Из какого теста лучше делать пиццу: Страница не найдена ⋆ Pizzarini

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Температура выпекания слоеного дрожжевого теста. Как выпекать слоеное тесто в духовке? При какой температуре и сколько времени

Овощные и фруктовые пироги пекут в духовке при температуре 170-180 градусов около — минут. Мясные пироги запекают при температуре 170-200 градусов.

О пирогах

Пироги — это тип выпечки с начинкой, запеченной в духовке (раньше — в русской печи).
В древней Руси пекли пироги только увлечённые кулинары, т.к. не было замороженного теста, микроволновок и разогревающейся за 5 минут духовки. К тому же, для выпечки пирогов особенно важно, чтобы температура была ровной и не понижалась — это требовало постоянного внимания к процессу запекания.

Теперь для запекания пирогов есть масса облегчающих готовку гаджетов и продуктов. Во-первых, продаётся готовое тесто, которое следует только разморозить и раскатать. Во-вторых, использование производимых в настоящее время дрожжей значительно упрощает процесс приготовления дрожжевых пирогов. В третьих, для запекания пирогов можно использовать духовку, аэрогриль, хлебопечку и даже микроволновку.

Фкуснофакты

Пироги делятся по типам теста : дрожжевое (опарное и безопарное), слоёное (дрожжевое и бездрожжевое), песочное, сдобное (дрожжевое и бездрожжевое, реже заварное. Тесто подбирается под начинку и напрямую влияет на консистенцию мучной составляющей.

Пироги бывают открытыми и закрытыми — открытые пироги частично или полностью не накрыты верхним слоем теста. Однако хранить открытые пироги получится меньше — со временем они могут подсыхать.

При выборе типа пирога важно учитывать затрачиваемое на приготовление теста время. Так, для приготовления качественного дрожжевого теста «по всем стандартам» необходимо минимум 4 часа. А если времени для пирога совсем нет, рекомендуется использовать купленное в магазине замороженное тесто.

Для простых закрытых пирогов готовое тесто раскатывается или укладывается в форму для выпечки, затем выкладывается начинка и пирог закрывается верхним слоем теста. Для сложных пирогов возможно множество вариантов — начинка может по-разному закручиваться в тесто, и тесто может по-разному укладываться в форме для запекания.

В пироги кладут, в основном, готовые начинки . В России особенно популярны пироги шарлотка, курник, манник, рыбный пирог, сметанник, штрудель, зебра, разнообразные вертуты.

При приготовлении пирогов можно использовать различные посыпки и украшения : остатки теста раскатать и слепить из них цветочки, листики и т.д.. Пироги будут аппетитнее выглядеть, если посыпать кунжутом маком, крошками печенья (или того же теста), а также десертными цветными посыпками. За 10 минут до окончания запекания можно смазать пирог молоком или взбитым куриным яйцом для придания пирогу румяности.

Сладкие пироги подают на десерт с чаем или кофе. Пироги с несладкой начинкой можно подать в качестве основного блюда или закуски. Пирог можно разрезать перед подачей, а можно за столом (тогда медленнее остынет). По правилам этикета пироги едят только с помощью вилки и ножа, в крайнем случае с помощью салфетки, но ни в коем случае не руками.

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.

Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Мой видео рецепт

«Маргарита», «Четыре сыра», «Маринара», «По-неаполитански», «Гавайская», «Сицилийская» — эти и еще несколько десятков видов пиццы, являются одним из любимейших лакомств современного человека. Кто-то специально едет на родину данного блюда в Италию, для того чтобы там попробовать пиццу, приготовленную по классическому рецепту. А кто-то не хочет ехать так далеко, и готовит пиццу дома. Для того чтобы она получилась не хуже чем у итальянских поваров, необходимо знать, сколько по времени нужно готовить пиццу в духовке.

1. Самые вкусные пиццы получаются на дрожжевом тесте. После замеса тесто должно настояться в течение 60 минут, и только потом его выкладывают в форму. Для того чтобы оно не прилипало к рукам их смазывают маслом;
2. Необязательно раскатывать пласт теста скалкой – достаточно аккуратно растянуть его пальцами по форме или противню. Но в случае чрезмерной влажности теста, его раскатываю скалкой через пергамент или бумагу для выпечки;
3. Круглую форму нужно обильно смазать маслом по краям и притрусить сверху мукой или манной крупой;
4. Если тесто слишком толстое, и во время его приготовления может подгореть начинка – выход есть. Основу можно выпекать отдельно до полуготовности и уже после, выложить на него начинку;
5. Сырую начинку необходимо выкладывать верхним слоем и накрывать сверху тертым сыром;
6. На тонкое и рыхлое тесто начинка выкладывается в один слой. Лучше всего для такого теста подходят ветчина, овощи, вареная курица, овощи и сыр;
7. Ингредиенты начинки должны быть свежими, размороженные продукты зачастую лишены вкусовых качеств;
8. Чтобы томаты не успели пустить сок, в духовку пиццу нужно ставить сразу после выкладки начинки;
9. Форму с пиццей ставят в разогретую до нужной температуры духовку;
10. Если верхний слой пиццы начинает подгорать, в то время как середина еще не готова – ее нужно накрыть мокрым бумажным полотенцем.

Сколько, и при какой температуре готовится пицца в духовке

Время приготовления пиццы и температура духовки, зависит от следующих факторов: вида теста, количества и степени готовности начинки. Для того, чтобы не пересушить или того хуже не спалить пиццу в духовке, нужно учесть следующие моменты:

• Тонкий слоеный корж с минимальным количеством начинки нужно выпекать 15-17 минут при 200 градусной температуре;
• Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, изначально печется 10 минут при 200 градусах, затем 5 минут на 240 градусах;
• Тонкое тесто с многослойной сухой начинкой можно сразу запекать на 220-240 градусах в течение 15 минут.

На тонком тесте готовятся «Маргарита» и «Капричиоза». Скольковремени уйдет на приготовление пиццы на толстом дрожжевом тесте?

• Толстое тесто с влажной и сырой начинкой нужно печь не меньше 60 минут при 180 градусах;
• Толстое тесто с готовой и сухой начинкой нужно печь немного меньше – 40 минут при 200 градусах.

К пиццам, приготовленным на толстом тесте, относятся «Четыре сезона», «Тарантелла» и закрытые мини-пиццы «Кальцоне».

Такая разнообразная начинка

На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы – ответить практически невозможно. Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые томаты, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты – это еще не полный перечень возможных наполнений для пиццы. Запомните следующее:

• вместо майонеза лучше использовать нежирную сметану, смешанную с горчицей и желтком сваренного вкрутую яйца,
• для пиццы не берут сырокопченую колбасу, только полу копченые и вареные сорта,
• овощи для пиццы нарезаются тонкими ломтиками, так же как и колбаса,
• мясо для пиццы нужно варить заранее,
• сыр нужно выбирать твердых, легкоплавимых сортов,
• тесто, перед выкладкой на него мяса, нужно сбрызнуть несколькими каплями холодной воды,
• так же в качестве начинки можно использовать мясной фарш;
• овощную пиццу не разогревают после приготовления.

Основой для данной пиццы служит слоеное тесто, которое можно приобрести в замороженном или сыром виде в супермаркете, либо же приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какая бы ни была основа – готовить такую пиццу очень легко.

Пицца с колбасой и болгарским перцем

Начинка:

• дрожжевое тесто – 0,5 кг,
• копченая колбаса – по вкусу,
• болгарский перец – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• томатный соус/кетчуп – 5 ст. л.,
• моцарелла – 150 г.

Приготовление:

Тесто раскатывается скалкой тонким пластом и выкладывается в смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. После его смазывают томатным соусом/кетчупом. Соус можно выбирать любой – классический или же с добавлением специй или трав. Далее тесто присыпается натертым на крупной терке сыром, поверх которого выкладываются тонкие кружочки колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.

Закрытая пицца с фаршем и помидорами

Данный рецепт для тех, кто хочет разнообразить представление о классической пицце. Основа пиццы – дрожжевое тесто.

Начинка:

• фарш — 250 г,
• помидор – 2 шт.,
• сыр – 120 г,
• лук – 1 шт.

Приготовление:

Тесто делится на две равные части, раскатывают на тонкие пласты. Один выкладывают на смазанный маслом противень, второй – откладывают в сторону, ею потом пицца накроется сверху. На тесто выкладывают обжаренный с луком фарш, и нарезанные на небольшие кубики помидоры. Сверху начинку засыпают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипливают с нижним. Печь такую пиццу в духовке по времени недолго – 20 или 30 минут. Время зависит от температуры – 200 и 180 градусов соответственно.

Основным преимуществом пиццы является то, что приготовить ее можно из любых продуктов. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.

Слоеное тесто — обязательный компонент для огромного ассортимента различной выпечки. Из него получаются нежные торты, пирожки и самое легкое — слойки, посыпанные сахарной пудрой. Имея упаковку такого полуфабриката, гостеприимная и хлебосольная хозяюшка всегда найдет, чем угостить неожиданных гостей.

Введение

Прежде чем мы начнем говорить о том, сколько выпекать слоеное тесто по времени, дадим ему более подробное описание. Существует большое количество молодых и неопытных хозяек, которые, возможно, не слышали о том, что есть на свете такой чудесный полуфабрикат. Хотя многие встречали этот вид теста в холодильниках супермаркетов, но как-то откладывали время его приобретения. И теперь, перед тем как узнать, сколько выпекать слоеное тесто, они узнают — для чего им, собственно, необходим данный продукт и что он из себя представляет?

Название теста

Полуфабрикат получил свое название благодаря способности расслаиваться и высоко подниматься во время выпечки. Тем лучше считается тесто, чем больше в нем «страничек». Вода, масло, соль и мука — вот все ингредиенты, входящие в состав теста. Особая технология замешивания, при которой получаются слои теста, и дала название конечному продукту.

Виды его

Вообще, продукт существует в двух видах. Дрожжевое — тесто замешано с использованием дрожжей, помимо основных составляющих. При выпечке оно имеет несколько иной вкусовой оттенок и вид.

Бездрожжевое — как понятно по названию, в своем составе не имеет дополнительного дрожжевого компонента. Этот факт не делает его менее слоеным. Бездрожжевой продукт считается более способным к расслаиванию. До двухсот тончайших слоев может содержать в себе выпечка, приготовленная бездрожжевым способом.

Однако кулинары не дремлют и предлагают готовые изделия из слоеного творожного теста. Также можно попробовать великолепную выпечку из сливочного теста слоеного, в составе которого имеются нежные сливки. Все эти вкусности предлагают разнообразные кафе и кулинарии. Приготовить тесто слоеное с такими дополнительными ингредиентами — весьма хлопотное дело.

Разморозка

Перед тем, как узнать сколько выпекать слоеное тесто, необходимо сначала грамотно его подготовить к приготовлению выпечки. Обычно наиболее приемлемый способ для определенного теста написан на самой упаковке продукта. Что делать, когда такой информации не оказалось?

Пакетик с тестом из морозильной камеры перекладывают в холодильник (на ночь) и утром готово размороженное, но не слипшееся тесто.

Для быстрой разморозки снимите пакет с пласта и положите тесто на пятнадцать минут на стол, при комнатной температуре. Оно очень быстро оттаивает. Пласты теста (в упаковке их не один) нужно разделить, как только они смогут отлипнуть друг от друга.

С полуфабрикатом нужно не менее быстро работать. От высоких температур слои разрушаются. Масло, которое находится между ними, хоть и не очень видно человеческом взору, однако способно к молниеносному слипанию.

Прежде чем узнать, сколько выпекать слоеное тесто, необходимо вооружиться не менее важными знаниями о том, как правильно приготовить изделия. Сначала общее правило, касающееся каждого вида этого теста: муки для формирования изделий не должно быть много. Разделочная поверхность слегка опыляется мукой, и на ней быстро раскатывается тесто, и не менее быстро делаются, например — пирожки.

Сколько выпекать слоеное тесто?

Время нахождения меняется в зависимости от величины исходного изделия. Также важна температура внутри духовки в течение всего времени выпечки. Иногда, в момент приготовления дрожжевых изделий, температуру приходится то поднимать, то опускать.

Дрожжевые изделия

Насколько приподнялись ваши изделия, от этого будет зависеть, сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто. Некоторые хозяйки выставляют духовку на двести двадцать градусов и разогревают ее. Затем помещают внутрь дрожжевые слойки и при закрытой дверце ждут пять минут. Не уходите далеко от кухни, слойки очень капризны. Дверцей тоже манипулировать нельзя. Дверь от духовки должна быть закрытой, для того, чтобы ворвавшийся холодный воздух не стал помехой к поднятию выпечки.

Спустя пять минут выставляйте двести пятьдесят градусов. И в течение пятнадцати минут допекайте изделия. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы слойки пропеклись и подрумянились.

Бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто? В случае, когда выпечка без дрожжей, духовой шкаф заранее разогревают до необходимых градусов. Выставляйте двести двадцать, разогревайте духовку и можете смело отправлять выпечку на пятнадцать минут. Через четверть часа визуально оцените изделие, если бледновато — подержите до румяности еще пять-десять минут.

Подводя итоги ответа на вопрос о том, сколько выпекать слоеное тесто в духовке, приходим к выводу: достаточно в среднем полчаса при допустимых температурах, в пределах от 220 градусов и до 250. Если появились сомнения в том, качественно ли пропеклась выпечка, возьмите чистую деревянную зубочистку и аккуратно проткните изделие. Сухая лучинка — признак того, что внутри изделие готово. Однако внешне только хозяйке решать степень подрумянивания слоек.

Не экспериментируйте с температурой в сторону ее убавления. Большинство попыток выпечь слоеное тесто при более низких температурных значениях, чем в двести двадцать градусов, могут привести к сухости и склеиванию изделий. Духовка, разогретая больше чем на двести пятьдесят градусов, способа сжечь выпечку снаружи, однако внутри оставить сырой.

Приготовление слоеного теста занимает достаточно много времени, поэтому многие хозяйки предпочитают покупать его в магазине. Почему нет, если есть такая возможность. Однако не все знают, как правильно выпекать слоеное тесто, чтобы выпечка получилась по-настоящему вкусной, а тесто легким и воздушным.

Основные правила подготовки и выпекания слоеного теста в духовке

1. Если вы купили замороженное слоеное тесто, размораживать его следует только при комнатной температуре.

2. Раскатывайте тесто в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев. Толщина раскатанного листа должна быть не менее 3 мм.

3. Резать тесто нужно острым ножом. Так края не будут слипаться, а тесто при выпекании хорошо поднимется. Тупой нож сомнет края, и они не будут «распускаться», это повлияет на пышность.

4. Уложив начинку, не смазывайте яйцом края изделий, в противном случае они слипнутся в духовке и не смогут расслоиться.

5. Если укладываете начинку внутрь теста, проколите готовые изделия вилкой в нескольких местах. Это позволит им хорошо пропечься, а тесто будет ровным, без пузырей.

6. Противень маслом смазывать не нужно, поскольку в слоеном тесте обычно содержится достаточное количество масла. Если все же боитесь, что прилипнет, постелите пергаментную бумагу и уложите на нее изделия из слоеного теста или просто посыпьте противень мукой. Некоторые хозяйки также рекомендуют просто налить в противень немного воды – при испарении она придаст изделиям дополнительную пышность.

7. Перед выпечкой хорошо разогрейте духовку.

8. Во время приготовления не открывайте духовку, даже если очень хочется проверить готовность изделий. Если откроете, тесто может осесть из-за понижения температуры.

Сколько выпекать слоеное тесто в духовке

Еще один важный вопрос, волнующий многих домохозяек – сколько и при какой температуре выпекать слоеное тесто. Недостаточно высокая температура может привести к тому, что внутри изделия не пропекутся, жир вытопится, а сама выпечка будет не многослойной. А слишком высокая температура, наоборот, приведет к подгоранию верхнего слоя. Как же быть?

Слоеное тесто выпекайте при температуре 220 градусов 5-10 минут, затем переключите на 180 градусов и выпекайте еще 15-20 минут. Тесто получится воздушным и хрустящим.

Однако время и температура выпечки слоеного теста достаточно относительны. Все зависит еще от размера изделий и вида самого теста.

Сколько выпекать слоеное бездрожжевое тесто

Сколько выпекать слоеное дрожжевое тесто

Теперь вы знаете, сколько времени выпекать слоеное тесто в духовке. Однако остался вопрос с начинкой.

Сколько нужно выпекать круассаны из слоеного теста

Пожалуй, это самая популярная выпечка, которую делают из слоеного теста. Можно приготовить и сладкие круассаны (варенье, вишня, мед, шоколад, бананы, сгущенное молоко, корица с сахаром и др.), а можно и с такой начинкой, как сыр с грибами, ветчина и др.

Круассаны из слоеного теста выпекают в духовке 30 минут при температуре 180-200 градусов. Духовку предварительно необходимо разогреть до требуемой температуры и лишь затем помещать в нее противень с выпечкой. Мучные полуфабрикаты укладываются на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

А вот еще один секрет приготовления. Хозяйки советуют перед выпечкой подержать круассаны под полиэтиленовой пленкой в теплом месте 15-30 минут. Это позволит тесту подняться, что особенно важно при его «самодельном» варианте.

Сколько времени выпекать пиццу из слоеного теста

Еще одно популярное блюдо из «слоенки». Пиццу из слоеного теста выпекают 20-25 минут при температуре 180-200 градусов.

Столько же времени пекутся и сосиски в слоеном тесте.

Надеемся, наши советы помогут вам порадовать домочадцев удачной и вкусной выпечкой.

Сколько времени выпекать пиццу в духовке – Популярные диеты

Состав:

Для теста:

• Мука – 2 стакана
• Вода (теплая) – 1 стакан
• Дрожжи (сухие) – 2 ч. ложки (кол-во дрожжей кладется согласно инструкции на упаковке)
• Масло оливковое – 1 ст. ложка
• Сахарный песок – 1 ст. ложка
• Соль – 1/3 ч. ложки

Для начинки № 1:

• Томатный соус – по вкусу
• Фарш мясной – 300 г
• Перец черный молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сыр Российский – 100 г
• Моцарелла – 100 г

Для начинки № 2:

• Томатный соус – по вкусу
• Колбаса – 200 г
• Болгарский перец – 1 шт
• Петрушка свежая – маленький пучок
• Сыр – 200 г
• Сушеная зелень (тимьян, базилик, орегано) – по вкусу

Приготовление:

Начнем с приготовления дрожжевого теста. В глубокую емкость всыпьте муку, соль, сахар и дрожжи. Я использовала дрожжи, которые не надо предварительно разводить водой, эти дрожжи сразу добавляются в муку. Перед использованием дрожжей обязательно причитайте инструкцию. В центре сделайте углубление и добавьте оливковое масло.

Следом влейте теплую кипяченую воду и замесите мягкое тесто. Сначала перемешайте тесто ложкой, а затем вымесите его руками в течение 5-7 минут. Если тесто будет жидковатым, то добавьте немного муки. Месить такое тесто одно удовольствие, оно получается теплым, мягким и поддатливым. Получившееся тесто положите в глубокую емкость, накройте крышкой и уберите в теплое место на 30 минут, что бы оно поднялось.

Через 30 минут снова его немного помните, разделите на необходимое количество частей и раскатайте в тонкий пласт. Удобнее всего раскатывать тесто непосредственно на бумаге для выпечки или на силиконовом коврике, что бы потом не переносить тесто со стола на противень и не порвать. Указанного количества теста хватает на две тонкие пиццы размером со стандартный противень.

Пицца с начинкой № 1:

Тесто готово, можно приступать к сбору. Пицца из дрожжевого теста готовится так же как любая другая пицца. Тесто раскатывается в тонкий пласт и смазывается томатным соусом. Я брала готовый томатный соус для пасты болоньезе, но можно приготовить его самостоятельно, измельчив ножом свежие томаты или томаты в собственном соку и смешав их с солью, перцем и сушеной зеленью базилика и орегано. Фарш предварительно обжарьте с солью, перцем и специями, остудите, затем выложите его на томатный соус и сверху присыпьте тертым российским сыром и нарезанным на тонкие кружочки сыром Моцарелла. Так же можно сверху еще раз посыпать пиццу любимыми специями. Получается пицца Болоньезе.

Пицца с дрожжевым тестом выпекается в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.

Пицца с начинкой № 2:

Для приготовления пиццы с дрожжевым тестом с начинкой № 2, так же раскатайте тесто в тонкий пласт и смажьте томатным соусом. Колбасу нарежьте на тонкие полоски и выложите на соус. Чем больше у Вас будет в наполнителе всевозможных колбас, сосисок, ветчины и т. д., тем будет вкуснее. Болгарский перец нарежьте либо мелкими кубиками, либо тонкими полосками и выложите на пиццу. Зелень мелко нарубите и равномерно распределите по пицце. Сверху посыпьте тертым сыром и выпекайте, как и первую пиццу, в течение 15 минут.

Пицца из дрожжевого теста в духовке готова, подавайте ее горячей. Остывшую пиццу можно разогреть в микроволновке.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Основными факторами, влияющими на продолжительность процесса выпекания, являются:

• Вид теста, который вы используете, и толщина коржа Классический вариант пиццы с воздушным дрожжевым тестом требует более продолжительного времени выпекания. Такая основа получается более плотной и высокой, а для того чтобы тесто хорошо пропеклось, необходимо готовить блюдо при температуре от 230 до 250 градусов. Слоеное тесто выпекается значительно быстрее, будет достаточно около 40 минут при температуре 180-210 градусов в духовом шкафу
• Количество выбранной начинки При выпекании пиццы следует соблюдать пропорции, касающиеся толщины коржа и количества начинки. Если вы любите тонкую основу, то не следует использовать много начинки, так как в этом случае слоеный корж может пригореть по краям, середина плохо пропечется, а начинка останется сырой. Если вы любите использовать много начинки, то выберите дрожжевое тесто или подготовьте для начинки готовые продукты
• Вид начинки (готовые к употреблению или сырые продукты) и ее сочность Если вы используете готовую или «сухую» начинку, обязательно обработайте форму для выпекания оливковым маслом и добавьте больше томатного соуса. Это предохранит вашу начинку от высыхания во время выпечки. Если вы используете сырые продукты, вам понадобится больше времени для выпекания. Для такого случая выбирается особый температурный режим: сначала следует отрегулировать температуру около 180 градусов и готовить пиццу в течение 40-50 минут, а в конце следует повысить температуру и допечь пиццу до готовности. Если вы выбираете тонкую основу и влажную начинку, вам следует запечь пиццу около 15 минут при 190 градусах, а потом повысить температуру до 230 и допечь блюдо.

Не стоит забывать о некоторых мелочах, определяющих конечный результат выпекания пиццы. Никогда не ставьте заготовку в холодную духовку, тесто успеет промокнуть от начинки с соусом и не пропечется. Выкладывая на пиццу разные слои продуктов, оставляйте наверху те продукты, которые нуждаются в более высокой температуре для приготовления. Если начинка очень влажная, поставьте в духовку корж с соусом на несколько минут, а потом добавьте начинку. Соблюдая эти простые правила, вы получите аппетитную пиццу с золотистой корочкой. Если вы затрудняетесь с приготовлением этого итальянского блюда, вас всегда выручит заказ пиццы на дом недорого в Москве с бесплатной доставкой, гарантированный результат и большой ассортимент порадуют вас и ваших друзей!

1. Самые вкусные пиццы получаются на дрожжевом тесте. После замеса тесто должно настояться в течение 60 минут, и только потом его выкладывают в форму. Для того чтобы оно не прилипало к рукам их смазывают маслом;
2. Необязательно раскатывать пласт теста скалкой – достаточно аккуратно растянуть его пальцами по форме или противню. Но в случае чрезмерной влажности теста, его раскатываю скалкой через пергамент или бумагу для выпечки;
3. Круглую форму нужно обильно смазать маслом по краям и притрусить сверху мукой или манной крупой;
4. Если тесто слишком толстое, и во время его приготовления может подгореть начинка – выход есть. Основу можно выпекать отдельно до полуготовности и уже после, выложить на него начинку;
5. Сырую начинку необходимо выкладывать верхним слоем и накрывать сверху тертым сыром;
6. На тонкое и рыхлое тесто начинка выкладывается в один слой. Лучше всего для такого теста подходят ветчина, овощи, вареная курица, овощи и сыр;
7. Ингредиенты начинки должны быть свежими, размороженные продукты зачастую лишены вкусовых качеств;
8. Чтобы томаты не успели пустить сок, в духовку пиццу нужно ставить сразу после выкладки начинки;
9. Форму с пиццей ставят в разогретую до нужной температуры духовку;
10. Если верхний слой пиццы начинает подгорать, в то время как середина еще не готова – ее нужно накрыть мокрым бумажным полотенцем.

Сколько, и при какой температуре готовится пицца в духовке

Время приготовления пиццы и температура духовки, зависит от следующих факторов: вида теста, количества и степени готовности начинки. Для того, чтобы не пересушить или того хуже не спалить пиццу в духовке, нужно учесть следующие моменты:

• Тонкий слоеный корж с минимальным количеством начинки нужно выпекать 15-17 минут при 200 градусной температуре;
• Тонкое тесто, покрытое несколькими слоями сочной начинки, изначально печется 10 минут при 200 градусах, затем 5 минут на 240 градусах;
• Тонкое тесто с многослойной сухой начинкой можно сразу запекать на 220-240 градусах в течение 15 минут.

На тонком тесте готовятся «Маргарита» и «Капричиоза». Скольковремени уйдет на приготовление пиццы на толстом дрожжевом тесте?

• Толстое тесто с влажной и сырой начинкой нужно печь не меньше 60 минут при 180 градусах;
• Толстое тесто с готовой и сухой начинкой нужно печь немного меньше – 40 минут при 200 градусах.

К пиццам, приготовленным на толстом тесте, относятся «Четыре сезона», «Тарантелла» и закрытые мини-пиццы «Кальцоне».

Такая разнообразная начинка

На вопрос, какая самая вкусная начинка для пиццы – ответить практически невозможно. Сыр, ветчина, оливки, свежие и вяленые томаты, курица, грибы, рыба, болгарский перец, грибы и даже фрукты – это еще не полный перечень возможных наполнений для пиццы. Запомните следующее:

• вместо майонеза лучше использовать нежирную сметану, смешанную с горчицей и желтком сваренного вкрутую яйца,
• для пиццы не берут сырокопченую колбасу, только полу копченые и вареные сорта,
• овощи для пиццы нарезаются тонкими ломтиками, так же как и колбаса,
• мясо для пиццы нужно варить заранее,
• сыр нужно выбирать твердых, легкоплавимых сортов,
• тесто, перед выкладкой на него мяса, нужно сбрызнуть несколькими каплями холодной воды,
• так же в качестве начинки можно использовать мясной фарш;
• овощную пиццу не разогревают после приготовления.

Из лаваша­

Этот рецепт оценят любители очень тонкой пиццы. Преимущество такого блюда заключается в том, что в качестве начинки можно использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся. Пицца на лаваше в духовке с овощами подойдет для тех, кто на диете, а с мясными продуктами будет по достоинству оценена гурманами. Добавьте рецепт в свою коллекцию кулинарных шедевров.

• салями – 80-100 г;
• масло оливк. – 2 ст. л.;
• лук – 0,5 шт.;
• итальянские травы – по вкусу;
• лаваш – 1 уп.;
• сыр фета – 100 г;
• грибы – 100 г;
• чеснок – 3 зуб.;
• соус Краснодарский – 5 ст.л.;
• томат – 1 шт.;
• петрушка, базилик – по вкусу.

1. Смажьте маслом прямоугольники лаваша, приправьте.
2. Начинку распределите на лаваше, но следите, чтобы он был не слишком перегружен.
3. Поместите противень в духовку. Спустя 4 минуты достаньте, смажьте соусом, затем снова поставьте запекаться.
4. Пицца в духовке будет готова минут через 8-10, когда края лаваша станут золотисто-коричневого цвета.

Домашняя пицца с колбасой и болгарским перцем

Основой для данной пиццы служит слоеное тесто, которое можно приобрести в замороженном или сыром виде в супермаркете, либо же приготовить самостоятельно по проверенному рецепту. Какая бы ни была основа – готовить такую пиццу очень легко.

Начинка:

• дрожжевое тесто – 0,5 кг,
• копченая колбаса – по вкусу,
• болгарский перец – 1 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• томатный соус/кетчуп – 5 ст. л.,
• моцарелла – 150 г.

Приготовление:

Тесто раскатывается скалкой тонким пластом и выкладывается в смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. После его смазывают томатным соусом/кетчупом. Соус можно выбирать любой – классический или же с добавлением специй или трав. Далее тесто присыпается натертым на крупной терке сыром, поверх которого выкладываются тонкие кружочки колбасы, перца и лука. Время приготовления 15 минут при температуре духовки 200 градусов.

Закрытая пицца с фаршем и помидорами

Данный рецепт для тех, кто хочет разнообразить представление о классической пицце. Основа пиццы – дрожжевое тесто.

Начинка:

• фарш — 250 г,
• помидор – 2 шт.,
• сыр – 120 г,
• лук – 1 шт.

Приготовление:

Тесто делится на две равные части, раскатывают на тонкие пласты. Один выкладывают на смазанный маслом противень, второй – откладывают в сторону, ею потом пицца накроется сверху. На тесто выкладывают обжаренный с луком фарш, и нарезанные на небольшие кубики помидоры. Сверху начинку засыпают тертым сыром и накрывают вторым пластом теста, края которого аккуратно защипливают с нижним. Печь такую пиццу в духовке по времени недолго – 20 или 30 минут. Время зависит от температуры – 200 и 180 градусов соответственно.

Основным преимуществом пиццы является то, что приготовить ее можно из любых продуктов. Достаточно открыть холодильник и осмотреть имеющиеся припасы.

Как испечь пиццу – секреты приготовления

Кулинары всегда рады поделиться своим опытом. Для тех, кто не знает, как сделать пиццу в духовке, данная информация станет очень полезной:

1. Для классического теста лучше использовать муку двух видов – тонкого помола и обычную, в пропорциях 1:2. Воду рекомендуется брать кипяченую, дрожжи подойдут в любом виде – свежие или сухие, оливковое масло должно быть первого отжима.
2. Оливковое масло – ингредиент, делающий тесто более эластичным.
3. Замешивать тесто для основы нужно вручную около 5-7 минут.
4. Приготовление пиццы в духовке должно производиться на горячем противне, который смазан оливковым маслом и присыпан мукой. Это повлияет на вкус и аромат изделия.
5. Ингредиенты для начинки берите свежие, потому как замороженные не дадут ожидаемого неповторимого аромата.
6. Подавать пиццу желательно сразу после приготовления.

Сколько по времени готовить из дрожжевого при 200 градусах?

Для того, чтобы получить пиццу с хрустящей корочкой при тонкой основе

существуют 2 варианта готовки:

1. Пицца с сочной начинкой
   сверху — такую следует начинать запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 10 минут, это делается для выпаривания лишней жидкости с начинки. Затем температура увеличивается до 240 градусов и допекается до готовности, показателем которой станет душистый румянец.
2. Если же предполагается сухаяначинка
   , то температуру в духовке можно сразу установить на 230-240 градусов. При таком режиме пицца будет готова всего за 15 минут!

Для пиццы с толстой и пышной основой

выставляется температура ниже 200 градусов, но и печется она немножечко дольше.

1. Для такой пиццы часто выбирают влажную начинку с сырыми составляющими
   . В таком случае ее необходимо будет выпекать при температурном режиме в 180 градусов, а процесс доведения до готовности займет 50-60 минут.
2. Если же в начинке присутствуют уже готовые продукты
   , прошедшие предварительную обработку, тогда температура выпечки устанавливается на 190-200 градусов, а потребуется на это порядка 40 минут.

Готовность основы определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Если на ней не осталось сырых следов, то пицца готова!

Температура, необходимая для выпекания пиццы

Время и температурный режим приготовления данного блюда напрямую зависят от рецепта пиццы, ее ингредиентов, места выпекания и желательной поджаристости.

Например, если вы готовите пиццу в домашнем духовом шкафу, полагающим фактором является то, находится ли начинка на тесте сразу или кладется на него после запекания коржа до состояния полуготовности.

Если вы хотите испечь пиццу с небольшим количеством быстро приготовляемой начинки, вам понадобится температура в 200оС, а также время в 14-16 минут. За этот временной промежуток блюдо приобретет желаемую золотистую корочку.

Практически аналогично готовится и пицца типа «Флоренция» с запеченными на поверхности блюда яйцами. Ей также нужны 200оС, но разные временные промежутки – сначала 10 минут, а затем, уже после добавления яиц, еще 8 минут.

Большая температура, но то же время, необходимы для выпекания сорта пиццы «4 сезона», для которой характерно большое количество начинки – около 300оС и 13-15 минут приготовления.

Если вы решили готовить пиццу, что называется «на скорую руку» на сковороде, то просто поместите ее в посуду и закройте крышкой. В этом случае, конечно, сложно определить точную температуру, поэтому нужно просто убавить мощность огня до минимальной. Готовность теста определяется зубочисткой: если она сухая, то пицца готова.

Блюдо, родиной которого является Италия, быстро приобрело популярность и в нашей стране. Многие придумывают новые рецепты приготовления теста, некоторые жарят пиццу на сковороде, другие предпочитают постоянно экспериментировать, добавляя каждый раз разную начинку.

Сколько выпекать из бездрожжевого?

Бездрожжевое тесто пользуется особой популярностью среди хозяек, ведь оно абсолютно простое в готовке. На его основе получаются очень вкусные блюда, при этом более полезные, нежели при использовании дрожжей. Именно по этим причинам бездрожжевое тесто так актуально и применяется гораздо чаще в создании угощений.

Бездрожжевым видом теста

так же считаются и многие известные подвиды. Например, сюда можно отнести бисквитное, слоеное, сдобное, заварное, песочное и другие.

Слой готового бездрожжевого теста в пицце получается легким и практически не ощутимым, поэтому можно полноценно наслаждаться начинкой, не переживая за большую калорийность основы.

При готовке на таком тесте, сырое блюдо отправляется в ранее разогретую до 200 градусов духовую печь. Через 20-30 минут температура уменьшается до 180 градусов и выпекается до тех пор, пока готовое изделие не приобретет красивый румянец сверху.

Срок приготовления слоеного

Готовый замороженный полуфабрикат слоеного теста позволяет быстро и удобно выпечь массу вкусностей. Такое тесто простое в готовке и выпекается в духовом шкафу при температуре 230-240 градусов в течение 25-30 минут. Для начала необходимо духовку прогреть до 200 градусов.

Как запекать в газовых и электрических духовках?

Между газовой и электрической духовкой существует разница. Как правило, в газовых духовых шкафах обычно имеется только нижний подогрев, при этом управлять температурой выпекания становится сложнее. В электрических духовках предусмотрен и верхний, и нижний подогрев, благодаря чему изделия в таких всегда прекрасно подходят и получают красивый и аппетитный вид. Так же это предотвращает мучительный и, порой, проблемный подбор высоты установки изделия в шкафу. Можно быть уверенным, что поставив блюдо выпекаться в середину духовки, можно избежать подгоревшее снизу и абсолютно сырое сверху произведение кулинарного мастерства.

Печем в микроволновке

В микроволновой печи так же можно приготовить быстрый вариант для закусок. Для начала блюдо с тестом отправляется в микроволновку, устанавливается режим на максимальной мощности, готовится 3 минутки. Затем добавляется начинка и соус, и данная заготовка для пиццы снова ставится в микроволновку на 5-7 минут. На максимальной мощности за это время и тесто, и начинка достаточно хорошо пропекутся, а сыр аппетитно расплавится. Это время с учетом того, что в начинке использованы уже готовые продукты.

Выпекание в хлебопечке

На дрожжевом тесте получится пышная пицца. Само тесто так же можно приготовить в хлебопечке, когда все необходимые ингредиенты для него загружены в форму, устанавливается программный режим «Тесто». Через 1 час тесто для пиццы в хлебопечке будет готово. Такой вариант готовки значительно упрощает процесс, ведь в это время не требуется никакого внимания и участия в приготовлении теста. Умная техника все сделает сама. За это время можно подобрать компоненты для начинки и покрошить. Далее тесто раскатывается, добавляется начинка и отправляется в духовку. Выпекать следует 20 минут при режиме в 180 градусов.

Выпекание в домашних условиях

По итальянской традиции используются дровяные печи, их особое строение позволяет держать очень высокую температуру. Сколько готовится пицца в подобной печке? Всего полторы минуты.

Сам процесс приготовления заготовки тоже занимает мало времени. Особенно если ингредиенты нарезаны заранее. Но вряд ли у кого-то дома найдется подобное сооружение. Поэтому для себя любимое блюдо стряпают в обычной электрической печке.

Эти секреты помогут вам приготовить вкуснейшую пиццу дома.

В духовке

Сколько готовится пицца в духовке — зависит от ее мощности и вида теста. При выставлении температуры в печи надо учесть, что чем быстрей будет готово блюдо, тем больше оно будет похоже именно на пиццу. При продолжительной готовке получится, скорей, открытый пирог, а начинка окажется пересушенной.

1. Перед тем, как поставить заготовку в духовой шкаф, плиту следует разогреть.
2. Тонкую пиццу на дрожжевом тесте готовят при температуре 250°, обычно — не дольше 10−15 мин.
3. Любители толстого теста выпекают свои кулинарные шедевры несколько дольше — от 40 мин. до часа. Температуру выставляют от 180 до 200 °C.
4. Также для основы берется слоеное тесто — для него не следует слишком сильно разогревать духовку. Оптимальная температура — 180 °C.
5. Чтобы сыр не пригорел, добавлять его необходимо уже после того, как тесто практически готово.

Простой рецепт вкусного теста.

В микроволновке

Существуют замороженные пиццы-полуфабрикаты, которые можно быстро приготовить. Обычно на это уходит не более 10 мин. Для этого необходимо лишь достать заготовку из упаковки, поместить на тарелку и начать разогревать. Обычно выбирают мощность 800 Вт. Меньше будет недостаточно для выпекания.

Можно готовить в микроволновке и самостоятельно сделанную пиццу. Начинка подойдет любая — ведь используется щадящий способ выпекания. Тесто делается по любому рецепту, обычно дрожжевое. Вместо него можно взять нарезанный кусками хлеб, булочки, лепешки.

В этом способе есть несколько преимуществ — изделие не пригорит, его легко вынуть, тесто равномерно пропекается в короткие сроки. Однако, приготовление в микроволновой печи придает любым продуктам своеобразный вкус, несколько пресный. Не всем он нравится, поэтому многие предпочитают готовить в духовке.

В этом видео – легкий рецепт приготовления вкусной пиццы.

В хлебопечке

Еще один нестандартный метод. При помощи хлебопечки не составит труда приготовить тесто, как в настоящей пиццерии. У многих устройств есть специальный режим для этого блюда.

Все, что нужно — отмерить необходимые ингредиенты и засыпать их в емкость, выставить программу. Замешивание полностью будет выполнено машиной. На это уходит 2 часа, по истечении которых хозяйка получает готовое тесто. Можно использовать его для выпекания в хлебопечке или духовке. Предварительно духовку разогревают до 200 °C, нарезают начинку.

На сковороде

Довольно быстрый способ, секрет приготовления в том, что берется не дрожжевое тесто, а используется рецепт «на скорую руку»:

• яйца взбиваются венчиком;
• добавляется сметана, мука и соль;
• тесто вымешивается и выливается на сковороду.

Сверху добавляется соус (томатная паста или майонез), выкладывается начинка. Например, салями, помидоры и сыр. Готовить на среднем огне под крышкой. Такая пицца будет готова уже через 10 мин.

5 способов приготовить вкусную пиццу!

Сколько печь в минутах?

Выпекание на жидкой основе — при какой температуре?

Жидкое тесто как на кефире, так и на майонезе по времени приготавливается 40 минут. Обязательное условие — разогретая до 180-200 градусов духовка.

На слоеной без дрожжей и с ними

Проявив фантазию, из слоеного теста можно приготовить не только сладкие изделия, но пиццу. Такое блюдо готовится 25-30 минут. При этом может использоваться как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто. Ставится все в духовку и печется при 180-200 градусов, до готовности.

Запекание на лаваше

Из лаваша такое блюдо готовится быстрее традиционного варианта, однако, получается не менее вкусным и по-своему интересным. Пицца с этой основой выпекается при 180-190 градусах всего 12-15 минут. Как показатель готовности – расплавленный сыр и ветчина, покрытая хрустящей корочкой. По вкусу получается довольно похожей на блюдо со слоеной основой.

Подводя итоги, можно отметить, что выпекание изделий из слоеного теста имеет свои особенности, и не важно, использовалось пресное или дрожжевое. Так же на время готовки влияет размер блюда, величина изделий, и главным образом, изменение температурного режима разных типов духовок.

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.

Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Секреты приготовления вкусной пиццы

• Не забывайте тщательно смазывать маслом форму, в которой будет готовиться пицца.
• Начинку следует выкладывать на тестовую основу, когда она уже помещена на противень, покрытый пергаментом.
• Выкладывать слои на заготовку из теста необходимо таким образом, чтобы сверху лежали продукты, которым жара нужна сильнее. Таковыми продуктами являются колбаса, морепродукты, помидоры и грибы. Сыр расплавится в любом случае, потому большую его часть следует выкладывать вниз.
• Всегда помните о том, что чем тоньше корж для пиццы, тем меньше нужно использовать начинки.
• Для приготовления пиццы желательно использовать несколько видов сыра. Минимум в пицце должно быть 2 сыра – твердый и мягкий. Перед добавлением в блюдо сыры измельчите и перемешайте между собой. Так как сыр прекрасно сочетается с зеленью, после приготовления пиццу можно украсить базиликом, зеленым луком или петрушкой.
• Если тесто для пиццы получилось толстым, сначала его нужно запечь с соусом, не добавляя начинку, в течение нескольких минут. То же самое нужно сделать, если вы используете слишком жирную или влажную начинку. Благодаря данной хитрости тесто не станет мокрым, а начинка полностью пропечется.
• На случай, если пицца получилась сухой, можно воспользоваться следующим советом: поместите блюдо в полиэтиленовый пакет на пару-тройку минут. За счет парникового эффекта и высокой температуры начинка выпарит влагу в тесто, отчего оно станет мягче.
• Проверить пиццу на готовность можно при помощи зубочистки. Проткните ей пиццу, а затем внимательно на нее посмотрите. Сухая зубочистка свидетельствует о том, что пицца испеклась. Только ни в коем случае не открывайте духовку первые 10-15 минут, иначе можно испортить пиццу из-за перепадов температуры.

Теперь вы знаете основные тонкости приготовления пиццы, а, значит, без особого труда испечете данное блюдо в домашних условиях.

Мой видео рецепт

В наше время это блюдо заняло важное место в меню многих семей. Его подают как на повседневный ужин, так и на праздничный обед. А как быть, если вам ну очень захотелось отведать кусочек, а посещение пиццерии не входит в ваши планы? Предлагаю альтернативный вариант: приготовить пиццу в духовке. Это не отнимет у вас много времени и сил. А результат только порадует красочностью и вкусом.

Вам понадобится:

• Тесто для пиццы — 400 г;
• Томатная паста или кетчуп — 3 ст.л.;
• Лук репчатый — 2-3 шт.;
• Колбаса — 200 г;
• Сыр — 200 г;
• Маслины или оливки — 40 г;
• Огурцы солёные — 1-2 шт.;
• Майонез — 60 г;
• Масло подсолнечное — 1 ст.л.

Показать остальные
Приготовление пиццы в духовке – поистине увлекательный процесс. Вы можете пригласить друзей и выпечь её вместе, дабы потом употребить коллективное творение за просмотром любимого фильма, а можете, наоборот, приготовить всё заранее, чтобы впоследствии упиваться похвальными возгласами в адрес ваших кулинарных способностей.

В любом случае, ваше произведение кулинарии не оставит равнодушным ни одного гурмана. Готовое тесто можно купить в любом магазине или предварительно приготовить самим. Надо отметить, если вы приобретёте дрожжевое тесто, то получится довольно толстая основа, если же вы хотите добиться тонкости, выбирайте бездрожжевое.

Итак, чтобы испечь аппетитное ароматное блюдо, просто внимательно следуйте нижеуказанным действиям. Что ж, приступим!

На дрожжевом тесте

Красиво, как на фото, и очень вкусно блюдо будет получаться у каждого, кто все действия сделает пошагово. Немаловажным является также этап подготовки теста, если вы замешиваете его самостоятельно. Ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями, как выпекать пиццу в духовке, тогда совсем скоро вы поставите на обеденный стол удивительно ароматное изделие.

• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.;
• масло постное – 3 ст. л.;
• томаты – 5 шт.;
• сыр (твердый) – 300 г;
• колбаса или другие мясные изделия (для начинки) – 400 г;
• томатный соус – 5 ст. л.;
• дрожжи – 1,5 ч. л.;
• мука – 3 стакана;
• сахар – 1 ст. л.

1. Приготовьте тесто: просейте необходимое количество муки, добавьте сыпучие ингредиенты. В отдельной посуде с молоком или водой разведите дрожжи, но жидкость предварительно подогрейте. К тесту добавьте дрожжи, влейте масло. Вымесите хорошо массу, оставьте, чтобы она поднялась.
2. Расстелите на столе бумагу для выпечки, притрусите мукой. Раскатайте тесто, чтобы получился тонкий пласт.
3. Смажьте тесто соусом, который при желании можете смешать с майонезом. Выкладывайте уже нарезанные кусочки помидоров, колбасы и других готовых мясных продуктов. Можете добавить колечки лука или ломтики болгарского перца. Засыпьте начинку тертым сыром.
4. Пицца из дрожжевого теста в духовке запекается не более 15 минут. Прибор ставьте на 180 градусов.

Этапы приготовления

Достав из духового шкафа, следует поделить пиццу на порционные кусочки и подавать на общем блюде. Можно украсить зеленью укропа, петрушки, мяты или базилика. И скорее дегустировать с близкими, делясь опытом как приготовить пиццу в духовке. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как готовить пиццу дома. Начинки можно выбирать самые разнообразные. После первого опыта у вас наверняка появятся свои собственные рецепты пиццы. Экспериментируйте и радуйте своих близких вкусными рецептами!

Без аппетитной выпечки, такой как пицца, нельзя обойтись, составляя рацион семьи на день. Ее любят и взрослые родители, и их маленькие дети, а потому к приготовлению этого блюда нужно отнестись со всей ответственностью.

Мало правильно замесить тесто и нарезать ингредиенты для начинки. Нужно еще знать, сколько потребуется ингредиентов, при какой температуре готовить пиццу в духовке, чтобы все труды не пропали даром.

Технология приготовления пиццы во многом зависит от того, из какого теста вы сделали основу. Вариантов может быть два, и каждый из них мы сейчас разберем.

Во-первых, пицца бывает из слоеного теста; во-вторых, из дрожжевого. Естественно, что отличия, касающиеся температурного режима, на который нужно ставить духовку, присутствуют, их необходимо знать.

Еще один вариант: пицца в мультиварке

В последнее время довольно популярно стало готовить пищу в мультиварке. Выпечка не является исключением. Плюсом этого метода является то, что программа сама устанавливает температурный режим, и вам не приходится размышлять над тем, при какой температуре выпекать пиццу.

Положите начинку на приготовленную основу и поместите продукт в мультиварку. Установите режим «Пицца» и дождитесь полного приготовления.

Какой должна быть температура, при которой нужно готовить пиццу в духовке

В этой статье не будет рецептов. Средняя температура выпекания 220-240 градусов.

Если пицца готовится из слоеного теста при определенной температуре, то в конечном итоге она будет выглядеть тоньше, чем ее близкая «родственница», на приготовление которой понадобилось дрожжевое тесто.

Напомню домашним кулинарам, что для выпечки из слоеного теста духовку нужно разогреть до 180-200 градусов. Эта температура признана оптимальной, чтобы выпекать блюда в духовке из слоящейся основы.

При таком режиме начинку для пиццы лучше сделать овощной, она станет нежной и хорошо приготовится. Запомните, блюдо из слоеного теста нужно запекать в духовке, соблюдая такой режим: 30 минут и при температуре 180 градусов.

Теперь вы знаете, какая температура для выпекания пиццы считается идеальной, и при каком режиме блюдо будет идеальным.

Что касается пиццы из дрожжевого теста, то ее необходимо выпекать в духовке почти 20 минут, и в ней должно быть 240 градусов.

Как видите, сколько времени для готовки отводится в этот раз, а все потому, что дрожжевому тесту свойственно увеличиваться в объеме, становиться выше.

Само собой, что для качественного пропекания пиццы вам придется изменить режим: увеличить температуру в духовке до 240 градусов и подождать результата немного дольше.

Какой начинкой покрыть пиццу из дрожжевого теста? Приготовьте ее из мясных продуктов, а сколько их нужно, посмотрите в рецепте.

Раскрываем кулинарные секреты

У большинства хозяюшек, которые иногда балуют домочадцев пиццей собственного приготовления, есть свой фирменный рецепт. Если изучить итальянскую кухню, то каждый удивится, сколько разновидностей пиццы существует.

Вообще, такое блюдо позволяет проявить в полной мере свою кулинарную фантазию. Вы можете добавлять в него мясные компоненты, колбасные изделия, копчености, сыры различных сортов, овощи, грибочки, морепродукты, экзотические фрукты и т. п.

Конечно, в первую очередь нужно приготовить основу из теста. Самый простой вариант – пресное тесто. Для его приготовления понадобится всего лишь три компонента – фильтрованная вода, соль и пшеничная мука высшего сорта.

Но даже самое простое тесто нужно замешивать, настаивать, раскатывать. Пицца из полуфабрикатного теста – это блюдо из разряда на скорую руку, на приготовление которого вы потратите не более получаса.

На заметку! Если вы любите тоненькую пиццу, тогда выбирайте слоеное тесто бездрожжевое. Тем, кто отдает предпочтение пышной выпечке, стоит обратить внимание на тесто на дрожжевой основе.

Купить полуфабрикатное слоеное тесто можно в супермаркете. Продается оно, как правило, в замороженном виде. Перед приготовлением слоеное тесто обязательно размораживают и лучше всего это сделать естественным способом.

На заметку! Выбирайте круглую форму для запекания. Если такой огнеупорной основы у вас нет, можете воспользоваться противнем.

Советы кулинаров:

• раскатывая слоеное тесто, посыпьте слегка рабочую поверхность просеянной мукой;
• при выпекании тесто вздувается, его поверхность становится неровной, чтобы этого не было, проколите его вилкой в нескольких местах;
• тесто нужно смазать соусом, чтобы оно получилось мягким;
• в качестве соуса можно использовать кетчуп, другую томатную подливу или майонез;
• вкусно получится, если майонезный соус смешать с небольшим количеством кетчупа;
• добавьте нашинкованные колбасные продукты или копчености;
• предварительно все ингредиенты начинки, за исключением овощей и фруктов, необходимо подвергать тепловой обработке;
• вкусно получится, если добавить отварную куриную грудинку и консервированные ананасы;

• посыпать сверху пиццу необходимо натертым сыром твердого сорта, можно сочетать несколько разновидностей сыра;
• запекают пиццу из слоеного теста, как правило, 20-30 минут, готовность проверяют зубочисткой.

Подавать к столу пиццу лучше в горячем виде, пока сыр расплавленный. Если блюдо уже остыло, подогрейте его в микроволновой печи. Вкус от этого не изменится.

На заметку! Дополнительную сочность и вкус итальянской пицце, приготовленной в домашних условиях, придают свежие помидоры, ломтики сладкого перца.

При какой температуре и режиме можно готовить пиццу в микроволновой печи

В традиционном рецепте выпекать пиццу следует в сильно разогретой духовке при температуре 240-250 градусов. Однако, существует и альтернативный способ температурной обработки.

Заготовку, выложенную на противень, поместите в микроволновую печь, выставленной на правильный режим. Не нужно переживать, что пицца не пропечется и ее придется выпекать несколько дополнительных минут.

Даже если основа очень пышная, она не нуждается в дополнительной защите от пригорания от высоких градусов в виде толстого слоя натертого сыра.

Дело в том, что блюдо все время поддается равномерной обработке со всех сторон, и при таком режиме не останется сырым и не пригорит.

Мощность, при которой выпечка будет готова через 10-15 минут, выставляется заранее и составляет 800 Вт. За это время сыр расплавится, а начинка, сколько бы ее ни было, приобретет нежную консистенцию.

Как готовить пиццу в микроволновке?

Готовить пиццу в микроволновкке в 4-8 раз быстрее, чем в духовке. При этом вкус и внешний вид остаются на высоте. Кроме этого, в микроволновой печи блюдо пропекается лучше, даже если тесто толстое. Кстати, в этом случае не надо делать верхний слой из майонеза или сыра, которые обычно защищают начинку от жара.
Впрочем, прежде чем приступать к приготовлению такой пиццы, нужно знать несколько секретов: дрожжевое тесто стоит растаивать меньше обычного, тесто необходимо делать более жидким, а ставить пиццу нужно в предварительно разогретую микроволновку.

Редакция сайт желает своим читателям приятного аппетита и новых вкусных и полезных рецептов.

Правильное тесто для пиццы – пышное и мягкое, со множеством пузырьков внутри, а снаружи покрытое хрустящей корочкой. Чтобы получить такое тесто, важно правильно подобрать ингредиенты и запекать пиццу недолго, но при очень высокой температуре.

Подберите свой рецепт

Как приготовить лучшую домашнюю пиццу — Приятного аппетита

Не нужно быть итальянцем, чтобы готовить как он. Так говорит шеф-повар Марио Батали , и как владелец таких жемчужин, как Del Posto, Babbo и Lupa, он знает итальянскую кухню. В видео ниже он делится советами инсайдеров, как приготовить дома пирог, достойный пиццерии. Закатайте рукава и приготовьтесь бросить немного теста (правда), потому что ваша домашняя пицца скоро станет намного лучше.

1.Сделайте тесто для себя

Если вы хотите по-настоящему превосходную пиццу, вы должны взять дело в свои руки. Batali смешивает муку, дрожжи, оливковое масло первого холодного отжима и воду с температурой крови (96-98,6 градусов) для получения идеальной корочки. Пара столовых ложек сахара активизирует дрожжи и сделает корочку более хрустящей.

2. Замесите вручную

Нет никакого пути обойтись: замешивание теста вручную придаст ему наилучшую текстуру. Кроме того, говорит Батали: «Это отличная тренировка для верхней части тела и (в спортзале вы не получите таких бицепсов)».Тесто будет выглядеть лохматым, прежде чем вы начнете его замешивать, но оно быстро собирается: вы закончили замешивание, когда тесто станет вязким и твердым. После этого позвольте времени сделать свою работу. Выложите замесенное тесто в промасленную миску, накройте теплым полотенцем и дайте ему утроиться в теплом месте.

3. Toss It Like a Pro

Пиццерии старой школы поступили правильно: из теста, вымешанного вручную, получается лучшая корочка. Это наиболее эффективный способ растянуть тесто, не прилагая слишком большого давления и не разрывая его пальцами.Это умение стоит практиковать дома, даже несмотря на то, что Батали признает, что «это маленькое руководство…»

4. Выпекание корочки в паровой печи

Частичная выпечка корочки гарантирует, что она сможет выдержать все начинки. Нагрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на сковороде средней высоты, затем добавьте растянутое тесто. Как только корочка начнет пузыриться и станет светло-золотисто-коричневой, снимите ее с огня и сверху. Разница между обжаренной корочкой заключается в ее текстуре: хрустящей и жевательной, а не сырой и вялой.Никто не любит мягкую корочку пиццы.

5. Не переусердствуйте с пирогом

Когда дело доходит до начинки, лучше всего простота, — говорит Батали. Не любите грязную пиццу? «Не переодевайся». Эта пицца с добавлением сыра называется « no buono ». Выберите несколько качественных ингредиентов, таких как моцарелла, сезонные помидоры или свежий базилик, и проявите сдержанность при украшении корочки (это касается и соуса). К тому же вы столько времени потратили на тесто! Не позволяйте ему затеряться под кучами мозжа.

6. Перемешайте ингредиенты в оливковом масле

Этот трюк, сделанный на кухне ресторана, имеет большое значение, и это еще не может быть проще: медленно варить ингредиенты в оливковом масле (не позволяйте маслу становиться слишком горячим или дымить. ). Батали любит использовать чеснок и перец чили фресно, но возможности безграничны. Мало того, что ваши начинки будут более маслянистыми и насыщенными на вкус, вы также получите отличное ароматизированное масло. Беспроигрышный вариант.

7. Добавьте сверху рваные свежие травы для лучшего вкуса

«Вы никогда не увидите, чтобы итальянская бабушка рубила травы», — говорит Батали.Вместо того, чтобы рубить пучок базилика, просто аккуратно порвите его руками по готовому пирогу. Травы не повредятся, и вы получите более свежую и лучшую пиццу.

Но подождите!

Мы заставили Батали ответить на быстрые вопросы обо всем, от его любимой полуночной закуски (холодная китайская еда) до того, сколько пицц он сделал за свою жизнь (10 миллионов). Посмотрите, как это весело:

Как сделать домашнюю пиццу вкуснее (даже с тестом, купленным в магазине)

Хотя я люблю есть пиццу, готовить ее дома всегда было устрашающе.Резко сформулированные мнения в Интернете, говорящие людям, что они делают что-то неправильно, не укрепляют мою уверенность. За годы практики я научился многим приемам, которыми я хочу поделиться с вами, чтобы вы могли улучшить свою пиццу дома.

«Ого, у этой корочки такой маслянистый вкус». Никто никогда не говорил мне этого раньше. Наверное, потому, что мои пиццы были мокрым, вялым разочарованием, когда я впервые начал их готовить много лет назад. Вчера мы пригласили друзей на обед, и мой друг был первым, кто сказал мне, что вкус моей пиццы «не из этого мира».”

Она призвала меня поделиться советами по поводу «Чесночного наслаждения».

Когда я начинал, я прочитал десятки страшных статей и веток на форумах о приготовлении пиццы. Такие советы, как «используйте камень для пиццы», «заквашивайте тесто в течение 3 дней», «если вы не доите буйвола, чтобы самому сделать моцареллу, вы делаете это неправильно».

В этой статье используется подход , противоположный .

Мы собираемся приложить на 20% больше усилий, чтобы на 80% улучшить вкус домашней пиццы.Я хотел бы, чтобы кто-нибудь поделился со мной таким подходом, когда я испекла свою первую пиццу с нуля. Эти советы особенно полезны, когда вы готовите пиццу для гостей. У вас нет времени возиться с кожурой для пиццы, кукурузной мукой и пометом.

Примечание: мы не рассказываем, как приготовить неаполитанскую пиццу (у вас, вероятно, и так нет дровяной печи для пиццы на заднем дворе). Мы собираемся сосредоточиться на приготовлении прямо из духовки пиццы с божественно пахнущим запахом и сыром, которые достижимы дома .Давайте нырнем.

Это разрозненный сборник подсказок. Я рекомендую перейти к интересующему вас разделу, используя оглавление.

Если вы не знаете, на чем сосредоточить внимание, прочитайте статью полностью. Затем выберите 2–3 совета, которым хотите следовать. Вот и все.

Чтобы приготовить отличную пиццу, необязательно придерживаться всех советов из этого поста. Со временем вы добавите больше этапов в свой процесс, и благодаря практике ваши пиццы станут лучше.

Тесто для домашней пиццы

Совет 1. Найдите отличный, проверенный рецепт , если вы решите приготовить домашнее тесто (серьезно, в магазине нет ничего плохого).Есть много разных видов теста с использованием разной муки (тесто без замешивания, с использованием муки «00», брожение в течение нескольких дней, реликтовые дрожжи). Если вы не уверены, выберите самый простой рецепт , который вы можете найти. Или посмотрите этот рецепт теста для пиццы, который я написал для Ника в Macheesmo.

Совет 2: используйте муку с высоким содержанием глютена. Больше глютена дает более жевательную корочку. Моя любимая мука — Хлебная мука короля Артура. Я даже добавил Vital Wheat Gluten производства Bob’s Red Mill в универсальную муку, чтобы придать ей большую эластичность.

Совет 3: Проверьте дрожжи должным образом . Используйте в рецепте рекомендованную температуру воды и правильное количество сахара. Перед добавлением муки убедитесь, что дрожжи пенистые и губчатые. Это особенно важно, если у вас старые дрожжи, а это означает, что им может потребоваться больше времени, чтобы проснуться и вырасти.

Совет 4. Приспосабливайтесь к своей среде. Когда вы делаете тесто (в том числе тесто для хлеба, пирогов или пиццы), ни один рецепт не будет содержать ингредиентов, идеально подходящих для вашей среды.Если на кухне холодно, тесту, возможно, придется дольше подниматься. Возможно, вам понадобится добавить дополнительную чайную ложку воды или муки в зависимости от влажности. Даже на одной и той же кухне ваше тесто потребует разного соотношения влажных и сухих ингредиентов в зависимости от сезона.

Совет 5: Накройте тесто. Когда тесто остается неподвижным или поднимается, не забудьте накрыть его, чтобы края не пересыхали. Если у вас засохли края, отрежьте их и выбросьте. Мне нравится накрывать тесто полиэтиленовой пленкой или крышкой кухонного комбайна, если я использую ее для замешивания теста.

Тесто для пиццы магазинное

Как я уже упоминал в своем домашнем испытании, в котором сравнивается домашнее тесто для пиццы и тесто для пиццы, купленное в магазине, я предпочел вкус теста, купленного в магазине. Я обнаружил, что он нежный, с ним легче работать, и добавлены нотки карамелизации, отсутствующие в моем домашнем тесте.

Это неудивительно, если вы посмотрите на список ингредиентов для теста от Whole Foods.Он содержит солодовую ячменную муку, которая действует как кондиционер для теста и добавляет дополнительный белок. Если вы не любите экспериментировать с солодовой ячменной мукой, вы можете просто купить тесто, готовое к употреблению.

Вот почему я считаю, что если у вас есть время и вы хотите сэкономить, домашнее тесто — лучший выбор. Однако, если вы торопитесь приготовить пиццу, лучше всего подойдет тесто, купленное в магазине. Кроме того, эти советы сделают тесто, купленное в магазине, на вкус не хуже, а то и лучше, чем домашнее.

Совет 6. Купите тесто в местной пиццерии. Некоторые пиццерии продают сырое тесто. Не стесняйтесь звонить им, чтобы узнать, есть ли у них в наличии.

Совет 7. Дайте покупному тесту достаточно времени, чтобы подняться. Поскольку тесто лежало в холодильнике, ему нужно время, чтобы нагреться. Обычно я позволяю ему подниматься в два раза дольше, чем рекомендует пакет. Я также ставлю его в теплое место, например, на солнечный свет или на плиту над разогретой духовкой.

Совет 8: разогрейте духовку. Дайте духовке достаточно времени, чтобы она нагрелась. Пока ждете, приготовьте начинку. По теме: см. Совет №7.

Советы по растягиванию теста для пиццы

Совет 9: измельчите чистую деревянную разделочную доску, чтобы использовать ее в качестве рабочей поверхности. Вы также можете работать прямо на столешнице. Но мне нравится ограничивать свое рабочее пространство, потому что его легче убрать. Можно использовать мраморную плиту или месильную доску. Я избегаю пластиковых разделочных досок, потому что на них обычно есть бороздки и вмятины от резки, которые задерживают тесто.

Совет 10. Посмотрите видео, чтобы узнать, как растянуть тесто для пиццы вручную.

Наиболее популярны техники шлепков и подбрасываний. Вы можете увидеть их на видео ниже.

Несмотря на то, что шлепки и подбрасывание широко хвалят, я нахожу эти техники пугающими. Я не хочу, чтобы тесто роняло и создавало большой беспорядок.

Вместо этого я предпочитаю эту технику, когда вы толкаете и тянете тесто, пока не получите тонкий круг.Еще мне нравится техника заделки дыр. Ознакомьтесь с техникой ниже.

Совет 11: Используйте скалку. Если при растягивании вручную вы разочаровались, раскатайте тесто с помощью скалки. Раскатайте от середины к краям. Поверните диск на четверть оборота, чтобы он приобрел круглую форму. Избегайте слишком тонкого раскатывания теста. Я нахожу, что текстура превращается в крекер. Вы можете подождать, пока тесто поднимается на 10-15 минут дольше, если используете скалку, чтобы избежать текстуры, напоминающей крекер.По теме: см. Совет № 5.

Совет 12: позвольте этому расслабиться. Иногда тесто кажется упругим и вязким. Когда вы пытаетесь растянуть его, он возвращается к своей исходной форме, не уступая вам ни дюйма (или сантиметра). В этом случае накройте тесто и дайте ему 10-минутный перерыв, чтобы ослабить клейковину. Пока вы ждете, можете приготовить начинку.

Совет 13: Пиццу меньшего размера лучше готовить дома. Я держу пиццу размером с противень, не более 10 дюймов / 25 см в диаметре.Это ускоряет приготовление пиццы и упрощает транспортировку.

Совет 14. Пицца прямоугольной и квадратной формы — это нормально. Сложно приготовить круговую пиццу.

Кончики для хрустящей маслянистой корочки

Совет 15: Нанесите оливковое масло на обе стороны корочки. Я видел, как повара поливали тесто оливковым маслом перед тем, как намазывать начинку. Это даст вам ароматную хрустящую корочку. Некоторые люди предпочитают сливочное масло.

Совет 16: запеките корочку. Если вы обнаружите, что ваша первая пицца оказалась мокрой, вы можете поджарить корочку в течение нескольких минут, пока она не затвердеет. Переверните корочку и распределите соус на более приготовленной стороне. Это полезно, если ингредиенты влажные. По теме: см. Совет № 21 о соусе и совет № 24 о приготовлении сырых ингредиентов, чтобы избежать сырых корок.

Совет 17: Используйте самую высокую температуру духовки , иногда . Я вижу совет для : всегда использовать самую высокую температуру духовки (даже используя настройку жарки или очистки духовки на Reddit).Я хочу предостеречь новичков, потому что не все стремятся приготовить пиццу в неаполитанском стиле дома. Эта статья NPR объясняет, почему домашняя печь не может имитировать высокие температуры профессиональной печи для пиццы.

Если у вас более толстая корочка, вы можете дольше готовить ее при более низкой температуре. Это позволяет тесту готовиться изнутри, не пригорая на дне корочки. Я готовил восхитительную пиццу при температуре 232ºC. Следуйте рекомендациям рецепта пиццы по температуре и времени приготовления, помня об этих нюансах.

Совет 18: будьте осторожны с пергаментной бумагой. Пергаментная бумага отлично подходит для переливания пиццы из формы в духовку. Но при прикосновении к нагревательному элементу он загорается.

Совет 19: разогрейте форму для пиццы. Независимо от того, используете ли вы камень для пиццы, стальную сковороду, сковороду или чугунную сковороду, вам нужно предварительно нагреть поверхность, чтобы она была горячей, когда вы шлепаете на нее сырую пиццу. Это приближает вас к хрустящей корочке.

Камень или сталь для пиццы

Совет 20. Не использовать камень для пиццы. У меня есть камень для пиццы, и я считаю его громоздким в использовании. Обычно я слишком ленив, чтобы включать и выключать пиццу. Я перешел на предварительно разогреваемый противень. Я делаю самую лучшую пиццу? 🤷‍♀️ Когда ко мне приходят гости, никто не жалуется на свежеиспеченную пиццу с дымящимся сыром и начинкой, даже если она не была запечена на камне.

Совет 21: попробуйте неглазурованную плитку для бюджетного камня для пиццы. Если вы хотите купить камень для пиццы, попробуйте неглазурованную плитку из хозяйственного магазина, чтобы проверить, нравится ли вам готовить на камне. Неглазурованная важна, потому что глазури могут содержать свинец. Вам нужна терракотовая плитка из красного кирпича с шероховатой поверхностью. Если вы решите, что вам это нравится, вы можете позже перейти на керамический камень для пиццы или сталь для пиццы, которая нагревается и проводит тепло быстрее, чем глина или керамика.

Насадки для соуса

Совет 22: не обязательно готовить соус самостоятельно. Если есть время, смело готовьте соус с нуля. У меня есть отличный рецепт чесночного соуса для пиццы. Но мы любим соус маринара Рао и не думаем, что сможем сделать соус лучше.Вот почему это моя любимая паста и соус для пиццы. Еще мне нравится соус для пасты Marinara от Trader Joe’s.

Совет 23. Не добавляйте слишком много соуса. Это одна из главных причин, по которой у вас получается сырая корочка. Добавьте достаточно соуса, чтобы, когда вы намазываете его, вы все еще могли видеть тесто под ним. Я использую около 2-3 столовых ложек соуса на пиццу. По теме: см. Совет №15 о корках для запекания.

Совет 24: поэкспериментируйте с соусом сверху и соусом снизу. Типичный способ заправки пиццы — это соус поверх теста и под сыром. Мы с Алексом проверили вкус и в итоге предпочли соус поверх сыра.

Типсы для начинки

Совет 25. Для сыра используйте цельномолочную моцареллу с низким содержанием влаги. Если вы хотите использовать свежую моцареллу, слейте воду и промокните насухо. Добавление влажного сыра приводит к образованию сырой корочки.По теме: см. Совет № 22 по экспериментам с слоями ингредиентов.

Совет 26: Готовьте все сырые ингредиенты. Я заранее готовлю ингредиенты, которые выделяют воду, чтобы пицца не стала сырой. Наиболее вероятными нарушителями являются овощи и сырое мясо:

• Грибы
• Лук
• Болгарский перец
• Шпинат (если сверху не добавляются 2-3 сырых листа)
• Колбаса
• Курица

Совет 27: Берегите травы от пригорания. Я покрываю пиццу нарезанным вручную базиликом после того, как вытащила его из духовки. Если вы положите травы на пиццу, они часто сморщиваются в коричневую пыль, потому что высыхают или даже пригорают в горячей духовке. Я слышал хорошие результаты от людей, прячающих листья базилика под сыром.

Нарезка пиццы

Совет 28: разрежьте пиццу ножницами. Я считаю, что кухонные ножницы обеспечивают больший контроль.Они острее, чем резак для пиццы, что упрощает разделение ломтиков пиццы.

Легкая очистка

Совет 29: Используйте «лайнер» в духовке. Я кладу противни на нижнюю полку, чтобы соуса и сыра не капали. Это сэкономило много времени на уборку. По теме: см. Совет № 8 на рабочем месте и совет № 17 на пергаментной бумаге.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Спагетти из кабачков с чесночным песто, моцареллой и помидорами черри

Лучшие повара и операторы делятся 5 советами по приготовлению более ароматного коржа

Возможно, невозможно объяснить причины и причины индивидуальных вкусов в еде — и это определенно верно в отношении пиццы.Некоторые люди предпочитают здоровенные блюда из глубокого теста или тесто на сковороде, в то время как другие жаждут тонких крекеров, неаполитанских, нью-йоркских стилей или чего-то необычного. Но каких бы результатов вы ни добились, есть множество способов придать больше аромата готовым коркам, будь то процесс выпечки, приготовления, смешивания, добавок в тесто и т. Д. Здесь PMQ общается с операторами, которые подписаны на самые разные стили пиццы, чтобы узнать, как они обеспечивают максимально ароматные корочки.

Большинство операторов согласятся: отличная пицца начинается с первоклассных ингредиентов. Когда компания CraftWorks Restaurants and Breweries, которая управляет сетью Old Chicago Pizza & Taproom (oldchicago.com), имеющей почти 100 точек по всей стране и штаб-квартирами в Чаттануге, Теннесси, и Блумфилде, Колорадо, недавно обновила свои рецепты теста десятилетней давности, это был первый шаг. выбирал лучшую муку. «Сегодня, когда мы уделяем особое внимание здоровью и питанию, мы искали муку без ферментов или добавок, приготовленную из одного ингредиента: пшеницы», — говорит Майк Том, старший директор CraftWorks.В пиццерии несколько разных стилей пиццы и выпечки, теперь в пиццерии используются две муки: одна с более низким содержанием белка, используемая для тонкого теста и хлеба чиабатта в стиле таверны, и одна с более высоким содержанием белка, идеально подходящая для Пицца по-чикагски и тесто кальцоне.

Уилл Бингхэм, владелец Pizza Peel and Tap Room (tapandpeel.com) в Шарлотте, Северная Каролина, раньше предлагал на своем предприятии как белую, так и пшеничную пиццу, но теперь он объединяет две пиццы в одну фирменную корочку, создавая свое тесто с белым мука с высоким содержанием глютена и пшеничная мука для придания «большей плотности» готовому продукту.

Тесто в неаполитанском стиле известно своей фирменной легкой текстурой, хрустящей внешней поверхностью и жевательной внутренней частью. Секрет, по словам Маттео Скьявоне, шеф-повара пиццерии Pomo Pizzeria Napoletana (pomopizzeria.com) с двумя филиалами в Фениксе и Скоттсдейле, штат Аризона, заключается в двойном брожении.«Очень важно поднимать тесто дважды, в течение четырех часов, а затем снова (после комкования) в течение восьми-двенадцати часов — это процесс!» он говорит. «Слишком быстрое поднятие теста делает пиццу тяжелой, а высокие температуры заставляют тесто подниматься быстрее; мы помещаем тесто в загрузочную емкость, а затем проводится вторая ферментация при температуре от 70 ° до 75 ° для получения мягкого теста ».

Шеф-повар Джозеф Бонесс, владелец Vella Pizza (vellapizza.com), мобильной пиццерии, расположенной в Редондо-Бич, Калифорния, придерживается неаполитанского стиля, но он внес свои собственные изменения в традиционный итальянский формат.Операторам, которые хотят поэкспериментировать с более медленным подъемом теста, он предлагает следующее: попробуйте процесс двойной ферментации, а затем оставьте чашку готового теста в морозильной камере. При приготовлении следующей партии теста доведите замороженное тесто до комнатной температуры, затем добавьте его в новую партию теста. «Это тесто полностью сформировалось, и есть огромная разница в быстрорастущем тесте с большим количеством дрожжей и в медленном росте», — объясняет он. «Вы получаете большую прочность и эластичность теста, с ним легче работать вручную.Формула, которую он рекомендует: 4 унции старого теста на каждую литр нового теста.

По словам Бонесса, чтобы поэкспериментировать с процессом двойного брожения, попробуйте использовать 1/10 количества дрожжей и работайте на два дня вперед. Работайте небольшими партиями и поиграйте с соотношениями; для замеса, из которого получится 100 шариков из теста по 8 унций, попробуйте 5 граммов дрожжей; Если дать ему медленно подняться в течение нескольких дней, вы придадите ему больше жевательной способности и лучшего вкуса. «Вы даже можете поиграться с добавлением остатков теста вместо дрожжей», — говорит он.«Если вы начнете сегодня, у вас могут быть штаммы дрожжей пятилетнего возраста, что также может быть маркетинговым аргументом».

Действительно, во время модернизации теста в Старом Чикаго была внесена одна серьезная поправка, позволившая замедлить процесс разработки, что, по словам Тома, привело к большему вкусу и лучшим результатам дегустации. Частично это изменение потребовало перехода от быстрорастворимых дрожжей к сухим активным дрожжам, и теперь, например, тесто в стиле Чикаго имеет время развития от 24 до 48 часов. В Five50 Макклейн придерживается трехдневного процесса — 24-часовой ферментации, за которой следует комкование и охлаждение в течение 48 часов.

«Качество ингредиентов — самый важный фактор для создания ароматной корочки. Расстойка позволяет тесту правильно подняться, обеспечивая правильную текстуру для придания желаемого вкуса »
—Марк Снайдер, ItalCrust Wood Fired Pizza Crusts

Повара ресторана Pomo, верные неаполитанскому стилю, готовят пиццу в печи с температурой 900 °, создавая на пицце то, что Скьявоне называет «шкурой леопарда», — кусочки угля, которые придают готовому пирогу соблазнительно дымный характер.Макклейн работает с комбинированными топочными печами; деки поддерживают постоянную температуру поверхности для готовки, но он также может добавить древесину абрикоса для дыма, максимального нагрева и цвета. Хрустящие корочки в The Pizza Peel также появляются в духовке с сильным нагревом (около 600 ° C) и более длительной выпечке. «Чем горячее, тем лучше — это придает корочке дополнительный хруст, а также обеспечивает приятное потемнение и карамелизацию», — говорит Бингхэм.

См. Также: Узнайте, как использовать печь для пиццы, чтобы расширить свое меню и получить огромную прибыль

Однако использование определенных рецептов теста также может позволить использовать другие типы печей, такие как конвейерные и конвекционные, для получения более хрустящих результатов.В Старом Чикаго тесто, похожее на таверну, быстро расстегивается, а затем выпекается, чтобы застыть корочкой, что придает тесту немного высоты и воздушности. Поскольку в этом виде теста много дрожжей и оно очень быстро поднимается, короткое время в духовке приводит к тому, что структура приобретает хрустящую хрустящую текстуру (и, чтобы сохранить этот эффект, пицца подается на решетке ¼ ”Над поддоном для улучшения воздушного потока и отсутствия сырости).

Хотя в простейшей форме для теста может потребоваться всего несколько ингредиентов, есть способы усилить вкус с помощью добавок.Old Chicago добавляет порошкообразный яичный белок в тесто, используемое для кальцоне, рулетов пепперони и стромболи, что придает «великолепную хрустящую текстуру и цвет, напоминающий печень», — говорит Том. Между тем, его тесто чиабатта (влажное тесто, сформированное в 18-дюймовые буханки) создает весь чесночный хлеб для салатов, макарон, брускетты и соусов, его смазывают смесью яичных белков, а затем присыпают кошерной солью, чтобы раскрыть аромат хлеба. . Для пиццы в стиле таверны, которая приобрела всплеск популярности с тех пор, как была представлена ​​в меню, сыр Азиаго посыпается по внешнему краю корочки, чтобы придать ореховый вкус при подрумянивании в духовке.Наконец, для корочки в чикагском стиле масло на дне сковород и кисточка с топленым маслом дают текстуру во фритюре. «Сегодня покупатели действительно ценят глубину вкуса и текстуры», — говорит Том.

Бонесс отмечает, что добавление масла в тесто во время первоначального замешивания может помочь добавить прочности и облегчить работу, но он не рекомендует «топить» тесто в масле — просто позвольте смеси два-три раза перевернуться в миксере, пока добавляя медленный дождь. Вы также можете поэкспериментировать с добавлением заквасок: смешайте по стакану муки и воды и поставьте смесь в холодильник.«Он будет меняться каждый день, становясь плотнее, а затем тоньше», — говорит Бонесс. «Когда он истончается, его пора кормить — столовая ложка муки каждый день». Затем эту закваску можно добавить в рецепт теста; просто замените использованную закваску на муку.

Между тем, у некоторых шеф-поваров пиццерий есть определенная сладость — они добавляют в тесто такие ингредиенты, как мед или сахар. Бингем использует в своем рецепте теста патоку, которая, по его словам, придает уникальный вкус. «Патока вызывает карамелизацию, в результате чего выпечка становится более темной», — отмечает он.«И это помогает при брожении, потому что дрожжам требуется больше времени для расщепления патоки, чем сахару». Добавление оливкового масла в его тесто также придает дополнительный аромат, так что тесто никогда не становится «картонным», — говорит он, — даже после того, как пицца остынет, масло помогает корке сохранять свой аромат и текстуру при повторном нагревании.

Наконец, некоторые пиццерии очень разборчивы в своих стратегиях смешивания, что часто вызывает беспокойство у тех, кто черпает вдохновение в неаполитанских стилях.Pomo Pizzeria использует импортированный из Италии миксер с вилкой (а не спиралью) для бережной обработки теста, что делает готовый продукт легким, пышным и легко усваиваемым. Five50 использует миксеры, которые запрограммированы на то, чтобы время отдыха было встроено в процесс, а воздух удерживается в тесте за счет правильной техники вытягивания вручную. «В пирогах в нью-йоркском стиле производители пиццы могут выталкивать воздух из теста, когда они его растягивают, что приводит к образованию тонкой корочки и тонких краев на пицце», — говорит Макклейн.«Вместо этого мы держим край 3/4 дюйма и вытягиваем тесто, а не толкаем его на стол; наш метод улавливает воздух внутри, позволяя жевать больше по сравнению с более плотным готовым продуктом ».

См. Также: Выбор оборудования для пиццы нужного вида

Старая боксерская пословица гласит: «Стиль порождает драку», но нет причин спорить о преимуществах одного стиля пиццы над другим, если вы выбираете лучшие ингредиенты и процедуры приготовления, чтобы обеспечить покупателям наиболее ароматный продукт.Хотя многие могут утверждать, что знают «секрет» создания идеального теста для пиццы, возможно, настоящий секрет состоит в том, чтобы просто не бояться экспериментов. В конце концов, даже такие крупные сети, как Old Chicago и Domino’s (dominos.com), недавно осознали необходимость идти в ногу со временем и пробовать новые рецепты, чтобы оставаться актуальными для своих клиентов. Какие новые настройки вы попробуете в следующий раз?

Трейси Морин — старший редактор PMQ.

Какая мука нужна для приготовления пиццы?

Поскольку в ресторанах появляется все больше и больше вариантов корок для пиццы, вполне естественно, что возникает вопрос, какую муку вы используете для теста для пиццы.Хотя выбранный тип муки зависит от стиля пиццы, которую вы в конечном итоге хотели бы получить, каждая мука обладает уникальными свойствами, которые могут помочь вам создать пиццу вашей мечты.

Если вы любитель пиццы дома или владелец ресторана, желающий быть в курсе последних и величайших тенденций в области пиццы, это руководство по муке для пиццы поможет вам решить, какие ингредиенты теста для пиццы стоит попробовать в своем следующем приключении по выпечке.

Для начала поговорим о глютене.

При выборе ингредиентов теста для пиццы, из которых получится идеальная пицца, невероятно важно понимать различия каждой муки.Существуют различные виды муки, которые вы можете использовать для теста для пиццы, включая универсальную небеленую белую муку , муку для выпечки и кондитерских изделий , муку для домашнего хлеба , муку из полбы , муку из маниоки и без глютена от 1 до- 1 мука для выпечки . Каждая мука имеет разную текстуру, которая зависит от количества глютена в смеси. Мука для выпечки и кондитерских изделий имеет низкое содержание глютена, в то время как другая мука, такая как наша мука для выпечки 1 к 1 без глютена , полностью не содержит глютена.Некоторые виды муки, такие как хлебная мука и универсальная мука, имеют высокое содержание глютена. Текстура теста для пиццы обычно связана с количеством глютена, содержащегося в муке, поскольку глютен создает стабильную текстуру, что делает его одним из важнейших ингредиентов теста для пиццы.

Глютен, белок, обычно содержащийся в пшенице, придает эластичность во влажном состоянии и придает тесту эластичную и вязкую консистенцию. Глютен с помощью ферментированных дрожжей также помогает создавать газ, необходимый для подъема теста.Когда тесто замешивается, выделяется углекислый газ, позволяющий тесту подняться. В общем, глютен — это то, что создает ту жевательную текстуру во многих хлебных изделиях. Вот почему большая часть универсальной муки содержит большое количество глютена, поэтому из нее можно приготовить восхитительный жевательный хлеб, в то время как мука для тортов и кондитерских изделий содержит меньше глютена, чтобы выпечка была более легкой и воздушной.

Теперь давайте перейдем к двум наиболее часто используемым видам муки для приготовления теста для пиццы, универсальной муке и хлебной муке.

Хотя универсальную муку можно использовать практически для чего угодно, она отлично подходит для получения тонкой корочки пиццы.Это связано с тем, что универсальная мука не содержит столько глютена, как другие виды муки. Из-за более низкого содержания глютена, когда его используют вместе с другими ингредиентами теста для пиццы, тесто не поднимется так высоко, как тесто с большим количеством глютена. При использовании универсальной муки в качестве ингредиента теста для пиццы также следует помнить, что порой ее сложнее растянуть по сравнению с другой мукой, потому что она легче рвется.

Для какой пиццы использовать:

Универсальная мука — одна из лучших для пиццы.Его обычно используют для создания тонких корок в нью-йоркском стиле, пиццы в неополитанском стиле и корок для пиццы во фритюре.

Наша рекомендация по универсальной муке: Небеленая белая мука, предназначенная для алюминия

Свежеизмельченная из сертифицированной органической твердой красной пшеницы, эта универсальная органическая мука премиум-класса идеально подходит для выпечки вкусных корок для пиццы. Его высококачественная пшеничная мука небеленая и необогащенная, без добавления бромата калия.

Второй по распространенности тип муки, используемый при приготовлении теста для пиццы, и большинство людей готовят домашнее тесто для пиццы . — это хлебная мука.Хлебная мука содержит больше глютена и белка, чем универсальная мука. Благодаря высокому содержанию глютена в этой муке тесто получается очень структурированным, что позволяет растягиваться и подниматься. Благодаря такой структуре получается густое, мягкое и очень пышное тесто с хрустящими краями. Хлебную муку также намного легче обрабатывать, чем с большинством видов муки, поскольку глютен растягивается, не разрываясь. Важно отметить, что из-за высокого содержания глютена тесто для пиццы, приготовленное из хлебной муки, часто может быть невероятно упругим и пытаться вернуться в форму после растягивания.Хороший совет — растянуть тесто на дюйм или около того больше, чем требует рецепт. Таким образом, когда вы поместите растянутое тесто на противень, оно вернется к идеальному размеру.

Для какой пиццы использовать:

Хлебную муку часто используют, когда вы хотите получить более жевательный результат. Он отлично подходит для пиццы на тонком тесте, так как создает хрустящую корочку снаружи, а изнутри — жевательную.

Наша рекомендация по хлебной муке: Artisan Bread Flour

Высококачественная протеиновая мука, полученная из пшеницы высшего качества Америки, наша Artisan Bread Flour является фаворитом среди пекарей при приготовлении теста для пиццы!

Миндальная мука — наш идеальный помощник для создания безглютенового теста для пиццы.Поскольку это довольно простая в приготовлении мука, она отлично подходит для пекарей без глютена. Миндальная мука также является вариантом с низким содержанием углеводов, что делает ее надежным выбором при выпечке кето-рецептов. Мука с высоким содержанием жира и низкой плотностью может потребовать другого соотношения, чем в традиционных рецептах пшеничной муки; из-за этого мы рекомендуем придерживаться проверенного рецепта для пиццы с миндальной мукой , прежде чем пытаться сделать ее с нуля.

Существуют различные заменители ингредиентов теста для пиццы, которые вы можете использовать, чтобы восполнить недостаток глютена в муке, например, добавив немного сывороточного протеина в рецепт.Это гарантирует, что тесто для пиццы сохранит свою структуру, не сломается и не потрескается при растяжении. Сочетание миндальной муки с более легкой мукой, например гречневой, также поможет придать тесту аромат и структуру.

Bob’s Red Mill Смесь для пиццы без глютена — отличный выбор при выборе муки для приготовления пиццы без глютена . Он не содержит пшеницы, молока, цельнозерновой и может быть приготовлен даже без яиц, если используется в веганских рецептах с корочкой.

Сделано из коричневой рисовой муки, это ингредиент теста для пиццы для тех, кто чувствителен к глютену. Эту специально разработанную смесь можно заменить в любом традиционном рецепте пиццы, чтобы получить легкую вкусную корочку пиццы. Чтобы приготовить это тесто, вам понадобятся три дополнительных ингредиента теста для пиццы: яйца (или заменитель яиц), теплая вода и оливковое масло. В смеси уже есть дрожжевой пакет, который поможет поднять и хрустеть корочкой.

При приготовлении корочки для пиццы без глютена использование специальной безглютеновой смеси, подобной этой, избавит вас от множества догадок.Поскольку эта смесь специально разработана для этой цели, вам не придется измерять, заменять или добавлять что-либо, чего еще нет в смеси. Относитесь к нему как к типичной смеси теста для пиццы и начинайте выпекать!

Какую муку вы используете для теста палео для пиццы? Зная, какие палеопродуктов вы можете и не можете включать в палео-рецепт, может сбить с толку, особенно если вы сами не палео. Часто при работе с палео-ингредиентами возникают такие общие проблемы, как густое или липкое тесто.Никто не хочет ломать голову над своим рецептом корочки для пиццы все время, пока его готовят. Если вы соблюдаете палеодиету или готовите для тех, кто ее придерживается, попробуйте нашу муку для выпечки Paleo ! Наша мука для выпечки Paleo упрощает процесс выпечки палео и избавляет от необходимости строить догадки. Беспрецедентная смесь миндальной муки, кокосовой муки, тапиоковой муки и крахмала аррорута позволяет легко воссоздать любимые ароматы традиционных ингредиентов теста для пиццы в палео-версии.

Если вы пойдете в местный продуктовый магазин, вы обязательно увидите множество альтернатив пшеничной муке, одна из которых — мука из спельты.В настоящее время пшеничная мука становится все популярнее, и на это есть веские причины! Ореховый вкус и воздушная текстура муки из полбы в вашей выпечке создадут восхитительный вкус, который не может быть у других видов муки, что сделает ее одной из лучших муок для пиццы! Чтобы получить восхитительную корочку для пиццы из цельнозерновой муки, следуйте рецепту для пиццы из полбы из муки . Идеально подходит как для глубоких блюд, так и для традиционных рецептов пиццы, мы рекомендуем добавить в него другие ароматные комбо-топпингов для пиццы , такие как острая итальянская колбаса, калабрийский перец чили и свежий сыр моцарелла.

Хотя мука из спельты известна как традиционная альтернатива пшенице, она представляет собой разновидность пшеницы и действительно содержит глютен, и очень важно, чтобы она не использовалась в качестве безглютеновой муки при выборе лучшей муки для пиццы.

Готовы начать создавать свои собственные домашние пироги с пиццей? Чтобы получить больше советов и вдохновения по приготовлению пиццы, посетите наш блог в Bob’s Red Mill сегодня!

Как приготовить домашнюю пиццу: тесто, соус и начинки

Приготовление пиццы дома может быть веселым занятием для вашего партнера или всей семьи.Разнообразие и комбинации начинок безграничны, и каждый может персонализировать свой пирог. В ресторане Lock & Key в Лос-Анджелесе шеф-повар Тони Эрнандес подает три разных вида пиццы: глубокое блюдо по-чикагски, тонкое тесто по-нью-йоркски и пицца сицилийского стиля с тестом на закваске.

Эрнандес делится своими советами по приготовлению теста и выпечки, так что вы можете сделать пирог, который выглядит так, как будто он был доставлен прямо из домашней пиццерии.

Ниже мы разбиваем домашнюю пиццу на все составляющие: тесто, соус, сыр и начинки, чтобы ее было легко приготовить дома.

Существует так много разных стилей пиццы, и в зависимости от ваших предпочтений для приготовления теста для пиццы можно использовать много разных видов муки. Мука Superfine 00 лучше всего подходит для пиццы в неаполитанском стиле, и Эрнандес рекомендует ее для более жевательных закусок. Из универсальной муки не получится такое же эластичное тесто, зато получится более хрустящая корочка.Пицца в стиле Quad Cities включает в себя солод в тесте для более сладкого орехового вкуса.

1. Доказательство дрожжей. Добавьте дрожжи и мед в миску с теплой водой и дайте ей раствориться. Затем дайте ему постоять 15 минут.
2. Замесить тесто. Добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте руками до тех пор, пока в миске не останется сухих комков муки.
3. Пусть поднимется. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое. «Если общая температура вашей кухни составляет от 80 [градусов по Фаренгейту] до 90 [градусов по Фаренгейту], обычно тесто поднимается за 90 минут», — говорит Эрнандес. «В более прохладных кухнях [ниже 80 градусов по Фаренгейту] мы говорим в среднем два с половиной часа».
4. Дай отдохнуть. Поставьте поднявшееся тесто в холодильник на ночь или максимум на 48 часов. Эрнандес рекомендует полные 48 часов для максимального вкуса.Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять от 30 минут до часа до окончательного формования. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, пока тесто не прогреется до комнатной температуры.
5. Собери свою пиццу. Следующий шаг — придать тесту форму и посыпать его всем, что делает его вкусным. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Приготовить томатный соус для пиццы просто, и для этого потребуется всего несколько ингредиентов.Westend61 / Getty Images

Эрнандес рекомендует приготовить собственный соус из свежих спелых помидоров, убедившись, что это намного проще, чем кажется. Но если у вас мало времени, он говорит, что консервированный томатный соус тоже работает. «Если вы используете традиционный томатный соус из консервной банки, добавьте травы, такие как базилик, петрушка и орегано, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса», — говорит он.

Совет: Чтобы приготовить томатный соус в домашних условиях, слегка смешайте одну банку помидоров Сан-Марцано с несколькими листьями свежего базилика. Это так просто. Эрнандес говорит, что если у вас есть время, кипячение смеси томатов и базилика на среднем огне в течение 30 минут с небольшим количеством соли, перца и оливкового масла поможет развить более темный цвет и более глубокий вкус.

Для пиццы можно использовать множество сыров.Westend61 / Getty Images

Моцарелла — самый популярный сыр для пиццы благодаря своему простому, чистому вкусу, который хорошо сочетается с другими ингредиентами, а также легкости плавления. Но нет предела, так что не стесняйтесь экспериментировать.

«Я использовал все, от монтерейского джек, чеддера и фонтины до сыра манчего, азиаго и трюфельного сыра», — говорит Эрнандес.Из тертого сыра получится более равномерно покрытая традиционная пицца, в то время как из разорванных кусочков свежей моцареллы или любого другого сыра образуются карманы из сыра.

«Большинство сыров плавятся, поэтому текстура будет мягкой, но вы можете использовать сыр сухой выдержки, такой как пармезан или грана Падано, чтобы украсить пиццу, когда она вынута из духовки, чтобы получить другую текстуру», — говорит он.

Классические начинки для пиццы включают пепперони, колбасу, чеснок, грибы, базилик и шпинат.Эрнандес рекомендует дома поиграть с творческими комбинациями вкусов — например, обжаренной цветной капусты с тахини или голубого сыра с инжиром и карамелизованным луком.

Начните с тонкого слоя соуса — слишком много соуса может сделать вашу корочку мокрой. «Равномерно выложите сыр поверх томатного соуса», — говорит Эрнандес. «После этого вы можете добавить остальную начинку, включая любые овощи или мясо».

Тесто для пиццы должно быть воздушным и упругим, а пиццу следует запекать до хрустящей корочки.Westend61 / Getty Images

1. Сформируйте тесто. Тесто для пиццы должно быть упругим, воздушным и расслабленным до окончательной формы. В противном случае дайте ему больше времени и убедитесь, что он не остыл. Работая от середины теста наружу, растяните тестовый круг в 10-12-дюймовый круг, который немного толще к краю, чтобы образовалась корочка.
2. Выложите раскатанное тесто на присыпанную мукой кожуру для выпечки. Если вы не перекладываете пиццу на камень для пиццы или в печь для пиццы, вместо этого положите тесто на противень.
3. Добавьте соус и начинки. Традиционно сначала идет соус, затем сыр, затем начинки, но вы всегда можете поэкспериментировать, чтобы открыть для себя новые текстуры и вкусовые сочетания.
4. Выпекайте до хрустящей корочки. В традиционной духовке готовьте пиццу 15-20 минут при температуре 500 градусов по Фаренгейту.Если вы запекаете в высокотемпературной печи для пиццы, время выпекания резко сокращается, и пицца будет готова за считанные минуты. Вы можете использовать камень для пиццы, чтобы имитировать очаг, но не обязательно, чтобы он получился хрустящим.

Есть много разных видов пиццы и теста для пиццы, но для простой пиццы дома используйте хлебную муку или универсальную муку. Осторожно смешайте воду и муку с небольшим количеством меда и оливкового масла, чтобы замесить тесто, и дайте ему остыть и охладите его на ночь или до 48 часов.Затем вытащите его для отпуска при комнатной температуре перед окончательной формовкой и запеканием. Стоит приготовить собственный соус из ароматных помидоров и повеселиться с выбранными вами сочетаниями сыра и начинки. В зависимости от того, насколько хрустящей или мягкой вам нравится корочка, вы можете запекать пирог дольше или меньше при более высокой температуре.

Эмбер Гибсон — журналист, специализирующийся на путешествиях, еде, вине и оздоровлении, автор статей в Conde Nast Traveler, Travel + Leisure, Robb Report, National Geographic Traveler, Departures, Saveur, Bon Appétit, NPR, NBC, Fodor’s, USA Today и более.После изучения журналистики в Северо-Западном университете, где она закончила прощальную речь в Школе журналистики Медилла, Эмбер постоянно работала цифровым кочевником, проводя 350 ночей в году в отелях. Шампанское, темный шоколад и мороженое — ее самые большие слабости.

ошибок, которые убивают вашу пиццу — ешьте это не то

Эти советы для всех любителей пиццы.Пришло время сделать перерыв в заказе пиццы в любимой пиццерии и попробовать свои силы в приготовлении ее дома. Это не так сложно, как вы думаете, если вы следуете нескольким ключевым рекомендациям, которые некоторые из экспертов страны по пицце изложили для вас, то есть.

Приготовление пиццы — это практически искусство, поэтому потребуется некоторая практика, прежде чем вы сделаете идеальную пиццу. Но если вы будете следовать этим 20 советам при приготовлении пиццы в домашних условиях, вы будете печь красивые пироги в кратчайшие сроки.

Шеф-повар из Лос-Анджелеса Стефани Харрис-Уиди предостерегает домашних пекарей от использования скалок. При приготовлении теста для пиццы в значительной степени нужно подбрасывать тесто. «Скалки сдувают газовые карманы вашей пиццы, избавляясь от мягкой пушистой текстуры», — говорит она.

Как это исправить: Изучите искусство подбрасывания теста. Может потребоваться некоторая практика, чтобы освоить технику, но ваша корочка пиццы получится намного лучше, чем если бы вы изначально не обращались с ней осторожно.

Если вы собираетесь приготовить пиццу дома, сделайте все с нуля. «Я искренне верю в то, что тесто для пиццы нужно делать с нуля», — говорит Алфи Сепрети, шеф-повар калифорнийской Sammy’s Woodfired Pizza. «Есть много готового теста, но сделать его самостоятельно довольно просто и требуется всего несколько шагов: вода, дрожжи, мука».

Как это исправить: Найдите рецепт теста и попробуйте.Это не требует гораздо больших усилий, чем использование коробочного микса, так почему бы не пойти на это? Хотя для этого может потребоваться еще несколько ингредиентов и немного дополнительного времени, работа того стоит.

Нельзя просто использовать старый сыр для домашней пиццы! Что ж, вы можете, но если вы это сделаете, у вас останется очень средняя пицца. Нет одинаковых сыров, поэтому, очевидно, это можно оставить на усмотрение пользователя. Но шеф-повар Джованни Витторио Тальяфьерро с Пятой авеню Трамонти в Нью-Йорке настоятельно рекомендует тщательно выбирать.

Как это исправить: Найдите сыр, который вам нравится. Шеф-повар Тальяфьерро исповедует фиор ди латте моцарелла и копченую проволу и не согласится ни на что меньшее. Никакого тертого сыра из мешка, пожалуйста!

Важно, чтобы все было готово с самого начала. Это означает, что необходимо подготовить духовку, оборудование и начинку до того, как вы начнете тесто . Шеф-повар Мэтт Хайленд из нью-йоркской Emmy Squared говорит, что со всем этим нужно разобраться, прежде чем начинать тесто.«После того, как тесто растянуто и заправлено соусом, быстрое движение предотвратит прилипание теста к поверхности», — говорит он.

Как это исправить: Перед тем, как начать, решите, какие начинки вы будете использовать. Как только вы приняли решение, вытащите их всех и будьте готовы к работе. Отложите их в сторону и убедитесь, что у вас есть духовка и другое оборудование, необходимое для приготовления пиццы. На этом этапе вы можете приступить к работе с тестом.

Из всех поваров, с которыми мы говорили, почти каждый упомянул это как серьезную ошибку при выпечке пиццы в домашних условиях.Никогда, никогда не перегружайте пиццу начинкой. Он утяжелит вашу легкую и пушистую корочку и помешает ей запечься должным образом. Как говорит шеф-повар Хайланд: «Лучше меньше, да лучше».

Как исправить: Придерживайтесь максимум двух-трех начинок (кроме сыра) и не наваливайте каждую по пачке. В каждом кусочке пиццы должен быть тонкий баланс вкусов, и если вы добавили начинку, вы не получите достаточно соуса и корочки. Если ваше сердце настроено на большее количество начинок, просто приготовьте еще одну пиццу!

«Люди часто забывают, что домашние печи нагреваются только до 450 градусов, а хорошую пиццу действительно нужно готовить при 700 градусах», — говорит шеф-повар Селпрети.«По этой причине купите камень для пиццы». Когда дело доходит до выпечки пиццы, противень не подходит, потому что он недостаточно горячий.

Как это исправить: Всегда выпекайте пиццу на камне для пиццы. Камень поможет вашей пицце получить хрустящую корочку, потому что камень будет горячее, чем сама духовка. Понятно, что дома у вас не будет достаточно горячей духовки, но камень разогреет вас до нужной температуры.

Дэвид Людвиг, сертифицированный шеф-кондитер и заместитель директора Института кулинарного искусства и туризма в Общественном колледже Анны Арундел, сказал, что он фактически использует два камня для пиццы в духовке, чтобы создать атмосферу, в которой пицца процветает.Он также кладет один на пиццу, чтобы рассеять тепло и предотвратить подгорание начинки во время выпечки.

Угадайте, что? Вы можете использовать столько разных соусов для своей пиццы! Никто не говорит, что нужно придерживаться традиционных вкусов. Шеф-повар Харрис-Уиди говорит, что это то, что она всегда рекомендует, потому что это дает вам гораздо больше вариантов сочетаний вкусов.

Как это исправить: Попробуйте что-нибудь другое, например соус песто или чесночный соус. Или вы можете приготовить собственный домашний соус с любым вкусом, который вам нравится.

Шеф-повар Стефани Харрис-Уиди использовала именно эти три дескриптора, объясняя, что делает тесто для пиццы идеальным. Если ваше тесто не соответствует этим трем вещам, оно не превратится в пушистое, но хрустящее тесто, которое будет правильно удерживать вашу начинку. «Тесто должно очищать стенки миски, но прилипать к дну миски», — говорит она.

Как это исправить: Не волнуйтесь, это легко исправить! Если тесто слишком влажное и не отрывается от стенок миски, просто посыпьте еще немного муки.Если он немного суховат, добавьте пару чайных ложек холодной воды, пока не получите нужную консистенцию и консистенцию.

Приготовление теста для пиццы требует терпения и должной расстойки. Во время этого процесса дрожжи сделают свое дело и заставят тесто подняться. Это создаст в тесте воздушные карманы, которые придадут вам воздушную корочку. Не позволяйте своему нетерпению взять верх, когда дело доходит до проверки времени.

Как это исправить: Владелец и шеф-повар Denver’s Hops & Pie Дрю Уотсон рекомендует дать тесту постоять при комнатной температуре в течение четырех часов, прежде чем начинать с ним работать.Он сказал, что это даст вам «пушистую, но хрустящую в нужных местах пиццу». Если тесто недостаточно застынет, это приведет к появлению больших пузырьков воздуха или сделает тесто очень плоским.

СВЯЗАННЫЕ: 7-дневная диета, которая быстро сжигает жир на животе.

Может возникнуть соблазн продолжить играть с тестом для пиццы в процессе создания, но не делайте этого! Продолжая возиться с тестом, клейковина в муке накапливается, и тесто становится жестким при выпекании.Так что бросьте пиццу один раз и не поддавайтесь соблазну возиться с ней.

Как это исправить: Вы можете выложить корочку пиццы и быть недовольны ее формой, и у вас возникнет соблазн попробовать еще раз. Шеф-повар Дрю Уотсон посоветовал бы вам просто «приготовить уродливую пиццу и наслаждаться ею». Неважно, какой он формы — если он приятный на вкус, никому все равно!

Этот совет подходит для выпечки большинства изделий. Очевидно, что когда вы открываете духовку, пока она делает свое дело, вы позволяете теплу уйти, а холод — внутрь, и это испортит процесс выпечки.Джеймс Доксон, шеф-повар Vibe Concepts в Денвере, говорит, что это абсолютно верно в отношении пиццы, даже если вы думаете, что это не так. Он объясняет, что каждый раз, когда вы открываете дверцу духовки, она теряет 50 градусов. Если вы откроете ее слишком много раз, пицца не испечется должным образом.

Как это исправить: Установите таймер на пиццу и уходите. Это может быть сложно, но нужно. Как только вы испечете достаточно пиццы, у вас будет время для науки, и вам не придется часто беспокоиться о том, чтобы проверять это, но до тех пор вам придется просто доверять своему таймеру, своей духовке и своей ингредиенты.

Что бы вы ни делали, не измеряйте ингредиенты теста, не бросайте их все вместе в миску и перемешивайте. Шеф-повар Анджело Ауриана из Лос-Анджелеса говорит, что воду нужно добавлять постепенно. Постепенно добавляйте его в сухие ингредиенты.

Как исправить: Разделите влажные ингредиенты и сухие ингредиенты и медленно добавьте воду в муку. Это гарантирует, что ваше тесто приобретет нужную консистенцию и не станет слишком влажным.Если вы добавите слишком много воды, вам придется уравновешивать сухие ингредиенты, а если вы продолжите нарушать пропорции, вся тестовая смесь выйдет из строя.

Мы знаем, что иногда кажется, что предварительный нагрев духовки занимает целую вечность, но для того, чтобы испечь пиццу, ваша духовка должна быть очень горячей. На самом деле ваша духовка, вероятно, должна быть горячее, чем она может даже нагреться, но, по крайней мере, она должна быть до той температуры, которую вы установили, прежде чем ваша пицца отправится внутрь.

Как это исправить: Разогрейте духовку, прежде чем что-либо делать.Это должно быть первым этапом всего процесса после того, как ваше тесто будет расстегнуто, и вы будете готовы фактически соединить пиццу. Духовку разогреть, растянуть раскаленное тесто, накрыть крышкой, выпекать. Выполнено.

У некоторых шеф-поваров был этот совет, потому что очень трудно разогреть духовку настолько, чтобы правильно испечь пиццу, даже с камнем для пиццы. Шеф-повар Ауриана настоятельно рекомендует запекать корочку пиццы, чтобы вы могли получить на ней хрустящую корочку, не поджигая начинку.

Как исправить: Разложите тесто с соусом на камне для пиццы.Выпекайте по истечении половины времени, вытащите и положите сверху. Таким образом, у вашего теста будет достаточно времени для выпекания, но с сыром и овощами не переборщить.

Энтони Спинато, глава отдела пиццы Spinato, сказал, что на самом деле большинство людей недоварят пиццу дома. «Подумайте об этом так: когда вы готовите на плите и обжариваете ингредиенты вместе, каждый отдельный ингредиент идеально сочетается друг с другом в идеальной гармонии, создавая еще лучшую кульминацию вкуса.«Когда вы готовите пиццу, она дает тот же эффект», — говорит Спинато.

Как это исправить: Может потребоваться несколько попыток, чтобы сократить время приготовления, но как только вы приготовите несколько пицц, вы будете знать, сколько времени нужно готовить, чтобы получить идеальное сочетание вкусов. Корочка должна быть хрустящей снаружи и пышной в середине, поэтому запекание может пригодиться, чтобы не переборщить с начинкой.

Мы уже упоминали камень для пиццы, но шеф-повар Майлс Маквей из компании Sauce в Детройте сказал, что он также клянется своей кожурой для пиццы с деревянной ручкой и подставкой для охлаждения.«Кожура для пиццы позволит вам легче загружать и извлекать пиццу из духовки, а охлаждающая полка сделает вашу пиццу немного уютной, чтобы вы могли отдохнуть, прежде чем ее можно будет разрезать», — говорит он. Три простых инструмента будут иметь решающее значение для вашего пирога.

Как это исправить: Возможно, у вас дома уже есть охлаждающая стойка, но камень для пиццы — отличное приобретение, если вы планируете время от времени готовить пиццу. Кожура для пиццы с деревянной ручкой может показаться экстравагантной, но если вы действительно хотите продемонстрировать свои навыки выпечки пиццы, она просто необходима на вашей кухне.

У многих поваров тоже был этот совет — убедитесь, что при приготовлении теста для пиццы используется подходящая мука. По возможности старайтесь не использовать все, что есть на кухне, если только у вас нет подходящей муки для приготовления теста для пиццы. «Мука с низким содержанием белка сделает тесто более легким, воздушным и открытым, а мука с высоким содержанием белка сделает тесто более плотным», — говорит шеф-повар МакВэй. Для разных стилей пиццы подойдет разная мука, поэтому сделайте домашнюю работу, прежде чем покупать муку, которая, по вашему мнению, вам нужна.

Как исправить: Используйте муку 00 для теста, если вы готовите пиццу в неаполитанском стиле. Цифра 00 означает, что это очень мелкий помол, поэтому в нем мало белка и много глютена, что дает вам более легкое тесто для пиццы. Эту муку часто рекомендуют в итальянских рецептах, поэтому, если вы купите немного для своей пиццы, вы можете использовать ее снова, когда будете готовить итальянский хлеб или пасту для чего-то подобного. Используйте хлебную муку, если вы готовите пиццу в более нью-йоркском стиле или сицилийскую пиццу.

Если вы собираетесь приготовить пиццу и схватили банку с антипригарным кулинарным спреем, чтобы разбрызгать ее поверхность, немедленно остановитесь и положите ее.Шеф-повар и владелец ресторана Tavola and Tavolino в Нью-Йорке Ник Аккарди рекомендует никогда не использовать антипригарный спрей при приготовлении пиццы. «Лучше всего оливковое масло хорошего качества, так как оно выполняет ту же работу и придает прекрасный вкус», — говорит он.

Как это исправить: Вам вообще не понадобится антипригарный кулинарный спрей на камне для пиццы для теста, поэтому не используйте его. Однако, если вы хотите, чтобы корочка пиццы была немного смазана перед тем, как она запечется, вам следует использовать свое качественное оливковое масло именно здесь.Оставьте спрей с антипригарным покрытием в шкафу еще на день.

Ничего страшного, если вы не так быстро собираете пиццу с первых нескольких попыток — по мере того, как вы будете готовить больше, вы станете быстрее. Но важно знать, насколько теплым становится ваше тесто, пока вы его растягиваете и добавляете начинку. (Вот почему лучше подготовить начинку до того, как вы начнете работать с тестом!)

Как это исправить: Знаменитый шеф-повар Дэвид Берк сказал, что слишком сложно переложить тесто на сковороду, если вы позволите ему стать слишком теплым, поэтому убедитесь, что ваше тесто достаточно остыло — комнатной температуры должно хватить — прежде чем вы начнете работать с это, и работать с целью.Быстро и эффективно растяните его и положите на сковороду или камень как можно скорее, чтобы не осталось липкого мусора.

Будьте осторожны с дрожжами при приготовлении теста. Если вы никогда раньше не сталкивались с дрожжами, обязательно ознакомьтесь с инструкциями по их активации. Все, что нужно, — это немного воды и немного терпения, и все готово. Но Рут Хартман, владелица и шеф-повар ранчо Coffee Creek в Тринити-центре, Калифорния, говорит, что дрожжи легко убить, если вода слишком горячая.

Как это исправить: Используйте воду комнатной температуры, чтобы активировать дрожжи. Если вода будет слишком горячей, вы убьете дрожжи, и вам придется начинать все сначала. Когда дрожжи активируются, они будут вспениваться и пузыриться. Если дрожжи мертвые, они не будут делать этого, поэтому вы знаете, что вам нужно попробовать еще раз. Не добавляйте мертвые дрожжи в тесто, иначе тесто не поднимется, а корочка будет плотной.

Теперь, когда вы вооружены всеми этими советами по приготовлению пиццы, вы больше никогда не застрянете с печальным пирогом.

Если я смогу приготовить лучшее тесто для пиццы в своей жизни, вы тоже сможете

Добро пожаловать в Школа пиццы , где любительница пиццы Гвен Игнат узнает секреты от профессионалов, готовящих пиццу.

Пицца — одно из тех блюд, о которых повара по телевизору всегда говорят: «О, просто сделай сам! Быстрее доставки! » И все мы знаем, что домашняя пицца, тщательно приготовленная в соответствии с вашими индивидуальными требованиями, может быть предметом красоты, даже лучше, чем то, что принесет нам дружелюбный водитель из нашего любимого 30-минутного перерыва.

Но как лучше всего его построить? В чем секрет этих успешных пиццерий? Те из нас, кто страдает липким или сырым тестом, не совсем подходящим соусом и слишком много или слишком мало начинки дома, хотели бы узнать секрет идеальной домашней пиццы. Кроме того, действительно ли нам нужно инвестировать в камень для пиццы?

Итак, я — безнадежный производитель пиццы, но жаждущий учиться, — обратился к экспертам в надежде разбить пиццу на ее основные компоненты, чтобы однажды создать идеальный пирог.На этой неделе: тесто. На следующей неделе: соус. Держитесь за чесночные узлы.

Пытаясь разобраться в тесте для пиццы, я направился в пиццерию Bebu, старый ресторан в районе Линкольн-парк в Чикаго. Домашние пиццы в ресторане известны своей корочкой, которая отличается от обычных чикагских форматов тонкой / сковороды / толстой корочки. Он тонкий, но на ступеньку выше типичной «корочки крекера». Как сказал шеф-повар Джефф Лутцов: «Это определенно все еще тонкая корочка, но она отличается от тонкой корочки в Нью-Йорке или даже от тонкой корочки в чикагском стиле, если она спрессована в крекер.”

G / O Media может получить комиссию

Любовь Лутцова к пицце уходит корнями в прошлое. Когда он рос, он был очень разборчивым в еде, питаясь в основном сырной пиццей и макаронным сыром. (Это музыка для ушей тех из нас, у кого дети разборчивы в еде.) «К юным годам я начал понимать, сколько денег я тратил на действительно плохую еду. Я начал пытаться приготовить пиццу… Оказывается, через некоторое время я смог бы сделать это лучше ». За годы экспериментов с пиццей Луцов экспериментировал с разным тестом, разными поверхностями и даже создал свою собственную печь из гриля.

Естественно, после всех этих проб и ошибок Лутцов дает нам несколько советов. Во-первых, «» Всегда взвешивайте ингредиенты для этого. Не делайте этого по объему. В процентном отношении [тесто должно быть] около 65 процентов воды. Мука — это ваш 100-процентный ингредиент. 1000 г муки, 650 г воды ». Об этой муке: «Универсальная мука King Arthur очень хорошая, очень стабильная». (В муке King Arthur’s более высокий уровень протеина, чем в большинстве универсальной муки, что придает ей хорошую структуру глютена.Однако даже до этого шага многие тесто для пиццы начинают с растворения пакета дрожжей в теплой воде. Этот шаг пугает некоторых людей, как химический эксперимент, который обязательно закончится неудачей. Луцов успокаивает всех нас: «Вам просто нужно слить дрожжи в воду и дать им отстояться ». Все будет хорошо.

Наблюдая за растворением дрожжей в течение пяти минут, вам нужно еще немного дать тесту подняться. Лутцов говорит, что самая большая ошибка производителя домашней пиццы — не уделять ей достаточно времени.Конечно, говорит он, за час можно приготовить неплохую пиццу. «Но если вы дадите время посидеть на ночь и протестировать , вы фактически создадите весь этот CO2 в тесте, и в итоге вы получите результат, который больше имитирует то, что вы получили бы в пиццерии».

После того, как ваше тесто увеличится вдвое за несколько часов, вы все равно можете немного подождать. Лутцов говорит: «Когда вы собираетесь приготовить пиццу, вытаскивает тесто [из холодильника] на час или два раньше времени, позволяет ему закалиться, и с ним намного легче обращаться.Вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, когда пытаетесь раскатать пиццу, а она просто ломается? » Господи, да. «Дайте ему нагреться до комнатной температуры, и он раскатится намного легче». Также он предлагает добавить в руки немного оливкового масла — «не бойтесь, если оно липкое». Он также предлагает намочить доску и скалку, если вы ее используете.

А как насчет того, чтобы переворачивать тесто в воздухе, как в классической пиццерии? Лутцлоу говорит «нет» на это: Поддерживайте работу теста на минимальном уровне .«Мне нравится держать эти пузырьки воздуха внутри, поэтому чем меньше вы будете их сбивать, тем лучше». Так почему же люди вообще бросают тесто для пиццы в воздух? «Для видимости. Кому не нравится видеть, как парень подбрасывает тесто в воздух? »

А на что выкладывать тесто? Оказывается, камень для пиццы в конце концов может быть хорошей инвестицией. Луцов советует использовать «либо сталь для выпечки, либо чугунную форму, либо плитку для выпечки, либо камень для пиццы». Смит говорит, что он склоняется к «каменной кладке» (камень поверх стали) , , потому что она «вытягивает влагу, чтобы сделать ее более хрустящей».«Вы можете найти действительно приличный камень для пиццы в магазинах изысканной кухни менее чем за 50 долларов.

После того, как тесто разложено, чтобы избежать мокрого дна пиццы, придерживайтесь правил Лутцова по нанесению сверху пиццы: «Я всегда получаю верхнюю пиццу так, что вы должны видеть все на пицце, просто глядя на нее сверху вниз. . Вы должны видеть соус, весь сыр, который на нем, все начинки, которые на нем «. Слишком много сыра на всем, слишком много сырости.

Когда ваша пицца готова, проверните духовку на максимально возможную высоту : 500 градусов, если это возможно.Затем запекайте от 10 до 15 минут, пока сыр не растает, а корочка не подрумянится.

Я был рад попробовать советы Лутцова дома, и они определенно подняли мою пиццу на новый уровень. Аккуратно раскатала поднятое тесто. У меня не было камня для пиццы, но, к счастью, мой муж любит чугун почти так же сильно, как и меня, поэтому у нас под рукой была гигантская чугунная сковорода. Как предложил Лутцов, , я перевернул сковороду и использовал ее, чтобы выложить тесто для пиццы на . (Сверхтяжелая скалка, которую дети подарили мне на день матери после различных экспериментов с пирогом, сработала очень хорошо.В результате получилась лучшая пицца, которую когда-либо готовили на моей кухне.

В конце концов, как сказал мне Смит: «Это не ракетостроение. По сути, это хлеб по форме, отличной от буханки «. Итак, пока вы не ускоряете рост дрожжей или теста, все будет в порядке. И даже если это не так, посоветуйтесь с таким мастером пиццы, как Лутцов, который утверждает: «Я твердо придерживаюсь утверждения, что даже плохая пицца — это хорошая пицца».

Домашняя корочка для пиццы

• один пакет дрожжей
  
• 200 г теплой воды (около 3/4 стакана)
  
• 300 г универсальной муки King Arthur (около 2 стаканов)
  
• 1 чайная ложка.соль
  
• оливковое масло и дополнительная мука
  

( Примечание редактора: Я не могу не подчеркнуть, насколько важно покупать электронные весы.