Говядина это что: Говядина — описание продукта на Gastronom.ru

Говядина — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Говядина – общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего. Также это и самое популярное мясо в мире. Сегодня насчитывается более 1,3 миллиарда домашних быков и коров, принадлежащих к нескольким сотням пород. В США и большинстве европейских стран на забой традиционно идут молодые кастрированные бычки, обычно двухлетки. Лучшие сорта говядины носят имя породы коров, из которых их делают. Скажем, всемирно известные ангус и херефорд выведены в Великобритании. В последние десятилетия лучшей в мире говядиной считается мясо из Аргентины, хотя бычки из США, Австралии и Новой Зеландии тоже хороши.

Историки считают, что корова была одо-машнена около 8,5 тысячи лет назад. Правда, у ученых нет согласия относительно того, где именно это произошло. Некоторые историки говорят, что в Турции, кто-то стоит горой за Южную Азию, а иные указывают на Испанию. 

Предком сегодняшней коровы был дикий бык тур, остатки которого истребили еще в Средневековье. Домашние коровы широко распространились в период античности. Во многих культурах того времени корова получила статус священного животного, который до сих пор сохранился во многих индийских регионах и в Африке. Персидские и ассирийские храмы украшались каменными крылатыми быками. Древнеегипетский бык Апис был земным воплощением бога Птаха. Ценили коров и в Древней Греции. Одно 
из обязательных описаний жены Зевса Геры – «волоокая». У славян корова всегда занимала центральное место в домашнем хозяйстве. Старославянское слово «говядо» обозначало рогатый скот или быка. В старину на Руси к коровам относились очень трепетно, воспринимая их не как источник мяса, а как кормилиц, дающих молоко.

Нежно-розовое мясо бычков возрастом до 6 месяцев называется телятиной. Телятина – мясо не только очень вкусное, но и диетическое – нежирное и не слишком сытное. На продажу идут туши бычков и тёлок, которых выращивают в специальных загонах. Это более нежное мясо, нежели говядина, поэтому, как правило, оно стоит дороже. 

Виды и сорта

Особо ценится так называемая мраморная говядина, у которой мясо равномерно чередуется с тонкими жировыми отложениями. Для выращивания такого мяса бычкам создается особый режим с прописанным распорядком дня (отдых–движение), кормежкой 

отборным зерном и травами, порой даже массажем. В результате получается нежнейшая говядина, не требующая никаких соусов. Цена ее соответствует качеству и превышает цену обычной говядины на порядок. 

В нашей торговле туши делятся на две категории. Говядина первой категории имеет примерно 79% съедобной части, а второй категории – 66%.

Для продажи отечественная говяжья туша разделывается на 13 основных частей: лопатка, шея, грудинка, покромка, вырезка, толстый край, тонкий край, пашина, верхняя часть задней ноги, внутренняя часть задней ноги, наружная часть задней ноги, боковая часть задней ноги, ссек.

Разделка телятины

аналогична разделке говядины. Но есть некоторые особенности. Очень ценится вырезка – самая изысканная часть телятины, расположенная между тонким филеем и кострецом. Тонкий филей используют для приготовления ростбифов на сильном огне – так мясо становится наиболее сочным и покрывается румяной корочкой. А из мяса костреца делают самые вкусные эскалопы.

Как готовить

Мясо после разделки делится на сорта. К первому сорту относятся вырезка, тонкий и толстый края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Эти части лучше всего жарить на углях или на сковороде как стейки. При жарении на сильном огне получается чудесная комбинация хрустящей корочки и сочной розовой сердцевины.

Существуют четыре основные степени прожарки говядины: почти сырая, с кровью, средняя и полная. Если вы не вполне уверены в качестве мяса, лучше не рисковать и прожаривать его полностью, до светло-серого цвета на разрезе, но при этом помните, что хорошую говядину, по мнению шеф-поваров, вы таким образом убьете. 

Второй сорт – это части задней ноги, лопатки, покромки и грудинки. Их нужно варить и тушить, а также рубить в фарш. При тушении на медленном огне мясо готовится равномерно и постепенно делается мягким.

Самое жесткое и грубое мясо (зато с большим количеством соединительной ткани) относится к третьему сорту:

шея, голяшки, пашина и обрезки. Из этих частей варят бульоны, делают холодцы и готовят котлеты, смешивая говяжий фарш с более нежным 
и жирным.

Поскольку в телятине практически нет жира, её нужно готовить в какой-либо жидкости: тушить в соусе, запекать на решетке, стоящей над противнем с водой, или постоянно поливать соком. Хорошо приготовить телятину сможет опытный кулинар: чуть недожарить — и она останется полусырой, немного пережарить — и она станет твердой, как подошва. Кроме того, её нельзя готовить «с кровью»: недожаренный кусок будет истекать смесью светло-розового сока с молоком, неприятной на вкус и весьма небезопасной для здоровья. 

Ценность парной говядины – величайший миф

. Чтобы это мясо стало по-настоящему вкусным и мягким, ему требуется созреть в специальных условиях течение 7–21 дня.

Как выбирать и хранить

У свежей молодой говядины жир кремово-белого цвета, а мясо ярко-красное. Если же оно темно-красное, а жир желтый, значит перед вами мясо старого животного. 

Первосортная телятина должна быть розового цвета с сероватым оттенком (если она бледная, скорее всего, теленка растили не по правилам или забили слишком рано).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

ГОВЯДИНА — это… Что такое ГОВЯДИНА?

говядина — См …   Словарь синонимов

говядина —     ГОВЯДИНА, бычатина, разг. мясо, разг. сниж. бугаина     ГОВЯЖИЙ, бычий, воловий …   Словарь-тезаурус синонимов русской речи

говядина — Говядина, существует довольно широко распространенное заблуждение, согласно которому говядина и мясо – это слова синонимы, тогда как свинина, баранина, крольчатина к мясу никакого отношения не имеют. Вот разговор, услышанный в мясном отделе… …   Словарь ошибок русского языка

говядина — Мясо крупного рогатого скота. [ГОСТ 18157 88] говядина Мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес и старше. [ГОСТ Р 52427 2005] Тематики продукты убоя скотапроизводство мясных… …   Справочник технического переводчика

ГОВЯДИНА — ГОВЯДИНА, говядины, мн. нет, жен. (от старинного слова говядо бык). Мясо быка, вола, коровы как пища. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

ГОВЯДИНА — ГОВЯДИНА, ы, жен. Мясо коровы или быка как пища. | прил. говяжий, ья, ье. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 …   Толковый словарь Ожегова

говядина —      Общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего.       В XVIII XIX вв. фактически стало использоваться лишь для обозначения обычного коровьевого мяса. Происходит от… …   Кулинарный словарь

Говядина — Говядина: мясо, полученное в результате переработки крупного рогатого скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше… Источник: ПРОМЫШЛЕННОСТЬ МЯСНАЯ. ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ. ГОСТ Р 52427 2005 (утв. Приказом… …   Официальная терминология

ГОВЯДИНА — мясо крупного рогатого скота. Делится на 3 сорта. К первому относятся спинная, грудная части, филей, оковалок, кострец и огузок. Во второй сорт входят лопаточная и плечевая части, а также пашина. К третьему сорту относятся зарез, передняя и… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Говядина — Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка. Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне …   Википедия

Говядина — (Feeder Cattle) Живая говядина (Live Cattle) LC, мороженая говядина (Feeder Cattle) FC Принципы торговли фьючерсным контрактом на говядину Содержание > на говядину торгуется на CME (Чикаго) имеет одно обозначения при . –контракт, который… …   Энциклопедия инвестора

Говядина — это… Что такое Говядина?

Эта статья содержит незавершённый перевод с иностранного языка. Вы можете помочь проекту, переведя её до конца. Если вы знаете, на каком языке написан фрагмент, укажите его в этом шаблоне.

Говя́дина — мясо крупного рогатого скота. Слово произошло от древнерусского «говядо», что означает «крупный рогатый скот». (ср. тадж. гов, англ. cow — корова, санскр. го — корова)

Разделка туши

В разных странах применяются различные схемы разделки туши исходя из кулинарных и культурных особенностей в конкретной стране и даже регионе.

Россия и страны бывшего СССР

1. Шея
2. Грудинка
3. Челышко, грудинка
4. Толстый край (рибай)
5. Тонкий край
6. Оковалок
7. Вырезка
8. Фланк, брюшина
9. Брюшина
10. Лопатка
11. Огузок, бедро
12. Пашина
13. Кострец
14. Голяшка

Великобритания

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Британии:

• Necks & clod
• Chuck & blades
• Silver loin
• Rump
• Silverside
• Topside
• Thick rib
• Thin rib
• Brisket
• Shin
• Flank
• Thick flank
• Leg

Нидерланды

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в Голландии:

• Neck
• Rib
• Sirloin
• Tenderloin
• Top sirloin
• Round
• Flank
• Chuck
• Brisket
• Shankle

Соединённые Штаты Америки

На рисунке изображены основные части, на которые разделывается туша в США.

Классификация говядины

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Делится на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому — лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму — зарез, передняя и задняя голяшка.

Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина — получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Елена Молоховец в своей книге, вышедшей в свет во второй половине XIX века, выделяла 4 сорта говядины.

Использование в пищу

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Сортировка туши начала XX века.

Говядина потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет, гамбургеров и пельменей. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней. Готовят супы также из реберного раздела лопаточной части туши и пашины.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также из вырезки (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушёное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Для рубленых изделий — котлет, битков, зраз, тефтелей, рулета, для фаршей и начинок — можно использовать нижнюю часть оковалка, огузок, плечевую часть, пашину, мякоть с голяшки и зраза. Студни готовят из голяшки.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса.

Так цвет мяса зависит от здоровья животного (в частности бледно розовый цвет свидетельствует о болезни), от способа забоя (насыщенный темный цвет может свидетельствовать о том что животное забили и не спустили кровь), и от соблюдения норм хранения (неравномерный цвет характерен для мяса прошедшего несколько циклов заморозки-разморозки).

Пищевые запреты и ограничения

Говядина традиционно избегается индуистами как знак уважения к священной корове.

«Говядина» в Толковом словаре Даля

«Говядина» — это одно из немногих слов в толковом словаре Даля, в статье о котором автор использовал иллюстрацию:

ГОВЯДО ср. церк. крупная рогатая скотина, бык, воль или корова. Говяжий, от быка, говяда взятый, из мяса его приспетый. Говядина ж. говяжье мясо. Части говядины, у мясников, называются: 1) голова, 2) шея, зарез, 3) оковалок, 4) челышко, 5) толстый край, 6) средина лопатки, 7) тонкая лопатка, рулька, 8) тонкий край, 9) от края покромка, 10) грудина, 11) тонкий филей, 12) подпашек, 13) завиток, 14) толстый филей, 15) бочок, 16) английский филей, 17) огузок, 18) средина бедра, 19) кострец, 20) ссек, подбедерок; окосток, часть ссека, с вертлюжной костью, 21) голяшка. Зачисток, от краев, от шеи, тонкие остатки, оборыши. Голяшки и морда, студень. Легкие, сердце и печень, гусак, ливер, осердье. Желудок с кишками, требуха, требушина. У мясников иностранных говядина делится иначе. Были бы быки, а говядина будет. По барыне говядина, по харчевне едок. Говядарь гуртовщик, прогонщик, нагульщик скота и скотопромышленик.

См. также

Телятина

Ссылки

Филолог рассказал, почему мясо коровы называют говядиной

https://ria.ru/20180607/1522303409.html

Филолог рассказал, почему мясо коровы называют говядиной

Филолог рассказал, почему мясо коровы называют говядиной — РИА Новости, 03.03.2020

Филолог рассказал, почему мясо коровы называют говядиной

Мясо коровы называют говядиной, потому что раньше скот обозначали древнеславянским словом «говядо», сообщил РИА Новости доцент кафедры славянской филологии… РИА Новости, 07.06.2018

2018-06-07T18:38

2018-06-07T18:38

2020-03-03T10:41

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/101970/76/1019707652_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_54965a602d6ee8d24e22c101cfb698ae.jpg

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2018

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/101970/76/1019707652_219:0:2000:1336_1920x0_80_0_0_c206e94a651e34969ed3086c692dc515.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, «прямая линия» с путиным — 2018, владимир путин, прямая линия с владимиром путиным, россия

Полевой журнал | Ферма М2 Шульгино

Чем отличается телятина от говядины? И почему органическое мясо травяного откорма – полезнее? Разбираемся в мясных нюансах вместе с Фермой М2.

Чем отличается говядина от телятины?

Говядина – это мясо взрослого животного старше 12 месяцев. Оно отличается ярким, насыщенным красным цветом и более высокой степенью жирности. Качественная говядина обладает однородной структурой и приятным молочным запахом. В зависимости от способа разделки туши, говядина может продаваться в виде филе, костной части, грудинки или стейков.

Телятина – мясо молодых бычков (на Ферме М2 их возраст от 3-х до 8-ми месяцев). Цвет мяса значительно более светлый – ближе к розовым оттенкам.

Телятина – более нежное и постное мясо. Она отличается меньшим процентом жирности, и при этом все жиры отлично усваиваются организмом. Поэтому телятину часто используют для диетического или детского питания.

В плане готовки телятина почти не отличаются от говядины. Например, из телятины можно сделать практически все стейки, что и из говядины – они просто будут меньше по весу.

Телятина считается деликатесным продуктом – цена на это нежное, молодое мясо, как правило, выше. Телятина стоит дороже говядины из-за более высоких производственных издержек – выращивать крупный рогатый скот до взрослого состояния выгоднее, так как получается больше мяса. По данным независимой исследовательской компании AND International, в Европе разница в цене между говядиной и телятиной достигает 19%.

На стоимости мяса также сказывается то, что обычно фермерские хозяйства тратят больше средств на правильное содержание и качественный корм телят. На Ферме М2 все бычки и телята содержатся вместе, находятся на свободном выгуле и 100% травяном откорме – так нам удаётся снизить разницу в цене между разными видами мяса. Некоторые позиции телятины в магазинах М2 стоят даже дешевле.

Чем полезна говядина и телятина? В них содержится много белка – он помогает держать под контролем вес, регулировать обмен веществ и наращивать мышечную массу. Также это отличный источник железа, цинка и витаминов группы B. Особенно для организма человека важен витамин B12 – он необходим для правильного функционирования различных систем организма (от обмена веществ до содержания кислорода в крови).

Чем полезна органическая говядина и телятина?

Органическое мясо более полезно, так как при выращивании животных полностью исключены антибиотики и гормоны роста. Например, на Ферме М2 бычки герефорд и блэкангус пасутся на открытых пастбищах, питаются свежей травой и пьют чистую воду. Зимой они питаются кормами на основе зеленой массы с наших полей – корма мы производим также на ферме. А чтобы все животные получали естественные витамины круглый год, мы построили собственный цех по выращиванию зелени. Даже зимой животные получают свежую траву в качестве витаминной добавки.

Вкус у мяса травяного откорма более натуральный и яркий, а само мясо насыщено витаминами и микроэлементами. Такое мясо отлично подходит для ежедневного употребления, а также детского и спортивного питания.

В говядине травяного откорма меньше жира, поэтому степень мраморности у него ниже. Ведь именно внутримышечный жир создает характерный мраморный узор мяса. Однако из-за этого такое мясо содержит меньше калорий и холестерина. При этом именно в говядине травяного откорма содержится много омега-3 жирных кислот и линолиевой кислоты – они способствуют снижению веса и помогают нормализовать кровяное давление. Кроме того такое мясо содержит омега-6 жирные кислоты – они известны свои противовоспалительным эффектом.

Вы можете заказать мясные изделия из говядины и телятины травяного откорма в интернет-магазине М2 или купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».

Почему мясо коровы называется говядиной

Хитом «Прямой линии» с президентом стал вопрос: «Почему мясо коровы называют говядиной». Имеется в виду – почему курица – курятина, мясо кролика – крольчатина, а мясо коровы – не коровятина, а именно говядина.

Ответ, как пояснил со смехом зоолог Валерий Крупченко, прост и не прост одновременно:

— Ответ на этот вопрос следовало бы адресовать не президенту и не бывшему министру сельского хозяйства, а тем, кто занимается исследованием языка, поскольку истина «зарыта» в этимологических словарях. Слово «говядина» происходит от древнерусского слова «говядо», так раньше называли «крупный рогатый скот». И в древности так называли все мясо крупного рогатого скота. Обратите внимание, что корень «gou» в этом слове коррелирует с аналогами в другимх языках — например, со словом «cow», в английском языке обозначающем корову. «Говедо» или «говядо» — так называли еще и быка. Причем Даль акцентирует внимание именно на быке – поскольку по нему прилагательное «говяжий» означает «взятый от быка». Кстати, предки наши вообще не употребляли мясо коров — их использовали исключительно для производства молока. Ибо было голодно.

Вообще, конечно, правильнее, наверное, называть мясо быков бычатиной, но у нас быков и коров по родовому (мужскому и женскому) признаку не различают, так что название их мяса по-прежнему общее. Могу еще сказать, что отчасти название говядина маскирует истинное происхождение продукта, поскольку мясо быка всегда ценилось выше, чем мясо коровы, а когда говоришь «говядина», то от кого оно именно — и не поймешь. Хочу еще напомнить, что на «Прямой линии» могли задать и вопрос относительно телятины — почему используется это слово. На западе так назовут мясо и взрослого животного, ибо понятие «говядина» у них отсутствует, а у нас исторически все, включая кулинаров, делят мясо так: до трех месяцев «говядина» называется телятиной, или парной телятиной, до трех лет — это говядина молодняка, или молодая говядина, а старше трех лет — просто говядина.

Хотим также напомнить, что как-то по поводу этого слова «проехалась» Татьяна Толстая: однажды она увидела в магазине банку тушенки, где было написано «мясо говядины», и разразилась очень смешным комментарием — мол, сижу и вижу, как по полям нашей родины гуляет тучная говядина…

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Тушенка подвела: птица вместо говядины, а вместо белка — крахмал

Поделиться в FBПоделиться в VKПоделиться в TWПоделиться в OKПоделиться в TG

Оковалок говядины − часть туши

Деликатесом среди разновидностей говядины считается оковалок. Это отруб с туши крупного рогатого скота, сделанный в области таза, около крайних трёх ребер животного. Здесь сосредоточено мясо практически без волокон, необычайно сочное и нежное.

Купить оковалок можно на рынке в свежем виде или в супермаркете охлажденным куском, упакованным в вакуум. Делая выбор, обратите внимание на цвет. Вкусный и экологически чистый оковалок имеет упругую структуру, естественный красный цвет с прослойками жира розовато-кремового оттенка. Мясо темного цвета выдает солидный возраст животного, от которого оно было получено. А от продавца, предлагающего вам отруб говяжьего оковалка с сероватым оттенком, нужно держаться подальше. Серый налет – верный признак того, что продукция была обработана химическими препаратами.

Если вы покупаете оковалок в супермаркете, потрудитесь тщательно изучить этикетку. В списке ингредиентов не должно быть абсолютно никаких подозрительных компонентов. Только натуральная говядина! Обнаружив в составе красители или пищевые усилители вкуса, отойдите от мясного прилавка – вам пытаются продать некачественное и даже опасное для здоровья мясо.

Покупая замороженный или охлажденный оковалок, присмотритесь внимательно к корочке. На куске не должно быть кристалликов льда. Недобросовестные производители грешат простым приемом – увеличивают вес мяса, вводя в мякоть воду. Лишняя влага проявляется именно в виде ледяной корки. При покупке такого продукта вы платите за воду, а не за мясо, ведь при разморозке «полезный» вес будет существенно меньшим.

Что приготовить из оковалка? Действительно, немудрено растеряться – ведь столько есть различных вариантов. Он идеально подойдет для бифштекса или ромштекса, причем как для приготовления на открытом огне, так и для жарки на сковороде. Предварительных манипуляций со свежим говяжьим оковалком не требуется. Просто разрежьте его на порционные куски поперек волокон. Многим нравится жарить оковалок большим куском – мясо получается сочным и не пересыхает.

Блюда, приготовленные из говяжьего оковалка, обогащают человеческий организм полезными веществами. Данный вид мяса богат селеном, марганцем, фосфором. Отварной оковалок может по праву считаться самым лучшим угощением для тех, кто придерживается лечебной диеты.

говядины | Определение, сорта и факты

Говядина , мясо зрелого крупного рогатого скота, в отличие от телятины, мяса телят. Лучшая говядина получается из скороспелых, особых пород говядины. Качественная говядина имеет плотную, бархатистую, мелкозернистую постную говядину, ярко-красного цвета и хорошо мраморную. Жир гладкий, кремово-белый, хорошо распределен. У молодой говядины кости мягкие, пористые и красные; у менее желанной зрелой говядины твердые белые кости. Нежность и вкус говядины улучшаются при выдержке; Согласно одному распространенному методу выдержки тушу подвешивают примерно на две недели при температуре около 36 ° F (2 ° C), что способствует физическим изменениям в мышечной ткани, которые улучшают качество мяса.

Стандарты оценок в разных странах схожи; существует крупная международная торговля говядиной. В Соединенных Штатах по качеству используются следующие сорта: высший, отборный, хороший, коммерческий, полезный, резак и консервный. Товарные сорта в основном получают от половозрелого крупного рогатого скота, особенно коров. В переработанных мясных продуктах используются хозяйственные, разделочные и консервные сорта. Шкура говядины, используемая для производства кожи, является ценным побочным продуктом говядины.

Подробнее по этой теме

мясопереработка: производство говядины

Бычки и нетели в среднем составляют 495 кг при убое, и дают туши весом 315 кг (выход 63% живого веса). Говядина …

Основными странами-потребителями говядины в мире (в пересчете на душу населения) являются Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия, Австралия и США. Говядина относительно редка — и не особенно популярна — в большинстве стран Юго-Восточной Азии, Африки и Индийского субконтинента; Святость коровы в индуистской религии запрещает потребление ее мяса приверженцами индуизма. Однако говядина не является чем-то необычным для кухонь Кореи и Японии; В Кобе, Япония, недалеко от Осаки, высоко ценимую говядину производят из крупного рогатого скота, который интенсивно массируют и кормят большой диетической добавкой пива.

Практика разделки мяса различается в разных странах, что приводит к различным названиям отрубов. В Соединенных Штатах, где говядина является самым популярным мясом, стейки — срезы более мясистых частей туши — являются одними из самых желанных нарезок. Жаркое из ребрышек, которое в Великобритании называют лучшим ребром, также ценится. Менее желанные нарезки можно запекать в горшочке, использовать для тушеного мяса или измельчать ( см. Гамбургер ). Вареная говядина популярна в некоторых кухнях, например, во французском блюде pot-au-feu. Солонина (или соленая говядина в Великобритании) — это вырезка из грудинки или крупа, замаринованная в рассоле.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Коровьих отрубов 101: Ваш путеводитель по говядине

Понимание различных кусков говядины на коровах и знание того, как лучше всего готовить каждый сорт, является ключом к улавливанию этого классического аромата техасского барбекю. Благодаря разнообразию нарезок и стилей приготовления вы можете выбрать из множества вариантов.Узнайте больше прямо сейчас.

Грудинка

Грудинка — это область груди коровы; все отрубы грудинки происходят из этого раздела. Стабб был известен своей грудинкой, и у нас есть несколько советов, которые он передал своему внуку, как приготовить идеальную грудинку прямо здесь.

Патрон

Нижняя шея и верхняя лопатка коровы называются «чак». Из этой области мяса можно приготовить как жаркое, так и стейк. Примерами являются жареный цыпленок, жареный лопатка, плоский стейк, денверская вырезка и медальоны с нежной лопаткой.

Круглый

Вся задняя лапа коровы (включая окурок, окорок и бедро) известна как говяжий круг. Круглое жаркое, стейки и лондонский жареный картофель — все из этой области, как и жаркое из филе и центральный стейк из филе. Маринование перед приготовлением помогает смягчить круглые куски говядины.

Филе и нижнее филе

Филе проходит от позвоночника до середины желудка и представляет собой восьмидюймовую полосу мяса. Центральная часть и стейк из филе получается из филе.

Короткая поясница

Мясо в центре спины называется «короткой филейной частью». Именно отсюда происходит вырезка, а также стейк на косточке, портерхаус и стейки на косточке. Вырезка также дает нам филе миньон. Если натереть любой из этих кусков растиранием, например, нашим стейком со специями, на них останется корочка, как в стейк-хаусе премиум-класса. Нанесите средство за 15-30 минут до приготовления и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Фланг

Пашина — это часть короткой филейной части и вырезки, прикрывающая живот.Бифштекс и говяжий фарш часто идут с бока.

Ребра

Между передней частью и поясницей ребра. Из этой части коровы получаются короткие ребра, ребрышки, а также стейк рибай, прайм ребра и короткие ребра. Натрите стейки со специями на стейки рибай, а на короткие ребра и ребрышки — на ребрышки с говядиной. Для оптимального вкуса нанесите средство за 15–30 минут до приготовления.

Пластина

Нижняя часть коровы между грудиной и боком, тарелка является источником коротких ребер и стейка.

Хвостовик

Верхняя часть передней ноги известна как «голень». Стейки из рульки — самые распространенные виды говядины, которые производят в этой местности. Это очень жесткий кусок говядины, который обычно используется в супах и тушеных блюдах.

В нашем разделе рецептов вы найдете множество отличных рецептов из говядины.

Что можно получить с четвертью или половиной говядины?

Один из наиболее частых вопросов, который мы слышим от тех, кто думает о заказе большого количества говядины у нас: «Какие куски говядины я получу, если закажу четверть, половину или целиком?»

Отличный вопрос.

Ваш вопрос показывает, что вы знаете, что бычок состоит не только из стейков, но и из гораздо большего!

В этом посте и видео мы надеемся объяснить немного больше о каждом куске говядины и о том, где находятся лучшие куски говядины. Кроме того, мы обсудим, какие именно нарезки вы получите, если закажете четверть, половину или целую говядину с нашей фермы.

Какие бывают виды говядины?

Есть 8 основных отрубов говядины, и они называются первичными отрубами.

• Патрон
• Ребро
• Поясница (короткая филейная часть и вырезка)
• Круглая
• Пашина
• Короткая пластина
• Грудинка
• Голень

Таблица мясных отрубов с говяжьими кусками

Где лучшие куски говядины нашел?

Более дорогие бифштексы нарезаются из середины бычка, то есть от поясницы или ребра.

Почему именно центр? Потому что говядина становится нежнее по мере удаления от рога и копыта.

Большую часть работы выполняют мышцы ног и шеи быка, поэтому они становятся более прочными. Это делает эти области самыми сложными. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи они не работают так много, поэтому они нежные

Таблица сокращений говядины, показывающая каждый кусок говядины по первичному разделу и лучшему способу приготовления

Почему у кусков говядины так много разных названий?

Есть много причин, но одна из них заключается в том, что продуктовые магазины и мясные лавки могут нарезать говядину разными способами и назвать это тем, что лучше всего подходит для их магазина или региона.Фактически, одно исследование показало, что многие продуктовые магазины продают более 60 различных продуктов из говядины.

При заказе на нашей ферме куски говядины маркируются наиболее распространенным названием отруба.

Например, стрип-стейк также можно назвать NY Strip, KC Strip или отельный стейк, и это лишь некоторые из них. Когда вы покупаете его на нашей ферме, мы называем его «Стрип-стейк».

Какие куски говядины идут с четвертью или половиной говядины с вашей фермы:

• Говяжий фарш
• Стейки
  • Стейк из филе
  • Стейк Рибай
  • Стейк из филе
  • Стейк из филе
  • Стейк из полоски
  • Круглый Стейк
• Грудинка
• Жареное мясо
  • Жаркое из чака
  • Жаркое из рук
  • Жаркое из крупы
• Тушеное мясо
• Мясо кебаб
• Говяжьи ребрышки
• Кости супа
• Разное
  • Печень (по желанию)
  • Сердце (при желании и, если возможно, на основе тех, с кем вы собираетесь в пул.)
  • Язык (при желании и, если возможно, на основе тех, с кем вы собираетесь пастить коров.)

А как насчет Delmonico и Club Steaks?

Иногда мы слышим комментарий о том, что люди удивляются, что в нашем стандартном списке говяжьих нарезок нет более уникальных нарезок, таких как стейк Портерхаус, Стейк Дельмонико, Клубный стейк и т. Д.

Причина этого в том, что Steer — это больше, чем просто стейк. На самом деле, количество стейков, которые можно нарезать из бычка, на удивление мало.

Давайте еще больше объясним это, посмотрев на один кусок говядины.

Стейк на косточке. На большей стороне находится стейк, а на меньшей — вырезка.

Вы, наверное, знакомы с стейком на Т-образной кости со знаменитой Т-образной косточкой в ​​центре. В зависимости от того, как вы разрезаете Т-образную кость и ее размера, она может иметь много разных названий.

Например, если вы решите вырезать кость, у вас больше не будет Т-образной кости. Вместо этого у вас будет два разных куска — вырезка (или филе) и стейк.

И если это очень большая Т-образная кость, это будет называться стейк Портерхаус, а не Т-образная кость. Согласно Министерству сельского хозяйства США, если вырезка имеет ширину не менее 1,25 дюйма в самом широком месте, это стейк в стиле портерхаус. Однако если он составляет 1,24–0,51 дюйма, это Т-образная кость. Если меньше, это стейк на кости.

Помня о том, что в каждом животном содержится ограниченное количество говядины, если вы покупаете целого бычка и хотите филе и стрипы, вы не получите стейки на косточке или портерхаусе.Вы можете использовать ЛИБО стейки на косточке ИЛИ филе и полоски. Вы не можете есть и то, и другое, потому что все эти отрубы происходят из одного и того же куска говядины.

Можно привести множество других примеров, когда стейки имеют несколько разные маркетинговые названия, но на самом деле это очень похожие нарезки.

Что делать, если я куплю целую корову?

Если вы заказываете целую говядину, у вас гораздо больше вариантов разделки, поскольку вы не собираетесь вместе с другими коровами! Вы также обязательно получите по одной части животного (например, язык и сердце), если захотите.

Если я буду собирать коров, получу ли я одну часть от каждого животного?

Отличный вопрос! Как и у людей, у коровы есть определенные части, по одной на животное, например, язык и сердце. Если вы заказываете четверть или половину говядины, она обслуживается в порядке очереди. Если вам нужно сердце или язык, сообщите нам при заказе, и мы сообщим вам, доступны ли они для вашей коровы.

Ссылки на наши любимые таблицы разделки говядины

Еще одна вещь!

Хотите узнать больше о говядине? Ниже приведены несколько популярных постов и рецептов из говядины, которые могут вам понравиться.Кроме того, у нас есть целая электронная книга о говядине, которая проходит через закупку и приготовление говядины с точки зрения фермеров.

Не забудьте!

У нас есть еженедельный электронный информационный бюллетень, в котором мы рассказываем о том, что происходит на ферме, когда появится наша следующая говядина, а также обо всем, что касается говядины. Когда вы это сделаете, вы получите шпаргалку с 9 вопросами, которые необходимо задать, прежде чем покупать говядину напрямую у фермера.

У вас есть другие вопросы? Не стесняйтесь обращаться к нам. Мы любим говорить о говядине!

Прикрепите его для дальнейшего использования

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, программе партнерской рекламы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и дочерние сайты. См. Нашу политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Это хорошо для вас? Плюсы и минусы, информация о питании и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Поиск AGEcon : «США Говядина травяного откорма: преимущества маркетинга для здоровья ».

Аминокислоты: «Влияние добавок бета-аланина на концентрацию карнозина в скелетных мышцах и способность к высокоинтенсивной езде на велосипеде».

Исследование биологических микроэлементов: «Общее содержание железа и гемового железа и их распределение в говяжьем мясе и внутренних органах.”

BMJ: «Диагностика и лечение наследственного гемохроматоза».

British Journal of Nutrition : «Красное мясо животных с травяной диетой увеличивает содержание n-3 ПНЖК в плазме крови и тромбоцитов у здоровых потребителей».

Исследование рака: «Гем, а не белок или неорганическое железо, отвечает за эндогенное азотирование кишечника, возникающее при употреблении красного мяса».

Clinica Chima Acta : «Антиоксиданты и болезни человека.”

Международный журнал рака : «Потребление мяса и риск колоректального рака: метаанализ проспективных исследований».

Журнал прикладной физиологии : «Добавка бета-аланина увеличивает содержание карнозина в мышцах и снижает усталость во время повторяющихся изокинетических сокращений у тренированных спринтеров».

Журнал Американского колледжа питания : «Включение нежирного красного мяса в диету Шага I Национальной образовательной программы по холестерину: долгосрочное рандомизированное клиническое испытание на свободноживущих людях с гиперхолестеринемией.”

Паразитологический журнал : «Портрет человеческих ленточных червей».

Клиника Майо: «Анемия».

Meat Science : «Антиоксидантный статус и профиль запаха свежей говядины с пастбищ или крупного рогатого скота зернового откорма».

Meat Science : «Влияние режима завершения диеты (пастбищная или смешанная диета) на антиоксидантный статус бычьего мяса шароле.”

Meat Science : «Влияние кормления травой / фуражом и откорма зерна на питательные вещества и органолептические качества говядины: опыт США».

Nutrition Journal : «Обзор профиля жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма».

Американский журнал клинического питания : «Перспективное исследование мяса, методов приготовления, мясных мутагенов, гемового железа и рисков рака легких.”

Американский журнал клинического питания : «Абсорбция негемового железа из пищи, богатой фитатами, увеличивается при добавлении небольшого количества свинины».

Американский журнал клинического питания : «Роль говядины и говяжьего жира, обогащенного источника стеариновой кислоты, в диете, снижающей уровень холестерина»

Американский журнал клинического питания : «Роль диетического белка в саркопении старения»

Аминокислоты: «Влияние добавок бета-аланина на концентрацию карнозина в мышцах и работоспособность.”

Тираж : «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской ассоциации здравоохранения».

Центр данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США: «Говядина травяного откорма».

Министерство сельского хозяйства США: «Официальный список предприятий, включенных в программу USDA SVS Grass Fed Program».

Willet, W. C. 2002. «Ешьте, пейте и будьте здоровы: Руководство Гарвардской медицинской школы по здоровью.”

Половина говядины | Купить говядину оптом | Christensen Ranch

Выберите месяц получения *

Выберите один апрель и май 2022 года

Стейки

Вам будет предоставлено максимальное количество стейков для каждого варианта. Если вы предпочитаете не добавлять стейки, эти нарезки будут добавлены к вашему говяжьему фаршу за двумя исключениями — мы требуем, чтобы вы выбрали Rib Eye Steak, Rib Steak или Prime Rib Roast и либо T-Bone Steak, либо NY Strip & Filet Mignon Steaks как это лучшие куски говядины.

Количество стейков в упаковке в морозильной камере *

Сообщите нам, сколько стейков вы хотите разморозить для каждого приема пищи.

Хотя количество стейков в зависимости от размера говядины варьируется, нам необходимо знать, сколько стейков вы хотите разморозить за один раз.
Если вы обычно готовите на ужин 4 стейка, выберите «4» из вариантов; если вы хотите разморозить только 2 стейка, выберите «2».

Толщина стейка (типичная толщина составляет 1–1 1/4 дюйма) *

Хотя мы рекомендуем выбирать стейк толщиной 1 или 1 дюйма, мы предлагаем пять различных толщин, чтобы они соответствовали вашим кулинарным предпочтениям.

Когда вы выбираете толщину стейков, эта толщина применяется ко всем выбранным вами кускам стейков.

Жаркое

Пожалуйста, выберите размер жаркого, который лучше всего подходит для размера вашей семьи и ваших кулинарных предпочтений. Наше жаркое на 1 ½ — 3 фунта идеально подходит для небольших семей или тех, кто предпочитает немного остатков. Для больших семей или тех, кто любит остатки жареного, мы рекомендуем выбрать вариант обжарки 3,5-5 фунтов. Если вы предпочитаете не добавлять жаркое, эти нарезки будут добавлены в ваш говяжий фарш.

Размер жаркого *

Говяжий фарш и тушеное мясо

Количество получаемого вами говяжьего фарша и тушеного мяса зависит от размера заказываемой говядины и от того, хотите ли вы получать все свои стейки и / или жаркое; любые нарезки, которые вы не выберете, будут добавлены к говяжьему фаршу и тушеному мясу. Вы можете приготовить котлеты из 15 фунтов или более говяжьего фарша.

СОВЕТ:

Четверть говядины: Обычно вы получаете 30 фунтов 90% постного говяжьего фарша и 3-4 упаковки тушеного мяса.Половина говядины: обычно вы получаете 65 фунтов 90% постного говяжьего фарша и 6-8 упаковок тушеного мяса. Целая говядина: как правило, вы получаете 130 фунтов 90% постного говяжьего фарша и 12-16 упаковок тушеного мяса.

Фунтов говядины на упаковку, упакованную в морозильную камеру *

Сообщите нам, сколько фунтов говяжьего фарша и тушеного мяса вы хотите разморозить для каждого приема пищи.

СОВЕТ:

Хотя фунты говяжьего фарша и тушеного мяса различаются в зависимости от размера говядины, нам необходимо знать, сколько говядины вы хотите разморозить за один раз.

Индивидуальные отрубы

Выберите один вариант в каждом разделе, если вы заказываете четверть или половину говядины. Вы можете выбрать все стейки, жаркое и другие нарезки, заказывая целую говядину.

Rib / Rib Eye Steak & Prime Rib Roast *

(Вы должны выбрать хотя бы один вариант)

Rib / Rib Eye Steaks

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Рибай может таять во рту и предлагают богатый мясной вкус, дополненный щедрой мраморностью всего стейка.
Мы рекомендуем готовить стейки рибай на гриле для получения оптимального вкуса.

Chuck Roast *

Swiss Steaks & Arm Roast *

Sirloin Tip Steak & Roast *

Филе / клуб *

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Идеально для приготовления на гриле. нет костей и мало жира.

T-Bone / NY Strip & Filet Mignon *

(Вы должны выбрать один вариант)

СОВЕТ:

Вы можете заказать либо стейк T-Bone, либо комбинацию NY Strip & Filet Mignon.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Стейки T-Bone предлагают в два раза больше стейков за один аппетитный нарез. Полоска и вырезка, оба нежирных, хорошо мраморных куска говядины, соединены характерной Т-образной костью. Трудно устоять перед этим сытным стейком, приготовленным на гриле. Если вы выберете комбинацию NY Strip и филе миньон, вам понравятся два самых нежных куска говядины. NY Strip — классика стейк-хауса, известная своей безошибочной мраморностью и вкусом, в то время как Filet Mignon предлагает сочный вкус. Мы рекомендуем готовить на гриле, жарить или тушить оба куска для достижения оптимального вкуса.

Фланк *

СОВЕТ:

Фланк-стейк — это относительно жесткая нежирная нарезка с интенсивным мясным вкусом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Мы рекомендуем замариновать этот кусок, чтобы он стал мягче, а затем быстро приготовить на сильном огне.

Круглый / Кубик *

* Небольшое увеличение платы за обработку

СОВЕТ:

Кубические стейки размягчаются Круглые стейки, которые чаще всего используются для жареных стейков с курицей

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Round Steak, также известный как London Broil или Top Round Steak, представляет собой нежирное, более жесткое мясо, лучше всего подходящее для маринада.Кубические стейки можно панировать и жарить на сковороде.

Rump Roast

Pikes Peak Roast *

Котлеты из говяжьего фарша (минимум 15 фунтов) *

Для котлет из говяжьего фарша требуется минимум 15 фунтов говяжьего фарша. Пирожки идут 4 шт. / Упаковка. * Добавляет небольшое увеличение платы за обработку

СОВЕТ:

Если вы хотите пирожки, нам потребуется минимум 15 фунтов говяжьего фарша. Пирожки идут по четыре в упаковке. Если вы заказали четверть говяжьего фарша, 15 фунтов говяжьего фарша равняются как минимум половине вашего общего говяжьего фарша.За обработку пирожков взимается дополнительная плата; мы отметим это в вашем счете.

Прочие отрубы

Мы предлагаем другие куски говядины, помимо стейков, жаркого, говяжьего фарша и тушеного мяса. Вы можете выбрать все разрезы в этом разделе или оставить поле пустым.

Прочие отрубы говядины

Прочие отрубы говядины

Отрубы для органов

Отрубы для органов доступны для всех размеров говядины. Если вы предпочитаете не получать порезы органов, не отметьте все параметры.

Пожалуйста, выберите те, которые вы хотите

У вас есть особые пожелания или примечания к вашему заказу?

Вы договариваетесь с кем-нибудь, чтобы забрать говядину одновременно? Если да, сообщите нам их полное имя.

Если вы и ваш сосед или друг хотите согласовать получение говядины в один и тот же день, укажите их полное имя, чтобы мы могли хранить ваши заказы вместе.

Вас кто-нибудь порекомендовал на ранчо Кристенсена? Если да, назовите их полное имя, чтобы мы могли их поблагодарить.

Нам нравится, когда наши клиенты рекомендуют своим друзьям и родственникам! В знак благодарности мы предлагаем скидку 15 долларов за каждого нового клиента, которого вы отправляете к нам.

цена

Итого

0,00 руб.

Имя

Это поле предназначено для проверки и должно быть оставлено без изменений.

Говяжий фарш в США — Beef2Live

Говяжий фарш в США

Говяжий фарш — самый популярный среди американских потребителей продукт из говядины.Подсчитано, что от 40% до 45% говядины потребляется в виде говяжьего фарша, а когда говядина готовится к домашним блюдам, говяжий фарш используется в 60% случаев. Некоторые аналитики считают, что доля говяжьего фарша в потреблении говядины увеличилась за последние несколько лет, возможно, до 50%, потому что это относительно недорогой вариант протеина, к которому потребители обратились во время недавней рецессии и периода высокой безработицы.

Говяжий фарш, также называемый рубленой говядиной, в нормативных актах определяется как нарезанная свежая и / или замороженная говядина с приправами или без них, с содержанием жира не более 30% и без добавления воды, фосфатов, связующих или наполнителей.Говяжий фарш производится из любой части бескостной говяжьей туши, но обычно из говяжьей обрези, которая представляет собой смесь жира и мяса, отделенных от более крупных кусков говядины. Обрезь говядины остается после того, как нарезки, такие как жаркое и стейки, изготовлены или сформированы в соответствии с требуемыми спецификациями. Существенная часть — около 25% — говяжьей туши — это постные говяжьи обрезки.

Говяжий фарш, продаваемый в розницу, маркируется в соответствии с процентным содержанием постного мяса, и в большинстве торговых точек имеется несколько видов постного говяжьего фарша.Распространенные этикетки на постность говяжьего фарша варьируются от 70% постного до 90% постного мяса, но в зависимости от магазина доступны варианты постного мяса. Говяжий фарш, помеченный как фарш, круглый или вырезка, получают из этих частей говяжьей туши и имеют процент постной массы от 80% до более 90%. Потребители часто покупают говяжий фарш разной степени постности в зависимости от личных предпочтений или типа рецепта.

Около 80% из 26 миллиардов фунтов говядины, произведенной в США в 2011 году, было получено от крупного рогатого скота зернового откорма, который дает более мраморную или жирную говядину, что ограничивает внутренние поставки самой постной говяжьей обрези, но обеспечивает достаточные запасы более жирной говядины. обрезки говядины.Постные коровы и бычья говядина в США используются в качестве дополнения к постным продуктам. Кроме того, чтобы удовлетворить спрос на постный говяжий фарш, Соединенные Штаты ежегодно импортируют более 2 миллиардов фунтов говядины, в основном нежирной говядины, для смешивания с более жирной домашней говяжьей обрезкой.

3 причины, по которым Вагю — лучшая говядина в мире

Когда дело доходит до гамбургеров, есть говядина, а затем есть вагю.

Что такое говядина вагю?

Говядина вагю родом из Японии, и многие считают ее лучшей говядиной на планете.Название, означающее «Японская корова» (wa = японский, gyu = корова), встречается у четырех разных типов японского крупного рогатого скота.

Но что такого особенного в вагю, что делает его самой популярной говядиной в мире?

Мраморная текстура

Вагю отличается от других видов говядины. Говядина вагю отличается особой мраморностью.

Мраморность — это видимые слои внутримышечного жира. Это жир, который содержится в мышцах. Благодаря уникальной генетике коров, мясо содержит более высокий процент жирных кислот, чем обычная говядина, что дает ему более высокий показатель мраморности.

Чем выше показатель мраморности, тем ароматнее, нежнее и сочнее мясо — 100% чистокровный рогатый скот вагю имеет самый высокий уровень мрамора среди всех видов говядины в мире.

Итак, зачем вам обычный бургер, если вместо него можно съесть говяжий бургер Вагю?

с высоким содержанием жира

Да, вы правильно прочитали. Говядина вагю богата жирами, и на самом деле это хорошо.

Хотя видеоролики с упражнениями 80-х могли бы напугать нас от всего, что содержит слово «жир», современное питание доказывает, что правильные жиры (в умеренных количествах) полезны и необходимы для здорового питания.

Говядина вагю содержит более высокий процент жирных кислот омега-3 и омега-6 и больше мононенасыщенных жиров, чем другая говядина. Этот мягкий жир имеет низкую температуру плавления и не только создает прекрасную текстуру говядины вагю, но и сохраняет большую часть аромата.

Буквально тает во рту

Благодаря мраморной текстуре и высокому процентному содержанию жира говядина вагю получается влажной, нежной и имеет аппетитный вкус.

Никто не хочет, чтобы после того, как он перекусил отличным гамбургером, попотелась жевательная вечеринка.Вы хотите без особых усилий пройти через этот опыт и насладиться богатым и маслянистым вкусом мяса с каждым глотком. Вот почему говяжий бургер вагю всегда будет лучше, чем обычная старая говяжья котлета.