому обратите внимание на выбранные вами листья: это должны быть свежие, яркие и молодые листья винограда . Если у вас нет возможности приобрести такие листья, тогда возьмите маринованные, но самые светлые на ваш взгляд.

Теперь приступим к приготовлению начинки для армянской летней долмы. Баранина — идеальный вариант для готовки долмы, поэтому приобретите свежий кусочек, промойте его и пропустите через мясорубку. В глубокой миске смешайте мелкоизмельченное мясо с кедровыми орехами, которые также необходимо очень мелко раздробить. Сделать это можно с помощью блендера или даже в обычной ступке. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в миску. Зелень подготовьте заранее: это может быть укроп, петрушка или базилик. Промойте и нашинкуйте листья под стать всем остальным ингредиентам. Не забудьте про все специи и также добавьте их к фаршу. Сметана или несладкий йогурт сделают долму очень нежной и сочной. Тщательно перемешайте все составляющие начинки так, чтобы они представляли собой однородную плотную массу.

Приступим к формированию рулетов. На виноградный лист выкладываем ложку подготовленной начинки. Заворачиваем сначала боковые края, а затем сворачиваем лист в рулет начиная сверху.

Убедитесь в том, что вы слепили долму плотно, иначе в процессе готовки она может потерять свою форму.

Аккуратно выкладываем долму в глубокую кастрюлю так, как показано на фото. На дно кастрюли можно застелить неиспользованные листья винограда. Заливаем долму водой так, чтобы она едва покрывала все рулеты, добавляем немного растительного масла, накрываем их плоской тарелкой, сверху ставим гнет и готовим долму на небольшом огне в течение 2 часов. Готовое блюдо подаем к столу как в горячем, так и в холодном виде. Настоящая долма в виноградных листьях по-армянски готова.

Приятного аппетита!

Его в Армении любят все от мала до велика, и, наверное, не найдется такой армянской хозяйки, которая не умела бы готовить долму. Причем все домочадцы считают, что лучше их мамы или бабушки никто на свете не умеет так вкусно варить это блюдо. Помните эпизод из фильма “Мимино”, в котором Хачикян (Фрунзик) говорит Мимино (Кикабидзе): «Валик джан, поедем ко мне в Дилижан, моя мама толму приготовит. Пальчики оближешь!»? из виноградных листьев по рецепту, который на протяжении тысячи лет из уст в уста передается в Армении? В принципе, ничего сложного здесь нет. Самое главное, чтобы мясо было свежим и жирным, а виноградные листья — тонкими и шелковистыми. Только в этом случае блюдо получится по-настоящему нежным и вкусным.

Приготовление виноградных листьев для долмы

В Армении «долмой» также называют блюдо, которое у нас именуется «голубцами», причем вместе с ними в кастрюлю укладываются овощи: баклажаны, перцы и помидоры. Все это заливается томатным соусом и тушится на медленном огне. Однако самая культовая долма — это та, которая готовится с виноградными листьями. Конечно, самое удобное время для такого блюда — начало июня. Именно тогда распускаются виноградные листья. Выбирать нужно самые светлые (темно-зеленые будут немного жесткими) размером с женскую ладонь. Перед приготовлением долмы листья опускают в кипяток на 2-3 минуты, осторожно вынимают и держат под холодной водой. В Армении это кушанье принято есть круглый год. Вы наверняка удивитесь и подумаете: ”Как приготовить долму из виноградных листьев зимой, если они осенью, как и все остальные, опадают?” Армянские хозяйки нашли выход из этого положения. Они запасаются большим количеством виноградных листьев и консервируют их на зиму следующим образом:

1. Нужно взять пол-литровую банку, тщательно ее помыть и высушить.

2. Виноградные листья помыть, уложить на бумажное полотенце, чтобы влага впиталась.

3. Сложить их стопками по 10-15 штук и завернуть трубочкой, каждую из которых можно завязать нитками, чтобы не размоталась.

4. Разместить их в вертикальном положении в банке и залить подсоленной кипяченой водой (на 1 л воды 1ст. л. соли).

5. Стерилизовать 8-10 минут.

Приготовление долмы по-армянски

• Жирный говяжий фарш (можно использовать и свинину) — 1 кг.
• Круглый рис — 100 г.
• Лук — 3 шт.
• Сушеный или свежий базилик и розмарин.
• Черный и красный перец, соль.
• Сливочное масло — 50 г.
• листья — 1 пол-литровая банка.

Для соуса:

• Мацони (простокваша) — 200 г.
• Чеснок — 1 зубчик.

Способ приготовления

Многих зрителей после просмотра фильма “Мимино” наверняка заинтересовал вопрос о том, как приготовить долму из виноградных листьев, о которой так рассказывает “Рубик джан”. Тем не менее многим кажется, что это очень сложное блюдо, и для этого нужны особые навыки. Ничего трудного в создании этого кушанья нет, однако если вы все же решили его приготовить, нужно запастись терпением.

Поэтапная инструкция:

1. В фарш добавить рис и немного воды или мясного бульона, молотый лук, свежую или сушеную зелень, специи, посолить, хорошенько размешать и дать полежать в прохладном месте 30 минут.

2. Подготовить виноградные листья. Если вы используете консервированные, то нужно дать стечь воде, снять с трубочек нити и разобрать их.

3. Взять один листочек, уложить на тарелку широкой частью вверх. Заворачивать долму надо наподобие блинчиков. Кладем по 1 ложке фарша в центр листа, прикрываем с обеих сторон, а затем сворачиваем в тугую трубочку. Укладываем долму на дно кастрюли по кругу, очень плотно друг к другу. Сверху в качестве пресса кладем перевернутую тарелку. Заливаем кипятком так, чтобы уровень воды на 1 палец превышал долму.

4. Кастрюлю ставим вариться на медленный огонь на 40-50 минут. После того как вода закипит, положить кусок масла, а также попробовать бульон, если нужно, посолить по вкусу.

Подача

Горячую долму подают с соусом, приготовленным из мацони и чеснока. Это блюдо является обязательным на новогоднем столе в Армении. Теперь и вы знаете, как приготовить долму из виноградных листьев, и можете удивить своих гостей и близких в новогоднюю ночь.

Чтобы приготовить настоящую вкусную долму, придется приложить усилия, но, результат непременно стоит каждой потраченной минутки! Тут главное правильно подготовить основу — листья. Подойдут, как столовых, так и винных сортов, от дикого не берите, они чересчур жесткие, да и вкус у них странный. Выбирайте небольшие листочки, ярко-зеленого цвета, без повреждений и пятнышек.

В этом материале описан самый подробный рецепт, как делать долму из виноградных листьев.

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 965 г;
• фарш говяжий — 475 г;
• лук небольшого размера — 2 шт.;
• виноградные листья;
• рис круглозернистый – 115 г;
• соль, перец;
• – 765 г;
• мята, кинза, –1 пучок всей зелени;
• постное масло.

Приготовление

Рис отварите до готовности и промойте прохладной водой, смешайте с готовым говяжьим фаршем, добавьте соль, перец и меленько рубленую зелень кинзы и базилика. Тщательно все соедините и вымешайте, чтобы компоненты хорошенько соединились.

Как заворачивать долму из виноградных листьев?

Возьмите лист, положите его черенком к себе и выкладывайте на него чайную ложку подготовленного фарша. Обратите внимание, что с одной стороны лит глянцевый, а со второй — матовый. Так вот фарш нужно выкладывать только на матовую часть, рядом с местом, где ранее был черенок.

Ближайшие к себе части листочка, заверните на фарш, слегка внахлест, как бы перекрывая друг друга, чтобы не было открытой начинки, особенно внимательно следите в районе удаленного черенка. Листья плотно обхватывают весь фарш, совсем не оставляя пустот.

Теперь заверните боковые части листочка так, чтобы весь фарш был максимально плотно упакован по бокам.

Сверните долму рулетиком, следя, чтобы весь фарш был запечатан в лист.

Таким же образом поступайте со всеми составляющими, пока что-то одно из них не закончится (листья или фарш).

Как готовить долму из свежих виноградных листьев?

Теперь по дну казана разложите порубленные бараньи ребра, таким образом вы предотвратите подгорание виноградных листьев ко дну. Поверх ребер разложите долму и присыпьте листьями мяты. Следом отправьте томаты.

Залейте долму водой, на палец выше содержимого казана и плотно накройте тарелкой, придавите ее. Готовьте блюдо час на минимальном огне, а затем подавайте с томатным соусом или сметаной с чесноком.

Долма, или толма, – настолько вкусный и родной атрибут национальной кухни Балкан, Кавказа и Закавказья, что по поводу этого блюда веками не стихают жаркие споры. Болгары, греки, армяне, грузины, турки настаивают на том, что именно их народ самым первым завернул начинку в виноградные листья и приготовил бесподобное кушанье с местным колоритом. Особенно разнообразны варианты приготовления долмы в Армении – на ежегодных фестивалях их представляется более шестидесяти.

Рассмотрим наиболее типичные и, вместе с тем, достаточно диетические рецепты с фото приготовления долмы из виноградных листьев по-армянски, обозначим питательную ценность этого блюда и основные вариации его состава.

Армянская долма в виноградных листьях – рецепт с фото

Самая распространенная начинка также похожа на голубцовую – это мясной фарш с рисом. Однако для виноградных «голубцов» ее обязательно смешивают с большим количеством пряных трав. Начиненные свертки листьев отваривают, тушат, готовят на пару или запекают до готовности и подают с чесночно-йогуртовой подливкой. В зависимости от состава фарша и подготовки его компонентов получается более или менее калорийное блюдо.

Рассмотрим умеренно калорийные варианты мясной и вегетарианской долмы.

Пример первый – «Опора на традицию ».

Приготовление:

• Мясо очистить от сухожилий. Рис промыть. Овощи и зелень почистить и вымыть. Луковицы разрезать на четвертинки, помидоры, ошпарив, освободить от кожицы, перец и зелень петрушки крупно нарезать. Свежие виноградные листья залить кипятком на 10 минут, квашеные – промыть.
• Через мясорубку с крупной решеткой пропустить овощи, мясо, зелень. Перемешать фарш, приправить его солью, перцем, паприкой и базиликом. Добавить промытый сырой рис и вновь хорошо вымесить.
• Удалить жесткие черешки виноградных листьев. Особенно крупные «ладошки» отложить – они пригодятся для дна кастрюли. Разложить остальные виноградные «обертки» прожилками вверх. На каждый листик понемногу, пользуясь чайной ложкой, выложить по порции фарша. Завернуть листики узкими длинными конвертиками – плотно, но не слишком туго, учитывая разбухание риса при варке.
• Дно кастрюли выстелить отложенными крупными листьями. Поверх них уложить плотными рядами подготовленную долму. Поверх поставить тарелку, которая выполнит роль прижимающего груза и не даст листьям развернуться. Залить все сооружение кипятком так, чтобы вода только покрыла верхний слой долмы. Варить на медленном огне до 40 минут.
• Пока продукт дозревает, приготовить кисломолочно-чесночную заливку – перемешать 0,5 л либо с двумя мелко нарезанными дольками .

Готовую долму раскладывать по тарелкам (десяток «конвертиков» на порцию), подавать горячей, поливать чесночно-йогуртовой смесью. Калорийность 100 г такого блюда не превышает 180 единиц .

Пример второй – «Долой мясо! »

Приготовление:

• Луковицы очистить, вымыть и нарезать мелкими квадратиками. Промыть, обсушить и порубить зелень. Рис также тщательно промыть.
• На хорошо нагретой сковороде с растительным маслом обжарить нарезанный лук до полупрозрачности, затем добавить к нему рис и рубленую зелень, приправить солью, перцем, лимонным соком, залить стаканом кипятка и полностью выпарить жидкость.
• Свежие листья винограда залить кипятком и выдержать 10 минут. Квашеные – промыть. Удалить черешки, разложить листья прожилками вверх, распределить на них небольшими порциями рисово-овощную смесь, свернуть продолговатые конвертики.
• На дно кастрюли поставить тарелку, на нее плотными рядами разложить подготовленную долму, накрыть другой тарелкой. Залить кипятком так, чтобы покрыть верхний слой виноградных конвертиков, накрыть крышкой и варить до полной готовности риса – 20 минут.

Подавать вегетарианскую долму следует холодной . Калорийность такого блюда не превышает 150 единиц в ста граммах.

Долма и диета

В умеренных количествах это блюдо может присутствовать в питании худеющих – особенно в родственных , в .

Фестиваль долмы в кратком изложении – букет компонентов

В солнечной Армении нет недостатка ни в виноградных листьях, ни в прочих плодах земных. В вариациях на тему долмы в качестве «оберток» применяют листву инжира, айвы и даже цветы тыквы, а в начинках для традиционных виноградных оболочек фигурируют:

• Злаки – сочетание чечевицы, красной фасоли, гороха, составляет начинку пасуц-долмы, особого блюда для постов.
• Рыба. В Армении чаще всего – форель.
• Яйца куриные.
• Сыр, в том числе козий.
• Мясо рака.
• Курятина и куриная печенка.
• Фрукты – яблоки,

Армянские голубцы (долмы)

В армянской и ближневосточной кухнях долма относится к семейству фаршированных овощных блюд, чаще всего завернутых в виноградные или капустные листья. Вы можете использовать ту же начинку из мяса и риса и аналогичную технику приготовления на пару, чтобы выдолбить и наполнить кабачки, баклажаны, помидоры или перец. На вкус долмы лучше всего в теплом виде, а остатки можно повторно приготовить один или несколько раз по желанию.

Умеет: Первая винодельня в мире

Что есть с бокалом армянского арени? Долмы, конечно.Говядину, зерна и зелень заворачивают в капусту или виноградные листья и подают почти во время каждого приема пищи.

Урожайность: около 20

Время: 2 часа

Состав

• 2 средних кочана зеленой капусты (около 5 фунтов), очищенные от сердцевины, листья тщательно удалены и сохранены
• 4 ст. несоленое сливочное масло
• ¹ ⁄ ₂ стаканов томатной пасты
• Кошерная соль
• 1 фунт.Говяжий фарш
• ¹ ⁄ ₄ чашек короткозернистого белого риса
• 1 крупный измельченный желтый лук (1 1/2 стакана)
• 2 ст. свежий базилик, нарезанный
• 2 ст. свежие листья кинзы, нарезанные
• 2 ст. свежие плоские листья петрушки, нарезанные
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. сушеный базилик
• Свежемолотый черный перец
• 2 небольших помидора, желательно на лозе

Инструкции

1. Обрежьте толстые стебли капустных листьев по мере необходимости и отложите; сохраняйте листья в целости.Любые очень большие листья разрежьте пополам.
2. В большую кастрюлю с кипящей хорошо подсоленной водой (вода должна иметь вкус океана) добавляйте по 3–4 капустных листа за раз и тушите 3-5 минут, пока они не станут мягкими; аккуратно удалите шумовкой. Отложите, чтобы остыть. Слейте воду из кастрюли и добавьте масло. Нагрейте на среднем огне, пока он не растает, затем добавьте томатную пасту и 2 стакана воды до однородной массы. Приправить солью, выключить огонь и оставить.
3. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, лук, свежие и сушеные травы; заправить ³ ⁄ ₄ чайной ложки соли и ¹ ⁄ ₄ чайной ложки перца.
4. В большой кастрюле или голландской духовке распределите кочаны капусты ровным слоем. Влейте приготовленный томатный соус и отставьте.
5. Работая с одним капустным листом за раз на чистой ровной рабочей поверхности, поместите минимум 2 столовые ложки. говяжьей смеси по 2-дюймовой линии в центре внизу каждого листа. Сложите боковые стороны листьев поверх начинки, чтобы она покрылась, затем плотно скатайте листья, как сигары. Перенесите долмы стороной со швом вниз в кастрюлю поверх кусков капусты.Положите помидоры целиком (удалите лозу) в долмы.
6. Частично накройте сковороду и доведите соус до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения; готовьте долмы на пару до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится и рис не станет мягким, около 45 минут (добавляйте небольшое количество воды только по мере необходимости для приготовления на пару). При желании переложите долмы на блюдо и слегка приправьте солью и перцем. Подавать теплым, выложив сверху оставшийся соус.

Долма, армянская еда в овощах

Долма (Фото из журнала ianyan)

Если есть что-то, что армяне любят набивать больше, чем живот, так это овощи.

Конечно, фаршируем практически любую часть барашка, от желудка до головы. Мы даже фаршируем мясо мясом ( куфтех, !).

Но из овощей так легко приготовить красочное и вкусное блюдо. Вы даже можете отказаться от мяса, если хотите, и просто добавить немного лука и, возможно, чеснока, чтобы приправить начинку.

Только помните, что если говорить о начинке, то жирнее — тем лучше. Пройдите мимо длинных тощих лепешек, которые делают салаты хрустящими, и уделите внимание жирным и потрепанным.Их намного легче выкопать, и в них гораздо больше добродетели.

Долма, армянская еда в овощах

Овощи, мясо и рис, приправленные до совершенства — все в одном укусе!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

Овощи:

• Выберите ассортимент ваших любимых свежих овощей: помидоры, перец, кабачки, огурцы, листья капусты — все, что можно начинить.(Количество овощей может варьироваться.)

Начинка:

• 1½-2 фунта. фарш из баранины (американский ягненок, если вы его найдете, является лучшим. Примечание: можно использовать говяжий фарш, фарш из индейки или их сочетание).
• ¾ — 1 чашка сырого длиннозерного риса
• ½ 6 унций. банка томатной пасты (развести в 1/2 стакана воды. Примечание: остальная часть томатной пасты будет использована в соусе.)
• соль, перец, перец (по вкусу)
• 1 ст. лимонный сок
• стакана нарезанной петрушки

Соус:

• ⅓ стакана сушеных ягод сумаха (продается в магазинах Ближнего Востока.Примечания: 1 ст. молотого сумаха можно заменить. Сумах придает рецептам лимонный вкус.)
• По 1 порции соли и сахара
• ½ 6 унций. банка томатная паста
• 1 ст. лимонный сок
• 3 стакана воды

Инструкции

Подготовка овощей:

• Вымойте их, вычерпайте серединки и промойте внутренности слегка подсоленной водой. Отложите до готовности.

Соус Указания:

• Положите ягоды сумаха в ситечко для чая — или — заверните в марлю и завяжите шпагатом.Если используется молотый сумах, его можно опрыскивать водой.

• Смешайте ингредиенты соуса в кастрюле, помешивая, чтобы добавить томатную пасту. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить 20-30 минут. Откажитесь от ягод сумаха.

Чтобы собрать и приготовить:

• Заполните полости каждого подготовленного овоща примерно на 1/2 части мясо-рисовой начинкой. Не заполняйте полностью; оставьте место для расширения риса. Продолжайте, пока все овощи не будут фаршированы.Если у вас есть дополнительная мясно-рисовая начинка, сформируйте из них шарики размером с грецкий орех и добавьте их в кастрюлю, чтобы приготовить вместе с овощами.

• Положите фаршированные овощи рядом в большую кастрюлю.

• Полить овощи соусом. Поместите небольшое блюдо поверх овощей, затем налейте на него небольшую кастрюлю с водой, чтобы овощи удерживались во время приготовления.

• Довести до кипения. Уменьшите огонь и готовьте около 45 минут, пока рис и овощи не станут мягкими.

• Дайте долме отдохнуть в течение 1/2 часа перед подачей на стол.

Примечания

Если вы не можете найти сумах, просто используйте лимонный сок. Добавьте в соответствии с желаемым уровнем терпкости.

(Посещали 2648 раз, сегодня 3 раза)

Яланджи Сарма: фаршированные армянскими виноградными листьями

Так как это сезон отпусков, это также сезон для праздничных вечеринок!

В рамках нашего поиска рецептов со всего мира, ориентированных на праздник, мы также решили, что было бы неплохо найти вдохновение, чтобы подарить праздничное настроение гостям вашей вечеринки.

На сегодняшний день, в рамках этой погони за фантастически праздничной закуской, мы нашли идеальное место для начала: яланчи сарма.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Что такое Яланчи Сарма?

Yalanci sarma имеет непонятное значение при буквальном переводе на английский язык. На турецком языке слово yalanci означает «подделка», а sarma означает «завернутый».Таким образом, технически это рецепт «поддельной упаковки».

Чтобы понять, что это на самом деле означает и почему яланджи сарма называется именно так, давайте погрузимся в ее коренную кухню, армянскую и ее региональные влияния.

Армянская кухня в целом принадлежит к большой семье кавказских кухонь или к тем общинам, которые находятся в горах Кавказа между Черным и Каспийским морями и окружают их. «Члены семьи» армянской кухни включают персидскую, турецкую, арабскую, грузинскую и греческую кухни.

Для каждой из этих пищевых культур используется очень уникальный ингредиент — виноградный лист, который собирают только что с виноградной лозы и используют в качестве очень питательной обертки для различных видов начинок и риса. Конечно, помогает то, что виноградные листья сами по себе являются прекрасным источником клетчатки, витамина А и витамина К.

Чаще всего из этих виноградных листьев делают долмы , или виноградные листья, фаршированные рисом, мясным фаршем, овощами и, возможно, некоторыми зерновыми.Каждая кухня Кавказа и древней Османской империи имеет свой собственный вариант долмы, но все они будут иметь какую-то форму виноградного листа с мясистой рисовой начинкой.

По-турецки долма означает «фаршированная», поэтому долма сарма означает, что вы едите «фаршированные роллы». Поскольку рецепт мясной долмы был настолько распространен, когда появилась вегетарианская версия яланчи сарма, она получила сомнительный ярлык «подделка».

Будьте уверены, что это настоящий рецепт. И действительно хорошо.

О рецепте

Из-за того, что на их приготовление уходит много времени, и долма, и яланчи являются краеугольным камнем продуктов для особых и праздничных случаев в армянском доме. Рождество, Новый год и Пасхальный праздник могут быть тремя такими случаями.

Сделать начинку для яланчи не составляет особого труда. Приготовление ингредиентов несложно, и вы смешиваете все ингредиенты сразу (за исключением лука), чтобы тушить вместе.Однако важно, чтобы они оставались на медленном огне, чтобы каждый ингредиент в определенной степени сохранил свой индивидуальный вкусовой профиль. Кроме того, это позволяет рису оставаться слегка сырым, прежде чем он полностью готовится внутри виноградного листа.

Искусство приготовления яланчи на самом деле заключается в том, чтобы обернуть виноградный лист вокруг начинки. Сам процесс заворачивания виноградного листа можно легко понять, но ключ к получению действительно красивого и плотного рулона заключается в первой складке виноградного листа под начинкой, установленной в центре листа.

После того, как вы поместили начинку в середину и сформировали ее, возьмите нижние части виноградного листа и потяните их к начинке, чтобы подоткнуть их. В зависимости от того, насколько хорошо вы можете заправить лист под начинку, виноградный лист либо будет готовиться красиво, либо может распасться в процессе кипячения.

Наш взгляд на рецепт

Одна вещь, которую мы отметили в нашем исследовании рецепта, — это то, насколько действительно разнообразны методы и подходы к приготовлению яланчи.Один рецепт, который вы найдете, может иметь совершенно другой набор шагов, чем другой рецепт, найденный в Интернете, и практические правила будут совершенно другими. И все же вы получаете такой же восхитительный конечный результат!

Мы сослались на этот оригинальный рецепт из «Армянской кухни» для собственного приготовления, потому что он был наиболее простым в исполнении, но мы внесли множество корректировок, основываясь на предложениях других рецептов.

Например, мы добавили тонн дополнительных трав, чем было использовано в исходном рецепте.Армянская кухня относительно экономна в использовании специй, но очень сильно полагается на свежие травы для аромата, поэтому наша версия рецепта включает больше трав, которые являются общими для армянских рецептов. В обильном количестве были добавлены такие травы, как петрушка, мята и базилик.

Далее, вместо смородины, которую добавляют в некоторые яланчи, мы добавили кедровые орехи и нарезанные кубиками помидоры черри, чтобы сделать начинку более насыщенной.

Наконец, мы решили варить яланчи в лимонной воде вместо того, чтобы запекать их.Запекать их — отличный способ, и конечный результат также восхитителен, но кипячение дало нашим яланци больше влаги и аромата для самого виноградного листа.

Et voila! Благодаря этому рецепту вы получите идеальную небольшую, но элегантно выглядящую закуску для ваших гостей, которая будет радовать их едой и праздничной атмосферой.

Вы делали яланчи раньше? Какие у вас есть советы по скатыванию виноградных листьев? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Яланджи Сарма

Подготовка 10 минут

Готовка 1 час, 25 минут

Всего 1 час, 35 минут

Автор По материалам The Armenian Kitchen

Урожайность 10-15 виноградных листьев на 4 человека