Как потушить телятину: рецепт сочного мяса с фото

Как и в чем потушить телятину с овощами – Еда – Домашний

Рецепт тушеной телятины с овощами

Надо:

Овощное ассорти: рагу с баклажанами

Одним из наиболее популярных рецептов с овощами  считается рагу. Приготовление этого  блюдо требует минимум времени и усилий. К тому же благодаря технологии тушения в собственном соку овощи сохраняют больше полезных веществ. Рагу можно подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или курице.

Читать далее

1 кг вырезки телятины,

2 шт репчатого лука,

3 шт моркови,

3 шт болгарского перца,

0,5 стакана воды,

2 шт свежих помидор,

3 зубчика чеснока,

2 ст. ложки растительного масла,

1 ч. ложка молотого кориандра,

черный молотый перец и соль – по вкусу,

маленький пучок петрушки.

Как приготовить:

1. Хорошенько промойте мясную вырезку под струей холодной воды. Выложите телятину на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки влаги. Затем удалите с мяса белые пленки и порежьте его на небольшие куски.
   

2. Рекомендуется готовить телятину в казане или сковороде с достаточно толстым дном. Крышка посуды должна закрываться очень плотно.
   

3. Для начала раскалите в посуде растительное масло и выложите куски телятины.
   

4. Желательно обжаривать мясо на сильном огне до легкого подрумянивания. При этом оно должно потерять, как можно меньше сока.
   

5. После обжаривания долейте немного воды, закройте казан или сковороду крышкой и тушите на медленном огне 2 часа, пока телятина не станет достаточно мягкой.

6. После того как телятина потушится, снимите крышку и долейте незначительное количество растительного масла (буквально ½ ст. л).
   

7. Лук очистите, и нарежьте полукольцами, а морковь – соломкой.
   

8. Положите овощи к телятине и обжаривайте в течение 3 минут на среднем огне.
   

9. Болгарский перец помойте и нарежьте тонкими полосками, положите к мясу и овощам.
   

10. Туда же отправьте и заранее помытые и нарезанные кубиками помидоры.
    

11. Закройте казан или сковороду крышкой и тушите телятину с овощами еще 45 минут.

12. Буквально за несколько минут до завершения кулинарного процесса аппетитного блюда, можно добавить перец и соль по вкусу. Также всыпьте в туда же молотый кориандр и измельченный чеснок. Тщательно все перемешайте.
    

13. Перед подачей к столу не забудьте присыпать готовое блюдо рубленой зеленью. Подавайте тушеную телятину с овощами в горячем виде.

Рецепт приготовления рагу из телятины с шампиньонами

Shutterstock

Надо:

700 г телятины (лопаточная часть),

500 г картофеля,

300 г моркови,

50 г сельдерея,

пучок петрушки,

200 г свежих грибов (шампиньонов),

150 г томатного пюре,

200 мл сметаны,

50 г муки,

60 г жира,

100 г репчатого лука,

соль и специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо промойте под проточной водой и нарежьте небольшими ломтиками. Немного отбейте его и присыпьте специями и солью.
   

2. Сельдерей порежьте соломкой и тушите в жире примерно 5 минут.
   

3. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками.
   

4. Грибы тщательно вымойте и настругайте.
   

5. Добавьте овощи и грибы к сельдерею, посолите и тушите на небольшом огне в течение 10 минут.
   

6. Куски телятины обваляйте в муке и обжарьте на сковороде.
   

7. Затем переложите мясо в кастрюлю, долейте воды и готовьте с овощами примерно 60 минут на среднем огне.
   

8. Потом можете добавить немного томатного пюре или сметаны и еще раз вскипятить содержимое кастрюли.
   

9. Перед тем как подавать тушеную телятину, щедро присыпьте ее наструганной петрушкой.

Как потушить телятину

Как потушить телятину

14 рецептов — «тушеная телятина»

Тушеные телячьи хвосты по-римски

Один из древнейших рецептов итальянской кухни — по нему, с некоторыми вариациями, и сегодня готовятся бычьи или.

• 1,2-1,4 кг телячьих хвостов (или бычьих)
• 70-90 г панчетты (бекона, сала)
• 600-700 г пассаты (томатов свежих или консервированных)
• 250-300 мл белого вина
• 4-5 черешков сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 2-3 дольки чеснока
• 30 г изюма
• 20-30 г кедровых орешков (очищенных)
• 1-1,5 ч. ложки какао в порошке
• 2 ч. ложки сахара
• 2-3 душистых гвоздички
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки оливкового масла (иное растительное)

Это вкусное, острое блюдо грузинской кухни давно прижилось в кухнях многих других стран и предлагается во множестве.

• 600-650 г телятины (или свинины)
• 1-2 ст. ложки аджики
• 200-240 г лука
• 550-650 г помидоров
• 1-2 сладких перца (не обязательно)
• 3-4 дольки чеснока
• 1-1,5 ч. ложки хмели-сунели
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 0,5 ч. ложки острого красного перца
• 0,5 небольшого стручка острого зеленого перца
• 70-100 г кинзы
• соль
• 4-5 ст. ложек растительного масла

Гуляш сицилийский

Гуляш на венгерский манер нам знаком. Отличается ли вкусом итальянский, точнее, тот, что готовят на Сицилии?

• 400 г говядины или телятины
• 400 г свинины
• 450-500 г томатов в собственном соку
• 1 небольшой баклажан
• 2 луковицы
• 2-3 дольки чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1 ст. ложка муки
• пара веточек розмарина
• 2-3 веточки базилика
• соль, перец
• растительное масло

Телятина в остром соусе

Хорошая телятина, острый соус с каперсами, несложное приготовление – это отличное блюдо для обеда или ужина.

• 800-850 г телятины (один кусок – подбедерок, огузок)
• 1 упаковка соуса Pomito «Аррабиата» (370 мл)
• пучок петрушки
• 1 ст. ложка каперсов
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка зиры (не путать с кумином)
• полстакана (около 100 мл) оливкового масла
• соль и перец (черный)

Телятина в горчичном соусе

Телятина в горчичном соусе — оригинальный рецепт, с помощью которого мы за полчаса соорудим отличный ужин.

• 300 г телячьей или говяжьей вырезки
• 1 кабачок
• 2 помидора
• 1-2 дольки чеснока
• 1 большая луковица
• 1 пучок петрушки
• 3 ст. ложки дижонской горчицы
• 1,5-2 ст. ложки майонеза

А. Мицкевич в одной из своих поэм писал: «трудно передать словами удивительнейший вкус бигоса, его чудный цвет и.

• 400 г квашеной капусты
• 400 г свежей белокочанной капусты
• 150 г сухих или 250—300 г свежих грибов
• 200-250 г говядины или телятины
• 150-200 г копченой колбасы или вареной, или той и другой
• 100 г копченой грудинки
• 50 г шпига
• 1-2 луковицы
• 1-2 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки муки
• соль, сахар, молотый перец — по вкусу

Телятина, тушенная с овощами и лаймом

Несложный рецепт приготовления вкусного, полезного соединением мяса и овощей, блюда. Телятина, обжаренная с.

• 500-550 г телятины
• 1-2 сладких перца
• 1 лайм
• 2 моркови
• 50-60 г лука-порея
• 1 ст. ложка соевого соуса
• соль, красный и черный молотые перцы — по вкусу
• зелень
• растительное масло для жарки

Мясо по-петровски

Мясо по-петровски — один из лучших рецептов приготовления тушеной телятины или говядины. Ломти мяса, томленные в.

• 650-750 г мякоти телятины или говядины
• 100-150 г сухих грибов (или 350-400 г других, свежих, замороженных)
• 600 г сметаны
• 50-60 г томатной пасты
• 2-3 луковицы
• 5-6 долек чеснока
• 2 ст. ложки муки — без верха
• зелень петрушки и укропа
• 40-50 г сливочного масла
• соль и перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Тушеная телятина с запеченным картофельным пюре

«Тушеная телятина с запеченным картофельным пюре? — спросите вы. — И что тут нового?» А новое здесь -.

• 500-600 г мякоти телятины
• 500-600 г картофеля
• 100 г твердого сыра
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1-2 дольки чеснока
• 1 ст. ложка сливочного масла
• сахар на кончике ножа
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки

Телячье (говяжье) рагу а-ля Монако

Телячье (говяжье) рагу а ля Монако – из разряда тех французских блюд, которые не требуют особого кулинарного.

Тушеная телятина с овощами: ТОП-4 рецептов

Содержание рецепта:

• Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления
• Телятина тушеная с овощами в мультиварке
• Тушеная телятина с кабачкам
• Телятина тушеная с грибами
• Тушеная телятина с фасолью
• Видео-рецепты

Телятина — отдельный вид мяса, со своими особенностями приготовления, которые позволяют ее делать не только вкусной, но и полезной, и диетической. Хотя, по сути, телятина, это молодая говядина, но ее нельзя назвать распространенной. Она заметно уступает другим сортам мяса в популярности. Хотя на самом деле телятина во многом оставляет далеко позади другие виды мяса. К примеру, белка (в 100 г) в ней содержится на 35% больше, чем в говядине, при этом жира значительно меньше — 6,8 г против 30 г в говядине. Еще в телятине больше, чем в говядине фосфора, калия, натрия и магния, то же самое касается и витаминов группы В.

Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления

Главный секрет приготовления вкусной тушеной телятины — сделать ее мягкой после термической обработки. Мясо молодых молочных телят значительно нежнее и требует особых знаний. В продукте много воды (в 100 г мяса 72 г жидкости, у говядины — 55 г), при этом мало жира. Поэтому телятину легко сделать жесткой.

У телятины нет степени прожарки «с кровью», т.к. в недожаренном виде из продукта выделяется светло-розовая жидкость вместе с молоком, при этом сопровождается неприятным вкусом и запахом. Помимо этого употреблять такое мясо опасно для желудка.

Ценится телятина за нежнейший вкус и бледно-розовый цвет. Это постное и маложирное мясо, которому отдают предпочтение гурманы, следящие за здоровьем и фигурой.

Готовят телятину по-разному. Ее жарят, запекают, варят, готовят на гриле и тушат. Важно для разных блюд покупать определенные части туши и подходить к выбору мяса со знанием дела. Так, хорошая телятина обладает приятным запахом и видом. Оно влажное, но не слизкое. Цвет от светло-розового до кремово-розового. Волокна мелкие и хорошо пружинистые при нажатии. Жир упругий и белый. По цвету мяса можно определить возраст животного: чем телятина белее, тем теленок моложе.

Для тушения и варки лучше всего выбирать шею, для жарки на сковороде — вырезку филе, спинку или поясничную часть, для жарки на открытом огне — кострец, для запекания в духовке — оковалок и огузок, для копчения и фарша — грудинку и пашнину.

Немало важным моментом является правильно подобранный букет специй, который сделает кушанье изумительным. И даже если в рецепте не указаны пряности, ими можно всегда насыщать блюдо и экспериментировать. С телятиной прекрасно комбинируется орегано, базилик, перцы, розмарин, тархун, тмин, тимьян, куркума, зерна горчицы, кориандр, гвоздика, майоран. Добавлять в блюдо специи следует аккуратно и взвешенно. Идеально подобранные пропорции придадут кушанью изысканный аромат и особый вкус.

Также для мягкости и сочности продукта применяют маринад, который может быть любым. Но самый лучший, это кислый. К примеру, уксус, сухое вино, томатный или кислый ягодный сок, кисломолочные продукты. Главное условие — в маринаде не должно быть соли, т.к. она обезвоживает белковые продукты, превращая их в сухие и жесткие. Поэтому солить мясо лучше в конце готовки или непосредственно на тарелке.

Телятина тушеная с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

• Телятина — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — пучок
• Соль и молотый перец — по вкусу

Тушеная телятина с кабачками

Тушеная телятина с кабачками получается всегда нежной, мягкой и пряной на вкус. Блюдо всегда можно дополнять любыми овощами по вкусу и предпочтению.

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 2 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте под струей воды и нарежьте небольшими кусочками толщиной около 1,5 см.
2. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и перебейте блендером или потолките обычной толкушкой для картофеля.
4. В сковороде на масле обжарьте кусочки мяса на большом огне до образования характерной корочки.
5. Убавьте температуру, добавьте лук и помидоры.
6. Продукты закипятите и на слабом огне доведите почти до готовности.
7. Кабачки вымойте, очистите, нарежьте длинными кусочками, примерно как мясо, и обжарьте в другой сковороде в растительном масле.
8. В большой сковороде соедините кабачки с мясом и тушите общую массу до полной готовности.

Телятина тушеная с грибами

Тушеная телятина с грибами — очень вкусное, аппетитное и ароматное блюдо. Для его приготовления можно применять любые овощи и грибы по вкусу.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте проточной водой, высушите и нарежьте мелкими кусочками, чтобы оно быстрее прожарилось. В сковороде нагрейте масло и положите жариться телятину. На более крупном огне прожарьте его до румяной корочки.
2. Шампиньоны помойте и промокните бумажной салфеткой. Крупные плоды разрежьте на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми. В другой сковороде на масле обжарьте грибочки до мягкости. Сначала они будут выделять много жидкости, ее не выпаривайте, а ложкой собирайте в стакан. Далее она пригодится.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и пассируйте в сковороде.
4. В большом казане соедините все продукты: мясо, грибы и овощи. Влейте грибной отвар, положите томатную пасту, специи и соль. По необходимости подлейте немного воды. Продукты хорошо перемешайте, закипятите и тушите под закрытой крышкой 40 минут.

Тушеная телятина с фасолью

Просто и элементарно — тушеная телятина с фасолью. Готовится настолько легко, что с его приготовлением справится самая неопытная хозяйка. Времени уходит немного, получается блюдо весьма вкусным и даже элегантным, особенно если использовать фасоль разных цветов.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Консервированная фасоль — 400 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное рафинированное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте. Положите овощи в сковороду с нагретым растительным маслом и обжарьте, периодически помешивая до прозрачности.
2. Вымытое и высушенное мясо мелко нарежьте кубиками со сторонами 1-1,5 см., чтобы размер совпадал с фасолинами. В другой сковороде в масле обжарьте телятину, периодически помешивая до образования легкой корочки.
3. Соедините мясо с овощами и добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью, в которой она находилась.
4. Массу доведите до кипения, убавьте температуру, сковороду закройте крышкой и потомить блюдо 10 минут.

Тушеная телятина для искушенных

Потрясающе мягкое, нежное мясо, которое можно есть губами, с пряным пикантным ароматом и непревзойденным вкусом. Это блюдо из серии тех, которые съедаются мгновенно, сколько бы вы не приготовили, ведь добавку будут просить неминуемо. На завтра не останется ни кусочка, проверено. Я готовлю такую телятину, когда хочу поразить гостей и наслушаться комплиментов касаемо своей кухни власть. Попробуйте и вы. Приготовьтесь к восхищенным комментариям тех, кто будет кушать вашу телятину и приговаривать, что такого мяса еще не пробовали)

Ингредиенты для «Тушеная телятина для искушенных»:

• Телятина (или говядина) — 600 г
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лимон (нужна только цедра) — 1 шт
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Картофель (молодой мелкий) — 500 г
• Соус (гранатовый, если имеется. либо любой другой кисло-сладкий) — 2 ст. л.
• Лист лавровый — 4 шт
• Сок (томатный,желательно густой домашний) — 500 мл
• Корица (исключительно в палочках!) — 1 шт
• Специи (кориандр, шалфей, базилик, карри, паприка, сушеный чеснок, смесь перцев, мускатный орех)
• Масло сливочное (для жарки) — 30 г
• Масло оливковое (для жарки)

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Тушеная телятина для искушенных»:

Мясо режем на средние кусочки, удаляя пленки и жилы. Если нет телятины, то говяжье мясо подойдет ничуть не хуже.

Добавляем специи, гранатовый и соевый соусы, перемешиваем. Гранатовый соус — это опционально. У нас его не так просто купить, но если вдруг вам повстречается в магазине — непременно берите. Он дарит любому мясу божественный оттенок вкуса! Вместо гранатового соуса можно добавить либо немного гранатового сока, либо чуточку иного кисло-сладкого соуса

Затем муку, хорошенько снова перемешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся мукой. Ставим мясо в сторону пропитаться соусом и специями и занимаемся остальными приготовлениями.

Режем луковицу (не мелко!)

С лимона очень аккуратно снимаем цедру — только желтую, не горькую часть! Белые прожилки нельзя, они будут горчить и все испортят. Цедру мелко режем и добавляем к луку и моркови.

Хорошенько моем молодую картошку. Шкурку сохраняем, с ней вкуснее. Для данного блюда идеальней всего будет взять такую вот меленькую картошку, как на фото и не разрезать ее напополам. Если таковой не имеется — что ж, можно взять и крупную, предварительно порезав ее на куски.

Все приготовления завершены — переходим к главному!
Включаем духовку на 180 градусов — пусть нагревается.

В глубоком и хорошо разогретом на плите котелке (или сковороде, сотейнике. ) нагреваем оливковое масло и добавляем кусочек сливочного. Обжариваем на большом огне в течение 2 минут морковь и лук

Добавляем мясо, немного солим по вкусу. Обжариваем еще 2 минуты, непрестанно помешивая.

Добавляем картофель, вливаем томатный сок, перемешиваем

И финальный аккорд: доливаем немного горячей воды или бульона, чтобы мясо было покрыто полностью. Но не переборщите с водой, мясо должно быть лишь слегка покрыто! Добавим лавровый листик и палочку корицы. Внимание! Главный всплеск вкуса обеспечит именно корица: аромат просто непревзойденный.
Доводим до кипения. Плотно закрываем крышкой и отправляем в духовку.
Там держим мясо при температуре 180 градусов 2 часа (если говядина, то примерно 3 часа)

Да, ждать долго. Особенно при учете того, что взрывающие аппетит ароматы начнут носиться по дому уже минут через 15.
Но оно того стоит: никаких тушений на плите, только духовка! При медленном тушении мясо и картошка превращаются ну просто в пищу богов))

Вот она, наша красота и вкуснятина. Присыпьте перед подачей зеленью и внимательно наблюдайте за лицами, сосредоточенно поглощающими мясо с картошкой. На них будет светиться счастье и удовольствие))

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свиные отбивные, запеченные с грибами

Телятина диетическая, запеченная в рукаве

Шнельклопс из кусочков телятины

Тас — Кебаб

Мясной гуляш с карри

Телячий хаш с хрустящей корочкой

Телячья голяшка в мультиварке

Рулетики из телятины

Телятина «Терияки» в сухарях

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Подарок»

Торт «Царица Савская»

Фотографии «Тушеная телятина для искушенных» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

26 января 2019 года moroshka66 #

26 января 2019 года Stillet #

20 октября 2018 года Волкова Алла #

2 октября 2018 года tanushka mikki #

18 апреля 2017 года Helen Valchuck #

21 декабря 2019 года Туна Бастет #

10 января 2017 года justin7 #

10 ноября 2016 года Танечка Сребняк #

18 июля 2016 года larisal2706 #

18 июля 2016 года larisal2706 #

18 июля 2016 года larisal2706 #

11 апреля 2016 года Weking79 #

16 января 2016 года ирма рауш #

7 октября 2015 года евгения76 #

7 октября 2015 года Татушка 58 #

30 августа 2015 года asesia2007 #

13 июня 2015 года chapushil #

7 июня 2015 года ket0776 #

8 июня 2015 года acallbaby # (автор рецепта)

5 июня 2015 года бузок #

6 июня 2015 года acallbaby # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тушеная телятина с овощами: ТОП-4 рецептов

Содержание рецепта:

• Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления
• Телятина тушеная с овощами в мультиварке
• Тушеная телятина с кабачкам
• Телятина тушеная с грибами
• Тушеная телятина с фасолью
• Видео-рецепты

Телятина — отдельный вид мяса, со своими особенностями приготовления, которые позволяют ее делать не только вкусной, но и полезной, и диетической. Хотя, по сути, телятина, это молодая говядина, но ее нельзя назвать распространенной. Она заметно уступает другим сортам мяса в популярности. Хотя на самом деле телятина во многом оставляет далеко позади другие виды мяса. К примеру, белка (в 100 г) в ней содержится на 35% больше, чем в говядине, при этом жира значительно меньше — 6,8 г против 30 г в говядине. Еще в телятине больше, чем в говядине фосфора, калия, натрия и магния, то же самое касается и витаминов группы В.

Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления

Главный секрет приготовления вкусной тушеной телятины — сделать ее мягкой после термической обработки. Мясо молодых молочных телят значительно нежнее и требует особых знаний. В продукте много воды (в 100 г мяса 72 г жидкости, у говядины — 55 г), при этом мало жира. Поэтому телятину легко сделать жесткой.

У телятины нет степени прожарки «с кровью», т.к. в недожаренном виде из продукта выделяется светло-розовая жидкость вместе с молоком, при этом сопровождается неприятным вкусом и запахом. Помимо этого употреблять такое мясо опасно для желудка.

Ценится телятина за нежнейший вкус и бледно-розовый цвет. Это постное и маложирное мясо, которому отдают предпочтение гурманы, следящие за здоровьем и фигурой.

Готовят телятину по-разному. Ее жарят, запекают, варят, готовят на гриле и тушат. Важно для разных блюд покупать определенные части туши и подходить к выбору мяса со знанием дела. Так, хорошая телятина обладает приятным запахом и видом. Оно влажное, но не слизкое. Цвет от светло-розового до кремово-розового. Волокна мелкие и хорошо пружинистые при нажатии. Жир упругий и белый. По цвету мяса можно определить возраст животного: чем телятина белее, тем теленок моложе.

Для тушения и варки лучше всего выбирать шею, для жарки на сковороде — вырезку филе, спинку или поясничную часть, для жарки на открытом огне — кострец, для запекания в духовке — оковалок и огузок, для копчения и фарша — грудинку и пашнину.

Немало важным моментом является правильно подобранный букет специй, который сделает кушанье изумительным. И даже если в рецепте не указаны пряности, ими можно всегда насыщать блюдо и экспериментировать. С телятиной прекрасно комбинируется орегано, базилик, перцы, розмарин, тархун, тмин, тимьян, куркума, зерна горчицы, кориандр, гвоздика, майоран. Добавлять в блюдо специи следует аккуратно и взвешенно. Идеально подобранные пропорции придадут кушанью изысканный аромат и особый вкус.

Также для мягкости и сочности продукта применяют маринад, который может быть любым. Но самый лучший, это кислый. К примеру, уксус, сухое вино, томатный или кислый ягодный сок, кисломолочные продукты. Главное условие — в маринаде не должно быть соли, т.к. она обезвоживает белковые продукты, превращая их в сухие и жесткие. Поэтому солить мясо лучше в конце готовки или непосредственно на тарелке.

Телятина тушеная с овощами в мультиварке

Ингредиенты:

• Телятина — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — пучок
• Соль и молотый перец — по вкусу

Тушеная телятина с кабачками

Тушеная телятина с кабачками получается всегда нежной, мягкой и пряной на вкус. Блюдо всегда можно дополнять любыми овощами по вкусу и предпочтению.

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 2 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте под струей воды и нарежьте небольшими кусочками толщиной около 1,5 см.
2. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и перебейте блендером или потолките обычной толкушкой для картофеля.
4. В сковороде на масле обжарьте кусочки мяса на большом огне до образования характерной корочки.
5. Убавьте температуру, добавьте лук и помидоры.
6. Продукты закипятите и на слабом огне доведите почти до готовности.
7. Кабачки вымойте, очистите, нарежьте длинными кусочками, примерно как мясо, и обжарьте в другой сковороде в растительном масле.
8. В большой сковороде соедините кабачки с мясом и тушите общую массу до полной готовности.

Телятина тушеная с грибами

Тушеная телятина с грибами — очень вкусное, аппетитное и ароматное блюдо. Для его приготовления можно применять любые овощи и грибы по вкусу.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте проточной водой, высушите и нарежьте мелкими кусочками, чтобы оно быстрее прожарилось. В сковороде нагрейте масло и положите жариться телятину. На более крупном огне прожарьте его до румяной корочки.
2. Шампиньоны помойте и промокните бумажной салфеткой. Крупные плоды разрежьте на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми. В другой сковороде на масле обжарьте грибочки до мягкости. Сначала они будут выделять много жидкости, ее не выпаривайте, а ложкой собирайте в стакан. Далее она пригодится.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и пассируйте в сковороде.
4. В большом казане соедините все продукты: мясо, грибы и овощи. Влейте грибной отвар, положите томатную пасту, специи и соль. По необходимости подлейте немного воды. Продукты хорошо перемешайте, закипятите и тушите под закрытой крышкой 40 минут.

Тушеная телятина с фасолью

Просто и элементарно — тушеная телятина с фасолью. Готовится настолько легко, что с его приготовлением справится самая неопытная хозяйка. Времени уходит немного, получается блюдо весьма вкусным и даже элегантным, особенно если использовать фасоль разных цветов.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Консервированная фасоль — 400 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное рафинированное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте. Положите овощи в сковороду с нагретым растительным маслом и обжарьте, периодически помешивая до прозрачности.
2. Вымытое и высушенное мясо мелко нарежьте кубиками со сторонами 1-1,5 см., чтобы размер совпадал с фасолинами. В другой сковороде в масле обжарьте телятину, периодически помешивая до образования легкой корочки.
3. Соедините мясо с овощами и добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью, в которой она находилась.
4. Массу доведите до кипения, убавьте температуру, сковороду закройте крышкой и потомить блюдо 10 минут.

Как приготовить телятину — 4 способа правильно и вкуснуо сделать блюда из мяса телятины

В настоящее время телятина является одним из любимых видов мяса диетологов и людей, следящих за своим рационом. Еще сравнительно недавно в нашей стране она считалась деликатесом, т.к. было принято употреблять в пищу лишь говядину. Хотя телятина значительно превосходит ее как по вкусовым качествам, так и по полезности, да и усваивается на порядок лучше. Так, как приготовить телятину, какие есть секреты и особенности, чтобы мясо телятины получалось вкусно и было мягким и сочным?

Какие полезные вещества содержит телятина

Данный вид мяса является богатым источником белка. Он очень легко усваивается организмом. В то же время углеводы в таком мясе практически отсутствуют. Именно поэтому телятина является одним из первых видов мяса, которое вводят в прикорм грудным детям. Ввиду отсутствия в составе углеводов и наличия маленькой доли жира, калорийность телятины составляет всего 97 ккал на 100г.

Витамины и микроэлементы, содержащиеся в таком продукте, лишний раз подтверждают его полезность. Их перечень таков:

• витамины В (почти все представители группы),
• витамин Е,
• железо,
• йод,
• калий,
• кальций,
• магний,
• марганец,
• медь,
• натрий,
• сера,
• фосфор,
• фтор,
• цинк.

Причем весь этот перечень полезных веществ, полученных из телятины, усваивается более чем на 90%. Главным условием максимально возможного сохранения всех полезных свойств продукта является его правильное приготовление.

Однако, несмотря на очевидную пользу продукта, это мясо следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек или суставов, т.к. в этом мясе содержаться вещества, способные ухудшить их состояние здоровья.

Как приготовить телятину — технология, чтобы получить вкусное, сочное и полезное блюдо

Наиболее популярны следующие способы приготовления данного продукта: варка, тушение, запекание и жарка. У каждого из этих способов есть свои особенности и секреты, но все их объединяет одно важное условие.

Чтобы в итоге получить вкусное, сочное и полезное блюдо, нельзя в прочесе приготовления превышать температурный режим в 180 градусов. В противном случае можно сделать мясо чересчур жестким. Солить же телятину стоит либо перед началом термической обработки, либо в самом конце приготовления блюда. Данные меры позволят сохранить все соки и большую часть полезных веществ продукта.

Как правильно отваривать (варить) телятину

Для варки более всего подходит вырезка из телятины, но и обычная мякоть также подойдет (только предварительно ее нужно тщательно очистить от сухожилий и прочего). Диетологи считают самым лучшим способом варки такого мяса в пленке.

Для этого кусок необходимо нарезать длинными полосами, посолить и добавить любимые специи. Дополнительно можно смазать горчицей.

Затем полоски мяса плотно оборачивают пищевой пленкой (можно использовать обычные целлофановые пакеты). И получившуюся упаковку отправляют прямо в кипяток.

Если для приготовления вареной телятины использовалась вырезка, то ее сразу же снимают с огня. Если же такой варке подвергалась обычная мякоть, то следует дождаться, когда бульон снова закипит.

После этого мясо также снять с огня. В обоих случаях сразу вынимать мясо из кастрюли не стоит. Она должна полежать в ней вместе с кипяченым бульоном 3 или 4 часа.

Если стоит задача отварить телятину куском, то среднее время термической обработки должно составлять один час (в зависимости от размера мякоти). Готовность куска определяют по соку, образовывающемуся в сделанном надрезе. Он должен быть чуть розоватого оттенка, а не ярко-красного.

При отваривании мелких кусков, рекомендуется их погружать в кипящую, подсоленную воду со специями. Это позволит сохранить мягкость мяса. Добавлять много воды не стоит, т.к. в этом случае мясо существенно уварится и с большой вероятностью получится суховатым.

Как правильно тушить мясо телятины

При наличии грудинки или лопатки телятины лучше всего из всех способов приготовления выбрать тушение. Также сюда хорошо подойдет и обычная мякоть. Куски мяса телятины лучше предварительно слегка обжарить. В этом случае оно получится более сочным.

Телятину нужно нарезать вдоль волокон на куски необходимого размера. Однако следует учесть, что чем они крупнее, тем дольше их придется тушить.

К примеру, чтобы приготовить крупный кусок, потребуется 2 часа, в то время как мелким кусочками на это хватит и 30 минут. В большинстве случаев телятину тушат в небольшом количестве воды, однако дополнительно можно добавлять алкоголь, овощи, а также фрукты и ягоды, имеющие кислый вкус.

Как правильно запекать телятину в духовке

Считается, что запеченная телятина наиболее ярко раскрывает свой вкус. Если придерживаться принятой технологии запекания данного вида мяса, то предварительно его следует замариновать. Причем в маринаде не должно быть соли, зато помимо специй могут содержаться масла, имбирь, горчица, чеснок, алкоголь.

Для повышения калорийности блюда допускается ее оборачивание пластинами бекона или шпигование салом. Период маринования телятины непродолжительный, как правило, бывает достаточно 30 минут.

Запекать промаринованные куски лучше всего в фольге или рукаве, а за несколько минут до окончания готовки их снять, чтобы образовалась румяная корочка. Определить точное время запекания сложно.

Необходимо учитывать как размер, так и структуру мяса. Чем меньше в нем будет волокон, тем быстрее оно будет готово.

Прекращать запекать мясо в духовке следует, когда из него начнет выделяться прозрачный сок. Если этот момент упустить, то оно получится жестким. Запеченную телятину часто дополнительно глазируют. Для этого смешивают кисловатые перетертые ягоды с медом.

Как приготовить телятину на углях — «вкусное» видео на пикнике

Отличный рецепт, как вкусно приготовить отличное блюдо из телячьей ноги и лопатки для хорошей компании, на пикнике.

Как правильно жарить телятину на сковороде

По технологии приготовления допускается жарить телятину, как на обычной сковороде, так и на гриле и мангале. Совершенно спокойно ее можно готовить и на открытом воздухе. Но во всех случаях важно ее тщательно прожаривать.

В отношении этого мяса нельзя допускать наличия никакой крови. В отличие от говядины, ее вкус от этого ничуть не выиграет. Вдобавок, можно получить пищевое отравление. Главное правила жарки: из сделанного на куске надреза должен выделяться прозрачный сок.

Для жарки подойдут любые мясистые части. Сначала их маринуют с маслом и подходящими специями. В отношении соли существует следующая рекомендация: если телятину планируют жарить на сковороде, то в маринад добавляется соль, во всех остальных случаях – нет.

При стандартном способе приготовления куски обжариваются по паре минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводятся до полной готовности в духовом шкафу. Чтобы разнообразить блюдо, мясо можно перед обжариванием обваливать в различных панировках или фламбировать (поджигать добавленный в сковороду алкоголь).

Таким образом, существует великое множество рецептов, как приготовить телятину. Придерживаясь их, даже новичку не составит труда приготовить самое вкусное, и главное, здоровое блюдо, которое не стыдно будет подать даже на праздничный стол.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Тушеная говядина получится вкусной, сытной и полезной, если следовать нескольким правилам. Выберите качественное мясо, подготовьте его, выберите подходящую посуду и рассчитайте время. Звучит сложно? На самом деле все просто. Мы расскажем, как тушить говядину правильно!

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ ПРАВИЛЬНО: советы профессиональных поваров

В том, чтобы правильно потушить говядину нет ничего сложного, если знать кулинарные азы. Начнем с того, какую говядину лучше всего тушить. Тут важны два аспекта: возраст животного и часть туши.

«Старое» мясо имеет ярко-красный цвет, мясо молодых животных – розово-красное, а телятину часто путают со свининой, поскольку у нее нежно-розовый цвет. Для тушения лучше брать мясо взрослого животного, не менее 3-х лет. В нем есть жировая прослойка, обеспечивающая сочность блюду. А еще такое мясо гораздо вкуснее, поскольку имеет более насыщенный вкус. Телятина подходит для приготовления нежных блюд французской кухни. Из нее получаются вкусные отбивные в панировке.

Лучшие части говядины для тушения – грудинка, лопатка, огузок, кострец, рулька или стейк Оссобуко. В них содержится много соединительной ткани и пленок, но именно они делают подливку наваристой и ароматной. Мякоть из шеи, лопатки и грудинки следует нарезать средними кусочками. Тушить их нужно не менее часа в густом соусе.

Верхняя часть голяшки (кострец и огузок) тушится дольше – минимум 1,5 часа. Если нарезать филе тонкими полосками поперек волокон – получится восхитительный бефстроганов из говядины в подливке.

Если нужно потушить говядину по-быстрому, берите мякоть из шеи и поясничной части. Присмотритесь к мясу Чак ай ролл – в нем есть жировая прослойка и нежное мясо. Из этого отруба готовят вкусные стейки Чак ролл.

Перед тем, как тушить говядину, ее нужно тщательно зачистить и нарезать кусочками. Затем слегка обжарить и потушить со специями, овощами в бульоне или вине. Сколько тушить говядину зависит от жесткости мяса.

Мясо взрослого животного тушится долго – от 2 до 3-х часов на медленном огне. Мясо молодых бычков и коров тушится минимум час, но в среднем – 1,5 часа. А для нежной телятины достаточно от 40 минут до часа.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В КАСТРЮЛЕ

Рекомендуем выбрать толстодонную и тяжелую кастрюлю. Посуда должна хорошо разогреваться и равномерно распределять тепло. В тонких кастрюлях мясо может пригорать. К тому же чугунный котелок можно отправить в духовку, где мясо может томиться часами. Купить чугунный котелок с доставкой можно на сайте компании T-Bone.

Если вы решили потушить мясо в сковороде, выбирайте толстодонную сковороду. Желательно чугунную – в ней мясо получается мягким и нежным, поскольку чугун лучше и равномернее распределяет тепло. К моменту жарки сковорода должна быть хорошо разогретой: чем быстрее мясные кусочки покроются корочкой, тем сочнее они получатся.

Важно не только выбрать правильную сковороду для тушения, но и подготовить мясо для жарки. Сначала снимите все пленки и жилы – говядина приготовится быстрее и будет мягче. Просушите поверхность мяса. Если на нем останутся капельки влаги, мясо не будет жариться. Вместо этого оно начнет тушиться «в собственном соку».

Правильно нарежьте говядину. Делайте это, двигаясь поперек мышечных волокон. Не нарезайте мясные кусочки слишком мелко – на сковороде они потеряют все соки и блюдо получится сухим и безвкусным. Нарезайте говядину кусочками среднего размера. Для экономии времени советуем купить мясо биф кебаб – выдержанная говядина Рибай и Стриплойн, зачищенная от пленок и жил.

РЕЦЕПТ ТУШЕННОЙ ГОВЯДИНЫ

 

Перед тем, как тушить говядину на сковороде, нагрейте сковородку на среднем огне. Подготовьте мясо. Если его много, разделите его приблизительно одинаковыми партиями. Если начать жарить все мясо за раз, корочки вам не добиться. Жарьте мясо, давая каждому кусочку подрумяниться со всех сторон. И не спешите его солить – соль вытягивает влагу. Вспомните, как готовится стейк из говядины на сковороде.

Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла. Накрывайте мясо колпаком из фольги, чтобы оно не остывало.

Как правильно тушить говядину, чтобы она была мягкой? Самый простой способ – добавить жидкость, пряности и уменьшить огонь. Запаситесь терпением: чем дольше мясо будет томиться, тем мягче и нежнее получится.

Вкусная тушеная говядина в подливке получается из смеси муки, бульона, обжаренного лука и сливок. Узнайте, как приготовить мясо в сливочном соусе здесь.

Еще один способ, как тушить говядину правильно, чтобы она получилась сочной – делать это в томатном соусе. Используйте томатную пасту, измельченные в блендере томаты в собственном соку или свежие помидоры. Томатный сок имеет размягчающие свойства, поэтому, если вам предстоит долго тушить жесткое мясо говядины, остановитесь на этом рецепте. Как приготовить говядину в томатном соусе, мы подробно рассказали здесь.

Совет от Академии T-Bone: мышечные волокна хорошо размягчаются луковым соком. Добавьте лук к обжаренной говядине и потушите со специями в небольшом количестве бульона.

Сколько тушить говядину на сковороде зависит от конкретного рецепта. В среднем тушение говядины занимает 1,5 часа. Важно следить за уровнем жидкости и периодически помешивать содержимое сковороды. Перед подачей отключите нагрев и дайте блюду настояться под закрытой крышкой 15-20 минут.

КАК ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ В МУЛЬТИВАРКЕ

Воспользуйтесь режимами, которые есть в вашей мультиварке. Начните с жарки, обжарив мясо с луком и морковью. Готовьте 15-20 минут. Затем добавьте бульона или вина, если хотите приготовить говядину по-бургундски.

КАК ПРАВИЛЬНО ТУШИТЬ ГОВЯДИНУ С КАРТОШКОЙ

Тушить гуляш из говядины нужно не менее двух часов при слабом кипении. За 40 минут до конца тушения добавьте крупной нарезанный картофель, приправьте специями: тимьяном, лавровым листом, гвоздикой, черным перцем и солью. По желанию добавьте другие овощи: брокколи, брюссельскую капусту, болгарский перец и другие.

Тушеная говядина получится нежнее, если в самом конце добавить ложку томатной пасты и две ложки жирной сметаны или жирных сливок. Рубленую зелень добавляйте, когда мясо с овощами готово. Когда режим тушения подойдет к концу, оставьте мясо в мультиварке в режиме подогрева и дайте блюду настояться.

Как тушить говядину правильно: даем 5 важных советов

Как потушить телятину на сковороде. Тушеная телятина

Тушеная телятина с овощами — вкуснейшее блюдо для семейной трапезы. Оно отлично сочетается с разнообразными гарнирами и надолго насыщает организм. Для данного рецепта я использовала болгарский перец, лук, чеснок и шампиньоны, но по желанию предложенный список овощей можно расширить. Добавить, например, ещё картофель и морковь, тем самым сделать блюдо ещё более сытным. Специи также можно выбирать по своим вкусовым предпочтениям. В любом случае блюдо понравится многим, особенно мясным ценителям.

Итак, приступим!

Подготовить продукты по списку к рецепту.

Телятину обмыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками, желательно одинакового размера. Выложить мясо в разогретую с растительным маслом сковороду и на сильном огне обжарить в течение 5 минут, до появления золотистой корочки.

Затем добавить к мясу очищенные и нарезанные тонкими пластинами грибы. Перемешать. Шампиньоны под воздействием высокой температуры выделят много влаги, подождать, пока она полностью выпарится, а затем, помешивая, обжарить всё вместе ещё пару минут, грибы также должны приобрести золотистый цвет.

Очищенный лук нарезать полукольцами и отправить в сковороду.

Следом выложить болгарский перец, нарезанный соломкой, и мелко измельчённый чеснок. Помешивая, обжарить 2-3 минуты.

Посолить и поперчить по вкусу, добавить приправу к мясу, воду и соевый соус. Перемешать и довести содержимое сковороды до кипения.

Затем убавить нагрев, накрыть ёмкость крышкой и томить мясо с овощами на минимальном огне около 40-50 минут.

Вот и всё, мягкая, нежная тушеная телятина с овощами готова. На стол подавать её в горячем виде с отварным картофелем, рисом или макаронными изделиями, а также с кусочком белого хлеба и зеленью.

Приятного аппетита!

Тушеная телятина в аппетитном обволакивающем соусе – это то блюдо, которое подарит радость даже в дождливый осенний вечер. Три изысканных рецепта, которые наполнят ароматами вашу кухню и согреют душу, подскажет Академия T-Bone.

Тушеная телятина пёркельт

Пёркельт – это тушеная телятина по-венгерски. Подайте её с традиционным блюдом турошчуса из домашней лапши. Какую для тушения? Обратите внимание на грудинку. В ней достаточное количество жирка и соединительных тканей, поэтому она идеально подходит для приготовления «медленных» блюд. Купить телятину в Киеве можно в магазине-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Нарежьте сало небольшими кусочками и вытопите до шкварок. Обжаривать ингредиенты нужно в той же посуде, в которой они будут тушиться, тогда пёркельт получится насыщенным и ароматным. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, а телячью грудинку зачистите и разрежьте на кусочки среднего размера.
Обжарьте лук с перцем на вытопленном сале. Далее выложите мясо, крупно нарезанный зубчик чеснока и обжаривайте еще немного. Добавьте в кастрюлю горячую воду или овощной бульон. Приправьте пастой из паприки, соли и молотого перец. Приготовить ее можно самостоятельно, смешав сухую паприку с рафинированным растительным маслом.
Томите телятину около полутора часов. Затем влейте стакан сухого белого вина и готовьте еще 10 минут. Отдельно сварите домашнюю широкую лапшу. Смешайте ее со шкварками, творогом и жирной сметаной. Выложите турошчусу (пасту) с одной стороны тарелки, а пёркельт – с другой. Такая тушеная телятина особенно хороша со свежим зеленым луком.

Тушеная телятина Оссобуко

Оссобуко – стейк в форме шайбы из телячьей голяшки, в центре которого проходит разрезанная косточка с мозгом. Такое мясо идеально подходит для томления и медленного запекания, а самый знаменитый рецепт – тушеная телятина Оссобуко по-итальянски с приправой гремолата. Не знаете, Оссобуко? Закажите мясо в интернет-магазине T-Bone.
Чтобы тушеная телятина имела яркий и насыщенный вкус, поджарьте ее до корочки. Для этого запанируйте Оссобуко в муке и жарьте на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите его в кастрюлю, а на сковороде обжарьте мелко рубленый лук и чеснок. Всыпьте немного муки, влейте вино и готовьте пару минут, помешивая. Блюдо получится сочнее, если добавить протертые томаты. Размешайте соус и залейте им Оссобуко. Приправьте солью, смесью молотых перцев, добавьте немного овощного бульона, если не хватает жидкости и накройте крышкой. Томите около 1,5-2 часов на медленном огне, пока мясо не начнет отставать от кости.
Не советуем часто мешать соус, иначе повредите нежный мозг внутри кости. Для гремолаты смешайте петрушку, лимонную цедру и чеснок в блендере или мелко нарубите ножом. Готовый стейк Оссобуко подавайте с соусом, в котором он томился, присыпав освежающей приправой.

Тушеная телятина бланкет

Бланкет – это тушеное мясо в белом соусе по-французски. Изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Телятину нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, залейте небольшим водой и томите с букетом гарни 30 минут.
Тем временем замаринуйте лук в винном уксусе с сахаром, чтобы он получился не слишком кислым и очистите бейби-морковь. Добавьте ее, а также лук и разрезанный на 8 частей фенхель в кастрюлю. При необходимости долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Через 30 минут добавьте очищенные и крупно нарезанные шампиньоны, крупные кусочки стебля сельдерея, соль и молотый перец. Готовьте еще 30-60 минут, пока тушеная телятина полностью не размягчится.
Выньте все ингредиенты при помощи шумовки в другую кастрюлю, а бульон процедите и уварите вдвое. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте муку. Помешивая, добавьте уваренный бульон, сливки, немного посолите. Залейте овощи с телятиной полученным соусом, доведите до кипения. Приправьте острым перцем, солью и рубленой петрушкой.

Телятина — диетическое мясо, которое, однако, нравится не всем из-за отсутствия навара и малой жирности. Отличный вариант — телятина, тушенная с овощами. Она готовится быстро, получается нежной и мягкой. Овощи можно брать и свежие, и замороженные. Ниже несколько рецептов с фото телятины, тушенной с овощами.

Говядина стейками с овощами

Считается, что телятина не подходит для первых блюд, но зато она идеальна для запекания и тушения.

Что нужно:

• вырезка телячья — 4 стейка;
• 2 луковицы;
• перец сладкий — 2 шт.;
• оливковое масло;
• томаты — 4 шт.;
• горчица;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — три зубка;
• томатная паста — две столовых ложки;
• базилик;
• перец черный;
• соль.

Как готовить:

1. Телячьи стейки отбить и натереть горчицей. Оставить мариноваться примерно четверть часа.
2. Сделать на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарить, снять кожицу. Нарезать томаты кружочками или дольками.
3. Лук репчатый нарезать полукольцами.
4. Сладкий перец освободить от семян, нарезать вдоль узкими полосками.
5. Морковь натереть.
6. Обжарить до золотого цвета лук на среднем огне, уменьшить пламя и добавить к луку морковь, пассеровать, пока из моркови не выделится сок.
7. Отдельно обжарить в масле чеснок до золотистого цвета и убрать на время.
8. В сковороду, где готовился чеснок, положить куски телятины и обжарить до появления золотистой корочки. Жарить быстро на сильном огне. Затем уменьшить пламя и готовить еще минут 10.
9. Положить в мясо помидоры, чтобы появился сок. Его должно быть столько, чтобы он частично покрыл телятину. Если помидоры дали мало сока, добавить немного горячей воды. Тушить около пяти минут.
10. Выложить в мясо болгарский перец, лук и морковь, томатную пасту.
11. Посолить и поперчить и продолжать тушить до готовности. Мясо готово, если сок при прокалывании светлый и прозрачный.
12. За пять минут до окончания тушения добавить к телятине, тушенной с овощами, базилик или другие приправы по вкусу, и не перемешивать. Накрыть сковороду и дать настояться.

С замороженными овощами

Многие хозяйки облюбовали замороженные полуфабрикаты, в изобилии представленные в супермаркетах в разных сочетаниях. Удобно и практично, хотя, конечно, не так вкусно, как свежие овощи.

Что взять:

• замороженные овощи из магазина (кукуруза, фасоль стручковая, горошек, морковь) — 200 г;
• кусок телятины — 300 г;
• вода — два стакана;
• масло подсолнечное без запаха — 50 мл;
• орегано;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец;
• соль.

Как готовить:

1. Лук очистить и нарезать кубиками или четвертинками колец.
2. На подсолнечном масле обжарить до полупрозрачного вида.
3. Телятину обтереть салфеткой, срезать пленки, поскоблить ножом. Мытьем мяса лучше не злоупотреблять, если только немного ополоснуть и обсушить.
4. Нарезать телятину длинными брусками и положить на сковороду, где обжаривался лук, и готовить еще минут пять на среднем огне. Не забывать помешивать.
5. Выложить на сковороду смесь из замороженных овощей и перемешать. По желанию добавить другие овощи, свежие или замороженные. Посолить, положить орегано, поперчить и хорошо перемешать.
6. Вылить в сковороду воду (желательно горячую, но можно и комнатной температуры). С количеством воды нужно определяться индивидуально, в зависимости от того, какой соус нужно получить по густоте.
7. Тушить приблизительно 20 минут. Перед окончанием процесса приготовления бросить лавровый лист.

Телятина, тушенная с овощами, готова. Она подается с гарниром из отварного риса.

В мультиварке

Этот рецепт телятины, тушенной с овощами, предназначен для приготовления блюда в мультиварке.

Что нужно:

Как готовить:

1. Мясо освободить от пленок, срезать все лишнее, разделить на порции среднего размера.
2. Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кубиками, засыпать их солью, перемешать, оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь. Затем промыть под струей воды и обсушить полотенцем.
3. Нарезать полукольцами лук, кубиками томаты.
4. В мультиварку налить немного масла, выложить мясо, включить программу «Жарка» и обжарить до легкой корочки.
5. Извлечь телятину из мультиварки. В это же масло отправить баклажаны, обжарить, вынуть и положить лук, который нужно довести до полупрозрачности.
6. В мультиварку к луку отправить мясо и баклажаны, затем измельченный чеснок и помидоры. Посолить, поперчить, добавить приправы по желанию (орегано, базилик, тимьян).
7. Содержимое мультиварки перемешать, выключить режим жарки и включить «Тушение». Готовить под крышкой 40 минут.
8. Проверить готовность мяса, если есть необходимость, продлить тушение минут на десять.

Подавать телятину, тушенную с овощами в мультиварке, можно с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Итоги

Телятина сочетается с любыми овощами и зеленью. В качестве приправ хорошо подходят базилик, орегано, тимьян, майоран, чабер, хмели-сунели, эстрагон. Из перцев: душистый, чили, черный, красный, белый. В рецепт телятины, тушенной с овощами, можно смело включать грибы. И еще один нюанс: никакой картошки, макарон и белого риса на гарнир. Только гречка, дикий рис, пшено.

Телятина тушеная с луком и морковью – отличный вариант дополнить любой гарнир. Например, вкусно будет, если подать картофельное пюре с подливой из мяса. Такое блюдо не только простое и быстрое в приготовлении, но и очень вкусное.
Чтобы приготовить подливу, вам нужно будет выделить примерно 40 минут своего времени. Телятина получается нежная и сочная, и что не менее важно – нежирная в отличие от, например, свинины. Именно поэтому телятина – отличный вариант не только для взрослых, но и для детей. Главный нюанс приготовления — телятину очень нежелательно замораживать. Тогда мясо получится жестковатым или сухим.

Время приготовления: 60 минут

3-4 порции

Ингредиенты

• мясо (телятина) – 300 граммов
• лук (репчатый) – 2 шт.
• масло растительное – 4-5 ст.
• ложек морковь – 2 шт.
• соль – по вкусу
• специи – по желанию

Рецепт приготовления

1. Мясо помойте и нарежьте на куски. Я уже писала выше — телятина должна быть свежая, только с рынка. Затем нарежьте мясо маленькими кубиками.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь помойте, очистите и нарежьте соломкой. Многие рецепты начинаются с этого шага, так что вам все знакомо.

3. 
   В горячую сковороду налейте масло и через 2-3 минуты выложите нарезанный полукольцами лук. Обжарьте лук 3-4 минуты.

4. После этого выложите в сковороду морковь и тоже обжарьте 4-5 минут, постоянно помешивая.

5. После того как лук с морковью станут подрумяненными, добавьте в сковороду нарезанное мясо. Помешайте все ингредиенты, огонь сделайте тише. Тушите мясо с овощами 10-15 минут. Сразу добавьте соль по своему вкусу, затем засыпьте специи. Можно использовать молотый перец, красный или черный. Долейте немного воды, чтобы мясо хорошо протушилось.

6. Телятина тушеная готова. Ее можно подавать к столу с гарнирами: вермишелью, гречкой, картофельным пюре. Добавьте овощной салат и вкусный, полезный ужин или обед готовы!

Приятного аппетита!

Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане.
В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй — кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, — это отборная, желательно очень свежая телятина — нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.

Ингредиенты к рецепту

• лук репчатый – 1 шт.
• мясо (телятина) – 8-10 средних кусочков
• морковь среднего размера – 1 шт.
• кориандр (молотый) – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
• соль – по вкусу
• обычная вода – чтобы полностью покрыть мясо
• красный перец (молотый) – по вкусу

Готовится мясо в глубокой сковороде.

Как приготовить тушеную телятину

Подготовьте мясо

Если оно из морозильной камеры, тогда достаньте и разморозьте. Помойте его и разрежьте на кусочки (размер на ваше усмотрение).

Если хотите, чтобы мясо получилось еще более нежным, отбейте его немного молоточком с обеих сторон.

Подготовьте овощи . Очистите и помойте лук и морковь. Лук нарежьте полукружиями, морковь — на ваше усмотрение: длинными ломтиками, кубиками — или натрите на терке.

Тушение. Прокалите сковороду, налейте туда масла. В горячее масло, укрутив огонь до среднего, выложите лук и обжаривайте три минуты.

Добавьте туда же морковь и обжаривайте еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы лук не пригорел.

Теперь выложите кусочки мяса. Обжаривайте его, пока оно не побелеет. В процессе жарки посолите еду.

Затем залейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полной готовности мяса. Если нужно, можно доливать воду.

Когда мясо станет мягким, добавьте молотый кориандр. Перемешайте. Засыпьте красный перец и снова перемешайте. Тушите три минуты, после чего можно выключить огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на полчаса.

Подавайте тушеную телятину с овощным салатом либо гарниром.

Как тушить телятину чтобы она была мягкой. Тушеная телятина с овощами

Тушеная телятина с овощами — вкусная и нежная мясная подлива, которая замечательно подходит к любому гарниру. В данном обзоре — все о телятине, способах ее приготовлении, и, конечно, самые вкусные рецепты блюд из этого сорта мяса.
Содержание рецепта:

Телятина — отдельный вид мяса, со своими особенностями приготовления, которые позволяют ее делать не только вкусной, но и полезной, и диетической. Хотя, по сути, телятина, это молодая говядина, но ее нельзя назвать распространенной. Она заметно уступает другим сортам мяса в популярности. Хотя на самом деле телятина во многом оставляет далеко позади другие виды мяса. К примеру, белка (в 100 г) в ней содержится на 35% больше, чем в говядине, при этом жира значительно меньше — 6,8 г против 30 г в говядине. Еще в телятине больше, чем в говядине фосфора, калия, натрия и магния, то же самое касается и витаминов группы В.

Как приготовить тушеную телятину — тонкости и особенности приготовления

Главный секрет приготовления вкусной тушеной телятины — сделать ее мягкой после термической обработки. Мясо молодых молочных телят значительно нежнее и требует особых знаний. В продукте много воды (в 100 г мяса 72 г жидкости, у говядины — 55 г), при этом мало жира. Поэтому телятину легко сделать жесткой.

У телятины нет степени прожарки «с кровью», т.к. в недожаренном виде из продукта выделяется светло-розовая жидкость вместе с молоком, при этом сопровождается неприятным вкусом и запахом. Помимо этого употреблять такое мясо опасно для желудка.

Ценится телятина за нежнейший вкус и бледно-розовый цвет. Это постное и маложирное мясо, которому отдают предпочтение гурманы, следящие за здоровьем и фигурой.

Готовят телятину по-разному. Ее жарят, запекают, варят, готовят на гриле и тушат. Важно для разных блюд покупать определенные части туши и подходить к выбору мяса со знанием дела. Так, хорошая телятина обладает приятным запахом и видом. Оно влажное, но не слизкое. Цвет от светло-розового до кремово-розового. Волокна мелкие и хорошо пружинистые при нажатии. Жир упругий и белый. По цвету мяса можно определить возраст животного: чем телятина белее, тем теленок моложе.

Для тушения и варки лучше всего выбирать шею, для жарки на сковороде — вырезку филе, спинку или поясничную часть, для жарки на открытом огне — кострец, для запекания в духовке — оковалок и огузок, для копчения и фарша — грудинку и пашнину.

Немало важным моментом является правильно подобранный букет специй, который сделает кушанье изумительным. И даже если в рецепте не указаны пряности, ими можно всегда насыщать блюдо и экспериментировать. С телятиной прекрасно комбинируется орегано, базилик, перцы, розмарин, тархун, тмин, тимьян, куркума, зерна горчицы, кориандр, гвоздика, майоран. Добавлять в блюдо специи следует аккуратно и взвешенно. Идеально подобранные пропорции придадут кушанью изысканный аромат и особый вкус.

Также для мягкости и сочности продукта применяют маринад, который может быть любым. Но самый лучший, это кислый. К примеру, уксус, сухое вино, томатный или кислый ягодный сок, кисломолочные продукты. Главное условие — в маринаде не должно быть соли, т.к. она обезвоживает белковые продукты, превращая их в сухие и жесткие. Поэтому солить мясо лучше в конце готовки или непосредственно на тарелке.

Готовить телятину в мультиварке очень просто. Благодаря такой кулинарной помощнице мясо получается нежным и сочным. К тому же оно очень быстро готовится всего 40 минут, тогда как в кастрюле тушится значительно дольше.

• Калорийность на 100 г — 70 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 20 минут подготовка, 40 минут приготовление

Ингредиенты:

• Телятина — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Баклажаны — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Укроп — пучок
• Соль и молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Телятину вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
2. В мультиварке включите режим «выпечка» и обжарьте ее 20 минут.
3. Морковь и лук очистите и нарежьте: морковь — кубиками, лук — полукольцами.
4. Баклажан помойте, нарежьте кубиками, присыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы ушла горечь. После ополосните и высушите.
5. Овощи добавьте в чашу мультиварки и готовьте 10 минут.
6. Влейте стакан воды, приправьте специями с солью и продолжайте готовить 40 минут.
7. По окончанию режима прозвучит сигнал. Это значит, что все готово.

Тушеная телятина с кабачками получается всегда нежной, мягкой и пряной на вкус. Блюдо всегда можно дополнять любыми овощами по вкусу и предпочтению.

Ингредиенты:

• Телятина — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Кабачки — 1 кг
• Помидоры — 2 шт.
• Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте под струей воды и нарежьте небольшими кусочками толщиной около 1,5 см.
2. Луковицу очистите и мелко нарежьте.
3. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и перебейте блендером или потолките обычной толкушкой для картофеля.
4. В сковороде на масле обжарьте кусочки мяса на большом огне до образования характерной корочки.
5. Убавьте температуру, добавьте лук и помидоры.
6. Продукты закипятите и на слабом огне доведите почти до готовности.
7. Кабачки вымойте, очистите, нарежьте длинными кусочками, примерно как мясо, и обжарьте в другой сковороде в растительном масле.
8. В большой сковороде соедините кабачки с мясом и тушите общую массу до полной готовности.

Тушеная телятина с грибами — очень вкусное, аппетитное и ароматное блюдо. Для его приготовления можно применять любые овощи и грибы по вкусу.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Шампиньоны — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Растительное рафинированное масло — для жарки
• Соль и перец — по вкусу
• Томатная паста — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо промойте проточной водой, высушите и нарежьте мелкими кусочками, чтобы оно быстрее прожарилось. В сковороде нагрейте масло и положите жариться телятину. На более крупном огне прожарьте его до румяной корочки.
2. Шампиньоны помойте и промокните бумажной салфеткой. Крупные плоды разрежьте на 2-4 части, а мелкие оставьте целыми. В другой сковороде на масле обжарьте грибочки до мягкости. Сначала они будут выделять много жидкости, ее не выпаривайте, а ложкой собирайте в стакан. Далее она пригодится.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте соломкой и пассируйте в сковороде.
4. В большом казане соедините все продукты: мясо, грибы и овощи. Влейте грибной отвар, положите томатную пасту, специи и соль. По необходимости подлейте немного воды. Продукты хорошо перемешайте, закипятите и тушите под закрытой крышкой 40 минут.

Просто и элементарно — тушеная телятина с фасолью. Готовится настолько легко, что с его приготовлением справится самая неопытная хозяйка. Времени уходит немного, получается блюдо весьма вкусным и даже элегантным, особенно если использовать фасоль разных цветов.

Ингредиенты:

• Телятина — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Консервированная фасоль — 400 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное рафинированное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте и мелко нарежьте. Положите овощи в сковороду с нагретым растительным маслом и обжарьте, периодически помешивая до прозрачности.
2. Вымытое и высушенное мясо мелко нарежьте кубиками со сторонами 1-1,5 см., чтобы размер совпадал с фасолинами. В другой сковороде в масле обжарьте телятину, периодически помешивая до образования легкой корочки.
3. Соедините мясо с овощами и добавьте консервированную фасоль вместе с жидкостью, в которой она находилась.
4. Массу доведите до кипения, убавьте температуру, сковороду закройте крышкой и потомить блюдо 10 минут.

Видео-рецепты:

Телятина тушеная с луком и морковью – отличный вариант дополнить любой гарнир. Например, вкусно будет, если подать картофельное пюре с подливой из мяса. Такое блюдо не только простое и быстрое в приготовлении, но и очень вкусное.
Чтобы приготовить подливу, вам нужно будет выделить примерно 40 минут своего времени. Телятина получается нежная и сочная, и что не менее важно – нежирная в отличие от, например, свинины. Именно поэтому телятина – отличный вариант не только для взрослых, но и для детей. Главный нюанс приготовления — телятину очень нежелательно замораживать. Тогда мясо получится жестковатым или сухим.

Время приготовления: 60 минут

3-4 порции

Ингредиенты

• мясо (телятина) – 300 граммов
• лук (репчатый) – 2 шт.
• масло растительное – 4-5 ст.
• ложек морковь – 2 шт.
• соль – по вкусу
• специи – по желанию

Рецепт приготовления

1. Мясо помойте и нарежьте на куски. Я уже писала выше — телятина должна быть свежая, только с рынка. Затем нарежьте мясо маленькими кубиками.

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Морковь помойте, очистите и нарежьте соломкой. Многие рецепты начинаются с этого шага, так что вам все знакомо.

3. 
   В горячую сковороду налейте масло и через 2-3 минуты выложите нарезанный полукольцами лук. Обжарьте лук 3-4 минуты.

4. После этого выложите в сковороду морковь и тоже обжарьте 4-5 минут, постоянно помешивая.

5. После того как лук с морковью станут подрумяненными, добавьте в сковороду нарезанное мясо. Помешайте все ингредиенты, огонь сделайте тише. Тушите мясо с овощами 10-15 минут. Сразу добавьте соль по своему вкусу, затем засыпьте специи. Можно использовать молотый перец, красный или черный. Долейте немного воды, чтобы мясо хорошо протушилось.

6. Телятина тушеная готова. Ее можно подавать к столу с гарнирами: вермишелью, гречкой, картофельным пюре. Добавьте овощной салат и вкусный, полезный ужин или обед готовы!

Приятного аппетита!

Телятина — диетическое мясо, которое, однако, нравится не всем из-за отсутствия навара и малой жирности. Отличный вариант — телятина, тушенная с овощами. Она готовится быстро, получается нежной и мягкой. Овощи можно брать и свежие, и замороженные. Ниже несколько рецептов с фото телятины, тушенной с овощами.

Говядина стейками с овощами

Считается, что телятина не подходит для первых блюд, но зато она идеальна для запекания и тушения.

Что нужно:

• вырезка телячья — 4 стейка;
• 2 луковицы;
• перец сладкий — 2 шт.;
• оливковое масло;
• томаты — 4 шт.;
• горчица;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — три зубка;
• томатная паста — две столовых ложки;
• базилик;
• перец черный;
• соль.

Как готовить:

1. Телячьи стейки отбить и натереть горчицей. Оставить мариноваться примерно четверть часа.
2. Сделать на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарить, снять кожицу. Нарезать томаты кружочками или дольками.
3. Лук репчатый нарезать полукольцами.
4. Сладкий перец освободить от семян, нарезать вдоль узкими полосками.
5. Морковь натереть.
6. Обжарить до золотого цвета лук на среднем огне, уменьшить пламя и добавить к луку морковь, пассеровать, пока из моркови не выделится сок.
7. Отдельно обжарить в масле чеснок до золотистого цвета и убрать на время.
8. В сковороду, где готовился чеснок, положить куски телятины и обжарить до появления золотистой корочки. Жарить быстро на сильном огне. Затем уменьшить пламя и готовить еще минут 10.
9. Положить в мясо помидоры, чтобы появился сок. Его должно быть столько, чтобы он частично покрыл телятину. Если помидоры дали мало сока, добавить немного горячей воды. Тушить около пяти минут.
10. Выложить в мясо болгарский перец, лук и морковь, томатную пасту.
11. Посолить и поперчить и продолжать тушить до готовности. Мясо готово, если сок при прокалывании светлый и прозрачный.
12. За пять минут до окончания тушения добавить к телятине, тушенной с овощами, базилик или другие приправы по вкусу, и не перемешивать. Накрыть сковороду и дать настояться.

С замороженными овощами

Многие хозяйки облюбовали замороженные полуфабрикаты, в изобилии представленные в супермаркетах в разных сочетаниях. Удобно и практично, хотя, конечно, не так вкусно, как свежие овощи.

Что взять:

• замороженные овощи из магазина (кукуруза, фасоль стручковая, горошек, морковь) — 200 г;
• кусок телятины — 300 г;
• вода — два стакана;
• масло подсолнечное без запаха — 50 мл;
• орегано;
• лук — 1 шт.;
• лавровый лист;
• перец;
• соль.

Как готовить:

1. Лук очистить и нарезать кубиками или четвертинками колец.
2. На подсолнечном масле обжарить до полупрозрачного вида.
3. Телятину обтереть салфеткой, срезать пленки, поскоблить ножом. Мытьем мяса лучше не злоупотреблять, если только немного ополоснуть и обсушить.
4. Нарезать телятину длинными брусками и положить на сковороду, где обжаривался лук, и готовить еще минут пять на среднем огне. Не забывать помешивать.
5. Выложить на сковороду смесь из замороженных овощей и перемешать. По желанию добавить другие овощи, свежие или замороженные. Посолить, положить орегано, поперчить и хорошо перемешать.
6. Вылить в сковороду воду (желательно горячую, но можно и комнатной температуры). С количеством воды нужно определяться индивидуально, в зависимости от того, какой соус нужно получить по густоте.
7. Тушить приблизительно 20 минут. Перед окончанием процесса приготовления бросить лавровый лист.

Телятина, тушенная с овощами, готова. Она подается с гарниром из отварного риса.

В мультиварке

Этот рецепт телятины, тушенной с овощами, предназначен для приготовления блюда в мультиварке.

Что нужно:

• телячья вырезка — 800 г;
• томаты — две штуки;
• баклажан;
• лук — 1 головка;
• растительное масло;
• чеснок — три зубчика;
• перец черный;
• соль.

Как готовить:

1. Мясо освободить от пленок, срезать все лишнее, разделить на порции среднего размера.
2. Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кубиками, засыпать их солью, перемешать, оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь. Затем промыть под струей воды и обсушить полотенцем.
3. Нарезать полукольцами лук, кубиками томаты.
4. В мультиварку налить немного масла, выложить мясо, включить программу «Жарка» и обжарить до легкой корочки.
5. Извлечь телятину из мультиварки. В это же масло отправить баклажаны, обжарить, вынуть и положить лук, который нужно довести до полупрозрачности.
6. В мультиварку к луку отправить мясо и баклажаны, затем измельченный чеснок и помидоры. Посолить, поперчить, добавить приправы по желанию (орегано, базилик, тимьян).
7. Содержимое мультиварки перемешать, выключить режим жарки и включить «Тушение». Готовить под крышкой 40 минут.
8. Проверить готовность мяса, если есть необходимость, продлить тушение минут на десять.

Подавать телятину, тушенную с овощами в мультиварке, можно с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Итоги

Телятина сочетается с любыми овощами и зеленью. В качестве приправ хорошо подходят базилик, орегано, тимьян, майоран, чабер, хмели-сунели, эстрагон. Из перцев: душистый, чили, черный, красный, белый. В рецепт телятины, тушенной с овощами, можно смело включать грибы. И еще один нюанс: никакой картошки, макарон и белого риса на гарнир. Только гречка, дикий рис, пшено.

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я решила побаловать себя вкусным и ароматным мяском (ведь с понедельника у меня хоть всего недельный, но все-таки строгий Пост перед Великой Пасхой). Поделюсь с вами легким рецептом приготовления очень сочного и нежного мяса, а главное, полезного для здоровья и совсем-совсем не опасного для фигуры. 🙂

Тушеная телятина на обед – то что надо! Итак, начнем приготовление моего нашего скромного обеда.

Ингредиенты для приготовления

• Телятина – 10 средних кусочков
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт. средняя
• Растительное масло для жарки
• Соль, кориандр и красный перец (молотые) – по вкусу
• Лавровый лист – 1 шт.

Время приготовления

• Время подготовки ингредиентов: до 10 мин
• Время готовки: 50 мин
• Общее время: 1 час

Рецепт приготовления тушеной телятины

1. Нарежьте мясо на средние кусочки. Совет: чтобы телятина имела сочный и нежный вкус, отбейте ее с двух сторон молоточком.
   
2. Помойте и очистите овощи. Нарежьте лук полукольцами, а морковку – соломкой.
   
3. Для приготовления вам понадобится глубокая сковородка. Итак, хорошенько раскалите ее на большом огне и влейте туда растительное масло.
4. Добавьте лук и обжарьте его на большом огне 3 минуты. Мешайте, чтобы он не пригорел. Сфотографировать не успела, так как лук у меня обжарился очень быстро:)
5. Затем к луку добавьте порезанную соломкой морковку. Помешивая, обжаривайте около 8-10 минут.
   
6. К овощам добавьте мясо. Обжаривайте, пока оно не подрумянится. Посолите.
   
7. Затем в сковородку с мясом влейте воду (чтобы она покрыла все содержимое). Накройте крышкой и тушите на среднем огне минут 40.
   
8. Когда мясо станет мягким, добавьте к блюду кориандр, красный перец и лавровый лист. Помешайте. Тушите еще 5-7 минут.
9. Дайте мясу постоять полчаса под крышкой. После чего можно добавить к блюду рубленую зелень и подавать к столу.
10. Тушеную телятину подавайте с гарнирами и овощными салатами. Приятного аппетита!

Тушеная телятина в аппетитном обволакивающем соусе – это то блюдо, которое подарит радость даже в дождливый осенний вечер. Три изысканных рецепта, которые наполнят ароматами вашу кухню и согреют душу, подскажет Академия T-Bone.

Тушеная телятина пёркельт

Пёркельт – это тушеная телятина по-венгерски. Подайте её с традиционным блюдом турошчуса из домашней лапши. Какую для тушения? Обратите внимание на грудинку. В ней достаточное количество жирка и соединительных тканей, поэтому она идеально подходит для приготовления «медленных» блюд. Купить телятину в Киеве можно в магазине-стейкхаусе T-Bone на Столичном рынке.
Нарежьте сало небольшими кусочками и вытопите до шкварок. Обжаривать ингредиенты нужно в той же посуде, в которой они будут тушиться, тогда пёркельт получится насыщенным и ароматным. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками, а телячью грудинку зачистите и разрежьте на кусочки среднего размера.
Обжарьте лук с перцем на вытопленном сале. Далее выложите мясо, крупно нарезанный зубчик чеснока и обжаривайте еще немного. Добавьте в кастрюлю горячую воду или овощной бульон. Приправьте пастой из паприки, соли и молотого перец. Приготовить ее можно самостоятельно, смешав сухую паприку с рафинированным растительным маслом.
Томите телятину около полутора часов. Затем влейте стакан сухого белого вина и готовьте еще 10 минут. Отдельно сварите домашнюю широкую лапшу. Смешайте ее со шкварками, творогом и жирной сметаной. Выложите турошчусу (пасту) с одной стороны тарелки, а пёркельт – с другой. Такая тушеная телятина особенно хороша со свежим зеленым луком.

Тушеная телятина Оссобуко

Оссобуко – стейк в форме шайбы из телячьей голяшки, в центре которого проходит разрезанная косточка с мозгом. Такое мясо идеально подходит для томления и медленного запекания, а самый знаменитый рецепт – тушеная телятина Оссобуко по-итальянски с приправой гремолата. Не знаете, Оссобуко? Закажите мясо в интернет-магазине T-Bone.
Чтобы тушеная телятина имела яркий и насыщенный вкус, поджарьте ее до корочки. Для этого запанируйте Оссобуко в муке и жарьте на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
Переложите его в кастрюлю, а на сковороде обжарьте мелко рубленый лук и чеснок. Всыпьте немного муки, влейте вино и готовьте пару минут, помешивая. Блюдо получится сочнее, если добавить протертые томаты. Размешайте соус и залейте им Оссобуко. Приправьте солью, смесью молотых перцев, добавьте немного овощного бульона, если не хватает жидкости и накройте крышкой. Томите около 1,5-2 часов на медленном огне, пока мясо не начнет отставать от кости.
Не советуем часто мешать соус, иначе повредите нежный мозг внутри кости. Для гремолаты смешайте петрушку, лимонную цедру и чеснок в блендере или мелко нарубите ножом. Готовый стейк Оссобуко подавайте с соусом, в котором он томился, присыпав освежающей приправой.

Тушеная телятина бланкет

Бланкет – это тушеное мясо в белом соусе по-французски. Изысканное блюдо, которое украсит праздничный стол. Телятину нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, залейте небольшим водой и томите с букетом гарни 30 минут.
Тем временем замаринуйте лук в винном уксусе с сахаром, чтобы он получился не слишком кислым и очистите бейби-морковь. Добавьте ее, а также лук и разрезанный на 8 частей фенхель в кастрюлю. При необходимости долейте воды, чтобы она покрывала овощи. Через 30 минут добавьте очищенные и крупно нарезанные шампиньоны, крупные кусочки стебля сельдерея, соль и молотый перец. Готовьте еще 30-60 минут, пока тушеная телятина полностью не размягчится.
Выньте все ингредиенты при помощи шумовки в другую кастрюлю, а бульон процедите и уварите вдвое. В сотейнике растопите сливочное масло и обжарьте муку. Помешивая, добавьте уваренный бульон, сливки, немного посолите. Залейте овощи с телятиной полученным соусом, доведите до кипения. Приправьте острым перцем, солью и рубленой петрушкой.

Нежная тушеная телятина — как правильно тушить телятину в мультиварке, пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу рассказать кулинаркам как приготовить в мультиварке-скороварке телятину в собственном соку. Для меня это блюдо является «палочкой-выручалочкой». Готовое мясо может храниться в холодильнике достаточно длительное время. Готовое нежное мясо можно в нужный момент добавить в любую кашу или суп, также, с ним получаются отличные бутерброды, пирожки или теплые салаты. Поэтому, телятина тушеная в мультиварке в собственном соку, очень частая гостья в моем холодильнике. Как приготовить это блюдо-заготовку сможете узнать из моего подробного рецепта с пошагово сделанными фото.

Продукты:

• мякоть телятины – 1 кг;
• соль – 1,5 ч.л.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец горький горошек – 10 – 15 горошин.

Чтобы тушеная говядина была нежная и сочная лучше использовать телячью заднюю часть. В этой части туши, обычно, минимальное количество плевы, совсем нет прожилок, а само мясо не жирное и сочное.

Как тушить телятину в мультиварке в собственном соку

И так, начинаем готовить тушеную говядину и первым делом нам нужно куски мяса вымыть под проточной холодной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца.

Острым ножом освобождаем мясо от плевы.

Телятину нарезаем кусочками среднего размера (как на фото).

Складываем нарезанное мясо в глубокую миску, посыпаем солью, добавляем лавровый лист и перец горошком.

Затем, нам нужно несколько минут перемешивать мясо руками. Эта манипуляция дает возможность соли лучше проникла в мясные волокна. Наша телятина пустит сок, в котором мы и будем тушить мясо.

Ставим подготовленные кусочки в холодильник на час. По прошествии времени, на фото мы можем наблюдать эту стадию, в миске появилась жидкость розового цвета. Это и есть мясной сок.

Содержимое миски перекладываем в чашу мультиварки-скороварки.

Готовить тушеную телятину мы будем под давлением в течение 1,5 часов.

Наша нежная и сочная телятина тушеная в мультиварке  в собственном соку готова.

Лавровый лист и перец из готового блюда нужно удалить. Специи уже отдали мясу свой аромат и они нам больше не понадобятся.

Телятина тушеная в мультиварке на вкус получилась похожей на магазинную тушенку хорошего качества.

Такое мясо, сразу после приготовления я, обычно, предлагаю едокам с отварным рисом, картошкой-пюре, гречкой или макаронами.

Оставшаяся телятина тушеная в мультиварке, переложенная в стеклянные банки и накрытая капроновыми крышками, отправляется на хранение в холодильник. Сберегать такое мясо там можно на верхней полке не более двух недель.

Тушеная телятина рецепт с фото

Это рецепт приготовления того самого нежного тушеного мяса, которое тает во рту. Очень простой способ.

Приготовить рецепт смогут даже те хозяйки, которые заходят на кухню лишь по праздникам, чтобы нарезать колбасы из гастронома по случаю санитарного дня в кафе-ресторане.
В списке ингредиентов неизменные лук и морковь, а среди специй – кориандр и красный перец. Понятно, что составом специй можно экспериментировать по вкусу. Самое же главное, конечно, – это отборная, желательно очень свежая телятина – нежирное, диетическое мясо, которое полезно есть и детям.

Ингредиенты к рецепту

• лук репчатый – 1 шт.
• мясо (телятина) – 8-10 средних кусочков
• морковь среднего размера – 1 шт.
• кориандр (молотый) – по вкусу
• растительное масло для обжаривания
• соль – по вкусу
• обычная вода – чтобы полностью покрыть мясо
• красный перец (молотый) – по вкусу

Готовится мясо в глубокой сковороде.

Как приготовить тушеную телятину

Подготовьте мясо

Если оно из морозильной камеры, тогда достаньте и разморозьте. Помойте его и разрежьте на кусочки (размер на ваше усмотрение).

Если хотите, чтобы мясо получилось еще более нежным, отбейте его немного молоточком с обеих сторон.

Подготовьте овощи. Очистите и помойте лук и морковь. Лук  нарежьте полукружиями, морковь – на ваше усмотрение: длинными ломтиками, кубиками – или натрите на терке.

Тушение. Прокалите сковороду, налейте туда масла. В горячее масло, укрутив огонь до среднего, выложите лук и обжаривайте три минуты.

Добавьте туда же морковь и обжаривайте еще 10 минут, регулярно помешивая, чтобы лук не пригорел.

Теперь выложите кусочки мяса. Обжаривайте его, пока оно не побелеет. В процессе жарки посолите еду.

Затем залейте в сковороду воду, накройте крышкой и тушите на среднем огне до полной  готовности мяса. Если нужно, можно доливать воду.

Когда мясо станет мягким, добавьте молотый кориандр. Перемешайте. Засыпьте красный перец и снова перемешайте. Тушите три минуты, после чего можно выключить огонь. Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на полчаса.

Подавайте тушеную телятину с овощным салатом либо гарниром.

Итальянское рагу из телятины с картофелем | Рецепт Спеццатино

Рагу из телятины с картофелем (Спеццатино) — это классическое итальянское рагу, зимний деревенский комфортный продукт. Рецепт Spezzatino — это вкусный рецепт готового мяса: нежные кубики телятины, медленно приготовленные с картофелем в тушеном виде. В результате получается сочное тушеное мясо с густой сливочной консистенцией. Одного аромата во время приготовления достаточно, чтобы у вас слюнки текут!

Лучшее тушеное мясо из телятины варится с овощами, картофелем, белым вином и розмарином, пока мясо не станет невероятно нежным.Вы даже можете использовать этот рецепт для приготовления тушеной говядины, однако ее нужно готовить дольше, чем телятину.

Подать итальянское рагу из телятины с картофелем и кусочками итальянского домашнего хлеба.

Теперь узнайте, как приготовить Рецепт Спеццатино; Пошаговый рецепт, как приготовить вкуснейшее мясное тушеное мясо по-итальянски!

См. Также:

---

Как приготовить итальянское рагу из телятины с картофелем (рецепт Спеццатино)

• Время приготовления: 15 минут
• Время приготовления: 1 час и 15 минут
• Готовность: 4

---

Ингредиенты

ПРИМЕЧАНИЕ: Вы можете приготовить этот рецепт с нежной и нежной телятиной или с говядиной.Если вы выберете говядину, добавьте еще час на приготовление.

• 600 г (1,3 фунта) тушеной телятины
• 500 г (1,1 фунта) картофеля
• 1 небольшая морковь
• 1/2 стебля сельдерея
• 1 небольшая луковица
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 500 мл (2 стакана) мясного или овощного бульона
• 2 веточки розмарина
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима.
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 2 столовые ложки томатной пасты (по желанию)
• 1 чайная ложка мелкой соли
• свежемолотый черный перец

---

Указания

Шаг 1) — С С помощью небольшого кухонного комбайна нарежьте сельдерей, морковь и лук небольшими кусочками и отложите.Затем острым ножом разрежьте телятину на кусочки по 3 см (1 дюйм).

Шаг 2) — Куски мяса посыпьте мукой и встряхните, чтобы удалить излишки муки. Держите их в стороне. В большой запеканке приготовьте софритто с оливковым маслом первого отжима и нарезанными овощами. Готовьте на слабом огне примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и золотистым.

Шаг 3) — Добавьте посыпанные мукой куски мяса. Готовьте на сильном огне 3 минуты, время от времени переворачивая, пока все не подрумянится.Затем добавьте белое сухое вино. Перемешайте и дайте полностью испариться на сильном огне.

Шаг 4) — Наконец добавьте пару ковшей горячего бульона и щепотку соли. Накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте тушеную телятину примерно 30 минут на очень слабом огне, время от времени помешивая. Пока телятина готовится, очистите картофель и нарежьте его на довольно обычные кусочки примерно по 4 см (1 1/2 дюйма).

Шаг 5) — Теперь добавьте картофель.Приправить солью, свежемолотым черным перцем и розмарином. Затем добавьте половник горячего бульона.

Шаг 6) — На этом шаге, если вы хотите придать дополнительный оттенок цвета и аромата, добавьте две столовые ложки томатной пасты. Перемешать и варить еще 45 минут. Во время приготовления не помешивайте слишком часто, иначе вы рискуете расслоить картофель. Они должны быть мягкими, но при этом целыми. Перед подачей удалите веточку розмарина. По-итальянски рагу из телятины с картофелем готово. Подавать горячим!

Как приготовить рагу из телятины: несколько советов

Чтобы приготовить лучшее мясное рагу, которое вы когда-либо ели, действительно важен метод приготовления.

Для тушеной телятины требуется не менее 1 часа на приготовление до 2 часов. С другой стороны, тушеное мясо из говядины менее нежное, чем телятина, поэтому его готовка занимает не менее 2–3 часов.

Так что дайте рагу из телятины готовиться не менее 1 часа на слабом огне, время от времени переворачивая.

Мясо никогда не должно быть сухим, поэтому при необходимости добавляйте в него горячий бульон. Однако не переусердствуйте с бульоном: тушеное мясо должно быть влажным, но не слишком жидким!

После добавления картофеля вам не придется слишком часто переворачивать тушеное мясо, иначе вы рискуете отслоить картофель, который должен быть мягким, но все же целым.Затем время от времени помешивайте тушеное мясо, делайте это осторожно и при необходимости добавляйте еще немного бульона.

Вам нужно приготовить мягкое, сливочное тушеное мясо из телятины, но с телячьими кубиками и картофелем!

Хранение

Вы можете хранить тушеную телятину с картофелем в холодильнике в герметичном контейнере около 3 дней. Если вы использовали свежее мясо, его можно заморозить.

Рецепт Spezzatino: как подавать и некоторые варианты

«SPEZZATINO» представляет собой кусок мяса, в данном случае телятины, нарезанный кубиками (« Spezzare » в переводе с итальянского означает «ломать / резать. ”), А затем дайте им покипеть в запеканке довольно долго.

Spezzatino — один из самых популярных традиционных рецептов мясного тушеного мяса в Италии с севера на юг, но с разными характеристиками.

Обычно на юге Италии для приготовления спеццатино используют много томатного соуса под названием « в умидо ». Для заправки макарон часто используют тушеное мясо. Известны тушеные блюда из баранины и баранины.

В северной Италии Спеццатино — это с небольшим количеством помидоров или даже совсем без помидоров, так называемый « spezzatino in bianco ». Из мяса используют телятину и говядину.В горных районах севера можно найти тушеную оленину или свинину с полентой.

Кроме того, как и для всех традиционных итальянских рецептов, даже для тушеного мяса, в каждой семье есть свои рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Таким образом, вы можете приготовить множество рецептов спеццатино в зависимости от овощей и типа мяса, которое вы хотите использовать. Например, вы можете приготовить Spezzatino с грибами, Spezzatino с горохом, Spezzatino из свинины (тушеная свинина) или Spezzatino из говядины (тушеная говядина).

Если тип мяса или овощ не указан, но вы найдете только слово «Spezzatino», оно означает рагу из телятины с картофелем.Это самый классический и самый популярный рецепт Спеццатино в итальянских семьях.

Какое мясо лучше всего для рагу из телятины?

Для вкусного рагу из телятины лучше использовать менее ценные куски мяса, пригодные для длительного приготовления.

Лучше всего подойдут куски мяса, полученные с лопатки, шеи, живота, а также некоторых частей бедра, которые можно готовить на медленном огне от полутора до двух часов.

Лучшие отрубы для тушеной телятины (но также и для тушеной говядины) — это круглые отрубы (нижняя часть и глазок) и Чак.

Патрон — это шея крупного рогатого скота. В Италии это примерно соответствует двум огранкам: « Reale » и « Cappello del Prete ». Это второсортный срез, богатый соединительной тканью и жиром; По итальянской кулинарной традиции, он отлично подходит для вареного мяса и тушеных блюд.

Круглый соответствует бедру говядины. Основными сокращениями Round являются Knuckle Round (« Noce » в Италии) и Top Round (« Fesa » в Италии). Эти отрубы подходят тем, кто предпочитает более постное тушеное мясо с меньшим количеством соединительной ткани.

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/7149/Savory_Veal_Stew

Выход: 8 порций

.

Время приготовления: и время приготовления: 1,5 часа

Состав

2 1/2	фунтов	телятина для тушения, нарезанная кусочками по 2,5 см
1/3	чашка	мука общего назначения
1/2	чайная ложка	поваренная соль
1/2	чайная ложка	черный перец
3	столовые ложки	оливковое масло
1		крупно нарезанный лук
3	гвоздики	(крупный) чеснок, измельченный
1	банка	(От 13 3/4 до 14 1/2 унций) готовый к употреблению куриный бульон
2	чайных ложек	сушеные листья тимьяна
1	пакет	(1 фунт) молодой моркови
1	фунтов	небольшой новый картофель с красной кожицей, разрезанный пополам
1	чашка	замороженного горошка

Направление:

Смешайте муку, соль и перец.Слегка посыпьте телятину мучной смесью.

Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне до горячего состояния. Коричневая телятина, 1/2 за раз; вынуть из голландской печи.

Добавить лук и чеснок в голландскую печь; варить и перемешивать 1 минуту.

Добавить телятину, бульон и тимьян; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накройте плотно и тушите 45 минут.

Добавьте морковь и картофель; продолжайте готовить под крышкой 30 минут или пока телятина и овощи не станут мягкими. Снимите жир. Добавьте горох; прогреть насквозь.

Этот рецепт — отличный источник белка и ниацина; и хороший источник витамина B6, витамина B12, селена и цинка.

Рецепты и изображения предоставлены службой The Beef Checkoff

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Родина — Бакалея и аптека в Оклахоме Рецепты

https://www.homelandstores.com/Recipes/Detail/7149/

Изумительное рождественское рагу из телятины, украшенное фруктами и орехами

Это восхитительное тушеное мясо с рождественской телятиной обязательно поднимет вам настроение праздником! Сочное и нежное, тающее во рту тушеное мясо из говядины с восхитительным, слегка сладковатым, интенсивным соусом, пахнущее ароматами коньяка, слив и абрикосов… Дайте ему покипеть, чтобы его ароматы смешались во что-то гораздо большее!

Звучит интересно? Откройте для себя секреты этого удивительного рождественского рагу из телятины! Не очень любите телятину? Заменитель говяжьими отрезами хорошего качества с низким содержанием жира.

Распечатать значок часов

---

Описание

Этот восхитительный рецепт тушеной рождественской телятины обязательно поднимет вам настроение праздником! Сочное и нежное, тающее во рту тушеное мясо из говядины с восхитительным, слегка сладковатым, интенсивным соусом, ароматным ароматом коньяка, сливы и абрикосов.

---

• 1,5 кг качественной тушеной телятины, нарезанной на 14-16 частей (53 унции). В качестве альтернативы используйте высококачественные нежирные отрубы говядины
• Утечки 600 г, нарезанные (21 унция)
• 2 крупные моркови, нарезанные ломтиками
• 2/3 стакана оливкового масла
• 1/3 чашки коньяка
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 250 г теплой воды (1 стакан)
• 16 чернослив (без косточек)
• 16 курага (без косточек)
• 16 миндальных орехов (без кожицы)
• сок 2 лимонов
• соль и свежемолотый перец

---

---

1. Нарежьте телятину крупными кусочками и тщательно вымойте; протрите бумажным полотенцем (важно хорошо просушить мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось).Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте мясо (порциями) и обжарьте до подрумянивания со всех сторон. Не добавляйте все мясо в кастрюлю, а тушите порциями, чтобы температура масла оставалась высокой, а мясо запечатанным. Когда закончите, выньте шумовкой, положите на блюдо, накройте крышкой и отложите в сторону.
2. Нарежьте лук-порей, добавьте то же масло, которое использовалось для подрумянивания мяса, и обжарьте. Добавьте телятину и влейте коньяк; подождите некоторое время, пока он не испарится. Добавьте соевый соус, морковь, теплую воду и приправьте солью и перцем.Накройте крышкой, убавьте огонь и дайте покипеть на медленном огне 1,5 часа. Примерно за 10-15 минут до готовности телятины добавьте в сковороду чернослив, абрикосы и миндаль и перемешайте.
3. Подавать с пловом, пюре или жареным картофелем. Наслаждаться!

---

Рецепт галерея изображений:

Рагу из коричневой телятины с помидорами и грибами (Saute de Veau Marengo)

В этом несложном и сытном блюде сияют ароматы Прованса.

Подайте рагу в запеканке или на блюде, окруженном рисом или лапшой. Украсить зеленью. Подавать с охлажденным розовым вином или крепким молодым белым вином.

Make Ahead: тушеное мясо можно хранить в холодильнике до 3 дней.

---

Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

• 3 фунта бескостной телятины, нарезанной на 2 унции, 2-дюймовые кусочки

• 3 столовые ложки оливкового масла , или больше при необходимости

• 1 стакан измельченного желтого лука

• 1 чайная ложка соли, плюс больше при необходимости

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс больше при необходимости

• 2 столовые ложки муки

• 2 стакана белого сухого вина или белого сухого вермута

• 1 фунт твердых, спелых красных помидоров, очищенных, очищенных от семян, сока и крупно нарезанных (1 1/2 стакана) или 1 стакан очищенных и нарезанных консервированных помидоров или томатное пюре (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

• 1/2 чайной ложки сушеного базилика или эстрагона

• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• Одна 3-дюймовая полоска апельсиновой цедры шириной 1/2 дюйма (можно заменить 1/2 чайной ложки измельченной апельсиновой цедры в бутылках)

• 2 зубчика чесночного пюре

• 8 унций свежих шампиньонов или разрезанных на четвертинки более крупных грибов

• 1 1/2 чайных ложки кукурузного крахмала, смешанного с 1 столовой ложкой воды (по желанию )

• 2-3 столовые ложки измельченных свежих листьев эстрагона, базилика или петрушки

---

Указания

Разогрейте духовку до 325 градусов.Промокните мясо бумажными полотенцами.

Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне; как только масло начнет мерцать, добавьте несколько кусков мяса и готовьте до золотистого цвета со всех сторон, при необходимости переворачивая. Переложите в 4-литровую запеканку или голландскую духовку. Повторите с маслом и мясом еще две порции.

Вылейте из сковороды все, кроме 1 столовой ложки масла. Уменьшите огонь до среднего; добавить лук и перемешать, чтобы покрыть его слоем. Готовьте 5-6 минут или до размягчения.

Тем временем приправьте мясо в запеканке или голландской духовке чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца.Добавьте муку и перемешайте. Поставьте на средний огонь; варить 3-4 минуты, пока мука не подрумянится. Снять с огня.

Добавьте вино в сковороду с луком. Увеличьте огонь до средне-сильного; как только он закипит, готовьте в течение 1 минуты, используя деревянную лопатку, чтобы удалить все подрумяненные кусочки и смешать муку с жидкостью.

Добавьте помидоры и соки, затем добавьте сушеный базилик или эстрагон, цедру апельсина и чеснок, перемешивая, чтобы раствориться.Как только жидкость снова начнет пузыриться, уменьшите огонь до среднего. Попробовать и при необходимости слегка приправить солью и перцем; накройте и переложите на нижнюю решетку духовки, чтобы готовить от 1 1/4 до 1 1/2 часа или до тех пор, пока мясо не станет почти мягким, если проткнуть его вилкой. Переложите на плиту на средний огонь. Раскройте и добавьте грибы, поливая их соусом. Как только смесь снова начнет пузыриться, накройте запеканку и верните ее в духовку; варить 15 минут.

Вынуть из духовки.Положите мелкое ситечко на кастрюлю среднего размера. Процедите жидкость из запеканки; отказаться от апельсиновой цедры, оставив мясо и овощи в запеканке.

Снимите / удалите жир с поверхности процеженной жидкости в кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь; как только он закипит, готовьте без крышки, пока количество не уменьшится до 2 1/2 стаканов. Соус должен быть слегка густым и насыщенного красновато-коричневого цвета. Если он слишком жидкий, добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и варите на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая.Выключите огонь.

Попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли и / или перца, затем полейте соусом телятину и овощи.

(На этом этапе тушеное мясо можно охладить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.)

Незадолго до подачи накройте крышкой и разогрейте на среднем огне в течение 5–10 минут.

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы очистить помидоры, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Приготовьте таз с ледяной водой. Отрежьте крестик внизу каждого помидора и удалите стебель. Поместите в кипящую воду на 10-15 секунд, затем шумовкой быстро переложите в ледяную воду.Кожа должна соскользнуть.

---

Источник рецептов

Адаптировано из книги Джулии Чайлд, Луизетт Бертолль и Симоны Бек «Освоение искусства французской кулинарии» (Альфред Кнопф, 1961).

Протестировано Джудит Вайнрауб.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рагу из телятины с картофельными кнедликами

Этот рецепт, основной продукт детства писательницы Джеральдин Кэмпбелл, согревает домашний уют.Его нежные кусочки телятины и сочные картофельные клецки делают его идеальным блюдом на один горшок для выходных в холодную погоду.

Рагу из телятины с картофельными кнедликами

Этот рецепт, основной продукт детства писательницы Джеральдин Кэмпбелл, согревает домашний уют. Его нежные кусочки телятины и сочные картофельные клецки делают его идеальным блюдом на один горшок для выходных в холодную погоду.

Выход: 6 порций

Для рагу

• ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки
• 2 ч. Л.поваренная соль
• 1 ч. Л. черный перец свежемолотый
• 3 фунта. бескостная телячья лопатка, разрезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 4 ст. несоленое масло, разделенное
• 4 моркови, нарезанные кусочками по 1 ″
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 12 унций. грибы кримини, разрезанные пополам
• 4 стакана куриного бульона или бульона

Для вареников

• 1 ¹ ⁄ ₂ фунтов.Картофель Юкон Голд (около 5 средних)
• ³ ⁄ ₄ стаканов сушеных панировочных сухарей без приправ или панко
• 4 больших яичных желтка
• 2 ст. цельное молоко
• 1 ¹ ⁄ ₂ ст. свежий укроп, мелко нарезанный
• 1 ч. Л. поваренная соль
• ¹ ⁄ ₂ ч. черный перец свежемолотый
• ¹ ⁄ ₂ стаканов универсальной муки

Инструкции

1. Приготовьте тушеное мясо: смешайте муку, соль и перец в большом герметичном пластиковом пакете.Добавьте кусочки телятины в мучную смесь и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Разогреть 1 ст. масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Коричневую телятину в 3 порции, добавив дополнительно ст. сливочного масла в кастрюлю с каждой новой партией, время от времени переворачивая мясо, пока оно не станет золотистым со всех сторон, но не готово, около 6 минут на партию. Зарезервируйте кусочки телятины.
2. Добавьте оставшуюся 1 ст. масло в кастрюлю, дайте нагреться до подрумянивания. Добавьте морковь, лук и грибы, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки.Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета, 8–10 минут.
3. Добавьте бульон и зарезервированную телятину вместе со всеми накопившимися соками и доведите до кипения. Уменьшите огонь до кипения и варите около 2 часов, пока телятина не станет очень мягкой и не загустеет бульон.
4. Приготовить клецки. Пока тушеное мясо кипит, в отдельной кастрюле залить картофель подсоленной водой и довести до кипения. Готовьте, пока картофель не проткнется ножом, 20–35 минут.Слейте воду из картофеля и дайте ему остыть, пока с ним не будет легко браться. Очистите картофель, затем протолкните через миксер в большую миску. Добавьте к нарезанному картофелю панировочные сухари, яичные желтки, молоко, укроп, соль и перец; перемешайте руками, пока смесь не станет однородной (не переусердствуйте с клецками). Сформируйте из теста клецки размером с мяч для гольфа. Высыпать муку на ровную поверхность, затем равномерно покрыть клецки тонким слоем муки вращающимися движениями. Варить клецки в подсоленной воде примерно 15 минут до готовности.Перед подачей положите по 3-4 клецки в каждую миску и полейте щедрой порцией тушеного мяса.

Примечание: Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте безглютеновый заменитель муки и панировочные сухари без глютена.

Рецепт рагу из телятины с розмарином

Этот пост также доступен в Italiano

Как уже известно читателям Labna, искренне ваш вегетарианец; мясо и рыба для меня просто под запретом.
Однако в прошлой жизни, когда я часто и небрежно ел мясо, моим любимым рецептом было тушеное мясо из телятины с розмарином; очень нежное мясо, ароматный соус и тающий во рту картофель…

Скажу только, что вчера, когда я готовила его к возвращению сестры из отпуска, мне хотелось бы залезть в кастрюлю, чтобы лучше понюхать этот аромат!

Для четырех человек вам понадобится около

• 500 г телячьей вырезки, нарезанной кубиками равного размера
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 3 столовые ложки муки для разрыхления
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки порошка розмарина (лучше приготовить дома!)
• 1/2 стакана белого вина
• 1 1/2 столовой ложки томатного пюре
• 4 стакана воды
• 3 картофеля

Сначала слегка нагрейте масло в большой кастрюле; тем временем мясо очистите, нарежьте кубиками и хорошо помойте.
Положите нарезанное кубиками мясо на сковороду и хорошо обжарьте со всех сторон в течение нескольких минут, затем добавьте соль, измельченный розмарин, лук-шалот и удалите глазурь белым вином.
Когда вино немного впитается, налейте томатное пюре и два полных стакана воды в кастрюлю, затем готовьте тушеное мясо наполовину прикрытым на среднем огне примерно в течение 1 часа.
По прошествии первого часа добавьте стакан воды и картофель, который вы предварительно очистили, разрежьте пополам.
Готовьте рагу, пока вода не впитается. К тому времени картофель должен стать мягким, а на дне кастрюли должен быть самый вкусный соус, который вы когда-либо ели.

Тушеное мясо — отличное отдельное блюдо, но я советую также приготовить белый рис или иметь под рукой немного хлеба, чтобы насладиться им, и сделать рагу еще лучше.
И последний совет: убедитесь, что к еде у вас есть хорошее красное вино!

Основное блюдо, Мясо
картофель, розмарин, тушеное мясо, телятина

Бакалея Джека и Джил — Рецепт: тушеная телятина

Гастрономические рецепты Джека и Джилл

https: // www.watfordjackandjill.com/Recipes/Detail/7149/Savory_Veal_Stew

Выход: 8 порций

.

Время приготовления: и время приготовления: 1,5 часа

Состав

2 1/2	фунтов	телятина для тушения, нарезанная кусочками по 2,5 см
1/3	чашка	мука общего назначения
1/2	чайная ложка	поваренная соль
1/2	чайная ложка	черный перец
3	столовые ложки	оливковое масло
1		крупно нарезанный лук
3	гвоздики	(крупный) чеснок, измельченный
1	банка	(От 13 3/4 до 14 1/2 унций) готовый к употреблению куриный бульон
2	чайных ложек	сушеные листья тимьяна
1	пакет	(1 фунт) молодой моркови
1	фунтов	небольшой новый картофель с красной кожицей, разрезанный пополам
1	чашка	замороженного горошка

Направление:

Смешайте муку, соль и перец.Слегка посыпьте телятину мучной смесью.

Нагрейте масло в голландской духовке на среднем огне до горячего состояния. Коричневая телятина, 1/2 за раз; вынуть из голландской печи.

Добавить лук и чеснок в голландскую печь; варить и перемешивать 1 минуту.

Добавить телятину, бульон и тимьян; довести до кипения. Уменьшите высокую температуру; накройте плотно и тушите 45 минут.

Добавьте морковь и картофель; продолжайте готовить под крышкой 30 минут или пока телятина и овощи не станут мягкими. Снимите жир. Добавьте горох; прогреть насквозь.

Этот рецепт — отличный источник белка и ниацина; и хороший источник витамина B6, витамина B12, селена и цинка.

Рецепты и изображения предоставлены службой The Beef Checkoff

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть недоступны в каждом магазине.

Гастрономические рецепты Джека и Джилл

https://www.watfordjackandjill.com/Recipes/Detail/7149/

.