Как готовить охотничьи колбаски: состав и польза, приготовление охотничьих колбасок — scary-stories.ru

Содержание

состав и польза, приготовление охотничьих колбасок

Охотничьи колбаски — это копченые колбасные изделия небольших размеров. Изготавливают мини-колбаски из говядины, свинины и шпика с добавлением чеснока, соли и специй. Изделие обладает выраженным копчено-пряным вкусом и ароматом. Поверхность колбасок — это однородная и натуральная оболочка, на разрезе изделие неоднородное из-за вкраплений шпика диаметром 2-4 мм.

Из истории! Впервые рецепт приготовления охотничьих колбасок придумали в Польше в начале 20 в. В России колбаски появились спустя 8 лет, в тоже время, когда был подписан первый приказ о запуске производства колбасы.

Благодаря небольшому размеру и необычайному вкусу охотничьи колбаски занимают почетное место среди других видов копченых колбас.

Происхождение! Изначально охотничьи колбаски планировалось производить для охотников. Их небольшой размер был удобен для долгих пеших походов, а калорийность способствовала быстрой насыщаемости. Отсюда и пошло название колбасок «Охотничьи».

Применение в кулинарии

Охотничьи колбаски употребляют как самостоятельный продукт, а также с ними готовят супы, солянки, рассольники, бутерброды, сэндвичи, добавляют в салаты и другие сытные кушанья.

Иногда копченые колбаски применяют при приготовлении фарша, чтобы придать ему неповторимый копченый аромат.

Как готовить

Готовый мясной продукт не нуждается в тепловой обработке, однако чаще всего колбаски употребляют в обжаренном, отварном, запеченном или тушеном виде.

Кулинарный совет! Охотничьи колбаски идеально смотрятся в любом овощном блюде. В особенности из картофеля и капусты.

Хорошее сочетание прослеживается и в блюдах из бобовых, томатов, макаронных изделий. Сочетаются колбаски с любыми соусами, благодаря чему их вкусно запекать и тушить.

Поскольку копченые колбаски уже готовый к употреблению продукт, не рекомендуется подвергать их тепловой обработке длительное время. Легкого обжаривания или запекания вполне достаточно, чтобы блюдо обогатилось приятным копченым ароматом и приобрело выраженный вкус колбасок. При приготовлении тушеного блюда колбаски добавляют в самом конце.

Интересный факт! На родине охотничьих колбасок — Польше, их коптят в дыму веток можжевельника или фруктовых деревьев, что придает продукту неповторимый аромат и вкус.

Как подавать

Копченые колбаски достаточно калорийный продукт, подавать который рекомендуется со свежими овощами и травами. Идеально сочетаются с колбасками базилик, свежий огурец, петрушка, томаты и даже руккола. Овощи, как правило, облегчают сытный продукт, а зелень подчеркивает пикантный пряный вкус.

Также охотничьи колбаски подают как второе блюдо с гарниром, в качестве которого лучше использовать отварные, жареные, припущенные, тушеные или запеченные овощи.

Как выбирать

В первую очередь необходимо проверить состав, в котором кроме говядины, свинины, шпика, специй, чеснока и нитрита натрия, по ГОСТу больше ничего не должно значиться.

Внешний вид колбасок должен быть однородным и привлекательным. Однако не допустимо, чтобы поверхность была чересчур блестящей или темнее середины. Это свидетельствует о том, что изделие не натурального копчения. Скорее всего оно обработано жидким дымом.

На срезе колбасок стоит обратить внимание на цвет сала. Если вкрапления серые, срок годности колбасок истек.

Лучше отдавать предпочтение колбаскам в вакуумной упаковке, поскольку они дольше остаются свежими. Колбасный продукт на развес часто высыхает и теряет часть веса. Консистенция у него более твердая и сухая.

Состав

Охотничьи колбаски характеризуются повышенным содержанием жиров, белков и холестерина. Богаты они и витаминами, а также минеральными веществами: Е, В1, В2, В3, магний, йод, железо, магний, фосфор, калий и кальций.

Польза

При употреблении в ограниченных количествах охотничьи колбаски способны положительно воздействовать на организм. Они улучшают работу органов пищеварения, снижают нервную возбудимость, стимулируют процессы кроветворения, улучшают метаболизм. А также стимулируют защитную систему организма и ускоряют заживление ран.

Интересный факт! Во время копчения продукты не насыщаются дополнительной порцией холестерина в отличие от таких способов обработки, как жарка и запекание. Это означает, что копчение более полезно для организма, ведь в него поступает ровно столько холестерина, сколько было в пищевом сырье изначально.

Ограничения

Охотничьи колбаски — это высококалорийный и жирный продукт, поэтому слишком частое их употребление способно привести не только к набору лишних килограммов, но и к развитию хронических заболеваний ЖКТ.

Хранение

Хранят охотничьи колбаски в холодильнике. В вакуумной упаковке до 30 сут, развесные до 15 дней.

Как правильно жарить колбаски для жарки на сковороде

Колбасная продукция известна миру уже очень давно: еще в 500 годах до Нашей Эры китайские и греческие летописи упоминали об этом деликатесе!

Колбаса является самым популярным продуктом у современного потребителя и незнание, как жарить колбаски для жарки на сковороде, как и другие виды колбас – это вопиющее кулинарное невежество. Что ж, будем исправлять промахи в поварском домашнем образовании и постигать самые лучшие, оригинальные и вкусные рецепты приготовления жареной колбаски.

к содержанию ↑

Как правильно и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарка колбасы — дело, казалось бы, совсем простое. Ну, а что может быть сложного в обжарке круглых тонких ломтиков вареной колбаски до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

На всю такую кухонную эпопею уйдет не более 5-7 минут. Таким же образом мы можем жарить охотничьи колбаски и копченую колбасу. Однако ассортимент колбасной продукции сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время на готовку напрямую зависит от вида изделия.

Например, чтобы пожарить домашние колбаски для жарки на сковороде нам потребуется для начала их или отварить со специями минут 5-10, или бланшировать на сковородке под крышкой 5 минут с небольшим добавлением воды. А уже только затем мы можем приступить к обжарке колбасок.

Для чего нужна предварительная отварка? Таким образом мы можем быть уверены, что шкурка на колбасках во время жарки не лопнет, и сама колбаска 100% будет пропеченной изнутри.

Если вы жарите предварительно отваренные колбаски, то готовить их нужно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаска не приобретет красную, хрустящую корочку.
Если вы решили бланшировать купаты в сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость выпарится, а уже затем добавляем жар, вливаем масло и доводим колбасу докрасна и хруста, постоянно переворачивая.

Что же касаемо кровяной колбасы, то ее жарка и вовсе простая: закидываем колбасу на сковороду и жарим на среднем огне до образования аппетитной корочки. Начинка кровяной колбасы уже и так прошла термообработку, поэтому нам нужно доготовить лишь верхний ее слой.

к содержанию ↑

Как пожарить охотничьи колбаски на сковороде

Охотничьи колбаски и в своем номинальном виде — это всегда вкусно и сытно. А если еще и обжарить их до появления хрустящей корочки в раскаленном масле и подать с оригинальным соусом — то о лучшей закуске не стоит и думать!

Берем 8 штук колбасок и разрезаем каждую на 3 части. Если гостей у вас намечается много, то берите колбасок с запасом, ведь заканчиваются они молниеносно.
Сковородку ставим на прогревание на огонь чуток более среднего и вливаем в емкость растительное масло без запаха (6 столовых ложек).

Как только масло начнет испускать дымок, выкладываем колбаски в сковородку в 1 слой и жарим с одной стороны 1-2 минуты, а затем и с другой стороны столько же. Обжариваем все колбасные кусочки и вынимаем их на бумажную салфетку.

Теперь приготовим соус:

2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки сметаны и 2 перемолотых до состояния кашицы чесночных зубчика перемешиваем до полного смешения.
Добавляем в полученный соус соль и перец по вкусу, а также при желании можете ввести в состав соуса мелко нарубленный укропчик.

В центр раздаточного блюда устанавливаем пиалку с соусом, а по краям раскладываем колбаски и картошку фри, которую вы сможете сделать, используя пошаговый рецепт из нашей статьи:

Картошка фри на современной кухне

к содержанию ↑

Как вкусно пожарить вареную колбасу

Самый простой способ приготовления колбасы — это обжарить несколько кусочков Докторской в раскаленном масле на сковороде до уверенного румянца.

Мы же хотим предложить вам оригинальный вариант очень вкусного и аппетитного блюда, которое в домашних условиях можно приготовить всего за 15 минут!

Ингредиенты

Молочная колбаса – 8 тонких ломтиков;
Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
Мука высокосортная пшеничная – 1 ст.л.;
Панировка (сухари) – 80-100 г;
Твердый сыр – 4 ломтика;

Масло подсолнечное – 50 мл;
Соль – 1 маленькая щепотка;
Перечный черный – ¼ чайной ложки.

Как жарить колбасу на сковороде

Для начала приготовим кляр. Для этого яйцо и муку взбиваем до однородной массы, добавляем чуток соли и перца и вновь все взбиваем.
Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы ломтики получились не очень большими. Итак, отрезаем от колбасного батона 8 тонких (7 мм) ломтиков.
Сырные кусочки тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см. и толщиной 5-7 мм.
Теперь ставим на разогрев сковороду и вливаем в нее масло. Температуру устанавливаем на среднюю или чуть больше.
Собираем «бутерброд»: на 1 ломтик колбасы кладем кусочек сыра и покрываем сверху еще одним колбасным кусочком. Так у нас должно получиться 4 «сандвича», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в сухарях и выложить на горячую сковородку.

Жарить колбаску в панировке следует по 3 минутки с каждой стороны до образования плотной румяной корочки.

к содержанию ↑

Как пожарить домашнюю колбасу на сковороде

Есть два традиционных способа жарить колбаски в домашних условиях на сковороде: с предварительной отваркой и без варки. Оба эти варианта достойные похвалы — колбаски получаются сочные и румяные, поэтому рассмотрим оба рецепта пошагово.

Вариант №1

Берем 6 штук домашних колбасок, укладываем их в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч.л.), перец горошком (½ ч.л.), лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.

На среднем огне, не давая воде сильно закипеть, отвариваем колбаски 10-15 минут, после чего вынимаем их на блюдо и обсушиваем.
Теперь на огонь ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло (3-4 ст.л.) и хорошенько прогреваем на среднем огне.
После того, как масло начнет дымиться, отправляем в емкость колбаски и обжариваем их со всех сторон до румяности, минут 10-15.

Вариант №2

Колбаски (4 шт.) промываем под холодной водой, сушим салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
Тем временем нагреваем на среднем огне сковороду, смазанную маслом, и отправляем в нее наши колбаски.
Жарим купаты 15 минут с 1 стороны, затем переворачиваем и жарим еще столько же с другой стороны.

к содержанию ↑

Как пожарить кровяную колбасу на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

На конфорку ставим сковороду и при средней температуре нагреваем ее, добавив в емкость сливочное и растительное масло.
А пока сковородка нагревается, чистим лук, нарезаем все головки колечками и отправляем в разогретое масло.
При постоянном помешивании обжариваем лучок до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем зажарку на тарелку.
В пустую сковороду теперь кладем нарезанную кружками кровянку, и жарим кусочки до уверенного румянца — 7-10 минут.
На раздаточные тарелки выкладываем гарнир, а с краю — колбасу, вперемешку с обжаренным луком.

Сделать простое и вкусное дополнение к любому гарниру за считанные минуты под силу любому поваренку — главное запастись необходимыми компонентами и взять на заметку наш пошаговый рецепт с колбасой кровянкой.

Теперь, когда в вашем запасе есть множество рецептов на тему, как пожарить колбасу на сковороде, проблем с быстрым обедом, ужином и даже завтраком у вас уж точно не будет.

Охотничьи колбаски как готовить — Школа вкусной еды

Охотничьи колбаски: состав и польза, приготовление охотничьих колбасок

Из истории! Впервые рецепт приготовления охотничьих колбасок придумали в Польше в начале 20 в. В России колбаски появились спустя 8 лет, в тоже время, когда был подписан первый приказ о запуске производства колбасы.

Происхождение! Изначально охотничьи колбаски планировалось производить для охотников. Их небольшой размер был удобен для долгих пеших походов, а калорийность способствовала быстрой насыщаемости. Отсюда и пошло название колбасок «Охотничьи».

Применение в кулинарии

Иногда копченые колбаски применяют при приготовлении фарша, чтобы придать ему неповторимый копченый аромат.

Как готовить

Кулинарный совет! Охотничьи колбаски идеально смотрятся в любом овощном блюде. В особенности из картофеля и капусты.

Интересный факт! На родине охотничьих колбасок — Польше, их коптят в дыму веток можжевельника или фруктовых деревьев, что придает продукту неповторимый аромат и вкус.

Как подавать

Как выбирать

На срезе колбасок стоит обратить внимание на цвет сала. Если вкрапления серые, срок годности колбасок истек.

Состав

Польза

Интересный факт! Во время копчения продукты не насыщаются дополнительной порцией холестерина в отличие от таких способов обработки, как жарка и запекание. Это означает, что копчение более полезно для организма, ведь в него поступает ровно столько холестерина, сколько было в пищевом сырье изначально.

Ограничения

Хранение

Хранят охотничьи колбаски в холодильнике. В вакуумной упаковке до 30 сут, развесные до 15 дней.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/ohotnichi-kolbaski.html

Как жарить колбаски для жарки на сковороде

Как правильно и сколько жарить колбасу на сковороде

Если вы жарите предварительно отваренные колбаски, то готовить их нужно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаска не приобретет красную, хрустящую корочку.
Если вы решили бланшировать купаты в сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость выпарится, а уже затем добавляем жар, вливаем масло и доводим колбасу докрасна и хруста, постоянно переворачивая.

Как пожарить охотничьи колбаски на сковороде

Берем 8 штук колбасок и разрезаем каждую на 3 части. Если гостей у вас намечается много, то берите колбасок с запасом, ведь заканчиваются они молниеносно.
Сковородку ставим на прогревание на огонь чуток более среднего и вливаем в емкость растительное масло без запаха (6 столовых ложек).
Как только масло начнет испускать дымок, выкладываем колбаски в сковородку в 1 слой и жарим с одной стороны 1-2 минуты, а затем и с другой стороны столько же. Обжариваем все колбасные кусочки и вынимаем их на бумажную салфетку.

Теперь приготовим соус:

2 столовых ложки майонеза, 2 столовых ложки сметаны и 2 перемолотых до состояния кашицы чесночных зубчика перемешиваем до полного смешения.
Добавляем в полученный соус соль и перец по вкусу, а также при желании можете ввести в состав соуса мелко нарубленный укропчик.

Как вкусно пожарить вареную колбасу

Ингредиенты

Молочная колбаса – 8 тонких ломтиков;
Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
Мука высокосортная пшеничная – 1 ст.л.;
Панировка (сухари) – 80-100 г;
Твердый сыр – 4 ломтика;
Масло подсолнечное – 50 мл;
Соль – 1 маленькая щепотка;
Перечный черный – ¼ чайной ложки.

Как жарить колбасу на сковороде

Для начала приготовим кляр. Для этого яйцо и муку взбиваем до однородной массы, добавляем чуток соли и перца и вновь все взбиваем.
Для нашего рецепта лучше всего выбирать не самую толстую колбасу, а среднюю, чтобы ломтики получились не очень большими. Итак, отрезаем от колбасного батона 8 тонких (7 мм) ломтиков.
Сырные кусочки тоже должны быть небольшими, буквально 5х5 см. и толщиной 5-7 мм.
Теперь ставим на разогрев сковороду и вливаем в нее масло. Температуру устанавливаем на среднюю или чуть больше.
Собираем «бутерброд»: на 1 ломтик колбасы кладем кусочек сыра и покрываем сверху еще одним колбасным кусочком. Так у нас должно получиться 4 «сандвича», каждый из которых нужно обмакнуть в кляр, затем обвалять в сухарях и выложить на горячую сковородку.

Жарить колбаску в панировке следует по 3 минутки с каждой стороны до образования плотной румяной корочки.

Как пожарить домашнюю колбасу на сковороде

Вариант №1

Берем 6 штук домашних колбасок, укладываем их в кастрюлю, добавляем соль (1-1,5 ч.л.), перец горошком (½ ч.л.), лаврушку (1 лист) и заливаем все водой.
На среднем огне, не давая воде сильно закипеть, отвариваем колбаски 10-15 минут, после чего вынимаем их на блюдо и обсушиваем.
Теперь на огонь ставим сковороду, вливаем в нее растительное масло (3-4 ст.л.) и хорошенько прогреваем на среднем огне.
После того, как масло начнет дымиться, отправляем в емкость колбаски и обжариваем их со всех сторон до румяности, минут 10-15.

Вариант №2

Колбаски (4 шт.) промываем под холодной водой, сушим салфетками, натираем маслом и оставляем полежать.
Тем временем нагреваем на среднем огне сковороду, смазанную маслом, и отправляем в нее наши колбаски.
Жарим купаты 15 минут с 1 стороны, затем переворачиваем и жарим еще столько же с другой стороны.

Как жарить кровяную колбасу на сковороде

На конфорку ставим сковороду и при средней температуре нагреваем ее, добавив в емкость сливочное и растительное масло.
А пока сковородка нагревается, чистим лук, нарезаем все головки колечками и отправляем в разогретое масло.
При постоянном помешивании обжариваем лучок до светло-коричневого цвета и приятного аромата, после чего убираем зажарку на тарелку.
В пустую сковороду теперь кладем нарезанную кружками кровянку, и жарим кусочки до уверенного румянца — 7-10 минут.
На раздаточные тарелки выкладываем гарнир, а с краю — колбасу, вперемешку с обжаренным луком.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-zharit-kolbaski-dlya-zharki-na-skovorode.html

Как жарить охотничьи колбаски

Подготовка продуктов 1. Луковицу нарезать полукольцами. 2. Нарезать зелень. Можно взять укроп, тархун, базилик, кинзу — любые ароматические травы.

3. В кастрюлю с кипятком положить колбаски на 30 секунд и вытащить. Это для того, чтобы при жарке не треснула натуральная оболочка колбасок.

Приготовление колбасок 1. Четверть стакана подсолнечного масла налить на сковородку. Прогреть 1,5 минуты, огонь — средний. 2. В разогретое масло добавить готовые охотничьи колбаски. Жарить 2 минуты. 3. Перевернуть колбаски, жарить 2 минуты. 4.

Засыпать колбаски луком, добавить половину стакана воды, накрыть крышкой. 5. Убавить огонь и тушить колбаски 7 минут. 6. Сделать средний огонь, снять крышку, сдвинуть колбаски к краю сковородки — в середину переместить лук.

Жарить, помешивая полукольца лука, 5 минут.

Выложить колбаски с луком на блюдо, посыпать зеленью.

Как жарить колбаски в беконе

Продукты Колбаски тонкие сырые — 8 штук Бекон сырокопченый нарезка — 1 упаковка Лук — 2 головы Зелень — пучок Соль — щепотка Лимонный сок — столовая ложка

Масло растительное — четверть стакана

Подготовка продуктов 1. Две луковицы нарезать полукольцами. Посолить и полить столовой ложкой лимонного сока. 2. Нарезать зелень — укроп, петрушку, кинзу.

3. Каждую колбаску плотно обернуть кусочком сырокопченого бекона по спирали. Для рецепта лучше взять готовую нарезку – самостоятельно так тонко нарезать бекон довольно трудно. Концы бекона можно скрепить зубочисткой, стараясь не проткнуть оболочку колбаски.

Приготовление колбасок 1.Четверть стакана растительного масла налить в сковородку (лучше чугунную). 2. Сковороду поместить на огонь (средний), прогреть масло 1,5 минуты. 3. В раскаленное масло выложить колбаски, обернутые беконом. 4.

Обжарить примерно по 3 минуты с каждой стороны. 5. Сдвинуть колбаски к бортам сковородки. В середину положить полукольца лука. Жарить 3 минуты, помешивая. 6. Огонь уменьшить. Жарить колбаски с луком 7 минут.

Один раз перевернуть колбаски и два раза помешать лук — делать это аккуратно, иначе полукольца лука потеряют форму.

По периметру блюда выложить жареные колбаски, в середину — жареный лук, посыпать зеленью.

Как готовить колбаски охотничьи?

» Кулинария »

Вопрос знатокам: Как готовить охотничьи колбаски?

С уважением, Пользователь удален

Лучшие ответы

Ловите охотника, делаете из него колбаски и жарите на костре.

я люблю охотничие колбаски) их надо порезать по 5 см и просто обжарить без масли

Зачем готовить, они уже готовые, кушай и радуйся!!!!

покупаешь колбаски, потом на горячей сковородке жаришь их 2-4 минуты, подавать прямо со сковородки, чтобы жир кипел на них еще

можно самим приготовить. Мясо режем на мелкие кусочки, добавить специи, соль, немножечко горчицы, сало тоже резанное очень мелко, затем заталкиваем в специальную целофановую трубочку и варим минут 20-30,прокалывая иголочкой те колбаски, которые поднимаются на поверхность.

Чтобы избежать копчения, поливаем специальной жидкостью, заматываем в фальгу и пропекаем в духовом шкафу 20 минут. Кушайте на здоровье. Вместо целофана я применяю очень тонкое мясо. Всю смесь раскладываю на томком листе мяса, заматываю, объвязываю ниткой и, полив жиром ставлю на 30-40 минут в духовку.

Время от времени поливаю водичкой.

Сырые охотничьи колбаски уложить беспорядочно на блюде, облить спиртом, поджечь и подавать горящими. Очень эффектно.

можно в микроволновке на гриле подогреть , а мона на тарелку сложить домиком , брызнуть на него спиртом и поджечь , только спирта чуток , что бы не сгорели , делать это уже непосредственно за столом , красивое дее , и кушать сразу когда прогорит))

ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Можно приготовить некоторое подобие.
В состав охотничьих колбасок должны входить 30% говядины, 10% свинины нежирной и 35% жирной, а также 25% шпика (попросту сала или жира) бокового.

Кроме того: соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец черный или белый молотый, перец душистый и обязательно чеснок (свежий, замороженный или сушеный) .

Говяжье и свиное мясо применяется в охлажденном, остывшем и мороженом виде, но ни в коем случае не замороженное дважды. Боковой шпик должен быть первоклассной свежести.

Немного о технологии. Для начала говядину и свинину освобождают от костей, хрящей и сухожилий, то есть жилуют. Затем мясо нарезают на мелкие кусочки и засаливают. После выдержки в течение 48-72 часов говядину и свинину измельчают. Боковой шпик засаливают на 3-5 суток, подмораживают и крошат на кусочки.

Именно подмораживают, так как в просто охлажденном виде шпик невозможно нарезать ровными кусочками, а значит, получить «правильный рисунок» колбасы на разрезе. После измельчения все это смешивается с сахаром, специями, нитритом натрия. При этом в фарш не добавляют воду, что является особенностью полукопченых колбас.

Далее следует набивка фарша в оболочки, которые откручиваются на колбаски длиной 16-20 см и подвергаются осадке (выдержке) в течение 2 часов. Затем наступает черед тепловой обработки, которая начинается с обжаривания и придает колбаскам яркую окраску и сухую оболочку. Следующий этап – варка паром. После остывания колбасок производят их копчение в течение 10-12 часов.

Сушка и упаковка — завершающие этапы. А дальше – на ваше усмотрение: в холодном или разогретом виде, поджаренные на костре или в спирте и т. д.

Охотничьи колбаски в домашних условиях Ингредиенты: 1 кг. свинины, 0,5 кг. говядины, 2 стакана воды, 2 чайные ложки сахара, 1/2 столовой ложки соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, кориандр, семена тмина.

Способ приготовления: Свинину и говядину режем кусочками, посыпаем смесью сахара и соли. Ставим в холодильник на 12 часов, для просолки. Затем кусочки пропускаем через мясорубку, добавляем воду, специи, тщательно перемешиваем и заполняем полученным фаршем подготовленные кишки.

Концы завязываем ниткой и прокалываем колбасу в нескольких местах.

Домашние колбаски коптить горячим способом 2 часа. После копчения отвариваем колбаски в воде 45 минут. После варки колбаски приготовленные в домашних условиях готовы.

Домашняя копченая колбаса

Копченые колбасы не варят, поэтому на их изготовление берут свежее мясо только хорошего качества (лучше всего от бугаев и лопаточной части свиньи) . В домашних условиях лучшее время для приготовления копченых колбас — поздняя осень — начало зимы.

Освобожденные от жира, грубых сухожилий и пленок небольшие куски говяжьего мяса натирают солью (1—1 1/2 стакана на 10 килограммов мяса) и выдерживают в бочках на холоде при температуре 2—3 градуса в течение 4—5 суток.

Затем мясо дважды измельчают на мясорубке, добавляют в фарш нарезанный на кусочки твердый свиной соленый шпик из расчета 1 килограмм на 10 килограммов мяса, 1 неполную чайную ложку селитры, 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку перца (лучше смесь черного и душистого) ; все это хорошо перемешивают, разминая и переворачивая во все стороны руками, и ставят па сутки на холод в эмалированной пли фаянсовой посуде. Высота слоя фарша в посуде не должна превышать 15 сантиметров.

После такой выдержки фарш при помощи рожка (вытянутой в длину воронки) конической формы из белой жести туго набивают в тонкие кишки, концы которых крепко перевязывают бечевой. Получившиеся батоны колбас подвешивают для подсушивания н осадки в прохладное помещение на 5—7 суток. За это время фарш становится на разрезе ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

Приготовленные батоны коптят холодным дымом с температурой около 20 градусов, по возможности непрерывно в течение 3—4 суток. Прокопченные колбасы помещают в сухое, но не жаркое место до постепенного уплотнения колбасных батонов (примерно 3—4, недели) . Копченые колбасы хорошо сохраняются в течение длительного времени.

При изготовлении домашних колбас необходимо обращать особое внимание на соблюдение чистоты инструмента, рук, помещения, а также температурных условий хранения мясных изделий и полуфабрикатов.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, затем порубить ножом до состояния фарша, добавить мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, влить 1/3 ст. ледяной воды, хорошо перемешать, дать постоять ночь.

Очищенную свиную кишку промыть, проверить на отсутствие дырок (прогнать воду) , нафаршировать при помощи насадки на мясорубку. Жарить колбаски на средне-сильном огне в жиру на сковороде (или гриле) с двух сторон, предварительно наколов, до румяной корочки. Подавать сразу.

300 г свинины (шея) ; 150 г свиной грудинки; 1 м свиной кишки; петрушка, шалфей, чабрец; соль, чёрный перец

Их так едят и можно их жарить и тушить, отваривать в супе. Они применяются при приготовлении различных блюд, начиная от холодных закусок и сэндвичей, а заканчивая — салатами и супами. Достаточно часто охотничьи колбаски используются для приготовления фарша и в барбекю.
s .patee /cookingpedia/foods/meat/wienerwurst/

Охотничьи колбаски высшего сорта ГОСТ 16351-86 ekonomgroup m/recepty/статья/33-gost/86-okhotnichi-kolbaski-vysshego-sorta-gost-16351-86

Читаем ГОСТ 31785-2012. Колбасы полукопченые. Технические условия docs.cntd /document/1200100066

Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, копчения и чеснока, без посторонних привкуса и запаха, вкус слегка острый, в меру солёный.

Колбаски охотничьи в кулинарииИх не только едят в качестве самостоятельного продукта, но и используют для приготовления разнообразных блюд, таких как солянки, рассольники, всевозможные закуски и салаты. Их насыщенный вкус разнообразит абсолютно любое блюдо (calorizator).

Например, вы можете приготовить необычный салат под названием «Пикантный». Для него потребуется: 300 г охотничьих колбасок,400 г консервированной фасоли, 3 болгарских перца.

Для заправки необходимо смешать: 60 г столового уксуса, 120 г растительного масла, 1 порубленный зубчик чеснока, 1 измельчённую головку репчатого лука и укроп.

как хочешь хоть такие ешь, отвари картошки и вместе с ними

если хорошие, качественные — лучше обжарить. а если дешевка — фигня выйдет

..с капустой и томатной пастой потушить.. а к капусте приготовить картофельное пюре

Если сырые, то жарить надо. Обалденно вкусно.

Вот рецептик берешь колбаски и пива литруху блюдо простое.

копченые можно просто прогреть в микроволновке минутку, и готово))

Классический (!)способ их приготовить, это :в термостойкой посуде облить спиртом/чистым/поджечь и по выгоранию спирта подаётся к столу
На природе- класс!

Они готовы к употреблению

Жареные вкуснее конечно!

Достаточно погреть в микрухе.

Я люблю такие, которые так засохли что стучат по столу НА даче на крылечке сяду и жую

их жарят на костре, но вкусно и так, в общем то обычная колбаска буритто с них делают пиццу

Я люблю отваритьт!А чтобы накормить детей — проткни нарезанные на кусочки колбаски макоронами соломкой и брось в кипящую воду.когда сварится порежь пополам — получатся осминожки!

Источник: https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-gotovit-kolbaski-ohotnichi

Охотничьи колбаски. Рецепты блюд

Охотничьи колбаски – любимое лакомство детей и взрослых. Состав этого продукта схож с составом копченой колбасы, а значит, в него обязательно должна входить свинина, говядина, шпик, соль, корица и чеснок. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить охотничьи колбаски в домашних условиях. Также мы откроем вам секреты вкусных блюд, главным ингредиентом которых являются ароматные колбаски.

Охотничьи колбаски. Рецепт приготовления

Часто мы, не задумываясь, покупаем мясную продукцию на рынке или в ближайшем супермаркете. А позже, взглянув на ее состав, боимся предложить копченые деликатесы своим близким. Чтобы избежать подобной ситуации, мы рекомендуем вам научиться готовить колбасу самостоятельно в домашних условиях. Тем более что в этом процессе нет ничего сложного, и даже начинающий кулинар справится с ним «на пять». Читайте, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт которых достаточно простой:

500 граммов свинины и 600 граммов телятины разрежьте на небольшие куски и пропустите их через мясорубку.
В полученный фарш добавьте один измельченный перец чили, порезанный чеснок, одну столовую ложку паприки, а также по одной ложке майорана, кардамона, кориандра, молотого черного перца и чайную ложку сахара.
Перемешайте продукты, влив туда ложку лимонного сока и 200 мл воды.
Готовым фаршем наполните кишку и скрутите сардельки.
Разогрейте духовку, смажьте противень маслом и жарьте на нем охотничьи колбаски до готовности.

Через полчаса вкусное и полезное блюдо будет готово. Колбаски можно подать отдельно с овощами или гарниром, а можно приготовить из них пикантные закуски, супы или салаты.

Картошка с охотничьими колбасками

Если вы не смогли освоить премудрость приготовления колбасных изделий в домашних условиях, то вам не стоит огорчаться. Среди отечественных производителей можно найти того, кто ответственно относится к качеству своей продукции. Приобретайте охотничьи колбаски, изготовленные по ГОСТу, с минимальным содержанием вредных веществ и вы не будете переживать за здоровье своих близких. А мы хотим поделиться с вами рецептом картошки с ароматными колбасками:

Одну крупную луковицу очистите от шелухи, измельчите ножом.
Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, нарежьте его на средние дольки и обсушите на бумажном полотенце (так он лучше обжарится).
200 граммов свежих шампиньонов помойте и нарежьте произвольно.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем картофель до золотистого цвета. После этого добавьте к нему лук, а через пять минут грибы.
За несколько минут до готовности положите в сковороду измельченные охотничьи колбаски (200 граммов) и все аккуратно перемешайте.
Чтобы придать блюду пикантный вкус, приправьте его измельченным чесноком, солью и молотым перцем.
Разогрейте духовку и поставьте в нее картошку на десять минут.

Готовое блюдо подавайте прямо в сковороде, предварительно посыпав его зеленью.

Пикантная фасоль

Это блюдо понравится занятым хозяйкам, поскольку его приготовление не занимает много времени. Фасоль с охотничьими колбасками мы будем готовить так:

800 граммов консервированной фасоли промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Очистите от кожуры одну луковицу, две моркови, два черешка сельдерея, а затем нарежьте их небольшими кубиками.
400 граммов консервированных помидоров освободите от кожицы и разомните вилкой.
300 граммов копченых колбасок измельчите ножом.
Положите продукты в глиняный горшок, влейте в него 200 мл воды и положите специи.

Готовьте блюдо в духовке один час, а перед подачей посыпьте его рубленой зеленью.

Мясное рагу

Это блюдо готовится довольно быстро, а продукты для него вы легко найдете в своем холодильнике. Итак, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт:

350 граммов говяжьего фарша смешайте с половинкой перца чили (предварительно из него нужно удалить семена). Слепите из него небольшие шарики и поместите их на время в холодильник.
Нарежьте луковицу полукольцами, а вторую половину перца чили — соломкой. Обжаривайте овощи в разогретом масле пять минут. После этого добавьте консервированные томаты без кожи (500 граммов) и готовьте соус еще 10 минут.
Добавьте в сковороду по 400 граммов красной и белой консервированной фасоли, перемешайте продукты и снимите их с огня.
300 граммов копченых сарделек и 300 граммов колбасок нарежьте кольцами и обжарьте вместе с мясными шариками до готовности.
Соедините подготовленные продукты, перемешайте их, добавьте соль и молотый перец.

Подавайте блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.

Сытная яичница

Если вам предстоит трудный день, то подготовьтесь к нему с помощью вкусного завтрака, в состав которого входят яйца и охотничьи колбаски. Рецепт приготовления следующий:

80 граммов шпика нарежьте небольшими кусочками и растопите на сковороде в течение пяти минут.
Три охотничьи колбаски нарежьте кружочками и добавьте их к шпику.
Нарежьте тонкой соломкой лук, желтый и красный перец. Помидоры нарежьте дольками, а зелень измельчите.
Положите овощи в сковороду и обжаривайте их несколько минут.
Шесть яиц взбейте вместе со сливками и солью венчиком, а затем влейте получившуюся массу в сковороду.

Подавайте блюдо к столу, когда яичница схватится внизу, а сверху останется немного влажной.

Заключение

Охотничьи колбаски — это универсальный ингредиент, который сделает ваши блюда сытными и вкусными. Однако не стоит забывать, что данный продукт достаточно калориен и может внести изменения в вашу фигуру, если вы будете им злоупотреблять.

Источник: https://FB.ru/article/192067/ohotnichi-kolbaski-retseptyi-blyud/amp

Домашние колбаски: секреты приготовления идеальной закуски

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем. Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух.

Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта.

После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного.

При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз.

А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем

Источник: https://therumdiary.ru/kulinariya/recepty/domashnie-kolbaski.html

Салат из охотничьих колбасок

Салат из охотничьих колбасок хорошо сочетается с продуктами разных категорий, с овощами в том числе. В составе обычно содержатся разные сорта мяса (говядина и свинина) и кусочки сала. Из охотничьих сосисок делаю множество разных блюд. Очень популярны солянки, различные закуски, рассольники. Широко используют их и в салатах. Их приятный копченый привкус украсит любое блюдо.

Охотничьи сосиски имеют неоднородный в разрезе состав Это хорошо видно в разрезе) с вкраплениями свиного жира. Внешне это напоминает салями. А вкус и запах пряные, хорошо заметен чеснок. Этот продукт считается довольно калорийным – в 100 г содержится больше 300 ккал, поэтому людям, склонным к полноте лучше ими не злоупотреблять.

Название «охотничьи» образовалось от предназначение. Задумывались эти копченые сосиски, как удобный продукт, чтобы брать с собой в поход или на охоту. Когда нет возможности полноценно покушать, сытные и вкусные колбаски отлично перебьют аппетит и придадут сил для дальнейшего путешествия.

Впервые эти небольшие вкусные колбаски придумали еще вначале прошлого века в Польше. Через несколько лет они появились и у нас и сразу же стали пользоваться популярностью. Причиной тому были и небольшой размер (удобно есть), и необычный пикантный вкус.

Салат Мюнхенский

Сытный и очень вкусный салат, угощайтесь!

Возьмем для приготовление следующие продукты:

охотничьи колбаски 3 шт
картофель 1
горошек пол банки
огурчики мелкие 10-12
растительное масло
бекон для украшения и подачи

Начнем готовить салат Мюнхенский

Колбаски и огурцы режем кружочками.
Картошку — крупными кубиками.
В большой емкости перемешайте продукты вместе с горошком и маслом.
Украшайте порционно ломтиками бекона.

Вот, что нам потребуется:

картофель – 200 г
корнишоны – 150 г
язык – 200 г
колбаски охот. – 200 г
салат Латук – 150 г
салат Айсберг – 150 г
мед – 3 ст.л.
дижонская горчица – 3 ст. л.
майонез

Предлагаем вам посмотреть, как готовится салат Охотничий в видео ниже. Приготовьте и убедитесь, что это очень вкусно!

Список необходимых продуктов:

картофель (лучше крепкий, пригодный для запекания),
сладкий перец разных цветов,
охотничьи колбаски,
горсть маслин без косточек,
оливковое масло,
пармезан,
специи (розмарин, розовый и зеленый перец горошком, соль)

Готовить будем следующим образом

Картофель нарезаем соломкой и запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов. Лучше это сделать в форме, предварительно смазанной оливковым маслом (им же сбрызнуть картошку). Картошка будет вкуснее, если завернуть ее в фольгу.
Режем перец, помытый и очищенный от семян.
Примерно через 20 минут от начала запекания картошка должна быть готова для того, чтобы добавить туда соль, специи и порезанный болгарский перец. Снова отправляем форму в духовку.
Минут за 10 до конца запекания добавляем в форму колбаски, перемешиваем и ставим опять в духовку.
Через некоторое время вытаскиваем и подаем, украсив оливками и пармезаном.

Салат Мексиканец

Салат содержит такие продукты:

Фасоль консервированная
Охотничьи сосиски
Красный лук
Чеснок
Помидоры
Консервированные кукурузные початки
Салат
Горький перец
Растительное масло
Соль
Сладкая паприка

В видео вы можете подробно увидеть, как сделать салат Мексиканец, чтобы он получился совершенно необычным и действительно напоминающим мексиканскую кухню.

Самые простые салаты с добавлением в них охотничьих сосисек приобретают приятный пикантный вкус и сытность. Этот салат не исключение.

Продукты возьмем такие:

Охотничьи колбаски,
маслины,
сладкий перец (будет красивее, если он будет разного цвета),
томаты (желательно с большим количеством мякоти)
немного лимонного сока и пармезана

Готовится салат очень просто.

Здесь даже не важно, какая будет нарезка. Кто-то любит, чтобы все ингредиенты были порезаны совсем мелко, а кто-то предпочитает крупную нарезку. Нарезаем все продукты, смешиваем и заправляем. Собственно, от качества заправки в очень большой степени зависит и конечный вкус блюда. Можно обойтись и просто майонезом, а можно сделать смесь оливкового масла с лимонным соком, в которую добавить предпочитаемые специи.

Теплый салат с фасолью и охотничьими колбасками

Заготовьте такие продукты:

лук – 2
морковь – 1
томатный соус – ложка
колбаски охот. – 300 г
фасоль отварная – 1 баночка
специи и зелень
масло для жарки

Процесс приготовления подробно показан на видео.

Продукты выбираем такие:

3 картошки
4 охотничьих колбаски
5 яиц
1уп. крабового мяса
искусственная чёрная икра
1 бан. кукуруза
зелень укропа
чипсы
майонез

Готовим таким образом:

Варим картошку и яйца, затем, когда остынут, трем их на терке.
Добавляем порезанные колбаски, кукурузу и икру.
В таком же порядке, как выше написано, все продукты укладываем слоями, к каждому слою добавляя майонез.
Не смазываем только верхний слой – икра в нем будет одновременно украшением (лицом нашего подсолнуха).
Чипсы укладываем по бокам всего сооружения, они будут лепестками.

Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/27

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

Закуски к пиву из колбасы

Как приятно посидеть в компании друзей за бутылочкой пива! Приятное общение, задушевные разговоры И, конечно же, вкусные и ароматные закуски к пиву.

Закуски к пиву — сырные шарики

Это потрясающее блюдо, которое подают с пылу, с жару. Под тонкой хрустящей корочкой таится расплавленный сыр – просто объедение!

Ингредиенты:

российского сыра – 200г;
три яичных белка;
3 столовые ложки муки пшеничной плюс полстакана для панировки;
щепотка соли;
для жарки – растительного масла примерно 300 мл.

Это блюдо нельзя назвать низкокалорийным, поскольку готовится оно во фритюре.

Как готовить:

Делаем сырную стружку, измельчая сыр на терке с мелкими отверстиями.
Взбиваем в чистой нежирной посуде яичные белки, отделенные от желтков, со щепоткой соли. Взбивание нужно продолжать, пока не образуется устойчивая пена
Добавляем к белкам сырную стружку.
Просеиваем в смесь пшеничную муку в количестве 3 столовых ложек.
Вымешиваем руками, пока не получится однородная масса, слегка липкая. Если шарик из неё слепить не удаётся, придется добавить еще немного муки.
Обильно посыпаем широкое блюдо оставшейся мукой. Смоченными в воде руками формуем небольшие шарики одинакового размера. Хорошо обваливаем их в муке. Лишнюю нужно отряхнуть.
В низкой кастрюльке хорошо разогреваем рафинированное растительное масло.
Шарики аккуратно выкладываем шумовкой небольшими порциями так, чтобы они плавали в жире и друг друга не касались. Мешаем, поддерживая шарики всё время на поверхности масла.

Как только они зарумянятся, их можно выкладывать на тарелку и тотчас же подавать к столу.

Если слишком жирная пища вам противопоказана, можно пару минут обсушить их на салфетке, чтобы ушел лишний жир.

Острые крылышки к пиву

Чтобы блюдо получилось пикантным и хорошо пропиталось пряностями, крылышки предварительно маринуют. Их можно есть как горячими, так и холодными, с любым соусом, а также с майонезом.

Пивные креветки

Эти дары моря можно приготовить разными способами: отварить с пряностями, потушить или поджарить. В первом случае получится низкокалорийная закуска к пиву.

Для приготовления блюда лучше всего подходят креветки среднего размера.

Тушеные креветки

Готовят их немного дольше, но блюдо получается очень вкусное.

Жареные креветки

Ингредиенты для блюда те же, что и в предыдущем рецепте.

Жареные охотничьи колбаски

Это, наверное, самая быстрая закуска к пиву. Время приготовления – не более 20 минут, причём участие повара в этом минимальное.

Ингредиенты – рассчитано на 6 колбасок:

колбаски;
зубчик чеснока;
столовая ложка сметаны;
любая зелень, которая нравится.

Источник: http://mercabadom.ru/zakuski-k-pivu-iz-kolbasy/

Копченые колбаски (охотничьи)

Копченые колбаски (охотничьи) — готовый к употреблению мясной продукт категории Б. Изготавливается из свинины и говядины с добавлением шпика, соли, сахара и специй. От прочих видов колбасных изделий отличается небольшими размерами и характерным копчено-пряным вкусом.

Калорийность

В 100 граммах охотничьих колбасок содержится около 301 ккал.

Состав

Химический состав охотничьих колбасок характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B2, B3, E) и минеральных веществ (йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).

Как готовить

Поскольку охотничьи колбаски изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, то их можно употреблять в пищу в “свежем” виде. Однако в кулинарии они куда чаще используются после предварительной тепловой обработки.

Как правило, охотничьи колбаски употребляются в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. Они применяются при приготовлении различных блюд, начиная от холодных закусок и сэндвичей, а заканчивая — салатами и супами.

Достаточно часто охотничьи колбаски используются для приготовления фарша и в барбекю.

Как подавать

Охотничьи колбаски в приготовленном виде могут подаваться, как самостоятельное блюдо, либо с гарниром. Для использования в этом качестве хорошо подходят жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.

С чем сочетается

Охотничьи колбаски хорошо сочетаются практически со всеми овощами (в особенности с картофелем, томатами, капустой и бобовыми), хлебобулочными и макаронными изделиями, а также соусами.

Как выбирать

При выборе охотничьих колбасок следует обращать внимание на их поверхность. Она должна быть сухой и плотной, без каких-либо пятен и налета, а иметь равномерно окрашенную натуральную оболочку. Еще одним фактором выбора этих колбасных изделий является их состав. По ГОСТу они в обязательном порядке должны содержать свинину, говядину и шпик, а также такие безопасные для здоровья специи, как соль, сахар, перец, чеснок и нитрит натрия.

Кроме того, нелишним будет изучить срез охотничьих колбасок. Одним из показателей их свежести является цвет шпика, который у качественных колбасок должен быть белого или светло-розового цвета. Помимо этого, следует обращать внимание на равномерность окраски всей поверхности среза, что свидетельствует об использовании традиционных методов копчения.

Еще одним фактором выбора охотничьих колбасок является характерный пряно-копченый аромат с четко различимым запахом чеснока и специй.

Хранение

Охотничьи колбаски должны храниться в холодильнике. Сроки хранения зависят от вида упаковки. Колбаски в вакуумной упаковке могут храниться до 30 дней, а в развесном виде — до 14 дней. При необходимости сохранить охотничьи колбаски на более продолжительный срок их можно заморозить. Однако это не рекомендуется делать, поскольку при размораживании их вкус может стать горьковатым.

Полезные свойства

Как и большинство других колбасных изделий, охотничьи колбаски оказывают положительное воздействие на организм человека только при их употреблении в ограниченных количествах. Этот мясной продукт стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/meat/wienerwurst/

Охотничьи колбаски. Готовим дома :

На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.

Откуда название?

Рецепт производства изначально был создан в Польше. Предполагалось, что этот продукт будет популярен среди охотников, которые уходят в лес на долгое время. А такие колбаски удобно взять с собой, учитывая их небольшой размер. Благодаря тому, что продукт, в принципе, полностью готов к употреблению, их можно кушать в том виде, в каком они есть. А можно и немного изменить их вкусовые качества, если разогреть на костре.

Несмотря на компактный размер, они очень питательные и калорийные, что делает их незаменимым продуктом в походе.

Способы приготовления

Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.

В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.

Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.

Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.

Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.

Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.

Пищевая ценность

Колбасные изделия – это высококалорийные продукты. Охотничьи колбаски не исключение, т.к. в составе есть шпик. Калорийность на 100 г составляет 301 ккал. Белков 12,07 г, а углеводов всего 1,98 г. Но следует помнить о жире, которого 25,56 г. Это слишком много для ежедневного употребления в больших количествах. Об этом следует помнить людям с лишним весом.

Приготовление блюд с колбасками на плите

Кроме того, что большинство используют колбасные продукты для жарки барбекю, есть множество аппетитных рецептов, по которым можно приготовить вкусный обед или ужин дома.

Когда времени на готовку мало, а домочадцев хочется накормить вкусно, перед хозяйками встает вопрос: «Можно ли что-то сделать из охотничьих колбасок?» Как готовить в домашних условиях эти самые колбаски, мало кто знает. А ведь состряпать вкусное ароматное блюдо очень просто.

Жареные колбаски с рисом в томатном соусе

Сперва надо отварить стакан риса до полуготовности. Затем в глубокой сковороде на раскаленном масле в течение 5 минут обжаривать порезанную на кусочки колбасу. Когда она готова, достать из сковороды и отложить.

Затем приступить к обжарке овощей: лук и болгарский перец обжаривать на большом огне 5 минут, потом добавить чеснок и еще жарить примерно минуту. В эту смесь влить томатную пасту и куриный бульон, все тщательно размешать. Довести до кипения и оставить вариться на несколько минут. Затем всыпать рис и колбаски.

По вкусу добавить перец, зелень и специи. Варить до готовности риса. Все очень просто и быстро. На это блюдо обычно уходит всего минут 30.

Колбаски, приготовленные в духовке

Некоторым готовить на плите не нравится, потому что надо постоянно что-то мешать и смотреть за готовкой. То ли дело духовка – смешал ингредиенты, поставил на определённое время и достал готовое блюдо. А как готовить охотничьи колбаски в духовке? Можно, конечно, просто положить на противень и запечь. Но это скучно и не интересно. И все равно надо думать, с каким гарниром подать.

Поэтому можно приготовить их в сочетании с чем-нибудь. Например, с картошкой.

Для этого ее почистить, порезать на кусочки, тоже проделать с колбасой. В большой глубокой форме смешать мясные кусочки, картошечку, лук, морковь и любимые специи. Полить немного маслом, желательно оливковым. Поставить форму в предварительно разогретую духовку и оставить на час. По прошествии этого времени можете смело звать гостей к столу — блюдо готово.

Еще один рецепт, который можно использовать как дома, так и на пикнике.

В миске смешать порезанные копчености, молодую маленькую картошку, лук, специи и зеленую фасоль. Разделить на порции, затем каждую из них положить в формочку, сделанную из фольги. Если готовить в духовке, то это займет минут 20, если на открытом огне, то чуть меньше – около 15 минут. Дома его можно подавать прямо в фольге. Если делать такое блюдо на свежем воздухе, гости оценят его по достоинству, потому что на улице очень удобно — не надо брать тарелки.

Такой простой продукт, и столько разнообразных блюд можно изловчиться сделать. Все зависит от вашей фантазии.

Источник: https://www.syl.ru/article/323645/ohotnichi-kolbaski-gotovim-doma

Как выбрать охотничьи колбаски?

Как бы плохо мы не думали о «колбасном мире», все же иногда побаловать себя просто необходимо, поэтому выезжая на пикники, мы не ограничиваемся одними шашлыками, а берем охотничьи колбаски.

Шашлык дело хорошее, и кстати, если вы планируете самостоятельно мариновать шашлык, то вот вам таблица, как сделать 9 процентный уксус из 70 процентного. Но вернемся к колбаскам, ведь на природе колбаски идут просто на ура! Написал и аж кушать захотелось!

Немного истории

Первые письменные упоминания о колбасах, как таковых, датируются XII веком, хотя если верить историкам рецептура приготовления этого продукта была известна славянам задолго до этого: предшественниками известных нам колбас были свиные кишки набитые мелко порубленным мясом, гречкой, мукой и яйцами. Колбасные мастерские появились в Российской империи благодаря Петру I, с чьей легкой руки были приглашены немецкие мастера колбасного дела.

Что касается объекта нашего исследования, то рецепт охотничьих колбасок был придуман в Польше в 1928 году. В СССР они попали в 1936 году благодаря комиссару пищевой промышленности Анастасу Микояну, который подписал указ об их производстве. Примечательно, что сначала производство этого продукта освоили социалистические страны, и лишь по прошествии нескольких лет он стал известен и на Западе.

Что же это за колбаски такие?

Охотничьи колбаски – это полукопченые колбасы высшего сорта. Процесс их приготовления включает следующие стадии. Для начала свинину и говядину жилуют, а говоря по-простому, освобождают от сухожилий, хрящей и костей. После этого мясо мелко нарезают и засаливают; после выдержки, которая длится от 48 до 72 часов, свинину и говядину измельчают.

Что касается бокового шпика, то его засаливают аж на 5 суток, после чего подмораживают и крошат на кусочки. Заметьте, именно подмораживают, ведь если его просто охладить, то нарезать правильными кусочками и, как результат, получить «правильный» рисунок на разрезе колбасы будет просто невозможно. Затем, после измельчения, полученную массу смешивают с сахаром, нитритом натрия и специями, при этом воду не добавляют.

Немного отвлечемся и поговорим о нитрите натрия или Е-250. Его использование в пищевой промышленности официально разрешено государственными стандартами, в нашем случае это ДСТУ 4435:2005 «Колбасы полукопченые. Общие технические условия».

Еще бы ведь Е-250 – это мощный консервант, который многократно продлевает жизнь продукта! Однако не менее успешно он используется как противоморозная добавка к бетонам, как реагент и антиокислитель при проявке фотографий, для производства каучука, для приготовления раствора газогенерирующей добавки для взрывчатых веществ!

Сосиски охотничьи

Как говорил Парацельс: «Всё есть яд, всё есть лекарство, и тем и другим его делает лишь доза», так и в нашем случае – допустимая норма нитрита натрия для готового продукта составляет 50 мг на 1 кг, для детского питания и того меньше – 30 мг на 1 кг. Возникает вопрос – как нам проверить, не переборщил ли производитель, на глаз это определить невозможно, а в лабораторию обращаться хлопотно. Остается рассчитывать только на совесть, о которой, будем наедятся, крупные заводы и компании не забыли

После смешивания следует набивка фарша в оболочки, которые скручиваются на отдельные колбаски длинной от 16 до 20 см и затем подвергаются выдержке на протяжении двух часов. После этого наступает черед тепловой обработки, в процессе которой колбаски обжариваются, приобретая при этом яркую окраску и сухую оболочку, затем они обвариваются паром. После остывания продукт коптят около 12 часов, сушат и упаковывают.

Что касается состава, то согласно вышеупомянутому стандарту в него могут входить: 35% жирной свинины, 30% говядины, 25% шпика, 10% нежирной свинины, пищевая соль, нитрит натрия, сахар-песок или глюкоза, перец белый или черный молотый, перец душистый и чеснок в любом виде – свежий, сушеный, замороженный. Наличие чеснока обязательно!!! Помимо Е-250 никакие прочие консерванты, усилители вкуса или искусственные добавки использоваться не должны!

Ликбез «Выбираем охотничьи колбаски»

В процессе покупки внимательно изучите маркировку, даже несмотря на то, что действующий ДСТУ далек от идеала, надежнее купить продукт произведенный по госстандарту, а не ТУ. Ну, а сейчас вернемся к давно забытой мною рубрике, итак знаете ли вы, что:

Охотничьи колбаски изготавливаются в натуральной оболочке, которая в процессе производства немного деформируется и приобретает изогнутую форму. Идеально прямых и ровных колбасок не бывает!

У качественного продукта оболочка должна быть сухой, чистой и без повреждений, в противном случае могли быть нарушены или условия производства, или хранения.

Если на поверхности колбасок видны разводы – была использована технология жидкий дым, о которой мы уже упоминали здесь. Темные края на срезе говорят о том же.

Если цвет охотничьих колбасок очень темный – копчение было ну уж очень быстрым.

Если по вкусу колбаски оказались жесткими – производитель «пожалел» свинины и явно переборщил с говядиной.

Признак качественного продукта – белоснежный шпик, если он желтый – от покупки лучше отказаться, так как технология производства была нарушена.

Яркий цвет текстуры говорит о наличии красителей, а аромат сигнализирует про ароматизаторы, посему внимательно изучите состав.

Лучше отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, так как в процессе реализации колбаски, продаваемые на развес, ссыхаются, становятся жесткими и теряют около 5% своего веса.

После открытия упаковки, влаги в ней быть не должно! Срок годности распечатанных колбасок – 15 суток в холодильнике.

Ну, вот, пожалуй, и всё. Посмотрим, порадуют ли охотничьи колбаски при дегустации.

Источник: https://slim4you.ru/kak-vybrat-okhotnichi-kolbaski/

Охотничьи колбаски на спирту рецепт Испанская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Альберт

порции: 4ГОТОВИТЬ: 10 минут

Добавить в книгу рецептов19

Добавить
фотоАвтор рецепта
Автор: Альберт22 рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Охотничьи колбаски
15 штук
Питьевой спирт
100 млИнструкция приготовления10 минут
Распечатать
1.Охотничьи колбаски выложить на блюдо из толстого стекла или металлическое так, чтобы они полностью покрыли дно.
2.На дно налить спирт и поджечь. Готовить, непрерывно перемешивая, пока не выгорит весь спирт.
Совет к рецептуГотовить можно прямо на столе, предварительно подложив под блюдо что-нибудь, чтобы не испортить поверхность.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Evgeny Zvyagin
7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Светлана Годовалова
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Мария Сидорова
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Лилия Хоменко
6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как варить охотничьи колбаски – Здоровое питание
На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.
Откуда название?
Рецепт производства изначально был создан в Польше. Предполагалось, что этот продукт будет популярен среди охотников, которые уходят в лес на долгое время. А такие колбаски удобно взять с собой, учитывая их небольшой размер. Благодаря тому, что продукт, в принципе, полностью готов к употреблению, их можно кушать в том виде, в каком они есть. А можно и немного изменить их вкусовые качества, если разогреть на костре.
Несмотря на компактный размер, они очень питательные и калорийные, что делает их незаменимым продуктом в походе.
Способы приготовления
Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.
В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.
Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.
Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.
Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.
Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.
Пищевая ценность
Колбасные изделия – это высококалорийные продукты. Охотничьи колбаски не исключение, т.к. в составе есть шпик. Калорийность на 100 г составляет 301 ккал. Белков 12,07 г, а углеводов всего 1,98 г. Но следует помнить о жире, которого 25,56 г. Это слишком много для ежедневного употребления в больших количествах. Об этом следует помнить людям с лишним весом.
Приготовление блюд с колбасками на плите
Кроме того, что большинство используют колбасные продукты для жарки барбекю, есть множество аппетитных рецептов, по которым можно приготовить вкусный обед или ужин дома.
Когда времени на готовку мало, а домочадцев хочется накормить вкусно, перед хозяйками встает вопрос: «Можно ли что-то сделать из охотничьих колбасок?» Как готовить в домашних условиях эти самые колбаски, мало кто знает. А ведь состряпать вкусное ароматное блюдо очень просто.
Жареные колбаски с рисом в томатном соусе
Сперва надо отварить стакан риса до полуготовности. Затем в глубокой сковороде на раскаленном масле в течение 5 минут обжаривать порезанную на кусочки колбасу. Когда она готова, достать из сковороды и отложить. Затем приступить к обжарке овощей: лук и болгарский перец обжаривать на большом огне 5 минут, потом добавить чеснок и еще жарить примерно минуту. В эту смесь влить томатную пасту и куриный бульон, все тщательно размешать. Довести до кипения и оставить вариться на несколько минут. Затем всыпать рис и колбаски. По вкусу добавить перец, зелень и специи. Варить до готовности риса. Все очень просто и быстро. На это блюдо обычно уходит всего минут 30.
Колбаски, приготовленные в духовке
Некоторым готовить на плите не нравится, потому что надо постоянно что-то мешать и смотреть за готовкой. То ли дело духовка – смешал ингредиенты, поставил на определённое время и достал готовое блюдо. А как готовить охотничьи колбаски в духовке? Можно, конечно, просто положить на противень и запечь. Но это скучно и не интересно. И все равно надо думать, с каким гарниром подать.
Поэтому можно приготовить их в сочетании с чем-нибудь. Например, с картошкой.
Для этого ее почистить, порезать на кусочки, тоже проделать с колбасой. В большой глубокой форме смешать мясные кусочки, картошечку, лук, морковь и любимые специи. Полить немного маслом, желательно оливковым. Поставить форму в предварительно разогретую духовку и оставить на час. По прошествии этого времени можете смело звать гостей к столу – блюдо готово.
Еще один рецепт, который можно использовать как дома, так и на пикнике.
В миске смешать порезанные копчености, молодую маленькую картошку, лук, специи и зеленую фасоль. Разделить на порции, затем каждую из них положить в формочку, сделанную из фольги. Если готовить в духовке, то это займет минут 20, если на открытом огне, то чуть меньше – около 15 минут. Дома его можно подавать прямо в фольге. Если делать такое блюдо на свежем воздухе, гости оценят его по достоинству, потому что на улице очень удобно – не надо брать тарелки.
Такой простой продукт, и столько разнообразных блюд можно изловчиться сделать. Все зависит от вашей фантазии.
Охотничьи колбаски по ГОСТ
Ингредиенты для «Охотничьи колбаски»:
Говядина — 300 г
Свинина (нежирная) — 100 г
Грудинка (свиная или пж свинина) — 350 г
Шпиг — 250 г
Соль — 15 г
Соль нитритная — 15 г
Перец черный (молотый) — 0,5 г
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
Чеснок (свежий или сушеный) — 0,75 г
Сахар — 1 г
Рецепт «Охотничьи колбаски»:
Свинина и говядина режется небольшими кусочками, засоливается смесью соли и
нитритной соли и выдерживается 48-72 часа в холодильнике при температуре
+3-+4 гр С.
Посоленное холодное говяжье мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3 мм
Так же измельчается нежирная свинина.
Полужирная свинина измельчается на кусочки 8 мм.
Подмороженный шпик измельчаем на кусочки 4 мм.
Говядину помещаем в измельчитель или куттер, всыпаем сахар и обрабатываем на
нем 3-4 минуты с небольшим добавлением ледяной воды.
Говядину и свинину перемешиваем в чаше. Добавляем специи и перемешиваем.
Затем добавляем подмороженный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного
распределения шпика в мясной массе.
Фаршем набиваем тонкую свиную или баранью череву, формируя перекручиванием колбаски длиной 20-25 см.
После набивки колбаски обжариваем в коптильне сначала без дыма, пока оболочка не подсохнет. Затем обжарка с дымом 30-40 минут. Температура +60-+80 гр.
Батоны должны покраснеть.
Обжаренные батоны варим в воде или паром температурой +75-80 гр С около 30 минут. Готовность определяется по достижению в центре батона температуры +68 гр С.
После варки батоны охлаждаем при температуре +12-+15 гр С в течение 3-4 часов.
Далее батоны коптятся дымом температурой +35-+50 гр С в течение 8-12 часов.
Последние 2 часа без подачи дыма.
После копчения батоны сушим 2-3 дня при температуре воздуха +12-+18 гр С.
–Метки
–Рубрики
барельеф (2)
1. БАТИК (29)
1.1 идеи для батика (60)
1.2 техника батика (23)
РОСПИСЬ (122)
Витраж (18)
One Stroke (один мазок) (18)
Point-To-Point (точечная роспись) (41)
Роспись (51)
ЖИВОПИСЬ (90)
мастихин (4)
ИСКУССТВО (23)
Ювелирные украшения (9)
Антикварная мебель (2)
Ювелирные изделия (12)
Картинки (103)
РУКОДЕЛИЕ (176)
Бисер (30)
Рукоделочки (20)
Бумага, Картон (26)
Вытынанки (6)
Ленты (19)
Цветы, канзаши (16)
Коврики (22)
Punch needle (ковровая вышивка) (25)
Ткачество, крашение . (7)
Мозаика (15)
О рукоделии (2)
Упаковка (1)
Вышивка, схемы (67)
ВЯЗАНИЕ (295)
фриволите (1)
Амигурами (23)
Вязание крючком (108)
Вязание спицами (57)
Вязание спицами – узоры (107)
Детям (23)
Для дома, для дачи (22)
__подушки (31)
__светильники (20)
__дизайн, интерьер (16)
__дизайнерские штучки (13)
__мебель своими руками (11)
__обустраиваем дачу (10)
__огород (9)
__прихватки (7)
_ для кухни (6)
__Аквариум (1)
Шторы (18)
Шитье (46)
Другие виды рукоделия (132)
Мастер-классы (52)
РЕЦЕПТЫ (68)
__выпечка сладкая (42)
__колбаса/ветчина/пастрома (30)
__мясо (18)
__украшение блюд (17)
__салаты (15)
__выпечка несладкая (11)
__тесто (9)
__десерт (8)
__айсинг (7)
__торт без выпечки (6)
__соусы (6)
__закуски (6)
__хитрости готовки (6)
__соленья-варенья (4)
__рыба (4)
__крем (3)
__напитки (3)
__здоровое питание (2)
__в СВЧ (2)
другое (1)
__пельмени/манты (1)
__гарнир (1)
КУКЛЫ (652)
галерея шарнирок (90)
галерея фарфоровых кукол/пластик/статуэтки (142)
обучающие материалы (73)
делаем тело (44)
делаем лицо (45)
делаем глаза (21)
делаем волосы (23)
делаем одежду/аксессуары (179)
аксессуары для кукол (10)
ИСТОРИЯ МОДЫ (73)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (22)
__цветы из ХФ (40)
__рецепты ХФ (16)
ПЛАСТИКА (54)
Папье-маше (4)
Здоровье и красота (236)
Народные средства (43)
гимнастика (11)
похудение (9)
Массаж (5)
Маски (5)
Йога (1)
Интересное (130)
Отдых (2)
Психология (15)
ОБУЧЕНИЕ (20)
Книги (57)
Компьютер (5)
ОФОРМЛЕНИЕ (265)
Шаблоны, трафареты (121)
элементы для оформления (68)
советы по оформлению (47)
лиру (29)
Фотошоп (27)
Обои (7)
МУЗЫКА (13)
Другое (6)
Игорь Крутой – альбом «Без слов. » (3)
Классика (1)
Эзотерика / Магия (168)
Молитвы (9)
Религия (6)
Магия (9)
Заговоры и обряды (37)
Талисманы/ Обереги (8)
Руны (1)
Нумерология (4)
Гороскоп (6)
Медитация, релаксация (12)
Мантры (10)
Мандалы (22)
Аура (1)
Чакры (4)
Буддизм (1)
Фен-шуй (4)
Симорон (9)
Рейки (4)
ФОТО (141)
Фотографы (46)
Архитектура (13)
Животные (52)
Кошки (5)
Природа (13)
Цветы (34)
Советы (4)
Фотографирование (6)
Праздники (13)
Новый год (11)
Пасха (4)
Юмор (42)
Личное (3)
–Цитатник
Кресло-мечта с английской помойки и история кресел Острое желание обладать таким креслом – шед.
Йодинол — Iodinolum Состав и форма выпуска Йодинол — Iodinolum, комбинированный препарат, с.
Мастер-класс: фирменные ручки Виктории Миненко Мастер-класс .
Книга по созданию шарнирной куклы. Отличная книга с туториалом в картинках по созданию шарнирн.
dolls w.i.p. часть 3 это не мастер класс,это инструкция с многочисленными как делать не надо=.
–Всегда под рукой
–Музыка
–Поиск по дневнику
–Подписка по e-mail
–Интересы
–Друзья
–Постоянные читатели
–Сообщества
–Статистика
Воскресенье, 06 Апреля 2014 г. 01:05 + в цитатник
Колбаски охотничьи (рецепт приготовления).
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_.
Рецепт приготовления колбасок Охотничьих.
Говядина- 350 грамм.
Нежирная свинина- 450 грамм
Шпик (прослойка)- 250 грамм
Соль- 30 грамм
Сахар-2 грамма
Черный молотый перец-1 грамм
Чеснок свежий- 2 зубца
Перекрутить мясо. Нарезать прослойку кусочками не более 4 мм. Добавить соль, сахар, перец, чеснок.
Выдержать фарш в холодильнике 3-4 часа.
Набить колбаски в оболочку диаметром 24- 26 мм.
Загрузить колбаски в горячую воду (температура воды при загрузке 88-95 градусов). Варить при температуре 82-85 градусов 40 минут.
Подвесить колбаски в домашней коптильне. Поставить коптильню на электрическую или газовую плиту. Держать на максимальном огне 15 минут. Снять коптильню с плиты и оставить остывать 4-6 часов. Разобрать коптильню, охладить колбаски в холодильнике.
Как приготовить охотничьи колбаски

Колбаски охотничьи – 106 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием
Копченые колбаски по-охотничьи — это вкусный мясной продукт, представляющий собой тонкие продолговатые колбасные изделия. Согласно ГОСТу, данная продукция должна содержать только натуральные компоненты:
свинина;
говядина;
свиной шпик;
сухие специи;
чеснок.
Мясо обязательно должно быть свежим и не подвергаться обработке консервантами, красителями и загустителями. Оболочка мини-колбасок производится из бараньего чрева диаметром около двух сантиметров.
Одна штука данных изделий весит в среднем 60 гр. Пищевая ценность представлена в расчете на 100 грамм:
белки — 27 гр;
жиры — 24 гр;
углеводы — 0 гр;

калорийность — 326 ккал.
Условия хранения в холодильнике:
вакуумная упаковка — 30 суток;
в открытом виде — 15 суток.
Выбор и подготовка к употреблению
Чтобы купить качественные охотничьи колбаски, необходимо ориентироваться на характеристики продукта:
однородная привлекательная оболочка без сильного блеска;
при надавливании чувствуется упругость и умеренная мягкость;
вкрапления сала белого цвета;
цена не должна быть дешевой.
Полукопченые изделия готовы к самостоятельному употреблению, но лучше подавать их с овощами или зеленью.
Что приготовить
Благодаря своей пикантности и ароматности, данный продукт отлично вписывается в домашние блюда. Каталог рецептов с охотничьими колбасками включает такие интересные кушанья:
закуски — в глазури, канапе, рулеты;
салаты — «Егерский», «Охотничий», с сухариками;
супы — сырный, солянка, картофельный;
второе — рагу, запеканка, паста, жаркое;
выпечка — пиццы, слойки, хот-доги.
Каждый рецепт имеет пошаговую инструкцию, поэтому блюда из охотничьих колбасок можно легко приготовить дома.
www.koolinar.ru
пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты
Охотничьи колбаски – копченые мини-колбаски с чесноком, солью и специями. Обычно охотничьи колбаски изготавливают из свинины и говядины с добавлением сала. Они отличаются ярким и насыщенным вкусом, поэтому любимы многими.
Охотничьи колбаски можно есть просто так, с хлебом. Но подобная сухомятка – не самый полезный перекус. Лучше приготовить из них что-нибудь простое и сытное. Рецептов, включающих охотничьи колбаски, достаточно много. Вот самые простые и самые вкусные из них:

Данный рецепт невероятно прост в приготовлении. Такой завтрак получается очень сытным и калорийным. Тем, кто соблюдает диету, такое лучше не предлагать. А остальным точно понравится!
Что понадобится (на 3 порции):
яйцо – 6 шт.;
охотничьи колбаски – 3 шт.;
помидор – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
зеленый лук – небольшой пучок;
растительное масло – 1 ст.л.;
соль, перец – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Нарежьте колбаски на небольшие кружочки, а помидор и перец – на ломтики. Лук мелко нарубите.

Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло. Обжарьте колбаски на сковороде 5-7 минут, постоянно помешивая, до появления аппетитной корочки.
После добавьте к колбаскам болгарский перец и помидоры, убавьте огонь.
Через 2-3 минуты разбейте в сковороду яйца. Прикройте крышкой.
Когда яйца будут готовы, посолите и поперчите блюдо, посыпьте луком.
Маленькая хитрость: если сейчас не сезон для свежего зеленого лука, используйте сушеный. Он придаст не менее выраженный аромат готовому блюду.
Подавать яичницу к столу можно прямо в сковородке. Приятного аппетита!

Охотничьи колбаски, отличающиеся ярким ароматом и выраженным копченым вкусом, придадут гороховому супу особую пикантность и изюминку.
Что понадобится (на 6 порций):
горох колотый – 1 стакан;
охотничьи колбаски – 3-4 шт.;
картофель – 3 шт. среднего размера;
мясной бульон – 2 л;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст.л.;

соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Промойте, а затем замочите горох минимум на 6 часов, но лучше на всю ночь.
Маленькая хитрость: чтобы горох хорошо усвоился желудком, и не вызвал неприятные ощущения со стороны ЖКТ, желательно во время замачивания сменить воду хотя бы один раз.
Почистите картофель, нарежьте на средние ломтики. Лук мелко нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Охотничьи колбаски порежьте на кружочки.
Лук с морковью пассируйте в растительном масле на хорошо разогретой сковороде 5-7 минут до появления золотистого цвета. После переложите лук и морковь в миску.
Обжарьте на сковороде и колбаски, обязательно до хрустящей корочки.
Поставьте бульон на огонь, дождитесь его закипания. После положите в бульон картошку, лук с морковью и горох. Перемешайте, закройте крышку. Варите суп около часа на среднем огне.
За 20 минут до готовности добавьте обжаренные колбаски. За 5 минут до готовности посолите и поперчите блюдо.
Подавайте суп с сухариками из белого хлеба, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Овощное рагу – это блюдо ранней осени, которое готовится, когда поспевают все овощи. Чтобы рагу не казалось скучным и пресным, в него добавляют курицу, грибы или свинину. Однако, если обыкновенное рагу вам наскучило, можно положить в него охотничьи колбаски. Такое блюдо получится очень ароматным и, безусловно, вкусным. Все домашние оценят!
Что понадобится (на 5 порций):
молодой кабачок – 1 шт.;
капуста белокочанная – 200 г;
картофель – 2-3 шт. среднего размера;
болгарский перец – 1 шт.;
охотничьи колбаски – 3-4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
томатная паста – 1 ст.л.;
растительное масло – 2 ст.л.;
вода – 200 мл;
соль, специи (перец, сушеная зелень) – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Подготовьте все продукты: кабачок и картошку следует почистить и порезать кубиками, репчатый лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать. Охотничьи колбаски порежьте на тонкие кружочки.
Вам понадобится глубокая сковорода. Разогрейте ее с растительным маслом, а затем обжаривайте лук с морковью в течение 5-6 минут.
После добавьте к луку и моркови картошку, кабачок, болгарский перец, капусту и воду. Аккуратно все перемешайте. Убавьте огонь до среднего, закройте крышку. Тушите все ингредиенты около 20-25 минут.
Затем откройте крышку, положите на сковородку охотничьи колбаски, томатную пасту и выдавленный в чеснокодавилке чеснок, посолите и добавьте специи. Перемешайте, снова накройте крышкой. Тушите еще минут 10.
При подаче на стол посыпьте блюдо свежей мелко порубленной зеленью.

Блюдо, приготовленное в керамическом горшочке, отличается особым томленым вкусом и шикарным ароматом. Попробуйте приготовить на ужин картошку по этому интересному рецепту, и никто не сможет устоять от добавки!
Что понадобится (на 4 горшочка):
картошка – около 8 шт. среднего размера;
охотничьи колбаски – 8 шт.;
грибы (сезонные или шампиньоны) – 300 г;
репчатый лук – 1 шт.;
сыр твердый – 150 г;
вода или бульон – 0.8 л;
сметана – 3 ст.л.;
масло растительное – 2-3 ст.л.;
зелень (свежая или сушеная) – по вкусу;
соль, специи (черный перец, паприка, душистый перец и т.д.) – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Промойте и, если нужно, почистите и порежьте грибы. Сильно не мельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте грибы до выпаривания жидкости.
Добавьте к грибам лук, жарьте еще 5 минут.
Картофель почистите и порежьте на мелкие ломтики. Чем мельче ломтики, тем быстрее приготовится блюдо.
Колбаски нарежьте на тонкие кружочки.
В горшочки положите сначала картофель, вторым слоем должны идти грибы с луком, последний слой – колбаски.
Совет: если вы готовите картошку в горшочках в аэрогриле, а не в духовке, поменяйте очередность слоев. На самом верху у вас теперь должна быть именно картошка. Вообще, картошку следует располагать ближе всего к источнику нагрева, так как она дольше всего готовится. Если нагрев идет снизу, картошка в горшочке должна лежать на дне. Если сверху – наоборот, располагаться последним слоем.
Добавьте в воду или бульон сметану, соль и специи. Разлейте полученную смесь по горшочкам.
Накройте горшочки крышками, поставьте их в неразогретую духовку. Запекайте блюдо при температуре 170-180 градусов около часа.
При подаче посыпьте зеленью и натертым сыром.

Это простой рецепт ужина на скорую руку. Его может приготовить кто угодно, справится даже самый начинающий повар.
Что понадобится (на 4 порции):
макароны – 300 г;
охотничьи колбаски – 4-5 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сушеная зелень (укроп, петрушка, лук) – 1 ч.л.;
растительное масло – 1-2 ст.л.;
соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Для начала отварите макароны. Время приготовления макарон должно быть указано на пачке. Затем слейте воду и отложите макароны остывать и обсыхать.
Нарежьте охотничьи колбаски на тонкие кружочки.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте колбаски до появления легкой корочки, то есть примерно 6-7 минут.
После добавьте к колбаскам макароны, обжаривайте еще 5-10 минут, изредка помешивая.
Затем разбейте в сковородку яйца, хорошенько все перемешайте.
Когда яйца полностью приготовятся, снимите сковородку с огня. Посолите, поперчите блюдо, добавьте сушеные травы. Еще раз перемешайте.
Блюдо готово. Подавайте к столу с кетчупом или самодельным томатным соусом!
www.kakprosto.ru
Блюда с охотничьими колбасками: 42 рецепта что приготовить с охотничьими колбасками
Белая фасоль 500 г
Утиный жир 180 г
Чеснок 16 зубчиков
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Свиная рулька 2 штуки
Свиная лопатка 500 г
Бекон 250 г
Свежий тимьян 4 стебля
Лавровый лист 3 штуки
Помидоры пелати 200 г
Белое вино 200 мл
Куриный бульон 400 мл
Утиные ножки 4 штуки
Охотничьи колбаски 500 г
Панировочные сухари 400 г
eda.ru
Колбаски по-охотничьи — Охотничьи колбаски
Эдуард,я давно уже ни на кого не обижаюсь в своей жизни,так что не парься.Просто был удивлён именно твоей оценкой,вроде как на форуме ты в продвинутых тем более имеешь опыт копчения и должен был увидеть и понять всё из картинок.Ведь на форуме мы пытаемся воспроизвести что-то похожее из фабричного ассортимента.Вот те же охотничьи,ты смотришь рецепты в интернете и кроме как в ютубе,где Кочетов изображает не то к чему мы визуально привыкли, ни чего нет.Поэтому захотелось сделать что-то более похожее , пришлось обратиться к Татьяне и она поделилась охотно рецептами,а я попытался изобразить то, что знакомо из совковских времён нашему восприятию.
Ну как нету, колбаски полукопчёные охотничьи высшего сорта гост 16351
сырьё несолёное на 100кг говядина жилованная 1 сорта 30 свинима жилованная нежирная 10 свинина жилованная полужирная 35 шпик боковой с содержанием мышечной ткани более 25% кусочками не более 4 мм 25 Итого 100
ПРяности и материалы г на 100 кг несолёного сырья соль поваренная пищевая 3000 натрия нитрит 7,5 сахар песок или глюкоза 135 перец черный или белый молотый 100 перец душистый молотый 90 чеснок свежий очищенный измельчённый 200
Оболочки черевы бараньи и козьи диаметром не более 28мм свиные черевы узкие.
Форма и размер батоны скрученные в виде сосисок длиной 16 — 20 см.
Выход продукции 67% от массы несолёного сырья

Посол я пропускаю, наполненные фаршем оболочки подвергают осадке в течение 2-4 часов при температуре 4 градуса,после чего направляют на термическую обработку.
Батоны после осадки обжаривают в течение 60-90 минут при 90 плюс минус 10 градусов. Окончание процесса определяют по высыханию оболочки и покраснению поверхности батонов.
Обжаренные батоны варят паром в пароварочных камерах при 80 гр или котлах в которых воду доводят предварительно до 87
Варят до достижения в центре батона 71
После варки колбасу охлаждают в течение 2-3 часов при температуре не выше 20 гр и затем коптят при 43 гр плюс минус 7 гр в течение 12м-24 часов
Колбасу сушат при температуре 11 гр и влажности 76,5 % в течение 1 -2 суток до приобретения упругой консистенции и достижения стандартной доли влаги
www.emkolbaski.ru
охотничьи колбаски | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru
Тесто
Мука пшеничная — 120 г
Мука ржаная — 65 г
Отруби (пшеничные) — 20 г
Манка — 50 г
Дрожжи — 1 ч.л
Оливковое (растительное) масло 3 ст.л
Соль пол чайной ложки
Сахар — 1 ч.л
Какао-порошок — 1/3 ч.л
Сок лимона 1ч.л
Вода 140гр
*********************
Начинка
Лук 2 средние луковицы
Охотничьи колбаски 170гр
Лисички(мороженные)около 150гр
Сыр(моцарелла или любой другой сыр)200гр
Помидоры черри по желанию
***************************
Соус
Оливковое масло 2ст.л
Очищенные томаты в собственном соку 200гр
Чеснок 2 зубчика
Тимьян щепотка
Базилик сухой 1 ст.л
Перец черный молотый щепотка
Перец острый сухой по желанию
Соль
Показать все (29)
foodily.ru
Охотничьи колбаски. Готовим дома :: SYL.ru
На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.
Откуда название?
Рецепт производства изначально был создан в Польше. Предполагалось, что этот продукт будет популярен среди охотников, которые уходят в лес на долгое время. А такие колбаски удобно взять с собой, учитывая их небольшой размер. Благодаря тому, что продукт, в принципе, полностью готов к употреблению, их можно кушать в том виде, в каком они есть. А можно и немного изменить их вкусовые качества, если разогреть на костре.
Несмотря на компактный размер, они очень питательные и калорийные, что делает их незаменимым продуктом в походе.
Способы приготовления
Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.
В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.
Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.
Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.
Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.
Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.
Пищевая ценность
Колбасные изделия – это высококалорийные продукты. Охотничьи колбаски не исключение, т.к. в составе есть шпик. Калорийность на 100 г составляет 301 ккал. Белков 12,07 г, а углеводов всего 1,98 г. Но следует помнить о жире, которого 25,56 г. Это слишком много для ежедневного употребления в больших количествах. Об этом следует помнить людям с лишним весом.
Приготовление блюд с колбасками на плите
Кроме того, что большинство используют колбасные продукты для жарки барбекю, есть множество аппетитных рецептов, по которым можно приготовить вкусный обед или ужин дома.
Когда времени на готовку мало, а домочадцев хочется накормить вкусно, перед хозяйками встает вопрос: «Можно ли что-то сделать из охотничьих колбасок?» Как готовить в домашних условиях эти самые колбаски, мало кто знает. А ведь состряпать вкусное ароматное блюдо очень просто.
Жареные колбаски с рисом в томатном соусе
Сперва надо отварить стакан риса до полуготовности. Затем в глубокой сковороде на раскаленном масле в течение 5 минут обжаривать порезанную на кусочки колбасу. Когда она готова, достать из сковороды и отложить. Затем приступить к обжарке овощей: лук и болгарский перец обжаривать на большом огне 5 минут, потом добавить чеснок и еще жарить примерно минуту. В эту смесь влить томатную пасту и куриный бульон, все тщательно размешать. Довести до кипения и оставить вариться на несколько минут. Затем всыпать рис и колбаски. По вкусу добавить перец, зелень и специи. Варить до готовности риса. Все очень просто и быстро. На это блюдо обычно уходит всего минут 30.
Колбаски, приготовленные в духовке
Некоторым готовить на плите не нравится, потому что надо постоянно что-то мешать и смотреть за готовкой. То ли дело духовка – смешал ингредиенты, поставил на определённое время и достал готовое блюдо. А как готовить охотничьи колбаски в духовке? Можно, конечно, просто положить на противень и запечь. Но это скучно и не интересно. И все равно надо думать, с каким гарниром подать.
Поэтому можно приготовить их в сочетании с чем-нибудь. Например, с картошкой.
Для этого ее почистить, порезать на кусочки, тоже проделать с колбасой. В большой глубокой форме смешать мясные кусочки, картошечку, лук, морковь и любимые специи. Полить немного маслом, желательно оливковым. Поставить форму в предварительно разогретую духовку и оставить на час. По прошествии этого времени можете смело звать гостей к столу — блюдо готово.
Еще один рецепт, который можно использовать как дома, так и на пикнике.
В миске смешать порезанные копчености, молодую маленькую картошку, лук, специи и зеленую фасоль. Разделить на порции, затем каждую из них положить в формочку, сделанную из фольги. Если готовить в духовке, то это займет минут 20, если на открытом огне, то чуть меньше – около 15 минут. Дома его можно подавать прямо в фольге. Если делать такое блюдо на свежем воздухе, гости оценят его по достоинству, потому что на улице очень удобно — не надо брать тарелки.
Такой простой продукт, и столько разнообразных блюд можно изловчиться сделать. Все зависит от вашей фантазии.
www.syl.ru
Ответы Mail.ru: Как готовить охотничьи колбаски?
я люблю охотничие колбаски) их надо порезать по 5 см и просто обжарить без масли
Зачем готовить, они уже готовые, кушай и радуйся!!!!
покупаешь колбаски, потом на горячей сковородке жаришь их 2-4 минуты, подавать прямо со сковородки, чтобы жир кипел на них еще
подогреть в СВ-печи.
можно самим приготовить. Мясо режем на мелкие кусочки, добавить специи, соль, немножечко горчицы, сало тоже резанное очень мелко, затем заталкиваем в специальную целофановую трубочку и варим минут 20-30,прокалывая иголочкой те колбаски, которые поднимаются на поверхность. Чтобы избежать копчения, поливаем специальной жидкостью, заматываем в фальгу и пропекаем в духовом шкафу 20 минут. Кушайте на здоровье. Вместо целофана я применяю очень тонкое мясо. Всю смесь раскладываю на томком листе мяса, заматываю, объвязываю ниткой и, полив жиром ставлю на 30-40 минут в духовку. Время от времени поливаю водичкой.
Сырые охотничьи колбаски уложить беспорядочно на блюде, облить спиртом, поджечь и подавать горящими. Очень эффектно.
надо найти охотника….
можно в микроволновке на гриле подогреть , а мона на тарелку сложить домиком , брызнуть на него спиртом и поджечь , только спирта чуток , что бы не сгорели , делать это уже непосредственно за столом , красивое дее , и кушать сразу когда прогорит))
touch.otvet.mail.ru
Охотничьи колбаски. Рецепты блюд
Охотничьи колбаски – любимое лакомство детей и взрослых. Состав этого продукта схож с составом копченой колбасы, а значит, в него обязательно должна входить свинина, говядина, шпик, соль, корица и чеснок. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить охотничьи колбаски в домашних условиях. Также мы откроем вам секреты вкусных блюд, главным ингредиентом которых являются ароматные колбаски.
Охотничьи колбаски. Рецепт приготовления
Часто мы, не задумываясь, покупаем мясную продукцию на рынке или в ближайшем супермаркете. А позже, взглянув на ее состав, боимся предложить копченые деликатесы своим близким. Чтобы избежать подобной ситуации, мы рекомендуем вам научиться готовить колбасу самостоятельно в домашних условиях. Тем более что в этом процессе нет ничего сложного, и даже начинающий кулинар справится с ним «на пять». Читайте, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт которых достаточно простой:
500 граммов свинины и 600 граммов телятины разрежьте на небольшие куски и пропустите их через мясорубку.
В полученный фарш добавьте один измельченный перец чили, порезанный чеснок, одну столовую ложку паприки, а также по одной ложке майорана, кардамона, кориандра, молотого черного перца и чайную ложку сахара.
Перемешайте продукты, влив туда ложку лимонного сока и 200 мл воды.
Готовым фаршем наполните кишку и скрутите сардельки.
Разогрейте духовку, смажьте противень маслом и жарьте на нем охотничьи колбаски до готовности.
Через полчаса вкусное и полезное блюдо будет готово. Колбаски можно подать отдельно с овощами или гарниром, а можно приготовить из них пикантные закуски, супы или салаты.
Картошка с охотничьими колбасками
Если вы не смогли освоить премудрость приготовления колбасных изделий в домашних условиях, то вам не стоит огорчаться. Среди отечественных производителей можно найти того, кто ответственно относится к качеству своей продукции. Приобретайте охотничьи колбаски, изготовленные по ГОСТу, с минимальным содержанием вредных веществ и вы не будете переживать за здоровье своих близких. А мы хотим поделиться с вами рецептом картошки с ароматными колбасками:
Одну крупную луковицу очистите от шелухи, измельчите ножом.
Очистите от кожуры 500 граммов картофеля, нарежьте его на средние дольки и обсушите на бумажном полотенце (так он лучше обжарится).
200 граммов свежих шампиньонов помойте и нарежьте произвольно.
Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на нем картофель до золотистого цвета. После этого добавьте к нему лук, а через пять минут грибы.
За несколько минут до готовности положите в сковороду измельченные охотничьи колбаски (200 граммов) и все аккуратно перемешайте.
Чтобы придать блюду пикантный вкус, приправьте его измельченным чесноком, солью и молотым перцем.
Разогрейте духовку и поставьте в нее картошку на десять минут.
Готовое блюдо подавайте прямо в сковороде, предварительно посыпав его зеленью.
Пикантная фасоль
Это блюдо понравится занятым хозяйкам, поскольку его приготовление не занимает много времени. Фасоль с охотничьими колбасками мы будем готовить так:
800 граммов консервированной фасоли промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Очистите от кожуры одну луковицу, две моркови, два черешка сельдерея, а затем нарежьте их небольшими кубиками.
400 граммов консервированных помидоров освободите от кожицы и разомните вилкой.
300 граммов копченых колбасок измельчите ножом.
Положите продукты в глиняный горшок, влейте в него 200 мл воды и положите специи.
Готовьте блюдо в духовке один час, а перед подачей посыпьте его рубленой зеленью.
Мясное рагу
Это блюдо готовится довольно быстро, а продукты для него вы легко найдете в своем холодильнике. Итак, как приготовить охотничьи колбаски, рецепт:
350 граммов говяжьего фарша смешайте с половинкой перца чили (предварительно из него нужно удалить семена). Слепите из него небольшие шарики и поместите их на время в холодильник.
Нарежьте луковицу полукольцами, а вторую половину перца чили — соломкой. Обжаривайте овощи в разогретом масле пять минут. После этого добавьте консервированные томаты без кожи (500 граммов) и готовьте соус еще 10 минут.
Добавьте в сковороду по 400 граммов красной и белой консервированной фасоли, перемешайте продукты и снимите их с огня.
300 граммов копченых сарделек и 300 граммов колбасок нарежьте кольцами и обжарьте вместе с мясными шариками до готовности.
Соедините подготовленные продукты, перемешайте их, добавьте соль и молотый перец.
Подавайте блюдо к столу горячим, посыпав зеленью.
Сытная яичница
Если вам предстоит трудный день, то подготовьтесь к нему с помощью вкусного завтрака, в состав которого входят яйца и охотничьи колбаски. Рецепт приготовления следующий:
80 граммов шпика нарежьте небольшими кусочками и растопите на сковороде в течение пяти минут.
Три охотничьи колбаски нарежьте кружочками и добавьте их к шпику.
Нарежьте тонкой соломкой лук, желтый и красный перец. Помидоры нарежьте дольками, а зелень измельчите.
Положите овощи в сковороду и обжаривайте их несколько минут.
Шесть яиц взбейте вместе со сливками и солью венчиком, а затем влейте получившуюся массу в сковороду.
Подавайте блюдо к столу, когда яичница схватится внизу, а сверху останется немного влажной.
Заключение
Охотничьи колбаски — это универсальный ингредиент, который сделает ваши блюда сытными и вкусными. Однако не стоит забывать, что данный продукт достаточно калориен и может внести изменения в вашу фигуру, если вы будете им злоупотреблять.
fb.ru
Как варить охотничьи колбаски — Здоровое питание
На прилавках магазинов можно увидеть разные сорта копченостей: и мясных, и колбасных изделий. Есть марки, названия которых сразу скажут о том, какой вкус имеет продукт. Например, все знают, что такое «Докторская» колбаса, а что такое «Краковская». Есть еще одно наименование, при упоминании которого перед глазами всплывает тарелка с копчеными колбасками с незабываемым ароматом. Это «Охотничьи» колбаски.
Откуда название?
Рецепт производства изначально был создан в Польше. Предполагалось, что этот продукт будет популярен среди охотников, которые уходят в лес на долгое время. А такие колбаски удобно взять с собой, учитывая их небольшой размер. Благодаря тому, что продукт, в принципе, полностью готов к употреблению, их можно кушать в том виде, в каком они есть. А можно и немного изменить их вкусовые качества, если разогреть на костре.
Несмотря на компактный размер, они очень питательные и калорийные, что делает их незаменимым продуктом в походе.
Способы приготовления
Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.
В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.
Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.
Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.
Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.
Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.
Пищевая ценность
Колбасные изделия – это высококалорийные продукты. Охотничьи колбаски не исключение, т.к. в составе есть шпик. Калорийность на 100 г составляет 301 ккал. Белков 12,07 г, а углеводов всего 1,98 г. Но следует помнить о жире, которого 25,56 г. Это слишком много для ежедневного употребления в больших количествах. Об этом следует помнить людям с лишним весом.
Приготовление блюд с колбасками на плите
Кроме того, что большинство используют колбасные продукты для жарки барбекю, есть множество аппетитных рецептов, по которым можно приготовить вкусный обед или ужин дома.
Когда времени на готовку мало, а домочадцев хочется накормить вкусно, перед хозяйками встает вопрос: «Можно ли что-то сделать из охотничьих колбасок?» Как готовить в домашних условиях эти самые колбаски, мало кто знает. А ведь состряпать вкусное ароматное блюдо очень просто.
Жареные колбаски с рисом в томатном соусе
Сперва надо отварить стакан риса до полуготовности. Затем в глубокой сковороде на раскаленном масле в течение 5 минут обжаривать порезанную на кусочки колбасу. Когда она готова, достать из сковороды и отложить. Затем приступить к обжарке овощей: лук и болгарский перец обжаривать на большом огне 5 минут, потом добавить чеснок и еще жарить примерно минуту. В эту смесь влить томатную пасту и куриный бульон, все тщательно размешать. Довести до кипения и оставить вариться на несколько минут. Затем всыпать рис и колбаски. По вкусу добавить перец, зелень и специи. Варить до готовности риса. Все очень просто и быстро. На это блюдо обычно уходит всего минут 30.
Колбаски, приготовленные в духовке
Некоторым готовить на плите не нравится, потому что надо постоянно что-то мешать и смотреть за готовкой. То ли дело духовка – смешал ингредиенты, поставил на определённое время и достал готовое блюдо. А как готовить охотничьи колбаски в духовке? Можно, конечно, просто положить на противень и запечь. Но это скучно и не интересно. И все равно надо думать, с каким гарниром подать.
Поэтому можно приготовить их в сочетании с чем-нибудь. Например, с картошкой.
Для этого ее почистить, порезать на кусочки, тоже проделать с колбасой. В большой глубокой форме смешать мясные кусочки, картошечку, лук, морковь и любимые специи. Полить немного маслом, желательно оливковым. Поставить форму в предварительно разогретую духовку и оставить на час. По прошествии этого времени можете смело звать гостей к столу — блюдо готово.
Еще один рецепт, который можно использовать как дома, так и на пикнике.
В миске смешать порезанные копчености, молодую маленькую картошку, лук, специи и зеленую фасоль. Разделить на порции, затем каждую из них положить в формочку, сделанную из фольги. Если готовить в духовке, то это займет минут 20, если на открытом огне, то чуть меньше – около 15 минут. Дома его можно подавать прямо в фольге. Если делать такое блюдо на свежем воздухе, гости оценят его по достоинству, потому что на улице очень удобно — не надо брать тарелки.
Такой простой продукт, и столько разнообразных блюд можно изловчиться сделать. Все зависит от вашей фантазии.
Охотничьи колбаски по ГОСТ
Ингредиенты для «Охотничьи колбаски»:
Говядина — 300 г
Свинина (нежирная) — 100 г
Грудинка (свиная или пж свинина) — 350 г
Шпиг — 250 г
Соль — 15 г
Соль нитритная — 15 г
Перец черный (молотый) — 0,5 г
Корица (молотая) — 0,5 ч. л.
Чеснок (свежий или сушеный) — 0,75 г
Сахар — 1 г
Рецепт «Охотничьи колбаски»:
Свинина и говядина режется небольшими кусочками, засоливается смесью соли и
нитритной соли и выдерживается 48-72 часа в холодильнике при температуре
+3-+4 гр С.
Посоленное холодное говяжье мясо измельчается на мясорубке с решеткой 2-3 мм
Так же измельчается нежирная свинина.
Полужирная свинина измельчается на кусочки 8 мм.
Подмороженный шпик измельчаем на кусочки 4 мм.
Говядину помещаем в измельчитель или куттер, всыпаем сахар и обрабатываем на
нем 3-4 минуты с небольшим добавлением ледяной воды.
Говядину и свинину перемешиваем в чаше. Добавляем специи и перемешиваем.
Затем добавляем подмороженный шпик и хорошо перемешиваем до равномерного
распределения шпика в мясной массе.
Фаршем набиваем тонкую свиную или баранью череву, формируя перекручиванием колбаски длиной 20-25 см.
После набивки колбаски обжариваем в коптильне сначала без дыма, пока оболочка не подсохнет. Затем обжарка с дымом 30-40 минут. Температура +60-+80 гр.
Батоны должны покраснеть.
Обжаренные батоны варим в воде или паром температурой +75-80 гр С около 30 минут. Готовность определяется по достижению в центре батона температуры +68 гр С.
После варки батоны охлаждаем при температуре +12-+15 гр С в течение 3-4 часов.
Далее батоны коптятся дымом температурой +35-+50 гр С в течение 8-12 часов.
Последние 2 часа без подачи дыма.
После копчения батоны сушим 2-3 дня при температуре воздуха +12-+18 гр С.
—Метки
—Рубрики
барельеф (2)
1. БАТИК (29)
1.1 идеи для батика (60)
1.2 техника батика (23)
РОСПИСЬ (122)
Витраж (18)
One Stroke (один мазок) (18)
Point-To-Point (точечная роспись) (41)
Роспись (51)
ЖИВОПИСЬ (90)
мастихин (4)
ИСКУССТВО (23)
Ювелирные украшения (9)
Антикварная мебель (2)
Ювелирные изделия (12)
Картинки (103)
РУКОДЕЛИЕ (176)
Бисер (30)
Рукоделочки (20)
Бумага, Картон (26)
Вытынанки (6)
Ленты (19)
Цветы, канзаши (16)
Коврики (22)
Punch needle (ковровая вышивка) (25)
Ткачество, крашение . (7)
Мозаика (15)
О рукоделии (2)
Упаковка (1)
Вышивка, схемы (67)
ВЯЗАНИЕ (295)
фриволите (1)
Амигурами (23)
Вязание крючком (108)
Вязание спицами (57)
Вязание спицами — узоры (107)
Детям (23)
Для дома, для дачи (22)
__подушки (31)
__светильники (20)
__дизайн, интерьер (16)
__дизайнерские штучки (13)
__мебель своими руками (11)
__обустраиваем дачу (10)
__огород (9)
__прихватки (7)
_ для кухни (6)
__Аквариум (1)
Шторы (18)
Шитье (46)
Другие виды рукоделия (132)
Мастер-классы (52)
РЕЦЕПТЫ (68)
__выпечка сладкая (42)
__колбаса/ветчина/пастрома (30)
__мясо (18)
__украшение блюд (17)
__салаты (15)
__выпечка несладкая (11)
__тесто (9)
__десерт (8)
__айсинг (7)
__торт без выпечки (6)
__соусы (6)
__закуски (6)
__хитрости готовки (6)
__соленья-варенья (4)
__рыба (4)
__крем (3)
__напитки (3)
__здоровое питание (2)
__в СВЧ (2)
другое (1)
__пельмени/манты (1)
__гарнир (1)
КУКЛЫ (652)
галерея шарнирок (90)
галерея фарфоровых кукол/пластик/статуэтки (142)
обучающие материалы (73)
делаем тело (44)
делаем лицо (45)
делаем глаза (21)
делаем волосы (23)
делаем одежду/аксессуары (179)
аксессуары для кукол (10)
ИСТОРИЯ МОДЫ (73)
ХОЛОДНЫЙ ФАРФОР (22)
__цветы из ХФ (40)
__рецепты ХФ (16)
ПЛАСТИКА (54)
Папье-маше (4)
Здоровье и красота (236)
Народные средства (43)
гимнастика (11)
похудение (9)
Массаж (5)
Маски (5)
Йога (1)
Интересное (130)
Отдых (2)
Психология (15)
ОБУЧЕНИЕ (20)
Книги (57)
Компьютер (5)
ОФОРМЛЕНИЕ (265)
Шаблоны, трафареты (121)
элементы для оформления (68)
советы по оформлению (47)
лиру (29)
Фотошоп (27)
Обои (7)
МУЗЫКА (13)
Другое (6)
Игорь Крутой — альбом «Без слов. » (3)
Классика (1)
Эзотерика / Магия (168)
Молитвы (9)
Религия (6)
Магия (9)
Заговоры и обряды (37)
Талисманы/ Обереги (8)
Руны (1)
Нумерология (4)
Гороскоп (6)
Медитация, релаксация (12)
Мантры (10)
Мандалы (22)
Аура (1)
Чакры (4)
Буддизм (1)
Фен-шуй (4)
Симорон (9)
Рейки (4)
ФОТО (141)
Фотографы (46)
Архитектура (13)
Животные (52)
Кошки (5)
Природа (13)
Цветы (34)
Советы (4)
Фотографирование (6)
Праздники (13)
Новый год (11)
Пасха (4)
Юмор (42)
Личное (3)
—Цитатник
Кресло-мечта с английской помойки и история кресел Острое желание обладать таким креслом — шед.
Йодинол — Iodinolum Состав и форма выпуска Йодинол — Iodinolum, комбинированный препарат, с.
Мастер-класс: фирменные ручки Виктории Миненко Мастер-класс .
Книга по созданию шарнирной куклы. Отличная книга с туториалом в картинках по созданию шарнирн.
dolls w.i.p. часть 3 это не мастер класс,это инструкция с многочисленными как делать не надо=.
—Всегда под рукой
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Воскресенье, 06 Апреля 2014 г. 01:05 + в цитатник
Колбаски охотничьи (рецепт приготовления).
Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: https://www.youtube.com/subscription_.
Рецепт приготовления колбасок Охотничьих.
Говядина- 350 грамм.
Нежирная свинина- 450 грамм
Шпик (прослойка)- 250 грамм
Соль- 30 грамм
Сахар-2 грамма
Черный молотый перец-1 грамм
Чеснок свежий- 2 зубца
Перекрутить мясо. Нарезать прослойку кусочками не более 4 мм. Добавить соль, сахар, перец, чеснок.
Выдержать фарш в холодильнике 3-4 часа.
Набить колбаски в оболочку диаметром 24- 26 мм.
Загрузить колбаски в горячую воду (температура воды при загрузке 88-95 градусов). Варить при температуре 82-85 градусов 40 минут.
Подвесить колбаски в домашней коптильне. Поставить коптильню на электрическую или газовую плиту. Держать на максимальном огне 15 минут. Снять коптильню с плиты и оставить остывать 4-6 часов. Разобрать коптильню, охладить колбаски в холодильнике.
otkormim.ru
Копченые колбаски (охотничьи) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Копченые колбаски (охотничьи) — готовый к употреблению мясной продукт категории Б. Изготавливается из свинины и говядины с добавлением шпика, соли, сахара и специй. От прочих видов колбасных изделий отличается небольшими размерами и характерным копчено-пряным вкусом.
Калорийность
В 100 граммах охотничьих колбасок содержится около 301 ккал.
Состав
Химический состав охотничьих колбасок характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B2, B3, E) и минеральных веществ (йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).
Как готовить
Поскольку охотничьи колбаски изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, то их можно употреблять в пищу в “свежем” виде. Однако в кулинарии они куда чаще используются после предварительной тепловой обработки. Как правило, охотничьи колбаски употребляются в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. Они применяются при приготовлении различных блюд, начиная от холодных закусок и сэндвичей, а заканчивая — салатами и супами. Достаточно часто охотничьи колбаски используются для приготовления фарша и в барбекю.
Как подавать
Охотничьи колбаски в приготовленном виде могут подаваться, как самостоятельное блюдо, либо с гарниром. Для использования в этом качестве хорошо подходят жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.
С чем сочетается
Охотничьи колбаски хорошо сочетаются практически со всеми овощами (в особенности с картофелем, томатами, капустой и бобовыми), хлебобулочными и макаронными изделиями, а также соусами.
Как выбирать
При выборе охотничьих колбасок следует обращать внимание на их поверхность. Она должна быть сухой и плотной, без каких-либо пятен и налета, а иметь равномерно окрашенную натуральную оболочку. Еще одним фактором выбора этих колбасных изделий является их состав. По ГОСТу они в обязательном порядке должны содержать свинину, говядину и шпик, а также такие безопасные для здоровья специи, как соль, сахар, перец, чеснок и нитрит натрия. Кроме того, нелишним будет изучить срез охотничьих колбасок. Одним из показателей их свежести является цвет шпика, который у качественных колбасок должен быть белого или светло-розового цвета. Помимо этого, следует обращать внимание на равномерность окраски всей поверхности среза, что свидетельствует об использовании традиционных методов копчения. Еще одним фактором выбора охотничьих колбасок является характерный пряно-копченый аромат с четко различимым запахом чеснока и специй.
Хранение
Охотничьи колбаски должны храниться в холодильнике. Сроки хранения зависят от вида упаковки. Колбаски в вакуумной упаковке могут храниться до 30 дней, а в развесном виде — до 14 дней. При необходимости сохранить охотничьи колбаски на более продолжительный срок их можно заморозить. Однако это не рекомендуется делать, поскольку при размораживании их вкус может стать горьковатым.
Полезные свойства
Как и большинство других колбасных изделий, охотничьи колбаски оказывают положительное воздействие на организм человека только при их употреблении в ограниченных количествах. Этот мясной продукт стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.
www.patee.ru
состав и польза, приготовление охотничьих колбасок
Охотничьи колбаски — это копченые колбасные изделия небольших размеров. Изготавливают мини-колбаски из говядины, свинины и шпика с добавлением чеснока, соли и специй. Изделие обладает выраженным копчено-пряным вкусом и ароматом. Поверхность колбасок — это однородная и натуральная оболочка, на разрезе изделие неоднородное из-за вкраплений шпика диаметром 2-4 мм.
Из истории! Впервые рецепт приготовления охотничьих колбасок придумали в Польше в начале 20 в. В России колбаски появились спустя 8 лет, в тоже время, когда был подписан первый приказ о запуске производства колбасы.
Благодаря небольшому размеру и необычайному вкусу охотничьи колбаски занимают почетное место среди других видов копченых колбас.
Происхождение! Изначально охотничьи колбаски планировалось производить для охотников. Их небольшой размер был удобен для долгих пеших походов, а калорийность способствовала быстрой насыщаемости. Отсюда и пошло название колбасок «Охотничьи».
Применение в кулинарии
Охотничьи колбаски употребляют как самостоятельный продукт, а также с ними готовят супы, солянки, рассольники, бутерброды, сэндвичи, добавляют в салаты и другие сытные кушанья.
Иногда копченые колбаски применяют при приготовлении фарша, чтобы придать ему неповторимый копченый аромат.
Как готовить
Готовый мясной продукт не нуждается в тепловой обработке, однако чаще всего колбаски употребляют в обжаренном, отварном, запеченном или тушеном виде.
Кулинарный совет! Охотничьи колбаски идеально смотрятся в любом овощном блюде. В особенности из картофеля и капусты.
Хорошее сочетание прослеживается и в блюдах из бобовых, томатов, макаронных изделий. Сочетаются колбаски с любыми соусами, благодаря чему их вкусно запекать и тушить.
Поскольку копченые колбаски уже готовый к употреблению продукт, не рекомендуется подвергать их тепловой обработке длительное время. Легкого обжаривания или запекания вполне достаточно, чтобы блюдо обогатилось приятным копченым ароматом и приобрело выраженный вкус колбасок. При приготовлении тушеного блюда колбаски добавляют в самом конце.
Интересный факт! На родине охотничьих колбасок — Польше, их коптят в дыму веток можжевельника или фруктовых деревьев, что придает продукту неповторимый аромат и вкус.
Как подавать
Копченые колбаски достаточно калорийный продукт, подавать который рекомендуется со свежими овощами и травами. Идеально сочетаются с колбасками базилик, свежий огурец, петрушка, томаты и даже руккола. Овощи, как правило, облегчают сытный продукт, а зелень подчеркивает пикантный пряный вкус.
Также охотничьи колбаски подают как второе блюдо с гарниром, в качестве которого лучше использовать отварные, жареные, припущенные, тушеные или запеченные овощи.
Как выбирать
В первую очередь необходимо проверить состав, в котором кроме говядины, свинины, шпика, специй, чеснока и нитрита натрия, по ГОСТу больше ничего не должно значиться.
Внешний вид колбасок должен быть однородным и привлекательным. Однако не допустимо, чтобы поверхность была чересчур блестящей или темнее середины. Это свидетельствует о том, что изделие не натурального копчения. Скорее всего оно обработано жидким дымом.
На срезе колбасок стоит обратить внимание на цвет сала. Если вкрапления серые, срок годности колбасок истек.
Лучше отдавать предпочтение колбаскам в вакуумной упаковке, поскольку они дольше остаются свежими. Колбасный продукт на развес часто высыхает и теряет часть веса. Консистенция у него более твердая и сухая.
Состав
Охотничьи колбаски характеризуются повышенным содержанием жиров, белков и холестерина. Богаты они и витаминами, а также минеральными веществами: Е, В1, В2, В3, магний, йод, железо, магний, фосфор, калий и кальций.
Польза
При употреблении в ограниченных количествах охотничьи колбаски способны положительно воздействовать на организм. Они улучшают работу органов пищеварения, снижают нервную возбудимость, стимулируют процессы кроветворения, улучшают метаболизм. А также стимулируют защитную систему организма и ускоряют заживление ран.
Интересный факт! Во время копчения продукты не насыщаются дополнительной порцией холестерина в отличие от таких способов обработки, как жарка и запекание. Это означает, что копчение более полезно для организма, ведь в него поступает ровно столько холестерина, сколько было в пищевом сырье изначально.
Ограничения
Охотничьи колбаски — это высококалорийный и жирный продукт, поэтому слишком частое их употребление способно привести не только к набору лишних килограммов, но и к развитию хронических заболеваний ЖКТ.
Хранение
Хранят охотничьи колбаски в холодильнике. В вакуумной упаковке до 30 сут, развесные до 15 дней.
dom-eda.com
Копченые колбаски (охотничьи) — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Копченые колбаски (охотничьи) — готовый к употреблению мясной продукт категории Б. Изготавливается из свинины и говядины с добавлением шпика, соли, сахара и специй. От прочих видов колбасных изделий отличается небольшими размерами и характерным копчено-пряным вкусом.
Калорийность
В 100 граммах охотничьих колбасок содержится около 301 ккал.
Состав
Химический состав охотничьих колбасок характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B2, B3, E) и минеральных веществ (йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний).
Как готовить
Поскольку охотничьи колбаски изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, то их можно употреблять в пищу в “свежем” виде. Однако в кулинарии они куда чаще используются после предварительной тепловой обработки. Как правило, охотничьи колбаски употребляются в пищу в отварном, жареном и тушеном виде. Они применяются при приготовлении различных блюд, начиная от холодных закусок и сэндвичей, а заканчивая — салатами и супами. Достаточно часто охотничьи колбаски используются для приготовления фарша и в барбекю.
Как подавать
Охотничьи колбаски в приготовленном виде могут подаваться, как самостоятельное блюдо, либо с гарниром. Для использования в этом качестве хорошо подходят жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.
С чем сочетается
Охотничьи колбаски хорошо сочетаются практически со всеми овощами (в особенности с картофелем, томатами, капустой и бобовыми), хлебобулочными и макаронными изделиями, а также соусами.
Как выбирать
При выборе охотничьих колбасок следует обращать внимание на их поверхность. Она должна быть сухой и плотной, без каких-либо пятен и налета, а иметь равномерно окрашенную натуральную оболочку. Еще одним фактором выбора этих колбасных изделий является их состав. По ГОСТу они в обязательном порядке должны содержать свинину, говядину и шпик, а также такие безопасные для здоровья специи, как соль, сахар, перец, чеснок и нитрит натрия. Кроме того, нелишним будет изучить срез охотничьих колбасок. Одним из показателей их свежести является цвет шпика, который у качественных колбасок должен быть белого или светло-розового цвета. Помимо этого, следует обращать внимание на равномерность окраски всей поверхности среза, что свидетельствует об использовании традиционных методов копчения. Еще одним фактором выбора охотничьих колбасок является характерный пряно-копченый аромат с четко различимым запахом чеснока и специй.
Хранение
Охотничьи колбаски должны храниться в холодильнике. Сроки хранения зависят от вида упаковки. Колбаски в вакуумной упаковке могут храниться до 30 дней, а в развесном виде — до 14 дней. При необходимости сохранить охотничьи колбаски на более продолжительный срок их можно заморозить. Однако это не рекомендуется делать, поскольку при размораживании их вкус может стать горьковатым.
Полезные свойства
Как и большинство других колбасных изделий, охотничьи колбаски оказывают положительное воздействие на организм человека только при их употреблении в ограниченных количествах. Этот мясной продукт стимулирует процессы кроветворения, метаболизма и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям, избыточный вес, заболевания сердечно-сосудистой системы, а также желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.
Jagerwurst — Охотничья колбаса — Бродячий гастроГном
Jagerwurst (охотничья колбаса), как вы уже догадались, немецкая колбаса. Если в вашем районе есть немецкие мясные лавки, как у нас, в Чикаго, то колбаса вам будет знакома. Это свиная колбаса толщиной 5-6 дюймов, слегка приправленная и копченая. Jagerwurst гораздо более сытный, чем палочка для закуски (например, копченый и сушеный Landjager из свинины и говядины), поэтому вы можете понять, почему охотник может спрятать пару звеньев в своем рюкзаке на день в лесу.Одного из них с кусочком сыра и хлеба будет достаточно, чтобы поддержать вас. Мы проверим это, когда возьмем некоторых с собой в поход в эти выходные!
Чтобы лучше понять, как он должен был быть на вкус, я купил пару звеньев Jagerwurst у одного из наших местных немецких мясников на выходных. Ммм, исследование! У них был дымный, соленый, все, чего вы ожидали, но не более того. За всю жизнь я не мог выбрать какие-то конкретные специи. Глядя на рецепт ягервурста в Charcuterie Рульмана, я мог понять, почему это могло быть так.Хотя он описывает Jagerwurst как агрессивно выдержанный, измерения, которые он дал, были в чайных ложках. На 5 фунтов свинины. Агрессивно закаленный? Думаю, нет.
Однако, хотя я и увеличил количество приправ, я не пошел ва-банк, потому что не хотел, чтобы в моем первом пробе копченой колбасы было слишком много мускатного ореха или имбиря. Неудивительно, что мой Jagerwurst был очень похож на контрольные сосиски. Но одна приправа, на которую я натянул конверт, чеснок, определенно просачивается сквозь дым. Урок: мне нужно немного больше поверить в себя и в следующий раз добавить остальные специи.
Что касается изготовления колбас, Jagerwurst немного отличался от моих обычных, но так же легко. Чтобы внутри получилась грубая текстура, нужно перемолоть мясо через большую пластину мясорубки с отверстиями, а затем заново перемолоть половину через самую маленькую. Протолкнуть уже измельченную свинину обратно через трубку для измельчения было непросто, но оно того стоило. Вы можете видеть текстуру на фото, она очень похожа на ту, что была в мясной лавке, не так ли?
Два других интересных отличия этой колбасы: в ней нет жировой прослойки и в качестве связующего используется сухое молоко.Я не уверен в науке, стоящей за этим, но заметил, что во многих рецептах копченой колбасы в качестве ингредиента используется сухое молоко. Думаю, это помогает удерживать влагу при курении. При смешивании со свиными кусками все стало очень липким и кусковым. Конечно, это будет сухое молоко, поэтому любая добавленная влага запустит процесс восстановления, в результате чего будет больше пасты, если добавлено недостаточно воды. Действительно переплет!
В целом Jagerwurst получился великолепным, и я очень им доволен (как и Шерил).Честно говоря, если не считать приправы с низким содержанием шариков, я чувствовал, что колбаса чертовски почти идеальна. Это действительно вкусная и несложная в приготовлении копченая колбаса. Отличная текстура от крупного и мелкого помола, прекрасная дымность и хороший чесночный вкус, который мне нравится. Просто нарежьте (или нет), добавьте сыр, налейте пиво и наслаждайтесь! Желательно во время перерыва в работе на свежем воздухе.
Jagerwurst (Копченая охотничья колбаса)
5 фунтов свиной лопатки, нарезанной кубиками
40 граммов кошерной соли
1 чайная ложка розовой лечебной соли # 1
1 столовая ложка молотого имбиря
1 столовая ложка молотого булава
½ столовой ложки молотого мускатного ореха
3 ст.л. измельченного чеснока
3 ст.л. черного перца
½ C (70 г) обезжиренное сухое сухое молоко
10 футов свиной оболочки
Нарежьте свинину на куски и добавьте всю соль и приправы, кроме сухого молока.Хорошо перемешайте и поместите в холодильник на ночь.
Поместите измельчающие пластины и детали кофемолки в морозильную камеру и охладите не менее получаса.
Пропустите воду через оболочки и дайте ей погрузиться в небольшую миску с водой на 30 минут или до тех пор, пока вы не будете готовы набить их.
Достаньте приправленную свинину из холодильника и добавьте сухое молоко.
Используя пластину для измельчения с большими отверстиями, измельчите приправленную свинину в миске со льдом.
Замените шлифовальную пластину с большим отверстием на маленькую.
Возьмите половину свинины и пропустите ее через мясорубку.
Смешайте два помола и хорошо перемешайте. При использовании настольного миксера с насадкой-лопастью это займет около 2 минут.
Растяните и наденьте оболочку свиньи на насадку трубки набивки, оставив пару дюймов свисать с конца трубки.
Набивайте колбасу, держась одной рукой за конец трубки, в который набивается оболочка, и помогайте ей продвигаться, если она застревает.
Скрутите колбасу звеньями по 5-6 дюймов.
Повесьте колбасу или поставьте на решетку для сушки на кухонном столе на пару часов, чтобы на оболочке образовалась липкая пленка, которая будет «улавливать» дым.
Самодельная сушилка
Повесьте коптильные палочки и курите в коптильне при температуре 180-200 ° F, пока сосиски не достигнут внутренней температуры 150 ° F.
Side Roam: Я курил их чуть больше 2 часов, температура была около 190-200 ° F. Они маленькие, поэтому не потребляют столько же, сколько большой кусок мяса весом 5 фунтов.Рулман говорит, что следует использовать горячий дым при температуре 180 ° F, но я не думаю, что моя высокая температура повредила колбасу. Вкус просто отличный.
Когда сосиски достигают внутренней температуры 150-160 ° F, вытащите их из коптильни и немедленно охладите в ледяной бане (еще одно отличие). Я уверен, что за этим стоит больше науки, например, охлаждение быстро затвердевает куски жира и задерживает их в свинине, придавая им четкую текстуру. С другой стороны, может быть, кто-то просто хотел их побыстрее охладить, чтобы быстрее поесть.
Jagerwurst принимает ванну
Когда остынет, высушить и положить на сушильные стойки или повесить на несколько крючков, чтобы просохнуть в течение дня, затем поставить в холодильник.
Ага, это наша кладовая. Я должен сказать вам, что наша кухня пахнет фантастически?
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
Как приготовить Kiełbasa Saugage? [Лучшие способы!]
Посещение гастронома в Польше может вскружить голову. На выставке представлено совершенно головокружительное разнообразие колбас.Ах, запах вкуснейшего польского kiełbasa ….
Копченые, вяленые или свежие; Сделано из свинины, курицы / индейки, говядины, баранины или телятины — иногда в смеси. В каждом регионе есть свои фирменные блюда.
«Kiełbasa» — общее польское слово для обозначения «колбаса» . У каждой разновидности есть свой собственный дескриптор, позволяющий отличить ее тип или происхождение, например: kiełbasa myśliwska (охотничья колбаса, жирная и сухая) и kiełbasa krakowska (колбаса в краковском стиле).
В международном масштабе «kiełbasa» просто обозначает большие копченые звенья свиной колбасы, часто упакованные в вакуумную упаковку для продления срока хранения. Если вы ищете более аутентичный вкус, попробуйте польские деликатесы или фермерские рынки.
Итак, вы готовы готовить. Но…
Келбаса приготовлена заранее?
Это зависит от типа kiełbasa , который вы покупаете.
Как правило, большая часть kiełbasa , проданных за пределами Польши, уже приготовлена - копченая или вяленая.Его можно есть как есть , но, как правило, вкус лучше всего при нагревании (подробнее об этом ниже).
Если вы наткнетесь на свежую kiełbasa в гастрономе (например, «biała» белая колбаса), вам нужно сначала отварить ее.
Сушеная келбаса (например, myśliwska, jałowcowa, kabanos ) готова к употреблению и подается в холодном виде — как закуска или в бутербродах.
Как приготовить сырую / свежую килбасу?
Кипячение в воде
Наполните большую кастрюлю водой.Посолите воду — иначе колбаса отдаст воде свой аромат.
Поместите kiełbasa в горшок. Довести до кипения на сильном огне.
Убавить огонь и варить на медленном огне 25-30 минут — с открытой крышкой.
Подавайте сразу же или добавьте хрустящей корочки путем приготовления на гриле или запекания (инструкции ниже)
Совет: Вы готовите biała kiełbasa (сырая белая колбаса) на Пасху? Накачать аромат стоит, добавив в воду несколько ягод душистого перца, лавровый лист, сухой майоран и зубчик чеснока.
Как приготовить копченую килбасу?
Вареные или копченые сосиски нельзя варить, ведь они не сырые. Варка убивает вкус. Воспользуйтесь одним из этих методов:
Жаркое на плите.

Разрежьте kiełbasa пополам вдоль или на кружочки поперек.
Нагрейте ложку рапсового масла.
Добавьте kiełbasa в сковороду / сковороду.
Жарить до золотистого цвета.
Готовьте на гриле / барбекю.

Kiełbasa часто перед жаркой разрезают поперек, чтобы предотвратить раскол.
Разожгите гриль.
Поставьте kiełbasa на гриль на 5 минут.
Переверните и готовьте еще 5 минут.
Отдых перед нарезкой.
Жаркое в духовке.

Идеальный метод для зимних месяцев или когда вам просто не хочется разжигать гриль.
Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C (верхний и нижний нагрев включены)
Слегка смажьте форму для выпечки, поместите внутрь kiełbasa .
Выпекать без крышки 15-20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
Дайте kiełbasa отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.
Часто задаваемые вопросы о кулинарии
Как приготовить Келбаса из индейки?
Келбасу из индейки можно угощать так же, как и любую другую. Наилучший вкус в жареном, жареном или жареном виде.
Как долго варить килбасу?
Обычная келбаса, продаваемая в магазинах, обычно предварительно приготовлена и не требует длительного приготовления. Просто жарьте / жарьте / запекайте до золотистого цвета.
Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте
Простое и понятное руководство, которое вам нужно
Поздравляем! Вы поймали и раздели своего оленя и приготовили вкусную оленину. Это идеальный способ завершить вашу экспедицию, так как у вас будет возможность приготовить и подать мясо, демонстрируя вашу тяжелую работу в поле! Простой и легкий способ подать оленину — это колбаса.Идеально для вечеринки в стиле кемпинга! Но как приготовить колбасу из оленины?
Я знаю, насколько сложно это может быть для тех, кто не повара прирожденный. Вот почему я покажу вам, как приготовить колбасу из оленины для вашего следующего праздника в кругу близких.
Подробнее …
Прежде чем я научу вас готовить колбасу из оленины, самая важная часть — это добыть достаточное количество оленины и разделочные отрубы, пригодные для изготовления колбас.
По этому рецепту получается от 24 до 30 сосисок, на приготовление уходит два часа, а на приготовление — 12 часов.
Состав:
Четверть стакана сахара
Четверть стакана горчичных зерен
1/8 стакана чесночного порошка
Один стакан соли
1/8 стакана черного перца
12 фунтов нарезанной кубиками свинины
Шесть фунтов нарезанной кубиками оленины
15 футов оболочки из свиной колбасы
Шаги:
1. Смешайте сахар, горчичные ножки, соль, перец и чесночный порошок с мясом. Добавьте его в кофемолку, когда все ингредиенты хорошо смешаются.Все хорошо измельчить.
2. Поместите фарш в механический шприц для колбас, убедившись, что вы вытолкнули из него весь воздух, чтобы в колбасе не было воздушных карманов.
3. Заполнить свиную оболочку фаршом. Когда все наполнится, сложите и защипните середину сосисок пополам. Зажмите и скрутите их в звенья сосиски по два за раз. Каждый раз, когда вы делаете скручивание, протягивайте ножку колбасы через центр.
4. Вывесьте колбасы в коптильню или поставьте в дым на восемь-двенадцать часов.
Узнайте больше: Сколько весит олень? Все факты, которые вам нужно знать сейчас
Вот отличное видео, в котором вы узнаете, как приготовить сосиски из оленины:
Как приготовить колбасу из оленя
Есть масса способов приготовить сосиски из оленины. Я научу вас двум простейшим рецептам.
Обычное приготовление
Это стандартный способ приготовления оленьих колбас.Все, что вам нужно, это ссылки на сосиски!
Шаги:
1. Наполовину наполните большую кастрюлю водой. Нагрейте его на среднем или сильном огне и дайте ему закипеть. Учтите, что кастрюля должна соответствовать всем сосискам, которые вы собираетесь готовить.
2. Проколите колбасные оболочки три-четыре раза зубочисткой, чтобы они не лопнули во время приготовления.
3. Осторожно поместите сосиски в воду, затем отрегулируйте огонь, чтобы вода оставалась на слабом медленном огне.Не дайте ему закипеть, так как это приведет к перевариванию сосисок и их жесткости.
4. Дайте сосискам покипеть около шести-десяти минут. Продолжительность зависит от толщины ваших сосисок. Более точный способ узнать, когда ваши сосиски приготовлены, — это когда ваш кухонный термометр (когда он вставлен в колбасу) показывает внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.
5. После того, как сосиски приготовлены, слейте воду. У вас есть выбор: быстро приготовить на гриле, обжарить или поджарить звенья, пока оболочка не подрумянится.Вы также можете упаковать сосиски и поместить их в холодильник, чтобы приготовить их позже.
Узнайте больше: Руководство для охотников по приготовлению оленей: 8 советов, которые помогут извлечь из этого максимальную пользу
Колбаса из оленя и лук
Если вы хотите что-то быстрое и легкое, я рекомендую этот рецепт . Сладость лука и пикантный вкус колбасы взорвали белое вино и оливковое масло!
Жареная колбаса из оленины с тушеным перцем и луком — Источник: www.cakebread.com
Состав:
Шесть звеньев оленьих сосисок
Два красных болгарских перца
Два желтых болгарских перца
Один зеленый болгарский перец
Одна большая белая луковица
Четверть стакана оливкового масла
Шаги:
1. Нагрейте сковороду с двумя чайными ложками масла и поместите внутрь звенья сосиски, готовя на среднем огне. Готовьте примерно 20 минут, переворачивая каждые несколько минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь внешнюю оболочку колбасы.
2. Пока колбаса готовится, разрежьте перец и лук пополам, а затем нарежьте соломкой.
3. Добавьте четверть стакана оливкового масла в отдельную большую сковороду и дайте ему нагреться. Выложите перец и лук в сковороду и обжарьте, пока они не станут мягкими.
4. После того, как овощи и мясо будут готовиться, нарежьте сосиски на кусочки Жюльена толщиной в один дюйм. Смешать сосиски с перцем и луком. Кроме того, вы можете подать его, положив на тарелку слой перца, а затем добавив сверху кусочки сосисок из оленины.Подавать с хрустящим хлебом и наслаждаться!
Узнайте больше: Как приготовить дикую индейку: 3 вкусных рецепта, которые стоит попробовать!
Вот еще несколько советов, которые помогут сделать колбаски нежными и сочными, как же они понравятся всем!
Никогда не готовьте оленину, когда она холодная, так как она не будет готовиться постоянно.
При жарке на гриле или жарке оленины продолжайте движение мяса, переворачивая сосиски каждые несколько минут, чтобы избежать переваривания.На сильном огне оленина готовится всего за несколько минут!
Дайте сосискам из оленины постоять около пяти-десяти минут, чтобы сок равномерно распределился.
Если вы планируете готовить только сосиски, я рекомендую вам сочетать их с хрустящим хлебом и вашими любимыми приправами, чтобы всем понравилось!
Заключение
Если вы планируете тематическую вечеринку в кемпинге, вы должны не только приготовить украшения для кемпинга, но и приготовить еду, подходящую для того случая, к которому вы готовитесь.А с оленьей колбасой у вас есть фантастический способ подать оленину прямо из лагеря и у мясника с множеством историй, которыми можно поделиться. Даже если это не для кемпинга, вы можете подготовить его к любому времени года, будь то во время экспедиции или дома.
Надеюсь, эта статья о том, как варить колбасу из оленины, вам помогла! Так что не ждите больше и начните готовить оленину для нового блюда уже сегодня.
Если у вас есть вопросы или вы хотите поделиться своими советами и рецептами приготовления оленины, то оставьте комментарий ниже.Я хотел бы услышать, что вы думаете!
Как варить колбасу из оленины. Оленина — это название мяса… | by Alfred Daw
Оленина — это название мяса, которое производится из различных видов оленины, и его можно есть как стейки, блюда или колбасы. Говоря о колбасе из оленины, она бывает хрустящей колбасы, то есть без соли; восстановленный, содержащий смягчающую смесь или соль; высушенная структура, что означает отсутствие готовки или даже полусухое, например, копченые колбасы.
Сейчас мы познакомимся с , как варить колбасу из оленины . Планы безграничны, в том числе и с применением методов, например, жарки, варки, копчения или нагревания. Поскольку мясо не содержит жира, свинина обычно используется в качестве приправы и улучшения жирности.
>>> Подробнее: Лучшие рецепты мяса лося Мультиварка
Инструменты, необходимые для приготовления оленьих колбас, — это огромная чаша для смешивания, холодильник, духовка и корпуса для сосисок. С учетом ингредиентов вам потребуется четыре с половиной фунта фарша из оленины, один фунт фарша из свиной колбасы, две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две столовые ложки копченой соли из гикори, более двух столовых ложек чесночного порошка и т. чем две столовые ложки семян горчицы и в заключение более двух столовых ложек темного перца.
Содержание
Оленина почти не содержит жира, поэтому важно внести некоторые простые изменения в то, как вы обычно готовите гамбургеры, свинину или различные виды мяса.
В тот момент, когда вы поджариваете или жарите на огне нежный кусок оленины, например, спинку, готовьте мясо быстро, используя более высокую температуру, в этот момент вы обычно делаете это с гамбургером. Что вам нужно добиться, так это сжечь оленину снаружи, сохраняя при этом редкость или среднюю редкость.Регулярно приправляйте поверхность во время готовки и дайте ей постоять около 5 минут после того, как вы снимете ее с тепла. Нарежьте приготовленное мясо вопреки ожиданиям.
Колбаса из оленины, сделанная на заказ или приобретенная на месте, — восхитительный продукт для дичи, который может стать отличным застольем. Поскольку соединения колбасы поставляются заранее подготовленными, их приготовление — быстрое и базовое задание, которое может выполнить практически любой.
Сосиски из оленины можно приготовить разными способами.Это стандартный метод приготовления оленьих сосисок. Все, что вам нужно, это колбаса!
Наполовину наполните огромную кастрюлю водой. Согрейте его на среднем или высоком уровне тепла и позвольте ему превратиться в низкий пузырь. Обратите внимание, что на сковороде должны поместиться все сосиски, которые вы собираетесь готовить.
Проколите корпуса сосисок от трех до нескольких раз зубочисткой, чтобы они не взорвались при одновременном приготовлении.
Осторожно найдите сосиски в воде и измените температуру, чтобы вода оставалась нежной тушеной.Старайтесь не позволять ему пузыриться, так как это приведет к перевариванию сосисок и их жесткости.
Дайте сосискам тушиться около шести-десяти минут. Время зависит от толщины ваших колбас. Постепенно точный подход к тому, чтобы узнать, когда ваши сосиски приготовлены, — это точка, в которой ваш кухонный термометр (когда он встроен в колбасу) показывает внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту.
Когда сосиски приготовлены, направьте его. Вы можете быстро приготовить барбекю, обжарить или обжарить соединения, пока корпуса не карамелизируются.Вы также можете связать сосиски и положить их в холодильник, чтобы приготовить их когда-нибудь в будущем.
Менее деликатные куски оленины следует готовить во влажных условиях путем тушения или тушения. Обеспечьте и предоставьте больше возможностей для приготовления пищи, чем обычно для говядины или другого мяса.
Если оленина, которую вы собираетесь приготовить, застыла, разморозьте ее в красном вине или пахте, в зависимости от того, что лучше всего подходит для формулы, которую вы будете использовать. Эти жидкости помогают убрать часть «дичи» из мяса, придавая ему менее неумолимый вкус.
Большинство охотников с необычными советами по выживанию измельчают большую часть своей оленины, за исключением, возможно, петлицы и круглого стейка (ветчины), в колбасу, чизбургер или тушеную фасоль. Это связано с тем, что разные кусочки мяса, как правило, будут несколько вязкими или слишком жесткими, чтобы даже думать о готовке целиком.
При приготовлении котлета из фарша из оленины быстро затемните его в посуде для жарки на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте в емкость немного красного вина или говяжьего бульона и готовьте, пока бургер из оленины не станет необычным или средним.
>>> Подробнее: Лучшие рецепты консервированной оленины для быстрого и легкого приготовления пищи
Старайтесь не оставлять приготовленную оленину на воздухе надолго. Если вы не собираетесь подавать его сразу, заверните его фольгой прямо перед подачей на стол. В этот момент разрежьте его прямо перед подачей на стол.
Сразу же вам нужно смешать свинину и оленину в огромной миске. Добавьте ароматы или приправы в миску и хорошо перемешайте. Вы можете добавить перец в качестве приправы на случай, если вам понравятся сосиски, которые будут острыми.Затем поместите фарш в держатель, закрепленный крышкой, и поставьте в холодильник примерно на сутки. После этого выньте чашу из морозильной камеры и снова перемешайте ингредиенты, чтобы гарантировать, что она хорошо замаринована. После этого верните чашу в холодильник еще на три дня.
Когда придет время, откачайте смесь и поместите подходящую порцию мяса в корпуса для сосисок. Вы должны быть внимательны, чтобы не класть много мяса, так как упаковка может взорваться из-за чрезмерного количества мяса.Существует несколько способов приготовления колбасы из оленины на самом умелом методе .
Чтобы приготовить сосиски из оленины, поместите корпуса на решетку духовки и поставьте решетку в предварительно разогретую духовку. Дайте колбасе возможность вариться восемь часов при 140 градусах или сократите время до четырех часов при 280 градусах. Постарайтесь не готовить слишком много сосисок одну за другой и обязательно охладите сосиски в течение пяти минут перед подачей на стол.
Кроме приготовления, оленину колбасу можно также приготовить путем жарки.Сначала вы должны нагреть масло в сковороде или воке и выложить сосиски на блюдо. Постепенно обжарьте их на среднем огне, нечасто переворачивая сосиски. Продолжайте жарить, пока жидкость в блюде не растворится. После того, как сосиски будут приготовлены, положите их на бумажное полотенце, чтобы позволить переизбытку масла проглотить. На этом этапе ваши оленьи колбаски готовы и готовы к подаче!
Если вы организуете тематическую встречу на открытом воздухе, вам следует не просто планировать украшения для вечеринки на открытом воздухе, но и разумно питаться для мероприятия, которое вы планируете.Более того, с сосиской из оленины у вас есть отличный способ подать оленину прямо из лагеря и у мясника с множеством историй, которыми можно поделиться. Независимо от того, предназначен ли он для вечеринки на свежем воздухе, вы можете настроить его на любое время года, будь то во время кампании или дома.
Источник: https://survivalhuntingtips.com/how-to-cook-deer-sausage/
Основы приготовления колбасы
Мы пытаемся расширить наши навыки в обработке мяса, приготовлении фирменных мясных продуктов и, в частности, колбасных изделий. из дикой дичи.Мы начали с простейших вариантов свежей колбасы, затем перешли к наполнению натуральной оболочки, чтобы сделать звенья колбасы, а затем начали коптить звенья. Мы приготовили свежую колбасу для завтрака, сладкую итальянскую колбасу, копченую кейльбасу, копченый андуй, копченые лосиные палочки и буден.
Виды колбас
Измельчить лося с помощью электрошлифовальной машины. Обратите внимание на добавленный жир.
Существует множество различных видов колбас, для производства которых требуется разное количество времени, усилий, оборудования, знаний и навыков.
Самые простые виды колбасы e — это свежие (сырые) сыпучие колбасы, такие как колбаса для завтрака или сладкая итальянская колбаса, а также немного более сложные сырые фаршированные сосиски, такие как колбаса.
Промежуточные виды колбас с точки зрения сложности, времени и оборудования — это сырые, копченые колбасы, такие как польская кейлбаса и копченая колбаса Андуй, или вареные, копченые колбасы, такие как сардельки, сосиски, болонья, буден или котто салями.
Самые современные виды колбас для домашнего колбасного производства включают сухие сырые ферментированные колбасы, такие как французский соус, испанский чоризо, итальянские салями и пепперони из Генуи, а также сухие и полусухие неферментированные колбасы, такие как летняя колбаса.
Безопасность пищевых продуктов
Вы, наверное, слышали, что делать сосиски самостоятельно может быть опасно. Да, может, точно так же, как делать картофельный салат.
Если вы позволите пище загрязняться, а затем позволите бактериям расти, это может убить вас, если вы не будете готовить ее должным образом. Так что да, есть несколько соображений безопасности. Но если вы можете содержать в чистоте свои поверхности, посуду, контейнеры и оборудование. Если вы можете сохранить мясо чистым и холодным, и если вы можете тщательно измерить ингредиенты, вы можете безопасно вылечить мясо и сделать колбасу.
Я знаю нескольких людей, которые сами лечат мясо и делают колбасу, и поверьте мне, никто из них не хирургический мозг, и они еще никого не вылечили.
Каждая книга, каждый веб-сайт и каждый файл PDF о вялении мяса и изготовлении колбас должны подчеркивать безопасность пищевых продуктов. Узнайте больше о безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса и изготовлении колбасных изделий.
Простые правила приготовления свежей колбасы
Храните мясо и жир в холоде. Холод замедляет рост любых бактерий.Это также облегчает измельчение и помогает смешивать мясо и жиры. Цель состоит в том, чтобы получить однородную смесь, эмульсию мяса и жира (так называемый фарш), а не просто мясо, покрытое топленым жиром. Каждый раз, когда вы не измельчаете и не приправляете мясо, оно должно быть в холодильнике, морозильной камере или в миске со льдом.
Хранить контейнеры в холоде. Это поможет сохранить мясо холодным. Перед использованием поместите металлические миски и детали кофемолки в морозильную камеру. Поместите их обратно в морозильную камеру между партиями или при очистке сухожилий, которые наматываются на лезвия кофемолки.
Мясо и жир нарезать соломкой. Многие рекомендуют нарезать мясо кубиками, но каждая мясорубка, которую я когда-либо использовал, работает с длинными полосками лучше, чем с кубиками. Кроме того, если скармливать две полосы мяса одной полосой жира, соотношение мяса и жира остается довольно постоянным, что снижает вероятность смешивания в дальнейшем.
Используйте очень холодную воду или даже колотый лед в рецептах, требующих воды.
Скорее подсказка, чем правило: для колбасы мелкого помола сначала измельчите с настройкой курса, а затем снова измельчите с настройкой тонкого помола.
Полезная информация о приготовлении колбас
Наиболее полный источник информации о приготовлении колбасы — это книга Charcuterie, впервые опубликованная в 2005 году и пересмотренная и обновленная в 2013 году. Эта книга вдохновила тысячи домашних поваров и поваров попробовать солить собственное мясо и приготовить колбасу.
Очень хорошая информация о приготовлении колбасы или вяленого мяса поступает из государственных университетов и Государственной службы распространения сельскохозяйственных знаний. Два примера:
Простой рецепт колбасы для завтрака из лося или оленины
Котлеты из свежей колбасы — самые простые в приготовлении, потому что они требуют мало времени и минимального оборудования.Поскольку колбаса не набивается в оболочки, единственное необходимое оборудование — это мясорубка и большая сковорода или миска. Мясо и жир измельчить, добавить специи и перемешать. Сделайте котлеты или скатайте в небольшие звенья и готовьте.
Измельчите лосося и жир на ручной мясорубке.
Из любых кусков мяса можно приготовить колбасу к завтраку. Мы сделали этот базовый рецепт с вариациями из оленины и лося. При использовании нежирного мяса вам нужно будет добавить 25-40% жира. Если вы используете мясо, такое как свинина, в котором уже много жира, примите это во внимание.Прелесть изготовления собственной колбасы в том, что вы все контролируете. Если вы хотите много жира, добавьте еще. Если вы хотите меньше жира, уменьшите его количество. Каждая партия — это тест, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Делайте заметки, чтобы потом можно было повторить результаты.
В качестве сала мы использовали говяжий жир, свиной жир и даже бекон. Добавьте несколько простых трав и специй, таких как соль, черный перец, шалфей, розмарин или красный перец, и Джимми Дин: «Тебе ничего не надо!»
Таблица 1. Соотношение жира и мяса в 10 фунтах колбасы для завтрака
Мясо (фунты) Жир (фунты) Жир (%)
6.0 4,0 40%
6,5 3,5 35%
7,0 3,0 30%
7,5 2,5 25%
Используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и список ингредиентов ниже в качестве руководства, но экспериментируйте с разными типами и количеством ингредиентов, пока не найдете свою любимую колбасу для завтрака.Чтобы приготовить партию весом 10 фунтов, начните с мяса и жира из Таблицы 1 для достижения желаемого процента жира.
К 10 фунтам мясожировой смеси добавить:
8-10 чайных ложек соли (используйте меньше соли, если используете бекон или жирную спину)
2-3 чайные ложки черного перца
2-3 чайные ложки кориандра
2-3 чайные ложки тимьяна
¼ — 2 чайные ложки красного перца (в соответствии с вашей толерантностью к специям)
3½ — 5 столовых ложек натертого шалфея (2½ — 3 чайных ложки сушеного шалфея)
Не стесняйтесь исключать один или несколько ингредиентов или подумайте о добавлении других ингредиентов, таких как петрушка, чеснок, лук, розмарин, мускатный орех или даже жареный красный перец.
Поскольку свежая колбаса не вяленая, ее нужно сразу готовить, охлаждать или замораживать. Его следует употреблять в течение недели после охлаждения или размораживания. Но поверьте мне, проблема будет в том, чтобы держать под рукой запасы.
Простой рецепт итальянской сладкой колбасы из свежей лося или оленины
Опять же, используйте простые правила приготовления свежей колбасы (см. Выше) и следующий список ингредиентов в качестве руководства. Чтобы приготовить партию сладкой итальянской колбасы весом 10 фунтов, начните с 7 фунтов мяса и 3 фунтов жира.
Список ингредиентов:
7 фунтов нежирного мяса и 3 фунта жира (30% жира)
8-10 чайных ложек соли
3-5 столовых ложек сахара (коричневого или белого)
4-5 столовых ложек дробленых семян фенхеля
2 — 2½ чайных ложки орегано
2-3 чайные ложки черного перца
½ стакана свежей нарезанной петрушки
½ стакана охлажденного белого вина или ледяной воды
Травы и специи можно добавлять в мясо перед измельчением или смешивать с белым вином или водой и равномерно поливать смесью после измельчения мяса.Хорошо перемешайте, пока жир и специи не распределятся равномерно. Если смесь не очень холодная, снова положите ее в морозильную камеру и закончите перемешивание, когда она остынет. Как вариант, добавьте в смесь приправ ½ чайной ложки мускатного ореха и / или 10–12 зубчиков чеснока или 2–4 чайных ложки натертого шалфея.
Фарширование колбасных изделий в оболочки с помощью электрической мясорубки.
Эту смесь можно заливать в оболочку для образования звеньев, но ее также можно приготовить без упаковки. Используйте вместо или в сочетании с мясным фаршем или рулетом в фрикадельки.Чтобы приготовить острую итальянскую колбасу, просто добавьте немного паприки и / или красного перца.
Так как мясорубка или мясорубка не изобрели до 1800-х годов. Все колбасы до этого делались путем мелкого измельчения мяса и жира. Так что колбасу можно приготовить и без мясорубки, но мясо и жир придется нарезать ножом на мелкие кусочки. Только не забывай держать все в холоде.
Хотите попробовать приготовить пастрами из солонины или лося? (читать пост)
Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:
Острая летняя колбаса
Скотт Лейсат — thesportingchef.com
Белые гуси делают потрясающую летнюю колбасу, и что может быть лучше для ее приготовления, чем во время весенней миграции? Постановление о сохранении означает, что нет ограничений на количество этих легких гусей, которые вы можете выловить в течение этого сезона. И все, что вам нужно, чтобы создать свою собственную летнюю колбасу, — это кухонный комбайн, рулон алюминиевой фольги, термометр и несколько ингредиентов.
В этом рецепте я использую изрядное количество свежего чеснока и измельченного черного перца. Однако не стесняйтесь заменять свои любимые ароматы.Я часто делаю более пикантные домашние летние колбасы, обычно подогреваемые с мелко измельченным острым перцем или хлопьями чили. То, что вы вкладываете в свой, — это ваше личное дело, и вы можете настраивать рецепт каждый раз, когда делаете новую партию, пока не найдете идеальную комбинацию специй, которая возбудит ваш вкус.
Летняя колбаса Snow Goose
Этот рецепт требует 4 фунта гусиного фарша. Если у вас нет небольших кухонных весов, вы можете измерять мясо по чашке; одна чашка плотно упакованного фарша весит около полфунта.Кухонный комбайн может служить импровизированной мясорубкой. Просто нарежьте гусиное мясо на куски размером 1 или 2 дюйма и взбивайте его порциями. Вместо того, чтобы использовать колбасные оболочки, вы будете скатывать мясо в поленья, завернуть их в алюминиевую фольгу и приготовить их в коптильне или духовке.
Время приготовления: 20 минут
Время охлаждения: 48 часов
Время приготовления: 6-8 часов
Порций: 5 палочек по фунту
Состав
4 фунта молотого филе гусиной грудки без костей и кожи (8 чашек, плотно упакованные)
1 фунт свиного или говяжьего фарша с содержанием жира 20%
2 столовые ложки Morton Tender Quick Home Meat Cure (точно отмерено)
1/3 стакана свежего измельченного чеснока
1/4 стакана черного перца грубого помола
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка хлопьев красного перца
2 чайные ложки семян горчицы
2 чайные ложки кошерной соли
Проезд
Шаг 1. Смешайте фарш в большой миске из стекла, нержавеющей стали или пластика (избегайте использования алюминия). Посыпьте смесь средством для отверждения Morton Tender Quick, добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы лекарственное средство распределилось равномерно. При тщательном перемешивании мясо должно быть немного липким.
Шаг 2. Накройте миску и поместите в холодильник на 48 часов. Каждые 12 часов тщательно перемешивайте мясо, затем накрывайте его и снова убирайте в холодильник.
Шаг 3. Через 48 часов разделите мясную смесь на 5 равных частей и скатайте в поленья толщиной около 2 дюймов. Положите каждое бревно на квадрат из прочной алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и плотно заверните. Проколите каждое бревно вилкой 3 или 4 раза.
Шаг 4. Разложите бревна из фольги на решетке над противнем (чтобы уловить капли) в предварительно разогретой до 200 градусов духовке или коптильне. Готовьте примерно 6-8 часов, пока внутренняя температура в центре не станет 160 градусов.
Шаг 5. Дайте мясу полностью остыть перед нарезкой. Обернутые в мясную бумагу и упакованные в вакуумную упаковку, летние колбасы можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до года.
ЗАЛИВНАЯ КОЛБАСА Острый привкус летних колбас обусловлен процессом выдержки, который препятствует росту бактерий, сохраняет цвет, продлевает срок хранения и улучшает вкус вареной колбасы. Наиболее доступным отвердителем является Morton Tender Quick.Если вы используете другой продукт, обязательно измерьте его точно так, как указано в инструкции к продукту. Различные отвердители содержат разные концентрации нитрата натрия и нитрита натрия, оба из которых могут быть вредными при использовании в избытке. Еще одно предостережение: всегда храните лекарства в надежном и недоступном для детей месте.
Как приготовить колбасу из дичи из оленины, шаг за шагом
Все мы слышали старую поговорку: «Ты не хочешь видеть, как делают колбасу».Я не согласен с этим. Я думаю, мы все должны знать, как делают колбасу, и все мы должны хотя бы раз попробовать сделать ее сами.
Приготовление сосисок из дичи — отличный способ насладиться мясом, которое вы принесете домой. Это также отличный способ поделиться дикой игрой с друзьями и семьей, которые, возможно, не знакомы с ней или не хотят ее пробовать.
Приготовление свежей колбасы в домашних условиях может показаться сложной задачей, но на самом деле: если у вас есть оборудование и немного ноу-хау, все идет очень быстро.Лучше всего то, что это можно сделать с любой дикой игрой, которая у вас есть под рукой.
Первое, что вам понадобится, это мясорубка. Это может быть как дешевая шлифовальная машина с ручным заводом, так и модная шлифовальная машина с приводом от нескольких лошадиных сил. Вы можете купить кофемолку очень хорошего качества, которая удовлетворит ваши потребности, примерно за 80 долларов. Если у вас есть стационарный миксер Kitchen-Aid, вы можете купить к нему приспособление для измельчения, которое будет работать очень хорошо.
Если вы хотите делать сосиски в оболочке, вам понадобится шприц для колбас. Вы можете найти их в большинстве хозяйственных магазинов или в Интернете за 75 долларов.Вам не нужно делать ссылки, однако, если вы просто хотите сделать объемную колбасу, вы также можете сделать это, а затем заморозить колбасу в мешках по фунту для дальнейшего использования.
При приготовлении колбасы я придерживаюсь только одного правила: держите ее в холодном состоянии. Чем холоднее мясо, тем лучше конечный продукт. Во время простоя в процессе изготовления колбасы храните мясо в морозильной камере. Если мясо слишком сильно нагреется (более 40 ° F), оно может стать зернистым, и колбаса не будет хорошо слипаться.Так что держите мясо как можно холоднее, не замораживая его.
Ингредиенты для колбасы из оленины, клена и клюквы
4 фунта. оленина
1,5 фунта. свиной жир
5 зубчиков чеснока
1 чашка свежей клюквы
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 чайная ложка молотого имбиря
40 граммов кошерной соли
1 чайная ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежего шалфея
1/4 чашки клена сироп
1/2 стакана сухого молока
1 чайная ложка черного перца
Шаг 1
Взвесьте четыре фунта мяса (в данном случае оленины) и нарежьте его на 2-дюймовые кубики для мясорубки.Мне нравится использовать мясо с передних плеч и мясо вокруг шеи для изготовления колбасы. Я стараюсь избегать жесткого мяса с большим количеством сухожилий (например, голеней) для изготовления колбасы.
Шаг 2
Большинство диких животных очень худощавы, и к ним нужно добавлять жир. Я использую свиной жир, так как он имеет более нейтральный вкус, чем говяжий. Нарежьте жир на более мелкие кусочки, примерно кубиками размером около 2,5 см.
Шаг 3
Отмерьте ингредиенты приправы для колбасы.
Шаг 4
Добавьте приправу к мясу.
Шаг 5
Смешайте их все вместе. Оставьте на 30 минут в морозильной камере.
Шаг 6
Примерно за 15 минут до того, как вы будете готовы начать измельчение, поместите металлические пластины мясорубки (или на кофемолку, если вы используете ручную рукоятку) в морозильную камеру. Опять же, это поможет с текстурой.
Шаг 7
Для некоторых колбас вам нужно будет дважды измельчить мясо, используя сначала крупный помол, а затем мелкий помол.Я измельчаю это мясо только один раз через тарелку среднего размера.
Шаг 8
После того, как колбаса будет измельчена, вам нужно будет дать ей смесь. Они продают миксеры для этого, и если вы собираетесь делать большие партии колбасы, я очень рекомендую один. Однако, если вы делаете небольшие партии по 5 фунтов, вы можете сделать это и руками.
Шаг 9
На этом этапе вы готовы попробовать колбасу.Вы должны сделать небольшую лепешку и приготовить ее на пробу. Если вы чувствуете, что вам нужно изменить приправу, самое время это сделать. Как только вы поместите его в оболочки, будет уже поздно.
Шаг 10
Если вы собираетесь делать ссылки, сейчас самое время подготовить наполнитель. Я использую разные оболочки для своих колбас. Я использую свиные оболочки для больших колбас, таких как колбасы и полированную колбасу, и я использую овечьи оболочки для колбас меньшего диаметра, таких как звенья для завтрака.
Шаг 11
Вы можете купить оболочки в мясной лавке или в Интернете. У некоторых уличных торговцев также есть выбор. Большинство оболочек, которые вы найдете, упакованы в соль, и их необходимо замочить и промыть перед использованием.
Шаг 12
После того, как вы заполнили свои футляры, вы захотите связать их. В зависимости от размера звеньев, вы просто зажимаете колбасу, а затем катите каждое звено в направлении, противоположном последнему.В итоге вы получите хорошие и тесные ссылки.
Шаг 13
После того, как они будут связаны, вы можете обрезать ссылки и установить их в прохладном месте с хорошим ветерком. Оболочка должна слегка подсохнуть и плотно прилегать к мясу.