Готовим дома мясо: Блюда из мяса — рецепты с фото на Готовим дома

Мясо по-курземски — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень простой, быстрый и вкусный рецепт из свинины. Также пробовала приготовить и говядину, тоже получается очень вкусно — мягкое мясо во вкусном соусе. Рецепт нашла в старой газете, где он был назван «Бефстроганов по-курземски», оказывается, что это традиционное блюдо латышской кухни.

Ингредиенты

Свинина (лопатка)	400 г
Грудинка или сало (копченное)	60 г
Маринованный огурец	1 шт (80-90 г)
Лук	1 шт (170 г)
Чеснок	1 зубчик
Сметана	100 г
Мука	1 ст.л.
Вода (бульон)	200 мл
Соль	по вкусу
Лавровый лист	1 шт
Перец черный	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4

Видеорецепт

1. Лук нарезать перьями, свинину нарезать пластинами, немного отбить, потом нарезать полосками, грудинку и огурец тоже нарезать полосками, чеснок мелко порубить.

2. Грудинку обжарить, добавить чеснок, через 1 минуту лук. Обжарить до золотистости.

3. Снять со сковороды лук с грудинкой и чесноком. Обжарить на сильном огне мясо до румяности. Добавить муку, перемешать.

4. Снова отправить в сковородку лук с грудинкой и чесноком, огурец, бульон, сметану, лавровый лист. Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне или до мягкости свинины (в этом случае при необходимости добавьте еще воды).

5. Блюдо посолить и поперчить по вкусу. Мясо по-курземски готово.

Поделись рецептом с друзьями!

Шикарное мясо, запеченное в духовке

Очень вкусное мясо в глазури. Для этого рецепта можно взять свиные рёбрышки или свиную корейку. Беспроигрышный вариант основного блюда на праздничный стол!

Ингредиенты

Свиные ребра или свиная корейка	1,7 кг
Соль	1 ч.л.
Черный перец	0,5-1 ч.л.
Чеснок	6-8 зубчиков
Растительное масло	1 ч.л.
Яблоко зеленое кислое	1 шт
Кетчуп	6 ст.л.
Соевый соус	6 ст.л.
Лимонный сок	3 ст.л.
Сахар	1-2 ст.л.
Сушеный чеснок	1 ч.л.
Корица	0,5 ч.л.
Красный острый перец	1/3 ч.л.
Соль (если соевый соус не слишком соленый, или добавьте больше соевого соуса)	по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Удалить пленки и лишний жир на мясе. Смешать соль и черный перец. Зубчики чеснока разрезать пополам. Мясо посолить и поперчить, обвалят чеснок в смеси соли и перца и нафаршировать им мясо. Смазать мясо небольшим количеством растительного масла, так специи лучше проникнут внутрь. Если есть возможность, то дайте мясу промариноваться 2-3 часа. Если нет, то сразу приступаем к приготовлению.

2. Плотно запаковываем свинину в фольгу. Запекаем 1 час 45 минут при температуре 150 градусов из расчета 30 минут на 500 гр мяса.

3. Тем временем приготовим вкусную и ароматную глазурь, которое сделает свинину непревзойденно вкусной. Яблоко очистить от кожицы и семян и измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Перекладываем пюре в сотейник, добавляем все остальные ингредиенты для глазури. Выпариваем глазурь на небольшом огне 20-25 минут до густого состояния. Все время над ней стоять не надо, лишь периодически помешивайте.

4. Мясо хорошо протомилось, теперь перекладываем его на решетку. Решетку ставим на противень, выстеленный фольгой, чтобы потом было проще все помыть. Духовку тем временем прогреваем до максимума (у меня это 250 градусов Цельсия). Если есть конвекция и верхний гриль, их тоже включаем. Смазываем мясо глазурью. Запекаем при температуре 250 градусов минут 6-8, переворачиваем, смазываем оставшейся глазурью еще раз и снова запекаем минут 6-8. Готовому мясу даем немного отдохнуть и нарезаем на порционные куски. Это очень вкусно!

Поделись рецептом с друзьями!

Тушенное мясо с овощами — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приветствую, дорогие хозяюшки! Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мяса с овощами, который перешел ко мне по наследству от мамы. Овощное рагу до сих пор остается излюбленным блюдом в нашей семье, ведь оно очень питательное и одновременно малокалорийное. А главное – оно невероятно вкусное!
Я обычно использую говядину, так как она нежирная. Начала готовить, а пасты-то под рукой не оказалось. Вот и отправила мужа за ней в магазин. Он, конечно же, купил первую попавшуюся. Ну хорошо, заодно и протестирую новый продукт. Да и с вами поделюсь небольшим обзором, может, кому пригодиться.

Что меня сразу привлекло, так это название — «Ящик астраханских помидоров». Интересно, чего только не придумают — подумала я. А потом заметила, что на банке написано сколько помидоров внутри. В моей небольшой баночке, целых 1,4 кг помидоров! Отнеслась довольно скептически, а потом открыла банку… Ярко-красный цвет, густая паста (настолько густая, что совершенно не течет), но главное — это запах. Пахнет чистейшими помидорами. Пахнет летом! Написано, что в составе только помидоры, даже соли нет. И я охотно в это верю. Сразу же добавила в зажарку. Получилось невероятно вкусно. Очень советую и вам попробовать. Но вернемся все же к рецепту

Сначала нарежьте говядину, баклажан и кабачок на небольшие кусочки, а очищенный лук – кольцами. Морковь рекомендуется резать тонкими полукольцами. Теперь нужно нашинковать соломкой очищенный сладкий перец.

На сковороду с растительным маслом выкладываем кусочки мяса и обжариваем их до появления золотистой корочки.

Затем к мясу добавляем подготовленные овощи и настоящую томатную пасту «Ящик Астраханских помидоров». Сковороду накрываем крышкой.

Через 20 минут надо добавить в блюдо измельченный чеснок, соль и зелень. Еще 5 минут подержать на малом огне – и тушеное мясо с овощами готово.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Тушеное мясо с овощами — Перкельт

Сегодня мы готовим блюдо венгерской кухни — это Перкельт. Перкельт — это очень простое и привычное нам тушеное мясо. С наличием большого количества паприки, его можно сравнить с известным блюдом все той же венгерской кухни — паприкашем. Тогда почему не паприкаш? Отличий мало, но все же есть — паприкаш подразумевает тушение мяса с добавлением сметаны, а перкельт — нет.

Ингредиенты

лук репчатый	150 г
свинина	600 г
паприка	1 ст.л.
чеснок	3 зубчик
вода	200 мл
соль	1/2 ч.л.
перец болгарский	1 шт
томатная паста	4 ст.л.
помидор	150 г

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Кухня

Венгерская

Видеорецепт

Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Свинину нарезать небольшими кусочками (около 3*1,5 см).

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук на сильном огне в течении 3 минут, перемешивая. К луку добавить паприку и перемешать. Затем добавить свинину, пропустить чеснок через пресс снова перемешать и убавить огонь до минимума, готовить под крышкой 20 минут.

Спустя 20 минут посолить мясо, добавить горячую воду (100 мл), накрыть крышкой и готовить еще 20 минут.

Болгарский перец очистить от семян. Помидоры и перец нарезать мелким кубиком, отправить в сковороду, добавить томатную пасту – перемешать. Накрыть крышкой, готовить еще 20 минут.

Поделись рецептом с друзьями!

Мясо по французски с картошкой готовим дома

Мясо по-французски с картошкой в духовке. 10 рецептов с фото

Здравствуйте, читатели! Я опять пишу для вас вкусные рецепты. На этот раз это будет очень популярное блюдо — мясо по-французски с картошкой в духовке. Приготовить такое кушанье очень просто, не сложнее, чем обычную запеканку. Традиционно все слои закрываются майонезом и сыром, получается жирно, калорийно, но очень вкусно. Это вполне праздничный вариант горячего.

Несмотря на свое название, мясо по-французски не имеет никакого отношения к Франции. Это русское блюдо. Считается, что его придумал повар графа Орлова. Конечно, с тех пор в рецептуре произошли изменения. И теперь существует множество вариантов. Я напишу для вас целых 10 способов, как вкусно запечь в духовке эту вкуснотищу. Просто следуйте тем рекомендациям, которые я буду сегодня писать.

А если будете ломать голову над тем, что же приготовить на ужин, то читайте мою статью с ответами на этот вопрос!

Мясо по-французски с картошкой в духовке – классический рецепт

Чаще всего это блюдо готовят со свининой, хотя, конечно, можно взять любое мясо (курицу, телятину, говядину, индейку). В этом рецепте используется свиная вырезка. В классическом варианте используют в качестве соуса майонез, который, кстати, можно сделать и в домашних условиях очень быстро. Но, если хотите менее калорийный ужин, то возьмите сметану.

Ингредиенты:

• свинина (лучше вырезка) — 600-800 гр.
• картошка — 4-5 шт.
• твердый сыр — 200-300 гр.
• свежий розмарин — несколько листиков (можно взять сухой)
• репчатый лук — 4-5 шт.
• молоко — 300 мл
• майонез — 150 мл
• ягоды барбариса
• сливочное масло для смазки формы — 30 гр.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1.Сначала нужно сделать заготовки: картошку почистить и нарезать тонкими кружочками (около 2-3 мм). Мясо также постарайтесь порезать тонко. Лук измельчается полукольцами (тоже около 2 мм).

Чтобы мясо легко нарезать ровно и тонко, подморозьте его заранее и используйте острый нож.

2.Сыр натрите на крупной терке.

3.Возьмите форму для запекания. Это может быть противень, стеклянная жаропрочная форма или одноразовая из алюминиевой фольги. Щедро смажьте дно и стенки сливочным маслом.

4.На дно выложите слой картофельных кружочков. Кладите их немного внахлест, чтобы поддон не просвечивал. Посолите и сверху разложите листики розмарина (или посыпьте сухим). Розмарин можно заменить прованскими травами или другими специями по вкусу.

5.На картошку выложите в один слой мясо. Обязательно посолите, поперчите по вкусу. И выложите несколько ягод барбариса, как показано на фото.

Если не удалось тонко его нарезать, отбейте мясо молоточком. Чтобы избежать забрызганных стен, накройте продукт пищевой пленкой.

6.Следующий слой — луковый. Мясо по-французски нельзя представить без лука, особенно, если это свинина. Овощной сок будет пропитывать стейки и делать их мягче. Вновь слегка посолите.

7.Далее идет снова слой картошки, который нужно посолить и приправить розмарином.

8.Посыпьте тертым сыром заготовку.

9.Смешайте молоко с майонезом и полейте получившейся заправкой запеканку. Поставьте в разогретую до 200º духовку на 1 час. Время приготовления может варьироваться, в зависимости от сорта картофеля и мяса. Обязательно пробуйте на мягкость свое блюдо.

Вместо майонеза в заправку можно положить сметану и пол чайной ложки хмели-сунели. Также сыром можно не посыпать сразу, чтобы он слишком не затвердел. Сыр можно добавить за 20 минут до готовности. Тогда он останется мягким.

10.Готовое «французское» мясо с картошкой подавайте к столу. С квашеной капустой будет очень вкусно. Да и с любым овощным салатом это блюдо будет беспроигрышным. Приготовьте по этому рецепту и напишите, что у Вас получилось. Если будете делать с барбарисом и розмарином, то получите отличный вкус и аромат.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой, помидорами и сыром: рецепт из свинины

Предлагаю еще один рецепт приготовления мяса по-французски. Здесь уже появляются помидоры, которые добавляют новую вкусовую нотку. В качестве заправки по-прежнему выступает майонез, правда, обойдемся в этот раз без молока.

Ингредиенты:

• свинина — 300-400 гр.
• картофель — 3-4 шт. (500 гр.)
• репчатый лук — 2 шт.
• твердый сыр — 200 гр.
• помидоры — 500 гр.
• майонез — 3 ст.л.
• соль, перец, молотый кориандр — по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

Приготовление:

1.Мясо хорошо промойте и нарежьте на стейки, толщиной в 1 см. Молотком отбейте кусочки с двух сторон, как на отбивные. Дальше — посолите, поперчите, посыпьте кориандром.

Мясо нужно нарезать поперек волокон, чтобы оно оставалось сочным.

2.Лук-репку почистите и нарежьте полукольцами. Дальше помните его руками, чтобы выделилось немного сока. Так мы делали, когда мариновали шашлык из свинины. Именно луковый сок размягчает волокна и делает мясо нежным.

3.Картошку нарежьте тонкими кружочками. Сложите отдельную мисочку, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Картофель, как вариант, можно натереть на терке. Получится несколько иной вкус. Можно поэкспериментировать…

4.Помидоры нарезаются тоже кружочками, если они не крупные. Большие плоды можно измельчить полукругами. Сыр просто натрите на крупной терке.

5.Теперь пришла пора собрать блюдо. Форму для запекания смажьте любым растительным маслом. На дно выложите картошку, сверху — мясо. Если кусочки получились слишком большими, их можно разрезать для удобства.

5.Положите майонез (можно домашний) на мясо и размажьте его. Удобно пользоваться силиконовой кисточкой.

6.Далее выложите слой лука, а сверху — кружочки помидоров.

7.Притрусите блюдо сыром, а сверху еще раз смажьте майонезом. И опять не забудьте про кисточку-выручалочку.

8.Духовку нужно заранее включить на 200º и в разогретый шкаф ставить кушанье выпекаться на 40 минут. Ориентируйтесь по своему духовому шкафу, проверяйте, готово ли блюдо.

9.Такое мясо по-французски будет под аппетитной сырно-майонезной корочкой. Если все нарезать тонко, то и картошка, и отбивные успеют вполне дойти до готовности. Как видите на фото, томаты и остальные ингредиенты во время запекания выпускают жидкость, так что все будет практически тушиться в собственном соку.

Вкусный рецепт картошки по-французски с курицей

Курица — более диетическое мясо, чем свинина. К тому же это более бюджетный вариант. Для приготовления блюда можно взять как куриную грудку, так и бедра. А чтобы получить еще больше вкуса и сочности, продукт перед запеканием в духовке нужно замариновать. Как это сделать, читайте ниже.

Прочитав список компонентов, Вы, возможно, удивитесь: а где же майонез? Отвечу: его не будет! Вот такой сюрприз.

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 шт.
• картошка — 8 шт.
• помидоры — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• твердый сыр — 50 гр.
• кефир — 1 ст. (250 мл)
• чеснок — 5 зубчиков
• соль, перец, приправа для курицы — по вкусу
• растительное масло — 3 ст.л.

Способ приготовления:

1.Куриное филе тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лишняя вода не нужна. Нарежьте на средние кусочки мясо.

2.Каждый кусок нужно проколоть специальным приспособлением для размягчения мяса или отбить молоточком. Теперь посыпьте все филешки приправой и пальцами немного вотрите специи в волокна. Сделайте курочке небольшой массаж.

3.Сложите все кусочки в глубокую миску. Чеснок мелко порубите ножом и всыпьте к курице. Залейте кефиром филе и перемешайте. Курица должна вся быть покрыта маринадом. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут мясо мариноваться.

Лучше накройте пищевой пленкой куриную грудку в маринаде, чтобы в холодильнике не происходил обмен запахами.

4.Картошку очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружками. Посолите, поперчите и полейте растительным маслом. Хорошо перемешайте. (Другие способы запечь этот овощ смотрите по этой ссылке).

5.Лук и помидор нарежьте одинаково — тонкими кольцами.

6.Противень смажьте растительным маслом и выложите на дно картошку. Сверху — луковые кольца.

7.Дальше — замаринованная курица с чесноком. И покрывают это все — томатные кружочки.

8.Маринад, который остался от курицы смешайте с тертым на мелкой терке сыром. Помажьте равномерно этим соусом верх запеканки.

9.Духовку разогрейте до 180º и запекайте мясо по-французски (облегченную версию) 35-40 минут. Ножом проверяйте, мягкая ли картошка.

10.Разрезайте на порционные кусочки и подавайте к столу. Такая запеканка придется по вкусу всем членам семьи. Приятного аппетита!

Готовим мясо по-французски с грибами и картофелем

Грибы всегда придают особый вкус и аромат. Будь то салаты, супы или основные блюда. Ну а с мясом и картошкой — это золотая классика. Такое сочетание всегда беспроигрышное. Так что давайте приготовим в духовке это яство.

Ингредиенты:

• куриное филе — 3 шт.
• картофель — 6 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• шампиньоны — 10 шт.
• твердый сыр — 250 гр.
• соль, перец — по вкусу
• петрушка — 1 пучок
• майонез — 125 мл
• вода — 125 мл
• сливочное масло для смазывания формы

Приготовление:

1.Лук нарежьте полукольцами, а грибы пластинками. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и сначала обжаривайте на среднем огне лук до прозрачности. Затем добавьте грибы, перемешайте и готовьте минут 10, обязательно добавьте соль и специи по желанию.

2.Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками.

3.Очищенные клубни нарежьте на кружочки и оставьте в холодной воде на 10-15 минут, чтобы вышел лишний крахмал.

4.Приготовьте соус-заливку. В небольшой мисочке смешайте по полстакана майонеза и воды. Петрушку нарежьте довольно крупно и добавьте в получившуюся массу. Теперь посолите и поперчите и снова размешайте. Готовый соус получается довольно жидкий.

5.Промойте картошку до прозрачной воды и откиньте ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Форму смажьте сливочным маслом полностью (и дно, и борта).

6.В самый низ выложите курицу ровным слоем. Полейте мясо майонезной заливкой. Если соус мало посоленный, то дополнительно немного посолите филе.

7.Теперь мясу нужно сделать шубу. Выложите на него картошку в один слой (примерно половину из всех заготовок) и полейте ее немного майонезом с петрушкой. Сверху положите еще один картофельный слой и опять полейте его заливкой.

8.Сыр натрите на крупной терке и посыпьте запеканку (используйте треть всего сыра).

9.Дальше равномерно разложите жаренные шампиньоны, полейте оставшимся соусом.

10.И завершающий штрих — сырная шапка, которая потом превратится в корочку.

11.Накройте форму крышкой или фольгой и поставьте запекаться в разогретую до 180º духовку на 1 час. За 15 минут до готовности крышку снимите и уменьшите температуру до 150 градусов.

12.Готовое мясо по-французски с картошкой и грибами будет очень вкусным, мягким, хорошо пропеченным. Все продукты обменяются своими вкусами и ароматами. Получится сочное блюдо.

Мясо по-французски со свининой в духовке – лучший видео-рецепт

А сейчас, друзья, посмотрите видео-рецепт приготовления мяса по-французски. В этом видео не просто показано, как приготовить это вкусное блюдо, но и рассказано о нюансах и секретах.

Например, Вы узнаете:

• какой толщины должны быть кусочки мяса
• как сохранить кухню и одежду чистой при отбивании
• в каком порядке выкладывать слои
• как сделать сочные стейки, не пересушенные
• как приготовить вкусную заправку

Ингредиенты:

• свинина (корейка) — 1 кг
• майонез — 150 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• картофель — 9-10 шт.
• твердый сыр — 300 гр. (Голландский)
• брынза — 100 гр.
• соль, перец — по вкусу
• растительное масло для жарки

Рецепт праздничного мяса по-французски с говядиной (без майонеза)

На праздничный стол можно купить хорошее мясо — вырезку. И приготовить его в духовке, да с картошечкой, да под сырной шапкой. Это очень вкусно! Посмотрите пошаговый рецепт, как приготовить такое блюдо с говядиной.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 600 гр.
• картофель — 400 гр.
• сладкий лук — 2 шт.
• помидоры — 3-4 шт.
• сыр Гауда — 120 гр.
• соль, перец — по вкусу
• оливковое масло

Приготовление:

1.Говядину помойте и обсушите. Нарежьте на стейки, толщиной в 2 см. Далее отбейте молотком с двух сторон, чтобы получить кусочки в 0,5-1 см.

2.Клубни почистите и нарежьте кружочками (тонко).

Если овощи твердых сортов, их лучше сначала отварить до полуготовности.

3.Противень смажьте растительным маслом и выложите первым слоем картошку в качестве подушки для мяса. Присолите по вкусу.

4.Сверху положите говядину. Посолите и поперчите ее.

5.Лук нарежьте кольцами, толщиной в 2 мм. Выложите на мясо. Помидор также измельчите кружочками и положите на лук.

6.Сбрызните все блюдо оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200º духовку на 30 минут.

Накройте противень фольгой, чтобы говядина не пересушилась (она во многих местах остается открытой).

7.Сыр натрите на крупной терке. Выньте мясо по-французски из духовки через полчаса и посыпьте его сыром. Поставьте запекаться еще на 10 минут, уже без фольги. Готовность проверяйте по картошке — она должна быть мягкой. Если Вы тонко ее нарежете, то за 40 минут она вполне дойдет до нужной кондиции.

8.Вот и все, праздничное горячее блюдо готово! По желанию можно добавлять специи и травы для аромата как в картошку, так и в мясо. Если будете готовить по этому рецепту, напишите в комментариях, получилось ли вкусно?

Картошка по-французски с фаршем в духовке

Для приготовления мяса по-французски с картошкой можно использовать и любой фарш, какой есть в наличии. Вкус у такого блюда будет больше похож на запеканку. Времени на приготовление много не потребуется, дольше всего придется повозится с корнеплодом. Но дети будут очень рады такому ужину.

Ингредиенты:

• мясной фарш — 500 гр.
• картошка — 600 гр.
• репчатый лук — 0,5 шт.
• помидор — 1 шт.
• твердый сыр — 300 гр.
• майонез, соль, перец — по вкусу
• растительное масло для смазывания формы

Приготовление:

1.Клубни нарежьте тонкой соломкой или кружочками. Если хотите, чтобы блюдо быстрее приготовилось, натрите овощи на терку.

Фарш приготовится быстро. Поэтому степень готовности проверяют по картофелю. Чем тоньше он будет нарезан — тем быстрее все дойдет до нужной мягкости.

2.Половинку средней луковицы порежьте полукольцами, а помидор — тонкими дольками.

3.Сыр поделите на две части. Одну половину натрите на крупной терке, а вторую — на мелкой.

4.Теперь соберите запеканку. Противень смажьте растительным маслом и выложите половину картошки ровным слоем. Посолите и присыпьте сыром, который натерли крупно (возьмите 1/2 часть, то есть около 75 гр.).

5.Сверху выложите половину луковых полуколец.

6.Фарш посолите и поперчите, вымешайте. Разложите в один слой на лук.

7.Дальше идут кусочки томатов. И все это богатство необходимо смазать майонезом. Можно просто сделать майонезную сеточку.

Майонез допускается заменить смесью сметаны с горчицей, лимонным соком, солью и сахаром.

8.Сверху посыпьте крупно натертым сыром. Выложите следующим слоем оставшуюся картошку и посолите. Разложите остатки лука и сделайте плотную майонезную сеточку.

9.Далее выложите весь мелкий сыр.

10.Запекайте в предварительно разогретой духовке до 180º в течение 45 минут (ориентировочно) до готовности картофеля.

11.Получается многослойное блюдо, где мясо находится в середине. Это вкусно и очень аппетитно.

Мясо по-французски с куриным филе, картофелем и ананасами

Курица с ананасами и сыром отлично сочетается. Салат с этими основными ингредиентами очень популярен на разные праздники. Но попробуйте запечь мясо под сыром и с ананасами и станете поклонником этого блюда. На любое торжество гости с удовольствием все съедят и попросят рецепт!

Ингредиенты:

• куриное филе — 1 кг
• картофель — 6 шт. крупных
• Моцарелла — 300 гр.
• Пармезан — 150 гр.
• ананасы консервированные — 300 гр.
• постное масло
• соль, перец, итальянские травы, приправа к курице, хмели-сунели — по вкусу

Способ приготовления:

1.Картофель нужно очистить и нарезать ломтиками, сложить в миску.

2.Куриное филе немного отбейте или сделайте небольшие надрезы ножом.

3.Теперь нужно отдельно замариновать эти два продукта. В картофель добавьте черный молотый перец, итальянские травы, хмели-сунели и соль. В курицу положите перец, немного хмели-сунели, соль и приправу.

4.Полейте картофель подсолнечным маслом и размешайте. Куриные кусочки тоже перемешайте.

5.Возьмиет противень и выложите в него корнеплод на дно. Сверху уложите филешки в один слой.

6.Ананасы покупайте сразу кусочками или порежьте кольца. Выложите фрукты на мясо.

7.Моцареллу нарежьте пластинками. Или можно брать сыр в виде шариков, это не имеет значение. Покройте запеканку слоем Моцареллы.

8.Поставьте блюдо на 30 минут в духовку, предварительно разогретую до 180º. К этому времени сыр расплавится и станет румяным.

9.Достаньте запеканку и посыпьте ее мелко натертым Пармезаном. Снова отправьте запекаться на 20-30 минут. Ориентируйтесь по картошке — она не должна быть сырой.

10.Как видите на фото, получается очень красиво. А также вкусно, только этого не видно, но можно приготовить и попробовать! На Новый год это будет отличный вариант для горячего. Приятного аппетита!

Рецепт мяса по-французски из индейки (с картошкой под сыром)

Индейка очень хорошо подходит для приготовления мяса по-французски. Причем Вы можете взять как бедро, так и грудку. Из бедра получатся более сочные и жирные стейки, из грудинки — более диетические. Здесь уже выбор за Вами.

Ингредиенты:

• индейка — 950 гр. (вес без костей)
• картофель — 8 шт. средних
• репчатый лук — 2 шт.
• твердый сыр — 200 гр.
• майонез — 200 гр.
• растительное масло — 2 ст.л.
• сливочное масло — 20 гр.
• соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1.Мясо промойте, снимите кожу и разделайте на порционные стейки, толщиной около 1 см.

2.Отбейте молотком кусочки, посолите и поперчите их с обеих сторон.

3.Сложите в миску всю индейку, влейте столовую ложку оливкового (или подсолнечного) масла и руками помните, втирая специи в волокна. Такой массаж сделает мясо более мягким, а масло поможет перцу проникнуть вглубь. Оставьте пока заготовку мариноваться.

4.Лук порежьте полукольцами и поджарьте его на сливочном масле в течение 2 минут на сильном огне. Долго жарить не нужно, но такая предварительная обработка придаст сделает лук более хрустящим, да к тому же со сливочным ароматом.

5.Картошку почистите и нарежьте тонкими полукругами. Сложите все дольки в холодную воду на 10 минут.

Картофель замачивают, чтобы убрать лишний крахмал.

6.Выложите все кусочки на чистое кухонное полотенце, чтобы просушить их.

7.Сыр натрите на крупной терке. Четвертую часть получившейся соломки смешайте с майонезом.

8.Смажьте противень растительным маслом и начинайте собирать блюдо. На дно выложите весь картофель, посолите и поперчите его.

9.Следующий слой — стейки индейки, на которые выложите лук.

10.Смажьте все мясо смесью майонеза с сыром и отправьте запекаться в духовку на 35 минут при температуре 200º.

11.Достаньте поддон с мясом по-французски и посыпьте все блюдо оставшимся сыром. Готовьте в духовке еще 10 минут.

12.Попробуйте, все ли хорошо пропеклось. И можно подавать к столу эти аппетитные стейки с картошкой и под сырно-майонезным колпаком.

Как сделать мясо по-французски в горшочках с картошкой: пошаговое видео

Если захотите сделать мясо по-французски в горшочках, то нужно знать некоторые отличия от классического рецепта. И все эти нюансы показаны в видео, которое можно посмотреть ниже.

Мясо можете брать любое, какое любите. А еще лучше именно для приготовления в горшочках использовать фарш.

По желанию можете добавить грибы (шампиньоны или вешенки), майонез заменить сметаной или сливками. В любом случае будет сытное блюдо, отлично подходящее для праздничного стола.

Ингредиенты:

• картошка — 1.5 кг
• мясо любое (курица, свинина, телятина) — 1 кг
• репчатый лук — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• твердый сыр — 300 гр.
• майонез — 200 мл
• соль, перец, приправы — по вкусу

Как видите, все рецепты простые, не требуют особенных поварских навыков. Готовьте вкусно, заходите в гости на мой блог и сохраняйте эту страницу в закладки. Встретимся в следующей статье!

V. Изучите значение и использование этих элементов вашего основного словарного запаса.

Еда — это общий термин для всего, что люди едят: хлеб, мясо, рыбу, овощи, фрукты, молоко, консервы, сладости и т. Д. e. грамм. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание. Где вы покупаете еду?

Еда — обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (см. Русская арка) .грамм. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин — это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.

Курс — это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз. e. грамм. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.

Жарить означает «варить (или готовить) в кипящем жире». Обычно мы жарим рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.

Жарить означает «готовить (или готовить) в духовке или на открытом огне». Таким способом мы можем приготовить мясо (телятина, свинина), птицу (курицу, индейку) и т.д.

Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т. Д.

Закуска (pl -s) — это блюдо, которое подают до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.)) Hors d’oeuvre (pl -s) обычно используется в меню-картах.

Омлет — это яйца, взбитые вместе с молоком, жареные или запеченные на сковороде. По-английски это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу-болтунью, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.

Каша — блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречневой, манной, пшенной и т. Д.), Сваренной в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.

Тост — это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост помещается на решетку для тостов.

Чипсы — это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.

Напитки безалкогольные : лимонад, морсы, фруктовые соки и т. Д.

Крепкие напитки — вино, ликеры, бренди, водка и др.

Jelly обычно получают путем варки фруктов (клюква, клубника, малина, крыжовник, смородина, абрикосы и т. Д.)) и сахар. Что-то добавляется, чтобы смесь была густой.

Мармелад — это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.

Пудинг — очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки; сало, мясо, фрукты и т. д., приготовленные путем варки, приготовления на пару или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидны и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и съеденный десерт.

VI. Вставьте слова еда, блюдо, еда или курс .

1. Второе … телятина с картофельным пюре. 2. Поставила на фарфор яблоки и апельсины …. 3. Обычная. в Англии есть завтрак, обед, чай и ужин. 4. Какой ваш любимый ..? У меня жареный цыпленок. 5. Бифштекс, отбивная, ростбиф, ромштекс — это мясо … 6. Многие любят сытно … по утрам. 7. Что такое. время на обед в Англии? 8.Кто обычно моет … после обеда? 9. Вечером рекомендуется прикурить. 10. Блюдо — это особый вид .. 11. Что бы вы хотели на первое …? 12. В меню не было овощей … 13. Обед состоял из трех ……….

:

.

Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб

с определениями слов, примерами предложений и викториной

Фото: Готовим овощи на сковороде.

Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда. Приготовление собственных блюд не только полезно для здоровья и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.

Жарение, варка и приготовление на пару

Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или готовить на пару рыбу и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.

На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком перед добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , помешивая , пока ваш соус не станет однородным.

Приготовление на гриле и жарение

Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго. Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.

Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целой курицы или баранины нужно время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.

Выпечка

Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки . Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.

Ванильный торт

Состав

• 1 стакан белого сахара
• 1/2 стакана сливочного масла
• 2 яйца
• 1 ст. Л. ванильного экстракта
• 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
• 1/2 стакана молока

Проезд

1. Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму.
2. В миске смешайте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для торта вылить или ложкой тесто.
3. Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.

добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.

испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.

бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.

варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?

сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.

вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?

нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом — При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.

готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?

поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?

кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.

блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.

обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.

смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?

гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?

трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.

ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда. Перец чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.

пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?

растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.

смесь (глагол): объединить два или более веществ — Мука смешивается с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.

кожура (глагол): снять или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.

щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.

предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.

приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.

рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.

roast (глагол): готовить в духовке такие продукты, как мясо и овощи — Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?

соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.

подавать (глагол): дать кому-нибудь приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.

специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?

посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?

пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Варка овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.

перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.

жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.

столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.

чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?

венчик (глагол): быстро перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.

Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up

Кулинарный словарь викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .

4. Национальная кухня — Используй свой английский | Відповіді Англійська мова 10 клас Карпюк | Англійська мова

Деталі

Категория: Відповіді Англійська мова 10 класс Карпюк

Останнє оновлення: 01 жовтня 2013

Автор: admin

1.

1. Его диета ужасна: он ест слишком много сладкого.

2. Строгие вегетарианцы не едят ни мяса, ни рыбы.

3.В сырых овощах больше витаминов, чем в приготовленных.

4. Я люблю домашнюю еду, но у меня нет времени готовить.

5. Ей нравится хорошо прожаренный стейк.

6. Я очень занят, поэтому] часто просто покупаю замороженную еду и разогреваю ее в микроволновой печи.

7. Обычно наша самая большая еда в день — это обед.

8. Ей не нравится мексиканская еда, потому что она слишком острая.

9. Наш типичный воскресный обед — жареный цыпленок. Особенно мне нравятся крылья.

10. По пятницам мы часто покупаем еду на вынос — китайскую или индийскую.

2.

1. Если бы я ел салат, сельдерей, огурцы и петрушку, я бы приготовил вкусный зеленый салат.

2. Мы могли бы подать чудесный торт, если бы он его не испортил.

3. Если бы она была в Мексике, она осталась бы голодной, потому что ненавидит острую пищу.

4. Если ужин был готов, мы сразу же садились за стол.

5. Если бы у меня была английская кулинарная книга, я бы приготовил несколько вкусных блюд английской кухни.

3. Вы когда-нибудь пробовали английский чай? — Да, английский чай пробовала.

Вы когда-нибудь пробовали китайскую еду?

— Нет, я никогда не пробовал китайскую еду.

Что вы знаете о традиционной британской кухне? — Утром завтракает англичанин. Основное блюдо дня — это так называемый ужин. Обычная полуденная еда состоит из двух блюд. Послеобеденный чай — это чашка чая и торт. Ужин бывает под разными названиями: чай, «полдник», обед или ужин.

Что вы получите, если закажете традиционный английский завтрак? — Я получаю сливки с молоком и сахаром, кашу, жареный бекон и яйца, тост с маслом, кофе и булочку.

Вы знаете, что люди в Америке обычно едят на День Благодарения? — Обычно едят жареную индейку, клюквенный соус, картофель и тыквенный пирог.

4. США — Кока-Кола, Пепси-Кола, индейка, курица, фастфуд

Китай — рис Франция — лягушки, вино Италия — пицца, спагетти Япония — морепродукты Мексика — острая еда

5а .Я не разделяю эту точку зрения. Не думаю, что в англичанах нет самой «кухни». Как известно, англичане очень любят пудинги и чаи.

5б . Если бы вы были там, что бы вы съели?

Я мог есть лягушачьи лапки, свиные лапы, икру, рубец, мозги, конину, китов, свинину, говядину, баранину, телятину.

Какие блюда вы бы съели? Какие блюда нельзя было есть? Почему нет?

Я бы съел свиные ножки, рубец, свинину, говядину, баранину, телятину.Я бы не съела

кровяная колбаса, суп из птичьего гнезда, суп из акульих плавников, осьминог. Мне кажется, что эти продукты невкусные и не популярны в нашей стране.

Вы знаете, в каких странах они популярны? Вы бы съели их, если бы голодали?

Точно не знаю, может они популярны в странах Африки и Азии. Если бы я голодал, я бы съел их. Что необычного едят в нашей стране? Есть ли в Украине национальное блюдо? Как сделать это?

Млынцы, борщ, суп, вареники, голубцы, холодец, сало едят в нашей стране.Да, у нас есть национальное блюдо, это борщ. Для того, чтобы приготовить красный украинский борщ, отвариваем 1 кг мяса в 2 л воды, добавляем 1 ч. Л. Соли. Обжарить и нарезать мелкими кусочками одну морковь, одну свеклу, одну луковицу, обжарить все овощи, добавить 4-5 помидоров. Выложите их в кастрюлю; вскипятить, добавить нарезанную капусту, приправить немного перцем. Обварить и нарезать небольшими кусочками 5-6 крупных картофелин, выложить их в кастрюлю с мясным бульоном. Подается со сметаной и приправами.

.

260501

260501

Планирование меню

Термин «меню» относится к письменному или напечатанному списку различных блюд, из которых клиент ресторана делает выбор. Планирование меню важно с двух точек зрения: прибыль владельцев и удовольствие клиентов.

Каждый, кто составляет меню, должен иметь базовые знания о питании и свойствах пищи.

Пищевые продукты обычно подразделяются на пять основных групп в зависимости от их пищевой ценности. Разработчик меню должен знать эти группы.

Белки содержатся в продуктах питания как животного, так и растительного происхождения. Мясо, яйца, молоко, рыба, орехи и некоторые злаки богаты белками.

Углеводы — это соединения углерода, водорода и кислорода, которые обеспечивают тело теплом и энергией.Зерновые имеют высокое содержание углеводов, а также картофель и сахар.

Жиры — это маслянистые вещества, которые являются еще одним источником тепла и энергии. Растительные масла — жидкий источник жира; другие продукты, богатые жирами, — это молочные продукты, такие как молоко, масло и сыр.

Минералы и витамины в небольшом количестве необходимы для регулирования функций частей тела, таких как нервы и железы. Они необходимы для здоровья и нормального роста.

Помимо знания этих питательных веществ, составитель меню должен знать калории. Калория — это единица тепла, которая используется для обозначения энергетической ценности пищи.

Сегодня, когда большинство людей осознают связь между красотой, здоровьем и весом, многие тщательно подсчитывают свои калории.

Составитель меню должен позаботиться о том, чтобы обеспечить ряд низкокалорийных блюд.

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кулинария — это термическая обработка пищи, чтобы сделать ее съедобной.Многие продукты нельзя есть в сыром виде. Обычно готовят мясо, рыбу и овощи. Некоторые фрукты не готовятся, но некоторые, например, яблоки, груши и смородина, можно использовать в пирогах или для приготовления десертов. Из фруктов также готовят джемы, желе и мармелад.

Четыре основных способа приготовления пищи:

Нагрев в жидкости (отваривание, тушение)

нагревание в жире или масле (жарка и тушение)

нагрев в паре (пропаривание)

Отопление сухим теплом (запекание, жарение, гриль).

Кипячение. Мы можем варить пищу в различных жидкостях и смесях, включая воду, бульон и вино. Таким способом готовятся мясо, птица, многие овощи и спагетти.

Тушение — это медленное приготовление пищи в жидкости. Его часто используют к мясу. Овощи, зелень и специи обычно добавляют в конце приготовления.

Фритюрница — это погружение пищи в горячий жир или масло.Картофельные чипсы и пончики — лучший пример жарки во фритюре. Жареные во фритюре продукты называют оладьями.

Мелкая обжарка — это жарка на сковороде в горячем жире или масле, когда пища обжаривается с двух сторон. У нас можно жарить яйца, мясо, овощи, грибы, лук и блины.

Sautéing — это жарка, когда натуральные соки пищи смешиваются с жиром или маслом в кастрюле. Также можем добавить бульон, вино или сливки.В итоге получаем блюдо с соусом.

Варка на пару — это способ приготовления пищи над поверхностью кипящей жидкости в закрытой кастрюле. Рыба, овощи и птица особенно подходят для приготовления на пару.

Выпечка — это сухое приготовление в духовке. Выпекаются хлеб, торты, пирожные, пироги и печенье. Таким способом можно приготовить и овощи, особенно картофель.

Запекание — это приготовление мяса и птицы, которые помещаются в духовку и готовятся на сухом огне.Их часто поливают, то есть во время процесса выливают соки из мяса. Некоторые повара заворачивают мясо в фольгу для запекания с небольшим количеством масла или топленого жира. Мясо можно жарить и на вертеле.

Приготовление на гриле — это быстрый способ приготовления птицы, рыбы, кусков мяса, колбас и шашлыка с помощью тепла, источником которого может быть газ, электричество или древесный уголь.

Слова, которые необходимо выучить:

Сток ().

Фритюр .

Оладьи , ().

Sautéing [souteiiɳ] — .

На вертеле .

Наметать .

---

: 2015-02-22; : 39 |

---

лекции.net -. — 2014-2020 гг. (0,01.) .

Мясо с баклажанами, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Говядина для жарки – 500 г

Баклажаны – 350 г

Растительное масло – 30 мл

Соль морская – ¼ ч.л.

Перец черный молотый – ¼ ч.л.

Розмарин листья – ½ ст.л.

Чеснок дольки – 2 шт

Это мясо с баклажанами продолжает серию простых и быстрых рецептов. Главный секрет этого блюда — хорошее мясо, пригодное для жарки, поскольку тут не предполагается длительного приготовления. Это может быть вырезка, мясо толстого или тонкого края (филейный край).

Приготовление

Мясо очистить от жил и порезать поперек волокон на плоские куски толщиной около 1,5 см. Чтобы мясо было мягче, его можно отбить. Теперь каждый кусок разрезать на небольшие кусочки.

Очищенные от шкурки баклажаны нарезаем примерно такими же кусками, как мяса.

Мясо быстро обжариваем на большом огне в растительном масле, чтобы получилась корочка.

Когда мясо будет почти готово (время зависит от сорта мяса и толщины кусков), добавляем туда баклажаны. Они впитают мясной сок, так что может потребоваться добавление жидкости. В этом случае лучше добавить мясной бульон, но можно и просто воду или еще немного масла.

За пару минут до конца приготовления добавляем в мясо соль, перец, нарезанный чеснок и розмарин.

В самом конце можно ненадолго накрыть блюдо крышкой, чтобы мясо пропиталось ароматами чеснока и розмарина.

Готовим дома вяленое мясо — Smak.ua

Первоначально сушеное мясо служило для сохранения несъеденных частей туши. Теперь же такое мясо считается больше деликатесом, который подают на различные праздники.

Лучший способ приготовления сухого мяса – сублимация, которая позволяет сохранить все полезные вещества и минералы.  Ее суть заключается в замораживании продукта при очень низкой температуре и давлении.

Мясо, приготовленное таким способом, хранится достаточно долго, но сделать его в домашних условиях практически невозможно. В качестве альтернативы подойдет высушенное и вяленое мясо. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на какое-то время.

В чем же разница между вяленым и сухим мясом? При завяливании теряется определенная часть влаги, такой продукт имеет ограниченный срок годности (например, бастурма, хамон и билтонг).

Сухое мясо используют как добавку к другим блюдам, также с его помощью быстро восстанавливают силы. Высушенное мясо хранится очень долго, его часто берут с собой в поход туристы.

Как приготовить мясо в домашних условиях

Для приготовления сушеного мяса вам понадобится электросушилка или обыкновенная духовка. Если есть возможность и время, можно сушить мясо без каких-либо приборов и техники. Главное – хорошо проветриваемое помещение без насекомых.

Читай также: Вяленая куриная грудка

Для приготовления вяленого мяса лучше всего подойдут говядина и баранина, иногда используется курица. Свинину не рекомендуют готовить дома. Она больше всего подвержена заселению микроорганизмами. При выборе мяса обращайте внимание на его качество: цвет, запах, отсутствие костей, жира и пленок.

Для вяленого продукта обязательно используйте специи и травы (например, пажитник, кориандр, чили), они не только улучшат вкус, но и выступят как консерванты. Для высушенного мяса можно больше ничего не использовать.

Вяленое мясо

Самыми популярными видами вяленого мяса являются бастурма и билтонг. Чтобы приготовить вкусную бастурму, воспользуйтесь данным рецептом:

1. Возьмите свежую говяжью вырезку, тщательно промойте ее и обсушите.
2. Обваляйте в соли, затем оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места.
3. Как только вырезка станет сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.
4. Залейте на ночь 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны.  
5. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки, размешайте.
6. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте готовой пастой (обратите внимание, что слой должен быть не тоньше 0,5 см).
7. Подсушите мясо в духовке, потом повесьте в прохладном месте и держите  2-4 недели.

Читай также: ТОП-10 секретов готовим свежину отменного мяса

Для приготовления билтонга:

1. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца.
2. Мясо (1 кг) промойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на тонкие полоски.
3. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью приправ со всех сторон.
4. Далее сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.
5. После этого поместите мясо на 5 минут в раствор из 6% уксуса и чистой водой (в пропорции 1:6). 
6. Тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Читай также: Пошаговый рецепт приготовления мяса по-французски

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

15 ошибок, которые вы делаете при приготовлении мяса

Независимо от того, часто ли вы готовите дома или занимаетесь этим в качестве нового карантинного хобби, вы, вероятно, обнаружили, что приготовление мяса может быть довольно сложной задачей. Нет ничего лучше, чем идеальный стейк или гамбургер, но также нет ничего хуже, чем недоваренное, пережаренное или просто… не готовое мясное блюдо.

Здесь эксперты рассказывают о наиболее распространенных ошибках приготовления мяса , которые совершают домашние повара, и делятся своими советами о том, что вам следует делать вместо этого.Следуйте этому совету, и ваши рецепты будут такими же вкусными, как и еда из любимого ресторана. И чтобы получить больше советов, не пропустите эти 17 худших ошибок при приготовлении бургеров на гриле.

Shutterstock

Куриная грудка и куриные грудки содержат очень мало жира и становятся жесткими и сухими, когда их переваривают, говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования.

Как это исправить: «Чтобы сделать мясо размягченным, перед приготовлением рассолите всю куриную грудку», — говорит Патель. В рассол нужно добавлять соль, сахар и любые травы — она ​​отмечает, что простое соотношение — четыре стакана воды на четверть стакана соли.Затем нарежьте куриную грудку на ровные кусочки, чтобы они все закончили готовиться одновременно.

«Любое мясо подвергается тепловой обработке, иногда называемой временем отдыха, когда пища все еще готовится за счет источника тепла», — говорит Патель. В среднем, тонкий кусок мяса, такой как куриная грудка, будет подвергаться дополнительной тепловой обработке, если снять его с огня, так что имейте это в виду при приготовлении курицы.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

С другой стороны, Патель объясняет, что целая курица (в отличие от нежной куриной грудки) сохраняет больше тепла, а внешние части целой курицы готовятся быстрее, чем внутренняя часть.

Как исправить: Помните, что целая курица будет готовиться медленнее, и ее нужно дать отдыху, чтобы соки распределялись равномерно. Используйте надежный термометр для мяса, чтобы не убрать курицу слишком рано.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш лучший гид по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Не ждите, чтобы приправить курицу, пока она не будет готова, — советует Патель. Если вы подождете, мясо не впитает приправы так, как должно.

Как это исправить: «Вы хотите приправить сырую курицу, чтобы соль, перец и специи попали в мясо во время приготовления», — говорит Патель.

СВЯЗАННЫЕ С: Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи о коронавирусе.

Саймон Мигадж / Unsplash

Кеван Веттер, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарному развитию McCormick, говорит, что распространенной ошибкой является отказ от использования метода обратного жарения для приготовления куриных частей на кости и куриных грудок большего размера.

«Переваренная и сухая курица может быть нормой для некоторых, но использование метода обратного обжаривания всегда обеспечивает сочную курицу и хрустящую кожицу», — говорит Веттер.

Как это исправить: Подготовьте гриль к непрямому средне-слабому нагреву (от 275 до 300 градусов по Фаренгейту) и предварительно разогрейте гриль, переключив все конфорки на средний. Затем выключите конфорки с одной стороны и поместите курицу на незажженную сторону гриля, прежде чем закрыть его.

«Готовьте на гриле от 40 до 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура самой толстой части курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, время от времени поворачиваясь», — говорит Веттер.«Переместите курицу на освещенную сторону гриля кожицей вниз. Смажьте горчичным соусом для барбекю [и] поверните освещенную сторону гриля на максимум».

Наконец, обжарьте курицу без крышки еще 3-5 минут или пока курица не обугрится, перевернув ее один раз и смажьте дополнительным соусом.

Shutterstock

Пэм Шварц, соучредитель и управляющий партнер Ranch 45, ресторана и мясной лавки в Солана-Бич, Калифорния, говорит, что у многих людей есть проблемы с прилипанием говядины к грилю или сковороде.Распространенное решение — добавить дополнительное масло или использовать сковороду с антипригарным покрытием, но это не всегда ответ, особенно если вы пытаетесь получить хорошую корочку на своем стейке.

Как это исправить: «Что вам нужно сделать, так это поставить сковороду на средний огонь или гриль на 400 градусов [по Фаренгейту]», — говорит Шварц. «Добавьте половину чайной ложки или меньше масла на дно сковороды, и, если вы используете гриль, не добавляйте масло».
Когда сковорода или гриль нагреются, добавьте стейк. Шварц предостерегает от попыток сдвинуть стейк или перевернуть его несколько раз, поскольку в этом случае вы рискуете пережарить стейк.«Вы можете перевернуть мясо только один раз», — говорит она. Когда стейк будет готов к переворачиванию, он легко поднимется со дна сковороды без необходимости прилагать усилия.

«Если вы обнаружите, что мясо прилипает, дайте ему постоять еще минуту или две», — говорит Шварц. «Как только мясо будет готово к переворачиванию, оно высвободится, и общее практическое правило — около трех минут на дюйм на каждую сторону».

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Shutterstock

Никогда не кладите мясо на сковороду или на решетку, пока оно нагревается, — говорит
Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit.Если готовить на еще не горячей сковороде, мясо постепенно высыхает.

Как это исправить: «При приготовлении говядины всегда нужно начинать с очень горячей сковороды», — объясняет Харди. «Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем класть его на сковороду. Когда вы начнете с холодного мяса, оно может остыть, не позволяя вам получить желаемое жаркое». Этот красивый жареный картофель — это то, что фиксирует вкус мяса и сок.

Харди добавляет, что при приготовлении говядины до желаемой температуры вы должны дать ей постоять несколько минут, чтобы соки не покидали мясо.«Оставив его в покое, вы сможете сохранить больше вкуса и получить сочный кусок мяса», — говорит он.

Shutterstock

«Оставление мяса на один-два часа перед приготовлением ничего не влияет на процесс приготовления», — говорит Патель. «Фактически, существует риск того, что температура мяса будет в« опасной зоне », и при приготовлении стейк будет приобретать сероватый цвет». Кроме того, стейк в состоянии покоя создает влагу на внешней стороне мяса, и при приготовлении он заставляет мясо готовиться на пару вместо жарки.

Как это исправить: Начните с того, что поставьте стейк в духовку при низкой температуре, — советует Патель. Затем обжарьте его на сковороде, чтобы получить золотисто-коричневый цвет снаружи и розовый цвет внутри.

СВЯЗАННЫЕ С: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Shutterstock

Шеф-повар Джон Манион из стейк-хауса и бара El Che в Чикаго говорит, что людей могут отпугнуть от приготовления стейков, если у них нет гриля на открытом воздухе, но вы можете приготовить вкусный стейк и без гриля, если знаете, как это делать. Это.

Как это исправить: Манион поделился своим предпочтительным методом, который он использует при приготовлении стейка дома: обжарьте стейк в чугуне (или жаропрочном сотейнике) и закончите в духовке. Затем приправьте темперированное мясо и слегка натрите его маслом с высокой температурой дыма.

«Разогрейте свою кастрюлю и поджарьте с обеих сторон», — говорит Манион. «Не тыкай и не тыкай мясо… пусть будет!» Затем поместите сковороду в горячую духовку (450 градусов по Фаренгейту) и, когда ваш стейк приблизится к желаемой степени прожарки, выньте его из духовки и полейте на среднем огне маслом, зеленью и чесноком.«Я устанавливаю духовку настолько высоко, насколько это возможно», — говорит он, добавляя, что этот метод лучше всего подходит для больших кусков, таких как стейк весом 32 унции на кости, который требует времени для приготовления и получения большого количества жира.

Shutterstock

Manion говорит, что распространенная ошибка — не разрезать стейк поперек волокон. Это особенно важно для стейков-вешалок, потому что, если вы не разрежете их поперек, их будет сложно пережевывать.

Как это исправить: Будьте внимательны при нарезке стейка и убедитесь, что он разрезан поперек волокон.

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк, вот 14 различных рецептов стейков, по которым вам никогда не будет скучно.

Shutterstock

Кристоф Пото, шеф-повар ресторана Bastille Brasserie в Александрии, штат Вирджиния, говорит, что еще одна распространенная ошибка — ждать, чтобы снять мясо с огня, пока оно не почувствует себя готовым.

Как это исправить: Poteaux говорит, что идеальное время для снятия мяса с огня (при обжаривании, гриле или жарке) примерно в тот момент, когда оно почти готово, но еще не совсем готово.

«Обычно мясо продолжает готовиться на огне. Тепло будет расти, так как пар внутри мышц продолжает генерировать тепло», — говорит он. Пото также отмечает, что чем больше мясо, тем выше будет подниматься температура.

«Если вы измеряете температуру, снимите ее с огня на 5–10 градусов, прежде чем она достигнет оптимальной температуры по вашему выбору», — говорит он. «И дайте мясу постоять хотя бы 10 минут, а для большого жаркого — 30 минут».

Shutterstock

Джон Бедфорд, бывший су-шеф, основатель и редактор Viva Flavor, говорит, что отказ от использования цифрового термометра при приготовлении стейка может разрушить весь процесс приготовления, потому что очень важно вытащить мясо из сковороды в нужное время. .

Как это исправить: «Мой список действительно необходимых вещей для кухни довольно консервативен, но цифровой термометр просто необходим», — говорит Бедфорд. Он добавляет, что вам не нужно тратить много денег — идеально подходящий цифровой термометр можно найти примерно за 15 долларов, и в долгосрочной перспективе он окупится в виде гораздо более качественных стейков.

«Как только вы достигнете желаемой температуры для желаемой степени готовности, достаньте его из сковороды и положите под фольгу на пять минут отдыха», — говорит Бедфорд.«Не пропускайте этот шаг, так как он дает время перераспределить богатый сок по всему мясу и завершить процесс приготовления».

Shutterstock

Джон Ливера, шеф-повар-консультант Норвежского совета по морепродуктам в США, говорит, что для приготовления морепродуктов важно использовать правильное масло. Он отмечает, что людям нравится вкус оливкового масла первого холодного отжима, но он ужасен, если добавить к нему сильного тепла.

«Масла, такие как масло первого отжима, с низкой температурой дыма (температура, при которой жир или масло начинает гореть, что проявляется в виде голубого дыма, а не хорошего синего дыма при приготовлении на гриле), не позволяют должным образом обжечь мясо или кожу рыба «, — говорит Ливера.«Вместо этого вы в конечном итоге пропариваете свой белок».

Как это исправить: Используйте масло с высокой температурой дыма, например обычное оливковое масло, масло канолы или арахисовое масло. Использование этих типов масел повышает температуру, достаточно высокую для получения идеального жареного мяса, которое происходит в результате карамелизации натуральных сахаров в морепродуктах.

Shutterstock

«Одна из самых важных частей приготовления — это переходящее время приготовления / время отдыха после того, как рыба снята с гриля», — говорит Ливера.Он формулирует это как аналогию: подумайте об этом последнем шаге как о торможении перед знаком остановки. Если вы уберете ногу с педали акселератора и сразу же нажмете на тормоз, это вредно для вас, пассажира или оборудования автомобиля. Но если вы аккуратно нажмете ногой на тормоз, дав время для плавного замедления, вы придете к плавной остановке.

Как это исправить: Не сразу «тормозите», останавливая время приготовления на гриле. Ливера говорит, что если вы снимите стейк из лосося с гриля и разрежете его, он будет выглядеть сырым в центре и не будет хорошо «расслаиваться».

«Но если вы накроете лосось и дадите ему отдохнуть, еда завершит приготовление из-за прямого нагрева, температура снизится, а белок расслабится, и получится красиво приготовленный кусок рыбы с шелковистой текстурой, который мягко рассыпается», — говорит он. .

Shutterstock

Пател не рекомендует готовить с измельченной нежирной индейкой. В нем очень мало жира или вкуса, и вы, скорее всего, получите мягкое блюдо.

Как это исправить: «Я рекомендую смешивать нежирный белый фарш из индейки с более темным мясом, чтобы получить лучшее соотношение жира», — говорит Патель.

vinicef ​​/ iStock

«Не поддавайтесь желанию перемешать мясо со специями и приправами», — говорит Патель. Она объясняет, что из-за этого мясо высыхает и становится жестким при приготовлении.

Как это исправить: Патель рекомендует натереть небольшую луковицу в смеси для дополнительной влажности во время приготовления.

Теперь, когда вы знаете, как работать с фаршем из индейки, попробуйте его в одном из этих 36 рецептов здорового фарша из индейки.

Безопасность пищевых продуктов для вашей семьи (для родителей)

Вы читаете этикетки, покупаете свежие продукты и делаете все возможное, чтобы приготовить вкусные блюда для своей семьи.Но одна вещь, которая может не прийти вам в голову, когда вы готовите, — это безопасность пищевых продуктов.

Почему безопасность пищевых продуктов так важна? Правильное приготовление пищи защищает от болезней пищевого происхождения, вызываемых такими бактериями, как E. coli , Salmonella , Campylobacter , и Listeria (которые могут вызывать диарею, лихорадку, спазмы в животе, тошноту, рвоту и обезвоживание).

Меры предосторожности включают в себя знание того, как выбирать продукты в продуктовом магазине, затем правильно их хранить и безопасно готовить, а также хорошо убирать после этого.

Вот как убедиться, что ваша кухня и продукты, которые вы на ней готовите, безопасны.

Покупка еды

Покупка безопасной еды — это первый шаг. Чтобы обеспечить свежесть, охлажденные продукты (например, мясо, молочные продукты, яйца и рыбу) следует класть в тележку в последнюю очередь. Храните мясо отдельно от других продуктов, особенно продуктов. Если вы едете домой дольше 1 часа, попробуйте положить эти предметы в холодильник, чтобы они оставались свежими.

При покупке упакованного мяса, птицы или рыбы проверьте срок годности на этикетке.Даже если срок годности все еще приемлем, не покупайте рыбу или мясо, которые пахнут или выглядят странно.

Также проверьте внутри картонных коробок для яиц — убедитесь, что яйца, которые должны быть класса A или AA, чистые и без трещин.

Не покупайте:

• плод со сломанной кожицей (бактерии могут проникнуть через отверстие и загрязнить плод)
• сидр или сок непастеризованный (могут содержать вредные бактерии)
• Фарш из свежих индеек или цыплят

Стр.1

Холодильное и морозильное оборудование

Прежде чем убирать продукты, проверьте температуру в холодильнике и морозильной камере.В холодильнике должна быть установлена ​​температура 5 ° C (40 ° F), а в морозильной камере — 0 ° F (–18 ° C) или ниже. Эти низкие температуры помогут предотвратить размножение любых бактерий в ваших продуктах. Если в вашем холодильнике нет термостата, неплохо приобрести термометр для холодильника и морозильника.

Конечно, в первую очередь нужно убрать охлажденные и замороженные продукты. Вот несколько простых советов, которые следует помнить о продуктах, которые нужно хранить в прохладном месте:

• Храните яйца в оригинальной коробке на полке холодильника (в большинстве холодильников яйца не остаются достаточно холодными).
• Поместите мясо, птицу и рыбу в отдельные полиэтиленовые пакеты, чтобы их соки не попали на другие ваши продукты.
• Заморозить или приготовить сырой фарш, птицу или рыбу в течение 1-2 дней.
• Заморозить или приготовить свежее мясо (стейки, отбивные, жаркое) в течение 3-5 дней.
• Храните неоткрытые упаковки хот-догов и мясных деликатесов в холодильнике до 2 недель. Открытые упаковки хот-догов нужно есть в течение 1 недели, а мясные деликатесы — в течение 3-5 дней.

Следуйте этим инструкциям по обращению и приготовлению пищи, чтобы предотвратить болезни пищевого происхождения в вашей семье:

Приготовление и приготовление фруктов и овощей

• Вымойте все фрукты и овощи под проточной водой (даже если вы планируете их чистить), чтобы удалить остатки пестицидов, грязь или бактерии.Очистите твердые продукты, такие как морковь, огурцы или дыни, чистой щеткой для продуктов.
• Вымойте дыни, такие как дыни и арбузы, перед едой, чтобы избежать переноса бактерий с кожуры на нож и внутрь плодов.
• Удалите внешние листья листовой зелени, например шпината или салата.

стр. 2

Приготовление и приготовление сырого мяса, птицы, рыбы и яичных продуктов

• Мойте руки теплой водой с мылом перед приготовлением пищи, а также после работы с сырым мясом, птицей, рыбой или яичными продуктами.
• Храните сырое мясо и его соки вдали от других продуктов в холодильнике и на столешницах.
• Никогда не мойте сырую курицу. Мытье сырого мяса и птицы может распространить микробы по кухне. Микробы погибают во время приготовления, когда курица достигает внутренней температуры 165 ° F (74 ° C). Так что стирка не помогает.
• Назначьте одну разделочную доску для сырого мяса, птицы и рыбы.
• Используйте отдельную посуду для приготовления и подачи сырого мяса, птицы, рыбы или яиц.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на блюдо, содержащее сырое мясо, птицу или рыбу.
• Размораживайте мясо, птицу и рыбу в холодильнике или микроволновой печи, никогда при комнатной температуре.
• Немедленно готовьте размороженное мясо, птицу и рыбу.
• Выбросьте оставшиеся сырые маринады для мяса, птицы или рыбы.
• Удалите начинку из птицы после приготовления и храните отдельно в холодильнике.
• Не оставляйте сырые яйца при комнатной температуре более 2 часов, чтобы снизить риск заражения Salmonella .
• Тщательно приготовьте яйца.
• Никогда подавать продукты, содержащие сырые яйца, например сырое тесто для печенья, домашний гоголь-моголь, мусс и домашнее мороженое. Если вы хотите использовать эти рецепты, замените сырые яйца пастеризованными (их можно найти в молочном ящике продуктового магазина).
• Готовьте мясо, пока сок не станет прозрачным.
• Готовьте говяжий или птичий фарш, пока он не перестанет быть розовым.

При приготовлении, жарке или жарке мяса на плите переверните их хотя бы один раз.В микроволновую печь накройте все мясо и:

• Переверните котлеты, перемешайте или переворачивайте продукты в середине приготовления. Готовьте большие куски мяса на средней (50%) мощности в течение более длительного времени, чтобы мясо готовилось в центре.
• Время приготовления может варьироваться, поэтому используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища достигла минимальной безопасной внутренней температуры.
• Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда подождите, пока готовка завершится.

стр. 2

Уборка

Чистые продукты питания — это лишь одна часть уравнения безопасности пищевых продуктов.Вы также должны быть уверены, что ваша кухонная поверхность и ваши руки чистые, чтобы предотвратить распространение бактерий.

• Охладите остатки еды как можно скорее после приготовления. Если оставить при комнатной температуре, бактерии в пище быстро размножатся.
• Съешьте остатки еды в течение 3-4 дней или выбросьте их.
• Мойте разделочные доски, которые могут стать рассадником бактерий, если их не чистить тщательно, отдельно от другой посуды и принадлежностей в горячей мыльной воде.Разделочные доски можно продезинфицировать домашним чистящим раствором (1 столовая ложка хлорного отбеливателя на 1 галлон воды). После мытья и дезинфекции разделочной доски тщательно промойте ее чистой водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.
• Не используйте старые разделочные доски с трещинами или глубокими выбоинами, потому что в щелях на доске могут скрываться бактерии.
• Вымойте руки при контакте с сырым мясом, птицей или рыбой.
• Не используйте кухонное полотенце, чтобы вытирать руки после обработки сырого мяса, птицы, рыбы или яиц. Вместо этого используйте бумажные полотенца.Бактерии могут загрязнить тканевые полотенца и затем попасть в руки другого человека.
• После приготовления пищи протрите кухонные столешницы и другие открытые поверхности горячей мыльной водой или имеющимся в продаже или домашним чистящим раствором. Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки поверхностей.
• Поскольку губки дольше остаются влажными, а их пористость привлекает бактерии, эксперты рекомендуют вместо губки использовать более тонкую тряпку для посуды, которая может сушить между использованиями.
• Вымойте грязные тряпки и полотенца в горячей мыльной воде.
• Периодически дезинфицируйте кухонную раковину, канализацию и мусоропровод, наливая коммерческий или самодельный чистящий раствор.

Принятие этих простых мер предосторожности может снизить вероятность болезней пищевого происхождения в вашей семье.

советов по приготовлению мяса | HowStuffWorks

В. Я вижу мясо дичи в своем продуктовом магазине, но не знаю, как его приготовить. Можете ли вы описать различные виды мяса из дичи и способы их приготовления?

А.Мясо из дичи становится все более распространенным не только в меню ресторанов, но и для домашних поваров. Не пугайтесь этого необычного мяса — большинство из них очень ароматное и легкое в приготовлении. Некоторые из них могут появиться на мясной стойке вашего супермаркета, но вам может потребоваться специальный заказ других у мясника.

Буйвол, также известный как бизон, по вкусу похож на говядину. В нем много белка и очень мало холестерина. Он также содержит примерно половину жира и калорий, чем говядина. Буйвола следует готовить медленно при низкой температуре и подавать от редкого до средне-прожаренного.

Страус — нежное нежирное красное мясо с несколько нежным вкусом и очень низким содержанием жира и холестерина. Быстрое приготовление на гриле и тушение — лучшие методы приготовления.

Практически не содержащий жира и много белка выращенный на ферме кролик имеет сладкий вкус и является отличной альтернативой курице. Готовьте кролика так же, как курицу — гриль, тушите, жаркое или тушите.

Оленина с низким содержанием жира, калорий и холестерина. Как и буйвол, это здоровая альтернатива говядине.У него более богатый вкус, чем у говядины, и его следует готовить быстро на сильном огне и подавать от редкого до средне-прожаренного.

В. Я всегда стараюсь подавать итальянские колбасы. Какие еще виды колбасы я могу подать, чтобы сменить темп?

A. Считается, что возраст сосисок превышает пять тысяч лет. Когда-то они считались грешными и в конечном итоге были запрещены. Позже они обслуживались американским президентом королю и королеве Англии. Практически в каждой культуре есть свои разновидности колбасы, и каждая разновидность имеет множество вариаций.

Все мы знаем об итальянской колбасе, колбасе и сосисках, но вы можете попробовать следующие разновидности:

• Weisswurst: немецкая белая колбаса из свинины и телятины, слегка приправленная пряностями.
• Чоризо: свиная колбаса, популярная в мексиканской кухне, приправленная чесноком и порошком чили.
• Linguica: португальская колбаса из свинины, приправленная тмином, чесноком и корицей.
• Mettwurst: колбаса из вяленой говядины и свинины, приправленная имбирем, горчицей, кориандром и душистым перцем.

В. Как разделить жаркое?

A. Перед тем, как нарезать индейку или курицу, дайте им постоять около 15 минут. Перед тем, как нарезать говядину, свинину или баранину, дайте ей постоять 10-20 минут.

Если вы не планируете вырезать на столе мясо, положите мясо на большую разделочную доску с углублением на одном конце для хранения сока. (Или поместите разделочную доску в неглубокий противень с бортиком. Сок будет собираться в противне.) Используйте длинный острый разделочный нож, чтобы нарезать мясо, и вилку для мяса с длинной ручкой, чтобы закрепить мясо во время нарезки.

При разделке говядины, свинины, телятины или баранины всегда разрезайте поперек волокон. Это даст вам более нежный кусок мяса.

В. Почему в рецептах говорится, что жареному мясу нужно дать немного постоять перед тем, как нарезать его?

A. Температура мяса продолжает повышаться в течение нескольких минут после того, как мясо снято с огня, поэтому, как правило, вы должны вынимать мясо из духовки, когда его конечная температура приготовления составляет 5–10 ° F. Для больших кусков мяса, таких как жаркое, индейки и целые цыплята, рекомендуется выдержка от 10 до 20 минут, чтобы мясо полностью готовилось без высыхания.

Это не только предотвращает переваривание, но и облегчает разделку мяса. Многие эксперты также считают, что выдержка позволяет влаге в мясе, которая выходит на поверхность во время приготовления, возвращаться в ткани, тем самым делая мясо более влажным.

Дополнительные полезные советы по приготовлению мяса и его рецепты см .:

Как приготовить идеальный стейк | Мясо

Я считаю, что хороший стейк — одно из самых чистых плотоядных удовольствий.Обильный жареный ужин, конечно, имеет свои прелести, как и желеобразное тушеное мясо на медленном огне, но ни одно из них не является настолько абсолютно, почти примитивно мясным, как простой стейк — что, по моему опыту, является одной из причин, по которой он так часто появляется. , в фантазиях людей последние обеды.

Вторая причина, я подозреваю, в том, что стейк стоит дорого, и его сложно приготовить дома, а это значит, что для многих из нас он остается редкостью. (Редкий, конечно, единственный разумный способ съесть стейк.) Но это еще дороже, когда вы платите кому-то другому за его приготовление, а кому-то другому за его подачу, и еще больше людей моют после этого — конечно, это должна быть возможность приготовить приличный стейк дома без гриля Josper за 18 000 фунтов стерлингов?

Фактически, я решил исключить любой вид гриля, потому что в нашем климате большую часть года предлагать вынос барбекю на улице просто непрактично; это должно быть делом исключительно для кухни.И хотя, очевидно, мнения будут отличаться относительно «идеального» нарезания, я решил выбрать рибай на том основании, что это, кажется, тот, который предпочитают в подавляющем большинстве рецептов стейков, от лондонского Хоксмура до нью-йоркского. Эйприл Блумфилд. И если этого хватит поварам …

Preparation

Wall Street Journal рецепт стейка. Фотография: Фелисити Клоук

Ученый-кулинар (как его назвала бы популярная пресса) и общий гений Гарольд МакГи считает, что есть два секрета успешного стейка: «теплое мясо и частые сальто».Ко второму я подойду чуть позже, но, видимо, лучший способ обеспечить первое — обернуть стейки пищевой пленкой, а затем погрузить их в теплую воду на 30–60 минут перед приготовлением.

Рецепт из Wall Street Journal, основанный на советах некоторых из лучших стейк-хаусов Нью-Йорка, рекомендует перед приготовлением дать им нагреться до комнатной температуры, как это делают мега-шеф-повар Мишлен Ален Дюкасс и книга рецептов Hawksmoor at Home от широкой публики. -популярная лондонская стейк-хаус-группа. Я вижу, что решение МакГи — хорошее решение, если вы придете домой всего за час до того, как захотите приготовить стейки, или если вы связаны драконовскими правилами гигиены питания, но в остальном, если позволить им посидеть в течение двух часов, кажется, вы пожнете ровно столько, сколько нужно. те же результаты.

Сушка

Стейк по рецепту Хоксмура. Фотография: Felicity Cloake

The Wall Street Journal, Hawksmoor и New Best Recipe Book от Cook’s Illustrated рекомендуют промокнуть поверхность стейка, прежде чем готовить его, что имеет смысл для меня после того, как я сушил волосы свининой в поисках идеальный треск.

Хоскмур объясняет, что влажный стейк «будет бороться за образование приличной корочки и может приобретать неприятный привкус вареного мяса». Похоже, это немного помогает в начальном процессе подрумянивания, хотя после того, как стейки были при комнатной температуре в течение пары часов, они уже стали немного суше, чем в любом случае были бы прямо из холодильника.

Приправа

Рецепт стейка Хью Фернли-Уиттингстолл. Фотография: Felicity Cloake

В своей книге Kitchen Mysteries, французский химик Эрве рекомендует не солить мясо, «потому что феномен осмоса заставляет соки выходить из мяса, когда мышечные волокна разрезаются и открываются» — но Cook’s Illustrated, Ducasse, the Wall Street Journal, Hawksmoor, Leiths Meat Bible и Эйприл Блумфилд из нью-йоркской The Spotted Pig не согласны.

Действительно, в своей книге «Девушка и ее свинья» Эйприл предлагает «щедро» заправить стейки солью и дать им постоять 10 минут — «это поможет приготовить стейки равномерно».Найджел Слейтер и Хью Фернли-Уиттингстол солят на полпути. Мальчики Хоксмура тем временем беззаботно отвергают эту мысль, призывая читателя приправить мясо «хорошо. Больше, чем вы, вероятно, думаете разумным. Это поможет создать восхитительную соленую корочку. я его приготовил. Мы думаем, что они ошибаются «.

После того, как я приготовил семь стейков подряд, я должен согласиться с ними: соль определенно помогает создать хрустящий, пикантный слой на внешней стороне мяса и, похоже, не привела к каким-либо значительным результатам. потеря сока, возможно, из-за короткого времени приготовления.

Fat

Стейк по рецепту Алена Дюкасса. Фотография: Felicity Cloake

Hervé Это предполагает, что вы можете «улучшить контакт и передачу тепла», смазав мясо маслом или топленым маслом перед приготовлением — идея, также одобренная Слейтером в Appetite (хотя «не слишком много, достаточно, чтобы дать это хороший глянец »). Wall Street Journal, Fearnley-Whittingstall и Ginger Pig Meat Book предпочитают вместо этого смазывать сковороду: WSJ маслом канолы без запаха, Fearnley-Whittingstall предлагает масло, капающее или сало, а Ginger Pig, как и Слейтер, заменяет оливковое масло. .

Я использую капание, но пришел к выводу, что жир не нужен, если не сказать откровенно плохие новости — хотя стейк Фернли-Уиттингстолл шипит при попадании на сковороду, затем в течение первых 30 секунд кажется, что он пузырится, а не поджаривается. На хорошем рибай должно быть достаточно жира, чтобы он ни в коем случае не прилипал. Вместо этого Блумфилд поливает свой стейк оливковым маслом и лимонным соком, что кажется мне бесконечно лучшей идеей, если вам действительно нравится вкус, хотя, опять же, это не обязательно.

Иллюстрированный рецепт стейка Cook’s. Фотография: Felicity Cloake

Дюкасс использует масло, но вместо того, чтобы добавить его в пустую сковороду или нанести на стейк, он ждет, пока стейк подрумянится со всех сторон, прежде чем положить его. Быстро тающее масло с добавлением измельченного чеснока затем используется для полировки стейка по окончании приготовления. Это придает ему великолепное богатство — даже книга Хоксмура, в которой не упоминается какой-либо кулинарный жир в рецептах ресторана, признается, что стейк в масле является одним из «любимых, самых снисходительных способов приготовления его дома».Важно отметить, что подрумянивание масла помогает придать корочке приятный пикантный аромат вместе с чесноком; он находится в сковороде недостаточно долго, чтобы сгореть. Стейк — это случайное развлечение для большинства из нас, так что вы можете насладиться им в полной мере.

Температура

Рецепт стейка Найджела Слейтера. Фотография: Felicity Cloake

Рецепты разделены на тех, кто готовит стейк на очень сильном огне (Slater, Hawksmoor и Hervé This), и тех, кто предлагает более умеренный жар (Ginger Pig, Fearnley-Whittingstall, WSJ и Блумфилд).Cook’s Illustrated перегревает сковороду, а после добавления стейка снижает огонь. Спор, кажется, сводится к тому, желателен ли обугленный вкус, как считает Хоксмур, или, по словам Хью, «отвлечься от чистой радости от поедания самого лучшего стейка». Лично мне нравится немного обугливаться, поэтому в целом я бы рекомендовал сделать сковороду настолько горячей, насколько вы смеете, прежде чем добавлять стейк: вы не должны держать руку над ней более секунды, прежде чем вы сможете начинают опаляться.

Однако идеи Дюкасса снова все меняют.Его метод зависит от действительно толстого стейка; но во многих рецептах, которые я стараюсь, указывается, что стейки должны быть нарезаны толщиной не менее 4 см (Ducasse, Fearnley-Whittingstall, Cook’s Illustrated, WSJ, Hawksmoor), а у Эйприл Блумфилд — до 6 см. Найджел предлагает выбрать один толщиной с большой палец — я подозреваю, что он может быть больше моего, потому что я не собираюсь возиться со стейком толщиной 1,5 см: как замечает Хоксмур, требуемый контраст между обугленными снаружи и сочными интерьерами получается » очень сложно с тонким куском мяса ».Поскольку стейк получается таким толстым, он может дольше выдерживать умеренный огонь без пережарки, за это время «вы получите хорошую карамелизацию». Стейки могут быть не такими черными, как, скажем, у Слейтера, но у них очень здоровая корочка.

Стейк Flippin ‘

Апрельский стейк по рецепту Блумфилда. Фотография: Felicity Cloake

Вернемся к нашему старому другу МакГи, который утверждает, что частое переворачивание является ключом к получению сочного стейка: «частые повороты означают, что ни одна из сторон не имеет времени ни поглощать, ни выделять большое количество тепла.Мясо готовится быстрее, а его внешние слои становятся менее пережаренными ». Если вы готовите его только по пару минут с каждой стороны, как Слейтер, я не уверен, что дополнительная сочность стоит того, чтобы пожертвовать корочкой, но это имеет смысл при более длительных методах приготовления, таких как Эйприл Блумфилд или Дюкасс. Это также позволяет вам внимательно следить за тем, как идет приготовление: стейк — слишком ценный товар, чтобы рисковать его сжигать.

Найджел также единственный повар обращать внимание на в высшей степени простое предложение МакГи надавливать на стейк во время его приготовления «для улучшения теплового контакта».Я не считаю его стейк вообще сухим, а корочка — лучшая из всех, кроме шедевра Дюкасса. Для быстрого приготовления в будние дни вы не ошибетесь с его рецептом (хотя я бы предварительно посолил стейк, а не смазал его маслом) — но для стейка, который действительно считается идеальным, читайте дальше …

Идеальный стейк

На каждый стейк

Идеальный стейк Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

1 стейк рибай толщиной не менее 4 см
Крупная морская соль и свежемолотый черный перец
25 г сливочного масла
1 измельченный зубчик чеснока
1 веточка тимьяна

1.Достаньте стейки из холодильника за 2 часа до того, как вы собираетесь готовить, и дайте им остыть до комнатной температуры.

2. Нагрейте сковороду с толстым дном или сковороду на среднем или сильном огне. Промокните стейк кухонным полотенцем, а затем щипцами прижмите жирный край к горячей сковороде, пока он не подрумянится. Тем временем намазать тарелку тонким слоем соли и немного перца грубого помола. Выложите стейк на тарелку и переверните, чтобы стейк слегка покрылся, затем положите его на сковороду плоской стороной вниз.Готовьте по 90 секунд с каждой стороны, надавливая лопаткой, пока обе стороны хорошо не подрумянятся.

3. Добавьте сливочное масло, чеснок и тимьян в сковороду и, когда они растают, используйте их для полировки стейка, переворачивая его каждую минуту, пока он не будет готов к вашему вкусу: для стейка 4 см потребуется около 6 минут для средней прожарки, но всегда делаю это на глаз.

4. Достаньте из кастрюли и оставьте в теплом месте на 5–10 минут, затем подавайте.

Будет ли стейк частью вашего последнего обеда или его переоценка? Что вы обязательно должны есть в сопровождении (болезненно горячие хрустящие картошки фри, приготовленный на пару шпинат и английская горчица, пожалуйста), и, учитывая наше гордо мясное наследие, почему американские стейк-хаусы намного лучше, чем большинство британских?

Приготовление мяса — безопасность мяса для потребителей

Если я буду готовить мясо до готовности, будет ли его безопасно есть?

Мясо и птица могут быть переносчиками E.coli, Salmonella, Campylobacter, Toxoplasmosis, Trichinella spiralis и Listeria. Рыба и морепродукты могут переносить холерный вибрион и гепатит А. Чтобы убить эти болезнетворные агенты. Единственный способ узнать, хорошо ли приготовлено мясо, — это взять температура мяса.

Правильная конечная температура разрушит болезнетворные бактерии в зависимости от:

• Время приготовления
• Количество присутствующих бактерий
• Основная масса товара
• Тип бактерий

Большая часть мяса определяет количество времени, необходимое для достижения температура, необходимая для значительного уничтожения болезнетворных бактерий.Разные виды мяса имеют разные безопасные температуры, потому что они могут есть разные типы бактерий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует землю для приготовления пищи. котлеты из говядины, свинины и баранины или смеси, такие как мясной рулет до 160 ° F. Целые свиные куски, такие как отбивные и жаркое, должны быть приготовлены при температуре 145 ° F. (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный). Отрубы из цельной говядины и баранины, например стейки и жаркое может быть приготовлено до 145 ° F (средней прожарки), 160 ° F (средней), или 170 ° F (см. «График температуры мяса»).

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Целая индейка безопасна при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра. Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут готовить индейку при более высоких температурах ». http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Lets_Talk_Turkey/index.asp

Рыбу следует готовить до тех пор, пока ее толщина не достигнет 145 ° F.Это при испытании вилкой должен быть непрозрачным и расслаивающимся. Сырые креветки должны перевернуться розовый. Лобстер должен стать ярко-красным.

Продолжительность времени, необходимого для достижения этих температур, будет зависеть от:

• Количество мяса и размер готовящихся кусков.
• Приготовлено ли мясо в свежем, размороженном или замороженном состоянии.
• Способ приготовления (жарка, запекание, отваривание).
• Тип оборудования для приготовления пищи (духовка, мультиварка, тушенка, гриль).
• Дополнительные ингредиенты, приготовленные с мясом (картофель, фарш и т. Д.).

При безопасном приготовлении мяса следует также учитывать следующие моменты:

• Во время приготовления на гриле переверните мясо хотя бы один раз.
• Разогрейте предварительно приготовленное мясо до 165 ° F.
• Если вы готовите мясо из замороженного состояния, добавьте время приготовления 10-20 минут. за фунт.
• Никогда не поджаривайте мясо или готовьте его частично, а затем ставьте в холодильник.
• Предварительно приготовленная ветчина должна достигать 140 ° F.

Приготовление мяса в микроволновке

В микроволновой печи сложно приготовить еду равномерно. Эти советы помогут вы производите безопасный и качественный продукт.

• Используйте только посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
• Все мясо перед приготовлением в микроволновой печи следует разморозить (даже размораживается в микроволновой печи) для получения продукта высокого качества.
• В целях безопасности не готовьте птицу в замороженном состоянии.
• Выложите мясо в посуде равномерно.
• Мясо без костей готовится наиболее равномерно, поэтому очищайте большие куски мяса от косточек.
• Добавьте жидкость.
• Накройте мясо.
• Мощность духовки может отличаться. Обязательно проверьте внутреннюю температуру мяса.
• Готовьте мясо до надлежащей температуры, указанной на пищевом термометре (см. «Таблицу температур мяса»).
• Дайте постоять под крышкой в ​​течение двух минут до достижения температурного равновесия.
• Не готовьте фарш из птицы в микроволновой печи.

Распознавание правильно приготовленного мяса

К сожалению, цвет не является надежным показателем правильно приготовленного мяса. Фактически, мясо может казаться коричневым еще до того, как оно будет полностью приготовлено, особенно для целые куски мяса. С другой стороны, часть мяса может выглядеть розовой, даже если он полностью готов. Кроме того, на цвет мяса могут влиять многие факторы. от того, приготовлен ли он полностью или нет.Например, количество жира могут повлиять на цвет мяса, как и овощи, приготовленные с мясом.

Патогены могут находиться снаружи или внутри мяса, поэтому внутренняя температура важно и единственный способ узнать наверняка, что оно было приготовлено безопасно.

Термометры для мяса

Единственный способ распознать правильно приготовленное мясо — это использовать термометр для мяса. Вам поможет термометр для мяса:

• Профилактика болезней пищевого происхождения.
• Предотвратить переваривание.
• Подержите мясо при безопасной температуре.

Есть несколько видов термометров для мяса:

• Для духовки
• Мгновенное считывание или цифровой
• Всплывающее окно
• Можно использовать в микроволновой печи

Если вы собираетесь использовать термометр для мяса, убедитесь, что термометр точный. Вы можете легко проверить его на точность, вставив термометр на два дюйма в кипящую воду.На уровне моря следует читать 212 ° F. Он будет на 2 ° F ниже 212 ° F на каждые 1000 футов над уровнем моря. Например, в Денвере, штат Колорадо, вода закипает при температуре 200 ° F. Некоторые термометры можно откалибровать или отрегулировать под циферблат.

Затем вы хотите убедиться, что помещаете термометр в мясо правильно. Для домашней птицы вставьте термометр на внутреннюю поверхность бедра. возле груди. Для мясного фарша вставьте термометр на самом толстом площадь. Для цельного мяса вставляйте термометр в самое толстое место, но подальше от него. из кости.

Наконец, вы хотите вставить термометр в нужное время. Доказательство духовки термометры можно вставить в начале приготовления. Мгновенное чтение или цифровые термометры должны быть вставлены, когда вы вынимаете мясо из печь. Не забывайте мыть термометр после каждой проверки температуры.

Мясо можно готовить из одних гибких материалов, но нельзя из других.

Пакеты для запекания приемлемы для выпечки, но пакеты для продуктов нельзя. использоваться для приготовления пищи.Скакательные суставы можно оставлять на индейке и домашней птице во время готовить, но обязательно удалить из птичьей полости все внутренние органы.

Пластиковые защитные кожухи ветчины следует снимать перед приготовлением. Однако сетка вокруг ветчины или индейки можно приготовить, а всплывающие индикаторы температуры могут оставаться во время приготовления. Не забудьте удалить эти предметы перед подачей на стол.

Обязательно удалите впитывающую бумагу и пластиковые подушечки, которые часто находятся под ней. мясо в своей магазинной упаковке.

Запрещается готовить или разогревать мясо в пластиковых контейнерах, если только контейнер имеет маркировку, пригодную для использования в микроволновой печи.

10 лучших кулинарных книг по мясу | Food For Net

Независимо от того, что вы думаете о мясоедах, животный белок по-прежнему является важным источником незаменимых аминокислот и минералов в нашем рационе.Это помогает нам расти, восстанавливать и поддерживать наше тело.

Если вы любите мясо, то знаете, что есть много способов его приготовления. С помощью кулинарных книг по приготовлению мяса вы легко найдете лучшие методы приготовления. В конце концов, некоторым нравится мясо на гриле. Другие предпочитают тушеное. Есть и те, кто любит тушить. И наряду с этим разнообразием способов приготовления есть тысячи рецептов, которые во многих отношениях демонстрируют вкус и текстуру мяса.

Вот почему, если вы любитель мяса, ваша кухня не была бы полноценной без поваренной книги по мясу.Это незаменимая книга, особенно если вы хотите научиться готовить разные куски мяса. Потому что приготовление мяса — это навык.

Для правильного приготовления мяса необходимо знать правильную температуру для жарки, гриля или приготовления определенного куска мяса. Это требует понимания техники разделки мяса, чтобы ничего не терять. И, наконец, требуется понимание смесей специй и приправ, чтобы раскрыть вкус мяса.

В большинстве хороших кулинарных книг по мясу все это есть на своих страницах.Но лучшие предлагают больше, добавляя удобные для пользователя функции, такие как цветные фотографии с практическими рекомендациями, удобные таблицы температуры приготовления и подробные иллюстрации кусков мяса. Другие даже включают советы о том, как обращаться с местным мясником.

Самое главное, что в полезной кулинарной книге также должны быть надежные и увлекательные рецепты. В этом списке я собрал лучшие из них, в которых есть большой выбор простых и вкусных рецептов, а также отличный справочный материал по техническим аспектам приготовления мяса.

Вот мои 10 лучших кулинарных книг по мясу на Amazon.

Лучшие поваренные книги по мясу

1. Мясо с иллюстрациями: надежное руководство по пониманию и приготовлению нарезок всех видов в твердом переплете —
2. Мясная книга в речном коттедже: [Поваренная книга] в твердом переплете — с иллюстрациями
3. Хищное хищное животное: готовьте мясо, как вы It Hardcover
4. The Meat Eater Fish and Game Cookbook: Рецепты и методы для каждого охотника и рыболова Твердый переплет
5. Приготовление мяса: Руководство мясника по выбору, покупке, нарезке, приготовлению и употреблению мяса в твердом переплете
6. Taste of Home Ultimate Beef, Поваренная книга из курицы и свинины: полное руководство по аппетитным блюдам для любителей мяса в мягкой обложке — иллюстрировано
7. Полная поваренная книга по мясу в твердом переплете
8. Лучший помощник в приготовлении мяса: на ферме, у мясника, на кухне — в твердом переплете — с иллюстрациями,
9. The Поваренная книга в медленноварке любителя мяса: сытные, легкие блюда, приготовленные на медленном огне в мягкой обложке
10. Мясо: кухонное образование [Поваренная книга] Твердый переплет 9 0182

1.Иллюстрированное мясо: надежное руководство по пониманию и приготовлению нарезок всех видов в твердом переплете — иллюстрировано

Это не просто поваренная книга, это также руководство, которое предоставляет информацию и методы для покупки и приготовления говядины, баранины, свинины и телятины. Здесь 300 рецептов различных мясных нарезок.

Каждый раздел начинается с иллюстрированной информации о первичном разрезе, охватывающей покупки, хранение и указатели подготовки. Техники представлены в виде четко написанных эссе и сопровождаются пошаговыми фотографиями и иллюстрациями.Полезные советы включают в себя обучение размягчению фарша с помощью пищевой соды и правильное предварительное обжаривание, чтобы избежать брызг масла. Также есть раздел, посвященный проектам отверждения своими руками.

Рецепты написаны в обычном, удобном для пользователя формате American Test Kitchen (ATK) и просты в использовании. Особого внимания заслуживают те, которые используют менее известные нарезки, такие как ребра по-деревенски, для приготовления вкусных праздничных рецептов.

Читателям нравится практическая и полезная информация в этой книге. Один сказал, что эта книга помогла ему максимально использовать то мясо, которое у него уже есть.Другому понравилось разнообразие и достоверность рецептов. Рекомендуется всем, кто хочет улучшить свои навыки в приготовлении мяса.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

2. Мясная книга речного коттеджа: [Поваренная книга] Твердый переплет — иллюстрировано

Ошибка: неизвестный тип ссылки

Это классическая поваренная книга по мясу, которая была опубликована в Великобритании, но теперь адаптирована для американских домашних поваров. Здесь более 100 рецептов с 200 полноцветными фотографиями.

Эта книга продвигает высококачественное, местное и экологически безопасное производство мяса.Наряду с руководством по выбору и хранению мяса и птицы теперь он содержит техническую информацию о различных разделках, стандартах производства и источниках закупки мяса в США. Особого внимания заслуживает обширный раздел о мясных субпродуктах.

Читателям понравилось, что методы и рецепты объясняются на основе анатомии животного, потому что это дает четкое понимание того, почему разные куски нужно готовить по-разному. Другой посчитал, что рецепты очень понравятся обычному повару.Рекомендуется всем, кто ищет справочник из учебников по приготовлению мяса и птицы.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

3. Жесткое плотоядное животное: готовьте мясо по своему усмотрению Твердый переплет

Это кулинарная книга барбекю, в которой представлено более 100 рецептов курицы, дичи, свинины, баранины и говядины. В этих рецептах описаны все основы приготовления мяса, от ребрышек барбекю медленного копчения до шипящих стейков из ковбоев.

В первой части книги вы узнаете, как выбирать, готовить и готовить различные виды мяса.Например, здесь есть советы о том, как отрезать, «бабочка» и связать поясницу. Он также включает список основных приправ, которые дополнят ваше мясное блюдо. Во второй части рассказывается о различных авторских рецептах, а также о вкусных гарнирах, которые будут их дополнять. Примеры включают обернутую в прошутто курицу с подрумяненным маслом шалфея с жареным в жире картофелем; булочки с кренделем и шашлык из шар-суи; и приготовленный на гриле бутерброд со свининой и луковыми кольцами в пивном кляре.

Инструкции по рецепту просты, и в них используются ингредиенты, которые легко найти в местных магазинах или в Интернете.Научных объяснений достаточно, чтобы оправдать приемы приготовления, а остальные инструкции просты. К вашему сведению, половина рецептов в этой подборке потребует гриля.

Читателям понравилось разнообразие представленных рецептов. Понравилось, что большинство из них используют смеси специй и соусы, которые также указаны в книге. Рекомендуется всем, кто хочет научиться готовить мясо на гриле по-американски.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

4. Поваренная книга MeatEater Fish and Game: рецепты и методы для каждого охотника и рыболова в твердом переплете

Это поваренная книга для любителей диких животных, в которой содержится более 100 рецептов приготовления всех видов мяса дичи, включая рыбу и птицу. .

Но это не просто книга рецептов, это также подробное руководство по разделке и приготовлению мелкой и крупной дичи, водоплавающих и горных птиц, а также пресноводных и морских рыб. Он даже покажет вам, как приготовить мясо, в том числе необычные варианты, такие как щелкать черепах, лягушек-быков и даже морских огурцов и аллигаторов.

Рецепты просты и содержат достаточно полезной информации для обработки дичи в поле или на кухне. Есть рецепты приготовления еды из голени и языка крупной дичи.Другой набор рецептов покажет вам, как приготовить закуски и основные блюда из белок, кроликов и даже ондатры и бобра. Повсюду есть цветные фотографии, иллюстрирующие приемы и блюда.

Читателям понравилось разнообразие рецептов. Один сказал, что те, которые он попробовал, были восхитительны. Другой нашел книгу очень полезной с хорошим уровнем базовой и расширенной информации. Рекомендуется для игровых поваров любого уровня подготовки.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

5. Приготовление мяса: руководство мясника по выбору, покупке, разделке, приготовлению и употреблению мяса в твердом переплете

Эта книга, написанная поваром-мясником, представляет собой взгляд изнутри на мясной рынок, от выбора нарезки до покупки их и приготовить из них вкусные мясные блюда.Здесь представлено более 120 рецептов, от любимых в детстве до классической и изысканной кухни.

Книга включает в себя пошаговое руководство по технике разделки мяса и подробные разделы о том, как готовить мясные блюда, например, начинку колбас или разделку из птицы. Это также дает вам лучшие методы приготовления для каждого обычного куска мяса, от тушения до су-видинга и приготовления под давлением.

Рецепты разделены на категории по типу животных, в них есть специальные разделы, посвященные дичи, субпродуктам, колбасам, колбасным изделиям и гарнирам.Указаниям легко следовать, они включают красивые иллюстрации.

Одному из читателей понравилось, как книга помогает новичкам разобраться в этикетках и сортах мяса. Другой нашел очень полезными его советы о том, как взаимодействовать с мясником. Рекомендуется новичкам и опытным домашним поварам.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

6. ​​Taste of Home Ultimate Поваренная книга из говядины, курицы и свинины: полное руководство для любителей мяса по аппетитным блюдам в мягкой обложке — иллюстрировано

Это выбор из более чем 300 рецептов говядины, курицы и свинины для гриля, плиты и духовка, составленная редакцией Taste of Home Test Kitchen.

Примеры рецептов включают жареные стейки, куриные грудки в беконе, тушеное мясо на медленном огне и филе быстрого приготовления. Эта книга также включает три быстрых иконки, которые помогут вам выбрать идеальное мясо.

Рецепты понятны и просты в использовании. Они также используют ингредиенты, которые легко купить в любом местном магазине.
В целом, книга предлагает разнообразный сборник вкусных рецептов. Рекомендуется для любого домашнего повара, который просто ищет простые рецепты мяса и не использует техник приготовления или нарезки.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

7. Полная поваренная книга по мясу в твердом переплете

Это еще одна всеобъемлющая поваренная книга по мясу, в которой показано, как выбирать, готовить и готовить мясные нарезки. Здесь представлено более 100 рецептов из говядины, телятины, свинины и баранины, от цельного говяжьего филе, фаршированного прошутто и пармезаном-реджано, до тайского салата из свинины и американской классики, например, Steak House Grilled Rib Eye.

Эта книга включает в себя краткие руководства по всем основным видам резки, которые сопровождаются полноцветными фотографиями.Также есть удобные ярлыки, такие как «Подходит для компании», «В спешке» и «Отличные остатки», чтобы вы могли легко выбрать рецепт для любого случая.

Рецепты просты в использовании и включают вариации для разных вкусов с использованием вариантов сухого протирания или маринадов. Они варьируются от хороших до отличных, и в них используются легкодоступные ингредиенты.

Читатели нашли это практическое руководство по совершенствованию навыков приготовления мяса. Один упомянул, что таблица степени готовности книги очень полезна.Рекомендуется новичкам и опытным поварам.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

8. Лучший помощник по приготовлению мяса: на ферме, у мясника, на кухне в твердом переплете — иллюстрировано

Это толстая поваренная книга, в которой представлено более 100 рецептов мяса из говядины, баранины, курицы, свинины и дичи. как оленина и кролик. Написанная мясником в пятом поколении, эта книга включает обширную информацию о породах, их истории, а также о том, что они едят и как это влияет на вкус.

Главы включают одну по технике, а другую по методам приготовления и основам разделки мяса. Есть также сотни диаграмм, иллюстраций и цветных фотографий, которые помогут читателю.

Рецепты сгруппированы по типу мяса. Указаниям легко следовать, и есть масса информации о том, как использовать каждый вид, нарезку и стиль мяса.

Читателям понравился акцент в книге на экологически чистом выращивании мяса, но те, кто просто хочет знать о мясных нарезках и о том, как их использовать, могут найти некоторые разделы книги, посвященные сельскохозяйственному производству, слишком утомительными для чтения.Рекомендуется тем, кто хочет целостного взгляда на производство и приготовление мяса.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

9. Поваренная книга для любителей мяса в мультиварке: сытные, легкие блюда, приготовленные на медленном огне и медленно, в мягкой обложке

В этой кулинарной книге для тех, кто любит мультиварку, собраны любимые семейные рецепты мяса, которые можно легко приготовить в мультиварке в напряженный будний вечер.

Здесь более 100 рецептов, в которых используются дешевые куски мяса и которые достаточно гибки, чтобы их можно было приспособить для придирчивых едоков.Есть даже овощные рецепты, включенные в подборку.

Рецепты содержат подробные инструкции и используют ингредиенты, которые легко найти на американской кухне. К каждому рецепту прилагаются предложения и советы, которые помогут адаптировать блюдо к любым диетическим потребностям. Рекомендуется тем, у кого есть мультиварка.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

10. Мясо: кухонное образование [Поваренная книга] Твердый переплет

Ошибка: неизвестен Тип ссылки

В этой поваренной книге содержится более 175 рецептов и 550 фотографий, которые предлагают полный спектр нарезок и методов приготовления мяса и птицы.Примеры рецептов включают жареный цыпленок с рикоттой и шалфеем; Coq au Vin; Конфи из утки и теплый салат из чечевицы; Тушеный кролик; Ребрышки Baby Back с хойсином, коричневым сахаром и зауэрбратеном.

Он также включает информативный обзор различных методов приготовления мяса. Есть пошаговые фотографии, которые показывают, как работать с мускулатурой разных видов мяса и как подготовить их к приготовлению.

Рецептам легко следовать, и в них больше внимания уделяется использованию базовых приемов, чтобы искусно выявить естественный вкус мясного блюда.Читатели рекомендуют эту книгу для получения очень хороших знаний о мясе на кухне.

Купите здесь, на Amazon прямо сейчас!

Top Pick

Иллюстрированное мясо: надежное руководство по пониманию и приготовлению нарезок всех видов Твердый переплет — иллюстрировано под редакцией American Test Kitchen (ATK)

Эта книга — больше, чем просто большой сборник надежных рецептов мяса . Это также отличное руководство по техническим аспектам разделки мяса, выбора идеальных разделок и подготовки их к приготовлению.

Он также предлагает лучшие методы сборки таких блюд, как мясо в центре тарелки, а также предоставляет полезную информацию, которая поможет вам изучить варианты в мясной лавке.

И поскольку эти рецепты уже были проверены на кухне, вы никогда не ошибетесь ни с одним из них.

Безопасная обработка мяса и температура приготовления

Сырая свинина, курица и говядина могут содержать микробы, которые могут вызвать болезнь или смерть, если их не заморозить и не приготовить должным образом. Следующие советы помогут предотвратить рост бактерий на продуктах.

• Делая покупки, берите продукты прямо домой в холодильник. Термометр в вашем холодильнике должен быть установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
• Заморозьте свежую говядину, свинину, птицу и рыбу немедленно, если они не будут использоваться в течение 2 дней.
• Храните сырое мясо и соки вдали от других продуктов. Например, мойте руки и разделочные доски в горячей мыльной воде после нарезки курицы и перед нарезкой овощей кубиками.
• Используйте две разделочные доски. Один для приготовления мяса.Один для измельчения овощей.
• Разморозьте мясо в холодильнике или в процессе приготовления. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре.
• Тщательно приготовьте мясо. Вы можете заболеть, если съедите частично приготовленное мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру (см. Список рекомендуемых температур ниже).
• НИКОГДА не оставляйте такие продукты, как мясо, яйца и молочные продукты, вне холодильника более чем на 2 часа. Готовя заранее, разделите большое количество продуктов на небольшие емкости для холодильника.Тогда микробы не будут расти на пище так быстро.

Болезни пищевого происхождения (пищевое отравление)

Если вы чувствуете тошноту, рвоту или понос, это может быть болезнь пищевого происхождения. В зависимости от заболевания симптомы появляются через 30 минут до 2 недель после того, как вы перекусили. Чаще всего люди заболевают через 4-48 часов после употребления плохой пищи. Если симптомы серьезны или человек очень молод или стар, беременен или уже болен, вызовите врача или обратитесь в больницу.

Безопасные температуры приготовления

Измерьте эти внутренние температуры с помощью пищевого термометра в соответствии с минимальными безопасными температурами приготовления.

Яйца и блюда из яиц

• Яйца — 160 градусов F.
• Блюда из яиц — 160 F.

Мясной фарш и мясные смеси

• Индейка, курица — 165 F.
• Телятина, говядина, баранина, свинина * — 160 F.

Свинина свежая: стейки, жаркое, отбивные, ребра

• Средняя редкость — 145 F; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
• Средний — 160 F.
• Молодец — 170 F.

Говядина свежая: стейки, жаркое, отбивные

• Средняя редкость — 145 F; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
• Средний — 160 F.
• Молодец — 170 F.

Птица

• Цыпленок и индейка целиком — 165 F.
• Части птицы — 165 F.
• Начинка — 165 F.
• Утка и гусь — 165 F.

Ветчина

• Fresh (сырье) — 160 F.
• Предварительно приготовленные (для разогрева) — 140 F.

* Гамбургер или говяжий фарш следует готовить при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту. Текущие исследования показали, что некоторая часть говяжьего фарша может преждевременно потемнеть до того, как будет достигнута безопасная внутренняя температура 160 градусов по Фаренгейту.