Холодец не застыл что делать: «Что делать, если холодец не застыл за ночь?» – Яндекс.Кью

Что делать если холодец не застывает. Не застыл холодец — как исправить

У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде

?

Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

Еще что делать если не застыл холодец ?

Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным — несколько секретов.

Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.

Как правильно приготовить вкусный холодец…
Основные правила приготовления хорошего холодца.
Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда
сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.

Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо
хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем
промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это
куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но
свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается
копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.
Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой
роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того, чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.
Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью

замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на
всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить
свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на
остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой
задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и
приступать к варке.

Правило 3.
ПЕРВУЮ воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем
правильно.
Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно
снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В
идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен,
как слеза младенца.
Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой,
что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого
можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды
должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество
воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно,
студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки
необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно

скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным,
нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень
нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет
все ожидания.

Правило 4.
Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить
целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от
добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть

вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут
за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже
самых скрупулезных критиков.

Правило 5.
Сколько времени нужно варить холодец.
— холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;
— холодец из курицы 3-4 часа;
— холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.
Косточки убираются руками, а не мясорубкой.
После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить
через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку,
горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его
от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).
Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет
залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко
поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.
Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.
На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень
или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным
украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в
подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.
Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.
Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.
Если студень не застыл (Холодец с желатином)
Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти,
вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее
необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на
упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и
хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень
застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:
свиная рулька весом около килограмма;
0,5 кг свинины;
одна луковица;
2-3 лавровых листа;
5-6 горошин душистого перца;
2-4 зубчика чеснока;
2,5 литры воды;
соль.
Приготовление холодца:
1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.
2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.
3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.
4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.
5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый
лист. Дать провариться еще один час.
6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа
чеснок.
7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито
или чистую ткань.
8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть
(лучше в холодильнике на средней полке).
9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных
советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить
студень.
1. Мясо должно быть свежим.
2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или
ножки животного.
3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.
4. Первый бульон лучше слить.
5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.
6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.
7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.
8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно
прокипятив студень.
9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.
10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить…

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

• Ода холодцу
• Разновидности блюда
• Полезные свойства заливного
• Холодец не застыл – причины
• 3 варианта решения проблемы
• Желатин – лучший друг хозяек
• Апгрейд блюда
• Тест на готовность блюда

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

• повышение иммунитета;
• укрепление работы нервной системы;
• замедление процессов старения;
• улучшение работы пищеварительной системы;
• борьба с депрессией;
• ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

Видео-рецепт приготовления холодца

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

• Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
• После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
• Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

• Воды при варке холодца налили слишком много;
• Варили недостаточно долго;
• Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
• Долили воду, когда холодец варился;
• Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
• При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
• В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

• Самое простое средство — это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
• Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
• Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
• Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Даже самая опытная хозяйка хоть раз в жизни, но сталкивалась с ситуацией, когда приготовленный ею холодец, к сожалению, не застывал, не смотря на то, что блюдо готовилось по любимому рецепту с сохранением всех пропорций и рекомендаций.

Устраняем причины

Чтобы устранить подобный недостаток, прежде всего, следует установить, почему это произошло. Опытные кулинары утверждают, что причин, по большому счету, по которым заливное не приобрело привычное состояние, всего лишь две. Чаще всего блюдо не застывает, потому что было нарушено пропорциональное соотношение жидкости и мяса. Блюдо гарантировано будет нужной консистенции, если вода слегка закрывает мясо. Для этого необходимо сразу же после того, как бульон закипит, убавить газ, а емкость плотно накрыть крышкой. Тогда пропорции получатся идеальными.

Второй не менее распространенной причиной является то, что холодец просто-напросто не доварили. Поэтому, в составе не выработалось такое количество загустевающих веществ, которое необходимо. Проверить состояние, при котором блюдо уже готово легко. Следует лишь налить немного студня в тарелку и поставить в холодильник. Спустя 20 минут, проверить его состояние. Если застыл, можно блюдо снимать с огня. Если нет — следует продолжить приготовление.

Работа над ошибками

Итак, причина установлена. Теперь следует провести ряд мероприятий по «реанимации» блюда. В том случае, если были нарушены пропорции жидкости и мяса, опытные повара рекомендуют исправить ситуацию путем добавления в состав желатина.

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Тем временем, незастывший холодец подогревают, а потом выливают в него процеженный желатин. Активно смешивают ингредиенты и снимают блюдо с огня. Разливают по тарелкам, остужают, помещают в холодильник. Теперь блюдо гарантированно застынет.

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

По вкусу и аромату «доработанный» холодец абсолютно не будет ничем отличаться от оригинального варианта. Эти нехитрые способы помогли уже не одной хозяйке спасти заветный холодец.

Как видим, из каждой ситуации есть свой выход. Безусловно обидно, когда какое-либо блюдо не получается, особенно если оно любимо и коронное. Но, как видим, все поправимо. Даже незастывший студень можно довести до нужной консистенции. Не стоит паниковать раньше времени.

Что делать если студень не застыл

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

• Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
• После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
• Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

• Воды при варке холодца налили слишком много;
• Варили недостаточно долго;
• Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
• Долили воду, когда холодец варился;
• Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
• При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
• В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

• Самое простое средство — это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
• Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
• Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
• Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Приготовить правильный холодец не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей. Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного — свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Почему холодец не застыл

Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.

Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов. В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.

За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.

Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции. Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.

Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.

Устраняем проблему

Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.

Способ №1

Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.

Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.

Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.

В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.

Способ №2

Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.

Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.

Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.

Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.

Способ №3

Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.

Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.

Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания. Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.

Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.

Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.

Опытные домашние кулинары знают все тонкости готовки традиционных блюд, более того могут сделать их красивее и вкуснее. Но что, же делать, если холодец не застыл даже при строгом соблюдении рецепта, в нашем руководстве вы узнаете все советы как исправить густоту мясного бульона.

Студень всегда готовится заранее, и вы в любом случае успеете его переделать.

Почему не застывает холодец

Причина не застывшего студня может быть самой элементарной. Но чтобы не выбрасывать блюдо, а реанимировать его и свои старания нужно разобраться, где именно вы допустили ошибку.

• Самое первое, что нужно соблюдать в варке холодца — время. Варить студень нужно не менее 4 часов, а если порция большая нужно увеличить время готовки. За это время мясо станет невероятно мягким, весь желатин, который есть в мясе и косточках успеет, полностью выварится. Если ваш холодец не застыл, в первую очередь вспомните, сколько часов вы его готовили.
• Холодец может не застыть, если вы добавили в бульон мало косточек. Соотношение мяса и костей должно быть 1:1. Если вы добавите больше мяса, студень не застынет, а если больше костей — холодец будет очень плотным, практически деревянным.
• Еще одна причина не застывшего студня может скрываться в неправильной готовке. Варить холодец нужно все время на медленном огне. Если первые полчаса интенсивно варить студень, природный желатин может попросту испарится.

Почему не застывает холодец

• Также застывание холодца зависит от качества ингредиентов. Выбирайте обязательно свежее мясо, чистые косточки и правильные приправы. Также в холодец очень часто входят овощи, они должны быть обязательно свежими.
• Обязательно хорошо промойте ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать все посторонние запахи и загрязнения. Если вы готовите студень из домашней птицы — вымочите мясо в холодной воде с небольшим добавлением соли.
• Чтобы холодец точно застыл, можно добавить в него свиные уши, свиную шкуру, хвосты животных. Эти части не годятся для приготовления мясных блюд, но вот для холодца они подойдут идеально. Если добавить эти части туши — студень точно будет нужной консистенции.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.

Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Секреты правильного холодца

Чтобы сэкономить свое время и приготовить вкусный холодец — лучше заранее запастись нужными знаниями. Самое главное — правильно организовать процесс и использовать правильные ингредиенты.

Советы по варке холодца

• Сразу после закипания убавьте огонь и накройте кастрюлю с холодцом крышкой, но не полностью — оставьте небольшое отверстие. Традиционно, студень готовили в печке под крышкой, там весь вкус остается в горшочке.
• В процессе готовки блюда обязательно снимайте пену. В противном случае она сделает студень мутным. Еще, из-за несобранной пены, холодец плохо застывает, ведь легкая пена пропускает воздух. В таком случае верх или низ вашего блюда будет как вода.
• Чтобы узнать, правильно ли сварен студень, за несколько минут до окончания готовки выньте кусочек мяса. Разберите его на волокна и если продукт будет хорошо прилипать к рукам после остывания — холодец готов. Если же мясо жесткое и плохо разбирается — варите холодец еще минимум 1 час.
• Чтобы на 100% быть уверенным, что студень застынет, позаботьтесь о составе бульона. Кости, свиные или говяжьи рульки, куриные головы и лапы обязательно должны присутствовать в бульоне. Именно они выделяют желатин для формировки студня. Просто отваренное мясо в течение нескольких часов так и останется бульоном.

Если холодец не застыл — вы знаете, в каком направлении действовать и как исправить и улучшить любимое блюдо.

Холодец не застыл: как может помочь желатин

Холодец хоть раз да побывал в каждом холодильнике страны. Хозяйки ещё давно полюбили блюдо за его простоту, бюджетность и вкус. Кроме того, для многих окажется приятным сюрпризом наличие в составе коллагена, полезного для суставов и коленей вещества.

Почему холодец не смог застыть?

Причин, по которым холодец не застыл, может быть много. В основном проблема возникает на стадии приготовления, отсюда все дальнейшие неудачи:

1. Низкое качество ингредиентов. Нужно подбирать исключительно свежие и хорошо промытые овощи. Кроме того, особое внимание нужно уделить поиску мяса и костей.
2. Не доварили. Стоит немного поспешить, и рецепт уже будет незавершенным. Холодец не для ленивых, варить его следует от четырех до пяти часов. Если планируется большая порция, то времени может уйти куда больше, хоть целый день.
3. Неправильная варка. При готовке холодца стоит учитывать множество факторов, в том числе и скорость огня. Он должен быть медленным, ведь только так можно удержать желатин от выпаривания.
4. Низкое содержание мясной продукции. В большинстве правильных рецептов учтены все важные пропорции, однако, если человек готовит, опираясь на собственное чутье, стоит класть равное количество костей и мясной массы. Воды должно быть меньше, но не сильно, а то холодец имеет все шансы получиться «резиновым».

На самом деле кулинарных тонкостей куда больше. Опытные хозяйки не только могут научить паре интересных вещей, но и поделиться домашними рецептами, передающимися в их семье из поколения в поколение.

Как помочь незастывшему холодцу?

Многие кулинары знают, что первый блин всегда комом. Не стоит отчаиваться, если первая попытка приготовить холодец обернулась провалом. Некоторые новички удивятся, но загубленное блюдо еще можно реанимировать. Что для этого нужно? Воспользоваться смекалкой.

В основе блюда лежит применение желатина. Если его недостаточно, проблем не избежать. Именно на этом знании основывается первый способ.

1. Достаточно высыпать вещество в ёмкость и залить теплой водой (главное не использовать кипяток, иначе образуются неприятные комки). Один пакетик (в среднем двадцать грамм) можно растопить в двух стаканах бульона или воды.
2. Теперь нужно дождаться, пока смесь набухнет – на это уйдет около получаса.
3. Испорченный холодец стоит поместить в кастрюлю и хорошо прогреть.
4. Растаявшую жидкость потребуется слить и процедить.
5. Замоченный раствор греется на водяной бане, его остаётся только размешать и процедить.
6. Все, теперь желатин требуется вылить в горячий бульон. Можно посолить. Дальше все пройдет по изначальному сценарию.

Если первый способ не подходит, можно обратиться и ко второму. Он не позволит завершить изначальную задумку, но с его помощью хотя бы удастся спасти продукты. Всё просто: из холодца нужно сделать суп. Вариант неплохой и подойдет тем, для кого разница непринципиальна.

А что новичкам можете посоветовать вы?

Что делать если холодец не застыл за ночь без желатина в холодильнике

Всем привет. Дорогие друзья, сегодня хочу рассказать что можно сделать если холодец не застыл. Итак, смотрите, после остывания в лотках, вы его сразу убираете в холодильник. Иначе в тепле он к утро точно прокиснет и все труды насмарку. Разлили, остудили, и в холодильник.

А если холодец не застыл в холодильнике, то тогда уже его нужно вылить в кастрюлю. Перекипятить. Почему я рекомендую все перекипятить? Чтобы ничего не скисло, хоть и стояло все в холодильнике, но лучше чтобы перекипело, чем подогреть. Если подогреть, то он быстро скиснет.

А перед этим, нужно залить желатин теплой водой. На 1 литр нужно 25 грамм желатина. Но прежде, залейте 25 грамм желатина 100 мл. воды, оставьте на 20 минут набухать.

А потом, набухший желатин высыпайте в кастрюлю с холодцом, который вы перекипятили. Но массу нужно остудить до 60 градусов. Так как желатин нельзя кипятить. И перемешиваем набухшие кристаллы. Хорошо перемешав, разливаем все по лоточкам.

Вкусовые качества чуток будут отличаться от первоначального, но тем самым, вы спасете свое заливное. Но если у вас 2 литра холодца, вам нужно взять 50 грамм желатина и 200 грамм воды, чтобы его залить и дать набухнуть. Некоторые хозяйки используют бульон для этих целей. Можно бульоном, можно водой.

При варке чаще не застывает холодец или студень из курицы. Но самое важное, чтобы не совершать ошибок, нужно добавлять в него куриные лапки, рульку свиную или говяжью, ноги свиные. Куриный суповой набор, говяжьи кости, все то что содержит суставные части.

Не вливайте много воды, вода должна покрывать мясо и кости. Вымочить их в воде нужно обязательно. Я обычно заливаю на ночь. Чтобы ушла вся кровь. И далее, первый бульон, после закипания я сливаю.

Промываю мясо и кастрюлю, от остатков свернувшегося белка. Все складываю в кастрюлю, заливаю чистой водой, и варю.

Варю долго 5-9 часов, чтобы мясо хорошо отставало от кости, и хорошо «разомлело». Очень важно чтобы желе все выварилось в воду при варке. Можно для надежности класть сразу желатин, но на 1 литр 20 грамм, но если вы использовали свиные ножки и куриные лапки, это не нужно, так как все и так застынет.

Не допускайте бурного кипения после закипания, все должно «млеть». Можно поставить на рассекатель. Именно медленное кипение способствует тому, что природный желатин поступает в воду. Крышку или держите открытой, или приоткрытой.

Часто на холодец берут свиные уши и голову, тоже можно. Если варите из курицы из куриных бедер, и хотите диетический, то купите кило лапок, очистите, промойте, и добавьте, он точно застынет.

Можно брать крылья индейки или крылья курицы, они тоже способствуют застыванию.

Но, что делать если холодец не застыл за ночь без желатина в холодильнике? Всегда можно исправить желатином. Не отчаивайтесь, и исправьте ситуацию.

Пропорции желатина на 1 литр воды или бульона могут варьироваться от 20 грамм до 50, в зависимости от того, насколько плотное желе вам нужно. Конечно, заливное будет не прозрачным, после исправления ситуации, а мутноватым, но во всяком случаи, вам удастся исправить все.

Не застыть может не только холодец, но и заливное из рыбы, и вы также точно все можете исправить желатином. Он может быть листовой, и гранулированный. И обычно, инструкция и правила разведения, даются и прописываются на упаковке.

Как исправить холодец, если не застыл

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Замачивать – обязательно

Все дело в бульоне: секреты заливного>>>

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Подготовка мяса к тепловой обработке

Перед тем, как приступить непосредственно к варке мяса, его следует обработать. Для этого оно в обязательном порядке вымачивается в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше всего всю ночь.

Вымоченное мясо следует разделить на куски с помощью специального ножа.

Застынет ли холодец без желатина

Если пропорции выдержаны правильно, а холодное варилось долго и на медленном огне, блюдо обязательно застынет без добавления вспомогательных компонентов. Но если вы заложили мало косточек, а в емкости практически одно мясо, тогда, даже при правильном режиме варки, без желатина закуска никогда не застынет.

Хороший крепкий бульон на конец варки образует пленочку, она переливается разными цветами, имеет характерный блеск.

Как варить холодец чтобы он был прозрачный

Холодец был придуман в качестве блюда для безотходного потребления мяса домашних животных. Наряду с уже съеденными (или запасёнными) основными частями туши оставались ненужные ноги, хвосты и уши и т.д. Их было принято использовать для приготовления блюда. Поскольку они обладают более специфичным вкусом, то их следовало проваривать неоднократно и долговременно. Так уходили неприятные вкусы, запахи, а бульон обретал желирующие свойства.

Прозрачный холодец с добавлением желатина

Чистое мясо — это не тот продукт, из которого получился в естественном формате добыть коллаген и желатин для хорошего застывания без добавок. К сожалению, золотой середины между застыванием и прозрачностью добиться могут не все кулинары. Приходится искать баланс или выбирать какие ингредиенты использовать: костистые с желирующим эффектом и меньшей прозрачностью или чисто мясные с добавлением желатина.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности – не используйте эту форму, а нажимайте “Уточнить/обсудить вопрос” под текстом вопроса!

Рекомендации

Говяжий бульон принципиально дает более прозрачный результат, чем блюдо со свининой. Приготовление свиного мяса требует массу дополнительных действий. Курица на фоне этих двух мясных продуктов, пожалуй, позволяет добиться наибольшей прозрачности. В любом случае для ее достижения необходимо тщательно подготавливать мясо, а далее снимать при готовке появляющуюся на поверхности пенку.

Подготовительные действия перед варкой:

• Замочить мясо, чтоб избавиться от лишней крови и размягчить кожу (от 3 часов до ночи). После продолжительного замачивания можно будет убедиться по цвету воды, что мясо отдало лишнюю кровь. Что касается размягчения, то это больше актуально для свиного мяса, потому что при зарезке свиньи, ее кожу опаливают.
• Еще раз промыть мясо под проточной водой, на свинине надо соскоблить следы опалки.
• Налить в емкость воды на 2-3 см выше уровня мяса, довести до кипения и погрузить туда мясо. Проварив немного, слить эту воду и очистить емкость от накипи из белка и жира. Это в том числе позволит добиться прозрачности бульона.
• Налить вторую порцию воды также выше мяса. После закипания огонь убавляем до среднего значения (чтобы мясо скорее томилось, а не полноценно проваривалось). При такой интенсивности холодец будет готовиться вплоть до 6 часов.

Если кулинар не хочет заниматься сменой жидкости и повторной постановкой кастрюли на огонь, то варка может быть и единичной. Но при этом необходимо тщательно убирать образующуюся сверху пену.

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет!!! Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Как исправить не застывший на холоде холодец

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.

• Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
• Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
• Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
• Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
• Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
• Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
• Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

• Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
• Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
• Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
• Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.

Совет

: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.

Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Что же делать, если холодец все-таки не застыл?

Возможные причины

• мясо, использованное для холодца, не содержит достаточного количества хрящей;
• большое количество воды, взятой для приготовления блюда;
• недостаточное время варки;
• добавление воды во время варки.

Если холодец готовится без желатина, то самыми частыми причинами плохого застывания холодца являются несоблюдение пропорций закладки продуктов (взято много воды) или малое время варки. Тогда увеличьте время варки, чтобы лишняя вода выкипела.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

• Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
• После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
• Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Застывание холодца

Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос – это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, – застывание.

Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени – от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике – но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца – холодильник.

Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника – как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника – здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос – различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса – он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

Интересные факты

Как варить холодец по ГОСТам:

• принимаются все рассмотренные выше разновидности мяса;
• размер кусочков не должен превышать 25 миллиметров;
• объем мяса в холодце — не меньше шестидесяти %.

Чем полезен холодец

• много хорошоусвояемого белка, активизирующего иммунные клетки организма;
• большой процент коллагена, который при правильном переваривании в организме распределяются в различных структурах;
• минимизация углеводов и жирового компонента в составе, что позволяет считать блюдо диетическим.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
2. Температура и продолжительность варки.
3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

8 часов для холодца из говядины;6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

как исправить? Что делать, если студень плохо застыл?

Польза и разновидности желатина

Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген. В сухом порошке содержится порядка 87% протеинов.

Коллаген отвечает за красоту и упругость кожи, поэтому для женщин он особенно необходим как в составе косметических средств, так и продуктов питания. Полезно употреблять коллаген внутрь тем, кто имеет проблемы с хрящевой тканью, суставами.

Желатин продается в трех видах:

1. Порошок (мелкие гранулы).

   
   Их плюс в том, что в последнее время все больше производителей выпускают быстрорастворимый загуститель, не требующий замачивания. Но приходится постоянно пересчитывать граммы в ложки и обратно.

2. Пластины.

   
   Такой желатин более сильный, его требуется чуть меньше, чем порошка. Листовой загуститель обязательно следует подержать в воде для набухания.

3. Готовые смеси для блюд.

   
   В пакетиках для холодца кроме загустителя содержится соль, специи и часто усилитель вкуса, но мясо или рыбу все равно придется варить. Наборы для желе позволяют готовить десерты с самыми экзотическими вкусами, но состав содержит ароматизаторы и красители.

Лучше всего готовить блюда с желатином дома своими руками. И вкуснее, и полезнее.

Пропорции

Чтобы продукт получился правильной консистенции, лучше всего строго придерживаться рецепта. Если нет указаний на пачке или точной дозировки в рецепте, следует придерживаться таких пропорций:

• Для обычного желе или заливного нужно брать 25-30 г порошка желатина на 1 л жидкости. 30 г – это 2 столовые ложки с небольшой “горкой”. Если холодец жирный (из свинины), а в желе много сахара, то лучше немного увеличить дозировку загустителя. Такие пропорции подходят для заливного из языка, рыбы, холодца из курицы или мяса без костей.
• Если требуется плотное желе, особенно для украшения тортов и десертов, то количество загустителя необходимо увеличить до 40-50 г на литр.

Если интересно, мой рецепт как приготовить холодец в бутылке по ссылке. Я его готовила на Новый год 2020, и форма свиньи всем гостям понравилась.

Коллаген получают из хрящей, костей, сухожилий, вываривая их. Поэтому при приготовлении холодца можно обойтись и вовсе без желатина, но тогда варить его нужно из мяса с добавлением свиных ножек или куриных лап. Томить мясное сырье придется на небольшом огне не менее 3-4 часов, тогда коллаген перейдет в бульон.

Сколько граммов желатина в 1 ложке?

• 5 г желатина – это 1 чайная ложка порошка;
• 15 г – 1 столовая ложка;
• 20 г – 1 столовая плюс 1 чайная ложка.

Также стоит обращать внимание на рекомендации производителя на пакетиках. Они сильно отличаются. Например, у Dr.Oetker 6 листов желатина весят 10 г, они рассчитаны на 500 мл жидкости. На этикетках быстрорастворимого желатина большинство производителей рекомендует использовать 10 г порошка на 1-1,5 стакана (200-300 мл) горячей жидкости.

Если вы используете желатин в пластинах, по количеству его нужно столько же, как и порошкообразного.

Секреты правильного холодца

Чтобы сэкономить свое время и приготовить вкусный холодец — лучше заранее запастись нужными знаниями. Самое главное — правильно организовать процесс и использовать правильные ингредиенты.

Советы по варке холодца

• Сразу после закипания убавьте огонь и накройте кастрюлю с холодцом крышкой, но не полностью — оставьте небольшое отверстие. Традиционно, студень готовили в печке под крышкой, там весь вкус остается в горшочке.
• В процессе готовки блюда обязательно снимайте пену. В противном случае она сделает студень мутным. Еще, из-за несобранной пены, холодец плохо застывает, ведь легкая пена пропускает воздух. В таком случае верх или низ вашего блюда будет как вода.
• Чтобы узнать, правильно ли сварен студень, за несколько минут до окончания готовки выньте кусочек мяса. Разберите его на волокна и если продукт будет хорошо прилипать к рукам после остывания — холодец готов. Если же мясо жесткое и плохо разбирается — варите холодец еще минимум 1 час.
• Чтобы на 100% быть уверенным, что студень застынет, позаботьтесь о составе бульона. Кости, свиные или говяжьи рульки, куриные головы и лапы обязательно должны присутствовать в бульоне. Именно они выделяют желатин для формировки студня. Просто отваренное мясо в течение нескольких часов так и останется бульоном.

Если холодец не застыл — вы знаете, в каком направлении действовать и как исправить и улучшить любимое блюдо.

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Приготовить правильный холодец не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Вкусный рецепт! Как готовить хот дог в булке

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей. Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного — свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Последовательность (как добавлять)

1. Для набухания желатина 1 часть порошка залить 10 частями бульона или отвара, листы залить любым количеством воды. Жидкость должна быть комнатной температуры, не горячая.

Если на пакетике написано “быстрорастворимый”, то такой порошок не нужно предварительно замачивать в холодной воде. С ним работать проще всего. Пока холодец или заливное из рыбы доваривается, достаточно отобрать небольшую порцию горячей жидкости и развести в ней желатин. Затем влить желирующий раствор в конце приготовления блюда.

Почему не застывает холодец

Причина не застывшего студня может быть самой элементарной. Но чтобы не выбрасывать блюдо, а реанимировать его и свои старания нужно разобраться, где именно вы допустили ошибку.

• Самое первое, что нужно соблюдать в варке холодца — время. Варить студень нужно не менее 4 часов, а если порция большая нужно увеличить время готовки. За это время мясо станет невероятно мягким, весь желатин, который есть в мясе и косточках успеет, полностью выварится. Если ваш холодец не застыл, в первую очередь вспомните, сколько часов вы его готовили.
• Холодец может не застыть, если вы добавили в бульон мало косточек. Соотношение мяса и костей должно быть 1:1. Если вы добавите больше мяса, студень не застынет, а если больше костей — холодец будет очень плотным, практически деревянным.
• Еще одна причина не застывшего студня может скрываться в неправильной готовке. Варить холодец нужно все время на медленном огне. Если первые полчаса интенсивно варить студень, природный желатин может попросту испарится.

Почему не застывает холодец

• Также застывание холодца зависит от качества ингредиентов. Выбирайте обязательно свежее мясо, чистые косточки и правильные приправы. Также в холодец очень часто входят овощи, они должны быть обязательно свежими.
• Обязательно хорошо промойте ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать все посторонние запахи и загрязнения. Если вы готовите студень из домашней птицы — вымочите мясо в холодной воде с небольшим добавлением соли.
• Чтобы холодец точно застыл, можно добавить в него свиные уши, свиную шкуру, хвосты животных. Эти части не годятся для приготовления мясных блюд, но вот для холодца они подойдут идеально. Если добавить эти части туши — студень точно будет нужной консистенции.

Агар — альтернатива желатину

Вегетарианцы могут заменить желатин загустителем растительного происхождения — агаром, добываемым из морских водорослей. Он также продается в супермаркетах. Если желатин растворяется в горячей воде, то агар лишь в кипятке. Ему необходима жидкость температурой 90-100 градусов.

Чтобы приготовить желе или заливное, порошок агар-агара заливают кипятком, оставляют на 15 минут для набухания. Затем добавляют в основной объем бульона или сиропа, доводят до кипения и проваривают 2-5 минут. Поскольку агар — более сильный загуститель, его расход 5 г на 500 мл жидкости (10 г на 1 литр).

Холодец, рыбное заливное илиразноцветное желе — все эти блюда, приготовленные дома, принесут пользу. Правильная дозировка желатина обеспечивает им привлекательный вид и плотную консистенцию.

Многие, не только дети, но и взрослые, любят желе. Этот вкусный фруктовый либо молочный десерт подают в холодном виде. Но, не у всех получается его приготовить, так как точных сроков, сколько должно простоять желе в холодильнике до застывания фактически никто не знает. Далее в статье будет указано время застывания десерта в зависимости от использованного загустителя и срок его годности.

Как долго застывает холодец без желатина

На практике причин, по которым вместо упругого желе в тарелках может оказаться аппетитный, но всё же незастывший бульон, довольно много. Давайте сгруппируем их, прежде чем начать выяснять, как избежать проблем с застыванием.

1. Состав холодца, включая добавления из овощей, элементы декора.
2. Температура и продолжительность варки.
3. Соотношение жидкости и остальных продуктов.

Прежде чем выяснять, через сколько застывает холодец, непременно стоит понять, как продолжительность этого процесса связана с приведёнными выше условиями.

Общепринято, что чем больше использовано при варке холодца субпродуктов, тем застывает он быстрее и надёжнее. Связано это с тем, что клейкая субстанция вываривается именно из косточек, жил, хрящиков, кожи. Соответственно, чем больше вы их используете, тем выше вероятность застывания холодца.

Понятно, что приготовив блюдо из одних лишь субпродуктов, вкус его вы получите довольно сомнительный. В холодец обязательно добавляют мясо, важно лишь учесть пропорции. Принято считать, что на каждый килограмм мяса положено класть до двух кило косточек и хрящиков.

Сколько времени застывает холодец, если соблюсти указанные пропорции?

От 5 часов, если варили вы его из говядины или свинины, до 8 часов, если использовалось преимущественно мясо птицы.

Если овощи, часто используемые в украшении блюда, вы отваривали вместе с мясом, то продолжительность застывания может увеличиться примерно на треть. Если же и по прошествии этого времени желе не образовалось, придётся добавлять к бульону желатин.

Сколько застывает холодец с желатином, мы расскажем чуть далее, да он и не относится к ингредиентам холодца. Зато зелень и соль, увеличивают время на застывание, а вот любимый многими компонент – чеснок – напротив, уменьшает.

Рекомендуемая продолжительность варки холодца составляет:

• 8 часов для холодца из говядины;
• 6 часов для бульона из свинины, говядины, козлятины;
• 3–5 для студня из птицы и мелких животных: кроликов, нутрии.

Температура варки не менее важна. Принято варить холодец при минимальном кипении, с тем расчётом, чтобы избежать доливания воды. С другой стороны, продолжительность можно заметно сократить, если воспользоваться скороваркой. Вода под давлением закипает при более высокой температуре, соответственно развариваются продукты быстрее и надёжнее.

Соотношение жидкости к прочим ингредиентам при закладке их в кастрюлю должно быть примерно 1,7:1, однако необходимо долить ещё воды, если она покрывает мясо менее чем на 2–3 сантиметра.

Основы для желе

Для приготовления желе первоочередно требуется выбрать основу либо загуститель. Сейчас распространены три варианта этого компонента:

Каждая из этих основ имеет собственные особенности. Так, желатин – это вещество, которое получают из сухожилий, костей, хрящей и шкур животных и он редко входит в меню вегетарианцев. Но, этот компонент не только способствует тому, что желе застывает – на его основе также можно приготовить и множество других блюд:

Желатин – один из самых распространенных загустителей, поэтому он есть в продаже во всех супермаркетах и продовольственных магазинах.

Внимание! Нередко при использовании желатина для приготовления желе итоговый десерт при комнатной температуре достаточно быстро теряет упругость и становится более жидким.

Агар-агар – вариант, более подходящий для людей, выбравших вегетарианство. Этот загуститель получают за счет переработки определенных водорослей. Такая основа стоит дороже желатина, хотя имеет перед ним ряд преимуществ:

• запах отсутствует;
• вкуса не имеет;
• выдерживает нагрев – консистенция десерта не изменяется.

Пектин – наиболее редкий и дорогостоящий загуститель для желе. Он имеет полностью растительное происхождение, так же, как и агар-агар, но его получают не из водорослей, а из некоторых овощей и фруктов:

Как и в случае с агар-агаром, десерты и другие блюда, приготовленные с его использованием, не имеют посторонних привкусов и не боятся нагрева.

В зависимости от выбранной основы-загустителя отличается предположительное время застывания желе. В среднем, продукт в холодильной камере застывает за пару часов – при условии точного следования рецепту, вне зависимости от того – десерт домашнего приготовления или из пакетика.

Вопрос №6: желе не застыло, что делать

И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.

Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.

Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.

Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.

Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.

В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.

Вкусный рецепт! Кабачки фаршированные шампиньонами запеченные

Время застывания

Процесс приготовления желе, бланманже и других подобных десертов и блюд, подразумевает их охлаждение и застывание. В целом точное время загустевания зависит от объема использованной основы – агар-агара, желатина или пектина. Иногда достаточно от 40 минут до одного-двух часов для того, чтобы десерт перестал быть жидким и приобрел желейную консистенцию.

Совет! Оптимальный вариант – оставить застывать десерт в холодильнике на всю ночь. Этого времени при соблюдении пропорций и рецепта точно хватит для загустения желе.

Можно ли отправить желе застывать в морозилку

В морозильник желе ставить не стоит, так как велика вероятность получить желеобразное мороженое, а не желаемый десерт. Тем не менее возможность сохранить правильную структуру десерта, а не получить замороженное нечто, имеется, но потребуется приложить гораздо больше усилий. Если желе успеет покрыться ледяной коркой либо замерзнет в морозильной камере, все старания будут бессмысленными – десерт будет водянистым, а его вкусовые качества исчезнут после «оттаивания».

Если несвоевременно вытащить полузастывшее желе из морозилки и переставить его в холодильник, по причине температурных перепадов, процесс загустевания не только не ускорится, но и замедлится. В ходе застывания фруктовое, сливочное желе, blancmange, торт с желейным слоем или холодный десерт на основе молока лучше вообще не шевелить. Процесс застывания пройдет быстрее, если десерт будет оставаться в состоянии покоя.

Как застывает желе из пакетика

Делать желе из сока в домашних условиях не всегда есть силы и время – проще приготовить десерт из пакетика, где в виде порошка уже смешаны компоненты в необходимых пропорциях и достаточно просто добавить нужный объем воды. Фактически во все продовольственные магазины и супермаркеты поставляют такое желе, которое не требует долгого приготовления.

Порошок – это готовая смесь, в которой присутствует нужное количество желатина, а также вкусовые, ароматические добавки. К отрицательным сторонам такого продукта можно отнести присутствующие в порошке красители.

В инструкции на пакетике обычно отмечают – сколько нужно порошку, разведенному водой, стоять в холодильнике. Нужно точно следовать рецепту, так как если перелить воды, то желе может не застыть. Стоять десерту в холодильнике нужно до застывания, точное время определяется таким образом:

1. При средних температурах нужно полтора-два часа, чтобы десерт приобрел нужную консистенцию.
2. Если техника выставлена на полную мощность – 40-60 минут.
3. Когда регулятор скручен на минимум – 4-8 часов.

Внимание! Полное застывание желатина при среднем положении регулятора мощности на холодильнике происходит за 5 часов. Если за 4 часа десерт еще жидкий, то надеяться на чудо и ожидать, что он застынет полностью через 1 час не стоит.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.

Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

• Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
• Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
• Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
• Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
• Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта — 50-60 г на такой же объем основы.

Вкусный рецепт! Рецепт приготовления лагмана из баранины

Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.

Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

Заморозка желе

При приготовлении холодных десертов чаще используют желатин или агар-агар, но пектин в случае приготовления домашнего желе – лучший вариант. Это обусловлено тем, что при использовании желатина трудно добавить нужное его количество – не пересыпать и не положить слишком мало. В первом варианте десерт приобретет слишком резиновую консистенцию, а во втором будет жидковатым. В случае агар-агара десерт получается слишком хрупким – его структура легко повреждается. Пектин – оптимальный вариант из-за высокой желирующей способности, которая не утрачивается при нагревании десерта. Из-за этого для заморозки лучше готовить желе на пектине.

Чтобы заморозка желе прошла успешно, нужно выбрать правильную посуду, которая обязана обладать такими характеристиками:

1. Герметичность – чтобы на поверхности не появилось ледяной корки и блюдо не было испорчено.
2. Низкие борта и широкое основание – большая площадь посуды и небольшой объем заготовки ускоряют процесс загустевания.
3. Стекло, пластик или силикон – в застывшем сладком блюде не будет присутствовать посторонних запахов и привкусов.

Чтобы предотвратить вероятность того, что желе при подаче на стол «поплывет», его нужно на 2 часа переставить из морозильной камеры в холодильный отсек. А после форму, в которой десерт замораживался, опустить на 1-2 секунды в кипяток и сразу перевернуть на подготовленную тарелку.

Сколько хранится желе

В морозильной камере сладкое холодное блюдо не рекомендовано хранить более 1 месяца. После разморозки желе пригодно в пищу только 36 часов. Длительность хранения зависит от того – по какому рецепту было приготовлен десерт и из каких ингредиентов:

1. Домашнее фруктовое, сливочное и молочное пригодно в пищу 12 часов.
2. Магазинное из пакетика, после добавления воды и полного застывания, храниться 96 часов.
3. Баночное желе, купленное уже готовым, при сохранении герметичности упаковки годно от 14 суток (точные сроки указаны на упаковке производителем).

Домашнее желе – самое вкусное, но оно требует к себе внимания, чтобы его сделать правильно нужен некоторый опыт. В этом случае можно использовать не желатин, а агар-агар или пектин, которые не имеют вкуса и запаха, а также не «оттаивают» при комнатной температуре. С магазинным (из пакетиков) гораздо проще – вам требуется только ввести правильный объем воды и оставить его в холодильнике застывать на пару часов.

Источники:

Домашний холодец, заливное или студень – это традиционные блюда русской кухни, которое часто готовят на праздники, например, на Новый год, или же подают по будним дням. Для приготовления используются различные сорта мяса: свинина, говядина, курица. Некоторые хозяйки делают холодец из рыбы. Отличительной особенностью блюд является желеобразная структура с добавлением кусочков мяса, овощей и специй.

Что сделать если холодец не застыл

Куриные субпродукты

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины.

Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть. В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку. Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает. Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора. При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

• Первая и самая главная ошибка – много воды.
• Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
• Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

Исправить ситуацию можно только разогрев приготовленного десерта и соединение его с дополнительной порцией желатинового порошка.

Рекомендации:

1. Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
2. Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
3. Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
4. Массу прогревают, но не доводят до кипения.

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить. Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается. Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Что такое желатин

Для получения желеобразной массы холодца применяются хрящики, кости, шкура. Для этого берутся голяшки, свиные головы, копыта и другие костистые части животных. В них содержатся клейкие вещества, которые имеют важное свойство. Они помогают бульону при остывании превращаться в плотное, упругое желе. Если таких частей мало или вовсе нет, то холодец можно сварить из желатина и мясной мякоти.

Желатин изготавливают из разных частей животных методом денатурации коллагена. Технологический способ был открыт Питером Купером в 18 веке. При производстве берутся те части, которые применяют повара, готовя натуральный холодец. Это кости, хрящи, сухожилия крупного рогатого скота и рыбы. Белковая вытяжка из них и называется желатином. Вегетарианцам на заметку: десерты на такой основе не для вас, берите растительные аналоги, такие как агар-агар или пектин.

Когда добавлять желатин для холодца

Быстрорастворимый желатин при изготовлении холодца добавляют в конце. Сначала нужно сварить мясо, это занимает час-полтора. За это время нужно добавить овощи: лук, морковь, зелень. После истечения времени мясо вынимается из бульона и делится на мелкие части. Бульон нужно процедить – могут остаться осколки от костей. В процеженную юшку и добавляется желатиновый порошок. Полученной основой нужно залить мясо, разложенное порционно, и только потом убирать на холод для застывания.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Вкусный рецепт! Подводящие упражнения для колеса

Способы разведения

Существует несколько способов разведения порошка:

1. В холодной воде. Возьмите 1 стакан воды, замочите гранулы. Когда масса набухнет, поставьте ее в микроволновку на минимальную мощность. Она должна превратиться в однородную бесцветную жидкость. Проверьте, чтобы не было крупинок. Как только все растворится, вылейте жидкость в бульон и тщательно перемешайте. Вместо микроволновки можно воспользоваться водяной баней.
2. В бульоне. Здесь желатин разводится в самом бульоне. Возьмите стакан жидкости, остудите, высыпьте порошок и подождите час до полного растворения. Вылейте смесь тонкой струйкой в оставшейся бульон и перемешайте.

Как приготовить холодец с желатином

Рецепт студня на желатине прост. Вам потребуется:

• мясо (говядина, свинина, курица) – 1,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• специи – на выбор;
• соль – по вкусу;
• желатин – 20-60 грамм на один литр бульона (зависит от желаемой крепости).

• Залейте мясо 3,5 литрами воды в эмалированной кастрюле.
• Когда вода закипит, слейте ее и залейте новую.
• Посолите, добавьте специи.
• Через час добавьте лук, разрезанный пополам и морковь, порезанную произвольно.
• Оставьте варить на медленном огне один час. Не забывайте снимать накипь шумовкой.
• Выложите мясо, процедите бульон через марлю.
• Заварите в одном стакане горячей воды желатин. Дождитесь момента набухания. Смешайте с остальным бульоном.
• Порежьте мясо. Разложите по формам. Для тары можно взять пластиковые или металлические лотки, судочки, миски, силиконовые формы. Добавьте отваренную морковь, при желании положите немного зелени.
• Залейте бульоном содержимое форм.
• Уберите в холодильник, дождитесь, когда он застынет.

Что сделать если холодец не застыл

Если ваш студень плохо застыл — нужно просто исправить ошибку. Для этого мы поделимся несколькими советами, которые пригодятся опытным поварам и любителям.

Желатин

Самое первое средство спасения для не застывшего холодца — желатин. Для этого нужно замочить желатин в воде на 30 минут. Вода должна быть чуть теплой.

Затем поместите в кастрюлю незастывший студень и доведите массу до кипения. На этом этапе можно досолить блюдо, если нужно. Затем процедите бульон от мяса, мясо разложите в чистые мисочки.

Желатин нагрейте на водяной бане и добавьте в бульон. Все тщательно перемешайте и залейте бульоном кусочки мяса.

Обязательно используйте качественный желатин и правильно его растворите. Если просто бросить желатин в холодец, он возьмется комками и тогда блюдо точно не реанимировать. Также от нерастворимого заранее желатина бульон может стать мутным.

Как исправить жидкий холодец желатином

Мясной бульон

Если после отваривания мяса у вас остался бульон, он поможет спасти незастывший холодец.

Возьмите свежие куриные лапки и отварите их в мясном бульоне в течение 1,5-2 часов. На 3 литра жидкости возьмите 400 г куриных лап. Приправьте бульон по вкусу солью, перцем, лавровым листом. Затем процедите через сито несколько раз.

Плохо застывший студень переложите в кастрюлю, прокипятите. Процедите жидкий холодец через сито. Мясо разложите по тарелкам, и залейте уде новым бульоном.

Цвет и вкус ничем не будут отличаться от первого варианта, возможно студень станет еще нежнее.

Куриные субпродукты

Если холодец не удался, не стоит его сразу выбрасывать или применять в готовке других блюд. Если вы все-таки хотите подать к столу студень, сварите дополнительную порцию из куриных субпродуктов. Такой бульон выручит холодец из любого мяса — говядины, свинины и т.д.

В небольшую кастрюлю сложите куриные субпродукты (головы, лапы, куриный хребет) и немного куриного филе. Если есть возможность, приготовьте новую порцию студня из домашней птицы. Залейте продукты чистой водой, приправьте по вкусу, можете добавить морковь. Варите бульон в течение 3 часов на медленном огне.

После готовности процедите жидкость в другую кастрюлю, косточки выбросьте, а мясо разберите на волокна.

Неудавшийся студень — прокипятите, и также процедите. Мясо из бульонов смешайте и разложите обратно в формы. Оба бульона соедините, и залейте жидкостью мясо. Отправьте студень в холодильник до полного застывания.

Правильные пропорции

Если вы хотите знать, сколько желатина добавлять в холодец, то запомните правильные пропорции:

• «Дрожащее» желе. Если вы хотите сделать «слабый» холодец, который будет трястись на ложке, то количество кулинарного порошка на один литр жидкости будет составлять 20 грамм.
• Средней упругости. Если вашей целью является классический вариант блюда, то желатина вам потребуется больше. На один литр бульона положите 40 грамм сухого вещества.
• Твердый холодец. Такой студень заливают по формам, а после затвердения достают и выкладывают вверх тормашками на плоскую тарелку. Блюдо можно красиво нарезать ножом, как торт. Если разлить холодец по силиконовым формам или использовать для этого формочки для кексов, то можно получить порционное блюдо. Количество желатина на один литр бульона будет составлять 60 грамм.

Полезные советы для опытных кулинаров

Следующие советы от поваров пригодятся для тех, кто решил приготовить вкусный и полезный холодец с добавлением желатина:

1. Как только мясо закипит, слейте первый бульон и наберите новую воду. Первый бульон получается грязным, очень жирным и совсем не диетическим. В нем собираются вредные вещества, которые выходят из мяса первыми.
2. Если вы решили купить желатин, обратите внимание на срок годности, который указан на упаковке. Просроченный желатин может придать блюду неприятный вкус, или холодец на нем вовсе не загустеет.
3. Не кипятите жидкость с разбавленным желатином. Кипение испортит блюдо.
4. Охлаждение холодца нужно проводить в холодильнике – не используйте морозилку, иначе состав кристаллизируется.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

• Воды при варке холодца налили слишком много;
• Варили недостаточно долго;
• Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
• Долили воду, когда холодец варился;
• Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
• При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
• В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Что делать холодец плохо застыл. Что делать если холодец не застыл

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
2. Много воды . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
3. Время варки . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
4. Прошло мало времени для застывания . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.

Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день». А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность — мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые. Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае — сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин — размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать — и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае — к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее — для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца — используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса — говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов
Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

1. Подготавливаем свинину. Тщательно ее промываем и просушиваем. Для удобства разделываем на равноценные куски.

2. Выкладываем мясную часть в глубокую толстостенную посуду и заливаем водой. Для такого количества мяса понадобится около 6-7 л жидкости.
3. Ставим бульон на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.

4. Теперь пришло время убавить огонь до минимума.
5. В течение 5-6 часов варим бульон.

6. Очистим морковь и лук, подготовим чесночные зубчики.
7. Когда бульон проварится уже 5 часов, добавим в кастрюлю овощи. Шинковать их не нужно.

8. Через час вынимаем из бульона отварное мясо и овощи.
9. Лук можно выбросить, а вот морковь пригодится для украшения студня.

10. Бульон сцеживаем в чистую емкость.

11. Когда мясо остынет, аккуратно разделываем его на маленькие кусочки.

12. В пиалы или формочки на дно выкладываем мясо и морковь, сверху заливаем все бульоном.

13. Оставляем в таком виде студень остывать в естественных условиях.

14. В холодильник холодец перемещаем только после полного остывания бульона.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Студень, холодец, заливное — это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

• слишком большое количество воды;
• недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
• непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

• для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
• на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
• сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
• добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.

1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья — это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

• 1 свиная рулька;
• 5-6 шт. чесночных зубчиков;
• 1-2 луковицы;
• 0,2 кг мяса на кости;
• 1-2 моркови;
• по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
• вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.

Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Читайте также…

Как приготовить холодец, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Вкусное прозрачное желе из говяжьего хвоста

Вкусный прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчицей или хреном — от этого блюда сложно отказаться даже тем, кто считает каждую калорию в своей тарелке. Но, к сожалению, не всегда и далеко не каждому приготовить холодец самостоятельно, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым. Итак, как приготовить идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Не каждая хозяйка возьмется приготовить вкусный и красивый холодец.Некоторые опасаются, что холодец не замерзнет. Другие, несмотря на попытки приготовить холодец, вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, становятся мутными, невзрачными или даже слегка съедобными. Очень обидно, когда весь день варили и варили, а холодец ни разу не заморозился, не замерз, а есть и мутность в тарелке неопределенного цвета, и аккуратно вырезанные фигурки моркови, выложенный горошком с зеленью и т. Д. , просто не видны. Ведь недостаточно уметь красиво украсить холодец — сначала нужно его правильно приготовить.Начнем с этого.

____________________________
Состав:

7. Домашний рецепт холодца из курицы:

8. Холодец праздничный с языком (заливное):

9. Рецепт куриного киселя:

10. Куриные потроха:

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ОХЛАДИТЕЛЬ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ?

Это блюдо досталось нам от наших далеких предков.Охотники брали его с собой в берестяных мешках. Когда охотник останавливался на привал, он либо ел холодец, замороженный, если нельзя было развести огонь, либо превращал холодец на огне в густой мясной бульон, который мог насытить и согреть. В те времена почти не задумывались о прозрачности холодца. Да собственно и не было смысла красиво украшать холодец тогда.

Теперь хозяйка при приготовлении холодца заботится не только о его вкусовых качествах и пищевой ценности.Холодец должен быть прозрачным и красиво оформленным. И, конечно же, чтобы холодец застыл, желатин в него закладывать не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные компоненты, активно участвующие в застывании. Лучшие варианты — свиные окорочка, говяжья голень и куриные окорочка и крылышки — в основном те части туши, где есть хрящи и сухожилия. Но и холодец можно испортить, правильно подобрав мясо. Существует ряд правил, соблюдая которые, можно легко приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный.Итак, как правильно приготовить холодец.

Правило первое: ВЫБИРАЙТЕ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО

Одним из важнейших ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее их нижняя часть, заканчивающаяся копытами. Именно эти неприглядные «запчасти» из свинины и служат гарантией того, что холодец заморожен.

Остальное мясо можно добавить по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на кости, хоть свинину (отличный вариант — рулька) или все вместе.Чтобы холодец застыл, желательно, чтобы мясо было с кожей и прожилками. Но, какие бы рецепты холодца вы ни предпочли, свиные окорочка ОБЯЗАТЕЛЬНО понадобятся!

Также, чтобы холодец застыл, нужно соблюдать определенные пропорции, примерно 1: 2. То есть на пару ножек по 700 грамм нужно брать не более полутора килограммов другого мяса. . Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу — он просто не замерзнет.

Правило второе: ВСЕГДА ЗАМАЧИВАЙТЕ МЯСО ПЕРЕД ЗАКАЗОМ

Эта процедура важна не только для застывания, но и для приготовления прозрачного холодца.Остатки свернувшейся крови необходимо удалить с мяса. Сначала замачивание кожи смягчит кожу, а затем ее можно будет легко очистить, и она станет лучше жирной.

Для замачивания мяса вам понадобится большая кастрюля, подойдет та самая, в которой вы будете готовить холодец. Вылейте мясо так, чтобы оно полностью исчезло под водой, и дайте ему пропитаться не менее трех часов, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскребите свиные лапки, удаляя все дымные пятна.Таким же образом снимите кожицу с других частей мяса. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

Правило третье: СЛИВ ПЕРВУЮ ВОДУ И СДЕЛАЙТЕ ЕЕ ИСПРАВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо слить. Некоторые хозяйки игнорируют эту рекомендацию, считая, что для получения прозрачного бульона достаточно удалить накипь шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но, слив первый бульон, вы придадите холодцу прозрачности, снизите калорийность готового блюда и избавитесь от жирного специфического привкуса.В целом холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит на второй бульон.

После слива первого бульона промойте все содержимое кастрюли под проточной водой — это поможет удалить приставшие небольшие остатки коагулированного протеина.

Затем вымытое мясо снова заливают водой. Причем вода должна быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если налить еще, бульон может не успеть закипеть при варке, и, соответственно, холодец может не застыть.Если налить меньше, то в процессе варки придется добавлять воду, что, опять же, отрицательно сказывается на застывании.

Для приготовления прозрачного холодца нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, сразу убавьте огонь до минимума и не добавляйте до самого конца. Готовить холодец нужно на слабом огне, чтобы он не закипал, а скорее томился. На это уйдет не меньше шести часов, но это единственный способ сделать так, чтобы холодец застыл, не добавляя желатина, и получился действительно вкусным.

Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЙТЕ КОНДИЦИОНЕРЫ И ПРИПРАВЫ

Когда будущий вкуснейший холодец готовится в течение пяти часов, добавьте к нему целую луковицу и очищенную морковь. Раньше добавлять овощи нет смысла — во время варки весь аромат от них исчезнет.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не снимайте кожуру лука с внешней шелухи, просто тщательно промойте и переложите в кастрюлю. Лук в шелухе не придает бульону прозрачности, только золотистый оттенок.

Холодец также следует посолить через четыре-пять часов приготовления, иначе он легко пересолится, так как бульон в процессе приготовления выкипит и станет концентрированным.

За полчаса до окончания необходимо добавить специи, в частности перец горошком и лавровый лист. Чтобы приготовить прозрачный холодец, нужно добавлять перец горошком, а не молотый. Как потом процедить зерно, не получится, а они выпадут в осадок, и будут выглядеть помойками.К тому же перец горошком придаст лучший аромат и вкус, чем молотый.

Правило пятое: РАЗДЕЛЯЙТЕ МЯСО ПО ХОЛОДУ

Когда приготовление холодца подошло к концу, вынуть мясо из бульона шумовкой. И обязательно процедить сам бульон через дуршлаг, а еще лучше — через марлю. Тогда правильно приготовленный холодец обязательно будет прозрачным и без мелких хлопьев белка. Выбросьте морковь и лук.

Дайте мясу немного остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Вы можете помочь себе маленьким ножом. Также желательно резать мясо ножом и руками, а не мясорубкой или кухонным комбайном, чтобы не пропустить мелкие косточки.

Но чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он будет более равномерно распределиться в мясной массе и будет отдавать аромат и вкус. Кстати, чеснок варить нельзя — он точно потеряет всю свою прелесть и даже оставит неприятное послевкусие.Помните также, что при приготовлении холодца с чесноком он не хранится долго — у вас есть максимум три дня — чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и кожуру, мелко и мелко их порубите и смешайте с «хорошим» мясом — они добавят «силы» готовому блюду.

Разложив мясную массу по лоткам, залейте бульоном. Если противни будут глубокими, то холодец нужно очень тщательно перемешать, чтобы не мутить бульон.Это необходимо для того, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне противня.

ПРАВИЛО ШЕСТОЕ: ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ

Для того, чтобы холодец хорошо заморозился, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его на столе на кухне, или даже возле окна на прохладном подоконнике — холодец там не замерзнет. Также не стоит выносить зимой на балкон / лоджию — замороженный холодец безвозвратно потеряет нежную консистенцию, а после разморозки больше не затвердеет (придется все снова отварить, чтобы холодец замерз, и после этого, как вы понимаете, внешний вид полностью потеряется).

Учитывая вышесказанное, лучшее место для застывания холодца — это средняя полка холодильника. Дайте бульону остыть при комнатной температуре, прежде чем отправлять противни в холодильник. Если вы все сделаете правильно, холодец затвердеет идеально, через три-пять часов.

И далее. Не стоит сразу снимать с поверхности готового холодца все растопленное сало — это поможет предотвратить «наматывание» холодца.

Собственно, это все основные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец.Их немного и они простые, а значит, у вас все получится!

КАК ОСВЕЩИТЬ ХОЛОДИЛЬНИК, СДЕЛАТЬ МЯСНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК ПРОЗРАЧНЫМ

Прозрачный холодец, конечно, лучше сразу отварить, но как сохранить холодный холодец, который уже был приготовлен и почему-то застрял. получилось пасмурно? Придется прибегнуть к экстренным мерам по осветлению холодца.

Для осветления холодца вам понадобится:

1.1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. кусок марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ №1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Постарайтесь сразу приготовить прозрачное желе. Если ваши эксперименты не увенчались успехом, кладите еду строго по рецепту. Поставить холодец вариться сначала на сильный огонь, а, дождавшись закипания, убавить пламя, а потом варить только на слабом огне, не добавляйте, не меняйте температуру в процессе варки.

ШАГ №2
Если бульон все же оказался мутным, не отчаивайтесь — это можно исправить, можно осветлить холодец. Сначала снимаем мясо со сковороды. В этом случае охлаждать его не нужно, просто разложите, чтобы не мешали. Также удалите овощи, если вы готовите их вместе. В этом случае отвар не следует снимать с огня, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ №3
Возьмите яйцо и отделите белок от желтка.Это легко сделать традиционным способом: яйцо разделить пополам и аккуратно влить желток, держа руки над миской, от одной половины скорлупы до другой. При этом весь белок стечет в миску — он нам только нужен. Яичный белок содержит альбумин, который является прекрасным сорбентом. Он «свяжет» все лишнее и избавит холодец от помутнения.

ШАГ №4
Взбить яичный белок венчиком или вилкой, как при приготовлении обычного омлета.Теперь немного увеличьте огонь, как при приготовлении холодца. Постепенно влейте в бульон взбитый белок. Постоянно и тщательно перемешивайте, чтобы холодец стал светлее, иначе даже взбитый яичный белок свернется в комок, не впитывая то, что должно. Продолжайте помешивать бульон, пока он не закипит.

ШАГ №5
Теперь снимите бульон с плиты. Дать постоять, пока не выпадут в осадок все ненужные вещества. Затем отвар хорошо процедить через марлю и продолжить процесс.Верните мясо и овощи, не забудьте добавить соль и специи. Если таким способом осветляется холодец, то для заливного подойдет и его бульон, и, как известно, требования к нему выше, он обязательно должен быть прозрачным.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ С ФОТО

Многие знают, как приготовить холодец по классическому рецепту — обычный домашний холодец. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем не только из свиных ножек или говяжьей рульки, но и из любых мясных ингредиентов, языка, субпродуктов и даже вообще без мяса.А холодец можно варить 5 часов, а можно за 30 минут. А как можно приготовить холодец.

• ТРАДИЦИОННЫЙ РЕЦЕПТ СВИНИНЫ ХОЛОДНЫЙ

Несмотря на то, что приготовление холодца — процесс трудоемкий и долгий, это блюдо является неизменным атрибутом праздничного стола и отличной закуской к спиртным напиткам. А традиционный кисель из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Холодец из свинины, рецепт, ингредиенты:

1,2 свиные окорочка,
2,1 кг свинины,
3,1 свиная рулька,
4,1 морковь
5,2 лук
6,1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7,3 шт. лавровый лист
8,3 шт. душистый перец горошком,
9,5-7 шт. перец чёрный,
10. соль по вкусу
11. вода — 4 л.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца из свинины: При необходимости смазать жиром свиные окорочка и голень над огнем.Затем замочите их на 1 час в горячей воде и обработайте, тщательно очистив кожу от щетины и грязи. Тщательно вымыв ноги и голень, разрежьте их ножом по стыкам — только разрезайте, не рубите, чтобы не было мелких осколков. Мясо вымыть и нарезать крупными кусками. Поместите все кости и мясо в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна быть на 6-7 см выше уровня мяса. Довести бульон до кипения. До тех пор не отходите от плиты, важно не упустить этот момент.Когда бульон закипит, убавьте огонь и удалите образовавшуюся пену. Можно просто слить первый бульон и продолжить кипячение в новой воде. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите три часа. Бульон не должен закипать, а лишь слегка шевелиться. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Через 3-4 часа добавить в бульон овощи, соль и специи. Теперь бульон лучше подсолить, холодец проварить 1-2 часа, жидкость выкипит, есть риск выкипеть пересоленным холодцом.Вода закипит, но доливать ее не рекомендуется — холодец может не застыть. Всего на приготовление холодца уходит 5-6 часов. Холодец можно снимать с плиты, когда мясо полностью и легко отстает от кости, а хрящевая ткань как бы «растворяется». Теперь можно попробовать бульон с солью, при необходимости посолить. Вязкость бульона, то есть застывание будущего холодца, можно проверить, втирая в пальцы каплю жидкости — если они слипнутся, то холодец обязательно затвердеет.Если липкости нет, а мясо уже готово, «спасите» холодец, добавив желатин — количество смотрите по инструкции. Вынуть мясо из бульона, аккуратно выделить из него кости и нарезать кусочками. Отвар хорошо процедить. Выложить мясо в подготовленные емкости для холодца и залить процеженным бульоном. Украсить холодец можно зеленью и отварной морковью. Через 10-15 минут удалите излишки жира с поверхности остывающего холодца. Дайте холодцу полностью остыть, а затем отправьте его в холодильник для полного замораживания. Холодец будет полностью готов к употреблению через 3-4 часа. Лучше всего подавать с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

(фото: кисель)

Домашний холодец — это, пожалуй, самый вкусный и богатый рецепт холодца. Гости будут восхищаться таким блюдом, а семью просто боготворить. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и вы сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Нога свиная — 1 шт.,
2. Петух — 1 шт.,
3. Говядина на кости — 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи — 2 шт.,
5. Морковь — 1 шт.,
6. Репчатый лук — 2-3 шт.,
7. Лавровый лист — 2-3 листа,
8. Соль — по вкусу,
9. Перец и другие специи — по вкусу и желанию,
10. Чеснок — 1 голова.

Посмотреть рецепт

Приготовление домашнего холодца из свинины, говядины и петуха: Тщательно вымойте и обрежьте все части мяса.Выдержите 1-2 часа. Поместите мясные ингредиенты в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы вода в кастрюле была на 5 см выше уровня мяса. На сильном огне довести до кипения, снять пену и убавить огонь до минимума, варить 6-8 часов. Морковь и лук очистить и вымыть, добавить их нужно через 3-4 часа варки, затем добавить в бульон немного соли. Примерно за 15-20 минут до окончания варки удалите лук и морковь, добавьте перец горошком и лавровый лист. Выключите плиту и дайте бульону немного остыть. Мясо вынуть, поставить остыть, а потом отделить от костей и разобрать руками на куски, большие можно разрезать. Очистите и раздавите чеснок. Остывший бульон процедить через несколько слоев марли. Посолить, добавить чеснок, черный перец или душистый перец (по желанию). Выложите все мясо на дно мисок или посуды для заливного. Влейте бульон. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов (обычно 3-5 часов достаточно для застывания). Подавая холодец к столу, просто переверните холодец на тарелку и выложите холодец.Домашний кисель украсить зеленью и подавать с хреном и горчицей. Приятного аппетита!

• РЕЦЕПТ В ЛЫЖНОЙ ПЛИТЕ

В хорошем киселе все нормально. За исключением времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом, его нужно много — на приготовление уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если у вас мало времени, это не повод отказываться от вкусного блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время.Не нужно беспокоиться о том, замерзнет ли — замерзнет так же мило, не нужно все время проверять, снимать пену и так далее. Очень удобно! И восхитительно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные окорочка — 1 шт.,
2. Язык свиной — 1 шт.,
3. Кость говяжья или мякоть на кости — 1 шт.,
4. Куриные крылышки — 2 шт.,
5. Спинка куриная. — 1 шт.,
6. Шея индейки — 1 шт.,
7. Морковь — 1 шт.,
8. Лук — 1 маленькая луковица,
9. Сельдерей — 1 черешок,
10. Лавровый лист — 1 шт.,
11. Перец горошек — 3-4 шт.,
12. Гвоздика — 1 шт.,
13. Соль
14. Чеснок
15. Петрушка.

Для украшения:

1. Яйцо вареное,
2. Огурец маринованный,
3. Зеленый горошек.

Посмотреть рецепт

Как приготовить холодец в скороварке: В скороварку кладем хорошо промытые мясные компоненты, овощи, лук в шелухе, специи — все, кроме чеснока и петрушки.Налейте воду так, чтобы она покрывала ингредиенты в кастрюле на вашем пальце. Поваренная соль. Закрываем крышкой, дожидаемся закипания — начинает шипеть, и с этого момента варим на слабом огне 3 часа. Этого времени вполне хватит для приготовления холодца в скороварке. Бульон получится прозрачным, хотя бесконечно снимать пену не удалось. Он, конечно, жирноват, но весь жир сверху можно убрать, когда бульон немного остынет. Мясо вручную разбираем с костей.Нарежьте ножом крупные куски и язык. Поперчить, посолить, добавить измельченную зелень и чеснок. Все хорошо перемешать. На дно блюда выкладываем украшения на свое усмотрение «вверх ногами». Сверху выкладываем мясо, заливаем хорошо процеженным бульоном, остужаем и отправляем в холодильник для замораживания. Перед подачей на стол опустить емкость с холодцом в горячую воду на 10-15 секунд, чтобы холодец отошел от стенок. Переверните миску, выложив холодец на тарелку.Подавать с горчицей, хреном, домашней аджикой. Приятного аппетита!

(фото: заливное по-итальянски)

Итальянцы любят готовить холодец, а одно блюдо у них очень похоже на холодец. При этом он не менее вкусный, и весь процесс приготовления 8 порций холодца займет всего 3 часа, а ваше время займет не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски — это очень вкусно и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 минут)

Для приготовления заливного по-итальянски с языком (8 порций) вам понадобится:

1.Вода — 3 л.,
2. Свиные окорочка — 2 шт.,
3. Кость говяжья — 1 шт.,
4. Язык свиной — 1 шт.,
5. Уксус винный белый — 100 мл,
6. Морковь — 1 шт.,
7. Лук — 1 маленькая луковица,
8. Стебель сельдерея — 1 стебель,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошек,
11. Гвоздика,
12. Соль
13. Петрушка,
14. Маринованный лук.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца с языка: Подготовить мясные компоненты и овощи: мясо замочить, вымыть, очистить.В скороварке на медленном огне сварить бульон на большой говяжьей кости и свиных ножках. Достаточно 1 часа. Выпустите пар из скороварки и откройте. Добавьте свиной язык к ножкам и костям. Если вы решили выбрать говяжий язык, то хватит и половины. Положите в кастрюлю морковь, лук, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Влейте в бульон полстакана белого винного уксуса. Теперь закройте скороварку, дайте холодцу вариться еще 2 часа. Выньте язык из бульона и немедленно поместите его под струю холодной воды.Почистить язык и нарезать красивыми ломтиками. Желирующие компоненты бульона здесь натуральные, поэтому добавлять желатин не нужно. В этом случае блюдо должно получиться чем-то средним между холодцом и заливным. Холодец в заливном будет не очень крутым, если хотите, чтобы холодец застыл сильнее, добавьте немного желатина. Если вы хотите, чтобы он был более прозрачным, рекомендуем осветлить холодец с помощью яичного белка. Взбить белок венчиком или вилкой и постепенно влить белок в кипящий бульон, постоянно и тщательно помешивая.Продолжайте помешивать бульон, пока он не закипит. Дать остыть и выпасть в осадок, процедить через несколько слоев марли. Красиво выложить дольки языка в глубокую миску. Разложите замаринованный лук на четвертинки между дольками. Вы можете использовать другие овощи для украшения или добавить мясо, очистив его от семян. Добавить измельченную зелень и залить процеженным бульоном. Остывшее блюдо поставить на ночь в холодильник. Заливное по-итальянски с языком лучше всего подавать с вареным яйцом и маринованными овощами. Приятного аппетита!

• РЕЦЕПТ ХОЛОДНОЙ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ

В этом рецепте холодца используются свиные окорочка и индейка, поэтому можно совместить крепость холодного холодца с окорочка и полезность нежирного мяса индейки.

Для приготовления холодца с индейкой вам понадобится:

1. окорочка свиная (с копытами) — 2 шт.,
2. окорочка индейки — 1 шт.,
3. морковь — 1 шт.,
4. лук репчатый,
5. чеснок — по вкусу,
6. перец черный молотый — по вкусу,
7. соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца из индейки и свиной ножки: Свиные окорочка залить холодной водой и выдержать несколько часов (лучше на ночь). Затем тщательно вымыть, ножки поскрести острым ножом, переложить в глубокую кастрюлю. Добавьте промытую индейку и залейте холодной водой. Вода должна быть на три пальца выше уровня мяса.Довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума. Накройте посуду крышкой и варите, а точнее тушите холодец, 6-8 часов, пока мясо не будет отставать от кости. Примерно в середине варки проверьте готовность индейки, возможно, потребуется ее выложить и продолжать готовить только ножки и кости индейки, сняв с нее мясо. Одновременно добавить очищенную морковь, лук и соль по вкусу. Лук можно очистить от шелухи, чтобы придать бульону золотистый цвет. Готовое мясо вынуть из бульона, отделить от семян, разобрать на волокна и разложить по формочкам или тарелкам. Добавить мелко измельченный или нарезанный чеснок и перец. Бульон процедить, при необходимости посолить и залить мясом. Остывший холодец из индейки и свинины поставить в холодильник и дать постоять до застывания. Приятного аппетита!

(фото: заливное из яиц)

Этот рецепт холодца позволит разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить много времени.Воспользовавшись рецептом холодца в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Заливное яйцо рецепт, ингредиенты:

1,8 яичной скорлупы,
2. Ветчина (ветчина, отбивная или колбаса и т. Д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Заливной бульон или 1 куриная ножка и 2 ст. ложки желатина;
5. Зелень — по вкусу,
6. Соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца или заливного в яйцах: Яичную скорлупу необходимо тщательно промыть, а затем замочить в теплой воде с добавлением соды примерно на полчаса.Желательно заранее подготовить скорлупу, тщательно отбив «верхушку» яиц, не разбивая их пополам. Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты полосками и поместите в яйцо все ингредиенты в любом порядке: кукурузу, горох, зелень (высушите их перед тем, как положить на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюквы. Раковины надежно устанавливаются в лоток или другую емкость, чтобы они не упали на бок, и заливаются крутым бульоном или с добавлением желатина. Для холодца лучше все-таки желатин — бульон получается более прозрачным, и он обязательно застынет как надо. Для этого вам необходимо: 1. Желатин залить 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить набухать не менее 20 минут, можно даже час. 2. Отварить куриную ножку в подсоленной воде до готовности. Не забудьте удалить пену. Вам понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с ветчиной в шелуху можно положить морковь и лук для золотистого бульона и более насыщенного вкуса. 3. Развести набухший желатин в стакане горячего бульона. Процедить, чтобы не было комков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов. Когда заливные яйца полностью застынут, очистите их от кожуры и переверните на блюдо, украсьте зеленью, горошком и кукурузой вокруг них. 5. Лук репчатый — 1 шт., 6. Лавровый лист — 1 шт., 7. Петрушка, чеснок — по вкусу, 8. Перец черный — по вкусу, 9. Соль. Посмотреть рецепт Как приготовить холодец из курицы: Курицу вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой.Добавьте очищенный лук и морковь. Поставить на сильный огонь и, доведя до кипения, снять пену. Приправить солью, лавровым листом и перцем. Готовьте 1,5–2 часа, пока курица не прожарится. Выбросьте овощи. Вынуть курицу и отделить мясо от костей. Разложите кусочки курицы по тарелкам. Процедить бульон и отмерить 1,2 л. Смешать набухший в воде желатин с 1,2 л горячего бульона. Он должен полностью раствориться. Удалите желатиновый бульон и дайте остыть. Измельчите чеснок в миске с чесноком и добавьте в бульон, хорошо помешивая.При необходимости посолить. Полить мясо желатиновым бульоном. Оставить холодец с курицей на столе до полного остывания. Затем отправьте его в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл, и вы можете подавать его, украсив на свой вкус. Приятного аппетита! ПРАЗДНИК КУРИЦА ЦЫПЛЕНОК С ЯЗЫКОМ (НАПОЛНИТЕЛЬ) На самом деле это не кисель, а праздничный кисель, закуска в киселе, а при желании даже салат в киселе.Выложите слоями мясо и овощи, а если позволит навык, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного холодца обычно являются курица, телятина, язык или ветчина. Вкусный и оригинальный холодец можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, этот рецепт можно изменить по своему вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты. Для приготовления холодца праздничного на 12 порций потребуется: 1. Язык свиной отварной — 250 гр., 2. Куриная ножка отварная — 250 гр., 3. Консервированная кукуруза — 0,5 банки, 4. Консервированный зеленый горошек — 0,5 банки, 5. Яйца перепелиные вареные — 12 шт. 6. Морковь отварная — 2 шт., 7. Бульон куриный — 1 л, 8. Желатин — 20 гр. (1 пакетик), 9. Зелень петрушки. Посмотреть рецепт Как приготовить праздничный холодец: Нарезать язык, курицу и 1,5 моркови кубиками по 1 см. Оставшуюся морковь нарезать красивыми тонкими ломтиками.Оставьте несколько веточек петрушки, а остальные нашинкуйте. Красивое заливное получается в формах для маффинов с фигурными волнистыми краями, поэтому мы рекомендуем готовить в них. Растворите желатин, следуя инструкциям на упаковке, и добавьте в бульон. Приправить солью и перцем по вкусу и поставить в холодильник. Налейте немного бульона на дно форм и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы он застыл. Теперь заполните форму. На дно выкладываем узоры, которые станут главным украшением блюда.Это могут быть разрезанные пополам яйца, морковные дольки, яичная ромашка или цветки моркови, зеленые листья петрушки и т. Д. Сверху выложить какой-нибудь овощной контрастный по цвету, хорошо растушевывающий рисунок. Например, заштрихуйте кружочки моркови кукурузой, кружочки яиц — морковью, белые «ромашки» из яиц зеленой «поляной» консервированного горошка и т. Д. Сделайте следующий слой мяса, выложив куриное мясо, а сверху кольца перепелиных яиц. Залейте слои бульоном и снова поставьте праздничное холодец в холодильник, настаивайте 30 минут. Когда заливное застынет, посыпать зеленью, положить слой гороха или кукурузы, а сверху нарезать язык кубиками. Сделайте «нижнюю» забаву: перемешайте все оставшиеся овощи и выложите их в форму. Залить все бульоном и поставить заливное в холодильник. Чтобы блюдо полностью застыло, потребуется 3-4 часа. Перед подачей на стол форму с заливным необходимо на несколько секунд опустить в емкость с горячей водой, накрыть тарелкой и резко перевернуть.Украшать праздничный холодец больше не нужно — он уже яркий и красочный. А вот подать к такому холодцу с языком и курицей белый тертый хрен — лишним не будет. Приятного аппетита! Из курицы легко приготовить холодец, а главное намного быстрее, чем из свинины или говядины. Такое блюдо легко приготовить в будние дни, не уделяя особого внимания и не тратя деньги на дорогое или вкусное мясо. Для приготовления холодца из курицы необходимо: 1. Куриные ножки — 1 кг, 2. Куриные ножки — 1,5 кг или 1 шт., 3. Морковь — 1 шт., 4. Лук — 1 луковица, 5. Корень петрушки — 1 шт., 6 Перец черный — 5-6 шт., 7. Лавровый лист — 3 шт., 8. Чеснок — 2-3 зубчика, 9. Соль по вкусу. Посмотреть рецепт Приготовление куриного киселя: Курицу промыть и нарезать крупными кусочками. С куриных лап срубить когти, промыть, замочить в кипятке и очистить.Поместите все в кастрюлю и залейте холодной водой, полностью покрыв мясо. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить 3 часа. За час до приготовления добавьте в кастрюлю очищенный и промытый лук, морковь и корень петрушки. На полчаса добавить перец и лавровый лист, посолить по вкусу. Снимите сковороду с огня и добавьте очищенный и измельченный чеснок. Вынуть мясо, вынуть из кости, разделить на части. Разделите мясо по мискам. Бульон процедить и залить мясом. Куриное желе должно остыть при комнатной температуре, после чего его можно переставлять в холодильник, чтобы блюдо полностью застыло. Приятного аппетита! КУРИНАЯ СТУДИЯ ИЗ ГИББЛОВ (фото: куриные потроха) Холодец можно приготовить не только из курицы и ее мяса, но и из субпродуктов. И получается очень вкусно и нетрадиционно. Для приготовления холодца из потрохов потребуется: 1.Субпродукты куриные (ножки, крылья, голова, шея) — 1,5 кг, 2. мясо курицы или внутренности (сердечки, желудки и др.) — 300 гр., 3. луковица, 4. морковь — 1 шт., 5. желатин — 1 ст. ложка, 6. соль, перец — по вкусу. Посмотреть рецепт Как приготовить кисель: Гребешки и головы залить кипятком, очистить гребешки и удалить с головы клювы и глаза. Ноги обдать кипятком и удалить огрубевшую кожицу, когти отрубить.Опустошите желудки. Промытые куриные субпродукты выложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь. После того, как закипит, снимите пену, убавьте огонь и продолжайте варить около 3 часов на слабом огне. Положите курицу в кастрюлю за 1 час до окончания приготовления. На 30 минут — добавить лук и морковь, тушеные на сковороде (без масла). По готовности вынуть мясо, процедить бульон. В готовый бульон добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде и набухший. Выложите фарш и внутренности птицы без костей на порционное блюдо. Украсить дольками отварной моркови, дольками яиц, петрушкой, залить процеженным бульоном. Остывший кисель из потрохов убрать в холодильник для заморозки. Приятного аппетита! И еще немного о том, как приготовить холодец, видео рецепты холодца: 1. Петуха вымыть, очистить от пленки и потрохов. Нарезать кружочками.При желании снимите кожицу, чтобы холодец был не очень жирным и калорийным. Копыта тщательно вымыть под проточной водой. 2. Очистите и вымойте морковь и чеснок. Морковь нарезать крупными кусочками. Снимите с лука верхнюю шелуху, оставив нижний слой, и вымойте. 3. Положите куски мяса копытом в кастрюлю. 4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту. 5. Прокипятите содержимое кастрюли на сильном огне. 6. Доведите до кипения, снимите пену шумовкой и варите 10 минут. 7. Слейте воду и промойте мясо под проточной чистой водой. Слить первый отвар необходимо, чтобы получился прозрачный кисель. 8. Выложите все мясо вместе с копытом, морковью, чесноком и луком в чистую кастрюлю. 9. Наполните продукты чистой водой так, чтобы они находились на 2 пальца выше уровня. 10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пену и тушите под закрытой крышкой 5 часов.Затем посолить и поперчить, положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте варить еще 1-2 часа. Если во время приготовления второго бульона на поверхности образуется шум (серая пена), обязательно удалите ее. 11. Выньте все продукты из бульона и поместите на дуршлаг. 12. Отделите мясо от костей, разорвите или нарежьте его. Разложите его по блюдам, в которых будете готовить холодец. При желании можно украсить холодец вареной морковью, образно нарезав ее. 13. Вылейте бульон через мелкое сито или марлю и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к использованию. Не стоит сразу удалять весь растопленный жир с поверхности готового прозрачного холодца, он предохраняет его от «растрескивания». Смотрите также видео-рецепт, как сделать прозрачный холодец. Как приготовить бульон для холодца Для хорошего бульона понадобится мясо и кости разных животных, а без острых кореньев и ароматных специй не обойтись.Возьмите: — 4-5 говяжьих мозговых костей; 2 тушки курицы или индейки; — 6 куриных окорочков; — 2 говяжьих ребра; — 3 крупные морковки; — 3 стебля сельдерея; — ½ корня сельдерея; — 2-3 горошины душистого перца; 1 головка лука; — 2 стебля лука-порея; — 2 зубчика чеснока; — 1 чайная ложка черного перца горошком; — 4 лавровых листа; — поваренная соль. Куриные окорочка и костный мозг богаты коллагеном, благодаря которому бульон превращается в желе. Вместо этого вы также можете взять голову, хвост и уши у теленка или свиньи. Хорошо промойте все мясо и кости под холодной проточной водой. Выложить в широкую глубокую кастрюлю, выдержать 3-4 часа, затем процедить и залить пресной водой, довести до кипения, снять пену. Морковь очистить и тщательно вымыть, снять кожицу с корня сельдерея. Удалите с лука только грязные и сухие листья, оставив золотистую шелуху. Также промойте стебель лука-порея, обратите внимание, что земля часто скрыта между мясистыми листьями овоща. Очистите сухую кожу от чеснока. Добавьте в кастрюлю коренья и овощи вместе с мясом и костями.Снова доведите бульон до кипения, снова снимите пену. Тушить бульон на слабом огне 6-8 часов без накрывания, периодически снимая пену. Бульон за два часа до приготовления посолить, за час до этого добавить перец и лавровый лист. Лишний жир портит внешний вид холодца; удалить его можно, охладив бульон. Холодный жир будет собираться на поверхности жидкости, и его легко удалить шумовкой. Бульон процедить через мелкое сито, удалить овощи и специи.Мясо снять с костей и по желанию нарезать для холодца. Немного подогрейте процеженный бульон и полейте его мясом. Из такого бульона можно приготовить не только холодец, но и отличный холодец Как сделать мутный холодец прозрачным Если у вас что-то не получилось и бульон стал мутным — не отчаивайтесь, потому что все поправимо. Самый известный способ осветлить мутный бульон — добавить в него яичный белок. Основная ошибка — положить белок в горячую жидкость, он моментально свернется, а бульон останется мутным.Поместите яичный белок в охлажденный бульон и медленно доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, тушите около 10-15 минут без крышки. Отсосите и процедите через мелкое сито или дуршлаг, выстланный марлей. Для придания бульону не только прозрачности, но и дополнительного вкуса, украсьте его телячьим фаршем. Положить фарш в марлевый пакет, окунуть его в охлажденный бульон, также довести до кипения и варить 10-15 минут. Правильно приготовленный бульон — это высший пилотаж в кулинарии. От этого зависит качество готового супа, соуса или холодца, приготовленного на нем.А сам рыбный или мясной бульон — это уже самостоятельное блюдо. Его можно подавать с гренками, пирогами или с добавлением вареного яйца. К сожалению, иногда бульон мутнеет и теряет аппетитный вид. Что делать в этом случае? Как снова сделать отвар прозрачным? От чего зависит прозрачность бульона Во многом от продуктов, из которых он приготовлен. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность того, что бульон получится мутным.Во время варки жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше варится бульон, тем больше вероятность того, что жиры разложатся на жирные кислоты и глицерин, и бульон станет мутным. Бульон из размороженного мяса чаще получается мутный, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые при варке переходят в воду. Бульон становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, что приводит к потере прозрачности. Если во время варки вода сильно закипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипячении смешиваются мелкие капли жира и хлопья белка, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным. При кипячении важно удалить всю плавающую пену, пока она не перестанет образовываться. В противном случае бульон станет мутным. Содержание жира в мясе, используемом для приготовления, влияет на прозрачность бульона Качество мяса или рыбы не всегда зависит от нас, но правильное приготовление для достижения максимальной прозрачности находится в наших руках.Для этого полезно знать некоторые правила: Перед приготовлением пищу необходимо тщательно промыть холодной водой, на ней не должно остаться крови. Еду следует помещать в холодную воду, если целью является приготовление бульона, а не мяса. Так все ценное постепенно перейдет из мяса в жидкость, а бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если положить мясо в горячую воду, белки на его поверхности свернутся, поры закроются, и все ценное останется в мясе.Подходит для мяса, но плохо для бульона. Довести воду до кипения на сильном огне, убавить до минимума, сняв пену, варить как минимум. Вода не должна закипать, а только раскачиваться. Сковородку только накрываем крышкой, но не плотно, иначе бульон закипит и потеряет прозрачность. После закипания снять всю пену. Делаем это до тех пор, пока он не сформируется. Большинство источников советуют делать это шумовкой, но лучше ложкой, она оказывается чище. Также желательно убрать лишний жир. Как приготовить прозрачный бульон для птицы, мяса или рыбный суп Чтобы приготовить прозрачный бульон, необходимо знать некоторые правила и строго следовать инструкциям. Подготовим продукты: мясо нарезаем мелкими кусочками, кости — чистим, рубим, с рыбьих голов избавляемся от жабр и глазков, большие головы рубим. Курицу можно выложить целиком. Курицу для бульона резать нельзя, а варить целиком Продукты тщательно промываю, но не отжимаю, чтобы они не теряли сок. Чтобы приготовить бульон, залейте еду холодной водой. Довести до кипения на сильном огне под плотно закрытой крышкой. Чтобы бульон не помутнел, нужно снять всю пену. Залейте ложкой холодной воды, после закипания удалите плавающую пену. Повторяем трижды. Уменьшаем нагрев до минимума, приоткрываем крышку или снимаем полностью. Время от времени удаляйте пену и жир. Положите корнеплоды и овощи и при необходимости посолите: куриный бульон — 15–20 минут, мясной — 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон сразу после закипания всыпать. Овощи и коренья сделают бульон вкуснее и ароматнее. Кладем приправы и зелень. Для бульонов делают «букет из гарни». Готовить до готовности. Вы можете определить готовность мяса. Для этого проткните самый толстый край поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 добавления. Курино-яичный бульон — вкусное и полезное блюдо «Букет Гарни» — смесь трав, перевязанная ниткой.Во время варки его окунают в бульон, затем вынимают и выбрасывают. В классический букет входят лавровый лист, петрушка и тимьян. В зависимости от рецепта травы меняются. Для небольших приправ, таких как перец горошком, вы можете сделать узел из марли или широкой повязки и окунуть его в кастрюлю. Если вы процеживаете бульон, можете положить приправы прямо в кастрюлю, тогда они останутся на сите. Чтобы бульон стал еще более прозрачным, после закипания можно готовить блюдо 15 минут, слить воду, снова вымыть мясо и посуду, долить холодной водой и варить, как описано выше.Считается, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, так как в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ. Как приготовить бульон из курицы или грудки Время приготовления зависит от возраста птицы и размера куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический отвар, рекомендуется снимать кожицу, в ней много жира. Если вы варите бульон с потрохами, не кладите в печень, это придаст специфический вкус и может помутнеть бульон. Основа для супа из говядины или свинины Желательно брать мясо с косточкой. Бульон без косточек — это песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Также можно приготовить костный бульон, без мяса. Кости предварительно измельчают на кусочки, трубчатые варят целиком. Готовые продукты промыть, косточки почистить. Бульон говяжий варится 3 часа, свиной — 2 часа, костный — 4-5 часов. За 30 минут до окончания варки добавляют соль, затем коренья и зелень. Как приготовить вкусный рыбный бульон Рыбный бульон варится не более 40 минут; Солить его рекомендуется в начале варки. Морковь, лук, сельдерей и корень петрушки кладут в мясные и куриные бульоны, лук и петрушку кладут в рыбные. Чтобы куриный бульон приобрел приятный золотистый оттенок, поместите в него кожуру лука, пока он готовится. Можно в отдельной посуде отварить шелуху, а затем добавить в блюдо бульон. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами.Другой вариант — карамелизировать сахар до темноты, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса. Основа для холодца и заливного Для приготовления холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку те части, которые не используются в других блюдах — ножки, хвосты, головы — переходят в холодец, перед приготовлением их необходимо обработать. Набор для холодца необходимо предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить излишки крови и размягчить кожицу.После этого мясные ингредиенты соскребаем ножом и снова промываем. Далее, как обычно, положить продукты в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 15 минут. Но в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и снизит калорийность холодца, ведь мы готовим очень наваристый бульон. Промытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, кипятят 5-6 часов на медленном огне.В этом процессе очень помогает мультиварка, но если ее нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья кладут за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляют за 30 минут. Как видите, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по какой-то причине он все же мутнеет, нужно его осветлить. Заливный бульон нужно варить на очень слабом огне, иначе он станет мутным. Как осветлить мутный рыбный, куриный или мясной бульон Вернуть прозрачность бульону поможет парень. Из названия ясно, что тяга существует для удаления мутности, жира и хлопьев пены с бульона. Проще всего рисовать яичным белком. Яичный белок немного взбить вилкой и при перемешивании добавить тонкой струйкой в ​​охлажденный до 70 градусов бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить, помешивая, 2-3 минуты. Белок захватит весь осадок из бульона и опустится на дно. Осталось только его напрячь. Другой способ — добавить в бульон разбавленный водой фарш.Для мясного бульона берется фарш, для курицы — куриный. Смешать с яичным белком, разбавить небольшим количеством холодного бульона или воды. В бульон вводят фарш, перемешивают, блюдо дают закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого отвар нужно процедить через мелкое сито или марлю. Вместо фарша можно использовать тертую морковь, тогда разбавлять водой не нужно. Главный принцип: в парне должен быть белок, который будет связывать подонки. Для рыбного бульона в старину использовали вытяжку из прессованной икры. Теперь можно обойтись яичным белком. Видео: как приготовить прозрачный бульон — мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона Теперь вы знаете, как приготовить прозрачный бульон и как восстановить его прозрачность. Главное — соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто. Кулинарный портал дилетантов 2021 glutenfreemama.RU

Где приготовить холодец. Как приготовить холодец в домашних условиях

Сегодня холодец — непременный атрибут любого праздничного застолья. Но не все знают, что история этого блюда насчитывает несколько веков. Готовить его начали еще в 16 веке. В северных регионах нашей необъятной страны его называют кисель. Название «холодец» южане называют блюдом, приготовленным из свиных ножек с добавлением говядины на кости, свинины, курицы или индейки.Важно, чтобы в рецепте было достаточное количество ингредиентов, содержащих желирующие вещества. У тех, кто редко готовит это блюдо, возникают естественные вопросы: «Сколько варить холодец, если использовать разные виды мяса?» и «Можно ли приготовить холодец в скороварке или мультиварке?»

Секреты вкусного блюда

Не каждой хозяйке удается приготовить вкусный и аппетитный холодец. Блюдо, в котором сквозь застывший золотисто-прозрачный бульон видны куски мяса, — это высший пилотаж настоящей мастерицы.Чтобы он замечательно работал, нужно знать несколько важных секретов его приготовления.

1. Обязательным условием любого рецепта холодца является наличие в нем свиных окорочков. Именно в них содержится много желирующего вещества, что является гарантией того, что блюдо хорошо застынет. У каждой хозяйки свой рецепт холодца и добавляются другие виды мяса по своему вкусу. Говяжьи ножки и голова обладают отличными желирующими свойствами. Но некоторые люди предпочитают использовать говяжье мясо на кости.Другие отдают предпочтение мясу курицы или индейки, стремясь снизить калорийность этого сытного блюда.

Ножки, куски говядины, рулька, индейка, курица должны быть свежими и хорошего качества. Иначе у вас не получится приготовить вкусный холодец.

Совет! Для холодца лучше брать домашнее или фермерское. Те, кто пробовал приготовить это блюдо из импортных продуктов, знают, что бульон бывает беловатого цвета. В застывшем состоянии выглядит совершенно неаппетитно.

2. Чтобы избавиться от остатков запекшейся крови и размягчить кожу голени и голеней, мясные изделия следует замочить в холодной воде на несколько часов. Обычно это делается ночью. Курицу и индейку замачивать не нужно. Утром кожу очищают от темных пятен, оставшихся после процедуры измельчения, и все мясо хорошо промывают. Теперь его можно приготовить.

3. Опытные хозяйки предпочитают слить первую воду после закипания. Конечно, можно просто шумовкой удалить образовавшуюся пену.Но тогда нет гарантии, что бульон получится прозрачным. К тому же такая процедура уберет специфический жирный запах и значительно снизит калорийность готового блюда.

4. Приправы и соль следует добавлять примерно через пять часов приготовления. По мере варки холодца вода испаряется. Если бульон посолить рано, к концу приготовления он может стать излишне соленым. И запах специй и овощей исчезнет.

На заметку! Лук нельзя очищать от кожуры.Вам просто нужно промыть его проточной водой и положить в форму для готовки. Бульон приобретет красивый золотистый оттенок.

5. Разобрать мясо на холодный холодец. Чтобы не пропустить мелкую косточку (особенно шейку индейки), ее лучше разрезать ножом. Хрящи и кусочки кожи также нарезаются на мелкие кусочки. Чеснок необходимо раздавить чесночным прессом и смешать с мясом. Готовое мясное ассорти раскладывают по формам и заливают процеженным чуть остывшим бульоном.

6. После охлаждения холодца до комнатной температуры его кладут на среднюю полку в холодильник. Через пять-шесть часов блюдо затвердеет.

Традиционно холодец готовится в большой кастрюле. Но можно приготовить его и другими способами: в скороварке или мультиварке. Здесь тоже есть секреты. И на это уйдет гораздо меньше времени.

Традиционный способ приготовления

Небольшое количество холодца можно приготовить в скороварке или мультиварке.Но многие хозяйки основательно готовятся к праздникам, поэтому используют для этой цели большую кастрюлю.

Стандартные пропорции примерно следующие: на пару свиных окорочков общим весом около 700-800 грамм требуется полтора килограмма других видов мясных продуктов. Для этого подойдут свиные рульки, шейки индейки, куриные окорочка, кусочки говядины на кости.

Для информации! Кусочки курицы или индейки можно класть в сковороду не сразу, а через три-четыре часа.Более нежное мясо птицы готовится быстрее, а также быстрее начинает отделяться от костей.

Холодец следует готовить на медленном огне в течение пяти часов. Образовавшуюся пену нужно снять шумовкой. По истечении этого времени можно добавлять овощи, специи, соль. Теперь холодец остается вариться еще часа полтора-два. За это время мясо должно начать хорошо отделяться от кости.

Мясное ассорти вынуть из бульона и остудить.Выбросьте овощи. Теперь нужно аккуратно удалить все кости, а мясо нарезать кусочками и разложить по формам. Отфильтрованным остывшим бульоном аккуратно поливают мясо. При достижении комнатной температуры холодец убирается в холодильник для застывания.

Для тех, кто предпочитает готовить холодец традиционным способом, на его приготовление уходит несколько часов. Но, в отличие от холодца, приготовленного в мультиварке или скороварке, вкус и цвет бульона легко контролировать.

Приготовление в скороварке

Вкусный и насыщенный холодец получается в скороварке, если его готовить из свиной рульки с добавлением говядины. Требуется предварительное замачивание мясных продуктов на 10 — 12 часов и очистка голени.

Кусочки голени и мясной нарезки укладываются в специальную посуду. Все это залито водой в количестве 1,5 л. Сразу добавляется соль и специи. В скороварке есть клапан, который необходимо закрыть. Далее включается режим «Заливной».Время приготовления около полутора часов.

Если в скороварке готовить холодец из рульки с добавлением индейки или курицы, то можно установить режим «Тушение», и время приготовления сократится до 45 минут.

Бульон в скороварке не всегда получается идеально прозрачным. Чтобы исправить ситуацию, слейте жидкость в небольшую емкость и дайте ей остыть. Влейте немного уксуса и взбитый яичный белок. Остальную жидкость доводят до кипения и вливают в нее полученную смесь.Теперь все должно быть хорошо профильтровано. Мясо и бульон готовы к завершению трапезы.

Готовим в мультиварке

Холодец в мультиварке можно приготовить так же, как и в скороварке. В специальную посуду выложить кусочки голени, говядины, индейки, курицы. Сразу добавляйте специи, овощи и соль. В мультиварке включите режим «Тушение». Время от начала до конца приготовления требуется не менее 6 часов.

Приготовление холодца в мультиварке предпочитают те, кто привык готовить небольшими порциями.Это, конечно, удобно. Однако у этого метода есть несколько недостатков. В мультиварке кусочки рульки, говядины, индейки или курицы должны быть очень маленькими. Ноги туда очень сложно уместить. Если холодец готовится в мультиварке, качество бульона сложно контролировать.

Не бойтесь попробовать новые рецепты холодца и приятного аппетита!

Чтобы приготовить прозрачный холодец,
необходимо запомнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно легко создать этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента — мясо.
Холодец можно приготовить из любого мяса (курица, свинина,
говядина, свиные окорочка и др.), Главное
правильно выбрать основной продукт.

Такой важный компонент холодца, как мясо, лучше всего покупать на рынке
, ведь там его гарантированно не заморозят.
Свиные окорочка, являющиеся залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины и, при необходимости, обжечь на огне, а затем ополоснуть.Можете добавить любое мясо, какое захотите.

Это будет курица, говядина или все тот же заливной свиной — решает хозяйка, но нужны свиные окорочка (а точнее та часть, которая заканчивается копытами), то желатин не нужен.

Если с мяса снять кожу, это также сыграет важную роль в замораживании желе
. Размер кусков мяса для холодца большой роли не играет.

Грудинка и голень можно разрезать на несколько частей, а большая и
оставляют центральную кость нетронутой.Чтобы не было мелких
косточек, свиные окорочка нужно разрезать пополам вдоль, а потом снова
пополам по стыку.

Но, как ни странно, с мясом не переборщить. Необходимо
соблюдать определенные пропорции, иначе есть риск, что
блюдо все равно не застынет: на несколько свиных ножек
весом около 700 грамм можно взять не более полутора килограммов
остальных мясных компонентов.

Правило 2.

Мясо перед приготовлением необходимо замочить, эта процедура нужна
для того, чтобы удалить с мяса остатки свернувшейся крови.К тому же
кожа после замачивания будет намного мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде и оставить на несколько часов (а лучше на ночь). Утром можно еще раз промыть мясо, хорошенько поскрести свиные ножки, чтобы удалить копченые пятна.

Остальные мясные компоненты очистить от кожуры. Маленький овощной нож для этой задачи ни на что не годится. Затем можно положить мясо в казан и приступить к приготовлению.

Правило 3.

Первая вода должна быть слита! Убеждение некоторых хозяек в том, что
очистка от накипи шумовкой полностью решит все проблемы — не совсем верное.

Первую воду после варки мяса лучше слить, потому что с ее помощью
удалится весь лишний жир и другие нежелательные компоненты.
Более того, внешний вид такого холодца будет намного привлекательнее, его калорийность заметно снизится, а запах станет намного приятнее.

В идеале можно слить вторую воду, тогда кисель будет чистым и прозрачным, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казана под проточной водой, чтобы удалить небольшие приставшие остатки свернувшегося белка. Затем вы можете положить мясо обратно для окончательного приготовления.

Количество воды должно быть примерно на 2 см выше уровня мяса. Если воды будет больше, то она не выкипит, как ожидалось.Следовательно, кисель может не затвердеть. Если воды будет меньше, то в процессе приготовления необходимо будет доливать ее из чайника, что также не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Также следует учесть, что для того, чтобы холодец получился прозрачным, содержимое казана нельзя доводить до кипения. Варить кисель нужно на медленном огне, около 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Приправы и приправы тоже есть.
По прошествии 5 часов с начала приготовления можно добавить в бульон целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с кипяченой водой.

Соль в холодец тоже нужно добавить через 4-5 часов, потому что в процессе
выкипит вода, бульон станет более концентрированным, и есть
вероятность просто пересолить блюдо.

Лучше добавить душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу за полчаса до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно на приготовление холодца.

Заливное свиное (окорочка, рулька) 5-6 часов;

Холодец куриный 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучше всего приготовить ассорти холодец, тогда
получится вкуснее и наваристее.

Правило 6.

Кости удаляются вручную, а не мясорубкой.

После того, как холодец закипел, необходимо вынуть мясо из
кастрюль. Удобнее всего это делать шумовкой. Отвар нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, удалив лук, морковь, перец горошком и лавровый лист.

Слегка остывшее мясо нужно осторожно обрабатывать руками, отделяя его от костей (можно помочь себе маленьким ножом).

Мясо лучше нарезать вручную, а не на мясорубке, так как это гарантирует, что даже самые мелкие косточки, которые очень легко сломать зубами, не попадут в тарелку никому из гостей.

Шкуры и хрящи лучше не выбрасывать, потому что они придадут холодцу прочности.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно положить зелень или вырезать из моркови различные фигурки — это станет отличным украшением такого интересного блюда.После этого, разложив мясную массу в подготовленную емкость, можно заливать бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для заморозки холодца
— это не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» температура для киселя — на средней полке холодильника
.

Ведь если холодец недостаточно остыл, то он не замерзнет, ​​а если,
наоборот, замерзнет, ​​то потеряет все свои отменные вкусовые качества
.Замерзать этот кулинарный шедевр может 5-6 часов.

Правило 8.

Если холодец не замороженный (Холодец с желатином).

Если холодец не заморожен, не стоит волноваться. Блюдо можно легко спасти, перелив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее нужно развести желатин в отдельной посуде по инструкции на упаковке (дозировку смотрите там).

Желатин высыпать в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам.После такой процедуры кисель обязательно затвердеет, сомнений нет.

Рецепт холодца

Для приготовления вкусного холодца вам потребуются следующие продукты:

Голень свиная массой около килограмма;

свинины 0,5 кг;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литра воды;

Холодец:

1.Подготовить мясо: промыть и залить водой, выдержать пару часов.
После этого хорошо очистить хвостовик и разрезать его пополам.

2. В кастрюлю налейте холодную воду и поместите в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и залить мясом
холодной водой 2,5 литра.

4. Довести до кипения и убавить огонь как можно сильнее (чтобы бульон
едва закипел). Варить холодец 5 часов.

6. Снимите мясо со сковороды и положите в бульон измельченный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Процедите бульон через мелкое сито или чистую ткань.

8. Выложить мясо в формы для холодца и залить бульоном. Дать застыть (желательно в холодильнике на средней полке).

9. Подавать желе, заправленное зеленью, с горчицей или хреном
.

Блиц-насадки для приготовления холодца

Исходя из вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут приготовить кисель правильно, а главное вкусно.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для приготовления лучше взять свиную рульку или окорочка.

3. Для того, чтобы кисель имел приятный вкус, мясо необходимо предварительно вымочить в
холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Приправы и специи следует добавлять незадолго до окончания приготовления.
холодец для сохранения аромата.

6. Косточки от мяса необходимо тщательно отбирать вручную.

7. Холодец должен застыть при нужной температуре — на средней полке холодильника
.

8. Если кисель не заморожен, можно просто добавить желатин после кипячения.

9. Не добавляйте слишком много воды, так как холодец
не может замерзнуть. Слишком мало воды — тоже не лучший вариант.

10. Холодец в конце приготовления посолить, чтобы блюдо не пересолилось.

Вот и все, кисель готов, ничего сверхсложного нет.Вам просто нужно
тщательно выбрать мясо, и тщательно продумать его приготовление, и тогда холодец
обречен на успех!

Желаем приятного аппетита!

Здравствуйте уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни — выходные, чтобы расслабиться, а другие — дружеские застолья, где можно встретиться с друзьями и повеселиться. И вот такие праздники нам приближаются, это Новый год и Рождество. В эти праздники всем хочется не только расслабиться, но и вкусно покушать.Как сказал наш друг, гастроэнтеролог, есть ощущение, что люди целый год специально не едят, чтобы потом в праздники переедать. А если мы уже планируем вкусно покушать, значит, надо вкусно готовить. Ведь нет ничего вкуснее домашней еды, особенно приготовленной с любовью. Новый год у нас ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и, конечно же, холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3-4 дня, не теряя вкусовых качеств.Сегодня хочу остановиться на этом подробнее, а именно на том, как правильно приготовить вкусный холодец. Какое мясо и овощи брать. А я поделюсь своими секретами приготовления. И поверьте, у нас в этом большой опыт.

Холодец наши родители готовили на каждый Новый год, и не только. Так что поддерживаем эту традицию, еще готовим к новогодним праздникам. Тем более, что у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, а между праздниками у нас день рождения сына.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже решили для себя, из чего будете готовить. Я покажу вам на примере целой курицы, свиной рульки и суставной кости говядины.

Я вынул все это вечером из морозилки и отправил в кастрюлю с водой отмачивать до утра. На холодец стараюсь все раньше покупать. Непосредственно перед самими праздниками нужно договориться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам деталь.В свободной продаже нет набора для холодца. Проверено больше года.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания слить первый бульон и хорошо промыть мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем водой на 1,5 — 2 см выше нашего мяса. И поставить на огонь, пока не закипит.

После закипания убавляем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не закипал, а томился.

Во время томления периодически убирайте шум и появляющийся жир, жир по желанию.

Через 5 — 6 часов можно бросать овощи. Это наш лук в шелухе с нарезанными корнями. Земля не должна попасть в отвар. И одна морковь среднего размера, очищенная. Все это продолжает томиться. Следим, чтобы отвар не сильно закипел.

К овощам добавить два лавровых листа, 4 шт. ароматный и около 8 шт. черный перец.

Через 7 часов после начала томления смотрим на кости.Если мясо начинает отставать от кости, значит, холодец практически готов. Добавьте одну столовую ложку соли и удалите через несколько минут.

Теперь ловим мясо шумовкой в ​​отдельную посуду. Когда все уловлено, бульон процеживаем через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы удалить возможные мелкие кости.

Рекомендую делать это в порядке, описанном выше. И не сначала процеживать, а потом переливать мясо в другую емкость и даже оставлять мясо на той же сковороде.Внизу останутся мелкие косточки, и тогда вам придется их подбирать более тщательно.

Теперь отсортируем от мяса все кости, проделывая это вилкой и руками. Конечно, удобнее это делать с уже остывшим хоть немного мясом. Режем мясо на удобные для нас кусочки.

Пока мясо остывает, можно собрать жир из бульона и добавить черный перец по вкусу и соль по вкусу. Это запах свежего перца в холодце.Как вариант, можно добавить смесь перца перца. Это сделает его еще ароматнее.

Раскладываем отсортированное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все бульоном.

Теперь при желании можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильнике. В холодильник накрытые подносы или тарелки отправляем только после того, как холодец уже остынет.

У нас обычно получается такой прозрачный кисель.Но не всем это нравится. Например, бабушка любила именно мутное, с рассыпавшимися на волокна кусками мяса. И она не одинока в своих предпочтениях. Нам больше нравится прозрачный.

Холодец можно подать с домашней горчицей или хреном, кому нравится. У нас есть хороший с пошаговыми фотографиями.

Что ж, а теперь я открою вам несколько секретов красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец готовили из тех частей, из которых больше ничего нельзя приготовить.А это головы, хвосты, голени с копытами. В общем, такой набор «рогов и копыт» можно назвать.

Сейчас у нас большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к избавлению от ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и кусочки мяса. Но хочу предупредить, если вы считаете, что чем больше мяса, тем вкуснее. Отнюдь не.

В холодце должны присутствовать суставные части и даже кожа.Они превращают наше блюдо из наваристого бульона в холодец. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше стыков, тем больше шансов застыть холодцу. Но не переусердствуйте, в меру все нормально.

Какое мясо нужно для холодца

Готовка начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробнее рассмотрим выбор мяса. К холодцу лучше покупать свежее мясо, причем желательно его осмотреть и хорошо понюхать.Какое мясо выбрать, теперь попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, который желательно добавлять в холодец. «Рога и копыта» говядины обладают высокими желирующими свойствами и помогают холодцу хорошо заморозиться. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, а другого мяса лучше добавить. Обычно используют голову, ноги и хвост, а также любые обрезанные кости. Готовьте примерно от 6 до 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавлять в холодец.Со свининой холодец получается мягче, жирнее, вкуснее и даже немного слаще. Обычно используются голова, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется голень с копытом и ушами, желательно с частью головы. Готовьте примерно 7-8 часов.

Курица или индейка

Это третий компонент вкусного холодца. Он, как и свинина, придает нежность и вкус, но не жирность. Лучше использовать старых цыплят или петухов, так как молодые цыплята еще не обладают такими желирующими свойствами.Обычно за холодец берут целого петуха, потому что он уже ни на что не годится, кроме как на лапшу.

Но теперь можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеален по вкусу. Но самыми полезными для застывания холодца являются ножки, причем не бедра, а лапы. В них максимальное содержание коллагена (в приготовленном виде), он помогает нам укреплять наши кости и волосы.

Наша бабушка любила готовить холодец из одной ножки, ей очень понравилось.

Если взять индейку, теперь можно отдельно купить шейки индейки, они отлично подходят для холодца, по вкусу будут как курица.

Варить около 5-6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Из этой птицы, конечно, можно приготовить, но вкус холодца будет немного со вкусом травы, а то если и не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот вкус ощутят те, кто пробовал холодец без этой птицы.Но у каждого свой вкус, и нашей тете он нравится. Она часто готовит холодец из гусей. Можно взять лапки, шейки, а можно взять целиком, но с набором дополнительных косточек варить около 6-7 часов.

Кролик

Из кролика можно приготовить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик вдвое дороже курицы, во-вторых, он проигрывает птице во вкусовых качествах. На вкус он похож на траву. Для холодца можно использовать тушку целиком или готовить отдельно от голов.Варить около 6-8 часов.

Нутрия

Даже с нутрией можно приготовить холодец. Но это тоже не для всех. Например, наш отец уже сейчас готовит холодец из голов и хвостов нутрии. Они хранят их, а головы и хвосты для холодца собирают в морозилке. Маме вкус не нравится, а папа его хвалит. Варить от 6 до 8 часов.

Баранина или козлятина

Баранина, как и козье мясо в принципе, имеет специфический запах, а холодец здесь не на всех.Это неприятное послевкусие запомнится тем, кто пробовал холодную баранину, особенно если часть была жирной. В холодце нет такого явного послевкусия. Можно брать головы и ноги. Варить как обычно около 6-8 часов. Обязательно замочите и добавьте в готовое блюдо толченый чеснок, чтобы замаскировать вкус.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно готовить из диких животных. Но по большей части придется замаскировать запах чесноком.Но мне сказали, что охотники готовят. По правде говоря, сейчас нет возможности связаться с этим охотником. И я бы рассказал рецепт. Хотя принцип тот же.

С мясом мы немного разобрались, а теперь перейдем к различным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем замачивать мясо для холодца

В первую очередь замачивается мясо, чтобы вышла кровь, которая остается в костях и капиллярах. А также для удаления возможной грязи и запаха.Замачивание помогает удалить лишний запах.

Наши родители всегда вымачивали мясо на ночь перед приготовлением холодца. Но они достали мясо из морозилки. Если у вас свежее мясо, все же рекомендуется вымачивать его на 2–3 часа. Но если мясо уже имеет лишний запах, то добавьте в воду столовую ложку уксуса. Но затем обязательно слейте первую воду, в которой варилось мясо.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понимать, что если долго греться, сковорода может испортиться.Как бы безумно это ни звучало, но на моей практике было так, лопнула эмаль. Хотя прекрасно знал, что готовить нужно на алюминиевой или нержавеющей сковороде. Но тогда под рукой не оказалось такой большой кастрюли, думал, что сразу ничего не произойдет. В результате на сковороде лопается эмаль.

Эмалированная посуда не подходит для варки холодца.

После закипания приготовить холодец при температуре около 90 градусов. Это средний показатель.Но здесь важнее не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не развариваться. Поднимаются редкие мелкие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на решетку духовки или поднять сковороду над огнем. Мы используем для этого эту подставку. Он легко выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим на самую маленькую газовую горелку, на подставку для сковороды и тушим.

Какую воду брать для холодца

Следует принимать только холодную воду. Ну и хлорированную воду брать не рекомендуется.В холодце не услышите запаха отбеливателя, он выкипит. Но вкус даст о себе знать. Поэтому рекомендую пить чистую и холодную воду. Во время варки по-прежнему добавлять воду не нужно. Холодец не замерзнет.

Нужно ли и зачем сливать воду после варки холодца?

Сливать или не слить воду — решать вам. Почему слита вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во-вторых, увариваются лишние запахи и мусор, который, возможно, не был смыт.Что ж, при подмене воды у вас в будущем будет прозрачный бульон.

Вам просто нужно промыть каждый кусок мяса руками под проточной водой. А при использовании куриного мяса это рекомендуется делать. Так перевариваем из него лишние химические соединения, попавшие в тушу с кормами.

Обязательно убирать шум, возникающий в процессе приготовления.

Я считаю, что холодец — это как раз то блюдо, в котором есть свой набор специй и овощей, которые нельзя менять.Можно конечно добавить, но это исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Можно использовать душистый перец, черный перец или даже смесь перцев. В тарелку для вкуса выдавливается зубчик чеснока. Не рекомендую готовить с чесноком. Когда вы добавляете чеснок в тарелку, вы можете добавлять не все, а только несколько. Холодец с чесноком храниться не будет.Эту тарелку нужно съесть в первую очередь.

Когда овощи кладут в бульон

Овощи кладут в бульон за 1 — 1,5 часа до готовности. Делается это по вкусу и цвету готового бульона. Морковь делает бульон более прозрачным, это заметно даже при приготовлении холодца. Лук придает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо для готового блюда.

Можно, конечно, бросить после закипания бульона, но тогда нужно следить за овощами и получать их вовремя.В противном случае они закипят. Вареную морковь потом украшают холодцом или просто выбрасывают.

Как долго готовится холодец

Однозначного ответа здесь нет. Каждое мясо готовится по-разному, например, курицу можно приготовить за 4-5 часов, свинину — за 7-8 часов, а говядину — за 8-9 часов. Но это средние цифры.

Цыпленок может оказаться старым петухом, и его приготовление займет больше времени, чем молодая говядина. Главное смотреть на кости.Холодец считается приготовленным, когда мясо начинает отставать от кости. Причем не в одном месте, а полностью из кости. Это нужно не для удобства удаления мяса, а для коллагена.

Как убрать жир из холодца

Жир из бульона хорошо убирать при варке, при разборе холодца или даже с тарелки. Во время приготовления, наряду с шумом (свернувшаяся кипяченая кровь), можно аккуратно ложкой удалить жир.

Второй вариант — когда сняли мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Это не помешает мясу и всплывающим частям.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и удалить замороженный жир. Но тогда, если снять с тарелок, получится не совсем гладкая поверхность. С другой стороны, при хранении холодец не проветрится. Жир защищает холодец от проветривания.

Как разобрать вареное мясо на холодец

Мясо лучше всего разбирать руками, либо вилкой и рукой. Это удалит все возможные мелкие кости, которые можно пропустить, разобрав вилками. Мясо можно разорвать на куски, которые вам будет удобно есть позже.

Например, наши родители рвет на большие куски, а наша невестка рвет на мелкие. Нам лично также нравятся куски, а не волокна. Так что решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Лично рекомендую бульон процедить. Так как при измельчении мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Как бы то ни было, в курице много мелких костей, и не только курица. При фильтрации выкидываем весь мусор.

Почему холодец не замораживается — что делать

Холодец обычно не замерзает только по одной причине, не хватает коллагена, а проще говоря, суставных костей, хрящей.Обычно это происходит из-за большего количества мяса по сравнению с костями. Например, одна свиная ножка поможет заморозить 1,5 — 2 литра воды. Если вы сомневаетесь, что холодец затвердеет, купите куриные окорочка. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если холодец у вас уже готов, и не замерзает, то желатин вам на помощь придет. Возьмите один пакетик желатина и растворите его в порции выбранного горячего бульона. Затем все перелить в общую миску и хорошо перемешать.

Трудно сказать точное количество желатина, которое требуется, потому что мы не знаем, сколько у вас воды и сколько суставных костей по отношению к воде.

А вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другом, сколько желатина добавлять в бульон. Но желатина много добавлять не нужно, тогда холодец будет как резина.

Можно ли приготовить холодец из одного вида мяса?

Внимательные читатели уже видели ответ на этот вопрос, чуть выше в статье.Конечно. Здесь главное понимать, что для того, чтобы холодец застыл, нужно взять большое количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например, из курицы или другой птицы — для застывания нужно взять ножки и шейки. Такой холодец не жирный и легкий для желудка. Ножки и головы следует брать из свинины или говядины. С внутренней стороны головы и хвоста.

Холодец из одной тушки не подойдет, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец нужно будет добавить желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до того, как он затвердеет. Для этого обычно используют отварную в том же бульоне морковь, листья петрушки или укропа. Я увидел в холодце и огурец, и яйцо. Ваше воображение уже включено здесь.

Но обязательно украсить до того, как бульон застынет. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из моркови, моркови или других подручных продуктов.

Холодец можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 5 суток.Однако холодец — одно из блюд, которое можно хранить не только в холодильнике. Расскажу на собственном опыте, как мы хранили.

Самый длинный вариант — свернуть как в банках. Это можно сделать сразу после приготовления или через несколько дней, когда вы поймете, что все съесть нельзя.
Это делается с помощью этих простых устройств. Просто раскатайте холодец по банкам, зафиксируйте крышку зажимом или специальным прессом, проварите 30 минут. В таком виде он будет храниться до 6 месяцев, затем теряет вкусовые качества и его уже не рекомендуется есть.Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант — герметичные лотки в морозильной камере. Здесь его можно хранить несколько недель. Затем достаньте его из морозильной камеры и подержите при комнатной температуре от 30 минут до часа. При проборе образуется вода, слейте ее. Но остальное прокипятите и снова поставьте на застывание, но в холодное место, а не в морозилку.

В этом хранилище главное, чтобы лоток был герметичным, иначе он пропитается запахом морозилки, и холодец можно смело выбросить.Даже чеснок не убивает этот запах.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь можете смело готовить холодец самостоятельно. Если можете что-то добавить по теме, буду вам признателен. Хорошего настроения и всего наилучшего!

Если меня спросят, какое блюдо обязательно готовят в России к самому большому и величайшему празднику, я не раздумывая отвечу — конечно, холодец. И не только в России, его готовят и на Украине, и в Беларуси, и у многих других славянских народов.

У этого блюда другое название, кроме основного его еще называют — заливное, кисель. Названия разные, но блюдо по сути то же. Приготовить его несложно, но что интересно, если дать каждой хозяйке одинаковый стандартный набор продуктов, то все равно у каждой из них будет свое блюдо, не похожее ни на какое другое! Такого же блюда просто не существует!

Это вкусное блюдо готовится как закуска на свадьбу, Рождество, Крещение и, конечно же, Новый год без него будет совершенно немыслим! Скоро этот большой и веселый праздник.А кто не умеет его готовить, то есть время учиться!

Один мой знакомый говорит, что если на новогоднем столе нет холодца, то и праздник отмечать незачем! И при этом всегда очень вкусно готовит! Он считает, что лучшей закуски к водке придумать просто невозможно!

Рецептов этого изумительного мясного блюда довольно много; его готовят и из свинины, и из говядины, и из курицы, и даже из рыбы.Но самое вкусное оно получается из разных видов мяса. Это так называемый праздничный вариант. Именно с него мы начнем нашу сегодняшнюю подборку рецептов.

А по ходу рассказа я поделюсь основными секретами, позволяющими приготовить самый вкусный холодец, который только можно представить, с большой буквы!

Праздничное блюдо обычно готовят из свинины, говядины и курицы. Считается, что чем больше мяса разных видов, тем вкус будет богаче и насыщеннее.

Иногда спрашивают — «Зачем добавлять курицу? Можешь тогда просто приготовить это из курицы? «Конечно, можно! Но если мы готовим праздничный вариант блюда, то куриное мясо сделает его мягче и нежнее. И, конечно же, вкуснее!

При выборе мяса нужно выбирать мясо с большим количеством костей — это так называемые студенистые части. Если мясо выбрано правильно, то желатин для загустения добавлять не обязательно. Считается, что настоящее блюдо не включает его дополнение.При правильном приготовлении он затвердеет без желатина.

Нам нужно:

• говяжья рулька — 1 кг
• рулька свиная — 1,3 кг
• окорочка свиная — 1 шт. — 400 гр
• куриные окорочка — 1-2 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея — 0,5 шт, корень сельдерея
• репчатый лук — 3-4 (мелкие головки)
• лавровый лист — 3-4 шт
• горошины черного перца — 20 штук
• перец черный молотый, соль — по вкусу
• яйцо вареное — 1-2 для украшения

Приготовление:

1.Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно его подготовить. Осмотрите со всех сторон, и если на нем есть щетина-волоски, их необходимо опалить. Затем соскребите ножом потемневшую часть, а затем промойте мясо в прохладной воде.

Иногда при покупке ножек можно заметить, что они темные и некрасивые. Они были опалены щетиной и не были очищены. От покупки таких ножек лучше воздержаться. При варке такого мяса бульон получится темным и непривлекательным, к тому же может иметь запах пригоревшей щетины.

Ну а если вы еще не досмотрели и не купили, то их нужно аккуратно соскоблить ножом и промыть большим количеством воды. Более того, он впитается в воду на 3 часа.

2. После того, как мясо будет очищено и вымыто, его следует поместить в таз или большую кастрюлю. И залить водой комнатной температуры на 3 часа, не меньше. За это время в воду вылезет лишняя кровь, вода станет розовой. И уйдет ненужный запах.

Когда мясо начинает готовиться, выделяется меньше пены.

3. По истечении положенного времени вынуть мясо и переложить на подготовленную сковороду. Она должна быть достаточно большой, так как мясо, которое мы приготовили, плюс большое количество воды в сковороде не поместится.

4. Залейте воду. Чтобы она только мясо прикрывала. Ставим большой огонь. И пока не закипит, из кухни никуда не выходим. Это важный момент. Все время, пока мясо варится, снимаем появившуюся пену.Его не будет много, и это хорошо. Почти вся кровь уже вышла во время первоначального замачивания.

5. Как только вода закипит, сразу убавить огонь и варить на медленном огне ровно 5 минут. Затем вынуть мясо шумовкой и слить воду. Промойте посуду, в которой оно готовилось, ополосните мясо и снова наберите необходимое количество воды.

Обычно воду для варки наливают на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 л воды.Это при условии, что мы не будем добавлять больше воды в течение всего процесса приготовления. И это условие желательно выполнять!

6. Теперь нужно снова довести воду в кастрюле до кипения. И снова желательно не выходить из кухни. Также медленно снимите пену и подождите, пока вода закипит. Это произойдет намного быстрее, чем в первый раз. Мясо изнутри уже прогрелось.

7. Как только вода закипит, сразу убавить огонь до минимума.

Если пропустить этот момент и дать воде бурно закипеть даже в течение 5-10 минут, бульон не будет прозрачным. Он либо станет белым, либо станет мутным.

А нам нужен прозрачный красивый бульон, чтобы все куски мяса при заливке были видны с первого взгляда!

8. Все, огонь опустили, прикрыли крышкой, чтобы обязательно был выход пара, и можно забыть о нем на 4 часа, а то и на 5. Время от времени можно, конечно, смотреть чтобы увидеть, не выкипела ли вода.Но если вы не забыли о небольшом костре, то бульон будет тихонько булькать, а мясо закипит. И вода никуда не денется.

Если бульон совсем не булькает и не вскипает, значит, мясо не разваривается. Следовать этому!

9. Таким образом, мясо будет вариться минимум 6 часов, а иногда и чуть дольше. Его готовность определяется тем, что мясо должно полностью отойти от кости.

10. За полтора часа до приготовления нужно добавить целую очищенную морковь, корень сельдерея.У меня он чуть больше теннисного мяча, поэтому взял половину. И еще нужно добавить лук. Головы у меня маленькие, и я поставил их 4, причем одну, самую большую, я не чистил, а только снял верхнюю «рубашку» и положил вместе с шелухой.

Такую луковицу нужно особенно тщательно мыть, следя за тем, чтобы под слоем шелухи не было плесени и грязи.

Овощи придадут бульону необходимый аромат и цвет, что немаловажно. Лук и морковь придадут золотистый оттенок, а корень сельдерея придаст тонкий аромат.

11. Теперь можно бульон и немного посолить, но не до готовности, а только так, чтобы мясо пропиталось вкусом. Если сразу добавить соль, вода закипит, и бульон может стать соленым.

12. За час до приготовления положить в бульон горошины перца. И снова готовить.

Если лук закипит, ничего страшного. Не извлекайте его из бульона раньше времени, тогда мы найдем способ его удалить.

13. После шести часов кипячения проверьте, полностью ли оторвалось мясо от костей и готов ли бульон.Вы можете проверить это, осторожно окунув в бульон большой и указательный пальцы. Затем, когда он немного остынет, соедините их вместе и попробуйте разделить. Пальцы должны стать липкими.

Обычно мясо для блюда готовится от 6 до 8 часов. В любом случае посмотрите состояние мяса. Еще раз напомню, что мясо должно легко отрываться от кости.

14. Бульон посолить до готовности, добавить по вкусу черный перец и добавить лавровый лист.Варить еще 10 минут.

15. Вынуть шумовкой овощи, аккуратно достать морковь, она нам еще нужна. Выбросим лук и корень сельдерея, так что получим, как только получим.

16. Вынуть мясо и кости шумовкой в ​​большую миску. И ждем, пока они немного остынут. Мы будем разбирать их руками, поэтому нам нужно дождаться комфортной температуры, чтобы пальцы выдержали.

17. Пока мясо остынет, выстелите дуршлаг тремя или четырьмя слоями марли и процедите через него весь бульон.На марле останутся мелкие косточки и остатки лука.

18. Заранее определитесь, каким вы хотите видеть блюдо на вашем столе. Подается либо в маленьких порционных салатницах, либо в одной большой емкости, на специальном подносе. Желательно, чтобы у этой емкости была крышка. Так как блюдо будет настаиваться в холодильнике всю ночь, его нужно будет накрыть, чтобы оно не впитало ненужные запахи.

19. Еще один важный момент, о котором я чуть не забыл.Некоторые люди любят есть больше жирной пищи, а некоторые совсем не переносят ее. Мы в нашей семье принадлежим именно к среднему. Мой муж любит, когда есть небольшая жировая прослойка, а я совсем не могу есть жир.

Поэтому при варке частично снимаю. Если вам не нравится жирное, вы можете удалить все это.

А потом, когда вы уже вылили бульон в поддон или форму и поставили в холодильник, весь жир поднимется наверх. А потом, когда вы едите, вы можете легко удалить его ножом, что я и делаю.И так получается, что никто не обижается, каждый ест то, что любит больше!

20. Итак, мясо остыло и сейчас его разберем. Его легко и просто разобрать, но испачкать пальцы придется. Возьмите одну плоскую тарелку и две более глубокие миски. На тарелке ножом снимите мясо с костей и сразу разделите его на волокна.

В одну чашу кладем кости, а в другую снятое и разделенное мясо. Все отделяется легко и быстро.Поэтому времени это не займет много времени.

21. Морковь нарезать фигурными звездочками. Очищаем яйца и нарезаем кружочками. Вы можете выложить их на дно, если позже перевернете форму. В качестве альтернативы можно положить нарезанные ломтики сверху, если подается в блюде.

22. Влить немного остывший к тому времени бульон. Заполнить можно двумя способами —

• влить бульон в мясо и перемешать содержимое. В этом случае мясо и бульон будут казаться вместе.В этом случае сначала перемешайте, а уже потом выкладывайте морковь и яйца.
• выложить мясо первым слоем, затем залить бульоном. Это создаст два отдельных слоя. Первый — это мясо, а второй — в виде киселя.

23. В обоих случаях подождите, пока блюдо полностью остынет. И только после этого убирать в холодильник. Для полного застывания потребуется 3-4 часа. Но я обычно оставляю это на ночь.

Ну а если готовить к Новому году, то очень удобно сделать заранее, 30 декабря.Блюдо прекрасно сохранится до 31 года, если, конечно, его никто не съест раньше срока. Искушение слишком велико.

В таких случаях я обычно готовлю дополнительные порции, которые мы едим утром 31 декабря на завтрак. А потом до вечера никто другой не пытается вырезать кусок из праздничного!

24. Как было сказано выше, готовое блюдо мы подаем либо на большом общем подносе, либо на специальных подносах. Или переворачиваем на блюдо и подаем во всей красе.

Правда, это не совсем просто. Вы не сможете взять его и просто перевернуть. Но выход есть. Проведите острым ножом по краю, отделяющему замороженное мясо от стены. Заранее вскипятите воду, вылейте ее в большую емкость, соответствующую размеру лотка. И опустите лоток в воду примерно на 30 секунд. Затем поставьте блюдо, на которое будете его переворачивать. И аккуратно переверните.

Если содержимое капризно и не хочет вырываться, слегка подберите его силиконовым шпателем.Самое главное — дать ему импульс. И там он сам под действием своей тяжести устроится на предложенном ему блюде.

25. Блюдо подается, конечно, с хреном или горчицей. Иногда измельченный чеснок смешивают с горчицей. И к черту свежевыжатый лимонный сок.

Стоит отметить, что это так называемый холодец рубленый, но кто-то его перетирает. Для этого мясо, которое было снято с костей, скручивают на мясорубке.Туда же по желанию добавляется чеснок. И только потом все это смешивается с бульоном и раскладывается по лоткам.

Но мне не очень нравится земля. Мне нравится, когда сквозь прозрачный бульон видны мясные волокна, а мясо во время еды ощущается целыми кусками. Но здесь, конечно, дело вкуса!

И конечно нужно сказать пару слов похвалы за такой холодец. Да, однако, можно вообще определить его характеристики и одно — ЧУДО!

Интересно, как это хорошо! Нежный, насыщенный, пикантный, восхитительный, ароматный, просто восхитительный — это всего лишь несколько простых слов, чтобы попытаться описать его вкус.

Недаром наш друг его так уважает и ценит, а без этой мясной закуски не сядет за праздничный стол.

Все последующие рецепты готовятся так же, как и первый вариант. Единственное отличие — это состав ингредиентов. Поэтому, если вы хотите приготовить блюдо по следующим рецептам, то прочтите первый — ведь в нем описаны все секреты приготовления!

Рецепт вкусной домашней говядины

Такое блюдо можно приготовить и к празднику, и в будни тоже хорошо! То, что называется «мы готовимся как к празднику, так и к миру».«Кто-то предпочитает готовить, как в предыдущем варианте, а кто-то не хочет использовать свинину. А потом можно приготовить блюдо из одной говядины.

Нам нужно:

• говяжья рулька — 1,5 кг
• говяжьи ребра — 1 кг
• шея говяжья (мякоть) — 1 кг
• репчатый лук — 3-4 штуки
• морковь — 2 штуки
• корень сельдерея
• 3 горошка черного — 20 штук
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Мясо промыть и замочить в воде на 3 часа.Затем слейте воду.

2. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода покрывала только все мясо.

3. Дать закипеть, снимая пену. Через 5 минут закипания слить воду. И залить пресной водой из расчета на 1 кг мяса — 1,4–1,5 л воды.

4. Подождите, пока закипит, постоянно снимая пену. После закипания убавить огонь до минимума и варить 4-5 часов.

5. Посолить, добавить целую морковь, половину корня сельдерея и лук.Оставьте одну луковицу в кожуре.

6. По прошествии 6 часов проверьте, не отрывается ли мясо от кости. Он должен очень легко оторваться. Если нет, готовьте еще немного. Допустимое время приготовления до 8 часов.

7. За 10-15 минут до окончания варки добавить в бульон черный перец и лавровый лист.

8. Затем вынуть мясо из бульона и разобрать его на волокна.

9. Отвар процедить через 3-4 слоя марли.

10.Выложить мясо в противень и залить бульоном.

11. Охладить при комнатной температуре и поставить в холодильник на ночь — затвердеть.

Как видите, рецепт точно такой же, как и в первой версии. Обслуживаем его так же, как описано выше.

Еще один рецепт, по которому мы, например, всегда готовим повседневное блюдо — со свиными ножками.

Желе из свинины или свиных окорочков

Как вы уже поняли, в этой версии используется только свинина.Часто желе готовлю только из свиных ножек. Конечно, в нем не так много мяса, как когда готовишь его с рулькой, или с добавлением куска свинины. Но нам очень нравится эта «спартанская» версия!

Нам нужно:

• свиные окорочка — 4 штуки
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Или другой вариант:

• рулька свиная -1.5 кг
• свиные окорочка — 1-2 штуки
• свиная шея — 500 гр
• морковь — 1 шт
• корень сельдерея — по желанию
• репчатый лук — 2 штуки
• перец горошком — 20 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Весь процесс приготовления описывать не буду, потому что ничего нового не скажу. Все, что касается секретов и технологии приготовления, я уже рассказала в первом рецепте.Поэтому готовим и готовим одинаково.

Единственное, на чем я остановлюсь, это чистка ног. Ноги не всегда продаются чистыми и белыми. Иногда нужно удалить с них щетину, а затем почистить щеткой. Скорее всего, все знают, как удалять щетину, или не знают, но видели это. Но все же напомню.

Я зажигаю газ и держу ногу прямо над огнем, там, где остается щетина. Запах конечно неприятный, но нужно запастись терпением.Затем соскребите ножом все ожоги и смойте водой. Вам также нужно очень хорошо удалить или очистить копыта. Обычно они очень темного цвета и их просто нужно удалить.

Если сами ножки тоже темные, то их тоже нужно хорошенько поскрести ножом, а затем промыть водой. И не забудьте замочить их в воде на 3 часа.

В остальном блюдо готовится так же, как в первом рецепте. В рецепте нет изменений, все принципы и действия такие же!

Готовый кисель можно подавать на подносе, а можно перевернуть и выложить на блюдо.

Довольно неплохо получается! А как вкусно, даже словами не описать!

«Пятачок» в бутылке

В праздничные дни очень часто интересным способом готовят знакомые и повседневные блюда. И одна из таких форм — кисель «Пятачок», который разливается в пластиковую бутылку.

Эта презентация неизменно вызывает восторг у всех гостей. Уж больно позитивно поросенок смотрится на праздничном столе. Думаю, такое блюдо вполне может украсить любой новогодний стол.

Нам нужно:

• рулька свиная — 1 штука
• куриные окорочка — 2 штуки
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 штука
• корень сельдерея -0,5 шт
• лавровый лист — 2 шт.
• горошины перца — 7-10 шт.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Для регистрации:

• ветчина или вареная колбаса
• гвоздики — 4 штуки

Подготовка:

1.Вымойте мясо и залейте водой на 3 часа. Ноги нельзя заливать водой. Затем слейте воду.

2. Поместите мясо и ножки в кастрюлю и залейте водой, накрыв только верх. Довести до кипения, снимая пену.

3. Слейте воду и залейте новую. Довести до кипения и варить 5 часов.

4. Добавить целиком очищенную морковь и корень сельдерея. Снять верхнюю рубашку с лука, вымыть и положить в кастрюлю вместе с овощами. Частично посолить, всыпать перец горошком.

5. Еще через час проверяем, хорошо ли мясо отходит от кости, нас в первую очередь интересует голень. Если мясо легко отделяется, добавьте лавровый лист, перец по вкусу и посолите на вкус. Варить еще 20 минут.

Если мясо не пошло, готовим его даже до нужного нам состояния.

6. Вынуть мясо из бульона, немного остудить и отделить кости. Затем делим на волокна, либо нарезаем кубиками.

7. Процедите бульон через несколько слоев марли.

8. Для «поросенка» можно взять пластиковые бутылки 0,5 — 1 -1,5 л. Все зависит от того, какой размер вы хотите получить.

9. Выложить мясо в бутылку, затем влить теплый бульон. Встряхните содержимое, дайте остыть и поместите в холодильник до полного застывания, по крайней мере, на 3 часа, а лучше на ночь.

10. Перед подачей на стол аккуратно разрежьте бутылку острым ножом или ножницами с двух сторон. Выложите кисель на блюдо.

11.Сделайте ушки и кусок ветчины или вареной колбасы. Сделайте надрезы на макушке и вставьте в них ушки. Прикрепите поросенка зубочисткой. Сделайте из гвоздики глазки и ноздри.

12. Подавать с хреном или горчицей.

Такого «Пятачка» обязательно встретят «Ура!» Поэтому обратите внимание на рецепт. Я думаю, что он вам обязательно пригодится!

Мясо для «Пятачка» можно приготовить и в мультиварке. То же самое и с любым другим рецептом.

Как приготовить холодец в мультиварке

Нам нужно:

• свиные окорочка — 2 штуки
• куриные окорочка — 2 штуки
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт
• чеснок — 0,5 головки
• соль, перец горошком
• вода — 2,5 литра

Приготовление:

1. Куриные окорочка нарезать кусочками по стыкам.

2. Очистите, вымойте и замочите ноги на 3 часа.

3. Выложить в мультиварку мясо, очищенный лук и морковь.Приправить солью, перцем и водой.

4. Установить режим «Тушение» и тушить 6 часов. Проверяем, не отходит ли мясо от костей, тогда мультиварку можно выключать. Если нет, то можно подержать еще час.

5. Вынуть мясо, удалить кости и разделить на волокна.

6. Чеснок раздавить ножом и добавить в бульон. Дать постоять 15-20 минут. Затем удалите чеснок. Попробуйте посмотреть, достаточно ли соли и перца.

7. Выложить мясо в противень или формы и залить процеженным бульоном.

8. Дать остыть при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

9. Подавать порционно или ставить противень на стол.

Это основные разновидности мясных блюд. Его также готовят из курицы. Но сегодня мы не будем касаться этой темы. А если вас заинтересовал такой вопрос, то можно, где готовятся такие блюда.

Секреты приготовления

А теперь предлагаю еще раз остановиться на самых основных этапах приготовления, благодаря которым ваше блюдо всегда будет вкусным. И таких сюрпризов с ним никогда не случится, как, например, сырое желе, пережаренное или недоваренное мясо, или слишком соленый, или твердый и совсем не ароматный бульон.

Ведь раньше проверяли, умела ли хозяйка нарочно готовить холодец, а если не получалось, то причисляли к разряду неумелой.Но что сказать, а среди моих друзей есть такие, у кого вообще нет этого блюда. Но советую не сдаваться, а лучше все внимательно прочитать, и следовать шаг за шагом. приготовить такое блюдо, чтобы все ахнули!

• Первое, что нужно сделать, это купить «правильное» мясо. Хороший кисель получается из студенистых частей, то есть мясо должно быть с костями. Ноги, голени, голени, уши, хвосты, головы — все, что вам нужно! Сколько бы вы ни хотели, не нужно добавлять много мякоти.В крайнем случае, если вы сомневаетесь в выборе мяса, попросите продавца в мясном отделе сказать вам, какое мясо выбрать.
• помните, что вены, хрящи, кожа, кожа способствуют застыванию отвара
• Самое вкусное блюдо получается из разных видов мяса
• не забудьте добавить куриную ножку или две. Так будет намного вкуснее.
• мясо перед приготовлением необходимо замочить в прохладной воде на 3 часа
• первую воду необходимо слить через 5 минут после закипания
• Доведите вторую воду до кипения, обязательно снимите пену, а затем убавьте газ до минимума.Мясо должно лишь слегка булькать, но ни в коем случае не кипеть. В противном случае бульон получится темным и непрозрачным.
• берем воду из расчета на 1 кг мяса — 1,4 -1,5 литра
• в процессе приготовления стараемся не добавлять воду. Но если не работает, то долейте хотя бы кипяток
• иногда бульон осветляют яичным белком, но если приготовить его правильно, эта процедура вам не понадобится.
• готовить мясо не менее 6, но не более 8 часов.До точки, где мясо свободно перемещается от кости
• Добавление овощей при приготовлении просто необходимо! Благодаря им бульон приобретает красивый цвет и аромат.
• добавить лук в кожуру, он придаст красивый золотистый цвет
• обязательно добавлять специи, иначе блюдо получится «пресным»
• соль два раза, первый раз немного через 4 часа, а второй раз в конце варки, уже пробуя бульон
• после того, как вы положили мясо в форму и залили бульоном, нужно дать ему остыть при комнатной температуре
• , после чего его необходимо охладить.Иногда считается, что холодец можно держать на балконе или улице при минусовой температуре, чтобы так оно лучше заморозилось. Замерзнет, ​​тогда может и лучше, но полностью потеряет вкус, аромат, нежную консистенцию и мягкость

• блюдо нужно подавать с хреном или горчицей. Кто хочет использовать, кто не хочет — откажется. Но эти дополнительные компоненты к нему должны быть в обязательном порядке!

Надеюсь, что с сегодняшней подборкой рецептов вы легко сможете приготовить по-настоящему вкусный холодец.Я также надеюсь, что эта статья и советы по приготовлению помогут вам.

А если хотите посмотреть другие рецепты, есть такие рецепты. А их вы можете увидеть в специальной статье «Как приготовить холодец» http://kopilpremudrosti.ru/

.

Ведь совсем скоро Новый год! А какой Новый год без настоящего традиционного русского блюда! Поэтому нам не нужно нарушать традиции — обязательно приготовим!

Ведь это блюдо получается по-настоящему красивым и праздничным, а о вкусовых качествах даже и не говорить.Все его так хорошо знают!

Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта заливного

Итак, что нужно для приготовления холодца из свиной окорочка:
• Окорок свиной с копытом — 2 кг;
• Лук — 1 голова;
• Морковь — 1 штука;
• Лавровый лист — 2-3 листа;
• Чеснок — 5-6 зубцов;
• Перец чёрный — 5-6 горошин;
• Соль по вкусу.

• Время приготовления — 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
• Порции — в зависимости от размера тарелки.

Как приготовить холодец из свиной ножки

Свиные окорочка перед приготовлением холодца следует замочить в холодной воде. Часа-двух вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскребаем с кожи верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ножки, тем приятнее будет в итоге бульон.

Мясо снова вымыть, порезать на 2-3 части. Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ножек и заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.

В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена — ее необходимо собрать. Не отвлекайтесь — вода внезапно закипит и, если к тому времени в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.

Убавить огонь до минимума и варить холодец 2-3 часа. Добавьте очищенную целую морковь и лук. Кстати, лук очищать не нужно, достаточно хорошо его промыть — тогда шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет.

Варить еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пены и удаляя ее при необходимости.

Готовность холодца из свиной ножки определяется степенью прожарки (оно должно быть очень и очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а затем, сжимая их, попробуйте медленно открыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут склеены. .

Примерно через 5 часов добавить лавровый лист и черный перец, варить еще 30 минут. Пропустить чеснок через пресс и добавить в мясной бульон. Выключите огонь, дайте отвару остыть.

Вынимаем мясо, дожидаемся остывания до комфортной температуры, затем снимаем с костей, отделяем от кожи, при желании удаляем хрящи и излишки жира.

Разделите мясо на мелкие кусочки и разложите по тарелкам или порционным формам.

Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю: остатки костей, душистый перец горошком и просто осадок в холодце совершенно не нужны!

При желании добавьте в каждую тарелку красиво нарезанную морковь и зелень.

Залить бульоном.

Убираем в холодильник до застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и других видов мяса

— Выбирая мясо для холодца, обращайте особое внимание на его свежесть: несвежие ножки придают неприятное послевкусие.

Если рулька была выбрана неудачно, а холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного ингредиента может спасти вашу закуску от позорного провала.

Несколько стеблей сельдерея придадут бульону особый аромат — тонкий, гармоничный и очень уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз — и не останавливайтесь. Помимо сельдерея попробуйте добавить в отвар петрушку или корень пастернака — результат порадует свежестью и оригинальностью.

Еще один вариант приготовления холодца из свиной ножки — необычное и оригинальное блюдо — специи. В дополнение к традиционному душистому перцу и лавровому листу попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в этом вопросе вполне оправдан. Кроме того, в холодец хорошо «звучат» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.

Чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и «нарядным», при заливке бульона можно украсить холодец красиво нарезанными овощами (особенно нарядно смотрится яркая морковь), кружочками яиц (обязательно домашними — с ярко-оранжевыми желтками) , зелень композиции.

При приготовлении холодца из свинины рассчитывайте, что готовое блюдо будет покрыто сплошным слоем белого жира. Кого-то это не беспокоит и даже нравится, кому-то крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически удалять жир с поверхности жидкости, удаляя его ложкой. Другой вариант — аккуратно снять жир с уже замороженного холодца перед подачей на стол, стараясь при этом не повредить заливной слой бульона.

Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, то есть смысл положить в сковороду вместе с голенью кусок филе: желирующих свойств он, конечно, не добавит, но будет очень и очень хорошо «смотреться» в готовое блюдо.

Холодец — отличный способ избавиться от старой курицы, которую невозможно прогрызть обычными способами приготовления: длительный период приготовления делает мясо нежным и тает во рту.

Классический холодец Подается с хреном.Попробуйте добавить горчицу — может, вам больше понравился этот вариант? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких экспериментах рождаются все новые и новые рецепты.

Холодец можно разлить по порционным формам, подав каждой тарелку привычного блюда необычной формы — сердечка, цветка и даже просто треугольника-круга.

Холодец из телячьей ножки

Ингредиенты для рецепта

• Телячьи окорочка — 4 штуки;
• Лук репчатый — 3 головки;
• Морковь — 2 штуки;
• Корень петрушки — 1 штука;
• Корень сельдерея — 1 штука;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи окорочка (вымытые, очищенные и нарезанные на несколько небольших кусочков) залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.

Добавьте лук, морковь, петрушку и корень сельдерея. Посолить и добавить немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.

Выдавите несколько зубчиков чеснока в каждую миску с холодным мясом.
При желании мясо можно измельчить.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на самом деле совсем не так. Родина холодца — Франция, и он пришел к нам в период увлечения русского народа всем французским: наряду с модой на язык и литературу, одежду и этикет в культуре царской России появилась мода на кулинарию.

Именно тогда блюдо из замороженного желатинизированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Приняв во внимание, он не утратил своей популярности, и вот уже многие десятилетия Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелки вкусного сытного холодца. Особенно — холодец из свиной ножки.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из-за ошибки и досадного недоразумения.Говорят, когда-то во Франции пастухи и крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго — тушили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс готовки, занимаясь более важными делами — скотом, хозяйством, огородом. В результате получилось блюдо, которое было приятно и вкусно есть, однако с одним существенным недостатком: когда он остывал, бульон превращался в довольно густое желе, которое для подачи приходилось снова и снова подогревать на медленном огне. Со временем именно французы решили использовать это свойство как главное достоинство нового блюда: добавив в бульон овощи и специи и кусок вкусного мяса, они приготовили тот же бульон, который затем дали хорошо заморозиться.Получилась холодная закуска под названием «галантин» — «желе» в переводе с французского.

Инструкция по приготовлению острого киселя

Затвердевший нектар

Раньше клей изготавливали путем кипячения шкур и костей животных. Это привело к потере бесчисленных средневековых рукописей, написанных на пергаменте (особенно в девятнадцатом веке), потому что пергамент, сделанный из шкур телятины и овцы, оказался таким прекрасным клеем! Так что не удивляйтесь, когда ваш бульон после остывания превратится в слизистый жир.Это сделали суповые кости.

Этот «жирный жир» можно превратить в красивое золотистое прозрачное желе, которое несравнимо с безвкусными (или, что еще хуже, неприятным на вкус) слоями желатина, которые можно найти на промышленных печеночных пастах и ​​других блюдах.
Настоящее мясное желе не только приятно на вид, но и имеет прекрасный вкус. Он тает на языке, как шоколад, и медленно распространяет интенсивный аромат во рту, опять же, как шоколад. Если подумать, мясное желе — это пикантный эквивалент шоколада!
Приготовление желе требует небольших усилий, но если вы сделаете бульон и заморозите его до того момента, когда вы захотите приготовить мясное желе, и начнете с этого момента, объем необходимой работы будет не слишком велик.Желе также можно приготовить из овощного бульона или рыбного фумета. Но если вы хотите, чтобы желе подходило для людей, не употребляющих мясо, или вегетарианцев, вам придется использовать агар или карраген вместо желатина.

Холодец мясной, укороченный

Начните с хорошей крепкой ложи с большим количеством костей. Затем процедить, обезжирить и уменьшить бульон. Теперь необходимо уточнить, чтобы избавиться от всех крошечных плавающих частиц, которые все еще остаются в массе. Когда осветленный бульон остынет, добавляем желатин.
Пожалуйста, не забудьте щелкнуть ссылки на этой странице и внимательно прочитать все в рецепте.

Холодец мясной, длинный вариант

1. Изготовление запасов

Как указано выше: лучший мясной кисель готовится из бульона, сделанного из костей и туш.

На странице с советами и рекомендациями по созданию запасов вы найдете, как это сделать. Просто добавьте в любой мясной бульон больше телячьих костей, так как в нем много студенистого хряща. Перед тем, как приступить к приготовлению киселя, убедитесь, что бульон был процежен, измельчен и обезжирен.По-настоящему хороший бульон не нуждается в соли, вкус — только то, что вы получите, уменьшив количество жидкости.

Поскольку желе подается холодным, вкус бульона должен быть даже более выраженным, чем обычно. Уменьшите бульон в большей степени, чем при приготовлении супа. Вкус будет еще больше улучшен за счет дополнительных овощей и мяса, которые добавляются во время процесса осветления.

Достигнув этой точки, вы можете заморозить бульон до того момента, когда вы захотите приготовить желе.Сам желе замораживать нельзя.

2. Уточняющий запас

Желе должно быть прозрачным, как кристалл, поэтому в бульоне не должно быть мелких плавающих частиц. Недостаточно просто процеживать ложу, это следует уточнить. Это делается с яичным белком и, возможно, с яичной чешуей, а также с некоторыми дополнительными овощами и мясом, чтобы усилить вкус. Перед осветлением бульон необходимо охладить до комнатной температуры, иначе яичный белок свернется до того, как захватит все плавающие частицы в бульоне.

1-литровый бульон (4 стакана, процеженные, обезжиренные, измельченные и охлажденные)
150 г (1½ стакана) мелко нарезанных овощей (лук-порей, морковь, стебель сельдерея, лук, вы можете варьировать это количество в зависимости от вида бульона и желе, которое вы хотите получить)
1 лавровый лист
немного кукурузных зерен белого перца
1 чайная ложка соли
3 сырых яичных белка, взбитых, но не совсем жестких
150 г (фунта) нарезанной очень нежирной говядины (стейка) или мяса дичи ( опционально)
1 дл (3 жидких унций) белого сухого вина

Подготовка

Смешать овощи, зелень и мясо с половиной взбитых яичных белков.Используйте деревянную ложку. Выложите в кастрюлю, влейте бульон, продолжая помешивать.

Доведите бульон до кипения и продолжайте помешивать, очищая дно от яичных белков.

Умерьте огонь, когда бульон закипит, добавьте вино, дайте покипеть 20-40 минут, бульон больше не должен кипеть.

Свертывающиеся яичные белки поглотят все частицы (рисунок внизу), бульон теперь кристально чистый. Еще раз процедите бульон через мелкоячеистую кухонную ткань.

3. Приготовление желе

Почти готово! Последнее, что вам нужно сделать, это добавить желатин и дополнительный аромат: стакан мадеры, портвейна, хереса или полнотелого белого вина (в зависимости от того, какое желе вы хотите приготовить или с каким блюдом его нужно подавать). .

Для 1 литра желе (4 чашки или 2 пинты)
8,5 дл (3½ стакана) осветленного бульона
5 листиков желатина или 35 г (1¼ унции) порошкообразного желатина
1,5 дл (стакана) вина ( мадера, портвейн, шерри, полнотелое белое вино)

Подготовка

Ни в коем случае нельзя добавлять желатин в кипящую жидкость, поэтому снимите бульон с огня.
Растворите желатин в горячем бульоне (желатин в порошке можно добавить сразу, листья нужно замочить на несколько минут в холодной воде и отжать перед употреблением), добавить в бульон вместе с вином. Чтобы предотвратить застывание, вы можете положить кастрюлю в большую миску с кубиками льда или холодной водой и очень осторожно перемешать. Не помешивайте слишком сильно, в желе появятся пузырьки воздуха.

4. Что делать с холодцом

Paté en croûte : Мое любимое применение для мясного желе.Желе заливается между паштетом и корочкой, таким образом запечатывая мясо от воздуха. Для этого желе должно быть почти застывшим, но достаточно жидким, чтобы его можно было налить. Если желе слишком горячее, корка станет сырой, если холодное — застынет слишком быстро и не достигнет всех полостей.
Глазурь : Вы можете использовать мясной кисель для глазирования пикантных блюд. Желе должно быть близкой к температуре застывания, потому что, если желе слишком горячее, оно просто стечет по тарелке. И, конечно, все, что вы хотите глазировать, должно быть холодным.Нанесите желе мягкой кистью, дайте ему застыть и повторяйте это сколько угодно раз.
Гарнир : Я считаю, что маленькие кубики золотистого мясного желе — это красиво. Дайте желе застыть и нарежьте его либо правильной формы, либо нарежьте на кусочки неправильной формы.
Холодец : Вы также можете вылить мясное желе в форму для желе, как если бы вы делали сладкий желейный пудинг. Чтобы извлечь его, просто окуните форму в горячую воду на несколько секунд. Внешний слой растает, и кисель легко выпадет из формы.Вы можете заполнить форму такими ингредиентами, как кусочки мяса, овощей, рыбы, моллюсков. Если для этого использовать продолговатую форму для торта, получится террин .
Украшение : Вы можете сделать маленькие «картины» с едой и покрыть их желе: возьмите глубокую тарелку, налейте в нее тонкий слой желе, дайте ему застыть. Выложите на него кусочки овощей, зелени, куски мяса, креветок или рыбы, полейте желе и дайте ему снова застыть. Вы можете повторять это так часто, как хотите (или пока не дойдете до края тарелки).

Состав

Все описания ингредиентов

Агар-агар

Встречается в красных водорослях. Японцы называют его Кантен . Хотя из него можно приготовить желе, он полностью отличается от желатина. Агар — полисахарид, желатин — форма белка. Агар плавится и застывает при более высокой температуре (соответственно от 90 ° C / 194 ° F и 45 ° C / 113 ° F, до 27 ° C / 80,5 ° F и 20 ° C / 68 ° F для желатина). Из-за этой более высокой температуры обработки в тропическом климате вместо желатина используют агар.Более того, агар можно использовать с ананасом, папайей и киви, желатин с этими фруктами не подойдет. По-другому ощущается агар и во рту: еда с желатином тает на языке, агар придется пережевывать. Агар также известен тем, что он используется в качестве питательной среды для бактерий.

Карраген

Как и агар, это происходит из красных водорослей ( Chondrus crispus ). Он также известен как Ирландский мох . Высушенные водоросли перед использованием необходимо промыть, замочить в холодной воде на тридцать минут, а затем прокипятить пятнадцать минут.Полученная жидкость отжимается и при охлаждении застывает.

Желатин

Это продукт животного происхождения. Он продается в виде порошка и желатина (бесцветного или красного цвета). Для мясного бульона используйте только бесцветный желатин. Желатин не имеет вкуса. Невегетарианцам желатин можно использовать для приготовления желе из овощей и рыбных желе.
Очень важно: желатин никогда не должен закипать. Растворите его в немного горячей (НЕ кипящей!) Жидкости, затем добавьте в остывшую жидкость.
Желатин широко используется в пищевой промышленности для придания вкусовым качествам так называемым легким продуктам.Просто чтобы вы знали.

Isinglass, рыбий клей

Как видно из названия, это рыбная версия желатина. Название isenglass считается искажением голландского huisenblas , что означает газовый пузырь осетра. Isinglas действительно делают из газового пузыря осетра, но также и из других рыб. Если вам интересно, что такое газовый пузырь, посмотрите здесь. Баллон с газом очищается и сушится, затем можно снимать внешнюю мембрану. Мембрана будет разрезана на полоски.Isinglass необходимо растворить в кипящей воде. На это уйдет минут тридцать. Для приготовления 1 литра желе требуется 35 грамм стекла.
Изинглас в кулинарии используется очень давно, он упоминается в средневековых кулинарных книгах (как и в этом рецепте). Isinglass стоит дорого, но его все же можно купить. Пивовары-любители до сих пор используют его для осветления вина или эля.

Инструкция по приготовлению острого киселя
© Автор Christianne Muusers

Руководство по хранению замороженных продуктов: на какой срок можно замораживать продукты?

Как долго вы должны хранить продукты в морозильной камере? Пора его очистить? См. Схему хранения замороженных продуктов , чтобы узнать, можно ли замораживать сыр, как долго можно замораживать курицу, как долго сырое мясо хранится в морозильной камере и многое другое.Кроме того, посоветуйтесь, как правильно замораживать продукты, чтобы сохранить их качество.

Технически замороженные продукты хранятся вечно при температуре 0 ° F. Однако здесь мы говорим о безопасности; продукты не будут опасными для употребления.

Однако еда — это вкус. Цвет, вкус и текстура еды начнут ухудшаться. Например, большая часть продуктов, включающих приготовленное мясо, хранится в течение нескольких месяцев, прежде чем качество начнет ухудшаться. Независимо от того, насколько хорошо упакованы продукты, воздух проникает внутрь, а влага отсасывается; это приводит к ожогам в морозильной камере, что отрицательно сказывается на текстуре и вкусе.Это одна из причин, по которой мы рекомендуем замораживать в мешках, а не в жестких контейнерах.

Ниже приведена отличная таблица для людей, которые часто используют морозильную камеру для длительного хранения продуктов. Вы можете быть удивлены, обнаружив, что большинство продуктов можно заморозить гораздо дольше, чем вы предполагали, без потери качества.

ПРИМЕЧАНИЕ: В данном случае предполагается, что температура морозильной камеры поддерживается на уровне 0 ° F (-18 ° C) или ниже. Сроки хранения указаны только для качества. Замороженные продукты остаются безопасными почти бесконечно.

Как долго можно замораживать сыр?

Товар	Хранить в морозильной камере
Все сыры, кроме перечисленных ниже	6 месяцев
Творог, сливочный сыр, фета, коза, свежая моцарелла, Невшатель, Пармезан, плавленый сыр (открытый)	Не рекомендуется

На какой срок можно замораживать молочные продукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Масло	от 6 до 9 месяцев
Крем пополам	4 месяца
Мороженое	1-2 месяца
Маргарин (не диетический)	12 месяцев
Молоко	3 месяца
Йогурт	1-2 месяца

На какой срок можно замораживать рыбу и морепродукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Моллюски, мидии, устрицы, гребешок, креветки	от 3 до 6 месяцев
Жирная рыба (луфарь, скумбрия, окунь, лосось)	2-3 месяца
Нежирная рыба (камбала, пикша, камбала)	6 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие фрукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Все фрукты (кроме перечисленных ниже)	от 10 до 12 месяцев
Авокадо, бананы	3 месяца
Цитрусовые	от 4 до 6 месяцев
Фруктовые соки	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать свежие овощи?

Товар	Хранить в морозильной камере
Артишоки, баклажаны	от 6 до 8 месяцев
Спаржа, брюква, репа	от 8 до 10 месяцев
Побеги бамбука, капуста, сельдерей, огурцы, эндивий, редис, салатная зелень, кресс-салат	Не рекомендуется
Фасоль, свекла, бок-чой, брокколи, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кукуруза, зелень, кольраби, лук-порей, грибы, окра, лук, пастернак, горох, перец, соя, шпинат, кабачки	от 10 до 12 месяцев
Помидоры (перезрелые или нарезанные)	2 месяца

Как долго можно замораживать мясо?

Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	от 2 до 6 месяцев
Ветчина, хот-доги и мясные закуски	1-2 месяца
Колбаса, бекон	1-2 месяца
Сырые, молотые	от 3 до 4 месяцев
Сырое жаркое, стейки или отбивные	от 4 до 12 месяцев
Дичь, сырая	от 8 до 12 месяцев

На какой срок можно замораживать птицу?

Товар	Хранить в морозильной камере
Приготовленные	4 месяца
Потроха сырые	от 3 до 4 месяцев
сырые	12 месяцев
Сырые части	9 месяцев

На какой срок можно замораживать другие продукты?

Товар	Хранить в морозильной камере
Торты	от 4 до 6 месяцев
Запеканки	2-3 месяца
Тесто для печенья	2 месяца
Печенье	3 месяца
Пироги фруктовые, запеченные	от 2 до 4 месяцев
Пироги фруктовые, невыпеченные	8 месяцев
Выпечка невыпеченная	2 месяца
Тыквенные или шифоновые пироги	1 мес
Быстрый хлеб	2 месяца
Яичные желтки сырые, белки	12 месяцев
Супы и рагу	2-3 месяца
Хлеб дрожжевой	6 месяцев
Тесто дрожжевое	2 недели

Примечание: При замораживании жидкостей или продуктов вместе с жидкостью не забудьте оставить в емкости место для расширения.

Насадки для замораживания продуктов

• Замерзать или не замораживать? К продуктам, которые нельзя замораживать, относятся яйца в скорлупе и продукты в консервных банках. (После того, как продукты вынуты из банки, они могут быть заморожены.) Жидкости под давлением также не следует замораживать, так как они могут расшириться и лопнуть.
• Заморозить при 0 ° F (-18 ° C). Чтобы сохранить содержание витаминов, цвет, вкус и текстуру, замораживайте продукты до максимальной свежести и храните при температуре 0 ° F или ниже. Пища, постоянно хранящаяся при температуре 0 ° F, всегда безопасна для размораживания и употребления в пищу; при длительном хранении в морозильной камере страдает только качество.(Однако свежесть и качество во время замораживания повлияют на состояние замороженных продуктов.)
• Маркируйте продукты для облегчения идентификации. Напишите название / содержимое блюда, количество порций (1 литр = 4 порции; 1 пинта = 2 порции) и дату на контейнерах или пакетах.
• Заморозить индивидуально. Чтобы предотвратить прилипание, разложите замораживаемые продукты (ягоды, гамбургеры, печенье и т. Д.) На противне и заморозьте до твердого состояния. Затем поместите в полиэтиленовые пакеты и в морозильную камеру.Ожог в морозильной камере возникает, когда продукты неправильно хранятся в морозильной камере, в результате чего влага выходит и превращается в кристаллы льда. Хотя пища по-прежнему съедобна, это покрытие льда «сжигает» пищу, делая ее более сухой текстурой и меньшим ароматом.
• Избегайте ожогов при замораживании (кристаллы льда), используя пластиковые пакеты для замораживания вместо контейнеров для хранения. Часто можно увидеть, как в морозильной камере горит мороженое. Пища, пригоревшая в морозильной камере, по-прежнему съедобна, но она имеет более сухую консистенцию и меньший вкус.
• Морозочка для гостей. Большинство печенья хорошо замораживаются и быстро оттаивают — удобство при развлечении. Просто накройте тарелку с печеньем полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и положите в морозильную камеру.
• Заморозьте продукты быстрее , поместив их прямо у края морозильной камеры.
• Рассортируйте морозильную камеру по продуктам. Расположите содержимое морозильной камеры по категориям продуктов, чтобы упростить поиск и сократить время открытия дверцы морозильной камеры.
• Оставьте морозильную камеру в покое. Если питание отключено или морозильная камера не работает нормально, не открывайте дверцу морозильной камеры без крайней необходимости. Продукты в загруженной морозильной камере обычно остаются замороженными до 2 дней.

Замораживание продуктов

• После того, как продукты разморозились в холодильнике, их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя это может привести к потере качества из-за потери влаги в результате размораживания.
• После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты.А если в холодильнике разморозить ранее приготовленные продукты, можно повторно заморозить неиспользованную часть.
• Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом и постоянно поддерживали при температуре 40 ° F или ниже.

Влияние замерзания

Если замораживать слишком долго, качество некоторых продуктов ухудшается. Вот несколько примеров:

• Ветчина консервированная… станет водянистой и мягкой
• Творог, сметана, вареные яйца, йогурт, майонез… пострадает текстура
• Начинка из крошки… станет мокрой
• Жареные продукты… могут прогоркнуть
• Фаршированная в домашних условиях целая птица в туше… может быть заражена из-за замораживания или оттаивания
• Салат, капуста, редис, зеленый лук, сельдерей… станут мягкими
• Наполнитель из молока, сливок, заварного крема и безе… разделяет
• Жирные соусы… могут расслаиваться или свернуться
• Сливки для взбивания… повторное взбивание запрещено

Если какая-либо пища изменит свой первоначальный цвет, это не означает, что еда небезопасна для употребления, но это признак того, что она не обязательно будет иметь такой же вкус или не будет вкуса.

Узнать больше

Узнайте, как лучше всего заморозить чернику! Кроме того, узнайте, как заморозить другие продукты, например печенье, кукурузу и шпинат.

Есть ли у вас какие-нибудь советы по хранению в морозильной камере? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Руководство по замораживанию пищевых продуктов — Публикации

■ Введение

Замораживание — один из самых простых, быстрых, универсальных и удобных способов хранения продуктов. Правильно замороженные продукты сохраняют больше своего первоначального цвета, вкуса и текстуры и, как правило, больше питательных веществ, чем продукты, сохраненные другими методами.

Очень важно хорошее управление морозильной камерой. Следующие советы помогут вам максимально эффективно использовать деньги за морозильную камеру.

• Поместите морозильную камеру в прохладное сухое место с постоянной температурой.
• Для эффективной работы держите морозильную камеру заполненной не менее чем на.
• Продолжайте употреблять и заменять продукты. Не храните их просто так.
• Открывайте дверцу морозильной камеры как можно реже.
• Правильно используйте функции энергосбережения в морозильной камере.
• Содержите дверные уплотнения в чистоте и проверьте их герметичность.При необходимости замените.
• Регулярно размораживайте морозильные камеры с ручным управлением.
• Следите за чистотой змеевиков конденсатора.

■ Факторы, влияющие на качество

Состояние продуктов во время замораживания определяет конечное качество замороженных продуктов. Замороженные продукты могут быть не лучше, чем продукты до замораживания. Замораживание не стерилизует продукты, как консервирование. Он просто замедляет рост микроорганизмов и замедляет химические изменения, влияющие на качество или вызывающие порчу продуктов.

Ферменты

Замораживание, нагревание и химические соединения могут контролировать действие ферментов. Замораживание замедляет активность ферментов, поэтому многие замороженные продукты, такие как мясо и многие фрукты, сохранятся в удовлетворительном состоянии при незначительной дальнейшей обработке или вообще без нее.

Ферменты в овощах инактивируются под действием тепла во время рекомендуемого процесса бланширования. Ферменты фруктов, вызывающие потемнение и потерю витамина С, контролируются химическими соединениями (антиоксидантами).

Воздух

Кислород в воздухе может вызывать изменение вкуса и цвета, если пища неправильно упакована.

Микроорганизмы

Микроорганизмы не растут при температуре морозильной камеры, но большинство из них не уничтожаются и будут размножаться так же быстро, как и когда-либо, когда замороженные продукты размораживают и оставляют стоять при комнатной температуре.

Кристаллы льда

Желательно образование мелких кристаллов льда при замораживании. Быстрое замораживание — самый практичный способ образования маленьких кристаллов льда. Большие кристаллы льда, связанные с медленным замораживанием, имеют тенденцию разрывать клетки, вызывая нежелательное изменение текстуры.

Температура морозильной камеры

Поддерживайте температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы замороженные продукты оставались наивысшего качества. Срок хранения продуктов сокращается при повышении температуры. Например, такая же потеря качества замороженных бобов, хранящихся при 0 F в течение одного года, произойдет через три месяца при 10 F, через три недели при 20 F и через пять дней при 30 F.

Колебания температуры приводят к увеличению размера кристаллов льда, дальнейшему повреждению клеток и образованию более мягкого продукта.Изменения температуры также могут привести к выходу воды из продукта.

Испарение влаги

Неправильно защищенные продукты теряют влагу, цвет, вкус и текстуру. Испарение кристаллов льда с участка на поверхности приводит к ожогу в морозильной камере, который представляет собой сухую, зернистую, коричневатую область, которая становится жесткой. Ожог замораживания не делает пищу небезопасной, только менее желательной.

Упаковочные материалы

Основная цель упаковки — предохранять пищу от высыхания и сохранять питательную ценность, вкус, текстуру и цвет.На этикетках на упаковке будет указано, подходит ли продукт для хранения в морозильной камере. Хороший упаковочный материал должен иметь следующие характеристики:

• Влаго- / паронепроницаемые или, по крайней мере, влагостойкие.
• Изготовлен из пищевого материала, т.е. предназначен для использования в пищевых продуктах.
• Прочный и герметичный.
• Не становится хрупким и не трескается при низких температурах.
• Устойчив к маслам, жирам и воде.
• Защищайте продукты от посторонних привкусов и запахов.
• Легко заполняется и укупоривается.
• Легко маркировать и хранить.

Выбор упаковки будет зависеть от типа замораживаемых продуктов, личных предпочтений и наличия. Для получения удовлетворительных результатов не замораживайте фрукты и овощи в контейнерах, превышающих пол-галлона.

Упаковка, недостаточно влаго- / паростойкая для длительного хранения в морозильной камере, включает обычную вощеную бумагу и картонные коробки от мороженого и молока.

Жесткие контейнеры

Жесткие контейнеры изготовлены из пластика, стекла, алюминия и сильно вощеного картона и подходят для всех упаковок.Их часто можно использовать повторно. Прямые или заостренные стороны жестких контейнеров значительно облегчают извлечение замороженных продуктов.

Стеклянные банки, используемые для замораживания, должны быть изготовлены для этой цели. Обычные стеклянные банки могут не выдерживать резких перепадов температур. Не используйте обычные консервные банки с узким горлышком для замораживания продуктов, упакованных в жидкость. Расширение жидкости может привести к поломке банки по горлышку.

Банки, такие как масло для жира и кофе, подходят для упаковки деликатных продуктов.Выложите банку пакетом для хранения продуктов и заклейте крышку морозильной лентой, потому что они не герметичны.

Формы для запекания можно использовать для замораживания, разогрева и сервировки. Посуда может быть накрыта толстой алюминиевой фольгой, скотченной изолентой для морозильной камеры. Чтобы повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов, заверните их в форму для запекания.

Противни для кубиков льда подходят для замораживания небольших количеств продуктов. Заморозьте продукты, пока они не станут твердыми, а затем переложите в пакеты для заморозки.

Гибкие пакеты или упаковка

Пакеты и листы из влагостойких / паронепроницаемых материалов и сверхпрочной фольги подходят для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы или птицы.Пакеты также можно использовать для пакетов с жидкостью. Защитные картонные коробки могут использоваться для защиты пакетов и листов от разрывов и для облегчения штабелирования.

Ламинированная бумага, изготовленная из различных комбинаций бумаги, металлической фольги и / или целлофана, подходит для сухой упаковки овощей и фруктов, мяса, рыбы и птицы. Ламинированная бумага также используется в качестве защитной пленки.

Упаковка, пломбирование и маркировка

• Охладите все продукты и сироп перед упаковкой. Это ускоряет замораживание и помогает сохранить естественный цвет, вкус и текстуру продуктов.
• Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться за один раз.
• Для большинства пищевых продуктов требуется свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой для расширения при замерзании продуктов. Овощи в свободной упаковке, такие как спаржа и брокколи, костлявые куски мяса, продукты в лотках и хлеб, не нуждаются в свободном пространстве.
• Плотно упаковывайте продукты, чтобы уменьшить количество воздуха в упаковке.
• Проведите неметаллическим предметом, например резиновой ручкой скребка, по внутренней части контейнера, чтобы исключить воздушные карманы.
• При заворачивании продуктов выдавите как можно больше воздуха и отлейте обертку как можно ближе к продуктам.
• При упаковке продуктов в пакеты выдавливайте воздух из пакетов. Начиная с нижней части пакета, нажмите с усилием, двигаясь к верху пакета, чтобы предотвратить повторное попадание воздуха или вытеснить воздух, поместив наполненный пакет в таз с холодной водой, следя за тем, чтобы вода не попадала в пакет. Запечатайте любой метод, скрутив и отогнув верхнюю часть пакета (гусиная шея) и закрепив веревкой, резиновой лентой хорошего качества, полосой проволоки с покрытием или другим запечатывающим устройством.Многие пакеты могут быть запаяны при нагревании, а некоторые имеют встроенное уплотнение типа «язычок в паз».
• Не допускайте попадания влаги или пищи на края уплотнения, чтобы они хорошо закрывались.
• При использовании ленты, это должна быть морозильная лента, предназначенная для использования в морозильной камере. Клей остается эффективным при низких температурах.
• Маркируйте каждую упаковку с названием продукта, датой, количеством и любыми добавленными ингредиентами. Используйте ленту для морозильной камеры, маркеры для морозильной камеры или мелки или клейкие этикетки, специально предназначенные для морозильной камеры.

■ Загрузка морозильной камеры

• Заморозьте продукты при температуре 0 F или ниже. Чтобы ускорить замораживание, установите морозильную камеру на минус 10 F примерно за 24 часа до добавления незамороженных продуктов.
• Замораживайте продукты сразу после их упаковки и запечатывания.
• Не перегружайте морозильную камеру размороженными продуктами. Добавляйте только то количество, которое заморозится в течение 24 часов. Обычно это 2 или 3 фунта еды на кубический фут места для хранения. Перегрузка снижает скорость замораживания, а продукты, которые замораживаются слишком медленно, могут потерять свое качество.
• Поместите пакеты против пластин или катушек для замораживания. Оставьте пространство между упаковками, чтобы воздух мог свободно циркулировать. После замораживания храните упаковки близко друг к другу.
• Расположите упаковки так, чтобы в первую очередь вы использовали те, которые пролежали в морозильной камере дольше всех.

■ Инвентарь морозильной камеры

Ведите список всех продуктов в морозильной камере. Обновляйте список каждый раз, когда вы кладете продукты в морозильную камеру или вынимаете их из морозильной камеры. Использование инвентаря может предотвратить чрезмерное хранение продуктов и потерю качества.

См. Образец.

■ Размораживание продуктов

Большинство изменений, которые появляются при оттаивании, являются результатом замораживания и хранения. Когда пища оттаивает, кристаллы льда тают, жидкость либо всасывается обратно в пищу, либо вытекает из нее. Медленное, хорошо контролируемое размораживание обычно приводит к лучшему возвращению влаги к пище и приводит к тому, что пища больше похожа на исходную, чем при быстром размораживании.

Самым безопасным способом размораживания является размораживание в холодильнике.Пища, стоящая при комнатной температуре, дает микроорганизмам возможность для роста и активности.

См. Размораживание фруктов.

■ Что делать, если морозильная камера останавливается?

Основой безопасности при повторной заморозке пищевых продуктов является температура, при которой выдерживались размороженные продукты, и продолжительность выдержки после размораживания. Вы можете безопасно повторно заморозить продукты, которые все еще содержат кристаллы льда или если они еще холодные, то есть ниже 40 F, и хранились при этой температуре не более одного или двух дней после размораживания.В общем, если есть, то можно снова заморозить.

К сожалению, вы часто не знаете время и температуру. В этих случаях необходимо учитывать следующие моменты.

• Не открывайте дверцу для проверки предметов; сначала составьте план.
• Попытайтесь определить, если возможно, когда морозильная камера могла перестать работать.
• Продукты в закрытой, полностью загруженной морозильной камере хранятся в течение двух дней.
• Продукты в закрытой менее чем наполовину морозильной камере хранятся не дольше одного дня.
• Мясо из-за плотности остается замороженным дольше, чем выпечка.

Продукты в большой, хорошо укомплектованной морозильной камере дольше остаются замороженными.

Если морозильная камера не будет работать в течение одного-двух дней:

По возможности используйте сухой лед. Двадцать пять фунтов сухого льда в морозильной камере объемом 10 кубических футов должны поддерживать температуру ниже нуля в течение двух-трех дней с менее чем половиной загрузки и от трех до четырех дней в полностью загруженном шкафу, если вы получите сухой лед быстро после перерыва в работе морозильной камеры. операция.

Положите сухой лед на доски или плотный картон поверх пакетов. Открывайте морозильную камеру только при необходимости. Не трогайте сухой лед голыми руками, это может вызвать ожоги. При использовании сухого льда убедитесь, что помещение проветривается.

Если сухой лед недоступен, воспользуйтесь другими вариантами:

— Накройте морозильную камеру слоями газет и одеял. Приколите одеяла к вентиляционному отверстию. Вентиляционное отверстие должно быть открыто, потому что морозильной камере требуется воздух при включении электричества. Пододеяльник поможет даже при использовании сухого льда.

— Найдите другое морозильное хранилище на заводе-раздевалке или у друзей и соседей. Переносите продукты в изолированные коробки или хорошо завернутые в несколько слоев газет.

■ Повторное замораживание

Замораживание необходимо производить быстро. Перед повторным наполнением очистите морозильную камеру. Если в морозильной камере есть регулируемый регулятор температуры, установите его в самое холодное положение.

Проверьте каждую упаковку или контейнер с едой. Часто можно проверить нежесткие емкости, не открывая их, сжимая их на предмет кристаллов льда.Если их нужно открыть, их следует осторожно перевернуть.

По возможности кладите более теплые упаковки на охлаждаемую поверхность, но оставляйте пространство между упаковками для циркуляции воздуха.

Ухудшается качество замороженных продуктов.

Маркируйте и используйте повторно замороженные продукты как можно скорее.

■ Что повторно заморозить

В размороженных продуктах не осталось кристаллов льда. Если размороженные продукты нагрелись выше температуры холодильника (40 F), их нельзя повторно замораживать, за исключением продуктов с очень высоким содержанием кислоты, таких как фрукты.

Многие размороженные продукты, т. Е. Те, которые все еще содержат много кристаллов льда или твердую ледяную сердцевину в центре, можно безопасно повторно заморозить.

Любые признаки порчи, неприятного запаха или цвета в любой пище указывают на то, что ее следует утилизировать без дегустации.

Помните, однако, что нельзя полагаться на внешний вид и запах. Некоторые продукты могут хорошо выглядеть и пахнуть, но если они хранятся при комнатной температуре слишком долго, бактерии пищевого отравления могут размножиться настолько, что вызовут болезнь.

Мясо , такое как говядина, свинина, телятина, баранина и птица, можно повторно заморозить, если они еще твердые с кристаллами льда. Мясо, которое можно употреблять в пищу, можно приготовить и повторно заморозить. Откажитесь от мяса, если у него есть какие-либо признаки порчи, например, неприятный цвет или неприятный запах.

Фрукты обычно сбраживаются, когда начинают портиться, что не делает их опасными для употребления в пищу, но портит вкус. Размороженные фрукты с приятным запахом и вкусом можно повторно заморозить.

Овощи следует повторно замораживать, только если они содержат большое количество кристаллов льда.

Моллюски , готовые продукты или остатки не следует повторно замораживать после размораживания. Если состояние пищи плохое или даже сомнительное, откажитесь от нее. Это может быть опасно.

Ни в коем случае не замораживайте растопленное мороженое, пироги с кремом, эклеры или аналогичные продукты.

Незамороженные пироги, сырые фруктовые пироги, хлеб и булочки можно повторно заморозить.

Вложения в продукты в морозильной камере могут быть значительными, но не менее важны и выгоды от подачи безопасных продуктов.

■ Продукты, которые плохо замораживаются

ИЗМЕНЕНИЕ ВКУСА

• Приправы из перца, гвоздики, имитации ванили, чеснока (особенно сырого), шалфея и сельдерея могут стать крепкими и / или горькими.
• Карри может иметь затхлый привкус.
• Лук меняет вкус во время замораживания.
• Соль теряет вкус и имеет тенденцию увеличивать прогорклость любого продукта, содержащего жир.
• Добавьте искусственные подсластители и заменители соли во время обслуживания, чтобы быть в безопасности.

ИЗМЕНЕНИЕ ТЕКСТУРЫ

• Вареные яичные белки становятся жесткими и эластичными.
• Мягкие безе становятся жесткими и сжимаются.
• Майонез и заправки для салатов на основе вареных яиц или сливок разделяются, если они замораживаются отдельно.
• Молочные соусы или густые подливы из пшеничной муки могут расслаиваться или свернуться.
• Половинки, сметана и творог разделяются и могут стать зернистыми и водянистыми при замораживании отдельно. Пахта и йогурт действуют аналогично, но их можно использовать для выпечки.
• Заварной крем или кремовые начинки имеют свойство расслаиваться, становиться комковатыми и водянистыми.
• Вареная или пушистая глазурь из яичных белков становится липкой и мокнет.
• Приготовленные макаронные изделия теряют текстуру и становятся более теплыми при замораживании.
• Большинство блюд из желатина при размораживании имеют свойство расплываться.
• Начинка из сыра или крошки становится мокрой.
• Жареные продукты, кроме жареного картофеля и луковых колец, теряют хрусткость и становятся мокрыми.
• Салат, помидоры, сельдерей, огурцы, петрушка, редис и аналогичные овощи с высоким содержанием воды становятся мягкими и водянистыми.
• Картофель может потемнеть и изменить текстуру при добавлении в замороженные супы и тушеные блюда. Молодой картофель замораживается лучше, чем старый.
• Консервы из ветчины могут стать жесткими и водянистыми.
• Фаршированная птица не подлежит безопасному замораживанию.

■ Удержание питательных веществ

Недавние исследования показали, что содержание питательных веществ в замороженных, свежих готовых к употреблению и консервированных продуктах практически сопоставимо. Содержание питательных веществ является самым высоким, когда продукты консервируются или съедаются как можно скорее после сбора урожая.

■ Замораживание овощей

Свежие нежные овощи прямо с огорода лучше всего замораживать.Если овощи нельзя заморозить сразу после сбора урожая, храните их в холодильнике, чтобы сохранить свежесть, пока они не будут подготовлены и заморожены.

См. Таблицу 1, где указан приблизительный выход замороженных овощей из свежих.

Не все овощи хорошо замораживаются. Не забудьте связаться с окружным офисом для получения информации о рекомендуемых сортах овощей для Северной Дакоты, чтобы обеспечить хороший урожай для заполнения морозильной камеры.

Бланширование

Бланширование — это непродолжительное ошпаривание овощей в воде или на пару.Это очень важный этап при замораживании овощей, поскольку он замедляет или останавливает действие ферментов. Эти ферменты необходимы для роста и созревания. Если действие фермента не прекращается перед замораживанием, овощи могут продолжать созревать, приобретать неприятный привкус, обесцвечиваться или становиться жесткими, поэтому через короткое время они могут стать неаппетитными.

Этот процесс нагрева также приводит к вялению или размягчению овощей и упрощает их упаковку. Некоторые микроорганизмы погибают, и цвет становится ярче.

Время бланширования зависит от размера и вида овощей.Рекомендуемое время достаточно продолжительное, чтобы остановить или разрушить ферменты. Обязательно соблюдайте рекомендованное время бланширования.

Недостаточное бланширование может стимулировать активность некоторых ферментов и хуже, чем полное отсутствие бланширования. Чрезмерное помутнение приводит к потере витаминов, минералов, вкуса и цвета.

Бланшировать в кипящей воде

Используйте бланшировщик с крышкой и корзиной для бланширования или поместите проволочную корзину в большой чайник с крышкой. Мешок из марли — еще один вариант.Используйте не менее 1 галлона воды на каждый фунт овощей. Положите овощи в корзину или пакет и опустите корзину в кипящую воду. Накройте и немедленно начните отсчет времени. Держите высокую температуру и продолжайте кипятить в течение времени, указанного для замораживаемого овоща. Если кипение прекратилось, значит, вы бланшируете слишком большое количество за один раз.

Одна и та же вода может использоваться несколько раз для бланширования; только не забудьте снова довести его до сильного кипения, прежде чем добавлять овощи.

Бланшировать в Steam

Налейте в чайник 1-2 дюйма воды и доведите до кипения. Положите овощи тонким слоем в проволочную корзину или марлю над быстро кипящей водой. Накройте крышкой, держите на сильном огне и бланшируйте овощи на пару в течение времени, указанного в таблице.

Бланширование в микроволновой печи

Бланшированные в микроволновой печи овощи не так приемлемы, как овощи, бланшированные паром или водой. Использование микроволновой печи для бланширования овощей не экономит значительного времени.Это связано с тем, что время, необходимое для использования воды или пара, очень короткое.

Если вы решили использовать микроволновую печь для бланширования овощей, ознакомьтесь с рекомендациями производителя духовки.

Охлаждение

После того, как овощи нагреются, их следует быстро и тщательно охладить, чтобы остановить приготовление. После нагрева сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или ледяную воду. Если используется лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей.На охлаждение овощей уходит столько же времени, сколько на их нагрев. Когда овощи остынут, вынуть их из воды и тщательно процедить.

■ Способы упаковки овощей

При использовании жестких контейнеров оставьте свободное пространство (см. Ниже). Еда расширяется при замораживании, и крышка может выскочить из контейнера, если он переполнен.

При использовании пакетов для заморозки выдавите воздух из незаполненной части пакета, закройте и заморозьте. Если на сумке есть закручивающаяся застежка, не забудьте скрутить ее и сложить обратно в гусиной шее, прежде чем закреплять скручивание.Если этого не сделать, воздух устремится обратно в мешок.

Овощи могут быть как цельными, так и сыпучими.

Твердая упаковка: Поместите высушенные овощи в морозильные контейнеры. Плотно упакуйте, чтобы сократить количество воздуха в контейнере или пакете. Закройте и заморозьте.

Отдельная упаковка или упаковка в лотках: Это позволяет вылить столько, сколько вы хотите из большой упаковки. Выложите высушенные овощи одним слоем на противне и заморозьте. Как только они заморозятся, разлейте их в жесткие контейнеры или пакеты для заморозки, закройте и верните в морозильную камеру.Снимайте по мере необходимости.

■ Как использовать замороженные овощи

Большинство замороженных овощей следует готовить без предварительного размораживания. Кукуруза в початках является исключением — ее следует частично разморозить, чтобы початки прогрелись до того, как кукуруза будет приготовлена. Это займет около 10 минут.

Не пережаривайте овощи. Готовьте только до готовности. Большинство овощей после бланширования частично приготовлены, поэтому времени на приготовление требуется меньше, чем для свежих овощей. Варить в небольшом количестве воды; примерно ½ стакана достаточно.

Примечание: Микроволновая печь отлично справляется с приготовлением замороженных овощей. Следуйте рекомендациям производителя по выбору времени и мощности.

■ Замораживание фруктов

Большинство фруктов можно удовлетворительно заморозить, но качество замороженного продукта будет зависеть от вида фруктов, степени зрелости и типа упаковки.

Выберите сорт, пригодный для замораживания. Выбирайте фрукты с твердой текстурой и хорошо развитым вкусом и относитесь к ним с уважением.Мойте небольшие партии (2–3 литра) за раз, чтобы избежать синяков. Промойте несколько раз холодной водой, поднимая продукты из воды, чтобы грязь не оседала обратно на плоды. Не позволяйте продукту замачиваться.

Фрукты готовятся к заморозке примерно так же, как и к сервировке. Лучше всего приготовить столько фруктов, сколько 2–3 литра за один раз.

Если фрукт нужно раздавить, примените метод к фрукту. Для измельчения мягких фруктов можно использовать металлический картофельный пюре, вилку для теста или шумовку.Твердые фрукты легче измельчить с помощью измельчителя. Для приготовления пюре пригодится дуршлаг, пищевой пресс или ситечко. Блендеры и кухонные комбайны, как правило, слишком сильно измельчают фрукты.

Не используйте оцинкованную посуду с фруктовыми или фруктовыми соками, потому что кислота, содержащаяся во фруктах, растворяет цинк, который является ядовитым. Металлический привкус может возникнуть из-за использования железной посуды, эмалированной посуды со сколами или олова, не подвергнутого хорошему лужению.

Предотвращение обесцвечивания

Некоторые фрукты, такие как персики, яблоки, груши и абрикосы, быстро темнеют на воздухе и при замораживании.

Во время приготовления храните очищенные, разрезанные пополам, четвертинки, ломтики или кубики фрукты, которые темнеют в растворе аскорбиновой кислоты. Эта процедура также полезна для предотвращения обесцвечивания кончиков черешни и винограда. Вы можете получить аскорбиновую кислоту в нескольких формах:

Чистая порошковая форма — сезонно доступна в магазинах консервных предприятий в магазинах. Одна чайная ложка чистого порошка без горки весит около трех граммов. Используйте одну чайную ложку на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Таблетки с витамином С — экономичны и доступны во многих магазинах круглый год. Купить таблетки по 500 миллиграмм; измельчите и растворите шесть таблеток на галлон воды в качестве лечебного раствора.

Коммерчески приготовленные смеси аскорбиновой и лимонной кислоты — сезонно доступны в магазинах консервных заводов. Порошок лимонной кислоты продается в супермаркетах, но он менее эффективен в борьбе с обесцвечиванием. Если вы решите использовать эти продукты, следуйте инструкциям производителя.

Выбор пачки

Существует несколько типов пакетов с фруктами, подходящих для замораживания: пакет с сиропом, пакет с сахаром, пакет без сахара, пакет с подносом или пакет для замены сахара.

Большинство фруктов имеют лучшую консистенцию и вкус, если они упакованы в сахар или сироп. Некоторые из них можно удовлетворительно упаковать без подслащивания, но потери витамина С максимальны, когда фрукты упакованы без сахара. Тип упаковки будет зависеть от предполагаемого использования. Фрукты, упакованные в сироп, обычно лучше всего подавать в сыром виде; те, что упакованы в сухой сахар или несладкие, лучше всего подходят для большинства целей приготовления, потому что в продукте меньше жидкости.Несладкие пакеты и пакеты-заменители сахара часто используются людьми, соблюдающими специальные диеты.

Пакет сиропа

Соотношение используемого сахара и воды зависит от сладости фруктов и вкусовых предпочтений пользователя. Для большинства фруктов рекомендуется 40-процентный сироп. Для фруктов с мягким вкусом желательны более легкие сиропы, чтобы предотвратить маскировку вкуса. Для очень кислых фруктов можно использовать более тяжелые сиропы.

Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, пока раствор не станет прозрачным.Перед употреблением сироп охладить.

Используйте холодный сироп ровно настолько, чтобы покрыть приготовленные фрукты после того, как они осядут, встряхнув емкость (примерно от 1/2 до 3/4 стакана сиропа на пинту). Чтобы фрукты оставались под сиропом, положите сверху небольшой кусочек мятой вощеной бумаги или другого водостойкого оберточного материала и вдавите фрукты в сироп, прежде чем закрыть, запечатать и заморозить.

Пакет без сахара

Фрукты можно упаковывать сухими. Поместите чистые фрукты в картонную коробку, накройте и заморозьте, либо залейте водой, содержащей аскорбиновую кислоту, или наполните соком без сахара.Для фруктов, упакованных в воду или сок, погрузите их в воду, используя небольшой кусок смятого водостойкого материала, как для пакетов с сиропом и сахаром. Плотно закрыть и заморозить.

Упаковка без сахара обычно дает продукт более низкого качества, чем упаковка с сахаром. Однако некоторые фрукты, такие как малина, черника, ошпаренные яблоки, крыжовник, смородина, клюква и ревень, дают хорошее качество без сахара.

Сахар в упаковке

Положите фрукты в миску или неглубокую сковороду. Посыпьте фрукты сахаром и осторожно перемешайте, пока не вытечет сок и сахар не растворится.Для перемешивания используйте большую ложку или вращатель для блинов.

Мягкие нарезанные фрукты, такие как персики, клубника, сливы и вишня, получат достаточно сиропа, чтобы покрыть их слоем сахара, и дать им постоять в течение 15 минут. Некоторые целые фрукты можно покрыть сахаром и заморозить.

Упакуйте фрукты и сок в контейнер. Положите сверху небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, чтобы фрукты оставались в соке. Закройте и заморозьте.

Лоток для упаковки

Это хорошая упаковка для фруктов, упомянутых выше в разделе о несладких фруктах.Разложите подготовленные фрукты одним слоем на неглубоких противнях. Быстро заморозить и упаковать в пакеты для заморозки. Кусочки фруктов остаются незакрепленными. Позже пакет можно открыть, вынуть необходимое количество, снова закрыть и вернуть в морозильную камеру.

Заменитель сахара

Заменители сахара можно использовать при замораживании фруктов. Они придают сладкий вкус, но не обладают такими полезными эффектами сахара, как защита цвета и густой сироп. Фрукты, замороженные с сахарозаменителем, замерзают сильнее и медленнее оттаивают, чем консервированные с сахаром.

Следуйте инструкциям на этикетке подсластителя, чтобы определить необходимое количество подсластителя. Подсластители, не содержащие сахара, можно добавлять во время сервировки, а не во время процесса замораживания.

■ Упаковка

Используйте емкости, предназначенные для морозильной камеры. Оставьте свободное пространство между упакованными продуктами и крышкой, потому что большинство фруктов расширяются при замораживании. См. Стр. 9 для получения информации о необходимом количестве свободного пространства.

■ Размораживание фруктов

Дайте фруктам разморозиться в закрытой упаковке.Фрукты в сухом сахаре тают быстрее, чем в сиропе. Фрукты, упакованные без сахара, оттаивают дольше. Фрукты, которые подают в салаты, печенье, фруктовый соус и фруктовые чашки, следует размораживать только частично. Для пирогов разморозьте фрукты, пока они не разделятся. Полностью размороженные фрукты станут мягкими и могут потемнеть при стоянии.

■ Подготовка фруктов к заморозке

Яблоки

Яблочные дольки — Выберите твердые, хрустящие и ароматные яблоки. Вымойте, очистите и удалите сердцевину.Нарежьте яблоки среднего размера на двенадцатые части, большие — на шестнадцатые. Упакуйте одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для лучшего качества замороженного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа.

Нарезать яблоки прямо в контейнерах с холодным сиропом, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Разложите фрукты по контейнерам и добавьте столько сиропа, чтобы они покрыли их.

Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка — Чтобы яблоки не потемнели во время приготовления, нарежьте их ломтиками в растворе из 2 столовых ложек соли на галлон воды.Подержите в этом растворе не более 15-20 минут. Осушать.

Чтобы замедлить потемнение, положите ломтики в пароварку одним слоем; готовьте на пару от 1½ до 2 минут, в зависимости от толщины ломтика. Остудить в холодной воде и процедить.

На каждую кварту (1¼ фунта) ломтиков яблок равномерно посыпать ½ стакана сахара и перемешать.

Упакуйте яблоки в контейнеры и прижмите фрукты. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Несладкий пакет — Следуйте инструкциям по упаковке сахара, исключая сахар.

Для пирогов — Следуйте инструкциям для упаковки сахара, исключая сахар. Выложите приготовленные на пару ломтики в тарелку для пирога, как для пирога. Заполненную тарелку положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. Удалите твердый кусок ломтиков с тарелки, как только они заморозятся. Плотно заверните и верните в морозильную камеру. Во время приготовления пирога выложите ломтики в форме пирога в тесто. Выложить сахар и приправы, сверху покрыть корочкой и запекать.

Яблочное пюре — Выберите яблоки с полным вкусом.Яблоки вымыть, по желанию очистить от кожуры, сердцевину и нарезать дольками. К каждой литре ломтиков яблока добавить стакан воды и варить до готовности. Сделайте пюре и добавьте стакана сахара, если хотите, на каждую литр горячего пюре, помешивая до полного растворения. Остудить и упаковать, оставив свободное пространство над головой). Закройте и заморозьте.

Яблочный сок — Поместите свежеприготовленный сок в жесткие контейнеры. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Абрикосы

Разделенные пополам — Выберите твердые, спелые, равномерно желтые абрикосы. Перебрать, вымыть, пополам и растереть.Очистите и нарежьте, если хотите. Неочищенные абрикосы подходят для пирогов.

Если абрикосы не очищены от кожуры, нагрейте их в кипящей воде полминуты, чтобы кожица не затвердела во время замораживания. Затем остудить в холодной воде и процедить.

Упаковать в тару одним из следующих способов.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения замороженного продукта лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Абрикосы фасовать прямо в контейнеры.Залить сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сахарная упаковка — Перед тем, как соединить абрикосы с сахаром, обработайте фрукты следующим образом, чтобы предотвратить потемнение:

Растворите чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в ¼ стакана воды и посыпьте 1 квартой (7/8 фунта) фруктов.

Смешайте ½ стакана сахара с каждой квартой фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упакуйте абрикосы в контейнеры и придавите, пока фрукты не покроются соком, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Выберите полностью спелые фрукты. Для измельченных абрикосов опустите в кипящую воду на полминуты и охладите в холодной воде. Абрикосы очистить от кожуры. Раздавите их крупно.

Для пюре из косточек и четвертинок абрикосов. Протесить через сито; или нагрейте до температуры кипения в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить ожог, а затем протолкните через сито.

Смешайте каждую кварту (2 фунта) подготовленных абрикос с 1 стаканом сахара. Для получения лучшего продукта добавьте к фруктам ¼ чайной ложки аскорбиновой кислоты цирстолина, растворенной в стакана воды, непосредственно перед добавлением сахара.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Авокадо

Выберите авокадо, которые поддаются легкому давлению, с кожурой без темных пятен. Фрукты очистить, разрезать пополам и удалить косточки.

Пюре — Маш. Добавьте ¼ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту пюре или добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые два авокадо. Используйте аскорбиновую кислоту, если вы планируете приготовить сладкое блюдо. Если вы принимаете гуакамоле, используйте лимонный сок. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9).Закройте и заморозьте.

Бананы

Выберите твердые спелые бананы. Чистить. Тщательно разомните, добавляя 1 чайную ложку лимонного сока на чашку размятого банана. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Ягоды самые твердые

(черника, бузина, черника)

Целый — Выбирайте спелые ягоды с полным вкусом, все примерно одинакового размера, желательно с нежной кожицей. Перебрать, вымыть и процедить.

При желании пар в течение 1 минуты и немедленно охладите.Предварительный нагрев паром смягчает кожу и делает продукт более ароматным.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет сиропа — Разложить ягоды в емкости и залить холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка — Упаковка ягод на лотках или упаковка ягод в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Выберите полностью созревшие ягоды. Перебрать, вымыть и процедить. Измельчите или протрите ягоды через мелкое сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте от 1 до 1 стакана сахара, в зависимости от терпкости фруктов. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ягоды самые мягкие

(ежевика, бойзеновая ягода, клубника, брусника, молодые ягоды)

Отборные твердые, пухлые, полностью спелые ягоды с блестящей кожурой. Зеленые ягоды могут вызывать неприятный запах.

Отсортируйте и удалите все листья и стебли. Вымойте и слейте воду.

Используйте один из следующих наборов.

Пакет с сиропом — Упакуйте ягоды в контейнеры и залейте холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от сладости фруктов. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — На 1 литр (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара. Переворачивайте ягоды, пока большая часть сахара не растворится. Наполните контейнеры, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка — Упакуйте ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Измельченные или пюре — Подготовьте к упаковке так же, как и целые ягоды. Затем растолочь, или протереть через сито или пюре.

На каждую кварту (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте 1 стакан сахара. Перемешивайте, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня кислая

Выберите ярко-красные созревшие вишни. Стебель, перебрать и тщательно вымыть. Слив и яма.

Используйте один из следующих пакетов:

Пакет с сиропом — Разложите вишни по контейнерам и залейте холодным 60- или 65-процентным сиропом (стр. 13), в зависимости от терпкости вишни.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сахара — На 1 литр (1 фунт) вишни добавьте стакана сахара. Мешать, пока сахар не растворится. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Вишня сладкая

Выберите хорошо окрашенные, созревшие на дереве фрукты со сладким вкусом. Перебрать, вынести, вымыть и процедить. При желании удалите косточки — они придают фруктам миндальный вкус.

Упаковать вишню в тару. Залейте холодным 40-процентным сиропом, в который добавлено ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на литр.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Для вишни используйте половину черешни и половину вишни. Упакуйте, как указано выше, используя 50-процентный сироп. Можно добавить аскорбиновую кислоту, но это не так важно, как только для черешни.

Клюква

Целый — Выбирайте твердые темно-красные ягоды с блестящей кожурой. Стебель и сортировка. Вымойте и слейте воду.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить холодным 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Готовьте клюкву как для замораживания целиком. Добавьте 2 стакана воды на каждую литр (фунт) ягод. Готовьте, пока не откроется кожица. Пропустить через сито.

Добавьте сахар по вкусу, примерно 2 стакана на каждую кварту (2 фунта) пюре. Упакуйте в контейнеры, оставив свободное пространство над продуктом (стр. 9). Закройте и заморозьте.

Крыжовник

Выбирайте полностью спелые ягоды при замораживании для пирогов — ягоды немного недозрелые для приготовления желе.Отсортируйте, удалите стебли и кончики соцветий и промойте.

Несладкая упаковка — Лотковая упаковка или упаковка в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Расфасовать в тару. Залить 50-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство: запечатайте и заморозьте.

Грейпфруты, Апельсины

Дольки или дольки. Выбирайте твердые созревшие на дереве плоды, тяжелые для своего размера и не имеющие мягких пятен. Вымойте и очистите. Разделите фрукты на части, удалив все оболочки и семена.Если хотите, нарежьте апельсины ломтиками. Для грейпфрута с большим количеством семян разрежьте фрукт пополам, удалите семена и вырежьте или вычерпайте части.

Упаковать фрукты в контейнеры. Если нужно больше жидкости, залейте холодным 40-процентным сиропом с избытком фруктового сока и водой. Для лучшего качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сок — Выберите фрукты, как указано для разделов. Выдавите сок из фруктов с помощью соковыжималки, которая не выдавливает масло из кожуры.

При желании подсластить 2 столовыми ложками сахара на каждую кварту сока или упаковать без сахара. Для лучшего качества добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый галлон сока. Немедленно разлейте сок по емкостям. Чтобы избежать появления неприятного запаха, фасуйте сок в стеклянные банки. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Вишня молотая

Шелуха. Ошпарить 2 минуты. Добавьте 40-процентный сироп. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Дыни (дыня, дыня, падь, персидская, арбуз)

Пакет сиропа — Выбирайте спелые дыни с плотной мякотью, хорошо окрашенные и спелые.Разрезать пополам, удалить семена и очистить от кожуры. Дыни нарезать дольками, кубиками или шариками. Разложить по емкостям и залить холодным 30-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет без сахара — Выберите и приготовьте, как пакет сиропа. Поместите в пакет для заморозки. Закройте и заморозьте. Подавать до полного размораживания.

Нектарины

Половинки, четвертинки или ломтики — Выбирайте полностью спелые, хорошо окрашенные, твердые нектарины. Перезрелые фрукты могут приобретать неприятный вкус при хранении в замороженном виде.

Перебрать, вымыть и растереть фрукты. При желании почистить. Разрезать пополам, четвертинками или дольками.

Нарежьте фрукты прямо в холодный 40-процентный сироп, начиная с ½ стакана на каждый контейнер для пинты. Для получения лучшего продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте то же, что и персиковое пюре, указанное ниже.

Персики

Половинки и ломтики — Персики, разрезанные на половинки и ломтики, имеют лучшее качество, если они упакованы в сироп или с сахаром, но если подслащивание нежелательно, подойдет пакет с водой.

Выберите твердые спелые персики без зеленого цвета кожуры.

Перебрать, вымыть, очистить от кожуры. Чтобы продукт получился лучше, очищайте персики от кожуры, не погружая в кипяток. При желании нарежьте.

Пакет сиропа — Используйте 40-процентный сироп. Для получения более качественного продукта добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на каждую литр сиропа.

Положите персики прямо в холодный сироп в контейнере, начиная с ½ стакана сиропа до пол-литра. Прижмите фрукт и добавьте сироп, чтобы он покрылся, оставляя пространство над головой.Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — В каждую кварту (1 1/3 фунта) подготовленных фруктов добавьте b стакана сахара и хорошо перемешайте. Чтобы предотвратить потемнение, перед добавлением сахара посыпьте персики растворенной в воде аскорбиновой кислотой. Добавьте чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты на ¼ стакана холодной воды на каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с водой — Персики разложите по контейнерам и залейте холодной водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пюре — Чтобы ослабить кожицу, опустите персики в кипящую воду на ½ — 1 минуту. Чем спелее плод, тем меньше нужно ошпаривания. Остудить в холодной воде, удалить кожицу и косточки.

Чтобы сделать пюре, протолкните через сито или нагрейте персики без косточек в течение 4 минут в достаточном количестве воды, чтобы предотвратить подгорание, и протолкните через сито.

С каждой квартой (2 фунта) персикового пюре смешайте 1 стакан сахара. Для лучшего качества добавьте 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты в каждую кварту фруктов.

Упаковать в тару, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Груши

Половинки или четвертинки — Выбирайте хорошо созревшие и твердые, но не твердые груши. Вымойте фрукты в холодной воде. Очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевины.

Нагрейте груши в кипящем 40-процентном сиропе в течение 1-2 минут, в зависимости от размера кусков. Слить и остудить.

Разложить груши по контейнерам и залить холодным сиропом. Для получения лучшего продукта добавьте ¾ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр холодного сиропа.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Ананас

Отборные твердые спелые ананасы с полным вкусом и ароматом. Очистите и удалите сердцевину и глазки. Нарежьте, нарежьте кубиками, раздавите или нарежьте ананас дольками или палочками.

Несладкая упаковка — Плотно упакуйте фрукты в тару без сахара. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет сиропа — Плотно упакуйте фрукты в контейнеры. Залейте 30-процентным сиропом с ананасовым соком, если таковой имеется, или водой.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Сливы и чернослив

Целые, половинки или четвертинки — выбирайте твердые спелые на дереве плоды глубокого цвета. Сортировать и постирать. Оставьте целиком или разрежьте пополам или на четвертинки. Упакуйте одним из следующих способов.

Упаковка без сахара — Упакуйте фрукты целиком в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Для подачи сырых фруктов опустите замороженные фрукты в холодную воду на 5–10 секунд, снимите кожуру и залейте 40-процентным сиропом для размораживания.

Пакет сиропа — Упакуйте нарезанные фрукты в контейнеры. Покройте фрукты холодным 40- или 50-процентным сиропом, в зависимости от терпкости фруктов. Для улучшения качества добавьте ½ чайной ложки кристаллической аскорбиновой кислоты в литр сиропа. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Малина

Целый — Выберите полностью спелые, сочные ягоды. Перебрать, тщательно промыть холодной водой и тщательно процедить.

Пакет с сахаром — К 1 кварте (1 1/3 фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара и тщательно перемешайте, чтобы не раздавить.Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пакет с сиропом — Положите ягоды в контейнеры и залейте холодным 40-процентным сиропом, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Несладкая упаковка — Положите ягоды в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Измельченный или пюре — Приготовьте как целую малину, затем измельчите или протолкните через сито для получения пюре.

На 1 литр (2 фунта) измельченных ягод или пюре добавьте на 1 стакан сахара, в зависимости от сладости фруктов.Мешать, пока сахар не растворится. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Ревень

Стебли или кусочки — Выбирайте твердые, нежные, хорошо окрашенные стебли с хорошим вкусом и небольшим количеством волокон. Вымойте, обрежьте и разрежьте на кусочки размером 1 или 2 дюйма или на кусочки по размеру упаковки. Нагревание ревеня в кипящей воде в течение 1 минуты и быстрое охлаждение в холодной воде помогает сохранить цвет и аромат.

Упаковка без сахара — Плотно упакуйте сырой или предварительно нагретый ревень в емкости без сахара.Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пачка для пирогов — Для яблок даны инструкции по применению.

Пакет с сиропом — Сырой или предварительно нагретый и охлажденный ревень плотно упакуйте в контейнеры, залейте холодным 40-процентным сиропом. Оставьте свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Пакет с сахаром — Смешайте сырые или предварительно нагретые и охлажденные ревень с ½ стакана сахара на литр подготовленных фруктов. Упакуйте, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Клубника

Целые — Выбирайте твердые, спелые красные ягоды, желательно со слегка терпким вкусом.Крупные ягоды лучше нарезать или измельчить. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, хорошо процедить и удалить шелуху.

Сироп в упаковке — Ягоды разложить по емкостям и залить холодным 50-процентным сиропом, оставить свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Сахар в упаковке — Добавьте ¾ стакана сахара в 1 литр (1 1/3 фунта) клубники и тщательно перемешайте. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Упаковка без сахара — Упаковка на подносе или упаковка в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой.Для лучшего цвета залейте водой, содержащей 1 чайную ложку кристаллической аскорбиновой кислоты на каждый литр воды. Закройте и заморозьте.

Нарезанные или измельченные — Подготовьте к упаковке, как и целую клубнику, затем нарежьте или измельчите частично или полностью.

К 1 литре (1 ½ фунта) ягод добавьте ¾ стакана сахара; тщательно перемешать. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

Пюре — Приготовьте клубнику, как для замораживания целиком. Затем просушите ягоды через сито.К 1 литру (2 фунта) пюре добавить b стакана сахара и хорошо перемешать. Разложите по контейнерам, оставив свободное пространство над головой. Закройте и заморозьте.

■ Замораживание готовых продуктов

Для успеха используйте только качественные продукты и ингредиенты, которые хорошо замораживаются. Правильно упакуйте, храните при температуре 0 ° F или ниже и используйте в течение рекомендованного времени хранения. Если вы не уверены, как замораживается готовая еда, попробуйте заморозить небольшую порцию, чтобы проверить, приемлемо ли качество.

Причины замораживания готовых продуктов

• Можно избежать отходов, заморозив остатки.
• Время можно сэкономить, удвоив или утроив рецепты и заморозив дополнительные.
• Еду можно приготовить, когда будет время.
• Еду можно готовить как по сезону, так и по специальному заказу.
• При приготовлении на одну или две отдельные порции можно заморозить для последующего использования.

Что следует помнить

• Ожидайте некоторых изменений в уровне приправы замороженных блюд. Приправлять умеренно и при разогреве по вкусу.
• Добавьте крошку или сырную начинку непосредственно перед разогревом.При замораживании они становятся мокрыми или сухими.
• Обычно рекомендуется слегка недоваривать продукты, чтобы обеспечить дополнительное приготовление при разогреве. Может потребоваться поэкспериментировать.
• Быстро охладите замораживаемые продукты, поместив контейнер с горячими продуктами в кастрюлю или раковину с ледяной водой.
• Упакуйте продукты в удобных количествах, подходящих для замораживания (см. Страницы 21-22).
• Формы для запекания могут быть выстланы фольгой или полиэтиленовой пленкой, продукты могут быть заморожены в них, а затем извлечены и должным образом упакованы для хранения в морозильной камере (см. Стр. 22, упаковка для запеканок).

■ Замораживание продуктов животноводства

Мясо, птица и рыба

Замораживание — лучший способ сохранить хороший вкус и текстуру мяса, птицы и рыбы.

ПЛАНЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

1. Изучите потребности и возможности домашнего хозяйства. Для обеспечения высокого качества мясо следует использовать в рекомендованные сроки хранения.
2. Учтите, сколько места для заморозки нужно выделить для этих продуктов. Кубический фут морозильной камеры вмещает от 30 до 35 фунтов мяса.
3. Покупайте специальные предложения и воспользуйтесь сезонными пиками.
4. Колбасные изделия, такие как ветчина и бекон, следует замораживать не более 1–3 месяцев, поскольку высокое содержание соли и жира ускоряет прогорклость.

ОБЩИЕ СОВЕТЫ ПО УСПЕШНОЙ ЗАМОРАЖИВАНИЮ

1. Заморозьте мясо как можно скорее после убоя и как можно скорее после покупки, чтобы обеспечить свежесть и высокое качество.
2. Обрежьте излишки жира и удалите кости, если это возможно, или накройте острые выступающие кости сложенной бумагой для заморозки или фольгой, чтобы они не пробили внешнюю обертку.
3. Заморозить мясо в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
4. Не добавляйте приправы к мясу перед замораживанием, чтобы продлить срок его службы в морозильной камере.
5. Фрикадельки, говяжьи кубики, отбивные или мясные котлеты можно заморозить на лотке (см. Стр. 14), а затем расфасовать в пакеты для заморозки.
6. Материалы, используемые для упаковки мяса, рыбы и птицы, должны иметь те же характеристики, что и материалы, используемые для замораживания других пищевых продуктов (см. Стр. 3).
7. Для сохранения качества упаковки должны быть герметичными.
8. Магазинная упаковка для мяса из прилавков самообслуживания не предназначена для хранения в морозильной камере более двух недель. Повторно оберните или переверните для более длительного хранения.
9. Обертка, используемая мясниками, может быть как с покрытием, так и без него. Покрытие подходит для использования в морозильной камере, а вот без покрытия — неудовлетворительно.
10. Мясо в вакуумной упаковке можно заморозить в неповрежденной упаковке на срок от одного до трех месяцев.

УПАКОВКА

Красное мясо

Пакеты или контейнеры для замораживания могут использоваться для замораживания мясного фарша, тушеного мяса или другого мяса, замороженного на небольшие порции.

Мясо можно завернуть либо в аптеку, либо в мясную пленку (см. Страницы 23-24). Обертывание в аптеке предпочтительнее, за исключением неправильных кусков мяса. Для них больше подходит мясная пленка.

Сало

Замораживание помогает предотвратить прогорклость. Используйте стеклянные банки или пластиковые емкости. Сделайте герметичное уплотнение.

Для дополнительной защиты от прогорклости приобретите коммерческий антиоксидант на заводе-изготовителе или в аптеке. Используйте его в соответствии с инструкциями производителя или добавьте свежий гидрогенизированный растительный жир в топленое сало, используя следующую пропорцию: от 2 до 3 фунтов растительного жира на 50 фунтов сала.Тщательно перемешайте, пока все еще горячие. Разлить по небольшим емкостям, заполняя их доверху.

■ СПОСОБЫ УПАКОВКИ

Аптечная упаковка

Отрежьте достаточно оберточного материала, чтобы обернуть продукт примерно в 1,5 раза или столько, чтобы сделать три сгиба на 1 дюйм вниз при обертывании.

1. Положите мясо в центр упаковки.
2. Соедините два противоположных края обертки вместе по центру над едой.
3. Загните края вниз в серию складок глубиной от ½ до 1 дюйма, пока складка не прилегает к продукту.
4. Прижмите складку к еде, выдавливая воздух.
5. Переверните упаковку. Нажмите концы, чтобы удалить воздух.
6. Сгиб плотно заканчивается двойным сгибом.
7. Поднимите концы вверх и надежно закрепите шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Мясная пленка

Лучше всего подходит для объемных продуктов и продуктов неправильной формы. Отрежьте достаточно пленки, чтобы обернуть ее дважды.

1. Поместите продукты в один угол упаковки.
2. Сложите продукты и заверните два раза в направлении противоположного угла.
3. Загните концы вверх, выталкивая воздух наружу при складывании.
4. Подтянув концы, продолжайте складывать продукты и заворачивать их.
5. Плотно затяните конец и заклейте шнуром или лентой для морозильной камеры. Этикетка.

Обертка для запеканки

Позволяет повторно использовать форму для запекания после замораживания продуктов.

1. Застелите форму для запекания толстой фольгой *, оставив по краю бортик толщиной 1,5 дюйма.
2. Поместите продукты в форму, застеленную фольгой. Накрыть фольгой размером с блюдо и воротником фольги.Выдавите воздух из центра; края сложите вместе, плотно запечатывая.
3. Этикетка и заморозка. Замороженные продукты снимите с посуды и верните в морозильную камеру.

* Вы можете использовать пластиковую пленку для заморозки, которую можно использовать для выстилки форм для выпечки. Обертка должна быть достаточно большой, чтобы ее можно было загибать сверху для запечатывания.

Пачка обертки

Подходит для продуктов нестандартной формы и полувлажненных продуктов. В этой пленке можно запекать или жарить пищу.

1. Разместите пищу по центру на квадратной толстой фольге, достаточно большой для надлежащей упаковки.
2. Соедините четыре угла фольги вместе в форме пирамиды.
3. Сложите открытые края вместе в закрытые складки, выдавливая воздух, пока фольга не будет плотно прилегать к продуктам. Этикетка.

■ ПТИЦА

Охлаждение домашней птицы домашнего убоя в холодильнике при температуре ниже 40 F, 6 часов для бройлерных фритюрниц и 24 часа для более взрослых птиц. Если в холодильнике нет места, его можно охладить в течение двух-трех часов в большой ванне с ледяной водой.

Упаковка

Заверните потроха отдельно от птицы.Уложите птицу в компактную плоскую упаковку. У птиц, замороженных целиком, привяжите крылья и лапки к телу плотно.

Птица может быть завернута в морозильную пленку или помещена в морозильные пакеты. Удалите как можно больше воздуха. Пластиковые пакеты для заморозки повторяют неправильную форму птицы. Хороший способ удалить воздух — положить птицу в мешок, а затем окунуть его в кастрюлю с холодной водой. Это выталкивает
воздуха наверх. Быстро закрутите верх на гусиной шее и закрепите. Тщательно просушите мешок.

Предупреждение: Не фаршируйте птицу до заморозки. Время, необходимое начинке, чтобы остыть в птице перед замораживанием, а также разморозить и разогреть ее, может быть достаточно долгим, чтобы позволить рост бактерий, вызывающих порчу пищи и пищевого отравления.

Pink Meat — Темные кости

Иногда мясо вокруг костей молодых фритюрниц или бройлеров выглядит розовым или сырым, даже если оно тщательно приготовлено. Считается, что этот цвет связан с гемоглобином в костях молодых птиц. Обычно это проявляется больше при длительном медленном приготовлении или в замороженной курице.Мясо можно есть.

Кости в приготовленной курице иногда становятся темно-бордовыми. Этот цвет обычно больше проявляется у замороженной курицы и связан с гемоглобином. Это не влияет на сохранность курицы.

■ РЫБА

Неправильно замороженная рыба приобретает неприятный вкус, становится сухой и жесткой. Существует ряд альтернативных методов правильного замораживания рыбы.

Держите свежую рыбу как можно более холодной. Немедленно очистите их и сразу заморозьте.

Рыба чистая, как для немедленного использования.Тщательно промойте. Если слизь вызывает проблемы, промойте рыбу раствором из одной чайной ложки уксуса на три литра холодной воды.

Оставьте рыбу целиком или крупными кусками, если она будет храниться более трех месяцев.

Предварительная обработка

Рыба бывает жирной и нежирной. Жирная рыба включает кефаль, скумбрию, форель, тунец, лосось и сиг. Нежирная рыба включает камбалу, треску, путассу, окунь и большинство пресноводных рыб.

Предварительная обработка перед замораживанием улучшает качество рыбы, хранящейся более четырех-шести месяцев.

Поместите жирную рыбу в погружение с аскорбиновой кислотой на 20 секунд (2 столовые ложки аскорбиновой кислоты на 1 литр холодной воды), чтобы уменьшить прогорклость и изменение вкуса. Сразу завернуть и заморозить.

Погрузите нежирную рыбу в охлажденный солевой раствор из стакана соли на 1 литр воды на 20 минут. Эта обработка укрепляет рыбу и снижает потери стекания при оттаивании.

Упаковка

Один из лучших способов — обернуть рыбу пищевой пленкой, а затем обернуть ее морозильной пленкой.Выдавите как можно больше воздуха.

Рыба может быть помещена в пакеты для заморозки. Погрузите сумку в кастрюлю с холодной водой, чтобы выпустить воздух. Не допускайте попадания воды в пакет. Закройте пакет закручиванием и гусиной шеей.

■ АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Глазури

Лед — Заморозьте неупакованную рыбу. Затем окуните замороженную рыбу в почти ледяную воду и верните в морозильную камеру. Повторяйте эту последовательность, пока глазурь не станет толщиной от c до дюйма. Будьте осторожны, чтобы не повредить глазурь при обращении с рыбой.Оберните глазированную рыбу для хранения.

Желатин

Для приготовления глазури:

• Отмерьте ¼ стакана лимонного сока в емкость с пинтой. Заполните оставшуюся часть емкости водой.
• Растворите один пакет неароматизированного желатина в ½ стакана смеси лимонного сока и воды.
• Нагрейте оставшуюся жидкость до кипения.
• Вмешайте растворенную смесь желатина в кипящую жидкость.
• Охладите смесь до комнатной температуры.

Окуните рыбу в глазурь и слейте воду в течение нескольких секунд.Глазурь хватит примерно на десяток филе среднего размера. Рыбу завернуть в глазурь и заморозить.

Вода

Поместите рыбу в емкость и залейте водой. Слишком много воды и большие емкости будут вытягивать питательные вещества, заставят рыбу медленно замерзнуть и вызовут мягкую консистенцию рыбы из-за давления льда.

Рыбу следует сначала заморозить, а затем добавить холодную воду и снова заморозить. Это ускоряет замораживание и снижает давление на мясо рыбы.

Копченую рыбу можно хранить в холодильнике от двух до трех недель.Не храните копченую рыбу в герметичных контейнерах в холодильнике. Для более длительного хранения рыбу можно заморозить сразу после копчения. Использовать в течение трех месяцев. Использовать в течение нескольких дней после оттаивания.

Креветки могут быть замороженными, приготовленными или сырыми, с панцирем или без нее. Для максимального срока хранения и качественного замораживания креветки сырые, без головы и темных прожилок, но с панцирем. Креветки можно положить в неглубокую кастрюлю, залить водой, заморозить и завернуть.

Обязательно вымойте и высушите креветки, если они заморожены в сыром виде.Быстро охладить приготовленные креветки.

Устрицы должны быть свежими и живыми. Очистите устрицы и промойте мясо в пресной подсоленной воде (½ стакана соли на 1 галлон холодной воды). Слить, упаковать и заморозить.

■ ИЗБАВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА — Мясо, рыба и птица

Замороженное мясо, птицу и рыбу лучше всего размораживать в холодильнике в оригинальной упаковке на самой нижней полке контейнера. Для более быстрого размораживания поместите мясо или рыбу в водонепроницаемую пленку в холодной воде. При необходимости меняйте воду, чтобы она оставалась холодной.Вы можете разморозить эти продукты в микроволновой печи. Для получения наилучшего качества сразу же готовьте размороженное мясо и рыбу.

Вы можете готовить мясо, птицу и рыбу в замороженном состоянии, но вы должны выделить дополнительное время для приготовления. Количество дополнительного времени зависит от размера и формы изделия. Большое замороженное жаркое может занять в 1,5 раза больше времени. Для приготовления небольших кусочков замороженной рыбы может потребоваться в два раза больше времени, чем для приготовления свежей или размороженной рыбы.

Если вы планируете приготовить хлеб и обжарить замороженное мясо, птицу или рыбу, их следует хотя бы частично разморозить для облегчения работы.Всю птицу, которую нужно фаршировать, необходимо полностью разморозить в целях безопасности.

■ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Масло — Замораживайте только высококачественное масло из пастеризованных сливок. Магазинная упаковка с оберткой из морозильной камеры. Несоленое масло теряет аромат, поэтому время его хранения сокращается. Ароматизированное масло хорошо застывает.

Сыр — Твердые и полутвердые сыры можно замораживать. Замороженный сыр будет рассыпчатым и немного сухим, его нельзя будет разрезать, но вкус будет таким же хорошим, как у свежего сыра.Заморозьте сыр небольшими кусочками — не более ½ фунта на кусок. Упакуйте его в фольгу, обертку для морозильной камеры, полиэтиленовую пленку или пакет.

Творог — Сливочный и сухой творог и сыр рикотта можно замораживать в течение месяца. Кремовый стиль может расслоиться при оттаивании.

Сливочный сыр — можно заморозить для дальнейшего использования в кулинарии, для соусов или в качестве глазури.

Сырные пищевые продукты , такие как соусы, соусы, плавленый сыр — ароматизированный или простой — обычно замораживаются нормально.В случае серьезных сомнений заморозьте небольшое количество и проверьте через 24 часа, разморозив. Если результат вас устраивает, заморозьте остальные. Иначе не замерзнуть.

Сливки — Замораживайте только жирные сливки, содержащие 40 или более процентов масляного жира. Более светлые сливки и половина и половина плохо замораживаются. Замороженные сливки не взбиваются до обычного объема. Взбитые сливки можно подслащивать по вкусу и замораживать порциями по размеру. Лотки-заморозки в насыпях.

Мороженое — Плотно уложенная полиэтиленовая пленка на поверхность частично использованных контейнеров с мороженым помогает предотвратить изменения поверхности.Домашнее мороженое трудно хранить долгое время, потому что оно становится зернистым. Для предотвращения этого в коммерческие продукты добавлены сухие вещества молока и желатин.

Молоко — Молоко гомогенизированное пастеризованное может быть заморожено, в том числе с низким содержанием жира и обезжиренным. При оттаивании можно заметить некоторое изменение качества. Помешать или встряхнуть может помочь восстановить гладкость.

Сметана, йогурт и пахта — Все кисломолочные кисломолочные продукты теряют гладкую консистенцию при замораживании.Они становятся зернистыми и иногда отделяют воду. Их еще можно использовать для приготовления пищи. Ароматизированные йогурты могут быть более стабильными из-за фруктов и сахара. При оттаивании он может быть более кислым.

■ EGGS

Яйца можно хранить не менее одного месяца в холодильнике. Часто в замораживании нет необходимости.

Целые яйца — Тщательно перемешайте желтки и белки. Не взбивать в воздухе. Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 1 столовую ложку сахара или ½ чайной ложки соли на чашку цельных яиц, в зависимости от предполагаемого использования.Процедить через сито или дуршлаг для улучшения однородности. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте.

Еще один метод замораживания цельной яичной смеси — использование лотков для льда. Отмерьте по 3 столовые ложки яичной смеси в каждое отделение лотка для льда. Заморозьте до твердого состояния. Извлеките замороженные кубики и упакуйте их во влагостойкие / паронепроницаемые контейнеры. Закройте и заморозьте. Три столовые ложки яичной смеси равняются одному цельному яйцу.

Яичные желтки — Отдельные яйца. Осторожно перемешайте.Чтобы предотвратить зернистость, добавьте 2 столовые ложки сахара или 1 чайную ложку соли на чашку яичных желтков, в зависимости от предполагаемого использования. Процедить через сито. Пакет, обеспечивающий свободное пространство над головой ½ дюйма. Закройте и заморозьте. Одна столовая ложка смеси желтков равна одному яичному желтку.

Яичные белки — Осторожно перемешайте белки. Процедить через сито. Пакет, оставляющий ½ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте. Две столовые ложки смеси яичного белка равны одному яичному белку.

■ Размораживание молочных продуктов и яиц

Масло, яйца, молоко, сливки и сыр. Поместите замороженный продукт в холодильник, чтобы он разморозился.После оттаивания использовать в свежем виде. Используйте вскоре после размораживания. Не замораживать повторно.

Возможно, вам понадобится немного смешать сливки и молоко.

■ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

Детское питание (домашнего приготовления) — Замораживание порциями размера еды в лотках для кубиков льда или формах для кексов. Поместите в пакеты для заморозки после того, как они заморозятся. Оттаять в холодильнике.

Панировочные сухари и гренки в пакетах для морозильной камеры остаются свежими в морозильной камере.

Коричневый сахар можно завернуть и заморозить.В оттаивании он будет мягким.

Кофе (молотый или в зернах) — оставайтесь свежими в морозильной камере.

Крекеры и чипсы остаются хрустящими, когда они плотно упакованы и заморожены.

Сухофрукты остаются свежими и влажными в замороженном состоянии, а в замороженном состоянии их легче измельчить.

Травы (свежие) — Вымойте, высушите и высушите бумажными полотенцами. Оберните несколько веточек или листьев пленкой для заморозки и поместите в контейнер для заморозки. Закройте и заморозьте.Их можно использовать в приготовленных блюдах, но обычно они не подходят для гарниров, потому что они становятся мягкими при оттаивании.

Джемы и желе — Обычные вареные джемы и желе хорошо замораживаются. Те, что сделаны с желатином, могут разрушиться при замораживании.

Маргарин — См. Масло.

Взбитое масло и маргарин — Не замораживать хорошо, так как эмульсия может разрушиться, и продукт может расслоиться.

В замороженном состоянии

легко режется и не прилипает к ножу.

Орехи — Скорлупа сохраняет ядра как можно более целыми. Распределить тонким слоем до высыхания на 24 часа. Упаковка в герметичные пакеты для заморозки. Орехи хранятся в замороженном виде до 6 месяцев. Соленые или приправленные орехи хранятся вдвое меньше.

Масла — Замораживание предотвращает прогорклость. Вы можете процедить и заморозить масло, которое использовалось для жарки во фритюре, для повторного использования. При замораживании масло затуманивается, но при оттаивании становится прозрачным.

Квашеная капуста — Замораживание останавливает брожение.Замороженная квашеная капуста может храниться до 12 месяцев.

Ростки — Разнообразные ростки семян, такие как люцерна, маш, нут, соевые бобы и т. Д., Могут быть заморожены. Сначала промойте носики и удалите кожуру семян. Нагрейте по одному слою на пару в течение 3 минут. Быстро охладите в холодной воде и слейте воду. Упаковка, этикетка и заморозка.

Можно ли заморозить сыр из боровых голов?

Традиционно сыр из головы полностью готовили из мяса свиньи головы, вялили и фаршировали в больших говяжьих пробках или в свиных желудках.Сегодня мы можем найти этот выбор мяса менее привлекательным, в то же время забывая о том, что мясо свиной головы является очень питательным и ароматным. Не путайте мясо головы с мозгами. Учтите, что сначала отваривают голову до тех пор, пока мясо не отделяется от костей, и тогда она будет похожа на любое другое мясо. Люди, живущие в мегаполисах, в любом случае не могут купить свиные головы, но все же могут приготовить отличный дегустационный продукт, используя свиные ножки для пикника и свиные ножки. В настоящее время головной сыр может включать съедобные части ступней, языка и сердца.

Тарелка с разнообразными мясными и колбасными изделиями.

Традиционно приготовленный головной сыр состоит из множества различных мясных нарезок.

Голова сыра включает в себя различные мясные отрубы: мясо свиной головы, челюсти, шкуры, язык, морду, уши, сердце; все эти нарезки обладают разной консистенцией и вкусом. Представляет собой комбинированное мясное ассорти в одной оболочке.

По-английски название «головной сыр» звучит не очень привлекательно и не позволяет многим людям попробовать этот продукт. В других языках это называется более дружелюбно, без слова «голова», являющегося частью имени.Когда добавляется уксус, он называется «соус», и это уже звучит намного лучше. Голова сыра, зельца или соуса — это не сыры, а, скорее, заливные буханки или колбасы, которые могут или не могут быть помещены в оболочку большого диаметра. Их можно легко найти в местах, которые обслуживают жителей Центральной и Восточной Европы, а также итальянцев.

Многие из нас раньше делали сыр из головы, даже не подозревая об этом, хотя мясо свиной головы не входило в рецепт. Каждый раз, когда мы готовим мясной бульон или куриный суп на основе костей, мы делаем слабый вариант головного сыра.Причина, по которой суп не превращается в желе, в том, что в нем слишком много воды.

Если этот бульон будет кипеть в течение длительного времени, будет потеряно достаточно воды, и полученная жидкость при охлаждении затвердеет и превратится в желе. В прошлом, после Первой и Второй мировых войн, или даже в большинстве стран сегодня, у людей не было возможности купить желатин промышленного производства. Вот почему такие непривлекательные куски мяса, как свиная голова, челюсти, шкура, скакательные суставы, ножки и жирные ножки для пикника, засияли.

Вы не можете приготовить настоящий головной сыр из таких благородных кусков, как ветчина, нежная филейная часть или другое нежное нежирное мясо. Эти дорогие куски не содержат достаточного количества соединительной ткани (коллагена) для производства натурального желатина. Вы можете использовать их, но необходимо добавить желатин товарного сорта, и, конечно, вкус и аромат готового продукта будут менее удовлетворительными, хотя полученное желе будет очень прозрачным. Сделать головной сыр довольно просто, так как процедура не требует использования специального оборудования, такого как мясорубка или шприц.На каждой кухне есть вся необходимая посуда.

Виды головных сыров

• Сыр с обычной головой — мясо свиной головы, челюсти, шкуры, морды, свиные лапки, желатин.
• Сыр с головкой языка — в дополнение к вышеупомянутому мясу добавлен язык. Его следует обработать солью и нитритом, чтобы он приобрел розовый цвет.
• Сыр с кровью — головной сыр, сделанный с кровью. Такой головной сыр намного темнее по цвету.
• Соус — типичный головной сыр с добавлением уксуса.Похож на сульц, но не ограничивается только свиными лапками. Большинство людей все равно едят сыр с уксусом или лимонным соком, поэтому неудивительно, что уксус добавляли в сыр во время производства. Это также увеличивает сохраняемость колбасы, поскольку все продукты, содержащие уксус, хранятся дольше. В соусе больше желе, чем в обычном сыре. Кроме перца, для украшения часто добавляют зеленый перец или соленые огурцы. И сульц, и соус содержат около 75% мяса, 25% желе и около 3% уксуса.
• Sulz — оригинальный головной сыр из свиных лапок с внутренней костью. Позже кости были удалены для облегчения нарезки. Это имя можно найти в некоторых старых книгах. Его делали только из свиных лапок, но часто добавляли и морды, и свиные шкуры. Мясные желе из свиных лапок по-прежнему популярны во многих европейских странах, например, в Польше, где они известны как заливные свиные лапки (Nóżki w Galarecie). Маринованные свиные лапки, которые продаются сегодня, в основном содержат уксус.

Голова, соус и сульц очень похожи, главное отличие в том, что соус и сульц содержат уксус и больше желатина.

Производственный процесс

Ассорти мяса

Традиционно приготовленный головной сыр требует мяса с высоким содержанием коллагена для производства натурального желатина. Кто угодно может купить коммерческий желатин, смешать его с водой и создать желе. Однако такое желе совсем не имеет вкуса и плохо сочетается с мясным бульоном, произведенным естественным путем. Куски мяса, такие как свиная голова, скакательные суставы и шкура, способны производить много натурального желатина, поскольку они содержат много соединительной ткани, которая будет производить желатин.Кроме того, в качестве мясного наполнителя используются языки, сердца, морда и кожа. Коммерчески производимые продукты не зависят от натурального желатина и вместо этого используют коммерческий желатиновый порошок. Это натуральный продукт, состоящий из костей (свинины и говядины) и шкур. Перед тем, как мясо будет отправлено на варку в горячей воде, необходимо решить, будет ли мясо вяленым или нет. Коммерческий производитель всегда выбирает для обработки мяса нитрит, чтобы получить типичный розовый цвет.

Мясо, которое традиционно использовалось для головных сыров:

• Свиные головы (вяленые или нет), часто разделенные пополам — кипятят в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до тех пор, пока мясо не будет легко отделено от костей вручную.Их следует предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде, чтобы удалить следы свернувшейся крови.
• Свиные окорока (вяленые или нет) — варят при температуре около 194 ° F (90 ° C) до тех пор, пока мясо не будет легко отделено от костей вручную.
• Шкуры — шкуры свинины должны быть чистыми, без остатков волос или лишнего жира. Их готовят при температуре 185–194 ° F (85–90 ° C) до мягкости. Для этого может потребоваться больше времени на приготовление. Свиные рульки с мясом (пикник), вяленое или нет — отварены в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
• Нежирные свиные обрези (вяленые или нет) — отваренные в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
• Сердца (выдержанные или нет) — кипяченные в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости. Сначала сердца разрезаются, а оставшаяся кровь смывается холодной водой. Сердце — очень трудолюбивая мышца, и оно будет темно-красного цвета из-за высокого содержания миоглобина. Его следует нарезать кубиками небольшого диаметра (1/4 дюйма, 5-6 мм), иначе он будет выделяться.
• Язык (выдержанный или нет) — кипячен в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.Очень часто используются свиные или говяжьи языки, но внешнюю кожу на языках необходимо удалить из-за их горького вкуса. Это легко сделать, если погрузить языки на несколько минут в горячую воду.

Глядя на перечисленное выше мясо, легко сделать вывод, что у человека, живущего в большом городе, не должно возникнуть никаких трудностей при приготовлении сыра для головы. Необходимо внести некоторые замены, поскольку свиные головы не будут общедоступными, но в супермаркетах часто можно увидеть языки или даже сердца (они менее важны, поскольку содержат мало коллагена).Вместо использования необычных и жирных кусков свиньи (головы), которые могут быть доступны только в специализированных мясных магазинах, аналогичные результаты могут быть достигнуты за счет разумной замены мяса и добавления желатина, даже если получается натуральный менее жирный бульон. Пикник (нижняя часть передней ножки) и свиной окорок — обычные предметы, из которых получится отличный сыр для головы. Пикник и свиных лапок произведут много желатина.

Мясной завод или фермер будут иметь доступ к традиционно используемым кускам мяса:

Каждый год к Рождеству и Пасхе «Дзядек» — польский колбасник забивает свою свинью

Как заморозить говяжий фарш

Сэкономьте время и деньги, когда научитесь замораживать говяжий фарш.Попробуйте этот простой совет по приготовлению еды, чтобы сделать ужин приятным.

Заморозить говяжий фарш — это так просто!

Мой личный совет по работе с морозильной камерой: как заморозить говяжий фарш, чтобы сэкономить кучу денег и кучу времени на кухне. Вам понравится хранить это в морозильной камере в течение напряженных будних вечеров. Ужин стало еще проще!

Как лучше всего заморозить говяжий фарш?

Это такая простая и умная идея, , но вам следует КОРИЧНЕВЫЙ фарш ПРЕЖДЕ чем заморозить его.Да, вы правильно прочитали — коричневый, а затем замерзший.

Это действительно может изменить вашу жизнь!

Хорошо, может быть, я немного драматичен… но если серьезно… это отличный способ сэкономить деньги и время на кухне. Теперь вы можете купить говядину или фарш из индейки оптом, когда она поступит в продажу.

Затем подрумяните все и положите в морозилку. Он длится практически вечно, и его так легко приготовить, когда он уже подрумянится!

Если вы собираетесь приготовить чили или суп по одному из наших рецептов в мультиварках, вам не нужно подрумянивать говяжий фарш.Вы просто бросите его в мультиварку в замороженном виде. Это так просто.

Как заморозить говяжий фарш:

Я беру большую кастрюлю или огромную сковороду, вываливаю в кастрюлю 2–3 фунта говяжьего фарша и начинаю все это поджаривать. Я на собственном опыте убедился, что класть более двух-трех штук за раз, нужно слишком долго, чтобы они подрумянились.

Я не приправляю мясо. Вы можете приправить его для тако или спагетти, но я предпочитаю просто оставить его простым. Таким образом, у меня есть говядина, готовая ко всему, от тако, спагетти, супа тако, помощника по гамбургерам до перца чили и многого другого.

После того, как он подрумянится, вылейте его в сковороду размером 9 × 13 или форму для рулетов с желе. Затем продолжайте подрумянивать остальную часть говядины и помещать ее в сковороду (или на несколько сковородок, в зависимости от того, насколько тяжелая работа вы выполняете). Как только все это будет сделано, я слегка накрываю сковороду фольгой и кладу в холодильник, чтобы она остыла.

Если вы читали о замораживании блюд, главное, что вам НЕОБХОДИМО сделать, это охладить продукты, прежде чем замораживать их. Так что оставьте мясо в холодильнике до полного остывания. Это САМЫЙ важный шаг.Затем равномерно разложите мясо по пакетикам для заморозки, которыми будет пользоваться ваша семья.

Вы сами решаете, что нужно вашей семье — замораживаете ли вы в мешках по 1 фунту или 1,25 фунта. Это тебе решать. Я не взвешиваю их, потому что они будут легче после того, как вы их приготовили. Вместо этого я занимаюсь математикой. Если я начал с 10 фунтов мяса, то разделю его на 10 мешков, если мне понадобится 1 фунт. Убедитесь, что вы наклеили этикетку, а затем заморозили.

Тогда я просто положил их в морозильную камеру.Это действительно так просто! ТЕПЕРЬ у вас есть готовое мясо в эти сумасшедшие напряженные ночи.

Сколько времени это у меня займет?

Чтобы поджарить до 10 фунтов мяса, требуется всего 15–20 минут. Вот и все! Остальные просто ждут, пока остынет в морозилке.

Почему я обжариваю говяжий фарш перед тем, как заморозить его :

ДА! Если я хочу приготовить чили, я могу просто бросить его в кастрюлю с луком, томатным соусом и фасолью.Не требуется размораживание и подрумянивание. Добавьте немного воды, и мясо растает на сковороде за считанные минуты.

Для тако — все, что я должен сделать, это нагреть и добавить приправы.

Для еды в мультиварке мне больше не нужно поджаривать мясо. Мне просто нужно положить его в мультиварку замороженной. Сама по себе мультиварка сэкономит так много времени по утрам — я имею в виду, что мультиварка предназначена исключительно для удобства.

Для Hamburger Helper я убрал целую ступеньку — Hamburger Helper стало проще.Возможности безграничны!

Совет:

Я люблю использовать эти держатели для сумок, свободные от рук. Это похоже на то, что на кухне есть еще одна пара рук. Так удобно для приготовления в морозильной камере. которые серьезно спасают жизнь. Они держат ваши пакеты открытыми, поэтому вы можете просто выбросить внутрь свои ингредиенты.

Почему это экономит ваши деньги?

1. Во-первых, вы экономите деньги, потому что теперь вы можете купить его оптом по минимальным ценам и сразу все обжарить.
2. Вы можете приготовить ужин на столе за меньшее время, потому что вам не нужно беспокоиться о размораживании мяса. Даже если вы устали, вы можете сразу же приготовить ужин на столе. Из-за этого у вас меньше шансов проехать через сумасшедший напряженный вечер… например, на бейсбольном матче или тренировочном вечере по футболу.

Время ЗАМОРАЖИВАТЬ!

Распечатайте, как заморозить говяжий фарш:

Как заморозить говяжий фарш

Как заморозить говяжий фарш после того, как вы его обжарить, и как это сэкономит ваши деньги и время на кухне.

Время на подготовку 10 минут

Общее время 25 минут

Порций 1

Кухня Американская

Основное блюдо

Калорий 1152

Автор ест на десять центов

• Обжарьте говяжий фарш в большой кастрюле. Слейте лишнюю смазку.

• Дайте говядине полностью остыть при комнатной температуре.

• Затем поместите обжаренный говяжий фарш в пакет для заморозки (с этикеткой).

• Выведите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.

• Хранить в морозильной камере 3-6 месяцев.

Для размораживания: Положите говяжий фарш в холодильник до разморозки. Также можно поместить в мультиварку из замороженного. Мясо просто нужно разогреть, так как оно уже приготовлено!

калорий 1152 ккал, белки 78 г, жиры 91 г, насыщенные жиры 35 г, полиненасыщенные жиры 2 г, мононенасыщенные жиры 40 г, трансжиры 6 г, холестерин 322 мг, натрий 304 мг, калий 1225 мг, кальций 82 мг, железо 9 мг

Дополнительные советы по приготовлению в морозильной камере:

Не забудьте загрузить наше БЕСПЛАТНОЕ руководство по приготовлению в морозильной камере.

Ознакомьтесь со всеми нашими советами по работе с морозильной камерой здесь.

.