Халва чеченская из муки: Чеченская халва — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Различные виды хьовлы вайнахи готовят по традиции на свадьбы, по праздникам, на похороны. Халва подаётся и просто так, к чайному столу.

Халва

Дема хьовла – сладость из смеси кукурузной и пшеничной муки, с добавлением масла и сахара. Вылепленная в овальной продолговатой форме эта халва подается на поминки от 63 до 66 кусков – межаргаш является обрядовым блюдом.
Ахьар хьовла – десерт из кукурузной муки с добавлением масла и сахара.
Ба1ар хьовла – «орех», которую готовят из недозрелых зеленых орехов.
Гарзни хьовла – «лапша-халва» делается из приготовленной вручную круглой лапши из пшеничной муки с медом или сиропом.
Виета – сладость из молотых семян льна с добавлением масла и меда.

Когда десерт варится, дом наполняется каким-то особенным теплым и ласковым ароматом – это мука жарится на масле.

 Ахьар хьовла. Вкусно и полезно!

Пробовать будем, когда сладость остынет. «Горячую кашу кушать тоже нелегко» (Чеченская пословица), поэтому подумаем, чем запивать нашу рассыпчатый сладкий десерт. Глядя на фотографию, у вас наверняка возникла мысль о сухой траве, которую я положила «для красоты». Нет, это не гербарий, это снопик сухого Иван-чая (Кипрей). Чеченцы в древности собирали Иван-чай, листочки подвяливали на солнышке, затем, особым способом ферментации и сушки получали чай для заваривания, пили целебный чай вместо обычного традиционного черного чая.

«Сколько не кричи «халва! халва!», во рту сладко не будет», – гласит чеченская пословица.

А значит, пора приниматься за дело!

Чеченская кухня

Рецепт ингушской халвы.

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят. Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не дожидаясь, пока мама сформирует комочки и разложит в тарелку. Отрезаешь кусочек, а горячо так, что язык обжигает, но как же это вкусно…

Наша мама часто готовит эту халву. Готовят ее и из кукурузной и из пшеничной муки, я же предпочитаю пшеничную. Как-то не особо сложились у меня отношения с кукурузной мукой. Поэтому поделюсь с вами маминым рецептом. Вы можете по желанию дополнить халву орешками или изюмом, будет тоже очень вкусно. Кроме того, ее можно разложить в силиконовые формочки для кексов и украсить каждую штучку долькой любимого ореха. Тогда халва будет еще и очень красиво смотреться на столе.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 200 гр. ;
• мука пшеничная — 330-350 гр.;
• сахар — 150 гр-160 гр.;
• изюм или орехи — по желанию.

Приготовление:

Предупреждаю, что понадобится немало терпения, так как стоять и мешать халву нужно долго. Из этого количества ингредиентов получается немного, поэтому и времени уйдет меньше — 35 — 40 минут. Если же вы, к примеру, удвоите пропорции, то потратите примерно час, а может и больше.

Для начала в кастрюле (мама всегда берет алюминиевый тазик) растапливаем сливочное масло и убавляем огонь до медленного. Не совсем минимальный должен быть, но и не средний.

Затем начинаем подсыпать порциями муку и тщательно перемешивать.

Когда добавите всю муку, продолжайте мешать массу. Все последующее время ваша задача — мешать и еще раз мешать. Очень тщательно, чтобы нигде не пригорело ничего. Стоит зазеваться, как мука моментально темнеет на глазах.

В процессе приготовления масса будет темнеть и становиться более жидкой, это нормально. Но если вы добавите нужное количество муки, то консистенция будет правильной. Она не должна быть жидкой, но и мешать ее должно быть комфортно. Главное — дождаться нужного момента. Когда масса из пшенично-золотистого приобретет ореховый оттенок, можете снимать с огня. Это значит, что мука достаточно пропеклась, а если передержать — мука подгорит. У меня ушло 35 минут на огне чуть меньше среднего. Но если вы готовите ее впервые, не рискуйте и делайте на более медленном огне.

Когда снимете с огня, добавьте сахар и очень хорошо вмешайте его в муку с маслом.

Если будете добавлять изюм или орехи, то сделайте это сейчас. Все хорошенько перемешайте и выложите либо в глубокую тарелку, либо сформируйте порционно, придавая овальную форму, либо разложите в силиконовые формочки. Поначалу будет казаться, что халва жидковата после добавления сахара, но это пройдет, когда она застынет.

Приятного аппетита!

Халва из кукурузной муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать халву из кукурузной муки

Известная пословица гласит: «Сколько не кричи: «Халва, халва», во рту слаще не станет». Для того, чтобы по-настоящему насладиться халвой, необходимо её приготовить.

Приготовим сегодня халву из кукурузной муки. Такую халву традиционно готовят в Ингушетии, Грузии и Чечне на праздники, свадьбы, важные семейные события. Очень радует то, что готовится такая халва достаточно быстро и просто, а для её приготовления нет необходимости покупать какие-то особенные ингредиенты.

Из предложенного количества продуктов у вас получится 10 кусочков халвы среднего размера. Можете смело удвоить или утроить порцию, так как десерт получается интересным и вкусным.

Как приготовить «Халва из кукурузной муки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Добавить 150 г кукурузной муки. Тщательно перемешать, постоянно помешивая, готовить на минимальном огне 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Вмешать 50 г сахара и готовить, помешивая, ещё 10-12 минут.

Шаг 5 Ссылка

Масса должна стать золотистого цвета.

Шаг 6 Ссылка

50 г сахара соединить со 100 г воды. Довести до кипения, проварить 1 минуту и влить в массу в сковороде.

Шаг 7 Ссылка

Перемешать и готовить, помешивая, ещё 5-7 минут.

Шаг 8 Ссылка

Снять с огня, слегка остудить и сформировать из массы небольшие заготовки, утрамбовывая их в формочки или сжимая в ладони (по 2 столовые ложки). Также можно сформировать 1 большую, плоскую заготовку толщиной 2 см, а затем, после остывания, нарезать её на порционные кусочки. Оставить заготовки на 30 минут для стабилизации.

Шаг 9 Ссылка

Чеченская (ингушская) халва из кукурузной муки готова к подаче.

Рецепт чеченской халвы из муки

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 60 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 292 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на полдник, на праздничный стол.

Не все знают, что в Чечне очень распространена такая сладость, как халва. Там она пользуется большой популярностью, а хозяйки готовят ее из пшеничной муки, украшая орешками. Делюсь рецептом!

Видео рецепт

Рецепт чеченской халвы

• Общее время: 60 мин
• Рецепт на: 6 порций
• Калорий: 292 кКалл
• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Авторская
• Повод: На полдник, На праздничный стол

Чеченская халва совсем несложная в приготовлении. Вам понадобится минимум ингредиентов, чтобы порадовать свою семью этой сладостью. Она будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Если вам интересно, как приготовить чеченскую халву, прочтите этот рецепт.

Ингредиенты

• Масло топлёное — 175 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Грецкие орехи — По вкусу

Как приготовить

Влейте растопленное сливочное масло в сотейник или сковородку с высокими краями. Доведите его до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Муку просейте через сито и по одной ложке вводите в растопленное масло, тщательно перемешивая его с каждой порцией муки. Не переставайте перемешивать массу, чтоб она не пригорела.

Постоянно перемешивая, уваривайте смесь на медленном огне, пока она не загустеет, не приобретет характерный аромат и светло-коричневый оттенок.

Порциями добавляйте в получившуюся массу сахарную пудру. Затем прогрейте ее на плите еще три-четыре минуты.

Готовую смесь выложите в форму, застеленную пергаментом или салфеткой. Хорошенько разровняйте и утрамбуйте. Еще теплую смесь разрежьте на квадраты или прямоугольники. Затем в каждый квадратик положите половинку ореха, слегка придавив его.

Домашняя халва – это сладкий десерт, распространенный в странах от Восточной Европы до Индии. В переводе с арабского название этого блюда означает “сладость”, что полностью отражает его суть.

Халва – это очень калорийный и простой десерт. В странах Средиземноморья и на Балканах его готовят из кунжута. В Индии и Пакистане – из овощей с молоком. В России, Украине и Белоруссии – из семян подсолнечника. В Армении, Азербайджане и Дагестане – из пшеничной муки. Именно такой вариант восточной сладости описан в данном рецепте.

Кроме того, рецепт можно разнообразить, добавив в халву измельченные и обжаренные грецкие орехи.

Ингредиенты:

Кухня: Армянская, Дагестанская Тип блюда: сладости Способ приготовления: жарка Порции: 6-8 45 мин

• пшеничная мука – 300 г
• сливочное масло – 100 г
• сахарный песок – 5 ст. л.

Как приготовить

1. Пшеничную муку необходимо просеять, чтобы в ней не осталось комочков. Затем сразу насыпать на сухую сковородку. Следует выбрать сковородку с высокими бортиками. Это нужно для того, чтобы массу было легко перемешивать, не рискуя ничего просыпать на плиту.
   
2. Сковородку необходимо поставить на средний огонь. Постоянно перемешивая, следует жарить муку до светло-коричневого цвета. При нагревании начнут образовываться комочки, которые нужно постараться разбить. Перемешивать следует интенсивно, не отходя от плиты, около 10 минут. Когда содержимое потемнеет, необходимо добавить нарезанное кубиками или брусками сливочное масло. При желании его можно заменить топленым.
   
3. Продолжить активно растирать и перемешивать муку с маслом в течение 4-5 минут. Когда масса станет однородной, нужно всыпать сахарный песок.
   

Это лакомство, возможно, поймут не все. Но те, у кого свежи воспоминания о детстве, когда из кухни доносился невероятный аромат муки с маслом, которые мама терпеливо перемешивала у плиты, точно оценят. Она пахнет просто безумно вкусно, хочется съесть побыстрее, не дожидаясь, пока мама сформирует комочки и разложит в тарелку. Отрезаешь кусочек, а горячо так, что язык обжигает, но как же это вкусно…

Наша мама часто готовит эту халву. Готовят ее и из кукурузной и из пшеничной муки, я же предпочитаю пшеничную. Как-то не особо сложились у меня отношения с кукурузной мукой. Поэтому поделюсь с вами маминым рецептом. Вы можете по желанию дополнить халву орешками или изюмом, будет тоже очень вкусно. Кроме того, ее можно разложить в силиконовые формочки для кексов и украсить каждую штучку долькой любимого ореха. Тогда халва будет еще и очень красиво смотреться на столе.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 200 гр.;
• мука пшеничная — 330-350 гр.;
• сахар — 150 гр-160 гр.;
• изюм или орехи — по желанию.

Приготовление:

Предупреждаю, что понадобится немало терпения, так как стоять и мешать халву нужно долго. Из этого количества ингредиентов получается немного, поэтому и времени уйдет меньше — 35 — 40 минут. Если же вы, к примеру, удвоите пропорции, то потратите примерно час, а может и больше.

Для начала в кастрюле (мама всегда берет алюминиевый тазик) растапливаем сливочное масло и убавляем огонь до медленного. Не совсем минимальный должен быть, но и не средний.

Затем начинаем подсыпать порциями муку и тщательно перемешивать.

Когда добавите всю муку, продолжайте мешать массу. Все последующее время ваша задача — мешать и еще раз мешать. Очень тщательно, чтобы нигде не пригорело ничего. Стоит зазеваться, как мука моментально темнеет на глазах.

В процессе приготовления масса будет темнеть и становиться более жидкой, это нормально. Но если вы добавите нужное количество муки, то консистенция будет правильной. Она не должна быть жидкой, но и мешать ее должно быть комфортно. Главное — дождаться нужного момента. Когда масса из пшенично-золотистого приобретет ореховый оттенок, можете снимать с огня. Это значит, что мука достаточно пропеклась, а если передержать — мука подгорит. У меня ушло 35 минут на огне чуть меньше среднего. Но если вы готовите ее впервые, не рискуйте и делайте на более медленном огне.

Когда снимете с огня, добавьте сахар и очень хорошо вмешайте его в муку с маслом.

Если будете добавлять изюм или орехи, то сделайте это сейчас. Все хорошенько перемешайте и выложите либо в глубокую тарелку, либо сформируйте порционно, придавая овальную форму, либо разложите в силиконовые формочки. Поначалу будет казаться, что халва жидковата после добавления сахара, но это пройдет, когда она застынет.

Чеченская халва рецепт чак чак. Домашняя кондитерская: готовим турецкие сладости

А вы пробовали домашнюю халву? А чак-чак или ураму? Если нет, то скорее исправляйте это упущение! Восточные сладости — это, конечно же, не два и не три лакомства. Разнообразные десерты из орехов, теста, мёда, сахарного сиропа, такие необычные, экзотичные и сладкие, равнодушным не оставят никого.

«Со Вкусом» представляет 3 достаточно простых рецепта аппетитных восточных сладостей. Безусловно, лакомства калорийны, но иногда ведь можно побаловать себя и подарить минуты наслаждения родным, правда?

Как приготовить восточные сладости

Чак-чак

Ингредиенты

• 500 г муки
• 2 ст. л. молока
• 5 яиц
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. водки
• 230 г сахара (200 г в сироп и 2 ст. л. в тесто)
• 0,5 ч. л. соли
• 300 г мёда
• 300 мл подсолнечного масла (для фритюра)

1. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с 2 ст. л. сахара и сливочным маслом добела, посолите. Белки взбейте отдельно, затем аккуратно соедините с желтками. Влейте молоко, добавьте половину муки и водку. Замесите тесто, подсыпая муки, пока масса не станет достаточно крутой. Тесто накройте пленкой, оставьте на час.
2. После расстойки раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 миллиметра и нарежьте на полоски шириной примерно 5 миллиметров (сначала вдоль, затем поперек, чтобы получились жгутики). Обжарьте полученную лапшу в разогретом масле 5–7 минут до легкого золотистого цвета. Выложите шумовкой на бумажное полотенце.
3. Сварите карамель. Для этого в кастрюльке на водяной бане соедините мёд с сахаром. Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения кристалликов сахара. После закипания варите сироп еще 5 минут. Ориентир готовности — большие пузыри темного цвета на поверхности. Когда карамель будет готова, снимайте кастрюлю с огня.
4. Обжаренную лапшу выложите в широкую емкость, залейте горячей карамелью, перемешайте. С помощью лопатки или ложки утрамбуйте массу, придавая желаемую форму. По желанию украсьте орехами и оставьте остужаться.

Домашняя халва

Ингредиенты

• 100 г фундука
• 100 г семян подсолнечника
• 160 г муки
• 75 мл воды
• 200 г сахара
• 80 мл подсолнечного масла

1. На сухой сковороде обжарьте орехи и семечки. С орехов снимите шелуху, а затем измельчите всё с помощью блендера или пропустите через мясорубку.
2. Муку также обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, добавьте к порошку из орехов и семечек, перемешайте.
3. В кастрюльку всыпьте сахар, влейте воду, доведите смесь на среднем огне до кипения, помешивая, подождите, пока сахар растворится. Влейте масло и еще раз доведите до кипения, затем остудите до 50–60 градусов.
4. Влейте приготовленный сироп в сухую смесь, хорошо вымешайте.
5. Подходящую форму застелите пленкой, выложите туда крошку, утрамбуйте лопаткой, прикройте сверху пленкой и уберите в холодильник на 1,5 часа.

Урама

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 1 щеп. соли
• 1 щеп. соды
• 500 г муки
• 300 мл масла для жарки
• сахарная пудра

1. Яйцо взбейте с сахаром, солью и содой. Влейте молоко и тщательно перемешайте. Порциями всыпьте муку, замесите тесто. Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник на час.
2. На поверхности, присыпанной мукой, раскатайте тесто в пласт как можно тоньше. Пласт разрежьте на полоски шириной 3 сантиметра.
3. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Тонкую скалку или жердь обмотайте ленточкой из теста и, придерживая край, опустите в масло на несколько секунд.
4. Изделия выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Перед подачей выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Мудрость Востока гласит: «Если хочешь украсть сердце девушки, утешить плачущего ребенка или заслужить уважение седого старца, просто угости их любимыми сладостями». Окунитесь в сладкую сказку, приготовьте понравившееся лакомство. А если у вас есть на примете другой

Вкуснейшие турецкие сладости вы легко можете приготовить дома. Пахлава, рахат-лукум, чак-чак, нуга, халва — выбери рецепт прямо сейчас и порадуй своих близких и друзей.

Пахлава

Развести в 80 мл воды чайную ложку дрожжей, всыпать 500 г муки, вымесить тесто, дать постоять. Орехи (миндаль или грецкие), сахар и щепотку кардамона измельчить в миксере.

Тесто разделить на 20 кусочков, каждый раскатать. Один кусочек выложить на противень, смазать маслом, затем положить еще один слой теста и ореховую начинку.

Сверху покрыть ее двумя слоями теста. Испечь пахлаву, залить ее медом или маслом и оставить на несколько часов для пропитки.

Нуга

Орехи обжарить, порубить. Порезать курагу, вымыть изюм. Растворить в теплой воде сахар, сварить сироп, а затем влить его во взбитый желток.

В эту же массу добавить орехи, сухофрукты, раскатать ее и оставить на время, после чего порезать. Получаются настоящие тягучие конфеты.

Рахат-лукум

Из стакана сахара и стакана воды сварить сироп, добавить стакан кукурузного крахмала, лимонную кислоту, ванилин и варить до состояния густого киселя. Затем массу выложить в форму, застеленную пергаментной бумагой, через несколько часов разрезать и обвалять в сахарной пудре.

Халва

В двух стаканах воды растворить стакан сахара и проварить 5 минут. Растопить в сковороде 100 г сливочного масла и обжарить в нем стакан муки и стакан измельченных орехов до светло-коричневого цвета, растирая, чтобы не было комочков.

Залить мучную смесь сиропом и проварить до густоты сметаны. Снять с огня, добавить 1 ч. л. ванилина. Выложить смесь на блюдо, смазанное маслом, и охладить.

Чак-чак

Выпустить в посуду 10 яиц, добавить 100 г молока, соль, сахар, все перемешать, всыпать 1 кг муки и замесить тесто. Разделить его на небольшие куски, раскатать жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики и жарить во фритюре до желтоватого оттенка.

Всыпать в 1 кг меда 150 г сахарного песка и вскипятить в отдельной посуде до момента, когда стекающая струйка после остывания делается ломкой. Шарики полить медом и перемешать. Переложить чак-чак на блюдо и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму.

Рецепты настоящего восточного десерта чак-чака для Вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

• мука — 300 гр
• яйца — 3 шт
• водка — 1.5 ст.л.
• соль — 0,3 ч.л.
• растительное масло — 200 гр
• сироп: мед — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.

Подготовленное тесто нужно накрыть блюдом.

Убираем на время, примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось и набухло.

Когда наше тесто подошло, делим его на три равные части. Теперь каждую часть тонко раскатаем, но не более 2 мм.

Нарежьте ножом полоски, шириной около двух сантиметров.

Берем поднос. Выкладываем лапшу на полотенце.

Заливаем приготовленной сладко — медовой массой лапшу.

Все аккуратно смешать, старайтесь не поломать.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

• Мука — 500-600 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Мед — 300 г
• Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

• яйца (свежие) — 3 шт
• мука пшеничная (ВС) — 300 г
• водка — 75 мл
• соль — щепотка
• мёд — 4 ст.л.
• сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

• Соль;
• 4 яйца;
• 300-400 грамм муки;
• 150 грамм сахара;
• 300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

• Мука – 450гр.
• Яйца – 3шт.
• Молоко – 200гр.
• Сахар – 1ч.л.
• Соль – ½ч.л.
• Мёд – 300гр.
• Сахар – 200гр.
• Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов!

В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, бывает, что на сто метров улицы приходится две-три такие выпечки. Весьма популярны мучная халва, халва из конопли, ореховая халва, чак-чак, лимонник, пахлава, «сигаретки» с орехами или курагой, 76-летняя соседка нашего автора, несмотря на свой почтенный возраст, на праздник Ураза-Байрам готовит много традиционной выпечки, щедро одаривая свою родню и соседей. Так что тесто для чак-чака она замешивает как минимум на десяти яйцах. Автор же обычно берет всего три яйца — и все равно получается довольно много.

300-350 г муки плюс еще немного
для присыпки 3 яйца
1 стакан меда 1 стакан сахара 1 ст. л. спирта
по 50-100 г изюма и грецких орехов растительное масло для фритюра соль
6-8 порций Подготовка: 1 ч Приготовление 15 мин.

1 Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, спирт
и яйца, замесите крутое тесто. Вымешивайте до эластичности, 7-10 мин., за-тем накройте и дайте расстояться. 30 мин.
2 Переберите, промойте и высушите изюм. Если он слишком жесткий, замочи-те его в теплой воде на 15-20 мин., затем обсушите. Порубите (не слишком мелко) грецкие орехи.
3 На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в как можно более тон-кий пласт, 1.5-2 мм. Колесиком для теста или тонким острым ножом нарежьте пласт тонкими короткими полосками, примерно 5 мм на 2 см.
4. В глубокой широкой посудине разогрейте масло для фритюра примерно до 170 «С Не жалейте масла: чем больше его будет, тем меньше масла впитает тесто Порциями кладите полоски теста в горячее масло и обжари-вайте до золотистого цвета. Готовые полоски вынимайте шумовкой и кладите в большую емкость, например, в пластиковый тазик. Когда все тесто будет
обжарено, добавьте изюм и орехи.
5 Выложите мед в кастрюльку, всыпьте сахар. Поставьте кастрюльку на не-большой огонь и растопите смесь до полного растворения сахара Сразу
же залейте получившейся смесью жареное тесто с орехами и изюмом и пере-мешайте. Действовать нужно быстро, потому что медово-сахарная масса быстро застывает. Кастрюльку, в которой варилась смесь, лучше сразу залить водой: это значительно облегчит последующую мойку.
6 Разложите готовый чак-чак по емкостям. Удобнее всего постелить пленку
на стол или на разделочную доску и мокрыми руками укладывать на нее слад-кую смесь в виде плоского брикета. Сверху брикет тоже накройте пленкой. Можно выложить и в тарелку горкой, но брикетики легче резать и удобнее хранить, положив их друг на друга. Хранить чак-чак нужно в холодильнике.

Совет гастронома
Перед тем как выкладывать обжаренный чак-чак в тазик, застелите его дно бу-мажными полотенцами. Выложите первую порцию обжаренного теста, на нее -1-2 листа полотенец, а уже на них следующую порцию Таким образом вы удали-те с теста максимум масла.

По материалам книги «Кавказская домашняя кухня». Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков,

Как приготовить халву из орехов

Родиной халвы считается Иран. Именно там появилось это лакомство в 5 веке до нашей эры. Кандалатчи (так назывались иранские мастера по изготовлению халвы) хранили рецепты приготовления сладости в тайне и передавали их от отца к сыну. Однако со временем секрет изготовления был раскрыт и привезён в Европу. Изначально халва представляла собой лакомство из орехов, но в наше время можно найти множество различных рецептов халвы из семян подсолнечника,  кунжута, муки, манной крупы, моркови, батата и ряда других продуктов. Сегодня мы дарим вам рецепт халвы из орехов, подаренный нам кулинарами чеченской кухни.

Чтобы приготовить халву из орехов, вам понадобится:

орехи чищенные или семечки – 650 г
мёд – 420 г

Как приготовить халву с орехами:

1. Для того, чтобы усилить вкус и аромат орешков, арахис, очищенные от скорлупы грецкие орехи или семечки высыпать на сухую разогретую сковороду и обжарить.
2. Мёд вылить в кастрюлю и довести до кипения.
3. В кипящий мёд всыпать обжаренные орешки и хорошо перемешать.
4. Полученную медово-ореховую массу выложить на поднос и дать остыть.
5. Перед подачей на стол разрезать халву на порционные кусочки весом по 75-100 г.

Помимо предложенного варианта, в чеченской кухне популярны ещё несколько видов халвы:

1. Смесь пшеничной и кукурузной муки с добавлением сахара жарят в кипящем масле до образования густой кашеобразной массы. Полученную массу выкладывают на поднос, охлаждают и режут порционными кусочками.
2. «Лапша-халва». Круглую лапшу прожаривают в кипящем масле, выкладывают на поднос и заливают мёдом или густым виноградным соком. Подают на стол в охлаждённом виде.
3. Для приготовления «орех-халвы» используются молодые зелёные орехи, которые проваривают в сахарном сиропе или густом виноградном соке. Полученной массе дают застыть и подают на стол.
Для приготовления халвы можно использовать мед разных сортов – цветочный, липовый, мед из гречихи и цветов акации. Для халвы лучше всего подходят грецкие орехи, фундук или арахис. Не менее вкусно это лакомство получается и с добавлением миндаля. Для приготовления миндальной халвы (хасаги) орехи ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и поджаривают на сковороде. Затем измельчают и вводят  в сахарный сироп с добавлением патоки. Полученную массу уваривают до плотной консистенции и выкладывают на смазанный маслом поднос, после чего нарезают порционными кусками и подают на стол. В любом случае, какие орешки бы вы не выбрали для приготовления этого лакомства, ореховая халва получается очень вкусной и, главное, полезной.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Халва из орехов

Секрет праздничной халвы

Редкий праздничный стол на Кавказе обходится без этого незатейливого, доступного и очень вкусного десерта. В растопленное на огне сливочное масло всыпать просеянную кукурузную муку и, помешивая, обжаривать до приобретения ей тёплого, золотисто-янтарного цвета и появления приятного орехового запаха.

Ингредиенты

Кукурузная мука – 200 г

Топлёное сливочное масло – 120 г

Сахар (мелкий) – 120 г

ОПИСАНИЕ

Нашла этот рецепт в проверенной кулинарной книге грузинской кухни. Подкупил он меня двумя вещами – моей любимой кукурузной мукой и крайней простотой приготовления. Если вы тоже являетесь поклонником восточных сладостей, то эта халва точно не оставит вас равнодушным.Конечно, она очень калорийная, но у нее такой нежный медовый вкус…Из приведенных ниже продуктов получается МНОГО, поэтому смело можно делать, сократив количество ингредиентов вдвое.P.S. огромное спасибо Стелле, что своими великолепными лепешками напомнила мне о моей любви к грузинской кухне и о моей заброшенной чудесной книге))).

Ингредиенты

Кукурузная мука – 500 г

сливочное масло – 250 г

сахар – 185 г + 185 г

Как сделать халву из кукурузной муки

Известная пословица гласит: «Сколько не кричи: “Халва, халва”, во рту слаще не станет». Для того, чтобы по-настоящему насладиться халвой, необходимо её приготовить.

Приготовим сегодня халву из кукурузной муки. Такую халву традиционно готовят в Ингушетии, Грузии и Чечне на праздники, свадьбы, важные семейные события. Очень радует то, что готовится такая халва достаточно быстро и просто, а для её приготовления нет необходимости покупать какие-то особенные ингредиенты.

Из предложенного количества продуктов у вас получится 10 кусочков халвы среднего размера. Можете смело удвоить или утроить порцию, так как десерт получается интересным и вкусным.

Халва

Дема хьовла – сладость из смеси кукурузной и пшеничной муки, с добавлением масла и сахара. Вылепленная в овальной продолговатой форме эта халва подается на поминки от 63 до 66 кусков – межаргаш является обрядовым блюдом.
Ахьар хьовла – десерт из кукурузной муки с добавлением масла и сахара.
Ба1ар хьовла – «орех», которую готовят из недозрелых зеленых орехов.
Гарзни хьовла – «лапша-халва» делается из приготовленной вручную круглой лапши из пшеничной муки с медом или сиропом.
Виета – сладость из молотых семян льна с добавлением масла и меда.

Когда десерт варится, дом наполняется каким-то особенным теплым и ласковым ароматом – это мука жарится на масле. Аромат постепенно меняется… минут через тридцать будьте готовы ответить на вопрос домашних: когда можно попробовать?

• Добавленные25
• Загруженные18

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

25 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

197 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

593 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1273 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

942 просмотрадва года назад

Антон Фитисов

1802 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1614 просмотровдва года назад

Илья Ефимов

1672 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

2 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1 просмотрдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

2 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

3 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

7 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

3 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

3 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

202 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

11 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

10 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1025 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

50 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

3 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

140 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

262 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

4631 просмотрдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

188 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

25 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

197 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

593 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1273 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

942 просмотрадва года назад

Антон Фитисов

1802 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1614 просмотровдва года назад

Илья Ефимов

1672 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

202 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

11 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

10 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

1025 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

50 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

3 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

140 просмотровдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

262 просмотрадва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

4631 просмотрдва года назад

Всероссийский медиафорум “Like Кавказу”

188 просмотровдва года назад

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 5 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ингредиенты

Пошаговый рецепт с фото и видео

Для приготовления халвы нам потребуются следующие компоненты: мелкая кукурузная мука, топлёное сливочное масло (можно приготовить самостоятельно или купить готовое) и сахар – желательно взять мелкий или смолоть его в блендере самостоятельно, либо же использовать сахарную пудру.

Первым делом просеиваем кукурузную муку.

Сковороду разогреваем вместе с топлёным сливочным маслом до его закипания.

Частями всыпаем муку, мешая содержимое сковороды лопаткой.

Масло постепенно будет впитывать муку, и масса, соответственно, будет густеть.

Всыпав всю муку, продолжаем готовить массу на среднем огне, постоянно помешивая, 30 минут.

За это время она немного изменится в цвете и приобретёт нужный вкус.

Затем всыпаем сахар и, продолжая так же мешать, прогреваем массу ещё минут 10 – до его растворения.

Получится достаточно сухая масса, которая при надавливании лопаткой слипается и становится однородной.

Немного остужаем массу и выкладываем в контейнер. Я на всякий случай его выстелила пищевой плёнкой, но это не обязательно.

Остужаем в форме и вынимаем для подачи. Можно подавать прямо в контейнере.

Разрезаем халву ножом на кусочки и подаём к столу. Халва из кукурузной муки получается рассыпчатой, сладкой и жирненькой – отличное дополнение к вкусному травяному чаю и не только!

Приятного аппетита!

Аймкук

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

 Ахьар хьовла. Вкусно и полезно!

Пробовать будем, когда сладость остынет. «Горячую кашу кушать тоже нелегко» (Чеченская пословица), поэтому подумаем, чем запивать нашу рассыпчатый сладкий десерт. Глядя на фотографию, у вас наверняка возникла мысль о сухой траве, которую я положила «для красоты». Нет, это не гербарий, это снопик сухого Иван-чая (Кипрей). Чеченцы в древности собирали Иван-чай, листочки подвяливали на солнышке, затем, особым способом ферментации и сушки получали чай для заваривания, пили целебный чай вместо обычного традиционного черного чая. «Ишалчай» тонизирует, снимая усталость, дает силу, бодрость.

«Сколько не кричи «халва! халва!», во рту сладко не будет», – гласит чеченская пословица.

А значит, пора приниматься за дело!

Чеченская кухня

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Чеченская кухня

Культурный туризм в Россия> Чечня > Чеченская кухня

СУХОЕ МЯСО С ПЕЛЬМЕНЯМИ

Блюда из вяленого мяса до сих пор нравятся многим. Используется для приготовленияжижиг-галнаша. и различные супы. Также вяленое мясо, нарезанное тонкими ломтиками, можно есть сырым. В прошлом веками, когда не было холодильников, вяленое мясо было своего рода волшебством палочка. Его можно хранить очень долго, а на приготовление уходит не более 15-20 минут.

Сискал и Тоберам

Сискаль — это бисквит из кукурузной муки. Тоберам — это творог, смешанный с сметана. Это можно назвать повседневным питанием для вайнахов. Это относится к легкой еде что постоянно на столе. Только этим блюдом никто не потчевал бы гостей, но очень вкусно и сытно. Сискаль долго сохраняет свежесть и можно хранить более недели, что в древности было очень удобно для путешественников в дальнем путешествии.

ХИНГАЛШ

Хингалш — оладьи из пшеницы полукруглой формы, всегда готовятся из тонкого теста. Они напоминают итальянскую кальцоне, технология та же: тесто — начинка — тесто. В качестве начинки используется фарш из вареной тыквы с сахаром. Готовый хингалш опускают в горячую воду, обильно смазывая топленым маслом и нарезанный. Обычно их подают к чаю.

DEMA HOVLA (МУКА HALVA)

Этот десерт — один из старейших в чеченской кухне.Подготовка отека Ховла очень проста: кукурузная мука смешивается с пшеничной и варится при кипячении. топленое масло с сахаром. Для приготовления халвы лучше использовать толстостенный чайник и деревянная лопатка для перемешивания. Все готовится на огонь из смальты, чтобы мука не подгорела и не подрумянилась. Готовая халва формируется, охлаждается, нарезается на кусочки и подается к чаю.

GARZNI HOVLA

Гарзни ховла — праздничное блюдо чеченской кухни.Сделано вручную из круговой лапши из пшеничной муки и меда. Нарезанную лапшу окунают в кипящего масла и обжаривают до золотисто-коричневого цвета. По окончании они ставятся в глубокой миске. Когда масло сливается, сразу же заливается жареная лапша. с горячим медом, быстро и осторожно перемешать лопаткой до получения медового сиропа густеет. После этого халву выкладывают на блюдо и придают ей форму. Верх украшен с измельченными орехами или изюмом. Остывшую халву подают нарезанной.

НОХЧИ ЧОРПА

Этот наваристый суп из баранины или говядины. Очищенное и промытое мясо режется на кусочки среднего размера, выложить в кастрюлю, залить водой, хорошенько посолить и варилось сначала на быстром, а затем на медленном огне. Перед окончанием варки мяса в бульон добавляют измельченный лук, картофель и зелень. Для неповторимый аромат и незабываемый вкус супа из черного перца, тимьяна и добавляется лавровый лист. Готовый мясной суп (чорпа) разливают по тарелкам.

Баарш

Баарш — самое сложное и трудоемкое блюдо в чеченской кухне. Издавна его предлагали только самым важным и почетным гостям. Блюдо состоит из рубца, фаршированного мелко нарезанной бараниной или говяжьего рубца с луком, рисом и специями. Фаршированные рубцы зашивают и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нить снимается. Подают блюдо с клецками из кукурузной (или пшеничной) муки и чесночным соусом.

РАМСОН ЖАРЕНЫЙ

Рамсон (дикий чеснок) — мощный природный антиоксидант.Из него готовят несколько блюд. Жареный черемша — очень простое блюдо. Очищенный черемшу промыть и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем процедить на дуршлаг. После этого черемшу кладут в разогретую сковороду с топленым маслом и обжаривают до легкой румяной корочки. Готовое блюдо подают с посыпанным творогом и сискалем (кукурузным жмыхом) или хлебом.

Жижиг-галнаш

Чепалгаш

чеченских блюд из кукурузной муки. Чеченская национальная кухня

Какое блюдо похоже на джиджиг-галнаш? Пошаговый рецепт этого обеда будет описан в этой статье.

Общая информация

Жижиг-галнаш — национальное чеченское блюдо, что в переводе означает «пельмени».

Специалисты утверждают, что разновидностей этого блюда существует огромное количество. Причем его вкусовые качества и внешний вид зависят от выбранного вида мяса и способа приготовления пельменей.

Как готовится джижиг-галнаш? Рецепт такого ужина должна знать каждая хозяйка. Опытные кулинары утверждают, что вареники для такого блюда готовятся из кукурузной или пшеничной муки… Кроме того, они отличаются уникальной формой, которая зависит от шеф-повара и его виртуозного мастерства в обращении с пресным тестом.

Что такое жижиг-галнаш? В рецепте этого блюда сказано, что сформированные пельмени из пшеничной муки имеют продолговатую форму (около 4 см в длину). При производстве аналогичных изделий из них они могут быть овальными и слегка приплюснутыми.

Обычно к праздничному застолью готовят кукурузные пельмени … Причем формовать их нужно непосредственно перед термообработкой… Опытные повара могут всего за полчаса приготовить несколько сотен одинаковых и одинаковых пельменей. Каждое из продуктов разглаживается пальцами, чтобы потом можно было скрутить ракушкой.

Что касается неопытных хозяек, то чаще всего лепят вареники в зависимости от мясного продукта. Они могут быть совершенно разной формы.

Выбор основного ингредиента

Из какого мяса готовят зижиг-галнаш? В рецепте этого блюда указано, что его можно приготовить из свежей говядины, баранины, индейки или обычной курицы… Также стоит отметить, что для изготовления таких изделий часто используются ценные сорта морской и речной рыбы.

Что еще можно приготовить джижиг-галнаш? В рецепте этого блюда сказано, что некоторые хозяйки продают его с субпродуктами или домашней колбасой. Кстати, в последнем случае речь идет не о чеченской, а о вайнахской кухне.

Вареники по-чеченски жижиг-галныш

Если вы устали от повседневных трапез, рекомендуем попробовать блюда других народов.Например, в Чечне к праздничному столу почти всегда готовят обед под названием жижиг-галныш. В европейской и центральной части об этом блюде слышали единицы. Поэтому предлагаем изготовить его самому и удивить ваших гостей.

Итак, для приготовления вкусных чеченских пельменей необходимо иметь:

• любое свежее мясо (говядина, баранина, курица) — 500-900 г;
• мука пшеничная или кукурузная — 500-700 г;
• яйцо куриное большое — 1 шт .;
• соль поваренная — 1 десертная ложка;
• вода холодная фильтрованная — 250 мл;
• зубчики чеснока — 6-7 шт.

Приготовление мяса

Жижиг-галнаш — чеченское блюдо, для приготовления которого можно использовать совершенно разные сорта мясных продуктов. Его тщательно промывают, ненужные элементы срезают, а затем выкладывают в кастрюлю, заливают водой, солят и варят до полной готовности.

Как только мясо станет мягким, вынуть его, немного остудить и нарезать средними кусками. Что касается бульона, то он делится на две половинки. Один из них используется для приготовления пельменей, а другой — для сервировки.

Приготовление пельменей

Перед формированием чеченских пельменей замесите пресное тесто … Для этого в глубокую посуду насыпают просеянную муку. Далее в нем делают небольшое углубление, в которое наливают воду. Еще туда добавляют яйцо и десертную ложку соли.

Перемешивая продукты руками, получается очень крутое и эластичное тесто, которое делится на две равные части. Один из них раскатывается в лепешку толщиной 1 см. После этого его нарезают полосками шириной 20-30 мм.Далее каждое изделие снова делится, но на более мелкие кусочки, то есть шириной по 1 см.

Положите небольшую полоску на присыпанную мукой разделочную доску, прижмите ее тремя пальцами и затем протяните на себя. Как только тесто будет выпущено, оно должно собраться само по себе и превратиться в своего рода скорлупу.

Аналогичные действия проделываем со всеми остальными частями базы. Что касается второй половины теста, то она обрабатывается точно так же.

Процесс приготовления пельменей

Готовим чеченские пельмени на плите.Для этого половину бульона, оставшегося после варки мясного продукта, ставят на сильный огонь. Как только жидкость закипит, все по очереди кладут в нее. При этом полуфабрикаты сразу же перебиваются большой ложкой. Делают они это для того, чтобы не прилипали друг к другу и ко дну посуды.

Готовьте пельмени на среднем огне, желательно не более часа. За это время они должны стать мягкими и немного увеличиться в размерах.

Приготовление соуса

Соус к чеченскому блюду джижиг-галнаш готовится довольно просто. Для этого очистите зубчики чеснока, выложите их в глубокую тарелку, а затем всыпьте соль и измельчите до корки. Получив однородную и ароматную массу, в нее вливается вторая половина мясного бульона. На этом процесс приготовления соуса завершен.

Подача чеченской кухни к столу

Подавать кашицу-галнаш к обеденному столу необходимо следующим образом: каждому гостю высыпают в отдельную посуду и на тарелку выкладывают горячие мучные вареники.Сверху продуктов также кладут кусочки. Используют это блюдо так: в соус обмакивают вареники и мясо, либо поливают им все продукты, выложенные на тарелку.

Чеченская кухня — одна из самых древних и простых. Блюда сытные, калорийные. Готовится быстро из самых доступных продуктов. Мясо — баранина и птица в натуральном виде являются основными продуктами при приготовлении блюд. Основные ингредиенты многих блюд — острые специи, лук, чеснок, перец и тимьян.Чеченская кухня богата витаминами и очень сытна. Зелень — важный ингредиент блюд. Достаточно много блюд готовят из черемши, сыра, тыквы. Творог, кукуруза и, конечно же, вяленое мясо.
Вайнахи любят мясные бульоны, баранину, говядину, вареную птицу, но в их рацион не входит свинина. К мясу подают пельмени из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой … Вайнахская кухня также основана на мучных изделиях с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы.Из них готовят множество блюд.
Сушеное мясо, которое совершенно не портится и его можно есть в любом виде, и сискаль (лепешка или чурек из кукурузной муки) всегда могли быть с вами и были вкусной, сытной пищей. Всю зиму и раннюю весну под рукой был дикий чеснок, а летом — крапива. Несмотря на обилие блюд из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня в основном мягкая и умеренная. В нем не преобладают специи. Он очень разнообразен. И то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они высокие и здоровые, сказывается их национальная кухня.
Вайнахи выпекают несколько видов хлеба — пшеничный, ячменный с этикеткой. Кукуруза получила широкое распространение среди вайнахов. Основной продукт из кукурузы — кукурузный хлеб или сискаль.
Чеченские блюда уникальны и ароматны.

Вайнахский салат

На 50 г отварной говядины: картофель отварной; 50 г зеленого горошка 30 г маринованных огурцов 30 г яйца, зелень и соль по вкусу.

Отварную говядину и вареный картофель нарезать небольшими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы.При подаче полить сметаной.

Рамсон с творогом

Рамсон — 1 кг, топленое масло — 100 г, домашний творог — 200 г.

Отварить черемшу, затем обжарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним не очень соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать с кукурузными клецками.

Закуска из горного чеснока

Рамсон — 1 кг, томатная паста — 2-3 столовые ложки. ложки, масло растительное — 5 г, соль.

Варить черемшу 2-3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить в глубокую посуду, добавить томат, растительное масло, приправить солью, перемешать.Подавать с домашним хлебом.

Фасолевый суп с вяленым мясом

На 1,5 л воды: фасоль — 1 ст. Л., Вяленое мясо — 300 г, лук — 1 шт.

Фасоль промывают и ставят на огонь. После того, как фасоль закипела, ее варят 5-7 минут. Затем их откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, кладут в кастрюлю с холодной водой и ставят вариться. После закипания добавить вяленое мясо (желательно жирное), нарезанное небольшими кусочками по 3-4 см, обжаренный лук, соль, перец по вкусу.Подавать посыпать мелко нарезанной зеленью.

Фасолевый суп с потрохами

На 2 литра воды: фасоль — 200 г, куриные потроха 2 шт., Картофель — 2 шт., Зелень — 20 г, лук — 1 шт., Соль, перец.

Фасоль промыть, залить холодной водой на 4-5 часов. Затем поставить вариться, через 15-20 минут добавить потроха, картофель, нарезанный соломкой, лук мелко нарезать, посолить, поперчить по вкусу. Варить до готовности. Подавать посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп картофельный с вяленой домашней колбасой

На 2 литра костного бульона: вяленая (сушеная) домашняя колбаса — 300 г, томатная паста — 1 ст.ложка, чеснок — 2 зубчика, лук — 50 г, домашняя лапша — 200 г, картофель — 300 г, зелень — 20 г.

Сушеную домашнюю колбасу нарезать кусочками, обжарить в курдюком, добавить мелко нарезанный лук, соль, тимьян молотый, помидор. Затем залить бульоном или кипятком, положить мелко нарезанный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. Затем добавить домашнюю лапшу, чеснок, петрушку, чеснок.

Борщ зеленый с крапивой

Бульон мясной — 1,5 л, картофель — 200 г, лук — 1 шт., Зеленый лук — 50 г, петрушка — 30 г, крапива — 300 г, сметана — 100 г.

В кипящий бульон положить нарезанный соломкой картофель, варить до готовности. Затем добавить обжаренный лук, мелко нарезанные вареные яйца, пропущенную через крупную терку морковь и мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп и крапиву. Борщ должен вариться 4-5 минут.

Лапша

Мясо — 500 г, лук — 1 шт., Яйцо — 1 шт., Мука — 100 г, масло сливочное — 30 г, соль, зелень.

Нарезать баранину или говядину кубиками, обжарить и тушить с луком до готовности.Замесить крутое тесто на яйцах, раскатать в тонкую лепешку, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу, заправленную маслом, приготовленное мясо с обжаренным луком выложить в посуду (глиняный горшок), залить мясным соком, посыпать зеленью.

Чудеса

Мякоть баранины 200 г, лук 1 головка, специи по вкусу, мука 300 г, кефир 0,5 стакана, масло сливочное 100 г, сода пищевая на кончике ножа.

Для начинки: фарш из баранины жирный, лук, измельченный на мясорубке, соль, перец.Все тщательно перемешать.
Тесто: муку всыпать горкой, сделать в середине углубление, всыпать соль, соду на кончике ножа, кефир и масло.

Замесить не остывшее тесто, разделить на кусочки равного размера, придав им форму шариков. Скатайте шарики в круглые лепешки толщиной 2-3мм. На одну лепешку выложить фарш, накрыть второй и защипнуть края. Выложить в смазанную маслом форму, сверху сделать небольшой надрез и поставить на 5-10 минут. в разогретой духовке при температуре 220-250 градусов.Достают законченное чудо. В разрез положить сливочное масло. Подается с чаем орегано.

Цыпленок с диким чесноком

1 цыпленок или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, дикий чеснок 1 кг, топленое масло или масло 50 г.

Отварить небольшую курицу или курицу. Чеснок очистить, потолок, добавить черный, красный перец, соль по вкусу. Перемешайте, обильно покройте курицу изнутри и сверху. Выложить на сковороду, залить бульоном и поставить в разогретую духовку. Огонь должен быть средним. Обжарить с двух сторон до румяной корочки… Отдельно отварить черемшу, обжарить на масле или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, на гарнир положить черемшу, залить соком, в котором жарился черемшу. Подавать с домашней лепешкой.

Жареный цыпленок с яйцом

Курица — 1 шт., Топленое масло 60-70 г, яйца — 5 шт.

Цыпленок отварить, нарезать небольшими кусочками. Хорошо взбить яйца, приправить солью и перцем по вкусу. Обвалять курицу во взбитых яйцах и обжаривать в топленом масле с двух сторон. Подавать с куриным бульоном.

Цыпленок по-чеченски

Цыпленок — 800 г, масло сливочное — 100 г, молоко цельное — 250 г, лук — 300 г, перец — 5 г, мука (кукурузная, пшеничная) — 800 г, соль.

Вареную курицу нарезать порциями, положить в кастрюлю с луком, обжаренным на сливочном или топленом масле, залить цельным молоком, посолить, положить перец, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. Приготовьте пельмени из кукурузной или пшеничной муки. Для этого замесить пресное тесто, раскатать, нарезать длинными полосками, которые поперек нарезать ромбиками.Сформируйте их, нажав на ромбики пальцами. Вареники отварить в курином бульоне. Порционные кусочки выложить птицу вместе с молочным соусом и луком на блюдо, посыпать зеленью. Подавать вареники отдельно в тарелке. Подавать в стакане бульона с куриным бульоном, заправленным цельным кипяченым молоком. Обвалять клецки соусом, в котором тушилась курица. Есть птичка, запивая бульоном, заправленным черным перцем.

Баранина жареная с чесноком

Баранина (корейка) 400 г, чеснок 2 головки.

Взбейте мякоть ягненка (желательно филейную часть верхней части задней лапы) с начинкой и обмажьте чесночной массой. Для приготовления чесночной массы нужно растолочь чеснок, добавить соль, перец, тимьян по вкусу и масло. Все тщательно перемешать. Положить фарш в чугунную сковороду с небольшим количеством воды и поставить в хорошо разогретую духовку. Жарить 1,5-2 часа на очень слабом огне, периодически поливая сок из сковороды.

Жижиг галнаш — пельмени (четыре порции)

Баранина или говядина 1-2 кг.Для вареников: мука (кукурузная или пшеничная) — 700 г. Приправа для чеснока: чеснок — 100 г, бульон — 300 г, соль, перец.

Отварите жирную баранину или говядину большими кусками в подсоленной воде. Готовое мясо нарезать кусочками по 50 — 60 г.
Приготовление пельменей. а) из пшеничной муки: замесить пресное тесто, раскатать толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, нарезать их ромбами длиной 4 см, раскатать в виде ракушек или придать любую другую форму.
б) из кукурузной муки: муку сварить кипятком, замесить тесто и сварить пельмени, придав им приплюснутую овальную форму.Вареники отварить в бульоне, выложить на тарелку, сверху выложить кусочки мяса. Подавать отдельно чеснок, протертый с солью и сбрызнутый небольшим количеством жирного бульона. Отдельно подают мясной бульон. Мясо и пельмени обмакивают в острый чесночный соус и запивают мясным бульоном.

Голубцы (долмнаш)

Мякоть баранины 600 г, рис 50 г, лук 1 головка, мука 1 стол. ложка топленого масла 1 стол. ложка, томатная паста 1 стол. ложка, капуста белокочанная 800 г, картофель 300 г.

Рис промывают и дают постоять в теплой воде около десяти минут, чтобы он немного разбух. Для начинки пропустить через мясорубку мясо (желательно баранину), лук. Фарш смешивают с рисом, добавляя по вкусу соль и черный перец. Листья капусты отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, остудить. Острым ножом срезают толстый стебель листа, заворачивают фарш в виде сосисок, обжаривают голубцы на сковороде в топленом масле. Выложить в кастрюлю и залить специально приготовленным соусом.
Соус готовится следующим образом: обжарить мелко нарезанный лук, добавить 1 стол. ложку муки, слегка обжарить с луком, положить 1 стол. ложку сметанной томатной пасты развести в небольшом количестве воды, посолить, поперчить по вкусу.
Сверху на голубцы положить картофель, разрезанный на четыре части. Если соуса не хватает, нужно долить воды, чтобы картофель тоже оказался в жидкости. Через 20 мин. готовы тушиться на медленном огне

Крапива с творогом и яйцом

Крапива — 300 г, домашний творог — 200 г, яйцо вареное — 3 шт.

Зеленую крапиву размять, измельчить, добавить протертый домашний творог, мелко нарезанные вареные яйца, зеленый лук, все перемешать. Подавать со сметаной, сискалом и зеленым плиточным чаем.

Чепалгаш — блины

Для теста: мука пшеничная — 100 г, кефир — 100 г, сода пищевая — 0 2 г, соль — 0,5 г Для фарша: творог — 75 г, яйцо — 1/4 шт., соль — 0,5 г. , масло сливочное — 20 г.

Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, всыпать соль, соду и замесить тесто.Приготовьте творожный фарш, смешанный с яйцом и солью. Тесто разрезать на куски массой 200 — 230 грамм и раскатать толщиной 0,3 см. В середину выложить фарш, края защипнуть в виде бублика и раскатать толщиной 1–1,5 см. Запекать на сковороде без жира, периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть с двух сторон горячей водой для размягчения и удалить пригоревшую муку, смазать сливочным маслом, уложить один поверх другого.
При подаче на стол разрезать на 4-8 частей и сбрызнуть топленым маслом.
Картофель также используется в качестве начинки для «чепалгаша».

Пудинг кукурузный

Кукуруза в початках — 180 г, манная крупа — 20 г, молоко — 50 г, сахар — 10 г, яйцо — 1/2, маргарин — 5 г, масло сливочное — 10 г, панировочные сухари — 10 г, порошок корицы — 1 г, соль.

Вареные зерна кукурузы пропустить через мясорубку, разбавить молоком, довести до кипения, всыпать манную крупу, добавить соль, сахар, корицу и варить 5 — 6 минут. После этого остудить массу до 50 °, добавить желтки и взбитые белки, аккуратно перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать.Готовое блюдо нарезать порциями.

Холтмаш с крапивой

Для начинки из крапивы: 100 г, зеленый лук — 50 г, внутренний жир — 100 г.
Для теста: кукурузная мука — 500 г, пшеничная мука — 100 г, сметана — 100 г или масло сливочное — 50 г.

Для начинки мелко нарезать крапиву, добавить внутренний жир, мелко нарезанный и слегка подогретый на сковороде, зеленый лук мелко нарезанный, соль, перец, тимьян по вкусу. Все смешано.
Для теста: в кукурузную муку всыпать пшеничную муку, перемешать.Замесить тесто в горячей воде, затем раскатать его в маленькие шарики по 10-15 г. Каждый шарик скатывается в лепешку толщиной 2-3 мм. В середину коржа выложить начинку, накрыть второй корж, края защипнуть. Холтмаш опускают в кипящую подсоленную воду, кипятят 5 минут. Подавать на блюде, сбрызнув подогретым маслом или сметаной.

Халва ореховая

Ядро грецкого ореха — 650 г, мед — 420 г.

Очищенные ядра орехов (грецких орехов, арахиса) слегка обжарить, влить в кипящий мед и перемешать.Переложите в лоток и дайте остыть. Перед подачей на стол нарезать порциями по 75 — 100 грамм.
Есть еще несколько видов халвы:
1. Смесь кукурузной и пшеничной муки обжаривают на кипящем масле с сахаром до образования густой кашицеобразной массы. Затем эту массу выкладывают на поднос, охлаждают и нарезают кусочками. №
2. «Лапша халва» — это круглая лапша, обжаренная в кипящем масле, которую затем выкладывают на поднос, поливают медом или густым виноградным соком и охлаждают.
3. Молодые зеленые орехи используют для приготовления «ореха халвы».Их отваривают в виноградном или сахарном сиропе и дают массе застыть.

Чеченская кухня — одна из старейших на Кавказе. Ее блюда не только вкусные, но и питательные, они готовятся из нескольких компонентов, калорийны и очень легко усваиваются организмом. Популярная чеченская пословица гласит об авторитете хорошей еды и сытности национальных блюд: «Если готовишь на троих, то и четвертый насытится». И все же чеченская кухня в основном диетическая, умеренная, мягкая, без излишнего увлечения специями.Но в любое время года зелень подают на обед и ужин. Зелень здесь так же незаменима, как и соль. Чеченская кухня преимущественно зеленая и богато крепленая. Его основные составляющие — мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Блюда из кукурузы и кукурузной муки очень популярны на Кавказе.

Блюда готовятся быстро из самых доступных ингредиентов. Чеченцы любят мясные бульоны, баранину, говядину, отварную птицу. Мясо подается с клецками из пшеничной или кукурузной муки и обязательно с чесночной приправой.В то время, когда не было холодильников, сушеное мясо было спасением. Из него готовили много блюд. Основу вайнахской кухни составляют также мучные изделия с различными начинками из творога, тыквы, картофеля, черемши и крапивы. Из них готовят множество блюд. Горцам, отстаивая свою независимость, пришлось сражаться.

Сушеное мясо, которое совершенно не портилось и его можно было есть в любом виде, и сискаль (лепешка или чурек из кукурузной муки) всегда могли быть с вами и были вкусной, сытной пищей.Всю зиму и раннюю весну под рукой был дикий чеснок, а летом — крапива. Несмотря на обилие блюд из мяса, черемши и крапивы, чеченская кухня в основном мягкая и умеренная. В нем не преобладают специи. Он очень разнообразен. А то, что среди чеченцев очень мало толстых, тучных людей, что они высокие и здоровые, сказывается на влиянии их национальной кухни.

Основными нахскими блюдами, на мой взгляд, являются, конечно же, т1о-берам и джижиг-галнаш.Я считаю, что каждый нохчо должен уметь готовить эти блюда, я их несколько раз готовила сама.

Для приготовления классического тио-берама понадобится домашний творог и сметана. В творог добавляют сметану (количество не обязательно) и соль (также не обязательно), затем подают свежеиспеченный хёхам (лепешки) и горячий чай. Вы отламываете кусок лепешки, обмакиваете его в беррам, съедаете и запиваете чаем.

«Князь еды жижиг-галнаш фантастичен, как мираж»
надпись у входа в московское кафе «Орга»

Существуют различные модификации этого блюда, но чаще всего для его приготовления используют муку и баранину. Расскажу, как впервые приготовила это блюдо сама. Мне тогда было 8 лет. Мне всегда нравилось смотреть, как готовится это блюдо, поэтому я мечтала попробовать приготовить его сама, но, конечно, мне (такому маленькому человеку) это не разрешила моя семья, поэтому я, поймав момент, когда все были заняты, быстро скрылись на кухне и принялись за работу.Я достал доску, насыпал на нее муку, сделал круг из муки, добавил яйца и начал поливать эту штуку водой … … но я не рассчитал количество воды и весь мой круг потек) ) Вся эта смесь вылилась на пол, но я не растерялся и начал строить баррикады с помощью близлежащих предметов и своих рук. Как-то он бросил в эту смесь пучок муки, перемешал, и она, наконец, превратилась в тесто. Ну тогда дело уже в технике. Когда семья увидела этот бизнес, они посмеялись, даже похвалили… просто оказалось, что я забыл посолить тесто и поставить мясо на варку ((Но в итоге мои джижиг-галнаш съели и все остались довольны)

Теперь способ приготовления:
На порцию:
баранина — 354 г или говядина — 342 г, соль
— 3 г.

Для пельменей:
мука (кукурузная или пшеничная) — 160 г,
вода — 90 г.

Чесночная приправа:
чеснок — 25 г
бульон — 30 г
соль — 3 г,
перец черный молотый — 0.05 г, бульон
— 300 г.

Отварите жирную баранину или говядину с косточкой в ​​большом куске (массой 1,5-2 кг) с добавлением соли. Готовое мясо нарезать кусочками по 50-60 г. Отдельно приготовить пельмени.

Мука пшеничная : Замесить пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, нарезать длинными полосками, затем нарезать ромбами длиной 4 см, после нажатия тремя пальцами раскатать в виде ракушек или придать любой фигурной форма.

Из кукурузной муки : приготовлены таким же образом, только им придают приплюснутую овальную форму нажатием пальцами.Вареники варить в бульоне или подсоленной воде 20-25 минут, выкладывать на тарелку, сверху класть кусочки мяса. Подавать отдельно отвар и чеснок, натертый солью и разбавленный небольшим количеством отвара.

Холодные закуски

На 50 г отварной говядины: картофель отварной — 50 г, зеленый горошек — 30 г, маринованные огурцы — 30 г, яйцо — шт., Зелень и соль по вкусу. Вареную говядину и отварной картофель нарезать небольшими кусочками, добавить четверть вареного яйца, зеленый горошек, маринованные огурцы.При подаче полить сметаной.

На 150 г кукурузных початков: фасоль — 40 г, масло растительное — 10 г, винный уксус — 15 г, сахар — 3 г, петрушка, перец черный и соль по вкусу.
Кукурузные початки отварить целиком, остудить, отделить зерна. Отварить фасоль. Готовые зерна кукурузы смешать с фасолью, заправить маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем. При подаче украсьте салат петрушкой.

Кукурузные початки отварить, остудить, зерна отделить.Зерна смешать с мелко нарезанным луком или зеленым луком, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, солью. При подаче посыпать мелко нарезанным вареным яйцом, луком и укропом.

Продолжение следует…

Современная чеченская кухня уходит корнями в те времена, когда чеченцев заставляли есть продукты, которые они производили сами. Несмотря на довольно ограниченный выбор продуктов (как называют себя чеченцы и ингуши), они смогли приготовить разнообразные и очень питательные блюда, которые по-прежнему радуют многих.

Особенности чеченской кухни

Кухня чеченского народа имеет свои отличительные особенности, но между тем она имеет много общего с блюдами, которые готовятся в целом, на той же основе. Объясняется это тем, что раньше у чеченцев не было возможности готовить блюда из импортных продуктов. Все, что было под рукой, отправили в пищу.

Говоря о местной кухне, стоит отметить, что большинство рецептов пришло к современным вайнахским хозяйкам от их прабабушек.Еда здесь действительно довольно традиционная, поэтому, например, многие рецепты выпечки сохранились на протяжении веков. Насколько вкусна выпечка, знает каждый, кто хоть раз ее пробовал.

Стоит рассмотреть хотя бы несколько конкретных чеченских рецептов, по которым удивительно ароматные и полезные блюда готовились в старину и создаются сегодня.

Блюда и рецепты вайнахской кухни

• — национальный пирог из жирной баранины, больше похожий на лепешку.

Фарш для него готовят из лука и пропущенного в мясорубке мяса. В пшеничную или кукурузную муку добавляют кефир и масло. После этого из теста раскатываются коржи толщиной не более 3 мм. Между двумя лепешками кладут фарш, края их защипывают.

Обязательно сделайте небольшой надрез на верхней стороне торта, чтобы фарш можно было запекать. Чудо выпекается в духовке или в специальной духовке. Кто-то использует для приготовления отдельную форму, но часто этот пирог просто запекают на глубокой сковороде.После того, как блюдо будет готово, в разрез кладут кусочек сливочного масла. Такой пирог традиционно подают, например, с орегано.

• Жижиг-галнаш — известное чеченское блюдо, пельмени.

Если в традиционном понимании пельмени часто готовят из творога, который замешивают в тесто, то здесь блюдо полностью мучное, а мясо по традиции подают отдельно. Пресное тесто замешивают из муки, затем его режут на полоски, и из каждой создается подобие небольшой ракушки (для чего полоску следует слегка растянуть и прижать пальцами).

После этого варят вареники в кипящем мясном бульоне … Готовый джижиг-галнаш выкладывают на тарелку, поверх вареной баранины кладут кусочки вареной баранины и все это вместе подают. Бульон и обязательный соус — обычно чесночный — тоже подаются в отдельной посуде.

Кстати, соус для этих вкусных пельменей делается довольно просто. Здесь не нужно ничего тушить или варить. Чеснок растирают или пропускают через специальную дробилку, а затем эту массу раскладывают по тарелкам и заливают горячим бульоном.

Для его приготовления нужно замесить не совсем тугое тесто из муки, воды и кефира в равных пропорциях, соли и соды. Начинка сделана из творога, смешанного с яйцом и солью. Готовую начинку выкладываем в центре на раскатанный корж и скатываем в виде пончика, а затем раскатываем так, чтобы начинка распределилась. Их запекают на сухой сковороде с двух сторон, готовые коржи необходимо обмакнуть в горячую воду и смазать сливочным маслом. Подается с топленым маслом.

• Хингалш — любимые многими чеченские лепешки.

Они необычайно вкусны благодаря мягкому тесту из пшеничной муки и, особенно, начинке. Он состоит из отварной тыквы. Для приготовления хингалша кусочки тыквы отваривают с сахаром и замешивают, в результате получается однородная сладкая масса.

Тесто становится густым, как для блинов, но лепешки, которые из него раскатываются, должны быть очень тонкими. Тыквенная начинка, как обычно, наносится ровным слоем между двумя лепешками. Некоторые хозяйки, стремясь сделать шарнир красивым, срезают его края тарелкой или блюдцем.

Такой пирог не запекают в духовке, а обжаривают с каждой стороны на сковороде без масла. Само масло должно быть топленым, и хингалш обязательно заливается им после того, как он будет готов на блюде. Они очень любят это блюдо и могут варьировать количество сахара по вкусу. Таким образом, хингалш может быть как обычной лепешкой, так и десертом.

• Запеченная курица — еще одно довольно распространенное блюдо, в рецепт которого входит дикий чеснок.

Тушку сначала отваривают, а затем обильно натирают черным перцем и чесноком и запекают в духовке.Изюминку этому блюду придает дикий чеснок. Его нужно сварить, а затем обжарить с большим количеством топленого масла. Отличный гарнир получается из черемши, а курицу, выложив ее на отдельную посуду, необходимо залить соком, который дал черемшу при жарке. Это блюдо лучше всего подавать с лепешками.

Как видите, чеченская кухня — это особые блюда, которые хоть и имеют много общего с другими кавказскими блюдами, но все же имеют особый вкус и поэтому всегда становятся уникальными.В категории «» вы найдете еще больше аппетитных рецептов.

Чеченцы и ингуши, объединенные одним названием «вайнах», по большей части являются большими патриотами. Поэтому, спросив чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, , в ответ вы услышите — вайнахский. Они гордятся своей кулинарией, хотя, по мнению знатоков, и по мнению многих, она отличается от других очень аскетичным ассортиментом и простотой приготовления.

Каждый, кто побывает на древней земле вайнахов, ощутит на себе известное кавказское гостеприимство и щедрость. Угощать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых вкусных блюд, которые готовят долго (например, жареного верблюда у арабов), в Чечне не подадут. Однако повара способны удивить не столько дизайном и подачей, сколько неожиданным вкусом.

Жижиг-галнаш

Любимое блюдо чеченцев и ингушей — жижиг-галнаш.Это мясо с пельменями. На приготовление уходит всего около часа. Простое блюдо с отварным мясом и мучными или кукурузными клецками, подается с чесночным или луково-картофельным соусом на выбор. Все это запивают бульоном, в котором готовили мясо и вареники. Блюдо, конечно, калорийное, но история чеченцев тоже была суровой. Я съела один раз, и о еде можно забыть на целый день.

Для дзижиг-галнаша берут мясо средней жирности или курицу.Варить кусочками около 40 минут на умеренном огне. Затем в этом же бульоне отвариваются пельмени. Все это подается на широком подносе, а мясо разложено на клецках. В основном подается с чесночным соусом, но есть и другие варианты.

Галерея

15 фото

чеченский жижиг-галнаш

Чепалгаш

Еще его называют хингалш — лепешки с творогом или отварной тыквой. Это второе по популярности блюдо вайнахской кухни.Они отличаются от дагестанского чуда или от осетинских фыдчинов из тонкого теста … Подаются в дополнение к основному блюду.

Чепалгаш или хингалш чаще заказывают у нас, потому что это блюдо очень вкусное и подходит для легкого завтрака. В тонко раскатанное тесто кладут твердый, слегка соленый творог, при желании смешанный с зеленью или луком … Эта лепешка запекается на сильно разогретой сковороде. Примерно 4-5 минут с каждой стороны. Готовый корж нужно промыть кипятком, чтобы он не затвердел, и покрыть топленым маслом.Подавать, по желанию, с небольшой миской масла, чтобы окунуться в него. Обязательный атрибут чепалгаша — крепкий ароматный чай.

Сискал и то-берам

Сискаль — это лепешка из кукурузной муки. Тоберам — творог, заправленный сметаной. Можно сказать, что это ежедневная пища вайнахов. Имеется в виду легкая еда, которая постоянно находится на столе. Только этим блюдом гостя не угостят, хотя оно очень вкусное и сытное. Сискал не портится долгое время и может храниться более одной недели, что в старину очень помогало путешественникам в дальнем путешествии.

Блюда из сушеного мяса

Жизнь предков чеченцев и ингушей была настолько суровой, что некогда было разнообразить национальную кухню. До сих пор большой популярностью пользуются блюда из вяленого мяса. Из него готовят джижиг-галнаш, разные супы … Еще его любят есть сырым. В мире без холодильников вяленое мясо было своего рода палочкой-выручалочкой.

Видео

Блюда из черемши (дикий чеснок)

Его еще называют вторым хлебом вайнахов.Рамсон пробуждает аппетит. Очень хорошо усваивается организмом. Кроме того, дикий чеснок — мощный природный антиоксидант. Растет в предгорных лесах, под слоем снега. Из черемши готовят десяток блюд национальной кухни. Обжарить черемшу проще всего. Возьмите черемшу — 1 кг, топленое масло — 100 г. Чеснок очистить от ботинок (луковиц), промыть, положить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. На разогретую на топленом масле сковороду выложить черемшу.Обжарить, пока не подрумянится. Подается с сискалем (кукурузной лепешкой) или домашней лепешкой из пшеничной муки.

Крапива свежая

Весной вслед за черемшой созревает крапива. Молодую крапиву, предварительно сморщенную в руках, обмакнув в соль, просто приятно есть. Из него готовят несколько блюд, что удивит любого, кто попробовал, насколько вкусным является это горящее растение.

Крапива — 300 г, дикий чеснок — 300 г. Помой их. Затем разомните крапиву, чтобы не обжечься.Перемешайте с черемшой. К этому богатому витаминами блюду подают домашнюю лепешку, чай с орегано и соль.

Холтмаш с черемшой и крапивой готовится следующим образом. Возьмите кукурузную муку — 400 г, пшеничную муку — 100 г, крапиву — 100 г, черемшу — 100 г, домашний соленый творог — 100 г, масло сливочное — 100 г, топленое масло — 50 г. Побеги крапивы и черемши промыть и мелко порубить с яйцом вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое масло (или мелко нарезанный курдючный жир).Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса — начинка для холтмаша. Затем из кукурузного теста, замешанного в горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки (шириной ладонь и толщиной 2-3 мм). В середину выложить начинку, накрыть второй корж, края защипнуть. Варить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Перед подачей сбрызнуть топленым маслом или сметаной.

Баарш (шрам) по-чеченски

Это блюдо — самое сложное и трудоемкое в чеченской кухне, поэтому оно занимает в ней самое первое место.Однако далеко не каждая хозяйка берется его приготовить. Издавна его подавали только самым важным и дорогим гостям. Блюдо состоит из баранины или говяжьих субпродуктов, особым образом вшитых в желудок.

Состав: рубец — 300 г, сало сырое — 200 г, печень — 100 г, легкое — 75 г, сердце — 200 г, почки — 120 г, лук — 120 г, рис — 30 г, перец, соль.

Тщательно обработанный шрам разрезают на части. Готовим фарш: печень, легкое, сердце, почки, жир сырой, лук нарезать мелкими кубиками, добавить хорошо промытый рис, соль, черный перец.Все ингредиенты смешиваются. Полученный фарш кладут в рубчик, зашивают и варят в кипящей подсоленной воде 3-4 часа. Затем нити удаляются. Подаются с клецками из кукурузной (или пшеничной) муки и чесночной приправой.

Главное отличие вайнахской кухни в ее аскетизме и в том, что в блюдах практически отсутствуют различные специи. Самые распространенные добавки — чеснок, лук, перец и, конечно же, соль.

Халва узбекская шоколадная с орехами.Халва

Самаркандская халва — восточный деликатес, не только сладкий и вкусный, но и питательный. Вы можете приготовить его своими руками. При этом можно получить полную уверенность в полезности и натуральности всех компонентов.

Этот вид халвы отличается от привычного всем известного подсолнечника тем, что здесь используются грецкие орехи и семена кунжута. Эти компоненты наделяют самаркандскую халву интересным, нежным вкусом, который поражает и влюбляет многих, кто ее попробовал.

Ингредиенты для приготовления

Самаркандская халва, рецепт которой представлен ниже, еще называют халвайтарой или узбекской халвой, готовится она быстро и не так сложно, как кажется на первый взгляд неопытной хозяйке.

Все ингредиенты можно купить в магазине или забрать домой, если есть возможность:

• Грецкие орехи — нужно примерно 200-250 г.
• Кунжут — 100 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Мука пшеничная (желательно просеянная) — 250 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Сахарный песок — 250 г.

Если хотите, можете добавить:

• Миндаль — 100 г.
• Фисташки — 100 г.
• Вода — два стакана

Кулинарный сироп

Самаркандская халва — это продукт, состоящий из трех основных ингредиентов: сиропа, поджаренной муки и орехов.

Для приготовления сиропа необходимо взять эмалированную посуду, налить в нее два стакана воды и довести до кипения.В кипящую воду добавить 250 г сахара. При этом температура нагрева не должна превышать среднюю. Постоянно помешивая, старайтесь не допускать устойчивого кипения. Таким образом варим сироп 5-7 минут. При этом нельзя давать ему закипеть более 3 раз. Если все сделать правильно, он будет слабым. сахарный сироп средней густоты.

Жарить муку

Этой процедуре следует уделить особое внимание, так как мука легко переваривается. В результате она приобретет темный цвет и горьковатый вкус, что испортит всю халву в целом.

Обжарить муку в большой чистой сковороде, смазанной сливочным маслом, на слабом огне, постоянно помешивая специальной лопаткой.

Манипуляции необходимо проводить до тех пор, пока продукт не изменит свой цвет на светло-коричневый или красноватый.

Правильный выбор орехов для халвы

Качественные орехи в самаркандской халве — важнейший фактор, влияющий на ее вкусовые качества и срок хранения.

Кунжут должен быть свежим, без горечи и приятно пахнуть.Именно благодаря своему вкусу и особому аромату такая халва обладает своеобразным вкусом, покорившим Восток, а теперь и Европу, и Россию.

Порубить семена кунжута. Хотя можно добавлять его в обычном, чистом виде. Нужно знать, что при измельчении семян кунжута самаркандская халва приобретает более светлый оттенок.

Грецкие орехи также следует проверять на предмет плесени и запаха. Далее — измельчите их в блендере или несколько раз пропустите через мясорубку.

Смешиваем все компоненты

Добавляем орехи и поджаренную муку в эмалированную сковороду, в которой уже есть немного остывший сироп, тщательно перемешиваем все ингредиенты и ставим на средний огонь.

Варить, постоянно помешивая, пока сама халва не начнет отставать от стенок сковороды.

Готовое лакомство нужно поместить в специальную форму, которую следует выбирать, учитывая то, что достать этот продукт будет сложно, так как он затвердеет и может рассыпаться.

Лучше всего использовать силиконовые формочки или, в крайнем случае, жесткую прозрачную пленку, в которую можно завернуть самаркандскую халву. Форму или пленку смазывают маслом, лакомство сверху и снизу присыпают кунжутом и оставляют в холодильнике на пару часов до полного остывания.

Халва самаркандская, рецепт с фото которой можно найти в этой статье, готова.

Приятного приготовления и приятного аппетита!

Остроумный насмешник и герой средневековых анекдотов из всех стран Средней Азии, веселый Ходжа Насреддин сетовал, что одно упоминание халвы не добавляет сладости. Но что бы ни говорил уважаемый ходжа, при одной мысли об этом лакомстве рот сразу становится слаще.

Вот вам простой психологический эксперимент: произнесите в уме это сладкое слово HALVA, представьте его восхитительный вкус и аромат, хруст нитевидной карамели, вкус орехов.Хорошо? Просто слюни, не так ли?

История и происхождение

Говорят, что этот десерт был изобретен кулинарами персидских царей, но рецепты халвы, вероятно, когда-нибудь будут найдены на клинописных глиняных табличках еще более древних времен.

Языкознание свидетельствует о глубочайшей древности блюда: во всех древнеперсидских и арабских диалектах корень слова халва означает «сладость ».

Этой сладостью смакуют герои индийских, ассирийских и арабских легенд и, конечно же, сказки «Тысяча и одна ночь».

Аладдин велит джинну из волшебной медной лампы накрыть на стол лучшую в Багдаде халву и шербет, чтобы угостить его мать, пораженную чудесами.

Халва была доставлена ​​на европейское побережье Средиземного моря из Средней Азии буквально на острие меча. Афиняне узнали об этом восхитительном десерте во время греко-персидских войн, пятьсот лет до нашей эры.

С тех пор основной рецепт классической сладости остался неизменным. Он сделан из жареных орехов или масличных семян, измельченных в маслянистую пасту и карамелизированный сахар (мед).

Такие разные, но такие вкусные!

Есть сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе меда, масла и муки до овощных десертов. Рецепт отличается от страны к стране.

Национальные сорта

Самарканд (дайма-масло) — взбитый на яичных белках с пастой из кешью, ванилином, сахаром, сливками и патокой. Часть орехов полностью помещается в начинку.

Коканд — с шоколадом, сливками, фисташками и другими орехами.

Indian — такая же разнообразная, как и сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляют молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкий — сотни разновидностей. Хрустящая паутина халвики очень популярна: густая горячая масса из орехов, сахара и меда натягивается тонкими нитками, из них формируются шарики, а затем остужается.

Шеки — относится к азербайджанской кухне и готовится к большим праздникам.Используемая рисовая мука, паста содержит кардамон и кинзу.

Узбекский — молочный, молочно-шоколадный, с грецкими орехами и фисташками. Ташкент (таджикский) отличается хрустящими карамельными волокнами.

Халва знаменитая Кабардинская (хелюе, на основе пшена грубого помола), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, с миндалем в начинке), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская отличаются мукой, выбранной для блюда.Ингуши готовят ахьяр ховлу с кукурузой, а чеченцы (деман ховла) — с пшеницей. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамский — на основе маша из местного маш. Обладает ярким, необычным, но приятным вкусом.

Греческая (халва simigdalenis) — на основе манной крупы, оливкового масла, миндаля, грецких орехов. В пасту добавляют апельсин и сок лимона, корицу, гвоздику, изюм.

Если попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, из муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды орехов и масличных семян (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого сорта в наших краях самой популярной, конечно же, является халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред

Приготовленный по всем правилам из натуральных ингредиентов, этот десерт никак не может навредить здоровому человеку.

Это очень калорийная, сытная и вкусная еда.

Все компоненты натурального происхождения — ядра семян подсолнечника, сахар свекловичный, вода очищенная.Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек шоколадной глазурью, затем добавлением орехов или специй. Но внимательно читайте этикетки. Бывает, что польза подсолнечной халвы сомнительна, если в сладостях используются генномодифицированные продукты. Пока ведутся дискуссии об их пользе и вреде, советуем воздержаться от таких приобретений. Вред здоровью и несвежая сладость. Его главная особенность — липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТ РФ структура этой халвы должна была быть волокнисто-слоистой.

Если жирность партии семян, поступающих на переработку, недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление подсолнечного масла в приготовленную сладость.

Правильно подобрав халву по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семян. Важно обратить внимание на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан более длительный срок, значит, в состав добавлены синтетические консерванты.Конфеты из халвы в глазури хранятся до полугода.

Арахисовое угощение

Арахис — близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халва из арахисовой фасоли была изобретена агрономом и успешным фермером из Алабамы Дж. Карвером в начале прошлого века.

Халва арахисовая получается кремового цвета, с плотной консистенцией.

В массу дополнительно добавляют кусочки крупно нарезанного жареного арахиса и цукатов.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовится из кунжутно-кунжутной пасты (тахини). Это знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли больных, недуги желудка и печени. Он посоветовал ораторам, певцам и актерам регулярно есть кунжутную халву или просто жевать кунжутные семечки, чтобы их голос стал звучным и чистым.

Вот видео с одним из самых простых способов из кунжутной пасты:

Лакомство от оков

Лучшая в мире халва изготавливается вручную в Иране. Со времен Персидской империи здесь существует очень уважаемая профессия — кандалов. Это мастера изготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. … Настоящая иранская (она же персидская) халва изготавливается исключительно вручную на их кухнях.Эта профессия наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахини и арахисового масла. В разрезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира эту сладость готовят из местных орехов. Польза любой ореховой халвы очевидна — это и протеин, и жирорастворимые витамины.На Ближнем Востоке используют миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах — кешью, кокос. В южной Европе используются грецкие орехи, а в Северной Европе и на Британских островах — фундук. В Средней Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожую на грецкий орех. Но будьте осторожны: орехи пекан — сильный аллерген.

Десерт с мукой

Для мучных конфет применяется грубый помол пшеницы, кукурузы, риса.

Такая халва необычна и вкусна, в ее состав можно добавить орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из кедровых орехов, молока, корицы, цедры цитрусовых.

Но это лишь один из множества вариантов.

Изготовлен из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанский (Баку) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянский готовится из больших кусочков грецких орехов.

Десерт с мукой может быть густым, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Халва овощная

Такое лакомство популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов.Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основу овощной халвы составляет калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лозы. Помимо сладких овощей в десерте часто присутствует жареная фасоль и орехи.

Индийский деликатес из моркови

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) изготавливается из тертой моркови, миндаля, изюма, отварной в молоке с добавлением специй — мускатного ореха, гвоздики.

Рецепты с фасолью

Есть рецепт халвы из бобов, популярный в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Это также известно из ведических текстов.

Хана дал (нут, кабули) фасоль, вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, масло, кардамон.

Во Вьетнаме из маша готовят изумительную рассыпчатую халву.

Подается в виде маленьких кубиков.

Как производится халва

Производство халвы — один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К натуральному пенообразующему компоненту — корню сапонарии (так называемый «мыльный корень») добавлены основные ингредиенты, о которых мы уже знаем.Иногда для вспенивания используют корень солодки (он также придает аромат солодки) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайного растения. Не бойтесь этих компонентов, мыльный корень — натуральный продукт,

На заводах в сладкую массу часто добавляют натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — это намного вреднее.

Производственный процесс состоит из нескольких этапов:

1. В первую очередь очищают от шелухи (скорлупы) семена и орехи.Если халва производится из семян (например, подсолнечника), их калибруют на специальных установках. Мелкие семена отправляют на производство пищевого растительного масла … В кондитерской промышленности используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
2. Отобранные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15%), а затем идут на термическую обработку — жарку (t ° + 110-120 ° С).
3. Теперь остывшие ядрышки попадают в жернова.Чтобы получить однородную консистенцию этой белковой массы, ее пропускают через мелкие сита салфеток.
4. В то же время сироп готовится из сахара, воды и патоки (чаще всего кукурузной) в емкостях для варки. Емкости снабжены лопастями миксера, которые постоянно перемешивают содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки горячего водяного пара.
5. Вареный сироп по трубопроводам сливают в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
6. Карамель переходит на следующую технологическую стадию.Здесь собраны все готовые ингредиенты. В специальных «танцующих» котлах-смесителях, меняющих положение с вертикального на горизонтальное, масса взбивается, растягивается и сплющивается, перемешивается; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха до тех пор, пока она не достигнет консистенции, необходимой для определенного типа халвы. В любом случае масса должна быть вязкой и густой, но не затвердевать. Идеально взбитая карамель превращается в полоски светло-серого или белого цвета. Они проникают в халву во всех направлениях, как мицелий гриба.
7. Замыкают технологическую цепочку разливочные машины. Из горячей массы формируют батончики и конфеты, при необходимости покрывают глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или переливают в жесткую емкость.

Вот как изготавливается подсолнечная халва в производстве:

Крупные производители выпускают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры создают привлекательную упаковку для сладкого продукта.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, и лучшие производители не экономят на вакуумных пакетах — на воздухе продукт быстро окисляется, набухает, теряет товарный вид и вкус.

В Индии для эстетов продают разнообразную халву в коробках, достойных хранения украшений. Их общее имя на сингальском языке — Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает «Дар раджи». Художественный «контейнер» изготовлен из дерева с резьбой, расписных бамбуковых досок, латуни, декорирован тиснением.

Конфеты из халвы

Халва — самодостаточная сладость, но изобретательные кондитеры часто включают ее в другие сладости.

Вы когда-нибудь пробовали горячие творожные пончики или пышки с ореховой халвой где-нибудь на южном курорте? Местные кондитеры делают их с хрустящей корочкой, но внутри они воздушно-мягкие, пористые.Для приготовления таких конфет натертую халву смешивают с яйцом, творогом и мукой, добавляют немного соды, раскатывают шарики или рогалики и отправляют в кипящее масло.

Помимо больших батончиков халвы, от которых продавцы отрезают нужный вам кусок на развес, вы также можете купить фасованные на заводе порционные батончики разного веса, постное печенье с халвой и необычную белую кос-халву.

Халва глазированная предлагается в виде батончиков, упакованных в яркую обертку.

Здесь к халве можно подавать дополнения — курага, орехи, изюм, финики, инжир.

Есть маленькие конфеты «Халва в шоколаде» и ведерки весом 5 кг.

Нередко технологи кондитерских фабрик придумывают необычные сочетания популярных сладостей — например, птичье молоко с халвой.

Калорийность, диета, голодание

Хотите похудеть? Ешьте халву, для фигуры это не опасно! Но немного. Этот продукт надолго подавляет чувство голода и обеспечивает организм полезными микроэлементами. Количество калорий в халве зависит от вида сладости. Калорийность десерта из семечек и орехов около 500 ккал на 100 г … В овощных сортах калорий чуть меньше, в мучной халве примерно столько же.

В продаже есть даже диетическая халва с минимальным содержанием сахара — ее лучше покупать только для похудения, но и при различных нарушениях обмена веществ, например, при сахарном диабете.

Во время поста христианам разрешается есть халву, так как это полностью постный продукт. Но только если нет молока, шоколада и т. Д.

Халва также включена в список продуктов, разрешенных верующим мусульманам к употреблению в течение месяца поста Рамадан.

Большинство населения Индии — стойкие вегетарианцы.

Здесь придумано множество рецептов халвы, не нарушающих верования индусов и буддистов — морковь, фасоль, орех.

Сыроеды делают халву из меда, зеленой гречки, молотых орехов, семян льна и кунжута, сухофруктов, кокосовой стружки и рожкового дерева — плодов рожкового дерева со вкусом какао.

Польза и вред сладкого угощения

В разумных пределах любая халва полезна каждому. Но есть и противопоказания — нарушение обмена веществ, сахарный диабет, ожирение, а также аллергия на конкретный продукт.

Отдельно нужно остановиться на арахисовом десерте.

Арахисовая халва, польза и вред которой давно стали предметом споров между диетологами и врачами, по составу микроэлементов является отличной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Но может вызвать неожиданную аллергическую реакцию.

Впервые угощая ею ребенка, понаблюдайте за его состоянием несколько часов … Если вы заметили сыпь или другие признаки аллергии, исключите эту сладость из семейного рациона.

Замечено, что такая халва может вызывать нежелательные реакции у беременных и кормящих женщин.

В таком случае побалуйте себя халвой другого вида, например, кедровой.

Грецкие орехи также полезны при сосудистых заболеваниях.Такая сладость — помощник при авитаминозах, малокровии.

Миндальная халва замедляет старение кожи. Но много его есть нельзя, могут возникнуть нарушения сердечного ритма.

• В июне 2012 года в Ингушетии из пшеничной и кукурузной муки, сахара и масла произведен самый большой в мире брикет из белой халвы. Его вес составлял 4 тонны, а длина — более 100 метров. Согласно Книге рекордов РФ, для этого угощения нужно было сделать специальный стол, и десерт попробовали 20 тысяч сладкоежек.
• На Балканах в праздники принято дарить друзьям сладости в знак местонахождения — сладости и халву.
• В арабских странах халву традиционно дарят женщинам при рождении детей.
• Турецкая традиция повелевает угостить халвой вернувшегося из дальних стран путешественника.
• Во многих исламских странах халва также сопровождает грустные поминальные обряды.
• В Иране в Новый год (Новруз) по древнему зороастрийскому обычаю на праздничном столе должно быть семь священных предметов и блюд, названия которых начинаются на букву «S».Среди них золото (сике) и халва (самани).

Всем привет кто заехал !!

Кто не любит вкусно покушать? Вряд ли будет такое))) Для меня слово «вкусно» ассоциируется со словом «сладкое». Готова весь день закутывать шоколадки и лепешки … если бы я себе это позволила)) К сожалению, моя фигура не отблагодарит меня за такое издевательство, да и все эти сладости бесполезны. Иногда бывает сложно найти какое-то вкусное угощение, чтобы оно также имело адекватный состав.

В качестве альтернативы конфетам я иногда покупаю орехи или сухофрукты в местном магазине. В последнюю поездку туда наткнулась на новинку — узбекская халва … Вкус — шоколадно-сливочный с фисташками. Естественно, я не смог пройти мимо))) Так что это за лакомство? Давайте разберемся сейчас!

Где ты это купил? В местном магазине восточных сладостей. Как вариант, на сайте можно найти множество видов узбекской халвы с доставкой по России.

Сколько стоит? 65 грн / 142 руб. За 500гр.

Упаковка

Купила халву половинную по 500гр. Это был плотно закрытый прозрачный пластиковый контейнер, что меня очень порадовало — продукт не выветривался на витрине, на нем не оседала пыль или что-то еще хуже.

Вверху емкости была этикетка, сообщающая, что передо мной действительно узбекская халва, а также состав продукта.

Что в очереди?

Состав очень впечатлил меня, даже когда я его купила:

Сливки, вода, мед, масло кедрового ореха, миндаль, кешью, фисташки, семечки, шоколад.

Халва изготовлена ​​из полностью натуральных ингредиентов. А вы заметили? — в составе нет даже сахара !! Весонаблюдатели поймут мой восторг))

Консистенция, запах

По консистенции кусочки халвы довольно плотные, привычная нам подсолнечная халва более рыхлая и рассыпчатая.При разбивании чувствуется пластичность массы, немного напоминающая пластилин.

Халва прекрасно держит форму, при разрыве куска получается две половинки, при этом мелких крошек практически нет (вспомните, что будет с нашей обычной халвой, если ее попытаться сломать — все руки, весь стол и если бы совсем не повезло, то пол был бы в крошке). Это свойство узбекской халвы меня очень обрадовало, ее можно спокойно есть руками и не беспокоиться о чистоте рук и окружающих предметов.

Запах Я бы назвал это сливочным шоколадом с нотками меда и орехов. Интересный микс, без одной ярко выраженной ноты.

Цвет. Как видите, халва двухцветная. Молочная часть имеет сливочный оттенок, шоколадная — шоколадная.

Примерка ..

Когда я впервые прочитал состав и увидел там мед, то боялся, что в халве он будет очень сильно ощущаться. И мне это очень не нравится, мне совсем не нравится этот продукт, хотя я понимаю, что он очень полезен.Но нет … к моему счастью, мёда вообще не чувствуется. Благодаря ему в халве есть приятная сладость, но нет характерного послевкусия.

Что еще есть во вкусе узбекской халвы, кроме сладости? Ощущаются сливочные шоколадные нотки, также отчетливо ощущаются фисташки — их видно невооруженным глазом, они мелко детализированы и плотно распределены по халве.

Поверх кусочков халвы лежат орехи — кешью или миндаль, они также добавляют свои нотки в общий вкус.

Кстати, про гайки сверху))) Когда я впервые открыл коробку с халвой, то сразу увидел ИХ — орехи !!! И невольно к ним потянулась рука, чтобы выбить их из куска халвы и съесть)) Но не тут то было — как оказалось, орехи там совсем не целые, а только их маленькие кусочки . Так сказать, для декора. Облом товарищи)))

Для сравнения могу сказать, что узбекская халва отдаленно напоминает сладкий ирис , который продавался в моем детстве — не липкие леденцы, а коричневый ирис в виде плиток.Только узбекская халва менее сладкая, в ней все же есть смесь вкусных орехов и полезного масла кедрового ореха с медом.

Прекрасно подойдет в качестве приятного десерта к чаю, особенно в нынешнюю прохладную погоду за окном!

☆☆☆ Сделайте выводы ☆☆☆

Узбекская халва из молочного шоколада имеет следующие преимущества:

• натуральные ингредиенты без сахара в составе
• оригинальный приятный вкус
• приемлемая цена

Недостатки — можно много съесть))) очень вкусно.

Всем приятного аппетита !!

А любителям интересных сладких десертов предлагаю заглянуть в пару моих отзывов:

• про турецкую халву тахини (кунжут) с какао
• o Пишмание (или Халва с резьбой) — необычная и вкусная турецкая сладость. .

Существует так называемая польза и вред халвы для организма, сочетающая в себе полезность компонентов и их негативное влияние на отдельные органы человека. Стоит ли говорить, что продукту недостает целостности, или лучше отказаться от десерта, полученного с трудом?

Чем отличается халва и почему ее так обожают мужчины? Она крошится, прилипает к рукам и зубам, но остается на столе даже тогда, когда не подходит для ее сочетания с едой — это десерт.Понравился и женщинам — чем-то напоминает зефир с молочным шоколадом, который поливают хрустящим печеньем. А семена, как орехи, такие хрустящие и приятно тают во рту.

Из чего делают халву?

Из чего делают халву по заморскому рецепту? До недавнего времени он находился за занавеской, тщательно скрывался. И только недавно удалось украсть базовый рецепт, что было не так уж плохо у хозяек в домашнем репертуаре. В производстве ситуация иная — сорта, вкусы и технологии.

Восточный рецепт передавался из поколения в поколение по мужской линии, и для приготовления десерта использовались только настоящие ингредиенты.

1. Сахар — главный источник сладости.
2. Орехи — это добавка из цветущего дерева.
3. Шафран — для вкуса и аромата.
4. Теплое масло — для вязкости и прочности ингредиентов.

Всю смесь перемешивали и взбивали в течение нескольких часов медным веслом. Со временем появились корректировки «на современный лад».Теперь этот доступный каждому десерт готовится из практически доступных продуктов. В переводе название означает «магия вкуса, загадочный десерт», но настоящие кондитеры смогли разгадать секрет поколений.

1. Сначала готовится белковая масса — в одной емкости смешиваются семечки, семена кунжута и арахис / фисташки.
2. Карамель для соединения компонентов — изготавливается из сахара и патоки.
3. Пена необходима для ломкости и легкости нарезки — приготовлена ​​из корня алтея, мыльного корня.

Иногда для разнообразия вкуса добавляют какао, шоколад, изюм, цукаты и прочие уловки.

Сначала взбить карамель с белковой массой, а затем добавить тертые семена. Вот почему им так хорошо во рту. Но пенообразователь стали исключать — технологии позволяют обойтись без него, и для производственного цеха он станет дешевле.

Чем полезна халва для человека?

Восточная сладость имеет свои преимущества для человеческого организма.Многие предпочитают его традиционным десертам, а на Востоке его принято есть редко, ведь это не просто десерт, а настоящая загадочная еда. Чем полезна халва для европейца?

1. Во-первых, он обладает уникальной пищевой ценностью — содержит растительные белки и жиры. Это дорого и неприемлемо для востока, но для нашего организма в самый раз.
2. Мальтоза и калий — единственные сильные ингредиенты, обладающие лечебными свойствами, но об этом позже.
3. Медь и жирные кислоты в сочетании друг с другом оказывают сильное влияние на уровень сахара в крови.
4. Компоненты железа и магния хорошо влияют на пищеварительную, нервную и кровеносную системы.

Также в составы входят дополнительные витаминные добавки, чтобы человеку было не только сладко, но и вкусно после еды. Есть специальный состав Омега-3/6, который способствует сжиганию жиров первой степени.

Какие витамины есть в халве?

Несмотря на то, что рецептов сейчас много, халва имеет свои преимущества перед другими диетическими и жирными лакомствами.Какие витамины есть в халве, за что стоит отдать должное и поблагодарить за их «присутствие»?

Например, в подсолнечной халве есть витамины группы В — это компоненты, которые помогают снять стресс, выйти из депрессии и нормализовать ночной сон. Вы также можете хорошо очистить «органы-возбудители» о выявлении прыщей. Перхоть также отойдет на второй план из-за витамина D, а группа E поможет предотвратить преждевременное старение из-за стресса.

Кунжутная халва, по мнению ученых из Университета Иллинойса, способствует дезактивации раковых клеток.Витамин А помогает восстановиться после химиотерапии, улучшить зрение, кожу и иммунитет. Белок станет важным компонентом для работы сердца и очищения сосудов. Семена кунжута содержат клетки кислорода, которые останавливают старение и насыщают кожу минералами и питательными веществами. Подробнее об этом ниже в разделе «Польза и вред кунжутной халвы».

Халва из лесных орехов заслуживает уважения и благодаря богатой волокнистой структуре. Он содержит частицы ядер орехов, предотвращающие появление старческого слабоумия.Возвращается память, очищается печень, крепнет сердце.

Сколько калорий в халве?

Сколько калорий в халве по стандартному рецепту? Всего в 100 г содержится 470 ккал, если в составе нет шоколада и других жирных или углеводных добавок.

Калорийность халвы в шоколаде

А вот калорийность халвы в шоколаде отличается незначительным показателем — всего 525 ккал.

Польза и вред подсолнечной халвы

Польза и вред подсолнечной халвы богата растительными жирами.Для его приготовления используются только очищенные семена и масличные культуры. Полезен с витаминами А, В и D. Иногда может вызвать изжогу и обострение язвы. При переедании страдает печень, а при недостатке сахара спасает положение. Спортсменам он понравится своей питательной ценностью — он питает мозг и мышцы, а для умственной работы более полезен, чем черный шоколад.

Из чего делают подсолнечную халву?

Чтобы понять, чем отличается процесс, и из чего сделана подсолнечная халва, запишем весь рецепт поэтапно.

1. Подготовительный этап. Первым делом нужно очистить семена, удалить загрязнения и инородную кожицу. После термической обработки оболочка отслаивается, стенки семян натираются, и они становятся пустыми и чистыми. В производстве этот процесс называется «коллапс».

Затем семена попадают в контейнеры, откуда ядра сбиваются. Их промывают водой и отправляют в цех термической жарки. Затем их сушат при 130 градусах, нагревают на аэрослайде и прокаливают при 340 градусах.Ядро становится золотисто-коричневым, и оно готово к дальнейшей обработке.

1. Белковая масса. Вторая фаза будет сосредоточена на белках, смесях и экструдере. Так же, как и в основном рецепте, происходит приготовление халвина. Это переработанная белковая масса, которая превращается в пасту, а не в порошок (как в основном рецепте).
2. Третий этап — карамель. Без нее невозможно приготовить ни один рецепт халвы. С его помощью растворяются кристаллы песка. Пластичность и пластичность появляются, как сгущенка.

Параллельно готовится сахарный сироп. Затем они добавляют «секретные ингредиенты», которые могут придать ему пряный или мятный вкус, и отправляют все в контейнер с натуральным отбеливателем.

В пенообразователе (редко используется в производстве) масса адаптируется. Смесь приобретает желаемый цвет и структуру, консистенцию и запах.

1. Упаковка. Завершающий этап, когда смесь перемешивается и фасуется в ящики. Карамель уже смешана с халвином, перемешана до однородной массы непосредственно перед упаковкой.Поэтому иногда мы можем наблюдать, как внутри халвы остаются размытые следы смеси.

Во время упаковки карамель ломается при высыхании, что обеспечивает крошение продукта. А затем доставляется в точки продаж.

Всего за 12-часовую смену можно приготовить около тонны смеси халвы. При использовании конвейеров размеры увеличиваются вдвое.

Калорийность подсолнечной халвы

Благодаря наличию растительных жиров калорийность подсолнечной халвы сравнима с шоколадной — всего 523 ккал, но это в чистом виде без добавок.Это та же ценность продукта, что и у Козинаки, рахат-лукум.

Сколько калорий в подсолнечной халве?

Зная, сколько калорий в базовом рецепте подсолнечной халвы, можно определить ценность всех продуктов с добавками. Для шоколада и добавляйте 30 ккал на 100 г продукта, а для цитрусовых и карамельных ингредиентов — 20 ккал на 100 г.

Из чего делают тахинную халву?

Тахинная халва выглядит чуть симпатичнее — однородный состав, более гладкая поверхность и кремовый оттенок.По сравнению с ореховой пастой она темнее, но имеет желтоватый оттенок при добавлении арахиса или семян. Из чего сделана тахиновая халва, которая приобретает серовато-зеленый цвет? Рассмотрим интересный рецепт:

• В основе шрота ингредиент — он измельчен и с учетом консистенции муки (шелухи).
• Термическая обработка отсутствует и сохраняется вся польза — витамины фитостерин, железо и кальций.
• Кроме того, карамельные сгустки содержат фосфор, цинк, магний и все витамины.Можно сделать вывод, что такая халва более полезна.
• Дальше все идет по старому базовому рецепту только без термической жарки.

Халва не содержит эмульгаторов и синтетических добавок. По сравнению с темным шоколадом он в несколько раз полезнее, хотя и имеет такую ​​же пищевую ценность.

Из чего делают узбекскую халву?

Легкая и красивая, как слиток золота, узбекская халва. Ни по вкусу, ни по внешнему виду она не похожа на привычную по нашим столам подсолнечную халву.Но из чего же делают узбекскую халву, чтобы добиться такого необычного вкуса и плотной квадратной формы? Приведем базовый рецепт, который используют в восточных ресторанах … Да, там его подают в качестве угощения «из дома» дорогим гостям.

Для варки использовать:

• Мука белая высшего сорта;
• Сливочное масло высшей жирности;
• Молоко непастеризованное;
• Белый сахар или лучше сахарная пудра.

Муку смешать с маслом и перемешать до однородной массы.Важно, чтобы кремообразный состав был теплым, поэтому смесь подогревают на водяной бане. При правильном перемешивании он станет золотисто-коричневым из-за нагрева муки. Затем в отдельной емкости готовят сироп из сахара и молока. При нагревании помешивайте, пока второй ингредиент полностью не растворится.

Представленная мука остывает, поэтапно выливается в молочный сироп. Варить смесь на медленном огне до загустения. Массу утрамбовывают в формы, дают остыть.Затем подают к столу. Такой простой рецепт многие хозяйки готовят в домашних условиях, но только в особых случаях.

Для дорогих гостей в рецепт добавляют орехи или арахис, молочный сироп разбавляют водой. В результате жир стал важной составляющей — он будет играть важную роль в «лепке» форм.

Калорийность узбекской халвы

Калорийность узбекской халвы по основному рецепту определяется исходя из ценности пищевой ценности продуктов.В 100 г содержится 18% жиров, 40% белков, 18% углеводов. Калорийность 510 ккал.

Из чего делают белую халву?

Белая халва — это смесь узбекской и тахинной халвы, приготовленная по первому курсу основного рецепта с добавлением нескольких дополнительных ингредиентов. Зная первые рецепты, мы определим, из чего сделана белая халва, и как добиться этого цвета.

1. Молоко и сахар смешиваются, но сразу же добавляется HCl.Он придаст Белый цвет компонентам.
2. Сахарная пудра в смеси с кунжутом и грецкими орехами — муки нет, чтобы не получить золотистый оттенок.

Фисташки добавляют по желанию, однако дорогие орехи обычно подают отдельно. Кто из гостей захочет попробовать их с халвой, добавит сам. Особое внимание уделяется молоку — оно должно полностью выкипеть. Затем паста считается готовой и снимается с огня.

Польза и вред кунжутной халвы

Ранее мы упоминали о свойствах и пользе кунжутной халвы, хотя кунжут является украшением в составе различных сортов и рецептов сладостей.Но есть отдельный фон, который говорит о кунжуте как о главном компоненте. А благодаря большему присутствию в составе десерт называется кунжутом.

Польза и вред кунжутной халвы определяют по количеству сортов муки, орехов и масел. В нем 470 ккал на 100 г продукта, который зарекомендовал себя как диетический десерт. На востоке считается не только вкусным, но и полезным. Имеет желто-горчичный оттенок. Помимо вышеперечисленных витаминов, в нем есть вещества из группы F — те самые, которые питают клетки мозга после инсульта.Именно этот продукт обычно дают людям, перенесшим несколько микроинсультов.

Однако, помимо плюсов, есть и недостатки — кунжут, как основное вещество, может быть вредным для здоровья — от жирности продукта пострадают печень и сердце, а пищеварительная система перестанет полноценно работать. его функции. Зубы быстро испортятся, а вот с почками возникнут проблемы с венами. Лучше уделять этому лакомству меньше времени, а баловать себя лишь один-два раза в месяц.

Польза халвы для женщин

Польза халвы для женщин заключается в простом усвоении жиров — растительные компоненты быстро усваиваются и выводятся из организма. Внутрь — полноценный белок, пищевые волокна и экстракты молодости. Именно в халве есть тот перечень витаминов, и ничего лишнего, что может дать женщине источник молодости без лишних жиров, витаминов и т. Д. Молодой женщине нужен витамин Е — он усиливает и защищает репродуктивную функцию организма.Активизируется работа молочной железы (если ее заменить).

Женщинам в возрасте полезно съесть на вкус пару кусочков халвы — к чаю, кофе на завтрак. Поможет восстановить работу сердца и улучшить тон кожи. Это важный аспект. Витамин B 1 будет очень полезен женщинам, находящимся в состоянии стресса. Этот компонент поможет избавиться от злости и депрессии.

Секреторная функция яичников также будет в норме — овуляция перейдет в простой период, без лихорадки, болей и нервных срывов.После овуляции не будет беспокоить ПМС, а после окончания менструации не страшны боли в груди. Обидно, что у каждого этапа есть начало и конец, а между ними нет ни дня отдыха. Такова женская доля и строение тела. Мужчины, чтобы успокоить госпожу, укутывают ее одеялом и кормят халвой.

Опасна ли халва при беременности?

Халва при беременности безопасна как для матери, так и для ребенка. Напротив, малыш получит ценные жиры без вредных добавок, а женщине будет легче справиться с выпадением волос, ломкостью ногтей и старением кожи.

Халва при грудном вскармливании — можно есть?

Халва при грудном вскармливании не запрещена, если знать, когда нужно прекратить. В период лактации железы женщины в основном содержат жиры, которые насыщают молоко питательными веществами. Если кушать такую ​​растительную пищу, как халва (можно сравнить с вегетарианством), то ребенок не будет получать жирное молоко, не получит жирных кислот … Либо нужно будет пить поливитамины, либо есть хлеб с маслом и колбасой, которые иногда вызывает рефлекс «опорожнить желудок».»

Халва для похудения — разрешено или лучше исключить?

При похудении халву можно есть, и в желаемом количестве. До еды, после еды можно есть не более 200 г в сутки. через 2-3 часа, или в качестве перекуса. Халва, как источник растительных жиров, поможет избавиться от холестерина, проблем с почками и печенью, а также поможет очистить организм, избавиться от воды и ненужных токсинов.

Как есть халву во время диеты?

Допустим, вы едите сладкий зефир.Получать сладости обязательно не от прихотей, а для тела. Умственная работа требует такого пополнения, и привычные ингредиенты в рационе лучше всего заменить восточной сладостью. На диете халву нужно есть правильно — чтобы не «подсесть» на нее, но и не бояться ее есть.

Есть правило — ешьте сладкое одновременно, если не можете отказаться от этого. Тогда организму надоест веселиться «из-под палки», и он вообще откажется от сладкого.

Тогда вы можете съесть свой любимый кусок шоколада, когда он вам нужен, а не свой желудок. Стоит обратить внимание на сочетание продуктов — никаких дополнительных углеводов не требуется, только белки. Белковая диета на фруктовой или овощной основе. Забудьте о кашах — они вместе и без халвы сделают вас обладательницей пышных форм. Больше спорта и интересов.

Если вы не знаете, какую халву лучше выбрать, то обратите внимание на следующий сорт.Мы опишем это ниже.

Калорийность самаркандской халвы

Есть самаркандская халва — диетический продукт из всех видов восточных сладостей, которые подходят для поддержания диеты и поддержания фигуры. Калорийность самаркандской халвы составляет 400 ккал, при этом жирность всего 10%.

Халва при сахарном диабете — поднимется ли сахар?

Халва при сахарном диабете не только разрешена, но и рекомендована. Это натуральный сахар, первичный жир и растительный белок — это сочетание продуктов снижает уровень сахара в крови, но вы должны знать скорость.Диабетикам 1 типа разрешается принимать 100 г в день, а диабетикам 2 типа — 160-180 г в день.

Халва при гастрите — стоит ли рисковать?

Гастрит — не самое приятное заболевание, которое вроде бы есть, но возникает и напоминает о себе в период обострения. Если он ел жирное, то сразу вспоминал о болезни. Халва при гастрите может увеличить риск рецидива, поскольку содержит клетчатку. Именно она влияет на поведение вашего органа.

Халва при панкреатите — можно / есть / нельзя

Так можно или нет — все эти знаки препинания сводят с ума, и правильность действий определить невозможно.Казнить, извините — а если у вас панкреатит, но хочется хоть диетического продукта, но сладкого?

Халва при панкреатите может действовать как аллерген. Он раздражает слизистую оболочку, вызывая тупую боль. Это не самое худшее, что может случиться. Жирные семена повлияют на работу поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Тогда она вызовет неконтролируемое желание сходить в туалет — жидкий стул и газообразование: виновата клетчатка. Хорошо, если ты в это время не на работе.

К вечеру, например, будет нагрузка на эндокринную систему, появятся острые боли. А к утру вы будете проводить время частично в согнутом положении или в интимном месте с ванной.

Это последствия, которые могут возникнуть при несоблюдении диеты при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Помните, что все съеденное проходит через эту систему. Но, что касается простых смертных, которые никогда ничего не болели, не обещайте — чрезмерное употребление халвы может сказаться на потенции.Женщинам повезло чуть больше, они только выигрывают от сладкого, но на востоке замужним женщинам запрещено есть такие продукты за столом.

Если вы обнаружите ошибку, выберите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter .

Редкий сладкоежка умеет пройти мимо халвы — настоящей восточной сладости, которой жители гаремов с удовольствием наслаждаются на протяжении многих веков. Сегодня халва поражает воображение любителей сладкого не только отменным вкусом, но и множеством разновидностей.Миндаль, подсолнечник, фисташки, кунжут и даже кокос — можно долго перечислять виды лакомств. Какова питательная ценность всего этого великолепия и можно ли есть его, не опасаясь за свою фигуру? Увы, любая халва отличается высокой калорийностью. А какой — сейчас расскажем.

Состав халвы

Халва употреблялась еще в 5 веке нашей эры, родиной сладостей считается Иран. С тех пор появилось множество рецептов лакомства, но чаще всего в основе лежат семечки или орехи.Однако есть рецепты халвы, где нет ни того, ни другого, а есть обычная пшеничная мука.

В более классическом понимании халва — восточная сладость, приготовленная из:

• Ореховые или масличные пасты
• Карамель из сахара и патоки. В домашних условиях иногда карамельную массу заменяют медом.
• Пенообразователь. Именно ему халва обязана своей характерной волокнистой структурой. В основном для этих целей используют солодку или мыльный корень, или яичные белки
• Иногда рецепт дополняют вкусовыми и ароматическими добавками: ваниль, какао, шоколад.Конечно в промышленное производство добавляют эмульгаторы, антиоксиданты и т. Д.

Пищевая ценность халвы

Пищевая ценность халвы, как и энергия, прямо пропорциональна основному компоненту — виду орехов или семян, из которых делают пасту для лакомства. Однако вид халвы не сильно влияет на количество калорий на 100 грамм. Химический состав разных видов халвы также примерно одинаков. Меняется только процентное содержание вещества, да и то незначительно.

В любом случае халва богата витаминами и минералами:

• Витамины группы В
• Витамины А
• Витамины E
• Калий
• Кальций
• Магний
• Натрий
• Фосфор
• Железо — его много в халве, особенно подсолнечной. В 100 граммах продукта содержится 33 мг, что почти вдвое превышает дневную норму для человека

Халва — кладезь необходимых человеку аминокислот, ведь ее готовят из орехов или семян, богатых растительными белками.

Халва БЖУ на 100 грамм:

• Белки: 11,7
• Жиры: 28
• Углеводы: 54

Такое соотношение белков, жиров и углеводов типично для подсолнечной халвы. У других разновидностей сладкого лакомства показатели немного отличаются в большую или меньшую сторону. Но примерное соотношение такое же: углеводов в продукте больше всего, жиры им почти в два раза уступают, а на последнем месте белки. В отличие от большинства других видов сладостей, халва содержит много белков.

Калорийность халвы

Итак, мы подошли к самому интересному — энергетической ценности продукта. Барышням, страстно следящим за каждой калорией, «попавшей» в организм, эта информация может испортить психику. Ведь энергетическая ценность восточной сладости высока. Можно сказать, что он очень высокий: в среднем у восточной халвы 557 калорий на 100 грамм. Халва может быть белого или темного цвета — цвет продукта также зависит от основного сырья (орехов, семян, семян кунжута и их сочетаний).

Рассмотрим по типу:

• Калорийность халвы подсолнечной в 100 граммах составляет 517 ккал
• Халва узбекская Калорийность 509 единиц
• Халва самаркандская: калорийность 487. Этот продукт можно найти в торговых сетях, небольших киосках или приготовить дома. Как правило, для приготовления помимо орехов используют масло и муку. Сверху посыпаем кунжутом, есть изделия с фисташками, добавляются целиком, без перетира в муку
• Калорийность тахинной халвы: 517 ед.Из семян кунжута делают деликатес, предварительно их мелко измельчая. Другое название продукта — кунжутная халва. Калорийность может быть намного меньше: 470 единиц. Это зависит от рецепта того или иного продукта.
• Халва азовская (производства Азовской кондитерской фабрики) — калорийность 552 ед.
• Халва арахисовая (полностью арахисовая или тахини-арахисовая) имеет калорийность 502 единицы
• Кос-халва белая калорийность насчитывает 470 единиц. Это не совсем халва в традиционном понимании.По вкусу продукт больше похож на нугу с высоким содержанием цельных орехов, а иногда и цукатов
• Шоколадная халва более калорийна — более 570 ккал. Как правило, это тахинная халва из семян кунжута с добавлением какао-порошка или шоколада. Цвет десерта соответствующий — аппетитный светло-коричневый
.

Калорийность халвы в шоколаде

В нашей стране бешеной популярностью пользуется халва, почти такая же, как в арабских странах. Угощением и символом праздника, особенно любимой многими с детства, является халва Рот Фронт, калорийность которой многим кажется запредельной.

Яркая фольговая красно-желтая обертка этого лакомства узнаваема среди тысяч других, наверное, всех детей СССР и постсоветского пространства. Сладости традиционно кладут в новогодние сладкие подарки или вешают на нарядную елку. Но только в детстве можно беззаботно таскать спрятанные сладости, ведя счет только блестящими пустыми фантиками. Взрослые, увидев любимое лакомство, начинают судорожно думать, сколько в нем калорий и сахара.

Калорийность халвы в шоколаде Rot Front составляет 534 ккал на 100 грамм.По понятным причинам это один из самых калорийных видов халвы. Его готовят из тертого арахиса, а для приготовления глазури добавляют заменители какао-масла и какао-порошок.

Даже дети не станут есть пачки такой сладости, чаще всего мы довольствуемся одним или двумя вещами. Одна конфета весит очень много — 27 грамм. Таким образом, халва в шоколаде содержит примерно 144 калории на штуку. Это совсем не «легкое» удовольствие, но иногда его можно себе позволить даже тем, кто внимательно следит за своим питанием.В продукте, как мы уже говорили, много полезных веществ.

Турецкая мука Helva (Un Helvası) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

«Хельва» — это группа пастообразных сладостей, которые встречаются в Турции и на Ближнем Востоке. В арабском языке термин халва имеет более широкое значение и может относиться ко всему сладкому.

В турецкой кухне «хельва» конкретно относится к этому типу десерта. Хельва присутствует в турецкой кухне на протяжении веков.Он упоминается в анатолийской сельджукской литературе, датируемой 13 веком.

В современной турецкой кухне есть два основных типа «хельвы». Первый тип готовится из твердой пасты из орехов или семян кунжута и продается блоками. Этот вид «хелвы», называемый «тахини-хельва», чаще всего покупается в магазинах.

Второй тип «хельвы», приготовленный из крахмалов, таких как мука или манная крупа, более популярен среди домашних поваров. Этот тип «хелвы» готовится путем обжаривания манной крупы или муки в большом количестве сливочного или растительного масла.

Затем его смягчают молоком и подслащивают сахаром, медом или виноградной патокой, называемой «пекмез» (пек-МЭЗ), и оставляют для застывания. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как какао-порошок и орехи, такие как грецкие орехи, фундук или фисташки.

Манную крупу хелву чаще подают на важных жизненных мероприятиях, таких как похороны, свадьбы и другие поминки. Муку «хельва» подают в любое время либо к десерту, либо к кофе и чаю. Это настоящая комфортная еда.

В каждой семье свой рецепт на муку «хельва».Это основной рецепт хелвы из простой муки, которую я использую дома. Это восхитительно просто, но вы также можете добавить разные вкусы, такие как ваниль, розовая вода, цедра лимона или какао, и пробовать разные орехи, пока не найдете смесь «хелва», которая идеально подходит для вас.

что посмотреть, что попробовать

Чеченская Республика ждет визита и делает все возможное, чтобы доказать на деле: вдали предрассудки, теперь в столице, городе Грозном, благополучно и сколотили.

Одной из главных местных достопримечательностей является проспект В.В. Путина, переходящий в проспект Ахмата Кадырова. Таблички с номерами домов и именем президента — самое популярное место для селфи российских туристов. Именно здесь находится одна из крупнейших мечетей Европы «Сердце Чечни». Центральная трасса завершается современным многоэтажным кварталом, откуда со смотровой площадки на крыше престижнейшего отеля «Грозный Сити» можно увидеть весь город.Предгорья, спальные районы и виллы, захваченные частными домами, резиденция Рамзана Кадырова наглядно подтверждает: у Чечни большие планы по развитию своего региона. В том числе и его гастрономия.

Недавно в Грозном прошел первый гастрономический фестиваль. Рамзан Кадыров лично открыл торжественное мероприятие, перерезал красную ленточку, после чего прошелся по павильонам и попробовал кулинарные эксперименты большинства участников. Дегустации местных деликатесов продолжались до вечера. Повара ресторанов соревновались в искусстве приготовления национального бестселлера — шашлыка.Воспитанники Школы боевых искусств продемонстрировали искусство борьбы ДЖУ-БЕ, а звезды чеченской эстрады ответили за культурную программу.

Глава Чеченской Республики Рамзан Кадыров помогает приготовить баранину на вертеле

Кулинарные путешествия по республике

Туристическое бюро «Посетите Чечню» продает множество экскурсионных программ и туров в горы, в том числе кулинарные маршруты с дегустациями. За один день вы можете совершить поездку к старинному каменному поселению Цой-Педа, что в переводе означает «место для стражи».Дома здесь построены без использования раствора. В сторожевой башне, служившей перед синальной точкой, встретить добрый рассвет, а потом устроить пикник у ее подножия.

Цой-Педа Местный Мача-Пикчу

Деревня Цой-Педа

Рядом находится альпийское озеро Кестен-АМ. В советское время здесь была спортивная база союзной сборной по академической гребле, и высокие показатели гребли проявлялись именно после тренировок на высоте. Зимой под 30-80-сантиметровым слоем льда за счет подводных источников озеро издает гудящие звуки, похожие на горловое пение.

Озерная форель Эйзенама занесена в Красную книгу и встречается только здесь. Старожилы уверяют, что эта рыба способна вернуть потерянное зрение и вылечить суставы. Конечно, не в качество исполнителя желаний. И как кулинарное блюдо. О самом озере ходят самые причудливые легенды. Дом: Золотая Орда затопила дно озера. По его поискам даже было организовано несколько экспедиций, но на глубине 70 метров тщательное исследование не представлялось возможным.

А еще, по легендам, где-то поблизости жили племена амазонок.

Альпийское озеро Кестен на

В Грозном Кафе «Жигиг Галнаш» прекрасно приготовлены вайнской кухней. Считается одним из старейших на Кавказе.

Кафе Вайнка кухни в Грозном

В первую очередь стоит попробовать сам Зижиг-Галнаш, состоящий из хрена, мяса, бульона и лука или чесночного соуса с пеллетами Хингалс с тыквой или Чепалгаш с творогом и зеленью. Также обратите внимание на мантию с бараниной и холтмаш с крапивой и абрадом.Это подобие пельменей, но только с начинкой из дикой зелени.

Жижиг Галнаш всегда на почетном месте за чеченским столом

Сразу все попробовать не удастся. Потому что для следующего визита оставьте фасолевый суп с вяленым мясом, домашнюю колбасу с кукурузной мукой, бараньи ножки и голову с хером и десертную халву из пшеничной муки с изюмом. Кухня далеко не изысканная, но вкусно — это собственная грубость и простота.

Фасолевый суп с вяленым мясом

Халва из пшеничной муки с изюмом

Пить нужно все, начиная с родниковой воды или чая.Алкоголь в Чечне не запрещен, но официально разрешен только в единственном баре гостиницы «Грозный Сити» и супермаркете «Лента», где винный цех работает с 8 до 10 утра.

Еще одна гастрономическая мекка Грозного — Южная улица. Он состоит только из шампуров. Сначала вы можете выбрать наиболее понравившееся название — «Шашлык №1», «Звезда Востока», «Барашка», «Север», а затем начать сравнивать кулинарные навыки. Здесь можно замариновать и обжарить любое мясо и осетрину.Начните дегустацию с шашлыков из печени и сердечек из баранины. Местные говорят, что чем сложнее маринад и чем богаче смесь трав, тем ароматнее и нежнее мясо. На вертеле должны быть разные части барашка, только тогда можно почувствовать разнообразие вкуса. Порция (весь ШАМПУР, а не 100 грамм) обойдется в 300 рублей.

В Грозном можно попробовать шашлык на любой вкус.

Стоит зайти на рынок и найти редкую речную рыбу: мидогу, на котором чеченцы могут жениться, и сушеный или сушеный Кутум.Последний находится на грани исчезновения и запрещен к вывозу. Так что лучше все попробовать на месте.

блюд из Дагестана. Традиционная дагестанская кухня.

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане. В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Значительно более высокие риски, чем терроризм в Дагестане, включают небезопасное и безрассудное вождение, которое широко распространено, и коррупцию, которая выше среднего по сравнению с остальной частью России, возможно, даже выше.Последняя правка 3 года 8 месяцев назад.

Как и другие народы Северного Кавказа, жители Дагестана предпочитают все виды мяса ягненка, реже говядину. Предпочитают натуральные мясные блюда. Еда в Дагестане очень жесткая, даже первые блюда, обильно заправленные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны те, которые состоят из свежего теста.

Чудо

Научиться готовить дагестанские тонкие пирожки чудо (ударение на последней букве), корреспондент МТРК «Мир» зашел в ресторан «Жи есть».Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Дагестанцы любят тесто во всех возможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо, хурза, хинкали.Основными продуктами питания служат молоко и кисломолочные продукты. Как самостоятельное блюдо, а вместо хлеба дагестанцы едят любые лепешки, особенно популярны дагестанские чурехи.

Большой популярностью пользуются народные сладости: халва из муки, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом. На десерт часто употребляют фрукты и чай. Кукурузная мука замешивается в кипящей воде с небольшим количеством соленой воды и замешивается тесто. На этом бульоне готовится повар из баранины и халпама. Бульон в чашках, мясо и халтама подаются отдельно, а начинка подается в соуснике.

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль. Баранину готовят с луковой головкой и сушат, замешивают свежее хрустящее тесто, превращают его в тонкие сосиски, которые затем нарезают небольшими ломтиками и, сжимая пальцы вместе, формируют изделия из скорлупы.

Он ест хинкал вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, забитый солью и растворенный в простокваше … Отварная баранья печень проходит через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу… Этим фаршем залить тщательно обработанную и промытую баранину, концы которой стягивают нить.

Печень ягненка 200, лук 70, курага 50, масло крашенное 50, перец, соль. Творог готовится следующим образом: в творог кладут яйца, мелко нарезанный лук, обжаривают на масле и соли, хорошо перемешивают. Свежее тесто замешивают из просеянной пшеничной муки с водой и солью.В середину каждой выложить творожную массу, накрыть второй лепешкой и соединить края. Выложить на масляную сковороду и запечь в духовке.

На половину лепешки выложить фарш. Готовят так: перекусить и тщательно вымыть крапиву и чеснок, нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный обжаренный на маргарине лук, соль, сырое яйцо, хорошо перемешать. Фартук закрывает вторую половину лепешки и соединяет края. Для чуда обжарить с двух сторон на сковороде без масла, затем смазать сливочным маргарином.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными. Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».

Сделайте в каждой дырочку и залейте фаршем. Готовят его так: в яйца добавить мелко нарезанный коричневый лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взболтать. Зажмите края продуктов и варите в кипящей воде 5-6 минут, периодически помешивая. Разверните маленькие кружочки, и все защемят, оставив маленькую дырочку. В нее вливается яично-молочная смесь. Готовить его так: в перемешанные яйца добавить молоко, масло, соль, хорошо перемешать. Края кружков прижать и тушить, добавить немного соленой воды.

Мука пшеничная — 500 гр. вода — 200 мл, топленое масло — 200 гр. солить по вкусу. Главное, замесить обычное тесто из муки, соли и воды. Разделите тесто пополам. Разверните тонкий слой и смажьте его, бросьте на рулет и скатайте, чтобы собраться. То же самое нужно проделать и с другой частью.

Для приготовления предварительно разогретой сковороды. Рулет собрался вокруг, образовав круг в форме сковороды, будущий опресненный пшеничный пирог беспорядочно обдували вилкой.Готовя пресный пшеничный жмых, постоянно переворачивайте его. На готовый пресный пшеничный пирог следует немного полить водой.

Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Можно также использовать птицу. Лука в шурпе много — примерно в 4-5 раз больше, чем в европейских супах, а основной его растительный компонент по названию, как его обычно называют, берется в том же объеме или весе, что и содержащееся в нем мясо.В шурпу положить 4-5 специй — красный и черный перец, кориандр, лавровый лист, эстрагон или фенхель.

Потому что шурпа должна быть плотной, жирной и жирной. Количество жидкости в нем в расчете на одного человека не должно превышать 5 стаканов. Шурп, как и другие кавказские супы, готовят на медленном огне. При заливке воды после предварительно обжаренного мяса оно готовится в два раза быстрее — 1 час. В шурпане без жареного мяса большой кусок мяса с косточкой, а у шерпа с заранее прожаренной пищей, а также с другими супами с жареным мясом и овощами мясо нарезают небольшими кусочками с костями.

Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем. Чудо нужно есть горячим.

Залить говядину холодной водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, выложите поверх кубиков картофель. Подаем начинку с измельченным чесноком и присыпаем зеленью.

Дагестанские блюда — блюда из баранины.Для маринования куски мяса следует посолить и поперчить. Затем добавить мелкий лук и петрушку, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, выложить в эмалированную посуду и оставить на 4-6 часов «в холодном месте».

Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

Зеленый фарш
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза, кинза промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.

Мясо молодого барана нельзя мариновать или мариновать без уксуса. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на металлическую палочку поочередно с луковыми кольцами или без лука и обжарить на разогретых углях или на электрическом гриле. Готовые ломтики шашлыка снимают с палочки на блюдо, добавляют сырую сонную форму или зеленый лук, помидоры или огурцы.

Чудо с тыквой

Дагестанские блюда — салаты и закуски. Лук очистить, нарезать дольками, помидоры промыть, порезать.Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка взбить молотком, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист и добавить сок лимона или винный уксус, все тщательно перемешать.

Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Затем положить к мясу лук, помидоры, перец и баклажаны, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4 часа. После этого на шпажках чередуется мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смажьте шашлык сверху оливковым маслом, жарьте на углях или в духовке, время от времени переворачивая шампуры.

Сохраните и упорядочите все, что вам нравится, в одном месте. На первый взгляд Гирмизи Хасаб — еще одна небольшая слот на севере Азербайджана. Скрытый в тени Кавказских гор, отделяющих его от российской республики Дагестан, город расположен высоко над скалистыми берегами реки Кудиялчай.Потрепанные автомобили «Лада» выстроились на улице лицом к лицу, в окнах открыты лотки с липкой ромбовидной пахлавой, а на обочинах дороги сложены арбузы. Мужчины играют в нарды, персидские нарды, под тенистыми деревьями и в главном парке статуя бывшего президента Гейдара Алиева стоит рядом с сине-красно-зеленым флагом Азербайджана.

Тыква
Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, всыпать 1 ст.л. сахар, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем по-другому. Приготовьте для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

Тогда появляются ключи к истинной сущности города: здесь серебряная менора, Звезда Давида. Азербайджан может быть шиитской мусульманской страной, но Гирмизи Хасаба считается последним уцелевшим местечком в мире.Его кажущаяся изолированность прекрасно сохранила свои традиции, что делает его поистине необычным местом для посещения.

Дагестанская мука халва

Шетл на идиш означает просто город, но в коллективном еврейском воображении это слово связано с ностальгией. Для многих евреев это слово напоминает традиционные, но непристойные русские или восточноевропейские деревни, вроде той, что изображена в популярном мюзикле «Скрипач на крыше».

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Прогуливаясь по тихим улочкам в центре города, поражаюсь его сонливости. Мимо меня проходят мужчины, пожимая руки и предлагая друг другу «шалом» или «салама» мусульманам из соседних городов — религиозная гармония в действии. Местные жители гордятся тем, что являются потомками первых евреев, которые отправились в Дагестан, Чечню и Азербайджан через Персию, где они жили как евреи после своего изгнания из Израиля.Спасаясь от жестокого обращения со стороны воюющих арабов в восьмом веке, они покинули Персию и искали убежище в отдаленных горах Кавказа.

От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной около 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с обеих сторон (примерно 20-25 минут).Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.

С тех пор они остались здесь. Община давно известна как «горские евреи», которые считают себя полностью отделенными от двух основных этнических еврейских групп в мире — ашкенази и сефардов. Для некоторых Гирмизи Хасаба — это «Маленький Иерусалим», возможно, единственный еврейский город за пределами Израиля.

Внутри синагоги мягкий запах теплых фади разливается по коридору с маленькой кухней в задней части.Фото Лауры Эдвардс, Самарканд. На этой кухне Наоми Рувинова готовится к субботам и торжествам. Она говорит мне, что ждала меня и все утро готовила, чтобы дать мне представление о том, что любят озлобленные евреи Азербайджана. Ее крошечные ножки, одетые в блестящие сапоги, быстро двигаются, пока мой мозг пытается разобраться в тонкостях своей алхимической кухни. Соглашаясь с моим предложением о помощи, она протягивает мне ложку и горсть изюма, чтобы перемешать плов в котле.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев; его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

В Азербайджане существуют десятки различных рецептов плова. Как правило, в Азербайджане плов делают из баранины, но Рувинова легче и вегетарианнее. Небольшое пятно кукурузного масла окрашивает рис желтым солнцем, а капля сочных абрикосов и сладких каштанов выводит его из депрессии, превращая его в блюдо для всех органов чувств.В то время как плов приобретает аромат изюма, она предлагает тарелку пропашных яиц — суп из лука, яиц, телятины и помидоров — и ставит его на стол.

Он заполняет горные продукты, приготовленные из простых ингредиентов, предназначенных для защиты от холода. Пока мне нравятся согревающие яхны, мой взгляд прикован к тарелке хасавюрта на прилавке. Рувинова говорит мне, что это пастообразное блюдо, которое обычно подается в качестве гарнира, готовится из молотых грецких орехов, красных яблок и виноградного сока, не более того.Сочные на солнце приготовленные яблоки настолько насыщенные, что их западные эквиваленты по сравнению с ними кажутся безвкусными.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно. Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью.Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.

Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки. Тесто замешивают в простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус и необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех.Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для хинкала Даргинское пресное тесто Раскатать тонким слоем, посыпать измельченными грецкими орехами, скатать в рулет и нарезать небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатать тонко и нарезать небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовится как лезгин, но мясо прокатывается через мясорубку, добавляются специи и мясорубка.Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курзе

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовят из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, курце, затем добавляют зелень). Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Что нельзя попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными сладкими и солеными начинками. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука.А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. Когда масло сбито, в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго перекачивают такой кувшин. В итоге путается домашнее масло … А сыворотка, которая осталась, это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и плодово-ягодные вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними. И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут.В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село.А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана. И это вдохновляет на дальнейшую работу », — говорит в редакцию шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова.

Суп семизерный

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0.5 кг

Нухут Дагестан — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Приготовление:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное. Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп.В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».

Еще одна группа сезонных блюд — блюда из зелени. С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, привал, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое.Со временем добавилась и садовая зелень: коричневые листья, шпинат, зеленый лук … Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Наполнение:

Зелень (разная) — 0.5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Растительное масло — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Подходящий творог — 80 гр.

Молоко — 2 ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г). Затем раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и делаем дырочки.Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов — помягче.

Чудо с травами

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Также есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины.Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и посыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края.Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Лук репчатый — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой. На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм.Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумке. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно. Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток.«Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г’аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы. О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно.Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Продукт необходимо дважды сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и окончательно оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

Кефир — 0.5 литров

Тесто должно быть мягким

Заправок:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части. Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и формоваться. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см.Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, приложите руками красивую форму хинкалу. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут. Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо в Дагестане — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы.Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Кайтаги

Кайтаги (хайдакский народ) (самоназвание — дарг.Хайдакян, множественное число — хайдаканти ) — даргинский субэтнос ^[1] . Численность более 25 тысяч человек. (2010 г., оценка) ^[2] .

Проживают преимущественно на территории Кайтагского района, частично на равнине и в городах Махачкала. Дербент, Избербаш и др.). В 1944 году часть кайтаганов была переселена в Чечню, откуда впоследствии перебралась на север Дагестана.

Они говорят на кайтагском языке даргинской ветви нахско-дагестанской семьи, даргинском литературном ^[1] и русском языке также широко распространены.Верующие — мусульмане — сунниты.

Содержание

История

В четырнадцатом и середине девятнадцатого веков они вошли в Кайтаг Утсмий ^[1] , который был одним из княжеских владений Дагестана при правителе Утсмии (от слова узи — брат в Кайтаге). Военно-политическими силами Утсми были свободные общества Верхняя Кита и Даргин, Утсми-Дарго, Акуша-Дарго, Каба-Дарго, Буркун Дарго, Муира, Гапш, Сирха, Сурги и Усмий, дорожая их лояльностью, отправили к ним новорожденного сына, где женщины приложить к груди (атализм).Таким образом, Утсмий скрепил политический союз со свободными обществами Верхнего Дарго, имея с ними родственников. Столица Кайтаг Утсмий — Кала-Кореиш (мавзолей Утсмии), позже — Уркарах и Маджалис, резиденция в Башлы. Традиционно выделялся верхний Узден Кайтаг Утсми-Дарго, а нижний — Раяцкий, Теркеме, Башлы, Янгикент ^{[1] [2]} . С 1860-х годов — в Кайтаго-Табасаранском районе Дагестанской области. Ислам получил распространение с 14 века.По переписи 1926 г. кайтаганцы насчитывали 14,4 тыс. Человек. Начиная с переписи 1939 г., они учитываются в Даргинском ^[1] .

Соседние народы известны по именам:

• хайдакалар — у кумыков,
• хайдакянти — у табасарана,
• джугьяр , кайтагьяр — у лезгин.

Традиционная культура

Традиционная культура типична для народов Дагестана.Основным пахотным орудием в Верхнем Кайтаге был горный плуг (дерезз), в Нижнем — отвал. С 19 века занимается шелководством. Развито ткачество из шерсти, конопли, хлопка и шелка, в Верхнем Кайтаге — резьба по дереву (детали жилищ, мебель) и камню (надгробия, архитектурная резьба, в том числе фигурки животных, сюжетные сцены), кузнечное дело, в Нижнем — вышивка шью. на синем фоне (вставки на подушки, шторы, одежду) ^[1] .

Торговали (в основном с Дербентом) скотом, медом, фруктами, мареной, лесами, деревянной утварью и др.С декабря по май большинство мужчин Верхнего Кайтага были вовлечены в исход в Дербент ^[1] . В ХХ в. сформировали интеллигенцию ^[1] .

Традиционными занятиями кайтаганцев являются земледелие и скотоводство (в предгорной и низменной зонах — земледелие, садоводство и виноградарство). Основные культуры в горных долинах: кукуруза, посевная с фасолью, ячмень, голозерный ячмень, конопля, лен и пшеница. В горной зоне — ячмень, пшеница, морковь, картофель, рожь.В предгорьях — озимая пшеница и ячмень, полба, просо, кукуруза, овес. Из вспомогательных производств была развита охота. С декабря по май большинство мужчин из Верхнего региона отправились в уборную в Дербентском районе. Были развиты шерстяное и конопляное ткачество, производство бумажных и шелковых тканей. В Верхнем (лесном) районе были развиты ремесла, связанные с обработкой дерева (производство сельскохозяйственных орудий, колес, сундуков, кроватей, сундуков, различной посуды и т. Д.).), кузнечное и камнерезное. Незначительное кузнечное дело существовало в Нижнем регионе. Они торговали (в основном с Дербентом) скотом, медом, фруктами, мареной, лесами, деревянной утварью и т. Д. ^[2]

В настоящее время основными занятиями кайтаганцев являются земледелие, садоводство, виноградарство и животноводство; отходничество развито в городах России.

Традиционная деревня

Традиционные деревни западных кайтаганов — многолюдные поселения с ярко выраженной вертикальной зональностью; Села восточных Кайтагов приближаются к типу соседних кумыкских и в целом предгорных поселений.Дома часто бывают каменными. Для кайтаганов характерны дома с верандой на передней солнечной стороне. Интерьер дома: огромные, во всю длину стены сундуков, шкафы для посуды и продуктов с несколькими полками, украшенные резьбой, деревянные пуфики и кровати с фигурными украшениями и резьбой, стулья, табуретки со спинками и без, табурет со спинкой три ноги ^[2] .

В Верхнем Кайтаге известны боевые и сторожевые башни; в с. В Ицари Дахадаевского района (западнее Кайтага) сохранились стены и круглая сторожевая башня — вероятно, часть фортификационной системы XV — XVI веков, происходящая из Дербента ^[1] .

В XIX веке каждый аул представлял собой сельскую общину, в которой делился на ряд больших и малых родственных групп — тухумы (жины) ^[2] , многодетные семьи (hola kulpet) ^{[1] —} остался.

Традиционная одежда

Традиционная одежда кайтагян похожа на одежду даргинцев. Мужская одежда: рубашка в виде туники, брюки, бешмет, черкесские дубленки, плащ, дубленки, для состоятельных кайтахцев — каракульские шапки, кепки, фетровые шапки.Обувь — носки шерстяные, обмотки, сапоги из марокко (с пришитыми и не пришитыми голенищами), калоши (галуши) и туфли без спинки на толстой кожаной или деревянной подошве (верх из сыромятной кожи или марокко), обувь дирича и другие. Украшением мужского костюма служили серебряный пояс, кинжал, кремневый пистолет с полностью почерневшей серебряной рукоятью, шашка и др. Нарядные черкесы обшиты тесьмой ^[2] .

Традиционный женский костюм состоял из брюк двух видов (широких и узких), рубашек в форме туник ярких цветов (красного, желтого, зеленого, оранжевого и др.)), арчалука, платье типа кумыкского подола (открытое распашное платье) и платье-рубашка с отстегивающейся талией, дубленки. Головные уборы: чух, большой ашмаг, шарфы разные ^[2] .

Традиционная кухня

В рацион входят мясные и молочные продукты (в том числе птица и мясо дичи), изделия из теста, съедобные дикорастущие травы. Из традиционных блюд — блины ( бурщина ), пироги из кукурузной муки (ава мучери), куриный пирог (арквалла басбик), фигурный хлеб в виде куропатки с запеченным внутри яйцом (кякба), халва (мука — арбиш). , грецкий орех — мухи) типичны для традиционных блюд.Из напитков вино, изготовленное из вареного виноградного сока Musti, имеет распространение ^[2] .

Даргинское чудо началось с кайтаговцев (но кайтагцы добавляли еще и грецкий орех).

Государственные праздники и обряды

Государственные праздники и обряды: прополка (ахрартсдила байрам) черешни, вызов и остановка дождя, вызов солнца ^[2] .

Характерен поминальный обряд (погребальную одежду покойному могла шить только вдова, после извлечения тела мыть пол могли только незамужние женщины и т. Д.).). Основные календарные праздники: весенний Новый год (Гевла байрам; девушки качались на качелях, мужчины соревновались в скачках, бросали камень и т. Д.), Праздник винограда ( Ikari hursan bari ) и др. Обряды призывания солнце, вызывая и останавливая дождь и т. д. стр. ^[1]

Искусство

Из традиционных видов народного искусства: резьба по камню (надгробия, детали каменных домов), дереву (посуда, мебель, деревянные конструкции дома и др.), Вышивка и др. традиционные солнечные и спиральные мотивы, часто на стенах домов резные фигуры людей, животных, солнечные диски, соревнования, стрельба из лука и т. д.В доисламских религиозных верованиях обнаруживается специфика отдельных элементов и обрядов ^[2] .

Фольклор

Из жанров фольклора наиболее распространен прозаический жанр (рассказы и сказки) ^[2] .

Примечания

1. ↑ ^{1 2 3 4 9203 7 8 9 10 11 Сергеева 2008.}
2. ↑ ^{1 2 3 4} 5

   30 ⁵

   30 9020 ⁵

   30 ^{8 9 10 11} Алимова 1994.