Как быстро приготовить старую курицу: Как приготовить старую курицу, чтобы мясо было мягким и вкусным?

Как и сколько варить курицу

Как варить курицу правильно

1. Замороженную курицу лучше предварительно разморозить. Так мясо сварится равномернее и быстрее.
2. Если же времени на разморозку нет, закладывайте замороженное мясо только в холодную воду. Время варки после закипания воды придётся увеличить на 10–20 минут в зависимости от размеров курицы.
3. Перед варкой мясо нужно хорошенько промыть под холодной проточной водой.
4. Если вам нужен насыщенный куриный бульон, закладывайте мясо в холодную воду. Оно отдаст ей свой вкус и аромат. А если вы хотите, чтобы курица получилась сочной и вкусной, кладите её в кипящую воду.
5. Для вкусного бульона добавляйте соль в конце варки, а для вкусного мяса — в начале.
6. Вода должна полностью покрывать курицу. Если вы варите её целиком, берите кастрюлю побольше.
7. Варить курицу нужно на умеренном огне без крышки. В процессе варки необходимо снимать образовывающуюся пену.
8. Мясо можно сделать ароматнее, добавив в воду луковицу, лавровый лист, молотый чёрный перец или другие приправы. Их надо добавлять, когда вода с курицей закипит.
9. Старое мясо варится дольше, чем указано в рекомендациях ниже. Чтобы ускорить процесс, готовьте старую курицу не целиком, а только частями. А чтобы мясо стало мягче, предварительно замаринуйте его в лимонном соке примерно на час.

Сколько варить курицу целиком и по частям

Время приготовления отсчитывается после закипания воды с курицей.

Чтобы убедиться в готовности курицы, проткните её ножом или вилкой. Приборы должны легко входить в мясо, поскольку оно будет мягким.

Сколько варить целую курицу

Целая средняя тушка варится около 1 часа. Если курица крупная, время придётся увеличить на 20–30 минут.

10 кулинарных лайфхаков с курицей, которые заставят вас подумать: «Чёрт, как же вкусно!» →

Сколько варить куриные грудки

Грудки без кости и кожи будут готовы примерно через 15–20 минут. При этом лучше разрезать филе пополам или на крупные кусочки. Грудки на кости и с кожей варятся немного дольше — около 30 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Целые окорочка нужно готовить примерно 40 минут. Бёдрышки на кости и с кожей варятся около 40 минут, а голени — примерно 30 минут. Филе — на 10–15 минут меньше.

Сколько варить куриные крылышки

На приготовление крылышек уйдёт 30–35 минут.

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде →

Сколько варить куриные потроха

Куриная печень готовится быстро — примерно 15 минут. Сердечки следует варить около 40 минут, но до этого их надо оставить в молоке или подсоленной холодной воде на 40–60 минут.

Желудки варятся 1–1,5 часа. Учтите, что, в отличие от остальных частей курицы, желудки обязательно закладывать в холодную воду. Если опустить их в кипяток, они станут жёсткими.

Читайте также

Что делать с мясом старой домашней курицы

Домашняя курица всегда жестче магазинной. Особенно если речь идет о курочке-несушке или о старой птице, возраст которой больше 1 года.

Моя тетя живет в деревне. Месяца два назад она нарубила своих кур, им сто лет в обед, и привезла мне штук пять, забив мой холодильник. Я по неведению запекла одну в духовке, а она резиновая, отвезла назад в деревню, собаке отдала. А потом оказалось, что я просто не знала, как ее правильно готовить…

Если знаешь некоторые хитрости, даже жесткая домашняя курица будет нежно таять во рту!

© Depositphotos

Как приготовить курицу в домашних условиях

Сегодня редакция  расскажет тебе, что делать с мясом старой домашней курицы, чтобы оно стало мягким, нежным и сочным. Советы опытных хозяюшек!

© Depositphotos

При правильном подходе из такой курицы получается много сытных и вкусных блюд: бульон с лапшой, холодец, суп… Старую домашнюю курицу можно отварить в соленой воде в течение 1,5 часов, а затем запечь или потушить.

Очень вкусна домашняя курица тушеная или запеченная в рукаве. Если ее предварительно замариновать, то мясо получается изумительным, очень нежным, выгодно отличается по своим вкусовым качествам от магазинного бройлера.

© Depositphotos

Предлагаю узнать отменный способ, как можно запечь старую деревенскую курицу в рукаве.

ИНГРЕДИЕНТЫ

 

• целая домашняя курица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. приправы для курицы
• 1 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. соли

 

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 

1. Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри солью и специями для курицы внутри и снаружи.
2. Измельчи чеснок при помощи мелкой терки. Натри измельченным чесноком курицу снаружи и внутри.

3. Возьми мёд. Тонким слоем, но достаточно тщательно натри им курицу. Благодаря мёду в процессе выпекания на курочке образуется мягкая румяная корочка.

4. Чтобы в процессе приготовления не обгорели краешки крылышек и ножки курицы, оберни их небольшими кусками фольги, блестящей стороной наружу.

5. Переложи курицу в рукав, завяжи с двух сторон, оставляя с двух сторон не менее 5 сантиметров. Проколи рукав иголкой, чтобы он не лопнул. Я обычно делаю не больше 10 дырочек.

6. Чтобы курица замариновалась, поставь ее в холодильник не менее чем на 5 часов, а лучше на ночь. Замаринованную курицу выпекай в заранее разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 2 часов.

7. Вот и всё, запеченная в рукаве курица готова. Приятного аппетита!

 

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

 

Также предлагаю тебе узнать,  как приготовить жесткую курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.

 

© Depositphotos

Всегда готовлю по этому рецепту.

Домашние съедают на раз, на следующий день не остается!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Сколько времени варить домашнюю курицу? Сколько варить молодую домашнюю курицу?

Варить молодую домашнюю курицу 50-60 минут

Варить старую домашнюю курицу 2-3 часа

Сколько времени варить домашнюю курицу?

Очень часто в рецептах блюд указано, что курицу домашнюю следует варить до готовности. Но когда именно продукт будет готов к употреблению? Сколько варить домашнюю курицу по времени? Все зависит от того, какого она размера, возраста и, конечно же, жилистости тушки. Важно учесть, что если вам необходимо приготовить старую курицу, то мясо её не будет сочным и нежным.

Курица домашняя: полезный и низкокалорийный продукт

Курица домашняя является полезным диетическим продуктом, содержащим значительное количество белка (до 22%) и богатым питательными веществами. При этом жира в таком мясо совсем немного – до 10%. Для того чтобы максимально сохранить ценность данного продукта, его рекомендуется варить.

Усвоение отварной домашней курицы проходит быстро и легко. При этом человек, включая такую пищу в рацион, получает множество полезных веществ, витаминов, минералов и микроэлементов. Особенно полезно употреблять отварную курицу спортсменам.

В 100 граммах отварной домашней курицы содержится 135 калорий, что способствует включению данного продукта в диетические программы, которые разрабатываются для борьбы с лишним весом.

Как правильно варить домашнюю курицу?

Изначально следует подготовить тушку к приготовлению. Курицу необходимо хорошо промыть, убрать из неё перышки (если такие остались). После нужно поместить тушку в кастрюлю и наполнить емкость холодной водой. Жидкость должна покрывать курицу на 3-5 см. Варить следует на небольшом огне. Для придания мясу особого вкуса, к нему можно добавить небольшую целую луковицу. После закипания, следует периодически убирать образовавшуюся пленку с помощью шумовки. Также необходимо посолить воду и добавить в неё любимые специи и лавровый лист. По желанию, можно добавить морковь, нарезанную кружочками. Варить курицу домашнюю следует на медленном огне. Лучше всего, если мясо будет томиться, а ни кипеть, так удастся придать ему нежности и сочности.

Готовность домашней курицы проверяется с помощью вилки или ножа. Если при прокалывании мяса оно будет розовым, то следует варить ещё. Равномерный белый цвет говорит о готовности курицы. После выключения огня, стоит оставить мясо ненадолго. За это время оно «дойдет» и станет более вкусным.

 

Курица — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Домашняя курица (лат. Gallus domesticus) – самый многочисленный и распространенный вид домашней птицы. 

Кур одомашнили около 5 тысяч лет назад в Южной Азии. Диким предком современной курицы был банкивский петух. Диких
особей этого вида можно встретить и сегодня в джунглях Индонезии, Индии и Бирмы. Куриц и петухов разводили не только для получения мяса и яиц, но и для петушиных боев. Афинский полководец Фемистокл перед войной с персами даже заставлял своих воинов смотреть эти бои, чтобы солдаты перенимали у птиц храбрость и стойкость. С течением времени курица превратилась в самую популярную домашнюю птицу в Старом и Новом Свете. Однако по-настоящему доступной по цене она стала только после Второй мировой войны, когда было налажено массовое производство бройлеров. В древнерусском языке по сравнению с современным русским с «около-куриными» терминами было все довольно запутано: словом «кур» называли петуха, а словом «цыпа» – взрослую курицу.

Куриное мясо богато фосфором, серой и железом. 

Виды и сорта

Самые маленькие представители куриной породы у нас на прилавках – это цыплята-корнишоны. Им не больше 24 дней, весят 200–300 г и готовятся очень быстро. Собственно цыплятами называют молодых кур, забитых до шестимесячного возраста, весом не больше 700 г. 

Молодые птицы в возрасте 40– 50 дней, выращенные на мясо (в отличие от кур-несушек), весом от 1,5 до 2 кг называются бройлерами, от английского глагола to broil, что означает «жарить на огне». Сегодня на долю бройлеров приходится более 62% всего мирового производства мяса птицы. 

Кастрированные петухи в возрасте 4 месяцев называются каплунами. Эти птицы довольно крупные, весом 3–4 кг, и у них больше светлого мяса. 

Холощеных (стерилизованных) куриц в России до революции на французский манер звали пулярками (от слова poularde). Они очень нежные, еще нежнее каплунов, и быстро готовятся. 

Самые крупные курицы – для тушения, в возрасте 14–15 месяцев, весом до 5 кг. Куры старше 15 месяцев становятся достаточно жесткими, и в торговле их называют суповыми. Маленькая курица с желтоватой кожей, выкормленная кукурузным комбикормом, называется корниш. У ее нежного и вкусного мяса легкий ореховый привкус. Самая вкусная курица – выращенная на свободном выпасе, а не в клетке на комбикорме. Ее мясо жестковато, но вкус у него изумительный. 

Как готовить

У цыплят нежное мясо, но очень мало жира, их при запекании нужно часто поливать маслом или выделяющимся соком, чтобы не пересыхали. Цыплят жарят на сковороде (цыплята табака) или запекают – очень быстро, чтобы не пересушить. Можно запечь цыпленка, аккуратно засунув между кожей и мясом измельченные травы и чеснок, а грудку накрыв полосками бекона. 

Бройлеры универсальны, но варить из них бульон не рекомендуется: он будет не очень вкусным и очень жирным. Бройлеров лучше всего запекать или жарить на гриле с большим количеством специй. Жирных кур очень хорошо жарить целиком на вертеле или резать на четвертинки и запекать на мангале.  

Классический французский петух в вине (coq au vin) делается из каплуна; кроме того, во Франции их фаршируют (например, рисом с орехами или омлетом с паприкой и чесноком) и запекают. Варка только портит каплунов и пулярок. Если у вас в духовке нет вертела, насадите курицу на пустую бутылку, поставленную в форму с небольшим количеством вина или воды, куда будет стекать жир, и запекайте при 180 °С. 

Если вы хотите сохранить белый цвет мяса, обильно смажьте курицу смесью меда с лимонным соком. 

Куриное мясо обычно делится на белое (грудка и крылья) и темное (ножки, бедрышки и спинка). Поклонникам диетического мяса рекомендуется снимать с курицы кожу, в которой содержится больше всего жира. Само куриное мясо довольно постное, особенно грудка. 

Мариновать любую породу кур можно так, как это делают в Индии: в йогурте (или кефире, или простокваше), смешанном со специями, от 2 до 12 часов. Мясо даже старой и жесткой курицы после этого будет просто таять во рту.

Курица не тот продукт, с которым можно проводить эксперименты в стиле «аль денте». Фокусы – с «кровью» или без, с ней не проходят. Курица либо готова, либо нет.  Проверить это можно с помощью специального термо-щупа.  Белое мясо (грудка) готово при температуре 71 °С, для темного (ножки и окорочка) времени требуется больше и  оптимальная температура – 77 °С. Понятно, что из-за таких различий лучше готовить эти части отдельно или сначала класть темное мясо, а уже потом нежное, белое, которое нельзя перегревать, чтобы оно не стало сухим. Если вы жарите курицу на гриле, распластанную тушку надо поместить на расстоянии 18-23 см от нагревательного элемента и жарить с внутренней стороны 15 минут, а потом с внешней 10-15. Чтобы мясо курицы было сочнее, под кожу кладут кусочки размягченного сливочного масла. Готовую курицу перед  разделкой можно накрыть фольгой и оставить на 15-20 минут – сок равномерно распределиться по тушке.

Как выбирать и хранить

Бресская пулярка, пожалуй, одна из самых знаменитых кур в мире. Эту уникальную породу вывели много веков назад во французском городе Бресс. Ее можно отличить по белоснежному оперению, красному гребешку и голубым ногам.

Бресские куры растут на свободе, питаются отборным зерном и специальными травами. У каждой пулярки из Бресса на ноге есть кольцо с личным номером. В продажу она поступает в холщовом мешке с печатью.

Покупая курицу на рынке, выбирайте ту, у которой гребешок ярко-красный, грудная кость упругая, но легко сгибается при нажатии, тушка плотная. У старых кур кожа на лапках грубая, желтоватого оттенка. Замороженная птица должна иметь бледно-розовый оттенок, в упаковке недопустимы лед или жидкость. Качество мяса не всегда зависит от размеров тушки. Крупные бройлеры бывают даже вкуснее молодых цыплят. Разделанная и упакованная курица – прекрасный вариант для ужина без хлопот, но выбрать нужно именно те части, которые подходят для задуманного меню. Замороженная птица долго хранится и не теряет своих питательных свойств.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Чтобы курица сварилась быстрее — BookCooks.ru

Как готовить суповую курицу?

* В бульон при варке можно добавить пол чайной ложечки соды. Тогда курица будет мягче и быстрее сварится.

* Можно для мягкости и пикантного вкуса добавить пол стаканчика вина. Это может быть как белое, так и красное. Можно и то, и другое.

Некоторые добавляют в бульон шкурку от банана, говорят, курица тоже становится мягче и быстрее варится. После того, как курица сварится, шкурку выкидывают. Но я этот способ не пробовала, так что особо рекомендовать не буду.

В скороварке готовится курица также быстрее.

Можно даже нарезать кусочками, чтобы количество затраченного времени на варку снизилось.

По-моему, я уже как-то писал о чем-то подобном.

Чтобы куриное или любое другое мясо стало мягче, варить его нужно дольше и при более высокой температуре, которой можно достичь, добавив соль не в уже готовый бульон, а еще в холодную воду, перед тем, как закладывать туда курицу. Короче, варить курицу в соленой воде.

Ну и тупо варить, пока не сварится и пока мясо не начнет отделяться от костей — полтора, два часа, если надо — то и больше. Сварится, куда она денется.

Да. Бывают такие суповые курицы, которые не станут мягкими, сколько их ни вари. Качественная суповая курица сварится и станет мягкой и ароматной через 2-3 часа.

Что же делать, если хозяйка, как автор вопроса, знает, что суповая курица не хочет вариться, не взирая на длительность варки?

Курицу нужно замариновать. Как это делается.

Сначала снимите с курицы кожу и жир. Затем порежте ее на порционные куски. Каждый кусок хорошо посолите и поперчите черным перцем. Сложите в кастрюлю такого объема, чтобы курице там было просторно. Почистите 2 шт свежих киви и сделайте из них пюре. Добавьте пюре киви к вашей курице, все перемешайте, накройте крышкой и оставьте на подоконнике на ночь.

Утром достаньте курицу, промойте без фанатизма в проточной воде, сложите в кастрюлю для варки и залейте холодной водой так, чтобы до верха кастрюли оставалось два пальца.

Доведите до кипения, снимите ВСЮ пенку и варите на медленном огне 1,5 часа. Солить не нужно. Добавьте морковку и целую луковицу, сняв верхний слой шелухи.

Попробуйте отделить вилкой куриное мясо от костей. Если вы видите, что курица сварилась, посолите бульон или положите в него столовую ложку вегеты и оставьте на огне еще на 15 минут. Вареные овощи — в помойку или собачке.

Если курица еще жесткая, поварите еще минут тридцать.

Отварная домашняя курица – вкусное и полезное блюдо. Куриное мясо содержит около 20% белка, а количество жира в нем минимально. Диетические особенности курицы используют спортсмены для наращивания мышечной массы. Она идеально подходит для людей с ограничениями в питании, а для молодого растущего организма становится незаменимым ингредиентом.

Залог успешного приготовления домашней курицы – соблюдение некоторых особенностей процесса варки. Придерживаясь их, вы получите возможность насладиться мягким, нежным и сочным блюдом.

Выбор продуктов

Чтобы конечный результат вас порадовал, и вы получили действительно вкусную и красивую курицу, следует знать критерии ее выбора.

Выбирая курицу на рынке, нужно быть предельно внимательным. В среднем, тушка такой птицы должна весить около 1.5кг. Ее мясо – темное и плотноватое по структуре. Курица должна быть без повреждений, кожа – светло-желтого, однородного цвета. Допускается, чтобы она была слегка влажной, но не мокрой. Липкий слой на ее поверхности – результат действия антибиотиков, поэтому от такой птицы стоит отказаться.

Есть способ, который поможет проверить тушку на наличие химических соединений. Для этого используют лакмусовые полоски, которые можно приобрести в аптеке. Просто приложите ее к мясу. Зеленая окраска лакмусовой бумажки говорит о наличии фосфатов в мясе.

Подготовительный этап

Для начала следует подготовить курицу для варки. Для этого тщательно промойте тушку и высушите ее полотенцем. Желательно опалить ее над газом, чтобы убрать мелкие перья.

Также важно определиться, как вы будете варить птицу: целиком или нет. Если необходимо сварить цельную курицу, то из нее извлекают внутренности, а затем снова хорошо промывают. Другой вариант – разделать тушку на части. В этом случае она сварится быстрее.

Основной процесс

После первичной обработки, можно приступать к основному этапу приготовления.

• Погрузите курицу или раздельные части в кастрюлю.
• Залейте мясо холодной водой таким образом, чтобы она закрыла продукт на 4 см.
• Существует другой вариант – мясо закладывают в уже кипящую жидкость. Однако, если ваша цель – вкусный и красивый бульон, используйте холодную воду. Для получения идеального мяса пользуйтесь 2 способом. В этом случае белок не свернется, и масса получится мягкой и сочной.

• Дождавшись закипания жидкости, снимите накипь. Можно слить полностью первый бульон, заново набрать жидкость и погрузить в нее курицу. Но учтите, что в таком случае с первым бульоном в раковину уйдет большая часть полезных веществ.
• После того как была убрана накипь, бульон следует посолить и поперчить. Добавляйте ваши любимые специи по вкусу, а также лук и морковку. Некоторые советуют закладывать их целиком, другие – в нарезанном виде.
• Пройдя все этапы, убавьте огонь и томите вашу курицу до готовности. В среднем куриное мясо варится от 30 минут до 3 часов. Как говорилось выше, отдельные части готовятся быстрее, чем целая тушка.

На приготовление молодой курицы уйдет примерно 1 час. Сварить старую птицу так быстро не получится. Она готовится довольно долго. В среднем на этот процесс уходит 2-3 часа. Старое куриное мясо более плотное и жилистое, соответственно, и времени на его проварку требуется больше. Чтобы определить, какую курицу вы приобретаете: старую или молодую, попробуйте нажать на ее грудину. У молодой птицы она гибкая, легко пружинит под давлением. Многие предпочитают домашней курице бройлеров. В них больше мяса, а время приготовления значительно меньше. Например, целая бройлерная тушка будет вариться от 40 минут до 1 часа. Но даже такие преимущества не оправдывают их качества: как правило, для их выращивания применяют искусственные подкормки – стимуляторы роста.

И все же главный ориентир готовности курицы – это не время, а структура мяса. Спустя 40 минут с начала закипания проткните тушку вилкой.

Для констатации ее готовности необходимо 2 критерия:

• чтобы она была мягкой – вилка или нож должны легко проходить сквозь ее мякоть;
• мясо должно быть белого цвета, розовая мякоть требует дальнейшей варки.

Эти 2 критерия свидетельствуют о правильно приготовленном блюде. После того как огонь выключен, кастрюлю прикрывают крышкой. Дают бульону некоторое время настояться.

Отварить домашнюю курицу можно и в мультиварке. Для этого потребуется разделить ее на части и убрать потроха. После этого кусочки помещают в резервуар прибора. Заливают их водой так, чтобы жидкость покрыла мясо на несколько сантиметров. Получится около 2 л. После этого крышку закрывают. Выставляют функцию «тушение», время – 1.5 часа. Спустя 30 минут следует добавить в бульон соль и перец. Через 1.5 часа вы услышите сигнал об окончании процесса.

Не спешите открывать крышку. Оставляйте ее закрытой в течение еще 15 минут. Затем смело извлекайте блюдо и наслаждайтесь теплым наваристым бульоном.

Что приготовить?

Отварная курица – это продукт, из которого получаются разнообразные блюда: салаты, рулеты, фаршированные тушки, супы и многое другое. Предлагаем рассмотреть несколько рецептов, которые порадуют и удивят вас.

Куриный суп-пюре

• куриный бульон – 2.5 стакана;
• отварная курица;
• консервированная кукуруза – 1 большая банка;
• картофель – 2 штуки;
• лук – 2 шт;
• сливки 20% – 400 мл;

Этапы приготовления

• Нарезать лук. Обжарить его на оливковом масле. Добавить к нему нарезанный картофель.

• Полученную смесь залить бульоном. После его закипания выложить на сковороду кукурузу, подсолить. Приправить массу специями: розмарином, тимьяном, перцем.
• Когда картофель станет мягким, выключить смесь.
• Массу перебить с помощью блендера до гомогенного, пюреобразного состояния.
• Залить сливками. Подогреть на огне, но не кипятить.
• Пюре приправить карри. Разложить по тарелкам.
• Курицу мелко нарезать, также разложить в тарелки.
• Такой суп-пюре отлично сочетается с гренками или тостами.

Гуляш для самых маленьких

Отварное куриное мясо – полезный и питательный продукт для ребенка. Помимо высокого содержания белка, оно ценится за витамины и микроэлементы: фосфор, цинк, магний и другие. Детей рекомендуют знакомить с этим продуктом ближе к году. При этом его подают в отварном или тушеном виде. А куриные бульоны лучше вводить в рацион с 3-х лет. Хотя до этого возраста допускается использовать второй или даже третий бульон.

Естественно, для детских блюд курица используется без шкурки, так как в ней много жира. Самыми мясистыми и питательными считаются окорока и филе птицы.

Приготовьте для вашего малыша гуляш на основе отварной курицы.

• В кастрюлю влейте 1 стакан куриного бульона.
• В него положите мелко нарезанную отварную курицу (примерно 0,5 филе). А также небольшое количество уже отваренной моркови. При желании ее можно заменить проваренной цветной капустой или брокколи (1 соцветие).
• Отдельно в стакане с теплым бульоном или молоком до полного растворения комков разведите муку (1 ст. ложку).
• Когда гуляш закипит, вливайте в него разведенную муку. Постоянно помешивайте смесь.
• После того как гуляш загустеет, потомите его еще 2 минуты и выключите. Густоту блюда регулируйте добавлением муки или жидкости.
• По желанию в готовое блюдо добавляют сметану, масло сливочное или припущенный лук.
• Гуляш подают с отварными овощами, кашами и вермишелью.

Отваривая домашнюю курицу, обязательно соблюдайте все рекомендации. Ведь правильно приготовленная птица станет основой для ваших блюд. И именно от степени готовности будут зависеть вкусовые качества ваших кулинарных шедевров.

О том, как быстро и вкусно приготовить бульон из домашней курицы, смотрите в следующем видео.

Последние комментарии

Муж купил бройлерную курицу. Готовила её часа 1.5, но она так и осталась жёсткой, «резиновой». Может, кто-то подскажет способ приготовления, при котором мясо станет съедобным. Заранее благодарю.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сколько варить курицу разделанную на куски и целую куриную тушку – способы варки курицы

Варёная курица мягкая, сочная, очень вкусная и ароматная, сваренная правильно. Курятину готовят разными способами, из неё варят холодец, подают с гарнирами, запекают, коптят, она входит в состав салатов, холодных и горячих супов.

Сколько варить курицу, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной – вопрос актуален при приготовлении курицы для супа кусочками, перед копчением, запеканием, варкой целой куриной тушки на кости для наваристого бульона или как самостоятельное блюдо.

Сварить вкусную курочку несложно, если знаешь простые правила, – в какой воде готовить, в горячей или холодной, сколько времени нужно варить курицу после закипания. Курицу можно отварить в кастрюле, в мультиварке, в пароварке, быстро приготовить купленную молодую бройлерную или домашнюю для супа, для борща.

Сколько нужно времени и как правильно варить курицу, чтобы она получилась мягкой, сочной и вкусной, разберём поэтапно. Перед тем, как приготовить в домашних условиях мягкую и сочную курочку, ответим на важные вопросы. Нужно ли её замороженную перед варкой размораживать, когда следует мясо солить в начале или в конце приготовления, как научиться определять готовность сваренной курицы.

Как правильно варить

Курицу после закипания воды нужно отварить до полной готовности мяса. Исключение из правил – когда мясо варится перед копчением, тогда курицу лучше не доварить, чем переварить (кстати, можно и переварить). Рекомендуется предварительная тепловая обработка домашней курицы перед запеканием, иначе мясо будет жёстким. Признак недоваренного мяса – кровь, выделяющаяся путём нажатия на самый толстый кусок мякоти.

• Сырую курятину можно закладывать и в холодную, и в горячую воду. Если варить на бульон, тогда лучше залить её холодной водой. Довести до кипения, снять пену шумовкой, проварить по времени 5 минут, слить первый отвар, чтобы бульон получился прозрачный. Залить тушку (или разделанную курицу) во второй раз уже кипятком и после закипания варить до готовности.
• Мясо на салат или к гарниру сварится сочным и нежным, если опустить его в горячую (закипевшую) воду. На высокой температуре дать курице с водой снова закипеть, снять шумовкой пену, уменьшить огонь и варить до готовности.

Способ приготовления и цель варки (варится целая курица для супового бульона, готовится перед копчением или для получения сочного филе на салат) подскажет, как нужно правильно варить суповую курицу, как долго это делать по времени, за сколько сварить до готовности разделанную на крылышки, грудки, голени, продолжительность варки курицы.

Сколько времени варить курицу

Время варки курицы зависит ещё от веса продукта и выбранного способа приготовления – в мультиварке, в скороварке, в микроволновке или в кастрюле. На продолжительность варки влияет, какую нужно сварить курицу – магазинную, бройлера либо суповую домашнюю. Разберём детально, сколько варить курицу.

• Сколько варить мясо курицы до готовности в кастрюле? По времени на варку курицы (целой тушки или цельного куска весом 1 кг) потребуется не менее 60 минут, время отсчитывается с момента закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить курицу кусочками? Разделанную на мелкие кусочки курицу можно сварить за 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить домашнюю курицу (несушку)? Домашнюю курицу отваривают не менее 2 часов до полной готовности.
• Сколько времени варить курицу в мультиварке? В мультиварке в режиме Тушение целую курицу можно отварить за 60 минут, мелкие части – крылья, голени и куриные окорочка варятся за 30 минут до полной готовности.
• Сколько по времени варить куриные бёдра? Бёдрышки варятся около 30 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько варить куриную грудку? Грудка или четверть курицы с косточкой варится не менее 40 минут до полной готовности.
• Сколько варить куриное филе без костей? Филе грудки (вырезка без костей и кожи) варится быстро – 10-15 минут после закипания воды в кастрюле.

Как варить курицу целиком в кастрюле

Для приготовления понадобится размороженная целая тушка и большая кастрюля. Если Вы купили замороженную курицу, перед варкой разморозьте её в холодильнике или в тёплой воде. Не стоит размораживать тушку, просто оставив её на столе при комнатной температуре, – есть риск передержать птицу в тепле и ускорить размножение бактерий.

Варка курицы целиком с костями позволяет получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления наваристого супа. На поверхности бульона во время варки образуется жирная прослойка, которую можно снять, оставить в бульоне для более насыщенного вкуса либо смазать прозрачным жиром готовую отварную курицу.

Порция: 1

60 мин

170 кКал на 100 г

Ингредиенты:

• 3 литра чистой воды;
• 1 целая куриная тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• половина чайной ложки чёрного перца горошком;
• 2 лавровых листа;
• 1 столовая ложка соли.

Этапы приготовления:

1. Для варки понадобится большая кастрюля вместимостью как минимум 6 л, с достаточной шириной, чтобы уместить в неё целую курицу и другие ингредиенты. Налить в кастрюлю 3 литра воды, закрыть крышкой и довести до кипения. В закипевшую воду опустить целую курицу, очищенную луковицу и морковь. Морковку для удобства можно разрезать напополам.
2. Добавить в кастрюлю половину чайной ложки горошин чёрного перца и два лавровых листика. Специи можно использовать любые по своему вкусу: например, чёрный перец заменить белым или перцем чили, а вместо лаврового листа взять розмарин или тимьян.
3. Довести все ингредиенты до кипения. С помощью мелкого ситечка снять накипь с поверхности бульона. Добавить столовую ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить час-полтора. Время приготовления зависит от размеров тушки: чем больше птица, тем дольше её необходимо варить. К примеру, курицы свободного выгула обычно меньше по размерам и требуют меньше времени на варку.
4. По прошествии часа снять кастрюлю с огня и оставить курицу в бульоне на 10 минут. Вынуть тушку на тарелку из бульона с помощью шумовки. Отварная курица готова. Чтобы наверняка убедиться в готовности птицы, можно воспользоваться термометром для мяса. Если воткнуть его в бедро курицы, прибор должен показывать минимум 75 градусов Цельсия.

Готовую курицу можно подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов либо смазать жиром, образовавшимся на поверхности бульона, и запечь в духовке под грилем до хрустящей корочки.

Сколько варить домашнюю курицу перед запеканием

Магазинная бройлерная курятина отличается от домашней быстротой приготовления. Если захотелось запечь варёную курочку в духовке, то учтите, что домашняя будет вариться на 30 минут дольше. Тушку нужно обработать, промыть и сварить, а после варки запечь целую курицу в духовке. Она получится самой вкусной, сочной и с нежным мясом.

Сколько времени варить домашнюю курицу перед запеканием, зависит от породы и возраста кур. Перед запеканием курицу нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. По времени варка домашней птицы может занять 1,5-2 часа после закипания воды с курицей.

Термическая обработка перед копчением

Куриное мясо, перед тем, как закоптить в домашних условиях, слегка отваривают. Время варки будет зависеть от свежести и величины птицы.

Быстрая и вкусная варка кусочками

Можно сварить курицу быстро. Для быстрой варки целую куру необходимо разделать на части – бёдра, филе, спинку, крылья и шею. Разделанную курицу можно разделить на приготовление второго блюда и первого. Разделка займёт время, но разделанная курица сварится быстрее.

Куриные бёдрышки и филе использовать для приготовления вторых блюд (рассыпчатого плова, сочного чахохбили). Из куриной спинки с косточками, шеи и крыльев несложно сварить вкусный, ароматный холодец и наваристый бульон.

Как вкусно сварить курицу

Вкусно сварить курицу в кастрюле целиком, кусочками или приготовить вкусную варёную курочку в мультиварке для приготовления салата, для бутербродов или как сочное самостоятельное блюдо, сможет каждый любитель отварного мяса.

Мясо сделать вкусным и ароматным можно путём добавлением приправ, овощей и пряностей. Вкусовые традиционные добавки – лук, морковь, душистый перец и ароматные приправы – кладут в кастрюлю (мультиварку) после закипания воды с курицей.

Как определить готовность

Курицу в самой толстой части протыкают острым ножом. Если нож в мягкую часть тушки вошёл легко, значит, курица полностью готова. Варёная курица в бульоне останется сочной и нежной, вынутая из бульона через короткое время станет сухой.

Учтите все тонкости приготовления, ориентируясь на время варки, тогда у Вас получится быстро сварить самую вкусную, сочную курицу.

Вторые блюда Как варить курицу, Сколько варить курицу

Как приготовить домашнюю курицу

Сварить курицу! Вроде бы дело простое. Но вкусно получается далеко не всегда! Во-первых, домашняя курица может быть жестковата. Во-вторых, удачно подбирать специи умеют не все… Расскажу, как приготовить курицу на сковороде или в кастрюле так, чтобы она получилась действительно сочной.

Поможет тут трюк, прочитанный мной в кулинарном блоге непревзойденного именитый повар. Ах, как я безмерно уважаю этого человека. Варить курицу нужно не в воде, а… в луковом соке! Приготовься узнать рецепт, который станет твоим фирменным.

Как приготовить домашнюю курицу

Ингредиенты

• целая домашняя курица
• 3 кг репчатого лука
• специи для курицы
• гвоздика
• 1 ст. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. душистого перца
• розмарин или другие сухие травы
• 1 лимон

Приготовление

1. Итак, нужно подобрать курицу, свежую, красивую. Но даже если это немолодая курица, с синюшной кожицей и некрасивыми ножками, переданная заботливой бабушкой из села, она получится шикарно благодаря одной хитрости!

   Вымой курицу, обсуши полотенцем, хорошо натри специями для курицы внутри и снаружи.
   

2. Очисти лук и измельчи его в блендере или пропусти через мясорубку. Выжми луковый сок с помощью марли. На этом этапе можно прослезиться, поэтому держи лайфхак: выжимай луковый сок под кухонной вытяжкой или в очках для ныряния.
   
3. Помести курицу в луковый сок и отваривай на небольшом огне в течение 3 часов. Жидкость должна быть на грани кипения.
   
4. В самом начале варки добавь специи и соль, 5–6 сушеных соцветий гвоздики, по 1 ст. л. перца, душистые травы.
   
5. Сними цедру с одного лимона и выжми из него сок, всё добавь в кастрюлю. Какой аромат!
   
6. За время варки курицу можно несколько раз перевернуть. Доставать готовую курочку необходимо предельно аккуратно: мясо будет таким нежным, что курица будет разваливаться…
   

Теперь ты знаешь, что приготовить на ужин из курицы! Не только домашнюю целую курочку, но и филе можно томить в луковом соке. Бесподобно получается, рекомендую попробовать!

Автор статьи

Александра Килимчук

С детства интересуется медициной, выросла в семье врачей. Умеет приготовить шикарный завтрак буквально из ничего, не боится экспериментировать на кухне: готовит пироги без муки, низкокалорийный майонез, полезные сладости. Никогда не опускает руки и верит, что люди созданы, чтобы помогать друг другу! Во всех ее домашних делах помощником выступает сын Саша. Любимая книга Александры — «Искусство любить» Э. Фромма.

4 способа приготовить крепкую старую курицу (или петуха) и сделать ее нежной

Слышали ли вы когда-нибудь поговорку «крепкая старая птица»?

Это то, что моя мама говорила, говоря о моей прабабушке. Там не было неуважения, потому что она была жесткой. Она родилась в 1911 году, пережила Великую депрессию, всю свою жизнь занималась сельским хозяйством, пережила множество болезней и операций, пережила своего мужа, дочь и своих 5 братьев и сестер и дожила до почти 90 лет. Чтобы противостоять всем этим вещам, требуется смелость, и я бы сказал, что это сочтёт кого-то «крутым».’

Сама поговорка исходит из того факта, что с возрастом птицы становятся жестче. Значит, готовить их нужно особым образом.

Вот что я предлагаю вам в этом посте. Я хочу обсудить с вами, как приготовить крутого цыпленка. Кроме того, я хотел бы поделиться несколькими рецептами, которые могут помочь при использовании более взрослой птицы.

Приступим:

Что такого особенного в старой птице?

Старшую птицу нужно готовить немного иначе, чем молодую.

Вы можете не осознавать, что нежные птички, которых вы едите в магазине, на самом деле были совсем младенцами. Большинство из них отбраковываются где-то между 4 и 6 месяцами. Причина в том, что они еще нежны в этом возрасте.

Однако по мере взросления птица становится жестче. Так что вы должны помнить об этом, если выбраковываете более старую птицу.

Но я не хочу, чтобы это помешало вам использовать мясо, если вы выбраете более старую птицу. Примером того, почему вы можете решить убрать старую птицу, является то, что она перестала нести.Когда вы живете на приусадебном участке, вы не можете позволить себе кормить то, что не дает.

Значит, вы должны выбраковать это животное в финансовых целях. Что ж, вы, конечно же, не хотите тратить зря мясо животного, которое так много дало вам за эти годы.

Вот почему я думаю, что так важно знать, как правильно приготовить старую птицу, потому что обычно это то, что вы собираетесь хранить в морозильной камере, если вы не выращиваете птиц специально для мяса.

Однако есть еще один случай, когда вам, возможно, придется отправить более старого цыпленка, — это с петухом. У некоторых петухов просто плохое отношение, и иногда они не развиваются до более позднего возраста.

Но если у вас есть петух с позицией, то вам нужно положить этого петуха в морозилку. Я говорю это по собственному опыту. Когда петухи постоянно порют, вы рискуете серьезно поранить ребенка. Их шпоры — серьезный бизнес.

И нет причин держать подлую птицу, когда есть так много петухов с гораздо лучшими (и более безопасными) характерами. Один порет в неправильном направлении, и кто-то легко может потерять глаз.

Так что прислушайтесь к моему совету и научитесь готовить крутого цыпленка, чтобы не чувствовать себя обязанным терпеть ненавистного петуха.

Как приготовить крутого цыпленка

Выбраковывая старую курицу, вы будете обрабатывать ее так же, как любую другую птицу. Различия заключаются в шагах, следующих за фактической выбраковкой и разделением птицы. Есть несколько различных вариантов:

1. Рассолить птицу

Фото Kegerator.com

Поместив любое мясо в рассол, необходимо способ размягчения мяса.Мы делаем это с индейками в День Благодарения, чтобы мясо было более нежным.

Но как создать рассол? А вы используете влажный или сухой рассол?

Итак, вы создаете влажный рассол, добавляя соль, сахар и воду в большую кастрюлю, а затем помещая в нее курицу. Вы оставите его на 12-24 часа. В дополнение к этой смеси вам нужно добавить разные специи, например, чеснок и лук. Вы даже можете добавить немного измельченного красного перца в качестве специй или немного орегано.

В принципе, все, что вы хотите отведать в этой курице, будет хорошим дополнением. Секрет влажного рассола в том, чтобы нагреть воду и все остальное, что вы в него помещаете, до кипения, чтобы все растворилось. Особенно это нужно сделать, чтобы сахар растворился.

Однако после того, как вы это сделаете, вам нужно будет дать рассолу полностью остыть, прежде чем добавлять курицу, иначе вы можете заболеть пищевым заболеванием. Так что помните о правилах безопасного обращения с пищевыми продуктами.

Если вы предпочитаете использовать сухой рассол, вы должны добавить в рассол все те же ингредиенты, за исключением воды. Затем обязательно натрите им курицу и оставьте на несколько часов в холодильнике, пока она маринается.

Наконец, промойте курицу и промокните ее полностью, чтобы кожа не стала мокрой. Если вы сняли кожу с курицы, то убедитесь, что она сухая, не имеет большого значения. Затем вы приготовите курицу так, как хотите.

Вот один из моих любимых рассолов.Я большой любитель замачивать что-нибудь в пахте. Я думаю, это придает ему немного дополнительного вкуса, а также делает мясо более нежным.

2. Надавите на нее

Если вы думаете, что у вас крепкая птица, добавьте на нее немного давления. Вы удивитесь, как быстро он ослабнет. Я имею в виду скороварку.

Однако я впервые узнал об этом, когда занимался обработкой кролика. Я действительно беспокоился о переработке мясного кролика постарше. Я волновался, что мясо окажется несъедобным.

Тогда один из моих друзей посоветовал мне просто консервировать кролика. Что процесс консервирования и время, пока оно стоит на полке, безусловно, помогут сделать его более нежным.

Я последовал ее совету и был ошеломлен. Кролик выглядел таким нежным, но когда мы пошли его есть, я обнаружил, что предпочитаю есть кролика по-новому. Это так вкусно!

Это возвращает меня к курице, если у вас есть крутая птица, то поместите ее в консервную банку. Вы можете приготовить жесткую курицу под давлением, если хотите сразу же ее съесть.Время должно помочь мясу размягчиться.

Однако, если вы не торопитесь есть курицу, то можете позволить мясу размягчиться в процессе консервирования и во время сидения в соке. Это должен быть кусочек чудесного нежного мяса, из которого, будем надеяться, получится отличный куриный салат.

3. Медленно и медленно… Плита

Фото Cooking With Sugar

Если вы хотите съесть свою старую курицу сегодня или если вы заморозили птицу, не волнуйтесь. Вы можете бросить курицу в мультиварку со свежими овощами и бульоном. Поставьте плиту на слабый огонь и дайте птице готовиться весь день.

Плюс, мне нравится этот метод, потому что тогда абсолютно ничего не пропадает зря. Если вы оставили птицу целой, вы можете съесть мясо с костей, затем бросить овощные обрезки и кости обратно в мультиварку на слабом огне и дать ей приготовиться на ночь. Примерно через 12 часов у вас будет вкусный бульон.

4. Поставьте духовку на слабую

Фотография от About Food

Если у вас нет мультиварки или вы просто предпочитаете духовку, поместите птицу постарше в жаровню.Я обычно натираю курицу маслом, а затем солю и перчую.

Затем вам нужно добавить в кастрюлю немного овощей и готовить крутого цыпленка при температуре около 250–300 градусов по Фаренгейту в течение всего дня. Обязательно следите за своей курицей, поскольку разные печи работают по-разному. Используйте термометр, чтобы определить, когда курица готова.

Рецепты для более старого цыпленка

1. Цельный цыпленок в медленноварке

Эта целая курица выглядит просто восхитительно.Повсюду можно увидеть все чудесные специи. От одного взгляда на него текут слюнки.

Кроме того, этот рецепт отлично подойдет для птицы постарше, потому что ее готовят в мультиварке. Это определенно позволит мясу размягчиться. Вы также можете предварительно замочить курицу в рассоле, чтобы придать ей еще лучший вкус и дополнительный шанс размягчиться.

Сделайте этот рецепт

2. Цыпленок и пельмени в горшочках

Я люблю курицу и пельмени ». Тот факт, что этот рецепт позволяет приготовить это чудесное блюдо в мультиварке, делает его даже намного лучше.

Итак, если вы любите эту обычную еду так же сильно, как и я, то вам, вероятно, захочется проверить этот рецепт. Кроме того, это был бы отличный способ включить в рецепт ваших цыплят старшего возраста. Его можно не только готовить в сливочных супах, но и медленно и медленно в мультиварке.

Сделайте этот рецепт

3. Гавайский цыпленок в медленном приготовлении

Я люблю ползунки. Это отличный способ изменить обстановку за обеденным столом, не усложняя ситуацию.

Итак, если вы настроены на что-то простое (оно готовится в мультиварке, чтобы вы знали, что это просто), что-то другое и что-то, что позволит вам использовать ваших старых цыплят, а также размягчить их, тогда вам захочется чтобы проверить этот рецепт.

Сделайте этот рецепт

4. Куриный суп с лапшой в медленном приготовлении

Думаю, вы можете догадаться, что я большой поклонник курицы. Мне это нравится, потому что вы можете исправить это разными способами. Но еще я люблю куриный суп с лапшой. Я считаю, что это отличная классика, у которой много разных вариаций.

Мне очень нравится этот вариант, потому что он выглядит очень свежо. В его состав входит много разных овощей, которые можно выращивать на собственном подворье. Кроме того, это делается в мультиварке, а это значит, что вы можете добавить в этот рецепт более взрослую птицу.Вы можете приготовить грубую курицу на медленном и медленном огне, что, очевидно, поможет сделать мясо нежнее.

Сделайте этот рецепт

Ну вот, ребята. Я надеюсь, что это поможет вам понять, что делать со своими цыплятами, которые стали слишком старыми, чтобы нести их, или, возможно, даже с вашими друзьями-курицами, которые слишком стары, чтобы пережить еще одну зиму.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Традиционный способ приготовления старой курицы

Традиционный способ приготовления старой курицы

Я уже писал раньше о способах чтобы приготовить старую курицу:

Тушеное мясо это в течение восьми часов.

Разрез сырое мясо очистить от костей и измельчить для использования в потстикерах, колбаса и т. д.

Оба эти метода работают (особенно второй), но недавно я обнаружил, что также нет традиционного способа повернуть курицу, которая больше не лежит хорошо на ужин.Оказывается, старые куры на самом деле были до недавнего времени предпочитали многие повара, так как цыплята старше года иметь больше аромата. Эти куры продавались как «тушеные» или «тушеные». цыплята »и использовались для приготовления куриного супа, куриного бульона, курицы салат и пироги с курицей.

Оба метода я раньше готовили старых цыплят. волокна, которые неизбежно образуются, если вы готовите мясо птицы в кипящей воде, но вы можете предотвратить образование этих волокон, в первую очередь, используя влажный жар, который никогда не поднимает температуру курицы выше 180 градусов по Фаренгейту.Я попробовал два метода, мой любимый из которых на дно голландского духовка (или другое Крытый ростер) и выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. Кроме того, вы можете получить тот же эффект, приготовив курицу в накрыть кастрюлю на плиту до тех пор, пока вы убедитесь, что вода никогда не закипает, но я думал, что держать жидкость на кипятите в этой ситуации. Считается, что мультиварки поднимают слишком высокая температура.

В любом случае вы захотите готовьте птицу около часа на фунт, сразу удаляя белое мясо как это сделано, а затем немного потушить оставшуюся курицу дольше.При приготовлении таким образом мяса останется совсем немного. жестче, чем мясо из курицы в продуктовом магазине — шанс, что никто заметят, если вы им не расскажете.

Считаю бульон куриный наиболее эффективно использовать курицу, особенно в это время год, когда я превращаю свой сад в суп на зиму так быстро, как я может. Для приготовления бульона через два часа сняла грудку, затем добавили еще воды и тушили тушку еще несколько часов до тех пор, пока не стало легко очистить все мясо от костей.Затем я бросил бульон и мясо обратно в кастрюлю со всеми приспособлениями для сбора урожая универсальный суп. Один старый цыпленок сделал полтора галлона сгущенного цыпленка и овощной суп, хватит на два десятка зимних обедов. Теперь это хорошее использование старой курицы!

Наша поилка для кур сохранила здоровье наших старых кур пока им не пришло время погрузиться в котел.
Хотите более подробную информацию? Просмотрите наши книги.

Или просмотрите больше сообщений по дате или по теме.

О нас: Анна Хесс и Марк Гамильтон более десяти лет жили самостоятельно в горах Вирджинии, прежде чем переехать на север, чтобы начать все с нуля в предгорьях Огайо. Они экспериментировали с пермакультурой, садоводством без обработки почвы, трейлерстедингом, домашними микробизнесами и многим другим, рассказывая о своих приключениях как в блогах, так и в книгах.

Хочу получать уведомления, когда на этой странице появляются новые комментарии? Нажать на После того, как вы добавите комментарий, нажмите кнопку RSS, чтобы подписаться на канал комментариев, или просто установите флажок рядом с «Ответы по электронной почте мне» во время написания комментария.

Использование старых цыплят для мясных целей | BackYard Chickens

Большинство американцев привыкли есть курицу из магазина. Возраст большинства этих цыплят составляет около 8 недель или меньше, и, как и любой другой источник мяса, чем моложе животное, тем нежнее мясо. Вы можете жарить, запекать, готовить на гриле, жарить, тушить или тушить курицу, купленную в мультиварке, и почти наверняка у вас все равно останется нежное мясо.

Ежегодно выращиваются миллионы немясных кур. В то время как многие куры умирают либо от хищников, либо от естественных причин, есть те, кто голодным взглядом смотрит на старую, не несущую несушку, или петуха, которому год или два, и который просидел свой прием из-за агрессивности куры или даже люди.Наши бабушки и дедушки и предыдущие поколения привыкли использовать этих старых птиц для приготовления мяса, но используют их в методах приготовления, которые увеличивают возраст курицы. Coq-a-vin — обычное блюдо, которое изначально использовалось для старых петухов, а термин «тушеная курица» существует уже давно. Хотя эти термины все еще используются, хитрости и советы, которые использовались для создания этих блюд, иногда забываются. Без правильных шагов и машины лучший рецепт coq-a-vin все равно может не сработать и вызвать довольно резкое разочарование.

Первый совет по использованию старых цыплят для мяса — убедиться, что ваша птица здорова. Съесть птицу, явно проявляющую признаки болезни, — неразумный шаг.

Второй и наиболее часто упускаемый из виду трюк — это «отдых» мясом взрослой птицы. Как правило, у старых птиц были годы, когда они бегали и хлопали крыльями, а их мускулы крепкие и крепкие. Естественный ход смерти вызывает трупное окоченение, и мои личные выводы относительно старых птиц показывают, что окоченение длится дольше у старых птиц, чем у молодых.Для идеальной еды для пожилых птиц, даже если вы тушите или используете мультиварку, птицу следует оставить накрытой в холодильнике не менее 3-4 дней. Если вы используете чистую технику обработки (как всегда!), То загрязнение практически отсутствует. Я лично позволял обработанным птицам сидеть в холодильнике около недели, плюс-минус несколько дней.

Это время «отдыха» не только позволяет пройти окоченению, но и позволяет протекать химической реакции в мышечной ткани, аналогичной старению, происходящему с первосортной говядиной (которая «отдыхает» до 28 дней!) Со временем, Ферменты в мясе начинают расщеплять мышечные волокна, и в результате получается более нежное (а зачастую и вкусное) мясо.Необходимо найти баланс для расслабления и разрушения мышц, а также для того, чтобы мясо испортилось. Правильно выдержанное мясо любого вида никогда не должно иметь неприятного привкуса. Мой личный опыт с отдыхом «старых» цыплят в течение недели (и до 10 дней в случае аварии) не привел к появлению неприятного вкуса или запаха и получился качественный куриный продукт.

Рассол — также популярный метод усиления нежности. Для рассола требуется смесь воды и соли (обычно 1 стакан соли на 1 галлон воды) с добавлением специй и т.п.Рассол заставляет мясо втягивать дополнительную воду для увлажнения во время приготовления по принципу осмоса. Существует множество рецептов смесей для рассола, но общая идея — позволить птице сидеть в рассоле не менее 12-24 часов. Некоторые люди предпочитают ополаскивать птицу после засолки, чтобы убрать соленый привкус.

Быстрый способ, который я нашел, — это положить в мой холодильник плотный чистый мешок для мусора без запаха, поместить туда птицу и залить предварительно приготовленным рассолом.Наполните контейнер для хрустящей корочки, закройте пакет и дайте ему постоять столько, сколько потребуется. Другие методы включают использование холодильника и добавление льда по мере необходимости для поддержания прохладной температуры.

Что касается готовки, то взрослые птицы лучше переносят медленный и влажный режим приготовления. Я предпочитаю «запекать» пожилых птиц в моей тяжелой голландской духовке из нержавеющей стали. Также хорошо запомнить температуру при приготовлении пищи на плите или в кастрюле — кипящая вода составляет 212 градусов, а эта температура выше с добавлением соли. Это может быть слишком много для тушения старых птиц.Я предпочитаю варить тушеную птицу на медленном огне в кастрюле для бульона — это займет больше времени, но получившееся мясо можно легко измельчить, и оно не останется «вязким» или жевательным.

Куриный бульон в холодильнике — жир поднимается вверх, снимается и сохраняется, прежде чем бульон будет разделен на порции по 2 чашки и заморожен:

Получающиеся в результате «старые птицы», превращенные в еду, часто имеют НАМНОГО больше аромата, чем мясо из магазина. Бульон очень богатый и «куриный», его можно заморозить или консервировать для последующего использования.Я люблю хранить обезжиренный топленый жир в холодильнике, чтобы использовать его в картофеле — он сытный и вкусный. Из тушеной птицы постарше можно приготовить галлоны бульона и обычно пару фунтов измельченного мяса, которое хорошо сочетается с тако или куриным салатом.

На самом деле не существует такой вещи, как птица, которая слишком стара, чтобы ее можно было есть. Более длительный отдых и засолка в сочетании с медленным приготовлением на медленном огне сделают вкусной даже самую старую птицу!

Как размягчить домашнюю курицу, жесткую, как канюк

ДЖОЙС МЕЙСОН
(КОЛУМБИЯ, Миссури)

Мой сын начал разводить кур.Не зная многого, эти цыплята — род-айлендские красные, их следует разделать в возрасте 16 недель. Что ж, этого не произошло. Сейчас около 18 недель. Он зарезал троих, и я испекла их. Они были жесткими, как подошвы ботинок. Серьезно!

Можете ли вы мне помочь? разобраться, что делать? У нас есть 23 таких канюка!

Как смягчить жестких домашних цыплят

Крепкий как канюк, стр.2
автор: Аноним

Я забыл упомянуть других цыплят, которых мы выловили первыми. время, мы разморозили их в холодильнике на ДНЕЙ, мы думали, что они получат период отдыха после заморозки.Как я уже сказал, я засолил их, поэтому я не знаю, помогло ли это.

Кроме того, наша порода — «Рейнджеры свободы», которые как Корнуолл-Кросс. Они выходят вместе с несушками и немного кормятся. Наша самая маленькая птица в нарядах была 5 #. Большинство из них в среднем составляли 6-6 1/2 #. Самый большой был 7 #. Но я читал, что Красные Род-Айленда хорошие многоцелевая птица, и мы можем попробовать их в какой-то момент.

крепкий, как канюк …
автор: Карен

У нас была такая же проблема с нашим первым урожаем, выращенным в домашних условиях. цыплят пару месяцев назад.Пришел домой и прочитал об этом. Мы потерпели неудачу хранить их в холодильнике пару дней, прежде чем заморозить.

Сейчас мы всегда охлаждаем их за 2-4 дня до замораживания. И так как это было такой печальный опыт (потому что мы потратили деньги на органические корма), я даже посолите их несколько часов перед приготовлением.

Конечно ты можно добавить к нему любые ингредиенты, но только самые простые размягчает мясо. Все мясо теперь вкусное и нежное! Я зажарю один скоро, не принося, просто чтобы посмотреть, не в том ли проблема в нехватке дней в холодильнике.

Лучшая курица — крутая курица
, , автор: Maryland Chicken,

Твердый цыпленок вкуснее, когда он полностью готов. Лучше всего готовьте курицу под давлением в течение 20-25 минут. После надавливания приготовьте курицу, как обычно готовят молодую курицу (можно найти в продуктовом магазине хранить).

Нежный цыпленок
автор: Аноним

Хотя моей первой мыслью было просто бросить крутого цыпленка так как я уже приготовил один раньше, и это было ужасно, я дал ему еще один пытаться.Замочила курицу 1 1/2 ч. Л. пищевая сода в пакете для заморозки заполнить водой примерно на 4-6 часов.

Я слил воду и сполоснул курицу и положите в мультиварку на подушку из сельдерея. Покройте курицу с водой и дайте вариться на медленном огне в течение 12 часов. Курица пришла так нежно и буквально отвалилось от кости. Совсем не похоже на первая птица, которую я пытался медленно приготовить на плите, никогда не получалось нежный.

колбасные изделия
Автор: Мириам

Я приготовила много домашних кур и диких животных, крепкий как гвоздь — я согласен, что тушение — один из лучших способов приготовления Это.Еще я бы посоветовал сначала замариновать мясо.

Вино, херес или уксус являются хорошей основой для маринада. К этому добавьте немного масла и приправ на ваш выбор. Затем дайте ему посидеть несколько часов или за ночь. Наконец, подрумянив мясо, я готовлю его на медленном огне. и медленно до 6 часов!

Приготовление домашней курицы
автор: Аноним

То, что я делал раньше, я вымачивал птицу в соленой воде. рассола в холодильнике на 24 часа, чтобы удалить как можно больше крови.Потом заморозю птицу.

Замораживание способствует повреждению клеточных стенок, вызывая смягчающий эффект. Трупное окоченение — ваша главная проблема. Коммерчески выращиваемые птицы, потому что они такие нежные, в том, что —

a.) Они никогда не занимаются спортом, так как выращиваются в ужасно переполненных местах. условий, и

б.) обрабатывают неестественными ферментами после убоя, чтобы помочь сломать плоть.

Мое любимое занятие — сжечь их на дровяном гриле.Разговаривать о ВКУСНО !! Пища королей. Пиво в одной руке курица в другой!

В следующий раз попробуйте эти …..
автор: Аноним

Вы также можете выращивать птиц Темного Корнуолла на мясо. Не решает ваша проблема «канюка», но я поднял корнуолл-скальные кресты. Они определенно лучше, чем купленные в магазине. И соотношение корма / мяса феноменально.

Но вы не можете заниматься разведением, чтобы пополнить свой поголовье.Вы застряли, покупая цыплят, потому что они не могут размножаться. Я только что зарезал мои темные корнуоллские петухи в возрасте 7 месяцев несколько дней назад, и они на вкус как ничего у меня никогда не было! Совсем не жесткое, но не мягкое, как корнуоллские кресты.

Приятная фирма невероятно вкусное мясо. Они задумчивые так они вылупят детенышей, чтобы вы снова начали цикл. И они очень хорошие собиратели. Но самцы довольно агрессивны, так что не здорово, если ваш сын маленький.

Что делать…
автор: ChickenEater

Вам нужно вырастить настоящих цыплят для мяса. Что вы хотите являются мясными гибридными цыплятами Корнуолла и Рока. Они вырастают до здоровой пятерки фунтов (одетых) в восемь недель, и они такие же нежные, как цыплята, которых вы купить в супермаркете.

Эти птицы специально выращиваются на мясо, и обладают феноменальной скоростью роста. Они будут на вкус намного лучше, чем курица в продуктовом магазине, и будет лучше для вас.Что касается вашего другого птица (Красные Род-Айленда), обычная практика для них — использовать их в супах и рагу. Их слишком сложно использовать для запекания или приготовления на гриле, или даже курение.

Один из фаворитов, который сделали бы старожилы, — это старомодное блюдо из курицы и печенья, которое включает приготовление курицы в кастрюле, пока мясо не упадет с костей, сделав подливку из бульон, а затем подавайте на большое домашнее печенье. Это неплохо, попробуйте!

Если вы действительно амбициозны, вы можете попробовать консервировать свой курица в пинтах Ball jars, так как она должна быть приготовлена ​​под давлением.Этот процесс сделает ваших крутых птиц такими же нежными, как и все, что у вас было. Удачи!

крепкий как гвоздь
автор: Аноним

Я пытался приготовить барбекю двух птиц (16 недель), которых я вырастил с момента вылупления они были очень жесткими и имели некоторый вкус на вкус. разные. Моя жена не стала их есть.

Она сказала, что птицы из были вкуснее, поэтому я попытался объяснить ей, что те птицы наполнены гормонами и стероидами, которые она принимала.Ее мне ответили, что ей нравится вкус гормонов и стероиды. Что мне делать?

Петух 11 месяцев
автор: MarysFreebies.com

Значит, вы не рекомендуете моему соседу есть моих годовалых петухов тогда да? LMBO — если 18 недель тяжелые, он сказал, что может их варить, но ничего себе!

Одно слово: Кипятить
автор: Стефани

Я выращиваю цыплят несколько лет и выращиваю их в основном ради забавы и яиц.Петухи, ловлю их в основном на перья для ярусов мух, чтобы птицы далеко не успели сделать в жареную птицу. Я совершил ошибку, попробовав один раз поджарить. Жесткий даже не начинает описывать последовательность.

Однако я почувствовал выбрасывать мясо — слишком большая трата, поэтому я нашел лучший способ исправить птицу — медленно варить. Сначала я беру птицу сразу после разделки и убрать в холодильник на день-два. (Этот помогает избавить птицу от трупного окоченения.) Затем бросаю в мультиварку, полностью залейте водой и приступайте к работе.

Когда я прихожу домой, мясо буквально отваливается от кости. Теперь я могу приготовить: куриный суп, куриные энчиладас, куриный салат, суп из тортильи, курица King Ranch, гамбо и т. д., и я могу даже курицу (потому что я обычно собираю сразу много — обычно в начале осени, поэтому у меня будет меньше птиц, чтобы кормите зимой, когда они едят больше).

Книга Blue Ball расскажет вы как это сделать с помощью скороварки.Надеюсь, это вам поможет!

ха-ха
от: buzzards <3

Это было весело!

Выращивание мясных цыплят
автор: Аноним

Красные — птица многоцелевого назначения. Выращивайте только мясных цыплят и кормите их на 6-8 недель. Они намного нежнее и в них намного больше мяса. потом курите их при низкой температуре, например 225. Наслаждайтесь, надеюсь, это поможет…

Приготовление крутого цыпленка
автор: Билл

Кружевное мясо (или курицу) можно сделать более нежным, приготовив понижать температуру надолго. Один из способов сделать их крутыми съедобных птиц было бы их тушить. Это можно сделать либо на плита или в духовке.

На плите тяжелая сковорода, как голландская духовка лучший. Бока и крышка улавливают тепло и излучают его по всему периметру. приготовление курицы.В духовке можно использовать более легкую форму для запекания или противень, но и там чем тяжелее, тем лучше.

Разрежьте старых канюков на обычные штуки. Приправить солью и перцем и быстро поджарить курицу. с двух сторон в горячем масле. Используйте емкость для тушения, чтобы подрумянить курицу дюйма. Когда подрумянится, слейте большую часть масла, но оставьте кусочки и кусочки для аромата.

Поместите кусочки в тушение. сосуд с достаточным количеством бульона (куриного или овощного), чтобы покрыть кусочки наполовину.На плите медленно доведите до кипения, затем опустите температура до слабого кипения.

Продолжить готовку под крышкой на пару часов, добавляя больше бульона по мере необходимости. Если тушить в духовке, доведите до сначала вскипятите на плите, затем поместите в духовку на 300 градусов. Опять же, время от времени проверяйте и при необходимости добавляйте бульон.

Приготовленные долго хватит, курица нежно развалится. Для большего аромата добавьте нарезанный лук и ваши любимые травы в кастрюлю вместе с курицей шт.

Можно также приготовить курицу на коптильне или гриль. После первого часа варки заверните птицу в двойной слой. из сверхпрочной фольги и продолжайте нагревать до готовности.

Лучший способ приготовить старую курицу (подсказка: в электрической скороварке!)

Для многих поселенцев и фермеров куры — это больше, чем домашние животные на заднем дворе, они — мясо и яйца, которыми они могут прокормить семью, или, возможно, источник дохода.Реальность земледелия такова, что если курица не производит и не зарабатывает себе на пропитание, ей пора уходить.

Это бизнес, а не то, что вы называете и позволяете сидеть вам на коленях (ой!).

Или, может быть, вы застряли с подлым, мерзким петухом. Я слышал ужасные истории! Не то, чтобы за тобой гнался по твоему двору летающий клубок клюва и шпор…

Одна из основных целей нашего предприятия — производство продуктов питания. И хотя я люблю животных, наша главная цель — выращивать цыплят и уток для получения яиц и мяса.Почему-то это и лучшая, и худшая часть хомстединга. Ненавижу лишать жизни. Это никогда не бывает легко … но как человек, который решил есть мясо, я считаю, что это также моя ответственность — разделить и обработать это мясо.

Зная, что нужно для выращивания курицы, и чтить ее жизнь и жертвовать собой, чтобы нас накормить, означает, что мы не тратим впустую ни единого куска, включая твердое старое птичье мясо (и кости!). Их не зря называют тушеными курицей. Потому что на приготовление уходит весь день, а мясо все равно остается резиновым.

Это если вы их не готовите под давлением! Это волшебный способ превратить старых кур в нежный куриный обед.

Но я ненавижу готовку под давлением … честно говоря, это пугает меня, и я не хочу отходить от кухни дальше, чем на несколько шагов, пока у меня есть одна на плите, которая связывает меня дольше, чем мне нужно. . Пока я не обнаружил Instant Pot — электрическую скороварку с миллиардом встроенных функций безопасности и принципом «установил и забыл».Скороварка, с которой можно обращаться как с мультиваркой.

Идеальный способ приготовить старую курицу или ЛЮБУЮ курицу в этом отношении!

Если вы выращиваете собственных мясных птиц, если вы перерабатываете своих старых кур-несушек каждые пару лет, или если вам просто нужен быстрый и легкий способ приготовить курицу, даже старых птиц — это делает их совершенно нежными PLUS дает вам невероятный костный бульон в то же время … тогда купите себе Instant Pot .

И действительно, это намного больше, чем старая курица … Она превратит самые жесткие (и, следовательно, самые дешевые!) Куски говядины в нежное и сочное мясо; он может приготовить жаркое из замороженного до развалившегося за пару часов; и, насколько мне известно, это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ приготовить питательный костный бульон.Он делает яблочное пюре за 10 минут, печеный картофель — за 15 минут, а целую тыкву запекает за 20 минут.

Как приготовить старую курицу в горшочке быстрого приготовления

Обзор: мы хотим приготовить курицу до тех пор, пока она не станет мягкой, но не эластичной или кашеобразной — это происходит гораздо быстрее, чем требуется для приготовления хорошего бульона. После того, как мы снимаем курицу с костей, мы возвращаем кости и другие кусочки в кастрюлю с некоторыми ароматическими добавками для аромата и делаем невероятный костный бульон.Все готовится отлично и без особых усилий.

Разрежьте курицу на четвертинки, а еще лучше — на восемь стандартных частей: (по 2 каждой) грудки, бедра, крылышки, голени. (Мы разрезаем старых кур перед тем, как заморозить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из упаковки после разморозки). Это не обязательно должно быть идеально или даже красиво.

Приправьте курицу солью, перцем и другими травами или специями, которые вам нравятся. Выложите курицу на дно металлической кастрюли и залейте 2 стаканами воды .НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ВОДУ. Убедитесь, что ваше содержимое не превышает линию максимального наполнения, которой вы не должны быть даже близко к одной курице …

Следуйте инструкциям по закреплению крышки и проверке правильности системы вентиляции. Я всегда использую ручной режим (при высоком давлении) при использовании Instant Pot … вероятно, потому что я властный и люблю контроль, ха! Кхм, в любом случае … для более взрослой, жесткой курицы, я считаю, что 30 минут, кажется, идеальное время для размягчения мяса, но не превращения его в кашицу.Установите Instant Pot на 30 минут под высоким давлением и приступайте к своим делам.

Цыпленок должен быть достаточно нежным, чтобы его можно было есть, но он не будет таким же, как молодой цыпленок, даже после того, как был приготовлен под давлением. Вы можете даже назвать его слегка резиновым, но это не значит, что он не годится для еды! Я считаю, что «старый цыпленок» лучше всего использовать там, где вы собираетесь его мелко нарезать… например, суп, энчиладас или другие блюда в мексиканском стиле с запеканками — что-то с другими элементами текстуры.

После того, как кастрюля закончила готовку и сбросила давление, с помощью щипцов выньте кусочки курицы в стеклянную или металлическую миску (оставьте всю жидкость, оставшуюся в кастрюле). Когда курица немного остынет, снимите все мясо с костей и верните в кастрюлю только кости и кожу. Я обнаружил, что хрящ на концах костей имеет тенденцию отрываться вместе с мясом и вроде шкуры — убедитесь, что эти части тоже возвращаются в горшок! Проколите мясо — любые сухожилия, шкуру или другой кусок, который вы не хотите есть, нужно снова положить в кастрюлю!

В кастрюлю добавить:
1 чайная ложка яблочного уксуса (по желанию)
1 желтая луковица, отрезанные концы корня, лук разрезанный пополам
2 зубчика чеснока
2 стебля сельдерея, нарезанные кусочками
1 большая морковь, нарезанная штук
4 куриных ножки
до 8 стаканов воды (просто залейте ингредиенты водой)

Да, куриные ножки.Без них я не сделаю бульон! Если у вас нет выращенных в домашних условиях, вы можете найти их в своем продуктовом магазине по дешевке — и они имеют решающее значение в бульоне. Без них ваш бульон, скорее всего, не загустеет. Я держу сумку с ножками в морозильной камере и бросаю их прямо в кастрюлю, в данном случае замороженными.

Поместите все куриные части и овощи в кастрюлю и добавляйте воду до тех пор, пока все ингредиенты не будут полностью покрыты, при этом не забывайте, что уровень заполнения не превышает максимальной отметки.

Установите крышку на Instant Pot и снова воспользуйтесь ручным режимом, установив его на 90 минут.Чтобы получить максимальную отдачу от куриных костей, я обнаружил, что прохождение двух 90-минутных циклов дает самый богатый бульон с самыми целебными (и ароматными свойствами). Итак, как только истекут первые 90 минут и горшок подаст звуковой сигнал, что это сделано, нажмите «Отмена», а затем снова установите на 90 минут (не нужно ждать, пока давление сбросится между сеансами). Если ваш таймер Instant Pot поднимется выше, вы можете просто установить его на один цикл в 180 минут.

(Если вы торопитесь, вполне подойдет одно 90- или 120-минутное занятие.)

Когда готовка закончится и давление в кастрюле сбросится, отключите кастрюлю от сети и дайте бульону немного остыть. Процедите бульон через мелкое сито в стеклянную или металлическую посуду.

Вы больше никогда не потеряете старую курицу или злого петуха!

Хотите большего от усадьбы?

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы перейдете по ним и в конечном итоге купите предмет (любой предмет, даже не обязательно тот, который я рекомендовал!), Я могу получить денежную или другую компенсацию.На цену, которую вы платите, не влияет использование этой ссылки, и покупка вещей, которые вы собирались получить в любом случае по партнерской ссылке, — отличный способ поддержать вашего любимого блоггера и товарища по дому! Спасибо!

Как приготовить тушеную курицу (и почему это нужно!)

Когда я впервые приготовил тушенку, я вытащил ее из морозильной камеры, думая, что это тушенка. Я приготовила его как обычно и отправила в духовку. Когда пришло время обеда, я был сбит с толку и разочарован.Нашего типичного нежного сочного цыпленка нигде не было. Вместо этого у нас была грустно выглядящая птица, покрытая жестким сухим мясом, напоминавшим резиновый картон. Как только я понял, что произошло, все обрело смысл.

Обращение с тушеной курицей так же, как с бройлером, почти всегда приводит к плачевным результатам, но это может показаться заманчивым вариантом, если вы никогда не видели конечный продукт. Тушеные куры намного дешевле своих более молодых собратьев, и для неподготовленного глаза они не так уж и отличаются.Особенно начинающим поварам легко убедиться, что при правильном прикосновении жареная тушеная курица может сработать. Позвольте мне прояснить: это не так. Это действительно не так.

Дело в том, что тушеные куры — замечательный ингредиент для работы, и они заслуживают своего собственного внимания, полностью отделенного от похвалы их достойных жареных собратьев. Важно знать, с чем вы работаете, почему это важно и как лечить.Давайте взглянем.

ЧТО: Тушенка — это несушка яиц на пенсии. Тушеные куры — важный компонент соблюдения жизненного цикла фермы. После нескольких счастливых лет поедания травы и клопов способность курицы откладывать яйца естественным образом замедляется, и она перестает быть продуктивным членом стада. Чтобы удовлетворить спрос на яйца, фермы должны выбраковывать этих старых кур, чтобы освободить место для новых несушек. Разделка и продажа этих кур является источником дохода для хозяйств и позволяет курицам продолжать обеспечивать их питанием, на этот раз в виде высококачественного пастбищного мяса.

ПОЧЕМУ: В рационы кур-несушек Brookford Farm добавлены органические корма без сои. Этот корм в сочетании с зелеными пастбищными травами и насекомыми, которыми питаются куры, создает птицу, которая прожила полноценную жизнь с оптимальным питанием. В отличие от бройлеров, которых выращивают на мясо и относительно быстро откармливают, тушеные куры имеют возможность развить очень крепкие кости и сильные сухие мышцы. Эти кости невероятно богаты минералами, а жир этих кур полон жирорастворимых витаминов и питательных веществ.Из-за высокой питательной ценности тушеные куры являются отличным бульоном. Нежирное мясо тушеной курицы содержит большое количество соединительной ткани, которая прекрасно подходит для медленно приготовленных блюд, таких как тушеное мясо, суп, курица и клецки.

КАК: Тушеные куры очень постные и содержат много соединительной ткани, которая должна быть разрушена при медленном приготовлении. Вы можете приготовить тушеную курицу на плите в большой кастрюле с кипящей водой в течение нескольких часов или, как предпочитают многие повара, использовать мультиварку.Основное различие между методами заключается в том, что плита создает более концентрированный бульон, так как во время приготовления вода испаряется. Мультиварка обычно создает большую партию менее концентрированного бульона. Поскольку в мультиварке легче контролировать температуру и поддерживать медленное кипение, многие повара предпочитают этот вариант. Кроме того, это более безопасный вариант для приготовления тушеной курицы в течение длительного периода времени, например, на ночь или в периоды, когда вы можете находиться вне дома в течение дня.

В любом случае вы начинаете с того, что кладете тушеную курицу в кастрюлю вместе с овощами и травами по вашему выбору. По возможности я использую для этого овощные обрезки, а не овощи, которые в противном случае я бы хотел съесть (в конце они будут выброшены). Хорошие овощные обрезки — это ботва и кожура моркови, листья и обрезки сельдерея, обрезки лука, лука-порея, зеленого лука или чеснока, листья и стебли петрушки — на самом деле нет предела. К травам и специям я люблю добавлять два лавровых листа, несколько горошин перца и немного тимьяна.Добавьте около двух столовых ложек яблочного уксуса и наполните кастрюлю водой. (Уксус помогает высвободить минералы из костей.) Уменьшите огонь до минимума и медленно доведите до кипения. Подержите на медленном огне столько, сколько нужно. Через некоторое время мясо станет мягким и начнет отваливаться от костей. Обычно 4 часа — это минимальное время кипения, а 24 часа — максимальное.

Достаньте куриную тушку и прикрепленное к ней мясо из кастрюли и поставьте в миску для охлаждения. Процедите бульон в миску или другую емкость (и) для хранения.(Обычно это легче сделать, когда он остынет). Если вы очень долго варили курицу на медленном огне, у вас, скорее всего, будет много мяса в ситечке — выньте его и сохраните для использования. Как только тушка остынет, удалите все мясо, чтобы использовать его в тушеных блюдах, супах, тако, запеканках, курином салате … на самом деле все, для чего вы бы использовали приготовленную и измельченную курицу. Некоторые люди сохраняют тушу, чтобы добавить к следующей партии запаса. Таким образом можно перерабатывать кости до тех пор, пока они не рассыплются; у вас будут лучшие результаты, если вы всегда будете добавлять несколько «новых» костей вместе со старыми.Обратите внимание, что на остывшем бульоне, скорее всего, образуется слой ярко-желтого жира. При охлаждении он затвердеет. Не выбрасывайте этот жир! Когда бульон будет плотным слоем, он сможет дольше храниться в холодильнике. Он также полон полезных витаминов и питательных веществ, которые вы хотите съесть. Вы можете смешать его с бульоном во время еды или зачерпнуть, чтобы использовать так же, как и любое другое кулинарное масло или жир.

Это действительно очень простой и полезный процесс, которому определенно стоит научиться.Хотя тушеные куры явно НЕ предназначены для жарки, они являются прекрасным способом отдать дань уважения животным, используя все тело: мясо, бульон, жир и кости.

Как приготовить старого петуха

В жизни каждого курильщика наступает момент, когда приходится принимать непростые решения. Когда куры-несушки достигают двухлетнего возраста, интенсивность их яйценоскости резко снижается. Если вы не хотите начать покупать яйца в магазине и содержать пожилых цыплят в доме престарелых, вам нужно, чтобы еще одно поколение молодок приходило на несушку и зарезало старых птиц.
Нашему основному стаду-несушкам весной исполнится два года, поэтому их дни на нашем хуторе, к сожалению, сочтены. Петух из этой стаи превратился в мерзкого придурка и, казалось, с возрастом ему становилось только хуже, поэтому он встретил свой конец раньше остальных. Он напал на любого человека — обычно кроме меня — кто осмеливался проникнуть в его владения. Он был груб с дамами в своем гареме и недавно начал агрессивно нападать на всех цыплят, которые осмеливались есть, когда я разбрасывал угощения в их бегах. Пришло время для г.Петух с собой.

Мистер Петух шел к конусу смерти спокойно. Он был таким великолепным Баффом Орпингтоном ( ), но был полным тираном.

Проблема со старыми цыплятами в том, что они, как правило, крепкие. Вам определенно не захочется жарить старую птицу традиционной породы, если только вы не любите кожаную курицу. Петух постарше или курица-несушка требует длительного приготовления на слабом влажном огне.

Вот два способа, которыми я использовал нашу крепкую птицу: Петух, пельмени и костный бульон.Бульон, полученный из более старых птиц, принадлежащих к старинной породе, является выдающимся и придает этим простым блюдам большую глубину вкуса.

Петух и пельмени

Наслаждайтесь!

Петух и пельмени

1 петух целиком или тушеная курица
3-1 / 2 т. соль, дробленая
3/4 т. перец, дробленый
1/2 т. чесночный порошок
1/2 т. тимьян сушеный
1/4 т. перец красный молотый

ДЛЯ ПЕЛЬМЕНИ:
3 гр.мука универсальная
1-1 / 2 т. соль
4-1 / 2 т. разрыхлитель
1/2 т. приправа для птицы
1/3 c. укорочение
2 т. бекон
1 гр. молоко

Поместите курицу в большую тяжелую кастрюлю, например, в голландскую духовку. Залить водой и добавить 2-1 / 2 т. соль, 1/2 т. перец, чесночный порошок, тимьян и красный перец. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Курицу нужно готовить очень медленно, чтобы она не была жесткой. Варить около 5 часов на очень слабом кипении.

Вынуть куриную тушку из бульона; немного остудить, а затем вытащить мясо из костей.Снимите жир с бульона. Нарежьте или нашинкуйте мясо, а затем снова добавьте в бульон. Оставьте кости для приготовления костного бульона (см. Следующий рецепт). Добавить в бульон оставшуюся соль и перец, попробовать, при необходимости отрегулировать заправку.

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и приправу для птицы в миске среднего размера. Нарезать жир и кусочки бекона, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте молоко и перемешайте, пока все не станет влажным.

Раскатайте тесто для пельменей на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма.Нарезать квадратами размером 1 дюйм.

Доведите смесь бульона до кипения, затем бросайте в бульон по одному кнедлику. Медленно перемешивайте, чтобы убедиться, что они не ломаются и не слипаются. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой, и тушите, часто помешивая, в течение 25 минут.

Примечание: Если вы не используете старую птицу, вам не нужно готовить ее так долго. Для вашего типичного цыпленка-бройлера, вероятно, будет достаточно двух часов. Бульон не будет таким ароматным, поэтому вы можете добавить в бульон кусочек куриного бульона.

Питательный костный бульон

2 куриные тушки — вам нужны только кости
Вода
Соль и перец
2 яблочного уксуса T.
3-4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры

Возьмите куриные тушки и положите их в дно 6 кварт. Мультиварка. Залить водой, добавить 1 т. соль и перец по вкусу и прочие ингредиенты. Готовьте на медленном огне в течение 24-48 часов. Сочетание длительного приготовления и уксуса поможет вывести из костей полезные минералы.Я обычно готовлю это 48 часов и удаляю зубчики чеснока после первого дня. Охладите и заморозьте в контейнерах, пригодных для замораживания. Используйте в любом рецепте, который требует куриного бульона.

.