Хинкали фарш: Фарш для хинкали по — грузински: рецепт классический

指導 は ： 運動 行 っ て い ま す
体 づ く り と 体 の ケ ア 軸 に 、 和 と 洋 入

ТЕМЫ

■ テ ア ラ イ ウ ガ イ 練習 動画

■ 横 浜 い 〜 じ ゃ ん 練習 動画

2012.2.1 新 た な 始 ま り ！！

事務所 を 移 転 し ま し た。
〈新 し い 連絡 先〉
住所 ： 〒232-0052 横 浜 市南区 井 土 ケ 中 町 143
ТЕЛ: 090-9828-0190 (代表).

Хинкали из оленины — Охота, чтобы поесть

Грузинская кухня восхитительна, особенно если речь идет о пельменях с супом из дичи

В первый раз я попробовал грузинскую кухню в Алфавит-Сити, на юго-востоке Манхэттена.На самом деле, я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторанов Yelp, которая выглядела довольно дрянной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам. Плюс, судя по всему, грузинское вино показалось мне очень хорошим. Мне не нужно было больше убеждать, чтобы попробовать.

Оказывается, я многое упустил: грузинская кухня очень вкусная. Благодаря своему расположению на Великом шелковом пути, кухня страны имеет некоторое сходство с блюдами из Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо пробовал.После того ужина я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из продуктов из природных источников.

Хинкали — грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, держась за «ручку», образованную тестом, и закрывая начинку, с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху — не проливать драгоценный ароматный бульон, как и делиться с гостями, друзьями и семьей.

Если вы ищете способ использовать фарш из оленины, кроме гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант. Я рекомендую готовить хинкали в два приема: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им смешаться; на втором — замесить свежее тесто и сложить.

Хинкали из оленины — грузинские пельмени с супом

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 1 час

Время отдыха 4 часа

Общее время 7 часов

Закуска, основное блюдо

Азиатская кухня

Для начинки

• 30 унций фарша из оленины, идеально с добавлением жира 5-10%
• 1 крупный измельченный желтый лук
• 1½ стакана холодного бульона из оленины, говядины или грибов
• 8 столовых ложек масла
• 1½ столовых ложки свежего фарша из петрушки
• 1 столовая ложка мелкой соли
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка молотого семян кориандра
• чайной ложки сушеного чабера
• ¾ чайной ложки поджаренных семян пажитника
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• ¼ чайной ложки порошка кайенского ореха

• 4 стакана универсальной муки
• 2 взбитых яйца при комнатной температуре
• 1 чайная ложка мелкой соли
• 2 стакана теплой воды + 1 стакан запаса

• Начните с измельчения лука.Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: кусочки лука правильного размера помогут сохранить однородную текстуру начинки и увлажнить мясо. Смешайте лук (обязательно с добавлением лукового сока) и измельченную оленину вручную в большой нереактивной миске. Отложите в холодильник.

• Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока они не перейдут из золотисто-желтого в более темный красновато-коричневый цвет. Если у вас есть электрическая кофемолка, измельчите все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической кофемолки, используйте нож и / или ступку с пестиком, чтобы как можно больше раздавить и измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника.

• Смешайте все специи и достаньте смесь из оленины из холодильника. Равномерно посыпьте оленину специями и хорошо перемешайте вручную. Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник под крышкой и дайте смешаться в течение ночи (или, по крайней мере, на 4 часа, если возможно).

• Растопите масло на слабом огне и, если необходимо, приготовьте бульон, т.е.е., разморозьте или охладите его, чтобы довести до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовал грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет в наличии бульона из оленины. Смешайте бульон и масло, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте его в холодильник, пока готовите тесто.

• Разбейте яйца и взбейте их вилкой.Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте впадину в центре сухой смеси и добавьте в нее взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы все это перемешать, пока оно не станет «лохматым», затем выньте его и размесите вручную на гладкой, слегка присыпанной мукой поверхности.

• Добавьте немного воды, если необходимо, чтобы получить мягкую гладкую текстуру. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемешивайте; тесто должно быть как можно более мягким, чтобы клецки легко складывались.Верните тесто в миску, слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 30 минут.

• После того, как тесто остынет, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и снимите не более теста, чтобы раскатать его скалкой. Доведите тесто до толщины примерно ½ дюйма. Используйте круглую форму для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы пробить как можно больше патронов. Раскатайте каждый круг примерно до толщины дюйма, примерно 5-6 дюймов в диаметре и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание.Повторяйте этот процесс, пока не закончите тесто.

• Выньте заполняющую смесь из холодильника. Отмерьте 1,5 столовых ложки начинки и запомните полученный объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр круга, вынутого из стопки. Необязательно: указательным пальцем нанесите небольшое количество воды по краю теста, чтобы складки склеились. Осторожно защипните и возьмите небольшое количество круглого каждой рукой, затем создавайте «складки гармошкой», пока не будет сложен весь край круглого.Сожмите точки закрытия вместе, чтобы убедиться, что они полностью закрыты, и чтобы образовалась небольшая «ручка», которую можно было бы удерживать. В закрытом виде клецки должны быть размером с ладонь или немного меньше. Положите пельмени в холодильник на подносы, когда они будут готовы, а вы займитесь остальным.

• Когда все пельмени сложены, доведите до кипения кастрюлю воды — не менее 4 литров — и добавьте в нее 1-2 лавровых листа. Бросьте до 6 пельменей за раз. Варить 8-9 минут и аккуратно удалить шумовкой или небольшим ситечком.Съешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы держать ее более нескольких секунд.

• Чтобы правильно питаться: подайте по 4-6 пельменей 4-6 друзьям, а затем себе. Поднимите клецки за ручку, посыпьте дно (теперь лицевой стороной вверх) щепоткой треснувшего черного перца и держите клецки немного наклоненным от себя. Откусите немного от ближайшего к вам края; в него должен быть включен бульон без особых усилий, но вы хотите его проглотить, чтобы не тратить его впустую.Обойдите клецки. Когда закончите, не ешьте ручку; оставьте его на тарелке, чтобы вести счет. Запейте все это грузинским красным вином, если сможете!

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами.Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали заводят сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

• мука пшеничная — 500 г
• соль — 1 ч.
• ледяная вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

• говядина — 450 г
• свинина — 450 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 3 зубца. (необязательно)
• тимьян молотый — 1 стружка.
• зира сушеная — 1 стружка.
• хмель сунели — 0,5 ч. Л.
• соль — 1 ч.
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кинза — 1 пучок.
• теплая вода — 150 мл

Кулинария

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко. Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. Налейте в воронку холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Потом в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале он должен отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Наполнение

А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они упадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут.Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру.Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками. Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку нужно легко перемешивать ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

Как лепить хинкали

1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г. Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

   Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

   От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

   Как приготовить хинкали

   Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой. Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

   Готовность определить очень просто: как только пакеты повернуть вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

   иннингов. Как есть хинкали

   Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!). Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу.Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

   С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

   С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно на мужской ладони.На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки.Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
куриное яйцо — 1 штука
вода — 1.На 5 стаканов соли
— 1 чайная ложка масла растительного
2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелень по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное, не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное — лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, справиться с этим блюдом сможет даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите достаточно глубокую миску и насыпьте на предметное стекло просеянную через мелкое сито муку. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатывать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы,
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и всыпьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать хинкали к столу со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретут дополнительную сочность и получатся просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанной части мускатный орех, перец
и соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем водой и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже приготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время готовки нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю следует налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто съездить в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайся, открой дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без излишеств вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипнет и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипятка при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щиплет на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот она !!!

Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.

Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтригованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Детская кроватка Как приготовить острый перец

• 
  

  2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.

• 
  

  3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в ​​сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.

• 
  

  4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
  Детская кроватка Как приготовить фарш

• 
  

  5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный пакет в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто — сверху у хинкали будет плотный пенек. Выложите хинкали на доску так, чтобы он образовал ровное дно, которое потом было бы удобно грызть.

• 
  

  6. Лопаткой раскручиваем в просторной кастрюле кипяток, солим, бросаем дюжину хинкали и снова делаем в кастрюле водоворот.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться, прилипать друг к другу или ко дну. Готовьте, пока хинкали не всплывет брюхом. Плюс еще две-три минуты, всего минут десять. Вынуть осторожно шумовкой.

• 
  

Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, приобретенных у вторгшихся врагов, хинкали не имеют себе равных. Имея поразительное сходство с среднеазиатскими мантами , местная легенда помещает происхождение грузинского блюда в руки татар, правителей 13 ^{-х годов} века на территории нынешней Грузии и Армении.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут обеспечить уровень комфорта, достигнутый от живота, полного хинкали и домашнего вина.

И если хачапури — национальное блюдо, то хинкали , пожалуй, национальная гордость. Никакая другая грузинская еда не может вызвать такие страстные дискуссии и соревнования среди друзей и семьи, как дискуссии о гамбо в Луизиане, роллах с лобстером в штате Мэн или шашлыке из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Научиться готовить хинкали — серьезное обязательство к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вы хотите рецепт попроще, возможно, начните со свинины мцвади.)

Ниже приводится то, что вам нужно знать.