Как правильно тесто делать для пиццы: Пицца песто пошаговый рецепт с фото

Пицца песто пошаговый рецепт с фото

Песто (Pesto) — популярный соус итальянской кухни на основе базилика, сыра и оливкового масла. Pesto переводится с итальянского как растирать или молоть, из-за способа приготовления соуса, все ингредиенты которого перетираются в мраморной ступке деревянным пестиком. Итак, сегодня будем готовить пиццу с соусом песто, красивое сочетание зелёного соуса и красных помидоров, но пицца песто — это не только очень красиво, это ещё и потрясающе вкусно!

Предвосхищая вопрос, отвечаю: каперсы – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa), если вы не знаете где их купить, или не очень любите каперсы, можете заменить их зелёными оливками, кедровыми орешками или корнишонами, выбирайте.

А теперь следующий вопрос, где взять тесто для пиццы? Можно просто сделать его. Подробно о том, как приготовить тонкое хрустящее

тесто для пиццы написано здесь: тесто для пиццы.

Ингредиенты

Для соуса песто

• базилик зелёный 15-20 г
• сыр пармезан 25 г
• масло оливковое 25 мл
• кедровые орехи 1-1,5 ст. ложки
• чеснок 1-2 дольки

Для пиццы

• тесто для пиццы 270 г
• помидоры 1-2 шт.
• сыр пармезан 35 г
• сыр моцарелла 100 г
• соус томатный 3 ст. ложки
• каперсы 1 ст. ложка
• орегано сушёный 1/2 ч. ложки

---

Приготовление

Ингредиенты, которые мы будем сегодня использовать.

Для начала приготовим соус песто. Подробнее про его приготовление написано здесь: соус песто.

Итак, кедровые орешки слегка обжариваем на сухой сковороде в течение нескольких минут. Пармезан натираем на мелкой тёрке. Базилик моем, обсушиваем, обрываем все листочки, жёсткие стебли нам не понадобятся. Чеснок чистим. Складываем всё в чашу блендера, добавляем оливковое масло.

Измельчаем всё в блендере до однородности, и соус песто готов!

Я обычно раскатываю тесто для пиццы на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю пиццу, так корж не деформируется при переносе его на противень.

Тесто для пиццы раскатываем толщиной 2-3 мм.

Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы. Кладём на раскатанную основу томатный соус (можете сделать его по этому рецепту: соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе, кроме бортиков. Сверху можно немного полить оливковым маслом. Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), ставим противень на нижний уровень и выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу. Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным.

Помидоры нарезать очень тонкими ломтиками и выложить их на выпеченную основу. Сверху посыпать сухим орегано.

Моцареллу натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, а я просто нарвала её на кусочки. Раскладываем измельчённую моцареллу равномерно по всей пицце.

Теперь вооружаемся чайной ложкой и с её помощью раскладываем соус песто по всей поверхности пицце.

Теперь настала очередь каперсов. Раскладываем их равномерно.

Чтоб наша пицца была самая красивая, сверху кладём несколько кружочков тонко нарезанных помидоров, аккуратно раскладываем, это ведь для красоты.

Пармезан натираем на мелкой терке, и посыпаем им пиццу сверху. Ставим пиццу в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на верхний уровень. Выпекаем 5-10 минут, пока края пиццы не подрумянятся.

Ну вот, наша замечательная

пицца готова, разрезаем её на куски и наслаждаемся чудесной горячей пиццей песто с помидорами и пармезаном! Приятного аппетита!

дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

Метод: выпекание Порций: 2 Кухня: итальянская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 2 Калорий: 300 Жиров: 5 Углеводов: 3 Белков: 7

 

Решили приготовить на ужин классическую пиццу? Ваши помощники – правильный набор качественных продуктов, хорошая духовка и секретный рецепт.

Спустя несколько часов процесс вызревания теста будет закончен, и дело останется за малым – правильно подготовить его для выпекания.

Секреты

1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Читайте также

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Видео раскатки руками

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось.

Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70–80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут).

А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70–80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне – лучшие выпекаются мучные изделия.

Читайте также

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

 

Как растянуть на квадратный противень?

1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
2. Смажьте противень оливковым маслом.
3. Перенесите на нее основу для пиццы.

Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.

1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Читайте также

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Без скалки

 

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество.

Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Читайте также

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Читайте также

О какой толщине идёт речь?

Толщина классической итальянской пиццы – 3 мм в основной части и 1–2 см по внешнему краю. Общий диаметр основы неаполитанской пиццы составляет 35 см. Этот стандарт защищён в Евросоюзе на уровне закона. Таких параметров обязаны придерживаться европейские рестораторы.

Читайте также

Раскладка c бортиками

 

Специально бортики не формируются – более высокие края образуются в процессе распределения и растягивания теста вручную, когда давление и перенос массива идут таким образом, чтобы к краям отходил более плотный бортик.

Это происходит во время раскатывания и растягивания естественным образом, если направить на это целенаправленные усилия. Ориентируйтесь на формирования бортиков высотой 1-2 см.

Как раскручивать?

Читайте также

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

Вам помогла статья?

18 раз уже помогла

секреты, правила, тонкости и рецепты

Классическая пицца является любимым блюдом для многих, поэтому требований к процессу её приготовления тоже немало. Опытному кулинару важно уметь не только готовить аппетитную начинку, но и правильно выбирать и замешивать тесто для топпинга. Какие же тонкости стоит иметь в виду, когда принимаешься за воплощение рецепта, чтобы добиться идеального вкуса?

Которое лучше: дрожжевое или бездрожжевое?

Успех приготовления во многом зависит от того, какой тип теста был утверждён. Корж должен быть в меру воздушный, немного хрустящий и хорошо пропеченный. Данным запросам вполне соответствует дрожжевое тесто. Главное его преимущество заключается в простоте готовки. Если воспользоваться сухими дрожжами, тесто быстро поднимется и будет очень аппетитным. Работать с такой базой сумеют даже хозяйки, далёкие от искусства кулинарии. Считается, что именно на этой основе делается настоящая итальянская пицца. Заодно такую заготовку можно сформировать заранее, а после – хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Но если вы не желаете вызывать в кишечнике эффект брожения и испытывать иной дискомфорт, то существует отличная альтернатива – бездрожжевое тесто на молоке содержит большое количество витаминов и микроэлементов, которые улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Мягкую основу для пиццы можно приготовить самому или приобрести замороженный продукт в магазине. Температурная обработка такого теста никак не отражается на качестве, зато значительно экономит силы во время приготовления.

При выборе дрожжевой или бездрожжевой технологии заведения теста для пиццы стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения, имеющиеся в распоряжении ингредиенты и количество свободного времени. Стоит учесть, что тестовая основа с дрожжами получается пышнее, поскольку она поднимается при выпекании. Но при добавлении большого количества дрожжей, у пиццы возникает характерная кислинка, так что важно не переусердствовать.

Каким должно быть тесто?

Стандартное приготовление пиццы включает в себя два основных этапа: подготовка ингредиентов для начинки и замес для основы. Если в начинку можно положить любой набор продуктов, ориентируясь на индивидуальные предпочтения, то для создания теста существует чёткий перечень компонентов, который лишь незначительно видоизменяется.

Оригинальная база для пиццы может получиться, если взять вместо 1/3 воды белое вино или добавить в смесь крошку орегано. Идеальное тесто должно быть структурным и немного хрустеть после духовки: чтобы этого добиться, нужно замените 1/3 муки на манку или кукурузную крупу. Для замешивания можно использовать кухонный комбайн или хлебопечку, если там есть соответствующий режим. А для противников дрожжей имеется ещё один приём – вместо воды взять йогурт или кефир, добавить разрыхлитель.

Готовую основу для пиццы можно хранить в замороженном виде. Для этого тесто стоит положить на пергаментную бумагу и свернуть в трубку, затем упаковать в пленку и отправить в морозилку.

ВАЖНО! Совсем необязательно делать одну огромную пиццу: заготовку можно разделить на несколько порций (чаще всего рецепт теста рассчитан на 4 штуки) и испечь немного пицц с разными начинками, или вернуться к кулинарным рецептам позже.

Из чего можно сделать?

Именно правильно приготовленный корж – залог успешной выпечки. Сам процесс замеса не занимает много времени и требует минимум ингредиентов. Например, классический рецепт включает в себя:

• 1 ст. тёплой воды;
• 3–4 ст. высокосортной муки;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 яйцо;
• 6 ст. л. растительного масла;
• 11 г сухих дрожжей;
• 1 ч. л. соли.

Из подготовленного теста получится около 3–4 пицц, при учёте, что корж будет раскатан максимально тонко (3 – 4 мм). Несмотря на то что все компоненты довольно простые, тесто получается невероятно воздушным и нежным.

Как замесить?

Вооружившись всеми необходимыми продуктами можно приступать к готовке теста:

1. Просейте муку в глубокую чашу.
2. Отдельно смешайте соль, сахар и дрожжи, накройте их салфеткой и поставьте в теплое место на 30 минут.
3. После добавьте к массе тёплую воду и яйцо. Повторно замесите тестовую основу.
4. Когда дрожжи начнут пузыриться, добавьте растительное масло и начинайте замешивать.
5. Далее, массе чуть подойти (в течение 10 – 15 мин) и переходите непосредственно к формированию пиццы.

ВАЖНО! Готовность теста определяйте по его консистенции: оно должно стать довольно эластичным и хорошо растягиваться, но при этом не быть слишком упругим и тяжеловесным.

Читайте также

Как раскатать?

Чтобы добиться подходящего эффекта, необходимо разделить приготовленное тесто на количество порций (обычно это 4 части) согласно рецепту и тщательно раскатать его. В результате стоит получить пласт минимально возможной толщины – 5 мм.

По традиции тесто раскатывалось в руках, подвергаясь растягиванию на косточках пальцев, вследствие чего основа будет с утолщенными краями и истонченной серединой. Но те, кто не имеет опыта в таком принципе изготовления пиццы, лучше воспользоваться домашним методом – скалкой.

Тесто нужно аккуратно раскатать на столешнице, присыпанной мукой. Чтобы добиться идеальной толщины, надо прижимать тесто рукой в середине и растягивать края, придавая коржу форму круга.

После того как подходящий пласт будет готов, его необходимо смазать оливковым маслом, чтобы уберечь от намокания, затем покрыть соусом и заполнить начинкой. Противень тоже следует сбрызнуть растительным маслом и немного присыпать мукой, чтобы основа не прилипла в процессе прожарки.

Сколько готовится в духовке дрожжевая основа?

Время и температура для пиццы зависит от многих факторов: вида основы, количества и степени готовности топпинга. Чтобы не пересушить или не спалить блюдо, стоит учесть следующие детали:

Тонкое тесто:

• с минимальным количеством начинки – 15–17 минут при 200 °C;
• с несколькими слоями сочной начинки – 10–12 минут при 200 °C, затем 5 минут на 240 °C;
• для многослойной сухой начинки – сразу на 220–240 °C в течение 15 минут.

Толстое дрожжевое тесто:

•  с влажной или сырой начинкой – не меньше 60 минут при 180 °C;
•  с готовой начинкой – 40 минут при 200 °C.

Читайте также

При какой температуре выпекать?

Для такого коржа необходимо предварительно разогреть технику до 250 °C, а саму пиццу печь не менее часа. Сомневаясь в толщине заготовки, можно проверять её при помощи зубочистки или спички. Важно для качественного пропекания придется изменить режим: увеличить температуру и подождать результата немного дольше. В этот раз отводится гораздо больше времени потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Рецепты

В чем заключается непревзойденный вкус итальянского блюда?

Всего на 10–15% от начинки, на 25% от удачно выбранного сорта сыра и его количества и на 55–60% от теста.

Многие могут с этим поспорить, но мириться с неудачным выбором сыра или начинки еще можно, а вот твердой или невкусной подложкой – совсем нельзя. Для домашнего приготовления следует выбрать наилучший рецепт, способ замешивания и раскатывания. И необязательно вертеть тесто как показывают в кулинарных шоу, хотя для эффектности перед родными и друзьями такие умения совсем не будут лишними. Здесь найдете самые популярные рецепты: дрожжевого и бездрожжевого теста.

Читайте также

Секреты

Самостоятельно приготовленная дома основа имеет свои преимущества, уникальный вкус. И его всегда можно улучшить, если взять на заметку следующие советы:

• Нельзя убирать из рецепта соль, несмотря на её мизерное содержание. Именно она балансирует вкус теста и усиливает отдельные компоненты. Этого не компенсирует даже начинка.
• Набив руку, учитесь раскатывать тесто не с помощью скалки, а мягко растягивая его руками. Этот способ приготовления оправдан: он не рвет дрожжевые волокна, гарантирует мягкую и приятную структуру.
• Не бойтесь выпекать пиццу на высоких температурах – истинное итальянское угощение готовится в дровяной печи, которая даёт сухой и хороший жар. Чтобы приблизиться к этому на домашней кухне, установите регулятор температуры в своей духовке не ниже 220 °C.
• Тесто стоит выкладывать не на холодный металлический лист, а на хорошо прогретую поверхность. Для этого около 10 минут подержите противень в разогретой духовке и лишь потом переносите на него сырой корж.

Научившись делать качественное тесто для пиццы, можно принципиально по-другому взглянуть на итальянское блюдо. Даже столь незначительный фрагмент общего рецепта имеет свою роль, и важно выполнить его на должном уровне – от этого финальный вкус только выиграет.

Готовим тесто для пиццы. Какие существуют рецепты теста для итальянской пиццы?

Ни для кого не секрет, что настоящая вкусная пицца начинается с теста. Правильное тесто для пиццы должно быть тонким, хрустящим, тающим во рту, при этом освоить правила его приготовления не так уж сложно, и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар. Данная статья посвятит вас во все тайны приготовления настоящего теста для пиццы, здесь же вы сможете найти список самых популярных рецептов начинки и ответы на частые вопросы.

Главная тайна приготовления тонкого теста заключается в том, чтобы нагреть в духовом шкафу сразу два противня: один верхний, другой нижний. Так тесто запечется правильно, т.к. когда вы поставите сырую пиццу на верхний противень, тепло с нижнего будет переходить вверх, и тесту для пиццы будет проще пропечься.

Этапы приготовления настоящего теста для пиццы:

1. Растворить дрожжи и сахар в маленьком кувшине в 225 мл теплой воды. Перемешать и отставить на 10 мин, пока не запенится. Вода должна быть не теплее комнатной температуры — слишком теплая вода не даст дрожжам «сработать». Если дрожжи не начнут пениться, выбросите их и начните снова.

2. Положить муку и 1/2 ч л соли в большую миску. Сделать углубление в середине, добавить дрожжи и оливковое масло. Смешивать, пока не получится плотное тесто. Добавить немного воды или муки, если нужно. Если консистенция теста для пиццы получилась слишком мягкой и липкой, добавьте немного муки. Также есть рецепт для тех, у кого есть комбайн с приспособлением для замешивания теста – тесто для пиццы легко можно сделать в таком комбайне. Замешивайте тесто 5 мин на средней скорости.

3. Замесить на поверхности, посыпанной мукой, месить 5 мин, пока тесто для пиццы не станет эластичным и мягким. Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час и еще 1/2 часа, пока не увеличится в два раза в размере. Ударить тесто кулаком, чтобы выпустить воздух. Разделить на 2 порции и раскатать каждую в круг диаметром 30 см. Добавить начинку по вкусу (см ниже) и запекать в разогретой до 240 гр С духовке 15-20 мин до золотистого цвета.

НАЧИНКИ НА ВЫБОР

Самое главное правило начинки — не переборщить.

Четыре сезона

Намазать основу томатным соусом и положить тонкие кусочки прошутто или пармской ветчины, кусочки свежих грибов, смазанные маслом, кусочки маринованных артишоков и половинки черных маслин.

Пицца Бьянка

Смазать тесто для пиццы оливковым маслом и посыпать тертым пармезаном. Сверху положить тонко порезанные грибы, перемешанные с оливковым маслом.

Картофельная с панчеттой и розмарином

Положить сверху тончайшие кусочки картофеля, 50 г полосок панчетты, 1 ч л порезанного свежего розмарина и 3 ст л тертого пармезана.

Шпинат и оливки

Намазать тесто для пиццы томатным соусом. Положить сверху 500 г шпината, быстро обжаренного в сковороде с 1 ст л масла. Добавить 12 черных маслин и посыпать 110 г порезанного сыра моцарелла. Приправить солью и перцем.

> 10 начинок для пиццы

ВОЗМОЖНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Сухие или свежие дрожжи ?

Для простоты и удобства мы используем сухие дрожжи. Стоит предварительно оставить дрожжи с чайной ложкой сахара в кувшине с теплой водой до образования пены. Так вы будете знать, что дрожжи правильно работают до того, как вы добавляете их в муку. Или можно использовать свежие дрожжи, если сможете их найти. Используйте 20 г свежих и перемешайте их с водой и сахаром, как указано в рецепте.

Правильная мука

Для пиццы нужно использовать хлебную муку. В ней содержится большее количество глютена, который делает тесто эластичным и дает хлебу подняться.

Подготовка

Вы можете сделать основу пиццы за 24 часа до выпечки. Секрет в том, чтобы сделать тесто (по основному рецепту) и оставить его подниматься в холодильнике, так как охлажденное тесто поднимается очень медленно. Затем просто достаньте тесто для пиццы из холодильника и ударьте, чтобы вышел весь воздух. Дайте подойти до комнатной температуры, а затем раскатайте его до нужного размера. Добавьте начинку и запекайте в разогретой духовке.

Основа может быть слишком тонкой

Хорошая основа для пиццы должна быть слегка мягкой, поэтому не раскатывайте тесто тоньше, чем 4 мм.

Заморозил и забыл

Основу для пиццы можно сделать, раскатать и заморозить (не запеченную) на 2-3 месяца. Нужно разморозить перед тем, как добавлять начинку.

Хрустящее донышко

Чтобы дно было хрустящим, запекайте их на специальном камне или на неглазурованных терракотовых плитках. Положите их на нижнюю решетку в духовке. С плитками духовка дольше разогревается — около 40 мин.

Соусы для пиццы

Простой томатный соус для пиццы
Томатный соус для пиццы

Как правильно и вкусно сделать тесто для пиццы

Пицца — один из столпов итальянской кухни. Этот открытый пирог с разнообразными начинками так популярен в мире, что трудно представить, с чем он мог бы конкурировать. Но парадокс: всякий раз, когда нам хочется пиццы, мы набираем номер службы доставки или отправляемся в пиццерию. А ведь сделать пиццу дома своими руками не только легко, но и интересно. Тем более что никаких особых талантов для этого не понадобится. Тесто для пиццы готовится элементарно, а уж в плане начинок вашу фантазию вообще ничто не ограничивает.

Ингредиенты для истинно итальянской пиццы

Продукты, которые нужны для приготовления теста, наверняка имеются на каждой кухне. Понадобятся мука, растительное масло, теплая вода, соль и дрожжи. Никаких яиц, кулинарных жиров и прочих излишеств. Впрочем, для того чтобы дрожжи веселее подходили, можно добавить в тесто немного сахарного песка. Пропорции зависят от того, какой величины блюдо вы затеяли.

Единственный нюанс — настоящую итальянскую пиццу готовят в дровяной печи. Но тут уж ничего не поделать, придется дома воспользоваться обычной газовой или электрической духовкой.

Готовим тесто

Ниже представлен базовый рецепт. Указанных составляющих хватит для одной большой круглой пиццы. Но ничто не мешает чуть отходить от традиционных канонов. Например, для того чтобы тесто получилось более ароматным, вмешайте в него сухие травы или добавьте пряное масло вместо обычного.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• дрожжи свежие — 20 г
• вода теплая — 120 мл

Способ приготовления:

1. Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и перемешайте.
2. В другую миску налейте теплую воду, разведите в ней дрожжи и добавьте 2 ч. л. сахара.
3. Сделайте углубление в муке с солью и влейте дрожжевую смесь.
4. Добавьте оливковое масло (или простое подсолнечное) и замешивайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Текстура должна быть гладкой и эластичной. Если тесто получается липким, добавьте чуть-чуть муки. Если тесто чересчур жесткое, добавьте немного воды. Месить нужно энергично и достаточно долго.
5. Переложите тесто в миску, посыпанную мукой, накройте чистой тканью и поставьте на расстойку в теплое место подальше от сквозняков. Для этого подойдет теплая (именно теплая, а не горячая!) духовка или мультиварка с режимом «подогрев». Подходит тесто для пиццы примерно 1–1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
6. Подошедшее тесто раскатайте в форме диска и уложите на него начинку.
7. Выпекайте пиццу при 180°C в течение 20 минут. Чтобы тесто наверняка пропеклось, можете предварительно чуть подрумянить его в духовке. То есть как только раскатаете диск, отправьте его в печь буквально на 4–5 минут.

10 вариантов начинок для пиццы

Томатная паста, черри и сыр моцарелла — классические ингредиенты «Маргариты». Смажьте тесто соусом, произвольно рассыпьте черри, нарезанные половинками, и посыпьте все тертой моцареллой. Как только пицца будет готова, полейте ее оливковым маслом и украсьте листиками свежего базилика.

Пряный томатный соус, салями и сыр обычно используют для приготовления «Пепперони». Соус можно приготовить самостоятельно, смешав томатную пасту с капелькой меда, сухим или мелко натертым чесноком, солью и пряными травами (орегано и базиликом). Дайте домашнему соусу настояться, перед тем как намазать его на тесто.

Четыре сыра — главные ингредиенты одноименной пиццы. Здесь нужно правильно подобрать участников четверки. Мягкий, твердый, пряный и с голубой плесенью — вот классическая формула сырной пиццы. В традиционном рецепте берут моцареллу (мягкий сыр), пармезан (твердый сыр), эмменталь (пряный сыр) и горгондзолу (сыр с голубой плесенью). Вместо соуса тесто достаточно смазать оливковым маслом и посыпать орегано.

Куриная грудка, твердый сыр и ананасы — незаменимые составляющие гавайской пиццы. В качестве соуса можно использовать томатную пасту, добавив в нее немного оливкового масла, соли и пряностей. Курицу перед приготовлением лучше замариновать в соли с перцем и обжарить до золотистой корочки, иначе она не успеет приготовиться в духовке.

Томаты, сыр фета, красный лук и оливки подойдут в качестве начинки для пиццы в греческом стиле. Основу из теста можно смазать таким же томатным соусом, что и для «Пепперони».

Помидоры, грибы и сыр позволят сделать сытную пиццу без мяса. Из первых можно приготовить ароматный соус, вторые выступят основной начинкой, а без сыра представить пиццу просто невозможно. Если все же захотите добавить чего-то мясного, то выбирайте бекон или сырокопченую колбасу.

Консервированный тунец, маринованные огурцы, красный лук и сыр станут основой пиццы в морском стиле. Смазать тесто можно классическим томатным соусом. А для аппетитной сырной корочки лучше брать два вида сыра: мягкий и твердый. По желанию украсьте пиццу оливками.

Ветчина и сыр — тоже классические наполнители пиццы. Для разнообразия к ним можно добавить овощи: томаты, перец и лук. Последний предварительно лучше замариновать в бальзамическом уксусе, чтобы он добавил интересные нотки блюду.

Груша и горгондзола подойдут для десертной пиццы. Смажьте тесто оливковым маслом, выложите моцареллу для аппетитной сырной корочки, на нее сверху слайсы груши и раскрошенную горгондзолу. Чтобы усилить сладость, можно добавить немного меда.

Клубнику и буррату также можно использовать для приготовления сладкой пиццы. Здесь лучше раскатать тесто, смазать его соусом (если вы любите сочетание сладкого и соленого, то смажьте пряной томатной пастой, если придерживаетесь консервативных взглядов, то подойдет клубничный джем) и выпекать до полной готовности. Запеченную основу украсьте клубникой вместе с сыром и подавайте.

Несколько слов напоследок

Оригинальная пицца может получиться, если взять вместо трети воды белое вино и в тесто добавить орегано. Чтобы тесто получилось структурным и хрустело, замените треть муки на манку или кукурузную крупу. Не бойтесь использовать для замешивания кухонный комбайн или хлебопечку: раз они умеют это делать, пусть делают. Тем, кому всегда некогда и не хочется ждать, когда дрожжевое тесто подойдет, можно обойтись упрощенным рецептом. В этом случае вместо воды возьмите йогурт или кефир, а вместо дрожжей добавьте разрыхлитель. Готовое тесто для пиццы можно хранить в замороженном виде. Для этого положите его на пергаментную бумагу и скатайте в трубку. Потом упакуйте в пленку и отправьте в морозилку.  Не обязательно делать одну большую пиццу: готовое тесто можно разделить на порции и испечь несколько пицц с разными начинками.

Как сделать идеальное тонкое тесто для пиццы

05.05.2021 14:00:00

Как сделать идеальное тонкое тесто для пиццы

Мало, кто в наше время не любит пиццу. И чтобы ее сделать дома хорошую и вкусную, нужно правильно приготовить тесто для пиццы. Пицца – это уникальное блюда. Ведь трудно переоценить ее значимость.

Она подходит к любой ситуации, можно покушать ее на завтрак, обед или ужин. Нет разницы. Для домохозяек это блюдо – отличный выход из ситуации, мол, что приготовить – не знаю. Тогда в холодильнике находятся множество продуктов, которые давно лежат или их мало для полноценного блюда – тогда пицца, идеальный вариант.

А вы знаете сколько видов ее существует? ДА, бесконечное множество. В начинку можно использовать все что угодно. Даже если есть какие-то определенные рецепты, проверенные временем, все равно можно каждый раз что-то изменять и тогда появляются новые вкусовые ощущения.

Но начинка это одно, а вот основа – это самое главное. Ведь без вкусного теста не получится вкусная пицца. Если с начинкой можно экспериментировать, то с тестом этого не стоит делать. Нужно тесто готовить правильно.

Конечно так же существует много вариантов, это уже на вкус каждого и по ситуации, давайте рассмотрим несколько лучших, на наш взгляд, рецептов теста для пиццы.

Тонкая пицца из дрожжевого теста.

Знаю многих хозяек, кто любит именно тонкое тесто, так же многие любят и пышное тесто, сейчас с Вами по порядку разберем эти рецепты и начнем с тонкого теста на дрожжах, как говорится – классика жанра.

Ингредиенты:

• Мука – 175 г;
• Вода – 125 мл;
• Дрожжи – 1 ч. л.;
• Соль – 1/4 ч. л.;
• Растительное масло – 1 ст. л.

Шаг 1.

   В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем соль, масло. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое, не липкое, эластичное тесто.

Шаг 2.

  Когда тесто готово, необходимо ее помять его минуты 3 примерно. Можно добавить еще немного муки, чтобы легче было. Чем дольше будите замешивать тесто – тем лучше.

Шаг 3.

  Затем перекладываем тесто в миску и накрываем полотенцем. Нужно чтобы тесто увеличилось в двое.

Шаг 4.

  Как тесто увеличивается в двое в объеме, так можно его выкладывать на стол, примять и формировать форму для пиццы.

Дрожжевое тесто для пышной пиццы.

  Чтобы получить пышное тесто для пиццы, нужно тесто раскатать толще, чем для тонкой. Уверена все это знают. Но чтобы получить хорошую пышную пиццу, еще нужны другие пропорции для ее основы.

Ингредиенты:

• Вода – 225 мл;
• Мука – 300 г;
• Дрожжи – 1 ч.л.;
• Соль – 1/3 ч.л.;
• Растительное масло – 2 ст.л.

Шаг 1.

  Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Шаг 2.

  Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

Шаг 3.

  После увеличения теста в двое в объеме, проминаем его и можно приступать к формированию пиццы.

Тесто на пиццу без дрожжей.

  Вот еще оригинальный, интересный и не стандартный рецептик. Больше напоминает слоеное тесто, но есть отличия. В общем смотрите сами какое получается тесто для пиццы.

Ингредиенты:

• Мука – 420 г;
• Вода (холодная) – 110 мл;
• Соль – щепотка;
• Сливочный маргарин или масло – 45 г;
• Сахар – щепотка.

Шаг 1.

   Просеиваем муку на стол, получается горка. Подсаливаем холодную воду. В муке, в центре делаем углубление и вливаем туда воду. Теперь потихоньку перемешиваем ингредиенты, можно ножом. Получается тесто. Полученное тесто убираем в холод на 1,5 часа.

Шаг 2.

  Потом тесто достаем, раскатываем его, не тонко только, и в середину кладем кусочками маргарина или масло. Теперь тесто складываем конвертом и тонко раскатываем.

Шаг 3.

  Потом складываем тесто в три раза и еще раскатываем тонко тесто. Повторяем процедуру еще два – три раза и убираем тесто в холод еще на 1 час.

После тесто достаем и можно делать пиццу.

Такое тесто может подойти к любому угощению с начинкой, выпечка получается хрустящей. 

Тесто для пиццы как в пиццерии

Многие хозяйки считают, что невозможно приготовить настоящую пиццу на собственной кухне. Предлагаю пошаговый рецепт с фото и подробное описание процесса, благодаря которому возможно приготовить пиццу как в пиццерии. Но необходимо запастись часом свободного времени, ингредиентами по списку и обязательно хорошим кулинарным настроением.

Ингредиенты на 2 пиццы (для формы диаметром 30 см):

• Мука для пиццы или хлебопекарная высшего сорта – 500 г
• дрожжи быстродействующие сухие для пиццы – 1 пакетик = 12 г
• сахарный песок – 1 чайная ложка без горки
• соль поваренная крупная – половинка чайной ложки
• масло оливковое холодного отжима –1-2 ст.ложки
• сухие травы: орегано + базилик – по щепотке в муку
• вода кипяченная теплая 45 С – 250-300 мл.

Для начинки одной пиццы:

• сыр Моцарелла – 1 упаковка = 200 г
• помидоры сорта сливы или черри – 1-2 шт./4-6 шт.
• перец сладкий болгарский – ¼ шт.
• маслины без косточек – 6-10 шт.
• сухие/свежие травы: тимьян + розмарин – по щепотке
• оливковое масло – 1 ст.ложка.

Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 200 ккал.

Для готовки потребуются: 2 миски, форма для выпечки пиццы, полотенце из хлопка/льна.

Как правильно приготовить тесто?

В небольшую миску высыпать сухие дрожжи для пиццы и белый сахарный песок.

Залить дрожжи стаканом кипяченной и охлажденной дл 43-45С водой. Размешать, накрыть салфеткой/полотенцем и поставить в теплое место на 10-12 минут.

В большую миску насыпать муку специальную для пиццы или обычную высшего сорта (эту следует дважды просеять, специальную – не надо, потому что она смешана с сухими травами и добавками). В хлебопекарную муку добавить по щепотке сухих трав орегано и базилик. Муку перемешать и сделать углубление в центре.

 

За это время в маленькой миске с дрожжами образовалась характерная «шапочка» — дрожжи готовы к использованию.

Поднявшиеся дрожжи вылить в миску с мукой. На первом этапе замешивать тесто для пиццы с помощью венчика или вилки, вовлекая сухие ингредиенты в центр с жидкостью.

 

Затем влить оливковое масло и продолжить замешивание теста для пиццы. Клейкое и влажное тесто переложить на деревянную поверхность, посыпанную мукой.

Продолжить вымешивание теста для домашней пиццы руками. Процесс займет примерно 8-10 минут. В результате получится упругое, не липнущее к рукам тесто.

Готовое тесто сбрызнуть оливковым маслом и разделить на две равные порции. Одну можно запаковать в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру, где оно может храниться до 30-ти дней. Вторую часть теста, из которой сейчас будем готовить пиццу положить в миску, накрыть хлопковым/льняным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Приготовить начинку для итальянской пиццы из сыра Моцарелла, помидора, сладкого перца, колбасы и маслин без косточек.

Противень/форму для выпечки пиццы смазать оливковым маслом и присыпать мукой.

Нарезать помидоры, сладкий перец на небольшие кубики, оливки/маслины – кружочками, сырМоцарелла – тонкими пластинками.

Положить поднявшееся тесто для пиццы на стол/деревянную поверхность. Растянуть руками (желательно не пользоваться скалкой!) тесто до размера формы для выпечки или желаемого размера. Сформировать бортик. Переместить пиццу в форму, смазать поверхность пиццы оливковым маслом и проткнуть во многих местах вилкой или деревянной зубочисткой.

Первый слой: нарезанные мелко помидоры или ваш любимый томатный соус. Важно: не использовать для пиццы готовый магазинный кетчуп!

Второй слой: колечки маслин или оливок без косточек.

Третий слой: тонко нарезанная колбаса, желательно с эффектом копчения.

Четвертый слой: сыр Моцарелла и сладкий болгарский перец.

Последний штрих: пиццу посыпать тимьяном, розмарином или другими травами.

Пиццу отправить в предварительно нагретый духовой шкаф. Температурный режим 200-220С. Готовить пиццу примерно 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а бортик пиццы начнет приобретать аппетитный румянец.

Готовую пиццу переложить на блюдо или деревянную поверхность, разделить на порции и незамедлительно подать на стол. Приятного вам аппетита!

Советуем посмотреть:

Еще один рецепт теста без яиц:

Дрожжевое тесто для пиццы — тонкости приготовления

• Для замешивания теста можно использовать комбайн, но, поверьте, тепло рук ничто не сможет заменить;
• Обратите внимание на качество дрожжей и проверьте срок годности. Из-за плохих дрожжей тесто может не подняться или же приобрести неприятный запах пива. А вот хороший продукт дает прекрасный результат;
• Строго соблюдайте пропорции сахара и соли, указанные в рецепте. Избыток соли замедляет процесс брожения и делает тесто расплывчатым;
• Не делайте тесто тугим – оно не будет подниматься и сделает пиццу жесткой;
• Пицца будет очень вкусной, если во время замеса добавить рубленую зелень и специи;
• Чтобы выпечка стала хрустящей, разогрейте духовку до 220°C.

Как приготовить пиццу дома

Имеет ли значение, в каком порядке я готовлю пиццу?
Я обнаружил, что при приготовлении пиццы дома лучше всего добавлять верх в следующем порядке: корочка -> соус -> жареное мясо и / или овощи -> сыр.

Добавление сыра в последнюю очередь гарантирует, что все ваши начинки останутся на пицце, когда сыр расплавится. В ресторанах пиццу с глубоким блюдом иногда покрывают соусом, а затем добавляют сыр пармезан, но дома я иду безопасным путем.

Если вы планируете добавить в пиццу несколько свежих зеленых листовых овощей или нежных трав, добавьте их в конце, после того как пицца полностью приготовится. Остаточное тепло слегка увянет зелень и поможет раскрыть ее аромат. Мои фавориты — свежий базилик и руккола. Я люблю заправлять рукколу небольшим количеством уксуса, оливкового масла, соли и перца, а затем покрывать им пиццу, получая комбинацию пиццы и салата.

Если вы предпочитаете добавлять в пиццу листовую зелень перед выпечкой, попробуйте добавить ее поверх соуса.Таким образом снижается риск того, что они пригорят в духовке.

Можно ли приготовить пиццу без сыра?
Совершенно верно. Многие люди избегают молочных продуктов из-за диетических соображений, а некоторые предпочитают, чтобы их пицца была более лепешкой, без сыра. Каковы бы ни были ваши причины, абсолютно приемлемо приготовить пиццу без сыра. Делайте это в домашних условиях, как обычно, но пропустите этап с сыром. Будьте осторожны при нарезке готового пирога, потому что начинка будет легче перемещаться без слоя сыра, который удерживал бы ее.

Для тех, кто ищет альтернативу безмолочным сырам, Daiya — популярный (и вкусный!) Веганский заменитель сыра без молока.

Как узнать, когда пицца готова?
Если корочка золотисто-коричневого цвета и хорошо прожаренная, то когда вы достаете пиццу из духовки, это вопрос личных предпочтений. Кто-то предпочитает сыр золотисто-коричневого цвета и игристый, кому-то нравится, что он слегка растоплен.

Когда вы вынимаете пиццу из духовки, дайте ей постоять несколько минут, чтобы сыр застыл, а затем нарежьте, подавайте и ешьте сколько душе угодно!

Что мне подавать с домашней пиццей для полноценного обеда?
Пицца потрясающая, потому что в ней обычно уже есть большинство продуктовых групп.Если в вашей пицце нет овощей, попробуйте подать ее с большим зеленым салатом. Вы можете придерживаться итальянской темы и подавать салат из пасты в стиле капрезе.

Хлебные палочки также являются естественным гарниром к пицце, а наш рецепт чесночного хлеба с корочкой пиццы — большая победа для детей. Его легко приготовить, а обмакнуть в домашний соус для пиццы — это весело! Этот сырный хлеб с полумесяцем из 5 ингредиентов также является прекрасным дополнением к домашней пицце.

Сколько осталось пиццы?
Как и любой другой продукт, обязательно охлаждайте остатки в течение 2 часов после окончания времени приготовления.По данным Министерства сельского хозяйства США, оставшуюся пиццу можно хранить в холодильнике 3-4 дня. В морозилке он может продержаться 1-2 месяца. Для достижения наилучших результатов храните оставшуюся пиццу в герметичном контейнере.

Как лучше всего разогреть охлажденную пиццу?
Пицца суточной выдержки хорошо разогревается в сухой сковороде с антипригарным покрытием. Накройте крышкой и готовьте на среднем или медленном огне в течение 5-10 минут (внимательно следите, чтобы он не подгорел), чтобы корочка стала хрустящей, а сыр снова приобрел свежее расплавленное качество.

Еще один вариант — разогревать камень для пиццы или чипсы для пиццы, но, безусловно, для разогрева пиццы требуется больше времени.

Наш совет: если вы не находитесь в кризисной ситуации и у вас нет времени ждать, избегайте ядерного кошмара и никогда не готовьте пиццу в микроволновой печи.

В чем разница между соусом для пиццы и соусом маринара?
Хотя они кажутся похожими и содержат много одинаковых ингредиентов, основное различие между соусом маринара и соусом для пиццы заключается в том, что при приготовлении с нуля соус маринара готовится на плите, а соус для пиццы — нет. Соус для пиццы готов к намазыванию, как только вы его закончите.В крайнем случае, вы можете использовать маринару вместо соуса для пиццы; попробуйте сначала добавить в него немного томатной пасты, чтобы она немного загустела и облегчила намазывание!

Можно ли приготовить пиццу на гриле?
Конечно, можете! Летом мы любим хорошую пиццу, приготовленную на гриле. Все, что вам нужно, это угольный гриль и сверхпрочная фольга с кулинарным спреем. Нажмите здесь, чтобы узнать, как это сделать!

В чем разница между кальцоне и стромболи?
Стромболи и кальцонес очень похожи, хотя часто складываются и наполняются по-разному.Общая концепция осталась прежней: начинить тесто для пиццы начинками из сыра, мяса и овощей. Кальцоне почти всегда подают в форме полумесяца, а Стромболи часто подают завернутым в длинный цилиндрический рулет. Стромболи также в основном подают в Америке, а кальцоне — в Италии.

Вам нужно предварительно разогреть духовку перед приготовлением пиццы?
ДА! Чем горячее духовка, тем лучше пицца. Для получения очень хрустящей, равномерно запеченной корочки лучше всего положить камень для пиццы или противень в духовку, пока она разогревается, а затем осторожно положить пиццу на горячий камень или лист, когда духовка будет готова.Если вы поставите пиццу в духовку до того, как она полностью разогреется, тесто не будет готовиться полностью или потребуется дополнительное время для выпекания.

Тесто для домашней пиццы — Простой рецепт вечерней пиццы

Понравилась эта статья? Пожалуйста, поделитесь!

Я регулярно готовлю домашнее тесто для пиццы. Каждый раз, когда у нас устраивают «Ночь кино с мамочкой», они в рамках ритуала просят пиццу и попкорн. К тому же это проще, чем вы думаете! Некоторые ссылки являются партнерскими ссылками, которые приносят мне комиссию, если вы покупаете у них.

Пицца — отличное место для ужина. Мои дети любят готовить пиццу с их любимыми ингредиентами.

Прямо сейчас Мистер Мэн переживает фазу, когда он любит грибы во всем. Маленькая мисс обычно любит пиццу без молочных продуктов с помидорами или беконом, но ей нравится, когда у меня дома есть пепперони.

Я? Мне нравится простой сыр с острым соусом (попробуйте!) Или я предпочитаю шпинат, фету, помидоры и оливки каламата.

Мой муж ест что угодно, мне повезло.Мы можем сделать пиццу такой же универсальной и неповторимой, как и наши личности.

Сейчас мне больше всего нравится эта пицца со спаржей и козьим сыром. Конечно, я могу приготовить дополнительное тесто, чтобы у меня было достаточно, чтобы насладиться десертной пиццей s’mores.

Мне нравится, что у каждого из нас есть своя пицца, потому что я делаю домашнее тесто для пиццы. Вариант, который я взбиваю, готов быстро, с одного взбивания, пока я делаю соус для пиццы и готовлю начинку.

Это достаточно просто, чтобы малыши могли сделать это сами, но, знаете ли, я все равно всегда оказываюсь на этой работе! Соус хорошо хранится в холодильнике, если у меня еще остались остатки, так что я могу приготовить спагетти, лазанью или другое блюдо.

Какую муку мне использовать?

Когда я готовлю домашнее тесто для пиццы, я использую ту же универсальную небеленую муку, которую использую для большей части приготовления и выпечки. Это прекрасно работает, и приятно, что не нужно обмениваться покупкой чего-то особенного.

Это хорошо работает с хлебной мукой или цельнозерновой мукой, хотя вам может потребоваться отрегулировать количество добавляемой воды. У меня были читатели по электронной почте, в которых говорилось, что они делают это все время, так что дерзайте.

Однако не используйте муку для выпечки, так как в ней недостаточно белка для формирования желаемых нитей глютена.Я никогда не экспериментировал с альтернативами муки без глютена, поэтому не могу сказать, насколько хорошо они работают, но я хотел бы услышать ваш опыт, если вы попробуете.

Можно ли заморозить тесто для пиццы?

Совершенно верно! Тесто для пиццы застывает отлично. Просто поместите его в пластиковый пакет, выпустите весь воздух и закройте его. Когда закончите перемешивать, положите его в морозилку.

Тесто хранится в морозильной камере около месяца, так что вы можете делать большие партии и хранить тесто на потом. Убедитесь, что вы разделили тесто на необходимое количество для каждой пиццы, прежде чем заморозить его!

Как разморозить замороженное тесто для пиццы?

Чтобы использовать замороженное тесто, поместите его в холодильник на ночь перед тем, как использовать.Он растает и начнет чуть-чуть подниматься.

Как вариант, вы можете разморозить тесто через час или два, используя холодную воду. Храните замороженное тесто в герметичном пакете и полностью погрузите его в миску с холодной водой. Проверьте его, и как только он станет податливым, все готово.

Если вам нужно быстрее разморозить тесто, вы можете использовать теплую воду и менять ее каждые 10–15 минут, но будьте осторожны, чтобы не приготовить тесто случайно. Если вам это действительно нужно быстро, лучше всего приготовить новую партию теста!

Используйте размороженное тесто для пиццы точно так же, как свежее тесто для пиццы.

Нужны еще идеи пиццы? Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых в конце этой статьи.

Профессиональные советы по приготовлению домашнего теста для пиццы

По этому рецепту хватит на две пиццы, трех, если я сделаю их меньше и пиццу с очень тонкой корочкой. Когда тесто будет готово, просто раскатайте его на хорошо присыпанной мукой поверхности.

Положите тесто на кожуру для пиццы, посыпанную кукурузной мукой, чтобы тесто не прилипало, или на смазанный маслом противень для более жевательной корочки. Добавьте соус, начинку и сыр, затем запекайте в духовке при температуре 450 градусов в течение 10–12 минут, в зависимости от того, насколько сильно вы добавили начинки.

При желании вы можете охладить домашнее тесто для пиццы. Если вы это сделаете, обязательно удалите его за полчаса до приготовления пиццы, чтобы облегчить растяжение.

Кроме того, вы можете поместить его в пластиковый пакет и заморозить на срок до месяца. Это идеально подходит для предварительной подготовки.

Мой любимый способ использовать тесто для пиццы летом? Я жарил это на гриле. Да, вы меня правильно поняли, и это включает в себя приготовление восхитительной десертной пиццы s’mores.

Как приготовить домашнее тесто для пиццы

Начните с теплой водопроводной воды и дрожжей в миске.Вы хотите, чтобы она была теплой на ощупь, но не вызывала дискомфорта.

Если температура воды превышает 120 градусов, дрожжи перестанут жить. Дайте ему настояться пять минут, особенно если вы не использовали его в последнее время. Когда он становится пенистым, это означает, что ваши дрожжи годны к употреблению.

Добавьте оливковое масло, соль и муку. Установите миксер с крючком для теста на низкое положение. Вы также можете сделать это вручную деревянной ложкой.

Когда тесто сойдется, оно должно быть липким, но не настолько влажным, чтобы тесто плотно прилипало к пальцам.Если тесто слишком липкое, добавляйте больше муки по столовой ложке за раз.

Хорошо перемешайте между добавками, чтобы тесто полностью пропитало муку. Заманчиво добавить слишком много муки, поэтому добавляйте ее медленно.

Дайте настольному миксеру поработать около семи минут или месите вручную 10-15 минут. Тесто должно быть на ощупь гладким и мягким, как у ребенка, и немного отскакивать, когда вы его ткните.

Когда тесто хорошо вымесится, снимите крючок для теста или верните тесто в миску, если вы месили вручную.Накрыть влажным полотенцем в теплом месте на 30-60 минут.

После подъема вынуть из чаши и разделить на две части равного размера. Либо храните в холодильнике в течение двух-трех дней, неплотно накрыв крышкой (дайте немного воздуха, чтобы дрожжи не погибли), либо используйте немедленно.

Вы когда-нибудь готовили домашнее тесто для пиццы?

Ознакомьтесь с некоторыми из моих любимых идей пиццы:

Состав

• 1 1/4 стакана воды
• 2 ст. Оливкового масла
• 1 т соли
• 2 т дрожжей
• 3 1/2 ц муки

Инструкции

1. Добавьте теплую воду в миску с дрожжами.Подождите пять минут. Продолжайте, если дрожжи становятся пенистыми, или перемешайте с новыми дрожжами, если это не так.
2. Добавьте оливковое масло, соль и муку. Смешайте в настольном миксере с крючком для теста на низком уровне. Если слишком липкий, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз. Дайте вымесить семь минут.
3. Выключите, когда тесто немного отпрыгнет, когда вы его протыкаете. Накрыть влажным полотенцем в теплом месте на 30-60 минут.
4. После подъема вынуть из чаши и разделить на две части равного размера.Используйте сразу для любимого рецепта пиццы или храните в плохо закрытом контейнере в холодильнике до трех дней.

Банкноты

Вы можете заморозить это в полиэтиленовых пакетах на срок до месяца, если сделаете заранее. Дайте разморозиться в холодильнике в течение дня, затем дайте ему нагреться в холодильнике в течение получаса, прежде чем растягиваться для пиццы. Чтобы запечь, добавьте соус и начинку, затем запекайте при 450 градусах в течение 10–12 минут, в зависимости от того, насколько сильно вы покрываете пиццу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 16 Размер порции: 1 треугольный ломтик
Количество на приём: Калории: 116 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 0 мг Натрий: 147 мг Углеводы: 21 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Этот сайт использует внешний источник питания. Если вам нужны точные данные, рассчитайте сами.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените рецепт выше и сохраните его на Pinterest, чтобы вы могли снова и снова готовить его.Оставьте мне комментарий, чтобы я тоже знал, что вы об этом думаете!

Я участвую в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Понравилась эта статья? Пожалуйста, поделитесь!

Тесто для пиццы из 3 ингредиентов — Разжигание южной души

3 ингредиента — это все, что вам нужно для этого теста для пиццы. Домашнее тесто для пиццы, приготовленное без дрожжей и с использованием вместо него греческого йогурта, является секретным ингредиентом этой корочки.Вы будете потрясены, как только вы его съедите! Легко приготовить, просто сделать, а вкус невероятный!

Послушайте, мы обожаем здесь вечернюю домашнюю пиццу! Это то, что мы делаем часто, и это одно из наших любимых блюд в пятницу вечером. Моя подруга рассказала мне, как некоторое время назад она использует греческий йогурт для приготовления теста для пиццы, и я не поверил ей, пока не попробовал. Вы будете потрясены этим рецептом теста для пиццы из трех ингредиентов!

3 ингредиента. Вот и все.

Ни больше, ни меньше. Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но я обещаю вам, что это не так.

Как приготовить тесто для пиццы с 3 ингредиентами?

1. В большой миске добавьте в равных частях муку и греческий йогурт (пример: 1 стакан муки и 1 стакан обезжиренного простого греческого йогурта) . Добавьте 1 чайную ложку соли.
2. Деревянной ложкой или лопаткой перемешайте, чтобы начать смешивание.
3. Как только смесь почти сошлась, вылейте ее на присыпанную мукой столешницу.
4. Замесите тесто руками в течение 1-2 минут, пока тесто полностью не смешается и не превратится в шар. При необходимости добавьте еще муки на прилавок. Это более влажное тесто, и для него потребуется много муки, чтобы оно не прилипало к поверхности.
5. Сформируйте круглый шар и разрежьте на равные половинки.
6. Насыпьте еще муки на прилавок и начните раскатывать один из шариков в форме прямоугольника (примерно 6 ″ x12 ″).
7. Положите на противень, выстланный пергаментной бумагой (вы также можете обработать противень антипригарным спреем, чтобы он не прилипал) и поместите его в предварительно разогретую духовку на 10 минут.
8. По прошествии 10 минут достаньте, верх по желанию, затем снова поместите в духовку еще на 10-13 минут, пока сыр не расплавится, а дно и края не станут слегка золотисто-коричневыми.

Вот и все! 3 ингредиента. 1 миска. 1 восхитительный рецепт домашнего теста для пиццы!

Как долго мне нужно замесить тесто для пиццы?

Этот рецепт не требует замеса, который обычно требуется для традиционного теста для пиццы на дрожжах.

После того, как тесто вылилось на посыпанную мукой столешницу, месите 1-2 минуты, пока тесто не соберется и не превратится в шар.

Это более «влажное» тесто, чем по традиционному рецепту дрожжей, поэтому на прилавке потребуется много муки, чтобы оно не прилипало к поверхности, а само тесто больше не было липким.

Какой вид муки вы используете для этого теста для пиццы с 3 ингредиентами?

Я обычно использую белой муки (потому что это то, что у нас есть под рукой).

Но я уверен, что цельнозерновая мука была бы прекрасной или добавление к безглютеновой муке 1-1 подойдет, если вы хотите, чтобы она не содержала глютена.

Я не пробовал ничего, кроме белой универсальной муки, поэтому, если вы попробуете, дайте мне знать, как это получается!

Могу ли я использовать в этом рецепте другой вид йогурта?

№

Обезжиренный простой греческий йогурт — это йогурт, который необходим для этого конкретного рецепта.

Как заморозить тесто для пиццы?

Чтобы заморозить тесто для пиццы , следуйте инструкциям до выпечки.

Вы будете выпекать тесто для пиццы 20 минут вместо 10. Так корочка пропекется почти полностью.

Достаньте из духовки и дайте остыть.

После охлаждения плотно заверните испеченную корочку пиццы в полиэтиленовую пленку 3 раза, следя за тем, чтобы воздух не попадал на корку. Снова положите на противень и поместите его в морозильную камеру (поставив его на противень, он не сгибается и не ломается во время замораживания).

Заморозка на 3-4 месяца.

Когда все будет готово к использованию , разверните, накройте крышкой и поместите в духовку с температурой 400 градусов примерно на 5 минут — или до тех пор, пока начинка не будет приготовлена, сыр расплавится и корочка не прогреется.

Какие начинки можно использовать, когда я готовлю эту пиццу?

НИЧЕГО!

В этом вся прелесть домашней пиццы! Сделайте все, что захотите. После того, как вы приготовили тесто, полейте его соусом для пиццы и добавьте все, что душе угодно!

Мы довольно простые и обычно делаем только 1 сыр, 1 пепперони и банановый перец.

Но вы могли бы сделать:

• вегетарианский
• колбаса
• Любители пиццы какие-нибудь ананасы ?!
• любители мяса
• белая пицца (без красного соуса и всего сыра)
• буквально все, что вам нравится в пицце — варианты безграничны!

Итак, пока все находятся дома еще немного, особенно дети, приготовьте это тесто для пиццы из трех ингредиентов для вечера домашней пиццы! Детям (и даже большим детям, также известным как взрослые) понравится собираться на кухне, чтобы вместе приготовить это легкое тесто для пиццы из трех ингредиентов! Обязательно отметьте меня на @fuelingasouthernsoul в Insta, чтобы я мог видеть все ваши вкусные творения!

Распечатать значок часов

Описание

3 ингредиента — это все, что вам нужно для этого теста для пиццы.Домашнее тесто для пиццы, приготовленное без дрожжей и с использованием вместо него греческого йогурта, является секретным ингредиентом этой корочки. Вы будете потрясены, как только вы его съедите! Легко приготовить, просто сделать, а вкус невероятный!

---

• 2 стакана муки
• 2 чашки простого обезжиренного греческого йогурта
• 2 чайные ложки соли

---

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. В большую миску добавьте все ингредиенты.
3. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберется почти полностью.
4. Обильно посыпьте столешницу мукой и вылейте сверху тесто. Замесите тесто (чистыми руками) в течение 1-3 минут, пока тесто не станет липким и не станет липким. Это влажное тесто, поэтому на столе потребуется много муки, чтобы оно не прилипло.
5. Сформируйте из теста круглый шар и разрежьте его на 4 равные части.
7. Снова промойте поверхность мукой и начните раскатывать одну из меньших порций теста.Сверните в форму прямоугольника примерно 12 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину. Повторите то же самое с оставшимися отдельными шариками из теста.
9. Осторожно возьмите и переложите на противень, выстланный пергаментной бумагой (или, если у вас нет пергаментной бумаги, обильно сбрызните антипригарным спреем и уложите сверху) . Это нежное тесто. Если он сломается, когда вы поднимете его, прижмите его пальцами к лотку. Он просто отлично запекется.
10. Выпекать 10 минут.
11. Достаньте из духовки и положите сверху свою любимую начинку для пиццы.Снова поставить в духовку на 10-13 минут. Выпекайте, пока сыр не расплавится, не станет горячим и не начнет пузыриться, а корочка по краям и снизу не станет слегка золотисто-коричневой.
13. Разрежьте ножом для пиццы и наслаждайтесь!

Банкноты

• По этому рецепту получается 4 корки для пиццы. Каждая корочка накормит 1-2 человек. Этот рецепт легко раздвоить или вдвое. Это всего равных частей муки и греческого йогурта (например, 1 стакан муки 1 стакан греческого йогурта) с 1 чайной ложкой соли на стакан используемой муки .
• Также можно использовать полножирный или 5% -ный греческий йогурт.

• Категория: пицца
• Способ приготовления:
• Кухня: итальянская

Ключевые слова: 3 ингредиента Тесто для пиццы

Карта рецептов при поддержке

Любите легкие рецепты? Тогда вам понравятся эти рецепты!

Heather

Я молюсь о том, чтобы этот блог помог людям узнать, как развлекать, готовить и приглашать людей в свои дома.Чтобы показать вам, что это не должно быть беспорядком или сложным, или ваш дом должен быть идеальным, чтобы вы могли пригласить других сесть за ваш стол и полюбить их через еду и гостеприимство.

Как приготовить тесто для пиццы в домашних условиях

(CNN) — Как и фундамент дома, ключ к отличной пицце начинается с корочки. А для ведущего «В поисках Италии» Стэнли Туччи есть один рецепт теста для пиццы, который особенно нравится его семье. «Это рецепт моей матери», — делится актер и автор в своей кулинарной книге 2014 года «Таблица Туччи» в соавторстве с женой Фелисити Блант.«Когда мы жили в Соединенных Штатах, мы готовили пиццу каждые выходные и клялись ей. Мы всегда будем».

«The Tucci Table»

Gallery Books / Simon & Schuster, Inc.

Для изготовления двух 12-дюймовых основ для пиццы

Ингредиенты

1 пакетик сухих дрожжей по 7 граммов

2 стакана теплой воды

4 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки

1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

1.Сначала растворите дрожжи в 1/2 стакана теплой воды. Затем в большой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжевую воду. Смешайте тесто, добавляя по ходу еще теплой воды, пока у вас не получится мягкое тесто. Возможно, вам не понадобится использовать всю воду — вы хотите, чтобы тесто просто собралось.

2. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и выверните тесто. Замесить гладкое тесто; вам может потребоваться добавить больше муки, чтобы она не была слишком липкой.Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

3. Поднявшееся тесто разделить пополам. Осторожно вытяните и раскатайте каждую порцию на присыпанной мукой поверхности, осторожно обращаясь с тестом и позволяя ему растягиваться и падать на тыльную сторону рук, пока оно не станет однородной толщины.

4. Выложите сверху тесто по желанию: намажьте тесто тонким слоем соуса маринара. Сверху посыпьте нарезанной моцареллой, хорошо натертым пармезаном и свежими листьями базилика.Разместите каждый элемент случайным образом, поместив один ингредиент там, где нет другого.

5. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 500 градусов по Фаренгейту, примерно 15 минут, пока края пиццы не подрумянятся.

Из «Стол Туччи: Готовим с семьей и друзьями» Стэнли Туччи и Фелисити Блант. Авторские права © 2014 Стэнли Туччи. Перепечатано с разрешения Gallery Books, подразделения Simon & Schuster, Inc.

Последний рецепт теста для пиццы

Отмерьте все сухие ингредиенты и добавьте в чашу настольного миксера, снабженного крючком для теста.Отмерьте воду и оливковое масло в мерный стакан, а затем добавьте к сухим ингредиентам. Мешайте на медленном огне, пока тесто не соберется вместе, образуя шар и отодвигаясь от стенок миски. Увеличьте скорость миксера до средней и месите 5 минут.

Выложите тесто на столешницу, слегка посыпанную мукой, и разровняйте в шар. Слегка смажьте миску маслом, поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите от 18 до 24 часов.

Положите замерзшее тесто на столешницу.Скатайте тесто в форме грубого прямоугольника, затем плотно скатайте в бревно размером 12-15 дюймов. Разделите тесто на 3 равные части, используя большой зубчатый нож или скребок для теста. Сверните каждую треть в диск, а затем сформируйте из него гладкий шар, несколько раз загнув края круга к центру и катая его между руками по прилавку. Вы можете смочить прилавок водой, чтобы повысить поверхностное натяжение, чтобы мяч сжимался, а не скользил по прилавку.

Накройте каждый шарик чистым кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут. На этом этапе вы также можете переложить тесто в герметичные пластиковые контейнеры и поставить в холодильник на срок до 8 часов. Просто убедитесь, что вы довели их до комнатной температуры в течение 30 минут перед формированием.

Для выпечки поместите камень для пиццы на нижнюю решетку и нагрейте духовку до 500 ° F или, если возможно, выше. Дайте духовке хороших 30 минут, чтобы она нагрелась.

Когда вы будете готовы приготовить пиццу, посыпьте кожуру парой чайных ложек муки и выложите тесто прямо посередине.Расколотите тесто в диск руками, затем возьмите его и протяните через пальцы, чтобы образовалась внешняя кромка, критически важная особенность, которую невозможно создать с помощью скалки — на самом деле, раскатывание, а не растягивание, просто испортит все. черт возьми.

Растягивайте тесто, вращая его (вес наружной кромки растягивает тесто за счет центробежной силы) или кладя тесто на доску и непрерывно поворачивая и вытягивая. Время от времени встряхивайте кожуру, чтобы тесто не прилипло.

Смажьте губу маслом, затем заправьте пиццу оливковым маслом и томатным соусом. Сверху посыпьте свежей зеленью (например, орегано и базиликом) и хорошо плавящимся сыром. Обычно я выбираю смесь из моцареллы, монтерея Джека и проволоне, но это только я.

Поместите пиццу на горячий камень для пиццы. Для этого расположите передний край кожуры примерно в 1 дюйме от тыльной стороны камня. Поднимите ручку и осторожно покачивайте, пока пицца не сдвинется вперед. Как только тесто коснется камня, начните тянуть кожуру на себя, продолжая покачивать.Пока несколько дюймов теста лежат на камне, быстро оторвите кожуру. Пока тесто не прилипает к кожуре, оно будет красиво припарковаться на камне.

Следите за тестом первые 3-4 минуты. Если какие-либо большие пузыри начнут надуваться, возьмите их ножом или вилкой для очистки овощей. Выпекайте 7 минут или пока верх не станет пузырящимся. Сдвиньте кожуру под пиццу и приподнимите, чтобы проверить нижнюю часть, которая должна быть хорошо коричневой.

Сдвиньте кожуру под пиццу и снимите с прилавка или разделочной доски.Дайте ему постоять не менее 2 минут, прежде чем нарезать ножом повара или ножом для пиццы.

Рецепт теста для домашней пиццы для готовой корочки для пиццы

Тесто для пиццы ручной работы кажется слишком трудоемким? Вот наш любимый рецепт корочки для пиццы — и как сделать это БЫСТРО. Это был наш рецепт домашнего теста для пиццы на протяжении лет . Приготовить домашнее тесто для пиццы — это свежая пицца в любое время!

По этому рецепту также можно приготовить восхитительную лепешку для пиццы с хумусом!

Приготовление домашнего теста для пиццы в домашних условиях

У меня двое мальчиков-подростков. Поцарапайте это. Теперь у меня двое взрослых взрослых. Тем не менее, в их идеальном мире они ели пиццу каждый божий день. К счастью, я усовершенствовал метод приготовления домашней корочки для пиццы — с домашним тестом — исключает коробки на вынос (и расходы на вынос), что достаточно просто для загруженных будних ночей . Извините, Domino’s!

Приготовление теста для пиццы

Люди, которые никогда не делали дрожжевое тесто, склонны думать, что это сложно.Пожалуйста, не бойтесь дрожжевого теста. Это легкая вещь. Вы смешиваете, раскатываете, запекаете. Совершенно выполнимо.

Смешайте все ингредиенты, кроме муки, в большой миске (или в миске для настольного миксера). Дайте этой смеси постоять около пяти минут, чтобы дрожжи стали стойкими. Вы увидите, как жидкость начнет пузыриться, когда дрожжи начнут работать.

Добавьте муку. Вы можете сделать это с помощью прочной деревянной ложки или позволить миксеру делать работу с крючком для теста.

5 простых шагов, чтобы преобразить вашу кладовую!

Готовы перейти с магазинной покупки на самодельную? Позвольте мне помочь вам внести некоторые изменения! Возьмите мое БЕСПЛАТНОЕ руководство из пяти частей, чтобы начать работу.

Получить руководство!

Если вы делаете это тесто вручную, когда тесто начинает становиться слишком жестким для перемешивания ложкой, положите тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и руками замесите тесто, пока оно не смешается и не станет гладким на поверхности. .

Дайте тесту перемешаться в миксере, пока оно не начнет образовывать массу и не начнет отрываться от стенок чаши.Тесто должно быть липким на ощупь, но не прилипать к пальцам. Если он слишком липкий, добавляйте по маленьких муки за раз.

Дать тесту для пиццы подняться

Есть (опять же) два способа сделать это. Во-первых, позвольте всей партии теста подняться сразу, или два, разделите тесто на шарики и дайте им подняться по отдельности.

Чтобы поднять тесто в миске, смажьте большую миску маслом и переложите в нее тесто, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Это предотвращает прилипание.

Чтобы подняться по отдельности, разделите тесто и выложите шарики на противень, слегка посыпанный мукой.

Приготовление коржа для пиццы

Решите, хотите ли вы из двоих приготовить две большие пиццы или 10–12 маленьких пицц индивидуального размера; разделите тесто соответственно.

Выложите тесто на коврик для выпечки Silpat или пергаментную бумагу. Прижмите тесто к плоскому диску руками. Сбрызните тесто небольшим количеством оливкового масла и продолжайте руками складывать тесто в круглую форму.

Как вариант, для получения тонкой корочки пиццы используйте скалку. Вместо того, чтобы сбрызгивать масло, посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипло. С помощью скалки сформируйте из теста круглую форму толщиной 1/8 дюйма.

Готовое тесто для пиццы, №

пластиковая упаковка .

После выпечки по этому рецепту домашнего теста для пиццы и последующего замораживания готовых к сборке кругов пицца идеально подходит для ужинов в последнюю минуту, которые, кажется, регулярно случаются здесь.

Ага, ЭТО мой секрет приготовления домашней пиццы в загруженные будние вечера!

Просто вытащите из морозильной камеры распеченное тесто для пиццы, полейте его соусом для пиццы (или песто!), Покрошенной колбасой и сыром, и оно готово к отправке в духовку. По этому рецепту домашнего теста для пиццы получается около дюжины кругленькой пиццы (диаметром 8-10 дюймов) при тонком раскатывании. Мне нравится добавлять немного итальянской приправы или сушеного базилика, чтобы корочка получилась более ароматной.

Как правильно выпекать тесто

Есть два способа испечь тесто. Первое, что на самом деле запекают, — это сделать это в духовке.

Если вы используете камень для выпечки, поместите его в духовку и нагрейте до 400ºF. Выложите каждый круг теста на горячий камень и готовьте около 5 минут. Вы также можете просто положить тесто на форму для пиццы или противень и сделать то же самое.

Еще один способ сделать это на плите, на горячей сковороде или на чугунной сковороде. Снова разогрейте сковороду и переложите тесто на горячую поверхность.Варить около трех минут, затем перевернуть тесто.

Сразу же полейте тесто вашим любимым соусом для пиццы и начинкой или переложите выпеченное тесто на решетку, чтобы оно остыло.

Храните готовые кружки теста в морозильной камере.

Домашняя пицца по будням

Требуется около 15 минут , чтобы замесить тесто в моем миксере KitchenAid, и всего меньше получаса , чтобы приготовить 10-12 раундов.

Моя семья съедает примерно половину из них за один присест, поэтому я обычно делаю двойную порцию теста (см. Примечания ниже).Обычно у нас есть пицца в тот же день, когда я езжу по кругу, плюс кладем достаточно теста в морозильную камеру для еще трех вечеров пиццы .

Приблизительно на час работы я готов на четыре разных блюд — все, что мне нужно сделать, чтобы собрать все вместе, — это загнать моих мальчиков на кухню, чтобы они нарезали начинку.

★ Вы приготовили этот рецепт домашнего теста для пиццы? Не забудьте поставить оценку ниже!

Состав

• 1 1/2 стакана теплой воды (120-130 градусов)
• 2 столовые ложки гранулированного органического тростникового сахара
• 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (закупаются оптом ИЛИ в 1 конверте)
• 1 чайная ложка морской соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 чайные ложки итальянской приправы
• 4 стакана небеленой органической универсальной муки (можно заменить до 2 стаканов пшеничной или полбовой муки, если хотите)

Инструкции

Приготовьте тесто для пиццы:

1. В миксере: смешайте все ингредиенты, кроме муки, в чаше миксера.Оставьте на пять минут, чтобы дрожжи начали работать. Добавьте муку и перемешайте крючком для теста. Тесто сформируется в шар и оторвется от края миски. Он должен быть липким, но не прилипать к пальцам.
2. Вручную: смешайте все ингредиенты, кроме муки, в большой миске. Оставьте на пять минут, чтобы дрожжи начали работать. Добавьте муку и перемешайте тяжелой деревянной ложкой. Когда тесто станет слишком жестким, чтобы его можно было размешать ложкой, положите его на посыпанную мукой плоскую поверхность и руками скатайте из него красивый шар.Если тесто станет очень липким, добавьте немного муки.
3. Отложите тесто, чтобы оно поднялось примерно на 45 минут. Чтобы поднять тесто в миске, смажьте большую миску маслом и переложите в нее тесто, перевернув один раз, чтобы покрыть тесто. Это предотвращает прилипание. Чтобы подняться по отдельности, разделите тесто на порции (по этому рецепту будет 10-12 отдельных кругов) и выложите шарики из теста на слегка посыпанный мукой противень.

Раскатайте тесто:

1. Разделите тесто пополам и переложите тесто на коврик для выпечки Silpat или пергаментную бумагу.Прижмите тесто к плоскому диску руками. Сбрызните тесто небольшим количеством оливкового масла и продолжайте руками складывать тесто в круглую форму.
2. В качестве альтернативы, для получения очень тонкой корочки пиццы, посыпьте мукой гладкую поверхность для катания. Оттяните кусок теста размером больше, чем мяч для гольфа, но меньше, чем размер теннисного мяча. С помощью скалки раскатайте тесто по присыпанной мукой поверхности, получая красивый тонкий круг. Во время раскатки часто переворачивайте тесто, добавляя по мере необходимости больше муки, чтобы предотвратить прилипание.Добавляйте примерно столовую ложку муки на поверхность для каждого нового шарика теста.

Выпекать тесто на части (это секрет его БЫСТРОГО):

1. Когда тесто раскатано до желаемого размера и толщины, переложите его на горячую сковороду или чугунную сковороду (сухую, без масла) . Варить минуту или две, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки. Переверните (использую руками) и готовьте вторую сторону еще минуту. Или , выпекайте в духовке при 400ºF в течение примерно пяти минут, пока тесто не станет немного пухлым и слегка подрумянится.
2. Остудить на решетке.
3. На этом этапе вы можете либо приступить к приготовлению пиццы, либо — вот мой совет — сложить предварительно приготовленные круги теста и заморозить их на потом. Если вы запечете тесто для пиццы в морозильной камере, вы, вероятно, сможете испечь его так же быстро, как и отправиться на вынос.

Приготовьте пиццу:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов. Если у вас есть камень для пиццы, поставьте его в духовку, пока он нагревается. Вам нужно их хороших и горячих, чтобы получилась хрустящая корочка.
2. Сверху полейте предварительно приготовленное тесто для пиццы соусом для пиццы (может быть, домашним из вашего сада?), Сыром и начинкой, затем положите его на горячий камень для пиццы. Если вы не используете камень, просто приготовьте пиццу на противне и поставьте ее в горячую духовку. Выпекать 8-10 минут.

Банкноты

** Чтобы приготовить двойную порцию, отмерьте ингредиенты одной порции, за исключением муки, в чашу для смешивания. Одновременно отмерьте те же ингредиенты в другую миску.(Миксер не вмещает двойную порцию сразу. Вероятно, ваша рука и деревянная ложка тоже не справятся.) Добавьте муку в чашу для смешивания и перемешайте, как указано выше. Когда тесто будет готово, переложите его в промасленную миску. Вылейте дополнительную чашу с отмеренными ингредиентами в миксерную чашу (и, боже, не беспокойтесь о мытье миксерной чаши!) И всыпьте муку. Смешайте, как указано выше.

Информация о пищевой ценности относится к одной целой корочке пиццы.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1 грамм
Количество на приём: Калорийность: 375 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 395 мг Углеводы: 70 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 10 г

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением в Instagram и отметьте @attainablesustainable тегом #attainablesustainable!

Первоначально опубликовано в 2012 г .; этот пост был обновлен.

Нажмите, чтобы сохранить или поделиться!

Рецепт теста для пиццы: как приготовить базовое тесто для пиццы

• курс Primo piatto
• сложностьСредняя
• время приготовления30 минут подготовка; 2 часа отдыха

Тоска по обугленной, но упругой корочке идеальной пиццы napoletana ? Освойте базовый рецепт свежего теста для пиццы, и вы сможете в любое время насладиться вкусным блюдом, не выходя из дома!

Для этого рецепта мы обратились к источнику: Rossopomodoro, пиццерия из Неаполя, которая создает на ваших глазах традиционную неаполитанскую пиццу в наших ресторанах в Нью-Йорке и Чикаго.

Impasto per la Pizza (Тесто для пиццы)
Рецепт предоставлен Россопомодоро

Выход: 4 (12-дюймовые) пиццы

400 грамм (400 миллилитров) воды комнатной температуры
650 грамм (5 чашек) муки типа 00
15 грамм (1½ столовых ложки) свежих дрожжей
25 грамм (1½ столовых ложки) соли
Оливковое масло первого холодного отжима, по необходимости

Налейте воду и соль в емкость электрического миксера и перемешивайте при высокой температуре в течение 1 минуты. Раскрошите свежие дрожжи в жидкости и дайте перемешаться еще 60-90 секунд.Убавьте миксер до среднего и медленно всыпайте муку. Наконец, дайте тесту перемешаться на среднем или низком уровне в течение 11-14 минут.

Присыпанными мукой руками достаньте тесто из миксера и поместите его в слегка посыпанную мукой миску. Сформируйте из теста шар, накройте миску и оставьте на 45-60 минут.

Присыпанными мукой руками выньте тесто и разломите его на 250-граммовые кусочки (примерно теста каждый). Руками скатайте кусочки теста в круглые шарики. Накройте шарики теста и дайте им подняться еще 45-60 минут.

Когда тесто поднимется, смазать маслом 4 (12-дюймовых) формы для выпечки.

Присыпьте тесто мукой и начните месить его руками. Открывая тесто, не трогайте крайний дюйм, чтобы получилась красивая и воздушная корочка « cornicione ».

Выложите открытое тесто на форму для выпечки. Теперь у вас есть основа для пиццы!

Узнайте, как готовить пиццу сверху!

.