Хлеб на опаре в хлебопечке: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум. — scary-stories.ru

Содержание

Рецепт Белый хлеб на ночной опаре в хлебопечке

Ночная опара хороша тем, что приготовленный на ней дома вкусный хлеб может достаточно длительное время не черстветь. Поэтому рецепт идеально подходит тем, кто ест немного хлеба.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/5 ингредиентов

Мука пшеничная – 450 г
Сухие дрожжи – 8 г
Вода – 240 мл
Соль – 20 г
Сахар – 30 г

zzeus 5 / 5 1 3 ч3 ч 226

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Вечером в отдельной посудине нужно сделать опару. Для ее приготовления понадобится 200 г муки, 240 мл воды и дрожжи. Все тщательно перемешать и замесить жидкое тесто. Консистенция должна быть похожа на густую сметану.
Утром в чашу хлебопечки вылить опару и добавить к ней все остальные ингредиенты. Включить режим выпечки «Французский».
Когда приготовление хлеба закончится, его нужно сразу же вытащить из чаши. Резать хлеб можно только после того, как он остынет.

ID: 54499

Хлеб в хлебопечке Оберхоф — рецепт хлеба на опаре

Я уже давно думала над покупкой хлебопечки. И недавно это свершилось! Теперь она у меня есть и я могу адаптировать мои рецепты хлеба на закваске и на опаре пулиш к выпечке в хлебопечке Оберхоф Бротер Ф4.

Начну с самого простого, но самого вкусного хлеба. Это мой фирменный рецепт, который, наверняка, уже многие успели приготовить. Но хлеб в хлебопечке я его еще ни разу не готовила. Сегодня будет дебют.

Первый рецепт хлеба в хлебопечке

Сначала внимательно прочитайте рецепт хлеба, а потом подготовьте все необходимые ингредиенты. Обращаю ваше внимание, что мои рецепты хлеба для хлебопечки Оберхоф также подойдут и для любой другой хлебопечки, которая у вас есть на данный момент.

Опара пулиш:

пшеничная мука высшего сорта – 115 г;
вода – 115 г;
сухие быстродействующие дрожжи – 0,7 г.

Тесто:

вся опара;
вода холодная – 210 г;
пшеничная мука высшего сорта – 350 г;
соль – 8 г.

Из этого количества ингредиентов получается 798 г готового теста.

Пошаговое видео приготовления хлеба в хлебопечке:

Если у вас нет хлебопечки, то вы можете приготовить этот хлеб и в духовке. Подробнее в статье: “Хлеб формовой пшеничный на опаре пулиш – рецепт для домашней духовки“.

Приготовление опары пулиш

Приготовление начнем с опары пулиш. А готовить я ее буду прямо в чаше хлебопечки Оберхоф. Для этого вынимаю чашу и ставлю на весы. Взвешиваю в нее все ингредиенты, которые указаны в рецепте для опары. То есть сначала добавляю муку, потом дрожжи, а потом холодную воду.

Теперь чашу устанавливаю в хлебопечку, закрываю крышку и выбираю нужную программу. Сейчас мне нужно выбрать программу Замес. На данном этапе необходимо просто перемешать все ингредиенты до однородности.

Хлебопечка с легкостью с этим справилась за 3 минуты. Теперь выключаем хлебопечку из сети, закрываем крышку и оставляем опару пулиш на брожение на 6-8 часов при комнатной температуре. Получается брожение опары пулиш будет происходить прямо в чаше хлебопечки. Теперь нужно дождаться, пока опара пулиш созреет. Для этого может понадобится от 6 до 8 часов. Все зависит от температуры в вашем помещении. При этом дополнительный подогрев хлебопечки включать не нужно.

Замес теста в хлебопечке

Моя опара пулиш в хлебопечке была готова уже через 7 часов. Готовность опары можно определить по ее внешнему виду. Появится много пузырей на ее поверхности и она станет воздушной и пышной.

Теперь можно продолжать приготовление теста.

Я вынимаю чашу хлебопечки и ставлю на весы. Теперь в готовую опару нужно добавить все оставшиеся ингредиенты, то есть воду, муку и соль.

Затем возвращаем чашу в хлебопечку и включаем режим замес. Необходимо дождаться, пока хлебопечка смешает все ингредиенты до однородности. Для этого может понадобится от 4 до 5 минут.

После этого выключаем хлебопечку, закрываем крышку и оставляем тесто на автолиз прямо в форме на 15 минут.

Через 15 минут я возвращаюсь к тесту и включаю Замес теста. Теперь нужно дождаться, пока хлебопечка замесит тесто до средне развитой клейковины.

Кстати, в моей хлебопечке Оберхоф лопасть для замешивания теста имеет уникальную форму, которая полностью имитирует ручной замес теста. Поэтому замес происходит бережно и аккуратно.

После замеса хлебопечка оповещает звуковым сигналом о завершении программы. Общее время замеса 15 минут.

Брожение и обминка теста

Теперь тесто нужно оставить прямо в чаше хлебопечки на брожение на 2 часа при комнатной температуре. При этом через 1 час нужно будет выполнить одну обминку теста. Для этого я сразу программирую хлебопечку и устанавливаю отложенный замес, который автоматически активируется через 1 час. Очень удобная функция, что не нужно постоянно контролировать брожение теста.

Итак, прошел 1 час и хлебопечка включила программу Замес, хотя на данном этапе это будет обминкой теста. Хлебопечка в течение 3 минут бережно и аккуратно замешивает тесто.

После такой обминки оставить тесто на брожение еще на 1 час при комнатной температуре, то есть оставляем тесто прямо в чаше хлебопечки. У моей хлебопечки крышка закрывается плотно, поэтому нет необходимости чашу чем-то еще закрывать во время брожения. Крышки будет достаточно.

Два варианта формовки заготовки

Прошел еще 1 час брожения теста в чаше хлебопечки. То есть всего тесто находилось на брожении 2 часа.

Теперь следующий этап – это расстойка теста, хотя по сути это будет тоже самое брожение теста. Здесь у вас есть 2 варианта, как провести расстойку теста. Самый простой – это провести еще раз обминку теста, и оставить тесто в чаше хлебопечки на 1 час 50 минут на расстойку.

И второй вариант – посложнее. Вы можете сейчас тесто переложить на стол, убрать замесочную лопатку, потом сформовать тесто, и вернуть его обратно в чашу. Таким образом вы получите на хлебе ровную корочку и ровный низ.

Я выбрала второй вариант. Но выбранный вами способ никак не повлияет на вкус хлеба.

Оба варианта имеют место быть и дадут в итоге прекрасный хлеб.

Расстойка теста

И теперь я оставляю тесто в чаше хлебопечки на 1 час 50 минут при комнатной температуре. Сверху тесто накрываю крышкой хлебопечки.

Очень важно дождаться пока тесто хорошо расстоится. Оно вырастит шапочкой и увеличится в чаше хлебопечке приблизительно в 3 раза. Но в тоже время важно чтобы тесто и не перебродило, иначе верх хлеба получится вогнутым.

Прошло 1 час 50 минут и теперь я могу включить выпечку. Но сначала я сверху заготовку смажу обычной водой и посыплю кунжутом. Воды нужно совсем чуть чуть, чтобы семена прилипли к верху хлеба.

Выпечка хлеба в хлебопечке

Теперь я включаю хлебопечку на режим выпечки и выставляю время приготовления хлеба. Так как сейчас у меня хлебная заготовка весом 790 г, то я думаю 45 минут для выпечки будет достаточно. Потом я выставляю желаемый цвет корочки. И включаю старт.

Осталось дождаться окончания выпечки.

Через 45 минут хлебопечка оповестила меня звуковым сигналом о завершении выпечки. Ради интереса я решила проверить игольчатым термометром температуру мякиша. Она составила +98С, а это означает, что хлеб в хлебопечке готов и его можно вынимать из формы.

Я достаю форму из хлебопечки и переворачиваю ее на стол. Так как форма с антипригарным покрытием, то хлеб с легкостью выходит из чаши.

Теперь я перекладываю хлеб в хлебопечке на решетку до полного остывания. Как только он остынет я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

Отзыв про первый хлеб в хлебопечке

Хлеб получился золотистый, с хрустящей тонкой корочкой, мягкий, воздушный. Хлебопечка пропекает хлеб равномерно со всех сторон. По вкусу хлеб в хлебопечке ничем не отличается от того, что приготовлен в духовке. Но в хлебопечке я сэкономила много своего времени и при этом получила идеальный хлеб.

Еще раз напомню, что время выпечки хлеба в хлебопечке составило 45 минут. В духовке за это время вы никогда не испечете формовой хлеб, так как вам нужно еще 30 минут, чтобы разогреть духовку до нужной температуры.

Меня уже многие мои подписчики спрашивали в интстаграме, довольна ли я своей хлебопечкой Оберхоф. На самом деле я очень довольна своим выбором, и доказательством будет этот замечательный хлеб. Если у вас появились вопросы по моей хлебопечке Оберхоф или по рецепту, то пишите их внизу в комментариях. Я с радостью вам помогу.

Желаю вам хорошего настроения и отличного дня! Скоро увидимся! До новых встреч!

Пшеничный хлеб на опаре в хлебопечке

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15-20 минут	30-35 минут	4-5 порций

Вода — 400 г
Закваска — 20-30 г
Мука 2 сорта — 100 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Мука хлебопекарская — 450 г
Дрожжи сухие — 0,5 ч. л.
Соль — 2 ч.л.
Масло растительное — 1-2 ст.л.

Для приготовления опары смешмваем 200 г воды, 20-30 г закваски, 100 г муки 2-го сорта, 100 г цельно-зерновой муки.
Закваску взбиваем с водой до пышной пены, добавляем муку и перемешиваем.
Дайте опаре постоять и увеличиться в 2 раза.
Опару смешиваем с водой, добавляем муку, замешиваем тесто без масла и соли и оставляем отдыхать 50 минут.
При новом замесе добавляем соль, после её полного растворения в тесте добавляем по капелькам масло.
Оставляем тесто в покое еще на 20-30 минут.
Формуем хлеб, расстаиваем его около 50 минут (до увеличения в 2 раза) с чашкой кипятка.
Выпекаем первые 15-20 минут при температуре 220-230*С под крышкой, остальное время до готовности без крышки.

Как и с чем подавать

Подавайте хлеб в теплом виде к первым блюдам или же используйте его для подачи к чаю вместе со сливочным маслом или фруктовым джемом.

Приятного аппетита!

Читай также: Маковый хлеб

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Домашний хлеб классический на опаре в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Оптимальный рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Следуя подробным подсказкам с фото, вы научитесь готовить ржаной хлеб на закваске в хлебопечке по простому и оптимальному рецепту. Для того, чтобы испечь такой хлеб, вам понадобится совсем немного ингредиентов и минимум усилий, поскольку вам предстоит только замешать опару и выложить все ингредиенты в чашу хлебопечки. Всю остальную работу за вас сделает техника.

Ингредиенты

Закваска	200 мл
Ржаная мука	280 г
Пшеничная мука	300 г
Вода теплая	380 мл
Сахар	1 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Подсолнечное масло	1 ст. л.

Как самостоятельно подготовить закваску

Чтобы впервые сделать закваску, для начала понадобится 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/2 стакана кипяченой воды. Пересыпаем муку в банку, заливаем водой и тщательно перемешиваем. Накрываем банку крышкой с дырками или салфеткой. Оставляем в теплом месте.
На второй день добавляем еще 1/2 стакана ржаной обдирной муки и 1/2 стакана кипяченой воды и тщательно перемешиваем. Опять закрываем салфеткой или крышкой.
На третий день повторяем все еще раз, при необходимости удалив половину закваски, предварительно ее размешав. Ее можно использовать, например, для блинов, или выбросить. Всего в банке должно оставаться примерно 200 мл закваски.
На четвертый день добавляем 1/2 стакана ржаной муки и 1/2 стакана теплой кипяченой воды. На этом этапе долго оставлять закваску без присмотра нельзя, иначе она может быстро подойти и закиснуть. Хранить такую закваску лучше в холодильнике. Когда закваска сильно запенится, ставим ее в холодильник на 2-3 дня, затем часть отливаем, подкармливаем мукой и водой, и оставляем еще на 2-3 дня в холодильнике. После этого можно приступать к выпечке хлеба. Обратите внимание, что недозревшую закваску, которую мы сливаем в процессе, можно использовать для выпечки хлеба, но нежелательно, поскольку такой хлеб не поднимется и не пропечется как следует.

Пошаговое приготовление

Для начала нужно подготовить опару для будущего теста. Для этого опускаем емкость с закваской в теплую воду, чтобы она немного нагрелась. Затем переливаем закваску в кастрюлю. Добавляем еще 200 мл теплой воды. Всыпаем 80 г ржаной обдирной муки. Тщательно перемешиваем. Сначала ложкой, а потом миксером. Неплотно закрываем крышкой и ставим кастрюлю в теплое место на 3,5 часа. За это время закваска должна заметно подойти и запениться. Отмеряем 300 г пшеничной муки. Затем ее нужно обязательно просеять.
Отмеряем 200 г ржаной муки и также ее просеиваем.
Смешиваем пшеничную и ржаную муку в глубокой емкости.
Отмеряем 180 мл воды и растворяем в ней 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли.
Когда опара поднялась, пересыпаем 200 мл в банку для будущей закваски и отправляем в холодильник. Эта закваска послужит основой для хлеба при следующей выпечке.
В чашу хлебопечки наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, желательно без запаха, затем выкладываем опару, добавляем воду с сахаром и солью.
Затем всыпаем просеянную пшеничную и ржаную муку к остальным ингредиентам в чаше.
Чашу вставляем в хлебопечку, закрываем крышку и выставляем режимы «Средний цвет корочки», «Французский хлеб», «Вес 900 г». Запускаем программу. Хотя хлебопечка самостоятельно замешивает тесто, все таки лучше время от времени присматривать за процессом, поскольку иногда небольшое количество теста прилипает к чаше в недоступных для крюка местах и в таком случае тесто нужно убрать с помощью лопатки. Обратите внимание, что во время замеса теста часть муки может подниматься в воздух и потом оседать на нагревательных элементах. Этого лучше не допускать и либо закрывать крышку во время замеса, либо прикрывать чашу картонкой.
После последней расстойки мокрой рукой разравниваем тесто по форме и делаем несколько надрезов для выхода пара. Если хлебопечке не хватает мощности, и до окончания программы хлеб не пропекся как следует, можно воспользоваться дополнительным режимом выпечки и выпекать хлеб еще 30 минут. Проверить готовность хлеба можно, постучав по нему чайной ложкой. Если звук звонкий, значит, хлеб готов. Из указанного количества ингредиентов получается буханка хлеба весом примерно 860 г. Приятного аппетита.

Рецепт пшеничного формового хлеба на опаре пулиш для домашней духовки

В рецепте этого хлеба всего лишь 4 ингредиента – это пшеничная мука высшего сорта, вода, соль и дрожжи. Для приготовления опары понадобится:

165 г пшеничной муки высшего сорта;
165 г воды;
1 г сухих дрожжей (быстродействующие, инстантные. Или 3 г свежих дрожжей).

Для теста:

вся опара;
500 г пшеничной муки высшего сорта;
300 г воды;
11 г соли.

Приготовление опары

Сначала я готовлю опару пулиш для хлеба формового пшеничного. К этому процессу я приступаю в 21:00 вечера. Для этого смешиваю в отдельной миске пшеничную муку и сухие дрожжи. Затем добавляю воду.

Все перемешайте до однородности. Опару накройте пленкой и оставьте при температуре +21°С на 10-12 часов.

Замес теста

Моя опара созрела через 10 часов после ее замеса. Она увеличивалась в объеме, стала пористой, и на ее поверхности появилось множество пузырьков.

Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю.

Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Теперь нужно накрыть тесто пленкой и оставить на 20 минут на автолиз.

Через 20 минут продолжаю замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. После автолиза ручной замес теста происходит намного проще и легче.

Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут.

В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.

После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 2 часа. При этом через каждые 50 минут необходимо будет выполнить 2 обминки теста.

Первую обминку я делаю через 50 минут после начала брожения. После этого тесто накрываю пленкой и оставляю дальше на ферментацию еще на 50 минут.

Прошло 50 минут, и я снова делаю обминку теста. Затем тесто нужно накрыть пленкой и оставить еще на 40 минут.

Тесто у меня находилось на ферментации 2 часа 20 минут при температуре +22°С.

Теперь все тесто я перекладываю на стол и разделяю его на две части. Для маленькой формы мне необходимо 350-380 грамм теста, а остальное тесто я отправлю в большую форму. Формы я использую обычные алюминиевые, маленькую форму еще называют Л11, а большую – Л7.

Чтобы тесто удалось хорошо сформовать, я предварительно округляю каждую часть теста и оставляю на отлёжку на 15 минут.

Тем временем я подготавливаю формы. Чтобы тесто не прилипло к формам во время выпечки, их необходимо смазать сливочным маслом.

Через 15 минут я беру часть теста и формую заготовку для маленькой формы Л11. Формовку заготовки я выполняю по технике пеленания. Из всех способов формовки мне этот нравится больше всего, так как потом в форме хлеб получается ровный со всех сторон.

Затем перекладываю заготовку в форму. При необходимости можно аккуратно поправить тесто в форме со всех сторон.

Потом приступаю к формовке заготовки для большой формы. Повторяю всё то же самое. Хлебную заготовку перекладываю в форму.

Теперь формы с тестом нужно накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час 50 минут при температуре +22°С. Если у вас в помещении жарко, то длительность расстойки можно сократить на 20 минут. Главное — ориентируйтесь на тесто в формах. Оно должно вырасти в 2-3 раза и будет доходить почти до края формы.

После того, как заготовки расстоялись, я их сверху украшаю кунжутом. Для этого верх каждой заготовки смазываю обычной водой и посыпаю семенами. Затем формы ставлю в духовку, разогретую до 230° С на 10 минут. Выпечка формового хлеба не требует дополнительного увлажнения и использования пара. Поэтому просто ставите формы в духовку и печете 10 минут при 230° С, а потом снижаете температуру до 190°С и печете еще 35-40 минут.

После завершения времени выпечки я достаю формы из духовки и вынимаю хлеб. Затем его перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания. Когда он остынет, я его разрежу и покажу, какой он получился внутри.

Пшеничный формовой хлеб готовить не сложно. Все нюансы его приготовления я подробно рассказала. Поэтому этот рецепт освоит каждый желающий.

Хлеб ржаной на опаре

Ингредиенты:

Мука ржаная — 265 г;
Мука пшеничная / Мука (пшеничная темная 12% белка) — 170 г;
Дрожжи (свежие) — 10 г;
Кефир (теплый) — 175 мл;
Вода (теплая) — 80 мл;
Соль — 1 ч. л.;
Сахар — 1/2 ч. л.;
Маргарин (мягкий) — 10 г;
Тмин — 1/2 ст. л.;
Лен (семя льна) — 1 ч. л.

Рецепт «Хлеб ржаной на опаре»:

Для опары готовим дрожжи. В кефире и воде растворить сахар, соль, размять дрожжи и оставить на 5 мин для растворения.

В набухшие дрожжи добавить 4 ст. л. ржаной муки и 2 ст. л. темной пшеничной, завести опару. Миску плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место на 1,5 часа. (можно использовать микроволновку, запустить ее с полным стаканом воды на 1 мин., отключить и поместить миску во внутрь или разогреть духовку на 50С, отключить и поместить миску).

Через 1,5часа опара готова.

В емкость для хлебопечки загрузить опару и оставшуюся муку.

Выбрать программу «тесто» 90 мин. «старт».
Можно выпекать хлеб и в Х/П, нужно выставить программу «хлеб» и корочка «темная». Я выпекаю хлеб в духовке.

Добавить маргарин, тмин, семя льна. Замес и подъем теста длится 90 мин.

Через 90 мин. тесто вынуть из ведерка, выложить на доску смазанную растительным маслом, слегка обмять.

Сформировать тесто по форме, у меня круглая (19х8).

Форму смазать растительным маслом, переложить тесто в нее, слегка примять тесто по всей форме.

Накрыть пленкой или закрыть миской и убрать в теплое место для подъема. Разогреваю духовку на 50С, нагреваю, отключаю и помещаю форму с тестом вовнутрь.

У меня тесто подошло за 20 мин.

Перед выпечкой, сбрызнуть тесто водой. Выпекать хлеб в разогретой духовке до 250С первые 10 минут, а затем снизить температуру до 210С и печь до полной готовности 30мин. Ориентируйтесь на свою духовку.

Сразу после выпечки смазать хлеб жидким киселем (1/2ч. л. крахмала развести водой).

Через 10 мин. вынуть хлеб из формы, выложить на решетку, накрыть пекарской бумагой и полотенцем. Оставить хлеб отдыхать на 8 часов. Вес 630г.

Пшенично-ржаной хлеб на опаре

Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного, пышного пшенично-ржаного хлеба, приготовленного на опаре. У этого хлебушка аппетитная хрустящая корочка и нежный мякиш. Хлеб отлично режется, не крошится, он подойдет для любых блюд, его можно использовать для приготовления бутербродов. Настоятельно рекомендую попробовать этот хлебушек — он шикарный!

Ингредиенты

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба на опаре потребуется:Для опары:дрожжи сухие — 7 г;сахар — щепотка;мука высшего сорта — 3 ст. л.;вода теплая — 70 мл.Для основного замеса:ржаная мука — 150 г;пшеничная мука высшего сорта — 300 г;масло растительное рафинированное — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски;соль — 1,5 ч. л.;сахар — 1 ст. л.;солод сухой — 1 ст. л.;уксус яблочный — 1 ст. л.;вода теплая — 200 мл;кунжут черный и белый для посыпки хлеба.

Этапы приготовления

Приготовить опару: в небольшую мисочку всыпать муку, сахар и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду и тщательно все перемешать.

Накрыть миску пленкой и оставить на 15-20 минут. Должна появиться характерная шапочка — признак того, что дрожжи начали работать. Опара готова!
В большей миске смешать пшеничную и ржаную муку.

Всыпать соль, сахар и солод.

Добавить опару, растительное масло и, постепенно вливая теплую воду, замешивать ложкой тесто. Также влить и яблочный уксус.

Далее тесто замесить руками, оно должно быть мягким, но плотным и чуть липнущим. Муки больше, чем дано, не добавлять!

Тесто разместить в чуть смазанной растительным маслом миске, накрыть миску пленкой и оставить в тепле на 1 час. Тесто увеличится в размере, приблизительно, в 2 раза.

Подошедшее пшенично-ржаное тесто обмять, сформировать хлеб любой формы, разместить на противне или в форме, застеленной пергаментом (пергамент должен быть качественным, с силиконовым покрытием). Если такого пергамента у вас нет, присыпьте пергамент овсяными хлопьями или мукой, чтобы хлебушек не пристал ко дну. Сверху на тесте сделать несколько надрезов и посыпать кунжутом. Хлеб прикрыть пленкой и оставить в теплом месте для расстойки на 30-40 минут.

Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке 40-45 минут.

Готовый хлебушек переложить на решетку, прикрыть полотенцем на 5-7 минут, а затем полностью остудить.

Теперь невероятно вкусный, полезный и очень ароматный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный на опаре, можно нарезать на ломти и подавать к столу или использовать для бутербродов.

Ситный хлеб на ночной опаре

Возьмите для приготовления:

Опара:

Сахар — 1 ч.л.;
Дрожжи сухие — 1 ч.л.;
Вода комнатной температуры — 200 мл;
Мука пшеничная — 200 г.

Тесто:

Вся опара;
Сахар — 1 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.;
Вода теплая — 100 мл;
Мука пшеничная — 200 г;
Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Сейчас пост, поэтому хочу поделиться с вами рецептом постного хлеба.

Меня всегда удивляет тот факт, что по сути весь хлеб — это дрожжи, мука, вода, соль и сахар, а результат всегда разный!

Ситный хлеб на ночной опаре выходит очень нежным, воздушным, пушистым.

Удобно то, что вечером ставишь опару, а утром на столе свежий хлеб!

Для приготовления ситного хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.

Обычно я ставлю опару в 10 вечера. Лично мне так удобно. Вы же вольны выбирать любое время, удобное вам.

Итак, смешиваем все составляющие опары. Ложкой вымешиваем липкое тесто.

Накрываем миску с опарой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов (у меня это 10 утра) наблюдаем такую картину. Опара хорошо увеличилась в размере, она очень воздушная.

Выкладываем опару в дежу миксера, добавляем к ней остальные составляющие.

Муку необходимо просеять 3-4 раза. Не пренебрегайте этим пунктом.

Вымешиваем мягкое, но достаточно липкое тесто. Не добавляйте больше муки, ну если только еще 1 ст.л., иначе забьете тесто.

Тесто выкладываем в миску, смазанную маслом. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Время может варьироваться, все будет зависеть от температуры.

Спустя отведенное время тесто хорошо подошло.

Обминаем его, выкладываем в форму, смазанную маслом. Удобно смазать руки подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.

У меня круглая форма со съемным дном 18 сантиметров в диаметре.

Накроем пленкой и оставим в теплом месте еще минут сорок. Возможно, времени понадобится больше.

Выпекаем хлеб в разогретой до 200 градусов духовке минут 40. Ориентируйтесь по своей духовке!

Ситный хлеб на ночной опаре готов. Дадим ему чуть остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.

Как приготовить опару для хлеба

Опара в приготовлении домашнего бездрожжевого хлеба играет очень важную роль. От её качества напрямую зависят структура, вкус и кислотность будущей выпечки. Для того, чтобы данные характеристики оправдали ваши ожидания, необходимо подойти к процессу основательно, уделяя продукту достаточно внимания. Мы подробно рассмотрим, как приготовить опару для теста, и что она собой представляет. Для того, чтобы последующая информация была более понятной, можно предварительно ознакомиться с рецептом ржаного хлеба. Так у вас будет более полное представление о процессе хлебопечения в целом. Здесь мы расскажем об одном из его этапов.

Источники

https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/xleb/rzhanogo-na-zakvaske-v-hlebopechke.html
https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/pshenichnyj/hleb-formovoj-pshenichnyj-na-opare-pulish-retsept-dlya-domashnej-duhovki.html
https://www.povarenok.ru/recipes/show/96355/
https://rutxt.ru/node/14556
https://www.iamcook.ru/showrecipe/14097
https://DobroZdravie.ru/hleb/zakvaska/kak-prigotovit-oparu-dlya-hleba/

[свернуть]

Хлеб на закваске в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Хлеб на закваске в хлебопечке

Гузель пишет:

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.
Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
300 мл воды
1,5 ст. ложки растительного масла
1,5 ч. ложки соли
1,5 ст. ложки сахара
100 г отрубей
400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.
Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.
Насыпаем сухие ингредиенты
Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
- Замес 1 – 14 минут
- Подъем 1 – 60 минут
- Замес 2 – 5 минут
- Подъем 2 – 2 часа
- Подъем 3 – 2 часа
- Выпекание – 1 час 20 минут
Нажимаем на старт.

Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

Подошедшее тесто

И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

Готовый хлеб на закваске

Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Пшенично-ржаной хлеб на опаре — 13 пошаговых фото в рецепте

Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного, пышного пшенично-ржаного хлеба, приготовленного на опаре. У этого хлебушка аппетитная хрустящая корочка и нежный мякиш. Хлеб отлично режется, не крошится, он подойдет для любых блюд, его можно использовать для приготовления бутербродов. Настоятельно рекомендую попробовать этот хлебушек — он шикарный!

Ингредиенты

Для приготовления пшенично-ржаного хлеба на опаре потребуется:

Для опары:

дрожжи сухие — 7 г;

сахар — щепотка;

мука высшего сорта — 3 ст. л.;

вода теплая — 70 мл.

Для основного замеса:

ржаная мука — 150 г;

пшеничная мука высшего сорта — 300 г;

масло растительное рафинированное — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания миски;

соль — 1,5 ч. л.;

сахар — 1 ст. л.;

солод сухой — 1 ст. л.;

уксус яблочный — 1 ст. л.;

вода теплая — 200 мл;

кунжут черный и белый для посыпки хлеба.

Этапы приготовления

Приготовить опару: в небольшую мисочку всыпать муку, сахар и дрожжи, перемешать.

Влить теплую воду и тщательно все перемешать.

Накрыть миску пленкой и оставить на 15-20 минут. Должна появиться характерная шапочка — признак того, что дрожжи начали работать. Опара готова!В большей миске смешать пшеничную и ржаную муку.

Всыпать соль, сахар и солод.

Выпекать хлеб в предварительно разогретой до 190-200 градусов духовке 40-45 минут.

Готовый хлебушек переложить на решетку, прикрыть полотенцем на 5-7 минут, а затем полностью остудить.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Уважаемые посетители! Предлагаю Вашему вниманию пошаговую инструкцию простого рецепта домашнего хлеба на ржаной закваске в хлебопечке панасоник 2501 с наглядными фотографиями. Ни грамма дрожжей, а только вкусный, экологически чистый и полезный продукт для всей семьи на каждый день.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная цельнозерновая (с высоким содержанием пищевых волокон) 485 грамм, Вода 200 мл. (можно фильтрованную из под крана, отстоянную)
Масло растительное одна столовая ложка
Соль 10 грамм (до 16 гр. подбирается по вкусу на любителя)

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Опара — это таже самая закваска только в большем объеме! Готовить опару будем по тому же принципу, что и закваску только увеличиваем количество муки и воды.

50 грамм ржаной закваски (вода, ржаная мука)
185 грамм ржаной муки
185 грамм воды

Берем подходящую по объему посуду (кастрюлю, чашку), ставлю на электронные весы — очень удобно одним нажатием кнопки можно обнулить массу выбранной посуды, выкладываем 50 грамм ржаной закваски, далее добавляем воды, немного размешиваем (я пользуюсь обычной вилкой, немного взбиваю), далее мука и снова замешиваем. Оставляем кастрюльку на 10 — 12 часов при комнатной температуре. Очень удобно готовить опару после 9 часов вечера, утром поставить на замес в хлебопечке.

Если мне надо быстрее, чтобы опара поднялась, я ставлю ее к батареи отопления и накрываю (это зимой), а в теплое время года в духовой шкаф с включенной подсветкой, температура около 30 градусов. Время приготовления сокращается в двое и более — 4, 5 часов.

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Наливаем 1 ст. ложку растительного масла на дно формы хлебопечки. Выкладываем 375 гр опары, к ней добавляем 485 гр муки пшеничной цельнозерновой. Разводим соль 10 гр в 200 мл воды, тем самым она равномерно распределяется и не будет попадаться комочками в одном месте, вливаем в форму, где уже опара и мука. Поваренная соль является необходимым ингредиентом при приготовлении теста. Она уменьшает набухаемость и растворимость белков муки, делает тесто более пластичным, что особенно важно для ржаного теста.

Выбираем замес в хлебопечке Panasonic SD-2501 программа «Ржаной №17» — это процесс замеса и подъема (без выпечки), по окончанию работы программы — открываем крышку, накрываем форму полотенцем (для удержания тепла), закрываем и ждем. В вашем случае (если модель отличается) можно выбрать приготовление теста для «Пиццы», для уточнения лучше посмотреть инструкцию к хлебопечке. Результат замеса теста показан на фотографиях ниже.

Оставляем наш колобок на выстаивание (крышка закрыта) на 3 часа 30 минут. Время подъема зависит от сорта муки ( пшеничная цельнозерновая, пшеничная высшего сорта, смесь из ржаной и пшеничной муки, если вы добавите сахар — для любителей сдобного хлебушка) и может длиться в зависимости от температуры воздуха в помещении от 2 до 4 часов. Тесто будет готово к выпечке, когда увеличится в объеме в два раза и более.

Выпечка

В нашей хлебопечке режим так и называется «Выпечка», можно выбрать время приготовления — ставлю 1 час 10 минут. Далее остается только терпеть и ждать, запах приготовления хлеба не описать словами!

Вот пришло время достать наш хлебушек, обязательно выложите его на решетку, сверху укройте полотенцем и дождитесь, когда он остынет. Приятного аппетита!!!

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

Масло растительное одна столовая ложка
Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная 285 грамм
Мука ржаная 200 грамм
Отруби ржаные 60 грамм
Вода 230 мл
Соль 10 грамм

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

Масло растительное одна столовая ложка
Опара 375 грамм на ржаной закваске
Мука пшеничная высшего сорта 485 грамм
Вода 200 мл.
Соль 10 грамм

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Мой совет покажется простым, но это то, с чем лично я столкнулась, и как впоследствии мне удалось справиться. На фото ниже вы можете увидеть — верхушка хлеба треснула, это и у меня иногда случается, хотя выпекаю уже давно.Самая основная причина почему после выпечки хлеба корочка трескается — наш хлебушек перестоял в хлебопечке на подъеме, иногда добавляю столовую ложку сахара для сдобного хлеба, и забываю, что надо сократить время до выпечки — может повторюсь «сахар способствует быстрому подъему».

Что надо делать:

вы впервые выпекаете — почаще смотреть, особенно после двух часов подъема
если просмотрели — то самое простое увеличьте время выпечки и первые десять минут не закрывайте крышку хлебопечки, то есть если основное время 1 час 10 минут + 10 минут на открытую крышку итого 1 час 20 минут

Понравился мой рецепт — оставьте комментарий, напишите отзыв в гостевой книге, задавайте вопросы.

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке: Учебное пособие

Предварительный просмотр: Если вам было интересно узнать о , который готовит тесто в хлебопечке и выпекает его в духовке , в этой статье вы узнаете, как это сделать и почему это хорошая идея. Не пропустите рецепт овсяно-подсолнечного хлеба в конце.

«Автоматичность» хлебопечки может испортить буханку, когда вы попытаетесь испечь ее в хлебопечке. Может, мы все слишком многого ожидали. Ведь хлебопечка работает по таймеру, а не по мозгу.

Выпекайте хлеб только в режиме ТЕСТО, затем контролируйте формирование, второй подъем и выпечку. Овладейте этим навыком, и вы почти каждый раз будете производить хорошую буханку хлеба. (Ничего, связанного с живыми дрожжевыми организмами, нельзя предсказать на 100%.)

Обязательно прочитайте до конца, чтобы получить рецепт для овсяно-подсолнечного хлеба , как показано на рисунке ниже. Это один из моих лучших рецептов хлеба.

Не беспокойтесь, если у вас нет хлебопечки. Вы все еще можете приготовить хлеб вручную или с помощью миксера.См. Примечания к рецепту.

Овсяный подсолнечный хлеб — рецепт см. Ниже

Почему вам понравится цикл ТЕСТО на своей хлебопечке:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Если вы предпочитаете хлеб с корочкой и внешним видом хлеба справа на рисунке ниже, а не с корочкой слева, используйте только цикл ТЕСТО. Затем вы вручную сформируете тесто, дадите ему второе поднятие и запекаете в обычной духовке.

Продолжайте читать, чтобы узнать подробности.

Слева: хлеб, испеченный в хлебопечке.
Справа: хлеб, приготовленный в хлебопечке, но выпеченный на противне в обычной печи

Замес теста в хлебопечке:

Ниже приведены общие инструкции по приготовлению теста для любого рецепта хлебопечки в цикле ТЕСТО.

Вылейте все ингредиенты в форму для хлебопечки, добавив сначала жидкости, затем сухие ингредиенты и муку, а затем дрожжи.Выберите цикл «Тесто». Тесто должно прилипать к стенке сковороды, а затем отрываться во время замешивания. Если он не видит этот пост о самом важном, что вам следует сделать при приготовлении хлеба в хлебопечке, для получения дальнейших инструкций. Хлеб поднимется автоматически. После того, как цикл замеса завершится и тесто увеличится вдвое, переместите его на посыпанную мукой поверхность для формования. (Если тесто не увеличилось вдвое, оставьте его в хлебопечке, пока оно не увеличится.)

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

На этом этапе вы можете придать тесту любую форму. На следующем рисунке показано, как приготовить стандартную буханку.

R сложите в прямоугольник, самый длинный край которого примерно на дюйм длиннее, чем ваша форма для хлеба. Начинайте скатывать в цилиндр с самой длинной стороны, следя за тем, чтобы не было лишней муки. Подоткните концы.

Кастрюлю какого размера мне следует использовать?

Выбор размера формы для выпечки хлеба имеет решающее значение для конечного результата.

Слишком мало , и ваш хлеб поднимется из формы . Слишком l arge, и ваш хлеб будет казаться приземистым или как будто ему не давали подниматься достаточно долго.

Для рецепта с 3 чашками муки (360 грамм) мой любимый размер — 9 x 5 дюймов, если измерить его снизу. (Он вмещает 8 чашек воды, если вы хотите сравнить его с уже имеющейся у вас кастрюлей.)

Тесто для хлеба должно примерно наполовину заполнять форму.

Если это густой рецепт с большим количеством семян, цельнозерновых или цельнозерновой муки, он не поднимется так высоко, чтобы вы могли использовать кастрюлю немного меньшего размера.Если это высокий светлый и пушистый хлеб, вы можете использовать сковороду побольше.

Если у вас есть слишком маленькие противни, разрежьте тесто на порции и сделайте булочки, буханку произвольной формы или вторую мини-буханку с дополнительным тестом.

Смажьте сковороду спреем из растительного масла / муки, например Baker’s Joy, для легкого высвобождения. Или смажьте сковороду оливковым маслом.

Расстойка теста после формования:

ВТОРОЕ ПОДЪЕМ — КРЕАТНЫЙ!

Не упускайте это.Он определяет окончательный размер и текстуру, а также развивает лучший вкус дрожжей.

Для пояснения: первый подъем произошел внутри хлебопечки. в цикле ТЕСТО после процесса замеса.

Когда вы вытаскиваете тесто из машины после завершения цикла ТЕСТО, вы берете под свой контроль остальную часть процесса. Это включает формование и второй подъем перед выпечкой .

Как приготовить хлеб для второго подъема?

Сначала придайте тесту любую форму.

Поставьте форму или булочки в теплое место, чтобы они поднялись. Мой любимый способ создать теплую среду — кипятить в микроволновой печи чашку воды в течение 5 минут. Оставьте это там и поместите закрытое тесто рядом с ним в закрытую и пропарившуюся микроволновую печь.

НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МИКРОВОЛНУ ПРИ ВНУТРЕННЕМ ТЕСТО.

Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось после того, как я его придал форму?

Для большинства рецептов, вы хотите, чтобы тесто было почти на в два раза больше.Тридцать минут может быть всем, что вам нужно для булочек. Если в комнате прохладно, это может занять 45-60 минут.

Буханки обычно поднимаются дольше, чем булочки. От 45 минут до часа — хорошее место для начала приготовления хлеба, будь то на сковороде или произвольной формы.

Температура окружающей среды и ингредиенты в тесте влияют на скорость подъема теста для хлеба. Эти факторы изменчивы. Когда вы контролируете это сами, вы можете каждый раз делать это правильно.

Внимание: не смотрите по часам! Пройдите тщательное наблюдение, как описано ниже.

Тесто должно подняться примерно на один дюйм над верхом формы. Если доказательств слишком много, сила дрожжей исчерпана. Ваша буханка может упасть или иметь большую дырку посередине.

К сожалению, вы можете не осознать свою ошибку, пока не нарежете испеченный хлеб.

Как определить, достаточно ли поднялось тесто на сковороде?

Если тесто недостаточно поднимается, ваш хлеб будет компактным и меньше, чем должен быть. Осторожно надавите пальцем на край хлеба. Он должен оставить вмятину, которая не отскакивает.

Что делать, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Если вы знаете, что ваш буханка слишком поднялась (возможно, вы забыли об этом), вылейте тесто из формы на посыпанную мукой поверхность. Придавите его, несколько раз вымесите и измените форму. Дайте ему снова подняться, но на этот раз внимательно наблюдайте.

Нет гарантий, что это сработает, но это лучше, чем выпекать буханку, которая дает слишком дрожжевой вкус, плохую консистенцию или рушится посередине.

Если вы используете сковороду подходящего размера, ваш буханка готова к выпечке, когда тесто выскакивает из верхней части формы примерно на один дюйм.

Выпечка теста для хлебопечки в духовке:

Предварительный разогрев духовки составляет Crucia л, чтобы получить лучший рост и самую вкусную корочку. Лучше всего запустить духовку за 25–30 минут до того, как вы думаете, что хлеб будет готов к выпечке.

Как определить температуру духовки и время приготовления, которое мне следует использовать?

Начинающим может быть полезно сравнить свой рецепт с похожими рецептами, которые не были разработаны для хлебопечки.Посмотрите, как долго они запекаются и при какой температуре, чтобы указать вам правильное направление.

Обогащенное тесто (содержащее яйца, масло и молоко) обычно выпекается при температуре 350-375˚ F.

Буханка с легкой текстурой, такая как чиабатта, французский хлеб или простая закваска, лучше подойдет в более горячей духовке где-то в диапазоне 400-425˚F. Более высокая температура работает лучше всего, когда рецепт состоит из воды, муки, соли и, возможно, небольшого количества сахара.

Что делать, если мой хлеб темнеет сверху, но хлеб не выпекается в середине?

Некоторые буханки могут занять больше времени или их нужно накрыть до половины времени выпечки.Кусок алюминиевой фольги защитит корочку, которая слишком быстро подрумянивается.

В следующий раз переместите хлеб на нижнюю решетку духовки. У каждой печи есть своя индивидуальность. Стоит попробовать.

Все эти детали потребуют вашего внимания в первый раз, когда вы попробуете его, но как только вы составите рецепт два или три раза, вы все поймете.

Секрет кухни для новых пекарей:

Если вы новичок в выпечке хлеба, я не могу не подчеркнуть, насколько полезно купить быстро считывающий термометр с зондом.Когда вы помещаете зонд в середину хлеба, он должен показывать 190–200 F для обогащенного теста (или довольно близко), когда хлеб полностью выпечен. Для основного хлеба из муки, соли и дрожжей внутренняя температура должна быть 200-210˚F.

Хлеб из семечек подсолнечника и овсянки — тесто, приготовленное в хлебопечке, а затем выпеченное в обычной духовке.

Этот конкретный хлеб — идеальный хлеб для сэндвичей, потому что его вкус довольно скромный и не будет конкурировать с ингредиентами сэндвича. Тем не менее он интереснее и питательнее простого белого хлеба.

Чтобы заморозить, сначала нарежьте его, а затем заверните в двойную пленку.

Что вы хотите прочитать дальше?

Время подготовки 3 часа 30 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 4 часа 5 минут

Состав

1/2 стакана (113 г) молока
1/2 стакана (113 г) воды
1/4 стакана (85 г) меда
2 столовые ложки (28 граммов) несоленого сливочного масла
1 1/4 чайной ложки (7 граммов) соли
3 стакана (360 г) хлебной муки
1/2 стакана (50 г) овсяных хлопьев быстрого приготовления или по старинке (не растворимого) (45 г)
2 и 1/4 чайных ложки хлебопечки или растворимых дрожжей (7 гр)
1/2 стакана (64 грамма) очищенных семян подсолнечника, поджаренных

Инструкции

Нагрейте молоко и воду в микроволновой печи в течение одной минуты на ВЫСОКОЙ.
Добавьте в форму для хлебопечки вместе с остальными ингредиентами, кроме семян, в указанном порядке.
Выберите цикл «Тесто» и запустите. Примерно через 5-10 минут поднимите крышку и при необходимости добавьте дополнительную жидкость или дополнительную муку по 1 столовой ложке за раз, чтобы добиться консистенции. Тесто должно прилипнуть к стенке сковороды, затем оторваться.
Добавьте семена по сигналу «Изюм / орех» или за 5-10 минут до завершения цикла замеса. Если вы пропустите, вы всегда можете обработать их вручную, когда будете готовы формировать буханку.
Когда цикл замеса завершится, удалите тесто на посыпанную мукой поверхность и расплющите в прямоугольник. Скатать в цилиндр. Поместите в смазанную маслом форму размером 9×5 дюймов швом вниз и заправив концы снизу.
Неплотно накройте (я использую шапочку для душа или кухонное полотенце) и поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется примерно на 1/2 — 1 дюйм над краем сковороды.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выпекайте 30-35 минут или пока внутренняя температура не достигнет 190 градусов по Фаренгейту.Я предлагаю вам проверить его с помощью термометра, если вы начинающий пекарь.
Примечание. Проверяйте хлеб на полпути и накройте фольгой, если он слишком подрумянился.

Банкноты

Указания по приготовлению хлеба с помощью настольного миксера или вручную:

Чтобы приготовить этот рецепт в мощном настольном миксере, добавьте ингредиенты в чашу в том же порядке. Включите режим слабого перемешивания, пока все ингредиенты не станут влажными. Используя крюк для теста, установите скорость 2 или 3 и продолжайте взбивать / замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным примерно через 5-10 минут.Накройте и дайте подняться в теплом месте. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте рулеты, как указано в рецепте.
При приготовлении вручную объедините все ингредиенты в лохматый шар в большой миске. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его руками, пока тесто не станет гладким и эластичным. Этот процесс, вероятно, займет 10-20 минут в зависимости от вашего опыта. Поместите шарик из теста в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться вдвое. Осторожно выпустите воздух из теста и сформируйте булочки, как указано в рецепте

. Если у вас всего активных сухих дрожжей , используйте на 1/4 чайной ложки больше, чем указано в рецепте.Его больше не нужно предварительно растворять, но вы можете, если хотите.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Использование хлебопечки для замешивания теста — это хорошая идея?

Хлебопечки стали большим удобством в нашей жизни.Мы просто собираем ингредиенты, помещаем их в машину, нажимаем несколько кнопок — и все готово. Через несколько часов у нас получается идеально испеченный буханка! Чистое удобство — одна из основных причин того, почему эти машины стоят вложений.

Хлебопечки берут на себя всю тяжелую работу. Тем не менее, использование машин также может лишить вас той индивидуальности и дополнительной любви, которые необходимы при приготовлении домашнего хлеба. Поэтому, если я люблю приключения, иногда мне нравится использовать хлебопечку только для замеса теста, а затем проверять и печь хлеб вручную.

Хотя приготовление хлеба вручную, безусловно, более выгодно, оно требует больших усилий и может вызвать слезы, если что-то пойдет не так. Если вы хотите избавиться от усилий по замешиванию теста, но при этом хотите добавить свой индивидуальный подход, приготовив хлеб в духовке, тогда определенно можно начать использовать хлебопечку для замешивания теста.

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке

Этап 1: Замес теста

Замес теста вручную… о боль! Я обязательно чувствую это на следующее утро.И всегда кажется, что ты делаешь это вечно! Если у вас есть хлебопечка, воспользуйтесь ею и используйте хлебопечку, чтобы замесить тесто за вас.

Следуйте рецепту приготовления двухфунтовой буханки или любой другой буханки самого большого размера, которую делает ваша хлебопечка. Сначала поместите влажные ингредиенты, затем сухие и включите хлебопечку в режиме «только тесто». Ваша хлебопечка будет замесить и поднять хлеб без выпечки. Ваша хлебопечка издаст звуковой сигнал, сообщая, что она закончила свой первый подъем и готова к изменению формы.Если ваша хлебопечка не имеет функции «только тесто», вам нужно внимательно следить за своим тестом, чтобы знать, когда оно закончило первый рост.

Этап 2: Формовка теста

После того, как вы вытащите тесто из хлебопечки, самое время изменить его форму. Вам не нужно снова замешивать тесто до его второго подъема, так как это уничтожит все пузырьки воздуха, и хлеб не будет хорошо пропекаться, что приведет к получению плотного хлеба. На этом этапе вы можете оставить его как большую буханку, вы можете разделить ее на более мелкие буханки или сложить ее.Возможности формования вашего теста безграничны! Кроме того, если вы хотите добавить больше ингредиентов, таких как сухофрукты и орехи, это лучшее время для этого.

При изменении формы и приготовлении теста для второго подъема возникает соблазн помучить скамейку, чтобы тесто не прилипло. Поскольку тесто уже прошло первый подъем, добавление дополнительной муки только сделает тесто крутым, и вы получите более плотный хлеб. Добавляйте больше муки, только если чувствуете, что тесто еще влажное и прилипает к чистой руке при прикосновении.Лучшее, что можно сделать после того, как вы достали поднявшееся тесто из хлебопечки, — это слегка смазать кухонную поверхность маслом. Это предотвратит прилипание теста к поверхности и сделает хлеб красивым и пушистым.

После того, как вы добавили какие-либо дополнительные ингредиенты и изменили форму теста, пора переложить тесто в форму или противень и накрыть тесто тканью или пищевой пленкой. Теперь тесто готово для второго подъема. Дайте тесту подняться в теплом и сухом месте в течение часа или пока оно не увеличится в размере вдвое.Если вы хотите ускорить второй подъем, разогрейте духовку до 100F или 37C и поместите тесто в духовку, чтобы оно поднялось примерно на 20 минут. Духовка не может быть выше 100F или 37C, так как горячая духовка убьет дрожжи. Если тесто находится в теплом месте, разогрейте духовку до 350-400F или 180-200C, в зависимости от типа хлеба, который вы выпекаете.

Этап 3: Готовый продукт

К настоящему времени весь дом будет наполнен ароматом свежеиспеченного хлеба, и, честно говоря, ничто не сравнится с этим запахом.Проверьте хлеб на 30-минутной отметке, и, если корка все еще немного бледная, оставьте ее еще на 10-15 минут, пока не получите хорошо подрумянившуюся верхнюю корочку. Не перепекайте хлеб, иначе он потеряет пушистую мягкую текстуру, а корочка начнет подгорать.

Как бы ни хотелось заправить хлеб сразу же, как только он выйдет из духовки, оставьте его на 10 минут на решетке для охлаждения, прежде чем нарезать. Вы все еще хотите, чтобы он был теплым, когда вы закапываете его. Готовый продукт будет ароматным домашним хлебом стандарта Star Baker, и никто не сможет сказать, что вы использовали хлебопечку для замеса теста!

Вердикт

Замес теста — определенно самая утомительная часть приготовления домашнего хлеба.И это также этап, на котором все может пойти не так. Слишком много вымешивания, и вы получите очень плотный, крутой хлеб. Если замесить слишком мало, дрожжи не активируются, и в результате получится лепешка без текстуры. Если вы правильно подберете ингредиенты, вам не нужно беспокоиться о том, что что-то пойдет не так с хлебопечкой, поскольку она замешивает и поднимет тесто до идеального состояния.

Итак, если у вас есть хлебопечка, но вы все же хотите добавить индивидуальности своему домашнему хлебу, пусть хлебопечка сделает за вас всю тяжелую работу.Используйте хлебопечку, чтобы замесить тесто, и вы берете на себя управление добавлением дополнительных ингредиентов и формированием его так, как вы хотите.

секретов использования хлебопечки, Whats Cooking America

Что готовит Америку »Кулинарные статьи» Кулинарные статьи »Кулинарные советы и подсказки» Секреты хлебопечки

Научитесь делать восхитительный хлеб

Узнайте секреты приготовления великолепного хлеба хлебопекарного качества с помощью своей хлебопечки! Сделать домашний хлеб намного проще, чем вы думаете, к тому же вы будете так счастливы, наслаждаясь теплым домашним хлебом.Я не пеку хлеб в хлебопечке, я в ней только тесто готовлю. Затем я вынимаю тесто из хлебопечки, снова замешиваю тесто и формирую буханку, а затем даю подняться.

1. Моя хлебопечка имеет обычный цикл теста и цикл быстрого теста.

Я обычно использую цикл быстрого теста. Он также имеет подъем после замеса теста. По окончании подъема вынимаю тесто из машины.

Я использую хлебопечку Zojirushi, показанную на фото.Я использую только цикл быстрого замеса при приготовлении хлеба. Когда тесто готово, я вынимаю его из хлебопечки и готовлю тесто для хлеба в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Следуйте инструкциям для своей хлебопечки относительно порядка загрузки ингредиентов. Важно держать дрожжи подальше от жидкости и соли, пока не начнется выпечка хлеба; это особенно важно, когда машина не начинает замесить тесто в течение нескольких часов.

Я использую метод сначала жидкость, затем сушка, но вместо того, чтобы добавлять сахар и соль поверх муки, я добавляю их в жидкость.Лично я рекомендую размещать ингредиенты в сковороде в следующем порядке:

Жидкость (молоко, вода)

Яйца, масла, топленое или размягченное масло

Соль, сахар (включая мед, патоку)

Сухое или сухое молоко

Сушеная или свежая цедра (кожура) апельсина или лимона

Сушеные травы, сушеные ароматизаторы, семена и орехи

Цельнозерновая мука

Хлебная мука или универсальная мука

Дрожжи

2.Добавление ингредиентов.

Вода — Обычно я начинаю с добавления довольно горячей воды (120 градусов по Фаренгейту) и обнаруживаю, что к тому времени, когда я добавлю все остальные ингредиенты, вода остынет до нужной температуры.

Масло — Растопите или размягчите масло или маргарин в микроволновой печи перед добавлением их в машину.

Яйца — Я довожу яйца до комнатной температуры, помещая их на несколько минут в чашку очень теплой воды перед добавлением.

Охлажденные ингредиенты — Нагрейте все, что взято из холодильника (молоко, пахту, творог и т. Д.), В микроволновой печи, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 1 минуту.

Соль — Используйте только не йодированную соль (йод атакует активность дрожжей, замедляя первое брожение). Соль является ингибитором дрожжей, и лучше всего ее добавлять так, чтобы она не касалась дрожжей. Если у вас проблемы с батонами, попробуйте сократить потребление соли (иногда это решает проблему).Я люблю использовать крупную или морскую соль при выпечке хлеба.

Прочие ингредиенты — Цедра или цедра апельсина, лимона или грейпфрута, а также корица и алкоголь обладают замедляющим действием. Слишком большое количество полностью остановит активность дрожжей. Корица оказывает прямое влияние на активность дрожжей и в больших количествах полностью останавливает брожение. Не допускайте попадания большого количества корицы в само тесто и добавляйте ее в начинки, где она может иметь лишь ограниченное влияние на активность дрожжей.

Vital Gluten — Добавьте 1 чайную ложку жизненно важной глютена на чашку цельнозерновой муки в ваших рецептах. В результате получается более высокий хлеб. Если вы обнаружите, что хлебцы все еще короткие, увеличьте количество, добавив дополнительную чайную ложку, пока не получите желаемый результат (обязательно отметьте количество в рецепте).

Мука — Для приготовления большинства видов хлеба следует использовать хлебную муку. В нем более высокое содержание белка, из-за которого при замешивании образуется больше клейковины. Если вы используете универсальную муку, хлеб не поднимется так высоко, но, безусловно, поднимется.Хлеб более плотный и не такой пушистый.

Дрожжи — Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки. Это дает мне более высокий и хорошо текстурированный хлеб. Иногда, если день теплый и влажный, я сокращаю половину чайной ложки, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку. Цикл быстрого замешивания теста — единственный цикл, который я использую в своей хлебопечке. Храните дрожжи в холодильнике, чтобы продлить жизнь.

3. Самая важная подсказка.

Научитесь читать свое тесто. Не бойтесь открывать крышку, чтобы проверить, как поживает ваше тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, всыпайте по столовой ложке муки. То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавляйте теплую воду по столовой ложке за раз. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь.

4. Еще один секрет — не всегда мучить поверхность, на которой вы формируете тесто (если у вас не очень липкое тесто) .

Вместо этого слегка смажьте рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. Часто бывает, что на рабочей поверхности используется слишком много муки, и, поскольку поднявшееся тесто больше не впитает муку, излишек муки, использованный на рабочей поверхности, просто делает хлеб жестким. Слегка распыляю в одном месте и распределяю руками по всей рабочей поверхности.Можно с уверенностью сказать, что если смазать рабочую поверхность маслом, получатся замечательные булочки и буханки хлеба.

Чтобы смазать поверхность маслом, можно использовать масло или антипригарный кулинарный спрей. По желанию можно также использовать ароматизированные масла, если они совместимы с вашим хлебом. Антипригарные кулинарные спреи следует использовать осторожно, так как они легко разбрызгиваются неравномерно.

5. Немного замешиваю тесто на распыленной поверхности и формирую овал, накрываю полиэтиленовой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем и даю постоять 10 минут.

Это важный шаг, чтобы дать тесту отдохнуть после того, как оно вылилось из формы для хлеба. Это называется «разгибанием» и позволяет тесту расслабиться, облегчая обработку и форму.

Тип и размер полиэтиленовой пленки или полотенца, которыми накрывают тесто, также важны. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть все тесто, иначе у вас образуется «корочка», и тесто больше не будет подниматься. Используйте большое хлопковое полотенце с гладкой поверхностью. Не используйте махровое полотенце (оно прилипнет к тесту и расплющит батон).Еще хуже то, что у вас может получиться хлеб, усыпанный махровыми петлями.

6. Осторожно обращайтесь с тестом.

Чрезмерное формование может привести к нарушению поверхностного натяжения и уменьшению размера готовой буханки. После отдыха переверните тесто нижней стороной вверх и прижмите, чтобы оно стало однородным. Затем сложите тесто в желаемую форму. Положите на противень или форму для желейного рулета, посыпанную кукурузной мукой или силиконовыми ковриками для выпечки, так как к ним ничего не прилипает и их можно мыть.Накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось, примерно на 20 минут. Часто бывает трудно определить, когда тесто в форме руки достаточно поднялось, поэтому проверьте его, надавив на тесто пальцем (если оно подпрыгивает и колеблется, значит, оно достаточно поднялось).

Если у вас не хватает времени, чтобы испечь хлеб, дайте тесту подняться, затем сформируйте тесто и поместите его в холодильник. Холод в холодильнике замедлит рост дрожжей достаточно, чтобы дать вам 24 часа передышки.Перед выпеканием дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около одного-двух часов) перед выпечкой.

7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (это температура, которую я использую в обычной духовке для большинства моих хлебов).

Поднявшись, разрежьте хлеб очень острым ножом, лезвием бритвы или хромой (хромой — это острое лезвие, которое попадает под тесто во время резки и придает ему правильную форму для расширения). Смажьте или обрызгайте верх хлеба холодной водой (это сохраняет тесто влажным, чтобы на нем не образовывалась корка от тепла духовки, что позволяет хлебу получить хороший «духовный источник»: в течение первых 5 минут приготовления. выпечка) и запекать 20-25 минут или пока не подрумянится.Хорошей проверкой будет использование термометра для мяса быстрого приготовления, чтобы проверить свой хлеб. Температура должна быть от 200 до 210 градусов. Я все время это делаю.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую то, что показано на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

8. Еще один секрет, чтобы придать вашему хлебу профессиональный вид пекарни, — это глазурь из кукурузного крахмала.

Я храню эту смесь в холодильнике, чтобы использовать ее для выпечки большинства видов хлеба.

Глазурь из кукурузного крахмала:
1/2 стакана холодной воды
1 чайная ложка кукурузного крахмала

В небольшой кастрюле с помощью небольшого венчика смешайте воду и кукурузный крахмал. Нагрейте смесь до слабого кипения. Перемешать, убавить огонь, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной.Дайте остыть. Нанесите кистью на буханку примерно за 10 минут до завершения выпечки и еще раз за 3 минуты до полной готовности хлеба.

Комментариев читателей:

Спасибо за хорошо организованные советы на вашей веб-странице. Я использовал свою хлебопечку, как вы предлагаете; за исключением того, что я никогда не думал использовать настройку теста. Я собираюсь использовать ваш график добавления ингредиентов в следующую партию теста.

В октябре прошлого года, сразу после того, как мне исполнилось 80, я решил, что буду продвигать план улучшения своего хлеба, который находится в моем списке желаний.После 40 лет, когда я «просто делал хлеб» для себя, я улучшил свою пекарню, добавив недостающий ингредиент: терпение! Я начал с хлебопечки, затем перешел к миксеру и ручному замешиванию.

Так вот, я не против начать свой хлеб утром и закончить его в 9 или 10 вечера вечером. Это, безусловно, привлекло меня к друзьям, которые отправляют приглашения на ужин и предлагают мне принести свежий испеченный хлеб вместо какого-то другого бесполезного подарка. Разумеется . . .

Как я поднимаю хлеб — Я кладу плитки на решетки и включаю свет духовки, когда начинаю собирать свои ингредиенты.Я оставляю свет включенным, пока не готово положить тесто в духовку, чтобы начать подъем. Я проверяю температуру в духовке: от 72 до 76 градусов по Фаренгейту. — Джон Фаррелл — Я живу на маленькой ферме рядом с северной развилкой реки Кроу в городке Мэрисвилл, округ Райт, Миннесота.

Связанные рецепты

Освоение цикла замешивания теста на хлебопечке

Если вы выпекали хлеб на своей хлебопечке, вы, несомненно, открыли для себя ассортимент и широту ассортимента отличных сортов хлеба, которые можно приготовить .Но вам не обязательно проходить весь цикл выпечки в хлебопечке. Вы можете удалить тесто после замеса и / или первого подъема и сделать несколько очень креативных и замечательных вещей. Вы можете приготовить обеденные булочки, длинные французские буханки хлеба, булочки для гамбургеров и хот-догов, крендели, пиццу и даже такие популярные праздничные блюда, как плетеный хлеб Хала.

Зачем нужно замешивать тесто

Самое замечательное в хлебопечке то, что она легко выполняет один из самых утомительных и ответственных этапов выпечки хлеба: замешивание теста.Если вы когда-нибудь пекли хлеб вручную, то знаете, что процесс замешивания требует физических усилий и требует много времени. Еще немного беспорядка, если вы продолжите посыпать мукой, чтобы тесто не прилипло к рукам. Ваша хлебопечка упрощает этот процесс. Что вам нужно знать, так это то, когда процесс замешивания и процесс подъема завершен. Иногда раздаются звуковые сигналы, и в большинстве случаев на вашей брэд-машине будет цикл или настройка только для теста. После того, как тесто будет замешано, вы можете либо дать ему подняться в машине, либо вынуть его, чтобы справиться с подъемом самостоятельно.

Пусть поднимется

Лучший способ дать тесту подняться, когда оно вынут из машины, — это накрыть его полиэтиленовой пленкой на противне и дать ему постоять в течение 30-40 минут. Но прежде чем вы позволите тесту подняться в первый или второй раз, вам нужно придать ему желаемую форму.

Формовка теста

Когда вы получите тесто в руке, вам нужно подумать, что вы собираетесь печь в духовке .Рецепты иногда различаются, поэтому у вас, возможно, уже есть идея, но для многих основных рулетов и булочек используется один и тот же основной рецепт. Если вы делаете булочки для гамбургеров, вам нужно отрезать кусок теста и придать ему форму булочки. Вы делаете это, складывая тесто под себя, пока не получите кусок теста, напоминающий булочку. Помните, что он вырастет в 2–3 раза. Вы можете использовать тот же подход с меньшим количеством теста для приготовления булочек.

Если вы делаете булочку для хот-дога или сосиски, вам нужно вытянуть тесто в длинную форму и снова сложить его под себя, пока оно не станет похожим на форму длинной булочки.Он также увеличится в 2–3 раза от исходного размера.

Французский хлеб традиционно длинный и тонкий. Сверните шарик из теста двумя руками в трубочку и придайте ему форму, при этом тесто распределится как можно более равномерно по буханке и дайте ему подняться. Вы можете посыпать любой из булочек, булочек или буханок кунжутом, маком или другими начинками, например сыром или жареным луком. Это довольно сложно сделать в хлебопечке.

Тесто для пиццы — это просто и очевидно. Просто раскатайте тесто присыпанной скалкой и придайте форму. Я часто делаю двойную или тройную порцию теста для пиццы, чтобы иметь под рукой. Он хранится в холодильнике до недели, если его завернуть в полиэтиленовую пленку. Если вы хотите взбить пиццу, просто отрежьте кусок теста и дайте ему отдохнуть примерно 30-40 минут, пока оно не нагреется до комнатной температуры и не поднимется немного. Если вы раскатываете еще холодное тесто, оно продолжит сжиматься до меньшего размера, независимо от того, насколько вы его раскатываете и растягиваете.Выложите его на противень, посыпанный кукурузной мукой или сбрызнув растительным маслом, и готово.

Еще кое-что, что людям нравится в формировании и выпекании хлеба в духовке, — это различные формы, которые они могут достичь. Многие хлебопечки производят высокий вертикальный хлеб. Столько же оставляют отверстие в нижней части, где лопатки для замеса вварились в готовый хлеб. Если вы хотите контролировать размер и форму буханки, лучше всего подойдет цикл замешивания теста.Вы даже можете взять шарик из теста, растянуть его в традиционную форму для хлеба и испечь его в духовке, если вам нужна традиционная форма буханки, которую вы получили в продуктовом магазине.

Существуют и другие варианты, но вот несколько рецептов и советов по использованию цикла замешивания теста и отделке хлеба в обычной духовке:

Рецептов:

Рецепт французского хлеба и французских палочек:

(на один двухфунтовый хлеб)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 1/2 стакана воды (80 ° F / 27 ° C)
2 столовые ложки масла
2 ст.сахар
2 ч.л. соли
4 стакана хлебной муки
2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Выберите режим «Тесто» или снимите тесто перед началом цикла выпечки для любого из других блюд. Придайте тесту продолговатую форму на противне и накройте полиэтиленовой пленкой. Дать подняться на 30-40 минут. Сделайте диагональные разрезы в верхней части и залейте 2 столовыми ложками воды и 1/2 чайной ложки соли. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 205 ° C, в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

Для хлебных палочек раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в квадрат размером 14 дюймов. Разрезать тесто на 18 длинных полосок. Смажьте растопленным сливочным маслом и при желании посыпьте пармезаном. Скрутите полоски несколько раз и дайте подняться на противне, накрытом полиэтиленовой пленкой, на 25–30 минут. Снимите пластиковую пленку и запекайте при температуре 400 ° F / 205 ° C в течение 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Обеденные роллы, гамбургеры и булочки для хот-догов:

(на 24 или 12 булочек)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 яйцо комнатной температуры плюс вода, равная 1 1/3 стакана.Температура воды должна быть 80 ° F / 27 ° C.
1/4 стакана масла
1/4 стакана сахара
2 ч.л. соли
4 стакана хлебной муки
2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Выбрать тесто . Когда цикл теста завершится, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 24 равных части для булочек или 12 равных частей для булочек. Придайте форму длинной булочке для хот-догов или круглой форме для гамбургеров.Обеденные булочки могут быть слегка удлиненными, по форме напоминающими яйцо. Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 350 ° F / 177 ° C и запекайте от 12 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета.

Рецепт теста для пиццы:

(1 толстая корочка или 2 тонкие корочки)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 2/3 стакана воды при 80 ° F / 27 ° C
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка сахара
1 1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка сухого молока
2 1/4 стакана хлебной муки
1 чайная ложка активных сухих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Выберите курс теста для пиццы или основной курс теста .Когда цикл завершится, поместите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Если сделать две тонкие корочки, разделить пополам. Для получения одной толстой корочки раскатайте тесто скалкой, присыпанной мукой, и придавите и вытяните тесто в форму, приподняв края. Сверху намажьте соусом для пиццы (это может быть просто консервированный томатный соус) и посыпьте начинкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке с температурой 425 ° F / 218 ° C в течение 20 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Вы можете добавить в пиццу что угодно, так что экспериментируйте и получайте удовольствие.

Мягкие крендели Рецепт:

(На 16 кренделей)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 1/4 стакана воды при 80 ° F / 27 ° C
1 яичный желток комнатной температуры
1 столовая ложка масла
2 столовые ложки сахара
1 1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки белого перца
3 1/2 стакана хлебной муки
2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

НАПРАВЛЕНИЯ:

Выбрать курс теста.Когда цикл замеса завершится, выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте тесто на 16 равных частей. Скатайте каждый кусок обеими руками, чтобы сформировать 16-сантиметровую веревку из теста. Сложите тесто в форму кренделя. Для этого скрестите концы веревки, чтобы получилась петля, и один раз скрутите скрещенные концы и загните их поперек петли. Возможно, вам придется немного попрактиковаться, но когда вы получите форму кренделя, вы ее узнаете. Выложите на смазанный маслом противень и смажьте глазурью из 1 яичного белка и 1 столовой ложки воды, взбитых вместе.Сверху посыпьте крупной морской солью и / или пармезаном или любыми другими начинками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F / 190 ° C в течение 15-20 минут или до появления коричневого цвета.

Заключение

Это хорошие, фундаментальные рецепты, которые помогут получить некоторый опыт в том, как цикл теста может раскрыть ваши творческие способности в выпечке. . В вашей книге рецептов для вашей машины может быть больше, или вы можете продолжать посещать наш веб-сайт, поскольку мы добавляем новые идеи, чтобы сделать весь ваш домашний хлеб великолепным.цвет: # 7e5d50;

Стив Нуби профессионально занимается писательской деятельностью уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллин, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании. Он опубликовал 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)

Тесто для пиццы из цельной пшеницы в хлебопечке

Делимся с друзьями!

Вот отличный рецепт хлеба для пиццы из цельнозернового теста.Никакого дополнительного времени на подъем или предварительной выпечки не требуется. Просто скатайте, сверху и запекайте!

У нас дома мы делаем пиццу Friday’s. Я люблю готовить тесто для пиццы с нуля, особенно с помощью хлебопечки . Как приятно просто положить ингредиенты, нажать кнопку и позволить хлебопечке делать свое дело! Что ж, с тех пор, как мы 30 дней занимались настоящим питанием, я стараюсь есть больше цельнозерновых, в том числе цельнозернового хлеба. Мне нужно было придумать, как приготовить тесто для пиццы из цельнозерновой муки без плотного вкуса.

Я использовал рецепт теста, который я использовал в этой белой пицце с курицей и травами . Однако на днях я наткнулся на оригинальную книгу рецептов своей хлебопечки. Знаете ли вы, что в некоторых хлебопечках можно варить варенье ?! Mind.Blown.

Я не запечатлел это на картинке, но под рецептом, в котором указано, как приготовить цельнозерновой вариант, замените половину хлебной муки на цельнозерновую. Ну, я не читал достаточно внимательно и заменил ВСЮ хлебную муку цельнозерновой мукой.И именно так я придумываю новые рецепты! Да, совершенно случайно, потому что я не умею читать.

Но я не против, потому что в большинстве случаев эти происшествия оказываются фантастическими и вкусными. Это тесто для пиццы из цельного зерна было настолько фантастическим, что несколько дней назад я снова приготовил вторую партию, просто чтобы убедиться, что я что-то понял.

Советы по приготовлению теста для пиццы в хлебопечке

Добавьте ингредиенты в порядке, рекомендованном вашей хлебопечкой.Большинство машин скажут вам сначала добавить влажные ингредиенты, затем сухие и дрожжи. Если сначала перемешать дрожжи с жидкостями и сахаром, это может испортить тесто, особенно если вы используете настройку задержки.

Убедитесь, что крюк для теста и противень надежно закреплены на месте! Я совершил ошибку, не поставив сковороду полностью, из-за чего машина не смешала ингредиенты. В итоге вы получите твердый шар из полумешанных ингредиентов!

Можно ли заморозить оставшуюся корочку пиццы из цельнозерновой пшеницы?

Да, можно! По этому рецепту теста для пиццы из цельнозерновой муки получается одна очень большая пицца с толстым тестом или 2 обычные пиццы.Вы можете заморозить тесто, просто обернув тестовый шарик полиэтиленовой пленкой, затем вощеной бумагой и поместив в большой пакет для заморозки. Для использования полностью разморозить. За час до использования дайте ему нагреться до комнатной температуры в миске, покрытой полиэтиленовой пленкой. Раскатать, накрыть сверху и выпекать как обычно.

Нужно ли выпекать тесто для пиццы перед добавкой?

В этом тесте для пиццы из цельнозерновой муки предварительная выпечка не требуется. Когда цикл замеса завершится, переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в плоский круг.Готово, чтобы его можно было покрыть сверху и запечь. Я даже сделал нашу версию с начинкой из сыра, нарезав маленькие полоски сыра и скатав их в корочку.

Нанесите немного чесночного оливкового масла на корку, чтобы придать ей больше аромата и помочь тесту стать золотисто-коричневым. Выпекать при температуре 400 г в течение 15-20 минут или до тех пор, пока корочка полностью не пропарится и не станет золотисто-коричневого цвета.

Я так рад, что совершил первоначальную ошибку с цельнозерновой мукой и открыл новый рецепт теста для пиццы из цельнозерновой муки.Нам больше не нужно покупать корочки для пиццы, и мы можем чувствовать себя хорошо от нашей пиццы Friday’s!

Возможно, вам понравятся эти рецепты хлеба:

Не забудьте прикрепить!

Состав

1 чашка плюс 2 столовые ложки теплой воды
2 столовые ложки оливкового масла
3 стакана цельнозерновой муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
1 чайная ложка орегано, по желанию
1 чайная ложка базилика, по желанию
1 чайная ложка чеснока, по желанию

Инструкции

Поместите ингредиенты по порядку в чашу хлебопечки.
Выберите цикл теста и позвольте хлебопечке сделать это.
По завершении цикла теста раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и разделите тесто на 2 части. См. Примечания ниже, если используется только 1 тесто.
Разогрейте духовку до 400 градусов.
Раскатайте каждое тесто на смазанной маслом и посыпанной мукой форме для пиццы.
Сверху с любимыми ингредиентами и соусом.
Выпекать при 400 ° C в течение 15-20 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.

Банкноты

По этому рецепту можно приготовить одну очень большую пиццу с толстым тестом или 2 пиццы с обычным тестом.
Вы можете заморозить тесто, просто завернув его в полиэтиленовую пленку, затем в вощеную бумагу и поместив в большой пакет для заморозки. Для использования полностью разморозить. За час до использования дайте ему нагреться до комнатной температуры в миске, покрытой полиэтиленовой пленкой. Раскатать, накрыть сверху и выпекать как обычно.

На основе книги рецептов хлебопечки Oster

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Как приготовить тесто для пиццы в хлебопечке

Опубликовано 3 февраля 2015 г. Рецепты на каждый день, хлебопечка пицца, пекарь, тесто для пиццы, хлеб, основные блюда, рецепт приготовления, корочка пиццы, корочка Брэд Машина

Лучшая домашняя пицца начинается с теста, сделанного с нуля.Этот простой метод поможет вам в кратчайшие сроки приготовить любимые семейные рецепты. Поместите ингредиенты теста в хлебопечку и позвольте ей перемешать и замесить. Хлебопечка позаботится о самой твердой части, поэтому вы можете сосредоточиться на том, хотите ли вы посыпать свой пирог — пепперони, овощи, колбасы, оливки или всего понемногу. Пропустите замороженный проход и приготовьте легкую восхитительную корочку дома.

Попробуйте свои силы в приготовлении пиццы «Маргарита на гриле» на гриле в помещении или приготовьте собственное творение.

Каковы бы ни были ваши вкусовые предпочтения или диетические потребности, вы можете удовлетворить их с помощью хлебопечных машин Hamilton Beach®. Разработанные с учетом питания, они имеют такие настройки, как безглютеновый и цельнозерновой, поэтому вы можете выпекать полезный хлеб, используя различные виды муки.

Хлебопечки Hamilton Beach® просты в использовании. Эти машины, разработанные специально для вас, включают подробные руководства с понятными инструкциями, индивидуальными рецептами и советами по выпечке.

Другие рецепты тестовой кухни, которые стоит попробовать:

https://blog.hamiltonbeach.com/spiralizer-veggie-and-sun-dried-tomato-pesto-pizza/

https://blog.hamiltonbeach.com/white-pizza-with-arugula-sundried-tomatoes/

https://blog.hamiltonbeach.com/slice-slice-baby-homemade-supreme-pizza/

Простая закваска для хлебопечки — Heart’s Content Farmhouse

По-настоящему простой рецепт закваски, которая замешивается в вашей хлебопечке.Отличный хлеб на каждый день для любителей закваски.

Пусть ваша хлебопечка сделает за вас всю тяжелую работу и навсегда распрощайтесь с чрезмерно сложными рецептами закваски.

Были ли у вас когда-нибудь полностью выпечка? Ну, конечно, у всех есть. Но случалось ли у вас когда-нибудь двухлетняя выпечка? Держу пари, что нет. Когда я впервые попробовал печь на закваске, у меня не получалось каждую неделю в течение двух лет, прежде чем я наконец бросил. Когда я возобновил работу много лет спустя, я был полон решимости добиться успеха, и это все равно длилось НАВСЕГДА.

Большинству людей нравится идея выпекания на закваске, потому что они видят изображения красивых ремесленных лепешек с глубокой корочкой, прорезями и всем остальным. И тогда реальность их хлеба — плоская, странная ситуация, которая не совсем то, что они ожидали. Кто-нибудь еще?

Я поделюсь отличным рецептом, который навсегда покончит с этой печалью. В этом рецепте нет дрожжей, поэтому это настоящий хлеб на закваске. Но это нарушает некоторые правила закваски, потому что оно полностью замешивается, как дрожжевое тесто, в хлебопечке.Его там не запекают (это вообще не сработает). Но если вы ищете действительно простой рецепт закваски, вы его нашли.

Когда я разрабатывал этот рецепт, я знал, что это не может быть высокогидратированный супер открытый хлеб из крошек. Это требует складывания и миллиона шагов. Это нормально, но я не этого хотел. Мне нужна была настоящая бездрожжевая закваска, которую можно было приготовить достаточно легко, чтобы она могла быть нашим повседневным хлебом. Так что мне пришлось сделать это с низким содержанием влаги, но я думаю, вы будете удивлены, насколько хороша текстура.Получается отличный, стабильный буханка хлеба.

Ищете РАБОЧИЕ рецепты закваски, написанные на языке, который вы понимаете? Подпишитесь на мою серию электронных писем, посвященных закваске, которая поможет вам от приготовления закваски до выпечки всех видов рецептов закваски! Вы можете взять это здесь

Пошаговая хлебопечка на закваске:

День 1: Приготовьте тесто в хлебопечке и сформируйте буханку

Этот хлеб имеет этап автолиза, который представляет собой причудливое слово, означающее «смешать все в миске и оставить там».Вылейте все ингредиенты в миску, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ СОЛИ, и перемешайте.

Это может выглядеть суше, чем вы привыкли видеть с хлебом на закваске. Это нормально. Не добавляйте больше воды. Вы можете руками убедиться, что сухие кусочки перемешаны.

Накройте полотенцем и оставьте на столе примерно на 30 минут. Я всегда отмеряю соль и кладу ее в небольшой контейнер поверх полотенца, чтобы не забыть добавить ее позже.

Вернитесь после 30-минутного перерыва, и тесто, вероятно, станет менее сухим.Большой!

Затем мы кладем тесто и соль в ведро хлебопечки. Включите цикл замешивания теста и нажмите кнопку «Старт». Вам не нужно складывать тесто или что-то в этом роде. Просто уйди.

Так как это настоящая закваска без дрожжей, ей требуется более длительное время созревания, чем то, что дает хлебопечка. Дайте ему завершить цикл, выключитесь и оставьте еще на 2–3 часа. Он не увеличится вдвое, но будет выглядеть заметно пышнее.Чем прохладнее в комнате, тем длиннее подъем.

Теперь достаем тесто и лепим из него буханку. Он будет липким, но работать с ним не должно быть слишком сложно. Не мучай руки или что-нибудь еще. Подготовьте противень, положив сверху пергаментную бумагу и посыпав кукурузной мукой,

Придать ему форму овала, не растирая его. Просто аккуратно сформируйте. Я не использую никаких причудливых приемов. Когда он выглядит как гладкий овальный хлеб, отлично.

Положите хлеб на противень и накройте его полиэтиленовой пленкой, сильно смазанной жиром.

Положите на ночь в холодильник. Я оставил его там до 18 часов без каких-либо проблем.

День 2: Выпекать хлеб

Когда вы встаете утром, самое время испечь закваску для вашей хлебопечки. Чем раньше тем лучше.

Разогрейте духовку до 450 с одной решеткой в центре и одной решеткой посередине внизу.Поместите пустой противень с бортиком на нижнюю среднюю решетку. Мы хотим нагреть его, чтобы из него образовался пар. Пар является неотъемлемой частью приготовления хлеба хорошей формы.

Пока духовка разогревается, достаньте буханку из холодильника. Возможно, он не выглядит намного больше, чем вчера. Не волнуйся.

Осторожно натереть мукой (я использую рисовую муку, но для этого подойдет любая). а затем разрежьте его. Если вы хотите «ухо» на буханке, делайте основной косой черт параллельно противню.

После того, как духовка разогреется, налейте 1 стакан воды на горячий пустой противень.

Сразу же поместите противень, быстро закройте дверцу и установите таймер на 45 минут.

Видите, сколько пружины духовки вы получите от пара? Удивительный.

Дайте ему остыть не менее 4 часов перед нарезкой.

Это идеальный хлеб для бутербродов или тостов с жевательной корочкой, прекрасным вкусом и красивым интерьером с отверстиями, не слишком большими для бутербродов.

Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что если вы совершите покупку после нажатия на ссылку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Основные инструменты и ингредиенты для этого рецепта:

Вот рецепт!

Распечатать рецепт СохранитьСохранено!

По-настоящему простой рецепт закваски, которая замешивается в вашей хлебопечке. Отличный хлеб на каждый день для любителей закваски.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 45 минут

Время подъема: 18 часов

Общее время: 19 часов 15 минут

Нажмите здесь, чтобы получить бесплатную мини-поваренную книгу с моими лучшими сезонными рецептами.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

3 стакана хлебной муки 15,85 унций / 450 граммов
1 стакан теплой воды 7,75 унций / 220 граммов
Закваска на закваске на 3/4 стакана 5,65 унций / 165 граммов
1/2 столовой ложки сахара
1 3/4 чайной ложки соль

Смешайте хлебную муку, закваску, сахар и воду в большой миске.Он будет казаться суше, чем большинство закваски, но не добавляйте больше воды. Руками убедитесь, что все собрано в шар. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте на столе. (Это помогает отмерить соль в отдельную емкость и положить ее на полотенце, чтобы не забыть добавить ее позже.)
Поместите тесто и соль в ведро хлебопечки и выберите тесто. цикл. По окончании цикла машина издаст звуковой сигнал, но дайте ей подняться еще на 2-3 часа, чтобы общее время подъема составило 3-4 часа.Тесто должно выглядеть более пышным, но, возможно, не увеличиться вдвое.
Подготовьте противень, выстелив его пергаментной бумагой и посыпав кукурузной мукой. Достаньте тесто из хлебопечки и аккуратно сформируйте круглый или овальный хлеб. Тесто будет немного липким, но сухим, чтобы не использовать муку при его формовании. Выложить на подготовленный противень и накрыть полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем.
Поместите накрытый хлеб в холодильник, чтобы он оставался на ночь.Где угодно с 8-16 часов будет нормально.
Утром разогрейте духовку до 450 градусов с двумя решетками: одна по центру, другая посередине внизу. Поместите пустой противень с бортиком на нижнюю решетку, пока духовка разогревается. Достаньте буханку из холодильника и аккуратно натрите мукой. Разрежьте хлеб хромым или острым ножом с зазубринами.
Когда духовка предварительно нагреется, налейте 1 стакан воды на пустой противень, чтобы образовался пар. Сразу же поместите буханку внутрь, закройте дверцу и выпекайте 45 минут.Дайте остыть на решетке не менее 4 часов перед тем, как нарезать ломтиками. 7. Хранить при комнатной температуре в хорошо запакованной до трех дней,

. Я использую закваску для закваски со 100% -ным увлажнением (равные части муки и воды), если у вас более сухая или более влажная, вам нужно будет немного изменить количество воды в тесте. Я сделал этот рецепт как по весу, так и по объему, и результаты были аналогичными. Чтобы приготовить заранее, полностью выпекайте буханку, дайте ей полностью остыть и заморозьте, хорошо завернув, на срок до месяца.

Хлеб на опаре в хлебопечке: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Рецепт Белый хлеб на ночной опаре в хлебопечке

Ура!

Ингредиенты

Good job!

Шаги

Хлеб в хлебопечке Оберхоф — рецепт хлеба на опаре

Первый рецепт хлеба в хлебопечке

Приготовление опары пулиш

Замес теста в хлебопечке

Брожение и обминка теста

Два варианта формовки заготовки

Расстойка теста

Выпечка хлеба в хлебопечке

Отзыв про первый хлеб в хлебопечке

Пшеничный хлеб на опаре в хлебопечке

Как и с чем подавать

Домашний хлеб классический на опаре в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Оптимальный рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

Ингредиенты

Как самостоятельно подготовить закваску

Пошаговое приготовление

Рецепт пшеничного формового хлеба на опаре пулиш для домашней духовки

Приготовление опары

Замес теста

Хлеб ржаной на опаре

Рецепт «Хлеб ржаной на опаре»:

Пшенично-ржаной хлеб на опаре

Ингредиенты

Этапы приготовления

Ситный хлеб на ночной опаре

Пошаговый рецепт

Как приготовить опару для хлеба

Хлеб на закваске в хлебопечке

Состав:

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

Пшенично-ржаной хлеб на опаре — 13 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Рецепт домашнего хлеба на закваске, опаре в хлебопечке панасоник

Рецепт бездрожжевого хлеба

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, готовим опару

Готовимся к замесу теста в хлебопечке панасоник

Выпечка

Рецепт хлеба с добавлением ржаных отрубей

Рецепт хлеба с пшеничной мукой высшего сорта

Полезные советы или «почему хлеб при выпечке в хлебопечке трескается»

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке: Учебное пособие

Почему вам понравится цикл ТЕСТО на своей хлебопечке:

Как избежать слишком темной и жесткой корочки на хлебе:

Замес теста в хлебопечке:

Как превратить тесто для хлебопечки в буханку, которую можно испечь в духовке:

Кастрюлю какого размера мне следует использовать?

Расстойка теста после формования:

Как приготовить хлеб для второго подъема?

Сколько времени нужно, чтобы тесто поднялось после того, как я его придал форму?

Как определить, достаточно ли поднялось тесто на сковороде?

Что делать, если мое тесто уже поднялось слишком высоко при втором подъеме?

Выпечка теста для хлебопечки в духовке:

Как определить температуру духовки и время приготовления, которое мне следует использовать?

Что делать, если мой хлеб темнеет сверху, но хлеб не выпекается в середине?

Секрет кухни для новых пекарей:

Состав

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Использование хлебопечки для замешивания теста — это хорошая идея?

Изготовление теста в хлебопечке и выпечка в духовке

секретов использования хлебопечки, Whats Cooking America

Освоение цикла замешивания теста на хлебопечке

Зачем нужно замешивать тесто

Пусть поднимется

Формовка теста

Рецептов:

Заключение