Как нарезать правильно лук: Как нарезать лук кольцами кубиками или соломкой

Лук входит в состав множества блюд. Многие думают, что это вспомогательный компонент, наподобие специй, но это далеко не так. Существуют множество рецептов, в которых лук фактически выступает одним из основных компонентов.

В приготовлении лука есть две серьёзные проблемы. Первая заключается в том, что во время нарезания разрушающиеся клетки лука выделяют сульфинилпропан. Это вещество, попадая на роговицу, распадается и превращается в серную кислоту. Её очень мало, человек даже не ощущает никакой боли, но вполне достаточно для срабатывания рецепторов, запускающих работу слёзных желез.

Другой проблемой во время нарезания лука является то, что он норовит постоянно «развалиться». Многослойная структура лука при разрезании распадается, и если не удастся удержать его пальцами, мелко порезанный лук будет рассыпан по большой площади.

Его придётся собирать и резать уже мелкие части. Все это приводит к потере времени и новым порциям сульфинилпропана. Чтобы избежать описанных неприятных последствий, нужно знать, каким образом можно осуществить правильную нарезку лука. В статье описан способ, лишенный этих недостатков.

Суть метода

Прикорневая зона лука

Главной ошибкой всех, кто режет лук, а потом страдает от слёз, на самом деле является их неосведомлённость в биологических особенностях луковицы. Наибольшая интенсивность реакции выделения сульфинилпропана в луке происходит при повреждении его прикорневой зоны. 

Но именно её и отрезают в первую очередь!  Делать этого, естественно, не следует. Прикорневую зону допускается 1-2 раза разрезать в перпендикулярной плоскости, но срезать её не стоит.

Суть метода правильной порезки лука заключается в том, что прикорневая зона удаляется в последнюю очередь. При этом количество выделяющегося сульфинилпропана будет минимальным.

Действие №1 Нарезка лука перпендикулярно прикорневой зоне

Лук готов к нарезке

В начале лук разрезается на две половинки и укладывается на разделочную доску.

Правильное положение пальцев

Важным моментом в процессе резки является правильное положение ножа и пальцев противоположной руки, которые будут ограничивать перемещение ножа в горизонтальной плоскости.

Кончик ножа при нарезке не выходит за границы луковицы

Нарезка в перпендикулярном направлении осуществляется таким образом, что нож не отрезает слои лука полностью, оставляя небольшие кусочки в прикорневой зоне. Благодаря этому луковица не рассыпается, и повреждений прикорневой зоны нет.

Таким образом делают надрезы по всей луковице, доходя до противоположного края.

Действие №2 Нарезка в горизонтальной плоскости

Новое положение луковицы

На этом этапе луковица поворачивается на 90°, прикорневой зоной к себе.

Достаточно 2-3 горизонтальных надреза

Дальнейшие разрезания уже проводятся в горизонтальной плоскости. Они также не доходят до края луковицы и не задевают прикорневую зону.

Действие №3 Нарезка параллельно прикорневой зоне

Окончательный этап нарезки

Завершающий этап нарезки, в котором уже нет необходимости в сохранении целостности луковицы. Луковица размещается на доске и производится её нарезка в плоскости, параллельной прикорневой зоне. При этом движения ножа полностью выходят за пределы луковицы.

Оставшаяся прикорневая зона разрезается произвольным образом

ВИДЕО: Как мелко порубить лук

9.5 Total Score

Возможно, вы знаете какой-то другой секретный способ? 🙂 Мы будем благодарны если вы расскажите нам о нем в комментариях.

Как Вам наш Лайфхак?

9

14 способов резать лук и не плакать. Что работает, а что нет

При мне на кухнях разных ресторанов было нарезано  очень много лука и почти никогда я не плакал. В какой-то момент мне стало интересно – почему. Сегодня собрался и проверил более двух десятков лайфаков связанные с нарезкой лука. И теперь могу точно сказать, что половина из них не работает. Зато четыре – дают почти 100% результат.

Чтобы не вдаваться в подробности, коротко опишу, что происходит, когда вы режете лук. При разрезании луковицы, стенки клеток разрушаются и выделяется (чтобы проще было)  вещество называемое лакриматор, что в переводе с латинского «слеза». Сера, содержащаяся в летучих парах, поднимается вверх,  попадает на слизистую оболочку и получается серная кислота. Мы плачем, чтобы смыть кислоту с глаза.

Исходя их этих знаний, сразу можно сделать два вывода и применив их на практике, убедится, что они работают.

1. Острый нож.

Чем острее будет нож, тем меньше клетки будут мяться и меньше будет летучих соединений в воздухе.

И не надо резать лук ножом с зубчиками – даже если он будет резать легче, чем обыкновенный, слез будет больше

2. Вода

Положите луковицы в холодную воду. Через полчаса водных процедур – режется без слез. Этот способ используют во многих ресторанах в цехах заготовки.

В домашних условиях, можно просто смочить доску и нож водой – помогает.

3. Вентилятор или сквозняк

Да, да если устроить на кухне сквозняк, неважно как: открыв окна и двери или поставив вентилятор, то все слезоточивые вещества просто будут сдуваться. Но если надо нарезать много лука, то есть опасность, что вскоре будет плакать весь дом.

4. Жвачка

Не задумывался почему, но этот лайфак работает, но не со всеми. Так что попробуйте жевать, вдруг, вам поможет.

5. Набрать в рот воды

Вы, конечно, можете набрать в рот воды, но это неудобно и мне не помогло.

6. Смазать доску лимоном

Не помогло. Да и вообще непонятно как лимонная кислота может повлиять на серную кислоту.

7. Посыпать доску солью

Совершенно бесполезно, луковый сок впитался в соль, превратив ее в кашицу.

8. Зажечь рядом с доской свечу

Да, романтично, но совершенно не помогло. Утверждают, что необходима парафиновая, а не стеариновая свеча, не знаю, какая была у меня, но не помогла.

9. Надеть маску или очки для плаванья

Самый действенный способ бороться со слезами, но очень неудобно

10. Заткнуть нос ватой

Непонятно зачем, слезятся глаза, а не нос.

11. Петь, говорить, читать стихи.

Если вам скучно на кухне, то можете петь или говорить, но как это помогает – не знаю.

12. Повесить на уши луковую шелуху, положить на макушку половинку лука

Если хотите удивить домочадцев, то этот способ для вас, но не более, чем повеселить домашних.

13. Засунуть луковицу в морозильник

После 10 минут проведённых на холоде, лук выдавливал слезы, как и теплый. А вот через час луковица замерзла. Резать ее было неудобно, а лук потерял свой привычный вид.  Слезы, текли, чуть меньше.

14. Не резать корешок

И еще один лайфак, который работает. Ближе к корешку серы в луковице больше и если не дорезать луковицу до корешка, то и слез будет меньше.

Вывод.

Чтобы не плакать: подержите луковицу в воде, нарезайте острым мокрым ножом и не дорезайте луковицу до корешка.

2 214

Как правильно нарезать лук. Лайфхак на видео

Эффективный способ нарезать лук предложила тиктокерша из США, которая не стала делить корнеплод на две половинки, как все мы привыкли. У девушки более радикальный метод, и кулинары были не готовы к результату. Да, всю жизнь мы готовили неправильно.

Бьюти-терапевт из США опубликовала в тиктоке под ником lyndseymjames видео, в котором показала альтернативный способ резать лук. Все знают: чтобы не плакать во время готовки, нужно смочить нож водой, но, как оказалось, даже измельчать корнеплод стоит совсем не так, как привыкли хозяйки.

Хочу показать вам, как я режу лук. Очевидно, кому-то это покажется странным, но для меня это имеет смысл, — объяснила тиктокерша.

Чтобы порезать лук кубиками, кулинары обычно делят его на две части, затем кладут половинку на стол, режут её полукольцами, а затем разворачивают корнеплод и измельчают его. Вот так:

Линдси использует другой метод. Девушка утверждает, что сначала нужно снять внешний слой кожицы, затем поставить лук на разделочную доску таким образом, чтобы корешок оставался наверху и начать делать надрезы по всему периметру луковицы сверху вниз, следя за тем, чтобы на расстоянии одного сантиметра от корня оставался зазор.

Именно за счёт этого лук не распадается на множество мелких кусочков.

По словам девушки, с помощью такого метода вы можете нарезать лук дольками, как апельсин.

Когда он станет похож на цветок, положите его на бок, нарежьте ломтиками в противоположном направлении — и вуаля, вы нарезали лук. Зачем вообще делать это по-другому? — задала риторический вопрос тиктокерша.

Хотя сама Линдси называет свой метод нарезания лука странным, люди в комментариях с ней не согласились.

Это не странный метод, а гениальный.

То есть мы всю жизнь резали лук неправильно!

Это решает 99 процентов жизненных проблем.

Кому точно будет несложно резать лук, так это парню с шестью пальцами, который сам себя называет мутантом. С кулинарией у студента проблем нет, а вот у друзей к нему есть серьёзные претензии.

Впрочем, кулинарные лайфхаки — это не единственное, что стоит знать женщине, уверена певица из США. Девушка придумала гайд, как распознать изменщика, и с ним у предателей не остаётся шансов.

Как нарезать лук: лучший способ!

Хотите знать, как нарезать лук? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать кубиками и лук.

Видео: Как нарезать лук

Вы хотите знать, как нарезать лук, но не знаете, как лучше всего это сделать? У нас с Алексом есть отличный метод, который даже проще, чем традиционный способ нарезать лук! Он избегает горизонтального пореза по направлению к себе и вместо этого использует естественные слои лука.Мы используем этот метод постоянно, например, когда мы нарезаем кубиками лук для супов, таких как суп из дикого риса, мелко нарезаем его для нашей черной фасоли пико де галло. Мы также покажем вам, как нарезать лук тонкими ломтиками, как наш маринованный лук. Использование этого метода действительно изменило нашу игру, и мы надеемся, что это изменит и вас! Вот наше пошаговое руководство по нарезке лука, включая видео, в котором я режу лук на нашей кухне.

Связанный: Видео о 20 навыках работы с ножом: Как все резать!

Как нарезать лук поэтапно

Прежде чем мы начнем: этот метод нарезки лука немного отличается от стандартного.Лук естественным образом формируется слоями, так почему бы не использовать это? Этот метод быстрый и простой, избавляет от необходимости делать горизонтальный разрез по направлению к себе.

Шаг 1

Большим поварским ножом срежьте у лука верхнюю и корневую части.

Шаг 2

Поставьте лук на ровную срезанную сторону и разрежьте его по центру.

Шаг 3

Пальцами удалите бумагу и внешний слой лука.

Шаг 4

Положите половину лука на плоскую сторону, затем нарежьте ломтики параллельно корню, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными.(Сделайте ломтики того размера, который вам нужен для рецепта; шире для нарезанных кубиками и более узких для рубленого / мелкого кубика.)

Шаг 5

Затем нарежьте ломтики в другом направлении, следуя изгибу лука (делая большие квадраты для нарезки кубиками и меньшего для измельчения). Когда вы разрежете половину, переверните лук плоской стороной и продолжайте нарезать. Когда дойдете до конца, в котором не было ломтиков, дайте ему еще несколько отбивных. Смотрите видео по этой части!

Вот и все: как нарезать лук за 5 простых шагов!

Сообщите нам, если вы попробуете наш метод нарезки лука, и расскажите нам, как это происходит, в комментариях ниже.

Как не заплакать при резке лука

Хотите знать, как не заплакать при резке лука? Что ж, все дело в том, чтобы правильно его подрезать! Вот несколько советов (через The Kitchn):

• Используйте острый нож . Нарезание лука острым ножом вызывает меньшее повреждение клеточных стенок, что выделяет меньше раздражителей.
• Держите открытые срезы лука подальше от вас. После того, как вы разрежете лук пополам, положите разрезанную сторону на разделочную доску.Оставьте ту сторону, которую вы не режете, неочищенной. После того, как вы закончите нарезать половину, переложите нарезанный лук в миску для приготовления, затем нарежьте другую сторону лука.
• Правильно нарежьте лук. Следуя нашему методу в видео выше, большая часть открытых порезов лука будет напротив доски.

Есть множество других «уловок», которые используют люди: замораживание лука, использование вытяжного вентилятора и так далее. Но мы обнаружили, что выполнение простых шагов, описанных выше, помогает нам не плакать при резке лука!

Лучший поварский нож и разделочные доски

Нас с Алексом часто спрашивают о лучших кухонных принадлежностях.И каждый раз отвечаем: «Хороший острый поварской нож!» Хороший нож может значительно улучшить ваше время на кухне и прослужит вам долгие годы (наши поварские ножи у нас уже более 10 лет). Вот некоторые из рекомендуемых нами ножей, а также разделочные доски и лучшая точилка для ножей. Эти рекомендации идеально подходят для обустройства собственной кухни или отличных подарков для свадебного регистратора или тех, кто любит готовить!

Видео: Навыки ножа, снаряжение и как держать нож!

Ищете рецепты с луком?

Теперь, когда вы знаете, как резать лук, вот некоторые из наших любимых рецептов с луком, которые вы можете попробовать:

• Рецепты с нарезанным / нарезанным луком
• Рецепты с нарезанным луком

Описание

Не знаете, как нарезать лук? Вот пошаговое руководство и видео, в которых показано, как нарезать кубиками и лук.

1. Большим поварским ножом срежьте у лука верхнюю и корневую части.
2. Поставьте лук на ровную срезанную сторону и разрежьте его по центру.
3. Пальцами удалите бумагу и внешний слой лука.
4. Положите половину лука на плоскую сторону, затем нарежьте ломтиками параллельно до корневого конца, оставив место на конце, чтобы ломтики оставались прикрепленными. (Сделайте ломтики того размера, который вам нужен для рецепта; шире для нарезанных кубиками и более узких для рубленого / мелкого кубика.)
5. Нарежьте ломтики в другом направлении, следуя изгибу лука (большие квадраты для нарезания кубиками и меньшие для нарезанного / мелкого фарша). Когда вы разрежете половину, переверните лук плоской стороной и продолжайте нарезать. Когда дойдете до конца, в котором не было ломтиков, дайте ему еще несколько отбивных. Смотрите видео по этой части!

• Категория: Навыки работы с ножом
• Метод: Резка
• Кухня: Н / Д

Ключевые слова: Как нарезать лук, Как нарезать лук, Как нарезать лук, Как не плакать при резке лука

Как нарезать лук

Лук неизбежен.Они являются частью святой троицы ароматов, миропуа. Если есть что-то, что стоит освоить, так это то, как резать лук. Это ускорит вашу подготовку, у вас останется достаточно времени, чтобы приготовить варенье из бекона, и, поверьте мне, вы хотите приготовить варенье из бекона. Я не сомневаюсь, что после нескольких тренировочных раундов вы справитесь с этим.

1. Обрежьте концы.

Острым ножом срежьте оба конца лука, не трогая корень.

Паркер Файербах

2.Разрезать пополам и очистить.

Корнем вверх разрежьте лук пополам через корень.

Паркер Файербах

Снимите кожицу с обеих половинок и выбросьте кожицу.

Паркер Файербах

3. Сделайте надрезы.

Положите половину среза стороной вниз так, чтобы не прикорневой конец был обращен к вам. Сделайте вертикальные надрезы через лук, стараясь не прорезать корень.

Паркер Файербах

Поверните лук так, чтобы корневой конец оказался слева, а конец без корня — справа (при условии, что вы правша — если вы левша, все будет наоборот). Ножом, параллельным луку, сделайте три горизонтальных надреза лука: один снизу, один посередине и последний сверху, стараясь не прорезать корень.

Паркер Файербах

4.Нарезать.

Теперь нарежьте лук с разрезами, идущими перпендикулярно вашим первым вертикальным разрезам.

Паркер Файербах

У вас должны получиться идеальные квадратные кусочки лука! Теперь приступим к приготовлению.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

18,00 долл. США

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как нарезать лук (нарезать, нарезать кубиками и нарезать)

Learn Как нарезать лук лучшим способом и без слез! В этом пошаговом руководстве показано, как очистить кожуру, нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук. Как только вы усовершенствуете этот простой процесс, используйте их в различных рецептах.

Знание , как правильно нарезать блюд, имеет решающее значение для любого домашнего повара.

А именно умение резать лук — один из основных кулинарных навыков, которым должен овладеть каждый новичок.

Почему?

Потому что они везде. Вы найдете их во всем, от фахитас до соусов и кебабов.

Они также часто выступают в качестве основы вкусов в двух основных овощных смесях, мирепуа и святой троице.

Мирепуа — это нарезанные кубиками морковь, сельдерей и лук в равных частях. А святая троица — это смесь лука, сельдерея и болгарского перца.

Это простое пошаговое руководство научит вас чистить, нарезать, нарезать и мелко нарезать лук. Все без слез!

Как нарезать лук

Ниже вы найдете простые шаги, которым нужно следовать при нарезке лука:

Шаг 1:

Положите лук на разделочную доску и острым ножом обрежьте корни и верхушку.

Шаг 2:

Положите лук на разделочную доску обрезанным концом вверх, чтобы он оставался устойчивым.

Шаг 3:

Если кожура не снимается сама по себе, удалите кожуру и внешний слой вместе.

Шаг 4: Нарежьте лук.

Положите половину лука срезанной стороной вниз на разделочную доску. Нарежьте вертикально на тонкие или толстые ломтики в зависимости от того, для чего вы его используете. Повторите то же самое с другой половиной.

Шаг 5: Нарезать лук мелкими кубиками.

Сложите вертикально нарезанный лук и поверните его на 90 градусов.Сделайте дополнительные разрезы перпендикулярно оригиналам и повторите то же самое с другой половиной лука.

Нарезка лука без плача

Нарезка лука не означает, что вы будете плакать.

Лук выделяет химическое раздражающее вещество, известное как син-пропантиаль-S-оксид, которое действует на железы в глазах до тех пор, пока они не станут слезами.

Перестаньте плакать, пока режете их, следуя этим советам:

• Охладите лук в морозильной камере в течение 10-15 минут, прежде чем нарезать.
• Для резки используйте очень острый нож .
• Вырезать под кухонный вентилятор или вентиляционное отверстие .

• На хранение: Храните нарезанный лук в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней. Частично использованный лук также можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.
• Для заморозки: Поместите нарезанный лук в пакет для заморозки на 3-6 месяцев. Затем добавляйте их прямо в супы или другие приготовленные блюда.

Есть несколько типов, в том числе:

• Белый лук обладает легким острым вкусом, и его можно использовать в готовых блюдах.
• Желтый лук универсален и идеально подходит для карамелизации.
• Красный лук имеет темно-фиолетовую кожуру и вкус от легкого до пряного, что делает его вкусным в салатах и ​​сальсах.
• Сладкий лук , , как Видалия или Валла Валла, мягкий, сладкий и прекрасный в любом блюде, где нужен сырой лук.

В некоторых рецептах используются определенные виды лука, но вы можете без проблем заменить один сорт другим.

Неважно, какой тип вы покупаете.

Ищите твердых луковиц с сухой кожицей.

Держитесь подальше от любых пятен с коричневыми пятнами или мягких и мягких частей.

Часто задаваемые вопросы

Лук выделяет син-пропантиаль-S-оксид, который может раздражать глаза и вызывать слезы.

Чтобы не плакать, попробуйте сначала охладить лук и обязательно используйте очень острый нож.

Обычно отбивная крупнее, чем игральные кости, однако эти термины часто используются как синонимы. Технически говоря, рубленый — самый мелкий, нарезанный кубиками — немного больше, а нарезанный — самый крупный.

Удалите концы, разрежьте лук пополам и нарежьте кружочками.Затем поверните лук на 90 градусов, удерживая ломтики вместе, и сделайте перпендикулярные надрезы. См. Более подробные инструкции выше.

Советы и уловки экспертов

• Заморозить. Охладите лук перед приготовлением, чтобы избежать раздражения глаз.
• Сохраняйте резкость. Использование острого ножа также снижает вероятность плача.
• Не волнуйтесь. Если кожуру трудно очистить, просто удалите первый внешний слой лука.
• Отрегулируйте толщину. Тонкие ломтики лучше подходят для салатов, бутербродов и карамелизированного лука. Более толстые ломтики отлично подходят для шашлыка, луковых колец и жаркого.
• Подготовка вперед. Нарежьте пучок лука и храните, чтобы его можно было добавлять в рецепты в течение всей недели.

Лук придает пикантность и аромат многим блюдам. Некоторые из лучших рецептов лука включают:

Карамелизированный лук

Карамелизированный луковый хумус

Easy Skillet Steak Fajitas

Кебаб из курицы фахита на гриле

Каджунский мармелад с креветками и колбасой

Луковые кольца для фритюрницы

Итальянские овощи, запеченные в духовке

Как нарезать лук

Learn Как нарезать лук лучший способ без слез! Как только вы усовершенствуете этот простой процесс, используйте их в различных рецептах.

Состав

• 1 лук сладкий, красный или желтый

Инструкции

1. Острым ножом обрежьте луковицу с двух концов.

2. Разрезать лук пополам одним из срезанных концов вверх.

3. Очистите обе половинки лука от кожуры и удалите внешний слой.

Нарезка лука:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Лук нарезать вертикально тонкими или толстыми ломтиками. Повторите то же самое с другой половиной.

Нарезка лука кубиками:

1. Положите половину лука срезанной стороной вниз.

2. Нарежьте вертикальные ломтики, расположенные параллельно друг другу, стараясь при этом держать лук вместе.

3. Поверните нарезанный лук на 90 градусов и сделайте дополнительные надрезы перпендикулярно исходным надрезам.

4. Сделайте надрезы ближе друг к другу, чтобы получить мелко нарезанный лук, и надрезы, чтобы получить крупно нарезанный лук.

Видео с рецептами

Заметки о рецепте

• Хранить: Храните нарезанный лук в герметичном герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней.Частично использованный лук также можно плотно обернуть полиэтиленовой пленкой.
• Для заморозки: Поместите нарезанный лук в пакет для заморозки на 3–6 месяцев, а затем добавьте его непосредственно в супы или другие приготовленные блюда.

Пищевая ценность

Как нарезать лук

Сумма на порцию

калорий 44 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 4 мг 0%

Калий 161% 5%

Сахар 5 г 6%

Белок 1 г 2%

Витамин C 8 мг 10%

Кальций 25 мг 3%

Железо 1 мг 6%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Как нарезать лук

Скромный лук может показаться сложным в приготовлении, но научиться правильно его нарезать можно с помощью нескольких простых и эффективных советов. Это один из самых важных кулинарных навыков, которым нужно научиться, потому что часто супы, тушеные блюда и соусы начинаются просто с нарезанного лука. Следуйте этому руководству по безопасным методам приготовления, а затем попробуйте наши вкусные супы, тарталетки и классическую легкую еду. Вам нужно еще больше вдохновения для ужина? Ознакомьтесь с нашей коллекцией лучших рецептов с луком.

Начните с просмотра нашего видео-ролика о том, как резать лук:

В чем разница между нарезанными, нарезанными кубиками и ломтиками?

Нарезка кубиками — это особый вид нарезки. Это метод нарезки квадратами или кубиками. Чем аккуратнее и ровнее будут ваши кусочки лука, тем меньше вероятность того, что они зацепятся и подгорают по краям вашей сковороды, и тем более вероятно, что они будут обжариваться равномерно.

Нарезка — это нарезка чего-либо одним быстрым движением. Обычно это используется, чтобы разрезать что-либо на более крупные куски.

Убедитесь, что у вас есть первоклассный кухонный комплект для работы с нашим обзором лучших ножей до 40 фунтов стерлингов и нашим руководством по анатомии ножа.

Как можно порезать лук?

Как нарезать лук (кубиками)

• Разрежьте его пополам, оставив корень нетронутым (корни будут удерживать лук вместе, пока вы не сделаете последний набор ломтиков, чтобы сформировать аккуратные кубики).
• Сделайте два или три горизонтальных разреза в первой половине лука по направлению к корням, но не сквозь них.
• Срежьте вертикально, удерживая лук вместе. Повторите оба этих набора разрезов с другой половиной лука.
• Поверните лук так, чтобы конец корня находился дальше всего от ножа, и нарежьте его вниз, двигаясь к корню, чтобы получить мелко нарезанные кубики лука.

Как нарезать лук

• Срежьте верхушку лука (конец, который больше похож на носик, чем на конец корня).
• Снимите кожицу, отбрасывая коричневые слои, пока у вас не останутся две чистые желтые половинки лука.
• Нарежьте лук тонкими ломтиками.
• Или поверните лук так, чтобы корень был направлен на юг, и разрежьте его на половинки по направлению к зерну.

Нарезка на кольца

• Срежьте верхушку лука и очистите от кожуры, сохраняя целостность.
• Крепко возьмите его на разделочную доску и нарежьте кольцами.
• Выбросить концы корня и стебля.

Наши 5 лучших рецептов лука

Если вам нужен аппетитный гарнир, потрясающий летний пирог или идеальный соус для завершения воскресного жаркого, наши рецепты с луком проверены, проверены и вкусны.

1. Лучшие луковые кольца

Никто не может устоять перед грудой золотистых хрустящих колец лука, горячих от фритюрницы. Наши лучшие луковые кольца станут идеальным дополнением к ужину со стейком со всеми обрезками. Попробуйте замочить ломтики лука в пахте перед жаркой, так как это убирает сырые грани вкуса и делает их восхитительно мягкими.

2. Французский луковый суп

Этот очень пикантный суп — классика быстрого приготовления. Наш легкий французский луковый суп идеально подходит для вашего следующего званого ужина. Обязательно карамелизируйте лук, чтобы получить действительно насыщенный вкус и нежную текстуру.

3. Луковая подливка

Насыщенный и ароматный луковый соус — единственное, что делает воскресное жаркое или жареную жабу в дыре с хороших до сенсационных. В этом простом рецепте используется говяжий бульон, красное вино и травы, чтобы придать ему много аромата.

4. Тарт с сыром и луком

В нашем пироге с сыром и луком используются остатки, которые иначе были бы потрачены впустую, а смесь яркого синего, сливочного бри и чеддера хорошо сочетается. Этот впечатляюще выглядящий центральный предмет обманчиво прост в изготовлении и гарантированно понравится многим.

5. Луковый пирог по-валлийски

Поднимите валлийскую классику на новый уровень с острым соленым сыром и нежным луком-пореем. Наш уютный валлийский луковый пирог с каэрфилли наверняка станет любимым блюдом всей семьи и состоит из нескольких ингредиентов.

Освоили эту технику? Ознакомьтесь с другими нашими лучшими кулинарными советами…

Как нарезать ананас
Как приготовить сахарную пудру
Как приготовить гречку
Как приготовить французские тосты

Какое ваше любимое блюдо с луком? Оставьте комментарий ниже…

Как нарезать лук

В настроении выпить чили? Вам понадобятся три чашки лука, средние кубики. Готовишь куриный бульон? Две луковицы крупными кусками, пожалуйста. А что насчет лукового супа? Да, хотите верьте, хотите нет, но и для этого вам понадобится лук.

Независимо от того, как вы его нарезаете, я считаю, что лук используется в 30-40% репертуара пикантных блюд любого повара, если не больше. Это первое, что вам следует научиться резать, когда вы берете в руки нож, и, по крайней мере, для меня, они по-прежнему являются одним из самых приятных продуктов, к которым нужно обращаться с острым лезвием.

В этом видео и руководстве я покажу вам две основные нарезки лука — кубики и ломтики — и немного расскажу о вкусе и различиях в приготовлении, которые вы можете ожидать от них.

Традиционное нарезание лука кубиками

Большие кубики размером три четверти дюйма и более используются для придания вкуса супам и бульонам и обычно их процеживают и выбрасывают после того, как их аромат будет извлечен путем варки. Большие кубики также можно использовать для шашлыка и гриля, а иногда и для жарки или приготовления блюд, в которых они будут дополнительно измельчены или смешаны после приготовления. Средние (полдюймовые) кубики обычно используются для сытных тушеных блюд, супов, тушеных блюд или соусов, а маленькие (четверть дюйма) кубики используются в более гладких и изысканных соусах, тушеных блюдах, карри или тушеных блюдах; в мясных рецептах, таких как фрикадельки или мясной рулет; и в сырых продуктах, таких как сальса и некоторые салаты.При длительном приготовлении они растают в соусе.

Кубики меньшего размера называются brunoise и обычно не используются в домашних блюдах. Вы можете увидеть их в изысканных ресторанных блюдах, таких как тартар из говядины или паштеты.

Шаг 1: Обрежьте конец штока

Крепко держите лук рукой без ножа и обрежьте конец стебля примерно на полдюйма.

Шаг 2: разрезать пополам

Положите лук плашмя на срезанную поверхность и разрежьте его пополам, придерживая рукой без ножа.

Шаг 3. Снимите внешний слой

Снимите оставшуюся кожицу. Первый бледный слой под кожей часто может быть сухим и жестким, поэтому рекомендуется удалить и самый внешний слой, чтобы обнажить более нежную мякоть под ним.

Шаг 4: резка по оси Z

Выложите лук ровно и нарежьте ряд горизонтальных ломтиков, удерживая верхнюю часть лука кончиками пальцев. Нарежьте почти полностью, но не трогайте корневой конец, чтобы слои оставались соединенными.

Держите лук близко к краю доски, чтобы оставлять зазор для руки с ножом, и это облегчит этот процесс. (Делаете ли вы сначала эти разрезы или разрезы на шаге 5, это вопрос личных предпочтений. Делайте то, что вам удобнее всего.)

Шаг 5: резка по оси Y

Сделайте серию вертикальных надрезов с тем же интервалом, что и горизонтальные надрезы, снова не повреждая корневой конец. Чтобы удержать лук, согните кончики пальцев на руке без ножа, держа большой палец за ними, чтобы случайно не порезать кончики пальцев или большой палец.Держите лезвие ножа прямо напротив суставов пальцев, чтобы направлять движения.

Шаг 6: резка по оси X

Наконец, нарежьте лук кубиками, сделав серию вертикальных надрезов, перпендикулярных тем, которые вы только что сделали, снова используя костяшки своей руки без ножа в качестве направляющей для лезвия. По мере того, как вы приближаетесь к корню, вы можете повернуть лук на 90 градусов вперед так, чтобы наиболее стабильная сторона была обращена вниз, и продолжайте нарезать, пока не останется только корень.

Шаг 7: Передача игральных костей

Не собирайте нарезанные овощи лезвием ножа — если вы потрете им о разделочную доску, край быстро потускнеет.Вместо этого используйте верстачный скребок, специально разработанный для этой задачи.

Мелкие и средние кубики

Расстояние между горизонтальными и вертикальными разрезами определяет размер финальных кубиков. Для больших кубиков сделайте надрезы на расстоянии от трех четвертей дюйма до одного дюйма. Для среднего — примерно в полдюйма друг от друга. Для тонких кубиков делайте надрезы на расстоянии четверти дюйма друг от друга или меньше, а для брюнуаза — как можно более тонко — очень острый нож и твердая рука не должны иметь проблем с разрезами восьмого или даже шестнадцатого дюйма.

Более безопасный способ нарезать лук кубиками

Все повара в какой-то момент порезались ножом на кухне — такое бывает. Мы можем согласиться с тем, что несчастные случаи — это факт жизни, но при этом делаем все возможное, чтобы свести к минимуму риск травм при выполнении подготовительных работ с тяжелым ножом. Существуют обычные виновники порезов на кухне, с которыми можно легко справиться: опасные тупые ножи можно заточить, неправильное положение рук можно исправить, ингредиенты неправильной формы можно превратить в устойчивые плоские поверхности, можно закрепить шаткие разделочные доски и просто Внимание к выполняемой задаче имеет большое значение для предотвращения поездок в отделение неотложной помощи (я могу списать большинство своих кухонных травм на спешку с выполнением задачи, будучи отвлеченным).

Еще один простой способ снизить вероятность порезов — избегать ударов ножом, которые не заканчиваются тем, что острый край вашего лезвия встречается с разделочной доской. Горизонтальные или угловые удары ножом, которые направляют лезвие к вашей недоминантной руке и / или телу, по своей сути более опасны, чем вертикальные порезы, идущие по доске. Ускользнувший кусок руки или скользкий ингредиент могут заставить вас карабкаться за аптечкой. Наряду с неудачным извлечением косточки авокадо, разрезы горизонтальным ножом, которые используются при классической технике нарезки лука кубиками, являются одной из наиболее частых причин травм на кухне.Но, к счастью для всех нас, склонных к случайным травмам, есть простой и безопасный способ нарезать лук кубиками, который устраняет эти надоедливые удары ножом параллельно разделочной доске. Вот как это сделать.

Шаг 1. Нарежьте лук на четвертинки через корень

Начните так же, как и с традиционными кубиками: срежьте конец стебля и разрежьте пополам лук через конец корня. Положите половинки лука на срезанные стороны и, работая по очереди, еще раз разрежьте их пополам через конец корня, у вас останется четыре части.

Шаг 2: Снимите внешний слой

Как и в случае с обычными кубиками, очистите каждую четвертинку лука от кожицы и сделайте под ней сухой бледный слой, напоминающий бумагу.

Шаг 3. Сделайте первый набор вертикальных надрезов на оси Y

Работая с одной четвертью за раз, сделайте серию равномерно расположенных вертикальных надрезов, удерживая корневой конец прикрепленным. Используйте ту же технику захвата когтями для вашей недоминантной руки, используя костяшки пальцев для направления ударов ножа.

Шаг 4: Переверните на 90 градусов на другую плоскую сторону

Переверните четвертинку лука на вторую плоскую сторону, повернув ее на 90 градусов.Вертикальные разрезы, которые вы только что сделали, теперь будут проходить горизонтально вдоль оси X.

Шаг 5: Сделайте второй набор вертикальных разрезов на новой оси Y

Теперь сделайте серию вертикальных разрезов на вновь сформированной оси Y с тем же интервалом, что и в первом наборе, снова сохраняя прикрепленный корневой конец.

Шаг 6: Завершение игры в кости путем разрезания вдоль оси X

Завершите процесс, сделав серию равномерно расположенных вертикальных надрезов, перпендикулярных тем, которые вы только что сделали, снова используя костяшки не доминирующей руки, чтобы направлять последний набор ударов ножом.Взгляните на свои идеальные кубики, сделанные без горизонтальных надрезов на луковице или руке без ножа.

Как нарезать лук

Представьте лук в виде шара с концом стебля на северном полюсе и концом корня на юге. Направление, в котором вы нарезаете лук, может иметь огромное влияние как на вкус, так и на текстуру. Видите ли, луковые клетки не симметричны, и разрезание от полюса к полюсу на самом деле разорвет меньше клеток, чем разрезание параллельно экватору. Поскольку острый аромат, который мы ассоциируем с луком, на самом деле не возникает до тех пор, пока клетки не разорвутся, нарезка ломтиками полюса к полюсу дает более мягкие и сладкие на вкус ломтики.

Вот простой эксперимент: отрежьте одну половину луковичного полюса до полюса, а другую половину — параллельно экватору. Поместите обе нарезанные половинки в герметичные емкости и дайте им постоять 15 минут. Теперь откройте эти контейнеры и понюхайте их. Вы, вероятно, обнаружите, что нарезанный луком полюс к полюсу имеет более мягкий вкус. Это распространяется и на вашу еду!

Есть и текстурные отличия. Лук, нарезанный параллельно экватору, редко используется в приготовленных блюдах, поскольку он имеет неровную текстуру, которая при приготовлении может стать червивой или тягучей.Они ограничиваются в основном сырыми продуктами, в которых желателен острый вкус, такими как салаты или бутерброды, или блюдами, специально требующими круглой формы, например луковыми кольцами.

Когда рецепт требует нарезанного лука, нам нужны ломтики «столб к полюсу». Они готовятся более равномерно, лучше размягчаются и, когда готовятся достаточно долго, почти полностью разрушаются, добавляя консистенции супам, тушеным блюдам и тушеным блюдам.

Режущие кольца

Чтобы нарезать лук кольцами или полукольцами, просто очистите лук, как для нарезки кубиками, затем разрежьте его параллельно экватору, используя костяшки пальцев в качестве ориентира.Если режете целую луковицу, держите ее кончиками пальцев, чтобы она оставалась устойчивой.

Нарезка для приготовления, Шаг 1: Обрезать корень

Обрезав конец стебля и разрезав лук пополам, как в случае с кубиками, переверните лук и обрежьте конец корня, прежде чем очистить все это целиком.

нарезать для приготовления, шаг 2: нарезать

Сделайте серию ломтиков перпендикулярно экватору лука (от полюса к полюсу), снова используя в качестве ориентира костяшки пальцев руки, не использующей нож.

Советы профессионалов: как извлечь максимальную пользу из лука

Если вы работаете с большим количеством лука, чтобы добиться максимальной эффективности, проработайте каждую луковицу через один шаг, прежде чем переходить к следующему шагу. Другими словами, очистите весь лук, прежде чем начинать делать горизонтальные ломтики на любом из них. Точно так же сделайте все горизонтальные разрезы, прежде чем делать вертикальные разрезы. Это сделает ваше рабочее место более организованным, потребует меньше поездок к мусорному ведру для компоста и заставит вас выглядеть профессионально.

Если вы хотите подавать лук сырым и максимально уменьшить его остроту, поместите его в ситечко и промойте под горячей проточной водой. Горячая вода более эффективно смывает лакриматоры (химические вещества, вызывающие слезы при нарезке лука) и не смягчает лук. Кроме того, не позволяйте луку долго сидеть после нарезки: по мере отдыха он будет становиться все более и более острым.

Что касается луковых слез, существует множество домашних средств, которые призваны решить эту проблему.Жевательная резинка. Поставить рядом свечу или кусок хлеба. Охлаждение лука. Большинство из них работают не очень хорошо. Единственное реальное решение — защитить глаза. Если вы носите контактные линзы, вам повезло; они должны помочь! В противном случае недорогие очки защитят вас от слез. По крайней мере, вентилятор, отводящий от вас химические вещества, должен отразить некоторые из них. (Кроме того, это помогает понять, что лук не чувствует боли и не о чем плакать.)

Не знаете, какой лук покупать для какой цели? Не бойся; Ознакомьтесь с нашим Руководством по луку для новичков, чтобы подробно узнать о различиях между видами лука и о том, как максимально использовать их.

В этот пост Дж. Кенджи Лопес-Альт был добавлен дополнительный раздел («Более безопасный способ нарезать лук кубиками») от Саши Маркс.

Как нарезать лук — Как правильно нарезать лук

Каждый мужчина должен уметь постоять за себя на кухне. И не обязательно посещать кулинарную школу, чтобы знать азы. Хотя, если вы так и не научитесь другому кухонному навыку, вы должны хотя бы знать, как правильно нарезать лук. См. Сокращенную версию выше и пошаговые инструкции ниже.

Как раз и навсегда правильно нарезать лук

Что касается овощей, то лук — один из самых распространенных ингредиентов во всех рецептах. При правильном приготовлении с ними легко и быстро обращаться. При случайном взятии получается неприятный беспорядок: корки попадают повсюду, а порезы неровные. Вот простой, но эффективный способ нарезать лук. Это так легко, что вы наверняка прослезитесь.

1. Сначала познакомьтесь с луком. Есть два конца: корневая сторона (идентифицируемая по коричневым волосовидным корням) и сторона стебля, которая заметно острее.Крепко возьмитесь за лук и обрежьте стебель примерно на полдюйма.

2. Положите на разделочную доску только что нарезанную часть лука со стеблем лука и разрежьте его пополам, проходя через середину конца корня. Этот разрез перпендикулярен первому разрезу.

Esquire

3. Оставьте корневой конец прикрепленным, затем снимите жесткие внешние слои. Корневой конец удерживает все вместе, делая этот процесс легким.

4. Положив половину лука на разделочную доску плоской стороной, осторожно сделайте горизонтальные надрезы параллельно доске. Удерживая лук сверху, разрежьте его ближе к корню, но не до конца.

5. Затем сделайте продольные вертикальные надрезы, перпендикулярные горизонтальным надрезам, ближе к корневому концу, но не через него.

6. И последнее, но не менее важное: разрежьте ваши предыдущие надрезы от места, где был стебель, до корневого конца.

Профессиональный совет: Хорошо заточенный нож делает эту работу проще и безопаснее, так как для выполнения разрезов потребуется меньшее давление.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

как нарезать лук кубиками — Здоровые сезонные рецепты

Добро пожаловать на мою кухню и в новую серию под названием «На кухне.«Эта новая серия будет посвящена основным методам приготовления пищи, навыкам использования ножей и кухонным хитростям, чтобы облегчить вам приготовление пищи с нуля. В мой первый день в кулинарной школе шеф-повар школы научил нас нарезать лук кубиками, поэтому я подумал, что для нас уместно начать этот новый год и эту новую серию с самых фундаментальных кулинарных навыков. : как нарезать, нарезать кубиками и нарезать лук. Кроме того, у меня есть пошаговые фотографии, показывающие, как лучше всего нарезать лук.

Рассказывал ли я вам когда-нибудь историю о том, как когда я был личным поваром, когда я отказал во всем остальном идеальному клиенту, потому что они сказали мне, что не ел лук? Я сказал им, что ДОЛЖЕН готовить с луком, и для меня это было нарушением сделки. Вот как я думаю, что лук важен для готовки. Если вы согласны, то вам стоит продолжить читать, чтобы узнать, как НАИЛУЧШИЙ способ нарезать лук и как правильно нарезать лук.

В чем разница между нарезанным и нарезанным кубиками луком?

Разница между нарезанным и нарезанным кубиками в том, что нарезанный более рыхлый.Могут быть неровные части. В идеале игральные кости — это маленькие квадратики ровного размера. Поскольку у лука есть слои, даже лук, который правильно нарезан кубиками, развалится на листы, поэтому они не будут кубиками (как морковь, нарезанная кубиками).

Что такое нарезанный по-французски лук?

Ломтик по-французски — это когда лук разрезают от корня до конца стебля на кусочки по длине лука. Это предпочтительный метод нарезки лука для карамелизации.Преимущество нарезки лука методом французских ломтиков заключается в том, что клеточная структура будет сохранять форму ломтиков, даже если она полностью размягчается. При длительном приготовлении они не превратятся в кашу. У вас также получатся ломтики в форме буквы «c», имеющие одинаковую длину. Он более изысканный, потому что полоски имеют относительно одинаковый размер, готовятся с одинаковой скоростью и обеспечивают однородную текстуру готового блюда.

Здесь показано: нарезанный лук Philly сверху и лук French Cut снизу.Обратите внимание на относительно одинаковый размер кусочков лука, нарезанного по-французски, по сравнению с мелкими и большими кусочками в луке Philly Cut.

Philly Cut лук, напротив, нарезают ломтиками, параллельными экватору лука. На самом деле это термин, который я придумал, потому что не существует официального кулинарного названия этого вида нарезки лука. Но я думаю, что это важное различие, и, поскольку я из Филадельфии, я подумал, что это название уместно. Это излюбленный метод приготовления чизстейков Philly.Когда лук нарезан таким образом, он быстрее распадается по мере приготовления, что позволяет использовать быстрые методы приготовления, такие как приготовление чизстейка Philly на сковороде с плоским верхом. Этот метод нарезки полезен для более деревенских блюд, требующих быстрого приготовления.

Philly Cut лук

Как нарезать лук

Нарезаете ли вы лук или нет, это первая часть процесса. Этот метод предотвратит попадание грязи и кожуры лука на разрезанный лук, и это самый безопасный метод.

1. Удалите все очень рыхлые кусочки луковой кожуры.
2. Держите лук набок так, чтобы корень был обращен к ножу. Вдавите лук в разделочную доску для максимальной устойчивости при удалении корней. Осторожно срежьте кончик корня острым поварским ножом, оставив сердцевину корня нетронутой.
3. Поверните лук вокруг и отрежьте конец стебля ровно настолько, чтобы, глядя на срезанную поверхность лука, вы срезали всякую бумажную корку в центре срезанного конца.
4. Положив лук на разрезанную сторону, прорежьте середину корня и конец стебля лука, чтобы разделить его на две равные половины.
5. Удалите коричневую, покрытую бумагой кожицу и первый слой лука с внешней стороны каждой половинки. Этот самый внешний слой лука на самом деле более жесткий, чем слои под ним, и он не так сильно разрушится, когда вы его приготовите. Поэтому есть неприятно. Сейчас лучшее время, чтобы убрать разделочную доску. Если на доске есть грязь, смойте ее.
6. Положите лук на рабочую поверхность срезанной стороной вниз.

Как нарезать лук

1. Для французского нарезанного лука: обрабатывая половинки, кончиком ножа шеф-повара вырежьте сердцевину корня в форме треугольника.

   Лук нарезанный по-французски

2. Разрежьте ножом параллельно корню лука от конца к концу стебля, работая ножом под небольшим углом к ​​центральной оси лука. Повторите со второй половиной.

   Philly Cut лук

3. АЛЬТЕРНАТИВНО, для нарезанного ломтиками лука Philly; Работая по половине за раз, кончиком ножа шеф-повара вырежьте сердцевину корня, сделав форму треугольника. Нарежьте лук пополам на тонкие ломтики с лезвием ножа, параллельным экватору, начиная с конца корня или стебля и нарезая до желаемой толщины поперек лука.

Пошаговые инструкции по нарезке лука

1. Оставьте сердцевину корня нетронутой, чтобы нарезать лук кубиками.Если вы правша, положите половину лука срезанной стороной вниз так, чтобы конец корня был обращен влево. Держите поварской нож вправо и параллельно разделочной доске. Держа левую руку плашмя на вершине лука, с усилием надавливая на него, нарежьте лук желаемой толщиной (примерно на дюйма над разделочной доской) от конца стебля к концу корня, останавливаясь непосредственно перед достижением корня. Повторите через равные промежутки времени (примерно дюйма) через весь лук.
2. Поверните лук так, чтобы конец корня был направлен от вас. Нарежьте с равными интервалами (примерно дюйма друг от друга), останавливая кончик ножа недалеко от сердцевины корня, ножом перпендикулярно поверхности среза (или под небольшим углом к ​​центральной оси лука.)
3. Поверните лук в исходное положение так, чтобы конец корня был обращен к вашей левой руке, а конец стебля был обращен к вашей левой руке. Прорежьте ножом срезанный конец лука, по ходу срезая луковые кубики. Работайте до самого корня.
4. Как только вы доберетесь до области вокруг корня, которую вы не надрезали на предыдущих этапах, переверните кончик корня стороной среза вниз и с помощью ножа разрежьте сердцевину на кусочки размером с кубики. Это уменьшит количество отходов.

Для получения дополнительной информации о луке, в том числе о том, как его карамелизовать, ознакомьтесь с этим «Обзор продуктов», «Полное руководство по луку».

Дополнительные кулинарные навыки, которые нужно изучить

Лучший способ приготовления куриного бульона

Как темперировать шоколад

Как приготовить карамельный соус

Справочник по уксусу

Описание

Вот как нарезать лук кубиками

Состав

1 луковица

Инструкции

1. Обрежьте корень лука, оставив корень нетронутым, но удалив тонкие нити, такие как корни, и любую грязь.Срежьте у лука конец стебля. Лук разрезать пополам с корнем через стебель. Удалите внешний слой кожицы и весь волокнистый слой лука. Чистая разделочная доска.
2. Положите лук срезанной стороной вниз корнем к не доминирующей руке. Удерживая нож параллельно разделочной доске, вставьте нож горизонтально в лук с интервалами 1/4 дюйма (или больше, если хотите) почти до корня, но не сквозь него.
3. Поворачивая нож так, чтобы он был перпендикулярен доске, прорежьте лук так, чтобы его кончик останавливался у корня с интервалом 1/4 дюйма (или больше).