Как приготовить бараньи язычки: Бараньи языки — сколько варить и вкусные рецепты приготовления

Как и сколько варить бараньи языки по времени

Бараньи и ягнячьи языки – довольно редкое блюдо на российских столах, больше характерное для восточной кухни (грузинской, азербайджанской, узбекской), да и в магазинах их найти не так-то просто: чаще продаются свиные или говяжьи. Между тем эти субпродукты очень полезны – так, он богаты укрепляющим сосуды магнием и отлично восполняют дефицит белка в организме. Чаще всего бараньи языки употребляют в пищу отварными – если знать, как их правильно готовить, уйдет специфический бараний привкус, а вкусовые и полезные качества сохранятся.

Сколько варить бараньи языки по времени в кастрюле

Из всех видов языка наиболее длительной варки требует говяжий, после него идет свиной язык, а бараний готовится быстрее всех. Время кулинарной обработки определяется возрастом животного (если баран старый, то оно увеличивается) и размером языка. Язычки молодых ягнят весом около 300 г каждый будут готовы быстрее, чем крупные языки зрелых животных. В соответствии с этим варить бараньи языки в кастрюле предполагается от 1,5 до 3 часов. В начале приготовления нужно обязательно убрать выступающую в большом количестве пену. Ускорить и облегчить процесс помогут скороварка или пароварка.

Охлажденные бараньи языки, порезанные ломтиками поперек волокон, имеют нежный, деликатный вкус. Иногда их подают с обжаренным или маринованным луком, зеленью, овощами, используют как ингредиент для салатов и заливного. Повара не рекомендуют добавлять в бараньи языки большого количества специй, чтобы не перебить их собственный вкус.

Как почистить бараний язык

Сверху язык взрослого животного покрывает грубая шкурка – она несъедобная и горькая, и перед употреблением в пищу ее необходимо убирать.

Перед тем как это сделать, сырые бараньи языки тщательно моют, удаляя пленки, голосовые связки, слизь и грязь. После этого их замачивают в холодной воде, затем еще раз, дочиста, выскребают ножом.

Саму шкурку можно снять двумя способами:

• почистить уже отваренный язык. Для этого его нужно вынуть шумовкой из кипятка и сразу же положить в холодную воду на 3 минуты. Побелевшую кожицу нужно поддеть у основания языка ножом, и она легко снимется. При необходимости продукт можно доварить;
• снять оболочку со слегка приваренного языка – сырой орган кладут в кипящую воду, выдерживают минут 20, затем точно так же охлаждают в воде и очищают ножом, а после этого варят в чистой воде до готовности.

Выбранный способ чистки в целом не влияет на качество блюда. Единственное: языки, сваренные без кожицы, будут чуть жестче и впитают больше специй и соли.

Очищать от кожицы нужно только что сваренный язык, пока он не высох, иначе сделать это будет труднее. Если шкурка не отходит – можно просто аккуратно, чтобы не терять мясо, соскрести верхний слой языка ножом. Кроме того, чтобы блюдо выглядело красиво во время сервировки, а ломтики получались ровными, у всех языков подравнивают основание.

Как правильно варить бараний язык

1. 1 кг бараньих языков очистить от грязи, слизи и перепонок, очистить, и вымочить несколько часов в холодной воде, а потом еще раз промыть.
2. В кастрюле с толстым дном вскипятить 5 л воды и положить языки в кипяток.
3. После того как вода закипит, снять пену мутовкой. Варить субпродукты в кастрюле в течение 10–15 минут, постоянно убирая пену.
4. Вылить воду из кастрюли. Вскипятить новую порцию, поменьше (2,5 л), и положить в нее языки.
5. Варить на минимальном огне около1,5 часов. Добавить в воду соль, перец-горошек и лавровый лист по вкусу и проварить еще 30 минут.
6. Вынуть бараньи языки из кастрюли, подержать несколько минут в холодной воде и снять шкурку ножом. После этого их можно снова положить в бульон, в котором они варились. Если дать субпродуктам полностью остыть в нем, блюдо получится сочным и вкусным.

Как приготовить бараньи язычки

Это изысканное блюдо отлично подойдет как для праздничного стола, так и повседневного. Его готовят в различных странах и считают деликатесом.

Для приготовления понадобится: пара бараньих языков, две столовые ложки муки, 250 граммов жирной сметаны и кусочек сыра (около 100 граммов). Также необходимы соль и специи (сушеный укроп и петрушка, перец).

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления любого блюда из бараньего субпродукта начинается с того, что его нужно правильно отварить. Для этого в глубокую емкость вкладываются языки (предварительно вымытые) и заливаются холодной водой до верху. Емкость ставится на огонь и доводится до кипения. Затем жидкость необходимо слить, а продукт промыть. Все снова заливается холодной водой и ставится на плиту. Язык варится не менее 1,5-2 часов.

Дальше бараньи языки необходимо промыть и снять верхнюю кожуру. Затем мякоть нарезается ломтиками. Соус готовится из муки и сметаны. Для этого на сухой сковороде стоит обжарить муку до золотистого оттенка. Затем нужно влить стакан воды и добавить соль и специи. На последнем этапе в кипящую смесь добавляется сметана. Соус готов.

На противень или сковороду укладывается слой языка (ломтики), который покрывается сметанным соусом. Процедуру проводят до того момента, пока не закончится субпродукт. Затем сверху все обильно посыпается сыром и ставится в духовку на 10-15 минут.

Подавать блюдо нужно горячим. Сверху можно украсить свежей зеленью или травами. Если вы еще не знаете, как приготовить бараньи языки и с чем их подать, то стоит обратить внимание на этот рецепт. Многие хозяйки его любят и хорошо отзываются о нем. Они подают лакомство со свежими овощами и запеченным картофелем.

Салат

Из такого деликатеса можно приготовить вкусный и необычный салат. На любом домашнем торжестве такое блюдо будет в центре внимания.

Для приготовления понадобится три-четыре бараньих языка, большой болгарский перец, половина свежей моркови и репы, зеленый лук по вкусу, салатные листья (8 штук), маслины без косточек (пять столовых ложек). Для заправки необходимо подготовить столовую ложку горчицы, две столовые ложки виноградного уксуса, 50 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Особенностью приготовления салата является то, что бараньи языки должны отвариваться вместе с очищенной репой. При этом нужно добавить соль и перец.

Очищенную морковь и перец также нужно отварить (перец не более 10 минут). На блюдо выкладывается салат, затем овощи послойно и отварной язык в виде тонких ломтиков. Все это поливается заправкой из оливкового масла и уксуса. Украшается салат маслинами.

Отзывы о данном салате только хорошие. Многие хозяйки любят его готовить. Ведь блюдо вкусное и полезное. Единственное, что может огорчить – долгий процесс приготовления субпродуктов. Но оно того стоит!

Как приготовить бараний язык: рецепт с фото

Нежнейшее мясо получается, если его подать с чесночным соусом. Блюдо можно приготовить на воскресный обед или в обычный день. На выполнение уйдет около 2 часов.

Для того, чтобы приготовить это нежное блюдо необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов: свежая морковь и 4 бараньи языка. Травы и специи, которые нужны в процессе приготовления: мускатный орех около одной чайной ложки, один лавровый лист, черный перец (молотый или горошком), соль и щепотка розмарина. Для соуса нужно: чеснок (пару зубчиков), 50-70 граммов сливочного масла, стакан воды, соль и специи по вкусу. Для украшения блюда нужно будет взять зелень и листья салата.

Процесс приготовления

Лучше всего использовать скороварку, чтобы отварить бараний субпродукт. Однако можно это делать и в обычной кастрюле. Предварительно языки нужно хорошо вымыть и очистить от посторонних и лишних кусочков. Варятся бараньи лакомства в под соленой воде с перцем около часа. Затем им необходимо остыть. Продукт следует привести в эстетический вид (снять верхнюю кожуру и отрезать неровный край). Затем их шинкуют на ломтики диаметром около 0.5 – 0.7 сантиметров.

В сковороду выкладывается сливочное масло и на нем обжаривается мясо до румяной корочки. Затем доливается вода до того уровня, чтобы она покрывала языки. Тушить продукт необходимо вместе со специями, травами и солью. В самом конце добавляется измельченный чеснок.

Приготовление блюда должно продолжаться до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Затем украшается язык зеленью. Его можно выложить порционно на листья сала и подавать с овощами (отварными, свежими или гриль).

Салат со свежим огурцом и бараньим языком

Основная «изюминка» данного блюда – сочетание субпродукта, свежего огурца и вареного картофеля. Все это соединяет яркий и насыщенный соус.

Компоненты для основного блюда: готовый (отварной и очищенный) бараний язык 2 шт., один отварной картофель и свежий огурец, пучок зеленого лука, один соленый огурец среднего размера, столовая ложка горчицы, стакан жирной сметаны (больше 25 %). И, конечно же, специи и соль (по вкусу).

Как приготовить бараний язык: рецепт и пошаговая инструкция

Соус необходимо сделать в первую очередь. В блендер нужно поместить горчицу. белую часть лука и соленый огурец. Все измельчить и добавить сметану. Готовую заправку необходимо поставить в холодильник до подачи салата.

Все компоненты в салате должны быть нарезаны тонкими круглыми ломтиками. Подается салат на большой тарелке, в центре которой должен стоять соус. По кругу выкладывается язык, картофель и свежий огурец внахлест. Такая подача удивит всех гостей. Также соусом можно полить компоненты или подавать его отдельно каждому гостю.

Многие повара знают, как приготовить бараний язык в домашних условиях, но не знают, как сделать это оригинально. В отзывах хозяйки рассказывают, что такой салат очень удобно готовить. При этом выглядит он очень необычно. За счет ароматного соуса вкус всех ингредиентов «звучит» необычно.

Заливное

Не знаете, что можно приготовить из бараньих языков? Пожалуй, одно из самых популярных блюд – заливное. Во времена СССР не одно застолье не обходилось без этого традиционного блюда. В настоящее время такие изыски готовят редко, ведь они требует временных затрат.

Для блюда понадобится: 6 штук бараньих языков (отварных и очищенных от верхнего слоя), литр куриного бульона, 40 граммов порошка желатина и приправы по вкусу. Для декора пригодится отварная морковь, зеленый горошек и петрушку.

Секрет вкусного заливного – наваристый бульон. Его можно приготовить из куриных косточек или мяса с добавлением лука, моркови и специй. Затем литр остывшего бульона (немного теплого) переливается в сотейник и смешать с желатином. Желатин должен растворится и набухнуть. Для этого обычно достаточно около часа.

Дальше нужно поставить бульон на медленный огонь и подогреть (до кипения не доводить). В него нужно добавить соль и специи по вкусу и остудить.

Дальше отварной язык нарезается тоненькими красивыми кусочками. Их выкладывают в формочки для заливного или в большую общую форму. Дальше эстетично блюдо украшается горошком, морковью и петрушкой. Аккуратно вливается бульон в форму и ставится в прохладное место. Подается к столу в охлажденном виде с хреном или горчицей.

Хозяйки, которые не знают, как приготовить бараньи языки вкусно, выбирают именно этот рецепт. Его практически невозможно испортить, а нравится такое блюдо всем гостям.

На востоке бараньи языки считаются деликатесом. Традиционный способ приготовления бараньих язычков – это предварительное отваривание, а затем языки можно запечь, поджарить на гриле или потушить в соусе.

На наших кухнях можно встретить говяжий или свиной язык гораздо чаще. Но бараний язык — не меньший деликатес, если знать, как правильно его приготовить разделать и подать.

Первое, что нужно учесть — это размер. Бараний язык точно намного меньше говяжьего, и немного меньше свиного. Соответственно, готовить такие языки следует не так долго. Бараний язык — это нежное мясо, подвергать его термообработке слишком долго не стоит.

Если вы любите заливное, или традиционный салат с яйцом и холодным соусом с хреном, то приготовить его и в таком варианте будет очень кстати. И даже шашлык из него будет очень вкусным и нежным. Разнообразные рецепты шашлыков вы можете посмотреть в наших статьях на сайте.

Если вы хотите постичь все тонкости приготовления самых разнообразных блюд с бараньими языками, читайте нашу статью и экспериментируйте на своей кухне!

Рецепт №1 Бараний язык в соусе

Ингредиенты:

Основное блюдо:

Кухня: Узбекская Тип блюда: второе блюдо Способ приготовления: тушение Порции: 4 1 ч 40 мин

• бараньи языки — 4 шт.
• лук – 1 шт.
• морковь – 0,5 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• мускатный орех – 1 ч.л.
• соль – 2ч.л.
• перец горошком – 4 шт.
• черный перец – 0,5 ч.л.
• розмарин – шепотка

Для соуса:

• масло сливочное – 60 г
• чеснок – 2-3 зубчика
• горячая вода — 1 ст.
• соль и перец по вкусу
• зелень для сервировки.

Как приготовить

Языки остудить и очистить.

Для очистки языка с нижней части отрезать неровный край так, чтобы он выглядел аккуратно. Сверху на языке есть тонкий и плотный слой, который нужно счистить. Обычно он легко отходит, стоит его слегка подцепить ножом.

Если не получается снять верхний слой таким образом, его просто аккуратно срезают острым ножом. Важно, чтобы края были тоже хорошо и аккуратно зачищены. Тогда ваши языки будут иметь хороший вид для сервировки или дальнейшего приготовления.

Нарезать субпродукт поперек волокон на ломтики толщиной 0,7 мм. Более красиво и презентабельно в салате или заливном смотрятся ломтики, нарезанные наискосок. Так лучше видна структура мяса и кусочки смотрятся выгоднее. В принципе на этом этапе бараний язык готов к подаче. Если его подавать как холодную закуску, то ломтики вкладываются на сервировочную тарелку и дополняются с соусом на основе горчицы или хрена со сливками — рецепты соусов можете изучить здесь. К такому блюду подается щедрый ломоть черного или серого хлеба.

Для приготовления горячей закуски из бараньего языка со сливочным маслом и чесноком В сотейнике на среднем огне нагреть сливочное масло.

Чеснок нарезать крупно, добавить в сотейник и слегка прогреть в масле.

Добавить нарезанные язычки в сотейник и перемешать.

Поджарить языки до золотистого цвета. В процессе несколько раз перемешать. Посолить и поперчить блюдо.

Долить в сотейник горячую воду так, чтобы вода покрыла язычки.

Включить сильный огонь. Блюдо готово, когда вода выпариться наполовину. Выложить язычки на широкую тарелку вместе с соусом.

Посыпать готовое блюдо зеленью и сразу подать.

Блюдо подают горячим как самостоятельное.

Рецепт №2 Салат с бараньим языком

Попробуйте приготовить из отварного бараньего языка вкусный и изысканный салат на праздничный стол.

Любой салат с отварным языком подразумевает его выгодную подачу.

Поэтому не стоит его крошить соломкой или кубиками. И тем более не стоит подавать такой салат в виде мешанины в салатнике.

Существует много альтернативных вариантов подачи, при которой все или часть ингредиентов выкладывается отдельно или крупными кусками, являясь одновременно и элементом сервировки, и ингредиентом салата.

Для каждой порции салата понадобится:

• бараний язык отварной очищенный — 2 шт
• картофель, отваренный в мундире, крупный — 1 шт
• огурец соленый средний — 1 шт
• лук зеленый, небольшой пучок — 1 шт
• огурец свежий средний — 1 шт
• сметана жирная, 35% — 200 мл
• горчица дижонская или зерновая — 1 ст.л.
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. В измельчителе на максимальной скорости пробить соленый огурец, горчицу и белую часть лука. Добавить сметану и еще раз взбить. Переложить соус в круглый соусник и до подачи хранить в холодильнике.
2. Картофель очистить от кожуры и нарезать наискосок тонкими кружками.
3. Свежий огурец вымыть, промокнуть салфетками от влаги и тоже нарезать наискосок как можно тоньше.
4. Отваренный язык также нарезать наискосок ломтиками.
5. Зеленую часть лука нарезать тонкими перышками.
6. На плоскую круглую тарелку по центру выставить соус. Дальше вокруг выложить по кругу внахлест язык, картофель и свежий огурец. Сверху посыпать салат зеленым луком и сразу подавать!
7. Он получается и красивым, необычным и вкусным, несмотря на простые ингредиенты. Соус можно выложить сверху или использовать как дип.

Рецепт №3 Язык бараний заливной

Третье блюдо, с которым также справится любой кулинар — это заливное. Готовить его просто, а результат гарантированно хорош!

Лучше всего приготовить заливное из бараньих языков в порционных небольших формах. И для сервировки это будет гораздо проще, и подать его можно будет каждому гостю в виде стартовой закуски.

Для заливного вам понадобится:

• бараний язык отварной очищенный — 6 шт
• куриный бульон готовый — 1 л
• желатин в порошке — 40 г
• соль по вкусу
• для оформления можно добавить отварную морковь, зеленый горошек и зелень петрушки.

Как готовить

1. Для приготовления заливного нужен хороший бульон. Обычно используют куриный, сваренный из косточек с добавлением лука, моркови и пряных кореньев. Готовый бульон процеживают и используют для приготовления основы для заливного. Как правильно сварить вкусный куриный бульон вы можете прочитать в нашей статье.
2. В сотейник вылить слегка теплый бульон, добавить порошок желатина и хорошо размешать. Оставить на 1 час, чтобы желатин хорошо набух. Хорошо размешать. Поставить сотейник с бульоном и желатином на плиту и на среднем огне разогреть до горячего, но не доводить до кипения! Постоянно помешивать. Бульон выправить на соль по вкусу. Остудить до теплого.
3. Отварной и подготовленный язык нарезать ломтиками наискосок. В формочки для заливного выложить кусочки языка, сверху распределить горошек, отварную морковь и зелень, что больше нравится.
4. Аккуратно по краю добавить в формочки бульон с желатином так, чтобы он полностью покрывал ингредиенты. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике до полного застывания.
5. К столу подавать охлажденным, сервировать сливочным хреном или горчицей и ржаным хлебом.

Видео мастер-класс

Из бараньих языков можно приготовить вкусный шашлык! О том, как это сделать, смотрите в видео:

На заметку

• Отваренные языки можно запечь и в духовке как колбаски, принцип будет тот же. А гарнир лучше подбирать по сезону! Важно помнить, что перед приготовлением любых блюд бараний язык нужно отварить не менее часа по времени и очистить. Дальше пределом будет только ваша фантазия и вкусовые предпочтения.
• Попробуйте приготовить разные блюда и оцените такой деликатес на вашем столе как бараньи языки. Вам обязательно понравится!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Как приготовить бараньи языки вкусно и полезно?

Если вы задались вопросом, как приготовить бараний язык, то мы поделимся простым рецептом. Языки не так просто найти в магазине, но если вам всё же удалось их найти, то берите, не раздумывая. Бараний язык считается деликатесом. Он очень нежный и мягкий, и готовится проще, чем обычное мясо.

Бараньи языки можно использовать для заливного, в качестве добавки к салатам, а также как самостоятельную закуску, рецепты очень простые и вкусные. Если вы раньше пробовали бараний язык, то должно быть знаете, что он имеет довольно специфический вкус. Однако имеются любители этих языков, и если вы в их числе, то смело записывайте рецепт.

Однако придется потратить достаточно много времени. Но вам всего лишь надо будет промыть, залить водой и добавить специй. Остальное время придется ждать, пока языки не сварятся. Лучше сделать это, чтобы быть уверенным, что язык точно сварился и готов к употреблению.

Если вы собираетесь подавать бараний язык, как самостоятельную закуску, то полейте его маринадом. Также не стоит открывать закуску заранее, иначе срезы могут быстро обветриться. Чтобы не произошло обветривания, лучше всего смазывать куски языка разведенным в бульоне желатином.

Что же понадобится для приготовления бараньих языков на 12 порций?

Ингредиенты для блюда

• Сами бараньи языки – 500 г.
• Соль – 5 г.
• Перец горошком – 4 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.

• Вода – 100 мл.
• Уксус 9 процентов – 2 ст. ложек
• Сахар – 2 ч. ложек

Приготовление блюда по шагам

Готовить лучше всего охлажденные языки. Если вы такие не нашли, то можно брать и свежезамороженные.

В глубокую тарелку или миску нужно сложить языки и добавить воды. Затем добавьте соль, горшки перца и лавровые листы. Варить нужно в течение 2-3 часов, постоянно поглядывая, чтобы бульон не убежал.

Готовые языки должны быть мягкими и нежными, а шкура на них должна покрыться воздушными пузырьками.

После приготовления языков, снимите с них шкурку. Для этого нужно надрезать кожицу ножиком, после чего аккуратно поддеть. Кожа должна легко сняться.

Готовые языки порежьте кусочками и выложите на тарелку. Лук нарежьте полукольцами и замаринуйте. Для этого нужно в глубокую емкость добавить воду, уксус и сахар, всё это перемешать. Высыпать туда лук и подержать его там в течение 10-15 минут.

Языки положите на тарелку и украсьте маринованным луком. Если вы не любите лук, и в принципе стараетесь избегать блюда с ним, то его можно и не использовать, а подавать языки без ничего.

Теперь вы знаете рецепт, как приготовить бараньи языки вкусно и при этом не тратя слишком много усилий. Такая закуска понравится всем вашим близким. Бараньи языки можно подать и к праздничному столу – они, непременно, понравятся всем вашим гостям.

Полезные свойства бараньего языка

Бараний язык — является по истине вкусным и полезным лакомством. Приобрести его можно там, где продают само мясо барана. Часто язык продают с внутренней частью, но она не менее вкусная, чем сам язык.

Говоря о бараньем языке, нельзя не рассказать о его калорийности. На 100 грамм продукта содержится 195 ккал. Несмотря на то, что язык достаточно небольшой, в нем содержится довольно много полезных и питательных веществ. В нем содержатся такие витамины, как: В1, РР, В2, а также кальций, магний, фосфор и сера.

Язык считается диетическим и лакомым блюдом. В связи с этим его можно употреблять тем, кто придерживается правильного питания, диет и боится поправиться. Помимо всего прочего, бараний язык содержит большое количество белка, который так полезен и необходим человеку.

Бараний язык можно приготовить совершенно по-разному. Перед приготовлением его нужно обязательно хорошо отварить. Предварительно язык чистят и моют водой, затем варят около 1 часа на небольшом огне. После того, как язык сварится, его тут же обливают холодной водой. Это позволяет легко снять шкурку. Отварной бараний язык отлично подходит для приготовления салатов. Также язык жарят, тушат, и подают с соусами, украсив зеленью.

Бараний язык можно приготовить совершенно разными способами. Готовый язык станет отличным украшением для любого стола.

Прежде чем решить, как именно приготовить языки, нужно правильно его выбрать. Постарайтесь купить охлажденный язык, именно такой сохраняет неповторимый вкус и нежность. Цвет языка также играет большую роль. Он должен быть ровного фиолетового или темно-розового оттенка. Бледно-розовый цвет языка говорит о том, что ранее языки уже ранее подвергались заморозке. Свежий язык должен быть упругим и быстро восстанавливать форму, если вы надавливаете на него пальцем. Если на поверхности языка осталась вмятина, то продукт некачественный.

На запах также стоит обратить внимание. Он должен быть чистым и свежим. Любые посторонние примеси и неприятные запахи — веская причина не брать такой язык.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Как приготовить бараньи языки».

пошаговый рецепт приготовления с фото

Бараний язык — весьма специфическое мясо. Некоторые народы не приемлют такую пищу, в других она является самой изысканной и неповторимой. В статье будет рассказано, как приготовить бараньи языки, чтобы было вкусно и сытно. А также с какими соусами их можно подавать.

Язык в шубе из сметаны и сыра

Это изысканное блюдо отлично подойдет как для праздничного стола, так и повседневного. Его готовят в различных странах и считают деликатесом.

Для приготовления понадобится: пара бараньих языков, две столовые ложки муки, 250 граммов жирной сметаны и кусочек сыра (около 100 граммов). Также необходимы соль и специи (сушеный укроп и петрушка, перец).

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления любого блюда из бараньего субпродукта начинается с того, что его нужно правильно отварить. Для этого в глубокую емкость вкладываются языки (предварительно вымытые) и заливаются холодной водой до верху. Емкость ставится на огонь и доводится до кипения. Затем жидкость необходимо слить, а продукт промыть. Все снова заливается холодной водой и ставится на плиту. Язык варится не менее 1,5-2 часов.

Дальше бараньи языки необходимо промыть и снять верхнюю кожуру. Затем мякоть нарезается ломтиками. Соус готовится из муки и сметаны. Для этого на сухой сковороде стоит обжарить муку до золотистого оттенка. Затем нужно влить стакан воды и добавить соль и специи. На последнем этапе в кипящую смесь добавляется сметана. Соус готов.

На противень или сковороду укладывается слой языка (ломтики), который покрывается сметанным соусом. Процедуру проводят до того момента, пока не закончится субпродукт. Затем сверху все обильно посыпается сыром и ставится в духовку на 10-15 минут.

Подавать блюдо нужно горячим. Сверху можно украсить свежей зеленью или травами. Если вы еще не знаете, как приготовить бараньи языки и с чем их подать, то стоит обратить внимание на этот рецепт. Многие хозяйки его любят и хорошо отзываются о нем. Они подают лакомство со свежими овощами и запеченным картофелем.

Салат

Из такого деликатеса можно приготовить вкусный и необычный салат. На любом домашнем торжестве такое блюдо будет в центре внимания.

Для приготовления понадобится три-четыре бараньих языка, большой болгарский перец, половина свежей моркови и репы, зеленый лук по вкусу, салатные листья (8 штук), маслины без косточек (пять столовых ложек). Для заправки необходимо подготовить столовую ложку горчицы, две столовые ложки виноградного уксуса, 50 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Особенностью приготовления салата является то, что бараньи языки должны отвариваться вместе с очищенной репой. При этом нужно добавить соль и перец.

Очищенную морковь и перец также нужно отварить (перец не более 10 минут). На блюдо выкладывается салат, затем овощи послойно и отварной язык в виде тонких ломтиков. Все это поливается заправкой из оливкового масла и уксуса. Украшается салат маслинами.

Отзывы о данном салате только хорошие. Многие хозяйки любят его готовить. Ведь блюдо вкусное и полезное. Единственное, что может огорчить — долгий процесс приготовления субпродуктов. Но оно того стоит!

Как приготовить бараний язык: рецепт с фото

Нежнейшее мясо получается, если его подать с чесночным соусом. Блюдо можно приготовить на воскресный обед или в обычный день. На выполнение уйдет около 2 часов.

Для того, чтобы приготовить это нежное блюдо необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов: свежая морковь и 4 бараньи языка. Травы и специи, которые нужны в процессе приготовления: мускатный орех около одной чайной ложки, один лавровый лист, черный перец (молотый или горошком), соль и щепотка розмарина. Для соуса нужно: чеснок (пару зубчиков), 50-70 граммов сливочного масла, стакан воды, соль и специи по вкусу. Для украшения блюда нужно будет взять зелень и листья салата.

Процесс приготовления

Лучше всего использовать скороварку, чтобы отварить бараний субпродукт. Однако можно это делать и в обычной кастрюле. Предварительно языки нужно хорошо вымыть и очистить от посторонних и лишних кусочков. Варятся бараньи лакомства в под соленой воде с перцем около часа. Затем им необходимо остыть. Продукт следует привести в эстетический вид (снять верхнюю кожуру и отрезать неровный край). Затем их шинкуют на ломтики диаметром около 0.5 — 0.7 сантиметров.

В сковороду выкладывается сливочное масло и на нем обжаривается мясо до румяной корочки. Затем доливается вода до того уровня, чтобы она покрывала языки. Тушить продукт необходимо вместе со специями, травами и солью. В самом конце добавляется измельченный чеснок.

Приготовление блюда должно продолжаться до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Затем украшается язык зеленью. Его можно выложить порционно на листья сала и подавать с овощами (отварными, свежими или гриль).

Салат со свежим огурцом и бараньим языком

Основная «изюминка» данного блюда — сочетание субпродукта, свежего огурца и вареного картофеля. Все это соединяет яркий и насыщенный соус.

Компоненты для основного блюда: готовый (отварной и очищенный) бараний язык 2 шт., один отварной картофель и свежий огурец, пучок зеленого лука, один соленый огурец среднего размера, столовая ложка горчицы, стакан жирной сметаны (больше 25 %). И, конечно же, специи и соль (по вкусу).

Как приготовить бараний язык: рецепт и пошаговая инструкция

Соус необходимо сделать в первую очередь. В блендер нужно поместить горчицу. белую часть лука и соленый огурец. Все измельчить и добавить сметану. Готовую заправку необходимо поставить в холодильник до подачи салата.

Все компоненты в салате должны быть нарезаны тонкими круглыми ломтиками. Подается салат на большой тарелке, в центре которой должен стоять соус. По кругу выкладывается язык, картофель и свежий огурец внахлест. Такая подача удивит всех гостей. Также соусом можно полить компоненты или подавать его отдельно каждому гостю.

Многие повара знают, как приготовить бараний язык в домашних условиях, но не знают, как сделать это оригинально. В отзывах хозяйки рассказывают, что такой салат очень удобно готовить. При этом выглядит он очень необычно. За счет ароматного соуса вкус всех ингредиентов «звучит» необычно.

Заливное

Не знаете, что можно приготовить из бараньих языков? Пожалуй, одно из самых популярных блюд — заливное. Во времена СССР не одно застолье не обходилось без этого традиционного блюда. В настоящее время такие изыски готовят редко, ведь они требует временных затрат.

Для блюда понадобится: 6 штук бараньих языков (отварных и очищенных от верхнего слоя), литр куриного бульона, 40 граммов порошка желатина и приправы по вкусу. Для декора пригодится отварная морковь, зеленый горошек и петрушку.

Секрет вкусного заливного — наваристый бульон. Его можно приготовить из куриных косточек или мяса с добавлением лука, моркови и специй. Затем литр остывшего бульона (немного теплого) переливается в сотейник и смешать с желатином. Желатин должен растворится и набухнуть. Для этого обычно достаточно около часа.

Дальше нужно поставить бульон на медленный огонь и подогреть (до кипения не доводить). В него нужно добавить соль и специи по вкусу и остудить.

Дальше отварной язык нарезается тоненькими красивыми кусочками. Их выкладывают в формочки для заливного или в большую общую форму. Дальше эстетично блюдо украшается горошком, морковью и петрушкой. Аккуратно вливается бульон в форму и ставится в прохладное место. Подается к столу в охлажденном виде с хреном или горчицей.

Хозяйки, которые не знают, как приготовить бараньи языки вкусно, выбирают именно этот рецепт. Его практически невозможно испортить, а нравится такое блюдо всем гостям.

Как приготовить бараньи языки – вкусно и без запаха: рецепты блюд

Языки ягненка считаются деликатесом. Они вкусны, даже если их просто отварить. Также их можно обжарить или потушить, подать с соусом или овощным гарниром, использовать как основной ингредиент салата или другой холодной закуски. Зная, как приготовить баранья языки, хозяйка сможет значительно разнообразить семейное меню. Многие кушанья из языков ягненка подходят не только для повседневного, но и для праздничного стола.

Бараньи языки в сливочно-чесночном соусе

Состав:

• языки ягнят – 1 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 3-4 веточки;
• соль, душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• Языки ягнят хорошо помойте. Опустите в кипящую воду. Варите их 1-1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте листья лавра и горошины душистого перца, за 15 минут – подсолите.
• Откиньте языки на дуршлаг, подержите их несколько минут под струей холодной воды. Очистите. Срежьте неровный край у основания. Нарежьте косыми кусками толщиной 8-10 мм.
• В сковороде растопите масло. Положите в него нарезанный пластинами чеснок.
• Когда раздастся характерный чесночный запах, выложите на сковороду куски языков ягнят. Обжарьте их в течение 2-3 минут.
• Добавьте половник бульона (примерно 150 мл) и мелко порезанный укроп. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь.
• Через 5 минут можете снимать сковороду с огня и накрывать на стол.

Подавать приготовленные по данному рецепту бараньи языки рекомендуется с картофельным пюре. Дополнить закуску можно также жареными или запеченными овощами, салатом из свежих овощей.

Заливное из бараньих языков

Состав:

• бараньи языки (весом около 0,2 кг каждый) – 1 кг;
• бульон – 0,5 л;
• желатин – 20 г;
• консервированный зеленый горошек – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, душистый перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

• Хорошо вымытые языки барана положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения и поварите 10-15 минут, снимая шумовкой пену.
• Слейте воду, промойте языки, верните в кастрюлю. Залейте чистой водой, доведите до кипения.
• Через час добавьте душистый перец, соль и листья лавра. Продолжайте приготовление 15 минут.
• Переложите языки в емкость, наполненную холодной водой, очистите. Бульон процедите.
• Языки нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Морковь отварите отдельно, остудите и очистите. Нарежьте такими же кубиками, как и язык.
• Бульон процедите. Вместо того, в котором варились языки, можно использовать куриный. Указанное в рецепте количество бульона охладите до комнатной температуры, смешайте с ним желатин, оставьте на 30-60 минут для набухания.
• В силиконовые формочки для кексов положите кубики моркови и зеленый горошек. Затем разложите по формочкам куски языка.
• Подогрейте бульон с желатином на медленном огне. Когда желатин растворится, залейте бульоном находящиеся в формочках продукты.
• Позвольте заготовкам остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник и дождитесь, когда бульон полностью застынет.

Перед подачей к столу выложите заливное из формочек на порционные тарелки или на общее блюдо. Заливное по данному рецепту можно готовить и в большой форме, нарезав его после красивыми ломтиками или кубиками.

Салат из бараньих языков «Молчание ягнят»

Состав:

• отварные и очищенные бараньи языки – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• майонез – 100-120 мл;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Бараньи языки нарежьте некрупной соломкой.
• Шампиньоны помойте, обсушите салфеткой, нарежьте крупной соломкой.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук. Обжаривайте его 4-5 минут.
• Добавьте грибы и обжаривайте их вместе с луком, пока со сковороды не испарится лишняя влага. Поперчите и посолите шампиньоны, перемешайте, переложите в миску и дождитесь, когда они остынут.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и нарежьте кубиками.
• Яйца и язык соедините с грибами, добавьте к ним майонез, перемешайте.
• Переложите закуску в салатник или разложите по порционным вазочкам. Посыпьте мелко натертым сыром.

Сделанная по данному рецепту закуска обойдется недешево, но вы не пожалеете о потраченных средствах. Этот салат наверняка запомнится вам и вашим гостям не только своим названием.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время приготовления языков баранов могут возникнуть вопросы, не получив правильных ответов на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Языки ягнят ценятся выше, чем органы взрослых баранов. Они более нежные и почти полностью лишены специфического бараньего запаха, который нравится далеко не всем. Лучше всего выбирать язычки весом около 100 г.

Свежему или охлажденному языку опытные кулинары отдают предпочтение перед замороженным, считая, что из него кушанья получаются более сочными. Однако если разморозить язык правильно, вы почти не почувствуете разницы. Для этого продукту нужно дать оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.

При покупке замороженных языков обращайте внимание на срок годности. Свежие языки следует оценить визуально. Они не должны быть липкими или поврежденными. Если орган покрыт неприятной слизью и имеет кисловатый запах, свойственный несвежим мясным продуктам, от покупки целесообразно отказаться.

Отталкивающим запахом языки барана не обладают. Они пахнут бараниной, что не считается недостатком, и многие гурманы этот запах даже любят. Однако многие из наших соотечественников не привыкли есть баранину, и специфический запах, свойственный этому мясу, им не нравится. Замаскировать его помогут ароматные травы и коренья, овощи. Для этого при отваривании в воду, в которой готовятся языки барана, можно добавить лук, морковь, чеснок, сладкий перец. Из трав чаще всего используют мяту или тимьян, подойдут также базилик, сельдерей, розмарин, тархун, укроп и петрушка. Из специй принято использовать душистый перец, зиру, кориандр, иногда добавляют черный и острый перец, лавровый лист.

Устранению специфического запаха способствует и замачивание языков барана в подкисленной лимонным соком минералке. Для этого в 1 л газированной минеральной воды растворяют чайную ложку лимонного сока. Держат языки в растворе около часа.

Чтобы языки барана вышли сочными, опускать их желательно в кипящую воду, а подсаливать незадолго до готовности. Первую воду, проварив в ней языки 10 минут, часто сливают. Варят субпродукты около 1,5 часа. Специи добавляют за 30-60 минут до готовности субпродукта.

Сырые бараньи языки очищаются трудно, верхний слой иногда даже приходится срезать ножом. Однако обычно чистить языки до отваривания нет необходимости, с вареных же языков кожа снимается легко. Для этого их нужно из кипятка переложить в холодную воду или подержать под струей холодной воды, переворачивая. Затем кожа надрезается и снимается, отходит она хорошо. Очистить вареные языки не сложнее, чем колбасу.

Бараний язык – субпродукт первой категории, он обладает высокой пищевой ценностью и отменными органолептическими качествами. Из него можно делать горячие и холодные закуски, которые будут уместны и на повседневном, и на праздничном столе.

Дата: 16.03.2020.

Маринованная баранина или козий язык по-аргентински

by Shepherd 15 апреля 2018 г. in Дополнительные идеи, Отличная еда — интересные места, Субпродукты и мясо органов, Рецепты видео, Рецепты: баранина и коза, Специальность

Шеф-повар Алан Берго

Это семейный рецепт из Аргентины. В языке нет недостатков, присущих другим субпродуктам. Текстура ягненка и козьего языка особенно мягкая и нежная, вкус чистый и роскошный.После того, как вы приготовили язык по-аргентински, вы больше никогда не будете думать об этом так же. Травы могут быть комбинацией всего, что есть под рукой, но кинза или мята всегда сделают ее неотразимой.

После тушения не забудьте очистить его, пока он еще теплый, и вернуть в жидкость для тушения, чтобы он оставался влажным. Приготовленный язык хранится в холодильнике в течение недели и может быть использован в качестве мясного сэндвича, горячего основного блюда на ужин, холодного мясного салата на обед — почти всеми способами, которыми вы можете использовать нарезку высшего качества.

Вот инструкция, как их готовит шеф-повар Берго. Эти указания хорошо подходят как для ягненка, так и для козьего языка. В этом примере используется сочетание обоих. Урожайности хватает на 2 основных блюда или 4–8 на закуску.

Этот рецепт разработан шеф-поваром Аланом Берго. Алан — шеф-повар из Миннесоты, он профессионально готовит с пятнадцати лет, работая на кухнях в городах-побратимах. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами в Forager Chef.

Хотите купить баранину или козу в Интернете? Ферма пастушьей песни: трава к столу. Мы выращиваем ягнят и коз традиционно, гуманно и рационально. 100% кормление травой, выращивание пастбищ, без ограничений, без гормонов, зерна или побочных продуктов животного происхождения. Родился, вырос и переработан в США. Полезно для вас и не вредно для окружающей среды.

Пилинг тушеный язык

Ягненок или козий язык, маринованный по-аргентински

Тушеный, маринованный язык с травами и перцем чили прекрасно подходит для бутерброда, начинки тако, салата или в качестве основного блюда.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления2 часа

Время маринования3 часа

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: аргентинская

Ключевое слово: козий язык, язык ягненка, субпродукты

Порций: 4

Тушение языка

• 1-1,25 фунта Ягненка или козий язык около 4-8 языков, в зависимости от размера
• 5 стаканов куриного бульона или воды
• 1 каждый: небольшая морковь, ½ маленькой желтой луковицы и 1 стебель сельдерея, примерно нарезанный
• 1 сушеный лавровый лист

Final Marinade

• Итальянская петрушка крупно нарезанная примерно ¼ стакана
• Свежая кинза крупно нарезанная, примерно стакана
• ½ стакана ароматного масла, например оливкового масла первого отжима, или масла по вашему выбору
• ½ чайной ложки кошерной соли или больше по вкусу
• Измельченный красный перец около ¼ чайной ложки или больше по вкусу (необязательно)
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 зубчик чеснока, слегка раздавленный тыльной стороной ножа

• Смешайте языки и ингредиенты для тушения на сковороде с высокими стенками, например, в кастрюле для соуса на 3 литра.Убедитесь, что языки покрыты водой, если нет, добавьте еще немного воды, пока они не покроются примерно на ½ дюйма.

• Доведите смесь до кипения и готовьте медленно под крышкой примерно 1,5 часа или пока языки не станут мягкими при прокалывании.

• Когда языки станут нежными, снимите их с огня и охладите в жидкости, пока не сможете с ними справиться. Почистите руками или ножом для овощей, будет легче, если они еще теплые.

• Обрежьте лишнюю соединительную ткань и кусочки кожи, которые могут остаться, если они сопротивлялись очищению.

• Охладите язычки на несколько часов, чтобы они стали твердыми и их можно было легко разрезать.

• Нарежьте языки ломтиками ¼ дюйма, затем смешайте с ингредиентами маринада. Дважды проверьте приправу и добавьте больше соли, уксуса или измельченного красного перца по вкусу, помня, что приправы будут становиться сильнее по мере того, как языки усаживаются, а ароматы сливаются.

• Переложите языки в контейнер, прижав их, чтобы винегрет и сок покрыли верх, и охладите до тех пор, пока они не понадобятся.Лучше всего их мариновать в течение нескольких часов. Язычки будут храниться в холодильнике в течение 4 дней.

Отлично подходит для бутербродов и пикников.

Нарезка языка ягненка

Сервировочный язык на салате

Видео от Repast Studios

Грязные кусочки: рецепт языка ягненка

Больше гадости!

Голова ягненка »
Разделка головы свиньи»
Яички, жареные и жареные »

Большинство из нас, кто покупает языки на рынке, привыкли видеть закругленные кривые на обоих концах органа — не только на кончике языка, который по умолчанию изогнут, но и на мясистом конце языка.Более или менее оторванный в задней части рта, язык выступает автономно, как некий свободно плавающий агент, от остальной части головы. Только после того, как я начал учиться у Флейшера, я заметил, как этот орган соединяется с мышцами у основания черепа.

В сообщении на прошлой неделе о жареной голове ягненка несколько читателей задались вопросом, действительно ли жарение всей головы является лучшим использованием целой головы. Один читатель заметил, что жарка головы — ужасная трата мозгов, которая неизменно переваривается во время процесса.Это, безусловно, правда — если не существует какой-либо хирургической процедуры, с помощью которой можно удалить мозг с головы и при этом оставить череп нетронутым, мозг обязательно приносится в жертву, если вы хотите подать жареную голову целиком.

Тем не менее, есть ли что-нибудь более приятное, чем подать пресловутую голову на блюде? *

* Эта идиома уходит корнями в библейские сказки об обезглавливании святого Иоанна, голова которого была подана на блюде по просьбе мстительной королевской семьи.После безвременной кончины святой Иоанн был немедленно замучен, став объектом многих картин в стиле барокко. Спор о точном местонахождении головы Святого Иоанна звучит как что-то из ряда вон выходящее для романа Дэна Брауна. Голова была найдена трижды в трех разных местах на протяжении многих столетий, и все, от рыцарей тамплиеров до французов, претендовали на владение. Для 10 процентов, заинтересованных в этой линии разговора, статья в Википедии о голове Святого Иоанна довольно хороша.

Для наших целей важно отметить, что даже если при обжаривании головы придется переваривать мозг, язык можно спасти от такой же участи. Чтобы удалить язык, просуньте руку в пространство под челюстью и вытяните как можно большую часть основания языка. Затем, взяв свой обвалочный нож, плотно прижмите лезвие к кости и проведите им по V-образным краям челюсти. При этом вы наткнетесь на кости на конце языка, которые можно перерезать ровно на двух хрящевых суставах.

После удаления нет предела для подготовки языка. Язык ягненка, как и говядину, можно медленно тушить для супа или для заправки тако ленгуа. Конфитированный язык можно слегка обжарить на сковороде и подавать с картофелем и чечевицей, а также с любыми овощами или зерном, которые будут хорошо сочетаться с жирной бараниной. Я обжарил кубики языка ягненка в качестве начинки для свежеприготовленной папараделли и использовал его в кассуле вместо конфи из утки. Как и все кассуле, кассуле из языка лучше приготовить заранее.Чем больше дней вы выдержите и оставите в холодильнике, тем больше бобы приобретут насыщенный и жирный вкус языка.

Салат из китайского языка ягненка с острой заправкой — рецепт

Правильно приготовленный, язык — восхитительное мясо: оно нежное, гладкое и мягкое. Многие люди отшатываются при мысли о том, чтобы поесть язык, вероятно, потому, что это субпродукт.

Как и другие субпродукты, язык требует немного усилий; после варки нужно снять кожицу (она легко снимается, когда мясо горячее), а затем удалить косточки.(Иногда язык полностью очищается, а несъедобные части обрезаются.)

Бараньи языки можно купить в магазинах, торгующих халяльным и кошерным мясом, а также в некоторых мясных лавках; возможно, вам потребуется заказать его заранее. Стоит купить несколько дополнительных бараньих языков (они маленькие) и одновременно готовить их; оставшееся мясо очень вкусно, если его нарезать тонкими ломтиками, а затем использовать в бутербродах с ржаным хлебом и зернистой горчицей.

Свиной язык тоже хорош, хотя он крупнее и вкус сильнее.

Мне нравится круглый, теплый вкус выдержанного бальзамического уксуса, и он не такой острый, как некоторые китайские уксусы. Вам не обязательно использовать сверхдорогие версии, которые продаются в маленьких бутылочках, но избегайте дешевых, кислых и водянистых продуктов. Выдержанный бальзамический уксус обладает приятным, сбалансированным, интенсивным вкусом, и, хотя он дороже, чем низкокачественные версии, немного помогает.

Жареный лук-шалот продается в небольших пакетах в магазинах, специализирующихся на ингредиентах Юго-Восточной Азии. Вы можете приготовить свой собственный, положив тонко нарезанный лук-шалот в небольшую сковороду и добавив растительное масло, чтобы оно едва покрылось им.Поставьте на средний огонь и готовьте до шипения, затем убавьте огонь. Готовьте на слабом шипении, пока лук-шалот не станет золотистым, затем снимите с огня. Процедить лук-шалот из масла и слить на бумажные полотенца; масло можно использовать для жарки овощей.

Этот рецепт был вдохновлен блюдом, которое я ел в китайском ресторане The Chair в Гонконге, который входит в списки 50 лучших ресторанов Азии и 50 лучших ресторанов мира.

Готовим с бабушкой и дедушкой: салат Джеральда Фрейзи из ягненка

Когда Джеральд Фрейзи работал мясником в Ридли, Калифорния, в 1950-х годах, ему приходилось выбрасывать менее популярные куски мяса.Его клиенты почти никогда не пойдут на ум, сердце или язык, когда есть свиные отбивные.

Сегодня концепция еды «нос к хвосту» становится все более популярной, и это замечательно как для мясников, так и для едоков. Однако идея вряд ли нова. Во многих частях света куски мяса, которые могут показаться нам странными или несъедобными, считаются деликатесом. Семья Джеральда уходит своими корнями в Ливан. Левантийская кухня включает в себя множество любимых всеми блюд — хумус, табуле и фаттуш — а также ряд продуктов, которые до того, как я встретил Джеральда, я раньше не видел.Один из них — салат из языка ягненка.

Признаюсь, блюдо меня немного брезгливо. Есть что-то, что меня беспокоит в мысли о языке на язык. Но все восемь внуков Джеральда в восторге от того, как сильно они любят его версию салата из ягненого языка. Они просят его в дни рождения, умоляют его приготовить на праздничные обеды и рассказывают друг другу, как это вкусно. (Вы, возможно, помните жену Джеральда, Нэнси Фрейзи, и ее ливанскую пахлаву.) Я все еще опасался попробовать язык ягненка, но мне также казалось, что я упускаю все самое интересное, поэтому я набрался смелости и попросил Джеральда научить мне рецепт.

Он сварил бараньи языки, осторожно и ловко очистил их от кожуры, а затем нарезал на толстые куски. «Это как разрезать банан», — сказал он. Ломтики обливали оливковым маслом и лимонным соком и приправляли измельченным чесноком, черным перцем, измельченным зеленым луком и петрушкой. Затем наступил важный момент. Он завернул кусок языка в лаваш и протянул мне. У него был нежный и мясной вкус, с богатой интенсивностью, которую так часто бывает у ягненка, но при этом он был нежным и ярким.

«Ключ к отличному салату из баранины, — сказал Джеральд, — это действительно свежий язык ягненка.«В Глендейле, где он живет, его относительно легко найти на рынках Ближнего Востока. Его любимый продукт — Golden Farms. Также важно выбирать самые маленькие ягненки на язычках, потому что чем старше животное, тем сложнее чистить язык.

Я победил свою брезгливость и почувствовал себя немного самоуверенным, когда Джеральд повернулся ко мне и спросил: «Могу я показать тебе, как приготовить кишк, нашу кисломолочную кашу?»

Салат Джеральда Фрейзи из ягненка
Не стесняйтесь добавлять столько чеснока, зеленого лука и петрушки, сколько захотите.Джеральд говорит, что его отец использовал бы целую головку чеснока вместо двух зубчиков, предусмотренных в этом рецепте.

На 8 порций в качестве первого блюда

1 чайная ложка пищевой соды
2 фунта бараньего языка
2 зубчика чеснока, мелко натертого
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 пучок петрушки и петрушки нарезанный
1 пучок зеленого лука, нарезанный
Пита, для сервировки
Соль и свежемолотый черный перец

Наполните кастрюлю 2 литрами подсоленной воды, добавьте пищевую соду и добавьте язычки.Доведите до медленного кипения, затем снимите всю пену, которая поднимается вверх. Готовьте бараньи языки около 2 часов, пока они не станут полностью мягкими. Выключите огонь и дайте им остыть в воде.

Когда языки достаточно остынут, чтобы их можно было использовать, процедите их из кипящей жидкости и отложите примерно половину жидкости. Зазубренным ножом снимите всю кожу и удалите лишний жир. Нарежьте очищенные языки на полдюймовые ломтики. Поместите их в неглубокую миску, приправьте солью и перцем и влейте немного оставшейся кипящей жидкости.Добавьте столько жидкости, чтобы смочить ломтики.

В небольшой миске смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца и еще немного оставшейся кипящей жидкости. Полить кусочками. Сверху выложите петрушку и зеленый лук. Подавать с ломтиками лаваша.

Тако с языком персидского ягненка

Всех с Хеллоуином! Хэллоуин — один из моих любимых праздников / дней / как хотите его называть.Я люблю атмосферу за недели, которые к этому готовились. Какое прекрасное время года.

Хэллоуин обычно означает что-то странное или пугающее, помните классные комнаты с привидениями в те времена, когда свет был выключен, а холодная паста волшебным образом проникала в мозг? Помня об этом прекрасном воспоминании, я решил сделать тематический пост «Странные блюда» для Хэллоуина.

Язык ягненка. В частности, тако из баранины. Персидский стиль.

В иранской / персидской кухне язык ягненка обычно является частью более крупного блюда под названием Kaleh Pahcheh, что переводится как Head & Hooves.Это иранско-персидское лакомство, особенно зимой. В Иране, если вы можете найти хорошее заведение в Калех-Пахче, вам нужно получить их очень рано, например, в 3 часа ночи или прямо перед рассветом, чтобы получить немного. Иранцы / персы любят это блюдо. Не всех из них, многих американцев иранского происхождения моего возраста это отвращает. Но я люблю это.

Но теперь воспоминание детства о Хеллоуине и мой первый опыт с Бараниной головой.

Хэллоуин для меня всегда был веселым временем года, даже если мы, иранские американцы, не имели ни малейшего понятия, как правильно «провести» Хэллоуин в 90-х годах.Во-первых, у нас в основном был один костюм на Хеллоуин каждый год. Дракула. И под Дракулой я имею в виду, что у нас были его плащ / плащ и фальшивые пластиковые зубы. Позже Дракула превратился в Бэтмена, потому что все, что вам нужно, это маска Бэтмена и бинго-банго, у вас есть новый костюм. Никаких модных костюмов, однажды я подумал, что сделал фальшивую кровь, и пожалел об этом. Правило дерьмовых костюмов. Давайте даже не будем обсуждать наши Джек-О-Фонари, они устроили беспорядок! В любом случае, в детстве все, что вас волнует, — это добыча конфет. Забудьте о моде костюмов и резьбе по тыкве, Я ХОЧУ РИЗА!

Для «Уловки или угощения» мы собирались и гуляли по другим районам. Я жил на оживленной улице, поэтому на моей домашней базе не было никаких безопасных уловок или угощений.К 10-11 годам мне сказали, что Хэллоуин для детей, и теперь, когда я пошел в среднюю школу, уловки или угощения больше не было возможным. Вы можете представить мою грусть. Конфетные мечты разбиты. Родители из Ирана, их не волнуют ваши глупые детские пристрастия к конфетам и шоколаду.

Мне все же удалось пронести его еще несколько раз, когда я был «в» домах друзей. Но никогда не было прежним. Так что теперь, став взрослым, я ОБОЖАЮ, когда я получаю трюки или средства для чистки и раздаю кулак, полный конфет.

Теперь о Ягненка Голове.

Итак, традиционно они берут всю баранину, языки и копыта и варят их в кастрюле с лимоном и корицей. Когда вы его готовите, нежное мясо отваливается, и вы получаете восхитительный горшок с ужасами, ха-ха-ха. Буквально я помню, как в детстве гулял на кухне моей бабушки, я всегда открывал горшки, поэтому в одну роковую ночь я открыл одну из кастрюль и БАМ! ГОЛОВА ЯГНЯКА смотрит мне прямо в лицо. Я решил, что ягненок Мэри оказался в кухонном горшке моей Маман Джун.

Я все еще не могу приготовить весь шабанг головы, глазных яблок и мозга. НО! Я обожаю язык ягненка и могу переварить этот препарат.

Бараньи языки, или забун на фарси, богаты жирами, витамином B и белком. Так что вам действительно нужно всего один или два, чтобы насытиться. Но я никогда не могу съесть одну или две, они такие вкусные! На мой взгляд, они намного лучше говяжьего языка, который не такой ароматный и имеет неаппетитную консистенцию.

Язык ягненка не для всех, я приготовила из него псевдо-персидский тако с языком ягненка, используя лаваш.Надеюсь, вам понравится и счастливого Хэллоуина!

Рецепт тако из персидского ягненка

Состав

1 пакет с языками ягненка (я пошел за этим к своему иранскому мяснику, для этого вам нужно найти мясника)

1 нарезанный кубиками лук

1 головка измельченных зубчиков чеснока

1 ст. Сливочное масло

1 ст. Тмин

1 ч. Л. Турмерик

1 ч. Л. Соль

1 ч. Перец

3 ст.Лимонный сок

Куриный бульон, 2 чашки

Хлеб лаваш

Метод

Во-первых, вот как они выглядят. Мой главный редактор сказал мне, что люди будут против. Но я думаю, что во всем этом есть своего рода любопытство к Weird Eats. Поскольку я — Босс, последнее слово за мной. Так что я выигрываю.

Бросьте нарезанный кубиками лук, чеснок и масло в кастрюлю. Подрумяните их, затем добавьте языки. Слегка подрумяньте их со всех сторон.Затем добавьте куриный бульон, специи и лимонный сок. Уменьшите количество потребляемой пищи и готовьте на низком уровне в течение 2–3 часов.

Когда все будет готово, он должен выглядеть вот так.

Когда они будут приготовлены (я оставил бульон / соус в качестве основы для других иранских рагу), вытащите наши языки из бульона. Традиционно языки подают с бульоном. Затем люди едят это как суп или макают хлеб в бульон, но это может быть не для непосвященных.

Языками нужно снять внешний слой кожи.Обычно это трудная часть для брезгливых. Сделайте надрез по длине середины языка. Руками отогните кожу, аккуратно снимите всю кожицу. И вы готовы к работе.

Это должно выглядеть так, когда вы закончите пилинг. Я разбил его и порезал для картинки вверху. Подавать с теплыми лепешками и перекусить. Вы, вероятно, будете есть в одиночестве, если не найдете волшебным образом некоторых американцев иранского происхождения в первом поколении или гурманов.

Наслаждайтесь!

* Сохраните оставшийся бульон / сок, в котором вы готовите баранину.Если вы добавите в него немного сушеного лайма, вы получите идеальную основу для любого персидского хорешта.

С Хеллоуином! БЫТЬ БЕЗОПАСНЫМ!

Тако с языком персидского ягненка

Кухня: персидская

Автор: The Unmanly Chef

Рецепт тако из персидского ягненка

Состав

• 1 упаковка с языками ягненка (я пошел за этим к своему иранскому мяснику, вам нужно найти для этого мясника)
• 1 нарезанный кубиками лук
• 1 головка измельченного зубчика чеснока
• 1 ст.Сливочное масло
• 1 ст. Тмин
• 1 ч. Тумерин
• 1 ч. Соль
• 1 ч. Перец
• 3 ст. Лимонный сок
• Куриный бульон 2 чашки
• Хлеб лаваш

Инструкции

1. Во-первых, вот как они выглядят. Мой главный редактор сказал мне, что люди будут скомпрометированы. Но я думаю, что во всем этом есть своего рода любопытство к Weird Eats. Поскольку я — Босс, последнее слово за мной. Так что я выигрываю.
2. Бросьте нарезанный кубиками лук, чеснок и масло в кастрюлю.Подрумяните их, затем добавьте языки. Слегка подрумяньте их со всех сторон. Затем добавьте куриный бульон, специи и лимонный сок. Уменьшите количество потребляемой пищи и готовьте на низком уровне в течение 2–3 часов.
3. Когда все будет готово, он должен выглядеть вот так.
4. Как только они будут приготовлены (я оставил бульон / соус в качестве основы для других иранских рагу), вытащите наши языки из бульона. Традиционно языки подают с бульоном. Затем люди едят это как суп или макают хлеб в бульон, но это может быть не для непосвященных.
5. Языками нужно снять внешний слой кожи. Обычно это трудная часть для брезгливых. Сделайте надрез по длине середины языка. Руками отогните кожу, аккуратно снимите всю кожицу. И вы готовы к работе.
6. Когда вы закончите пилинг, он должен выглядеть так. Я разбил его и порезал для картинки вверху. Подавать с теплыми лепешками и перекусить. Вы, вероятно, будете есть в одиночестве, если не найдете волшебным образом некоторых американцев иранского происхождения в первом поколении или гурманов.
7. Наслаждайтесь!
8. * Сохраните оставшийся бульон / сок, в котором вы делаете баранину. Если вы добавите в него немного сушеного лайма, вы получите идеальную основу для любого персидского хорешта.

3.5.3226

Как приготовить язык ягненка в скороварке

Visage / Stockbyte / Getty Images

Язык — не еда для брезгливых, но серьезные повара ценят его богатый вкус и удивительно нежную текстуру.Говяжьи языки могут весить до 9 фунтов и требуют длительного приготовления, но ягненковые языки — от 4 до 5 фунтов на фунт — обеспечивают более быструю и одинаково вкусную еду. Это особенно верно, если вы готовите их в скороварке, что может сократить время приготовления до менее 30 минут.

Step 1

Промойте пятна крови с языков ягненка под струей холодной воды, затем вытрите их чистыми бумажными полотенцами. Острым ножом срежьте все видимые хрящи.

Шаг 2

Осмотрите крышку скороварки, чтобы убедиться, что ее прокладка не повреждена, а вентиляционные отверстия и клапан давления работают свободно и не забиты мусором от готовки после последнего использования.

Step 3

Положите в скороварку бараньи языки вместе с любыми ароматизирующими ингредиентами, такими как чеснок, розмарин, лавровый лист, крупная соль и свежемолотый перец. Налейте 1/2 стакана на 1 стакан воды или смеси воды и других ароматизирующих жидкостей, например вина или мягкого уксуса. Закройте крышку и установите скороварку на средне-сильную конфорку.

Step 4

Доведите кастрюлю до кипения и закройте вентиляционное отверстие. Наблюдайте, пока манометр не покажет 15 фунтов на квадратный дюйм, затем начните отсчет времени.Уменьшите огонь под скороваркой, пока она не закипит достаточно сильно, чтобы поддерживать давление.

Step 5

Готовьте ягнятиные языки в течение 10 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, затем снимите плиту с огня. Дайте ему остыть в течение 10–12 минут. Если к этому времени давление не полностью сброшено, отклоните клапан сброса давления от себя и используйте его для выпуска оставшегося пара.

Шаг 6

Откройте крышку и с помощью щипцов извлеките ягнятичные языки на тарелку или миску.Дайте им остыть в течение нескольких минут, пока вы не сможете удобно держать их рукой в ​​перчатке. Кончиком острого ножа снимите кожуру с языков ягненка, нарежьте их крест-накрест в медальоны и подавайте в горячем виде с выбранным вами соусом.

Маринованные языки ягненка

Я впервые готовил с языком в Хартленде, вместе с большинством других органов я научился готовить. Обычно я помню, как мы готовили их и подавали в виде небольшой тарелки, добавляя в салат или, может быть, в теплом виде с небольшим количеством макарон.

Я узнал о маринованных языках, когда Ленни попросил нас приготовить немного на обед, в котором собирался быть сенатор Аль Франкен, поскольку он сказал, что сенатору они действительно понравились.

Я не могу вспомнить, но я думаю, что он сказал, что адаптировал рецепт, разработанный одним Чарли Троттером, в свою очередь, я помню, как записывал некоторые заметки, когда мы готовили языки, чтобы однажды я мог сделать свое собственное исполнение. В зависимости от вашего возраста маринованный язык может звучать как какая-то просвещенная хипстерская еда или, может быть, просто странное блюдо из органов, которое едят пожилые люди, хотя я вам вот что скажу, это и то, и другое, и многое другое.

Мясо маринованное вызывает в воображении странные образы мяса в растворах с уксусом, напоминающих научный эксперимент. С точки зрения потребителя, овощи можно мариновать, поскольку они не сделаны из мускулов, но почему-то маринованное мясо (не говоря уже о маринованном языке), кажется, пугает людей, и я полностью понимаю почему — все дело в терминологии.

Приправы для маринования, меняйте их как хотите.

Эти маленькие язычки ягненка маринованные, но я обнаружил, что они продаются намного лучше, когда я просто прячу их на доске для мясных блюд.Когда клиентам нравится то, что они едят, и они спрашивают об этом, у меня обычно есть официанты, которые описывают им это как кисло-сладкую свинину, баранину, бизон и т. Д., В зависимости от того, от какого животного оно было. Если у меня есть минутка, чтобы поговорить со столом, и если я их знаю, я скажу им, что это язык, если нет, я чувствую их и решаю, готовы ли они. В большинстве случаев это не так, поэтому они могут вернуться на свидание в будущем и спросить, есть ли на тарелке с мясными закусками «кисло-сладкий ягненок», и я с этим согласен.

Если клиенты опасаются поедания языка, я им говорю:

«Язык подобен самой мягкой и роскошной ветчине, которую вы когда-либо пробовали».

Вкусы, которые вы можете регулировать и настраивать по своему вкусу, теплые специи отлично работают, но я определенно пробовал много разных вариантов. Знайте, что любые специи, которые вы добавляете в рассол, тоже проходят через него, так как языки будут находиться в смеси несколько дней, прежде чем они полностью затвердеют и будут готовы к употреблению.

Маринованные языки ягненка (или любой язык)

Рецепт маринованных языков

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Время выдержки 5 дней

Курс: закуска, закуска

Кухня: немецкая

Ключевое слово: язык ягненка, маринованный язык

Ингредиенты

Для языков

• 8 языков ягненка или 2 целых говяжьих языка
• 1 очищенная и крупно нарезанная морковь, лук и ребро сельдерея
• 1 столовая ложка морской соли
• 2 стакана яблочного уксуса
• 4 стакана мясного бульона (или воды в крайнем случае)
• 1/2 фунта коричневого сахара
• 1 чайная ложка розовой соли нитрита натрия, а не розовой гималайской соли.

Ароматика (подгоняйте под свои предпочтения — я редко включаю одно и то же дважды)

• 1 веточка розмарина
• 5 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• Цедра одного апельсина
• 1 луковица чеснока, разрезанная пополам
• 1/4 стакана нарезанного свежего имбиря
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца

Сушеные специи

• 1/2 дюйма корицы
• 2 целых звездчатого аниса
• 5 ягод душистого перца
• 1 столовая ложка горчичных семян

Инструкции

• Поджарьте сушеные специи.Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, которая будет плотно закрывать языки, и доведите до слабого кипения. Готовьте 2 часа на минимальном огне под крышкой, пока ягненок не станет полностью мягким.

• Вытащите язычки на разделочную доску шумовкой и дайте им остыть, пока вы не сможете взять их в руки, затем очистите их руками или ножом для очистки овощей.

• Перелейте языки ягненка и их жидкость в контейнер, плотно закройте, отметьте и укажите дату, затем дайте языкам стареть в течение 5 дней, полностью покрытые травильной жидкостью.

• Через пять дней вы можете удалить языки ягненка, нарезать их и съесть. Слейте жидкость. Если вы не собираетесь есть маринованные языки сразу, обязательно оставьте их под травильной жидкостью в герметичной банке или храните в морозильной камере, плотно завернутые в пластик, с этикетками и датами.

• Если вы хотите заморозить языки для хранения, вы можете оставить кожу на ней, чтобы не допустить ожога в морозильной камере. Замораживание — действительно отличный вариант, и именно так я готовил 20-30 фунтов языков за раз для своей домашней тарелки с мясными закусками.

Примечания