Как называются макароны: 18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по итальянским макаронам

18 видов — от вермишели до тортеллини: самый полный гид по итальянским макаронам

Мы составили подробный (очень подробный) гид по всем видам пасты, а также выяснили у диетолога Анны Ивашкевич, сколько макарон можно есть, чтобы не толстеть.

В переводе с итальянского pasta означает ‘тесто’. Русское название «макароны» произошло от греческого ‘макария’ — еда из ячменной муки. Сейчас макаронами мы называем все виды макаронных изделий (пасты). Виды макарон различаются формой, цветом, толщиной, составом и временем приготовления.

 
— Порция макарон для девушки — около 60 граммов в сухом виде, для мужчины — 85 граммов. Чаще всего макароны изготавливают из пшеничной муки, но бывают макароны из риса, гречихи, нутовой муки и муки других бобовых. Так как макароны изготавливают из конкретного вида муки, они содержат аналогичные — только в меньшем количестве — витамины и минералы той зерновой культуры, из которой сделана мука. Чаще всего это витамины группы В, Е, такие микроэлементы, как железо, фосфор, марганец, калий. Макароны не следует употреблять с хлебом — получается, что вы едите два разных вида обработки муки, тем самым увеличивая суточную калорийность.

Макароны различают по группам — А, Б, В, которые, в свою очередь, делятся на высший, первый и второй сорт. Конечно, лучше выбирать макароны группы А — они производятся из муки твёрдой пшеницы, в них сохраняется больше клетчатки и содержится меньше крахмала. Это важно для людей, страдающих сахарным диабетом первого и второго типа — у макарон из грубой муки ниже гликемический индекс. Людям с непереносимостью глютена следует выбирать макароны из гречневой и рисовой муки.

Цвет пасты может варьироваться в зависимости от красителей в составе теста. Макароны бывают зелёные (со шпинатом), фиолетовые (со свёклой), красные (с морковью), оранжевые (с тыквой), чёрные (с чернилами каракатицы или трюфелем). Макароны — это хороший гарнир к мясу, рыбе, птице, сыру. Обращайте внимание на время приготовления, которое указано на упаковке: чем оно больше, тем макароны полезнее. Макароны лучше готовить до степени al dente, то есть недоваривать. Так организм будет их дольше переваривать, а вы — оставаться сытым. Помните: полнеют не от макарон, а от больших порций и жирных соусов. Предпочтительно использовать томатный, нежирный мясной или рыбный соус.

Существует шесть основных видов макарон: длинные, короткие, фигурные, макароны для запекания, для супов и для начинки.

Длинные макароны

Капеллини — длинная и очень тонкая паста толщиной 1 мм.

 

 
Вермишель — тонкая паста до 2 мм толщиной.

 
Спагетти — самая известная тонкая паста, отличается длиной до 50 см.

 
Лингуине — длинная, тонкая, немного сплющенная паста.

 

 
Феттуччине — длинные, плоские макароны, сплетённые в «гнёзда».

 

 
Тальятелле — такие же «гнёзда», как и феттучине, но немного шире.

 

 
Паппарделле — длинная паста шириной 12—13 мм, также сплетённая в «гнёзда».

Короткие макароны

Фузилли — паста в виде маленьких спиралек.
 

Джирандолле — спиральки по размеру меньше и тоньше, чем фузилли.

 

Пенне — короткая паста с косыми срезами по диагонали диаметром 8—10 мм.
 

Тортильони — короткая паста с ребристой поверхностью и прямыми срезами.
 

Маккерони — паста в виде вытянутых и немного согнутых трубок.

Фигурные макароны

Фарфалле — небольшие макароны, напоминающие бантики или бабочек.
 

Конкилье — паста в виде ракушек.
 
Существует паста в виде колёсиков, спиралек, букв, звёздочек, шестерёнок и многих других форм.

Макароны для запекания

Каннеллони — трубочки до 30 мм шириной и длиной до 10 см. Макароны наполняют начинкой и запекают.

 

Лазанья — её используют для приготовления знаменитого итальянского блюда, чередуя листы теста с начинкой.

Мелкие макароны для супов

Для приготовления супов с пастой используют мелкие макароны в форме звёздочек, колечек или маленьких нитей.

Макароны для начинки

Равиоли — аналог пельменей и вареников. Равиоли могут быть как несладкие, так и десертные, с начинкой из ягод или фруктов.
 

Тортеллини — итальянские пельмени с начинкой из мяса, овощей или сыра.

какая для чего подходит – «Еда»

28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria

Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин итальянской лавки Don Giulio Salumeria, где продаются многие из этих паст, и ресторана La scarpetta, в котором они используются каждый день:

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

Паста в виде маленьких шариков размером с горошиныперца, отчего и произошло название. Сложно сказать, откуда родом эта паста, япредполагаю, что название придумал один из производителей, а оно и закрепилось.Кстати, на Сардинии есть похожая на нее, но более миниатюрная паста фрегула,ее обычно готовят с густым томатным соусом и моллюсками. Ачини ди пепе каксамостоятельное блюдо не подают, традиционно ее добавляют в холодные салаты иовощные бульоны. Она мелкая, хорошо разваривается в воде и превращается вкашицу. Я бы сказал, что по назначению это наш аналог кускуса. Который, в своюочередь, можно назвать африканской пастой!

Аньолотти

Разновидность равиоли из Пьемонта, главное отличие отобычных — квадратная форма. Я думаю, что это более-менее современный вид пасты,ему не более пары сотен лет. В Пьемонте аньолотти делают с разными начинками,но чаще всего с говядиной — аньолотти аль бразато. Паста варится очень быстро,поэтому начинка должна попасть внутрь в состоянии полуготовности. Соус — на мясномбульоне, на воде, в которой варились аньолотти, или томатный, или сливочный.

Букатини

Толстые спагетти с дыркойвнутри, родом из Лацио. Раньше их делали так: брали проволоку, накручивали нанее тесто и затем проволоку вытаскивали. Это очень трудоемкая работа.Некоторые семьи использовали не только проволоку, но и спицы разных размеров —получались букатини разного диаметра и длины. Паста очень плотная, поэтому исоус должен быть основательным и тяжелым, в идеале — с большим количеством масла.Классический рецепт — букатини алла аматричана, с соусом из панчетты илигуанчиале, пекорино и томатов. Аутентичный вариант предполагает, что соусварится на жире, стекающем со свиной щеки.

Вермишель

Вермишель (что в переводеозначает «червячки») незначительно толще «Волос ангела» (см. капеллини). Ееломают и добавляют в легкие овощные супы, чтобы они были посытнее. Если оченьхочется приготовить вермишель с соусом, возьмите рыбный. Хотя мой совет — ограничьтесьсупами.

Диталини

Рифленые микротрубочкидлиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густойконсистенцией (но не для супов-пюре). Самое примечательное в ней — название.«Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме иправда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когдаженщина доставляет себе удовольствие. Вот такая игра слов! Популярны диталини вюжных регионах: в Кампании, Калабрии и на Сицилии.

Зити

Неаполитанская паста. Каки другие трубчатые пасты, чаще всего используется для запекания, потому чтоотличается очень большой площадью поверхности и может впитать очень много соусакак изнутри, так и снаружи. Томаты, сыр, мясной фарш — она хороша в классическихсочетаниях.

Каннеллони

Та же лазанья, только закрученная в трубочку. Бываютсухие — они продаются в супермаркетах уже в виде трубочек, их заполняют начинкойи отправляют в духовку. Но аутентичные, конечно, свежие. Их готовят дома — и незапекают, а отваривают до полуготовности целыми листами теста. Затем скручиваютиз них трубочки диаметром 2–3 см, наполняют начинкой, поливают соусом изапекают. Сухие удобнее: с нашим ритмом жизни мало кто даже в Италии готовтратить кучу времени на то, что уже готовое лежит на полках в магазине. Ядумаю, что их придумали там же, где и лазанью, хотя не уверен (каннеллонивпервые приготовили в 1907 в Сорренто. — \tПрим. ред.). Классический рецепт —начинка из шпината и рикотты и томатный соус.

Капеллини

Очень тонкие спагетти, в диаметре едва достигают 1 мм.Название переводится как «волоски», самую миниатюрную их разновидность называют«Волосы ангела». Известны с XIV века, вероятно, были придуманы в ЦентральнойИталии. Отлично сочетаются с рыбой, морепродуктами и очень легкими соусами.Часто капеллини используют вместо спагетти в рецепте спагетти алла вонголе.

Конкилье

Относительно современный вид пасты — сделать такиерифленые закрученные ракушки вручную, без помощи специальных машин, практическиневозможно. Соус оказывается и снаружи (в тарелке и в желобках рифленойповерхности), и внутри ракушек — больше соуса не впитывает ни один вид пасты!Идеальна с легкими, но вязкими и неоднородными соусами — арраббьятой и другимитоматными особенно, — а также в запеканках.

Лазанья

Сложно сказать, откудародом эта старейшая паста. Кажется, ее одновременно начали готовить везде. Ноособой любовью она издавна пользовалась в Кампании, Эмилии-Романье и Лацио. Предназначенадля запекания в духовке. А смысл любой запеканки — в утилизации продуктов: влазанью всегда шло то, что осталось после ужина. В зависимости от региона этомог быть сыр, обрезки от кусков говядины или свинины, потроха, овощи. Один из самыхизвестных рецептов — лазанья болоньезе.

Лингвини

По сути, приплюснутыеспагетти. За счет приплюснутости увеличивается площадь поверхности пасты — и онавпитывает больше соуса. Начали делать лингвини в Генуе. Они подходят для легкихсоусов и морепродуктов. А в Лигурии традиционно подаются с соусом песто.

Макароны

У вас в России всю пастуназывают макаронами, но на самом деле макароны — только один из видов пасты.Однако в разных регионах Италии макаронами называют полую внутри пасту разныхформ, как яичную, так и обычную; возможно, путаница из-за этого. В Абруццомакароны — это длинная лапша, и я бы взял это за базу. Это довольно грубосработанная паста, простая и непритязательная. Используют ее и для запекания — как правило, с томатным соусом, — и для супов. На Сицилии макароны запекают сбараниной, томатами и рикоттой.

Ньокки

Шарики из теста сдобавлением яиц и большого количества картофеля. Ее нельзя долго хранить:приготовил — сразу съел. Ньокки играют главную роль в блюде, они очень сытные икалорийные, их нельзя есть каждый день! И соус должен быть легким,аккомпанирующим — например, томатным с добавлением сыра.

Ореккьетте

Кусочек теста, который раскатывается большим пальцем:получаются ушки (собственно, название их и означает). Женщины в Апулии, откудаэта паста родом, делают это с сумасшедшей скоростью. Чаще всего ореккьеттесопровождают овощные заправки: например, брокколи с чесноком или томаты свыдержанной рикоттой, которая в Апулии очень популярна.

Орзо

Внешне эта паста практическинеотличима от рисовых зерен, что отражено в ее альтернативном названии — ризони(risoni). Используется для салатов и легких супов, таких как минестроне. Взапеченном виде превращается в обманку: блюдо из нее можно принять за плов илиризотто.

Паппарделле

Широкая яичная паста — наверняка одна из самых старыхпаст, если судить по простоте формы. Традиционна для Эмилии-Романьи и Тосканы.Плотная и сытная; ей подходят соусы из грибов или дичи — традиционно зайца иликабана.

Пенне

Универсальная паста,играет с любыми соусами, так как удерживает их и на поверхности, и внутри.Бывает гладкая и рифленая (за счет этого способна удерживать на поверхности ещебольше соуса). Пожалуй, нет традиционного рецепта или совета на все времена, счем готовить пенне. К ним подходят и классический бешамель, и болоньезе, илегкие овощные соусы, а еще пенне можно запекать. Паста характерна для регионаЛацио, но популярна по всей Италии.

Равиоли

Квадратная или круглая паста с мясной, овощной илисырной начинкой внутри. Подают в бульоне или в соусе. Доподлинно неизвестно,где в Италии начали делать равиоли, к тому же та же технология прослеживается вкультурах многих стран мира. У каждого региона Италии в ходу своя форма и своеназвание (например, аньолотти в Пьемонте). В Эмилии-Романье делают равиоли зуко— с тыквой, печеньем амаретти и пармезаном: получается соленое блюдо со сладкимоттенком. В Центральной Италии равиоли делают со шпинатом и рикоттой и подаютсо сливочным маслом и шалфеем. Самое простое и беспроигрышное сочетание — томатныйсоус.

Ригатони

Короткая паста в видерифленых трубочек, более массивная и грубая, чем пенне и зити, но и не такаяогромная, как каннеллони. В наши дни очень популярна в регионе Лацио и наСицилии. Хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками мяса — например, с аматричанойиз Лацио (в нее входят гуанчиале, томаты и пекорино). Старинный римский рецепт —ригатони кон ла паята; правда, такое блюдо не каждый осилит, потому что соуспаята готовят из застывшего молока, содержащегося в желудках и кишечникемолочных телят.

Спагетти

Это самая популярная пастав Италии. Придумали ее в Кампании, в Неаполе. Спагетти — это наше детство,самые нежные периоды жизни, сама культура! Настоящего итальянца можно отличитьпо тому, как он накручивает спагетти на вилку: ни в одной стране так не умеют,как у нас! К спагетти подходит любой соус, это универсальная паста — наверное, именнопоэтому самая распространенная. В Италии спагетти используют даже вместо вермишели,если ее нет под рукой, смело добавляя в супы. Самые популярные рецептыспагетти, проверенные десятилетиями, — альо-олио, карбонара и болоньезе.

Спагеттони

Толстые и обычно еще более длинные сытные спагетти. Также как и фиделини, спагеттони любят в Неаполе. Несколько ниток могут заменить тарелкуобычных спагетти. Спагеттони тоже являются классикой жанра и готовятся с такимиже соусами, как и спагетти.

Стеллине

Маленькая паста в видезвездочек. Как и другая фигурная паста (например, в виде букв или животных) —плод технической революции, вручную такое сделать очень сложно. Да и не нужно.Их нельзя перемешивать с соусами, они в нем просто утонут; в лучшем случаепревратят блюдо в кашу. Стеллини самое место в легких прозрачных супах.

Тальятелле

Как и феттучини, характерна для Центральной и СевернойИталии. Тонкая и нежная паста, хотя и обладает большой площадью поверхности. Ейнужен такой же нежный и деликатный соус — сливочный или болоньезе.

Тортеллини

Паста из Эмилии-Романьи, особенно любима в Болонье иМодене. В этих местах существует целая культура вокруг тортеллини. В начинкучаще всего попадает свинина, соус же максимально прост — оливковое масло ипармезан. Тесто тонкое, оно должно выполнять роль оболочки для начинки, чтобыне перебивать вкус. От равиолей отличаются формой: равиоли чаще всего квадратныеи более плоские, а тортеллини — круглые и пухлые.

Фарфалле

Технологически очень простая паста. Делаете листтеста, режете на прямоугольники, а потом каждый защипываете посередке — получаетсябабочки, то есть \tfarfalle. Паста известна с 1500-х годов, фабрики скопировалидавно известную форму. Родом из Ломбардии и севера Эмилии-Романьи. Готовят фарфаллес легкими соусами: томатным и овощным.

Феттучини

Нежная ленточная паста, на2–3 мм шире, чем тальятелле. Обычно используется свежая, то есть ее варят в тотже день, когда и сделали. Ее любят в Риме и на юге и традиционно готовят снежными соусами, например сливочными. Главное в этой пасте — вкус соуса иначинки, а тесто должно быть тонким и еле ощутимым.

Феделини

Неаполитанская версиятонких спагетти, очень похожи на вермишель. Добавляют в супы или готовят слегкими томатными соусами. Очень популярная в Кампании паста.

Фузилли

Изначально фузилли тожеделали на проволоке или спице, накручивая тесто по спирали. Затем длинныеполоски нарезали на небольшие куски. Сейчас в домашних условиях никто так неделает. К фузилли подходит любой соус. Паста отлично задерживает начинку визгибах, поэтому к фузилли можно добавлять совсем немного соуса. Главное, чтобыон был достаточно вязким и неоднородным. Родом из Кампании. На Сицилии естьсвои фузилли — букати, там они тоже очень популярны.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/kakaya-pasta-dlya-chego-podhodit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»28 видов итальянской пасты: какая для чего подходит»,»description»:»Рассказывает Джулио Дзомпи, хозяин лавки Don Giulio Salumeria»}

Спиральки, рожки и перья — как называют привычные нам макароны на их родине в Италии

Блюда из макарон

На чтение 2 мин Просмотров 592

У нас они всю жизнь – «макаронные изделия», а в Италии – «паста». Данное название чуть-чуть режет ухо русскому человеку, но для итальянцев нет ничего роднее, чем это блюдо.
В Италии «паста» обозначает тесто, но данное название применяют и для различных изделий, произведенных из теста. Кулинарный этикет в Италии говорит, что первым блюдом является не суп, а именно паста.

Паста бывает самой разнообразной. Она отличается своей длинной, объемом, формой и многими другими признаками. Существует легенда, что паста появилась в Европе благодаря знаменитому путешественнику Марко Поло, который придумал эту идею, будучи на Востоке.

Паста является сытной и хорошо усваиваемой пищей, к которой хорошо подходят разнообразные соусы, зелень, сыр, морепродукты и овощи. Благодаря этому блюду организм человека получает множество углеводов, дающих энергию и силу. По статистике каждый итальянец употребляет за год около 28 кг пасты. Глядя на жителей Италии, стоит отметить, что они не склонны к полноте, и в этой стране высокий уровень продолжительности жизни.

На какие виды делится паста

1. Когда для изготовления пасты используется мука твердых сортов, такая паста называется сухой.
2. Когда для изготовления пасты используется мука мягких сортов и яйца, такая паста называется свежей.
3. Паста с наличием начинки либо соуса называется полной.

Разновидности пасты

В зависимости от формы и размеров паста бывает:

• Длинной. К данному типу пасты относят спагетти – визитная карточка Италии. Это изделия длиной около 30 см, которые имеют тонкую и одновременно округлую форму. Букатини – очень схожи со спагетти, только имеют трубчатую форму, с пустотой внутри. Феттучини – лапша, имеющая толстую и плоскую форму.
• Короткой. Фузилли – паста спиралевидной формы, имеющая длину около 40 мм. Пенне – цилиндрическая паста длиной до 4 см, имеющая диаметр не более 1 см.
• Мелкой. Кампанелле имеет фигурный вид на подобии маленьких цветочков. Ореккьете – паста, имеющая куполообразную форму, используется для заправки супов.
• Фигурной. Джемелли – спиралевидного типа, имеет схожесть с двумя скрученными жгутами. Фарфале – паста в виде бантиков либо бабочек.
• Паста, содержащая начинку. Равиоли – пельмени по-итальянски, бывают с различными видами начинки. Каннелони – итальянские фаршированные блины.

Вот как Италия разнообразила наши спиральки, рожки и перья. В этой стране паста – это целая культура.

Макароны по размерам и формам — рецепт как приготовить быстро и вкусно

• Полезные советы

(3 голоса: 5.0 из 5)

Мака­роны, или паста, как их назы­вают теперь вслед за ита­льян­цами во всем мире, давно и повсе­местно стали одним из самых попу­ляр­ных про­дук­тов. Суще­ствуют десятки видов мака­рон, мно­гие из кото­рых под­хо­дят только к опре­де­лен­ному соусу или блюду. Часто в рецеп­тах встре­ча­ются незна­ко­мые назва­ния мака­рон и хочется узнать, как же на самом деле они выгля­дят и с чем их едят.

Длинные прямые макароны

Назва­ние	Форма	Исполь­зо­ва­ние	Подача
Capellini (капел­лини)	Длин­ные, округ­лые и очень тон­кие (“волосы ангела”).	Только горя­чими	С лег­кими соусами, бульо­нами, с олив­ко­вым мас­лом и отвар­ными овощами
Vermicelli (вер­ми­шель)	Длин­ные, округ­лые, тоньше, чем спа­гетти (“малень­кие червячки”).	Горя­чими, ино­гда холодными	С лег­кими соусами или овощ­ными салатами
Linguine (линг­вини)	Длин­ные, плос­кие и узкие, чуть длин­нее, чем спа­гетти (“малень­кие язычки”).	Горя­чими, ино­гда холодными	С густыми соусами, напри­мер с соусом маринара.
Spaghetti (спа­гетти)	Длин­ные, круг­ло­ва­тые сред­ней тол­щины (“малень­кие веревки”).	Только горя­чими	С томат­ными соусами или в запеканках
Fettuccine (фетуч­чине)	Длин­ные, плос­кие лен­точки, более широ­кие, чем лингвине.	Только горя­чими	С густыми соусами, осо­бенно хороши со сливочными
Lasagna (лаза­нья)	Длин­ные и очень широ­кие, с пря­мыми или куд­ря­выми краями.	Только горя­чими	Их укла­ды­вают в форму сло­ями, про­ма­зы­вая соусом, и запекают.

 

Кудрявые и извилистые макароны

Rotini (спи­ральки)	Очень корот­кие спи­ральки, выгля­дят, как пру­жинки, сде­лан­ные из спагетти	Горя­чими или холодными	С очень густыми соусами с кусоч­ками или в мака­рон­ных салатах
Fusille (фузилли)	Более длин­ные, чем rotini, тоже закру­чен­ные (“малень­кие колесики”).	Горя­чими или холодными	Почти со всеми соусами, в супах или в салате
Pappardelle (яич­ная лапша)	Широ­кая длин­ная лапша. Бывает све­жая и сухая.	Горя­чими	В запе­чён­ных блю­дах, с густыми соусами
Tagliatelle (талья­телле — яич­ная лапша)	Такой же ширины как фетуч­чине или линг­вине, но не такие плос­кие (Эми­лья-Рома­нья).	Горя­чими	В запе­кан­ках, супах, с бефстрогановым

 

Полые макароны

Ditalini (дита­лини)	Малень­кие, очень корот­кие трубки (“напер­сток”).	Горя­чими или холодными	В супах или мака­рон­ных салатах
Elbow macaroni (рожки)	Загну­тые полые рожки для при­го­тов­ле­ния macaroni cheese	Горя­чими или холодными	В запе­чён­ных блю­дах или в мака­рон­ных салатах
Perciatelli (печу­телле — длин­ные macaroni)	Длин­ные, тон­кие и пря­мые трубки, толще, чем спагетти	Горя­чими	Вме­сто спа­гетти с соусом рагу, дру­гими мяс­ными соусами и запе­чён­ными с баклажанами
Ziti	Дуго­об­раз­ные трубки, но шире и длин­нее, чем elbow macaroni. Корот­кая раз­но­вид­ность назы­ва­ется cut ziti.	Горя­чими или холодными	Запе­чён­ными, в мака­рон­ных сала­тах и с густыми соусами
Penne (mostaccioli)	Пря­мые, сред­ней длины трубки, часто с боко­выми борозд­ками и диа­го­наль­ным сре­зом. Их еще назы­вают иногда .	Горя­чими	В супах, запе­чен­ными, с любыми соусами
Rigatoni (рига­тони)	Длин­ные, корот­кие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками	Горя­чими	С раз­лич­ными соусами, осо­бенно с густыми сливочными
Cannelloni (кан­нел­лони)	Круп­ные, длин­ные трубки, круп­нее manicotti (“круп­ный тростник”).	Горя­чими	Фар­ши­руют мясом и запе­кают под соусом
Manicotti (мани­котти)	Длин­нее и шире, чем пенне, но мельче, чем кан­нел­лони, могут быть рифленые.	Горя­чими	Фар­ши­руют мяс­ными или сыр­ными начинками.

 

Макароны других форм

Alphabets (алфа­вит)	В форме неболь­ших букв алфа­вита (дет­ские макароны)	Горя­чими	В супах
Anelli (анелли)	Малень­кие колечки	Горя­чими	В супах
Farfalle (Bow Tie Pasta)	Квад­рат­ные кусочки пасты, собран­ные в цен­тре, чтобы полу­чился бан­тик (“бабочки”)	Горя­чими	В супах с кру­пой, напри­мер, с греч­кой, и в дру­гих блюдах
Conchiglie (ракушки)	Ракушки с длин­ной и узкой поло­стью (“рако­вина моллюска”).	Горя­чими или холодными	В супах, запе­чён­ные и в мака­рон­ных салатах
Conchiglioni (очень круп­ные ракушки)	Выгля­дят, как обык­но­вен­ные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее.	Горя­чими	Фар­ши­ро­ван­ными
Orzo (орзо)	И по раз­меру, и по форме напо­ми­нают рис (“пер­ловка”).	Горя­чими	Как гар­нир, в супах и овощ­ных салатах
Radiatore	С желоб­ками и борозд­ками, как радиатор	Горя­чими и холодными	С густыми сли­воч­ными соусами, в супах и сала­тах, в том числе фруктовых
Ruote	В форме колес от повозки	Горя­чими	В супах, гуля­шах, сала­тах и густых соусах
Pasta colorata (цвет­ные макароны)	Окра­шены пище­выми добав­ками: яйцом (pasta all’uovo), шпи­на­том (pasta verde), поми­до­рами, свек­лой (pasta viola), мор­ко­вью (pasta rossa), тык­вой (pasta arancione), чер­ни­лами каль­мара (pasta nera), трю­фе­лями (pasta al tartufo) и чили.	Горя­чими или холодными	Зави­сит от формы

 

Макароны с начинкой

Agnolotti (анге­лотти)	Малень­кие, в форме полу­ме­сяца, фар­ши­ро­ван­ные мясом, тво­ро­гом, рикот­той, шпи­на­том, сыром.	Горя­чими	С раз­лич­ными соусами
Gnocchi (ньокки)	Малень­кие клецки, обычно дела­ются из теста с сыром, с ман­кой, кар­то­фе­лем или шпинатом	Горя­чими	Гар­нир или основ­ное блюдо с любыми соусами
Tortellini (тор­тел­линни)	Малень­кие фар­ши­ро­ван­ные пель­мени из мака­рон­ного теста, уголки кото­рых соеди­няют, чтобы полу­чи­лось кольцо или бутончик.	Горя­чими	С густыми соусами или с олив­ко­вым мас­лом, чес­но­ком, пер­цем, и пармезаном
Ravioli (рави­оли)	Квад­рат­ные пель­мени с раз­лич­ными начинками.	Только горя­чими	Запе­чен­ными; отва­рен­ными про­сто или в супе;  с раз­лич­ными соусами

Категория: крупяные блюда

Почему макароны называют пастой? — «Как и Почему»

Автор Анималов В.С. На чтение 4 мин Опубликовано 27.09.2019 Обновлено 18.03.2021

1. Есть ли разница между пастой и макаронами?
2. Паста и макароны – происхождение названия

В России и других странах СНГ макароны считаются обыденной пищей, нисколько не изысканной и вредной для фигуры. В Италии преимущественно едят пасту в качестве отдельного блюда и уверены в её абсолютной пользе. Казалось бы, макароны и паста имеют аналогичный состав, поэтому иногда эти понятия не разделяют. Вопрос оказался достаточно сложным и чтобы разобраться в нём, стоит обратиться к происхождению блюда и кулинарным традициям.

Есть ли разница между пастой и макаронами?

Макаронные изделия, которые обычно принято называть просто макаронами, представляют собою полуфабрикат, сделанный из засушенного теста. Перед тем, как употреблять в пищу, его требуется довести до готовности. Если рассматривать макароны с этой точки зрения, то к ним относится рисовая лапша, распространенная в Китае, итальянские спагетти, обычная вермишель и прочие разновидности. Так как «макароны» – это бытовое название, то его зачастую используют по отношению к огромному количеству блюд из теста за исключением выпечки.

Что касается пасты, то наибольшую распространенность это слово получило в Италии, а оттуда уже было заимствовано другими странами. Именно пастой макароны называют практически повсюду. В итальянском языке слово «pasta» обозначает тесто и берет начало из латыни. Однако первоисточником считается греческий язык, в котором пастой называли кашу из ячменя. Таким образом, получается, что паста по-итальянски – это блюдо, которое, имеет однородную кашеобразную консистенцию.

Итальянская паста, виды макарон

Несмотря на то, что макароны и паста – это почти одно и то же, некоторые различия между ними все же есть. В Италии к изготовлению макаронных изделий подходят со всей серьезностью. Здесь паста считается самостоятельным блюдом, в то время как во множестве стран макароны используются для приготовления гарнира. Для изготовления пасты берут муку только твердых сортов пшеницы и воду. Считается, что такое блюдо не грозит фигуре парой лишних килограммов.

Главное отличие между пастой и макаронами – сырье, используемое в качестве основы для приготовления данных изделий. Это сейчас сложно найти отличия между пастой, которую изготавливают в России и Италии. Раньше разница была очевидна не только во вкусе, но и во внешнем виде. Все дело в муке – в странах СНГ для изготовления макарон редко использовали твердые сорта пшеницы. Считалось, что макароны – это блюдо второго сорта. Теперь же многие производители с гордостью называют макароны пастой и всевозможными ее разновидностями, а также делают особый упор на используемое сырье.

Паста и макароны – происхождение названия

Для Италии паста является блюдом национального масштаба. Существует более 300 видов пасты различных размеров, форм. Следовательно, паста – это макаронные изделия, которые изготовлены по итальянским технологиям. Сюда же относятся блюда, приготовленные на их основе.

В Италии есть слово, похожее на макароны, которое тоже относится к изделиям из теста. Однако для итальянцев макароны – это одна из разновидностей пасты в виде тонких длинных трубочек, пустых внутри. Согласно одной из версий происхождения слова «макароны», оно пришло из Сицилии, а именно – местного жаргона. Здешние обитатели используют слово «maccarruni», когда говорят о тесте, которое прошло какую-либо обработку.

Интересный факт: важность пасты для итальянцев подтверждается наличием музеев, которые ей посвящены. В частности рядом с городом Генуя располагается музей пасты, в котором можно увидеть более ста разновидностей макаронных изделий. Также здесь имеется множество рецептов подходящих соусов. Один из самых интересных экспонатов – документ 1279 года, указывающий на существование пасты в то время под названием «макаронис».

Еще один вариант происхождения – термин «maccheroni». Это один из видов пасты, напоминающий распространенные в странах СНГ макароны. Эти изделия выглядят как короткие полые (пустые внутри) трубочки достаточно крупного размера и немного изогнутой формы. Изготавливаются они из теста на основе муки и воды без яиц. Для итальянцев паста практически по умолчанию ассоциируется с соусом. Так как это самостоятельное блюдо, оно должно соответствующе выглядеть.

Паста наиболее распространена в Италии, считается самостоятельным блюдом и была позаимствована оттуда другими странами. Для итальянцев макароны – лишь один из видов пасты, отличающийся по форме и размеру (как спагетти, тальятелле и др.). В странах СНГ макароны – более привычное название, обозначающее простой гарнир.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Виды итальянских макарон — Турист по жизни — LiveJournal

 Ничего не могу с собой поделать, но любимая тема для разговоров и обсуждений – кухни народов мира. Как-то пафосно звучит, в общем, попросту еда=). Одна из моих любимых – итальянская кухня. И, как все знают, 2 самых известных итальянских блюда – пицца и макароны. Вот о вторых и хочу поговорить. Видов их существует великое множество, и в меню всегда пишут  название макарон, из которых приготовлена паста, но запомнить это все как-то проблематично. Да еще и названия похожие, все время их путаю.

 Вот хочу красиво написать, какие макароны как называются, и что с ними готовят. Раньше у меня возникал вопрос, неужели, разница во всех этих видах макарон настолько заметна, что в разных пастах нельзя заменить одни макароны другими. Оказалось, нельзя. Вкус другой совершенно. В некоторых ситуациях что-то чем-то заменить можно, ниже напишу, что именно. 
Начнем с самого простого: 

Спагетти (Spaghetti) – самый известный вид макарон: длинные, средней толщины, с круглым сечением. «Спаго» с итальянского переводится как «веревка». Готовят с ними различные пасты с томатным соусом, мясом или морепродуктами. Самые популярные блюда: спагетти «Болоньезе», спагетти с анчоусами.

Фетучини (Fettuccine) – длинные, плоские. С ними готовятся пасты с густым соусом, особенно, со сливочным. Из тех блюд, которые я знаю: фетучини с грибами в сливочном соусе, с лососем, с ветчиной (все в сливочном соусе). 

Лингвини (Linguine) – длинные, узкие, плоские, тоньше, чем фетучини. Также готовятся с густыми соусами. Часто используются в пастах с морепродуктами. Лингвини можно во всех блюдах смело заменять фетуччини.

Печутелле (Perciatelli) – длинные и тонкие макароны, но толще, чем спагетти. Можно смело использовать вместо спагетти с мясными соусами

Капеллини (Capellini) – длинные, с круглым сечением и очень тонкие. Название капеллини означает «тонкие волосы». В Италии их иногда называют капелли ди анджело (ангельские волосы) или капельвенере (волосы Венеры), настолько они изящны. Готовятся они с легкими соусами, иногда даже просто перемешиваются с оливковым маслом и вареными овощами.



Вермишель (Vermicelli) – оказывается, тоже вид итальянских макарон. А я думала, это исконно русское блюдо=). Длинные, округлые, тонкие (тоньше, чем спагетти, толще, чем капеллини). Готовятся с легкими соусами, иногда даже поломанными и перемешанными с овощными салатами. У нас очень любят добавлять в куриный бульон. А еще  — знаменитый молочный суп из детства.

Ротини (Rotini) – попросту «спиральки», короткие пружинки. Используются для приготовления пасты с очень густым соусам и в салатах.

Фузилли (Fusille) – тоже закрученные, но длиннее, чем ротини. Также готовятся с густыми соусами и используются в салате. Также есть еще цветные рожки, наверное, видели в магазине и пробовали — оранжевые (морковные), зеленые (со шпинатом) и всякие разные.

Папарделли (Pappardelle) – яичная лапша, широкая и длинная. Их можно купить в свежем виде, тогда они будут вариться пару минут.  Очень вкусные сами по себе, можно даже просто с оливкомвым маслом кушать.

 
Тальятелле (Tagliatelle) – яичная лапша такой же ширины, как фетучини. Используется в запеканках, супах. Продается в виде так называемых «гнезд» — спутанных клубков и макарон, очень красиво.

 Диталини (Ditalini) – очень короткие, маленькие трубочки. Используются в супах и салатах. Единственный недостаток — не очень удобно есть вилкой. Из личного опыта: очень хорошо идут с тушенкой=).

 Пене (Penne) – у нас их называют перьями: прямые трубочки средней длинны. В Болоньезе (паста с мясом и томатным соусом) отлично идут вместо спагетти (не надо управляться с ложкой и сложнее испачкаться).

 
             
Вот, собственно, основные виды макарон. Есть еще немало, но, думаю, для простого смертного этого достаточно. Если в меню попадется какое-то другое незнакомое название, не стыдно и спросить=).

От себя добавлю, как мне кажется, что нельзя заменять фетуччини спагетти, например, если в пасту с грибами и сливочным соусам дать спагетти, будет уже не то. Вообще фетучини — мои любимые, у них особый вкус. И есть их очень удобно с ложкой. Многие не понимают, зачем ложка, мол, можно и так наматывать на вилку.

Но, поскольку фетучини очень часто используются в пастах со сливочным соусом, этот соус разбрызгивается повсюду пока кушаешь (если без ложки). Да и спагетти с томатным соусом гигиеничнее кушать с ложкой. 

Кто придумал макароны и где? История происхождения

Макаронные изделия — трубчатые изделия на основе муки твердых сортов пшеницы, полностью высушенные макаронные изделия. Таким же образом производятся и другие аналогичные продукты, например, спагетти или лапша. Теперь об этих популярных ингредиентах знают абсолютно все. А что происходило в древности, до появления множества кулинарных шедевров и замысловатых блюд? Кто на самом деле изобрел макароны и в какой стране?

Самые первые упоминания о макаронах

История изготовления макаронных изделий на самом деле невероятно запутанна. То же самое можно сказать и о стране, где была изобретена паста. Некоторые источники утверждают, что они появились в Древней Греции и когда-то были созданы самим Богом, хотя это, конечно, легенда.

Создание макаронных изделий восходит к очень древним временам. Они появились даже раньше китайской лапши, примерно на пятьсот лет. Считалось, что макаронные изделия были созданы во времена этрусков, но доказательств этого недостаточно. Игла, похожая на швейную иглу, была обнаружена археологами. Вскоре было решено, что этим инструментом заворачивают тесто, из которого получается сама паста.

Бытует мнение, что паста была популярна у египтян в 4 веке до нашей эры. При раскопках в гробницах были обнаружены рисунки, на которых изображено нечто похожее на приготовление какой-то пасты. Даже египтяне часто «брали» с собой лапшу в мир мертвых.

Но первое письменное упоминание о пасте появилось в кулинарной книге Апика, известного римского кулинара I века. В этой книге представлены первые рецепты лазаньи. Апикус в своем произведении пишет о приготовлении фарша, который раскладывается слоями этого блюда. Лазанья была очень популярна в Древней Греции и Древнем Риме. Вскоре после этого вермишель появилась в средневековой Италии.

История

Неизвестно, кто изобрел макароны и кто их первым предложил. Но у них богатая и интересная история.

В 10 веке итальянский шеф-повар Мартин Корно написал книгу под названием «Кулинарное искусство сицилийской пасты». Продукты, полученные из приготовленной таким образом смеси, по-итальянски называются макаронами, но в те годы слово «макароны» было названием всех продуктов питания в целом.

Документ из 1244 назвал запрещенные продукты. В этот список вошли так называемые гладкие макароны — макароны из мягкой пшеницы. В 12 веке даже законодатели наблюдали за качеством продукта: это демонстрирует важность этих продуктов в жизни людей.

Полоски какого-то засохшего текста появлялись довольно часто до 13 века. Их паста часто появлялась на сицилийских столах. Блюда из вяленой пасты были приготовлены с использованием множества вкусных добавок.

Считается, что макаронные изделия впервые появились в Китае, и только в 1292 году итальянский путешественник Марко Поло привез их в Италию. Но когда он открыл для себя макаронные изделия в Китае, он просто намекнул, что китайцы создают такие же макаронные изделия, как и в Италии.

В Китае были найдены медицинские записи о лекарствах императора, написанные Сяо Гун. В них он написал различные рецепты и рекомендации по их применению. В одной из статей можно найти советы по использованию горячей гречневой лапши в еде. Считалось, что он избавляет от вредной энергии и различных болезней. А от лишнего веса и для сохранения молодости организма врач посоветовал как можно чаще есть рис и пшеничные макароны.

А в 2005 году археологи обнаружили древние плиты вдоль Желтой реки. На одном из кораблей они нашли очень старую лапшу, возраст которой составлял четыре тысячи лет. Это еще раз показывает, что в древних азиатских странах также использовались макаронные изделия, иначе рисовые макароны. Кто их придумал? Это означает, что первые такие макароны начали есть именно здесь, в Китае. Хотя, конечно, это не исключает того, что в древней Италии также использовались различные макаронные изделия.

Италия и Китай

Так кто изобрел макароны и где? Несомненно, и Италия, и Китай знают этот продукт давно. Более удивительно то, что другие страны даже не знали о таких продуктах. Самые простые торты были популярны во всем мире. Однако лазанья считается почти прародительницей всех макаронных изделий и является самой лепешкой. Это немного проясняет ситуацию. Оказывается, лапша и паста — всего лишь логические производные от лазаньи. Однако это не бесспорный факт. Поэтому нет точного ответа на вопрос, в какой стране изобрели макароны.

Равиоли, тортеллини и пельмени

В середине 13 века в итальянской кухне появился вид фаршированной пасты — равиоли и тортеллини. Начинка у них совсем другая, но в основном это мясо, сыр или шпинат. Вскоре в мире появились производные итальянской пасты с начинкой, иначе известные нам, русским, ньокки. Позже в Китае стали издавать побежденные тона, в Тибете — мо-мо, а у евреев — креплах. Недаром считается, что многие макаронные изделия родом из самого Ближнего Востока.

Кто придумал макароны быстрого приготовления?

Сейчас во всем мире широко известна лапша, которую можно приготовить буквально за пять минут. Все, что вам нужно, это вылить все содержимое пакета и наполнить его водой. Нередко из такой лапши готовят и другие блюда. Как известно, полуфабрикат изобрел Момофуку Андо. Теперь вы знаете имя изобретателя макарон быстрого приготовления. Сегодня они незаменимы для занятых людей, у которых мало времени.

Кто придумал макароны по-флотски?

Военно-морские макароны в средние века служили в основном пищей морякам и различным путешественникам. Сейчас это считается классическим советским рецептом. Это стало известно особенно после окончания Второй мировой войны, это отварные макароны, смешанные с жареным или тушеным фаршем.

Интересные факты о макаронах

• В Италии пасту называют пастой. Хотя раньше этим словом здесь называлась вся еда в принципе.
• Для приготовления популярных сейчас продуктов итальянцы используют только твердую пшеницу, а в Китае — рисовую муку.
• В мире существует около 600 различных видов пасты.
• В Нидерландах водитель, который ел макароны за рулем, был приговорен к восьми неделям тюрьмы.
• Россини, известный итальянский композитор, утверждал, что за всю свою жизнь плакал всего дважды. В первый раз, когда он сделал это, он услышал невероятное произведение Паганини. А во второй раз он оплакивал самодельное блюдо из макарон, которое случайно уронил.
• В этой же стране существует фантастический жанр кино под названием спагетти-вестерн. Он возник в 20 веке и был особенно популярен в 1960-х и 1970-х годах. За все это время было снято около 600 фильмов, причем съемки проходили в основном в южных пустынях Испании — именно там можно было получить подобие видов американского Дикого Запада.
• А в 1819 году был создан самый первый механизм для сушки макарон и спагетти, очевидно, в Италии.

Макароны и их национальные особенности в разных странах

Мы до сих пор не знаем, кто изобрел макароны и где, а также имя того, кто их сделал. Но во всем мире есть разные продукты и блюда, которые ими готовятся.

Конечно, макароны в основном ассоциируются с Италией: именно там, как многие считают, были изобретены спагетти. Но мало кто знает, что их традиционные пасты также доступны во всем мире.

Европейская кухня отличается разнообразием продуктов, в основном из твердых сортов пшеницы. Формы и форматы макарон поражают разнообразием: здесь их делают совершенно по-другому.

В Италии паста известна своей богатой историей: очень часто макароны и спагетти являются чуть ли не символом итальянской кухни. Здесь есть несколько категорий: маленькие макароны для супа, запеченные макароны, например, лазанья, и макароны с какой-то начинкой внутри (равиоли, о которых мы говорили ранее).

В России мы привыкли видеть макароны различной формы, которые в основном готовят как гарнир к основному блюду. Макаронные изделия здесь делятся на разные категории, в зависимости от того, какое качественное сырье использовалось для производства макаронных изделий. Мы производим вермишель, рожки и различные фигурные макароны.

В Средней Азии есть популярное и незаменимое среднеазиатское блюдо — лагман. Основа этого блюда — длинная паста, имеющая интересное название — чузьма.

Восточную кухню часто ассоциируют с рисом, ведь рис является там основной и самой популярной крупой. Следовательно, здесь макароны делают вовсе не из пшеничной муки, а из риса. Эти продукты готовятся гораздо дольше, и внешне они сильно отличаются от того, к чему мы привыкли: они белые или прозрачные и более тонкие. Пример такой пасты — китайская лапша или фунчоза.

В Японии эти продукты также готовят из очень необычного сырья — бобового крахмала. Такие изделия в Стране восходящего солнца принято называть сайфун. Интересным национальным блюдом Туниса является лапша нуасыр из муки. Обычно его подают с бараниной или курицей.

Названия макарон во всем мире

В Италии пасту называют спагетти — спагетти. Слово происходит от простого шпагата, что переводится как «нить».

После Китая и Италии макароны начали употреблять абары и индийцы. Первый называл их риштой, а второй — севикой. Оба слова также переводятся на русский язык как «нить».

Несмотря на то, что макароны были довольно разнообразными, в Италии придумали уже привычное нам название: макароны.

Путеводитель по итальянским макаронным изделиям

Каждый из 20 регионов Италии имеет особую кухню — частично сформированную климатом и местностью, частично историей. Вы найдете трюфели и сливочную горгонзолу в горном северном регионе Пьемонта; вяленое мясо и ароматные помидоры в плодородном центральном регионе Умбрии; артишоки и морепродукты на Сицилии, на южной оконечности Италии.

Эти ингредиенты часто используются в соусах и в сочетании с макаронными изделиями, специально разработанными для наилучшего удержания соуса.По этой причине многие регионы создали свои собственные формы макаронных изделий, хотя их происхождение часто вызывает горячие споры среди итальянцев!

Виды макаронных изделий по регионам

Регион: Венето, север Италии

Макаронные изделия: Bigoli

Описание : Густые, похожие на лапшу спагетти, часто приготовленные из цельнозерновой муки, масла и утиных яиц. Как и другие длинные тонкие макароны, ее лучше всего подавать с легкими соусами из морепродуктов, сливками или соусами на масляной основе.

Регион: Эмилия-Романья, север Италии

Паста: Строццапрети

Описание : Название этих коротких поворотов переводится как «душитель священников» — навеяно легендой о том, что жадные священники съедали строццапрети, подаренную им местными жителями, так быстро, что могли подавиться им.Подавайте с легкими, гладкими соусами, которые будут цепляться за завитки — песто подойдет.

Регион: Лигурия, север Италии

Макаронные изделия: Trofie

Описание : Эти маленькие раскатанные макароны традиционно подают по-генуэзски с соусом песто, зеленой фасолью и картофелем.

Регион: Тоскана, Центральная Италия

Паста: Gigli

Описание : Gigli переводится как «лилии» — эта паста с каннелюрами родом из Флоренции, где лилия является местной эмблемой.

Регион: Абруццо, Центральная Италия

Паста: Chitarra

Описание : Читарра означает «гитара», и эта длинная тонкая паста нарезается с помощью инструмента, похожего на арфу. Свежее тесто для макарон пропускают через тонкие нитки, чтобы разрезать его на пряди. Подавать с шелковистыми сливочными соусами или соусами на масляной основе.

Регион: Кампания, юг Италии

Паста: Penne

Описание : Penne означает «перо» или «перо», вырезано под углом, чтобы напоминать своего тезку.Идеально подходит для приготовления насыщенных томатных или мясных соусов, а также для запекания из макаронных изделий.Регион: Апулия, юг Италии
Паста: Orecchiette

Описание : Орекьетте или «маленькие ушки» традиционно подают с брокколи, анчоусами, перцем чили и чесноком.

Другие виды макаронных изделий…

Длинный и тонкий:

Спагетти, лингвини, фузилли лунги, вермишель, капеллини, спагеттини, букатини.

Длинные ленты:

Тальятелле, паппарделле, феттучини, мафалдин, стрингоцци, тренетт.

Снарядов:

Conchiglie, lumache, lumaconi.

Скруток:

Фузилли, трофи, строццапрети, казеречче, джемелли, ротини.

Пробирки:

Пенне, ригатони, макароны, паккери, тортильони, тренне, маникотти, диталини, каннеллони.

Миниатюрные формы:

Орзо, фрегола, канестрини, стеллин, ризи, квадреттини, анелли.

Макароны с начинкой:

Равиоли, тортеллини, каппеллетти, аньолотти.

Советы по покупке макаронных изделий…

Паста, оканчивающаяся на «ini», является уменьшенной версией определенной формы, а макаронные изделия, заканчивающейся на «oni», — это увеличенная версия определенной формы. Например, фузиллини (самая маленькая скрутка), фузилли (средняя скрутка), фузиллини (самая большая скрутка)

Какой соус подавать с какой формой макаронных изделий…

Выбор пасты в соответствии с характером соуса — верный способ добиться подлинного итальянского послевкусия.Наша таблица идеальных совпадений предлагает несколько предложений.

Какая форма пасты вам нравится? У нас есть множество руководств по макаронам и рецептов, в том числе видео о приготовлении макаронных изделий и множество коллекций рецептов.

Иллюстрированное руководство по 13 формам итальянской пасты

Сколько форм макаронных изделий вы знаете по названиям? Конечно, вы, вероятно, знакомы с такими распространенными типами, как спагетти, пенне и лингвини, но что, если бы я сказал вам, что существует более 350 различных типов макаронных изделий и что многие из них имеют разные названия?

Мы бы никогда не попросили вас запомнить более 900 форм и названий макаронных изделий, но мы решили, что каждый может использовать быстрый ускоренный курс, охватывающий типы макаронных изделий, которые вы, скорее всего, найдете в меню вашего любимого итальянского ресторана.Изучите, а затем поставьте себе задачу попробовать их все (ну, знаете, для исследования).

Аньолотти

Другие названия: piat d’angelot, angelotti, agnelotti, agnulot, langaroli, langheroli

Как это выглядит: Лапша квадратной формы с карманом, набитым мясом. Термины агнолотти и равиоли часто используются взаимозаменяемо, поскольку их форма очень похожа; Однако разница между ними в том, что в начинке аньолотти почти никогда не бывает сыра.

Букатини

Другие названия: perciatelli

Как это выглядит: как спагетти, только более толстые и с полым центром («буко» в переводе с итальянского означает «дырочка»).

Каватаппи

Другие названия: cellentani, serpentini, trivelle, stortelli, spirali, double elbows, amori

Как выглядит: как макароны, только спиралевидной формы. Слово «cavatappi» в переводе с итальянского означает «штопор»; однако, когда большинство людей говорят о макаронах в форме штопора, они обычно говорят о фузилли, плоской скрученной лапше.Каватаппи, напротив, представляет собой полую трубку спиральной формы. Сбивает с толку!

Кавателли

Другие названия: orecchie di prete

Как это выглядит: зубчатое тело с срезом посередине. В некоторых регионах Италии кавателли могут быть очень длинными и тонкими, но все же иметь характерную выемку в центре.

Conchiglie

Другие наименования: Ракушки для макаронных изделий

Как выглядит: , конечно, как раковина.

Диталини

Другие названия: tubettini

Как выглядит: очень маленькая короткая трубка. В переводе на английский язык «ditalini» означает «маленькие наперстки», но макароны точнее напоминают крошечный полый колышек. В Италии его обычно используют в супах, а в Америке вы можете найти его для приготовления салата из макарон (см. Рисунок).

Фарфалле

Другие наименования: паста с галстуком-бабочкой, стричетти

Как выглядит: крохотный галстук-бабочка с зубчатыми краями! Однако слово «фарфалле» на самом деле означает «бабочки», поэтому оказывается, что мы все годами неверно истолковывали форму этой пасты!

Фузилли

Другие названия: rotini

Как выглядит: штопор.Термин фузилли обычно используется для описания макаронных изделий в форме винта, изготовленных из плоской лапши, тогда как полые, трубчатые макаронные изделия в форме винта имеют другие названия, такие как каватаппи или фузилли букати.

Ньокки

Другие названия: gnudi, malfatti

Как выглядит: маленькие мягкие клецки из картофеля, манной крупы или рикотты. Крошечные холмики теста толстые и обычно размером с пробку.

Орекьетте

Другие названия: recchietelle, stacchiodde

Как выглядит: крошечный изогнутый диск с выемкой в ​​центре.Название буквально переводится как «крошечное ухо».

Паппарделле

Другие названия: нет

Как выглядит: очень широкий феттучини. В некоторых случаях плоская лапша может быть шириной до трех сантиметров и иметь рифленые края.

Тальятелле

Другие названия: pizzoccheri, tagliolini

Как выглядит: длинный, плоский, в форме ленты. Похож на феттучини, но раскатан немного тоньше.

Зити

Другие названия: бокколотти, цитони, зитуан, кандела

Как выглядит: гладкая полая труба с прямой кромкой. Хотя все они имеют небольшие различия в форме, длине и текстуре, пасты в форме трубок, такие как зити, пенне, ригатони и большинствоаккиоли, часто используются в одних и тех же рецептах, и их названия часто путают. Чтобы еще больше запутать ситуацию, учтите следующее: зити на самом деле просто очень короткие, широкие букатини ИЛИ очень длинные дитатини!

Национальный день макарон: 10 названий и значений классических форм макарон

Хотя вам никогда не понадобится повод, чтобы упиваться углеводами, национальный день макарон дает небольшое дополнительное оправдание, чтобы съесть вашу любимую итальянскую лапшу.Паста является одним из основных продуктов итальянской кухни, как и американской кухни.

В честь особого дня мы собрали 10 самых любимых паст, названия которых буквально перекликаются с их формой.

---

1. Orecchiette

Фото Джули Вудхаус / imageBROKER / REX / Shutterstock

Перевод: маленькое ухо

Разбивка: orecchia = «ухо» и ette = «маленькое»

Краткий факт: Паста орекьетте, родом из южно-итальянского региона Апулия, обычно готовится из cime di rapa (репы), также известной как рапини из зеленых овощей.В Соединенных Штатах, мы знаем, что рапини — это брокколи ди рапа, или брокколи рабе.

---

2. Капеллини

Фото Саймона Белчера / imageBROKER / REX / Shutterstock

Перевод: короткие волосы (также называемые «тонкие волосы»)

Разбивка: капелло = «волосы» и ini = «маленький» или «прекрасный»

Быстрый факт: Звонит ли кому-нибудь паста «волосы ангела»? В то время как капеллини является основным продуктом итальянской пасты, еще более изысканная версия под названием capellini d»angelo нашла свое применение во многих популярных блюдах в Соединенных Штатах.

---

3. Rotelle

Фото dbn / imageBROKER / REX / Shutterstock Перевод: маленькие колеса

Разбивка: ruota = «колеса» и elle = «маленькие»

Fast fast: Ротель чаще всего называют «пастой с колесами телеги».

---

4. Stelle

Фото Ульриха Нихоффа / imageBROKER / REX / Shutterstock Перевод: stars

Быстрый факт # 1: Вы, наверное, видели пасту в форме звезды, обозначенную как stelline , что означает «мало». stars «

Быстрый факт # 2: Хотя паста Stelline не является обычным явлением, которое можно увидеть в меню ресторанов здесь, в штатах, ее часто подают в горячие супы, особенно в куриную лапшу.

---

5. Lumaconi

Фото: Food and Drink / REX / Shutterstock Перевод: большие улитки

Разбивка: lumaca = «snails»

Интересный факт: Lumaconi на самом деле представляет собой сухую пасту с основой, состоящей преимущественно из воды и манной муки. Чтобы превратить его в достаточно прочную основу, чтобы выдержать тяжелую начинку, из лумакони делают пастообразное тесто, которое затем продавливают через машину.

---

6. Farfalle

Фото Ральфа Керпы / imageBROKER / REX / Shutterstock Перевод : бабочки

Интересный факт № 1: Даже если подумать, что слово farfalle буквально переводится как «бабочки», оно более широко известно по его форма галстука-бабочки.

Интересный факт № 2: Несмотря на сильное итальянское влияние, фарфалле уже несколько десятилетий является основным продуктом холодных средиземноморских салатов из пасты.

---

7. Cavatappi

Фото: Food and Drink / REX / Shutterstock Перевод: штопор

Быстрый факт № 1: Более толстые макаронные изделия со штопором также обозначаются как cellentani .

---

8. Campanelle

Перевод: колокольчики или колокольчики

Fast Fact # 1: Также называется gigli или «лилии»

Fast Fact # 2: По-итальянски, слово campanelle также может означать «колокольчики».»

Быстрый факт № 3: Чаще всего готовится с густым соусом и встречается во многих рецептах запеканок.

---

9. Конкигли

Фото Джули Вудхаус / imageBROKER / REX / Shutterstock Перевод: ракушек

Быстрый факт № 1: Помимо макаронных изделий, популярным заменителем многих блюд из макарон с сыром является conchiglie, или, более конкретно, conchiglie tte («маленькие раковины»).Феттучини Фото Cultura / REX / Shutterstock
Перевод: маленькие ленточки

Быстрый факт № 1: Получил известность благодаря своему эпическому сочетанию с соусом Альфредо, что трудно представить, как есть фетучини по-другому!

Fast Fact # 2: Одна из основных паст, которые можно найти в тосканской кухне.

---

Перевод осуществлен с помощью Garrubbo Pasta; Lead image Credit от Food and Drink / REX / Shutterstock

10 самых популярных видов макарон, которые стоит попробовать в Италии, и те, о которых вы никогда не слышали

В Италии гораздо больше десяти видов макарон, которые можно попробовать, когда вы посетите , и у нас есть длинный список лучших дополнительных вариантов, на которые вы не можете упустить, путешествуя по кулинарным регионам Италии.Прочтите все наши аппетитные рекомендации по итальянской пасте, о некоторых из которых вы, возможно, никогда не слышали.

11. Фарфалле / Галстуки-бабочки

Паста Фарфалле — это знаменитая лапша итальянской кухни в форме галстука-бабочки, которая чаще встречается в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия в Италии. Традиционно фарфалле готовят путем защипывания центра предварительно приготовленной лапши и разрезания небольших сторон на прямоугольники из теста из муки из манной крупы из твердых сортов пшеницы. Типичные блюда в Эмилии-Романье подают фарфалле в курином бульоне или с печеночной рагу, тогда как в Ломбардии фарфалле обычно имеет яркую палитру цветов, которая возникает из-за добавления в тесто свеклы, шпината или чернил кальмара.

12. Фузилли

Фузилли — это длинная толстая лапша в форме штопора. Паста Fusilli родом из Южной Италии и традиционно подается с простым томатным соусом и сыром в качестве основного блюда типичного обеда или ужина. Фузилли, обычно известный как code di topo или «мышиный хвост», обычно встречается на кухнях, которые вы посетите в регионах Абруццо, Молизе и Лацио, а также в столице Апулии, Бари. Южные итальянские регионы, как правило, едят лапшу фузилли ручной работы по воскресеньям или во время праздничного застолья с мясом или колбасой.Северные итальянцы часто обедают фабричной лапшой фузилли с салатами из пасты или легкими сливочными соусами.

13. Gemelli

Макаронные изделия Gemelli имеют отчетливый вид скрученных трубок, которые похожи на двойную спираль. Слово Gemelli переводится как «близнецы» из-за того, что лапша похожа на две связанные трубочки. Лапша, из которой делают Джемелли, на самом деле представляет собой одну S-образную нить, скрученную и скрученную в одну длинную спираль. Уникальная форма и плотная текстура al dente Gemelli сохраняют вкус изысканных простых соусов, приготовленных из помидоров или мелко нарезанных овощей, а также соусов на молочной или масляной основе.Лапша сделана из манной муки, и вы найдете ее в блюдах, которые подаются на традиционных южных кухнях Кампании.

14. Chiocciole

Итальянская паста Chiocciole — это небольшая трубчатая лапша, похожая на традиционную американскую макаронную лапшу, но с более округлой формой, напоминающей улитку. Chiocciole переводится с английского как «улитка» из-за классического внешнего вида лапши. Паста чаще всего встречается в супах или с легкими или тяжелыми соусами во время основного курса обеда или ужина, а затем следует мясное или рыбное блюдо.Паста изготавливается из муки твердых сортов пшеницы и имеет текстуру с гребнями или бороздками, чтобы лучше впитывать соус из томатов, чернил кальмара или сливок.

15. Букатини

Букатини — это длинная лапша, похожая на спагетти, но более толстая, с дополнительным отверстием, проходящим через центр трубки. Лапша традиционно изготавливается из муки твердых сортов твердой пшеницы, в результате чего получается универсальная лапша, которая идеально сочетается с большинством соусов и обычно подается в качестве основного блюда перед мясным или рыбным блюдом.Название происходит от итальянского слова «буко», что означает дыра. Неаполь разработал лапшу Букатини в регионе Кампания, но Букатини также популярен в Лигурии и Лацио. Блюда, в которых используется определенная лапша, часто подают с пикантными ингредиентами, такими как анчоусы и сардины, или панчетта, гуанчиале, сыр и яйца.

16. Cappelletti

Итальянская паста Cappelletti имеет уникальную округлую форму, наполненную различными начинками. «Каппеллетти» переводится как «маленькая шляпа» из-за сходства пельменей с традиционной итальянской шляпой.Блюдо из макарон возникло в древнем центре Модены в регионе Эмилия-Романья и с тех пор стало популярным блюдом, которое подают во время обеда или ужина. Вместо строгой мясной начинки Каппеллетти также фаршируют такими сырами, как Пармиджано Реджано, Грана Падано и Робиола. Лапша свежеприготовленная из муки и яиц в традиционном стиле региона Эмилия-Романья, место, которое стоит посетить.

17. Биголи

Биголи — это длинные, толстые, трубчатые макаронные изделия из венецианской провинции.Обычно его готовят из гречневой или цельнозерновой муки и подают с сытными мясными соусами. Одно из самых популярных блюд с биголи — рагу из утки, изысканное кулинарное творение, которое путешественники просто обязаны попробовать в Италии. Богатые характеристики биголи способствуют подаче пасты во время обеда или ужина в составе основного блюда типичной итальянской еды и перед мясным блюдом, но никогда перед блюдом из морепродуктов. Для более насыщенного вкуса и текстуры некоторые домашние повара в регионе Венето используют утиные яйца, чтобы связать пшеничную муку вместе при приготовлении биголи.

18. Rotelle

Rotelle, или «колесики», паста — это круглая лапша с маленькими спицами, напоминающими колесики. Традиционная итальянская паста из твердых сортов пшеницы популярна в северной Италии в виде блюд с томатным или сливочным соусом. Благодаря своей твердой текстуре и форме лапша сочетается с супами, сытными мясными соусами, рецептами выпечки, творожными соусами и легкими заправками для легких салатов из макарон. Ротель обычно подают во время обеда или ужина в качестве первоклассного блюда перед блюдами из рыбы или мяса.

19. Орекьетте

Орекьетте, известная паста в форме уха, происходит из южно-итальянского региона Апулия и часто сочетается с рапини, брокколи или соусом из помидоров, мяса и сыра рикотта. Его также можно подавать с сыром горгонзола или пармезаном-реджано, и обычно его готовят из манного теста и сушат для получения более густой и сердечной середины. Жирные соусы лучше покрывают гладкую поверхность теста, чем более тяжелые. Происхождение макаронных изделий восходит к XII-XIII векам в Апулии, а сейчас они широко распространены в соседнем регионе Базиликата.

20. Орзо

Типичная итальянская паста Орзо, известная местными жителями как рисони или «большой рис», напоминает рисовые зерна, но готовится из манной крупы твердых сортов. Итальянское название означает «ячмень» из-за его формы и размера, но его текстура часто используется в супах, салатах из макарон и гарнирах. Орзо чаще всего используется в качестве основного блюда на обед или ужин перед подачей мяса или рыбы. Он не специфичен для какого-либо одного итальянского региона, но встречается в обычном супе минестроне, а также имеет родственников в древнегреческой, турецкой и ближневосточной кухне.Остановитесь в итальянском ресторане на обед и попробуйте этот тип пасты сравнить с остальными.

21. Капеллини

Паста из волос ангела также известна как капелли д’Анджело и напоминает нитки пасты, которые похожи на спагетти, но имеют гораздо более тонкий диаметр. Паста из волос ангела обычно используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также с легкими соусами. Чтобы сохранить более нежную консистенцию пасты, волосы ангела обычно продаются в спиралях, которые напоминают птичье гнездо, а не прямые.Макароны из волос ангела из манной крупы были популярны в Италии с 14 века. Однако его более поздние версии относятся к монастырям 17-го века, когда монахини готовили супы или легкие блюда для больных.

22. Аньолотти

Популярная квадратная паста Аньолотти родом из северного региона Пьемонт и часто фаршируется мясом или овощами. Лесистая местность и пышная зелень пьемонтских лесов, Альп и Апеннинских гор вдохновили вкусовой профиль Аньолотти.Иногда Аньолотти варят в бульоне, но чаще всего подают обжаренным с шалфеем и сливочным соусом и покрытым стружкой из белого трюфеля на обед или ужин. Внутри Пьемонта в провинции Монферрато подают особый аньолотти, который традиционно фаршируют ослиным мясом, что является поистине незабываемым традиционным опытом путешествия, которое вы можете попробовать в этом регионе.

23. Rigatoni

Паста Rigatoni — это большая трубчатая лапша, текстурированная с вертикальными гребнями, которые проходят вдоль лапши.Трубки больше пенне и подходят для сытных соусов, таких как рагу, а также для различных легких соусов. Ригатони происходит из Лацио и особенно популярен в Риме в традиционных блюдах, таких как ла паглиата, но он также используется на Сицилии в таких блюдах, как ригатони алла Норма. Гребни делают пасту популярной для приготовления плавленых или тертых сыров, и ее обычно подают во время ужина или обеда перед более сытными блюдами из мяса или рыбы.

24. Ротини

Лапша ротини по спирали или штопору похожа на форму лапши фузилли.Однако у этого типа макарон более крутой поворот и меньшее вращение. Название восходит к итальянскому слову 17 века, означающему «маленькие колеса». Натуральные повороты популярны в Южной Италии для приготовления различных соусов на основе томатов, песто или карбонары. Лапша, которую подают во время обеда или ужина в качестве основного блюда, чаще всего делается из очищенной белой пшеничной муки, но также может быть приготовлена ​​из цельнозерновой муки или коричневого риса.

25. Ачини ди Пепе

Ачини ди Пепе — это тип сухой пасты, напоминающей кус-кус или мелкие зерна.Местные жители часто называют лапшу пастиной, что означает «крошечное тесто». Ачини ди Пепе обычно используется в супах и салатах, особенно в качестве основного ингредиента итальянского свадебного супа. Крошечная лапша сделана из манной крупы, и вы в основном найдете ее в ресторанах в регионах Лацио и Кампания. Он используется в блюдах, приготовленных на обед и ужин во время примо, или первого блюда, а также в итальянско-американском десерте, известном как салат «Лягушачий глаз».

26.Строццапрети

Типичная лапша строццапрети имеет форму, похожую на булочку для хот-дога, и текстуру с удлиненными легкими изгибами. Округлый дизайн лапши помогает сохранить сливки и мясные соусы итальянских регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана. Свернутые вручную макаронные изделия также популярны в независимом княжестве Сан-Марино. Макаронные изделия, которые обычно делают в провинции Романья, содержат пшеничную муку, воду и соль с возможностью добавления яиц. Напротив, в провинции Эмилия обычно используют муку, воду, яичные белки и сыр пармезан.

27. Тортелли

Тортелли тесно связаны с равиоли благодаря своей квадратной форме, ребристым краям и начинке из мяса, сыра или грибов. Однако тортелли часто поливают сытным соусом рагу или топленым маслом. Блюдо обычно готовят в регионах Эмилия-Романья, Ломбардия и Тоскана. Лапша может иметь разные формы, например, полукруглые формы, похожие на анеллини, или скрученные, округлые формы, такие как каппеллетти. Тортелли также можно использовать для описания жареного теста, начиненного джемом или сливками.Типичные блюда, которыми вы можете насладиться во время путешествий с тортелли, включают тыквенные тортелли или тортелли из Пармы, наполненные сыром рикотта, зеленью и овощами.

28. Tortellini

Паста Tortellini имеет округлую форму кольца, напоминающую морскую, а название происходит от формы, означающей «пупок». Обычно его фаршируют смесью мяса, например свиной корейки, прошутто или сыра, и его происхождение можно проследить до итальянского региона Эмилия-Романья в 16 веке.Типичная паста, которую едят во время обеда или ужина во время курса примо, готовится из свежей муки и яиц и подается в говяжьем или курином бульоне.

29. Tortelloni

Tortelloni имеет округлую форму кольца, которая похожа на Tortellini, но имеет больший размер. Пельмени родились в регионе Эмилия-Романья с типичной начинкой из сыра рикотта и различной листовой зелени, такой как местный шпинат. Другие начинки включают в себя белые грибы, грецкие орехи и смеси на основе свинины или говядины, которые встречаются реже.Тортеллони подают с обильным соусом, который дополняет начинку и аромат пасты. Если вы хотите чего-то особенного, посетите город Модена в Эмилии-Романье и попробуйте вариацию, приготовленную из мякоти тыквы и печенья амаретти в качестве начинки для сладких тортеллони.

30. Tortiglioni

Tortiglioni — это небольшие макаронные изделия трубчатой ​​формы, украшенные диагональными выступами, похожими на меньшие ригатони. Ребра добавляют красоту лапше, но также имеют функцию захвата насыщенных, насыщенных соусов, приготовленных из мяса, помидоров, овощей или сливок.Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы и воды более распространены в южно-итальянской кухне, где сухие макаронные изделия используются чаще, чем в северной итальянской кухне. Обычно вы можете попробовать тортильони в итальянском ресторане во время обеда и ужина в качестве основного блюда.

31. Cellentani / Cavatappi

Cavatappi — это полые макаронные изделия спиральной формы длиной около дюйма. Поверхность каватаппи может иметь бороздки, гребни или оставаться гладкой. Типичная итальянская паста хорошо сочетается с соусами на томатной основе, сырами, такими как проволоне и моцарелла, и может стать отличным дополнением к салату из пасты капрезе.Более современная паста, в основном изготавливаемая на машинах, обеспечивает универсальность в сливочных соусах, а также в томатных соусах из Южной Италии и далее в Рим в основных блюдах, которые можно попробовать во время путешествий, таких как cavatappi Amatriciana или cavatappi pomodoro.

32. Зити

Традиционная итальянская лапша Зити имеет трубчатую форму с гладкой текстурой. Слово ziti означает «женихи», имея в виду традиционное использование пасты на итальянских свадьбах и легкость приготовления запеканок.Зити похожа по форме и размеру на пенне, но имеет прямые края, а пенне — диагональные. Вы можете попробовать традиционные ароматы зити в ресторанах южно-итальянского региона Кампания и попробовать типичную неаполитанскую пасту.

Имена итальянских макарон: Путь за спагетти: Италия Logue

Когда я преподавал основы итальянского языка людям, которые планировали поездки в Италию, я с самого начала хотел укреплять их уверенность, говоря: «Ну, даже если ты забываешь все, чему я тебя учу, ты никогда не умрешь с голоду в Италии.«И это правда. С таким количеством итальянских (и псевдо-итальянских) ресторанов по всему миру, предлагающих итальянскую кухню, всегда будет хотя бы одна вещь в итальянском меню, которая покажется вам хотя бы немного знакомой. Тем не менее, если вы думали, что итальянцы умеют ловить рыбу, когда дело касается макарон, вы сильно ошибаетесь.

Большинство людей слышали о спагетти, равиоли и лазаньи — на самом деле, эти слова настолько распространены за пределами Италии, что их даже не считают итальянскими.Но в Италии есть так много слов для обозначения разных форм макаронных изделий, что голова закружится. Более того, итальянцы будут настаивать на том, чтобы определенные соусы сочетались с макаронами определенной формы, а некоторые никогда не отклонятся от этих традиционных сочетаний. Хотя вам явно не нужно ограничиваться только использованием макарон заданной формы с тем соусом, который вы готовите, вы можете немного расширить кругозор макаронных изделий из уже знакомых вам форм. Вот небольшой учебник по итальянской пасте , который поможет вам узнать о некоторых из более чем 350 различных видов итальянской пасты .Проверьте свой местный рынок, чтобы узнать, сколько из них доступно там, где вы живете!

• Agnolotti (ahn-yo-LOH-tee) — это макаронные изделия с начинкой, обычно полукруглой или круглой формы и начиненные мясом.
• Bigoli (bee-GOH-lee) — это паста из цельнозерновой или гречневой муки, которая по сути похожа на толстые спагетти и встречается в основном в регионе Венето.
• Bucatini (boo-kah-TEE-nee) — По форме он также в основном похож на спагетти, за исключением того, что он полый посередине.Название означает «маленькая дырочка».
• Cannelloni (kahn-nel-LOH-nee) — это большие трубочки, которые могут быть сделаны вручную или на машине, гладкие или ребристые. Обычно их заполняют мясом, прежде чем покрыть мясным соусом и запечь.
• Cavatappi (kah-vah-TAHP-pee) — это название означает «штопоры», и оно идеально указывает на форму. Они полые, как маккерони, но скрученные.
• Cavatelli (kah-vah-TEL-lee) — это короткие кусочки макарон со скрученным краем, которые выглядят как маленькие полые трубочки.
• Conchiglie (kohn-KEE-lee-eh) — это будет знакомая форма для большинства людей, даже если имя трудно произносить. Это сушеные макароны в форме ракушек.
• Farfalle (far-FAHL-leh) — это еще одна знакомая форма; это сушеные макароны с галстуком-бабочкой, и это слово на самом деле означает «бабочки».
• Fusilli (foo-SEEL-lee) — они похожи на каватаппи в том, что имеют форму штопора, но представляют собой скрученные плоские кусочки пасты, а не круглые.Это слово означает «маленькие веретена».
• Gemelli (jeh-MEHL-lee) — слово «gemelli» означает «близнецы», и эта паста выглядит как два коротких кусочка пасты, скрученных вместе. На самом деле это один кусок пасты, но он похож на близнецов!
• Gnocchi (NYO-kee) — это куски толстой пасты размером с большой палец, обычно сделанные из картофеля, которые на самом деле, вероятно, происходят с Ближнего Востока.
• Lumaconi (loo-mah-KOH-nee) — это слово означает «большие улитки», и эта паста чем-то напоминает раковину улитки.По сути, это полая трубка, сложенная пополам.
• Orecchiette (or-eh-KYEH-teh) — это небольшие макаронные изделия в форме чаши (как если бы вы прижали большой палец к круглому куску макаронных изделий), и это слово означает «маленькие ушки».
• Pappardelle (pahp-par-DEL-leh) — Эта паста представляет собой большую плоскую пасту; он не такой широкий, как лапша для лазаньи, но значительно шире, чем феттучини.
• Pici (PEE-chee) — это фирменное блюдо Тосканы, оно похоже на толстые спагетти, только скручено вручную и поэтому имеет неправильную форму.
• Radiatore (rah-dee-ah-TOR-eh) — это слово означает, как вы могли догадаться, «радиатор», а эта паста имеет форму маленьких радиаторов.
• Rigatoni (ree-gah-TOH-nee) — это небольшие макаронные изделия в форме трубочки с большим отверстием, чем пенне, и с прямыми концами. Название происходит от итальянского слова «ребристый».
• Stringozzi (streen-GOHTS-zee) — это очень похоже на толстую версию спагетти, и название даже относится к итальянскому слову «шнурки для обуви».”
• Strozzapreti (strots-zah-PREH-tee) — Возможно, это одна из самых красочно названных паст в Италии, потому что название означает «чокеры священника!» Сама по себе паста похожа на кавателли тем, что представляет собой плоский кусок пасты, скрученный вручную по краям, чтобы получилось нечто вроде полой трубки.
• Tortellini (tor-tell-LEE-nee) — это небольшие макаронные изделия с начинкой в ​​форме почти полумесяца, с начинкой с одной стороны и заостренными краями пасты, соединенными с другой.Обычно их фаршируют сыром или мясом. (Тортеллони — это просто большие версии тортеллини.)
• Trofie (TROH-fee-eh) — эта форма макаронных изделий похожа на строццапрети, хотя, а не просто скрученный край, она на самом деле скручена при скручивании, поэтому концы заострены.
• Вермишель (vehr-mee-CHEL-lee) — это длинная паста, похожая на спагетти, только немного тоньше, и название означает «маленькие черви».

И если вы запутались, да, вы видели слово «маккерони» в нескольких местах выше.Вы спросите, что это? Да ведь это итальянское слово для того, что вы называете «макаронами» — и произносится оно примерно так же!

Кстати, вы можете подумать, что примечание в верхней части этой статьи о том, что существует более 350 различных видов макаронных изделий, является преувеличением, но все, что вам нужно сделать, это просканировать проход с макаронами в итальянском супермаркете, чтобы увидеть, что выбор макаронных изделий типы, о которых я писал здесь, только царапают поверхность:

Чтобы узнать больше об итальянской пасте, в том числе о некоторых «правилах», по которым коренные жители живут, когда готовят и едят пасту, ознакомьтесь со статьей Джуди Уиттс из Divina Cucina.

названий итальянских макарон: 10 самых популярных блюд в Италии

Выучить слова для названий итальянских макарон на английском языке — все равно что есть макароны! Это всегда одно и то же, но всегда разное… Италия славится своим основным ингредиентом итальянской кухни: пастой. Так что погрузитесь в свои итальянских блюд из макарон с названиями , как на свежеприготовленную тарелку лингвини!

ИТАЛЬЯНСКИЕ НАЗВАНИЯ ДЛЯ ПАСТА

• Лингвини — итальянская паста, название которой означает «язычки».Лингвини имеет длину четыре миллиметра, шире, чем спагетти, и для приготовления Al dente требуется от девяти до двенадцати минут.
• Fusilli паста — это паста в форме штопора. Он полый посередине, и эта паста родом из Кампании, южного региона Италии.
• Итальянский Вермишель похож на спагетти, но он сделан из более толстых нитей, чем спагетти. Итальянское слово Vermicelli переводится на английский как «Маленькие черви».
• Тальятелле — это длинные плоские итальянские макаронные изделия, происходящие из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии. Название Тальятелле происходит от «Тальяре» , что означает «резать».
• Паста Lumaconi имеет форму раковины улитки и бывает двух текстур: ребристая и гладкая. Вы должны отварить Lumaconi, затем фаршировать сыром и овощами, прежде чем запекать его в блюде под названием Lumaconi Farciti.
• Rotini — итальянская паста, что означает «вращать» или «вращать».«Ротини отлично подходит для приготовления соусов для кусочков мяса, и его можно заменить пастой Фузилли.
• Bucatini Название пасты происходит от итальянского слова «Buco» , означающего «дырка». Он популярен в Южной Италии. Паста букатини готовится на две минуты больше, чем большая часть пасты.
• Феттучини Макаронные изделия длинные, как спагетти, но более жирные, чем лингвини. Вы можете купить его в свежем или сушеном виде.
• Capellini Паста тоньше спагетти, и ее название в переводе с итальянского означает «тонкие волосы».Некоторые люди путают его с пастой из волос ангела, которая отличается от пасты Капеллини и тоньше.
• Биголи паста — это толстая паста, похожая на итальянские спагетти , с шероховатой поверхностью для впитывания соусов. Раньше итальянцы готовили его из пшеничной муки, и он очень популярен с рагу из утки или дичи.

ИТАЛЬЯНСКИЕ СОУСЫ

• Итальянский Карбонара соус для пасты родом из Рима.Карбонара означает «Как шахтеры». Это название происходит от черного перца, посыпанного сливочным яйцом и сырным итальянским соусом для пасты.
• Amatriciana — итальянский соус для пасты, приготовленный из помидоров, гуанчиале, сыра и оливкового масла. Подавать нужно горячим и хорошо сочетается с итальянской пастой Bucantini.
• Песто — это соус из зеленых кедровых орехов, который родом из Генуи, столицы Лигурии в Италии. Это сырой соус.Вы сможете насладиться песто в лучшем виде, если подадите его слегка подогретым при комнатной температуре.
• Путтанеска Соус родом из Неаполя в Италии. Это томатный соус, в который входят каперсы, оливки и чеснок. Название Путтанеска произошло от слова « Puttana », что на английском языке означает «шлюха».
• Vongole — итальянский соус из моллюсков белого цвета. Моллюски обычно измельчаются, а название итальянской пасты происходит от итальянского слова «Vongola» , означающего «моллюск» на английском языке.
• Frutti di mare , что в переводе с итальянского означает «морской фрукт», представляет собой итальянский соус для пасты из морепродуктов, который обычно включает моллюсков, вино, лук, чеснок и соус из моллюсков.
• Funghi e piselli — итальянский соус для пасты, что на английском языке означает «грибы и горох». Обжарьте их на оливковом масле вместе с луком, чесноком и пепперончини.
• Cacciatore в переводе с итальянского означает «охотник» из-за охотничьего стиля соуса.Соус представляет собой смесь лука, зелени, помидоров и болгарского перца.
• Marinara — это острая итальянская пицца или соус для пасты, приготовленный из помидоров, лука и чеснока.
• Болоньезе Соус получил свое название от Болоньи, откуда он возник в Италии. Спагетти Болоньезе — итальянская паста с колбасой или мясным фаршем, включенным в соус.

УЧИТЬСЯ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ

В Италии вы должны есть макароны столько же, сколько вы должны практиковать их итальянских названий макарон … Практически каждый день! Так что снова прочтите эту статью завтра и читайте ее, пока не научитесь говорить и понимать итальянских названий пасты , как настоящий итальянец!

Приглашаем вас посетить веб-сайт Марты Стюарт и насладиться ее вкусными рецептами, чтобы вы могли готовить, как итальянский шеф-повар.

Теперь, когда вы знаете названия самых популярных макарон и соусов в Италии, откройте для себя 8 восхитительных итальянских ингредиентов приправы!

Следуйте за нами на YouTube, Instagram и Facebook!

Эта запись была размещена в категории Итальянская еда, Итальянский словарь и помечена пользователем Paula в рубриках Итальянская кухня, Итальянские макаронные изделия, Названия итальянских паст, Названия итальянских соусов, Популярные итальянские макароны. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

18 видов макаронных изделий (и способы их использования) — пара готовит

Как много видов макарон! Вот список форм макарон, от обычных до уникальных, и рецепты использования каждой из них.

Аааа, макаронные изделия: возможно, один из лучших подарков Италии миру. Знаете ли вы, что существует около 350 видов пасты? В наши дни в основных продуктовых магазинах появляется все больше и больше уникальных видов макарон. Если вы любите готовить (как и мы), вам стоит поэкспериментировать со всей лапшой. Но как правильно их приготовить? Какие макаронные изделия подходят для больших соусов, а какие — в супы или салаты из макарон?

Вот 18 наших любимых видов пасты, от повседневных до уникальных.Есть старые фавориты, такие как спагетти и лазанья, но много новых идей! Есть орекьетте, крошечные макароны в форме ушка, или мафалдин, длинная лента, похожая на макароны, с фигурными краями. Вот как приготовить из каждого из них восхитительные рецепты.

18 видов пасты и как их использовать!

Тип макаронных изделий: Букатини

Что это? Длинные макароны с отверстием в центре: это как спагетти трубчатой ​​формы! Тюбик придает ему жевательную текстуру, что делает его вкусным, как высококлассная версия спагетти.

Рецепты букатини
Cacio e Pepe (на фото)
Pasta Puttanesca
Pesto Pasta with Tomatoes
Любой из рецептов спагетти выше

Продолжить чтение

Тип пасты: Лазанья

Что это? Макаронные изделия из длинных тонких листов, которыми покрывают всемирно известное блюдо.Вы можете купить их в свежем, сушеном виде или без кипячения. Не кипятить, не нужно готовить перед запеканием. Творческое использование: скатайте их, чтобы сделать рулеты из лазаньи, или приготовьте суп из лазаньи произвольной формы.

Рецепты лазаньи
Любимая веганская лазанья (на фото)
Острая лазанья с капустой
Мексиканская лазанья

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Gemelli

Что это? Короткорезанная паста; название происходит от итальянского слова «близнецы».Хотя это выглядит как две сдвоенные трубочки для макарон, на самом деле это s-образная нить, скрученная в спираль. Он работает с любым препаратом, который готовит пенне: томатным соусом, макаронами с сыром и салатом из макарон. Даже в супе работает!

Подобные формы: Cascarece, Strozzapreti

Рецепты Джемелли
Паста Джемелли с помидорами (на фото)
Паста из жареных баклажанов
Суп Минестроне
Лучший водочный соус

Продолжить чтение

Тип пасты: Тортеллини

Что это? Паста в форме кольца с мясной или вегетарианской начинкой.Вы можете купить тортеллини свежими, замороженными или сушеными в местном продуктовом магазине. Тортеллини прекрасны в сливочном соусе или в остром суповом бульоне.

Рецепты тортеллини
Вегетарианский суп тортеллини (на фото)
Тортеллини с веганским соусом Альфредо

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Орзо

Что это? Орзо — это небольшие макаронные изделия в форме рисового зерна.Его можно подавать как гарнир так же, как рис, или использовать в салатах из макарон и в супах.

Рецепты орзо
Греческий салат Орзо (на фото)
Орзо со шпинатом и пармезаном

Продолжить чтение

Тип макаронных изделий: Мафалдин

Что это? Паста Mafaldine — это паста в форме ленты с волнистыми краями с обеих сторон, почти как у длинной и тонкой лапши лазаньи.Он толще, чем у большинства более длинных форм лапши, и лучше всего сочетается с мясистыми овощами или морепродуктами.

Также известна как: Reginette

Рецепты мафальдина
Паста из жареных баклажанов (на фото)
Маринара с креветками
Паста с грибами и козьим сыром

Продолжить чтение

Еще итальянские рецепты

В итальянскую кухню? Вот еще несколько наших любимых рецептов:

• Пицца Маргарита лучших рецептов пиццы Маргарита основаны на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях! В его состав входят острый соус для пиццы и идеальная жевательная корочка для пиццы.
• Лучший рецепт кальцоне Включает домашнее тесто для пиццы и начинку из овощей и двух сыров. Обмакните его в пикантный соус для пиццы и приготовьтесь удивляться.
• Easy Creamy Gnocchi Сыр пекорино, масло и перец — самый вкусный ужин в будние дни: итальянская комфортная еда в лучшем виде.