36 видов пельменей, о существовании которых вы не подозревали
1. Баоцзы
baikaliaincognita.comПервые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.
Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.
2. Бёрики (бёреки)
duckhan.ruБёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.
Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.
3. Бораки
mtdata.ruБораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.
4. Вареники
xcook.infoВареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.
Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.
Попробуйте 👩🏻🍳
5. Вонтоны
Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.
Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.
6. Гёдза (гёза)
matome.naver.jpГёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.
Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.
7. Гюрза
t-h.ruГюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.
В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.
8. Дамплинги
koreahouse.suДамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.
Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.
9. Димсам (дяньсинь)
turandot-palace.ruЭти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».
10. Дюшбара
gastronom.ruДюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.
Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.
11. Кава-манты
wikimedia.orgБлюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.
Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.
12. Кимчи-манду
novosti-n.orgКимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.
13. Кнедлики
vinegrette.ruКнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.
Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.
14. Креплах
beerotwomen.ruКреплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.
По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.
15. Кропкакор
changeua.comКропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.
16. Кундюмы
hlebopechka.ruКундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».
Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.
17. Курзе
zdortegi.ruКурзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.
18. Манты
gastronom.ruМанты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.
19. Маульташен
drprof.ruМаульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.
Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.
20. Модак
fullpicture.ruМодак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.
21. Момо
dembovsky/livejournal.comМомо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.
22. Пигоди (пян-се)
Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.
Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.
23. Подкогыльо
russiantouristunion.ruПод этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.
24. Позы (буузы)
travelask.ruПозы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.
25. Посикунчики
i.ytimg.comПосикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.
Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.
26. Равиоли
hnb.com.uaРавиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.
27. Сибирские пельмени
womanjournal.orgПельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.
Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.
28. Тортеллини
cdn.schwans.comТортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.
29. Турецкие манты
f18.ifotki.infoТрадиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.
Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.
30. Хинкали
liebherr.comХинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.
Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.
Возьмите на заметку ☝🏻
31. Цеппелины
russkayakuhnya1.ruЦеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.
В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.
32. Цзяоцзы
zdorovie.comЦзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.
Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.
33. Чумары (чумар)
Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.
Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.
34. Чучвара (чучпара)
gastronom.ruЧучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.
Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.
35. Шао-май
infocomrade.comЕщё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.
36. Юфах аш
kak-vkusno.comЗавершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.
Читайте также 🍴😋🍲
Как называются большие пельмени в разных кухнях мира
Хотите знать, как называется большой пельмень, приготовленный на пару? Или ищите информацию касательно названия крупных грузинских пельменей? Может быть, хотите знать, как называются большие пельмешки в русской кухне? Чем отличаются все эти блюда, какие нюансы приготовления? Ответы на все эти вопросы в статье ниже!
Блюдо грузинской кухниНе совсем привычные, большие пельмени в грузинской кухне, называются – хинкали. Являются национальным блюдом крайне популярным среди местного населения, соседствующих территорий и стран бывшего СССР.
Грузинские большие пельмени варятся в кипящей воде или жарятся на масле. Основа хинкали – эластичное тесто и рубленный фарш. Как правило, для приготовления используют говядину или свинину. В редких случаях баранину.
В начинку добавляют большое количество лука, различных трав, пряностей. Важно, чтобы фарш был ароматным и сочным.
Главная тонкость больших грузинских пельменей – их форма. Готовятся они в виде мешочка со специальной «палочкой-ручкой». Правильный мешочек должен быть с большим количеством складок.
Углубления, созданные складками, держат в себе сок, который выделяется из верно приготовленного фарша при варке.
Существует обряд поедания лакомства. Держа за верхнюю «ручку», хинкали наклоняются, и прокусываются с боку. Затем, выпивается сок и поглощается остальное «тело» пельменя. Как правило, верхнюю тестовую корочку не употребляют в пищу.
Блюдо Центральной Азии, КиргизииЕще одна разновидность больших пельменей, популярных на Кавказе, в Центральной Азии, Киргизии и даже Турции, называется – манты.
В отличие от грузинского «коллеги», манты варятся на пару, либо в специальной мантоварке.
Готовятся из эластичного теста с добавлением начинки – рубленного мяса – жирной баранины и курдючного жира. В не менее редких случаях, манты фаршируются кониной или козлятиной.
Основной нюанс вкуса – тончайшее, прозрачное тесто, не терпящее варки в кипящей воде – исключительно на пару. Для сладости добавляют тыкву или морковь.
Имеют довольно специфический вкус. Правильно приготовленные, национальные манты, прямо скажем, блюдо «на любителя».
Имеют схожую с хинкали форму – в виде увесистого шарика. Сверху защипываются, оставляя небольшую дырочку для выхода воздуха при варке.
Блюдо русской кухниТак называемыми большими пельменями, еще называют — вареники. Блюдо имеет славянские корни, крайне популярно на территории Украины, России, Белоруссии.
Готовятся из пельменного теста, в некоторых случаях, с добавлением творога. Фаршируются любыми подручными начинками. Наиболее популярные варианты: вареный картофель, грибы, лук. Или сладкие вариации: творог или загущенное варенье.
Вареники готовят в кипящей воде, в течение 5-7 минут. Также, их можно приготовить на пару, либо в раскаленном масле. При подаче смазывают сливочным маслом, либо добавляют сметану.
10 видов нерусских пельменей: какие они и где их съесть в Москве
Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.
Хинкали
Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей
Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р. за шт.
Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо.
Как готовят
Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.
Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.
Разновидности
Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.
Где попробовать в Москве
В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.
Подробности по теме
«Арагви»: все не так, как было!
«Арагви»: все не так, как было!Манты
Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой
Манты домашние
Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.
Как готовят
Тесто замешивают пресным, раскатывают — очень тонким. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.
Разновидности
Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.
Где попробовать в Москве
Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни». В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в кафе «Ая Ганга», открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.
Вареники
Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции
Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.
Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже — вареники.
Как готовят
Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.
Разновидности
Где попробовать в Москве
В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок», в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.
Равиоли
Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата
Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.
По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой — в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» — слово итальянское, образовано от глагола avvolgere — «заворачивать».
Как готовят
В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными — как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.
Разновидности
Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.
Где попробовать в Москве
Естественно, в заведениях итальянской кухни — впрочем, наличие в меню равиоли лучше уточнить заранее.
Подробности по теме
Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов
Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторановВонтоны
Китайская версия — в супе и без
Ресторан «Китайские новости», вонтоны в пряном соусе, 340 р.
«Вонтон» — это от кантонского wahntan («проглотить облако»). Такое название китайские пельмени носят в Гуанчжоу, в остальной части страны чаще всего их называют хуньтунь.
Как готовят
Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Главное — фарш (чаще всего это свинина) должен быть острым — для этого в него добавляют острый перец, имбирь, чеснок.
Разновидности
Крупные жареные вонтоны подают отдельно, а небольшие и вареные являются важнейшей составляющей популярного китайского блюда — супа с вонтонами.
Где попробовать в Москве
Ищите в ресторанах китайской кухни и в ориентальных забегаловках на столичных рынках.
Подробности по теме
Лучшая китайская еда в Москве
Лучшая китайская еда в МосквеКурзе
Дагестанские пельмени — острые, с невероятным разнообразием внутри
Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.
Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки — «косичка».
Как готовят
В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.
Разновидности
В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.
Где попробовать в Москве
Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в «Дагестанской лавке» на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).
Подробности по теме
Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка
Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынкаГедза
Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы
Как готовят
Тесто — тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.
Разновидности
Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.
Где попробовать в Москве
В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, — например, в Buba by Sumosan — помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.
Подробности по теме
Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве
Рамен, суши и удон: где едят японцы в МосквеМанду
Корейский родственник уйгурских мантов
Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)
Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.
Как готовят
В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.
Разновидности
Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста — начинка просто обкатывается в пшеничной муке.
Где попробовать в Москве
Корейские рестораны, например «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.
Подробности по теме
Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве
Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в МосквеДим-самы
Паровые или жаренные. В Китае их подают к чаю
Ресторан Mr. Lee, жареные дим-самы с гребешком и трюфелем, 1900 р.
Как готовят
Скорее закуска, чем полноценное блюдо, с начинками из чего только в голову придет: рыба, свинина, креветки и даже фрукты. Главное — тончайшее, практически прозрачное тесто из рисовой муки. Готовят чаще всего на пару в бамбуковой емкости, в ней же и подают на стол.
Разновидности
Иногда вместо традиционных, приготовленных на пару, встречаются и жаренные во фритюре дим-самы — так принято их готовить в северных областях Китая.
Где попробовать в Москве
Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале».
Подробности по теме
Лучшая китайская еда в Москве
Лучшая китайская еда в МосквеМаульташен
Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века
Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.
Как готовят
Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь — способ приготовления: маульташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.
Разновидности
Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут — традиционной немецкой кислой капустой.
Где попробовать в Москве
Спрашивать в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».
Большие пельмени как называются — Школа вкусной еды
Почти в любой стране мира есть свои пельмени. Но выглядят они совсем по-разному
Многие считают, что пельмени — исконно русское блюдо. Однако теория о том, что пельмени имеют русские корни, сомнительна. Исследователи придерживаются мнения, что это популярное блюдо впервые появилось именно в Китае. Сейчас практически в каждой стране существует свой уникальный рецепт пельменей, они имеют свое название, историю, вид и способ подачи, оставаясь одним из самых популярных продуктов в мире.
Мы в AdMe.ru нашли самые разнообразные пельмени со всего мира и места, где их можно попробовать.
Китай — сяо лонг бао
wikimedia
Пельмени родом из Шанхая готовятся на пару в бамбуковых корзинах. В основном начинка состоит из свинины и бульона. Иногда вместо фарша кладут желеобразное заливное, во время готовки на пару оно плавится и образует внутри жидкий бульон. У таких пельменей сначала выпивают горячую жидкую начинку через трубочку, а потом заедают тестом.
Центральная Азия — манты
wikipedia
Манты популярны в Таджикистане, Турции, Казахстане и Узбекистане. Их готовят на пару в специальных мантоварках. Начинка может быть из баранины, говядины, конины, козлятины или птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Подают манты со сметаной или соусом из перца и помидоров.
Италия — равиоли
pixabay
Равиоли принято считать итальянским блюдом, хотя один из первых рецептов историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века. Равиоли едят по всей Италии, однако в каждом регионе готовят по-разному. Начинка может быть из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. В отличие от других пельменей, их можно и варить, и жарить.
Словакия — брынзовые галушки
Alpha/flickr
Брынзовые галушки настолько популярны в Словакии, что о них сложены песни и пословицы, а также существует посвященный им фестиваль. Это блюдо сочетает в себе главные продукты словацкой культуры: брынзу, картофель, муку и копченое свиное мясо с салом. Подаются галушки обычно с кислым молоком или сметаной, а также со шкварками из копченого мяса с салом.
Индонезия — сиомей
wikimedia
Сиомей представляет собой пельмени с начинкой из приготовленной на пару рыбы. Блюдо подается с капустой, картофелем, иногда с сыром тофу и вареным яйцом. Сверху его поливают арахисовым соусом.
Гонконг — вонтоны с креветками
wikimedia
Вонтоны в Гонконге готовят с креветками и свининой. Идеальным соотношением креветок и свинины в фарше считается 70 на 30 %. Обычно вонтоны подаются в бульоне с лапшой. Иногда их продают жареными на рынках с уличной едой.
Польша — пироги
wikimedia
Вареники (пироги) — национальное польское блюдо. Самая популярная начинка — картошка с творогом. Также популярны вареники со свининой, говядиной, курицей, телятиной, шкварками. Чаще всего их варят в подсоленной воде, но иногда встречаются жареные.
Индия — модак
wikimedia
Модак — традиционные пельмени из индийского штата Махараштра. Тесто делается из рисовой муки, а начинка состоит из кокосовой мякоти и пальмового сахара, орехов и кардамона. Пельмени обжариваются в масле или готовятся на пару и подаются вместе с горячим топленым маслом гхи.
Россия — пельмени
pexels
Считается, что пельмени попали в русскую кухню с территории Урала в конце XIV — начале XV века. В то же время жители Удмуртии считают пельмени исконно удмуртским блюдом. Тесто для пельменей готовится из муки, яиц и воды. Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины или баранины с добавлением различных специй. Обычно их подают с зеленью и едят с 3%-м уксусом, перцем, горчицей или хреном.
Австралия — дим сим
Lachlan Hardy/flickr
Дим сим — это закуска из мяса и овощей в китайском стиле, популярная в Австралии и в меньшей степени в Новой Зеландии. Термин dim sim датируется 1928 годом, а современный рецепт разработал в Чайна-тауне в Мельбурне в 1945 году предприниматель Уильям Вин Янг. Самая популярная версия блюда широко известна как «дим сим из южного Мельбурна». Чаще всего пельмени с мясной начинкой подают в обжаренном виде с соевым соусом.
Вьетнам — бан бот лок
wikimedia
Бан бот лок — вьетнамские пельмени с тестом из тапиоки. Начинка готовится из свинины и креветок, но самое главное в рецепте — специальный кисло-сладкий соус. Он состоит из рыбного соуса, сахара, сока лайма, чили и кинзы.
Китай — танъюань
cherrylet/flickr
Танъюань является традиционной сладкой закуской во время китайского Праздника фонарей. Рисовые шарики готовятся из клейкого риса. В тесто добавляется разнообразная начинка (арахис, черный и белый кунжут, фасоль адзуки). Затем шарики варятся в сладком имбирном сиропе или в супе из красной фасоли.
Корея — кимчи манду
wikimedia
Кимчи манду — корейские острые пельмени. В мясную начинку добавляется лук, имбирь, тофу и острая пекинская капуста кимчи. Вареные пельмени бывают округлой формы, и они похожи на русские. А манду для обжарки делаются в виде лодочек.
Израиль — креплах
edsel_/flickr
Креплах — израильские пельмени, традиционно подаваемые перед праздником Йом-Киппур. Это блюдо символизирует трех патриархов: Абрама, Исаака и Якова. В священные праздничные дни креплах с мясом подают в курином бульоне, на Пурим их начиняют сухофруктами, а на Шавуот — сыром или творогом.
Непал — момо
wikimedia
Момо — популярное блюдо в Тибете, Непале, Бутане, в индийских штатах Сикким, Дарджилинг и районе Ладакх. Начинка может быть самая разная: мясо, овощи или сыр (традиционно панир или копченый чхурпи). Момо подаются с соусом на чесночной или томатной основе.
Япония — гёдза
wikimedia
Гёдза — одно из самых популярных в Японии блюд. Изначально это были китайские пельмени цзяоцзы, однако японцы позаимствовали их себе, изменив рецептуру. Начинка может быть самая разнообразная, но практически во все входят овощи и лук, иногда чеснок. В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом.
США — крабовые рангуны
jeffreyww/flickr
Крабовые рангуны — популярная закуска в США, которую там подают в большинстве китайских кафе. Начинка состоит из сливочного сыра, крабового мяса (чаще крабовых палочек), лука или чеснока. Необычная форма пельменей напоминает цветок или звезду. Закуску обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.
Грузия — хинкали
wikimedia
Хинкали — грузинская разновидность пельменей. Тесто состоит из муки, воды и соли. Для начинки используют фарш из баранины, говядины или свинины с пряностями, который во время приготовления выделяет бульон. Хинкали едят руками: сначала нужно надкусить пельмень, выпить сок, затем положить внутрь немного соуса и съесть. По обычаю, хвостики у хинкали никогда не едят.
Швеция — кропкакор
Кропкакор — традиционное шведское блюдо, которое подают на Рождество. Тесто для пельменей готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Начинка состоит из обжаренного репчатого лука, шпика и ветчины. Шарики из теста отваривают в подсоленной воде. Подают блюдо со сливками и клюквенным соусом.
Германия — маульташен
wikimedia
Маульташен — национальное швабское блюдо. Согласно одной из легенд, монахи-цистерцианцы из монастыря Маульбронн не хотели отказываться от мяса во время поста и решили спрятать фарш от взора Господнего в оболочку из теста. Поэтому в народе эти пельмени называют «обмани Господа Бога».
Самые дорогие пельмени в мире
In The Trend/
Самые дорогие пельмени подаются в ресторане «Золотые ворота» в Бронксе, Нью-Йорк. Их изготавливают из телятины, лосося или свинины. Секрет такого необычного цвета кроется в измельченных железах глубоководного анчоуса, из-за этого блюдо такое дорогое. Порция из 8 пельменей в этом ресторане стоит около $ 2 400.
Фото на превью pexels , /In The Trend
Источник: https://www.adme.ru/svoboda-kultura/kak-vyglyadyat-pelmeni-v-raznyh-stranah-mira-1824715/
Маленькие пельмени как называются
Кто сказал, что это чисто сибирское блюдо – оно есть у всех народов мира, просто называются пельмени по-разному в разных частях света. Различаются они не только начинками, но и рецептом теста, а также способом приготовления и даже тем, как их нужно есть.
Какие бывают пельмени: 36 необычных видов
Да и названия у пельменей разные – это могут быть позы, могут быть манты или равиоли, стоить в ресторане бешеные деньги и по сути вам просто принесут пельмени, которые называются так, как принято в стране приготовления.
Как называются итальянские пельмени
Итальянцы знают толк в тесте с начинкой, поэтому их пельмени очень и очень вкусные. Они могут иметь рыбную и овощную начинку с сыром рикотта или с моцареллой, а называются итальянские пельмени равиоли. Их делают из тончайшего теста на оливковом масле и готовят традиционно в подсоленной воде.
Как называются большие грузинские пельмени
Ну кто же не любит хинкали, вот только едят и готовят их не как у нас. Начинку готовят из рубленого мелко ножом мяса, туда добавляют зелень и лук, а форма таких пельменей напоминает мешок с закрученным верхом. Готовят их на пару, реже – отваривают в небольшом количестве воды и едят руками, придерживая за кончик.
Как называются китайские пельмени
Популярность восточной кухни добралась и до повседневных блюд. Многие хозяйки спрашивают, как называются большие пельмени, которые подают в китайских ресторанчиках. Это блюдо носит название вонтоны или хуньтунь, готовят их, нарезая тесто на квадраты, после чего сворачивают в форму хрустиков и обжаривают в кипящем масле.
А большие китайские пельмени, которые варят, называются цзяоцзы, это блюдо с начинкой из овощей и свинины.
Как называются пельмени с картошкой
Вообще-то, это вареники, традиционное блюдо украинской кухни. Его готовят, отваривая в воде, тесто делают пресное и подают со сметаной и свежими шкварками из сала.
Как называются маленькие пельмени
О больших пельменях и как они называются, мы рассказали, но есть ещё одно традиционное блюдо, в котором присутствуют эти изделия из теста – суп. Как называются маленькие пельмени, которые продают часто в отделах готовых замороженных продуктов?
Это юфахаш – традиционное блюдо татарской кухни из пресного теста с добавлением мяса и лука. Их всегда лепит невеста, чтобы угостить своего суженого и переводится название таких пельменей как «маленькая еда».
Куда использовать остатки обоев и что можно интересного из них придумать для дизайна – советы домашнему мастеру.
Источник: https://triumph-strategy.ru/malenkie-pelmeni-kak-nazyvajutsja/
Чуньцзе: лепим пельмени! — Сибуки
В 2020 г Чуньцзе, китайский Новый год, наступит 25 января и станет годом Белой Металлической Крысы. Крыса – животное, особо почитаемое в стране: она открывает 12-летний цикл лунного календаря, является символом чистоты, добродетели и богатства. А чтобы ее задобрить, нужно встретить Чуньцзе, как и полагается в Китае: всей семьей за лепкой пельменей!
Жители России считают сытные и ароматные пельмени национальным брендом. Ведь название изделий из теста и мяса происходит от пермских языков — пельнянь означает «хлебное ухо» (пель «ухо» + нянь «хлеб»). Тем не менее, родина пельменей – Китай, где блюдо называется «цзяоцзы» (Jiaozi). Сегодня в стране существуют десятки других разновидностей пельменей, но именно цзяоцзы ставят на новогодний стол.
Символика блюда
- Название блюда на китайском языке созвучно фразе «передавать, менять иероглифы». Поэтому угощение в виде пельменей в полной мере символизирует обновление – смену старого года новым.
- Форма пельменей схожа с монетами цзяо («рог»).
Таким образом, если на столе пельмени – значит, в семье будет достаток, ведь ее члены в эту ночь прямом смысле поглощают капитал!
- Края изделий нужно защипывать аккуратно: в этот момент повар «защипывает счастье». По-русски смысл выражения звучит как «схватить удачу».
- При варке нужно аккуратно помешивать пельмени широкими движениями: «окружать счастьем».
- Первую тарелку сваренных цзяоцзы приносят в дар предкам.
Вторую – домашнему скоту, и только третью ставят на праздничный стол.
Поскольку китайцы склонны придавать приметам сакральный смысл, то помимо обычных пельменей, они лепят и «счастливые», с оригинальной начинкой:
- Попадется монетка – к богатству;
- Арахис – к долголетию;
- Сахар – к сладкой и красивой жизни;
- Финик и каштан – к пополнению в семействе.
Как выглядят цзяоцзы? Это довольно крупные пельмени треугольной формы (похожие на клецки) с начинкой из овощей и мяса. В качестве овощной составляющей используются ростки бамбука, кабачок, пекинская капуста, морковь. Цзяоцзы отваривают в бульоне. Поскольку их вкус довольно нейтральный и нежный, его оттеняют дип-соусами, черным уксусом или уксусом с соевым соусом.
Дело для всей семьи
Конечно, сумасшедшие городские ритмы вносят свои коррективы в национальные традиции. Те, кто не успел насладиться приготовлением пельменей, спешат в рестораны за готовой пищей. Перед Новым годом повара в Поднебесной лепят 8-10 тысяч штук пельменей в день!
Но все-таки большинство китайцев в канун праздника едут из мегаполисов домой, чтобы встретить Чуньцзе в кругу большой и дружной семьи и за неспешными разговорами налепить как можно больше пельменей. Кухонная бытовая техника при этом не в почете: правильное тесто из пшеничной муки и воды замешивается вручную, а начинка шинкуется поварским ножом, а вовсе не комбайном. Тесто можно подкрашивать натуральными красителями – соком шпината, уксусом, перцем и тд.
Сколько пельменей должно быть на столе?
Много! Цзяоцзы едят и после Нового года, а еще ходят в гости и угощают ими друзей. Не возбраняется поставить на стол и другие виды китайских пельменей. Кстати, нужно съесть их четное количество, и обязательно оставить угощение на тарелке – чтобы в Новом году всего хватало с избытком!
Советуем приготовить:
Димсамы. Родиной этих паровых пельменей считается Кантон (китайская провинция Гуандун), а название в переводе с китайского означает «сердечно тронуть».
Это легкая закуска, которую принято подавать на завтрак. особенность димсамов – прозрачность. Тесто для них делают из рисовой муки, и по толщине оно похоже на папирус, поэтому начинка просвечивает сквозь обертку. Сама начинка разнообразна: мясо и морепродукты, овощи и фрукты. В ресторанах тесто нередко подкрашивают, и необычные пельмени становятся еще более впечатляющими – розовыми, голубыми и зелеными.
Вонтоны. По всей видимости, именно вонтоны стали прародителями мантов. Интересно, что в Китае очень много вариаций этого блюда – в разных регионах даже тесто готовят по-разному. Классический вариант теста – пресное, из пшеничной муки и воды. На юге страны в него добавляют яйца. Однако любое тесто должно быть тонким и нежным.
Начинка у вонтонов может быть практически любой:
- Мясо и курица;
- Рыба;
- Овощи и фрукты;
- грибы шиитаки и сянгу.
По форме вонтоны могут быть треугольными (для лепки тесто раскатывают на квадратики) или круглыми (тесто нарезают на кружки). В середину теста кладут начинку и защипывают вонтон сверху. По размеру вонтоны бывают небольшими – их варят или кладут в суп – и крупными, размером с ладонь. Такие изделия обычно обжаривают во фритюре и подают к столу как самостоятельное блюдо.
Желаем вкусного праздника! 新年快乐！
Источник: https://www.sibuki.ru/articles/chunjie-lepim-pelmeni/
Пельмени содержание полезных веществ, польза и вред, свойства
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Пельмени ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
180 р.
Блюдо под названием пельмени представляет собой отварные (или обжаренные) изделия на основе пресного теста с добавлением начинки из рубленого мяса. Интересно то, что существует большое количество разных теорий о том, как человек узнал о пельменях. Согласно одним источникам в центральную Россию пельмени пришли из Сибири в 16 столетии. Есть даже забавный миф в Финляндии: боги налепили пельменей, а когда им наскучило это занятие, они просто сбросили их людям с небес.
Как бы то ни было, на сегодняшний день пельмени являются одним из самых популярных блюд у нас в стране. В этом нет ничего странного, ведь необычайно простые и одновременно вкусные пельмени можно подать как к повседневному, так и праздничному столу. Помимо этого, лепка пельменей считается очень веселым и увлекательным занятием, которое объединяет семью за одним столом.
Классические пельмени принято кушать с уксусом, горчицей, перцем или хреном. Их можно подать с разнообразными соусами, сметаной, майонезом, кетчупом, сливочным маслом. Порой отварные пельмени поджаривают до золотистой корочки или жарят сырые полуфабрикаты до готового состояния. Кроме того, многим нравится есть пельмени в виде супа — вместе с бульоном, в котором они отваривались.
Виды пельменей
Примечательно то, что разнообразие видов пельменей напрямую зависит от кухни. К примеру, в Китае это — баоцзы, цзяоцзы, шуй яо и вонтоны, в кухнях народов Кореи и Тибета, Кавказа и Средней Азии тоже существуют аналоги пельменей — позы, хинкали, манты, манду, момо, чучвара и тушпара, дюшбара, чошура. Креплах — вид пельменей в еврейской кухне. В Италии есть тортеллини и равиоли, в южной Германии — маульташен, колдуны — в западных областях России.
Состав пельменей
Состав пельменей так же прост, как и само блюдо. Тесто для пельменей изготавливается на основе пшеничной муки, яиц и воды.
В начинку классических пельменей входит говядина, свинина и/или баранина, а также различные специи, репчатый лук, зачастую чеснок. Кстати, иногда в составе пельменей можно встретить мясо медведя, лося, оленя, гуся, свиное сало, рыбу, капусту или картофель.
Калорийность пельменей с начинкой из смеси говяжьего и свиного фарша составляет приблизительно 276.9 ккал на 100 граммов.
Польза пельменей
Считается, что польза пельменей актуальна лишь в том случае, если они приготовлены в домашних условиях и из качественного сырья. Так, в высокосортной пшеничной муке содержится много клетчатки. Кроме того, она является источником ряда минералов – меди, магния, цинка, железа, фосфора и витамина РР и группы В.
Что касается начинки: польза пельменей, в которых используется хорошее мясо, заключается в наличии ценных белков. К примеру, свинина считается отличным источником лизина, необходимого для прочности костной ткани, а телятина и говядина относятся к лучшим сортам мяса по усвояемости организмом.
Вред пельменей
Сегодня люди все больше заботятся о своем здоровье, поэтому интересуются и о том, существует ли вред от пельменей. По этому поводу можно сказать, что негативные последствия от употребления данного продукта могут быть лишь в случае его чрезмерного потребления, а также в случае низкого качества исходного сырья для его приготовления.
Источник: https://foodfor.ru/pelmeni
Как называются пельмени — Справочник потребителя
5 Апр 2017
Кто сказал, что это чисто сибирское блюдо – оно есть у всех народов мира, просто называются пельмени по-разному в разных частях света. Различаются они не только начинками, но и рецептом теста, а также способом приготовления и даже тем, как их нужно есть. Да и названия у пельменей разные – это могут быть позы, могут быть манты или равиоли, стоить в ресторане бешеные деньги и по сути вам просто принесут пельмени, которые называются так, как принято в стране приготовления.
3 полезных инструмента для лепки пельменей. Без них больше не готовлю
Мое любимое блюдо – это пельмени. Я всегда делаю их в большом количестве. Раньше, для вырезания лепешек, я пользовалась рюмочками и это было очень не удобно, рука быстро уставала, так как приходилось сильно давить на дно рюмки. Недавно, я купила себе 3 замечательных инструмента, которые помогают лепить пельмешки быстро, просто и без особых усилий.
1. Силиконовый коврик
Этот коврик для меня просто открытие. Его даже не обязательно присыпать мукой, так как тесто к нему совершенно не липнет. Отличная и полезная разметка разного диаметра. Мне она очень помогает, так как я сначала раскатываю большой круг, а потом вырезаю лепешки. Также на него можно выкладывать пельмешки, а потом с легкостью переложить их на поднос и не боятся, что они прилипнут к силикону.
2. Инструмент для резки теста в форме круга
Такие цилиндры продаются в комплекте – 3 шт. разные по размеру.
Они полностью изготовлены из нержавеющей стали и имеют разные основания с двух сторон.
Снизу форма заостренная, чтобы легко резать тесто, а сверху закругленная, чтобы удобно было держать в руках.
С ее помощью можно очень быстро нарезать одинаковые лепешки для пельменей, вареников или мантов. Также, для этих целей можно использовать резак для теста.
3. Форма для пельменей
Эта формочка позволяет очень быстро слепить пельмень, не прилагаю особых усилий. Особенно когда тесто получается очень «тугим», пальцы быстро устают от лепки. А с этим агрегатом края лепешек склеиваются легко и просто, а пельмешек приобретает красивое обрамление.
Эта формочка очень хорошо скрепляет края пельменей за одно движение, и при варке они не расклеиваются.
Все эти вещи я покупала в интернет-магазине. Многие из них можно найти на AliExpress по приемлемой цене.
Ольга, 22 января 2020.
на канал Современное домоводство в Яндекс.Дзен
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:
Оставьте свой
Источник: https://sovremennoedomovodstvo.ru/lifehack/3-veshhi-dlya-lepki-pelmeney/
История пельменей. Кто придумал пельмени? Откуда пошли пельмени (чье блюдо)
Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.
Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что это блюдо изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.
Так пельмени — это русское блюдо или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, сибирских татар и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.
Пельмени: история происхождения
Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?
Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.
Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.
Русская история пельменей
Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева
Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.
А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.
Артефакты о пельменях
Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.
Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.
История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».
Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.
Четыре народа, что бьются за пельмени
Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.
- Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).
Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.
Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.
Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.
Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.
Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.
Так кто же автор?
Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.
Национальные особенности
Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.
Как лепить пельмени
Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.
Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.
Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика – сибирские пельмени – тоже могут быть приготовлены по-разному.
Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.
Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.
Сибирские пельмени
Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.
Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.
А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.
Китайские пельмени
Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.
Уральские пельмени
Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова – «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) – и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.
Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины – 45%, баранины – 35%, свинины – 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.
Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.
Как варят пельмени
Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.
Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.
О том, пельмени — традиционное русское блюдо или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека – настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.
Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!
Источник: https://FB.ru/article/290352/istoriya-pelmeney-kto-pridumal-pelmeni-otkuda-poshli-pelmeni-che-blyudo
Большой пельмень на пару как называется
Кто сказал, что это чисто сибирское блюдо – оно есть у всех народов мира, просто называются пельмени по-разному в разных частях света. Различаются они не только начинками, но и рецептом теста, а также способом приготовления и даже тем, как их нужно есть. Да и названия у пельменей разные – это могут быть позы, могут быть манты или равиоли, стоить в ресторане бешеные деньги и по сути вам просто принесут пельмени, которые называются так, как принято в стране приготовления.
Шикарные ленивые пельмени: если нет времени долго стоять у плиты
Нет времени долго стоять у плиты, а хочется домашних пельменей? Тогда этот рецепт для вас!
Пельмени, приготовленные по этому рецепту — «ленивые», так как не лепится каждый пельмешек в отдельности. Он готовится гораздо проще и большего размера. Можно просто влить в форму воду, добавить соль и выложить подготовленные пельмени, затем готовить в духовке.
Но мне больше нравится готовить ленивые пельмени в различных соусах. Можно уменьшить время приготовления пельменей, упростив их изготовление. В этом случае раскатывается тонко тесто, равномерным слоем распределяется фарш. Тесто с начинкой сворачивается рулетом, а затем нарезается на кусочки.
К готовым ленивым пельменям подают сметану, аджику, нарезанную зелень.
Тесто:
- Мука пшеничная – 450 г
- Вода – 190 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Масло сливочное – 1 ст.л.
Фарш:
- Фарш мясной – 0,5 кг
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Соус:
- Протертая мякоть томатов – 300 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло сливочное – 2 ст.л.
- Сметана – 4 ст.л.
- Вода – 200 мл
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Зелень свежая – несколько веточек
Как приготовить шикарные ленивые пельмени
- Репчатый лук чищу, мою. Одну луковицу нарезаю небольшими кубиками, две – полукольцами.
- Морковь очищаю, мою, натираю на крупной терке.
- Готовлю фарш. В миске соединяю мясной фарш, лук, нарезанный кубиками, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
- Хорошо перемешиваю фарш, убираю в сторону.
- Затем готовлю тесто.
В миску просеиваю муку, добавляю яйцо, соль, растопленное сливочное масло.
- Добавляю воду и замешиваю тесто. Помещаю его в пакет и убираю в сторону.
- Готовлю соус. На сковороде на сливочном или растительном масле немного обжариваю репчатый лук. Добавляю натертую морковь, еще немного обжариваю.
- Затем вливаю протертую мякоть томатов.
- Добавляю сметану, соль и черный молотый перец по вкусу.
- Вливаю в сковороду воду и даю соусу закипеть.
- Беру 1/3 часть теста, раскатываю скалкой в тонкий круг. При необходимости подсыпаю немного муки, чтобы тесто не прилипало к столу и скалке.
- С помощью стакана или круглой вырубки вырезаю кружочки из теста.
- Выкладываю в ряд по 4 кружочка, заходя немного на предыдущий.
- С помощью круглой ручки деревянной ложки или лопатки прижимаю кружочки.
- Посередине кружочков полосой выкладываю фарш.
- Закрываю фарш, сложив кружочки из теста пополам.
- Сворачиваю тесто с фаршем «рулетиком».
- Край получившейся «розочки» прищипываю, чтобы заготовка не раскрутилась.
Можно немного расправить лепестки в стороны, чтобы «розочки» получились более красивыми. Таким образом леплю остальные пельмени.
- Готовлю ленивые пельмени в нескольких формах, но можно выпекать их в одной большой форме. Распределяю по формам соус.
- Выкладываю ленивые пельмени в форму с соусом, немного отступая друг от друга, так как при готовке они увеличатся в размере.
Накрываю форму фольгой.
- Помещаю формы ленивыми пельменями в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовлю около 45-50 минут.
Украшаю готовое блюдо зеленью. Ленивые пельмени удались!
Полезные советы
- Для ленивых пельменей не нужно замешивать слишком крутое тесто. Оно должно быть мягче, чем на обычные пельмени.
- В конце приготовления ленивых пельменей можно посыпать блюдо тертым сыром и дать ему расплавиться в духовке.
- Ленивые пельмени можно заморозить и приготовить при необходимости.
Приятного аппетита.
Источник: https://ideireceptov.ru/vtorye-blyuda/vareniki/shikarnye-lenivye-pelmeni-esli-net-vremeni-dolgo-stoyat-u-plity.html
Большой пельмень с мясом и овощами
Большой пельмень с мясом и овощами рецепт с фото. Покажите человека, который не любит пельмени с мясом. Вегетарианцев, конечно, в расчет не берем, хотя и они едят пельмени, но с другими начинками.
https://www.youtube.com/watch?v=txRM85lfCUk
Мужчин можно сразу записать в ценителей и поклонников этого блюда. Кто же из них откажется от мясного лакомства? Хорошо, если это блюдо лепят всей семьей, но чаще именно женщины, в угоду своим любимым, готовят пельмешки, «наслаждаясь» процессом. Чего греха таить, мало кому из них лепка пельменей доставляет удовольствие – скучное это занятие, в отличие от картины, когда можно любоваться поеданием результата своего творения.
Для тех, кто любит кушать пельмешки, но не любит или не может заниматься их приготовлением, можно сотворить один богатырский большой пельмень. Вкус ничем не уступает обычным пельменям, с начинками можно экспериментировать сколько душе угодно, а преимущество неоспоримое – не надо долго заморачиваться готовкой. Для приготовления большого пельменя с мясом и овощами надо взять:
Приготовление начинки для большого пельменя с фаршем и овощами
Натереть крупно 1 морковь и 1 луковицу. На растительном масле понемногу обжарить овощи, добавить 1 стол. лож. майонеза и 1-2 стол. лож. сухого белого винца. Тушить овощи 3 минуты на среднем огне.
В 100 мл теплой кипяченой водичке размешать 0.5 ч. лож. соли и добавить слегка взбитое яйцо. В отдельную посуду всыпать 200 г муки, добавить соленый яичный раствор, все хорошо перемешать и накрыть кухонным полотенцем. Выдержать тесто 15 минут, чтобы все ингредиенты «поженились» между собой.
Как замешивать тесто на большой пельмень
После чего хорошо вымесить тесто, чтоб стало оно эластичным, и при этом мягким чтоб не липло.
Посыпать на рабочую поверхность муку и раскатать уже тесто, приблизительной толщиной 0,4-0,5 см. Равномерно по тесту распределить фарш,
с одной стороны выложить тушеные овощи,
и, начиная с этой стороны, скрутить тесто в рулет.
В форму, смазанную маслом, положить немного тушеных овощей, а сверху скрученный спиралью-улиткой рулет.
При желании можно на рулет тоже положить овощи, после чего все присыпать натертым сыром в количестве 50 г.
В форму с рулетом добавить горячей воды столько, чтобы она доходила до половины высоты большого пельменя. Воду посолить по вкусу, а для приятного запаха можно прибавить специи и крупно нарезанные белые грибы. На 25-30 минут поставить пельмень в хорошо разогретую духовку запекаться при температуре 220°C.
Готовый большой пельмень с овощами и мясом лучше кушать горячим, поделив на порции и приправив сметаной.
Меняя начинку и презентацию, этот пельмень — рулет может стать быстрым ужином или праздничным блюдом.
Источник: http://haltih.ru/kak-prigotovit-bolshoj-pelmen-s-myasom-i-ovoshhami/
Как выглядят пельмени в разных странах мира
Мягкие, горячие, сочные и сытные пельмени. Днем с огнем не сыщешь человека, который бы их не любил. Семейное блюдо, которому приписывают русские корни, однозначно пользуется популярностью во многих странах мира. Однако о его происхождении стоит поспорить.
Во-первых, пельмени действительно едят везде: в Италии — равиоли в Китае — гедза, в Чехии — кнедлики с фруктами, в Индии — модак. Во-вторых, есть версия, что первые пельмени приготовили китайцы еще два тысячелетия назад.
Рецептуру блюда перехватили кочующие татаро-монголы, после чего пельмени стали традиционным яством приуральских народов. На русских обеденных столах первые пельмени появились в XV веке.
Классический пельмень содержит в себе смесь из говяжьего, свиного и бараньего фарша. Рецепт оттачивался, и с годами в России начали использовать только говяжий и свиной фарш. Немалую лепту в разработку рецепта идеальных пельменей внесли сибиряки.
Именно они открыли, что по-настоящему вкусным блюдо получится, если после лепки пельмени заморозить. Без соблюдения этого момента пельмени не имеют право носить название «уральские» или «сибирские».
А теперь поговорим обо всех остальных видах пельменей, которые уже давно стали традиционным блюдом для всех народов мира, однако со своими национальными особенностями.
Вареники
Блюдо, горячо любимое украинцами. Мало кто знает, что мясные вареники тоже существуют. Главное отличие их от пельменей в том, что для приготовления вареников используют фарш уже из отваренного мяса, к блюду добавляют лук, сало. Начинки также могут варьироваться: картофельная, капустная, фруктовая и ягодная, грибная и творожная. Согласно рецепту, отварные вареники можно обжарить на растительном масле и украсить шкварками и рубленым жареным луком.
Равиоли
Изящные равиоли — яство родом из Италии, известное с XIII века. Принято считать, что рецепт дошел до Сицилии, снова-таки, из Китая. Начинка у равиоли также бывает многообразной: фрукты, сыры, мясо, овощи. Способ приготовления может варьироваться: допускается и варка, и жарка. Подают равиоли, приправляя соусом из сливок, грибов или томатов. Употребляют их вместе с бульоном. Во время приготовления равиоли в тесто добавляют растительное масло.
Вонтоны
Китайское блюдо вонтон (хуньтунь) — пельмени, сердцем которых служит куриное или свиное мясо, креветки. Также добавляют пекинскую капусту, грибной фарш, фрукты. Особенность блюда заключается в том, что в фарше присутствует имбирь, чеснок или перец, что придает вонтону характерную остринку. Допустимо приготовление на пару, варка или жарка. Подают хуньтунь также с супом (в случае, если вонтоны варились). В качестве приправы к ним также часто используют уксус.
Манты
Знаменитое кушанье, появившееся Центральной Азии. Содержимое таких пельмешек может показаться специфическим в сравнении с привычной для нас начинкой: конское или козье мясо, баранина, птица. Фарш готовят с добавлением бараньего жира, горба верблюда или вымени коровы, также часто используют овощи. Приправляют блюдо соусами из помидор или сметаны, острым перцем или чесноком. Манты проходят паровую обработку, для этого существуют специальные мантоварки.
Польские ушки
Польские ушки всегда миниатюрных размеров. Начинка для польских ушек зачастую грибная или мясная. Блюдо подают в качестве гарнира или с любимым поляками борщом. Могут их есть и как самостоятельное блюдо, смазав маслом и присыпав зеленью. Ушки — неотъемлемый атрибут на польском рождественском столе. Считается, что чем мельче получились ушки, тем больше профессионализма у готовившего.
Модак
В Индии это яство особенно часто едят жители штата Махараштра. Рисовая мука — основное составляющее теста, а в начинку традиционно входит мякоть кокоса, неочищенный пальмовый сахар, иногда используют орехи в сочетании с кардамоном. Готовить их можно двумя способами: либо жарить, либо парить. В качестве приправы подходит горячее масло (гхи).
Сяо лонг бао
Блюдо, напоминающее хинкали. Его особенность заключается в том, что внутри каждого сяо лонг бао, помимо мясного фарша, имеется еще и немалая порция бульона. Изделия парят в бамбуковой корзине. Для фарша используют свинину. Чтобы помимо фарша внутри оказалась еще и жидкость, во время приготовления внутрь теста добавляют желеобразный застывший бульон, который тает при приготовлении. Подают блюдо со специальной трубочкой, через которую сперва нужно выпить бульон.
Кимчи Манду
Блюдо корейской кухни, отличающееся характерной остротой. Округлые пельмени обжаривают, а говяжий или свиной фарш манду особенно хорош, если приправлен луком, имбирем, тофу, острой пекинской капустой. Дополняет блюдо соевый соус.
Дим-самы
Специфическое китайское угощение, которое на юге страны особенно любят есть на завтрак. Рисовое тесто, тонкое до прозрачности, внутри такой оболочки находится свиной, куриный, утиный фарш. Также часто готовят начинки из морепродуктов (креветок, краба), а также овощей.
Бан бот лок
Вьетнамский гастрономический изыск, для приготовления теста используют специальный крахмал. Начинка чаще всего из креветок или свиного мяса. Отличительная черта блюда заключается в подаче, а точнее, в заправке, с которой его подают. Он имеет кисло-сладкий вкус, в него входит часть рыбного соуса с добавлением сахара и лимона, чеснока, перец чили, зеленый лук.
Источник: https://hsl.guru/kak-vyglyadyat-pelmeni-v-raznyh-stranah-mira/
Как правильно есть пельмени, хинкали и манты. Обсуждение на LiveInternet
Для многих все три блюда — манты, пельмени и хинкали — это просто тесто, заключающее в себе какую-либо начинку, будь то мясо, овощи, животный жир или же другие вариации. Они действительно очень похожи. Особенно, если смотреть на их фотографии. Но все не так просто и отличий действительно много. Ниже будет представлено подробное описание разницы между этими блюдами.
Что такое хинкали
Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.
Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю. Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное. Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.
Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.
- “Калакури” — это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
- “Мтиалури” — то же самое, но без травы.
- “Пасанаурули” — с рубленым мясом вместо фарша.
- “Кахетинские” — с чистой свининой.
- Из чистой говядины — своего имени не имеют.
- С крабовым мясом — странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
- С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).
Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.
Что такое пельмени
Пельмени – знаменитое блюдо русской кухни, имеющее древние китайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни. Современное название происходит от удмуртского «пельнянь» – «хлебное ухо». Аналоги пельменей существуют во многих кухнях мира. Вкус, сытность и удобство хранения сделали пельмени исключительно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно, самые вкусные пельмени – домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, прежде всего нужен хороший рецепт теста для пельменей, рецепт фарша для пельменей и немного умения.
Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты теста для пельменей, рецепты фарша для пельменей, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как пожарить пельмени на сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить пельмени в горшочке, ленивые пельмени, вы найдете на нашем сайте.
Что такое манты
Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.
В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром или соусом для мантов.
Манты и хинкали — чем они отличаются? – Сайт о
Манты, хинкали и пельмени – традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда, невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой, приготовленных на пару. Они просто тают во рту.
Манты или хинкали? Чем манты отличаются от хинкали
Каждый народ готовит блюда из теста и мясной начинки по-разному. Яркие примеры тому – кавказские хинкали и наши исконно русские пельмени.
Они готовятся из одинакового теста – пресного, для приготовления которого требуется вода, мука и соль. Одинаково варятся – в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут.
Источник: https://sosh26zernograd.ru/avto-i-moto/manty-i-hinkali-chem-oni-otlichayutsya.html
Пельмени, хинкали и манты — в чем отличие
Чем отличаются манты от пельменей
Многие считают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны, вроде и так, с другой – совсем нет! Манты – блюдо, уникальное по содержанию и способу приготовления.
- Готовятся манты на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке), можно готовить в пароварке. Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
- Начинка может быть разнообразной. Прежде всего – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно встретить манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
- Специи в приготовлении мантов играют не последнюю роль. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
- Тесто для приготовления мантов пресное, состоит из воды, соли и муки. Иногда готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов похоже по приготовлению на тесто для пельменей, но более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.
Чем отличаются хинкали от мантов
Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные области Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени. Хинкали имеют форму мешочков с хвостиками. Каждый кулек должен быть заполнен бульоном, чего не предусмотрено больше ни в одном из рассматриваемых в статье блюд. Свои особенности имеют способы подачи блюда к столу и его употребление: кушать принято руками, сдобрив перед этим мешочки черным перцем.
Сама поза употребления тоже не лишена специфики: хвостик, которым закрывается мешочек не едят, но держат за него, из-за чего порой руки находятся в неудобном положении, ведь столовые приборы по культуре употребления не предусмотрены. «Главное не просить за грузинским столом вилку для хинкали, а хвостики мешочков вежливо откладывать в сторону, иначе можно оскорбить хозяина своим невежеством.» — распространенный совет для туриста.
Исторически по легенде эта еда позиционируется, как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся после сражений со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.
Манты
- Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
- Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало. Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта. На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.
Хинкали
- Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
- Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров. Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль. В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху. Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.
«Все просто: манты — это рубленое мясо баранины, готовится на пару; хинкали — тоже баранина, но мясо должно быть перемолото, после нужно варить.» — так мастера поучают неопытных поваров для правильного определения различий.
Чем отличаются пельмени от хинкали
Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.
У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому, что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.
Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.
Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.
Манты и хинкали — чем они отличаются?
Практически каждый хоть раз пробовал манты или хинкали, или хотя бы слышал эти названия, однако, большинство людей даже не придают значения тому, что это абсолютно два разных кулинарных изыска.
Их воспринимают скорее, как тесто с начинкой. По сути, так оно и есть, но на конечный результат и вкусовые качества при этом влияет очень много факторов.
Для того чтобы понимать это, нужно подробнее узнать о каждом блюде отдельно.
Манты – что это?
Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом, изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».
Манты
Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.
Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.
Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.
Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.
Манты в мантоварке
Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты. Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды.
Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем.
Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.
Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.
Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали.
После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут.
При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.
Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.
Что такое хинкали?
Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа, Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.
Хинкали
Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях.
А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата.
Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.
Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.
Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.
Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут.
Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса.
Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.
Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.
Чем сходны два вида изделий?
Оба блюда готовятся по принципу завертывания начинки в тесто. Во многих случаях и то и другое готовят из пресного теста. Фарш чаще всего мясной, причем и в хинкали, и в манты мясо предпочтительнее брать следующее: баранину, говядину или нежирную свинину, и для приготовления фарша рубить его.
Для приготовления обоих блюд используют специи, что придает им специфический отличительный вкус. Кроме того, они всегда очень сочные, поскольку внутри изделия есть бульон.
В чем различие между манты и хинкали?
На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:
- Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
- По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
- Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
- Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
- Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
- Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.
Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.
Источник: https://vchemraznica.ru/manty-i-xinkali-chem-oni-otlichayutsya/
Немного об истории пельменей в России
Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.
Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.
Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом — в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.
Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.
«Обыкновенно пельняни варят в воде и потом выкладывают их прямо на грязный стол; а берут их просто руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал процесс приготовления и поедания пельменей член Русского географического общества В.В.Григорьев в 1848 году.
Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.
Хинкали, манты и еще 6 видов пельменей
Кухни мира знают десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёдза, курзе, дим-сам и некоторыми другими.
Смешайте мясо с овощами и заверните в тесто, и вы получите идеальный питательный сбалансированный обед.
По-русски он называется «пельмени», а на других языках зовется хинкали, манты, равиоли, вареники, гёдза, курзе, дим-сам, и это еще далеко не весь список! Все эти блюда, как братья в большой семье, имеют много сходств и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.
Пельмени
Сейчас для большинства россиян пельмени — это простая и привычная еда, обед на скорую руку. Исконно же они были праздничным блюдом. Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была еще жива в советское время.
Тайну появления пельменей в русской кухне ученые еще не раскрыли. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и нянь — «ухо» и «хлеб».
Действительно, пельмени напоминают ухо по форме. Согласно одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одной из стоянок попросил подать ему «хлебных ушек».
Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День пельменя.
Начинку для пельменей делают из мясного фарша или рубленого мяса с добавлением лука и специй. Для наполнения подходит не только свинина и говядина, но и медвежатина, оленина и мясо лося.
Тесто используют пресное с добавлением яйца. Его защипывают по краю, а потом соединяют кончики, придавая пельменю круглую форму. Очень красиво выглядят «писаные» пельмени: при лепке край оформляют в виде «косички».
Каноническая заправка для пельменей — не майонез и не сметана, а 3-процентный уксус, а также горчица или хрен. Иногда пельмени подают в бульоне, так что они могут служить как первым, так и вторым блюдом.
Отличительные особенности пельменей:
- мясная начинка;
- форма полумесяца или круга;
- способ приготовления — варка;
- можно подавать с бульоном.
Вареники
Вареники — украинские братья пельменей. Считается, что главное их отличие в разнообразии начинок, но есть и некоторые другие менее заметные специфические мелочи.
Традиционно внутрь мясных вареников кладут уже сваренное мясо. Кроме него в тесто на Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды. Тесто может быть дрожжевым, на кислом молоке и простокваше или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.
Как правило, вареники больше пельменей. При защипывании им не придают круглую форму, так что в этом смысле вареники даже больше похожи на уши.
Вареники не принято подавать в бульоне, так что роль первого блюда им не свойственна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. С картофельной начинкой отлично сочетается подача с жареным луком.
Отличительные особенности вареников:
- разнообразные начинки;
- форма полумесяца;
- больший, чем у пельменей, размер;
- способ приготовления — варка.
Хинкали
Хинкали придумали грузинские горцы, которые кинжалами рубили мясо горного козла и хитроумно заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых битв и дальних походов их мужья остались без зубов — мягкие хинкали им было удобно есть.
В качестве начинки используют изрядно наперченную баранину, свинину или говядину. Мясо обычно берут рубленое, потому что оно отдает бульону больше сока. Кстати, с бульоном связана одна из характерных особенностей хинкали — он находится и внутри мешочка из теста. Именно поэтому очень важно положить в начинку побольше специй и зелени, к примеру, мяту и кинзу. В тесто яйцо не добавляют.
Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складочек. А самые умелые мастера умеют делать даже 36! Ножку из теста не едят — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подают.
Отличительные особенности хинкали:
- начинка из мяса;
- бульон внутри;
- тесто с большим количеством складок;
- кончик из теста не предназначен для еды;
- способ приготовления — варка.
Курзе
Блюдо под названием курзе родилось в Дагестане. Тесто для него используют такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яйца или без него.
В качестве начинки берут мясо, лучше всего готовить курзе с бараниной. Внутрь кладут, зелень, обжаренный рубленый лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючный жир и сузьму — кисломолочный продукт похожий на творог.
Отличительные особенности курзе:
- начинка из мяса с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
- края теста сплетают косичкой;
- способ приготовления — варка.
Манты
Манты — это достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др. Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», которое в переводе значит «начинённая голова» или «голова варвара».
Мелко нарубленное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также может использоваться смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючный жир.
Существуют разные довольно сложные способы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышечками.
Готовить манты нужно на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».
Отличительные особенности манты:
- начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
- большой размер;
- приготовление на пару.
Равиоли
Равиоли — итальянский братец в этой семейке. По разнообразию начинок равиоли близки к вареникам: внутрь кладут все, на что хватает фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты. Тесто используют пресное, но в него при замешивании добавляют немного оливкового масла.
Равиоли не лепят. Начинку укладывают между двумя пластами теста, а потом режут. Как правило, используются фигурные ножи, так что края получаются зазубренными. По форме равиоли могут быть квадратными, в виде полумесяца или эллипса.
Равиоли можно отваривать или обжаривать в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.
Отличительные особенности равиоли:
- разнообразие начинок;
- тесто с добавление оливкового масла;
- резные края;
- способ приготовления — варка или обжаривание.
Дим-сам
Это блюдо широко известно за пределами Китая под названием «дим-сам». Однако в самой Поднебесной так называют целую группу разнообразных закусок. А непосредственно пельмешки дим-сам появились в южной части Китая, а если еще точнее — в Гонконге.
Главное отличие дим-сам от прочих собратьев — рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно класть что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях. Обычно китайские пельмени делают округлыми или затягивают тесто мешочком — наподобие хинкали, но с мягкой ножкой. Интересные дим-сам получаются, если подкрасить тесто с помощью свеклы и шпината.
Китайские пельмешки варят на пару. Иногда после этого обжаривают снизу.
Отличительные особенности дим сам:
- тесто из рисовой муки;
- начинки могут быть любыми;
- форма наподобие хинкали или круглая;
- варка на пару.
Огромные пельмени как называются. Кухня народов мира: виды пельменей
Кулинария
Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность . Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.
Из какой страны пельмени?
Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир. Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.
Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страныявляются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы. Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени, лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!
Кундюмы для постного стола
Русские пирожки-пельмени с грибной начинкой были изобретены церковными поварами, которым нужно было изловчиться и приготовить вкусные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для курдюмов замешивается на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке. Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный». В начинку порой добавляют крупу, щавель, пряности и отварные яйца, при этом изделия сначала запекают в духовке или жарят, а потом томят в печи на медленном огне под сметанным или грибным соусом.
Хинкали: пельмени с хвостиком
Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняются начинкой из пряного мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока. В основном используются говядина, свинина и баранина. В правильных хинкали должно быть не менее 18 складок — так считают грузинские хозяйки. Хинкали отвариваются в соленой воде, а потом едоки берутся за хвостик, надкусывают, выпивают сок, посыпают мясо черным перцем и съедают грузинский пельмень, выбросив хвостик. Это делается в целях гигиены, ведь не всегда удается помыть перед едой руки.
«Хрустальные» димсамы из рисового теста
Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами. Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной. Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.
Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты
Это еще один вид китайских пельменей, которые лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, по форме бао-цзы круглые, защипнутые сверху. Самые популярные начинки для этих пельменей — свинина с капустой, тофу, грибы, фасоль и тыква. Есть еще вариант названия китайских — цзяоцзы,правда, в этом случае тесто замешивается не дрожжевое, а пресное и пельмени имеют треугольную форму.Шао май —разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами. Отличие шао май от бао-цзы и цзяоцзы — тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка.
У монголов и бурят это блюдо называют «бууза», в русском варианте — «позы». Правда, у них имеются некоторые особенности. Позы — блюдо, которое всегда делается с мясом и луком, а тесто для них замешивается на яйцах, воде и муке.
Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.
Вонтоны: новогодняя экзотика
Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. В общем, сплошная экзотика, особенно если начинку щедро сдобрить имбирем и перцем. Среди разных стран китайские самые пикантные, яркие и острые. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают в таком оригинальном виде. Это популярное блюдо на Новый год, являющееся у китайцев символом долголетия и здоровья.
Японские пельмени гедза
Эта разновидность пельменей родилась в Китае, но японцы считают рецепт своим. Впрочем, они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.
Тесто для пельменей делают очень крутым, чтобы не вытекла начинка, ведь она может быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой. Гедза жарят в масле, варят, готовят во фритюре или на пару. Внешне они похожи на , и когда их обжаривают, то в сковороду кроме масла добавляют воду. При обжарке не переворачивают, а потом выкладывают на тарелки румяной стороной вниз и поливают соевым соусом, смешанным с томатной пастой.
Армянские трубочки бораки
Армянские пельмени представляют собой цилиндры или трубочки с открытым краем из круто замешанного теста и говяжьего или бараньего фарша, в который добавляют томат, лук и кинзу. Сначала фарш обжаривают и только потом лепят бораки. Их размещают в кастрюле вертикально (сразу целую партию) и отваривают в мясном бульоне. Цилиндрические открытые пельмени подают с мацони или чесночным соусом.
Подкогыльо: полумесяцы с зайчатиной
Марийские пельмени подкогыльо делаются в форме узкого полумесяца, то есть внешне они не отличаются особой оригинальностью. Их изюминка — в начинке, которая готовится из зайчатины, из мяса кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярны подкогыльо с пшенной и перловой кашей, творогом и картофелем. Они варятся обычным способом, как пельмени, и вынимаются из воды сразу же, как всплывут. Подают марийские пельмени со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.
Чучвара: мясные конвертики в бульоне
Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически ничем не отличаются от сибирского пельмешка, но выглядят более миниатюрно. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо же мелко рубится, а не пропускается через мясорубку. В фарш обязательно добавляется зира. Узбекские пельмени не лепятся поштучно. Тесто раскатывают, вырезают квадратами, и в него заворачивают начинку. Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, поскольку всегда подается с бульоном, при этом на столе должны стоять айран, столовый уксус и разнообразные соусы.
Равиоли — разновидность итальянской пасты
Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира.Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами. Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного. В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо. Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.
Креплах — праздничные пельмени
Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления.
Момо со сникерсом: тибетская экзотика
Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду. Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные. В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.
Корейские пельмени с мясом и тофу
Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.
Сладкие пельмени из Индии
Индийские сладкие пельмени модак — это вкуснейший десерт. Тесто из рисовой муки, начинка из орехов, кокосовой стружки, пальмового сахара и кардамона, форма хинкали — такой сладости нет аналогов в других кухнях мира. Впрочем, рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Кокос лучше взять свежий, пикантности в начинку добавит мак, финики или шоколад. Готовят модак на пару и во фритюре, а подают их с топленым масло гхи.
Кропкакор — клецки и пельмени, два в одном
Кропкакор — шведские пельмени-клецки с тестом из картофеля, муки и желтков. Оно получается толстым, поэтому кропкакоры — крупные, мягкие и очень аппетитные. Они наполнены ветчиной, салом и зеленым луком. Круглые по форме, кропкакоры варятся как пельмени и подаются с бульоном или со сливочным маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным джемом. Обычно шведы готовят кропкакоры для новогоднего стола. Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!
Съешь маульташен и обмани Бога
Немецкие маульташенимеют прямоугольную форму, крупные размеры, а в мясной фарш добавлен шпинат. Маульташен варят в крепком мясном бульоне, затем заправляют его свежими травами и подают с пивом. Вот, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне маульташен еще называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обмани Бога». Дело в том, что немецкие монахи в пост прятали мясо в шпинат, отсюда и появилось у пельменей такое название. В начинку для маульташен добавляют сырокопченое и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу.
Тортеллини и бутон розы
Тортеллини — итальянские пельмени, по форме похожие на сибирские, только их уголки не плотно склеиваются, а соединяются в виде кольца. Существует множество версий происхождения тортеллини. Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — крупными, средними и мелкими, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляют в пресное тесто, — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным. В начинку итальянские повара кладут курицу, ветчину, рикотту или пармезан.
Дамплинг: совершенство лотоса
Дамплинги из списка пельменей разных стран миравыделяются особой виртуозностью приготовления. Они лепятся из тонкого теста и наполняются мясной, рыбной, овощной и грибной начинкой. На пельменях должно быть особое количество защипов, которые предварительно рисуются бамбуковой палочкой. Только так можно слепить дамплинг, похожий на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству в течение полугода. Дегустируют дамплинги при помощи палочек, окуная пельмешек в соус, как суши.
Гюрза: пельмени цвета солнца
Азербайджанские пельмени гюрзаимеют удлиненную форму, в остальном они мало отличаются от привычных нам пельмешек. Мясная начинка с луком, пресное тесто, варка в соленой воде — все это знакомо каждой хозяйке. Однако в приготовлении кюрзы есть одна тонкость — когда вода закипит, кроме соли нужно бросить в нее куркуму, чтобы она приобрела солнечно-янтарный оттенок. В этом случае пельмени получатся яркими, желтыми и праздничными.
Хорватские загорские штрукли
По сути это обычные вареники из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца. Из теста и начинки формируется рулет и разрезается на маленькие подушечки, которые варятся как обычные вареники или запекаются в духовке со сливками и сыром. Штрукли могут быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений повара.
Равиоли с ветчиной по-итальянски
Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте 700 г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы. Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из 400 г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края. Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом.
Китайские вонтоны в домашних условиях
Несмотря на то, что названия пельменей в разных странахотличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло.
Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. л. кунжутного масла и щепотки соли. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из 300 г свиного фарша, 300 г размятых вилкой креветок, 100 г измельченных ростков бамбука, 2 ст. л. рисовой муки, 1 яичного белка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, сахара и перца по вкусу.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки.
Отварите пельмешки, приготовьте их на пару или обжарьте до хрустящей корочки.
Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.
Кундюмы с грибной начинкой
Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост. Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком. Процедите бульон и посолите его.
Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите 200 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3.
Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительного масла. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.
Выложите пельмени в форму и запекайте их в течение 30 минут при температуре 180°С. Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью!
Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах, сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда. И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило!
Вонтоны с креветками
Готовить эти китайские пельмени или клецки очень быстро и легко! Готовые и раскатаные вонтоны (тесто) можно купить в супермаркете или
Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.
Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.
История происхождения пельменей на Руси
Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.
Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т.д.
Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.
Происхождение слова «пельмени»
Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.
Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».
Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».
Как лепили пельмени на Руси
(Виноградов «Пельмени» )
Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.
Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.
Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.
Традиции с пельменями
Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.
Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.
Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.
Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.
Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 % . Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.
Вареники
Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.
Хинкали
Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.
Манты
Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.
Буузы
Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.
Цзяоцзы
Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.
Гедза
Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.
Дим-самы
Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.
Момо
Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.
Вонтоны
Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.
Баоцзы
Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.
Кундюмы
Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.
Курзе
Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.
Бораки
Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.
Равиоли
Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.
Подкогыльо
Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.
Чучвара
Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.
Дюшбара
Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.
Креплах
Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.
Манду
Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.
Модак
Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.
Кропкакор
Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.
Маульташен
Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.
Берек
Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.
Гюрза
Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.
Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.
Тортеллини
Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.
Дайфуку
Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.
Пельмени — одно из самых популярных повседневных блюд, причем не только в России. Итальянские равиоли, китайские фонтаны и гёдза, чешские кнедлики с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак — в каждой стране есть своя уникальная, уходящая в далекое прошлое пельменная культура. Мы решили разобраться во всем многообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенностям приготовления и подачи в разных странах мира.
Теория о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. Скорее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, к слову, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. В Китае пельмени готовили уже более двух тысяч лет назад, и позднее у них переняли этот рецепт татаро-монгольские кочевники, которые и познакомили с ним народы Приуралья. Для пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом. В русскую кухню они пришли с конца XIV — начала XV века и после колонизации Урала. Название происходит от искаженного пермяцкого «пельняни» («пель» — ухо и «нянь» — тесто).
Настоящие пельмени, как писал В. В. Похлёбкин, характеризуются сочетанием фарша из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Позже татары стали использовать только баранину, а русские — только говядину и свинину. В фарш также добавляется лук, черный перец и реже травы.
Считается, что пельмени становятся вкуснее, когда их замораживают после того, как слепят. Придумали это делать, естественно, в Сибири — оттуда и пошло название пельменей «сибирские», — таким образом, только предварительно замороженные пельмени могут называться сибирскими (или уральскими).
Рецепт сибирских пельменей
Тесто для настоящих пермяцких пельменей состоит из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 яиц, 1/2 стакана холодной воды. Для фарша нужно взять 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое яйцо, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или сныти (можно заменить зеленью петрушки).
Все виды мяса проворачиваются через мясорубку, а зелень и лук мелко режутся и смешиваются с фаршем. Нужно замешать крутое тесто и оставить на 15-20 минут под полотенцем, после чего из него раскатывается в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Из листа вырежьте при помощи стакана круги, их края смочите водой (чтобы они потом прочнее соединились). На середину кружка положите чайную ложку начинки и тщательно защипите, чтобы получился полумесяц, а затем соедините его углы. Аккуратно выложите готовые изделия на доске и оставьте их чуть подсохнуть, после чего их можно убрать в морозилку.
Отваривать пельмени рекомендуется не в простой подсоленной воде, а либо в мясо-костном бульоне, который затем пойдет в тарелку, либо а-ля наж — то есть в бульоне, который после этого не будет использован для еды, — это значит, что отвар можно как следует сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был более крепким и острым.
Чем особенно хороши
пельмени ручной лепки?
Использование досок-пельменниц эксперты не жалуют из-за того, что прочность их швов недостаточна, и пельмени приходится недоваривать, чтобы те не развалились прямо в кастрюле. Такой способ годится только при использовании свиного фарша, который и готовится быстрее.
К столу пельмени подаются традиционно со сливочным маслом или сметаной, с 3%-ным уксусом, перцем, горчицей
или хреном.
Чем разнообразить пельмени?
Не будем зацикливаться на наших пельменях и быстро пробежимся по пельменям из разных стран мира. Вероятно, этот список блюд вдохновит кого-то на кулинарные эксперименты с различными ингредиентами. Попробуйте добавить что-то из списка, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами. Естественно, не нужно мешать все подряд и все сразу и стоит помнить, что в итоге у вас получатся уже не пельмени, а что-то другое. Действуйте согласно логике и помните, что свинина, например, хорошо сочетается с креветками, картофель — с курдюком, а побеги бамбука — с имбирем.
В сентябре 2010 года в Москве проходил чемпионат мира по караоке, в котором приз зрительских симпатий достался технику телефонной компании из США Эдварду Пиментелю. Награда его ждала необычная — миллион пельменей. По словам организаторов, если он будет есть по 100 пельменей в день, их хватит на 27 лет.
Список ингредиентов:
грибы, морепродукты, пекинская капуста (или кимчи), зеленый лук, сыр, кинза, имбирь, чили, чеснок, картофель, курдюк, сало, тыква, арахис, кардамон, побеги бамбука, кориандр, тмин
Пельменная география
18 рецептов из разных уголков мира
Вареники
Чем отличаются вареники с мясом от пельменей? Кроме того, что они лепятся по-иному, оказывается, ключевой ответ кроется в самом названии блюда. Если начинка для русских (в том числе) пельменей, готовится из сырого мяса, то при лепке вареников используется измельченное вареное мясо. Туда же для сочности добавляются обжаренное сало и лук. Напомним, что в это славянское блюдо, более распространенное в украинской кухне, также часто используются начинки из картошки, капусты, грибов, фруктов и ягод, творога. В Польше есть блюдо, известное как pierogi ruskie, которое также родственно вареникам.
Особенность : Вареники с мясом после варки также часто обжаривают. Готовое блюдо посыпают жареным луком со шкваркам.
Равиоли
Равиоли, упоминающиеся в итальянской литературе с XIII века, считаются сицилийским блюдом, куда они, вероятно, пришли по Великому шелковому пути из Китая. Их начинка может состоять из чего угодно начиная от мяса до овощей, фруктов и сыров или любых их возможных комбинаций. В отличие от пельменей, равиоли могут быть не только отваренными, но и жареными — при таком способе приготовления они обычно подаются к соответствующему начинке супу (бульону или пюреобразному). Отварные равиоли часто подаются с различными соусами, томатным, грибным, сливочным и т. д.
Особенность : Тесто готовится такое же, как для наших пельменей или домашней лапши, но с добавлением оливкового масла.
Вонтоны
Вонтоны или хуньтунь — это разновидность китайских пельменей. Начинка у них бывает из курятины, свинины, креветок, пекинской капусты, грибов (шиитаке, сянгу) и фруктов. Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Небольшие вареные пельмешки со свининой обычно идут в суп, а крупные жареные подают отдельно.
Одна из наиболее популярных разновидностей — сычуаньский пряный вонтон-суп. Блюдо представляет собой пельмени, залитые пряным бульоном, приправленным чили и черным уксусом.
Особенность : В фарш для вонтонов обычно добавляются имбирь, чеснок и острый перец.
Манты
Манты — центральноазиатское блюдо, которое популярно в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане. Манты очень тесно связаны с китайскими пельменями баоцзы (от них же произошли монгольско-бурятские буузы, бозы или позы). Начинка в мантах может быть из баранины, говядины, конины, козлятины и птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Из овощей фарш может дополнять лук, картофель, тыква или морковь. Подают манты со сметаной, соусом из помидоров, острого перца и чеснока.
Особенность : Манты готовятся на пару в специальных мантоварках.
Модак
Модак — это традиционные пельмени индийского штата Махараштра. Тесто готовится из рисовой муки, а для начинки используется измельченная кокосовая мякоть и неочищенный пальмовый сахар, орехи и кардамон. Пельмени, похожие на купола, обжариваются в масле или готовят на пару, а едят вместе с горячим гхи (топленым маслом). Это блюдо традиционно готовят в день поклонения Ганеше. Именно с этим лакомством в руке изображается в скульптурах этот бог мудрости и благополучия (держит сладость в левой руке и тянется к ней хоботом).
Сяо лонг бао
Шанхайские пельмени, напоминающие по форме хинкали, готовятся на пару в бамбуковых корзинах. Их начинка состоит из свинины и большого количества бульона. Есть даже виды сяо лонг бао, в которые вместо фарша кладется желеобразное заливное — во время готовки на пару оно плавится, образуя бульон. Горячая жидкая начинка выпивается через трубочку и заедается оболочкой из теста.
Особенность : Сок — самая важная часть блюда.
Кимчи Манду
Корейские острые пельмени, более связанные исторически с мантами из центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками. Вареные манду обычно бывают округлой формы, похожей на наши отечественные. Манду для обжарки лепятся в виде лодочек. В мясную начинку (обычно это фарш наполовину свиной, наполовину говяжий) добавляется лук, имбирь, а также тофу и острая пекинская капуста кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.
Особенность : Манду подаются с соевым соусом.
Дим-самы
Понятие «дим-сам» традиционно относится к блюдам южно-китайского завтрака, включающего чай пуэр, рисовый суп, креветочные шарики, каши, выпечку и другие блюда. Сейчас же под этим словом все чаще подразумевают нечто похожее на пельмени с тонким, почти прозрачным слоем рисового теста и с самыми разнообразными начинками. Популярные начинки: фарши из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощей и все их возможные сочетания. Обычно на стол заказывается набор из четырех-пяти видов пельменей.
Особенность : Подаются в бамбуковой пароварке, в которой они и готовятся.
Бан бот лок
Вьетнамская разновидность пельменей или вареников с тестом из крахмала тапиоки (в российских реалиях подойдет и картофельный крахмал). Начинка готовится из свинины и креветок, но вся прелесть блюда состоит в кисло-сладком соусе. Для его приготовления смешайте в миске 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки рыбного соуса и столовую ложку сахара. Туда же выдавите сок из половины лайма и добавьте по вкусу чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.
Ба-ван
Тайваньская закуска, представляющая собой дискообразные пельмени с диаметром шесть-восемь сантиметров. В полупрозрачном тесте спрятана начинка из фарша, сдобренного чабером. По обыкновению ба-ван подаются с кисло-сладким соусом. Начинка варьируется в зависимости от различных регионов Тайваня, но, как правило, состоит из смеси свинины, побегов бамбука и грибов шиитаке. Студенистое клейкое тесто готовится из комбинации кукурузного крахмала, крахмала сладкого картофеля, рисовой муки. Традиционно ба-ван готовят на пару, но также подают жаренным во фритюре.
Момо
Момо фактически больше походят на булочки на пару, чем на пельмени (и да, оказывается, это не только марка автомобильных аксессуаров). Готовятся они как с начинкой, так и без в Тибете, Непале, Бутане, в индийских штатах Сикким, Дарджилинг и райне Ладакх. Имея гималайское происхождение, кушанье является близким родственником позов, мантов и пельменей. Внутрь теста кладут как самое разное мясо, так и овощи (капуста, картошка, чайот) или сыр (традиционно панир или копченый чхурпи). Как правило, момо подаются с соусом на чесночной или томатной основе.
Особенность : Фарш для начинки готовится с добавлением лука, чеснока, кориандра, соли, перца и часто тмина.
Польские ушки
Польские ушки — миниатюрные пельмени из пресного теста, меньшая версия польского блюда, называемого pierogi (которые на наши пироги вовсе не похожи). Обычно ушки имеют начинку из лесных грибов и/или фарша. Традиционно подаются в виде гарнира или добавляются в суп (польский красный борщ), хотя едят их и просто с топленым маслом, травами и зеленым луком. Ушки также являются частью традиционного рождественского стола в Польше.
Особенность : Чем меньше польские ушки по размерам, тем выше считается класс повара.
Гёдза
Гёдза — изначально китайское блюдо цзяоцзы, которое затем стало очень популярным во всей Японии. Лепятся эти восточные вареники из очень тонкого теста и начинки из свиного фарша, пекинской капусты, ниры (можно заменить луком-пореем или зеленым луком), кунжутного масла с добавлением чеснока и имбиря. Мясо также можно заменить морепродуктами. Подаются пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Наиболее популярны в Японии жареные гёдза, хотя их также варят и готовят на пару.
Особенность : Вареники жарят с одной стороны до золотистой корочки, а затем добавляют воду и закрывают крышкой, пока не приготовится верхняя часть гёдза.
Хинкали
Хинкали — грузинский ответ мантам, позам и китайским аналогам. В качестве начинки традиционно выступает пряный фарш из баранины или из комбинации говядина-свинина (зачастую добавляются лук и кинза). Тесто готовится только из муки, соли и воды. Во время варки сырое мясо, заполняющее мешочек из теста, выделяет драгоценный бульон. Важно при первом надкусе не пролить его на тарелку, а аккуратно выпить. Верхнюю часть хинкали — хвостик — по обыкновению не едят.
Особенность : Готовые хинкали щедро посыпаются молотым перцем, а вот соус к ним подавать не принято — в них и так достаточно сока.
Фан гуо
Фан гуо, или чаочжу фан гуо (ChaoZhou Fun Guo), — являются разновидностью пельменей родом из южно-китайской провинции Гуандун. Как правило, они имеют начинку из измельченного арахиса, чеснока, зеленого лука, свиного фарша, вяленых креветок, сушеного редиса и грибов шиитаке. Также в них добавляют кинзу, джикаму или сушеный дайкон. Все это заворачивается в довольно толстые блинчики из теста на основе пшеничной муки, муки тапиоки, кукурузного или картофельного крахмала и воды.
Особенность : Приготовленные на пару пельмени подаются с острым маслом чили.
Швесткове кнедлики
Швесткове кнедлики — чешские пельмени с фруктами: сливами, реже абрикосами, вишнями и даже персиками. Сначала замешивается тесто из 2 стаканов муки, 1 яйца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, 2 столовых ложек сахара, 1/4 стакана молока и 1 чайной ложки соли. Затем в смеси обволакиваются небольшие фрукты и варятся в кипящей воде около 8 минут. После этого кнедлики нужно сдобрить сливочным маслом и посыпать сахаром.
Особенность : Перед подачей посыпать корицей, дополнить творогом или взбитыми сливками.
Эппл дамплинг
Эппл Дамплинг (что можно дословно перевести как «яблочный пельмень») — популярное блюдо на всей территории США и особенно распространенное среди амишей в Пенсильвании и поблизости. Несмотря на название, блюдо больше напоминает штрудель, нежели что-то из списка, описанного выше. Очищенные и измельченные яблоки, приправленные корицей и сахаром, заворачиваются в раскатанное тесто и запекаются до готовности в духовке.
Особенность : Готовое блюдо подается с шариком ванильного мороженого.
Дайфуку
Дайфуку, или дайфукумоти, — японский десерт, представляющий собой рисовое тесто с начинкой с анко (бобовой пастой, уваренной с сахаром или медом), тертой дыней или фруктами. Дайфуку могут варьироваться от трех сантиметров в диаметре до размеров ладони. Сладкие пельмени едят холодными, жарят или готовят в микроволновке.
Особенность : Дайфуку часто посыпают сахарной пудрой или какао-порошком.
Дюшбара (азерб. Düşbərə) — блюдо азербайджанской кухни. Азербайджанские пельмени — по размеру вдвое меньше обычных. Подаются в бульоне в виде супа.
Японская
кухня — это целая философия. Основное внимание уделяется трем
составляющим: это время приготовления, свежесть продуктов и самое
главное — внешнему виду блюда. Недаром считается, что японские блюда
нужно «есть глазами».
В японской кухне процесс созерцания должен приносить не меньше удовольствия, чем сам процесс еды.
Японские пельмени гёдза отличаются от обычных пельменей не только составом теста и начинки. На родине их предпочитают делать из «тяжелой» муки — из той, которую обычно используют для приготовления лапши удон. Но можно отступить от традиций и приготовить тесто из обычной муки высшего или первого сорта. Как почти все блюда японской кухни гёдза немного сладковаты на вкус и по размеру они гораздо больше традиционных русских пельменей.
Наиболее распространенная начинка для гёдза — это свинина и креветки. Обязательно добавление в начинку измельченной китайской капусты и кунжутного масла. Гёдза жарят на сковороде и подают с соевым соусом.
Гёдза со свининой
На 6 порций потребуется:
Для теста:
1 стакан воды
2,5 стакана муки
1 чайная ложка соли
Для начинки:
200 грамм свинины
500 грамм китайской капусты
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка соли без верха
красный молотый перец на кончике ножа
Для жарки:
6 столовых ложек растительного масла
2 столовых ложки водки
Муку размешайте с водой, приготовьте пельменное тесто. Хорошо вымесите и уберите в холодильник.
Для начинки измельчите в блендере китайскую капусту. Отожмите на сите, удалив излишки сока. Свинину пропустите через мясорубку и добавьте к измельченной капусте. Посолите, поперчите, положите имбирь, а также пропущенный через пресс чеснок и кунжутное масло. Хорошо размешайте фарш.
Тесто скатайте в толстый жгут и разрежьте на 24 равных кусочка. Каждый кусочек раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку.
Разложите начинку на середину каждой лепешки. Широко, не меньше 1 сантиметра защипайте края, придавая гёдза форму полумесяца. Затем защипанные края теста соберите небольшими складками.
На дно большой в диаметре сковороды с крышкой налейте 4 столовые ложки растительного масла. Обжарьте пельмени поочередно с двух сторон до образования румяной корочки. Потом влейте в сковороду водку и стакан воды, накройте крышкой и протушите 5 минут. Слейте воду со сковороды, добавьте ещё 2 столовые ложки растительного масла и ещё раз обжарьте на очень сильном огне 2-3 минуты.
Соевый соус и горчицу васаби подавайте отдельно.
Точно таким же образом вы можете приготовить гёдза, заменив свинину на 300 грамм очищенных и мелко порезанных креветок.
Пельмени — традиционное блюдо в Китае, которое насчитывает не одну тысячу лет. В каждой провинции готовят их по разному и почти все эти пельмени имеют разные названия. Самые распространенные это — дим-сум, цзяо-цзы и вон-тон.
Цзяо-цзы по форме напоминают вареники, а маленькие пельмешки для супа вон-тон по форме более похожи на уменьшенные хинкали. Пельмени дум-сум могут быть как первой так и второй формы. При этом цзяо-цзы варят как обычные пельмени, а дум-сум готовят на пару.
Китайский суп с пельменями вон-тон
На 6 порций вам потребуется:
Для теста:
1 стакан муки
½ стакана воды
Для фарша:
2 утиные грудки с косточками и шкурой
2 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
Для бульона:
косточки и шкура, оставшиеся от приготовления фарша
2 столовых ложки соевого соуса
1 пучок зеленого лука
Муку залейте половиной стакана кипятка, хорошо вымешайте тесто и, переложив его в целлофановый пакет, уберите в холодильник.
Отделите мясо от грудки. Не старайтесь срезать всё мясо, а только основные куски мякоти.
Кости с оставшимся на них мясом и шкуру залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до слабого и варите 40-60 минут. Готовый бульон процедите.
Срезанную мякоть утиной грудки пропустите через мясорубку. В получившийся фарш добавьте соевый соус и кунжутное масло. Хорошо вымешайте.
Тесто разделите на 24 равные части. Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую небольшую круглую лепешку. На середину теста выложите часть начинки, аккуратно мешочком соберите края теста и зашипайте так, чтобы не было отверстий.
В отдельной кастрюле вскипятите воду, опустите туда пельмени и варите до тех пор пока они не всплывут на поверхность. Затем сразу достаньте их шумовкой, переложите в бульон, влейте 2 ложки соевого соуса и доведите до кипения.
Белую часть зеленого лука порежьте тонкими колечками и добавьте в суп.
В каждую пиалку выкладывайте по четыре вон-тона и до краев доливайте бульон с луком.
В этом рецепте не используется соль, соленость блюду придает соевый соус.
Европейский собрат пельменей — итальянские равиоли. Их делают с самыми разными начинками. Чаще всего это сыр, но бывают и мясные равиоли, вегетарианские с овощами и даже десертные — с ягодами.
Кто-то считает, что равиоли привез из Китая в Италию Марко Поло. Кто-то спорит, доказывая, что равиоли — лишь очередная разновидность традиционной итальянской пасты.
Форма у равиоли может быть любая. Слово «равиоли» в основе своей имеет глагол » ravvolgere «, что означает «обернуть». Чаще всего равиоли изготавливают в виде квадратов, но встречаются и прямоугольные, и круглые изделия, и даже равиоли в форме полумесяца.
Равиоли с сыром
На 4-6 порций потребуется:
Для теста:
3 яйца
3 стакана муки
1 чайная ложка соли
Для начинки:
200 грамм сыра пармезан
200 грамм сыра рикотта
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
2 яйца
Дополнительно:
1 яйцо
100 грамм сливочного масла
Замесите обычное пельменное тесто. Уберите тесто на час в холодильник.
Натрите сыр и хорошо размешайте его с яйцами и мускатом.
Разделите тесто на два равные части. Каждую часть раскатайте скалкой в прямоугольник. Толщина теста должна быть не больше 2 миллиметров. Аккуратно тупой стороной ножа разметьте тесто на квадраты со сторонами 3 сантиметра. На середину квадратов чайной ложкой разложите начинку. Края квадратов аккуратно промажьте сырым яйцом.
Вторым пластом теста накройте первый пласт с начинкой и прижмите его в промежутках вокруг начинки. Затем обычным ножом или специальным ножом (зубчатое колесико) разрежьте между собой равиоли.
Разморозьте ягоды, подавите вилкой в пюре, добавьте к ним манку и сахар и размешайте. На середину каждого квадрата выложите начинку, смажьте края водой, сложите вдвое и защипайте края.
Отдельно приготовьте апельсиновый соус. Для этого в сок добавьте корицу и кипятите, помешивая до тех пор, пока объем сока не уменьшится вдвое.
Варите равиоли в кипящей воде 3-4 минуты после того, как они всплывут на поверхность. Готовые равиоли достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Полейте соусом и украсьте дольками апельсина.
Балык бёрек (манты огурджалинские)
Балык бёрек — манты с рыбной начинкой. Тесто для них, а также общая технология приготовления аналогичны узбекским мантам. Отличие составляет начинка, в которую идет рыбный рубленый фарш и пряности.
Начинка для огурджалинских мантов:1 кг рыбного филе
1 сырое яйцо
3 луковицы
1 ч. ложка черного молотого перца
1 капсулка кардамона (растертая в порошок)
1 ч. ложка красного перца
2—3 ст. ложки мелко нарезанного укропа и петрушки
1 ст. ложка фенхеля
2 шепотки шафрана
Приготовление: Рыбное филе нарезать кусочками величиной с фасоль или нарубить кубиками по 1 см. Лук нарезать мелко-мелко, перемешать с молотыми и измельченными пряностями, соединить с рыбным фаршем, посолить, облить хорошо взбитым яйцом, вновь тщательно перемешать и тотчас же начинять манты, беря по полной чайной ложке (с горкой) на каждый мант.
В.В. Похлебкин . 2005 .
Дим сум. Пельмени с китайским акцентом.Если вы попросите у коренного китайца подать вам дим сум, то не ждите, что он приготовит для вас крохотные пельмени на пару с разнообразной нежной начинкой. Впрочем, пельмени вы тоже можете получить. Загадка? Дело в том, что для китайцев дим сум это вид трапезы, «кантонский дим сум» — китайский ответ «английскому завтраку». А как же пельмени? Им следует уделить отдельное внимание.
Итак, дим сум (в переводе с китайского это значит «прикосновение к сердцу») — множество блюд, которые по отдельности китайцы не считают «серьезной» едой, скорее легкой закуской. Дим сум начинают подавать в пять утра, в качестве завтрака и продолжают торговать им, уже на вынос, после обеда. Обязательными блюдами, которые должны найти дорогу к вашему сердцу, будут пышные паровые булочки со свининой – Сиу Бао — , жареные во фритюре крохотные рисовые блинчики с начинкой, начиненные клейким рисом, мясом, грибами, и сушеным гребешком листья лотоса, лапша, куриные лапки, сладости и разнообразные китайские пельмени. И самые популярные из них – полупрозрачные, ароматные с нежной начинкой из мяса креветок – пельмени Хар Гоу. Именно они у европейцев и ассоциируются с понятием дим сум.
Чтобы приготовить их дома, не нужно запасаться какими-то особенно экзотическими ингредиентами. Исключение составляют только побеги молодого бамбука и несколько ложек крахмала из тапиоки, да и их сейчас не так уж сложно найти в специализированных отделах крупных продуктовых магазинов или в небольших лавочках, чья задача удовлетворить все капризы любителей восточной кухни.
Готовить Хар Гоу нужно начинать с начинки. Для нее вам понадобится 200 грамм очищенных крупных креветок, которые нужно будет промыть и мелко нарубить. Подготовьте 3 столовые ложки мелко нарезанных побегов бамбука и 1 ½ столовых ложки также мелко нарезанного зеленого лука, ¾ чайной ложки хорошего китайского рисового вина, ¼ чайной ложки хорошего кунжутного масла по ¼ чайной ложки соли и свежемолотого белого перца, 1 взбитый яичный белок и 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Прибавьте все эти ингредиенты к креветкам, перемешайте и уберите в холодильник на один час. Займитесь тестом.
Для него вам понадобится ¾ стакана пшеничного крахмала, 2 столовые ложки тапиоки, ½ стакана кипящей воды, 2 ½ чайных ложки растительного масла и 1/ 4 чайной ложки соли. Весь крахмал следует смешать в одной миске, добавить соль и всыпать в только что вскипевшую воду тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Добавьте масло и вымешивайте тесто еще около двух минут. Гладкое блестящее тесто накройте крышкой и отставьте на 20 минут.
Подготовьте рабочую поверхность. Ее надо будет тщательно смазать растительным маслом, иначе вам не удастся сделать тонкое тесто и сформировать пельмени, не повредив его. Тесто необходимо будет держать все время накрытым, потому как засыхает оно очень быстро.
Чайной ложкой «отщипывайте» от теста кусочки, формуйте из них шарики и, сжимая в ладонях, из них уже делайте лепешечки. Кладите их на рабочую поверхность и надавливайте на них широким ножом, гладкой плоской стороной, смазанной растительным маслом. Хар Гоу не раскатывают. У вас должен получиться круг диаметром в 2- 2, 5 сантиметра. На тесто чайной ложкой выкладывайте начинку, в самый центр круга. Аккуратно поднимайте края «лепешки», используйте большой и указательный пальцы, чтобы создать «складочки». Готовый пельмень кладите на смазанную маслом тарелку и накрывайте влажной тканью. Когда все пельмешки будут слеплены, готовьте их на пару не более 12-15 минут. Подают Хар Гоу со светлым соевым соусом, в который всыпана щепотка перца чили.
перец черный (молотый) 1 ст. л. масло сливочное 2 ст. л. сало лимонный сок (для подачи)Соль растворить в тёплой воде. Муку просеять горкой, сделать углубление, разбить и вылить в углубление 4 яйца, (1 яйцо оставить для смазывания теста), воду (я настаиваю воду на шафране), масло, размешать и замесить достаточно крутое тесто, как на пельмени. Накрыть тарелкой, чтобы не сохло.
Для начинки мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, шпинат или щавель мелко нарезать, добавить измельчённые пряные травы и специи, 1/3 стакана воды или бульона, соль и мелко нарезанное сливочное масло, перемешать.
Раскатать тесто на большие кружочки, если будете варить маульташен, на средние — если будете запекать, на маленькие — если будете их жарить с луком и яичницей. Намазать яйцом внутреннюю сторону теста, отступая от краёв 1 см (смазанное яйцом тесто хорошо держит мясной сок, который будет выделяться при варке). Выложить по 1-1,5 ст. л. начинки, слепить маульташен и опустить в кипящий говяжий бульон и варить 15 мин. В бульон добавить 1 целую луковицу, лавровый лист и душистый перец горошком. Подавать с бульоном или без. Перед подачей сбрызнуть соком лимона.
Вареные маульташен едят почти как чебуреки: сначала откусывают край теста и выливают в ложку ароматный мясной сок, затем уже едят тесто с начинкой. Маульташен также можно отварить 3 мин., а затем томить в духовке, полив сливочным маслом 10 мин. или отварив (3 мин.), обжарить на сковороде с яичницей, салом и зелёным луком.
Дюшбара
Так называются азербайджанские пельмени — по размеру вдвое меньше обычных. В Азербайджане говорят, что «дюшбара» готовит хозяйка, у которой много времени, — так как блюдо это требует неторопливости и кропотливого труда.
дюшбара (пельменный суп по-азербайджански). От баранины отделить кости и сварить из них вместе с целой луковицей бульон. Из мякоти баранины приготовить фарш, пропустить его дважды через мясорубку с репчатым луком, чесноком и курдючным салом, затем добавить яйцо, пряности, соль и поставить на 15 минут на холод. Замесить крутое тесто, дать ему выстояться 20 — 25 минут, завернув во влажную салфетку. Пресное тесто раскатывают в очень тонкий пласт толщиной до 1 — 1,5 мм, режут на равные квадратики по 3,5х3,5 см, в каждый из которых кладут крошечку фарша и формуют миниатюрные пельмени в виде треугольничков. Заворачиваются они в виде пельменей двумя способами: а) квадратик сложить пополам и кончики отвести назад, б) квадратик сложить треугольником, а углы также отвести назад. В подготовленный кипящий бульон положить мелко нарезанные обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести остальные пряности. Подготовленные пельмени-дюшбара слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и отваривать в процеженном бульоне в течение 5 минут (готовые пельмени всплывают). На одну порцию положить 8 — 10 пельменей. При подаче на стол отдельно, рядом с тарелкой, поставить винный уксус или уксус с чесноком. Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью. Подают дюшбара, как правило, в том же бульоне, где они варились, или в томатном супе.
Для фарша: баранина (мякоть с костью) — 250 г, сало курдючное — 15 г, яйцо — 1 / 4 шт., лук репчатый — 30 г, чеснок — 3 г, перец черный молотый, мята сушеная, базилик сушеный — по 2 г.
Для теста: мука — 100 г, яйцо — 1 / 4 шт., сыворотка — 25 г, соль.
Для бульона: вода — 300 г, сало курдючное — 5 г, лук репчатый — 50 г, перец черный горошком, шафран, зелень петрушки, укропа, эстрагона.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
Хушан — таджикские манты с кайлой
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль по вкусуДля начинки: 300 г баранины, 200 г нута, 200 г лука, 100 г курдючного сала, 3 г молотого черного перца, 2 г молотого красного перца, 5 г порошка сухого чабра, 5 г измельченных листьев мяты, соль по вкусу
Для жаренья: 150 г топленого масла
Для кайлы (мясо-овощного гарнира): 500 г бараньей грудинки, 300 г лука, 200 г репы, 800 г картофеля, 100 г свеклы, 150 мл растительного масла, 500 мл воды, 10 г толченой зиры, 15 г измельченного барбариса, 50 г кинзы и базилика, 10 г черного перца горошком, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу
Для подливки: 250 г сметаны, 200 г сузьмы (сузьма — подсоленный катык)
Из муки, яйца и подсоленной холодной воды замесить крутое тесто. Оставить на 20 мин, накрыв влажным полотенцем. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать квадраты 7×7 см.
Приготовить начинку: баранину промыть, обсушить, нарезать кубиками. Смешать мясо с предварительно замоченным на 10—15 ч и очищенным от кожицы нутом. Добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, черный и красный перец, чабер, мяту и соль. Все тщательно перемешать.
Курдючное сало нарезать небольшими кусочками.
Выложить начинку на квадраты из теста, сверху — по кусочку курдючного сала, сформовать манты. Жарить их в горячем топленом масле до образования румяной корочки.
Приготовить кайлу: баранью грудинку промыть, обсушить, изрубить небольшими кусочками вместе с косточками. Затем обжарить грудинку в растительном масле в глубокой кастрюле, добавив очищенный, вымытый и нарезанный лук. Жарить 10—15 мин, затем добавить очищенные, вымытые и нарезанные соломкой свеклу и репу. Через 5 мин добавить очищенный, вымытый и нарезанный мелкими кубиками картофель. Все тщательно перемешать, жарить еще около 5—7 мин, потом влить воду, довести до кипения, посолить и снова хорошо перемешать.
Когда кайла снова начнет кипеть, убавить огонь до слабого, выложить в нее манты, накрыть крышкой и тушить 30— 40 мин на медленном огне.
За 10 мин до окончания тушения добавить в кастрюлю зи- ру, барбарис, черный и красный перец, промытые и измельченные кинзу и базилик. Если надо, посолить.
Готовый хушан разложить по тарелкам (кайлу и манты поровну), залить сметаной и заправить сузьмой.
Разновидности пельменей в разных странах мира (24 фото) » Триникси
Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки 🙂 Не советую к просмотру на голодный желудок.СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ
1Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.
ВАРЕНИКИ
2Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.
КОЛДУНЫ
3Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.
КУНДЮМЫ
4Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.
КУРЗЕ
5В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.
ХИНКАЛИ
6Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.
МАНТЫ
7Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют «мантышницей». В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.
БОРАКИ
8Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.
ПОЗЫ (буузы)
9Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.
ПОДКОГЫЛЬО
10Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.
ЧУЧВАРА
11Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.
ДЮШБАРА
12Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.
КРЕПЛАХ
13Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.
ВОНТОНЫ
14Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.
ЦЗЯОЦЗЫ
15Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.
БАОЦЗЫ
16Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме «Кунг-фу панда».
ДИМСАМ
17И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.
МОМО
18Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.
КИМЧИ МАНДУ
19Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.
ГЕДЗА
20Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.
МОДАК
21Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.
РАВИОЛИ
22Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.
КРОПКАКОР
23Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.
МАУЛЬТАШЕН
24Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).
Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей — 2021
Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей — 2021 — MasterClassЧтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, пожалуйста, свяжитесь с [email protected] .
Пельмени — идеальная еда, которую можно найти в кухне почти каждой страны. Они бывают самых разных форм, форм и разновидностей, что их невероятно сложно определить, но, тем не менее, их невероятно легко есть.
Что такое клецки?
Пельмени — это небольшая масса мягкого теста, которую варят, жарят или готовят на пару. Иногда тесто раскатывают, чтобы покрыть начинку, иногда из него формируют холмик и готовят как есть. Это определение допускает большое разнообразие, поэтому неизбежно возникнут разногласия по поводу того, что является правильным, а что нет. В Китае, на родине пельменей, существует так много разных видов пельменей, что невозможно описать их все одним словом.
3 способа приготовления пельменей
Пельмени варят, готовят на пару или жарят, но есть несколько разных способов дифференцировать эти методы:
- Вареные пельмени можно готовить в воде или прямо в супе или тушить в которые они будут обслуживать.
- Вареные на пару пельмени можно положить в корзину над кипящей водой или «обжарить», то есть их дно обожжены в масле, но их внутренности готовятся с помощью небольшого количества воды, попавшей в сковороду с крышкой.
- Жареные пельмени можно приготовить практически на любом жире: масле, сале, сливочном масле и т. Д.
4 Начинки для обычных пельменей
Тип начинки можно условно разделить на:
- Пельмени для супа, которые содержат бульон, содержащий бульон. твердое при комнатной температуре и превращается в жидкость при приготовлении на пару.
- Мясной и / или овощной фарш.
- Сладкие начинки, например фрукты, орехи или сладкий сыр.
- Без начинки, например, для пельменей, таких как ньокки или кнедель.
Лучшее тесто для пельменей
Самый простой тип теста для пельменей состоит из пшеничной муки и воды, но, конечно, не существует одного способа приготовить тесто для пельменей:
- Тип муки . Из гречки, пшена и тапиоки можно приготовить тесто для пельменей.
- На овощной основе . Крахмальный компонент пельменей можно дополнить (или заменить) овощами, такими как картофель, сладкий картофель или кабачки.
- Хлебная . Пельмени, такие как немецкий кнёдель, готовят из остатков хлеба.
- Жиров и молочные продукты . Добавление яиц, сливок, масла или сыра делает тесто для пельменей более насыщенным и нежным.
Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии
- Самым узнаваемым типом китайских пельменей, вероятно, является цзяо цзы , северный китайский сорт, который обычно подается с соусом для окунания на основе уксуса, который имеет три разных названия, в зависимости от от того, как это готовится. Shui jiao («водяные клецки») варятся. Обычно они имеют плиссированную форму и форму полумесяца и наполнены свиным фаршем и капустой напа. Шуй цзяо особенно популярны во время китайского Нового года. Guo tie , также известное как цзянь цзяо или наклейки на горшок, представляют собой жареные на сковороде клецки. ( Guo означает «вок», а tie означает «застрял».) Они часто наполнены свиным фаршем и китайским чесноком, а иногда имеют форму длинных цилиндров с открытыми концами. Чжэн цзяо приготовлены на пару.Их тонкие полупрозрачные обертки часто наполнены креветками.
- Chinese har gow — это скрепки димсам из вареных на пару клецок с креветками с тонкой прозрачной кожей, которая часто содержит тапиоку для дополнительной растяжки. Gow на кантонском языке означает цзяо.
- Китайский shu mai — еще один фаворит дим-сам, приготовленный на пару. Они начинены свининой и креветками, а их открытый верх иногда украшают крабовой икрой.
- Китайский hun dun , также известный как wontons, представляет собой разновидность квадратных вареных клецок, приготовленных из яичного теста и подаваемых в кантонском супе с лапшой.Их часто заполняют свининой и бок-чой.
- Китайский сяо лонг бао — самый известный вид суповых клецок. Они фаршированы свининой и бульоном и родом из Шанхая. Суповые клецки обычно большие, сферические и наполнены кубиками студенистого бульона, который тверд при комнатной температуре, но плавится в жидкость при приготовлении на пару.
- Японский гёза часто наполняют свининой и капустой и жарят на сковороде (яки гёдза) и подают в качестве закуски в ресторанах рамэн и идзакая с добавлением соевого соуса и соуса для окунания уксусом.
- Корейский Манду может иметь форму итальянских тортеллини или китайского цзяо-цзы, а также вареным (мул-манду), приготовленным на пару (цзинь-манду) или жареным на сковороде (гун-манду), а также может быть наполнен разнообразным фаршем из свинины. тофу, овощи и, конечно же, кимчи. Манду едят в супе на Новый год.
- Среднеазиатские манты фаршированы бараниной или говядиной, луком и петрушкой; вареные или приготовленные на пару; с томатным соусом и / или чесночно-йогуртовым соусом; и сбрызнут маслом чили.
- Центральная Азия и Ближний Восток joshpara (иначе чучвара или шишбарак) обычно фаршируют мясным фаршем и варят в супе или готовят в йогуртовом соусе.
- Малай кофта — это вегетарианские индийские пельмени, приготовленные из смеси картофельного пюре, овощей и панира, сформированные в шарики и поданные с острым соусом из чили, гарам масала, чеснока, имбиря, куркумы, кешью, помидоров и т. Д. и свежая кинза.
- Indian Modak — сладкие пельмени из рисовой муки, наполненные кокосом и нерафинированным тростниковым сахаром.
- Непальский и тибетский момо обычно имеют сферическую форму и гофрированы наверху, как суповые клецки. У них более толстая обертка, они фаршированы мясом и подаются с томатным соусом или соусом из перца чили.
- Вьетнамцы bánh bôt loc имеют полупрозрачные обертки на основе тапиоки и наполнены свиной грудинкой и креветками, затем отварены (bánh bôt loc trần) или приготовлены на пару в банановых листьях (bánh bôt loc lá).
Пельмени региональной кухни: 8 пельменей из Европы и России
- Украинские вареники — это толстокожие клецки на пшеничной основе, которые варят (слово означает «варить»), а иногда и жарят на сковороде.Их можно начинить мясом, картофельным пюре, сыром или фруктами, а также часто подают со сметаной и карамелизированным луком, как в польских варениках и русских пельменях .
- Польский kluski leniwe изготавливается из сырного теста, аналогичного итальянскому gnudi . Копытка — картофельные клецки, похожие на итальянские ньокки. Есть много видов класки, в том числе сорта на основе пшеницы, которые нерегулярно бросают в кипящую воду, например, немецкий spätzle и словацкий halušky .
- Polish uszka — это маленькие пельмени с начинкой из мяса или грибов, которые плавают в прозрачном борще в канун Рождества. Это означает «маленькие ушки», но больше похоже на тортеллини, чем на orecchiette, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
- Грузинские хинкали круглые, гофрированные сверху, начиненные пряностями из говядины и свинины, и подаются с черным перцем. Возьмите верхушку за узел и ешьте, как китайские суповые клецки, отбрасывая жевательную верхушку из теста.
- Венгерский nockerl с начинкой из тертого сыра.
- German knödel изготавливаются из дневного хлеба. Они известны как brezelknödel, когда их готовят из кренделей, и kartoffelknoedel, когда их готовят с картофелем.
- Креплах , начиненный говяжьим фаршем (иногда измельченной говядиной) и подаваемый в супе в Рош ха-Шана и Пурим, возможно, прибыл в Германию из Венеции.
- Италия является домом для многих пельменей, в том числе с начинкой — равиоли , тортеллини, аньолотти и кармелле, а также без фарша ньокки и нуди .
Пельмени в региональной кухне: 4 пельмени из Африки и Америки
- Южноафриканские souskluitjies изготавливаются из муки самовращения, яиц, молока и подаются в сладком сиропе с корицей.
- Южноафриканский домболо и ботсванский мадомби изготовлены из муки для выпечки и готовятся непосредственно на тушеном мясе, с которым они подаются.
- Американская курица и пельмени — это кусковое универсальное мучное печенье, приготовленное непосредственно на тушеной курице.
- Шарики из мацы изготавливаются из измельченных лепешек и подаются в курином супе во время еврейского пасхального седера. Вероятно, это связано с немецким кнёделем.
Можно ли приготовить пельмени без глютена?
Большинство пельменей готовят из пшеничной муки, но есть разновидности пельменей, которые всегда не содержат глютен, например, индийский модак (сделанный из рисовой муки) и вьетнамский bánh bôt loc (сделанный из муки тапиоки). Пельмени на основе гречневой муки из Восточной Европы также не содержат глютен.
Что вы едите с клецками?
Фаршированные пельмени сами по себе являются едой — идеальный пакет пикантной начинки, заключенный в крахмалистую обертку, — но без фарша обычно подают с сытным супом, тушеным мясом или соусом. Восточноевропейские пельмени часто сбрызгивают сливочным маслом, тогда как азиатские пельмени обычно окунают в кислый, богатый умами соус для макания.
Как хранить пельмени?
Поскольку большинство пельменей перед варкой или приготовлением на пару формируют в аккуратные упаковки, они отлично подходят для предварительного приготовления и замораживания на противнях, посыпанных кукурузным крахмалом или присыпанными мукой.Как только ваши пельмени полностью заморозятся, переложите их с противня в пакеты для заморозки или в полиэтиленовую пленку, а затем варите или готовьте на пару как обычно, добавляя пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть более низкую начальную температуру.
Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.
Наши кулинарные курсы
Виды пельменей | Школа пельменей
Здесь, в The Dumpling Room, мы ЛЮБИМ пельменей и гордимся тем, что распространяем навыки создания этих восхитительных угощений на наших передвижных классах по приготовлению пельменей.В большинстве случаев, когда люди думают о пельменях, они думают либо о пельменях с наклейками на горшках, либо о типах пельменей, показанных в фильмах или мультфильмах. Тем не менее, существует множество вариаций того, как создавать пельмени, а также каждый стиль пельменей, имеющий свои собственные цели и предпочтительный способ еды. Ниже приведен список распространенных стилей пельменей, с которыми вы можете столкнуться в повседневной жизни, а также то, чему вы можете научиться на наших путешествующих классах по приготовлению пельменей.
Пельмени Шуй Цзяо
Пельмени этого типа варят на воде, и их можно найти практически повсюду в Азии.Пельмени в традиционном стиле, в которые можно начинать все, от курицы до говядины, лука-порея, баранины и т. Д. Поскольку это популярные пельмени в азиатской кухне, мы стараемся сделать их одними из самых популярных пельменей для нашей школы по изготовлению пельменей, которая путешествует по Кембриджу и Бостону, Массачусетс, и его окрестностям.
Пельмени Сяо Лун Бао
Пельмени Сяо Лун Бао родом из Шанхая и имеют симпатичный вид, так как выглядят идеально вылепленными, чтобы сохранить содержимое внутри.Этот вид клецок можно в первую очередь увидеть в ресторанах дим-сам, где вы найдете множество различных начинок. Их основная начинка — свинина с начинкой из супа, которая является идеальным решением в холодный дождливый день, поскольку они согреют вас прямо сейчас!
Пельмени с галстуком Guo
Пельмени с галстуком Го стали одним из основных продуктов питания в американских ресторанах, которые пытаются разнообразить меню закусок. Обычно вы найдете клецки с галстуками, которые называются наклейками на горшках. Эти обжаренные на сковороде пельмени из теста обычно начинены мясным фаршем и овощами и с соевым соусом на стороне для макания, у вас есть отличная закуска, чтобы подержать вас до обеда.
Пельмени Вонтон
Пельмени вонтон — восхитительные клецки, которые обычно можно найти в популярном супе вонтон. Помимо того, что эти клецки можно найти в супах, вы также найдете их поданными глубоким другом, в масле чили или в прозрачном бульоне. Как и в случае с любым другим типом пельменей, вы можете начинить их практически чем угодно, но пельмени вонтон обычно наполнены свиным фаршем и креветками, целыми креветками или пастой из креветок.
Пельмени Манду
Пельмени Манду родом из Кореи, и их можно подавать разными способами, от приготовленных на пару, отварных, обжаренных на сковороде или во фритюре.Эти восхитительные пельмени с начинкой из свинины или говядины с гарниром из кимчи — отличное корейское блюдо, которое заполнит вас! Вам нравится увеличивать огонь во время еды? Соедините клецки Манду с легким острым соусом, чтобы получить незабываемые ощущения от вкусовых рецепторов.
Пельмени Гёдза
Подобно пельменям гёдза, пельмени гёза — это жареные на сковороде пельмени типа потстикер, которые были завезены в Японию во время Второй мировой войны. Эти клецки, наполненные свининой или начинкой из морепродуктов, отлично подходят для обмакивания в соевый соус в качестве теплой и вкусной закуски.
Пельмени Banh Bot Loc
Пельмени Bahn bot loc, известные как идеальная закуска к любому блюду, являются основным вьетнамским пельменем. Эти клецки обычно начинены креветками и свиной грудинкой, завернуты в тапиоку и подаются со сладким рыбным соусом чили для невероятного вкусового сочетания. С пельменями нужно помнить, что их нужно есть свежими, так как они не имеют длительного срока хранения.
Если вы хотите узнать больше о пельменях или хотите создать свои собственные пельмени, свяжитесь с The Dumpling Room, чтобы узнать о наших удивительных уроках по приготовлению пельменей!
Более 50 видов пельменей по всему миру (вы должны попробовать хотя бы один раз!)
* К вашему сведению — этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что мы получаем комиссию без дополнительных затрат для вас, если вы покупаете у них.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и раскрытием информации. для получения дополнительной информации.
Если ваше воображение ограничено только классикой гёдза или димсам, что ж, мой друг, пришло время расширить свой кругозор, потому что мир широк и наполнен пельменями … все они ждут вашего открытия, долларовых счетов и калорий сожалеть.
Видите ли, пельмени замечательны тем, что они напоминают хамелеон, приспосабливаясь к региональным вкусам и традициям, создавая ценную еду для комфорта, которая преодолевает культурные барьеры.Назовите место, и у него, вероятно, есть своя собственная версия клецки, что делает его (на мой взгляд) самым восхитительным символом глобального единства.
Итак, как выглядят пельмени по всему миру? Вот и … отличный список ведер с клецками. Прокручивайте на свой страх и риск. Ждут лужи голода и слюни.
Примечание о том, что я считаю «клецками»
Давайте начнем этот пост с сбивающего с толку философского вопроса.
Что вообще делает что-то клецкой?
Я позволю вам, ребята, бороться с этим в комментариях, потому что давайте будем честными, некоторые из вас просто ждут с присыпанными мукой факелами, чтобы наброситься и сообщить мне «это или это не клецки» или «почему вы создали блог о пельменях »или« поэтому друзья не приглашают вас на какие-нибудь мероприятия »?
Что ж, мама, я должен сказать, что точное определение клецки зависит от того, кого вы спрашиваете, но для моей цели я определяю клецки просто как кусок теста размером с укус, независимо от его начинки (с начинкой или нет) и средства приготовления (приготовленные на пару, жареные, вареные или запеченные).
Итак, вот список пельменей со всего мира… начиная с Азии! Сообщите мне в комментариях, если я пропустил какое-либо из ваших любимых, чтобы я мог их проверить.
Азиатские пельмени, которые вы наверняка попадете в список желаний
От вкусных восточноазиатских фаворитов, таких как гёдза и цзяози, до вкусных южноазиатских пельменей, таких как аушак и самоса, вот вкусный список азиатских пельменей, которые вы должны попробовать хотя бы раз в жизни.
Jiaozi
Jiaozi — это широкий термин, который используется для обозначения неизменно популярных китайских пельменей, состоящих из мясного фарша или овощей, заключенных в тонкую кожицу на основе муки.
Хотя их обычно едят в преддверии китайского Нового года, их популярность сделала их одной из основных закусок в китайских ресторанах по всему миру, причем в разных регионах и культурах существует множество вариантов.
Jiaozi можно приготовить разными способами, в том числе в вареном, паровом, жареном или даже на пару (как в вызывающих привыкание горшочках!). Излишне говорить, что это может быть первое изображение, которое приходит на ум большинству, когда они представляют себе пельмени, и ваша жизнь не будет полной, пока вы не набьете ими лицо.
Рекомендуемое чтение:
Хар Гоу
Har Gow (иногда пишется Ha Gow) — замечательные кантонские клецки, состоящие из сочной креветочной начинки и тонкой полупрозрачной кожицы из тапиоки и пшеничного крахмала.
Эти милые маленькие шляпки из креветок затем доводят до совершенства в традиционном бамбуковом пароварке и щедро заталкивают в рот голодным голодным Кристинам.
Это, вероятно, один из самых известных и важных продуктов в димсам, с характерным складчатым видом, который делает его столь же восхитительным, сколь и восхитительным.
Я вырос в кантонской семье и всегда был моим любимым блюдом из пельменей (и играю в шутку с димсамом).
С тех пор я обратил своего парня и бесчисленное количество друзей за эти годы.
Хар Гоу, поверьте, стоит попробовать…
Шумай
Еще одно популярное лакомство для дим-сам, которое вам нужно в вашем списке, — это Shumai , клецки с открытым лицом, обычно состоящие из свинины, грибов, креветок или побегов бамбука в некоторой комбинации.
Обернутый нежной оберткой, напоминающей вонтон, в которую помещается начинка во вкусной лиловой чаше, его отличительным завершающим штрихом, как правило, является корона из икры или гороха, чтобы завершить картину.
Конечный результат, конечно же, является кусочком совершенства, и его обязательно нужно попробовать любому любителю пельменей.
ЦИФРОВАЯ КАМЕРА OLYMPUSFun Guo
Хотя название Har Gao, Fun Guo не так популярно по названию, как его пельмени, это не менее вкусные китайские пельмени кантонского происхождения, которые вы должны попробовать хотя бы один раз!
Эти клецки со свининой покрыты такой же вызывающей привыкание и полупрозрачной кожей, что и Хар Гао, но традиционно наполнены свининой, грибами и чесноком.Не забудьте добавить некоторые из них в свою следующую линейку дим-сам — вы не пожалеете об этом.
Гёза
Gyoza — вкусные пельмени из Японии, которые теперь повсеместно присутствуют в меню японских ресторанов по всему миру.
Хотя они, несомненно, похожи на цзяоцзы в том, что они состоят из мясных / овощных начинок, обернутых тонкой оберткой, кёза, как правило, имеют более тонкую обертку и обычно меньше в целом, с более тонкой и продолговатой формой.
Некоторые также утверждают, что гёза уделяют больше внимания своей начинке, чем другие виды клецок, используя мелко нарезанные ингредиенты, такие как свиной фарш, чеснок и капуста.
Конечно, учитывая различные способы приготовления гёдза в зависимости от того, где вы находитесь, многие гёдза будут очень напоминать свои китайские аналоги, и наоборот.
Фактически, гёдза произошла из Китая, когда японские солдаты дислоцировались во время Второй мировой войны и создали свою собственную версию цзяоцзы по возвращении домой.
Wontons
Вонтоны — это пухлые и вкусные китайские пельмени, известные своей квадратной оберткой и вкусной начинкой из свинины / креветок.
Чаще всего варят и подают в бульоне (лапша по желанию, но очень рекомендуется), вонтоны также можно жарить во фритюре и подавать с соусом для макания, поскольку он стал чрезвычайно популярным в качестве закуски в китайских ресторанах по всему миру.
Baozi
Короче говоря: baozi — это дрожжевые, похожие на хлеб пельмени, которые встречаются в бесконечном количестве во всей азиатской кухне.
Честно говоря, бао в целом — ТАКАЯ широкая категория, но если бы я выписал все виды бао, которые вам нужно попробовать на своей жизни, что ж … этот список буквально никогда не закончился бы (как и ваш вес).
Поскольку «бао» буквально переводится как булочки, эти лакомства также часто называют булочками, с некоторыми из самых популярных вариаций, включая ча сиу бао (с начинкой из свинины на гриле), шэн цзянь бао (с сочной свининой и жареной на пару ) и вариации гуа бао, очень популярных булочек с открытым лицом, наполненных различными начинками в виде парящего, похожего на подушку тако.
Рекомендуемое чтение:
Сяо Лун Бао
Также известный во всем мире как суповые клецки, я считаю китайское блюдо Xiao Long Bao одним из самых совершенных блюд во всем мире — нет, возможно, во всей вселенной! Представьте себе тонкую обертку из теста, покрывающую начинку из имбирного фарша с потайной рекой горячего пикантного бульона, скрывающейся внутри.Съеденные без осторожности, эти плохие мальчики наверняка обожгут вам рот, но поверьте мне, когда я говорю, что они того стоят. Эти сладкие клецки действительно могут быть самыми вызывающими привыкание клецками в этом списке …
ПРИМЕЧАНИЕ: Сяо Лун Бао являются частью более широкой категории пельменей с супом, известных как Тангбао (дословный перевод: суповые клецки), которые существуют во многих разновидностях по всему Китаю.
Фото Jae Park на UnsplashMandu
Манду — корейские клецки, которые можно отведать разными способами, в том числе жареные на гриле (гун-манду), приготовленные на пару (чджин-манду) и вареные (мул-манду).
Состоящий из обертки от муки и мясной или овощной начинки, Манду — это термин, охватывающий широкий спектр вкусных пельменей, которые подаются и заполняются разными способами в зависимости от того, где вы находитесь в Корее.
Начинки могут быть разными, от обычных, таких как свиной / говяжий фарш, до более уникальных, таких как кимчи, тертый огурец или рыба. Однако есть одно постоянство среди всех разновидностей манду: они очень вкусные.
Манду, корейские пельмени, Гёза из отварной свинины на блюдеМомо
Momos — фаворит Южной Азии, состоящий из вареных на пару пельменей с начинкой из различных видов мяса, овощей и даже сыра, в зависимости от того, где вы их любите.Эти клецки, часто сопровождаемые чатни или пряным томатным соусом, вызывают такое же привыкание, как и вкусные.
Тибетские традиционные пельмени момо, поданные с красным чатни на маленьком деревянном столеSamosas
Индийские самосы — это карманы из жареного / запеченного теста, заполненные различными вкусными начинками, такими как картофель, лук, мясо, сыр, чечевица или горох. Я считаю их одними из самых совершенных блюд в мире, которые можно брать в руки, и, хотя их не часто считают пельменями, я должен был завершить их в этом списке … в конце концов, они — это восхитительных блюд, завернутых в тесто!
Начинки самосы различаются в зависимости от региона, но наиболее типичным вариантом, который можно встретить в индийских ресторанах по всему миру, является надежное сочетание пряного картофеля, лука и гороха.Не подлежит обсуждению, конечно, хрустящая выпечка, которая обволакивает все это в характерной треугольной форме самсы. Эти удивительные изобретения можно найти по всему миру, и их нужно обязательно попробовать!
Аушак
Аушак — это пикантные маленькие пельмени из Афганистана с тонкой кожицей и начинкой из ганданы (афганского лука-порея) или зеленого лука и чеснока. Эти идеальные пакеты обычно подаются с обильной начинкой из мясного томатного соуса и кусочком свежего мятного йогурта для баланса.
Ба-Ван
Ba-Wan — это излюбленная тайваньская уличная еда, в которой сочетаются сладкие и соленые вкусы с характерной жевательной текстурой, которая вызывает невероятное привыкание. Уникальная текстура этих пельменей достигается благодаря смеси сладкого картофеля и рисовой муки, которая создает студенистую оболочку для пикантной смеси свинины, бамбука и грибов, ожидающей внутри.
Традиционно их подают на пару и заправляют сладким и соленым соусом. Ага — это закуска, посвященная комбинациям вкусов!
Бууз, Банш и Хуушуур
Как вы уже могли заметить, пельмени можно увидеть в огромном разнообразии по всей Азии, и Монголия не исключение.Здесь простая комбинация начинки из фарша (с большим количеством лука и чеснока), заключенная во вкусное тесто, готовится по-разному, в результате чего появляются три разных пельмени, различающихся по размеру и способу приготовления: Buuz ( на пару), Банш (вареный) и Хуушуур (жареный).
Какой способ лучше? Вам, вероятно, придется «протестировать» их все, чтобы убедиться…
Чо Муанг
Возможно, самые эстетичные клецки в этом списке — Cho Muang, — тайские клецки с оберткой из рисовой и тапиоковой муки и сладкой или соленой начинкой… также в просторечии известные как тайские цветочные клецки.
Причина этого названия проста: эти красивые творения из клецок выглядят как настоящие цветы! Благодаря тщательной подготовке и оригинальным красителям, таким как цветы гороха-бабочки, эти клецки обычно представлены в великолепных цветочных формах с ярким синим / фиолетовым оттенком. Неудивительно, что эти красивые закуски имеют королевское происхождение и датируются 18 веком.
Древняя тайская закуска из рисового или пшеничного теста с начинкой и на пару, подается с овощами и перцем чили.Gujia
Gujia — десертные пельмени из Индии, известные своими хрустящими обжаренными во фритюре внешним слоем и сладкой начинкой из сухофруктов, орехов и сухих веществ молока, таких как мхава и хойя.
Эти декадентские десерты в форме полумесяца имеют региональные вариации, как и многие из самых популярных в мире пельменей, но это угощение особенно популярно во время Холи, древнего индуистского весеннего фестиваля, известного своими красочными праздниками.
Кожуккатта
Кожуккатта — это южно-индийские рисовые клецки, приготовленные из рисовой муки с (обычно) сладкой начинкой из кокосового ореха и пальмового сахара, хотя, как известно, несладкие вариации производят впечатление.
Эти угощения особенно популярны во время религиозных праздников, их часто используют в качестве подношений во время Винаяка Чатурти (в Тамил Наду) и употребляют в Вербное воскресенье (в Керале).
Пунди
Поскольку я страстный поклонник пельменей и риса, неудивительно, что индийское блюдо Mangalorean Pundi (рисовые пельмени) попало в этот список.
Эти округлые рисовые шарики часто подают на завтрак со сладким кокосовым чатни.Похоже, идеальный завтрак, если вы спросите меня.
Пемпек
Думаете, все азиатские пельмени с начинкой из говядины или свинины? Позвольте представить вам Pempek , индонезийские рыбные пельмени из рыбы.
Пемпек обычно готовят путем смешивания рыбного фарша с мукой для создания податливого теста, которое затем готовят на пару, жарят и нарезают небольшими кусочками. Вкусные блюда здесь безграничны: от лапши и риса до овощей и кокосового молока.Конечно, не подлежит обсуждению самый важный последний штрих: кисло-сладкий соус куах-кука, приготовленный из комбинации специй, пальмового сахара и уксуса.
Танюань
Буквально переводится как «шарики для супа»: Tangyuan — сладкие китайские пельмени, состоящие из шариков из рисовой муки, часто приправленные сладкими начинками, например, пастой из кунжута / красной фасоли, или потребляемые иным образом в виде простых, но удовлетворительно жевательных кусочков.
Опять же, хотя точное приготовление танъюань варьируется в зависимости от региона и даже дома, его чаще всего готовят либо во фритюре, либо в сладком сиропообразном бульоне.Неудивительно, что эти декадентские закуски — популярное праздничное угощение, которое часто употребляют во время Лунного Нового года или на свадьбах.
Вкусные европейские пельмени, которые стоит приготовить для вареников
Конечно, в сцене с пельменями можно попробовать гораздо больше, чем просто азиатские пельмени. Европейские вариации пельменей не просто многочисленны, но очень вкусны. Вот некоторые из моих лучших выборов.
Вареники
Из всех европейских пельменей, которые вы должны попробовать, я рекомендую сделать Pierogi приоритетом № 1 в вашем списке.
Эти центрально-европейские лакомства, которые в Северной Америке также называются «пероги», состоят из тестовых карманов, в которых заключены вкусные начинки, в том числе картофель, сыр, фарш, квашеная капуста и (в десертных вариантах) фрукты.
Мой личный фаворит — классический Pierogi ruskie , начиненный картофелем, луком и сыром… дающий простые, но идеальные кусочки идеального качества.
И хотя вареники можно подавать как вареными, так и жареными, я предпочитаю золотую середину между двумя вареными варениками: несколько минут они будут шипеть на сковороде.* поцелуй шеф-повара *
ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите получить еще более симпатичную мини-версию, загляните в Uszka, маленькие версии вареников, которые часто подают с борщом и в канун Рождества в Польше.
Рекомендуемое чтение:
Ньокки
Любители итальянской кухни не будут новичками в Gnocchi, маленьких итальянских клецках из теста, которые идеально сочетаются с любым соусом, сыром или вином в пятницу вечером.
Точные ингредиенты ньокки зависят от того, где вы находитесь в Италии, но наиболее популярные варианты используют картофель, яйца и муку в некоторой комбинации в качестве основы для создания теста, которое затем варят и заливают вкусным соусом.
Это удобные и вкусные клецки, которые вам обязательно нужно попробовать хотя бы раз в жизни… затем снова и снова, потому что возможности поистине безграничны.
Рекомендуемое чтение:
Фото Alex Loup на UnsplashHalušky
Ищете еще одни вкусные клецки на размер укуса? Не смотрите дальше Halušky. Halušky — словацкие картофельные клецки, которые в огромных количествах потребляются по всей Восточной Европе, они похожи на итальянские клецки или немецкие шпецле.
Часто подается с овечьим сыром и беконом (в блюде, известном как Bryndzové halušky), некоторые считают это национальным блюдом Словакии … и какое это действительно могущественное национальное блюдо!
Идрийски жликрофи
Словенский Idrijski žlikrofi — прекрасные пикантные клецки из восточной Словении, известные своей характерной шляпообразной формой и вкусной картофельной начинкой.
Обычно подают в качестве гарнира к мясному основному блюду или просто добавляют в мясной соус с панировочными сухарями. Эти любимые словенские жемчужины обязательно нужно попробовать любителям клецок и пасты.Я уже упоминал, какие они очаровательные…? Я имею в виду, просто посмотрите на них!
Хинкали
Хинкали — вкусные грузинские пельмени с начинкой из супа, которые имеют сходство со знаменитым китайским Сяо Лун Бао, но сильно отличаются тем, как их подают и едят.
Хинкали (обычно с начинкой из фарша) предназначены для варки, слегка приправлены молотым перцем, а затем съедены вручную, хватая их за толстый стебель.
Со стратегической точки зрения, это дает едокам первый укус, чтобы выпить суп, прежде чем приступить к убийству.
Еще веселее? Стебли обычно оставляют несъеденными, чтобы вы могли отслеживать количество клецок. Ага — не прячь здесь свой позор.
Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелкеРавиоли
Скорее всего, вы слышали об итальянских равиоли раньше или даже ели их целыми ведрами, но если подумать, равиоли действительно также являются идеальными клецками, помимо того, что они являются одним из основных продуктов в мире макаронных изделий.
Так что они? Ну, Равиоли — это широкий термин, который включает в себя многие виды макарон с начинкой, в которых вы найдете какую-то вкусную начинку, заключенную в тонкое тесто для макарон. Конечно, к равиоли относятся по-разному, в зависимости от того, где вы находитесь в Италии, с множеством разных видов, которые можно попробовать и попробовать. Однако чаще всего равиоли подают во вкусном соусе или бульоне. Вот несколько типов, на которые стоит обратить внимание:
- Аньолотти: Тип равиоли из Пьемонта, обычно с начинкой из овощей или мяса и подаваемый в бульоне или легком соусе
- Тортеллини: Маленькие пакетики пасты размером с большой палец из региона Эмилия-Романья в Италии, наполненные смесью мяса и сыра.Имеют форму пупка и традиционно подают в бульоне
- Tortellloni: Старшая сестра Тортеллини, традиционно фаршированная рикоттой и подается с простым сливочно-шалфейным соусом
Интересный факт: В Италии часто называют китайские клецки, такие как цзяоцзы. как «китайские равиоли».
Рекомендуемое чтение:
Фото Николаса Куэстаса на UnsplashKnödel
Knödel — это потрясающие шарообразные клецки, популярные в Центральной Европе и особенно в Германии, где сорта картофеля (Kartoffelkloß) и сорта хлеба (Semmelkloß) являются любимыми гарнирами, которые часто подаются в бассейне с вкусным соусом.
Эти вареные пельмени очень разнообразны по всей Европе, и в них есть как сладкие, так и соленые блюда, но одно можно сказать наверняка: независимо от того, как они подаются, они чертовски восхитительны.
Кроппкака
Для скандинавского поворота на Knödel, попробуйте Kroppkaka !
Kroppkaka (помимо того, что это восхитительное слово произносится вслух) — это шведские пельмени с картофелем, которые обычно подают вареными с луковой / свиной начинкой и обильно намазывая сверху маслом, сметаной или брусничным вареньем.Правильно … эти клецки — шанс избавиться от брусники. У кого-нибудь еще есть замечательные воспоминания о фуд-корте IKEA?
Knedle
Knedle — это восточноевропейские пельмени со сливой, которые представляют собой идеальную еду и десерт в одном флаконе.
Состоящий из внешнего слоя из картофельного пюре и начинки из сладкой сливы, все эти ароматы красиво усиливаются последним штрихом: щедрой начинкой из сметаны или корицы.
Как и все великие вещи в жизни, существуют и более декадентские версии, в которых клецки обильно намазываются в панировочных сухарях и жарятся во фритюре, но поверьте мне, эти вкусные сладкие клецки хороши независимо от того, как вы их подаете.
Пельмени
Пельмени — это божественное русское творение, состоящее из маленьких кусочков мясного фарша, обернутых тонким тестом, лучше всего заправленных сметаной или маслом. Эта удобная еда проста, но вызывает привыкание, а из-за их крошечных размеров обманчиво легко переусердствовать…
PS: Стоит отметить, что пельмени и их разновидности известны под разными названиями в Восточной Европе и Центральной Азии, например, Душбара и Джошпара.
Чепелины
Названный в честь своей характерной формы, напоминающей дирижабль, Cepelinai — это излюбленные литовские клецки, состоящие из мясного фарша и мягкого внешнего слоя нарезанного картофеля.
Эти замечательные удобные продукты питания различаются по размеру и подаются в разных странах, но чаще всего их едят с простой стороной сметаны и кусочками бекона.
Они очень похожи на кнёдели, о которых говорилось выше, но заслуживают отдельного упоминания благодаря их отличительному наполнению и стилю подачи.
Чебуреки
Состоит из жареного теста с мясной начинкой, несложно понять, почему Чебуреки — такая популярная русская уличная еда, которую едят во всей Восточной Европе и Центральной Азии.
Подумайте об этих плоских пельменях в форме полумесяца как о несладком обороте с различными начинками, включая баранину, говядину, лук или свинину, упакованных в жареный или запеченный кусок теста.
Благодаря своей удобной конструкции, они являются идеальной закуской в дороге (идеально для того, чтобы положить в карманы, сумочки или даже бюстгальтер, если вы любите приключения. Шучу !!… Вроде)
Maultasche
Если вы хотите чего-то более сытного и домашнего, обязательно попробуйте Maultasche , один из лучших продуктов для комфортного проживания, который может предложить Германия.
Maultasche — восхитительные немецкие пельмени из региона Швабия, с макаронным внешним видом и вкусной начинкой из мясного фарша, панировочных сухарей, различных специй и шпината.
Эти чудесные прямоугольные карманы похожи на равиоли, но отличаются тем, что они намного больше и обычно подаются в прозрачном бульоне… хотя дерзкие маульташе одинаково вкусны.
Копытка
Польские картофельные клецки, известные как « Копытка» , буквально переводятся как «копытца» благодаря своей симпатичной и характерной форме, напоминающей копыта.
Сделанные из картофеля и муки, эти универсальные маленькие клецки употребляются множеством способов: от пикантных блюд с сыром, луком и беконом до более десертных порций с подслащенным творогом, маслом, сахаром, корицей или иногда даже кислым. кремовый цвет.
Их хамелеонная способность дополнять множество различных соусов и блюд, конечно же, делает их такими неотразимыми. К тому же они могут быть самыми симпатичными маленькими пельменями в этом списке:
Корниш Паста
Наконец, у нас есть всемогущее корнуоллское пирожное .
Я не решился включить это в список, потому что это действительно гигантская вещь и немного слишком большая, чтобы быть действительно «клецкой». НО эти запеченные золотые кондитерские карманы — одна из моих любимых вещей во всем мире. так что я немного нарушаю правила.
Традиционно корнуоллские пирожки наполняют говядиной, картофелем и луком, хотя в наши дни возможны самые разные вкусные начинки. Но я пурист, поэтому всегда предпочитаю стейки и картофель.Верный факт: я буквально не могу пройти мимо тлеющего прилавка, не желая его, поэтому Англия — очень опасное место для меня и моих артерий.
Латиноамериканские пельмени, которые заставят вас почувствовать себя похожими на вас Эмпанада, чтобы беспокоиться о
Хотя пельмени не так популярны в латиноамериканской кухне, как упомянутые выше регионы, есть еще немало примечательных творений дугей, на которые стоит обратить внимание. Вот несколько, если вы еще не отошли от этого ужасного каламбура в заголовке.
Empanadas
Подобно пирожным, Empanadas не часто считаются пельменями, но я включаю их в этот список, потому что а) они вкусные, и б) они наполнены тестом, что более чем соответствует моему определению. пельменей! Появляясь в головокружительных вариациях по всей Латинской Америке, эмпанада — это, по сути, карманы из теста / теста, начиненные пикантной начинкой, которые затем обжариваются или запекаются, чтобы создать идеально хрустящую корочку.
ПРИМЕЧАНИЕ: Помимо того, что они вкусные, они также выглядят потрясающе, и на них приятно смотреть:
Чапалеле
Chapalele , также называемый чилийским картофельным хлебом, — это универсальные пельмени из картофельной и пшеничной муки из Чили, которые вы можете попробовать как в сладких, так и в соленых вариациях!
Эти плоские дискообразные клецки, особенно популярные в чилоэской кухне на юге Чили, часто подают с чичарронами (свиной шкуркой), медом (на десерт) или просто сами по себе в качестве небольшой закуски.Мм!
Пантрука
Pantrucas — это вкусные маленькие чилийские пельмени, которые по сути представляют собой нарезанные кусочки мучного теста и подаются в бульоне. Это один из самых прототипов комфортных продуктов в Чили и идеальное блюдо для клецок, которое можно попробовать в холодный день!
канадских и американских пельменей, которые сделают США вкусной едой.
Культурно разнообразный ландшафт США и Канады сделал их идеальной средой для новых рецептов, видов кухни и даже творений с клецками.Вот несколько уникальных пельменей, популярных в Северной Америке!
Цыпленок и пельмени
Цыпленок и пельмени многие считают идеальной едой, и если вы когда-нибудь пробовали замоченные в тесте клецки холодным зимним днем, вы, возможно, будете склонны согласиться.
Классическое блюдо «Цыпленок и пельмени», обычно употребляемое в США, особенно на юге, состоит из вкусной курицы, сваренной на медленном огне в бульоне, с нежными кусочками печенья («клецки»), чтобы пропитать пикантными вкусами.
Взгляните на фото ниже и постарайтесь не пускать слюни.
Рекомендуемые чтения:
Яблочные пельмени
Это простой десерт, который используют в различных формах по всему миру, но Яблочные пельмени (состоящие из яблока, завернутого в тесто) — один из тех продуктов идеального комфорта, которые поражают, но при этом маскируются под умеренно здоровые благодаря изображению яблока в главной роли. роль.
Некоторые рецепты требуют запекания пельменей и добавления сверху приятного острого соуса, в то время как другие используют более медленный метод варки.Независимо от того, как они приготовлены, яблочные клецки — счастливые родственники яблочного пирога, которые достойны места в вашем списке ведер для вареников!
Путин из рапса
Если хотите классическую акадскую комфортную еду, обратите внимание на Poutine Râpée, вареные картофельные клецки со свиной начинкой (не путать с классическим канадским путин для пьяных блюд, который состоит из картофеля фри, сырного творога и подливки) .
Poutine Râpée имеет удивительно мягкую текстуру благодаря внешнему слою из тертого / пюре, очень похожего на европейские Knödels.
Однако он побеждает в его универсальном вкусе и стиле подачи, который хорошо сочетается как с пикантными (с солью и перцем), так и с сладкими (с патокой, кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д.).
Краб Рангун
Несмотря на то, что это популярная закуска во многих азиатских ресторанах Северной Америки, туманные истории происхождения Crab Rangoon (жареные во фритюре вонтоны, наполненные сливочным сыром, крабом, луком и чесноком), похоже, наводят на мысль, что эти снисходительные клецки на самом деле не являются Азиатское происхождение, но, скорее, американское творение … в конце концов, сливочный сыр — главный ингредиент, так что вы делаете математику.
Любите или ненавидите эту концепцию, это популярное удовольствие и один из основных продуктов американизированной китайской кухни, поэтому обязательно попробуйте его, чтобы составить список ведер с клецками.
Обзор ближневосточных пельменей, которые заставят вас проголодаться в Израиле
Ближневосточные пельмени? Да, пожалуйста. Вот несколько вкусных, которые стоит попробовать:
Манты
В то время как Manti — это клецки с множеством вариаций в разных культурах (особенно на Кавказе, в Восточной Европе и Центральной Азии), мне больше всего нравятся популярные в Турции версии для укуса.
Подаются с чесночным йогуртовым соусом и маслом со специями, эти маленькие пакетики приправленного пряностями мяса / лука абсолютно неотразимы. Подобные варианты также употребляются, среди прочего, в Афганистане, Армении и Ливане. В Ливане популярные клецки с бараниной, похожие на манты, известны как Шиш Барак.
Куббе
Известный под разными названиями и написаниями (включая Киббе и Кубба), Куббе — это ближневосточные пельмени, которые обычно готовят из булгура, обернутого мясом со специями, ожидающим внутри.
Однако, благодаря головокружительным региональным вариациям, вы можете попробовать куббе в форме дисков, приданных в футбольную форму или даже с рисовым вкусом.
Красота Kubbeh заключается в его универсальности — подается ли он с йогуртом, лимонным соусом, во фритюре или в бульоне. Может, чтобы оценить их по достоинству, нужно их все перепробовать, не так ли?
Luqaimat
Чтобы получить хрустящее и сладкое лакомство, обязательно попробуйте Luqaimat , десертные клецки, которые любят все под разными именами (включая Аваме и Локма).Независимо от того, как вы их называете, эти вкусные пельмени представляют собой обжаренные во фритюре шарики из пончиков, намазанные сиропом или медом, чтобы создать идеальный кусочек удовольствия. Обычно подаются с арабским кофе или несладким чаем, это одни из самых неотразимых сладких пельменей в мире.
OLYMPUS DIGITAL CAMERAВкусные еврейские клецки, которые вы могли бы съесть прямо сейчас
Хотя это и не обычные пельмени с начинкой, которые мы видим в азиатской или европейской кухне, в еврейской кулинарной культуре есть много любимых творений из теста, которые мы не могли исключить из этого списка всемирно известных пельменей.Вот несколько примеров, которые стоит попробовать:
Гонди
Гонди — персидско-еврейское творение, состоящее из сферических пельменей из фарша и муки из нута, а также специй и лука для аромата.
Чаще всего подают с куриным супом в Шаббат и особые праздники. Это вкусные клецки, которые вам обязательно нужно попробовать!
Креплач
Креплач — это маленькие клецки, которые обычно подают в курином супе со всеми видами вкусных пикантных начинок, включая мясо или картофельное пюре.
Эти пельмени треугольной формы — обычное блюдо, которое подают в религиозных случаях, таких как Пурим и Йом Киппур, и несут в себе изрядную долю символизма.
Например, говорят, что треугольная форма Креплаха представляет трех патриархов иудаизма: Авраама, Исаака и Иакова.
Мяч для мацы
Шарики из мацы — это вкусные еврейские суповые клецки, не нуждающиеся в представлении.
Эти пушистые клецки, приготовленные из яиц, мацы и жира (конечно же), являются популярной пищей, потребляемой во время Пасхи, особенно в супе Маца Болл, когда клецки сочетаются с идеально сваренным куриным бульоном.
Шлишкес
Наконец, у нас Шлишкес. Шлишке — это маленькие картофельные клецки, которые похожи на ньокки, за исключением одного важного отличия: этих плохих парней не просто варят — их жарят во фритюре с красивым покрытием из хлебных крошек. Ммм мм.
Африканские пельмени — лакомство с жареным картофелем
И последнее, но не менее важное: давайте завершим этот список пельменей со всего мира подборкой вкусных пельменей из Африки. Наслаждаться!
Tihlo
Tihlo — это маленькие клецки из теста, происходящие из Эфиопии, сделанные из ячменной муки, смешанной с водой, для создания крошечных шариков из теста, которые впоследствии окунаются в острый мясной соус.
Эти маленькие клецки, которые, как говорят, являются обычным продуктом на свадьбах, часто сочетаются с тедж, эфиопским медовым вином.
Souskluitjies
Souskluitjies — это южноафриканские десертные пельмени, состоящие из легких кусочков теста, сваренных в воде, затем облитых маслом, корицей и сахаром.
Я знаю — чего еще можно желать?
Известный многими как фаворит детства, это ностальгическое лакомство определенно стоит попробовать.
Домболо
Домболо — это вареные на пару хлебные кнедлики из муки и дрожжей, которые создают идеальный уют для различных супов, рагу и соусов.
Благодаря своей воздушной текстуре, напоминающей хлеб, они также являются идеальным инструментом для поглощения вкусных остатков еды!
Banku
Родом из Ганы, Banku — это липкие кислые клецки из ферментированной кукурузы и маниоки, которые обычно подают с супом или в сочетании с морепродуктами.
Возможно, это не самые фотогеничные пельмени в этом списке, но они считаются одним из национальных блюд Ганы, поэтому их обязательно нужно попробовать!
Kenkey
Очень похожи на банку Kenkey , кислые пельмени, обычно потребляемые в Западной Африке и некоторых частях Латинской Америки и Карибского бассейна.
Как и Banku, Kenkey готовится из ферментированной кукурузы, но приготовление его немного отличается (в зависимости от того, где вы его любите!). Чаще всего Kenkey готовят только частично, прежде чем завернуть в банановые листья / фольгу, а затем приготовить на пару.
Я пропустил твои любимые пельмени?
Дайте мне знать в комментариях ниже! Надеюсь, вам понравилось сегодня со мной совершить этот всемирный тур по вкусным пельменям. Приятного аппетита!
15 лучших вариаций пельменей в Китае | by Spoonhunt
Фирменная закуска Китая — клецки. Но когда люди используют слово клецки, что они на самом деле имеют в виду? Существует множество различных видов мяса и овощей, приготовленных в маленьких обертках, так как же выбрать между ними? Вот удобный справочник по всем видам пельменей в Китае.
Пельмени с супом (Xiao Long Bao) 小笼 包Пельмени с супом возникли в пригороде Шанхая Наньсян и сегодня широко известны как фирменное блюдо Шанхая. Классический Сяолунбао готовится из свинины в тонкой обертке. Суп внутри получается из-за добавления мясного бульона, который был охлажден и стал похож на желатин. Когда он готовится на пару в бамбуковой корзине, желатин для супа снова превращается в восхитительный пикантный суп.
Традиционный способ есть суповые клецки — это окунуть их в соевый соус и смесь уксуса с имбирем, проделать дырку в обертке и дать немного соку вытечь из ложки.Съешьте сяолунбао, а затем выпейте суп.
Guan Tang Bao 灌汤 包Подобно Xiaolongbao, в Tangbao есть суп с мясным бульоном и немного свинины (обычно). Разница в том, что обертка толще, а вся булочка намного больше. Вы покупаете их в одинарных булочках, и они идут с торчащей сверху соломкой. Это популярная уличная закуска в туристических достопримечательностях.
Чтобы съесть его, вы обычно сначала выпиваете весь суп из булочки. Будьте осторожны, свежие будут очень горячими! Затем вы можете съесть обертку и мясо внутри, когда весь суп закончится.
Нажмите здесь, чтобы посмотреть наше видео об этом!
Цзяо-цзы на пару 蒸饺Пожалуй, самая распространенная форма клецок. Цзяоцзы готовятся на пару с мясным фаршем и овощами в тонкой обертке, завернутой сверху. Повара предпочитают вареные клецки из эстетических соображений. Процесс пропаривания позволяет им сохранить округлую форму и красивые складки. Важно есть их, пока они еще горячие, чтобы они не остыли и не стали эластичными.
Хар Гоу 虾 饺Хар Гоу — популярные клецки, которые готовят на кантонском димсаме. Хар Гоу наполнены креветками, кожа в основном прозрачная и сложена как у моллюска. Традиционный Хар Гоу должен иметь не менее 7, но предпочтительно 10 складок. Его часто подают с Шаомай (см. Ниже) в Димсаме, и говорят, что это одно из испытаний для действительно опытного шеф-повара Димсама.
Shao Mai 烧卖Подобно Har Gow, Shao Mai — еще один популярный пельмени на пару, который можно найти в Dim Sum.Обычно начиненный свининой, креветками, зеленым луком и грибами, он украшен оранжевой «точкой» крабовой икры или моркови или зеленой «точкой» гороха. В отличие от большинства других пельменей, обертка сделана из тонкого теста на щелочной воде и не закрывается полностью.
Другие разновидности клецки происходят из Хух-Хото (Внутренняя Монголия), Хунани, Синьцзяна и Шанхая.
Вареный Цзяо Цзы 水饺Шуй Цзяо — вареные братья вареных пельменей. Ингредиенты и сырье для пельменей точно такие же, но вместо того, чтобы готовить на пару, их варят.Однако, в отличие от остальных вареных пельменей, его обычно подают без воды. В то время как приготовленные на пару цзяоцзы сохраняют твердую форму, вареные цзяоцзы гораздо более хрупкие. Они идеальны, если их окунуть в уксус.
Яичные клецки 蛋 饺Яичные клецки такие же, как цзяоцзы, но их обертка сделана из яиц особым методом. Сырое яйцо раскалывают черпаком над пламенем. Когда небольшой омлет почти готов, в него кладут начинку и аккуратно складывают яйцо.Все клецки опускаем в кипящую воду и осторожно перемешиваем, чтобы они не прилипали к кастрюле. Их можно есть отдельно, в горячем горшке или в малатанге!
Wontons 馄饨Wontons — это часть многих различных региональных китайских кухонь, каждая из которых имеет свой собственный стиль. В Шанхае их называют большими вонтонами с фаршем из свинины и бок-чой. В провинции Сычуань их складывают треугольниками и подают с кунжутной пастой и маслом чили. Вонтоны наиболее известны в кантонской кухне, они наполнены рублеными креветками и свининой и подаются с тонкой лапшой в супе.Их всех объединяет одно: они идеально сложены и отварены.
Tang Yuan 汤圆Tangyuan — это особый десертный вид клецок. Обертка сделана из клейкой рисовой муки и воды. Мука превращается в шар, который может быть наполненным или без него. Типичные начинки включают шоколад, кунжутную пасту, фрукты, пасту из красной фасоли или измельченный арахис. Когда шар сформирован, его варят в кипящей воде и подают горячим. Самые популярные сорта происходят из Нинбо и Вэньчжоу и обычно ассоциируются с китайским Новым годом, так как их употребление приносит удачу.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴Potstickers — популярная уличная закуска в Северном Китае, которая распространилась по всему Китаю и Азии. Популярные начинки включают свинину, капусту, кукурузу, курицу, зеленый лук и имбирь. Северяне говорят, что хороший галстук должен быть длинным, прямым и открытым с обоих концов, но стиль складывания зависит от региона. Их обжаривают в неглубоком воке с небольшим количеством воды и накрывают крышкой. В результате получаются хрустящие кнедлики снизу и приготовленные на пару сверху.Обмакните их в соевый соус для максимального вкуса.
Sheng Jian 生煎Еще одно фирменное блюдо шанхайских клецок, Sheng Jian — это большие жареные на сковороде клецки. Шэн Цзянь, который традиционно едят на завтрак, описывают как жареный на сковороде Сяо Лун Бао (еще одно шанхайское блюдо). Обычно эти пельмени наполняют свининой, креветками или капустой, а также супом.
Их правильно есть, как и в случае с Сяо Лун Бао. Поскольку они наполнены очень горячим супом, если вы откусите его прямо, суп выльется наружу.Лучше всего проделать маленькую дырочку в Шэн Цзянь и либо выпить суп, либо поймать его ложкой на потом.
Цзянь Цзяо Цзы 煎饺Хрустящий двоюродный брат шуй цзяо и чжэн цзяо — цзянь цзяо. Обычно его подают снизу вверх, чтобы подчеркнуть хрустящую корочку и подрумянивание. В отличие от Guotie, эти клецки имеют классическую форму полумесяца. Сырые клецки сначала обжариваются на сковороде, затем добавляется вода, чтобы свинина готовилась на пару. Иногда они глазированные, и хрустящая часть получается сладкой.
Chive Box 韭菜 盒子Пельмени Chive Box готовят из пшеничной муки и горячей воды, чтобы тесто не расширялось. Пока раскатывается тесто, жарят зеленый лук, взбивают яйца и готовят рисовую вермишель. Когда ингредиенты готовы, их кладут в тесто, складывают и обжимают. Они могут быть достаточно маленькими, чтобы поместиться в руке, или достаточно большими, чтобы их можно было съесть целиком.
Fried Wonton 炸 馄饨Кантонские вонтоны, которые не едят после варки, помещаются во фритюрницу и покрываются кисло-сладким соусом.Хотя жареные вонтоны — популярная закуска в китайских ресторанах в других частях страны, их можно найти в аутентичной китайской кухне. Обычно они меньше и похожи на китайские чипсы (чипсы).
Yao Gok 油 角В кантонской кухне есть особые жареные клецки, которые являются популярной закуской во время китайского Нового года. Яо Гок, возникший в провинции Гуандун, сейчас едят в других китайских общинах, таких как Гонконг и Малайзия. Начинка сделана из арахиса, кунжута и кокоса, а во время празднования кнедлики громоздятся.Вариант на каждый день с начинкой из свинины и несладкий.
Цзяоцзы, китайские пельмени, разные виды китайских пельменей
Китайские клецки, также называемые цзяози, обычно состоят из мясного фарша и / или овощной начинки, завернутых в тонко раскатанный кусок теста, который является одним из самых важных и традиционных блюд в Китае.
В северном Китае приготовление пельменей — важное занятие для большинства семей в канун Нового года.Семьи начинают есть пельмени после полуночи. И точно так же, как английские повара девятнадцатого века прятали серебряные пенсы в каждой партии рождественского пудинга, один счастливый член семьи может откусить что-нибудь твердое и обнаружить золотую или серебряную монету внутри своего пельмени.
Китай совершенствовал искусство приготовления пельменей со времен династии Сун. Китайские пельмени могут быть круглыми или полумесяцами, отварными или жареными. Начинка может быть сладкой или соленой; вегетарианские или с мясом и овощами.
Обычные мясные начинки для пельменей включают свинину, баранину, говядину, курицу, рыбу и креветки, которые обычно смешивают с нарезанными овощами. Популярные овощные начинки включают капусту, зеленый лук, лук-порей и чеснок. Пельмени едят с соусом для окунания на основе соевого соуса, который может включать уксус, чеснок, имбирь, рисовое вино, острый соус и кунжутное масло.
Вот несколько кратких описаний различных видов китайских пельменей:
Jiaozi
Эти клецки в форме полумесяца с гофрированными краями обычно наполняются мясом или овощами, хотя иногда вы найдете рецепты, требующие более необычных ингредиентов, таких как креветки и даже зимняя дыня.Ингредиенты для начинки заключены в муку и водяное тесто, которое толще, чем обертка для вонтона. Пельмени часто варят, хотя их также можно жарить на сковороде.
Potstickers (Guotie)
Кнедлики Potsticker обжариваются на дне, а затем готовятся на пару. Традиционно их переворачивают перед подачей, чтобы подрумянившаяся, обжаренная сторона оказалась сверху.
Сиу Май (Шао Май)
Пельмени на пару с легким вкусом, которые можно отличить по форме чашки или корзины с начинкой, торчащей вверху.Один писатель-кулинар сравнил поесть сиу-май с откусыванием суфле, потому что клецки такие мягкие и пышные. Традиционно их начиняют из свинины, хотя также используются креветки или креветки. Сиу Май обычно делают из круглой кожи: используйте круглые обертки или квадратные обертки из вонтона, нарезанные кружочками.
Шанхайские паровые булочки
Совсем не булочки, а пельмени с мясом или морепродуктами, которые очень сочные и ароматные.Шанхайские булочки на пару отличаются уникальным дизайном, так как обертка с начинкой собирается в несколько складок перед приготовлением на пару.
Potstickers vs Dumplings: в чем разница?
Вареники бывают разных форм и размеров по всему миру. В широком смысле это небольшая масса теста, приготовленная путем варки или варки на пару. Пельмени принимают форму вареников, вонтонов, самос и даже ньокки. Чаще всего сегодня пельмени азиатской кухни появляются повсюду, от ресторанов высокой кухни до заведений быстрого питания.Одним из самых популярных видов пельменей являются потстикеры, поэтому здесь будет определено различие между потстикерами и пельменями.
Все потстикеры — пельмени, но не все пельмени — пельмени.
Наоми ХоффнерПельмени начинаются с мясной или овощной начинки, которую затем оборачивают кусочками теста из хлеба, муки или картофеля. Пельмени можно варить, жарить, тушить на медленном огне или готовить на пару. По словам Андреа Нгуен, автора «Азиатских пельменей», китайцы изобрели азиатскую форму пельменей, названную «цзяози».»Это основа того, что большинство людей называют потстикером, и то, что отличает потстикер от пельменей.
От ошибки к традиции
Моника ЧенгХодят слухи, что китайский повар намеревался сварить цзяоцзы в воке, но ушел и вернулся и обнаружил, что вся вода выкипела. Вот где произошло различие между потстикерами и пельменями. Пельмени прилипли к сковороде и стали хрустящими, поэтому клецки и получили название potsticker, что буквально означает «прилипшие к воку».«
Пельмени для начинающих
Lauren SiuPotstickers — одни из самых распространенных форм пельменей, которые можно найти повсюду, от китайских ресторанов до замороженных проходов продуктового магазина. Обычно клецки на два-три укуса с толстой и мягкой оберткой, которая становится хрустящей после приготовления, их можно наполнить капустой и морковью для вегетарианской версии или свиным фаршем для мясной версии.
Бенджамин МартинХотя меню все еще может сбивать с толку, основы potstickers vs.пельмени — это тесто снаружи и овощная или мясная начинка внутри. Потстикеры — это всего лишь небольшой поворот в том, что большинство людей думают о пельменях: они хрустящие снаружи из-за того, как они приготовлены. Пока вы настроены на вкусный кусок тестообразного добра, вы наверняка насытитесь, куда бы вы ни пошли.
Пельмени по всему миру
Есть что-то необычайно приятное в том, чтобы откусить идеальный кнедлик — рывок теста, выброс пара, это первое попадание ароматной начинки.История пельменей благородна, это история о превращении скудных ингредиентов, обычно дорогих животных белков, в сытные и сытные блюда с помощью небольшого количества муки и воды.
Но в плеяде выигранных тонн и потстикеров, книшей и креплаха, эмпанада и равиоли узнать, где начинаются и заканчиваются клецки, может быть немного сложно. Как курица и яйцо, истинная природа клецки остается загадкой … или, по крайней мере, здоровым количеством споров.Итак, когда мы решили составить схему некоторых из величайших пельменей в мире, мы столкнулись с одним всепоглощающим вопросом. Что такое клецки?
В конечном счете, хотя слово «клецки» может иметь много разных значений — а в Китае, мировой столице пельменей, никакого смысла нет — мы были вынуждены принять несколько трудных решений. Когда мы приступаем к грандиозному проекту классификации огромного количества пельменей на нашей планете, мы решили считать только те продукты, которые приготовлены путем обертывания теста вокруг начинки.И, чтобы еще больше упростить ситуацию, мы включаем только те продукты, которые предназначены для употребления за три укуса или меньше. Придирчиво, если нужно, но такие предметы, как ньокки и шарики из мацы, здесь не появятся. Точно так же, с предстоящим руководством по итальянской пасте в работе, ваши тортеллини, аньолотти и равиоли не были включены в этот конкретный список.
А пока присоединяйтесь к нам в путешествии из Китая в Индию, Непал, Россию и другие страны, пока мы исследуем огромный мир пельменей.
Китайские пельмени
Практически все дороги на пути предков пельменей ведут в Китай.Страна кишит пельменями всех форм и размеров с разными начинками, обертками и способами приготовления.
В зависимости от того, кого вы спросите, китайские пельмени можно разделить на любое количество категорий. Есть тесто из пшеничной муки и теста из рисовой муки или крахмала тапиоки, вареные пельмени и жареные пельмени, сладкие и соленые, дрожжевые и пресные … список можно продолжить.
В конце концов, попытки классифицировать что-то столь же популярное и разнообразное, как китайские клецки, бесполезны.Но большинство людей рисуют черту, исходя из формы клецки. В Штатах пельмени в форме полумесяца ( gao или jiao , которые обычно готовятся из пресного теста) обычно переводятся как «клецки», в то время как пельмени в форме кошелька ( bao , приготовленные либо с пресным, либо с пресным тестом) дрожжевое тесто) обычно переводятся как «булочки», даже если в них нет ничего особенно похожего на булочки — подумайте о суповых клецках, которые часто появляются в меню как «маленькие сочные булочки».»Чтобы не усложнять задачу, мы решили последовать их примеру.
Пельмени в форме полумесяца
Пельмени в форме полумесяца делают путем складывания тонкого круглого круга теста вокруг начинки и складывания или гофрирования краев вместе. Их на самом деле довольно легко сделать дома. Помимо разнообразного ассортимента начинок, вы найдете пельмени в форме полумесяца, приготовленные на пару, отварные, обжаренные на сковороде и во фритюре. Вот некоторые из наиболее распространенных разновидностей, которые вы, вероятно, встретите в дикой природе.
Дж. Кенджи Лопес-АльтGuo Tie: Это то, что большинство американцев называют потстикером. Идеальные обжаренные на сковороде клецки, приготовленные из свежих оберток и употребляемые в горячем виде, должны иметь золотисто-коричневое, ультра-хрустящее жареное дно, упругую и вязкую, но никогда не жесткую или тестообразную кожицу. Гуо-галстук поставляется с широким выбором начинок, от креветок до смешанных овощей, но наша любимая комбинация — сочная свинина и чеснок.
Вики ВасикShui Jiao: Эти нежные вареные пельмени сделаны в тонкой обертке на пшеничной основе.Их можно подавать в бульоне, например, вонтон, или просто осушить и подавать с соусом для макания. Свининый и овощной фарш являются обычными начинками.
Дж. Кенджи Лопес-АльтZheng Jiao: Более нежные, чем вареные пельмени, вареные пельмени изготавливаются с красиво сложенными полупрозрачными обертками. Обычные начинки варьируются от свинины и чеснока до креветок, капусты или любого количества овощей.
Вики ВасикHar Gow: Пухлый и сочный, с кусочками креветок, едва видимыми сквозь полупрозрачное тесто, har gow — один из наиболее широко признанных классических блюд дим-сам.Кожица из пшеничного крахмала, покрывающая начинку, срезана тапиокой, чтобы придать ей дополнительную эластичность. Это одни из самых сложных в приготовлении пельменей: кожа должна быть полупрозрачной, но крепкой, слегка жевательной, но не жесткой, с идеально приготовленными хрустящими креветками внутри. Наш рецепт обогащает креветки кусочками свиного жира в эластичной нежной обертке.
Вики ВасикChiu-Chao Fun Gow: В этих клецках, несомненно, есть что-то забавное. Тонкие пшеничные обертки с добавлением крахмала тапиоки наполнены хрустящей свежей смесью креветок, свинины и арахиса, часто приправленной кинзой и хрустящими кусочками хикамы.Это уникальный текстурный опыт, который ставит эти вареные на пару клецки в отдельный класс.
Пельмени в форме кошелька
Пельмени в форме кошелька формируются из круглого теста, который складывается и притягивается к верхней части начинки, как кошелек на шнурке. (Вот как сделать их дома). По форме и номенклатуре они очень похожи на толстые хлебные булочки, приготовленные на пару в китайском стиле, но для наших целей мы сделали различие между приготовленными на пару булочками и явно похожими на клецки версиями, приготовленными с более тонкой оберткой.
Макс ФальковицJiu Cai Bau: Вы можете увидеть щедрую начинку из острого чеснока, выглядывающую сквозь кожицу этих округлых клецок. Они обжариваются на сковороде для получения хрустящей корочки с пузырями.
Лаура ТогутСяо Лун Бао: Идеальные податливые, сочные суповые клецки — это то, что нужно ценить. Начинка на основе свинины (или на основе свинины и крабов) состоит из богатых коллагеном частей свинины, из которых получается густой липкий бульон, который затвердевает при охлаждении. Он складывается в тонкий круг эластичного пшеничного теста, которое собирается и складывается в скрученную булочку.По мере того, как клецки готовятся на пару, насыщенный желатином бульон в начинке тает. У вас останется пухлая булочка, наполненная насыщенным пикантным супом, которую нужно осторожно высосать, прежде чем копаться в нежной упругой фрикадельке внутри. Или вы можете смело проглотить все за один присест, позволяя ему лопнуть у вас во рту, как пикантный китайский фонтан. Просто действуйте быстро — у них один из самых коротких сроков хранения клецок, они быстро становятся мокрыми и мягкими по мере застывания желатинового бульона.
Дж.Кенджи Лопес-АльтSheng Jian Bao: Sheng Jian Bao — жареные суповые клецки — в то время как в Шанхае повсеместно использовались завтраки и закуски, по крайней мере, в прошлом веке, они живут в тени своего гораздо более известного вареного аналога. Это прискорбно, потому что во всяком случае. SJB даже вкуснее, чем XLB — по крайней мере, когда все сделано правильно. Шэн Цзянь Бао начинает с немного более густого теста, которое, как и XLB, складывается вокруг богатой желатином начинки. Их готовят в больших закрытых чугунных кастрюлях, наполненных водой, достаточной для их пропаривания.По мере испарения воды пельмени начинают поджариваться на нижней поверхности. У вас получится нежная, приготовленная на пару, наполненная соком булочка с золотисто-коричневым, хрустящим дном.
Вики ВасикSiu Mai: Еще одна классика дим-сам, эти вареные на пару пельмени из свинины и / или креветок с открытым верхом, которые готовятся в тонкой мятой обертке из пшеничной муки. Часто посыпанные рыбной икрой, тертой морковью или даже горошиной, они свежие и сочные.
Другие китайские пельмени
Есть множество других китайских лакомств с мясом внутри крахмалистой начинки, которые не вписываются в наши первые две категории, но, тем не менее, заслуживают признания.
Мэтью Мендоса, FlickrHaam Sui Gok: Haam sui gok готовятся из клейкого рисового теста. Обжаренные во фритюре, они получаются покрытыми пузырями и хрустящими снаружи, а под ними — жевательный, слегка тестообразный слой. Начинки варьируются от пикантной свинины и колбасы до пасты из кокоса или сладких бобов.
Вики ВасикWu Gok: Волнистые пряди жареного пурпурного таро составляют нежный внешний вид этих мясных пельменей со свининой. Сладкое и соленое, хрустящее и нежное, ву-гок — восхитительный образец контрастов.
Макс ФальковицВон-тон: Благодаря характерным квадратным оберткам тонны вон с мягкой кожей являются обычным явлением в китайских супах, добавляемых вместе с капустой и лапшой. Хотя обычно они наполнены свиным фаршем и / или креветками, их пропорции различаются в зависимости от происхождения, некоторые из них довольно тяжелые и плотные, а другие — легкие и воздушные, с более тонкой кожицей, чем с начинкой.
Робин ЛиTang Yuan: Эти сладкие, липкие клейкие рисовые клецки часто наполнены леденцами, кунжутной пастой, арахисом или пастой из красных бобов.Вареные до состояния мягкости и вязкости, их можно подавать отдельно или, чаще, в сладком бобовом, кунжутном или имбирном супе.
Пельмени из Восточной и Южной Азии
Китайская культура пельменей оказала огромное влияние на кухни соседних стран, почти все из которых имеют свои собственные формы пельменей.
Робин ЛиМанду: Под этим зонтом подпадает широкий выбор корейских пельменей. Мулманду — это вареные пельмени с начинкой, а джинманду — на пару.Тем временем гунманду жарятся на сковороде. Их можно наполнить чем угодно, от свинины или говядины до кимчи или рыбы.
Дж. Кенджи Лопес-АльтGyoza: Японская версия guo tie, gyoza отличается гораздо более тонкой кожицей и начинкой на основе свинины, которая часто приправлена чесноком. Их подают жареными в магазинах рамэн и даже в китайских ресторанах. Лучшие магазины будут жарить их в специально изготовленных чугунных сковородах, предварительно запарив их водой. Смытые с пельменей крахмалы образуют кружевную корку на дне сковороды, которую можно осторожно приподнять, чтобы пельмени сплавлялись на одной твердой основе, которая остается хрустящей, когда вы ее едите.
Макс ФальковицMomo: В Тибете и Непале вы найдете пельмени более толстые, хлебные и сытные, чем их китайские аналоги. Момо обычно содержит сытное мясо, такое как говядина и як, иногда приправленное черным или сычуаньским перцем. В отличие от своих китайских аналогов, они редко содержат овощи для придания сочности и более сложного вкуса. Их готовят на пару или жарят и подают с соусом чили, хотя иногда с ним также может быть острый соус на томатной основе или куриный бульон.
Дж. Кенджи Лопес-АльтРисовые клецки по-тайски: Эти жевательные клецки, приготовленные из свежей пропаренной рисовой лапши и посыпанные сладким жареным луком-шалотом, могут быть наполнены различными сладкими и солеными начинками.
Эймс Лай, FlickrСамосы: Хотя самосы часто ассоциируются с Индией, они популярны на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Пикантные пельмени, похожие на выпечку, жарятся во фритюре или на сковороде с начинкой из овощей, таких как чечевица или картофель, или говяжий фарш или баранина.Обычно они сильно приправлены специями и подаются с различными чатни и соусами для макания.
Сандживдвиведи, Creative CommonsGujia Эти индийские десертные клецки в форме полумесяца могут быть наполнены сладкой смесью фруктов и кокоса или кхоя — сладкого, рассыпчатого молочного продукта, напоминающего рикотту, популярного в южноазиатской кухне.
Дивья Кудуа, FlickrModak: С закругленными складками, которые доходят до края, индийские сладкие пельмени, похожие на кошелек, сделаны из кокоса и неочищенного сахара, заправленных в клейкое тесто из рисовой муки.
Пельмени из Центральной Азии и Восточной Европы прочие
Восточноевропейские пельмени могут иметь совершенно другой вкус и ингредиенты, чем их азиатские собратья, но их происхождение одно и то же. Вот некоторые из самых популярных пельменей, которые попали из Китая в Европу.
Робин ЛиPierogi: Родом из Польши, эти вареные, затем обжаренные (или запеченные) клецки из пшеничной муки фаршированы картофелем, квашеной капустой, мясом или фруктами.Они сделаны в форме полумесяца и обжарены на сковороде. Маслянистые и сытные, они идеально подходят для зимнего комфорта.
Вики ВасикВареники: Украинские вареники обычно фаршируются квашеной капустой, сыром, картофелем и мясом, и их можно подавать сладкими с фруктовым соусом или сыром. Их готовят в кипячении или на пару и подают в масле или сливочном масле.
Вики ВасикПельмени: Из Китая через Сибирь эти русские пельмени на пшеничной основе упакованы с острой начинкой из рубленого мяса с луковыми шипами — говядина, свинина и баранина — это обычный выбор.
Робин ЛиKreplach: Еще одно зимнее тепло, эти еврейские пельмени с начинкой из мяса или картофеля. Их часто подают в горячем жирном бульоне с сильным куриным вкусом, приправленном сладким луком, укропом и черным перцем, хотя вы также можете сделать их хрустящими и обжаренными во фритюре. Сам креплах обычно толстый и рыхлый, его жевательная кожица обернута вокруг жирной, подслащенной луком начинкой из говядины или курицы. Как и некоторые итальянские макароны, пшеничное тесто обогащено яйцами.
Робин ЛиХинкали: Пряное мясо выделяет сок, когда готовится в этих больших грузинских пельменях. Как и в случае с сяолунбао, в результате получается насыщенная, жидкая начинка, окружающая нежный мясной шарик. У хинкали сверху толстый узелок, который нельзя есть. Вместо этого грузины берут клецки за узелки, съедают остальные, а затем выбрасывают комочки из теста.
Дж. Кенджи Лопес-АльтManti: Эти турецкие пельмени, также известные как манту, распространены по всей Центральной Азии, в таких странах, как Армения, Казахстан и Узбекистан.Чаще всего фаршируют приправленной ягненком, начинки варьируются от пряного томатного соуса (Армения) до йогурта, масла чили и ближневосточных специй, таких как перец и сумах.
Другие предметы, похожие на клецки
Ники Ачитофф-ГрейКонечно, это только верхушка айсберга с клецками, и существует множество других стилей и определений. Многие из них мы опустили просто потому, что они не соответствуют нашему общему пониманию пельменей — хотя и субъективное утверждение типа «Я знаю это, когда вижу».Например, хотя версия эмпанада из запеченной пшеничной муки, похоже, не соответствует нашему определению фаршированных клецок, разновидности кукурузы, распространенные в Колумбии, Эквадоре и Коста-Рике, готовятся с жареными во фритюре, пресное тесто май. Начинка может варьироваться от картофеля до мясного фарша и множества других семян, мяса и овощей. И, конечно же, равиоли, тортеллини и другие макаронные изделия с начинкой — все технически соответствуют нашему основному определению пельменей с начинкой.