Говядина для запекания какая часть: как и какую часть лучше выбрать — scary-stories.ru

Содержание

как и какую часть лучше выбрать

Говядина – это одно из самых любимых и ароматных видов мяса, которое демонстрирует свои безупречные качества в любых блюдах, в том числе и предусматривающих запекание в духовке. Однако выбор оптимального кусочка должен быть обдуманным, небольшая ошибка и кулинарный эксперимент пойдет крахом, а жесткий кусочек мяса отправится радовать домашнего пса или мусорное ведро.

Какая часть говядины подойдет для запекания?

Перед тем, как вооружиться знаниями о правильном выборе мяса, необходимо четко понимать, какую часть говяжьей туши можно использовать для запекания.

Давайте сразу оговорим, что запеченное филе, должно быть достаточно сочным, но не утопать в жиру, при этом в нем не должно быть толстых пленок, хрящиков. К таким частям относят:

толстый край – речь идет о спинной части ближе к голове, где расположилось тонковолокнистое филе с ребрами;
вырезка – идеальна для того, чтобы сделать мясо крупным куском, в ней нет жил и сухожилий, к тому же у нее шикарные диетические характеристики, но стоит она дороже всего;
костерец – часть ближе к хвосту (берется только с внутренней стороны), отличается нежной мякотью и небольшим количеством жира;
средняя треть бедра или огузок

– минимальное количество жира, нежные волокна и насыщенный вкус;
грудинка – годится для запекания, но ее оценят те, кто любит мясо посытнее, т.к. процент жира здесь выше, чем в предыдущих вариантах;
рулька – великолепное блюдо, которое, наверняка запомнится вашим близким, но потребует длительного выпекания с возможной предварительной проваркой, чтобы размягчить множество сухожильных вкраплений и немного жестковатые волокна, зато мозговая кость придаст непередаваемый вкусо-ароматические качества кулинарному шедевру.

Как выбрать хорошее говяжье мясо?

Первое и самое главное, что вас наверняка удивит – мы не «охотимся» за свежайшим мясом. У говядины есть такая особенность – она должна вызреть. Если не получается взять на приготовление парное мясо – не более 30 минут с момента забоя и разделки, то следует ориентироваться на кусочки 2-3 дневной давности. В противном случае, есть вероятность получить жесткой даже самую ценную часть – вырезку.

Виной всему гормональный выброс, который происходит у коровы в момент забоя. Эти вещества осаждаются в мясе и живут там еще несколько суток, делая филе жестче. Поэтому мясо нужно качественное, но вызревшее.

А теперь об основных моментах, на которые стоит обращать внимание при выборе говядины в точках продаж.

Свежесть

Проверить ее несложно. Самый простой способ оценить:

цвет – он должен быть ярко красным, но с розовинкой, если это говядина и абсолютно розовым, если это телятина;
блеск – он должен быть заметным;
упругость – при нажатии на кусочек поверхность должна быстро восстанавливаться, само мясо не липнуть к рукам;
жир – он должен быть белым, матовая яркая желтизна или коричневые вкрапления, признак полежавшего продукта.

Возраст

Конечно, важно какой был «жизненный стаж» у коровы, ведь это будет влиять на вкусовые качества и жесткость мяса. Старая корова имеет темно красное мясо и желтые прожилки жира, на фоне хорошего молочного запаха и нужной упругости.

Наличие заморозки

Свежее мясо всегда сухое, под ним нет луж. А вот замороженное отдает много влаги, увидев в судке магазина, откуда доставали ваш кусочек, стоящую воду, знайте, это замороженная говядина. Ничего страшного в этом нет, но готовый результат, после запекания, может не порадовать такой сочностью и долгожданным ароматом.

Присутствие стероидов или антибиотиков

Тяжело найти сегодня полностью чистое мясо, но некоторые производители откровенно перебарщивают с «полезными» добавками для скотины, что потом отражается на людях, употребляющих мясо в пищу.

Стероидное мясо будет отличаться ярко красным цветом без перехода на розовые оттенки. Создастся впечатление, что его будто выкрасили краской, к тому же оно станет обладать повышенной рыхлостью, кажется, что волокна кто-то надул.

Обычно животным за несколько недель до забоя прекращают давать любые добавки, в том числе и профилактические антибиотики. Если же производитель нарушил это правило, то мясо станет издавать явный химический аромат при запекании. Кушать такое лакомство не стоит, можно получить, как минимум — пищевое отравление, как максимум – серьезные проблемы со здоровьем и аллергические реакции.

Качественный кусок запеченной говядины – это отличный способ разнообразить ежедневное меню или украсить торжественный стол. Выбирайте хорошее мясо из нужных частей туши, и ваше блюдо удастся на все 100%.

Говядина кусочками в рукаве пошаговый рецепт (14 фото)

Сегодня предлагаю приготовить говядину кусочками в рукаве, по универсальному рецепту запекания.

Части мяса, в принципе, можно выбрать любые, к тому же, в процессе приготовления, за неимением рукава для запекания, можно использовать фольгу.

Первые полтора часа мясо должно находится в духовке в нераскрытом виде, так что благодаря защитному слою (фольги или рукава), вы с легкостью сможете потратить это время на другие дела.

Кроме того, говядина в итоге получается очень нежной и вкусной!

Ингредиенты для приготовления говядины кусочками в рукаве

Говядина — 1,6 кг
Лук репчатый — 4 шт.
Яблочный уксус — 3 ст. л.
Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Соль — 2 ч.л.
Смесь перцев — 2 ч.л.
Душистый перец — 3 горошины

Рецепт говядины кусочками в рукаве

Сначала я занялась луком — очистила его.
Нарезала довольно толстыми кольцами.
Тонкими резать не советую, так как по опыту знаю, что в итоге после 2-часового запекания они превращаются в кашу.
Расщепила лук на колечки. Помяла их руками, стараясь не ломать.
Так лук лучше отдаст свой сок и аромат. Выложила 1/4 часть на дно посуды.
Говядину промыла прохладной водой. Разрезала на части.
В отдельной посуде смешала 2 ч.л. соли с 1 ч.л. лимонного перца и 1 ч.л. смеси розового, зелёного, белого и чёрного перцев. Перемешала.
Солью с перцем натёрла все кусочки мяса.
Выложила несколько кусочков на лук.
Сверху полила 1 ст.л. яблочного уксуса и 1 ст.л. подсолнечного масла.
Мне нравится добавлять в маринад масло — так мясо не теряет своей сочности и нежности.
Сверху распределила слегка помятые руками кольца лука.
Затем снова выложила перчёно-солёные кусочки мяса, полила уксусом и маслом.
Далее — лук — мясо — заправка — лук. Итого — 4 слоя лука, 3 слоя мяса.
Затянула посуду пищевой плёнкой и отправила в холодильник на 14 часов.
Можно дать промариноваться лишь часа два. Но чем больше, тем лучше.
На следующий день, когда мясо было готово к приготовлению, вынула рукав для запекания.
Отрезала нужную длину. Крепко завязала одну сторону рукава.
Выложила в рукав всё мясо вместе с луком. Полила остатками маринада.
Завязала рукав в другого конца и сделала штук 5 небольших проколов, чтобы выходил пар.
Запекала в духовке два часа при температуре 200°C. Можно печь 1,5 часа, а затем раскрыть рукав/фольгу и дать мясу зарумяниться сверху.
Но я не стала этого делать, так как и через рукав мясо получило лёгкую корочку.
Аккуратно, чтобы не обжечься, разрезала рукав для запекания.
Разложила мягкую и сочную говядину вместе с луком по порциям.

Приятного аппетита!

Говядина обжаренная в духовке в фольге рецепты. Как приготовить говядину в духовке в фольге

Говядину принято считать довольно жестким мясом, которое нужно уметь готовить. Отрицать это утверждение сложно, но научиться готовить идеальную говядину можно элементарно, достаточно доводить мясо до готовности длительное время при не слишком высокой температуре, в идеале, обернув фольгой. Рецепты говядины запеченной в фольге отличаются особой простотой, а на выходе получаем сочный и равномерно запеченный кусок мяса, впитавший в себя все те ароматы, что вы решите использовать.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Вся прелесть рецептов в фольге особенно заметна, если вы решите запечь мясо цельным куском. Для того, чтобы большой кусок мяса остался сочным внутри и при этом равномерно пропекся, необходимо соблюдать правильный температурный режим и обернуть кусок конвертом из фольги.

Ингредиенты:

Приготовление

Для данного рецепта лучше выбирать не слишком жирный кусок говядины. Натрите мясо солью, кориандром и горчицей. На основание листа фольги положите пару лавровых листочков, а сверху разместите кусок говядины. Посыпьте поверхность мяса сушеным чесноком и розмарином, выложите небольшие кусочки масла. Оберните говядину фольгой и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 3 часа. Если говядина, при прикосновении вилки, распадается на волокна, то она готова.

Буженина из говядины в фольге

Ингредиенты:

говядина — 680 г;
розмарин — 2-3 веточки;
чесночные зубки — 4-6 шт.;
красное вино — 235 мл.

Приготовление

Сделайте тонкие и глубокие надрезы в куске говядины. Обильно натрите мясо солью, слегка сбрызните маслом. В каждый из надрезов положите немного розмарина и раздавленный зубок чеснока. Оберните кусок фольгой и отправьте готовиться. Сколько запекать говядину в духовке в фольге определяется размером куска, в нашем случае это час при 190 градусах.

Как приготовить говядину в духовке в фольге?

Готовить в духовке можно не только говяжью мякоть, но и ребра. Благодаря длительному томлению, мясо начинает отходить от кости, распадаясь на волокна и пропитываясь ароматом душистых трав, которые станут основой маринада.

Ингредиенты:

говяжьи ребра — 360 г;
чесночные зубки — 3 шт.;
сок лайма — 35 мл;
вустерширский соус — 30 мл;
розмарин, тимьян, орегано — по 1 ч. ложке;
— 20 мл.

Приготовление

Маринад для говядины в духовке в фольге готовится просто: пестиком разотрите очищенные чесночные зубки с солью. К полученной пасте добавьте измельченные травы, цитрусовый сок, вустер и оливковое масло. Распределите маринад по ребрам, оберните их фольгой и оставьте хотя бы на 3 часа. По прошествии времени поместите конверт с ребрами в духовой шкаф на 1 час 15 минут при 170 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Превратите говядину в пласт равной толщины. Измельчите зелень шпината и орехи в пасту, добавьте пюрированные зубки чеснока, соль, цедру и сок цитрусовых. Разведите пасту оливковым маслом и распределите на куске говядины, оставляя небольшой свободный край. Сверните мясо в рулет и зафиксируйте нитью в трех местах. Подрумяньте кусок на сковороде. Теперь остается лишь запечь говядину в духовке в фольге в течение получаса при 180 градусах. Перед нарезкой оставьте мясо полежать несколько минут.

Один из важных моментов проведения удачного праздника — вкусная и полезная еда, но всегда хочется, чтобы угощения можно было приготовить без титанических усилий. В таком случае у вас под рукой должен быть отличный рецепт, по которому вы сможете запечь говядину в духовке в фольге куском, ведь такое мясо украсит любое пиршество.

Все, что для этого нужно, — выбрать хороший качественный продукт и желание сделать что-то особенное для своих родных.

Как выбрать говядину для запекания

Выбрать хорошее и качественное мясо — непростая задача, но если знать несколько правил, то можно купить наилучший вариант. Мы расскажем, как определить качество говядины, чтобы состряпать из нее вкусное яство.

Мясные продукты можно купить в магазине и на рынке. Но если вы хотите приобрести качественную говядину — лучше отправиться за покупками на рынок. Там продается мясо скота, выращенного на свободе, и вы сможете приобрести не только вкусный, но и экологически чистый продукт. Выбирать место покупки, конечно же, вам, но старайтесь хотя бы не отдавать предпочтение замороженному варианту.
В первую очередь для запекания нужно выбрать правильную часть туши, ведь можно купить хорошее мясо, но не подходящее для готовки в духовке. Отдавайте предпочтение мраморной говядине: идеальное соотношение прослоек жира в ней и непосредственно самого нежного мяса отлично подойдет. В процессе запекания мяско получается очень сочным и мягким. Также можно купить филейную часть или вырезку.
В случае если вам попался кусок, не подходящий для запекания, — не отчаивайтесь, можно и с ним поколдовать. Слегка отбыть целый кусок молоточком — и он уже будет намного мягче в готовом виде.

Длительное маринование может сделать даже самый жесткий продукт намного мягче и сочнее. Лучше всего делать маринад на основе уксуса и специй, но также можно добавлять овощи и фрукты.

Свежую говядину можно выбрать, ориентируясь по цвету продукта: телятина имеет насыщенный розовый цвет, а свежая говядина всегда красного цвета (но не темного). Обязательно обращайте внимание на цвет, ведь иногда вместо говяжьего мяса можно купить свинину, так как старый свиной продукт темного красного цвета.

Мясо, лежащее на прилавке, должно быть чистым и сухим. Мясные продукты на ощупь должны быть упругими, но не твердыми. При легком нажатии на мясо должна оставаться вмятина, которая тут же становится на место. Обязательно нужно потрогать мясо, чтобы увериться, что оно не липкое и не мокрое.
И самый главный признак, который невозможно скрыть у любого продукта, — запах. Свежая говядина имеет приятный, слегка сладковатый аромат. Напротив, если запах неприятный или вообще отсутствует — откажитесь от такой покупки. Старайтесь покупать говядину в проверенном месте, у знакомого человека, ведь хаотичные покупки могут привести к отравлению и другим последствиям.

Печенная говядина с розмарином и мятой: пошаговый рецепт

Ингредиенты

— 2 кг + —
— 0,5 ч. л. + —
— 0,5 ч. л. + —
— по вкусу + —
Розмарин и сушёная мята — по 1 ч. л. + —
— 1 ст. л. + —

Как испечь говядину с пряными травами в духовке: пошаговые рекомендации

Говяжье мясо — очень вкусный и невероятно полезный продукт для человеческого организма. Но даже если вы купили качественное сырье, можно загубить его пользу в процессе готовки.

Чтобы такого не случилось, достаточно запечь говядину в фольге с ароматными травами. Специи отлично раскроют вкус мясного продукта, особенно розмарин незаменим для запекания вкусного блюда.

Большой кусок говядины филейной части хорошо вымойте и обсушите. По всему куску сделайте неглубокие надрезы.
В небольшой мисочке смешайте горчицу, перец, сушеный розмарин и мяту. Немного разомните руками специи до появления сильного аромата.
Сначала приправьте мясо солью по вкусу, хорошо смажьте говядину оливковым маслом. Затем сдобрите продукт ароматными специями.
Поместите мясо в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Разогрейте духовку до 180 °С. Большой лоскут фольги сложите вдвое, посередине выложите маринованную говядину и плотно заверните. Выложите мясо на противень и выпекайте в течение 40 минут. При разрезе готовое яство будет розового цвета, но при желании можно подпечь его сильнее.
Готовый запеченный кусок говядины оставьте в фольге еще на 15-30 минут, чтобы мясо не потеряло сочность. Затем разверните фольгу, выложите угощение на блюдо и порежьте большими тонкими ломтями.

Подавайте сочное запеченное мясо с любимым соусом и свежими овощами. Также такое ароматное мяско можно использовать для приготовления салатов и холодных закусок.

Говядина в гранатовом маринаде: рецепт в домашних условиях

К грандиозному семейному пиршеству всегда хочется приготовить особенное угощение, и, конечно же, мясо всегда становится основным праздничным претендентом. Чтобы запечь говядину в фольге оригинальным способом, сначала выдержите продукт в гранатовом маринаде.

Поверьте, вы еще не дегустировали такого мягкого, сочного и ароматного мяса. Приготовление яства весьма доступное и простое, так что с этим заданием сможет справиться даже начинающий домашний кулинар.

Ингредиенты

Говядина — 1,5 кг;
Гранат — 2 шт.;
Прованские травы — 1 ст. л.;
Соль — по вкусу;
Чеснок — 3-4 зубка;
Уксус — 2 ст. л.;
Красный лук — 2 шт.

Как приготовить и запечь говядину в гранатовом маринаде самостоятельно

Два спелых граната очистите и выберите все зерна. Сложите все зернышки в одну миску и истолките ложкой или специальной лопаткой, не раздавливая семена.
Чеснок и сладкий лук очистите от шелухи, вымойте. Чеснок пропустите через пресс, а лук измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Добавьте чеснок и лук в гранатовую смесь и хорошо перемешайте.
Небольшой кусок говядины хорошо вымойте и обсушите. Хорошо натрите продукт сначала солью, а затем — смесью прованских трав.
Положите мясо в небольшую емкость и сбрызните уксусом. Затем переверните кусок и замаринуйте гранатовой смесью. Отправьте говядину в холодильник на 3-4 часа, обязательно накройте крышкой. В процессе маринования протыкайте мясо зубочисткой по всей поверхности.
Замаринованный продукт плотно заверните в фольгу. Поместите говядину на противень и поставьте в духовку. Запекайте яство в фольге в течение 40 минут при 230 °С.
После выньте мясо из духовки и аккуратно разверните фольгу. С помощью большой вилки переложите говядину на блюдо.
Нарежьте угощение толстыми кусками и подавайте с любым гарниром по своему вкусу.

Запечь говядину в духовке в фольге куском очень удобно, и такой вариант мяса подойдет на все случаи жизни.

Говядина поистине универсальна для приготовления мясных блюд, которых существует великое множество. Помимо своих превосходных вкусовых качеств, она отличается огромной питательной ценностью, а также является одним из главных источников необходимого для здоровья железа. Большую часть питательных веществ говядина сохраняет при запекании .

Чтобы вкусно запечь говяжье мясо, нужно его правильно выбрать и подготовить. Для этой цели подойдет только свежая и молодая говядина . Возраст ее можно определить по виду и цвету. Качественный продукт должен иметь нормальный запах и сочный розовый цвет.

Будьте осторожны! Следует отказаться от покупки мяса, имеющего сероватый оттенок, желтые прожилки или неприятный запах.

В первую очередь, мясо нужно хорошо промыть и промокнуть бумажной салфеткой. Посудой для запекания может служить и противень, и решетка, и специальная форма из огнеупорного стекла, керамики или чугуна. Также для этой цели подойдут такие приспособления, как фольга и рукав.

Время запекания говядины в духовке

Время приготовления всегда зависит от размера куска и подготовки мяса. Запекать 1 кг говядины рекомендуется 1,5-2 часа, 500 г — 1-1,5 часа.

При какой температуре запекать говядину в духовке

В зависимости от объема куска мяса, температура выпекания варьируется от 180 C до 200 C . Предварительно лучше разогреть духовку до температуры 220 C, поставить в нее мясо и через 15 мин. убавить до 200 C.

Говядина для запекания, какая часть подходит

Важным фактором в приготовлении вкусного блюда из говядины является правильный выбор подходящей ее части для запекания. С этой целью стоит отдать предпочтение вырезке, грудинке, толстому или тонкому краю. Это мягкие и нежные части, которые можно запекать как целым куском, так и стейками.

Как запечь сочную говядину в духовке

Говяжье мясо не очень жирное, и в этом его свойстве имеются минусы для запекания. Иногда оно получается суховатым. Говядина запеченная в духовке получится сочнее, если использовать фольгу или рукав , а также предварительно выдержав ее в маринаде.

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Маринад – это специальный соус со специями, главное предназначение которого сделать мясо мягким и ароматным. Обычно все маринады для мяса имеют кислую основу. Составляющими могут быть вода, кефир, лимонный сок и уксус. К основе добавляются специи, соевый соус, соль, лук, чеснок, горчица и т.д. Варьируется только соотношение ингредиентов.

Говядина запеченная в духовке потребует существенно меньше времени на полное пропекание, если мясо предварительно замариновать.

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Кусок говядины погружается в маринад полностью и выдерживается от часа до суток , все зависит от конкретного блюда. Замаринованное мясо пропитывается ароматом приправ, становится мягким и практически сразу готовым к запеканию.

Соус для запекания говядины

Правильно запеченная говядина, безусловно, одно из вкуснейших лакомств. Но если добавить к ней соус, можно достичь превосходной вкусовой гармонии. Он не просто придает пикантности, а изысканно выделяет вкус мяса. Говядина довольно постная, поэтому крайне нуждается в хорошем соусе , который добавит остроты и яркости.

Интересный факт! Соусы изобрели французы, законодатели всех кулинарных изысков. Это произошло в XVII веке. Сегодня уже все национальные кухни мира пестрят колоссальным количеством различных соусов и подливок.

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Для максимально вкусного запекания говядины недостаточно только маринада и соуса. Будет нелишним знание некоторых кулинарных хитростей. Именно в них зачастую кроется секрет великолепных фирменных блюд.

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Стакан растительного масла взболтать с горчицей (150 г). Этой массой полностью обмазать мясо и, переложив в неглубокую форму, поставить в духовку, где запекать 1,5 часа при 200 C. Слегка украсив зеленью, подать на стол. Результат очень порадует прекрасным вкусом.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Еще один несложный в приготовлении вариант подойдет для ужина на скорую руку. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками и немного отбить молотком. Очистить 5-6 средних картофелин и 2 луковицы. Картофель порезать ломтиками, а лук кольцами.

Противень обмазать 2-мя ст.л. масла, уложить на него стейки и приправить солью с перцем. Равномерным слоем положить на мясо кольца лука, сверху слой картофельных ломтиков, присыпав солью с перцем. На противень положить лист фольги, плотно закрыв по краям.

Запеченная говядина в духовке с картофелем будет вкуснее, если сверху проложить слой молодых кабачков, нарезанных кружками.

Поставить в духовку и выпекать при 180 C около часа. Подавать такое блюдо следует горячим. Главное удобство составляет отсутствие дополнительных хлопот с приготовлением гарнира.

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Рецепт не предполагает отдельного гарнира, так как в его качестве будут выступать овощи, запеченные с мясом. 500 г говяжьей мякоти порезать стейками. 1 ст.л. растительного масла развести с 2-мя ст.л. соевого соуса и 1 ст.л. бальзамического уксуса в отдельной посуде. Туда же доложить 1 ст.л. меда, и весь раствор тщательно размешать.

Положить в готовый маринад натертый чеснок и мясные куски. Мариновать 2 часа. Отдельно подготовить овощное рагу: 1 среднюю морковь порезать кружками, 1 луковицу и 1 стручок сладкого перца — полукольцами. Все овощи хорошо прожарить на масле 10 мин., приправив солью с перцем.

Переложив овощи в форму, быстро обжарить на этой же сковороде замаринованное мясо. Немного поперчив, уложить его поверх овощей. Поставить в духовку и выпекать 30 мин. при 180 C. Этот универсальный рецепт можно использовать и для будничного ужина, и для праздничного.

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Очень простой и ценный рецепт, благодаря которому получается потрясающе вкусная говядина. Хоть процесс приготовления длится более двух часов, сама подготовка продуктов не занимает много времени. 500-грамовый кусок говяжьего филе натереть солью с перцем (по 1 ч.л.).

Порезать 2 чесночных зубчика кружками. Нашпиговать ими мясо, проделав ножом длинные поперечные надрезы. Поместить говядину в глубокий противень. Развести в отдельной емкости 1 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны и 2 стакана холодной кипяченой воды. Смесь вылить в противень, добавив лавровый лист.

Запекать в духовке 2 часа при 200 C. Незадолго до готовности всыпать 50 г тертого сыра поверх мяса. Подавать блюдо на стол лучше горячим. Сырная корочка придает говядине красивый, праздничный вид и неповторимый аромат. Нарезанные ломти мяса можно полить получившимся соусом.

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Этот рецепт отличается оригинальностью вкуса. Такое блюдо лучше всего готовить для праздничного стола, оно произведет фурор среди гостей. Чернослив (примерно 30 шт.) промыть и залить кипятком. Приготовить горчичный соус из 4 ст.л. горчицы и 2 ст.л. майонеза, посыпав солью с перцем по вкусу.

В куске говяжьей мякоти (1 кг) проделать поперечные надрезы, в которые аккуратно вставить чернослив. Обмазать мясо горчичным соусом и плотно завернуть в фольгу. Поставить в холодильник, а спустя час — в духовку. Выдержать 1,5 часа при 200 C. Это чудесное и ароматное блюдо приведет гостей в восторг.

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Данный рецепт больше подойдет в качестве второго блюда к обеду и не займет много времени. 700 г говяжьей мякоти порезать кусками и отбить молотком. Приправить солью и перцем. В противень налить немного масла и уложить на него подготовленное мясо, намазав каждый кусок 1 ч.л. майонеза.

Порезать кольцами 4 луковицы и посыпать мясо. Мелко покрошить 2 средних томата и 4 зубчика чеснока, влить 2 ст.л. томатной пасты и размешать. Полученной массой накрыть мясо и насыпать сверху немного тертого сыра. 1 час запекать в духовке при 200 C. Гарнир к блюду можно приготовить любой.

Говядина на кости, запеченная в духовке

Этот вариант готовится быстро, легко, не требует никаких особых кулинарных хитростей, а получается невероятно вкусное блюдо. В данном случае требуется антрекот на косточке (4 шт. по 300 г). Промазать каждый стейк оливковым маслом (1 ч.л.), приправить солью с перцем. На 30 мин. оставить на кухне.

На противень постелить фольгу, положить стейки. Выпекать лучше всего под верхним грилем при самой высокой температуре 5 мин. с одной стороны и 4 мин. с другой. Далее мясо вынуть и дать ему постоять 5 мин., и можно смело подавать на стол с гарниром.

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Рецепт приготовления запеченных говяжьих котлет доставит радость любой хозяйке. Простота, экономичность, никакой длительной подготовки, и при этом, максимум вкуса и пользы. 500 г говядины нарезать кусками и перемолоть на мясорубке с 1 луковицей.

Добавить 1 яйцо, соль, перец и свежую зелень по вкусу. Для сочности фарш можно дополнить 1 ст.л. сметаны. На противень постелить фольгу, разложить на ней сформированные котлеты. Сверху их плотно накрыть еще одним листом фольги. 45 мин. запекать при 180 C.

Незадолго до того, как мясо будет готово, верхний лист снять, чтобы на котлетах появилась корочка. Достать из духовки, дать остыть 5 мин. и подавать к столу с любым гарниром.

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Этот вариант готовится быстрее, чем обычно. Такой рецепт подойдет и для будничного стола, и для праздничного. Потребуется 1 кг говяжьей мякоти. 1 морковь и 10 чесночных зубчиков нарезать кружками.

Аккуратно нашпиговать ими мясо, предварительно сделав в нем длинные надрезы. Тщательно натереть его солью с перцем, и постараться плотно завернуть в фольгу. Поместить на 1 час в духовку при 200 C.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Использование фольги существенно сокращает время приготовления. Мясо достаточно быстро пропекается внутри. Поэтому при температуре 200 C процесс может занять всего 1 час.

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Замариновать говядину лучше с вечера, чтобы утром начать готовить. 2 ст.л. соли и 1 ч.л. сахарного песка всыпать в 1 литр воды. Долить туда же 2 ст. л. лимонного сока. В полученный маринад положить кусок говядины весом 800 г.

Раствор должен полностью покрывать его. Бросить туда 1 лавровый лист и 4 горошины перца. Сверху поместить какой-нибудь груз, и поставить на 12 часов мариноваться. Утром сначала приготовить соус, размешав в отдельной посуде 2 ст. л. горчицы с 2-мя ст. л. растительного масла.

Все это присыпать 1 ч.л. перца. Готовый кусок говядины обмазать этой смесью. 8 зубчиков чеснока нарезать кружками. Тщательно нашпиговав ими мясо, подержать 45 мин. на кухне. Далее выложить его в рукав и долить полстакана теплой воды. Запекать при 180 C.

Через некоторое время вода в рукаве закипит, это будет признаком того, что температуру пора уменьшить до 150 C. В духовке оставить еще на 1,5 часа. По окончании процесса подержать мясо в выключенной духовке. Спустя 20 мин. можно достать его и подать на стол горячим.

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Время запекания говядины с применением рукава варьируется в пределах 1-1,5 часов. И это целиком зависит от величины куска говяжьей мякоти. Для ускорения процесса в рукав добавляется небольшое количество воды.

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Какой из двух способов предпочтительней? На этот вопрос не существует однозначного ответа. Все зависит от того, какое блюдо готовится. Некоторые хозяйки предпочитают запекать в рукаве, по причине удобства. Рукав не рвется и, в отличие от фольги, не прилипает к мясу.

Другие отдают предпочтение фольге. Считается, что мясо получается вкуснее из-за корочки. Да и рукав, по их мнению, не всегда плотно закрывается, есть риск запачкать духовку. В целом эти предпочтения очень индивидуальны.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки , которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

В конечном итоге получается роскошное блюдо, которое займет первостепенное место на праздничном столе. 2,5 кг мраморной говядины на ребрышках перевязать, используя кулинарную нить, во избежание потери формы.

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Смазать его оливковым маслом (примерно 4 ст.л.), равномерно посыпать 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. перца. Смешать травы орегано, розмарина и базилика. 1 ч.л. этой смеси насыпать сверху. Уложить мясо в форму ребрами вниз и 20 мин. выдержать в духовке при 200 C.

Затем достать и плотно закрыть слоем фольги. Запекать при 160 C еще часа 2. По окончании процесса вынуть мясо, дать ему постоять 15 мин., затем подать на стол горячим и нарезанным.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Мираторг предлагает полуфабрикат — замаринованную говядину в пакетах для запекания. Это очень удобно, поскольку не требует времени на подготовку.

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Маринад полностью насыщает мясо ароматными специями, а хозяйке остается только запечь готовый продукт прямо в упаковке и получить замечательное блюдо. В нашей интенсивной жизни возможность приготовить такой сытный, вкусный и, к тому же, красивый ужин на скорую руку является просто подарком.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

Говядина в фольге в духовке – это прекрасные, удивительные и поразительно вкусные блюда, как для торжественного застолья, так и для повседневного употребления. Рецептов приготовления существует огромнейшее количество. Самые интересные и аппетитные мы представляем Вашему вниманию.

Говядина является неотъемлемым компонентом в диетическом питании после птицы. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, а на сто грамм мяса приходится 18г белков. Запеченная говядина считается очень полезной пищей, поскольку при такой термической обработке не теряются многие полезные свойства и качества.

Можно применять разные виды мясного ингредиента: будь то отбивные, стейки, цельные куски мяса, мелко нарезанные кусочки, фарш и т.д. Способ готовки в фольге примечателен тем, что блюда получаются сочными, ароматными, нежирными и питательными.

Немаловажно то, что можно готовить с добавлением различных овощей, соусов, маринадов, варьировать ингредиенты так, что в итоге Вы получаете каждый раз новое своеобразное блюдо с неповторимым вкусом.

Как долго запекать говяжье мясо?

Время приготовления в фольге зависит от таких факторов как: размер кусков мяса, температурный режим, дополнительные ингредиенты. При высоких температурах (250 градусов) 1 килограмм говядины будет запекаться порядка 1-1,5 часов. При температуре в 150-160 градусов время выдержки продукта в духовке вырастет до 2-х часов.

Готовность запеченного кушанья можно определить по краям фольгированных листов, начинающих чернеть от подгорающего мясного сока.

Так же можно проколоть кусочек ножом – сок, вытекающий в месте прокола должен быть прозрачным и бесцветным.

Какую пользу или вред несет говядина, тушенная в фольге?

Запекание – всегда было приоритетным при диетах, полезном питании. При таком способе термической обработки не требуется добавление жиров – продукты готовятся в собственном соку.

Если запечь говядину в фольге, то максимально сохраняются полезные свойства, влага и вкус исходного продукта. Такое питание подойдет тем, кто стремится к снижению веса и наращиванию мышц.

Не стоит забывать, что употребление мяса не рекомендуется людям с заболеванием ЖКТ, двенадцатиперстной кишки и печени, так как переваривание мясных продуктов создает большую нагрузку на желудок и пищеварительную систему.

Аппетитная говядина, запеченная куском в маринаде.

Если Вы хотите угостить гостей нетипичным и изысканным блюдом, то можно запечь говядину в духовке куском в фольге. Такое яство придется по вкусу гостям на любом празднике, поскольку выглядит необычно, а также обладает чудесным, отменным вкусом!

Итак, для приготовления вам потребуется:

Охлажденное филе телятины 1 кг.
4 шт. зубчика чеснока
Приправы: паприка, орегано, розмарин, перец черный молотый,
Морковь 2 шт.
Лимонный сок 4-5 ч. ложки
Соевый соус 50 мл.
Оливковое масло 50 гр.

Технология запекания.

Мясо промойте, удалите пленки, просушите бумажным полотенцем, натрите смесью приправ и соли.

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с маслом оливы, лимонным соком, солью и молотым перцем. Соусом хорошенько смазать филе, оставить мариноваться примерно на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Морковку очистить, нарезать на тонкие полу-кружочки.

На куске мяса сделать надрезы, в них заправить кружочки морковки и чесночок.

Неплотно обернуть нашу заготовку в металлизированный лист, поместить в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания 200-220 градусов.

Как приготовить неповторимый стейк?

Стейк – блюдо нетипичное для русской кухни, зачастую многие хозяйки не берутся его готовить в домашних условиях, считая это довольно сложным процессом. Однако спешим Вас заверить – сложно не будет!

И хотя правильнее готовить стейк на открытом огне, тем не менее, стейк в духовке из говядины в фольге получается фантастически вкусным!

Что для этого потребуется:

Мякоть говяжья 1 кг
Помидоры 4 штуки
Масло растительное 6 ст. ложек
Соль, перец черный, базилик, розмарин (по вкусу)

Мякоть промыть, дать подсохнуть и разрезать на куски толщиной 2 см поперек волокон.

На сковороде раскалить масло, обжаривать мясные заготовки 10 минут

В маленькой емкости соедините соль, специи и масло, получившимся соусом смажьте куски. Для удобства можно воспользоваться кисточкой.

Помидоры помыть, порезать кружочками.

На противень постелить фольгу, смазать растительным жиром, выложить стейки, а сверху положить кружочки томатов. Аккуратно все оберните, чтобы не вытекала жидкость, и запекайте при t 200C в течение 30 минут.

Говядину на кости в духовке в фольге можно приготовить по рецепту описанному выше. Единственный момент – антрекоты можно предварительно не обжаривать на сковороде, но при этом увеличится время запекания в духовке – готовить нужно уже около 1 часа.

Потрясающая телятина с картошкой, грибами и травами

Мясо, запеченное фольге – очень вкусно! А если добавить грибы и картофель, и приукрасить специями – кушанье заиграет новыми яркими красками, и, несомненно, не оставит никого равнодушным!

Мякоть телятины 1 килограмм
Картофель 14 штук
Морковка 2 штуки
Лук 2 штуки
Шампиньоны 400 гр.
Масло растительное
Сметана 75 гр.
Сыр твердый 100 гр.
Столовый уксус 15 гр.
Соль, перец, молотый кориандр
Болгарский перец крупный 1 шт.

Технология

Мякоть очистить от пленок, удалить прожилки, порезать ломтиками толщиной 2-3 см.

Картошку, грибы и морковь очистить, порезать кубиками.

Удалить сердцевину и семечки перца, нарезать тонкой соломкой.

В небольшой миске соединить уксус, соль, специи и сметану, получившийся соус перемешать с кусочками говяжьей мякоти и дать настояться 1 час.

Жаропрочную стеклянную или керамическую емкость застелить фольгированным листом, выложить все продукты, сверху посыпать нарезанными кольцами белого лука. Накрыть еще одним листом и запекать в духовке при t 200C один час.

Овощи и телятина – это вкуснятина!

Если Вы на диете или просто большой любитель овощей – этот рецепт вполне подойдет Вам. Говяжье мясо вкупе с овощами прекрасно усваивается организмом, способствует похудению и обогащению организма клетчаткой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

Говяжья шея или вырезка 300 гр.
4 небольших кабачка
4 картофелины
2 луковицы
100 гр. Нежирной сметаны
Соль, перец, зелень

Вырезку нарезать маленькими кубиками.

Картошку и кабачки нарезать кружочками, измельчить лук, морковь натереть на средней терке.

Все продукты перемешать и поместить в миску, сдобрить сметаной, специями и солью, оставить наставиться в холодильнике в течение двух часов.

Жаропрочную форму застелить металлизированным листом, выложить на него продукты, накрыть еще одним листом и запекать в течение одного часа при температуре 180С.

Зелень мелко нарубить, украсить блюдо перед подачей.

Прекрасная закуска из фарша и кабачков

Это блюдо довольно просто в приготовлении, прекрасно подойдет для торжественного стола в качестве закуски. Для приготовления нам потребуется:

Говяжий фарш 150 гр.
Майонез 40 гр.
Кабачки 2 штуки
1 томат
Отварной рис 50 гр.
Соль, перец
Мука 2 ст. ложки
1 небольшая луковица
Сыр Гауда 50 грамм

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте с фаршем до полуготовности на сковороде.

Снять с кабачков кожуру, нарезать кольцами шириной 3 сантиметра, аккуратно удалить сердцевину. Кольца кабачка обваляйте в муке и слегка поджарьте на подсолнечном или оливковом масле.

Отварной рис смешайте с фаршем, получившуюся начинку разложите в серединки кабачков.

С томата удалите шкурку, нарежьте кольцами и положите на фарш и рис.

Смажьте помидорчики майонезом и переложите закуски в керамическую форму, накройте фольгой так, чтобы было свободное пространство между закуской и листом. Запекать в духовке при t 160C 40 минут. По истечении времени посыпать тертым сыром и запекать 10 минут, не накрывая форму.

Перед подачей украсьте закуски листочками петрушки.

При выборе мяса для запекания многие отдают предпочтение телятине. Так блюдо получится сочнее и мягче.

Важную роль в запекании в фольге играют специи. Благодаря травам и пряностям, блюда из говядины приобретают утонченный, изысканный вкус. Наиболее часто используют следующие: розмарин, орегано, петрушка, базилик, молотый черный и красный перцы, тмин, кориандр и другие.

Аккуратно обращайтесь с фольгой, не допускайте образования дырочек и порезов, так как через них может вытечь сок, тогда блюдо получится пресным или пересушенным.

Если вы опасаетесь, что говяжье мясо при запекании пересушится, перед отправкой в духовку сделайте в кусочках надрезы и добавьте в них сало.

Самые популярные и изысканные маринады для говядины

Наиболее популярен соево-чесночный маринад . Он прост в приготовлении и придает блюдам из говядины особый, пряный вкус. Состав:

Соевый соус 50 мл
3-4 зубка чеснока
Соль, перец молотый красный и черный
Оливковое масло
Белый лук 1 шт.

Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. В таком соусе говяжье мясо рекомендуется мариновать около 2-х часов.

Следующий маринад состоит исключительно из трав. Его чаще называют «сухим» и применяется он путем натирания мясного ингредиента. Все составляющие берутся в размере 1 чайной ложки:

Перец черный молотый
Орегано
Тимьян
Паприка сладкая

Говядина, приготовленная с таким маринадом, обладает пряным, остро-сладким оригинальным вкусом.

Маринад на основе кефира.

Кефир 450 мл.
2 луковицы
Масло подсолнечное 75 мл.
Специи «прованские травы» 2 чайные ложки
Соль, перец

В таком соусе можно мариновать мясо от 1 до 12 часов, что очень удобно! Например, можно замариновать говядину перед уходом на работу, а вечером порадовать себя и своих близких чудесным ужином!

Данный соус довольно пикантный и пряный. Отлично пропитывает мясо. Для приготовления требуется:

Паста томатная 75 гр.
Соевый соус 50 мл
Специи «Хмели-сунели» 3-4 гр.
Соль, перец

Говядина — слово произошло от древнерусского, а значение его имеет следующую расшифровку «крупный рогатый скот». Это самый популярный мясной продукт во многих странах мира. Она имеет питательные вещества — белок, витамины групп В. Ее можно употреблять и использовать в различных блюдах.

Мясо, запеченное в фольге — это один из самых вкусных распространенных рецептов, так же как и . Его можно готовить во все праздничные дни. Вы несомненно поразите им своих родных и близких, однозначно все будут просить добавки, а любительницы провести вечерок у плиты обязательно попросят у Вас рецепт.

Сегодня разберем с Вами 5 простых и вкусных рецепта приготовления такого изысканного блюда, как говядина сочная и мягкая в фольге. Так же предлагаю Вам рецепты замечательных .

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Картошка — 10 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 1 ч. ложка
Томатный соус — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Приправы по вкусу.
Сливочное масло — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Заранее разморозим мясо и подготовим для него маринад. В глубокую миску вливаем растительное масло, томатный и соевый соусы. Положим целый кусок говядины в получившийся маринад, убираем в сторону на 30 минут, оставляем при комнатной температуре.

Совет: Если вы хотите, чтобы мясо получилось более сочным и мягким, оставьте его в маринаде на ночь.

2. Берем форму для выпекания, кладем на нее фольгу в несколько слоев, кладем на нее сливочное масло.

3. Лук очищаем от кожуры, нарезаем тонкими полукольцами. Выкладываем его на форму равномерно и поливаем маринадом.

4. Чеснок очищаем от шелухи, разрезаем его на кружочки. На мясе делаем крест-накрест разрезы и заполняем их чесноком.

5. Очищаем картошку от кожуры, промываем и нарезаем средними кусками. Выкладываем ее на противень, солим, перчим по вкусу, сверху заливаем оставшимся маринадом и кладем немного сливочного масла.

6. Духовой шкаф предварительно разогреем до 250 градусов. Все ингредиенты аккуратно и плотно заворачиваем фольгой и ставим в разогретую духовку на 40 — 45 минут, затем убавляем температуру до 180 и готовим еще час.

7. Спустя время наше блюдо готово, можно достать из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита.

Говядина в духовке приготовленная в фольге кусочками

Ингредиенты:

Говядина — 1, 5 кг.
Чеснок — 2 шт.
Специи для мяса (на ваш вкус) — 2 ст. ложки
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Горчица — 2 ст. ложки
Масло оливковое (можно заменить сливочным) — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

1. В глубокой миске смешаем специи (на ваше усмотрение) соль, перец, чеснок, предварительно его очистив от шелухи и мелко измельчить. Затем сюда же вливаем масло, лимонный сок, добавим горчицу.

2. Говядину разморозим, тщательно промоем и разрежем на произвольные кусочки, положим его в наш маринад и натрем со всех сторон.

3. Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими полукольцами и кладем в маринад с мясом.

4. Форму для запекания или противень застилаем плотно фольгой, выкладываем маринованную говядину, следом лук, а остатком маринада поливаем сверху, края фольги заворачиваем.

5. Разогреваем духовой шкаф до 170 градусов, затем ставим в него противень и начинаем выпекать, это займет около часа. Когда до готовности остается 15 минут, надрезаем верх фольги, это необходимо для того, чтобы говядина подрумянилась. Затем проверяем готовность с помощью зубочистки, мясо должно выделять прозрачный сок.

6. Достаем готовое блюдо из духовки, выкладываем на тарелку или подаем к столу прямо в форме. Приятного аппетита.

Рецепт сочной и мягкой говядины с горчицей

Ингредиенты:

Мясо говядины — 1 кг.
Морковь — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 3 — 4 зубчика
Розмарин — 1 веточка
Перец — по вкусу
Тимьян — 1 ч. ложка
Горчица — 1 ст. ложку

Способ приготовления:

1.Первым делом мы включаем духовку на 280 градусов, для того, чтобы она разогревалась. Затем берем мясо, хорошо его ополаскиваем под проточной водой.

2. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем мелкими брусочками. Очищенный чеснок порежем колышками.

3. Говядину поперчим с двух сторон, затем обильно смажем горчицей одну сторону. Немного посыпаем тимьяном.

4. Отрываем от фольги 2 больших куска, И начинаем на нее выкладывать наши ингредиенты, розмарин, морковь и чеснок.

5. Затем мясо (стороной, где мы посыпали тимьян и намазали горчицей) кладем на фольгу, делаем в нем небольшие, но много разрезов.

6. Разрезы фаршируем дольками чеснока и моркови.

7. Теперь тщательно сворачиваем фольгу со всех сторон и ставим в духовку, сначала на 20 минут на 280 градусов, а потом убавляем на 200 градусов еще на 40 минут.

8. Мясо приготовилось, достаем его из духового шкафа, аккуратно разворачиваем, даем остыть, затем нарезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита.

Говяжье мясо запеченное с черносливом

Ингредиенты:

Говядины — 1, 4 кг.
Горчица — 4 ч. ложки
Майонез — 4 ч. ложки
Чеснок — 10 зубчиков
Соль — 1 ч. ложка
Перец — 2 щепотки
Чернослив — 200 гр.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления горчично-майонезного соуса. В глубокую миску кладем 4 ч. ложки майонеза и 4 ч. ложки горчицы. Выдавливаем предварительно почищенный чеснок с помощью чеснокодавилки. Всыпаем 1 ч. ложку соли, 2 щепотки черного молотого перца и все тщательно перемешиваем.

2. Говядину предварительно разморозим, промоем под проточной водой, сделаем в нем глубокие разрезы.

3. Противень выстилаем фольгой, кладем на него наш кусок говядины и обильно смазываем нашим маринадом.

4. Чернослив тщательно промываем и укладываем его в разрезы в мясе.

5. Затем плотно заворачиваем в фольгу и ставим в предварительно нагретую духовку до 180 градусов, запекаем 1 час.

6. Затем разворачиваем фольгу и печем еще 30 минут для румяности. Достаем из духового шкафа, выкладываем на тарелку и подаем к столу. Приятного аппетита.

Видео о том, как приготовить сочную говядину в фольге без предварительного маринования

Сегодня Вы узнаете, как правильно приготовить сочное мясо в духовке. На подготовку уйдет от силы 20 минут, но сам продукт запекается довольно долго, поэтому наберитесь терпения.

Приятного Вам аппетита!

Как вкусно замариновать говядину для запекания. Маринады для говядины в рукаве

Время запекания говядины в духовке

При какой температуре запекать говядину в духовке

Говядина для запекания, какая часть подходит

Как запечь сочную говядину в духовке

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Соус для запекания говядины

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Говядина на кости, запеченная в духовке

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

Несмотря на большую популярность блюд из говядины, не каждая хозяйка с удовольствием из неё готовит, потому что говядина – мясо капризное. И оно не всегда получается мягким и сочным, как хотелось бы. А нужно всего лишь со знанием дела подойти к выбору мяса, предназначенного для того или другого блюда.

Как выбрать говядину

Все части говяжьей туши значительно отличаются не только по питательным, но и по вкусовым качествам. Одни годятся только на приготовление их в варёном виде, другие идут на котлетную массу, а третьи можно жарить, запекать как в виде нарезки, так и целым куском.

Всё дело в количестве соединительной ткани, которая присутствует в мясе. Например, в шее, пашине, покромке содержится до 80 % соединительной ткани, которая представляет собой плёнки и грубые сухожилия. Такое мясо годится для приготовления рубленых бифштексов, котлет. Его варят для супов, долго тушат. Для жарки в натуральном виде оно не подходит.

Чтобы приготовить говядину в виде ростбифа, натурального бифштекса, лангетов, а также пожарить целиком или порционными кусками, годятся вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Такое мясо готовится очень быстро.

Но есть ещё некоторые нюансы, о которых должна знать каждая хозяйка.

Тонкости приготовления мягкой говядины

Молодая говядина (телятина) очень мягкая. Ее легко отличить от мяса, взятого с взрослой туши. Мясо молодого животного намного светлее. У него мелкие волокна и светлый жир.
Старая говядина имеет тёмно-красный цвет, а её жир жёлтый. Это мясо нельзя жарить, потому что оно будет жёстким. А вот бульон из грубоволокнистого мяса и костей старой говядины получится очень вкусным и ароматным. Но нужно запастись терпением, так как вариться оно будет долго.
Для жаркого лучше всего использовать мясо от позвоночника или задней ноги.
Мелкие или порционные куски нарезают только поперёк волокон. Такое мясо меньше деформируется при термической обработке, быстрее становится мягким и легче разжёвывается.
Перед жаркой на сковороде вымытое мясо обязательно насухо вытирают бумажным полотенцем. Тогда жир не будет разбрызгиваться, а мясо хорошо прожарится.
Не вовремя посоленное мясо тоже может получиться жёстким. Его нельзя солить задолго до термической обработки, потому что оно теряет соки. Во время жарки говядину солят за полчаса до готовности. Тогда она сохранит цвет и получится сочной.
Чтобы куски мяса стали мягче, их предварительно отбивают специальным молоточком или тяпкой. Они становятся тоньше и быстрее жарятся.
Жестковатое мясо перед жаркой или тушением маринуют. Для этого используют уксус, лимонный сок, лимонную кислоту, сухое вино, кефир, сметану, так как кислота размягчает жесткие волокна. Для маринада в уксус добавляют соль, перец, лавровый лист, сахар, порезанные лук и морковь. Всё кипятят, затем остужают. Жесткое мясо выдерживают в маринаде не менее 4 часов.
Хорошо размягчает жилистое мясо горчица. Ею натирают сырую говядину, выдерживают несколько часов, а затем жарят или запекают. Вместо горчицы мясо можно мариновать в измельчённом киви или ананасовом соке.
Во время жарки нужно позаботиться о том, чтобы мясной сок остался внутри мяса. Если он вытечет, то такое мясо получится сухим и жёстким. Поэтому мясо начинают жарить на сильном огне, добиваясь того, чтобы оно со всех сторон быстро покрылось румяной корочкой. Если к тому времени оно ещё жестковатое, то в сковороду наливают чуть-чуть жидкости, закрывают крышкой, убавляют огонь и блюдо доводят до готовности.
Иногда запечённая говядина получается сухой. Чтобы это исправить, нужно после духовки подержать её над кастрюлей с кипящей водой.
Хороший результат даёт запекание в фольге. Для этого мясо поливают соусом или маринадом, хорошо запечатывают в фольгу, чтобы не выходил пар, и запекают до готовности.
Жёсткое мясо можно предварительно отварить, а затем потушить, добавив специи, пряные травы и разные овощи.

Нежнейшая говядина в сметанном соусе в казанке

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
масло растительное – 2 ст. л.;
лук репчатый – 4 шт.;
соль – 0,5 ч. л.;
мука – 1 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сметана – 1 ст.

Способ приготовления

Говядину обмойте. Порежьте на полоски, а затем нарежьте поперёк волокон кубиками средней величины (примерно 3 ? 3 см).
Лук порежьте полукольцами. Смешайте с мясом.
В чугунок объёмом 1,5-2 л налейте масло. Положите мясо с луком. Закройте крышкой.
Поставьте в духовку, нагретую до 180°, и запекайте 2 часа.
В миске разотрите муку с солью и горчицей. Перемешайте со сметаной.
Достаньте из духовки чугунок. Вы увидите, что мясо практически приготовилось в собственном соку, а лук стал прозрачным. Залейте говядину сметанным соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку ещё на полчаса.
Нежнейшая говядина в сметанном соусе готова.

Говядина, шпигованная морковью, в фольге

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
соевый соус – 2 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Промокните бумажным полотенцем.
Натрите солью и перцем.
Морковь порежьте короткой толстой соломкой, три дольки чеснока нарежьте ломтиками.
В мясе сделайте глубокие проколы, в которые воткните морковь и чеснок.
Смешайте соевый соус с оставшимся измельчённым чесноком. Замаринуйте в этом соусе мясо на два часа.
Заверните его в два слоя фольги, чтобы не выходил пар. Положите на противень и поместите в духовку, разогретую до 200°. Запекайте около 2 часов.
За 10-15 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Штуфат с макаронами

Ингредиенты:

говядина (покромка) – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
жир – 30 г;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 60 г;
зелень петрушки и укропа – пучок;
перец чёрный – щепотка;
соль – 25 г;
бульон или вода – 500-700 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
макароны отварные, заправленные сливочным маслом, – 800 г.

Способ приготовления

Мясо вымойте. Обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем. Сверните в плотный рулет. Перевяжите шпагатом.
Разогрейте на сковороде жир и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, а морковь нашинкуйте соломкой.
Переложите штуфат в кастрюлю. Покройте его морковью и луком. Добавьте томатную пасту, соль, перец, лавровый лист. Положите пучок зелени. Залейте горячим бульоном или водой. Закройте крышкой.
Тушите при слабом кипении 2 часа.
Готовый штуфат достаньте из кастрюли, снимите шпагат. Рулет нарежьте кружочками. Залейте процеженным бульоном, в котором он тушился.
Подавайте с горячими отварными макаронами, заправленными сливочным маслом.

Говядина разварная с сыром

Ингредиенты:

говядина – 1 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
масло сливочное – 100 г;
мука – 50 г;
яичные желтки – 2 шт.;
сметана – 500 г;
соль, перец – по вкусу;
сыр – 100 г.

Способ приготовления

Говядину вымойте. Опустите в кипящую воду. Снимая пену, доведите вновь до кипения. Убавьте огонь до минимума. Варите 2-2,5 часа.
Приготовьте соус. Мелко нашинкуйте репчатый лук. Спассеруйте его на масле. Посыпьте мукой, перемешайте. Разведите небольшим количеством бульона. Когда соус закипит, положите сметану, соль, перец. Добавьте взбитые сырые яичные желтки. Хорошо размешайте.
Готовое мясо достаньте из бульона, немного остудите. Нарежьте поперёк волокон ломтиками. Положите на сковороду, смазанную маслом, и залейте приготовленным соусом.
Посыпьте сверху тёртым сыром.
Поставьте в духовку, нагретую до 220°, и запекайте примерно 40-50 минут до образования румяной корочки.

Хозяйке на заметку

Мясо получится вкуснее, если во время тушения добавить немного сухого виноградного вина.
Жарку мяса начинают всегда на раскалённой сковороде и опускают его только в горячий жир. Если в процессе приготовления нужно добавить к мясу бульон, он должен быть обязательно горячим. Иначе мясо долго останется жёстким.
Отварное мясо остужают в бульоне. Если в горячем виде его оставить на тарелке, оно покроется неаппетитной тёмной корочкой и станет сухим.

Говядина, несомненно, имеет отличные вкусовые качества, но это довольно жесткое и капризное мясо. Поэтому говядину лучше замариновать перед приготовлением, тогда мясо станет мягким, сочным и приобретет тонкий аромат. В зависимости от жесткости мяса и способа его приготовления можно использовать

Простые способы маринования говядины

Свежую говядину можно замочить на пару часов в минеральной воде.

Любую, даже старую говядину можно обмазать горчицей и положить часа на два в холодильник. Затем мясо обмыть водой, нарезать на порционные куски и можно приступать к жарке или запеканию.

Жесткую говядину сделать мягкой можно с помощью киви. Для этого мясо нужно нарезать на небольшие куски, а очищенное киви — тонкими пластинками, перемешать и оставить на 1 час.

Мясо средней жесткости можно размягчить в кефире, выдержав его всю ночь в холодильнике.

Рецепты маринадов

Рассчитаны на 1 кг говядины

Шашлык из говядины — маринад

Винный уксус — 3 ст. ложки
Лук репчатый — 2 шт
Кориандр (семена) — 1 ч. ложка
Соль — 2 ч. ложки
Черный молотый перец — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, добавить соль, перец, кориандр, уксус. Перемешать нарезанную говядину с маринадом руками и слегка уплотнить. Посуду с мясом закрыть крышкой и оставить в прохладном месте на сутки.

Маринад для говядины в духовке

Лимон — 1 шт
Репчатый лук — 2 шт
Чеснок — 4 дольки
Вода — 1/2 стакана
Соль, черный молотый перец — по 1 ч. ложке

Сок лимона смешать с холодной водой, добавить мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, перец. Говядину нарезать на порции, отбить, залить холодным маринадом и оставить на 3 часа.

Маринад для стейка из говядины

Чеснок — 6 зубчиков
Репчатый лук — 1 шт
Уксус 9% — 3 ст. ложки
Оливковое масло — 1/2 стакана
Соевый соус — 1/2 стакана
Горчица — 2 ст. ложки
Розмарин — по вкусу

Все ингредиенты для маринада измельчить блендером до однородного состояния. Нарезанную на стейки говядину залить маринадом и оставить в холодильнике минимум на 3 часа.

Маринад для говядины для жарки

Вода — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт.
Лимон — 1 шт
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Карри — 1/2 ч. ложки
Приправа для мяса — 1 ч. ложка

Лук мелко нарезать, размять руками и смешать с нарезанной говядиной. Поспать сприправой. Воду смешать с соком лимона, солью и сахаром (до их растворения) и влить в емкость с мясом. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа.

Соевый маринад для говядины

Соевый соус — 100 мл
Чеснок — 4 зубчика
Лук репчатый — 2 шт
Сок 1 лимона

Нарезать говядину на порционные кусочки и слегка отбить их. Смешать лимонный сок с соевым соусом, раздавленным чесноком, мелко нарезанным луком и маслом. Добавить к маринаду мясо, тщательно перемешать все руками, убрать в холодное место на 3 часа, а лучше всего — на ночь.

Маринад для жесткой говядины с уксусом

Вода — 1/2 л
Уксус 3% — 1/2 л
Соль, сахар — по 1 ч. ложке
Лавровый лист, черный душистый перец, черный молотый перец, гвоздика — по вкусу

Специи проварить в воде 10 минут, добавить уксус, соль и сахар, довести до кипения, снять с огня, процедить и охладить. Говядину залить маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня.

Маринад для тушения говядины с уксусом и соевым соусом

Соевый соус — 2 ст. ложки
Уксус столовый — 1 ст. ложка
Вода — 1/2 стакана
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Соль, черный перец — по 1 ч. ложке
Лавровый лист — 2 шт.
Гвоздика — 3 звездочки
Базилик, розмарин, мускатный орех, имбирь, кориандр или др. специи — по вкусу

Нарезанное мясо сложить в посуду для маринования. Лук и чеснок мелко нарезать, раздавить руками с солью, добавить остальные ингредиенты и смешать с говядиной, хорошо проминая мясо. Посуду с маринадом накрыть крышкой или пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Маринад для говядины на сковороде с пивом и горчицей

Пиво темное — 250 мл
Горчица — 250 гр

Говядину нарезать на порционные куски и щедро обмазать горчицей. Посыпать черным перцем. Оставить мариноваться на 1 час. Потом залить все пивом и оставить 3 часа. Жарить на сковороде, предварительно обваляв в муке и сбрызгивая мясо соленой водой.

Говядина в горчичном маринаде

Горчица — 3 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Майонез — 1 ст. ложка
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки

Все ингредиенты смешать. Говядину нарезать на порционные куски и вымешать руками с маринадом. Оставить мариноваться на 3 часа в холодильнике.

Маринад с киви для говядины

Киви — 2 шт
Лук репчатый — 2 шт
Лимон — 1 шт (или 1 ст. минеральной воды)
Соль, перец, другие специи — по вкусу

Мясо нарезать на кусочки, перемешивать с солью и специями, дать постоять минут 15. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить блендером в кашицу. Так же поступить и с очищенными от кожуры лимоном и киви (его пока убрать в холодильник). Луково-лимонную кашицу добавить к говядине, перемешивать и оставить мариноваться минимум на 3 часа. За час до начала готовки* измельченное киви добавить в замаринованное мясо и тщательно вымесить все руками.

* Добавлять киви к мясу можно и за 20 минут, и за 1,5 часа до начала приготовления блюда. Все зависит от размеров кусков и степени жесткости говядины.

Маринад из кефира для говядины

Кефир — 1 литр
Лук репчатый — 3 штуки
Растительное масло — 3 столовые ложки
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Лук нарезать кольцами, мясо — порционными кусками. В емкость для маринования выложить говядину, лук, посолить и поперчить. Залить маслом и кефиром. Все перемешать, придавить гнетом и оставить на ночь.

Маринад для запекания говядины

Горчица — 3 ст. ложки
Растительное масло — 1 ст. ложки
Майонез — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика
Сок 1 лимона
Соль, специи (белый, черный перец, кориандр, розмарин, базелик, паприка и т.д.) — по вкусу

В посуде для маринования смешать майонез, сок лимона, горчицу, соль, специи и масло. Говядину нашпиговать дольками чеснока, сделав в мясе надрезы. Тщательно втереть маринад в мясо. Закрыть посуду с замаринованной говядиной крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на 12 часов.

Маринад из вина для говядины

Винный уксус — 1 ст. ложки
Красное вино — 400 гр
Лук репчатый — 2 шт.,
Сахар — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 3 шт
Гвоздика и розмарин — по вкусу
Горчичный порошок — 1/2 ч. ложки.

Смешать вино, уксус, сахар, горчицу, пряности и лук, натертый на терке. Маринад довести до кипения в эмалированной посуде, снять с огня и остудить. Залить маринадом предварительно нарезанное на порционные куски мясо. Время маринования зависит от жесткости и размеров кусков говядины и составляет от 2 до 8 часов.

Маринад для говядины на гриле

Сок одного лимона
Любое растительное масло — 1/2 стакана
Соевый соуса — 4 ст. ложки
Чеснок — 4 зубчика
Сахар (лучше коричневый) — 1 ст. ложка
Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Говядину натереть перцем. В миске смешать масло, соевый соус, лимонный сок, сахар и измельченный чеснок. Мясо вымешать с маринадом. Поставить на 3 часа в холодильник. Время от времени стоит перемешивать замаринованное мясо.

Маринуйте говядину только в пластиковой или эмалированной посуде, не допуская соприкосновения мяса с открытым металлом, иначе можно испортить вкус блюда. Маринадом можно поливать говядину во время приготовления, а можно приготовить из него соус, добавить немного крахмала или спассерованой муки и проварив на маленьком огне.

Ингредиенты:

Говядина — 500 гр.
Картошка — 10 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Растительное масло — 1 ч. ложка
Томатный соус — 2 ст. ложки
Соевый соус — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Приправы по вкусу.
Сливочное масло — 100 гр.

Способ приготовления:

Совет: Если вы хотите, чтобы мясо получилось более сочным и мягким, оставьте его в маринаде на ночь.

2. Берем форму для выпекания, кладем на нее фольгу в несколько слоев, кладем на нее сливочное масло.

7. Спустя время наше блюдо готово, можно достать из духовки и подавать к столу. Приятного аппетита.

Говядина в духовке приготовленная в фольге кусочками

Ингредиенты:

Говядина — 1, 5 кг.
Чеснок — 2 шт.
Специи для мяса (на ваш вкус) — 2 ст. ложки
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Горчица — 2 ст. ложки
Масло оливковое (можно заменить сливочным) — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу.
Перец черный молотый — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

3. Лук очищаем от шелухи, нарезаем небольшими полукольцами и кладем в маринад с мясом.

Рецепт сочной и мягкой говядины с горчицей

Ингредиенты:

Мясо говядины — 1 кг.
Морковь — 1 шт. (средняя)
Чеснок — 3 — 4 зубчика
Розмарин — 1 веточка
Перец — по вкусу
Тимьян — 1 ч. ложка
Горчица — 1 ст. ложку

Способ приготовления:

2. Морковь очищаем от кожуры и нарезаем мелкими брусочками. Очищенный чеснок порежем колышками.

3. Говядину поперчим с двух сторон, затем обильно смажем горчицей одну сторону. Немного посыпаем тимьяном.

6. Разрезы фаршируем дольками чеснока и моркови.

Приятного аппетита.

Говяжье мясо запеченное с черносливом

Ингредиенты:

Говядины — 1, 4 кг.
Горчица — 4 ч. ложки
Майонез — 4 ч. ложки
Чеснок — 10 зубчиков
Соль — 1 ч. ложка
Перец — 2 щепотки
Чернослив — 200 гр.

Способ приготовления:

2. Говядину предварительно разморозим, промоем под проточной водой, сделаем в нем глубокие разрезы.

3. Противень выстилаем фольгой, кладем на него наш кусок говядины и обильно смазываем нашим маринадом.

4. Чернослив тщательно промываем и укладываем его в разрезы в мясе.

Видео о том, как приготовить сочную говядину в фольге без предварительного маринования

Приятного Вам аппетита!

Говяжье мясо является не только полезным, даже диетическим продуктом, но и очень вкусным. Естественно, если его правильно приготовить. Тогда мясо не будет жестким или сухим. Воспользуйтесь нашими рецептами, и у вас выйдет изумительная говядина в духовке.

Как приготовить говядину в духовке?

Многие не любят такое мясо из-за того, что считают – сколько ни готовь, оно все равно будет жестким. Но, зная некоторые секреты, можно не только его смягчить, но и сократить время приготовления. Например, если предварительно замариновать кусок мяса часа на два, то оно станет намного мягче и, соответственно, нежнее. Очень хорошо для этих целей подойдет красное сухое вино.
Аромата, мягкости и сочности придадут мясу горчица, пряности, специи и чеснок, которыми можно намазать и нашпиговать кусочек перед запеканием.

Всегда хорошо прогревайте духовку перед тем, как поставить туда мясо, – тогда вы точно добьетесь желаемой сочности.
Если в свинине жир может помешать, то в кусочке говядины он как раз придется кстати. Небольшая жировая прослойка только прибавит вкуса.
Чтобы запеченная говядина оставалась сочной, разрезать ее после приготовления сразу не следует. Пусть она постоит и впитает в себя выпущенный сок.
Это общие правила к любому рецепту. Придерживаясь их, говядина в духовке получится гораздо вкуснее.

Говядина, запеченная в фольге

Говядина в фольге позволяет добиться желаемой мягкости и сочности, ведь так мясной сок не испаряется, и готовое блюдо не будет жестким. Мы предлагаем самый простой рецепт. Освоив его, говядина в фольге в духовке станет вашим коронным блюдом. Для этого вам понадобится:

говядина – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
лук – 2–3 шт.;
соль и черный перец – по вкусу.

Сначала нужно заняться мясом: промыть, избавить от пленок и жил. Подготовить все остальные ингредиенты – очистить лук и чеснок. Большие зубчики чеснока разрезать на половинки, а лук нашинковать полукольцами.
Мясо посолить и поперчить, а также промазать растительным маслом. Для аромата и пикантности нашпиговать чесноком, сделав прорези в филе и засунув туда зубки.
Фольгу нужно развернуть, выложить на нее резаный лук, а сверху мясо. Завернуть фольгу, положить на противень и отправить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать следует около часа. Говядина в духовке в фольге по такому простому рецепту будет очень мягкой и, самое главное, сочной.

Как запечь говядину в духовке в рукаве?

Не менее вкусной и полезной является говядина, запеченная в духовке в рукаве. Мы предлагаем рецепт с горчицей, которая придаст остроты вашему блюду. Для его приготовления возьмите:

600–700 г говяжьего филе;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайную ложку сахара;
2 столовые ложки соли;
3 зубка чеснока;
2 столовые ложки горчицы;
сок половины лимона;
специи по вкусу.

В кастрюлю с 1 л воды добавить соль, сахар и сок лимона. Промытое мясо погрузить в воду и поставить под пресс. В таком маринаде мясо должно оставаться несколько часов.
Перед приготовлением достать кусочек и просушить салфетками. Промазать его горчицей, маслом и специями. Зубки чеснока засунуть в мясо. Положить кусок и оставить лежать так около 30 минут.
В рукав налить 100 г воды и поместить мясо. Проколоть его в двух-трех местах и поставить в горячую духовку на температуру в 180 градусов на 25 минут. Затем поставить 150 градусов и держать около 1,5 часов. По прошествии этого времени говядина в духовке готова.
Говядина в духовке, рецепт которой вы возьмете у нас, получится аппетитной и ароматной.

Говядина в рассоле для запекания

Если говядина запекается открытым способом, ее можно накрыть шкуркой сала, прикрепив зубочистками. Предварительно сало необходимо немного надрезать. В процессе приготовления, оно будет вытапливаться и пропитывать говядину. За 15 мин. до готовности шкурку надо снять, чтобы мясо зарумянилось.Этот вариант довольно прост. Подготовка продуктов занимает примерно 15 мин. 4 зубчика чеснока растолочь с небольшим количеством черного перца (1,5 ч.л.) и соли (1ч.л.). Смесью натереть 1 кг говяжьей мякоти и аккуратно проколоть его вилкой или тонким ножом в нескольких местах.

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Говядина на кости, запеченная в духовке

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
Время приготовления сокращается.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Мраморная говядина представляет собой лучшие части вырезки, которая имеет мышечные жировые прослойки в виде мраморного рисунка. Ценовая категория такого мяса значительно выше других. Готовится оно довольно просто, но требует времени.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Запеченная в духовке говядина сохраняет все ценные питательные вещества, и при этом говяжье мясо содержит небольшое количество калорий: от 106 до 180 ккал на 100 г продукта. Безусловно, если добавить к мясу какой-либо соус (особенно жирный), энергетическая ценность увеличится.

Запекание говядины довольно простой и быстрый способ, имеющий массу преимуществ, главное из которых великолепный вкус получаемых блюд. И не обязательно при этом быть великим мастером или обладать большим опытом в кулинарии. Запечь говядину в духовке под силу даже новичку.

Берегите себя и будьте здоровы!

[box type=» shadow » ]
Не пропустите самые популярные статьи рубрики:

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из» этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

1 КОММЕНТАРИЙ

Всем доброго времени суток. Подскажите, из молодой говядины стоит делать рулет? Сколько ее нужно мариновать и требуется ли это вообще? Нужно ли к нему добавлять прослойку сала? И чем лучше всего зашнуровывать рулеты?
Извините за много вопросов, но очень надо. Заранее спасибо знатокам за ответ.

Приготовление буженины в рассоле.

Ингредиенты

Мякоть свинины-1,2-1,5кг (шейка, окорок или задняя часть).

Вода-2л.
Соль-3ст.л.
Лавровый лист-3-4шт.
Черный перец горошком-1ч.л.
Душистый перец горошком-1ч.л.
Гвоздика-8-10бутончиков.
Молотый кориандр-1ст.л.
Прованские травы-1ст.л.

Дижонская горчица-4ст.л (либо простая горчица).
Растительное масло-3ст.л.
Мед-1ст.л.
Смесь перцев.
Соль.

Специи можно использовать любые по своему вкусу.

1 ЭТАП

Мясо помоем, обсушим.

2 ЭТАП

Приготовим специи для рассола.

3 ЭТАП

Приготовим рассол: В воду добавим соль, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком, гвоздику, молотый кориандр, прованские травы. Доведем воду до кипения и кипятим в течение 2 минут. После этого остудим рассол до комнатной температуры.

Зальем мясо подготовленным рассолом, накроем крышкой и поставим в холодильник на 2-3 суток.

4 ЭТАП

Приготовим смесь для натирания: Чеснок очистим, пропустим через чеснокодавку.

5 ЭТАП

Добавим горчицу, мед и растительное масло. Перемешаем.

6 ЭТАП

Добавим немного соли и смесь перцев.

7 ЭТАП

Мясо достанем из рассола, обсушим бумажными полотенцами, натрем подготовленной смесью для натирания.

8 ЭТАП

Плотно завернем мясо в 4 слоя фольги. Запекаем в хорошо разогретой до 180 градусов духовке 1,5-2 часа.

9 ЭТАП

Оставим буженину в фольге на 30 минут. Затем нарезаем ломтиками.

После запекания буженину можно завернуть в несколько слоев марли, придавить небольшим грузом и дать мясу остыть. Такой способ позволяет нарезать на тонкие куски, и они не будут крошиться. Подаем в качестве холодной закуски.

Говядину приварить и запечь в духовке. Говядина, запеченная в духовке. Рецепт, маринад, как запечь говядину в фольге, в рукаве. Говядина, запеченная куском в рукаве

Сегодня предлагаю приготовить очень простой и не хлопотный вариант запеченного мяса в духовке. Если вы следите за своим питанием, на диете или в процессе набора мышечной массы — настоятельно рекомендую обратить внимание на мой сегодняшний рецепт. Говядина запеченная в духовке в фольге целым куском, хороша как в горячем, так и в охлажденном виде. Мясо можно подать к праздничному столу, приготовить на ужин, или использовать для бутербродов.

Чтобы получить превосходный результат, не нужно тратить много времени на подготовку. Достаточно правильно выбрать мясо, промариновать его с добавлением специй и не пересушить в духовке. Поэтому я подробно расскажу, сколько по времени готовить говядину, чтобы мясо получилось вкусным и не жестким.

Какую часть говядины выбрать для запекания?

Для запекания в духовке лучше выбрать мягкую часть туши с небольшим количеством жира. Идеальный вариант – ростбиф – мясо молодого бычка весом от 500 грамм и больше. Это толстая часть спинной мышцы, которая находится ближе к шее. Мясо очень сочное и мягкое, быстро готовиться и остается нежным.

Необходимые ингредиенты

500 г говядины
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. горчицы в зернах
по 0,5 ч. л. черного перца, зиры и карри
1 ч. л. паприки
1 ч. л. семян кориандра
2 зубчика чеснока

Инструкция по приготовлению

Мясо тщательно промоем под прохладной проточной водой, обсушим салфетками от лишней влаги. Зачистим мякоть от пленочек.

Приготовим маринад. Для этого в отдельной посуде соединим горчицу в зернах и несколько очищенных зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Добавим специи, они помогут нам вкусно запечь говядину и придадут ей неповторимый аромат. Можно использовать готовую смесь приправ или специи по отдельности. Мне нравится добавлять в маринад острый перец, зиру, карри, хлопья паприки и семена кориандра. Вольем соевый соус. Так как он соленый, дополнительно соль я не добавляла.

Маринуем мясо для запекания в духовке

Тщательно перемешаем маринад. Переложим мясо в глубокую посуду. Натрем говядину готовым маринадом со всех сторон. Накроем пищевой пленкой и оставим мариноваться минимум на час. Если вы хотите запечь большой кусок говядины, увеличьте время маринования до 2 часов.

Перед тем, как запечь мясо говядины, смажем мякоть растительным маслом с помощью силиконовой кисточки. Таким образом все соки останутся внутри, и мясо получится нежным и сочным.

Завернем маринованную говядину в несколько слоев пищевой фольги. Затем сделаем в ней проколы с помощью зубочистки. Так из нее будет выходить пар и фольга не раскроется во время приготовления мяса в духовке.

Процесс готовки в духовке

Переложим нашу заготовку на противень, нальем в него стакан воды и поставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов. Через 10 минут уменьшим температуру до 200 градусов и будем запекать говядину в фольге до готовности.

Сколько запекать говядину в духовке в фольге? Это зависит от размеров куска. Если он небольшой, весом 0,5-1 кг, достаточно будет 90 минут. Для более крупных кусков мяса, время приготовления необходимо увеличить до 2 часов. Готовность проверим, воткнув в мякоть лезвие ножа. Если из мяса выделяется прозрачный сок, значит, говядина готова.

Далеко не каждый кусок говядины подходит для . Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего брать вырезку, часть спины или задней ноги, а также кострец (верхняя доля заднего бедра). Там меньше пленок и сухожилий, которые и делают мясо грубым, жёстким. Но и это – далеко не всё, что нужно учитывать при покупке говядины.

При покупке помните:

Телятина мягче и проще в приготовлении. Внешне это молодое мясо гораздо светлее, чем говядина, а также имеет мелкие волокна.
Берите только свежий продукт. Замороженный получится жестким.
Выбирая говядину или телятину, понюхайте ее. Качественное мясо имеет запах, напоминающий молоко.

Совет. Тёмно-красная, насыщенного цвета говядина с жёлтым жиром не годится для приготовления в духовке, зато идеальна для бульонов. Варить ее придется долго, зато суп или борщ получатся очень ароматными и вкусными.

Маринад для говядины и тонкости запекания в духовке

Маринование в специях, соусах или алкоголе смягчает мясо, а также придает ему пикантный привкус. Говядину можно замачивать на несколько часов или даже на ночь.

Для маринада обычно используют:

уксус;
сок лимона, киви или ананаса;
кефир;
сметану;
сухое или десертное красное вино.

Можно щедро обмазать кусок говядины горчицей и оставить так на пару часов. Допустимо добавлять в маринад разные специи. Некоторые хозяйки советуют не использовать для этих целей соль, потому что она делает говядину жёсткой. Лучше солить мясо непосредственно перед готовкой. Кстати, это касается не только говядины.

Есть вариант маринада, который готовится по такому рецепту:

в уксус кладут лавровый лист, соль, перец, сахар, нарезанные лук и морковь. Пропорции – по желанию: кому-то нравится сладковатый привкус, кому-то – более острый;
всё это кипятят и остужают;
заливают говядину холодным «рассолом» и оставляют минимум на 4 ч.

Чтобы мясо в духовке получилось сочным, его запекают не в открытой форме или на противне, а в фольге или рукаве, для аромата шпигуют дольками лука, моркови, чеснока, ломтиками сала без шкурки. Порционные куски режут строго поперек волокон. Можно слегка отбить их молоточком, чтобы размягчить. Это же актуально для случаев, когда мясо готовится на сковороде.

Совет. Хорошо прогревайте духовку перед тем, как отправить в неё говядину. Это позволит приготовить сочное блюдо.

Рецепт вкусного мяса в фольге

Несмотря на минимум усилий со стороны повара, мясо, запеченное таким способом, получается мягким и сочным.

Говядину (1 кг) моют, удаляют пленки и жилы.
Очищают 1 головку чеснока. Большие зубчики разрезают на 2 части.
В куске мяса делают прорези, вставляют в них чеснок.
Говядину солят, перчат, обмазывают растительным маслом.
Лук (2-3 шт.) чистят и нарезают полукольцами.
Выкладывают его на расстеленную фольгу.
Сверху кладут кусок мяса.
Фольгу герметично заворачивают.
Говядину укладывают на противень и оправляют в духовку, нагретую до 180°C. Запекают около 60 мин.

Ещё один рецепт мяса в фольге предполагает использование маринада:

Подготовьте кусок говядины весом в 1-1,5 кг: вымойте и удалите всё лишнее. Натрите его черным перцем.
Приготовьте маринад: смешайте 2 ст. л. соевого соуса и 2-3 измельченных зубчика чеснока. Можно вместо этого использовать смесь лимонного сока и оливкового масла.
Замаринуйте говядину на 2 ч. Для жесткого, тёмно-красного мяса увеличьте время как минимум вдвое.
Нашпигуйте кусок чесноком (понадобится 3 дольки) и морковью, нарезанной брусочками (достаточно 1 шт.).
Посолите мясо и заверните в двойной слой фольги.
Разогрейте духовку до 200°C.
Уложите на противень говядину в фольге и запекайте ее 2 ч.
За 10-15 мин. до готовности раскройте мясо, чтобы оно покрылось румяной корочкой. Для этого можно слегка смазать его медом.

Внимание! Во время приготовления говядины в фольге нужно следить, чтобы она была тщательно завернута, а из-под краев металлической «бумаги» не выходил пар. Если этим пренебречь, за столом придется довольствоваться сухим и жестким мясом.

Как запечь сочную говядину в рукаве

При таком способе мясо получается вкусным и мягким.

Говядина, запеченная любым из таких способов, останется сочной, если оставить ее на некоторое время и не разрезать сразу. Если же мясо в духовке всё равно получилось сухим, рекомендуется подержать его несколько минут над кастрюлей с кипящей водой.

Говядина в овощами в духовке: видео

Время запекания говядины в духовке

При какой температуре запекать говядину в духовке

Говядина для запекания, какая часть подходит

Как запечь сочную говядину в духовке

Маринад для запекания говядины в духовке, из чего сделать

Как замариновать говядину для запекания в духовке (правила маринования)

Соус для запекания говядины

Выбор – дело вкуса. Можно выбрать из уже имеющихся соусов, а можно и добавить фантазии.

В данной статье предлагается рецепт лукового соуса для запекания говядины:

2 луковицы, нарезанные полукольцами, и 3-4 зубчика тертого чеснока пассеровать в растительном масле до золотистости. В массу всыпать 2 ст.л. муки, непрерывно помешивая. Долить 1,5 стакана бульона, который можно при желании заменить водой. Все размешать, и готов превосходный соус, который придаст мясу несравненный вкус.
Соусом можно обмазать и запечь мясо любым способом. Говядина с его помощью приобретает желаемые мягкость, сочность и аромат.

Как вкусно запечь говядину в духовке (секреты кулинаров)

Вот некоторые из них:

Говядина в горчице, запеченная в духовке

Говядина, запеченная в духовке с картошкой

Говядина, запеченная с овощами в духовке

Говядина, запеченная в духовке с сыром

Говядина с черносливом, запеченная в духовке

Говядина кусочками, запеченная в духовке

Говядина на кости, запеченная в духовке

Котлеты из говядины, запеченные в духовке

Говядина, запеченная в духовке в фольге куском

Сколько запекать говядину в духовке в фольге

Говядина, запеченная в духовке в рукаве куском

Сколько запекать говядину в духовке в рукаве

Применение в кулинарном деле таких приспособлений, как фольга с рукавом, имеет ряд преимуществ:

Мясо получается в собственном соку и без использования масла;
Мясо прекрасно пропекается, выходит мягким и достаточно сочным;
Питательная ценность такого мяса выше, чем приготовленного другими способами;
Чистый противень и духовка. Весь жир остается в фольге или в рукаве;
Время приготовления сокращается.

Секрет рукава в профилированном шве, через который может выходить пар.

Как запечь мраморную говядину в духовке

Кроме вырезки есть и другие лучшие части представленные на этой схеме.

Плюсы и минусы продукта Мираторг (говядина для запекания)

Стейк Стриплойн Мираторг из мраморной говядины.

Какова калорийность говядины, запеченной в духовке

Инструкция и рецепт: Как варить пиво в домашних условиях. Польза домашнего пива.

Посмотрите видео о том, как правильно приготовляется говядина, запеченная в духовке:

Из этого видео вы узнаете, как запекать говядину в рукаве:

Всего вам доброго и удачных вам кулинарных экспериментов!

Невозможно сказать, сколько существует рецептов приготовления говядины в духовке. Один из самых простых рецептов, не требующих долгого маринования мяса – это говядина, запеченная в духовке под соусом. Чтобы мясо было сочным и вкусным, нужно выбрать свежую (не замороженную) телятину и запекать ее кусочками в форме. Любое мясо, бесспорно, будет мягким, если воспользоваться кулинарным рукавом или фольгой, которые не всегда есть под рукой.

При запекании говядины кусочками в рукаве, готовое мясо при выкладывании на блюдо теряет свой аппетитный вид, хотя менее вкусным от этого не становится. Фольгу целесообразно использовать при запекании говядины цельным куском в густом маринаде, который постепенно пропитывает мясо.

Многие хозяйки избегают рецептов приготовления говядины, как самостоятельного блюда, считая ее суховатой и жесткой. Чтобы приготовить говядину вкусно и быстро к празднику или семейному ужину, достаточно следовать рекомендациям рецепта и фото кулинарного процесса, где четко прописывается чего и сколько нужно.

Выбор продуктов

В большинстве случаев вкус и аромат мяса зависит от качества и количества входящих в состав блюда ингредиентов и приправ.

Мясо – берется молодая свежая телятина без сухожилий, жировых прослоек весом 1кг, которую нужно вынуть из холодильника за час до готовки, хорошо вымыть и высушить бумажным полотенцем. Говядина нарезается небольшими кусочками размером 2х3см, убирая все пленки и прожилки. Если ломтики будут слишком большими, можно получить в итоге полуфабрикат. Если нарезать слишком мелко, они потеряют сочность и развалятся во время запекания.
Мука – необходима для обваливания ломтиков говядины (2ст. ложки) и приготовления лукового соуса (2ст. ложки). Муку можно сразу приправить солью и молотым перцем по вкусу.
Лук репчатый для приготовления соуса берется по вкусу, в среднем 2-3 штуки, в зависимости от размера луковиц и предпочтений хозяйки. Лук необходимо очистить, помыть и нарезать кольцами или полукольцами.
Чеснок – понадобиться 2-3 зубчика, которые нужно тонко нарезать, но не выдавливать через чесночницу, чтобы дольше сохранился аромат.
Пряности – для получения тонкого изысканного вкуса, кроме соли и молотого черного перца, понадобиться 2-3 лавровых листика и половина чайной ложки сушеного тимьяна.

Для рецепта можно использовать готовую приправу, но иногда сложный состав из нескольких ингредиентов перебивает естественный аромат и вкус мяса.

Подготовка говядины перед запеканием

Нарезанное кусочками мясо, обваливается в смеси муки, соли и перца. Можно сделать все проще: выложить мясо в миску, посыпать пряной мукой и перемешать, чтобы каждый кусочек побелел со всех сторон, как показано на фото. Затем разогреть на сковородке растительное масло и слегка подрумянить мясо на сильном огне, помешивая. Если сделать огонь слабым или положить мясо в холодное масло, мука раскиснет и на сковороде окажется отдельно мясо и комочки поджаренного теста.

Обжаренное мясо выкладывается из сковороды в жаровню и равномерно распределяется по дну. Сверху раскладывается лавровый лист и посыпается тимьяном. Жаропрочная форма может быть круглой, квадратной или любой другой формы среднего размера, чтобы между кусочками мяса не оставалось пустое место, как на фото. Форму смазывать нет необходимости, так как мясо выкладывается из сковороды уже с маслом.

Приготовление соуса для запекания

Следующим этапом идет приготовление соуса для говядины, запеченной в духовке, описанного в рецепте по фото. Он не должен получиться слишком густым, потому что зарумяниться еще до того, как мясо будет готово:

на сковородку наливается растительное масло (2-3 ст. ложки), в котором до золотистого цвета пассируется лук, порезанный полукольцами, и чеснок;
дальше в сковороду добавляется порциями 2 ст. ложки муки при постоянном перемешивании, как на фото, чтобы избежать появления комков;
добавляется 300г бульона или чистой воды струйкой и тщательно размешивается;
после получения однородной густой луковой массы, можно сказать, что соус готов.

Подготовленная говядина в форме заливается луковым соусом, приправляется солью и перцем. Жаровня ставится в духовку, разогретую до 140 о С и запекается в течение часа с небольшим. Если духовка электрическая, то температура выставляется немного выше – 160 о С. Можно запекать мясо под крышкой, но за 10 минут до готовности крышку необходимо снять.

Признаком готовности блюда, может служить румяная корочка поверх соуса, как на фото, и аромат готового мяса. Выключить газ и дать постоять блюду 10-15 минут в горячей духовке, после чего можно подавать на стол с любым гарниром. Горячее мясо очень вкусно кушать с овощами и как самостоятельное блюдо. Если говядина запекалась в красивой керамической или стеклянной форме, можно не выкладывать блюдо на тарелку, а сразу подавать на стол.

Говядина запеченная под соусом в духовке готова, подавайте блюдо с овощным гарниром.

Считается, что в мире столько рецептов приготовления мяса, сколько хозяек, и у каждой он свой. Но, зная пошаговый рецепт запекания говядины в духовке, можно любой обед или ужин быстро превратить в семейный праздник. Считается, что в мире столько рецептов, сколько хозяек, и у каждой он свой.

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы будем готовить с вами вкусную еду для всей семьи. Сегодня у нас на обед говядина в фольге, запеченная в духовке. Очень важно это блюдо правильно замариновать. Именно этим мы и займёмся. Вы увидите, что даже весьма жесткое мясо станет сочным и мягким.

Всё ближе Новый год, а с ним и застолье. С мы уже определились. Разобрались . Кто боится жирности гусей, те готовят нежного . А теперь подумаем о других мясных блюдах. Говядину любят и взрослые и дети. А если её хорошо приготовить, то такое угощение сметается со стола мгновенно.

Вы можете запечь мясо одним целым куском или порционно. На мой взгляд, очень аппетитно смотрится запеченная на кости грудинка. Очень легко готовится жаркое из говядины в фольге с картофелем. В любом исполнении это угощение достойно для подачи самым уважаемым гостям.

Есть одно важное правило для получения нежной и сочной говядины.

Мясо следует ставить только в разогретую до нужной температуры духовку.

Это делается для того, чтобы верхний слой быстро схватился. Тогда выделяющийся при жарке мяса сок не будет вытекать. В этой статье для вас несколько простых и вкусных рецептов.

Калорийность блюда — 200 ккал на 100 граммов. Если выследите за своим весом, старайтесь выбирать филе на котором поменьше жира. И, конечно, выбирайте свежий продукт, который ещё не замораживали.

Говядина в фольге — рецепт сочного и мягкого мяса запеченного в духовке

Этот вариант простой, без лишних добавок. Я готовила его уже неоднократно, а семья всегда съедала это блюдо на «ура». Понадобится несколько минут, чтобы разделать и замариновать филе. Потом пара минут, чтобы его завернуть в фольгу и отправить в духовой шкаф. И полученное кушанье станет вашим фаворитом навсегда. Даже если до этого времени вы не были любителем говядины.

Запечём мы её в фольге и сохраним все полезности мяса. Одним куском лучше запекать молодую телятину. Но, хотя говядина считается жесткой, её вы тоже получите нежной и сочной. Приготовьте, и вы сами в этом убедитесь. Мы попробуем запечь один большой кусок. Затем его можно порезать на порции. Или он пригодится для приготовления бутербродов, салатов или других холодных закусок.

Для этого рецепта мы взяли такие ингредиенты:

1 кг. филе телятины
1 головка чеснока
щепотка черного перца
орегано
горчица (семена)
соль по вкусу

Процесс приготовления говядины в фольге:

1. Сначала разберитесь с куском мяса. Вырезайте без сожаления лишние прожилки и прослойки жира. Затем вымойте и хорошо обсушите филе. Я взяла говяжью вырезку. Толщина куска не более 5-6 см. Можно брать лопатку или другую часть подходящего размера.

2. Чеснок поделите на зубки и очистите. Каждый зубок порежьте вдоль на 2-3 части. В подготовленном филе сделайте небольшие надрезы и впихните туда дольки чеснока.

3. Натрите кусок со всех сторон пряностями и солью. Я использую черный перец и орегано. Вы можете взять другие специи, которые вам больше нравятся.

Мариновать мясо надо не меньше трёх часов.

Миску накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник. В это время можно заняться другими блюдами или своими делами.

4. После того как кусок уже хорошо промариновался, упакуйте его в фольгу. Отрежьте большой лист и сложите его вдвое, чтобы был плотнее. Складывайте матовой стороной внутрь.

Помните, что сок, выделяющийся при жарке, не должен вытекать.

Положите мясо на середину, а края все заверните кверху. Таким образом, упаковка будет герметичной.

5. Предварительно нагрейте духовку до 200 грд. Отправляйте в нее блюдо и выпекайте полтора часа. За это время можно успеть сделать гарнир.

Совет для тех, кто любит мясо с румяной корочкой. За 15 минут до готовности вытянуть противень и немножко сверху развернуть упаковку.

По истечении времени вынимаем, и даем остыть прямо в фольге.

Нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку. Украшаем по желанию. Например, веточками укропа и петрушки. Зелень хорошо дополняет блюдо и придает ему еще больше аппетитности.

Пошаговый рецепт говядины в фольге с овощами

Есть один новый, оригинальный рецепт. Такого блюда вы еще точно не пробовали. Готовлю я говядину в духовке с луком, морковкой и сладким перцем. Если хотите, можете еще добавить больше овощей. Я делала еще с помидорами, было тоже очень вкусно.

Как приготовить такую сочную вкуснятину я сейчас подробно вам расскажу. Нет ничего сложного и продуктов потребуется немного.

Компоненты:

говяжьей мякоти — 600 гр.
морковки — 2 шт.
лук — 1 шт.
чеснока — 2 зубчика
перец сладкий — 2 шт.
соевый соус — 3 ст.л.
мед — 1 ст.л.
соль и перец по вкусу

Пошаговое описание приготовления:

1. Первым делом подготовим мясо. Хорошо моем, даем стечь воде. Желательно обсушить бумажными салфетками. Потому что чем суше будет филе, тем лучше оно впитает маринад. Нарезаем на ломтики среднего размера.

2. Вторым этапом сделаем заливку. В глубокой миске смешиваем соевый соус, мед и мелко измельченный чеснок. Хорошо перемешиваем и отправляем туда говядину.

Маринад должен полностью покрыть мясо.

Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник. Для маринования таких небольших кусочков достаточно два часа.

3. За это время мы подготовим овощи. Порезать их можно как вам нравиться. Я люблю когда овощи держат форму после приготовления. Поэтому нарезаю не маленькими кусочками, а средними по величине. Морковку и лук кольцами.

4. Отрезаем кусок фольги нужного размера и стелим ее на противень. Поочередно выкладываем продукты. Сначала нужно положить слой овощей. Сверху на овощи куски мяса, и сверху остальные овощи. Каждый слой солим и перчим. Края фольги заворачиваем наверх, прикрывая ими блюдо. И отправляем в разогретую духовку до 200 градусов.

5. Выпекаем блюдо 40 минут. Выделенный сок остается в фольге и делает блюдо сочным. Пропитанное им мясо имеет необычный вкус и аромат.

Приготовьте такое блюдо на ужин своей семье. Все точно останутся довольными!

Оригинальная говядина на кости в духовке запеченная в фольге

Запеченное в духовке мясо на косточке мне нравится больше, чем жареное на гриле. Оно ещё и гораздо полезнее. А готовится достаточно быстро и просто. Сначала его надо замариновать, а потом просто завернуть в фольгу. И через час у вас вкусное, аппетитное блюдо на столе. Поэтому давайте начнем готовить, не теряя времени.

У меня несколько небольших кусочков мяса на косточке. Я их заверну в фольгу все вместе. Хотя, можно и каждый отдельно упаковать.

Необходимые ингредиенты:

кусочки телятины на кости — 2 кг
перец молотый черный
перец душистый молотый
семя горчицы
хмели-сунели

Каждой приправы возьмите одинаковое количество. Например, по 5 грамм.

Этапы приготовления говядины на кости:

1. Мясо нужно тщательно промыть. Обрезать лишний жир, удалить пленку. Обсушить с помощью бумажного полотенца. Для этого рецепта лучше всего подойдет молодая телятина. Она быстрее приготовится и будет более нежной.

2. В небольшой миске соединим специи. Высыпаем смесь перцев, черный перец, хмели-сунели и соль. Перемешиваем. Натираем этой смесью куски мяса со всех сторон. Складываем все кусочки в миску и закрываем. Чтобы вкус был насыщенней, нужно дать постоять некоторое время. Например, около часа. И только тогда запекать.

3. Включите духовку на прогревание до 180 градусов. Пока печь будет греться завернем мяско в двойной слой фольги.

4. Можно упаковать каждый кусочек отдельно, но вместе они будут сочнее. Герметично завернув фольгу, отправляем косточки в духовку запекаться. На запекание уйдет приблизительно около 1 часа времени.

5. Через час, если хотите подрумянить блюдо, разверните фольгу и дайте мясу чуть поджариться.

Такое горячее отлично подойдет к любому празднику. Подать его можно как отдельное блюдо, так и вместе с гарниром. На столе оно смотрится очень аппетитно. А вкус просто потрясающий!

Видео рецепт сочной и мягкой говядины в духовке большим целым куском

Если вы хотите угодить всем гостям, то приготовьте говядину по этому рецепту. Такого сочного и мягкого мяса они давно не ели. Когда я увидела этот рецепт, он мне сразу понравился. И через пару дней я опробовала это блюдо. Аромат стоял на весь дом. Рекомендую посмотреть видео, и сделать на ужин эту вкуснятину.

При выборе мяса обязательно обращайте внимание на его состояние.

Желтые жировые вкрапления, говорят о том, что эта корова была уже весьма пожилой. Для запекания в фольге, лучше выбирать между вырезкой, лопаткой или толстым краем.

В этом видео также показано, как Татьяна готовит овощи на пару. Они будут хорошим дополнением к запеченной вырезке. Вкусно и полезно!

Как приготовить говядину в фольге кусочками с картошкой

Можно сделать мясо вместе с гарниром в духовке. Вот мы и сделаем сейчас отличное жаркое. Говядина в фольге, в духовке с картошкой. Попробовав хоть один раз, вы будете его готовить постоянно.

Аппетитное мясо с овощами вполне уместно на праздничном столе. Для приготовления нам нужен простой и доступный набор продуктов.

говядина — 500 гр
картофель — 6-7 шт.
морковь — 2 шт.
луковица — 1 шт.
соевый соус — 3 ст.л.
соль, перец, специи — по вкусу

1. Блюдо начинайте готовить с мяса. Говяжью вырезку вымойте, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки. Нарезайте не очень большими кусками, 5-6 см. Можете порезать брусочками. Я больше люблю кубиками.

2. Чтобы придать мясу мягкости, его необходимо замариновать в соевом соусе. Он сделает говядину мягкой и нежной. Залейте кусочки соусом и добавьте чуть-чуть перца. Можно закрыть миску крышкой или пленкой.

Солить не нужно, так как соевый соус сам по себе очень соленый.

3. Оставьте мясо в сторону на 40 минут. В это время займитесь овощами. Сначала почистите и порежьте картофель. Нарезайте как вам удобно. Я порезала кубиками, приблизительно такого размера, как и мясо.

4. Измельчите луковицу и морковь. Добавьте их в миску с картошкой. Посолите, посыпьте любимыеми приправами и хорошо перемешайте.

5. Когда мясо промаринуется, включайте нагрев духовки на 180 грд. Отрежьте большой кусок фольги и сложите вдвое. Смотрите внимательно сколько нужно отмерить, чтобы поместилось и мясо и овощи. На противень положите фольгу. В центр листа выложите подготовленную картошку с мясом. Заверните плотно и герметично.

6. Отправляйте пакет в прогретый духовой шкаф на один час. Через час достаньте, разверните верх фольги и дайте блюду ещё минут 20 подрумяниться.

Готовое кушанье переложите на блюдо и украсьте зеленью. Добавьте свежие или маринованные помидоры или огурчики и подавайте на стол. Вкусный и сытный ужин готов!

Говяжьи ребрышки в духовке с соевым соусом

В вашем холодильнике появились говяжьи ребрышки? Вы не знаете что из них приготовить? Этот рецепт отлично вам подойдет. Предлагаю запечь их в духов в соевом соусе — это просто объедение. Такое блюдо замечательно подойдет для семейного ужина или посиделок с друзьями.

Состав продуктов:

ребра телячьи — 800 гр
соевый соус — 50 мл
семена горчицы — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
зелень для украшения

Как приготовить:

1. Для начала моем мясо под проточной водой. Делим на порционные кусочки. Если присутствует жир и пленки удаляем.

2. Приготовим маринад. Берем глубокую миску. Наливаем в нее соевый соус и высыпаем измельченный чеснок. Складываем туда же и ребрышки. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться. Для маринования потребуется около двух часов.

За это время надо перемешать ребрышки несколько раз.

3. Включаем печь на 200грд. Расстилаем на противень сложенную вдвое фольгу. На неё раскладываем аккуратно в ряд косточки и сверху выливаем весь соус. Края фольги заворачиваем, прикрывая ими мясо.

4. Помещаем противень в прогретую духовку. Приблизительно через 1 час достать и открыть края фольги. И дать кушанью поджариться ещё минут 20.

Такие запеченные ребрышки можно подать с любым гарниром. Сверху украсить измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Уверена, друзья, что теперь вы нашли для себя подходящий рецепт. А я прощаюсь с вами до новых вкусных встреч. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Если вам понравились рецепты, нажмите на кнопочки соцсетей и статья сохранится на вашей страничке!

Как выбрать лучший кусок говядины?

Читай также: Что приготовить из говядины

Когда мы выбираем мясо для готовки, мы ожидаем получить блюдо, по вкусу и структуре не хуже ресторанного. Однако, не всегда получается приготовить сочное, мягкое и вкусное мясо. Какую часть говядины для каких блюд подобрать правильно?

По сорту говядину делят на высший, первый и второй. Чем выше сорт, тем меньше в нем содержится прожилок. Высший сорт – это филей, спина, бедро, кострец, оковалок и грудина. Первый сорт – шея, лопатка, плечи и пашина. Второй сорт – передняя и задняя голяшка, зарез.

Говядина – источник железа, минералов, белков и аминокислот. В мясе говядины содержатся калий, натрий, магний, цинк, фосфор, витамины А, С, Е, РР, В1, В2, В6, В12.

Что готовить из разных частей говядины

Филей – это тонкий край вырезка, на и без кости, поясничная часть. Этот мясо нежирное и невероятно нежное. Купите, если хотите приготовить ростбиф, бифштекс, медальон, азу, рулет, гуляш, шашлык или отбивную.

Спина – это корейка, ребра и антрекоты. Мякоть спины отлично подойдет для котлет или отбивных, а также для запекания целым куском. Ребра можно использовать для приготовления наваристых бульонов.

Бедро – отличается небольшим количеством волокон и сочностью. Жаркое и шашлык из бедра получаются отменные.

Вырезка – заднепоясничная часть туши (над почками), мягкая и нежная. Вырезку готовят по-разному, но лучшее блюдо из нее – медальоны.

Грудина – в этом мясе много пленок и слоев жира, тем не менее ее удобно использовать для приготовления рулетов. Также мясо грудины отваривают, тушат и готовят на ее основе первые блюда.

Читай также: 5 продуктов, которые отлично заменяют мясо

Шея подойдет для варки, тушения, запекания. В шее много жира, а потому блюда из нее получаются сочными. Шея требует больше времени, чем другие части. Мясо шеи также добавляют в фарш для котлет. Мясо шеи, которое находится ближе всего к голове, называется зарез – из него готовят бульоны.

Рулька, голяшка используется чаще всего для варки холодца – для этого даже желательно не отделять мясо от кости.

Пашина – мякоть с грудины, в которой содержится много жира и прослоек. Пашина жесткая и перед приготовлением с нее следует снимать все пленки. Из этой части мяса готовят начинки для выпечки и первые блюда.

Говяжья лопатка считается самым универсальным мясом. В ней немного жира и соединительной ткани, почти нет сухожилий. Из лопатки готовят котлеты, супы, вторые блюда а также просто запекаются в духовке или жарят.

В чем разница между разными видами жареной говядины?

Для многих праздники не обходятся без куска мяса на столе. Ветчину, баранину, вытащите поркетту или, для максимального эффекта, приготовьте большое жаркое из говядины.

Как сделать рождественское меню Epi без заминки

Просмотреть историю

В жареных ребрышках есть что-то настолько культовое для супермоделей 90-х: великолепное, немного (хорошо, много) устрашающее, стоит много денег.

Но есть и другие, менее привлекающие внимание жареные, беспризорники, если хотите, которые так же легко могут привлечь внимание.К примеру, стриптиз — выбор команды Epicurious в качестве жареного мяса для вашего рождественского праздника.

Не знаком с этим? Это понятно. Псевдонимы часто встречаются у мясных прилавков — жаркое из стрип-филейной части иногда называют жарким из верхней части филе, не путать с жареной из верхней части филе, которое также известно как верхнее жаркое, что значительно усложняет процесс покупки.

Вам просто нужно знать, о чем спрашивать. Я позвонил Дэйву Гэти, главному мяснику и совладельцу Conscious Carnivore, мясной лавки целых животных в Мэдисоне, штат Висконсин., чтобы разбить его.

Немного анатомии

Жаркое вырезают из патрона или плеча руля; ребра и поясница; круглая, или ягодица, и задняя нога, и грудинка, или грудь.

Как правило, более жирное жаркое происходит из передней или передней четвертины животного, сказал Гати.

Или подумайте об этом так: самое нежное и дорогое жаркое получается из частей, которые меньше всего двигаются (например, жаркое из ребер и вырезка). И наоборот, более жесткое жаркое, которое лучше всего тушится, поступает из областей, которые больше всего тренируются, например, из круглого.Их можно было бы считать менее особым случаем, но, по словам Гэти, «они восхитительны и гораздо более доступны».

Где и когда покупать

В супермаркетах есть все стандартные нарезки, но для большего разнообразия найдите мясную лавку. . Не все похожи на Conscious Carnivore, мясо которого добывается на ферме владельца, но в любой хорошей мясной лавке мясо нарезается на заказ. Вы можете указать, какого размера требуется жаркое, и можете обнаружить другие виды нарезки, о которых вы не знали.

Рекомендуется заранее заказать жаркое и принести его домой не более чем за три-четыре дня до того, как вы планируете готовить.

Дома

Храните мясо в холодильнике в его оригинальной упаковке, поместив его в большую кастрюлю, которая будет улавливать любую просачивающуюся жидкость. Как отмечает Гэти: «Чем крупнее жаркое, тем больше крови будет выходить из него, поскольку оно находится в холодильнике». Вы будете благодарны, когда придет время его развернуть.

Жаркое из жареных ребер с горчичной коркой и жареным бальзамическим луком

Маркус Нильссон

Состав обжаренного мяса

Вот краткое изложение жаркого и некоторые их псевдонимы, переходящие от передней части к задней части быка.

Говядина — Жаркое в духовке — Советы по приготовлению

Жаркое в духовке

Жаркое в духовке обычно имеет толщину не менее 2 дюймов. Сухой жар при запекании в духовке усиливает вкус и нежность говядины, если она не пережарена. Лучшее жаркое в духовке получается из нежных отрубов филейной части и ребер. Круглые нарезки, которые обычно лучше всего готовить в горшочке, можно купить в духовке, если нарезки самого высокого качества.

Рибай жареный

Жаркое из ребрышек — это жаркое из ребрышек, у которых удалены с 6-го по 12-е реберные кости, оставлена только реберная мышца.Оно нежное, ароматное и дорогое. Жаркое из рибай также известно как жаркое из Дельмонико.

Жаркое из ребрышек

Жаркое из ребер с костями также известно как жаркое из ребер. Из-за своего размера полное жаркое из ребер (с 6 по 12 ребра) часто нарезают и продают как два отдельных жаркого, известных как первое нарезанное жаркое из ребер и второе жаркое из ребер. Первый отруб также называется жареным из ребрышек с малым концом и включает ребра с 9 или 10 по 12, который находится рядом с основной частью поясницы.Второй отруб, также известный как жаркое из ребер с большим концом, включает ребра с 6 по 8 или 9 и находится рядом с основным зажимным приспособлением. Несмотря на то, что он очень нежный, его близость к патрону означает, что он немного менее желателен, чем жаркое из ребер, нарезанных в первый раз.

Ростбиф из говядины, известный как «Prime Rib», обычно относится к жареному из ребер, но не обязательно относится к жареному из ребер, который оценивается как «Prime». Жаркое из ребрышек высшего сорта может быть доступно в некоторых ресторанах, но редко доступно широкой публике, если оно не заказано специально.Большинство жареных ребрышек, продаваемых в продуктовых магазинах, имеют оценку «Выбор».

Жаркое из ребрышек

Жаркое из ребрышек, которое обваливается, раскатывается и связывается, известно как жаркое из ребрышек.

Жаркое из верхней вырезки

Верхняя часть поясницы — самая большая мышца короткой поясницы. Жаркое из верхней части корейки вырезается из верхней части корейки и также известно под следующими названиями:

New York Strip Roast (Жаркое из Нью-Йорка)
Жаркое из ракушек
Жаркое из корейки

Жаркое из вырезки

Вырезка — это внутренняя мышца короткой поясницы.Это самый дорогой кусок говядины, его можно запекать целиком или нарезать нежным стейком без костей. Жаркое из вырезки также известно как:

Целое филе
Филе Миньон Жаркое
Жаркое из вырезки с кончиками

Жаркое с верхом филе

Верхняя ягодица — одна из двух основных мышц филе. Верхний стык немного лучше по качеству, чем нижний, и очень подходит для запекания в духовке, если он не пережарен.

Жаркое с тройным наконечником

Треугольник — это вырез треугольной формы на кончике вырезки, окруженный остальной частью вырезки, а также круглым и боковым первичными частями. Его можно использовать как жаркое в духовке или нарезать стейками. Тройной наконечник отлично подходит для приготовления на гриле или гриле, но он легко может стать очень жестким, если приготовить его неправильно. Жир не следует обрезать до окончания приготовления, потому что он помогает запечатать сок, сохраняя нежность мяса.Если жир уже был обрезан на рынке (как показано на изображении слева), мясо можно обработать решеткой, чтобы придать ему дополнительную сочность при жарке в духовке. Тройное жаркое также известно как треугольное жаркое.

Жаркое из говядины: полное руководство

Ищете рецепты жаркого из говядины? Кликните сюда.

Ищете информацию о ростке говядины? Читать дальше!

Жаркое — это просто кусок говядины толщиной более 2 дюймов, который обычно готовят в духовке.Жаркое также можно приготовить на гриле или в мультиварке. Они довольно универсальны, их можно приготовить целиком или нарезать на более мелкие кусочки и использовать в тушеных блюдах и запеканках.

Обожаю жаркое. Вы можете подать жаркое премиум-класса для беззаботного, но элегантного корпоративного ужина. Утром вы можете положить жаркое в мультиварку на плотный ужин. Оставшееся жаркое и капли — лучшая основа для семейного супа или запеканки. Зимой я готовлю много жареных блюд, когда чудесный запах и жар духовки делают мой дом уютным убежищем от холода.Длительное медленное приготовление жаркого в горшочке превращает недорогой кусок говядины в восхитительный пир. Многие думают, что жаркое — это такая суета, но на самом деле это одно из самых простых в приготовлении мяса.

Как и стейки, жаркое можно приготовить с помощью сухого или влажного тепла. Сухое жаркое обычно лучше всего подходит для жаркого из вырезки и ребра (жаркое из вырезки и рибай). Я также предпочитаю обжаривать в сухом виде глазки круглых, нижних и верхних круглых, поперечных ребер, имитацию нежного мяса из цыпленка и жаркое на кончиках филе, даже если это менее нежные нарезки.(Жаркое из куриного глазка также может быть подходящим, но вы должны выбрать тот, в котором отсутствует соединительная ткань, например, тот, который выглядит как твердый кусок мяса.) Поскольку в них отсутствует соединительная ткань, типичная для жаркого в горшочке, эти твердые, мелкие -зернистые, однородные нарезки превосходны при обжарке до средней прожарки и на очень тонких ломтиках (я иногда маринуя это жаркое или тушу в закрытой голландской духовке). Запекание на влажном огне при приготовлении жаркого в горшочке больше подходит для менее нежного жаркого из куриного мяса, крупа и грудинки.При таком приготовлении они очень ароматные.

Жаркое также можно приготовить на гриле. Жаркое из вырезки и рибай можно жарить на сухом огне, но все остальные виды жаркого требуют маринования и наметки во время приготовления. Жарить на гриле жаркое немного сложно, поэтому ознакомьтесь с нашими предложениями. Будьте осторожны и используйте слабый огонь, чтобы не пережарить снаружи до того, как будет готово внутреннее.

Обжарка сухая.

Сухое запекание выполняется на открытой сковороде в духовке, при этом мясо подвешивается на решетке (поскольку наше мясо очень постное, вы можете пропустить решетку, если у вас ее нет; ее цель — сохранить жаркое от шипит в собственном жире).Сначала промойте жаркое и промокните насухо бумажными полотенцами. Приправить жаркое по рецепту (часто ничего не использую, но всегда солю после приготовления). Я обычно предварительно разогреваю духовку до 500 градусов по Фаренгейту, запекаю в течение 20 минут, затем устанавливаю температуру до 200 градусов по Фаренгейту и жарю, пока внутренняя температура не достигнет 144 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки). Это позволяет избежать типичной проблемы пережарения жаркого снаружи при ожидании достижения нужной температуры внутри. При начальном сильном нагреве образуется приятная внешняя корочка, а при низкотемпературном приготовлении внутренняя часть доводится до желаемой степени готовности почти к внешнему краю.Другой метод (любимый Гленн), который может привести к получению конечного продукта соковыжималки, — это обжаривание жаркого (с натиранием, если используется натирка) на плите в горячем оливковом масле, предпочтительно на сковороде, которую вы можете поставить в духовку, как отливку. железо. Вы хотите, чтобы масло только начинало дымиться. Когда все стороны подрумянятся (подумайте о среднем коричневом), поместите жаркое в духовку и готовьте при умеренном огне. Опять же, удалите жаркое, когда внутренняя температура достигнет 144 градусов по Фаренгейту для средней прожарки. Корочка, образовавшаяся на внешней стороне жаркого в результате обжаривания, придает превосходный аромат остальной части жаркого.

Некоторые кулинарные книги рекомендуют готовить на сильном огне, а затем понижать температуру до 325 градусов по Фаренгейту или около того, в то время как другие рекомендуют готовить при этой температуре от начала до конца. Я обнаружил, что при жарке при температуре выше 225 градусов по Фаренгейту в течение любого времени мясо переваривается и становится жестче снаружи.

При запекании целого жаркого из ребрышек или филе вы можете учесть индивидуальные предпочтения степени готовности ваших гостей, нарезав внутренние ломтики для блюд средней и средней прожарки и более близкие концы для средних и хорошо прожаренных блюд.Если у вас есть люди, которые хотят редкого (думаю, кровавого), снимите жаркое при температуре 130 градусов по Фаренгейту, измеренной в середине жаркого. Это даст больше средне-редких срезов, чем средние, и концы, скорее всего, будут средними, а не хорошими.

Когда жаркое достигнет целевой внутренней температуры, выньте его из духовки, накройте фольгой и дайте постоять, пока внутренняя температура не упадет до 135 градусов по Фаренгейту, примерно на 20 минут. Это предотвращает потерю влаги в виде пара из открытого слишком горячего жаркого и позволяет сокам застывать.

Таким образом, если бы я дал четыре ключа к успешной сухой обжарке , они были бы следующими: 1. Выберите правильное жаркое (см. Выше) . Жаркое с высоким содержанием соединительной ткани не подходит для финиша от редкой до средней прожарки, который вы хотите получить от сухого жаркого. 2. Следите за температурой. Сухая жарка при более средней степени прожарки (внутренняя температура 155 ° F) высушивает жаркое. Тогда это становится похоже на процесс изготовления вяленого мяса, а вяленое мясо у вас получится.Температура вывоза должна составлять 135 градусов по Фаренгейту для редких блюд, 145 градусов по Фаренгейту для средней редкости и 155 градусов по Фаренгейту для средней. Возможно, вам придется немного подправить их в зависимости от ваших предпочтений и высоты. 3., Обжарьте до пломбы. Обжарка помогает создать барьер против потери влаги и значительно улучшает вкус, если просто положить жаркое в духовку. Потерпите немного дыма и добейтесь успеха! 4. Дайте сокам застыть. После достижения внутренней температуры подождите несколько (10-20) минут на прилавке, чтобы предотвратить потерю пара во время нарезки и позволить соку впитаться мясом.Удачной обжарки!

Жаркое в горшочке.

Вы можете приготовить наше жаркое на траве (крупы и цыпленок) по своему вкусу. Грудинка подчиняется тем же общим правилам. Просто убедитесь, что большая часть готовки выполняется на влажном огне (на сковороде должно быть немного жидкости), плотно накрытой и при низкой температуре (обычно не выше 250 градусов по Фаренгейту). Более высокая температура в течение этих длительных периодов времени превращается в жертву всесожжения. Нам нравится сначала обжаривать жаркое в голландской духовке с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленной духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов.Это жаркое самое ароматное из всех видов жаркого, но требуется долгое, медленное или хорошо прожаренное блюдо, чтобы высвободить богатство соединительных тканей, поэтому, чем дольше будет время приготовления, тем лучше. Мясо должно быть нежным. Это жаркое не будет хорошо нарезаться, если его не охладить на ночь, но его можно подавать кусками. Поскольку наше мясо очень нежирное, ваше жаркое не будет таким «сочным» (жирным), как вы привыкли, поэтому я обычно подаю это жаркое с небольшим количеством соуса или подливки (из нашего нежирного мяса получается замечательный продукт без чувства вины. подливка!).Вы также можете просто сбрызнуть мясо в глубокой сервировочной посуде соком из сковороды, чтобы пополнить влагу.

Жаркое в горшочке отлично подходит для семейных трапез; их можно оставить готовить весь день в мультиварке или приготовить накануне вечером и снова разогреть. Мясо из этого жаркого также отлично подходит для тертого барбекю или мексиканских блюд, требующих тертого мяса. Просто готовьте до готовности, дайте остыть, нарежьте толстыми ломтиками и разделите вилкой вдоль волокон.

Гриль.

Успешное приготовление жаркого на гриле требует осторожности и терпения, но награда за него очень велика. Из жаркого, продаваемого в магазине Alderspring, я бы рекомендовал жарить на гриле только три кончика, глазок, а иногда и верхнюю часть жареного филе. Тройной наконечник (на фото выше) — отличный вариант для начала, потому что он тоньше двух других и немного легче готовить более равномерно. Если вы хотите получить этот великолепный аромат дыма в других жареных блюдах, вы можете! Грудинка особенно хороша при копчении.Что касается приготовления на гриле, то здесь помогут следующие советы:

1. Смажьте жаркое маслом перед запеканием.

2. Приправить, но не солить перед приготовлением на гриле.

3. Обожгите раскаленным пламенем или углями со всех сторон.

4. Щипцами переместите жаркое в прохладную часть гриля.

5. Переместитесь в прохладную часть гриля для приготовления, пока внутренняя температура не достигнет заданной степени готовности. Каждые десять минут осторожно переворачивайте щипцами.

6. Для получения менее нежных нарезок замариновать перед запеканием не менее 4 часов, затем запекать на прохладной части гриля до готовности внутри.Регулярно переворачивайте, поливая каждый поворот маринадом.

Сводная таблица обжарки

Источник	Принятое имя	Другие имена	Комментарии	Рекомендации по приготовлению
Филе	Tri Tip Roast		Твердое, ароматное жаркое без соединительной ткани, но не очень нежное.	Можно бережно обжаривать в сухом виде (средней прожарки или реже) или на гриле.Немного неудобно готовить из-за необычной формы, которая может означать, что меньший конец переварен.
Круглый	Глаз круглого жаркого		Цилиндрическое жаркое равномерной формы, очень постное; можно жарить в сухом виде и нарезать тонкими ломтиками. Даже срезы делают презентацию привлекательной.	Жареные в горшочке или сухого обжарки (не более средней прожарки).
Грудинка	Грудинка		Возможно, самый ароматный нарез из всех, и главная задача гриля.	Грудинка требует длительного медленного приготовления сочной водой; отлично готовится на гриле или тушится в медленной духовке.
Круглый	Жареный кострец без костей		Аналогичен патрону; очень ароматный при приготовлении на медленном влажном огне; немного более однородный и легче нарезанный, но немного более жевательный.	Лучше всего жареный в горшке, где медленное приготовление раскрывает лучший вкус. Можно делать сухое обжаривание, но не с нежностью, присущей патрону.
Chuck	Mock Tender		Маленькое жаркое, примерно по форме напоминающее целую вырезку.Слегка мраморный, без соединительной ткани, но не такой нежный, как вырезка.	Сухое жаркое или жаркое в горшочке. При жарке в горшочке нарезка получается более нежной, но при слабом огне, так как это жаркое легко пригорает.
Chuck	Top Blade	Flatiron roast, blade roast, chuck roast first cut, треугольный жареный	Нежный и очень ароматный, но с толстой полосой жилистой ткани, проходящей через центр жаркого. Можно разрезать на два филе (известные как утюги или бифштексы).	Подходит для сухого жарения или для жарки в горшочке.
Ребро	Rib-Eye Roast	delmonico roast	Это жаркое нежное, с сильным вкусом; Обычно говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах.	Жаркое сухое без добавок (мясо может стоять самостоятельно с небольшим количеством соли и перца после запекания) или с простым натиранием.
Филе	Жаркое из вырезки	Жаркое из филе миньона, жаркое из вырезки на кончиках	Это жаркое самое нежное, с нежным вкусом; Обычно говядину нарезают на стейки, но жаркое можно купить в магазинах, продающих нашу говядину.	Обжарка сухая; нежный аромат можно усилить обжаренным маслом или соусом. Также они хорошо поддаются запеканию в коптильне.
Круглый	Нижний Круглый		Равномерное зерно с небольшим количеством соединительной ткани и обычно немного более мраморным, чем у верхнего круга. Форма клина затрудняет резьбу и даже готовку.	Для этого менее нежного жаркого рекомендуется жарка в горшочке.
Круглый	Верхний Круглый жареный		Равномерное зерно с незначительной или отсутствующей мраморностью или соединительной тканью; вероятно, самый скудный из всех сокращений; большое жаркое, которое мы обычно нарезаем на толстые стейки London Broil.	Можно обжаривать в сухом виде (не более средней прожарки), но большой размер затрудняет красивую разделку. Делает отличное жаркое в горшочке.
Chuck	Chuck Eye Roast		Очень ароматное жаркое с мраморностью и небольшим количеством соединительной ткани. Плохо режется из-за соединительной ткани и небольших площадей поперечного сечения твердого мяса.	Лучше всего жареный в горшочке, но можно жарить в сухом виде; плохо режет. Они хорошо подаются кусками или измельченными для мяса буррито.
Чак	Поперечное ребро		Очень ароматное, но без соединительной ткани, типичной для большей части жареного картофеля, это однородное жаркое легко нарезается на привлекательные, однородные по форме и размеру ломтики.	Одно из лучших недорогих блюд для сухого жарения (до средней прожарки) или жаркого в горшочке.

Какая часть жареной говядины самая нежная?

Изображение RitaE с сайта Pixabay

Покупаете жаркое в мультиварке? Или жаркое из говядины в духовке? Может быть нелегко понять, какой вариант выбрать из 20+, которые вы видите в продуктовом магазине.Для жаркого вам понадобится нежный кусок говядины — или хотя бы тот, который станет мягким в процессе приготовления. Это руководство откроет вам некоторые секреты, чтобы найти лучшие и самые нежные варианты нарезки говядины для жаркого в горшочке или в духовке.

Какая часть жареной говядины самая нежная?

Жаркое из говяжьей вырезки Шатобриан считается самым нежным куском говядины для жаркого. Этот кусок говядины поступает из поясницы коровы, которая находится прямо под позвоночником, за реберной частью и перед частью филе.Поскольку это не перегруженная мышца, поясница очень нежная. Огранка Chateubriand — воплощение филейной части с ее нежной текстурой.

Хотите попробовать на себе? Закажите сегодня в Chicago Steak Company. Наше жаркое из вырезки Chateaubriand доступно из говядины USDA Prime или Premium Angus, индивидуально запечатано в вакууме и зарегистрировано для обеспечения качества и удобства. Когда вы заказываете у нас, вы будете знать, что получаете лучшую говядину на рынке, и она доставляется прямо к вашей двери.

Другие варианты ростбифа или жаркого в горшочке

Жаркое из вырезки Шатобриан можно назвать одним из лучших мясных вариантов жаркого из говядины, но, конечно, не единственным, которое вы можете использовать. Некоторые люди предпочитают другие нарезки, которые имеют более ароматный вкус и могут получиться такими же нежными, в зависимости от того, как вы их готовите. Ниже приведены несколько других вариантов ростбифа.

Жаркое из ребрышек

Жаркое из ребер также известно как жаркое из ребер или сердце из ребрышек.Независимо от названия, это жаркое — одно из самых популярных для приготовления в мультиварке или жаркого в духовке. Этот отруб сделан из ребра коровы, там же, где готовят восхитительный стейк из рибай. Вы можете ожидать, что жаркое из ребер будет таким же мраморным и ароматным, как рибай.

Tri-Tip Roast

Tri-Tip Roast происходит из основной части филе коровы, которая находится прямо за поясницей. Филе обычно делится на верхнюю и нижнюю части вырезки, и именно из последней вы получите жаркое с тремя кончиками.Это место для тренировок, но не для чрезмерной тренировки, поэтому оно имеет отличное количество мрамора, которое разрушает и смягчает мясо во время приготовления.

Жаркое из филе с кончиками

Жаркое из филе с кончиками филе — это то, о чем вам нужно будет больше заботиться при приготовлении, чем о некоторых других естественно нежных нарезках, таких как жаркое из вырезки и жаркое с рибай. Этот разрез идет от крупа, который является очень проработанной областью. Таким образом, он получается постным без мраморности, которую можно получить от ребристого стейка или три-наконечника. Но при небольшом количестве маринада и медленном приготовлении он остается сочным и ароматным.

Стрип-филейная часть

Стрип-филейная часть может быть как с костью, так и без костей, и любой из них хорошо подходит для жаркого. Оно происходит из основной части поясницы, как и вырезка Шатобриан. Это тот же кусок, который мясники нарезают на полоски для стейков. Он хорошо мраморирован, поэтому остается нежным и ароматным, так как жир расщепляется во время жарки.

Top Round Roast

Эта нежирная нарезка идет из области крупа, которая, как вы можете себе представить, довольно натренирована. Поскольку в нем нет такого содержания жира, как в других жареных блюдах, лучше всего получается, когда его часами готовят в мультиварке, чтобы смягчить его.Оно менее дорогое, чем другое жаркое из говядины, поэтому может быть лучшим вариантом для некоторых поваров.

Shoulder Petite Tender

Плечо petite Tender поступает из зажимной части, которая является частью животного, вмещающей плечо. В этой области действительно много упражнений, в результате получается более постный нарез, чем жаркое из ребрышек и вырезки. Тем не менее, он известен своим насыщенным вкусом и может быть более дешевым вариантом, чем более дорогие из этого списка. Для достижения наилучшего результата положите его в мультиварку на несколько часов.

Говяжья грудинка

Говяжья грудинка получают из области грудинки коровы, то есть из нижней части грудной клетки. Поначалу солонина на самом деле представляет собой говяжью грудинку, но ее обрабатывают рассолом, чтобы придать ей особый цвет и аромат. Грудинка известна своей нежностью и разваливающейся текстурой, которую мы знаем и любим. Отлично подходит для копчения или мультиварки.

Chuck Roast

Если вы хотите создать рецепт жаркого в горшочке, попробуйте жаркое из чака. Это один из самых доступных видов жаркого из говядины.Поскольку жареный цыпленок поступает из прорабатываемой области плеч, он может быть немного жестче, чем другие нарезки, поэтому он идеально подходит для жаркого в медленноварке, что дает ему достаточно времени для приготовления и размягчения.

Ростбиф с огузком или глазок круглого жаркого

Глазок круглого жаркого — это разновидность жаркого из крупа, и многие варианты жаркого из крупа позволяют получить отличный ростбиф. У этих кусков очень мясистый вкус, что является одной из причин их популярности. Для достижения наилучшего результата лучше всего медленное приготовление или медленное обжаривание, чтобы мясо распалось и стало мягким.

На что обратить внимание при приготовлении жаркого

Мы рассказали вам все о вариантах, которые можно получить, чтобы получить самый нежный кусок жаркого из говядины, включая жаркое круглое, жаркое из вырезки и жаркое с тремя кончиками. Но мы также хотим помочь вам выбрать самое лучшее жаркое по вашему выбору, когда вы покупаете его в супермаркете или мясной лавке.

Во-первых, мы хотим подчеркнуть, что дорогое не всегда значит лучше. Конечно, вы заплатите больше за фунт жаркого из ребрышек, чем за жареный чак.Но важно качество . И это качество связано с источником мяса и вниманием мясника к деталям.

Качество важнее цены. Свежая качественная говядина будет иметь красивый яркий розовато-красный оттенок. Если аккуратно ткнуть ею, мясо должно отскочить обратно на вас.

Что еще более важно, ищите мясо, которое не было выращено с добавками, такими как гормоны роста и антибиотики. На упаковке должно быть указано, так ли это.И, если это в рамках вашего бюджета, выберите мясо USDA Prime, которое включает в себя говядину высшего сорта в США

. Если вам нужно придерживаться более доступного жаркого, попробуйте поищите рецепты медленного приготовления. Более жесткие порезы могут иметь отличный результат в мультиварке, если им дать достаточно времени для размягчения.

Вы знаете, о чем вам не нужно беспокоиться, когда вы покупаете ростбиф в Интернете в Chicago Steak Company? Любой из вышеперечисленных! Это потому, что мы делаем за вас всю тяжелую работу.

Получите самый нежный кусок жареной говядины

Наши жареные нарезки — шатобриан и ребрышки — доступны из говядины высшего качества Министерства сельского хозяйства США или ангусской говядины высшего качества, что свидетельствует о том, что это одна из самых качественных говядин, которые вы можете купить за деньги. Мы доводим нашу говядину до совершенства на современном оборудовании, используя строгие методы, чтобы гарантировать свежесть, аромат и текстуру. Вам не нужно тратить время на поиски жаркого, подходящего для ужина, потому что мы сделаем это за вас и отправим вам домой.

Как выбрать идеальную нарезку для отличного жаркого | Еда

У свиного бедра можно многому научиться. Просто спросите Марка Уайта, известного также как «Марки Маркет», который работает в качестве своего рода личного покупателя на Смитфилде, гигантском лондонском мясном рынке. Положите перед ним свиную ножку, и, хотя он не сможет сказать вам возраст животного или знак зодиака, он, по крайней мере, сможет указать его пол.

Если на внутренней стороне бедра есть красноватое пятно, то это был мужчина. «Вот где рядом с его яичками было много кровеносных сосудов», — объясняет Уайт, хотя «яички» — не совсем то слово, которое он использует.

Почему это важно? Потому что, покупая свинину, вы в идеале хотите, чтобы она была от свиньи. Что касается самцов, всегда есть вероятность — честно говоря, крошечная — что мясо было испорчено тестостероном в процессе убоя. Теперь вы узнали этот увлекательный факт, и не чувствуйте себя виноватым, если вы его забудете. При планировании идеального жаркого есть более важные соображения…

Говядина

Прежде всего, вам нужно решить, какую нарезку вы хотите.«Вы можете зажарить так много коровьих кусков», — отмечает Ричард Тернер, шеф-повар стейковых ресторанов Хоксмур. Однако классические отрубы включают серебристый бок (номер 1 на рисунке ниже) , верхний край (2), круп (3) , филе (4) , филе (5) и переднее ребро (6). Все, кроме последнего, обычно продаются без костей. Если вы нервничаете из-за разделки мяса, это может показаться заманчивым, но лучше ли это для аромата? «Лично я жарю на косточке», — говорит Тернер, который любит жаркое из ребрышек с большим количеством жира.«В итоге получается более сочный кусок мяса». Если вам нужно отказаться от костей, он говорит: «Моя любимая вырезка — это крупа, хотя ее не часто продают для жарки». Для соединения меньшего размера вы можете сделать намного хуже, чем свернутый ribeye (7) , разрезанный от центра (или «ушка») ребер.

Есть какие-нибудь советы по покупке? «Я бы не стал покупать мясо в супермаркете, — говорит Тернер. «Я всегда ходил к хорошему мяснику или на рынок. И не покупайте мясо в вакуумной упаковке или с пленкой. Мясо потеет. Ему нужен воздух, чтобы оставаться в отличном состоянии и должным образом стареть.«Говядина должна висеть при низкой температуре не менее 14 дней — обезвоживание концентрирует аромат, а ферменты смягчают мясо.

Как выглядит хороший кусок говядины? «Он должен быть сухим на ощупь и слегка сладковатым», — говорит Тернер. «Если он только что не был вырезан в ту секунду, он не должен быть ярко-красным. Ярко-красный цвет означает, что он хранился в бескислородной среде ». Он говорит, что должен быть жир, но не зацикливайтесь на видимой мраморности — часто жир, который придает больше всего вкуса, скрыт в волокнах мяса, едва различимый.

Задавайте вопросы мяснику, — добавляет Тернер. Такие как? «Какая это порода. Сама я бы не стала покупать помеси, потому что они растут слишком быстро, а вкус требует времени. Следует обращать внимание на слова «чистые породы» или «местные породы». Мои любимые — Лонгхорн, Галлоуэй, Декстер и Ангус ».

Баранина

Лопатка (1) также подходит для баранины, рядом с решеткой (2) (в основном ряд неотделенных отбивных), болван (3) и, конечно же, ножка (4) .«Если вы хотите приготовить медленное приготовление — что-то, что вы можете оставить в духовке и не беспокоиться слишком сильно, я всегда выберу лопатку ягненка», — говорит Марки Маркет. «Это очень снисходительный сустав. Это трудолюбивые мышцы, поэтому для расщепления волокон и сухожилий требуется медленное приготовление, но находящийся в них жир накапливает их. Это так просто, и здесь нет точного времени, как в случае с бараниной, где все должно быть красивым и розовым ».

На что обращать внимание на мясников? «Традиционно созревшая баранина должна иметь немного более темный цвет, чем недозревшая баранина», — советует онлайн-мясник Дональд Рассел.«Он также имеет хорошую мраморность с небольшими кремово-белыми пятнышками жира по всей мышце. Это очень важно для вкуса мяса, так как жир тает во время приготовления, чтобы мясо получилось сочным и вкусным ».

Стандартные отрубы из говядины, свинины и баранины. Иллюстрация: Suzanne Lemon / The Guardian

Свинина

И снова советуем избегать супермаркетов, где почти вся свинина производится из безвкусных гибридов, известных просто как «коммерческие свиньи». Так что же лучше купить для лучшего вкуса? Редкая порода, говорит Джаспер Эйкройд, повар, ставший экспертом по лечению, известный как Волшебник Бекона.«Дело не только во вкусе — оно будет лучше прожариваться. Двумя наиболее распространенными породами являются Глостерширский Олд Спот и Дюрок, и — если вы можете их достать — беркширские свиньи невероятно хороши для жарки. А в квартале появился новый ребенок по имени Мангалица. Это пушистые свиньи, похожие на овец в форме свиней.

Помогает то, что свиньи редких пород обычно содержатся в хороших условиях. Повара и мясники сходятся во мнении, что из счастливых и здоровых свиней мясо становится вкуснее. Это особенно верно в отношении часов и минут непосредственно перед забоем, когда стресс может испортить вкус и текстуру мяса.«Старые породы и более высокие стандарты благосостояния обычно идут рука об руку», — говорит Эйкройд. «Нет никакого смысла заводить редкую породу и помещать ее в интенсивное домашнее хозяйство. Лучшее, что вы можете получить, — это бродить по лесу. Свиньи любят пожираться, и если они получат много богатой танинами древесной коры, корней дуба и тому подобного, вы обнаружите, что жир намного лучшего качества ».

Жир необходим для хорошего жаркого из свинины, добавляет он, поливая мясо во время приготовления и улучшая его вкус.Если вас беспокоит жир в целом, он говорит: «В отличие от любого другого обычного домашнего животного, свиной жир более чем на 50% состоит из мононенасыщенных жирных кислот — типа, который содержится в оливковом масле. И в нем довольно много таких веществ, как олеиновая кислота, омега-3 и 6 жирные кислоты ».

Какие нарезки лучше всего подходят для жарки? Ребра (1) хороши, поясница (2) , и даже относительно небольшие челюсти или щеки (3) , если вы можете получить их, когда они действительно свежие. Но он говорит: «Плечо (4) действительно хорошее.В нем есть оба вида жира — твердый наверху, который вызывает приятное потрескивание, и мраморность внутри мышц. И соединительная ткань. Обычно это было бы очень круто, но если он хорошо прожаривается, он распадается и становится красивым и студенистым. Еще мне нравится свиная грудинка. Он очень жирный, но после приготовления можно надавить на него, чтобы удалить остатки ».

«Я всегда буду покупать британскую свинину, — добавляет Эйкройд, — а не, скажем, голландскую или датскую. Во-первых, в Европе наши стандарты благосостояния опережают все ожидания.”

Цыпленок

Где взять курицу? «Почти всегда лучшее место — это фермерский магазин, — говорит Марк Диаконо, автор справочника River Cottage’s Chicken & Eggs. «Даже если курица не с их фермы, у них, скорее всего, будут тесные отношения со своим поставщиком. Чем больше продавец расскажет вам о птице и ее происхождении, тем счастливее вы будете покупать у него ».

«Птица, которая вела свободную жизнь, всегда будет вкуснее», — добавляет он.«Взаперти с ограниченным доступом к естественному свету, воздуху и без свободы демонстрировать все поведение, которое делает курицу цыпленком, делает жизнь ужасной и безвкусной птицей. Медленнорастущие, счастливые цыплята на свободном выгуле просто вкуснее. Между тем, Organic обеспечивает все преимущества системы содержания на свободном выгуле с дополнительной уверенностью в том, что нет никаких ненужных медицинских вмешательств и кормов ГМ. Птица должна быть помечена как свободная, органическая или RSPCA Freedom Food, игнорируйте буколически звучащие фразы, такие как «свежие с фермы», поскольку они ничего не значат.Даже логотип «Красный трактор» не гарантирует высокого благосостояния ».

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и
совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив.
Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.
Больше информации.}

Идентификация говядины | Зоотехния

Говядина The Major Cuts

Круглый Стейк раунд
TЭтот стейк можно отличить по круглой кости ноги и трем мышцам.Вверху экрана находится верхний круг, в нижнем левом углу — нижний круг, а внизу справа — глазок раунда.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо или сковорода

Жаркое из костреца без костей
Когда крупа удаляется, обваливается, скручивается и завязывается, получается розничный отруб, называемый «Жаркое из говяжьей круглой крупы». Это представляет собой умеренно нежный разрез, часто используется влажное тепло. Однако с отборными разделками и первоклассным скотом его часто готовят на сухом огне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Стейк Top Round
Top Round Steak — самый нежный из разнообразных круглых стейков.Этот стейк без костей состоит из большой мышцы, называемой верхней или внутренней частью. Обратите внимание на покровный жир на изогнутой верхней поверхности, поверхность среза на левой стороне и соединительную ткань внизу.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Раунд с дном
Раунд-стейк с говяжьим дном содержит менее нежные мышцы, чем верхняя круглая мышца. Две мышцы этого стейка — это глазок слева и нижний круг справа.Обратите внимание на тяжелую полосу соединительной ткани, разделяющую мышцы. Для этого стейка рекомендуется влажный жар.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Стейк с глазком
Стейк из говядины с круглыми глазами — это небольшой круглый стейк без костей. Обычно он имеет слой внешнего жира с двух сторон.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, сковорода или сковорода

Жареный кончик
Жаркое из говядины с круглыми кончиками — это скрученное и связанное жаркое, которое определяется четырьмя отдельными мышцами в пределах одной большой мышечной массы.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое Информация о пищевой ценности
Тип стейк

Тип стейк вырезан из жареного мяса. Как и жаркое, этот стейк определяется четырьмя отдельными мышцами внутри с большой мышечной массой.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Панбройл или Панфри

Пятка круглая
Круглая пятка говядины представляет собой отрезок говяжьей пятки непосредственно над скакательным суставом. Это жаркое состоит из множества небольших групп мышц, имеет много жира в швах и является одним из наименее нежных кусков говядины.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Поясница Стейк топ-филей
Стейк из говяжьей корейки — это первый вид стейка, вырезанный из говяжьей вырезки. Его отрезают от конца говяжьей вырезки, который содержит последнее или 13-е ребро. Этот стейк можно отличить по большой глазной мышце, реберной кости и части позвоночника.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри Информация о пищевой ценности
Стейк на косточке
У этого стейка характерные Т-образные позвонки и большая глазная мышца.Меньшая мышца, расположенная ниже Т-образной кости, — это вырезка.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри Информация о пищевой ценности
Стейк из топ-корейки, без костей
Обваленная большая глазная мышца из стейка с Т-образной косточкой называется стейк из говяжьей вырезки с верхним вырезом без костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус похож на стейк на Т-образной кости из говяжьей вырезки. Однако мышца вырезки намного больше, и дополнительная мышца расположена в центре стейка портерхаус на верхней стороне.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри Информация о пищевой ценности
Стейк из нежной корейки
Самый нежный розничный отруб из всей говяжьей туши — это стейк из говяжьей вырезки. Этот стейк имеет прекрасную текстуру, имеет круглую форму и обычно составляет около трех дюймов в диаметре.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри Информация о пищевой ценности
Филе бифштекса с костью
Стейк из говяжьей вырезки, булавочная кость — это первый отруб из области вырезки говяжьей вырезки.Этот стейк очень похож на Т-образную кость из говяжьей вырезки и стейки портерхаус тем, что в нем есть Т-образная кость, большая глазная мышца и мышца вырезки. Однако он также содержит кость овальной формы, которую вы можете увидеть в верхнем левом углу стейка. Эта кость называется булавочной костью и представляет собой верхнюю часть тазовой кости.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри Информация о пищевой ценности
Филе филе с плоскими костями
Стейк из говяжьей вырезки, плоская кость — наименее ценный вид стейка из вырезки, если в стейке оставлены и плоские бедра, и позвоночник.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе стейк с круглыми костями
Филе филе с круглой костью расположено дальше в области вырезки говяжьей вырезки. В этом особом филе филе больше всего постного мяса и меньше всего костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе филе, клинья кость
Бифштекс из филе, ближайший к оптовой продаже говяжьего раунда, называется стейк из говяжьей вырезки, клиновая кость.Обычно видна только одна кость, клиновидная кость внизу разреза, ближе к центру.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Филе филе без костей
Стейк из говяжьей вырезки без костей — отличный стейк для жарки. Его готовят путем удаления всех костей из любого другого вида стейков из вырезки.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Ребро Ребро жаркое, малый конец
Жаркое из говяжьих ребрышек, Small End, содержит несколько ребер, часть позвоночника и одну большую мышцу, ребро ребра.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или гриль с помощью непрямого нагрева Информация о пищевой ценности
Жареный ролл из говяжьих ребрышек
Косточки из говяжьих ребрышек иногда удаляют, а разрез завязывают в рулет с веревкой, как показано на этом слайде.Когда это сделано, нарезка известна как жаркое из говяжьих ребрышек, без костей. Обратите внимание, что мышца реберного глаза проходит через центр жаркого и окружена более мелкими мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое или тушение

Ребристый стейк, большой и маленький
Справа — стейк из говяжьих ребрышек, Small End. Нарезка слева — это стейк из говяжьих ребрышек, большой конец. Оба стейка содержат ребро и часть хребта. Стейки с маленького конца говяжьего ребра содержат только большую мышцу ребра, в то время как стейки с большого конца также содержат одну или несколько меньших мышц.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Стейк Рибай
Стейк из говяжьего рибай получают из большого конца говяжьего ребра и получают путем удаления спины и реберных костей.
Рекомендации по приготовлению
Жаркое, Гриль, Панбройл или Панфри

Патрон Chuck Blade Roast
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба.Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое Информация о пищевой ценности
Chuck Blade Steak
Стейк из говяжьего чака похож на жареный из говяжьего лезвия. Обычно его режут толщиной менее одного дюйма. Кость лезвия, показанная на этом слайде, имеет типичную форму «семикости», термин, часто используемый в мясной торговле.
Рекомендации по приготовлению
Тушить, жарить или жарить

Жареный патрон
Жаркое из говяжьего чака с чаком идентифицируется по толщине как жаркое, большой круглой кости в центре отруба и множеству мелких мышц, из которых он сделан. Это жаркое может иметь или не иметь поперечно разрезанные реберные кости, но если они есть, они будут внизу изображения.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо, гриль, жареный картофель, жареный картофель или жареный картофель Информация о пищевой ценности
Стейк из патронного рукава
Chuck Arm Steak похож на Chuck Arm Roast, разница только в толщине.Обратите внимание на круглую кость, окруженную множеством мелких мышц. У этого стейка обычно нет ребер.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное мясо

Жаркое с перекрестными ребрами
Это жаркое с квадратными ломтиками происходит из нижнего угла говяжьей насадки. В дополнение к его квадратной форме, этот разрез идентифицируется частями из двух или трех ребер на нижней стороне. Также обратите внимание на большое количество швов жира, расположенного между мышцами.
Рекомендации по приготовлению
Тушеное или жаркое

Боковая поверхность и плита Фланк-стейк
Стейк из говяжьего фланга — единственный стейк в туше, содержащий целые большие мышцы.Кроме того, хотя большинство других стейков разрезают поперек мышечных волокон, боковые волокна стейка проходят по всей длине стейка. Чтобы смягчить эти длинные волокна, вы заметите царапины от ножа на срезе. Поскольку стейк на боках — один из наименее нежных стейков, его следует готовить на влажном огне.
Рекомендации по приготовлению
Тушение, гриль, жаркое или жарение

Грудинка и передняя ножка Поперечная нарезка говяжьей голени
Поперечный разрез говяжьей голени определяется по поперечному сечению кости руки и множеству очень маленьких мышц, каждая из которых окружена соединительной тканью.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или готовить в жидкости

Говяжья грудинка, целиком, без костей
Говяжья грудинка — это мускулы с очень гладкой текстурой. Толстый слой жира и грудина или грудная кость удалены. Из-за плотной текстуры этих мышц рекомендуется готовить в жидкости.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или готовить в жидкости Информация о пищевой ценности
Короткие ребра
Короткие ребра — это маленькие кубики, содержащие часть реберной кости и тонкие слои мышц.Мышцы груди выполняют значительную работу и поэтому не очень нежные.
Рекомендации по приготовлению
Тушить или готовить в жидкости Информация о пищевой ценности

Различная резка Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности
Это большое жаркое состоит из множества мелких мышц и легко идентифицируется по лопатке, расположенной в верхнем центре этого отруба. Также обратите внимание, что реберные кости и часть позвоночника расположены вдоль левой нижней части разреза. Однако эти кости могут быть удалены из этого большого жаркого, прежде чем оно будет упаковано и отправлено на прилавок для мяса в местном супермаркете.
Рекомендации по приготовлению Информация о пищевой ценности

Разнообразные отрубы

Знай свое мясо: полное руководство по говядине

Говядина — источник железа, и многие считают ее одним из самых вкусных белков.Это ключевой ингредиент во всем, от тушеного мяса до соуса болоньезе и сочных гамбургеров. Вы поймете, что покупаете свежее, когда мясо темно-красного цвета и твердое на ощупь. Для планирования еды Канадский кулинарный гид рекомендует около 2 ½ унций (75 граммов) — примерно размер колоды карт — на каждую стандартную порцию приготовленного мяса для взрослых.

Говядина сначала делится на «первичные» (основные) отрубы, а затем разделяется на различные приготовления.

И чтобы помочь вам оставаться в рамках бюджета, мы разбили каждую категорию мяса по ценовым диапазонам.Символ $ указывает на более экономичную стрижку, а символ * означает премиум-класс.

Primal Cuts

От патрона

Патрон: Превосходно подходит для тушения, эти отрубы обладают сильным мясным вкусом и становятся мягкими после жарки на влажном огне.

Жаркое из чака: Ароматная и универсальная нарезка. Меньшие по размеру жареные кусочки прекрасно прожарены до средней прожарки, в то время как более крупные куски идеально подходят для мультиварки. Время превратит его стойкость в нежное наслаждение!

Попробуйте: жаркое из говядины в медленном огне

Блейд-жареный или стейк (без костей): Блейд-жареный очень сочный и мраморный.Измельчение, маринование и медленное приготовление смягчают жесткую соединительную ткань этого отруба. Его также можно жарить на гриле или тушить для получения нежных и ароматных результатов.

Попробуйте: стейк на гриле в мексиканском стиле

Грудинка: Эту жесткую жирную нарезку нужно готовить долго и медленно, чтобы она стала нежной и вкусной. Подождите, пока он не станет насыщенным и сильным.

Попробуйте: тушеная копченая грудинка со сладким луком и соусом из чипотле

Стержень: Костный мозг и кости придают аромат при тушении и тушении в супах и тушеных блюдах.Подрумяните перед приготовлением для получения богатого карамелизованного вкуса.

От ребра

* Говяжьи ребра: Также известные как задние ребра или ребра, они продаются в виде плит с тремя, четырьмя или семью ребрами. Лучше всего тушить или мариновать и жарить на гриле.

* Говяжьи ребра: Нежный, мелкозернистый и щедро мраморный нарез, также называемый жареным рибай или ребристым стейком. Вкус богатый и мясистый.

Попробуйте: обжаренное из ребрышек с луком-шалотом и соусом из красного вина

* Стейк «Рибай»: Этот нарез, также называемый прайм-ребром (ребристый стейк), без кости, толстый и сочный, с щедрой мраморностью, а также нежный и мелкозернистый.Его можно приготовить на мангале или на сковороде для гриля.

От поясницы

* Стейк из корейки: Этот быстро приготовленный нарез, также известный как «Нью-Йорк стрип», продается с косточкой или без кости. Он нежный и нежный, с полным ароматом.

* T-bone: Названный в честь Т-образной кости, соединяющей ее части, этот отруб состоит из мясистой, сочной полоски корейки и стейков из вырезки со сливочным вкусом.

* Вырезка: Эта первоклассная вырезка имеет маслянистый, мягкий, но сочный вкус.Вы можете купить его целиком или меньшего размера с вырезом по центру. Он относительно постный, компактный и очень вкусный в жареном виде. Филе миньон — это первоклассная вырезка из вырезки, которая ценится за ее нежность и маслянистую текстуру.

Попробуйте: вырезка из ростбифа с соусом из красного вина

* Верхняя вырезка: Кусок со средней мраморностью и очень небольшим количеством соединительной ткани, очень сочный, поэтому отлично подходит для приготовления на гриле.

Попробуйте: стейк на гриле с розмарином и чесноком

С фланга

Фланк стейк: Он обладает невероятным вкусом, но этот абдоминальный разрез может быть жестким, поэтому его лучше всего сначала замариновать и нарезать очень тонкими ломтиками против волокон.Мариновать, затем жарить или жарить. Любимый фахитас!

Попробуйте: пряный стейк тако

От бедра (круглый)

Тушеная говядина: Идеально для тушения, это мясо обычно разрезают на круглую часть.

Круглое жаркое: Отрубы включают в себя круглую внутреннюю, внешнюю круглую и круглую вырезку. Эти экономичные и полулегкие куски лучше всего подходят для тушения, но меньшие куски можно запекать в духовке.

из различных разрезов

Говяжий фарш: Универсальный мясной фарш, который можно запекать, жарить, жарить на гриле или сковороде и использовать в самых разных рецептах.Доступны средние, худые и сверхтонкие. (Может быть из различных отрубов, в том числе круглой и вырезной.)

Попробуйте: бургер с говядиной ручной работы

Как разделывать говядину как профессионал

Дайте говядине постоять под алюминиевой фольгой в течение 10–15 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределились.
Закрепите разделочную доску на влажном полотенце, чтобы она не двигалась во время резки.
С помощью длинного особо острого ножа разрежьте мясо ровно.Чем меньше давление, тем лучше, чтобы сок оставался в говядине.
Закрепите говядину вилкой для мяса (или большой столовой вилкой), вставив ее на полдюйма (один сантиметр) во время нарезки. Опять же, использование легкого давления идеально.
Если у вашей разделочной доски нет углубления, поместите ее на противень или противень, чтобы вы могли собрать сок. Совет: для придания вкуса подливке добавляйте в соус легкие соки.