Как готовится болоньезе: Соус болоньезе с вермишелью рецепт – Французская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Как приготовить болоньезе в домашних условиях

Среди всех итальянских мясных соусов именно болоньезе остается традиционно одним из самых вкусных. При этом он достаточно доступен в приготовлении, хотя оно и занимает много времени. Зато можно в домашних условиях получить универсальный соус, который прекрасно сочетается с пастой, спагетти и даже запеканками. Мы предлагаем вам рецепт пасты болоньезе а также расскажем подробно, как приготовить соус болоньезе в домашних условиях.

С чем у вас ассоциируется термин «болонья»? Вполне возможно, вы сразу вспомните о плащевой капроновой ткани, которая была так популярна с 60-хх годов ХХ-го столетия. Ну а для тех, кто увлекается кулинарией или просто очень любит Италию и ее кухню, этот термин, скорее всего, вызовет стойкие ассоциации с городом Болонья. А ведь именно тут в первый раз и изготовили эту универсальную синтетическую ткань.

Вам интересно немного узнать о городе Болонья? Тогда предлагаем вам основные сведения, которые не будут лишними. Болонья является центром одноименной провинции. Этот город расположен на севере Италии. Любопытно, что среди всех итальянских городов именно в Болонье вот уже на протяжении многих десятилетий сохраняются самые высокие показатели уровня жизни его жителей. Объясняется этот факт достаточно просто. Болонья давно стала мощным индустриальным центром в Италии. Этот город очень выгодно располагается на пересечении самых важных торговых путей. Кроме того, именно Болонью называют итальянской кулинарной столицей. Это гордое звание Болонья по праву заслужила. Именно ее считают родиной пасты, сальсичча, тортеллини и, конечно же, славного соуса болоньез. Город Болонья удивительным образом связан с украинским Харьковом. Дело в том, что в 1966 году эти два города стали побратимами.

Город Болонья располагается в регионе Италии, который носит красивое название Эмилья-Романья. Именно тут впервые начали готовить пасту с добавлением соуса болоньезе. А самый первый его точный рецепт был опубликован еще в 1891 году. С тех пор в нем мало что изменилось. Хотя те, кто предпочитает отходить от классического рецепта, добавляют в этот соус и другие ингредиенты: сладкий перец, консервированные томаты и т.д. Но это уже не будет классический соус болоньезе в лучших его традициях. Кстати, поначалу его именовали не иначе, как рагу.

Если вы хотите приготовить правильный соус болоньезе, рецепт классический подойдет для этой цели лучше всего. С этим блюдом лучше не экспериментировать. Оно прекрасно именно в классическом варианте. Обязательно попробуйте его приготовить, ведь паста под соусом болоньезе заиграет новыми красками вкуса. Вы просто будете поражены тем, насколько она хороша с этим гениальным соусом.

Немного о соусе

Для того чтобы приготовить пасту болоньезе, следует запастись продуктами и терпением. Мы подробно расскажем, как сделать соус болоньезе. Но для начала общая его характеристика. Болоньез является итальянским соусом на основе мяса. Чаще всего он используется в приготовлении пасты, но вполне может подойти и для лазаньи, и для обычных макарон. Именно классический соус болоньезе
часто используется для приготовления pappardelle и tagliatelle – это длинная и широкая лапша. Если вам нравится паста болоньезе, простой рецепт ее приготовления вы найдете чуть ниже. Мы подробно и доступно расскажем, как приготовить пасту болоньезе в домашних условиях.

Соус болоньезе по праву считается кулинарным шедевром. И это не удивительно, ведь его родина всегда была центром развития кулинарии в Италии. Именно в болонье впервые начали готовить знаменитый сыр пармезан, а также бальзамический уксус. Сейчас трудно себе представить итальянскую кухню без них. Именно жителям Болоньи принадлежит авторство во многих кулинарных изысках.

Паста болоньезе: рецепт в домашних условиях

Вам кажется, что готовить болоньез несложно? Это не так. Он достаточно непрост в приготовлении. И дело не только в том, что готовить его нужно около трех часов. Нужно тщательно подобрать все необходимые составляющие, затем их измельчить, а потом уже готовить соус. Причем готовится он на очень медленном огне и постоянно помешивается, чтобы не прилипал к сковороде. Важно отправлять ингредиенты на сковороду именно в той последовательности, какая указана в классическом рецепте. Лишь тогда вы получите сбалансированный вкус и глянцевую текстуру. Если вы хотите приготовить вкусный соус болоньезе, классический рецепт подойдет для этого лучше всего.

Для фарша лучше всего взять мясо сразу двух видов. Это говядина и свинина. Благодаря присутствию говядины соус станет сытным и сочным, а свинина добавит ему нежности. В рецептуре мы указываем белое сухое вино, но можно взять и красное. Оно придаст соусу особую нотку и аромат. Очень важно, чтобы в соусе присутствовали базилик и петрушка. Именно они придают ему характерный вкус и аромат. При желании их можно дополнить сухими травами на ваш вкус. Но главное – не переусердствуйте.

Если вы все-таки решились приготовить соус болоньезе дома, то обязательно стоит запастись терпением. Не стоит спешить во время его приготовления. Все составляющие должны поддаваться тщательной температурной обработке. Тогда они соединятся и гармонично дополнят вкус друг друга. Кроме температурной обработки, очень важно правильно все нарезать. Не забывайте, что это соус, а не салат. Потому все его составляющие нужно измельчить как можно сильнее. Благодаря мелкой нарезке всех продуктов, соус обретет необходимую однородность. Но ни в коем случае не стоит измельчать продукты в блендере! Исключением могут стать лишь помидоры. Но перед этим с них обязательно нужно снять кожуру и вынуть семечки.

Мы уже упоминали о том, что этот соус достаточно долго тушится – не менее чем два с половиной часа. А вот итальянцы предпочитают тушить его до четырех часов. И не стоит забывать его регулярно помешивать. Также важно поддерживать относительно влажную текстуру соуса. Как только вы заметите, что жидкость слишком сильно выкипела, тут же доливайте заранее приготовленный мясной бульон. Лишь при таком тщательном подходе к приготовлению у вас получится вкусный и ароматный классический итальянский продукт.

Кстати, этот соус потом вы сможете хранить в холодильнике. Но не дольше, чем три дня. Вы заметите, что со временем он будет немного настаиваться и станет еще вкуснее. Поэтому готовьте его с запасом. Тогда вы сможете каждый день радовать свою семью новыми блюдами с этим вкусным и ароматным соусом. Обязательно попробуйте приготовить с ним не только пасту, но еще и лазанью. Поверьте, что близкие обязательно оценят ваши старания. Есть еще один вариант хранения соуса – замораживание. Но поверьте, что этого делать ни в коем случае не стоит. После размораживания вы будете весьма разочарованы.

Секреты приготовления

Несмотря на то, что этот соус кажется простым и доступным, в его приготовлении есть свои тонкости и секреты. Чтобы правильно его приготовить, нужно приложить усилия и что говорится, набить руку.

Если говорить о классическом варианте этого соуса, то он действительно довольно долго и сложно готовится. К тому же, для его приготовления понадобится немало ингредиентов. Но в домашних условиях вовсе не обязательно придерживаться строгой классической рецептуры. Главное – чтобы было вкусно. Вам ведь не надо угождать придирчивым посетителям итальянского ресторана. Вам просто нужно приготовить для всей семьи вкусное и несложное блюдо.

Классический соус болоньезе состоит из таких обязательных ингредиентов:

• говядина;
• морковь;
• лук;
• панчетта;
• томатная паста;
• сельдерей;
• красное вино;
• мясной бульон;
• молоко.

На самом деле этот рецепт можно немного упростить и получить все такой же вкусный и ароматный соус, который обязательно понравится всем вашим домашним. Кстати, одна только подготовка к приготовлению классического соуса у поваров итальянских ресторанов занимает около получаса. Сам соус готовится около трех часов.

Предлагаем вам точный список ингредиентов и их количества:

• 350 гр. говядины.
• Одна луковица.
• Одна морковка.
• Пару стеблей черешкового сельдерея.
• 50 гр. сливочного масла.
• 50 гр. оливкового масла.
• 5 веточек петрушки.
• Около четырех помидор среднего размера.
• Пару зубчиков чеснока.
• 100 мл сухого белого вина.
• 100 мл молока.
• Перец, соль, мускатный орех – по вашему вкусу.

Надо сказать, что у каждого профессионального повара есть свои особенности и подходы к приготовлению этого соуса. Ведь полный набор продуктов – это еще далеко не залог успешного приготовления блюда. Главное – это мастерство и талант повара. Эти еле уловимые различия в рецептуре позволяют сделать болоньезе в каждом случае особенным и неповторимым. Но в любом случае. Если повар достаточно хорошо знает рецепт и владеет мастерством приготовления соусов, у него получится настоящий шедевр.

Прежде чем приступать к его непосредственному приготовлению, спешим дать вам несколько полезных советов:

1. Очень важно добиться правильной консистенции соуса. Он должен быть достаточно густым. Важно, чтобы он тщательно покрывал всю поверхность пасты. Профессиональные повара советуют при его приготовлении использовать сразу несколько разных сортов мяса. Лучше всего взять свинину, говядину и обязательно должна присутствовать панчетта. Это особый итальянский бекон. Но так как панчетту у нас довольно проблематично найти, то можно ограничиться и нашим обычным беконом.
2. Ну а если не хотите брать сразу несколько сортов мяса, то выбирайте качественную говяжью вырезку. Предпочтительнее взять ошеек. Там мясо намного мягче и более жирное. Благодаря этому вы получите соус с хорошими вкусовыми качествами и высокой степенью жирности.
3. Вам интересно, для чего в этом соусе используется молоко? Действительно, на первый взгляд, кажется, что оно не очень хорошо сочетается с томатной пастой и мясом. Но на самом деле именно молоко устраняет лишнюю кислинку в соусе и придает его вкусу нежность. Кислым этот соус делают помидоры и вино.
4. Очень важный секрет – нельзя одновременно добавлять в соус вино и молоко. Добавляйте их на разных этапах приготовления. Добавленные одновременно они плохо сочетаются.
5. Одна из самых больших сложностей в приготовлении болоньезе – то, что он долго готовится. На его приготовление уходит от 2,5 до 3-х часов. Если вам кажется, что это слишком долго, и вы пожелаете сократить время приготовления, то не стоит этого делать. Именно благодаря длительной температурной обработке соус приобретает характерную глянцевость и однородность. А если вы сократите время, то в результате получите обжаренный в томате фарш. За два с половиной-три часа все ингредиенты смогут, наконец, полностью соединиться и проникнуть друг в друга. Соус обретет однородность.
6. Для приготовления пасты с соусом болоньезе лучше использовать широкую лапшу. Считается, что лучше всего для этого подходит паста tagliatelle. Также можно взять и еще более широкую – pappardelle.
7. А еще болоньезе прекрасно подойдет для приготовления классической лазаньи.
8. Если вы решили приготовить дома соус болоньезе, приготовьтесь к тому, что это будет кропотливый и длительный процесс. Стоит запастись терпением и не спешить снимать его с огня.
9. Перед приготовлением соуса обязательно тщательно подготовьтесь. Вариант «приготовлю его из того, что найду в холодильнике» в данном случае не сработает. Нужно купить все необходимое. Большинство компонентов доступны на любом рынке. Итальянский бекон вполне допустимо заменить обычным. Еще одной проблемой может стать сельдерей. Он доступен не всегда. Если не найдете зелень сельдерея, стоит заменить ее на корень. Но обратите внимание, что корень сельдерея должен быть мелко натертым. Достаточно будет двух столовых ложек.

Теперь приступаем к этапам приготовления соуса:

1. Чистим и очень мелко нарезаем лук.
2. Чистим морковь и натираем ее на мелкой терке.
3. В мясорубке тщательно перемалываем свежую говядину. Для того чтобы фарш подошел для приготовления соуса, его нужно пропустить через мясорубку дважды.
4. С помидор нужно снять кожицу. Для этого их нужно ошпарить крутым кипятком. Обязательно удалите из них семена, чтобы соус не был водянистым. Очищенные таким тщательным образом помидоры дальше нужно очень мелко нарезать. Если у вас под рукой не оказалось свежих помидор, можно взять мякоть консервированных. Но именно мякоть, а не просто маринованные помидоры.
5. Берем достаточно глубокую сковороду. В ней разогреваем сливочное и оливковое масло. Когда эта масляная смесь достаточно сильно разогреется, в нее можно добавлять фарш. Мясо обжариваем всего 3-4 минуты. При этом фарш нужно постоянно помешивать. Благодаря помешиванию он быстро обжарится со всех сторон и сохранит свою сочность.
6. В мясной фарш добавляем очень мелко нарезанный лук. Обжариваем все еще пару минут.
7. Далее сюда же добавляем сельдерей (черешковый). Он тоже должен быть очень мелко нарезан.
8. Теперь смесь можно посолить, поперчить. Обязательно добавьте тертый мускатный орех. Он придаст соусу неповторимый вкус и аромат. Достаточно одной кофейной ложечки. Если вам хочется, чтобы болоньезе был немного сладковатым, то добавьте чуток сахара. Но это сугубо по желанию.
9. Добавьте мелко натертую морковь.
10. Всю получившуюся смесь нужно обжаривать еще около трех минут. Потом нужно сразу добавить зелень петрушки и обязательно чеснок. Без чеснока болоньезе будет не таким ароматным. К тому же, именно чеснок придает ему пикантность и небольшую остроту. Чеснок лучше натереть или выдавить через пресс.
11. Теперь пришло время добавит сухое белое вино. С ним болоньезе должен тушиться еще около десяти минут.
12. Теперь можно добавить помидоры. Они должны быть без кожуры, без косточек и очень мелко нарезаны.
13. Чтобы помидоры лучше соединились с остальными ингредиентами перед тем, как отправлять их в сковороду, лучше взбить в блендере до состояния пюре.
14. Соус тщательно перемешиваем. Теперь его нужно тушить на очень медленном огне. Сделайте самый маленький огонь, какой только позволяет вам сделать ваша газовая плита. Соус должен томиться, а не вовсю кипеть.
15. Спустя 15 минут добавляем молоко и дальше тушим соус под крышкой.
16. Главный секрет болоньезе – чем дольше вы будете его тушить на очень маленьком огне, тем лучше. Влага, конечно же, будет выкипать. Но это не страшно. Просто доливайте небольшие порции мясного бульона. Если его нет, можно использовать и воду, но все-таки лучше бульон. Все время приготовления этот соус должен лишь чуть-чуть кипеть. Добейтесь того, чтобы он томился, а не бурлил. Еще одно важное правило – не дайте ему подгореть. Чтобы этого не случилось, постоянно помешивайте соус. Если ингредиенты прилипли к сковородке, значит, вы мало помешивали, влили мало влаги или сделали слишком сильный огонь.
17. Вы дождались момента, когда болоньезе, наконец, почти готов? Тогда приступайте к варке пасты. Помните, что пасту нужно сварить до состояния альденте. Это не так сложно, как можно показаться. Просто посмотрите, какое время варки указано на упаковке, и варите лапшу на одну минуту меньше. Паста обязательно варится в большом количестве кипятка. Добавьте в воду мяты, базилика, орегано. Пара щепоток этих сухих травок сделает блюдо очень ароматным и аппетитным.
18. Когда паста достигла состояния альденте, сливаем воду, откидываем лапшу на дуршлаг и полностью даем стечь воде. Обратите внимание на то, что не должно остаться ни капли воды. Паста должна даже слегка подсохнуть.
19. Теперь берем большую глубокую миску. В ней смело смешиваем половину соуса с пастой. Очень тщательно все вымешиваем и выкладываем на тарелки. Сверху нужно аккуратно выложить тот соус, который у вас остался. Паста должна быть очень хорошо пропитана соусом.

Мы достаточно подробно рассмотрели каждый этап приготовления соуса болоньезе и пасты с ним. Теперь вы не будете воспринимать этот вкусный соус, как томатный соус к пасте. На самом деле, он гораздо ближе к рагу. И, правда, в этом чудесном изобретении итальянцев очень гармонично сочетаются вкус овощей, мяса и приправ. Единственное его отличие от рагу – то, что овощи нарезаны очень мелко. Кстати, и по консистенции он должен напоминать рагу. Ни в коем случае соус этот не должен быть жидким. Если в итоге, у вас получилось много жидкости, ее нужно еще дополнительно выпарить. Соус должен быть достаточно густым. Не бойтесь, что вместе с пастой он станет сухим. С макаронами он прекрасно соединяется и раскрывается. Еще очень важно добиться того, чтобы он стал в итоге однородным. Если в рагу мы можем разглядеть каждый кусочек овоща или мяса, то в соусе должна получиться единая текстура средней густоты с приятным ароматом и вкусом.

Обязательно приготовьте пасту с соусом болоньезе, и вы уже не захотите больше есть макароны, спагетти или лапшу без этого прекрасного дополнения.

Спагетти или паста?

В Италии название этого блюда звучит не иначе, как pasta alla Bolognese. Переводится оно, как паста с соусом болоньезе. Как мы уже упоминали в Италии этот соус принято подавать с лазаньей или пастой. А вот в других странах очень часто данное блюдо носит название спагетти болоньезе. Как же в действительности его назвать? И что на самом деле подается вместе с этим соусом – паста или спагетти? Попробуем разобраться.

Некоторые считают, что эта путаница возникла еще во времена Второй Мировой войны. Тогда многочисленные американские солдаты, которые попали в Италию, с удивлением открыли для себя вкусное и сытное блюдо под соусом болоньезе. Когда они вернулись в Америку, то местные повара тут же попытались воспроизвести его по описанию восторженных солдат. Просьбы была выполнена, причем достаточно удачно. Только вот в Америке гораздо чаще готовят спагетти. Чем пасту. Потому и приготовили с соусом не классическую пасту, а популярные спагетти. Отсюда и появилось такое серьезное отличие.

Кстати, даже сами итальянцы готовят пасту с соусом болоньез по-разному. Если вы попробуете это блюдо на севере, а потом на юге Италии, они, скорее всего, будут отличаться. Но в обоих случаях блюдо будет вкусным и аппетитным. Такое впечатление, что итальянцы просто не умеют невкусно готовить. Не удивительно, что популярность пасты или спагетти с этим замечательным соусом давно вышла за пределы Италии. Ее очень любят в Америке и Европе. А вот в Британии даже произвели точные подсчеты того, сколько же пасты съедают ее граждане за год. Вышла достаточно внушительная цифра – около 670 млн. средних порций.

Секрет успеха болоньезе в нескольких моментах. Во-первых, в него входят достаточно простые составляющие. Во-вторых, он готовится достаточно просто, хотя и долго. Ну и в третьих, он просто очень вкусный. Обязательно приготовьте его дома!

Паста болоньезе рецепт с фото

Привет из Италии, а именно из славного города Болонья, где и придумали знаменитое блюдо pasta alla Bolognese. При этом Болоньезе называют сам соус, а блюдо – паста с соусом Болоньезе. В качестве пасты выступает тальятелле, плоская лапша из яичного теста. Настоящая тальятелле имеет пористую структуру и отлично впитывает густой соус.

Но соус Болоньезе популярен не только на родине, а значит в качестве пасты гораздо чаще используют спагетти, просто из-за высокой распространенности. Большую популярность соус завоевал благодаря американским солдатам, которые во время Второй Мировой войны настолько полюбили питательное и простое блюдо, что увезли его рецепт домой. После этого рецепт менялся бесконечное количество раз, а блюдо стало завсегдатаем всех итальянских ресторанов «новой школы». Тонкостями приготовления Болоньезе поделятся магазины ДА!

В городе Болонья очень любят готовить. Тут родились такие кулинарные шедевры как классическая лазанья, многие сорта сыровяленых колбас, паста тальятелле и вареная колбаса мортаделла.

Хитрости из Италии

1. Паста играют ключевую роль. Старайтесь выбирать качественные макароны, исключительно из твердых сортов пшеницы. Сам вид пасты не так принципиален, при каноническом выборе стоит остановиться на тальятелле, также подойдут спагетти или пенне. Попробуйте марку Orecchio Oro, которую вы найдете только в дискаунтерах ДА!
2. При подготовке овощей режьте их как можно мельче. Овощная смесь должна превратиться при готовке в однородную массу.
3. Фарш лучше выбрать менее жирный, попробуйте марку Семь холмов.
4. Сорт помидоров не так важен, но они должны быть сочными и с выраженным вкусом.
5. Тушить соус нужно долго. Чем дольше соус пробудет на плите, тем нежней и полноценней он будет.
6. Забудьте про существование понятия «сильный огонь». Болоньезе готовится на слабом или среднем огне. Не позволяйте соусу закипеть, томите его.
7. Болоньезе можно настаивать в холодильнике, на следующий день будет еще вкусней. Но хранить соус более трех дней не стоит.
8. На финальном этапе приготовления не нужно замешивать пасту в соус. Подавайте пасту, а сверху полейте соусом.

Рецепт пасты с соусом Болоньезе

Ингредиенты:
● Паста Тальятелле или аналоги – 300 г.;
● Фарш говяжий – 250 г.;
● Помидоры свежие – 500-600 г.;
● Лук репчатый – 1 штука;
● Морковь – 1 штука;
● Сельдерей – 1 стебель;
● Чеснок – 4 зубчика;
● Оливковое масло;
● Черный перец, соль – по вкусу.

Готовим.

1. Нарезаем мелко лук и сельдерей. Морковь среднего размера натираем на средней терке. В сотейнике или воке разогреваем масло и обжариваем овощи – сначала лук, через минуту сельдерей, еще через минуту морковь. Жарим, пока овощи не станут мягкими.
2. На отдельной сковороде обжариваем фарш. Важно постоянно его помешивать и не допускать образования комочков. Жидкость полностью выпариваем и жарим до золотистого оттенка.
3. Обдаем кипятком помидоры и снимаем с них кожицу. Если найти качественные помидоры не удалось, то можно использовать консервированные целые томаты.
4. Добавляем готовый фарш и томаты в сотейник к овощам. Далее начинается самый важный процесс – тушение, на слабом огне, около часа. Стараемся постоянно помешивать и иногда подливаем воду. Если есть возможность, то лучше томить соус как можно дольше. В конце приготовления добавляем мелко нарезанный чеснок и молотый черный перец.
5. Ближе к финалу начинаем подготавливать пасту. На 300 г. макарон понадобится примерно три литра подсоленной воды. Отваривать макароны нужно до состояния аль денте. Сливаем воду, немного сушим макароны на дуршлаге. Мыть пасту после приготовления противопоказано!
6. Готовую пасту выкладываем на тарелки для подачи и обильно поливаем горячим соусом. Для изыска можно посыпать тертым пармезаном. Вкусное итальянское блюдо готово.

Теперь вы убедились, что паста с соусом Болоньезе это не макароны по-флотски от итальянцев. Существует множество вариаций рецепта, но все они сходятся в том, что соус готовится долго, без кипения. Только тогда им можно наслаждаться в полной мере.

В магазинах ДА! вы всегда можете найти все ингредиенты из рецепта, включая говяжий фарш и свежие помидоры. Не забудьте и про качественное итальянское вино, для создания правильной атмосферы. Buon appetito!

10.02.2020

Соус Болоньезе — рецепт с фото и отзывами

Моя хорошая знакомая в студенческие времена подрабатывала в одном итальянском ресторане. Однажды она разоткровенничалась и призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы.

Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Поохав и повозмущавшись, я подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня, не профессионала.

Соус Болоньезе

Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус часто и сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках.

Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит, да? :)). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами.

Общее время готовки – 40 минут 
Активное время готовки – 25 минут 
Калорийность на 100 гр – 132 ккал
Количество порций – из приведенного количества продуктов получается семь 200-граммовых стаканчиков

Рецепт соуса Болоньезе

Ингрeдиенты:

Ингредиенты:

Фарш мясной – 400 гр. (говядина + свинина)
Лук – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Перец зеленый – 3 шт. (неострый)
Помидор – 5 шт. (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара)
Масло оливковое – 50 мл
Вино – 120 мл (сухое)
Базилик – 1 ст.л. (сушеный, в летнее время можно использовать свежий – 1/3 стакана в рубленом виде)
Мята – 1 веточка (обычно сушеная мята продается в отделе специй, но если там нет, то можно выпотрошить пакетик с мятным чаем, который продается в любой аптеке)
Соль – по вкусу

Приготовление:

Действие первое – ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор).

Потом обжариваем на оливковом масле фарш.

Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут.Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня.

Все, соус Болоньезе готов

Приятного аппетита!
Совет: Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев (у меня он, как правило, заканчивается намного раньше).

Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.

Спагетти с соусом болоньезе рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое, кремообразное. Например – зубная паста. Более же молодые люди и даже дети прекрасно знают, что паста – это великолепное итальянское блюдо из макаронных изделий, которое подается, как правило, с разными соусами. Вообще итальянская кухня так полюбилась и прижилась в нашей стране, что и пицца, и спагетти, и лазанья давно уже считаются нашими, родными блюдами.

Наиболее популярным итальянским блюдом по праву можно считать спагетти болоньезе, или пасту с необыкновенно вкусным мясным соусом. От такого замечательного обеда или ужина не откажется ни один член семьи. Для пасты можно использовать любые макаронные изделия, которые любят ваши домочадцы. Можно даже приготовить её самостоятельно. Помидоры для этого рецепта обычно используются консервированные в собственном соку, но можно взять и свежие, предварительно их ошпарив и очистив от кожицы. Но это только в том случае, если помидоры сладкие – кислые сорта или безвкусные тепличные томаты для этого блюда не подходят.

Кстати, научившись готовить этот соус, вы можете смело браться и за приготовление лазаньи.

Как приготовить «Спагетти с соусом болоньезе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Говядину (500 г) промыть, порезать на куски и перекрутить на мясорубке. Также можно покупать готовый свино-говяжий фарш и делать с ним пасту болоньезе.

Шаг 5 Ссылка

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить овощи: сельдерей, лук, морковь и чеснок — 10 минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить в овощи обжаренный фарш — хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить 1 стакан сухого красного вина (200 мл) и готовить пока не исчезнет запах алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду (800 мл) томатной заправки и 2 столовые ложки томатной пасты, помешивая довести до кипения.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить 2 чайные ложки сухого базилика (или можно добавить 1 пучок мелко порезанного свежего базилика) и 1 чайную ложку сухого орегано.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовить соус под крышкой на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Спагетти бывают разного диаметра, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Как варить спагетти

Шаг 12 Ссылка

Натереть сыр пармезан (50 г) на мелкой тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Готовый соус болоньезе выкладывайте на спагетти, присыпая сверху всё пармезаном.

Как приготовить соус болоньезе в домашних условиях

Соус болоньезе родом из Италии, а точнее, из столицы итальянского региона Эмилья-Романья города Болонья. На родине его называют Ragu alla Bolognese, на русский дословно его можно перевести так мясное рагу или мясной соус. Вопреки твердо устоявшемуся мнению, соус болоньезе подают не со спагетти, а с тальятелле или зеленой лазаньей, которые, в свою очередь, являются классическими макаронными изделиями из Болоньи. Тальятелле является гордостью региона, можно сказать «лицом» столицы, а лазанья самой популярной в приготовлении после тальятелле.
Научившись готовить рецепт соуса болоньезе и подавать вместе с «правильными» макаронными изделиями, вы сможете поразить своим кулинарным мастерством близких и друзей, устроив им вечер итальянской традиционной кухни. Не забудьте прикупить бутылочку сухого красного вина, которое отлично подойдет к мясному соусу болоньезе.

Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях

Готовить соус достаточно просто, поскольку состоит он из небольшого числа ингредиентов. Расскажем, как приготовить соус болоньезе в варианте, рекомендованном Итальянской академией кухни.

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Количество порций: на 6 персон.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш — 400 гр;
• Свиной фарш – 400 гр;
• Панчетта (можно заменить на жирный бекон) – 70 гр;
• Мясной бульон – 150 гр;
• Помидоры – 6 средних шт. или
• Консервированные помидоры – 700 гр или
• Томатная паста – 300 гр;
• Сельдерей – 1 стебель;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Сухое красное вино – 100 мл;
• Базилик – 1 веточка;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Соль, перец — по вкусу.

В рекомендованный состав необязательным компонентом входят сливки или молоко. Если хотите, вы можете добавить их вместо мясного бульона в том же количестве.

Также в состав соуса можно добавить:

• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Сладкий перец – ½ стручка.

Приготовление:

Готовить соус лучше в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде.
Наливаем в сковороду оливковое масло, разогреваем. Добавляем в сковороду мелко нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук), панчетту и обжариваем до получения золотистой корочки. Следите за тем, чтобы не пережарить ингредиенты.
Далее добавляем оба вида фарша, которые предварительно лучше перемешать между собой. Фарш хорошо размешиваем на сковороде, разбиваем появившиеся комочки, добиваемся однородного состояния. Как только фарш начал подрумяниваться добавляем к нему томатную пасту или очищенные перетертые помидоры, продолжаем обжаривать. Минут через 5 добавляем к получившейся массе порубленную зелень, соль, перец, перемешиваем и добавляем вино. После этого, нужно уменьшить огонь до среднего, еще раз хорошенько перемешать будущий соус, закрыть сковороду крышкой и оставить тушиться на 2 часа, аккуратно перемешивая каждые 15-20 минут.
После выключения плиты, соусу необходимо дать настояться не менее получаса, поэтому перед готовкой соуса и подачей его на стол учитывайте это время обязательно.
Подаем соус с тальятелле или с любыми другими макаронными изделиями на ваш вкус. Посыпаем блюдо тертым пармезаном.
Соус болоньезе хорошо хранится и может стоять в холодильнике до 3 суток.
Поэтому его можно сделать заранее и перед подачей просто разогреть.

Паста болоньезе

Время приготовления: 15 мин.
Количество порций: на 4 персоны.

Ингредиенты:

• Соус болоньезе – 500 гр;
• Паста (тальятелле, спагетти, макароны) – 500 гр;
• Сыр пармезан тертый – 10-15 гр;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

В кипящую подсоленную воду бросаем пасту и варим в течение времени, указанного на упаковке. Важно не переваривать макароны!
Далее, сливаем воду и готовую пасту выкладываем на разогретую сковороду с каплей оливкового масла. Туда же добавляем соус болоньезе. Перемешиваем и протушиваем минуты 2-3 не больше.
Выкладываем пасту болоньезе на тарелку, посыпаем тертым пармезаном и все, блюдо итальянской кухни готово!
Соус болоньезе также весьма популярен в приготовлении лазаньи.

Лазанья болоньезе

Время приготовления: 1 ч.
Количество порций: на 4 персоны.

Ингредиенты для лазаньи:

• Соус болоньезе – 500 гр;
• Листы зеленой лазаньи (со шпинатом, можно взять обычные) – 12 шт. (примерно 10*5 см)или 300 гр;
• Сыр пармезан тертый – 30 гр;
• Соус Бешамель – 800 гр;
• Соль по вкусу.

 

Помимо соуса болоньезе для лазаньи необходимо приготовить еще соус бешамель:

Ингредиенты:

• • Молоко — 1 литр;
• • Сливочное масло – 3 ст. л.;
• • Мука – 4 ст. л.;
• • Мускатный орех – ½ ч. л.;
• • Соль — по вкусу.

Приготовление:

Разогреваем сотейник, растапливаем масло, добавляем муку и молоко. Непрерывно помешивая доводим соус до кипения. При загустении возможно образование комочков, которые необходимо хорошо размешать. Добавляем молотый мускатный орех, солим, перемешиваем и оставляем еще вариться 5 минут.
Соус готов. Снимаем сотейник с плиты и оставляем соус охлаждаться.

Приготовление лазаньи:

Берем формы для выпекания с высокими бортами квадратной или прямоугольно формы или глубокий противень, смазываем сливочным маслом.
Кладем 4 листа лазаньи по дну формы так, чтобы листы немного заходили друг на друга. Поверх выкладываем половину соуса болоньезе, посыпаем пармезаном и равномерно заливаем 1/3 соуса бешамель. На получившуюся массу накладываем следующие 4 листа лазаньи и повторяем предыдущий ряд. Накрываем опять листами, смазываем их оставшимся соусом бешамель и посыпаем пармезаном.
Разогреваем до 180 градусов духовку и ставим выпекаться на 30 минут.

Buon Appetito!

Паста Болоньезе как в Италии: удивительно простой рецепт

Паста «Болоньезе» – одно из самых известных итальянских блюд. О его существовании знают, наверное, все, многие пытались его приготовить, но не всем удавалось достичь совершенства. Предлагаем вам приготовить итальянское блюдо по рецепту от ИА KrasnodarMedia, с которым легко справится даже начинающий повар.

Впервые пасту «Болоньезе» начали готовить в городе Болонье, а автором рецепта является итальянский повар Пеллегрино Артузи. Правда, он готовил соус «Болоньезе» вовсе не с мясным фаршем, а с куриной печенью и трюфелями. Однако в настоящее время итальянцы повсеместно используют для соуса перемолотую на мясорубке свинину и говядину. Так вкуснее, проще и дешевле.

Для приготовления современной версии итальянской пасты «Болоньезе» понадобится:

— фарш мясной – 500 г,

— томатная паста – 200 г,

— лук репчатый – 1 шт.,

— чеснок – 4-5 зубчиков,

— морковь – 1 шт.,

— сельдерей – 3 шт.,

— соль,

— черный молотый перец,

— оливковое масло,

— спагетти – 300 – 400 г.

Первым делом нашинкуем мелко лук и сельдерей, натрем на терке морковь и обжарим овощи на оливковом масле до мягкости.

Сначала на сковородку следует закинуть лук. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Причем всенепременно сначала на сковородку следует закинуть лук, через пару минут – сельдерей и еще через минуту – морковь.

Отдельно жарим на сковороде фарш. Постарайтесь поджарить его до корочки, чтобы он был рассыпчатым.

Приготовьте фарш для соуса. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Теперь займемся приготовлением спагетти. Согласно итальянскому правилу на 100 граммов пасты требуется 1 литр кипятка и 10 граммов соли. Так что, для варки 300 граммов пасты вскипятите 3 литра воды и добавьте 30 граммов соли.

На 100 граммов пасты требуется 1 литр кипятка и 10 граммов соли. Фото: С сайта: https://pixabay.com

Пока спагетти готовятся, доделаем соус. В классическом рецепте он готовится на томатном соке с помидорами примерно 4-6 часов. В настоящее время вряд ли кто-то может себе позволить столько возиться на кухне, поэтому удобнее использовать томатную пасту.

Смешаем мясо, обжаренные овощи и томатную пасту на сковородке или в сотейнике, добавим немного воды и потушим соус 3-5 минут. Не забудьте добавить в смесь мелко порубленный чеснок, соль и перец.

Теперь выкладываем спагетти на тарелки и сверху поливаем соусом «Болоньезе». 

Приятного аппетита!

Хит итальянской кухни — паста «Болоньезе»

Время подготовки	Время приготовления	Порции
25 минут	20 минут	6-7 порций

• Масло сливочное — 225 г
• Говядина — 1,2 кг
• Фарш свиной колбасный — 350 г
• Лук — 500 г
• Сельдерей — 150 г
• Морковь — 400 г
• Масло оливковое — по вкусу
• Томатная паста — 12 г
• Помидор консервированный — 1,6 кг
• Сахар — 1 щепотка
• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 ч.л.
• Паста пенне, или любая другая — 180 г
• Пармезан — 60 г

Готовим соус болоньезе: 

1. Разогрейте большую сковороду и растопите в ней сливочное масло. Добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте его, затем добавьте свиной колбасный фарш и прожарьте еще несколько минут, заправьте солью и перцем, и жарьте на протяжении 15 мин. до готовности, помешивая.
2. Тем временем, мелко нарежьте лук, сельдерей и морковь. На маленький огонь поставьте еще одну сковороду и налейте в нее 150 мл оливкового масла. Обжарьте овощи, чтоб они стали мягкими (12 мин.).
3. Фарш добавьте к овощам и перемешайте тщательно. Добавьте порезанные консервированные помидоры и томатную пасту. Заправьте солью, перцем и сахаром. Тушите соус 1,5 часа, чтобы мясо стало очень мягким.

Готовим пасту:

1. В кастрюле закипятите воду, заправьте солью, затем добавьте пасту, помешайте и дайте покипеть 8-10 минут (ориентируйтесь на инструкцию упаковки). Паста должна быть al dente. 
2. Тем временем натрите пармезан.
3. Слейте воду с пасты и выложите обратно в кастрюлю. Проварите еще немного в 3 ст.л. оливкового масла. 

Знаете ли вы, что соус может храниться до 5 дней, а в замороженном виде аж целых 6 месяцев — без потери вкусовых качеств.

Как и с чем подавать

Подавайте пасту под соусом болоньезе. Натертый пармезан подайте отдельно.

Приятного аппетита!

Читай также: Соус: майонез с каперсами

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Соус Болоньезе

Если вы ищете по-настоящему роскошный соус для пасты, нет лучшего кандидата, чем классический итальянский болоньезе.

При медленном приготовлении, по крайней мере, пару часов, соус получается глубоким, насыщенным, ароматным и стоит дополнительных усилий!

Что такое соус болоньезе?

Соус Болоньезе — классический итальянский соус для пасты, приготовленной из говяжьего или свинины. Он приготовлен на медленном огне с соусом из лука, моркови, сельдерея, помидоров и молока, чтобы придать ему кремообразную консистенцию.

Произносится как «боу-лух-нез» , соус «» происходит из региона Болонья в Италии, отсюда и название. Учитывая культурную историю этого соуса, существует множество вариаций, но все они, кажется, следуют базовой структуре мясного фарша, софритто, немного помидора, немного молока и длительного медленного приготовления.

Салли Варгас

Как приготовить соус Болоньезе

Этот соус Болоньезе является семейным рецептом одного из наших читателей и используется в нашем рецепте лазаньи Болоньезе.Рецепт включает говяжий фарш, свинину и итальянские колбасы, которые по сути состоят из приправленного свиного фарша и свиного жира.

Для начала потейте софритто из измельченного лука, сельдерея и моркови с панчеттой на сливочном масле. Затем вы добавляете фарш, чтобы он подрумянился, и посыпал измельченной гвоздикой, корицей и перцем.

Добавить помидоры, затем молоко и тушить не менее 2 часов на слабом огне. Держите его частично накрытым, но добавьте воды, если слишком много жидкости закипит.

Конечно, вы можете пропустить длительное медленное приготовление, если хотите (у нас есть быстрый рецепт Болоньезе), но вкус определенно улучшается при более длительном приготовлении.

Что подавать с болоньезе

Соус болоньезе традиционно подается со свежей пастой тальятелле, но вы также можете подавать его с феттучини, паппарделле, пенне или другой пастой.

Салли Варгас

Можно ли заморозить соус болоньезе?

Да! Болоньезе хорошо замораживается до 6 месяцев. (Вот наш любимый метод.)

Еще больше классических итальянских блюд из пасты:

Посмотреть рецепт классического соуса болоньезе

Соус для спагетти vs.Соус Болоньезе

В США мы обычно думаем о соусе для спагетти как о томатном соусе, который тушат с говяжьим фаршем или колбасой и подают со спагетти. Соус Болоньезе — это мясной соус, в котором могут быть или не быть помидоры. Это более густой и насыщенный соус с добавлением молока, которое придает мясу сочность и мягкость.

Лучшие формы пасты для болоньезе

С таким сытным соусом, как болоньезе, вы хотите сочетать его с пастами, которые хорошо его захватывают, например, с широкими лентами.Вот несколько хороших вариантов:

• Тальятелле
• Феттучини
• Паппарделле

Хотите приготовить домашнюю пасту? Позвольте нам показать вам, как: как приготовить домашнюю пасту (без макаронной машины!)

• Панчетта 2 унции, мелко нарезанная

• 1 средний испанский лук или желтый лук, мелко нарезанный

• 1 ребро сельдерея, мелко нарезанное

• 1 мелко нарезанная морковь

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• Говяжий фарш 12 унций

• 4 унции свинины

• Итальянская колбаса 4 унции без оболочки, при необходимости

• Гвоздика молотая

• Корица молотая

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

• 2 фунта очищенных и нарезанных помидоров (или одна банка целых очищенных помидоров емкостью 28 унций, упакованная в воду)

• 1 стакан цельного молока

• 1/2 чайной ложки морской соли

1. Сделайте софритто:

   Смешайте панчетту, лук, сельдерей и морковь в сотейнике с маслом и готовьте на среднем огне, пока лук не станет бледно-золотистым, примерно 10 минут.

   Салли Варгас

2. Добавьте мяса:

   Добавьте к софритто говядину, свинину и колбасу и готовьте до коричневого цвета около 5 минут.

   Салли Варгас

3. Добавьте специи:

   Посыпать гвоздикой, корицей и перцем.

4. Добавьте помидоры и тушите:

   Добавьте помидоры, увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, а затем убавьте огонь до среднего. Варить на среднем огне 15 минут.Если вы используете целые консервированные помидоры, разламывайте их, когда добавляете в соус.

   Салли Варгас

5. Варить на медленном огне 2 1/2 часа:

   Добавьте молоко и приправьте морской солью. Затем убавьте огонь до минимума, частично накройте и тушите 2 1/2 часа. Перемешивайте не реже, чем каждые 20 минут.

   Когда соус станет слишком сухим и начнет прилипать к сковороде, просто добавьте 1/4 стакана воды и соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки.

   Салли Варгас Салли Варгас

6. Вкус и подача:

   Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте заправку.

   Болоньезе традиционно подают со свежей пастой тальятелле, но вы также можете подавать его с фетучини, паппарделле, пенне или другой пастой. Соус хорошо застывает впрок.

Пищевая ценность (на порцию)
436	калорий
31 г	жир
11 г	Углеводы
27 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	436
% Дневная норма *
31 г	40%
Насыщенные жиры 13 г	67%
105 мг	35%
571 мг	25%
11 г	4%
Пищевые волокна 3 г	12%
Всего сахаров 7 г
27 г
Витамин C 19 мг	93%
Кальций 129 мг	10%
Железо 3 мг	17%
Калий 752 мг	16%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Что такое соус болоньезе?

Назовите ли вы это мясным соусом, рагу-болоньезе или другим именем, в союзе мяса, помидоров и макарон есть что-то душевно удовлетворяющее. Но настоящий итальянский соус Болоньезе — это нечто большее, чем просто сочетание говяжьего фарша и банки маринары.

Рецепты макарон на всякий случай, когда вам понадобится пикантное блюдо

Вот все, что вы хотите знать о происхождении этого культового соуса, о том, что делает настоящий болоньезе — если он существует — и какие макаронные изделия лучше всего сочетается с ним.

Какова история рагу Болоньезе?

Термин рагу, который обычно относится к любой разновидности медленно тушеного мясного соуса, появился раньше Болоньезе. Не всякая рагу — это болоньская, но вся болонская — это рагу.

Попытка определить точное происхождение рагу Болоньезе — головокружительная попытка. Распространенный миф указывает на то, что он возник в городе Болонья, но другие источники называют Рим, Неаполь или Имолу родиной соуса. На самом деле, вероятно, это комбинация всего этого, поскольку со временем сошлись региональные версии рагу.Как бы то ни было, Болонская торговая палата воспользовалась своим требованием к Болоньезе и зарегистрировала «официальный» рецепт, разработанный Accademia Italiana della Cucina в 1982 году.

Ранние болонские рецепты, такие как рецепт из оригинальной итальянской кулинарной книги 1891 года Пеллегрино Артузи «La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene »(« Наука на кухне и искусство хорошо питаться ») мало похожа на то, что мы называем болонским языком; В рецепте Артузи вместо помидоров использовалась нарезанная кубиками телятина.Правильно — совсем без помидоров.

Итак, что такое болонский язык?

Как и все популярные рецепты, Болоньезе эволюционировало. Когда американские солдаты вернулись из Италии после Второй мировой войны, а итальянские иммигранты прибывали в Соединенные Штаты волнами, блюдо зажило собственной жизнью.

По эту сторону Атлантики Болоньезе — это соус, приготовленный из говяжьего фарша и помидоров. Подобная версия также невероятно популярна в Германии и других странах. В Италии же такое блюдо можно встретить в первую очередь в туристических ресторанах.

В настоящем итальянском болоньезе сегодня используется мелко нарезанный стейк по бокам, а не фарш, он не такой тяжелый, как томатный, с молоком и говяжьим бульоном и варится на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы получить сложный вкус. Вылить банку соуса в говяжий фарш — это не так.

Какие макаронные изделия сочетаются с соусом Болоньезе?

Артузи в своем раннем рецепте предложил denti di cavallo — зубы лошади — трубчатую пасту, похожую на зити.

Но некоторые пуристы утверждают, что единственная форма пасты, которую следует сочетать с этим мясным рагу, — это тальятелле или, возможно, другая широкая, длинная лапша, такая как фетучини или паппарделле, если необходимо.

Считается, что даже спагетти слишком тонкие, чтобы выдержать такой вкусный соус; спагетти Болоньезе, как некоторые его называют, спагетти, в основном иностранное блюдо. В Италии настоящий тальятелле алла болоньезе обычно идет дальше свежих, а не сушеных макарон.

Тем не менее, Болоньезе больше, чем его происхождение, и в настоящее время мясным соусом пользуются во всем мире, и он гармонично сочетается с любой формой макарон, которую только можно вообразить. Мы не полиция по производству макаронных изделий; мы не осуждаем никого за то, что он наслаждается их любимыми комбинациями, какими бы иконоборческими они ни были.А если вам не хочется проводить день, вария соус, есть множество потрясающих рецептов пасты, которые готовы примерно за полчаса.

Как приготовить болоньезскую пасту

Как мы уже установили, существует множество рецептов пасты Болоньезе. Вот два варианта:

Традиционное болонское рагу

Согласно «официальному» рецепту, соус должен начинаться с основы панчетты, приготовленной из святой троицы моркови, сельдерея и лука, которая по-итальянски называется sofrito .Добавляется фарш или говяжий фарш, затем поэтапно добавляют молоко, вино, говяжий бульон и томатную пасту. Варить на медленном огне несколько часов, а затем добавить немного сливок. Настоящая версия, поданная с тальятелле, гораздо менее насыщена помидорами и более сливочная, чем паста Болоньезе, к которой многие из нас, вероятно, привыкли.

Чтобы узнать о рецепте традиционного болонского рагу, щелкните здесь.

Паста по-будням Болоньезе

На другой стороне спектра есть мясной соус из говяжьего фарша, приготовленный в течение 30 минут или меньше, который популярен в домашних хозяйствах во всем мире.Хотя это может быть не подлинно, но все же чертовски восхитительно. В этой быстрой версии для удобства используется соус из банок, но в него добавляют чеснок, вино и сливки, чтобы сделать его особенным. Это не займет больше времени, чем использовать только соус в банках, и результат того стоит.

Чтобы ознакомиться с рецептом пасты Weeknight по-болонски, щелкните здесь.

Идеальный рецепт болоньезе — гурманка

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Добро пожаловать в идеальный рецепт болоньезе.Если вы ищете болоньезе с богатым вкусом, простым в приготовлении и восхитительно аутентичным, вы попали в нужное место.

Что такое болоньезе?

Болоньезе — итальянское блюдо, которое возникло в Болонье, Италия, отсюда и название. Это ароматный густой соус из говяжьего фарша (и / или иногда из свинины) и итальянского софритто, состоящего из лука, моркови и сельдерея. В нем немного томатного соуса, но давайте проясним — это не супер-томатное блюдо (подробнее об этом позже).Настоящий, действительно вкусный болоньезе при правильном приготовлении имеет невероятно яркий и насыщенный вкус. Болоньезе — одно из самых знаковых итальянских блюд, и его всегда подают с пастой.

Как произносится «болоньезе»

Если вы раньше не слышали вслух слово «болоньезе», возможно, вам интересно, как это, черт возьми, произносить. Если можно: поклон-лоу-няй-зай. Вот и все.

Болоньезе Vs. Рагу: В чем разница?

Болоньезе? Рагу? Это одно и то же или совершенно разные? Оба вкусны, но есть два основных отличия, которые отличают их друг от друга:

• Рагу — это мясной соус, а Болоньезе — это разновидность рагу.В то время как оба соуса сделаны из мясного фарша и итальянского софритто, в Рагу традиционно больше помидоров, поэтому вы почувствуете вкус и ассоциацию помидоров немного больше. Болоньезе меньше о помидорах. Это сытный мясной соус с нотками томата, который придает насыщенному соусу некоторую кислотность, аромат и цвет.
• Рагу обычно подают со спагетти, а болоньезе обычно подают с более широкими макаронами, такими как тальятелле, паппарделле или лазанья.

Как приготовить соус болоньезе

Приготовить потрясающий болоньезский соус несложно.Это требует времени и некоторого терпения, но с несколькими простыми ингредиентами и днем ​​на плите вы получите домашний болоньезе, который будет конкурировать с одними из лучших в Италии.

Этот болонский рецепт разбит на четыре основных этапа:

1. Приготовьте и приготовьте софритто. Софритто — это просто нарезанные кубиками овощи, приготовленные в масле. В странах Средиземноморья и Латинской Америки можно найти множество софритто, но итальянский софритто традиционно готовят из лука, моркови, сельдерея и масла.Нарезав овощи кубиками, готовьте их при низкой температуре с оливковым маслом первого холодного отжима, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться. Постарайтесь не поджечь и не пережарить софритто — это основа аромата вашего болоньезе.
2. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте приготовленное вино, если используете (см. Примечания в рецепте), и варите, пока оно не испарится. Добавьте цельное молоко и варите до испарения. Затем добавьте помидоры, лавровый лист и цедру папайи, если она у вас есть.Хорошо перемешайте все.
3. Тушить, тушить, тушить. Секрет убийцы Болоньезе — позволить времени творить чудеса. Вам нужно варить болоньезе на медленном огне минимум 2 часа, но идеальным вариантом будет 5-6 часов. Обязательно пробуйте свой болоньезе время от времени, чтобы вы действительно могли наблюдать, как развивается вкус, и при необходимости добавляйте соль.
4. Приготовьте макароны и подавайте на стол. После того, как ваш соус Болоньезе закипит, а затем еще немного, приготовьте 1 фунт пасты до идеального состояния al dente.Вылейте зарезервированное количество воды для макарон, 2 столовые ложки масла и макароны с болоньезе и порции по тарелкам. Сверху добавьте обильное количество пармезана-реджано и сразу же наслаждайтесь.

Можно ли заморозить соус болоньезе?

Болоньезе можно на 100% заморозить, и, по сути, это одно из наших любимых блюд, чтобы заморозить и насладиться позже. Если вы готовите по этому рецепту только для двоих, приготовьте весь рецепт, подавайте половину за обеденным столом (с половиной количества макарон) и заморозьте вторую половину соуса Болоньезе на черный день.Или вы можете легко удвоить рецепт Болоньезе для больших порций и заморозить любые дополнительные продукты. Просто убедитесь, что вы приготовили пасту в тот же день, когда ее подали.

Какая паста лучше всего с этим рецептом Болоньезе?

Болоньезе солидно, поэтому вам нужны макаронные изделия, которые действительно выдержат его вес и величие. В Италии вы увидите, что его подают в основном с тальятелле или паппарделле — оба типа пасты из ребрышек, широкие, идеально подходят для поддержки насыщенности вашего домашнего болоньезе.Болоньезе также часто подают в лазанье с сопутствующими слоями бешамеля и пармиджано-реджано. Но во что бы то ни стало, пожалуйста, если у вас в кладовой есть только несколько случайных видов макаронных изделий, этот болонский рецепт будет восхитителен практически с чем угодно.

Этот рецепт вдохновлен несколькими ресторанами (представленными в нашем путеводителе по Болонье), включая Sfoglia Rina, Le Golosita Di Nonna и Vagh In Ufezzi.

Make Next: Perfect Homemade Pesto

Print

The Perfect Bolognese Recipe

Если вы ищете рецепт болоньезе с богатым вкусом, простым в приготовлении и восхитительно аутентичным, вы попали в нужное место.

Курс Основное блюдо

Кухня Итальянская

Ключевое слово аутентичный Болоньезе, Болонья, Болоньезе, Болоньезский рецепт, Болоньезский соус, Паппарделле

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 3 часа

Порций 4 человека

оливковое масло первого холодного отжима
• 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками
• 2 ребрышки сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 фунт говяжьего фарша 80/20
• 1 чашка вина для приготовления (по желанию) *
• 1 стакан цельного молока
• 16 унций целых очищенных помидоров Сан-Марцано **
• 1 лавровый лист
• 1 цедра пармезана (по желанию) ***
• кошерная соль
• 1 фунт.толстые макароны, такие как паппарделле или тальятелле
• 2 столовые ложки несоленого масла
• Пармиджано-реджано для украшения

• Нагрейте большую голландскую духовку до среднего огня. Добавьте оливковое масло и после того, как оно нагреется, добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, пока овощи не станут мягкими и не начнут карамелизироваться, примерно 10-20 минут. Не пережаривайте и не сжигайте овощи — если огонь слишком сильный, установите средний-низкий или слабый огонь.

• Раскрошите говяжий фарш над овощами, перемешайте и готовьте, пока мясо полностью не приготовится и не перестанет быть розовым.Если вы используете, добавьте варящееся вино и готовьте, пока оно не испарится, около 5-10 минут. Добавьте цельное молоко и варите еще 5-10 минут, пока оно также не испарится.

• Используя погружной блендер, традиционный блендер или кухонный комбайн, взбейте помидоры в течение нескольких секунд, пока они в основном не смешаются, но небольшие кусочки останутся нетронутыми. Добавьте помидоры, лавровый лист и кожуру папоротника к овощам и мясу и перемешайте, чтобы они смешались. Солить по вкусу. Готовьте от 2 до 5 часов на минимально возможном медленном огне, не накрывая крышкой, время от времени помешивая.После завершения попробуйте еще раз и при необходимости добавьте соли. Выбросьте цедру и лавровый лист.

• Когда болоньезе будет готово примерно за 30 минут, приготовьте пасту. Сильно посолите большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Готовьте макароны до состояния al dente, оставьте 1 стакан воды для макарон, процедите макароны и отставьте. Щипцами аккуратно смешайте болоньезе, 1/2 стакана воды для макарон и 2 столовые ложки сливочного масла с макаронами. Если макароны кажутся слишком сухими, добавьте еще воды для макарон, по капле за раз.Сверху обильно полейте тертым пармезаном-реджано и сразу же наслаждайтесь.

* Болоньезе традиционно готовят с красным или белым вином. Вы можете заменить вино на приготовление вина, если не пьете, или полностью отказаться от приготовления вина. Мы тестировали этот рецепт с вином и без него бок о бок и не заметили существенной разницы. ** Целые очищенные помидоры Сан-Марцано — наши предпочтительные помидоры для использования в этом рецепте. Обычно они продаются по 32 унции. банки в большинстве магазинов (посмотрите на нижнюю полку) и дают одни из лучших ароматов.Вы можете использовать половину для этого рецепта, а остальное отложить для другого блюда из макарон или соуса для пиццы. В крайнем случае, для этого рецепта подойдут любые помидоры — просто убедитесь, что вы используете 16 унций. *** Кожура пармезана часто используется недостаточно и придает невероятный аромат таким блюдам, как этот Болоньезе. Вы можете хранить собственные корки пармезана в морозильной камере по рецепту, подобному этому, или часто продуктовые магазины или европейские рынки продают их покупателям.

ЛУЧШИЙ соус Болоньезе (как заморозить, советы, хитрости и т. Д.)

БОЛОНСКИЙ СОУС СОПЕРНИРУЕТ ЛЮБОЙ РЕСТОРАН!

Каждому нужен ЛУЧШИЙ соус болоньезе в его рецептах, и вот он! Этот болонский рецепт богат, сытен и взрывоопасен со сложными слоями вкуса, НО он будет на вашем столе менее чем за час, и большую часть этого времени он тушит в автоматическом режиме! Вы можете подавать соус Болоньезе со спагетти, паппарделле или любой другой любимой пастой или использовать его для приготовления маникотти, лазаньи и т. Д.Этот болонский соус дает щедрое количество, поэтому его можно приготовить заранее и заморозить на потом (инструкции включены) или поделиться с другом. Я также включил несколько быстрых клавиш, чтобы сократить время на подготовку до минут — буквально!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

BOLOGNESE

Болоньезе, вероятно, самый популярный итальянский рецепт в Америке, за исключением пиццы, и рецепт, который я делаю больше, чем ЛЮБОЙ другой рецепт! Этот насыщенный, пикантный, мясной соус — моя лучшая еда для комфорта.Если вы не хотите выкладываться изо всех сил и готовить лучшую в мире лазанью или маникотти, то лучше всего намазывать пасту, и при этом вы все равно получаете приятные результаты.

Итак, хотя сейчас лето, мне пришлось поделиться с вами этим рецептом пасты по-болоньезе, потому что я жажду ее все лето, осень, зиму и весну.

Этот рецепт Болоньезе почти идентичен рецептам, которые я использую для лазаньи, Пенне, запеченного за миллион долларов, и Тортеллини Аль Форно. Многие читатели отметили, что соус Болоньезе, использованный в этих рецептах, «лучший [они] когда-либо пробовали» и «единственный рецепт Болоньезе, который я буду использовать с этого момента», поэтому я знал, что для него нужен свой собственный рецепт.

Этот рецепт соуса Болоньезе приготовлен из типичных сочетаний итальянских колбас, говядины, тушеного рубленого лука, чеснока, моркови и сельдерея, измельченных помидоров, томатного соуса и томатной пасты. Мы также добавляем куриный бульон (имитирующий панчетту и уменьшающий на несколько часов), немного бальзамического уксуса и щепотку сахара, чтобы добавить объемности, и много сушеных трав — петрушки, орегано и тимьяна, а также множество свежего базилика (хотя вы можете заменить сушеный) . Я также ЛЮБЛЮ измельченные хлопья красного перца, чтобы оживить всю кастрюлю соуса Болоньезе.Наконец, мы завершаем его жирными сливками для получения нежной кремовой консистенции, которая снова поднимает его на совершенно новый уровень.

Конечный результат — ЛУЧШИЙ соус Болоньезе, по моему скромному мнению — божественно утешительный, глубоко удовлетворяющий, чудесно богатый, невероятно ароматный, — достойный вашего рецепта, достойный компании и, что самое главное, достойный вашего времени. Надеюсь, вам так же нравится этот рецепт Болоньезе, как и нам! xo

причин полюбить эту пасту болоньезе РЕЦЕПТ:

• Легко. Хотите узнать, как быстро приготовить ЛЕГКИЙ болонский соус ?! Я нарезаю лук, морковь и сельдерей в кухонном комбайне! Это означает практически НУЛЕВОЕ измельчение. После того, как вы обжарили мясо и овощи, все, что вам нужно сделать, это немного помешать, пока они кипятят дома, чтобы приготовить болоньезе ресторанного качества!
• Ингредиенты, подходящие для кладовой. Просто возьмите немного моркови, лука и сельдерея (которые у меня всегда есть под рукой и хранятся вечно в холодильнике), и вы можете приготовить этот рецепт соуса Болоньезе в любое время, потому что у вас, вероятно, уже есть остальные ингредиенты — или вы можете легко подкрадываются к ним.
• Удовлетворение толпы. Паста Болоньезе любят ВСЕ! Подавайте его с любимой пастой, и даже самые придирчивые едоки будут восхвалять вас!
• Изготавливает большое количество. По этому рецепту соуса Болоньезе достаточно, чтобы подать его на ужин, а затем насладиться остатками на следующий день ИЛИ этого достаточно для больших толп, званых обедов или компании.
• Менее дорого. По вкусу этот болонский рецепт похож на ваш любимый итальянский ресторан, но вы можете обслужить всю семью по той же цене, что и одна порция!
• Make Ahead. Болоньезе вкуснее только на следующий день, поэтому лучше всего приготовить на день или два заранее, а затем просто разогреть во время ужина.
• Подходит для морозильной камеры. Вы можете приготовить этот лучший соус Болоньезе и полакомиться им прямо сейчас, а остальное заморозить на потом или сделать строго заморозить. Это прекрасный подарок молодым мамам или перенесшим операцию.

ЧТО ТАКОЕ БОЛОНЬЕ?

Болоньезе известен в Италии как rag alla bolognese и получила свое название, потому что возникла в Болонья, Италия.Болоньезе — это соус на основе мяса, в который входит софрито. лука, сельдерея и моркови вместе со свежим томатным пюре, белым вином, куриным бульоном и молоко или жирные сливки. Также часто добавляют панчетту.

Соус тушеный медленно и медленно, чтобы получился плотный густой соус. Болоньезе более мясистое, чем сочное, в отличие от маринары или того, что вы называете соусом для спагетти.

Соус Болоньезе рецепт не является ультра-аутентичным рецептом Болоньезе с панчеттой, которую нужно варить на медленном огне, стоять и перемешивать в течение всего дня, НО на вкус как Это.Вместо этого я использую томатную пасту для доставить концентрированный томатный аромат, чтобы вы могли глотать болоньезе меньше чем один час!

В чем разница между BOLOGNESE и WEEKNIGHT SPAGHETTI BOLOGNESE?

Вам может быть интересно, в чем разница между этим рецептом соуса Болоньезе и моим рецептом спагетти Болоньезе в будние дни?

Ну, когда я чувствуя себя немного ленивым, я выбираю свои спагетти-болоньезе по будням. Когда я чувствую себя более изысканным, я выбираю для этого домашнего соуса Болоньезе, сделанного с нуля.

Ингредиенты очень похож, за исключением того, что в этом рецепте соуса Болоньез используется как говяжий фарш, так и Итальянская колбаса (вдвое больше мяса), свежий базилик (в отличие от сушеного), измельченный помидоры и томатный соус (в отличие от маринары в банке). Он также кипит в течение 30-45 минут, а не на медленном огне. до 15. Оба великолепны, и у обоих есть причина быть на вашей кухне и во рту!

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ СОУСОМ СПАГЕТТИ И СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ?

Болоньезе против соуса для спагетти: Типичный красный соус для спагетти, о котором мы думаем без мяса, — это наш жаргонный термин для соуса Маринара, который подают поверх спагетти.Маринара — это разновидность томатного соуса, приготовленного из оливкового масла, помидоров, чеснока и зелени, он часто также содержит софрито, как и Болоньезе. Что отличает их друг от друга, так это то, что Болоньезе также включает в себя два вида мяса (говядину и итальянскую колбасу), а также жирные сливки, и в основном это мясных и пикантных стихов.

ЯВЛЯЮТСЯ ЛИ РАГУ И БОЛОНЬЕСЕ — ЭТО ОДНО?

Болоньезе против рагу: рагу — это итальянский соус на мясной основе, приготовленный из любого типа белка (телятина, говядина, баранина, свинина, рыба или птица), лука, моркови, сельдерея и часто панчетты с минимальным количеством томатного соуса. .Часто добавляют жирные сливки. Болоньезе — популярный вид соуса рагу, в котором используется говядина. Итак, все рецепты болоньезе являются разновидностью рагу, но не все рецепты рагу являются болонскими.

ИЗ ЧЕГО ПРИГОТОВЛЕН БОЛОНСКИЙ СОУС?

Рецепт соуса Болоньезе использует ингредиенты, удобные для кладовой, поэтому вы можете приготовить его в любое время. Вот что ты будешь нужно:

• Мясо: Я настоятельно рекомендую использовать как нежирный говяжий фарш, так и итальянские колбасы. Итальянская колбаса заправлена ​​итальянскими приправами, в первую очередь фенхелем.Фенхель имеет решающее значение для настоящего итальянского вкуса, поэтому, если вы отказываетесь от итальянской колбасы, обязательно добавьте немного фенхеля в мясной соус. Что касается постного говяжьего фарша, старайтесь использовать (93/7), чтобы соус не стал жирным. Вы также захотите слить с мяса лишний жир после приготовления.
• Овощи: Лучшие соусы начинаются с софрито из лука, сельдерея и моркови, чтобы придать всему соусу аромат. После того, как соус закипит, вы не заметите кусочков овощей, но вы ЗАМЕТИТЕ глубину аромата.Если вы пропускаете софрито, вы пропускаете ключевой элемент Болоньезе и пропускаете тонны вкуса.
• Измельченные помидоры: вам понадобится банка измельченных помидоров объемом 28 унций (часто называемых измельченными помидорами в пюре). Следите за тем, чтобы в измельченных помидорах не было дополнительных приправ или соли. Измельченные помидоры добавляют текстуру и, конечно же, насыщенный томатный вкус. Рекомендую бренды San Marzano, Cento и Muir Glen. Помидоры Сан-Марцано обычно продаются «целыми», поэтому лучше вылить их в миску и сначала раздавить руками.
• Томатная паста: не является традиционным ингредиентом Болоньезе, но является ключом к приданию нашему Соусу Болоньезе вкуса, как будто он тушится в течение нескольких часов. Всего пара столовых ложек томатной пасты придаст вам интенсивный томатный вкус, который мы ищем.
• Томатный соус: Мне нравится использовать томатный соус вместо куриного бульона, потому что он создает более насыщенный соус с большим вкусом.
• Сахар: Мы уравновешиваем кислотность помидоров примерно с чайной ложкой сахара.Количество сахара будет зависеть от фактической кислотности помидоров и личных предпочтений. На самом деле я обнаружил, что добавляю каждый раз разное количество сахара! Я рекомендую начинать с 1 чайной ложки и добавлять сахар по вкусу в конце приготовления, потому что жирные сливки или молоко, добавленные в конце, уравновесят некоторую кислотность.
• Чеснок: необходим для ароматного Болоньезе! Я использую 8 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от вашей любви к чесноку.
• Приправы: В дополнение к ароматному луку и чесноку этот Болоньезский соус приправлен хлопьями красного перца, базиликом, петрушкой, орегано, тимьяном, солью, перцем и лавровым листом.Вы можете заменить сушеный базилик свежим базиликом и получить восхитительный результат — я делаю это постоянно.
• Хлопья красного перца: Я ОБОЖАЮ Хлопья красного перца в моем Болоньезе. Они добавляют нужное количество энергии и действительно оживляют все вкусы. Я рекомендую хлопья красного перца от ½ до 1 чайной ложки. Если вы не уверены, сколько хотите добавить, начните с меньшего количества, а можете добавить больше по вкусу в конце приготовления.
• Куриный бульон: бульон заменяет чашки куриного бульона в Болоньезе, который кипит в течение нескольких часов, и вместо этого придает соусу такой же интенсивный вкус (а также заменяет соленую свинину).Этот ингредиент — КЛЮЧ к ароматному соусу Болоньезе!
• Густые сливки: добавляются в конце кипячения и становятся возвышенными. Он уравновешивает кислотность помидоров и придает им легкую маслянистую сливочность. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую жирные сливки, но если у вас их нет под рукой, вы можете добавить немного молока и немного масла, чтобы имитировать жирные сливки, если вам весело и кокетливо, или просто немного молока, если вы нет.

Варианты рецептов

• Панчетта: Начните с приготовления 4 унций панчетты, мелко нарезанных кубиками, в одной столовой ложке оливкового масла перед добавлением говядины / колбасы.
• Грибы: Добавьте нарезанные грибы и обжарьте их с мясом и софрито.
• Овощи: Добавьте цукини, баклажаны, сладкий перец или любые другие овощи по вашему желанию. Вы также можете оставить морковь и сельдерей крупными кусочками, если хотите попробовать их текстуру.
• Вино: Добавьте 1/2 стакана сухого белого или красного вина после того, как слейте жир и удалите глазурь со сковороды; варить, пока вино не испарится, около 8 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС?

Сделать лучший соус болоньезе просто! Вот как:

• Нарезать овощи в кухонном комбайне. Смесь мелко нарезанного лука, сельдерея и моркови, известная в Италии как софрито, необходима для создания сложного вкуса. Я мелко нарезаю овощи в кухонном комбайне, чтобы сэкономить утомительное время на измельчение — это изменит вашу жизнь болоньезе! Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать овощи вручную.
• Коричневая говядина и овощи. Вы можете использовать большую голландскую духовку или глубокую кастрюлю для бульона, чтобы было достаточно места для приготовления соуса без разбрызгивания.Добавьте мясо, лук, морковь, сельдерей и готовьте, пока мясо не подрумянится. Обжаренные овощи добавляют аромат, но не волнуйтесь, они не будут иметь различимой текстуры. Масло добавлять не нужно, потому что овощи подрумянятся в жире говядины и свинины, чтобы придать им еще больше вкуса. Завершите подрумянивание, добавив хлопья чеснока и красного перца и тушите 30 секунд.

• Слить смазку. Будет довольно много жира, поэтому убедитесь, что вы полностью слили его.Не пропускайте этот шаг, иначе ваш болоньезе будет очень жирным!
• Добавьте ингредиенты для соуса. Добавьте измельченные помидоры, томатный соус, томатную пасту, бальзамический уксус, сахар и все приправы.

• Симмер. Доведите соус до кипения на среднем огне, затем уменьшите его до слабого и тушите без крышки 30-45 минут, периодически помешивая. Ближе к концу приготовления помешивайте чаще, чтобы соус болоньез не подгорел. Если вы решите варить соус дольше, вам нужно будет добавить больше воды, иначе соус станет слишком густым и подгорит.

• Добавьте жирные сливки. Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты. Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Если вы не используете свежий базилик, вы можете добавить сушеный базилик вместе с остальными сушеными травами и варить на медленном огне все время.

• Подавать! Подавайте с пастой и большим количеством тертого пармезана, чтобы получить лучшую пасту Болоньезе в вашей жизни!

КАКАЯ МАКА ДЛЯ МАКАРОНОВ БОЛОНЬЕЗСКАЯ?

Хотя вы можете подумать, что к болоньезе подходят любые макароны, есть причина, по которой вы слышали о спагетти-болоньезе, паппарделле-болоньезе и тальятелле-болоньезе, а НЕ о болоньезских макаронах.Каждый соус для пасты на самом деле имеет определенную форму пасты, с которой он лучше всего сочетается и существенно влияет на результат блюда из макаронных изделий.

Например, короткие крутые макаронные изделия, такие как ротини, фузилли, джемелли, лучше всего сочетаются с более легкими и гладкими соусами, чтобы соус мог цепляться за изгибы; Длинные и тонкие макароны, такие как лингвини, волосы ангела или вермишель, лучше всего сочетаются с легкими соусами на масляной основе, чтобы соус равномерно покрыл лапшу.

Итак, какие формы макарон лучше всего сочетаются с соусом Болоньезе, чтобы сделать ЛУЧШУЮ пасту Болоньезе? Лучшая форма пасты для соуса Pasta Bolognese — это широкая плоская лапша, потому что форма выдерживает для соуса , а толщина выдерживает для соуса .Вот самые популярные формы пасты с болоньезе:

Тальятелле Болоньезе

Аутентичный болоньезе сочетается с макаронами тальятелле, которые представляют собой широкую плоскую лапшу на основе яиц в форме лент. По ширине они похожи на феттучини, но тоньше. Вы всегда увидите тальятелле Болоньезе в северной Италии и никогда не увидите спагетти Болоньезе.

Паппарделле Болоньезе

Другой мой любимый и популярной пастой для соуса Болоньезе является паппарделле, как показано на фото.Паппарделле — также широкий, плоский, на яичной основе. лапша, но шире тальятелле и толще. Его широкая плоская поверхность идеально подходит для густого мясного соуса.

Феттучини Болоньезе

Феттучини легче найти, чем тальятелле и паппарделле, но они очень похожи и являются отличной заменой. Он толще тальятелле, но примерно такой же ширины и тоньше, чем паппарделле, но примерно такой же толщины.

Спагетти Болоньезе

Спагетти Болоньезе не является аутентичным для Италии, но все же это одна из моих любимых комбинаций.Хотя многие предпочитают толстую и широкую лапшу, а не колыбель болоньезского соуса, спагетти-лапша круглой формы по-прежнему удерживает густой соус, и мне нравится текстура. я делаю Однако не советую переходить на более тонкие, такие как паста из волос ангела, так как это тоже деликатный для сытного соуса.

Ригатони Болоньезе

Ригатони — это большие пасты в форме трубочки, намного крупнее и толще пенне. Их трубчатая форма удерживает соус Болоньезе, и соус прилипает к их гребням. Это лучший выбор как для пенне, так и для зити, потому что его большая форма позволяет соусу проникать внутрь.

ВЫПЕЧКА БАСТА

Этот соус Болоньезе прекрасно сочетается с запеченными макаронами, такими как лазанья, лазанья из кабачков, маникотти, запеченные зити, запеченное пенне и тортеллини аль форно.

КАКИЕ СИДЫ СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С Пастой БОЛОНЬЕЗЕ?

Что касается гарниров, то Pasta Bolognese восхитительна с простым зеленым салатом и чесночным хлебом, но нам также нравится подавать ее с:

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС ЗАРАНЕЕ?

Да! Болоньезе вкуснее на следующий день, когда вкусы будут развиваться и сливаться, так что это идеальный вариант или ужин для приготовления еды.

КАК ХРАНИТЬ BOLOGNESE?

Храните соус Болоньез отдельно от готовых макаронных изделий, иначе паста впитает влагу из соуса.

Перелейте соус Болоньезе в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Следите за тем, чтобы емкость была стеклянной или керамической, так как соус может испачкать пластиковые емкости.

Для хранения макарон полейте их небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слипались. Храните в пластиковом пакете размером с морозильную камеру или в герметичном контейнере в холодильнике.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ БОЛОНЬЕСЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

При правильном хранении Болоньезе хранится до 5 дней.

Как разогреть

• плита: Перелейте соус в кастрюлю и нагрейте на среднем огне, пока он не прогреется, периодически помешивая. Соус загустеет, поэтому добавьте немного молока или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции.
• микроволновая печь: Перелейте соус в блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи, с примерно одной столовой ложкой молока или бульона.Поставьте в микроволновую печь на 90 секунд, затем помешивайте с 15-секундными интервалами по мере необходимости.
• духовка: Этот метод отлично подходит, если вы уже смешали болоньезе с макаронами. Просто переложите соус и пассируйте в форму, пригодную для духовки, плотно накройте фольгой и запекайте 15-20 минут при температуре 350 градусов F.

  Да, соус болоньез замораживается исключительно хорошо. Чтобы заморозить:

  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
  5. Заморозка на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к использованию, дайте соусу Болоньезе оттаять в холодильнике на ночь.
  7. Осторожно нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Для чего еще можно использовать болоньезе?

  Помимо очевидного использования в пасте, лазаньи или маникотти, соус Болоньез также восхитителен:

  • добавлено немного риса
  • фаршировано перцем и запечено
  • подается с зудли или спагетти из тыквы
  • фаршировано кабачками, покрыто моцареллой и запечено
  • фаршировано пикантными блинчиками
  • в качестве основы для супа лазаньи
  • сверху сырного хлеба

  ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ИТАЛЬЯНСКИХ РЕЦЕПТОВ?

  Хотите попробовать этот БОЛОНСКИЙ РЕЦЕПТ?

  Прикрепите его к своей ИТАЛЬЯНСКОЙ Доске, ГОВЯДИНЫ или УЖИНУ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

  Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

  © Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • 1/4 стакана нарезанного базилика или 1 столовая ложка сушеного с добавлением других специй
  • 1/4 стакана жирных сливок
  • Свежий тертый сыр пармезан для подачи

  ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ

  • Свежий тертый сыр пармезан для подачи

  • Лук, сельдерей и морковь нарежьте примерно так, чтобы они поместились в кухонном комбайне. Взбейте до мелкой нарезки (около 12 импульсов) или нарежьте вручную.

  • В голландской печи, коричневый говяжий фарш, колбаса и лук / сельдерей / морковь на среднем огне.Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте еще 30 секунд. Слить жир.

  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты соуса, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ свежего базилика и жирных сливок, и доведите до кипения (добавьте в это время сушеный базилик, если используете). Варить на медленном огне без крышки 30-45 минут, время от времени помешивая, пока не уменьшится количество и не загустеет до желаемой консистенции. В конце приготовления чаще помешивайте, чтобы болоньезе не подгорело.

  • Добавьте жирные сливки и свежий базилик и готовьте еще 3 минуты.Попробуйте и приправьте солью, перцем, сахаром или хлопьями красного перца по вкусу (я люблю больше соли). Подавать с пастой и большим количеством тертого пармезана.

  КАК ЗАМОРОЗИТЬ БОЛОНСКИЙ СОУС
  1. Приготовьте рецепт соуса «Болоньезе» в соответствии с инструкциями.
  2. Дайте соусу полностью остыть.
  3. Перелейте соус в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
  4. Выдавить лишний воздух, уплотнить и наклеить этикетку.
  5. Заморозить на срок до 3 месяцев.
  6. Когда соус будет готов к употреблению, дайте ему разморозиться в холодильнике на ночь.
  7. Слегка нагрейте на плите и варите свежие спагетти.

  Вы сделали этот рецепт?

  Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

  Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

  Carlsbad Cravings © Оригинал

  Как приготовить идеальный болоньезе | Еда

  Писать на спэг-бол — значит попасть в трясину противоречий, более густую и мрачную, чем любое рагу, которое когда-либо выходило из кухни Нонны.Люди действительно очень сильно думают о том, что по сути является мясным соусом, не имеющим большего достоинства, чем, скажем, пастуший пирог или перец чили, до такой степени, что группа итальянских поваров организовала всемирный день действий, чтобы продвигать « подлинный »рецепт, изложенный Итальянской академией делла Кучина еще в 1982 году.

  Мероприятие было объявлено протестом против« невероятных смесей », поданных под этим именем по всему миру, а представитель осудил« замечательное разнообразие ингредиентов » », Который осквернил его любимую болоньезе, в том числе сливками.Это крем, который используют уважаемый итальянский учитель кулинарии и писательница Урсула Ферриньо, а также менее итальянский, но довольно надежный Хью Фернли-Уиттингстолл.

  Дело в том, что не существует окончательного рецепта мясного соуса болоньезе, но чтобы он был достоин такого названия, он должен уважать традиции региона. Нет ничего плохого в томатном рагу из говядины, богатого чесноком и оливковым маслом, за исключением того, что это не то, что, по крайней мере традиционно, едят в Эмилии-Романье, молочной стране.Что до подачи такого сытного мясного соуса с нежными спагетти — ну, это неправильно. Но по-прежнему неплохой вкус.

  Фарш

  Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, дает рагу алла болоньезе в его самой простой форме: рубленый стейк, лук, сельдерей, морковь и томатное пюре, приготовленные в течение полутора часов с небольшим количеством воды. держите его влажным. Конечный результат получается достаточно вкусным, но не дает того богатства вкуса, которого я ожидал бы от настоящего итальянского мясного соуса, в отличие от чего-то от британской школьной столовой.В рецепте говорится, что его можно адаптировать для «мясного ассорти», поэтому я отправляюсь на охоту за чем-то более интересным.

  Внешне хорошо или очень круто?

  Элизабет Давид болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

  Рецепт Элизабет Дэвид, который она попросила у некоей «Зии Нерины, великолепной женщины с титаническими пропорциями, но с ангельским лицом и манерами, которая в 1950-х годах владела и управляла Trattoria Nerina в Болонье», включает фарш из говядины, куриная печень и рубленый бекон или сырая ветчина, в дополнение к обычным овощам, а также белое вино, бульон, томатное пюре и мускатный орех.Печень придает соусу большую глубину, хотя в этом количестве она немного подавляющая, и мне нравится легкая солоноватая дымность, которую придает бекон, хотя я подозреваю, что Зия Нерина использовала бы вместо нее вяленую ветчину. Намного лучше.

  Урсула Ферриньо также использует бекон в форме панчетты, но, что интересно, фарш в ее рецепте — это половина говядины, половина свинины. Слишком жарко, по словам моего соседа по квартире: «говядину почти не чувствуешь».

  Эй, патрон?

  Марселла Хазан болоньезе.Фотография: Felicity Cloake

  Марселла Хазан, королева итальянской домашней кулинарии за прудом, в своем рецепте болоньезе призывает использовать «говяжий фарш». Я предпочел мясной фарш в моем пастушьем пироге по текстуре, поэтому решил поэкспериментировать и с этим; соус готовится более трех часов, этого должно быть более чем достаточно для того, чтобы более крупные куски мяса хорошо размяклись. Но здесь это не работает; та самая жевательная способность, которая так хорошо сочеталась с мягким пюре, совершенно не подходит макаронам, так что с некоторым облегчением она возвращается к готовому фаршу.

  Молочная?

  Другой ключевой областью споров является добавление молочных продуктов, которые широко используются в местной кухне, и, по словам Марселлы Хазан, чей рецепт доводит молоко до нуля перед добавлением вина, помогает защитить мясо. против кислого «укуса» алкоголя. Хотя вкус готового соуса едва различим, примерно через три часа молоко действительно добавляет определенную сладость, которая хорошо сочетается с ярким свежим вкусом белого вина, которое оно сопровождает.Я также экспериментирую с добавлением щедрой ложки двойных сливок в конце приготовления, как это делает Урсула Ферриньо, но это, кажется, превращает их в совсем другой соус; вкусный (когда сливки не бывает?), но подавляюще насыщенный, а не мясистый.

  Красный или белый?

  Джорджио Локателли болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

  За исключением Silver Spoon, во всех рецептах, которые я пробую, используется вино, но Джорджио Локателли — единственный повар, который предпочитает красный, цвет, который я обычно ассоциирую с мясистой тряпкой.Его рецепт также самый томатный: для 2 кг говяжьего фарша требуется литр пассаты, столовая ложка пюре и целая бутылка красного. Это определенно выглядит соответствующе: намного темнее, чем другие рецепты, и гораздо богаче и пикантнее по вкусу, это намного больше, чем я ожидал бы от болоньезе, но, учитывая, что старый Джорджио родом из Ломбардии, примерно в 300 милях от Болоньи, я Я начинаю сомневаться в его компетентности в этом конкретном предмете, каким бы вкусным ни был его соус.

  Приготовление медленно?

  Болоньезе Хестона Блюменталя.Фотография: Felicity Cloake

  Рецепт Хазана требует, чтобы соус готовился «3 часа или больше». Чем больше, тем лучше, по мнению тех, кто обсуждает это в Интернете, как обычно бывает с вещами, которые вы могли бы себе представить для ужина в будние дни. Хестон Блюменталь, конечно, выводит это на совершенно новый уровень, адаптировав свой рецепт так, чтобы он готовился в духовке с очень низкой температурой (110 ° C) в течение «не менее шести часов». (Духовка, по-видимому, надежнее и проще, чем плита.) Он также добавляет «совершенно нетрадиционный ингредиент» в виде звездчатого аниса, который, по-видимому, усиливает вкус мяса, но не проявляется в готовом блюде.Несмотря на то, что большую часть дня я был прикован к дому, я должен признать, что результаты невероятны; нежный, насыщенный и мясистый, без красного вина и говяжьего бульона, его почти стоит попробовать. Хотя я определенно могу попробовать звездчатый анис.

  Не существует такой вещи, как «аутентичный» рагу алла болоньезе, но, чтобы оставаться верным духу блюда, основными ароматами должны быть белое вино, мясо и молоко, а не помидоры или кьянти. Готовьте долго и медленно, заморозьте лишнее для ужина в будние дни и подавайте с чем угодно, кроме спагетти.

  Безупречный болоньез

  Безупречный болоньез. Фотография: Felicity Cloake

  На 4 порции

  Щедрый кусок сливочного масла
  100 г копченого полосатого бекона, мелко нарезанного
  1 луковица, мелко нарезанная
  1 мелко нарезанная кубиками
  2 палочки сельдерея, мелко нарезанная
  250 г грубо измельченной при комнатной температуре говядины
  40 г куриной печени, мелко нарезанной
  150 мл цельного молока
  Мускатный орех, натереть на терке
  150 мл белого сухого вина
  400 мл жестяной сливы

  1.Растопите масло в большой огнеупорной запеканке на слабом огне, а затем добавьте бекон. Как только жир бекона начнет таять, добавьте лук и осторожно обжарьте, пока он не станет мягким, затем добавьте морковь и готовьте 5 минут, затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты.

  2. Раскрошить говядину на сковороде и подрумянить, периодически помешивая, чтобы разбить комочки. Приправьте, затем добавьте печень и дайте ей вариться еще 5 минут.

  3. Разогрейте духовку до 125 ° C.Влейте молоко и натрите сверху немного мускатного ореха. Тушите на медленном огне, пока почти все молоко не испарится, что должно занять около получаса.

  4. Влейте вино и помидоры и хорошо перемешайте. Поставьте запеканку в духовку со слегка приоткрытой крышкой и готовьте не менее 3 часов (еще лучше 4), пока мясо не станет очень нежным. Время от времени проверяйте его и доливайте немного воды, если он кажется слишком сухим, хотя, вероятно, в этом нет необходимости. Подавать с пастой или клецками, тертым пармезаном или сыром пекорино.

  Есть ли «настоящий» рецепт болоньезе? Не слишком ли много прессы: есть ли мясные рагу получше? Если в меню нет спагетти, с какой пастой лучше всего их подавать? И пробовал ли кто-нибудь, в стиле Элизабет Дэвид, с невыложенными яйцами забитой курицы?

  Спагетти Болоньезе в банке — Соусы для пасты Prego®

  Спагетти Болоньезе — любимое блюдо всей семьи, и этот рецепт покажет вам, как приготовить это классическое блюдо из макарон всего за четыре простых шага.Слои аромата накапливаются в сковороде, начиная с обжаренного говяжьего фарша, чеснока и лука, сваренных в соусе Prego® Farmers ’Market Marinara. Спагетти готовятся на одной и той же сковороде, поэтому весь обед готов к отправке с плиты на стол всего за 30 минут. Классическое сочетание говяжьего фарша, томатного соуса и сыра порадует публику, а порция этого рецепта говяжьего болоньезе является хорошим источником клетчатки, белка, железа и витамина D.

  Ингредиенты

  Стоимость рецепта: 9 долларов.06

  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками (около 1/2 стакана) (купите предварительно нарезанный, чтобы сэкономить время на приготовление)
  • 2 зубчики чеснока, измельченные
  • 1 банка (23,5 унции) Prego® Farmers ‘Market Classic Marinara Sauce
  • 1/4 чашка красного сухого вина (если вы не хотите использовать вино, замените его водой)
  • 1/2 чашка обезжиренного (2%) молока
  • 1 3/4 чашки воды
  • 8 унций сырых спагетти или цельнозерновых спагетти, разделенных пополам

  Инструкция

  • Подсказки

    • Примечание об ингредиентах: Для усиления вкуса говядины замените воду говяжьим бульоном Swanson® или бульоном.

  • Шаг 1

    Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Приправить говядину солью и перцем. Добавьте говядину, лук и чеснок и готовьте, пока говядина не станет коричневой, часто помешивая, чтобы мясо отделилось. Слейте жир.

  • Шаг 2

    Добавьте соус, вино (или 1/4 стакана воды, если хотите) , молоко, 1 3/4 стакана воды и сырых спагетти и нагрейте до кипения (прижмите спагетти вниз, чтобы они готовится в соусной смеси).

  • Шаг 3

    Готовить без крышки, (держать на среднем или сильном огне) , пока спагетти не станут мягкими, время от времени помешивая (спагетти должны быть al dente примерно через 12 минут) .

  • Шаг 4

    При желании посыпать тертым пармезаном перед подачей на стол.

  Отзывы

  Тальятелле по-болонски Рецепт | Eataly

  • курс Primo piatto
  • сложностьСредняя
  • время приготовления2 часа

  Рагу, подаваемое на тальятелле из шелковых яиц, — одно из фирменных блюд Болоньи, столицы региона Эмилия-Романья, где любят есть все.На самом деле, это сочное, мясное томатное рагу настолько тесно связано с Болонью, что любое блюдо, описанное как Болоньезе, будет им скрыто.

  В нашем рецепте мы предложили вам два варианта: приготовить собственные макароны и рагу, следуя традиционным шагам, что обычно занимает около двух часов, или использовать аутентичные продукты Эмилии-Романьи, чтобы создать аутентичное блюдо за полчаса. Как бы вы ни решили поехать, мы уверены, что блюдо перенесет вас на терракотовые крыши Болоньи с каждым укусом.

  Tagliatelle alla Bolognese (Тальятелле с рагу по-болонски)
  Рецепт любезно предоставлен Eataly

  Выход: 4 порции

  .

  Для макаронных изделий:

  Яичные тальятелле (1 фунт) (используйте сухое или свежее тесто)
  Сыр Грана Падано DOP, для сервировки
  Морская соль крупного помола, для воды для пасты

  Для ragù:
  

  Использование традиционного рагу производителя:

  1½ стакана рагу алла Болоньезе
  Оливковое масло первого холодного отжима, по вкусу
  1 зубчик чеснока

  Чтобы приготовить собственный соус

  2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  1 небольшая желтая луковица, измельченная
  1 небольшая морковь, измельченная
  1 рубленый сельдерей,
  1 столовая ложка измельченного чеснока
  4 унции фарша из телятины
  4 унции свинины
  4 унции говяжий фарш
  чашка томатной пасты
  ¼ чашка белого вина
  чашка куриного или говяжьего бульона
  Морская соль мелкого помола, по вкусу

  Для приготовления готовой рагиù:

  В большой сковороде разогрейте чеснок, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима.Когда он станет ароматным, удалите и выбросьте. Добавьте тряпочку и нагрейте на среднем огне до закипания.

  Чтобы сделать свой собственный ragù:

  В тяжелой голландской духовке или большой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким и ароматным, еще около 2 минут.

  Раскрошите телятину, свинину и говядину в кастрюле.Приправить мелкой морской солью. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, часто помешивая, пока мясо не растопит большую часть жира и не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут. Выложите ложкой и выбросьте часть топленого жира, но оставьте достаточно, чтобы покрыть дно сковороды. (Это будет зависеть от мяса, которое вы используете: в нем не должно быть чрезмерного количества жира.)

  Добавьте вино и увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, около 6 минут, пока вино не испарится.

  Уменьшите огонь до минимума, добавьте томатную пасту, перемешайте до однородности и готовьте, часто помешивая, в течение 20 минут.Приправить по вкусу солью и перцем. Добавьте бульон и при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы он слегка закипел. Варите на медленном огне, пока бульон не уменьшится, но соус останется влажным, примерно на 45 минут дольше. Попробуйте соус, при необходимости отрегулируйте заправку и снимите с огня.

  Для приготовления макарон:

  Доведите до кипения большую кастрюлю с водой для пасты. Когда вода закипит, посолите ее крупной солью и добавьте макароны. Готовьте на несколько минут меньше, чем указано в инструкции на упаковке, если они высохли, или пока макароны не поднимутся на поверхность, если они свежие.

  Когда паста будет приготовлена, слейте ее на дуршлаг, сохранив небольшое количество воды для приготовления. Немедленно переложите в кастрюлю и энергично перемешайте, чтобы паста смешалась и оставила пасту готовиться в соусе последнюю минуту.