калорийность вырезки из лопатки говядины. Что это такое и где она находится? Пищевая ценность 100 граммов филейной части
Говяжья вырезка довольно проста в использовании. Чтобы правильно приготовить это мясо, нужно знать некоторые его особенности, о которых и пойдет речь в этой статье.
Что это такое?
Вырезка говядины – это постный диетический продукт, из которого готовят отличные блюда: бефстроганов, рагу, антрекот, стейк и ростбиф, эскалоп, шницель, жаркое, ромштекс, штуфат, гуляш и другие. Своё название этот вид мяса получил из-за способа разделывания говяжьей туши. Первым делом с неё снимают самое ценное – вырезку.
Продукт относится к диетическим и очень ценится кулинарами всего мира. Часть туши расположена в месте, не подвергающемся физическим нагрузкам. Куски мяса лишены жилистости, пластичны и в то же время прочные, ровные и однородные по составу.
Свежее мясо равномерного красного цвета, чуть светлее, чем обычное, хорошо выглядит, не имеет потеков и вмятин. Его употребляют в тушеном, отварном и жареном виде, на пару, а также запекают в духовке и на углях. Ещё говяжью вырезку можно солить, сушить, вялить и коптить.
Из-за высокой стоимости мяса его целесообразно готовить так, чтобы максимально использовать весь вкусовой и питательный потенциал продукта. После предварительной обработки: промывания, снятия пленки и вымачивания, мясо нарезают вдоль мышечных волокон на нужного размера куски. Затем из них готовят, например, жаркое или запекают на мангале.
Суп из вырезки готовить не целесообразно. Для этого лучше использовать специальные суповые наборы. Вырезку не пропускают через мясорубку, из нее не готовят котлет и бифштексов.
Подают блюда из вырезки порционно, с гарниром из овощей или круп.
Зачастую это отварные, тушеные или печеные продукты. В отдельной посуде к ним идут различные салаты и зелень. В паре с основным блюдом бывает достаточно подать только сладкий или острый соус.
Блюда из вырезки также отлично сочетаются с сухофруктами, грибами, орехами и ягодами.
Покупают мясо в магазинах в специальных отделах. Не следует приобретать его с рук, тем более на улице или в сомнительных ларьках, иначе вы рискуете отравиться некачественным продуктом. При выборе нужно руководствоваться правилом: чем моложе мясо – тем лучше. По этому признаку выбирают мякоть светлого розового цвета с белыми прожилками. Мясо молодого рогатого скота ценится гораздо выше обычного.
Хранить говядину в свежем виде следует не более двух суток в холодильнике. Сроки хранения увеличиваются до восьми месяцев, при условии глубокой заморозки до -19 градусов.
Мясная вырезка заслуживает особого внимания. Поэтому всем, кто хочет приготовить из нее вкусное блюдо, стоит знать и учитывать ее свойства и качества. Для начала нужно узнать, из чего ее производят.
Где находится?
Мясо из бедра задней части более мягкое, поэтому годится для шашлыков и жарки. Брюшная часть отличается специфическим запахом и наличием жира.
Из неё готовят мясные рулеты, бульоны и пузанину.
- Шея – мясо второго сорта. Снизу – гривенка, сверху – зарез. Годится на фарш.
- Ребра (толстый и тонкий край) – мясо первого сорта. Продается как мясо на кости и в качестве среза, который очень ценится для приготовления жаркого, гуляша и рулета. Верхнюю часть – грудинку, используют без костей. Мясо применяют для засолки. Из передней части грудины (челышко – соколок) готовят вкусные питательные бульоны.
- Мясо лопаточной части также считается сортовым. Его используют для тушения, а также для приготовления долго готовящихся блюд.
- Филейная кромка – сорт мяса высшего качества, годится для гриля. Сюда же можно отнести постное мясо – кострец.
- Бедро или окорок – это отруб постной мякоти хорошего качества из задней ноги.
Из него готовят рагу, жаркое, запекают в фольге или глине. Прихвостовая его часть наиболее жирная, именуется горбушей. К нему также относится огузок – срез мякоти тонкого волокна, из которого отлично получаются блюда медленного тушения, например, ростбиф. - Голяшка годится для мясного бульона, относится к третьесортному мясу.
- Срез с боков – пашина – мясо невысокого качества, подходит для супов и мясных наваров.
- Рулька – это мякоть с передней ноги рогатого скота. Считается продуктом третьего сорта, содержит мозговую кость.
Из него готовят рагу, жаркое, запекают в фольге или глине. Прихвостовая его часть наиболее жирная, именуется горбушей. К нему также относится огузок – срез мякоти тонкого волокна, из которого отлично получаются блюда медленного тушения, например, ростбиф.Возвращаясь к вырезке, хочется отметить, что размер и вес ее хорошего куска напрямую зависит от качества. Мясо хорошего качества, как правило, сочное. А самая лучшая мякоть бывает лишь у жирного мяса. Жирность определяется по прожилкам: чем их больше – тем лучше. Поэтому мраморная говядина так ценится во всем мире.
Польза и вред
Говяжья вырезка считается полезным и питательным продуктом. В отличие от прочих мясных видов она имеет низкую калорийность при сохранении высокой питательной ценности. Это сочетание весьма ценится диетологами. Еще она обладает сбалансированным составом, благодаря которому сохраняет высокие вкусовые качества в любых кулинарных шедеврах.
Говядина высшего качества оказывает положительное влияние на сердце, сосуды и кровеносную систему в целом, а также нормализует работу желудка и кишечника, участвует в процессе построения мышечной ткани, поддерживает тонус клеток и органов в организме. Употребление мяса регулирует восстановительные процессы, формирует иммунную защитную систему, а также предотвращает негативные процессы разрушения от различных болезней.
Употребление мяса крайне важно для организма человека.
Однако неумеренное его потребление может принести более вред, чем пользу. Существуют также некоторые ограничения, в числе которых недостаточное количество пищевых ферментов, заболевания пищеварительного тракта в период обострения, например, гастрит и язва, хронические заболевания сердца, камни в мочевом пузыре и почках, а также подагра и ревматизм в острых фазах.
Непереносимость мясных продуктов также является прямым показанием к исключению мяса из рациона.
Пищевая ценность и калорийность
Питательная составляющая вырезки на 100 грамм содержит БЖУ:
- белков – 23 г, 86%;
- жиров – 4 г, 14%;
- углеводов – 0%;
- воды – 72 г.
Как видно, в мясе совсем нет углеводов. Значит, этот продукт нуждается в комплексном дополнении. Невысокая калорийность позволяет вводить в совместный с мясом рацион мучные изделия и крупы, а также овощи и даже сухофрукты, которые, как известно, весьма калорийны.
Большое количество железа в составе говяжьей вырезки требует употребления аскорбиновой кислоты, которая участвует в синтезе вырабатывания нужных для его переработки ферментов. Поэтому стакан апельсинового или любого другого цитрусового сока к мясу будет совсем нелишним.
Энергетическая составляющая 100 грамм готового продукта составляет примерно 536 кДж.
Состав
Полезные свойства этого мяса очень выгодно характеризуются её составом,
- кальций – 5 мг;
- калий – 394 мг;
- магний – 24 мг;
- натрий – 64 мг;
- железо – 2,25 мг;
- фосфор – 221 мг;
- медь – 0,98 мг;
- селен – 26,2 мкг.
Витамины:
- В1 – 0,065 мг;
- В2 – 0,184 мг;
- В3 – 5,8 мг;
- В6 – 0,7 мг;
- В9 – 4 мкг;
- В12 – 3 мг;
- А – 2 мкг;
- D3 – 0,1 мкг;
- К – 1,5 мкг.
А также липиды, жирные кислоты и аминокислоты.
Как выбрать?
Покупая говяжью вырезку в специализированных магазинах, следует особое внимание уделить качеству продукта. Случается, что за те же деньги можно взять мякоть лопатки. Оно более низкого сорта и значительно уступает вырезке по качеству.
Запомните основные признаки высококачественной мякоти.
- Наличие плёнки. На других частях туши её нет.
- Рыхлая консистенция с большими волокнами. Гладкая мышечная ткань этого не имеет.
Также можно приобрести уже защищённый кусок вырезки от плёнки и прожилок. Но такое мясо отличается сухостью на выходе готового продукта. Лучше всего покупать вырезку в её изначальном виде и собственноручно очистить мясо перед самым приготовлением.
Так оно не потеряет свою сочность.Как приготовить?
Сначала нужно произвести разделку мяса. При этом первым делом удаляют плёнку, затем при наличии боковых мышц удаляют и их. Далее срезают жировую ткань с боков вырезки, а у её основания отрезают головку, которая прекрасно подойдёт для фарша. Нарезать вырезку нужно поперечным стейковым срезом на куски нужных размеров.
Когда мясо подготовлено и вы определились с тем, что готовить, смело принимайтесь за дело, следуя этим советам.
- Для приготовления национального английского ростбифа лучше приобрести мраморную говядину. Жировая ткань даст блюду характерный сок и вкус.
- Вырезка в стейках будет особенно хороша, если ее чуть-чуть замариновать перед готовкой, используя для этого лимонный сок и специи.
- Не следует готовить из замороженного мяса, даже если вы его предварительно разморозили и высушили. Оно получится неравномерным: местами жестким, а местами не прожаренным.
- Медальоны из вырезки – самый лучший вариант приготовления. Они всегда удаются на славу, к тому же их легко готовить даже новичкам.
- Из говяжьей вырезки можно готовить жареные, печеные, тушеные блюда, а также мясо на гриле или углях, с кровью или хорошо пропекшиеся. Мясо высшего качества всегда получается вкусным.
- Можно приготовить стейк с вишневым соусом, а на гарнир подать отварной картофель с цукини. Картофель можно не варить, а запечь. Любителям острых китайских блюд советуем готовить вырезку с кумином и зелёной горчицей. Для ценителей классики подойдет нежное тушеное мясо с гарниром из сырного соуса с прованскими травами.
Оно получится неравномерным: местами жестким, а местами не прожаренным.Стейк с говяжьим языком под беконным соусом
Для приготовления понадобятся: мясная вырезка – 500 г, говяжий язык – 100 г, джем для бекона – 50 г, готовый мясной бульон – 70 г, бекон – 100 г, сухое вино – 20 г, оливковое масло, пять куриных яиц, репчатый лук, руккола и специи — базилик, душистый перец, сахар и соль.
Сначала нужно сделать джем. Готовим его так: обжариваем до корочки в масле лук полукольцами, добавляем нарезанный соломкой бекон, вводим немного вина, говяжий бульон и специи. Тушим до готовности (примерно 15 минут). Затем немного остужаем и перемалываем все в блендере. Получается однородная масса с густотой джема.
Далее нужно отварить язык. Нарезав его небольшими кусочками, обжарить в масле и сложить в отдельную посуду.
Мясо вырезки готовят отдельно на хорошо прогретой сковороде гриль, без специй, обжаривая с каждой стороны по 10 минут. В среднем процесс приготовления займёт полчаса. Мякоть должна получиться с румяной корочкой, немного с кровью.
Перед самой подачей жарят яйца, используя специальные круглые формочки. Подают блюдо порциями. Кусок вырезки кладут на середину тарелки, рядом – говяжий язык, сверху – хорошо прожаренную яичницу-глазунью. Все заливают беконным джемом. Украшают перьями лука.
Биф-веллингтон с грибами
Для приготовления понадобятся очищенная говяжья вырезка – 1 кг, столько же свежих шампиньонов, ветчина сырого вяления, 0,5 кг слоеного пресного теста, куриное яйцо, подсолнечное или оливковое масло, тимьян, специи.
Первым делом готовят мясо, запекая его в фольге в духовке, разогретой до 200 градусов около часа. Затем на сковороде в масле обжаривают мелко нарезанные грибы с тимьяном около 15 минут. Заправляют специями. Бездрожжевое тесто раскатывают на пленке так, чтобы в него поместился кусок мяса. Затем кладут ломтики тонко нарезанной ветчины. На них – рубленые грибы, а затем и готовое мясо. Все это затягивают пленкой и убирают на час в холодильник.
Через положенное время затвердевшую массу выкладывают в тесто, фиксируя края, и срезают все лишнее ножом. Рулет смазывают яйцом, ставят сверху насечки и отправляют в духовку на 30 минут.
Когда аромат станет сильным, блюдо вынимают, дают немного постоять и подают к столу. Едят запеченную вырезку порциями, отрезая от основного куска ломтики.
Это удивительно ароматное и вкусное блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Классический шницель
Для приготовления этого блюда понадобится фритюрница.
Ингредиенты: мясо вырезки – 500 грамм, одно куриное яйцо, две ложки пшеничной муки, панировка, специи.
Вырезку нарезают вдоль волокон брусочками толщиной в полтора сантиметра и складывают в целлофановый пакет. Затем осторожно отбивают специальным молотком до половины. В результате должны получиться кусочки в полсантиметра. Каждый из них натирают специями и складывают в отдельную посуду для дальнейшего приготовления.
В чашке размешивают яйцо не взбивая. Рядом ставят по емкости с панировкой и мукой.
Теперь самое время заняться фритюром. Высококачественное масло наливают во фритюр в большом количестве, нагрев до 170 градусов.
Теперь нужно быстро обвалять каждый мясной кусочек сначала в яйце, затем в муке и опустить в горячее масло. Можно жарить с помощью специальной решётки, а можно переворачивать каждый кусочек вручную специальной лопаткой или шумовкой. В любом случае этот процесс длится недолго – всего несколько минут. Чтобы лишнее масло стекло, готовое блюдо помещают на бумажные салфетки.
Перед подачей шницель украшают маринованным луком, маслинами и зеленью.
Телячья вырезка в глине с ньокками
Это блюдо ресторанной кухни готовится особым способом. Понадобится пласт белой кулинарной глины. Его можно приобрести в специальных отделах кулинарии.
Продукты для приготовления: вырезка – 1 кг, сало крепкого посола – 300 г, сливочное масло – 100 г, брикет белой глины, очищенный картофель – 1 кг, 300-400 грамм муки, одно яйцо, белый перец, трюфельные слайсы – 10 г, оливковое масло – 30 г.
Для соуса: постный говяжий бульон – 0,5 кг, уксус из хереса – 15 г, масло ореха фундука – 5 г.
При помощи острого ножа надо нужно сделать несколько продольных разрезов в куске мяса и поместить туда дольки солёного сала. Затем вырезку обмазывают коровьим маслом и оборачивают деликатесными слайсами из трюфеля. Все заворачивают в кулинарную бумагу, закрепляя пекарской нитью.
Готовый брикет выкладывают на раскатанную глину, сверху накрывают таким же глиняным листом, запечатывают края, срезая лишнее. Сверху в глине делают ножом небольшое отверстие для регуляции
Запекают все в духовке, разогретой до 170 градусов по Цельсию до состояния медиум. Это примерно час. Затем отключают духовку и ещё какое-то время блюдо доходит там.температуры.
Отдельно готовят ньокки из картофеля. Отварной очищенный картофель соединяют с яйцом, мукой и специями. Из смеси катают небольшие шарики, опускают их в кипящую подсоленную воду. Всплывшие ньокки достают шумовкой и складывают отдельно, пролив небольшим количеством оливкового масла.
Соус к мясу готовят путём выпаривания бульона с маслом фундука и уксусом. Готовую подливу разливают в соусницы. Теплое блюдо рассекают пополам и подают к столу.
Говяжья вырезка действительно является очень популярным продуктом в мире.
Её готовят и в дорогих ресторанах, и на домашней кухне. Причем каждое блюдо получается индивидуальным. Главное – не бояться экспериментировать.О том, как приготовить говяжью вырезку, запеченную в тесте с грибами, смотрите в следующем видео.
какие блюда приготовить из говядины? Вяленое мясо и медальоны на сковородке
Не секрет, что самым полезным сортом красного мяса является вырезка из говяжьей туши. Благодаря ей можно приготовить огромное количество сытных и аппетитных блюд, которыми вы можете побаловать себя и своих близких. Рассмотрим самые вкусные рецепты приготовления говяжьей вырезки.
В домашних условиях вполне можно также быстро сделать вяленое мясо из лопатки на мангале, гриле или запечь. Главное, его правильно замариновать, и можно готовить на ужин.
Отбивные из говядины
На сегодняшний день уже скопилось невероятно большое количество различных вариантов приготовления отбивной из говядины. В зависимости от ваших кулинарных навыков и знаний вы без труда сможете подобрать подходящий способ приготовления данного блюда. Ниже приведен пример усовершенствованного рецепта приготовления говяжьей вырезки.
Стоит отметить, что данный продукт является богатым источником протеина, который, помимо всего, содержит довольно внушительное количество микроэлементов, жизненно необходимых для человеческого организма.
Содержание калорий в одном говяжьем филе, как правило, от двухсот до двухсот двадцати на сто грамм.
Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: тремястами граммами вырезки из говяжьей туши, ста граммами любимого сыра, пакетиком специй хмели-сунели, одним кабачком, двумя свежими томатами, черным или красным перцем, одной красной луковицей, солью, двумя столовыми ложками сметаны, чья жирность не превышает двадцать процентов.
Для начала замороженную говяжью тушку тщательно споласкиваем под струей холодной воды. Затем аккуратно при помощи бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу с поверхности вырезки. Затем перекладываем говяжью вырезку на любую деревянную поверхность. И, накрыв полиэтиленовым пакетом, начинаем отбивать мясо при помощи кухонного молоточка. При его отсутствии воспользуйтесь обычной скалкой.
Далее необходимо приготовить заправку. Для этого в глубокой миске перемешиваем специи и соль.
Получившейся заправкой тщательно натираем говяжью вырезку. Для того чтобы мясо впитало в себя весь аромат специй, оставьте вырезку промариноваться на тридцать минут. По завершении времени на сковороде с толстым дном разогреваем рафинированное растительное или оливковое масло в течение одной – двух минут.
Затем на среднем огне жарим говяжью отбивную до тех пор, пока на ней не появится золотистая корочка. Как правило, это не занимает более десяти – пятнадцати минут. Однако простой прожарки на сковороде будет недостаточно. Внутри говяжья отбивная все еще сыровата. Поэтому разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов. В специальную емкость, предназначенную для духового шкафа, перекладываем отбивную из говядины, которую предварительно обильно покрываем сметаной. Поверх сметаны кладутся нарезанные кольца свежих томатов, красной луковицы и кабачка. Последним штрихом выступит натертый сыр. Отбивная из говядины с овощами помещается в духовой шкаф на пятнадцать – двадцать минут.
Мясо рекомендуется подавать в горячем состоянии, обильно приправив свежей зеленью и любимым соусом.
Сочный ростбиф
Данное блюдо актуально как в теплое время года, например, для похода на семейный пикник, так и зимой для подачи к рождественскому столу. Говяжий ростбиф станет отличной альтернативой традиционному шашлыку. А благодаря приготовленному маринаду мясо получается нежным и невероятно вкусным. К слову, ростбиф из говяжьей вырезки является традиционным английским блюдом.
Из ингредиентов вам потребуется обзавестись: одним килограммом говяжьей тушки, двумя столовыми ложками паприки, двумя столовыми ложками меда (желательно, чтобы он был густой), пятью – шестью зубчиками чеснока, двумя столовыми ложками оливкового масла, одной столовой ложкой острой горчицы, шестью веточками розмарина.
Изюминкой данного блюда является приготовление мяса в цельном виде, другими словами, не разделывая его.
Приготовление английского деликатеса начинается с тщательного промывания говяжьего филе под струёй холодной воды. Излишнюю влагу с поверхности говядины обязательно необходимо удалить. Для этого воспользуйтесь бумажным полотенцем.
В сковородке в течение минуты разогреваем оливковое масло. После чего к маслу добавляется говяжья вырезка, которая обжаривается с каждой стороны в течение двух – трех минут. Данный процесс в кулинарии называется запечатывание. Благодаря прожаренной корочке, образующейся на говядине в дальнейшем, сохраняется ароматность и нежнейший, словно таящий вкус во рту. Обжаренный с двух сторон кусок говядины откладывается остывать на несколько минут.
Тем временем у вас появляется возможность приготовить заправку, которым будет обрабатываться ростбиф. Для этого возьмите глубокую миску, выложите в нее необходимое количество меда. Следом идет паприка и рафинированное оливковое масло. Полученная смесь тщательно перемешивается до образования однородной консистенции.
Получившейся острой заправкой обрабатывают уже слегка остывшую говяжью вырезку. На противне обязательно расположите пергаментную бумагу, зубчики чеснока и веточки розмарина по краям. Измельчать чесночные зубчики нет необходимости, желательно при помощи ножа слегка надавить на них, чтобы начал выделять сок и аромат.
Посередине противня располагают говяжью вырезку. Мясо должно находиться в духовом шкафу не более тридцати пяти – сорока минут при температуре в сто восемьдесят градусов. К слову, ростбиф, приготовленный по английскому рецепту, прекрасно сочетается с довольно простым соусом из меда и красного вина. Ингредиенты аккуратно перемешиваются между собой и томятся в течение двадцати минут. По завершении времени необходимо дождаться, пока соус остынет, это позволит ему приобрести более густую консистенцию.
Французский деликатес
Традиционная кухня Франции довольна специфична, и скорее придется по вкусу гурманам.
Однако существует несколько вкуснейших блюд, которые кулинары из разных стран позаимствовали именно от французов.
Вы наверняка слышали о таком блюде, как медальоны из говядины. Это блюдо часто встречается в дорогих ресторанах. Но мало кто знает, что рецепт говяжьих медальонов довольно простой, и вы без труда сможете приготовить его самостоятельно в домашних условиях.
Единственное, чему следует уделить повышенное внимание, – это выбор ингредиентов и соблюдение их пропорций.
Итак, для приготовления данного блюда вам потребуется обзавестись: одним килограммом самой свежей говядины, тремястами граммами шампиньонов, одной столовой ложкой томатной пасты, тридцатью миллилитрами подсолнечного масла (отдайте предпочтение нерафинированному), любимыми специями (паприка, сушеная зелень), восемьюдесятью миллилитрами красного вина (для данного рецепта приготовления требуется именно этот вид вина), четырьмястами миллилитрами жидкого навара из мяса, солью, черным или красным перцем.
Алгоритм приготовления медальонов из говяжьей вырезки включает ряд шагов.
- По ранее указанным выше рекомендациям промываем вырезку из говяжьей тушки.
- Разрезаем целую филейную часть на кусочки небольшого размера. Для того чтобы получить именно медальоны, говядина разрезается поперек проходящих мясных волокон (их диаметр не должен превышать семи – восьми сантиметров). Нарезанные кусочки хорошенько отбиваются кухонным молоточком или кухонной скалкой. Каждый кусок на этом этапе обязательно необходимо посолить и поперчить. А также можно посыпать мясо вашими любимым специями.
- Свежие грибы, в данном случае шампиньоны, тщательно споласкиваются под холодной проточной водой.
- Затем шампиньоны необходимо просушить, удалив лишнюю влагу, аккуратно промокнув их бумажным полотенцем, и нарезать на тонкие пластины.
- Для следующего этапа вам потребуется определенная сковородка. Желательно, чтобы она обладала толстым дном и стенками. В случае если у вас нет подобной посуды, воспользуйтесь обычным сотейником для приготовления плова. Итак, налейте в выбранную вами емкость необходимое количество подсолнечного рафинированного масла и прогрейте его в течение двух – трех минут.
- Затем выложите к маслу вырезку из говядины и дождитесь равномерного поджаривания с обеих сторон.
- Как только говядина покроется золотистой коркой, выньте ее из сотейника или сковороды и переложите на плоскую тарелку.
- Пока говядина остывает, возьмите другую чистую сковороду и налейте небольшое количество оливкового масла. Желательно также отдать предпочтение рафинированному варианту. К слегка прогретому маслу добавьте небольшое количество сливочного масла. Чуть меньше столовой ложки.
- В получившейся масляной смеси необходимо обжарить нарезанные на тонкие пластинки грибы. Огонь должен быть установлен на самой минимальной мощности. Как правило, обжаривание шампиньонов не занимает более семи – десяти минут.
- Далее к обжаренным шампиньонам добавляется томатная паста. Полученная масса аккуратно перемешивается и оставляется томиться на протяжении еще пяти – шести минут. По истечении времени вливается необходимое количество вина. На этом этапе главное – соблюдать пропорции со всеми жидкими ингредиентами. В противном случае заправка может получиться слишком густой, и говядина не сможет качественно ею пропитаться.
Чуть меньше столовой ложки.- После полного испарения вина грибы заливаются порцией мясного бульона. Для этого рецепта желательно использовать куриный бульон. Однако многие рецептуры менее категоричны относительно того, какой мясной навар лучше использовать.
- Практически сразу к заправке добавляются говяжьи медальоны. Убедитесь, что заправка полностью покрывает мясо. Оставьте томиться на десять минут. После чего блюдо готово к употреблению.
Однако многие рецептуры менее категоричны относительно того, какой мясной навар лучше использовать.Рецепт говяжьей вырезки в духовке смотрите в следующем видео.
👌 Говяжья вырезка в духовке, рецепты с фото
Позвольте поделиться с вами рецептом блюда, от которого у меня захватывает дыхание. Это восхитительно вкусно и красиво одновременно. Это блюдо, безусловно, для особых торжественных случаев. Я готовила его на 30-ие своего мужа и на некоторые другие праздники.
Оно — пример того, что для отличного блюда не нужно слишком много суеты и бесконечно длинного списка продуктов. Шутки в сторону. Запаситесь небольшим количеством качественных ингредиентов и капелькой терпения – и приготовьте говяжью вырезку с чесночным соусом!
Я очень обрадовалась, когда именно в этом рецепте, новерное, впервые не нужно было использовать уксус для мяса – и не пожалела об этом. Можно с легкостью вдвое увеличить количество тех же продуктов и приготовить больше нежнейшего мяса для большой компании друзей. А однажды мне довелось готовить подобное блюдо из оленины: благо вырезка оказалась очень хорошей и эксперимент удался. Это было восхитительно!
Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Уровень сложности: средней сложности.
Для того, чтобы приготовить говяжью вырезку, понадобятся следующие ингредиенты:
Для мяса:
— 1 килограмм говяжьей вырезки
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка черного молотого перца
— 2 столовые ложки сливочного масла
— 1 столовая ложка растительного масла
Для чесночного соуса:
— 4 столовые ложки сливочного масла
— 1 маленький лук-шалот
— 1 зубчик чеснока
— 1 столовая ложка петрушки
— ¼ чайной ложки соли
— ¼ чайной ложки перца
Процесс приготовления
Приготовление говяжьей вырезки:
Вначале связала говяжью вырезку кухонным шпагатом, делая витки на расстоянии 4-5 см друг от друга.
Шпагат будет надежно и плотно держать мясо и не позволит ему расслоиться. Сверху приправила солью, накрыла полиэтиленовой пленкой и дала постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
В то время как говядина «засаливается», разогрела духовку до 150 градусов.
Промокнула кусок мяса бумажным полотенцем. Сверху натерла размягченным сливочным маслом. Выстлала противень алюминиевой фольгой и поставила в центре решетку. На нее выложила вырезку.
Запекала в предварительно разогретой духовке в течение часа, время от времени переворачивая его с одной стороны на другую. Для проверки готовности блюд использую кулинарный термометр. Температура внутри вырезки должна составлять 55-60 градусов при средней обжарке и 65-70 градусов – при сильной обжарке. Я не рекомендовала бы готовить ее дольше, поскольку мясо тогда может оказаться суховатым.
Приготовление чесночного соуса:
В то время как мясо запекается в духовке, приготовила чесночный соус.
Порезала лук-шалот, выдавила через чесночницу зубчик чеснока и мелко порубила свежую петрушку. В маленькой миске смешала все ингредиенты для соуса и тщательно размяла ложкой. Выложила получившуюся смесь на полиэтиленовую пленку, завернула ее и придала цилиндрическую форму.
Положила чесночное масло в морозильную камеру, чтобы оно затвердело. Приготовить это можно заранее за несколько дней или даже недель.
В большой сковороде разогрела на среднем огне 1 столовую ложку растительного масла. Положила в сковородку говяжью вырезку и готовила в течение 2 минут с каждой из четырех сторон: в общей сложности это заняло 8 минут, пока кусок мяса равномерно не подрумянился.
Выложила мясо на тарелку, сняла кухонный шпагат и поместила сверху нарезанное чесночное масло. На горячем мясе масло начнет таять и превращаться в удивительно ароматный сливочный соус. Так говядине нужно постоять минут 15.
Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Блюда из говяжьей вырезки — рецепты с фото на Повар.ру (144 рецепта говяжьей вырезки)
Стейк с грибами 5.0
Нежное, сочное мясо под румяной корочкой и грибной соус — это сытный и вкусный обед. Такие стейки легко приготовить даже новичку в кулинарии. Предлагаю вам рецепт приготовления стейка с грибами. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.01.2019
Мини-веллингтон с говядиной 4.8
Говядина «Веллингтон» — это праздничное блюдо с говяжьей вырезкой в слоеном тесте.
Также внутрь обязательно добавляют ветчину и какие-либо овощи или грибы. Приготовим это блюдо порционно. Вкуснотища! …далее
Добавил: Натали 04.01.2019
Салат с говядиной и кукурузой 5.0
Сытный и очень вкусный салат с говядиной. Состав простой, а приготовление не отнимет много времени. Попробуйте! …далее
Добавил: Оксана Ч. 13.01.2019
Бефстроганов в лаваше 4.9
Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой… Очень вкусно! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017
Ромштекс (классический рецепт)
5. 0
0 Нужно быстро и сытно накормить всю семью? Ромштекс — отличный вариант. Чтобы у вас получилось нежное и сочное мясо в хрустящей панировке, посмотрите, как приготовить ромштекс (классический рецепт). …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.06.2017
Говядина Веллингтон Гордона Рамзи 4.1
Знаменитый рецепт говядины с ветчиной и грибами в слоеном тесте от виртуозного шеф-повара Рамзи! Блюдо для настоящих мужчин! Обязательно приготовьте, это того стоит! …далее
Добавил: Натали 07.01.2019
Говядина с морковью в мультиварке 4.1
Рецепт из разряда «сытно, вкусно и без особых хлопот». Говядину, тушенную с морковью, можно кушать и без гарнира.
По желанию на гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или крупы на выбор. …далее
Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018
Медальоны из говядины 5.0
Хочу предложить вам рецепт изысканного блюда, которое готовится очень просто и быстро. Перед вами рецепт, как приготовить медальоны из говядины. Обязательно приготовьте их к ужину. Будет вкусно! …далее
Добавил: Марина Софьянчук 05.03.2017
Венгерский гуляш по чигишварске 4.6
Когда я готовлю этот гуляш, в кухне витают такие аппетитные запахи!… Все дело в том, что говядина по этому рецепту тушится в темном пиве. Гуляш — настоящее зимнее блюдо: сытное, острое и согревающее! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.10.2017
Говядина по-монгольски (мастер-класс)
4. 6
6 Говядина по-монгольски довольно популярна в китайских ресторанах. Да, несмотря на название, это блюдо китайской кухни. Мясо получается нежнейшее, пропитанное соевым соусом с остро-сладким привкусом. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 24.05.2017
Королевский рулет из говядины 4.5
Королевский рулет из говядины — вкусное, яркое и сытное блюдо, которое украсит ваш обеденный стол. Он вкусный как в горячем, так и в холодном виде. А приготовить его проще, чем вы думаете! Готовим? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.04.2017
Говядина с брокколи по-китайски 5.0
Вроде простое блюдо – мясо с овощами.
..Но! Cтоит добавить в маринад устричный и соевый соусы, белое вино – и мясо становится нежнейшим и пропитывается неповторимыми ароматами. Это стоит попробовать! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 01.12.2017
Запеченная говяжья вырезка 3.8
Нежное запеченное пряное мясо говядины подается в горячем или в холодном виде. Запеченная говяжья вырезка прекрасно подходит для любого праздничного стола. …далее
Добавил: Itsme 04.02.2019
Огурцы по-корейски с мясом 3.8
Если вы поклонник блюд по мотивам корейской кухни, вам этот салат или закуска понравится. Необычно, вкусно и можно приготовить заранее, от этого блюдо станет еще вкуснее. Гости будут в восторге! …далее
Добавил: Арина Вольская 18.
11.2016
Говядина «Диабло» 5.0
Очень простой рецепт приготовления говядины. Вы практически ничего не делаете, все готовится самостоятельно. Его можно приготовить в мультиварке, медленноварке или в духовке. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 17.01.2018
Буузы (классический рецепт) 5.0
Буузы (позы) — блюдо бурятской и монгольской кухни. Блюдо родственно хинкали или мантам, но в отличии от последних, начинка в буузах исключительно мясная. …далее
Добавил: Оксана Ч. 08.09.2019
Чашушули по-грузински из говядины 4.4
Вкуснее мяса я еще не пробовала! Нежнейшее, просто тающее, а какой аромат кориандра, базилика, майорана и мяты.
.. и все это в сочетании с густым томатным соусом. Обязательно попробуйте приготовить! …далее
Добавил: Вика Василенко 03.02.2018
Стейк по-техасски 5.0
Техас — жаркий американский штат, населённый ковбоями и суровыми мужиками, которые любят оседлать лошадь и съесть хороший кусок мяса. Поэтому в их кухне есть рецепты настоящих сочных стейков. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 01.02.2018
Австралийская говядина рибай 4.3
Австралийская говядина рибай ценится по всему миру, в любой точке земного шара. Именно эта говядина считается лучшей для приготовления стейков. Они получаются нежные и сочные, просто объедение. …далее
Добавил: Яна Горностаева 29.12.2016
Лапша удон с говядиной и овощами
3. 6
6 Японская кухня корнями вошла в моё семейное меню. В последние несколько лет была популярна лапша вок, и я не стала отставать от этой тенденции. Сделала подобное блюдо в домашних условиях. Читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017
Лангет 4.5
Лангет — отличное блюдо русской кухни, хоть и носит французское название. Сочный кусок говядины, обжаренный в панировке до хрустящей корочки не оставит равнодушным ни одного мужчину. …далее
Добавил: Леся Федунова 17.12.2018
Рулетики из говядины с овощами 5.0
Считается, что говядина жесткое мясо и его нужно долго готовить. Рулетики из говядины с овощами — пример того, что говядина может быть сочной, нежной и вкусной.
А приготовить его можно за 15 минут. …далее
Добавил: Леся Федунова 21.12.2018
Стейк с цитрусами 5.0
Хотите узнать, как приготовить стейк с цитрусами? Необычный и оригинальный маринад из цитрусовых освежит жареный кусок мяса, и оно получится невероятно вкусным, сочным и ароматным. Ваши родные оценят. …далее
Добавил: Владимир Братиков 02.02.2017
Мясо на электрогриле 3.0
Большой и сочный кусок мяса, поджаренный до золотистой корочки на гриле любят во всем мире. Но не всегда можно выйти на улицу и приготовить его на углях. В таких случаях я жарю мясо на электрогриле. …далее
Добавил: Леся Федунова 15.12.2018
Рецепт вкусного мясного пирога
5. 0
0 Рецепт вкусного мясного пирога я нашла абсолютно случайно, но он так понравился моей семье, что стал уже нашим семейным блюдом. Сытный и безумно вкусный пирог обязательно понравится и вам! …далее
Добавил: Леся Федунова 30.11.2018
Картофельное рагу с мясом 3.6
Великолепное блюдо родом с Урала. В блюде присутствуют сразу несколько видов мяса. В качестве мяса птицы можно взять утку или индейку. Мясо говядины можно заменить на дичь или свинину. …далее
Добавил: Евдокия Антонова 26.03.2015
Мясо, тушенное с грибами 5.0
Ароматное и вкусное блюдо, которое готовлю на ужин или на обед для всей семьи. Можно к основным ингредиентам добавить другие овощи.
Рассказываю, как приготовить мясо, тушенное с грибами. …далее
Добавил: Антон Сорока 12.08.2017
Стейк с овощами 4.3
Стейк с овощами — идеальное сочетание для полноценного обеда или ужина. При этом используется минимум масла и соли. Овощи выбирайте по своему вкусу и их наличию. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.03.2019
Жареное рубленое мясо 5.0
Если вам нужно быстро приготовить ужин после рабочего дня, то обратите внимание на этот рецепт, я поделюсь, как приготовить без хлопот отличное блюдо. …далее
Добавил: Алла 12.01.2019
Бефстроганов из говядины классический 4.3
Каждая хозяйка знает рецепт приготовления этого блюда.
Ну а если вам еще не приходилось сталкиваться с ним, тогда рассказываю, как приготовить бефстроганов из говядины классический со сметаной. …далее
Добавил: Наталья Польщак 05.05.2017
Филе Россини 3.8
Филе Россини — это очень популярное в Италии блюдо из говяжьей вырезки. Блюдо невероятно вкусное, однако приготовить его в домашних условиях непросто — нужно знать множество хитростей. …далее
Добавил: Vaso 30.06.2014
Мякоть говядины в духовке 2.8
Ни один праздник не обходится без коронного мясного блюда, например, курицы, говядины или свиных отбивных. Сегодня расскажу шикарный вариант, как приготовить мякоть говядины в духовке. …далее
Добавил: Наталья Польщак 13.06.2017
Бифштекс «Шатобриан»
4. 3
3 Иногда у нас просыпается просто зверский аппетит, в такие моменты чаще всего представляешь себе большой и вкусный кусочек мяса на своей тарелке! Именно таковым является бифштекс «Шатобриан»! …далее
Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014
Стейк из говяжьей вырезки 2.5
Надоел шашлык, не знаете что пожарить на природе? Рекомендую приготовить стейк из говяжьей вырезки на гриле. Готовится он очень просто, а получается сочным и нежным. Попробуйте! …далее
Добавил: Giggs 30.06.2014
Мясо в скороварке 3.0
Основное преимущество приготовления еды в скороварке — это экономия времени. Хочу посоветовать, как приготовить мясо в скороварке, а именно —
говядину «Бургиньон», сочное мясо, тающее во рту.
…далее
Добавил: Ирина Титарева 20.04.2017
Шашлык на красном вине 5.0
Скоро наступит лето, многие отправятся на пикники на природе, поэтому обратите внимание на рецепт шашлыка на красном вине, а я подробно расскажу, как его приготовить. Результат вам точно понравится. …далее
Добавил: Алла 07.06.2017
Стейк тартар
Сегодня я расскажу вам, как приготовить стейк тартар вкусно и изысканно. Пожалуй, блюдо, наверное, оценят гурманы и люди со «стальными» нервами, т.к. основной ингредиент подается сырым. …далее
Добавил: Татьяна Семина 09.11.2017
Свичкова на сметане 2.3
Хочу показать, как приготовить свичкова на сметане — один из самых известных рецептов чешской кухни.:max_bytes(150000):strip_icc()/stuffedbeeftenderloin-56a074ea5f9b58eba4b09ed8.jpeg)
Это нежная мясная вырезка с соусом и кнедликами. Сытная еда для настоящих гурманов! …далее
Добавил: Ju Lia 17.09.2016
Стейк из пашины 5.0
А вы знаете, как приготовить стейк из пашины, брюшной части коровы, в домашних условиях? Если вам еще не довелось пробовать такое блюдо, тогда хочу поделиться с вами замечательным рецептом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 03.01.2017
Фаршированная говядина 3.8
Ароматная и нежная говядина с сочными яблоками внутри — такое блюдо станет украшением любого стола, не важно, подаете ли вы его дорогим гостям или просто решили побаловать домашних вкусным ужином. …далее
Добавил: Dashuta 29.11.2014
Блюда из говяжьей вырезки — рецепты с фото на Повар. ру (144 рецепта говяжьей вырезки) / страница 3
ру (144 рецепта говяжьей вырезки) / страница 3Говяжья вырезка, запеченная в фольге 3.4
Итак, дорогие любите мяса и блюд из него, хотите узнать, как приготовить вкусную и очень сочную говядину? Я поделюсь с вами своим простым рецептом, с ним мясо выходит отменным. …далее
Добавил: Dashuta 05.02.2015
Бефстроганов с пюре 4.1
Вкуснейшее блюдо из мяса — бефстроганов, которое готовится в нежнейшем сметанном соусе. Об истории возникновения данного рецепта давно ходят легенды, а вкус блюда любим в разных уголках мира. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 12.11.2014
Овощи, тушенные с мясом 5.0
Недавно узнала рецепт ирландского рагу.
Оказалось, что это известный многим вариант, как приготовить овощи, тушенные с мясом. Однако подается блюдо не совсем привычным нам образом, а как суп. …далее
Добавил: Юлия Резник 26.08.2017
Лангет с соусом 5.0
Лангет — замечательное мясное блюдо. Приготовив и подав его с соусом, можете быть уверенны на все 100%, что ваш ужин удался. Да и готовить лангет с соусом совсем несложно, а итог порадует вашу семью. …далее
Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016
Буф бургиньон 4.0
Всем мясоедам такой рецепт, как приготовить буф бургиньон, очень понравится. У блюда есть и другие названия, например, говядина по-бургундски или рагу с говядиной в вине. Мясо получается очень нежным. …далее
Добавил: Антон Сорока 20.
11.2016
Салат из фасоли с кириешками
Вкусный, сытный и простой салат. Фасоль для этого салата использую консервированную, которую можно заменить обычной отварной. Делюсь рецептом, как приготовить салат из фасоли с кириешками. …далее
Добавил: Антон Сорока 14.04.2017
Стейк из говядины 4.7
Быстро, вкусно и почти как в ресторане 🙂 Даже лучше — ведь готовили вы его сами. …далее
Добавил: Владимир Братиков 11.08.2015
Говядина с лапшой «5 специй»
Говядина с лапшой «5 специй» — классическое блюдо азиатской кухни. Очень ароматное, очень яркое и вкусное. Главный ингредиент в блюде — смесь пяти специй: кориандр, бадьян, гвоздика, укроп и корица.
…далее
Добавил: Леся Федунова 27.11.2017
Мясо в СВЧ 3.4
Мясо в микроволновке готовится довольно просто. Готовить мы будем на гриле, используя металлическую подставку. Мясо получается довольно интересным по вкусу сваренно-протушенным, с легкой корочкой. …далее
Добавил: TomaB 05.10.2014
Говядина кусочками
Мне кажется, что рецептов рагу с мясом не может быть много. Я обожаю придумывать все новые варианты. Здесь покажу, как приготовить говядину кусочками, тушенную в мультиварке с овощами. …далее
Добавил: Юлия Резник 15.08.2017
Пастрами 4.0
Рецепт особой закуски к праздничному столу.
Пастрами — еврейское блюдо, которое пользуется огромной популярностью в разных странах. Тонкая нарезочка мяса со специями не оставит никого равнодушным! …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.06.2016
Салат мясной
Предлагаю вам узнать, как приготовить салат мясной по мотивам тайской кухни. Много аппетитных ингредиентов объединено в пикантный, сытный, но легкий салатик при помощи специальной заправки. …далее
Добавил: Юлия Резник 05.06.2017
Идеальный ростбиф 4.4
Чтобы приготовить идеальный ростбиф, нужно со всей серьезностью отнестись к процессу. Немаловажную роль играет температура, при которой готовится мясо. Найдя оптимальный режим, вы получите, что нужно. …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.10.
2016
Покромка говяжья 5.0
Покромка говяжья — межрёберное мясо с небольшими прожилками жира. На вкус оно нежное, мягкое, сочное и отлично подходит для стейков и котлет. Если у меня появляется такое мясо дома, я делаю рулет. …далее
Добавил: Леся Федунова 30.08.2017
Говяжья вырезка в грибном соусе 4.8
Приготовление говяжьей вырезки в грибном соусе и виски. Рецепт от шотландского шеф-повара Ника Нэрна. …далее
Добавил: Janna 30.06.2014
Картошка с мясом и грибами 3.3
Хочу рассказать, как приготовить простое и сытное блюдо на ужин — картошку с мясом и грибами. Будем готовить в мультиварке.
Тушите очень долго — это заставит мясо, картошку и грибы таять во рту! …далее
Добавил: Даша Петрова 04.10.2015
Запеченная говядина в рукаве 5.0
Если вы решили удивить свою семью прекрасным ужином, то этот рецепт для вас. Сегодня я расскажу вам, как приготовить запеченную говядину в рукаве. Такое блюдо обязательно понравится вашей семье. …далее
Добавил: Татьяна Семина 18.09.2018
Гречка с грибами и мясом 3.3
Обычная гречневая каша, простое и будничное блюдо. Но если добавить в нее говядину и шампиньоны, может заиграть новыми красками. Гречка с грибами и мясом получается очень сытная и насыщенная вкусом. …далее
Добавил: Леся Федунова 07.08.2017
Бифштекс из говядины на сковородке
5. 0
0 Бифштекс — одно из самых популярных блюд из говядины во всем мире. Считается, что каждый уважающий себя повар должен уметь правильно готовить бифштекс. А это не так просто, как кажется. …далее
Добавил: Марина Софьянчук 13.06.2016
Мясные рулеты закусочные 3.0
Если вам необходимо подать к столу холодную закуску, то обратите внимание на рецепт этого рулета. Он нарезается небольшими кусочками и выглядит очень красиво и аппетитно. То, что нужно к столу! …далее
Добавил: Яна Горностаева 01.11.2017
Суп на говядине
Хочу показать вам нереально простой и оригинальный рецепт. Он расскажет о том, как приготовить суп на говядине. К мясу мы добавим только дайкон и немного зелени.
Удивлены? Попробуйте! …далее
Добавил: Юлия Резник 12.08.2017
Рецепт пасты с мясом 5.0
Вкусная и любимая всеми паста является блюдом, которое имеет десятки вариаций. Любой человек найдёт свой рецепт среди множества. Но всегда есть классическое сочетание. Его мы и вспомним ниже. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 24.07.2017
Медальоны из говядины с брусничным соусом 3.2
Мясо очень хорошо сочетается со сладким ягодным соусом. Вы можете регулировать прожарку мяса, а также сладость самого соуса. Рассказываю, как приготовить медальоны из говядины с брусничным соусом. …далее
Добавил: Антон Сорока 06.06.2017
Салат из говядины 5.0
Этот салат сочетает в себе два блюда сразу: мясо и овощи.
Сытно, вкусно и полезно, не так ли? Такой салат удобно готовить не только дома, но и на природе, ведь говядину можно запечь на мангале. …далее
Добавил: Владимир Братиков 16.03.2017
Бифштекс рубленый с яйцом 3.4
Бифштекс рубленый с яйцом средней прожарки — одно из любимых блюд моего мужа, поэтому готовить мне его приходиться часто и много. …далее
Добавил: Nufica 07.04.2015
Вырезка говяжья в духовке
Не знаете, как приготовить вырезку говяжью в духовке? Этим вопросом задаются многие, ведь жалко испортить такой шикарный кусочек мяса. Важно, чтобы внутри он остался розоватым, а снаружи была корочка. …далее
Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017
Быстрый рецепт шашлыка 5.0
Хотите, чтобы шашлык быстро приготовился? Нарежьте его маленькими кусочками, так мясо гораздо быстрее будет мариноваться. Рассказываю, как приготовить быстрый рецепт шашлыка из говядины. …далее
Добавил: Антон Сорока 13.09.2017
Суп харчо простой 4.4
Суп харчо — простое, но очень вкусное блюдо грузинской кухни. Этот сытный суп известен на весь мир из-за своего неповторимого, кисло-острого и наполненного ароматными специями и зеленью, вкуса. …далее
Добавил: Леся Федунова 04.07.2017
Говядина «Веллингтон»
Необычайно вкусное и красивое блюдо родом из Англии — говядина «Веллингтон». Мясо, которое запекается вместе с луком и грибами, по определению не может быть плохим. Давайте разберемся с рецептом. …далее
Добавил: Марина Немец 24.05.2017
Строганов 3.7
Предлагаю вам узнать, как приготовить строганов, то есть известный всем бефстроганов. Но этот рецепт для тех, у кого есть мультиварка или так называемая медленноварка. Приступим к готовке? …далее
Добавил: Юлия Резник 01.11.2017
Гречаники с фаршем 3.4
Гречаники с фаршем – это восхитительное блюдо традиционной украинской кухни. Мягкие, нежные котлеты, сделанные из гречихи и фарша. Они могут быть самостоятельным блюдом или служить гарниром. …далее
Добавил: Леся Федунова 21.06.2017
Салат из говядины с рисом 5.0
Хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить салат из говядины, овощей и риса с пикантной заправкой. Салат довольно сытный, он вполне сможет заменить полноценный прием пищи, например, ужин. …далее
Добавил: Юлия Резник 12.08.2017
Мясо в соусе
Если боитесь, что приготовленное вами мясо будет сухим, сделайте к нему вкусный соус или подливу. С радостью поделюсь с вами рецептом вкусной и сочной говядины. Расскажу, как приготовить мясо в соусе. …далее
Добавил: Антон Сорока 16.09.2017
Говядина в фольге 3.3
Говядина в фольге — это блюдо, которое можно подавать как в холодном виде в качестве закуски, так и в горячем с любым гарниром или салатом. Запеченное мясо получается сочным, мягким и очень вкусным. …далее
Добавил: Владимир Братиков 13.02.2017
Бастурма 5.0
Сегодня я расскажу вам, как приготовить бастурму без хлопот и затрат по времени. Если вы не знакомы с этой прекрасной закуской, то вам обязательно стоит ее попробовать. …далее
Добавил: Татьяна Семина 23.07.2017
Говяжьи отбивные
Бывают дни, когда хочется съесть сочный кусок хорошо прожаренного мяса, в таком случае идеальным решением будет приготовить говяжьи отбивные. Аппетитные куски мяса тают во рту, нереально вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2016
Бифштекс из фарша в духовке 3.7
Этот бифштекс сделает вас поклонниками говядины, даже если раньше вы ее недолюбливали. …далее
Добавил: Nufica 23.10.2015
Запекание говядины
Говядина несправедливо заслужила репутацию жесткого мяса, которое сложно готовить в духовке. На самом деле запекание говядины — процесс несложный, нужно просто выбрать правильный рецепт. …далее
Добавил: Леся Федунова 07.07.2017
Бефстроганов с грибами и сливками 4.9
Бефстроганов — очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. …далее
Добавил: Алексей Марчук 13.01.2015
Эскалоп из говядины 3.4
Эскалоп из говядины — это всегда эстетично выглядящее мясо, которое готовить можно по разному. Мы будем готовить мясо простым, но самым вкусным способом, обжаривать на сковороде. …далее
Добавил: TomaB 13.10.2014
Блюда из говяжьей вырезки — рецепты с фото на Повар.ру (144 рецепта говяжьей вырезки) / страница 2
Бурито с говядиной 5.0
Это известное мексиканское блюдо можно предложить родным для перекуса в любое время суток, они вряд ли от него откажутся. Рецепт приготовления очень прост, а начинку можно компоновать по своему вкусу. …далее
Добавил: Арина Вольская 16.10.2016
Домашняя колбаса без кишок 3.4
Если вы относите себя к любителям мясных закусок, то, наверное, как никто знаете, какую сейчас делают плохую колбасу. А я вам предлагаю простой рецепт домашней колбасы без кишок — пикантной и вкусной! …далее
Добавил: Даша Петрова 14.09.2014
Суп «Фо» с говядиной 4.0
Суп «Фо» с говядиной — традиционный рецепт вьетнамской кухни, который полюбили во всем мире за его сытность, аромат и великолепный вкус. Его принято есть сутра, так как он придает сил на весь день. …далее
Добавил: Леся Федунова 04.11.2018
Говяжья вырезка в сырной корочке 4.4
Говяжья вырезка в сырной корочке — типично мужское, холостяцкое блюдо. Весьма примитивное в приготовлении, грубоватое, но очень сытное и, главное, мясное. …далее
Добавил: Павел 30.06.2014
Лангет из говядины в духовке 3.1
Классический лангет обжаривается на сковороде, но если вы не уверены в том, что сможете правильно приготовить его, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте сочный и вкусный лангет к обеду в духовке. …далее
Добавил: Арина Вольская 09.11.2016
Суп из говядины с вермишелью 4.4
Супы с вермишелью каждый из нас ел с самого детства. Достаточно сварить мясной бульон и добавить пару овощей, чтобы получилось полноценное блюдо. Поэтому я часто делаю его по данному рецепту. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 29.07.2017
Стейк из говядины в духовке 1.0
Хотите знать, как приготовить стейк из говядины в духовке? Такой вкусный и сочный кусочек мяса обязательно понравится вам и подойдет к любому столу. Подавайте его горячим с любым гарниром на выбор. …далее
Добавил: Антон Сорока 25.10.2017
Говядина жареная 3.7
Хочу рассказать вам, как приготовить говядину жареную. Это будет полноценное мясное горячее блюдо на основе риса, обжаренной говядины, овощей и некоторых других ингредиентов. Попробуйте, это вкусно. …далее
Добавил: Юлия Резник 13.08.2017
Кумпис 4.2
Кумпис — это мясо, запеченное со специями. Такая себе литовская буженина. Рецепт приготовления кумписа не очень сложен и представлен ниже. …далее
Добавил: Mengrel12 05.09.2014
Вяленое мясо 4.7
Рецепт, как приготовить вяленое мясо, потребует от вас выдержки (приготовление займет около двух недель), ведь захочется поскорее попробовать его. Можете использовать говядину или свинину (мякоть). …далее
Добавил: Наталья Польщак 23.05.2017
Филе миньон 5.0
Филе-миньон или стейк из вырезки – это самое восхитительное мясо, которое только можно представить. Нежное и сочное мясо по праву считается, одним из лучших блюд французской кухни. …далее
Добавил: Леся Федунова 04.11.2018
Лангет с грибами
Лангет — это известное блюдо из мяса, которое готовят из мягких частей говядины. Сегодня кулинарные вкусны стали настолько разнообразными, что каждое блюдо можно дополнить другими ингредиентами. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 26.09.2016
Бифу яки соба
В азиатских ресторанах часто встречаются непонятные названия блюд. Сегодня расшифруем одно из таких. Расскажу, как приготовить бифу яки соба. На деле это жареная лапша с овощами, специями и говядиной. …далее
Добавил: Антон Сорока 24.11.2018
Полендвица из говядины 3.7
Любители всего мясного оценят по достоинству рецепт, как приготовить полендвицу из говядины. Такое блюдо отлично заменят привычную нам колбасу, а также является изысканным деликатесом. …далее
Добавил: Антон Сорока 01.01.2017
Полендвица с картошкой 5.0
Если ищете рецепт сытного и питательного блюда, то рекомендую рецепт, как приготовить полендвицу с картошкой. Подайте блюдо в качестве основного на праздничный стол или к семейному ужину. …далее
Добавил: Антон Сорока 26.12.2016
Ростбиф на гриле 5.0
Посмотрите, как приготовить ростбиф на гриле, универсальное мясное блюдо для приготовления дома или на природе. Понадобится качественная говяжья вырезка и, конечно, гриль, электрический или на углях. …далее
Добавил: Юлия Резник 30.06.2017
Макароны с мясом и овощами 4.3
Обычное блюдо, макароны с мясом и овощами, готовится легко. Если вам нравятся блюда с нотками азиатской кухни, с помощью этого рецепта вы узнаете, как приготовить макароны с мясом и овощами по-новому. …далее
Добавил: Арина Вольская 01.02.2017
Говядина в соусе «Наршараб» 2.7
Мясо с гранатовым соусом — это очень вкусно! Не верите? Проверьте сами! «Наршараб», приготовленный в домашних условиях, получается кисло-сладким и слегка пряным и очень хорошо сочетается с говядиной! …далее
Добавил: Алексей Марчук 15.10.2014
Бастурма по-армянски 4.4
Многие любители мясных пряных закусок знают, что такое бастурма. Это вяленая говяжья вырезка, которая хорошо прессуется и щедро сдабривается приправами и солью для более насыщенного вкуса. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 17.09.2016
Запеченная говяжья вырезка в духовке 3.5
Я расскажу вам рецепт запечённой говяжьей вырезки, которая обжаривается на открытом огне, а потом запекается! Приготовьте ваши любимые приправы и гарнир. Приступим. …далее
Добавил: Павел 30.06.2014
Мясо на мангале 1.0
Собрались на природу или хотите устроить пикник с друзьями, семьей? Специально расскажу о рецепте, как приготовить мясо на мангале с хрустящей корочкой. Думаю, что вкуснее вы не пробовали. …далее
Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017
Говядина «Шатобриан»
Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или праздничного обеда. Изысканное, ароматное и очень вкусное блюдо высокой кухни. Хотите знать, как приготовить говядину «Шатобриан»? Записывайте! …далее
Добавил: Антон Сорока 13.11.2017
Вырезка говяжья жареная 3.8
Изысканным блюдом любого ресторана считается вырезка из говядины. Ее мясо нежное и сочное, просто тает во рту. Отличный вариант для ужина — это рецепт, как приготовить вырезку говяжью жареную. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.11.2016
Говядина с луком и сметаной 4.9
Сытное и вкусное блюдо, которое можно подать к обеду с любым гарниром или салатом из свежих овощей. Сочное, мягкое, нежное мясо с бархатной подливой придется по вкусу всем домочадцам. Готовить легко! …далее
Добавил: Арина Вольская 21.01.2017
Лангет с гарниром 5.0
Лангет с гарниром готовится из тонкой части вырезки: мясо отбивается и обжаривается с двух сторон со специями. Гарнир готовится любой на ваш вкус. В данном случае — это картофель и хрен. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 13.11.2018
Говядина в тесте в духовке 4.0
Необычный и оригинальный способ приготовления говядины в тесте прямо перед вами. Это вроде бы как и булочки, а вроде бы и нет:) Вы, главное, попробуйте. Это очень вкусно! …далее
Добавил: Razalin 17.03.2017
Стейк без рук 1.0
В этом рецепте вы узнаете, как приготовить стейк без рук, очень сочный, мягкий, прожаренный и невероятно красивый. Он отлично подойдет в качестве горячего блюда на любой праздник и праздничный ужин. …далее
Добавил: Таня Бозик 31.05.2017
Ростбиф с кровью 3.9
Это блюдо весьма напоминает нашу буженину, но готовится в основном из говядины или баранины. Вкусное мясное блюдо для любителей не пережаренного мяса. …далее
Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016
Филе миньон с грибами 5.0
Филе миньон делается из вырезки свежего мяса. Филе миньон с грибами считается деликатесом, поэтому рекомендую подавать его по особому поводу. Например, на романтичный ужин или праздничный стол гостям. …далее
Добавил: Kovaliova 30.06.2014
Говяжье мясо 5.0
Сегодня поделюсь очень хорошим рецептом и покажу, как приготовить говяжье мясо, тушенное в овощном соусе с красным вином и специями. Надеюсь, что это блюдо станет любимым на вашем столе. …далее
Добавил: Алла 11.08.2017
Говядина на кости в духовке 2.9
Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее
Добавил: TomaB 12.11.2014
Корейская лапша с мясом 5.0
Это блюдо, без сомнения, понравится любителям азиатской кухни. В Корее оно очень популярно, и готовится на все праздники. Вкусное, сытное блюдо, а сочетание ароматов и вкусов обязательно покорит вас. …далее
Добавил: Владимир Братиков 23.11.2016
Бефстроганов с огурцами 2.3
Интересное блюдо, которым можно побаловать близких и дорогих гостей. Оно не слишком калорийное, но невероятно вкусное, а готовить его одно удовольствие! Данный рецепт — классический. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 10.09.2014
Говядина с белыми грибами 5.0
Говядина с белыми грибами — блюдо, покоряющее с первого взгляда! Говяжье мясо очень хорошо сочетается с белыми грибами, а если добавить сюда сливки и потушить, получается просто удивительно вкусно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014
Мясная подлива 5.0
Наверное, не существует «абсолютного» рецепта такого блюда как мясная подлива. Особенности приготовления зависят от народных или семейных традиций. Поделюсь, как приготовить мясную подливу по-моему. …далее
Добавил: Алла 27.09.2017
Подливка для риса 5.0
Подливка улучшает вкус любого блюда, добавляет ему новые нотки. По этому рецепту вы приготовите вкусную мясную подливку к рису и обычное, давно знакомое блюдо заиграет по-новому и понравится всем! …далее
Добавил: Владимир Братиков 24.10.2016
Вырезка говяжья 5.0
Если вам посчастливилось найти сочный, ароматный и красивый кусочек говяжьей вырезки, то скорее покупайте его. Есть отличный рецепт, как приготовить вырезку говяжью, запеченную в духовке. …далее
Добавил: Наталья Польщак 09.05.2017
Горячее на сковороде 4.4
Отличное дополнение к любому гарниру — это горячее на сковороде в домашних условиях. Мясо, лук и специи — сами понимаете, вариант безотказный, как для семейного ужина, так и для праздничного! Советую! …далее
Добавил: Даша Петрова 02.09.2014
Мясо в тесте 4.0
Уверен, что вам не раз хотелось сделать такое блюдо, но все не решались. Расскажу, как приготовить мясо в тесте. Я использую говяжью вырезку, которую обжариваю и готовое слоеное тесто. Все просто! …далее
Добавил: Антон Сорока 09.10.2018
Балык говяжий 4.3
Делюсь рецептом приготовления балыка говяжьего. Получается вкусная закуска, которую несложно готовить и очень вкусно кушать. А время подготовки не столь велико. Балык стоит того, чтобы его ждать! …далее
Добавил: Даша Петрова 21.09.2015
изображений говяжьей вырезки | Наши 1000+ лучших запасов говяжьей вырезки
Мясник готовит говяжью вырезку Источник изображения
RF Роялти-фри
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Источник изображения
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Изображения для гурманов
РФ Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Источник изображения
RF Роялти-фри
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Fotosearch Enhanced
RF Royalty Free
Следующая страница
Что такое говяжья вырезка? (с иллюстрациями)
Говяжья вырезка — это суб-первичный отруб говядины, который состоит из двух основных отрубов: короткой вырезки и филе. В некоторых частях света он известен как филе глаза, филе или вырезка.Он состоит из большой поясничной мышцы и расположен под ребрами рядом с позвоночником. Он известен как самый нежный из всех кусков говядины и не является очень большой мышцей по сравнению с общим размером коровы. По этим причинам, а также благодаря своему прекрасному вкусу, это, как правило, самая дорогая часть говядины.
Тонко нарезанная говяжья вырезка вагю.Несколько известных блюд, в том числе стейк из филе миньона и шатобриан, используют говяжью вырезку. Другие блюда, требующие очень нежной говядины, иногда также используют этот отруб. Он имеет очень тонкую текстуру и очень нежный. Он также довольно постный, но имеет очень богатый вкус, несмотря на относительно низкое содержание жира, хотя некоторые сорта более высокого качества могут демонстрировать большую мраморность.
Говяжья вырезка бывает нежирной.Отличительная форма говяжьей вырезки позволяет легко распознать. Обычно он имеет длину не более 18-24 дюймов (45-60 см) и имеет примерно цилиндрическую форму с одним концом, называемым хвостом, сужающимся к концу, а другой конец, называемым прикладом, имеет большую толщину. профиль, созданный двумя прикрепленными лепестками.Центральная часть используется для филе миньон и шатобриана. Хвост обычно не используется для стейков из-за его формы. Острый конец подходит для стейков, но они будут тоньше, чем типичное филе миньон, и их обычно называют просто стейками из вырезки.
Так как он состоит из двух основных отрубов, часть говяжьей вырезки иногда включается как часть одной из этих двух частей — короткой корейки.В этом случае он сочетается с корейкой и режется как стейки портерхаус. Стейки Porterhouse имеют Т-образную кость, отделяющую часть вырезки от части корейки.
Большинство кусков говядины подходят для приготовления одним определенным способом.Говяжье филе можно приготовить с помощью различных техник. Стейки можно жарить или жарить на гриле, а жаркое из вырезки — прекрасные блюда. Очень тонко нарезанную высококачественную говяжью вырезку можно подавать даже в сыром виде, как блюдо, известное как карпаччо из говядины.
Как и другие куски говядины, вырезка сортируется по качеству, но даже самые низкие сорта очень желательны.Мясо обычно классифицируют по нескольким факторам, но в первую очередь по тонким прожилкам жира, пронизывающим мясо, известным как мраморность. Стейки с высокой степенью мраморности обычно получают более высокую оценку. Некоторые очень тонкие стейки из говяжьей вырезки от специально выращенных и выращенных мясных коров из региона Кобе в Японии, называемые говядиной вагю, могут стоить сотни долларов США или более за фунт (0,45 кг).
Перед приготовлением важно удалить как можно больше жира с говяжьей вырезки, не повредив мясо.Лучший рецепт говяжьей вырезки — Жареное масло и говяжья вырезка с травами
Давай поговорим о твоей рождественской говядине!
Я могу приготовить лучший рецепт говяжьей вырезки прямо здесь для вашего отпуска. Так как!
Годами, а я говорю ГОДАМИ, моя бабушка делала вырезку на Рождество. И с тех пор, как она скончалась, моя мама тоже занимается этим. Это такое восхитительное и такое декадентское угощение, что мы едим его только на праздничный ужин.
Я имею в виду, я никогда не думал, что буду жаждать говядины в понедельник утром, но я думаю, что это случается впервые.
П.С. При виде этого рецепта мне хочется крикнуть «жаркое!» потому что мы уже смотрели Гринча, наверное, 56 раз, и это только 11 декабря. Ага, да. Я могу рассказать вам весь фильм прямо сейчас. Клянусь.
Anywhoooo. (<видите, что я там делал?)
Дело в том, что я никогда раньше не готовил говяжью вырезку в одиночку, и я был непреклонен, чтобы научиться этому.Я взял этот метод из серьезных перекусов и использовал его. Я сделал три филе за три месяца, чтобы проверить метод и убедиться, что я смогу его освоить. Я был так уверен, что моя первая попытка потерпит неудачу или просто любая попытка не удастся, потому что это такой дорогой кусок мяса, и я был уверен, что облажаюсь.
Но! Я рад сообщить, что это довольно надежно. Мне очень нравится этот метод запекания вырезки. Он такой простой, ароматный и нежный. Просто вкусно и достойно занять центральное место на праздничном столе.
Для дополнительного вкуса я приготовил соус из хрена, потому что, скажем так, мы съели так много филе во время этого процесса тестирования осенью, нам нужно было что-то дополнительное. Понимаете, лишний вкус? Коричневое масло (о да, здесь есть коричневое масло. Эээээп!) И травы были фантастическими, но если вы возьмете это филе, сделаете с ним небольшой бутерброд и бросите сверху немного хрена? О, Миланта. Фантастика.
И чтобы пойти с ЭТОМ, я также сделал карамелизованный лук.Вроде позволил им карамелизироваться все время, пока готовилась говядина, так что… да. Супер медленно карамелизирующийся лук, который не существует в этом мире.
Итак, теперь, когда мы поговорили об этой вкусной тарелке, мне очень хотелось бы услышать, что вы едите в канун Рождества или в Рождество и каковы ваши традиции? Конечно, кроме файлов cookie. Расскажи мне все!
Жареная говяжья вырезка с травами и маслом
- 1 3 фунта обрезанной говяжьей вырезки
- 1-2 столовые ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 1 пучок свежего шалфея
- 1 пучок свежего розмарина
- 1 пучок свежего тимьяна
- 6 столовых ложек сливочное масло для плавления
карамелизированный лук с тимьяном
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 сладких лука, нарезанных тонкими ломтиками
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
соуса хрена
2 стакана сметаны- Ключ к вкусной говяжьей вырезке — это начать за день или два раньше! В идеале вам нужно связать филе кухонным шпагатом, чтобы оно готовилось равномерно.Вы можете сделать это методом использования мясных узлов — прямо здесь есть отличное руководство.
Положите вырезку на решетку, стоящую на противне. Обильно приправьте мясо солью и перцем. Поместите лист в холодильник и оставьте вырезку открытой на ночь.
Обязательно вытащите говядину из холодильника по крайней мере за час или около того ДО того, как вы захотите начать ее жарить.
Разогрейте духовку до 225 градусов F.Я люблю брать свежую зелень и наклеивать ее прямо на говядину кухонным шпагатом. Никаких рифм и поводов — просто засуньте их в говядину!
Поместите говядину (все еще на противне или на новом) на центральную решетку в духовке и запекайте в течение 2 1/2 — 3 часов (для трехфунтовой вырезки) или пока внутренняя температура не достигнет От 120 до 125 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса. Уберите говядину и отставьте на 10 минут.
В течение этих 10 минут поместите сливочное масло в кастрюлю и дайте ему растаять.Если он начинает слегка подрумяниваться, я разрешаю ему, но не позволяю ему слишком сильно подрумяниваться, потому что он будет находиться под жаровней!
Отрегулируйте решетку духовки так, чтобы она находилась на расстоянии примерно 6 дюймов от жаровни, и нагрейте жаровню до высокой температуры. Выложите немного растопленного масла в духовку и поместите его под жаровню. Вы должны переворачивать говядину каждые 30 секунд (и я также кладу на нее больше масла!), Пока внешняя сторона не станет золотистой и не подрумянится. Вы должны делать это всего около 2–3 минут! Выньте говядину из духовки и сбрызните растопленным сливочным маслом.Дайте говядине постоять еще 10 минут или около того, прежде чем нарезать и подавать с карамелизованным луком и хреном.
карамельный лук с тимьяном
Дайте себе на это около часа! Нагрейте сковороду на слабом огне и добавьте сливочное масло. Добавьте лук и соль и перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, примерно 45-60 минут, пока лук не станет карамелизированным и не станет золотистым. К тому времени они будут близки к завершению, но вы можете продолжать карамелизовать в течение нескольких часов, если будете часто помешивать.Следите за ними, чтобы они не горели, и держите огонь на низком уровне! Через 45 минут добавьте тимьян.
Полиненасыщенные жиры: 0 г, мононенасыщенные жиры: 0 г, трансжиры: 0 г, калий: 0 мг, витамин A: 0 МЕ, витамин C: 0 мг, кальций: 0 мг, железо: 0 мг
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
И еще сэндвич с фондю. Серьезно!
Говяжья вырезка
Говяжья вырезка[Говяжье филе; Filet de Boeuf (французский)]
Это «премиальный срез», от которого рестораны получают большинство своих выгодные (и причудливо названные) блюда.Берется с поясницы, внутри ребер и чуть ниже позвоночника возле кормовой части говядины, только впереди «раунда» (туша говядины). Эта мышца очень стройная, но тренируется меньше, чем любая другая мышца говядины, поэтому естественно нежный. Он также имеет наименее мясной вкус, что делает его подходящим для демонстрации соусов от шеф-повара.
На фото образец вырезан IMPS / NAMP № 190A, вырезка целая со всем жиром и боковая мышца удалена.Обратите внимание на «крыло», крестовину справа. конец (подвздошная мышца) не входит в классические рецепты, но срезан для другого использования. Толстый конец (справа) — это кормовой конец и называется «торцевой» конец. Этот образец был 25 дюймов в длину, 1-1 / 4 дюйма в толщину и выше. до 3-1 / 2 дюйма шириной, не считая «крыла». Он весил 2,46 фунта, около среднего,
Подробнее о Отрубы из говядины .
Покупка:
Дома по почте продают разрезы USDA Prime из вырезка до 80 долларов США в 2009 году.00 / фунт (обычно поставляется замороженным). Некоторые эксперты считают «Прайм» пустой тратой денег на это уже тендерное предложение и «Выбор» вполне устраивает, и даже «Выбрать» было бы неплохо. Супермаркеты продают Choice по цене от 14 до 20 долларов за фунт. Скидка сообщается, что склады продаются по цене ниже 10 долларов, но это для IMPS / NAMPA. № 189 (№ A), что означает, что они не удаляли жировой слой. Сравнивать к ценам # 189A вам нужно умножить стоимость склада на 1,5, а затем подсчитайте свой труд.Национальные рынки, на которых я обычно делаю покупки, продают вырезку у мясника. по цене около 7,99 долларов США за фунт в 2019 году, но США выросли Образец фотографии был с напольных ящиков на азиатском рынке в Альгамбре. Он все еще был в термоусадочной пленке при отправке с упаковщика мяса. В цена составляла 2,99 доллара США за фунт в 2009 году, а оценка USDA, вероятно, была «Стандарт», так как в мясе не было видимого жира и оно продавалось без оценки USDA. Хотя вкус был неплохим, а мясо прилично нежная.Имейте в виду, что оценка USDA не означает ничего, кроме количество жира, проникающего сквозь мясо. Select и Standard компактнее и Prime очень жирный (только около 2% американской говядины достаточно жирное оценить Prime).
Какой номер резки вы покупаете (см. Следующий раздел), зависит от использования. К сожалению, на вашем местном рынке не так удобно идентифицируется по номеру, но вы сможете определить это по описания ниже.
# 189 нарежет стейки (# 1189) с куском жира, который можно обрезать до желаемой толщины.В стейках # 189A (# 1189A) будет очень мало толстый, но больше, чем # 1190, и будет немного больше, потому что боковая мышца все еще работает. Эти два нареза подходят для более простых рецептов. Нарезки # 190 / 190A лучше всего подходят для более изысканных рецептов и будут иметь практически никакого внешнего жира, но они будут меньше. Эти сокращения любимые поварами, чтобы жир не мешал вкусу и текстура их соусов.
Подготовка:
Усилия по подготовке зависят от приобретенного вами номера резки и вашего предполагаемое использование.Он может варьироваться от удаления жира и серебристой кожи до простого приготовления несколько сокращений. Для классических разрезов вы удалите «крылышко», чтобы вырезка выглядит как на диаграмме ниже. Зарезервируйте крыло для других целей. # 189 необходимо удалить весь внешний жир, но обычно большая его часть
легко снимается вручную. Затем снимаем «серебряную корку», мембрану.
вокруг части основной мышцы. Я обнаружил, что это легко осуществить
клочья, как только вы разрежете его с одного конца.
# 189A весь жир удален, но необходимо удалить серебряную корку.
№ 190 то же самое, что № 189A, за исключением боковой мышцы (малая поясничная мышца,
параллельно основной поясничной мышце) была удалена.
# 190A имеет как боковую мышцу, так и серебряную кожную мембрану
удалено.
№ 191 — это вырезка с жиром, в том же состоянии, что и № 189.
# 191A — это № 191, но жир удален, как для № 189A.
№ 191B № 191A, но с удаленной серебряной кожей.
# 192 — короткая вырезка, жирная, как для # 189.
# 192A — это насадки для вырезки. Боковая мышца может или не может
быть включенным.
Отрубы:
Стандартные американские разрезы показаны на схеме. Они несколько переменная, потому что участок Шатобриан может быть длиннее или короче, или отсутствует полностью, все это можно разрезать на Турнедо (также называемые Tournados или Медальоны).Технически Шатобриан — это рецепт жаркое из вырезки, а не кусок мяса. В ресторанной практике любая порция вырезку можно назвать «Турнедо».
Французская практика немного более формальна. Американские мясники обычно называют
вся вырезка «Филе Миньон», французский заповедник филе миньон всего на несколько ломтиков на маленьком конце филе boeuf . Помимо этого вы
у Tournedos , затем Chateaubriand для более толстого центра
раздел и, наконец, Biftek на tet de filet , большой
конец.
Кулинария:
Из-за небольшого размера турнедо и др. поперечные отрубы вырезки представлены двумя на порцию. Они обычно разрезать на 1-1 / 2 дюйма толщиной или чуть больше и весить от 3 до 4 унции. Их можно обвязать веревкой, чтобы сохранить форму. Также, потому что этот нарез очень постный, перед завязывание веревкой. Турнедо почти всегда подают с соусами (разные соусы для каждого из двух в более изысканных ресторанах).Вырезку не следует готовить дальше средней прожарки, иначе вы просто тратить деньги впустую. Если хотите «молодцы», жарьте гамбургеры.
ab_tloinz 090913 — www.clovegarden.com© Andrew Grygus — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Пашот из говяжьей вырезки | Ruhlman
Пашот из говяжьей вырезки с зелеными корнеплодами.Фото Донны Тернер Рулман.
Еще одно блюдо из Ruhlman’s Twenty, которое я люблю, идеально подходит для ранней весны, когда ночи (по крайней мере здесь) еще прохладные. Обожаю его за нелогичность — отварная говяжья вырезка? На самом деле варят до редкости и подают в кулинарию с жидкостью, приправленной корнеплодами (сельдерей и говядина — всегда отличная пара). Но что делает это блюдо особенным, так это лимонный винегрет, приправленный чесноком, треснувшими семенами кориандра (можно оставить некоторые семена целыми, так как они дают интригующий хруст и всплеск аромата) и удивительный ингредиент умами, рыбный соус.Я начал делать его версию в начале 1990-х, прочитав похожий рецепт в The New York Times , но, похоже, не могу найти его. Важно использовать свежий говяжий бульон; все остальное может испортить элегантный вкус и текстуру мяса. Бульон, который должен быть хорош для начала, приобретает аромат говядины, корня сельдерея и лука-порея, превращаясь в интенсивно ароматный бульон, который подается с готовым блюдом.
Говяжья вырезка, припущенная в говяжьем бульоне с корнеплодами
Обслуживает 4
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 2 жирных лука-порея, порезанных, разрезанных пополам, тщательно промытых и нарезанных тонкими ломтиками толщиной 1 дюйм / 2.5 сантиметров
- Кошерная соль
- 4 стакана / 960 мл свежего говяжьего бульона
- 2 моркови, нарезанные или нарезанные по диагонали
- 1 крупный картофель, очищенный и нарезанный крупными ломтиками
- 1 корень сельдерея, нарезанный крупной палочкой (например, большой картофель фри)
- Перец черный свежемолотый
- 12 ломтиков говяжьей вырезки, каждый толщиной около 1/2 дюйма / 12 миллиметров, приправленных солью и свежемолотым перцем
- 1 столовая ложка измельченной кинзы
Винегрет
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
- Рыбный соус 2 чайные ложки
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 чайные ложки семян кориандра, поджаренных и слегка потрескавшихся
- Сделайте винегрет в небольшой миске, смешайте лимонный сок, чеснок и рыбный соус.Оставьте на несколько минут, чтобы чеснок успел немного ослабить. Взбейте масло, затем добавьте семена кориандра.
- Растопите сливочное масло в кастрюле емкостью 5 литров / 4,7 литра на среднем огне и потушите лук-порей, добавив щепотку соли на четыре пальца. Добавьте бульон и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Добавьте морковь и картофель и тушите на медленном огне около 5 минут. Добавьте корень сельдерея и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Попробовать и добавить приправы солью и перцем.
- Добавьте говядину, вдавив ее в бульон, чтобы она погрузилась в воду. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте говядину 1-2 минуты, пока она не станет однородной. Разложите лук по 4 тёплым мискам. Равномерно распределите корнеплоды и на каждую порцию положите 3 куска говядины. Перемешайте винегрет и выложите ложкой говядину и овощи. Украсить кинзой и подавать.
Другие ссылки, которые могут вам понравиться:
© Майкл Рулман, 2016 г. Фото © 2016 Донна Тернер Рулман.Все права защищены.
Стейк из говяжьего филе, вырезка | Лучшие стейк-хаусы
Вырезка — самая нежная из говяжьих отрубов. Кроме того, в нем мало жира, что делает его фаворитом тех, кто любит стейки, но следит за их потреблением жира. Удивительно для многих, но в стейке из вырезки меньше жира, чем в курином бедре. Если вы следите за своим весом, но хотите нежного стейка, филе — идеальный выбор.
Где находится вырезка
Вырезка имеет продолговатую форму, которая охватывает как «короткую филейную часть», так и «вырезку» крупного рогатого скота. Он находится под ребрами рядом с позвоночником говядины. Длинная трубчатая говяжья вырезка сужается от толстого конца к тонкому. Есть три основных части, включая «торец» (толстый конец), «центральный разрез» (середина) и «хвост» (самый тонкий).
[el535de23c47a2e]
В лучших стейк-хаусах обычно подают стейки из филе, нарезанные из центра вырезки, поскольку это самая длинная часть с диаметром, который лучше всего подходит для хорошо представленных стейков одинакового размера.Любой кусок говядины — это, по сути, мышца, и степень ее нежности напрямую зависит от количества упражнений, которые получает конкретная мышца. Так как вырезка расположена почти параллельно позвоночнику, она меньше всех других мышц тренируется.
Интересно отметить, что и Т-образная кость, и портерхаус вырезаны из короткой вырезки говядины. Поскольку вырезка переходит в короткую вырезку, в стейки с Т-образной косточкой и портерхаус входит кусок филе вырезки.Т-образная косточка отделяет филе от нью-йоркской полоски.
Вырезка известна под разными названиями
На протяжении истории было много имен, описывающих филе вырезки. Названия сокращений полос в США отличаются от других частей мира. Даже в Америке мясные лавки, продуктовые магазины и рестораны называют вырезку по-разному. Среди них «Филе вырезки», «Филе стейк», «Филе миньон», «Стейк из вырезки», «Турнедо», «Медальоны из филе» и даже «Шатобриан».
Сегодня большинство мясных магазинов, продуктовых магазинов и ресторанов называют всю вырезку «Файлом Миньон», хотя настоящее филе Миньон — это самая тонкая часть хвоста вырезки. Независимо от названия, ожидайте любой стейк, отрезанный от вырезки до самой нежной говядины, особенно если он имеет статус USDA Prime.
Таблица температур приготовления стейка
Температура указана в градусах Фаренгейта.
120 градусов. Редкий . Холодный красный во всем.
130 градусов.Средний Редкий. Теплый красный центр.
140 градусов. Средняя. Розовый с чуть теплой серединкой.
150 градусов. Средний Хорошо. Слегка розовый.
160 градусов. Отлично сработано. Никакого розового.
Другие популярные виды стейков
Стейки из рибай и ребрышки
Стейки из портерхауса и Ти-Боун
Полезная информация
Как узнать, когда это сделано
Тони СубиаЯ ветеран маркетинга, продвижения и графических коммуникаций
промышленность.Сегодня моя страсть — писать и публиковать статьи о путешествии
. места проведения, достопримечательности, рестораны, еда и другие интересные темы.