Готовим хинкал: Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

Как приготовить дагестанский хинкал, рецепт с курицей | ХозОбоз

История рецепта хинкал

Рецепт хинкала родом из Дагестана. Причем его можно без преувеличения назвать одним из самых известных в мире местных блюд. В оригинале рецепт дагестанского хинкала — это кусочки теста сваренные в мясном бульон. Подают эти самые кусочки теста — хинкалины, вместе с бульоном, мясом и специально приготовленным соусом. Не смотря на то что блюдо кажется очень простым у него есть множество разновидностей, которые разделяют в основном по регионам.

Хинкал бывает: аварский, его еще называют слоенный хинкал — готовится в виде ромбов толщиной около 1 см и прокалывается вилкой; даргински — для него тесто раскатывается очень тонко, делится на кусочки, посыпается грецкими орехами и скатывается рулетиками; лакский — раскатывают колбаской, нарезают кубиками и варят в мясном бульоне; лезгинский — раскатывают тесто, нарезают квадратами и отваривают в мясном бульоне; чабанский хинкал предусматривает раскатывание теста колбаской и отщипывание кусков небольшого размера. Затем кусочки теста как и полагается отвариваются в бульоне. Из этого становится ясно, что выглядит хинкал не везде одинаково, но на вкус плюс-минус похож независимо от региона.

Сам процесс приготовления выглядит примерно так: варится мясной или куриный бульон, когда мясо сварится его следует вынуть из бульона, а на его место опустить нарезанное кусочкам тесто. Для подачи хинкал выкладывают на тарелку вместе с кусочками отварного мяса или птицы и непременно готовят томатный или сметанный соус с чесноком. Вот такой он хинкал, а вот есть ли в нем польза? Об этом узнаем далее.

Польза хинкала

В тесте да еще и с мясом пользы не много. Многие диетологи вообще считают подобное сочетание недопустимым. С другой стороны, каждый из этих компонентов блюда по отдельности очень даже может послужить нашему организму добрую службу. Так в муке, из которой готовятся сами хинкалины, огромное количество витамином и микроэлементов, а уж если выбрать муку из твердых сортов пшеницы, то и за фигуру можно не беспокоится. В то же время вареное мясо продукт диетический и богатый белком и железом, что исключительно важно для кроветворения и сердечно-судистой системы. Есть вопросы к соусам, но ведь при желании можно обойтись и без них, правда вкус у кавказских припав отличный! Мы сегодня приготовили для Вас рецепт настоящего хинкала с фото, так что не будем откладывать и приступим к приготовлению.

Ингредиенты для хинкала

Потребуется для бульона:

• Курица – 600 г;
• Репчатый лук – 1-2 головки;
• Морковь – 1 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Вода – для бульона;
• Зелень кинзы – на подачу.

Потребуется для теста:

• Кефир 2,5% жирности – 1 ст.;
• Мука – примерно 2,5-3 ст.;
• Пищевая сода – ½ ч. л.;
• Соль – ½ ч. л.

Потребуется для соуса:

• Сметана – 180 г;
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – по вкусу.

Хинкал дагестанский – рецепт с фото

1. Начинаем с того, что правильно подбираем ингредиенты. Выше мы рассказывали, что традиционное дагестанское блюдо «Хинкал», готовится на мясном или курином бульоне. Сегодня в нашем списке – курица. Возьмем верхнюю часть тушки, но без крыльев. Еще потребуется лук, морковь и соль. Для теста: кефир, мука, сода и соль. Для чесночного соуса со сметаной – соответственно сметана и чеснок.

   Продукты для приготовления хинкала: курица, репчатый лук с морковью – для бульона. Мука, кефир, сода – для теста. Сметана и чеснок – для соуса. Кинза – на подачу

2. Итак, приступаем. В глубокую кастрюлю складываем курочку, очищенный репчатый лук и морковку. Овощи желательно порубить колечками. После чего добавляется вода и кастрюля ставится на плиту. Доводится до кипения на мощном нагреве. Снимаем пену, солим бульон и оставляем на медленном огне на 45 минут.

   Сначала приготовим бульон. В кастрюлю добавим курицу и очищенные овощи. Нальем воду и доведем до кипения. Снимем накипь и продолжим варить бульон не менее 45 минут

3. Пока готовится бульон, в котором по рецепту будет вариться сам хинкал, замешиваем тесто. В миску наливаем теплый кефир и разбавляем его пищевой содой. Размешиваем до образования пены.

   Готовим тесто. Добавляем в замесочную емкость кефир

4. Далее постепенно вводим муку и немного соли.

   Присоединим муку и соль. Муки нужно столько, сколько впитает тесто, но так чтобы в процессе замешивания, колобок перестал липнуть к рукам

5. Замешиваем тугое, но эластичное тесто. Тесто для хинкала, рецепт которого вы сейчас изучаете, получается приятно ароматным и белоснежным, раскатывается великолепно в процессе работы. Обязательно убираем его в пакет на 30 минут, а затем отправляем в прохладное место.

   Скатываем тесто в шар, упаковываем в пакет и отправляем в холодильник

6. Охлажденный колобок раскатываем на столе. Не забудьте «искупать» тесто в муке и хорошо подкатать. После чего мука больше не понадобится. Колобок эластичен и не липнет к рукам. Пласт должен получиться толстым.

   Раскатываем тесто в толстый пласт

7. Далее с помощью ножа для резки пиццы формируем ромбики или прямоугольники.

   Нарезаем ромбиками

8. Теперь хинкалилины необходимо сварить. Достаем вареную курицу из кастрюли, а сам бульон процеживаем. Жидкость значительно уварилась, а бульон стал насыщенным. Заготовки хинкала по одной штучке отправляем в кастрюлю с бульоном и варим 5-7 минут.

   Варим хинкалины в очищенном, путем процеживания, бульоне. Готовность определим по вкусу

9. Вылавливаем шумовкой и сразу протыкаем зубочисткой или шпажкой. Складываем на порционное блюдо и подаем со сметано-чесночным соусом. Не забудьте положить куриное мясо рядом с хинкалинками.

   Снимаем шумовкой. Проткнув зубочисткой, складываем на тарелку. Дополняем отварной курочкой и соусом

10. Соус готовится самым простым способом. Чеснок очищаем, а сметану охлаждаем.

    Из чеснока и сметаны приготовим острый соус

11. Чесночные зубчики пропускаем через терку, а затем смешиваем со сметаной. Солим по вкусу. Подаем в соуснице.

    Измельченный чеснок хорошо размешиваем со сметаной. Добаваляем соль

12. Вот и готов наш домашний дагестанский хинкал – рецепт с фото вы уже наблюдаете на завершающем этапе. Питательное и полезное блюдо подается в горячем виде. Отварное куриное мясо, хинкалины и острый сметанный соус в сочетании – неповторимо вкусное обеденное блюдо. При желании куриный бульон можно разлить в пиалы и подать к столу вместе с основным хинкалом.

    Дагестанский хинкал готов! Наслаждаемся его вкусом

Итак, сегодня мы узнали как быстро и просто приготовить дагестанский хинкал. Надеемся рецепт не показался Вам слишком хлопотным и сложным. Вполне возможно у Вас есть собственные варианты приготовления, тогда пришлите нас свой хинкал и его рецепт с фото. Мы будем рады сотрудничеству ведь готовить вместе куда веселее. Ваш друг и советник ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Дагестанский аварский хинкал рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию. Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем.

Шаг 2:

Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой. Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение 40-50 минут (в зависимости от сорта и качества мяса).

Шаг 3:

Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.

Шаг 4:

Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть.

Шаг 5:

Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.

Шаг 7:

Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Накройте ее и уберите в холодильник.

Шаг 8:

Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,6 см.

Шаг 9:

Нарежьте его небольшими кусочками.

Шаг 10:

Вновь доведите до кипения бульон и отварите кусочки теста в течение 4-6 минут, не больше.

Шаг 11:

Когда тесто надуется, чуть-чуть расслоившись на срезе, а вокруг появится белая пенка — можете вынимать. Варите порциями по 10-15 штук, в зависимости от диаметра кастрюли.

Шаг 12:

Чтобы готовые кусочки теста не стали жесткими и не потеряли пышность, проколите их зубочистками в нескольких местах!

Шаг 13:

Достаньте из фольги мясо, нарежьте его кусочками.

Шаг 14:

Подавайте горячее блюдо на стол: лепёшки из теста, кусочки вареного мяса, бульон в пиалах и соус. Аварский хинкал готов! Приятного аппетита!

Как приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить из мяса — рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт аварского хинкала на кефире1.1 Ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Рецепт пошагово2 Как подавать хинкал3 Видеорецепт аварского хинкала4 Советы…

Очень вкусна и необычна национальная кухня различных народов. Сегодня узнаем, как готовить аварский хинкал.

Это блюдо дагестанского народа, приготовленное из мяса и теста. Относится оно к первым блюдам, то есть подается с бульоном, в котором готовилось мясо. А к мясу еще предлагается специальный соус, который готовят либо из сметаны, либо из помидоров. Несмотря на то, что название блюда созвучно со знакомыми нам «хинкали», оно не похоже на это блюдо национальной грузинской кухни, ничего общего с ним не имеет и является традиционным дагестанским блюдом.

Аварский хинкал называют пышным из-за того, что лепешки к нему готовят на кефире, они получаются пухлыми и очень сытными. Само блюдо наверняка придется по вкусу мужчинам: оно питательное, острое, в нем много мяса.

Рецепт аварского хинкала на кефире

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, емкость для замешивания теста, терка.

Ингредиенты

Для бульона:

вода	3000 мл
говядина	500-700 г
соль	15 г
перец черный горошек	10-15 шт.

Для теста:

кефир	400 мл
мука	650 г
сода	20 г
яйца	1 шт.
соль	15 г

Для соуса:

помидоры	440 г
масло растительное	20 г
соль	5 г
чеснок	4 зубочка

Как правильно выбрать ингредиенты

Традиционно аварский хинкал готовят с говядиной. Чтобы у вас получилось вкусное блюдо, нужно взять мякоть говядины или выбрать кусок с небольшой косточкой. При выборе мяса обращайте внимание на:

• цвет должен быть ярким, однородным;
• запах мяса не должен вызывать неприятных ощущений;
• молодое, качественное мясо имеет жировые прослойки белого цвета.

Знаете ли вы?

Говядина содержит много железа и белка, витамины А, С и группы В. Регулярное потребление говядины является профилактикой анемии, способствует росту мышечной массы, улучшает состояние кожных покровов и волос, укрепляет иммунитет и нервную систему.

К хинкалу подаются лепешки, приготовленные на кефире. Чтобы они были пышными, возьмите муку высшего сорта.

Для соуса выбирайте крупные свежие помидоры. Лучше всего подойдут мясистые сорта. Плоды должны быть ровные, без пятен с блестящей поверхностью, упругие на ощупь. Зрелые плоды имеют характерный запах, особенно сильный у плодоножки. Если запаха нет, значит, помидоры были сорваны недозрелыми.

Рецепт пошагово

Первый этап: приготовление бульона

1. Мясо промойте, очистите от пленок и прожилок. Обсушите салфетками или бумажным полотенцем.
   
2. Положите целым куском в холодную воду.
   
3. После того, как бульон вскипит, добавьте в него соль и перец. Варите примерно полтора часа. Во время варки снимайте пену.
4. Выньте из бульона мясо, готовый бульон процедите.
   

Второй этап: приготовление теста

1. Влейте кефир в емкость, посолите, добавьте соду, вбейте яйцо.
   
2. Помешивая, постепенно вводите муку.
   
3. Замесите мягкое, эластичное тесто.
   
4. Оставьте его «отдыхать» в чистой миске в течение 30 минут.
   

   Чтобы тесто не заветрилось, накройте его сверху тарелкой или салфеткой.

Третий этап: приготовление соуса

1. Помидоры разрежьте на части. Натрите мякоть помидоров на терке.
   
2. Разогрейте масло в сковороде и поместите в него измельченные помидоры.
   
3. Тушите в течение 5-7 минут. Отключите огонь.
   
4. Посолите, добавьте давленный чеснок.
   

Четвертый этап: формирование и приготовление лепешек

1. Разделите тесто на 3 части. Каждую из частей скатайте в жгут и приплюсните его (примерная толщина от 5 до 8 мм).
   
2. Разрежьте получившуюся заготовку на части в форме ромба.
   
3. Готовый бульон вскипятите.
   
4. Положите в него порционные ромбовидные лепешки.
   
5. Варите на сильном огне 3-4 минуты.
   
6. Выньте готовые хинкалы.
   

Как подавать хинкал

В большой общей тарелке подают мясо, нарезанное порционными кусками. Отваренные лепешки – в другой тарелке. В отдельных соусницах подают соус.

Каждому едоку в пиалу наливают бульон и подают закусочную тарелку, на которую кладут мясо, отварной хинкал и соус. Лепешку обмакивают в соус, закусывают мясом и запивают бульоном.

Видеорецепт аварского хинкала

Настоящий аварский хинкал может приготовить каждая дагестанская женщина. Все секреты рецепта аварского хинкала смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

Аварский хинкал – блюдо, которое в Дагестане готовят и в будни, и на праздники. Каждая девушка должна уметь вкусно приготовить это блюдо. Есть семьи, в которых и сегодня невеста собственноручно на свадьбе готовит хинкал, чтобы доказать свое кулинарное мастерство.

• Для приготовления хинкала можно взять не только говядину, подойдет и баранина или свинина.
• Чтобы лепешки получились воздушными, просеивайте муку перед замешиванием теста.
• Необходимо, чтобы лепешки остались пухлыми и после варки. Для этого каждый хинкал проткните зубочисткой сразу после извлечения из бульона.
• Аварцы говорят, что готовый хинкал подпрыгивает на шумовке, как мячик.
• Очень важно не переварить лепешки. Это одно из тех блюд, готовя которое, хозяйка строго следит за временем: среднее время варки составляет 3-4 минуты.
• Традиционно к хинкалу подают и сметанный соус, который готовится очень просто. Сметану перемешивают с измельченным чесноком. В Дагестане чеснок принято измельчать в ступке.
• Проще сформировать лепешки, раскатав тесто с помощью скалки в большой пласт. А уже из него вырезать ромбовидные хинкалы.
• Для вкуса в бульон можно добавить целую морковь, луковицу, корни петрушки и/или сельдерея. Из готового бульона сваренные овощи вынимаются.
• В некоторых семьях бульон подают с отварным картофелем .
• Похожее на хинкал блюдо тюркских народностей бешбармак порадует любителей мяса и домашней лапши.
• Если вам понравилось это дагестанское блюдо, но вы все же решили изучить национальную кухню Грузии, ознакомьтесь с рецептом хинкали и обязательно приготовьте хинкали по-грузински, а с нами поделитесь фото вашего шедевра. Это вкусное блюдо хорошо утолит голод и быстро насытит организм энергией.
• Не проходите и мимо татарской кухни. Азу из различных видов мяса не только питательно, но и полезно. Традиционное азу из говядины даст вам возможность почувствовать вкус национальной татарской кухни, азу из свинины – нежное, но очень сытное, а азу из индейки подойдет в качестве диетического питания.

Как видите, национальная кухня очень многогранна и вкусна. Обязательно приготовьте хинкал на воскресный обед. Вы приятно удивите и гостей, и домашних. В комментариях поделитесь, с каким соусом ваши домашние предпочитают аварский хинкал.

Как приготовить вкусные хинкали: лучшие рецепты теста и начинки

Как приготовить тесто для хинкали

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу. То есть к 1 кг муки надо добавить 500 мл воды и щепотку соли.

Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Потом скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Как приготовить начинку для хинкали

Первоначально хинкали делались только из баранины. Сейчас используют и другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.

Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдёт на тесто.

Как сделать традиционную начинку из мяса

Фото: photokirov / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси разных видов мяса;
• соль — по вкусу;
• 1 пучок кинзы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2–3 луковицы;
• 250–500 мл воды, лучше минеральной.

Приготовление

Измельчите мясо. Считается, что его лучше мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Хотя можно, конечно, пропустить его и через мясорубку. От идеи использовать покупной фарш лучше отказаться.

Добавьте соль (примерно столовую ложку, но лучше ориентироваться на свой вкус), рубленую кинзу, измельчённый чеснок и лук. Некоторые повара советуют класть больше лука, чтобы фарш был сочнее.

Разбавьте начинку водой до консистенции жидкой сметаны.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Вода нужна обязательно — без неё не будет бульона. Использовать лучше качественную минеральную: она влияет на вкус блюда.

Оцените ещё один рецепт 👩‍🍳

Как сделать начинку из курицы и сыра

Фото: Natalia Lisovskaya / Shutterstock

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 50 мл мясного бульона;
• 100 г тёртого сыра;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте в фарш бульон и сыр, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Попробуйте знаменитое грузинское блюдо 🍗

Как сделать начинку из грибов

Фото: WhiteYura / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 6–7 средних луковиц;
• растительное масло — для жарки;
• 50 г сулугуни;
• маленький пучок кинзы;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Приготовьте другой вариант 🥟

Как сделать начинку из тыквы

Фото: Cavan‑Images / Shutterstock

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г сала;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко измельчите тыкву, лук и сало, посолите, поперчите и перемешайте.

Научитесь готовить классику 😍

Как сделать начинку из картошки

Фото: Viktory Panchenko / Shutterstock

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 2–3 луковицы;
• 5–6 столовых ложек растительного масла;
• 1 пучок укропа;
• 1 чайная ложка зиры;
• чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите картошку или запеките до мягкости. Лук измельчите и обжарьте в масле до золотистого цвета.

Пюрируйте картошку. Смешайте с луком, рубленым укропом, зирой, измельчённым чесноком, солью и перцем.

Сохраните в закладки 🥣

Как сделать начинку из сулугуни

Фото: AleksNT / Shutterstock

Ингредиенты

• 400 г сулугуни;
• 100 г творога или адыгейского сыра;
• соль, чёрный молотый перец и другие любимые специи — по вкусу;
• свежая зелень — по желанию;
• сливки любой жирности — по вкусу.

Приготовление

Натрите сулугуни на крупной тёрке. Смешайте с творогом или тёртым адыгейским сыром. Приправьте специями и, если хотите, добавьте рубленую зелень.

Когда будете выкладывать начинку на тесто, слегка поливайте её сливками.

Возьмите на заметку 🍴

Как сделать начинку из рыбы

Фото: Ratov Maxim / Shutterstock

Ингредиенты

• 1 кг любого рыбного филе;
• 2–3 луковицы;
• 1 пучок кинзы, укропа или петрушки;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• вода — сколько потребуется.

Приготовление

Филе мелко порубите ножом или мясорубкой. Измельчите лук и зелень. Смешайте всё с солью и перцем и добавьте столько воды, чтобы начинка не была сухой.

Поэкспериментируйте 😋

Как лепить хинкали

Разделите тесто на одинаковые части. Раскатайте каждую тонким пластом диаметром 15–20 см.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки.

Фото: Photo.asta / Shutterstock

Затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек. Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Потом плотно прижмите основание хинкали пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Посмотрите, как со всей этой процедурой справляется грузинский повар.

Важный момент: хинкали не принято готовить впрок, как пельмени: тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали в кастрюле

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и готовьте их около 10 минут после того, как они всплывут.

Готовые хинкали можно приправить свежемолотым чёрным перцем. И обязательно подайте к ним какие‑нибудь соусы.

Как сварить хинкали в мультиварке

Фото: Strakhov Sergey / Shutterstock

Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

Как пожарить хинкали

Фото: Ponomarenko Anastasia / Shutterstock

В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Опустите в него хинкали и обжаривайте с разных сторон до образования золотистой корочки. После этого налейте немного воды так, чтобы она покрывала нижнюю часть хинкали, и тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут.

Как запечь хинкали в духовке

Поместите хинкали в форму для запекания. Влейте немного горячей воды и положите на тесто небольшие кусочки сливочного масла. Готовьте при температуре 180 °C около 30 минут.

Если хинкали замороженные, дайте им предварительно полежать при комнатной температуре около часа.

Ещё из хинкали можно приготовить что‑то вроде запеканки. Выложите их в один слой в форму, смазанную маслом. При желании под хинкали можно положить кружочки помидоров. Покройте заготовки тёртым сыром и отправьте в разогретую до 180–190 °C духовку на 30–40 минут.

Как правильно есть хинкали

Руками, и никак иначе. Возьмите хинкали за хвостик, надкусите тесто и аккуратно выпейте бульон. А потом съешьте всё, кроме хвостика: он играет лишь вспомогательную роль.

Кадры: @ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА с Ириной Григорьевной / YouTube

Читайте также 👨‍🍳

Как приготовить хинкали – вкусные, ароматные и восхитительно сочные

Хинкали можно смело назвать визитной карточкой грузинской кулинарии. Они как блины для России, сало для Украины, суши для Японии – повод для гордости, праздник для вкусовых рецепторов, пир для живота!

Большое заблуждение считать, что хинкали – один из видов пельменей. Действительно, в основе лежат тесто и фарш, но в пельменях нет собственного бульона – главной фишки знаменитого грузинского блюда. Но чтобы насладиться вкусным мясным соком, нужно знать, как приготовить хинкали правильно.

Секреты удивительного вкуса

В меню каждого кафе Тбилиси можно найти хинкали – классические с мясным фаршем и оригинальные с картошкой, грибами, тыквой и другими ингредиентами. Но самыми «правильными» местные жители считают хинкали «калакури» с начинкой из мяса и большого количества зелени. Именно такая начинка у хинкали ТМ «ЕРМОЛИНО». Их можно купить в фирменных магазинах практически во всех городах страны – радуйте себя и близких вкуснейшим грузинским блюдом хоть каждый день.

В нашей стране чаще используется фарш из говядины, свинины и мяса птицы – такой состав более близок для россиян. Зелень подходит любая, например, кинза, укроп, петрушка. Очень хорош базилик – в хинкали ТМ «ЕРМОЛИНО» он дает свежий аромат и особый вкус с пикантными нотками. А в хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО» мы добавляем листья петрушки и специи – они делают вкус мясного бульона более ярким.

Классическое тесто для хинкали – мука и вода в соотношении 2:1. Для эластичности можно добавить яйца и растительное масло, однако, грузинские кулинары против дополнительных ингредиентов. Добавки – дело вкуса, а вот мука должна быть твердых сортов и обязательно просеянная (при насыщении муки кислородом тесто получается воздушным и нежным). Если будете готовить хинкали самостоятельно, замешивайте тесто в 3–4 этапа с отдыхом в промежутках – получится тугая удобная для лепки консистенция.

Как приготовить хинкали дома

Традиционный рецепт – варка в соленой воде. Кода вода закипит, бросьте в бульон лавровый лист и несколько горошин душистого перца, а затем опустите хинкали. Время варки – не более 20 минут, иначе тесто разварится. Следите, чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли, ведь без собственного сока блюдо превратится в большие пельмени. Хинкали можно помешивать, но грузинские хозяйки рекомендуют встряхивать кастрюлю, чтобы не порвать тесто ложкой. Со своей стороны мы сделали все, чтобы сок сохранился во время готовки – у нашей продукции тесто тугое и одновременно тонкое, так что хвостики тоже провариваются.

Кушать хинкали нужно горячими, поэтому подавайте блюдо к столу сразу по окончании варки. Для аромата посыпьте хинкали свежемолотым перцем и порезанной свежей зеленью. О необходимости подливы (растопленного сливочного масла, сметаны, майонеза и других соусов) идут споры. К примеру, в Грузии лучшим соусом считается собственный бульон. Но это исключительно дело вкуса – сметана ТМ «ЕРМОЛИНО» послужат прекрасным дополнением к блюду.

Едят хинкали обязательно руками. Если пользоваться ножом и вилкой, вся прелесть блюда – мясной сок – останется на тарелке. В идеале нужно взять хинкаль за хвостик, перевернуть, надкусить тесто, выпить бульон и только потом доесть остальное. В Грузии хвостики принято выбрасывать, поэтому их допускается не проваривать. Для употребления руками мы рекомендуем хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО». Наши хинкали вы съедите полностью и пальчики оближете.

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали правильно и как распробовать восхитительное грузинское блюдо. Осталось сходить в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и сделать запас сочных, вкусных и ароматных хинкали.

Для удобства покупателей, хинкали продаются расфасованными в индивидуальную упаковку весом 1 кг. Но кому необходимо, можно приобрести хинкали и на развес.

Соус Дзадзики к хинкали

Сметанный соус с яблоками и хреном для хинкали

Готовим хинкали на пару » Рецепты — готовим дома

Хинкали – это традиционное кавказское блюдо, пользующееся особым успехом в наше время. Многие люди путают этот рецепт с хинкалом, однако, это две разные вещи. Хинкали на пару в наши дни встречаются во многих кухнях мира, к примеру, грузинской, азербайджанской и дагестанской.

Готовить это блюдо довольно просто: опытные кулинарки, которые не раз готовили блюда из теста, запросто справятся с приготовлением. Стоит отметить, что, только строго выполняя рецепт, у вас получится вкусное, а главное – традиционное блюдо. Особенно это касается мяса и специй. Ведь если мясная часть будет жесткой, жилистой или несвежей – вкус блюда значительно изменится. От приправ итог блюда также зависит, поэтому не стоит игнорировать рецепт, который был проверен ни одним десятком хозяек.

Сколько стоит варить хинкали? Данный рецепт готовится не более 40 минут, поэтому вам не придется сидеть полдня на кухне, чтобы дождаться приготовления. Важно: следить за хинкали, которые готовятся в пароварке, не нужно. Ведь они не слипнутся, не развалятся и равномерно пропарятся.

Кстати говоря, многие задаются вопросом: почему хинкали нужно готовить на пару, а, не скажем, в кастрюле. Ответ на этот вопрос простой.

Почему хинкали стоит делать на пару?

Пароварка способна в короткий срок приготовить блюдо, наделив его сочностью, мягкостью и необычайным вкусом. Кроме того, благодаря такому способу приготовления блюдо не потеряет полезные качества продуктов (к примеру, овощей).

 

Изделия на пару не слипнутся, тесто не развалится, а сами хинкали получатся пышными, с сочной начинкой и сохранившие форму.

Разумеется, можно приготовить это кушанье в кастрюле, однако, приготовленное блюдо вас вряд ли удивит. Хотя бы потому, что хинкали не будут пышными, сочными внутри, а тесто снаружи будет покрыто тонкой скользкой пленкой. Кроме того, оно станет твердым и изделия будет неудобно и сложно есть.

 

Рецепт приготовления хинкали на пару

Чтобы приготовить вкусный и питательный рецепт, стоит обратить внимание на этот вариант хинкали, который нужно готовить как обычные пельмени.

 

 

Способ приготовления:

1. Как приготовить тесто? Для этого берем большой таз или тарелку. Насыпаем в емкость муку и делаем в центре углубление, в которое аккуратно разбиваем 2 яйца.

2. После чего солим «верх горки» и вливаем в углубление стакан холодного молока. Затем равномерно поливаем муку 1 ложкой масла и начинаем замешивать тесто, как того требует рецепт.

3. Вымешивать тесто нужно руками, тщательно разбивая все комки. В результате продукт должен получиться эластичным, но наряду с этим плотным.

4. Кухонный стол слегка посыпаем мукой и выкладываем на него получившийся комок. Продолжаем замешивать продукт до того момента, пока изделие не заберет «в себя» всю насыпанную вами муку. Чтобы проверить, хватит ли замешивать тесто, скатайте из него ровный шар: если он станет разваливаться и менять форму, значит, его нужно еще замешивать. Затем накрываем изделие тарелкой, в которой производился замес, и даем ему немного отдохнуть. 40 минут будет вполне достаточно.

5. Как правильно готовить фарш? Берем мясо барана и говядину, которые содержат большое количество жира. Важно: правильно сделанный фарш – залог успеха данного блюда. Нарежьте филе на кусочки, длинной и шириной не более 0,8 сантиметров.

6. Луковицы очистите и мелко покромсайте.

7. Добавьте нарезку к мясу и положите ингредиенты в кастрюлю. Добавьте туда соль и нужные специи. Таким образом, у вас получится легкий маринад, но чтобы он начался, необходимо тщательно перемешать продукты.

8. Чеснок следует очистить и мелко нарезать. Затем перемешайте его с мясом, чтобы оно стало насыщаться его ароматом.

9. Теперь следует приготовить зелень для начинки. Данный рецепт требует пучок кинзы, мяты и петрушки, которые следует промыть и мелко покрошить острым ножом. Чтобы зелень быстрее дала сок, перед добавлением в основную массу слегка помните ее руками. Затем перекладываем нарезку к мясу и тщательно перемешиваем.

10. Добавляем в фарш заранее подготовленный и остывший бульон и оставляем начинку на 20 минут, чтобы изделия было проще варить (бульон впитается в мясо и не будет вытекать).

11. Как правильно готовить изделия? Ответ на этот вопрос волнует многих хозяюшек. Скатываем из теста тонкий, но длинный жгут.

12. Нарезаем его на равные кусочки, каждый из которых должен быть не больше коробка из-под спичек. Раскатываем каждый кусочек скалкой. Важно это делать не очень тонко, чтобы бульон в процессе лепки не вытек из изделий.

13. Затем выкладываем на лепешки фарш и начинаем залеплять хинкали, как показано на фото.

14. Основание пароварки смазываем маслом, чтобы изделия во время приготовления не прилипли.

15. Выкладываем в чашу изделия. Сколько следует готовить блюдо? Варить хинкали стоит 30 минут.

16. По окончании приготовления выкладываем изделия на большую тарелку, поливаем маслом и посыпаем зеленью для украшения.

Как видите, приготовить рецепт хинкали и варить его в пароварке не сложно. Главное, соблюдать правила и советы – тогда у вас получится вкусное блюдо, которое вы будете готовить снова и снова.

Хинкал дагестанский — подробный рецепт с фото

Дагестанский хинкал, приготовленный правильно — это удивительно вкусное и сытное блюдо, а пошаговые фото рецепта, и подробные объяснения помогут вам научиться готовить хинкал. Говорят, сколько людей — столько и мнений, но в отношении хинкала дагестанского мнение может быть только одно: учиться готовить хинкал надо у тех, кто его вкус знает с детства. Так получилось, что мои родственники живут на Кавказе, и хинкал готовят так, как его готовили деды и прадеды. Этот рецепт я вам предлагаю, и уверена, что ваши домашние оценят такое ароматное и необычное для русского человека блюдо.

Рубрики: Кухни мира С пошаговыми фото
Время подготовки: 1 час
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Выход: 4 порции

В глубокую кастрюлю кладем тщательно помытые куриные бедра, полностью заливаем их водой, добавляем соль по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим бульон до кипения, снимаем пену. Варим бёдрышки до готовности, затем вынимаем их из бульона — они будут подаваться, как отдельное блюдо.

Пока варятся бедра, готовим фарш. Луковицу чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.

К готовому луку добавляем фарш, немного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне до готовности.

В глубокую пластиковую емкость наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, туда же разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем смесь.

Муку добавляем понемногу, каждый раз тщательно вымешиваем ложкой до однородности.

На доску насыпаем горку муки, выкладываем еще мягкое тесто на муку. Тесто надо тщательно намесить, чтобы оно было тугое и к рукам не прилипало. Если тесто будет мягким, его невозможно будет нарезать на хинкали.

Тугой шарик теста надо оставить минут на 10 под полотенцем, и если тесто снова стало мягким, надо добавить муки и еще промесить.

Тесто раскатать длинной скалкой (охловом) до толщины 2-3 мм. Если толщина будет больше, то при варке хинкали станут похожи на лепешки.

Прежде, чем резать тесто на квадратики или ромбики, его надо чуть присыпать мукой, чтобы нож не прилипал к разрезанной части. После нарезки теста хинкали оставляем на столе подсохнуть. В это время на огонь ставим бульон. К моменту готовности хинкали, бульон должен кипеть.

В кипящий бульон опускаем хинкали ровно на порцию, чтобы к подаче на стол блюдо было горячим. Вместе с хинкали в бульон кладем веточки петрушки — в блюде их не будет, нужен только аромат.

Хинкали варим до готовности, но не перевариваем. Тесто должно быть упругим, поэтому лучше в процессе варки пробовать тесто.

Готовые хинкали достаем шумовкой, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем топленым маслом, чтобы хинкали не слипались между собой.

В середину тарелки выкладываем горячий фарш, и к блюду можно сразу подать соус (томатный с чесноком, уксус с чесноком).

Головка чеснока, измельченная ножом, и столовый уксус — этот соус мне нравится больше, поэтому его и приготовила.

Разогреваем куриные бедра. подаем вместе с хинкали.

Бульон наливаем в глубокую тарелку, добавляем топленое масло и по желанию специи.

Приятного аппетита! Надеюсь, что ваши хинкали будут такими же вкусными, как и у меня. Галина Гимашева специально для Фудбест ([email protected])

Даргинский хинкал — Люкумская кулинарная лаборатория

Все развивается по спирали

Если вы со мной надолго, то уже знаете о моих корнях и моем увлечении слоеным тестом. В этом рецепте они сочетаются. Я видел даргин хинкал только на фотографиях и видео и знал о его вкусе и текстуре по чужим описаниям. Сочетание отварной говядины и чесночного цахдон (соус) — это лакомство из моего детства, одно из блюд, которое моя бабушка готовила для меня.

Пожалуйста, перейдите по ссылке на статью «Философия дагестанского хинкала», чтобы узнать больше или посмотреть цитаты в разделе « Рецепт ».

Даргин Хинкал
Даргин Хинкал

Пельмени

Даргинский хинкал можно сравнить с приготовленными на пару азиатскими булочками, которые существуют во многих формах и формах. Дагестанские пельмени имеют схожую консистенцию, но уникальны своим вкусом с добавлением голубого пажитника (также известного как «ореховая трава»).

Мясо

Лучшее мясо, говядина или баранина, для этого препарата — мясо с большим количеством хрящевой и соединительной ткани (например,g., нога, лопатка или шея ягненка или голени, лопатка, короткие говяжьи ребра и т. д.). Мясо с косточкой предпочтительнее для большего аромата. Поскольку мы подаем мясо и бульон, важно удалить пену, когда мясо изначально доведено до кипения.

Соус

Каждый раз, когда кто-то делится рецептом цахдон , на востоке один осетинский повар указывает, что цахдон — это соус из соленых листьев острого перца чили, а не чеснока. цывдзы-цахдон (цывзыдзахдон), приготовленное из листьев перца и сметаны, и норы-цахдон (нурыдзахдон), приготовленное из чеснока и сметаны.Так как чеснок легче найти круглый год, второй известен шире и сокращен до цахдон . Нури-цахдон можно приготовить из чеснока и горячего бульона или холодной сметаны. Горячий бульон быстро бланширует чеснок, делая его менее острым и горьким. Я люблю сначала добавлять в чеснок немного горячего бульона, а потом смешивать его со сметаной.

Еда для пальцев

Забудьте о вилках и ложках! Пощупайте пальцами, насколько мягкое и нежное мясо, разломайте его, окуните кусок в соус и съешьте.То же самое проделайте и с легким и пышным пропаренным хинкалом . Выпейте немного бульона из маленькой миски. Не забывай лизать пальцы! Наслаждаться!

Вареники: Даргинский хинкал

Курс: основное блюдо, суп

Кухня: дагестанская, осетинская

Ключевое слово: пельмени, баранина, мясо, рецепт

Порций: 6 порций

для мяса и бульона (скороварка на 6 литров Instant Pot)

• 1,5 фунта говяжьей лопатки
• 1,5 фунта говяжьих ребрышек с косточкой
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 лаврового листа
• 1 чайная ложка зерен черного перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1/2 чайной ложки сафлора
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 пучок кинзы

для пельменей

• 7 унций пшеничной муки универсального назначения , Предпочитаемый бренд King Arthur
• 1/2 чайной ложки Saf Instant Yeast
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка масла авокадо или любого другого масла с мягким вкусом
• 110 мл теплой воды (100F)
• 1 столовая ложка масла грецкого ореха для чистки зубов
• 1 столовая ложка синего пажитника для опрыскивания

для соуса

• 6 зубчиков чеснока
• 6 унций говяжьего бульона, горячего
• 3 чашки кислого с стопка
• 1 чайная ложка кошерной соли по вкусу
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца по вкусу
• 1 столовая ложка мелко нарезанной кинзы

для мяса и бульона

• В кастрюле среднего размера доведите до кипения 1 галлон воды.Если короткие ребра представляют собой цельный кусок, разрежьте их на четыре равные части, каждая с ребристой костью. Поместите их в кипящую воду и бланшируйте 2 минуты. Переложите мясо в кастрюлю скороварки. Говяжью лопатку разрезать на шесть частей, бланшировать в той же воде, добавить к коротким ребрам. Выстелите ситечко бумажным полотенцем (без запаха!) И процедите воду в ту же кастрюлю с мясом. Выбросьте полотенце с пеной и жульничеством.

• Очистить лук и разрезать на четвертинки. Морковь очистить и нарезать крупными ломтиками.Сельдерей измельчить. Добавьте в кастрюлю все овощи, лавровый лист, черный перец, 6 очищенных и измельченных зубчиков чеснока и сафлор. Закройте крышку и выберите кнопку «Мясо / Тушеное мясо».

• Когда закончите, выньте мясо и кости. Бульон процедить, овощи и специи выбросить. Держите мясо в бульоне.

для пельменей (18 мини-булочек)

• В миске смешайте сухие ингредиенты. Смешайте жидкие ингредиенты в отдельной миске, добавьте их к сухим ингредиентам, перемешайте палочками для еды, замесите и ферментируйте в течение 1-2 часов (72-74F), пока не увеличится вдвое, или оставьте в холодильнике на 12 часов.

• Присыпать рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто в прямоугольную форму размером 7 x 18 дюймов. Оно должно быть примерно 1/8 дюйма толщиной. Нанесите кулинарной кистью тонкий слой масла грецкого ореха, посыпьте голубым пажитником и плотно раскатайте. У вас должен получиться цилиндр диаметром 1 дюйм и длиной 18 дюймов. Нарежьте его на 18 порций длиной 1 дюйм. Поместите их вертикально в корзину для пароварки, выложенную жирным пергаментом, накройте и дайте подняться в течение 30 минут.

• Запустите кипяченую воду в пароварке. Для этих пельменей требуется 5-6 минут паром.Когда они готовы к приготовлению, они почти вдвое больше, убедитесь, что между ними достаточно места.

для соуса

• Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Поместите его в небольшую миску, приправьте солью и черным перцем и добавьте 6 унций (3/4 стакана) горячего говяжьего бульона. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте сметану и мелко нарезанную кинзу, перемешайте и приправьте по вкусу.

для сервировки

• Приготовьте обеденную тарелку, соусницу и чашку на 8 унций для бульона для каждого человека.Начните готовить хинкал на пару и одновременно разогревать приготовленное мясо и бульон. Порционируйте соус, мясо и бульон. Сверху посыпьте свежей кинзой. В каждую тарелку с мясом добавить по три вареных пельмени и подавать к столу.

Философия дагестанского хинкала
ЦИТАТЫ:
«Дагестанская кухня — это средневековая еда: только приготовленное мясо, только бульон и тесто», — говорит Мурад. «В этих краях никогда не было королей или богатых людей, поэтому еда здесь простая.Исторически повара придумывали блюда, чтобы произвести впечатление на своих повелителей, тогда как здесь все были более или менее равны. У нас не было ни классов, ни каст. […] Секрет дагестанской кухни — в экологически чистой пище. Овцы пасутся на нетронутых лугах и питаются только травой, а не коммерческими комбикормами », — уверяет Мурад. «Самое главное, чтобы вкус мяса и бульона не содержал химикатов. В противном случае, если животное кормить чем-то необычным, оно оказывается на поверхности мяса. В горах баранина сохраняет аромат цветов и травы, которые ели овцы.” «Сделать хинкал может любой человек, любой альпинист», — добавляет Расул Паркуев. «Традиционно наши люди много времени проводили в разъездах, в военных экспедициях, и им нужно было что-то приготовить. Несмотря на простоту, хинкал может быть довольно разнообразным. Рецептов столько, сколько национальностей. […] Конечно, хинкал готовят разными способами, но дело в том, что тесто, мясо, бульон и соус подаются отдельно.
Грузинские хинкали в принципе состоят из тех же ингредиентов, но подают его по-разному.[…] Обычно хинкал едят пальцами. Комки приготовленного теста окунают в соус, едят с мясом и запивают бульоном. Некоторые предпочитают вилки и ножи, но считается, что из-за этого теряется подлинный вкус блюда. […]

Связанные

Приготовьте это: Хинкали с грибами из Красных песков

Ссылки Breadcrumb Trail

1. Жизнь
2. Еда и питье
3. Культура

«Идея делать пельмени вручную меня немного пугает, но если я смогу это сделать, вы тоже можете », — говорит Кэролайн Иден

Автор статьи:

Лаура Брео

Дата публикации:

3 февраля 2021 г. • 5 февраля 2021 г. • 4 минуты чтения • Присоединяйтесь к разговору Грибные хинкали от Red Sands.Фото Ola O. Smit

Обзоры и рекомендации объективны, продукты отбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Наша кулинарная книга недели — «Красные пески: репортажи и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда» Кэролайн Иден. В ближайшие два дня мы представим еще один рецепт из книги и интервью с автором.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы попробовать еще один рецепт из книги, обратите внимание: плов Эмиля из баранины с каштанами, абрикосами и кресс-салатом, а также нон-хлеб «Старый Ташкент» с изюмом и грецкими орехами.

Приготовление пельменей со складками и защипами имеет приятный ритм. Добавление радости ко всему начинанию, даже если они в конечном итоге деформируются, это никогда не замедлит едоков.

«Мои никогда не выглядят идеально, но они приятны на вкус», — говорит Кэролайн Иден.«И ты получаешь такое чувство удовлетворения, просто делая их».

Вдохновленный грузинскими пельменями, которые она ела в Café Tselinnikov — очаровательном винтажном ресторане в Нур-Султане, на севере Казахстана, Иден наполняет эти хинкали перчными грибами и подает их с острым соусом лаза.

«Грузинская еда в Казахстане очень популярна. Грузины по праву славятся отличной едой и отличными поварами », — говорит она.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Поскольку Казахстан был частью Советского Союза, многие казахи знают, насколько хороша грузинская кухня, и в большинстве крупных городов есть грузинский ресторан. (Кафе Целинников) — особенно хорошее, и у него тоже большая история ».

1. Приготовьте: плов Эмиля с бараниной с каштанами, абрикосами и кресс-салатом из Red Sands

2. Приготовьте: Старый Ташкентский нон-хлеб с изюмом и грецкими орехами из Red Sands

3. Побродите по Центральной Азии с Кэролайн Иден. Красные пески

В бывшем кинотеатре, пристроенном к кинотеатру, неоновый секундомер выделялся среди афиш советских времен и черно-белых фотографий на стенах, вспоминает Иден.

Беззвучно отслеживал выходящие из кухни хинкали. Получатель сотого пельменя получит бесплатный напиток, а тысячный — бутылку вина. «Приз за поедание пельменей», — пишет она. «Прекрасный способ сохранить хинкали».

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В своей третьей книге «Красные пески» Кэролайн Иден сочетает репортаж с рецептами.Фото Кадриль

ГРИБЫ ХИНКАЛИ

Для теста:
290 г (2 1/3 стакана) универсальной муки плюс экстра для замешивания и раскатывания
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого перца
120 мл (1/2 стакана) воды
1 большое взбитое яйцо

Для начинки:
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла
125 г (4 1/2 унции) каштановых грибов, мелко нарезанных
65 мл (4 столовые ложки) грибного или овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
Острый соус Лаза (рецепт ниже) или чесночное масло для подачи

Шаг 1

В большой миске смешайте все ингредиенты теста и перемешайте, чтобы вместе, затем аккуратно переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность.Месите 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не таким липким. Сформируйте шарик и поместите в слегка смазанную маслом миску. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Шаг 2

Чтобы приготовить начинку, добавьте сливочное масло в сковороду и поставьте на средний огонь.Обжаривайте грибы примерно 10-15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, и обжаривайте их, обильно приправляя по ходу.

Step 3

Затем добавьте бульон в форму; он будет шлепаться, так что будьте осторожны. Дайте остыть, затем снимите с огня и дайте остыть.

Step 4

Когда тесто застынет, посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте тесто до размеров 40 x 40 см (16 x 16 дюймов) и с помощью 8-сантиметровой стеклянной или круглой формы для печенья вырежьте 12 дисков. Заполните каждый диск по 1 1/2 чайной ложки грибной смеси (извлекая как можно меньше жидкости для приготовления пищи, иначе они лопнут с большей вероятностью).Сложите и защипните тесто сверху, чтобы получилась форма мешочка для денег. Убедитесь, что они хорошо зажаты сверху, чтобы запечатать их.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Шаг 5

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. С помощью шумовки осторожно опустите каждый кнедлик и варите 8–10 минут. Когда они будут готовы, они всплывут наверх.

Step 6

Подавайте сразу с острым соусом Laza или чесночным маслом.

Приготовление: 12 хинкали

ЛАЗА ОСТРЫЙ СОУС

10 красных чили, очищенных от семян и крупно нарезанных
2 крупно нарезанных лука-шалота
1/2 чайной ложки морской соли
1 крупно нарезанный помидор
4 очищенных зубчика чеснока
2 столовая ложка кунжутного масла

Шаг 1

Чтобы стерилизовать банку, предварительно нагрейте духовку до 140 ° C (275 ° F / газ, отметка 1). Вымойте банку в теплой мыльной воде, хорошо ополосните и поставьте на чистый противень. Поставьте в духовку примерно на 15 минут, а затем дайте остыть.Чтобы стерилизовать крышку или резиновую прокладку, отварите их в большой кастрюле в течение 5 минут, затем слейте воду и оставьте сушиться на воздухе на решетке.

Step 2

Используя кухонный комбайн, смешайте первые пять ингредиентов, пока все не станет как можно лучше, затем влейте кунжутное масло и снова перемешайте. Выложите ложку в остывшую простерилизованную банку. В холодильнике он хранится пару недель.

Делает: 1 маленькая банка

Рецепты и изображения взяты из книги Кэролайн Иден «Красные пески: репортаж и рецепты по Центральной Азии, от внутренних районов до хартленда».Авторские права © 2020 Кэролайн Иден. Воспроизведено с разрешения Кадриль. Все права защищены.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

NP Размещено

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные главные новости от National Post, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск NP-Отправленного скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы будете получать электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, следит за комментариями. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

В этом рецепте хинкали показано, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской грибно-картофельной начинкой.Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Здесь много ностальгических блюд, которые напоминают семейные обеды и торжества, и Хинкали — одно из них. Еда всегда вкуснее, если в ней есть ностальгические качества! Если вы никогда не пробовали этих невероятных вареных пельменей, вам обязательно нужно. Особенно, если вы похожи на меня и любите пельмени.

Хотя приготовление хинкали или других клецок с нуля может показаться устрашающим, будьте уверены, это намного проще, чем кажется.Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов, и вы получите новый любимый рецепт.

Вегетарианский рецепт хинкали

Родом из Грузии, Хинкали — это разновидность клецок, которые обычно подают на званых обедах. Традиционно они содержат мясную начинку из свинины или баранины. Но также популярна вегетарианская начинка из грибов и / или картофеля.

Тесто довольно густое и по размеру немного меньше ладони.Чтобы приготовить хинкали, их варят в бульоне, чтобы они стали невероятно ароматными. Чаще всего их подают отдельно или с добавлением черного перца.

Как приготовить хинкали

Даже если вы никогда раньше не делали пельмени с нуля, попробуйте этот рецепт хинкали! Выполнить действия, описанные ниже / в карточке с рецептами, невероятно просто, и конечный результат вам точно понравится.

Приготовить тесто для хинкали

Это действительно простое безмолочное тесто без яиц, для которого требуется всего 4 ингредиента.Начните с постепенного добавления универсальной муки в воду и непрерывного перемешивания. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

Теперь переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще примерно 5 минут, пока не станет твердой и упругой. Затем переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовьте начинку из картофеля и грибов

Начинка для этого рецепта хинкали простая и сделана из доступных ингредиентов.Заранее приготовьте картофель, очистив его от кожуры, нарезав кубиками и готовьте 10-12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

Когда тесто остынет, нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

В миске разомните приготовленный картофель с помощью картофелесъемника. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и смешайте с картофельным пюре.

Добавьте пюре в форму с грибами, а также добавьте свежую кинзу.Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр. Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

А теперь пора приготовить хинкали. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Инструкции по заморозке этого рецепта хинкали

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень. Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

Если вы попробуете этот рецепт грибного хинкали, оставьте комментарий со звездным рейтингом и отметьте меня в Instagram (@earthofmariaa)! Было бы здорово получить известие от вас.

Получить рецепт: Рецепт хинкали с грибами и картофелем

Урожайность: 15 пельменей

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Как приготовить вегетарианский хинкали из домашнего теста с вегетарианской грибно-картофельной начинкой.Эти грузинские пельмени исключительно вкусны, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Для грибной и картофельной начинки

Сделайте тесто

• Постепенно добавляйте муку в воду и непрерывно перемешивайте. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

• Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте замешивать еще около 5 минут, пока не станет твердой и упругой.

• Переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовить начинку

• Картофель варить в слабосоленой воде 10–12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

• Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

• Слейте воду из картофеля и переложите в миску. Разомните их с помощью картофелеварки. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и перемешайте.

• Добавьте пюре в сковороду с грибами, а также добавьте свежую кинзу. Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали

• Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

• Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр.Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

• Доведите большую кастрюлю с водой до слабого кипения и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень. Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

калорий: 106 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 241 мг, калий: 211 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А : 76 МЕ, витамин С: 4 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Доставка хинкали и хачапури @ Not Quite Nigella

Если вы ищете что-то интересное, доставят к вашей двери. Хинкали доставит грузинский хлеб хачапури и огромные пельмени хинкали прямо к вашей двери.Они доставляются замороженными, поэтому вы можете испечь этот замечательный хлеб в форме лодочки в духовке и полакомиться этими огромными вареными клецками дома, когда захотите!

Ана Николик, основательница Хинкали, родилась и выросла в Тбилиси, столице Грузии. Во время блокировки их бизнес вырос на 200% и основан на двух продуктах: хлебе с хачапури по аджарули и пельменях с хинкали. «Имея возможность попробовать хинкали из разных регионов Грузии, когда я приехал в Сидней в 2015 году, я увидел пробел на рынке традиционных грузинских блюд, в частности, хинкали и хачапури.С большой помощью моего мужа, который работает шеф-поваром, мы начали разработку рецептов на основе ингредиентов, доступных в Австралии. После замешивания каждого вида доступной муки (мука с высоким содержанием белка способствует однородности) и нахождения идеального соотношения ингредиентов и специй (на что ушло почти три месяца), мы наконец нашли идеальный рецепт », — говорит Ана.

Так что же такое хинкали? «Хинкали, также известные как грузинские пельмени, подают в Грузии на каждом углу.Легенда гласит, что во время войны с Персией грузинские женщины кормили солдат, ведущих войну с хинкали. Их нужно было приготовить быстро, поэтому женщины заворачивают рубленое мясо и специи в «пакеты», — говорит Ана. «Традиционно хинкали готовили из баранины, лука, чеснока и специй. Позже он превратился в смесь говядины и свинины, сыр, грибы и даже картофель. Я даже видела сладкие хинкали с черникой ».

«Хачапури (сырный лодочный хлеб) считается кулинарным наследием Грузии.Считается, что он возник на западе Грузии, недалеко от Черного моря. Легенда гласит, что его форма представляет собой рыбацкие лодки Черного моря, а желток — солнце. Интересно, что десять лет назад спрос на хачапури был высоким, потому что в 2011 году наше правительство решило защитить это торговое название. На его производство есть патент, который, однако, не запрещает нам его готовить », — говорит Ана.

Хачапури — 3 штуки по цене 55 долларов. Мы также купили пробную упаковку хинкали из 24 штук (8 видов мяса, 8 сыров, 8 грибов).Доставка бесплатна для заказов на сумму более 150 долларов США или 15 долларов США на сумму ниже. Доставка осуществляется по средам и субботам. Как только ваш заказ будет размещен, они отправят вам простые инструкции по приготовлению — разморозить, запечь или отварить. Самая важная часть — это разморозить хлеб хачапури. Я разморозил свой 2 часа из заморозки и запекал в очень горячей духовке. Я добавил яичный желток и кусочек масла поверх горячей начинки, затем размешал и отломил кусок хлеба снаружи, чтобы окунуть его в липкую начинку, похожую на лаву.Начинка имеет острый сырный вкус, похожий на йогурт, и состоит из секретной смеси 4 сыров, один из которых похож на грузинский сыр Сулгуни. Когда изоляция закончится и у них будет стабильное количество молока, они планируют сделать свой собственный сулугуни.

Пельмени с хинкали огромные, в сыром виде, в диаметре около 9 см. Им просто нужно закипеть, и на их полное приготовление уйдет около 18-20 минут. Это фаворит мистера NQN, так как он любит их огромные размеры. Они похожи на пельмени с пельменями, и пока они вздуваются, они не полностью сыты после приготовления.Мы попробовали три начинки: сыр, грибы и мясо.

Мясо и сыр были моими любимыми, и их традиционно подают только с белым перцем. И когда вы их едите, обратите внимание на обычаи. «Хинкали (не существует множественного числа от слова« хинкали ») едят руками, это считается грубым в Грузии, если вы пользуетесь столовыми приборами. Вы начинаете с небольшого кусочка сбоку от хинкали, надуваете его и всасываете бульон. Затем , продолжайте есть остальное.Густое тесто наверху используется только для выдержки (его нельзя есть), и некоторые говорят, что оно также используется для подсчета того, сколько хинкали вы съели », — объясняет Ана.

«В Грузии есть традиция подавать как можно больше еды, так что в конце« супры »(застолья) должны быть остатки, в противном случае считается, что хозяин потратил недостаточно, чтобы накормить своих гостей. «Ана объясняет.

Так скажите, уважаемый читатель, пробовали ли вы когда-нибудь хачапури или хинкали?

Питание оплачено самостоятельно.

Хинкали

Home

Изучение искусства изготовления хинкали в Тбилиси

Хинкали, пожалуй, самый распространенный продукт, который вы найдете в грузинском меню, простая смесь из фарша и специй, сыра или картофеля, расфасованная в пакеты с тестом. для создания знаменитых грузинских пельменей.

Хинкали имеет долгую историю в Грузии, и эти сочные пельмени обычно первое, что пробует путешественник, впервые приезжая в страну.Хинкали возникли в горах, но это блюдо распространилось по всей стране, а приготовление хинкали стало настоящим искусством в столице страны, Тбилиси.

Многие рестораны утверждают, что предлагают лучший хинкали в Тбилиси, но в хинкали много начинок и техник приготовления, и ни одно заведение не может по-настоящему претендовать на звание «лучшего».

По адресу Sioni 13 , в Старом городе Тбилиси, я нашел одни из лучших хинкали, которые я пробовал до сих пор в столице, и мне также показали, как эти вкусные посылки сочной радости готовятся грузинскими поварами в кухни.
Свежеприготовленные хинкали ручной работы в Тбилиси

Изготовление хинкали в Сиони 13

Сидя за столиком в тускло освещенной задней комнате ресторана, Манана Паташури готовится изготовить заказ хинкали. Ее скалка готова, и стол засыпан мукой.

Она уверенно берет кусочки теста и кладет их перед собой, а затем плавно раскатывает. Ей научились делать хинкали в своей родной деревне в горах, и на протяжении десятилетий она вручную мастерила пельмени и совершенствовала рецепты хинкали, пока ее навыки не привели ее к работе в столице.

Теперь она каждый день с любовью готовит хинкали в Тбилиси и продолжает раскатывать тесто на плоские круглые кусочки, пока на столе не появится большая стопка.
Манана, приготовление хинкали в Сиони 13

Начинка для хинкали

Пока Манана раскатывает тесто, ее коллега и коллега-повар Иза Кокая готовит начинки.

Прямо сейчас они готовят хинкали по традиционному рецепту, который состоит из смеси свиного фарша и говядины, приправленных большим количеством того, что они просто называют грузинскими специями.Смесь пряностей включает в себя перец, перец чили, кориандр и многие другие травы.

Это всего лишь один из способов приготовления хинкали, и в Тбилиси и по всей стране можно найти множество других начинок. Мясо, в том числе свинина, говядина, баранина или их смесь, является наиболее популярным, но для вегетарианцев обычно можно найти сырные или картофельные начинки.

Иза приносит мясную смесь на стол, где Манана начинает раскладывать ее ложкой в ​​ожидающие круги теста.

Когда ее устраивает количество в каждом, она начинает экспертный процесс разделения ингредиентов в культовую форму хинкали.
Иза готовит посуду на кухне

Изготовление хинкали

Манана очень гордится тем, что ловко замешивает тесто руками, и ее многолетний опыт показывает, что она быстро готовит хинкали идеальной формы.

Она загибает край теста, создавая эффект многослойной решетки по краю.Затем она собирает тесто так, чтобы оно встретилось наверху и полностью покрыло начинку из свинины и говядины внутри. Важно, чтобы хинкали были герметичными, ведь именно сок, который образуется внутри, — лучшая часть блюда.

Это придает хинкали форму, напоминающую клецки, но чтобы закончить его и скрепить всю упаковку, Манана затем должна сжать верхнюю часть. Это удерживает все на месте, но также создает удобную ручку, за которую можно держать хинкали, ручку, которая пригодится, когда пришло время поесть.
Хинкали, готовые к приготовлению

Приготовление хинкали

После приготовления хинкали Манана кладет их на деревянную доску, которую Иза переносит на кухню ресторана.

С другими грузинскими деликатесами, шипящими на сковородах или тушенными в больших горшках, Иза приносит большую кастрюлю, полную воды, которую она нагревает, пока она не закипит на плите.

Она перемешивает воду, пока она не закружится, затем аккуратно кладет каждый хинкали в кастрюлю.Она периодически добавляет воды и через 7 минут осматривает каждый хинкали, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены.

Когда она довольна, она кладет хинкали на тарелку. Пришло время их съесть.

Этикет поедания хинкали

Хинкали — одно из национальных блюд Грузии, и, будучи важной частью кулинарной культуры, при их употреблении соблюдается строгий этикет. Собственно, этот этикет начинается с того, что вы заказываете хинкали в ресторане.

Хотя хинкали часто указываются в меню индивидуально, с ценой за один хинкали — в Тбилиси она колеблется от 0,40 лари в стандартной столовой до не более 1 лари за хинкали в невероятно модных заведениях — рестораны обычно устанавливают минимум заказ не менее 5 хинкали на стол.

От грузин мне сказали, что невежливо даже рассматривать заказ менее 5, и я видел, как туристы осуждали, когда они пытаются заказать только один или два из меню, с искренним замешательством или оскорблением. обслуживающим персоналом.

Первое правило поедания хинкали в Грузии: заказывать минимум 5. Минимум. В ресторанах вы часто увидите местные столы, заваленные хинкали, и нередко можно увидеть публичные соревнования по поеданию хинкали или печально известный праздник Supra , когда конкурентоспособные грузины пытаются перекусить друг друга. Чем больше вы заказываете и чем больше едите, тем лучше будет Хинкали.

Второе правило — хинкали нужно есть только руками.Это самое важное правило из всех, потому что лучшая часть хинкали — это сок, который образуется внутри во время приготовления в кастрюле. Разрезав хинкали ножом, вы только убедитесь, что все эти вкусные сочные качества потеряны на тарелке. Чтобы запутать ситуацию, даже если вы заказываете ТОЛЬКО хинкали, а не другие гарниры или блюда, вам все равно дадут нож и вилку. Не трогайте их, а просто входите прямо руками.

Вы берете хинкали за удобно расположенную ручку вверху и, надкусывая его, как можно быстрее глотаете сок.Еще мне говорили, что потерять хотя бы каплю сока — плохое дело. Я также слышал истории о том, что поедание ручки когда-то считалось признаком бедности, но в наши дни я не думаю, что кто-то судит, если вы съедите хинкали целиком.

Поедание хинкали — это уже почти навык, и когда важно знать местный этикет при заказе тарелки этих восхитительных грузинских пельменей.
Манана и Иза с готовым продуктом

Рецепт и этапы приготовления хинкали

1.Раскатайте тесто

2. Разрежьте тесто на круглые части

3. Раскатайте круглые части

4. Положите свиной и говяжий фарш на круглое плоское тесто

5. Обожмите и загните края теста. тесто для создания формы для пельменей

6. Сдавите верх теста, чтобы получилась «ручка хинкали»

7. Вскипятите кастрюлю с водой

8. Размешайте воду и поместите хинкали в

9. Кипите в течение 6-7 минут

10.Ешьте

Сиони 13

Сиони 13 находится на улице Сиони, в Старом городе. Вы можете найти его прямо напротив Караван-сарая, у Сионского собора. Их хинкали фантастические, хотя в Тбилиси идет ожесточенная конкуренция за «лучший» хинкали.

Если вы едите в ресторане в тихое время дня, вы можете попросить показать, как готовятся хинкали, и они даже дадут вам возможность скатать свои собственные. Сиони 13, Тбилиси

Все слова и фотографии Ричарда Колле

Путешествие в Тбилиси, Грузия? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете останавливаться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой Booking.com применит 10% скидку на бронирование отеля!

Метис: Хинкали с улитками в Тбилиси — Кулинарные закоулки

Улитка хинкали? Поначалу это может показаться странной комбинацией. Однако при более внимательном рассмотрении грузинской кухни и истории это имеет смысл. Во-первых, пожалуй, самое главное, они вкусные, и мы еще не слышали, чтобы кто-нибудь, кто их пробовал, не согласился.

Фирменное блюдо ресторана «Метис», который — по крайней мере пока — единственное место в Тбилиси, где их можно есть, они больше напоминают нам грибы, чем мясные хинкали: пикантные, гладкие, немного маслянистые, с легким привкусом петрушки. и намек на пасти.

Логотип

Metis, улитка с хинкали вместо раковины, отражает игривое сочетание французской и грузинской кухонь, которое владелец Тибо Фламент разрабатывает в тесном сотрудничестве со своим шеф-поваром Гоариком Падаряном. «Я показываю ей идею, и она делает ее еще лучше», — говорит он нам. «Гоар — профессионал. Мы проводим мозговой штурм на моем ломаном русском языке. Она приносит много идей комбинирования. Я делаю широкие мазки, она — конкретику. Например, ее идеей было добавить пастис в хинкали из улиток.”

После всех экспериментов хинкали из улиток стали кулинарным успехом кухни Метиса, хотя Тибо сказал нам, что позже он узнал, что это блюдо может иметь свою собственную, даже более древнюю историю в этом регионе. Жители города Ахалцихе на юго-западе провинции Самцхе-Джавахети рассказали Тибо, что более 100 лет назад французские миссионеры познакомили Грузию с выращиванием съедобных улиток. Достаточно немного воображения, чтобы придумать, как наполнить знаменитые грузинские клецки улиткой — то, что сегодня делают в Месхетии.Тибо упоминает, что местные жители также рассказывали ему об утиных хинкали, которые, возможно, имеют тот же источник влияния. В любом случае, хинкали из улиток говорят сами за себя, независимо от того, где и как возникло блюдо.

Говядина Метиса бургиньон хинкали, однако, несомненно, новое изобретение Тибо и Гоарика, как и их французский луковый суп Саперави. Мы считаем, что их сочетание вкусов работает хорошо. Похоже, что кулинарно мыслящий француз, живущий в Джорджии, естественно сделал бы на своей кухне, а не принудительное или чрезмерно концептуальное слияние одной фиксированной кухни с другой.

Тибо рано начал интересоваться кулинарией. Его отец хотел стать поваром, но в итоге получил образование инженера. Тибо пошел по его стопам, но сумел также прорваться в ресторанный бизнес. Родом из Франции, с 9 до 12 лет он жил со своей семьей в американском штате Вашингтон. Его инженерная карьера в конечном итоге привела его в Чад, где он начал изучать местную и континентальную кухню. Еще более любопытно то, что Тибо говорит нам, что именно в Чаде, а не в Соединенных Штатах, он впервые познакомился с мексиканской кухней.Вдохновленный беседами с другом-антропологом, он говорит, что этот опыт заставил его задуматься о межкультурных влияниях в кухне и об антропологической и политически сложной французской идее métissage — или «смеси» культур и расы / этнической принадлежности в идентичности. . Он начал замечать, насколько национальная и региональная кухни являются результатом межкультурного обмена.

Похоже, что кулинарно мыслящий француз, живущий в Джорджии, естественно сделал бы на своей кухне, а не насильственное или чрезмерно концептуальное слияние одной фиксированной кухни с другой.

«Мне понравилась идея метиссажа еды. Это многое говорит нам о нашей истории », — говорит он, говоря о двух фаворитах французского происхождения, имеющих иностранное происхождение, — круассане и кускусе. Как гласит название ресторана, Metis привержена этой идее.

Не только мысли о межкультурном обмене привели Тибо на путь к Метису. В Чаде он встретил своего друга Джереми Блейза, теперь его партнера по ресторану. Но, пожалуй, самое главное, — говорит Тибо, — именно его дом в африканской стране заставил его отказаться от воплощения мечты своего отца о работе в ресторанном мире.Он рассказывает нам, как его дом стал местом, куда каждый может прийти, чтобы выпить, и затем он начал устраивать сидячие обеды для примерно 20 человек и барбекю для 50. Учитывая частоту и масштаб этого гостеприимства, его поразило то, что он может когда-нибудь открыть где-нибудь ресторан.

Этого не произошло в Чаде, но произошло в Тбилиси. Тибо приобрел Metis у Ромена Бриссона, который сейчас управляет Backstage76 на улице Chanteria, прямо у Руставели. Тибо говорит, что Ромен изначально представлял Метис как карибское креольское заведение, и, поскольку эта кухня соответствует французскому фьюжн-закону, он вернул в меню такие блюда, как accra (рецепт оладий из Гваделупы, обычно с треской, но в Метисе подают вариант без рыбы из моркови, цукини и картофеля) и соус chien (буквально «собачий соус», острый уксусный соус из Французской Вест-Индии).

Но Тибо мечтал о франко-грузинском слиянии, поэтому хинкали из улиток вскоре были доставлены в Тбилиси. Хотя улитка и хинкали поначалу могут показаться маловероятным франко-грузинским сочетанием, Грузия и Франция, конечно, славятся вином. Неудивительно, что Тибо изучает возможность предложения франко-грузинских смесей. Мы попробовали пару из них от Vismino в Metis — Саперави-Каберне Фран и Хихви-Совиньон Гри, оба были приятно сбалансированы.

Метис стоит на углу посреди очаровательной улицы Шавтели, узкого мощеного переулка с увитыми плющом стенами и балконами и церковью Анчисхати 6-го века, самой древней в городе.С террасы на крыше Metis с навесами из парусины мы можем увидеть, насколько удачно расположен ресторан. Напротив железных ворот церкви находится популярное кафе Leila с впечатляющей лепниной muqarnas . Шавтели также может похвастаться знаменитой причудливой часовой башней кукольного театра Габриадзе, гербом Тбилиси.

Тибо говорит, что хочет, чтобы на Метисе люди со всего мира обменивались путевыми заметками. По нашему опыту, его мечта уже сбывается.Терраса на крыше особенно привлекает местных жителей, путешественников и эмигрантов, и люди нередко начинают беседы, которые могут длиться весь вечер, за столами. Не раз мы слышали, как такие беседы начинаются с дружеского совета, который давали собравшимся посетителям: «Да. Обязательно попробуйте хинкали с улитками! »

Джейсон Александр Ирина Карабашиди

Похожие истории

4 марта 2016 г.

Тбилиси | Кристо Талахадзе

ТбилисиБыстрый перекус: в этом гастрономическом туре по Тбилиси — в эпический день еды — мы исследуем вкусные корни кухни, которая формировалась на протяжении веков, когда Грузия была перекрестком Шелкового пути.Наши дни начинаются там, где Тбилиси начал свое существование тысячелетия назад, у природных горячих источников в старейшей части…

23 июня 2012 г.

Тбилиси | By Culinary Backstreets

By Culinary Backstreets

ТбилисиБыстрый перекус: присоединяйтесь к нашей небольшой группе встреч Тбилисского винного клуба, чтобы познакомиться с независимыми виноделами, продегустировать их вино и отведать вкусные закуски в социальной атмосфере. Не так давно наш выбор вин в Грузии ограничивался вином, изготовленным из нескольких сортов винограда и декантированным в старый пластик…

18 августа 2021 г.

Лиссабон | Селиа Педросу

Лиссабон Кабана-ду-Пескадор (рыбацкая хижина) возникла около 50 лет назад с очень простой посылки: рыбак по имени Луис Мария Лоуренсо решил продать оставшийся улов, приготовленный на гриле на железных бочках, разрезанных пополам — старый школьная одежда из переработанных материалов, которую до сих пор можно увидеть на многих популярных тачках.С тех пор…

Кинкали с говядиной

Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной. Хинкали готовят путем варки в кастрюле.

Содержание рецепта

• Тесто для хинкали
• Фарш для хинкали
• Формовка и приготовление

Процесс приготовления

Грузинские хинкали с говядиной — блюдо, похожее на русские пельмени, только в совершенно другой форме. Обязательно нужно было не только увидеть, но и попробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиками пресного теста и мясным фаршем внутри.

Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины нравится больше всего. Блюдо можно подавать к праздничному столу к горячему обеду. На первый взгляд кажется, что инструкция по приготовлению всех блюд из пельменей — долгий и утомительный процесс. В магазинах хинкали разных производителей — покупать не хочется. Уверяю вас, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и своим близким, имеют вкус и сочность, несравнимые с покупными полуфабрикатами. И слепить их не так уж и сложно.

ШАГ 1 — ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Горка насыпаем в таз муку. Посолить. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе залить очень холодной водой. Предварительно рекомендую подержать в морозилке стакан воды.

Сначала замесите тесто в миске.Далее переходим на поверхность стола и вымешиваем вручную.

Через 5-7 минут у нас получается эластичная замес свежего теста для хинкали.

Кладем тесто в пакет. Убираем на 10 минут в морозилку.

ШАГ 2 — РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

Берем говядину с жиром, луком, солью, черным перцем, петрушкой (вместо кориандра) и водой.

Говядина вместе с говяжьим жиром пропускаем в мясорубку.

Добавляем нарезанный мелкими кубиками лук.

Добавьте измельченную свежую петрушку, соль и черный перец. Перец с горошком предварительно измельчить в ступке. Допускается употребление черного молотого перца. В классическом варианте в фарш заправляют свежий кориандр. Люблю кориандр, но его специфический вкус нравится далеко не всем.

Все тщательно перемешиваем. Добавьте воды и снова перемешайте. Вода в фарше — непременное условие приготовления настоящих грузинских хинкали.Быстро приступаем к лепке «мешков», пока сохраняется мясной сок.

ШАГ 3 — СЛИВКИ И ВИНО

Как лепить хинкали?

Формируем из теста колбасу. Режем их такими же кусочками. При раскатывании всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие круги. В процессе катания поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно прилипать.

В середину выкладываем фарш.

С помощью протекторов собираем заготовки в пакеты. Защитников можно делать столько, сколько им захочется, сколько захочет рука.