Хаш блюдо чье: Хаш рецепт – Армянская кухня: Бульоны. «Еда»

Полезен хаш для суставов. Хаш: чье национальное блюдо

Понял я все это несколько лет на­зад, познакомившись с нацио­нальным грузинским блюдом хаши. Мне ведь всегда казалось, и в лите­ратуре я находил много тому под­тверждений, что питаться надо той пищей, которая растет и произво­дится в нашей полосе, где мы роди­лись и живем. Эту пищу ели наши предки из поколения в поколение, поэтому наш организм лучше всего воспринимает и усваивает кухню своего народа.

Грузинской кухней я никогда не интересовался: горелый шашлык за бешеные деньги на курорте отбива­ет всякое желание его пробовать, да и много перца мне нельзя, а они только что в вареные яйца перец не кладут. И про хаши я бы никогда не узнал, если бы не случайный разго­вор за праздничным столом, где был один пожилой грузин — муж моей давней соученицы по институту. За­шел разговор о родственнице, кото­рая сломала ногу, и кость плохо сра­стается. « А вы давайте ей хаши, — вдруг сказал грузин. — Она у вас быстро на ноги встанет». Что такое хаши, никто за столом не знал, и он рассказал, что это такой грузинский суп из говяжьих костей, который едят, если предстоит тяжелая физи­ческая работа, после тяжелых бо­лезней, травм, операций, а особен­но хорошо помогает при переломах костей. Готовить его просто.

Купите на рынке или в магази­не говяжьи кости, не меньше килограмма (иначе смысла нет возиться), чеснок и много зе­лени петрушки или сельдерея. Промойте кости, положите в большую кастрюлю, залейте 3-4 литрами воды, доведите до кипения и варите на не­сильном огне не менее 3 ча­сов. Посолите, как обычный бульон, с учетом того, что часть воды выкипит (при необ­ходимости долить кипятком). Перед самым концом варки добавьте несколько долек чеснока (по вкусу) и побольше зелени петрушки. Хаши готов.

На вкус хаши напоминает аромат­ный горячий жидкий холодец. Едят его горячим. Самое главное в его приготовлении — продолжитель­ность варки. За несколько часов из костной ткани вываривается огром­ное количество органических со­единений кальция. Легко усваивае­мых и необходимых для ускорения срастания костей при переломах. Я, конечно, не медик, но думаю, что в хаши очень много экстрактивных ве­ществ, которые каким-то образом стимулируют работу разных систем организма. Вспомнил я о хаши, ког­да моей теще после перелома шей­ки бедра сделали тяжелую опера­цию — установили эндопротез тазо­бедренного сустава. Она потеряла очень много крови, ослабела и была не в состоянии вставать, как ни пы­тались ее заставить. Букваль­но на третий день теща уже была в состоянии сама садиться на крова­ти и вставать на ноги с ходунком.

С тех пор, если в семье кто-то бо­лен, я варю хаши и всем знакомым со­ветую его при переломах, после опе­раций и чтобы быстрее оправиться от какой-то серьезной болезни. Некото­рые, правда, возмущаются: как, мол, это можно делать, если говорят, что экстрактивные вещества вредны, а тут еще много костного жира выва­ривается, значит, холестерин… Вполне возможно, что всем подряд и регу­лярно есть хаши вредно. Но я и не предлагаю есть его каждый день. Это особая пища, она — как лекарство, ког­да организму действительно прихо­дится трудно и нужна помощь.

Б. В. Романовский, врач

Схожие по тематике статьи

О полезных свойствах капусты

У капусты огородной, как известно, сто одежек и все без застежек. Примерно столько же лекарств изобрели из капустного листа народные целители, почитающие это растение одним из самых ценных. Не случайно до появления на Руси картошки капусту называли вторым хлебом и спасом от ста недугов. Поэтому

Минеральная вода

Минеральная вода — одно из древнейших природных лекарств, употребляемых людьми. У источников целебных минеральных вод веками существовали лечебницы, создавались всемирно известные курорты и санатории, позднее — заводы…

Яичное масло — лечебные свойства, способ приготовления

Польза шампиньонов для здоровья человека доказана на практике и подтверждена традиционной медициной. Грибы обладают удивительным вкусом и по мнению диетологов является ценнейшим продуктом на нашем столе. Ценность гриба…

Это блюдо по праву считается одним из шедевров кавказской кухни. Но, прежде чем наслаждаться его вкусом, давайте разберемся, приносит ли хаш пользу и какой вред может быть от его употребления. Ведь редкая женщина не заботится о своем здоровье, а значит, и о своем .

Чем полезен хаш?

Для того, чтобы понять, какие вещества содержатся в этом блюде, следует понимать, из чего оно готовится. Для приготовления хаша следует взять говяжьи ноги, рубец, чеснок, зелень и желатин. Именно эти ингредиенты являются основой кушанья.

О пользе говядины сказано уже не мало, высокое содержание белка и низкая жирность данного мяса сделали его очень популярным среди людей, заботящихся о своем здоровье. Поэтому, хаш часто рекомендуют кушать тем, кто не слишком ценит жирные сорта мяса.

Но, основную пользу хаша все-таки обеспечивает наличие в блюде желатина. Этот компонент чрезвычайно полезен для костей. Костная ткань человека и суставы в течение жизни постепенно изнашиваются. Особенно часто это происходит у женщин. Желатин содержит вещество, которое восстанавливает ткани опорно-двигательной системы организма.

Однако полезные свойства хаша многие ставят под сомнение. Все дело в том, что существуют различные рецепты этого блюда, и некоторые из них содержат немало компонентов с высокой жирностью. А холестерин никогда не считался полезным.

Как правильно есть хаш?

Если вы все же хотите попробовать это кушанье, вам стоит знать, с чем его подают и в каком виде. Хаш традиционно едят горячим, в тарелку, в таком случае, надо добавить рубленую зелень, например, кинзу. Лаваш отлично дополнит вкус этого супа.

Но можно есть хаш и в холодном виде. Так он напоминает знакомый многим людям . Его можно подать с картошкой или также съесть с хлебом.

имеет характер не просто пищи, но ритуальный характер. Наверное, это так и есть. Это вкуснейшее армянское блюдо (будем считать хаш армянским блюдом, тем более, что, скорее всего, так оно и есть) надо есть утром натощак. Я и раньше ел хаш, но было это в общаге и говорить о правильности его употребления, конечно, было нельзя. А вот сегодня в одном армянском ресторанчике мы это сделали правильно)

Хаш не едят на пустом столе. На нём обязательно должны быть:
Свежайшая зелень:

Вкуснейший сыр:

Солёности:

На столе должна быть водка, но мы обошлись прекрасной минеральной водой:

Также приносят соль, потому, что принято солить себе в тарелке:

И бульон с чесноком, который каждый добавляет себе по вкусу:

Наконец, на столе должно быть два вида лаваша: один обычный, другой высушенный:

И вот он, в большой глубокой тарелке:

Хаш варят их говяжих ног, добавляют рубец и чеснок. Варится он очень долго, как правило, всю ночь. Аромат стоит непередаваемый)))
Ноги выкладывают на отдельную тарелку и накрывают её лавашом, чтобы медленнее остывали:

А вот потом берут сухой лаваш и крошат его в бульон, чтобы получилась густая масса:

Половину тарелки опять же, накрывают лавашом — бульон быстро остывает:

Ложкой перемешивают лаваш, и откладывают ложку в сторону. Едят руками, сворачивая лаваш конвертиком, ложки презирают:

Получается очень вкусно и сытно.
После хаша необходимо поспать, а потом немедленно есть шашлык. На шашлык меня уже не хватило))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Чудо Хаш — это группа препаратов, направленная на лечение больных суставов и позвоночника, а также на профилактику подобных заболеваний.

Активные компоненты

Серия основана на действии натуральных компонентов; в состав входят сабельник, муравьиный спирт, коллаген и необходимый суставам хондроитин.

Сабельник болотный оказывает противоотечное, обезболивающее, антивоспалительное воздействие и улучшает местный кровоток.

Муравьиный спирт обладает ярко выраженным противовоспалительным действием, усиливает кровоток, способствует глубокому проникновению активных компонентов.

Коллаген необходим для образования соединительных тканей.

Хондроитин — вещество, которое повсеместно используется в лечении заболеваний суставов; представляет собой вытяжку из хрящевых тканей животных.

В состав серии входят:

• регулятор Са;
• гель для укрепления ногтей;
• коленно-локтевая пленка;
• бальзам питьевой безалкогольный;
• концентрат для ванн;
• гель-бальзам для тела Чудо Хаш.

Бальзам-гель для тела

Мазь используется как дополнительное средство в лечении заболеваний позвоночника и суставов, которые обусловлены деградацией хрящевых и околосуставных соединительных тканей.

Показания к применению

Помимо прочего, препарат способствует ускоренному заживлению растяжений, переломов и вывихов.

Функции гель-бальзама

• защита суставов от разрушения;
• блокировка разрушения «постаревшего» суставного хряща;
• улучшение состояния костей;
• оптимизирует состояние мышечных волокон;
• укрепляет связки суставов;
• восстановление хрящевые ткани суставов;
• устранение неприятных ощущений в области позвоночника и суставов;
• обновление гиалиновой поверхности сустава;
• улучшение подвижности суставов;
• повышение связочной и мышечной эластичности;
• укрепление связок суставов;
• способствует регенерации поврежденных околосуставных мышечных тканей;
• устраняет небольшие опухоли, гематомы, отеки в зоне околосуставной мышечной сети.

Помимо этого, гель-бальзам восстанавливает, питает и активизирует выработку синовиальной жидкости. Синовиальная (межсуставная) жидкость обеспечивает подвижность и питание суставов, выполняет функцию дополнительного амортизатора, умножает сцепление суставных поверхностей и сокращает взаимное трение.

Форма выпуска

Гель выпускается в тубе объемом 70 г.

Способ применения и дозы

Продолжительность курса: 4 недели.

По окончанию курса сделать перерыв на срок 2 недели, после чего провести повторный курс.

Условия хранения

Срок годности

Препарат годен в течении 2х лет с момента изготовления.

Отзывы

Футболом я занимаюсь с раннего детства, сейчас мне 25. Шесть лет назад повредил связки голеностопа и по этой причине я больше не профи. Любитель я теперь, играю для удовольствия, для себя просто. Периодически связки напоминают о своем существовании — болят. Я покупал всякие согревающие субстанции типа гелей, искал по отзывам в интернете: ничего они не помогают, боль быстро возвращается. Этот гель-бальзам получше будет, чем его соратники. Когда я ушибаюсь, отек быстро сходит после геля. Но вот боль он снимает не очень хорошо.

У меня болит колено, давно уже. У супруги — указательный палец, когда сгибает. Купили Хаш. Основное преимущество — очень красивая упаковка, иллюстратор постарался как надо: и коробка, и тюбик украшены дивной картинкой, в упаковку вложена сказка про бальзам (не инструкция). Супруга мазала мое колено все 4 недели, как положено, но эффекта ноль. Ей палец мы тоже не вылечили.

Купил случайно в какой-то аптеке. Ну, мое мнение — помогает. У меня суставы не совсем труха, конечно, может, поэтому. А вообще это же не лекарство ведь, а БАД, поэтому и эффект от него соответствующий, не очень сильный. Не знаю…

Мне очень понравился препарат. Прям на ноги поставил, в прямом и переносном смысле. Думаю, те, кому не помогло, просто неправильно пользовались. Лично я раз 5 в день мажу, эффект очень ощутим, не летаю, конечно, но с тем, что было раньше не сравнится. А еще оформление понравилось, приятно в руки брать.

• Из-за чего возникает боль под лопаткой слева?
• Симптомы и лечение артериовенозной мальформации спинного мозга
• Проявления и лечение заднешейного симпатического синдрома
• «Локоть теннисиста» — как лечат это заболевание?
• Симптоматика и лечение экзостоза коленного сустава

• Артроз и периартроз
• Видео
• Грыжа позвоночника
• Дорсопатия
• Другие заболевания
• Заболевания спинного мозга
• Заболевания суставов
• Кифоз
• Миозит
• Невралгия
• Опухоли позвоночника
• Остеоартроз
• Остеопороз
• Остеохондроз
• Протрузия
• Радикулит
• Синдромы
• Сколиоз
• Спондилез
• Спондилолистез
• Товары для позвоночника
• Травмы позвоночника
• Упражнения для спины
• Это интересно

30 августа 2018
• Онемела нога после операции — что делать?
• Как лечиться, если сохнет нога?
• Удастся ли вылечиться при проблемах из-за протрузии
• Боль в спине после неудачного заднего сальто

Каталог клиник по лечению позвоночника

Список препаратов и лекарственных средств

2013 — 2018 Vashaspina.ru | Карта сайта | Лечение в Израиле | Обратная связь | О сайте | Пользовательское соглашение | Политика конфиденциальности
Информация на сайте предоставлена исключительно в популярно-ознакомительных целях, не претендует на справочную и медицинскую точность, не является руководством к действию. Не занимайтесь самолечением. Проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.
Использование материалов с сайта разрешается только при наличии гиперссылки на сайт VashaSpina.ru.

Холодец для суставов — полезное блюдо, которое поможет при артрозах. Такая пища считается отличным способом профилактики подобных патологий, поскольку она восстанавливает хрящевую ткань и улучшает поступление синовиальной жидкости. Благодаря этому организм лучше регенерирует поврежденные клетки.

Какое действие оказывает холодец

Студень насыщен белками, а это главный строительный материал клеток в человеческом организме. Также холодец из куриных лапок содержит коллаген, а он является главной составляющей соединительных тканей. Суставы, хрящи и связки состоят из такого вещества, поэтому заливное помогает в нормальном функционировании человеческого организма.

При заболеваниях суставов и проблемах с опорно-двигательной системой истончается хрящевая ткань, нарушаются функции синовиальной жидкости. Для лечения таких явлений следует подпитывать суставы с помощью правильных блюд. Холодец, содержащий в себе коллаген и желатин, способен справиться с подобной задачей.

В чем же заключается польза и вред от такого блюда? В составе продукта большое количество витаминов, белков, жиров и микроэлементов. Когда кости и хрящи долго варятся, то получившийся бульон насыщается многими полезными веществами:

• витаминами группы С, А, В;
• алюминием;
• рубидием;
• бором;
• ванадием;
• фтором;
• кальцием;
• медью;
• фосфором.

Благодаря такому богатому составу укрепляются связки, повышается мышечный тонус, стимулируется выработка гемоглобина и успокаивается нервная система.

Холодец полезен для связок, поскольку он способствует положительному влиянию на структуру хряща. Регулярное употребление студня позволяет насытить организм полезными природными веществами, благодаря чему можно быстро устранить симптомы артрозов и других заболеваний суставов.

О том, какими будут польза и вред от холодца, сможет рассказать только лечащий врач. Но чтобы достичь положительного результата нужно есть заливные блюда до 4 раз в неделю.

Рецепты полезного холодца

Для лечения суставов чаще всего готовят говяжий студень. Рецепт такого блюда очень простой. Сначала необходимо приобрести нужные продукты. В первую очередь следует купить мотолыгу (верхнюю часть ноги). За таким ингредиентом лучше отправляться на рынок, ведь там его смогут порубить, чтобы он поместился в кастрюлю. Также для приготовления блюда необходимо запастись:

• морковью;
• луком;
• лавровым листом;
• солью.

Когда все компоненты подготовлены, можно начинать готовить холодец:

1. Сначала мясо требуется промыть вместе с костями, уложить его в кастрюлю и залить водой на 8–10 см выше основного продукта.
2. Емкость следует поставить на плиту, довести до кипения, снять шумовкой пену и уменьшить огонь. Варить блюдо рекомендуется в течение 7–8 часов, при этом кастрюля должна быть закрыта.
3. Через 5–6 часов нужно добавить в емкость 2–3 моркови, лук в шелухе (предварительно промытые). После этого варить студень необходимо до готовности овощей, а затем положить в емкость лист лавра, соль (по собственным вкусовым предпочтениям) и продолжать томиться еще на протяжении 15-25 минут.
4. Когда блюдо будет готово, кастрюлю нужно снять с плиты, вынуть овощи и мотолыгу. Кости следует отделить (можно выбросить, отдать коту или собаке), а бульон — процедить.
5. Морковь требуется мелко нарезать, а мясо пропустить через мясорубку, добавив чеснок и черный молотый перец.
6. Компоненты выкладываются в специальное блюдо для студня и аккуратно заливаются бульоном. Заполненные емкости нужно поставить в холодильник, чтобы содержимое тарелок загустело.

Студень из говядины — не только вкусное, но и полезное блюдо, которое будет улучшать работу суставов.

Рецепт с куриными лапками

Для терапии артрозов часто готовят холодец из куриных лапок. Эта заливная пища содержит большое количество белка и коллагена. Для создания такого блюда понадобится:

• 600–700 г куриных лапок;
• 500 г голени или филе петуха;
• 1 среднюю морковь;
• 3–4 зубчика чеснока;
• 15–20 горошин черного перца;
• 3 листа лавра;
• 1 ст. л. соли;
• пучок петрушки.

Куриные лапы нужно выложить в холодную воду и оставить на 2–3 часа. После промывки с сырья надо соскоблить загрязнения и уложить его в глубокую кастрюлю (емкостью минимум в 3 л). Очищенную и вымытую морковь требуется разрезать на 3–4 части. Лук надо добавлять с шелухой. Овощи поместить в емкость вместе с филе или голенью, влить 3 л воды и поставить на медленный огонь. Блюдо должно вариться минимум 2 часа.

После закипания следует убрать всю пену и накипь, чтобы бульон получился светлым и чистым при разливании. Когда блюдо будет готово, необходимо снять емкость с огня и процедить содержимое. Луковицу следует выбросить, а морковь оставить для украшения. Лапы тоже больше не пригодятся. Мясо необходимо разделить на волокна и поставить бульон томиться на плите еще на 30–40 минут.

После этого в жидкость нужно добавить мелко нарезанный чеснок и оставить блюдо настояться. Когда холодец остынет, его следует разлить в формы, украсив морковью, петрушкой и кольцами вареных яиц. Подача студня из куриных лап чаще всего осуществляется с горчицей.

Польза холодца для суставов научно не доказана, но отзывы пациентов утверждают, что такое блюдо действительно помогает в комплексной терапии заболевания.

Лечение артроза тазобедренного сустава (коксартроза) народными средствами

При таком серьезном заболевании, как артроз тазобедренного сустава, одних только лекарств, назначенных врачом, как правило, бывает недостаточно. Поэтому обратите внимание на лечение коксартроза тазобедренного сустава средствами народной медицины: среди них есть проверенные столетиями народные рецепты, которые могут помочь и вам.

В этой статье мы собрали самые эффективные народные средства, которые помогают при болях в суставах — особенно при коксартрозе.

Народный рецепт №1: лечение лимоном

Для приготовления этого средства возьмите три лимона средних размеров. К ним добавьте двести пятьдесят грамм корней сельдерея, а также чеснок в количестве ста двадцати грамм. Измельчите все эти ингредиенты сначала ножом, а потом пропустите их через мясорубку.

Затем тщательно перемешайте эти продукты между собой и выложите в чистую трехлитровую банку. После этого залейте банку доверху крутым кипятком, закройте очень плотной крышкой и оставьте настаиваться на ночь.

Чтобы тепло выходило медленнее, плотно укутайте банку одеялом. После этого лекарство готово!

Принимать его следует по 70 грамм каждый день в течение трех месяцев за полчаса до приема пищи и на голодный желудок.

Рецепт №2: медовая притирка от болей в суставе

Приготовить такую медовую притирку очень просто. Вам потребуется по одной части йода, цветочного меда, спирта и глицерина. То есть все эти вещества нужно взять в одинаковом количестве, после чего тщательно перемешать.

Затем то, что получилось, нужно настаивать в течение 2-3 часов, после чего снадобье будет готово к употреблению.

Использовать его нужно следующим образом. Как следует намочите кусок ваты в полученном средстве и начинайте обильно смачивать кожу в области тазобедренного сустава, при этом следите за тем, чтобы ваши движения были направлены снизу вверх.

Чтобы эффект от этой притирки был выше, лучше смазывать не только кожу над поверхностью сустава, но и поверхность тела выше и ниже больного места — за счет этого кровоснабжение тазобедренного сустава улучшается, и болезнь отступает.

Кстати, этот рецепт лечения помогает не только при остеоартрозе, но и при артрите.

Целебный рецепт №3: лечение капустой

При помощи капусты можно сделать простой компресс, который помогает уменьшить боль в суставе при артрозе тазобедренного сустава.

Возьмите кочан капусты средних размеров. Вечером, уже перед тем, как ложиться спать, отделите от него несколько наиболее крупных и свежих листов. Покройте внутреннюю часть такого листа небольшим слоем обычного цветочного меда, после чего приложите лист к области сустава (медовой стороной к коже).

Для того, чтобы прогреть сустав и не дать полезным веществам выйти за пределы полученного компресса, обмотайте область сустава полиэтиленовой пленкой несколько раз, а затем, чтобы дополнительно создать тепло в области бедра, покройте компресс сверху шерстяной тканью, лучше всего — шерстяным платком.

После этого ложитесь спать. Утром снимите компресс, хорошо промойте кожу в области сустава от остатков меда, а затем снова наложите такой же капустный компресс с медом, но уже со свежими листьями. Снять этот компресс необходимо уже вечером.

Повторяйте подобные процедуры в течение 30 дней подряд, и боли в тазобедренном суставе пройдут.

рецепт №4: три мази для снятия болей

Предлагаем вам три рецепта эффективных мазей, использование которых помогает при этой болезни.

Мазь из крапивы

Возьмите недозрелые ягоды можжевельника и мелко нашинкованные листья крапивы в равных количествах. Тщательно перемешайте, а затем добавьте слегка растопленный жир, вытопленный из сала (смалец). После этого размешайте полученную смесь до однородного состояния. Полученную мазь необходимо наносить на область больного сустава три раза в день до получения эффекта.

Мазь из меда и репы

Возьмите сто грамм репы и мелко нарубите ее и пропустите через мясорубку. Затем добавьте сто грамм цветочного меда и залейте 50 мл водки или спирта. Тщательно перемешайте полученное средство до однородного кашицеобразного состояния. Мазь готова. Ее нужно втирать в больной сустав три раза в течение дня до исчезновения или уменьшения болей в суставе.

Мазь из мяты

Вам потребуется 50 грамм мяты, которую нужно очень мелко нашинковать. После этого добавьте к ней такое же количество мелко нарубленных листьев эвкалипта и 50 мл сока алое.

Все эти компоненты, как и в рецептах выше, нужно очень тщательно перемешать до получения однородной смеси. Использовать полученную мазь нужно так: трижды в день смазывайте больные суставы. Скоро боли в них должны пройти или уменьшиться.

Обратите внимание!

Еще один метод народного лечения — пить специальные лечебные чаи и сборы — например, такие, как алтайский суставной травяной чай (по ссылке читайте подробнее).

Полезный рецепт №5: лечебные ванны

Для того, чтобы пройти курс лечения коксартроза специальными ваннами, совсем необязательно ехать в дорогой санаторий или лечиться на водах за границей. Есть эффективный народный рецепт лечебных ванн при артрозе суставов, который легко сделать самостоятельно.

Мелко порубите несколько клубней топинамбура и добавьте их в горячую ванну. Затем положите туда несколько сосновых веток, одну десертную ложку живичного скипидара, а также килограмм соли для ванн.

Перемешайте воду в ванной, чтобы вся соль растворилась, а сосна и топинамбур передали в воду свои лечебные вещества. После этого примите полученную лечебную ванну.

Затем, когда вы вышли из нее, покройте область больного тазобедренного сустава йодной сеточкой и несильно смажьте эту же область небольшим количеством меда. В завершение процедуры приложите к больному месту распаренную сетку из внутреннего свиного жира.

Хаш. Что это такое хаш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

• В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
• В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.
  В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.
  Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления дома

Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

• Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
  говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.

За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

• Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола .
Даже после правильного разговления — после Пасхи , можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.

Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.

Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».

Важный опыт, запомните этот отзыв

Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

Хаш бакинский – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1.Берем говяжье копыто,желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные — много гостей жду на праздник.

2.В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

3.Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

4.Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа

5.Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти

6.Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)

7.В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить.Перчим. Довести до кипения.Отключить нагрев.Блюдо готово.

8.Чеснок мелко порезать.Подается на стол .Каждый добавляет по вкусу.

9.Подается Хаш очень горячим. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

На нашем сайте»Клуб кулинаров» мне попался рецепт «Хаш Бараний».Хороший рецепт,но сложноватый.И я решила поделится моим вариантом «Хаш Бакинский».Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. .В Баку Хашные работали с 5 утра.Хаш готовили из говяжих копыт.И мужчины перед работай заезжали-выпивали по 100 гр водочки закусывали хашем и спокойно садились за руль.И алкотест не показывал опьянение.Хаш обвалакивает желудок и алкоголь не впитывается быстро в организм.Но мы не в Баку.Хашных у нас нет.Есть кавказские рестораны,где подают Хаш,но и там его люди едят вечером-просто как вкусное блюдо.И в моем окружении я одна его готовлю,только по праздникам.И было замечено,если перед длительной гулянкой поесть хаш-комфортный вечер обеспечено. Рецептом со мной поделилась моя тетя Лидия Афанасьевна,которая в Баку прожила 50 лет.Я готовлю его больше 20 лет.И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели.

Чем полезен хаш | Visit Georgia

Обновлено 04.03.2021 06.02.2021 8.2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Как и любое блюдо хаш польза и вред нужно изучить до начала готовки. Сначала стоит узнать, что скрывается за таким названием.Его называют одним из шедевров кавказской кухни и могут рекомендовать к употреблению даже, как лекарство. В целом хаш полезные свойства имеет разнообразные и ценные. Кавказцы утверждают, что он даже способен изменить вкус грудного молока. Но все это возможно исключительно при правильном приготовлении, например, мясной рубец, выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре и блюдо уже не будет таким ценным по своим свойствам. Предлагаем выяснить в чем у хаша польза и какой вред, а также как правильно готовить это аппетитное блюдо.

Химический состав и его уникальность

Хаш, о пользе и вреде которого полезного знать, имеет особый химический состав. В нем представлены:

• минеральные вещества, в том числе фосфор, железо, марганец, цинк, медь, селен, натрий, кальций, калиц;
• зола;
• желатин;
• хондроитин;
• витамины А, Е, РР и группа B.

Уже понятно, что полезные свойства хаша будут значимы, но помните, что кушать его нужно обязательно в горячем виде. В этом случае употребления хаша принесет только пользу.

Хаш — вредно или полезно

Полезные свойства хаша для организма

Основную пользу хаша определяет состав, а именно – желатин. Он благотворно воздействует на организм. Желатин содержит вещество желирующего типа, которое полезно всем. Основная польза хаша заключается в следующем:

1. Энергия. Блюдо содержит немало компонентов, что в комплексе заряжает энергией на целый день, поэтому хаши лучше кушать по утрам.
2. Уникальный состав. Благодаря этому организм насыщается питательными веществами для плодотворной работы.
3. Укрепляется костная ткань человека и восстанавливает ткани опорно-двигательной системы организма. Польза хаша известна при частых переломах костей и повреждениях хрящевой ткани.
4. Укрепление волос, ногтей, зубов, улучшение их структуры. Все благодаря наличию в блюде желатина, а применение говяжьих, бараний или свиных ног таки обеспечивает наличие желирующих в достаточном количестве.
5. Восстановление хрящевых тканей. Также он подавляет воспаления, улучшает самочувствие тех, кто страдает остеопорозом, артрозом, остеохондрозом, ревматизмом.
6. Противовирусные свойства. Продукт повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, укрепляет иммунитет, поэтому очень полезен хаш кормящим мамам. Если уже простудились, то именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм буквально за пару дней.
7. Улучшение мозговой активности. Причина – уникальный состав, наличие чеснока, зелени в составе.
8. Повышение мышечного тонуса.
9. Улучшение функционирование организма в целом.
10. Нормализация и ускорение обмена веществ.
11. Восстановление хорошего самочувствия после употребления алкоголя. Если мужчина любит побаловать себя крепкой выпивкой накануне именно хаш способен полноценно нормализовать самочувствие. Настоятельно рекомендуется съесть хотя бы одну порцию hush для мужчин, поскольку реанимация утром обеспечена в таком случае.

Традиционно хаш употребляют с чесноком, зеленью, иногда с натертой редькой. Продукты повышают полезные свойства кушанья, делают его более аппетитным. Также они выступают отличными антимикробными, противовирусными, иммуностимулирующими продуктами, снижают вероятность раковых опухолей, повышают сопротивляемость любым негативным факторам. Чтобы польза хаша из говяжьих ножек была максимальной, его нужно традиционно варить около 8-10 часов на самом маленьком огне. Только тогда блюдо превратится в полезную желеобразную массу.

Как готовить настоящий хаш

Кстати, хаш отличается невысокой калорийностью. Она может варьироваться от 90 до 200 кКал в зависимости от ингредиентов и наваристости. В среднем калорийность составляет 120-150 кКал, что совсем немного. Блюдо можно смело вводить в рацион представительниц прекрасного пола, даже как диетическое, ведь редкая женщина не следит за своей фигурой.

Есть ли вред от хаша

У хаша есть польза и вред для организма человека. С полезными свойствами мы разобрались. Перейдем к негативным проявлениям. Они проявляются в том случае, если переедать или есть хаш поздно вечером. Вред может заключаться в развитии проблем с органами ЖКТ и появлении лишнего веса. Преимущественно блюдо кушают с самого утра, так как оно переваривается много часов.

Также помните, что в составе есть холестерин, как и в любом другое кушанье с ингредиентами животного происхождения. Если есть склонность к формированию бляшек атеросклеротического типа, откажитесь от употребления такого кушанья или выбирайте нежирные мясные сорта.

В следующих случаях употребление хаша и вовсе противопоказано:

• индивидуальная непереносимость животного белка;
• аллергия на какой-то из ингредиентов блюда, например, на чеснок;
• заболевания органов ЖКТ в острой форме;
• хронический панкреатит;
• ожирение;
• повышенный процент холестерина в крови.

Также рекомендуем не экспериментировать с зеленью и пряностями. При употреблении незнакомых специй в большом количестве есть риск развития хронических болезней.

Можно ли хаш беременным и кормящим мамам

При дозированном употреблении хаш будет полезен и беременным, и кормящим мамам. Причина все в том же составе. Например, блюдо отлично насыщает кальцием организм, что важно для женщин в этот период времени. Также считается, что кушанье усиливает лактацию, способствует более быстрому восстановлению после родов, насыщает требуемыми для полноценного роста и развития ребенка ингредиентами.

Рекомендуем придерживаться трех базовых правил при готовке:

• выбирайте нежирные сорта телятины, говядины, козлятины;
• исключите пряности и специи, которые могут спровоцировать аллергию у малыша или изменить вкус грудного молока;
• добавляйте специи в ограниченном количестве и очень дозированно, контролируя состояние малыша, чтобы избежать коликов, диатеза и других проблем.

Можно ли хаш кормящим мамам

Бульон можно кушать с первого месяца после родов, но понемногу. Начать можно с 50 мл, а дальше увеличивать до привычной порции, отслеживая состояние крохи.

Рецепт приготовления классического хаша

Хаш – это, по сути, мясной бульон из говяжьих ножек со специями. Существуют различные рецепты этого блюда. Классический вариант готовки считается самым простым и не требует творческих способностей, но от этого хаш полезен еще больше усовершенствованных аналогов.

Чтобы сварить хаши понадобится такие ингредиенты:

• говяжьи ноги – 1-2 шт.;
• вода – 4 л;
• говяжий хвост – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• шафран – 1 г;
• прованские травы – 1 пачка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Как приготовить хаш в домашних условиях

Из этого количества получится приготовить мясной бульон на говяжьих ножках на 8 человек. Калорийность блюда составляет 144 кКал, где 12 г – белки, 7,9 г – жиры, 0,7 г – углеводы.

Пошаговый рецепт приготовления хаша

Алгоритм приготовления следующий:

1. Нужно правильно разделать говяжьи ноги на мясной бульон, чтобы не повредить суставы. В них много жира и костного мозга, которые очень полезны. До начала разделки говяжьи ноги следует тщательно вымыть и очистить от загрязнений.
2. Чтобы правильно варить хаш, хвост нарезаем равными кусочками.
3. Отправляем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и варим на медленном огне в течение 1 часа.
4. Хаш полезен только при правильной готовке. Поэтому это блюдо требует слить первый бульон. Мясные ингредиенты промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и заливаем новой водой. Готовим наваристый бульон 1-1,5 часа на медленном огне.
5. Далее сливаем бульон в отдельную емкость, процеживая, чтобы избежать попадания мелких косточек.
6. Мясо еще раз промываем, промытые ноги и хвост возвращаем в кастрюлю, туда же выливаем бульон. В луковицу втыкаем гвоздику и отправляем к остальным ингредиентам. Также в это блюдо нужно добавить все специи, кроме чеснока и зелени. Отправляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и томим наваристый бульон на медленном огне в течение 7-8 часов, чтобы его полезные свойства раскрылись в полной мере.
7. О готовности можно судить по тому, что мясо само отпадает от кости. Это знак, что надо добавить рубленую зелень и чеснок. По желанию ею можно украсить блюдо перед подачей той же зеленью и дополнительной порцией чеснока. Можно сразу попробовать это кушанье или дать ему немного настояться.
8. Приготовления хаша простое, но отнимает много времени. Но результат заслуживает всех усилий. Этот насыщенный мясной суп насытит, поможет оздоровиться, порадует вкусовыми качествами.

Пошаговое приготовление рецептa хаша

Помните, что для приготовления хаша следует взять говяжьи ноги хорошего качества и обязательно свежие. Этот компонент чрезвычайно полезен. Но их нужно тщательно мыть и чистить, при необходимости пользуясь чистой жесткой мочалкой, так как в течение жизни постепенно изнашиваются и загрязняются.

Другие рецепты хаша

Есть много вариаций готовки блюда, но сам хаш всегда готовится практически идентично, а отличия заключаются в используемых ингредиентах. Хаш традиционно делают на говяжьих ножках со специями. Национальный продукт также можно делать на основе таких компонентов:

1. Требуха. Подойдет тем, кто не слишком ценит жирные сорта мяса. Получается также наваристо, вкусно, ароматно и полезно. Исключение – более длительное время приготовления ввиду необходимости обрабатывать говяжьи внутренности.
2. Рулька. Ее следует дважды промывать холодной водой, а заливать кипятком для варки бульона на сильном огне. Самое главное – использовать не менее 2 кг рульки. Варить можно меньше, так как этот продукт быстрее разваривается, но все зависит от сорта мяса. Если взять очень много рульки, то получится жидкий холодец.
3. Баранина. Подойдут ножки, голова и рубец. Обычно бараньи ножки варятся столько же, сколько и свиные. Помните, что рубец промывают проточной водой, как и в рецепте с говяжьими ножками. Потом отправляют кастрюлю с водой и ингредиентами на довольно сильный огонь. После повторно промывания потом заливают кипятком. Затем сначала отправляют все ингредиенты, включая специи, а потом перекладывают ножки. Рецепт классический, но можно включить в состав винный уксус, он добавит оригинальности.
4. Баранина и говядина. Это грузинская рецептура, которая достаточно неординарна. Из мясных ингредиентов в составе говяжьи и бараньи ножки, сычуга, рубец, почечное сало, стакан молока и белый хлеб. На удивление получается вкусно и полезно.
5. Свиные ножки. Рецепт аналогичен. Подойдут рубец и свиные ножки. Учитывайте, что свинина жирнее баранины и говядины, поэтому готовое кушанье будет наваристее и сытнее.

Различные рецепты хаша

Хаши полагается наедаться как клещ, то есть – до отвала. Нередко его дополнение – стакан водки. Также лаваш отлично дополнит вкус этого супа: подойдет и тонкий лаваш, и лаваш в виде кавказской лепешки. В целом жирное мясо и мясной бульон – это база. Именно эти ингредиенты являются основой кушанья, гарантируя полезные свойства блюда.Чеснок, зелень и специи – обязательные составляющие вне зависимости от вида мясных ингредиентов. Их можно класть побольше и по окончании варки, ведь в них – основная ценность хаши.

Рекомендации по приготовлению хаша

Представители народов Кавказа рекомендуют придерживаться следующих правил при приготовлении блюда, и тогда от хаш апольза будет неоценима. Итак, полезные советы:

1. Используйте только передние копыта при выборе говяжьих ног. Как говорил, опытный кулинар задние не подходят ввиду наличия неприятного запаха. От его не получится избавиться даже при длительном вымачивании и вываривании.
2. Обязательно рубец заливают небольшим количеством холодной воды и добавляют пару кристалликов марганцовки. В таком слабом растворе продукт выдерживают не менее 4 часов. Затем нужно в отдельную миску «сок» слить, а рубец промыть и использовать по назначению.
3. При вымачивании рубца и ножек используется насыщенный раствор. Его готовят из 50 г соли, растворенных в 1 литре воды.
4. Свойства хаша не утратятся, если сварить блюдо впрок. С приходом гостей или домочадцев достаточно будет разогреть его так, как нравится, добавить свеженарезанный чеснок, зелень и любимые овощи. Будет сытно и вкусно.
5. При желании сочетать хаш с алкоголем используйте только водку. Вино и коньяк не подходят.
6. Особенно полезен и приятен в употреблении хаш зимой и осенью, когда холодно, но лакомиться и оздоровляться им можно круглый год.
7. При подаче дополняйте блюдо овощами и зеленью, которые идеально гармонируют с наваристым бульоном.
8. Покупка рассекателя облегчит готовку хаша, так как поможет без проблем длительно томить его на малом огне.
9. При замачивании мясных ингредиентов можно использовать уксус, который поможет избавиться от неприятного запаха.
10. Бульон лучше варить без специй, чеснока и зелени. Эти ингредиенты добавляют в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
11. Традиционно блюдо подают с лавашем, причем нередко он играет роль ложки.

Как лучше приготовить хаш

Теперь вы знаете, полезен ли хаш для здоровья людей, какова калорийность хаша из говяжьих ног и других ингредиентов, а также стоит ли вообще готовить такое блюдо. При правильном приготовлении и употреблении кушанье принесет только пользу и хорошее настроение. Помните, что традиционно его подают с фруктовой водкой, а другие алкогольные напитки категорически не подходят. Также дополнением может стать лаваш, в том числе и высушенный. Если использовать лаваш с отрубями, польза блюда возрастет.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Хворост чье национальное блюдо. Хаш: чье национальное блюдо

Практически в каждой стране есть свое национальное блюдо — культовое, которое чаще других едят и любят в пределах этой местности. Национальные блюда являются частью культуры страны, а также популярной «достопримечательностью» для любого туриста. Путешествуя за границей, вы явно предпочтете попробовать самое известное блюдо в чужой стране. Что ж, на случай, если вы собираетесь в путешествие, сохраните этот список национальных блюд из самых разных стран, которые обязательно стоит попробовать.

1. Барбадос: Ку-ку и летучая рыба

На Барбадосе много рыбы, например опах, тунец, барракуда или красный берикс, но эту страну называют «Землей летучих рыб». И этот вид рыбы добрался даже до самого известного национального блюда Барбадоса, которое называется Ку-ку. Ку-ку состоит в основном из кукурузной крупы и плодов окры, а подающуюся вместе с ним летучую рыбу обычно жарят или варят на пару.

2. Канада: путин (ударение на второй слог)

Путин появился в Квебеке в конце 1950-х. Это любимое блюдо всех канадцев. Его делают из картошки фри, которую поливают коричневым соусом и подают с кусочками сыра. Хотя рецепт довольно прост, существует множество вариантов путина. В некоторых ресторанах предлагают это блюдо с такими «наполнителями», как курица, бекон или копченое мясо по-монреальски, соус из трех перцев или даже икра и трюфели.

3. Сирия: кеббе

Это блюдо также популярно в Ливане, Палестине и Иордании. Типичный сирийский кеббе делают из булгура (крупы твердой пшеницы), рубленого лука и мелко порезанных кусочков говядины, ягненка, козьего или верблюжьего мяса. Лучший вариант кеббе — вот такие вот котлетки, фаршированные говядиной или ягненком. Котлеты также могут иметь форму шара или лепешки, и их могут запекать или варить в бульоне.

4. Польша: бигус

Бигус — традиционное мясное тушеное блюдо в польской, литовской и белорусской кухне, но только поляки считают это блюдо национальным. Это очень сытное и вкусное тушеное кушанье делают из большого количества ингредиентов — свежей и квашеной капусты, различных сортов мяса и сосисок, помидоров, меда, грибов, перца, тмина, лаврового листа, душицы, чернослива и прочих составляющих. Бигус могут подавать в тарелке или внутри хлебной булочки.

5. Греция: сувлаки

Греция — страна с несколькими хорошо известными на весь мир блюдами, например кефтедес, мусака или дзадзыки, но именно сувлаки обычно считают наиболее известным греческим блюдом. Этот популярный в Греции «фастфуд» состоит из небольших кусочков мяса и иногда овощей на шпажках. Обычно сувлаки делают из свинины, хотя могут также использовать курицу или баранину. Подают на шпажках, на пите с гарниром и соусами или с жареной картошкой.

6. Италия: пицца

Пицца известна во всем мире, так что нет смысла представлять вам это блюдо. Лучше расскажем, как появилась пицца Маргарита. По легенде, эту пиццу придумали в 1889 году, когда неаполитанскому кулинару Раффаеле Эспосито приказали создать пиццу специально в честь визита королевы Маргариты. Из трех приготовленных им пицц королева предпочла ту, в ингредиентах которой преобладали национальные цвета Италии: красный (помидоры), зеленый (базилик) и белый (моцарелла). Тогда эту пиццу и решено было назвать в честь королевы Маргариты.

7. Ирландия: ирландское рагу

Впервые признанное в 1800 году ирландское рагу является самым распространенным блюдом в этой стране и основным пунктом в меню любого паба. Первоначально это был густой бульон с отварной бараниной с луком, картофелем и петрушкой, но сейчас в блюдо часто добавляют и другие овощи.

8. США: гамбургер

Как пиццу или пасту, гамбургеры едят во всем мире, но обычно с этим блюдом ассоциируют в первую очередь США. Слово «гамбургер» пошло от немецкого слова «Гамбург», откуда в 19 веке многие эмигрировали в Америку. 27 июля 1900 года американский гастроном Луи Лессинг в своем родном городе Нью-Хейвен продал первый гамбургер.

9. Венгрия: гуляш

Гуляш стал национальным блюдом Венгрии в конце 1800-х, когда венгры искали символы национального единства, чтобы отличать себя от других народов Австро-Венгерской Империи. Позже это сытное блюдо распространилось по Центральной Европе, Скандинавии и Южной Европе. Гуляш представляет собой суп или тушеное блюдо из говядины (иногда из телятины, свинины, оленины или баранины) и овощей, щедро приправленное перцем и другими специями.

10. Израиль: фалафель

Это блюдо распространено не только в Израиле, но и по всему Ближнему Востоку. Это сильно обжаренные шарики или лепешки из молотого нута, садовых бобов или и того, и другого. Обычно подается в пите или лафе. Фалафель стал настолько популярным, что в некоторых странах «Макдоналдс» начал подавать МакФалафель.

Хотя это блюдо впервые появилось на Ямайке, его также едят в Великобритании, Канаде и США. Чтобы приготовить это кушанье, соленую треску пассеруют в вареном акки (местный тропический плод), луке, помидорах и специях. Обычно подают к завтраку или ужину с плодами хлебного дерева, хлебом, пельменями или вареными зелеными бананами. Зачастую блюдо омывают кокосовым молоком.

12. Австрия: венский шницель

Это очень тонкий и сильно обжаренный шницель из телятины. Самое популярное венское и вообще австрийское блюдо. Готовят из слегка отбитой телятины, немного подсоленной и вывалянной в муке, взбитых яйцах и хлебных крошках. Традиционно это блюдо подают с картофельным салатом, салатом из огурцов, картошкой с петрушкой, фри или жареной картошкой и долькой лимона.

13. Южная Корея: пулькоги

Переводится как «огненное мясо». Это типичное южнокорейское блюдо, которое обычно состоит из жареной маринованной говядины. Маринад представляет собой смесь соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, лука, имбиря, сахара, вина, зеленого лука, а иногда и грибов. Во многих ресторанах Южной Кореи в столики встроены небольшие наборы для барбекю, и посетители сами могут обжаривать мясо на гриле.

14. Франция: тонкие блинчики

Очень тонкие сладкие блинчики, обычно из белой муки. Подают с самыми разными начинками, могут быть и сладкими (с сахаром, фруктовым джемом, клубникой, кленовым сиропом и т.д.), и солеными (с сыром, ветчиной, яйцами, рататуем, грибами, артишоками и различными мясными продуктами).

15. Китай: утка по-пекински

Самое известное блюдо из столицы Китая и одно из самых известных китайских блюд во всем мире. Утка с хрустящей кожицей, которую подают с зеленым луком, огурцами, соусом из сладких бобов и тонкими блинчиками. Иногда на главную тарелку добавляют мисочку острого соуса — например, хойсин.

16. Бразилия: фейжоада

Главные ингредиенты этого сытного и очень вкусного блюда — бобы и свежая свинина или говядина. Готовят это блюдо из черных бобов, разных свиных или говяжьих продуктов, например бекона или копченых свиных ребрышек, и как минимум из двух видов копченых сосисок и вяленой говядины. Подают обычно с белым рисом и апельсинами — последние помогают пищеварению.

17. Украина: борщ

Популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Стоит ли вам объяснять, что это такое? Иностранцы описывают его как густой и пряный суп со свеклой в качестве главного ингредиента. Почти всегда добавляют говядину или свинину, а для бульона используют кусочки мяса, картофель и свеклу. Иногда добавляют морковь и перец. Едят с хлебом.

18. Таиланд: тайская лапша

Сильно обжаренная рисовая лапша. Ее подают в ресторанах, а можно купить и у уличного лотка. Делается из смоченной водой сухой рисовой лапши, которую обжаривают с яйцами и рубленым тофу, а в качестве приправ используют огромное количество самых разных ингредиентов: мякоть тамаринда, рыбный соус, сухие креветки, чеснок, лук-шалот, чили и т.д. Подают с дольками лайма и рубленым жареным арахисом. В зависимости от региона также может содержать свежие креветки, крабов, курицу или другие виды мяса.

19. Чехия: вырезка в сливках

В Чехии идет вечный спор, что в стране является национальным блюдом — вырезка в сливках или рулька. Пусть будет первое. В качестве вырезки обычно берется говядина, которую подают с густым сливочным соусом и кнедликами. Иногда к блюду подают дольки лимона и клюкву.

20. Венесуэла: арепа

Эти лепешки из кукурузной муки иногда считаются также национальным блюдом Колумбии. В разных регионах страны используют разные размеры, типы муки и дополнительные ингредиенты. Например, в восточной Венесуэле арепа обычно составляет 7-20 см в диаметре и около 2 см в толщину. Сегодня это блюдо делают в специальных электрических приборах, на что уходит около 7 минут (а при обычном способе приготовления — 15-25 минут).

21. Турция: кебаб

Кебаб появился на улицах Турции, где уличные торговцы срезают мясо с вертикально подвешенных кусков. По традиции, в кебабе используют баранину, но, в зависимости от местных предпочтений или религиозных предрассудков, в кебабе также можно встретить говядину, козлятину, курицу, свинину или даже рыбу. Обычно подают в лаваше или пите.

22. Сингапур: краб чили

Главным ингредиентом этого вкуснейшего блюда из морепродуктов является, конечно же, краб. Его обжаривают в густоватом, сладком и пряном соусе из помидоров и чили. Это кушанье даже попало в список «50 самых вкусных блюд во всем мире» под номером 35.

23. Сербия: плескавица

Это балканское блюдо делают из разного вида фарша. Традиционную сербскую плескавицу делают из смеси бараньего, свиного или говяжьего фарша (иногда из телятины), обжаривают с луком и подают на тарелке с овощами и гарнирами — обычно с жареной картошкой или хлебом. Недавно это сытное и вкусное блюдо начало набирать популярность в других частях Европы.

24. Новая Зеландия: пирог с беконом и яйцами

Этот пирог состоит из бекона, яиц, лука, гороха, помидоров и сыра, поэтому он довольно калорийный. Иногда подают с кетчупом. Также это блюдо популярно в соседней Австралии.

25. Бельгия: Moules-Frites

Переводится «мидии и фри». Это блюдо появилось в Бельгии и считается здесь национальным, но также популярно во Франции и других западноевропейских странах. Самым необычным в Moules-Frites является его размер. Одна порция этого блюда на человека практически в любом ресторане Бельгии составляет 1,5 кг! Мидии и фри обычно подают на разных тарелках, чтобы картошка не стала слишком мягкой.

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки — это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

• 600 граммов говяжьего фарша.
• Одна крупная репчатая луковица.
• 600 граммов муки.
• Чайная ложка соли.
• 400 миллилитров воды.
• Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки — руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

• Столовая ложка растительного масла.
• Кило пшеничной муки.
• Чайная ложка сахара.
• Одно куриное яйцо.
• Половина литра воды.
• Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

• Полкило свино-говяжьего фарша.
• Пара средних репчатых луковиц.
• Столовая ложка сметаны.
• Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

• Пара стаканов кефира.
• Куриное яйцо.
• Три стакана пшеничной муки.
• Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

Складывалась она в процессе формирования истории своего народа, которая невольно растянулась на несколько веков. Местные блюда отличаются не только потрясающим вкусом, но и высок им качеством продуктов, из которых они приготовлены. Лучшим подтверждением этому является долголетие, которым славятся сами абхазцы.

Австралийская кухня

Современная кухня Австралии – это экзотика, оригинальность и разнообразие. А также целый калейдоскоп сытных, полезных и невероятно вкусных блюд, привезенных практически со всех уголков планеты и мирно сосуществующих на одном континенте на протяжении сотен лет.

Австрийская кухня

Австрию называют маленькой страной с великой кухней, и в этом нет ничего удивительного. Год за годом ее повара собирали лучшие блюда и технологии их приготовления по всей Европе, а затем адаптировали их под себя. В итоге миру предстала уникальная венская кухня, которую уже в XV веке, по мнению некоторых авторов кулинарных книг, назвали лучшей.

Азербайджанская кухня

Она имеет много общего с кухнями народов Закавказья. Это и тандырная печь, и предметы посуды и быта, и многие вкусовые пристрастия. Но в одном она их превзошла: за годы своего становления под воздействием религиозных традиций и собственных культурных обычаев и обычаев соседних стран, она сформировала свои неповторимые кулинарные особенности.

Аргентинская кухня

Кто бы мог подумать, что на родине танго живут не только потрясающие танцоры, но также кулинары с большой буквы. Своим гостям они предлагают десятки национальных блюд, в основе которых лежат рецепты, собранные с разных иностранных государств, и доработанные на свой манер.

Армянская кухня

О настоящей армянской кухне можно рассказывать долго. Просто потому, что она является одной из древнейших в Европе и самой древней в Закавказье. Причем уже на заре своего развития в ней вовсю использовались процессы брожения в хлебопечении. И это не пустые слова, но подлинные результаты археологических раскопок, проведенных учеными.

Английская кухня

Захватывающие произведения Конан-Дойля о Шерлоке Холмсе невольно заставили нас ассоциировать древнейшую английскую кухню с традиционным черным чаем и овсянкой. Но на самом деле она не ограничивается этими двумя блюда, а охватывает десятки других. В их числе пудинги, бифштексы, бисквиты, эскалоп, рыбные и мясные блюда.

Белорусская кухня

Это богатая история, оригинальные, а порой и невероятные вкусы, и, конечно же, огромное количество картофеля. Здесь он присутствует практически в каждом национальном блюде. Отварной или обжаренный, тертый и отцеженный или не отцеженный, с мясом, разнообразными колбасами домашнего приготовления, со всевозможными соусами и разносолами, он составляет основу белорусской кухни. И делает ее узнаваемой практически в каждом уголке земного шара.

Бельгийская кухня

Она вобрала в себя все лучшее, что было у Франции, Германии и Нидерландов и успешно соединила в каждом из своих блюд. Ее особенность – в самобытности и оригинальности. Кстати, в каждое из традиционных блюд своих соседей бельгийцы всегда стараются добавить нечто особенное. А еще бельгийцы – настоящие экспериментаторы. Они вывели брюссельскую капусту, эндивий, или цикорий, и любезно подарили их всему миру. А также поделились вкуснейшим шоколадом, который во многих местах до сих пор варится вручную.

Болгарская кухня

По мнению специалистов, болгарская кухня очень похожа на народно-крестьянскую с турецкими и греческими нотками, и виной тому – история этого народа. Так сложилось, что сам он более пяти веков находился под Османским игом. Позже враг был побежден, но его кулинарные традиции невольно остались. Более того, некоторые рецепты тех времен дожили до наших дней и стали своеобразной визиткой Болгарии.

Бразильская кухня

Современная Бразилия – это не только бесконечные карнавалы, ритмы зажигательных мелодий, шикарные костюмы с яркими перьями и широкие улыбки бразильцев, но и необыкновенная национальная кухня, которая создавалась столетиями. В ее основе лежат блюда португальских, индейских и африканских кухонь, небрежно разбросанные временем по территории всей страны.

Вьетнамская кухня

Обилие свежих овощей, фруктов, трав и морепродуктов, приготовленных с минимальным использованием жарки, супы полные антиоксидантов, внимательный подход к выбору ингредиентов – вот почему на сегодняшний день вьетнамская кухня входит в Топ-10 самых здоровых и полезных в мире. Так ли это на самом деле?

Германская кухня

Об истории национальной немецкой кухни известно очень мало. Зарождалась она во времена существования Древнего Рима. Между тем, особого развития с тех пор и до начала ХХ века так и не получила. Связано это было, в основном, с политикой и историей становления самой страны.

Греческая кухня

Кто-то когда-то сказал, что греческая кухня – это гармония свежих продуктов, приправленных специями и травами и заправленных оливковым маслом. И у нас нет повода в этом сомневаться. Разве что только добавить, что эта гармония свежих продуктов дополняется сыром фета, морепродуктами и вином.

Грузинская кухня

Это оригинальность и простота в каждом блюде. Это умелое сочетание мяса, зелени, овощей и пряностей. А еще это коллекция неповторимых грузинских вин, соусов и сыров. Появившись на территории этой страны однажды, они быстро завоевали популярность далеко за ее пределами и прочно вошли не только в меню лучших мировых ресторанах, но и в повседневную жизнь соседних народов.

Датская кухня

Где-то далеко, на севере Европы, в окружении Балтийского и Северного морей, лежит удивительная страна – Дания. На первый взгляд ее кухня практически ничем не отличается от других кухонь Скандинавских стран. Но уже при детальном рассмотрении видны разительные отличия. Только эту страну из года в год туристы величают страной 700 видов бутербродов. Только здесь они стали изюминкой национальной кухни. И только здесь их умудрились реализовывать в специализированных магазинах по всему миру!

Еврейская кухня

Считается одной из самых древних – процесс ее развития начался около 4 тысяч лет назад и был неразрывно связан с историей самого еврейского народа. Веками скитаясь по всему миру, он понемногу перенимал кулинарный опыт других национальностей, чем и разнообразил свою кухню.

Индийская кухня

Знаменита своей остротой: специй и трав там не жалеют. И дело не только в том, что еда, благодаря им, приобретает особый вкус и бесподобный аромат. Специи также дезинфицируют пищу, что немаловажно, учитывая климат этой страны.Традиционные продукты, которые появляются на столах индийцев каждый день – это рис и пшеница, бобы, куриное мясо, а также разнообразные овощи и фрукты.

Исландская кухня

Подлинную исландскую кухню сложно описать однозначно. Частенько ее называют необычной, своеобразной, деревенской, смешной, да что там – диковатой. Тем не менее факт остается фактом: многие гурманы со всего мира активно посещают эту страну, дабы отведать местных деликатесов. И кто знает, что их привлекает больше – необычные сочетания вкусов в, казалось бы, обычных блюдах или оригинальные способы их готовки.

Испанская кухня

Пожалуй, традиционную кухню Испании можно по праву назвать одной из самых разнообразных в мире. Она насчитывает целых 17 ответвлений (по числу регионов). Однако есть и то, что роднит все эти блюда: щедрое использование оливкового масла, чеснока и, конечно же, вина. А огромное разнообразие мяса, морепродуктов и свежих овощей способно удовлетворить даже самого привередливого гурмана.

Итальянская кухня

Красота Италии не ограничивается величественной архитектурой, богатой историей и местными достопримечательностями. Она распространяется и на потрясающее умение итальянцев создавать настоящие шедевры вокруг себя не только в искусстве, но и в кулинарии.

Китайская кухня

Процесс формирования современной китайской кухни растянулся на 3 тысячелетия. Подтверждением тому служат потрясающие находки археологов – бронзовые тарелки, лопатки, черпаки, ножи, кухонные доски и горшки, датированные 770-221 гг. до н.э. Тогда же появились первые публичные рестораны и чайные домики. А первая кулинарная книга в Китае вышла полторы тысячи лет назад.

Корейская кухня

Традиционная корейская пища считается достаточно простой и не разделяется на праздничную и повседневную. Основу ее составляют рис, мясо и морепродукты с овощами и зеленью. К главным блюдам всегда подаются разнообразные закуски, называемые панджан. Любому иностранцу большинство блюд покажутся слишком жгучими, однако если вы продемонстрируете свое неудовольствие, то рискуете обидеть хозяина.

Литовская кухня

Богатая, изысканная, оригинальная. Особенное место в ней отводится молочным продуктам, благодаря которым Литву и называют самым молочным краем Европы, а также картофелю. В это сложно поверить, но привычный нам овощ здесь является основой для приготовления 1001 вкуснейшего блюда. Причем некоторые из них до сих пор делают по старинным рецептам и называют изюминкой местной кулинарии, как например, цеппелины.

Мексиканская кухня

Это одна из немногих кухонь, сохранивших традиции приготовления еды, берущие свои истоки во времена майя и ацтеков. А современная мексиканская кухня самобытна и оригинальна. От других она отличается неповторимым вкусом, который, в свою очередь, достигается благодаря грамотному использованию специй и пряностей. Особенно полезна мексиканская кухня для женщин.

Молдавская кухня

Национальную молдавскую кухню называют сокровищницей уникальных рецептов. Ведь сама Молдавия сказочно богата всевозможными продуктами и способами их приготовления. Повелось так еще с древности, так как она оказалась в нужное время в нужном месте. Проще говоря, страна находилась на оживленном пути «из варяг в греки», который византийские и греческие купцы использовали для перевозки заморских товаров.

Нидерландская кухня

Кухню Нидерландов сложно назвать изысканной. Ведь состоит она из простых и сытных блюд. Между тем в ней есть своя изюминка – вкуснейшие деликатесы из рыбы и морепродуктов. Именно ради них и восхитительных голландских сыров многие и едут в Нидерланды.

Польская кухня

Это сотни видов супов, щей и борщей, многообразие мясных блюд и ароматная вкусная выпечка. А еще это оригинальные региональные лакомства, которыми гостеприимный народ спешит побаловать своих гостей. А еще развивалась она под влиянием любви. Просто потому, что глобальные изменения в ней происходили именно в моменты появления дам сердца у королей.

Румынская кухня

Столь же разнообразна, старинна и загадочна, как и сама страна. Пожалуй, объясняется это тем, что она тесно переплетена с ее историей и культурой. Судите сами: в ней до сих пор живут рецепты блюд, которыми потчевали графа Дракулу. Правда, теперь их готовят специально для туристов, по той же технологии, между прочим, и под жуткие рассказы из его жизни. И это не единственное ее достоинство.

Русская кухня

Процесс становления и развития русской кухни растянулся на несколько веков. То и дело о ней всплывают упоминания в летописях Х-ХV вв. и в разнообразных исторических документах. О ней любили писать классики в своих бессмертных произведениях. Ее тщательно изучали этнографы. А все потому что она самобытна и невероятна богата. Развиваясь вместе со своим народом, она отражала не только его быт и нравы, но и историю. И все время совершенствовалась, пополнялась заимствованиями и расширялась.

Сербская кухня

Все мы в душе гурманы, у которых рано или поздно появляется неистовое желание попробовать нечто особенное, но без вреда для собственного желудка. На помощь в этом случае наверняка сможет прийти одно из традиционных блюд сербской кухни. Проста и изысканна одновременно, она максимально близка и понятна жаждущей славянской душе.

Тайская кухня

Cчитается не только одной из самых экзотических, но и одной из самых полезных, вкусных и оригинальных. Развивалась она в течение нескольких веков под влиянием кулинарных традиций индийской, китайской, малазийской и европейской кухонь. В результате чего и были рождены потрясающие блюда, удивительным образом сочетающие в себе нотки кислинки, сладости, остроты, горечи и соли.

Татарская кухня

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, однако так было далеко не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт – мясо. Наряду с ними, татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыса) и лакомств (крута, или соленого сыра).

Турецкая кухня

Процесс развития и становления современной турецкой кухни тесно связан с образом жизни самих турков. Являясь истинными кочевниками, которые на протяжении многих веков перемещались по разным регионам Центральной Азии в поисках лучших земель, параллельно собирая новые продукты питания и накапливая новые способы их приготовления, они, тем самым, обогащали и свою кухню. В это же время они научились правильно хранить имеющиеся продукты и добились того, чтобы их круглогодичный рацион стал максимально разнообразным.

Узбекская кухня

Ароматный плов, сочная самса, шурпа и аппетитные манты – это далеко не полный список блюд, которые сделали узбекскую кухню знаменитой. Но сейчас она узнаваема еще и благодаря особым рецептам, в основе которых лежат баранина и всевозможные овощи. Щедро приправленные специями и приготовленные в соответствии с кулинарными традициями тысячелетней давности, они удивляют и восхищают. И заставляют тех, кто их однажды отведал, возвращаться к ним снова и снова.

Когда мы организуем застолье в русском стиле или идем в русский ресторан, в меню обязательно будут соленые огурчики, квашеная капуста, маринованные грибочки, на первое – щи суточные, борщ московский и уха, из деликатесов – осетрина, икра красная и черная, дичь. Сибирские пельмени, вареная картошка, гурьевская каша, блины… А что из этого на самом деле ели наши предки?

Щи да каша – пища наша.

Обычная пища русских крестьян не отличалась большим разнообразием. Готовить нужно быстро и сытно, используя то, что выращено своими руками или собрано в лесу. Мяса ели немного, хотя испокон веков разводили кур, гусей, коров, коз и свиней.
Щами наши предки называли любой суп, а не только с капустой, как сейчас. На огородах выращивали репу, капусту, свеклу. Все это можно было сварить на воде или мясном бульоне, забелить молоком или сметаной – вот и весь рецепт. Весной в ход шел щавель или молодая крапива. Для «нажористости» добавляли «затолоку» из жареного сала, а в пост заправляли еду конопляным маслом. В XVI в. можно было попробовать «шти борщовы», «шти капустны», «шти репяны».
Часто ели тюрю – хлеб, раскрошенный небольшими кусками в квас, молоко или воду. Туда же могли добавить зелень, заправить это все постным маслом. Для ее приготовления не требовался огонь, поэтому ее можно было сделать и прямо в поле, куда крестьяне уходили работать на целый день. К тому же в летнюю жару от такой пищи не клонит в сон. От тюри произошла сегодняшняя окрошка.
А вот борщом называли сначала похлебку из борщевика (не того, которым можно обжечься). Потом его стали готовить на свекольном квасе: разогревали в горшке, в кипяток бросали нарезанную свеклу, морковь, капусту и отправляли томиться в печь.
Самыми калорийными в рационе были каши. Их в XVI в. было более 20 видов. Разные злаки, разные степени помола позволяли приготовить что-то новое. Так же, как и со щами, наши предки не стали утруждать себя и словом «каша» назвали любое густое варево из измельченных продуктов.
В разных губерниях популярностью пользовались разные каши. Например, в Тамбовской больше всего было проса. Из него делали не только кашу на воде или молоке, но и кулеш со свиным салом. В Новгородской, Тверской, Псковской губерниях готовили гущу – густую ячменную кашу из цельных зерен.
Каша стала неотъемлемой частью многих праздников, обрядов и ритуалов. Ей кормили молодых на свадьбах, работников после выполнения коллективной работы. «Бабкиной» кашей встречали новорожденных, «победной» отмечали ратные успехи, «мирной» закрепляли перемирие, а кутьей поминали умершего.

Хлеб на стол – и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска

Очень много ели хлеба. Крестьяне пекли его из ржаной муки. Так как это процесс трудоемкий, затевали его раз в неделю. Хранили готовый продукт потом в специальных деревянных хлебницах.
Для крестьянина хлеб был настолько важен, что без него начинался голод, даже если другой пищи было в достатке. В неурожайные годы в тесто добавляли лебеду, отруби, кору деревьев, молотые желуди.
Хлеб также был атрибутом множества ритуалов. Встречали дорогих гостей «хлебом-солью», просфорами причащались, куличами разговлялись на Пасху, блинами провожали зиму на Масленицу, «жаворонками» встречали весну.
Из муки пекли не только хлеб. Оладьи, блины, пряники, калачи, ватрушки нередко появлялись на столе. Блины в старину были из гречишной муки, рыхлые, пышные, кисловатые. Пирогов было великое множество, их подавали к определенным блюдам: с гречневой кашей – к щам из свежей капусты, к кислым – с соленой рыбой, с мясом – к лапше, с морковью – к ухе.
В ХVII в. было не менее 50 рецептов пирогов. Они отличались видом теста: дрожжевые, слоеные, пресные; способом выпечки: пряженые в масле, подовые. Менялись размеры и форма (круглые, квадратные, треугольные, вытянутые), способ размещения начинки (открытые – расстегаи) и закрытые. Начинкой могли быть: мясо, рыба, яйца, каша, фрукты, овощи, ягоды, грибы, изюм, мак, горох, творог, рубленая зелень.

Хороша закуска – квашена капустка

Зима на Руси долгая и суровая, поэтому так популярны были всевозможные соленья. Капусту квасили в бочках, в нее добавляли яблоки, клюкву, бруснику. Яблоки и клюкву также мочили. Когда появились огурцы, стали использовать и их.
Особо почитали грибы. Грузди, рыжики, лисички, опята, волнушки – в каждом регионе — свое. Некоторые виды, например, белые и боровики, больше сушили.
Ягоды сушили или смешивали для хранения с медом. Были и заготовки в печи, например, малину могли выложить ровным слоем на лист капусты и отправить в остывающую печь. Ягоды доходили до нужной кондиции, а высохший лист потом снимали с полученной лепешки.

Картошка и пельмени

Картофель оказался в России только в XVIII веке стараниями Петра I и не сразу стал «вторым хлебом». Зато, когда его распробовали, с удовольствием стали выращивать, и постепенно он вытеснил из рациона репу. Благодаря картофелю стало легче пережить неурожаи пшеницы и ржи.
Пельмени же попали в русскую кухню предположительно из-за Урала. О них нет упоминаний ни в одной кулинарной книге России вплоть до начала XIX века. Самое раннее описание подобного блюда встречается в «Росписи царским кушаньям» (1610-1613 гг.), где упоминаются манты с бараниной.
Еще в 1817 году пельмени были экзотикой в европейской части России, хотя в Сибири были распространены. Там их лепили в огромных количествах и хранили зимой на морозе. В 1837 году Екатерина Авдеева писала о «пельменях» как о слове, ходившем в Сибири в употреблении, что в России их называют «ушками», что делают из макаронного теста с рубленной говядиной, также с грибами или рыбой.

Мальтийская традиционная еда

На Мальте нет недостатка в кафе и ресторанах, но разборчивый путешественник все же ищет места, где можно отведать традиционную мальтийскую еду.

Традиционные блюда

Это те блюда, которые у многих ассоциируются именно с Мальтой. На самом деле, большинство блюд до сих пор ежедневно готовятся в мальтийских семьях. Некоторые из них достаточно скромны, сказываются тяжелые времена в прошлом. Мастерство мальтийского повара заключается в умении придать самым обычным продуктам неповторимый вкус. Это умение и использование свежайших ингредиентов и создает столь вкусные и своеобразные блюда. Вот что стоит попробовать:

• Стуффат (Stuffat) : в буквальном переводе «тушеное блюдо». Мальтийские тушеные блюда густы по консистенции и почти всегда в них преобладает томатный вкус. Для мясных тушеных блюд часто используют свинину, поставляемую местными фермерами. Но для разнообразия попробуйте тушеное блюдо из осьминога (Stuffat tal Qarnit ) — это очень вкусная и необычная комбинация мяса осьминога с овощами, картофелем и фенхелем.

• Торти (Torti) : мальтийские пироги. Их Вы сможете найти почти во всех ресторанах и кафе. Такие пироги имеют разнообразные начинки, однако самой традиционной является начинка из рикотты, яиц и петрушки. Иногда в нее для вкуса добавляют кусочки мальтийского бекона, горошек и излюбленные зеленые бобы, которые продаются только весной.

• Тимпана (Timpana) : не похожа ни на какие другие блюда, которые Вы когда-либо пробовали. Тимпана — это макароны с мясным соусом, запеченные в тесте. Казалось бы, это блюдо очень тяжелое для желудка, но лишь немногие всего лишь раз попробовав его, оставались равнодушными. В каждом доме есть свои собственные ингредиенты, которые добавляются в тимпану, включая печенку, говяжьи мозги, жареный баклажан, бешамель (белый соус) или сваренные вкрутую яйца.

• Кролик (Fenek) : традиционное мальтийское блюдо с вековой историей. Если Вы решили заказать это блюдо в ресторане, убедитесь, что готовится оно из мальтийских кроликов — их вкус намного богаче и сочнее, чем вкус импортного мяса. Местные жители готовят как жареное, так и тушеное кроличье мясо, но в любом случае очень важным ингредиентом является чеснок — будьте осторожнее, заказывая блюдо из кролика на первом свидании. Традиционно кролик подается с запеченной или жареной картошкой или легким салатом.

• Равьюль (Ravjul) : Мальтийские равиоли (макаронные изделия из теста с разной начинкой) похожи на своих итальянских родственников. Разница состоит в том, что здесь используется традиционный козий сыр с о.Гозо — джбейна (ġbejna). Томатный соус к равиоли приготовлен из местных сливовидных помидоров, называемых ценгули (zenguli) и, конечно же, с добавлением свежего чеснока.

• Другие местные блюда — Хобз биз-Зейт (Hobz biz-zejt) — хлеб с оливковым маслом, смазанный помидорной мякотью. Росс филь-форн (Ross fil-forn) — запеканка из риса с мясным соусом. Пастицци (Pastizzi) — очень вкусные пирожки из слоеного теста с начинкой. Овощные супы, такие как минестра (minestra) и соппа тал-армла (soppa tal-armla) — в переводе с мальтийского «суп вдовы», — с добавлением рикотты и сыра.

• Сливочный сыр рикотта часто используется в сладостях. Попробуйте Канноли (Kannoli) — это жареные во фритюре кулечки из теста с начинкой из рикотты и цукатов. А-а тал-асель (Qagħaq tal-għasel) — это венок из теста со сладкой начинкой. Приньолата (Prinjolata) — карнавальный торт из бисквитного теста, покрытый глазурью с цукатами. И Фиголли (Figolli) — пасхальный миндальный пирог с начинкой из марципана, покрытый глазурью.

Менее известные блюда

Чем больше путешественник любит приключения, тем сложнее удовлетворить его стремление пробовать уникальные и необычные блюда. Если Вы принадлежите к числу таких людей, то Вам понравятся менее известные, нестандартные блюда. Попробуйте что-нибудь из этих лакомств:

• Сфинег (Sfineg) — это жареные во фритюре кусочки теста с начинкой из анчоусов или сушеной трески. Они вкусны и недороги, что очень даже кстати, так как невозможно остановиться на одной маленькой порции.

• Кирша (Kirxa) — потроха на Мальте обычно подаются как тушеное блюдо с овощами, что отличается из известного блюда — триппа фьорентина.

• Беббуш (Bebbux) — как и во Франции, улитки на Мальте подаются под чесночным соусом. Свежеиспеченный мальтийский хлеб — хорошее дополнение к такому блюду.

• Лахам таз-зимель (Laħam taz-ziemel) — конина снова набирает популярность. У нее особый богатый вкус и, если она искусно приготовлена, то не уступит в мягкости другим видам мяса.

• Баккальяу (Bakkaljaw) — сушеная соленая треска известна во всем Средиземноморье, однако сокращение поголовья этой рыбы не способствует популярности этого блюда. На Мальте существует несколько способов приготовления соленой трески — тушение, фрикасе или как начинка для пирожков сфинег (см. выше).

• Фриттури тал-мохх (Fritturi tal-moħħ) — жареные говяжьи или овечьи мозги. Для тех, кто решится попробовать, это станет настоящим кулинарным открытием. У них насыщенный, сливочный вкус. Мальтийцы готовят их с такими ингредиентами, как яйца, чеснок и петрушка. Блюдо только для настоящих гурманов!

Хаш это армянский суп 🥝 как быстро приготовить суп из говядины, фото

У этого термина существуют и другие значения, см. Хаш (значения).

Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

Блок: 1/12 | Кол-во символов: 206
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Суп хаш по-армянски: история блюда

История происхождения этого блюда насчитывает не одно столетие. В Армении на слуху такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости выбрасывал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Когда царь услышал аромат похлебки, который поднимался из ущелья, он призвал к себе Хаша, и тот научил ее готовить. С тех пор царь стал раздавать мясо бедным, а себе оставлял кости и требуху, чтобы варить целебный, чудесный суп.

Теперь хаш подается в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, начали считать его своим и ведут жаркие споры по поводу того, чье же все-таки это национальное блюдо.

Сегодня я расскажу, как варить пошагово армянский хаш (который иногда называют хач или хадж, осетинский суп зовется  — хас) из говяжьих ножек у себя дома. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек, нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу. Если все это есть в наличии, смело беритесь за дело. Только помните — ножки для хаша должны быть ровные и хорошо вычищенные.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1182
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html

Этимология названия

В армянском языке название блюда происходит от խաշել  — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»).

Блок: 2/12 | Кол-во символов: 324
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Из чего готовят

Первоначально первое блюдо готовилось после ритуалов приношения жертвы языческим богам крупного рогатого скота. Основа бульона – говяжьи ноги, выскобленные до белого цвета от мусора и грязи, вымоченные и вымытые в воде.

Ножки, считающиеся второсортным сырьем, после длительного вываривания становятся вкусной и питательной основой мясного бульона.

С годами насыщенность угощения настолько понравилась кавказцам, что суп стал подаваться в самых дорогих восточных ресторанах. По вкусу рецептура бульона может быть дополнена большой сахарной костью, требухой или хвостом. Европейцами блюдо было адаптировано под привычную кухню добавлением в состав свиного мяса, ножек, овощей и свежей зелени.

Блок: 3/17 | Кол-во символов: 706
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Упоминание в литературе

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких армянских толкователей и грамматиков XI—XIV веков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.). Связано это с наличием в армянском переводе (V века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту.

Блок: 3/12 | Кол-во символов: 854
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Ингредиенты и подготовка

Кухонные принадлежности:

• кастрюля на 5 литров для замачивания говяжьих ножек;
• 4-5-литровая кастрюля для варки хаша;
• разделочная доска;
• миска;
• нож;

• топор, чтобы разрубить ножки;
• ступка или пресс для чеснока;
• терка;
• салатник для редьки и несколько небольших салатников для рубленной зелени.

Необходимые продукты:

Для хаша:

Говяжьих ножек	1,5-2 кг
Лук	1 шт.
Гвоздика	4 шт.
Душистый перец	7 шариков

Для подачи:

• 2 головки чеснока;
• пучок кинзы;
• пучок зелени базилика;

• армянский лаваш;
• 600 грамм редьки;
• столовая ложка лимонного сока;

• чайная ложка меда;
• пару ложек растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Выбор ингредиентов

Для приготовления хаша вам нужно будет купить говяжью голень (одну или несколько, в зависимости от того, сколько порций хотите приготовить). При покупке говяжьей ножки выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что помясистее.

Задние ноги животного для приготовления не очень подходят, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если вы все же купили их, вымачивайте в течение двух суток, периодически меняя воду, разрубите ножки на части и вымачивайте еще сутки. А затем уже приступайте к приготовлению хаша.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 1226
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html

Когда едят

Изначально суп готовился после ритуального забоя скота, когда невостребованные части туши отдавались в дар обделенным крестьянам. По давней армянской традиции принято есть суп мужчинам ранним утром под рюмку виноградной чачи в кругу добрых друзей. На Кавказе бытует поговорка «Хаш не терпит 3-х вещей – коньяка, тостов и женщин».

Из-за повышенной вязкости и насыщенности блюдо подходит для зимнего рациона с сентября по март. Изначально бульон ставился томиться в печь с вечера и был готов только к утру. На сегодняшний день блюдо больше подходит мужчинам, так как обилие чеснока и жира вряд ли понравится женщинам и детям.

Время употребления блюда столь же важно: лучше выбирать время, чтобы после не были запланированы важные переговоры и встречи с деловыми партнерами из-за того же аромата.

Блок: 4/17 | Кол-во символов: 808
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Армянское блюдо хаш из говядины

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого предложен далее, считается традиционным. Главная задача – покупка профессионально выскобленных и вычищенных говяжьих ног.

Необходим определенный набор продуктов:

• подготовленные говяжьи ноги – 4 шт.;
• головка молодого чеснока;
• лист лавра – 2 шт.;
• соль – по своему вкусу;
• хмели-сунели – 2 щепотки.

Приготовление угощение проходит по шагам:

1. Ноги промываются, с них срезаются потемневшие участки кожи.
2. Острым ножом заготовки разрезаются на 4-5 частей.
3. Куски выкладываются в глубокую кастрюлю и заливаются прохладной водой на сутки.
4. При вымачивании вода меняется с периодичностью 1 раз в 3 ч.
5. После окончания суток ножки заливаются водой, чтобы она стояла выше мяса на 3 см.
6. Кастрюля убирается на огонь и доводится до кипения.
7. При варке постоянно снимается появляющаяся пена. Варка должна проходить 6 ч при минимальном огне, чтобы жидкость не выкипала.
8. Проваривание длится до тех пор, пока волокна станут легко отделяться от кости.
9. Чесночные зубцы чистятся, продавливаются прессом с 1 ст. л. соли и разводятся 1/3 стакана бульона.
10. Соус переливается в другую посуду.
11. В миску кладется кость с мясом и заливается густым отваром.

Подача дополняется нарезанной слайсами острой редькой, соленым соусом и слегка поджаренными пресными толстыми лепешками.

Блок: 8/17 | Кол-во символов: 1331
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Например:

• растяжения суставных тканей;
• долго несростающиеся места переломов;
• ломкие кости;
• ослабленные волосы и ногтевые пластины;
• похмелье;
• перебои в работе желудка;
• снижение иммунитета;
• снижение угроз простуды.

Блок: 5/17 | Кол-во символов: 534
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Что понадобится для классического хаша

На 4 порции ингредиенты:

Весна — время приготовления армянского супа хаш

• говяжьи ноги — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица большая репчатая;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
• соль крупная — на вкус.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 327
Источник: https://fountravel.ru/armyanskij-sup-hash-retsept

Приготовление

Хаш. Виден нарезанный рубец. Рядом натёртая редька

1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на ночь или сутки, меняя воду каждые два—три часа или под проточную воду (В Армении традиционно кладут ноги в сетках на половину суток-сутки в холодный горный ручей). Опять скоблят, заливают водой чтобы покрывало не менее 20 см и варить ножки на слабом огне, снимая пену и не соля как минимум 6—8 часов (в целом), до тех пор пока мясо не начнёт само отделяться от костей
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.

Имеются рецепты приготовления хаша с добавлением в вариациях -ножек, головы, хвоста

Блок: 6/12 | Кол-во символов: 971
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Как приготовить хаш в домашних условиях

Суп известен во всем мире простотой рецептуры, целебным воздействием на организм, высокой питательностью и приятными вкусовыми качествами.

Приготовление не требует знания кулинарных изысков и ухищрений, только времени, так как первоначально ножки вымачиваются около 24 ч, а потом еще 6 ч варится до того момента, когда волокна мяса отпадают от косточек. Для заправки традиционно готовится соленый соус из чеснока.

Блок: 7/17 | Кол-во символов: 454
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Употребление

Хаш, поданный без зелени и редьки

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчённым чесноком), рубленная зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш.

В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

Блок: 7/12 | Кол-во символов: 496
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Из баранины

Традиционно густой аппетитный суп готовится с говядиной, но такого же широкого распространения приобрел бульон с бараниной, насыщающей суп благородным ароматом. Добавление пряностей вызывает аппетит и прогревает организм изнутри.

Потребуется следующий набор продуктов:

• части барана (шея, желудок, рубец, голова) – 800 г;
• зеленая кинза, кучерявая петрушка и укроп – по пучку;
• пара головок чеснока;
• крупная соль – по вкусу;
• тонкий армянский лаваш – 2 листа.

Процесс приготовления угощения по шагам:

1. Мясные части хорошо вымываются и освобождаются от всех ненужных частей.
2. Требуха заливается прохладной водой и вымачивается сутки в жидкости. При этом воду нужно менять через каждые 2 ч.
   
3. Вымоченное мясо на кости ставится на разогретую плиту и доводится до кипения. В процессе проваривания шумовкой качественно снимается некрасивая серая пенка, чтобы суп в приготовленном виде был чистый и прозрачный.
4. Мясо на костях варится от 6 ч, чтобы волокна легко снималось с кости.
5. Желудок с рубцом промывается и отправляется в отдельную емкость. Требуха доводится до кипения, при этом меняется вода.
6. Смена воды повторяется 3-4 раза, пока не исчезнет неприятный запах требухи.
7. Сваренное мясо снимается с костей и режется маленькими кусочками.
8. Отваренная требуха вынимается из воды и также нарезается маленькими ломтиками и смешивается с мясом.
9. Чеснок натирается вместе с порубленной зеленью и солью, после пересыпается в бульон к мясным кусочкам.
10. Лаваш режется на квадраты и подсушивается в духовом шкафу.

Приготовленный хаш наливается в порционную тарелку. К нему подается подсушенный лаваш. Традиционно суп зачерпывается лавашом вместо ложки, но красиво и правильно это делать нужно потренироваться заранее, и только потом продемонстрировать мастер-класс гостям.

Блок: 10/17 | Кол-во символов: 1765
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Хаш в мультиварке

Хаш, рецепт приготовления которого в домашних условиях приведен далее, существенно отличается от всех других известных супов. Густая, слегка вязкая жидкость с кусочками мяса и ярким ароматом чеснока быстро утоляет голод, согревает и насыщает организм энергией. Далее предложен адаптированный вариант хаша не с требухой, а с мясом.

Потребуется:

• баранина на косточке (можно говядина) – 500 г;
• луковые головки – 3 шт.;
• небольшой морковный корнеплод;
• головка чеснока;
• петрушка или молодые елочки укропа – по вкусу;
• специи: зира, кориандр и горошковый черный перец – по усмотрению;
• крупная соль – как нравится.
  

Алгоритм пошагового приготовления:

1. Морковь с луком и бараниной моется, измельчается кусочками и отправляется в чашу мультиварки.
2. Компоненты в емкости заполняются водой, и прибор ставится в режиме «тушение» на 4 ч.
3. В прошествии времени в хаш засыпается протолченные зкбцы чеснока с укропом. Суп тушится еще 30 мин, при этом блюдо посыпается большими крупинками солью.

Сваренный суп разливается порционно по тарелкам и подается к столу с томатной домашней аджикой и тонкими листами лаваша.

Когда бульон остынет, то превратится в настоящий холодец.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 1173
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Суп хаш по-азербайджански

Наиболее насыщенный мясной бульон с мясными кусочками, специями и нарезанным луком готовится в Азербайджане. Загвоздка в том, что процесс приготовления необходимо начать за сутки на планируемой подачи.

Для 7-8 порций первого блюда потребуется:

• крупные говяжьи ноги – 2 шт.;
• телячий рубец;
• пара луковых головок;
• горошковый перец – 1 ч. л.;
• соль крупного помола – по вкусу;
• рубленая кинза, укроп и петрушка – по пучку;
• тонкий лаваш – 2 листа;
• зубки молодого чеснока – 4 шт.;
• винный уксус – 3 ст. л.

Необходимо придерживаться следующей схемы действий:

1. На ножках подрезаются сухожилия. Телячий рубец делится на 5 небольших кусочков.
2. Заготовки кладутся в разные глубокие кастрюли, заливаются прохладной водой и доводятся до кипения на небольшом огне.
3. Ножки провариваются 30 мин, вынимаются и обдаются кипятком.
4. С емкости с закипевшим рубцом снимается пенка. В емкость опускается луковица с шелухой и насыпается горошковый перец. Кастрюля ставится на 3 ч на плиту.
5. Ножки заливаются 5 л воды и ставятся на огонь средней мощности.
6. Как только заготовки закипят, огонь уменьшается до минимального. Необходимо не забывать снимать пенку.
7. К ножкам выкладывается луковица и соль.
8. Бульон варится 8 ч. Важно не допускать сильного кипения, только пара пузырей максимум.
9. Рубец, который варился 3 ч, промывается водой. Отвар отцеживается.
10. Рубец перекладывается в кастрюлю, где варятся ноги.
11. Из приготовленного хаша вынимается мясная основа, бульонная жидкость процеживается.
12. С ног счищается мясо и режется на мелкие кусочки. Рубец нарезается тонко.
13. Лаваш режется на куски и сушится тостером.
14. Процеженный бульон кипятится и посыпается мелко нарубленной кинзой.
15. Чеснок с солью перетирается в ступке до состояния пасты.
    

Для презентации в тарелку выкладывается мясо, которое заливается горячим бульоном. К хашу на стол подается пиала с чесночной солью, винный уксус и нарезанная зелень.

Важно! Для отменного вкуса и насыщенного аромата бульона ножки должны быть идеально выскобленными и вымытыми.

По виду они выглядят светлыми и блестящими. Мясные заготовки обязательно рубятся на 4-5 частей, а не опускаются вариться целиком. Чистить рубец самостоятельно также сложно, так как эта часть внутренностей имеет вид гармошки.

Блок: 12/17 | Кол-во символов: 2228
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Литература

• Похлёбкин В.В. Хаш // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 383. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Армянский хаш // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 145. — 304 с.
• Ратушный А. С. Хаш // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 410. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

Блок: 12/12 | Кол-во символов: 389
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88

Узбекский хаш

Узбекский сытный хаш готовится гораздо быстрее, не требует массы сил и дорогостоящих продуктов. Наваристый прозрачный бульон с нарезанным картофелем и мясной основой выглядит более тривиально, по сравнению с традиционным вариантом подачи, но обязательно понравится всем членам семьи.

Для приготовления 6 порций необходимо:

• свежепромолотый фарш из говядины (если есть, телятины) – 750 г;
• картофельные клубни – 1 кг;
• лук – 4 шт.;
• пара зубков чеснока;
• морковный корнеплод – 1 шт.;
• сладкий красный перец – 2 стручка;
• зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• горошковый черный перец – 6-7 шт.;
• крупная морская соль – по вкусу;
• подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
• вода отфильтрованная – около 5 л.
  

Схема приготовления состоит из этапов:

1. Лук чистится, моется и мелко нарезается.
2. В казан наливается постное масло и прогревается.
3. Лук складывается в казан, немного поджаривается.
4. В эту же емкость выкладывается говяжий фарш и пропущенный через пресс чеснок. Масса обжаривается на сильном огне до той степени, пока пропадет розоватый оттенок у мяса. Если масло выжаривается, можно подлить еще немного.
5. Картофель моется, чистится и режется кружками. После этого овощ также отправляется в казан.
6. Вымытая и очищенная морковь, нарезанная кругляшами, также перекладывается к фаршу.
7. Далее в заготовку пересыпается нарезанный болгарский перец. Все ингредиенты поджариваются.
8. Казан заполняется водой.
9. Мелко рубится вымытый укроп, кинза и петрушка. Зелень пересыпается в суп.
10. Бульон приправляется лавровым листом, солью и пряностями.
11. Суп прикрывается крышкой и готовится 30 мин до мягкости картофеля.
12. Суп наливается в тарелку и посыпается нарезанной мелко кинзой.
13. По вкусу узбекский хаш напоминает суп с фрикадельками, но обладает отменным ароматом и согревает изнутри.

В блюду подается мягкий пшеничный хлеб, соленья или базилик.

Блок: 13/17 | Кол-во символов: 1858
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Традиционный грузинский хаш

Каждый из народов востока приписывают авторство создания обволакивающего вкусовые рецепторы насыщенного вкуса себе. Поданный к супу уксус делает блюдо кисловатым, слегка пряным, но не острым.

Необходимый продуктовый набор:

Способ пошагового приготовления:

1. Если нет купленных вычищенных ножек, можно очистить их самостоятельно. Для этого заготовки опаливаются над огнем, выскабливаются ножом и хорошенько промываются под проточной водой.
2. Ножки рубятся на 5-6 частей и вымачиваются сутки в воде. Жидкость меняется каждые 2 ч.
3. Рубец моется и чистится.
4. Все компоненты провариваются 8 ч, чтобы кости легко отходили от мяса.
5. Бульон не должен бурлить, необходимо, чтобы он томился.
6. Чеснок пропускается через пресс, смешивается с ½ стакана бульона и переливается в пиалу.
7. Наваристый хаш распределяется по глубоким тарелкам, заправляется чесночной солью и уксусом по вкусу.

Традиционно употребляется грузинский бульон с виноградной водкой чачей и ломтиками поджаренного лаваша.

Блок: 14/17 | Кол-во символов: 1166
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Правила подачи блюда

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях был приведен выше) принято подавать в холодное время года для согревания организма и профилактики простудных заболеваний.

Существуют определенные правила подачи угощения:

• На трапезу лучше позвать членов семьи и других родственников, подать рубленый чеснок и рюмку крепкого алкоголя.
  
• Высококалорийность и наваристость скрадывается сопутствующей подачей любого фруктового уксуса и овощей. Необходимо знать, что ощущение сытости сохранится надолго.
• По грузинскому рецепту в составе нет зелени и многих пряностей, но приготовление допускает внесение авторских правок на свой вкус.
• Хаш можно подать в специальных круглых булках хлеба, вычистив при этом мякиш. В этом случае есть суп нужно быстро, пока он не остыл.
• Сохранить угощение горячим поможет подача в глиняных горшках. Из-за специфики материала после открытия крышки в нос ударит невероятный пряный аромат блюда, а его температура будет падать намного медленнее.
• При презентации на тарелке мясная ножка выкладывается на ее центр и поливается наваристым бульоном. Чесночная соль с лавашом подается отдельно на блюде, чтобы гость мог сам регулировать остроту и соленость лакомства. С данным видом первого блюда хорошо сочетаются соленые сыры, огурцы и другие овощи.
• Часть лаваша можно погрузить в суп, а вторую часть использовать как ложку.

Хаш приобрел массу поклонников, несмотря на то, что рецепт приготовления кардинально отличается от традиционных способов готовки. Если сварить густоватый, пряный и насыщенный бульон в домашних условиях, можно одновременно удивить гостей, утолить голод и согреть организм изнутри сытным восточным супом.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Блок: 16/17 | Кол-во символов: 1699
Источник: https://quickdiets.ru/hash-retsept.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 21989
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recept-xash.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 3980 (18%)
2. https://quickdiets.ru/hash-retsept.html: использовано 12 блоков из 17, кол-во символов 14442 (66%)
3. https://fountravel.ru/armyanskij-sup-hash-retsept: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 327 (1%)
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%B0%D1%88: использовано 6 блоков из 12, кол-во символов 3240 (15%)

чье национальное блюдо. История происхождения блюда «окрошка

Которые в той или иной форме присутствуют в меню жителей многих стран, не теряют своей актуальности. Тем, кто не представляет своей жизни без этого блюда, будет любопытно узнать не только то, какими они бывают, но и чье пельмени национальное блюдо.

Подберите свой рецепт

Что такое пельмени

Перед тем, как разбираться с тем, пельмени национальное блюдо какой страны, будет не лишним получить представление о содержании этого блюда и правилах его употребления. Это маленькие пирожки из пресного теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей, которые отваривают, жарят или готовят на пару. Помимо внутреннего содержания в разных странах пельмени отличаются по размеру и форме. Их можно подавать к столу как вместе с бульоном, когда пельмени станут прекрасной альтернативой любому супу, так и в чистом виде без жидкости. В этом случае в пельмени добавляют масло, сметану, различные соусы, что позволяет получать новый вкус блюда при изначально одинаковом его составе.

Название данного блюда в каждой стране разное. К примеру, в Японии — это гедза, в Италии — тортеллини, в Китае — цзяоцы и вонтоны. Это изделия маленького размера. Более крупные известны как манты и хинкали.

История появления пельменей

Достоверных данных, подтверждающих факт появления первых пельменей в той или иной стране не существует, зато легенд и версий на эту тему более чем предостаточно. Классические русские пельмени, так популярные в Сибири, по одной из версий были позаимствованы людьми у финно-угорских северных племен и лишь гораздо позднее получили распространение на остальной территории страны. Это косвенно подтверждает само название блюда, получившееся при трансформации двух слов из языков данных народностей: «пель» — ухо и «нянь» — тесто. По второй версии пельмени появились в период монголо-татарского нашествия и корни у них китайские.

Также существует точка зрения о том, что первые пельмени могли появиться в Турции, а уже оттуда распространиться в страны Азии и на Кавказ.

В чем схожесть и различие рецептов разных стран

В наибольшей степени схожи пельмени и равиоли, так как отличие заключается лишь в небольшом количестве оливкового масла, добавляемом в тесто последних. Грузинские хинкали отличаются от пельменей обилием сока, получающегося при варке внутри. Подобным вкусом обладают и азиатские манты. Но если начинка для пельменей чаще всего берется из мяса говядины или свинины, то для мантов а Азии берется баранина. Китайские же пельмени вонтоны имеют специфическую для европейца начинку в виде креветок, китайской капусты, иных овощей. Каждое из этих блюд хорошо по-своему. Так что универсального ответа на вопрос о том, чье национальное блюдо пельмени, просто быть не может, так как жители тех стран, в которых они употребляются, смело могут считать, что авторство рецепта принадлежит именно им, равно как и то обстоятельство, что его можно в полной мере считать национальным.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Пельмени можно встретить в кухне самых разных стран, где они представлены в той или иной форме, но принцип приготовления всегда один. Поклонники традиционных русских пельменей считают их сугубо национальным российским блюдом – но действительно ли…

Пельмени – удивительно вкусное и сытное блюдо. Существует десятки различных вариаций этого блюда: пельмени мясные, пельмени рыбные, пельмени грибные, пельмени жареные, пельмени в горшочке и т.д. Пельмени с редькой – незаслуженно позабытый в…

Пельмени очень любят в России, поэтому мнение, что пельмени были придуманы именно в нашей стране, очень популярно. На самом деле это не так. Пельмени едят в разных странах, и многие народы приписывают именно себе изобретение этого блюда. Подберите…

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни. Готовят их из теста с разной начинкой (преимущественно — мясной). Стоит отметить, что аналоги пельменей есть почти в каждой кухне. Например, в Италии это равиоли и тортеллини, в Китае — цзяо цзы, баоцзы,…

Это вкуснейшее блюдо не оставит равнодушным ни одного человека, который без ума от пельменей. Обычно мужчины — самые ярые любители пельменей, так что это блюдо для них будет настоящим праздником. Но не одни мужчины будут в восторге от него, женщины…

Вы для себя откроете совершенно новый вкус давно знакомого блюда. Очень просто и быстро готовится, а внешний вид блюда выше всяких похвал. Ваши гости будут удивлены и очень довольны. Подберите свой рецепт Вам понадобится- 500 г пельмени;- 150 г сыр…

Пельмени — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Однако людям, следящим за весом, сочетание мясного фарша и теста может показаться тяжелым и калорийным. Но все зависит от начинки и способа приготовления блюда. Чтобы сохранить фигуру,…

Такое блюдо, как пельмени, готовили с древности практически во всех странах мира. В зависимости от культуры страны способ приготовления и употребления пельменей имел свои особенности. Подберите свой рецепт Инструкция 1По способу употребления…

Пельмени – это популярнейшее повседневное блюдо, которое можно встретить на столах разных народов. В Италии это равиоли, в Китае – гедза, в Чехии – кнедлики. В каждой стране есть своя культура приготовления пельменей, которая будет интересна…

Советы и рекомендации как среди множества покупных пельменей выбрать самые вкусные и качественные. Четыре основных правила, которые доступны каждому покупателю. Подберите свой рецепт По статистике, каждый третий человек в нашей стране хотя бы один…

Зеленые пельмени очень оригинально будут смотреться на столе. Кроме того, они полезнее обычных, так как в составе теста присутствуем зелень. Подберите свой рецепт Вам понадобится- мука — 600 г;- яйцо — 1 шт.;- вода — 200 мл;- соль — 1,5 ч. л.;-…

Вкусный и лёгкий в приготовлении салат «Чайка» — классика советской кухни! Несмотря на простоту и небольшое количество ингредиентов, салат с сыром, яйцами и горошком имеет достаточно оригинальный вкус. Замечательный простой салат для праздника и в будний день!

яйца, сыр твёрдый, горошек зелёный консервированный, лук репчатый, лук зелёный, майонез, соль

Ленивые вареники из творога, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, мягкими и воздушными, словно белые облачка. Да и готовятся совсем несложно. Подавать ленивые вареники можно в несладком варианте — со шкварками и брынзой. Очень вкусно, сытно и оригинально!

Хотите преобразить привычную творожную запеканку с манкой, чтобы полезный десерт заиграл новыми красками? Следуйте этому чудесному рецепту — добавьте в творожную массу ломтики киви и банана! Сладость творожной массы и кислинка киви отлично сочетаются между собой, а бананы придают запеканке из творога аппетитный экзотический аромат.

творог, банан, киви, кефир, яйца, сахар, крупа манная, разрыхлитель, пудра сахарная

Приготовим тонкие блинчики на молоке из двух видов теста — белого и с добавлением какао. Для придания блинчикам оригинального внешнего вида сделаем их не просто одноцветными, а в горошек! Блинчики в горошек смотрятся нарядно и даже забавно. С начинкой или без, но без внимания такие блины точно не останутся! Отличный рецепт на Масленицу!

яйца, соль, сахар, мука, молоко, какао-порошок, масло подсолнечное, творог, молоко сгущенное

Очень вкусный и необычный пирог из рубленого теста с шоколадно-апельсиновой начинкой, которая во время выпекания магическим образом делится на два слоя.

мука, масло сливочное, сахар, яйца, молоко, апельсин, лимон, шоколад, масло сливочное, сахар, яйца, цедра апельсиновая, пудра сахарная

Картошка, тушенная с грибами, в мультиварке, — простое и сытное домашнее блюдо для семейного обеда. На приготовление картошки по этому рецепту у вас уйдёт минимум времени, так как основную работу на себя возьмёт ваша кухонная помощница — мультиварка!

картофель, шампиньоны свежие, лук репчатый, масло подсолнечное, вода, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки

Блинный торт с кремом из сметаны и сгущёнки — нарядное и очень вкусное угощение из обычных блинов! Такой торт из блинов удачно впишется в любое праздничное меню, но особенно актуальным он будет на масленичной неделе. Обязательно при случае побалуйте себя и близких этим замечательным, нежным и простым в приготовлении блинным тортом!

блинчики, сметана, молоко сгущенное, посыпка

Вкусные, нежные, почти ажурные блины на кефире. Пекутся быстро. Тесто для блинов готовится заварным способом.

кефир, кипяток, мука, яйца, сахар, соль, сода, масло растительное

Красиво оформленный, интригующий слоёный салатик «Любовница» со свёклой, морковью и сыром. В этом салате со свёклой есть и сладость, и острота. Слоёный салат «Любовница» станет необычным блюдом на вашем праздничном столе в День всех влюблённых. Готовить такой салат лучше накануне 14 февраля, чтобы он успел пропитаться.

свекла, морковь, сыр твёрдый, чернослив, орех грецкий, майонез, соль, сахар, чеснок, маслины

Не знаете, куда пристроить макароны, оставшиеся от предыдущей трапезы, или хочется разнообразить ассортимент блюд из макарон? Приготовьте макаронную запеканку с беконом и сыром! Такая запеканка из макарон станет находкой для тех, кто любит вкусно и сытно покушать, но не может проводить много времени на кухне!

макароны, лук репчатый, бекон, сыр твёрдый, чеснок, сливки, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый

Рецепт очень вкусного супа с курицей и клёцками из яичного теста! Детям почему-то суп с клёцками зачастую нравится больше, чем суп с макаронами или другими мучными изделиями, хотя и там, и там — тесто. Куриный суп с клёцками легко готовится, получается наваристым. Это прекрасное первое блюдо в любое время года!

куриные ножки, картофель, лук репчатый, морковь, яйца, мука, масло подсолнечное, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый, вода

Все мы знаем, что печень — полезный продукт, который обязательно нужно включать в рацион и взрослых, и детей. Сегодня будем готовить оладьи из печени индейки в соусе. На первый взгляд — обычные печёночные оладьи, но нет — сливочно-луковый соус творит чудеса. Именно за счёт него оладушки получаются очень мягкими, сочными и невероятно вкусными. Всем рекомендую!

печень, яйца, лук репчатый, мука, сухари панировочные, масло подсолнечное, соль, перец чёрный молотый, лук репчатый, мука, вода, сливки, масло подсолнечное, соль…

Свиные почки относятся к субпродуктам второго сорта. А всё из-за специфического запаха и привкуса, которые присущи почкам. Но от этого всего вполне можно избавиться! Сегодня приготовим почки, тушенные в сметане с овощами. А заодно и узнаем, какие меры нужно предпринять, чтобы правильно обработать и приготовить почки.

почки свиные, лук репчатый, морковь, чеснок, масло подсолнечное, сметана, сода, соль, перец чёрный молотый

Рецепт домашнего кекса на кефире, тесто для которого готовится на основе кукурузной муки, с добавлением изюма и апельсиновой цедры. Кекс из кукурузной муки получается очень вкусным, имеет румяную корочку, мягкий ароматный мякиш и красивый солнечный цвет. Готовится кукурузный кекс легко. Одинаково хорош он как с горячими, так и с холодными напитками.

масло сливочное, сахар, яйца, мука кукурузная, мука пшеничная, сода, кефир, цедра апельсиновая, изюм, пудра сахарная, глазурь сахарная

Тонкие блинчики из картофельного теста с зеленью удивят любого! Тесто готовится элементарно. Замешивается оно на картофельном пюре и молоке. Ни сода, ни дрожжи не добавляются. Хороши картофельные блины как в горячем, так и в остывшем виде. Со сметаной просто объедение!

картофель, молоко, яйца, чеснок, сахар, соль, масло подсолнечное, мука, зелень, вода

Торт из блинчиков с вишней и сметанным кремом — отличное угощение на Масленицу! Собирается этот блинный торт по принципу торта «Монастырская изба», а это значит, что его разрез получается эффектным, красивым и аппетитным!

блинчики, сметана, вишня, пудра сахарная, шоколад

Если хотите порадовать близких вкусной домашней едой, приготовьте утку в духовке. Этот рецепт запечённой утки с рисом и квашеной капустой вам точно понравится, ведь для его приготовления потребуется минимум ваших усилий. Благодаря запеканию утки в казане мясо получается очень мягким и нежным. Вся семья останется довольной!

мясо утки, капуста квашеная, рис, масло растительное, перец чёрный горошком, лавровый лист, соль, перец чёрный молотый

Вкусный рецепт рассольника на свежем бульоне из куриных сердечек. Рассольник с куриными сердечками и фасолью получается очень сытным и ароматным. Вкус у этого кубанского рассольника свежий и насыщенный. Обязательно приготовьте его как-нибудь на обед.

сердце куриное, фасоль консервированная, огурцы солёные, сок томатный, рассол огуречный, лук репчатый, картофель, морковь, чеснок, зелень петрушки, соль…

Классический рецепт салата «Мимоза» с рыбными консервами, пожалуй, знаком каждому. Но в качестве эксперимента можно приготовить этот салат с сельдью. Благодаря малосольной рыбке вкус салата «Мимоза» становится более насыщенным. Салат достаточно бюджетный, что позволяет его готовить как в будни, так и на праздничный стол.

филе сельди, сыр плавленый, картофель, морковь, яйца, лук репчатый, майонез, перец чёрный молотый, соль

На вопрос А хворост считается казахским блюдом? есть ли история у казахского хвороста? заданный автором Европейский лучший ответ это Хворост не считается казахским блюдом, вот баурсаки, да, есть и сладкие, с творогом.
В казахской кухне очень мало сладких блюд.
Практически все сладости заимствованы у других национальностей проживающих в Казахстане, например кустил (восточный хворост) и чак-чак (татарское и башкирское нац. блюдо) .

Исторически сложилось так, что казахская кухня не создала своих особых кондитерских изделий. Еще в XVII-XVIII вв. они были заимствованы через узбеков и таджиков из Ирана, где с древнейших времен сложилась высокая, изысканная кондитерская культура. При этом традиционные на Среднем Востоке вяленые и сушеные фрукты, виноград, бахчевые, гранаты, а также кристаллический сахарновот и халва привозились с юга, от соседей, и были доступны исключительно казахской байской верхушке, султанам и муллам. Еще менее были известны казахам мучные кондитерские изделия, которые лишь в XIX в. были заимствованы, опять–таки в качестве привозных, у татар. Это в первую очередь кустил (хворост) и чак–чак — кусочки сдобного теста, выпеченные, а затем сваренные в меду. Из сладких блюд, приготовляемых самими казахами, можно отметить болкаймок, заимствованный первоначально у узбеков.. .
«Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлёбкина»
Про БАУРСАКИ:
По казахскому обычаю на дастархан прежде всего подавали баурсаки. Баурсаки самый питательный, самый калорийный вид хлеба. Их подают также к кумысу. На праздниках вместе с куртом, иримшиком, сахаром, конфетами его использовали на шашу (обычай бросать их горстью гостям) , давали как гостинец (саркыт). Баурсаки имеют различную форму: треугольную, четырехугольную, овальную, шарообразную. По качеству делятся на несколько видов.
Ши баурсак
Тесто, приготовленное на молоке, сорпе с яйцом, растягивали, мелко разрезали и жарили в большом количестве масла. Вкус таких баурсаков похож на вкус конфет. Они рассыпчаты и хрустящи
Баурсак туш
Готовили к праздникам. Тесто замешивали на молоке, масле, сахаре и яйце, разрезали на мелкие кусочки и жарили в жире. Псоле этого укладывали в форму, предварительно смазанную Маслов, наливали мед, добавляли кишмиш, охлаждали и разрезали.
Кислый баурсак
Готовили из кислого теста, в которое добавляли яйцо. Тесто замешивали мягко, раскатывали покрупнее, жарили в обильном масле.
Баурсак-бармак
Состав и порядок выпечки такой же, как и ши баурсака, только форма растянутая 4-5 см и гнутая в одну сторону (напоминает согнутый палец) .
Плоский баурсак
Готовили так же, как и ши баурсак, только его не растягивали, а раскатывали и разрезали размером 2х3 см.
Дорожный баурсак
Приготавливали в пути из готового теста. Его раскатывали (утоньшали) , разрывали на кусочки и жарили в масле.
Сплетенный баурсак
Готовое тесто сплетали и жарили в таком виде. Сверху намазывали медом, посыпали сахарным песком и подавали вместе с яблоком и фруктами.
Источник: книга «Казахская кухня»

Ответ от Владимир Птохов [гуру]
Нет у казахов хвороста! Они до 20 земледелием не занимались и муки у них не было. Покупали у русских и узбеков понемногу для лапши на бешбармак.
ХВОРОСТ
Русское название полукондитерского изделия из пресного сдобного теста, обжариваемого во фритюре. Характерно для народов, населявших юг России до XVIII в. (Новороссию) и заимствовавших это блюдо из греческой кухни. Со второй половины XVII в. оно получило распространение на Украине, где было разработано во многих местных вариантах и прочно вошло под названием вергуны в XVIII — начале XIX в. в общеукраинскую национальную кухню. В Россию, в собственно русские области и петербургскую кухню вергуны пришли со второй половины XIX в. и получили распространение в городской среде в конце XIX — начале XX в. как быстро приготавливаемое, непритязательное изделие. В то же время оно получило и русское наименование хворост, по своему хрустящему эффекту, то есть чисто по внешнему, а не вкусовому признаку.
Вергуны-хворост готовили обычно в среде мелкого городского люда: мещан, лавочников, мелких служащих, на студенческих пирушках, в артелях — всюду, где можно было сложиться и на равных правах принять участие в быстром, не требующем посуды, недорогом пиршестве.
С 30-х годов XX в. хворост перестал быть популярным кондитерским домашним изделием в связи с появлением и удешевлением промышленных кондитерских изделий, и в первую очередь — печенья в пачках и карамельных конфет (подушечек) , превратившихся в самое удобное и дешевое массовое лакомство.
После Второй мировой войны с постепенным уходом старшего поколения хворост еще реже стали изготавливать в домашней кухне, он остался кое-где в провинции, причем часто под другими, не русскими названиями.

Достаточно богатую историю и большой ассортимент имеют блюда русской национальной кухни. Состав блюд современной русской кухни достаточно многообразен, и, как правило, их рецепты подразумевают несколько различных вариантов приготовления, начиная от самых простых до очень сложных и многокомпонентных. Имея многовековую традицию, национальная кухня России сочетает в себе как традиционные исконно русские блюда, так и заимствованные у других народов.

Традиционные блюда русской кухни

В связи с тем, что для приготовления пищи в крестьянской России использовали в основном русскую печь, то основными приемами тепловой обработки продуктов являлись варка, томление, тушение или выпечка. Жареные блюда были исключением, поскольку конструкция закрытой русской печи не позволяла получать необходимые для жарки температуры. Особенности русской кухни в ее традиционном старинном варианте заключаются в большом разнообразии жидких, тушеных или вареных блюд или же блюд из запеченного мяса, рыбы, птицы.

Основным или первым блюдом русской кухни являются супы или похлебки. Среди первых блюд наибольшее распространение получили щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья.

Наибольшей популярностью во всем мире пользуются русские щи и борщи. Щи готовят из свежей или квашеной капусты, крапивы, щавеля. В современных кулинарных справочниках можно найти несколько десятков различных видов русских щей: с мясом, рыбой, птицей, грибами и т. д . Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

Как правило, в качестве вторых блюд русской кухни использовались каши. Каша считалась непременным атрибутом любого стола в любое время, сложилась даже поговорка: щи да каша — пища наша. Распространенность каш обуславливалась, во-первых, многообразием зерновых культур, произрастающих в России, а во-вторых, простотой их приготовления.

Для приготовления каши часто использовали дробленое зерно, что позволяло уменьшить время приготовления блюда и получить продукт более нежной консистенции. Каши заправляли сливочным и топленым маслом, медом, ягодами и фруктами. После появления в России картофеля он постепенно приобрел популярность и стал «вторым хлебом». Рецепты приготовления печеного картофеля, а также «картошки в мундире», наравне с кашей, и сегодня являются важной частью русской национальной кухни.

К кашам и картофелю, используемым в качестве гарниров, подавались отварная или печеная рыба, вареное или тушеное мясо, птица. Рыбу или птицу чаще всего готовили целиком, говядину, баранину, свинину и мясо крупных диких животных подавали большими кусками, поскольку мясные продукты в процессе приготовления запрещалось измельчать.

Существуют особенности русской национальной кухни, которые не получили широкого распространения в кулинарных пристрастиях других стран. Это маринады и соления — русские разносолы. Наиболее характерные из них — квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы либо грибы. Без квашеных, соленых, моченых грибов, овощей и фруктов не обходится ни одно праздничное застолье русского народа. Рецепты наиболее удачных вариантов приготовления этих закусок зачастую передаются по наследству от родителей детям.

Следует отметить также популярные рецепты салатов оливье и винегрет. Последний во всем мире называется «русским салатом». Винегрет — это русское изобретение . Для его приготовления используются соленые огурцы и квашеная капуста. Салат оливье тоже можно считать атрибутом русской национальной кухни, поскольку его готовят почти исключительно в России. Таким же характерным признаком русского праздничного застолья, как салат оливье и винегрет, является холодец.

Русские национальные напитки

Национальная кухня России включает в себя такие популярные напитки, как квас, морс и кисель. Существующие рецепты кваса включают в себя несколько десятков вариантов его приготовления. Морс и кисель на основе фруктовых или ягодных отваров тоже являются приятным дополнением к праздничному столу. Можно упомянуть и старейший русский слабоалкогольный напиток — медовуху (или медовую брагу), а также множество различных наливок и настоек, популярных в России. Однако чаще всего иностранцы о русской кухне вспоминают при виде черной икры, блинов и русской водки.

Кулинарные изделия из теста

Первоначально русская выпечка делалась из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом. Дрожжевую опару для теста в России начали использовать намного раньше, чем во многих других странах. Из разных видов подобного теста выпекались пироги и пирожки, расстегаи, курники, кулебяки и многие другие изделия. Начинкой служили различные сорта рыбы, мясо домашних животных и дичи, грибы, ягоды, овощи, фрукты, творог.

Пресное тесто русские кулинары стали использовать намного позже. Поэтому ассортимент изделий из него сравнительно невелик: лапша, вареники, пельмени, блинчики.

Расстегаи обязательно подавались к первым блюдам: похлебке, ухе, щам. Курник и каравай традиционно выпекались для свадебного стола. На «сладкое» подавались сушки и баранки, калачи, колобки, ватрушки, ковриги, пышки.

Важная составляющая русского стола — традиционный русский пряник. До появления сахара пряники, как и другие сладкие блюда, готовили на меду. Поэтому пряники изначально принято было называть медовым хлебом. Позднее, когда для теста стали использовать различные пряности, доставляемые из Индии и восточных государств, медовый хлеб стал называться пряником.

Пряники пеклись в основном для праздничного стола, поскольку множество ингредиентов пряничного теста было из числа дорогих продуктов. Большие печатные пряники издавна считались хорошим подарком на различные праздники, свадьбы, дни рождения, именины. Для особых случаев выпекались огромные пряники весом до 5 кг. Пряники с буквами становились первой азбукой для детей.

Пряники делали с различными начинками и приправами. Кроме того, пряники были различных форм: овальные, круглые, прямоугольные, фигурные — и размеров. После широкого распространения сахара в рационе русских людей пряники стали покрывать сахарной глазурью. В различных регионах огромной страны существовали особые рецепты приготовления пряников. Самыми знаменитыми были и остаются тульские пряники.

Свою лепту в формирование русских кулинарных традиций внесла православная церковь. Многочисленные посты, в течение которых нельзя было употреблять мясные, молочные, рыбные блюда, сделали выпечку с грибными, овощными и фруктово-ягодными начинками незаменимым компонентом питания. Для многих религиозных праздников приготовляли особые виды выпечки, например, куличи и пасхи для празднования Христова Воскресения.

Знаменитые русские блины и хлеб

Отдельно следует сказать о знаменитых на весь мир русских блинах. Они издавна являются визитной карточкой русской национальной кухни. Традиционные русские блины выпекались из дрожжевого теста и были достаточно толстыми. Позднее с приходом в русскую кухню европейских традиций стали выпекать тонкие блинчики.

Их ели с медом, постным маслом, сметаной, вареньем. Кроме того, блины начиняли мясом, кашами, творогом, грибами, овощами, ягодами и фруктами . Из блинов делались блинные пироги с различными начинками. Хотя блины пекли часто, со временем они стали основным праздничным блюдом на масленицу. Маленькие блины (оладьи) готовились из опарного теста. В тесто для оладий добавляли различные начинки, создавая широкую вкусовую гамму этого продукта.

Традиционным русским хлебом всегда был черный хлеб, приготовленный из ржаной муки. Хлеб был одним из основных блюд, его употребляли много, особенно с похлебками, щами, окрошками, ухой и другими первыми блюдами. Ржаной хлеб ошибочно считается пищей только простонародья. На самом деле черный хлеб подавался к столу и в купеческих, и в боярских, и в дворянских домах.

Белый хлеб из пшеничной муки стали выпекать намного позднее ржаного. Он стал пищей в основном городской знати. Многие русские помещики предпочитали традиционную русскую кухню, вопреки ошибочным представлениям о том, что поварами в помещичьих домах повсеместно были немцы и французы.

Помимо ржаной и пшеничной муки, для выпечки русская кухня использовала другие злаковые культуры. Земледелие было основным занятием на Руси.

Почтительное отношение к нелегкому труду земледельца нашло свое отражение во многих обрядах, обычаях и традициях русского народа. Гостей издавна встречали хлебом-солью, невесту на свадьбе осыпали зерном, проводы усопшего в последний путь не проходили без поминальной кутьи.

Наверняка в мире найдется не так уж много людей, которые не любят чебуреки. Чье национальное блюдо эти сочные жареные пирожки и как их готовить, вы узнаете из сегодняшней статьи.

Немного истории

Вкусные аппетитные чебуреки появились настолько давно, что теперь очень трудно разобраться с их происхождением. Несмотря на то что само название этого блюда имеет крымско-татарские корни, аналогичные лакомства встречаются практически во всех кавказских и азиатских кухнях.

Кулинары до сих пор ведут жаркие споры по поводу того, у какого народа национальное блюдо чебуреки. По одной из наиболее правдоподобных версий, эти ароматные изделия были придуманы тюрками и монголами. Позднее рецепт был позаимствован и усовершенствован представителями соседних народностей.

Общие принципы

По сути, чебуреки — это обычные пирожки с мясом и луком. Но в отличие от русских аналогов, они не запекаются в духовке, а жарятся в большом количестве кипящего растительного масла. Благодаря такому необычному способу приготовления на поверхности изделия образуется тонкая румяная корочка. Она получается достаточно упругой, но вместе с тем хрустящей. Именно этим и объясняется та популярность, которой пользуются горячие, истекающие соком чебуреки.

Чье национальное блюдо, вы уже поняли, поэтому теперь нужно разобраться с основными нюансами его приготовления. Несмотря на то что в составе теста присутствуют такие простые продукты, как растительное масло, соль, мука и вода, сама технология имеет несколько важных особенностей. Чтобы чебуреки не были ломкими, в них не добавляют яйца. Для получения нежного и эластичного теста его замешивают на очень горячей воде.

Что касается начинки, то она может быть приготовлена из любого вида мяса. Чаще всего ее делают из баранины или говядины. Но при желании можно начинить изделия и свининой. Кроме того, в нее добавляют много лука, соль, петрушку и различные специи. Иногда в начинку кладут сметану или кислое молоко.

Классические чебуреки

Национальное и тюркских народов готовится из простых продуктов. Причем многие из них практически всегда есть на каждой кухне. Чтобы не пришлось прерывать процесс и тратить время на поиски недостающих компонентов, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:

• 600 граммов говяжьего фарша.
• Одна крупная репчатая луковица.
• 600 граммов муки.
• Чайная ложка соли.
• 400 миллилитров воды.
• Три столовых ложки сахара.

Дополнительно вам потребуется молотый черный перец и растительное масло. Последнее будет использоваться не только для жарки, но и в процессе приготовления теста.

Описание технологии

В миску наливают воду, предварительно подогретую до комнатной температуры. Туда же отправляют сахар, соль и пять столовых ложек растительного масла. После полного растворения мелких крупинок в емкость понемногу подсыпают просеянную муку. Все хорошенько вымешивают. Сначала это делают с помощью лопатки, а после добавления всей муки — руками. Готовое тесто помещают в чистую посуду, накрывают полотенцем и отправляют на расстойку.

Спустя полчаса его выкладывают на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и тонко раскатывают скалкой. Из полученного пласта теста вырезают кружочки диаметром около десяти сантиметров. В центр каждого из них выкладывают начинку, состоящую из мясного фарша, измельченного лука, соли и перца, чайной ложкой аккуратно размазывают ее по всей поверхности, складывают тесто пополам и защипывают края полученного полукруга. После этого будущие чебуреки (чье национальное блюдо, вы уже знаете) по одному выкладывают на раскаленную сковороду, заполненную растительным маслом. Обжаривают их с обеих сторон до появления золотистой корочки. Готовые изделия перекладывают на красивую тарелку. Особенно вкусны они в горячем виде. Поэтому подают их сразу после снятия со сковороды.

Греческая национальная кухня: чебуреки

Следует отметить, что процесс приготовления данного блюда достаточно трудоемок. К тому же если у вас нет мощной вытяжки, то всегда есть риск закоптить всю квартиру. Перед тем как начать заниматься тестом, обязательно проверьте, имеются ли в вашей кладовой все необходимые продукты. На этот раз вам потребуется:

• Столовая ложка растительного масла.
• Кило пшеничной муки.
• Чайная ложка сахара.
• Одно куриное яйцо.
• Половина литра воды.
• Пара чайных ложек соли.

Чтобы начинить чебуреки (какая национальная кухня, можно посмотреть чуть выше), следует заранее сходить в магазин и купить все требуемые компоненты. В составленном вами списке должно присутствовать:

• Полкило свино-говяжьего фарша.
• Пара средних репчатых луковиц.
• Столовая ложка сметаны.
• Соль и перец.

Количество последних зависит от личных предпочтений кулинара и членов его семьи. Кроме вышеперечисленных продуктов, на вашей кухне должно найтись растительное масло, на котором будут жариться чебуреки (чье национальное блюдо, мы рассматривали в первой части сегодняшней публикации).

Последовательность действий

В первую очередь следует заняться приготовлением начинки. В миску со свино-говяжьим фаршем отправляют измельченный лук, сметану, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

В емкость, заполненную подсоленной и подслащенной водой, отправляют яйцо и растительное масло. Все хорошенько перемешивают и понемногу выливают в муку. Технология приготовления теста похожа на ту, по которой делают пельмени или вареники. Только оно не должно быть слишком тугим, иначе чебуреки будут по вкусу напоминать резину.

От полученного теста отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие пласты, начиняют фаршем, закрывают и проводят по краям блюдцем. Будущие чебуреки обжаривают в большом количестве разогретого растительного масла и подают к столу.

Тесто на кефире

Данный рецепт немного отличается от предыдущих вариантов. Несмотря на нестандартный набор продуктов, вы без труда приготовите сочные и вкусные чебуреки (национальное блюдо какой страны, вы уже знаете). Для теста вам потребуется:

• Пара стаканов кефира.
• Куриное яйцо.
• Три стакана пшеничной муки.
• Неполная чайная ложка соли.

Кроме того, вам понадобятся продукты для приготовления начинки. Поэтому заранее проверьте, есть ли на вашей кухне полкило мясного фарша, репчатая луковица, петрушка, черный молотый перец и соль.

В одной миске соединяют кефир, яйцо и соль. Все хорошенько взбивают венчиком и постепенно вводят предварительно просеянную муку. Полученное тесто перекладывают на рабочую поверхность и хорошенько вымешивают руками, не забывая следить, чтобы оно было не слишком крутым. Затем от него отщипывают небольшие кусочки, раскатывают их в тонкие кружочки, начиняют и залепляют края. Обжаривать чебуреки лучше во фритюрнице. Но в случае ее отсутствия это можно сделать и на сковороде.

классический рецепт приготовления в домашних условиях

А какая часть туши Ваша любимая в еде? Чаще всего мне отвечают: корейка, окорок, грудинка. Все правильно и с этим не поспоришь, эти части считаются первосортными и не нужно иметь большого опыта в кулинарии, чтобы уметь их готовить. Но я очень ценю еще кое что, это копыта, хвосты и требуха. Они чаще всего идут если не на выброс, то собакам и в некоторых случаях на холодец, это если кто умеет его готовить. Но сегодня мне хочется показать Вам, еще один рецепт, после ознакомления с которым я надеюсь, Вы по другому начнете относится к этим субпродуктам. Друзья я всех приветствую и сегодня у нас рецепт классического хаш в домашних условиях.

Традиционный классический хаш готовится из говяжьего копыта, хвоста и иногда некоторые повара добавляют уже в конце готовую требуху. Ни когда не мог подумать, что приобрести весь этот набор будет проблематично. Пришлось заказать их у мясника, но отменять приготовление не хотелось поэтому готовить будем сегодня из свиных ног. Получается тоже наваристо и очень-очень вкусно. Сами посмотрите на пошаговое фото ниже…

Секрет вкусного хаша заключается не только в наваристом бульоне, но и в правильной его подаче. И это я тоже Вам покажу в конце. Так что оставайтесь с нами все самое интересное впереди…

Рецепт классического супа Хаш

До сих пор многие народы спорят, чье же это национальное блюдо. Мне лично без разницы, лишь бы это был правильный, а главное вкусный хаш. Но считается, что готовить должны его только мужчины. Суп томится на слабом огне на протяжении 5-7 часов. Но благодаря современной технике (мультиварка, скороварка) время это можно сократить до 2-3-ех часов.

Обычно подают его с утра и с рюмкой водки. Он очень хорошо помогает с похмелья и заряжает энергией на весь день. Поев такой сытный супчик Вы заново рождаетесь и еще долго не захотите кушать. Крепкий и концентрированный бульон нейтрализует алкоголь и осветляет голову. Конечно, сами посмотрите какой он наваристый.

В любом случае приготовление супа Хаш необходимо начинать за сутки или хотя бы за 12 часов. Это время необходимо для отмачивания копыт и прочих субпродуктов от всей не нужной крови и грязи. Просто залейте их холодной водой и каждые 2-3 часа меняйте воду, это важный шаг в приготовлении.

Классический Хаш — пошаговый рецепт приготовления

Считается, что хаш это блюдо бедняков. Оно и понятно, ведь копыта, хвосты стоять не дорого, даже есть легенда, что когда забивали скот для царя, то все эти не нужные и ни где не используемые тогда части выбрасывали в пропасть, где жил местный бедняк. Вот он то из них и стал готовить блюдо, запахи которого до веялись до самого правителя. Он приказал привести беднягу и с тех пор хаш стал излюбленным блюдом царя.

Ингредиенты для Хаш:

• Свиные ноги — 5 шт.
• Рулька — 2 шт.
• Лук — 5 шт.
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Перец чили — по вкусу
• Соль — по вкусу в самом конце приготовления

Для подачи:

• Чеснок — 1 головка
• Лаваш
• Лук репчатый

Я с вечера залил ножки холодной водой и несколько раз за ночь менял воду. Это важный шаг, который необходимо делать каждому. После этого еще раз осматриваем их и если есть не зачищенные места, то зачищаем.

Если готовим из говяжьей ноги, то ее нужно распилить на более мелкие куски. Именно распилить, а не разрубить, от этого и вид будет красивый, и кости не попадут в бульон.

Готовить я начал с утра на даче, в казане и только к вечеру будем трапезничать с друзьями по водочку и вкусную закуску в виде супа Хаш. Заливаем ноги и рульки холодной водой и ставим на сильный огонь.

Сейчас самое главное далеко не отходить. Будет появляться пена которую необходимо тщательно убирать. Но так как продукты у нас хорошо вымочены, то и пены немного. Но все же нужно следить.

Не вздумайте солить! Все специи добавим в конце, а соль так вообще не кладут в классический хаш, только при подаче.

Как приготовить Хаш в домашних условиях. Мой пошаговый фото-рецепт

Когда вся пена убрана, поддерживаем огонь на минимуме, казан или кастрюлю смотря что у Вас, накрываем крышкой и забываем про него на 5-6 часов. Бурлить не должно, только изредка должны проскакивать пузырьки. Все, занимаемся своими делами.

Уже спустя 1-1.5 часа наши ножки начали оголятся и развариваться, а все самое вкусное отдавать бульону. И кажется, что вот-вот совсем немного времени и мясо начнет отделяться от кости.

Через 3 часа томления отправляем в бульон горошины черного перца, для остроты положим чили перец и для насыщенности вкуса и цвета несколько головок лука вместе с шелухой. Если есть под рукой гвоздика, то можно воткнуть их прямо в лук и вместе отправить в суп.

Оставляем томиться еще на пару часов и помним никакого бурления. А пока давайте подготовим ингредиенты для подачи.

Ведь как я уже говорил, очень важно не просто приготовить хаш, но и правильно его преподнести дорогим гостям. И чеснок неотъемлемая часть этого супа. Необходимо мелко его нарезать ножом и залить верхним жирным слоем супа. Это нужно сделать заранее, чтобы дать время ему настояться.

Также заранее необходимо достать лаваш и дать ему под сушиться. Каждый гость возьмет порцию чеснока и лука в тарелку, туда же наломает лаваш, который в процессе размякнет и получится что-то похожее на тюрю.

Пока ждал гостей, хаш у меня томился около 7 часов. Это даже больше запланированного времени, но это ни чего страшного, ведь обычно хаш томят даже всю ночь и подают только на утро.

В конце приготовления достаем все содержимое из бульона, а его процеживаем через сито. Всю мякоть отделяем от костей и хрящиков, и отправляем их обратно в бульон.

Уже в самом конце, когда будем разливать по тарелкам я добавляю соль по вкусу и доводим бульон до кипения. Горячий и только что кипящий хаш разливаем по тарелкам.

В каждую тарелку кладем полукольцами лук, чеснок и ломаем лаваш. Наливаем стопочку холодной и запотевшей водки и можно произносить тост.

Кстати, если остатки хаша разлить по формам или глубоким тарелкам, поставить в холодильник, то на утро у Вас будет еще и вкусный на закуску холодец.

Как Вы поняли, хаш это насыщенный бульон с резким чесночным ароматом. Блюдо выходного дня для большой и дружественной компании и его не будут кушать перед работай или на обед. Очень хорошо помогает при простудных заболеваниях и ставит на ноги с похмелья.

Я надеюсь Вам все было понятно и интересно, тогда пиши комментарии и делитесь блюдом с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

Продовольственная борьба на Кавказе

Пожалуй, нет ничего более тесно связанного с национальной принадлежностью, чем еда.

Конкретные местные блюда часто воспринимаются как воплощение различных культур, и многие народы продвигают свою кухню как символ национальной самобытности.

Иногда, однако, кухня страны может также использоваться, чтобы подчеркнуть национальное соперничество.

Чехи, например, иногда ласково (некоторые сказали бы снисходительно) называют своих словацких двоюродных братьев «халуски», по названию типичного блюда ньокки, составляющего часть их национальной кухни.Точно так же англичане часто пренебрежительно называют своих французских соседей «лягушками» из-за галльской склонности есть ноги указанных земноводных.

Кулинарные «горячие точки» могут также возникнуть, когда все соседние страны претендуют на одно и то же региональное блюдо.

Например, шотландцы, англичане и ирландцы часто спорят о том, чей жареный завтрак является оригинальным и лучшим из представленных.

Однако в нестабильном Кавказском регионе, похоже, такие продовольственные бои вышли на совершенно новый уровень.

Как сообщает сайт Eurasianet.org «», многие армяне недовольны недавним решением ЮНЕСКО от имени Турции добавить анатолийское тушеное мясо «кешкек» в Список нематериального культурного наследия.

Они утверждают, что «кешкек» на самом деле армянское блюдо, которое они называют «харисса».

Сейчас группа этнографов из восточного соседа Турции фактически собирает информацию о блюде, чтобы обжаловать постановление агентства культуры ООН.

По данным Новости.am website , председатель организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян намерен продемонстрировать, что «посуда, методы и ингредиенты, используемые для приготовления … хариссы, имеют чисто армянское происхождение, и это чисто армянское происхождение. Армянское блюдо «.

Традиционный суп хаш — еще одно блюдо, «национальность» которого оспаривается.

Эта же организация напала на Грузию за присвоение «хаша». Он утверждает, что этот вкусный суп из говядины на самом деле является армянским национальным блюдом.

Между тем, Армения подверглась обстрелу со стороны Азербайджана , который обвинил своего соседа и регионального заклятого врага в «кухонном плагиате».

Министерство национальной безопасности Баку даже создало Центр национальной кухни, чтобы подтвердить свое заявление о национальной кухне и, в частности, помочь противодействовать любым усилиям Армении по присвоению того, что, по ее мнению, является азербайджанскими блюдами.

Азербайджан и Армения спорят о происхождении толмы.

Блюдо «толма» , которое состоит из фрикаделек, завернутых в виноградные листья, кажется яблоком раздора между двумя странами, особенно после того, как в прошлом году президент Азербайджана Ильхам Алиев публично объявил, что это азербайджанское национальное блюдо.

Это вызвало яростную реакцию в Армении. Были предприняты различные инициативы по спасению национальных блюд страны от «оккупантов». Это даже включает в себя проведение ежегодного фестиваля Толма , чтобы укрепить представление о том, что это типично армянская еда.

Каким бы ни был результат этих кулинарных претензий и встречных претензий, к сожалению, не похоже, что эти региональные соперники в ближайшее время сядут преломлять хлеб друг другу.

iАрмения: история, праздники, достопримечательности, события Армении

Хаш — традиционное праздничное армянское блюдо, которое в основном едят зимой. Если вы приедете в Армению в холодное время года, вам наверняка предложат отведать этот уникальный шедевр армянской кухни.

Есть известная армянская поговорка о хаше, которая восходит к старине.Там сказано: «Хаш едят только в том месяце, в названии которого есть буква« р »». Это относится к холодным сезонам, таким как осень и зима, поскольку в армянском языке все месяцы этих сезонов содержат букву «р».

Прошлое и настоящее

Раньше считалось блюдом с лечебными свойствами. В средневековом армянском медицинском учебнике под названием «Облегчение лихорадки» хаш рекомендовали есть при проблемах со здоровьем. В книге это было описано как блюдо от нюхательного табака или любого другого недуга.Раньше люди также считали его очень питательной пищей и не имели сезонных «ограничений». Напротив, в настоящее время хаш — это праздничная еда, которую едят в большой компании друзей или родственников в основном в холодное время года.

Стол хаш-пати
Изображение с сайта khash.org

Тосты

«Доброе утро»

Первый тост, объявленный во время вечеринки, — это, конечно же, «Доброе утро». Об этом заявляет кто-то, в большинстве случаев тостер стола, как только всем подали блюдо и уже положили в него лаваш, перец и соль.Когда все стаканы наполняются рюмкой холодной водки, наконец, объявляется тост. По-армянски говорят «Бари луйс», пьют шот и начинают есть.

«Для хозяев»

Второй тост посвящен хозяевам. Тамада встает со своего места и предлагает выпить за имя людей, которые собрали всех и приготовили хаш. По-армянски говорят «Хаш дногнери кенаце» и пьют рюмку водки.

«В гости»

Потом наступает очередь выпить за гостей.Этот тост объявляется для людей, которых приглашают на хаш, чтобы отведать блюдо и провести время с родственниками и друзьями. Армяне произносят «Хаш оотогнери кенаце» и поднимают рюмки с водкой. После третьего тоста люди либо продолжают и произносят новые тосты, либо повторяют те же тосты, но на этот раз по-другому.

По общему признанию, тосты, произносимые во время вечеринки, относительно краткие, так как состоят всего из нескольких слов.

Хаш верменский Рецепт и приготовление блюда.Хэш со свиньями. К чему готовиться к

Вряд ли можно с удовлетворением сказать, что мы являемся первым винным рецептом хаша, супа, приготовленного на хрящах и близнецах (часть бика). Батькивщиною передать Вирмению. Эль давно варили йогу на Кавказе и в Закавказье. Я популярен в Азербайджане, Украине и Грузии. У багатехцев до сих пор бывает праздник отчасти ритуальный — его служат на похоронах. Заводчики высокого класса вместо минеральных речей так же болеют из-за переломов — кости больше растут.

Пятеро из них сами часто побеждают ингредієнтов в рецептах хаши:

Особенности готування хаша

Густой сытный хаш рекомендуется готовить, но нет ничего против торта и такого густого запаха, который можно задавать в процессе приготовления. Володар гарной можно использовать)) Все справа — в специальных продуктах, которые принимаются за новые: ялович нижки, копиться и шлунок (шрам). Все цены не соответствуют аромату при заваривании.И приготовить еще немного — это фирменное блюдо яда.

stepi gotuvannya

Перед согреванием необходимо очистить, смазать и встряхнуть босые ноги. Ночуем в холодной воде. Вода требуется или часто заменяется, иначе будет течь використовувати (в идеале джерело).

Теплый, залитый водой зловоние кипятится на основном огне почти восемь лет. Готовность начать — это когда хрящ и излишки мяса сами вылезут из корзины.

Пять лучших живых рецептов хаш-супа:

Если у вас есть шрам, то благодаря резкому запаху готовки в головах квартиры вы останетесь довольны. У Эля есть своя маленькая хитрость: приготовьте 30 игл, замените воду холодной водой и добавьте шрам на другие жевательные блюда.

Як и з чим дай

Як би чудесно це не звучало, эль хаш — блюдо высшее, як як для всех остальных. Когда готовится, заправлять нечего, масло мотать.Перед этим необходимо работать в тарифах. Крымская соль и очищенная капелланом разрешены для особых блюд. Деяки доливает свежее молоко. Кавказцы любят ставить крест на часах. Перед выступлением очень важно пообщаться с чоловичем: к выходу готовы представители сильной стати. І вонь от радости прийти))

Хаш — суп знаменитостей, классический рецепт высокомерия без изменений в течение десяти лет. Сезонный хаш можно приготовить из небольших порций туши свиньи или баранины, однако, как вкусный суп готовится только из телячьих хвостов, он также экономит голову.

Сегодня вы можете увидеть два превосходных рецепта хаша из яловичини, которые понравятся всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-верменски

Кухонный инвентарь: казан или містка каструля; скороварка; две-три маленькие пиалы; доска для наризання; кухонные полотенца; прикрепить таблицы; кухонный тесак; ополоник; шум; сито; ваги.

ингредиенты

Нижние Яловичи с деньгами	1 шт.
свист яловичи	1 шт.
вода очищенная	6 л
Цибуля ріпчаста	1 шт.
Гвоздика	3-4 шт.
Букет гарні	1 шт.
Перец черный	2-3 шт.
Перец	2-3 шт.
шафран	10 г
cіl кухня	for gusto

Як вибрати, необходимые ингредиенты

• В першу чергу я рекомендую звернуть увагу на ворованное мясо.Однако в случае с розмарином следует отметить, что мясо очищается паром и в результате впитывает специфический аромат.
• Букет гарни легко подобрать самостоятельно. На всю жизнь — небольшой кусочек марли и свет в новой серо-коричневой шавле из трех частей, капля кайенского перца, щепотка розмарина и щепотка горошин белого перца.
• Шафран добавим в суп, больш, на вигляд — бульон.Если у вас нет шафрана, замените его двумя пучками карри или куркуми.

1. Нога Яловича надежно промыта под проточной водой, покрыта жиром и обновленными элементами.
2. Написание целой ноги из двух или трех частей для дополнительного ножа или кухонного тесака.

3. Хвист тоже перспективен, потом его развили в крошку из великих шматков.

4. В запеканку наливают 3 литра очищенной воды и доводят до кипения в средней воде.Як тилка ридина сказала прихоть, виклазо сварил ниггер и хвостик в запеканке.

5. Мясо варится около сорока хвилын, потом можно съесть его из бульона, чтобы немного поморщить. Сам бульон нам уже не знаком, он красивее просто викинути, так как первая стадия заваривания яловичини є «промивання» — с этой помощью мясо очищается и кисточки по всему комплексу, так как вредно для здоровья змеи с простой водой. Промивамо сварил нижки и хвосты простой водой из крыжано и положил в скороварку.

6. В скороварку заливают 3 литра свежеочищенной воды, крошку скручивают и ставят на остальной огонь. Его готовят вместо скороварки около года назад, так как процесс не замедлился.

7. Знаешь скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую запеканку. Бульон обрабатывается через сито, затем мясо готовится в запеканках через залив.

8. Цибулин можно очистить, вставив в нее 3-4 зубчика.

9. Заготовку такого ряда цибуля окунуть в бульон с мясом. Выкладываем в бульон букет из гарниров, по 2-3 горошка и запашный перец. Оставим шафран в 10-граммовой бутылке и с удовольствием приготовим. Налаштованный самый слабый огонь плиты и варимо хаша приближается к двум годам.

10. Писля заканчивает готовить витягамо с бульонным цибулю и букетом гарниров, затем подаем суп на стали.

Видео классического рецепта хаша по-верменски

Стоит задуматься, а не ниже ли пропонат, чем на видео, чтобы можно было узнать об использовании тонкого правильного приготовления хаша по-верменски.

Рецепт испанского хаша

Время приготовления: от 6 до 8 лет
Количество портов: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан и містка каструля; две-три маленькие пиалы; доска для наризання; кухонные полотенца; прикрепить таблицы; кухонный тесак; ополоник; шум; сито; ваги.

ингредиентов

Процесс приготовления покрытия

Видео рецепта хаша на испанском языке

Вы не знаете, правильно ли готовить хаш — это як? Поразитесь предложениям под видео, в котором подробно описаны описания нового процесса приготовления компонентов и приготовления чудесного яда.

• Как правило, хаш нужно готовить немного дольше, это хорошая идея для ускорения процесса, если у вас есть чудодейственное средство — мультиварка. Недаром этот чудесный суп можно приготовить в мультиварке набагато швидше, внизу на плите. Победа в режимах «Томление», «Гасиння» или «Мультиповар» при 45 градусах и приготовление хаша с натяжкой 45 чилинов.
• Также описание рецепта поможет вам приготовить замечательный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульону для хаша из свиного нижок варто готувати около двух лет, а затем мясо нужно снова залить водой и приготовить сорок хвили.Хаш из баранины сдал робити на основе рассуждений из рецептов еды.

Як дай хаш

• Гурманам багато выгодно, но съесть этот чудесный суп без свежих овощей и зелени — хлопотно. Рекомендую добавить лепешку из помидоров и огирков, подаваемых на окремих тарилочки. Сами зелень не добавляйте, ее принято подавать пучками.
• Кроме того, не забудьте перед хашем заплатить свежий или сухой часник.Еще рекомендую подавать хаш со свежим верменным лавашем, запрограммируем в духе — пою, ваша трапеза забудется!
• Подавать хаш сразу с разными напитками, и даже блюдо должно быть еще гуще и жирнее. Найкраще идут не хуже соков солодки, компотов или морсов. А ось из молока красивее, чем виключити из меню, противно обедать супом цим.

Corisna информация

Теперь, если вы уже знаете, что можно приготовить восхитительный хаш, попробуйте приготовить несколько вкусных супов, которые будут не менее ароматными.

• Постарайтесь приготовить чудовищные вещи наверняка, чтобы вы увидели себя божественным, вы должны помнить, что вас встретят с радостью.
• Крым, я буду жестоко проявлять уважение к видминному рецепту, который, безусловно, будет достоин посещения самого продвинутого на вашей родине.
• Нередко искать чуда, прославиться беспрецедентным вкусом и чудесно аппетитным ароматом.
• Также не упустите простой и понятный рецепт.Циа страва обовьязково стан для Вас спонтанно, на основе восхитительного аромата.

Світ здоровье, красота и фото — богатство флоры

Хаш — рецепт с фото. Шо це таке хаш и чим вин корисный

Мудрость, практичность, исторические сведения о культурных советах народов Кавказа выделены во всем фото-рецепте: как приготовить хаш и как это сделать. А еще чим вин — это корица.
Подлый для вашего вкуса и для банальных авторитетов, я хочу жирное блюдо на перце.Це суп, майже як, наше сырое холодное мясо, которое готовят с осени до лета, и поэтому так же традиция приготовления хаша, как вы знаете в рецепте.

У народа Хашида такая память: можно жить в те месяцы, в названиях которых есть буква «р». Тобто с воскресенья по неделю включительно. Але, я вот посмотрю, весна на Кавказе весна, а бывает и жарко, хаш начинает пить в сундучке с листопадом.

В самой кавказской республике впервые заявлено и прославлено историческое блюдо, что тоже немаловажно.А на Кавказе вкусно готовить хаш, даже скриз! Майже — поэтому в некоторых кавказских республиках, например, в Чечне и Ингушетии, наваристый мясной бульон не популярен.

Для любителя скинов — это не просто ёжик. Это культура, традиции, ритуал. И здесь є свои правила. Например, в «Вірмени» говорят: «Хаш не любит трех речей: коньяка, женщины и тоста».

• Пивничная Осетия популярна. Узнать хашны во Владикавказе непросто.В одних его готовят снизу, в других — снизу и по рубцу. Вот проблеск, вот — не хуже. Xthos dodaє tsibulu i лавровый лист, в течение часа он согревается, много мяса и воды, и ничто другое не побеждает.
• В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, ну. «Кстати, ї больше европейской кухни цикавы и суши», — признаются рестораторы.
• Вірменія досі сохранила традицию раздачи хаша.
  На тарилке с мясным бульоном можно выплакать тонкий верменный лаваш. Його готовится специально для того же супа, вино бывает сухим и хрустящим. Хлебный лаваш богат, в тарильцы вошла каша.
  Тогда можно накрыть голову лавашем, мяким. Покройте себя необходимостью растягиваться. І во всей «повседневной жизни» люди чувствуют себя одной из своих горячих обид. Хаш с лавашем берется вручную.

Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

• Без разбора залишаются ингредиенты: мясо и вода!
  При этом можно использовать и способы приготовления.

Правда, среди видов мяса может быть много разных видов мяса. Например, в Южном Кавказе кишки варят сразу коровьими лапками. На Пивничном Кавказе тельбучами готовят только любители.

Помните, как хеш не выносит сна! 1 час на приготовление одного бульона из каструли до 24 лет. Итак, приступайте к процессу, запаситесь терпением.

• Ингрединти для 5-литровой запеканки:
  ножка яловича, рубец (нутроші), цибуля, лавровый лист, мел, ил с приправой, винный отсет — на любителя можно.

Берутся только передние лапы существа. Ніжку требуется для копчения на открытом огне и царапанья ножом. Затем залейте его холодной водой и витримувати через несколько дней (с 3 до 7).

Денег сэкономим, чтобы на шматах росли поменьше. Рубати нельзя, так как в бульоне нет протертых бульонов. Подрастают шпоры.
Деякі кухарі вируют экономят жир. Вважайте, що в них собираются шлаки; корова меньше и жирнее коровы.

Вимочену и ножку почистить и положить в запеканку, залить доверху холодной водой. Поставить запеканку на огонь 7-10 лет.
Якщо через час мясо само рассердится от еды, значит, хеш готов. В одном случае начинайте кипятить в основное время года.

За год до окончания войны в запеканку можно бросить 2 лавровых листа и один очищенный цибулин.

• Хаш для рецепта классического пикантного приготовления, не солить в запеканках.Серебристая, лисичка, винная осетта подается к столу окремо и имеет восхитительный вкус.

Telbuhi (прибл. Килограмм) можно приготовить окремо. Вы также можете посетить воду в течение года. Затем очистите и промойте проточной водой. Разряют на мелкие шматки, залить холодной водой и варить до готовности, узнайте цену за промежуток времени.

Если вода кипяченая, можно добавить очищенный цибулин, лавровый лист, палочку сушеного урожая, силок для приправы.

Наваристый мясной бульон — хаш зазвычай подавать в больших емкостях или пиалах.
Мясо подается окремо (можно увидеть пряности) и часниковой приправой. Для приготовления блюд к пикантной кулинарной композиции добавьте тазу с солью. І в общем порядке — бисквит и сил.

Это красивее лжи и бажано лукавого. Особенно приятно доставить еду для затяжного вечера за новый стол.
Наведите сообщение правильного пути — сообщение Великого Дня. Есть возможность встречать гостей и платить за рождественский стиль.

Шах — коричневый бульон — суп

За словами ценителей трави скрывается сильная изюминка анти-дымности и смирения властей.

Если я йог, то мой додамо в новой часовне, а это обовьязково крисимо в новом глибе. Сама по себе цепочка идет анти похмельный эффект. Опереться на голову біл, нудота. Якщо окремо зист хлеб с капелланом, це не поможет. Надо, чтобы все умирало: и жирное, и масляное, и мясной бульон.

Еще важнее говорить о банальном. Сумасшедший, хаш положительно перетекает в основную массу инвентаря. Ми часто является признаком артроза и остеопороза, особенно у больных.Это также экологически чистый продукт, без подделок. Врадянские чаи готовили из хрящей и силобиев пищи, при этом все употреблялось в пищу.

Хаш кавказский, как будто его так вкусно вертеться в головах дома, как приносить час и вкладывать в душу, по сути своей — сердце утробы любимого киселя багатма. Блюдо два в одном.

Важный досвид, помните цей видгук

Помните, я люблю хаш в середине рабочего дня.Nicoli — chuєte? — Николи, так что не будь таким робким, если хочешь закончить день свежим умом. Для этого я увидел для себя ось процесса самозарождения коровы. Якэ там працювати, не желая думать, разговаривать. Я хотел только простора. Но я ломался, не забыв о событиях, в которых виноваты шары, которые я видел по вечерам.

простые и соленые рецепты суп для кожи день

Справжный верменский хаш — это рецепт замечательной традиционной первой подливки перед вашими услугами.интересно в соответствии с кодом подготовка фото и видео.

13 лет 30 hv

154 ккал

4,57 / 5 (30)

Хаш долгое время является лидером жителей Кавказа по своей господствующей власти. Це суворий чоловичий суп, даже калорийный, живой и специфический (показан наш холодец). Выиграй допомагає набери силу перед важным физическим роботом, или увидишь сообщение о старых писках или внутреннем недуге.Получил його при спуске только чоловиков. Какое мясо жарить на гриле? Вы можете получить его из голени свиньи, из шрамов от ракушек или из ракушек, или вы можете использовать набор свиньи для окраски. Конечно, неплохая каша, чтобы поиграть с багатти в казане, эле … Достать можно на плите. О тех яках правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

Блюдо принято так — подавать хаш перед закуской или закуску горячим с большим круглым тертым редисом, зеленым и хрустящим лавашем.Калорийность супа такая висок, но маленький человек с дня и может начать выходить еще до захода солнца, не знаю, проголодался ли я. Традиционно принято устраивать вечеринки на третий день празднования Нового Рока, когда гости приходили к вам за шумным весельем. Кажется, что в старой части блюдо использовалось людьми для людей.

Хаш-суп по-вірменски: история страви

История прогулок этого блюда насчитывает не один стол.В Вирмении слышится такая притча: если отрубили барашка или тушу яловича, то царь вылизывал собственное мясо, а внутренности и цисты забредали в ущелье. Рядом с этим ущельем на Имья Хаш живет маленький человечек. Если царь почувствовал запах юшки, пришедшей из ущелья, позвав Хашана к себе, и это разбудило її готувати. В разгар царских времен он подавал детям мясо, а, съев блюда и тельбухи, готовил вкусный, чудесный суп.

Сейчас хаш подают в дорогих ресторанах верменской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди выросли, чтобы любить его далеко за пределами страны, они думали, что полюбят его и поведут запеченные супер-ссылки на драйв того, кто до сих пор остается национальным блюдом.

Рождественский розповим, как приготовить вирменский хаш (который называется хач или хадж, осетинский суп называется хас) из яловического нижока в домашних условиях. Но для того, чтобы приготовить правильный хаш, вважают вважают, так крым яловических нижок, мне нужен материнский разум, чистые руки и добрая душа.Так как все на виду, смело браться за право. Тильки памятитаите — нижки для хаша виноватые, но хорошие и хорошие.

Ингредиенты и препараты

Оснащение кухни:

• запеканка на 5 литров для замачивания нижок ячменя;
• Запеканка 4-5 литров для приготовления хаша;
• доска для нарисовки;
• чаша;

• сокры, розетки ніжки;
• миномет или пресс за час;
• терка;
• Салатник для редиса и салатник для зеленого рубина.

Необходимых товаров:

Для хаша:

яловичи нижок	1,5-2 кг
Цибуля	1 шт.
Гвоздика	4 шт.
Перец молотый	7 мешков

Для подачи:

• 2 головы в час;
• куча кинзи;
• пучок зеленого базилика;

• лаваш верменый;
• 600 граммов редиса;
• столовая ложка лимонного сока;

• чайная ложка меда;
• пара столовых ложек розелинового масла;
• сил, перец для приправы.

ВИБРОРЕГЕНТИВ

Чтобы приготовить хаш, вам нужно будет купить ялович гомілку (одну или несколько, в случае ее отсутствия, какую бы порцию вы не хотели приготовить). Покупая нижку скотного двора, выбирайте хорошую пустую переднюю ножку тушки ракушки. Бажано еще один напыщенный.

Задние лапы корма для приготовления дальше не идут, потому что есть специфический запах, от которого легко повозиться. Как только вы все это купите, возьмите пригоршню двух кусочков, периодически уменьшайте воду, разрежьте их на кусочки и вытрите еще немного.А затем приступайте к приготовлению хаша.

Рецепт приготовления вермен-хаша из яловичина

подготовка

1. Положите ноги в холодную воду (для всего человека можно использовать большую 5-литровую запеканку).

2. Ножки разрежьте или нарежьте на откосах на мелкие детали.
   
3. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

4. Если вода закипит раньше, дайте знать, разожгите огонь.
   
5. Очистите цибулин, положите в него гвоздики и положите в запеканку.Затем опустите бульонный перец. Варить хаш в несоленой воде 6-8 лет. Через несколько лет дойдете до специй и цибуля.

6. Если мясо выходит из миски, пойдем с супом, даем троча охолонути. Выньте мясо из корзины или снова положите его в суп.
   
7. Хаш готов. Вызовите йога, чтобы приготовить весь нич и подать врант. Перед подачей он перегружен.

иннингов

Варианты приготовления хаша

Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта яловичина.Коровы (баранина) нижки, кишка и хвосты — ось основных компонентов, из которых готовится все блюдо.

Для приготовления традиционного верменского хаша, крым нижок, використоют рубец (это часть ускользнувшего существа). Schob yogo pidgotuvati для хаша, надо его немного почистить, виски и стряхнуть без запаха … Рубец можно погрузить в воду, затем отварить в кастрюле, проливая воду через кожу 10 килен, пока запах не поднимается (4-5 заварок).Только после этого добавить рубец в хаш и отварить вместе с нижниками.

Это не похоже на все эти манипуляции, когда старый рубец приобретает вкус зипсувати и запах супа. Так сложно не ошибиться с уже существовавшими хашеварами.

В рецепте грузинского хаша присутствует корка шрама и шрама, а также сало яловича и сычуг. На дно запеканки положить жир, пропущенный через мясорубку, приготовить вырезанные яловичи ножки, вырезать шрам и сичуг с шматом.Выпускают под крышкой на крепких напитках во влажном соке. Для того, чтобы весь сик растаял, как видно, постепенно всыпать окрап и варить до тихого кипения, пока мясо не будет видно из приправы. За 15 хилин до готовности замочить в молоке билий глеб (без зажимов), еще и спец.

Ну, конечно, вариант приготовить хаш из свиных нижок несложный. Рецепт хаша из свинины такой: нижки свиней почистить, нарезать небольшими кусочками и сразу варить с кукурузой, цибулей, перцем и лавровым листом около 6 лет.Подавать с измельченной зеленью.

Видео с рецептом приготовления хаша

В целом видео демонстрации простого и доступного рецепта приготовления хаша. Торопитесь с таким чутким отношением, чтобы ничего не пропустить до часа подготовки стены цикавого оврага.

В контакте с

Еще назову хаш из свиного нижка — «нарезной кисель». Дорогостоящее национальное вирменское блюдо из свинины, которое является завершением жирного супа. Приготовить непросто, но рецепт признания неосведомленного джентльмена.

Основные виды

Чтобы приготовить жирное блюдо, необходимо его приготовить. Это можно сделать на обед или ужин, а ось для ребенка — не для вечеринки. Хочу взять в Батькивщине из самисиновой раны, запить горьким напитком.

за каждый рецепт Вы можете изменить хэш на 6 частей. Для получения более красивого разведения приближается к 6 годам. Можно варить на телячьих ножках, эль свиной шире. Можно подавать зелень, заменить хлеб — сушеный лаваш.

Ингрединти для приготовления 6 блюд

• 2 большие свиные ножки.
• 1 цибула головка.
• 1 каркин.
• Лавровый лист.
• 2-3 зубчика на песочные часы.
• Кинза.
• Сил.
• Перец черный (горошек).

Як готовит хаш из свиного нижка?

Чтобы приготовить суп, вам нужно будет сделать Ингредиенты бесплатно. Некоторым нужно есть свинину, есть свинину, а при необходимости — ухмыляться. Делить его необходимо на 3-4 части, приходящиеся по размеру хвостовика.Вокруг плавают большие и массивные цыпочки. Выдержите мясо в чистой проточной воде 12 лет. Совершенно очевидно, что ножки для хаша на ночь.

В рану надо разозлить старую воду и налить новую, поместив мясо в запеканку так, чтобы ридина обрила ноги, как видно на фото. Отварить каркин и цибуля с майбутным блюдом. Первую нужно разделить на две части, а другую оставить в первозданном виде, чтобы ориентироваться, не зная лушпиння.

На этом этапе нужно посолить блюдо, добавить лаврушку и перец на вкус, как на фото. Slid vrahuvati, как хороший хаш с нижок виноват в том, что он толстый и гостеприимный. Варить суп 6 лет на лёгкой воде.

На целый час нужно подготовить час. Другой ведущий ингредиент требуется для отдельного описания или для дополнительной информации из специальной прессы. Перед самой подачей хаша из ножка необходимо поставить чеканку в тартары.

Выливается немного бульонных отростков и добавляется креветка из отварного и сочного мяса. Сверху суп посыпать кинзою, зеленью и петрушкой, а также зеленью — в парах для вкуса господина и гостей.

Тарилку можно подавать с кусочками сушеного лаваша. В закусках его часто используют для сбора редиса. Подавать рекомендуется сразу, запивая бутылкой — виски не ходят спиртные напитки. Готувати до хашу с нижок можно соковито.

Для удовольствия в рецепт можно добавить рубец свиной. Можно ставить на плиты. Кисть радует: кипятить спокойно, оставить на поверхности воды и не появляться, характерна для пина, и залить водой. Подожги. Повторите процедуру 4-5 раз, пока не появится очень выраженный запах.

Голова — признак готовности — мясо из хаша легко подкормить из еды из еды. Якшо тся умова не тронет, на газ надо будет налить суп.Эле важно не переваривать его.

Добре готувати на вечер национальной кухни для посиделок чоловичей. Ридко ценит женщин. Нельзя идти на имплантацию людям с закупоркой кишечника и печени.

Хаш з нижок — вкусное блюдо верменской и грузинской кухни. К нему непросто привыкнуть, и поэтому он пользуется огромной популярностью.

Кускус — Хасхаш — мак (кулинарный)

Хусхус.Кулинарные семена растения опийный мак — одного из древнейших культурных растений. Их используют в индийских рецептах. Однако семена не обладают наркотическими свойствами опиумного препарата или его производных. (В странах Персидского залива они являются контрабандой) — Семена мака придают блюду сладковато-ореховый, пряный привкус. В индийской кулинарии паста из белого мака используется для придания вкуса и загущения карри и соусов.

В Индии, Иране и Турции семена мака известны как хасхас или хашас (произносится: «хашаш» или по-персидски: «хаш-кааш») и считаются очень питательным продуктом питания, в основном добавляемым в тесто при выпечке хлеба, и рекомендуется беременным и молодым мамам.В Махараштре, Индия, хасхас используют для украшения Анарсы, особой сладости, приготовленной во время фестиваля Дивали.

В Бенгалии (Западная Бенгалия и Бангладеш) семена белого мака называют посто. Они очень популярны и используются в качестве основного ингредиента в самых разных блюдах. Одно из самых популярных блюд — алоо посто (картофель и мак), которое состоит из большого количества измельченных семян мака, приготовленных вместе с картофелем и превращенных в гладкий, насыщенный продукт, который иногда едят с рисом.Есть много вариантов этого основного блюда, заменяющих или дополняющих картофель такими ингредиентами, как лук (пнядж посто), горная тыква (джинге посто), курица (мурги посто) и, возможно, самые популярные креветки (чингри посто). Приготовленный мак иногда подают вообще без каких-либо сопутствующих ингредиентов. Консистенция блюда может варьироваться в зависимости от местных или бытовых традиций. Есть много других посто блюд. Одно блюдо — это жареные котлеты из посто, а иногда их жарка (постор-бора).Другое блюдо включает в себя простое смешивание сырых молотых семян мака (канча посто) с горчичным маслом, нарезанным зеленым перцем чили, свежим луком и рисом.

В индийской кухне мак используют во многих основных блюдах. Чаччари — это блюдо бенгальской кухни, которое включает длинные полоски овощей, иногда с добавлением стеблей листовой зелени, все слегка приправленные специями, такими как горчица или мак, и приправленные фороном. Кухня ория и бенгальская кухня включают посто, пасту из маковых семян, приготовленную с разными овощами и / или картофелем.В кухне Карнатаки саару — это подливка, приготовленная из лука, кокоса, тамаринда, кинзы и комбинации различных специй (чеснок, имбирь, гвоздика, корица, мак, звездчатый анис, фенхель, перец чили и кориандр). Кухня Андхра также использует семена белого мака, называемые на телугу гасалу (?????), в различных рецептах.

Сами по себе семена не содержат значительных количеств опиатов. Но маковый чай, употребляемый в некоторых регионах и часто называемый дода, вызывает споры из-за того, что он содержит измельченный опийный мак, особенно семенную головку, и содержит значительные уровни опиатов.[30] Популярная в некоторых южноазиатских общинах, дода создается путем измельчения высушенной маковой шелухи или семян мака до мелкого порошка, а затем проглатывания смеси с горячей водой или чаем. В Канаде дода производится из растений мака, привезенных из Афганистана и Аризоны под видом законных целей, таких как цветочные композиции, но незаконно продается на некоторых мясных рынках [31].

В американской кухне густой сладкий винегрет из маковых семян используется для заправки свежих фруктов или салатов.

Армения: новые последствия решения ЮНЕСКО о кулинарном наследии

Как сообщалось на днях в этом блоге, недавнее решение ЮНЕСКО добавить кешкек, традиционное анатолийское тушеное мясо, которое обычно подают утром на свадьбу, в свой список «Нематериального наследия». Турции, вызвало возмущение в Армении, которая заявляет, что блюдо, известное как харисса, является его собственным.Фактически, как сообщает сайт News.Am, группа «молодых армянских этнографов собирает всю информацию о Хариссе, чтобы обжаловать это решение».

Чувствуя себя обожженными решением ЮНЕСКО, другая группа армян в настоящее время предпринимает шаги для защиты того, что, по их мнению, является армянской родословной толмы, фаршированных виноградных листьев или других овощей, которые часто также подают в Турции, где они известны как долма. Как сообщает сайт Aysor.Am, президент армянской НПО, известной как «Общественная организация« Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций », призывает правительство Армении предпринять шаги, необходимые для того, чтобы ЮНЕСКО признала толму частью« Нематериального культурного наследия Армении ». Наследие, особенно в свете того, что, по его мнению, является попыткой Азербайджана заявить права на это блюдо.

Это не первый раз, когда группа поднимает тревогу по поводу того, кому принадлежит право заявлять толму и другие блюда как свои собственные. Из статьи, опубликованной в сентябре на сайте Арминфо:

Пора спасти армянские национальные блюда. Об этом на пресс-конференции в пятницу заявил президент общественной организации «Сохранение и развитие армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян.

Он сказал, что многие армянские блюда были присвоены соседними странами: Грузией, Ираном, Турцией и Азербайджаном.«Грузины« приватизировали »наш хаш, азербайджанцы — пити, турки, арабы и молдаване — толму. Мы ничего не сделали, чтобы запатентовать наши национальные блюда. Но я надеюсь восстановить справедливость путем тщательного изучения», — сказал Мамулян. .

Между тем, азербайджанцы, похоже, еще более сосредоточены на защите своей кухни от того, что, по их мнению, является попыткой армян посягнуть на их кулинарную территорию. В Азербайджане есть свой кулинарный сторож, организация под названием Центр национальной кухни, директор которой Тахир Амирасланов, похоже, большую часть своего времени уделяет попыткам научить мир тому, что армянская кухня на самом деле является азербайджанской кухней.В ноябре Амирасланов и его организация упрекнули украинского издателя за издание книги под названием «Армянская кулинария», заявив, что блюда в книге на самом деле азербайджанские. До этого Амирасланов помог «разоблачить» попытку российской компании по производству замороженных продуктов ввести в заблуждение посетителей относительно истинного (то есть азербайджанского, а не армянского) происхождения одного из своих новых продуктов.

Следите за обновлениями. В этой борьбе за еду впереди еще много чего.

Мой первый хаш — Кухня

Спросите любого азербайджанца, какое у него фирменное зимнее блюдо, и ответ, скорее всего, будет хаш, суп из тушеных овец или коровьих рысаков.Как недавно выяснил давний житель Баку Питер Тернер, эта историческая азербайджанская традиция часто вызывает разногласия, как для одних лекарство, для других отталкивающее…

К тому времени, когда я впервые попробовал хаш, ожидание уже нарастало. Обязательно попробуйте, — неоднократно говорили мне азербайджанских друзей и коллег. Это было больше, чем просто блюдо, это было еще и лекарство — от таких разнообразных недугов, как простуда и переломы костей — и учреждение: именно здесь собирались (настоящие) мужчины.Я также знал, конечно, о его альтернативной репутации гастрономического злодея. Поэтому, когда меня в конце концов пригласили на небольшое собрание азербайджанцев и иностранцев, я почувствовал себя принятым и испытанным.

Первое, что нужно было решить, это время. Сказать девять? Я предложил.

Девять ?! сказал Мухаммед, дипломат по образованию и, следовательно, человек, имеющий опыт наблюдения за воздействием хаша на неазербайджанцев, , но это еда для завтрака.

Именно так. «Вы должны съесть это с утра», — сказал мой друг-журналист Эльдар.

Вопрос о сроках стал конкурентным. Скажем, восемь, предложил Мухаммед. Но Эльдар подумал, что это было слишком поздно, и предложил семь. Мы не будем полностью ценить это до восьми лет. Махаммад повысил ставки. Он был готов встретиться так рано, как мы хотели: его самые ранние воспоминания включали хаш с дядей из Гянджи в такие ранние часы, что их было трудно представить численно.Теперь казалось, что вечеринка может вернуться в прошлое, и я опасался, что мы можем оказаться за завтраком вместе с Шахом Исмаилом Хатаем, Бабеком и другими героями-воинами далекой азербайджанской истории.

В качестве уступки мне они неохотно согласились на 6:30, предупредив меня, что столь поздняя встреча не может считаться «полноценным опытом». Место проведения, Хингал Хаус, находилось не в том конце города. Я поставил будильник на 5:30.

Когда сработала сигнализация, мне не хотелось идти.Моя жена все еще спала. На улице шел снег — самый холодный ноябрь за многие годы. Наш душ — это всегда борьба. Несмотря на то, что он новый и блестящий, он выделяет воду с совершенно непредсказуемыми температурами и скоростью; иногда должен быть включен и кухонный кран; иногда это нарушает его, и можно потерять пятнадцать минут, бегая между двумя комнатами. Приходили бесчисленные сантехники, пожали плечами и сбитые с толку. К тому времени, когда я принял прохладный душ, я опоздал и должен был вызвать такси за пределами моего дома.

Таксист не слышал ни о доме Хингал, ни об улице, на которой он находился, но так сильно одобрил мою экспедицию, что согласился взять на себя эту работу.Вскоре мы разъезжали по району Низами, спрашивая у незнакомцев дорогу. У нас было достаточно времени, чтобы поразмышлять об историческом происхождении знаменитого блюда, которое, как он сказал мне, принадлежит к далекому фольклорному прошлому — это был не что иное, как продукт питания турок-кочевников, которые когда-то бродили по степям с палатками и животными. . Но любовь Баку к хашу относится к первому нефтяному буму ^– годов 19-го века, когда, как сказал мне водитель, у него сложились особые отношения с его профессией.Водители фаэтонов и других конных экипажей запивали его водкой, чтобы защититься от раннего утреннего холода.

Khingal House оказался небольшим кафе, спрятанным ниже уровня тротуара, что помогло объяснить, почему так мало жителей района слышали о нем. Махаммад и Эльдар уже ждали; иностранцы, включая редактора Visions Тома Марсдена, все еще текли сюда. Но уже на месте был Марк Эллиот, легендарный автор окончательного англоязычного путеводителя по стране.Удивительно, но, несмотря на то, что он был ветераном путешествий, это был его первый опыт употребления хаша. Я откладывал это годами, сказал он.

Когда он прибыл, первым ударил запах. Из чаш поднимался сельскохозяйственный пар. Сам бульон был «липким» — именно таким, как и должно быть, по словам Эльдара — и образовывал пленку на некоторых участках поверхности. Сначала было трудно идентифицировать его содержимое с анатомической точностью. Кожа и жир дрожали и блестели, затем свисали с ложки и отражались между зубами.Зазвенел сустав.

Совершенно точно, как я себе представлял, Марк повторял.

Он полил его чесночным соусом и уксусом. Мы разливали водки и пили за Азербайджан.

Том сказал: Я не могу пойти по , и подтолкнул свою чашу ко мне.

Но мне он очень понравился — богатый, вкусный, крепкий вкус. Я доел свою миску. Я даже сосал костяшки пальцев. Оказывается, структурное совершенство суставов пальцев заметно только тогда, когда их больше не обматывают вареным жиром.Я доел миску Тома, а потом и Марка. Было еще водки, и мне заплатили, что могло бы быть, в терминах хаша, лучшим дополнением:

Вы похожи на М. Ростроповича сказал Эльдар. Как и вы, он любил хаш . Мы погуглили известного советского виолончелиста — уроженца Баку — и действительно было сходство. Однажды он прилетел из Москвы перед концертом, съел пять тарелок и получил неотложную медицинскую помощь. Я на двух с половиной чашах и с таким же лицом чувствовал себя хранителем традиции.

Возвращаясь в холодный час пик, все заявили, что полностью освежились и оживились, даже те, кому само блюдо показалось отталкивающим. Пищевод неоднократно согревался от каждого мясного, пьяного рефлюкса. Я вернулся домой в ужасе. Моя жена, теперь проснувшаяся и пытаясь заставить душ работать, отвернулась от меня, морщась.

Üstü bəzək altı təzək говорят азербайджанцы ( нарядов сверху, навоз ниже ), выражение, используемое для всего, чей гламурный вид скрывает неблагополучный интерьер.Наш темпераментный душ прекрасно иллюстрирует это выражение лица. И в этом, возможно, и заключается истинное значение хаша: это антоним — по сути, противоядие — Üstü bəzək altı təzək , нашему современному миру внешнего вида, в котором еда, как и многое другое, бесконечно украшается. и сфотографировал. Хаш — радостный выброс в элегантной кулинарной традиции, непримиримый разделитель мнений — не делает уступок визуальной красоте. И все же, несмотря на это, а точнее, из-за этого, немногие блюда вызывают такую ​​любовь, преданность и гордость.

Об авторе: Питер Тернер — британский историк, преподающий в Университете ADA.

Хаш: лекарство от похмелья? — Армянская кухня

«Краткая история хаша, лекарство от похмелья в Армении люби или ненавидь», рассказ Бенджамина Кемпера, и рецепт «Хаш» Самвела Ованнисяна, впервые появившийся на сайте Smithsonianmag.com около двух лет назад.

Сокращенная версия статьи г-на Кемпера и полный рецепт г-на Ованнисяна недавно были опубликованы в интернет-газете The Armenian Mirror Spectator’s — Recipe Corner — благодаря Кристине Варданян-Датян.Она, в свою очередь, спросила, поделюсь ли я ими на «Армянской кухне».

Наслаждайтесь , полной статьей , и, если у вас хватит смелости, попробуйте рецепт хаша г-на Оганесяна (см. Ниже) в следующий раз, когда почувствуете, что надвигается похмелье!
(Возможно, после воскресенья Суперкубка ??)

*****
Армянский хаш (или пача) — традиционное зимнее блюдо и одно из самых вкусных армянских национальных блюд. У этого своеобразного супа интересная традиция приготовления, а также уникальный способ приема пищи ․

«Рецепт армянского супа под названием хаш, в основном, звучит примерно так: тушить коровьи копыта на ночь.Служить.»

«Желатиновые говяжьи рысаки — приправленный стол с добавками для очистки носовых пазух, такими как лимон, соль, уксус и сырой чеснок — может показаться последней вещью, к которой вы стремитесь лечить похмелье, но армяне клянутся панацеей хаша, особенно зимой, когда его обычно едят. По всей этой маленькой кавказской стране друзья собираются на утренние пирамиды хаша, сопровождаемые ритуальными тостами и, как обнаружил Энтони Бурден во время съемок эпизода «Части неизвестны», выход которого должен был выйти в эфир в марте 2018 года, наказанием рюмками водки «собачья шерсть».”

«Даже приготовление супа — это производство. Копыта необходимо тщательно выщипывать от любых беспорядочных волосков и вымачивать в воде в течение дня, чтобы удалить загрязнения и неприятный запах. Затем идет приготовление, восьмичасовое кипение, требующее ежечасной проверки, чтобы кастрюля не высохла. Завтраки с хашем начинаются около 9 часов утра, а это значит, что повара часто буквально теряют сон из-за блюда. «Это жертва, — сказал Самвел Оганесян. «Вот почему так важны тосты за повара». Оганесян — владелец кафе и книжного магазина «Бюрократ» в Ереване.

«Чтобы бульон оставался белым и почти прозрачным, что является признаком хорошо приготовленного хаша, армянские повара не добавляют соль в кастрюлю во время приготовления: сколько соли и других традиционных ароматизаторов следует смешать с конечным потребителем, зависит от того, сколько в него добавляется. готовый суп. Известно, что армяне добавляют на каждую порцию до восьми зубчиков чеснока. На стол всегда украшают два вида лаваша или лепешек: сухой, чтобы раскрошиться в бульоне, и свежий, чтобы накрыть миску и запечатать на жаре. Пуристы, такие как Оганесян, настаивают на том, что свежий лаваш, порванный и сложенный для облегчения черпания, является единственной приемлемой посудой для употребления хаша, и что водка, а не вино или пиво, является его единственным достойным помощником.”

«Хотя хаш — древнее блюдо, упоминаемое в средневековых армянских текстах еще в 12 веке, церемониальные фанфары вокруг него появились сравнительно недавно. «Мы не нашли доказательств того, что сегодняшние ритуалы хаша — питье водки, три тоста, особые элементы сервировки — были широко распространены или устоялись до прихода Советов», — сказала Рузанна Цатурян, научный сотрудник Национальной академии наук Армении. Институт археологии и этнографии, добавив, что немногочисленные исторические упоминания характеризуют хаш как свадебную еду.”

«То, что культура хаша восходит к древним свадебным традициям, — это одна из многих теорий и народных сказок. По словам Ованнисяна, некоторые местные жители рассказывают, что король популяризировал это блюдо после того, как попробовал его на пикнике в сельской местности, в то время как другие утверждают, что бедняки создавали хаш по необходимости, поскольку лучшие куски мяса предназначались для богатых ».